Как готовится халва подсолнечная: Доступ к этой странице запрещен.

Халва подсолнечная в мультиварке (REDMOND RMC-M150, RMC-250, RMC-M26, RMC-P350)

RMC-M150

В чашу мультиварки выложить семечки. Закрыть крышку. Кнопкой «Меню» установить программу ЖАРКА. Нажать кнопку «Таймер/t°C», нажатием кнопок «+» и «-» установить время приготовления 30 минут. Нажать кнопку «Старт/Автоподогрев». За 15 до завершения приготовления семечки перемешать. Готовить до окончания программы. Семечки пересыпать в отдельную чашу и измельчить блендером до однородной массы. В чашу мультиварки засыпать муку. Кнопкой «Меню» установить программу ЖАРКА. Нажать кнопку «Таймер/t°C», нажатием кнопок «+» и «-» установить время приготовления 30 минут. Нажать кнопку «Старт/Автоподогрев». Готовить до окончания программы, помешивая муку каждые 10 минут. Затем перемешать муку и измельченные семечки до однородной массы. В чашу мультиварки налить воду, добавить сахар, перемешать. Закрыть крышку. Кнопкой «Меню» установить программу СУП. Нажать кнопку «Таймер/t°C», нажатием кнопок «+»

и «-» установить время приготовления 25 минут. Нажать кнопку «Старт/Автоподогрев». За 10 минут до завершения приготовления добавить сливочное масло и тщательно перемешать венчиком. Готовить до окончания программы. Затем добавить сироп в массу из семечек и муки, тщательно перемешать. Массу разложить в формы и поставить в холодильник на 2 часа.
Совет: перед подачей халву можно посыпать сахарной пудрой.

RMC-250

В чашу мультиварки выложить семечки. Нажать кнопку «Меню», нажатием кнопок «+» и «–» установить программу ЖАРКА. Дважды нажать кнопку «ОК», нажатием кнопок «+» и «–» установить время приготовления 30 минут. Нажать и удерживать несколько секунд кнопку «Старт/Автоподогрев». Готовить при открытой крышке до окончания программы, периодически помешивая. Нажать и удерживать несколько секунд кнопку «Подогрев/Отмена». Семечки пересыпать в отдельную емкость и измельчить блендером до однородной массы. В чашу мультиварки засыпать муку. Закрыть крышку. Нажать кнопку

«Меню», нажатием кнопок «+» и «–» установить программу ЖАРКА. Дважды нажать кнопку «ОК», нажатием кнопок «+» и «–» установить время приготовления 30 минут. Нажать и удерживать несколько секунд кнопку «Старт/Автоподогрев». Готовить при открытой крышке до окончания программы, периодически помешивая. Затем нажать и удерживать несколько секунд кнопку «Подогрев/Отмена». Затем перемешать муку и измельченные семечки до однородной массы. В чашу мультиварки налить воду, добавить сахар, перемешать. Закрыть крышку. Нажать кнопку «Меню», нажатием кнопок «+» и «–» установить программу СУП. Дважды нажать кнопку «ОК», нажатием кнопок «+» и «–» установить время приготовления 20 минут. Нажать и удерживать несколько секунд кнопку «Старт/Автоподогрев». За 10 минут до завершения приготовления открыть крышку, добавить сливочное масло и тщательно перемешать венчиком. Закрыть крышку и готовить до окончания программы. Затем добавить сироп в массу из семечек и муки, тщательно перемешать. Массу разложить по формам и поставить в холодильник на 2 часа.
Совет: перед подачей украсьте халву семечками подсолнечника.

RMC-P350

Крышку мультиварки-скороварки не закрывать. Установить программу «ЖАРКА/ФРИТЮР», время приготовления 20 минут. Нажать кнопку «Старт». После начала обратного отсчета в чашу мультиварки-скороварки выложить семечки. Готовить при открытой крышке, периодически перемешивая, до окончания программы. Нажать кнопку «Отмена». Семечки пересыпать в отдельную емкость и измельчить блендером до однородной массы. Крышку мультиварки-скороварки не закрывать. Установить программу «ЖАРКА/ФРИТЮР», время приготовления 15 минут. Нажать кнопку «Старт». После начала обратного отсчета в чашу мультиварки-скороварки высыпать муку. Готовить при открытой крышке, периодически помешивая муку, до окончания программы. Нажать кнопку

«Отмена». Затем смешать муку и измельченные семечки в отдельной емкости до однородной массы. В чашу мультиваркискороварки налить воду, добавить сахар и перемешать. Закрыть крышку. Установить программу «ЖАРКА/ФРИТЮР», температуру 130°С, время приготовления 10 минут. Нажать кнопку «Старт». За 5 минут до завершения приготовления открыть крышку, добавить сливочное масло, тщательно перемешать венчиком, закрыть крышку. Готовить до окончания программы. Затем добавить сироп в массу из семечек и муки, тщательно перемешать. Массу разложить в формы и поставить в холодильник на 2 часа.
Совет:
перед подачей украсьте халву семечками подсолнечника.

RMC-M26

Установить программу ЖАРКА, время приготовления 10 минут. Нажать кнопку «Старт». Готовить при открытой крышке. После звукового сигнала в чашу мультиварки выложить семечки. Готовить, периодически перемешивая, до окончания программы. Затем нажать «Отмена»

. Семечки пересыпать в отдельную емкость и измельчить блендером до однородной массы. Установить программу ЖАРКА, время приготовления 7 минут. Нажать кнопку «Старт». Готовить при открытой крышке.После звукового сигнала в чашу мультиварки выложить муку. Готовить, периодически помешивая, до окончания программы. Затем нажать «Отмена». Муку всыпать к измельченнымсемечам и перемешать до однородной массы. В чашу мультиварки налить воду, добавить сахар и перемешать. Закрыть крышку. Установить программу МУЛЬТИПОВАР, температуру 130 °С, время приготовления 15 минут. Нажать кнопку «Старт». За 10 минут до завершения приготовления открыть крышку, добавить сливочное масло и тщательно перемешать венчиком, закрыть крышку. Готовить до окончания программы. Затем добавить сироп в массу из семечек и муки, тщательно перемешать. Массу разложить в формы и поставить в холодильник на 2 часа.
Совет: перед подачей украсьте халву семенами подсолнечника.

Рецепт из книги рецептов фирмы Redmond — redmond.company

Халва подсолнечная с медом: рецепт приготовления

Халва – наверное, наиболее известная восточная сладость. Приготовить её можно из разнообразных орешков или семечек. В основном сладкоежки привыкли к подсолнечной халве, однако промышленный вариант изобилует сахаром, что может негативно отразиться на здоровье. Гораздо полезнее сделать халву дома, заменив сахар мёдом. Такой деликатес сохранит всю пользу семян и пчелиного нектара, обогатив организм витаминами, белками, углеводными и минеральными веществами.

Немного о халве

«Первопроходцами» в деле приготовления халвы стали иранские кондитеры. Древние персы подавали на стол богачей это блюдо ещё до наступления новой эры. И сегодня в некоторых ближневосточных государствах халву готовят особые мастера – кандалатчи.

Традиционными ингредиентами для восточной сладости были орехи (миндальные, фисташковые, грецкие, арахис и пр.), а также мёд. Однако затем, чтобы удешевить продукт, кондитеры заменили ореховые ядра подсолнечными семечками, а мёд – сахарным песком. Также в фабричных условиях в блюдо добавляют экстракт корня солодки, мыльнянки. Они выступают в роли пенообразователя, придающего сладости слоистость и рассыпчатость.

Домохозяйки также экспериментируют с рецептурой. Поэтому в состав халвы включают растительное масло, различные виды муки, крахмала, высушенные фрукты. Чтобы придать сладости ещё более уникальный аромат и вкус, добавляют порошок какао, ванилин, разнообразные пряности.

Таким образом, разновидностей восточного лакомства так много, что немудрено в них запутаться. Мы же предлагаем узнать, как готовится самый простой, но одновременно и очень вкусный рецепт – халва подсолнечная с медом. Она к тому же гораздо полезнее фабричных «собратьев».

Подготовительные мероприятия

Итак, для приготовления медово-подсолнечной сладости предварительно следует запастись следующим набором продуктов:

• очищенные семечки подсолнечника – 500 граммов;
• мёд – 150 граммов;
• нерафинированное подсолнечное масло – 70 граммов;
• тёмный изюм – 70 граммов.

Соотношение мёда и растительного масла можно менять, в зависимости от того, какой консистенции готового блюда вы хотите добиться. Если нужна более плотная (и сладковатая) халва, кладите больше густого пчелиного нектара. И наоборот, если хочется приготовить мягкую и пластичную массу, добавьте побольше масла.

Пчелиный нектар лучше взять не слишком ароматный, поскольку он способен «забить» вкус подсолнечных семечек. То есть такие терпкие и душистые сорта, как гречишный, каштановый или липовый, использовать не стоит. Оптимальный вариант – цветочный майский мёд.

Итак, приступаем к подготовке. Прежде всего, следует заняться изюмом. Его очищают от сухих кончиков, хорошенько промывают и оставляют ненадолго в прохладной воде для размягчения. Затем жидкость сливают, а изюм избавляют от лишней влаги.

Теперь переходят непосредственно к семечкам. Их нужно очистить от кожуры (или приобрести уже очищенные), а затем хорошенько перебрать, чтобы исключить попадание в блюдо мелкого мусора либо жёстких скорлупок.

Пошаговое приготовление халвы

Когда подготовительные мероприятия выполнены, следует переходить непосредственно к приготовлению блюда. Из инструментов понадобятся сковорода и блендер (можно использовать кофемолку или мясорубку).

Рецепт домашней халвы состоит из нескольких шагов.

1. Обжариваем семена подсолнечника на сухой сковородке. Регулярно помешиваем для равномерной прожарки и исключения подгорания. Можно разделить всю массу на несколько порций, чтобы лучше её прожарить.
2. Остужаем семечки и помещаем их в блендер. Нужно превратить семена практически в порошок. Некоторые измельчают их не до конца, чтобы чувствовались частики ядрышек. Всё, разумеется, зависит от вкусовых предпочтений.
3. Соединяем получившийся порошок из семян, мёд и растительное масло. Чтобы получилась однородная масса, опять же стоит воспользоваться блендером. Время смешивания зависит от меда: если он густоват, нужно будет распределять его подольше по подсолнечной массе.
4. Добавляем в готовую смесь размягчённый изюм, снова всё перемешиваем и достаём формочку. Её лучше застелить пищевой плёнкой, чтобы после застывания можно было достать халву без особых проблем (масса будет довольно липкая).
5. Выкладываем практически готовую халву в формочку, хорошенько её утрамбовываем, закрываем плёнкой и отправляем в холодильную камеру для застывания. На это уйдёт несколько часов.
6. Затем аккуратно достаём из формочки, убираём плёнку и разрезаем угощение на кусочки. Всё, халва с медом готова – можно вкушать результаты своих трудов! К такому блюду идеально подходит зелёный чай.

---

Этот рецепт базовый, можно по собственному желанию добавлять и прочие ингредиенты. Например, многим нравится сладость с овсяной мукой, которую обжаривают на сковороде и добавляют к семечкам, мёду и растительному маслу. Такой деликатес отличается меньшим количеством калорий и совершенно особым ароматом. Пробуйте, экспериментируйте и наслаждайтесь этим восточным деликатесом!

Халва из подсолнечных семечек | Рецепт домашней халвы с фото

Халва — самая популярная сладость Востока

Халва является наиболее популярной восточной сладостью. Изготавливается из сахара, семян или орехов. Родиной этого десерта является Иран, а в переводе с арабского халва означает «сладость».

Существует огромное множество способов приготовления и рецептов халвы: морковная халва, манная, халва из фисташек, халва из кукурузы, халва с мёдом, арахисовая халва, халва из кунжута, из картофеля, пшена и это далеко не полный список разновидностей этого удивительного десерта.

Халва достаточно калорийна из-за входящих в её состав белков, жиров и растительной клетчатки, но в умеренных количествах полезна для здоровья. Сегодня к вашему вниманию халва из подсолнечных семечек. Вкус этой халвы нам знаком с детства. Приготовьте домашнюю халву, а она, в свою очередь, подарит вам заряд энергии на целый день и незабываемый аромат жареных семечек.

Как приготовить «Халва из подсолнечных семечек» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления халвы нам понадобится: пшеничная мука, сахар, вода, подсолнечное масло (если вы хотите более выраженный аромат семечек в халве, то можно взять нерафинированное масло).

Шаг 2 Ссылка

Очищенные семечки обжариваем на сухой сковородке. Периодически перемешивая, жарим до золотистого оттенка. Семечки пересыпаем в тарелку и даём остыть.

Шаг 3 Ссылка

Затем на этой же сковороде проделываем тоже самое с мукой.

Шаг 4 Ссылка

Жарим муку до золотистого цвета.

Шаг 5 Ссылка

Семечки перемалываем в кофемолке и смешиваем с мукой.

Шаг 6 Ссылка

Далее приготовим сахарный сироп. Воду в кастрюле ставим на огонь. Добавляем сахар. Размешиваем и увариваем до того момента, когда сироп начнет немного густеть. Добавляем сироп и масло в измельченную смесь.

Шаг 7 Ссылка

Хорошо перемешиваем, выкладываем в любые имеющиеся формочки и отправляем на 5 часов в морозильник.

Шаг 8 Ссылка

Снимаем формы, халва готова к чаепитию!

Халва подсолнечная без сахара — Как готовить?

Опубликовано 30.11.2014 автор Мария Хоролец
Десерт

Кому же не знакома эта самая, пожалуй, знаменитая восточная сладость? Ведь мы часто покупаем ее на рынке или в магазине. Традиционно готовят ее из орехов и семян. Но ту халву, которую мы покупаем с вами в магазине, с трудом можно назвать полезной, ведь производители добавляют в нее чересчур много сахара. А сегодня мы приготовим с вами домашнюю халву из подсолнечных семечек без добавления сахара. Чтобы придать сладость нашей халве, мы будем использовать изюм. Поэтому такая халва станет не только вкусной и полезной находкой для заядлых сладкоежек, но также для людей, страдающих сахарным диабетом.

Ингредиенты халвы подсолнечной без сахара

Семечки подсолнечные (очищенные) – 250 г
Изюм – 190 г
Масло подсолнечное нерафинированное – 2-3 ст.л.

Как приготовить халву подсолнечную без сахара

1. Сырые подсолнечные семечки измельчаем в блендере в очень мелкую крошку на больших скоростях. Далее высыпаем в блендер с измельченными семечками изюм и продолжаем взбивать нашу смесь до однородности.
2. Добавляем пару столовых ложек растительного, обязательно нерафинированного масла, еще раз все тщательно перемешиваем и взбиваем блендером.
3. Вынимаем нашу халву из блендера, формируем ее нужной нам формы и размера.

Как видите, приготовить такую халву сможет даже самый неопытный кулинар, а ее вкус и насыщенный аромат, который мы получаем благодаря добавлению семечек подсолнечника и нерафинированного масла, заставляет еще больше восхищаться этим восточным десертом. Также по желанию в такую халву можно добавить любимые орешки, но тоже желательно сырые.

А истинным любителям этой восточной сладости предлагаем также приготовить овсяное печенье с халвой и орехами.

Надеемся, что вашим родным и близким весьма понравится этот замечательный рецепт домашней и полезной халвы.

А мы желаем вам приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Мария Хоролец

 

Халва подсолнечная: ее польза и вред для человека, советы по потреблению и меры предосторожности. Халва: состав, польза и свойства

Ее с удовольствием брали путешественники с собой в длительные странствия, она им была просто необходима. Во-первых, халва очень калорийна, быстро утоляет голод, кроме того, совсем небольшого куска путешественнику хватало на целую неделю, а во-вторых, она способна в течение длительного времени не портиться. В Персии этот десерт вообще наделили магическими свойствами. В Россию халву впервые завезли в эпоху Крестовых походов. Наших рыцарей очень заинтересовало удивительное лакомство, которым баловались восточные сарацины (http://ru.wikipedia.org/wiki/Сарацины). Кондитеров, которые изготавливали халву, называли кандалатчи. Профессия кандалатчей и сегодня обособленно отстоит от прочих поварских профессий, а все потому, что изготовление халвы требует не только специальной подготовки, но и необходимых навыков. К сожалению, в наши дни вручную халву изготавливают лишь в трех странах: это Иран, Афганистан и Турция. Конечно же, созданная кандалатчами упомянутых стран халва лучшая по вкусу и качеству. Как же готовят этот десерт настоящие мастера?

Изготовление халвы

Давайте разберемся, из чего же делают халву? Все начинается с семечек. Обычно их высушивают горячим воздухом. По старинному рецепту очищенные от лузги семена необходимо обжаривать, причем исключительно на чугунной жаровне. Только тогда у семечек появится золотистая корочка и неповторимый запах. Важно постоянно мешать семена, если они подгорят, халва будет горчить. Во время жарки из семян подсолнечника выпаривается почти вся влага. Зато количество полезных масел не уменьшается. Чтобы зерна хорошо перетирались, количество влаги в них должно быть не более 2%. Каждая семечка наполовину состоит из масла. Кандалатчи отправляют жареные семечки в экскутер, который тщательно перетирает ядра, превращая их в белковую массу. Маслянистая паста из дробленых семян называется халвин. Это основа старинного рецепта. Пасту перетирают несколько раз, пока она не станет жидкой, подобно сгущенке. Затем, следуя старинному рецепту, мастера добавляют немного ванили. Далее готовят карамель. Сначала варят сироп из воды, сахара и патоки. Готовый сахарный сироп должен быть густым и тягучим. Чтобы превратить сладкую массу в карамель к ней добавляют отвар мыльного корня. Корни этого средиземноморского растения содержат вещества – сапонины, которые при взбалтывании образуют густую белую пену. Для приготовления халвы отвар мыльнянки смешивают с сахарным сиропом и взбалтывают в стойкую пену. В результате получается карамель снежно-белого цвета. Дальше начинается магия. Карамель соединяют с халвином. Оба смешиваемых ингредиента очень жидкие. Как десерт станет твердым и рассыпчатым? В этом и заключается волшебство. Будущую халву вымешивают веслами, как это делали на Востоке много веков назад. Хитрость заключается в том, чтобы во время вымешивания бережно вытягивать нити карамели. Одна нить может тянуться до 10 метров. Только при таком тщательном вымешивании халва получится воздушной и волокнистой. Если бы массу перемешивал миксер, он порвал бы хрупкие карамельные нити, сделав десерт рассыпчатым, как песок. То есть, если при изготовлении халвы применять механизмы, настоящего, правильного лакомства никогда не получится. После вымешивания халва полностью готова. Теперь ее можно фасовать в коробки. Шоколадную халву тоже вымешивают вручную. Здесь важно не перестараться, иначе сладость получится не воздушной, а жесткой.

