Как готовить настоящий плов – Как приготовить настоящий плов: секреты и правила, без которых не обойтись

Как приготовить плов — вкусный, рассыпчатый, правильный

Плов – блюдо, которое в разных странах мира готовят по своим национальным рецептам. Любой вариант приготовления этого вкусного сытного угощения будет радовать едоков насыщенным мясным ароматом, рассыпчатой крупой и ярким привкусом разнообразных специй. А чтобы приготовить плов самый настоящий, варить, а точнее – тушить его, необходимо в казане или другой толстостенной посуде. В этом случае рисовые зерна не слипнутся и превратятся в обыкновенную кашу, а останутся целыми. Многочисленные народные рецепты предполагают использование для приготовления плова не только риса, но и других круп. Традиционное мясо молодого барашка можно с успехом заменить говядиной, свининой, курицей и даже рыбой. Особый вид плова – плов сладкий с сухофруктами.

Содержание материала:

Советы

Существует великое множество рецептов плова, но все они объединены правильным выбором посуды, сорта риса, мяса, овощей и специй. Начнем, пожалуй, с риса.

Рис

Для приготовления плова нужны крепкие сорта риса с прозрачными зернами средней длины, с низкой крахмалистостью. Для плова не годятся тайские и индийские сорта риса, длиннозернистый, пропаренный и дикий рис. Наилучший вариант – узбекский и таджикский рис. Выбирайте ошпар, белай аланга, акмаржан, девзира, круглый краснодарский рис, баракат.

Перед тем как готовить плов, нужно правильно подготовить рис — перебрать, несколько раз промыть, вымочить пару часов в подсоленной воде.

Мясо

Лучшим мясом для блюда, бесспорно, является баранина – грудинка, лопатка и задняя часть. Берите мяса в два раза больше, если у вас оно с костями. Для плова подойдет также свинина и говядина. Но не берите телятину – плов получится не таким ароматным.

Масло и специи

Плов готовят на кукурузном масле или же курдючном жире, приправляют его зирой, ягодами барбариса, острым перцем, остальные специи – по желанию. Но не берите готовые смеси пряностей, составленные якобы именно для плова, они не дадут блюду нужного аромата.

Посуда

Готовить плов нужно в толстодонной чугунной кастрюле с прямыми стенками. Ни в коем разе не берите для плова тонкостенную и эмалированную посуду

Базовый классический рецепт

Итак, начинаем.

1. Возьмите мясо, обжарьте его до румяной корочки, достаньте из кастрюли и на этом же жире обжарьте полукольцами лук. Положите мясо обратно в кастрюлю.
2. Перемешайте лук и мясо, прогрейте их 5 минут и добавьте нарезанную (не тертую!) брусками морковь.
3. Все обжарьте 2-3 минутки, не перемешивая, затем перемешайте все ингредиенты и жарьте в течение 10 минут, аккуратно помешивая.
4. Добавьте специи, еще немного пожарьте и залейте кипятком.
5. Далее нужно добавить перец и ягоды барбариса.
6. Тушим блюдо на маленьком огне до тех пор, пока вода полностью не испарится. Обычно на это уходит от 40 минут до полутора часов. Приблизительно минут за 10 до окончания приготовления мясной части ее нужно немного пересолить.
7. Когда мясная часть (зирвак) готова, нужно сделать огонь максимальным, положить в кастрюлю неочищенную головку чеснока и промытый, хорошо высушенный рис, затем медленно влить кипяченую воду – она должна покрыть рис на 2-3 см.
8. Доведите блюдо до кипения, затем уменьшите огонь и варите, пока из-под воды не покажется рис, при этом он должен быть полуготовым.
9. Далее нужно положить на рис тарелку, закрыть кастрюлю крышкой, сделать огонь минимальным и томить плов еще 20 минут.
10. По окончании приготовления убираем плов с огня, перемешиваем и сразу же подаем к столу.

Плов из свинины в казане

Блюдо достаточно калорийное, его лучше употреблять в обед.

Ингредиенты:

• 200 г свинины;
• 200 г риса;
• 200 г моркови;
• 200 г лука;
• 40 мл растительного масла;
• 1 зубчик чеснока;
• соль, перец черный молотый – по вкусу.

Готовим так:

1. Влить в казан растительное масло, раскалить.
2. Мясо нарезать на кусочки, обжарить до готовности со всех сторон.
3. Репчатый лук нарезать полукольцами, выложить на мясо сверху.
4. Морковь натереть или тонко нарезать, добавить в основную массу, продукты потушить.
5. Всыпать промытый рис, влить теплую воду, она должна покрывать продукты на два пальца.
6. Посолить по вкусу, всыпать черный молотый перец.
7. За 10-15 минут до окончания приготовления положить целую головку чеснока.
8. Прогревать до испарения воды, огонь выключить, дать блюду дойти под крышкой.

К плову со свининой можно подать овощной салат.

Рассыпчатый плов с курицей

Нежное и ароматное угощение с мясом птицы. Блюдо подойдет для детского стола

Нам понадобятся:

• 750 г курицы;
• 600 мл воды;
• 400 г риса;
• 350 г моркови;
• 1 большая луковица;
• 1 головка чеснока;
• оитальянские травы, стрый перец – по 5 г;
• зира, чабрец, куркума , соль – по 5 г.

Способ приготовления.

1. Рис вымыть, всыпать в теплую воду, оставить на 40 минут.
2. Очистить лук, нарезать полукольцами. Натереть морковь, чеснок очистить и разделить на дольки.
3. Курицу вымыть, порубить на куски среднего размера.
4. В сковороду влить растительное масло, выложить курицу, жарить до аппетитной корочки.
5. Всыпать лук, подрумянить, добавить морковь, все вместе прогревать 4 минуты.
6. Массу посолить, добавить зиру, чабрец, острый перец, куркуму, итальянские травы. Влить 550мл воды, добавить чеснок.
7. Довести массу до кипения, тушить под крышкой на небольшом огне в течение получаса.
8. Добавить рис, долить немного воды, тушить плов 25 минут. При подаче чеснок вынуть.

Плов украсить веточками петрушки.

Рецепт плова из баранины

Простой плов без специй и сухофруктов, блюдо быстро готовится.

Требуемые компоненты:

• 2 л воды;
• 1 кг тушеной баранины;
• 400 г риса;
• 100 мл растительного масла;
• 3 средних луковицы;
• 3 средних моркови;
• 2 головка чеснока;
• перец красный молотый и соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Казан прогреть, влить рафинированное растительное масло, баранину обжарить.
2. Лук нарезать полукольцами, морковь — брусками или соломкой.
3. Положить лук к мясу, обжаривать 10 минут, добавить морковь, тушить 25 минут, огонь – средний, помешивать.
4. Добавить соль, красный молотый перец, головки чеснока опустить в центр.
5. Рис промыть, выложить сверху обжарки.
6. Влить горячую воду, она должна покрывать продукты на 1 сантиметр.
7. Томить под крышкой от 15 до 20 минут, огонь – медленный.

При подаче на стол мясо выложить сверху, украсить зеленью.

Как приготовить плов в казане

Традиционный плов нужно уметь приготовить. В помощь – пошаговый рецепт и правильные продукты.

Состав:

• 1 кг мякоти жирного мяса;
• 720 г риса басмати;
• 60 г темного изюма;
• 2 средние луковицы;
• 2 крупные моркови;
• 2 головки чеснока;
• 1 стакан растительного масла;
• зира, зерна кориандра, соль — по 1 ст.л. (неполной).

