Как делать хинкали грузинские: Грузинские хинкали — рецепт приготовления с фото и видео

Содержание

Как и сколько варить хинкали правильно в кастрюле, пароварке и микроволновке на Webspoon.ru

Сколько варить хинкали замороженные

Хинкали — блюдо грузинской кухни. Похожи они чем-то на пельмени, только больше по размеру и с рубленным мясом. Традиционно фарш для хинкали готовят из говядины и свинины, а мясо режут ножом, а не используют мясорубку.

Когда хинкали сварены, их обливают холодной кипячёной водой. Это делается для того, чтобы они не прилипли друг к другу, когда их выложит на блюдо.

Едят хинкали держа их за хвостик. Если хвостик у хинкали жёсткий, то его не едят, а оставляют на краю тарелки. Варят хинкали на пару или в большом количестве воды. Если вам необходимо сварить большое количество хинкалей, то варят их поочередно, по несколько штук в одной и той же воде.

Оставшийся после варки бульон можно потом использовать для приготовления лёгкого супа. Вкусно подавать их со сливочным маслом, посыпав чёрным молотым перцем. Хранить варёные хинкали можно в том бульоне, в котором они сварились не более 2 суток.

Нам понадобятся:

Кастрюля
Ложка деревянная

Как варить хинкали в кастрюле пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся хинкали, вода, соль, кастрюля, деревянная ложка.

Шаг 2Ссылка

Воду с солью довести до кипения.

Шаг 3Ссылка

По одной штучке опустить хинкали в кипящую воду и аккуратно их помешивать. Довести до кипения. Огонь убавить, закрыть крышкой и готовить после всплытия 10 минут, а если в начинке используется рубленное мясо — 15 минут.

Шаг 4Ссылка

Аккуратно, по 1 штучке, вынимать хинкали с помощью деревянной ложки, стараясь не повредить оболочку, чтобы не вытек сок.

Шаг 5Ссылка

Хинкали готовы к подаче.

Ингредиенты:

Вода
Масло сливочное

Нам понадобятся:

Как варить хинкали в пароварке пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся хинкали, сливочное масло, вода, пароварка.

Шаг 2Ссылка

Смазать чашу пароварки сливочным маслом и выложить хинкали на расстоянии не менее 1-2 см друг от друга.

Шаг 3Ссылка

В ёмкость пароварки налить необходимое количество воды. Готовить на пару 30 минут.

Нам понадобятся:

Посуда для микроволновки

Как варить хинкали в микроволновке пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся хинкали, вода, соль, посуда для микроволновки с крышкой.

Шаг 2Ссылка

В посуду для микроволновки налить воду (500 мл) и довести до кипения вместе с солью (3 минуты при мощности 800 Вт). Выложить в горячую воду хинкали.

Шаг 3Ссылка

Закрыть крышкой. Готовить при мощности 800 Вт 12 минут.

Шаг 4Ссылка

Аккуратно вынуть хинкали с помощью деревянной ложки.

Шаг 5Ссылка

Хинкали готовы к подаче.

Как правильно сварить хинкали + 3 вида соуса — Zira.uz

Хинкали – одно из самых популярных и любимых блюд грузинской кухни. Но современный темп жизни и загруженность работой не всегда позволяют уделять время кулинарными шедеврами.

Поэтому всегда можно порадовать свою семью купив качественный полуфабрикат, который приготовлен по всем правилам и ничем не уступает домашним блюдам.

Купить хинкали — это еще не все, главное правильно сварить и подать их. Об этом мы расскажем в нашем материале, а также подскажем рецепты соусов, которые прекрасно дополняют это блюдо.

Итак, начнем с правил и секретов варки:

— Для грузин единственный правильный способ приготовления их любимого блюда – варка хинкали в кипящей воде;

— Использовать широкую посуду, заполняя ее водой на 2/3 объема, чтобы в процессе варки хинкали могли плавать в ней на небольшом расстоянии друг от друга;

— Воду подсолить по вкусу, что придаст готовому блюду эластичность и добавить для аромата лавровый лист и несколько горошин душистого перца;

— Хинкали опускать по одной аккуратно в кипящую воду, держа их за хвостики и прежде чем опустить подержать 3-4 секунды, чтобы тесто заварилось и не прилипло ко дну;

— Хинкали также необходимо помешивать в процессе варки, чтобы не допустить прилипания;

— Как только хинкали всплывут — варить их 20 минут при среднем кипении;

— По истечении времени аккуратно достать при помощи шумовки готовый продукт, выложить на сервировочную тарелку, смазать сливочным маслом.

Как правильно съесть хинкали? Нельзя сразу есть только что сваренный хинкали, иначе можно обжечься бульоном, который находится внутри. Идеально дать блюду остыть 2-3 минуты. Затем хинкали следует взять за хвостик, надкусить тесто, выпить бульон и съесть — за исключением хвостика, который играет лишь вспомогательную роль.

Да-да, хинкали едят руками и только руками)

18 838

как приготовить хинкали, хачапури по‑аджарски и пхали / Рецепты / Корзинка

Кулинарные мастер-классы «Грузинский смак» в ресторане «Оджахури» на Садовой-Черногрязской по воскресеньям проходят в атмосфере грузинского застолья. Во время занятий под руководством шеф-повара Бадри Лемонджавы гости могут узнать лайфхаки приготовления трех самых известных блюд грузинской кухни: хинкали, хачапури и пхали. Обозреватель РИАМО сходила на мастер-класс и узнала, как их приготовить в домашних условиях.

Пхали из шпината

Грузинское застолье всегда лучше начинать с холодных закусок.

В «Оджахури» можно научиться готовить пхали из свеклы, шпината или фасоли. Я научилась готовить пхали из шпината.