Как выбрать правильную халву

В нашей стране сейчас, к сожалению, вручную халву не делают. А при промышленном производстве халвы качество очень сильно страдает, халва быстро выделяет на поверхность жир и прогоркает, либо, наоборот, рассыхается и рассыпается. Кроме того, наши производители, как известно, грешат тем, что добавляют в нее всяческие компоненты: ароматизаторы, подсластители и загустители, заменяя ими натуральные сахар и мед. Эти вещества совершенно не предусмотрены старинными рецептами и, конечно же, ухудшают вкусовые качества продукта и его структуру. Поэтому при покупке нужно обязательно читать состав халвы. На упаковке должны значиться только семечки или орехи, сахар или мед, пенообразователь (мыльный или солодковый корень), патока и ванилин. Халва должна иметь слоисто-волокнистую структуру, не крошиться и быть в меру увлажненной. Хорошо, если упаковка прозрачная, тогда покупатель сможет увидеть, какого качества товар ему предлагают. Если внутри упаковки заметны капли жира, значит, был нарушен либо технологический процесс, либо условия хранения халвы. Случается, что халва буквально плавает с луже жира и его следы остаются на полке магазина. Это вообще недопустимо.

Белые карамельные сосульки, которые можно увидеть на изломе халвы также говорят о ее низком качестве и нарушении технологического процесса. Если вы отчетливо видите темный налет на кусочке халвы, значит срок ее хранения почти окончен. Срок годности развесного лакомства – чуть более двух месяцев. Если она глазирована шоколадом или упакована с применением вакуумной технологии, то этот срок может быть увеличен до полугода. Также халва не должна содержать частички шелухи семечек или даже орехов. Это может говорить только о низком качестве продукта, который к тому же небезопасно давать детям.

Свойства и польза халвы

Халва, оказывается, обладает не только чудесным, тающим во рту вкусом, но и замечательными полезными свойствами, которые несут в себе настоящую ценность. Для начала нужно сказать, что хорошая халва содержит в себе только натуральные ингредиенты, поэтому ее без опаски можно давать детям.

Чем же полезна халва?

Она содержит в себе большое количество растительных жиров. Но не только их. Халва богата жирными кислотам, белками и пищевыми волокнами. В ней значительное содержание необходимых человеку минералов: это и калий, и цинк, и медь, и железо, а также фосфор, кальций и магний. Этот полезный десерт несет в себе омолаживающие свойства. Вся польза халвы сводится к пользе тех продуктов, из которых она изготовлена. Ведь семечки или орехи при их высушивании и измельчении не теряют своих свойств. Халва же, содержащая несколько компонентов, эти свойства только приумножает.

Основная польза любой натуральной халвы состоит в содержащихся в ней полиненасыщенных жирных кислотах растительного происхождения. Это такие вещества, как линолевая, линоленовая, олеиновая и другие ценные кислоты. Также в ней много белка, содержащего в своем составе полезные протеины и аминокислоты. Ну и, конечно же, витамины и микроэлементы, которыми богат этот продукт. Вообще, в зависимости от того, из какого сырья изготовлена халва, ее полезные свойства будут меняться. Поподробнее мы об этом поговорим, когда будем рассматривать различные ее разновидности.

Употребление халвы

Можно ли кормящим халву?

Конечно, кормящие мамы очень строго относятся к своему рациону. И это правильно, ведь то, что они едят, не должно принести вреда новорожденному малышу. Но, если возникает вопрос, можно ли халву кормящей маме, то на него ответ скорее будет положительный.

Молодой маме, безусловно, хочется чего-то сладкого и вкусного, но многого нельзя, например, не рекомендуется употреблять шоколад. А вот халва, изготовленная из натуральных продуктов, вполне может быть допустимым продуктом при кормлении. Многие мамы употребляют ее в пищу с самых первых дней после рождения малыша. В некоторых восточных странах халва даже показана при грудном вскармливании.

Вспомним, из чего делают халву? Главный компонент – это орехи или семечки. И то, и другое не является аллергеном и не должно принести вреда. Во всяком случае, если стоит выбор между пирожным, конфетой или халвой, то лучше отдать предпочтение халве.

С другой стороны, в силу высокой калорийности продукта, ее употребление может негативно сказываться на пищеварении. Тут важно знать то, что если сладость плохо переваривается у мамы, то и у ребенка она обязательно вызовет нежелательную реакцию, например, вздутие живота.

Поэтому нужно следовать золотому правилу всех кормящих мам. Вводить халву, как и любой другой продукт, нужно постепенно, начиная с маленького кусочка. Если ребенок не очень хорошо среагировал на подсолнечную халву, то можно попробовать другую, например, арахисовую или тахинную. Благо, разновидностей халвы не один десяток и выбрать есть из чего. Главное, следить за натуральностью состава и сроком годности. Со временем можно будет выбрать для себя того производителя, чей продукт хорошо подходит как для мамы, так и для ребенка. Отлично, если этот выбор мама успеет сделать до родов. Для этого всего лишь нужно на пустой желудок съесть небольшой кусочек халвы, если она не вызовет ни боли, ни тяжести, значит и во время кормления ее, скорее всего, можно будет есть без опаски.

Вредна ли халва?

Халва может нести в себе не только пользу, но и вред. Вред халвы в первую очередь заключен в ее калорийности и повышенной сладости. Высокое содержание сахара сразу делает ее недопустимым продуктом для людей, страдающих сахарным диабетом. Высокая калорийность халвы создает серьезные ограничения в ее употреблении людям с избыточной массой тела. Она может быть противопоказана тем, у кого есть склонность к аллергии. Поскольку это жирный продукт, то его не следует в больших количествах употреблять тем, у кого проблемы с поджелудочной железой или с печенью.

В силу высокой калорийности этого десерта, диетологи рекомендуют употреблять не более 30 г лакомства в день. Следующий аспект — это свойства продуктов, лежащих в основе халвы. У семян подсолнечника с течением времени может накапливаться такое небезобидное вещество, как кадмий. Поэтому халву лучше употреблять только свежую, так как долго пролежавший продукт способен нести в себе вред. В арахисовой халве может содержаться такой опасный яд, как афлатоксин, поэтому лучше воздержаться от того, чтобы предлагать ее детям. Кроме того, недобросовестные производители в тахинную или кунжутную халву могут добавлять вещества, содержащие генно-модифицированные организмы, что, вероятнее всего, не полезно для человека.

Виды халвы

• Подсолнечная халва. Самая популярная в нашей стране халва – это, конечно же, халва подсолнечная. Всем нам она известна еще с детства и любима многими. Ее изготавливают из семян подсолнечника. Цвет ее должен быть примерно таким же, как и сами очищенные семечки. Польза подсолнечной халвы очевидна. Ее употребление может улучшать кровообращение, сказываться положительным образом на состоянии пищеварения в целом, улучшать работу нервной системы за счет богатого содержания витаминов группы B. Витамины этой группы способны подавлять депрессию и бороться с бессонницей, они помогают даже при таких неприятных недугах, как угревая сыпь и перхоть. Халва в достаточном количестве содержит еще один полезный для человека витамин – витамин D. Его содержание помогает организму усваивать кальций, можно сказать, что он просто необходим для этого. А что такое кальций для нашего организма? Это крепкие кости и зубы, ногти и волосы. Витамин E, содержащийся в десерте, помогает организму приостановить процессы старения. Польза халвы подсолнечной заключается в том, что сами семечки являются прекрасным средством профилактики такого грозного заболевания, как инфаркт миокарда. Семена подсолнечника также способны оказывать благоприятное воздействие на нормальное функционирование желчевыводящих путей и печени. У них есть еще одно замечательное свойство – они способны сдерживать развитие опухолевых процессов в различных органах таких, как кишечник, молочные железы, легкие, яичники и кожа человека.
• Арахисовая халва. Как понятно из названия, это халва, которую получают из арахиса. Она отличается по цвету от подсолнечной и должна иметь кремовый оттенок. Арахис не менее полезен для человеческого организма, чем семена подсолнечника. Основной плюс арахиса состоит в том, что он невероятно богат витамином B9 или, как его еще называют, фолиевой кислотой. Этот витамин особенно необходим беременным женщинам, но не только им. Среди достоинств фолиевой кислоты – способность обновлять клетки человека, тем самым замедлять процесс старения. Прочие витамины и микроэлементы, входящие в состав арахиса заставляют лучше работать нашу нервную систему, корректируют внимание, укрепляют память. Его благоприятное воздействие на организм трудно переоценить, арахис улучшает работу печени, сердца и всей сердечно-сосудистой системы в целом. Он также хорошо выводит свободные радикалы и сдерживает развитие опухолей.
• Кунжутная или тахинная халва. В Турции делают халву из семени кунжута. Ее называют кунжутная или тахинная халва. Эту халву также принято именовать турецкой халвой, так как именно из этой страны она происходит и именно там ее делают лучше всего. Кунжутная халва значительно светлее подсолнечной, у нее светло-серый оттенок, кроме того, она наделена слегка горьковатым привкусом. Кунжут – это еще один кладезь витаминов и микроэлементов. Больше всего в нем витамина А, а это зрение, прекрасная кожа и состояние нашего иммунитета в целом. Кунжут богат цинком. Это вещество необходимо, чтобы иметь здоровые волосы и ногти. Еще один ценный микроэлемент – железо, благотворно влияющий на состав крови. Фосфор в составе кунжута улучшает работу мозга. Семена кунжута способствуют нормальной работе дыхательной системы, они также обладают антиканцерогенными свойствами. Есть у них и еще одно, совсем недавно открытое преимущество. Они способны регулировать кислородный обмен, что помогает обновлению клеток и дает возможность организму лучше восстанавливаться после перенесенных стрессов и нагрузок. Кунжут также способен бороться с последствиями негативного воздействия алкоголя на организм и снижать уровень холестерина.
• Ореховая халва. В качестве сырья для изготовления ореховой халвы применяют не только ядра арахиса. За основу нередко берут и другие орехи такие, как кешью, грецкий орех, миндаль, фисташки. Орехи чрезвычайно богаты различными витаминами, особенно такими, как A, E и витаминами почти всей группы B. В орехах в достаточном количестве есть фосфор и железо, кальций и калий. Орехи необходимо употреблять пожилым людям, чтобы предотвратить возникновение старческого слабоумия. Они также способны снижать риск наступления инфаркта.

Такую разновидность халвы, как фисташковая редко можно встретить в магазинах, однако, это не умаляет ее вкусовых свойств и содержащихся в ней полезных веществ. Она поможет людям, восстанавливающим свои силы после перенесенных болезней, также она показана при проблемах с печенью и сердцем. Фисташки обладают еще одним магическим свойством. Известна их способность выступать в роли афродизиака. Иногда можно встретить упоминание об азовской халве. Однако, такой разновидности халвы не существует. Говоря так, обычно имеется в виду продукция Азовской кондитерской фабрики.

Халву не сложно изготовить в домашних условиях. Все ингредиенты, входящие в состав халвы доступны большинству из нас. Достаточно соблюдать рецептуру и, главное, технологию производства. Тогда можно самим получить нежную домашнюю халву с чудесным тонким вкусом и непревзойденным ароматом.

Остроумный насмешник и герой средневековых анекдотов всех стран Центральной Азии веселый ходжа Насреддин сокрушался, что одно лишь упоминание о халве не придает сладости. Но что бы там ни говорил уважаемый ходжа, во рту при одной мысли об этом лакомстве немедленно становится слаще.

Вот вам простой психологический эксперимент: произнесите мысленно это сладкое слово ХАЛВА, представьте ее восхитительный вкус и аромат, хруст волоконец карамели, привкус орешков. Ну, что? Просто слюнки потекли, не так ли?

История и происхождение

Говорят, что этот десерт изобрели кулинары персидских царей, но рецепты халвы, наверняка, найдут когда-нибудь на клинописных глиняных табличках еще более давних времен.

О глубочайшей древности блюда свидетельствует лингвистика: во всех древнеперсидских и арабских диалектах корень слова халва означает “сладость “.

Эту сладость смакуют герои индийских, ассирийских и арабских преданий и, конечно же, сказок «Тысяча и одна ночь».

Аладдин велит джинну из волшебной медной лампы накрыть стол с лучшей в Багдаде халвой и шербетом, чтобы угостить изумленную чудесами маму.

На европейское побережье Средиземного моря из Центральной Азии халву принесли буквально на острие меча. Афиняне узнали об этом вкуснейшем десерте во время греко-персидских войн, за пятьсот лет до нашей эры.

С тех пор базовая рецептура классической сладости остается неизменной. Ее приготавливают из истолченных в маслянистую пасту обжаренных орехов или семян масличных растений и карамелизованного сахара (меда).

Такая разная, но такая вкусная!

Существует сотни разновидностей халвы – от студенистой массы на основе мёда, масла и муки до овощных десертов. Рецептура отличается в зависимости от страны.

Национальные разновидности

Самаркандская (дайма-ойла) – взбивается на яичных белках с пастой из кешью, ванилина, сахара, сливок и патоки. Часть орешков помещается в начинку целиком.

Кокандская – с шоколадом, на сливках, с фисташками и другими орешками.

Индийская – так же многолика, как сама эта страна: десерт готовится на основе муки, орехов, сладкой моркови, бутылочной тыквы. В массу добавляется молоко или фруктовые соки, индийские специи.

Турецкая – сотни разновидностей. Очень популярна хрустящая халвичная паутинка: густую горячую массу из орехов, сахара и меда вытягивают в тонкие нити, формируют их них шарики, а затем охлаждают.

Шекинская – принадлежит к азербайджанской кухне и готовится на большие праздники. Используется рисовая мука, в пасте присутствует кардамон и кинза.

Узбекская – молочная, молочно-шоколадная, с грецкими орехами и фисташками. Ташкентская (таджикская) отличается хрустящими карамельными волоконцами.

Славится халва кабардинская (хьэлыуэ, на базе крупно смолотого пшена), азовская (подсолнечная, глазированная), крымская (арахисово-тахинная, в начинке – миндаль), тверская (подсолнечная с орехами).

Ингушская и чеченская различаются избранной для блюда мукой. Ингуши готовят ахьар ховла с кукурузной, а чеченцы (деман хьовла) – с пшеничной. Оба рецепта включают грецкие орехи.

Вьетнамская – на основе местных бобов мунг маш. Обладает ярким, непривычным, но приятным вкусом.

Греческая (халвас симигдаленис) – на основе манки, оливкового масла, миндаля, грецких орешков. В пасту добавляется апельсиновый и лимонный сок, корица, гвоздика, изюм.

Если же попытаться упорядочить сорта в зависимости от состава, то стоит выделить 3 большие группы: из семян или орехов, на оснвое муки, из овощей.

Халва из орехов, семян

Наиболее распространены различные виды из орехов и семян масличных растений (лен, кунжут, мак, конопля). Среди этого разнообразия в наших краях самая популярная, конечно же, – халва из семян подсолнечника.

Халва подсолнечная: польза и вред

Приготовленный по всем правилам из натуральных компонентов этот десерт здоровому человеку навредить ничем не может.

Это очень калорийная, сытная и вкусная пища.

Все ее компоненты естественного происхождения – ядрышки семечек подсолнуха, свекольный сахар, очищенная вода. Производители стараются разнообразить лакомство и порадовать сладкоежек то шоколадной глазурью, то добавками орешков или пряностей. Но читайте этикетки внимательно. Бывает, что польза халвы подсолнечной – под вопросом, если в сладостях используются генетически модифицированные продукты. Пока об их пользе и вреде ведутся дискуссии, советуем от таких приобретений воздерживаться. Навредит здоровью и залежалая сладость. Ее главный признак – липкая темная поверхность.

Внимание!

По ГОСТу РФ структура этой халвы должна быль волокнисто-слоистой.

Если жирность доставленной на переработку партии семечек недостаточна для требований ГОСТа (менее 28%), технология допускает добавление в приготовляемую сладость подсолнечного масла.

Выбирать халву правильно по внешнему виду – светлая, кремово-серая масса, с ярким ароматом семечек. Важно обращать внимание и на срок хранения. Хранить настоящую халву можно не более 2 месяцев, если указан срок больше, значит в состав добавлены синтетические консерванты. До полугода хранятся сладости из халвы в глазури.

Лакомство из арахиса

Арахис – близкий родственник гороха и фасоли.

Американцы утверждают, что халву из арахисовых бобов придумал агроном и успешный фермер из штата Алабама Дж. Карвер в начале минувшего века.

Арахисовая халва получается кремового цвета, плотной текстуры.

В массу дополнительно добавляется кусочки крупно измельченного жареного арахиса, цукаты.

Тахинная: настоящая восточная сладость

Готовят ее из пасты (тахини) сезама-кунжута. Это и есть знаменитая персидская халва.

Авиценна успешно лечил кунжутным маслом головные боли пациентов, недуги желудка и печени. Ораторам, певцам и актерам он советовал регулярно есть кунжутную халву или просто жевать семена сезама, чтобы голос приобретал звучность и чистоту.

