Как называется блюдо из баранины с овощами в казане: Баранина с овощами в казане рецепт с фото

Баранина с овощами в казане 🥩 по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь

• дровяная печь,
• казан,
• кухонная доска,
• нож,
• сковорода,
• глубокая миска,
• шумовка,
• ступка,
• бумажное полотенце,
• тарелка для подачи блюда.

Ингредиенты

• Баранина – 1,5-2 кг
• Помидоры – 6 шт.
• Кориандр горошком – 20 г
• Розмарин свежий – 2-3 веточки
• Перец черный горошком – 20 г
• Базилик свежий – 3-4 веточки
• Чеснок – 1-2 головки
• Лук репчатый – 1-1,5 кг
• Кинза – 1 пучок
• Петрушка – 1 пучок
• Болгарский перец – 4 шт.

Пошаговое приготовление

Перед началом приготовления баранину необходимо замочить в подсоленной по вкусу воде на 1,5 часа. Благодаря этому мясо очистится от крови и просолится. Для тушения подойдет совершенно любая часть: лопатка, задняя часть, ребра, ноги, желудочная часть.

1. После того, как мясо хорошо очистилось и просолилось, его необходимо обсушить бумажным полотенцем и приступаем к его обжариванию. Хорошо разогреваем казан, вливаем 50 мл растительного масла без запаха. В раскаленное масло отправляем кусочки баранины и, периодически переворачивая, обжариваем до румяной корочки. Главная задача – запечатать мясо, чтобы потом оно было сочным и нежным. Мясо опускаем в казан порционно, чтобы температура масла не падала и мясо быстро обжарилось. Готовое мясо вынимаем шумовкой и перекладываем в какую-нибудь емкость.
2. Когда все мясо обжарилось, выливаем масло, остужаем казан и хорошо моем его. Подготовим и нарежем все овощи: 6 помидоров нарезаем кружочками в 1 см толщиной, 1-1,5 кг репчатого лука нарезаем тонкими колечками, болгарский перец очищаем от семян и нарезаем кольцами 1 см толщиной, 1-2 головки чеснока очищаем и нарезаем каждый зубчик тонкими ломтиками. Приступаем к укладке слоев. На дно казана без добавления растительного масла раскладываем кружочки репчатого лука в один слой.
3. На лук выкладываем кусочки мяса. Крупные куски баранины лучше укладывать на самый низ.
4. Сверху присыпаем измельченным в ступке черным перцем. Далее присыпаем измельченным кориандром. Раскладываем несколько листиков свежего розмарина. Много розмарина добавлять не нужно, чтобы не перебить вкус мяса. Добавляем немного ломтиков чеснока.
5. Следующим слоем раскладываем колечки помидоров. Последним слоем идут кольца болгарского перца.
6. Затем повторяем все слои сначала: лук, мясо, черный перец, кориандр, розмарин, чеснок, помидоры, болгарский перец.
7. Заливаем все ингредиенты подсоленной по вкусу водой примерно на половину. До конца заливать водой не нужно, так как овощи дадут свой сок.
8. Растапливаем печь, ставим казан, доводим воду до кипения. После этого уменьшаем огонь, накрываем казан крышкой и тушим его содержимое 1,5-2 часа. За 15 минут до окончания приготовления обильно посыпаем блюдо ломтиками чеснока, накрываем крышкой и даем настояться. Готовое мясо с овощами выкладываем на тарелку и присыпаем рубленной зеленью: базиликом, петрушкой, кинзой. Приятного аппетита!

Видеорецепт

Ниже представлен видеорецепт, в котором вы можете посмотреть, как подготовить все ингредиенты, обжарить мясо, сформировать слои и приготовить тушеное мясо с овощами. Приятного просмотра!

Делитесь своими вкусовыми впечатлениями от данного рецепта, вносите изменения или дополнения, оставляйте свои отзывы в комментариях ниже. Обязательно приготовьте невероятно вкусное мясо с овощами!

👌 Домляма узбекское блюдо, рецепты с фото

Лето — пора свежих молодых овощей! Обожаю молодую капусту, кабачки, редиску и другие овощи, которые появляются на нашем столе первыми этой порой.
 
Для сегодняшнего блюда я ждала появления именно молодой капусты! Это блюдо можно готовить в общем-то в любое время года, но с молодой капустой оно получается особенным!

Бараньи ребрышки были закуплены уже давно и ожидали своего часа в морозильнике. Опять же — блюдо можно готовить в общем-то с любым мясом, но самым вкусным оно получается именно с бараниной, а в частности, с бараньими ребрышками.

Итак, для приготовления блюда мне понадобились:
баранина — 1 кг (в частности, у меня были бараньи ребрышки)
капуста молодая —  1 небольшой вилок примерно на 1 кг
картофель — 5 шт
лук репчатый — 2 шт
болгарский перец — 2 шт
помидоры — 4 шт
чеснок — несколько зубчиков
растительное масло для обжаривания мяса
специи — зира, кинза, соль и перец — по вкусу.

Можно положить также кабачки, морковку, баклажаны — в общем, что есть из овощей, то и кладется. Очень вкусными в этом блюде получаются  кусочки айвы, которые варятся в овощном соке и получаются необычно нежными.

У меня в этот раз был только тот набор продуктов, что я указала выше.

Ребрышки я обмыла и нарезала на небольшие кусочки (по одному ребрышку). Если используется другое мясо — его нужно нарезать на небольшие кусочки примерно как на плов.

Поставила нагреваться котелок с толстым дном, в который налила сразу немного растительного масла. Когда масло прогрелось, выложила в один слой ребрышки и оставила их обжариваться с одной стороны. 

В это время очистила все овощи.

Порезала их:
картофель — крупными колечками, лук — полукольцами,

помидоры — колечками, перец — полукольцами.

Когда одна сторона мяса прожарилась, перевернула мясо для обжаривания на второй стороне.

И начала сразу же выкладвать сверху овощи слоями (принцип — овощи, которые готовятся дольше —  кладутся ниже):
на мясо — лук.

Затем картофель.

Следующий слой — болгарский перец.

Потом помидоры.

Последним слоем капуста, но она нарезается необычно — весь вилок разрезается крупными кусками примерно на 8-10 частей, но так, чтобы на каждом куске осталась часть кочерыжки и листы не распадались.

Капуста укладывается как бы крышечкой — она должна полностью закрыть все овощи.

Сверху я насыпала специи, не жалея их — так блюдо получается необычайно ароматным! Специи залила буквально стаканом горячей воды — это необходимо, чтобы мясо внизу не горело, пока из овощей не выделится собственный сок.

Далее на капусту необходимо поставить груз — для этого я сверху положила тарелку в перевернутом виде и поставила на ее сверху наполненную водой трехлитровую банку. Огонь прибавила до максимума и подождала, пока котелок закипит.

Груз держала до тех пор, пока из овощей не выделилось столько сока, что он под грузом не начал появляться над капустой.

Когда сока выделилось уже достаточно много, а вода закипела — груз сняла и оставила котелок тушиться на медленном огне примерно минут 35-40 (до мягкости капусты).

Вот и все! Можно наслаждаться этим великолепным и малокалорийным блюдом!
По-узбекски я выложила овощи и мясо на большое блюдо и подала его к столу!

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Чанахи с бараниной рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Чанахи в горшочках из баранины

Чанахи — распространённое грузинское блюдо, как пишет википедия: это баранина с овощами, тушёная в одном горшочке. Это блюдо из разряда тех, что дают возможность заложить ингредиенты и забыть на время, поставив в печь или на небольшой огонь. Чанахи — это то, что называют «обедом», и первое, и второе в одном горшке или казане: густой наваристый суп или тушёные в соусе мясо с овощами.

Анализируя рецепты, размещенные в сети, можно сказать, что современная интерпретация беспредельна: даже майонез добавляют! Я впервые приготовила чанахи лет 25 назад, штудируя советскую «Книгу о вкусной и здоровой пище», и большинство рецептов соответствуют напечатанному в ней. Главное нужно взять хорошую баранину (мяса должно быть столько по весу, сколько овощей в сумме), добавить овощи, приправить пряностями и хорошим настроением!

Как приготовить «Чанахи с бараниной» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 3 Ссылка

Порезать кубиками морковь и лук.

Шаг 4 Ссылка

Картофель нарезать крупными дольками.

Шаг 5 Ссылка

Внутренний бараний жир нарезать кусочками.

Шаг 6 Ссылка

Затем вытопить жир в разогретом казане.

Шаг 7 Ссылка

Мясо порезать не мелкими кусочками.

Шаг 8 Ссылка

Удалив шкварки, в казане поочередно обжарить все компоненты: сначала мясо.

Шаг 10 Ссылка

После моркови обжарить лук.

Шаг 12 Ссылка

После лука обжарить баклажаны.

Шаг 13 Ссылка

И самым последним будет картофель.

Шаг 14 Ссылка

Всё уложить в горшочки, картофель сверху.

Шаг 15 Ссылка

На него уложить дольки помидора.

Шаг 16 Ссылка

Посолить, поперчить, добавить кориандр.

Шаг 17 Ссылка

Залить горшочки по плечики кипятком.

Шаг 18 Ссылка

Закрыть фольгой, поставить в разогретый до 200°C духовой шкаф, когда закипит — станет капать конденсат — снять фольгу и уменьшить температуру до 170-180°C, готовить в духовке 1 час. За 10 минут до окончания духовку можно отключить, но горшочки не вынимать.

Шаг 19 Ссылка

Тем временем мелко порезать зелень и раздавленный зубчик чеснока.

Шаг 20 Ссылка

Приправить зеленью чанахи, прикрыть горшочки минут на 10, чтобы блюдо пропиталось ароматом заправки. Подавать в горшочках, чуть остудив, или выложить в глубокие тарелки.

Рецепт Нарханги (тушеная баранина с овощами)

Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

   Узбекская кухня популярна и любима в России. Пловы, лагман, шашлыки, шурпа, манты, самса, лепешки и многое другое. Блюда эстетично выглядящие, сытные и ароматные. Но есть и другие, не менее вкусные, чем перечисленные выше, но при этом менее знаменитые. Про одно такое блюдо мы и хотим рассказать посетителям нашего виртуального трактира, чтобы исправить эту несправедливость. Это тушеная баранина с овощами, и называется это блюдо Нарханги. Собственно, ничего необычного в нем нет. Доступные продукты, простой рецепт, немного усердия и терпения, и в итоге — прекрасное сытное блюдо. Даже совсем не умеющие готовить люди способны приготовить его. Обычно Нарханги готовят из баранины, но вполне можно вместо баранины использовать говядину. Интересная особенность блюда заключается в количестве овощей, которых в четыре раза больше мяса. Еще к нему добавляют много чеснока, плюс зелень и специи. При этом, хотя чеснока и много, после долгого тушения он теряет свою остроту. Овощи выкладывают слоями на мясо в казан (или кастрюлю), добавляют специи и немного воды и тушат, не снимая крышку, 2 часа на самом маленьком огне. Получается нежнейшее, сочное и ароматное угощение. Любители среднеазиатской кухни, баранины и домашней кухни могут по нашему рецепту приготовить это чудесное блюдо и угостить им свою семью или гостей. Кстати, в узбекской кухне есть еще одно похожее блюдо, только готовят его на пару, и называется оно Ажабсанда. Не путать с Аджапсандали – хотя это и похожие блюда, и названия созвучные, но, тем не менее, они разные. Про него мы расскажем в другой раз. 

