Как испечь хлеб в домашних условиях в духовке ржаной: Пшенично-ржаной хлеб в духовке — 13 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Ржаной хлеб в домашних условиях в духовке: рецепт с фото

Главная » Выпечка » Хлеб и тесто » Ржаной хлеб на закваске

Вас обязательно порадуют вкус и аромат домашнего ржаного хлеба, если вы соберетесь его испечь. А еще обязательно удивит тот факт, что ржаной хлеб на закваске печется без применения дрожжей, что делает его еще и полезным.

Ингредиенты

Опара

2 ст. ржаной муки
300 гр. ржаной закваски
300 мл. теплой воды

Тесто

вся опара
2 ст.ложки ржаного солода
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч. л. молотого тмина
1 ст ложка жидкого меда
2 ч. л. соли
2 ст л. оливкового или подсолн. масла
1,5 — 1 стакан муки (смотреть по консистенции теста кол-во зависит от производителя муки )

Подготовительный этап: 270 минут

Время приготовления: 75 минут

После приготовления вы получите 1 буханку

Как приготовить ржаной хлеб на закваске в домашних условиях

Для приготовления закваски понадобится 3 дня. Возьмите чистую баночку и всыпьте в нее 25 г ржаной муки, добавьте 25 мл теплой воды (около 40 градусов). Накройте пленкой или крышкой неплотно и оставьте на столе на сутки. На следующий день добавьте 50 г ржаной муки и 50 мл воды, снова накройте крышкой и оставьте на 24 часа. На третий день закваска немного запузырится, добавьте 100 г муки и 100 мл теплой воды и опять отставьте на столе на 24 часа. На четвертые сутки закваска готова. Возьмите необходимое количество, а остальное уберите в холодильник.
Поставьте опару. Смешайте 2 ст ржаной муки, 300 гр ржаной закваски и 300 мл теплой воды.
Оставьте подходить на 3-4 часа
Ржаной солод 2 ст.л. запарьте 50 мл кипятка и дайте остыть
Когда опара подошла, добавьте в нее солод, 1 ст.л меда, 2 ч.л. соли, 2 ст.л. масла
Начните взбивать и постепенно добавляйте 1-1,5 ст. ржаной муки, по 1 ч.л. молотого тмина и кориандра
Переложите тесто в форму смазанную маслом и припыленную мукой
Оставьте подходить на 1 час. Духовку разогрейте до 180 градусов и выпекайте в течение часа
Готовый хлеб остудите в полотенце на решетке, нарежьте и подавайте к столу

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поделись!

Как приготовить хлеб в домашних условиях в духовке

Всем известна фраза «хлеб всему голова». Так ли это в наше время, если многие люди отказываются от хлеба, исповедуя здоровый образ жизни. Похож ли хлеб, продающийся в наших магазинах, на хлеб прошлых времён? Однозначно нет за редким исключением.

Дешевый магазинный хлеб изготавливается по быстрым технологиям, такой хлеб плохо усваивается организмом человека. К тому же допускается добавление в тесто для хлеба определённый процент старого непроданного хлеба, иногда с плесенью. Я удивлялась, почему хлеб некоторых хлебозаводов плесневеет уже на 2-3 день, потом узнала. Полезен ли такой хлеб? Ответ очевиден.

Многие люди уже купили хлебопечки, чтобы самостоятельно выпекать домашний хлеб, по крайней мере они знают, что положили в свой хлебушек. И работы минимум. Я тоже планировала покупку хлебопечки, и очень рада, что не купила. Потому что начала печь домашний хлеб на закваске в духовке. И мне этот процесс очень нравится!

Ржаной хлеб на закваске в домашних условиях в духовке

Мысль о своём хлебе приходила в голову давно, но реализовалась только когда я увидела предложение бесплатного обучения. Молодой человек научил готовить ржаную закваску и выпекать простой ржаной хлеб. К сожалению, бесплатной информации было очень мало, он даже не показал, как надо замешивать ржаное тесто, пришлось рыться в интернете и смотреть ролики в Ютубе.

Хлебушек я всё же испекла, но на 2 дня позже, чем было обещано, раньше закваска не была готова. Первый опыт был успешный, хлеб понравился всем родным, а у мужа от этого хлеба не было изжоги. Рецепт вполне рабочий, хотя и совсем простой, как раз для тех, кто только начинает печь хлеб в духовке. И закваска получилась хорошая. Но рекомендовать этого молодого человека не стану, сложилось впечатление, что сам он не очень разбирается в вопросах хлебопечения, хотя и печёт хлеб.

Мой первый ржаной хлеб

Хлеб в домашних условиях в духовке, рецепт с фото

Рецепт очень простой, я им пользуюсь регулярно. Но для начала (один раз) надо вывести закваску не менее чем за 7 дней. Перед выпечкой хлеба каждый раз замешать опару, а на опаре замешивать тесто. Как сделать закваску для хлеба в домашних условиях без дрожжей из ржаной муки смотрите ниже — это очень просто и времени требует 10-15 минут в день.

Рецепт ржаного хлеба на закваске в духовке в домашних условиях

Ингредиенты для готовой буханки хлеба 550 гр:
мука ржаная обдирная — 350 гр,
вода некипячёная фильтрованная — 250 гр,
соль — 9 гр,
закваска из ржаной муки — 40 гр.

Для опары берём 150 гр ржаной муки, 150 гр воды и 40 гр закваски. Закваску хорошо размешиваем в воде, насыпаем муку и перемешиваем. Удобнее опару и потом тесто замешивать в ёмкости (большая миска) из пищевого пластика, но можно использовать эмалированную или стеклянную. Миску с опарой накрываем крышкой или плёнкой, ставим в тёплое место с температурой 25-30 градусов и ждём около 12 часов. Чем выше температура, тем быстрее будет готова опара (поднимается и разрыхляется).

К готовой опаре добавляем 100 гр воды и соль, аккуратно перемешиваем, добавляем 200 гр муки. Мешаем тесто руками или в планетарном миксере на низкой скорости минут 5. Ржаное тесто получается очень липкое, это нормально, с рук его очищаем ложкой или пластиковым скребком. Если замешали в миксере, лучше переложить тесто в миску. Подчищаем скребком тесто со стенок миски, формируя полукруглую или шарообразную форму, и оставляем тесто в тепле для брожения и подъёма на 2 часа. Чтобы тесто не липло, руки и скребок во время формовки смачиваем водой.

Через 2 часа тесто аккуратно, помогая скребком, вываливаем на стол, хорошо припылённый мукой. Формируем овальную или круглую буханку, стараясь сильно не обминать тесто, густо обваливаем её в муке и кладём в расстоечную корзину соответствующей формы минут на 40 для ферментации. Вместо расстоечных корзин можно использовать любые ёмкости подходящей формы, выстеленные льняным или х/б полотенцем.

Выпечка хлеба в духовке в домашних условиях

Включаем духовку и разогреваем до 250-260 градусов и даже выше, так как при открытии дверцы духовки температура быстро падает. После расстойки, когда на заготовке появятся трещинки, очень аккуратно переворачиваем её на коврик для духовки с антипригарным тефлоновым покрытием и отправляем в разогретую духовку на 30 минут.

Если нет коврика с антипригарным покрытием, можно ржаной хлеб испечь в форме с антипригарным покрытием, но тогда и расстойку делать в ней же. Или на противень можно насыпать слой отрубей до 2 мм и на отруби выложить заготовку. Не стоит пробовать выпекать ржаной хлеб на пекарской бумаге или на обычном противне без слоя отрубей — буханка прилипнет, не отдерёте.

Ржаной хлеб в форме

Очень важно заготовку из ржаного теста выкладывать на разогретую поверхность. Идеально, если есть пекарский камень. Я разогреваю в духовке противень, на него на тефлоновом коврике выкладываю будущий хлеб. Чтобы ржаной хлеб не опал, первые 10 минут температура должна быть не менее 250 градусов. При посадке хлеба температура в духовке падает, поэтому разогреваем духовку на большую температуру, а выпекаем при 240-250 градусах.

Закваска для хлеба в домашних условиях из ржаной муки без дрожжей

Для чего мы делаем закваску? Чтобы размножились и заработали молочно-кислые бактерии, которые значительно улучшают качество хлеба. Чтобы в тесте успели произойти процессы ферментации, чтобы витамины и минеральные вещества съеденного хлеба хорошо усвоились организмом.

Для приготовления закваски лучше взвешивать муку и воду на электронных весах. Замешать и вести закваску можно в стеклянной или пластиковой баночке с крышкой, перемешивать лучше (но не обязательно) силиконовой лопаткой или деревянной ложкой. Я замешивала первую закваску обыкновенной ложкой из нержавейки.

Как сделать закваску для хлеба в домашних условиях без дрожжей из ржаной муки

Первая ржаная закваска замешана
Моей первой ржаной закваске сутки
Моя первая ржаная закваска
Моя первая ржаная закваска на 3 день

Это очень просто. Смешиваем в баночке равное по весу количество ржаной обдирной или цельнозерновой муки и очищенной через бытовой фильтр воды (кипячёная вода не подходит), плотно закрываем крышкой и ставим в тёплое место без сквозняков с температурой желательно 27-28 градусов, но можно от 25 до 30 градусов. Берём по 30 граммов воды и муки, нет смысла брать больше. Но первую закваску я выводила, смешивая муку и воду по 50 граммов.

Через сутки берём от забродившей массы 15 гр, смешиваем с 30 гр воды и 30 гр муки и ставим опять в тёплое место. Остальную массу выбрасываем. Это ещё не закваска, она плохо пахнет, в ней размножаются все бактерии, которые были в муке, в том числе вредные, поэтому её нельзя использовать.

Ещё через каждые сутки два-три-четыре дня поступаем также, обновляя закваску. Запах постепенно улучшается, бродить закваска может по-разному, даже замереть на время. Через 5 суток, если закваска хорошо пахнет, остаток можно пустить на оладьи или поставить в холодильник для дальнейшего использования на оладьи. Но хлеб печь ещё рано.

Три вида ржаной закваски

Когда закваска уже хорошо пахнет, стабильно поднимается и опускается (6-7-8 день), обновляем её несколько дней в тех же пропорциях через 12-16 часов в зависимости от температуры. Потом можно хранить закваску в холодильнике или вести при комнатной температуре уже в других пропорциях. Печь ржаной хлеб лучше начинать через 10-12 дней, но я пекла через 7.

Польза ржаного хлеба на закваске

Про пользу ржаного хлеба все знают. Кто следит за здоровьем, стараются употреблять именно ржаной хлеб, а не пустые магазинные булки из муки высшего сорта. Правда, ржаной магазинный хлеб усваивается труднее пшеничного, от него бывает изжога, у некоторых вздутие и тяжесть в животе.

От ржаного хлеба на закваске таких неприятностей не случается — проверено на себе и на муже. Хлеб очень вкусный и легко усваивается, потому что тесто отферментировано. У многих людей нормализуется вес, наедаешься значительно меньшим количеством хлеба, ведь организм получает из этого хлебушка витамины группы В, минеральные вещества, клетчатку, жирные кислоты, необходимые для работы нервной системы.

Если вы хотите в подробностях узнать о пользе хлеба на закваске и научиться печь вкуснейший и полезнейший ржано-пшеничный и пшеничный хлеб на закваске, очень рекомендую пройти бесплатный онлайн курс (флешмоб) Светланы Аристовой. Вы получите бесплатной информации в десятки раз больше, чем на других подобных курсах, к тому же Светлана — Профессионал, в отличие от многих других.

Подовый латвийский кисло-сладкий хлеб

Вот такой прекрасный ржано-пшеничный хлебушек я испекла после прохождения бесплатного курса Светланы Аристовой, на который пошла, потому что не хватило информации после предыдущих курсов.

Автор Ольга Богач https://svoimirukamivdome.ru/

Подписывайтесь на новые статьи о хлебе и не только в форме ниже, добавляйте сайт в закладки, делитесь полезной информацией с друзьями в соцсетях.

Вы можете ещё почитать в этой рубрике:

рецепт домашних хлебобулочных изделий, как печь в домашних условиях белый и ржаной хлеб, простой рецепт без дрожжей

Рецепт белого хлеба в духовке

Самым популярным хлебобулочным изделием является белый хлеб. Он очень мягкий, слегка сладковатый и хрустящий. Кроме того, готовить его очень просто, не имея под рукой дорогостоящего инвентаря, затрачивая минимум энергии и времени. Буханку прекрасного пышного хлебы можно выпечь в обычной духовке в газовой или электрической плите, которая есть на каждой кухне. Также приготовление обычного хлеба дома заметно сокращает семейный бюджет. Но самое главное – это то, что вы будете на сто процентов уверены в том, что хлеб не имеет абсолютно никаких консервантов и других вредных веществ. Представляю вашему вниманию самый популярный рецепт домашнего хлеба в духовке с фото. Давайте попробуем постряпать хлеб именно по нему. Выпекание хлеба — дело ответственное нужно точно соблюдать количество ингредиентов и порядок действий.

Кухонная техника: духовка, разделочная доска, сито.

Ингредиенты:

Пшеничная мука	450 г
Кипяченая вода	240 мл
Соль	0,5 ч. л.
Дрожжи	3 ч. л.
Сахар	3 ч. л.
Подсолнечное масло	4 ст. л.

Приступаем к готовке:

Первым делом следует просеять муку через сито в миску, желательно железную.
Добавить сахар, соль и дрожжи, после чего перемешать.
Далее нужно добавить воду и масло, замесить тесто.
Далее накрываем миску полотенцем и оставляем настаиваться полчаса в теплом месте.
По истечении этого времени тесто нужно размять и создать форму батона.
Далее сформированную буханку следует положить на противень, предварительно накрытый пергаментом и смазанный растительным маслом.
Печь хлеб 40 минут, выставив температуру 180°.

Знаете ли вы? Для того чтобы тесто лучше пропеклось, делаем небольшие надрезы на верхней части сформированной буханки.

Видеорецепт

В ролике очень доступно объясняется, как же правильно замешивать тесто и какие хитрости помогут вам сделать мягкое и воздушное тесто.

Рецепт хлеба на кефире в духовке

Время приготовления: 40 минут.

Количество порций: 1 буханка хлеба.

Кухонная техника: духовка, разделочная доска, сито.

Ингредиенты:

250 мл кефира;
3 стакана пшеничной муки;
1,5 чайные ложки соды;
1,5 чайные ложки соли;
половина чайной ложки сахара;
1 чайная ложечка тмина.

Приготовление:

Для начала муку следует просеять через сито, добавить к ней все остальные сухие ингредиенты и перемешать.
Постепенно добавлять кефир, одновременно помешивая. Замесить тесто вручную до однородности.
Формируем буханку, посыпаем сверху мукой для образования хрустящей корочки и выкладываем на противень со смазанным маслом пергаментом.
Предварительно разогреваем духовку до 200°.
Ставим в духовку противень и выпекаем на протяжении получаса.

Рецепт хлеба из цельнозерновой муки в духовке

Время приготовления: 45 минут.

Количество порций: 1 буханка.

Кухонная техника: духовка, разделочная доска, сито.

Ингредиенты:

600 г цельнозерновой муки;
240 мл кипяченой воды;
3 чайные ложки дрожжей;
пол чайной ложечки соли;
1 чайная ложечка сахара.

Приготовление:

Для начала в глубокую миску налить теплую кипяченую воду, в которую следует высыпать дрожжи, соль и сахар. Перемешать и поставить в теплое место на 15 минут.
По истечении этого времени добавить в миску 2/3 муки, замесить тесто и снова отставить в теплое место на час.
Когда тесто поднялось, следует высыпать в него оставшуюся часть муки, замесить тесто и отставить на 40 минут.
После 40 минут тесто поднимется и его можно ставить в разогретую до 180° духовку. Выпекать 40 минут.

Видеорецепт

Как видите, рецепт достаточно прост в исполнении. Для упрощения работы прекрасно подойдет специальный тестомес, как на видео, благодаря которому вы сможете быстро замесить тесто, при этом прикладывая минимум усилий.

Рецепт чесночного хлеба в духовке

Время приготовления: 40 минут.

Количество порций: 1 буханка хлеба.

Кухонная техника: духовка, разделочная доска, сито.

Ингредиенты:

3 стакана первосортной пшеничной муки;
1 стакан теплой кипяченой воды;
1 чайная ложечка дрожжей;
1 столовая ложечка сахара;
1 чайная ложечка соли;
8 столовых ложечек растительного масла;
60 г масла сливочного;
3 зубчика чеснока.

Приготовление:

Смешать все сухие компоненты, добавить воду и замешать тесто.
Накрыть миску с тестом полотенцем и поставить в теплое место на час.
Когда тесто подошло, раскатываем его до толщины 2 см скалкой.
Смешиваем сливочное масло с тертым чесноком и наносим на всю поверхность теста.
Скручиваем тесто в рулет и надрезаем несколько раз. Отставляем в теплое место на час.
Выпекать при 200° 25-30 минут.

Рецепт черного хлеба в духовке

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 1 буханка.

Кухонная техника: духовка, разделочная доска, сито.

Ингредиенты:

300 г ржаной муки;
450 г пшеничной муки;
400 мл воды;
2 чайные ложечки соли;
5 чайных ложек сахара;
2 столовые ложечки подсолнечного масла;
2 чайные ложечки дрожжей.

Приготовление:

В миску налить 200 мл воды, добавить сахар и дрожжи, отставить миску на 25 минут в тепло.
Через 25 минут добавьте остаток воды, 2 столовые ложки подсолнечного масла. ржаную муку и ложечку соли. Смешать и добавлять понемногу пшеничную муку. Тесто замешивается, накрывается полотенцем и отправляется в теплое место на час.
Когда тесто поднимется, его нужно еще раз замешать и придать желаемую форму. Положить его на смазанный маслом противень.
В разогретую предварительно духовку следует поставить форму с тестом, выпекать так 45 минут.

Надеемся, что эти рецепты помогут вам разобраться в приготовлении разных видов хлеба! Если вы хотите приготовить нечто нестандартное и необычное, то рецепт бананового хлеба Банановый хлеб. прямиком из Калифорнии именно для вас! Если же вы следите за своей фигурой, стараетесь держать себя в хорошей форме, но не представляете свою жизнь без хлеба, то рецепт ржаного хлеба Рецепт ржаного хлеба. прекрасно подходит именно для вас. В наш век технологий набирает популярность различная бытовая техника в виде хлебопечек, мультиварок и так далее.

Делитесь своими впечатлениями от приготовления хлеба по данным рецептам, предлагайте свои вариации и доработки! Приятного аппетита!

Как испечь хлеб в домашних условиях в духовке

Посмотрели: 14 375

Хлеб занимает одно из главенствующих мест на наших столах уже много веков. Невозможно представить себе любой прием пищи без него. Стоит вспомнить традицию, как раньше встречали дорогих гостей с хлебом и солью, а ведь это не просто так. Он символизирует благополучие и достаток.

Несмотря на обилие такого рода выпечки на прилавках магазина, домашний хлеб остается уникальным по своим вкусовым качествам и не только. Запекая буханку для своей семьи вы вкладываете всю любовь и свою душу, а это дорогого стоит, ведь правда?

Конечно, для его приготовления от вас потребуется не мало времени и сил. Наберитесь терпения и принимайтесь за дело. Очень надеюсь, что моя подборка рецептов для вас не останется без внимания и вы порадуете своих близких настоящим, вкусным домашним хлебушком.

Домашний белый хлеб на сухих дрожжах, испечённый в духовке

Вы только представьте: свежий и еще горячий белый хлебушек. Вкусный, ароматный прям как в детстве, когда для нас его пекла бабушка. А теперь вы с легкостью сможете приготовить его самостоятельно на своей кухне. Мой рецепт в вашу копилку ниже.

Ингредиенты:

Мука — 4,5 стакана
Вода — 2 стакана
Дрожжи сухие быстродействующие — 1 ст. ложка
Сахар — 3 ч. ложки
Соль — 1 ч. ложка

Шаги приготовления:

В глубокую посуду налейте стакан теплой воды, всыпьте дрожжи, сахар, перемешайте. Оставьте на минут 10-15 подходить дрожжам

В другой емкости смешайте со стаканом теплой воды соль, сахар. Затем влейте дрожжи, которые к этому моменту должны уже подойти. Просейте муку и небольшими частями всыпайте в получившуюся массу, перемешивая. Нужно тесто напоминающее своей консистенцией густой йогурт или сметану, кому как привычнее

Посуду с будущей опарой отставьте в сторону на полчаса, место должно быть теплым, чтобы она хорошенько поднялась

Далее всыпьте оставшееся количество муки, заместите тесто

После замеса, тесто нужно переложить в глубокую большую емкость. Оставьте его отдыхать на часик в теплом месте

Тесто должно увеличиться в объеме, через полчаса его нужно немного примять

Через час, снова примните тесто, после чего сформируйте из него заготовки хлеба желаемой формы. Выложите их на противень застеленный листом пергамента. Поверх можно сделать надрезы ножом, никакой функции эта процедура не несет, просто декоративный элемент

В таком состоянии оставляем полежать наши заготовки на 20-30 минут. Хлебушек немного поднимется

Включите духовку нагреваться, температуру установите на 180 градусов

Запекайте хлеб 30-40 минут, после оставьте остывать на решетке.

Успехов в приготовлении, приятного аппетита!

Как испечь формовой белый хлеб на живых дрожжах

Рецепт вкуснейшего хлеба с мягким мякишем и хрустящей корочкой. Ингредиенты самые простые и с приготовлением справится абсолютно любая хозяйка, даже если впервые решила испечь булочку хлеба для своей семьи.

Ингредиенты:

Мука — 3 стакана
Дрожжи живые — 10 г
Сахар — 1/2 ст. ложки
Вода — 250 г
Масло растительное — 2 ст. ложки
Соль — 1/2 ст. ложки

Шаги приготовления:

Живые дрожжи разомните вилкой, смешайте с сахаром

Далее необходимо совсем немного подогреть воду, перелить к дрожжам и перемешать. Всыпьте половину стакана пшеничной муки, немного перемешайте. Опара будет с комочками, пусть это вас не пугает. Оставьте массу на полчаса в теплом месте

Вот так должна будет выглядеть ваша опара через 30 минут, на ней будут образовываться пузырьки

Перемешайте опару, добавьте 1,5 стакана муки и соль. Влейте растительное масло, замесите тесто

Переложите тесто на стол, который посыпьте мукой. Добавляйте еще муки к тесту и вымешивайте до тех пор, пока оно не перестанет липнуть

Чистую глубокую чашу смажьте растительным маслом, переложите в нее тесто. Чашу оставьте в теплом месте на час

Тесто значительно должно увеличиться в объеме.