Паста тахини универсальна. Она составляет основу соусов, восточных закусок с лимоном, чесноком, нутом, перцем и пр. (хумус). В США такую пасту и тахинную халву продают в магазинах здорового питания.

Вот видео с одним из наиболее простых способов из кунжутной пасты:

Угощение от кандалатчи

Лучшую в мире халву вручную изготовляют в Иране. Здесь со времен Персидской империи существует очень уважаемая профессия – кандалатчи. Это мастера приготовления халвы и некоторых других избранных сладостей . Настоящая иранская (она же – персидская) халва производится на их кухнях исключительно вручную. Профессия эта наследственная, каждый кандалатчи готовит халву по-своему и знает многие сотни ее рецептов.

Вкусный микс

Интересное вкусовое сочетание в десерте имеет смесь тахинной и арахисовой пасты. На срезе оба компонента образуют причудливый узор.

Ореховая халва

В разных регионах мира такую сладость готовят из местных орехов. Полезность любой ореховой халвы очевидна – это и белок, и жирорастворимые витамины. На Ближнем Востоке в ходу миндаль, фундук и фисташки, в тропических странах – кешью, кокос. На юге Европы используют грецкий орех, а в Северной Европе и на Британских островах – лесные орешки. В Центральной Азии, на Кавказе и в Крыму можно попробовать халву из ореха пекан, похожего на грецкий. Но будьте осторожны: пекан – сильный аллерген.

Десерт с мукой

Для сладостей на основе муки используется крупный помол пшеницы, кукурузы, риса.

Необычна и вкусна такая халва, состав её могут дополнять орехи, сахар, мед.

В Турции, например, в мучной десерт добавляют пасту из орешков пинии, молоко, корицу, цитрусовую цедру.

Но это – лишь один из множества вариантов.

Готовится из муки, топленого масла и сахарной пудры.

Азербайджанская (бакинская) отличается добавлением шафрана и меда.

Армянская готовится с крупными кусочками грецких орехов.

Десерт с мукой может быть плотным, однородным, а может получиться рассыпчатым или желеобразным.

Овощная халва

Такое угощение популярно в странах Индокитая, в Африке, на островах Индийского и Тихого океанов. Во Вьетнаме, Лаосе, на Мадагаскаре основа овощной халвы – калабас (вьетнамская тыква), плод тыквенной лианы. Кроме сладких овощей в десерте часто присутствуют обжаренные бобы и орехи.

Индийское морковное лакомство

Одна из разновидностей индийской халвы (Gajjar Karrah) готовится из тертой моркови, миндаля, изюма, уваренных в молоке со специями – мускатным орехом, гвоздикой.

Рецепты из бобов

Есть рецепт халвы их бобов, популярной в Пакистане, Восточной Индии, Афганистане.

Он известен еще из ведических текстов.

Используются бобы чана дал (нут, кабули), вода, тростниковый коричневый сахар, орехи кешью, кокосовая стружка, сливочное масло, кардамон.

Во Вьетнаме из бобов мунг готовят изумительную рассыпчатую халву.

Ее подают в виде маленьких кубиков.

Как делают халву

Производство халвы – один из самых сложных процессов в кондитерской промышленности. К основным ингредиентам, о которых нам уже известно, присоединяется образующий пену натуральный компонент – корень сапонарии (т. н. «мыльный корень»). Иногда для пенообразования применяют солодковый корень (он придает еще и привкус лакрицы) или яичный белок. В Китае для этого используют семена чайных растений. Не стоит опасаться этих компонентов, мыльный корень – продукт натуральный,

На фабриках нередко вносят в сладкую массу натуральные и синтезированные красители, ароматические вещества, вкусовые добавки, стабилизаторы – вот это гораздо вреднее.

Процесс изготовления состоит из нескольких этапов:

1. Прежде всего, семена и орехи очищаются от шелухи (скорлупы). Если халву делают из семян (например, подсолнечника), они калибруются в специальных установках. Мелкие семечки направляются на производство пищевого растительного масла. В кондитерском производстве используются только крупные семена (масса тысячи штук должна превышать 65 грамм).
2. Отборные компоненты будущего десерта проходят несколько этапов сушки (их влажность доводится примерно до 15 %), а затем поступают на термообработку – обжаривание (t° + 110-120 °С).
3. Теперь охлажденные ядрышки попадают в жернова. Для достижения однородной консистенции этой белковой массы ее пропускают через мелкие сита протирочных машин.
4. Одновременно из сахара, воды и патоки (чаще всего – кукурузной) в варочных баках готовится сироп. Баки снабжены лопатками-миксерами, постоянно перемешивающими содержимое, а также барботерами, подающими в сироп пузырьки раскаленного водяного пара.
5. Сваренный сироп по трубопроводам переливается в вакуумные реакторы, предназначенные для приготовления карамельной массы.
6. Карамель поступает на следующий технологический этап. Здесь соединяются все приготовленные компоненты. В специальных «танцующих» котлах-миксерах, которые меняют положение от вертикального до горизонтального, массу взбивают, растягивают и сплющивают, перемешивают; барботеры насыщают карамель пузырьками воздуха, пока она не достигнет необходимой для того или иного типа халвы консистенции.В любом случае массе следует быть вязкой и густой, но она не должна затвердевать. Идеально взбитая карамель растягивается в ниточки светло-серого или белого оттенка. Они пронизывают халву во всех направлениях, словно мицелий гриба.
7. Технологическую цепочку замыкают фасовочные машины. Они формируют из горячей массы брусочки и конфетки, если требуется – покрывают их глазурью или шоколадом, помещают в полимерные пакеты или заливают в жесткую тару.

Вот, как делают халву из подсолнечника на производстве:

Крупные производители изготавливают десятки разновидностей, а маркетологи и дизайнеры разрабатывают привлекательную упаковку сладкого товара.

Кстати, особенность упаковки халвы в том, что она герметична, а лучшие изготовители не скупятся на вакуумные пакеты – на воздухе продукт быстро окисляется, оплывает, теряет товарный вид и вкусовые качества.

В Индии для эстетов разнообразную халву продают в шкатулках, достойных хранить драгоценности. Их общее название на сингальском языке – Раджи Тагга (රාජි තෑග්ග), что означает Подарок Раджи. Эту художественную «тару» делают из дерева с резьбой, расписных бамбуковых дощечек, латуни, украшенной чеканкой.

Сладости из халвы

Халва – самодостаточная сладость, но изобретательные кондитеры нередко включают ее в состав других сладких изделий.

Не приходилось ли вам где-нибудь на южном курорте попробовать горячие творожные пончики или пышки с ореховой халвой? У местных кондитеров они получаются с хрустящей корочкой, но внутри воздушно-мягкие, пористые. Для изготовления таких сладостей тертую халву смешивают с яйцами, творогом и мукой, добавляют чуть-чуть соды, выкатывают шарики или бублики и отправляют их в кипящее масло.

Кроме крупных брусков халвы, от которых продавцы откалывают нужный вам кусочек на развес, можно купить и упакованные на фабрике порционные брусочки различного веса, постное печенье с халвой, необычную белую кос-халву.

Глазированная халва предлагается в виде упакованных в яркие обертки батончиков.

Здесь халва может сопровождаться дополнениями – курагой, орехами, изюмом, финиками, инжиром.

Существуют небольшие конфетки «Халва в шоколаде», и ведерки весом в 5 кило.

Нередко технологи кондитерских фабрик придумывают необычные сочетания популярных сладостей – например, птичье молоко с халвой.

Калорийность, диеты, пост

Хотите похудеть? Кушайте халву, она не опасна для фигуры! Но – немного. Этот продукт надолго подавляет чувство голода и обеспечит организм полезными микроэлементами. Количество калорий в халве зависит от сорта сладости. Калорийность десерта из семян и орехов – около 500 ккал в 100 г . В овощных видах калорий чуть меньше, в халве из муки примерно столько же.

Есть в продаже даже диетическая халва с минимальным содержанием сахара – такую лучше покупать ен только при похудении, но и при разных нарушениях обменных процесов, например, при диабете.

В пост христианам дозволено есть халву, так как это вполне постный продукт. Но только, если в составе нет молока, шоколада и т.д.

Халва входит и в список продуктов, разрешенных правоверным мусульманам к употреблению во время постного месяца Рамадан.

Большая часть населения Индии – убежденные вегетарианцы.

Здесь придумано множество рецептов халвы, не нарушающих убеждений индуистов и буддистов – морковной, бобовой, ореховой.

Сыроеды делают халву из меда, зеленой гречки, перемолотых орехов, льна и кунжута, сухофруктов, кокосовой стружки и кэроба – плодов рожкового дерева, по вкусу напоминающих какао.

Польза и вред сладкого лакомства

В разумных пределах любая халва полезна всем. Но есть и некоторые противооказания – нарушения обменных процессов, диабет, ожирение, а также аллергия на конкретный продукт.

Отдельно нужно остановится на десерте из арахиса.

Арахисовая халва, польза и вред которой уже давно являются предметом споров диетологов и медиков, по составу микроэлементов – отличная профилактика сердечно-сосудистых недугов.

Но она может вызвать неожиданную аллергическую реакцию.

Впервые угощая ею ребенка, понаблюдайте за его состоянием в течение нескольких часов . Если заметите сыпь или другие признаки аллергии, исключите эту сладость из семейного рациона.

Замечено, что такая халва может вызвать нежелательные реакции у беременных и кормящих женщин.

В этом случае угощайтесь другим видом халвы, например, кедровой.

Грецкий орех также полезен при сосудистых заболеваниях. Такая сладость – помощник при авитаминозе, малокровии.

Миндальная халва замедляет старение кожи. Но много кушать ее нельзя, могут возникнуть нарушения сердечного ритма.

• В июне 2012 года в Ингушетии из пшеничной и кукурузной муки, сахара и сливочного масла изготовили самый большой в мире брикет белой халвы. Его вес составлял 4 тонны, а длина – более 100 метров. Как сообщает Книга рекордов РФ, для этого угощения пришлось изготовить специальный стол, а попробовали десерт 20 тысяч сладкоежек.
• На Балканах в праздничные дни принято дарить друзьям в знак расположения сладости – конфеты и халву.
• В арабских странах халву традиционно дарят женщинам при рождении детей.
• Турецкая традиция велит угостить халвой путешественника, вернувшегося из дальних стран.
• Во многих исламских странах халва сопровождает и печальные похоронные обряды.
• В Иране на Новый год (Новруз) по древнему зороастрийскому обычаю на праздничном столе должны присутствовать семь сакральных предметов и блюд, названия которых начинаются на «S». Среди них золото (sike) и халва (samani).

Сладости любят не только дети, но и многие взрослые. Женщины – по крайней мере, большинство – к сладкому особенно «неравнодушны», и производители знают это прекрасно: упаковки со сладостями оформляются ярко, нежно и романтично — пройти мимо невозможно. Ассортимент сладостей сегодня огромен, и это приносит нешуточные страдания многим представительницам прекрасного пола: сладкие лакомства притягивают, но для красоты и здоровья – в том числе для стройности фигуры – они совсем не полезны.

Современные женщины работают наравне с мужчинами, а нередко и больше. Активный образ жизни и умственные нагрузки «вынуждают» мозг всё время «требовать» углеводов, и глюкозы ему нужно больше всего. Именно этим нередко оправдывают свои пищевые пристрастия любители «сладенького», однако мозгу неважно, из каких продуктов он получит глюкозу: сахар, сгущёнка, конфета или пирожное, гречневая каша, фрукты или бобы. Но из сладостей, богатых рафинированным сахаром и другими простыми углеводами, мозг получает глюкозу почти мгновенно, а вот сложные углеводы организму нужно сначала расщепить и усвоить. Поэтому шоколадки и пирожные нравятся нам больше, чем крупяные каши, но и среди сладостей можно выбрать менее вредные, более безопасные и даже в чём-то полезные.

Довольно часто можно увидеть в магазине халву из разных составляющих: она не только вкуснее, но и полезнее. В ней сочетаются свойства разных орехов и семян: подсолнечника, кунжута, арахиса и др. Нередко в халву добавляют сухофрукты – например, курагу и изюм .

А вот халву с цукатами, покрытую шоколадной глазурью, лучше не выбирать, или покупать редко: калорийность её очень высока, так что полезность сводится к минимуму. У обычной халвы калорийность примерно 500-575 ккал, в зависимости от состава.

Как выбрать халву

В супермаркете бывает непросто это сделать. Производителей много, и яркие упаковки «сбивают с толку» многих покупателей. А состав ингредиентов продукта часто «оставляет желать лучшего»: вместо натуральных добавок вводятся синтетические пенообразователи и загустители, и даже красители с ароматизаторами, хотя халва не нуждается в них совершенно. Читайте состав, и старайтесь выбирать товар в прозрачной упаковке.

Структура хорошей халвы слоисто-волокнистая; продукт влажный, но не слишком, и практически не крошится. Капель жира внутри упаковки быть не должно: чем больше жира выступает на поверхности продукта, тем ниже качество – такую халву не надо покупать.

Не стоит брать и продукт с заметными белыми карамельными вкраплениями – они бывают хорошо видны на изломе, а халва с тёмным налётом явно утратила свежесть, пользу и вкус.

Халва, продающаяся на развес, имеет небольшой срок годности около 2-х месяцев, а та, что в вакуумной упаковке, хранится около полугода.

Халва в домашних условиях

Рецептов много: можно готовить халву подсолнечную, арахисовую, из грецких орехов и т.д.; обычно в неё добавляют муку или крахмал. Мы приведём рецепт халвы из подсолнечника без муки, но со сгущёнкой. Для получения средней порции продукта потребуется 150 г семечек, 30 г

Что такое халва и откуда она появилась? Халва – восточный десерт, в переводе с арабского означает «сладость». Впервые её стали изготавливать в Иране. Со временем набрав популярность, она распространилась по всему миру, а каким образом попала в Россию, никому не известно.

Сначала лакомство доставалось только красавицам из гарема. Но так как продукт слишком калорийный, его стали употреблять воины. Все рецепты приготовления лакомства были засекречены. Тайна рецепта была открыта после возвращения воинов домой с Крестовых походов. Так халва попала на территорию Европы.

Халва: полезные свойства

Главное свойство подсолнечной халвы – увеличивать уровень гемоглобина в крови. Это происходит благодаря тому, что в ней содержится большое количество железа и меди. Медь является основным катализатором при выработке гемоглобина.

• Помогает справиться с бессонницей, стрессами, успокаивает нервную систему.
• Восстанавливает кислотно-щелочной баланс.
• Помогает восстановиться организму после болезни.
• Продукт содержит в себе огромное количество минералов полезных для сердца, это железо, фосфор, кальций, марганец, цинк.
• Помогает быстрому заживлению ран.
• Этот продукт полезен для зубов, придаёт блеск волосам, омолаживает кожу.
• Восстанавливает артериальное давление.
• Улучшает память.
• Приостанавливает рост доброкачественных и злокачественных новообразований (молочной железы, яичников, кишечника).
• Халва из кунжута полезна спортсменам. Она помогает расслабить организм и восстановить силы после длительных физических тренировок.

Халва — состав

Всего насчитывается около 100 разновидностей халвы. По составу она может быть разной. Основные виды, которые можно встретить в магазинах, это: подсолнечная, ореховая, комбинированная, кунжутная и шоколадная.

Кроме ароматного, оригинального вкуса, она имеет исключительный химический состав . Сюда входят минеральные вещества: калий, кальций, магний, железо, цинк, пищевые кислоты и большое количество протеина.

Из чего делают халву, процесс изготовления

Основные ингредиенты, входящие в состав продукта, это натуральный мёд, сахар, мыльный корень, семена подсолнечника или орехи. Измельчённые орехи смешивают с карамелью, взбивая все до однородной массы.

Чтобы её структура была правильная, в смесь добавляют мыльный корень , но это только в промышленном производстве, в домашних условиях его используют редко. Аскорбиновая кислота используется в качестве антиокислителя. При желании в смесь добавляют ингредиенты, улучшающие вкус, такие как изюм , ванилин или какао .

Сладкий вкус халве придают сахара, а содержание углеводов достигает до 54 г. на 100 г. продукта. Её калорийность очень высокая, как в шоколаде, но пользы от неё намного больше. В 100 г. содержится до 500 ккал.

Кунжутная и миндальная халва обладает самой меньшей калорийностью, а у подсолнечной она доходит до 512 ккал .

Для людей, которые следят за собственной фигурой, потребление продукта следует ограничивать или употреблять её маленькими порциями.

Польза халвы для женского организма

Восточное лакомство содержит витамины В1, F1 и фитостерол, что очень полезно для женщин. Благодаря регулярному употреблению лакомства, улучшается сон и настроение, исчезает депрессия и симптомы ПМС.

Халва для беременных

Если противопоказания отсутствуют, то беременным женщинам будет очень полезно употреблять в свой рацион подсолнечную халву. Фолиева кислота, содержащаяся в продукте, помогает формированию костной ткани у плода.

Витамины Е, B1, PP и F1 окажут дополнительное питание волосам, ногтям и коже также не позволят развиться анемии. Для кормящих матерей, которые хотят продлить грудное вскармливание, рекомендуется употреблять полезное лакомство . Молока станет вырабатываться больше и его жирность увеличится.

Чтобы у малыша не появилась аллергия, следует съедать кусочек продукта до 10 грамм . Если через несколько дней аллергическая реакция не появится, то порцию можно увеличить. Постепенно доведя до 300 грамм в день.

Халва при сахарном диабете

При сахарном диабете этот продукт противопоказан. Из-за нехватки инсулина в организме, вырабатываемым поджелудочной железой, сахар в крови повышается.

Поэтому люди, страдающие сахарным диабетом должны соблюдать определённую диету. Но не стоит огорчаться, для таких людей изготовляют специальный сорт халвы . Вместо сахарной патоки в её основе, используется фруктоза .

