Приготовление паштета из печени в домашних условиях: Печеночный паштет в домашних условиях

как сделать вкусно в домашних условиях?

Рекомендуется употреблять печень индейки в период взросления, детям, а также пожилым людям. Если вы придерживайтесь советов по здоровому питанию, на вашем столе обязательно должен быть нежный печёночной паштет.

Из печени индейки можно приготовить замечательный вкусный паштет. Это блюдо прекрасно подойдёт для завтрака в сочетание с крекером, блинами или свежими толстыми. Готовить паштет из индейки совсем недолго, если знать несколько хитростей. Храниться это блюдо может до 10 дней в холодильнике, поэтому у вас под рукой всегда будет нежная изысканная закуска.

В статье расскажем о самых вкусных рецептах приготовления паштета из печени индейки в домашних условиях.

Классический рецепт паштета

Для приготовления паштета вам понадобится:

• печень индейки — 1 кг;
• две больших головки репчатого лука;
• одна морковь средних размеров;
• 300 мл молока;
• соль – полторы чайной ложки;
• чёрный молотый перец — половина чайной ложки;
• сливочное масло — 200 г.

Растительное или оливковое масло, можно заменить топлёным сливочным маслом. Вполне достаточно одной столовой ложки для обжарки.

Как видите ингредиентов совсем немного, но из этого минимума набора продуктов можно приготовить отличное блюдо.

Займёмся печенью. Для этого тщательно промываем её и очищаем от кровяных прожилок, если они имеются. Затем печень нужно замочить в чуть тёплом молоке на несколько часов.

Ни в коем случае не отваривайте печень, лучше всего её замачивать в молоке для размягчения, а затем обжаривать до готовности. При отваривании на среднем или высоком огне, печень становится жёсткой и теряет часть витаминов.

Пока печень замачивается в молоке, займёмся овощами. Для этого раскаляем сковородку, наливаем в неё топленое сливочное масло или любой другой жир. Хотите сократить калорийность блюда? Тогда добавьте небольшое количество оливкового масла, к тому же, в нём очень большое количество полезных витаминов и микро элементов.

Мелко шинкуем лук и обжариваем в масле до появления золотистой корочки, туда же добавляем натёртую на тёрке морковь. Пассируем на медленном огне овощи 10-15 минут.

Вынимаем индейку из молока, обмываем прохладной проточной водой. Выкладываем в сковороду к овощам и обжариваем 30-40 минут. За 10 минут до готовности добавляем необходимое количество соли, молотого чёрного перца, сливочное масло в количестве двухсот граммов. Все тщательно перемешиваем и обжариваем ещё 10 минут.

В классическом рецепте из специй представлен только чёрный молотый перец, однако вы можете добавлять любые приправы по своему усмотрению, и экспериментировать со вкусом готового печёночного паштета из индейки.

Остужаем печень, затем выкладываем в глубокую миску. С помощью погружного блендера или миксера, измельчаем содержимое миски до кашеобразного состояния.

Паштет в готовом виде имеет достаточно густую консистенцию, но употреблять его ещё не рекомендуется. Выкладываем получившуюся смесь по контейнерам или на блюдо с высокими бортиками. Разравниваем печёночной паштет из индейки, и убираем в холодильник на 2-3 часа. 

Этого времени вполне достаточно, чтобы блюдо загустело, и было готово к употреблению. Подавать его необходимо вместе с солёными крекерами, блинами или ломтиками хлеба. Прекрасная закуска или завтрак всегда под рукой!

Грибной паштет из печени индейки

Не знаете, как сделать паштет из печени индейки более изысканным? Попробуйте добавить небольшое количество грибов, это заметно преобразит вкус печёночного паштета из печени индейки. Рецепт очень простой, поэтому его сможет приготовить даже начинающая хозяйка, а пользы в таком блюде много.

Необходимо ингредиенты:

• печень индейки – 1 кг;
• 300 мл молока;
• соль и черный молотый перец по вкусу;
• лавровый лист – две-три штуки;
• грибы – 300 г. лучше всего подойдёт белый гриб или шампиньоны они придают блюду тонкий аромат;
• сливки или нежирная сметана — 300 граммов;
• репчатый лук – две-три штуки среднего размера;
• несколько столовых ложек растительного масла для обжарки.

Пошаговый рецепт паштета из печени индейки со сливками и грибами:

1. Заранее замочить печень индейки. Для начала промыть субпродукт, очистить от жилок и кровеносных сосудов, нарезать небольшими кусочками. Замочить в чуть тёплом молоке на три-четыре часа.
2. Шинкуем головку репчатого лука, обжариваем на растительном или сливочном масле до появления золотистого цвета. Если используем свежие грибы, очищаем их и отвариваем в подсоленной воде на протяжении 10-15 минут. Откидываем на дуршлаг и остужаем, нарезаем кубиками, добавляем к репчатому луку и жарим 15 минут до появления золотистого цвета. При готовке используйте шампиньоны или белые грибы, они дают наибольший аромат печёночному паштету.
3. Если используйте консервированные грибы, тогда сливайте воду и также обжаривайте их с луком.
4. Печень промываем чистой прохладной водой, добавляем её к луку с грибами. Заливаем всё необходимое количеством сливок или нежирной сметаны. Если у вас нет сливок, их можно заменить сливочным маслом и молоком.
5. Посолить и поперчить по вкусу, затем готовить печень в сливках на протяжении тридцати-сорока минут на медленном огне. Помешивайте время от времени блюдо, чтобы оно не подгорело.
6. Печень с грибами охлаждаем, затем выливаем готовую массу в глубокую миску, измельчаем блендером до кашеобразного состояния.
7. Паштет необходимо поместить в холодильник на два-три часа, затем он готов к употреблению. Сливки придают блюду нежный вкус, грибы делают его более изысканным.
8. Некоторые хозяйки считают более вкусным паштет, в котором грибы не измельчены до кашеобразного состояния, а порезаны на небольшие кусочки. Попробуйте приготовить такой вариант блюда.

Попробуйте приготовить разные паштеты и выбрать тот, что понравится вам больше.

Как видите, приготовить паштет из печени индейки в домашних условиях, очень просто. В итого вы получаете натуральные продукты с большим содержанием витамина «К» и нежным изысканным вкусом.

Это блюдо станет полноценной заменой завтраку или лёгким закусками. А вам всегда будет, чем встретить нежданно нагрянувших гостей. Такой паштет очень любят дети благодаря его нежному вкусу.

Паштет из куриной печени в домашних условиях, рецепт с фото

Как приготовить печеночный паштет из куриной печени с морковью

За право быть родиной паштета до сих борются Франция и Германия. По одной из легенд первый паштет был приготовлен из гусиной печени в 1778 году для правителя Страсбурга и отведать его могли лишь приближенные к монарху люди. Сегодня паштет можно легко и быстро приготовить из любого вида печени и доступен он всем, кто любит нежный, таящий во рту сливочно-печеночный вкус. Печеночный паштет из куриной печени – рецепт сытной закуски, которую несложно приготовить на своей кухне. Технология приготовления и сам процесс по этому рецепту с фото не займет много времени. Для приготовления используйте только качественные и свежие продукты. Паштет из куриной печени с морковью отлично дополнит завтрак или перекус на протяжении целого дня. Просто намазать его на свежий ломтик хлеба — и все готово, можно кушать! Фаворитом среди субпродуктов считается гусиная или утиная печень: стоит она очень дорого, да и найти качественный продукт довольно проблематично. Но для приготовления вкуснейшего паштета вовсе не обязательно использовать дорогостоящий субпродукт, подойдет и куриная, и свиная, и вкуснейшая говяжья печень. Более подробный рецепт паштета из говяжьей печени смотрите тут.

Ингредиенты:

• 300 г. куриной печени;
• 1 шт. репчатого лука;
• 1 морковь;
• 100 г. сливочного масла;
• соль по вкусу;
• черный молотый перец по вкусу.

Как приготовить паштет из куриной печени, рецепт с фото

1. Печеночный паштет можно сделать из свиной или же говяжьей печени, но самый нежный вкус будет у куриного и индюшиного субпродукта. Покупаем охлажденную печень в проверенном магазине. Замороженные субпродукты не стоит выбирать для приготовления паштета. Печень должна быть свежей, однородного цвета без пятен и неприятного запаха. Кладем печень в дуршлаг и хорошо промываем под прохладной проточной водой. Очищаем субпродукт от сосудов, пленок и жировых тканей, чтобы паштет получился однородным и нежным. Затем перекладываем куриную печень в глубокую миску и заливаем холодной водой или молоком. Оставляем минимум на час. Это поможет избавиться от горечи и неприятного печеночного запаха.

2. Очищаем крупную луковицу от шелухи. Хорошо промываем и обсушиваем салфеткой. Нарезаем тонкими полукольцами или произвольными небольшими кусочками.

3. Очищаем и споласкиваем морковь. Нарезаем тонкой соломкой или измельчаем на большой терке.

4.Часть сливочного масла (примерно половину) выкладываем на сковороду и хорошо разогреваем. Добавляем лук с измельченной морковью. Обжариваем пару минут на сильном огне. Потом уменьшаем огонь и еще 5-8 минут тушим под крышкой. Крышку периодически открываем и перемешиваем овощи, чтоб не подгорели.

5. Как только лук с морковью станут достаточно мягкими, самое время добавлять куриную печень. Сливаем с нее жидкость. Кусочки обсушиваем бумажным полотенцем и разрезаем на несколько частей. Выкладываем в сковороду с луком и морковью. Помешивая, обжариваем 2-3 минуты на сильном огне. Затем уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим 7-10 минут до готовности. Чтобы масса лучше протушилась и не пригорела, можно добавить в сковороду еще 0,5 стакана горячей кипяченой воды.

6. Готовую горячую печень с мягкими овощами овощами перекладываем в глубокую емкость. Сок, выпущенный овощами и печенью, оставляем на сковороде — он нам еще пригодиться. Добавляем оставшееся сливочное масло, всыпаем по вкусу соль и молотый черный перец. Перемешиваем, чтобы масло растворилось.

7. Пробиваем погружным блендером до однородной консистенции без комочков.  Тушеные овощи с печенью также можно взбить в чаше комбайна или перекрутить через мясорубку. Немного разбавляем соком со сковороды, чтобы масса получилась не сильно густой. Хорошо остужаем печеночный паштет до комнатной температуры.

8. Перекладываем в чистую банку, закрываем крышкой. Убираем в холодильник, паштет значительно вкуснее в охлажденном виде.

Вкусный паштет из куриной печени с морковью готов. Храним не более суток в холодильнике. Приятного аппетита!

Общие рекомендации как сделать паштет из куриной печени еще вкуснее:

1. К печенке с овощами также можно добавить шампиньоны, а вот вареные яйца не дадут паштету нежной консистенции, хотя с ними закуска также получается довольно вкусной.

2. Некоторые кулинары добавляют вместо сливочного масла взбитые сливки. Их вводят постепенно в охлажденную и хорошо перемолотую массу и все вместе перемешивают при помощи блендера.

3. Экстравагантный и весьма необычный вкус придает паштету печеное яблоко, которое предварительно нужно очистить от шкурки и семян.

Вот и все советы, благодаря которым Вы сможете сделать самый вкусный и нежный паштет из куриной печени. Кстати, паштет можно использовать не только для бутербродов, с ним получаются великолепные печеночные блинчики, очень рекомендую приготовить!

