Разное 

Как называются голубцы в виноградных листьях: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Долма (голубцы с виноградными листьями) рецепт – Турецкая кухня: Основные блюда. «Еда»

Долма (голубцы с виноградными листьями) рецепт – Турецкая кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныЛук-порей

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Елена П. порций:  6ГОТОВИТЬ:  

1 час 20 минут

1 час 20 минут

Добавить в книгу рецептов305

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Репчатый лук

1 головка

Листья винограда

400 г

Растительное масло

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

1 час 20 минут

Распечатать

1Баранину (мякоть) пропустить через мясорубку, добавить сваренный рис, мелко нарезанный лук и зелень, а также перец и соль по вкусу.

2Виноградные листья вымыть, удалить стебельную (жесткую) часть, разложить листья на столе (по 1-2 листа), положить на них фарш и завернуть его в листья в виде обычных голубцов.

3Посолить их и уложить в невысокую кастрюлю плотными рядами, полить маслом, добавить стакан бульона, сваренного из бараньих костей, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне около часа.

4При подаче на стол долму переложить на блюдо. Отдельно подать простоквашу с натертым чесноком и солью, а также молотую корицу, смешанную с сахарной пудрой.

Популярные запросы:

Комментарии (1):

0

так! это вкусно да.Азербайджанцы спасибо!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

20 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Сергей Александрович Кудрин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Голубцы из виноградных листьев — Пошаговый рецепт с фото

Наверное, не один народ мира поспорит за право называться создателем этого блюда. Голубцы из виноградных листьев готовят практически во всех странах Ближнего Востока, а также в Греции, Молдове, Узбекистане, на Балканах – там, где виноградные лозы с особым удовольствием нежатся на южном солнце и дают замечательный урожай вкуснейшего винограда… Но сегодня речь пойдет не о ягодках, а о виноградных листьях, в которые заворачивают вкусную начинку. Долма, сарма, махши, толма, долмадес… У какого народа позаимствовать название блюда – решать вам!

Ингредиенты для приготовления голубцов из виноградных листьев:

  • фарш мясной – 0,4 кг
  • рис – 4 ст.л.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • соевый соус – 2 ст.л.
  • куркума – 0,5 ч.л.
  • орегано (тимьян, базилик) сухой – 0,5 ст.л.
  • чеснок – 1-2 зубка
  • зелень свежая
  • виноградные листья – 30-40 шт.
  • соль, черный перец – по вкусу
  • растительное масло

Рецепт приготовления голубцов из виноградных листьев:

Фарш смешать с промытым в самой холодной воде рисом.

Добавить к рису и фаршу измельченную зелень и чеснок, выдавленный через пресс.

Луковицу нарезать средними кусочками, обжарить на растительном масле до размягчения и золотистого оттенка, в конце приправить куркумой и сухими ароматными травами.

Соединить все компоненты начинки для голубцов – луково-пряную смесь и мясной фарш с рисом. Влить соевый соус и добавить соль по вкусу, приправить черным свежемолотым перцем. Фарш тщательно вымешать, слегка отбить.

Если виноградные листья у вас консервированные – они готовы к употреблению, их необходимо только обдать кипятком. Свежие виноградные листья нужно предварительно опустить в кипящую воду на 1-2 минуты, затем откинуть на сито или дуршлаг и дать стечь жидкости. Если вы самостоятельно собираете виноградные листья, отдайте предпочтение самым молодым и самым нежным.

Формирование голубцов из виноградных листьев: положить виноградный лист внутренней (шершавой) стороной вверх. С краю, там, где располагался стебелек листа, выложить немного начинки, завернуть как обычный голубец.

Аналогично завернуть все голубцы.

Выложить их в пароварку слоями. Время приготовления – 30-35 минут.

Подавать такие голубцы со сливочным соусом или сметаной, свежей зеленью.

Голубцы из виноградных листьев готовы! И как говорил всеми известный Рубик в «Мимино»: «Настоящая долма – ух!».

Приятного аппетита!

Тэги:

Как я готовлю голубцы в виноградных листьях по маминому рецепту — быстро просто и всегда вкусно

  • Листья желательно использовать светлых сортов винограда, но обязательно молодые и средних размеров. Старые и темные листья для приготовления голубцов в виноградных листьях не годятся.

  • В кастрюле вскипятить воду, посолить и опустить туда виноградные листья. Кипятить около минуты, затем снять кастрюлю с огня, а еще через 2 минуты слить воду.

  • Отделить ножку от каждого листа, остудить их. Лук очистить и мелко порезать, в сковороде разогреть сливочное и растительное масло. Обжарить на маслах лук в течение 2-3 минут до мягкости и золотистого оттенка.

  • Если вы используете не Арборио, а другой сорт риса — промыть его под холодной водой. Сложить крупу в кастрюлю и залить 300 мл воды, поставить на огонь и довести до кипения.

  • После этого варить рис еще 5 минут, откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Всю зелень промыть, измельчить ножом. Приготовить начинку для голубцов в виноградных листьях.

  • Для этого смешать в одной миске фарш, жареный лук, рис, измельченную зелень и тщательно перемешать. Добавить соль, перец и зиру, еще раз перемешать.

  • Виноградный лист положить гладкой стороной вниз, тыльной (с прожилками) вверх. Выложить на середину листа 2-3 ст. л. начинки и завернуть голубец в виноградный лист.

  • Для этого сначала прикрыть начинку верхней частью листа, затем пригнуть к цетру боковые части и свернуть голубец книзу.

  • На дно толстостенной кастрюли выложить около 6-8 виноградных листьев (можно порванных или непригодных для заворачивания). Уложить поверх листьев голубцы в виноградных листьях и залить горчим бульоном или водой.

  • Поставить кастрюлю на огонь, сверху голубцов положить тяжелую тарелку (иначе листья будут разворачиваться), которая свободно входит в кастрюлю.

  • Как только жидкость закипит, убавить огонь и готовить около полутора часа на небольшом огне. Снять кастрюлю с огня, вынуть тарелку и накрыть крышкой.

  • Тем временем приготовить соус, для этого смешать небольшой пучок измельченной зелени с йогуртом (мацони, сметаной), добавить раздавленный в чеснокодавилке чеснок и тщательно перемешать. Разложить голубцы в виноградных листьях по тарелкам и подавать с охажденным соусом. Приятного аппетита!

  • Голубцы в виноградных листьях рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать голубцы в виноградных листьях? Для начала подготовьте ингредиенты для начинки. Фарш можете взять любой: свиной, говяжий, смешанный. У меня говяжий. Если необходимо, разморозьте его заранее. Рис берите любой, на свой вкус: длинный, круглый, распаренный, лишь бы он не был дробленым.

  • Шаг 2:

    Рис промойте в проточной воде до прозрачности воды, затем отварите в воде до полуготовности (аль денте). Соотношение риса и воды должно быть 1:3 — 1:4. Рис откиньте на дуршлаг и охладите. Рис должен получиться рассыпчатым и не разваренным.

  • Шаг 3:

    Зелень петрушки и кинзы вымойте, обсушите и мелко порубите.

  • Шаг 4:

    В миске соедините мясной фарш, рис и рубленую зелень. Добавьте зиру, соль и перец. Можете положить готовую смешанную смесь из сухих приправ для мяса.

  • Шаг 5:

    Фарш тщательно перемешайте.

  • Шаг 6:

    Подготовьте продукты непосредственно для долмы. Маринованные виноградные листья обязательны — заменить их ничем не получится. Бульон можете использовать любой: мясной, куриный, овощной. Или же возьмите обычную кипяченую воду.

  • Шаг 7:

    Маринованные виноградные листья обсушите.

  • Шаг 8:

    Разложите один виноградный лист на плоской тарелке глянцевой стороной вниз и расправьте. Для долмы выбирайте только целые листья. Все порванные откладывайте в сторону, они нам понадобятся позже.

  • Шаг 9:

    На широкую часть виноградного листа выложите немного фарша. Удобнее заворачивать фарш, предварительно сформировав из него небольшую овальную колбаску.