   Нам потребуется:

• баранина — 500 г,
• сало курдючное — 150 г,
• лук репчатый — 500 г,
• морковь — 500 г,
• помидоры — 500 г,
• картофель — 500 г,
• перец болгарский — 1 штука,
• чеснок – 3-4 головки,
• зелень укропа — 100 г,
• зелень кинзы — 100 г,
• молотый кориандр — 1 ч.л.,
• молотая зира — 1 ч.л.,
• молотый черный перец — 1 ч.л.,
• соль — по вкусу. 

Мясо нарезать (или нарубить) некрупными кусочками. Готовят это блюдо как из постного мяса, так и из ребрышек. Соответственно, постное мясо нарезать кусочками, скажем, 3*3 см, а ребрышки нарубить покрупнее.  Курдючное сало нарезать кубиками, примерно 1*1 см.
Ополоснуть морковь, почистить и нарезать брусками (или кружками), как кому нравится. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами.
Почистить картофель и нарезать брусками. Паприку ополоснуть, удалить плодоножку и нарезать или кубиками, или брусками, опять же дело вкуса.
Помидоры ополоснуть и нарезать дольками, чеснок почистить и пропустить через чесночный пресс (можно и целыми дольками оставить, но я все же предпочитаю чеснок в измельченном виде).
Зелень (укроп и кинзу) ополоснуть, стряхнуть лишнюю воду и некрупно нарубить.
Разогреть казан на максимальном огне, поместить в него нарезанный курдюк и вытопить жир. Если казана нет – не беда, берем что есть (сковорода, вок, сотейник, ладка, гусятница), разогреваем и вытапливаем жир в том, что есть (естественно, с учетом покрытия посуды). Проще всего, конечно, с чугунной посудой. Когда кусочки сала уменьшатся в размерах и станут золотистыми, вылавливаем их шумовкой и откладываем в сторону. Их можно потом употребить, таки Вы знаете, как и с чем.
В получившийся горячий жир аккуратно опускаем кусочки мяса и обжариваем, помешивая, до образования корочки на мясе, буквально несколько минут, доводить до полной готовности нет нужды. Вылавливаем кусочки мяса, а жир потом, когда остынет, аккуратно перельем в баночку с крышкой. Он потом пригодится.
Обжаренное мясо выложить на дно емкости, в которой собираетесь готовить.
Поверх мяса выложить слой репчатого лука.
Поверх лука выложить слой моркови.
Поверх моркови выложить половину зелени (укроп и кинза) и половину чеснока.
Следующий слой — помидоры.
Поверх помидоров выкладываем вторую половину зелени и чеснока, а затем слой из кубиков сладкого перца.
Последним слоем выкладываем бруски картофеля.  Добавляем в кастрюлю воду, солим и посыпаем молотыми специями (молотый кориандр, молотая зира, молотый черный перец).
Накрываем кастрюлю крышкой, ставим на огонь, даем закипеть воде, уменьшаем огонь до самого малого и тушим, не снимая крышки, 2 часа. Заглядывать под крышку не нужно, как и беспокоиться, что воды мало. Со временем овощи дадут сок, он начнет кипеть и смоет специи с картофеля.  Готовое блюдо аккуратно перемешать в казане (или что там у вас оказалось) и выложить по порционным пиалам (кяса), посыпать рубленой зеленью и подавать с узбекской лепешкой.

   Я таки вас умоляю, за уши не оттащишь, и не говорите, что вы не едите баранину.

   С уважением, С.Зверев. 

Cмотреть все рецепты раздела «Трактир «Застолье у Зверя»»

Вкусное мясо по-узбекски в казане

Думляма Бехи из баранины – это очень вкусное мясо с овощами по-узбекски, приготовленное в казане. Существует несколько способов его приготовления, но этот, наверное, самый простой.

Чтобы приготовить Думляма Бехи из баранины, понадобятся следующие ингредиенты:
• баранина на ребрах и мякоть – около 1,5 кг
• курдючное сало – 200 г
• лук репчатый – 0,5 кг
• морковь – 700 г
• помидоры – 2-3 шт.
• айва
• чеснок – несколько головок (по вкусу)
• молотый красный перец
• соль
• зира

Думляма Бехи из баранины готовится следующим образом:
1. Нарежьте курдючное сало пластинами и выложите ими дно казана.
2. Следующий слой – лук, нарезанный кольцами, после него – ребра барашка. Посолите, посыпьте зирой и готовьтесь укладывать следующий слой.
3. Дальше идет крупно нарезанная мякоть баранины, желательно с жирком, которым ее и укладывают к стенкам казана. И опять посыпьте зирой и уложите слой лука.
4. Дальше идут помидоры, крупные, спелые и ни в коем случае не тепличные! Порежьте их поперек и сверху посыпьте красным молотым перцем, острым и ароматным, но не жгучим.
5. Поверх помидоров выложите слой крупно нарезанной моркови.
6. Разрежьте айву на четыре части, вырежьте середину положите айву поверх моркови, слегка присолите и посыпьте зирой.
7. Очистите чеснок от верхнего слоя шелухи, зачистите низ головки и уложите чеснок между кусками айвы.
8. Очень плотно закройте казан крышкой и поставьте минут на 15 на сильный огонь. Как только внутри начнет шкворчать (крышку не открывать!), уменьшите огонь как только возможно – это называется «держать на свечке» – и готовьте таким образом 1,5-2 часа.

Самое вкусное – это сок, который образуется на дне казана при приготовлении Думляма Бехи. По традиции пиалу с ним подносят либо самому уважаемому гостю, или виновнику торжества, или тому, кто готовил. А можно и просто пустить по кругу, по глотку каждому, чтобы все поняли, что это за вкуснятина. Но и все остальное, мясо с овощами, тоже выше всяких похвал – тает на языке, да еще пропиталось такими ароматами… В общем, хотите получить истинное наслаждение от еды – приготовьте Думляма Бехи из баранины в казане по-узбекски!

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Баранина с овощами в казане

Готовка в казане — особый, отличный от других способ общения с едой. Дело даже не в свойствах казана, который аккумулирует и отдаёт тепло не так, как сковорода или утятница, а в том, что казан и вообще котёл в широком смысле является одним из первых инструментов, который создали люди для приготовления пищи. Поэтому, когда будете тушить баранину с овощами в казане, помните, какие глубокие смыслы стоят за этим нехитрым таинством…

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

«Нехитрым» я сказал неслучайно: ничего сложного в том, чтобы приготовить в казане баранину и овощи, нет. При желании всё это можно провернуть в походных условиях, и результат получится весьма достойным. Впрочем, на хорошо оборудованной кухне у нас чуть больше возможностей вытянуть вкусы и сделать красивую подачу. Из текста рецепта вы без труда поймёте, какие шаги обязательны, а какие — можно пропустить, если гнёт бытия не позволяет вам сделать всё по правилам.

Рецепт баранины с овощами в казане

Сложность
средняяВремя
1,5 часа

Ингредиенты

4 порции

800 г баранины на косточке

2 зубчика чеснока

2 красных луковицы

3 болгарских перца

1 баклажан

2-3 помидора

1 ч.л. кориандра

1/2 ч.л. семян горчицы

1/2 ч.л. чёрного перца

несколько веточек кинзы

При желании приготовить баранину с овощами в казане можно и в походных условиях, но дома больше возможностей вытянуть вкус блюда на максимум.
Алексей Онегин

Попросите мясника разрубить мясо на несколько кусков, а дома разрежьте их на небольшие кусочки размером с грецкий орех. Чеснок очистите и измельчите, лук нарежьте перьями, перцы кубиком, баклажан нарежьте достаточно крупно, посолите и откиньте на дуршлаг, а минут через 20 промойте проточной водой, чтобы смыть соль. Помидоры очистите от кожицы и крупно нарежьте. Ладно, если нет желания чистить — просто нарежьте.

Соедините специи в ступке со щедрой щепоткой крупной морской соли и как следует разотрите. Если есть возможность — предварительно обжарьте цельные специи на сухой сковороде до сильного аромата, это усилит их вкус в готовом блюде. Поставьте казан на средний огонь и плесните в него немного масла. Если баранина у вас с жирком — возможно, получится обойтись и вовсе без него.

Выложите баранину в казан в один слой и обжарьте её сначала с одной стороны, затем переверните. Когда каждый кусочек будет обжарен со всех сторон, выньте мясо из казана и добавьте туда все овощи, кроме помидоров. Обжаривайте овощи, помешивая, в течение нескольких минут, затем равномерно распределите их в казане и посыпьте частью специй. Сверху выложите обжаренную баранину и также посыпьте специями. На баранину уложите нарезанные помидоры вместе с соком, который они дали, и посыпьте оставшимися специями. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите баранину с овощами: в казане они дадут достаточно соков, чтобы можно было не переживать о добавлении дополнительной жидкости.

Через час или чуть больше, когда мясо начнёт отставать от костей, перемешайте баранину с овощами в казане, попробуйте и при необходимости выправьте на соль. Подавайте, украсив зеленью кинзы, с отварным рисом или другим гарниром, который будет хорошо впитывать густой соус.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Хашлама из баранины

Крымская кухня   |   Россия

Хашлама — блюдо восточное. В различных уголках Азии его называют по-разному, да и оттенков, различий в мелких деталях это блюдо имеет массу. Неизменным остается лишь одно: для получения прекрасного результата необходима молодая баранина и свежие овощи. И чем лучше будут используемые ингредиенты, тем вкуснее у вас получится хашлама.

Сегодня мы расскажем о крымской версии этого ароматного блюда. Ингредиенты даются из расчета на заправку достаточно большого казана. Естественно, количество используемых овощей и баранины можно пропорционально уменьшить или увеличить.

Ингредиенты:

• баранина молодая (мякоть бедра) — 2,0 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• морковь — 0,6 кг;
• перец болгарский сладкий — 0,6 кг;
• помидоры крупные, спелые — 1,0 кг;
• чеснок — 2 головки;
• перец острый — 1–2 шт.;
• кинза (зелень) — пучок;
• капуста белокочанная — 1–1,5 кг;
• помидоры черри — несколько штук;
• укроп (зелень) — небольшой пучок;
• масло оливковое, рафинированное — 100–150 мл;
• перец черный, молотый;
• перец душистый горошком;
• розмарин сушеный;
• орегано;
• соль.

Для приготовления блюда понадобится: казан (если вы готовите на открытом огне) или большой сотейник, чугунная кастрюля, деревянная или силиконовая лопатка, острые ножи, миски для ингредиентов, тарелки для подачи.

Баранину вымыть, обсушить салфетками, нарезать на кубики в отдельную миску, удаляя кости, излишки курдючного жира, жилки. Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Вымыть и обсушить перец и томаты. Перец очистить от семян, удалить плодоножки, нарезать соломкой. У помидор удалить жесткие места крепления плодоножки и нарезать их тонкими дольками. Капусту нашинковать, переложить в отдельную миску, помять руками.

Разогреть в казане, сотейнике, толстостенной кастрюле или утятнице (обратите внимание, например, на чугунную эмалированную утятницу от Le Creuset) оливковое масло. Обжарить лук на масле, на среднем огне до мягкости. Добавить баранину, хорошо перемешать, обжарить. Когда мясо выделит сок, убавить огонь и тушить баранину 30 минут. Острый перец нарезать тонкими полукольцами. Одну головку чеснока разделить на зубки, очистить, зубки нарезать дольками (каждый зубок разделить на 3–5 пластин).

Добавить к мясу и луку морковку, перемешать, тушить 5 минут. Далее добавить капусту, сверху присолить, добавить душистый перец, острый перец, нарезанный чеснок, сухой розмарин, орегано, приправить черным перцем. Сверху выложить нарезанные помидоры. Закрыть казан (сотейник, утятницу) крышкой. Тушить 20 минут. Кинзу вымыть, обсушить, мелко нарубить.