Вред от халвы

Нельзя употреблять продукт в неограниченном количестве, иначе вся польза от него и ароматный вкус испарятся.

• Восточная сладость может вызвать аллергию и нарушение обмена веществ, если в её состав входит большое количество искусственных красителей, консервантов и синтетических эмульгаторов.
• Из-за большой калорийности, желающим сбросить лишний вес или людям страдающим ожирением лучше этот продукт не употреблять.
• Для людей с заболеванием холецистит, гастрит, панкреатит продукт полностью запрещён. Даже съеденный маленький кусочек может вызвать обострение заболевания, так как его состав является слишком тяжёлым для организма.
• Изготовленная сладость на основе сахарной патоки, запрещена людям с сахарным диабетом.

Важно! Чтобы организму не был нанесён вред в первую очередь продукт должен быть свежим и качественным . Если у него истёк срок годности или он хранился неправильно, накопившийся в семечках кадмий, может спровоцировать отравление.

Рекомендуется покупать халву расфасованную, герметично упакованную. На упаковке будет указан состав продукта, срок годности и условия правильного хранения.

К тому же упаковка защищает продукт от загрязнения. Она должна быть без повреждений, иначе срок годности продукта сокращается.

1. Качественный продукт должен быть без маслянистых следов. Появившиеся на поверхности капельки жира и места с потемнением показывают, что сладость хранилась неправильно и началась микробиологическая порча.
2. Если при изготовлении продукта был нарушен технологический процесс, то халва будет с твёрдыми карамельными прожилками.
3. Если при разрезе продукт имеет ровные края и не сильно крошится, это говорит о том, что он качественный.

Лучше потратить больше времени при выборе халвы, но убедится в том, что она качественная и не навредит вашему здоровью.

Чтобы подсолнечная халва дольше сохраняла свежесть и приносила пользу организму, следует знать, как правильно её хранить:

• первое что нужно сделать, это удалить упаковку, в которой она продавалась;
• продукт перелаживают в стеклянную или керамическую посуду, накрывают крышкой и хранят в холодильнике либо в сухом тёмном месте с температурой до 18 градусов.

Случайный факт:

90 граммов сыра содержат дневную норму кальция, необходимую организму человека. Такую же норму этого элемента содержит 0,8 литра молока. —

Cтатья добавлена пользователем Маша
25.05.2016

Большинство людей еще с детства помнят замечательный вкус восточных сладостей таких как: халва, рахат-лукум, нуга казинаки. Мы их любим из-за необычного яркого вкуса и приятного аромата. Некоторые из них к тому же являются полезными для человеческого организма. Халва считается знаменитым восточным десертом. Изготавливают ее из орехов, сахара или семян. Также данное название «халва» используют еще для других видов кондитерских изделий. Один вид халвы основывается на пшеничной муке или овощах, а другой на измельченных семенах масличных культур. Изготавливают халву по специальным технологиям вытягивания, вымешивания и охлаждения, после чего должна была получиться рассыпчатая сладость, которая оставляла нежнейший вкус, растаяв на языке.

Калорийность халвы

Энергетическая ценность данного продукта в соотношении углеводов, белков и жиров: Углеводы:54 г. (~216 кКал) Белки: 11.6 г. (~46 кКал) Жиры:29.7 г. (~267 кКал)

Состав халвы

Самым главным отличием халвы от традиционных славянских кондитерских изделий является отсутствие в её составе мучных компонентов. На сегодняшний день заводы, которые занимаются изготовлением кондитерских изделий, готовят ее по своим особым рецептам, добавляя различные добавки. Это могут быть какао-порошок, кунжутные семечки, арахис, орехи, цукаты и многие другие компоненты. Не смотря на различные компоненты, общий состав этого лакомства не изменился – это семена масличных культур, сахар и патока. Рассыпчатость, которая присутствует в халве, получается благодаря тому, что карамельная масса взбивается в пену, в результате этого данный продукт приобретает слоисто-волокнистую структуру. После этого воздушную массу перемешивают с обжаренными, затем с мелко растертыми семенами тех культур, которые богаты растительными маслами. В этом плане хорошо подходит кунжут или подсолнечник. В связи с различными составами данного лакомства, существует несколько сортов данного, изумительно вкусного десерта. В качестве пенообразователей чаще всего при производстве халвы используют сапонарии, корневища колючника или корень солодки. Среди основных видов масличной халвы выделяют:

• подсолнечная халва;
• тазинная халва, которая распространена на Балканах и Ближнем Востоке;
• ореховая халва;
• арахисовая халва.

Польза халвы

Польза данного продукта заключается в пищевой ценности и в его составе. В состав халвы входит больше 30 процентов жиров высокого качества растительного происхождения, которые свободны от холестерина. Такие свойства имеют не все кондитерские продукты, поэтому они не могут «похвастаться» этим. Кроме этого, в составе присутствует полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая и линоленовая), которые способствуют противостоянию атеросклерозу. Халва считается бесспорным источником полноценного белка. Также в составе этого лакомства присутствуют пищевые волокна, которые активизируют работу кишечника. Самым главным достоинством данного восточного десерта есть высокое содержание витамина Е , который выступает в качестве стимулятора репродуктивной функции.

Вред халвы

Этот сладкий продукт не всем идет на пользу, несмотря на всю его пользу. Следует помнить, что это не лекарственное средство, а кондитерское изделие, которым не стоит злоупотреблять. Из-за высокой калорийности халвы, не рекомендуется употреблять в пищу людям, которые имеют лишний вес, ожирение или диабет. Компоненты, которые содержаться в составе данного восточного лакомства также могут вызвать различные аллергические реакции. Поэтому если кушать такой продукт, нужно принимать его в меру.

Читайте также…

Халва в домашних условиях — как приготовить из семечек, с орехами, медом, из муки, 9 рецептов с фото

Вы знали, что удивительную восточную халву просто приготовить в домашних условиях? Халва из семечек подсолнечника, кунжутная с медом, арахисовая или с грецкими орехами, с финиками — выбирайте рецепты на любой вкус.

Рецепт 1: подсолнечная халва в домашних условиях

Если вы любите халву, наверняка уже пробовали готовить ее в домашних условиях. Должна сказать, что рецепт этого довольно простого и очень вкусного восточного десерта не отличается сложностью, а вот результат вас однозначно порадует. Ароматная, в меру сладкая, рассыпчато-волокнистая домашняя халва — это сказочное лакомство.

Сегодня я предлагаю рецепт подсолнечной халвы, а вы можете экспериментировать, к примеру, с арахисом, кунжутом, любимыми орехами. Из указанного количества используемых ингредиентов получается около 800 граммов домашней халвы, которую советую хранить в герметичном контейнере в холодильнике не более 1-1,5 месяцев.

• семечки подсолнечника — 500 гр
• сахар — 250 гр
• вода — 70 мл
• яичный белок — 1 шт
• сахар ванильный — 1 ст.л.

Для приготовления домашней халвы нам понадобятся следующие продукты: очищенные семечки подсолнечника, сахарный песок, вода, яичный белок и ванильный сахар.

Вначале нужно обязательно обжарить семечки, чтобы они стали ароматными и хрустящими. Для этого берем широкую и глубокую сковороду, насыпаем в нее семена (масло не нужно!) и на среднем огне при постоянном помешивании жарим их около 5-7 минут.

Внимательно следите за семечками, чтобы они не подгорели, иначе будут горчить. Нам нужно их слегка зазолотить, а не пережарить.

Дальше нам понадобится блендер или кухонный комбайн — он должен быть мощным, иначе пасту из семечек придется делать долго и не факт, что ваш девайс при этом не сгорит! Некоторые кулинары используют даже кофемолку, но тогда придется делать основу для халвы маленькими порциями. Кладем в чашу часть жареных семечек (можно прямо со сковороды горячие) и начинаем все измельчать.

Вначале получается мелкая крошка из семечек, которая постепенно начнет увлажняться (из семян будет выделяться подсолнечное масло) и сбиваться комочками. Снимаем крышку и ножом или вилкой счищаем массу с боков чаши, чтобы она снова легла на дно. Спустя несколько минут семечки превратятся в пасту: масса нагреется, выделится еще больше масла, благодаря чему смесь станет жиже и еще более однородной. Если в процессе измельчения ваш кухонный помощник сильно нагреется (а он нагреется, не сомневайтесь), выключите его и дайте немного остыть. Потом продолжаем измельчать семена до нужной консистенции.

Горячая паста из семечек подсолнечника получается практически полностью однородной с незначительными вкраплениями мелкой-мелкой крошки. Чем дольше вы ее измельчаете, тем более гомогенной она становится. На приготовление одной порции может уйти от 5 до 15 минут — это зависит от количества семян и мощности электроприбора. Я измельчала семечки в 3 захода, при этом еще пробовала делать это в блендере-стакане (который используется для приготовления смузи и коктейлей) — не очень удачное решение, как оказалось. В идеале, конечно, нужно получить именно текучую массу, но в домашних условиях это практически невозможно.

С одной задачей мы справились, поэтому пора переходить к приготовлению карамельной массы. Для этого нам понадобится 1 яичный белок (я использовала крупное яйцо, поэтому белок весил 38 граммов), который нужно перелить в чистую и сухую посуду для взбивания. Кстати, очень часто я замораживаю белки (когда для рецепта требуются только желтки) — после разморозки они ничем не отличаются от свежих.

Взбиваем яичный белок к нежную и легкую пену и пока оставляем на столе.

Так как я использую планетарный миксер (он взбивает все сам), попутно ставлю вариться сахарный сироп. Для этого в толстостенной посуде соединяем 250 граммов сахарного песка, 70 миллилитров воды (холодной или горячей — не важно) и столовую ложку ванильного сахара (у меня домашний).

Варим на среднем огне после закипания (после того как сахар полностью растворится, мешать не нужно) до температуры 119-122 градусов. Без кулинарного термометра в этом рецепте обойтись можно, но сложно.

Когда сироп будет готов, снова начинаем взбивать яичный белок. Не прекращая взбивания (на самой быстрой скорости), тонкой струйкой вливаем в белковую пену кипящий сироп (таким образом мы завариваем белок, то есть стерилизуем его, подвергая высокотемпературной обработке). Важно не торопиться и вливать его ближе к стенке (ни в коем случае не лить на венчик, иначе сироп моментально карамелизируется и разлетится в стороны).

Взбиваем массу на высокой скорости еще около 1-2 минут, в результате чего получается текучая белоснежная карамель. Она еще довольно горячая — так и должно быть.

Заключительный, но очень важный этап: переливаем всю карамель к измельченным до состояния пасты семечкам.

Быстро, но аккуратно перемешиваем содержимое посуды до относительной однородности — наподобие того, как готовите бисквитное тесто. Тут важно как бы вытягивать карамель, соединяя ее с пастой из семечек. Без видео показать сложно, правда… Как только белая карамель соединится с основой (4-6 движений), прекращаем перемешивать, иначе будущая халва будет слишком крошиться.

Руками перекладываем массу в подходящую для формовки и хранения емкость, аккуратно ее распределяем, слегка прижимая, и даем полностью остыть. После этого храним в холодильнике. Как только домашняя халва остынет, ее можно сразу кушать.

Рецепт 2: домашняя халва с фундуком (пошаговые фото)

Домашняя халва готовится совсем несложно, состоит из натуральных ингредиентов, очень вкусная и питательная. Ее можно давать детям, не опасаясь химических добавок, ненужных ингредиентов или искусственных красителей.

• Сахар — 100 г
• Мука пшеничная — 80 г
• Масло подсолнечное нерафинированное — 40 мл
• Вода — 40 мл
• Фундук — 50 г
• Ядра подсолнуха (семечки очищенные от шелухи) — 50 г
• Пудра сахарная — для присыпки

Как приготовить халву в домашних условиях: подсушите на сухой сковороде орехи и семена подсолнечника, чтобы в халве ярче раскрылся их вкус.

Остудите и переложите их в блендер.

Измельчите в блендере до нужного вам состояния.

На сухой сковороде обжарьте просеянную муку до слегка золотистого цвета.

Смешайте орехи и муку в глубокой миске.

Залейте сахар водой и вскипятите, сахар должен полностью раствориться.

Когда это произойдет, влейте подсолнечное ароматное масло и вновь вскипятите. Снимите с огня и остудите до 50 градусов.

Залейте сухие ингредиенты и перемешайте.

Форму выстелите пищевой пленкой и выложите содержимое миски. Утрамбуйте и разровняйте.

Закройте пленкой поверхность и поставьте домашнюю халву в холодильник на 1-2 часа.

Спустя это время халва затвердеет и ее можно будет нарезать.

Присыпьте сахарной пудрой, нарежьте на порционные куски и подавайте полезный и вкусный десерт — домашнюю халву из семечек и фундука — детям и взрослым. Приятного аппетита!

Рецепт 3, пошаговый: халва из семечек подсолнуха

Халва из семечек, приготовленная дома, по вкусу совсем не похожа на халву промышленного производства. Вкус семечек очень яркий, халва ароматная, но главное – все продукты используются качественные, в домашней халве не будет ни ароматизаторов, ни загустителей, ни усилителей вкуса. В отличие от магазинной, домашняя халва не имеет постороннего привкуса, десерт, приготовленный дома, можно без опасений давать детям. Халва из семечек подсолнуха в домашних условиях без муки, рецепт которой очень простой, придет вашим детям по вкусу!

Чтобы халва из семечек хорошо держала форму, после приготовления ее нужно переложить в контейнер, утрамбовать и выдержать некоторое время в холодильнике. Через несколько часов халва окрепнет, и можно будет нарезать ее ломтиками и подать к чаю или на десерт.

• очищенные семечки – 500 гр.;
• сахар – 250 гр.;
• яичный белок – 1 шт.;
• вода – 70 мл.

Семечки высыпаем на сухую сковородку с толстым дном (в идеале — чугунную), ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, обжариваем пока цвет не изменится на золотистый. Будьте внимательны – семечки быстро сгорают, из пригоревших халва получится невкусной.

Высыпаем в миску и немного остужаем. Погружным блендером или обычным блендером с насадкой «нож» семечки размалываем до однородной консистенции, практически без крупинок. Если есть кофемолка – задействуйте ее, чем лучше будут перемолоты семечки, тем однороднее получится халва.

После измельчения масса будет вязкой, густой, как бы тягучей. Если остались мелкие крупинки – ничего страшного, халва все равно получится вкусной.

Для сахарного сиропа смешиваем сахар и воду в казанке или в сотейнике. Ставим на слабый огонь.

Варим пока весь сахар не растворится и не получится густой прозрачный сироп. Его нужно уварить до загустения. Минут через пять набираем в ложку немного сиропа, капаем в холодную воду. Капелька сиропа должна стать плотноватой, тягучей, но держать форму. Если капля растворяется в воде, значит сироп нужно еще уваривать.

Одновременно белок взбиваем миксером в пышную крепкую пену.

Не переставая взбивать, тонкой струйкой вливаем сахарный сироп в белковую массу. Получится густая, вязкая белоснежная смесь.

Перекладываем смесь в просторную посуду, туда же добавляем размолотые семечки.

Двумя ложками начинаем смешивать обе массы. Подхватываем и как бы тянем вверх, вытягиваем, чтобы халва получилась волокнистой, слоистой. Делать это нужно энергично, быстро, так как сахарная смесь быстро застывает и перемешать ее уже не получится.

Как только обе массы перемешались и получилась более-менее однородная масса, вымешивать прекращаем.

Формочку застилаем пищевой пленкой. Перекладываем халву, уплотняя ее ложкой. Верх разравниваем. Накрываем пленкой и убираем в холодильник на пару часов.

Затвердевшую халву раскрываем, переворачиваем на доску или на плоскую тарелку. Снимаем пленку. Нарезаем домашнюю халву кусочками. Приятного аппетита!

Рецепт 4: дагестанская домашняя халва из муки

Интересный и оригинальный рецепт дагестанской халвы должна хотя бы один раз приготовить каждая хозяйка.

Такая сладость будет украшением вашего стола и послужит приятным сюрпризом для гостей, которые с огромным удовольствием опробуют ваш новый кулинарный шедевр. Сливочное масло в рецепте вы можете заменить топленым продуктом.

• 500 грамм муки;
• сахарная пудра 280- 350 грамм;
• масло 175 грам.

Уложите сливочное масло на сухую сковородку и доведите его до кипения.

Небольшими порциями начинайте вводить к жиру пшеничную муку, постоянно перемешивая получившуюся смесь. Готовьте около 35- 40 минут (постоянно перемешивая ее).

После того, как масса приобретет приятный кремовый цвет и легкий ореховый привкус, введите сахарную пудру. Готовьте еще 4- 6 минут.

Получившуюся коричневую заготовку выложите на форму, застеленную пищевой бумагой.

Тщательно утрамбуйте дагестанскую халву.

При возможности, украсьте сладость орехами и аккуратными движениями разделите ее на порционные сегменты.

После того, как дагестанская халва из муки остынет, наслаждайтесь ее оригинальным вкусом, дарите десерт своим друзьям и сослуживцам.

Рецепт 5: халва с грецкими орехами и домашних условиях

• Сахарный песок — 200 грамм
• Масло подсолнечное — 80 грамм
• Мука — 160 грамм
• Вода кипяченная — 80 грамм
• Орехи грецкие — 100 грамм

В первую очередь нужно приготовить орехи грецкие, они в халве основной ингредиент, необходимое количество наколем орехоколкой.

Орехов нужно взять столько, чтобы в готовом виде получилось 100 грамм чистого веса.

Наколотые орехи выложим на разогретую сковороду и слегка поджарим, чтобы ореховый вкус раскрылся в готовом блюде. Сковороду отставим в сторону, чтобы орехи остывали.

Для приготовления сахарного сиропа в ковш для кипячения высыпаем сахарный песок.