Пошаговый рецепт:

1. Морковь очистить и нашинковать крупной соломкой без использования терки. Репчатый лук нарезать полукольцами. Дольки чеснока очистить от шелухи.
2. Жирное мясо промыть и обсушить.
3. Раскалить рафинированное растительное масло, обжарить овощи и мясо, нарезанное ломтиками. Время обжаривания – 6-7 минут.
4. Добавить промытый рис.
5. Через 17 минут после начала обжаривания зирвака добавить к нему соль, зиру, кориандр.
6. Сверху выложить крупу, влить воду. Жидкость должна покрыть продукты.
7. Плов томить до тех пор, пока жидкость не испариться.
8. Добавить темный изюм без косточек, соль. Вдавить в рис несколько головок чеснока.
9. Потомить блюдо еще полчаса, затем казан укрыть одеялом и дать постоять 20 минут.

При подаче чеснок убрать, украсить плов зеленью.

Плов из свинины в мультиварке

Чтобы блюдо получилось вкусным и аппетитным, нужно приготовить хорошую обжарку.

Понадобится:

• 500 г свиных ребрышек;
• 150 мл растительного масла;
• 4 средние моркови;
• 2 стакана длиннозерного риса;
• 2 средние луковицы;
• 1 головка чеснока;
• 1 д.л. соли
• черный молотый перец, барбарис, куркума, паприка, хмели-сунели по вкусу.

Этапы приготовления.

1. Длинный рис замочить в горячей воде, затем промыть теплой водой.
2. Крупу пересыпать в чашу мультиварки. Выставить режим «Жарка» на 20 минут.
3. Раскалить растительное масло, положить репчатый лук, обжарить до золотистого цвета.
4. Добавить свинину, нарезанную кусочками, все вместе жарить 5-7 минут.
5. Нарезать соломкой морковь, положить в обжарку, перемешать, прогревать 5 минут.
6. Мясо и овощи залить кипятком, всыпать специи для плова: черный молотый перец, барбарис, куркуму, паприку, хмели-сунели. Выставить режим «Тушение» на 20 минут.
7. Добавить промытый рис, соль, долить 500 мл кипятка, чтобы вода покрывала рис на 2 пальца. Положить целую головку чеснока.
8. Мультиварку закрыть, готовить в режиме «Плов» 40 минут. При готовности крупу с мясом перемешать.

Плов подать со свежей зеленью и овощами.

Узбекский плов с бараниной

Для создания узбекского или самаркандского пилава традиционно используется баранина. Плов – главное блюдо Востока.

Список ингредиентов:

• 1 кг баранины;
• 1 кг моркови;
• 1 кг риса;
• 300 мл растительного масла;
• 4 луковицы;
• 2 сухих острых перца;
• 2 головки чеснока;
• 1 ч.л. семян кориандра;
• зира и сушеный барбарис – по 1 ст.л.;
• соль – по вкусу.

Рецепт пошагово:

1. Рис хорошо промыть. Мясо тщательно вымыть и нарезать кубиками.
2. Очистить морковь и 3 луковицы.
3. Морковь нарезать брусками толщиной 1 см, лук – полукольцами. Чеснок очистить от шелухи, дольки не отделять.
4. Казан хорошо прогреть, влить растительное масло.
5. Положить целую очищенную луковицу, обжарить до черного цвета, затем вынуть и выбросить.
6. Обжарить нарезанный лук 7 минут, добавить мясо, жарить вместе до появления румяной корочки.
7. Добавить морковь, жарить все вместе 3 минуты, не перемешивать, затем перемешать и прогревать немного помешивая 10 минут.
8. Кориандр и зиру растереть пальцами или в ступке с пестиком. Специи добавить в обжарку, посолить, всыпать барбарис.
9. Огонь уменьшить до среднего, готовить 8-10 минут до мягкости моркови. Влить кипящую воду, она должна покрывать продукты на 2 сантиметра. Положить острый перец, тушить зирвак в течение 1 часа.
10. Выложить заранее замоченную крупу на обжарку ровным слоем, влить кипяток слоем 3 см. Вода должна впитаться.
11. Положить и утопить в массу головки чеснока, продолжать тушить плов до полной готовности. Плиту выключить, кушанье накрыть плоской тарелкой, сверху – крышка. Дать постоять в течение получаса.

При подаче украсить плов тушеными головками чеснока и зеленью.

Плов из говядины

Классический рецепт сытного и красивого блюда для семейного обеда или праздника.

Нам понадобятся:

• 500 г говядины;
• 500 г моркови;
• 350 г репчатого лука;
• 200 мл растительного масла;
• 1,2 л воды;
• 3 стакана пропаренного риса;
• 1 головка чеснока;
• 1 щепотка острого перца;
• зира, сушеный барбарис, черный молотый перец – по ½ ч.л.;
• соль и куркума – по 1 ч. л.

Готовим так:

1. Морковь нарезать мелкой соломкой ножом или с помощью овощерезки. Лук нарезать мелкими кубиками.
2. Говядину нарезать кусочками среднего размера.
3. Разогреть растительное масло на чугунной сковороде или в казане, обжарить говядину до корочки.
4. Добавить овощи, все вместе потушить 5 минут.
5. Всыпать соль, сушеный барбарис, зиру, острый молотый перец, черный перец, куркуму. Ингредиенты перемешать, тушить под крышкой на слабом огне 35- 40 минут.
6. Влить кипяток, довести до кипения, всыпать заранее промытый рис. Накрыть плов крышкой, тушить 20 минут.
7. Положить головку чеснока, продолжать тушить еще 15 минут.
8. Готовое блюдо убрать с огня, перемешать, укутать казан одеялом, дать постоять.

Подать блюдо к столу горячим, украсить зеленью.

Готовим по-азербайджански

Разница в приготовлении плова по-азербайджански от узбекского пилава заключается в том, что рис готовится отдельно от овощей.

Нужные продукты:

• 700 г длиннозерного риса;
• 700 г баранины;
• 200 г сливочного масла;
• 150 г кураги;
• 100 г чернослива;
• 100 г каштанов;
• 100 г изюма;
• 2 средние луковицы;
• 1 яйцо;
• 1 ч.л. куркумы;
• соль.

Готовим:

1. Рис замочить в прохладной воде, посолить, оставить для набухания на 2 часа.
2. Баранину нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде, пену снимать.
3. Промыть курагу, изюм без косточек, сушеный чернослив. Залить кипятком на 10 минут. На каштанах сделать надрезы крестом. Бланшировать 5 минут. Отбросить на дуршлаг, облить прохладной водой, снять кожицу. Чищеные плоды положить в воду, варить 7 минут, огонь – слабый.
4. Лук очистить, нарезать соломкой.
5. Хорошо раскалить сковороду, растопить сливочное масло, обжарить лук до золотого цвета.
6. Сухофрукты добавить на сковороду, выложить мясо. Тушить 15 минут, помешивать. При необходимости кипяток можно добавить.
7. Отцедить рис, отварить в новой порции воды, посолить, откинуть на дуршлаг. Важно не переварить продукт.
8. В небольшой емкости смешать 5 ст.л. отваренного длинного риса с куркумой и куриным яйцом.
9. Отдельно растопить сливочное масло (оставить 5 г), добавить соль и куркуму. Можно воспользоваться водяной баней или микроволновой печкой. Смазать оставшимся сливочным маслом казан или сковороду с толстыми стенками. Выложить на дно яичную смесь. Следующий слой – рис. Пропитать маслом со специями. Накрыть тарелкой, затем – крышкой, томить на слабом огне. При подаче выложить на рис мясо.

Плов украсить сухофруктами.

Настоящий таджикский плов

Для классического плова используется баранина и курдючный жир.

Ингредиенты:

• 2 кг баранины;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг моркови;
• 1 кг риса;
• 250 г курдючного жира;
• специи, чеснок, соль.

Шаги приготовления.

1. Мясо нарезать крупными кусочками. Курдючный жир измельчить. Казан прогреть докрасна, добавить жир, прогревать до появления шкварок, кусочки вынуть. В жир положить мясо, жарить, помешивая.
2. Очистить репчатый лук, нарезать тонкими полукольцами, добавить к мясу.
3. Очистить и нарезать брусками морковь, половину продукта добавить в казан, обжарить.
4. Добавить остатки моркови, залить водой. Добавить соль и специи – по вкусу, варить все вместе до готовности мяса.
5. Добавить промытый рис, по центру положить головку чеснока. Варить до готовности под крышкой.
6. Рис несколько раз проткнуть палочкой. Огонь – слабый, время тушения – 20 минут. Подержать плов под крышкой и подать к столу.