Добавить в готовящееся блюдо сладкий перец, приправить по вкусу солью, перемешать хашламу, тушить еще 20–25 минут до готовности. Готовое блюдо снять с огня и дать потомиться еще 10–15 минут. Хашламу подавать горячей на порционных тарелках — таких, например, как лаконичные фарфоровые тарелки от Brabantia — со свежими помидорами черри и мелко нарубленным укропом, свежими лепешками.

Примечания

• Помидоры черри и укроп играют роль украшения для более эффектной подачи, а также служат для гашения остроты, ведь хашлама — блюдо достаточно острое.
• Будьте аккуратны с острым перцем, контролируйте финальную остроту блюда.
• Существует альтернативный способ приготовления хашламы — в этом варианте овощи и мясо укладываются слоями, и блюдо тушится на медленном огне под крышкой до финиша (не открывается до самой подачи). Такой способ требует опыта приготовления баранины с овощами и интуитивного ориентирования во вкусовом балансе (вы не контролируете вкус, остроту, баланс соли и влаги во время готовки).
• Будьте осторожны с добавлением орегано и розмарина — этих специй следует вносить совсем немного, их яркий аромат может заглушить остальные оттенки запахов.
• Пропорции овощей и мяса даны приблизительные: вся прелесть восточных блюд заключается в широкой «вилке» используемых продуктов.

Татарский плов на огне — рецепт приготовления баранины в казане | Готовим вкусно дома

Баранина по-голландски

Татарский плов на костре готовится легко и относительно быстро, и при этом получается намного вкуснее, чем блюдо, приготовленное на плите в домашних условиях.

Если у вас есть собственный дом, дача или вы отправились на пикник с друзьями, советуем запастись необходимыми продуктами, чтобы приготовить плов в казане на огне по нашему рецепту с фото.Это блюдо покорит всех с первой ложки / вилки и даже раньше, при приготовлении — своим неописуемо чудесным ароматом!

Традиционный плов приготовим по-татарски, то есть нам понадобится баранина (желательно ребра). Конечно, вы можете взять любое другое мясо, но баранина соответствует оригинальному рецепту, и тогда решайте сами. Рис желательно взять девзиру. Хотя на приготовление уходит больше времени (около 40 минут), из него получается настоящий татарский плов, хотя басмати, как и обычный на пару, тоже подойдет. Главное, чтобы рис не разварился, иначе плов превратится в обычную рисовую кашу, а этого допускать ни в коем случае нельзя! По той же причине рекомендуется примерно за час до приготовления замочить рис в воде, чтобы клейковина ушла и он стал рассыпчатым. . И не забудьте об ароматных восточных специях, без которых плов уже не плов.

Пора начинать готовить!

дикая коза

Состав

• Баранина
  (1 кг)
• Крупа рисовая
  (1 кг)
• Лук репчатый
  (500г)
• Морковь
  (500г)
• Чеснок
  (2-3 головки)
• Приправа для плова
  (вкус)
• Масло растительное
  (вкус)

Этапы приготовления

Мясо (у нас 1 кг бараньих ребрышек) нарезаем кусочками или, как в нашем случае, ребра разбираем.Один фунт моркови измельчают на соломку, а фунт лука — это полукозлицы. В казан наливаем растительное масло, ставим на огонь, а когда масло нагреется, отправляем туда жариться мясо и нарезанные овощи.

Когда морковь станет мягкой, налить в казан воду так, чтобы она полностью покрыла содержимое, и всыпать специальные специи для плова, которых сейчас очень много (которые мы использовали, смотрите на фото).

Когда мясо готово, загружаем в казан предварительно замоченный рис и при необходимости доливаем воду (горячую воду). Важно не переборщить с водой, иначе плов превратится в вязкую кашу. Чтобы не ошибиться, на предварительно разровненный рис положите столовую ложку: вода должна доходить до его краев, но не вливаться внутрь. . На этом же этапе погружаем в плов целые головки неочищенного чеснока: они придадут блюду неповторимый аромат!

Теперь дайте плову покипеть пару минут.

Потом перестаем кидать поленья в огонь, чтобы отныне блюдо просто томилось: получится на удивление рассыпчатым.

После этого изумительно вкусный и ароматный татарский плов можно подавать к столу.

Баранина, тушенная с картофелем в казане. Как приготовить жаркое из баранины

Описание

Жаркое из баранины — распространенное мясное блюдо в Центральной Азии и Европе. Горячие блюда можно готовить не только на плите или в мультиварке, но и в духовке в глиняных горшочках. Простой пошаговый рецепт и фотографии, которые вы найдете ниже, наглядно и подробно расскажут, как можно приготовить это вкусное и очень сытное горячее лакомство в домашних условиях.В нашей идее мы будем использовать баранину. Вы можете легко заменить его другими видами мяса, такими как говядина, свинина или курица.

Вкус готового угощения сложно описать словами, ведь приготовленное угощение просто потрясающее. Блюдо прекрасно подойдет в качестве сытного семейного обеда или ужина. Также горячая жидкая еда может быть подана гостям на праздник. Мы уверены, что гости будут приятно удивлены вкусным угощением. Блюдо по достоинству оценят гурманы и ценители вкусного, полезного и сбалансированного питания.

Если вы хотите как-то разнообразить вечернее меню и сытно накормить своих близких, то непременно воспользуйтесь этой вариацией рецепта. Неоспоримым плюсом предложенной идеи является то, что к мясу сразу можно приготовить гарнир — картофель, который насыщается ароматами мяса и становится очень нежным. Можно поставить ароматное лакомство на медленный огонь, а пока заняться чем-нибудь повседневным.

Многие «новоиспеченные», а иногда и профессиональные повара опасаются, что мясо может оказаться пережаренным или, наоборот, сырым.Воспользуйтесь нашим рецептом. Благодаря описанным в ней несложным этапам приготовления можно приготовить блюдо своими руками не хуже ресторанного. Сделав хоть раз жаркое из баранины, вы обязательно оцените блюдо и захотите снова угостить свою семью этим вкусным угощением.

Состав

• 
  (мякоть, 800 г)
• 
  (8 шт.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (для жарки)
• 
  (вкус)
• 
  (вкус)

Этапы приготовления

Для приготовления классического узбекского жаркого из баранины нужно купить кусок свежайшего мяса, промыть его водой, удалить излишки жидкости бумажным полотенцем, а затем нарезать мякоть небольшими кусочками.Также нужно удалить девственную плеву и жир очень острым ножом.

Далее необходимо приготовить те специи, которые обычно предпочитают сородичи, либо воспользоваться нашим списком специй. Для этого нужно комбинировать сухой перец, вяленые помидоры, эстрагон и другие приправы из предложенного ассортимента пряностей, либо выбрать другие специи на свое усмотрение.

Мясо смешать с приправами и немного посолить. Затем оставьте мясную заготовку мариноваться не менее чем на час.

В емкость с толстым дном нужно налить небольшое количество подсолнечного масла, нагреть на огне, а затем в казане обжарить нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета.

В самом конце жарки маринованную баранину нужно отправить в емкость с луком.

Затем налейте воду в емкость. Жидкость должна полностью покрыть мясо. После этого баранину нужно потушить на медленном огне около 60 минут, накрыв казан крышкой.

А пока картофель нужно очистить и нарезать кружочками. Овощ необходимо обжарить на другой сковороде до аппетитной румяной корочки.

После 1 часа тушения жаркого отправить жареный картофель в противень. Блюдо необходимо заправить солью и специями по вкусу. После этого лакомство нужно тушить с овощами еще 15-20 минут.

Готовое блюдо можно разложить на порционных тарелках или в горшочках с бульоном или без него и подавать горячим.Завершающий штрих к трапезе — зелень, которую необходимо измельчить и присыпать блюдо. Вкусное домашнее жаркое из баранины на плите готово.

Приятного аппетита!

Баранина — самое популярное мясо у большинства восточных народов. У него не только потрясающий вкус, но, конечно же, полезные свойства … Неудивительно, что большинство долгожителей Кавказа отдают предпочтение баранине. И это мясо любят готовить не дома, а в поле. Баранина в казане на костре приобретает дополнительный шарм, аромат, становится еще аппетитнее.

Самые простые блюда из баранины в казане готовятся с использованием мяса, овощей и специй. Поэтому блюда из этих ингредиентов особенно популярны у тех, кто любит быстро и без дополнительных усилий вкусно и сытно поесть. К таким блюдам относятся баранина с овощами в казане, баранина с картошкой в ​​казане и т. Д. В то же время именно восточные народы научили нас готовить такие чудесные блюда из баранины, которые не назовешь простыми: плов из баранины в казане. , шурпа из баранины в казане и другие.На приготовление этих блюд уходит довольно много времени, но скорость их приготовления также зависит от того, какое мясо вы приобрели. Так, тушеная в казане с овощами баранина будет готова к подаче через 35-40 минут, если у вас есть молодое мясо ягненка. Если вы купили мясо взрослого барана, то на его приготовление уйдет гораздо больше времени. К тому же такое мясо, как правило, имеет специфический запах, который нравится далеко не всем. Поэтому для приготовления вкусного блюда рекомендуется употребление мяса ягненка.

Но пусть это вас не останавливает, у вас обязательно получится чудесная баранина в казане, рецепты вы найдете на нашем сайте. Обратите внимание на баранину в казане на огне, рецепты этого способа приготовления тоже есть, они очень интересные. Советуем осваивать новые блюда, в том числе баранину в казане, рецепты с фото. Они четкие и понятные, доступны даже новичкам. Есть еще один действенный способ понять, как приготовить баранину в казане — видео.Видеозаписи процесса приготовления, снятые опытными поварами, очень хорошо помогают приготовить неизвестное блюдо с первого раза.

Постараемся дать вам несколько полезных советов, как приготовить баранину в казане на костре или на кухне, на плите:

Тушеный ягненок в казане получается особенно вкусным, если использовать в свежем и молодом виде мясо для этого;

Овощи для баранины нужно правильно подготовить: лук очистить и нарезать толстыми полукольцами. Спелые крупные помидоры нужно обдать кипятком, очистить от кожуры и измельчить ножом.Морковь очистить и нарезать тонкими ломтиками;

Все ингредиенты нужно посолить и приправить специями, затем хорошо перемешать и тушить под закрытой крышкой около 40 минут. Рекомендуется периодически перемешивать содержимое казана. Если в процессе тушения жидкость быстро испаряется, то в казан можно добавить немного обычной сырой воды;

Блюдо из баранины получится нежнее, если мясо предварительно качественно очистить от пленок и прожилок, а также посолить.Также можно нарезать его по своему вкусу и оставить ненадолго в стороне;

Время тушения баранины напрямую зависит от размера куска мяса и его возраста;

Чтобы баранина в казане получилась особенно ароматной и вкусной, желательно предварительно обжарить мясо на растительном масле;

Готовые блюда из баранины подают и едят только горячими, так как замороженная баранина покрыта жиром со специфическим запахом;

Лучше всего баранину, помимо зелени и овощей, сочетают с картофельным пюре, макаронами и отварным рисом.

Они очень популярны не только на Востоке. И если есть возможность приготовить это мясо в казане на открытом огне, то его обязательно нужно использовать. Баранина — это особый продукт, который нужно уметь правильно готовить. Это жирное мясо с высокой калорийностью и специфическим запахом, которое в то же время имеет множество преимуществ. Баранина в казане, рецепты которой мы предлагаем, при правильном приготовлении получается просто восхитительной и аппетитной. Раскроем тонкости и секреты.