В сахар вливаем воду и хорошо перемешаем и поставим на медленный огонь, оставим до закипания и полного растворения сахара.

Орехи высыпаем в блендер, чтобы измельчить их до состояния муки. Отставим в сторону.

Муку просеем на сковороду, поставим на огонь. Подрумяниваем муку на огне, постоянно перемешивая, чтобы мука не подгорела.

В чашу для смешивания продуктов выложим зарумяненную муку и измельченные орехи.

В сахарный сироп вольем масло подсолнечное и вновь доведем до кипения, отставим в сторону, чтобы остывало.

Тщательно перемешаем муку и орехи, чтобы измельчились даже самые малые комочки муки.

В орехово-мучную массу вольем сахарный сироп с маслом подсолнечным, тщательно перемешаем. Должно получиться некое подобие мягкого теста.

Теперь подготовим формочку для халвы. Также отрежем от рулона полосу пергамента, которой накроем формочку сверху.

Плотно уложим в формочку подготовленное орехово-мучную массу, разровняем и утрамбуем его.

Формочку укроем пергаментом, аккуратно завернем края бумаги и поставим в холодильник на 2 часа до полного застывания.

По истечении времени аккуратно выложим готовую халву на тарелку. Если она сама из формы не выпадает, подденем край десертным ножом. Можно подавать домашнюю халву на стол.

Рецепт 6: армянская домашняя халва с арахисом

Популярный в Армении десерт — домашнюю халву — принято готовить из обычной пшеничной муки и сливочного масла. Лакомство получается очень вкусным и калорийным, особенно если добавить к нему измельченные орехи, например арахис. По структуре армянская халва сильно отличается от магазинной: она не обладает характерной слоистостью. Этот десерт с насыщенным сливочно-арахисовым вкусом и ароматом получается рассыпчатым и тает во рту.

• пшеничная мука — 250 г
• сливочное масло — 120 г
• сахар — 5 ст. л.
• арахис — 100 г.

Для приготовления армянской халвы с арахисом используйте глубокую сковороду или невысокую кастрюлю. Главное, чтобы у выбранной посуды было широкое и толстое дно. Просейте в нее всю муку и поставьте на средний огонь. Муку необходимо довольно часто перемешивать, чтобы не подгорела. Поскольку большой объем нагревается неравномерно, влага из него испаряется тоже неравномерно. Об этом свидетельствуют образующиеся в муке комочки. Разминайте их все время, пока готовится халва.

Муку обжарьте до светло-бежевого оттенка. При этом можно ощутить тонкий аромат свежей выпечки. В горячую муку добавьте нарезанное кусочками масло. Продолжая непрерывно помешивать, добейтесь однородности.

Всыпьте сахарный песок или пудру. Смешайте промасленную муку с сахаром. Прогревайте халву до тех пор, пока все крупинки сахара расплавятся.

Одновременно с халвой подготовьте арахис — обжарьте его до золотистого цвета на сухой сковороде.

После этого растолките орехи в ступке или порубите ножом, чтобы их кусочки ощущались в домашней халве. Более однородной консистенции можно добиться, если измельчить арахис в блендере. Затем всыпьте орехи в халву.

В последний раз все тщательно перемешав, снимите кастрюлю с огня. Готовая халва должна быть влажной и легко слипаться в комок при надавливании.

Остается придать ей форму. Для этого мучную смесь переложите в удобную неглубокую емкость и плотно утрамбуйте, чтобы халва легла ровным слоем.

Сразу после этого переверните емкость с горячей халвой на блюдо и нарежьте продукт ромбиками. В горячем состоянии это лакомство остается очень рассыпчатым, поэтому обращаться с ним следует довольно аккуратно. Каждый кусочек домашней армянской халвы можно украсить половинкой арахиса. Перед подачей этот десерт необходимо полностью остудить.

Рецепт 7: кунжутная халва с медом (просто, пошагово)

Кунжутная халва – любимое многими лакомство, довольно сладкое с легкой пикантной горчинкой. Найти его в магазине бывает не так-то просто. Чаще встречаются варианты этого десерта, сделанные на основе арахиса или подсолнечника. Впрочем, постаравшись, можно отыскать и кунжутную халву, которая также может называться тахинной халвой. Это одно и то же лакомство.

Однако не обязательно искать кунжутную халву в магазине, ведь ее запросто можно приготовить в домашних условиях буквально за 10-15 минут. Никаких сложных технологических процессов не будет. Все предельно просто.

• кунжут — 100 гр
• мед пчелиный жидкий — 30-40 гр

На данном этапе следует заняться измельчением кунжута. Для этого вполне подойдет кофемолка. Измельчать семена кунжута следует частями, так будет проще и быстрее. В данном случае за один раз мы измельчаем около 30-40 граммов семян. «Кунжутный порошок» помещаем в достаточно глубокую мисочку, так как нам предстоит замесить из него массу наподобие теста.

Как мы уже говорили ранее, на три порции семян следует брать одну порцию меда. В идеале мед должен быть жидким и не засахаренным. Если он все-таки слишком густой, то можно предварительно растопить его на водяной бане.

Добавляем мед к измельченному кунжуту, а затем руками вымешиваем эту смесь, как тесто. Консистенция готового продукта должна быть плотной и однородной.

Формируем «кунжутное тесто» в пласт, как показано на фото ниже.

Острым ножом, смоченным в воде, разделяем пласт халвы на кусочки.

Вот и все, домашнее восточное лакомство готово! Такой халвой можно наслаждаться сразу, но лучше отправить ее в холодильник на пару часов, дабы она «настоялась». Готовьте чай и наслаждайтесь. Только помните, что кунжутная халва довольно калорийная, а потому употреблять ее нужно в меру!

Рецепт 8: халва из манной крупы по-гречески (с фото)

• вода — 4 стакана;
• сахар — 3 стакана;
• манная крупа — 2 стакана;
• масло растительное — 1 стакан;
• ванилин — 1 грамм;
• корица молотая — по вкусу;
• орех грецкий — 100 грамм

Сначала приготовим форму, в которую будем помещать нашу халву. У меня форма для выпечки кексов.

Смазываем ее растительным маслом ( без фанатизма).

И обильно посыпаем молотой корицей.

Начинаем, как всегда, с приготовления сиропа. Вливаем в кастрюлю 4 стакана воды.

Ставим на огонь и всыпаем в воду 3 стакана сахара. Варим сироп.

В сироп можно добавлять цедру лимона, апельсина, корицу палочкой, гвоздику. В общем, все что вам нравиться. Мужу сегодня захотелось ванильной халвы. Так что у меня только ваниль.

Варим сироп минуты 4-5, выключаем и отставляем. Если на сиропе будет пена, снимаем ее.

Я варила сироп на небольшом огне и он получился у меня очень прозрачным.

Грецкие орехи измельчаем в блендере или скалкой. Я использовала блендер.

Можно не измельчать орехи, можно добавлять миндаль целый или измельченный, можно использовать фундук или фисташки. В общем, все что вам нравится.

В другую кастрюлю, побольше чем для сиропа, вливаем 1 стакан растительного масла. Лучше всего для этого десерта подходит кукурузное масло, но и подсолнечное тоже подойдет.

Ставим кастрюлю с маслом на СРЕДНИЙ огонь и всыпаем 2 стакана манной крупы. В идеале используют 1 стакан манной крупы крупного помола и 1 стакан мелкого помола.

Крупа очень быстро впитает все масло. Начинаем обжаривать манную крупу до красивого карамельного цвета.

В это время не отходим от плиты и перемешиваем манную крупу постоянно. Потому что она все время норовит пригореть. Мешаем быстро, огонь не увеличиваем и не уменьшаем. Должно получиться как то так:

Грецкие орехи можно всыпать в начале готовки манной крупы или перед тем как вы начнете вливать в нее сироп. Это не принципиально.

Когда манная крупа приобрела коричневый цвет, начинаем вливать в нее сироп, не убирая кастрюлю с манкой с огня. То есть, мы продолжаем ее готовить.

Сироп надо вливать небольшими порциями, он будет сильно кипеть в кастрюле, поэтому надо быть очень аккуратным. При этом мы продолжаем мешать манную крупу, чтобы она не пригорела. Думаю, что первый раз, если вы решите приготовить халву по данному рецепту, вам должен кто то помогать.

Вливаем постепенно весь сироп и продолжаем все перемешивать, пока манная крупа не впитает всю воду. Если в кастрюле остается вода, которую не впитала крупа, продолжаем ее готовить, пока манна крупа в кастрюле не станет сухой ( то есть за ложкой не остается влажный след).

Все наша халва готова.

Выкладываем ее в подготовленную заранее форму и хорошо уплотняем. Делаем это пока халва горячая.

Сверху халву обильно посыпаем молотой корицей.

Оставляем халву в форме до полного остывания, потом переворачиваем на блюдо. Обычно, она прекрасно выходит из формы.

Такую халву готовят в пост.

Рецепт 9: домашняя финиковая халва с орехами и изюмом

Очень вкусная и главное полезная халва, особенно как начинка к печенью и пирогам.

• Финик — 200 г
• Орехи грецкие — 100
• Изюм — 150 г

Все ингредиеты измельчить вместе в блендере или в мясорубке

поместить в любою формочку и в холод.

Вот и все,так легко и просто, получается очень хорошая начинка,да и просто к чаю хорошо.

ВИДЕО

Смотрите на видео, как приготовить халву в домашних условиях без сахара и муки:

Источники: https://finecooking.ru, https://www.russianfood.com, https://namenu.ru, https://every-holiday.ru, https://hozoboz.com, https://nakormi.com, http://xcook.info, http://fotorecept.com, https://www.povarenok.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Подсолнечная халва в домашних условиях

Сегодня у меня для вас подсолнечная халва самая настоящая, ароматная, в меру сладкая и без всякой муки. Когда-то мне даже трудно было представить, что многие «вкусности» из магазинов можно запросто приготовить в домашних условиях. Да еще у домашних и вкус гораздо лучше, видимо, потому что продукты свежие и качественные.

А теперь запросто готовлю шербет и другие восточные сладости. Вот дошла и до халвы.

Итак,

Рецепт подсолнечной халвы

Ингредиенты:

• 250 г подсолнечные семечки
• 100 г сахар
• 50 г вода
• 25 г мёд
• 20 г белок
• 1-2 ч.л. подсолнечное масло (если понадобится)

Халвы из этого количества получается немного, так что если понравится, в следующий раз готовьте двойную порцию.

С медом история такая, по идее он смешивается с сахаром и водой и варится сироп. Но так как сейчас просто какой-то маниакальный страх перед нагретым медом, я рецепт изменила и мед просто добавляю к семечкам. В принципе получается не хуже.

Если у вас или ваших близких аллергия на мед, просто не добавляйте его, а для сиропа возьмите на 25 г больше сахара.

Единственная сложность при приготовлении халвы — это измельчение семечек. Дело, конечно, не в семечках, а в технике. Измельчать можно блендером, «чоппером», кофемолкой или любой другой подходящей техникой.

Как обработать семечки

• Семечки нужно хорошо промыть, заливая несколько раз водой и еще раз проточной.
• После этого высушите семечки в духовке при температуре 100-130°, периодически помешивая.

После этого часть насыпьте в блендер и измельчайте в режиме «пульс», давая технике остыть. Когда прошла стадия «муки» масса начнет комковаться, потому что выделяется масло. Если блендеру трудно, добавьте чайную ложку подсолнечного масла и измельчайте до пастообразного состояния.

Добавьте мед и хорошо перемешайте.

И так, пока не измельчите все семечки.

Как сварить сахарный сироп

• Насыпьте в сотейник сахар, добавьте воду, включите нагрев и не мешая варите сироп до 120 градусов.
• В это же время взбейте белок до устойчивой массы.
• Влейте тонкой струйкой в него сироп, не прекращая взбивания.
• После введения взбивайте еще минуты 3.

Соедините обе массы.

Если хотите получить халву волокнистую, то мешайте быстро. Мы любим халву рассыпчатую, поэтому я с перемешиванием особенно не мудрю.

Видео — Как приготовить халву из семечек подсолнечника

Приятного аппетита!

Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Виды халвы в Стамбуле, Турция Различные виды халвы в Керале, Индия виды халвы в Самарканде, Узбекистан виды халвы в Иерусалиме, Израиль

Халва (также известная как халва, халва) — это твердая конфета на основе растительного жира и сахара. ^[1] Есть много видов халвы. В Израиле популярна неочищенная основа кунжута. В России популярна халва из семечек подсолнечника.

Халва имеет несколько географических источников: из Ирака, Ливана, Пакистана, Ирана, Индии, Узбекистана, России, Беларуси и Украины.В Турции считается национальным блюдом.

• Кунжут или арахис — Изготовлен из сырого тахини, смешанного с сахарным сиропом и иногда с медом. Ингредиенты смешиваются, образуя твердый жирный комок, который легко плавится при нагревании, легко распадается и становится легче готовить. Это самый популярный вид халвы в Израиле. Обычно на нем изображены мраморные линии, образованные смешиванием жира и сахара. В Бухаре делают бухарскую арахисовую халву «Лабаз».

• Манная крупа — это наиболее распространенный вид в странах Востока, таких как Пакистан, Иран, Ирак и Индия.В его основе крахмал из пшеничных отрубей. Жир добавляется из другого источника: обычно соевого масла, а сладость — из сиропа или меда. Индийская манная халва называется суджи халва, халва из пшеничной муки называется ата кахалва. В Ираке халву делают из пшеничной муки и манной крупы. Подается с иракской питой перед едой.

• Семена подсолнечника — основным источником жира являются семена подсолнечника. Это распространено в странах вокруг России. Свой рецепт они получили из соседней Турции. Рецепт практически идентичен кунжутному.

• Козий сыр — халву из козьего сыра принято делать в Ливане и Греции.

• Кукурузный крахмал — в Саудовской Аравии халва изготавливается из кукурузного крахмала, масла, сахара, кардамона и шафрана.

• Мука — В Болгарии, Ираке и Иране халва также используется как заменитель манной крупы.

• Рис — В районе города Шираз в Иране его обычно готовят с использованием вареного риса.

• Халва спред — имеет почти жидкую консистенцию и высокую вязкость.Относительно мало пищевых волокон.

• Кудрявая халва (также называемая «волосками халвы») используется для украшения традиционных десертов в восточной кухне.

Халва из кунжута или подсолнечника — что бы вы выбрали?

Вряд ли найдется , кто сказал бы, что сладости — это не те вещи, которые делают нас счастливыми! Типичный пример чего-то супервкусного — халва (h) . На самом деле, когда-то у людей это ассоциировалось с удивительными воспоминаниями из собственного детства.

Что такое халва на самом деле?

Итак, если вы не выросли где-нибудь, где халва была основным деликатесом , позвольте дать вам дополнительную информацию. Это восточный десерт , очень известный на Балканах и не только. Как правило, существует два типа халвы :

• Халва на основе муки — это халва, сделанная из сахара, яиц, глюкозы и различных видов муки.
• Халва на основе орехового масла включает тахини (которая может быть из семян кунжута, подсолнечника или других семян), сахар и различные травы, такие как Chenopodium Bonus-henricus.

Говорят, что вторая группа халвы оказывает гораздо более оздоровительное воздействие на организм, чем сладости на основе муки. Почему? Спасибо конечно tahini . Вы помните, в чем польза тахини? Возможно, эта статья может вам помочь.

Итак, давайте поближе познакомимся с кунжутной и подсолнечной халвой , не так ли?

1. Спорим, вы уже догадались, из чего сделана кунжутная халва , верно ?! Семена кунжута очень богаты полезными веществами, поэтому не ждите слишком долго, пока не попробуете этот десерт.Этот вид халвы содержит белки, углеводы и липиды, которые могут дать нам почти все из незаменимых аминокислот . Кунжутное масло тахини содержит лигнанов , которые, как говорят, обладают мощными антиоксидантными свойствами . Более того, существует достаточно научных доказательств того, что эти соединения полезны для печени, центральной нервной системы и организма в целом. Из кунжутного тахини вы также можете получить витамины A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, E и E, в то время как минеральное содержание включает цинк, фосфор, калий, кальций, магний, йод и т. Д.

2. Зато халва из семян подсолнечника тоже такая вкусная, иначе не думайте! Также по полезным свойствам этот вид халвы не сдает позиций. Семена подсолнечника богаты белками (14%), липидами (30%), углеводами (50%), витаминами (B, D, E), минералами и многими другими жизненно важными питательными веществами. Тахини подсолнечника также содержит ненасыщенных жирных кислот и , что полезно для худых людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Более того, это также может помочь вам выздороветь после длительной болезни.И последнее, но не менее важное: из-за количества селена в халве из семян подсолнечника он может иметь мощный противораковый эффект.

Ознакомьтесь с нашими халвами Tahini, которые бывают разных вкусов на любой вкус, щелкнув здесь!

Халва Рецепт ближневосточного десерта

Пищевая ценность (на порцию)
363	калорий
23 г	жир
37 г	Углеводы
2 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий	363
% Дневная норма *
23 г	30%
Насыщенные жиры 14 г	72%
61 мг	20%
6 мг	0%
37 г	14%
Пищевые волокна 0 г	2%
Всего сахаров 25 г
2 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 11 мг	1%
Железо 1 мг	4%
Калий 29 мг	1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Халва, вероятно, самый популярный сладкий десерт на Ближнем Востоке. Однако рецепт может сильно отличаться от региона к региону и от страны к стране. По большей части это плотное сладкое кондитерское изделие, два наиболее распространенных варианта — халва на основе муки и халва на основе орехов и семян.Халва с мукой часто более гелеобразная, тогда как халва с орехами и семенами, как правило, более сухая и более рассыпчатая.