Потребуется для пхали:

Шпинат свежемороженый – 622 гр.
Лук репчатый – 67 гр.
Сельдерей – 9 гр.
Зерна граната – 17 гр.
Кинза свежая – 56 гр.
Укроп – 14 гр.
Чеснок – 9 гр.
Лук зеленый – 11 гр.
Орех грецкий очищенный – 15 гр.
Соль, перец

Способ приготовления

Промыть овощи и ошпарить листья шпината горячей водой. Подержать их в кипятке две минуты, отбросить на дуршлаг, чтобы стекла вода, просушить. Измелчить в блендере все овощи. Заменять блендер мясорубкой шеф-повар не рекомендует, так как из шпината уйдет сочность. Отдельно измельчить орехи и добавить их в полученную массу. Скатать шарики по 50 гр., можно придумать свою форму пхали, например, в виде сердечка. Украсить зернами граната и веточкой свежей зелени.

Хачапури по-аджарски

Для приготовления хачапури нужно сделать тесто, которое пугает многих хозяек своей сложностью. Но бояться не стоит.

Потребуется для теста:

Мука в/с – 700 гр.
Дрожжи – 60 гр.
Сахар – 10 гр.
Соль – 10 гр.
Масло растительное – 75 мл
Молоко – 220 мл

Смешать все ингредиенты, замесить тесто и оставить на час. Лайфхак для ленивых хозяек – тесто можно купить у продавцов узбекских лепешек или шаурмы, которые есть почти в каждом районе Москвы.

Потребуется для начинки:

Сыр сулугуни – 650 г
Сыр имерули – 350 г

Натереть на терке два вида сыра и перемешать руками.

Потребуется для хачапури:

Тесто – 200 гр.
Яйцо – 2 шт
Смесь сыров – 150 гр.
Масло сливочное – 7 гр.
Масло растительное – 10 гр.

Способ приготовления

Раскатать колбаску из теста и смазать тесто яйцом и растительным маслом. Сформировать лодочку. По краям лодочки выложить сырную смесь и закатать края. Внутрь лодочки положить оставшийся сыр. Посередине хачапури нужно оставить выемку для яйца.

Запекать хачапури в духовке при температуре 180-200 градусов около семи минут. Перед подачей разбить яйцо в центр лодочки и положить кусочек сливочного масла.

Хинкали

Самое известное грузинское блюдо – хинкали. Приготовить хинкали в домашних условиях не просто. Дело в том, что тесто не должно быть тонким, так как в процессе варки хинкали могут порваться, и не должно быть толстым, потому что есть такие хинкали будет сложно. Вкуснее всего запивать хинкали пивом или чачей, а не вином, как принято во многих столичных ресторанах.

Потребуется для начинки:

фарш говяжий — 300 гр.
свиное сало – 200 гр.
лук репчатый – 150 гр.
кинза – 150 гр.
зеленый острый перец – 30 гр.
зеленый болгарский перец – 30 гр.
черный молотый перец – 5 гр.
перец сушеный красный немолотый – 30 гр.
вода – 300 мл

Потребуется для теста:

Мука – 500 г
Вода – 250 мл
Соль – 10 г

Способ приготовления

Лук, перец и чеснок мелко нарезать, смешать с фаршем и специями, добавить воды, чтобы фарш стал эластичным и сочным.

Из муки, воды и соли замесите тесто. Оно должно получиться плотным и тугим. Накройте шар из теста салфеткой и оставьте на час в холодильнике.

Затем тесто нужно хорошо раскатать. Для этого лучше всего отделить кусочек теста весом около 35 гр., раскатать его до диаметра около 10-12 см. Делать так нужно для каждой хинкали.

В центр выложить фарш и складывая края, получить мешочек с хвостиком сверху. Затем нужно начать «душить» хинкали, чтобы остался красивый тонкий хвостик (лишнее отрезаем ножницами или обрываем руками). В идеале у хинкали должно быть 18 складочек.

Варить хинкали в кипящей соленой воде около 5-7 минут. Когда хинкали всплывут, то они готовы. Достать, выложить на тарелку и посыпать перцем. Есть нужно только руками.

Рецепты хинкали с фото. Как варить домашние хинкали – рецепт приготовления пошагово

Грузинская кухня – это сочетание древних традиций, горных нравов, ароматных трав и сочного мяса. Это стихия вина, сыров и винограда. У нее свой неповторимый характер, который угадывается с первых же секунд дегустации тех или иных блюд. У грузин все по-домашнему и от чистого сердца, ведь готовят они как для себя.

Хинкали на ряду с хачапури и вином в первую очередь ассоциируются у каждого без исключения с грузинской кухней.

Это и вправду народное достояние грузинов, а именно жителей таких областей, как Мтиулети, Хевсурети и Пшави. Слово схоже с дагестанским хинкала и азербайджанским хингала, но блюда отличаются.

Классические хинкали готовят традиционно из говядины или свинины, реже – из баранины. Используются только эти три вида мяса, поэтому из курицы хинкали делать не принято. Мясо для начинки можно перекручивать на мясорубке или делать его рубленным.

Но основная фишка этого блюда – это, конечно же, необычная форма. Ее лепят либо вручную, либо с помощью специальных приспособлений. Далее, хинкали варят в кипящей воде или поджаривают на сковородке.

Грузинская легенда о возникновении хинкали

Все народы любят придумывать объяснения возникновению тех или иных вещей, так и рождаются легенды. Хинкали тому не исключение.

Когда-то давно грузины воевали с персами, очень много людей было убито, мало кто дожидался родных после сражений. Выжить удалось одному воину, вернулся он домой в небольшую деревушку к семье, но был тяжело ранен в шею. Есть ему очень хотелось, но рана не позволяла пережевывать и глотать твердую пищу, а продуктов в деревне во время войны было очень мало.

