Как карпа запечь в духовке в фольге рецепт с фото: Приготовление карпа в духовке целиком

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Карп запеченный в духовке с картошкой

Карп запеченный в духовке с картошкой – вкуснейшее блюдо, которое не стыдно подать и на праздничный стол. Многие незаслуженно обходят стороной такую прекрасную, вкусную и полезную рыбу. Действительно, она содержит много мелких косточек, а мясо в большинстве случаев имеет не очень приятный “болотный” привкус. Если тушку не разрезать, то и от содержащихся там костей избавиться гораздо легче.

Сегодня будем готовить карпа запеченного целиком с овощами. Маринад из сметаны, горчицы, лимона и чеснока сделает рыбу вкусной и сочной, а дополнительный неповторимый аромат придаст смесь сухих прованских трав. А чтобы ни одна капелька сока рыбы не пропала, внизу запечем картошку, которая послужит прекрасным гарниром.

Ингредиенты:

• Карп тушка – 1,5 кг.

На маринад:

• Сметана или майонез – 2 ст. л.;
• Горчица русская – 2 ч. л.;
• Лимон – 1/4 шт. ;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Сухие прованские травы 1 ч. л.;
• Соль.

На гарнир:

• Картофель – 4 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;

Порядок приготовления рыбного блюда из карпа:

Подготовить необходимые продукты. Карпа выпотрошить, почистить, хорошо промыть под проточной водой, особое внимание уделяя брюшку.

Сделать смесь для маринования. Для этого в небольшую мисочку выложить сметану, горчицу и прованские травы.

Смотрите также:

Добавить нарезанный кубиками лимон и измельченный чеснок, посолить.

Перемешать.

При помощи кулинарной кисти нанести массу толстым слоем на тушку карпа, не забывая смазать и внутри брюшка.

После этого, для лучшего маринования, карпа прикрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 6-12 часов. За это время карп хорошо промаринуется и будет невероятно сочным и ароматным, так что этим моментом лучше не пренебрегать.

На дно формы подходящего размера, пригодной для запекания в духовке, поместить кружочки картофеля, моркови и лука. Если рыба не слишком большая, то овощи лучше поставить в духовку заранее, а карпа выложить уже тогда, когда они будут наполовину готовы.

Наверх поместить карпа.

Запекать в духовом шкафу при 180 градусах примерно 60 минут. По времени нужно ориентироваться по размерам и весу рыбы. Мясо готового карпа хорошо отделяется от костей и светлое по цвету, в то время как у недожаренного оно розоватое.

Карп запеченный в духовке с картошкой подается сразу с овощным гарниром. Можно дополнить дольками лимона.

Приятного аппетита.

Карп с гречкой запеченный в духовке: рецепт с фото

Карпа можно запечь в целом виде с начинкой из отварной гречневой крупы и с дольками апельсина и лимона. Цитрусовые сделают рыбу ароматной и придадут незначительную кислинку. Получается сытное и ароматное горячее блюдо из карпа.

Потребуется крупный карп весом от 1,5 кг. Его нужно очистить от чешуи, выпотрошить и тщательно промыть водой со всех сторон и обязательно внутри брюшка – оно должно быть чистым и не содержать пленок. Именно такая рыба во время запекания в духовке получатся более сочной и нежной. В нем большие косточки, которые хорошо извлекаются во время еды. Фаршируется рыба отварной гречневой крупой, морковью и репчатым луком. В начинку можно добавлять готовую приправу для овощей, а карпа натирать специальным набором специй.

Для удобства поместите рыбу в глубокую тарелку или на большой поднос. Со всех сторон посыпьте поваренной солью. По желанию можно использовать соевый соус.

В небольшой посуде смешайте черный молотый перец, кориандр, мускатный орех и сушеную паприку. Получается ароматная смесь – можно использовать готовую приправу для рыбы. Посыпьте рыбу с каждой стороны и во внутренней части – растереть специи руками на поверхности карпа.

Для маринования карпа используется жирная сметана – желательно домашняя. Достать ее из холодильника и обмазать рыбу – удобно это проделывать чистыми руками или чайной ложечкой. Поместить на поднос и убрать в холодильник для маринования на 30-45 мин. Тем временем, необходимо приготовить начинку.

Гречневую крупу заранее отварите в подсоленной воде до готовности и остудите. Каша получается густой и рассыпчатой. Для наполнения рыбы можно брать любую крупу на свое усмотрение. Высыпать ее в глубокую посуду и добавить немного мускатного ореха и сушеной паприки – перемешать.

Потребуется отварная морковь – по желанию возьмите сырую. Натрите на крупной терке и добавьте в миску – размешайте.

Репчатый лук почистите от шкурки – мелко порежьте ножом. Высыпать лук в основную массу и размешать до однородного состояния. Добавьте сюда и сушеный чеснок – по желанию свежие измельченные зубчики.

Достаньте рыбу из холодильника и заполните полученной массой из гречневой крупы и овощей. Если начинка будет выпадать из карпа, то зафиксируйте зубочистками область брюшка.

Российский сыр натереть на мелкой терке и поделить на 2 части. Посыпать одной половиной рыбу поверх сметанного слоя.

Апельсин и лимон необходимо сполоснуть водой и обтереть насухо. Порезать цитрусовые фрукты на небольшие кусочки – по желанию срезать шкурку. Равномерно распределить по рыбе дольки – они прилипнут к сметане.

Сверху посыпать оставшимся тертым сыром. Он удерживает фрукты во время запекания и придаст румяный цвет готовому блюду.

Для приготовления карпа с начинкой потребуется рукав для запекания – отмерить необходимую длину. В данном случае — это 40-45 см. Развернуть его и поместить аккуратно рыбу – переложить на большой противень. С помощью специальных завязок зафиксировать края – туго затянуть, чтобы не открылся во время нагревания.

От высоких температур рукав сильно надувается, поэтому рыба готовится на нижней полке. Нагрейте духовку до +190 °С и поставьте противень. Запекается блюдо в течение 1-1,5 ч. Выключить духовку и полностью остудить.

Карп в духовке — рецепты с фото. Приготовление запеченной фаршированной рыбы. Рецепт карпа в духовке с овощами: как приготовить рыбу целиком или порционно? Карп с баклажанами в духовке

Одним из самых полезных способов термической обработки изделий является запекание. А еще здесь можно импровизировать как душе угодно – добавлять различные специи и сочетать самые разные продукты между собой. Очень хорошим сочетанием является мясо или рыба с овощами. Запекание карпа на овощной подушке сэкономит время на приготовление и порадует оригинальным вкусом.

Для карпа, запеченного с овощами в духовке, нужны овощи, зелень, соль, специи, масло.

Подготовим овощи для подушки. Кабачки следует нарезать дольками или половинками. Лук нужно очистить и нарезать полукольцами.

Помидоры моем и нарезаем кружочками, зелень моем и мелко нарезаем.

Берем рыбу, тщательно моем. При необходимости очищаем от чешуи и внутренностей, срезаем плавники. Голову можно оставить, так готовое блюдо будет выглядеть более эстетично.В разрезанное брюшко положить свежую нарезанную зелень. Натереть рыбу солью и специями.

На лист пергамента, смазанный маслом, выкладываем ломтики кабачка, а сверху лук. Немного соли. Сверху положите рыбу, сделайте неглубокие продольные надрезы, вставьте в них дольки помидоров. Он придаст рыбе свой сок и легкую кислинку.

Рыбу на пергаменте выложить на противень или в форму для запекания, поставить в духовку на 35 минут при 180 градусах. За 5 минут до готовности делаем сырную корочку- посыпаем рыбу тертым твердым сыром.

Вот и все, ароматный карп, запеченный с овощами в духовке, готов. Выкладываем запеченного карпа на лист салата, сверху украшаем свежей рубленой зеленью.

К рыбе можно подать любой гарнир или салат. свежие овощи… Приятного аппетита!

Принято считать, что запеченная рыба на столе – это символ семейного счастья и благополучия в кухнях разных народов мира. Карп, запеченный в духовке со специями и лимоном, легко может стать как обычным ужином, так и достойным украшением любого праздничного стола, например, новогоднего.

Вкуснейший карп, целиком запеченный в фольге

По этому рецепту вам предлагается приготовить аппетитное и вкусное блюдо из карпа, запеченного в фольге целой тушки. Будем запекать в сметанном соусе, на луковой подушке и с вкуснейшей начинкой. Продукты для этого блюда доступные и простые, а готовится карп быстро.

Время приготовления — 1 ч 20 мин.

Порции — 4.

2 часа 5 минут. Печать

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления запеченного карпа в рукаве

Эту нежную и жирную рыбу можно запечь в рукаве. Вместе с овощами, картофелем и лимоном можно быстро приготовить вкусное блюдо для семейного ужина.

Ингредиенты:

• Карп (до 2 кг) — 1 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Сливочное масло — 2 ст.л.
• Соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Тушку карпа очистить от чешуи и, разрезав брюшко, удалить внутренности и пленку с брюшных стенок.Удалите жабры с головы. Затем хорошо промойте рыбу.
   
   
   
2. На туше сделать несколько косых надрезов в области спины, чтобы мясо хорошо пропеклось у хребта.
   
3. Натрите карпа смесью соли и перца и маринуйте 20 минут.
4. Лук очистить и нарезать полукольцами. Нарезанный лук залить соком одного лимона и оставить на 15 минут.
   
   
5. Затем начините этим маринованным луком брюшко рыбы.
   
6. Растопить сливочное масло и натереть им тушку рыбы.
   
7. Поместите рыбу в рукав для запекания и закрепите концы рукава зажимами.
   
8. Запекайте карпа в духовке при 180°С в течение 30 минут.
9. За 5 минут до окончания приготовления надрезать рукав сверху, чтобы рыба стала румяной.
   
10. Печеного карпа вынуть из рукава, разрезать на порции и подавать с отварным картофелем.

Приятного аппетита!

Как вкусно запечь фаршированного карпа в духовке?

В этом рецепте вам предлагается запечь карпа в духовке, фаршированного рисом.Рис хорошо впитывает рыбный сок и становится намного ароматнее, чем просто сваренный в кастрюле. Вы приготовите полноценный ужин для своей семьи.

Ингредиенты:

• Крупный карп — 1 шт.
• Рис — ½ ст.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Стебли сельдерея — 2 шт.
• Томатная паста и масло — по 1 ст.л.
• Соль и укроп по вкусу.

Процесс приготовления:

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт карпа с картошкой в ​​духовке

Целый карп, запеченный в духовке, да еще и с картофельным гарниром – прекрасное аппетитное, сытное блюдо и для всей семьи, и для дружной компании, и для новогоднего стола. .. Продукты для этого блюда доступные и недорогие. Рыба готовится быстро.

Ингредиенты:

• Средний карп — 1 шт.
• Картофель — 6 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Лимон — ½ шт.
• Масло растительное — 2 ст.л. л.
• Соль, перец и зелень по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Тушку карпа очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры, промыть холодной водой… Используйте полотенце, чтобы удалить лишнюю жидкость.
   
№
2. Сделайте крестообразные надрезы на одной стороне рыбы и натрите солью и перцем по своему вкусу.
   
3. Очистите лук и чеснок, нарежьте лук кольцами, а чеснок нарежьте тонкими ломтиками. Для красоты можно взять синий лук. Половину этих овощей положите в брюшко рыбы.
   
   
   
4. Картофель очистите, промойте и нарежьте небольшими брусочками, чтобы картофель пропекся. Нарезанный картофель сложить в миску, посыпать солью, перцем, соком половинки лимона и растительным маслом, хорошо перемешать.
   
   
№
5. Застелите противень фольгой и слегка смажьте маслом. Равномерно распределите нарезанный картофель на противне.
   
   
6. Поместите помидоры, кольца лука и ломтики чеснока поверх картофеля.
   
7. Выложите подготовленного карпа поверх овощей. На голову карпа можно положить несколько долек лимона. Накрыть рыбу куском фольги, тоже смазанной маслом, чтобы она не прилипла к тушке. Не затягивайте фольгу плотно.
8. Запечь карпа в духовке при 180°С 45-50 минут.
9. Карпа, запеченного с картофелем, аккуратно переложите на большое блюдо, украсьте свежей зеленью и подавайте.
   

Приятного аппетита!

Нежный и ароматный карп, запеченный в сметане

Сметанный соус идеален для запекания любой пресноводной рыбы в духовке. Вам предоставляется греческий рецепт приготовления карпа под сметанно-овощной шубой. Мясо карпа получится очень нежным и совсем не жирным. Для запекания лучше всего использовать помидоры черри.

Ингредиенты:

• Средний карп — 1 шт.
• Сметана — 1 ст.
• Помидоры черри — 400 г.
• Сыр — 100 г.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Соль, белый перец, зеленый лук и петрушка по вкусу.

Процесс приготовления:

Приятного аппетита!

Аппетитный карп, запеченный на овощной «подушке»

В этом рецепте вам предлагается запечь карпа в духовке на овощной «подушке».Не жалейте лук, в результате он получится очень вкусным. Для красивой румяной корочки карпа предлагается смазать яйцом, как пирожки.

Ингредиенты:

• Крупный карп — 1 шт.
• Лук репчатый — 4-6 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Лимон — ½ шт.
• Соль, перец, зелень укропа — по вкусу.
• Масло растительное — 2 ст.л. л.

Процесс приготовления:

Приятного аппетита!

Зеркальный карп, запеченный целиком

В этом рецепте вам предлагается запечь зеркального карпа в духовке.Эта уникальная рыба считается диетической, так как содержит мало жира и, несмотря на свою костистость, имеет прекрасный вкус. Перед тем, как запечь такого карпа, мы должны фаршировать его овощами, которые убирают жир рыбы и придают блюду приятный аромат. Также секрет сочного и нежного мяса заключается в мариновании зеркального карпа со специями.

Ингредиенты:

• Зеркальный карп (до 3-4 кг) — 1 шт.
• Лук, морковь и лимон — 1 шт.
• Сметана — 2 ст.л.л.
• Смесь специй и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Приятного аппетита!

Как приготовить карпа кусками в духовке?

Для семейного обеда или ужина можно запечь карпа в духовке, нарезав на порции. Его запекают с луком, маслом и лимонным соусом. Блюдо готовится быстро и получается вкусным.

Ингредиенты:

• Карп — 2 шт.
• Лук репчатый (можно синий) — 4 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Масло растительное — 2 ст.л. л.
• Специи для рыбы — 1 ст. л.
• Соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления ароматного карпа с лимоном

Если вы решили приготовить на ужин рыбное блюдо, то вам предлагается запечь карпа с лимоном в духовке. Сочное и нежное мясо карпа прекрасно сочетается со вкусом цитрусовых, а майонез придаст рыбе аппетитную румяную корочку.Запекаем карпа в фольге и на «подушке» из свежей зелени.

Ингредиенты:

• Крупный карп — 1 шт.
• Лимон — ½ шт.
• Майонез — 2 ст. л.
• Соль, перец и свежая зелень (петрушка и розмарин) по вкусу.

Процесс приготовления:

Ешьте на здоровье!

Как вкусно запечь карпа с луком и морковью?

Хотя не все любят карпа из-за обилия костей, но, тем не менее, эта рыба очень вкусная, полезная и недорогая. Предлагаем вам быстрый и простой рецепт запеченного карпа с морковью и луком. Это блюдо понравится всем постящимся.

Ингредиенты:

• Средний карп — 1 шт.
• Лук и морковь — 1 шт.
• Соевый соус — 3 ст.л.
• Крахмал — 1 ст. л.
• Специи (мускатный орех молотый, корица, гвоздика) — по 1 щепотке.

Процесс приготовления:

Приятного аппетита!

Казалось бы, незамысловатое в исполнении блюдо способно произвести настоящий фурор.Карп, запеченный в духовке, порадует гостей в праздничные дни и станет приятным сюрпризом в будни.

Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным и ароматным, следует правильно подобрать ингредиенты. В первую очередь вам понадобится свежая рыба. Отличить несвежего карпа помогут тусклые глаза и чешуя, лишенная характерного блеска. Лучшим выбором будет покупка рыбы весом около 1,5 килограмма. Такой экземпляр будет легко очистить от крупных костей и наполнить овощами.

Кроме рыбы желательно приобрести 3 большие луковицы и 2 морковки.С какими бы продуктами ни запекали карпа, эти овощи обязательно должны входить в состав начинки. Перед запеканием необходимо подготовить карпа. Для этого разрезаем брюшко рыбы и вынимаем внутренности. Затем тушку следует тщательно промыть в проточной прохладной воде.

Не рекомендуется удалять хвост и голову. Целый фаршированный карп выглядит намного интереснее, чем нарезанный порциями. Кроме того, подготовленными овощами намного удобнее заполнить целую тушку.Для удаления чешуи достаточно промыть рыбу кипятком. Если есть необходимость удалить крупные кости, их можно аккуратно подрезать у позвоночного столба и вытащить щипцами.

Очистить лук и морковь. Затем лук нарезается тонкими полукольцами, а морковь натирается с помощью крупной терки. На разогретую сковороду наливают немного растительного масла и обжаривают овощную смесь до полуготовности. Кольца лука должны стать почти прозрачными, а кусочки моркови – пожелтеть.