Наиболее типичная основа из орехов и семян состоит из пасты из семян кунжута или тахини, которая сочетается с сахаром или медом и жирными сливками. Затем он может быть ароматизирован ванилью или кусочками шоколада, чтобы создать эффект мрамора. Он также часто включает кусочки фисташек. В Соединенных Штатах халва часто продается расфасованной в специализированных магазинах или свежеприготовленными блоками в гастрономических и продуктовых магазинах, специализирующихся на ближневосточной кухне.Однако на Ближнем Востоке конфеты, скорее всего, будут домашними.

Рецепт на основе муки, который обычно встречается в Иране, Греции, Турции, Индии, Афганистане и Пакистане, использует манную крупу, масло и сахар. Его часто приправляют пряностями, такими как шафран, и ароматическими веществами, такими как розовая вода. Кукурузный крахмал иногда используется в греческой версии.

Халва на основе орехов распространена на Кипре, в Египте, Израиле, Ираке, Ливане и Сирии, но почти всегда ее готовят из семян кунжута. Однако разновидности семян подсолнечника популярны в странах Восточной Европы.Халва на основе тахини — самая продаваемая в США.

Помимо того, что халва сама по себе является восхитительным кондитерским изделием, она также является восхитительной основой для партии шоколадных пирожных, ингредиента шоколадного печенья или ароматизатора в домашнем мороженом.

В приведенном ниже рецепте используется мука. Он богат, сладок и очень ароматен благодаря добавлению розовой воды и шафрана. Халва прекрасна сама по себе, но еще лучше, если ее выпить с чашкой кофе или чая после еды.

Халва подсолнечная с медом — рецепт

282 — — —

Халва — знакомое всем с детства восточное лакомство. Можно приготовить в нем различные орехи или семечки. Полезно приготовить халву в домашних условиях, заменив сахар медом. Делайте пасту чаще, потому что она легко готовится и долго хранится, к тому же очень вкусная, полезная и оригинальная.Этот десерт порадует даже праздничное чаепитие.

Ингредиенты для халвы подсолнечная с медом

Пошаговая инструкция приготовления Халва подсолнечная с медом

Шаг 1

Обжарить семечки на сухой сковороде. Регулярно помешивайте для равномерного прожаривания и избегайте пригорания. В духовке запечь миндаль при температуре 170 градусов 10-15 минут.Охлажденные семена и миндаль. положите их в кухонный комбайн и измельчите GALAXY.

Шаг 2

В измельченные семечки подсолнечника и миндаль добавить мед и перемешать до получения однородной массы, я использовал кухонный комбайн GALAXY.

Шаг 3

Добавьте приготовленную массу сушеной вишни и миндаля. Хорошо перемешать.

Шаг 4

Теперь взять форму любого размера, вистрим пищевой пленкой и разложить приготовленной смесью, хорошо ее утрамбовав. Затем уберите пасту в холодильник на 1-2 часа. У меня две формы квадрата.

Шаг 5

И в елочку.

Шаг 6

Достаньте пасту из холодильника, снимите полиэтиленовую пленку.

Шаг 7

Халва готова.

Шаг 8

Разрежьте халву на кусочки и подавайте.

Наслаждайтесь чаем!

Халва без сахара рецепт в домашних условиях. Домашняя Халва из семян подсолнечника

Халва — знакомое каждому с детства восточное лакомство, которое готовят из сахара, патоки, меда, орехов или семян.Халва — это подсолнечник, арахис и тахинин (из кунжута), хотя для этого вкусного десерта подходят любые орехи, фундук, кешью, фисташки, кедр и грецкие орехи. Впервые халви начали делать в Иране в V веке до нашей эры, и пока во многих странах Востока это блюдо готовят только кондитеры особой квалификации — кандалатчи. В промышленных способах приготовления халвы также используются корень солодки или алтеи, мыльный корень или яичный белок — так называемые пенообразователи, придающие половинке слоистую текстуру и крошку.

В рецептах домашней халвы можно найти масло, муку, молоко, кукурузный крахмал, яйца, крупы, сухофрукты и даже картофель. Во вкус и аромат в Халве добавляют какао, шоколад, ваниль и различные специи. На востоке говорят: «Сколько« Халва »скажет, во рту слаще не будет», поэтому пора переходить от слов к делу. Сегодня мы узнаем, как приготовить халву в домашних условиях, и освоим несколько рецептов домашней халвы.

Как приготовить подсолнечную халву в домашних условиях

Халва из подсолнечника в нашей стране считается классической, хотя на самом деле настоящая халва всегда была орехами, просто из-за дороговизны орехи стали заменять семечки подсолнечника.Постепенно все привыкли к халве из семян, поэтому орехи получались только в вариациях подсолнечной халвы.

Обжарить на сухой сковороде ½ кг очищенных семян, затем тщательно измельчить их в блендере или комбайне. В этой же сковороде пропустить 1½ стакана муки до кремового оттенка, смешать с семенами и снова измельчить массу в блендере — она ​​должна получиться однородной, однородной и нежной.

Сварить сахарный сироп из 70-80 мл воды и 1 стакана сахара. Не разводите слишком сильный огонь — перед закипанием держите его на среднем уровне, затем доведите до минимума.Варить сироп следует минут 5, не забывая при этом полученную пену. Осторожно влить горячий сироп 150 мл подсолнечного масла, хорошо перемешать и всыпать в землю, пропитанную семенами муки. Купите посуду в масляной форме смазанной или большой и поставьте не менее чем на 4 часа. Можно и халву положить под пресс, чтобы она быстрее застыла. Перед подачей на стол нарежьте десерт на кусочки, и пусть ваши близкие насладятся благородной сладостью.

Фистачковая Халва в домашних условиях

Попробуйте приготовить эту необычную, но очень вкусную халву, которую вы наверняка не пробовали в домашних условиях.1½ стакана очищенных фисташек Замочить в кипящей воде на полчаса, затем слить воду и измельчить орехи в блендере с 2 ст. л. Молоко до мелкой крошки.

Добавьте к халве ½ стакана сахара и еще раз перемешайте ореховую массу. Растопить на сковороде 5 ч. Сливки или растопленное масло, убрав огонь до минимума, а затем укоренить халву в масле, постоянно помешивая в течение 15 минут. Пасту из грецких орехов нужно приготовить и загустить, затем выложить в форму, смазанную маслом. Остывшую фисташковую халву нарежьте кусочками и попробуйте — тонкий аромат и пряный вкус этого восточного лакомства вам обязательно понравится!

Как приготовить домашнюю арахисовую халву с шоколадом

Ломтики готовой халвы можно окунуть в растопленный шоколад, нарезав кокосовой стружкой, кунжутом, орехами или маками.Детям нравится лепить из фигурок разные фигурки или лепить шары. Чаще делают Холл, готовится легко, долго хранится, к тому же очень вкусно, полезно и оригинально! Такой десерт обязательно должен стать кстати на любом, даже праздничном чаепитии. А с чаем от брендового напитка такой праздник запомнится и вашим гостям. Листовой чай обладает тонким отменным вкусом и свежим ароматом, он придает сил и дарит отличное настроение! Чаи не содержат искусственных ароматизаторов и добавок. Приятного чаепития!

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Халва из семян, приготовленная в домашних условиях, по вкусу совершенно не похожа на Халву промышленного производства.Вкус семян очень яркий, халва ароматная, но главное — все продукты используются качественные, в домашней халаве не будет ни ароматизаторов, ни загустителей, ни усилителей вкуса. В отличие от магазинной, домашняя халва не имеет постороннего подъемника, десерт, приготовленный в домашних условиях, может быть безопасен для детей без опасений. Халва из семечек в домашних условиях без муки, рецепт которой очень прост, придётся вашим детям по вкусу! Также покажу вам.
Для того, чтобы халва из косточек хорошо держала форму, после приготовления ее необходимо переложить в емкость, утрамбовать и выдержать некоторое время в холодильнике.Через несколько часов халва затвердеет, и ее можно нарезать ломтиками и подавать к чаю или на десерт.

Состав:

— семена очищенные — 500 гр .;
— Сахар — 250 гр .;
— яичные белки — 1 шт .;
— Вода — 70 мл.

Рецепт с фото пошагово:

Семена высыпать на сухую сковороду с толстым дном (в идеале — чугунную), поставить на средний огонь. Постоянно помешивая, при обжарке цвет не изменится на золотистый.Будьте внимательны — семена быстро пригорают, из подгоревшей халвы получается невкусная.

Перелейте в миску и немного остудите. Погружной блендер или обычный блендер с насадкой «Нож» семена всасываются до однородной консистенции, практически без зерен. Если есть кофемолка — пользуйтесь, чем лучше будет измельчение семян, тем более гладкой получится халва.

После измельчения масса будет вязкой, густой, как бы плотной. Если остались крупинки — ничего страшного, Халва все равно получится вкусной.

Для сахарного сиропа вы смешиваете сахар и воду в коробке или в сотейнике. Ставим слабый огонь.

Готовить до тех пор, пока весь сахар не растворится и не получится густой прозрачный сироп. Он должен быть дорогим до загустения. Минут через пять набивают ложкой немного сиропа, капают в холодную воду. Капли сиропа тоже должны стать густыми, но держать форму. Если капля растворяется в воде, значит, сироп все еще должен вздыбиться.

При этом белки взбиваются миксером в пышную крепкую пену.

Не переставая вливается сахарный сироп в белковую массу. Получается густая вязкая белоснежная смесь.

Выложить смесь в просторную посуду, всыпать туда измельченные семена.

Две ложки начинают смешивать обе массы. Поднимаем и как бы подтягиваем, натягиваем халву, чтобы получилась волокнистая, слоистая. Делать это нужно энергично, быстро, так как сахарная смесь быстро замораживается и перемешивать ее уже не получится. Получаются часто готовящиеся дома.

Как только обе массы смешались и оказались более или менее однородной массой, остановка прекратилась.

Литье с пищевой пленкой. Выложить халву, заклеив ложкой. Лучшие гонки. Накройте пленкой и уберите в холодильник на пару часов.

Халва закаленная, развернуть на доску или на плоскую тарелку. Снимаем пленку. Домашнюю халву нарезать кусочками. Приятного аппетита!

Халва — уникальный продукт, с которым можно даже сидеть на диете.Конечно, этот факт известен, но все же ставит многих в тупик: «Почему можно есть халву, а конфет нет?» И у меня есть ответ на этот вопрос. Hulwe содержит множество витаминов и микроэлементов, которые необходимы нашему организму как для поддержания здоровья, так и для улучшения внешнего вида волос и ногтей. Употребляйте халву утром, в небольшом количестве — допустимо, это связано с ее пользой. Такой «бонус» поможет без вреда сохранить правильное питание и следить за фигурой.
Приготовить халву в домашних условиях — самый простой способ.Вы знаете, я перепробовала кучу рецептов, но только один помог мне получить настоящую халву в домашних условиях, без использования муки и масла. Поверьте, это та самая халва, из магазина! И даже лучше. Вкус — невероятный! Зачем добавляют муку и масло, я до сих пор не понимаю. Чтобы у вас с первого раза была настоящая домашняя халва, обратите внимание на все нюансы приготовления. Пошаговый рецепт с фото представлен ниже.

Состав:

• семечки — 250 грамм;
Сахарный песок
• — 125 грамм;
• вода — 35 мл;
• куриный белок — 1 штука;
• ванилин — по желанию;
• изюм (Курага / Чернослив) — по желанию.

• Общее время приготовления: 30 минут.

Домашняя халва без муки и масла рецепт с фото:

1. Семечки нужны нам без лузги. Покупать сразу очищенные, весовые, для чистки самостоятельно — дело неблагодарное. Семена выкладываем на сковороду и обжариваем при средней температуре минут 10-15, периодически мешаем. Семена должны обрести золотистый оттенок.

2. Зачарованные семена выкладываем в чашу блендера и измельчаем до состояния пасты.Семечки должны выделить подсолнечное масло, благодаря чему конечная масса легко перемешивается ложкой. А зачем люди дополнительно подливают подсолнечное масло? «Именно на этом этапе я все еще задаю аналогичный вопрос».

3. Готовим ингредиенты для сиропа. Важный! Оплачиваем целый шаг — все ингредиенты взвешиваются и берутся ровно в том количестве, которое указано в рецепте. Не умничай, не пытайся весить «на глаз». В крайнем случае взвешиваю ложками, как наши бабушки всю жизнь делали.Используйте больше воды или сахара — сироп не подойдет.

4. Куриный белок взбить. Помнить? В сухой и чистой посуде главное правило — сухой и чистый венчик. Когда белок увеличится в размерах, он станет белым и будет держать форму — готово! Отбросив протеин в сторону и пойдем с сиропом.

5. Сахар и вода нагреваются в декорациях, в среднем огне и доводят до температуры 120 градусов. Сироп нельзя размешивать, но в самом начале я еще немного «помогу», сахар растворится — первые несколько секунд.

Если у вас нет кухонного градусника: когда сироп закипит, опустите холодную воду. Из сиропа попробуйте скатать шарик. Произошло? — Хорошо! Сироп готов.

6. Сироп в горячем виде влить в протеин. Желательно сразу рассчитать время приготовления сиропа. Взбиваем и одновременно заливаем! Владельцы стационарных миксеров, вам повезло! Остальным придется пострадать ради результата.

7. Вот и мы на финише. Подсолнечная масса выкладывается в протеиновый сироп.Или наоборот … Разницы в итоге не заметил. Перемешать массу сверху вниз; Тесто не замешиваем — ложку не переворачиваем! Буквально 5-7 помешиваний и готово. Масса почти не затвердевает, благодаря сахарному сиропу — работать живьем. Готовую массу выкладываем по форме съедобной пленки.

8. Отправляем в холодильник на пару часов, чтобы он окончательно замерз. Готовое изделие нарезают и прикладывают к столу. Попробовав хоть раз такие сладости, вы разочаруетесь в одноименной лавке и приготовите ее сами.И, кстати, арахисовая халва готовится точно по такому же принципу. Всем удачи!

С уважением, Юлия.

Халва имеет высокую пищевую ценность, богата витамином Е, фосфором, калием и магнием. Это полезно для пищеварительной системы человека. Приготовить халву в домашних условиях можно по следующим рецептам.

Рецепт халвы в домашних условиях передавался из поколения в поколение

Ингредиенты

Мед 150 грамм Мука 250 грамм Масло сливочное 100 грамм Кунжутное масло 5 грамм Семечки подсолнечника свежие 150 грамм

• Количество порций: 4
• Время на подготовку: 1 минута

Армянский рецепт халвы из семян

Традиционно халву готовят из смеси масел и семян, но вкус деликатеса улучшат орехи, орехи, специи и сиропы.

Способ приготовления:

1. Семена высеять, обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.
2. Форма для выпечки должна схватываться пекарской бумагой, хорошо проноситься и равномерно распределять семена.
3. Обжарить до золотистого цвета, масло растопить отдельно и смешать с мукой. Продолжайте варить еще 5 мин.
4. В масляную смесь влить жидкий мед, хорошо перемешать. Халву равномерно распределить по семенам, взбить и остудить.
5. Готовое блюдо нарезать кусочками и подавать с имбирным чаем.

По этому способу Халва получается рассыпчатой, чтобы лакомство получилось густым, затем добавляют густой сахарный сироп с медом.

Как приготовить халву из семян подсолнечника по ГОСТ

Состав:

• Семечки — 2 стопки;
• Мука — 1,5 стак;
• Сахар — 1 стопка;
• Вода — 1/3 стак;
• Масло растительное — 150 г.

Пошаговое приготовление:

1. Семечки слегка обжарить и пропустить через мясорубку вместе с кожицей.Муку разогреть на сухой сковороде и перемешать с семенами. Смесь забить на мясорубке еще 2 раза.
2. Из сахара и воды приготовить густой сироп. В конце приготовления влить растительное масло и перемешать.
3. Семена залить подготовленным сиропом и быстро разложить лакомство в форме. Накройте емкости крышками и поставьте пресс, уберите в холодильник для розлива.

По вкусу готовая халва ничем не отличается от магазинной. Для разнообразия можно добавить жареные орехи, изюм, курагу или шоколад.

Халва со сгущенкой в ​​домашних условиях

Состав:

• Семена — 150 гр;
• Сахар — 50 гр;
• Масло растительное — 50 гр;
• Молоко сгущенное — 50 гр.

Способ приготовления:

1. Семена обжарить и несколько раз растереть вместе с кожицей.
2. Добавить в смесь сахар, масло и сгущенное молоко. Хорошо перемешать и разлить по формам. Положить под пресс, чтобы он застыл.

В рецепт можно добавить арахис, корицу или другие специи.

Как видно, разные рецепты приготовления имеют схожие ингредиенты, но вкус деликатесов всегда разный. Экспериментируйте, добавляйте любимые специи, меняйте количество меда и все получится.

Такие восточные сладости как Рахат-Лукум, Нугал и Пахлава очень популярны далеко за пределами тех стран, где они были изобретены. Но, одним из самых популярных десертов восточной сладкой кухни является, конечно же, Халва. Изначально его готовили из сахара и семян. Позже рецепт халвы стал меняться в зависимости от региона, в котором она производилась.На сегодняшний день известно более 100 видов этой сладости. В этой статье мы расскажем о самых популярных из них.

Халва — это не только вкусный, но и полезный продукт. Тем более, что о полезных качествах халвы знали еще 2,5 тысячи лет назад. По легенде, эта сладость была изобретена на территории современного Ирана. Ингредиенты намазали, а затем применили вытяжную технологию. Именно благодаря ей Халва была такой нежной и тающей во рту.

Преимущества халвы

заключаются в большом количестве высококачественных растительных жиров.А как известно, в отличие от животных жиров, они не содержат «вредного» холестерина. Линоленовая и линолевая кислоты, входящие в состав некоторых растительных жиров халвы, способны противостоять атеросклерозу.

Помимо растительных жиров, халва может считаться источником ценных белков и пищевых волокон. Но, самое главное и ценное качество халвы — это наличие в этом продукте токоферола. Это соединение способно восстановить обменные процессы в организме и усилить репродуктивную функцию.