Паштет из говяжьей печени в домашних условиях

Говяжья печень 500 гр. Морковь 2 шт. Лук репчатый 2 шт. Масло сливочное 120 гр. Масло растительное 4 ст.л. Перец чёрный молотый по вкусу Соль по вкусу

Сытный паштет из говяжьей печени готов! Он отлично подойдет как на бутерброды, так и для фаршировки яиц. Из него получаются очень вкусные рулеты и начинка для картофельных блинов. Кушайте с аппетитом!

Печеночный паштет из говядины

Говяжья печень является очень полезным диетическим продуктом. Именно поэтому лучшего всего готовить такой паштет дома, так как в нем не будут содержаться различные красители, концентраты и ароматизаторы, которые имеются в магазинном продукте. Приготовление домашнего паштета из говядины по этому рецепту не займет много времени, а Вы сможете насладиться свежей закуской собственного приготовления. Предложенные специи могут свободно заменяться на другие.

Ингредиенты:

• Говяжья печень – 800-950 г.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Сливочное масло – 100-140 г.
• Зубчики чеснока – 3-4 шт.
• Черный молотый перец – 8 г.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль – по вкусу.
• Корень петрушки – 6 г.
• Молотый кориандр – 5 г.
• Сушеный базилик – 8 г.
• Растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

1. Подготавливаем продукты к изготовлению паштета. В первую очередь достаем сливочное масло из холодильника и даем ему немного размягчиться, пока будут подготавливаться остальные ингредиенты. Хорошо промываем говяжью печень под водой, удаляя жилки и потемневшие части. Крупно нарезаем и складываем куски в чистую кастрюлю с водой. Добавляем туда зубчик чеснока, лавровый лист и солим по вкусу. Ставим посуду с печенью на огонь и ждем, когда вода закипит. Во время приготовления на воде может появляться пена, которую обязательно нужно снимать, чтобы паштет не горчил.
2. Пока приготавливается бульон, очищаем от шелухи лук и пропускаем его через крупную терку. Также можно произвольно нарезать овощ ножом. Морковь промываем, чистим и нарезаем кубиками большого размера.
3. Разогреваем сковороду, наливаем в нее растительное масло и высыпаем туда нарезанный лук. Жарим овощ 7 минут, пока он не станет прозрачным. Затем к нему высыпаем морковь, закрываем овощи крышкой и готовим на слабом огне. Через 10 минут солим, добавляем указанные в рецептуре специи и хорошо перемешиваем. Через несколько минут добавляем измельченный через терку или пресс чеснок, тщательно перемешиваем и готовим еще 10 минут, закрыв крышкой.

Совет: чтобы овощи не пригорали к сковороде, добавьте в массу чуть-чуть бульона или кипяченой воды.

4. Перекладываем печень в сковороду, когда она приготовится. Заливаем ингредиенты одним половником готового бульона и оставляем тушиться под крышкой около 10 минут. Периодически проверяем говяжью печень на мягкость.
5. Как только содержимое сковороды приготовится, перекладываем ее в комбайн или погружаем в кастрюлю блендер. Измельчаем ингредиенты до однородной массы на слабой или средней скорости (в зависимости от мощности кухонной техники). Добавляем соль и приправы по вкусу, а затем снова измельчаем на самой большой скорости.
6. Добавляем размягченное сливочное масло в уже однородную массу. Снова включаем самую мощную скорость и взбиваем 3 минуты.
7. Перекладываем готовый паштет в металлическую посуду и отправляем в холодильник на 30 минут.

Ароматный и вкусный паштет готов! Для разнообразия вкуса можно добавить в него немного свежей зелени при подаче. Приятного аппетита!

Паштет из говяжьей печени с салом

Такой паштет из говяжьей печени очень сытный и калорийный, так как в состав его ингредиентов входит сало. Оно также придает закуске гладкую текстуру, что делает блюдо очень нежным. Добавив мускатный орех, Вы придаете паштету изумительный аромат, который сделает его еще более привлекательным. Если хочется, чтобы заготовка получилась сочной, берите овощи большого размера.

Ингредиенты:

• Говяжья печень – 600 г.
• Сало – 200 г.
• Морковь – 200 г.
• Репчатый лук – 200 г.
• Молотый мускатный орех – 5 г.
• Соль – по вкусу.
• Растительное масло – 10 г.

Способ приготовления:

1. Очищаем и промываем морковь, нарезаем овощ крупными брусочками или колечками.
2. Убираем шелуху с репчатого лука и крупно нарезаем его на части.
3. В казан или любую другую глубокую посуду с толстым дном наливаем растительное масло, на которое выкладываем порезанное на кусочки сало. К нему же добавляем уже подготовленные лук и морковь. Жарим ингредиенты 15 минут, периодически помешивая. По желанию, можно накрыть посуду крышкой и немного потушить содержимое.
4. Пока подготавливается сало с овощами, нарезаем печень кусочками, удаляя жилки и потемневшие части.
5. Когда сало, морковь и лук станут мягкими, добавляем к ним порезанную говяжью печень и перемешиваем все между собой. Закрываем емкость крышкой и тушим приблизительно 10 минут, иногда помешивая. По истечении времени солим по вкусу и добавляем мускатный орех, снова тщательно все перемешиваем, чтобы приправы хорошо распределились по всем ингредиентам.

Совет: перед тем, как приступить к следующему этапу, возьмите один кусок печени и разрежьте его на две части. Если внутри нет крови и сок прозрачный, то она готова.

6. Приготовленные продукты пропускаем через мясорубку два раза, чтобы паштет был мягким и однородным. Также можно воспользоваться блендером или кухонным комбайном. Если используется кухонная техника с большой мощностью, то для измельчения ингредиентов достаточно одного раза.

Нежный паштет готов к подаче! Такая закуска годится даже к праздничному столу. Например, им можно заполнить тарталетки. Кушайте на здоровье!

Паштет из говяжьей печени с болгарским перцем и баклажаном

Считается, что паштет из говяжьей печени необходимо включать в свой рацион питания. Особенно полезна такая закуска на завтрак, так как является очень питательной. Говяжья печень богата белком, железом и фолиевой кислотой. Какие бы блюда не были приготовлены, они усвоятся очень легко, не перегружая желудок. Полезный субпродукт также помогает очистить кровь и укрепляет клетки организма. Попробуйте разнообразить известную закуску, добавив в нее сладкий перец и баклажан!

Ингредиенты:

• Говяжья печень – 700 г.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Баклажан – 1 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Сливочное масло 82,5 % – 100 г.
• Молотый черный перец – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Травы – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготавливаем овощи и мясо к началу готовки. Хорошо их промываем под проточной водой и просушиваем с помощью бумажных полотенец или салфеток.
2. Очищаем перец от кожуры, удаляем плодоножку и семена. Убираем шелуху с репчатого лука и снимаем кожицу с баклажанов с помощью овощечистки.
3. Мелко нарезаем все овощи. Разогреваем сковороду, наливаем в нее немного воды и пересыпаем туда овощную нарезку. Тушим все около 7 минут, пока овощи не приготовятся.
4. Пока тушатся лук, перец и баклажаны, подготавливаем говяжью печень. Как и овощи, промываем ее под водой, немного подсушиваем и нарезаем на небольшие части, удаляя жилки и пленку. Нарезанный продукт добавляем к овощам в сковороду и тушим 10 минут, после чего снимаем с огня.
5. Добавляем сливочное масло в смесь и хорошо перемешиваем, пока масло полностью не растает.
6. Помещаем блендер в миску с подготовленными ингредиентами и доводим все до однородной массы. Также можно воспользоваться мясорубкой.
7. Солим, перчим по вкусу, добавляем травы и специи. Тщательно все перемешиваем.
8. Перекладываем готовую заготовку в емкость, в которой она будет храниться. Даем паштету полностью остыть, накрываем крышкой, а затем ставим в холодильник на 6 часов.

Совет: очень важно, чтобы емкость, в которой будет храниться паштет, была сухой и имела крышку. Так, закуска будет дольше оставаться ароматной и не засохнет.

Паштет из говядины с болгарским перцем и баклажаном может подаваться к столу в качестве закуски. Удивите своих гостей и близких новым вкусом такого блюда! Приятного аппетита!

Паштет из говяжьей печени в домашних условиях

Приготовив паштет из говяжьей печени с молоком и сливками, Вы сможете убрать неприятную горечь из блюда. Также аромат такой закуски становится более изысканным, а консистенция превращается в нежную, густую и гладкую массу, которую очень удобно намазывать на хлеб или тосты. Предложенный рецепт поможет быстро и легко приготовить питательную закуску прямо у себя на кухне.

Ингредиенты:

• Говяжья печень – 600-700 г.
• Морковь – 130 г.
• Репчатый лук – 130 г.
• Сливочное масло – 50 г.
• Молоко – 300 мл.
• Сливки – 250 мл.
• Растительное масло – 75 г.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Соль – 10 г. или по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очищаем от пленки и жилок необходимое количество говяжьей печени и нарезаем ее на маленькие кусочки.
2. В глубокую чистую емкость наливаем молоко, погружаем в него нарезанные кусочки и вымачиваем около 30 минут.
3. Пока говяжья печень избавляется от неприятной горечи, очищаем репчатый лук и нарезаем его.
4. Разогреваем сковороду, наливаем масло и пересыпаем в нее измельченный лук.
5. Когда лук приобретет прозрачность, добавляем к нему сливочное масло.
6. Очищаем и промываем морковь, пропускаем ее через крупную терку и отправляем на сковороду к луку. Перемешиваем ингредиенты и немного обжариваем на небольшом огне.
7. По истечении 30 минут добавляем кусочки печени, перчим, солим и все тщательно перемешиваем. Ждем, когда продукты немного обжарятся.
8. Добавляем нужное количество молока и сливок. Тушим, пока не приготовится печень. Чтобы проверить, что субпродукт готов, протыкаем его ножом. Если крови больше нет, то убираем с плиты.
9. Ждем, когда овощи и печень остынут, и измельчаем с помощью мелкой сетки мясорубки, блендера или комбайна. Масса, которая получается на выходе, должна быть однородной.
10. Перекладываем паштет в емкость для хранения и ставим в холодильник на пару часов.

Подаем готовую закуску охлажденной. По желанию, можно немного присыпать свежей нашинкованной зеленью. Такой паштет является отличной начинкой для блинчиков. Кушайте с удовольствием и аппетитом!

Паштет из куриной печени в домашних условиях – рецепт с фото

Нежнейший домашний печёночный паштет из куриной печени, который легко намазывается на хлеб — отличное предложение на завтрак и потрясающая закуска для праздника. И приготовить его не так уж сложно.

Главное, в точности следовать пошаговому фото рецепту и у вас точно получится очень вкусное дополнение к тостам или бутербродам.

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 8 порций

Ингредиенты

• Куриная печень: 500 г
• Морковь: 2 шт. (крупные)
• Репчатый лук: (луковицы крупные или несколько мелких)
• Масло сливочное: 100 г
• Растительное: 2 ст. л.
• Смесь перцев:
• Соль:
• Мускатный орех:
• Вода: 200 мл

Инструкция приготовления

1. Чтобы домашний паштет получился вкусным, добавим в него много лука. Луковицы очищаем от шелухи, а затем произвольно нарезаем.

2. Наливаем в сковородку рафинированное масло, отправляем в неё нашинкованный лук.

3. Туда же добавляем морковку, предварительно очистив от кожицы и нарезав короткой соломкой.

   Морковка даст сладость паштету, поэтому кладём побольше (безусловно, корнеплоды выбираем сладкие).