Можно ограничиться только этими овощами для фарширования рыбы. Но куда интереснее будет добавить к ним небольшое количество предварительно отваренной цветной капусты. Приготовленный фарш солят и перчат в соответствии с собственными вкусами. Кастрюлю снимают с плиты и оставляют до остывания будущей начинки.

Брюшко рыбы фаршируют слегка теплыми или полностью остывшими овощами. Ни в коем случае нельзя использовать горячую начинку, так как мясо рыбы готовится быстро, а карп может буквально развалиться в руках.Охлажденные ингредиенты смешивают с парой столовых ложек майонеза или сметаны. В фарш неплохо добавить зелень. Это может быть укроп, майоран, петрушка.

Набив рыбу, нужно плотно скрепить края брюшка деревянными шпажками. Затем подготовленную рыбу перекладывают на глубокий противень, предварительно хорошо смазанный растительным маслом. Карпа смазывают сметаной или майонезом. Поскольку запекание карпа в духовке вкуснее всего под сыром, необходимо натереть около 150 граммов любого твердого сыра и обильно посыпать фаршированную тушку.

Время запекания зависит от размера рыбы. Хотя, можно смело доставать карпа из духовки, как только на рыбе образуется румяная соблазнительная корочка. Если рыбу поместили в духовку, нагретую до 180 – 200 градусов, время запекания не превышает 20 – 25 минут.

Это не единственный способ запечь карпа в духовке. Рецепт можно немного изменить. Этот метод особенно хорошо подходит для рыбы, которую необходимо нарезать партиями. Сначала карпа чистят и нарезают удобными кусочками.Молодой картофель моют и чистят.

Затем клубни картофеля нарезают тонкой соломкой или аккуратными ломтиками. Глубокий противень смазывают растительным маслом и укладывают в него картофель. Теперь нужно посолить и поперчить кусочки картофеля и перемешать их руками, чтобы соль и перец равномерно распределились по всей массе.

Далее нарезать тонкими ломтиками копченый бекон и, проткнув рыбу, положить в мякоть порционными кусочками. 2 крупных помидора и 2 болгарских перца мелко нарезаем и ровным слоем укладываем поверх картофеля. Кусочки карпа поперчить, посолить, обвалять в панировочных сухарях и выложить сверху. Противень отправляется в разогретую духовку примерно на 30 – 40 минут. За 10 минут до приготовления блюдо рекомендуется посыпать тертым сыром.

Карп будет выглядеть не менее аппетитно, если его запекать не в открытом мангале, а завернуть в фольгу или пергаментную бумагу… Кстати, многие любители рыбных блюд больше ценят именно этот способ приготовления, так как овощи пропитываются запахом рыбы и бульон, который выходит из него во время запекания.

Вы можете использовать рецепты выше для приготовления пищи. Фаршированную рыбу укладывают на противень, который застилают пергаментным листом или фольгой. Желательно использовать два слоя фольги. При заворачивании рыбы нужно следить, чтобы края фольги были подвернуты плотно. В противном случае сок вытечет.

Если рыба готовится порционно, необходимо изготавливать индивидуальную упаковку для каждого куска. На фольгу выкладывается рыба, сверху кладутся овощи. Для этого метода не подходит использование сыра.Но, если вы хотите получить запеченную хрустящую корочку, просто оставьте верх блюда открытым от фольги и посыпьте рыбу и овощи тертым сыром и зеленью.

Чтобы карп пропитался специями, выпотрошенную и натертую приправами тушку следует оставить в покое на 1 час. Вкус и аромат приготовленного блюда будут намного выраженнее.

Сегодня хочу познакомить вас с моим любимым рыбным рецептом Карп запеченный в духовке. Такая рыба очень вкусна, и полезнее для пищеварения, чем просто жареная на сковороде.Так как я очень часто езжу на рыбалку и она, как правило, всегда получается, то для приготовления использую только свежую рыбу, хотя можно приготовить и из замороженного карпа (предварительно разморозив). Всегда запекаю рыбу с овощами в рукаве, фольге или просто на противне. Перед запеканием карпа его необходимо замариновать. Через несколько часов маринования карп впитает в себя весь букет специй и станет сочным и мягким. Лимон – обязательный ингредиент. Кроме карпа можно использовать и другую крупную рыбу с головой и хвостом.

Для приготовления блюда вам понадобится:

карп один килограмм или сазан — 1 шт.;

2 маленьких кабачка

картофель — 10 шт.;

морковь — 1 шт.;

укроп — 1 пучок ;

лук — 2 шт. ;

2 лимона ;

масло растительное;

перец белый или черный молотый;

Рецепт карпа, запеченного в духовке:

1.Выпотрошить рыбу и удалить чешую. Обсушите рыбу бумажным полотенцем.

2. Выжмите сок из лимона в отдельную емкость.

5. Пока рыба маринуется, приготовьте овощи. Морковь, картофель и кабачки нарежьте мелкими кубиками (предварительно очистив их). Перемешайте и посолите по вкусу, поперчите. Нарежьте несколько картофелин кружочками.

6. После маринования полученный овощной фарш положить внутрь рыбы и зашить брюшко рыбы ниткой или отколоть

зубочистки.

7. Выложить на смазанный растительным маслом противень кружки картофеля, а сверху на него рыбу (картошка не даст рыбе подгореть снизу и сохранит ее кожуру целой).

8. Поставить противень в разогретую до 200 градусов духовку и оставить на 40-50 минут (чем крупнее рыба, тем дольше она запекается).

9. По истечении времени достать готовую рыбу из духовки и переложить на большую тарелку. Сверху посыпать рыбу укропом, зеленым луком и т.д.Посыпьте майонезом.

Я ем это блюдо довольно часто. Хотя может украсить любой праздничный стол в кругу друзей. Хороший аппетит.

На праздничный стол, в Новый год или приготовить запеченного карпа на день рождения — вкусно!

Рыба в духовке всегда полезна и вкусна. Сегодня ХозОбоз тоже предлагает приготовить похожее блюдо, на этот раз из карпа. Запекание карпа в духовке не доставит вам много хлопот, только потребуется немного времени и сил на подготовительные процессы.Из овощей будем использовать только лук, а для маринования нам понадобятся обычные приправы. Как приготовить карпа в духовке, мы расскажем в нашем кулинарном обзоре.

Приготовление карпа в духовке требует соблюдения основных правил, которые в классической кулинарии называются правилами «четырех П»: очистить, промыть, подкислить, посолить.

• Карп — 1 шт. (1 кг)
• Лук репчатый — 2 шт.
• Сметана + майонез — 150 г
• Лимон — 1 шт (сок + для украшения)
• Растительное масло — 1 столовая ложка
• Перец

Самый вкусный карп запеченный в фольге получается из живой рыбы.Очищаем карпа от шелухи. Голову отрезаем, но плавники и хвост отрезать не обязательно, так как при запекании этих частей в духовке их можно есть. Вынимаем внутренности, промываем карпа в холодной проточной воде. По желанию можно приготовить в духовке карпа целиком, особенно если рыба мелкая.

Подготовить очищенную и промытую рыбу. Чтобы сверху появилась аппетитная корочка, натираем рыбу салфеткой, затем солим и перчим со всех сторон. Вы можете использовать свою любимую приправу для рыбы.

Сбрызните рыбу лимонным соком и оставьте в холодильнике для пропитки.

А пока приготовим заправку для карпа. Смешать майонез, сметану и растительное масло. Полученным соусом намазать рыбу внутри и снаружи.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

Замаринуйте половину луковицы в оставшемся соусе и оставьте на 10 минут, чтобы она стала мягкой. Можно приготовить карпа без лука, тогда рыбу нужно вскрыть и зафиксировать палочками или зубочистками, используемыми в качестве распорок.

Разогреваем духовку до 180-200 градусов, и за это время начнем выкладывать фольгу на противень крест-накрест. Затем положите остальную часть лука на фольгу.

Сверху выложить рыбу, смазанную соусом, затем внутрь и снаружи карпа положить маринованный лук.

Аккуратно заверните все концы фольги и поставьте рыбу в духовку на 40 минут. Продолжительность пребывания блюда в духовке зависит от размера рыбы.Готовность можно определить, проткнув карпа узким ножом; мясо готовой рыбы должно хорошо отделяться от костей.

Через 30 минут аккуратно разверните фольгу и запекайте до полной готовности, чтобы получить румяную аппетитную корочку.

Готовую рыбу переложите на блюдо и нарежьте порционными кусочками.

Для украшения разрежьте лимон на половинки.

Готовое блюдо украсить зеленью, дольками лимона.Подавать с картофелем.

Рецепт 2: запеченный карп (пошаговые фото)

Карп, запеченный в фольге, — отличная идея для праздничного ужина. Рыбка получается очень нежной и легкой, поэтому придется по вкусу каждому члену семьи. Ароматный карп из духовки в сочетании с овощным салатом никого не оставит равнодушным.

• Карп 1 шт.
• Сметана 100 г
• Майонез 100 г
• Лук репчатый 3 шт.
• Лимон 0. 5 шт.
• Растительное масло 1 ст. ложка
• Соль по вкусу
• Черный перец по вкусу

Рыбу очистить, выпотрошить, удалить жабры и глаза. Тщательно вымойте и высушите. Сделайте не очень глубокие вертикальные надрезы на одной стороне карпа. Приправить солью и перцем по вкусу внутри и снаружи.

Сбрызните рыбу лимонным соком и отправьте в холодильник минимум на 30 минут (можно больше), чтобы она пропиталась приправами.

Сделать приправу для карпа. Для этого смешиваем майонез, сметану и растительное масло. Можно добавить немного воды, если смесь слишком густая.

Лук очистить и нарезать кольцами. После этого его нужно замариновать в приготовленной смеси для карпа, тогда он получится мягче и нежнее. Оставьте лук на 10-15 минут.

Обмазать рыбу сметанно-майонезной заправкой со всех сторон и внутри.

Положите фольгу на лист поперек. Сделайте первый слой из лука, тогда рыба не прилипнет к фольге и не подгорит.

Поместите карпа на лук. Оставшуюся луковицу положите в брюшко и поверх рыбы.

Хорошо завернуть рыбу в фольгу и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Время запекания зависит от размера карпа. У меня было 2,5 кг. и у меня ушло около часа на его приготовление.

Через 45 минут разверните фольгу и увеличьте температуру до 200 градусов, чтобы у рыбы появилась румяная корочка.Выпекать еще 15 минут.

Запеченный карп получается очень вкусным, нежным и ароматным. В нем мало костей, поэтому кушать его одно удовольствие. Эта рыба хорошо сочетается с салатами из свежих овощей, заправленными сметаной.

Рецепт 3: как запечь карпа со сметаной в духовке

• Живой карп 2 шт.;
• 250 граммов сметаны;
• 100 грамм майонеза;
• Пара зубчиков чеснока;
• Лимон;
• Розмарин;
• Перец, соль.

Сначала выберите рыбу. Лучше всего брать рыбу еще живую, она имеет более насыщенный вкус. Теперь его нужно очистить. Тщательно очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры.

Хорошо промойте рыбу. Затем его нужно натереть солью, перцем и дать пропитаться. На следующем шаге побрызгайте лимонным соком.

Теперь готовим соус к рыбе. Нужно только смешать майонез и сметану. Готовым соусом промазываем рыбу снаружи и внутри.

Внутрь можно положить розмарин (веточку), а сверху посыпать насухо. Теперь карпа нужно замариновать. Продолжительность зависит от свободного времени. Мариновать можно полчаса, а можно 4-5.

Затем выкладываем карпа на противень и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов по 30-40 мин (зависит от размера рыбы).

Рецепт 4: карп запеченный в духовке в фольге

Речной карп готовится разными способами, его обжаривают кусками в масле, запекают целиком в духовке или на гриле.Карп, запеченный в фольге со сметаной, получается изумительно вкусным и сочным. Для придания особого аромата рыбу фаршируем морковью, луком и петрушкой.

• Карп 800 гр.
• Лук репчатый 2 шт.
• Морковь 1 шт.
• Чеснок 1 зубчик
• Сметана 6 ст. л.
• Лимонный сок 2 ст.л.
• Петрушка 4 веточки
• Масло растительное
• Специи и соль по вкусу

Карпа очищаем от чешуи, вырезаем жабры, выпотрошим и хорошо промываем.Делаем продольные надрезы с обеих сторон подготовленной рыбы.

Полейте карпа с обеих сторон и внутри брюшка лимонным соком. Посыпать молотым перцем, посолить снаружи, внутри и натереть.

Для карповой начинки крупно натереть морковь, мелко нарезать петрушку, одну луковицу- перья. Для подушки вторую луковицу нарезаем кольцами.

Сметану смешать с измельченным чесноком, солью, молотым перцем, добавить меньше половины в начинку и перемешать.

Готовой овощной начинкой заливаем брюшко рыбы. Большой кусок фольги смажьте маслом и выложите луковую «подушку».

Выложить на нос фаршированного карпа и смазать остатками сметаны.

Накройте рыбу в сметане вторым куском фольги, загните края, отправьте на противень и поставьте в духовку на 190 градусов на 1 час. За 20 минут до приготовления карпа открыть и запечь до румяности.

Достаем ароматную вкуснейшую рыбку, выкладываем на тарелку с зеленым салатом и подаем с горячим картофельным пюре.

По желанию в сметанный соус можно добавить небольшое количество сладкой горчицы, любимую свежую зелень и специи.

Рецепт 5: как запечь карпа целиком с овощами в духовке

Этот рецепт не займет у вас много времени; вдобавок ко всему блюдо получается очень вкусным и нежным. И самое главное, рыба – это продукт, насыщающий наш организм кальцием, йодом и фосфором.Эти минералы очень полезны, особенно для детей, и в первую очередь они влияют на рост костей и глаз! Итак, давайте приготовим не только вкусное, но и очень полезное блюдо!

• Свежий карп 1,5-2 кг
• Крупная морковь 1 шт.
• Лук средний 2 штуки
• Средний лимон 1 шт.
• Свежие шампиньоны 0,5 кг
• Сметана 20-25% жирности по вкусу
• Специи для рыбы по вкусу
• Соль по вкусу
• Растительное масло для жарки

Чистка рыбы — одно из наказаний! И это не любимый момент, уверен, почти каждой хозяйки.Для этого нам понадобится специальный нож для чистки рыбы с зубчиками на лезвии, чтобы когда мы снимаем чешую, она не разлеталась во все стороны. Итак, выкладываем карпа на разделочную доску, очищаем его от чешуи, а затем потрошим и удаляем жабры. Голову оставляем, так как она нам еще пригодится для красоты. Промываем основной ингредиент блюда под проточной водой, особенно внутри. После этого разрежьте лимон на две половинки и натрите рыбу изнутри и снаружи, надавливая руками на половинку цитруса, чтобы он дал больше сока.А затем руками натираем рыбу специями и солью. Перекладываем в глубокую миску и оставляем карпа на некоторое время, чтобы он хорошо пропитался приправами и лимонным соком.

Очищаем лук от шелухи и морковь от кожуры обычным ножом. Компоненты хорошо промываем под проточной водой и притираем с помощью подручного инвентаря. Лук нарезать небольшими кубиками ножом на разделочной доске и выложить на тарелку.

Морковь натрите на крупной терке прямо в тарелку.

И на разделочной доске ножом нарезать на мелкие кусочки шампиньоны.

Налить масло в поддон. Как только на поверхности овощной жидкости начнут появляться мелкие пузырьки, выкладываем лук в емкость. Постоянно помешивая деревянной лопаткой, обжарить лук до золотистого цвета. А затем – добавить туда морковь и грибы. Все хорошо перемешать лопаткой. При необходимости можно добавить еще немного растительного масла. Обжариваем ингредиенты на среднем огне, не накрывая сковороду.Внимание: ингредиенты должны выйти с румяной корочкой. Важно их не пережарить, так как это может испортить вкус блюда.

А теперь ложкой выкладываем внутри карпа овощной фарш. Берем иголку с ниткой и туго зашиваем брюшко рыбки, чтобы содержимое не вытекло в процессе запекания. Можно, конечно, и зубочистками, но тогда из нашего блюда вытечет весь сок, и рыбка получится суховатой.Теперь острым ножом делаем надрезы с двух сторон на спине карпа. На разделочной доске нарежьте оставшуюся половину лимона дольками и поместите их в эти надрезы. Рыбу хорошо смазываем с двух сторон сметаной и выкладываем на противень.

Ставим противень с блюдом в духовку и выпекаем при температуре 180°С. Примерное время выпекания 1 час. За это время надо будет пару раз смазать рыбу сметаной с двух сторон.Теперь нужно будет использовать столовую ложку, чтобы не обжечь руки. Кстати, мясо карпа очень нежное, сладкое и содержит не так много костей. Вот почему я влюбился в эту рыбу! А еще в нем содержится очень много минералов, очень полезных для нашего организма, например, для щитовидной железы и для пищеварительной системы.