  • Шаг 10:

    Сверните лист рулетиком, подгибая боковые края. Благодаря форме листа рулетики не разворачиваются, и начинка не просматривается через листья. Проверьте, чтобы именно так и было.

  • Шаг 11:

    Точно так же сверните все остальные рулетики. Пока заворачивала, поймала себя на мысли, что в виноградных листьях формировать голубцы намного приятнее, чем в капустных, хотя и требуется свернуть много таких рулетиков.

  • Шаг 12:

    Оставшимися бракованными листьями выложите дно и стенки казана или кастрюли с толстым дном, в которой вы планируете варить долму.

  • Шаг 13:

    Поверх листьев разложите свернутые рулетики.

  • Шаг 14:

    На рулетики положите тарелку или блюдце небольшого диаметра. Это предотвратит сильное бурление, а также быстрое испарение воды.

  • Шаг 15:

    Влейте в кастрюлю подготовленный бульон, чтобы он полностью покрывал голубцы. Варите долму на медленном огне около 40-50 минут. Точное время варки корректируйте по своей плите. Через 30 минут от начала варки попробуйте воду и при необходимости досолите. Готовые голубцы снимите с огня и дайте им настояться 10 минут. За это время часть бульона впитается в листья, а фарш будет еще сочнее.

  • Шаг 16:

    Это непередаваемо вкусно!!!! Приятного аппетита!

  • пошаговый рецепт быстро и просто от Марины Выходцевой

    Пошаговые рецепты армянских голубцов с виноградными листьями, свежей и кислой капустой, мясом и чечевицей

    Вариант 1: Классические армянские голубцы или долма

    В классическом варианте армянские голубцы готовятся в виноградных листочках. Также их называют «Долма». Согласно справочникам Оксфордского университета, это блюдо первым возникло именно в Армении, затем перекочевало в кухни Турции и Азербайджана. Голубцы готовят в соленых виноградных листочках. Они небольшого размера и на одну порцию может приходиться от 4 до 8 штучек.

    Ингредиенты

    • 50 виноградных листов;
    • 250 г говядины;
    • 250 г баранины;
    • 2 веточки мяты;
    • 3 веточки базилика;
    • 0,5 пучка петрушки;
    • 500 мл говяжьего бульона;
    • 2 луковицы;
    • перец, соль, зира;
    • 30 мл масла;
    • 100 г риса.

    Пошаговый рецепт классических армянских голубцов

    Шаг 1:

    Тщательно вымыть рис, залить крутым кипятком, перемешать и накрыть, пусть постоит, набухнет. Это нужно, чтобы крупа не забирала сок у мяса. В классическом варианте рис не варят.

    Шаг 2:

    Перекручиваем говядину с бараниной, перекладываем в миску. Лук режем маленькими кубиками, отправляем в сковородку с маслом. Немного обжариваем, вводим к нему подготовленный рис, выпариваем остатки воды, снимаем с плиты. Соединяем эту смесь с мясным фаршем.

    Шаг 3:

    Рубим зелень, добавляем в начинку, насыпаем специи, размешиваем. Отставляем, чтобы фарш настоялся, а приправы растворились.

    Шаг 4:

    Готовим листочки. Отрезаем у каждого черешки, перебираем, самые крупные и ровные будем использовать для голубцов. Остальные же понадобятся для подстилки и прикрытия.

    Шаг 5:

    Кладем листок перед собой жилками вверх. В центральной части располагаем немного начинки, подворачиваем ближний край, затем боковые части, скручиваем трубочкой. Формируем все голубцы. Важно не класть много начинки, чтобы все получилось.

    Шаг 6:

    Половину оставшихся листьев выкладываем на дно казана, можно сделать пару слоев, затем плотно укладываем голубцы, швы располагаем снизу. Заливаем бульоном, сверху кладем перевёрнутую плоскую тарелку, можно дополнительно поместить небольшой груз. Это нужно, чтобы голубцы не развернулись.

    Шаг 7:

    Готовим армянские голубцы 65-70 минут при слабом кипении под крышкой. Затем даем постоять еще 20 минут. Подаем со сметаной или чесночным соусом.

    Если времени не много, то можно рис слегка отварить, даем покипеть в большом количестве жидкости около пяти минут, затем сливаем всю воду и готовим дальше по рецептуре.

    Рецепт ленивые голубцы с рисом в виноградных листьях по-армянски (долма с рисом)

    Средний

    1ч. 20м.

    Армянская

    4 порции

    274 кКал

    • Рис – 300 гр; 
    • Кинза – 50 гр; 
    • Растительное масло – 100 мл; 
    • Укроп – 50 гр; 
    • Соль; 
    • Виноградные свежие листья – 300 гр. 
    • Зимой свежие виноградные листья можно заменить консервированными. 

    Для соус:

    • Сметана или мацони; 
    • Чеснок по вкусу. 

    Рекомендации к рецепту «Ленивые голубцы с рисом»

    В Армении ленивые голубцы по этому рецепту называют «Ленивой долмой» из-за схожести (как составом ингредиентов, так и способом приготовления) с армянской долмой из мясного фарша.
    Хотя в рецепте армянках ленивых голубцов мы использовали длиннозерный рис, однако для этого блюда лучше использовать круглезерновой рис.

    В народе это блюдо носит название «Летняя долма» или «Сутлик долма». Последнее с армянского переводится как «Лже долма».



    Приготовление ленивых голубцов из риса в виноградных листьях

    Шаг 1

    Рис промыть несколько раз до прозрачной воды.
    Зелень также промыть и очень мелко нарубить.

    Шаг 2

    Свежие виноградные листья промыть и подержать несколько минут в крутом кипятке.
    Листья должны поменять цвет и стать из зеленого хаковыми.
    Если под рукой нет свежих виноградных листьев, тогда можно использовать консервированные.

    Шаг 3

    Перемешиваем измельченную зелень с промытым рисом. Добавляем по вкусу соль, молотый красный перец, масло (растительный или сливочный) и хорошенько перемешиваем.

    Шаг 4

    Возьмите один виноградный лист и положите на разделочной доске. Заранее удалить черешки.

    Шаг 5

    На виноградный лист столовой ложкой кладем рисовую начинку.

    Шаг 6

    Для каждого листка достаточно одной ложки.

    Шаг 7

    Заворачиваем лист с начинкой не до конца, как на фото.

    Шаг 8

    Заворачиваем края, как конверт.

    Шаг 9

    Далее плотно заверните виноградный лист с рисом до конца, чтобы сформировались голубцы.

    Шаг 10

    Сформированные рисовые голубцы в виноградном листке аккуратно, по одному, раскладывайте в кастрюле.

    Шаг 11

    В кастрюлю с ленивыми голубцами залейте холодную воду.  Количество воды зависит от размера кастрюли. Меткой для воды является верхний уровень голубцов с рисом.

    Шаг 12

    Далее выберите тарелку диаметром как можно ближе к диаметру кастрюли и накройте голубцы. Тарелка выполняет роль гнета, чтобы во время варки рис остался в виноградных листьях.

    Шаг 13

    Кастрюлю закройте крышкой и поставьте на сильный огонь. Как только вода начнет кипеть, убавьте огонь до среднего пламени.

    Шаг 14

    Пока рис в виноградных листьях варится, приготовьте соус. Для соуса измельчите несколько зубчиков чеснока и перемешайте с мацони или со сметаной.
    Соус для «летней армянской долмы» готов.

    Шаг 15

    По времени голубцы в виноградных листьях должны вариться примерно 30 минут.
    Проверяйте готовность, если рис сварился, значит ленивая «долма из риса» готова.

    Шаг 16

    Уберите тарелочку.
    В кастрюле с готовой голубцами после варки воды не должно оставаться. Совсем чуточки на днище.

    Шаг 17

    Достаньте из кастрюли готовые ленивые голубцы и положите в общую блюду.
    Подавайте к столу с приготовленным чесночным соусом.