4. Овощи обжариваем лишь слегка, чтобы стали мягкими.

5. Обрезаем с куриной печени прожилки.

6. Вымыв под проточной водой, выкладываем её к обжаренным овощам. Если печенка крупная, то можно разрезать на кусочки.

7. Перемешиваем в сковороде печёнку с овощами. Наливаем сюда стакан воды. Накрыв крышкой, тушим 30 мин. на слабом огне.

   Если во время тушения жидкость слабо испарилась, то в конце открываем крышку и увеличиваем нагрев. Жидкости в сковороде должно остаться столько, чтобы лишь не подгорела масса.

8. За 5 минут перед окончанием тушения печёнки с овощами добавим в сковороду соль и по щепотке мускатного ореха (молотого) и смеси перцев.

9. Теперь выкладываем готовую смесь в тарелочку, чтобы быстрее остыла. Не забываем про сливочное масло, достаём его из холодильника, разворачиваем упаковку и оставляем на кухонном столе.

10. Чтобы получить нежнейшее блюдо остывшие ингредиенты отправляем в блендер.

    Можно массу пропустить несколько раз через мясорубку, паштет получится вкусный, но не такой воздушный и нежный, как в блендере.

11. В измельченную печёночную массу добавляем 80 г сливочного масла. Перемешиваем очень тщательно.

12. Перекладываем паштет в мисочку или пищевой контейнер. Растапливаем 20 г масла и заливаем поверхность. Накрываем емкость пищевой плёночкой и отправляем в холодильник.

В холоде печеночное суфле немного окрепнет и станет ещё вкуснее. Осталось только поджарить из белого хлеба гренки, намазать паштетиком и подать к столу.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

Пошаговый рецепт печеночного паштета из гусиной печени

Рецепты паштетов

admin

на 30-40 бутербродов

4.2/5 (5)

Содержание:1 Паштет из гусиной печени1.1 Как правильно выбрать ингредиенты1.2 Ингредиенты1.3 Процесс приготовления1.4 Видео рецепта приготовления паштета2 Как приготовить паштет в…

Все мы видели в супермаркетах дорогие французские паштеты и слышали о фуагра. Но не все знают, что это просто паштет из гусиной печени, который мы можем приготовить и дома.

Для этого не нужно много продуктов и времени, зато результат превосходит все ожидания: нежный, сладкий и ароматный паштет, который просто идеально сочетается со свежим хлебом.

Паштет из гусиной печени имеет свою пользу и вред, ведь он довольно калорийный и может принести нам лишние килограммы.

Если употреблять его в меру, то и пользы в нем тоже много: в печени содержится много железа, витаминов группы А и B (В7, В5, В12). Она полезна для больных анемией и укрепляет организм в целом

Я очень люблю готовить этот паштет, когда ко мне в руки попадает гусиная печень, поэтому я решила поделиться этим замечательным рецептом с вами.

Паштет из гусиной печени

Как правильно выбрать ингредиенты

• Если вы берете замороженную печень, то смотрите, чтобы на ней было мало льда. В противном случае ее уже размораживали, и она может оказаться несвежей.
• Если вы берете свежую печень, то обратите внимание на цвет. Чем светлее печень, тем моложе была птица.
• Цвет печени должен быть равномерным, без сгустков крови и жира.

Кухонная посуда и техника: нож, сковорода, блендер, терка.

Ингредиенты

Гусиная печень	350 г
Лук	300 г
Морковь	100 г
Сливочное масло	150 г

Процесс приготовления

1. Поставьте сковороду на плиту и выложите на нее половину масла.
2. Пока оно тает, мелко нашинкуйте лук, а морковку измельчите на терке. Пару минут обжаривайте сначала просто лук, а потом высыпьте к нему морковку и готовьте еще минут 7, все время перемешивая, чтобы ничего не подгорело.
   
3. Промойте печень проточной водой и нарежьте на маленькие кусочки.
4. Зажарку переложите в блендер, на сковороду выложите вторую часть масла и через минуту печень.
5. Посолите. Жарьте минут 5-7, пока она не станет мягкая и сочная.
6. Потом добавьте ее к овощам и перемешайте блендером до нужной консистенции. Дайте паштету остыть и кушайте.
   
   

Видео рецепта приготовления паштета

В этом видео грозный на первый взгляд мужчина заботливо готовит паштет из гусиной печени в домашних условиях для своей семьи. Он умело все делает, комментирует и рассказывает истории во время приготовления, поэтому вам будет интересно посмотреть.

Как приготовить паштет в мультиварке

• Готовить паштет в мультиварке даже проще, чем на сковороде, да еще и полезней.
• Для этого используйте тот же рецепт, что представлен выше, но с некоторыми корректировками.
• Овощи нужно не жарить, а тушить в масле.
• Для этого нарезанные овощи и масло отправьте в мультиварку и поставьте режим «Тушение» на 30 минут.
• Потом откройте мультиварку, добавьте к овощам печень и соль и поставьте тушиться еще на 1 час. В конце взбейте все блендером, дайте паштету остыть и можете подавать.
  

Несколько советов

• Чтобы с печени ушла вся горечь и она стала более нежной, вымочите ее пару часов в молоке.
• Вместо масла можете использовать гусиный жир, чтобы паштет получился еще более ароматным.
• Даже если вы очень любите овощи, не кладите их слишком много, не то перебьете вкус печени.

Другие варианты

Гусиная печень более дорогая и ее сложнее найти в супермаркетах, чем мясо других животных, поэтому вы можете использовать более дешевый, но не менее вкусный вариант и сделать паштет из куриных грудок. Он получается таким же нежным, если знать, как правильно готовить.

Если вы любите овощной паштет, то можете сделать паштет из фасоли, он тоже будет полезен для здоровья. Или приготовьте паштет из говяжьей печени, если вдруг увидели акцию на нее в магазине. Но паштеты можно готовить не только из мяса, что особенно актуально в пост. Вы можете сделать грибной паштет, который получается очень ароматным и просто тает во рту.

Можно готовить все самостоятельно, а не покупать в супермаркетах, чтобы точно знать, что вы едите. Попробуйте приготовить простой паштет один раз, и вы уже не захотите покупать его в магазине.

Как вам такой рецепт? Получился нежный и легкий паштет? Если у вас возникли проблемы с приготовлением, то обязательно напишите об этом в комментариях, и мы вам поможем.

Паштет из индюшиной печени в домашних условиях: пошаговые рецепты с фото

Паштет из индюшиной печени в домашних условиях приготовить несложно, а получается он гораздо вкуснее того, что продается в магазинах. Как ни удивительно, большинство хозяек отдает предпочтение покупным продуктам, упуская прекрасную возможность побаловать близких домашним деликатесом, который считается лакомством французских аристократов.

Как приготовить паштет из индюшиной печени

Паштет из индюшиной печени подают к столу на обед и ужин. Для него используют субпродукты птицы, а при приготовлении руководствуются самыми разными рецептами: со сметаной, черносливом, сливками, грибами, тыквой, коньяком и даже абрикосовым желе.

Чтобы приготовленная в домашних условиях закуска из индюшиной печени получилась воздушной и аппетитной, опытные хозяйки прибегают к следующим секретам:

1. Печень птицы можно варить, обжаривать или тушить. Самый вкусный паштет получается из жареной печенки, а также из тушеной с овощными добавками.
2. Перед тем как приступать к готовке, субпродукт надо замочить в небольшом количестве молока примерно на час.
3. В большинство рецептов подобных закусок входят овощи. Самые распространенные – лук и морковь, реже используют тыкву и свеклу. Чтобы придать блюду более оригинальный вкус, можно дополнить его грибами или сухофруктами.
4. Нежную консистенцию продукту добавляет сливочное масло. Его нельзя заменять бюджетными спредами. В целях экономии можно брать сметану, взбитые сливки.
5. Печеночную массу необходимо пропускать через мясорубку дважды, либо применять блендер.
6. Во время жарки из индюшиной печени выделяется большое количество сока. Если стоит задача обжарить субпродукт с овощами, то их надо выкладывать на сковороду заранее, либо после выпаривания жидкости.

Классический рецепт паштета из индюшиной печени

Подавать печеночную закуску можно в качестве намазки для тостов и бутербродов, начинки для тарталеток. К тому же паштет может быть самодостаточным блюдом. Для его приготовления по классической рецептуре понадобятся:

• 1 кг индюшиной печени;
• 250 мл молока;
• 200 г моркови;
• 200 г репчатого лука;
• 180 г сливочного масла;
• 20 мл коньяка;
• сахарный песок по вкусу;
• щепотка соли;
• щепотка молотого черного перца.

Масляная пленка защищает паштет от образования корочки

Как готовить:

1. Печенку промыть, вырезать сосуды.
2. Замочить в молоке на час, затем еще раз промыть.
3. Морковь натереть на крупной терке, а лук нашинковать.
4. Овощи пережарить, присыпав сахарным песком. Время обработки – четверть часа.
5. Добавить печенку, оставить сковороду на огне еще на 15 минут.
6. Влить 20 мл коньяка, тушить несколько минут, выключить огонь. Остудить.
7. Массу тщательно измельчить с помощью блендера или миксера, добавив к ней сливочное масло.
8. Охладить паштет в течение нескольких часов.

Рецепт паштета из печени индюшки с черносливом

Более оригинальный вкус в сравнении с классическим рецептом имеет паштет, в который добавляют чернослив и смородиновый конфитюр, желе. По консистенции он получается очень нежным. Для закуски требуются такие продукты:

• 400 г индюшиной печени;
• 1 головка репчатого лука;
• 15 ягод чернослива;
• 3 ст. л. конфитюра из красной смородины;
• 50 г сливочного масла;
• 2 яйца;
• 150 г сырокопченого бекона;
• 200 мл сливок;
• 50 мл бренди;
• щепотка мускатного ореха;
• перец;
• соль.

На готовый паштет можно выложить кусочки чернослива

Действия пошагово:

1. Промытый чернослив подержать в бренди.
2. Нашинкованный репчатый лук пожарить на смеси сливочного и растительного масла.
3. Индюшиную печень очистить от протоков, порезать вместе с сырокопченым беконом на кусочки.
4. Сложить их в чашу блендера и измельчить вместе с вареными яйцами, черносливом, обжаренным луком, сливками и конфитюром. Присыпать специями.
5. Подготовить одну большую или несколько маленьких форм для запекания. Выложить в них получившуюся массу, плотно прикрыть фольгой для запекания.
6. В духовке выставить температурный режим 180 градусов. На противень налить немного воды, слой должен быть около 3 см. Поместить форму с печеночным паштетом. Получится водяная баня. Держать на ней блюдо около 80 минут, затем остудить.
7. На сковороде растопить кусочек масла, перелить его на паштет. Закуску убрать в холодильник.

Совет! Для рецепта подойдет любой джем с кисло-сладким вкусом: клюквенный, черносмородиновый, брусничный.

Паштет из печени индюшки со сливками

Паштет получается воздушным и обладает изысканным вкусом, если индюшиную печень потушить в сливках. В этом заключается секрет данного рецепта. Чтобы воплотить его в жизнь, понадобится:

• ½ кг индюшиной печени;
• 200 мл сливок;
• 1 головка репчатого лука;
• 100 г сливочного масла;
• 100 мл подсолнечного масла;
• щепотка молотого черного перца;
• щепотка соли.