Специальную форму для запекания хлеба смажьте растительным маслом. Тесто извлеките из чаши, обомните и переложите в форму

Включите духовку нагреваться, температура нагрева нам нужна 180 градусов. А форму с тестом оставьте еще на полчасика, как раз пока нагревается духовой шкаф. Тесто еще поднимется примерно вровень с формой

Запекайте хлеб 30-40 минут, готовую буханку извлеките из формы, остудите на решетке.

Приятного аппетита вам!

Рецепт Дарницкого хлеба на ржаной закваске

Ароматный вкусный ржаной хлеб в нашей семье любимая еда всех домочадцев. Пусть в ингредиентах вас не пугает готовая закваска ржаная, в наше время ее с легкостью можно купить в профильных магазинах. Тогда процесс приготовления не отнимет у вас много времени, а удовольствие вы получите несомненно.

Ингредиенты:

Ржаная закваска спелая — 300 г
Мука пшеничная — 200 г
Мука ржаная — 130 г
Соль — 10 г
Вода — 230 мл
Масло растительное — 1 ст. ложка
Патока темная — 1 ст. ложка

Шаги приготовления:

В ржаную закваску добавьте муку, воду, соль, патоку, растительное масло. После чего замесите тесто, накройте его чистой тканью, оставьте в тепле на 20-30 минут

Смажьте форму, в которой будете запекать хлеб, растительным маслом. Переложите в нее тесто, оставьте на 2-3 часа

За это время тесто должно увеличиться минимум в 2 раза. Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке около часа

Перед подачей остудите буханку на решетке.

Успехов в приготовлении, приятного аппетита вам!

Пшеничный хлеб без дрожжей, испечённый в духовке

Всем давно известно, что хлеб всему голова. А приготовленный в домашних условиях, так еще и полезный. Дрожжи несут вред для организма, закваска же, при помощи которой мы будем запекать хлебушек, очень полезна. Занятие это не быстрое, но оно того стоит, запаситесь терпением. Делюсь рецептом с вами.

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 1 кг
Мед — 1 ч. ложка
Масло растительное — 2 ст. ложки
Соль, специи — по вкусу
Яйцо куриное — 1 шт

Шаги приготовления:

Первым делом приготовим закваску. Для этого возьмите стеклянную или пластиковую чашу с большой вместимостью. Всыпьте в нее столовую ложку муки и залейте теплой водой, которой нужно в таком же количестве, то есть столовую ложку

Накройте емкость марлей, поставьте в теплое место вызревать. На протяжении 7-8 дней, каждый день по утрам добавляйте по ложке муки и воды, перемешивайте сразу и по вечерам

На 4 день добавьте к будущей закваске мед. Срок вызревания может быть и больше, все зависит от температуры в помещении, где она будет стоять. Когда закваска запузырится, значит готова

Разведите закваску теплой водой, просейте муку в чашу, затем перелейте в нее закваску, вымешивая тесто. Тесто должно быть пластичным, не крутым. Добавьте соль, специи по желанию. Накройте чашу чистым полотенцем, оставьте посуду в теплом месте, дождитесь когда тесто поднимется

Процесс этот не быстрый, поэтому удобнее оставить тесто в ночь подниматься, а на утро продолжить приготовление.

Подготовьте формы, в которых будете запекать хлебушек, смажьте каждую растительным маслом. Распределите тесто по формам так, чтобы осталось еще пространство для его поднятия. Оставьте формы с тестом на пару часов

Взбейте куриные желтки, смажьте поверхность перед запеканием. Духовку включите на 180 градусов, отправьте формы в нее, как она наберет нужную температуру на 30-40 минут

На нижний уровень можно поставить противень с водой, так хлеб будет мягче и нежнее.

Вот такие красивые буханки у нас получились. Такой хлебушек можно хранить неделю и он не испортится.

Ешьте с удовольствием, приятного вам аппетита!

Простой рецепт вкусного ржаного хлеба на дрожжах

Если вы в поисках полезного домашнего хлеба, то это тот самый рецепт. Ароматный с хрустящей корочкой ржаной хлебушек, который вы приготовите самостоятельно, превзойдет своего магазинного собрата без сомнения.

Ингредиенты:

Ржаная мука — 250 г
Пшеничная мука — 150 г
Сухие дрожжи — 2 ч. ложки
Вода — 250 мл
Сахар — 2 ч. ложки
Соль — 1,5 ч. ложки
Солод — 2 ст. ложки
Растительное масло — 2 ст. ложки

Шаги приготовления:

Подготовьте глубокую чашу. Насыпьте в нее 4 столовые ложки пшеничной муки, добавьте сахар, соль, дрожжи, смешайте ингредиенты

Влейте в чашу подогретую теплую воду, перемешайте содержимое чаши. Оставьте в теплом месте на 30 минут

За это время у вас содержимое чаши — опара, значительно увеличится в объеме. Самое время добавить солод. Смешайте пшеничную муку с ржаной, небольшими порциями всыпайте в опару, замешивая аккуратно. Нужна не густая консистенция, напоминающая сметану

Снова оставьте в теплом месте на 30 минут для подъема

По истечении указанного времени, всыпьте оставшуюся муку, замесите тесто, переложив его на стол, посыпанный мукой

Противень застелите листом пергамента, придайте желаемую форму будущему хлебу, переложите на противень. Оставьте еще на 30 минут, тесто должно отдохнуть после всех манипуляций и подойти

Далее противень отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. Этого времени хватит, чтобы наш хлебушек запекся. За 10 минут до готовности, извлеките противень, смажьте верхушку хлеба растительным маслом и снова верните его в духовку. Температуру нагрева можно увеличить до 200 градусов, но это необязательно.

Вкусного ароматного хлебушка и приятного аппетита вам!

Старинный рецепт хлеба на закваске от наших бабушек

Хлеб, который пекли наши бабушки или даже лучше прабабушки имел великолепный вкус, потрясающий аромат и максимум пользы, чего сейчас не встретить в магазинах, несмотря на огромный выбор различной выпечки на любые наши потребности. Так в чем же секрет, спросите вы, а ведь все просто, они вкладывали душу в свои блюда.

Свою бабушку я как то еще в далеком детстве застала за чтением молитвы над заготовкой для хлебушка. С огромной теплотой вспоминаю, как прибежав уставшая с улицы, на столе меня ждал стакан молока со свежеиспеченным кусочком хлеба и кажется, что вкуснее ничего не ела.

Для приготовления «живого» хлеба раньше всегда использовали только натуральные закваски из ржаной или овсяной муки. Для выпечки брали муку грубого помола, она богата клетчаткой. Польза такой выпечки думаю всем очевидна.

Итак, начнем. Все начинается с приготовления закваски:

Шаг 1. Возьмите половину литра воды комнатной температуры, всыпайте в нее муку небольшими порциями. Нам нужна консистенция теста как на оладьи. Емкость накройте, поставьте в тепло на двое суток

Далее добавьте в будущую закваску еще муки, чтобы тесто получилось густым, но не слишком. Оставьте, накрыв, еще на 12 часов

Шаг 2. Замесите тесто: 500 мл. воды, 800 г. муки, чайная ложка соли и меда. Добавьте закваску. От получившейся массы 200-300 г можно оставить для будущей выпечки, закваска отлично сохраняется в холодильнике

Шаг 3. Запекать такой хлебушек в духовке нагретой до 200 градусов нужно около часа.

Здоровья вам и вашей семье, приятного аппетита!

Рецепт хлеба без замеса «Чиабатта» на видео

Приятного вам аппетита!

Творите на своей кухне пусть маленькие, но шедевры. До скорых встреч!

Сколько печь ржаной хлеб в духовке. Ржаной хлеб

Испечь хлеб в духовке можно любым способом — дрожжевой, пресный, лепёшки, лаваш и др. Для выпекания используют в основном пшеницу и рожь, остальные крупы идут как добавки. У нас в семье очень любят ржаной хлеб, который выпекается из равноценной по объёму смеси ржи и пшеницы. Это наш семейный рецепт, которым я с удовольствием поделюсь с вами. Процесс прост и не занимает много времени, но результат отличный, и вкусный хлебушек на столе.

Ржаной хлеб в духовке

От основного рецепта есть различные отступления, в результате чего получаются разные вкусовые оттенки. В основном рецепте домашнего хлеба, выпекаемого в духовке, как я уже отмечал, присутствует равное количество ржаной и пшеничной муки. Берём эти два ингредиента и воду по полтора стакана. Сухих дрожжей и растительного масла понадобится по столовой ложке. Сахара половину столовой ложки, а соли одну чайную ложку.

Приготовление теста для выпекания хлеба в духовке начинается с опары. Сахар смешиваем с дрожжами, добавляем тёплой воды, и хорошо замешиваем. Затем отставляем на 15 минут, чтобы началось брожение. Тем временем в отдельной таре смешиваем оба вида муки, добавляем растительное масло и соль. В эту смесь постепенно вливаем при непрерывном перемешивании воду с дрожжами и сахаром, и в конце замешиваем тесто.

Видео. Как приготовить пшенично-ржаную закваску

Чтобы приготовить хлеб в духовке, тесто следует вымесить таким образом, чтобы оно не прилипало к рукам, накрыть полотенцем, и оставить в тёплом месте на час, чтобы подходило. Оно должно увеличиться в объёме примерно в два раза. После того, как тесто подошло, его следует ещё раз хорошо вымесить, и уложить в, заранее смазанную жиром, форму для выпекания. Чтобы правильно выпечь хлеб в духовке, в форме тесто так же должно немного подойти, поэтому накройте её полотенцем, и оставьте на полчаса.

Тем временем следует разогреть духовку до 200 градусов, и поставить выпекаться хлеб на 43-45 минут. Когда хлебушек будет готов, его надо выложить из формы и накрыть полотенцем, чтобы быстрее отошёл от твёрдой корочки.

Несколько изменив пропорции, и добавив 5-6 зубчиков чеснока, получаем очень вкусный чесночный хлеб. При этом на 400 грамм пшеничной муки и воды потребуется 300 ржаной муки. Сухих дрожжей и соли по 2 чайные ложки, а сахара 5 чайных ложек. В тесто следует добавить 2 столовые ложки растительного масла, а ещё одну оставить для смазывания формы.

Технология приготовления так же несколько отличается от базовой. Здесь дрожжи смешиваются с сахаром и половиной объёма воды. Смесь так же поставьте в тёплое место на полчаса. А когда дрожжи заиграют, добавьте остальную воду, постное масло, ржаную муку и соль. После того, как всё хорошо перемешаете, можно добавлять пшеничную муку, измельчённый чеснок, и хорошо и тщательно вымешивать тесто. Далее накрываете полотенцем и оставляйте подходить на полтора часа.

Разложив тесто по смазанным формам, накрываете его полотенцем и оставляете подходить ещё на 45-50 минут. Теперь хлеб в духовке можно выпекать.

Здесь духовка разогревается до 220 градусов, а хлеб печётся 50 минут. После выпекания его желательно сбрызнуть простой водой, и обернуть полотенцем для остывания.

Рецепт ржаного хлеба в духовке

Выпекание хлеба в духовке по этому рецепту не отнимет много сил и времени, зато вы получите домашний вкусный хлебушек.

Ингредиенты:

мука ржаная — 1,5 ст.;
мука пшеничная — 1,5 ст.;
вода теплая — 1,5 ст.;
сухие дрожжи — 1 ст. ложка;
масло растительное — 1 ст. ложка;
сахар — ½ ст. ложки;
соль — 1 ч. ложка.

Приготовление

Соедините дрожжи с сахаром, залейте их теплой водой и поставьте в теплое место на 15 минут, пока дрожжи не заиграют.

Просейте оба вида муки и смешайте их в отдельной миске, добавьте к ним соль и растительное масло. Затем, по чуть-чуть добавьте в эту массу дрожжевую воду и замесите тесто. Миску с тестом накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час, чтобы оно увеличилось в объеме.

Посыпьте стол или другую рабочую поверхность мукой и выложите на нее тесто, хорошо помните его и переложите в форму для запекания, которую перед этим нужно смазать растительным маслом. Накройте форму пищевой пленкой и оставьте тесто на 20 минут. За это время разогрейте духовку и готовьте в ней хлеб 40-45 минут при 200 градусах.

Домашний ржаной хлеб в духовке

Приготовление хлеба дома в духовке хорошо тем, что вы можете добавить в него любые ингредиенты, тем самым сделав вкус более оригинальным.

Ингредиенты:

мука ржаная — 300 г;
мука пшеничная — 400 г;
вода — 400 мл;
соль — 2 ч. ложки;
сахар — 5 ч. ложек;
дрожжи сухие — 2 ч. ложки;
чеснок — 5-6 зубчиков;
масло растительное — 3 ст. ложки.

Приготовление

Перемешайте сахар с сухими дрожжами и половиной указанной порции воды. Поставьте эту смесь на 20-25 минут в теплое место. После того, как дрожжи заиграют, и появится «шапочка» добавьте остаток воды, 2 ст. ложки растительного масла, соль и ржаную муку, которую перед этим не забудьте просеять.

Смешайте все это и постепенно добавьте предварительно просеянную пшеничную муку. Сюда же отправьте измельченный чеснок, замесите тесто. Когда оно будет готово, накройте миску с тестом полотенцем и отправьте в тепло на 1,5 часа. Когда время истечет, помните тесто и положите его в смазанную маслом форму для запекания. Оставьте тесто в форме на 40-50 минут для расстойки. Разогрейте духовку до 220 градусов и выпекайте хлеб 50 минут. Затем, сбрызните его водой, оберните полотенцем и дайте остыть.

Ржано-пшеничный хлеб в духовке

Хлеб, приготовленный по следующему рецепту, благодаря добавлению меда и кориандра, приобретает необычный и очень приятный вкус.

Ингредиенты:

мука пшеничная — 350 г;
мука ржаная — 350 г;
кефир теплый — 250 мл;
сухие дрожжи — 1 пакетик;
соль — ½ ст. ложки;
мед — ½ ст. ложки;
кориандр в зернах.

Приготовление

В комбайне или в миске смешиваем кефир, мед, соль и дрожжи. Зерна кориандра растираем в ладонях, а затем добавляем к кефиру и другим ингредиентам. Муку, и ржаную, и пшеничную, просеиваем, если хотите получить более «черный», добавьте немного больше ржаной муки. Замешиваем тесто и формируем из него шар, который кладем на посыпанную мукой тарелку.

Ножом сверху на шаре из теста делаем сеточку, не мелкую, и отправляем его в теплое место на 20 минут. Можно разогреть духовку до 50 градусов выключить ее и туда поставить хлеб, чтобы он подошел.

По истечении 20 минут, кладем хлеб на смазанный маслом противень и отправляем в теплое место еще на 15-20 минут. Разогреваем духовку до 270 градусов, сбрызгиваем хлеб водой и ставим на 10 минут на верхнюю полку духовки, потом уменьшаем жар в духовке до 180 градусов и печем хлеб еще 20 минут. Таким образом, у вас получится вкусный хлебушек с хрустящей корочкой.

Видео. Домашний хлеб без дрожжей, яиц и закваски

Материал предоставлен сайтом «В саду своими руками » handmade-garden.ru Советы и опыт работы своими руками в саду.

Испечь хлеб в духовке – процесс не простой, многошаговый, кропотливый. Кулинар, освоивший его, по праву считается асом. Попробуем и мы научиться этому полезному делу.

Чтобы испечь хлеб в домашних условиях в духовке, нужен четкий план действий. Сначала необходимо определить, какой хлеб в духовке мы хотим видеть: ржаной хлеб в духовке, хлеб в духовке на дрожжах, бездрожжевой хлеб в духовке, хлеб на закваске в духовке, пшеничный хлеб в духовке, хлеб с чесноком в духовке, хлеб на кефире в духовке. Но самый главный вопрос, будет ли это белый хлеб в духовке или черный хлеб в духовке. В зависимости от выбранного варианта подбирают необходимые продукты, составляют дозировки, отмеривают порции.

Хлеб в домашних условиях в духовке получится только тогда, когда соблюдаются все правила. Вовремя просеять муку, точно подогреть воду или молоко, правильно замесить тесто и т.д. Возможен также хлеб без дрожжей в духовке, но его вкусовые качества несколько уступают традиционному, хотя, его польза специалистами не отрицается. Правильный рецепт хлеба в духовке в домашних условиях предполагает использование дрожжей. Домашний хлеб в духовке, рецепты с фото представлены на нашем сайте. Пользуйтесь советами специалистов, и у вас получится вкусный хлеб в духовке. Пусть сначала он будет простой хлеб в духовке. Тренировка сделает свое дело, и вы постепенно научитесь готовить хлеб дома в духовке. Следующим освоенным вами рецептом должен стать домашний ржаной хлеб в духовке. Он очень аппетитный и ароматный, украшает любой праздничный стол. Рецепт ржаного хлеба в духовке стоит изучить в первую очередь. Со временем ржаной хлеб в домашних условиях в духовке станет «гвоздем программы» ваших праздников.

Чтобы испечь хлеб в духовке, рецепт нужен обязательно, т.к. дозировка компонентов предусматривается очень точная. Даже самый простой рецепт хлеба в духовке состоит из точных цифр и технологических этапов. Выпечка домашнего хлеба в духовке по строгой инструкции – обязательное требование.

Когда же вы научитесь готовить свой собственный хлеб, когда вы будете удовлетворены своим произведением под названием «хлеб в духовке», рецепты с фото стоит показать и другим. Особенно будут полезны пошаговые рецепты хлеба в духовке, так как они наглядны и понятны начинающим. Лучший же способ запомнить, как приготовить хлеб в духовке – видео.

Людям, придерживающимся диетического питания, будут интересны рецепт бездрожжевого хлеба в духовке, сухарики из хлеба в духовке. Изучайте наши советы, тренируйтесь, пробуйте и вы будете не только знать, но и других учить, как испечь домашний хлеб в духовке.

Вкус хлеба во многом зависит от продуктов, их свежести, качества, точного соблюдения рецептуры и дозирования. Добавление компонентов «на глаз» недопустимо.

Жидкие ингредиенты (вода, молоко, сыворотка) должны быть теплыми, а мука — просеянной, ведь таким образом тесто обогащается кислородом.

Заполнять формы для выпекания хлеба тестом следует наполовину или две трети объема, чтобы ему было куда подниматься. Если будете выпекать без форм на противне, можно под каждую буханку подложить большой капустный лист, как это делали в давние времена, выпекая хлеб в печах.

Хранить хлеб следует в деревянных хлебницах, эмалированных кастрюлях, накрытым полотенцем или тканью. Но лучше он хранится в керамической закрытой посуде.

Подходить к приготовлению хлеба следует с особым уважением, не торопясь. Наши предки при этом читали молитвы, просили благословения у Бога, и только тогда принимались за работу.

В России издавна принято, чтобы на столе постоянно находился вкуснейший хлеб. Неважно, какая именно трапеза ждет вас, от него практически невозможно отказаться. Сколько бы диет ни существовало, от краюшки хлеба откажется крайне малое число россиян.

На данный момент существует огромное количество разнообразных видов хлеба – пшеничный, дрожжевой, даже безглютеновые сорта, однако, именно ржаной занимает в душе человека свое особенное место. Как говорят опытные хозяйки, приготовить такой хлеб достаточно просто даже в домашней духовке. При этом он получится во много раз вкуснее магазинного, с просто потрясающей хрустящей корочкой.

Классический рецепт

Хотя сейчас всегда в супермаркете можно найти ржаной хлеб, именно классическое хлебобулочное изделие встречается достаточно редко. Если по вкусу, вероятно, возможно найти подобный, то цена его будет достаточно высока, а количество добавок просто поражает своим количеством.

На самом деле подобный вид хлеба отличается наиболее большим количеством полезных веществ, поэтому, как и цельнозерновой, довольно мало может повредить здоровью. Если вы хотите съесть хлеба, то именно ржаной хлеб должен стать выбором хозяйки.

Как готовится ржаной хлеб в домашних условиях в духовке:

Представляя ржаной хлеб, сразу же вспоминается особый, плотный мякиш с особым, неповторимым ароматом, который обладает знакомой кислинкой. Именно закваска и придает этому сорту хлеба такой неповторимый вкус. Помимо этого, закваска делает приготовление хлеба намного более легким, ведь с ее помощью достаточно легко добиться сбалансированности вкусов.

ржаная мука – 3, 5 стакана;
сахар – 1/3 ст. л.;
мед — 1 ст. л.;
вода – 2,5 стакана;
соль – 1 ч.л.;
раст. масло – 2 стол. л.

Время приготовления: около недели.

Калорийность: 134 Ккал на 100 гр.

Готовка ржаного хлеба на закваске в духовке:

Для приготовления такого вида хлеба стоит приготовить закваску. В ней не будет использоваться дрожжи, поэтому часть ее можно даже заморозить. Для закваски смешиваются 4 ст. л. муки, а также сахар и теплую воду, чтобы в конечном итоге получилась смесь консистенцией похожей на сметану. Смесь в закрытой емкости должна созревать дней 5 в теплом месте. Брожение здесь проявляется в виде пузырьков;
Когда закваска приготовится, можно начинать готовить тесто. Оставшуюся муку высыпают в большую миску. Именно здесь смесь будет вымешиваться. В муку добавляют мед, соль и воду. Тесто тщательно вымешивается до однородного состояния, можно воспользоваться лопаткой. Закваска добавляется в тесто и перемешивается вновь. Последним ингредиентом станет масло, это поможет тесту не прилипать. Тесто доводится до нужной консистенции, при необходимости добавляя муку или воду;
Тесто выкладывается в смазанную форму, которая накрывается, чтобы тесто дошло в теплом месте. На это уйдет примерно 24 часа, после чего хлеб выпекается в нагретой до 200 градусов духовке примерно 5 минут. Чтобы хлеб окончательно приготовился, его следует выпекать еще час при 150 градусах. После проверки готовности достать из формы и оставить обмякать около получаса.

Ржаной хлебушек на кефире в духовке

Существует лишь один ингредиент, который придаст ржаному хлебу удивительный кисловатый вкус. Столь характерный аромат следует разбавить чайной ложкой сахара, впрочем, можно обойтись и без него.

пшеничная мука – 150 гр;
ржаная мука – 250 гр;
кефир – 200 мл;
теплая вода – 150 мл;
сухие дрожжи – 1 чайн. л.;
соль и сахар – по 1 чайн. л.;
оливковое масло – 1 стол. л.

Время приготовления: 4 часа.

Калорийность: 200 Ккал на 100 гр.

