Как называется азербайджанский стакан для чая: В доступе на страницу отказано

Спроси у бабушки: завариваем настоящий азербайджанский чай

Кухня Азербайджана – это и вправду наше культурное достояние. Многие блюда и напитки перестали быть частью будничной рутины, а превратились в настоящие гастрономические символы. Один из главных для нашей культуры – это чай, синоним азербайджанского гостеприимства. В любом доме гостю первым делом предложат этот напиток и обязательно угостят чаем после застолья. Спросите у бабушки – так было всегда.

Азербайджанскому чаю посвящен второй выпуск нового гастрономического проекта Umico «Спроси у бабушки». Вместе с Azersun мы будем рассказывать о продуктах – главных героях азербайджанской кухни, советовать вам лучшие рецепты и разведывать у бабушек секреты кулинарной магии. А еще каждую неделю будет проходить викторина, в которой можно выиграть вкусные подарки от нашего партнера – крупнейшего производителя и экспортера Азербайджана холдинга Azersun. Все, что нужно, – правильно ответить на кулинарные вопросы.

Немного истории

Первые упоминания о чае можно найти в поэмах великого поэта и мыслителя XII века Низами.

Вплоть до конца XIX века чай завозили из Китая, пока один энтузиаст не посадил в Ленкоране чайный куст – это было в 1896 году. К сожалению, первые чайные деревья погибли, но уже в начале 30-ых годов XX века в Азербайджане началась промышленная закладка плантаций.

В 1937 году были выпущены первые пачки азербайджанского чая

Свой чайный завод появился в 1949 году, сорок лет он экспортировал напиток в Польшу, ГДР, Венгрию, Румынию, Финляндию, Афганистан, Иран, Сирию и многие другие страны. К сожалению, в 90-е годы многие чайные плантации пришли в абсолютный упадок, однако, последние десятилетия чайные плантации активно восстанавливаются. Сегодня 90% азербайджанского чая производится именно в Ленкоране.

Как пьют чай в Азербайджане

Многим кажется странным, что чай в Азербайджане принято подавать в начале обеда. Мы следуем этой традиции, даже не зная ее причины. Но поверим врачам: они давно доказали, что напиток приносит больше пользы, если пить его до еды.

Раньше знатоков чая было принято называть «чайхорами», но сегодня так можно обратиться ко всем любителям напитка. Наверное, ко всем азербайджанцам! Для нас очень важен цвет чая – он должен иметь глубокий бордовый цвет, называемый «пурренги». Подавать чай нужно также правильно – в хрустальных бокалах, которые называются «армуду» и по форме напоминают грушу. В таких стаканах чай долго остается горячим, остывает только верхушка. Сегодня армуду – один из главных сувениров, который первым делом увозят с собой туристы.

Особое отношение в Азербайджане к сладкому чаю – его традиционно пьют во время завтрака. К чаю традиционно подается кусковой сахар (гянд), который принято обмакивать в напиток и только после этого класть в рот и запивать чаем. Традиция эта очень древняя, она возникла в темные времена Средневековья, когда легко можно было стать жертвой интриг и заговоров и быть отравленным ядом. Если в Европе отраву добавляли в кубок с вином, то в Азербайджане, где распитие спиртных напитков запрещалось религией, яд могли подсыпать в чай.

Азербайджанские правители придумали свой способ защиты: прежде чем отпить напиток, в чай окунали сахар. Если выпадал осадок, напиток мутнел или «вскипал», чаепитие прекращалось – начиналось следствие.

Еще одна важная традиция связана со сладким чаем – он символично подается во время «эльчилик» (сватовства), когда семья девушки принимает сватов. Если предложение о браке принимается, то гостям подается сладкий чай. Если нужно вежливо и тактично отказать, чай подается несладким.

Посиделки в чайхане

Чайная церемония всегда собирала людей для разговоров. Наверное, в Азербайджане не нашлось бы ни одного селения и городского квартала, где не было бы своей «чайханы». Прежде всего – это клуб, исключительно мужской. Здесь обсуждали новости, играли в нарды, строили планы, а главное – поддерживали отношения. Чайхана в каком-то смысле сохраняла стабильность в обществе. Повздорившие днем соседи вечером встречались в чайхане, чтобы в кругу соседей и друзей за стаканом чая спокойно найти выход из любой ситуации.

Чайхана настолько вошла в быт и культуру азербайджанцев, что появилось поверье: если снится чайхана – быть большой радости.

Любопытно, что в среднеазиатской чайхане можно было заодно плотно пообедать, а в азербайджанской подавался только чай. К нему предлагали сладости, конфеты, орешки, сухофрукты и, конечно, домашнее варенье. Его было несколько десятков видов: из айвы и инжира, арбузных корок, абрикосов, черешни и вишни, персиков, слив, кизила и молодых грецких орехов.

В каждой чайхане был еще один важный атрибут – самовар. Их в Азербайджане на душу населения было гораздо больше, чем где бы то ни было. Само слово «самовар» состоит не из двух русских «сам» и «варит», как можно подумать, а из тюркских – «су» (вода) и «мавер» (что-то типа кипятильника). В оригинале звучит «сумавер». Этот самый сумавер попал в Россию и стал самоваром. Вариантов самоваров в Азербайджане было огромное количество: дешевые и дорогие, цилиндрические и пузатые, гладкие и украшенные гравировкой. Да и сейчас некоторые кипяток предпочитают наливать не из электрического чайника, а из самого настоящего самовара на углях.

Что традиционно добавляют в чай

Азербайджанский чай – черный байховый, но его любят готовить с ароматными и пряными травами, например, мятой, шиповником или боярышником. Добавляют и пряности, большинство из которых растут в разных уголках страны.

Наиболее популярен чай с чабрецом (kəklikotu), который помогает в борьбе с огромным количеством недугов. Им лечат проблемы с горлом, нервной системой, депрессию и усталость. Но чаще всего пряность добавляют в чай просто для вкуса и аромата.

В чай часто добавляют гвоздику (mixək). Она делает вкус богаче, бодрит и тонизирует, очищает слизистые оболочки, стимулирует пищеварение и помогает нормализировать работу желудочно-кишечного тракта.

Популярен и чай с корицей (darçın), который помогают наладить работу желудочно-кишечного тракта. Часто корицу используют, чтобы избавиться от лишнего веса, так как она способна ускорять метаболизм и выводить из организма шлаки и токсины.

Эффективен для похудения чай с имбирем (zəncəfil). Но чаще всего им лечат простуду. Имбирь также помогает сохранить молодость кожи.

Бутоны чайной розы, которые многие выращивают в своих садах, также добавляют в чай. В них много витамина С, эфирных и жирных масел, а также множество минералов.

Ароматную пряность со сладковатым вкусом анис (razyana) используют для улучшения сна и пищеварения. Семена аниса обладают жаропонижающим, потогонным и мочегонным действием, улучшают пищеварение и препятствует вздутию живота.

Еще одна популярная к чаю пряность – кардамон (hil). Он очищает легкие и селезенку за счет действия эфирных масел.

Идем на кухню

Вкус чая зависит не только от его сорта, но и от заваривания. Рассказываем, как заваривать правильный азербайджанский чай.

1. Чай необходимо хранить в сухом и закрытом от посторонних запахов месте.
2. Заваривают чай очищенной водой или же водой из родника или источника.
3. Заварной чайник должен быть теплым и сухим. Для этого заранее его можно ополоснуть кипятком.
4. В чайник положите по 2 чайные ложки чая из расчета на каждый стакан воды и залейте его свежекипяченой водой.
5. Затем заварной чайник ставят на медленный огонь на несколько минут, или же заворачивают чайник в полотенце, чтобы чай заварился за счет своего тепла. Для заваривания необходимо 5-6 минут. Чай считается заварившимся, когда чаинки собираются на поверхности. Ни в коем случае не дайте чаю начать кипеть, иначе он получится горьким и невкусным! Зеленый чай заваривается дольше черного.
6. «Тязя дям» (свежая заварка) пьют в первые полчаса после заваривания.
7. Подавать чай нужно в прозрачном стакане, чтобы был виден его цвет. И, конечно же, чтобы от чая шел неповторимый аромат!

Первый национальный чайный бренд Азербайджана

Азерчай в представлении не нуждается. Это первый национальный чайный бренд независимого Азербайджана. Фабрика по производству чая Sun Tea Azerbaijan занимает видное место среди заводов по производству чая в СНГ и является региональным лидером на Южном Кавказе. Фабрика входит в состав Azersun Holding с 1994 года.

Sun Tea Azerbaijan перерабатывает только качественные чайные листья, которые также получает из Индии, Вьетнама и Кении. В год Sun Tea Azerbaijan выпускает 15 000 тонн чая – черного, зеленого, фруктового. Азерчай знают в России, Украине, Беларуси, Литве, Польше, Казахстане, Киргизии, Китае, Германии и США. Азерчай радует «чайхоров» всего мира неповторимым вкусом азербайджанского чая.

Umico желает вам приятного чаепития!

Если вы еще не с нами, кнопки для скачивания приложения здесь

Все в одном приложении!

5 Оригинальных Чайных Традиций

Когда на улице ненастье, и неохота выходить, то чашка чая – просто счастье!

И это счастье можно пить!

Чай – прекрасный и целебный напиток, наиболее распространенный на земном шаре. Он пришел к нам из Китая и стал таким родным и привычным, что мы даже не представляем, как можно прожить сутки без чашечки этого замечательного напитка. Зеленый и черный чай можно пить всем и практически без ограничений. Рецепт его приготовления – простой и доступный, но в каждой стране есть свои традиции чаепития, да что там традиции – настоящие ритуалы.

Гун фу ча – оригинальная китайская церемония

На первый взгляд, это просто приятное чаепитие, но это только на первый. Есть несколько особенностей, без которых гун фу ча не получится. Во время церемонии должна звучать легкая музыка. К посуде, в состав которой входят чайник и чашки, должна прилагаться специальная деревянная емкость. Она нужна для того, чтобы каждый из участников церемонии насладился ароматом чая до заваривания. Чайник для гун фу ча должен быть только глиняный, на нем даже не счищают налет, образующийся на стенках после многих завариваний. Теперь внимание: воду для чаепития нагревают только на открытом огне, она не должна сильно кипеть, чтобы энергия огня не завладела жидкостью. Кипятком заливают чайник до половины. Через 10 секунд воду сливают и заливают пропаренные листья новым кипятком, дают настояться напитку 30-40 секунд и разливают его в фарфоровые чашки.

Успех церемонии зависит от умения заваривать и наливать чай. Чашку нужно держать близко от носика, чтобы не потерять аромат напитка. Гун фу ча очень часто является частью свадебного обряда в Китае.

Сладкое «да» от невесты

Не только в Китае пользуются чаем при решении брачных вопросов. Красиво и изысканно выглядит чаепитие в Азербайджане во время сватовства. В этой стране чаепитие не просто часть застолья, а культурная традиция. Заваривание азербайджанского чая – процедура неспешная и достаточно длинная. Заварочный чайник ополаскивают кипятком. Затем насыпают заварку (чаще всего это черный байховый чай) и кладут ароматные травы – тимьян и мяту. Чтобы напиток имел особый неповторимый вкус к нему добавляют пряности – гвоздику и кардамон. Чайник заливают водой до половины и дают немного настояться, после чего доливают воду и немного подогревают, но до кипения не доводят.

Азербайджанский чай разливают в стеклянные чашки грушевидной формы. Такая чашка-стакан называется армуд. Форма позволяет дольше держать напиток горячим, а прозрачные стенки передают его насыщенный цвет. В Азербайджане неприлично угощать светлым чаем, цвет должен быть ярким. По традиции ответ невесты выражают так: если перед сватами поставили сладкий чай, значит свадьба состоится, если сахар поставили отдельно – это означает отказ.

Часуйма – тибетский чай на молоке

Путешественники и альпинисты развезли рецепт этого экзотического напитка по всем странам, хотя приготовить его в Европе довольно сложно – где здесь найдешь молоко яка? Часуйма готовится так: сначала несколько часов варят чай в молоке яка, затем содержимое переливают в специальный сосуд – донму из бамбука и сбивают там с маслом и солью до тех пор, пока не получат густой калорийный напиток.

Тибетский чай помогает выживать в суровом горном климате, он согреет и вылечит больного, поможет восстановить силы уставшим людям. Тибетцы его выпивают очень много – до 10 чашек в день. Путешественники рассказывают, что даже расстояние в горах измеряют выпитыми чашками чая, 1 чашка часуйма на 2-3 км. Чай принято пить небольшими глотками, после каждого глотка хозяин наливает напиток в пиалу. Чтобы не обидеть хозяина, нужно выпить не менее двух чашек.

Баббл ти вытесняет классику

Непревзойденный напиток Bubble tea попал в Европу и США из Тайваня. Это необычный коктейль из чая и фруктового сиропа, дополненный шариками тапиоки. Тапиока – шарики из крахмальной муки маниоки. По консистенции шарики напоминают жевательный мармелад. Готовят модный баббл ти на основе черного или зеленого чая. Рецептов приготовления много, кафе и рестораны подошли к созданию напитка очень творчески. В Bubble tea добавляют фруктовые сиропы, сливки, молоко, экстракты растений и топпинги на основе фруктовых вкусов. Все ингредиенты смешивают и взбивают.

Необычный вкус, оригинальная подача и полезность – вот три составляющих успеха и популярности баббл ти. Пьют его из стеклянных стаканов или стилизованных прозрачных чашек с тонкими ручками. В стеклянных сосудах Bubble tea выглядит очень аппетитным.

Облепиховый чай – тренд киевской осени

Знаете ли вы, что уже несколько лет самым модным чаем в стильных тематических кафе Киева считается чай из облепихи. По целебности этот напиток тоже занимает призовые места: в состав облепихи входят витамины, полезные кислоты и природные антибиотики, которые успешно заботятся о здоровье человека. Облепиховый чай из свежих ягод отлично себя зарекомендовал в период осенних простуд. Он обеспечивает приятное лечение и профилактику.