Кроме того, это «сладкое лекарство» помогает при депрессии, бессоннице и расстройствах пищеварительной системы. Не так давно американские ученые выяснили, что халва, приготовленная из их семечек подсолнечника, может снизить риск рака кишечника, легких, яичников и молочных желез.

Халва из кунжута, благодаря своему составу, способствует укреплению иммунитета и улучшению зрения. А поскольку кунжут — один из лучших источников кальция, халва на его основе поможет снизить риск возникновения проблем с костной тканью в организме.

Халва полезна для кожи. Этот сладкий продукт поможет нормализовать обменные процессы в организме и уменьшить очаги поражения кожи прыщами. И для этого совсем не обязательно употреблять в пищу халву. Из этого десерта можно делать питательные маски. Для этого халву смешивают с яичным желтком или сметаной.

Халва и кормящим мамам пригодится. Он обогатит грудное молоко необходимыми ребенку витаминами и минералами. Помимо улучшения качества молочной халвы, она способна увеличить ее количество.

Конечно, как и в любом сладком продукте, при чрезмерном употреблении халвы этот десерт может навредить организму. Этот вкусный продукт отличается довольно высокой калорийностью. Следовательно, это может вызвать лишний вес и даже сахарный диабет. Кроме того, у некоторых людей халва может вызывать аллергические реакции.

Рецепт молочной халвы в домашних условиях

Молочная халва

Вкус халвы зависит не только от выбранных ингредиентов, но и от того, в какой последовательности они смешаны. Это утверждение особенно актуально для рецепта молочной халвы.Готовится этот десерт очень просто, но нарушать процедуру не рекомендуем.

1. На сковороде растапливается масло
2. На небольшом огне обжарить муку до кремового цвета
3. Отдельно довести до кипения молоко с сахаром
4. Тонкий цветок всыпать в муку
5. Перемешивание подачи массы еще 15 минут
6. Снять с плиты и подождать, пока масса остынет до комнатной температуры
7. Формируем шарики и складываем их в сахарную пудру, молотые орехи, кокосовую стружку или печенье
8. Убираем в холодильник на 6-8 часов

Халва из мучного масла и сахара рецепт

Халва из сахара и муки

Рецепт халвы очень популярен в Дагестане.Хотя он готовится из всех трех ингредиентов, приготовление этого десерта займет у вас довольно много времени. Но результат того стоит.

1. Тонкое масло доводят до кипения на сковороде
2. Мелкими порциями вводим муку и перемешиваем
3. Мука желательно разливная порциями. Когда одна порция размазана можно засыпать вторую и т. Д.
4. Муку прокипятить на слабом огне до кремового цвета
5. Этот процесс может занять около 40 минут.
6. Сахарная пудра Приносим порциями и варим хавву еще 3,5 минуты
7. Масса лежала в невысокой форме и украшалась конфетами, орехами грецкими и другими продуктами
8. Охладить халву и нарезать порциями

Домашняя Халва из семечек: рецепт

Халва из семян

Самая популярная халва в нашей стране — подсолнечная. В отличие от восточных стран, это делается не вручную, а производится с помощью специальных промышленных агрегатов.Но в домашних условиях такую ​​халву можно сделать своими руками. Часто такой способ приготовления халвы позволяет быть вкуснее и полезнее.

1. Прокаливаем очищенные семечки на сковороде без масла
2. На небольшом огне довести их цвет до золотисто-коричневого
3. Старайтесь не запоминать семена, иначе халва будет иметь излишнюю горечь во вкусе.
4. Готовые семена даем остыть, и на этой же сковороде обжариваем муку
5. С помощью мясорубок изготавливаем кашафтную смесь из семян
6. Для этого пропускаем семена 2-3 раза
7. В молотые семена засыпать мукой и добавить растительное масло для закрепления
8. В готовую массу добавить средние кусочки грецких орехов
9. Смешиваем сахар и воду, даем закипеть и варим минут 5 на небольшом огне
10. Сироп влить в массу и перемешать
11. Будущая халва выложенная на светящейся пленке формы и трамбры
12. Если есть возможность положить халву под пресс, то будет еще лучше
13. Охладить много 2-3 часа в холодильнике и нарезать порциями

Восточная халва: рецепт

Восточная халва

Одна известная восточная пословица гласит: «Сколько« халва »сказать во рту, не будет слаще.«Эта восточная халва получается не только очень сладкой, но и вкусной. Конечно, приготовить в домашних условиях этот десерт очень сложно. Считается, что настоящая восточная халва готовит свои молотые кунжутные зерна.

1. На сухой раскаленной сковороде перекачивают очищенные семена кунжута
2. Потом дважды пропускают через мясорубку
3. Их сахар и вода готовят сахарный сироп, в который затем добавляют ванилин
4. Затем в сироп вводим кунжут и отвариваем до вязкой консистенции
5. Низкая форма (можно использовать обычный лоток) смазать маслом
6. Раскладываем подготовленную массу и скатываем скалкой
7. Охладить и нарезать порционными кусочками

Такую халву лучше всего есть в пищу вместе с зеленым чаем или кофе.

Халва Азербайджанская рецепт

Азербайджанская халва

В разных районах Азербайджана халва готовится из разных ингредиентов. Где-то добавляют шафран, а где-то грецкие орехи. Азербайджанская халва отличается очень оригинальным вкусом с добавлением розовой воды. Но вот классический рецепт Халвы из этой солнечной страны:

1. В чугунной сковороде лить масло
2. Как только масло нагреется до нужной температуры, в него нужно засыпать муку
3. Перемешайте деревянной ложкой и доведите массу до золотистого цвета.
4. Сахарный песок залить кипятком, перемешать и вылить в кастрюлю
5. Смешать и добавить орехи (по вкусу)
6. Горячая халва выложить на лаваш и сложить
7. Остужаем до комнатной температуры и используем с чаем

Рецепт турецкой халвы

Турецкая халва

Турция считается раем для сладкоежек.В этой стране много сладких десертов. Халва в этой стране называется «Хельва». Традиционная турецкая халва готовится с использованием манки. Подготовить его очень просто.

1. В маленькой кастрюле намазать манную крупу и фисташки
2. На среднем огне довести массу до светло-розового цвета и снять с огня
3. Отдельно подогреть молоко и добавить в него сливочное масло
4. Перемешать засыпанный сахар и довести до кипения
5. Засыпаем манку с фисташками и варим до испарения молока
6. Снять с огня, накрыть сковороду полотенцем и подождать 25 минут
7. Массу можно периодически передавать
8. К столу можно поставить как в тепле, так и в охлажденном виде

Рецепт кунжутной халвы

Тахин Халва

О том, как приготовить халву из семян кунжута, мы уже рассказывали.В этом рецепте также используйте мед. Если съесть этот десерт в небольших количествах, его можно даже считать полезным продуктом.

1. В кофемолке (несколько раз) раздавить семена кунжута
2. Также измельчение кофейных зерен и кокосовых чипсов
3. Смешать измельченные в кофемолке ингредиенты и добавить мед
4. С помощью деревянной ступки (как для измельчения картофельного пюре) переносим массу
5. Готовую массу кладу в пластиковую форму и трамбую
6. Поставить форму на 3 часа в холодильник, затем нарезать кусочками

Для усиления вкуса в состав этого десерта могут входить масло какао, кобр, какао-порошок, плавленый шоколад и другие ингредиенты.

Рецепт арахисовой халвы

Халва арахисовая

Халва арахисовая считается самым полезным из всех видов этого десерта. Она менее калорийна, чем другие виды халвы. И в то же время содержит много полезных соединений, витаминов и минералов. Одно из самых полезных веществ арахисовой халвы — рестернольтол. Это антиоксидант, снижающий риск сердечно-сосудистых заболеваний.

1. Муку засыпать на сухой сковороде и жарить
2. Жареный арахис измельчить и смешать с мукой
3. В каркас налить воду и ввести сахар
4. Сироп Варить около 5 минут и добавлять растительное масло
5. Готовый сироп тонкой текучести вводят в орехово-мучную массу
6. Смешать будущую халву до однородности
7. Сформировать накрыть пищевой бумагой и выложить готовую массу
8. Её трамбреллу поставить в холодильник на 2 часа

Халва без сахара: рецепт

Без сахара

Самую простую халву без сахара готовят путем измельчения семян в блендере и смешивания их с медом.В этом случае он действует как подсластитель и закрепитель этого десерта. Но этот рецепт может быть сложным. Семечки заменим в нем кунжутом и добавим корицу и ваниль для вкуса.

1. С кофемолкой для помола семян в муке
2. Представляем мед и корицу
3. Смешать до однородной консистенции
4. В готовое «тесто» вводим молотые семена и снова перемешиваем
5. Готовой массе придать форму, поймать ее в семечках или кунжуте
6. Ставим в холодильник и ждем пару часов

Халва на фруктозе: рецепт

На фруктозе

Хавва на фруктозе можно увидеть на прилавках отдела полезных продуктов.Может применяться при сахарном диабете. Фруктоза в этом случае заменяет сахар. Диабетическую халву можно приготовить и в домашних условиях. Сделайте это очень просто.

1. Муку обжарить до золотистого цвета, всыпать измельченные семена и тушить еще 5 минут
2. В кастрюле растворить фруктозу в воде и приготовить сироп
3. Когда содержимое сковороды увеличится, убавьте огонь и сварите сироп до аппетита
4. В сироп добавить растительное масло для усиления огня и довести до кипения
5. Готовый сироп всыпать в смесь муку и семена и перемешать до однородности
6. Перетаскиваем фигуру пергамента и выкладываем массу
7. Trambum и дай мне полностью остыть

Халва морковная индийская

Халва индийская

Халва популярна в Индии.В этой стране очень много рецептов этой сладости. Чаще всего его готовят из манки с добавлением молочного сиропа, сухофруктов и орехов. Полученный десерт больше похож на сладкий пудинг. Но есть и другие варианты Халвы. В северных штатах Индии большой популярностью пользуется халва из овощей с морковью, тыквой и батту. Но, не будем вдаваться в подробности приготовления овощной халвы. Приготовьте морковный десерт.

1. Морковь очистить и измельчить на мелкой терке
2. Рафинированное масло Отправляем на сковороду и обжариваем в нем морковь
3. Молоко залить, перемешать и засыпать сахар
4. Еще раз все промываю и варю, пока масса не станет густой
5. Когда масса станет густой (но не доходит до конечного состояния) добавить кешью
6. Затем вносим раскиданный изюм и, помешивая, готовим еще 5 минут
7. К столу прикладываем в тарелках в охлажденном, но теплом виде

Как делают ленурную халву?

Последняя халва

Во время Великого поста вы можете использовать джем, мед, мармелад и халву.Причем халва не только разрешена, но и полезна (см. Выше). Не забывайте о великолепном вкусе этого десерта.

1. Для приготовления нежирной халвы, готовой кунжутной пасты
2. Если это не так, то этот продукт можно приготовить, смешав зерно сезуита с растительным маслом в муке (4: 1).
3. Смешиваем кунжутную пасту с жидким медом
4. Сделай это лучше всего в блендере
5. Любые орехи измельчить (не сильно) и смешать с остальными ингредиентами
6. Для легких в массе можно сделать крахмал
7. Формируем «кирпич» оставленный на ночь в холодильнике
8. Утром халву разрезать на кусочки, скатать из них шарики и заползти в ореховую крошку

Вместо ореховых крошек можно использовать печенье, шоколад, сухофрукты.

Сыроедическая халва: рецепт

Халва сироедическая

Халва — одно из любимых деликатесов сырых продуктов. Готовится такой десерт только из полезных продуктов, не подвергнутых термической обработке. Это значит, что в сыром лучистом холле больше полезных соединений.

1. Изюм и финики, замоченные в теплой воде
2. Семена выругались, промыть и высушить на слабом огне в духовке
3. Удалить, когда из них уйдет лишняя влага
4. Из феника сливаем воду и удаляем кость
5. Сухие семена измельченные в блендере
6. Отдельно измельчите финики и смешайте ингредиенты.
7. Формируем из полученной массы шарики и присыпаем их кунжутом
8. Убрать в холодильник на 1 шт.5 часов

Также в сыроедческую халву можно добавлять мед, курагу, орехи и другие продукты, не подлежащие термической обработке.

Халва от Манки: Рецепт

Из Манки

Халва из Манки получается плотной и однородной. Лучше всего для этого использовать манную крупу, помеченную буквой «Т». Что значит «жесткий». Конечно, можно приготовить халву и из «мягкой» манки. Но для этой цели он менее подходит.

1. В кастрюлю налейте воду (2 ч. Ложки) и добавьте туда две чайные ложки сахара, палочки корицы и корочку одного апельсина
2. Варить сироп около 5 минут
3. Когда он загустеет, добавьте туда две чайные ложки апельсинового сока
4. Сироп охлаждающей жидкости еще пару минут и снимаем с тарелки
5. На сковороде на оливковом масле пощадите манную крупу до золотистого цвета
6. Добавить измельченную корицу и кусочки миндаля
7. Обжарить 2 минуты и залить сиропом
8. Палочки корицы нужно добыть
9. Смешать массу и переложить в форму
10. Дать остыть, выложить на блюдо и украсить вареньем, молотой корицей или цедрой апельсина

Халва из кукурузной муки по гречески

Халва из кукурузной муки

В Греции также пользуется большой популярностью халва.Единого рецепта этой сладости по-гречески нет. В различных регионах этой страны халву готовят по своим оригинальным рецептам. В качестве основы можно использовать манку, крахмал, толченые орехи и сухофрукты. Одна из разновидностей такого десерта из Греции готовится с использованием кукурузной муки.

1. Растапливаем масло и вносим в него просеянную кукурузную муку
2. Готовка с помешиванием деревянной лопатой 30 минут на слабом огне
3. Снять котел с плитой и залить заранее много растопленного меда
4. Смешайте и разложите халву на смазанной маслом разделочной доске
5. Формируем пеллету толщиной 3 см и разрезаем на части
6. В середине каждого кусочка вставить арахис или грецкий орех

Халва

калорий

Калорийность на 100 грамм продукта:

• Халва подсолнечная — 523 ккал
• Кунжутная халва — 516 ккал
• Халва арахисовая — 502 Ккал
• Халва из Манки — 201 Ккал

Как хранить халву и сколько?

Если халва вкусная, проблем с ее хранением нет.Просто успеет поесть долго, пока не истечет срок его хранения. Домашнюю халву не стоит готовить в больших количествах. Если ее не успеть кушать за 2-3 дня, ее край приживется, и это будет не так вкусно.

Kellvae лучше всего хранить в холодильнике, завернув в полиэтиленовый пакет или поместив в герметичную тару для продуктов. Для хранения десерта можно использовать стеклянную банку с крышкой.

Ирина. Периодически покупаю халву в шоколаде. Но нужно попробовать приготовить этот десерт в домашних условиях.В конце концов, ничего сложного, оказывается, нет.

Виктория. А в Бангладеш халву делают из нута. Правда не так вкусно, как из семечек. Я бы сказал это отдельный десерт. И он тоже может иметь право на жизнь.

Видео. Как приготовить домашнюю халву?

МОЛОКО И ТЫКВА: румынская подсолнечная халва

Польский: słonecznik
Латинский: Helianthus Annuus
Курдский: gulberojk
Монгольский: аран цэцэг
Окситанский: virasolelh
Осетинский: Æхсынæн
Верхний серб: słónčnica
Нижнерусский: słyńca
Навахо: Ndíyíliitsoh
Азербайджанский: adi günəbaxan

Интересно, какое у вас самое сладкое кулинарное воспоминание из детства.Самыми сладкими воспоминаниями такого рода должны быть вещи, которые вы редко едите, больше не можете есть или не можете найти, или человека, который готовил вам это блюдо, больше нет. Мое детство было полно молочных пудингов и разных блинов — знаете, все блины, олади, дрожжи или газированные напитки, жареные, запеченные или приготовленные на пару пироги, сладкие, иногда фруктовые, аппетитные. Еще хорошо помню когель-могель и халву. Халва была и была очень популярна в Польше. Моя теория заключается в том, что он пришел сюда благодаря тесным отношениям с Восточной Польшей со времен средневековья, посмотрите на старинные польские рецепты, они полны трав и видов, купленных у Персии и османов, посмотрите, как Польша называется на фарси и турецком (и на венгерском), и вы узнаете, что отношения были близки.Более того, рахат-лукум производили в польских домах до XIX века (мы его называли rachatłukum), и здесь была популярна халва. Когда я говорю «халва», я имею в виду арабский тип, сделанный из масличных семян, а не индийский фруктовый (который, кстати, совершенно восхитителен, и есть множество творческих способов сделать это). Халва не обязательно должна быть из кунжута, а мой почти забытый в детстве вкус — подсолнечная халва. Сегодня его сложно купить в Польше, но он широко доступен в Болгарии, Румынии, Украине, России, во всех восточных странах.Я помню, как дедушка покупал мне блоки зеленоватой маслянистой халвы из подсолнечника и тыквенных семечек, и это было особенное хрустящее ореховое лакомство. Я знаю, что его тоже можно сделать из мака, и я продолжу экспериментировать. Теперь оригинальный румынский рецепт для домашней халвы из подсолнечника , Halva de floarea soarelui . На вкус райский и такой же, как старые детские воспоминания. Ева, помни, не делай этого слишком часто! Не о вашем весе, а о вкусе, который возвращает воспоминания детства, не следует перебарщивать!

ингредиенты:
350 г семечек подсолнечника (очищенных)
100 мл воды
300 г сахара
по желанию, орехи по вашему выбору

1.Слегка поджарьте семечки (пока они не начнут приятно пахнуть)

2. Обработайте их до состояния пасты в кухонном комбайне (я использовал кофемолку). Отложите в сторону, добавьте немного подсолнечного масла, если оно не маслянистое — должно получиться что-то похожее по консистенции на тахину. Мой был немного более сухим, но я нашел это нормально. Если можете, немного взбейте, чтобы получилось гладко. Я не мог победить свой и не хотел добавлять слишком много масла, чтобы сделать его более «тахинным», так что не беспокойтесь.