Когда блюдо будет готово, выключите духовку и дайте немного остыть. После – обрезаем нить ножницами и аккуратно снимаем руками, чтобы не осталось кусочков.Вы также можете использовать пинцет, если это более удобно. Запеченного карпа можно выложить на красивую тарелку, украсив ломтиками овощей, например, свежими огурцами, болгарским перцем и помидорами. Ну а саму рыбку можно украсить майонезом, воспользовавшись либо специальным кондитерским шприцем, либо сделав ножницами небольшой надрез на упаковке с майонезом или целлофановом пакете, в который наливаем немного массы для украшения. Хороший аппетит!

Рецепт 6: карп с картошкой в ​​духовке (с фото)

Запекая карпа с картошкой, мы экономим время на приготовлении и получаем очень вкусную рыбу с гарниром.Карп, запеченный в духовке, порадует всех своим изумительным вкусом, а картошка тоже придется по вкусу.

• 1 карп (до 1 кг)
• ½ лимона
• 1 морковь
• 8-10 картофелин
• 4-5 луковиц
• майонез
• перец черный молотый
• приправа для рыбы
• растительное масло

Очищаем карпа от чешуи, удаляем внутренности, промываем, даем стечь воде.

Чтобы в приготовленном блюде не чувствовались мелкие косточки, разрезаем карпа с двух сторон от хребта к брюшку, вот так.В результате надрезов мелкие косточки размякнут при запекании и практически не будут ощущаться.

Рыбу посолить и поперчить по вкусу, посыпать приправой для рыбы, все это хорошо втереть в рыбу. Затем обильно смажьте майонезом. Кто не любит соленое, солите аккуратно. Я не солю, мне достаточно майонеза.

Лимон очень хорошо моем, нарезаем дольками. Вставляем дольки в надрезы, а также вкладываем несколько ломтиков внутрь карпа.

Морковь очистить, промыть и нарезать тонкими ломтиками.

Картофель очистить, промыть, разрезать по всей длине, не дорезая до конца, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, хорошо перемешать, чтобы соль, перец и растительное масло равномерно распределились по картофелю со всех сторон стороны. В надрезы вставьте морковь. Если картошка очень крупная, для того, чтобы она хорошо пропеклась, разрезаем ее вдоль пополам, и только потом делаем надрезы.

Лук очистить, промыть, нарезать кольцами.

Противень смазать растительным маслом, выложить слой лука, если осталась морковь, выложить, затем положить карпа.

Вокруг карпа положите картошку. Возьмите столько картошки, сколько поместите вокруг карпа и желательно не очень крупную. Поверх карпа выложить кольца лука и накрыть фольгой.

Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте карпа с картофелем 60 минут, 30 минут с фольгой и 30 минут без фольги. Сняв фольгу, смажьте картофель растительным маслом.

Готовность нашего блюда проверяем по готовности картошки, если она не готова, запекаем дальше.Картофель можно перевернуть и накрыть фольгой.

Запеченный карп с картофелем в духовке готов.

Рецепт 7: запеченный карп, фаршированный рисом

Сегодня предлагаю нафаршировать вкусного карпа. Начинка проста до приличия, приготовление такое же обыденное, а в результате получается вкусное блюдо!

• карп крупный — 1 шт. ;
• рис круглый — 100 гр.;
• морковь крупная – 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• приправа прованские травы – 2 ст. ложки;
майонез
• — 3 ст. ложки;
• соль по вкусу

Ставим воду на плиту и варим рис до готовности.

Пока рис варится, почистите рыбу: очистите от чешуи, удалите кишки.

В моей семье очень любят рыбьи головы, поэтому я голову не отрезаю, но обязательно удаляю с нее жабры, иначе она будет горчить. Из рыбы можно вырезать все, что угодно.

Добавить 3 ст. ложки майонеза.

Равномерно смажьте карпа снаружи и внутри и выложите на противень, дайте время промариноваться.

А в это время, пока рыба маринуется, займемся начинкой — гарниром.

Морковь натереть на крупной терке и обжарить на разогретой сковороде.

Добавить к моркови нарезанный полукольцами лук.

Обжарить смесь до румянца, около 20 минут. ..

За это время уже сваренный рис откидываем на дуршлаг и процеживаем. Добавьте его к овощной смеси.

Все хорошо перемешать и тушить на огне еще 5 минут… Остудить начинку до теплого состояния.

Карп слегка маринуется при приготовлении начинки. Живот можно наполнить. Плотно укладываем, вся начинка должна поместиться. Брюшко можно немного зашить ниткой, чтобы начинка не выпадала.Но я не…

Карпа с начинкой убираем в разогретую духовку и запекаем около 40 минут при 180 — 200 градусах.

Всегда предупреждаю, что духовки все-таки разные, так что проверяйте на готовность… Ножом проткните спинку рыбы и проверьте, чтобы мясо было белым и не должно сочиться розовым бульоном…

Готового карпа разрезать на порции и подавать! Приготовив рыбу таким способом, мы получаем 2 в 1 — запеченная рыба и гарнир к ней!

Рецепт 8, пошагово: карп запеченный с капустой

Блюдо необычайно простое и в то же время оригинальное на вкус.

• Картофель (вареный) — 3 шт.
• Лимон (для украшения) — 3 доллара
• Зелень (укроп) — 1 пучок.
• Соевый соус (для жарки, сукияки) — 2 ст. л.
• Приправа (для рыбы) — 1 упаковка.
• Майонез (по вкусу)
• Белокочанная капуста / Капуста (свежая — 500 г, квашеная — 100 г) — 600 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Шампиньоны (свежие) — 300 г
• Карп (свежий) — 3 шт.
• Красная смородина (для украшения)

Рыбу почистить, надрезать брюшину, почистить, промыть водой.

Не отрезая головы и хвоста, смазать рыбу внутри и снаружи майонезом и посыпать рыбной приправой.

Заранее сделайте начинку. Свежую капусту потушить до полуготовности, добавить квашеную капусту и отдельно обжаренный лук с грибами, добавить соевый соус и тушить еще 10-15 минут.

Внутрь рыбы положить начинку.

Положите каждую рыбу отдельно на фольгу. Еще раз обильно смажьте верх рыбы майонезом и сделайте поперечные надрезы по всей длине.

Заверните рыбу в фольгу.

Выложить рыбу на противень и запечь 40-50 минут при 180 градусах в духовке. Аккуратно откройте фольгу за 10 минут до приготовления, чтобы рыба подрумянилась.

Готовую рыбку украсить зеленью.

Если выходим на природу, то рыбу оставляем в фольге. Вы можете разогреть его на гриле на решетке. Можно и в холодном виде, тоже вкусно. Приятного аппетита.

Рецепт 9: карп в духовке, приготовленный в сметане

Классика кулинарного жанра – карп, запеченный в сметане, с лимоном, помидорами, зеленью, специями и зеленью.Рыба очень мягкая, нежная, с цитрусовыми нотками, томатной кислинкой и ярким смешанным ароматом базиликовой петрушки. Запекать карпа можно с овощами – картофелем, кабачками, баклажанами, луком и морковью, стручковой фасолью, а также грибами.

• 1 свежий карп (0,8-1 кг)
• 1,5 ч. л. соли
• 1 ч.л. специй для рыбы
• 2 ст. л. сметана
• 3-4 ломтика лимона
• 3-4 ломтика помидора
• 2 веточки свежей петрушки
• 2 веточки свежего базилика

Купите свежего карпа средних размеров, 1 кг рыбы хватит на ужин на двоих.Рыбу почистить, обрезать плавники и хвост, выпотрошить и тщательно вымыть. Вообще удобней всего попросить о чистке там, где вы покупаете рыбу — благо, эта услуга часто входит в стоимость покупки.

Если вы запекаете карпа в фольге, то все манипуляции можно проделывать, расстелив ее вниз. Натрите рыбу солью и специями с обеих сторон – можно взять рыбный набор.

Отрежьте несколько ломтиков лимона. Выдавите сок на рыбу, затем поместите выжатые ломтики в брюшко рыбы.Вы также можете использовать лайм вместо лимона или и то, и другое.

Положите в живот несколько долек свежего помидора, веточки промытой свежей петрушки и любого базилика — любой его сорт имеет яркий аромат.

Намазать рыбу сметаной любой жирности с двух сторон.

Карпа завернуть в фольгу, сверху сделать несколько проколов. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Через 20 минут разверните фольгу и запекайте еще 10-15 минут.

Вкусный, ароматный карп в сметане готов, можно подавать — лучше целиком, так намного эффектнее. Перед подачей можно посыпать рыбу свежим укропом – его вкус идеально гармонирует со сливочным вкусом сметаны и самого карпа.

Рецепт фаршированного карпа по-болгарски

Как приготовить. Из муки, немного соли и прохладной воды замесить тесто; раскатайте его в толстый лист. Лук мелко нарезать и обжарить в масле и небольшом количестве воды до мягкости.Снимите их с огня и смешайте с мелко нарезанной петрушкой, тимьяном, паприкой и солью по вкусу. Очищенного, вымытого и просоленного карпа наполнить приготовленным фаршем, прошить и завернуть в лист теста.

Jan 24, 2017 — Рецепт запеченного карпа — Простой болгарский рецепт приготовления целого карпа с лимоном, рисом, маслом, морковью, луком, грибами, грецкими орехами, тимьяном, чабером, петрушкой и помидорами.

Из чего состоят болгарские голубцы?

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.) Этот рецепт болгарских голубцов или сарми готовится из телятины, свинины, риса и йогурта. Удалить сердцевину из капусты.

Как лучше всего приготовить запеченного карпа?

Полученной смесью начините карпа, положите его в смазанную маслом форму для запекания и накройте оставшимися ломтиками помидоров. Налейте оставшееся растопленное масло и 1/2 стакана воды.

Как приготовить жареный пончик в Болгарии?

Мекици (болгарские жареные пончики) Ингредиенты: 1 кг муки 3 яйца 1/2 кг йогурта 10 г дрожжей или 1 чайная ложка пищевой соды 1 стакан воды 1/2 чайной ложки соли 1 стакан подсолнечного масла Способ приготовления: Взбить яйца и йогурт вместе с водой и дрожжи или пищевая сода, разведенные в небольшом количестве холодной воды.Приготовить мягкое тесто и дать постоять 1 час.

Как лучше всего приготовить рис в Болгарии?

Нагрейте масло в большой кастрюле, затем добавьте лук и жарьте, помешивая, в течение 5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте паприку, мясо, рис, мяту, петрушку и соль, хорошо перемешайте, затем влейте достаточное количество кипящей воды, чтобы только покрыть смесь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 5 минут.

Фаршированный карп по-болгарски

Перемешивайте начинку, пока кубики не станут влажными.Положить начинку. Разогрейте духовку до 500 градусов. Поместите на алюминиевую фольгу в форму для запекания. Запекайте, пока карп не подрумянится (около 10 минут), затем выньте из духовки и накройте карпа полосками бекона. Уменьшите огонь до 425 градусов. Выпекать 35 минут. Добавьте 5 минут времени запекания на каждый добавленный фунт карпа.

Фаршированный карп, запеченный в тесте / Пълнен Шаран Никулден — это «День Святого Николая» — большой зимний праздник, отмечаемый всеми болгарами 6 декабря. Это день именин для всех, кого зовут Никола, Николай, Коло, Николина, Нено, Ненька, Николина или Нина.

Как и ожидалось, рецепт немного отличается в разных странах, но в Болгарии его обычно готовят из вяленой и соленой икры карпа или бычка, смешанной с подсолнечным маслом, лимонным соком, хлебом и луком. Тарама хайвер отлично подходит для намазывания на тосты, и его вкус напоминает многим болгарам их детство.

Налейте оливковое масло в сковороду и включите средний огонь. Добавьте лук, пассеруйте 3–4 минуты, пока он не станет мягким, и вмешайте рис. Готовьте 2–3 минуты и добавьте мясной фарш, соль, перец и хлопья красного перца.Еще через 2–3 минуты снимите кастрюлю с огня и добавьте нарезанный укроп. Дайте немного остыть, пока вы готовите виноградные листья.

Перец, который обычно запекают летом, обжаривают во фритюре и заливают смесью сыра и яиц. Рыба является важной частью болгарского рациона, особенно для тех, кто живет на побережье Черного моря. Карп, пойманный в Дунае, является традиционным блюдом, подаваемым в важный праздник Святого Николая.

Запеченный фаршированный карп

К популярным пресноводным рыбам относятся коричневая форель, голубой и канальный сом, европейский окунь и карп, которых обычно запекают и фаршируют.Обычно рыбу подают жареной, запеченной или приготовленной на гриле вместе с салатом или картофелем. Тем не менее, вы также можете попробовать очень популярную рибену чорбу, традиционную болгарскую рыбную похлебку.

Смешайте 1/2 стакана панировочных сухарей, лук, грибы, морковь и чеснок в миске; смешать в воде. Нафаршировать рыбу смесью из панировочных сухарей. Сверху сделать надрезы и смазать взбитым яйцом. Плотно покройте оставшимися панировочными сухарями и маслом. Шаг 5. Выпекать в предварительно разогретой духовке, время от времени поливая маслом, 1 час.

Проверьте ниже, чтобы увидеть рецепт! Фаршированные болгарские перцы по-болгарски (я использовала четыре перца, разделенных пополам, так как они были большими, но для более крупного блюда используйте весь перец на порцию! Вы можете изменить пропорции по своему вкусу и умножить рецепт наполовину по мере необходимости!) 4 большие красные болгарские перцы, разрезанные пополам, без сердцевины и без семян; 2 зубчика чеснока, измельчить

Карпа промойте, обсушите и разрежьте филе с обеих сторон 2–3 раза. Приправить внутри и снаружи солью и перцем и покрыть кусочками сливочного масла.Наполнить карпа овощами и гречкой и выложить в сотейник или жаровню. Добавьте рыбный бульон и готовьте в духовке около 50 минут. При необходимости добавьте еще запаса.

Сегодняшний рецепт – вегетарианские фаршированные перцы по-болгарски – более полезный вариант традиционных чушек-буреков. Он невероятно вкусный и простой в приготовлении. Он невероятно вкусный и простой в приготовлении. В последние несколько месяцев я имел удовольствие познакомиться с болгарской кухней и ее удивительными вкусами.

10 лучших болгарских продуктов

Рецепты, которые мне было бы интересно попробовать (не торопитесь выкладывать, так как я все равно не смогу попробовать их все за один раз, а точное количество не требуется, кроме выпечки :)): Баранина с начинкой Кабачок Баранина по-болгарски в тесте Курица с фасолью Курица по-варненски в креме Кабачки Вишневый штрудель Болгарский рисовый пудинг Балканские пончики

Добавьте чеснок, морковь, красный перец, орегано, тмин, чабер, черный перец и мясо. В отдельной кастрюле приготовьте рис в небольшом количестве масла в течение примерно 5 минут, затем добавьте чашку воды и дайте ему кипеть, пока рис не впитает его полностью. 2. Все соединить, добавить помидор и хорошо перемешать. Снимите с огня и используйте смесь для начинки перцев.

Налейте оставшиеся 3 столовые ложки масла в неглубокую жаровню, достаточно большую, чтобы в ней удобно помещался карп, и наклоняйте сковороду из стороны в сторону, чтобы равномерно распределить масло. 7 . Положите рыбу на сковороду и смажьте сверху оставшимся маслом.

По запросу мы также можем приготовить различные фирменные блюда, характеризующиеся аутентичным вкусом домашней еды, по традиционным болгарским рецептам, такие как: Жаркое из баранины по Георгиевски Шашлык из баранины Жаркое из свинины в духовке Индейка с капустой Карп фаршированный Кролик в духовке Капама Мучная похлебка из разное мясо Голова теленка с рубцом Кролик в горшочке Хомлек

Просеять муку. Раскрошите дрожжи, добавьте немного сахара, немного муки и теплую воду или молоко. Хорошо перемешайте до однородности и оставьте в теплом месте для подъема.Сделайте углубление в центре муки, добавьте масло, яичные желтки и одно целое яйцо, соль и дрожжи. Влейте немного теплой воды и все перемешайте. Замесить гладкое тесто, пока в нем не появятся пузырьки.

Эклектичная кухня: Фаршированный карп, запеченный в тесте / Пълнен Шаран

В миске смешайте говядину, свинину, рис, соль, перец и яйцо. В кастрюле обжарить бекон до хрустящей корочки. Слейте воду на бумажные полотенца. В каплях обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте к мясной смеси бекон и половину луковой смеси; хорошо перемешать.Разогрейте духовку до 325°. На каждый капустный лист положите около 3 столовых ложек начинки.

(козоунак) на Пасху, запеченный целый баран на Юрьев день, фаршированный запеченный карп на Никольский день, постное меню на Сочельник в честь последнего дня Великого поста (рис, фаршированный капустными листьями, виноградными листьями и перцем, фасоль, компот из сухофруктов). Болгарская национальная кухня раньше сильно зависела от

Рецепт запеченного цельного карпа, фаршированного грибами. Мясо карпа грязно-белого цвета с темной полосой посередине, которую часто удаляют перед приготовлением, чтобы придать мясу сильный мускусный вкус.В нем мало жира, плотная текстура и мягкий вкус, хотя вкус может быть мутным. Кожица съедобна, но не особо вкусна.

После остывания добавить раскрошенный сыр и йогурт. Из муки, масла, уксуса, соли и воды замесить крутое тесто. Раскатать в пять листов (также можно использовать 1 кг готовых раскатанных листов теста). Смажьте форму для запекания маслом, положите 1 лист на дно и сверху выложите начинку из шпината. Добавляем второй лист, начинку и так далее.