Хозяйка смогла найти только немного муки, мясо барана, лук и чеснок. Она сделала из мяса, лука и чеснока фарш, а чтобы блюдо было более сытным – обернула все это тестом. Блюдо получилось очень нежное, поэтому не составило труда его съесть солдату с больной шеей.

Рецепты теста для хинкали

Приготовить вкусное и нежное тесто, да еще чтобы оно не разваривалось и хорошо лепилось – дело практики. Но также, очень важен сам рецепт.

Многие кулинары советуют выбирать тот рецепт, который включает только муку, воду и соль. Остальные добавки – яйца, масло – сделают тесто вязким и плотным. Его будет очень тяжело замешивать и раскатывать.

Так как приготовление теста – очень трудоемкий процесс, возьмите миксер или положите его в хлебопечку.

Классическое тесто на воде

Для такого теста нам понадобится главный ингредиент – стакан ледяной воды.

Чтобы приготовить такое тесто, возьмите:

3 стакана муки
3 щепотки соли
Стакан ледяной воды

Ход приготовления:

В миску нужно просеять сквозь сито муку. Из нее должна образоваться горка.
Пальцами сделайте в ней углубление и налейте ледяную воду. Перемешайте, чтобы не было комков.
Переложите тесто на стол и замешивайте до однородности. Должно получится вязкое плотное тесто, которое не будет прилипать к рукам.
Готовое тесто положите в миску, накройте чистым полотенцем и оставьте на некоторое время. Таким образом, оно «подойдет».

Классическое тесто с яйцом

Ингредиенты:

3 стакана муки
1 яйцо
3 столовые ложки растительного масла
1.5 стакана воды
1 чайная ложка соли

Ход приготовления:

Возьмите половину указанного количества муки и просейте ее через сито. Должна получиться горка. Рукой сделайте в ней углубление и поместите туда масло и яйцо.
Теперь очень важный процесс замешивания теста: одной рукой мешайте его, а второй подливайте холодную воду со щепоткой соли. Должна получится мягкая однородная масса.
Пока вы будете готовить начинку, дайте тесту отдохнуть. Накройте емкость чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на пол часа.
Добавьте вторую половину муки, снова замесите тесто и отставьте на пол часа. За это время оно успеет достаточно подойти.
Еще раз замесите тесто, пока оно не будет прилипать к рукам. В противном случае добавьте еще муки.

Варианты начинки

Начинка из говядины и баранины

Ингредиенты:

700 грамм говядины
300 грамм баранины
2 луковицы
1 пучок кинзы
1 чайная ложка специй. Идеально подойдет сванская соль.

Такую начинку делать просто, но главное правило – использовать свежее мясо. Тогда вкус хинкали будет по-особенному аутентичным.

Мелко порежьте лук и кинзу. Мясо мелко нарежьте или пропустите через крупную мясорубку.
Все это смешайте. В фарш добавьте сванскую соль и немного воды (пол стакана), именно из нее в дальнейшем в хинкали образовывается ароматный бульон.
Начинку следует класть ложкой в центр лепешки из теста. Затем, защипите их особым способом и отварите в подсоленной воде 20 минут.

Начинка из курицы и сыра

Ингредиенты:

400 грамм куриного филе
1 луковица
100 грамм тертого твердого сыра

Ход приготовления:

Пропустите через мясорубку куриное филе и лук. Добавьте соль, перец, специи по вкусу.
Натрите на терке сыр, добавьте его в фарш. Вмешайте также 50 мл мясного бульона.
Положите фарш на кружок из теста, слепите аккуратные хинкали, сварите и наслаждайтесь!

Хинкали с тыквой

В качестве начинки можно использовать даже тыкву! Это отличный вариант для тех, кто соблюдает Пост или для вегетарианцев. Получатся очень сочные аппетитные овощные хинкали.

Возьмите:

300 грамм мякоти тыквы
1 луковица
50 грамм сала

Мякоть тыквы без шкуры и семечек порубить на мелкие кусочки. Порезать также мелко лук и сало.
Хорошо перемешать, добавить специи и положить на тесто.

Приятного аппетита!

Хинкали из говядины и телятины

Ингредиенты рассчитаны на 3 порции. Вам потребуются:

500 грамм пшеничной муки
300 миллилитров воды
1.5 чайные ложки соли
250 грамм телятины
250 грамм говядины
100 грамм сала
1 луковица
2 зубчика чеснока
Красный перец, кинза, другие специи и травы – по вкусу

Ход приготовления:

Возьмите свежее мясо без жил, в идеале – грудную часть. В заготовку для фарша также пойдет сало, лук и чеснок. Все это пропустите через мясорубку.
В фарш добавьте воду и перемешайте. Вода образует внутри хинкали при варке ароматный бульон. Поперчите и добавьте травы, например, кинзу. Она лучше всего подойдет для этого блюда.
Теперь следует замесить тесто. Возьмите муку, соль и воду – все размешайте и раскатайте. Это будет сделать непросто, так как тесто для хинкали получается очень плотное и упругое.
В раскатывании теста тоже есть свои секреты. Например, в количестве слоев – их должно быть приблизительно двадцать. Чтобы столько получилось, нужно раскатать все тесто в блин толщиной 1 см и разрезать на квадраты примерно 4 на 4 см. Каждый такой кусочек нужно раскатывать отдельно до очень тонкой толщины, посыпать мукой и складывать один на другой. Таким образом, у вас выйдут заготовки по 3 мм каждый.
Тесту свойственно очень быстро заветриваться и засыхать, поэтому сразу же нужно приступать к лепке. В центр каждой заготовки столовой ложкой выложить фарш, примерно по 40 грамм.
Хинкали нужно обязательно хорошо скрепить, чтобы в процессе варки начинка не выпала. Для этого, края хинкали нужно плотно сжать, чтобы образовалось по меньшей мере девятнадцать складок. С первого раза у вас точно не получится, ведь все приходит с опытом.
Перед варкой хинкали нужно выложить на плоское блюдо или доску, чтобы у них образовалось плоское дно.
Хинкали нужно варить в кипящей воде, постоянно аккуратно помешивая. Они не должны прилипать друг к другу.
Когда они всплывут низом вверх – это первый знак готовности. Всего на варку уйдет приблизительно 10 минут.
Перед подачей тарелку с горячими хинкали посыпают черным молотым перцем. Есть их нужно только горячими: взять руками за пенек, надкусить, выпить бульон и съесть всю основу. Далее, пенек из теста выбрасывается.

