Как консервировать персики целиком: Консервированные персики в сиропе на зиму

Содержание

Консервированные персики в сиропе на зиму

Сочные и красочные персики так и хочется законсервировать на зиму, чтобы и в холода иметь доступ к лакомым летним фруктам. Их можно есть целиком, добавлять в крем при создании тортов, пирожных, различных десертов.

Для заготовки выбирайте спелые плоды, но не слишком мягкие, держащие форму, иначе их мякоть после пропаривания превратится в пюре. Так как кожура фруктов очень ворсистая, ее нужно тщательно мыть, чтобы в сиропе не попадались ворсинки. Вместо персиков допустимо использовать нектарины – их кожура плотная и гладкая.

Помните, что укупоривая на зиму целые плоды с косточками, срок хранения такой консервации составит не более 6 месяцев! Заготовки без них могут храниться в прохладном месте до 1,5 лет. Однако не у всех сортов персиков косточки легко отделяются от мякоти.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 9

Подготовьте продукты и литровую банку.

Шаг 2 из 9

Тщательно промойте каждый персик в нескольких водах, удаляя с кожуры ворсистый слой. Выберите неповрежденные спелые плоды и опустите их в промытую банку, укладывая как можно плотнее. Тару заранее промойте в воде с содой и тщательно ополосните. Вскипятите воду в чайнике или кастрюле.

Шаг 3 из 9

Влейте кипяток в банку с персиками и оставьте для пропаривания на 20 минут. В зависимости от размеров плодов время пропаривания составляет 15-25 минут.

Шаг 4 из 9

Не забудьте при этом тару накрыть жестяной или капроновой крышкой, но не закручивать!

Всыпьте в кастрюлю сахар.

Шаг 5 из 9

Спустя указанное время смените крышку на сливную.

Шаг 6 из 9

Слейте жидкость в емкость с сахаром, добавьте туда же лимонный сок. Вскипятите воду, чтобы сахарные кристаллы полностью растворились и образовался сироп.

Крышку поместите в кипяток, чтобы она не остыла.

Шаг 7 из 9

Влейте кипящий сахарный сироп в банку с пропаренными фруктами до верха.

Шаг 8 из 9

Сразу же укупорьте горячей крышкой и закрутите по резьбе или с помощью ключа для консервации. Укутайте полотенцем или пледом, чтобы косточки внутри плодов хорошо пропарились. Оставьте заготовку при комнатной температуре до полного остывания, а после перенесите в гараж, погреб или подвал.

Шаг 9 из 9

Зимой вскройте баночку и насладитесь ароматными консервированными персиками.

Консервированные персики на зиму: лучшие рецепты

В консервированных фруктах много витаминов и минералов, необходимых в зимнюю пору. Консервированные персики ранее считались деликатесом, но сейчас этот фрукт выращивают не только в теплых странах, но и в регионах с умеренным климатом. Урожаи персиковое дерево может давать большие, так что нужно знать, как делать консервированные персики на зиму, чтобы лакомиться полезным фруктом не только летом, но и зимой.

Рецепт персиков в сиропе на зиму

Фото персиков в сиропе на зиму

Чтобы сделать вкусные персики в сиропе, необходимо подбирать целые, плотные фрукты. В данном рецепте персики можно закрывать целыми или половинками.

Ингредиенты:

Персики – 1 кг;
Сахар – 500 г;
Лимонная кислота – ½ ч. л.;
Вода – 1 л.

Интересно!

Из-за мягкой кожуры с обилием ворсинок, персики трудно вымывать для консервации. Поэтому многие хозяюшки перед консервацией не только их моют, но и снимают кожуру.

Приготовление:

Персики хорошенько вымывают. Во время мойки их важно тереть руками, чтобы шкурка хорошо очистилась.
Мытые фрукты кладут в стерилизованные, сухие банки.
В сотейнике мешается сироп. Чтобы сироп получился хорошим, необходимо на литр воды брать примерно 500 г сахара. Когда сироп закипит, им заливают персики в банках и оставляют, пока сироп не остынет.

Когда жидкость остынет, сироп сливают назад в кастрюлю, доводят до кипения и снова заливают в банки.
После остывания, сироп повторно сливают, кипятят, добавляют лимонную кислоту и разливают по банкам. Теперь можно емкости закатать, перевернуть и закутать в плотное одеяло.

Когда консервированные персики остынут, их убирают в кладовую.

Консервированные персики целиком

Ознакомьтесь также с этими статьями

Фото консервированных персиков целиком

Закатывая персики целиком нужно помнить, что такая консервация съедается в первую очередь, в течение 1 года. Затем персики портятся и становятся непригодными в пищу.

Ингредиенты (на две 3-х литровые банки):

Персики – около 30 штук;
Сахар – 1 кг;
Вода – 5 л.

Приготовление:

Фрукты избавить от хвостиков, листочков и тщательно вымыть. Кожуру можно оставить, но лучше удалить. На некоторых сортах персика шкурка легко снимается, на других плохо. Если она не хочет отходить, ее можно срезать острым ножом. Второй вариант – положить персики ненадолго в кипяток. Шкурка с них после этого сама слезет.

Банки стерилизуют и просушивают, а затем заполняют подготовленными фруктами.
В кастрюле делается сироп из воды и сахара. Когда он закипит, им заливают плоды, а через 5 минут сливают назад в кастрюлю и снова доводят до кипения.
Когда сироп снова проварится, его заливают в банки и закатывают их. Для закатки используются прокипяченные крышки.

Готовая консервация переворачивается крышками вниз и укрывается пледом на сутки.

Пряные консервированные персики на зиму

Фото пряных персиков на зиму

Персики на зиму можно сделать не просто сладкими, но и пряными. Предложенный ниже рецепт включает корицу, гвоздику. Но если нравятся какие-то другие пряности, то можно их включить или заменить ими те, что есть в рецепте.

Ингредиенты:

Персики – 3 кг;

Сахар – 1 кг;
Гвоздика – 5 шт.;
Немолотая корица – 1 шт.;
Уксус (8%) – 0,2 л.;
Вода – 1,5 л.

Важно!

Для консервирования берутся только лучшие персики, без повреждения, порчи.

Приготовление:

Персики промывают. Для этого рецепта важно использовать плотные персики, чтобы они не начали разваливаться в банке. После того как персики промыты, их необходимо просушить на полотенце.
В сотейнике кипятится вода с гвоздикой, корицей и сахаром.
Когда персики просохнут, их раскладывают по стерилизованным банкам целиком и заливают сиропом, когда он остынет.
Чтобы консервация не взорвала во время хранения, необходимо стерилизовать банки под крышками (не закатанные).
После стерилизации консервация закатывается, переворачивается, остывает ночь под пледом и затем уже ее можно унести в кладовую.

Рецепт персиков в собственном соку

Советуем к прочтению другие наши статьи

Фото персиков в собственном соку

Персики в собственном соку на зиму – это не только вкусно, но и полезно. Они получаются максимально натуральными, с насыщенным, не разбавленным вкусом.

Ингредиенты (примерно на 3 полулитровые банки):

Персики – 12 шт.;
Сахар – 240-300 г;
Лимонная кислота – 1,5 ч. л.

Приготовление:

Плоды необходимо хорошенько вымыть. Кожуру можно оставить или снять, как нравится. Персики режутся на 6-8 частей, если фрукт маленький, то можно и на 4 части.

Важно!

Мелко нарезанные персики в банках могут быстро размякнуть и потерять форму. Поэтому для данного рецепта берутся плоды плотные, можно слегка зеленоватые, но главное, чтобы они были сочные.

Большая часть долек раскладывается по банкам, но нужно оставить немного.
Сверху дольки в банках засыпаются сахаром и небольшим количеством кислоты лимонной. В таком виде их ставят в холодильник, чтобы пустили сок.
За ночь сока выделится много, а сами фрукты немного осядут. Лишнее пространство в банках на следующий день заполняется оставшимися дольками.

Готовые банки необходимо стерилизовать в кастрюле. Если емкости полулитровые, то достаточно будет и 15 минут.
После стерилизации консервацию укупоривают и переворачивают. В укутанном состоянии она должна стоять сутки, затем можно убрать к остальным заготовкам на зиму.

В этом рецепте персики режутся на небольшие дольки, поэтому можно использовать плоды поврежденные, битые, все равно все плохое срежется.

Консервированные персики половинками на зиму

Фото консервированных персиков половинками на зиму

Делать консервированные персики половинками можно не только с сахаром, но и с медом. Описанный ниже рецепт отличается сладостью и приятным ромовым привкусом.

Ингредиенты:

Очищенные персики – 3 кг;
Ядра персиков – около 10 штук;
Сахар – 750 г;
Мед – 250 г;
Ром;
Вода – 1 л.

Приготовление:

Разрезанные пополам персики укладываются в банки.

Интересно!

Лучше всего хранится консервация, которую вовремя и правильно стерилизовали.

В сотейнике кипятится вода с сахаром и медом. Когда сироп закипит, его выключают и дают остыть. Только после этого им заливают персики в банках.
В каждую банку кроме сиропа наливается по 2 столовые ложки рома, и кладут 1-3 ядра косточек, очищенных от твердой кожицы.
Консервация стерилизуется и укупоривается крышками, которые заранее прокипятили.

Консервированные персики – лакомство для деток и взрослых. Их можно есть на протяжении всего года, но вкуснее всего, конечно же, зимой, когда не хватает свежих фруктов. Делая такое блюдо, стоит помнить, что персики сами по себе некалорийные, но из-за обилия сахара в рецептах, готовые блюда для людей с диабетом или на диетах, не рекомендуются. Хотя если сахар заменить фруктозой, то в небольших количествах и с разрешения лечащего врача, десерт кушать можно.

Персики консервированные — пальчики оближешь! -пошаговый рецепт с фото

Персиковый компот в моей семье любят все, без исключения. И персики из компота съедаются тоже. Только вот пускать эти персики в пирог или использовать как начинку для тортов, не годится. Весь аромат и вкус они отдают воде, в которой находятся.

А приготовить пирог или тортик зимой с персиками так хочется! В магазине сегодня можно купить практически всё, но домашнее остается домашним!

Друзья, давайте приготовим консервированные персики у себя дома — просто, быстро и без химии! Возьмите спелые плоды, чтоб они легко отделялись от косточки. Промойте под проточной водой.

Банки для такого десерта лучше использовать литровые. Помойте их с пищевой содой, прополосните хорошо хорошо и обдайте крутым кипятком. Чтоб банка не лопнула, опустите в неё ложку и потом влейте воду.

Когда вода в банках чуть остынет, слейте ее, а банки переверните на полотенце горлышком вниз. Пусть стекутся. Крышки тоже можно обдать кипятком, но в последнее время я их просто протираю ватой, смоченной в спирте.

Банки готовы. Персики разрезаем на две части и удаляем косточку. Чтоб быстро разделить плод, я делаю ножом насечку по кругу, а потом прокручиваю одну часть плода против другой.

Банки наполнить половинками, как на фото. У меня в одну банку уместилось 6 персиков. Если персики меньше, то 7.

Пока вы будите заниматься персиками, поставьте на огонь чайник и желательно 2-х литровый. Как только вода закипит залейте ее в каждую банку с персиками.

Прикройте банки крышками и хорошо бы их чем нибудь прикрыть. Пусть постоят минут 15.

Затем воду из банок слейте в кастрюлю и доведите её до кипения. Далее высыпьте весь сахар и снова дождитесь пока вода закипит в кастрюле.

А тем временем добавьте в каждую банку по щепотке лимонной кислоты (на кончике чайной ложки). Если вы не сторонник лимонки, смело берите лимон. Потребуется только его половинка.

Кипящим сиропом залейте банки с песиками и закатайте обычным способом.

Горячие банки укутайте в одеяло, установив их крышками вниз. Как только банки с консервированными персиками остынут, пополните ими свою коллекцию домашних заготовок на зиму или вынесите в погреб.

Надеюсь рецепт консервированные персики на зиму не показался вам сложным и вы примените его на практике.

Удачных всем заготовок на зиму! А возникнут вопросы, пишите в комментариях.

Компот из персиков на зиму – простой рецепт без стерилизации

С нарядных персиков не хочется снимать яркую шкурку. «Раздетые» персиковые половинки выглядят не так импозантно, как целые красно-желтые шарики. Существует очень простой рецепт консервирования целых персиков с косточками: прекрасно сохранится форма плодов, даже шкурка останется плотной и целой. Персиковый компот – благородный напиток, его тонкий аромат заставляет вспомнить запах цветущих весенних деревьев. При подаче охлажденный компот наливают в высокие тонкостенные стаканы, а целые крупные персики кладут на тарелку.

Ингредиенты для приготовления компота из персиков на зиму без стерилизации (на 3 литровую банку):

персики – 1 кг
сахар – 270 г
лимонная кислота – 2/3 ч.л.
вода – 2,5 л

Компот из персиков на зиму – простой рецепт:

Целыми консервируют только красивые спелые плоды без малейшего намека на червоточинку. Красивый компот получается из персиков с красными боками.

Чтобы не возникло проблем при хранении компота, нужно постараться полностью избавиться от «пуха», покрывающего кожуру персиков. Есть два способа: держать каждый персик под струями воды и протирать его пальцами; погрузить все персики в миску с холодной водой на 10 минут, а потом сполоснуть их под проточной водой.

Персики осторожно кладут в сухую стерилизованную банку. Бросать фрукты нельзя, нужно очень аккуратно опускать каждую штучку, персики – самые нежные представители фруктового царства.

В банку наливают горячую кипяченую воду, накрывают горлышко металлической крышкой. Вода должна находиться в бутыльке 10-15 минут.

Кастрюля, в которой готовят сироп, должна быть стерильно-чистой. В сезон консервации нужно выделить одну кастрюльку для сиропно-маринадных заливок, а для иных целей ее не следует использовать. В кастрюлю кладут предназначенный для сиропа сахар.

Смешивают сахар с лимонной кислотой.

Из бутылька переливают в кастрюлю всю воду.

Сироп кипятят 3-4 минуты на сильном огне, затем горячую жидкость снова переливают в банку с персиками.

Компот из персиков на зиму закатывают и переворачивают. Чтобы получился хороший компот без стерилизации, заготовки должны 36 часов находиться под теплыми одеялами, обычными полотенцами здесь нельзя обойтись. Перевернутый бутылек ставят на пол и накрывают толстым одеялом, свернув его вдвое. Это «пассивная стерилизация», персики прогреваются, сироп проникает во все клеточки мякоти, но форма плодов не изменяется и остается безупречной.

Персиковый компот на зиму по этому рецепту хранится 11-12 месяцев.

Приятного аппетита!

Тэги:

Как консервировать персики целиком на зиму – рецепт консервации. Пошаговый фото рецепт приготовления на зиму консервированных персиков в сиропе без стерилизации

Сезон заготовок на зиму в разгаре, кроме солений и маринований, многие хозяйки по традиции делают компоты. И, хотя в супермаркетах огромный выбор соков и морсов, настоящие хозяйки уверены, что лучше домашнего компота нет ничего.

