Как готовить ризотто: 10 лучших рецептов ризотто и секреты идеального блюда

Содержание

10 лучших рецептов, как правильно приготовить

Рецепты 27.07.2020 Ирина Бышкина

Фото: cook.kitchen-profi.ru

Рис – незаменимый повседневный продукт, ведь он богат на витамины, не содержит глютен и безопасен для фигуры. Есть множество видов риса и еще больше способов его приготовления, чтобы он уж точно никогда не надоел. Ризотто – блюдо-любимчик, которое распространилось по всему миру, как и другие итальянские находки. Рассказываем 10 лучших рецептов ризотто и как правильно его приготовить!

1. Ризотто с курицей

Фото: tran4.blogspot.com

Один из классических рецептов ризотто, который идеально подойдет для семейного ужина!

Тебе понадобится: 400 г риса, 400 г куриного филе, 1,2 л бульона, 2 луковицы, 1 сладкий перец, 200 мл белого вина, 200 г кукурузы, пармезан, специи.

Приготовление: Обжарь лук с куриным филе, добавь перец, обжарь еще немного и приправь солью, травами и специями. Высыпь рис, а через 2-3 минуты неспеша влей вино, продолжая перемешивать.

После выпаривания алкоголя добавь кукурузу и точно так же порционно вливай бульон. Готовь блюдо, пока бульон совсем не уварится, и подавай с тертым пармезаном.

2. Ризотто с морепродуктами

Фото: pinterest.pt

Для этого рецепта мы взяли мидии с креветками, но ты выбирай любые морепродукты на свой вкус!

Тебе понадобится: 400 г риса, 500 г мидий, 300 г креветок, 1,5 л бульона, 200 мл белого вина, 2 помидора, половина красной луковицы, специи.

Приготовление: Обжарь измельченный лук, долей вино, приправь и выложи туда мидии, пока они не откроются. Добавь креветки, помидоры, зелень и специй по вкусу, и через несколько минут сними сковородку.

В отдельной емкости обжарь рис, влей в него треть бульона, убавь огонь и дальше доливай бульон по мере выкипания. Когда рис практически приготовится, добавь к нему все содержимое первой сковороды, перемешай и подавай.

3. Ризотто со сладким перцем

Фото: sdelai-lestnicu.ru

Благодаря сливкам в составе вкус получается изумительно нежным!

Тебе понадобится: 400 г риса, 1,5 л овощного бульона, по 100 мл хереса и жирных сливок, 2 сладких перца, 1 луковица, 100 г сливочного масла, чеснок, специи.

Приготовление: Обжарь измельченный лук с чесноком примерно в 80 г сливочного масла. Добавь рис, немного протоми, влей херес, выпари его и убери огонь до минимума. Овощной бульон добавляй в несколько заходов по мере выкипания.

За это время обжарь перец в масле, которое осталось, и выложи его в ризотто. Под конец влей сливки, приправь, доведи блюдо до кремовой консистенции и подавай.

4. Ризотто с тыквой

Фото: oggi.it

Ароматное сезонное блюдо не только вкусное, но и очень красивое!

Тебе понадобится: 400 г риса, 400 г тыквы, 1л бульона, 3 луковицы-шалот, 4 зубчика чеснока, 70 мл бренди, 100 г сливочного масла, зелень, пармезан.

Приготовление: Обжарь измельченный лук с чесноком в сливочном масле, выложи нарезанную тыкву и обжарь еще 10 минут. Добавь бренди, убавь огонь и протуши овощи, чтобы тыква стала мягкой.

Разомни тыкву лопаткой, добавь рис, обжарь 2 минуты и вылей бульон. Туши ризотто около четверти часа, помешивая, и в конце еще раз перемешай с зеленью и пармезаном.

5. Ризотто с фаршем

Фото: pinterest.com.au

Для разнообразия держи не совсем традиционную мясную интерпретацию!

Тебе понадобится: 500 г риса, 250 г фарша, 150 мл красного вина, 6 стаканов бульона, 2 красные луковицы, стебель сельдерея, 1 морковь, 100 г томатной пасты, 6 ст.л. сливочного масла, оливковое масло, специи, пармезан.