Грибы, фаршированные сиреней (местным сыром) Нельзя говорить о болгарской кухне, не упомянув сирену.Болгары кладут сирену, местный рассол, белый сыр во все и во все. У нас были фаршированные грибы (фаршированные сиреней) и фаршированные перцы (фаршированные сиренами) в кляре и обжаренные (перцовый бюрек).

Традиционная болгарская кухня

Карп готовится на гриле, рецепт которого мы описываем, около тридцати минут. В процессе приготовления переворачивайте рыбу. Подавать карпа с овощами. Приятного аппетита! Запеченный карп в фольге. Теперь рассмотрим еще один рецепт приготовления карпа на мангале.Запекают рыбу в данном случае в фольге. Травы в маринаде придают карпу невероятный аромат.

шкембе, лютеница с хлебом и суджуком или луканкой, лютика из фасоли, мекичи с шаренской солью, фаршированные перцы с рисом, запеченный карп, фаршированный рисом, изюмом и грецкими орехами (для Св. Николая). я также люблю различные блюда, такие как курица с капустой и курица с рисом. летом — таратор, жареная ставрида с пивом.

Лимон разделить на 2 части. Отложите половину в сторону, вторую половину нарежьте тонкими ломтиками.Рыбу посыпать солью и молотым перцем по вкусу, полить лимонным соком и дать постоять 30 минут в холодильнике.

Рецепт запеченной фаршированной рыбы по-польски. Мясо карпа грязно-белого цвета с темной полосой посередине, которую часто удаляют перед приготовлением, чтобы придать мясу сильный мускусный вкус. В нем мало жира, плотная текстура и мягкий вкус, хотя вкус может быть мутным. Кожица съедобна, но не особо вкусна.

Болгары любят блюда из фаршированных овощей, особенно перец.Обычно запеченный, летом перец начиняют смесью сыров, яиц и мяса. Обычно выпекается в духовке, что делает его идеальным блюдом для ужина в летний день

Топ 20 рецептов болгарской кухни

Расстелите один лист в смазанной маслом форме для запекания, смажьте его маслом и положите на него фаршированного карпа, затем накройте карпа другим листом. Острым ножом нарисуйте голову карпа и чешую на верхнем листе. Его тоже смажьте маслом и запекайте рыбу в течение двух часов в умеренно горячей духовке.

Болгарский завтрак.Баница — выпечка из слоеного фарша и фило. Существует великое множество разновидностей, которые даже имеют разные названия, пожалуй, самая известная — с яйцами, сиреной и йогуртом. Бёрек — еще одна любимая болгарами выпечка, на этот раз турецкого происхождения; Тутманик — чем-то похож на Бёрек, но не многослойный

Катук или Кротмач (крутмач, куртмач) — молочный продукт с солоновато-кислым вкусом, приготовленный в Болгарии. Название фактически используется для нескольких продуктов со схожим вкусом, но полученных разными способами.Традиционно йогурт Катук готовят из овечьего молока и дрожжей, используемых для производства сыра. Полученный продукт прочен и может использоваться в течение нескольких месяцев.

18 сентября 2019 г. — Это популярное балканское блюдо из курицы, политое насыщенным травяным томатным соусом из хереса с грибами, которое мы любим есть дома. (Отредактировано: зубчики чеснока и лук перемещены в раздел «Для соуса», чтобы совпадать с процедурой, как было замечено KateL. Фактических изменений в рецепт не вносилось.)

На самом деле это блюдо можно назвать кастрюлей, потому что для его приготовления кусочки карпа и картошки укладываются слоями и запекаются в духовке. Карп сочный, чесночное масло пропитывает и рыбу, и картофель. Получается, что одним выстрелом двух зайцев. Основное блюдо и гарнир готовятся сразу..

Рецепт вегетарианской болгарской фаршированной капусты (сарми)

Поместите в банку 3 болгарских перца вместе с половинкой горького перца, 3 помидорами, тремя зубчиками чеснока, веточкой укропа, эстрагоном и лавровым листом. Вскипятить томатный сок и влить овощную смесь.

Лютеница – традиционный болгарский продукт, который можно приготовить по разным рецептам в зависимости от региона.Его употребляют круглый год, преимущественно в виде ломтика, намазанного лютеницей, или как гарнир к мясным блюдам, рису, рыбе и другим.

Особый аромат придает казан-бульон из обрезков свежей рыбы: головы, костей, кожи и плавников карпа, которые варят в воде с красным луком, помидорами и зеленым перцем в течение двух часов. Затем базовый суп процеживают и за 10 минут до подачи в кипящий суп добавляют острую паприку, толстое филе карпа и икру.

12 декабря 2014 г. — Рождественские рецепты собраны из всех стран ЕС. Лучшие рождественские блюда, предложенные подписчиками Европейского парламента в социальных сетях. Посмотрите больше идей о рецептах, рождественской еде, рождественских блюдах.

Карп фаршированный в шубе из теста – запеченный в духовке: рецепт с фото; Утиная ножка с овощами и соусом чатни – в духовке: рецепт с фото; Утка с рисом, яблоками и апельсинами — рецепт с фото, как запечь в духовке; Утка тушеная кусочками – приготовление в мультиварке по рецепту с фото

Рецепт фаршированного азиатского карпа

Например, в этом рецепте маринад делается из кефира.Мясо, как обычно, посыпать нарезанным луком и специями, хорошо перемешать, а затем залить кефиром и мариновать не менее 2 часов. Шашлык из свинины на кефире получается сочным, с аппетитной корочкой.

Капуста с говядиной. Капуста со свининой. Карп на рисе. Карповый суп. Карп с майонезом. Куриный плов. Куриное рагу в белом соусе. Курица с цветной капустой. Курица с баклажанами.

Вот быстрый и простой рецепт жареного риса с овощами, поэтому на этой неделе вы можете отказаться от еды на вынос и приготовить свой собственный. 3- Кукуруза.Кукуруза богата витамином С, и ее легко включить в свой рацион. Попробуйте есть кукурузу прямо с початка; это делает вкусную сторону большинства блюд. Вы также можете выпекать с ним, добавляя кукурузную муку в хлеб, кексы или лепешки.

Необходимые продукты: перцы фаршированные. куриное филе. красная фасоль (консервированная) грибы. лук. чеснок. тертого болгарского желтого сыра. немного майонеза. специи

Запеканка из красной капусты. Десерты. Холодный горячий шоколад. Шоколад Гранита. Пьяная клубника.Мороженое с базиликом и ванилью из семян фенхеля. Шампанское Манго с малиновым соусом и песочным печеньем с кардамоном. Песочное печенье с кардамоном. Яблочный коблер с начинкой из печенья с чеддером.

Еда с родины: болгарский фаршированный перец

Вкусные бесплатные идеи для полезных щей Комби. Великие блюда и рецепты на здоровых нездоровых. Простые советы для идеального питания с семьей или друзьями.

Насыпьте сахар в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавить перец (желательно свежемолотый, он крупнее) и соль.Посолить нужно немного, так как степень «солености» можно регулировать в готовом состоянии (добавлять больше соли), в нашем случае важно не пересолить!

Рыба, запеченная в духовке в фольге

Рыба, запеченная в фольге, с овощами, чесноком, лимонным соком

Рыба, приготовленная на пару в китайской духовке, Caroline S Cooking

Рыба в фольге, приготовленная в пакетиках с лимонным маслом, приготовленная на гриле или запеченная

Лосось, запеченный в фольге, простой рецепт для здоровья

Жареная скумбрия в духовке Средиземноморское блюдо

Упаковка из фольги Чесночное масло Рецепт белой рыбы Рецепт тилапии Лучший

Рыба в фольге Allrecipes

Рыба на пару в китайской духовке Кэролайн С Кулинария

Жареная рыба в фольге Youtube

Форель в масле с чесноком в фольге 90 0 Супер ароматный Треска и кабачки в пакетиках из фольги Рецепт Serious Eats

Запеченная рыба в фольге с овощами Чесночный лимонный сок

Простая запеканка ed Fish In Foil Ww Recipe Food Com

Запеченная рыба по-тайски с нашей кухни

Рыба, запеченная в фольге по рецепту Sooperchef Youtube

Запеченная форель за 20 минут в духовке Easy

Рыба, запеченная в фольге с чесноком и имбирем Рис с хлебом по-азиатски

Запеченная Рыба в фольге с овощами Dv Youtube

Лосось, запеченный в фольге с луком-пореем и сладким перцем, рецепт

Рыбные порции с имбирем, зеленый лук, рецепт, кулинария без лишних хлопот

Лосось, запеченный в фольге, рецепт Giada De Laurentiis Food Network

Лосось и спаржа в фольге, упакованные с Соус с чесночным маслом Best

Как приготовить рыбу в пакетах из фольги в духовке Как приготовить рыбу

Запеченный лосось в пакетах из фольги с овощами Вариант гриля

15

Как приготовить рыбу целиком Дай мне духовку

Лосось в масле с чесноком в фольге Чертовски вкусно

Запеченный лосось в фольге со спаржей Cooking Classy

Рыба, запеченная в духовке, в фольге Lifejacks

Алюминиевая фольга, запеченная в духовке рыба в алюминиевой фольге03 90

Целый запеченный или приготовленный на гриле окунь Улучшение здоровья

Жареный палтус с лимонным перцем и кабачки в фольге Рецепт

Как приготовить целую рыбу Дай мне немного духовки Veggies Eat Live Run

Запеченная рыба в фольге с овощами, чесночным лимонным соком

Тилапия с копченым маслом из паприки и брокколи в пакетиках из фольги

Чесночное масло F ish In Parchment Recipe Eatwell101

Mix And Match Пакет из фольги Fish Food Network

Easy Fish In Foil Recipes Cooking Channel Recipe Cooking Channel

Garlic Lovers Лосось в фольге, запеченный или приготовленный на гриле Gimme Some Oven

Спаржа, лосось, пакеты из фольги, 9000 центов 9003

Рецепт запеченной испанской скумбрии в духовке Средиземноморское блюдо

Простой 20-минутный рецепт запеченной в духовке форели Рецепты запеченной форели

Предупреждение: приготовление с использованием алюминиевой фольги токсично Recipe Nyt Cooking

Easy Barramundi With Lemon Recipe Australia S Best Recipes

Рецепты рыбы, запеченной в духовке

Лосось, запеченный в фольге Учебник 101 уровня

Жареная рыба по-ямайски Жареная рыба по-ямайски Жареная рыба по-ямайски

Рецепт запеченной рыбы в фольге

Рыба в фольге в пакетиках с овощами Рецепт Рыба в фольге в пакетиках

Как приготовить рыбу в фольге в духовке Youtube

Запеченный в фольге окунь с соусом из белого вина Bush Cooking

Рыба в фольге Наука кулинарии

Рваные рецепты Тилапия с лимоном, запеченная в фольге со спаржей и

Тилапия, запеченная в фольге с овощами Мои любимые вещи

Mark S Целая запеченная скумбрия Посылка Lovindublin3

Здоровая лимонная овощная рыба Пакеты из фольги Гриль или запекание в духовке

Запеченная в фольге азиатская треска Я думаю, что так вилка Моя жизнь

Рыба, запеченная в фольге в духовке Стоковое Изображение Еда Еда 9 0003

Запеченный лосось в фольге с чесночным маслом, рецепт Little Spice Jar

Esurientes The Comfort Zone, запеченная рыба сатай

Thai Fusion, запеченная в фольге рыба дори, приправленная листьями кафира и

Тайская запеченная целая рыба в чесночном соусе чили, рецепт

Запеченный лосось в соусе Фольга с чесноком Розмарин и тимьян Whole30 Кето

3 способа запечь рыбу целиком Wikihow

Легкая запеченная рыба с чесноком и базиликом Сеть

Как запечь рыбу

15200000000

30-минутный лосось, запеченный в меду в фольге, пережевывать вслух

Укушенное слово Треска, запеченная в фольге с ле eks And Carrots

Картофель в пакетиках из лосося в фольге Самый простой запеченный лосось Averie Cooks

Запеченное в духовке рыбное филе The Annoyed Thyroid

Рецепт запеченного филе белой рыбы с травами Как правильно готовить

Спаржа в пакетиках из лосося в фольге Spend With Pennies

Rec3 Salmon 9000 Rec3 Блюдо из одной кастрюли с чесноком, травами и лимоном

Как приготовить целую рыбу Дайте мне немного духовки

Рыба, запеченная в духовке, в пакетах из фольги или пергамента — отличный способ употребления

Тилапия, запеченная в фольге с овощами Мои любимые блюда

Духовка в азиатском стиле Запеченная рыба

Как приготовить целую рыбу Дай мне немного духовки

Рецепт запеченной рыбы в духовке Pillsbury Com

Ужин в фольге с белой рыбой Запеченное в духовке филе трески Щука

Meen Pollichathu Рыба, запеченная в фольге и запеченная с индейкой

Тилапия, запеченная в фольге с овощами Мои любимые вещи

Приготовление запеченной рыбы в фольге с нарезанным лимоном и специями

Как приготовить целую рыбу Дай мне немного духовки

Полезные лимонные овощи Рыба в фольге в пакетиках на гриле или в духовке

Лосось в фольге в пакетиках Ужин в зоопарке

Рыба, запеченная в духовке по-китайски Сковорода с воком

Приготовление запеченной рыбы в фольге с нарезанным лимоном и специями

Ужин в фольге с филе красной рыбы Филе лосося с Спаржа

15586000000

Ужин в фольге с белой рыбой Запеченное в духовке филе трески Щука

Как идеально запечь рыбу каждый раз The Healthy Fish

Запеченная рыба в фольге с овощами Рецепт Запеченная рыба Easy Fish

Целая радужная форель, запеченная в фольге Рецепт Nyt Cooking

Подготовка в духовке Запеченная рыба в фольге Стоковые фотографии Скачать Рецепт фольги Youtube

Рыба в пергаменте Рецепт | Leite’s Culinaria

Эта рыба в пергаменте — это полезный для здоровья способ приготовления рыбы в сочетании с кабачками, цукини и оливками в маслянистом соусе из белого вина. И это делает только одну порцию, хотя вы можете легко увеличить количество ингредиентов, чтобы сделать больше.

По материалам Брин Уильямс | Идеальный ингредиент | Kyle Books, 2012

Я подаю эти порции с рыбой такими, какие они есть, чтобы люди могли открыть их за столом. Пар вырывается наружу, и аромат бьет в лицо посетителям. Это действительно театрально и очень весело. Мне нравится цвет и вкус этого блюда. Черные оливки и базилик добавляют солоноватый, травяной привкус, хотя общий эффект на удивление нежный.– Bryn Williams

Когда добавлять базилик в пергаментную упаковку?

Есть один спорный момент в этом в высшей степени универсальном, действительно вполне настраиваемом, в остальном надежном рецепте рыбы в пергаменте. И спорный вопрос, когда добавлять базилик. Положите его в сверток перед приготовлением, и ваши гости будут очарованы его лакричным ароматом в тот момент, когда они разрезают свои свертки, хотя они также могут столкнуться с потенциально мокрым листом базилика, прилипшим к их подошве. В качестве альтернативы можно тонко нарезать или разорвать базилик и передать его на сторону, чтобы гости могли принять душ через подошву после того, как пакетики были разрезаны. Такой подход ценит эстетику выше аромата. Одевают!

Рыба в пергаменте

• Быстрый взгляд
• (1)
• 15 м
• 15 м
• 30 м
• обслуживает 4

IngredientsuSmeterric

Направления

Разогреть духовку до 350ºF (176ºC). Вырежьте 4 куска пергаментной бумаги или алюминиевой фольги размером примерно 12 на 12 дюймов.

В большой миске смешайте зеленый лук, кабачки, зеленые кабачки, маслины и базилик. Приправьте солью и перцем, сбрызните маслом и хорошо перемешайте.

Разложите овощи по листам пергаментной бумаги или фольги, поместив небольшую горку в центре каждого квадрата.

Положите по 3 филе камбалы на каждую горку и сложите каждую часть пополам, чтобы она не переварилась. Приправьте подошву солью и перцем. Равномерно распределите масло по горкам и капните на каждую столовую ложку вина.

Сложите бумагу или фольгу поверх подошвы, чтобы получились запечатанные свертки (одновременно сложите противоположные стороны, затем повторите то же самое с двумя оставшимися сторонами. Плотно запечатайте свертки, загнув края и соединив их вместе. Обязательно оставьте немного места внутри сверток для пара

Поместите свертки на противень с бортиками и поставьте в горячую духовку, пока подошва не приготовится, на 10-14 минут (при использовании фольги это может занять на несколько минут больше .) 

Немедленно раздайте посылки, положив их на тарелки и предложив каждому гостю острый нож, чтобы разрезать посылки, и столь же резкое предупреждение о том, чтобы они не держали лица слишком близко к одутловатым паром посылкам, когда они приступят к приготовлению сказанного. щель. Первоначально опубликовано 24 июля 2019 г.

Отзывы тестировщиков рецептов

Простота приготовления и удобство для талии. Это идеальное блюдо, когда вокруг много местных кабачков. Я исключила оливки, но добавила базилик к овощам. Ах да, я тоже сократила количество масла, но это не имело значения. Было много вкуса и легкий соус.