Для таджикского плова можно использовать зиру, черный и молотый острый перец, кориандр, барбарис, сушеный чеснок, паприку, шафран.

С добавлением сухофруктов

Оригинальное блюдо, для приготовления плова с сухофруктами можно использовать финики, инжир, алычу, сушеную сливу, курагу, сушеные яблоки, изюм.

Потребуется:

• 500 г длиннозерного риса;;
• 300 г сливочного масла;
• 100 г меда;
• 50 г орехов;
• сухофрукты – по 80 г;
• кардамон, ванилин, корица – по ¼ ч.л.

Приготовление:

1. Рис хорошо промыть.
2. В литр кипящей воды положить сливочное масло, соль, всыпать рис, варить на минимальном огне.
3. Обжарить в сотейнике сухофрукты и орешки на сливочном масле. Добавить натуральный мед, горячую воду. Жидкость должна покрывать сухофрукты на два сантиметра. Варить пять минут. Рекомендованные специи – корица, ванилин, кардамон.
4. Готовый рис выложить на блюдо, полить соусом из сухофруктов.

Для приготовления блюда лучше использовать светлый мед, орехи – по возможности и желанию.

vkuso.ru

Как приготовить настоящий плов?

Я не настоящий ошпаз и не учился готовить плов в у узбекских мастеров. Я учился этому по книгам и Интернету, много чего читал, много чего смотрел и достиг в этом кое-каких успехов. Мой плов далек от совершенства, но в теории я кое-что понимаю. Поэтому мне бывает больно слышать разные умствования на тему «настоящего плова» и того, каким он должен быть. Поэтому я решил написать эту статью, где разъясню кое-какие детали относительно такого прекрасного блюда, как плов. 

Мы поговорим об основных заблуждениях, которые бродят в умах и время от времени выплескиваются в различных дискуссиях. Возможно, эта статья поможет разобраться кому-то из моих читателей в тонкостях пловного искусства.

Настоящий плов только узбекский

Очень часто приходится слышать это утверждение, и как-то не по себе становится от такой узости мышления. Вообще дошедшие до нас сведения гласят, что впервые блюдо из мяса и риса, называемое «пилав», появилось где-то в районе Индии и Персии. Именно оттуда тянутся наиболее древние традиции возделывания риса. Правда, рис довольно рано начали выращивать и китайцы, но они, к счастью, на плов не претендуют. Уже позже плов пришел в Среднюю Азию и крепко обосновался здесь. Но и сейчас во многих странах вам скажут, что настоящий плов только у них. Так считают не только узбеки или казахи. Так думают таджики, туркмены, азербайджанцы, иранцы и т. д. и т. п. Плов в разных регионах бывает очень разным, но это тоже плов, и каждый из них может оказаться «настоящим». То, что узбекская школа плововарения более развита и широко распиарена, не значит, что плов умеют делать только узбеки. Много кто умеет, и смысла спорить об аутентичности нет. Азербайджанский плов — тоже плов и очень крутой, на самом деле. Просто другой.

Очень много всегда разговоров о том, на каком масле можно готовить плов. Кто-то говорит, что подходит только хлопковое, кто-то настаивает не необходимости использования курдюка, кто-то льет подсолнечное и не волнуется ни о чем. Смотрите, если мы вникнем в реалии Советского Узбекистана, то узнаем, что хлопковое масло тогда было самым доступным и самым дешевым из возможных. И самым некачественным тоже. Просто в Узбекистане выращивали и выращивают много хлопка, а плов готовят чуть ли не через день. Поэтому брали хлопковое масло. Отсюда же взялась и традиция перекаливать масло, выжаривая дочерна луковицу или корочку хлеба, чтобы избавиться от разных вредных и невкусных компонентов в масле. Сейчас реалии другие. Хлопковое масло можно использовать, но не потому, что оно самое вкусное, а исключительно из ностальгических побуждений – чтобы достичь «того самого вкуса» из детства. В остальном любое очищенное рафинированное масло не уступает ему ничем. Даже в Ташкенте давно уже делают плов на оливковом масле, объявляя его чуть ли не пловом премиум-класса. Можно использовать подсолнечное, оливковое, кукурузное, даже кунжутное. Только учитывайте разность температуры горения у этих масел и добавляйте их в соответствующий момент. А то будет плов пахнуть горелым маслом. А лучше всего делать смесь разных масел, она даст конечному продукту отличный вкус.

Что до курдюка, то он хорош для жирных видов плова, вроде ферганского или ташкентского. Но нужно понимать, что он очень быстро застывает и может оставлять не слишком приятный жирный налет на губах. Однако если вы готовите плов не из баранины, то ароматизация топленым курдюком пойдет ему только на пользу. В общем, тут нужно тоже соблюдать меру и учитывать особенности ваших едоков и ситуации.

Мясо

Вот на эту тему я видел тоже очень много разных споров и мнений. И все они отчасти верны. Да, на мой взгляд, самый вкусный плов получается из хорошей баранины. Но это не значит, что другое мясо нельзя добавлять. Даже узбеки готовят плов из говядины, курицы, перепелок и черт знает чего еще. Можно сделать отличный плов из утки или индейки. И плов из рыбы тоже очень даже существует. Разве что свинина все-таки неуместна в этом блюде по объективным причинам. Потому что харам. Хотя и любители плова из свинины тоже существуют в большом количестве, но этого я вам советовать не буду. Если не любите баранину, смело используйте говядину. При должном умении все получится отлично.

Морковь

Есть мнение, что в Узбекистане плов готовят только из желтой моркови. Отчасти это верно, но очень узко. Есть регионы, где используется и красная морковь, а есть разновидности плова, куда добавляют смесь из двух видов моркови. Желтая морковь очень хорошо сочетается с пловом, так как в ней меньше сахара и блюдо не получается сладким. Но приготовить хороший плов из красной моркови вполне реально, ведь не всегда это блюдо портится от присутствия в нем сладости. Таким образом, здесь мы имеет простор для творчества и неограниченные возможности. Вкус плова зависит от вида моркови, от способа ее нарезки, от времени ее добавления. Например, можно хорошо обжарить морковь, можно обжарить наполовину, можно выложить на слой мяса и дать ей приготовиться на пару, можно сразу залить водой. Каждый из этих приемов дает интересный результат – нужно пробовать и не ограничивать себя чем-то одним. Только если используете красную морковь, выбирайте большую и сухую. Лишний сок в плове точно не нужен.

Рис

А вот это наверное самая больная тема в дискуссиях о плове. Кто-то привык к круглому рису, кто-то признает только длиннозерный, кто-то вообще привязан к одному конкретному сорту. Я скажу так. Плов можно приготовить практических любого риса, если предварительно разобраться с его характеристиками – твердостью, способностью впитывать влагу, временем приготовления. Но проще, конечно, брать что-то привычное и проверенное. Единственное, чего бы я не советовал – это использовать так называемый пропаренный рис. Этот рис подвергается предварительной обработке паром для ускорения приготовления, и без надлежащего опыта у вас с большой вероятностью получится каша вместо плова. Рис приготовится раньше, чем все остальное, вопреки стандартной технологии. А в остальном – нужно пробовать. Отличный плов получается, например, из длиннозерного индийского риса «басмати», хотя в Узбекистане с ним готовят крайне редко. А используя новый непроверенный сорт риса, лучше готовить сначала понемногу, чтобы разобраться с его свойствами.