Готовить напиток очень просто. Свежие ягоды облепихи нужно промыть и размять ложкой (можно воспользоваться блендером). Облепиховый чай готовят как самостоятельный напиток. Возможны и варианты, когда ягоды соединяют с классическим черным или любым травяным чаем. Облепиху складывают в чайник, когда она пускает сок, добавляют корицу и несколько долек апельсина. Затем все заливают кипятком и настаивают 15 минут. Облепиховый чай пьют из прозрачных стеклянных чашек различной емкости, чтобы был виден его насыщенный яркий цвет.

Традиционный азербайджанский напиток

В отличие от жителей западных стран, в Азербайджане мы не пьем так много кофе. Однако, есть напиток, который мы не можем себе представить без него в повседневной жизни. Это любимый напиток «Чай» или как мы его называем «Чай». Питье чая — это стиль жизни в Азербайджане, и он стал неотъемлемой частью культуры.

Азербайджанский народ влюблен в чай. Утро начинается с чая, а дни заканчиваются чаем.

Чай является одним из основных показателей гостеприимства в Азербайджане. Это первое, что мы предлагаем нашим гостям. Этот специальный напиток предлагается особым образом с большим количеством вкусных сладостей и разнообразных джемов. Как правило, варенье домашнего приготовления и называется «мурабба». Вы можете есть варенье из различных фруктов таких. Вишня, клубника, арбуз — самые желанные сорта. Помимо джемов, в ассортименте также традиционные сладости, шоколад, лимон и конфеты.

Кроме того, существует несколько сортов чая, которые отличаются друг от друга ароматическими свойствами. Ароматика включает тимьян, гвоздику, жасмин, имбирь, розу, персик и многие другие.

Интересный факт в азербайджанском чае — бокал чая. Чайные бокалы в нашей стране имеют особую форму, называемую «армуду», что означает «груша». Как следует из названия, бокал выглядит как маленькая груша, и форма помогает держать чай горячим дольше.

В Баку есть несколько мест, где можно выпить восхитительный чай. Если вы хотите насладиться прекрасным видом на море во время чаепития, вам следует выбрать место в приморском парке. Есть много кафе, и все они предлагают вкусный чай.

Кафе Zambaq расположено на территории Зимнего парка. Это одно из идеальных мест для чаепития в уютное послеобеденное время с бризом Баку. Однако, если вы хотите иметь традиционную атмосферу, чайхана «Чай эви 145» — именно то место, где вы хотите провести время. Место специализируется на чае и кроме чая, предлагает пустыни, джемы и другие вещи, связанные с чаем.

Меня зовут Нилуфар Махаммад Джамиль, я из Азербайджана. Мне хотелось бы вдохновить путешественников открыть для себя мою страну и получить необыкновенные впечатления.

Какой чай пьют англичане

Тех брендов, которые мы привыкли ассоциировать с Британией («Ристон», «Гринфилд», «Ричард») я в здешних супермаркетах не встретила.

В первой части «заметок», посвященных моей поездке в Англию, я рассказывала о своих впечатлениях о людях (манерах, стиле) и местах, в которых мне посчастливилось побывать. Впечатлениях той степени глубины, конечно, о которой можно говорить, пробыв там неделю. На объективность описываемого я не претендую, это всего лишь частное мнение, составленное на основании того, что успела увидеть. Сегодняшние заметки посвящены впечатлениям, которые оставило у меня посещение местных магазинов и местная еда.

Все знают, что жизнь в Англии очень дорогая. Рискну высказать свое мнение — дорогие здесь коммунальные услуги и проезд на всех видах транспорта, а еда и одежда вполне доступны. Для людей с местной зарплатой. Еда в кофейнях — одна из самых недорогих, при этом свежайшая, очень вкусная, цена — от 1.95 до 12 фунтов. Наравне с пакетиками сахара в свободном доступе лежат пакетики с таблетками-подсластителями — для диабетиков. Кстати, «Старбакс» здесь — всего лишь одна из сетей, наравне с Costa и Pret-a-Manger, и не имеет того «элитарного» ореола, которым она окружена в России. Очень большой популярностью пользуются продуктовые магазинчики сети M&S. Особенно их десерты.

Одним из символов Англии считается английский чай. Но я сделала вывод, что ассортимент чая в России — и не меньше, и не хуже. Зеленый чай, белый чай с фруктовыми вкусами здесь более популярен, чем черный, хотя пьют и тот, и другой. Причем в супермаркетах самый ходовой чай — в сдвоенных пакетиках из «папиросной» бумаги, без фольгированной упаковки и ярлычков. Точь-в-точь как грузинский, азербайджанский чай советских времен. Каждый супермаркет — Morrisons и LIDL так точно — выпускает чай под своей торговой маркой, как у нас это делают «Пятерочка» («Красная цена»), «Монетка» («Правильное решение»).

Продается редкий в наших торговых сетях «Twinings», и вот он стоит уже на порядок дороже. Тех брендов, которые мы привыкли ассоциировать с Британией («Ристон», «Гринфилд», «Ричард») я в здешних супермаркетах не встретила. Зато чай «Tetley» мне напомнил наш чай «Беседа», вот просто возникла крепкая ассоциация и все тут. Чай «Ahmad» попался мне только в магазинах в аэропорту Хитроу, в зоне дьюти-фри. Исключительно в жестяных банках, в сувенирной богатой упаковке. У нас он куда дешевле.

Английский шоколад «Cadberrys» — тоже сувенир сомнительный, на мой взгляд. Хотя им завалены все местные супермаркеты. Хвалят бренд «Galaxy» (у нас этот же шоколад называется «Dove»), мне также очень понравились шоколадные батончики «Aero» от Nestle — воздушный шоколад с мятным вкусом и даже цвета зеленого. Шоколадом выгоднее всего закупаться в магазинах «Poundland» — аналоге нашей FixPrice, здесь все шоколадки (даже батончики по 4 штуки «Aero» в упаковке и дорогущий шоколад «Toblerone») стоят по 1 фунту.

В качестве экзотического фуд-сувенира я могла бы порекомендовать мармайт — дрожжевую пасту, которую, пишут, каждое утро мажет на тосты сама королева Великобритании. Местные говорят, что мармайт либо нравится сразу, и человек начинает есть его регулярно, либо нет, и это «нет» — окончательный ответ. Мне лично мармайт пришелся по душе. Его мажут на горячий, свежеподжаренный тост, я мазала поверх тонкого слоя сливочного масла, мне так было вкуснее. В магазинах Marmite продается не только под этим названием, но продукт легко узнать по оформлению баночки — пузатенькой, темно-коричневой с желтой крышечкой. Состав тоже практически одинаковый.

Англичане едят много чипсов. Везде продается «Pringls», но нигде нет «Lays» — как я поняла, в Англии эти чипсы выпускаются под местным брендом «Walkers». Чипсы едят и взрослые, и дети. Причем родители прекрасно понимают, что эта еда неполезная, даже вредная. Тем не менее.

При этом овощи и фрукты здесь тоже вполне доступны. В кофейнях можно купить одно яблоко, один банан. По рассказу подруги, одно время их раздавали детям бесплатно, чтобы привить им вкус к употреблению фруктов. Популярны фруктовые салаты — нарезка в пластиковых коробочках: дыня, яблоко, апельсин, виноград.

Вообще, и фрукты, и овощи здесь даже своим видом мало похожи на привычные нам. Арбузы здесь маленькие, и едят их с семечками, дыня — с оранжевой, не очень сочной и не очень сладкой мякотью. Все овощи здесь продаются исключительно уже мытыми, расфасованными, но и стоят дороже. Так, пакет мытого картофеля килограмма на 3 стоит 2 фунта. Килограмм бананов — 0.70 фунта.

Что определенно вызвало мои восторги, так это сыр. Здесь он не только натуральный и вкусный, но и очень доступный. В том числе настоящий французский козий сыр, камамбер, произведенный в Нормандии (его аромат один французский поэт описал как «запах ног бога», и кто-то не может есть его в принципе, поскольку амбре нестиранных носков перебивает все, даже сам вкус продукта). Сыр made in the UK тоже весьма и весьма недурен и дешев. 250-граммовая упаковка твердого сыра по акции или такая же ванночка сыра «Филадельфия» стоит фунт. Поллитровый стакан жирнейших сливок — меньше фунта.

Вот какого продукта в Англии почти не встретить, так это творога, даже в виде «Даниссимо» и творожных сырков. В супермаркетах LIDL каждую неделю проходят «Дни национальной кухни» — когда на полках появляются продукты, популярные в той или иной стране. По словам подруги, творожные сырки в шоколаде продавали в День польской кухни. А так английские дети мало что знают и о них, и о твороге в принципе. По крайней мере, в сочетании с сахаром. Его, скорее, добавят в качестве наполнителя в «а-ля крошка-Картошка».

Типичный английский завтрак — это 1-2 тоста (хлеб для тостов покупают впрок и хранят в морозилке), намазанные тоненьким слоем сливочного масла и мармелада. Как они этим наедаются, для меня осталось загадкой. За обедом и ужином хлеба не употребляют вовсе, по крайней мере, в семье, в которой жила я. Обед, по нашим меркам, тоже чрезвычайно скромен (например, рыбная котлетка в панировке и шпинат в качестве гарнира), и только на ужин готовится что-то более сытное, типа пасты или карри. Кстати, мясо (и курица, и говядина), как и куриные яйца — продукт в Англии не самый дешевый. Колбасного изобилия, как в России, я здесь тоже не заметила. Завершать день принято чаем с десертом, коих здесь множество, и недорогих: чизкейки, капкейки, панакота, маффины.

Англичане, как и россияне, обожают кулинарные шоу. Бешеной популярностью пользуются ведущие Мэри Берри (ее передачи легко найти на You Tube и просто в Интернете под тегом Mary Berry), Пол Голливуд.

Стоит отметить, что традиционная английская выпечка отличается от русской. Так, здесь предпочитают в пирогах несладкие и более жидкие начинки. С этой целью они, кроме того, поливают их различными соусами. Большие пироги тоже не пекут. И, да, англичане до сих пор едят пудинги!

Сувениры в магазине подарков в центре Лондона. Столица Великобритании — не турецкий курорт, поэтому места, где можно купить магнитики и Ко, попадаются не так часто. Именно магниты в данном магазине были качественнее, чем те, что попадались мне потом на улицах Лондона. И ненамного-то, как выяснилось, дороже. Самые высокие цены на «сувенирку» оказались в магазинах подарков в зоне Duty Free аэропорта «Хитроу»

Хэллоуин — полноценный праздник в Англии. Магазины завалены мрачной атрибутикой и неизменными тыквами специально для вырезания. Это как для нас новогодняя елочка. Кстати, по словам подруги, тыкву после Хэллоуина обычно не едят, точно так же, как мы не пытаемся сварить суп из отстоявшей праздники елки. Это исключительно украшение. Кстати, 10-летняя дочь подруги самостоятельно, без чьей-либо помощи вместо тыквы в этом году вырезала кабачок.

Столики кафе возле Эксетерского кафедрального собора

Именно в этой стране я впервые узнала про существование такого блюда, как яйца Бенедикт. Вкуснятина-а-а!

«3D-стена»

Мужчина рисует мелками прямо на Трафальгарской площади

Карусель на набережной Темзы близ аттракциона London Eye

Вид на карусель с пешеходного моста Golden Jubilee Bridges

Улица с магазинами в Тонтоне

Коттедж по дороге на Бристольский залив

Вот такой забор разделяет территорию двух коттеджей, в одном из которых проживает моя подруга. Кроме газонной травы, не увидите ничего. Здесь не приняты ни клумбы, ни грядки. Хотя пару раз, проезжая мимо, замечала нечто, похожее на маленькие теплицы. Здесь не принято выращивать овощи «со своего огорода». Как говорит моя подруга, тут никому не приходит в голову есть вишню с дерева, которое растет на твоем же «приусадебном» участке. Как почти никто не собирает ежевику (blackberry​), кустарники которой в графстве Сомерсет растут чуть ли не на каждом углу. Хотя иногда все же собирают. Наши люди!

Улица в курортном Майнхэде

Домики для туристов на Бристольском заливе

Бристольский залив. Говорят, чайки в Англии очень наглые, могут выхватить еду прямо из рук. Я же обратила внимание на их прямо-таки гигантские размеры, которых на данном фото не видно

Продолжение следует…

Ольга Маслова

6242 просмотра

традиции и нравы. Азербайджанский чай с чабрецом

О.БУЛАНОВА

У каждого народа есть свой национальный напиток. В Азербайджане это чай. Этот ароматный напиток, который любят и ценят все, известен в стране с XII века – именно в это время в поэмах великого поэта и мыслителя Низами встречаются первые упоминания о чае.

Чай – не просто напиток. Чай – это синоним и символ гостеприимства. В любом азербайджанском доме гостю первым делом предлагался чай. .

Чай занимал особенное место и в церемонии сватовства, которую называли «хяри». В этой церемонии все очень символично; при помощи же чая до сватов доносилась определенная информация, т.е. существовал как бы своеобразный язык чая. Если предложение сватов принималось, то им подавали сладкий чай. Если нужно было отказать, но сделать это вежливо и тактично, чай подавался несладким.

Очень красиво смотрелось, когда сватам приносился «двухцветный» чай. Этого добивались, заливая в стакан сначала кипяток и кидая туда сахарный песок (щербет), а потом очень медленно добавляя сверху заварку. В итоге получается двухцветный чай – снизу светлый, а заварка осталась ближе к поверхности. А после того, как давался «хяри», чай размешивали и новые родственники поздравляли друг друга с радостным событием.

Войдя прочным образом в национальную культуру, чай и церемония чаепития не могла не «выплеснуться» из домов на улицы. И возникли чайханы. В Азербайджане не было, наверное, ни одного селения, а в городе – ни одного квартала, где не имелось бы чайханы. Это заведение настолько вошло в быт и культуру азербайджанцев, что появилось поверье: если снится чайхана – быть большой радости.

Чайхана несла в себе несколько функций. Прежде всего это клуб. Исключительно мужской. Здесь обсуждались новости, дела, строились планы, вспоминалось прошлое, а главное, поддерживались отношения. В известном смысле это было заведение, призванное сохранять стабильность в обществе. Повздорившие днем соседи встречались вечером в чайхане, чтобы в кругу соседей, друзей, за стаканом чая спокойно обсудить свои проблемы и найти взаимоприемлемый выход из ситуации.