    КУЛИНАРНЫЙ ЮМОР
    Железнодорожный вокзал — буфет. Слегка пьяный мужик подходит к барной стойке. Продавщица спрашивает: — Ещё бутылка водки? — Нет, нет, не то… Бутылки будет много. Мой поезд отправляется через два по сто.

    Как приготовить долма по-домашнему: рецепт

    Азербайджанская долма, рецепт долма по-армянски, блюдо долма из виноградных листьев традиционно готовится с начинкой из мясного фарша с рисом, завёрнутого в капустные или виноградные листья. Долма по сути — голубцы в виноградных листьях с фаршем и рисом.

    Начинка из завёрнутого в листья фарша дополняется рисом, но рис используется в сухом виде в отличие от голубцов. Долма, завёрнутая в свежие виноградные листья готовится, как правило, летом, когда листочки винограда ещё молодые и сочные. Но существует и зимний рецепт приготовления из маринованных, консервированных, сушёных либо замороженных листьев винограда.

    Совет от Чудо-Повара. В сезон оборвать листочки с винограда для фарширования удаётся не всегда. Можно купить на крупном рынке или супермаркете в консервированном виде виноградные листья маринованные в банках в любое время года.

    Готовится долма в казане на плите, в духовке, в мультиварке, как обычные голубцы. Рецепты приготовления долма в домашних условиях мало чем отличаются друг от друга разве, что соусами один – в котором тушится долма, составом второй подливы для подачи домашних голубцов к столу.

    В различных национальных кухнях существуют широко распространенные аналоги долма — голубцы, толма и сарма.

    Как приготовить долма (голубцы в виноградных листьях)

    Для этого понадобятся виноградные листья, мясной фарш, сушёный рис и желание готовить. При наличии дома виноградных листьев приготовление восточного блюда проще, чем описание рецепта.

    Классический рецепт долма, точнее её начинки, состоит из бараньего рубленного мяса. Но долма, приготовленная с куриным, сочным смешанным или телячьим фаршем будет не менее сочной, вкусной. Для большей сочности блюда можно добавить в мясную начинку ещё и кусочек сала, свинины либо майонез.

    Подаётся долма в сметане либо с соусом из натурального йогурта, сметаны либо простокваши. Так на Востоке принято есть, начинённые фаршем с рисом виноградные листья.

    Порция: 7 порций

    90 мин

    615 кКал на 100 г

    Ингредиенты для приготовления

    • виноградные листья (зеленые) – примерно 50 штук;
    • мясной фарш – 500 г;
    • рис круглый – 5 ст.л.;
    • лук репчатый – 2-3 шт.;
    • масло растительное;
    • томатная паста – 2-3 ст.л.;
    • сметана – 3-4 ст.л.;
    • зелень петрушки, базилика и укропа;
    • перец чёрный молотый;
    • соль.

    Соус для подачи

    • йогурт несладкий – 1,5 стакана;
    • чеснок – 3-5 зубков;
    • соль.

    Долма: рецепт приготовления

    1. Свежие листья винограда промываем, опускаем на несколько минут в кипящую воду, как капусту для голубцов.
    2. Затем вынимаем, тщательно отжимаем лишнюю жидкость, стараясь не порвать листики.
    3. Далее крошим луковицы кубиками и пассеруем их до золотистого цвета с добавлением масла. Остужаем.
    4. Рис промываем до чистой воды, в сыром виде смешиваем с фаршем (или рубленым мясом), луком, мелко порезанной зеленью. Солим, перчим, вымешиваем.
    5. С листиков винограда срезаем кончики, грубые прожилки, поочередно расправляем каждый на доске шершавой стороной с прожилками вверх.
    6. На серединку выкладываем ложкой начинку. Крутим долмушки трубочкой, квадратиком, но настоящую долма крутят рулетиком.
    7. На дно толстостенной высокой кастрюли, казана (утятницы для запекания утки в духовке), раскладываем несколько листьев винограда.
    8. Смешиваем томат со сметаной и выкладываем соус поверх «виноградной подушки».
    9. Укладываем долмушки в кастрюлю стоя, прижимая их плотно друг к другу срезами, так, чтобы пространство между голубцами было минимальным.
    10. Доливаем воды столько, чтобы она полностью покрыла долму, кладём сверху тарелку или крышку меньшего диаметра, чем кастрюля. Для того, чтобы долмушечки не разворачивались во время кипения на тарелку можно поставить полуторалитровую банку с водой в качестве груза.
    11. После этого готовим долмушки на слабом огне с момента закипания примерно час.
    12. Затем убираем кастрюлю с огня и оставляем готовую долму на 15 минут.
    13. Для приготовления соуса натираем чесночные дольки на мелкой тёрке, соединяем со сметаной, подсаливаем.

    Выкладываем приготовленную долму на порционные тарелки, поливаем подливкой, в которой готовились голубцы, отдельно в соуснике подаём приготовленный соус из йогурта или «бешамель».

    Если всё же не нашлось свежих виноградных листьев для приготовления долмушек можно использовать листочки смородины. Листья ягод гораздо меньшего размера, и долма получается на один укус, но тоже очень вкусная, как маленькие голубцы.

    Фаршированные виноградные листья (Долматакия) Рецепт

    Пищевая ценность (на порцию)
    62 калорий
    5 г Жир
    5 г Углеводы
    1 г Белок
    Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
    Пищевая ценность
    Порций: 50 на 60
    Сумма на порцию
    калорий 62
    % Дневная стоимость *
    5 г 6%
    Насыщенные жиры 1 г 3%
    0 мг 0%
    270 мг 12%
    5 г 2%
    Пищевые волокна 1 г 5%
    Всего сахаров 1 г
    1 г
    Витамин С 11 мг 56%
    Кальций 31 мг 2%
    Железо 1 мг 3%
    Калий 66 мг 1%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

    Эта классическая греческая закуска (или мезе) под названием долматакия (dol-mah-THAH-kya) представляет собой виноградные листья с начинкой из риса, кедровых орехов и свежей зелени. На их подготовку может уйти немного времени, но они того стоят. Подавать долматакию холодным или комнатной температуры.

    Использование виноградных листьев для упаковки продуктов восходит к временам Александра Великого. Долма — это название целой группы фаршированных овощных блюд, но долмадаки — это особые блюда, которые готовят путем обертывания виноградных или капустных листьев вокруг начинки. Долмадаки можно приготовить разными способами, используя фарш, овощи, орехи, зелень и специи.

    В то время как американцы склонны считать фаршированные виноградные листья греческим деликатесом, долмадаки, возможно, возникли в Турции или Армении.Конечно, есть множество вариаций блюда из Персидского залива, Египта, Сирии, Ливана, Ирака, Ирана.

    Существует множество вариантов ингредиентов, перечисленных ниже. Например, если кедровые орехи недоступны, рассмотрите возможность употребления зерен, изюма или даже чечевицы.

    Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как эти фаршированные виноградные листья собираются вместе

    «Это было действительно хорошо, и это было довольно легко. Чтобы скрутить их, нужно немного времени, но это было несложно. У меня была немного начинки, поэтому я думаю, что 3 фунтов лука будет более чем достаточно.Я использовала рассоленные виноградные листья из банки », — Диана Рэттрей.

    • 16 унций виноградных листьев в банках

    • 1 стакан оливкового масла, разделенного на части

    • 6 крупных измельченных луковиц

    • 1 1/2 стакана длиннозерного риса

    • 1 стакан мелко нарезанной свежей петрушки

    • 1/2 стакана мелко нарезанного свежего укропа

    • 1/2 стакана кедровых орехов

    • 2 столовые ложки сушеной мяты

    • 1 1/2 чайной ложки соли

    • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

    • 1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока

    1. Соберите ингредиенты.

      Ель / Ахлам Раффии
    2. Хорошо промойте листья, чтобы удалить рассол.

      Ель / Ахлам Раффии
    3. Опустите листья в кипящую воду и кипятите 3-5 минут, чтобы они размягчились и стали более податливыми. Вынуть из воды и отложить.