На этом список пловных заблуждения, конечно, не заканчивается, и можно говорить на эту тему бесконечно, но я пока остановлюсь на сказанном, чтобы продолжить этот разговор позже. И помните – настоящий плов должен быть вкусным. Больше он ничего никому не должен. Всего вам вкусного!

qostanay.tv

рецепт вкусного блюда из риса

Содержание:

Каждая хозяйка, собираясь готовить вкусный плов, переживает по поводу его рассыпчатости. Действительно, наверняка все мы хоть раз да сталкивались с таким неприятным явлением, как рисовая каша с мясом вместо ожидаемого и любимого во многих странах мира блюда. И вот тогда начинаются эксперименты: мы пробуем готовить из разных сортов риса, нескольких видов мяса, пытаемся варить так, как советуют мамы, и так далее. И часто у нас просто опускаются руки, ведь результат не радует.

А что же говорят профессионалы? Кто-кто, а уж настоящие повара точно знают, как приготовить вкусный плов, уж они наверняка подскажут, как правильно приготовить такое блюдо. Данная статья приоткроет вам некоторые тайны, которые позволят никогда больше не волноваться из-за непредсказуемости этой восточной еды. Кроме того, выбрав описанный в ней рецепт из нескольких предложенных, вы сможете избежать большинства наиболее распространенных ошибок.

Во-первых, рассыпчатым можно сделать любой рис, независимо от того, длинный он или круглый. Но именно пропаренный лучше остальных вбирает в себя мясной бульон, поэтому его приготовление многим хозяйкам дается проще. Во-вторых, ни в коем случае нельзя пренебрегать промыванием крупы. Это нужно делать не менее 8-10 раз, пока сливаемая вода не станет прозрачной. Обязательно необходимо залить рис холодной водой и дать ему хорошенько намокнуть. В зирвак крупу нужно выкладывать при помощи шумовки, чтобы лишняя жидкость туда не попадала.

И самое главное, научитесь готовить рис правильно. Его необходимо варить на пару, но пароварка здесь ни при чем. Просто огонь под казаном нужно делать минимальным, слой крупы протыкать в нескольких местах до самого дна и плотно-плотно закрывать крышку. Проверяйте готовность риса один раз в 10-15 минут, добавляя немного кипятка при необходимости. На последнем этапе, когда казан уже снят с плиты, его нужно укутать в одеяло и оставить так на некоторое время. Этот секрет приготовления любой рассыпчатой каши знали еще наши прабабушки, а теперь он известен и вам. Ниже описывается несколько вариантов того, как сделать рассыпчатый плов, ароматный и по-настоящему вкусный. Выбирайте любой рецепт и совершенствуйте свое кулинарное мастерство!

Рассыпчатый плов из баранины и свинины

Споров по поводу того, какое мясо лучше использовать для приготовления вкусного плова правильно, ведется много. Почти столько же, сколько и вокруг вопроса: «А какой рис подойдет больше?». В каждой восточной или азиатской стране существует на этот счет свое мнение. Понятно, что мусульмане в силу религиозных убеждений не могут приготовить свинину, поэтому у них принято готовить рис с бараниной или курицей. Но если подобных ограничений в вашей семье нет, тогда обязательно испытайте описанный ниже рецепт и вам обязательно удастся сделать вкусный плов.

Ингредиенты:

• свинина (мякоть) — 500 г
• баранина (мякоть) — 500 г
• рис с длинным зерном — 1 кг
• масло подсолнечное для обжаривания
• лук репчатый (крупный) — 4 штуки
• морковь (крупная) — 4 штуки
• чеснок — 2 головки
• лавровый лист — 5 штук
• соль, черный молотый перец — по вкусу
• куркума — 1 столовая ложка

Этот рецепт, судя по количеству его ингредиентов, рассчитан на большую компанию. Но такой плов можно приготовить и в меньшем объеме. Просто соблюдайте указанные пропорции, урезая граммы. Помните, что и рис, и мясо, и овощи должны быть взяты в одном соотношении — 1:1:1. Тогда у вас получится сделать рассыпчатый плов, вкусный, насыщенный и имеющий чрезвычайно аппетитный вид. Не менее важна и посуда, в которой вы будете готовить. Лучше взять казан из чугуна, подойдет и большая глубокая сковорода.

Итак, для начала тщательно промойте рис, залейте его водой и оставьте примерно на час. Лук и морковь почистите, ополосните и нарежьте соответственно, полукольцами и тонкой соломкой. Мясо вымойте, обсушите и нарежьте на одинаковые куски среднего размера. В сковороду налейте растительное масло и разогрейте его до появления белого дыма. Выложите мясо, быстро обжарьте со всех сторон до коричневого цвета и пересыпьте его в казан. На сковороду отправьте луковую нарезку, а когда она станет золотистой, поместите к мясу. Морковь можно не обжаривать, а отправить в казан сразу. Хорошо посолите ваш зирвак, приправьте специями и размешайте.

Рис отцедите и выложите ровным слоем поверх мяса и овощей. Теперь аккуратно, по стенке казана, влейте воду, она должна покрыть все примерно на 1 сантиметр. Огонь сделайте максимальным, дождитесь, пока плов закипит, затем уменьшите температуру нагрева конфорки до средних показателей, проколите рис до самого дна в нескольких местах и накройте крышкой. Готовить нужно минут 20-30, затем выключите огонь, воткните в верхний слой побольше зубчиков чеснока, накройте казан одеялом или пледом и дайте плову «дойти», как говорили в старину.

Рассыпчатый плов с курицей

Летом хочется поесть чего-то легкого, вкусного и одновременно питательного. И если мы, женщины, можем довольствоваться овощным салатом и бутербродом с сыром, то мужчины не придут в восторг от такого меню. В хорошем питании нуждаются и дети. Описанный ниже рецепт удовлетворит все эти требования и не отнимет у вас много времени.

Ингредиенты:

• филе куриное — 400 г
• рис пропаренный — 1,5 стакана
• морковь (средняя) — 2 штуки
• лук репчатый — 2 штуки
• масло подсолнечное для обжарки
• чеснок — 4 зубчика
• приправа для плова — по вкусу
• соль — по вкусу
• зелень — 1 маленький пучок

Способ приготовления:

Как всегда, любой рецепт начинается с подготовки ингредиентов. Промойте рис под проточной водой, пока она не станет белой, и замочите. Чистое обсушенное мясо порежьте на небольшие куски. Овощи почистите, вымойте и нарежьте в произвольной форме. Предпочтительнее, конечно же, лук — полукольцами, а морковь — соломкой. Но если нет времени, то можно и любым другим способом, даже измельчить с помощью терки. В казан налейте растительное масло, как следует его прогрейте и выложите мясо вместе с луком. Обжарьте, пока лук не станет прозрачным, и добавьте морковь. Готовить нужно до золотисто-коричневатого цвета.

Все, теперь налейте немного воды и тушите зирвак до готовности, не забыв как следует посолить его и приправить. Зелень можете добавить как сразу, так и непосредственно перед подачей к столу. Рис, предварительно отцеженный, также переложите в казан и разровняйте. Не забудьте сделать лопаткой отверстия до самого дна, как того требует любой рецепт, чтобы вода быстрее выкипала. Готовить нужно на среднем огне, пока жидкость не уйдет внутрь казана с поверхности. Теперь воткните в рис несколько зубчиков чеснока, накройте казан крышкой и оберните чем-то теплым. Спустя 10-15 минут рис впитает в себя излишки влаги и станет рассыпчатым и очень аппетитным. Можно перемешивать и подавать к столу.

Рассыпчатый узбекский плов в домашних условиях

Ах, как красиво выглядит плов, если приготовить его по всем правилам узбекской национальной кухни! А как замечательно он пахнет! Нет и намека на пресловутые комки, рис невероятно рассыпчатый, почти янтарный. Да, с профессионалами тягаться — это дело заведомо проигрышное. Но даже в домашних условиях вы можете приготовить отличный вкусный плов, если возьмете на вооружение вот этот простой рецепт.