В каждый пакет я положил примерно 1 столовую ложку вина, что для меня имело больше смысла, чем деление 3 столовых ложек вина на 4, как того требует рецепт.На гарнир я подала кускус из цельнозерновой муки. Это было бы здорово с любыми тонко нарезанными овощами, только будьте осторожны, чтобы прожарить их.

Я уже много лет готовлю рыбу в пергаменте или фольге и всегда с удовольствием нахожу новый рецепт. Я готовила на несколько минут дольше, чем указано в рецепте. Мне нравится готовить таким образом, потому что это позволяет легко настроить каждую порцию с небольшими изменениями в соответствии со вкусами каждого члена семьи (например, больше оливок для одного человека, немного меньше зеленого лука для другого), и практически не требует очистки. Блюдо имело очень мягкий вкус; в следующий раз я могу добавить немного чеснока. И я сделаю это снова.

ПОКАЗАТЬ БОЛЬШЕ ОБЗОРОВ ИСПЫТАНИЙ

Рецепт рыбы в пергаменте © 2012 Bryn Williams. Фото © 2012 Джонатан Грегсон. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и добавьте к нему хештег #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Рецепт полезной белой рыбы с лимоном и каперсами

Главная » Морепродукты » Полезная белая рыба с лимоном и каперсами

Этот рецепт здоровой белой рыбы с лимоном и каперсами был в нашей еженедельной ротации, и он нам не надоедает.Это такой простой рецепт рыбы, но, что самое приятное, он наполнен великолепным вкусом.

Рецепт здоровой белой рыбы с лимоном и каперсами

Белая рыба — любимая рыба для приготовления блюд, а с соусом из лимонных каперсов она получается очень вкусной! Есть так много разных белых рыб, которые вы можете приготовить: тилапия, треска, палтус, махи-махи, пикша, морской язык или камбала. Есть так много вариантов, и все они отлично готовятся по этому рецепту из белой рыбы, что вам следует попробовать новый вид рыбы, если вы всегда едите одну и ту же рыбу.Если вы жаждете легкого и быстрого ужина, то этот рецепт рыбы с низким содержанием углеводов для вас. Если вы хотите, чтобы это было немного более декадентским или более соусным, вы можете добавить больше масла. Конечно, вы добавите больше калорий, но если вы можете немного разориться, дополнительное масло определенно добавит прекрасный вкус!

Видео:  Полезная рыба с соусом из лимонных каперсов:

Варианты приготовления здоровой белой рыбы

• Замените рыбу. Тилапия, треска, махи-махи и т. д. Все они имеют разную текстуру и вкус.Попробуйте это с одним видом, а затем попробуйте еще раз с другим. Найдите тот, который вам нравится больше всего.
• Используйте свежий лимонный сок, если можете. Будет намного ярче дегустация. Если у вас есть только лимонный сок в бутылках, он все равно будет работать, но будет отличаться по вкусу.
• Если вы не хотите использовать вино, вы можете заменить его легким бульоном, например куриным бульоном, бульоном из морепродуктов или овощным бульоном.
• Добавьте дополнительную горсть свежей зелени, например, укропа или петрушки, и блюдо станет еще вкуснее и чудеснее.Все будут в восторге от вкуса, и это простой способ заставить вашу семью есть больше морепродуктов!

 

Рыба с соусом из лимонных каперсов

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 20 минут

Время приготовления зависит от типа и толщины рыбы.

• 12 унций (340 г) (два филе по 6 унций) твердой белой рыбы (тилапия, треска, махи-махи, морской язык, камбала)
• 2 столовые ложки (30 мл) оливкового или сливочного масла
• 1 средний лук-шалот, измельченный или 2 столовые ложки измельченного лука
• 2 зубчика чеснока, измельченного
• 1/2 стакана (120 мл) сухого белого вина
• цедра 1 среднего лимона
• 2 столовые ложки (45 мл) лимонного сока
• 2 столовые ложки Каперсы, промытые
• 1 столовая ложка (15 мл) измельченной петрушки
• Кошерная или морская соль по вкусу
• свежемолотый черный перец по вкусу
• (по желанию) хлопья красного чили

• Приправьте рыбное филе солью и перцем с обеих сторон. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте оливковое масло или растопите сливочное масло на сковороде. Добавьте рыбу и готовьте с обеих сторон, пока она не подрумянится с обеих сторон, но все еще будет влажной.

• Снимите рыбу со сковороды и отложите в сторону. В ту же сковороду добавьте лук-шалот (или мелко нарезанный лук) и чеснок. Варить до мягкости и прозрачности. Добавьте вино, лимонную цедру и лимонный сок. Нагревайте соус, пока он не начнет медленно кипеть. Уменьшите тепло.

• Тушите соус около 2 минут или пока он не начнет немного густеть.Добавьте каперсы, петрушку, соль и перец по вкусу. Добавьте по желанию хлопья красного перца чили.

• Верните рыбу в кастрюлю и готовьте еще 1-2 минуты или пока рыба не прогреется в соусе. Подавать теплым.

Калорийность: 304 ккал, Углеводы: 4 г, Белки: 21 г, Жиры: 17 г, Насыщенные жиры: 2 г, Холестерин: 76 мг, Натрий: 730 мг, Калий: 337 мг, Сахар: 1 г, Витамин А: 225 МЕ, Витамин С: 12,3 мг, Кальций : 47 мг, железо: 0,7 мг

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская, Здоровая, Морепродукты

Калорийность: 304

Другие обязательные рецепты морепродуктов

Этот рецепт был первоначально опубликован в 2016 году и переиздан в 2021 году. Если вы готовили по этому рецепту, поделитесь им в комментариях ниже. Большое спасибо!

Как партнер Amazon и партнер других партнерских программ, мы можем зарабатывать на ваших соответствующих покупках. Мы можем получать небольшие комиссионные, которые идут на покрытие всех расходов, связанных с запуском этого веб-сайта и тестированием рецептов. Спасибо за Вашу поддержку.

Тайская рыба, приготовленная на гриле в банановом листе

Если вы любите рыбу (а может быть, и не любите), вам понравится этот рецепт:

Что может быть лучше рыбного филе, приправленного специями и травами, завернутого в пакет из банановых листьев и приготовленного на гриле на раскаленных углях?

По этому тайскому рецепту я узнаю (да, это был мой первый опыт приготовления) и поделюсь с вами, как приготовить чудесное блюдо северной тайской кухни под названием aeb (แอ๊บ) .

Вы можете приготовить его из сома или тилапии, или даже если вы не предпочитаете рыбу, вы можете заменить ее свининой или курицей, и я даже несколько раз делал это в северном Таиланде с мозгами (извините, мы не будем сделай это сегодня!).

Это потрясающее блюдо, и я очень рада поделиться с вами тайским рецептом приготовления рыбы.

Вечерний рынок в Чианграй, Таиланд

Позвольте мне начать с небольшой истории:

Во время моей первой поездки в Чианграй, в тот вечер, когда я приехал, я изучал рынок, и мое внимание привлекла небольшая упаковка листьев на гриле, сидящая на гриле.

Я подошел к прилавку на рынке.

«Это называется аеб (แอ๊บ)», — сообщила она мне по-тайски, когда я спросил, что это такое.

И у нее было несколько разных вариантов, некоторые с начинкой из сома, несколько с начинкой из свинины, а та, которую я решила заказать, с начинкой из бескостного филе тилапии.

Различные упаковки банановых листьев на гриле в Чианграе

Я заказал пару тарелок с начинкой из тилапии (тилапию очень часто едят в Таиланде за пределами моря).

Рыба, смешанная с молотыми тайскими травами и специями, была завернута в пару слоев банановых листьев, свернута в пакет и поджарена на обочине дороги на рынке.

Я немедленно открыл пакет, и мои ноздри наполнил поток специй, ароматических трав и пара.

Я никогда не забуду свой первый момент, когда я ел аеб (แอ๊บ), это было сенсационно вкусно — мне понравилось, что рыба была влажной и жирной, но при этом сохраняла аромат дыма, приготовленного на гриле.

Это была еще одна еда в Таиланде, которая поразила меня своим вкусом, использованием ингредиентов и способом приготовления.

Вы также найдете их предварительно приготовленными на гриле на рынках северного Таиланда

Но вот беда…

В то время как различные варианты блюд, приготовленных на банановых листьях, доступны по всему Таиланду, аеб (แอ๊บ) очень трудно найти в Бангкоке. Поэтому каждый раз, когда я нахожусь в северном Таиланде, обычно первое, что я ем по прибытии, это аеб (แอ๊บ).

Но вместо того, чтобы каждый раз, когда я хочу поесть аеб (แอ๊บ), ждать поездки в северный Таиланд, я решил приготовить его по рецепту.

Я готовил по этому рецепту у себя дома в Бангкоке, но в азиатском супермаркете в США я видел все доступные ингредиенты, включая банановые листья.

Aeb (แอ๊บ) – это не только восхитительная смесь ингредиентов, но и довольно полезное блюдо, и я думаю, жарить что-то в пакете банановых листьев тоже здорово.

Этот рецепт может быть не очень простым в приготовлении (это не сложно, это просто требует времени и планирования), но я могу гарантировать вам, что это очень весело, это вкусно, и это что-то уникальное, что вы можете приготовить.

Примечание: Если вы хотите сразу перейти к рецепту, прокрутите вниз до окна рецепта ниже (вы также увидите видео). Но продолжайте читать и следить за фотографиями ниже, чтобы узнать больше об аеб (แอ๊บ) и узнать больше о процессе его приготовления.

Рецепт Aeb plan nin (วิธีทำ แอ๊บปลานิล)

Ингредиенты, которые вам понадобятся

• Тилапия из 2-х средних рыб, каждая около 700 грамм. Но когда-то без костей, я думаю, это было около 500-600 граммов рыбы (планин ปลานิล)
• Свежие банановые листья для упаковки (замените фольгу, если вам нужно ใบตอง) — я часто видел банановые листья в азиатских супермаркетах по всему миру.
• Зубочистки или палочки для кебаба для скрепления (крепежная палочка ไม้กลัด)

Для измельчения в пасту для специй:

• 2 стебля лемонграсса (такрай ตะไคร้)
• 1 головка чеснока (кратием กระเทียม)
• 5 луковиц шалот (хом дэнг หอมแดง)
• 10–20 сухих тайских чили (прик хаенг พริกแห้ง)
• 3–5 свежих тайских перцев чили (прик ки ноо พริกขี้หนู)
• ½ кожуры кафрского лайма (пью макрут ผิวมะกรูด)
• Куркума размером ½ пальца (камин ขมิ้น)
• 1/2 чайной ложки соли (клеуа เกลือ)

Смешивать с рыбой:

• 1.5 ч.л. соли (клеуа เกลือ)

Добавить к каждому пакету:

• листья каффир-лайма (бай макрут ใบมะกรูด)
• листьев сладкого базилика (бай хорапа ใบโหระพา)
• листьев лимонного базилика (бай менграк ใบแมงลัก)

Рыба тилапия, приготовленная на гриле в банановых листьях

Опять же, я хотел бы упомянуть, что я буду использовать свежую рыбу тилапию для этого тайского рецепта, ту же рыбу, которую вы также можете использовать для приготовления тайской рыбы в соленой панировке.

Я использовал целую рыбу — в основном потому, что в Таиланде ее привозят именно так, — но вы также можете использовать другой тип рыбы или предварительно нарезанную рыбу.

Или вы можете пойти совершенно другим путем и сделать его из фарша из свинины или даже из курицы.

Мне пришлось самому разделывать рыбу на филе, что было своего рода приключением (как вы увидите на видео), но все получилось. Я мог бы наверняка попрактиковаться в разделке рыбы на филе.

Есть ли у вас какие-либо советы?

Когда у вас будет филе рыбы без костей, нарежьте его на кусочки размером примерно 3–4 кусочка, примерно 1/2 размера колоды карт.

Некоторые ингредиенты для пасты чили

Вы можете использовать кухонный комбайн или каменную ступку и пестик, но для лучшего вкуса, чтобы вы медленно высвобождали все масла из ингредиентов, лучше использовать последний.

Очистите чеснок, лук-шалот и срежьте кожуру лайма, затем нарежьте все ингредиенты на мелкие кусочки, чтобы их было легче растолочь.

Начните с 1/2 чайной ложки соли в ступке и сначала растолките сухой тайский перец чили. Как только они превратятся в хлопья, добавьте свежий перец чили, а затем приступайте к растиранию и измельчению ингредиентов в любом порядке, пока вы добавляете все.

Примечание : куркума иногда включается в рецепты aeb (วิธีทำ แอ๊บปลานิล), а иногда нет — я видел и то, и другое.Но я большой любитель куркумы, и, поскольку она невероятно полезна, я включила ее в свой рецепт. При этом я использовал кусок размером с палец в видео , но я думаю, что это было слишком сильно, поэтому в письменном рецепте здесь я включил только 1/2 пальца.

Растирание тайской пасты чили в ступке с пестиком

На самом деле вам не нужна тонкая паста, как для тайской пасты карри, вместо этого вы просто ищете грубо растертую смесь специй и трав.

На растирание этой текстуры у меня ушло всего около 15 минут, и, как вы можете видеть, она совсем не маслянистая, но все ингредиенты довольно хорошо измельчены, а смесь однородная и немного маслянистая.

Как только ваша паста станет такой, вы можете перейти к следующему шагу.

Смешать рыбу с пастой чили и солью

Следующий шаг в этом рецепте тайской уличной еды — взять миску, бросить в нее кусочки рыбы, затем добавить смесь острой пасты чили и приправить солью.

Возьмитесь руками и полностью перемешайте все вместе, убедившись, что каждый кусок рыбы полностью покрыт специями.

Примечание : Если вы смешиваете руками, как я это делал в видео, не забудьте сразу же вымыть руки, чтобы перец чили не подгорел.

Использование банановых листьев для приготовления пищи

По какой причине аэб (แอ๊บ) так здорово готовить и есть:

Банановые листья.

Банановые листья можно использовать по всему миру, и когда бы я ни путешествовал, мне всегда интересно узнать о чем-либо, приготовленном или подаваемом в листьях.

Хорошая новость заключается в том, что банановые листья часто используются для приготовления и подачи пищи в Юго-Восточной Азии и на Индийском субконтиненте, поэтому я видел зеленые банановые листья, доступные в азиатских супермаркетах по всей территории США.

Прежде чем отказаться от поиска банановых листьев, обязательно загляните в азиатский супермаркет, если он у вас есть.

Примечание : Если вы действительно не можете найти банановые листья, вы можете в качестве альтернативы завернуть пакеты в фольгу.

Подготовьте пакеты с банановыми листьями, затем добавьте лимонный базилик и базилик священный на дно

Обертка из банановых листьев

Давайте быстро пройдемся по анатомии бананового листа:

Не волнуйтесь, мы говорим только о ботанике листьев, так что будет проще объяснить, как заворачивать эти пакеты.

Как и у большинства листьев, у бананового листа есть черешок, средний стебель листа, который скрепляет листовые пластинки. Мы все разорвали лист, верно?

Когда вы покупаете банановые листья в супермаркете или даже на свежем рынке в Таиланде, они часто сдирают листовые пластинки с черешка, чтобы их было легче продавать и транспортировать. Кроме того, мы будем использовать только лезвия, чтобы сделать этот рецепт.

Сначала нужно аккуратно разрезать банановые листья на кусочки длиной примерно 30–40 см (1 фут или чуть больше).

На той стороне пластинки бананового листа, которая была прикреплена к черешку, он имеет более прочный внешний край, тогда как на другом краю листовой пластинки банановый лист довольно хрупкий и его легко разорвать.

Сохраняя блестящую зеленую сторону вниз, а белую сторону вверх, возьмите два кусочка бананового листа, положите их друг на друга, чередуя твердый край и хрупкий край, чтобы с каждой стороны был один твердый край, а с каждой стороны — один хрупкий край. боковая сторона.

Не забудьте также протереть банановый лист влажным полотенцем, чтобы на нем не осталось пыли.

Имеет смысл?

На самом деле это не так уж и сложно, это гораздо сложнее объяснить словами, чем просто сделать.

Затем добавьте несколько кусочков рыбы

Приложив банановый лист , сначала добавьте горсть лимонного базилика и тайского сладкого базилика к основе.

Сверху положите несколько кусочков рыбы, убедившись, что они хорошо пропитаны смесью специй.

Далее, и я действительно забыл добавить их в свой первый пакет, нужно взять лист кафрского лайма, разорвать его пополам и приклеить поверх рыбы, прежде чем заворачивать.

Далее завернуть в пакет

Завернуть в пакет

На севере Таиланда и даже в других частях страны пакеты из банановых листьев заворачиваются множеством различных способов, форм и размеров.

Для aeb (แอ๊บ) его обычно заворачивают очень просто: нужно просто взять каждую сторону, согнуть их так, чтобы они встретились посередине, затем сложить два других края и скрепить их вместе.

Закрепить зубочисткой

Многие повара уличной еды в Таиланде на самом деле используют зубочистки, или вы можете использовать палочки для кебаба, которые вы обрезаете до размера зубочистки.