      Ель / Ахлам Раффии
    4. В большой сковороде на среднем или сильном огне разогрейте 1/2 стакана оливкового масла. Обжарьте лук до полупрозрачности около 5 минут.

      Ель / Ахлам Раффии
    5. Добавьте рис, петрушку, укроп, кедровые орехи, мяту, соль и перец.Попробуйте попробовать и отрегулируйте приправу по желанию.

      Ель / Ахлам Раффии
    6. Снимите с огня и добавьте лимонный сок. Дайте начинке остыть около 10 минут.

      Ель / Ахлам Раффии
    7. Выложите на дно тяжелой кастрюли 2 или 3 виноградных листа (используйте для этого сломанные или порванные).

      Ель / Ахлам Раффии
    8. Раскатайте долматакию, положив лист стеблем к себе на ровную поверхность.Нижняя сторона листа должна быть обращена вверх. (Жилки листа выступают на нижней стороне.) Острием острого ножа для очистки овощей вырежьте стебель листа. Перекрывайте две нижние части листа по направлению к центру.

      Ель / Ахлам Раффии
    9. Положите столовую ложку начинки в центр нижней части листа, чуть выше стебля.

      Ель / Ахлам Раффии
    10. Сложите нижнюю часть вверх, чтобы закрыть начинку.

      Ель / Ахлам Раффии
    11. Сложите стороны к центру.

      Ель / Ахлам Раффии
    12. Продолжайте скатывать пакет к верхней точке листа.

      Ель / Ахлам Раффии
    13. Выложите рулеты слоями в кастрюлю швом вниз.

      Ель / Ахлам Раффии
    14. Залейте долматакию оставшимися 1/2 стакана оливкового масла и достаточным количеством воды, чтобы покрыть их примерно на 2,5 см.

      Ель / Ахлам Раффии
    15. Поместите перевернутую жаропрочную пластину поверх рулонов, чтобы они оставались погруженными в воду.

      Ель / Ахлам Раффии
    16. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне от 45 минут до 1 часа или пока листья не станут мягкими и рисовая начинка не пропарится.

      Ель / Ахлам Раффии
    17. Подавайте и наслаждайтесь!

      Ель / Ахлам Раффии

    Как хранить Долматакию

    • Фаршированные виноградные листья можно хранить в холодильнике от трех до четырех дней.
    • Чтобы заморозить: сначала убедитесь, что они остыли.Затем поместите их в герметичный контейнер, пригодный для заморозки. Их можно заморозить на срок до двух месяцев.

    Можно ли нарезать лук в кухонном комбайне?

    Кухонный комбайн — отличный выбор, когда нужно измельчить большое количество лука — он экономит много времени, не говоря уже о слезах. Чтобы быстро измельчить большое количество лука, используйте кухонный комбайн. Нарежьте очищенный лук на однородные куски, поместите его в кухонный комбайн с лезвием и взбейте 7-10 раз или пока он не станет мелко измельченным.

    В чем разница между долматакией и долмадами?

    Долматакия / доламадакия — это небольшие долмады, которые традиционно подают в качестве закуски. Единственное число — это долматхаки или долмадаки — окончание «аки» означает «маленький».

    Какие еще закуски вы подаете с долматакией?

    Подавать долматакию с дольками лимона вместе с другими закусками и соусами. Вот несколько идей для вкусного мезе:

    Оцените рецепт

    Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

    Армянские голубцы (долмы)

    В армянской и ближневосточной кухне долма относится к семейству фаршированных овощных блюд, чаще всего завернутых в виноградные или капустные листья. Вы можете использовать ту же начинку из мяса и риса и аналогичную технику приготовления на пару, чтобы выдолбить и наполнить кабачки, баклажаны, помидоры или перец. На вкус долмы лучше всего в теплом виде, а остатки можно повторно приготовить один или несколько раз по желанию.

    Умеет: Первая в мире винодельня

    Капустные долмы

    Что есть с бокалом армянского арени? Долмы, конечно. Говядину, зерна и зелень заворачивают в капусту или виноградные листья и подают почти во время каждого приема пищи.

    Урожайность: около 20

    Время: 2 часа

    Состав

    • 2 средних кочана зеленой капусты (около 5 фунтов), очищенные от сердцевины, листья тщательно удалены и сохранены
    • 4 ст.несоленое сливочное масло
    • 1 2 стакана томатной пасты
    • Кошерная соль
    • 1 фунт говяжьего фарша
    • 1 4 чашки короткозернистого белого риса
    • 1 крупный измельченный желтый лук (1 1/2 стакана)
    • 2 ст. свежий базилик, нарезанный
    • 2 ст. свежие листья кинзы, нарезанные
    • 2 ст. свежие плоские листья петрушки, нарезанные
    • 1 2 ч.сушеный базилик
    • Свежемолотый черный перец
    • 2 небольших помидора, желательно на лозе

    Инструкции

    1. Обрежьте толстые стебли капустных листьев по мере необходимости и отложите; сохраняйте листья в целости. Любые очень большие листья разрежьте пополам.
    2. В большую кастрюлю с кипящей хорошо подсоленной водой (вода должна иметь вкус океана) добавляйте по 3–4 капустных листа за раз и тушите 3-5 минут, пока они не станут мягкими; аккуратно удалите шумовкой.Отложите, чтобы остыть. Слейте воду из кастрюли и добавьте масло. Нагрейте на среднем огне, пока он не растает, затем добавьте томатную пасту и 2 стакана воды до однородной массы. Приправить солью, выключить огонь и оставить.
    3. В большой миске смешайте говяжий фарш, рис, лук, свежие и сушеные травы; приправить 3 4 чайной ложкой соли и 1 4 чайной ложкой перца.
    4. В большой кастрюле или голландской духовке распределите кочаны капусты ровным слоем.Влейте приготовленный томатный соус и отставьте.
    5. Работая с одним капустным листом за раз на чистой ровной рабочей поверхности, поместите минимум 2 столовые ложки. говяжьей смеси по 2-дюймовой линии в центре внизу каждого листа. Сложите боковые стороны листьев поверх начинки, чтобы она покрылась, затем плотно скрутите листья, как сигары. Перенесите долмы стороной со швом вниз в кастрюлю поверх кусков капусты. Положите помидоры целиком (удалите лозу) в долмы.
    6. Частично накройте сковороду и доведите соус до кипения на среднем или сильном огне, затем убавьте огонь до кипения; готовьте долмы на пару до тех пор, пока большая часть жидкости не испарится и рис не станет мягким, около 45 минут (добавляйте небольшое количество воды только по мере необходимости для приготовления на пару).При желании переложите долмы на блюдо и слегка приправьте солью и перцем. Подавать теплым, выложив сверху оставшийся соус.

    Malfoof (Голубцы из капустных листьев) — Кухня Фуфу

    Я вырос на Малфуфе, который представляет собой голубцы. В зависимости от региона существует очень много разных приготовлений для этого блюда. Почти в каждой стране Ближнего Востока есть свои особенности с различными приправами. В европейских странах тоже делают голубцы! Сегодня я рассказываю вам путь моей матери.

    На Ближнем Востоке фарш из овощей очень распространен, так как он не только вкусный, но и недорогой. Двумя наиболее распространенными являются фаршированные виноградные листья (давали) и голубцы из капустных листьев (малфуф). Они оба мои любимые, но в холодные месяцы я всегда обнаруживаю, что хочу еще больше. Листья капусты также легче скручивать, чем листья винограда, так как у malfoof нет необходимости подгибать стороны. Обычно это блюдо начиняют фаршем и приправленным рисом, а затем ставят на медленное кипение в кастрюле в течение нескольких часов, пока листья не станут настолько нежными, что тают во рту! Я всегда люблю их с простым йогуртом и большим количеством свежего лимонного сока; они так хорошо сочетаются друг с другом.

    Так же, как виноградные листья, малфоф можно приготовить за несколько дней и поместить в холодильник, а затем приготовить в нужный день. Остатки можно хранить в кастрюле меньшего размера. Легко разогрейте, добавив в кастрюлю немного воды и нагрея ее на плите.