Действительно, домашние рецепты обходятся без консервантов и стабилизаторов,которые есть практически во всей магазинной продукции, делаются только из свежих плодов, в отличие от соков, в большинстве своем восстановленных.

Персики обладают потрясающим вкусом. Да и полезных компонентов во фруктах много. Хочется наслаждаться южным лакомством круглый год, а не только летом. И это возможно, если приготовить компот из персиков на зиму. Молодым хозяйкам кажется, что предлагаемая консервация требует особых знаний, соблюдения строгих технологий.

Ничего подобного: это простые рецепты, не требующие ни много времени, ни огромного списка ингредиентов. Способов домашнего приготовления персикового компота в банках довольно много. Маленькие плоды консервируют целиком, крупные лучше резать на половинки или четвертинки, удаляя косточку.

В банку для вкуса и красоты можно добавить другие фрукты или ягоды. Прекрасно сочетаются персики с виноградом, абрикосами, кислыми яблоками, сливой. Всегда на «ура» расходится баночка фруктового ассорти. Ниже подборка рецептов компотов на основе персиков, особенность их в том, что плоды зимой можно использовать и при выпечке.

Компот из персиков на зиму — фото рецепт пошаговый

Для начала лучше приготовить на зиму удивительно вкусный, простой компот из персиков по рецепту, к которому добавлены фото каждого шага.

Жители южных регионов закатывают компот на зиму в 3-ех литровые банки. Если фрукты покупаются, то лучше брать тару по 0,5 или 1 л.

Время приготовления: 45 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

Персики: в любом количестве
Сахар: из расчета 150 г на 1 л консервации

Инструкция приготовления

Очень простой рецепт персикового компота на зиму без стерилизации

Самое нелюбимое действие при закатывании компотов – это стерилизация, всегда есть опасность, что банка лопнет, а драгоценный сок вместе с плодами выльется в емкость для стерилизации. Следующий рецепт позволяет обойтись без дополнительной стерилизации. Плоды берутся целыми, кожица с них не снимается, поэтому в банках они выглядят очень привлекательно.

Ингредиенты (из расчета на трехлитровую банку):

Персики свежие – 1 кг.
Сахар – 1 ст.
Лимонная кислота – чуть меньше чайной ложки.
Вода – 1,5 л.

Алгоритм действий:

Отобрать целые, плотные красивые персики. Долговременному хранению компота из персиков мешает «пушок», которым покрыты плоды. Чтобы избавиться от него, персики вымыть тщательно под проточной водой, используя щетку. Второй вариант – выдержать их в воде 10 минут, затем сполоснуть.
Стеклянные емкости простерилизовать, дать высохнуть. В каждую аккуратно опустить персики (поскольку это очень нежные плоды).
Закипятить воду, чуть больше нормы. Залить в банки. Прикрыть жестяными крышками, но не укупоривать.
Через четверть часа приступить к приготовлению сиропа. Для этого – смешать сахар с лимонной кислотой, залить водой из банки. Довести до кипения, выдержать 5 минут. Залить кипящим сиропом плоды.
Моментально укупорить жестяными крышками, которыми накрывали емкости при заливке кипятком, но дополнительно простерилизовать в кипятке.
Перевернуть. Обязательно организовать так называемую пассивную стерилизацию. Укутать ватными или шерстяными одеялами. Выдержать не меньше суток.

Такие компоты требуют хранения в прохладном месте.

Компот из персиков с косточками на зиму

Очень вкусный и насыщенный получается компот из персиков, если плоды разрезать пополам и косточки удалить. С другой стороны, персиковые косточки добавляют приятные нотки, да и целые плоды выглядят очень красиво. Плюс экономия времени, поскольку не нужно заниматься разрезанием и выниманием косточек, которые к тому же плохо удаляются.

Ингредиенты (для емкости в три литра):

Персики свежие – 10-15 шт.
Сахар – 1,5 ст.
Вода 2-2,5 л.

Алгоритм действий:

Важно отобрать «правильные» персики – плотные, красивые, ароматные, одинакового размера.
Далее плоды вымыть, персиковый «пух» смыть с помощью щетки или руками.
Емкости отправить на стерилизацию. Затем в них разложить приготовленные, вымытые плоды.
Каждую банку залить кипятком. Прикрыть крышками. Некоторые советуют уже на этом этапе прикрыть емкости теплым одеялом (пледом).
20 минут выдержки (или отдыха для хозяйки). Можно приступать ко второму этапу приготовления компота.
Воду, насыщенную соком и ароматами персика, слить в эмалированную кастрюлю. Добавить сахар, размешать до растворения. Отправить на плиту.
Кипящий сироп залить в банки, прикрыть крышками, которые в это время кипятились, укупорить.

Обязательна дополнительная стерилизация в виде укутывания теплыми вещами (одеялами или куртками). В течение года компот нужно выпить. Этот вид компота не рекомендуют хранить дольше указанного срока, поскольку в косточках образуется синильная кислота, приводящая к отравлению.

Компот из персиков и слив на зиму

Южные персики и сливы, растущие в средних широтах, созревают одновременно. Это и дало хозяйкам возможность провести кулинарный эксперимент: закатать компот, где представлены и те, и другие плоды. Результат радует, поскольку кислота, присутствующая в сливах, способствует консервации, с другой стороны, сливы приобретают приятный персиковый аромат, на вкус плоды сложно различить. Плюс экономия дорогих южных персиков и использование в полной мере собственного урожая.

Ингредиенты (на емкость в три литра):

Персики свежие, крупного размера – 3-4 шт.
Сливы спелые – 10-12 шт.
Сахар-песок – 1 ст. (с горкой).
Лимонная кислота – ½ ч. л.
Вода – 2,5 литра.

Алгоритм действий:

Провести строгий отбор плодов – целые, плотные, с целой кожицей, без помятостей и гнилых участков. Вымыть тщательно.
Емкости стерилизовать. В каждую уложить плоды по норме.
Закипятить воду. Залить «компанию» из персиков и слив. Выдержать, пока вода чуть-чуть остынет.
Сахар смешать с лимонной кислотой, вылить воду из банок. Сварить сироп (варится очень быстро, главное, чтобы сахар с лимонкой полностью растворились, а сироп кипел).
Залить сиропом банки. Жестяными крышками укупорить.
Отправить на дополнительную стерилизацию под одеяло.

Зимой такой компот оценит вся семья, и обязательно попросит добавки!

Рецепт компота из персиков и яблок на зиму

Персики дружат не только с «родственными» сливами, но и с яблоками тоже. Лучше всего брать яблоки с кислинкой, которая сохранится в компоте.

Ингредиенты:

Персики свежие – 1 кг.
Яблоки кислые – 3-4 шт.
Лимон – 1 шт. (можно заменить лимонной кислотой 1 ч. л.).
Сахар – 1,5 ст.
Вода – 2 л.

Алгоритм действий:

Подготовить плоды – вымыть, разрезать, убрать косточки, хвостики.
Разложить по банкам, добавить цедру лимона, снятую в виде ленточки.
Засыпать сахаром. В емкость с плодами влить воду. Время выдержки – 20 минут.
Жидкость слить и отправить на огонь. После закипания выдавить сок лимона (добавить лимонку).
Залить банки, прикрыть жестяной крышкой. Укупорить.
Обязательно укутать теплым одеялом для дополнительной стерилизации.

Как закрыть компот из персиков и винограда на зиму

Еще один рецепт предлагает объединить персики и виноград, сделать такой фруктовый микс, который зимой своим вкусом и ароматом будет напоминать о жарком лете.

Ингредиенты (на банку в 3 литра):

Очищенные персики – 350 гр.
Виноград – 150 гр.
Сахар – ¾ ст.
Вода – 2-2,5 л.

Алгоритм действий:

Этап первый – подготовка плодов, которые нужно тщательно вымыть. Крупные персики разрезать, удалить косточку. Плоды мелкого размера можно консервировать целыми. Виноград промыть под проточной водой.
Приготовить сироп из воды и сахара.
Емкости простерилизовать. Уложить персики и виноград.
Залить горячим сиропом, прикрыть крышками. Оставить на сутки в прохладном месте.
На следующий день сироп слить, вскипятить. Опять залить плоды.
В этот раз закрыть стерилизованными крышками. Укупорить. Дополнительно стерилизовать.

Зимой остается наслаждаться экзотическим вкусом и вспоминать лето!

Вместе с тем, как укрыть персики на зиму , сохраняя молодые деревья от морозов до следующего теплого сезона, необходимо сберечь и полученный от них урожай. Эти южные дары природы обладают нежной, сочной текстурой, отменными вкусовыми качествами, и при этом имеют потрясающий аромат. Возьмешь их в руки, и, кажется, что они вобрал в себя частицу солнца.

Издавна персик считают символом молодости и долголетия, и чтобы убедиться в справедливости и правдивости данного утверждения, следует сделать из них зимние консервации и угощаться богатыми на витамины закупорками в холодный период. Тем более, что хранятся они в свежем виде непродолжительно. Из персиков получается прекрасный компот, закатки в сиропе и собственном соку, варенье и джемы… Давайте проверим на деле волшебный эффект данных закруток! Или хотя бы насладимся их невообразимым вкусом.

«Варенье классическое персиковое»

Так как эти фрукты довольно сладкие, то и сахара на «Персики на зиму. Рецепты. Варенье » понадобится немного (в зависимости от количества перерабатываемого сырья). В среднем на 1 кг персиков достаточно будет 0,4-0,5 кг песка сахарного и 4 г кислоты лимонной. Отобранные для рецепта фрукты моются, обдаются кипятком, после этого с них значительно легче снимется кожица.

Кроме этого вынимаются косточки, а сами плоды разламываются пополам. Далее половинки персиков помещаются в миску или таз для варки и засыпаются сахаром. В таком виде они оставляются на 10 часов, и спустя указанное время отдадут сок, необходимый для сиропа.

Приветствую вас дорогие друзья! Лето в самом разгаре, персики на рынках подешевели, и самое время обсудить, как будем заготавливать персики на зиму. Признаюсь честно, делать заготовки из персиков на зиму я начала относительно недавно, и не могу похвастаться «бородатыми рецептами» из маминого и бабушкиного блокнота. В основном, это современные, но в то же время простые рецепты персиков на зиму, которые я нашла на кулинарных форумах или составила сама.

Персик – очень специфический фрукт, который легко испортить…и делая заготовки из персиков, очень важно подчеркнуть и сохранить тот самый удивительный, тонкий и неповторимый вкус спелых персиков. А еще персики, благодаря своему нейтральному вкусу, хорошо сочетаются с цитрусовыми, ягодами, и другими фруктами. А для истинных и настоящих гурманов у меня в запасе есть рецепты с использованием рома, коньяка, игристого вина, лаванды, орехов, черного чая…

Поэтому, если вы не знаете, как закрыть персики на зиму, или что приготовить из персиков на зиму – добавляйте страничку в закладки! Здесь будут собраны как традиционные закатки из персиков, так и необычные заготовки из персиков на зиму, которые обязательно вам понравятся. Итак, консервируем персики на зиму – как всегда, для вас «Золотые рецепты» с фото на сайте Домашний Ресторан! Чтобы посмотреть рецепты, переходите по ссылкам в заголовках рецептов.

Если вы купили «правильные» персики – слегка незрелые, плотные, без явных повреждений, то консервирование персиков в сиропе не станет для вас слишком хлопотным и порадует простой приготовления! Будем готовить персики в сиропе на зиму без стерилизации, что значительно упрощает весь процесс заготовки.

Когда я отвечаю на вопрос, сколько по времени варить персиковое варенье, то многие мне не верят. Дело в том, что я говорю в таком случае о каких-то 30 минутах, что вызывает недоумение многих хозяек. А секрет такой скорости варки — в Желфиксе, который я добавляю в процессе: именно он обеспечивает готовность и необходимую густоту.

Большой плюс такой маленькой по времени температурной обработки персикового варенья на зиму в том, что оно получается не слишком темное: его цвет – яркий, солнечный, янтарный – делает варенье очень аппетитным.

А давайте приготовим персиковый компот на зиму! Я еще добавляю в такой персиковый компот на зиму кружочки апельсина: цитрусовые хорошо сочетаются с персиком и добавляют в напиток нотку свежести и легкости. Если вы не знаете, как закрыть компот из персиков на зиму, то я с удовольствием вам расскажу, как это делаю я. Прошу любить и жаловать: компот из персиков на зиму — простой рецепт с апельсином.

Будем готовить необычное варенье из персиков с ромом и ванилью – экзотическое, с тонким ароматом ванили и темного рома. Сочетание ингредиентов получилось очень удачное, и свой очередной кулинарный эксперимент я считаю успешным. Рецепт варенья, в первую очередь оценят сладкоежки- гурманы — такое варенье идеально подходит к изысканным сортам сыров.

Вы уже знаете последний хит сезона консервации? Это варенье, жареное на сковороде. Отдавая дань этому модному веянию, я решила тоже не отставать и воспользоваться рецептов варенья на сковороде из персиков. И вы даже себе не представляете, какое замечательное варенье из персиков на зиму у меня получилось в итоге! Нет, я, конечно, понимала, что персиковое варенье – это всегда вкусно, но в этот раз результат меня просто покорил: нежные и очень красивые янтарные дольки в сиропе, восхитительный аромат, безупречный вкус…

Если вам нравятся необычные, но очень вкусные сладкие заготовки на зиму, то мое варенье из персиков с малиной и лаймом вам точно придется по вкусу. Персиковое варенье получилось замечательное на вкус: лайм очень деликатно дополняет малину, а персики дали варенью густую структуру и мягкий фруктовый фон.

Сегодняшний я посвящаю всем мамочкам малышей, и расскажу, как заморозить персики для ребенка, чтобы сохранить не только вкус свежих персиков, но и полезные витамины этих летних фруктов. Вам интересно можно ли заморозить персики для ребенка? Конечно можно! И когда у меня появилась маленькая доченька, способ заморозки персиков нарисовался сам собой.

Персики – это очень полезные и восхитительно вкусные фрукты. Мякоть этих плодов мягкая, сочная и обладает сладким вкусом. Персики рекомендуют есть людям с нарушенным пищеварением, маленьким детям, а также тем, у кого есть проблемы с аппетитом. Эти фрукты содержат в своем составе много полезных витаминов и микроэлементов: витамины групп С, В, Е; фосфор, магний, железо, цинк. Персики нельзя долго хранить, поэтому очень актуально делать из них заготовки, например, компот из персиков на зиму. Самыми популярными способами сохранить витамины на зиму – это заготовки из персиков на зиму: компоты, варенья, джемы, сухофрукты.

Преимуществом этого напитка является быстрота и простота его приготовления. Для того чтобы приготовить восхитительно вкусный коктейль, сохранить полезные витамины и микроэлементы, порадовать всю семью, нужны только персики, вода и сахар. Времени это займет не много, а удовольствия получите массу.