Рецепт хлеба из ржаной муки на кефире в духовке пошагово:

Кефир смешивается вместе с кефиром. В данную смесь вмешивается соль и сахар, ингредиенты размешиваются до растворения;
Мука тщательно просеивается, после чего два вида смешивается между собой. Добавляются дрожжи, которые должны равномерно распределиться по мучной смеси;
В мучной горке делается углубление. Именно в него постепенно вливается кефир. Тесто медленно должно вымешиваться до гладкого и эластичного состояния. Накрытое тесто поднимается около получаса. После этого оно покрывается маслом при помощи ложки, чтобы тесто полностью впитало его. Тесто будет доходить еще пару часов, пока не увеличится в размерах;
Тесто выкладывается в форму и выпекается около 40 минут, после чего отстаивается еще 30. Температура духовки 200 градусов.

Как испечь пшенично-ржаной хлеб

На данный момент в наиболее классическом из всех существующих рецептов появилось достаточно большое разнообразие отступлений, которые добавляют свои собственные вкусы в гармонию рецепта. Однако практически неизменным остается одно – равномерное количество используемой муки как пшеничной, так и ржаной.

ржаная мука – полтора стакана;
пшеничная мука – полтора стакана;
теплая вода – 1,5 стакана;
дрожжи сухие – 1 ст. л;
растит. масло – 1 ст. л.;
сахар – 0,5 ст. ложки;
соль – 1 чайн. л.

Время приготовления: 2 часа 30 минут.

Калорийность: 222 Ккал на 100 гр.

Первым делом стоит начать с приготовления опары. Для этого смешивается сахар и дрожжи, которые разбавляются водой. Все следует замешать и оставить бродить на четверть часа;
В отдельной миске смешивается два вида муки, в которые потом добавляются масло и соль. Броженную смесь медленно вливают в мучную смесь, постоянно вымешивая, пока оно не перестанет прилипать к рукам;
Тесто накрывается полотенцем и оставляется на час, чтобы оно дошло. Объем увеличиться примерно в 2 раза, после чего снова вымешивается и выкладывается в форму, после чего доходит еще половину часа;
Духовка предварительно нагревается до 200 градусов, после чего хлеб выпекается примерно 45 минут. Приготовленный хлеб выкладывается из формы и укутывается в полотенце.

Секреты приготовления

Если вы не хотите готовить закваску для хлеба каждый раз, то можно использовать часть предыдущей, чтобы приготовить новую. Вкус такого хлеба получится более насыщенным;
Аромат ржаного хлеба достаточно просто усилить приправами, такими как квас или солод. Также можно добавить кориандр, тмин, изюм и иные вкусы;
Ржаная мука содержит намного более малое количество клейковины, поэтому чтобы правильно вымесить тесто понадобиться приложить гораздо меньшее количество усилий, чем при приготовлении пшеничного;
Ржаной хлеб поистине является кладезем полезных веществ, ведь в нем содержится большое количество пищевых волокон, калия, магния, кальция и многих иных витаминов. Все это делает конечный продукт необычайно полезным для употребления, так как все это помогает нормализовать работу кишечника. Существует лишь одно серьезное противопоказание для употребления – ржаной хлеб вреден, если человек имеет серьезные заболевания пищеварительного тракта вроде гастрита или язвы.

Выпечка ржаного хлеба в домашних условиях в духовке с легкостью может стать постоянным домашним занятием, ведь полученный вкус нельзя не запомнить на всю жизнь. Вашим близким явно придется по душе полученный результат.

Ржаной хлеб в домашних условиях: несколько рецептов, как испечь его в духовке

Особенности выпечки

Перед тем, как приступить к готовке, ознакомьтесь с основными принципами и технологиями, позволяющими получить максимально вкусный мучной продукт.

Ниже мы расскажем, как испечь в домашних условиях в духовке бездрожжевой ржаной хлеб и хлеб на дрожжах, но и первый, и второй процесс готовки имеют общие особенности, идентичные условиям выпекания белого пшеничного хлеба:

огромную роль в качестве и вкусе ржаного хлеба будет играть сама мука. Поэтому не экономьте на ингредиентах и используйте муку строго в количестве, соответствующем выбранному рецепту. Мука должна быть мягкой и сухой и образовывать не распадающийся комочек при сжатии в руке;
прежде чем начать замешивать тесто, обязательно просейте муку. Тогда хлебушек получится мягким, пористым и пышным;
отталкивайтесь от рекомендаций по температурному режиму выпечки, указанных в рецептах. Тесто для ржаного хлеба из цельнозерновой муки очень восприимчиво к разным температурам и не всегда поведет себя так, как планировалось;
во время расстойки не стоит передерживать тесто, если вы не хотите, чтобы в духовке оно разорвалось;
для равномерного поднятия замешанного теста воткните в него несколько макаронин;
для лучшего пропекания теста поместите в духовку емкость, наполненную водой, а также сбрызните ею внутренние стенки техники перед началом готовки.

Пшенично-ржаной хлеб в духовке замешивают по любому из рецептов, для теста используют оба вида муки – и пшеничную, и ржаную – их смешивают в пропорции 1:1.

Вот и все, что нужно знать, чтобы приготовить по рецептам вкусную выпечку. Теперь давайте узнаем несколько проверенных простых рецептов ржаного хлеба в домашних условиях в духовке с фото.

Рецепт «Бородинского» хлеба

Первый рецепт ржаного хлеба на дрожжах в домашних условиях в духовке – «Бородинский». Вам потребуется 420 г ржаной и 130 г белой муки, 50 мл масла без аромата, 150 мл молока с малым процентом жирности, полторы чайных ложки сильнодействующих дрожжей, большая ложка сахара, большая ложка мальтозной патоки, а также 1,25 литра фильтрованной воды.

Также вам необходимо приготовить три больших ложки красного солода, около 10 грамм мелкой соли, три маленьких ложки семян кориандра, а также семечки и сушеный тмин для приправ.

Начните подготовку с растирания 2/3 семян. Их следует смешать с солодом – и добавить к смеси полстакана слегка остывшего кипятка на 30 минут. После настаивания можно заняться опарой и приготовить дрожжевое тесто: дрожжи разводятся в теплом молоке, к ним добавляется сахар и пара больших ложек пшеничной муки. Все это оставляется на 15 минут.

На следующем этапе необходимо просеять белую и ржаную муку в широкую емкость. Смешайте муку, посолите, добавьте опару, остывший солод, патоку и остальную воду, предварительно разогретую до 38 градусов. Начните месить тесто до получения мягкой структуры. Готовое тесто накрывается и ставится в теплое место.

Когда размер заготовки увеличится в два раза, можно помять тесто и разделить на отдельные порции для специальных форм, которые будут помещаться в духовку. Форма с будущим хлебом ставится для расстойки при температуре 30 градусов в духовку на 30 минут. После этого поверхность хлебушка обрабатывается теплой водой и приправляется семенами.

Сколько выпекать ржаной хлеб в духовке?

Хлеб выпекается поэтапно на разных температурах:

15 минут – 200 градусов;
25 минут – 180 градусов;
19 минут – 160 градусов.

Бородинский ржаной хлеб готов!

Еще один рецепт с солодом

Для того, чтобы приготовить выпечку по этому рецепту ржаного хлеба в духовке с солодом, вам понадобится 230 грамм ржаной и 250 грамм белой муки, от 5 до 15 грамм сухого солода, две маленьких ложки соли, две больших ложки сахара, пакетик дрожжей, около 350 грамм воды, нагретой до теплой температуры и две больших ложки рафинированного масла.

Начните с перемешивания двух видов муки. К ним добавляется солод, соль, сахар и дрожжи. После перемешивания к смеси доливается теплая вода, и тесто замешивается до однородной консистенции. Далее к смеси добавляется масло.

Тесто накрывается пленкой – и оставляется на полтора-два часа для увеличения в два раза. Далее смажьте стол и руки подсолнечным маслом – и начинайте лепить шар из заготовки. Слегка прижмите тесто сверху, чтобы получилась форма хлебушка, и сделайте несколько легких надрезов на поверхности.

Теперь будущий хлеб следует переложить на приготовленный противень, посыпать небольшим количеством ржаной муки и накрыть полотенцем на 30 минут. После этого можно ставить тесто на выпечку и печь при температурном режиме в 180 градусов.

После таких манипуляций осталось подержать хлебушек внутри еще около трех минут – и вытащить из духовки. Хлеб на солоде получится вкусным и пышным, но для получения мягкой корочки в процессе остывания его придется накрыть полотенцем.

Как приготовить заварной хлеб

Для приготовления заварного ржаного хлеба используется 30 г дрожжей, 200 г ржаной и 250 г пшеничной муки, две столовых ложки сахарного рафинада, 10 г выварочной соли «Экстра», две ст. ложки ржаного солода.

150 г белой муки смешивается с солодом и заливается 300 мл кипятка при параллельном размешивании с помощью вилки. Отдельно готовятся дрожжи, которые заливаются 270 мл теплой воды, перемешиваются, солятся и соединяются с сахаром.

Муку, заваренную с солодом, необходимо соединить с дрожжами – и перемешать. Вы получите темно-коричневую жидкость. Оставшуюся муку добавьте сюда же – и замесите тесто. Оставьте его на 3,5 часа под теплым полотенцем.

Духовку прогрейте до 220 С. Для лучшего эффекта поставьте мисочку с водой на нижнем уровне. Уже поднявшееся тесто помните, посыпьте мукой и выложите в специальную форму. Снова поместите под полотенце и подождите примерно 25 минут. После этого можете ставить заготовку в духовку на 45 минут.

Рецепт на закваске

Итак, для создания этого ингредиента в рецепте ржаного хлеба в духовке без дрожжей в домашних условиях вам потребуется около 10 больших ложек ржаной обдирной муки, 10 г сахара и 200 г воды. Приготовьте четыре больших ложки муки – и влейте к ним около 100 мл холодной воды для получения сметанообразной смеси. Досыпьте сахар – и тщательно перемешайте. Затем накройте консистенцию салфеткой – и оставьте на 24 часа.

По прошествии суток добавьте к закваске еще две ложки муки и воду, чтобы снова получить первоначальную густоту. Повторно накройте салфеткой на такое же время. На 3-й день закваска будет иметь кисловатый запах.

Снова добавьте муку и воду и оставьте смесь простоять еще 24 часа аналогично прошлым разам. На 4-й день останется еще раз добавить муку и воду, размешать до консистенции сметаны – и воспользоваться необходимым количеством закваски для выпечки.

Как испечь ржаной хлеб на закваске в домашних условиях в духовке? Помимо такой заготовки, в рецепте ржаного хлеба в духовке в домашних условиях на закваске вам потребуется 300 мл холодной фильтрованной воды, предварительно доведенной до кипения, вымороженное растительное масло, 4 стакана ржаной муки, около 300 мл приготовленной закваски, немного кориандра, 10 г соли, 50 г сахара, две больших ложки солода и 60 г чищенных подсолнечных семечек.

Обратите внимание, что это рецепт ржаного хлеба в духовке в домашних условиях — без пшеничной муки.

1/2 ржаной муки перемешайте с закваской и холодной водой. Оставьте для поднятия на 5 часов: так объем заготовки увеличится втрое. Заварите солод (вместо него можно использовать квас) в 90 мл кипятка, дайте остыть и влейте в опару, которая уже настоится. Дополните смесь специями, солью, сахаром и маслом – и приступите к замешиванию теста.

Ржаной хлеб на кефире и дрожжах

Другой вариант, как испечь хлеб из ржаной муки в домашних условиях в духовке: на этот раз используем кефир. Для теста нужно взять 150 г пшеничной и 250 г ржаной муки грубого помола или с отрубями, ст. ложку рафинированного масла, 200 мл кефира, по чайной ложке сухих дрожжей, сахара и садочной соли.

Кефир (или простоквашу) следует подогреть до комнатной температуры. К этому ингредиенту добавляется 150 мл кипяченой воды с температурой 30 градусов, а также сахар и соль. Далее добавьте муку, дрожжи – и размешайте.

Сделайте углубление – и влейте молочную смесь, после чего замесите тесто. Чтобы избавиться от излишней густоты, добавляйте воду. Накройте его салфеткой на 30 минут. По прошествии получаса добавьте масло – и начните обминать, пока оно не впитается.

Очень вкусным получится обычный ржаной хлеб с добавками: можно использовать семечки, мелко нарезанные курагу, чернослив, другие сухофрукты и даже чеснок – в каждом отдельном случае улучшение вкуса готового продукта будет зависеть от этих компонентов. Их добавляют в тесто на этапе замешивания, перед выкладкой в форму для выпечки.

Выложите заготовки по немного прогретым формочкам – и оставьте на пару часов для «расстойки». После этого на ровной поверхности, усыпанной пшеничной мукой, начните делать круглую форму будущего хлебушка.

Разместите его на пергаменте в жаровне на 30 минут, накрыв полотенцем. После этого в течение 40 мин готовьте при температурном режиме в 200 градусов. Не забудьте обработать духовку водой перед началом выпечки.

Описанные рецепты, как приготовить ржаной хлеб в домашних условиях в духовке, помогут вам получить мучные изделия желаемой пышности, мягкости и вкуса. Приятного аппетита!

Видео

Чтобы лучше подготовиться к процессу выпечки ржаного хлеба без пшеничной муки, не допустить ошибок и сделать хорошую и пышную буханку, смотрите видео процесса выпекания ржаного хлеба в духовке в домашних условиях:

Еще один сюжет — об особенностях выпекания ржано-пшеничного хлеба на закваске в духовке:

Домашний ржаной хлеб отличается по своей текстуре и вкусу от пшеничного хлеба. В идеале, если его печь на закваске и с использованием солода, он будет более полезным, темным на цвет и вкус будет иметь совершенно другой, с характерной кислинкой. В данном указан наиболее простой и быстрый способ приготовить ржаной хлеб в домашних условиях. Для мы будем использовать также пшеничную муку и сухие дрожжи. Пшеничная мука необходима, так как без неё, тесто не поднимется, будет липким и непригодным к употреблению. Соотношение ржаной муки в этом , не должно превышать норму пшеничной, зачастую, её количество всегда меньшее. На пошаговое приготовление ржаного хлеба домашнего с фото уходит примерно 4 часа, учитывая время на поднятие теста и выпекание. Хлеб выпекать можно как в форме, так и на противне. У хлебушка получается необыкновенная, хрустящая корочка и мягкий и воздушный мякиш.

Ингредиенты для приготовления домашнего ржаного хлеба

Пошаговое приготовление домашнего ржаного хлеба с фото

Ржаной хлеб используйте для приготовления бутербродов, подавайте к любым первым и вторым блюдам. Приятного аппетита!

Этот ржаной хлеб , замешенный на дрожжах и воде, вы сможете есть даже в постные дни, так как из жиров в состав выпечки входит лишь подсолнечное масло, да и его можно исключить в случае необходимости….

Ингредиенты

Вода – 0,5 литра__NEWL__
Сухие дрожжи – 10 грамм__NEWL__
Сахар – 1 столовая ложка__NEWL__
Соль – 2 чайные ложки__NEWL__
Масло растительное – 100 миллилитров__NEWL__
Мука ражаная – 600 грамм__NEWL__
Мука пшеничная – 600 грамм__NEWL__

Приготовление:

1. В теплой воде разводим дрожжи и дожидаемся появления на поверхности пенки брожения.

2. Добавляем соль и сахар, хорошо перемешиваем.

3. Вливаем растительное масло. Без него можно, разумеется, обойтись, но с маслом тесто получается более вкусным и выпечка дольше не черствеет.

4. Просеиваем муку обоих сортов. Почему в ржаной хлеб добавляется пшеничная мука? Да потому, что в наше время мало кто любит выпечку с характерным ржаным кислым вкусом. Кроме того, не всякий желудок к ней отнесется положительно.

5. Частями всыпая муку в дрожжевую смесь, замешиваем густое тесто. Если масло вы все-таки положили, то в итоге тесто должно хорошо отставать от рук, особо не пачкая их. Теперь отставляем тару в теплое место, прикрыв тканевой салфеткой или полотенцем.

6. Поднявшееся тесто обминаем и выкладываем на промасленный противень или в форму для выпечки. Снова даем подняться. Чтобы во время выпекания хлеб не потрескался, лучше самим надрезать ножом на поверхности каравая несколько борозд. Отправляем в разогретый до 190 градусов духовой шкаф на 45-50 минут.

Ржаной хлеб в домашних условиях в духовке

Опытные хозяйки утверждают, что приготовить ржаной домашний хлеб в духовке ничуть не сложнее, чем испечь обычный пирог. Зато вкус такого каравая будет особенным, совершенно не похожим на магазинный аналог. Из этой статьи вы узнаете, как приготовить ржаной хлеб в домашних условиях в духовке, и научитесь небольшим хитростям, делающим этот процесс простым и приятным.

Заварной хлеб в духовке

Диетологи утверждают, что данный тип хлеба гораздо полезнее, чем дрожжевой. Этот несложный рецепт поможет вам самостоятельно сделать заварку, а затем испечь вкусный каравай. Читайте, как спечь ржаной хлеб в домашних условиях в духовке:

Для заварки смешайте две ложки ржаного солода, 30 граммов ржаной муки, 130 мл кипятка. Смешайте все ингредиенты, укутайте посуду с ними в полотенце и оставьте остывать.
Чтобы приготовить тесто, вам будет нужно просеять 200 граммов ржаной муки и 150 граммов пшеничной. После этого добавьте чайную ложку соли, 30 граммов светлой патоки и 170 мл воды. Сюда же нужно положить активную заварку и замесить тесто.
Оставьте основу для будущего каравая бродить в теплом месте около четырех часов.
Сформируйте из теста хлеб и поместите его в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом. Оставьте заготовку еще на один час.
Разогрейте духовку и отправьте в нее тесто на один час.

Когда хлеб будет готов, выключите печь и дайте ему немного полежать внутри. После этого каравай можно нарезать и подать к столу.

Пшенично-ржаной хлеб в духовке

Чтобы домашний хлеб получился ароматным, кулинары включают в его состав различные добавки. На этот раз мы предлагаем вам добавить в тесто семена льна. Как испечь ржаной хлеб в духовке? Внимательно читайте инструкцию и действуйте вместе с нами:

В подходящей емкости смешайте 250 граммов пшеничной и 600 граммов ржаной муки, а также добавьте к ним семена льна (150 граммов).
40 граммов дрожжей смешайте с водой (достаточно восьми ложек) и сахаром (одной чайной ложкой). Закройте опару тканью и поставьте в теплое место. Когда она начнет пузыриться, добавьте в нее ложку соли.
Смешайте муку, 500 мл воды и опару, замесив пластичное тесто. Оставьте продукт подниматься примерно на 40 минут в тепле.
Поместите заготовку в форму для выпечки, сделайте в ее центре надрез острым ножом, сбрызните водой и присыпьте мукой. Готовьте хлеб в разогретой духовке около часа.

Если вы хотите, чтобы ваш каравай получился пышным, то не открывайте печь первые 40 минут, чтобы не выпустить жар. Чтобы сделать хлеб еще привлекательнее на вид, вы можете посыпать его семенами льна, тмина или кунжута.

Ржаной хлеб в домашних условиях в духовке

Если вы предпочитаете употреблять в пищу натуральные продукты, то обратите внимание на этот рецепт. Мы расскажем вам, как приготовить простой хлеб без вкусовых добавок и наполнителей. Готовое изделие получается мягким, ароматным и с хрустящей корочкой. Испечь ржаной хлеб в духовке очень просто:

В небольшой миске соедините полторы столовые ложки сахара, одну ложку сухих дрожжей и полтора стакана теплой воды. Перемешайте ингредиенты и оставьте опару бродить на 20 или 30 минут в теплом месте.
В отдельную посуду просейте через сито полтора стакана ржаной и полтора стакана пшеничной муки. Добавьте в сухую смесь чайную ложку соли и перемешайте.
Когда опара вспенится, влейте ее в муку, добавьте две ложки растительного масла и замесите тесто. Отправьте заготовку в теплое место часа на три, чтобы она достаточно увеличилась в объеме.
Когда пройдет достаточно времени, тесто следует обмять и поместить в форму для выпечки, смазанную растительным маслом.
Накройте будущий хлебушек полотенцем и оставьте его постоять еще 20 минут. После этого поместите его в разогретую духовку и выпекайте до готовности.

После того как печь будет выключена, хлеб должен постоять в ней еще 15 минут.

Ржаной хлеб на квасном сусле

Этот несложный рецепт поможет вам приготовить ароматный ржаной хлеб в домашних условиях в духовке:

В подходящую посуду просейте 300 граммов ржаной и 200 граммов пшеничной муки. Добавьте к ним две ложки сухих дрожжей, полторы чайные ложки соли, 300 граммов воды, по одной столовой ложке меда, квасного сусла и растительного масла.
Замесить однородное тесто вам поможет кухонный комбайн или миксер с насадками для теста. Перемешивать ингредиенты придется достаточно долго – не менее десяти минут.
В результате вы получите достаточно липкое тесто, которое следует разделить на две части и слепить из них два каравая. Поставьте будущий хлеб на противень, присыпьте его мукой и оставьте подниматься.
Когда тесто увеличится в объеме, включите духовку и выпекайте хлеб полчаса.

Не стоит нарезать караваи горячими, поскольку они будут достаточно липкими. Дайте им время остыть на решетке, а затем подавайте к столу.

Ржаные хлебцы

Приготовленный в домашних условиях хлеб станет отличной добавкой к обеду или ужину. Как приготовить ржаной хлеб дома в духовке:

Столовую ложку квасного сусла смешайте со стаканом воды.
В комбайн поместите по 250 граммов пшеничной и ржаной муки, а также соль, сахар и дрожжи – по полторы чайной ложки. Добавьте две ложки молотых ржаных отрубей, ложку растительно масла и разведенное сусло. При необходимости добавьте немного воды.
Замешивайте тесто не менее 10 минут, а затем разделите его на восемь равных частей.
Сформируйте из заготовок прямоугольники толщиной один сантиметр, выложите на противень, присыпьте отрубями и оставьте в холодной духовке на полтора часа.
Когда тесто поднимется, выпекайте его в течение 25 минут.

Многозерновой хлеб

Испечь ржаной хлеб в домашних условиях в духовке совсем несложно. Читайте рецепт его приготовления и действуйте вместе с нами:

Замесите тесто из 200 граммов пшеничной, 80 граммов цельнозерновой и 120 граммов ржаной муки. Добавьте к смеси ржаные отруби (10 граммов), овсяные хлопья (30 граммов), очищенные семечки (30 граммов), две ложки ржаной патоки (можно заменить суслом или солодом), две чайные ложки дрожжей, столовую ложку масла и чайную ложку меда. Не забудьте положить две ложки соли и 300 мл воды.
Готовый продукт разделите на шесть частей, каждую из которых следует раскатать в прямоугольную лепешку, а затем свернуть рулетом.
Готовые батоны положите на противень в духовку и оставьте на час без нагрева. После этого выпекайте хлеб в течение 30 минут.