    Malfoof (Голубцы из капустных листьев)

    На Ближнем Востоке очень распространена фаршировка овощей. Один из самых популярных — это малфуфы, фаршированные листьями зеленой капусты. Они наполнены фаршем и приправленным рисом, затем обваливаются в предварительно отваренных капустных листьях, которые затем кипятятся в кастрюле в течение нескольких часов.Это блюдо стоит всех усилий!

    Время приготовления1 час 15 минут

    Время приготовления2 часа 30 минут

    Общее время3 часа 45 минут

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: Ближневосточная

    Ключевое слово: арабская кухня, Fufus Kitchen, Malfoof, Malfouf, Голубцы, Голубцы из капустных листьев

    Порций: 70 голубцов

    Автор: Heifa

    • 2 больших кочана капусты Зеленый
    Начинка
    • 1 фунт говяжьего фарша (80/20) или бараний фарш
    • 3 чашки риса, длиннозерный белый
    • 2 маленьких помидора Мелко нарезанный
    • 1 маленький лук Мелко нарезанный
    • 1 1/2 столовой ложки Seven Spice
    • 1/2 столовой ложки Молотой куркумы
    • Соль и перец по вкусу Будь достаточно соли
    • 1/2 стакана оливкового масла
    Жидкость для приготовления пищи
    • 1 столовая ложка Томатной пасты по желанию
    • 1 столовая ложка пасты из красного перца (шатта) по желанию
    • Кипяток
    • Соль
    • 1 чайная ложка Молотого тмина
    • 1 головка Свежего чеснока
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • Сделайте глубокие надрезы острым ножом вокруг стебля капусты.Это позволит листьям капусты легко опадать от сердцевины.

    • В большую кастрюлю налейте на 3/4 воды и посыпьте солью. Доведите воду до кипения.

    • Осторожно поместите кочан в воду и используйте большую вилку, чтобы удерживать капусту, когда она помещается под воду. Листья начнут опадать через несколько минут. Осторожно возьмите их щипцами и положите на большую тарелку рядом с собой.

    • Для начинки хорошо перемешайте все ингредиенты.Если нужно, добавьте еще приправ.

    • Затем подготовьте рабочее место. Вам понадобятся разделочная доска и острый нож, а также лоток с капустными листьями, миска с начинкой и чистый лоток для голубцов.

    • Сначала поместите лист капусты на разделочную доску и разрежьте вдоль белого стебля в центре, чтобы сформировать два листа. Не выбрасывайте центр, а лучше сохраните его, чтобы позже обжарить и выровнять дно кастрюли.

    • Добавьте 1–1 1/2 столовой ложки начинки на один бокал каждого листа в зависимости от размера листа.

    • Плотно скатайте и повторите.

    • Отложите на чистое блюдо и повторяйте этот шаг, пока все листья не будут заполнены.

    • Обжарьте целую головку чеснока в 2 столовых ложках оливкового масла на дне кастрюли, которое будет использоваться для укладки листьев.

    • Как только чеснок станет ароматным и слегка подрумянится, посыпьте солью и перцем. Добавьте лишние кусочки обрезанной капусты. Смешайте и варите несколько минут.Выключите огонь и дайте кастрюле немного остыть, чтобы выложить голубцы.

    • Начните складывать голубцы плотно рядом друг с другом в кастрюлю поверх обжаренного чеснока и оставшейся капусты.

    • Смешайте томатную пасту, пасту чили, кипящую воду, тмин и соль для приготовления жидкости.

    • Вылейте жидкость поверх голубцов, пока они полностью не покроются.

    • Поместите тарелку на верхний фитинг кастрюли.Доведите до кипения, накройте кастрюлю крышкой и тушите 2,5 часа, пока капуста не станет очень мягкой. Подавать с йогуртом и дольками лимона. Наслаждаться!

    История румынских голубцов (сармале)

    Есть несколько продуктов, которые путешествовали по миру так же, как голубцы. Сармале, как их называют в Румынии, сегодня считается невероятно вкусным блюдом с румынскими ингредиентами. Но за вкусным рецептом кроется богатая история, насчитывающая сотни лет, благодаря которой он приобрел вкус и престиж.Это праздничное блюдо, которое готовят специально на торжествах и праздниках, но также употребляют как традиционную еду.

    Румынские голубцы можно приготовить как на обед, так и на ужин. Узнайте все о культурной и кулинарной истории этого блюда, откройте для себя лучшие советы и уловки и узнайте, как приготовить самый вкусный и успешный сармале традиционным румынским способом!

    Краткая история румынских голубцов

    Румынские голубцы имеют одну из самых интересных и богатых историй среди всех блюд.Фактически, это мультикультурный рецепт, в создание которого внесли свой вклад десятки стран со всего мира.

    Изначально голубцы были созданы турками, которые утверждают, что являются первооткрывателями этого блюда. Но по мере того, как они завоевывали все новые и новые территории, рецепт распространился и адаптировался в десятках других стран.

    Болгария, Словения, Венгрия, Россия, Украина, Азербайджан, Казахстан, Польша, Швеция, Германия, Финляндия, Сербия и Греция — лишь некоторые из этих участников.И да, в каждой из этих стран голубцы готовят со своими особенностями. Но Румыния сделала его неотъемлемой частью своей культуры. И это одна из немногих стран, где сармале считается основной традиционной едой.

    Они не говорят, когда именно голубцы были ассимилированы румынами. Но они уже более ста лет включены в местную культуру. Таким образом, хотя Румыния не является фактическим происхождением голубцов, ни одна другая культура или страна не соединила свою национальную идентичность и характер так сильно с сармале, как румыны.

    Их особенно употребляют во время праздничных обедов во время национальных праздников. Будь то Рождество, Пасха, Национальный праздник, свадьбы или новогодняя вечеринка, румынские голубцы редко отсутствуют в меню. От самых бедных семей до самых престижных ресторанов — ни один румын не пробовал сармале. Вот насколько крепка связь между блюдом и национальной традицией.

    Культурные, исторические и гастрономические факты о голубцах

    1. Термин sarmale или sarma происходит от турецкого sarmak , что буквально означает «рулон или упаковка».
    2. В Румынии вместо капустных листьев используют также листья винограда, цветной капусты, щавеля или свеклы.
    3. В Хорватии и Боснии голубцы делают из мясного фарша и копченой говядины. Также добавляют бекон, сосиски или вяленую свинину.
    4. В Далмации не добавляют рис в начинку. Однако они добавляют лимон и специи, такие как гвоздика, корица и арахис.
    5. В Турции самое большое разнообразие рецептов голубцов. От веганских рецептов до невеганских рецептов, они считают эти деликатесы настоящими и относятся к ним соответствующим образом.Мясные голубцы приправлены кедровыми орехами, корицей, мятой, черным перцем, петрушкой, укропом, изюмом и Pimenta dioica.

    Что такое румынские голубцы?

    Румынские голубцы — это именно то, что описывает их название: капустные листья, фаршированные разными начинками и подаваемые в свернутом виде. В Румынии эти роллы называют сармале, и это блюдо является одним из самых важных традиционных блюд страны. Без сармале не бывает праздничной трапезы, праздника или национального или традиционного праздника.