Ингредиенты на 3 литра:

15 штук персиков
2-2.5 л воды
250 грамм сахара

Компот из персиков рецепт на зиму:

Стерилизуем банки. Для этого нужно их тщательно помыть (даже если вы купили новые). Затем еще мокрыми поместить в уже разогретую духовку (160 градусов). Стерилизовать сосуды нужно до того момента, пока не высохнут капельки влаги. Доставать из духовки нужно аккуратно, так как тара может быть горячей. Есть еще один способ очищения: с помощью СВЧ. Для этого банки нужно заполнить водой примерно до 1 см и поместить в микроволновку. Таким образом, емкости очистятся с помощью пара. Естественно, первый способ практичнее, так как второй не подойдет для трехлитровиков.
Нужно перебрать плоды. Ни в коем случае нельзя использовать гнилые фрукты. Это может привести к порче напитка или даже к отравлению. Персики нужно выбирать спелые, но не слишком твердые. Чересчур мягкие ингредиенты хорошо подойдут на варенье, но не в компот. Дело в том, что мягкие плоды превратят напиток в кашу, а это не совсем то. Что нужно. Этот компот из персиков с косточкой. поэтому очищать фрукты не надо.
Готовим сироп. Делает это очень просто, но нужна аккуратность. Кипятим воду и постепенно добавляем сахар или сахарный песок. Варить до полного растворения и закипания смеси. Сахар не должен пригорать, для этого постоянно нужно помешивать деревянной ложкой.
На дно емкости кладем фрукты и заливаем их готовым сиропом.
Закатываем банки, переворачиваем их вверх дном, укутываем в теплый плед или одеяло и оставляем так до полного остывания.
Хранить напиток нужно в темном прохладном месте. Хорошо подойдет кладовка или подвал.

Компот из персиков и винограда «Аромат лета»

Персики – невероятно вкусные и сладкие фрукты. Сахара в них содержится больше, чем в клубнике. Чтобы уравновесить вкус, придать напитку пикантности и кислых ноток, можно приготовить компот из персиков и винограда.

Ингредиенты на 3 литра:

10 персиков среднего размера
Винограда 200 грамм
2-2.5 литра воды
Сахар – 250 грамм

Компот из персиков рецепт:

Стерилизуем банки. Это можно сделать в обычной печи, разогретой до 160 градусов, а можно в СВЧ. Есть еще один способ очищения: паром. Для этого в широкую кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. Сверху на кастрюлю ставим сито (не пластиковое) или дуршлаг. Ставим банки дном вниз. Таким образом, с помощью пара мы полностью стерилизуем тару. Крышки тоже нужно очистить, для этого можно просто обдать их кипятком.
Очищаем виноград. Можно выбрать по вкусу: это может быть зеленый или черный виноград, с косточками или без. Конечно, лучше отдать предпочтение разновидности «Кишмиш», его не придется долго очищать, и в напитке не будут плавать косточки. Можно использовать кислый виноград, только количество нужно уменьшить до 150 грамм. Все веточки и лишний мусор нужно выбросить, ягоды снять с основной ветви.
Чистим плоды, разрезаем пополам и удаляем косточки. Есть несколько секретов, как выбрать лучшие персики. При покупке фрукты должно немного пружинить в ладонях, когда их сжимают. Мякоть должна быть белой или розовой – она самая сладкая. Желтая мякоть не такая вкусная, но очень приятно пахнет. Если рядом с фруктами кружат осы, пчелы или шмели – это очень хороший знак. Если вы случайно купили не совсем зрелые персик – оставьте их на пару дней при комнатной температуре (но не допускайте попадания открытых солнечных лучей), так плоды дозреют.
На дно посуды складываем сначала персики, а затем виноград. Заливаем все это кипятком. Лить нужно аккуратно, медленно, чтобы тара не треснула. Закрываем крышкой и ждем 15 минут.
Сливаем воду из емкости в кастрюлю. Ставим на небольшой огонь и доводим до кипения. Медленно и постепенно добавляем сахар. Тщательно перемешиваем, не допускаем пригорания. После полного растворения и закипания смеси, ждем еще 5 минут.
Заливаем готовый раствор к остальным ингредиентам.
Закатываем банки, переворачиваем, ставим на сутки в темное место. Банки следует укутать в теплое одеяло. Хранить напиток в темном, прохладном месте.

Если после приготовления у вас остался виноград, то из него можно приготовить или , инструкцию по изготовлению которых мы также внесли в нашу копилку рецептов сайта.

Компот из персиков и имбиря «Летняя пряность»

Имбирь – это невероятно полезный продукт. Он помогает людям с нарушенным пищеварением и лишним весом. В пищу использует корень имбиря в самых различных формах: маринованный имбирь, свежий, в виде порошка и др. Этот продукт имеет острый вкус, поэтому он придаст напитку исключительные нотки. Имбирь имеет специфический вкус, он обладает согревающим свойством, что очень удобно в условиях зимних холодов. Персики и имбирь прекрасно сочетаются друг с другом. Чрезмерная сладость первого продукта уравновешивается пикантностью второго. Пить такой компот нужно охлажденным.

Ингредиенты на 3 литра:

15-10 средних персиков
1 небольшой корень свежего имбиря
1 столовая ложка цедры лимона
Ваниль – один стручок
2-2.5 л воды
Сахар – 300 грамм

Компот из персика на зиму:

Стерилизуем банки. Помимо простого способа очищения в духовке, можно стерилизовать в СВЧ. Также можно избавлять от бактерий в пароварке. Для этого банки переворачивают верх дном и помещают в машину на 15 минут.
Чистим корень имбиря от кожуры. Можно корень очень мелко нарезать, а можно пропустить через терку. По итогу нам понадобится 2 ложки тертого имбиря. Если вы любите более острый вкус, то количество можно увеличить, но не сильно. Имбирь следует выбирать золотистый, а не темный, с сильным запахом. Свежий имбирь хрустит, когда его ломаешь. Он должен быть твердым и гладким. Лучше всего выбирать большой имбирь, так как именно в таком содержится больше всего полезных веществ.
Тщательно промыть фрукты. Затем поместить их в кипящую воду на полторы минуты. Это можно сделать с помощью дуршлага, и как можно быстрее обдать холодной водой. Затем с плодов нужно снять кожицу. Разрезать фрукты на 8 частей, удалив при этом косточки.
На дно кастрюли (нужно выбирать ту, у которой толстое дно) высыпать сахар, цедру, имбирь и ваниль. Все эти ингредиенты залить водой и поставить на медленный огонь.
Довести до кипения, постоянно помешивая. Когда сахар полностью растворить нужно варить еще 5 минут. Затем к сиропу добавить персики и варить еще до кипения примерно 5 минут.
Немного охладить смесь и поместить в емкость. Закатать, обернуть одеялом или пледом, перевернуть и поставить в темное место. Пить холодным.

Компот из персиков с вином «Веселые персики»

Для истинных гурманов, задающихся вопросом: что приготовить из персиков, подойдет такой интересный и утонченный напиток как компот из персиков с вином. Вино придаст напитку изысканности и удивительные нотки. Помимо основных ингредиентов, в такой коктейль добавляется лимонная кислота. Такой напиток не будет чрезмерно сладким, а скорее пикантным.

Ингредиенты на 3 литра:

Персики (килограмма 2)
Лимонная кислота (столовая ложка)
Сухое или полусладкое вино (2-3 ложки)
Сахар 250-300 грамм

Персики компот на зиму:

Моем и перебираем фрукты. Частенько персики обрабатывают химическими веществами, чтобы они дозревали в пути и выглядели привлекательно Такие плоды нельзя есть свежими или давать детям. В компот или на варенья они подойдут, так как перед этим тщательно обрабатываются, однако лучше отдать предпочтение хорошим и полезным фруктам. Если персик выглядит привлекательно, однако у него сухая и съежившаяся косточка, значит, переборщили с химикатами.
Поместить помытые персики в кипящую воду на 3-4 минуты, вынуть с помощью ситца, поместить в холодную воду. Затем снять кожицу, разрезать фрукты пополам и вынуть косточки.
В ту воду, в которой были плоды, постепенно всыпать сахар (все стоит на медленном огне). Затем вкинуть косточки из-под плодов. Варить еще мину 5-7 до кипения. Процедить.
В кастрюлю выложить персики и залить готовым сиропом. Добавить лимонную кислоту. Довести до кипения и варить еще несколько минут.
В готовый напиток добавить вино. Его количество можно уменьшать или наоборот увеличивать по вкусу.
Стерилизуем банки. Духовка – самый распространенный способ. Просто поместите туда тару (в разогретую духовку до 160 градусов) и ждите 15 минут. Крышки тоже нужно чистить, просто обдав их горячей водой.
Заливаем компот в посуду. Персики в сиропе на зиму готовы!

Компот из персиков и яблок «Фруктовый аромат»

Компот из яблок – это классика. Такие заготовки делали наши бабушки, прабабушки еще очень много лет назад. Сейчас этот процесс стал намного проще, не надо заливать банки жиром, можно просто закатать их крышками, использовать духовки, а не печи. Однако одно остается неизменным – это польза и вкус этого прелестного напитка. Особенность напитка в том, что получится компот персиков без косточек.

Ингредиенты на 3 литра:

Яблоки – 15 штук
Персики – 10-15 штук
Сахар – 250 грамм

Процесс приготовления:

Чистим яблоки, разрезаем из на 4 части. Нужно отдать предпочтение кисло-сладким яблокам, чтобы уравновесить сладость персиков.
Персики перебираем, моем и разрезаем также на 4 дольки. Косточки больше не понадобятся.
Затем «искупаем» персики в сиропе, рецепт предусматривает приготовление сиропа. Кипятим воду и постепенно добавляем сахар. Мешать следует деревянной ложкой. После полного растворения, варим еще несколько минут.
В заранее стерилизованные банки складываем фрукты. Они должны заполнять треть тары.
Заливаем ингредиенты подготовленным сиропом.
Закатываем компот. Оборачиваем одеялом, переворачиваем, ставим в темное прохладное место. Компот из персиков на зиму без косточек готов!

Персиковый компот на зиму порадует всю семью. В отличие от газированных сладких напитков, компот не только очень вкусный, но и приносит огромную пользу. Главное выбрать сладкие и свежие фрукты, делать все правильно, и не забывать стерилизовать банки и крышки.

Консервированные персики всегда считались деликатесом. Эти ароматные сладкие фрукты не растут в России так повсеместно, как яблоки или вишня. И приобрести их в достаточном количестве можно только в магазине или на рынке. Тем не менее, это не повод отказывать себе в возможности приготовить из них маринованные персики, варенье, джем или компот. И по качеству сделанные своими руками заготовки ничуть не будут уступать магазинным.

Консервированные персики

Это самый простой рецепт консервации персиков на зиму в домашних условиях. Потребуются:

Спелые персики — 2 килограмма.
Сахар — 400 граммов.
Лимонная кислота — 2 чайные ложки.
Вода — около литра, зависит от плотности укладки фруктов.

Этого количества ингредиентов должно хватить на три литровые банки. Если персиков в наличии имеется больше, то и число всего остального нужно пропорционально увеличить.

Пошаговый рецепт приготовления консервированных персиков очень прост. Первым делом следует промыть фрукты и извлечь из них косточки. Для этого каждый плод разрезают вдоль, а затем поворачивают половинки в разные стороны относительно друг друга, не сдавливая их сильно. Такая методика позволяет не травмировать сочную мякоть. После разделения нужно извлечь косточку ножом. Половинки аккуратно очищаются от кожуры.

Стерилизация пустых стеклянных банок осуществляется в микроволновке, духовом шкафу или на пару. После этого в них раскладывают очищенные половинки плодов. Консервирование производится известным многим хозяйкам методом двойной заливки. Банки заливают кипящей водой, прикрывают стерилизованными крышками и оставляют на 20-25 минут. Затем воду сливают в кастрюлю, добавляют в нее лимонную кислоту, сахар и ставят на огонь. Помешивая, сироп кипятят 5 минут, а затем повторно заливают им банки с персиками. Остается закрыть их и поставить под одеяло, чтобы спокойно остывали.

Для уверенности банки после заливки сиропом можно простерилизовать 15 минут на водяной бане, а затем закатать крышками.

Компот с косточками

Приготовить вкусный компот из персиков на зиму совсем несложно. Для этого понадобятся:

Персики спелые — 1,5 килограмма (примерно 15 штук).
Вода — 2-2,5 литра.
Сахар — 450 граммов.

Количество ингредиентов рассчитано на трехлитровую банку. Для компота можно использовать плоды целиком, не удаляя из них косточки. Кожицу следует аккуратно срезать, такой фрукт употреблять гораздо приятнее. Делается напиток таким же методом двойной заливки. Очищенные плоды укладываются в стерилизованные банки и заливаются кипятком.

Через 20-25 минут воду можно слить в кастрюлю и добавить туда же сахар. Кастрюлю поставить на огонь и довести сироп до кипения. Затем банки с фруктами нужно повторно залить. Заполненные тары закатывают, переворачивают и укутывают. Стоять в укутанном состоянии компот должен до полного остывания. После этого его желательно убрать в прохладное место для хранения.

Варенье дольками

Персиковое варенье имеет неповторимый вкус и аромат. Для его приготовления потребуются:

Персики — 1 килограмм.
Сахар — 800 граммов.
Ваниль.

Для варенья предпочтительнее всего брать плотные, чуть недозрелые плоды. Они при варке не превратятся в кашу. Из них надо извлечь косточки. Для этого персики разрезают вдоль и слегка поворачивают половинки друг относительно друга. Освобожденные от косточек части нарезают ломтиками.

Консервированные персики на зиму | Еда на столе

Консервированные персики на зиму, в сиропе целиком

Персик – такой яркий и солнечный фрукт. При одном только упоминании в голове тут же всплывают воспоминания о нежной кожице с ворсинками, и сочной сладкой мякоти. Каждая радивая хозяйка знает, что персики богаты витаминами и калием, а употребление в пищу персиков способствует улучшению пищеварения. Как же сохранить эту «августовскую прелесть» на зиму? Ответ прост – консервацией персиков в сахарном сиропе. Персики, консервированные подобным способом, сохраняют все полезные свойства, вкус и аромат. Открыв такую баночку посреди суровой зимы можно с головой окунуться в воспоминания о лете. Устроить себе ощущение летнего дня посреди зимы или побаловать своих домашних вкусным персиковым пирогом поможет пошаговый рецепт.

Консервирование персиков на зиму, рецепт с фото

Для начала необходимо правильно выбрать персики. Для консервации стоит выбрать небольшие и плотные фрукты – консервировать персики мы будем целиком, поэтому они должны спокойно проходить сквозь горлышко банки. Персики нужно тщательно осмотреть на предмет вмятин и червоточин. При малейшем сомнении лучше отложить персик и использовать его, например в компоте.