Ингредиенты:

• баранина (телятина) — 500 г
• лук репчатый — 500 г
• морковь — 500 г
• рис с длинным зерном — 500 г
• масло растительное — 150 г
• чеснок — 1 головка
• соль, специи — по вкусу

Способ приготовления:

Рис промойте и замочите в холодной воде. Чистое и сухое мясо нарежьте небольшими одинаковыми кусками. Овощи, за исключением головки чеснока, почистите и вымойте. Лук нарежьте крупными кубиками, а морковь попросту натрите на крупной терке, если не хотите возиться с нарезкой соломки. В сковороду налейте необходимое количество растительного масла, раскалите его как следует и обжаривайте мясо до румяного цвета на протяжении 20 минут, не забывая вовремя помешивать, чтобы не пригорело.

Затем добавьте лук и продолжайте обжаривать еще минут 5. Спустя указанное время можно высыпать морковь, приправлять овощи и мясо специями и готовить зирвак на протяжении 5-7 минут. После снимите сковороду с огня и аккуратно переложите ее содержимое в казан с толстым дном. Поверх зирвака равномерным слоем уложите рис, с которого не забудьте слить воду. Добавьте 2-3 чайных ложки соли, кто-то любит, чтобы ее было побольше, а кто-то — чтобы поменьше, поэтому ориентируйтесь на собственные предпочтения.

Теперь осторожно, тонкой струйкой, залейте все водой, она должна покрыть рис примерно на 1 сантиметр. Если нальете меньше, то плов выйдет излишне сухим, а если переусердствуете, то вместо рассыпчатости получите те самые пресловутые слипшиеся комки. Ставьте казан на огонь, подождите, пока его содержимое закипит, и накрывайте крышкой. Температуру нагрева конфорки необходимо сделать минимальной, ведь, чтобы приготовить рассыпчатый плов, нужен пар, а не бурление жидкости. Спустя 20 минут огонь можно выключать, рис дойдет до нужного состояния под крышкой за четверть часа. Все перемешивайте и подавайте. Плов вкусный, пока горячий.

Рассыпчатый плов с говядиной

«Ну, это вообще сделать нереально!» — воскликнут многие хозяйки и будут неправы. Рецепт, который следует ниже, полностью опровергнет ваши убеждения, если вы рискнете его опробовать. Действительно, этот вид мяса не в чести у поваров, ведь чтобы его правильно приготовить, требуется терпение и время. Зато плов с говядиной всегда очень вкусный, он получается рассыпчатым и в меру жирным. А уж его аромат заставит сбежаться на кухню всю семью и нетерпеливо дожидаться приглашения к столу. Никаких особенных секретов рецепт не содержит, поэтому можете смело готовить, покоряя кулинарные вершины!

Ингредиенты:

• говядина без кости — 300 г
• рис с круглым зерном — 2/3 стакана
• морковь (средняя) — 1 штука
• лук репчатый (крупный) — 1 штука
• масло подсолнечное рафинированное
• соль, черный молотый перец, лавровый лист — по вкусу

Способ приготовления:

Если количество ингредиентов покажется вам слишком маленьким, его можно увеличить, но только с соблюдением указанных пропорций. В противном случае рецепт будет нарушен, и приготовить по-настоящему рассыпчатый и вкусный плов вряд ли удастся. Итак, вымытое и обсушенное мясо нарежьте на небольшие одинаковые кубики, положите в небольшую кастрюлю и залейте 1 литром воды. Варить его следует на среднем огне. Как только появится пенка, аккуратно снимите ее, бульон посолите, приправьте перцем и лавровым листком. Готовить нужно в течение получаса. Затем достаньте мясо на тарелку, а остатки жидкости перелейте в чашку, она вам понадобится позже.

Овощи очистите, вымойте и нарежьте: лук — полукольцами, а морковь — соломкой. Возьмите глубокую толстостенную сковороду, раскалите в ней растительное масло, выложите мясо, добавьте морковь и пассеруйте не среднем огне в течение 5 минут. Затем высыпьте туда же лук и готовьте еще минуты 3. В это же время на другой конфорке вскипятите воду. Быстренько промойте под проточной водой рис, хорошенько отцедите и отправьте к мясу и овощам для обжаривания. На это потребуется 3-4 минуты.

Спустя указанное время залейте все кипятком и бульоном, в котором варилось мясо. В общей сложности у вас должно уйти 250 мл жидкости, не больше. Накройте сковороду крышкой и на слабом огне варите, пока вода не испарится. Ни в коем случае не перемешивайте рис и зирвак. Первые 15 минут даже под крышку заглядывать нельзя, а вот потом следите за уровнем жидкости, проделывая отверстия до дна сковороды. Как только вы увидите, что подливы не стало, конфорку выключайте, а плов оставьте на теплой плите еще минут на 10. Подавать лучше с салатом из капусты и свежих овощей.

http://www.youtube.com/watch?v=xjZekfox5SM

Каждый рецепт, описанный в данной статье, имеет свои особенности, позволяющие приготовить вкусный плов правильно и сделать рис рассыпчатым. Если внимательно следовать всем рекомендациям, то блюдо порадует вас своим аппетитным видом и богатым насыщенным вкусом. Как видите, не стоит винить в неудачах рис не того сорта, как это обычно делают многие хозяйки. Гораздо большее значение имеет соблюдение алгоритма приготовления плова и выбор правильного соотношения мяса, крупы и овощей.

А вот со специями можно и даже нужно экспериментировать. Если хотите получить красивый золотистый цвет риса, добавьте немного шафрана, как это принято в Азии. Тамошние повара кладут также зиру и барбарис. Приправа, традиционно используемая в Европе, имеет в своем составе паприку, черный перец, тмин, лук и чеснок. Блюдо с ней по вкусу будет отличаться от азиатского. Пробуйте, ищите собственные сочетания специй, не бойтесь экспериментировать, и тогда вкусный плов станет вашим кулинарным «коньком»!

jlady.ru

Как приготовить настоящий узбекский плов? | Проза жизни

Предлагаю для вас следующие рецепты этого вкуснейшего блюда.

Плов по-узбекски (1 вариант):

Для приготовления плова на 3−4 человека берем: мясо (баранина или говядина) 300 гр., рис 500 гр., морковь 500 гр., одна большая луковица, курдючное сало 50−100 гр. (по желанию), масло (хлопковое, оливковое, подсолнечное или кунжутное) — 100−150 гр., специи (зра, барбарис).

Плов готовят в специальной посуде — казане или в чугунном котле.

На дно посуды наливаем масло и разогреваем его на огне до появления дыма. В разогретое масло сначала опускаем нарезанный кольцами лук и прожариваем его до светло-коричневого цвета. Далее кладем небольшие нарезанные кусочки мяса, и нарезанную соломкой морковь. Продукты не должны прилипать ко дну, а тем более пригорать.

Когда мясо покроется румяной корочкой, продукты заливаем водой, кладем специи. Кипятим на медленном огне 30−40 минут.

В отдельной посуде замачиваем на 10 минут промытый рис. После чего отмоченный рис выкладываем в казан. Рис осторожно разравниваем, но ни в коем случае не перемешиваем с другими компонентами. Рис должен находиться сверху, и быть покрытым водой примерно на 1 см.

Варим плов, не накрывая крышкой на быстром огне. Когда же рис впитает всю воду и станет рассыпчатым, переворачиваем 2−3 см. верхнего слоя риса (чтобы в результате рис сварился равномерно), закрываем посуду крышкой и держим на слабом огне еще 25−30 мин.
Перед подачей на стол блюдо хорошо перемешиваем. Подаем плов, в большом блюдце.

Плов по-узбекски (2 вариант)

Для приготовления плова, на 5−6 порций берем: рис 1 кг, мясо (баранина или говядина) 600 гр., растительное масло 250 гр., репчатый лук 2−3 головки, морковь 1 кг., специи по 1 чайной ложке, соль по вкусу.

В казан наливаем растительное масло и разогреваем его на огне до появления дыма. В разогретое масло кладем мелко нарезанные кусочки баранины и обжариваем их до образования золотистой корочки.