Рецепт аварских «открытых» хинкали

Вашему вниманию предлагается очень вкусное блюдо – Аварский хинкал, который впервые был приготовлен в Дагестане. Тут горячий темперамент и кухня с характером. Блюдо получится ароматным и пряным, поэтому ваши гости будут приятно удивлены.

Ингредиенты:

Для теста:

500 грамм муки
500 миллилитров кефира
¼ ложки соды
Соль по вкусу

Для начинки:

Баранина
Зелень: кинза, укроп
Репчатый лук
Соль и перец по вкусу

Для соуса:

Пол кило помидоров
50 грамм сливочного масла
1 зубчик чеснока

Ход приготовления:

Здесь действует важное правило: чем больше мяса, тем лучше! Также, брать его нужно свежим и желательно не замороженным. В этом рецепте мясо нужно предварительно отварить в кипящей воде с луковицей, стеблями зелени (без листьев) и солью.
Чтобы приготовить тесто, возьмите муку, соду и соль. Добавьте в смесь кефир и перемешайте. Когда оно станет густым – замесите руками на столе, присыпанном мукой. Оставьте тесто «отдыхать» на час.
Пришло время соуса. Помидоры измельчите в пюре. Разогрейте сковороду, положите в нее томатную кашицу, посолите и поперчите. Массу следует тушить, пока она не уменьшиться в 2 раза в объеме.
Когда соус протушился – выключите огонь и добавьте в соус листья зелени.
Возьмите глубокую соусницу, на ее дно положите рубленный чеснок, а сверху уже сам соус и добавьте в него 2 чайные ложки воды.
За это время мясо должно было свариться. Достаньте его, бульон процедите и поставьте опять на огонь. Доведите до кипения.
Тесто нужно хорошо раскатать, чтобы получился тонкий пласт. Порежьте его на ромбики со сторонами 3 см. Опустите их в бульон, варите до готовности.

Дагестанские хинкали готовы! Ромбики из теста следует подавать с бульоном, мясом и соусом.

Приготовление хинкали в мультиварке

Кухонная техника зашла намного дальше классической сковороды, плиты и духовки – и изобрела мультиварку, которая заменяет множество кухонных приспособлений.

Преимущества хинкали в мультиварке:

Очень важно, чтобы хинкали не слипались и не приставали ко дну кастрюли. В мультиварке они закрепятся на дне из-за отсутствия бурления воды и не разварятся.
Мясо не потеряет своей сочности, а тесто будет более плотным.
В мультиварке хинкали варятся быстрее – весь процесс займет не более 15 минут.
Хинкали нужно подавать на стол сразу после готовности, их тесто не терпит ожидания. В мультиварке они могут некоторое время «дожидаться» гостей горячими.

Как и сколько варить хинкали?

Хинкали варят в кипящей подсоленной воде. В нее добавляют лавровый лист для аромата.

Нужно обязательно следить, чтобы они не прилипали ко дну и друг к другу. Весь процесс займет около 15-20 минут. Очень важно не упустить момент, когда они будут готовы, так как хинкали очень легко переварить.

Доставать готовые изделия нужно шумовкой, чтобы не повредить их и не зачерпнуть лишней жидкости.

В мультиварке очень удобно варить хинкали: в чашу налить воду, положить лавровый лист, посолит и включить режим «суп». Также, их можно готовить на пару в чаше для варки.

Подают хинкали обязательно в горячем виде с соусом ткемали – тогда получится поистине грузинское блюдо!

С чем подавать хинкали на стол?

Хинкали – традиционное грузинское блюдо, а этот народ, как мы знаем, очень любит дары природы: зелень, натуральные приправы, овощи. Поэтому, хинкали можно подавать с зеленью и овощами, чтобы совместить белки и углеводы. Можно заправить майонезом, кетчупом или соусами из национальной кухни: сацибели, ткемали, сациви.

Любители пикантного аромата оценят подачу со сметаной и чесноком.