Далее необходимо подготовить тару для консервации. Банки следует выбирать 2-3 литровые. Выбранные банки необходимо хорошо вымыть и простерилизовать любым удобным для вас способом. В подготовленные банки разложить тщательно вымытые фрукты.

Доведя до кипения воду в кастрюле добавить сахар из расчета 2 стакана на 3 литра воды. Прокипятить сироп до полного растворения сахара. Горячим сиропом залить банки с персиками.

Далее банки нужно накрыть крышками и простерилизовать. На дно кастрюли для стерилизации обязательно нужно уложить полотенце. Стерилизовать 3-х литровые банки необходимо не менее 45 минут, двух-литровки около 35 минут . По окончании процесса стерилизации необходимо аккуратно вытащить банки и закатать крышками.

Для проверки герметизации каждую банку после закатывания следует перевернуть вверх дном. После банки перевернуть и оставить до остывания при комнатной температуре. Консервированные персики на зиму в сиропе целиком, готовы.

компоты, джемы, желе, консервирование целиком. Как консервировать персики целиком на зиму – рецепт консервации

23.09.2017 4 959

Персики в сиропе на зиму, рецепт которых известен многим хозяйкам, будут радовать вас непревзойденным вкусом и ароматом в зимние холода, а приготовить их можно в собственном соку, целиком или дольками, в сиропе, с сахаром или без сахара, главное – запастись вкусными фруктами вовремя…

Консервированные персики в сиропе на зиму – рецепт традиционный

Пожалуй, персик – это один из самых летних и солнечных фруктов. Чтобы летнее тепло оставалось с вами круглый год, заготовьте сладкие бархатные фрукты впрок. Как результат, вы получите не только сладкие консервированные фрукты, но и компот.

Любители сладкого употребляют сироп неразбавленным, другие разбавляют водой, он прекрасно подходит для пропитки коржей тортов и бисквитов. Консервированные таким способом персики можно применять для декорирования выпечки, добавлять в салаты и сладкие блюда. Чтобы приготовить консервированные персики на зиму, нам потребуется:

Свежие персики
Чистая вода
Сахар-песок в пропорции 400 гр на 1 литр воды

Для консервации выбирайте здоровые, без повреждений и гнили, фрукты, предпочтение лучше отдать небольшим плодам, они компактнее расположатся в банке. В этом случае сироп и фрукты будут в правильной пропорции.

Персики должны быть спелыми, но не перезревшими. Надавите на плод пальцами – если мягкий, для заготовки он не подходит. Если для консервации вы выбрали сорт, у которого легко отделяется косточка, можно нарезать персики половинками.

Подготовленные фрукты необходимо тщательно промыть, – на ворсистой кожице прочно оседает пыль. Чистые и высушенные плоды плотно уложить в стерилизованные банки.

Заливаем фрукты холодной водой, которая и станет основой для сиропа. Банки нужно наполнить полностью, беря в расчет, что при кипении часть воды испарится, и оставить на 10-15 минут. Затем воду сливаем в кастрюлю, где будет вариться сироп, и добавляем в нее песок из расчета 400 гр грамм на 1 литр. Варим будущий сироп, пока он не закипит.

Персики в сиропе — на фото

Кипящей сладкой водой заполняем банки с персиками. Оставляем закрытые простерилизованными крышками банки остывать.

Остывший сироп вновь сливаем в кастрюлю и кипятим, после чего повторно заливаем им персики, и снова ждем, чтобы он принял комнатную температуру. Затем повторяем процедуру третий раз. Фрукты, залитые сиропом трижды, закатываем железными крышками и заворачиваем банки одеялом. Когда заготовка полностью остынет, необходимо убрать ее в прохладное место, где персики в сиропе будут храниться в зимнее время. Фрукты с косточками желательно употребить за год, а вот персики дольками в сиропе могут храниться до 2-х лет.

Как закрыть фрукты в собственном соку

Персики в сиропе на зиму, рецепт которых описан выше, несомненно, самая популярная заготовка из этих ароматных плодов. Однако, многие хозяйки предпочитают заготавливать на зиму персики в собственном соку – ингредиенты для этой рецептуры те же, что и в первом случае, а вот пропорции и технология приготовления различаются:

Зрелые крепкие персики 2 кг
Песок – 250 г
Очищенная питьевая вода без хлора – 2,2 литра

Плоды, как и в первом рецепте, необходимо хорошо промыть и перебрать, удалив испорченные и перезрелые. Некоторые хозяйки снимают перед консервацией шкурку с персиков. Делается это довольно просто – необходимо надрезать шкурку крест на крест и подержать в горячей воде (не в кипятке!) 2–3 минуты, за это время кожица слезет с фруктов самостоятельно. Если же вы приняли решение консервировать персики с кожицей, выбирайте целые плоды без малейших повреждений.

Банки с аккуратно заложенными в них персиками (лучше брать трехлитровые) засыпать сахаром и залить кипящей водой. Далее будущую персиковую заготовку ставим в большую кастрюлю или таз с кипящей водой, чтобы персики простерилизовались, и кипятим на слабом огне 30 минут. После этого останется извлечь банки из кастрюли, закатать и укрыть чем-нибудь теплым до полного остывания. В течение недели из персиков окончательно выйдет весь сок, и они будут готовы к подаче на стол.

Рецепт консервации персиков без сахара

Как видите, в предыдущих рецептах персики, консервированные целиком или половинками, готовятся с добавлением сахара, однако, можно заготовить этот южный фрукт и без сладкого сиропа – в этом случае нам понадобятся только персики и чистая вода. Персики в собственном соку без сахара – заготовка, которую особенно ценят люди, придерживающиеся диеты, никаких консервантов – сахара, уксуса и т.д.

Отобранные и хорошо промытые фрукты разрезаем на две части, вытаскиваем косточку. Получившиеся половинки персика аккуратно укладываем в банки, которые предварительно были простерилизованы. Плоды необходимо сложить в банку плотно, не набивать. Заполненные банки заливаем кипятком и накрываем железными крышками (но не закручиваем!).

Ставим банки в эмалированную посуду – кастрюлю или таз, заливаем теплой водой (примерно 60 градусов) и стерилизуем. Время в данном случае будет зависеть от объема банок. На пол-литровые банки достаточно 9 минут, литровые стоит подержать в кипящей воде 11-12 минут.

По истечении указанного времени достаем банки из кастрюли и закатываем горячими. Переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом, пока они полностью не остынут. Такие персики прекрасно подойдут для приготовления десертов, в качестве начинки для пирожков и тортов, из них можно варить компот и даже варенье. Кроме того, заготовленные таким способом, они прекрасно сохраняют свои полезные свойства и чудесный аромат.

Теперь вы знаете, как приготовить персики в сиропе на зиму, рецепт оказался весьма простой и нетрудоемкий. Для тех, кто предпочитает натуральные продукты, предлагается рецептура без сахара в собственном соку. Какой бы вариант приготовления вы ни выбрали, эти невероятно вкусные фрукты обязательно порадуют вас холодными зимними вечерами, подарив вашему столу капельку солнечного лета!

Персик – удивительный и полезный плод, радующий сочной структурой и невероятным вкусом. В разгар сезона многие наслаждаются фруктами, но это короткий период, поэтому под конец лета хозяйки интересуются, как приготовить консервированные персики на зиму.

Имея под рукой несколько простых рецептов, с легкостью приготовите изумительное домашнее лакомство, с которым не сравнится даже самый качественный магазинный продукт.

Персики в консервированном виде – восхитительный десерт. Домашняя заготовка отлично подходит для приготовления других изысков. В их числе фруктовые салаты, мороженое , мусс и суфле. Непревзойденным вкусом характеризуется пирог из консервированных персиков. А из сиропа получается отличное желе.

Калорийность консервированных персиков

Персики нравятся всем. От ароматного, налитого сладким вкусом плода не откажется ни один человек. Жаль только, что сезон быстро заканчивается. Благо, благодаря консервированию мы имеем доступ к лакомству круглый год. И если процедура пастеризации проходит недолго, в плодах остается много витаминов и полезных веществ.

Калорийность консервированных персиков в каждом случае немного отличается, что обусловлено использованием различных ингредиентов и добавок. В среднем в 100 граммах готового продукта содержится 90 ккал. И если употреблять лакомство умеренно, фигуре оно не навредит.

Рецепт консервирования персиков по ГОСТу

Люди любят персики за сочную мякоть, ароматную кожицу и неповторимый вкус. Ради сохранения доступа к этому чуду советую приготовить консервированные персики по ГОСТу, которые не сильно уступают свежим плодам в плане вкуса и аромата. Для этого воспользуйтесь следующим рецептом.

Ингредиенты:

Персики – 1 кг.
Сахар – 7 столовых ложек (из расчета на пол-литровую баночку).

Как готовить:

Используйте плотные и спелые плоды. Залейте их холодной водой на час, после хорошенько ополосните. Снимать кожицу не нужно.
На каждом плоде сделайте продольный разрез, разделите на дольки, удалите косточку. Каждую половинку порежьте по усмотрению.
Стеклянные баночки тщательно вымойте и обдайте кипятком. На дно каждой баночки насыпьте столовую ложку сахара, сверху выложите слой персиков. Чередуйте слои до заполнения баночек.
Дно широкой кастрюли застелите тканью, сверху поставьте банки с персиками, прикройте большой крышкой. Налейте в кастрюлю воду до плечиков, поставьте на огонь. Стерилизуйте 15 минут. Этого времени достаточно для появления сиропа.
Достаньте баночки из кастрюли и закатайте. Оставьте в теплом месте в перевернутом виде. После остывания уберите в холодильник или в кладовку.

Видео рецепт

Ничего сложного в приготовлении нет. Хранятся они долго, а значит, в любой момент придут на выручку и помогут в приготовлении замечательного десерта, например, пирога .

Как консервировать персики без стерилизации

Некоторые хозяйки любят консервировать персики без стерилизации, но они все равно получаются сочными и вкусными. Секрет в использовании лимонной кислоты. Благодаря этому природному консерванту фрукты долго хранятся и сохраняют первозданный цвет.

Ингредиенты:

Персики – 1.5 кг.
Вода – 1.8 л.
Сахар – 200 г.
Лимонная кислота – 1 чайная ложечка.

Приготовление:

Ополосните персики водой. Во время этой процедуры плоды тщательно протирайте пальцами. Это поможет удалить больше ворсинок. Выложите на бумажную салфетку, чтобы просохли.
Каждый плод разделите на половинки. Для удобства используйте нож. Сделав аккуратный разрез вдоль бороздки, удалите косточку.
Наполните дольками подготовленные банки, залейте кипятком и прикройте крышками. Оставьте на 30 минут.
По истечении времени слейте воду в кастрюлю, добавьте лимонную кислоту и сахар, поставьте на огонь. После закипания разлейте сироп по банкам с персиками, плотно закатайте.
Банки оставьте в перевернутом виде под одеялом до полного остывания, после чего переместите на балкон или в кладовку. Главное, чтобы при хранении на заготовку не попадал солнечный свет.

Лакомство не проходит процедуру стерилизации, но хранится долго, а непродолжительная тепловая обработка способствует сохранению полезных веществ.

Пирог с консервированными персиками

Секрет вкусных консервированных персиков кроется в использовании спелых плодов, правильной подготовке, соблюдении указанной в рецепте последовательности действий и в чистой посуде. Такого результата достаточно, чтобы удовлетворить гастрономические потребности большинства сладкоежек.

Некоторым гурманам по душе тонкие вкусовые сочетания. Если вы в их числе и жалеете чего-то нового и неизведанного, во время консервирования персиков добавьте в баночки немного ванильной эссенции, корицы или бадьяна. Благодаря этим пряностям вкус заготовки приобретет пикантные нотки.

Давно прошли те времена, когда кампания по закатке консервации впрок была глобальной, масштабной и почти что обязательной. Сейчас все то, что раньше заготавливалось с потом и, иногда, отборными ругательствами, в ущерб отдыху в отпуске или на выходных, свободно продается в магазинах. И даже порой попадается вполне вкусная продукция, которую можно с удовольствием употреблять в пищу (если только не читать состав на обратной стороне этикетки). Но иной раз не везет. Покупаешь консервированные персики, например, а получаешь ошметки фруктов в кислой жиже, запакованные в банку с легким налетом ржавчины на внутренней стороне. С вами подобного не случалось? Со мной было. Поэтому ходовые заготовки я стараюсь делать сама. Кроме непременных маринованных помидоров, огурцов и кабачковой икры я обязательно закрываю персики в сиропе на зиму. Рецепт с фото этапов приготовления и советами по отделению кожицы и косточек от мякоти, эта подробная инструкция, надеюсь, вам пригодится. Я ею пользуюсь уже не первый год, и семья всегда довольна. Персики получаются сочными, сладкими, нежными. В сироп кладется немного лимонной кислоты, поэтому он не получается ни чрезмерно кислым, ни излишне приторным. Кусочки фруктов можно есть на десерт, подавать к блинчикам, использовать как начинку для пирогов, тортов, творожных запеканок, пирожных. Получается очень вкусно, а готовится весьма просто. Приступим?

Ингредиенты:

Выход: 1,5 литра консервации.

Как заготовить персики в сиропе на зиму (пошаговый рецепт с фото):

Для консервации половинками лучше использовать небольшие мясистые плоды с твердой мякотью. Спелые персики будут плохо держать форму, поэтому их лучше закрывать целыми, с косточками и кожицей. Хорошо помойте их. На поверхности не должно остаться «ворса». Просушите на полотенце.
По желанию можете снять кожицу. Чтобы поверхность плодов осталась ровной, лучше предварительно их бланшировать. Тогда шкурка снимется быстро и легко. Вскипятите воду в большой кастрюле. Держите ее на небольшой огне. Приготовьте емкость со льдом. Поместите в кипяток персики на 3-5 минут. Выньте шумовкой. Переложите на лед. После остывания снимите кожицу, поддевая ее ножом. Я консервировала персики со шкуркой. Ее можно удалить уже зимой, после открытия банки. Разрежьте плоды на половинки. Крупные — желательно разделить на 4 части, чтобы по максимуму заполнить банки.
Из недозрелых персиков обычно довольно сложно вынуть косточку. Сделайте острым ножом глубокий надрез (до упора) по естественной бороздке. Аккуратно прокрутите половинки в противоположные стороны. Косточка отделится хотя бы от одной части. Из второй половинки можете аккуратно вырезать ее ножом.
Вымойте банки нужного объема «до скрипа». Поскольку в этом рецепте персики заливаются кипящим сиропом и сразу закатываются, без стерилизации, сами баночки желательно простерилизовать. В крайнем случае — ошпарьте их несколько раз крутым кипятком, обсушите. Компактно разложите персиковые половинки. Старайтесь заполнить все пустоты.
Вскипятите чистую воду. Разлейте по банкам. Накройте стерильными крышками. Оставьте персики «париться» на 10-15 минут. Это позволит избежать нежелательного брожения консервации.
Эта же вода используется для приготовления сиропа. Слейте почти остывшую жидкость из банок в кастрюлю. Половинки плодов при этом оставьте в баночках. Добавьте сахар. На среднем огне доведите до кипения. Положите лимонную кислоту. Она используется в небольшом количестве, поэтому на вкус заготовки она практически не повлияет. Но срок хранения увеличится.
Залейте персики кипящим сиропом. Сразу же закатайте.
Проверьте герметичность закупорки, перевернув консервацию вверх доньями. Протекающие банки откупорьте, вновь вскипятите сироп, залейте персики. Закройте крышками. Укутайте плотным материалом. Оставьте остывать.
Отстоявшиеся персики отнесите в темное, обязательно прохладное, сухое место, где они дождутся зимы. Нежные плоды напитаются сиропом, станут более мягкими, сладкими. Жидкость из-под фруктов можно пить, использовать в качестве пропитки для кондитерских изделий.