Чем выше жирность сливок, тем вкуснее получается блюдо

Рецепт пошагово:

1. Промыть индюшиную печень, подсушить и порезать.
2. Измельчить луковицу.
3. Обжарить субпродукты в течение 5-7 минут.
4. Добавить на сковороду лук, включить сильный огонь и подержать 3 минуты, затем интенсивность убавить, тушить еще 5.
5. Влить сливки, присыпать солью и перцем, дождаться закипания.
6. Затем прикрыть сковороду крышкой, тушить еще четверть часа.
7. Переложить тушеную массу в блендер, взбить. Паштет должен получиться однородным, гладким.
8. Переложить его в формочки.
9. Растопить сливочное масло в микроволновой печи, полить им закуску, убрать на холод.

Рецепт паштета из индюшачьей печени с грибами

Главные особенности паштета, который готовят по этому рецепту, — сытность и аппетитный грибной аромат. Закуску можно употреблять самостоятельно или намазывать на хлеб. Для приготовления надо взять:

• 400 г индюшиной печени;
• 100 г шампиньонов или любых лесных грибов;
• 1 морковь;
• 1 головку репчатого лука;
• 180 г сливочного масла;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 1 чесночную дольку;
• щепотку соли;
• щепотку перца;
• свежую зелень.

Готовые бутерброды можно украсить измельченной зеленью и специями

Рецепт паштета пошагово:

1. Индюшиную печень вымыть, очистить от пленок и протоков, разрезать на части и пожарить.
2. Грибы отварить в течение 15-20 минут, соединить с печенкой. Приправить перцем и солью. Тушить под крышкой.
3. Измельчить чесночную дольку, добавить к печени.
4. Отдельно поджарить морковь и репчатый лук.
5. Все соединить и несколько раз пропустить через мясорубку.
6. Кусочек сливочного масла размягчить при комнатной температуре. Взбить его в блендере с паштетной массой. Она получится пластичной.
7. Украсить паштет кусочками грибов, зеленью.

Рецепт индюшачьего паштета со сметаной

Для паштета из индюшиной печени со сметаной можно брать свежие или отварные овощи. Закуску с сырым луком и морковью надо употреблять в течение 1-2 дней после приготовления. Срок хранения небольшой. Чтобы сделать мягкий, аппетитный паштет, надо взять:

• 100 г индюшиной печени;
• 1 морковь;
• 50 г сметаны;
• 100 г сыра;
• 2 чесночные дольки;
• 1 яйцо.

Паштетом можно начинять тарталетки, использовать при приготовлении бутербродов

Как готовить:

1. Отварить яйцо и морковь.
2. Индюшиную печень на несколько часов поместить в прохладную воду для вымачивания, затем отварить.
3. Пропустить чеснок через пресс.
4. Ингредиенты измельчить в блендере, добавив сметану, зелень и специи. Прибор должен работать на максимальной мощности, чтобы паштет получился однородным и нежным.
5. Отправить закуску на хранение в холодильник в пластиковой или стеклянной емкости.

Паштет из индюшиной печени с орехами и тыквой

Один из самых оригинальных печеночных паштетов готовят с добавлением грецких орехов и тыквенной мякоти. Закуска выходит необычной и в то же время вкусной. Для нее необходимы такие продукты:

• ½ кг индюшиной печени;
• 200 г тыквы;
• 1 головка репчатого лука;
• 3 ст. л. грецких орехов;
• 100 г сливочного масла;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 2 ст. л. сухого белого вина;
• 5 горошин черного перца;
• 10 горошин розового перца.

Хорошим дополнением к рецепту станут сухие ягоды можжевельника, понадобится 5-7 штук

Способ приготовления:

1. Тыквенную мякоть нарезать на небольшие кубики и слегка поджарить. Влить вино и тушить до тех пор, пока напиток не выпарится.
2. Пережарить нашинкованный репчатый лук. Переложить в тарелку, а на его место добавить печень, обжарить.
3. Соединить печенку и лук, измельчить в мясорубке, приправить растертым в ступке черным и розовым перцем.
4. Подсолить, посыпать молотыми орехами, внести мягкое сливочное масло и тушеную тыквенную мякоть. Еще раз тщательно смешать.
5. Разложить паштет по формам, убрать в холодильник.

Как приготовить паштет из печени индюшки в духовке

Способ приготовления печеночного паштета в духовке позволяет сделать блюдо менее калорийным. К тому же оно приобретает приятный розоватый оттенок без каких-либо специальных добавок. Для приготовления надо взять:

• 250 г индюшиной печени;
• 70 мл сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 50 мл молока;
• ½ ч. л. сушеного тимьяна;
• щепотка соли;
• щепотка черного молотого перца.

Подавать печеночный паштет можно с овощами и зеленью

Действия пошагово:

1. Подержать печень в холодной воде в течение часа, после промыть, переложить в блендер.
2. Посыпать солью, тимьяном, перцем, разбить яйцо, добавить молоко. Перемолоть.
3. Положить в блендер 40 г мягкого сливочного масла, снова взбить.
4. Распределить паштет в формочки, пропустив через сито.
5. Поставить в глубокую посуду с кипятком. Вода должна скрывать формочки наполовину.
6. Отправить закуску в духовку на 25–40 минут, в зависимости от размеров форм. Чем они больше, тем дольше готовится паштет. Температурный режим – 180 градусов.
7. Остудить, залить топленым маслом.

Совет! Чтобы проверить, готова ли закуска, можно воспользоваться шпажкой. Ею надо проткнуть поверхность, чтобы выделился сок. Если он прозрачный, блюдо можно доставать из духовки.

Паштет из индюшиной печени в кляре

Печень индейки приобретает мягкий, нежный вкус даже при жарке в кляре. Этим она выгодно отличается от большинства субпродуктов. Чтобы ее приготовить, требуются:

• 600 г печени индейки;
• 50 г муки;
• 2 яйца;
• щепотка перца;
• щепотка соли.

Для украшения при подаче используют зелень, ягоды граната, ломтики овощей

Рецепт пошагово:

1. Индюшиную печень промыть, измельчить в блендере, посыпав специями.
2. Обвалять сначала в муке, а затем во взбитой яичной массе.
3. На сковороде разогреть жир.
4. Обжаривать печень с двух сторон, затем в течение нескольких минут томить под крышкой.

Правила хранения

Период хранения домашнего паштета из индюшиной печени зависит от способа его изготовления. Если закуска не консервированная, то ее надо держать в холодильнике при температуре +5 градусов и влажности не более 70%. Продукт остается пригодным к употреблению 5 дней.

Заключение

Паштет из индюшиной печени в домашних условиях – хорошее дополнение к семейным, праздничным обедам и ужинам. Легкость, нежность, изысканность этой закуски когда-то завоевали любовь французских аристократов, а сейчас стали доступны каждому. Поэтому не стоит упускать возможность приготовить блюдо своими руками, из свежих продуктов.

Паштет из куриной печени в домашних условиях — рецепт с фото пошагово (печеночный паштет)

Ура! Повара → Рецепты → Закуски

03 декабря 2018 г.

Паштет из куриной печени — наименее калорийный вариант паштета из субпродуктов. Кроме того, куриная печень приносит организму множество витаминов: в ней содержится железо, фосфор, кальций и магний.

Печеночный паштет обычно готовят с луком и сливочным маслом — оно придает блюду более однородную пастообразную текстуру и смягчает вкус.

Слово повару

Слово повару

«Вымачивание печени в молоке позволяет ей стать мягче, а также убирает горечь и неприятный запах»

Галина Катунцева

повар, команда «Ура! Повара»

• Печень куринаяПечень куриная 500
• Молоко 3,2 % жирностиМолоко 3,2 % жирности 250
• Сливки 20% 200
• Лук репчатый 100
• Масло сливочноеМасло сливочное 50
• Соль 5
• Перец черный молотыйПерец черный молотый 3

• Для паштета в домашних условиях можно взять говяжью или свиную печень вместо куриной. Лучше не используйте сливки с большим процентом жирности, поскольку они могут быть слишком густыми, а менее жирные сливки, наоборот, очень быстро выпарятся.

• Печень промойте, удалите пленочки и прожилки. Залейте молоком на 1 час.

• Когда печени останется стоять в молоке 10 минут, очистите лук и нарежьте полукольцами.

• В глубокой, но неширокой сковороде нагрейте треть сливочного масла, добавьте 30 граммов растительного масла. Обжаривайте лук до мягкости на среднем огне.

  Слейте молоко с печени, тщательно промойте ее и добавьте к луку. На среднем огне тушите печень с луком 25 минут. Периодически помешивайте, чтобы печень не пригорела.

• Влейте к печени сливки, на среднем огне тушите 15 минут до выпаривания половины сливок.

• Посолите и поперчите. Мы делаем это в конце готовки, чтобы печень оставалась мягкой. Выключите огонь, дайте печени остыть 15 минут.

• Выложите печень в чашу блендера, хорошо измельчите. Добавьте сливочное масло и еще раз взбейте паштет до однородной консистенции. Также это можно сделать с помощью погружного блендера или мясорубки.

• Подавайте паштет из куриной печени охлажденным, с зеленью и свежими овощами. Намазывайте паштет на тосты, хлеб или хлебцы. Готовый паштет храните в холодильнике не больше 3 суток или заморозьте на срок не больше месяца.

Советы к рецепту

• Приготовьте печеночный паштет с морковью — натрите ее на крупной терке и обжарьте вместе с луком до мягкости.
• Кстати, в паштет также добавляют грибы. Для этого мелко нарезанные шампиньоны обжарьте на сливочном масле и вмешайте их остывшими в уже готовый паштет.

Елена Соловьева,

Навигация по записям

Сделайте самый вкусный паштет из куриной печени в домашних условиях

Паштет из куриной печени — восхитительный рецепт специально для любителей курицы. Даже если вы не любите есть курицу, вы можете приготовить ее для своих близких, которые любят есть курицу. Итак, сегодня я поделюсь идеальным и простым способом приготовить этот восхитительный рецепт.

Я впервые попробовал паштет из куриной печени в кафе быстрого питания в Нью-Йорке, когда учился в старшей школе, но не мог себе этого позволить каждый день. Поэтому я решил сделать это у себя дома. Он просмотрел почти сотни видео-рецептов и почти 20 раз пробовал приготовить.Тогда у меня наконец-то появился идеальный способ приготовить паштет из куриной печени.

Этот гладкий и шелковистый паштет из куриной печени очень просто приготовить. Просто возьмите куриную печень, тушите ее с комбинацией специй, таких как чеснок, тимьян, лавровый лист, и смешайте их с маслом в кухонном комбайне, и готово. Всегда подавайте его охлажденным, и его можно использовать до 2 месяцев в холодильнике с соответствующими инструкциями.

Необходимо тщательно подготовить несколько шагов; в противном случае это может дать вам неприятный вкус.Но не волнуйтесь, просто следуйте инструкциям ниже, и за несколько минут вы получите вкусный и идеальный паштет из куриной печени. Перед этим ознакомьтесь также с другими рецептами соусов.

1. Техасская сальса — Техасская сальса в ресторанном стиле будет иметь идеальную консистенцию. Он не будет ни толстым, ни тонким. Эта сальса отлично подойдет в качестве соуса или может быть использована в любом техасско-мексиканском блюде.

2. Калабрийский соус — Хотите приправить еду? Если да, то лучше калабрийского соуса нет ничего.Рецепт очень простой и эффективный в приготовлении.

3. Бургундский соус — Лучшее, что можно приготовить из бордового вина, — это бордовый соус. Здесь я поделюсь с вами рецептом, как вы можете приготовить настоящий бордовый соус у себя дома.