Секреты приготовления

Вкус блюда очень сильно зависит от теста — насколько оно будет хорошо замешано, настолько нежными и прочными получатся готовые изделия. Поэтому, тесто вымешивают до тех пор, пока оно не станет эластичным и не перестанет рваться – это легко проверить в процессе лепки первых хинкали.
Грузины говорят, что лука для фарша нельзя жалеть. На 500 грамм мяса можно брать 3 луковицы – тогда фарш будет сочным и ароматным.
Готовое тесто для хинкали можно хранить в холодильнике до трех дней. Достаточно обернуть его пищевой пленкой.
Для фарша традиционно используют три вида мяса: баранину, свинину и говядину. Также, можно комбинировать разные виды фарша, например, баранину и телятину, свинину и говядину.
Фарш для хинкали делают по разным технологиям: он может быть рубленным, а может быть пропущенным через мясорубку.
Перекручивать мясо следует с луком, а в готовых фарш добавлять немного воды для сочности.
В кулинарных кругах уже много лет обсуждают, нужно ли добавлять зелень в фарш для хинкали. Согласно старинным рецептам зелень в ходе приготовления не использовалась. Почему? Так как хинкали – блюдо высокогорного происхождения, ароматная зелень на такой высоте не росла.
Очень важно правильно подавать хинкали на стол: обязательно горячими, присыпанными черным перцем, без приборов. Дада, вам не показалось. Хинкали никогда не едят ножом и вилкой – только руками, взяв за хвостик.
Для начала хинкали нужно немного надкусить и выпить бульон, который должен быть внутри. Затем, съесть все остальное. По правилам хорошего тона у грузин – бульон не должен вытекать на тарелку.
Если регулярно готовить домашние хинкали, то можно набить руку и научиться защипывать тесто в 36 складочек, как это делают грузинские хозяйки.
На лепешку не стоит класть слишком много начинки, ведь при варке не останется места для бульона, а хвостик может не выдержать такого давления.
Все складки нужно сформировать так, чтобы не осталось ни малейшего отверстия для попадания воды.
Перед тем, как доставать готовые хинкали из воды – долейте в кастрюлю холодной воды, тогда грузинские пельмени не будут такими горячими перед подачей.

Вам могут понравится и другие рецепты на нашем сайте:

Рецепт печеночного торта
Салат «Мимоза»
Рецепт сала в духовке

Фото по запросам Гугл и Яндекс

Как приготовить вкусные грузинские хинкали дома

5 Ноябрь 2016 Грузинская кухня
Одним из характерных блюд грузинской без сомнения являются хинкали. Как приготовить вкусные грузинские хинкали дома я уже рассказывала. В меню ресторанов можно найти разные виды: готовят хинкали калакури – городские, мтиулури – горные, хинкали по названиям разных областей Грузии, также хинкали с сыром, грибами, картофелем, лососем. Этот пост с небольшими историческими отступлениями.
Дома я предпочитаю готовить хинкали калакури — городские, что это значит, читайте ниже.
Небольшая историческая справка для непосвященных и любознательных.
Блюдо похожее на хинкали, то есть тесто с мясной начинкой, есть во многих кухнях мира, но у каждого из них есть свои нюансы. Хинкали – бренд и визитная карточка грузинской кухни. Возможно, что блюдо, похожее на хинкали проникло в горные районы Грузии вместе с монгольской Ордой, а здесь уже постепенно переродилось и получило свои национальные черты.
Но есть еще версия, что хинкали на грузинской земле готовились еще во время язычества, то есть до IV века и именно потому их форма так похожа на борджгали символ священного плода, движения вечности, плодородия, Солнца. Этот символ можно сегодня увидеть на монетах и денежных купюрах Грузии.
Изначально мясо для фарша было рубленое, да это и понятно, в те времена мясорубок не было. Возможно это было мясо баранов или даже диких козлов, не исключено, что использовали говядину. При приготовлении хинкали брали также вяленое, засоленое мясо. В качестве добавки шли дикие луки и чабрец. Эту травку и теперь в горных районах Пшави добавляют в хинкали.
Когда это блюдо распространилось дальше, в равнинные регионы Грузии, где земледелие было более развито, то в хинкали стали добавлять лук, чеснок, зелень.
Вот и я предпочитаю готовить хинкали калакури , то есть городские.
На фото весь процесс запечатлен
Как приготовить хинкали дома
Фарш для него состоит из смеси свинины и говядины.
Основные ингредиенты для хинкали калакури
500 гр мясного фарша,
2 большие луковицы,
4 зубчика чеснока,
1 пучок зелени кинза, петрушка, укроп,
По вкусу соль, черный перец.
Для этого количества фарша понадобится не менее
500 гр муки,
300 мл воды,
1 яйцо,
0,5 ч.л. соли.
Как готовить хинкали калакури
Замесить плотное, но мягкое тесто, хорошо отбить его, положить в емкость и закрыть пленкой. Через пятнадцать минут его нужно еще раз хорошо обмять, а потом через полчаса.
Фарш можно приготовить на мясорубке с крупной решеткой, я предпочитаю нож в комбайне, но нужно следить, чтобы фарш не превратился в однородную массу, лучше, если останутся небольшие кусочки.
Также в комбайне, но уже мелко-мелко рублю лук, чеснок и зелень.
Фарш хорошо перемешиваю и добавляю теплую воду, а еще лучше бульон. Фарш должен быть достаточно жидким, чтобы потом в хинкали образовался бульон, но и такой, чтобы он не вытекал из хинкали, когда их формируешь.
Фарш нужно хорошо-хорошо вымешать, добавив соль, перец, можно молотый кориандр.
Тесто раскатываем колбаской, нарезаем кусочками, и из каждого кусочка раскатываем лепешечку размером с кофейное блюдце. Толщина эластичного теста должна быть больше, чем на пельмени, ведь у хинкали начинка объемней.
В центр каждой лепешечки выкладываем примерно столовую ложку фарша. Поднимаем края лепешки и начинаем скреплять их вверху, так, чтобы образовывались красивые равномерные складочки.
Хинкали лучше варить в просторной кастрюле, бросать их в бурно кипящую воду и следить, чтобы они изначально не прилипли ко дну. После того, как хинкали всплывут, пусть еще поварятся примерно семь минут.
Потом, перед тем как вынуть хинкали шумовкой, влейте в кастрюлю один стакан ледяной воды (так, говорят, хинкали на тарелке не будут прилипать).
Обычно к хинкали не подают соусы, а только черный перец. Едят их руками, осторожно надкусывая бочок, выпивая сначала ароматнейший бульон, а затем уже принимаются за нежную оболочку из теста и аппетитную мясную начинку. Хвостик оставляют.
Про хвостики есть интересная история. Когда Хрущев отведал в Грузии хинкали, ему также объяснили, как нужно правильно их нужно есть. Он поинтересовался у Мжаванадзе – Первого секретаря ЦК Грузии, а что делать с хвостиком от хинкали, кроме того, как использовать его в качестве ручки во время поедания. Узнав, что их просто выбрасывают, он поручил подсчитать, сколько хинкали съедают жители и гости Грузии. Оказалось, что примерно 250 млн хинкали, вышло, что в мусор выбрасывалось более двадцати тонн муки. Из-за этого поставки муки высшего сорта в Грузию были сокращены.
Хинкали (классический рецепт) — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Посмотрите, как приготовить хинкали (классический рецепт), и у вас все получится.
Тесто для хинкали замешивается пресное и тугое, чтобы при варке не вытек мясной бульон, а его получается очень много. Для фарша обычно берут баранину или говядину с жирком, добавляют много холодной воды и тщательно вымешивают.
Уточню, что есть классические рецепты хинкали, так называемый «горный» и «городской» вариант. В них небольшие отличия: в горном мясо мелко-мелко рубится и добавляются только сухие специи, а в городском мясо можно перекрутить на мясорубке через крупную решетку и добавить в фарш свежую кинзу. В обоих вариантах получается просто невероятно вкусное, сочное и сытное блюдо.
Для теста нам понадобится: мука, холодная вода и соль. Соотношение муки и воды 2:1.
Просейте муку на рабочую поверхность, сделайте в центре углубление, добавьте воду и соль. Постепенно смешивайте муку с водой.
Замесите тугое пластичное тесто. Накройте его и оставьте в холодном месте. Тем временем займитесь начинкой.
Для фарша возьмите говядину с жирком, большую луковицу и холодную воду.
Мясо перекрутите на мясорубке через крупную решетку. Измельчите лук, кинзу. Посолите по вкусу, добавьте перец и зиру. Фарш тщательно вымесите.
Чтобы начинка для хинкали была сочной, в фарш добавляют достаточно большое количество воды. Фарш еще раз тщательно вымесите и поставьте в холодное место на полчаса.
Из теста скатайте колбаску и разрежьте на равные 15-17 кусочков, примерно по 40г.
Каждый кусочек раскатайте в тонкую лепешку величиной с блюдце.
Для удобства формовки хинкали поместите лепешку на блюдце. В центр лепешки положите 1-1,5 ст. л. фарша, соберите тесто складками по кругу. По традиции в хинкали должно быть не менее 19 складок.
Сожмите складки в центре, прижмите плотно, так чтобы во время варки не вытек бульон. Часть длинного хвостика оторвите или отрежьте ножом При этом останется часть хвостика, чтобы во время еды можно было взять за него хинкали.
Закипятите воду, посолите. Размешайте воду так, чтобы был водоворот.
Опускайте хинкали по одному и продолжайте помешивать деревянной лопаткой, чтобы они не слиплись.
Варите на сильном огне в течение 15-20 минут, пока они не всплывут хвостиками вниз.
Выловите хинкали с помощью шумовки, посыпьте черным перцем и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Едят хинкали руками, держа за хвостик. Осторожно откусывают сбоку и выпивают мясной бульон, хвостик оставляют.
Как приготовить настоящие грузинские хинкали, грузинское тесто на хинкали
Posted On 11.04.2017
Хатуна Колбая И Тенгиз Андрибава, хозяева ресторанов современной грузинской кухни Saperavi Cafe и грузинского фастфуда «Вай, Мэ!».
«У нас в Пасху на столе обязательно появляются хачапури и настоящие грузинские хинкали, куда же без них! Размер имеет значение, во всяком случае, если речь идет о настоящих грузинских пельменях. Есть здесь свои герои, не признающие полумер и зовущиеся горскими. Содержимое не менее убедительно. Мини-суп с рубленым мясом, заключенный в эластичные мешочки из теста, – вот что такое грузинские хинкали».