Консервированные персики

Это самый простой рецепт консервации персиков на зиму в домашних условиях. Потребуются:

Спелые персики — 2 килограмма.
Сахар — 400 граммов.
Лимонная кислота — 2 чайные ложки.
Вода — около литра, зависит от плотности укладки фруктов.

Для уверенности банки после заливки сиропом можно простерилизовать 15 минут на водяной бане, а затем закатать крышками.

Компот с косточками

Приготовить вкусный компот из персиков на зиму совсем несложно. Для этого понадобятся:

Персики спелые — 1,5 килограмма (примерно 15 штук).
Вода — 2-2,5 литра.
Сахар — 450 граммов.

Варенье дольками

Персиковое варенье имеет неповторимый вкус и аромат. Для его приготовления потребуются:

Персики — 1 килограмм.
Сахар — 800 граммов.
Ваниль.

Медовые ароматные персики в сиропе на зиму без стерилизации получаются нежными и сочными. Благодаря добавлению лимонной кислоты, они не только хорошо сохранятся, но еще и не будут приторными. Этот консерватор также позволяет сохранить яркий аппетитный цвет фруктов, и сироп остается светлым. Можно заготавливать плоды, как со шкуркой, так и без нее. Вкус практически не меняется, разной может быть только плотность готовых персиков. Этот десерт можно есть вообще без ничего, а можно выдумывать с ним разные комбинации – поливать мороженым, взбитыми сливками, шоколадным топпингом. Или готовить из половинок персиков разные компоты, украшать ними выпечку, в том числе и праздничные тортики. Это достаточно простой и быстрый рецепт приготовления консервации. Советуем также приготовить и

Ингредиенты на 1 трехлитровую банку:
— 1,3-1,5 кг персиков,
— 1,6-1,8 л воды,
— 200 г сахарного песка,
— 1 ч.л. лимонной кислоты

Можно закручивать все в одном бутыле или разделить пропорционально по трем литровым баночкам. Моем персики, хорошенько протирая пальцами, чтобы снять как можно больше ворсинок. Просушиваем их, расставив на бумажном полотенце. Если вы хотите закрутить фрукты без кожицы, тогда их надо быстро пробланшировать. Для этого вскипятим воду в небольшой кастрюльке. Закинем туда плоды на несколько секунд – около десяти. И сразу вынимаем черпаком, чтобы переложить их в миску с холодной водой. Теперь шкурка снимается одним движением пальцем. Нужно просто потянуть ее по бочкам скользящим жестом.
Разделяем каждый персик на две половинки. Удобнее всего сделать это острым ножом, делая надрез по бороздке. Так края получаются ровными и аккуратными. Вынимаем бережно косточку.

Заливаем их кипятком и неплотно накрываем крышечками. В таком виде баночки должны постоять около получаса.

После этого сливаем воду в емкость, где будем варить сироп. Добавляем туда сахар и лимонную кислоту. Нагреваем на большом огне до кипения.

И снова наполняем водой (уже сладкой) банки. Закатываем герметично и ставим остывать. Охлаждаться персики в сиропе должны в перевернутом положении. Тепловую баню сооружаем для них из теплого одеяла или полотенца. Когда баночки будут холодными, их можно перенести на полку кладовки или на балкон. Главное, место должно быть сухим и туда не должны попадать прямые солнечные лучи. Не менее ароматными и вкусными получаются и

Консервирование персиков: консервирование, замораживание, джем или сальса | Колледж сельского хозяйства, лесного хозяйства и наук о жизни

Персики, выращенные в Южной Каролине, содержат витамины А и С, являются хорошим источником клетчатки и низкокалорийны — 35 калорий на 2½ дюйма персика. Есть много способов сохранить полезные свойства персиков задолго до сбора урожая. Примеры включают консервирование персиков, их замораживание, приготовление сальсы или варенье. Дополнительные рецепты см. в источниках в конце этого совета.

Готовимся к консервированию персиков

Выбирайте спелые зрелые персики идеального качества для употребления в свежем виде или для приготовления пищи.Персики должны быть твердыми или слегка «податливыми», иметь сильный сладкий запах и желтовато-золотистый цвет фона.
Чтобы очистить персики, опустите персики в кипящую воду на 30–60 секунд, пока кожица не ослабнет. Быстро окуните в холодную воду и снимите кожицу.
Разрезать пополам, удалить косточки и при желании нарезать ломтиками.
Чтобы предотвратить потемнение, храните очищенные персики в растворе аскорбиновой кислоты (1 чайная ложка или 3000 миллиграммов аскорбиновой кислоты или витамина С на галлон воды) или используйте имеющуюся в продаже смесь аскорбиновой кислоты в соответствии с указаниями на упаковке.Слейте воду, когда будете готовы к обработке.

Консервирование персиков (разрезанных пополам или нарезанных) Урожайность: приблизительно от 2 до 2 ½ фунтов персиков на 1-литровую банку.

Приготовьте и сварите сироп, используя ½ стакана (очень легкий), 1 стакан (легкий) или 1 стакана (средний) сахара на литр воды, в зависимости от желаемой сладости. Или добавьте персики в воду, яблочный сок или сок белого винограда.

Горячий пакет:

Положите высушенные фрукты в большую кастрюлю с сиропом, водой или соком и доведите до кипения.
Наполните банки горячими фруктами и жидкостью для приготовления пищи, оставив свободное пространство ½ дюйма
Половинки сложить слоями, разрезом вниз
Отрегулируйте крышки и обработайте в консервном банке с кипящей водой: 20 минут для пинт, 25 минут для квартов на высоте до 1000 футов.

Сырая упаковка:

Наполните горячие банки сырыми фруктами, разрезанной стороной вниз, и добавьте горячую воду, сок или сироп, оставив свободное пространство ½ дюйма
Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с кипящей водой: 25 минут для пинт, 30 минут для квартов на высоте до 1000 футов.

Замораживание персиков (сахарный пакет)

Растворите ¼ чайной ложки аскорбиновой кислоты в 3 столовых ложках холодной воды и добавьте в каждую кварту персиков, чтобы замедлить потемнение.
Добавьте стакана сахара на каждую кварту (1⅓ фунта) подготовленных фруктов.
Осторожно перемешайте, пока сахар не растворится, или дайте постоять 15 минут. Разложите по контейнерам.
Пломба, этикетка и заморозка.

Персиковое варенье (выход: около 8 полпинтовых банок)

Стерилизовать консервные банки путем кипячения в течение 10 минут.
Смешайте 2 литра измельченных очищенных персиков и ½ стакана воды; аккуратно варить 10 минут.
Добавьте 6 стаканов сахара; медленно довести до кипения, периодически помешивая, пока сахар не растворится. Готовьте быстро до загустения, около 15 минут; часто помешивайте, чтобы предотвратить прилипание.
Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам для консервирования, оставив свободное пространство ¼ дюйма.
Протрите края банок и отрегулируйте крышки.
Обработайте банки в автоклаве с кипящей водяной баней в течение 5 минут на высоте до 1000 футов.Добавьте 1 минуту обработки для каждых дополнительных 1000 футов.

Персиковый джем с добавлением пектина

Сделайте персиковое варенье легко, купив свой любимый пектин и следуя инструкциям производителя.

Сальса с персиковым яблоком (Выход: около 7 пинтовых банок)

6 стаканов (2¼ фунта) нарезанных помидоров рома (около 3 фунтов томатов)
2½ стакана нарезанного кубиками желтого лука (примерно 1 фунт или 2 больших)
2 стакана нарезанного зеленого болгарского перца (около 1½ большого перца)
10 чашек или 3½ фунта нарезанных твердых незрелых персиков (около 9 средних персиков или 4½ фунта при покупке)
2 стакана нарезанных яблок Гренни Смит (примерно 2 больших яблока)
4 столовые ложки смеси специй для маринования
Консервная соль 1 столовая ложка
2 чайные ложки измельченных хлопьев красного перца
3¾ стакана (1¼ фунта) светло-коричневого сахара в упаковке
2 чашки яблочного уксуса (5%)

Вымойте и ополосните пинтовые консервные банки; держать в горячем состоянии до использования.Подготовить крышки.
Положите приправу для маринования на чистый двухслойный квадратный кусок 100% марли размером 6 дюймов. Соедините углы и свяжите чистой бечевкой.
Помидоры вымыть и очистить от кожуры (промытые помидоры опустить на 1 минуту в кипящую воду, сразу же положить в холодную воду, снять кожицу). Нарезать кусочками по ½ дюйма. Очистите, вымойте и нарежьте лук кубиками размером ¼ дюйма. Мытье, сердцевина и семена болгарского перца; нарезать кусочками ¼ дюйма. Смешайте нарезанные помидоры, лук и перец в голландской духовке или сотейнике на 8 или 10 литров.
Персики вымыть, очистить от кожуры и косточки; разрезать на половинки и замочить на 10 минут в растворе аскорбиновой кислоты (1500 мг на полгаллона воды). Вымойте, очистите яблоки от кожуры и удалите сердцевину; разрезать пополам и замочить на 10 минут в растворе аскорбиновой кислоты. Быстро нарежьте персики и яблоки кубиками по ½ дюйма, чтобы они не поджарились. Добавьте в кастрюлю с овощами нарезанные персики и яблоки.
Положите в кастрюлю пакет со специями для маринования; добавьте соль, хлопья красного перца, коричневый сахар и уксус. Довести до кипения, аккуратно помешивая, чтобы перемешать ингредиенты.Уменьшите огонь и тушите 30 минут, периодически помешивая. Снимите пакет для специй со сковороды и выбросьте.
Шумовкой налейте твердые вещества сальсы в горячие чистые пол-литровые банки, оставив 1¼-дюймовое свободное пространство (около фунта твердых веществ в каждой банке). Залейте варочной жидкостью, оставив свободное пространство в ½ дюйма.
Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем; применять двухсекционные металлические консервные крышки.
Обработка в автоклаве с кипящей водой в течение 15 минут на высоте до 1000 футов или в течение 20 минут на высоте от 1001 до 6000 футов.

Источники:

E.L. Андресс и Дж. Харрисон, ред. 2006. Так легко сохранить. Расширение кооперативов Джорджии / Университет Джорджии.

Все о персиках http://www.clemson.edu/extension/peach/

HGIC 4253 Использование и хранение персиков

HGIC 3140 Консервирование персиков

Как мне? … Можно сальсу. Приготовление и консервирование сальсы. Сальса с персиковым яблоком. Национальный центр сохранения домашней еды http://nchfp.uga.edu/how/can_salsa/peach_apple_salsa.html

USDA Полное руководство по домашнему консервированию. 2009. Можно загрузить в Национальном центре консервирования домашних продуктов питания по адресу http://nchfp.uga.edu/publications/publications_usda.html

How to Can Peaches — Completely Delicious

Вот полное руководство о том, как сохранить свежие летние персики в домашних условиях, чтобы вы могли наслаждаться ими круглый год!

Консервированные персики были основным продуктом моего детства в доме, и у меня остались теплые воспоминания о моей маме, которая каждую осень кладет персики.

Оглядываясь назад, я помню, как процесс консервирования потреблял кухню, и перевел это на предположение, что это должно быть сложно. Неряшливый? да. Сложно? Нисколько! И награда — сезонные фрукты, которыми можно наслаждаться в течение всего года, на мой взгляд, они стоят своей небольшой цены.

В этом посте я расскажу вам все шаги и докажу, насколько это просто и выполнимо. Если у вас есть свежие персики и большая кастрюля, вы на полпути.

Как консервировать персики, шаг за шагом

Шаг 1: Начните со свежих спелых персиков.Вы не хотите, чтобы они были твердыми, как скала, а также не хотите, чтобы они были перезрелыми и мягкими. Они должны быть спелыми, но твердыми.

Шаг 2: Используйте небольшой нож, чтобы вырезать X на дне персиков. Это поможет вам позже очистить их.

Шаг 3: Окуните (или «бланшируйте») персики, работая по несколько штук за раз, в большую кастрюлю с кипящей водой. Сосчитайте до 30 и немедленно удалите их. Это готовит кожуру и внешний слой мякоти, что помогает кожуре сразу соскользнуть.

Шаг 4: Окуните (или «потрясите») их в большой миске с ледяной водой, чтобы немедленно остановить процесс приготовления. Повторите шаги «бланширования» и «шока» со всеми персиками.

Шаг 5: Возьмите каждый персик по отдельности и потрите пальцем один угол, образованный крестиком. Кожура должна легко сниматься, но для устойчивой кожуры может потребоваться небольшой нож.

Поместите очищенные персики в миску, наполненную раствором воды и лимонного сока, предотвращающим потемнение, (количество см. В рецепте ниже).

Шаг 6: Нарежьте персики ломтиками и удалите косточки. Вы также можете соскрести внутреннюю красную мякоть, так как со временем она станет коричневой и станет неприглядной. Держите персики в растворе от потемнения, если вы не собираетесь с ними работать.

Шаг 7: Чтобы приготовить сироп, в котором будут консервироваться персики, смешайте воду и сахар в большой кастрюле на среднем огне. Иногда я добавляю ваниль или экстракт ванили для дополнительного аромата, но это совершенно необязательно.

Шаг 8: Удалите персики из раствора против потемнения и поместите их в сироп. Довести все до кипения. Затем переложите ломтики персика в стерилизованные поллитровые банки и залейте сиропом.

Шаг 9: Закройте каждую банку крышками и кольцами и обрабатывайте на водяной бане в течение 20 минут. Дайте остыть и проверьте герметичность перед хранением в прохладном сухом месте.

Как хранить консервированные персики

Банки следует хранить в чистом сухом месте вдали от прямых солнечных лучей.В идеале температура должна быть от 50 ° до 70 ° F.

Как долго хранятся консервированные персики?

При правильном консервировании и хранении консервированные персики должны храниться 1-2 года.

Если вы видите признаки плесени, обесцвечивания на персиках, или если в банках есть признаки протекания или ржавчины, ваши персики, вероятно, испортились, и их следует выбросить.

Нужна дополнительная помощь по консервированию?