Возьмите зубочистку и скрепите банановый лист вместе, как швейную строчку, внутрь и наружу, убедившись, что вы проткнули банановый лист с обеих сторон.

Я сделал 6 пакетов aeb (แอ๊บปลานิล)

Из этого количества ингредиентов я смог получить 6 пакетов aeb plan nin (แอ๊บปลานิล), что должно дать вам представление о том, сколько ингредиентов я использовал на пакет.

Если подумать, и если вы жарите на углях, вам, вероятно, следует зажечь его до того, как вы начнете заворачивать, чтобы, как только вы закончите заворачивать пакеты, вы могли начать жарить на гриле.

Aeb (แอ๊บปลานิล) – маленькие квадратные пакеты

Вот еще одно фото, которое я хотел показать, чтобы вы могли увидеть, как обычно заворачивают aeb (แอ๊บ).

Как только вы разогреете средний огонь, начните обжаривать пакеты из банановых листьев

Для гриля требуется средний огонь. Не пламя, а довольно горячие угли. Для газового гриля я бы сказал, что средний уровень подойдет лучше всего.

Пусть банановые листья покроются волдырями и почернеют

Поджарьте пакеты aeb plan nin (แอ๊บปลานิล) в течение нескольких минут на первой стороне, а затем переверните их. Внешний банановый лист должен начать поджариваться, и он, вероятно, покроется пузырями и начнет чернеть.

Но не волнуйтесь, если внешний банановый лист сгорит, потому что внутренняя часть рыбы будет защищена, и весь аромат жареного дыма перейдет к рыбе без обугливания.

Aeb plan nin (แอ๊บปลานิล) на гриле

Продолжайте жарить и переворачивать упаковки тайской рыбы тилапии на гриле.

Не знаю точно, как сказать, когда они закончили готовить, но у меня ушло минут 15.

Я снял один слишком рано, проверил его, и он был немного недоварен, поэтому я поставил его еще на несколько минут — я думаю, что около 15 минут — это примерно то время, когда вы должны жарить их.

Приготовленный аеб-планин (แอ๊บปลานิล)

Когда вы закончите жарить на гриле, у вас будет несколько потрясающих упаковок с наслаждением, которые должны выглядеть примерно так, как вы видите выше.

Открыв пакет, приготовьтесь к восхитительному аромату!

Одна из прелестей этого северного тайского рецепта заключается в том, что его одновременно готовят на гриле и запекают.

Приготовьтесь к ароматному взрыву.

Приготовление на гриле придает рыбе красивый аромат дыма, а пакетик банановых листьев не только удерживает все соки и масла рыбы, но и придает уникальный травяной аромат.

Как есть тайский аеб (แอ๊บปลา)

Как есть аеб (แอ๊บปลา)

Лучшее время для употребления aeb plan nin (แอ๊บปลานิล) — всего через несколько минут после того, как они закончат жариться на гриле, чтобы они были горячими и все еще полны восхитительного рыбьего жира.

Будьте осторожны, открывая банановый лист, так как он будет очень горячим внутри, но то, что вы почувствуете и увидите, сразу же вызовет у вас улыбку.

В северном Таиланде aeb pla nin (แอ๊บปลานิล) может быть как закуской, так и полноценной едой вместе с клейким рисом.

Если у вас клейкий рис (рецепт здесь), возьмите пальцами небольшой шарик, положите его поверх рыбы и отломите кусок.

Ешьте aeb plan nin (แอ๊บปลานิล) с клейким рисом

Рыба, травы и специи должны легко отслаиваться и выделяться соком и ароматом.

Съешьте aeb plan nin (แอ๊บปลานิล) вместе с липким рисом, затем повторите еще раз.

Рыба будет влажной и маслянистой, специи придадут вашему языку взрыв аромата, и, наконец, вы сможете насладиться дополнительным свежим вкусом от бананового листа, встроенного в рыбу, плюс базилик и, наконец, пикантный аромат. листьев каффир-лайма.

В качестве альтернативы, aeb plan nin (แอ๊บปลานิล) также имеет фантастический вкус с тарелкой обычного пропаренного риса.

Нажмите ниже, чтобы посмотреть видео прямо сейчас:

(Если вы не видите видео, посмотрите его здесь)

Рецепт Aeb plan nin (วิธีทำ แอ๊บปลานิล)

Общее время : Около 1.5 часов – 2 часа
Размер рецепта : Количество ингредиентов, которое я использовал, составило 6 отдельных пакетов; Я сразу три съел.
Кухонная утварь : Гриль
Ароматизаторы : Острые, с травами, соленые Равнины без риса

Как сделать тайскую рыбу на гриле в банановые листья (AEB)

Общее время

1 час 45 минут

Тип рецепта: Жареная рыба

Кухня: Тайская еда

• 500–600 г филе тилапии без костей (я разделал 2 рыбы, но вы также можете купить предварительно филе)
• Банановые листья для заворачивания (вместо фольги)
• Зубочистки для скрепления

• 2 стебля лемонграсса 1 0 стеблей головка чеснока
• 5 луковиц по-тайски
• 10–20 сухих тайских чили
• 3–5 свежих тайских чили «птичий глаз»
• ½ кожуры аки аффир-лайм
• ½ пальца куркумы (в видео я добавила целый палец, но это было слишком много)
• ½ чайной ложки соли

• Вся паста чили
• 1. 5 ч.л. соли

1. Начните готовить пасту чили. Очистите чеснок и лук-шалот и срежьте кожицу каффир-лайма. Нарежьте все ингредиенты пасты чили на мелкие кусочки, чтобы их было легче растереть в каменной ступке пестиком.
2. В каменной ступке сначала добавьте ½ чайной ложки соли, затем начните растирать тайский сухой чили, пока не получите хлопья чили. Затем добавьте свежий перец чили и продолжайте взбивать. Затем добавьте остальные ингредиенты и продолжайте взбивать около 15 минут.Вам не нужно, чтобы он был гладким, как тайская паста карри, но вы просто ищете грубую пасту с кусочками чили. В качестве альтернативы можно использовать кухонный комбайн или блендер.
3. Если вы используете целую рыбу, как я, разделите рыбу на филе, срезав мясо с обеих сторон. Затем нарежьте рыбу на кусочки среднего размера, размером примерно с ½ колоды карт.
4. В миску положите рыбу без костей (лучше всего с кожей), добавьте растертую пасту чили и посолите. Тщательно перемешайте, чтобы вся рыба была покрыта пастой чили.

1. Оторвите или нарежьте банановый лист на кусочки длиной 30–40 см (1 фут или чуть больше). Подготовьте примерно 12 штук.
2. Банановые листья имеют сильную сторону и хрупкую сторону — имейте это в виду. Возьмите два кусочка бананового листа белой тусклой стороной вверх (зеленой блестящей стороной вниз) и быстро протрите листья влажной тканью. Положите один лист вниз, затем поверх него наложите другой, но поверните его на 180 градусов. Таким образом, с одной стороны должно быть сильное ребро, а с одной стороны хрупкое, но два листа напротив друг друга — одна сильная и одна хрупкая сторона вместе.
3. Поместите горсть свежего лимонного базилика и тайского сладкого базилика в центр листа, затем добавьте пару кусочков рыбы и пасту чили. Затем порвите пару листьев каффир-лайма и добавьте их к рыбе.
4. Чтобы завернуть пакет, сложите его с одной стороны, затем с другой, затем стяните длинные концы и закрепите их зубочисткой в ​​верхней части пакета. Это должна быть квадратная или прямоугольная упаковка.
5. На среднем огне обжаривайте каждую упаковку aeb plan nin (แอ๊บปลานิล) в течение примерно 15 минут, время от времени переворачивая.Внешняя обертка бананового листа покроется волдырями и почернеет, но рыба внутри останется защищенной и абсолютно вкусной.

Aeb pla nin (แอ๊บปลานิล) лучше всего есть прямо с гриля, чтобы он был свежим и горячим. В северном Таиланде аеб (แอ๊บ) обычно едят с клейким рисом.
Надеюсь, вам понравился этот рецепт. Полный рецепт смотрите здесь, а видео смотрите здесь.

3.4.3177

Упаковка сочного бананового листа aeb planin (แอ๊บปลานิล)

Заключение

В северном Таиланде, распространенном в качестве уличной еды и на рынках, есть блюдо под названием  aeb (แอ๊บ) , пакет рыбы или мяса, смешанный с пастой чили и травами, завернутый в пакет из банановых листьев и приготовленный на гриле. уголь.

Хотя для приготовления аеб (แอ๊บ) можно использовать мясо или рыбу на выбор, одним из моих любимых вариантов является аеб план нин (แอ๊บปลานิล), приготовленный из рыбы тилапии.

Этот стиль приготовления пищи, приготовление на гриле в банановом листе, не только доставляет массу удовольствия, но и сохраняет все восхитительные соки и ароматы рыбы и специй — это похоже на запекание, приготовление на гриле и смешивание специй в одном единый пакет удовольствия.

Собираетесь ли вы попробовать приготовить этот рецепт aeb plan nin (วิธีทำ แอ๊บปลานิล)?

Оставьте комментарий ниже, и если вам понравился этот рецепт, поделитесь им с другом (по электронной почте, в твиттере или фейсбуке) – заранее спасибо.

Другие аутентичные тайские рецепты вы найдете здесь.

Два старинных венских рецепта «Gefilte Fish»: один жареный и один вареный по-раввински, фаршированные обратно в стейки из карпа с его «капл», красным «хрейном» и заливным «йойч» (рецепты) #Neugröschel

 

Two Рецепты: две старые венские фаршированные рыбы — одна жареная и одна вареная по-раввински , фаршированные обратно в карповые стейки с их карп , красный хрен и заливное йох

2 работая над еврейской поваренной книгой, частый ответ: «Есть ли что-нибудь, кроме фаршированной рыбы?» (Клаудия Роден в The Book Of Jewish Food , 2003. )

Примерно за то время, которое потребовалось нашим девочкам, чтобы вырасти и переехать в Калифорнию, рогалики ассимилировались. Рыба-гефилте по-прежнему была еврейской едой, но не рогаликами. (Кэлвин Триллин в кормлении иены, 2004 г.) подается в виде вареных или жареных продолговатых рыбных котлет — « часть святой троицы еврейской праздничной еды: куриный суп, нарезанная печень, фаршированная рыба.

Пельмени Gefilte fish являются близкими родственниками французской высокой кухни quenelles de brochet (пельмени со щукой). В Вене также есть блюдо с клецками из щуки, Hechtnockerl in Dillsauce  (см. рисунок ниже). Фаршированная рыба Родственник язычка, фрикадельки из щуки , всегда подается теплым. Щука — кошерная рыба, часто используемая для приготовления фаршированной рыбы . На фото нежные и изысканные венские клецки из щуки в укропном соусе, известные как «Hechtnockerln» на венском немецком языке. Я использовал рецепт Эвальда и Марио Плачутты из их венской кухни. Ничего противоречащего законам кошерности в этом молочном рецепте «мильчик» нет. Пельмени по вкусу и способу приготовления очень близки к своим прародителям, французским щучьим фрикаделькам. Добавление сметанного соуса с укропом, венского деликатеса, очень вкусно.

Все из рыбного фарша. Но есть одно существенное отличие: в еврейском блюде отсутствуют молочные продукты, и поэтому его можно подавать вместе с мясом, поскольку еврейские кошерные законы запрещают смешивать молочные продукты и мясо в любом приеме пищи.

Мичи, моя дорогая жена, помогла мне приготовить настоящую фаршированную рыбу : На этой фотографии она перемалывает карпа, жареный лук, кайзер-роллы (вместо них можно использовать халу) и морковь. Если смесь слишком жидкая, чтобы из нее можно было сформировать котлетки, добавьте еще немного муки из мацы.

Фарш из фарша из рыбы Смесь для варки можно формовать в виде кнелей, овальных котлет или клецок.

Традиционно на еврейских свадьбах в местечке (небольшой еврейской деревне или городке в Восточной Европе) фарш часто засовывали обратно в неповрежденную кожу целой рыбы с прикрепленными головой и хвостом.Эту так называемую chasseneh fish , или свадебную рыбу, варили, охлаждали, нарезали ломтиками и подавали на блюде в качестве закуски forspeis (закуска) к обеду.

Фаршем также можно начинить полую часть рыбных ломтиков, также известных как рыбные стейки. Последнее часто готовят еврейские поставщики общественного питания сегодня в из (благочестивых) кварталов.

Rabbi style gefilte fish представляет собой смесь карпового фарша, начиненную полыми частями карповых ломтиков.Стиль «раввин» — это блюдо «хушава», блюдо для важных персон, таких как раввины. Но я предлагаю приготовить это блюдо, чтобы любой почувствовал себя важным! Вот моя жена Микаэла связывает рыбные стейки. Этот шаг действительно не нужен, я просто боюсь, что фаршированные стейки раскроются! (Михаэла никогда раньше не связывала их… и они никогда не разваливались. )

Здесь, в Вене, варёные фаршированные рыбы можно было найти в различных формах на еврейских кухнях до Холокоста, и они, вероятно, были популярны среди евреев, иммигрировавших из ныне несуществующей Австро-Венгерской империи.

С другой стороны, жареные рыбные котлеты, приготовленные из смеси фарша, ели городские неевреи и фигурировали в широко распространенных поваренных книгах Австро-Венгерской империи, таких как знаменитый Kochbuch der Deutschen Kochschule в Праге (1894 г.) , копия которой принадлежала семье Зигмунда Фрейда.

Блюдо предположительно возникло в еврейских общинах Сефаради в Испании и Португалии и, вероятно, было доставлено в Вену после многих окольных путей только для того, чтобы попасть в эту знаменитую нееврейскую поваренную книгу.

Остатки фарша из фарша можно свернуть в рулет из фарша из фарша для заморозки. Просто приготовьте замороженное полено с нарезанным луком и морковью, а затем подавайте ломтики полена с ломтиком моркови.

Знаменитые поваренные книги, такие как « Книга еврейской кухни» Клаудии Роден (2003 г.) и «Международная еврейская кулинарная книга » Эвелин Роуз «Международная еврейская кулинарная книга » (1992 г.), предлагают одну смесь фаршированной рыбы , которую можно жарить или варить.

Здесь я представляю два разных рецепта смеси, отражающей составной характер еврейского населения Вены: один из Восточной Галиции, типичный сладкий вариант хасидских иммигрантов. Другая — версия поваренной книги 1894 года с перцем и свежими травами вместо сахара.

Приготовление фаршированной рыбы  традиционным способом: на дно большой кастрюли кладем слой лука и моркови. Затем укладываем рыбьи головы и спинки в кастрюлю. Поверх него укладываем фаршированные рыбные стейки и слой котлет, приготовленных из остатков смеси рыбного фарша.

Да, фаршированная рыба огромна в еврейской вселенной и восходит к старому миру местечков . Согласно книге Джона Купера «Ешь и будь сыт — социальная история еврейской еды» , это блюдо впервые упоминается еще в средневековую эпоху, но, вероятно, оно еще старше: « Несомненно блюдо из рубленой рыбы, упомянутое в Вавилонском Талмуде. был предком фаршированной рыбы (Шаббат 118b). “

На протяжении многих поколений фаршированная рыба подается в еврейских семьях каждую неделю в качестве первого блюда в честь Шаббата и праздников.Одна из многих причин есть рыбу в субботу заключается в том, что гематрия (каббалистический метод вычисления числового значения слов) דג, рыба на иврите, равна семи, то есть седьмому дню, Шаббату. Кроме того, поскольку рыбу обычно подают холодной, она идеально подходит для дня отдыха, когда не разрешается готовить или разогревать.

Наполните кастрюлю водой ровно до уровня рыбных котлет. Затем очень осторожно варите кастрюлю с фаршированной рыбой в течение получаса до готовности.Традиционалисты настаивают на том, что gefilte fish необходимо варить не менее двух часов, достаточного времени для того, чтобы из рыбьих костей получилось густое желе.

Возможно, вы знаете эту шутку, которую ваш любимый дядя рассказывает каждый Шаббат: « Откуда мы знаем, что фаршированная рыба — еврейское блюдо? » И все в ответ: « Потому что рыба носит капл . » А вы объясните нееврейской подружке вашего брата: « капл в данном случае это ломтик моркови, который носит каждый рыбный котлет, точно так же, как благочестивый еврей носит ермолку , что на идиш переводится как капл . “

Это фаршированные рыбные котлеты или фрикадельки из карпа с красным хреном , приправой из сладкой свеклы и хрена на гарнир. Они очень хорошо замораживаются, поэтому мы всегда делаем порцию на потом.

Рыбное вдохновение Фрэнка Гери

Когда подают фаршированную рыбу , у гостей за субботним столом также часто возникает соблазн обсудить отношения между фаршированной рыбой и звездным архитектором Фрэнком Гери, урожденным Голдберг, — да, он сменил имя из-за антисемитизма.

Они, вероятно, читали один из еврейских сайтов или журналов, которые неизбежно появляются каждый праздник с энным сообщением о Фрэнке Гери и о том, как он вырос с живым карпом в своей ванне, чтобы его бабушка могла иметь свежую фаршированную рыбу за Шаббат. Если оставить его в ванне, а не, скажем, вытащить из озера свежим, это также устранит мутный привкус.