Добавляем нарезанный тонкими кольцами лук и продолжаем жарить до золотистого цвета, затем добавляем нашинкованную соломкой морковь и жарим еще 15−20 мин. Все это заливаем кипятком (на 1 кг сухого риса примерно 2 л воды) и минут 20−25 кипятим на небольшом огне.

Рис перебираем, промываем и замачиваем на 15 минут в подсоленной теплой воде, из расчета 10 гр. соли на 1 литр воды.

Засыпаем набухший в воде рис и специи. Когда рис впитает воду (через 30−40 мин), закрываем казан крышкой и довариваем плов на слабом огне еще около 20−25 мин.

Готовый плов выкладываем горкой на круглое блюдо.

К плову можно отдельно подать репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами, и заправленный уксусом, солью и черным молотым перцем, нарезанную ломтиками или соломкой редьку, салат из свежих помидоров, гранаты.

Плов с изюмом (по-бухарски):

На 5−6 порций плова: риса 1 кг, мясо жирное (баранина или говядина) 400 гр. изюм 100 гр., растительное масло 250 гр., репчатый лук 2−3 головки, морковь 800 гр., соль по вкусу.

Разогреваем в казане масло до дыма, кладем нарезанную соломкой морковь и лук нарезанный кольцами, жарим 10−15 мин,. Затем добавляем нарезанное на кусочки мясо и продолжаем жарить еще 10 минут, затем наливаем 1 литр воды, кипятим на медленном огне 20 минут, добавляем хорошо промытый изюм, даем прокипеть 5−7 мин.

Рис перебираем, замачиваем на 20 минут в воде. Кладем рис и наливаем воды столько, чтобы она на сантиметр покрыла рис. После того как рис впитает всю воду, закрываем, казан крышкой и варим плов на слабом огне еще 20−25 мин. Готовый плов перемешиваем, и выкладываем на блюдо горкой.

Подаем плов с салатом из редиса, с гранатами.

shkolazhizni.ru

Рецепты плова в домашних условиях: в кастрюле, казане, мультиварке, утятнице. Хитрости приготовления узбекского плова — Автор Екатерина Данилова

Плов – традиционное блюдо восточной кухни, самое известное и вкусное кушанье, настоящий царь царей (шах-ан-шах) среднеазиатского стола (дастархана).

Многообразие рецептов изготовления этого блюда поражает, в одном только Узбекистане его великое множество.

В каждом уголке Узбекской Республики, как и в самой столице, плов готовят по-разному.

Настоящие доки и аксакалы в своём деле, а именно в приготовлении плова, основываются на рецептах своих предков, которые передаются из поколения в поколение.

Как приготовить узбекский плов дома? Многие задаются этим вопросом, страшатся сложности процесса приготовления этого ароматного и питательного блюда.

Но напрасно, стоит немного самостоятельно потренироваться – и начнёт получаться готовить плов!

Каждый вид плова вкусен по-своему но, как и любое другое кушанье ош (плов) имеет свои общие принципы и особенности приготовления, являющиеся неотъемлемой частью этого блюда.

Как приготовить плов в домашних условиях – общие принципы и важные моменты изготовления этого восточного блюда

• Готовить плов принято на живом и открытом огне, в чугунном казанке. Но за неимением последнего можно использовать для готовки – утятницу, гусятницу, в общем, главное, чтобы стенки имеющейся посуды были толстыми и держали тепло для дальнейшего равномерного прогревания риса.

• Традиционный Восточный плов готовится только из баранины с добавлением курдючного сала, которое при обжаривании превращается в очень вкусные шкварки (рекомендуемые кушать в горячем виде с узбекской лепёшкой). Но можно плов (его вкусовые качества от этого ничуть не портятся) готовить из свинины, говядины или птицы.

• Для того чтобы плов получился рассыпчатым, надо с большим вниманием отнестись к выбору риса, так как от этого основного компонента будущего плова зависит приготовление будущего плова. Для плова подбирать нужно сорта длиннозерного риса с небольшим содержанием в нём крахмала. Твёрдый сортовой рис, имеющий прозрачные зёрнышки – плотен, не разваривается и прекрасно впитывает воду.

• Также ведущую роль в изготовлении плова играет масло, так как именно оно впитывает запахи и придаёт аромат будущему блюду. Масло в классический плов используют – хлопковое, подсолнечное, кунжутное. На оливковом масле готовить блюдо не рекомендует из-за его небольшой температуры нагревания.

• Без чего плов точно не может обойтись, так это без специй. Основными специями этого ароматного блюда являются – зира, куркума, барбарис, перец красный сладкий, шафран, перец острый (можно стручком). За неимением в отдельности этих специй в магазине можно приобрести специальный набор для плова. Плов любит специи не нужно жалеть добавлять их в зирвак при его приготовлении.

• Если зирвак приготовился правильно, значит, плов удастся – так говорят. Зирвак – это совмещение всех ингредиентов плова: мяса, овощей, сухофруктов, наряду с приправами и бульоном. Приготовить верно, зирвак для плова это настоящее искусство, так как именно от него зависит ароматические данные, вкус и внешний вид будущего блюда.

Как приготовить узбекский плов дома – да очень просто, рецептов много, нужно лишь соблюдать правила и последовательность изготовления этого блюда.

Рецепт 1. «Узбекский плов в домашних условиях: в казане»

Ингредиенты:

• Баранина – 1 кг.

• Курдюк – 200 гр.

• Морковка (жёлтая или оранжевая) – 1 кг.

• Рис – 1 кг.

• Лук – 500 гр.

• Масло (хлопковое или подсолнечное).

• Чесночок – 2 головки.

• Нут (заранее замоченный) – 250 гр.

• Кишмиш – 150 гр.

• Перчик острый (стручком) – 2 шт.

• Специи – зира, куркума, барбарис, шафран, перец красный (сладкий).

Способ приготовления:

Рис необходимо промыть 6-7 раз и залив водой отставить в сторону. Мясо нарезать крупными кусками. Если есть кости, то нужно разрубить их (но не мельчить). Морковку очистить и нарезать соломкой средней величины. Лук нужно нашинковать кольцами или полукольцами.

Затем необходимо разогреть казан и влить в него масло. Далее, сделать сильный огонь и дождаться момента, когда пойдёт из казана дымок – это будет означать, что масло прокалилось. Дальше в масло нужно бросить немного лука, для того чтобы он впитал в себя все вредные вещества масла. Когда лук потемнеет вынуть его и выбросить.

Дальше необходимо пожарить курдюк, порезанный на кубики до румяной корочки. Потом вынуть приготовленный таким образом курдюк, обсыпать его луком, поперчить, посолить, и скушать с лепёшкой или хлебом.

После необходимо в казан забросить мясо с костями и жарить его на таком же сильном огне до образования румяной корочки. Если мяса много, то его нужно обжаривать порционо. Покрылось мясо с костями румяной корочкой, вынуть его из казана и забросить следующую порцию. После того, как всё мясо пережарилось его необходимо выложить обратно в казан и прибавить к нему лук.

После того как лук слегка подрумянится, в казан нужно добавить морковку подождать несколько минут и все компоненты перемешать.

При обжаривании мяса с овощами нужно не забывать и их периодически помешивать шумовкой. Когда из моркови уйдёт лишняя влага, кости с мясом надо постараться переложить на дно казана.

Дальше обжаренные компоненты необходимо залить водой (на 1 кг риса – литр, 1,200 воды, в зависимости от сорта риса). Положить специи, перчик стручком, чеснок и варить зирвак в течение 30-40 минут на среднем огне.

Через 15 минут после начала варки зирвак нужно посолить таким образом, чтобы он, казался солонее обычного. Так как в дальнейшем рис вберёт в себя соль и нормализует солевой баланс плова. Также нужно уложить в плов нут, который за 20-25 минут дойдёт до готовности.