    В основном румынские голубцы (сармале) традиционно готовят из следующих ингредиентов:

    • Листья капусты: Они могут быть свежими или маринованными. Последний — лучший и наиболее частый выбор румын. Они используют маринованные листья капусты для более насыщенного, кислого и соленого вкуса рулетов. Начинку также легче свернуть внутри мягкого маринованного капустного листа, чем внутри свежего, более твердого. В Румынии также вместо капустных листьев используют виноградные листья (виноградные листья).Они более мягкие и доступные, особенно в небольших деревнях, где люди привыкли выращивать виноград на собственных подворьях.
    • Мясо: Традиционно начинка готовится на основе свиного фарша. В нем повышенное содержание жира, благодаря чему роллы получаются сочнее и вкуснее. Но куриный фарш, индейка, баранина и говядина — или их смеси — также часто используются в зависимости от предпочтений каждого шеф-повара.
    • Рис: Чаще всего мясную начинку смешивают с отварным рисом для получения более насыщенной текстуры.
    • Лук: В начинку добавляем крупный лук, мелко нарезанный. Они оставляют сармале приятный специфический аромат.
    • Свежие травы: Начинка содержит свежие травы, которые обычно используются в большинстве традиционных румынских блюд. Наиболее распространены свежая петрушка, укроп, кориандр и лавровый лист, но также можно добавить зеленый лук, розмарин, базилик, кинзу и тимьян по вкусу каждого шеф-повара.
    • Специи: Соль, перец и сладкий перец обычно являются единственными специями, добавляемыми в блюдо.Основные ароматы исходят от добавленных в начинку свежих трав.
    • Томатное пюре или томатный сок: Румыны привыкли консервировать томатный сок по особому рецепту, как консервируют соленые огурцы. Их особый рецепт томатного сока называется булион (или томатный бульон). Это жидкость, которую добавляют в кастрюлю, в которой кипятят голубцы. Другими словами, румынские голубцы готовятся в традиционном томатном соке.

    Ниже вы можете найти полный рецепт самых вкусных голубцов, приготовленных по традиционному румынскому рецепту:

    Состав

    • 2 больших кочана капусты (рекомендуется: маринованные)
    • 2,5 фунта свинины
    • 2 стакана вареного белого риса (рекомендуется: длинный или басмати)
    • 2 мелко нарезанных лука
    • По желанию, 1 яйцо
    • По желанию, щедрый кусок бекон или копченое мясо
    • Масло
    • 4-5 стаканов томатного сока (рекомендуется: томатный бульон)
    • Соль, перец и сладкий перец по вкусу
    • Тимьян, лавровый лист, петрушка, укроп или другие травы по вкусу

    Инструкции

    1. Приготовьте начинку: смешайте свиной фарш с отварным рисом, нарезанным луком, зеленью и специями.Вы также можете добавить взбитое яйцо, если хотите.
    2. Подготовьте листья: снимите их с капусты и разложите в доступный горшок. Таким образом, вы можете легко схватить и катить их.
    3. Приготовьте голубцы: Добавьте 1 столовую ложку начинки в растянутый капустный лист. Он должен покрывать примерно половину всего листа. Накройте начинку основанием листа и также загните его бока. Затем плотно закатайте его до конца листа. У вас должны получиться небольшие рулетики, плотно обернутые вокруг начинки.Выложите их все в большую кастрюлю, где они будут вариться.
    4. Повторяйте тот же процесс, пока не используете всю начинку и листья капусты. Если есть остатки листьев, их можно грубо нарезать и разложить поверх рулетов.
    5. Добавьте томатный сок в кастрюлю. Если это густой соус или томатное пюре, разбавьте его водой. Также добавьте в кастрюлю бекон или копченое мясо, если вы решили их использовать.
    6. Дайте кастрюле готовиться столько, сколько нужно для правильного приготовления мяса, при слабом или среднем огне.После того, как жидкость начнет закипать, оставьте ее на слабом огне на несколько часов. Булочки лучше всего готовить медленно, давая каждому ингредиенту достаточно времени, чтобы оставить свой восхитительный аромат.

    Наконечники

    1. Румынские голубцы лучше всего подавать горячими, покрытыми холодным греческим йогуртом или холодной сметаной.

    2. В качестве гарнира к сармале можно использовать хлеб или свежеприготовленную поленту. Последнему традиционно отдают предпочтение, особенно в праздничной обстановке.

    3.Для достижения наилучших результатов сначала обжарьте лук в небольшом количестве масла, пока он не станет полупрозрачным. Затем добавьте приготовленный рис и обжаривайте его около 1-2 минут, смешивая с солью, перцем и болгарским перцем. Добавляйте остальные ингредиенты начинки только после того, как она остынет (около 15 минут).

    4. Копчености, хотя и не обязательны, являются ключевым элементом и секретом пикантного традиционного вкуса. Не пропускайте его, если хотите насладиться настоящим рецептом!

    5. Голубцы также можно запечь в духовке.Просто положите их на поднос, а не в большую кастрюлю. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту и оставьте булочки внутри на 2-3 часа. Остальные ингредиенты и инструкция такие же.

    Долмат (фаршированные виноградные листья)

    [Перейти к рецепту]

    Долматес — один из основных продуктов питания в Греции. Замечательные и ароматные пучки радости! Вы можете приготовить их с мясом или просто с рисом. Отличный вегетарианский вариант. Нам нравится и то, и другое, но рецепт здесь для фаршированных мясом виноградных листьев.Вы можете использовать баночные виноградные листья (подойдет любой бренд) или приготовить собственные из свежих виноградных листьев, прокипятив их с солью и лимоном в течение примерно 10-15 минут, а затем слейте воду, промойте и дайте остыть. Вы не хотите, чтобы листья распадались, поэтому не кипятите их слишком сильно. Если вы не любитель виноградных листьев, можете приготовить такую ​​же начинку, но рулет с капустой. Просто бланшируйте большие куски капусты в кипящей воде до полумягкого состояния, затем процедите и остудите.

    Вы также можете отварить баночные виноградные листья с небольшим количеством соли и лимона в течение нескольких минут, если вы не думаете, что они мягкие, но вам не нужно этого делать.Кроме того, я использую 90% постный говяжий фарш, но вы можете заменить куриный фарш, если хотите, или приготовить смесь 1/2 баранины и 1/2 говядины… все, что пожелают ваши вкусовые рецепторы.

    Ингредиенты простые. Вам просто нужно:

    • 1 банка виноградных листьев (16 унций)
    • 1,5 фунта говяжьего фарша (или другой заменитель)
    • 3/4 стакана белого риса (короткозернистого, средне- или длиннозерного)
    • 1 луковица среднего размера, натертая или мелко нарезанная
    • 1 пучок нарезанного свежего укропа (не менее 1/2 стакана)
    • От 1/4 до 1/2 стакана нарезанной свежей петрушки
    • 3 тонко нарезанных зеленых лука
    • 2 столовые ложки нарезанной мяты (по желанию)
    • 1 1/2 — 2 чайные ложки соли, по вкусу
    • От 1/2 до 3/4 чайных ложки перца, по вкусу
    • 3 лимона (1 тонко нарезанный и 2 цедры и сока)
    • 3/4 стакана оливкового масла , плюс морось
    • 4-6 стаканов куриного, овощного или говяжьего бульона и / или воды

    Шаги:

    1. Промойте и высушите виноградные листья, отложите.Отложите от 6 до 8 несовершенных листьев, они вам понадобятся, чтобы выстелить горшок позже.
    2. Смешайте фарш, рис, тертый лук, нарезанный укроп, нарезанную петрушку, нарезанный зеленый лук, нарезанную мяту, соль и перец и 1/2 цедры лимона в миске и хорошо перемешайте.
    3. Положите виноградный лист (или несколько за раз) прожилками вверх и острием, направленным от вас (концом стебля к вам) на чистую ровную поверхность (разделочную доску или чистый стол) и положите примерно 1 столовую ложку мясной смеси на конец стебля… плюс-минус в зависимости от того, насколько велики виноградные листья.
    4. Сложите верхнюю часть виноградного листа поверх мясной смеси, затем сложите с обеих сторон и закатайте сверху вниз (со стороны стебля). Делайте это, пока не закончится смесь или пока не закончатся виноградные листья. См. Изображения ниже.
    5. Выровняйте дно тяжелого горшка сбрызнув оливковым маслом, затем выложите 6-8 несовершенных виноградных листьев на дно горшка.
    6. Сложите дольки лимона произвольным образом на листьях, затем начните располагать скрученные фаршированные виноградные листья вокруг горшка до центра, аккуратно.После того, как вы заполните один слой, начните другой слой и так далее, пока не поместите их все в горшок.
    7. После нанесения слоев налейте оливковое масло на виноградные листья, затем лимонный сок и остальную цедру, сбрызните небольшим количеством соли и перца, а затем поместите тарелку, которая почти идеально подходит для кастрюли, на виноградные листья.
    8. Медленно налейте бульон и / или воду на тарелку, чтобы они медленно стекали в фаршированные булочки. Продолжайте добавлять жидкость, пока не увидите жидкость прямо у края тарелки.
    9. Включите средний огонь и доведите до кипения, затем накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне в течение 50-60 минут, в зависимости от того, какой толщины вы сделали булочки.