Воспоминание о рыбе в ванне обычное — моя мама вспоминает то же самое. Казалось бы, это воспоминание должно было вдохновить Гери на творчество, на что изначально и заявляли критики.Но позже он опроверг эту сюжетную линию, заявив вместо этого, что его вдохновение пришло во время разговора, когда он смотрел на японский аквариум, наполненный карпами.

Но кто знает, какие бессознательные детские воспоминания о ванне могли заставить его пойти за рыбой!

Вот фото скульптуры Гери, которая стоит в Олимпийской деревне в Барселоне: рыба без головы, вернее, что-то похожее на рыбью кожу, готовую к фаршированию. Рыба в целом и gefilte fish в частности, безусловно, оказали определенное влияние на работу знаменитого архитектора.(Фото Луиса Мигеля Бугалло Санчеса – Лмбуга, 2014 г.)

Воспоминания Гери настолько архетипичны, что мы повторим их здесь для тех читателей, которые с ними незнакомы.

Перед интервью, в котором он отрицает, что вдохновлялся рыбой, Гери описал влияние этих детских воспоминаний: еврейский рынок, утро четверга. Она купит карпа за фаршированных рыбок .Она клала его в ванну, наполняла ванну водой, и этот большой черный карп — два или три фута длиной — плавал в ванне, а я играл с ним. Я стоял там и смотрел, как он крутится и крутится… а потом она убивала его и делала фаршированную рыбу, и это всегда было грустно, ужасно и безобразно. »

Что касается идеальной формы рыб, он добавляет:

« Я наблюдал за красотой карпов, плавающих в бассейне в Японии, и думал о том, насколько они элегантны и архитектурны. Это вдохновило на начало изучения этих форм… Это изучение заняло несколько лет. Затем он стал языком, который, я думаю, стал языком Бильбао и нескольких других проектов. »

Работа Фрэнка Гери с жутким названием «Танец рыбы», расположенная в Кобе, Япония: Эта рыба похожа на карпа, вытащенного из воды, корчащегося и бьющегося вокруг, хватая ртом воздух, прежде чем он получит уродливое « хлоп», или ударить его по голове, прежде чем он превратится в фаршированную рыбу . (Фото: 663highland, 2006 г.)

Непростая репутация Gefilte Fish

Если вы были еврейским ребенком в 1970-х годах, скорее всего, вы в большей или меньшей степени испытываете отвращение к идее есть gefilte fish , как и все остальные. достойный человек, который вырос, читая книгу «Карп в ванне» Барбары Коэн (иллюстрацию Джоан Халперн).

Сказка, впервые опубликованная в 1972 году, рассказывает о двух детях, которые любят и заботятся о рыбках в качестве гостей в семейной ванне, несмотря на то, что им суждено превратиться в фаршированную рыбку . Когда придет время их превращения, их мать, вооруженная дубиной, нанесет животному смертельный удар по голове. Это полная анти- gefilte fish история для всех, кто ее читал!

Но рано или поздно, повзрослев, вы, как и многие евреи до вас, поймете, что gefilte fish не так уж и плох, а в лучшем случае очень хорош, даже превосходен — см. образцовую историю Ребекки Флинт Маркс в Житель Нью-Йорка.

Как и многие, я привык есть фаршированную рыбу из банки, и вы подумаете, что я сошел с ума, потому что, в отличие от многих людей, я все еще люблю их из банки, хотя это зависит от бренда. Коммерческий gefilte fish в банках, безусловно, является приобретенным вкусом и, вероятно, оттолкнет новичков, если не сказать больше.

Домашние пельмени с рыбой легкие и ароматные, а промышленный вариант – тяжелый и безвкусный. Подача его тоже оставляет желать лучшего: сероватое, окруженное киселем, как жуткое напоминание о темном и вонючем местечковом прошлом, помехе для ассимиляции. И поскольку это такой приобретенный вкус, это также довольно сложное препятствие для любого, кто обращается в иудаизм.

Gefilte fish любого вида вызывает споры среди евреев, а когда дело доходит до банок, все становится еще хуже. В любом случае, нравится вам это или нет, это кажется неизгладимым маркером идентичности.

Фаршированная рыба – одно из самых спорных блюд в ашкеназской [еврейско-европейской] кухне. Некоторые люди обожают охлажденную рыбную закуску и не представляют без нее еврейский праздник.Другие находят это крайне неприятным. Редко можно найти человека, чье мнение находится посередине этих двух полюсов. (Леа Кениг, «Еврейская поваренная книга», 2019 г.)

Сладкое по-венски Фаршированная рыба в банке от компании Rokeach. Другой бренд, Manischewitz, одновременно предлагал около тридцати различных сортов фаршированной рыбы . Rokeach упоминает «Старую Вену» как место с элегантным вкусом и вкусной, качественной, сладкой едой. Рецепт сладкий, потому что многие еврейские иммигранты из бывшей Австро-Венгерской империи привезли с собой в город свои пристрастия к сладкому.Но, как отмечает Гил Маркс в «Энциклопедии еврейской еды»: «Чтобы замаскировать недостатки вкуса и удовлетворить вкус сладкоежек американцев, производители стали добавлять больше сахара, иногда в больших количествах». Раньше в Вене было сладко, но, как мы знаем из старинных кулинарных книг, не так сладко. (Фото: Amazon Images)

Когда я был студентом в Париже, я иногда жил из баночек gefilte с красной chrain (или kreyn ), подслащенной хреновой приправой из красной свеклы.Чтобы быть правдой, я должен признать, что использовал их как транспортное средство для сладкого и горячего Chrain. До сегодняшнего дня фаршированная рыба является одним из немногих готовых блюд, которые иногда попадают на мою кухню, хотя, надо признать, больше из-за сентиментальной ценности, чем из-за ее вкуса!

Я знал, что эта склонность к gefilte fish была буквально недоступной, поскольку я не помню, чтобы когда-либо предлагал ее кому-либо из моих парижских друзей, будь то более или менее ассимилированные евреи или обычные неевреи. Видите ли, г ефилте фиш для меня этакий шибболет, правильно произносить его умеют только посвященные — мало кто может оценить гефилте фиш даже из баночки, по крайней мере некоторых марок. Поэтому я держал свой ритуал в секрете. В этом месте, славящемся своей изысканной кухней, я чувствовал себя виноватым.

Наверное, у каждого ашкеназского еврея есть своя история с фаршированной рыбой . На самом деле, для многих евреев фаршированная рыба — это еврейская прустовская мадлен, прямая связь с успокаивающими детскими воспоминаниями через еду.Но если у них было счастливое детство, то эта Мадлен не из баночки.

Думаю, теперь, когда я рассказала вам этот маленький секрет, вы будете думать обо мне намного меньше, по крайней мере в кулинарном плане. Но даже для меня коммерческий сорт — бледная имитация домашнего, который, конечно, на вкус намного лучше… настолько, что это почти совсем другое.

Приготовление фаршированной рыбы с нуля — трудоемкое занятие, хотя и меньшее, чем вы думаете (см. рецепты ниже).

От семейной рыбы к раввинскому тишу

Это было в конце 2000-х, во время одного из визитов моей семьи в Блейберги в Бней-Браке, Израиль, когда мы, ну, на самом деле, моя жена, наконец, спросили их об их чудесном рецепте фаршированной рыбы . из Галиции, юга сегодняшней Польши, входившей в состав Австро-Венгерской империи. (Здесь с середины девятнадцатого века находится историческое место рождения сахарных плантаций и сахарных заводов, отсюда и множество рецептов сладостей.)

Из всех хасидских, аутентичных gefilte fish , которые мы пробовали, это, безусловно, было одним из самых лучшие домашние семейные сокровища.

Г-н Блейберг был машгиах , человеком, который курирует кашрус (кошерный) статус самых престижных кошерных заведений в регионе. Со временем он и его жена выработали утонченные вкусовые рецепторы и соответствующий рецепт фаршированной рыбы , чтобы соответствовать этим стандартам. Рецепт был качественный, но все же классический, благочестивый, основанный на семейных традициях.

Как опытный повар, когда мы спросили рецепт у его жены, у нее все было в голове… «Возьми немного этого и добавь горсть того.

Итак, чтобы поделиться с вами, мы сели и все точно измерили.

Этот рецепт а-ля Блейберг представляет собой типичную вареную рыбу gefilte , начиненную не кожей, а рыбными стейками. Это вид gefilte fish , который хасидский ребе подавали бы в его дворе Tish (идиш для «стола») или в Seudah shlishis (обед в Шаббат). Оба типа собраний хасидов вокруг своего Ребе были священными событиями.

Рецепт действительно балабатиш в самом лучшем смысле — по городскому словарю, это старый отживший менталитет, еврейская форма снобизма, которую я бы перевел как домашний, но изысканный.

Хасиды, последователи Ребе, собираются вокруг гигантского белого «Тиша» (стола) Ребе. Это двор Белзерского Ребе в Иерусалиме, который возник в городе Белз в австрийской области Галиция, которая сегодня является Южной Польшей. Ребе сидит в середине короткого конца стола на заднем плане.(Фото: Daniel575 для Commons Wikimedia) На переднем плане, в левом нижнем углу, хасид раздает фаршированных рыб своим собратьям-хасидам с сервировочного блюда Ребе, таким образом разделяя часть своей святости. Кусочки на его тарелке легко распознать как части рыбных котлет. Эти рыбные кусочки обычно передаются, пока Ребе ест свою собственную рыбу. На таком празднике Тиш сам Ребе не ест обычных рыбных котлет. Вместо этого его стол украшает традиционный gefilte fish , фаршированный обратно в рыбные стейки, похожий на наш рецепт (см. ниже).(Фото: Daniel575 для Commons Wikimedia)

Фаршированная рыба : Священная традиция

Приготовление и употребление в пищу фаршированной рыбы является настолько укоренившейся частью религиозной жизни, что в ультраортодоксальных кругах каждая будущая невеста должна не только знать, как испечь халу, еврейский праздничный хлеб, а также как приготовить фаршированную рыбу . (Взгляды на то, кто должен готовить чолент , с другой стороны, свободнее, и иногда это делает муж, даже в очень благочестивых кругах.)

Но знание того, как приготовить gefilte   рыбу перед свадьбой, является не только предварительным условием брака в религиозных кругах. Костюм преобладает и в некоторых редких светских семьях (см. видео ниже).

Мистические учения иудаизма связывают рыбу с приходом Мессии. В конце концов, все религиозные евреи мечтают пировать с мессией, сидящим под балдахином, сделанным из кожи Левиафана, гигантской морской рыбы, которая будет подана праведникам в конце времен.

Употребление в пищу рыбы в Шаббат, таким образом, является выражением веры в пришествие Мессии и его способности принести нам мир и гармонию в грядущие дни, когда каждый день будет таким же мирным и спокойным, как Шаббат.

Я совершенно уверен, что блюдо, которое они приготовят из плоти Левиафана, как вы уже догадались, фаршированная рыба . И вы должны сказать gefilte fish любителям пирожков, что это не будет ни во что засунуто, так как кожа гигантского монстра вместо этого будет использоваться как зонтик от солнца.

Странные гигантские мифологические существа первобытного Хаоса: Бегемот (на земле), Зиз (в небе) и Левиафан (под водой) – Ульм, 1238, Biblioteca Ambrosiana. Праведники будут лакомиться плотью Левиафана в конце времен, защищенной балдахином, сделанным из ее кожи (да, Левиафан — женщина). (Фото: Wikimedia Commons)

Упоминание об этом празднике Левиафана является намеком на то, почему в Шаббат и другие праздники едят рыбу. Хотя есть и другие источники (например, в Талмуде) о размножении и стремлении подобно рыбам, вот два наиболее известных обоснования:

1. Числовое значение букв еврейского слова, обозначающего рыбу, даг (דג), в сумме получается семь, а семь, среди прочего, всегда указывает на Шаббат, день отдыха.
2. Поскольку Шаббос — это выходной день, еврейский закон запрещает даже такие мелкие действия, как выбор или сортировка вещей, что называется сверлильным станком . Так что из мяса рыбы не отсортируешь рыбьи кости, которые есть не хочется. Поэтому становится очень трудно есть рыбу в Шаббат. Измельченное рыбное мясо решает проблему, так как в нем нет рыбьих костей.

Но поскольку все мужчины-харедим (ортодоксальные евреи) изучают религиозные законы, они изучают законы Шаббата. Таким образом, они знают, что когда вы выбираете съедобные полезные вещества, то есть мясо из рыбы, а не несъедобные нежелательные вещества, рыбьи кости, это не считается актом сверла , сортировки/отбора.

Ага, это тонкости религиозного права. Таким образом, в frum кругах нет ничего необычного в том, чтобы есть рыбу с костями в Шаббат или Йом Тов , праздник. Медленное, а иногда и кропотливое выделение хороших мясистых частей рыбы показывает вашу преданность соблюдению законов Шаббата.

Светская идентичность через еду

Как и многие светские люди, меня интересуют еврейские обряды и еврейские традиции, особенно кулинарные.Это центральный объект этого блога. Кулинарные традиции, относящиеся к еврейской Вене, с акцентом на Вену 1900 года вокруг Зигмунда Фрейда.

Что касается внимания к кулинарному фольклору, то я ничем не отличаюсь от своих собратьев-евреев. Многие люди хотят быть евреями не из-за Холокоста, а потому, что быть евреем очень весело и очень вкусно, быть набожным кулинарным евреем. (И я харедим, ультраортодокс, в этих вопросах.)

Но, безусловно, верно, что Шоа , уничтожение евреев Европы, также часто играет важную роль в качестве мотивации для воспроизведения , сохранить и реанимировать остатки еврейской культуры в ее обычаях и обычаях.

Фаршированная рыба является частью еврейского культурного наследия, известного всем евреям или, по крайней мере, ашкеназам .

Блюдо настолько популярно, что оно использовалось в известном инциденте, или, по крайней мере, так шутят, как шибболет , пароль солдата Цахала , сил обороны Израиля. Бедный солдат, недавно приехавший на Святую землю, еще не знал иврита. Поэтому он прокричал gefilte fish в качестве пароля.

Рыба Gefilte действительно стала символом еврейской идентичности, особенно ашкеназской еврейско-американской идентичности. Это также произошло с помощью шоу и ситкомов в США, в частности, первого еврейского телешоу «Голдберги » с Гертрудой Берг, родившейся в Гарлеме, в роли Тилли Эдельштейн, сыгравшей легендарную главную героиню Молли Голдберг.

Гертруда Берг вместе с Майрой Уолдо написала свою самую влиятельную Поваренную книгу Молли Голдберг , в которой фаршированная рыба и другие ашкеназские блюда вошли в зал славы еврейской кухни.

Эта публикация совпала с еще одним важным элементом популяризации фаршированной рыбы . Это было связано с появлением примерно в то же время коммерческой фаршированной рыбы в банках на массовый рынок.

Для большинства светских людей сегодня фаршированная рыба ассоциируется с Рош ха-Шана и Песахом. Но для большинства хасидов, которые не едят gebrokt на Песах, которым запрещено смешивать мацу с водой, на Песах нет ни gefilte fish , ни шариков из мацы.Оба они подаются круглый год, только не на Песах. Хотя существуют кошерные варианты этих рецептов для Песаха, в которых избегают смешивания муки из мацы и воды за счет использования картофеля и / или картофельного крахмала вместо муки из мацы.

Но есть и те, кто не ест рыбу на Песах. Причины этого неясны. Одно из объяснений состоит в том, что в пустыне не было рыбы, и поэтому ее нельзя было есть во время Песаха. Итак, в течение этого праздника мы едим то, что называется falshe fish , mock или «false fish», куриные котлеты в форме gefilte .Но мы сохранили красный chrain , сладкую свекольную приправу с хреном, с этими рыбными пирожками.

Gefilte Fish в Старой Вене

Все эти традиции живут и сегодня, даже здесь, в Вене. Версия вареной фаршированной рыбы в основном принадлежит венграм и другим ашкеназским евреям. Жареная версия живет в основном в сефардской общине. Вся эта традиция, конечно, гораздо менее распространена со времен убийства евреев Европы во время Второй мировой войны.

Реббиша гефилте фиш , или по-раввински гефилте фиш , фаршированная обратно в рыбные стейки, по всей вероятности, также подавалась к столу известных раввинов в Вене. Несмотря на то, что вареная фаршированная рыба никогда не была самой популярной рыбой Шаббата в Западной и Центральной Европе, например, в Вене многие еврейские иммигранты и беженцы примерно в 1900 году и после Первой мировой войны привезли с собой вареные рыбные клецки и фаршированную рыбу.

Если назвать только одно место, где в Вене каждый Шаббат и праздник подавали вареную фаршированную рыбу , это был стол раввина Исраэля Фридмана, прославленного Чортковерского Ребе, внука так называемого «святого из Ружина», который точно переехал в Вену после Первой мировой войны, где он правил своим двором с пышностью и величием, пока не скончался в 1933 году.

Нееврейское население Вены разрушило Чортковерский синагогу в 1938 году во время погрома 9 ноября и впоследствии.