Бездрожжевой хлеб

Читайте рецепт еще одного полезного хлеба, приготовленного в домашних условиях:

Смешайте в посуде по 400 граммов пшеничной и ржаной муки, 70 граммов молотых отрубей, 100 граммов сухого молока, две чайные ложки соли, чайную ложку соды, семь чайных ложек сахара, немного лимонной кислоты. Для аромата добавьте кориандр, бадьян и корицу по вкусу. Влейте в сухую смесь 600 мл кефира и замесите тесто.
Заготовку положите в смазанную маслом форму и поставьте в теплое место на несколько часов или на ночь.
Выпекайте хлеб до готовности в разогретой духовке.

Прежде чем подать каравай к столу, дайте ему остыть на решетке печи. После этого хлеб нарежьте и выложите на блюдо.

Заключение

Выпечка ржаного хлеба в духовке может стать вашим любимым занятием. Поэтому читайте наши рекомендации и экспериментируйте с рецептами. Мы уверены, что вашим близким придется по вкусу выпечка, приготовленная дома, и они больше не будут вспоминать о хлебе, купленном в ближайшем магазине.

Как выпечь ржаной хлеб в домашних условиях

Классический рецепт

Ингредиенты	Количество
ржаная мука —	130 г
дрожжи —	15 г
пшеничная мука —	260 г
соль —	1 чайн. л.
сахар —	1/3 чайн. л
вода —	1 ¼ стакана
мед —	1 чайн. л.
растит. масло —	2 стол. л.
Время приготовления: 180 минут	Калорийность на 100 грамм: 174 Ккал

Как готовится ржаной хлеб в домашних условиях в духовке:

В одной из мисок смешивается половина муки со стаканом воды – это будет основа теста. Во второй миске делается опара из оставшейся воды с добавлением сахара. Опара должна доходить еще около сорока минут в закрытом состоянии. Место следует подобрать теплое;
Содержимое двух мисок следует перемешать между собой, и постепенно добавляя оставшиеся ингредиенты, вымесить тесто до нужного состояния. Возможно, следует добавить еще немного муки;
Тесто выкладывается в форму, после чего отправляется в разогретую до 220 градусах духовку на 40 минут. Если печь имеет функцию обдува, то обязательно включите ее. После выпечки хлеб будет обмякать еще около часа, завернутый в полотенце.

Ржаной хлеб на закваске домашнего приготовления

ржаная мука – 3, 5 стакана;
сахар – 1/3 ст. л.;
мед — 1 ст. л.;
вода – 2,5 стакана;
соль – 1 ч.л.;
раст. масло – 2 стол. л.

Время приготовления: около недели.

Калорийность: 134 Ккал на 100 гр.

Готовка ржаного хлеба на закваске в духовке:

Для приготовления такого вида хлеба стоит приготовить закваску. В ней не будет использоваться дрожжи, поэтому часть ее можно даже заморозить. Для закваски смешиваются 4 ст. л. муки, а также сахар и теплую воду, чтобы в конечном итоге получилась смесь консистенцией похожей на сметану. Смесь в закрытой емкости должна созревать дней 5 в теплом месте. Брожение здесь проявляется в виде пузырьков;
Когда закваска приготовится, можно начинать готовить тесто. Оставшуюся муку высыпают в большую миску. Именно здесь смесь будет вымешиваться. В муку добавляют мед, соль и воду. Тесто тщательно вымешивается до однородного состояния, можно воспользоваться лопаткой. Закваска добавляется в тесто и перемешивается вновь. Последним ингредиентом станет масло, это поможет тесту не прилипать. Тесто доводится до нужной консистенции, при необходимости добавляя муку или воду;
Тесто выкладывается в смазанную форму, которая накрывается, чтобы тесто дошло в теплом месте. На это уйдет примерно 24 часа, после чего хлеб выпекается в нагретой до 200 градусов духовке примерно 5 минут. Чтобы хлеб окончательно приготовился, его следует выпекать еще час при 150 градусах. После проверки готовности достать из формы и оставить обмякать около получаса.

Ржаной хлебушек на кефире в духовке

пшеничная мука – 150 гр;
ржаная мука – 250 гр;
кефир – 200 мл;
теплая вода – 150 мл;
сухие дрожжи – 1 чайн. л.;
соль и сахар – по 1 чайн. л.;
оливковое масло – 1 стол. л.

Время приготовления: 4 часа.

Калорийность: 200 Ккал на 100 гр.

Рецепт хлеба из ржаной муки на кефире в духовке пошагово:

Кефир смешивается вместе с кефиром. В данную смесь вмешивается соль и сахар, ингредиенты размешиваются до растворения;
Мука тщательно просеивается, после чего два вида смешивается между собой. Добавляются дрожжи, которые должны равномерно распределиться по мучной смеси;
В мучной горке делается углубление. Именно в него постепенно вливается кефир. Тесто медленно должно вымешиваться до гладкого и эластичного состояния. Накрытое тесто поднимается около получаса. После этого оно покрывается маслом при помощи ложки, чтобы тесто полностью впитало его. Тесто будет доходить еще пару часов, пока не увеличится в размерах;
Тесто выкладывается в форму и выпекается около 40 минут, после чего отстаивается еще 30. Температура духовки 200 градусов.

Как испечь пшенично-ржаной хлеб

ржаная мука – полтора стакана;
пшеничная мука – полтора стакана;
теплая вода – 1,5 стакана;
дрожжи сухие – 1 ст. л;
растит. масло – 1 ст. л.;
сахар – 0,5 ст. ложки;
соль – 1 чайн. л.

Время приготовления: 2 часа 30 минут.

Калорийность: 222 Ккал на 100 гр.

Первым делом стоит начать с приготовления опары. Для этого смешивается сахар и дрожжи, которые разбавляются водой. Все следует замешать и оставить бродить на четверть часа;
В отдельной миске смешивается два вида муки, в которые потом добавляются масло и соль. Броженную смесь медленно вливают в мучную смесь, постоянно вымешивая, пока оно не перестанет прилипать к рукам;
Тесто накрывается полотенцем и оставляется на час, чтобы оно дошло. Объем увеличиться примерно в 2 раза, после чего снова вымешивается и выкладывается в форму, после чего доходит еще половину часа;
Духовка предварительно нагревается до 200 градусов, после чего хлеб выпекается примерно 45 минут. Приготовленный хлеб выкладывается из формы и укутывается в полотенце.

Секреты приготовления

Если вы не хотите готовить закваску для хлеба каждый раз, то можно использовать часть предыдущей, чтобы приготовить новую. Вкус такого хлеба получится более насыщенным;
Аромат ржаного хлеба достаточно просто усилить приправами, такими как квас или солод. Также можно добавить кориандр, тмин, изюм и иные вкусы;
Ржаная мука содержит намного более малое количество клейковины, поэтому чтобы правильно вымесить тесто понадобиться приложить гораздо меньшее количество усилий, чем при приготовлении пшеничного;
Ржаной хлеб поистине является кладезем полезных веществ, ведь в нем содержится большое количество пищевых волокон, калия, магния, кальция и многих иных витаминов. Все это делает конечный продукт необычайно полезным для употребления, так как все это помогает нормализовать работу кишечника. Существует лишь одно серьезное противопоказание для употребления – ржаной хлеб вреден, если человек имеет серьезные заболевания пищеварительного тракта вроде гастрита или язвы.

Ржаной хлеб в домашних условиях: несколько рецептов, как испечь его в духовке

Особенности выпечки

огромную роль в качестве и вкусе ржаного хлеба будет играть сама мука. Поэтому не экономьте на ингредиентах и используйте муку строго в количестве, соответствующем выбранному рецепту. Мука должна быть мягкой и сухой и образовывать не распадающийся комочек при сжатии в руке;
прежде чем начать замешивать тесто, обязательно просейте муку. Тогда хлебушек получится мягким, пористым и пышным;
отталкивайтесь от рекомендаций по температурному режиму выпечки, указанных в рецептах. Тесто для ржаного хлеба из цельнозерновой муки очень восприимчиво к разным температурам и не всегда поведет себя так, как планировалось;
во время расстойки не стоит передерживать тесто, если вы не хотите, чтобы в духовке оно разорвалось;
для равномерного поднятия замешанного теста воткните в него несколько макаронин;
для лучшего пропекания теста поместите в духовку емкость, наполненную водой, а также сбрызните ею внутренние стенки техники перед началом готовки.

Рецепт «Бородинского» хлеба

Сколько выпекать ржаной хлеб в духовке?

Хлеб выпекается поэтапно на разных температурах:

15 минут – 200 градусов;
25 минут – 180 градусов;
19 минут – 160 градусов.

Бородинский ржаной хлеб готов!

Еще один рецепт с солодом

Как приготовить заварной хлеб

Рецепт на закваске

Обратите внимание, что это рецепт ржаного хлеба в духовке в домашних условиях — без пшеничной муки.

Ржаной хлеб на кефире и дрожжах

Видео

Еще один сюжет — об особенностях выпекания ржано-пшеничного хлеба на закваске в духовке:

В последнее время стало очень популярно выпекать домашний хлеб на закваске. Кто-то считает этот хлеб бездрожжевым и очень полезным (на самом деле, в закваске растут дрожжи). Мне же просто нравиться печь домашний хлеб. А качественный и вкусный ржаной хлеб без закваски не получится. Ржаной хлеб на дрожжах будет липким, как будто не пропекся. К тому же дома никто не ограничивает вашу фантазию – вы можете. по желанию добавить сухофрукты, орехи, тмин или кориандр. Попробуйте, не пожалеете! Это вкусно, интересно и экономно! А запах свежеиспеченного хлеба ни с чем не сравнится – он создает особый уют в доме. Ваши родные оценят ваши старания.

Ингредиенты:

Закваска – 50 гр.
Вода – 400 гр.
Мука ржаная – 600 -700 гр.
Соль — 1 чайная ложка.
Растительное масло — для смазки форм.

Ржаная закваска рецепт

Обдирная ржаная мука – 175 грамм.
Вода – 175 миллилитров.

Закваску для домашнего ржаного хлеба можно приготовить самостоятельно. Для хорошей ржаной закваски нужен не один день, но выпечка получается изумительная, ароматная и очень вкусная. Итак, нагреваем воду – 25 миллилитров, до 40 градусов, и смешиваем её с 25 граммами муки. Возьмите сразу пол-литровую банку, в ней и будем готовить закваску. Смесь накрываем крышкой, но не закрываем плотно, можно взять пищевую плёнку, и проколоть её зубочистками. Оставляем просто на столе на кухне.

На следующие сутки добавляем в закваску смесь из 50-ти граммов муки и 50-ти миллилитров воды. Оставляем до следующего дня. На третий день снова следуем смесь из 100 миллилитров воды и 100 граммов муки, смешиваем всё, снова накрываем до следующих суток. На четвёртые сутки можно прятать банку с закваской в холодильник. И на протяжении ещё 3 дней, добавляем смесь из 20 грамм муки и аналогичного количества воды. Спустя это время можно печь вкусный домашний ржаной хлеб.

Как приготовить домашний ржаной хлеб

1. Сначала замешиваем опару из воды, муки и закваски. Воду надо брать теплую. Муки примерно 300 — 350 гр. Консистенция получается, как деревенская густая сметана.

2. Опара при комнатной температуре подходит 9-12 часов. Она должна увеличиться в объеме в 2-3 раза и на поверхности вспениться. Очень удобно опару ставить на ночь. Например, замесили в 12.00 ночи и утром она уже готова. В готовую опару добавляем соль, остальную муку ( 300 — 350 г.). Перемешивать удобно деревянной лопаткой.

3. Тесто получается очень густое, его немного сложно промешать, но лопатка успешно справляется с этой задачей. В дальнейшем, при расстойке, оно станет чуть-чуть более жидким. Долго замешивать не надо, достаточно просто хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Накрываем посуду с тестом полотенцем и оставляем на расстойку.

4. Примерно через 1,5 — 2 часа тесто увеличится в объеме в 2-3 раза. Если вы замешивали в прозрачной посуде, то увидите, каким оно стало воздушным – очень красиво! Теперь можно готовиться к выпечке.

5. Можно использовать простые алюминиевые формы для хлеба. Их предварительно необходимо смазать растительным маслом, чтобы хлебушек легко можно было достать после выпечки. Из этого количества теста получается три хлеба примерно по 350 граммов. Тесто делим на три части, укладываем в формы и аккуратно выравниваем. Формовку удобно производить мокрыми руками, так как тесто очень липкое. И опять ставим на расстойку. На этот раз, на 40-60 минут. Если у вас нет специальных форм, можно использовать любые другие.

Когда тесто увеличиться в объеме в 2 раза, его можно отправлять в духовку. Выпекается хлеб при температуре 180 градусов, 40 минут. Духовку нужно разогреть заранее, смотрите, чтобы хлеб не перестоял. Если у вас электрическая духовка, выбирайте режим с конвекцией – на нем все пропекается равномерно. Готовый хлеб вынимается из форм, и укладывается под полотенце остывать.

Вкусный домашний ржаной хлеб готов

Приятного аппетита!

Домашний ржаной хлеб рецепты

Нельзя назвать вкуснее блюда, чем горячий домашний, ароматный хлебушек, только с пылу с жару, стоящий на столе и ждущий свежее масло, сыр и мясные изделия. Картина живописная и очень аппетитная. Такую, можно воссоздать самостоятельно, и испечь вкуснейший домашний ржаной хлеб своими руками, порадовав своих друзей и близких.

Не очень просто печь ржаной хлеб, но если усвоить некоторые премудрости, знать последовательность и закупиться подходящими продуктами, можно освоить науку выпечки быстро и досконально. В этом помогут самые проверенные и подходящие для дома рецепты, которые не раз пригодятся и точно придутся по вкусу всем, кто будет дегустировать ваш домашний хлеб.

Домашний ржаной хлеб в духовке

Ржаная мука – 300 грамм.
Пшеничная мука – 200 грамм.
Цельнозерновая пшеничная мука – 20 грамм.
Подсолнечное масло – 2 столовых ложки.
Солод – 40 грамм.
Дрожжи: сухие – 1 столовая ложка, свежие – 20 грамм.
Горячая вода (кипяток) – 80 миллилитров. Для солода.
Тёплая вода – 350 миллилитров. Для теста.
Мёд – 2 столовых ложки.
Сахар – 2 столовых ложки.
Соль – 1,5 чайных ложки.
Тмин, кориандр, мускатный орех – в тесто и для посыпки, по вкусу.

Этот рецепт хлеба очень удачный, а главное вкусный, он ничем не отличается от магазинного дорогого качественного хлеба, но, поскольку домашний, точно обойдёт любую покупную выпечку по вкусовым качествам. Начинаем с того, что в горячей воде, разведём солод, очень тщательно перемешав смесь, оставьте, накрыв, пока не станет едва тёплым.

Вкусный и ароматный домашний ржаной хлеб получается, если хорошо просеять муку и правильно рассчитать пропорции, чтобы тесто не было тяжёлым и твёрдым. Итак, в миску высыпаем всю просеянную муку (все три вида), туда же добавим соль, молотый мускатный орех, молотый кориандр и тмин, сухие дрожжи, перемешаем.

В отдельной посудине нужно перемешать мёд и сахар, и всё это хорошо развести в тёплой воде. А затем ввести в муку, после чего добавить солод, и, постепенно подсолнечное масло. Замешивайте тесто, не добавляя муку, хотя оно будет очень липнуть к рукам. После – накройте и поставьте подходить не более чем на 3 часа.

Когда тесто подошло, его нужно выложить в форму, выстеленную пекарской бумагой и смазанную подсолнечным маслом, сверху посыпьте цельным кориандром. Оставьте ещё на час, после чего отправляйте в духовку на 10 минут при 220 градусах, затем убавьте до 200, и ставьте ещё на 40 минут, но регулярно проверяйте хлеб на готовность (духовки у всех разные).

Домашний ржаной хлеб в хлебопечке

Это рецепт «Бородинского» заварного хлеба, как раз, подходящий для хлебопечки, невероятно вкусный и сытный. Одна буханка после приготовления весит 750 грамм.

Ржаная обойная мука – 330 граммов.
Пшеничная мука – 75 граммов.
Сухие дрожжи – 1 чайная ложка.
Сухая закваска – 1,5 столовых ложки.
Мёд или патока – 1 столовая ложка.
Сахар – 2 столовых ложки.
Соль – полчайной ложки.
Вода – 140 миллилитров.
Подсолнечное масло – полчайной ложки.
Целый кориандр – чтобы посыпать сверху наш домашний ржаной хлеб.

Заварка для домашнего хлеба

Ржаная мука – 75 граммов.
Горячая вода – 250 миллилитров.
Солод – 3 столовые ложки.
Кориандр молотый – 1,5 чайной ложки.

Заварка готовиться из смеси муки, солода и кориандра, залитых крутым кипятком. Заварку нужно поставить до остывания в тёплое место, можно переложить в термос, многие хозяйки рекомендуют ставить в духовой шкаф на минимальную температуру, чтобы была в тепле, примерно через 2 часа она будет готова.

Теперь закладывайте уже остывшую заварку, затем разведённую в воде патоку или мёд, а после — остальные ингредиенты, ставьте хлебопечку на «замес теста». Когда тесто будет готово, нужно придать хлебу форму и посыпать горошком кориандра, оставить до 3 часов. После – на 1 час и 10 минут нужно поставить хлеб в режиме «выпечка», со средней корочкой. Дайте остыть и пробуйте вкуснейший домашний ржаной хлеб «Бородинский».

Домашний ржаной хлеб на дрожжах

Ржаная мука – 130 грамм.
Пшеничная мука 2-го сорта – 260 грамм.
Дрожжи свежие – 15 грамм.
Соль – 10 грамм.
Сахар – 5 грамм.
Мёд – 1 чайная ложка.
Тёплая вода – 250 миллилитров.
Масло размягчённое – 10 грамм.

Нам понадобится две посудины, в первой нужно смешать половину имеющейся муки и стакан тёплой воды, во второй – развести дрожжи с добавлением сахара в тёплой воде (останется 50 миллилитров). Оставим ингредиенты на 40 минут в тёплом месте под кухонным полотенцем.

Спустя отведённое время нужно замесить тесто из содержимого двух посудин, которые мы наполнили ранее, добавляя к смеси все ингредиенты по списку. Хорошо перемешиваем, если нужно, можно добавить ещё одну-две столовых ложки муки. Затем формируем булки домашнего хлеба и выкладываем их на пекарскую бумагу, отправляем в духовку наш хлебушек на 40 минут при 220 градусах, но если печь имеет такой бонус, как обдув, её разогреваем до 200.

Домашний ржаной хлеб без дрожжей

Очень интересный и уникальный рецепт хлеба, с неожиданными продуктами, точно понравиться всем, кто бы его ни попробовал, к тому же он очень полезный, и совершенно безопасный для фигуры, в ограниченных количествах, конечно.

Ржаная мука – 250 грамм.
Ячменная мука – 250 грамм.
Разрыхлитель – 1 пакетик.
Масло сливочное – 100 грамм.
Сахар – 50 грамм.
Сыворотка – 1 стакан.
Лесные орехи, крошка – 50 грамм.
Молотая гвоздика, молотая корица – по полчайной ложки.
Кориандр целый – 1 чайная ложка.
Йогурт без добавок – 1-2 столовых ложки.
Масло подсолнечное – для того, чтобы смазать форму.

Приготовить такой домашний ржаной хлеб очень просто и быстро, не нужно ждать и долго стоять на кухне. Нужно просто смешать все сухие ингредиенты, специи, сахар, разрыхлитель и муку, затем добавить масло, растерев его руками, и разбавить сывороткой. Всё хорошо перемешать, добавляя орехи, замесить тесто.

Форму намазать маслом, влить тесто, сверху смазать йогуртом, поставить в духовку на час, при температуре 150 градусов.

Домашний ржаной хлеб в мультиварке с сухофруктами

Ржаная мука – 2 стакана.
Пшеничная мука – полстакана.
Сухие дрожжи – 11 грамм.
Солод – 15 грамм.
Вода – 300 миллилитров.
Мёд – 70 грамм, лучше брать гречневый.
Сахар – 2 чайные ложки.
Соль – 1 чайная ложка.
Оливковое масло – 5 столовых ложек.
Изюм – 100 грамм.
Курага – 50 грамм.
Перец, сладкий, болгарский, сушёный – 2 чайные ложки.

Хороший домашний ржаной хлеб можно испечь в мультиварке, это значительно уменьшит время приготовления и порадует всю семью. Смешиваем все ингредиенты, которые после заливаем водой и хорошо перемешиваем. Затем отправляем в предварительно смазанную подсолнечным маслом чашу мультиварки на 3 часа в режиме «хлеб».

Спустя это время нужно присыпать стол мукой, на которую выложить тесто из чаши мультиварки, хорошо вымесить тесто, и снова отправить в мультиварку на режим хлеб ещё на 1 час. Спустя отведённое время открываем мультиварку, переворачиваем в тарелку или на кухонную доску, кладём низом вверх в чашу и отправляем ещё на 1 час до полной готовности. Достаём, ждём, чтобы остыл, пробуем с разными добавками, например, со сливочным маслом или сыром, сёмгой и зеленью.

Домашний ржаной хлеб с кофе

Ржаная мука – 1 стакан.
Мука пшеничная – 1 стакан.
Сухие дрожжи – 2 чайные ложки.
Соль – 1,5 чайные ложки.
Чёрный молотый перец – 1 чайная ложка.
Натуральный молотый кофе – 2 чайные ложки.
Вода – 330 миллилитров.
Мак – чтобы посыпать хлеб.
Желток – для смазывания хлеба.

Завариваем крепкий кофе, который добавим, ещё горячий в 100 грамм ржаной муки и хорошо перемешаем. Затем, когда смесь ещё тёплая, высыпаем сухие дрожжи и молотый перец. Перемешиваем, через минут 10 можно высыпать постепенно остатки ржаной, и всю пшеничную муку, а так же соль, снова перемешаем и оставим на 40 минут подходить.

Формируем батон хлеба, оставляем его ещё на 45 минут – час, после чего перекладываем в смазанную подсолнечным маслом форму, смазываем взбитым желтком и обильно посыпаем наш домашний ржаной хлеб маковыми зёрнами. Духовку ставим на 230 градусов, оставляем выпекаться хлебушек 40 минут.