Приготовление: В смеси из половины сливочного и оливкового масла обжарь измельченный лук, морковь и сельдерей. Добавь к овощам фарш, обжарь 3 минуты. Влей полстакана бульона с вином, добавь томатную пасту и специи, хорошо перемешай и готовь еще 10 минут.

Всыпь сухой рис, вливай бульон порционно по мере испарения и готовь около получаса на минимальном огне. Перед подачей добавь оставшееся сливочное масло и тертый пармезан, чтобы они успели растаять и перемешаться.

6. Ризотто с семгой

Фото: thebf.ru

Для любителей рыбы мы нашли еще один нежнейший рецепт ризотто!

Тебе понадобится: 400 г риса, 300 г форели, 1,3 л бульона, половина луковицы-шалот, 140 мл белого вина, 2 зубчика чеснока, лимон, пармезан, зелень, специи.

Приготовление: Обжарь мелкий лук с чесноком, добавь к ним рис и продолжай жарить еще около минуты. Влей и выпари белое вино, а потом постепенно доливай бульон по мере выкипания.

Полоски семги сбрызни лимонным соком, посоли и натри специями, а примерно через 20 минут добавь в рис. Еще через пару минут добавь немного сливочного масла и пармезан, а перед подачей укрась ризотто зеленью.

7. Ризотто с грибами

Фото: gotovim-edim.ru

Для разнообразия можешь заменить шампиньоны белыми грибами, лисичками или вешенками.

Тебе понадобится: 300 г риса, 300 г шампиньонов, 1 луковица, 1 л бульона, 100 г сливочного масла, 200 мл белого вина, специи.

Приготовление: Сначала обжарь на сливочном масле лук, добавь грибы и продолжай жарить, пока из них не уйдет лишняя влага. Выложи к ним рис, обжарь две минуты, залей вином и стаканом бульона.

Постоянно помешивай ризотто, не закрывай его крышкой и доливай бульон по мере выкипания. В середине процесса посоли рис, приправь специями и травами. Туши блюдо до готовности – чтобы консистенция была мягкой и как бы кремообразной.

8. Ризотто с запеченными помидорами

Фото: flitto.com

Этот ароматный рецепт ризотто попал к нам прямо из книги легендарного Джейми Оливера!

Тебе понадобится: 450 г риса, 6 помидоров, 1,2 л бульона, 150 мл вермута, 1 чеснок, 1 луковица, 1 фенхель, тимьян, пармезан, масло, морская соль.

Приготовление: Срежь хвостики помидоров, сложи их в форму, сбрызни оливковым маслом и запекай час с чесноком, тимьяном и морской солью. На смеси сливочного и оливкового масла обжарь нарезанный лук с фенхелем, всыпь к ним рис и жарь еще 2 минуты.

Влей к рису вермут, выпари его полностью и только потом добавь первый стакан бульона. Вливай каждый следующий тогда, когда предыдущий полностью впитается – уйдет около 18 минут. Перед подачей добавь сливочное масло и пармезан. Выкладывай ризотто в тарелку с помидором, чесноком и ароматным соком из запеченных овощей.

9. Зеленое ризотто

Фото: bigoven.com

Травы придают блюду не только насыщенный вкус и изумительный аромат, но и необычный оттенок.

Тебе понадобится: 240 г риса, 700 мл бульона, 100 мл белого вина, 1 луковица-шалот, 200 г шпината, по 50 г базилика и петрушки, 100 г пармезана, 200 г мягкого сливочного сыра, чеснок, тимьян, специи, масло.

Приготовление: Обжарь нарезанный лук с целым зубчиком чеснока и тимьяном, добавь к ним рис и спустя 2 минуты – влей вино. Когда вино выпарится, начинай медленно по стакану добавлять бульон до готовности риса.

Измельчи в блендере всю зелень, по желанию – с добавлением специй и небольшого количества воды. Добавь ее в ризотто с кусочком сливочного масла, мягким сыром и пармезаном. Хорошо перемешай ингредиенты.

10. Ризотто со спаржей

Фото: lily.fi

Если не знаешь, как еще приготовить спаржу – попробуй ризотто!

Тебе понадобится: 350 г риса, 1 кг спаржи, 1 л бульона, 1 луковица, 3 ст. л. сливок, пармезан, оливковое масло.