Надпись гласит: «Großrabbiner», Великий раввин Исраэль Фридман זצ»ל (аббревиатура от почетного титула умершего цадика, святого или праведника, «זכר צדיק לברכה», «зейхер цадик ливрохо» «да память о цадике будь благословением») «Вена», Вена — Чоркув (пишется без буквы «т» в Чорткове). Это должно быть датировано где-то между 1933 и 1938 годами. (Фото: Национальная библиотека Израиля).«Левайе» (слово на идише и иврите означает «похороны») Чортковского Ребе, раввина Исраэля Фридмана, 3 декабря 1933 года во втором районе Вены, Леопольдштадте, в еврейском квартале под названием «Маццезинзель» (остров мацы) напротив Хайнештрассе 35, дом раввина. Площадь по этому адресу сегодня носит имя знаменитого раввина. (Фото Альберта Хильшера. Copyright Австрийская национальная библиотека)

Но фаршированная рыба была не просто пищей для раввинов; общины иммигрантов из Восточной Европы и их потомки ели и до сих пор едят вареную фаршированную рыбу .Сефарды до сих пор едят жареную фаршированную рыбу лепешек. Нееврейское население, по-видимому, потеряло к нему вкус. Но немецкая сеть ресторанов быстрого питания Nordsee до сих пор подает жареные рыбные котлеты в булочке в своих венских филиалах.

Знаменитый дохолокостный кошерный ресторан Вены Neugröschel представлял собой большой аквариум с живыми карпами, выставленный в витрине, выходящей на улицу Lilienbrunngasse (дополнительную информацию о Neugröschel см. в моем посте о Кайзершмаррн). Живая рыба была большой проблемой.Многие люди сделали gefilte fish из карпа. gefilte fish , должно быть, был там выдающимся, так как люди, как говорят, прилетели из Будапешта только на обед или ужин в Neugröschel’s. Билли Уайлдер, живший в то время в Вене, был среди них. (Послушайте это свидетельство – по-немецки, простите.)

Городской рыбный рынок около 19:00 в Вене (1-й район, центр города) на Дунайском канале, вид вверх по течению от Зальцторского моста. Рыбу содержали в живых в больших резервуарах, наполненных дунайской водой.Этот рыбный рынок просуществовал до начала 1970-х годов, когда его пришлось закрыть из-за низкого спроса после войны. Все эти питающиеся рыбой еврейские жители, конечно же, отсутствовали. (Фото: Австрийская национальная библиотека)

Тогда и сейчас, где есть евреи, есть карп и фаршированная рыба . Даже в Израиле карпа разводят в пустыне. В прошлом евреи были выдающимися рыбоводами. Джон Купер пишет, что «ок. г. арп стал ассоциироваться с еврейским кулинарным искусством, потому что разведение этой рыбы было распространено по всей Турции, на Балканах, в Восточной и Центральной Европе еврейскими торговцами. » 

Карп вылавливается из аквариума сачком на рыбном рынке города Вены на Дунайском канале на лодке «Fischhandels Aktiengesellschaft» («Рыбные трейдеры Inc.») рядом с мостом Зальцтор в 1930 году.  Карп был одна из основных рыб, продаваемых здесь до окончания Второй мировой войны. (Фото: Австрийская национальная библиотека)

Но повара в других регионах использовали региональные сорта местной рыбы. В старые времена в Австрии, не имеющей выхода к морю, не было морской рыбы, такой как сиг или лосось, — они стали доступными и доступными позже, и именно поэтому они являются основой некоторых из более современных рецептов.Если традиционные рецепты не требовали исключительно карпа или линя, как в восточной Галиции, а рецепт нашего раввина gefilte fish , то они, должно быть, использовали щуку, форель или другую крупную пресноводную рыбу.

Просто чтобы дать вам представление о том, насколько популярен был карп в те дни, в упомянутой выше Kochbuch der Deutschen Kochschule в Праге ( поваренная книга, которую Зигмунд Фрейд дал своей жене Марте Бернейс в 1894 году) есть 10 рецептов только для карпа. Так было, несмотря на то, что в то время морская рыба, такая как лосось, уже была доступна в Вене.

(В кулинарной книге Фрейдов есть рецепт фаршированного карпа, но он определенно не кошерный, так как начинка готовится из съедобных улиток с венских виноградников. Затем фаршированная рыба целиком обжаривается на сковороде и поливается анчоусным маслом.)

В поваренной книге по адресу Berggasse 19 — известному адресу в Вене дома и офиса Зигмунда Фрейда — также указан рецепт того, что мы называем жареной gefilte fish под названием Fischscheiben , или «рыбные ломтики». Это при ближайшем рассмотрении очень современная смесь фаршированной рыбы без сахара, приправленная травами и сформованная в панированные и жареные котлеты! Это оставляет нам два рецепта фаршированной рыбы , связанных с Веной, один из которых очень близок к рецепту из современной кулинарной книги.

Вверху есть рецепт Gefüllter Karpfen (фаршированный карп) на немецком языке, за которым следует Fischscheiben (рыбные котлеты), как показано в Kochbuch der Deutsch en Schule 1 кулинарная книга семьи Фрейдов. Рецепт жареных рыбных котлет почти идентичен рецепту Bleiberg gefilte fish с несколькими ключевыми отличиями: 1. В лепешках нет сахара, но есть свежая зелень; 2. Котлеты панируют и жарят, а не варят.

Зигмунд Фрейд, без сомнения, съел сладкую вареную фаршированную рыбу котлет в традиционном доме своей матери. Но если основатель психоанализа когда-либо подавал gefilte fish к своему столу, то это должно было быть более ассимилированным способом, в более центральноевропейском, венском и пражском стиле.

Жареный фаршированная рыба , карп с мелкими травами ( Fischscheiben на немецком языке), с красным хреном , релиш из сладкой свеклы с хреном. Это полностью ассимилированное блюдо gefilte fish из Kochbuch der Deutschen Schule Фрейда в Праге.

Современный манифест для

Gefilte Fish

Позвольте мне закончить несколькими словами о современных рецептах и ​​новых подходах, которые не боятся карпа в ванне, а скорее рассматривают его, как и я, как выражение степени приверженности к свежести и тонкому вкусу, которые были у наших старших.

Две рок-звезды этого современного движения — Лиз Альперн и Джеффри Йосковиц, авторы книги The Gefilte Manifesto — New Recipes For Old World Jewish Foods (опубликована в 2016 г.) . Их б(р)и, так сказать, называется The Gefilteria , что, согласно веб-сайту:

, «…является новым видом продуктового предприятия, запущенного в 2012 году с миссией переосмысления восточноевропейской еврейской кухни, адаптации классические блюда восточноевропейской еврейской кухни, адаптируя классические блюда к ценностям и вкусам нового поколения».

Названо Epicurious «Самая красивая фаршированная рыба, которую вы когда-либо видели». Упаковка — это их замороженный продукт, а на тарелке — красочная презентационная идея.(Фотография Лорен Воло)

Лиз Алперн и Джеффри Йосковиц переосмысливают рецепт, отказываясь от тяжелой начинки, растягивая продукты, такие как мука из мацы, и вместо этого добавляя свежие травы. В конце концов они выпекают буханку фаршированной рыбы в духовке, что, по сути, соответствует древнему методу (см. John Cooper).

Жареные рыбные котлеты по рецепту Kochbuch der Deutschen Schule in Prag наполнены прекрасными травами (например, зеленым луком, кервелем, эстрагоном и петрушкой), что придает блюду современный оттенок.

У них также есть замечательная старосветская версия, вышеупомянутая рыба chasseneh ( свадебная рыба), где традиционный подход заключается в том, чтобы нафаршировать измельченную рыбу обратно в неповрежденную кожу.

Все это очень близко к духу этого сайта, с одной большой разницей: Alpern и Yoskowitz ориентируются на восточноевропейскую кухню. Этот сайт предлагает в основном еврейские венские рецепты, то есть центрально-европейскую, так называемую «элегантную» венскую кухню. Но важно настаивать на том, что венская кухня сформировалась благодаря импорту со всего мира.Точно так же иммигранты оказали влияние на местную еврейскую кухню, как и два рецепта, которые я здесь представляю: один, вероятно, имеет сефардское происхождение. Другой родом из Галиции.

Чтобы измельчить мелкие травы (например, зеленый лук, кервель, эстрагон и петрушку), Микаэла настояла на использовании нашего старинного ножа меццалуна.

Оба рецепта попали в Вену, на стол бесчисленных еврейских и нееврейских семей.

Я немного изменил рецепты, чтобы придумать современную версию, соответствующую нашему вкусу.

Наслаждайтесь!

Два рецепта для старых Vienna

Gefilte Fish : один жареный и один брак раввина стиль, фаршированные обратно в стейки CARP с KAPL , красный Charain и Jellied yoich рецепты печати

Print Sweet Вена

Фаршированная рыба Стейки и фрикадельки

Этот рецепт тщательно адаптирован из рецепта семьи Блейберг в Бней-Браке, Израиль. (Есть необязательный секретный ингредиент.Некоторые люди клянутся: водоросли комбу! Это самый высокий пункт по шкале умами. Попробуйте добавить немного в бульон.)

 

Выход: 12–14 порций

 

(Сделано из трех целых карпов среднего или малого размера. Попросите торговца рыбой измельчить две рыбы и приготовить из одной стейки. Обязательно получить все головы, хвосты, плавники, кости и обрезки!)

 

Для смеси рыбного фарша:

Лук репчатый ломтиками по 1/2 дюйма 14.1oz (400g)

2 столовые ложки овощи масло для жарки
1 Kaiser 1 Kaiser Roll , Challah или белый хлеб 2,65oz (75г)
1 среда морковь 1,76oz (50 г) очистки
1 1/2 фунта (700 г) филе карпа без кожи и костей фарш (примерно 4 небольших филе)
3 яйца
1/2 стакана сахара 3,88 унции (110 г) 9124 2 столовые ложки

5

соли
1/2 чайной ложки черный перец свежевые земли
2 столовые ложки 2 столовые ложки

Для приготовления Gefilte Рыба:

1/2 фунт (225 г) нарезанный лук
1 / 4 фунта (113 г) морковь нарезанные
6 CARP стейки очищены
3 CARP Carcasses (головы, хвосты, плавники и отзывы от любой крови)
1/4 чашки сахар 9 1350 1.94 унции (55 г)
2 ч.

Для хлеб размягчить, булочку халу или белый хлеб полностью замочить в воде. Затем максимально выдавите воду.

Рыбное филе еще раз измельчить предпочтительно в мясорубке вместе с хлебом и морковью.(В крайнем случае используйте кухонный комбайн.) В общей сложности рыбное филе должно быть измельчено дважды.

Смешать рыбный фарш с яйцами, сахаром, солью, черным перцем и мацовой мукой.

Попробуйте смесь для приправы : Приготовьте в микроволновой печи чайную ложку смеси рыбного фарша на высокой мощности в течение тридцати секунд. Таким образом, вы получите представление о вкусе смеси после приготовления.

Накройте крышкой и дайте смеси постоять 1/2 часа в холодильнике.Попробуйте сформировать один продолговатый котлет или кнель. Если смесь все еще слишком жидкая, добавьте половину столовой ложки муки из мацы и дайте ей снова накрыться в холодильнике на 1/2 часа, прежде чем снова попытаться сформировать котлету.

Наполните стейки смесью рыбного фарша.

Выложить в большую кастрюлю ломтики лука. Сверху положить кружочки моркови. Добавьте сахар, соль и перец. Равномерно выложите рыбьи головы, хвосты, плавники и позвоночник. Аккуратно опустить в кастрюлю одним слоем рыбные стейки.

Наполните кастрюлю холодной водой , чтобы покрыть рыбные стейки.

Медленно доведите до кипения .

Сформируйте рыбные котлеты или фрикадельки и осторожно выложите их в кастрюлю. Вы можете свернуть оставшуюся смесь рыбного фарша в пакет с застежкой и заморозить (см. рисунок выше) или продолжить деликатно выкладывать в кастрюлю котлеты и кнели.

Осторожно наполните кастрюлю горячей водой до уровня самых верхних рыбных котлет (см. рисунок выше).

Варите на медленном огне до 2 часов, чтобы получить желейную текстуру, или от 20 до 30 минут до готовности, чтобы получить более современный вид. (Готовьте до внутренней температуры не ниже 160°F/71,1°C)

Когда фаршированная рыба будет приготовлена, выньте ее из воды и дайте остыть не менее 20 минут.

С помощью шумовки осторожно выньте фаршированную рыбу и положите ее на овальное блюдо . Процедите часть бульона на рыбу, а остальное сохраните в миске.

Поместите кружочек моркови поверх каждой фаршированной рыбы котлеты и стейка. По желанию положите рыбью голову в центр.

Тщательно охладите   фаршированную рыбу перед подачей на стол.

Подавать со сладкой свекольной приправой из хрена (см. рецепт ниже) и веточкой петрушки.

Жареный по-венски

Gefilte Fish Торты

Адаптировано из рецепта под названием Fischscheiben , «рыбные ломтики» в оригинальном немецком языке, в кулинарной книге Австро-Венгерской империи Kochbuch der Deutschen Schule in Prag Фрейд купил для своей жены Марты Бернейс в 1894 году:

Выход 12-14 порций

(из двух филе среднего карпа или мелкой щуки.Попросите торговца рыбой поднять, очистить и измельчить филе для вас.)

 

Для смеси рыбного фарша:

1 фунт (500 г)  филе карпа или щуки без кожи и костей молотое
91 Из тонких трав (например, свежие луки, Чеверская, петрушка, и эстрагон)
1 яйцо слегка взбиты
1 1/2 чайных ложек соли
1/4 чайной ложки Черный перец

4

4 яйца слегка взбиты
1/2 фунта (225 г) пантоприемки или Matzo Bear
нейтральный овощ масло для глубокой жарки например, масло канолы

1. Измельчите мясо рыбы во второй раз — в крайнем случае используйте кухонный комбайн.
2. Вымойте, высушите и нарежьте мелкие травы (например, свежий зеленый лук, кервель, петрушку и эстрагон).
3. Тщательно смешайте рыбный фарш, травы и яйца .
4. Приправьте солью и перцем: разогрейте в микроволновой печи чайную ложку смеси рыбного фарша на высокой мощности в течение тридцати секунд, чтобы получить представление о вкусе смеси после приготовления.
5. Формы для рыбных котлет . Сформируйте круглые плоские ломтики по 3 дюйма (7,5 см).
6. Панировка рыбных котлет : Поставьте 2 отдельные тарелки рядом: одну со слегка взбитыми яйцами и одну с панировочными сухарями.
   Возьмите один корж и обмакните его в яйцо, а затем в панировочные сухари. Аккуратно стряхнуть излишки панировочных сухарей. Сразу обжарить.
7. Для жарки рыбных котлет : это проще всего сделать во фритюрнице, но вы можете использовать глубокую сковороду (сковороду).
   Использование фритюрницы: Нагрейте масло до 375°F (190°C). Дайте примерно 6-7 минут времени приготовления или до насыщенного золотисто-коричневого цвета.
   Использование сковороды:  Нагрейте масло на глубину 1 дюйм (2,5 см), пока оно не станет достаточно горячим, чтобы подрумянить 1 дюйм (2,5 см).5 см) кубика хлеба за 30 секунд: Аккуратно опустите достаточное количество котлет, чтобы заполнить форму, но не переполнить ее. Постоянно готовьте на умеренном огне, переворачивая каждые 2–3 минуты, пока котлеты не станут даже коричневыми — всего 7–8 минут.
8. Слейте воду из рыбных котлет , поставив их на бок на блюдо, застеленное мятой кухонной или папиросной бумагой.
9. Подавать горячим или комнатной температуры со сладкой свекольной приправой из хрена (см. рецепт ниже) и веточкой петрушки.

Red

Charain (Sweet Seet Hranwaradish Relish)

1/2 CONT (225G) 1/2 RAW

9 Hranwadish

крупно нарезанный
12oz (340G) RAW или , приготовленный B EET

1/2 Кубок

9 кондитерских сахар
1/2 чашки свежевыжатый лимонный сок
1/2 чайной ложки

9 соль (без йода )

1. Если вы используете сырую свеклу , срежьте верхушки листьев и хорошо промойте их под холодной водой (не нужно их сушить).Плотно заверните их в алюминиевую фольгу и положите на противень с бортиками, чтобы запечь их в духовке при температуре 400°F (200°C) в течение 50–60 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими. Дайте остыть, прежде чем чистить их.
2. Растворите сахарную пудру и соль в лимонном соке, перемешав все вместе.
3. Смешайте хрен и свеклу в кухонном комбайне.
4. Во время работы кухонного комбайна медленно добавьте смесь уксуса, лимонного сока, сахара и соли .Смесь хрена и свеклы должна получить консистенцию варенья, а хрен и свеклу следует как можно мельче измельчить в кухонном комбайне.
5. Переложите приправу в герметичный контейнер и поставьте в холодильник минимум на 24 часа перед подачей с отварной или жареной фаршированной рыбой (см. мои рецепты выше). Сладкая приправа из красного хрена хранится пару недель в холодильнике.

 

Фаршированная рыба, фаршированные стейки из карпа, с заливным бульоном и красным хреном , сладкий свекольный релиш с хреном.