С закваской или без, с добавлением дрожжей или без их наличия, домашний ржаной хлеб можно готовить с разнообразными добавками, сухофруктами, вялеными овощами и фруктами, ягодами, самыми интересными приправами, орехами и прочими не скучными ингредиентами.

Подборка рецептов ржаного хлеба в духовке с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как испечь хлеб из ржаной муки в духовке просто и вкусно!

Выпечка домашнего ржаного хлеба в духовке – затея хорошая и полезная, поэтому мы с радостью поможем вам! В рецептах наших кулинаров вы найдёте подробные инструкции, советы и наглядные пособия, которые позволят вам замесить и испечь мягкий, пористый и ароматный ржаной хлеб в духовке без лишних усилий, хлопот и переживаний. Обязательно попробуйте!

Полезные подборки рецептов хлеба

Упорядочить рецепты по .

Рецепты хлеба из ржаной муки в духовке

Мука пшеничная – 170 г

Мука ржаная – 300 г

Дрожжи сухие – 3 г

Рафинированное подсолнечное масло – 2 ст.л.

Ржаной солод – 2 ст.л.

Кориандр сухой – по вкусу

213
Ингредиенты

Мука пшенично-ржаная – 2 стакана

Сыворотка молочная – 1 стакан

Семена льна – 1 ст.л.

Клюква сушеная – 1 ст.л.

Масло растительное – 1,5 ст.л.

Сода – 1 ч.л. (неполная)

233
Ингредиенты

Мука пшеничная – 160 г

Мука ржаная – 340 г

Растительное масло – 1 ст.л.

Дрожжи сухие – 2 ч.л.

Кориандр молотый – 1 ч.л.

176
Ингредиенты

Ржаная мука – 1 стакан

Пшеничная мука в/с – 1-2 стакана

Сода – 1 ч.л. без горки

Соль – 1 ч.л. без горки

Сахар – 1 ст.л. без горки

Растительное масло – 2 ст.л.

Семечки подсолнечника – 40 г

267
Ингредиенты

Мука пшеничная – 150 грамм

Мука ржаная – 150 грамм

Яйцо куриное – 1 шт.

Дрожжи сухие – 7 грамм

Оливковое масло – 2 ст.л.

226
Ингредиенты

Мука пшеничная – 300 г

Мука ржаная – 150 г

Дрожжи сухие – 2 ч.л.

Горчица дижонская – 2 ст.л.

Рафинированное подсолнечное масло – 3 ст.л.

255
Ингредиенты

Мука пшеничная – 300 г

Мука ржаная – 150 г

Солод ржаной ферментированный – 1 ч.л.

Дрожжи сухие – 7 г

219
Ингредиенты

Мука ржаная – 225 г

Мука пшеничная – 225 г

Вода теплая – 250 мл

Дрожжи сухие – 1 ч.л. с горкой

Масло растительное – 3 ст.л.

Семечки подсолнечника жареные – 50 г

Тимьян – по вкусу

248
Ингредиенты

Мука ржаная – 400 г

Сыворотка молочная – 1,5 стакана

Масло растительное – 2 ст.л.

Семена льна – 3 ст.л.

Разрыхлитель – 11 г

238
Ингредиенты

Дрожжи сухие – 6 граммов;

Орехи (у меня смесь грецких и фисташек) – 50 граммов;

Мука пшеничная – 350 граммов;

Мука ржаная – 150 граммов;

198
Ингредиенты

Соль – 1 ч. л. с горкой

Мука пшеничная – 220 г

Мука ржаная – 130 г

Солод ржаной ферментированный – 1 ч.л.

Сливочное масло – 10 г

208
Ингредиенты

Сусло квасное (жидкий концентрат) – 4 ст.л.

Мука пшеничная – 300 г

Мука ржаная – 250 г

Дрожжи сухие – 2 ч.л.

Масло растительное – 2 ст.л

Мед (жидкий) – 1 ст.л.

Кориандр (молотый) – 4 г

225
Ингредиенты

Мука ржаная – 350 г

Мука пшеничная – 380 г

Дрожжи сухие – 10 г

Вода – 2-2,5 стакана

Масло растительное – 2 ст.л.

228
Ингредиенты

Мука пшеничная 1 сорта – 250 г

Мука ржаная – 125 г

Дрожжи прессованные – 13 г

Вода (теплая) – 250 мл

Солод ржаной – 0,5-1 ч.л.

Сливочное масло (мягкое) – 5 г

188
Ингредиенты

Оливковое масло – 4 ст.л.

Мука пшеничная – 250 г

Мука ржаная – 200 г

Дрожжи сухие – 2 пакетика

Паприка красная – 1/2 шт.

Стручковый перец – 2 шт.

Вяленые помидоры в масле – 3-4 шт.

Специи для пиццы – 1 ч.л.

289
Ингредиенты

Закваска пшеничная активная – 70 г

Вода теплая – 350 гр

Мука пшеничная – 240 г

Мука ржаная – 240 г

Тмин семена – 1 ч.л.

Кориандр семена – 1 ч.л.

192
Ингредиенты

Мука пшеничная – 200 грамм;

Мука ржаная – 200 грамм;

Дрожжи сухие быстродействующие – 5 грамм;

Отвар рисовый – 150 мл;

Масло подсолнечное рафинированное – 2 ст. л.

Рецепт домашнего домашнего хлеба + видео

Даже если вы никогда раньше не готовили домашний хлеб и не работали с дрожжами, этот домашний хрустящий домашний хлеб для вас. Это идеальный рецепт для новичков, потому что для него требуется всего 4 ингредиента без каких-либо специальных кастрюль или миксера, не требуется замешивание или сложное формование, а 95% работы выполняется руками. Мастера хлеба оценят этот рецепт и потому, что он обладает восхитительным ароматом, слегка хрустящей и мега жевательной корочкой и фирменными мягкими отверстиями внутри, такими как чиабатта или французский хлеб.

Хлеб для начинающих — начните здесь

Вы когда-нибудь хотели приготовить домашний хлеб? Настоящие, хрустящие, жевательные, восхитительные булочки в стиле пекарни, которые невероятно вкусны с соусами, супами, соусами и успокаивающими ужинами? С этого рецепта вы начнете. Этот хлеб ручной работы для новичков, но его аромат и легкость оценят даже мастера. Он такой свежий, такой ароматный и на удивление простой, потому что он в основном готовится сам.

Вам нужно всего 4 ингредиента без специальной посуды или миксера, не требуется замешивание, не требуется заливка или закваска для теста, и вы можете добавлять травы, сыры и специи, чтобы сделать хлеб разнообразным.

Этот базовый рецепт скоро будет повторяться на вашей кухне. Когда вы поймете, как легко приготовить настоящий домашний хлеб, вы найдете любой повод испечь буханку.

Что такое домашний ремесленный хлеб?

Когда дело доходит до хлеба, термин «ремесленник» не означает что-то одно. Но, как правило, домашний хлеб бывает свежим, хрустящим и восхитительно деревенским. Ремесленник — это умелый рабочий, работающий руками. Но, по иронии судьбы, этот рецепт не требует особой «работы».

Почему вам понравится этот хлеб

Легче, чем вы когда-либо представляли
Мягкий + ароматный
Жевательная, слегка хрустящая корочка
Форма, как вы хотите
Не требуются специальные сковороды, бильярд или закваска для теста
Всего 4 ингредиента
Вы сами решаете, сколько времени он отдыхает

Видеоурок по домашнему ремесленному хлебу

Как хлеб для сэндвичей, фокачча и рогалики — процесс на удивление прост.Если вы новичок в дрожжах, обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

Только 4 ингредиента

Чем более хрустящий и жевательный хлеб, тем меньше жира в тесте — также известном как «нежирное тесто». Сегодня мы используем нежирное тесто для нашего домашнего хлеба. (Если вам интересно, «сдобное тесто» — это мягкое тесто для хлеба с содержанием жира, такого как масло и яйца — то, что нам нужно для ночных булочек с корицей.) Без жира мы остаемся с основами.

Хлебная мука: Хотя в этом рецепте вы можете использовать универсальную муку, я настоятельно рекомендую использовать хлебную муку.Из хлебной муки получается более прочный, более жевательный хлеб, и это имеет большое значение в рецепте всего лишь с 3 другими ингредиентами.
Дрожжи быстрого приготовления: Дрожжи быстрого приготовления — ключ к этому рецепту. Хотя вы можете использовать активные сухие, если это все, что у вас есть, любые дрожжи быстрого роста или быстрорастворимые дрожжи дадут вкусные результаты за меньшее время. В этом рецепте я использую больше дрожжей, чем в моем хлебе без замеса с клюквенными орехами и хлебе с халапеньо и чеддер без замеса. Почему? Это тесто отдыхает и поднимается при комнатной температуре. Однако для большего вкуса и увеличения роста я использую больше дрожжей и оставляю тесто в холодильнике.(Холодный воздух замедляет процесс брожения.)
Соль: Невозможно испечь хороший хлеб без соли, и для лучшего вкуса я рекомендую крупную соль, например, крупную морскую соль. Я считаю, что обычная поваренная соль не дает хлебу вкуса.
Вода: Я обычно рекомендую вам использовать теплую жидкость с дрожжами, потому что теплая жидкость помогает дрожжам работать быстрее. Однако здесь следует использовать прохладную воду или воду комнатной температуры. Не холодный, не супер теплый — прохладный на ощупь. 70 ° F (21 ° C) — это прекрасно, но точная температура не имеет значения, если она не жаркая или теплая.Чем холоднее вода, тем дольше поднимается тесто и, как правило, тем лучше вкус хлеба. (Это важно, так как ингредиентов, чтобы добавить существенного аромата, так мало!)
Кукурузная мука (по желанию): Присыпка сковороды кукурузной мукой придает вкус и легкий хруст к нижней корочке. Это совершенно необязательно. Если он у вас есть, используйте его. Если у вас его нет, не беспокойтесь об этом.

Вы также можете добавить травы и приправы, такие как чеснок, розмарин, укроп, нарезанный лук, халапеньо, тертый сыр, измельченные орехи, сушеную клюкву и т. Д.Мой бездрожжевой хлеб — это альтернатива быстрому хлебу — вы также можете добавить аромата к этой буханке!

Совет пекаря: Не добавляйте слишком много муки в тесто во время работы с ним. Чем он липче и чем дольше он хранится в холодильнике, тем больше вероятность того, что в крошке будут большие воздушные карманы с воздухом.

Как приготовить домашний хлеб по-домашнему за 5 шагов

Смешайте ингредиенты теста. Сначала тесто покажется очень сухим и лохматым, и вы задаетесь вопросом, сойдет ли оно вообще. Но будет. Сначала используйте лопатку, а затем возьмите руки, чтобы убедиться, что вся мука увлажнена. После тщательного перемешивания тесто становится немного липким.
Дать постоять при комнатной температуре 2-3 часа. Накройте тесто и дайте ему подняться при комнатной температуре примерно 2-3 часа, пока оно не увеличится вдвое.
Использовать сразу или хранить в холодильнике. Через 2-3 часа вы можете сразу перейти к следующему шагу.Однако для идеального вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую оставить тесто в холодильнике от 12 часов до 3 дней. Да, 3 полных дня! Я обычно даю ему отдохнуть около 18 часов. Во время этого важного этапа холодный воздух замедляет процесс брожения и придает вкус и текстуру. Итак, хлеб можно испечь за 2-3 часа или за 3 дня. Чем дольше он сидит, тем вкуснее. 🙂
Сформируйте 2 буханки или 1 бутыль. Оставьте, пока духовка разогреется. Из хлеба можно придать форму круглой буханки (були) или двух длинных буханок.Я обычно делаю 2 длинных буханки рядом на плоском противне, размером примерно 9 × 3 дюйма каждый. Забейте острым ножом или хромым хлебом. Разогрейте духовку до очень горячей 246 ° C (475 ° F). Чрезвычайно горячий воздух немедленно затвердеет, и хлеб будет подниматься вверх, а не растекаться по всей поверхности. Чтобы получить более хрустящую корочку, после предварительного разогрева духового шкафа налейте кипяток в металлический или чугунный противень / форму для выпечки на нижней решетке духового шкафа. Сразу же поместите тесто внутрь и закройте дверцу духовки, чтобы пар не задерживался.Пар поможет создать желанную хрустящую корочку. Если у вас голландская духовка, сформируйте из теста 1 круглый буханку и выпекайте его в голландской духовке с закрытой крышкой.
Выпекать до золотистого цвета, около 20-25 минут. Осторожно постучите по буханкам, потому что если они кажутся пустыми, значит, они готовы.

Посмотрите на эти восхитительно мягкие дырочки внутри! Напоминает мне чиабатту или французский багет, которые могут быть немного сложнее приготовить.

Подавать ремесленный хлеб с

Смажьте домашним медовым маслом
Ломтики и макать в крабовом соусе, пивном сырном соусе или соусе из жареного чеснока, бекона и шпината
Подавать вместе с чили с курицей и тыквой в медленноварке
В качестве данкера для супа минестроне или кремового супа с куриной лапшой
С большой миской макарон и сыра
Использовать для моего кростини с козьим сыром и медом
С чем угодно, потому что домашний хлеб — лучший друг всему

Печать часы значок часов

Описание

Даже если вы никогда раньше не готовили домашний хлеб и не работали с дрожжами, этот домашний хлеб для вас.Просмотрите видеоурок выше и перед началом ознакомьтесь с инструкциями по рецепту и примечаниями к рецепту. Если вы новичок в работе с дрожжами, обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

3 и 1/4 стакана (423 г) хлебной муки (ложкой и разровненной), плюс еще для рук и сковороды
2 чайные ложки быстрорастворимые дрожжи
2 чайные ложки крупная соль (см. Примечание)
1 и 1/2 стакана (360 мл) прохладной воды
опционально: кукурузная мука для противня для пыли

В большой не смазанной маслом миске взбейте муку, дрожжи и соль.Влейте прохладную воду и аккуратно перемешайте резиновым шпателем или деревянной ложкой. Тесто будет казаться сухим и мохнатым, но продолжайте перемешивать, пока вся мука не намокнет. При необходимости используйте руки (как я это делаю в видеоуроке выше), чтобы смешать ингредиенты теста вместе. Тесто будет липким. Сформируйте в миске шар как можно лучше.
Плотно накройте тесто полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поставьте на прилавок при комнатной температуре (честно говоря, подойдет любая нормальная комнатная температура!).Дать подняться 2-3 часа. Тесто увеличится почти вдвое, прилипнет к стенкам миски и будет иметь много пузырьков воздуха.
Вы можете сразу же перейти к шагу 4, но для получения наилучшего вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую оставить поднявшееся тесто в холодильнике от 12 часов до 3 дней. Покрытое тесто поставить в холодильник на 12 часов — 3 дня. Обычно я оставляю его в холодильнике примерно на 18 часов. За это время тесто будет вздуваться, но через 2 дня может начать сдуваться.Это нормально и нормально — не о чем беспокоиться.
Слегка посыпьте большой противень с антипригарным покрытием (с краями или без них, убедитесь, что он не прилипает) мукой и / или кукурузной мукой. Выложите холодное тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Острым ножом или верстаком разрежьте тесто пополам. Некоторые пузырьки воздуха сдуваются, когда вы работаете с ним. Выложите половинки теста на подготовленный противень. Присыпанными мукой руками сформируйте 2 длинных буханки размером примерно 9 на 3 дюйма каждый (не обязательно быть точным) на расстоянии примерно 3 дюйма друг от друга.Неплотно накройте и дайте постоять 45 минут. На этом подготовленном противне вы будете печь тесто. См. Примечание к рецепту, если вы хотите использовать камень для пиццы.
За эти 45 минут разогрейте духовку до 475 ° F (246 ° C).
Когда все будет готово к выпечке, с помощью очень острого ножа или хлеба (некоторые даже используют кухонные ножницы) надрежьте буханки хлеба тремя надрезами глубиной около 1/2 дюйма. («Счетчик» = неглубокий разрез.) Если фасонные буханки расплющились в течение 45 минут, присыпанными мукой руками снова сузьте их по бокам.
Необязательно для более хрустящей корочки: после того, как духовка будет предварительно нагрета и хлеб будет порезан, поместите неглубокий металлический или чугунный противень или сковороду (я обычно использую металлический противень 9 × 13) на нижнюю решетку духового шкафа. Осторожно и быстро влейте в него 3-4 стакана кипятка. Поместите тесто / форму для выпечки с надрезами на более высокую решетку и быстро закройте духовку, чтобы пар остался внутри. Пар помогает создать более хрустящую корочку.
Поместите формованное тесто с надрезами (на противень, посыпанный мукой / кукурузной мукой) в предварительно разогретую духовку на центральной решетке.Выпекать 20-25 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Слегка постучите по буханкам — если они кажутся пустыми, хлеб готов.
Выньте хлеб из духовки и дайте ему остыть не менее 5 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол. Храните остатки неплотно закрытыми при комнатной температуре до 5 дней или в холодильнике до 10 дней.

Банкноты

Инструкции по приготовлению и замораживанию: Тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней, так что это замечательный рецепт, который стоит начать заранее.Вы также можете испечь хлеб, дать ему остыть и заморозить до 3 месяцев. Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике и дайте ему остыть до комнатной температуры. Также можно заморозить тесто. Завершите рецепт до шага 3. Оберните полиэтиленовой пленкой и поместите в контейнер, подходящий для морозильной камеры. Для запекания дать тесту оттаять ночь в холодильнике или 2-3 часа при комнатной температуре. Продолжайте с шага 4 и остальных инструкций рецепта.
Мука: Для получения наилучшего вкуса и жевательной текстуры я настоятельно рекомендую использовать хлебную муку.Вы можете использовать замену универсальной муки 1: 1 в крайнем случае без каких-либо других изменений в рецепте. Я рекомендую избегать в этом тесте цельнозерновой муки. При необходимости используйте половину хлебной муки и половину цельнозерновой муки. Хлеб будет немного плотноватым.
Дрожжи: Вы можете использовать быстрорастворимые или активные сухие дрожжи, но я настоятельно рекомендую растворимые дрожжи (также известные как «быстрорастущие» или «быстрорастущие» дрожжи). Хлеб поднимется быстрее. Я обычно использую дрожжи Platinum от Red Star, это быстрорастворимые дрожжи. 2 чайные ложки — это немного меньше 1 стандартного пакета.При использовании активных сухих дрожжей вносить изменения в рецепт не нужно. Время нарастания на шаге 2 может занять больше времени.
Соль: Используйте в этом хлебе грубую соль, например, крупную морскую соль. Я считаю, что при использовании обычной столовой соли мелкого помола немного не хватает вкуса. Если у вас есть только мелкая соль, уменьшите количество до 1,5 чайной ложки.
Вода: Используйте прохладную воду. 70 ° F (21 ° C) — это прекрасно, но точная температура не имеет значения, если она не жаркая или теплая.
Круглый буханка: Если вы хотите придать тесту форму були (круглого хлеба), просто сформируйте круглый шар вместо двух буханок на шаге 4.Инструкции по выпечке такие же, но буханка будет готовиться в духовке еще на несколько минут. Если вы хотите запечь буль в голландской духовке, см. Следующую заметку.
Использование голландской печи: Следуйте этому рецепту теста на шаге 3, затем следуйте простым инструкциям по формированию / выпеканию (шаги 2-5) моего рецепта безмесного хлеба с клюквенным орехом, включая использование пергаментной бумаги. Если ваша пергаментная бумага не выдерживает такой высокой температуры, вы можете либо снизить температуру духовки и выпекать хлеб дольше, либо вместо этого смазать голландскую духовку.
Использование камня для пиццы: Если вы хотите испечь хлеб на камне для пиццы, поместите камень для пиццы в печь предварительного нагрева. Переложите сформированные и нарезанные буханки на горячий камень для пиццы и выпекайте, как указано.
Противень с антипригарным покрытием: Если у вас нет противня с антипригарным покрытием, выстелите его пергаментной бумагой. Посыпьте мукой и / или кукурузной мукой перед тем, как выложить тесто. Пергаментная бумага может гореть, поэтому лучше установить флажок, чтобы узнать, сколько тепла может выдержать ваш.При необходимости уменьшите температуру духовки и выпекайте хлеб дольше, пока он не станет золотисто-коричневым, а при легком постукивании он станет пустым.
Идеи вкуса: Перед тем, как налить воду на шаге 1, добавьте к сухим ингредиентам в миске любой из следующих ингредиентов / комбинацию ингредиентов: 4 зубчика измельченного чеснока + 3 столовые ложки измельченного розмарина, 3 столовые ложки вашей любимой свежей травы ( нарезанный), 1 стакан вашего любимого тертого сыра, нарезанный кубиками халапеньо, 3/4 — 1 стакан сушеной клюквы и / или измельченных орехов, 2 чайные ложки чесночного порошка и т. д.
Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы получить ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
Рецепт адаптирован из King Arthur Flour & Red Star Yeast, аналогичный метод, первоначально разработанный Джимом Лэхи.

Рецепт домашнего ржаного хлеба

Свежеиспеченный хлеб — одна из величайших радостей жизни, и этот простой рецепт домашнего ржаного хлеба обязательно станет новым фаворитом. Ржаной хлеб имеет долгую историю. Его изготавливали и наслаждались людьми по всей Европе со времен средневековья.Он сделан из ржаной муки , цельной пшеницы и хлебной муки , а также тмина , которые придают хлебу характерный вкус.

Ржаной хлеб мягкий и легкий с восхитительным хрустящим внешним видом , и он идеален в качестве хлеба для сэндвичей, тостов или как гарнир к любимым супам, салатам и рагу. Ржаной хлеб полезный , сытный и очень вкусный — если вам нравится печь хлеб дома, обязательно попробуйте этот легкий рецепт ржаного хлеба!