Время приготовления: подготовка: 1 ч 30 мин, (чтобы тесто отдохнуло), приготовление: 1 ч 40 мин
Количество: 6 порций
Ингредиенты:
для фарша:
1 кг мякоти баранины (задняя часть)
1 луковица
1 зеленый перчик чили
1/2 ч. л. молотой зиры (кумина)
пучок кинзы
для подачи:
соль
свежемолотый черный перец
для бульона:
500 г тархуна
250 г кинзы
250 г зеленого лука
4 зубчика молодого чеснока
100 г курдючного жира
1 голень ягненка (примерно 700 г)
100 г алычи
1 л сухого белого вина
соль
для теста:
600 г пшеничной муки еще немного на подпыл
180 мл холодной воды
1 ч. л. соли
Начинка для хинкали
1. Баранину пропустите через мясорубку с крупной решеткой.
2. Лук и перчик чили без семян пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Смешайте с мясом, добавьте зиру.соль и перец. Уберите в холодильник.
3. Для бульона листья тархуна и кинзы, зеленый лук и чеснок мелко порубите. На дно чугунной кастрюли выложите рубленый курдючный жир, сверху зеленую массу, голень ягненка и алычу. Влейте вино и 1 л воды, посолите и томите голень около часа, пока жидкость не выпарится на 1/3.
4. Добавьте 1 л бульона в фарш и перемешайте. Начинка для хинкали готова.
Рецепт теста
5. Смешайте все ингредиенты (600 г пшеничной муки, 180 мл холодной воды и 1 ч. л. соли) и замесите. Тесто должно получиться тугим. Заверните его в пленку и оставьте на полчаса, чтобы тесто стало более пластичным.
Лепим хинкали
6. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности (можно частями) и вырежьте из него круги размером с десертную тарелку (каждый круг должен весить примерно 160 г). Пасхальные грузинские пельмени почти вдвое больше обычных.
7. Возьмите один круг и переложите на присыпанную мукой десертную тарелку – так будет легче формировать кулиску на хинкал. В центр круга выложите 2 ст. л. начинки. Приподнимите один край теста и начинайте формировать кулиску (гармошку). Для удобства поворачивайте тарелку. Чем больше защипов получится, тем лучше. Длинный хвостик срежьте ножом или просто оторвите, но не до конца, ведь именно за этот хвостик хинкали держат во время еды. Таким же образом сформируйте другие экземпляры из оставшегося теста.
8. Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите. Сделайте ложкой водоворот, возьмите пельмень за хвостик и опустите в воду. Варите 15-20 минут (можно частями, так как настоящие грузинские хинкали крупные), затем выложите шумовкой на тарелку, посыпьте рубленой кинзой и подавайте.
Хинкали, грузинское блюдо | Блог ashstylegourmet
ashusphotography-Georgia travel
Визит в Грузию в июле 2016 года познакомил меня с этим блюдом — хинкали, блюдом, которое я считаю похожей версией момо, которое я очень люблю есть и готовить на своей кухне.
Первый обед после приземления в Тбилиси, Грузия в ресторане в оживленном Тбилисском центре, в карточке меню была показана увеличенная версия пельменей, похожая на момо. Гид сказал нам, что это называется Хинкали , а также сообщил нам, как мы должны были его есть.Представляет собой вареный пельмень с начинкой внутри, в карточке меню можно увидеть и жареный вариант. Внутренняя начинка может быть из говядины, баранины, курицы, картофеля, сыра и т. д. В карточке меню в ресторане указаны различные продаваемые хинкали.
ashusphotography-Georgia travel
Во время посещения собора Светицховели, объекта Всемирного наследия ЮНЕСКО в Мцхете, мы остановились на обед в соседнем ресторане, и я смог увидеть и нажать на эти удивительные фотографии хинкали в процессе изготовления.
Хинкали сформированы и выдержаны на доске и готовы к кипятку.
ашусфотография-Хинкалиашусфотография-Хинкалиашусфотография-Хинкали добавляют в кипящую воду для приготовления. оставьте верхнюю толстую часть на тарелке. Начинка по нашему выбору и заказу.
Мне интересно отметить, что в горных районах холоднее и нужна пища, которую легко приготовить, простую и горячую. Во время путешествия по Непалу в карточках меню были указаны дымящиеся горячие момо, а во время грузинского путешествия в регион Мцхекта хинкали находились в процессе приготовления. Это грузинское блюдо известно на всю страну, и здесь я хотел бы добавить, что оно похоже на приготовленный на пару момо, только размер больше, а покрытие кажется более толстым. Хинкали с начинкой из картофеля и сыра были слишком мягкими, на мой вкус, с добавлением только соли, поэтому я не мог насладиться ими обоими.
Путешествуя по местам, мы узнаем не только о регионе, ландшафте и людях, но и о пищевых привычках, и можно найти много общего в еде в отдаленных регионах с похожими блюдами, но имеющими региональные названия. Я нахожу сходство хинкали с пельменями, которые можно увидеть в китайском, тибетском или непальском меню. Используйте любую возможность для путешествий, чтобы такие гурманы, как я, узнавали новые рецепты после каждого тура 🙂
Вчера я пытался сделать свою версию хинкали, и это будет мой следующий пост, так что вернитесь, чтобы проверить и это тоже 🙂 .
Наслаждайтесь!
ашу