Теперь нужно перейти к забрасыванию риса. Рис закладывается в казан небольшими порциями и разравнивается по поверхности. Вода должна слегка прикрывать рис (где-то на палец). Лучше недолить в рис воды, чем потом кушать разваренную кашу.

Важно! Слои мяса, лука и моркови не мешаются. Каждый компонент должен готовиться отдельно.

Теперь на большом огне вода должна полностью выпариться.

После того как вода испарилась, рис при помощи шумовки нужно собрать горкой (аккуратно просовывая шумовку между стенкой казана и риса до самого дна, не разрушая слоёв).

Далее, поверх риса раскладывается ктшмиш, чеснок, и проделываются палочкой дырочки в плове до самого дна (если рис сухой, из-за нехватки воды в эти отверстия можно прибавить воды).

Теперь плов нужно плотно закрыть крышкой и до минимума убавить огонь. Готовить, таким образом, плов ещё полчаса.

Когда плов готов, его нужно выложить в ляган, блюдо на середину положить чеснок и всю поверхность обсыпать мясом.

Рецепт 2. «Плов в домашних условиях в мультиварке»

Ингредиенты:

• Свинина – 0,5 кг (мякоть).

• Рис – 500 гр.

• Лук – 3 шт. (небольшого размера).

• Морковка -3 шт. (небольшого размера).

• Растительное масло – 150 мл.

• Вода – 700 мл.

• Соль.

• Специи.

Способ приготовления:

Рис необходимо несколько раз промыть под водичкой. В чашу от мультиварки нужно влить масло и установить режим «Выпечка».

Очищенный и нашинкованный лук необходимо уложить в мультиварку и немного обжарить его. Потом к луку нужно прибавить порезанную соломкой морковку и мясо, нарезанное на небольшие кусочки. Мясо и овощи необходимо жарить в течение 10 минут постоянно помешивая.

По окончании времени заданной программы в мультиварку нужно добавить рис. Затем необходимо залить все компоненты водой, добавить соль, специи и установить мультиварку в режим приготовления плова.

После того как плов приготовится его нужно перемешать и подать к столу с салатом из помидор с луком.

Рецепт 3. «Плов в домашних условиях в мультиварке из морепродуктов»

Ингредиенты:

• Рис – 300 гр.

• Масло (оливковое) – 60 мл.

• Луковица.

• Бульон – 0,5 л.

• Лимон.

• Морепродукты: креветки, мидии, рыбное филе – 300 гр.

• Кукуруза (консервированная) – 1оо гр.

• Мята.

• Соль.

• Перчик.

• Специи – куркума, паприка, тмин, кориандр, шафран.

Способ приготовления:

В чашку мультиварки необходимо влить оливковое масло.

Затем нарезать морепродукты, очищенную луковку порубить на небольшие кубики, перчик очистить от семечек и нашинковать полукольцами.

Далее на дно чаши выложить морепродукты, поверх них отправить лук, перчик и кукурузу.

Потом нужно будет включить мультиварку в режим «Выпечка» на несколько минут.

Затем необходимо выложить в чашу рис, специи, посолить, поперчить и все компоненты залить бульоном.

Выставить мультиварку в режим «Плов» и варить кушанье в течение часа. После того, как плов будет готов ему нужно дать настояться минут 15-20.

Плов украсить мятой и половинкой лимончика.

Рецепт 4. «Плов в домашних условиях в кастрюле из куриного филе»

Ингредиенты:

• Филе курицы – 1 кг.

• Масло (подсолнечное).

• Рис – 500 гр.

• Морковка – 3 шт.

• Лук – 3 шт.

• Чеснок.

• Соль.

• Специи – зира, барбарис, куркума.

Способ приготовления:

Рис хорошенько нужно промыть и отставить в сторону для набухания. Дальше мякоть курицы необходимо вымыть и нарезать на небольшие куски, лук нашинковать полукольцами, морковку порубить соломкой.

Затем на дно кастрюли рекомендуется налить масло в один сантиметр и разогреть его. Потом выложить в него лук и слегка обжарить до золотистого цвета.

Теперь в кастрюлю необходимо выложить курицу и продолжить процесс жарки в течение нескольких минут, попеременно её помешивая. Далее к луку и мясу нужно прибавить морковку и обжаривать её до полуготовности.

Затем все ингредиенты необходимо залить водичкой, заправить специями для плова и перемешать. А потом, прикрыв будущий плов крышкой готовить его ещё 20 минут.

Дальше на мясо необходимо выложить рис разровнять его и все компоненты залить кипятком (на один палец выше риса). Кастрюлю нужно плотно закрыть крышкой и убавить огонь. Готовить, таким образом, плов нужно в течение 20 минут. Потом крышку необходимо открыть, в плове проделать отверстия для выпаривания воды и готовить его ещё 10 минут.

После приготовления плов должен настояться. Подавать такое кушанье можно с салатом, приготовленным из редьки с луком и майонезом.

Рецепт 5. Узбекский плов в домашних условиях: в утятнице

Ингредиенты:

• Рис – 400 гр.

• Масло растительное.

• Нут (замоченный заранее) – 0,5 стакана.

• Говядина (мякоть) – 600 гр.

• Морковка – 2 шт.

• Лук – 2 шт.

• Айва – 2 шт.

• Чеснок – 2 шт.

• Изюм – 60 гр.

• Специи.

Способ приготовления:

Говядину нарезать небольшими кусочками, лук нашинковать, морковку порезать соломкой, айву дольками, а чеснок очистить от верхних слоёв шелухи.

В утятнице сначала мясо, затем лук и морковку обжарить до золотистой корочки. Добавить айву, нут все ингредиенты залить водичкой и тушить 20 минут.

По истечении этого времени необходимо зирвак посолить, поперчить и добавить к нему специи.

Рис выложить в утятницу ровным слоем, долить ещё воды, чтобы она покрыла рис, и варить с открытой крышкой плов на небольшом огне ещё около 20 минут.

Дальше сверху риса высыпать изюм, барбарис, дольки чеснока и варить плов на небольшом огне ещё 15 минут.

Потом в нагретую духовку нужно поставить утятницу с пловом и потомить блюдо ещё полчаса.

Затем плов перемешать – и можно приступать к трапезе.

Рецепт 6. «Плов в домашних условиях в кастрюле с фасолью»

Ингредиенты:

• Рис – 400 гр.

• Фасоль – 100 гр.

• Морковка.

• Лук.

• Масло – 90 мл.

• Соль, перчик.

• Специи.

Способ приготовления:

Фасоль можно заранее замочить, или отворить до полной готовности.

Морковку и лук необходимо мелко нарезать. Когда фасоль приготовится, к ней нужно прибавить овощи и растительное масло. Варить вышеперечисленные компоненты следует в течение 10 минут.

Затем к овощам нужно прибавить рис, залить его водой, поперчить, посолить и приправить специями.

Кастрюлю необходимо закрыть плотно крышечкой, убавить огонь и готовить плов до полнейшего приготовления риса и выпаривания воды.

Потом нужно плов перемешать, снять с огня, кастрюлю закутать в полотенце на 15 минут. Плов готов – можно подавать к столу.

Как приготовить узбекский плов дома – хитрости и полезные советы

• Для того чтобы мясо в плове приготовилось и получилось сочным его нужно нарезать большими кусками.

• Для того чтобы получился плов, а не каша-рис нужно промыть не менее 7 раз и оставить на 2 часа в воде. Лишний крахмал уйдёт в воду и рис в плове получиться рассыпчатым.

• Для того чтобы плов хорошо протомился в конце его приготовления, на края крышки по диаметру нужно намотать марлю или полотенце в виде жгута — это будет неким уплотнителем.

• В плов можно добавлять практически все сухофрукты, тогда его можно будет назвать сладким, а на вкус он получится с некой приятной кислинкой.

• Если обжарку в плов готовить длительно в итоге рис в блюде получится тёмного цвета, а если компоненты не зажаривать кушанье выйдет светлым и нарядным.