Любопытно, что, в отличие от среднеазиатской чайханы, где можно и плотно пообедать, в азербайджанской подавался только чай. К нему могли предложить сладости, конфеты, орешки (обжаренный фундук, миндаль, грецкие орехи), сухофрукты, но не еду.

Из сухофруктов чаще всего присутствовали финики, хурма, инжир, курага и изюм, который мог быть черным и белым, мелким и крупным – в зависимости от сорта винограда, из которого он сделан. А инжир в процессе завяливания обваливали в муке, поэтому сладость его раскрывалась постепенно.

И, конечно, к чаю обязательно подавалось варенье. Искусство приготовления варенья в Азербайджане довели до совершенства. Его подавали в каждом доме и в каждой чайхане, причем самое разное: из айвы, инжира, арбузных корок, абрикосов, черешни, вишни, персиков, слив, кизила, молодых грецких орехов, клубники, ежевики, винограда, тута (шелковицы) и много другого. Путешественники, посещавшие Азербайджан в прошлые века, упоминали несколько десятков разновидностей варенья.

Кроме стандартных чайных листьев, в Азербайджане в заварку было принято добавлять и различные травы, чаще всего чабрец. Чабрец могли заваривать вместе с чайным листом в пропорции один к одному, а могли подать его во втором чайничке отдельно заваренным. Чабрец в Азербайджане рос в самых разных местах и отличался по вкусу, поэтому некоторые знатоки просили заварить или гей-гельский, или ленкоранский, или закатальский чабрец.

Использовали и другие пряности: гвоздику, корицу, кардамон, розовую воду… Розовая вода всегда была особой приметой чайной церемонии в Азербайджане. Пить розовую воду просто так, саму по себе неинтересно – она практически не обладает вкусом, зато в чае раскрывает свой аромат. Она делает ароматным не только чай, но и воздух. Этот секрет знали опытные чайханщики, поэтому в некоторых чайханах Азербайджана пахло как в розовом саду. Еще такой водой было очень приятно ополоснуть руки и лицо.

Розовой воды для придания чаю аромата нужно совсем немного, и ее подавали к столу в гулебдане – специальном кувшине небольшого размера с красиво изогнутым носиком. Однако во время многолюдных торжеств, например, свадебных, розовую воду наливали в большие кувшины.

Но самый главный атрибут чайханы – это, конечно, самовар. Неправильно думать, что самовар – это чисто российский символ. В Азербайджане самоваров было гораздо больше на душу населения, чем где бы то ни было.

Первый глиняный самовар был найден при раскопках в Шекинском районе, его возраст – около 3700 лет. Да и само слово «самовар» состоит не из двух привычных русских слов – «сам» и «варит», а из двух тюркских: «су» (вода) и «мавер» (что-то типа кипятильника). В оригинале звучит как «сумавер». Этот самый сумавер попал в Россию, когда связи с тюркским миром были гораздо глубже и теснее, чем сейчас. Слово «сумавер» русскому человеку было непонятным, поэтому он переиначил его на понятный лад. Тем более что слово «варить» к сумаверу на самом деле подходило: в них не только кипятили воду, но и варили пищу и сбитни.

Этой тюркской версии придерживаются современные ученые-лингвисты, не зашоренные старыми догмами. Хотя те, кто с ней не согласен, вынуждены признать, что в соседнем с Азербайджаном Иране самовары существуют испокон веков, и никакая Россия к этому руку не прикладывала. Их конструкция напоминает китайскую. Любопытно, что и на фарси слово «самовар» произносится почти как «сумавер», и вряд ли персы заимствовали слово из русского языка.

Вариантов самоваров в Азербайджане имелось не много, а очень много. Самовары были дешевыми и дорогими, цилиндрическими и пузатыми, гладкими и украшенными гравировкой. Их производили в самом Азербайджане и завозили из других стран.

Еще один непременный символ чайханы, да и любого чаепития – стаканчики армуду. Из названия видно, что оно родилось благодаря слову «армуд», т.е. «груша»: по форме стаканчики похожи именно на этот плод.

Вид армуду вырабатывался веками, многие поколения искали наиболее эргономичную форму, при которой чай остывал бы медленнее. Именно такой, «стесненный в талии» стаканчик наиболее долго держит тепло.

Любопытно, что армуду никогда не наполняли чаем до краев, оставляя около сантиметра. Это расстояние называется «додаг йери» – «место для губ».

Сахар, как правило, в Азербайджане употребляли вприкуску, подавать к чаю сахарный песок было непринято. Сахар был колотым – «кялля ганд»: сначала рубили «сахарную голову», затем специальными щипчиками раскалывали большие куски на маленькие кусочки.

Перед тем как отпить первый глоток, непременно окунали кусочек сахара в чай. Традиция эта очень древняя, возникла в темные времена Средневековья в ханских и шахских дворцах, где плелись интриги и заговоры. Заговорщики действовали часто так же, как и европейские, – подсыпали яд неугодным. Но если в Европе отраву добавляли чаще всего в кубок с вином, то в Азербайджане, где распитие спиртных напитков запрещалось религией, роль вина исполнял чай.

И если европейцы, чтобы защититься от отравления сотрапезником, чокались кубками так, чтобы капли вина из одного кубка выплескивались в другой, то азербайджанские правители придумали свой способ предохранения от отравы: прежде чем отпить, окунали в чай сахар. Все известные в те времена яды были органического происхождения и вступали в реакцию с сахаром. Если при соприкосновении чая с куском сахара выпадал осадок, напиток мутнел или же «вскипал», чаепитие прекращалось. И начиналось следствие, заканчивающееся, как правило, казнью заговорщиков.

Все обычаи, связанные с чаем и чайной церемонией, пережили века и остались в азербайджанском обществе. И очень часто вызывают недоумение, смешанное с восхищением, у иностранных туристов, которые видят часами сидящих за столиками мужчин, но пьющих не водку или пиво, а просто чай.

*Все фото и изображения принадлежат их законным владельцам. Логотип — мера против несанкционированного использования.

Азербайджанцы заваривают очень крепкий чай, чаще черный – иногда с добавлением дикорастущих трав: шалфей, чабрец, мята, чабер, реже зеленый

Марина Баканова

В настоящее время всем широко известны китайская или японская чайная церемонии. Однако и мусульманский Азербайджан недалеко от них ушел, хотя его чайная культура известна за пределами страны намного меньше.

С учетом тесных контактов Азербайджана с Ираном, а через него с Индией и Китаем, чай появился на территории страны очень давно. В настоящее время для азербайджанцев чай является символом гостеприимства и уважения к гостям. Именно с него начинается любая трапеза в доме и им же заканчивается. И даже если гость зашел в дом на несколько минут — ему в любом случае подадут чай. Именно Азербайджан «чайное сердце» Кавказа.

В конце 19 века в Азербайджане были предприняты попытки вырастить свой чай. Однако, они не принесли особого успеха. Закрепиться на азербайджанской земле чайные кусты смогли только в 1932 году, а уже через 5 лет была выпущена первая пачка азербайджанского чая. Чаеводство развивалось весьма активно, однако 90-е гг прошлого века неблагоприятно отразились на нем. В настоящее время производство чая в Азербайджане постепенно растет, однако больший спрос на продукцию развивается внутри страны, экспорт в прилежащие страны — Турцию, Россию (главным образом Дагестан) и Грузию минимален.

Азербайджанцы заваривают очень крепкий чай, чаще черный — иногда с добавлением дикорастущих трав: шалфей, чабрец, мята, чабер, реже зеленый. В чай могут также добавляться пряности: гвоздика, имбирь, кардамон, корица, а в летнюю жару — и розовая вода. Заварочные чайники очень большие — объемом 500 мл или 1 литр. Чай разливается прямо из них, и потом не разбавляется ни водой, ни молоком. Подобное разбавление, равно как и добавление сахара, по мнению ценителей-азербайджанцев, только ухудшает вкус чая.

Также как и в Иране, азербайджанцы пьют чай из специальных чайных стаканчиков — армуд или богмал. Оба эти названия связаны с уникальной грушевидной формой стаканов. Название «Богмалы» происходит от слова «стесненный» и, вероятно, было дано по ассоциации с восточной женщиной, поскольку суженная середина стакана напоминает стройный стан горянки. Другое название «Армуду» в переводе значит «грушеподобный» и также напоминает о форме. Также нередко армуду сравнивается с цветком тюльпана.

Достоянием каждой азербайджанской семьи до сих пор являются семейный самовар и чайные наборы амруду — стеклянных, фарфоровых, фаянсовых или серебряных. Стоит отметить, что азербайджанцы перевезли из Китая не только сам чай, но и технологию его приготовления. Первыми прототипами самоваров изначально пользовались тоже там. На азербайджанской земле они были усовершенствованы и вполне возможно именно отсюда попали на территорию России в осовремененном виде. Самому старому самовару в Азербайджане насчитывается 4 тысячи лет.

Армуду, кроме эстетических преимуществ, имеют и теплофизические. Тонкая «талия» стакана пропускает горячую жидкость со дна очень неохотно. Часть ее обязательно возвращается назад, так что для того, кто пьет чай из армуду температура чая на всем протяжении чаепития остается примерно одинаковой. Также — не теряются и вкусовые качества чая.

Армуду могут подаваться с чаем как на блюдечках, так и в подстаканниках, которые до сих пор востребованы на территории страны. Однако, это совершенно необязательно. Несмотря на отсутствие ручки, обжечься об армуду практически невозможно. Согласно азербайджанской традиции стаканчики заполняются чаем не до верху. Расстояние в 1-2 см, часто отделяемое декоративным ободком, остается свободным. Азербайджанцы его называют «додаг йери» — место для губ, за этот же слабо нагретый промежуток армуду и удерживают рукой.

Сахарный песок, дабы не испортить вкус напитка, в чай никогда не добавляется. Однако, на стол вместе с чаем всегда подается, кроме традиционных сладостей или варенья, кусковой сахар. Перед тем, как отпить первый глоток чая, в него окунают кусочек сахара и откусывают его. Все остальные сласти пробуются уже потом.

Также как и по всей Средней Азии в Азербайджане есть чайхана. Но если в Узбекистане чайхана стала аналогом кафе, где можно не только выпить чая, но и весьма плотно пообедать, то в Азербайджане ее узконаправленность сохранилась.

Чайхана — это древний прообраз мужских клубов, где все представители сильной половины собирались выпить чай, обсудить дела и новости, почитать газеты или заключить помолвки, поиграть в нарды или шахматы, да и просто — поддержать хорошие отношения с друзьями, родственниками, соседями. В азербайджанской чайхане к чаю могут подать конфеты, печенье, выпечку — но не еду. Поэтому — любимое время посещения — вечер.

Традиционно чай использовался в качестве эфемизма в сватовстве. Если в дом приходили сваты, то родители невесты обязательно угощали их чаем. Но вот была одна тонкость, если чай приносили сладким (т.е. в чай заранее положили сахар, явление в общем-то нетипичное для страны), то это означало согласие на брак. А если чай был не сладкий и сахар подавали отдельно — то это было отказом.

И конечно же, во всем времена вместе с чаем на стол подавались уникальные азербайджанские сладости: курабье, пахлава, шекербура, зейран, шор-когал и варенья: персиковое, айвовое, и многие другие.

Именно в Азербайджане в Хачмазе находится уникальный памятник чаю и самовару.

БАКУ / Новости-Азербайджан. «Армуду» — это оригинальная посуда, предназначенная для питья чая. Эта традиция пришла к нам, несомненно, из Азербайджана», — эти строки написала одна из известных мастеров рукоделия Британии Элизабет Саперкорт, которая изучала чайную культуру Востока еще в середине XIX века.

Ни одно важное событие в жизни азербайджанцев не обходится без чаепития. Однако сама культура чаепития в Азербайджане, в отличие от японской или китайской, не является какой-то особой церемонией или обрядом. Любое застолье у азербайджанцев начинается с чая и им же заканчивается. Чай приносят даже в том случае, когда гость пришел не для участия в трапезе с хозяевами, а просто по делу, пусть даже на несколько минут.

Азербайджанский чайный стол невозможно представить без стаканов «армуду».

Название связано с формой стакана. «Армуд» — это груша по-азербайджански. Стакан чем-то напоминает грушу, отсюда и пошло название этой формы стакана. Чай обычно пьют горячим, а чтобы чай не обжигал пальцы, стакан ставят в подстаканники.

Оригинальная азербайджанская посуда «армуду» также имеет название «богмалы». Оба названия связаны с формой этих стаканов и ассоциациями, которые они вызывают.

По своей форме стаканы «армуду» напоминают классическую фигуру восточной женщины. Середина подобна ее талии — это самая тонкая часть стакана, отсюда и название «богмалы», что в переводе означает «стесненный».

Стаканы «армуду», которые могут быть стеклянными, фарфоровыми, фаянсовыми и серебряными, включая самовар, составляют прекрасный чайный сервиз, являющийся достоянием каждой азербайджанской семьи.

Хотелось бы отметить, что родиной самого древнего самовара, которому более 4 тысяч лет, тоже является Азербайджан.

Нижняя и верхняя части стаканов «армуду» напоминают национальные казаны (кастрюли). Это сходство не случайно, т. к. оба предмета — это продукт людей одной социально-культурной среды.

Физика стакана

Кроме эстетических преимуществ, стаканы «армуду» имеют и особые теплофизические свойства. Они заключаются в том, что их тонкая «талия» не пропускает поднимающийся со дна поток теплой части жидкости. Этот поток как бы отражается и при этом получает дополнительную энергию, благодаря которой снова возвращается на дно. Но при этом небольшая часть поступившей со дна охладевшей жидкости проходит через тонкую «талию» в верхнюю часть стакана. Это очень удобно для того, кто пьет чай. Так как в продолжение чаепития чай в стаканах «армуду» охлаждается не сразу. К тому же небольшая емкость этих стаканов (100 граммов) требует не очень много времени, чтобы допить все содержимое. При этом не теряются вкусовые качества чая — он выпивается свежим.

Существует легенда, что именно теплофизические качества этого стакана помогли европейцам.

Некогда европейцы, добывавшие нефть где-то в пустыне Сахара, столкнулись с серьезной проблемой. Из-за палящего африканского солнца нефтехранилища регулярно взрывались. Это было связано с тем, что нефть в цистернах начинала испаряться, а нарастающее давление просто разрывало металлические стенки. Инженеры бились над решением данной проблемы, но не могли найти выхода.