Что такое ржаной хлеб?
Ржаной хлеб — это восхитительный вид хлеба, приготовленный из ржаной муки, а также из другой стандартной муки, такой как цельнозерновая и хлебная мука.По сравнению с закваской он более мягкий и влажный. В ржаном хлебе также используются дрожжи, когда закваска производится из закваски.
Темная рожь приобретает цвет благодаря добавлению патоки. Ржаная мука содержит меньше глютена, чем АП или хлебная мука, а также имеет более низкий гликемический индекс, чем белый хлеб.
Как приготовить домашний ржаной хлеб
Приготовление ржаного хлеба не сильно отличается от приготовления любого другого хлеба. Сначала смешайте воду, мед и дрожжи в чаше миксера и оставьте на 5–10 минут.Влейте в миксер молоко, соль, масло, хлебную муку, цельнозерновую муку, ржаную муку и тмин и замешивайте, пока не начнет формироваться тесто. Как только тесто начнет собираться, увеличьте скорость до средне-высокой и месите в течение 8-10 минут. К этому моменту он должен быть гладким и не липким.
Смажьте большую миску маслом (лучше всего оливковым или растительным), затем положите в миску тесто. Накройте его чистым влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 ½ часа или пока он не увеличится вдвое.После того, как оно увеличится вдвое, выньте его, сформируйте из теста буханку и положите на противень. Накройте крышкой и дайте ему подняться еще на час, затем выпекайте буханку при 425F в течение примерно 30 минут или пока он не станет золотисто-коричневым. Дайте ему остыть, прежде чем нарезать и наслаждаться!
Как подавать ржаной хлеб
Ржаной хлеб отлично подходит для каждого приема пищи. Вы можете наслаждаться им самим с большим количеством масла, джема, меда или орехового масла на завтрак или в качестве закуски. Домашний ржаной хлеб отлично подходит в качестве хлеба для сэндвичей или подается в качестве гарнира с супом в обеденное время, или вы можете положить на обеденный стол ломтики, чтобы впитать подливку из жареного цыпленка или тушеного мяса.
Советы по приготовлению домашнего ржаного хлеба
Ржаной хлеб очень полезен . В нем много витаминов группы В и клетчатки, и вы дольше будете чувствовать себя сытым по сравнению с белым хлебом.
Вода должна быть от 110 до 115F . Если будет слишком жарко, вода убьет дрожжи, а если слишком холодная, дрожжи не активируются.
Разрежьте тесто очень острым ножом.
Не забудьте добавить в духовку немного воды или кубиков льда при выпечке хлеба.Это создает пар и придаст вашему буханке великолепную густую корочку .
Ржаной хлеб из тмина . Вы также можете использовать фенхель, анис или другую смесь своих любимых блюд.
Чтобы приготовить ржаной хлеб с мраморной отделкой , приготовьте тесто, как показано ниже. Сделайте второе тесто, следуя тем же инструкциям, но добавьте 1-2 столовые ложки патоки. Когда оба теста увеличатся вдвое, разрежьте их на 4 равных части. Складываем тесто, чередуя светлое и темное.Выровняйте их по тесту и сформируйте буханку швом вниз. Дайте ему увеличиться вдвое, затем выпекайте 20-25 минут при 350F.
Как хранить домашний ржаной хлеб

Дайте буханке полностью остыть перед тем, как положить ее в хлебницу или мешок для хранения. Держите ржаной хлеб при комнатной температуре и наслаждайтесь им в течение 4–5 дней.

Можно ли заморозить домашний ржаной хлеб?

Для длительного хранения можно заморозить домашний ржаной хлеб.Дайте ему полностью остыть, затем нарежьте его. Оберните нарезанный хлеб пищевой пленкой и положите в пластиковый пакет, пригодный для заморозки. Замороженного ржаного хлеба хватит на 3 месяца.

Больше рецептов, которые вам понравятся

Хлеб бриошь

Сковородный хлеб

Полба

Старый черный хлеб

Ржаной хлеб
Домашний хлеб Pourye
Домашний хлеб воду, мед и дрожжи в чашу миксера и оставьте на 5–10 минут.
Залейте в чашу миксера молоко, соль, масло, хлебную муку, цельнозерновую муку, ржаную муку и тмин. Месите на средне-слабом огне, пока не начнет формироваться тесто.
Установите средне-высокую скорость и месите в течение 8–10 минут. Тесто должно быть гладким, не липким и легко отходить от стенок миски.
Смажьте маслом большую миску и переложите тесто в миску. Накройте чистым влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 ½ часа или пока он не увеличится вдвое.
Выдавите тесто. Положите его на рабочую поверхность. Оставьте на 5 минут, затем сформируйте буханку и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте крышкой и дайте ему подняться еще час или около того, пока он не увеличится вдвое.
Когда тесто увеличится почти вдвое, разогрейте духовку до 425F. Отрежьте верхнюю часть теста. Поставьте небольшую форму для запекания на нижнюю полку и добавьте немного воды или кубиков льда. Выпекайте хлеб 30 минут или до золотистого цвета.
Примечания
По сравнению с другими видами муки, ржаная мука имеет гораздо более низкое содержание глютена.Это означает, что подъем займет больше времени.
Идеальный источник домашнего хлеба
Когда вы выпекаете идеальный хлеб, вы обычно представляете его с золотистой хрустящей корочкой снаружи и мягкой воздушной крошкой внутри. Поэтому особенно неприятно, когда после благих намерений процесса выпечки мы достаем из духовки буханку хлеба, твердую, как кирпич, внутри.

Почему это происходит и как можно улучшить результат?
По моему опыту пекаря, это могло быть результатом одного из следующих факторов:
Плотный или тяжелый хлеб может быть результатом того, что тесто замешивается недостаточно долго.Смешивание соли и дрожжей или потеря терпения в процессе формования хлеба, а готовый хлеб не натягивается перед выпечкой.
Если вы обнаружите, что ваш хлеб сворачивается или расплющивается перед тем, как вы его запекаете, вы можете прочитать эту статью.
Так почему же эти причины приводят к получению плотного теста? Поехали…
Недостаточно времени на замешивание дрожжевого теста
Дрожжи выделяют газы, когда они потребляют сахар, содержащийся в муке.Эти газы попадают в тесто из-за сетки, которую делает глютен. Это то, что делает ваш хлеб воздушным и воздушным.
Эта сетка формируется путем замешивания теста. Если вы не замесите достаточно теста, вы не дадите своему хлебу шанса, так как у клейковины не было достаточно времени, чтобы построить эту сетку. Я хотел бы отметить, что чрезмерное замешивание хлеба также может иметь отрицательные результаты, так как это может привести к тому, что ваше тесто станет «старым» или переутомленным, а дрожжи будут не такими эффективными, потому что они теряют часть своей силы.Это тонкий баланс времени.
Какое решение?
Обязательно месите дрожжевое тесто не менее 10 минут в миксере с крючком для замеса или не менее 20 минут руками — пока тесто не станет эластичным и упругим на ощупь. Для большей безопасности вы всегда можете взять кусок теста между пальцами, растянуть его и увидеть образовавшиеся волокна паутины. Если ваше тесто рвется, как только вы начинаете тянуть, вы должны продолжать работать с этим тестом.Вы хотите, чтобы ваше тесто могло растягиваться и разрываться, а не тара.
Не смешивайте соль и дрожжи вместе
Практически каждый рецепт дрожжевого теста содержит соль, которая придает тесту вкус. Проблема в том, что соль убивает дрожжи. Так как же использовать эти два ингредиента в одном рецепте? Убедитесь, что соль не контактирует напрямую с дрожжами. Обратите внимание, что во многих рецептах рекомендуется добавлять соль в тесто только после первоначального смешивания других ингредиентов, и соль не касается его напрямую.В отличие от соли, дрожжи любят сахар, который помогает ускорить их рост. Сердце хочет того, чего хочет сердце 🙂
Терять терпение на последних этапах формования хлеба
Для формования хлеба требуется время, в противном случае вся работа и забота, которые вы вкладываете в приготовление теста, не дадут желаемых результатов. Если вы прерветесь на этом этапе или думаете, что это менее важно, и решите, что «это не так важно, я просто скатаю тесто в шар, и оно красиво выйдет», у вас получится плоский и плотный хлеб.