Приготовление: Отвари в кипятке промытые стебли спаржи со срезанными верхушками до мягкости. Измельчи их в блендере с бульоном и провари несколько минут. Около минуты отдельно привари верхушки и обдай их холодной водой.

Обжарь измельченный лук, добавь к нему рис, через 2 минуты приправь и перемешай. Неспеша доливай бульон по стакану, когда предыдущий совсем уварится. Через 20 минут добавь сливки, тертый пармезан и спаржу, а через пару минут подавай!

рецепт ризотто с грибами и пармезаном

16 февраля 2016

Итальянское блюдо ризотто – это то, от чего можно получить истинное вкусовое наслаждение. Но его нужно уметь приготовить, а этому мы научим вас с помощью рецепта ризотто с грибами. Так что будьте готовы к тому, что вы своими руками создадите кулинарный шедевр.

Оценка

— 4.5 из 5 возможных на основе 4 голосов

Читайте также: Рецепты вкуснейшего грибного крем-супа

Перед тем, как вы приступите к приготовлению ризотто, нужно заранее сварить куриный бульон – без него блюдо будет просто обычной рисовой кашей.

Также стоит обратить внимание на выбор сорта риса, ведь ризотто готовят только из арборио, карнароли и виалоне нано. Их не нужно промывать перед, как мы привыкли проделывать это с обычным рисом.

Читайте также: Рецепт блинных мешочков с грибами

Рецепт ризотто с грибами

Рецепт ризотто с грибами

Что нам понадобится:

300 г риса для ризотто
350 г шампиньонов
1 л куриного бульона
100 г сливочного масла
1 репчатый лук
200 мл белого сухого вина
соль
черный молотый перец
шафран

Рецепт ризотто с грибами: как готовить

1. Помыть и нарезать шампиньоны. Измельчить лук, затем поджарить его в глубоком сотейнике на сливочном масле. Когда лук станет прозрачным, добавить к нему грибы и обжарить их, пока шампиньоны не начнут пускать воду.

2. Когда грибы поджарятся, добавить к ним рис и прожарить его в течении двух минут, постоянно перемешивая.

3. Постепенно залить рис 2/3 куриного бульона, затем добавить в сотейник белое сухое вино. Варить ризотто нужно без крышки, не забывая постоянно перемешивать рис. Когда примерно половина жидкости впитается, добавить в рис щепотку шафрана, посолить и поперчить его.
4. Бульон может выпариться рано, поэтому его остаток нужно добавить к рису и продолжать перемешивать ризотто. Блюдо будет готово, когда все сварится, но сердцевина зерен риса останется немного твердой. Когда огонь будет выключен, добавить в ризотто кусочки сливочного масла.

Читайте также: Лучшие кулинарные блоги: как научиться готовить с YouTube

Чтобы грибной ризотто получился ароматным, в него нужно добавить вешенки – тогда блюдо получится незабываемым. Для такого количества ингредиентов хватит примерно 80-100 граммов вешенок.

Если вы хотите сделать блюдо идеальным, стоит добавить последний штрих – посыпать ризотто тертым пармезаном.

Источник фотографий: depositphotos

теги: рис рецепты грибы

Разница между бульоном и бульоном

Когда вы готовите супы, соусы и тушеные блюда, а также другие блюда, в которых используются жидкости (например, варите рис или бобовые), всегда лучше начинать с чего-то более ароматного, чем обычная вода. Ваши обычные варианты — бульон или бульон.

А поскольку куриный бульон и куриный бульон имеют мягкий вкус и достаточно светлый цвет, поэтому они подходят для всех видов блюд, не перебивая их, они являются распространенным выбором.

Но в чем разница между куриным бульоном и куриным бульоном и когда следует использовать тот или иной? Давайте начнем с рассмотрения разницы между бульоном и бульоном в целом, а затем рассмотрим подробности, относящиеся к курице.

Что такое акции?

Бульон — это ароматная жидкость, приготовленная путем кипячения костей вместе с ароматными овощами, такими как морковь, сельдерей и лук, а также приправами и специями, такими как черный перец и свежие травы.