Для получения дополнительной информации о консервировании и консервировании, ознакомьтесь с моими сообщениями о советах и ресурсах по домашнему консервированию, а также о моих любимых инструментах для консервирования.

Инструменты магазина для этого рецепта

получить рецепт

Как консервировать персики

Порции: 5-литровых банок

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 1 час 20 минут

4 фунта персиков (1,8 кг)
1 столовая ложка лимонного сока в бутылках
2 стакана сахарного песка (400 граммов)
1 литр воды (950 мл)
1 стручок ванили или 1 чайная ложка ванильного экстракта

Ножом для очистки овощей нарежьте небольшой крестик в нижней части каждого персика.Наполните большую миску холодной водой и льдом.
Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Опустите в кипящую воду несколько персиков на 30 секунд. С помощью шумовки достаньте персики из воды и сразу же поместите их в ледяную воду. Повторите то же самое с оставшимися персиками.
Наполните еще одну большую миску водой и добавьте лимонный сок.
Начиная с углов «х» на дне персиков, пальцами снимите кожицу.Поместите очищенные персики в лимонную воду, чтобы они не подрумянились.
Нарежьте персики и удалите косточки. При желании соскребите красную мякоть из полостей (со временем она станет коричневой). Верните персики в лимонную воду, пока будете готовить сироп.
В большой кастрюле смешайте литр воды и 2 стакана сахара на среднем огне и перемешайте, чтобы сахар растворился. Добавьте стручки ванили, если используете. Добавьте нарезанные персики и доведите до кипения, затем выключите огонь.
Поместите нарезанные персики в стерилизованные банки, плотно их уложив. Залейте горячим сиропом персики в банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Откажитесь от стручков ванили. Вытрите верхнюю часть банок и накройте крышками.
Обработайте банки в большой кастрюле с кипящей водой в течение 20 минут, следя за тем, чтобы банки были полностью покрыты водой все время.
Дайте полностью остыть. Затем хранить в сухом прохладном месте и употребить в течение года.

калорий: 451 ккал, углеводы: 115 г, белки: 3 г, жиры: 1 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 10 мг, калий: 689 мг, клетчатка: 5 г, сахар: 110 г, витамин A: 1183 МЕ, витамин C: 24 мг, кальций: 27 мг, железо: 1 мг

Курс: закуски

Кухня: американская

Автор: Annalize

Лучшее ленивое сохранение: замораживание персиков

На прошлой неделе я заказал 100 фунтов персиков из этого нового фруктового CSA из Восточного Вашингтона, который обслуживает территорию Сиэтла (кстати, для местных жителей у меня был отличный сервис и фрукты по отличной цене, и я буду заказывать снова. скоро).

После варки, консервирования и сушки, пока мои полы не покрылись тонкой пленкой липкого персикового сока, мне пришло в голову заморозить некоторые персики.

Небольшой просмотр веб-страниц показал, что вы просто кладете цельный спелый персик в морозилку. Вы не бланшируете, не очищаете, не очищаете, не разрезаете и не выполняете какие-либо другие трудоемкие операции. Вы просто бросаете персик в морозилку.

После консервирования, сальсы и варки около 80 фунтов персиков это была именно та техника, которую я искал.

Я экспериментировал с 12 спелыми персиками. Я положил их на противень и положил все в морозильную камеру. Потом я забыл о них на несколько дней. Для более длительного хранения я бы бросил замороженные персики в пакет для заморозки или другой герметичный контейнер.

Вот как выглядел замороженный персик прямо из морозилки. Ага, верно, это обычный персик с обморожением.

Мой сын не мог удержать в руках замороженный персик, хотя ему не нравилось, как холодно было, когда он хватал его.Фотосъемка превратилась в тяжелое приключение.

Я готовил персик в микроволновой печи в течение минуты при мощности 50%, и он не казался полностью размороженным, поэтому я готовил его еще 30 секунд, и он казался хорошим. Время размораживания зависит от вашей микроволновой печи и используемой мощности. Размораживание столешницы, очевидно, займет больше времени, но, вероятно, приведет к более равномерному оттаиванию продукта.

А вот что самое крутое: кожица упала с персика . Я осторожно протерла салфеткой персик, и кожа снова снялась.Самый простой способ очистить персик от кожуры. Если в ваших планах с персиками используется варенье или сироп, я настоятельно рекомендую заморозить бланш вместо бланширования горячей водой, чтобы удалить кожицу.

Если откусить персик, он выглядит и по вкусу напоминает свежий персик. Вкус был немного тусклым, потому что персик, я думаю, был все еще довольно холодным. Текстура не была сочной, как у свежего персика. Он был мягче, можно сказать даже мягче, но не в неприятной манере.

Снова с моим маленьким помощником.

В конце концов я сдался и позволил ему насладиться своим персиковым призом.

Плюсы заморозки целого персика:

супер быстро и просто
лучший способ очистить персик, который будет готовиться там, где плотная текстура не имеет решающего значения (например, варенье).
позволяет отложить дальнейшую обработку — заклинивание и т. Д. — до понижения температуры
персик сохраняет превосходный цвет и вкус при замораживании в очень спелом состоянии
позволяет консервировать без добавок и дополнительного сахара

Минусы замораживания цельного персика:

Текстура персика не такая как у свежей
Персик перед употреблением в пищу необходимо разморозить, в отличие от консервированных персиков
Неэффективный способ хранения большого количества персиков
Энергопотребление для длительного хранения в морозильной камере, вероятно, выше, чем при консервировании в консервных банках

Большой неизвестный об этой методике заключается в том, можно ли замороженные персики упаковывать в сироп и консервы.В следующие несколько недель я проведу эксперимент, чтобы определить, как на текстуру консервированных в сиропе персиков влияет замораживание-бланш. Если у кого-то есть опыт в этом, дайте мне знать.

В целом, я бы сказал, что этот метод идеально подходит для людей с большим объемом морозильной камеры и желанием много-много несладких фруктов (это хорошо описывает мою семью). Фрукты отлично подходят для приготовления смузи, чипсов, пирогов и т. Д. Эти персики не то же самое, что теплый свежий персик конца августа, но они абсолютно приемлемы для употребления в пищу «свежезамороженной».Они отличаются по консистенции от консервированных в сиропе персиков, которые, кажется, твердеют в банке, а более мягкая текстура не для всех. Я бы порекомендовал попробовать несколько персиков, чтобы увидеть, как этот метод работает для вас, прежде чем употреблять сто фунтов замороженных персиков.

Так я заморозю еще несколько персиков. Это отличная техника для нашей семьи.

Какой ваш любимый способ консервирования персиков?

5 способов консервирования персиков

Поделиться — это забота!

Каждый год я сохраняю персики различными способами, припрятывая некоторые для нас, чтобы мы могли ими насладиться, а некоторые — в качестве подарков.В этом посте я расскажу о самом простом способе чистки персиков, а также о консервировании, обезвоживании, замораживании, персиковом варенье и сублимационной сушке.

Моя младшая любит персики, поэтому запасаемся каждый год. Мы все еще работаем над тем, чтобы персиковые деревья выживали как часть нашего пищевого леса для пермакультуры. Мы находимся на краю территории, благоприятной для персиков, но в нашем месте дует сильный ветер, который деревьям не очень нравятся.

Какие персики лучше всего подходят для использования?

Для консервирования и сублимационной сушки персиков используйте спелые, но все еще твердые.Более мягкие персики лучше подходят для варенья или обезвоживания. Персики из гайки (мякоть прилипает к косточке) легче использовать для варенья, потому что получить чистые ломтики сложно.

Когда с персиков снята кожица, нужно работать быстро. Даже с лимонной водой или имеющимися в продаже средствами против потемнения время отсчитывается, как только кожица отклеивается.

Я готовлю оборудование для консервирования перед началом очистки. Таким образом, персики можно будет сразу же отправить в консервный завод, дегидратор или сублимационную сушилку, как только будет снята кожица.

Самый простой способ очистить персики

Перед консервированием, сушкой или сублимационной сушкой персики я снимаю кожуру. Я очень рекомендую этот шаг. Кожура становится действительно жевательной после высыхания и странно слизистой после консервирования. Вы можете использовать нож или овощечистку, чтобы удалить кожицу, но бланшировать намного проще.

Что нужно для бланширования / очистки персиков:

Большая кастрюля с кипящей водой
Ложка с прорезью или другая большая ложка для удаления персиков из кипящей воды
Миска для перемещения персиков с плиты в холодную воду
Большая таз с холодной водой / ледяной водой, чтобы остановить бланширование
Персики
Большая миска с подкисленной водой для очищенных персиков (добавление кислоты в воду помогает предотвратить потемнение.Чтобы сделать подкисленную воду, добавьте примерно 2 столовые ложки лимонного сока (или 1 чайную ложку лимонной кислоты) примерно на один галлон воды)

Для очистки персиков:

Доведите воду до кипения.
Положите в воду 6-8 персиков (в зависимости от размера горшка).
Персики подержать в кипящей воде в течение одной минуты.
Вынуть персики из кипятка. Положите персики в охлажденную воду, пока они не станут достаточно прохладными.
Снимите кожуру и поместите персики в подкисленную воду.
Повторяйте, пока все персики не будут готовы, затем приступайте к дополнительной обработке.

При бланшировании нужно работать быстро, чтобы персик не задерживался слишком долго. Слишком много времени в кастрюле, и они приготовятся и станут мягкими.

Точно так же, будучи очищенными от кожи в подкисленной воде, они впитают воду и станут мягкими и коричневыми. Если вы перерабатываете много персиков, обратитесь за помощью или работайте небольшими партиями.

Я демонстрирую, как удалить кожицу персика путем бланширования на видео ниже.(Убедитесь, что ваш блокировщик рекламы выключен, чтобы отображалось видео.)

Используйте детский труд, чистите персики, если у вас много персиков.

Мои лучшие помощники на кухне, около 2011 года.

Обычно я даю мальчикам закончить чистку, а все остальное готовлю к консервированию.

Я удаляю косточки, а также половину или четверть персиков, в зависимости от размера банки (я использую кварцевые банки с широким горлом для половинок персика) и проверяю, чтобы срезанные края попали в воду с лимоном, чтобы предотвратить потемнение.

Персики консервированные — Консервирование — Метод холодной упаковки

Я предпочитаю упаковывать персики в холодную упаковку, то есть фрукты загружают в банки при комнатной температуре, а затем заливают кипящим сиропом. Я думаю, что персики остаются более твердыми и привлекательными при использовании этого метода, даже если они больше плавают в банке.

Вам понадобится консервное оборудование:

консервный автомат для ванны с горячей водой
чистых и стерилизованных литровых банок (я пропускаю свою в посудомоечную машину и рассчитываю, чтобы они были горячими, когда я буду готов)
крышки и кольца в горячей (не кипящей) воде
банка подъемник
щипцы или подъемник крышки для захвата колец
воронка
чистая ткань для протирания краев банок
половник
деревянная ложка для перемешивания
палочка для еды для удаления пузырьков воздуха
легкий сироп (рецепт ниже)

Мне нравится работать на плите слева направо.Наполните с левой стороны, обработайте центр, выгрузите готовые банки на тряпку для ожидания рядом с правой стороной печи.

Рецепт легкого сахарного сиропа

Состав

2 1/2 стакана сахара
5 1/4 стакана воды

Указания

Для приготовления сиропа при нагревании воды медленно всыпать сахар, постоянно помешивая, до растворения. Довести до слабого кипения.

Сахар действует как консервант, связывая свободную воду во фруктах (см. Справочник по натуральным консервам).

Вы можете использовать меньше сахара, заменить сахар медом или добавить во фруктовый сок банку. Использование меньшего количества сахара увеличит срок хранения продукта и ускорит обесцвечивание.

Я обнаружил, что легкие простые пропорции сиропа обеспечивают хороший баланс между увеличенным сроком хранения и не слишком сладким.

Примечание: персиковый сок также является прекрасной приправой для домашнего кефира на воде.

В банке с персиками

Планируйте от 2 до 3 фунтов персиков на кварту.Очистите и нарежьте персики, как указано выше.

Слить персики на дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость. Заполните банки дольками персика до 1/2 дюйма свободного пространства. Полить горячим сиропом.

Проведите палочкой для еды или небольшой неметаллической лопаткой между персиками и банкой, чтобы удалить пузырьки воздуха. (Металл может поцарапать внутреннюю часть банки).

Добавьте дополнительный сироп, если необходимо, чтобы уровень фруктов и сиропа оставался на расстоянии 1/2 дюйма от крышки. Протрите ободок, закрутите крышку (не слишком плотно — во время обработки должен выходить воздух).

Поместите банки на решетку в консервном банке. Когда консервная машина наполнится, опустите банки в воду. Убедитесь, что банки покрыты водой на 1-2 дюйма. Довести до кипения, обработать (аккуратно прокипятить) — пол-литра 20 минут, кварты 25 минут.

Когда время приготовления истекло, снимите банки и поставьте на полотенце вдали от источников тепла и сквозняков.

Через 12-24 часа проверьте крышки на герметичность. Стандартные крышки должны быть вогнутыми по центру и плотно прижаты. Я люблю слушать «звон», когда банки закрываются!

Для длительного хранения снимите кольца, вытрите пролитую жидкость.Этикетка и дата (пишу на крышках маркером Sharpie).

Хранить в прохладном, сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей, для обеспечения максимального срока хранения. (Готовые персики см. На верхнем фото.)

Сушка персиков в дегидраторе — один из простейших способов сохранить персики

Обезвоживание — это простой способ сохранить персики. Я сушу все, что не умещается в консервной банке, или персики, которые слишком мягкие, чтобы их можно было консервировать, или ссадины.

Вы также можете сушить целые половинки персика с кожурой (например, сушеные персики в продаже), но для их обезвоживания требуется гораздо больше времени.

Эти дольки персика обезвоживаются в течение ночи. Готовые ломтики получаются легкими и слегка жевательными, не липкими, как половинки персика.

Для обезвоживания персиков:

Нарежьте очищенные персики тонкими ломтиками
Окуните ломтики персика в воду с лимоном, чтобы предотвратить потемнение (необязательно)
Слейте ломтики в ситечко
Положите ломтики персика на поддон для дегидратора или сетчатую вставку
Сушите при температуре около 135 ° С. 140 ° F до кожистой или хрустящей корочки (около 8-12 часов), в зависимости от толщины ломтиков.Я обычно сушу в течение ночи.

Я настоятельно рекомендую использовать сетчатые вставки (опция по умолчанию для Excalibur, опция для Snackmaster). Персики очень липкие, и их трудно достать из лотков без вкладышей. Со вставками вы просто сгибаете их, и сухофрукты сразу появляются.

Хранить в герметичном контейнере вдали от прямых солнечных лучей. Если у меня много определенных сухофруктов, я запечатываю их в стеклянных банках с помощью насадки для вакуумного запечатывания.

Из них получаются отличные закуски, их также можно добавлять в домашнюю гранолу или фруктовые и ореховые смеси.