Один из инженеров, посетивший Азербайджан, зашел в чайхану попробовать чай в необычных стаканчиках, о которых был наслышан. Форма стакана привлекла его внимание, а узнав термические подробности «армуду» (имеется в виду остывание в верхней части), его осенило, как самого Ньютона, на голову которого упало яблоко (в данном случае, яблоком служил грушевидный стакан). Вернувшись в Сахару, он изменил форму цистерн, сделав их грушевидными, чем положил конец проблеме, и взрывы прекратились.

Каждый стаканчик имеет свою изюминку

Азербайджанские мастера очень искусно разукрашивают стаканы «армуды», узоры которых поражают изящностью, а работа аккуратностью. Вы только представьте, какой точности требуют узоры, наносящиеся тонкой кисточкой на поверхность такого небольшого стакана.

В былые времена существовали различные конкурсы, где каждый мастер предоставлял свои «армуду» стаканы. Каждый из этих стаканов хранил были свои секреты, зашифрованные в узорах. Можно было только по узорам узнать историю жизни мастера или сведения о происхождении самого сосуда.

Чаепитие для азербайджанцев — это культурно-эстетическое достояние, имеющее свои правила и приемы, рассчитанные на то, чтобы оно стало приятным и интересным.

Подготовил Али МАМЕДОВ

Традиции народа — это неотъемлемая часть его культуры. Азербайджан — древнейшая страна, многие традиции которой покрыты вековой пылью, но плотно вхожи в современную жизнь народа. Едва сосед переступает порог соседа для пары слов, его обязательно пригласят на чай. Это минимальная гостеприимность, которую встретите в любой азербайджанской семье.

Не секрет, что очень часто эстетическое восприятие того, что мы пьём, едим, а точнее посуда, влияет и на вкус подаваемого блюда, напитка. Не раз слышала от иностранцев, не являющихся поклонниками чайной церемонии в целом, что чай, подаваемый в Азербайджане, в «таких восточных стаканчиках», воспринимается как-то по-особому, и вкусовые качества напитка раскрываются совсем иначе. Случайность ли это?

Стаканы армуды, в которых, по традиции, подаётся чай на территории всего Азербайджана, помимо своей внешней красоты, к которой мы ещё вернемся, очень функциональны и продуманы

Армуды, в которых, по традиции, подаётся чай на территории всего Азербайджана, помимо своей внешней красоты, к которой мы ещё вернемся, очень функциональны и продуманы. Зауженная нижняя часть стаканчика позволяет оставаться напитку максимально горячим, а благодаря расширению в верхней части, не даёт обжечься, наслаждаясь вкусом божественного напитка. К тому же, небольшая ёмкость этих стаканов (100 грамм), требует не очень много времени, чтобы допить чай, который не теряет вкусовых качеств и выпивается свежезаваренным.

Армуды по форме чаще всего сравнивают с грушей, ведь и название его происходит от азербайджанского слова «armud», в переводе означающего — груша. От стакана армуды сложно оторвать глаз, быть может, и потому, что его форма, зауженная к середине, напоминает многим фигуру красавицы из восточной сказки, а это, безусловно, значит окунуться в мечты, улететь куда-то далеко-далеко за моря, на ковре-самолёте, как Аладдин, мысленно соорудить замки, в которых царят покой и уют, и только дуновение морского ветерка с Каспия, напомнит о том, что время сделать ещё один освежающий глоток чая…

Кстати, помимо традиционного, наиболее распространённого названия таких стаканов, есть ещё одно, «богмалы», в переводе означает «стеснённый», что ещё раз намекает на схожесть между зауженной «талией» армуды и женской талией.

Кого-то может удивить, что чай на Востоке пьют и летом. На западе чай воспринимается больше как зимний, рождественский напиток, которым согреваются в зимние вечера. С тем, что чай согревает, действительно, не поспоришь, выпив его с добавлением мяты в летний зной, вы гораздо быстрее утолите жажду, нежели газированными напитками, которые, в свою очередь, только провоцируют жажду снова и снова.

Стаканы армуды могут быть фарфоровыми, фаянсовыми, серебряными, но классикой жанра остаются стеклянные и хрустальные, прозрачность которых позволяет видеть и цвет чая, безусловно, вызывающий аппетит, и несколько чайных лепестков, ускользнувших из чайника в ваш стакан, возможно, на счастье.

Ещё одной специфичной особенностью армуды является то, что стаканы доверху не наполняются: на 1-2 см сверху оставляется место, которое зачастую бывает выделено ободком, а на резных хрустальных армуды эти 1-2 см остаются без узоров. Это расстояние в народе называют «додаг йери», что буквально переводится как место для губ. Все это доказывает, что чаепитие для азербайджанцев — это культурно-эстетическое достояние, со своими правилами, рассчитанными на то, чтобы оно стало приятным на вкус и интересным ещё и эстетически.

Все это доказывает, что чаепитие для азербайджанцев — это культурно-эстетическое достояние

Отдельно надо сказать об узорах на этих восточных стаканчиках. Азербайджанские мастера очень искусно разукрашивают стаканы армуды, узоры которых поражают изящностью, а работа аккуратностью. Вы только представьте, какой точности требуют узоры, наносящиеся тонкой кисточкой, на таком небольшом армуды-стакане. В орнаментах очень часто мастера прибегают к одному из наших национальных символов — бута, вариации которого поистине бесчисленны. Кроме того, цветовая гамма, используемая в роспись, очень разнообразна, ведь исходный материал стакана — стекло, прозрачный, благодаря чему, любые цвета на нём смотрятся выигрышно.

В последнее время в продаже, на прилавках магазинов стали появляться армуды с ручкой. Видимо производители решили сделать стакан адаптированным для европейцев, ведь сосуды для питья с ручкой более привычный вариант для них. Насколько приживётся такой облик армуды, покажет время.

Подстаканники под армуды встречаются довольно редко, но они есть. Они похожи на раскрывшийся тюльпан, с которым тоже часто сравнивают форму армуды. Существует даже древняя легенда, связанная с этим, согласно которой, армуды были созданы по форме бутона тюльпана, восточного символа совершенной любви.

Правдивость легенд, может вызывать сомнения у критиков, но звучит очень красиво, не правда ли?

Плов в Азербайджане принято считать шахом всех блюд. Думаю, что шахом чайной церемонии можно смело назвать чай именно в стаканах армуды, ведь самые важные события нашего народа, такие, как сватовство, рождение детей, праздники, происходят именно под аккомпанемент армуды.

И последняя, довольно современная легенда, связанная с армуды, пересекается с одним из богатств нашей с вами земли — нефтью. Она гласит, что некогда европейцы, добывавшие нефть где-то в пустыне Сахара, столкнулись с серьезной проблемой. Из-за палящего африканского солнца нефтехранилища регулярно взрывались. Это было связано с тем, что нефть в цистернах начинала испаряться, а нарастающее давление просто разрывало металлические стенки. Инженеры бились над решением данной проблемы, но не могли найти выхода.

Один из инженеров, посетивший Азербайджан, зашел в чайхану попробовать чай в необычных стаканчика, о которых был наслышан. Форма стакана, привлекла его внимание, а узнав термические подробности армуды (имеется в виду остывание в верхней части), его осенило, как самого Ньютона, на голову которого упало яблоко (в данном случае, яблоком служил грушевидный стакан)! Вернувшись в Сахару, он изменил форму цистерн, сделав их грушевидными, чем положил конец проблеме, и взрывы прекратились…

Вернувшись в Сахару, он изменил форму цистерн, сделав их грушевидными, чем положил конец проблеме и взрывы прекратились

Однако имеет эта легенда под собой реальную основу или нет — не известно. Можно сказать лишь то, что грушевидные цистерны в нефтяном деле распространения не получили. Но как говорила одна из героинь фильма «По семейным обстоятельствам»: «Людям нужны легенды!»…

То, что армуды поистине чудо древнего азербайджанского дизайна, неоспоримый факт: красивая форма обусловлена функциональностью, а то, что на протяжении веков, из поколения в поколение, армуды пользуются несомненным успехом, ещё одно тому доказательство.

14:58 29.05.2018

Азербайджан входит в список абсолютных лидеров по привязанности к чаепитию. В нашей статье вы узнаете о том, как заварить и правильно подать настоящий азербайджанский чай с чабрецом или розовой водой, что такое «армуду», почему азербайджанцы пьют чай именно вприкуску и как выглядит баклажанное варенье.

Азербайджан — страна с богатой историей, уникальной культурой и прекрасными обычаями, одним из которых является обычай чаепития. Чай для азербайджанцев является своего рода ритуальным напитком, без которого не обходится ни одна встреча, ни одно мероприятие. Чаепитие олицетворяет собой символ кавказского гостеприимства. Независимо от того, как надолго вы заглянули в гости к азербайджанцу, для вас обязательно накроют богатый чайный стол. По традиции, чай в Азербайджане всегда подают два раза — до основных блюд (обеда/ужина) и после.

История азербайджанского чая

В Азербайджане исторически пьют и производят черный байховый чай. Несмотря на то, что обычай чаепития в «стране огней» уходит вглубь веков, до XIX века чай в страну поступал из Китая. И лишь в 1896 году в Ленкоранском районе впервые был посажен чайный куст. А уже к 1937 году были выпущены первые чайные пачки.

К сожалению, в 90-х многие чайные плантации пришли в абсолютный упадок, однако, вот уже около 15 лет в стране проводится политика активного восстановления плантаций.

Ведущим предприятием региона в области производства чая является столь любимый, как в России, так и во многих других странах мира «Азерчай», который производится в Азербайджане с 1996 года.

Основными чаеводческими базами Азербайджана сегодня являются Ленкоранский, Астаринский, Лерикский, Масаллинский, Закатальский и Белоканский административные районы.

Традиционный чай с чабрецом

Азербайджанцы предпочитают пить черный байховый чай. Церемония заваривания чая не столь мудреная как, к примеру, в Китае или Японии, тем не менее, это длительная и неторопливая процедура.

Азербайджанцы никогда не наливают чай напрямую из заварного чайника, не разбавляя его кипятком, как это часто делают в России и тем более не воспринимают пакетированные чаи. Подавать гостям чай в пакетиках считается признаком неуважения и дурного тона.

Итак, как же заварить настоящий азербайджанский чай?! Предварительно ополоснув чайник кипятком, в него засыпают заварку и чабрец (тимьян) в пропорции один к одному. Такой настой имеет необычный приятный вкус и даже оказывает лечебное действие. Кроме чабреца, по желанию, в чайник также кладут мяту, гвоздику, кардамон. После того, как все нужные ингредиенты оказались в чайнике, его наполовину заполняют водой и немного подогревают, не допуская при этом кипения воды. Затем чайник заливают доверху кипятком и дают настояться.

Конечно, в азербайджанских квартирах все пользуются обычными чайниками, однако в чайханах, загородных домах и деревнях кипяток предпочитают наливать из самого настоящего самовара на углях.

Немногие знают, что самовар в Азербайджан не был привезен российскими купцами, а появился за много тысяч лет до этого. Доказательством тому служат древние глиняные устройства для кипячения воды, обнаруженные археологами. Самый древний самовар, которому около 3700 лет, был найден именно в Азербайджане (Шекинский район. Он даже древнее, чем Египетский, возраст, которого около 2000 лет.

Внешне азербайджанские самовары, конечно же, отличались от русских, а название звучало как «сумавер». Название «сумавер» состоит из двух тюркских слов: «су» (вода) и «мавер» (кипятильник).

Чай с розовой водой

Помимо трав иногда в чай дополнительно добавляют гюл а́ б — розовую воду. Подают его к столу в специальных кувшинах с изогнутым носиком — гюлебд а́ н .

Несмотря на то, что просто розовая вода особого вкуса не имеет, в чае она раскрывается уникальным образом. Гюлаб делает ароматным не только чай, но и воздух вокруг, именно поэтому в некоторых чайханах страны пахнет словно в розовом саду. Вообще, помимо чая, гюлаб добавляют также в другие напитки и в выпечку. Еще такой водой в Азербайджане любят ополоснуть руки и лицо.

Грушевидные стаканы «армуд у́ »

Даже в самой маленькой чайхане на окраине страны вам не подадут чай в кружке. Излюбленной посудой для чая в Азербайджане являются небольшие хрустальные стаканчики особой формы под названием «армуд у́ » — «грушевидный». Они действительно по форме напоминают грушу: верх и низ широкие, а середина — зауженная. Объяснений формы этого стакана множество — удобно держать в руках, напоминает девичью фигуру.

На самом же деле причина вполне прагматична: благодаря форме, чай в нижней части стакана остывает медленнее, чем в верхней. Таким образом, температура чая на дне остается такой же, как и в самом начале чаепития. В этом смысле армуду является поистине чудом древнего азербайджанского дизайна: красивая форма обусловлена функциональностью.

Армуду никогда не наполняют до краев, оставляя около одного сантиметра, называя это расстояние «дод а́ г йер и́» — место для губ.

Почему именно вприкуску?

В отличие от России, в Азербайджане никогда не бросают сахар в чай (за исключением завтрака), а подают в отдельных блюдцах. Азербайджанцы предпочитают пить этот напиток исключительно вприкуску, желательно с келл е́ -генд — особым крепким сортом сахара неровной формы, который не тает сразу же при соприкосновении с водой. Перед тем как отпить первый глоток, непременно окунают сахар в чай и откусывают.

Сейчас уже мало кто помнит, откуда в Азербайджане появилась традиция пить чай вприкуску. На самом деле, она возникла еще в Средние века, когда в ханских и шахских дворцах, как и во всех дворцах того времени, плелись интриги и заговоры.

Так же, как в Европе и России, азербайджанские заговорщики, с целью устранения врагов, подсыпали тем в напиток яд. Но если в других странах отраву клали чаще всего в кубок с вином, то в мусульманском Азербайджане, где распитие спиртных напитков запрещалось религией, роль вина выполнял чай. Чтобы защититься от отравления сотрапезником, европейцы основали традицию чокаться кубками так, чтобы капли вина из одного кубка выплескивались в другой. Но что же было делать азербайджанцам, которые не могли чокаться чаем с противником?