Основным ингредиентом являются кости, и цель их варки на медленном огне состоит в том, чтобы извлечь коллаген, который является белком в соединительных тканях и хрящах, и расщепить его на желатин.

Желатин является ключевой характеристикой хорошего бульона, и вы узнаете об этом по тому факту, что он превратится в желе при охлаждении. Богатый желатином бульон добавит насыщенности и насыщенности соусам и супам, приготовленным из него.

Ключевым моментом здесь является то, что бульон обычно является ингредиентом какого-либо другого блюда, а не чем-то, что подается отдельно. Вот почему названные выше приправы не содержат соли. Соль обычно добавляют не в бульон, а в любое конечное блюдо.

Что такое бульон?

Бульон, с другой стороны, представляет собой ароматную жидкость, приготовленную путем кипячения мяса и овощей, но без костей. (Термин «костный бульон» может привести здесь к некоторой путанице, но костный бульон — это просто причудливое название бульона. )

Действительно, термин «овощной бульон» является неправильным, поскольку в овощах нет костей. Все, что называется овощным бульоном, на самом деле просто овощной бульон.

Опять же, различие заключается не только в имени. Ключевое отличие состоит в том, что бульон будет богат желатином, а бульон — нет. А поскольку в нем нет коллагена, кипячение бульона занимает гораздо меньше времени, чем бульона — обычно не более 30 минут.

Как делают куриный бульон

Куриный бульон готовится путем кипячения куриных костей вместе с ароматизаторами и приправами. Обычно кости сначала бланшируют, а затем переносят в свежую кастрюлю с холодной водой, которая постепенно нагревается до кипения.

Хотя почти всегда на костях остается хотя бы немного мяса, основным ингредиентом являются кости. Вы можете приготовить куриный бульон, сварив на медленном огне целую куриную тушку, оставшуюся от жарки курицы. Хотя вы получите больше желатина из тушки, которая еще ни разу не подвергалась тепловой обработке, цыплята настолько богаты коллагеном, что даже при кипячении приготовленной тушки образуется много желатина.

Обратите внимание, что коммерческие продукты с пометкой «куриный бульон» обычно не превращаются в желе, а это означает, что даже если при их приготовлении используются кости, они по сути являются куриным бульоном.

Как приготовить куриный бульон

Куриный бульон — это ароматная жидкость, приготовленная путем кипячения куриного мяса вместе с ароматическими веществами и приправами. Одним из соображений при приготовлении куриного бульона является тот факт, что повар должен сбалансировать желание извлечь аромат из курицы с тем фактом, что длительное кипячение делает саму курицу жесткой и зернистой.

Этот эффект может быть не важен, если мясо будет процеживаться, хотя это экстравагантное использование куриного мяса. Если мясо нужно оставить в бульоне, лучше всего варить его на медленном огне в течение короткого времени.

Когда использовать каждый из них

Что использовать, куриный бульон или куриный бульон, зависит от рецепта, который вы готовите. Если вы готовите простой суп, такой как куриный суп с лапшой, и жидкость будет потребляться как есть, вы можете использовать куриный бульон.

Если вы выполняете дополнительные действия с жидкостью, например, сгущаете ее, потому что используете ее в качестве отправной точки для приготовления соуса велюте, тогда вам понадобится дополнительное тело, которое дает желатин, и, таким образом, куриный бульон — это способ пойти.

Рецепты сытного куриного супа, которые согреют желудок и душу

Как приготовить ризотто на профессиональном уровне

Узнайте, как приготовить ризотто, и освойте эту простую технику приготовления. Обжаривание ароматических ингредиентов и риса сначала добавляет базовый слой аромата. Затем постепенное добавление жидкости и постоянное перемешивание обеспечивают отдельные зерна и кремообразную текстуру.

Содержание

Что такое ризотто?
Выбор риса
Подогреть бульон
Обжарить ароматные ингредиенты
Обжарить рис
Выбор вин
Постепенно добавлять жидкость
Перемешивать, размешивать, размешивать!
Для усиления вкуса
С чем подавать
Другие рецепты ризотто, которые стоит попробовать
Как приготовить рецепт ризотто

Если и есть блюдо, с которым домашние повара никогда не должны торопиться, так это с большой кастрюлей ризотто. Рецепт состоит из обычных ингредиентов кладовой, которые вместе превращаются в индивидуальное изысканное блюдо. Ключ к успеху – время и внимание. Тем не менее, я покажу вам еще несколько способов приготовления этого классического удобного блюда.