3. Налейте воду и сахар в кастрюлю, доведите до кипения и продолжайте, пока он не станет карамелизированным (я ненавижу термометры, но они должны быть около 125 ° C и золотистого цвета)

4.Вернемся к миске с тахиной из подсолнечника. Постепенно вбивайте смесь сиропа и все время взбивайте. Когда достигнете однородной массы, поместите ее в форму, застеленную бумагой для выпечки. Убрать в холодильник на ночь, порезать еще холодным и постараться не проглотить все сразу.

туррон, нуга или халва: в чем разница?

По мере того, как вы освежаете свои знания о кондитерских изделиях, вы, возможно, сталкивались с некоторыми десертами, которые кажутся ужасно похожими (если не одинаковыми!) Сладости, такие как туррон, нуга и халва, например, имеют похожий вкус, текстуру, консистенцию. , и часто список ингредиентов.Итак, что отличает их друг от друга?

Нуга изготавливается из сахара или меда и жареных орехов, а иногда и из цукатов. Turrón — один из трех типов нуги . Это испанская нуга, приготовленная из меда или сахара, яиц и поджаренного миндаля. Халва — еще одна ближневосточная сладость, похожая по консистенции на нугу, однако она не классифицируется как тип нуги. Халва изготавливается из кунжутной пасты, горячего сахарного сиропа и муки или орехов (и бывает разных вкусов.)

Туррон, нуга и халва отличаются друг от друга ингредиентами, процессом приготовления и историческим значением.

Однако все три пустыни имеют ближневосточное происхождение и обладают уникальной консистенцией с использованием минимального количества ингредиентов.

Что такое нуга? Nougat

Nougat можно проследить до Среднего Востока еще в 8 веке. Это сладкое, приготовленное из сахара или меда, жареных орехов, взбитых яичных белков и иногда цукатов.

Помимо фисташек, для приготовления нуги можно использовать любые разновидности жареных орехов: миндаль, грецкие орехи, фундук или даже макадамия. Слово нуга происходит от латинского слова, означающего ореховый .

Существует три разных типа нуги: от пушистой, жевательной до твердой и ломкой.

Подобно тому, как делают безе, яичные белки и сахар осторожно и осторожно взбивают, чтобы получилась аэрированная смесь. Когда добавляется дополнительное тепло и масло, он затвердевает, превращаясь в жесткую леденцовую консистенцию.

Три разных типа нуги

Нуга бывает трех разных сортов, все вкусные, сладкие и приготовленные из одинаковых ингредиентов.

1. Белая нуга ( Turrón ) — изготовлена ​​из взбитых яичных белков, меда и жареного миндаля. Он может быть мягким (blando) или твердым (duro). Он традиционно выглядит белым, если не смешан с другими ингредиентами (например, какао). Из Испании .
2. Brown Nougat (Nougat Noir или Crocante) — более плотная нуга без яичного белка , хрустящая и темного цвета. Из Франции и Италии .
3. Венская нуга (немецкий язык) — приготовлена ​​из сахара, яичного белка, орехов (лесных орехов или пралине) и шоколада. Из Германии .

Если вам когда-либо доводилось наслаждаться одним из следующих шоколадных батончиков ( Three Musketeers, Miky Way или Snickers ), вы знакомы со сладким, сливочно-ореховым вкусом нуги .

История нуги

Нуга возникла на Ближнем Востоке в 8 веке, а затем распространилась по Европе, когда мавры и другие арабские народы вторглись в города и страны Европы.Нуга была завезена в Испанию в 15 веке и во Францию ​​в 17 веке.

В то время как нуга была завезена в Испанию и Италию в одно и то же время (500 лет назад), Туррон и Торроне (итальянская нуга) немного различаются.

В то время как испанская нуга остается верной своему оригинальному рецепту из меда / сахара, яичного белка и жареного миндаля, итальянская нуга с добавлением ванили и иногда цитрусовых.

Итальянский город Колонья Венета славится своим видом нуги под названием Мандорлато, приготовленной из меда, сахара, яичных белков, миндаля, но имеет уникальную консистенцию по сравнению с Турроном и Торроне.

Испанский Turrón и итальянский Torrone традиционно используются во время рождественских праздников.

К сожалению, как только крупные кондитерские корпорации начали включать рецепты нуги в свои конфеты, качество и знания нуги пострадали.

Нуга, присутствующая в шоколадных батончиках, таких как Snickers и Milky Way , больше не использует мед или сироп, а скорее кукурузный сироп.

К счастью, нугу относительно легко приготовить дома. Это также невероятно недорого, поскольку ингредиенты ограничиваются сахаром, медом, яйцами и орехами.

Рецепты нуги

Классическая белая нуга

• 8 унций. белый шоколад (мелко нарезанный)
• 3 крупных яичных белка (комнатная температура)
• 1/4 ч. Л. соль
• 2 3/4 стакана светлого кукурузного сиропа
• 1 1/3 стакана сахара (гранулированный)
• 1/2 стакана воды
• 2 ч. экстракт ванили
• 1/2 стакана сушеной клюквы
• 1/2 стакана кураги (или мелко нарезанных персиков)
• 1/2 стакана соленых фисташек
• Дополнительно: 2 фунта.глазурь из шоколадных конфет или глазурь из белых конфет для окунания

Mandorlato Venetta

• 20 вафельных бумаг
• 200 г сахара
• 200 г меда
• 50 мл воды
• 500 г фундука или миндаля
• 1 пакетик ванильного сахара
• 2 яичных белка
• цедра 1 лимона

Нуга Нуар

• 1 ст. несоленое масло
• 1 1/3 чашки деревенского меда
• 1 1/2 стакана бланшированного миндаля

Венская нуга

Фундук

• 500 г фундук
• 500 г сахара
• 100г шоколад

Миндальный шоколад

• 500 г миндаль
• 500 г сахара
• 100г шоколад

Есть ли веганские рецепты нуги?

Есть много разных способов приготовить нугу без молочных продуктов! Один из самых популярных способов сделать это — заменить яичные белки рассолом из банки нута.

Вода из нута имеет тот же вес и плотность, что и яичные белки, и безвкусна при взбивании до жесткости.

Вот отличный пример вкусной веганской нуги:

Миндальная нуга без яиц

• Пищевая рисовая бумага на 4 листа
• 200 г бланшированного миндаля
• 560 г (2,5 стакана) сахара
• 80 мл (1/3 стакана) воды
• 500 г глюкозного сиропа (или кукурузного сиропа) в банке
• ~ 80 г воды из нута (или 2 яичных белка)
• 2 ч.л. ванили

Что такое Turrón? Испанский Turron Flavors

Turrón (белая нуга) — один из трех видов нуги, появившийся еще в средние века.Это традиционная испанская сладость из меда, яиц, сахара и поджаренного миндаля.

Turrón бывает разных вкусов, но есть двухместных традиционных типов Turróns: мягкая Jijona (Turrón blando) и жесткая Alicante (Turrón duro).

Два разных типа туррона

Hard Alicante (Turrón duro)

Turrón duro — твердая, толстая миндальная свеча, похожая на арахисовую ломтую. Это делается путем обжаривания, измельчения миндаля, а затем смешивания обжаренных орехов с медом.

Эту смесь тушат на медленном огне при постоянном перемешивании, затем добавляют яичные белки для связывания. После охлаждения смесь разбивается на кирпичи (как ломкие).

Turron de Alicante

Soft Jijona (Turrón blando)

Turrón blando — мягкий и сливочный, почти как арахисовое масло. Он легкий и нежный. Надо сделать Turrón blando значительно больше.

Сначала нужно сделать Turrón duro. После охлаждения его измельчают в комбайне с миндальным маслом до образования липкой пасты.Затем эту пасту повторно нагревают, взбивают в течение нескольких часов, а затем, в конце концов, она размягчается.

Яичные белки добавляются для образования связующего, и, наконец, Turrón blando охлаждается в квадратных металлических контейнерах и нарезается толстыми ломтиками.

Turron de Jijona

Вы можете приобрести оба этих типа Turrón в США в Amigofoods и Amazon.

История испанского Turron

История Туррона восходит к средневековью. Хотя Turrón — это испанское кондитерское изделие, оно было завезено в Испанию маврами, вторгшимися в страну в средние века.

Историки кулинарии соглашаются, что Туррон был впервые сделан на Арабском полуострове, поскольку первые упоминания о кондитерских изделиях появляются в 11 веке в документе под названием «De medicinis et cibis semplicibus » , составленном арабским врачом.

Когда мавры вторглись в Испанию, они принесли с собой этот деликатес.

В 15 веке туррон пользовался огромной популярностью в Испании и производился в двух разных городах, разделенных на 30 миль: Хихона и Аликанте (где оба типа туррон получили свои имена.)

В конце 15 века работодатели начали традицию дарить Туррон своим работникам на Рождество, что положило начало испанской традиции наслаждаться Турроном во время зимних праздников.

Первоначально Туррон готовили из меда, однако, как только сахар был обнаружен в Южной Америке, сахар стал заменой для производства Туррона.

Сегодня Turrón очень часто делают на Рождество. В городах Хихона и Аликанте по-прежнему производится самое большое производство Туррона в стране.

На самом деле, в Хихоне есть даже музей и фабрика Turrón, которые предлагают экскурсии, чтобы посетители могли наблюдать за производством с балкона, выходящего на завод.

В то время как крупные фабрики Turrón, такие как фабрики в Хихоне и Аликанте, безусловно, производят этот популярный

Кондитерские изделия проще и удобнее, рецепты практически не изменились с момента создания сладкого.

Испания присваивает рейтинг качества каждому произведенному и упакованному Turrón.Этикетки имеют следующие названия: «Супрема», «Экстра», «Эстандарт» и «Популярное». Suprema = высочайшее качество.

Чтобы получить рейтинг Suprema, Turrón blando должен содержать не менее 60% миндаля, а Turrón duro должен содержать не менее 64% миндаля.

Turrón может храниться до года и выпускается с такими вкусами, как йема (яичный желток), пралине, шоколад и киви.

Рецепты Turrón

Традиционный «Suprema» Turrón Blando

• 300 г миндаля
• 10 больших прямоугольных пластин
• 100 г меда
• 80 г глюкозного сиропа
• 250 г сахара
• 2 свежих яичных белка
• 1/2 чайной ложки корицы
• 1 чайная ложка ванильного аромата
• Сахарная пудра

Традиционный «Suprema» Turrón Duro

• 1 3/4 стакана жареного миндаля (желательно замоченного и обезвоженного)
• 1 1/2 стакана сырого меда
• 3 яичных белка

Существуют ли веганские версии Turron?

Да! Поскольку туррон является одним из трех типов нуги, вы можете заменить яичные белки водой из нута.

Другие варианты этого включают замену яичных белков кокосовым маслом, патокой или сиропом агавы!

Вот отличный пример веганского туррона, в котором вместо яиц используются молаза и агава:

Веганский Туррон Бландо

• 2 1/2 стакана цельного сырого миндаля
• 2/3 стакана цельного тростникового сахара
• 3 столовые ложки органической патоки
• 3 столовые ложки органического сиропа легкой агавы

Что такое халва? Тахинская халва с фисташками

Халва — это очень плотное традиционное ближневосточное кондитерское изделие, приготовленное из горячего сахарного сиропа и либо муки, либо орехового масла (например, кунжутной пасты или подсолнечного масла).

По текстуре он рассыпчатый, но пушистый, со слабым кунжутным привкусом, хотя есть много вкусов халвы. Название «халва» происходит от арабского слова Halwa , что означает « сладкое» .

Два разных типа халвы

На основе муки — Халва этого вида готовится из зерновой муки (манная крупа, кукурузный крахмал или рисовая мука), и она немного более гелеобразная. Основные ингредиенты — топленое масло (топленое масло), мука и сахар.

Манная крупа — Манная крупа Халва смешивается с сахаром или медом и маслом. Часто добавляются другие ингредиенты, такие как орехи (миндаль или грецкие орехи) или сухофрукты. Этот вид халвы получается студенистым и очень сладким, как полента или сушеное арахисовое масло.

Кукурузный крахмал

Халва, приготовленная из кукурузного крахмала, также имеет студенистую консистенцию и чрезвычайно популярна в Греции.

Рисовая мука

Халва, приготовленная из рисовой муки, широко распространена в таких местах, как Занзибар.Он сделан из рисовой муки и кокосового молока, не содержит молочных продуктов и часто известен как «патейн халава». Это бирманский деликатес.

Ореховое масло на основе — Халва этого типа изготавливается из тахини (кунжутной пасты) или другого подобного орехового масла (например, масла из семян подсолнечника). Основные ингредиенты — ореховая паста и сахар. Также можно использовать другие ингредиенты, такие как бобы, чечевица и овощи, такие как кабачки или ямс.

Кунжут

Халва из кунжутной пасты (тахини) популярна на Ближнем Востоке, Балканах и в Польше.Он сделан из тахини и сахара.

В некоторых рецептах такие ингредиенты, как корень алтея или яичный белок, добавляются для стабилизации масел и создания четкой текстуры.

В Китае есть похожая конфета из кунжутной крошки. Китайская версия халвы сделана из молотого кунжута и сахара и приготовлена ​​намного более хрустящей, чем традиционная халва.

В некоторые кунжутные халвы добавлен ароматизатор (или другие ингредиенты создают разнообразие). Эти ароматизаторы и добавки включают фисташки, какао-порошок, соки цитрусовых или ваниль.

Подсолнечник

Халва из подсолнечно-ореховой пасты содержит обжаренные молотые семечки, смешанные с сахаром. Использование подсолнечного орехового масла для халвы было популяризировано в России, Болгарии, Румынии и других балканских странах.

Иногда добавляют дополнительные ароматизаторы, такие как орехи, ваниль или какао-порошок.

История халвы

Первые известные упоминания о халве относятся к VII веку. Однако в то время, как сообщается, халва готовилась из финикового пюре и молока.

К 9-му веку слово «халва» применялось к любому количеству кондитерских изделий (наиболее популярным является вариант халвы из манной муки).

Многие персидские рецепты халвы можно найти в арабской книге под названием « Китаб ат-Табих » ( Книга блюд ), написанной в 13 веке.

В рецепте, описанном в этой книге, использовались вареный сахар, мед, кунжутное масло и мука. Затем его сбрызнули розовой водой, сахаром и фисташками. Ням!

Халва распространилась по Ближнему Востоку, Средиземноморью и Центральной Азии.Одним из самых больших поклонников халвы был султан Османской империи (1520-1566), который построил рядом с его домом специальную кухню, которая буквально называлась helcahane («дом халвы»)

.

В этом турецком доме, где производили халву, было произведено 30 различных видов халвы, в частности, один из них был приготовлен из кунжутной пасты (тахини), которая позже была передана евреям-ашкенази в Европе, которые позже сделают из нее основное кондитерское изделие. Израиль.

Первая партия американской халвы была произведена евреем по имени Натан Радуцкий, который сколотил ее в своем гараже в Нижнем Ист-Сайде в Нью-Йорке.

Он продавал халву из дома и на тележках по городу. Его небольшой бизнес по производству сладостей начал развиваться и в конечном итоге стал компанией Independent Halvah & Candies.

Halvah & Candies в конечном итоге изменило свое название на «Joyva» и остается ведущим производителем халвы в США, доступной для покупки через Интернет.

Хотя халву по-прежнему едят как есть, ее также используют повара, например, владелец Momofuku Дэвид Чанг, который использует крошки халвы с арахисовым маслом поверх своего мягкого мороженого.

Рецепты халвы

Халва на основе муки

• 1 ½ стакана Вода муниципальная
• 1 стакан сахара, гранулированного
• ¼ стакана розовой воды
• ⅓ чайная ложка Приправы, кардамон, молотый
• 1 щепотка Специи, шафран
• ½ стакана сливочного масла с солью
• 1 ½ стакана муки пшеничной, белой, универсальной, обогащенной, отбеленной

Халва на основе орехового масла

Есть ли веганский халвас?

Да! Существует множество разновидностей веганской халвы.Халва на основе орехового масла, как и рецепт, упомянутый выше, полностью не содержит молочных продуктов ( и без глютена!) Если у человека нет аллергии на орехи, этот тип халвы безопасен для употребления!

Если тахини (паста из семян кунжута) вам не нравится, просто замените ее ореховым маслом по вашему выбору (подсолнечное ореховое масло, если вам нравится более классическая халва, или арахисовое масло, если вы хотите приправить его!)

Ключевые выводы Christmas Alicante turron hard nougat candy

Туррон, нуга и халва — очень похожие виды кондитерских изделий.Туррон — один из трех видов нуги, также известной как «белая нуга».

Он сделан из меда, сахара, яичного белка и жареного миндаля. Нуга сделана из меда, сахара, яичного белка, жареных орехов (любого вида) и иногда из цукатов.

Есть три типа нуги: белая, нуар и венская. Халва уникальна тем, что сделана из кунжутной пасты и придает ей рассыпчатую, сухую консистенцию.

Все три сладости ближневосточного происхождения и их можно найти по всему миру.Такие нуги, как Turrón и Torrone (Италия), являются основным продуктом на Рождество.

Интересно, что все три типа кондитерских изделий имеют две или более итераций рецепта, различающихся по ингредиентам, текстуре или процессу выпечки.

Чтобы узнать о Turrón, загляните в Spanish Turrón — Your Ultimate Guide. Мы углубимся во все аспекты туррона. Такие как ароматизаторы, сорта, марки туррон, правила и т. Д.

И для всех ваших потребностей Turrón посетите наш интернет-магазин Turrón и различные другие продукты и ингредиенты, только что импортированные из Испании.