Для варки лучше брать молодое мясо, либо баранину. Он нежный, менее жирный и с легким ароматом ягненка. Цвет мяса не должен быть темным, а запах — легким, но не резким. При нажатии пальцем на мякоть след должен быстро исчезнуть, что говорит о свежести продукта. Кости и жировые отложения должны быть светлыми, почти белыми.

Чтобы удалить специфический запах баранины, вы можете предварительно замариновать мясо, если это позволяет рецепт, или максимально удалить жир.Перед приготовлением мясо тщательно промойте и замочите на час в молоке. Также используйте приправы, которые придадут блюду легкий аромат.

Баранина с картофелем

Блюдо прекрасно подойдет для сытного ужина или обеда. Баранина в казане получается очень вкусной, рецепты предполагают использование именно этого блюда. Если нет возможности готовить на костре, то подойдет обычная плита. Возьмите килограмм хорошего молодого барашка, 300 граммов курдючного сала, острый перец, 5 средних картофелин, две луковицы, две моркови и специи.Ставим казан на огонь и хорошо прогреваем. Затем положить в него нарезанный бекон. Выбрасываем шкварки, а полученный жир используем для варки. Теперь нарежьте картофель дольками и обжарьте на жире до образования корочки. Потом достаем и откладываем в сторону.

Теперь настала очередь рубленого барашка. Обжарить до золотистого цвета. Достаем мясо из казана и выкладываем на тарелку. Теперь обжарьте нарезанный лук и морковь. Далее слейте жир из казана, оставив немного, и положите в него все ингредиенты.Добавьте специи, соль и немного воды. Тушить около часа.

Баранина с луком

Баранина в казане, рецепты с фото которой вы найдете в этой статье, хорошо сочетается с луком и ароматными специями. Из такого мяса можно приготовить вкусное и сытное блюдо, но на это потребуется определенное время. Возьмите один килограмм молодого барашка (ребрышки), три луковицы, чайную ложку сушеного розмарина, соль и 100-150 граммов курдючного сала. Хорошо промойте мясо.

Нарежьте бекон на кусочки и положите в разогретый котел.С него нужно растопить жир, а затем удалить. После этого бараньи ребрышки положить в казан и обжарить до образования корочки. Затем добавьте розмарин, соль и перец. Все хорошо перемешать. Затем сверху на ребра положить нарезанный полукольцами лук и закрыть казан крышкой. Через 30-40 минут ароматное, вкусное и нежное мясо будет готово.

Плов из баранины

Баранина в казане, рецепт которого у многих ассоциируется с пловом, — лучшее решение для любого застолья. Без этого кухни просто не существует.Как правильно приготовить настоящий, вкусный и рассыпчатый плов? Возьмите килограмм молодого барашка, 1 кг риса, 1 кг лука и моркови, полтора стакана растительного масла, 100 граммов курдючного сала, головку чеснока и специи. Лучшее блюдо к этому блюду — казан. Влить в него растительное масло и положить половину луковицы. Ставим посуду на огонь и очень хорошо разогреваем.

Лук должен стать углем. Потом достаем и выбрасываем. Теперь нарезаем кубиками и кладем в казан.Когда он растает, снимите шкварки. Теперь выкладываем мясо, нарезанное произвольными, но не слишком мелкими кусочками. Обжарить до появления корочки и добавить нарезанный лук. Все перемешать и добавить нарезанную соломкой морковь.

Тушим мясо с овощами некоторое время. Теперь очередь специй. Традиционно в плов добавляют тмин, барбарис, изюм и куркуму. Каждый из этих ингредиентов придает блюду свой вкус и аромат. Когда морковь станет мягкой, вылейте рис в казан, распределите ровным слоем и не перемешивайте.Рис следует хорошо промыть. Налейте воду в казан так, чтобы он покрывал содержимое на два пальца выше. Не забываем про соль.

Рецепт плова с бараниной в казане несложный. Главное — соблюдать технологию. Когда рис впитает большую часть воды, перемешайте содержимое и сформируйте горку в центре. Поместите неочищенную головку чеснока в середину и закройте казан крышкой. Делаем огонь умеренным и тушим плов минут 20-30.За это время рис достигнет полной готовности, мясо станет нежным и мягким, а чеснок придаст блюду аромат. После этого блюдо можно подавать к столу. Баранина в казане, рецепты которой несложны, — это возможность удивить гостей вкусным кулинарным шедевром.

Шурпа

Шурпа из баранины в казане, пошаговый рецепт которой будет предложен здесь, — это сытное традиционное восточное блюдо. Этот суп лучше всего готовить в большом котле на открытом огне.Для него возьмите килограмм хорошей баранины, шесть картофелин, две луковицы, 5 зубчиков чеснока, три болгарских перца, четыре помидора, четыре моркови, специи, соль и зелень.

Количество компонентов можно менять в зависимости от объема казана. Ставим казан на огонь и наливаем в него половину воды. После закипания положить в него баранину и посолить. Лучше, если мясо будет с костями (ребрами) и небольшим количеством жира.

Когда вода снова закипит, снимите пену, чтобы бульон стал прозрачным.Варить баранину около 2 часов, не забывая доливать воду. За это время можно нарезать кусочками произвольной формы морковь, лук, картофель, перец и помидоры. Когда мясо почти готово, кладем в казан морковь, лук и чеснок. Затем добавить болгарский перец, помидоры, специи и соль.

Готовить шурпу около часа. За это время все ингредиенты выкипят и испустят свой аромат. В последнюю очередь кладем картофель и варим шурпу до готовности. Перед подачей добавить зелень.баранина в казане отличается продолжительностью приготовления, но блюдо того стоит.

Заключение

Чтобы приготовить вкусную баранину, нужно запастись терпением. Казань — лучшая посуда для такого длительного процесса. Как же прекрасно собраться на природе и насладиться лучшими вкусами и ароматами сытных блюд! Баранина отлично сочетается с овощами и любит специи. Экспериментируйте, но не забывайте полезные советы.

Баранина очень популярна на Востоке. Рецептов приготовления молочных ягнят, молодых баранов и молодых овец (не старше 3-х лет) существует множество.На Востоке традиционно готовят баранину с финиками и абрикосами, а в северных регионах предпочтение отдается жареному мясу с бараниной и картофелем. Тимьян, майоран и орегано — отличные специи для этого вида мяса. А привкус жира можно отбить английским мятным соусом, приготовленным в уксусе.

Баранина с картофелем

Рецепт баранины «Ай-Петри»

Для приготовления вкусного блюда «Ай-Петри» из баранины с картофелем вам понадобятся следующие продукты:

1 килограмм грудинки баранины; — 300 грамм грибов; — 5-6 картофелин; — 2 болгарских перца; — 2 луковицы; — 2-3 зубчика чеснока; — 3 чайные ложки тимьяна; — травы; — растительное масло; — специи; — соль перец.

Не рекомендуется оставлять мясо надолго на деревянной поверхности стола или доски, так как древесина хорошо впитывает мясной сок. Мясо следует хранить в стеклянной, фарфоровой или эмалированной таре.

Баранину промыть, обсушить салфеткой или бумажным полотенцем, нарезать небольшими кусочками и обжарить 15 минут в казане или чугунной сковороде в большом количестве растительного масла. Затем посолите и поперчите мясо.

Лук очистить, нарезать и положить половину в казан с бараниной.Жарить вместе с мясом 10 минут. Затем добавьте промытый и нарезанный полукольцами болгарский перец и продолжайте обжаривать баранину с овощами еще 10 минут.

Шампиньоны тщательно протереть влажным полотенцем или салфеткой, очистить, нарезать кусочками и обжарить вместе с оставшимся луком. Затем переложить в казан к мясу грибы и лук, добавить промытый, очищенный и нарезанный кружочками картофель.

Залить холодной водой, она должна полностью покрыть картофель. Приправить перцем и солью, добавить тимьян и специи по вкусу.Накройте казан крышкой и тушите до готовности (около 40 минут). За 10 минут до окончания приготовления добавить измельченный чеснок и зелень (укроп, кинзу, базилик).

Жаркое из баранины с картофелем

Для приготовления жареного молодого барашка необходимо взять:

500 грамм мяса молодого барашка; — 2 чайные ложки подсолнечного масла; — 200 грамм репчатого лука; — 500 грамм картофеля; — 1 кочан капусты; — 600 миллилитров бульона; — 200 граммов плавленого сыра; — 1 пучок петрушки; — специи; — поваренная соль.

По этому рецепту также можно приготовить жареный поросенок

Мини-коттеджный пирог Leaky Cauldron

Несколько недель назад мы поехали с семьей в отпуск в Диснейуорлд … с Двухдневный объезд в Universal Studios и Волшебный мир Гарри Поттера!
Так много всего нужно сделать и увидеть! Хотя оба парка Universal огромны, мы почти все время проводили в Волшебный мир, живущий каждую минуту! У всей семьи были волшебные палочки, я почти купила халаты (но они тоже были дорогой), и мы немного попробовали Лондон, когда остановились у Дырявого Котел на обед!
Во всем «Волшебном мире» удивительное внимание к деталям.Сотрудники имеют характер и одеты прямо как волшебники! В На самом деле, когда мы заказывали в Leaky Cauldron, Чувак попросил колу, не пропуская ни одной доли, официантка (ведьма-ожидание?) говорит: «Это маггловский напиток, мы их здесь не обслуживаем », и просто ждали! Я чуть не умер от смеха! (Он заказал яблочный сок, остальные из нас уже заказал сливочное пиво). Все меню выглядело восхитительно, но в конечном итоге я выбрала Коттедж. Пирог (ням!) Когда я вернулся домой и понял, что в этом месяце конкурс Eat the World Recipe Challenge будет проходить в Англии, я был на седьмом небе от счастья и знал, что хочу чтобы воссоздать мою еду из Дырявого котла!
Дома я обычно называю это блюдо (мясо с овощами с картофелем посыпка) пастуший пирог. Итак, в чем разница между пастушьими пирог и творожный пирог? Пастуший пирог Традиционно готовится из баранины, а в домашнем пироге используется говядина. Итак… коттедж пирог это (я буквально никогда не использовал баранину, я даже не знаю, смогу ли я его город!) В любом случае, Хабс и я любили Коттеджный пирог (мне он понравился немного больше чем версия Дырявого котла). В дети очень скептически отнеслись к картофелю сверху, тогда Чувак прогрыз дырочку в его и съел начинку под ним, в то время как Спад съел картошку, затем едва потрогали начинку (в основном из-за овощей) — поймите!
Мини-коттеджный пирог Leaky Cauldron 2 ½ фунта очищенного и нарезанного кубиками картофеля ¼ стакана тертого сыра пармезан 1 фунт постного говяжьего фарша (я использовала постное мясо 93%) 2 крупные моркови, очищенные и нарезанные кубиками 1 чайная ложка копченой паприки 1 столовая ложка томатной пасты 1 столовая ложка ворчестерширского соуса 2 столовые ложки универсальной муки Наполните большую кастрюлю подсоленной водой.Добавить картофель и варить до готовности (15-20 минут). Слейте воду и поместите в чаша. Пюре со сливочным маслом, молоком (достаточно, чтобы сделать гладкий картофель), пармезан и соль. Отложите, чтобы немного остыть. Пока картофель варится, положите говядину, лук, морковь и сельдерей в большой сковороде на среднем огне. Разделите говядину и готовьте 5-10 минут или пока говядина не подрумянится и овощи нежные. Если есть лишний жир, слейте его. Добавьте чеснок, перец, орегано, тимьян, соль, перец, томатная паста, вино и Вустерширский соус. Варить пару минут, чтобы жидкость уменьшилась. Вмешайте муку и готовьте еще минуту. Медленно добавьте говяжий бульон. Варить 2-3 минуты, чтобы бульон застыл. загустеть. Добавьте горох. Выложите начинку на 8 отдельных тарелок для пирога или рамекины. Загрузите картофель в кондитерский мешок с большим звездообразным наконечником (я использовал Ateco 847) и трубку картофель поверх начинки в каждом мини-пироге (поочередно кладите картофель ложкой по пирогам и разложить тыльной стороной ложки). Выпекать в разогретой духовке 30 минут или до тех пор, пока начинка пузырящаяся, картофель подрумянился. Ознакомьтесь со всеми замечательными английскими блюдами, приготовленными другими участниками Eat the World, и поделитесь ими с #eattheworld. Нажмите здесь, чтобы узнать, как присоединиться к и развлечься, исследуя страну в месяц на кухне вместе с нами! Камилла: любимая дичь в Великобритании: жареный фазан Джули: Ланкаширское тушеное мясо с бараниной Линда: коттеджный пирог с пюре из цветной капусты Лорето и Николетта: Жаба в дыре, вкус Великобритании Просто вдохновленные блюда: рагу из говядины и гиннесса «Волшебный мир» Маргарет: Легкая рыба с жареным картофелем и нежный горошек Венди: Пирог с олениной овчарки Эми: Мини-коттеджный пирог с дырявым котлом Сью: английские пышки

Welsh Cawl {суп из баранины и корнеплодов}

Чаша, полная традиций

Валлийский кавалер с обязательными нарциссами

Cawl (произносится корова-л, как полотенце в одном слоге) — бережливое традиционное валлийское суповое блюдо, датируемое 14 ^-ми веками.Рецепты варьируются от кухни к кухне в Уэльсе и часто передаются по наследству. Это действительно очень просто — суп из дешевого куска красного мяса, медленно тушенного с зимними корнеплодами, исторически в котле на открытом огне.