Для начала обжарьте ароматические ингредиенты и рис, чтобы усилить вкус блюда. Белое вино придает крахмалам дубовые нотки и яркую кислинку. Постоянное перемешивание в теплом бульоне обеспечивает полное естественное впитывание жидкости, создавая густую текстуру без муки. Этот рецепт задействует все ваши чувства и дает вам возможность замедлиться, выпить бокал вина и насладиться процессом.

Что такое ризотто?

Ризотто — традиционное блюдо северной Италии, приготовленное из риса арборио. Название происходит от технологии приготовления. Вы постоянно перемешиваете зерна (рис, ячмень, фарро). Процесс включает в себя постепенное добавление теплого бульона или бульона, такого как овощи, курица, рыба или говядина, к зернам, и со временем жидкость впитывается. Натуральные крахмалы в рисе набухают и уплотняются, создавая кремообразную консистенцию.

Вы можете усилить вкус блюда луком, чесноком, оливковым маслом, белым вином и выдержанным твердым сыром, таким как пармезан или пекорино романо. Можно обжаривать и добавлять другие ингредиенты, например, бекон, грибы, горох или тыкву.

Ресурсы для рецептов

Выбор риса

Традиционное ризотто использует итальянский рис арборио. Это короткозерный сорт с высоким содержанием крахмала и кремовой текстурой. Он содержит от 19 до 21% амилозы, что придает ему более мягкую и липкую консистенцию, а не рассыпчатую и сухую, как длиннозернистый белый рис. Только не смывайте этот крахмал водой, как при варке длиннозерного риса 9.0093 .

Овальная форма и дополнительный крахмал обеспечивают кремообразную консистенцию пудинга при приготовлении на плите. Характерная текстура размягченных зерен al dente имеет некоторое жевание и остается отдельной, когда они подвешены в загущенном бульоне или бульоне.

Обжарить лук и чеснок. Обжарить рис. Добавить вино. Добавить теплый бульон. Жидкости нужно время, чтобы нагреться перед добавлением к рису. Повышенная температура способствует более быстрому усвоению и сокращает время приготовления примерно до 30 минут. Тепло также помогает поддерживать кипение, позволяя рису продолжать размягчаться, а крахмалу набухать.

Обжарить ароматические ингредиенты

Нарезанный лук и чеснок придают классический вкус ризотто. Лук потеет и карамелизуется по мере того, как влага удаляется с поверхности, что добавляет нотку сладости. Соединения серы в луке и чесноке смягчаются при нагревании и придают блюду насыщенный пикантный глутамат.

Постоянно помешиватьНачать загустеватьДобавить сырПеремешать до однородности

Обжарить рис

Сначала обжарить рис на оливковом масле, затем добавить бульон. Масло создает тонкий липидный защитный слой, предотвращая немедленное высвобождение крахмала. Без масляного слоя зерна быстро слипались и комковались. Кратковременное воздействие сухого тепла также поджаривает зерна, добавляя ореховый вкус.

Ассортимент вин

Используйте сухое белое вино, такое как шардоне, совиньон блан или пино гриджо. Уникальные ароматы, возникающие во время ферментации каждого сорта, в конечном итоге переходят в блюдо. Я предпочитаю шардоне за его легкие дубовые и маслянистые нотки. Естественная кислотность винной и яблочной кислот в винограде усиливает сладкие и соленые нотки других ингредиентов.

Вино также помогает удалить глазурь с остатков пищи, застрявших на сковороде. Вы не хотите, чтобы блюдо было пьяным, поэтому варите на медленном огне, пока алкоголь не испарится.

Постепенно добавляйте жидкость

Приготовление ризотто отличается от других способов приготовления риса. Ризотто готовится без крышки, поэтому вместо приготовления на пару оно кипит, пока жидкость полностью не впитается и рис не станет al dente. Этот метод требует гораздо больше овощного или куриного бульона, так как пар испаряется, а не конденсируется под крышкой.