    Вы можете полить фаршированные виноградные листья простым лимонным соусом, дзадзики или просто выжать на них немного лимонного сока. См. Ссылки выше для рецептов к ним.

    Кали Орекси! В переводе с греческого означает «хороший аппетит».

    Долмат

    Фаршированные виноградные листья

    Закуска, основное блюдо, гарнир, закуска

    Греческая кухня

    • 1 банка виноградных листьев 16 унций
    • 1.5 фунтов говяжьего фарша или заменителя на ваш выбор
    • 3/4 стакана белого риса с коротким, средним или длинным зерном
    • 1 средний лук, натертый или мелко нарезанный
    • 1 пучок нарезанного свежего укропа (не менее 1/2 стакана)
    • От 1/4 до 1/2 стакана нарезанной свежей петрушки
    • 3 тонко нарезанных зеленых лука
    • 2 столовые ложки нарезанной мяты (по желанию)
    • От 1 1/2 до 2 чайных ложек соли по вкусу
    • От 1/2 до 3/4 чайная ложка перца по вкусу
    • 3 лимона, 1 тонко нарезанный, 2 цедры и сока
    • 3/4 стакана оливкового масла плюс немного сбрызнуть
    • 4-6 стаканов куриного, овощного или говяжьего бульона и / или воды
    • Промойте и высушите виноградные листья, отложите.Отложите от 6 до 8 несовершенных листьев, они вам понадобятся, чтобы выстелить горшок позже.

    • Смешайте фарш, рис, тертый лук, нарезанный укроп, мелко нарезанную петрушку, нарезанный зеленый лук, измельченную мяту, соль и перец и 1/2 цедры лимона в миске и хорошо перемешайте.

    • Положите виноградный лист (или несколько за раз) прожилками вверх и концом от вас (концом стебля к вам) на чистую ровную поверхность (разделочную доску или чистый стол) и положите примерно 1 столовую ложку мяса. смесь к концу стебля… плюс-минус в зависимости от того, насколько велики листья винограда.

    • Сложите верхнюю часть виноградного листа над мясной смесью, затем сложите с обеих сторон и закатайте сверху вниз (со стороны стебля). Делайте это, пока не закончится смесь или пока не закончатся виноградные листья. См. Изображения ниже.

    • Выровняйте дно тяжелого горшка сбрызнув оливковым маслом, затем выложите 6-8 несовершенных виноградных листьев на дно горшка.

    • Разложите ломтики лимона произвольным образом на листьях, затем начните аккуратно размещать скрученные фаршированные виноградные листья вокруг горшка до центра к центру.После того, как вы заполните один слой, начните другой слой и так далее, пока не поместите их все в горшок.

    • После нанесения слоев налейте оливковое масло на виноградные листья, затем лимонный сок и остальную цедру, присыпьте небольшим количеством соли и перца, а затем поместите тарелку, которая почти идеально подходит для кастрюли, на виноградные листья.

    • Медленно налейте бульон и / или воду на тарелку, чтобы они медленно стекали в фаршированные роллы. Продолжайте добавлять жидкость, пока не увидите жидкость прямо у края тарелки.

    • Включите средний огонь и доведите до кипения, затем накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите 50-60 минут, в зависимости от толщины булочки.

    Египетский «Махши» (фаршированные виноградные листья и капуста)

    «Махши» — одно из самых популярных основных блюд в арабских странах, таких как Египет и Сирья, также известное как «Долма». «Махши» — это арабское слово, означающее «фаршированный», и его называют на некоторых листьях, таких как (капуста, виноградные / виноградные листья, листья салата или листья репы) или некоторых овощах, таких как (помидоры, баклажаны, кабачки или болгарский перец), фаршированные многие виды начинки различаются от страны к стране или от одного человека к другому,
    один из этих типов — рис и говяжий фарш с некоторыми специями или только рис с некоторыми травами и томатным соком (египетская начинка), и это то, что я Я собираюсь использовать сегодня, это блюдо обычно едят с любимым мясом или курицей, я рекомендую курицу в духовке с картофелем и рубленым луком или даже без картофеля.Фаршированные виноградные листья считаются закусками в некоторых странах и ресторанах. Сегодня я собираюсь приготовить «Mahshy Kronb & Wara’a Enab» или голубцы с виноградными листьями, надеюсь, вам понравится.

    1- Чем свежее ваши травы, тем лучший вкус вы получите в этом рецепте.

    2- Использовать куриный или мясной бульон для приготовления этого блюда намного лучше, чем использовать воду.

    3- В этом рецепте я использовал листья для фарша, в этом случае (используя листья) мы должны подготовить листья перед начинкой, приготовив воду, кипящую на слабом огне, меняйте воду для каждого типа листьев, не используйте одну и ту же воду для капуста и виноградные листья пусть сохраняет свой вкус.Также добавьте 1/2 чайной ложки тмина в воду с капустой и 1 чайную ложку сушеной мяты в воде с виноградными листьями, положите необходимое количество листьев так, чтобы покрыть поверхность воды примерно на 3-4 минуты. и повторять до конца.

    4. Некоторые люди используют тарелку, чтобы положить «Махши» между ней и крышкой во время приготовления в первые 10 минут, поэтому фаршированные листья не всплывают при добавлении бульона или воды, но я не использовал его здесь, потому что у меня есть маленькая кастрюля, доверху заполненная «Махши» и хорошо накрытая.
    5- Для веганской версии используйте воду вместо бульона и овощной бульон вместо куриного.

    Prep. время: около 90 минут. (фарш и подготовка листьев).

    Время приготовления: 20 минут (зависит от количества)

    6 чашек египетского риса (короткозернистого)

    1 капуста от маленького до среднего

    250 г виноградных листьев (я использовала замороженные листья «Farm Frites» одного из лучших брендов)

    1/2 столовой ложки черного молотого перца

    1- После приготовления листьев, как указано выше, положите лук, помидоры, специи, томатную пасту, бульонные кубики, петрушку и укроп в кухонный комбайн (не добавляйте сушеную мяту или ломтики лука), перемешайте все, не делая сок просто грубая смесь для лучшего вкуса.

    2- Хорошо промойте рис и процедите его, поместите в миску со смесью и перемешайте, пока они хорошо не смешаются (без варки).

    3- Начните фаршировать виноградные листья, приготовьте подходящую сковороду (маленькую), поместите половину ломтиков лука на дно, затем слой из трех виноградных листьев и посыпьте его мятой, нафаршируйте виноградные листья, поместив каждый на тарелку и поместите необходимое количество риса вот так.

    4- Сложите лист таким образом.

    5- Сложите другую сторону и начните катить.

    6- Сложите боковые края листа вот так.

    7- Начните скатывать, загибая края, чтобы рис не выходил наружу.

    8- Катите его, пока не закончите вот так.

    9- Доведите половину риса до фарша виноградных листьев, затем начните фаршировать капусту. Выложив все фаршированные виноградные листья в сковороду, поставьте на сильный огонь с 2 чашками куриного бульона и накройте крышкой до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и дайте настояться примерно 20 минут.

    10- Подготовьте капусту, разрежьте толстую жилку посередине и разрежьте ее пополам или на 4 части (в зависимости от размера), затем начните набивать таким образом, добавьте необходимое количество риса.

    11- Скрутите лист до готовности, это намного проще, чем виноградные.