• После поглощения такого вкусного, ароматного и питательного блюда, нужно обязательно отведать и утолить жажду горячим зелёным или чёрным чаем.

zhenskoe-mnenie.ru

Как готовить плов в домашних условиях?

Достаточно только один раз попробовать настоящий восточный плов, и вам уже никогда не удастся забыть его вкус и особый аромат. Это замечательное блюдо с рисом, мясом и различными пряностями впервые появилось в странах Азии, но сегодня научиться правильно готовить его может практически каждый.

Для этого нужно лишь разобраться в том, как готовить плов в домашних условиях.

Секреты плова

Существует множество самых разных рецептов плова, но далеко не все они позволяют создать действительно вкусное блюдо. Вот почему так важно знать некоторые секреты приготовления плова, которые даже из самых обычных ингредиентов позволяют создать настоящий шедевр кулинарии.

Секрет 1: правильная технология

Если вы хотите узнать, как правильно готовить плов в домашних условиях, то уделите внимание, в первую очередь, технологии его приготовления. Используемый для плова рис ни в коем случае не следует варить.

Он должен медленно томиться в специальной кастрюльке, постепенно впитывая в себя запахи всех других ингредиентов.

Секрет 2: соответствующая посуда

Далеко не каждая кастрюлька подходит для приготовления плова. Тем, кто берется за приготовление этого блюда, специалисты советуют использовать специальный металлический или алюминиевый казанок с толстыми стенками.

Секрет 3: хорошее мясо

Главный секрет вкусного плова заключается в правильно выбранном мясе. Традиционно для этого блюда используют баранину, отдавая предпочтение грудинке, лопатке или филейной части молодого барашка.

Но если возможности приобрести баранину у вас нет, то вы можете заменить ее также говядиной, свининой, индейкой и даже курицей.

Единственное мясо, которое совершенно не подходит для плова — это телятина. Она просто не дает блюду необходимые вкус и аромат.

Секрет 4: добротный рис

Каждому интересно узнать секрет рассыпчатого плова. Но если вы не хотите, чтобы ваше блюдо превратилось в однородную кашу, то грамотно подходите к выбору риса. Покупайте только только рис, который отличается крепкими, ровными и прозрачными зернами. Именно они смогут достаточно хорошо впитывать воду и выделяемый мясом жир.

Кстати, исторически плов варят не только из риса. Иногда для его приготовления могут использовать также горох, пшеницу и даже кукурузные зерна.

Загрузка…

Секрет 5: побольше овощей и специй

Если вы хотите приготовить именно плов, а не рис с мясом, то не пренебрегайте овощами и пряностями. Именно они являются главным ответом на вопрос, как готовить узбекский плов в домашних условиях.

Обязательно добавьте в плов лук, морковь и чеснок. При желании вы также можете использовать изюм, курагу, барбарис, зерна тмина, острый перец. А вот готовые смеси специй, широко представленные сегодня на рынках и в супермаркетах, лучше не использовать, так как от них эффект совсем не тот.

Рецепт настоящего плова

Теперь, когда вы знаете, как готовить идеальный плов в домашних условиях, сайт sympaty.net предлагает ознакомиться с одним из классических рецептов этого блюда.

Для его приготовления вам понадобятся 1 кг мяса и 1 кг риса, луковица, морковка, пару зубчиков чеснока, а также различные специи и сухофрукты на ваш вкус.

Поставьте казанок на огонь, налейте на его дно немного растительного масла. Как только масло растопится, сложите внутрь казана порезанное кусочками мясо. Обжаривайте мясо до появления на нем аппетитной корочки, после чего добавьте к нему сначала лук, а через некоторое время еще и морковь. Овощи следует обжарить до полуготовности.

Следующим этапом следует влить в казанок кипяченую воду, чтобы она незначительно покрыла мясо. Сразу же закиньте и все необходимые специи.

Тушите блюдо на наименьшем огне. Время тушения будет зависеть от вида используемого вами мяса.

Тем временем хорошенько промойте рис в проточной воде и откиньте его в дуршлаг. Введите рис к мясу и овощам, после чего добавьте еще немного воды в количестве, позволяющем ей покрыть рис, но не более. В блюдо положите неочищенный зубчик чеснока.

Накройте казан крышкой и пусть блюдо потушится при минимальной температуре еще около 40 минут. Кстати, многие специалисты ни в коему случае не рекомендуют перемешивать данное блюдо в процессе его приготовления.

Подают плов следует горячим, каждую порцию посыпав измельченной зеленью.

Теперь, когда вы знаете все секреты приготовления плова, ничто не помешает вам сделать его дома. Не бойтесь импровизировать и подходите к приготовлению с душой. Приятного аппетита!

—
Автор —  Тамара Бельченко, сайт www.sympaty.net – Красивая и Успешная
Копирование этой статьи запрещено!

www.sympaty.net

Как приготовить настоящий узбекский плов

Конечно же, настоящий узбекский плов могут приготовить не только настоящие узбеки, но и мы с вами. Умные советы, расскажут и покажут вам, как готовить это сытное и вкусное блюдо, шаг за шагом. Плов — это венец узбекской кухни. Он -незаменимое блюдо на свадьбе, поминках и как угощение для самых дорогих гостей. 

Рецепт узбекского плова

Узбекский плов является «королем узбекской кухни». А для приготовления этого блюда нужны равные части моркови с рисом. Причина, как  узбеки говорят, в том, что секрет вкуса плова — в использовании моркови. Именно ее количество меняет вкус — попробуйте, и вы увидите.

Ингредиенты для плова по-узбекски

1. 500 граммов моркови
2. 500 г риса,
3. 1кг мяса (по желанию можно меньше),
4. 300г лука,
5. 2 целых головки чеснока (мыть, но не чистить),
6. соль, перец, специи по вкусу
7. растительное масло — 1 стакан, (реальный плов мы делаем с помощью бараньего жира, но некоторые люди считают, что это не догма, так что вы можете использовать любое растительное масло).

 

Порядок приготовления узбекского плова

Разогреть в чугунном казане 1 стакан масла,для запаха мы прибавим примерно 50г смальца (или бараньего жира).

Высыпать порезанный крупно кольцами лук и притомить до прозрачности. Затем -крупно порезанную соломкой морковь и перемешать.

Постоянно перемешиваем содержимое, не давая пригорать. Минут через 5 выкладываем в казан с луком и морковь порезанное мясо, перемешиваем, солим (примерно 1 ст.ложка соли), добавляем специи для плова.

Установите огонь до среднего. чтобы продлить время готовки мяса. Каждые несколько минут тщательно перемешиваем содержимое. Мясо и овощи будут выпускать много сока, и в конце процесса приготовления все должно быть почти погружено в него. Если по какой-то причине сока будет мало, или он выкипит, не бойтесь добавить кипяченой воды. Мясо должно быть почти полностью приготовленным, а лук   почти  без следа растворится.

Теперь выкладывайте промытый рис на мясо. Не перемешивать. Это важно для риса, он должен быть навеху. Используйте большую ложку для распределения риса равномерно поверх мяса.

Медленно подлить в казан горячую воду, до уровня примерно на 2см выше риса.

Доведите плов до кипения и уменьшите огонь, в дальнейшем готовим на медленном огне. Когда вы обнаружите, что воды почти не осталось,   сделайте ложкой  7-9 отверстий и добавьте столовую ложку воды в каждое отверстие.

Прикрыть отверстия рисом. Теперь возьмем 2 головки чеснока и аккуратно вставим их в  рис с разных сторон.

Теперь нужно накрыть казан с пловом большой глубокой тарелкой и томить на очень медленном огне еще около 30 минут до полной готовности.

Накладывайте плов на большую тарелку большой ложкой, чтобы можно было достать с глубины казана овощи и мясо. Плов можно готовить на костре «с дымком», только нужно очень тщательно следить за силой огня и за тем, чтобы ваше блюдо не подгорело.

 

 

 

 

 

umnye-sovety.ru