Постоянное кипение гарантирует, что зерна со временем станут мягче. Я добавляю только ½ стакана бульона за раз. Это количество облегчает наблюдение за поглощением жидкости и наблюдением за изменением текстуры по мере того, как блюдо продолжает готовиться.

Перемешать, размешать, размешать!

Этот рецепт ризотто требует терпения и внимательности. Очень важно часто помешивать, чтобы зерна не слиплись. Перемешивание также способствует высвобождению крахмалов с поверхности риса, сохраняя их при этом отдельными.

Для усиления вкуса

После того, как рис приготовится, добавьте тертый сыр пармезан, соль и черный перец. Сухой выдержанный сыр придает блюду чудесную ореховую нотку и дополнительную тягучую сливочную консистенцию. Сверху украсьте нарезанной петрушкой, но тонкие кусочки базилика или свежей зелени добавят приятный штрих прямо перед подачей на стол.

What to serve this with

Pan-seared scallops
Sauteed shrimp
Reverse seared steak

Other risotto recipes to try

Mushroom risotto
Butternut squash risotto
Pea & bacon risotto

Регулировка консистенции

Подавайте ризотто сразу же, чтобы насладиться насыщенной консистенцией, похожей на пудинг. Когда крахмалы остывают, они становятся гуще и превращаются в более жесткий гель. Кроме того, рис поглощает больше влаги, когда он сидит. Просто добавьте еще немного теплого бульона или бульона и перемешайте, если необходимо, чтобы ослабить текстуру.

Закрепите этот рецепт, чтобы сохранить на потом

Закрепите этот рецепт

▢ 8 чашек овощного бульона или бульона
▢ 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
▢ 1 чашка желтого лука, кубики ¼ дюйма
ложка измельченного чеснока
▢ 2 чашки риса арборио
▢ ½ чашки белого сухого вина, шардоне, совиньон блан или пино гриджо
▢ 1 чашка сыра пармезан, свеженатертого, плюс еще немного для гарнира

0,5 чайной ложки ½ кошерной
▢ ▢ ▢ чайной ложки черного перца
▢ 1 столовая ложка нарезанной петрушки

Теплый бульон – В большую кастрюлю добавить овощной бульон и нагреть на средне-слабом огне, пока он не нагреется до 120–130ºF (49–54ºC) , около 10 минут.
Cook Aromatics – Нагрейте отдельную жаровню или большой сотейник с высокими бортами на среднем огне. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, как только оно нагреется, добавьте лук и чеснок. Готовьте до мягкости и прозрачности, около 3 минут.
Рис для тостов – Добавьте рис, перемешайте и готовьте, пока зерна не покроются маслом и не поджарятся, около 2 минут.
Уменьшение количества вина
– Добавьте вино в кастрюлю, перемешайте, пока жидкость не испарится, примерно 1–2 минуты.
Приготовить рис – Добавляйте теплый бульон по ½ стакана за раз, часто помешивая. Добавьте еще бульона, как только большая часть жидкости впитается. Продолжайте добавлять бульон по ½ стакана, постоянно помешивая, чтобы жидкость впиталась, и пока рис не станет мягким, но слегка жевательным, от 25 до 30 минут.
Конечным результатом должны быть рыхлые, отдельные зерна кремообразной консистенции, взвешенные в бульоне, с консистенцией пудинга или овсянки. Не весь запас можно использовать.
Добавить приправы – Выключить огонь и добавить сыр пармезан, соль и черный перец. Приправить по вкусу.
Для подачи – Немедленно подавайте, украсив сыром пармезан и петрушкой.

2-3 кварты. Кастрюля
Термометр мгновенного считывания

Выход рецепта : 6 чашек
Размер порции : 1 чашка
Хранение: Охладите и храните в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Заморозьте в закрывающемся пакете на срок до 3 месяцев и разморозьте перед использованием.
Разогрев : Если не подавать сразу, рис будет продолжать поглощать жидкость и еще больше загустеет. Добавьте больше теплого бульона по мере необходимости прямо перед подачей на стол, чтобы размягчить консистенцию. Подогрейте на среднем огне, перемешайте и прогрейте до горячего состояния.