4. Консервированный соус Tomatillos — Tomatillos — мексиканские помидоры, известные как мексиканские помидоры из лузги. Они зеленые, незрелые и обладают терпким вкусом. Консервированный соус из томатилло — идеальный выбор к мексиканской кухне.

Рецепт паштета из куриной печени

Паштет из куриной печени — восхитительный рецепт специально для любителей курицы. Даже если вы не любите есть курицу, вы можете приготовить ее для своих близких, которые любят есть курицу. Итак, сегодня я поделюсь идеальным и простым способом приготовить этот восхитительный рецепт.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 35 минут

Дипы и соусы для курса

Кухня Американская

Порции на 2 человека

Калорийность 254 ккал

Кухонный комбайн 47
900

• Тарелка

• ½ фунта куриной печени
• 1 небольшой очищенный зубчик чеснока
• ½ нарезанный небольшой лук
• ¼ чайной ложки листьев тимьяна
• 1 лавровый лист
• ½ стакана воды
• кошерная соль
• 2 ч. Коньяк или шотландский виски
• Свежемолотый перец
• 1 ½ палочки Несоленое масло
• Поджаренные ломтики багета

• Смешайте куриную печень, лук, чеснок, лавровый лист, 1/2 чайной ложки соли и тимьян в средней кастрюле. .Теперь добавьте воды и доведите до кипения.

• Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимума и время от времени помешивайте, пока печень не станет розовой, или в течение 3 минут. Снимите с огня и дайте им остыть в течение 5 минут.

• Удалите лавровый лист, переложите остаток в кухонный комбайн и добавьте сливочное масло. Измельчите их до образования пюре. Теперь добавьте коньяк, соль и перец и измельчите до однородной массы.

• Теперь соскребите паштет в большие формочки или чашки.Оберните его полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока он не станет твердым.

Калорий: 254 ккалУглеводы: 4 г Белки: 18 г Жиры: 18 г Сахар: 3 г

Ключевое слово Американский, Паштет из куриной печени, Соусы, Соусы

Итак, настала ваша очередь приготовить этот восхитительный рецепт у себя дома. Но не забывайте оставлять свои отзывы в разделе комментариев ниже. А пока ешьте здоровую пищу и оставайтесь здоровыми.

Как приготовить идеальный паштет из куриной печени | Starter

Что-то случилось с паштетом.Должно быть, он был объявлен безвкусным, когда я готовил тосты мельба, потому что он выпал из меню ресторанов во всех, кроме самых традиционных французских бистро. Когда кто-то говорил о мягких теплых бутербродах с брюссельским паштетом (мясо в горшках из домашних графств 1980-х годов), я все еще испытывал слабость к этому продукту — особенно к действительно богатому, бархатистому и гладкому сорту, подаваемому с недостаточным количеством тостов. и небольшой тонкий гарнир из салата. Пена и бюллетени могут произвести впечатление на судей MasterChef, но они никогда не попадут в точку, как маслянистый кусок паштета.

Хотя в моей жизни есть место для целой кладовой, полной паштетов: жевательный деревенский паштет из кампани, перечная копченая скумбрия, даже хороший пряный номер из нута, ничто не сравнится с богатой версией из печени птицы по элегантности. Он достаточно роскошный, чтобы приготовить стол для ваших праздничных застолий (и его можно сделать за несколько дней), но его легко собрать на обед круглый год. Я тоже упоминал, что это опасно просто?

Мясо

Паштет из куриной печени по рецепту Raymond Blanc.Фотография: Felicity Cloake

Раймонд Блан — единственный повар, который замочил печень перед употреблением: в рецепте парфе из куриной печени в своей книге «Безупречная французская кулинария» он погружает их в смесь молока и подсоленной воды на шесть часов. Это обычная практика для свиной и бычьей печени, поскольку она смягчает горьковатый металлический привкус, но я думаю, что такая обработка субпродуктов домашней птицы с более мягким вкусом контрпродуктивна: это лишает его паштет характера.

Как и Констанс Спри, которая отвечает за второй рецепт запеченного паштета, который я пробую, он добавляет печень в свой сырой паштет.Пол Меррони, шеф-повар крошечной столовой Giaconda, предоставил рецепт гладкого паштета из утиной печени в ретро-кулинарную книгу Саймона Хопкинсона и Линдси Бэрэм «Коктейль из креветок», которая выглядит достаточно многообещающей для меня, чтобы адаптироваться к курице. Он включает в себя варку печени перед приготовлением пюре, как и паштет из куриной печени в еврейском стиле, который я нахожу в журнале Saveur, хотя и в запасе, а не в соленой воде.

Всем четырем, кажется, не хватает пикантности по сравнению с другими рецептами, которые я пробую, в которых печень сначала обжаривается в горячем масле.Первоначальный процесс подрумянивания здесь так же важен, как и при приготовлении тушеного мяса или жаркого — он добавляет глубины аромату. Если они нарезаны кубиками, я не думаю, что вам нужно жарить их в течение пяти минут, как предлагает Делия: они все равно должны быть слегка розовыми в середине.

Spry сочетает в себе печень с рубленым беконом, что, хотя это испытанная комбинация вкусов, не работает в паштете: бекон просто берет верх. Возможно, было бы лучше с более сильно ароматизированной печенью: она не указывает в своем рецепте какой-либо конкретный сорт.

Жир

Паштет из куриной печени по рецепту Пола Меррони. Фотография: Felicity Cloake

Хотя у меня возникает соблазн попробовать рецепт теплого парфе из куриной печени Алена Чапела, приведенный в книге Мишеля Ру-младшего «Жизнь на кухне», я неохотно решаю, что блюдо подается теплым и оказывается на тарелке, украшенной клешнями раков. не совсем в духе того, что я пытаюсь создать. Жаль, потому что меня заинтриговала идея паштета из костного мозга — мне было бы интересно узнать, пробовал ли кто-нибудь его.

В более традиционных рецептах обычно используются сливочное масло (Делия Смит), масло и сливки (Меррони и Джулия Чайлд) или масло и яйца (Блан). Савер, отдавая дань законам кошерности, предлагает куриный жир в качестве альтернативы сливочному маслу и фарш в сваренных вкрутую яйцах в качестве загустителя.

Констанс Спри рецепт паштета из куриной печени. Фотография: Felicity Cloake

Моя группа по дегустации паштетов жалуется, что паштет из куриной печени Делии «немного маслянистый», хотя он твердый: победителем по текстуре является паштет Меррони, который гладкий и кремовый, более плотный, чем мусье Чайлда и Блана. , последнее из которых, по-видимому, «немного похоже на поедание мясного орехового кнута».Думаю, это должно быть связано с более высокой долей сливок и масла. А паштет «Савер» получился совершенно тяжелым с легкой меловостью, что мне не нравится.

Спри идет совершенно другим путем, превращая фарш с беконом в соус бешамель. Это придает ему странно неряшливую текстуру, которая совсем не подходит: фактически, это похоже на «мозг на тарелке».

Ароматизаторы

Паштет из куриной печени по рецепту Джулии Чайлд. Фотография: Felicity Cloake

Хотя я очень хочу сохранить аромат самой печени, немного приправы сделает все намного интереснее.Выпивка и паштет — это проверенная временем комбинация, и Блан действительно едет в город, используя в своем рецепте мадеру, портвейн и коньяк. Делия и Савер бережно предлагают простой бренди, Меррони выбирает портвейн, а Чайлд дает на выбор мадеру или коньяк. Мне очень нравится тонкая сладость мадеры с курицей: портвейн кажется чем-то вроде мушкетона, и я не могу подобрать большую часть коньяка, кроме алкоголя в рецепте Делии. Все остальные уменьшают свой перед употреблением, что усиливает аромат.

Спри не употребляет алкоголь, но компенсирует это чесноком и анчоусами — в ее паштете «слишком много всего происходит», как сказал бы Грегг Уоллес, а о самой печени почти забыли.Делия и Блан также используют чеснок, но мне он здесь просто не нравится: он слишком резкий. Ребёнок выбирает зеленый лук и лук Савер, но я предпочитаю лук-шалот Blanc из-за его слегка бордовой сладости.

Тимьян — классический партнер с курицей, которым пользуются все, кроме Меррони, и я не собираюсь спорить: это блестящее сочетание. Вместо этого Меррони приправляет паштет quatre-epices, смесью имбиря, гвоздики, мускатного ореха и белого перца, что, на мой взгляд, слишком крепко для курицы, хотя я подозреваю, что это может лучше работать с утиной печенью, которую он фактически использует в своем рецепте.

Сладкая острота душистого перца Чайлда является более гармоничным дополнением, и я собираюсь добавить немного имбиря, просто потому что приближается Рождество. В качестве альтернативы можно использовать молотую булаву Делии, но насчет горчичного порошка я совсем не уверен: он торчит, как больной палец.

Кулинария

Паштет из куриной печени по рецепту Делии Смит. Фотография: Felicity Cloake

Все, кроме Делии и Савера, рекомендуют протолкнуть смесь через сито перед охлаждением, что я не могу от всей души одобрить: после пюре всегда остаются небольшие кусочки, а паштеты должны быть грубыми или гладкими, а не зернистыми.

Blanc и Spry выпекают их на водяной бане и в прохладной духовке. Это дает им более плотную, легкую, менее кремовую текстуру — они выглядят более впечатляюще, особенно Spry’s, покрытые полосатым беконом, но я предпочитаю богатство установленного разнообразия.

Наконец, если вы едите паштет почти сразу, нет никакой реальной необходимости покрывать его печатью топленого масла — ребенок не беспокоит — но он выглядит красиво и избавляет настоящих обжор от смущения просить масла. блюдо.Однако все, что для этого действительно нужно, — это немного тонких хрустящих тостов и, возможно, зеленый салат в качестве мази для вашей совести.

Идеальный паштет из куриной печени

Идеальный паштет из куриной печени от Фелисити. Фотография: Felicity Cloake

На 4 порции

350 г куриной печени, очищенной
175 г масла, нарезанного кубиками
1 лук-шалот, мелко нарезанный
1 чайная ложка мелко нарезанных листьев тимьяна
75 мл мадеры
75 мл двойных сливок
½ чайной ложки соли
1 душистый перец молотый
¼ ч.л. молотого имбиря

1.Нарежьте печень на кусочки примерно по 1,5 см и нагрейте кусок сливочного масла на сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и тимьян и размягчите, затем увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте печень и тушите пару минут, пока он не станет коричневым снаружи, но все еще розовым внутри. Положите в кухонный комбайн.

2. Добавьте мадеру в сковороду и варите, пока ее количество не уменьшится до пары столовых ложек. Положите в кухонный комбайн, добавьте сливки, соль и специи и взбейте до однородной массы. Добавьте все сливочное масло, кроме 75 г, и снова взбейте.Попробуйте добавить приправы и при необходимости отрегулируйте.

3. Пропустить через сито в сервировочную посуду и охладить полчаса. Растопите оставшееся масло и полейте сверху, затем поставьте в холодильник до застывания.

Почему паштет вышел из моды в эпоху рецессии? Какие ваши любимые сорта, от рыбной пасты до собрасады, и что может быть лучше, чем полбуханки поджаренного хлеба и холодный дождливый день?