Нравится:
Нравится Загрузка…
Родственные
Грузинская кухня — Хостел «Посланник» | Ереван
Местная кухня вас непременно порадует. Ассортимент огромен, а еда готовится с любовью, в каждом регионе есть свои фирменные блюда. Вот некоторые из них, которые вы должны попробовать, прежде чем отправиться домой:
Хинкали | Лучше всего описать как пакеты с макаронами, наполненными мясом, на стероидах! Серьезно, они сделаны большими порциями, поэтому будьте осторожны, сколько вы заказываете (обычно продается поштучно).Эти пельмени чаще всего готовятся из говяжьего фарша, но иногда используются и другие начинки. Их варят в воде и подают с молотым перцем. Очень вкусно, сытно и так традиционно.
Если вы хотите научиться их делать, присоединяйтесь к нам в нашем туре Embracing Georgia и получите практический опыт! Лучший сувенир, который вы заберете домой.
Хачапури | Хлеб с начинкой из разных ингредиентов — местная версия кармана для пиццы. Их готовят прямо на месте, и они очень сытные.Классические виды — это те, что наполнены сыром или красной фасолью (лобиани), а наиболее впечатляющим из всех является аджарский хачапури — красивый хлеб в форме лодки, покрытый сыром и яйцом (попробуйте, когда очень голоден, чтобы вы могли съесть его! ).
Хачапури
Баклажаны с грецкими орехами | Вкусная закуска из баклажанов на гриле с ореховой мукой и специями. Иногда украшают зернами граната. Это пальчики оближешь хорошо!
Блюдо из баклажанов и грецких орехов
Грибы на гриле | Если вы любите грибы, простота этого блюда вас порадует. Органические грибы, покрытые небольшим количеством местного сыра и идеально обжаренные на гриле. Это обязательно!
Грибы на гриле
Черчехла | Трудно произнести, но вкусно поесть! Это региональная сладость, которую называют местным сникерс-баром 🙂 Орехи, нанизанные на нитку и обмоченные во фруктовой патоке, подвешены для просушки. Может выглядеть как салями, но поверьте нам, это сладкое и хорошее дополнение к чашечке чая или кофе!
Чурчехла