Если у вас много сушеных фруктов, в кулинарной книге «Дегидратор Мэри Белл» есть несколько хороших рецептов пирогов и другой выпечки с использованием сухофруктов.

Замораживание персиков

Замораживание — один из самых простых способов консервирования персиков. Как и в случае с другими методами, я начинаю с очистки персиков. После очистки я нарезаю их ломтиками и окунаю в подкисленную воду, чтобы предотвратить потемнение.Хорошо слейте воду.

Выложите персики в один слой на противне, покрытом силиконовым ковриком или многоразовой пергаментной бумагой. Заморозьте на несколько часов или на ночь.

Упакуйте замороженные ломтики в контейнеры для заморозки или запломбируйте их под вакуумом для лучшего хранения.

Замораживание на лотках перед упаковкой позволяет легко извлечь немного или много персиков из упаковки, когда вы будете готовы их использовать.

Рецепты персикового джема

Мне нравится готовить персиковое варенье с низким содержанием сахара и пектином Pomona.Персиковое варенье прекрасно подходит для тостов, сыра Бри или мороженого.

Вы можете найти мои любимые рецепты здесь:

Peach Jam Two Ways — Персиковая ваниль и пушистый пупок

Персиковый джем «Блашинг» (Персиково-малиновый джем)

Варенье из персика и черники

Персики консервированные — сушеные персики

Персики — наша любимая еда из нашей сублимационной сушилки для дома Harvest Right — чистая амброзия. Все, что мы сушили, было хорошо (хотя я бы не стал снова делать колбасу на завтрак), но персики исключительные.

При правильном хранении сублимированные продукты могут храниться до 25 лет. Это, несомненно, лучший вариант длительного хранения персиков.

Сублимированные персики тают во рту с насыщенным вкусом персика. Они восстанавливают влагу и имеют текстуру, очень похожую на свежие персики.

Чтобы заморозить сушеные персики, очистите, нарежьте, обмакните и высушите, как при обезвоживании. Выложите одним слоем на лотки для сублимационной сушки, желательно выложенные пергаментной бумагой многоразового использования.

Перемешать в сублимационной сушилке до полного высыхания (в центре ломтиков не должно быть холодных пятен). Персики содержат много влаги и сахара, поэтому цикл, скорее всего, займет более 24 часов. Хранить в герметично закрытой каменной кувшине или майларовом мешочке с поглотителями кислорода.

Нажмите на изображение вверху, чтобы узнать больше о домашних сублимационных сушилках

Итак, поехали! Множество способов сохранить персики, чтобы ими можно было наслаждаться круглый год. Если вам понравился этот пост, рассмотрите возможность публикации или закрепления.

Вам также могут понравиться:

Первоначально опубликовано в 2011 году, последнее обновление — в 2019 году.

Как заморозить персики | Замораживание свежих персиков

Персики относятся к числу фруктов, наиболее поддающихся хранению. Они могут хорошо. Они хорошо обезвоживаются. Но чтобы по-настоящему передать этот летний свежий аромат для круглогодичного использования, ничто не сравнится с заморозкой. И нет ничего проще. (Подробнее о заморозке)

Персики можно фасовать в сироп и замораживать.Их можно протирать. Персики можно даже завернуть и заморозить целиком. Однако наиболее универсальным является персик, очищенный от кожицы, нарезанный ломтиками и упакованный в сухую упаковку. Если они не заморожены в твердую массу, их можно принимать по несколько штук за раз, чтобы украсить этот смузи, украсить коктейль или подсластить чашку йогурта. Единственным недостатком этого удобства является то, что вы можете использовать их до того, как они превратятся в персиковый пирог в середине зимы.

Выбирая персики для заморозки, обязательно используйте разновидность бесплатных косточек. Мякоть персиков цепляется за косточку, и ее трудно отделить.Косточка свободно лежит в плодах, и ее легко вытащить.

Теперь о скине. Хотя при замораживании кожу можно оставить, ее снятие даст вам некоторую гибкость, когда придет время использовать замороженную награду. К счастью, снимать овощечистку не нужно. Бланшировать персики легко и весело.

Чтобы бланшировать персики, бросьте фрукты в большую кастрюлю с кипящей водой примерно на сорок пять секунд. Не медлите! Идея состоит в том, чтобы ослабить кожицу, не готовя мякоть.Достаньте фрукты из кипящей воды и сразу бросьте в миску с ледяной водой. Кожа теперь будет легко сниматься с мякоти. Вуаля!

Разрежьте теперь голые персики пополам. Выбросьте косточку и нарежьте небольшими кусочками. Примерно с полдюжины персиков получится литр (семь, если вы съедите столько же, сколько я, во время процесса).

В большой миске перемешайте ломтики с соком половины лимона и одной третью стакана сахара (или больше, если хотите) на литр и дайте мацерироваться в течение примерно получаса.Аскорбиновая кислота предотвратит потемнение мякоти. Вместо лимонного сока можно эффективно использовать коммерческую аскорбиновую кислоту или даже немного измельченной добавки с витамином С.

На этом этапе персики можно было упаковать в пакеты с застежкой-молнией и заморозить, но из-за влажности они слиплись. Не проблема, если вы планируете использовать всю кварту сразу. Однако для наших целей мы хотим, чтобы персики хранились в пакете без упаковки.

Разложите дольки персика на противне или большой тарелке, выстланной пергаментной бумагой, убедившись, что они не соприкасаются. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой. В моей морозильной камере мало места, поэтому я использую две тарелки и очень аккуратно складываю одну поверх другой. Положите их в морозилку на несколько часов или на ночь.

Замороженные персики можно легко упаковать в пакеты ziploc размером с кварту, не слипаясь. Наполнив пакет, выдавите из пакета как можно больше воздуха, чтобы предотвратить ожог при замораживании.С помощью маркера пометьте каждую сумку содержимым и датой упаковки. Снова в морозилку. Были сделаны!

Хорошо упакованные персики сохранят полный аромат в морозильной камере около года, но могут храниться и дольше. Конечно, к этому времени в следующем году персики вернутся в сезон, и мы будем готовы заморозить новую партию. Еще никогда сохранение урожая не было таким вкусным.

7 простых способов сохранить урожай персиков

Если вы купите товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию.На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.

Забавная история: Мы с мужем выходили из нашей парадной двери, чтобы сорвать наш участок черники, который взорвался черникой. Когда вдруг мы посмотрели направо. Наше персиковое дерево перестало стоять прямо и внезапно упало на землю вместе со спелыми персиками!

Ой, мы внезапно почувствовали возбуждение и хлопнули одновременно.

Итак, мы обменяли наши ведра с черникой на корзины и начали собирать урожай персиков.Всю неделю я был по уши в персиках.

К счастью, персики можно консервировать разными способами, а это значит, что этой зимой у меня не будет много чего-то одного.

Как сохранить урожай персиков в этом году:

Урожай персиков на этой неделе!

1. Консервировать персики целиком

Самый распространенный способ консервирования персиков — это консервировать их целиком. Это довольно просто, вкус получается очень вкусным, и многим нравится консервированный персик.

Начните процесс с очистки персиков.Самый простой способ очистить персики — ошпарить их. Это означает, что вы доводите до кипения кастрюлю с водой.

Затем вы выключаете воду, но опускаете персики в горячую / теплую воду. Вы оставляете их в воде до тех пор, пока шкурка не начнет трескаться.

Как только они раскололись, переместите их в раковину с холодной водой. Тогда шкурка с них мягко соскользнет.

Очистив персики от кожуры, вы нарезаете их ломтиками и удаляете с них косточки. Затем поместите персики в миску и залейте их свежим лимонным соком, чтобы персики не стали коричневыми.

Затем поместите персики в каменные банки. Затем приготовьте простой сироп, состоящий из равных частей сахара и воды, нагретой до кипения и полного растворения сахара.

Затем вы полейте персики простым сиропом и закройте банки продезинфицированными крышками и кольцами. Затем вы обрабатываете их в автоклаве с водяной баней в течение 25 минут.

Однако не забудьте настроить время по мере необходимости в зависимости от высоты, на которой вы находитесь. Затем выньте банки из консервного автомата, дайте им постоять 24 часа, чтобы убедиться, что они запечатаны.

Наконец, храните банки до года в прохладном сухом месте.

2. Приготовьте персиковый джеммин

Мое персиковое варенье

Я чаще всего использую этот метод при консервировании персиков. Я люблю иметь под рукой разнообразные джемы. Из них можно не только вкусно и сладко угоститься, но и сделать рождественский подарок своими руками.

Вы начнете процесс приготовления варенья с очистки персиков. Я рекомендую использовать процесс ошпаривания с наименьшими хлопотами.Вам также нужно будет использовать это время для мытья и дезинфекции банок, колец и крышек.

Затем поместите персики в большую кастрюлю. Вам нужно добавить в кастрюлю около 7½ стаканов сахара на литр персиков.

Однако я варю столько варенья, потому что стараюсь внимательно следить за тем, сколько сахара я потребляю. Поэтому я обычно использую заменитель сахара или мед. Будьте осторожны при добавлении заменителя сахара. Вам нужно будет попробовать на вкус, чтобы не получилось странного послевкусия.Обычно я добавляю только около 1 стакана заменителя сахара на литр.

Однако это как раз то, что подходит мне и моей семье по вкусовым рецепторам. Это самое замечательное в консервировании. Вы можете настроить его так, как вам нравится.

После того, как вы добавите сахар в персики, вы будете готовить персики до тех пор, пока они не станут более густыми и мягкими. На это нужно время.

Кроме того, когда он начинает достигать «стадии варенья», он начинает выскакивать из вас. Это больно! Я обычно ношу резиновые перчатки, длинные рукава и фартук при приготовлении джемов.Я все еще достаточно храбр, чтобы носить шлепанцы на кухне, но раньше они даже ломали мне ноги и ступни.

Просто будьте готовы к этой части процесса. Иногда я добавляю в рецепт немного пектина, чтобы он быстрее загустел, но это предпочтение. Обычно я смотрю на него, чтобы понять, нужно ли оно мне или нет. Вам нужна густая консистенция, которая едва стекает с ложки. Если сомневаетесь, добавьте пектин.

Наконец, разлейте горячее варенье в горячие банки. Затем добавьте крышки и кольца.Если вы используете пинты, обработайте его в консервной бане с водяной баней в течение 5 минут. Убедитесь, что не начали отсчитывать 5 минут, пока вода не закипит.

Затем дайте им постоять в течение 24 часов, чтобы они остыли и убедитесь, что все крышки закрыты. Когда закончите, промаркируйте их и храните в прохладном сухом месте до одного года.

3. Консервирование персиков — это кусок пирога

Слышали ли вы когда-нибудь поговорку, что что-то такое «кусок пирога»? Ну, консервировать персики можно как «кусок пирога».’

Если вы не догадались, вы можете превратить персики в начинку для пирогов. Вы можете использовать его сразу или можете использовать для дальнейшего использования.

Вы начнете процесс так же, как и другие. Чтобы удалить кожицу эффективно, персики нужно ошпарить.

Затем доведите до кипения воду. Добавьте персики в кипящую воду и варите около 1 минуты. Вы хотите смягчить их, не готовя их полностью.

Затем вы добавите приправы в другую кастрюлю.Это будут сахар, вода, пектин, корица и желаемый аромат экстрактов. Я предпочитаю ваниль, но некоторые добавляют миндаль. Вы можете добавить оба, если хотите. На литр персиков понадобится 1 стакан сахара. Затем стакана воды на литр персиков.

Кроме того, вам понадобится 1 столовая ложка пектина на литр персиков, которые вы готовите. Остальное оставляю по вкусу. Доведите смесь до кипения. Когда он закипит, добавьте лимонный сок, чтобы персики не стали коричневыми.

Затем добавьте персики в соус. Когда вы дойдете до этого шага, вам нужно будет либо переложить персики в горячие банки, либо добавить их в корку для пирога для немедленного использования. Если можете, поместите их на водяную баню примерно на 30 минут. Возможно, вам придется скорректировать время в зависимости от вашего уровня высоты.

4. Кто-нибудь сальса?

Я люблю сальсу. Я тоже не сноб сальсы. Люблю всевозможные сорта. Я люблю обычную сальсу из красных помидоров, сальсу из томатилло, горячую сальсу и даже фруктовую сальсу.

Вас не должно удивлять, что из персиков можно сделать вкусную сальсу. Попробуйте этот рецепт, чтобы сохранить персики таким образом.

Однако, как только вы его приготовите, он отлично сочетается с различным мясом, а также отлично сочетается с чипсами в качестве закуски.

Кроме того, вы можете сохранить персиковую сальсу, консервировав ее, чтобы вам не приходилось употреблять ее сразу.

5. Ice, Ice Baby

Извините, если я заставлю вас запеть, но ваши персики тоже будут петь, когда они заморожены, чтобы их сохранить.

Итак, вы начнете этот процесс с ошпаривания персиков. Затем вам нужно будет их нарезать. Преимущество этого метода в том, что если у вас есть персики, которые немного мягкие или менее желанные, чем другие, вы можете их заморозить. Если они не будут идеально нарезать их, не волнуйтесь.

После того, как вы разделите их на части, вам нужно будет положить их на противень, чтобы мгновенно заморозить их. Это предотвратит их слипание в морозильной камере.

Затем вы бросите их в пакеты для заморозки и храните в морозильной камере на долгие месяцы.Замороженные персики — отличная закуска, они прекрасно сочетаются с йогуртом, а также отлично подходят для приготовления смузи.

6. Выбивайте сок прямо из них

Вы можете сохранить персики, высасывая влагу прямо из них. Вы делаете это с помощью дегидратора. Если вы его купите, вам нужно будет постоянно следовать инструкциям дегидратора.

Однако, если вы сделаете свой собственный дегидратор, вам просто нужно будет проверить фрукты, чтобы убедиться, что они остаются внутри, пока не достигнут желаемой текстуры.

Однако перед тем, как начать, не забудьте ошпарить персики, чтобы с них снять кожицу. Затем нарежьте их и разложите по лоткам.

После того, как вы позволили дегидратору выполнить свою работу, вы сможете бросать их в пакеты и хранить для будущего использования. Обезвоженные персики хороши в качестве закуски, в качестве готовой смеси или даже для запекания.

7. Сублимационная сушка

Сублимационная сушка становится новым излюбленным методом консервирования пищевых продуктов. Вы можете приобрести машину для сублимационной сушки, которая похожа на дегидратор.Это заморозит фрукты в сухую форму.

Затем вы можете хранить его в герметичном пакете или каменной банке для длительного хранения. Единственный недостаток — покупка сублимационной сушилки стоит довольно дорого. Вот место, где его можно купить.

Так что, если вы думаете, что вам понравится этот метод консервирования, то, возможно, вам стоит вложить деньги. Если да, то вам понравится тот факт, что вы можете использовать его для сохранения урожая персиков в этом году.

Итак, теперь у вас есть 7 различных методов сохранения урожая персиков в этом году.Если ваши деревья дают урожай, как мои, то, вероятно, вам это понадобится.