И тогда азербайджанские правители придумали свой способ защиты: прежде чем отпить чай, окунали в него сахар. Все известные в те времена яды были органического происхождения, а потому вступали в реакцию с сахаром. Если при соприкосновении чая с куском сахара выпадал осадок, напиток мутнел или же «вскипал», чаепитие прекращалось… и зачастую казнью заговорщиков…

Чайный стол

Обязательными атрибутами азербайджанского чайного стола являются национальные сладости, варенье и нарезанный дольками лимон. В Азербайджане готовят немыслимое разнообразие выпечки с добавлением орехов (пахлава, шякярбура, бадамбура, суджук), карамели (пешмек, пешвянг), повидла (мутаки) и рисовой муки (гырмабадам).

Искусство приготовления варенья в стране доведено до совершенства. В Азербайджане существуют десятки видов варенья, начиная с классических — из айвы, инжира, кизила, лепестков розы, арбузных корок, грецких орехов, шелковицы, ежевики, вишни, абрикосов, заканчивая самыми необычными — из помидоров и даже баклажанов.

Помимо сладостей к чаю также подают чар а́ з — смесь различных орехов и сухофруктов. «Чара́з» или «чере́з» переводится с тюркского языка как «закуска».

Чайхана — излюбленное место любого азербайджанца

Действительно, одним из любимейших мест азербайджанских мужчин является чайхана, где они могут по-настоящему расслабиться, насладиться вкусным чаем, поговорить по душам, обменяться новостями и даже провести деловые переговоры.

В былые времена появляться женщинам в чайхане считалось непристойным. Не считая Баку, в других городах и особенно деревнях эта традиция сохраняется по сей день. Однако с недавнего времени в стране начали открываться чисто женские чайные дома, куда вход мужчинам строго воспрещен.

Чай как атрибут сватовства

Чай в Азербайджане также является непременным атрибутом сватовства. У азербайджанцев, как и у многих других кавказских народов, сватами не принято напрямую просить родителей выдать свою дочь за их сына и уж тем более это решение не принимается за спинами у родителей.

Сватовство состоит из двух этапов . С первым визитом в дом невесты идут две-три женщины (зачастую мать, тетя жениха и кто-то из пожилого поколения), которые рассказывают о самом женихе, его успехах, достижениях и семье.

Однако родители девушки сначала не дают положительного ответа. Они говорят, что нужно серьезно поразмыслить об этом юноше. Если у семьи невесты возникают какие-либо сомнения, то сваты сразу получают отказ. Если же их все устраивает, наступает второй этап сватовства, который называется «хери́» , что в переводе значит «да» (бакинский диалект) .

В этот раз в дом невесты со стороны жениха приходят несколько мужчин (отец, дядя и кто-то из пожилого поколения). Со стороны невесты также присутствуют отец и кто-либо из старших. Мужчины усаживаются за стол, трапезничают.

В современном Азербайджане эти два этапа зачастую соединяют в один и в хери принимают участие, как мужчины, так и женщины.

В ходе самого сватовства разговор ведется витиеватый, намеками и полунамеками. А ответ дается посредством чая.

Данный обычай носит название «шир и́ н чай» — сладкий чай. Сестра или невестка девушки приносят гостям чай. Если в чай, предложенный сватам, положили сахар, то надо готовиться к свадьбе. Если же сахар подали отдельно от чая, это означает отказ.

Нилуфер Шихлы

Как заварить черный чай не растеряв его аромат: попробуйте мой совет и поймете, почему в Азербайджане его так любят | Визит в Азербайджан (Баку)

То что Всемирная паутина — на 90% дублированная друг у друга информация, я знал всегда. Это нормально для современного мира.

С совершенствованием средств передачи информации, понятие уникальности уходит в прошлое — любой материал расходится в мгновение ока.

Но это обнажило другую проблему — в море распространенных фейков, глупости и непрофессионализма трудно отыскать полезную информацию.

Я уже как-то затрагивал эту тему, когда писал про шашлык из осетрины. Тогда меня поразило, что практически все статьи и видео в Сети советовали готовить ее без кожи — нонсенс для людей понимающих толк в этом.

И вот опять.

Кто-то придумал, что заваривать черный чай проще простого, достаточно обдать кипятком чайник, засыпать его чаем и залить кипятком. И это разлетелось по Сети.

Приблизительно так готовят чай в общественных местах. Например, в не очень дорогой чайхане, откуда видимо и перекочевал рецепт в Интернет. На самом деле же, все не так просто.

Правильное приготовление ароматного чая

Для приготовления настоящего чая надо соблюсти два, во многом взаимоисключающих, правила:

1. Создать условия при котором чайный лист максимально обогатит воду своим ароматом.
2. Не дать этому аромату испариться.

Сложность заключается в том, что оба они связаны с температурой — чем она выше, тем лучше чаинки отдают вкус, но тем активнее идет испарение. Для преодоления этого «парадокса» есть свой секрет.

Стандартный набор бакинской уличной чайханы: чай-сахар-лимон. Дополнительные фишки: конфеты-варенье Приз:: сникерс (почему именно сникерс, история умалчивает) Для своих игры: домино-нарды)

Стандартный набор бакинской уличной чайханы: чай-сахар-лимон. Дополнительные фишки: конфеты-варенье Приз:: сникерс (почему именно сникерс, история умалчивает) Для своих игры: домино-нарды)

Этапы приготовления черного чая

1. Заваривается кипяток.
2. Когда вода подходит к точке кипения, часть ее можно отлить в заварочный чайник. (Обычно советуют ополаскивать кипятком, но залить его хотя бы на четверть горячей водой намного эффективнее. Он успеет полностью прогреться за те пару минут, что подойдет кипяток. )
3. Как только вода начинает кипеть, «заварник» освобождают и засыпают заварку. Из расчета 1 ч.л. чая на 200-250 гр. воды (стандартный стакан) + 1 ч.л. на весть чайник (для «навару»).
   При этом расчет дается не для того, чтобы можно было заваривать нужное количество чая — заварочный чайник всегда заваривают до краев (об этом ниже). Он нужен, чтобы узнать объем засыпки конкретного «заварника».
4. В заварочный чайник заливается кипяток так, чтобы он покрыл чаинки. Они не должны свободно плавать в кипятке.
   Это самый важный момент, потому-что он позволяет снизить поверхность испарения, доведя температуру воды до наиболее целесообразной.
   (Надо понимать, что когда пишут, что лучшая температура для заваривания черного чая 95 градусов это обусловлено не характеристиками чая, а нежеланием кипения, испаряющего ароматические вещества.)
5. Если у вас газовая плита, то чайник ставится на самый малый огонь на «железку» (металлический диск) или рассекатель. Буквально на пару минут, пока чаинки не разбухнут, практически полностью впитав воду. Ни в коем случае нельзя допускать кипения.
6. Когда чаинки «вскроются» в высокотемпературной бане, заливается кипяток. Обязательно до краев заварного чайника, который не просто так имеет форму сужающуюся к низу и к верху.
   Это помогает до минимума снизить испарение с поверхности.
7. Теперь, осталось дать чаю настояться (не более 5 минут) и можно пить ароматное чудо.

Некоторые нюансы

Классический советский вполне подойдет.

Классический советский вполне подойдет.

• чай надо пить не теплым, и тем более не холодным, а только горячим.
  Не забывайте, что всю вкусовую палитру мы воспринимаем через нос. Рецепторы рта чувствуют только вкусы, определяющие качество продукта (сладкое — калорийное, горькое — опасное, кислое — витаминизированное, соленое — минеральное).
  Все остальное это нос. Не даром при сильном насморке не чувствуется вкус пищи.
• важно иметь правильный заварочный чайник. Классический советский вполне подойдет. Фарфор/керамика и сужающиеся к низу и верху бока это все что надо.
• если вода берется из под крана и не фильтруется, то ее надо отстаивать. Дать осесть и испариться химическим реагентам добавляемым в воду.
  Вообще от воды очень много зависит. Мне приходилось бывать в местах, где сколько не колдуй над чаем, получить настоящий насыщенный вкус невозможно.
• лучший чай — крупнолистовой, так как он проходит меньшую техническую обработку. Но его дольше и сложнее заваривать. Да и для разлива он не удобен.
• правильно заваренный свежий чай отдает красным, а не оранжевым цветом. Не даром китайцы, родоначальники чаепития, называют черный чай красным.
• мнение, что увеличив количество заварки можно улучшить яркость вкуса чая — неверно. Но если ее «зажимать», то самый правильно приготовленный чай будет похож на подсвеченную водичку.

Когда достигнете уровня «профи» по приготовлению чая, можно начать экспериментировать с различными сортами и смесями. Поверьте, это намного ярче и разнообразнее по вкусу, чем с кофе.

Так можно найти свой идеальный чай.

ПС. Наверное кто-то возмутится: А где же про армуду стякан?) Но это большая тема для отдельной статьи, поэтому здесь я ее не затронул … 😀

О этот божественный чай! | ПРИСТАНЬ ОПТИМИСТОВ

 О чем это мы будем говорить?  Ах да, в заголовке-то чай. Ну кто не знает что такое чай? Да все знают. Чай нэ пйош . откуда силы бэрёш?

 

  

 

Родиной чая является Китай. По китайски он изображается как  茶. Этот  иероглиф читается по разному в разных провинциях. Но основное его звучание ЦАЙ в глубине материка и ТЕ на морском побережье. Отсюда, те народы что получали листья чая через  посредство караванов из Китая, называют теперь эти листья и напиток ЧАЙ. а те что получали через чайные клиперы, называют его ТЕ.

   Китайская цивилизация одна из глубочайших и гениальных цивилизаций. Трудно всё перечислить, что они дали мировой цивилизации. Но дали рис и чай, ну чайный гриб тоже.

   Что интересно все народы, ну или почти все, имеют свой чайный напиток. Какой чай пьют в разных странах мира? 

Да смотрите по вышеуказанной ссылке.  Всё равно там всё не охвачено.  Но спасибо автору- всё-таки никак нельзя объять необъятное. Можно рассказать как пьют чай у нас дома. Но я лучше расскажу как это было в студенчестве, в Москве. Это был конец 60-тых. был дефицит-чаю-то было сколько хочешь, а вот заварных чайников не было. У нас в общежитии, кипятили большие чугунные чайники, а затем  полную ладонь заварки засыпали внутрь. После долгого времени получалось то,что у нас называют чифирём. Я, как из солнечного Азербайджана. такого варварства перенести не мог, и заваривал в фарфоровой кружке. накрывая её блюдечком. Ребята  с нашего блока( не путайте с тюремным) подходили со своими чашками. получить божественный напиток. Божественный. потому что мы могли тогда выбирать цейлонский или индийский- всё остальное не хляло. А при этом подавался колотый сахар,что  я покупал в ГУМе А когда я ехал домой на побывку-это случалось четыре раза в год, то вёз чай: 10 пачек индийского и 10 цейлонского. Но этот метод заварки. к счастью. не долго продержался. Мой товарищ по блоку Витя Коренев. спортсмен-лыжник .отправился на сборы в Валдай и оттуда, о Боже(!). привёз заварной фарфоровый чайник, вернее два- один себе и другой мне. Там в этом посёлке кто-то углядел эти чайники и народ бросился скупать. Местные недоумевали. Да что это, из Москвы и берут столько! Но один хохмач им всё объяснил. Ну да ведь это же  москвичи. Как они пьют чай?  Заварят. а потом этот чайник выбрасывают. На каждое чаепитие новый чайник. Местные поверили….

        Итак откуда взялся чай в Азербайджане? В конце XIX века, когда Азербайджан был частью Российской империи, энтузиаст М.О. Новоселов заложил в Ленкоранском районе опытные участки чайного дерева, но они погибли в 1920 году. В советские годы вновь были посажены саженцы чая и созданы промышленные плантации. В 1937 году в продаже появились первые пачки азербайджанского чая. Чайные плантации появились также в горных Закаталах.

        Азербайджанский чай пользовался большой популярностью в Советском Союзе. Так,находясь в командировке в Алма-Ате ,наблюдал такую картину: стоит очередь за Азербайджанским чаем №36.а в нагрузку ему дают грузинский. И сейчас после наступления рынка. мы перепробовав все чаи,поступающие из Дубая, остановили свой выбор на Азерчае. Но можно купить ещё лучший. это на рынке. развесной  ленкоранский.

       чай — это напиток дружеский. В любом азербайджанском доме гостю первым делом предложат чай. С чая начинается застолье, им же оно и заканчивается. Но чай приносят даже в том случае, если гость пришел не посидеть с хозяевами, а по делу, на несколько минут. Про  ордубадцев ходит такой анекдот. Ордубадец гостю: » Гость. ты не проголодался? Тогда попей чаю».

        Чай — непременный атрибут сватовства. У азербайджанцев, как и у многих других народов, не принято говорить напрямую: мол, выдайте вашу дочь за нашего сына. О том, что в дом придут сваты, сообщается заранее, причем без большой огласки. В ходе же самого сватовства разговор ведется витиеватый, намеками и полунамеками. А ответ дается посредством чая: если в чай, предложенный сватам, положили сахар, то надо готовиться к свадьбе. Если же сахар подали отдельно от чая, то это означает отказ. Есть и другой вариант. Отцу невесты подают такой чайный раствор.  В тонкий стакан до половины наливают кипяток. а затем его делают сладким. Далее . над поверхностью держат чайную ложку и осторожно наливают заварку. Из-за разности плотностей заварка не перемешивается с подслащеннным кипятком.И вот отец если желает дать согласие, то чайной ложкой размешивает напиток.цвет становится однородным . и делает несколько глотков. Всё .можно готовиться к свадьбе.

  

  

 Ну хватит. Сколько можно кормить соловья Баснями? Давайте к столу!

К АК ЖЕ ЗАВАРИВАЮТ ХОРОШИЙ ЧАЙ?. .
 
Для этого берут заварной чайник,ополаскивают кипятком,засыпают сухой чай,оставляют на некоторое время для набухания,потом заливают до половины кипятком,покрывают салфеточкой так,чтобы был закрыт носик чайника, оставляют на некоторое время,затем взбалтывают,доливают кипяток,покрывают салфеточкой,и через пять минут можно пить! Конечно возни чуть больше, но он этого стоит!!!Перед сном лучше пить чай старой заварки,а вот днем только употреблять новую заварку! 
  А вот другой способ заварки.Для приготовления чая Вам понадобится кипяток. Прополоскайте все части чайника, в т.ч. и носик, кипятком. После этого положите в чайник 5-7 гр. чая и залейте кипятком,порядка  250 мл воды. Поставьте чайник на слабый огонь для заварки. Процесс заварки может занять от 4-х до 10-ти минут, в зависимости от силы огня. Чай считается заварившимся, когда чаинки собираются на поверхности.