Какое решение?
Вам нужно терпение и убедиться, что вы потратили время и силы на последний этап перед выпечкой. Есть много форм, которые вы можете придать своему хлебу. Идея состоит в том, чтобы в вашем тесте было достаточно натяжения, когда оно закончится. Это напряжение возникает из-за того, что тесто складывается и заправляется в центр хлеба. После окончательной расстойки или «подъема» теста убедитесь, что оно расплющено и выходит весь воздух. Затем начните заправлять тесто внутрь к центру буханки.Если это круглый хлеб, вы просто обойдете тесто снаружи и заправляете его в середину, пока не закончите все и не вернетесь к началу. Так получится круглый каравай.
Если это батон, то вам захочется сложить хлеб в виде конверта. Взяв левую и правую стороны хлеба, вытяните их и сложите внутрь, затем возьмите нижнюю или верхнюю часть буханки и сложите их по одному. Наконец, возьмите верхнюю половину буханки и раскатайте ее примерно до середины хлеба.и заправьте его большим пальцем, а затем закрепите ладонью. При этом должна остаться еще треть хлеба, которую нужно перевернуть. Возьмите свернутую половину, переверните ее еще раз и закройте буханку ладонью. Это должно создать необходимое вам хорошее напряжение.
Слишком много муки? и какая мука?
Убедитесь, что вы не используете слишком много муки. Это означает, что ваше тесто для начала не слишком твердое. Используйте столько муки, сколько нужно, чтобы получилось вязкое тесто.Скорее всего, он получится чертовски липким — хорошо! так и должно быть. С липким комком теста работать непросто, но это идеальная текстура для легкого хлеба. Также примите во внимание, что более тяжелая мука, такая как цельнозерновая или ржаная, не подходит, если вам нужны легкие и воздушные буханки. Вы можете использовать эту муку в своем миксе, чтобы получить более сложный вкус, но используйте меньшее процентное содержание. Около 30% мучной смеси. Это придаст вашему хлебу воздушную текстуру и добавит более сложных ароматов.
Достаточно ли успело подняться тесто?
Если вы разрезаете буханку и видите, что тесто кажется сжатым, особенно по краям, это означает, что вы должны позволить ему дольше подниматься. Выпечка хлеба — это опыт, а не следование точному рецепту. обязательно кладите тесто для подъема в теплое место и следите за сроками. Большинству хлеба требуется пара расстойок перед формованием, а затем еще одна последняя расстойка перед выпечкой.
Отличный инструмент для домашнего пекаря — это коробка для расстойки. По сути, это корпус, в котором есть нагревательный элемент и который создает влажность с помощью водяной камеры. Чтобы узнать больше о том, как работает коробка для расстойки, и как она может улучшить ваш хлеб и сократить время, читайте здесь.
Теперь… Выпечка дома отличается от выпечки в промышленной пекарне. Инструменты разные по способу воздействия на тесто. Домашний миксер не даст такого же результата, как промышленный, поэтому добиться стабильной воздушности всего теста сложно.В большинстве случаев тесто будет воздушным в одних частях и комковатым в других, поэтому после первого подъема рекомендуется снова замесить тесто в течение нескольких минут, а затем дать тесту снова подняться, пока оно не увеличится вдвое и не станет легко раскладываться. работать с. Да, это означает больше работы, но легкие результаты того стоят.
Наконец, обратите внимание, что вы также потенциально можете позволить тесту расти слишком долго. Я знаю, знаю, это сбивает с толку. Если после подъема тесто слишком долго оставалось без дела, оно становится тем, что мы называем в отрасли «СТАРОМ», и теряет способность подниматься в духовке при выпекании.Если у вас старое тесто, вы обнаружите, что в нем есть немного воздушности, но оно намного меньше, чем должно быть, и не такое воздушное.
Заключение: Вот некоторые распространенные ошибки, которые делают многие пекари-новички в отношении плотного хлеба, и давайте посмотрим правде в глаза — большинству людей не нравится плотный хлеб (если только вы не делаете его для таких целей, как хлеб из пумперникеля или тяжелый немецкий хлеб). -стиль ржаной) НО все любят пышный воздушный хлеб. Как этого добиться? секрет в практике, терпении и большом количестве проб и ошибок.Ключевое слово здесь — терпение
5 лучших советов для получения самого пушистого хлеба, который вы когда-либо видели T asted
1. Используйте хлебную муку
Заманчиво использовать универсальную муку, у вас, вероятно, уже есть на кухне, и вы используете ее для всех других выпечок, таких как печенье, пирожные напр. Однако бессмысленно отмечать, что в нем более низкое содержание белка по сравнению с хлебной мукой: высокое содержание белка в хлебной муке способствует образованию большего количества глютена и повышению его содержания в выпеченном хлебе, делая буханку более легкой и воздушной.
2. Глютен может помочь
Может помочь добавление глютена, особенно для цельнозернового хлеба. Ржаная мука содержит меньше глютена, чем обычная мука, и, естественно, ржаной хлеб должен быть более плотным, но если вы хотите насладиться обоими мирами: здоровым ржаным хлебом с одной стороны и воздушным хлебом с другой, рекомендуется сочетать два вида мука: ржаная мука и белая мука, в этом случае добавление глютена делает хлеб более воздушным.
3.Теплая вода или вода комнатной температуры для дрожжей заставит ее работать на вас
Дрожжи по-разному реагируют на переменную температуру. Разница в температуре теста в десять градусов сильно влияет на скорость роста дрожжей. расстойка дрожжей теплой водой (не выше 110 градусов, чтобы не убить дрожжи) и сохранение червя миксерной чаши действительно помогает. это заставляет дрожжи работать в направлении идеального роста. По сути, вы хотите, чтобы все ваши ингредиенты и инструменты были комнатной температуры.Если вы застряли в холодильнике, обязательно вытащите его за 30-45 минут до того, как начнете готовить хлебную смесь. Это касается любых других ингредиентов, которые вы можете использовать в своем хлебе.
Так как это работает? его простая биология. дрожжевые клетки — это живой организм, и, как и любой другой организм, они будут метаболизировать простые сахара, с которыми они взаимодействуют, выделяя газы в хлебное тесто, в результате чего ваш хлеб поднимается.
Чем дольше дрожжи работают, тем больше выделяется газа, который способствует образованию пузырьков воздуха в буханках — тех же пузырьков воздуха, которые делают их воздушными и пушистыми.
4. Тест оконного стекла — метод, который должен знать каждый начинающий пекарь
Этот метод — лучший способ выяснить, достаточно ли вы замесили хлебное тесто. Недостаточное замешивание приведет к недоразвитию клейковины, в результате чего хлеб станет плотным, как кирпич.
На всякий случай возьмите небольшой кусок теста (немного больше, чем мяч для гольфа или пинг-понга) и удерживайте его между большим пальцем, а первые два пальца осторожно начните растягивать тесто, вращая его круговыми движениями в чтобы растянуть его равномерно.Когда тесто станет достаточно тонким, чтобы вы могли видеть, как сквозь него проходит свет, вы знаете, что ваш хлеб достаточно замешан, и можно начинать этап расстойки. Если ваше тесто рвется во время этого теста и вы не получаете хорошую растяжку, вам придется вымешивать его до тех пор, пока не получите желаемый результат.
5. Измерительные чашки OUT
Весы IN
Мерные стаканы кажутся простым способом порционировать ингредиенты, но это неточно.Помните, выпечка — это наука, и она должна быть точной. С мерными стаканами слишком много места для ошибок. У вас могут быть воздушные карманы в ингредиенте (это часто встречается с мукой), пока вы наливаете его в чашку, и вы хотите иметь возможность сказать, что у вас нет нужного количества.
Лучший способ убедиться в правильности пропорций ингредиентов — это использовать весы. Это ваша отправная точка, и если вы ошибетесь, с вашим хлебом ничего не будет правильным, так что выйдите и возьмите весы и выбросьте эти мерные чашки.Чтобы узнать о лучшем масштабе, с которым я работаю, посмотрите этот пост. Это очень надежно и никогда меня не разочаровывает.
Хлеб на закваске для начинающих | Идеальный хлеб
Моя самая первая буханка на закваске на удивление оказалась довольно приличной, но, боже мой, это кислый . Кислый, как те конфеты, которые вы едите в кинотеатре, потому что они портят вам язык, кислый. Хорошо, может быть, это преувеличение, но я помню, как моя жена откусила кусок, отметив, что это был «довольно хороший, да, довольно хороший хлеб», и только позже она призналась, что это «на самом деле не так уж и хорошо, если честно. .Но в целом у хлеба был хороший рост и отличная корочка, и он действительно имел прекрасный вкус. И знаете что, мы съели всю буханку. С чего-то нужно начинать, правда? И начать может быть непросто, особенно с закваской, но об этом и говорится в этой статье: о хлебе на закваске для начинающих. Этот пост представляет собой практическое руководство по тому, как начать готовить дома на закваске, с дополнительным описанием на каждом этапе.
Я хорошо помню недели, предшествовавшие той первой буханке: недели жадного чтения Tartine Bread, наконец, думая, что я и моя новорожденная закваска готовы покорить мир закваски.Загнутые в угол страницы, заметки, закладки, разорванные страницы и выделенные отрывки приправляли книгу, которая первой зажгла мою искру выпечки. В моем блокноте было записано расписание, в котором говорилось, что делать, когда и как это делать. Была закуплена мука. Воду фильтровали. Кухонные полотенца были очищены. И, как любой звукорежиссер, я нырнул головой вперед и испачкал руки.
Закваска для начинающих Хлебная корка и крошка
Во время множества завтраков и ужинов со свежей закваской я обнаружил, что погружаюсь в одержимость выпечкой.Было что-то древнее в выполнении всего процесса. Приятно смешивать такие простые и простые ингредиенты, которые в конечном итоге дают прекрасную, живительную пищу: современная алхимия. Это такая простая вещь, но она приносит столько радости, когда семья и друзья рвутся на свежеиспеченный хлеб. Я хотел печь каждый день, каждую неделю.
Давайте начнем с краткого введения, прежде чем углубляться в рецепт хлеба на закваске для начинающих. Следующие ниже стандартные термины и определения для выпечки помогут нам иметь общий словарный запас, особенно при выпечке любого домашнего хлеба на закваске.
Терминология Бейкера
Стартер
Закваска — это смесь муки и воды, которая подвергается естественному брожению. Вы будете обновлять стартер на неопределенный срок. Если вы хотите испечь хлеб, вы берете небольшое количество этой закваски, чтобы создать ответвление, или леваина . Этот леваин в конечном итоге будет использоваться при выпекании хлеба и перестанет существовать при выпечке в духовке.
См. Мой пост о том, что такое левен и чем он отличается от закваски
Левен (или закваска)
Левен изготавливается из небольшого побочного продукта закваски.Он «построен», чтобы дать тесту начальную популяцию дрожжей и бактерий. Это ответвление , потому что леваин в конечном итоге подмешивается в тесто при выпекании хлеба. У левена та же участь, что и у самого хлеба: его запечь в духовке. Он всегда готовится из части закваски, когда она созрела.
Autolyse
Autolyse («автоматическая аренда») — это этап процесса выпечки, на котором только мука и вода смешиваются вместе, всегда в начале всего процесса.Он не только инициирует ферментативную активность в тесте, которая помогает вытягивать сахар из муки, но также увеличивает его растяжимость (способность теста растягиваться без разрывов). Повышенная растяжимость — это хорошо: она позволяет тесту расширяться и наполняться газами, в результате чего получается легкий и воздушный хлеб.
См. Мое руководство по технике автолиза для получения дополнительной информации о ее преимуществах и использовании.
Брожение в массе
Массовое брожение — это первый подъем теста.Тесто держится в виде единой массы и готовится после смешивания муки, соли и леваина. Процесс ферментации на этом этапе имеет решающее значение. В это время в основном тесте продолжается брожение, поскольку бактерии и дрожжи (из закваски) начинают вырабатывать органические кислоты, спирты и закваску. Кроме того, это время, когда вы можете придать тесту дополнительную прочность за счет растягивания и складывания.
Проба
Доказательство — последний или второй подъем теста.Обычно я выдерживаю тесто при низкой температуре в холодильнике (также называемое «замедление»). В это время разделенное и сформированное тесто продолжает брожение, еще больше укрепляя тесто и разрыхляя его.
Температура конечного теста (FDT)
Конечная температура теста (FDT) 6 — это температура теста сразу после смешивания всех ингредиентов. Естественно, каждый компонент (леваин, мука, вода и окружающая среда) имеет температуру. Хотя большинство из них находятся вне нашего контроля, мы можем регулировать температуру воды.Регулировка позволяет нам изменять FDT всей тестовой массы в соответствии с требованиями рецепта.
В следующем примере мы определим, какая температура нашей воды должна соответствовать FDT , равному 78 ° F (25 ° C) :
Ингредиент Измеренная температура
Levain 75 ° F (24 ° C)
Мука 70 ° F (21 ° C) 5 9055 905 905 6 9055 ° F (24 ° C)
WaterTemp = (FDT x 4) - (LevainTemp + FlourTemp + AmbientTemp) 7 Температура воды = (78 x 4) - (75 + 70 + 75) Температура воды = 92 ° F
Нам нужно нагреть воду до 92 ° F (33 ° C), поэтому в конце замеса конечная температура теста будет 78 ° F (25 ° C).
Для получения дополнительной информации о температуре теста и даже о калькуляторе желаемой температуры, обратитесь к моему посту «Важность температуры теста в выпечке».
Проценты Бейкера (математика Бейкера)
Расчет
Бейкера, или процентное соотношение пекаря, помогает пекарям корректировать фактическое количество ингредиентов в большую или меньшую сторону в зависимости от того, сколько хлеба им нужно испечь. Я пишу здесь все формулы, используя процентное соотношение пекаря, где вес всех ингредиентов выражается в процентах от общего веса муки, который всегда составляет 100%.
Чтобы глубже взглянуть на это, прочтите мое введение в проценты пекаря.
Если вы находите этот рецепт хлеба на закваске для начинающих слишком сложным, посмотрите мой «Простой хлеб на закваске по будням», чтобы узнать о другом подходе.
Создание закваски для закваски
Все начинается с закваски. Первое, что нам нужно, это здоровая закваска с постоянными признаками брожения каждый день. Если вы уже сделали это, мы можем продолжить; Если нет, у меня есть целый пост, посвященный созданию закваски.
Для получения информации о том, как я ухаживаю за своей закваской на ежедневной основе, пожалуйста, ознакомьтесь с моей программой технического обслуживания закваски. В нем вы увидите визуальные и ароматические подсказки, когда ваша закуска готова к освежению (кормлению).
Есть несколько инструментов, необходимых для выпечки первой буханки хлеба на закваске этого новичка. Следующий список может показаться длинным, но многие из этих вещей, вероятно, уже есть на вашей кухне — покупайте только то, чего у вас нет. Однако сразу необходимо обратить внимание на один предмет: кухонные весы.Если у вас нет кухонных весов, подумайте о покупке. Отмерять муку стаканчиками и мерными ложками совершенно неточно!
Вы можете найти полный список всех инструментов, которые я использую при выпечке, на моей странице инструментов для выпечки.
Температура
Когда я начал печь, я не совсем понимал, насколько важно следить за тестом и температурой окружающей среды. Здесь важную роль играет термометр с мгновенным считыванием.
Рассматривайте температуру как ингредиент, как мука, вода и соль.
Вы должны рассматривать температуру как ингредиент . Это означает, что если вы смешиваете воду с температурой 70 ° F (21 ° C), а через неделю смешиваете с водой с температурой 80 ° F (26 ° C), вы получите совершенно разные результаты. Имейте в виду, что при более низких температурах обычно требуется больше времени. Чем выше температура, тем короче время.
Для получения дополнительной информации о температуре при выпечке см. Мой пост «Важность температуры теста при выпечке».
Мука
Для этого рецепта я использовал обычную муку из супермаркетов: муку для домашнего хлеба Bob’s Red Mill, цельнозерновую муку Bob’s Red Mill и темную ржаную муку Bob’s Red Mill или Arrowhead Dark Rye Flour. Это отличный выбор муки, но в равной степени подходят любые предложения короля Артура. Я выбрал «хлебную муку» для белого компонента, так как в ней процент белка выше, чем в универсальной муке. Это помогает придать тесту значительную прочность, поэтому требуется меньше перемешивать и немного упростит процесс приготовления вашей первой буханки хлеба9.
График выпечки
Хлеб на закваске для новичков — это двухдневная формула, при которой хлеб остужается (замедляется) в холодильнике на ночь.
См. График выпечки справа, чтобы получить общее представление о том, какой этап и когда выполняется. Давайте перейдем к формуле хлеба на закваске для начинающих, в которой показаны все наши ингредиенты и процентное содержание пекаря.
Формула хлеба на закваске для начинающих
Основные
Общий вес теста 1800 грамм
Предварительно ферментированная мука 7.50%
Леваин в готовом тесте 20,27%
Гидратация 72,00%
Выход 2 буханки по 900 грамм
Это сверток всей формулы этого теста — всех ингредиентов, которые вам понадобятся для изготовления двух буханок хлеба. В приведенных ниже шагах я выделю то, что вам нужно для каждого шага, поэтому при смешивании используйте таблицу на этом шаге.
Вес Ингредиент Baker’s Percentage
811 г Bob’s Red Mill Artisan Bread Flour 80.00 процентов
18 г Мелкая морская соль 1,80%
38 г Спелая жидкая закваска 3,75%
Общая формула
Метод хлеба на закваске для начинающих
1.Левен — 8:00
levain состоит из смеси бактерий и дрожжей и по существу представляет собой предварительно ферментированную муку. Он не только придает тесту сложный вкус, но и является основным фактором, заставляющим его подниматься. Леваин готовится заранее, и ему дается время для брожения, прежде чем замесить основное тесто.
Вес Ингредиент Baker’s Percentage
38 г Зрелая закваска (100% гидратация) 50%
Красный камень
38 г
38 г Bob’s Red Mill Artisan Bread Flour 50%
76 г Вода 100%
Ингредиенты для сборки Levain
Смешайте все необходимое в чистой банке в таблице выше утром и храните при температуре окружающей среды при температуре 23-24 ° C в течение 5-6 часов.Следите за тем, как ваш levain прогрессирует в это время. Когда он будет готов к употреблению, он будет расширяться, пузыриться сверху и по бокам и иметь почти кисловатый запах. На фотографии выше показано состояние моего levain непосредственно перед тем, как в 13:00 я погрузился в замес для теста. ниже.
2. Автолизинг — 12:00.
Целевая конечная температура теста (FDT) для этого теста составляет 78 ° F (25 ° C). Как описано выше в разделе, посвященном температуре, это означает, что нужно постараться, чтобы тесто достигло этой температуры в самом конце замеса (который также находится в самом начале брожения в массе).При необходимости нагрейте или охладите воду для смешивания, указанную ниже.
Вес Ингредиент
773 г Мука для ремесленного хлеба Bob’s Red Mill
114 г Bob’s Red Mill Темная мука из цельной пшеницы
603 г Вода (в ней на 50 г меньше, чем в общей формуле, зарезервированной для шага смешивания ниже)
Автоматическая смесь теста
Смешайте руками всю муку и воду , требуемые в раздел «Замес для теста» выше в миске, пока все сухие кусочки не будут увлажнены.Накройте миску и храните в тепле (удобно рядом с вашим levain) для автолиза в течение часа.
Если вы впервые используете автолизинг или вам интересно, что он делает, ознакомьтесь с моим руководством по технике автолиза для более подробного объяснения.
Обратите внимание, что эта стадия автолиза никоим образом не включает и не использует соль или сборку леваина, это два отдельных объекта, которые будут смешаны вместе позже в процессе.
3. Микс — 1:00 р.м.
Замесить тесто на закваске для начинающих 10055606 % гидратации леваина (от Levain, см. выше)
Вес Ингредиент
50 г Резервная вода (эта вода удерживалась на этапе автолиза)
18 г Мелкая морская соль
Ингредиенты финальной смеси теста
На этом этапе автолиз завершен, и ваш леваин готов.Если тесто кажется очень влажным и лохматым, не используйте все оставшиеся 50 г воды; используйте брызги, чтобы помочь смешать соль и леваин. Если тесто вам нравится, используйте всю оставшуюся воду.
Добавьте ингредиенты, указанные в таблице выше ( соль , зарезервированная вода и леваин ) к вашей муке и воде, смешанной на этапе автолиза. Мне нравится выкладывать все на тесто, лежащее в миске, и сжимать все ингредиенты рукой — переложить тесто в ванну или миску с толстыми стенками для брожения в массе.
На этом этапе используйте термометр с мгновенным считыванием, чтобы измерить температуру вашего теста, чтобы определить конечную температуру теста. Если в следующий раз температура FDT ниже 78 ° F (25 ° C), используйте более теплую воду, и наоборот, если она выше 78 ° F (25 ° C), используйте более холодную воду.
4. Брожение в массе — 13:10. до 17:10
Придание тесту растяжки и складок во время брожения в массе
При температуре окружающей среды 76-80 ° F (24-26 ° C) брожение в массе должно продолжаться около 4 часов. Выполните 3 набора стрейч и складок во время брожения в массе с интервалом 30 минут.
Каждый набор растяжек и складок состоит из 4 складок, по одной на северной, южной, восточной и западной сторонах. Смочите руки небольшим количеством воды, чтобы предотвратить прилипание, а затем поднимите одну сторону (север) теста двумя руками. Вытяните тесто достаточно высоко, чтобы его можно было полностью переложить на другую сторону теста в миске. Поверните чашу на 180 ° и сделайте другую сторону (юг). Завершите две другие стороны (восток и запад), чтобы завершить набор. Между подходами дайте тесту отдохнуть 30 минут под крышкой.
После этого третьего набора растягиваний и складок дайте тесту отдохнуть до конца брожения. В течение этого времени мы позволяем муке еще больше заквашиваться, аэрируя ее (заставляя ее подниматься), усиливая ее и развивая аромат.
Закваска для начинающих Хлебное тесто в конце брожения
В конце брожения ваше тесто должно подняться где-то между 20% и 50%, должно появиться несколько пузырей сверху, по бокам и по краям теста, где оно встречается с чаша должна быть слегка выпуклой, показывая силу.На фото выше вы можете увидеть все эти приметы.
5. Divide & Preshape — 17:15
Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и вылейте тесто. Держа скамейку в одной руке, разделите тесто на две половинки. Слегка посыпьте мукой вторую руку и, используя нож и руку, переворачивайте каждую половину теста на столе, слегка подтягивая тесто к себе. Это плавное вращение и тянущее движение вызовет натяжение верхней части теста, образуя круг.
Предварительное формование теста для хлеба — это этап процесса, о котором часто забывают, но он закладывает основу для успешного формования позже.Дополнительную информацию см. В моем руководстве по предварительному формованию теста для хлеба.
Дайте тесту постоять 25 минут без крышки.
6. Форма — 17:35.
Если вы новичок в формировании теста для хлеба, ознакомьтесь с моим Руководством по формированию буля (круглого) в дополнение к шагам, описанным ниже. Или, если вы хотите сформировать это тесто как батард (овал) вместо були, ознакомьтесь с моим руководством по формированию батарда.
Слегка посыпьте мукой верхнюю часть тестовых кругов и рабочую поверхность. Работая по одному, переверните круг так, чтобы посыпанный мукой верх оказался на присыпанной мукой рабочей поверхности.
Как показано на изображении ниже, слегка смочите руки, возьмитесь за нижнюю часть круга и слегка потяните его вниз по направлению к своему телу, а затем вверх и примерно на 2/3 пути к верху.
Затем возьмитесь за левую и правую стороны теста и вытяните их друг от друга, согните одну сторону к другой и повторите с другой стороной.
Затем возьмитесь за верхнюю часть круга, потянитесь от тела и сложите до низа оставшегося теста. Теперь у вас будет плотный пакет, напоминающий письмо.
Формирование хлеба на закваске для начинающих
Наконец, переверните или раскатайте тесто так, чтобы все швы оказались внизу. Затем обеими руками накройте верхнюю часть круга и осторожно перетащите тесто к себе. Угол ваших рук мягко прижимает нижнюю часть теста к прилавку. Это создает натяжение, образуя пленку на верхней части теста при перетаскивании.
После формования дайте тесту постоять на скамье на несколько минут, а затем положите швом вверх в застеленную полотенцем кухонную миску, слегка посыпанную белой рисовой мукой.
7. Отдых и доказательства — 17:40 до 9:30 утра (следующего дня)
Чтобы тесто не высохло в течение ночи, поместите миски с формованным тестом в герметичные многоразовые пластиковые пакеты. Обычно я надуваю полиэтиленовый пакет вокруг миски, широко открывая его, а затем быстро закрывая отверстие.
Покрыв тесто, оставьте его на столе на 20 минут. Затем подержите 10 в холодильнике при температуре 38 ° F (3 ° C) на 16 часов.
В это время общая ферментация замедлится, но активность бактерий продолжится.Это способствует более сложному вкусу и более глубокому окрашиванию корочки.
8. Выпекать — На следующее утро: разогреть духовку в 8:30, выпекать в 9:30.
Разогрейте комбинированную плиту или голландскую духовку в духовке до 450 ° F (232 ° C). Если вы используете комбинированную плиту, поместите ее неглубокой стороной вверх с одной стороны, а более тяжелой и глубокой стороной вниз — с другой.
Когда духовка разогреется, достаньте из холодильника один из завернутых в полиэтиленовый пакет буханок и разверните его. Отрежьте кусок пергаментной бумаги так, чтобы он поместился поверх корзины, и положите его на кожуру для пиццы.Переверните кожуру и пергаментную бумагу так, чтобы они лежали на корзине. Затем переверните все это. Удалите корзину, и ваше тесто должно лежать на пергаменте.
Надрежьте эти буханки под углом 90 ° между лезвием бритвы и тестом. Я выбрал узор «коробочка». Если вы пользуетесь ножницами, разрежьте тесто несколько раз под очень малым углом между ножницами и тестом, образуя гребешки по центру теста.
Выпечка хлеба в голландской печи
Надев прочную прихватку для духовки, осторожно вытяните неглубокую сторону комбинированной плиты.Используя кожуру для пиццы, перетащите угол пергаментной бумаги, чтобы положить тесто в комбинированную плиту. Поместите его обратно в духовку и накройте мелкую сторону глубокой стороной. Эта герметичная среда помогает улавливать пар, выходящий из вашего теста, чтобы пропарить внешнюю часть буханки во время выпечки, способствуя максимальному подъему.
Выпекать 20 минут. Через 20 минут при помощи прихватки очень осторожно снимите верх комбинированной плиты. Оставьте большую часть комбинированной плиты в духовке в стороне.Закройте дверцу духовки и запекайте еще 30 минут. Если вы не уверены, готов ли ваш хлеб, используйте термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру, она должна быть около 208 ° F (97 ° C).
Когда все будет готово, осторожно при помощи прихватки выньте хлеб из комбинированной плиты и остудите на решетке. Поставьте комбинированную плиту обратно в духовку и дайте ей снова нагреться в течение 10-15 минут. Повторите то же самое для второй буханки.
Для получения дополнительной информации о выпечке хлеба в домашней духовке ознакомьтесь с моим руководством о том, как выпекать хлеб в голландской духовке, чтобы узнать о некоторых исправлениях.
Подождите 1-2 часа, прежде чем нарезать хлеб (я знаю, что это сложно сделать), чтобы убедиться, что внутренняя часть установлена, и следуйте моему руководству по хранению хлеба для сохранения свежести.
Заключение по хлебу на закваске для начинающих
Для тех, кто плохо знаком с выпечкой на закваске, это отличное место для начала. По этому рецепту получается фантастически вкусный и полезный хлеб. Благодаря длительной и холодной выдержке в течение ночи вы почувствуете легкую кислинку при каждом укусе. Мягкая крошка и хрустящая корочка прекрасно сочетаются друг с другом.Я не фанат хлеба с бледной и неинтересной корочкой с рыхлой крошкой, да и хлеб это не такой.
Краст
Хлебная корка на закваске для начинающих
Выпеченный в комбинированной плите, этот хлеб имеет достаточно пара, чтобы подняться высоко, отличного цвета и тонкой ломкой корочки. Такой деревенский хлеб, как этот, нужно разорвать на части и съесть с густым, сытным тушеным мясом. Идеально.
Хлебная крошка на закваске для начинающих
Хороший и легкий хлеб с открытой крошкой — я в восторге от результата теста этого новичка на закваске.Добавленная цельнозерновая и ржаная мука усилили ферментационную активность, способствовали получению красивой структуры мякиша и придавали интерьеру желаемый кремовый оттенок. С добавлением еще большего количества цельнозерновых крошек вкус может стать еще более сложным.
Этот процесс и рецепт хлеба на закваске для начинающих можно бесконечно изменять с помощью надстроек, таких как грецкие орехи, клюква, семена и множество других ингредиентов, ограниченных только вашим воображением. Но самое главное — печь и веселиться.Помните, что иногда хлеб выходит не так, как вы планировали, но придерживайтесь его, и вы снова и снова будете вознаграждены.
И, конечно же, хорошего аппетита!
Что дальше?
После того, как вы испекли хлеб на закваске этого новичка, загляните на мою страницу Руководства по выпечке для более подробного обсуждения всех частей процесса выпечки хлеба на закваске. Если вы хотите добавить смеси в свой хлеб, обратите внимание на один из моих любимых: хлеб на закваске с грецкими орехами и клюквой — он невероятно вкусный.
Наконец, теперь, когда у вас есть закваска, кипящая на вашем прилавке, ознакомьтесь с моими рецептами утилизации закваски, чтобы узнать, как использовать остатки!
Печать часы значок часов
Описание
Идеальный хлеб для начала выпечки хлеба на закваске в домашних условиях.Эта хрустящая, хрустящая и очень вкусная буханка хлеба идеальна для любого обеда или ужина.
811 г хлебной муки
152 г цельнозерновой муки
51 грамм цельнозерновой ржаной муки
730 грамм воды
18 грамм соли
38 г закваски
Levain (8:00 утра)
В небольшом контейнере смешайте следующее и держите при 77 ° F (25 ° C) в течение 5-6 часов.
38 граммов цельнозерновой муки из молотого камня
38 граммов хлебной муки
76 граммов воды
38 граммов спелой закваски
Autolyse (12:00 стр.m)
В миску среднего размера добавьте следующее и перемешивайте до тех пор, пока не останется сухих кусочков. Накройте миску и дайте постоять 1 час.
773 грамма хлебной муки
114 граммов цельнозерновой пшеничной муки
51 грамм цельнозерновой ржаной муки
603 грамма воды
Mix (13:00)
В чашу для замеса, в которой находится тесто, добавьте:
50 г зарезервированной воды
18 г мелкой морской соли
190 г спелого леваина (из шага 1)
Перелейте тесто в емкость для брожения и накройте крышкой.
Массовая ферментация (13:10 — 17:10)
Дайте тесту 3 набора растяжки и складывания с 30-минутными интервалами, причем первый набор начинается через 30 минут после начала брожения в массе.
Разделить и придать форму (17:10)
Слегка смочите рабочую поверхность и соскребите тесто. С помощью настольного ножа разделите тесто пополам. Слегка придайте каждой половинке круглую форму. Дайте тесту постоять 25 минут без крышки.
Форма (17:35)
Сформируйте тесто в круглую (буль) или овальную (батард) — поместите в корзины для расстойки.
Rest and Proof (с 17:40 до 9:30 следующего дня)
Накройте корзины для расстойки многоразовым пластиком и запечатайте. Дайте настояться на прилавке 20 минут. Затем поместите обе корзины в холодильник и поставьте на ночь.
Выпечка (разогрейте духовку в 8:30, выпекайте в 9:30)
Разогрейте духовку с помощью комбинированной плиты или голландской духовки внутри до 450 ° F (230 ° C).
Когда духовка предварительно нагрета, достаньте тесто из холодильника, надрежьте его и переложите в предварительно разогретую комбинированную плиту. Поставьте скороварку в духовку, накройте крышкой и запекайте 20 минут. По истечении этого времени снимите крышку (вы можете оставить ее в духовке или снять) и продолжайте выпекать еще 30 минут. Когда все будет готово, внутренняя температура должна быть около 208 ° F (97 ° C).
Перед нарезкой дайте хлебу остыть в течение 2 часов на решетке.
Банкноты
Хотя рецепт требует 16 часов общего времени расстойки, вы можете увеличить это время и выпекать хлеб утром, днем или даже вечером на второй день.Оставьте тесто для расстойки в холодильнике, пока оно не будет готово к выпечке.
Ключевые слова: Закваска, Хлеб, Выпечка, Начальный хлеб на закваске
Если вы воспользуетесь этим рецептом, отметьте @maurizio в Instagram и используйте хэштег #theperfectloaf, чтобы я мог посмотреть!
Рецепт голландского хлеба без замеса
Готовы испечь домашний хлеб на собственной кухне? Этот голландский хлеб без замешивания — ваша лучшая подруга. Для приготовления этого восхитительного рецепта вам понадобятся всего три ингредиента, и я расскажу вам шаг за шагом.Так чего же ты ждешь? Пришло время обзавестись вкусными углеводами.
Если бы вы могли видеть меня прямо сейчас, вы бы знали, что я прыгаю от радости для этого поста.
Почему?
Потому что эта красивая буханка — этот великолепный голландский хлеб без замешивания — может быть лучшим хлебом, который я когда-либо пекла. Шутки в сторону. К тому же это один из самых простых способов. И я покажу вам шаг за шагом, как это сделать.
Как я уже сказал, столько прыжков от радости.И по углеводам.