Однако, даже если вы просто купите пару бушелей у друга или на фермерском рынке, вы все равно захотите знать, как можно эффективно их сохранить, но также и где у вас есть некоторое разнообразие.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Благодарим вас за полезный отзыв!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:

Facebook Pinterest

7 вкусных способов сохранить персики

Вы ищете способов консервирования персиков ? Персики — вкусные косточковые фрукты. Когда деревья приносят свои плоды, они, как правило, приходят в полную щедрость. У вас может быть так много персиков, что вы не знаете, что с ними делать.

Вам нужно собирать их, когда они созреют, и если они упадут на землю, вам нужно подобрать их, чтобы они не сгнили на земле.Но что тогда с ними делать?

На днях мы пошли собирать персики на местную ферму и в итоге собрали много персиков.
Хотя мы оставили немного для свежих продуктов, мы также хотели сохранить эти восхитительные угощения на потом в этом году. Мы ЛЮБИМ местную еду и делаем все возможное, чтобы получить все, что нам нужно, на месте.

Если этой осенью вы окажетесь в окружении свежих продуктов, узнайте, как все сохранить на зиму. Поскольку на этой неделе у меня было много персиков, я поискал и нашел несколько различных способов их сохранения.Некоторые вам могут понравиться больше, чем другие.

Пока вы можете заморозить их, вам может надоесть замороженные персики. Так почему бы также не приготовить варенье, чатни или персиковую сальсу? Я расскажу вам о некоторых отличных способах сохранения персиков, и вы сможете решить, какие из них лучше всего подходят для вас.

Прежде чем консервировать персики

Перед тем, как сушить или замораживать персики, их нужно бланшировать и удалить кожуру. Для достижения наилучших результатов всегда нужно использовать спелые, но все же твердые персики.Более мягкие персики отлично подходят для варенья, а также для сушки / обезвоживания.

Перед тем, как снимать шкуры, вам необходимо подготовить все материалы для консервации. После того, как скины отключены, вы должны работать быстро, чтобы сохранить их, иначе они могут испортиться, пока вы готовите. Знаю: персики чувствительны!

Кожура персиков может быть неприятной, если консервировать их вместе с остальной частью персика. Они становятся жевательными, когда вы их сушите, они становятся липкими и грубыми в консервированном виде, и другие методы не всегда благоприятны для кожуры персика.Можно очистить кожицу, но на это потребуется много времени и сил. Так что вместо этого вы можете их побелить.

Как бланшировать персики

Просто приготовьте кастрюлю с кипящей водой и раковину, полную ледяной воды. Положите в воду около 6-8 персиков, в зависимости от размера кастрюли, и подержите их в кипящей воде всего около минуты.

Быстро извлеките их и поместите в охлажденную ледяную воду, пока они не станут достаточно прохладными, чтобы их можно было касаться. Затем вы можете снимать кожицу с персиков.С этой техникой нужно работать очень быстро, чтобы не оставлять персики слишком долго.

7 простых способов сохранить персики

1. Заморозить ломтики персика

Хранитель свежих фруктов Mrs. Wages, шейкерная бутылка на 6 унций Один из лучших способов сохранить персики на потом — это заморозить их. После того, как вы их бланшируете, можно удалить косточки и нарезать персики дольками.

Персики можно заморозить несколькими способами: в воде, в сахаре и в сиропе.Выберите свой метод, затем упакуйте персики в пакеты для заморозки размером с пинту или кварту, оставив около полдюйма свободного пространства.

Если вы хотите заморозить их в воде, пора полить персики водой и поместить их в морозильную камеру. Можно использовать банки или пакеты для морозильной камеры. При использовании пакетов лучше всего класть их на плоскую поверхность и оставлять больше места в морозильной камере.

Если вы используете сахар, просто посыпьте персики сахаром, дайте им приготовиться соком, а затем положите их в контейнер.Мне нравится сохранять цвет персиков, поэтому я посыпаю сахаром лимонной кислоты .

Чтобы заморозить их в сиропе, просто залейте их сиропом из сахара и воды.

2. Приготовить персиковое варенье

Варенье — один из моих любимых способов консервирования персиков. Вы можете использовать его для многих вещей, и он имеет потрясающий вкус.

Women’s Canning Is My Jam — забавная футболка для садоводов и домохозяек среднего размера темно-синего цвета. Ее тоже довольно легко сделать. Все, что вам нужно, это для начала несколько отличных персиков.Начните с удаления шкуры. Затем нарежьте персики и добавьте их в кастрюлю. Готовьте на среднем или медленном огне около 20 минут.

Если вам не нравятся кусочки персиков в варенье, готовьте, пока оно полностью не «растает». Добавьте сахар (добавьте немного за раз и попробуйте, так как ваши персики могут быть достаточно сладкими, чтобы их не нужно было много). Затем снова доведите варенье до кипения еще на несколько минут.

Перелейте варенье в стерилизованные банки и обработайте их в автоклаве на водяной бане в течение примерно 10 минут.Вынуть из консервной банки и остудить.

3. Приготовьте персиковое масло

Для персикового масла по-старинному все, что вам нужно, это два ингредиента: персики и сахар. Нарежьте персики и готовьте, пока они не станут мягкими (до 10 минут). Теперь вы можете положить их в кухонный комбайн и измельчить. Не измельчайте их: просто удалите все комочки.

На этом этапе вы можете добавить сахар и хорошо все перемешать. Снова поставьте их на плиту и готовьте на слабом огне пару часов, пока они не приобретут желаемую консистенцию.Теперь вы готовы их консервировать (тем же способом, что и варенье).

Обязательно укажите на них свое персиковое масло и джем, так как они могут быть очень похожи на другие фруктовые джемы и масла.

Стеклянные сосуды для каменщиков, желе-банки, баночки для хранения с крышками и лентами Lily’s Home®. Набор из 4 (8 унций) стеганых хрустальных банок с желе на 4 унции с крышками и лентами, набор из 12 — 2 упаковки (всего 24 баночки) RSVP Овальные этикетки для консервных банок и желейных банок, маленькие, 48 штук

4. Взбейте немного персикового сиропа

Пустые стеклянные бутылки с сиропом на 8 унций для консервирования, 6 упаковок с металлическими крышками, стеклянные бутылки с кленовым сиропом Если вы хотите сделать что-то немного другое со своими персиками, подумайте о том, чтобы сделать простой сироп, который вы можете использовать позже.Вы можете капнуть его на блины или добавить к другим забавным рецептам, чтобы немного перемешать. Есть разные способы приготовления персикового сиропа, но тот способ, который я предпочитаю, также означает, что он очень сладкий, и вам не нужно его использовать в большом количестве.

Вам понадобится:

2 стакана сахара
1 стакан воды
1-2 персика
½ чайной ложки лимонной кислоты (необязательно)

Теперь вы доведите воду и сахар до кипения на плите. Добавьте персики и все хорошо перемешайте.Теперь, если вы хотите, чтобы он сохранялся дольше и сохранял более яркий цвет, добавьте лимонную кислоту.

Когда сахар полностью растворится, можно уменьшить кипение до кипения. Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 25-30 минут, затем процедить (осторожно, сироп будет очень горячим).

После процеживания вернитесь к плите еще на несколько минут. Перелейте сироп в стерилизованные стеклянные бутылки, накройте их и обрабатывайте в автоклаве в течение 10 минут. Дайте им остыть, и вы готовы насладиться сладким и вкусным персиковым сиропом!

5.Приготовить сушеные персики

Для разнообразия можно попробовать сушеные / обезвоженные персики. Вам понадобится качественный пищевой осушитель, но в любом случае он того стоит. Моему дегидратору 12 лет, и он все еще отлично работает. На самом деле я втайне желаю, чтобы он умер, чтобы я мог получить дегидратор моей мечты . Вы можете сушить персики, и они станут прекрасной закуской в любое время и в любом месте. Высушите их в соответствии с указаниями на дегидраторе, а затем упакуйте в переносные пакеты с застежкой-молнией.

6. Попробуйте персиковую сальсу

Мм, персиковая сальса станет прекрасным дополнением к салату или любому блюду. Вы можете приготовить эту персиковую сальсу и держать ее под рукой, когда этого требует отличная еда. Простерилизуйте банки и подготовьте их для добавления сальсы, прежде чем начинать ее готовить. Затем бланшируйте персики, как описано выше.

Добавьте персики в большую кастрюлю из нержавеющей стали с помидорами, луком, перцем халапеньо, кинзой, медом, уксусом, чесноком, тмином и кайенским перцем. Варите около 30 минут, регулярно помешивая, чтобы он не прилипал к дну кастрюли.Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.

Когда все будет готово, переложите сальсу в горячие банки. Оставьте немного свободного места наверху. Удалите пузырьки воздуха с помощью резиновой лопатки между сальсой и стаканом, затем вытрите банку, чтобы она была чистой, прежде чем закрывать крышку, и поместите ее в горячую ванну в консервном автомате . НЯМ!

7. Приготовьте консервированные персики

Ранее мы говорили о том, как бланшировать персики. Сделайте этот шаг перед их консервированием. При консервировании убедитесь, что все ваши банки и кольца чистые и стерильные.Перед тем, как начать, подготовьте все свои принадлежности, чтобы они были готовы к работе сразу после бланширования.

После бланширования персиков нарежьте их ломтиками и наполните ими банки. Оставьте от 1/2 до 1 дюйма свободного пространства, затем полейте фрукты сиропом. Я предпочитаю легкий сироп из 2,5 стакана сахара 5,5 стаканам воды: просто смешайте воду и сахар на слабом огне, пока сахар полностью не растворится.

Закройте банки и обработайте их в автоклаве в течение 25-30 минут. Вкусные!

Теперь у вас есть семь отличных способов сохранить персики, поэтому нет никаких причин, по которым вы не можете сохранить все эти великолепные персики даже после того, как их сезон прошел.Больше никаких потерянных персиков. Вы сможете вернуться к ним, когда захотите, и есть персики в течение всего года.

Часто задаваемые вопросы о консервировании персиков

Можно персики в кожуре?

Это зависит от обстоятельств. Если ваши персики экологически чистые или вы точно знаете, что их не опрыскивали, кожуру можно оставить. Проблема в том, что после обработки шкуры становятся немного более жевательными, так что решать вам. Это сэкономит вам много времени на подготовку персиков к консервированию. С другой стороны, если вам не нравится текстура ваших консервированных персиков с кожурой, возможно, вы зря потратили время.

Нужно ли бланшировать персики перед замораживанием?

Необязательно, но рекомендуется. Бланширование фруктов замедлит действие ферментов, которые вызывают потемнение и разложение фруктов. Я лично ненавидел персики, которые заморозил без побледнения. В итоге они стали похожи на коричневую кашу: противно даже на вид, поэтому они отправились в мусорную корзину!

Как долго хранятся консервированные персики?

Персики, консервированные в домашних условиях, для лучшего вкуса лучше всего есть в течение года. Их можно есть до 3 лет при правильном хранении (в темном прохладном месте).

Что лучше: консервирование или замораживание персиков?

У каждого есть преимущества и недостатки:

консервирование занимает больше времени, но оно всегда доступно в любое время. Он также защищен от перебоев в подаче электроэнергии.
замораживание поначалу требует меньше усилий, но вам нужно разморозить его перед едой (если вы не хотите приготовить персиковое мороженое или смузи), а в случае отключения электроэнергии вам может потребоваться съесть слишком много персиков, прежде чем они испортиться 😛

Можно ли персики без сахара?

Да, можно, но они теряют вкус намного быстрее, чем с сахаром.Они не такие вкусные и могут оставаться в вашей кладовой надолго (это говорит об опыте здесь!)

Прикрепить для сохранения на будущее

Консервированные персики в сиропе на зиму

Ингредиенты

Консервированные персики на зиму: лучшие рецепты

Рецепт персиков в сиропе на зиму

Консервированные персики целиком

Пряные консервированные персики на зиму

Рецепт персиков в собственном соку

Консервированные персики половинками на зиму

Персики консервированные — пальчики оближешь! -пошаговый рецепт с фото

Компот из персиков на зиму – простой рецепт без стерилизации

Компот из персиков на зиму — фото рецепт пошаговый

Ингредиенты

Инструкция приготовления

Очень простой рецепт персикового компота на зиму без стерилизации

Компот из персиков с косточками на зиму

Компот из персиков и слив на зиму

Рецепт компота из персиков и яблок на зиму

Как закрыть компот из персиков и винограда на зиму

Ингредиенты на 3 литра:

Компот из персиков рецепт на зиму:

Компот из персиков и винограда «Аромат лета»

Ингредиенты на 3 литра:

Компот из персиков рецепт:

Компот из персиков и имбиря «Летняя пряность»

Ингредиенты на 3 литра:

Компот из персика на зиму:

Компот из персиков с вином «Веселые персики»

Ингредиенты на 3 литра:

Персики компот на зиму:

Компот из персиков и яблок «Фруктовый аромат»

Ингредиенты на 3 литра:

Процесс приготовления:

Консервированные персики

Компот с косточками

Варенье дольками

Рекомендуем также

Консервированные персики на зиму | Еда на столе

компоты, джемы, желе, консервирование целиком. Как консервировать персики целиком на зиму – рецепт консервации

Консервированные персики в сиропе на зиму – рецепт традиционный

Как закрыть фрукты в собственном соку

Рецепт консервации персиков без сахара

Калорийность консервированных персиков

Рецепт консервирования персиков по ГОСТу

Как консервировать персики без стерилизации

Пирог с консервированными персиками

Ингредиенты:

Как заготовить персики в сиропе на зиму (пошаговый рецепт с фото):

Консервированные персики

Компот с косточками

Варенье дольками

Консервирование персиков: консервирование, замораживание, джем или сальса | Колледж сельского хозяйства, лесного хозяйства и наук о жизни

How to Can Peaches — Completely Delicious

Как консервировать персики, шаг за шагом

Как хранить консервированные персики

Как долго хранятся консервированные персики?

Нужна дополнительная помощь по консервированию?

Как консервировать персики

Лучшее ленивое сохранение: замораживание персиков

5 способов консервирования персиков

Какие персики лучше всего подходят для использования?

Самый простой способ очистить персики

Персики консервированные — Консервирование — Метод холодной упаковки

Вам понадобится консервное оборудование:

Рецепт легкого сахарного сиропа

В банке с персиками

Сушка персиков в дегидраторе — один из простейших способов сохранить персики

Замораживание персиков

Рецепты персикового джема

Персики консервированные — сушеные персики

Как заморозить персики | Замораживание свежих персиков

7 простых способов сохранить урожай персиков

Как сохранить урожай персиков в этом году:

1. Консервировать персики целиком

2. Приготовьте персиковый джеммин

3. Консервирование персиков — это кусок пирога

4. Кто-нибудь сальса?

5. Ice, Ice Baby

6. Выбивайте сок прямо из них

7. Сублимационная сушка

Была ли эта статья полезной?