Но, ох, это намного больше, чем простой суп — спросите ЛЮБОГО валлийца.

Я валлийский. Мои родители и их родители были валлийцами, я учился в университете в Уэльсе, я большой сторонник валлийской команды, и считаю, что я родился и вырос в графстве Суррей, Англия, чисто формально.

Я не рос на Коула, хотел бы я спросить маму, почему. Но я обсудил это с моими братьями и сестрами, и мы рассудили, что либо маме не нравится Коул, либо она предположила, что мы не будем есть это, и поэтому у нас не получилось. Коул на вкус намного лучше, чем кажется, так что, возможно, последнее и правда. У меня есть смутные воспоминания о Мамгу Уэльсе (моя валлийская бабушка, у меня тоже был Мамгу Лондон), сделанном во время одного из наших праздничных визитов.

Поскольку Cawl — это простая традиционная еда, рецепты обычно являются скорее руководством, чем строгим набором ингредиентов и инструкций.Поэтому перед тем, как приготовить свою собственную версию, я ознакомился со всеми своими валлийскими кулинарными книгами и несколькими уэльскими друзьями. Что мне следует использовать: лопатку ягненка, шею, отбивные, говяжью грудинку или соленый бекон? Стоит ли добавлять капусту? Конечно, нужно было есть лук-порей. Определенно лук-порей. Это не Коул без лука-порея. Готовить на плите или в мультиварке? Что бы я ни решил, я должен съесть Коула с хлебом с маслом и ломтиком крепкого сыра, это было определенно. Конечно, у всех разная память, но почти у всех возникали нежные улыбки за совместными семейными обедами.

Рецепт традиционного валлийского кавала и две мои традиционные валлийские любовные ложки

Традиционно выбор мяса зависел от того, что было в наличии, однако это всегда было экономичное нарезание, которое требовало длительного медленного приготовления. Коул на самом деле не мясное блюдо, мясо нужно для придания вкуса бульону. Иногда мясо даже не едят с супом, его можно выловить для следующего приема пищи. Очень бережлив.

Способ приготовления этого блюда является доказательством того, что старые традиционные диеты часто интуитивно были очень полезны для вас.Я сомневаюсь, что кельтские матери были сознательно осведомлены о точной науке о питательных бульонах — или о том, что в 2015 году они станут вершиной пищевой моды. При медленном приготовлении баранины бульон обогащается питательными веществами из мяса, костей и хрящей, особенно желатином, который имеет множество преимуществ для здоровья, особенно способствует плохому пищеварению. Шея представляет собой твердый кусок мяса, и при медленном приготовлении жесткие ткани и коллаген разрушаются, что облегчает переваривание мяса.

Итак, здесь я представляю вам МОЕГО валлийского кавала в красивой миске, поданной с хлебом с маслом и небольшим количеством сыра с нарциссами сбоку. Но, пожалуйста, не ешьте нарциссы. Намного больше, чем суп. Чаша традиций

С этим всем важным хлебом (без глютена), маслом и сыром

Если вам нравятся мои размышления о валлийской еде, вам могут понравиться эти два поста с рецептами о валлийских пирожных; Валлийские кексы без зерна и валлийские кексы без глютена

Валлийский кек {суп из баранины и корнеплодов}

Общее время

3 часа 10 минут

Автор: Ceri Jones

Тип рецепта: Суп Тушеное мясо

Кухня: валлийская

• Валлийское масло / оливковое масло
• 600 г бараньей шеи на костях *, взвешенные с косточкой в ​​
• Морская соль и свежемолотый перец
• 2 больших картофеля, очищенных и нарезанных кубиками
• 2 моркови, очищенный и нарезанный кубиками
• 2 очищенных и нарезанных кубиками пастернака
• 2 небольших репы, очищенных (можно оставить кожицу) и нарезанных кубиками
• 1 маленькая брюква, очищенная и нарезанная кубиками
• 2 лука-порея, нарезанных тонкими ломтиками
• Несколько веточек тимьяна или петрушка
• Подавать: хлеб, масло и кусок крепкого сыра — каэрфилли или чеддер.

1. Нагрейте большую глубокую сковороду на плите с небольшим количеством сливочного или растительного масла. Посыпьте баранину небольшим количеством соли и перца, затем поджарьте на сковороде до коричневого цвета со всех сторон — этот шаг не является обязательным, но придает супу более глубокий вкус.
2. Добавьте в кастрюлю 2 литра воды и доведите до кипения. Уменьшить до кипения и добавить все корнеплоды, кроме лука-порея. Варить на медленном огне 2-3 часа, пока мясо не станет настолько нежным, что оно развалится. Когда жир из мяса поднимется на верхнюю часть сковороды, вы можете снять его, если хотите.
3. За двадцать минут до подачи добавьте лук-порей в сковороду.
4. Когда Cawl будет готов, выньте мясо и измельчите его, стараясь выбросить все кости. Верните мясо в суп.
5. Из-за насыщенного вкуса мяса вам может не понадобиться приправлять суп, поэтому попробуйте его перед добавлением соли. Наконец, посыпьте свежим тимьяном или петрушкой для яркого цвета и аромата и подавайте в глубоких мисках.
6. Примечания * Шейку ягненка можно заменить другими отрезами, например, лопаткой или даже отбивными, но лучший вкус достигается, когда кость тоже идет в тушеное мясо.

* Шейку ягненка можно заменить другими отрубами, например лопаткой или даже отбивными, но лучший вкус достигается, когда кость тоже идет в тушеное мясо

3.5.3251

Есть ли у вас какие-нибудь традиционные националистические рецепты, которые вам особенно нравятся?

Вкусный плов на кону. Настоящий узбекский плов из говядины в казане

Плов — блюдо, которое многие любят. Это сытное, калорийное, красочное и вкусное блюдо восточной кухни. У каждой хозяйки свой способ приготовления плова.Разновидностей узбекского плова столько же, сколько регионов в Узбекистане. Главная особенность узбекского плова в том, что сначала обжаривается лук, затем выкладывается мясо.

Важным компонентом любого плова является рис. Поэтому к своему выбору стоит отнестись серьезно: узбекский плов готовят из риса твердых сортов, например, девзира. В наших краях, к сожалению, очень сложно найти эти сорта, и мне пришлось заменить их ароматными и не менее вкусными басмати. Прекрасно оттеняет и впитывает аромат овощей, мяса и специй.

Что касается мяса, то здесь лишние слова: баранина или говядина.

Чтобы приготовить узбекский плов в казане, возьмите продукты по списку.

Нарезать курдючный жир небольшими кусочками и растопить в хорошо нагретом котле. Когда шкварки приобретут золотистый цвет — достаньте из казана.

Нарежьте мясо кубиками размером примерно 2×2 см.

Очистить лук и морковь.

Лук нарезать мелкими кубиками, морковь — соломкой.

Положить лук в казан с горячим жиром и обжарить до золотистого цвета, периодически помешивая. После этого кладем мясо. Его необходимо равномерно распределить по стенкам казана, давая ему прогреться, как бы проталкивая луковицу в середину. Перемешать 5-7 минут (сразу перемешивать не нужно, чтобы жир не остыл).

После перемешивания равномерно распределите морковь, дайте ей прогреться 2-3 минуты (можно посыпать морковь в середине казана щепоткой крупной соли, а когда она исчезнет — пора перемешать все ингредиенты).Когда морковь станет мягкой, посолите и добавьте половину щепотки зиры.

Налейте воду в котел, чтобы она только покрыла морковь. После закипания убавьте огонь до минимума. Тушить 30-40 минут. Добавьте перец и очищенный чеснок, соль и специи.

Промойте рис проточной водой, пока вода не станет полностью прозрачной.

Когда зирвак будет готов, удалите чеснок и перец, увеличьте огонь и выложите рис ровным слоем. Вода должна покрывать рис на 1 л.5 см (при необходимости долить воды).

Когда вода испарится, рис будет готов на 80-90 процентов — немного резковато на вкус, и это нормально. Необходимо собрать ее с горкой, накрыть крышкой, убавить огонь и оставить на медленном огне 15-20 минут. По окончании варки верните в плов чеснок и перец.

Аккуратно перемешайте вкусный узбекский плов, выложите на блюдо и сразу подавайте.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Добрый день, друзья!

Обожаю яркую оригинальную восточную кухню! С аппетитной басмой, наваристой шурпой, выпечкой в ​​тандыре. Вкусная самса из слоеного теста и Мммм … вкусно, очень вкусно!

Сегодня я представляю еще одно вкусное блюдо — узбекский плов. Будем готовить его исключительно из баранины в казане, но в разных условиях: дома, на газовой плите и на огне в саду. Рецепт приготовления на садовой печи сложнее, ведь необходимо мастерски настроить открытый огонь и поддерживать необходимую температуру под казаном.Хотя на плите получается невероятно хрустящей и вкусной.

В рецепт плова входят такие обязательные продукты: мясо, сало, рис девзира, зира, чеснок, морковь. Калорийность готового блюда (220 ккал на 100 г) немного меньше жирности колбасы молочной (226 ккал).

Правильный классический узбекский плов готовится только из свежей баранины. У дедушки по этому поводу был анекдот: как он в кошмаре приготовил плов в мультиварке из свинины и курицы …и ворчал, что это не то же блюдо из говядины.

Еда готовится не быстро, но настоящее удовольствие, когда на столе появится сытное, ароматное блюдо.

Как правильно и вкусно приготовить настоящий узбекский плов?

Готовим классический рецепт в казане из баранины и пухлого хвоста по-узбекски правильно и вкусно! А для этого необходимо выполнить несколько условий: выбрать хороший горшок, подготовить необходимые продукты, соблюдать технологию и порядок закладки продуктов.И готовить в хорошем настроении и не торопиться.

Кстати о котелке … Жил-был котел, и он верой и правдой служил своей хозяйке (это я) много-много лет. За это время приготовили огромное количество разнообразных восточных блюд и накормили людей. Итак, за обедом ему исполнилось сто лет, и он отправил его на заслуженный отдых. Сейчас он живет в саду и готовит блюда исключительно на костре, и это очень почетно.