Грузинская кухня: рецепт хинкали
Хинкали – это не просто одно из знаменитых и великолепных грузинских блюд.Это – пища грузинских горцев. Фаршировали их мясом горного козла, которое предварительно мелко нарезали кинжалами. В той местности, горных местностях, где жили суровые люди, зелени было мало, поэтому эти «большие пельмени» готовят без нее. Сейчас мы рассмотрим самый распространенный рецепт хинкали.
Спорным моментом в этом рецепте является наличие зелени внутри продукта. В Англии две непримиримых политических партии — рабочая и консерваторская, так и в Грузии есть те, кто готовит хинкали с зеленью, и те, кто может обойтись без нее.Что такое рецепт первозданного, мы уже отметили и рассмотрим. Но в каждом регионе страны есть свой колорит этой вкусной и сытной начинки.
Для того, чтобы соответствовать нашему рецепту хинкали, вам потребуются следующие ингредиенты. Для теста-мука (500 грамм), вода (200 грамм), яйцо и соль. Для начинки нужно: баранина или говядина-400 грамм, говядина и свинина по 200 грамм; лук; укроп, петрушка, перец, соль.
Настоящий хозяин бабла всегда сделает сам.Возьмите муку, небольшое количество чистой воды, щепотку соли и яйцо. Половину муки и яйца смешать, добавить соль и воду. Полученную массу перемешиваем 10-15 минут – под салфеткой. Добавьте небольшое количество муки, снова перемешайте и проделайте это несколько раз до тех пор, пока булочка не станет мягкой. Накройте тесто тарелкой, чтобы оно подсохло.
Рекомендуется
Почему происходит кристаллизация меда?
Натуральный мёд любого вида рано или поздно начинает кристаллизоваться, исключение составляют редкие случаи. У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно.Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, твердая масса рапсового сорта ч…
Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего лакомства
Петух на палочке — рецепт из СССР. Помните приготовление карамели на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно помятую крышку от банки со сметаной или бутылку с молоком в большую ложку с длинной ручкой над газовой плитой…
Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой
Для приготовления лепешек подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или пресного.Самый простой рецепт, пожалуй, пирог с бататом, который отлично подойдет для обеда или для подачи гостям. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать. ..
В рецепте хинкали большое внимание уделяется правильной начинке. Лучшее соотношение – 1/3 говядины и 2/3 баранины, но, конечно, каждая семья может полюбить и другое мясо. Здесь все дело в хозяйке. Очень важно! Как уже писалось в первом пункте статьи, для настоящих хинкали мясо измельчают, а не пропускают через мясорубку.Так что лучше все делать вручную, хоть этот процесс и трудоемкий.
Молотый перец и соль по вкусу, затем добавить лук, предварительно нарезанный или измельченный. Налейте немного воды и дайте ей впитаться. Говяжий фарш падает на стол. Делайте это до тех пор, пока оно не станет полностью однородным.
Ну помогите разобраться как приготовить хинкали, рецепт с фото. Раскатайте тесто в колбаски, затем разрежьте их на кусочки и снова раскатайте каждый кусочек.Затем положить немного мяса. А теперь начинается самый важный, интересный и ответственный этап. Начать моделирование. Берем тесто за край по кругу и выполняем небольшой сгиб. Фотографии можно увидеть, что должно привести к a.
Рецептура хинкали заканчивается выдвижением головы из полученного продукта с учетом их полной целостности при варке. Опускаем нашу красавицу в кипящий бульон или подсоленную воду. Варить до мягкости 12-15 минут. Условие: снимать шумовкой со сковороды, чтобы не повредить тесто.
Знаете, что объединяет хинкали и сибирские пельмени? Очень вкусен сок, который внутри. А вот вареники накладываем на «глаз» вилкой, откусываем, выпиваем сок и бросаем в рот, а нашу пищу едим только руками. И строго свежее, горячее. Дал остыть – испортился! Как говорится, «горячо», как всегда делали горцы Грузии. Все, что мы могли бы сделать отличные хинкали. Рецепт освоен. Приятного аппетита!
Пельмени (русские пельмени) vs Хинкали (грузинские пельмени)
В этом выпуске нашего видеоподкаста вы увидите настоящую кулинарную битву между русской и грузинской версиями пельменей: пельмени против хинкали.Кто из них победит и в чем их отличия? Узнайте из наших руководств.

3
Мука — 150 г
Вода — 85 мл
говядина — 200 г

Red Pepter
соли

на 25 Pelmani: 609 на 4 kinkali:
Мука — 250 г
говядина — 300 г
свинина — 300 G

— 1 шт

молоко — 125 мл

Есть похожие блюда в почти каждой культуры – равиоли в Италии, гёдза в Японии. Основная идея – завернуть в тесто нарезанное или перемолотое мясо. Затем отварить или приготовить на пару.
Слово пельмени образовано от пельнянь (пельнянь) – буквально «колосный хлеб» в родном финно-угорском коми, удмуртском и мансийском языках. Некоторые теории говорят, что пельмени родом из Сибири, где их можно было приготовить сотнями или даже тысячами, а затем заморозить и хранить на улице в течение долгих зим. Однако пельмени стали очень популярны по всей России. Их традиционно готовят из муки, молока, одного яйца и соли.Тесто раскатать довольно тонко и нарезать кругами диаметром около двух дюймов. Начинка обычно представляет собой смесь свиного фарша, лука, чеснока, соли и перца.
Хинкали это клецки родом из Грузии. Хинкали начиняют различными начинками, в основном это приправленное мясо, зелень и лук. Вместо мяса можно использовать грибы, картофель или сыр. Мы поговорим о хинкали в связи с их растущей популярностью в России.