    А вот с чем его пить. Истинные чаёвники считают, что это кялля гянди,т.е. колотый сахар и обязательно вприкуску.

   Специальный стакан для чая называется армуд, что в переводе означает «груша», и форму имеет соответствующую: округлый у донышка, к середине зауженный, а кверху опять расширяющийся. Благодаря такой форме армуда, чай в нем дольше остается горячим, аромат чая лучше сохраняется, а прозрачное стекло позволяет наслаждаться не только вкусом и ароматом чая, но и ярким насыщенным цветом. Армуд имеет небольшой объем, и, поскольку чаепитие длится долго, выпивают по несколько стаканов.

Самовар для Азербайджана тоже символ, как и для России, и очевидно, что количество самоваров на душу населения здесь выше, чем где бы то ни было. Большие чайники для кипятка тоже в почете. Разливают чай в специальные стаканы, армуду или, иначе, богмалы. Оба названия связаны с формой сосуда, которая ассоциируется с классической женской фигурой. Середина подобна талии – это самая узкая часть стакана. «Богмалы» означает «стесненный». А другое название переводится как «грушеподобный»: по форме стакан на самом деле напоминает грушу. Армуду никогда не наполняют чаем до краев, оставляя около сантиметра, это расстояние называют «додаг йери» — место для губ. Выпечку: пахлаву, бадам-буру, курабье – в каждом регионе делают по-своему… Сахар, как правило, употребляют вприкуску, поэтому здесь не принято подавать к чаю сазарный песок – только кялля ганд, что в переводе с азербайджанского означает «сахарная голова». Когда-то кялля ганд действительно напоминал круглую голову, его изрубали на части, а потом кололи специальными щипчиками. Раньше, до революции для оформления брака у моллы. надо было заплатить рубль и головку  сахара. Это стало присказкой. так как это была универсальная такса и для бедных и для богатых.

<hr/>

 

 

      К чаю подают восточные сладости, например, пахлаву, рахат-хулгум, а так же орехи, мед и т. д. да мало ли чего ещё. Подают также варенье. Кизиловое. инжирное. персиковое, тутовое, айвовое. ореховое, да мало ли  ещё какое! Но царём всего почему-то считают вишнёвое. Часто его варят без косточек.

Хотел ещё рассказать про травяной чай в Азербайджане. да вот жена зовёт чай пить. Ладно как нибудь поговорим ещё.

При подготовке материала поста. кроме натуральных продуктов использовался материал следующих сайтов

1Чай и чаепитие в Азербайджане   http://www.kuharka.ru/recipes/goodsov/8382.html

2.Азербайджанское чаепитие

http://great.az/azerbaycan/9899-azerbaydzhanskoe-chaepitie.html

       

        

Описание азербайджанской чашки к чаю. Как пользоваться турецким чайным сервизом?

Содержимое

1. Что это такое?
2. История
3. Особенности и преимущества
4. Как пользоваться?

Чайная церемония для народов Востока всегда была чем-то особенным. Ритуал по-прежнему проводится с соблюдением старых национальных традиций. В Турции и Азербайджане день начинается с чашки чая и выпивает банку несколько раз в течение дня, они завершают каждый прием пищи. Безусловно, главную роль в чаепитии сыграло стеклянных чашек — армуду, культурное наследие, оставленное Османской империей.

Каждый турист, посещающий страну Востока, обязательно попробует чай из азербайджанских хрустальных бокалов. В этой статье мы рассмотрим, что такое армуду, расскажем легенды, связанные с их появлением, и правила чайной церемонии на турецком языке.

Что это такое?

Армуду — специальная тара для хрустального чая, распространенная в Турции, Иране и Азербайджане. В последнее время, с увеличением потока туристов в эти страны, чаша стала популярной в России. Это вполне естественно, ведь их особая форма способствует длительному сохранению тепла, а прозрачность позволяет увидеть наполненность бокала, поэтому

даже при долгих разговорах можно не беспокоиться о том, что напиток остынет.

С азербайджанского языка слово «Армуду» означает «груша», по-турецки название плода звучит как «Армути». Многие считают, что именно из-за своей грушевидной фигуры очки получили свое название. Другая версия гласит, что чашка чая должна иметь форму тюльпана, символизирующего для жителей Востока любовь, преданность и нежность. На многих изображениях Армуду напоминает женскую фигуру с тонкой талией, округлыми бедрами и красивой грудью.

Жители Турции и Ирана называют чашкой чая Армуду.

Традиционные азербайджанские блюда продаются без ручек, но в магазинах можно найти и модели, специально разработанные для туристов — местные жители ими не пользуются.

Горячий напиток в Армуду наливают из специального чайника, выпить его можно практически сразу, без риска получить ожог. Дело в том, что расширяющаяся вверх форма устройства дает возможность быстро охладить верхнюю часть жидкости. Чай не наливается до края, решили оставить несколько сантиметров, чтобы посетителю было проще взять чашку и немного отпить. Некоторые изделия имеют тонкую окантовку, обозначающую пределы, до которых следует заливать жидкость.

В повседневной жизни люди используют азербайджанское стекло простое Armudu Однако есть изделия для особых праздников, которые есть в каждой семье.Их тоже можно вынести, когда придут гости. На базаре вы можете найти очень красивую армуду из фарфора или фарфора с расписанным вручную золотом или серебром.

Для состоятельных людей предлагаются роскошные модели из настоящего золота или серебра. Стекло — отличная альтернатива хрусталю с красивыми узорами . объем чашки совсем небольшой — 100 мл, достаточно успеть выпить во время разговоров, а потом долить еще. Иногда за одну чайную церемонию турки могут выпить горячего чая 15 порциями.

Несмотря на отсутствие оружия, держать чашку в руках очень удобно . Они аккуратно помещаются между пальцами и не выскальзывают из них. Термостойкое стекло с утолщенным дном для предотвращения возможности ожогов и быстрого остывания чая.

Чайные сервизы продаются на двоих и более, в них входят поднос, чайник, чашки с блюдцами. Армуду с ручками небольшие, суженные к центру традиционной стеклянной чашки. Ручка может располагаться где угодно вверху или внизу, а иногда даже в перетяжке.

Во многих странах Европы стали использовать эти чашки для кофе, они зарекомендовали себя удобными для приготовления классического эспрессо благодаря миниатюризации. Однако для жителей Востока такая акция считается недопустимой и даже оскорбительной.

В Азербайджане заменена ручка подстаканника на Армуду. Их делают из мельхиора, бронзы или серебра. Пока сама по себе чашка горячая, ее можно держать на держателе, главное случайно не включить ее. Дизайн этих изделий, как правило, минималистичный, однако есть трехмерные устройства с ручкой, которыми покрывается само стекло.

В качестве подарка можно найти роскошные апартаменты с гравировкой узоров и даже драгоценных камней.

История

Много веков назад, во времена Османской империи, чай из Армуду заваривали. Чашки Pyriform позволяют напитку длительное время поддерживать оптимальную температуру, он не был ни горячим, ни холодным. Империя распалась, а традиции сохранились. Каждый из народов Ближнего Востока считает, что армуду сначала появился именно на их территории, а затем распространился по всей территории, однако на этот вопрос никто не может дать точного ответа. Поэтому в разных источниках очки называют турецкими, азербайджанскими.

Туристы рассказывают красивую историю, связанную с введением суженных продуктов. В древности чай пили из обычных стеклянных чашек. Однажды во время обычного застолья падишах прошептал ему на ухо, что его жена изменила Его Величеству. Взбешенный султан приказал казнить жену, но сначала решил посмотреть в ее бесстыдные глаза. Увидев изменщицу, мужской гнев так сжал чашу в руке, что она сузилась в середине и стала напоминать женскую фигуру с тонкой талией.Однако гнев султана длился недолго: он простил ее и позволил миру увидеть прекрасные глаза своей возлюбленной. Но его эмоции отразились в стекле.

Позже он преподнес жене букет роз — символа любви. Таким образом, султан хотел, чтобы жена всегда помнила, насколько сильны его чувства к ней. Туристы, посещающие Иран и Турцию, обязательно попробуют горячий напиток Армуду, часто пытаясь полностью воспроизвести традиционный обряд. Дегустируя чай из стеклянных зауженных стаканов, мне не хотелось возвращаться к обычному.

Особенности и преимущества

Именно многочисленные преимущества сделали продукцию популярной во многих западных странах. Главной особенностью Armudu, конечно же, является их форма и утолщенное дно , которое не позволяет чаю остыть, а верхняя часть расширилась быстро его охлаждает. Обе температуры и комбинации в середине образуют идеальный напиток для употребления.

Если вы заядлый чаман и начинаете каждый день с этого благородного напитка, то вам обязательно стоит купить традиционный азербайджанский сервиз, который превратит чаепитие в настоящее удовольствие. Большим плюсом стаканов является удобство: они не выскальзывают из рук, а жаропрочное стекло позволяет сдерживать температуру внутри и не обжигает руки даже при распаривании жидкости.

Чайные сервизы невероятной красоты . Даже самая обычная посуда из стекла или хрусталя выглядит необычно и радует глаз, не говоря уже о роскошных моделях, окрашенных или изготовленных из драгоценных металлов.

Многие покупают турецкие товары не только по назначению, но и для украшения интерьера.

Турецкое чаепитие может стать прекрасной семейной традицией. Это памятное время, когда дети и взрослые собираются за столом и балуют себя ароматным напитком, что-то сладко вприкуску можно позволить себе долгие беседы, ведь напиток не остынет. Еще одно важное преимущество турецкой чашки — это гигиеничный материал изготовления. Он не только на 100% экологичен, но и не вступает в реакцию с жидкостью, полностью передавая неизменный вкус чая.

Если вы окажетесь в одном из восточных штатов, можете, не раздумывая, купить в подарок друзьям и родственникам красивые чайные сервизы, которые будут радовать их не только в праздники, но и каждый день, создавая гостеприимную атмосферу на короткое время. время с восточными нотами. Особенно такому подарку порадуются любители этого благородного напитка, который вместо покупки пакетиков готовят самостоятельно сваркой. Обязательно покупайте товары для себя.

Как пользоваться?

Для проведения этой турецкой чайной церемонии необходимо соблюдать определенные правила. Обычно в автомате для приготовления напитков используется листовой байховый чай, в очень редких случаях — зеленый.

Чай пьют медленно, глоток за глотком, вся процедура может занять более сорока минут. Заварочные листья, приготовленные в несколько этапов.Чтобы начать чайник, брызги горячей воды на нагрев, далее помещают внутрь чайного листа в нужном количестве и заливают кипятком до середины. Производители потом нужно накрыть и обернуть специальным полотенцем, чтобы тепло не шло. Дайте чаю настояться 4 минуты, затем залейте еще водой устройство для наполнения. Подождите еще 5 минут и обслуживайте гостей.

Чай наливается от самого уважаемого человека за столом, как правило, самого старого. А потом соизволили и все остальные. Напиток обычно подают на блюдечке, иногда, если гость приехал с Запада, в подстаканнике с ручкой для удобства.

Сахар в кубиках подается в открытой посуде и каждый берет необходимое количество. На Востоке сладкое едят немного сахара: сначала кусочек обмакивают в напитке, затем откусывают, а после запивают. При этом блюдце желательно держать. Обязательно в отдельных мисках кормить медом, вареньем, сушеным и традиционным турецким угощением — рахат-лукумом.

Многие не знают, почему сахар в Турции едят немного сахара, эта традиция также связана историческим фактом. Раньше падишаха окружали заговорщики, желавшие его убить. Некоторые пытались подсовывать ему яд в еду или питье. Особенно сложно закапывать яд в сахар, поэтому кубики стали опускать в напиток, чтобы наблюдать за реакцией. Если крупинки начали шипеть, менять тон или оседать на дне, то над ними работали. Иногда для заварки используют двойные чайники, которые ставят на плиту для нагрева.

При чаепитии тоже необходимо соблюдать некоторые моменты. Во-первых нужно помнить, что на Востоке очень почитают старшего, поэтому первое слово таблицы либо для хозяина дома, либо на самом старшем. Все сидят на диванах или на ковре с мягкими подушками. Прозрачная посуда дает понять хозяину, что пора снова долить напиток. Гостей берут пополнить чаем, пока они не сдаются.

Если вас пригласили на чайную церемонию, там написано, что надо уважать и принимать.

В следующем видео вы найдете чайную церемонию на азербайджанском языке.

11 вещей, которые вы должны знать об азербайджанской культуре

Традиционные магазины, продающие красочные сувениры в Азербайджане | © Ана Фласкер / Shutterstock

Азербайджанская культура сочетает в себе историческое, религиозное и традиционное развитие и формирование на протяжении веков, создавая современный азербайджанский язык. Некоторые черты могут быть знакомыми, а другие чуждыми и противоречивыми, но это то, что делает страну особенной. Примите следующие причуды и погрузитесь в культуру и традиции Азербайджана.

Азербайджан, как и соседний Иран, следует шиитскому исламу. Здесь нет ничего необычного. Но они считают суннитскую Турцию своими братьями. У страны хорошие отношения с Израилем, что неслыханно в исламском мире. И это еще не все. После столетий влияния России многие азербайджанцы стали пророссийскими.Те же люди тоже прозападные. Короче говоря, азербайджанская культура, кажется, представляет собой соблазнительную смесь всего самого лучшего.

Женщины на улице Низами в Баку | © Alizada Studios / Shutterstock

Официальный язык — азербайджанский, который принадлежит к тюркской языковой семье. Подавляющее большинство жителей говорят на русском как на втором языке, а некоторые считают его языком культуры, точно так же, как свободное владение французским языком представляет определенную атмосферу элегантности в Европе. Молодые азербайджанцы начинают изучать английский язык.