Взамен купили новый чугун, литый с красивыми ручками, объемом 5.6 литров. Как и обещано в инструкции, он быстро нагревается и долго сохраняет тепло, что позволяет сохранить полезные и вкусовые свойства приготовленного блюда. Чугунный горшок вечен (такого не бывает), не подвержен деформации … сегодня мы в нем варим и проверим, как он справится со своей задачей.

Необходимые продукты:

• Традиционный узбекский плов из баранины и курдючного сала. Мясо должно быть умеренно жирным.

В идеале это вырезка и поясница, хорошо подходят шея, задняя лапа или передняя лопатка.

• Чистый курдючный жир или в сочетании с растительным маслом.
• Самый лучший и самый дорогой сорт риса для нашего блюда — Девзира, Лазер, Авангард. (хотя где их взять?), за недостаток берем длиннозерный тонкий сорт «Басмати». Сортируем, очищаем от мусора и мелких камней.

Все эти сорта риса отличаются друг от друга содержанием крахмала, вкусом и способностью впитывать воду и масло. И это нужно будет учитывать при приготовлении блюда.

• Берем любую морковь: желтую или красную. Желтый менее сладкий, он не перебивает вкус риса, а красный наоборот придает сладкую нотку. Можно взять смесь желтого и красного в равных пропорциях.
• Лук белый простой.
• Чеснок для аромата и острый перец для украшения.

Основная пряность, без которой плов не получится — зира (не путать с тмином).

• По желанию можно добавить барбарис, шафран, куркуму, сладкий перец, черный перец и горошек.

Готовить вкусную еду — весело, в хорошем настроении, никуда не торопиться!

Приготовление плова из баранины в домашних условиях (пошаговый рецепт)

По этому подробному рецепту приготовим вкуснейшее восточное блюдо из баранины в домашних условиях в казане, на плите. Попробуйте, он вас не подведет!

Состав:

• 1 килограмм целлюлозы
• 300 г курдючного сала
• 1 кг Басмати
• 1 кг моркови
• 2 большие луковицы
• 2 головки чеснока
• 2 стручка острого перца
• 1 ст.ложка соли
• 1 чайная ложка зиры и барбариса
• 1 ст. смесь специй
• 1 ст. ложка соли

Готовка:

Попробуйте классический рецепт плова в казане с толстым хвостиком по-узбекски.

Берем мясо зрелого ягненка, хорошо, если оно будет с белым жиром. Отрежьте мякоть от семян и нарежьте размером с грецкий орех.

Нужен еще один потрясающий суперпродукт — это курдюк, именно он придает блюду восточный колорит.Режем на средние дольки 1,5х1,5 см. По желанию можно уменьшить количество жира и добавить растительное масло.

Нарежьте лук средней соломкой, полукольцами или кольцами. Все зависит от размера лука, но помните, что чем тоньше вы нарежете лук, тем быстрее он прожарится.

Далее морковь. Делим овощ на три одинаковые части, каждую разрезаем на пластинки, нарезаем вдоль довольно крупными блоками. Натирать морковь не рекомендуется, так как в горячем масле она быстро превращается в морковное пюре и полностью растворяется, что недопустимо.

Кулинарные специи. Настоящий и правильный рецепт узбекского блюда невозможно приготовить без специй. Самая распространенная — зира. Обогащенный эфирными маслами, с легким ореховым ароматом, он придает блюду неповторимый вкус. Чтобы полностью раскрыть его вкус, потрите его в ладони.

Также добавьте сушеный барбарис для кислинки, куркуму и перец для цвета, пару стручков острого перца и две головки сочного чеснока.

Нагреваем чугунный казан на 5, 6 литров, кладем на дно одним слоем, кусочки курдючного сала.Они тут же начинают шипеть и извиваться.

Жир разогреваем на среднем огне, а получившиеся шкварки снимаем шумовкой.

Хрустящие вкусные шкварки не подбрасывать! Слегка подсоленное жаркое, с мелко нарезанным луком и кусочком свежих лепешек нужно есть пока они горячие, ну, конечно, под стопкой хорошей водки.

Следующий шаг — обжарить мясо. Увеличиваем огонь до большого, жир греем очень сильно.Как только появится серый дым (включите вытяжку), аккуратно разложите мясо. Очень осторожно, чтобы не обжечься брызгами кипящего жира.

Не мешайте, пока одна сторона не поджарится до хорошей корочки, затем переверните и обжарьте другую сторону мякоти. Таким образом запечатываем сок внутри кусков мяса.

Важно, чтобы мясо прожарилось, оно не должно отдавать сок.

А теперь главное не пересушивать и не пережаривать.

Когда жареное мясо покрывается корочкой и улетучивается луковый сок, засыпаем морковь. Она много сделала, но мы все делаем правильно. Добавляем, присыпаем зирой и ждем.

Примерно через 10-15 минут морковь станет мягкой, осядет и придаст свой вкус.

У нас под рукой чайник с водой. Часто спрашивают, какую воду заливать холодную или горячую? Конечно, он горячий, чтобы процесс приготовления не останавливался.Заливаем водой с промывкой морковь.

Кладем соль, специи, острый перец и чеснок, все тщательно перемешиваем. Сделали зирвак — это очень вкусный соус для плова.

Если рис — основа блюда, то зирвак — его душа.

Тушите соус около 40 минут, дайте ему медленно булькать. А теперь самое время проверить блюдо на наличие соли. Ей должно быть больше обычного, это нормально, потому что часть ее будет принимать рис.

Рис промываем заранее в 7-8 водах, пока вода не станет прозрачной.Чтобы рисовые зерна не выветрились и не засохли, пока ждем закладки, заливаем их водой на 30-40 минут. Очень важно выбрать правильное соотношение риса и воды. Немного наливаешь, получается твердый рис, много наливаешь, получается шаль (рисовая каша).

Сливаем воду и кладем крупу на зирвак, разравниваем. Залить кипятком, количество воды подбирать в зависимости от сорта.

Лучше налить меньше воды, а потом добавить больше, чем налить много и сразу все испортить.

Заливаем рис водой примерно на 1-1,5 см. Сразу увеличивайте огонь до максимума, чтобы все быстро закипело.

Посмотрите, как жир поднимается по краям котла. В процессе томления он снова осядет, и при этом окутает каждую картинку. Именно так получается рассыпчатый рис. Закройте крышку и тушите на самом маленьком огне, пока каша не будет готова.

Через 20-30 минут, когда вода сравняется с рисом, мы начинаем перемешивать рис, иначе он рискует перевариться внизу и остаться твердым наверху.Осторожно шевелимся от стен, где уже нет воды к центру.

И снова томясь под крышкой, мне потребовалось около 1 часа, пока наконец вся вода не испарилась и каша полностью пропарилась, стала мягкой и рассыпчатой.

Если рис готов, а на дне еще есть вода, откройте крышку и деревянной палкой проделайте в плове отверстия до дна.

Дайте время испариться всей воде.

Это мой рецепт рассыпного узбекского плова (по-фергански), приготовленного дома на плите.Я постаралась показать вам основные этапы приготовления.

Он раскладывает его по лагуне в том порядке, в котором они лежат в котле. Нижний слой — рис, затем морковь, мясо с луком и гарнир из головок чеснока и красного перца. В праздничном варианте помещается айва или изюм с грецкими орехами. В будние дни для сытости готовьте из нута.

Приглашаем гостей на Достархан. Мы подаем блюда с лепешками и салатом Шакароб из помидоров и лука (его рецепт можно найти в Интернете).

Вкусный плов в казане с бараниной от шеф-повара на костре

Предлагаю посмотреть пошаговый рецепт с жирным хвостом на костре. Это самый простой способ для новичков понять, как правильно и быстро приготовить вкусную еду. Как говорится: «Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать».

А плов какой ты готовишь? Пишите в комментариях, делитесь своими фишками и советами, будет интересно.

Итак, для приготовления плова необходимо запастись следующими ингредиентами (дозировка из расчета на казан объемом 10 литров):

1.мясо (баранина, говядина, свинина) 2,5-3кг — мяса мало)) выбрали свинину, так как найти хорошую баранину — проблема, а говядина несколько суховат.

2. 800-900 мл подсолнечного масла (можно не заморачиваться и просто взять всю бутылку, но лучше соблюдать пропорции, иначе плов получится более жирным, но зато есть еще что-то

3. лук репчатый 2 кг

4. морковь 2 кг

5. рис (длиннозерный непареный) — 2 пакета

6.вода питьевая 3,5-4 литра (в зависимости от количества риса, но об этом позже)

7. специи (красный, черный перец, зира — если есть, если нет, то ничего)

8. Соль поваренная

9. чеснок 4-5 головок в зависимости от размера

Итак, собственно котел:

1-я ступень — сильный пожар

Ставим на сильный огонь и заливаем масло

После того, как масло нагреется, выкладываем мясо (мясо нарезаем кубиками достаточно большого размера, чтобы при жарке не превращались в мелкие головни)

регулярно помешивая мясо, затем убедитесь, что вся вода вылилась и остались только мясо и масло

выложить лук (нарезать полукольцами средней толщины) и жарить, регулярно помешивая

как приготовить лук, выложить морковь (морковь нарезать соломкой, желательно довольно тонкой, но не прозрачной) и жарить, помешивая, пока морковь не станет мягкой

После этого посолить и поперчить по вкусу.Количество соли на 10 литров — всего 10 чайных ложек, на этом этапе засыпаем половину дозировки.

Жарить до готовности, затем залить водой. Обращаю ваше внимание, что все готовится на сильном огне, а потому желательно найти костер, который бы занимался заготовкой дров, и повар мог бы полностью отдаться искусству готовки 🙂

объем воды рассчитывается из соотношения 1: 2 — если у вас упаковки по 900 грамм, используйте 3.6 литров воды. Я рекомендую добавить немного меньше воды, чем обычно.

добавить оставшуюся соль, специи и довести до кипения.

2-я ступень

закройте кипящий казан крышкой и разберите костер. оставить с закрытой крышкой на 20-30 минут, периодически поглядывая, чтобы угли совсем не погасли

3 этап — заключительный

таймер сработал, откройте крышку и дайте тепло! Рекомендую проверить воду на соленость, при необходимости подсолить.

как все закипит начинаем закладывать рис. Рекомендую выкладывать рис аккуратно, равномерно распределяя по всей поверхности. Никогда не смешивайте! На мясо кладут рис!

По мере того, как вода практически закипает и начинает созревать, начинаем втыкать в рис предварительно очищенные дольки чеснока — прогреваем внутри так, чтобы их не было видно.

Накрыть и разобрать огонь по минимуму.

Периодически проверяем рис на готовность, так как рис готов и вся вода ушла, убираем казан с огня и даем остыть.

Плов готов — приятного аппетита!

Весна и лето — идеальное время, чтобы выбраться на природу с компанией близких друзей. Однако большое количество людей накормить довольно проблематично, а шашлыки из свинины часто приедаются или совсем не «идут», потому что есть те, кто следит за своей фигурой и здоровым питанием. Прекрасная альтернатива жирной свинине на кону — блюда из говядины.

Приготовить плов очень просто. Достаточно следовать нашим советам с фото, чтобы правильно его подготовить.Во-первых, для тушения потребуется большой чугунный глубокий казан с крышкой. Только в этом блюде будет удобно смешивать продукты и можно будет приготовить достаточное количество плова. Во-вторых, для сочности необходимо соблюдать пропорции. Риса и моркови должно быть ровно столько, сколько мяса. В-третьих, самое главное в правильном приготовлении плова на костре — это огонь. Это должно регулировать отдельное лицо. Он позаботится о том, чтобы ничего не пригорело. О том, как приготовить вкусную еду на пикнике, вы узнаете, посмотрев видео-рецепт.