Джейми Оливерс Парфе из куриной печени, олдскул

С начинкой из шалфея и топленого масла

• 300 г сливочного масла, размягченного
• оливковое масло
• 2 очищенных и мелко нарезанных лука-шалот или половинка небольшой луковицы
• 2 очищенных и мелко нарезанных зубчика чеснока
• 400 г Куриная печень повышенного содержания, обрезанная
• несколько веточек свежего шалфея, собранные листья
• 1 рюмка бренди
• морская соль
• перец черный свежемолотый
• 1 щепотка молотого булава (или пара решеток мускатного ореха)

1. Разогрейте духовку до 110ºC / 225ºF / газ ¼.Положите половину масла в жаростойкую кастрюлю и поставьте в духовку, чтобы она медленно таяла, пока не отделится — это займет около 10 минут. Процедите желтое топленое масло через 2 куска кухонного полотенца через сито в отдельную миску и отставьте, чтобы остыть. Выбросьте оставшееся сливочное масло молочного цвета.

2. Нагрейте в сковороде немного оливкового масла примерно на столовую ложку. Медленно обжаривайте лук-шалот (или лук) и чеснок в течение 10 минут, пока он не станет мягким и мягким, затем переложите на тарелку.

3. Протрите сковороду небольшим количеством кухонных рулетов, увеличьте огонь до среднего и добавьте немного масла из оставшегося неочищенного масла, затем добавьте печень и большую часть шалфея. Готовьте печень по две-три минуты с каждой стороны, пока она не станет слегка окрашенной, но все еще немного розовой в середине, вам нужно постоянно настраивать ее — если вы переварите ее, она потеряет гладкую текстуру и станет зернистой.

4. Увеличьте огонь и влейте бренди.Если вы используете газовую плиту, вы можете топить ее, пока спирт не исчезнет, ​​но следите за волосами! Варите на медленном огне около минуты, пока не останется совсем мало жидкости или ее не останется, затем снимите печень с огня и переложите ее в кухонный комбайн с приготовленным луком-шалотом и чесноком. Немедленно взбивайте, пока не получите однородное пюре. Добавьте оставшееся размягченное масло (оно все еще может быть немного твердым, так как тепло от печени его растопит, просто убедитесь, что оно все смешано) и продолжайте блиц, затем хорошо приправьте солью и перцем и добавьте булаву. (или мускатный орех).

5. Перелейте смесь в одну сервировочную миску, если обслуживает 4-6 человек за один раз, или разделите на 3 формочки, если вы хотите и дальше опускать в холодильник для закусок.

6. Посыпьте парфе оставшимися листьями шалфея, затем полейте топленым маслом. Оставьте парфе в холодильнике на 1 час. Он сразу станет красивым на вкус, но еще лучше, если ароматы оставят на пару дней для развития. Если масляная печать не нарушена, ее хватит на две недели.

7. Когда вы готовы подавать, я люблю густые, горячие тосты из непросеянной муки, но также подойдут пакетики или крекеры. Нет необходимости в дополнительном сливочном масле, оно достаточно сливочное !!!

Немного адаптировано Из http://www.jamieoliver.com/recipes/chicken-recipes/old-school-chicken-liver-parfait/#Hx5B4mBAW7C1E4Mf.99

Очень богато и очень хорошо.

# 1 Лучший домашний паштет из куриной печени

Вот суперсливочный домашний паштет из куриной печени с маслом и ягодами можжевельника.Также посмотрите мое парфе из куриной печени без греха! Вкусный спред…

Если бы я знал намного раньше о том, как приготовить паштет в домашних условиях, ведь это так просто офигительно просто! Действительно кусок пирога. Запекайте куриную печень, добавьте дополнительных ароматов, перемешайте и готово.

Вот и все.

# 1 Лучший домашний паштет из куриной печени

Этот паштет был очень сливочным, почти с текстурой фуа-гра.

Отличный намаз для бутерброда! С этого момента я буду делать это более регулярно.Может, в следующий раз добавлю цедру апельсина … Или пива. Хммм, пища для размышлений.

Найдите другие рецепты паштета из куриной печени под моим рецептом от других кулинарных блоггеров!

Паштет или парфе?

Кстати: знаете ли вы разницу между паштетом из куриной печени и парфе из куриной печени? Узнайте все об этом и ниже!

Вы ищете рецепт более тонкого паштета из куриной печени?

Тогда вы, возможно, захотите проверить второй рецепт здесь, на этой странице: паштет из куриной печени, приготовленный из запеченной в духовке печени, лука-шалота и чеснока с яблочным желе вместо слоя масла для запечатывания паштета.

Рецепты печени

Вы любите куриную печень?

Тогда вам стоит также ознакомиться с другими моими рецептами печени: моим салатом из куриной печени! Или как насчет рагу из куриной печени для пасты, или вы предпочитаете мое очень популярное рагу из куриной печени с бальзамическим уксусом?

А пока…

Наслаждайтесь!

# 1 Лучший рецепт домашнего паштета из куриной печени

Домашний паштет из куриной печени

Паштет из куриной печени: суперсливочный домашний паштет из куриной печени со сливочным маслом и ароматными ягодами можжевельника.

Курс: Распространять

Кухня: французкий язык

Количество порций: 6 человек

Калорий на порцию: 181 ккал

Состав

• 12,5 унция свежая куриная печень (350 г)
• 3 столовая ложка несоленое сливочное масло
• 1 шалот мелко порезанный
• 1 небольшой зубчик чеснока нарезанный
• 8 сушеные ягоды можжевельника
• 1 веточка свежий розмарин
• ½ чашка кремовый цвет (120 мл)
• перец
• поваренная соль

Инструкции

1. 1.Очистите печень. Обрежьте и удалите жир и сухожилия. Затем дайте очищенной печени отмокнуть в большой миске с холодной водой не менее 30 минут.

2. 2. Тем временем перелить сливки в небольшую кастрюлю. Также добавьте розмарин и столовую ложку масла. Приправить перцем и солью.

3. 3. Доведите сливки до слабого кипения, затем тушите 5 минут, пока масло не растает, и снова выключите огонь. Дайте маслу, сливкам и розмарину настояться, пока остынет.Добавьте еще одну столовую ложку сливочного масла в большую сковороду и добавьте измельченный чеснок и лук-шалот. Жарить, помешивая, 2 минуты. Затем добавьте размоченную и высушенную куриную печень.

4. 4. Выпекайте печень 5 минут до полной готовности. Регулярно перемешивайте. Снимите кастрюлю с огня и дайте печени остыть. Затем переложите их в чистый блендер.

5. 5. Измельчите в густую пасту. Постепенно добавляйте сливки и масло (сначала откажитесь от розмарина).

6. 6.Взбивайте, пока не получите гладкий паштет. Добавьте половину ягод можжевельника. Проверьте заправку и добавьте перец и соль по вкусу. Смешайте последний раз. Затем переложите паштет на керамическую посуду.

7. 7. В маленькой кастрюле растопить оставшееся масло и добавить оставшиеся (измельченные) ягоды можжевельника. Я также добавил немного приготовленных листьев розмарина. Как только масло полностью растает, полейте им куриный паштет.

8. 8. Перед подачей на стол храните паштет в холодильнике от 2 до 4 дней.

Праздник в саду

Итак, меня пригласили на эту вечеринку позже на следующей неделе к моему соседу.

И все берут пару маленьких блюд, чтобы поделиться. Поскольку я знаю, что все присутствующие на этой вечеринке любят печень, я планирую приготовить домашний паштет.

Но вот загвоздка. Я только что возвращаюсь после нескольких недель, проведенных в швейцарских горах, и насытился крепкой горной пищей, которая очень богата и как бы обнимает ваш желудок.

Много сливок, картофеля, макарон, масла, жареного мяса и прочего.

Ищете обтягивающую версию?

Итак, я подумал, что мне стоит поискать более тонкую версию паштета.

Кроме того, некоторые из участников вечеринки время от времени пытаются добавить в свои обеды какие-то рецепты весонаблюдателей. И да, я уверен, что вы можете сэкономить немало калорий, изменив мой оригинальный рецепт паштета.

Точнее, около 60 калорий на порцию.

Паштет из куриной печени Light Sin Free

Так что давайте попробуем это без масла и сливок!

Как?

Запекая в духовке куриную печень, лук и чеснок и добавляя молоко вместо сливок.А затем замените слой топленого масла поверх паштета простым киселем из яблочного сока.

Рецепт паштета из куриной печени от WW сильно отличается от моего, но вы, возможно, захотите проверить и этот. Мне нравится их небольшая полезная и интересная заметка в конце рецепта, и позвольте мне процитировать:

Весонаблюдатели

«В течение доброго десятилетия или около того, согласно программе« Весонаблюдатели », участники программы должны были есть печень один раз в неделю, чтобы обеспечить достаточное количество железа в своем рационе.Но как сложно это, должно быть, было для вегетарианцев, не говоря уже о толпах убежденных ненавистников печени! В кулинарных книгах было множество рецептов печени, а иногда целые главы были посвящены только печени. Сегодня мы включили в эту поваренную книгу только один рецепт печени. Вы также можете заморозить паштет для развлечения; в морозилке он продержится до трех месяцев ».

Победитель

Здесь нас ждет победитель, я это чувствую.

Наслаждайтесь!

Рецепт паштета из куриной печени Light Sin Free

Легкий паштет из куриной печени без греха

Вот супер сливочное домашнее парфе из куриной печени без грехов! Какой вкусный спред…

Курс: Закуска, спред

Кухня: Общий

Количество порций: 6 человек

Калорий на порцию: 121 ккал

Состав

• 12,5 унция свежая куриная печень (350 г)
• 1 небольшой лук нарезанный
• 1 большой зубчик чеснока очищенный
• ¾ чашка (обезжиренное молоко (180 мл)
• 1 столовая ложка свежий розмарин или сушеные листья розмарина
• ¾ чашка яблочный сок (180 мл)
• 1 кусочек свежий имбирь
• 1 простыня желатин
• мускатный орех
• перец
• поваренная соль

Инструкции

1. 1.Очистите печень. Обрежьте и удалите жир и сухожилия. Затем дайте очищенной печени отмокнуть в большой миске с холодной водой не менее 30 минут.

2. 2. Затем переложите замоченную печень на кухонную бумагу и дайте ей стечь в течение 5 минут. Выложите печень на противень, застеленный бумагой для выпечки. Добавьте к печени нарезанный лук и очищенный зубчик чеснока. Хорошо приправить перцем и солью.

3. 3. Поместите противень с печенью в предварительно разогретую духовку до 356 ° F (180 ° C) и запекайте печень в течение 30 минут до полной готовности.Когда печень приготовится, снимите противень и дайте ей остыть в течение 10 минут. Тем временем добавьте в небольшую кастрюлю молоко и листья розмарина. Приправить перцем, мускатным орехом и солью.

4. 4. Осторожно вскипятите молоко в течение 5 минут. Затем выключите огонь и дайте сливкам и розмарину настояться, остывая. Затем переложите приготовленную печень в чистый блендер.

5. 5. Превратить в густую пасту. Постепенно добавляйте настоянное молоко (сначала удалите листья розмарина, процедив его).

6. 6. Взбивайте, пока не получите гладкий паштет. Затем проверьте приправу и добавьте перец, мускатный орех или соль по вкусу. Смешайте последний раз. При желании можно протолкнуть паштет через сито (по желанию).

7. 7. Затем переложите паштет на керамическую посуду или небольшие формочки. Поместите паштет пока в холодильник. Тем временем замочите желатин в холодной воде на 5 минут. Добавьте яблочный сок и свежий имбирь в кастрюлю и поставьте на средний огонь до кипения.Дайте яблочному соку уменьшиться вдвое. Затем удалите имбирь и добавьте желатин.