Одна из ярких частей азербайджанской культуры — ритуалы чаепития. Чай почти священен. Яркий напиток наливают в стакан грушевидной формы, называемый армуда, который подают без молока. Сопровождается кубиком сахара, а потом местные жители откусывают перед тем, как потягивать чай. Причина этого причудливого стиля восходит к средневековью, когда правители-параноики боялись убийства с помощью яда. Судя по всему, сахар реагирует на токсин, если его окунуть в чай.

Азербайджанский чай в традиционном самоваре | © Chinara Rasulova / Shutterstock

Посетите Азербайджан и ощутите лучшее в мире гостеприимство. Местные жители идут на все, чтобы помочь, а гости — это ценный товар. Остановитесь в семье, и хозяева угощают гостей бесконечными чашками (или армудой) чая, закусками и всем остальным. Спросите дорогу, и они скорее покажут, чем расскажут. Молодые люди, которые немного говорят по-английски, часто с удовольствием болтают о своей стране. Гостеприимство глубоко укоренилось в азербайджанской культуре.

Наслаждайтесь бесконечным азербайджанским чаем со сладостями в Азербайджане | © Алекс Мараховец / Shutterstock

Не у всех есть вежливое и полезное мышление после того, как они были частью Российской Империи и Советского Союза. Несколько десятилетий назад те, кто занимал более высокие посты, любили выставлять напоказ свою власть. Сегодня в Азербайджане есть меньшинство, сохранившее старые взгляды и советский менталитет. Примером этого может быть кто-то, кто кричит на туристов, фотографирующих возле памятника, что он или она считает неуважительным.Старые привычки умирают с трудом.

Позитивное наследие почти двухвекового правления России — это то, как мужчины уважают женщин. Мужчины уступают свои места в автобусе, настаивают на оплате и держат двери открытыми. В 1918 году Азербайджан стал одной из первых стран, предоставивших женщинам право голоса — первой в исламском мире. Женщины также занимают высокие посты в правительстве и служат в армии.

Несмотря на либеральный вид этой светской постсоветской нации на Кавказе, традиции остаются жизненно важными в азербайджанской культуре.За пределами столицы, Баку, местные жители по-прежнему ведут сельский образ жизни. Многие выращивают фрукты и овощи на приусадебных участках и часто живут в скромных домах. Общины в Кавказских горах имеют богатые традиции, насчитывающие тысячи лет.

Более традиционный образ жизни недалеко от Баку | Сэм Бедфорд

Отношения между Азербайджаном и Арменией похожи на Израиль и Ближний Восток. Они участвуют в конфликте с 1988 года из-за спорного Нагорно-Карабахского региона.Даже произнесение названия вызывает подозрение и вызывает удивление. Сотни тысяч азербайджанских беженцев были изгнаны из своих сел в Карабахе поколение назад. Люди по-прежнему ожесточены. Напряжение нарастает. Прекращение огня регулярно игнорируется.

Нефть стимулировала бум Баку в конце 19 века, финансируя большую часть элегантной архитектуры, особняков и дворцов в современном Баку. Второй нефтяной бум привел к тому, что богатство страны взлетело до предела. Черное золото финансировало панораму Баку. Нефть также стала причиной того, почему стоимость манатов по отношению к доллару США упала почти вдвое, поскольку цены на нефть резко упали в 2015 году.

Отношения сложные. Многие молодые азербайджанцы стремятся работать в нефтяной промышленности. Другие презирают то, как богатство страны финансировало богатство Баку, а не развитие сельской инфраструктуры. В Нафталане, в 50 километрах (31 милях) от Гянджи в Центральном Азербайджане, курорты предлагают странный вид лечения: купание в сырой нефти.

Типичное нефтяное месторождение, обнаруженное вокруг Азербайджана | © Бен Хардман / Shutterstock

Огонь символизирует Азербайджан. От Бакинских Пламенных Башен до зороастрийских храмов огня и горящей воды — ады имеют глубокую связь с азербайджанской культурой.С научной точки зрения причиной этого является огромное количество подземного газа. В культурном отношении огонь давал свет и был мистическим для первых жителей.

Окунитесь в Страну Огня, посетив Атешгях | © LukaKikina / Shutterstock

«Страна огня» не только разнообразна по ландшафтам, охватывающим 75% климатических зон мира, но и культура Азербайджана столь же разнообразна. От ранних зороастрийцев и исламских влияний до более поздних православных христиан и древних общин кавказских евреев сегодня существует смесь религий.Совместите это с тем, что в каждом регионе есть свои традиции, кухня и стиль ковроткачества. Также интригует фактор влияния Ирана, Турции, России, а в последнее время и Запада, и азербайджанской культуры.

Азербайджан славится ковроткачеством | © Владимир Севриновский / Shutterstock

Азербайджанская чайная культура. — Изучите Азербайджан — LiveJournal

Чай в Азербайджане подается свежесваренным, горячим и крепким. Обычно он яркого цвета и подается в хрустальных или любых других стаканах или чашках.Азербайджанцы часто используют традиционное стекло армуду (грушевидное).

Чай подается постоянно, когда есть гости или ведется интересная беседа. Для азербайджанцев чай ​​с молоком или с сахаром (сладкий чай) — редкость (по распространенному мнению, употребление чая с кусковым сахаром вместо песочного сахара пришло из средневековья, когда правители, боявшиеся быть отравленными, проверяли свой чай, макая кусок сахара в напитке — считалось, что яд отреагирует на сахар).

Традиционный чай подается с лимоном, кусочками сахара, сладостями и фруктовыми десертами (не с джемом). Иногда добавляют тимьян, мяту или розовую воду, которая считается полезной для желудка и сердца.

Чай в традиционном азербайджанском стакане армуду (грушевидный)
Азербайджанский народ может пить чай в традиционных чайных домиках, называемых чайхана. Мужчины сидят в чайхане, играют в нарды, читают газеты и пьют чай. Пить чай с друзьями и играть в нард — вот некоторые из видов досуга, которыми занимаются азербайджанцы.Исторически азербайджанские женщины не ходили в общественные места, поэтому чайхана была местом для мужчин.

Для азербайджанцев чай ​​ассоциируется с теплом, гостеприимством и дружелюбием, поэтому традиция гласит, что нельзя позволять гостю выходить из дома без хотя бы одной чашки чая.

Чай в Азербайджане подают также во время сватовства. После переговоров сватов горничная принесет чай. Если чай подается без сахара, это признак того, что шансы на брачный договор очень малы; И наоборот, если чай подан с сахаром, значит, будет свадьба.

Азербайджанцы говорят о чае «ay nədir, say ndir», что можно перевести как «когда вы пьете чай, количество чашек не имеет значения» и означает, что чай в Азербайджане является чем-то почти «священным».

Большая кавказская чашка чая | Экономист

26 мая 2012 г.

Г.Л. | БАКУ

Суббота

МОЙ РОССИЙСКИЙ попутчик Гриша помешан на качестве чая.

«А у вас хороший азербайджанский чай?» он спросил.

Чай здесь не столько напиток, сколько знак препинания. Мы пьем чай при каждой встрече. Чай пьем на придорожных остановках. Мы пьем чай после каждого приема пищи. Мы пьем столько чая, что пить воду почти не нужно, что тоже неплохо, учитывая воду.

«Я хочу крепко по-азербайджански».

В частности, Гриша одержим воспоминаниями о том, когда он в последний раз был в Азербайджане несколько лет назад. Пересекая границу из России, он остановился у первой чайханы , в которую пришел, «простое, бедное, захудалое место», где, согласно воспоминаниям, давно перешедшим в мифы, ему подали стакан чай настолько укрепляющий, что из-за него весь чай в России, к которому эти вещи относятся не легкомысленно, по вкусу напоминал посуду для мытья посуды.

«Вы делаете его сильным?»

В этой части мира чай делают, сначала тушат листья в чайнике, наполненном водой, чтобы сделать то, что по-русски называется заварка , или заваривание. После этого заварка может храниться в течение нескольких часов или даже дней, и ее разбавляют по вкусу горячей водой из самовара (или, в наши дни, электрочайника).

«Как бы вы ни делали это обычно, сделайте его вдвое сильнее, чем обычно».

На одной из видео «открыток» Азербайджана, показываемых в перерывах между выступлениями на «Евровидении», написано «Азербайджан — Страна чая».Ни разу за неделю, которую мы здесь провели, Гриша не довольствовался крепостью чая. Его приносят в маленьких изогнутых стаканчиках, вместе с миской с кубиками сахара и другой миской со сладостями или шоколадными конфетами. Если мы в ресторане, он берет стакан за губу большим и указательным пальцами, подносит к свету и хмурится.

«Это не крепкий чай. Разве ты не можешь сделать его немного сильнее? »

Когда оно возвращается, иногда заметно темнее, он нюхает его и делает глоток.Иногда качает головой. В лучшем случае он неохотно признает это.

«Это сильнее. Но это еще не все. Я помню, что у вас в стране очень хороший чай. Скажите, какой чай вы пьете? »

Если мы находимся дома или в офисе, он просто смотрит на это немного дольше, чем необходимо, я ловлю его взгляд и пожимаю плечами. Он пьет его без удовольствия, медленно, так что оно становится не только слабым, но и холодным. Или же он оставляет это нетронутым.

«Делаете это из заварка из ? Хорошо, принеси мне заварку .Не разбавляйте водой. Я не хочу его разбавлять. Просто заварка ».

В ресторанах к чаю часто подают варенье , жидкое варенье, которое может состоять из клубники, ежевики, вишни, персиков, райских яблок или других фруктов. Вы едите варение ложкой или кладете в чай. Слабый чай, надо признать, с вареньем не так хорош, как крепкий. (Так получилось, что самовар , варенье и заварка происходят от одного корня, глагола варить ‘, варить или варить.)

«Это же заварка , да? Уверены ли вы? Ну не знаю. Это все еще не кажется очень сильным. Я говорю о действительно крепком азербайджанском чае. Вы понимаете, о чем я говорю? »

Наконец, прошлой ночью мы ночевали в чьем-то загородном доме недалеко от Ленкорани, на юго-востоке страны, где выращивают чай. Присутствовала большая группа гостей, а заварка была сделана в стеклянном чайнике, наполненном заваркой на полпути. Я обнаружил, что примерно четыре к одному соотношению горячей воды и заварка было достаточно, чтобы сделать чашку чая крепче, чем почти все, что мы ели по пути.

Гриша пришел на завтрак последним, и к тому времени, когда он пришел, заварка была почти готова. Он опрокинул чайник на пустую чашку, и из него потекли последние капли цвета старого красного дерева вместе с комками чайных листьев. Не обращая внимания на самовар, он сразу выпил заварку . «Ого!» — сказал он, вздрогнув, как человек, только что выпивший сто граммов чистой водки.И он усмехнулся от уха до уха.

Фотография предоставлена: Гидеон Личфилд

Что определенно стоит попробовать в Азербайджане? Часть первая — АЗЕРТАДЖ

Баку, 20 декабря, АЗЕРТАДЖ

Азербайджанская кухня, несомненно, одна из самых интересных на Востоке. Изысканные гурманы, приезжающие в Азербайджан, становятся верными ценителями национальной кухни, отличающейся обилием всевозможных мясных, рыбных и овощных блюд, дополненных зеленью и специями. Блюда азербайджанской кухни оригинальные и неповторимые, их невозможно спутать с блюдами других национальных кухонь. Широко известны названия чисто азербайджанских блюд, таких как долма, бозбаш, довга, хашил, пити, плов, гутаб. При этом в разных регионах страны есть свои особенные блюда. Отдельно стоит отметить десерты — пахлаву и шекербура с начинкой из различных орехов со специями, рахат-лукум, шекер-чорек, бамия, которые туристы с удовольствием уносят с собой.

Мы расскажем вам только о некоторых блюдах и продуктах, на которые стоит обратить внимание во время поездки в Азербайджан.

Долма

Такое оригинальное азербайджанское блюдо, как долма из виноградных листьев, давно стало притчей во языцех. Это любимое всеми жителями Азербайджана блюдо из мясного фарша обладает неповторимым вкусом и ароматом и пользуется особым спросом у гостей, желающих начать знакомство с кухней Азербайджана. Отметим, что азербайджанская долма внесена в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Слово «долма» происходит от тюркского глагола «doldurmag» — «наполнять». Однако в азербайджанском языке есть слово «доламаг» — «заворачивать». Как бы то ни было, эти концепции как нельзя лучше отражают характер азербайджанского национального блюда, которое в классическом виде представляет собой мясной фарш, завернутый в молодые виноградные листья.

Однако существует большое количество разновидностей долмы, но наиболее распространенными в Азербайджане являются уже упомянутая долма из виноградных листьев (yarpaq dolması), долма из капустных листьев (kələm dolması) и долма из баклажанов (badımcan dolması).Последний представляет собой сочетание трех овощей — баклажанов, сладкого перца и помидоров, начиненных мясным фаршем.

Хлеб

Спросите уроженца Азербайджана, долгое время отсутствовавшего на родине, чего ему больше всего не хватает на чужбине? И, в большинстве случаев, он ответит — азербайджанский хлеб! И неважно, какой это хлеб: заводской ароматный «круглый» с корочкой, традиционный чурек, запеченный в тандыре, или нежный, как шелк, «лаваш», который готовится на садже — выпуклой сковороде. В нашей стране культура производства и потребления хлеба очень высока. Это касается как его качественных, так и количественных характеристик. Если в Европе к заказанным блюдам в ресторане подают два-три куска хлеба, то в Азербайджане к любому первому или второму блюду полагается добрая полбуханки!

В Азербайджане свежий вкусный хлеб разных сортов можно купить в пекарнях и супермаркетах. А такой хлеб, как «лаваш», вы легко сможете взять с собой по возвращении.Правильно приготовленный лаваш хранится долгие месяцы. Достаточно смочить сухой лаваш водой, и к нему вернется свежесть. Кстати, подобными свойствами обладает и лезгинский хлеб под названием «Хран фу». Вы найдете его, например, в Гусарском районе, где в основном проживают лезгины.

И, конечно же, следует отметить, что культура приготовления и измельчения лаваша «лаваш» внесена в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО от имени Азербайджана.