Рецепт плова с говядиной на костре

Состав

Количество порций: — + 12

• говядина на кости 2,5 кг
• рис 2 кг
• морковь 8 шт.
• лук 5 шт.
• масло растительное 100 гр
• лавровый лист 7 шт.
• соль по вкусу
• приправы (черный перец, сухой барбарис, шафран, кориандр, карри) по вкусу
• чеснок 1 головка
• вода очищенная 5 л

На порцию

Калорий 190 ккал

Белки: 6.7 г

Жиры: 7 г

Углеводы: 22 г

50 минут Видео-рецепт Распечатать

Готовить в казане на гриле нужно поэтапно. Сначала в посуду наливаем масло. Пусть нагреется. Вы поймете, что температуры достаточно по тому, как вы начнете «хлюпать».

Бросьте очищенный и нарезанный соломкой или крупными кубиками лук в казан. Жарить, постоянно помешивая, до приятного золотистого оттенка.

Очистить морковь.Смыть грязь. Нарезать овощ произвольно. Однако для плова приветствуются большие соломинки или кружочки. Добавьте к луку. Варить на медленном огне до полного размягчения.

Рядом кладутся говяжьи кости. Выбирайте не очень большие куски мяса. На косточке он более жирный и сочный, поэтому с такой говядиной плов должен получиться рассыпчатым и жирным. Очень важно, чтобы при жарке мяса огонь под казаном был сильным. Не волнуйтесь, при постоянном помешивании продукт не пригорит, но может уменьшиться в размерах, так как говядина пропускает сок.

Налейте в казан 0,5 л воды. Варить на медленном огне, пока вся жидкость под крышкой не испарится.

Пора добавить рис. Главное условие вкусного плова на костре — не смешивать ингредиенты. Крупа должна быть поверх мяса и овощей. Всыпать рис. Посолить, поперчить, добавить специи и приправы.

Чеснок очистить. Полностью утопите в рисе несколько зубчиков. Залейте крупу водой так, чтобы жидкость покрыла ее на 3 см.

Когда рис полностью набухнет и впитает воду, огонь нужно потушить.Плов оставить под крышкой на углях еще 10-15 минут.

Подавать к столу вкуснятину с овощами, свежим хлебом, сыром фета и томатным соком.

Совет: для аромата, в рецепт можно добавить айву. А рис легко заменить или дополнить турецким нутом. Тогда гарнир получается насыщенным и сытным. Покупая крупу, обязательно уточняйте срок годности.

Особенности ведения огня

Как известно всем опытным поварам, вкус настоящего плова, приготовленного на костре, зависит не только от качества продуктов, соблюдения рецептуры и практических навыков повара, но и от их соблюдения. определенного температурного режима на протяжении всего процесса приготовления.Чтобы с первого раза получить идеальный плов на природе, ознакомьтесь с полезными рекомендациями, как правильно поддерживать огонь.

Приготовление такого тонкого восточного блюда следует начинать на максимальном огне, для его разжигания потребуются большие дрова. При этом, чтобы ни в коем случае не утихала жара, поленья всегда нужно подбрасывать вверх, а сам огонь закрывать от ветра.

Когда жир уже растоплен, мясо и овощи обжарены, а зирвак залит водой, силу пламени нужно уменьшить, отложив раскаленные угли.Поддерживать такой небольшой мягкий огонь, который позволит плову хорошо потушить, необходимо до конца процесса приготовления. Для этого и чтобы пламя не погасло, время от времени подбрасывайте хворост и более тонкие поленья.

Плов получается таким чудесным и восхитительным, просто пальчики оближешь. Мясо с дымком невероятно вкусное, кажется, аромат слышен даже из ролика. Жирный и рассыпчатый рис порадует всю компанию и удивит восхитительными аппетитными нотками.Плов по-восточному на костре, лучшее блюдо для пикников и отдыха с друзьями или в большом семейном кругу.

На территории Средней Азии вряд ли найдется государство, национальная кухня которого не была бы представлена ​​сытным и ароматным пловом с восточными пряностями. Не стал исключением и Узбекистан, дастархан которого всегда приятно поражает своим богатством и разнообразием. Плов в этой стране — не просто главное блюдо национального меню, а символ гостеприимства и благополучия хозяев дома.

Плов обязательно подают на стол во время важных национальных праздников и семейных праздников. Узбекским кулинарам известен ряд вариантов приготовления этого блюда. У каждого из них есть свой секрет приготовления.
На протяжении многих веков плов — это классический рецепт, по которому многие века готовили традиционный плов у представителей этого восточного народа.

Состав узбекского плова

Настоящий узбекский плов, традиционный рецепт которого совершенствовался годами, предполагает использование таких основных ингредиентов, как:

• морковь,
• мясо,
• масло растительное,
• жирный жир
• чеснок,
• специй.

Узбекский плов готовится исключительно из твердого риса. Их выращивают в нескольких восточных странах: в государствах Средней Азии, в Китае, в Корее. У такого риса есть особенность: в процессе приготовления блюда он имеет свойство впитывать весь бульон, внесенный в блюдо.

Лучшим сортом риса, который используют узбекские кулинары для плова, считается рис, выращиваемый в Ферганской долине под названием девзира.

Его продолговатые зерна с ребристой поверхностью отличаются нежным розоватым цветом, который им придает пудра, покрывающая рис.Убрать его можно, промыв рис этого сорта несколько раз непосредственно перед приготовлением плова.

Подвид девзира — рис чунгара, который также хорошо зарекомендовал себя при приготовлении вкусных национальных блюд. Зерна такого риса белые, в готовом виде отличаются сладковатым послевкусием.

Овощи

Следующим важным ингредиентом плова являются овощи. Это блюдо предполагает использование привычного поварам лука. Но морковь в узбекском классическом плове должна быть только желтой, выращенной в таком состоянии.

Учитывая такой чрезвычайно важный факт, что узбеки проповедуют мусульманскую веру и не могут, следуя Корану, есть свинину, для приготовления традиционного плова они выбирают баранину. Оптимальный вариант — лезвие с сочной мякотью.

Жирный

Для жарки всех ингредиентов узбекский повар предпочтет хлопковое масло. Как вариант, можно использовать кунжут.

Классическая добавка жирных жиров. В процессе приготовления блюда принято нарезать кубиками и растопить на сильном огне.

Специи

Добавляя чеснок в плов, не стоит тратить время на его очистку. Этот ингредиент помещается в емкость с блюдом всей головкой вместе с шелухой.

Для приготовления классического узбекского плова вам понадобится целый набор специй. Среди них выделяется Зира, иначе называемая тмином. Обязательно введите смесь из нескольких перцев, где будет и черный, и красный, и белый, и душистый перец. Порошкообразная куркума придает плову теплый желтоватый оттенок.Изюминкой аромата станут барбарис и кориандр.

Кулинария

Традиционный узбекский плов готовится только в казане. Любые другие блюда не соответствуют параметрам казана, поэтому плов в нем не получится безупречно. В первую очередь готовят зирвак, то есть основу национального плова.

1. В казан выбранного размера необходимо налить масло, которое прокаливают определенное время до появления дыма. К подгоревшему растительному маслу добавить жирный жир и по очереди растопить.Образовавшиеся в процессе нагрева шкварки нужно удалить из казана. Когда эта работа будет проделана, огонь рекомендуется уменьшить до среднего.
2. Баранина, нарезанная кусками среднего размера, помещается в казан и обжаривается до тех пор, пока мясо не приобретет золотистый оттенок.
3. Далее в казан по очереди помещают лук, предварительно нарезав его мелкими кубиками. Лук готовят до светло-коричневого цвета.
4. У узбеков принято нарезать очищенную морковь тонкой длинной соломкой.Опытные кулинары не советуют измельчать его на терке. В противном случае морковь в плове не будет видна и ощутима. Выложив морковь в казан, продолжают готовить блюдо, пока овощ не станет мягким.
5. Достигнув такого результата, плов солят, приправляют специями, поверх всех ингредиентов кладут чеснок, слегка очищая головки снаружи.
6. Закончив работу над зирваком, можно переходить к следующему этапу. Рис необходимого сорта промывают пять-шесть раз.Предвидя его закладку в казан, рис замачивают в горячей воде. Слегка набухший кладут в посуду к остальным ингредиентам, солят и, выровняв слой, заливают водой так, чтобы она покрывала ингредиенты на толщину пары пальцев.
7. Блюдо доводят до кипения и, сделав огонь, ждут, пока закипит вся жидкость. Когда это произошло, огонь уменьшают, а казан плотно закрывают крышкой.Необходимо учитывать совет опытных кулинаров: если между крышкой и казаном есть щель, желательно ее плотно закрыть. Для этого можно использовать полотенце, которым оборачивают казан в районе крышки.
8. Проделав эти манипуляции, котел оставляют на слабом огне сорок пять минут. В этот период блюдо становится полностью готовым.
9. Традиционное праздничное угощение узбеков понравится гостям любой национальности.

10 вкусных и уникальных средневековых османских блюд

Османская кухня — это восхитительное и уникальное сочетание турецких, ближневосточных и западных влияний. На него повлияли правившие им империи, такие как Османская империя, Сельджукский султанат Рума, Византийская империя и многие другие.

Можно было бы провести антропологическое исследование того, почему османские блюда так разнообразны, или, возможно, можно было бы написать исторический очерк. Сухая академическая диссертация может охватывать всю профессорскую карьеру.Или мы можем просто сказать вам, что османская кухня идеально подходит для поиска рецептов, которые поразят ваших гостей. Независимо от того, устраиваете ли вы званый обед или милое маленькое чаепитие, Османская империя изобилует рецептами, которые поразят ваших гостей своим богатством вкуса, показным, но не претенциозным внешним видом и текстурами, которые будоражат воображение. Не говоря уже о том, что маловероятно, что кто-либо из ваших гостей пробовал раньше эти блюда. Чтобы стать кулинарным монархом, не нужна муза.Все, что вам нужно, это знать об этих десяти османских изысках.

В этом сообщении блога мы обсудим некоторые османские блюда, десерты и напитки, которые вы можете приготовить дома для своих друзей и семьи.

 Связанное содержание: Лучшие турецкие блюда: 44 восхитительных турецких блюда (с фотографиями) 

1. Piliç Topkapı

Это османское блюдо — король на праздничном столе — звезда собственного шоу. Возможно, вы раньше ели курицу, фаршированную ризотто, но пробовали ли вы когда-нибудь куриные бедра, фаршированные ореховым, но сладким пловом? Ароматические специи в рисе не являются чем-то необычным, учитывая, что это блюдо было создано в мире, где правят базары специй.Амбициозные повара могут добавить более одного сорта изюма. Ведь это блюдо создано для смелых поваров-перфекционистов. Запеченное в духовке до хрустящей корочки, порция этого блюда поначалу кажется беспечной. Когда вилка попадет в блюдо, вы обнаружите внутри восхитительный рис, который оглядывается на вас, как на подарки, которые приносит Санта.

Попробуйте дома: рецепт Piliç Topkapı

 Связанное содержание: 11 продуктов, которые вызовут ваши глаза и вкус: блюда из субпродуктов в Турции 

2.Mutancana

Тссс! Шагайте осторожно. Вы не хотите открывать это изысканное блюдо остальному миру, особенно если вы можете его приготовить. В противном случае вы можете обнаружить, что это станет единственной темой для разговора, единственным блюдом, которое вам придется воссоздавать.