8. 8. Снимите кастрюлю с огня и дайте яблочному соку остыть в течение 2 минут. Затем аккуратно полейте остывший паштет из куриной печени. Перед подачей на стол храните паштет в холодильнике не менее 24 часов.

В чем разница между паштетом из куриной печени и парфе из куриной печени?

Паштет может быть немного более грубым по текстуре.

Чтобы сделать его более гладким, протолкните приготовленную печеночную смесь через мелкое сито, чтобы удалить все жилистые крупные зернистые кусочки, и ваш паштет из куриной печени станет классическим парфе из куриной печени! В результате получается более шелковистое, гладкое и сливочное парфе из печени.

Что делает его идеальным в качестве пасты для закуски.

Какой из них вы предпочитаете?

Более сливочное парфе или более грубый паштет из куриной печени? Если мне действительно нужно выбирать, я бы выбрал парфе.

Как насчет вас?

Зачем замачивать печень в молоке или воде?

Я слышал о замачивании свежей печени в молоке, воде и пахте за годы своего ведения пищевого блога. Небольшое количество людей даже не думает, что свежую печень нужно замачивать, и просто оставьте печень на бумажном полотенце за час до приготовления, чтобы слить кровь.

Итак, когда я спрашиваю людей, почему они замачивают свежую печень, они говорят мне, что их мама или бабушка раньше так делали, но они никогда не задумывались о том, чтобы спросить их, почему они вообще это сделали. Не шутка.

В целом, жидкость номер один для замачивания свежей печени, по-видимому, является молоком. Не знаю, почему молоко. Я провел небольшое исследование в Интернете, чтобы получить ясность об этой технике.

Молоко

Некоторые говорят, что это связано с pH молока (в химии pH или потенциал водорода — это числовая шкала, используемая для определения кислотности или основности водного раствора).Молоко является кислым, что, как утверждается, разрушает мясо и придает ему горький вкус, а также значительно снижает привкус дичи.

Некоторые даже используют пахту для усиления этого эффекта, особенно для замачивания дичи, которая намного сильнее и имеет более горький вкус.

Множество рецептов свежей печени, свежей фуа-гра, свежего сладкого хлеба (о, как я люблю готовить со свежим сладким хлебом!), Свежих почек и других видов свежих «субпродуктов» требуют замачивания перед приготовлением.

Итак, здесь снова вопрос …

Почему?

Этот шаг, по-видимому, служит очень простой цели, поскольку он удаляет любые следы жидкостей тела животного, которые могут отрицательно повлиять на вкус.Рецепты часто требуют, чтобы вы замачивали фуа-гра, свежую печень и сладкий хлеб в молоке.

Потому что часто говорят, что молоко улучшает вкус, очищает кровь и осветляет цвет мяса. Я также слышал, что он также выводит токсины из печени. Это звучит довольно странно, поскольку вы не можете удалить токсины из чего-либо, замочив его в молоке или любой другой жидкости.

Для этого также нет научной основы, так что я полагаю, что это городской миф.

Так зачем вымачивать печень перед приготовлением?

Вот 3 основные причины , которые я смог найти:

• для смягчения горького, игристого и металлического вкуса
• Удаляет кровь и другие жидкости животных
• для смягчения текстуры

Знаете ли вы еще одну причину, по которой вам следует замачивать печень перед ее употреблением?

Или вы абсолютно уверены, что печень не нужно замачивать? Тогда напишите мне в поле для комментариев внизу этой страницы или напишите мне по электронной почте! Я всегда готов узнать больше.

Есть ли другие способы замачивать печень?

Некоторые предлагают рассол, другими словами воду с добавлением соли.

Это, по-видимому, также вытягивает кровь и другие жидкости из мяса. Должен признать, что слышал и читал о замачивании костного мозга в легком рассоле, чтобы избавиться от крови. Использование рассола также вызовет некоторую горечь из-за другой реакции между солью и жидкостями в мясе.

Некоторые убеждены, что соленая вода работает даже лучше, чем молоко.

Еще один способ замачивать печень — в кислой воде: кислотность, кажется, разрушает печень и делает ее консистенцию более вкусной.

Поэтому поместите печень в миску, добавьте немного воды, пока она не погрузится в воду. Затем добавьте столовую ложку лимонного сока или 2 столовые ложки уксуса. Дайте печенке впитаться в течение нескольких часов перед приготовлением, затем слейте воду и обсушите.

Рецепты паштета из куриной печени

1) Паштет из бекона и куриной печени (Mommy Potamus)

Как вы, наверное, уже поняли, я люблю хороший домашний паштет из куриной печени.Но кто бы мог отказать паштету из куриной печени с беконом! Я определенно не мог. Посмотрите этот замечательный рецепт паштета от Heather в ресторане Mommy Potamus. Рецепт довольно простой, его очень легко приготовить. Этот паштет из куриной печени на самом деле мог бы убедить парочку ненавистников печени, но не любителей бекона из моей группы друзей. Тогда стоит попробовать!

2) Паштет из куриной печени с фисташками (еда и вино)

Что заставило меня остановиться, чтобы прочитать этот следующий паштет из куриной печени, так это не только прекрасная подача, но и добавление фисташек.Это то, что мне нужно в этой сводке новостей о паштете из куриной печени: рецепты паштета из куриной печени с небольшими добавками. Кредиты на этот рецепт, которые я нашел на Food & Wine, идут на Marcia Kiesel . Еще мне нравится в нем сухое вино марсала. Я действительно вижу, как эти ароматы прекрасно сочетаются. Отличный рецепт!

3) Паштет из куриной печени с травами (Casa Veneration)

Далее идет очень простой рецепт паштета из куриной печени, именно эта простота заставила меня включить его сюда.Паштет из печени с травами, мне это нравится. За этим стоит шеф-повар Конни в Casa Veneracion. И не только ароматные травы, которые мне нравятся в этом паштете (сушеный розмарин, тимьян, шалфей и орегано), но и ее идея подать этот паштет с джемом и вареньем из гибискуса. Что также делает его прекрасным стартером!

4) Паштет из куриной печени с портвейном (Вкус)

А вот еще одна полноценная идея для паштета из куриной печени! Это более простой рецепт, потому что этот паштет из куриной печени для разнообразия нужно запечь в духовке.Кроме того, вам нужно приготовить желе из красной смородины и портвейна, чтобы вылить его поверх запеченного паштета. Неважно, я думаю, этот паштет из куриной печени от Taste — действительно уловка. Если вам предстоит небольшой эксперимент, это рецепт, который вы хотите попробовать!

5) Бальзамический паштет из куриной печени с розмарином (Целебное стремление)

Я люблю паштет из куриной печени в качестве закуски, но не всегда нужно намазывать его поверх хрустящих тостов мельба. Мне нравится подавать его с сырыми стеблями сельдерея! Мне нравится этот паштет из куриной печени с идеей закуски из сельдерея, я почти могу попробовать это сочетание! Этот паштет от Leanne Vogel из Healthful Pursuit приправлен бальзамическим уксусом и розмарином.И я цитирую: это палео, без глютена, без молочных продуктов, без сахара, без дрожжей, без кукурузы, без зерна, без орехов, без яиц, с низким содержанием углеводов и кето. Что ж, это полный рот!

Рецепты парфе из куриной печени

1) Парфе из куриной печени с клюквенным маслом (волосатые байкеры)

Впервые я познакомился с «Волосатыми байкерами» много лет назад, когда они сняли серию о Бельгии и бельгийской еде. С тех пор я внимательно за ними следил. И поскольку я был знаком с их рецептом парфе из куриной печени, я подумал, что должен включить его в свой обзор! Что сказать: идеальное парфе.Ароматы, которые мне здесь нравятся: душистый перец, бренди, мадера. И не забывайте о великолепном сочетании с клюквенным маслом сверху! Здорово, эти ребята меня никогда не подводили.

2) Old School Парфе из куриной печени с шалфеем и топленым маслом (Джейми Оливер)

Любите его или ненавидите, у Джейми есть куча восхитительных классических рецептов в рукаве (и на его веб-сайте).

Например, как насчет этого олдскульного парфе из куриной печени? Мне нравится, как это звучит.

Его рецепт не сильно отличается от всех других парфе, с которыми мне приходилось сталкиваться.

Мне очень нравится добавление сюда шалфея. Это трава, которая прекрасно сочетается с острым вкусом печени.

Классик!

3) Парфе из куриной печени с яблочным желе (The Happy Foodie)

Теперь вы знаете, откуда у меня возникла идея заменить слой масла поверх моего паштета из куриной печени тонким слоем желе из яблочного сока. Этот рецепт, представленный в The Happy Foodie, представляет собой парфе из куриной печени из Catherine Phipps ‘Chicken Cookbook.

Это супергладкий и богатый намазанный паштет и классическое французское блюдо. Вы уже слышите, как я иду, это идеальный рецепт для начала ужина! И спасибо за идею яблочного желе, в восторге!

4) Мусс из куриной печени с трюфелями (Food Network)

Вау! Этот следующий рецепт патера из куриной печени заставил меня остановиться: как вам звук этого мусса из куриной печени с трюфелями? Опять же, я считаю, что эта комбинация — победитель: аромат трюфеля и куриная печень! С тех пор, как я написал эту статью о трюфелях (и сделал свое собственное трюфельное масло), я искал классные рецепты с трюфелями.И я получаю именно то, что хочу, в Food Network. Кредиты на этот рецепт принадлежат очень популярному блоггеру о еде Ina Garden . Спасибо за идею!

Рецепты с паштетом или парфе из куриной печени

1) Паштет из куриной печени и чатни (Wealden Times)

Я видел множество закусок кростини с паштетом из куриной печени, с разными вкусами и текстурами: от карамелизированного лука до маринованных овощей. Но я выбрал этот печеночный паштет и фруктовый чатни в Wealden Times для своего обзора.Это как в предыдущих рецептах, когда паштет из куриной печени сочетается с чем-то фруктовым. От киселя из яблочного сока до клюквенного масла! Просто выберите свой любимый фруктовый чатни и подавайте его с домашним паштетом из куриной печени. Потрясающая закуска.

2) Круассан с грибами и куриной печенью (Foodie Story)

Конечно, вы можете использовать домашний паштет из куриной печени в качестве пасты для бутербродов! И не просто спред: как вам следующий рецепт? Золотой круассан с начинкой из печеночного паштета и обжаренных грибов.Да, еще лучше: жареные грибы также содержат бекон! Славный бекон. Так что я думаю, что нас ждет прекрасный круассан на ланч здесь, к Juventia в Foodie Story. Однозначно стоит попробовать!

3) Яйца с пряностями и паштетом из куриной печени (BBC Good Food)

Вот третий рецепт, для приготовления которого можно использовать паштет из куриной печени, и мне он очень нравится: яйца с пряностями! Кто не любит вареные яйца. Я часто готовлю дома яйца с пряностями и придумал несколько разных видов начинки.

Но я вообще никогда не думал добавлять паштет из куриной печени в приготовленные яичные желтки! Отличная идея для гарнира для этих яиц: немного куриного креста, мне просто нравится эта идея! Теперь мне нужно узнать, как это сделать. Обожаю рецепты BBC Good Food.

Что (еще) приготовить с паштетом из куриной печени?

Это хороший вопрос.

Что ж, я должен сказать, что я не нашел намного больше идей рецептов, в которых можно было бы использовать паштет из куриной печени. Так как насчет того, чтобы я провел для вас мозговой штурм.