Перво-наперво: я считаю, что это может быть самый лучший хлеб, который я когда-либо пек (метод, который, кстати, был разработан великим Джимом Лэхи из пекарни на Салливан-стрит), состоит из трех причин. Во-первых, вкус. Это просто потрясающе. Он немного соленый и совсем не скучный, как некоторые простые сорта хлеба. Во-вторых, текстура. Он мега-мягкий внутри, но с легкой, нежной, почти шелушащейся корочкой снаружи. И воздушные карманы в ломтиках хлеба просто убивают меня.Вы скоро поймете, что я имею в виду. И ВАМ ЭТО ПОНРАВИТСЯ.
И три, подготовка. Этот рецепт не может быть проще: вы перемешиваете несколько ингредиентов, оставляете их на ночь, а на следующее утро выпекаете буханку хлеба. СДЕЛАНО. Нет, я не шучу. Да, вам нужно бросить все и испечь этот хлеб прямо сейчас. Итак, приступим!
Как приготовить без замеса тесто для голландского хлеба
Сначала в большой миске взбейте немного муки, соли и дрожжей (я использовал свои популярные активные сухие дрожжи Red Star) до тех пор, пока они хорошо не перемешаются.Влейте теплую воду (примерно от 110 до 115 градусов по Фаренгейту или чуть теплее, чем теплая) и деревянной ложкой перемешайте смесь, пока она не образует влажное, липкое и мохнатое тесто. Вот и все! Никакого замешивания, ничего. Просто накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться не менее 8 часов (но не более 18 часов).
Когда тесто полностью поднимется, оно должно быть увеличено более чем в два раза, должно стать пузырчатым и приплюснутым сверху. Значит, готово к выпечке! Уже да. Нет, это не составит труда.
Нагрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту и поместите закрытую голландскую духовку на центральную решетку для предварительного нагрева примерно в течение 30 минут (я использовал 6-литровую голландскую духовку, но подойдет даже 4-литровая или 8-литровая голландская духовка) . Между тем, взбейте тесто и, используя хорошо посыпанные мукой руки (помните, тесто довольно липкое!), Переложите тесто на хорошо посыпанный мукой лист пергаментной бумаги. Сформируйте из теста шар и слегка посыпьте его мукой. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять 30 минут.
Как испечь без замеса голландский хлеб
Когда тесто полностью отдохнет, достаньте голландскую духовку из духовки (осторожно, она безумно горячая!) И либо переложите тесто в чистом виде прямо в голландскую духовку, либо поместите его в голландскую духовку с пергаментной бумагой под ним. Если дно вашей голландской духовки не покрыто эмалью, лучше всего использовать пергаментную бумагу. Мой покрыт эмалью, но мне легче сохранить круглую форму теста, если я просто помещу его в голландскую духовку с пергаментной бумагой.Все, что сработает для тебя!
Накройте голландскую духовку и верните ее в духовку (сколько раз я могу набирать слово «духовка»?). Выпекайте тесто 45 минут под крышкой, затем еще 10-15 минут без крышки, пока верх хлеба не станет золотисто-коричневого цвета. Ты можешь в это поверить? ВЫ ЗАПЕЧИЛИ ЭТО. И тебе почти ничего не нужно было делать.
Дайте хлебу остыть в течение нескольких минут — в основном, пока вы не сможете справиться с ним, не сжигая отпечатки пальцев, — а затем нарежьте. Советы по употреблению: как сыр на гриле, обмакнутый в суп, как чесночный хлеб, намазать арахисовым маслом (и желе!), Нарезать гренками, разорвать на части и воткнуть прямо в лицо и т. Д.и т.д. Я сделал / сделаю все вышеперечисленное.
Конечно, если вам нужно, чтобы кто-то подошел и помог вам съесть всю эту великолепную и восхитительную буханку хлеба, которую вы только что испекли, я ваша главная леди. Но если вы хоть немного похожи на меня, я чувствую, что вам не понадобится помощь.
Ухххххх, эти воздушные карманы, АМИРАЙТ?
П.С. Готовы к следующему приключению по выпечке хлеба? Попробуйте мою серию закваски 101, которая шаг за шагом проведет вас через весь процесс приготовления домашнего теста на закваске в домашних условиях, от закуски до хлеба.
Распечатать часы значок часов
Описание
Это самый легкий хлеб, который вы когда-либо испекали! Без замеса и суеты, только вкусные углеводы.
3 стакана универсальной муки, плюс еще для формования
2 чайные ложки морской соли
1 чайная ложка активных сухих дрожжей Red Star ИЛИ 3/4 чайной ложки растворимых дрожжей
1 1/2 стакана теплой воды (примерно от 110 до 115 градусов по Фаренгейту)
В большой миске взбейте муку, соль и дрожжи до однородного состояния.Влейте теплую воду и перемешайте деревянной ложкой до образования лохматого теста. Смесь будет влажной и очень липкой на ощупь.
Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место на 8–18 часов, пока тесто не поднимется, не начнет пузыриться и не станет однородным.
Нагрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. После того, как духовка будет предварительно нагрета, поместите 6-литровую голландскую духовку (с крышкой) в духовку за 30 минут до выпекания.
Взбить тесто. Обильно промокните лист пергаментной бумаги; Переложите тесто на пергамент и присыпав мукой руками быстро сформируйте шар.Выложите тесто на пергаментную бумагу и слегка присыпьте сверху мукой. Сверху накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 30 минут.
Вынуть голландскую духовку из духовки. Раскройте тесто и осторожно перенесите его в голландскую печь с пергаментной бумагой под ней или без нее (если дно голландской печи не покрыто эмалью, держите пергаментную бумагу под тестом). Накройте голландскую духовку и верните в духовку.
Выпекайте хлеб 45 минут с крышкой, затем еще 10-15 минут без крышки, пока тесто не пропечется, а сверху не станет золотисто-коричневого цвета.Слегка остудите перед тем, как нарезать ломтиками.
Ключевые слова: кустарный хлеб, легкий домашний хлеб, простой рецепт хлеба
Раскрытие информации: я получил компенсацию от Red Star Yeast за разработку рецепта. Все мнения мои собственные.
Домашний ржаной хлеб — Beer Grill & Cookies
Выпечка домашнего ржаного хлеба может показаться сложной задачей, но на самом деле это очень просто.Для этого воспользуемся рецептом ржаного хлеба. Если вам не нравится ржаной хлеб, просто замените рожь другой мукой: универсальной, кукурузной, цельнозерновой или любой другой мукой, которая вам нравится.
Сначала возьмите обычную чашу или, если у вас настольный миксер, чашу от миксера. Добавьте 350 миллилитров (1,48 стакана) теплой воды. Затем добавьте столовую ложку сахара в теплую воду и перемешивайте, пока она не растворится. Наконец, добавьте дрожжи и подождите, пока они не начнут пениться (обычно это занимает 10-15 минут).Теперь, когда ваши дрожжи проснулись и счастливы, добавьте столовую ложку оливкового масла, 200 граммов (1 ⅔ стакана) ржаной муки, 300 граммов (2,1 стакана) универсальной муки, 1 чайную ложку соли и замесите.
Получение нужной консистенции
Еще одна важная вещь, на которую вам нужно обратить внимание, — это то, что ваше тесто имеет правильную консистенцию. Необходимое количество воды может варьироваться в зависимости от используемой муки. Если у вас густое тесто, просто добавьте еще воды или, если оно слишком жидкое, добавьте немного муки.
Смажьте большую миску небольшим количеством масла, переложите тесто в миску и накройте ее. Оставьте его в теплом месте и дайте ему подняться, пока он не увеличится вдвое. Это займет примерно от 1,5 до 2 часов.
Сделайте буханку
Когда тесто будет готово, насыпьте немного муки на плоскую поверхность и переверните тесто. Сформируйте из него буханку и оставьте на противне.
Дайте ему постоять примерно 20-30 минут.Выпекать в предварительно разогретой духовке до 190 ° C (370 ° F).
Выпекайте примерно 30-40 минут или пока хлеб не станет золотисто-коричневым. Теперь весь ваш дом наполнится невероятным запахом свежеиспеченного хлеба.
Дайте немного остыть, прежде чем нарезать. Я знаю, что трудно дождаться, когда запах свежеиспеченного хлеба будет таким невыносимым, но, как настоящий мужчина, вы должны уметь проявлять сдержанность. Домашний ржаной хлеб идеально сочетается с гуляшем из говядины, салатом из нута, спаржей фриттата, салатом буррата с помидорами черри и салатом из зеленой фасоли.
Если у вас голландская печь
Есть одна вещь, над которой я экспериментировал некоторое время. Это выпечка хлеба в голландской печи. Если он у вас есть, вам обязательно стоит попробовать. Рецепт такой же, как если бы вы запекали его на противне. Единственная разница в том, что вы кладете буханку в голландскую духовку и даете ей постоять примерно 20-30 минут.
Выпекайте в духовке при 250 ° C (480 ° F) в течение 30 минут.Теперь весь ваш дом наполнится невероятным запахом свежеиспеченного хлеба. Через 30 минут снимите крышку и запекайте до красивого золотисто-коричневого цвета.
Домашний ржаной хлеб
Выпечка домашнего ржаного хлеба может показаться сложной задачей, но на самом деле это очень просто. Для этого воспользуемся рецептом ржаного хлеба. Если вам не нравится ржаной хлеб, просто замените рожь другой мукой: универсальной, кукурузной, цельнозерновой или любой другой мукой, которая вам нравится.
Курс Завтрак, Гарнир, Закуска Американская, Центральноевропейская, Французская, Итальянская, Средиземноморская Ключевое слово Голландская печь, Домашний хлеб, Домашний ржаной хлеб, настоящая мужская кухня Время приготовления 2 часа 45 минут Общее время 3 часа 25 минут
350 миллилитров ( 1 ½ стакана теплой воды
1 столовая ложка сахара
1 пакет свежих или сухих дрожжей Я предпочитаю использовать свежие дрожжи, но подойдут и сухие дрожжи. (7 г сухих дрожжей равны 20 г свежих дрожжей)
1 столовая ложка оливкового масла
200 грамм (1 ⅔ стакана) ржаной муки
300 грамм (2 стакана) универсальной муки
1 чайная ложка соль
Сначала возьмите обычную миску или, если у вас настольный миксер, то чашу от миксера.
Добавьте 350 миллилитров (1 ½ стакана) теплой воды.
Добавьте столовую ложку сахара в теплую воду и перемешайте, пока он не растворится, добавьте дрожжи и подождите, пока они не начнут пениться (обычно это занимает 10-15 минут).
Добавьте столовую ложку оливкового масла, 200 граммов (1 ⅔ стакана) ржаной муки, 300 граммов (2 стакана) универсальной муки, 1 чайную ложку соли и замесите.
Важно обратить внимание на то, чтобы у вашего теста была правильная консистенция.Необходимое количество воды и молока может варьироваться в зависимости от используемой муки. Если у вас густое тесто, просто добавьте еще воды или, если оно слишком жидкое, добавьте немного муки.
Смажьте большую миску небольшим количеством масла, переложите тесто в миску и накройте ее. Оставьте его в теплом месте и дайте ему подняться, пока он не увеличится вдвое. Это займет примерно от 1,5 до 2 часов.
Когда тесто будет готово, насыпьте немного муки на плоскую поверхность и переверните на нее тесто.Сформируйте из него буханку и оставьте на противне.
Дайте ему постоять примерно 20–30 минут. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 190 ° C (370 ° F).
Выпекайте примерно 30-40 минут или пока хлеб не станет золотисто-коричневым. Теперь весь ваш дом наполнится невероятным запахом свежеиспеченного хлеба.
Дайте немного остыть, прежде чем нарезать ломтиками. Я знаю, что трудно дождаться, когда запах свежеиспеченного хлеба будет таким невыносимым, но, как настоящий мужчина, вы должны уметь проявлять сдержанность.Домашний ржаной хлеб идеально сочетается с гуляшем из говядины, салатом из нута, спаржей фриттата, салатом буррата с помидорами черри и салатом из зеленой фасоли.
Есть одна вещь, над которой я экспериментировал некоторое время. Это выпечка хлеба в голландской печи. Если он у вас есть, вам обязательно стоит попробовать. Рецепт такой же, как если бы вы запекали его на противне. Единственная разница в том, что вы кладете буханку в голландскую духовку и даете ей постоять примерно 20-30 минут.
Выпекайте в духовке при 250 ° C (480 ° F) в течение 30 минут.Теперь весь ваш дом наполнится невероятным запахом свежеиспеченного хлеба. Через 30 минут снимите крышку и запекайте до красивого золотисто-коричневого цвета.

Как правильно печь домашний хлеб каждый раз
Хлеб — это еда, подпитываемая эмоциями. Это еда, которую вы чувствуете, когда готовите. Разумеется, это вызвано злостью. Если вы хотите испечь действительно хороший хлеб, вам нужно собрать немного цалача (очистить), подумать о ком-то, кого вы действительно ненавидите, и выделить несколько дней своей жизни, потому что хлеб — это много времени и усилия за небольшое вознаграждение.
Готовим!
Для протокола, то, что я буду выкладывать здесь, — это ваш садовый сорт French boule (круглый хлеб), хорошее начало долгой жизни, полной страданий и выпечки (они идут в комплекте).
Состав
Фото любезно предоставлено pixabay, com Первое, что вам нужно, чтобы испечь свой собственный посох жизни, — это немного муки.Я не буду одобрять какие-то конкретные бренды, но давайте просто скажем, что есть определенный вид, который подходит для короля. Да, цена завышена. Нет, это не подлежит обсуждению.
Да, и поскольку мы делаем хлеб, используйте универсальную муку вместо хлеба. Нет, это не имеет смысла, но поверьте мне в этом. Держите под рукой немного белой муки и немного цельнозерновой или средней ржи. Если задуматься, белая мука — это довольно странно. Людям удалось увеличить содержание глютена в муке примерно в три раза.
Однако проблема с сельским хозяйством заключается в том, что оно имеет тенденцию сокращать количество генетического разнообразия видов, делая такие вещи, как пшеница, более восприимчивыми к болезням. Знаешь, что такое пшеничная ржавчина? Он может уничтожить целые посевы пшеницы из-за одной споры. Да, наша продовольственная безопасность — это иллюзия. Я даю человечеству максимум 200 лет.
Далее вам понадобится немного жидкости. Используйте воду. Некоторые люди говорят, что нужно использовать необычную фильтрованную воду или что-то в этом роде. Не беспокойся.Все подойдет. У вас есть пара галлонов Восса, чтобы посвятить их хлебным приключениям? Большой! Наполнили бонг канализационной водой и не знаете, что с ней теперь делать? Это тоже хорошо, просто еще одна возможность для дополнительного аромата, насколько я понимаю.
Теперь соль. Поваренная соль просто не годится. И никакого йодированного мусора! Лучше всего будет гавайская красная соль или индийская черная соль, но если вы сосете и не хотите исключительного хлеба, подойдет немного хорошей морской соли.
Теперь, если вы хотите приправить свой хлеб человеческими слезами (я считаю, что это лучший вкус), имейте в виду, что в слезах содержание соли 0,9% (это почти идеально для выпечки, но немного на низкой стороне).
На самом деле нет хорошего способа накопить большое количество слез, но я стараюсь по возможности заменить пару столовых ложек соленой воды слезами.Если вы не плачете регулярно, можете хранить слезы в пакете с застежкой-молнией и собирать их для хлеба.
#SpooTip: Срочно нужны слезы? Спросите в библиотеке вашего кампуса во время выпускной недели.
Наконец, вам понадобятся дрожжи. Теперь вы можете вырастить самостоятельно, бросив фрукты в банку с водой и подождав пару дней. Получается очень вкусный хлеб.
Или не делайте этого, потому что купленные в магазине — это нормально.
Предпочтение
Фото любезно предоставлено pixabay.com
Многие рецепты сдобного хлеба требуют смешивания порции муки, воды и дрожжей за день до выпечки. Это добавляет аромату конечному продукту и может продлить его хранение. Хороший хлеб требует времени, а время — деньги, поэтому деньги и называют тестом. Не совсем, но (как правило) чем дольше готовится хлеб, тем он лучше. Вы только посмотрите на эти трехдневные рогалики.
Французский хлеб требует смешивания с равными частями муки и воды, что называется пулиш. Итальянский хлеб требует предпочтения, называемого бига, который более плотный, чем его французский аналог. Вы также можете слышать, как эту технику называют «губкой». Не путайте. Это все одно и то же.
1. Замес
Не месите хлеб. Или сделай. Если это тот хлеб, который нужно замесить, обязательно замесите свой хлеб.Постный французский хлеб с высоким уровнем гидратации замешивать практически невозможно. Вместо этого мы переходим к методу растягивания и складывания.
Как растягиваться и складываться? Как только тесто будет достаточно хорошо перемешано, скатайте его как можно лучше и отправьте в смазанную маслом миску. Подождите полчаса.
Что вы делаете в эти полчаса? Возможно, это не мое место, но я предлагаю вам потратить его на чтение статей о хлебе Spoon .
Выждав полчаса, растяните тесто на столе так тонко, чтобы оно превратилось в прямоугольник, сложите его пополам и засуньте обратно в миску. Я демонстрирую это на гифке выше.
Теперь вы захотите сделать это четыре раза с интервалом в полчаса. Итак, это займет два часа. Вы можете прочитать много статей о Spoon . Или учитесь, как хороший студент колледжа. После этого положите тесто обратно в миску, и все готово…
2. Первое восхождение
Выпечка хлеба, как говорилось ранее, — это громкий, болезненный крик о помощи. При этом давайте обсудим наш первый подъем. Имейте в виду, что с хлебом, как и с большинством других продуктов, вы получаете то, что кладете. Хлеб гораздо больше зависит от техники, чем от качества ингредиентов. Так что не забудьте дать своему прекрасному буханке всю любовь, которую вы иногда чувствуете, когда воспитание обмануло вас.
Первый подъем — это «массовый подъем». Таким образом, вы оставите растянутое тесто в миске еще на час или около того, даже если вы планируете разделить тесто позже. Вы заметите, что растяжение укрепило тесто и оно больше не такое ужасное, липкое и плохое. После того, как тесто проведет час в теплом помещении без сквозняков, вы готовы к следующему этапу.
Но подождите … Может, ты еще что-нибудь сможешь сделать со своим первым подъемом?
Конечно! Вместо этого вы можете оставить его на ночь в холодильнике.Это придаст хлебу очень нежный аромат и сделает его более коричневым. Вы можете сделать это практически по любому рецепту (если вы не можете одновременно приготовить тесто и выпечь его в один и тот же день). Замороженное тесто годится от трех до пяти дней.
Если вы (теоретически) запекаете навязчиво, чтобы предотвратить свою пагубную депрессию, то вы можете (теоретически) держать большую часть теста в холодильнике и отрывать куски, чтобы испечь хлеб всякий раз, когда возникнет желание. Просто дайте ему достичь комнатной температуры, прежде чем переходить к следующим шагам.
3. Предварительная форма
Фото любезно предоставлено pixabay.com
Это довольно короткий, но хороший шаг. Допустим, у вас есть большая стопка теста, но вы хотите сделать несколько маленьких рулетов. Вам нужно разделить тесто и предварительно придать ему форму. Вы спросите, что делает этот шаг? Он расслабляет глютен, позволяя придать конечному продукту красивую форму.
Просто скатайте тесто в маленький шарик, растяните его и заправьте так, чтобы вокруг хлеба образовалась «глютеновая оболочка».Оставьте его на столе примерно на 10 минут.
4. Форма
Эли Удлер
Самое интересное. Есть много видов хлеба самых разных форм. Но поскольку вы еще не умеете это делать, вы, вероятно, захотите испечь круглую буханку хлеба. Для этого нужно аккуратно подогнуть тесто под себя. Это помогает буханке сохранять форму и лучше подниматься.
После того, как вы испекли базовый хлеб, можно приступить к плетению косичек.Может, ты попробуешь приготовить халу?
5. Второе восхождение
Эли Удлер
Если бы вы сейчас испекли хлеб, он был бы тверже шайбы. Вперед, продолжать. Попытайся. Испеките этот отвратительный хлеб с шайбой. Все сделано? Хорошо, теперь ты поверишь мне, когда я скажу, что тебе нужно дать твоему хлебу снова подняться.
Если тесто достаточно влажное, дайте ему подняться в расстойной корзине, чтобы оно сохраняло свою форму. Если я еще не упомянул об этом: proofing =ising.Я думаю, это называется так, потому что если дать тесту подняться, это «доказывает», что дрожжи живы. Если у вас нет специальной корзины для расстойки, используйте миску, выложенную посыпанным мукой кухонным полотенцем. Или не надо. Я не контролирую тебя. Пусть ваше тесто будет плоским и деформированным. Посмотрим, волнует ли меня.
В любом случае, дайте ему полчаса или положите в холодильник на ночь под крышкой.
6. Выпечка
Эли Удлер
Наконец-то можно испечь хлеб, верно? Не так быстро! Насколько хорошо поверхность, на которой вы выпекаете, сохраняет тепло? Точно.Чтобы хлеб получился максимально жарким, выпекайте его на поверхности, способной удерживать тепло, например на камне для выпечки.
Если вы находитесь рядом с строительным магазином, купите неглазурованную плитку из карьера. Однако, если вы любите тратить много денег, вам стоит поискать камень для пиццы. Еще одна вещь, которая отлично подойдет, — это голландская печь или тяжелая чугунная кастрюля.
Вы можете испечь хлеб накрытым, а затем оставить открытым на 10 минут, чтобы образовалась корочка. Если вы дадите вашей поверхности час на предварительный нагрев, то буханка будет идеально поднята.Да, и сбрызните стенки духовки водой, чтобы получить дополнительный пар. Больше пара означает, что у вашего хлеба больше времени для расширения. Рассмотрите возможность предварительного разогрева посуды с водой в духовке как еще одного метода создания пара.
Как долго нужно печь хлеб? Если вы запекаете в закрытом блюде, буханка обычного размера должна занять около получаса с закрытой крышкой, а затем 15 часов без крышки. Если выпечка открыта, попробуйте приготовить буханку из 500 граммов муки за 40 минут. Подовой хлеб обычно выпекается при температуре от 450F до 500F, тогда как булочки, хала, булочки с корицей и все другие виды хлеба, которые считают выпечкой, как правило, выпекаются при температуре около 350F.
7. Охлаждение
Эли Удлер
На самом деле это самый важный шаг. Что ж, восьмой по важности шаг, но все же важный! Вынув хлеб из духовки и выключив ее, оставьте дверцу духовки приоткрытой и поместите туда хлеб, чтобы он немного остыл. Может, минут 10. Дайте ему остыть на решетке для охлаждения, чтобы воздух циркулировал и корочка оставалась хрустящей.
8. Еда
Луна Чжан
Не беспокойтесь.Послушайте, хлеб — это чистые углеводы и почти не имеет вкуса. С таким же успехом вы можете съесть кусок сахара размером с буханку хлеба, и он принесет вашему организму не меньше пользы. Цельные зерна немного увеличивают количество питательных веществ, но не уменьшают количество углеводов. Хлеб худший. Не ешь это. Съешьте овощи, мясо или что-нибудь не ужасное. Честно говоря, просто испеките достаточно хлеба, чтобы держать своих внутренних демонов в страхе (в моем случае около одной-двух буханок в неделю), и раздайте его людям, которые еще не поняли, что хлеб ужасен.(Шучу.)
Помните: независимо от того, кого вы любите, во что вы верите и какие праздники отмечаете, вы всегда можете испечь хлеб.
Подождите, это совершенно неправда. Вы можете иногда печь хлеб, если у вас нет аллергии на глютен или что-то в этом роде. Удачной выпечки!
Эли Удлер.

Ржаной хлеб в домашних условиях в духовке: рецепт с фото

Ингредиенты

Как приготовить ржаной хлеб на закваске в домашних условиях

Как приготовить хлеб в домашних условиях в духовке

Ржаной хлеб на закваске в домашних условиях в духовке

Хлеб в домашних условиях в духовке, рецепт с фото

Рецепт ржаного хлеба на закваске в духовке в домашних условиях

Выпечка хлеба в духовке в домашних условиях

Закваска для хлеба в домашних условиях из ржаной муки без дрожжей

Как сделать закваску для хлеба в домашних условиях без дрожжей из ржаной муки

Польза ржаного хлеба на закваске

Вы можете ещё почитать в этой рубрике:

рецепт домашних хлебобулочных изделий, как печь в домашних условиях белый и ржаной хлеб, простой рецепт без дрожжей

Рецепт белого хлеба в духовке

Ингредиенты:

Приступаем к готовке:

Видеорецепт

Рецепт хлеба на кефире в духовке

Ингредиенты:

Приготовление:

Рецепт хлеба из цельнозерновой муки в духовке

Ингредиенты:

Приготовление:

Видеорецепт

Рецепт чесночного хлеба в духовке

Ингредиенты:

Приготовление:

Рецепт черного хлеба в духовке

Ингредиенты:

Приготовление:

Как испечь хлеб в домашних условиях в духовке

Домашний белый хлеб на сухих дрожжах, испечённый в духовке

Ингредиенты:

Шаги приготовления:

Как испечь формовой белый хлеб на живых дрожжах

Ингредиенты:

Шаги приготовления:

Рецепт Дарницкого хлеба на ржаной закваске

Ингредиенты:

Шаги приготовления:

Пшеничный хлеб без дрожжей, испечённый в духовке

Ингредиенты:

Шаги приготовления:

Простой рецепт вкусного ржаного хлеба на дрожжах

Ингредиенты:

Шаги приготовления:

Старинный рецепт хлеба на закваске от наших бабушек

Рецепт хлеба без замеса «Чиабатта» на видео

Сколько печь ржаной хлеб в духовке. Ржаной хлеб

Ржаной хлеб в духовке

Видео. Как приготовить пшенично-ржаную закваску

Рецепт ржаного хлеба в духовке

Домашний ржаной хлеб в духовке

Ржано-пшеничный хлеб в духовке

Видео. Домашний хлеб без дрожжей, яиц и закваски

Ржаной хлебушек на кефире в духовке

Как испечь пшенично-ржаной хлеб

Секреты приготовления

Ржаной хлеб в домашних условиях: несколько рецептов, как испечь его в духовке

Особенности выпечки

Рецепт «Бородинского» хлеба

Еще один рецепт с солодом

Как приготовить заварной хлеб

Рецепт на закваске

Ржаной хлеб на кефире и дрожжах

Видео

Ингредиенты для приготовления домашнего ржаного хлеба

Пошаговое приготовление домашнего ржаного хлеба с фото

Ингредиенты

Читайте также…

Ржаной хлеб в домашних условиях в духовке

Заварной хлеб в духовке

Пшенично-ржаной хлеб в духовке

Ржаной хлеб в домашних условиях в духовке

Ржаной хлеб на квасном сусле

Ржаные хлебцы

Многозерновой хлеб

Бездрожжевой хлеб

Заключение

Как выпечь ржаной хлеб в домашних условиях