Любимое блюдо самого известного султана Фатиха Султана Мехмета, это экзотическое блюдо обычно готовится из баранины. После обжаривания нежной баранины в масле с луком-шалотом добавляются сухофрукты и миндаль. Глазированный медом и сумахом, это блюдо получается кисло-сладким и острым.Подавайте с шафрановым рисом, чтобы по-настоящему почувствовать себя султаном; Вполне возможно внести в него свой собственный вкус, используя курицу или даже приготовив веганский вариант.

Это не обычная еда. Это медовое, но в то же время ореховое блюдо — пища для азарта. Напоминает ароматный марокканский тагин, попробуйте это блюдо, если осмелитесь!

Попробуйте дома: рецепт Mutancana

 Материалы по теме: 20 лучших и самых известных турецких шашлыков (с аутентичными рецептами) 

3. Vezir Parmaı

Воздушный десерт — легкая маслянистая выпечка из манной крупы.Затем маленькие кусочки поливают сладким, но пикантным сиропом.

За десертом скрывается чудесная басня. Однажды во время охоты визирь случайно отрезал султану палец. В то время как султан был разгневан своей болью, визирь смиренно заметил, что «в каждом поступке есть добро». Затем визиря приговорили к тюремному заключению. На другой охоте султан наткнулся на караван-сарай каннибалов. Каннибалы съели всех мужчин, кроме султана, поскольку султан оказался «неполноценным» из-за отсутствия пальца.Султан обнял визиря и извинился за то, что посадил его в тюрьму. Ответ визиря: «В каждом поступке есть добро. Если бы меня не посадили в тюрьму, меня бы наверняка съели, потому что в моем теле нет недостатка ».

В форме пальца, это лакомство, которое можно употреблять в тяжелые времена, как напоминание о том, что всегда есть серебряная подкладка или, по словам визиря: «В каждом деле есть добро».

Попробуйте дома: рецепт Vezir Parmağı

 Материалы по теме: Турецкие десерты: 18 лучших сладостей, которым нельзя отказать 

4.Hünkar Beğendi

Буквально переводится как «Султан любил это». Если вам нравится это имя, будьте готовы к вкусам, которые вас ждут. Это блюдо представляет собой соблазнительную мясистую баранину, тушенную в остром томатном соусе. Затем соус поливают сливочно-дымным пюре из баклажанов. Тем, кто ненавидит баклажаны, следует быть готовым влюбиться.

Это шелковистое, нежное блюдо могло быть результатом конкурса на создание лучшего блюда для визита Наполеона III в Стамбул.Возможно, этого не было. Но как только вы попробуете, это будет обычный заказ. Это блюдо невозможно описать, потому что, когда вы попытаетесь дать ему определение, даже ваши друзья-гурманы подумают, что вы преувеличиваете.

Попробуйте дома: рецепт Hünkar Beğendi

 Связанное содержание: Виды пахлавы: 14 лучших и различных видов пахлавы (традиционные и экзотические) 

5. Patlıcanlı Pilav

Рис — это «блюдо Золушки». Само по себе это скромный продукт, но каждая страна нашла способ превратить его в прекрасную принцессу, от итальянского ризотто до афганского пулао, от испанской паэльи до Индийский Бирьяни.Однако есть одно блюдо из риса, которое выделяется среди великих: турецкий рис баклажан. Красочное, но темное блюдо, в котором воздушность риса имеет первостепенное значение. Если вы откажетесь от добавления йогурта, то заметите, что это веганское блюдо пахнет пряными экзотическими духами. Это потому, что рис с баклажанами приправлен такими специями, которые заставят вас воскликнуть лирику для всех ваших друзей.

Попробуйте дома: рецепт плова Patlıcanlı

 Материалы по теме: Как приготовить кофе по-турецки - подлинный рецепт кофе по-турецки 

6.Пирухи

Где-то между бёрек и манти, эти фаршированные пельмени заставят вас сказать: «Ой. Мой. Доброта с каждым кусочком — если вы можете их достать. Мягкий сыр тулум украшен нотками лука и петрушки. Затем начинка покрывается пресным тестом, раскатанным настолько тонко, что вы едва можете почувствовать вкус. Посыпать обжаренными на сливочном масле грецкими орехами.

Возможно, если ваш повар чувствует себя нестандартно, он может добавить томатный соус, но в этом нет необходимости.Об этом неспроста упоминается в книге о еде XIX века великого визиря Мехмета Камиля Паши. «Английский Камил», как его называли из-за своей англофилии, был его фанатом, потому что это тот вкус, который не знает границ.

Попробуйте дома: рецепт Пирухи

 Материалы по теме: 12 самых вкусных турецких мезе, укрепляющих дружбу 

7. Mıhlama

Несмотря на забавный звук («мух-лах-ма»), это блюдо — сырный рай. Желто-оранжевый сыр плавлен, загущен кукурузным крахмалом, и легкая маслянистость делает это аппетитное блюдо деликатесом для тех, кто любит сыр.Это блюдо родом из региона Черного моря (север Турции), это блюдо, как правило, готовится из сыра Трабзон, хотя высококачественный выдержанный чеддер может заменить его.

Сыр Трабзон, однако, имеет свой особый вкус. Этот сыр, сделанный из непастеризованного молока, имеет такой богатый и сложный вкус, что вы можете найти способ импортировать его в свою страну. Как и в случае с фондю, в этот райский уголок обычно макают ломтики хлеба.

Попробуйте дома: рецепт михлама

 Связанное содержание: Турецкие раки | Полное руководство для начинающих 

8.Düğün orbası

Этот суп, буквально известный как «свадебный суп», согреет зимой. Если бы вы отправились в путешествие во времени, вы бы увидели котел над открытым огнем на кухнях Османского дворца. Сочный ягненок, обычно полученный из нежной шейки, варят часами, пока он не станет мягче, чем ваша подушка, а мясо не развалится. Когда все будет готово, можно добавить несколько овощей, например, морковь и лук; затем суп загущают яичным желтком, лимонным соком и, возможно, даже мукой.

Обычно это блюдо готовится сегодня в скороварках, и если вам когда-нибудь представится возможность увидеть это блюдо, приготовленное в его исторической манере, вы можете сопротивляться желанию произнести: «Двойной, двойной, тяжелый и неприятный», потому что то, что создается, является не чем иным, как волшебством. .

Вы обнаружите, что хозяин бросит щепотку паприки и сбрызнет все маслом. Каждый глоток будет иметь этот сочный вкус ягненка с ноткой лимонной пикантности.

Попробуйте дома: рецепт Düğün orbası

 Связанное содержание: Список турецких супов и их рецептов 

9.Кешкек

Это тушеное мясо, которое подают на религиозных церемониях, особенно на свадьбах, было внесено ЮНЕСКО в список нематериального культурного наследия Турции в 2011 году. Его ингредиенты просты: зерна пшеницы, немного масла, курицы или мяса и прекрасный томатный соус. В качестве альтернативы некоторые делают кешкек из ячменя, но в любом случае это блюдо содержит цельнозерновые, белок и полезные жиры, которые согреют вас зимой. Утешительное блюдо, напоминающее пикантную кашу, которая может даже скрыть позорную репутацию куриного супа с лапшой за то, что он является «едой по болезни».

Одна тарелка настолько наполнена, что вам не нужно ничего есть рядом с ней. К счастью, теперь у нас есть скороварки, которые помогут приготовить это блюдо, но это блюдо медленного приготовления представляет собой гораздо более вязкую и выделяющую слюну версию европейской кашицы.

Попробуйте дома: рецепт Кешкека

 Связанное содержание: 20 лучших турецких уличных блюд в Стамбуле: полное руководство и где их найти 

10. Demirhindi erbeti

Это лакомство попало в Италию, где его назвали «сорбетто».Затем французы изменили это название до «сорбета». Тем не менее, «шербет» произошел не от итальянского ледяного угощения, не от американского напитка или британского порошка. Происхождение было создано Османской империей сладкого напитка с достаточным количеством специй, вызывающих зависть к глинтвейну. Содержащий головокружительное количество ингредиентов, от которых глаза травника загорелись бы от радости, этот напиток даже упоминался еще в XI веке в «Лечебной пушке» Авиценны. Так же, например, тамаринд обладает антиоксидантными свойствами, корица согревает в зимой фенхель помогает пищеварению, гвоздика помогает бороться с кариесом, и это только начало списка ингредиентов!

Попробуйте дома: рецепт Demirhindi erbeti

 Материалы по теме: Турецкие напитки: 10 популярных напитков Турция не может жить без 

---

Вам также может понравиться:

тематических блюд с персонажами — Роберт Баратеон — Гостиница на перекрестке

Я согласен с плакатом, который сказал, что Роберт будет обжора, но не обязательно гурманом как таковым.Но в то же время, я думаю, из-за своего статуса и богатства он, очевидно, имел бы доступ к лучшим поварам и продуктам питания (как местным, так и импортным) и, следовательно, вероятно, имел бы более широкую палитру для разных типов кухонь, чем мы. считать.

Я полагаю, что обед, который ему понравится, будет примерно таким:

Суповое блюдо: суп из фасоли и бекона. Сытный и сытный, с вкусным и мясным вкусом, который придется по душе.

Салатное блюдо: салат из летней зелени, со шпинатом и сладкой травой, аргулой, фенхелем, яблоком, виноградом, съедобными цветами (это то, что повар добавил бы), например огуречником, настурием и уксусом из оливкового масла и бальзамического уксуса. .

Рыбное блюдо: Riverpike в корочке из трав и измельченного миндаля. И / или целую форель, запеченную в смеси масла, укропа и лимона. Стороны будут представлять собой пюре из репы, сделанное с большим количеством масла и сливок, а также сладкого горошка и жемчужного лука.

Основное блюдо: жаркое из кабана или свиньи. Несмотря на то, что меня убил дикий кабан, у меня такое чувство, что Роберт регулярно ел его и определенно хотел бы, чтобы того, кто его убил, подали на обеденный стол (если я правильно помню, он сказал это Неду) .Кожа жареного кабана должна быть хрустящей, как креклин — хрустящей, но маслянистой, с сильным привкусом свинины. Гарнир из протертых яблок, приправленный медом, медом, гвоздикой и щепоткой корицы, станет соусом для окунания, который дополнит свинину и подчеркнет ее насыщенность. Вторичным основным блюдом будет жареная оленина (своего рода дань уважения символу дома Бэретонов, оленя) с соусом и уткой с апельсином (я вижу, как один из его дворцовых поваров представляет это Роберту, которому, вероятно, это понравилось бы. ).

Гарниры к основным блюдам: жареные корнеплоды, такие как морковь, пастернак, свекла, лук. Киш (настоящие мужчины едят пирог с заварным кремом!) Из шпината, сыра и ветчины; вареная репа с топленым маслом и медом, зелень репы, приготовленная на свином жире, ризотто из ячменя (в книгах не упоминается рис) и лесных грибов. И, конечно же, свежеиспеченный хлеб, горячий из духовки, с добавлением масла.

Фруктово-сырное блюдо: Ассорти из свежих фруктов, таких как инжир, яблоки, виноград, апельсины, клубника, торта и т. Д.И ассортимент сыров, таких как чеддер, бри, стилтон и т. Д.

Десерт: Ассорти из фруктов (яблоко, персик, клубника) и пирогов с вареньем (черника, ежевика), которые подаются с пирогами (конечно же!). Также в меню есть заварные кремы и сладкие медовые кремы и лимонные пирожные.

Само собой разумеется, что к обеду будет подан ассортимент эля, медовухи, вин (Arbor Gold, Dornish Red). А поскольку он король и может себе это позволить, роскошь — ледяные вина (которых у вас никогда не было, вы должны попробовать).

.