Я просто представляю, что приготовил пучок паштета из куриной печени, слишком много, чтобы намазывать его на тосты, бутерброды, использовать в качестве соуса для закуски, начинить им яйца и все такое. Вот некоторые идеи, которые сразу приходят мне в голову:

1) Паштет из куриной печени спагетти

Я раньше делал рагу из куриной печени, прекрасный соус из запеченной куриной печени с кусочками для макарон. И мне это понравилось. Но я никогда не думала добавить вместо этого пару ложек домашнего паштета из куриной печени.Я бы добавил еще немного крема, чтобы он получился более гладким и бархатистым. И еще немного перца.

2) Грязный рис и креветки с паштетом из куриной печени

Вы наверняка должны быть знакомы с грязным рисом: жареный рис перемешать с запеченными кусочками печени и подается с креветками. И по этой причине я думаю, что добавление паштета из куриной печени к рису с добавлением некоторой дополнительной жидкости (например, куриного бульона, молока или сливок) сработает так же хорошо.

Рис и печень?

Обожаю!

3) Суп с клецками

Раньше я готовила пельмени на бульоне.

А поскольку я очень люблю печень, мне всегда нравились немецкие пельмени с печенью или Leberknödel. Итак, классический рецепт печеночных пельменей выглядит так: свежую печень измельчить в кухонном комбайне до однородной массы, добавить панировочные сухари, яйцо, муку, соль и перец.

Затем добавьте ложки этой смеси в кипящий бульон и варите на медленном огне 25–30 минут. Теперь я уверен, что замена свежей печени паштетом из куриной печени сработает так же хорошо. Ням.

4) Ризотто с паштетом из куриной печени с сушеными грибами

Ах, великолепное ризотто.

Еще один рецепт, который я люблю готовить, и один, который я часто готовлю дома. Итак, представьте: всего за пару минут до того, как ваше простое ризотто станет al dente, добавьте немного масла и пару ложек паштета из куриной печени.

Я действительно чувствую необходимость здесь противостоять атаке печеночного аромата чем-то еще более сильным: как насчет замоченных грибов, таких как сморчки или белые грибы? И это снова требует свежести: я бы добавил довольно много свежемолотого чеснока!

5) Ньокки в соусе из паштета из куриной печени

Эта идея возникла из обеда, который я ел в Северной Италии во время снежного отпуска в Доломитовых Альпах несколько лет назад.У нас был сытный обед в уютном маленьком итальянском ресторанчике: жареные ньокки со сливочным соусом, немного трюфельного масла и жареный фундук. Я всегда думал, что сливочный соус из куриной печени хорошо сочетается с клецками.

Так как насчет того, чтобы добавить пару ложек паштета из куриной печени в кипящие сливки и сбрызнуть ими свежеприготовленные или обжаренные на сковороде ньокки. Подавайте ньокки, посыпав горстью хрустящих жареных грецких орехов: идеально подходит печень и грецкие орехи.

6) Печенье и подливка из печени

Это безумный рецепт?

Действительно ли я думаю, что могу добавить паштет из куриной печени в соус, который я обычно подаю с классическим печеньем? Да, сэр, я именно так и думаю.И позвольте мне сказать вам: все будет хорошо.

Совершенно уверен, что не стал бы подавать его в качестве завтрака, потому что он может быть слишком тяжелым для желудка и неба. Но я бы не отказался от горячей тарелки сливочного печенья с подливкой, приправленной паштетом из куриной печени!

Также посмотрите эти рецепты

Рецепт печеночного паштета — Домашние рецепты с нуля!

Если вы хотите приготовить печеночный паштет с нуля, попробуйте этот простой рецепт.

Для приготовления этого восхитительного паштета понадобится совсем немного ингредиентов и всего полчаса. Вы также можете использовать для рецепта разные виды печени, результат такой же восхитительный.

Кроме того, этот рецепт печеночного паштета — отличная альтернатива сервировке печени вашей семье. Не всем нравится есть его регулярно, но этот простой в приготовлении спред идеально подходит для подачи печени всем, кто хочет перекусить быстрым бутербродом.

Без лишних слов, вот как легко приготовить печеночный паштет в домашних условиях.

Распечатать рецепт

Рецепт печеночного паштета

инструкции

1. Разогрейте масло и 2 ст.масла и обжарить чеснок, разрезанный пополам.

2. Тем временем очистите печень, удалив все соединительные ткани и желтовато-зеленые части (желчь), затем нарежьте ее кубиками.

3. Когда все начнет шипеть, выньте чеснок и бросьте нарезанные кусочками лук и печень.

4. Обжарить печень на обеих частях пару минут, затем налить черпак воды и варить под крышкой, пока печень не станет мягче.

5. Когда все будет готово, переложите все в кухонный комбайн и перемешайте. Посолить и поперчить по вкусу, остальное масло и сметану. Снова взбить до однородной массы.

Паштет из куриной печени с портвейном

Не знаю, как вы, но когда я обедаю в ресторанах, паштет из куриной печени — одно из моих любимых закусок… или вообще-то так было раньше.

Одно время изменилось, я давно не был в ресторане из-за блокировки!

Два — теперь я знаю, как приготовить паштет из куриной печени, поэтому мне больше не нужно его заказывать, а это значит, что я могу выбрать что-нибудь такое же прекрасное из меню !!

Паштет из куриной печени

Так это сложно?

Забавно, что ты спрашиваешь! В течение многих лет я задавался вопросом, как было бы прекрасно, если бы я мог приготовить паштет из куриной печени в домашних условиях, но я забыл об этой мысли, потому что по какой-то причине я думал, что это будет довольно сложно.

Как я ошибался — я не шучу, этот стартер — один из самых простых, которые вы можете сделать PLUS , вы можете сделать его заранее, если собираетесь на званый обед, так что одним поводом для беспокойства меньше! Я совершенно потрясен этим, и мне только жаль, что я не понял это раньше.

Лучшие советы для хорошего паштета из куриной печени

1. Купите лучшую куриную печень — чем она темнее, тем лучше на вкус. Органическая печень должна быть темнее, поэтому постарайтесь ее использовать.
2. Некоторые перед употреблением замачивают куриную печень в молоке. Считается, что это устраняет любые сильные вкусы, но, честно говоря, я никогда этого не делал. Может быть, это нужно некоторым другим печенкам, но я не думаю, что это нужно с куриной печенью.
3. Я добавила мускатный орех и мускатный орех в паштет из куриной печени, так как это специи, которые мне нравятся в моем. Но вы можете добавить и другие специи — может быть, звездчатый анис или фенхель? Поиграйте и посмотрите, что вам нравится.
4. После приготовления паштета его необходимо покрыть топленым маслом, так как оно продлится дольше — до двух недель в холодильнике.Осветленное масло — это просто масло, из которого удалены твердые частицы. В сковороду на средний огонь выложить сливочное масло. Через 10 минут начните снимать пену. Затем вы увидите твердые частицы на дне кастрюли. Тщательно процедите через муслиновую ткань, оставив твердые частицы, и вы получите топленое масло.
5. Таким образом, топленое масло сохраняет жизнь паштета из куриной печени, но съедобно ли оно? Да, конечно. Вам решать, хотите вы его съесть или нет, но вы можете намазать его на закваску, прежде чем выложить сверху паштет.Чудесно!

Другие рецепты

Прежде чем мы начнем, если этот паштет из куриной печени с портвейном вам понравился, но вы бы предпочли его без алкоголя, ничего страшного, просто оставьте это. Все равно вкусно!

Вы могли бы рассмотреть другие печенки? Может быть, паштет из печени ягненка или паштет из свиной печени.

Если вам нравятся эти закуски, попробуйте другие, например мои потрясающие испанские крокеты или, может быть, бамию из фритюрницы. Разное, но не менее вкусное!

Как всегда, дайте мне знать, что вы думаете об этих рецептах — я очень рад узнать, что вы их пробовали!

Паштет из куриной печени с портвейном

Простое и легкое блюдо — отлично подходит для званых обедов!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Время охлаждения 2 часа

Общее время 2 часа 25 минут

Начальный курс

Кухня Английский, французский

Для паштета

• 400 г куриной печени без мембран
• 40 г сливочного масла
• 1 небольшой банановый лук-шалот, мелко нарезанный
• 1 зубчик чеснока
• 1 столовая ложка томатного пюре
• 1 столовая ложка бренди
• 2 столовые ложки портвейна
• 1 щепотка молотого мускатного ореха
• 1 щепотка булавы
• 2 столовые ложки двойных сливок
• 1 лавровый лист
• соль и перец

Вершина паштета

• 150 г топленого масла
• 6 веточек тимьяна

• Добавьте сливочное масло в сковороду и включите средний огонь.Когда растопится, добавьте лук и натрите чеснок.

• После того, как лук потеет, добавьте куриную печень, томатное пюре, мускатный орех, мускатный орех, лавровый лист, бренди, портвейн, соль, перец и сливки.

• Смешайте все ингредиенты вместе в течение 5–10 минут, пока куриная печень не прожарится.

• Смешайте все ингредиенты вместе или перелейте содержимое в блендер и взбивайте до однородной массы.

• Разделите смесь между 6 формочками.

• Накройте топленым топленым маслом и положите сверху веточку тимьяна.

• Охладите на 2 часа или на ночь. Подавать охлажденным

Ключевое слово Куриная печень, Паштет из куриной печени, Паштет, Портвейн

Легкий рецепт домашнего паштета из свиной печени

Простой домашний рецепт паштета из свиной печени . Очень легкий и вкусный паштет из свиной печени с травами, бренди и белым сухим вином, запеченный в духовке.

Паштет — это название, данное любой мясной смеси, приправленной специями, трюфелями, вином, бренди или коньяком и подаваемой в тестовой корке, содержащейся в террине, который был получен из формы.

Паштеты изготавливаются из обычной, нежирной печени гуся, утки, свиньи, теленка или курицы; от пернатой дичи, перепелов, фазанов, жаворонков, дроздов; пушная дичь, кролик, оленина, кабан, заяц; из домашней птицы; и мясо мясников. Их также готовят из рыбы, обычно заключают в тесто и подают в горячем и холодном виде.

Большинство мяса подходит для производства паштетов и терринов. Мясо должно быть абсолютно свежим и лучшим в своем роде. Для получения хорошего паштета необходимо использовать хорошие свежие ингредиенты.

Как подавать паштеты и террины

Все паштеты и террины можно подавать как закуски (закуски), желательно без суеты — например, ломтик помидора, чтобы освежить вкус. Мягкий паштет из куриной печени используется вместо фуа-гра в некоторых блюдах турнедо. Более смелые рестораторы используют для этого паштет из трюфелей, а другие используют простой паштет. Твердые паштеты и террины превосходно сочетаются со свежими салатами.

Итак, сейчас хорошее время для приготовления Легкий рецепт домашнего паштета из свиной печени

Легкий домашний рецепт паштета из свиной печени

Ингредиенты

• 1 ½ фунта (720 г) свиной печени
• 1½ стакана свинины мелкого помола
• 2/3 стакана нарезанной соленой свинины
• порошок каждого: мускатный орех и орегано
• 1/4 чайной ложки измельченного лаврового листа
• 3 очищенных и измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки бренди
• 1/2 стакана (125 мл) белое сухое вино
• щепотка свежемолотого черного перца

Метод

Шаг 1

Измельчите свиную печень и смешайте со свининой и соленой свининой.