Фрукты

Земля Азербайджана щедра на урожай, и рынки страны круглый год полны сезонных фруктов. А кроме яблок, груш, персиков и других распространенных фруктов здесь есть фрукты, довольно экзотические для иностранцев, но вполне нормальные для азербайджанского климата. К ним относится, например, хурма, продолговатые плоды которой с первыми заморозками теряют терпкость, приобретая медовую сладость. Наибольшей популярностью пользуются округлые плоды с темной мякотью, называемые «королёк» (король): это та же хурма, только полученная из опыленных цветков. Съев много свежей хурмы за сезон (ноябрь-декабрь), можно забрать ее сухофрукты — очень вкусно, питательно и в то же время в Азербайджане недорогое лакомство!

В ноябре-декабре не менее популярны плоды фейхоа, по запаху и вкусу напоминающие клубнику, киви и ананас.А на местных рынках он стоит не дороже яблок, так как выращивается в южных регионах республики — Лянкяране и Масаллы. Хороша фейхоа и для варенья: в любом магазине можно купить натертые с сахаром фрукты и взять с собой в качестве вкусного напоминания о проведенных в Азербайджане праздниках!

Следует упомянуть и мушмулу кавказскую. Медовую сладость приобретают только его спелые плоды, при этом становясь совершенно нетранспортными, поэтому не упустите шанс попробовать этот фрукт зимой в Азербайджане.В простонародье плоды мушмулы еще называют «шишки» (шишки), а по-азербайджански — «эзгил».

Летом созревают тутовые ягоды или, как их еще называют — «Тут». Сезон сладких ягод белой и черной шелковицы короткий и скоротечный, поэтому люди научились сохранять полезные свойства этих плодов, делая из них бекмез или дошаб. Этот сироп, приготовленный без добавления сахара, является незаменимым источником витаминов и энергии. Бекмез делают из разных фруктов, но больше всего ценится шелковица.

И, конечно же, стоит упомянуть инжир, который в осенние месяцы в изобилии продается на всех рынках страны. Специалисты утверждают, что в Азербайджане растет самый сладкий и вкусный инжир. Желтые ягоды фигового дерева, созревая, раскладываются, обнажая нежную сердцевину, которая просто тает во рту. Такой инжир сложно перевезти на большие расстояния, поэтому поспешите попробовать его в Азербайджане!

Варенье

Тем не менее, у вас есть шанс взять с собой кусочек фруктового изобилия Азербайджана. Для этого достаточно зайти в любой супермаркет и остановиться перед полкой с джемами, ассортимент которых очень широк. Фрукты и ягоды, которые являются редкостью для большинства других регионов, растут в Азербайджане в таких количествах, что позволяет производить из них джемы в промышленных масштабах.

Среди самых известных разновидностей местного варенья — варенье из грецких орехов. Он сделан из молодых зеленых орехов, которые используются целиком. Технология приготовления этого варенья достаточно трудоемка и сложна для домашнего использования, поэтому воспользуйтесь возможностью попробовать и приобрести ореховое варенье во время поездки в Азербайджан.

В традиционные азербайджанские джемы также входят джемы из лепестков роз, кизила, инжира, айвы, белой вишни, шипов, райских яблок и других изысканных даров природы. Эти джемы по доступным ценам представлены в большинстве продуктовых магазинов страны.

Чай

Где варенье, там и чай! Азербайджанцы большие любители чая. Чай занимает важное место в культуре питания нашей страны. После любой трапезы вам предложат чашку чая, будь то в гостях или в ресторане.Азербайджанцы отдают предпочтение черному чаю, придающему заварке насыщенный цвет, который называется «мехмери». Если в Европе даже в лучших ресторанах считается нормой давать заказчику чай, горячую воду и пакетик, то в Азербайджане это скорее дурной тон. Чай в пакетиках, используется, пожалуй, только в офисах. Настоящий азербайджанский чай заваривается, терпкий и хорошо настаивается. Часто в чай ​​добавляют различные травы и специи — тимьян (кеклик оту), сушеную мяту, лепестки роз, гвоздику, кардамон и др.

Кстати, в субтропических регионах Азербайджана — Ленкорань, Масаллы, Астара издавна выращивают чай, обладающий особым изысканным вкусом и ароматом.Уезжая, не забудьте взять с собой пачку азербайджанского чая, в широком ассортименте представленном в магазинах и на рынках по всей стране.

И обратите внимание на стаканы, из которых азербайджанцы пьют чай. Эти элегантные грушевидные бокалы называются «армуди» (по-азербайджански «армуд» — груша). Их форма — это не просто дань моде или искусству. Суженный посередине и расширяющийся кверху сосуд идеально подходит для чаепития: на поверхности чай уже не так горит, чтобы можно было наслаждаться напитком, а на дне жидкость долго остается горячей.

Традиционные бокалы «армуди» с блюдцами в Азербайджане можно купить везде. Они станут отличным подарком вам и вашим близким!

Суджук

Эта традиционная для Азербайджана сладость может иметь другое название в других странах. Например, в Грузии суджук известен как чурчхела.

Классический суджук — это, как правило, грецкие орехи, покрытые сгущенным виноградным соком. Получился своеобразный «ореховый батончик», вкусный и питательный.В настоящее время можно найти суджук, приготовленный с использованием гранатового сока.

Суджук был в Азербайджане всегда, просто он иногда теряется в обилии лотков с сухофруктами, где его обычно продают. Может, он не такой яркий и крупный, как импортный суджук, но всегда вкусный, натуральный и полезный. И, что немаловажно, доступное.

Лавашана

Еще одним постоянным обитателем ларьков с сухофруктами в Азербайджане является сорт фруктового зефира, называемый «лавашана».Он сделан из разных фруктов и поэтому используется по-разному. Например, лавашана из сладких абрикосов — излюбленное лакомство детей и взрослых. А приготовленную из алычи или барбариса кислую лавашану используют при приготовлении блюд национальной кухни.

Лавашана похожа на скатанные лепешки, напоминающие блины, которые можно найти везде, где продают сухофрукты. Мы уверены, что этот натуральный и полезный продукт вам тоже понравится!

Наршараб

Секрет великолепного вкуса и качества азербайджанских гранатов — это уникальный микроклимат и состав почвы Гейчайского района, где выращиваются самые изысканные сорта этих плодов.Именно из таких гранатов варят традиционный соус наршараб. Этот густой кисло-сладкий соус, в котором сохранены все полезные свойства граната, прекрасно гармонирует с рыбными и мясными блюдами и широко используется в азербайджанской кулинарии.

Не упустите возможность приобрести натуральный азербайджанский наршараб, который представлен практически в любом магазине страны!

Продолжение следует…

Эмиль Эйюбов

© Контент с этого сайта должен иметь гиперссылку при использовании.

Древние традиции чаепития в Азербайджане

Пить чай в Азербайджане очень приятно благодаря древним традициям чайных церемоний. Каждый, кто приезжает в страну, должен найти время, чтобы выпить чаю на традиционной чайной церемонии.
Азербайджанцы — очень гостеприимный народ, и, посетив любой дом в Азербайджане, вас в первую очередь встретят черным чаем. Для азербайджанцев подача чая в начале трапезы считается символом гостеприимства и часто сопровождается подачей инжира, клубники, абрикоса, грецкого ореха, ежевики и других джемов. Преимущество этой традиции в том, что чаепитие при большом количестве гостей за столом делает разговор более плавным. Чай также приправлен корицей, листьями кардамона или имбирем для придания дополнительного аромата.
Азербайджанцы обычно не добавляют сахар в чай; вместо этого они макают в чай ​​кусочек сахара, затем откусывают кусок и пьют чай. Согласно распространенному мнению, такое сложное употребление чая пришло из средневековья, когда правители, опасавшиеся отравления, испытывали свой чай, макая в жидкость кусок сахара.Считалось, что яд отреагирует на сахар.
Чайные церемонии имеют в Азербайджане глубокие традиционные корни. Традиционная чайная церемония имеет свои собственные правила и практики, которые призваны сделать процесс подачи и питья приятным. По старинной традиции хозяин должен угощать каждого посетителя чаем, даже если визит продлится всего пять минут.
Чай ассоциируется с теплом и дружелюбием, поэтому традиция гласит, что нельзя позволять гостю выходить из дома, не выпив хотя бы одну чашку чая.
Чайная церемония в Азербайджане означает свежезаваренный, крепкий, яркий, горячий чай, который подается в чашках или хрустальных бокалах, в частности, «армуду бокал», то есть «грушевидный бокал». Чай подают постоянно, когда в доме есть гости или ведется интересная беседа.

Армуду как символ чайных церемоний

Подача чая и чаепитие — важная составляющая азербайджанской культуры. Ни один дом не был бы полным без набора очков Armudu. Армуду или Богмали — это стакан, из которого в Азербайджане пьют чай.Стекло армуду по форме напоминает грушу, а в азербайджанской культуре иногда ассоциируется с фигурой хозяйки. Считается, что классическая форма Армуду представляет собой идеальную фигуру восточной женщины или 18-летней азербайджанской девушки.
Армуду изготавливается из различных материалов, таких как стекло, фарфор, фаянс и серебро. Помимо эстетических качеств, Armudu также имеет ряд отличий и преимуществ от других стаканов и чашек.
Во-первых, такое стекло удобно держать, потому что его верхняя сторона шире средней, что не позволяет ему выскользнуть из руки. Во-вторых, это связано с тем, что верхняя часть становится менее горячей, что не дает поилке обжечь руки. В-третьих, было доказано, что в отличие от обычных стаканов и чашек, в которых горячие жидкости охлаждаются одинаково, горячий чай в стаканах Armudu пропорционально охлаждается во время питья, позволяя охлаждать чай в верхней части стакана и поддерживать горячую нижнюю часть. .
Стакан Армуду часто весит 100 грамм. Чай наливается в стакан, но не до верха. Обычно для комфортного питья оставляют зазор в 1-2 см, который в просторечии известен как «додаг йери» («пятно для губ»).

Вкусный самоварный чай

Главное в розливе чая — выбор посуды и техника кипячения воды. Обычно чай разливают в керамическую и фарфоровую посуду. Воду кипятят разными способами, в частности, в подогреваемых металлических емкостях — самоварах. Запах и вкус свежего самоварного чая неповторим и неповторим.
Согласно некоторым источникам, самовары были созданы в России, но недавняя археологическая находка в Азербайджане свидетельствует об обратном. Археолог Туфан Ахундов, раскопавший самовар в форме глиняной посуды в Шеки, городе, расположенном в предгорьях Кавказа, считает, что эта археологическая находка является самым старым самоваром из когда-либо обнаруженных — возможно, возрастом до 3600 лет.
Поселок Лагидж в Исмаиллинском районе Азербайджана известен своими медными самоварами.
У азербайджанского коллекционера старинных самоваров Шахида Габибуллаева около тысячи самоваров. Есть также памятник самовару в Лянкяране на юге Азербайджана и дом в форме самовара в Нафталане, центральной части страны.

Чайханы

У азербайджанцев нет определенного времени для чаепития. Чай пьют в любое время дня и ночи. Чай подают повсюду, и это выражение социального образа жизни в Азербайджане.
В каждом уголке Азербайджана есть чайхана, чайный домик. Исторически женщины не ходили в общественные места, а чайхана предназначалась мужчинам. Слово «чайхана» означает место, где мужчины пьют чай, и эта культура в Азербайджане такая же старая и сильная, как пабы в Великобритании. Мужчины сидят в чайханах, чтобы скоротать время, рассказывать истории и обсуждать политику, а также играть в нарды, попивая чай.

Чай на свадьбах

За чайным столом азербайджанцы проводят различные церемонии. Чай подают по любому поводу — от похорон до свадьбы.
Вкус сладкого или несладкого чая свидетельствует о согласии или отказе родителей девушки от брака. Если родители женщины соглашаются, что пара должна быть вместе, в конце беседы подают чай с сахаром; сахар — ключевой ингредиент, символизирующий их согласие.Несладкий чай — признак отказа.

Если вы побываете в Азербайджане, Стране Огней, обязательно попробуйте его чай. Азербайджанцы говорят «ay nədir, say nədir», что можно перевести как «когда пьешь чай, чашки не считаются» и означает, что чай в Азербайджане является чем-то почти «священным».

Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы просматривать комментарии от Disqus.

Шеки, Азербайджан: Неизвестный Азербайджан .

.. Чай …

Если вы спросите меня, что означает чай в Азербайджане, я просто отвечу нашей пословицей, которая гласит: «ay nədir, say ndir», что можно перевести как «когда пьешь чай, чашки не считаются» и означает, что чай есть что-то почти «сакральное» в Азербайджане… или, проще говоря… есть крепкая чайная культура….

Чайная церемония в Азербайджане — это свежезаваренный, крепкий, яркий, горячий чай, который подается в хрустальных или любых других стаканах или чашках (я сделаю отдельный пост о традиционном стакане «armudu stəkan», то есть «стакан в форме груши»). Чай подается постоянно, когда есть гости или интересная беседа… когда нам скучно или не скучно, счастливы или грустны… Чай с молоком или с сахаром (сладкий чай) не является традиционным… Традиционный чай подают с лимоном, кубиком сахар, сладости и «mürəbbə».У слова «mürəbbə» нет прямого перевода, потому что, если я напишу джем, вы вообразите нечто иное. «Mürəbbə» тоньше, и вы будете есть его совсем не так, как мы едим варенье, но я напишу об этом отдельно в будущем 🙂

Я всегда говорю, что с хорошей статистической информацией я думаю, что Азербайджан побьет все рекорды по потреблению чая в мире. на душу населения, но, боюсь, в настоящее время таких данных нет. Еще одно доказательство: слово «чайхана» означает место / кафе, где люди пьют чай, эта культура в Азербайджане такая же старая и сильная, как пабы в Великобритании … когда посетители впервые приезжают в Азербайджан и видят мужчин, сидящих в кафе и играющих в нарды. и выпивая что-нибудь, они были поражены, увидев, что эти люди на самом деле пьют… чай… посетители не знают, что место, которое они видят, на самом деле является «чайханой».Исторически женщины не ходили в общественные места, поэтому раньше «чайхана» была местом для мужчин … в настоящее время молодое поколение считает, что «чайхана» звучит древним и не очень изысканно и дружелюбно, поэтому эти кафе в основном называются «чай эви», т.е. чайный домик.

Чай ассоциируется с теплом, гостеприимством и дружелюбием, поэтому по традиции нельзя позволять гостю выходить из дома хотя бы с одной чашкой чая … для начала;) …

.