    12- Подготовьте соответствующую кастрюлю для капусты, поместив оставшиеся ломтики лука и слой из двух листьев или прожилок, поместите фаршированные капустные листья и поставьте сковороду, хорошо накрытую на сильном огне, с 2 чашками куриного бульона до кипения, затем опустите доведите до слабого огня и дайте ему вариться примерно 15 минут, после того, как «Махши» будет приготовлено, заправьте его любимым мясом или курицей и… Bon Apetit 🙂

    Долма — Фаршированные средиземноморские блюда

    Ресторан «Носта»

    Опубликовано:

    29 сентября 2021 г.

    Что касается средиземноморской кухни, Долма занимает первое место среди самых уникальных блюд. Его готовят из приправленного риса, овощей, морепродуктов, субпродуктов или фарша с начинкой в ​​молодые виноградные листья, листья капусты или выдолбленные фрукты.

    Помимо уникальности приготовления, долма является блюдом многих национальностей.Его любят и ценят турки, греки, ливанцы и армяне. Все они верят, что Долма — их творение.

    Как такое простое блюдо с начинкой попало в миллионы домов и ресторанов Средиземноморья?

    Здесь вы получите небольшое представление об удивительной истории, распространенности и региональных вариациях долмы. Это поможет вам понять, как блюдо стало фаворитом нескольких стран и ресторанов Корка.

    Этимология долмы

    Название блюда произошло от турецкого слова «долмак», что означает «нафаршированный во что-то».Кулинарные эксперты османов, которые были одними из первых представителей этой кухни, выбрали это название, потому что они готовили долму из приправленных овощей, мяса, морепродуктов и / или риса, фаршированных нежными виноградными или капустными листьями.

    По следам прекрасной истории Долмы

    Миллионы любителей долмы верят, что Долма — это кулинарное творение турок или греков.
    Но история утверждает обратное. Записи показывают, что долма была впервые приготовлена ​​в городе Фивы, древнем городе на реке Нил.

    Жители Фив фаршировали сезонное мясо и овощи в виноградные листья, чтобы получилось блюдо, похожее на долму.

    Около 335 г. до н.э. Александр Македонский и его солдаты захватили город Фивы. Они узнали и полюбили кулинарное мастерство города, которое наполнило трапезу. Греческие воины использовали это блюдо как часть своей диеты для выживания.

    Позже Александр и его войска представили искусство приготовления долмы на своей родине в Греции. Греки называли его долмад .Готовили его из фарша из баранины и риса, заправленного чесноком, смородиной и укропом.

    Распространение долмы — как долма попала в другие страны

    Как и все вкусные блюда, долма быстро распространилась в других странах. Из Греции долма распространилась в Турцию, страну, завоеванную Александром Великим.
    Долма прославилась в Турции благодаря дворцу Топкапы. В то время это считалось благородной пищей султана и других вельмож. Дворцовые повара готовили это лакомство из пухлых овощей, фаршированных пряным мясом.Блюдо было медленно приготовлено до идеального совершенства.
    Из Турции эта классическая кухня распространилась на несколько других стран, завоеванных Александром. Другими первыми последователями Долмы были соседи Турции и Греция. Каждая культура модифицировала блюдо с использованием местных ингредиентов.

    Вот некоторые из регионов, которые рано переняли эту кухню:

    Персидский залив

    Долма проникла в Персидскую империю, регион, который включает Бахрейн, Саудовскую Аравию, Кувейт, Катар, Иран, Ирак и Объединенные Арабские страны. Эмираты, около 334 г. до н.э. (когда регион завоевал Александр Македонский).Мастера кулинарии этого региона делают свою долму из риса басмати.
    Они приправили рис местными ингредиентами, такими как тмин, помидоры, баклажаны и лук. Затем они заправляли приправленный рис в капустные листья, чтобы приготовить блюдо для особых случаев, таких как Рамадан, Курбан-байрам и Ифтар.

    Кавказский регион

    В Кавказском регионе Долма впервые закрепилась в Армении и Азербайджане. Гурманы этого региона сохранили традиционный способ приготовления долмы.Делали лакомство из фарша и риса, завернутого в виноградные листья. В некоторых случаях армяне использовали листья капусты в качестве альтернативы нежным виноградным листьям.

    Центральная Азия

    Долма распространилась в Среднюю Азию около 328 г. до н.э., когда Александр Великий завоевал Узбекистан, Казахстан и другие страны Средней Азии. Повара в этом регионе решили придерживаться традиционной версии долмы.
    Жители Средней Азии готовили долму весной, когда виноградные листья были еще молодыми.Они заправляли листья фаршем или бараниной, заправляя луком, кориандром, мятой и петрушкой.

    Варианты долмы — самые популярные виды долмы

    Практически в каждом регионе мира есть разновидность долмы, приготовленная из специй и трав, доступных в этом регионе. Например, в одних странах начинка заворачивается в листья капусты, в других — из молодых виноградных листьев.


    Наиболее распространенные региональные вариации, которые вы найдете в разных культурах и ресторанах, это:

    Фаршированные виноградные листья

    Это самый распространенный и оригинальный сорт долмы.Его готовят в Турции, Греции, Иране, Сирии, Армении, Израиле и Египте. Как следует из названия, повара добавляют фарш, приправленный местными специями и травами, в молодые виноградные листья, чтобы приготовить долму.

    Однако фарш с приправами — не единственное, что добавляют в виноградный лист для приготовления долмы. В некоторых вегетарианских версиях, называемых турками фальшивой долмой, используется рис, приправленный корицей, мятой и другими местными травами.

    Голубцы

    Капуста — альтернатива обертке виноградным листьям.Ее предпочитают персы, русские, армяне и другие регионы, где капуста более доступна, чем листья винограда. Голубцы также распространены в культурах, у которых есть оговорки по поводу виноградных листьев.

    Голубцы персидские и армянские — самые распространенные. Голубцы из персидской капусты содержат обильное сочетание чечевицы, фасоли и нута, заправленных томатной пастой, луком и другими травами.
    Армянская долма представляет собой смесь кукурузы, тертой пшеницы, риса, нута, чечевицы и бобов.На обед армяне приправляют булочки сиропом из розового ореха.

    Овощная долма

    Долма с овощами, известная как Халеп Долмаси, не новость. Он существует столько же, сколько и версии с мясной начинкой. Этот вид готовили для любителей долмы, которые не могли найти мяса, и для тех, кто не переносил мясо.

    Любители долмы готовят ее из различных местных овощей. Его готовят из баклажанов, заправленных луком, перцем, черным перцем, сметаной, томатным пюре и другими местными травами.

    Долма из морепродуктов

    Любители морепродуктов не остались в стороне, когда Долма вошла в кулинарный мир. Сорт широко доступен в турецких домах. Гурманы готовят долму из морепродуктов из мидий, скумбрии, кальмаров, кальмаров и сардин.
    Некоторые люди смешивают морепродукты с рисом, прежде чем начинить его. Они также приправляют морепродукты перцем, луком, гвоздикой, имбирем, лимонным соком, душистым перцем и перцем. Они называют этот сорт морепродуктов Midye Dolma.

    Долма из субпродуктов

    Далак Долмаси, долма из субпродуктов, была впервые приготовлена ​​армянами.Они приготовили этот вариант из смеси измельченной селезенки и риса, заправленной луком, солью, душистым перцем, петрушкой и тмином. Подали его с раки, местным пивом.

    Долма из субпродуктов сильно отличается от традиционной долмы, которая изготавливается из фаршированных виноградных листьев. Однако в этом варианте повара засовывают фарш и рис в кишечник. Фаршированные кишки готовят на медленном огне, а затем обжаривают на растительном масле, чтобы приготовить фирменное блюдо.

    Долмы на фруктовой основе

    Есть несколько разновидностей долм на фруктовой основе.Самым распространенным является Эльма Долмас, выдолбленное яблоко, фаршированное бараниной и рисом. В отличие от других видов долм, которые довольно легко приготовить, Эльма долмас проходит долгий процесс приготовления.

    Сначала повара варят черный виноград и сумах для получения сока. Затем они фаршируют выдолбленное яблоко приготовленным мясом ягненка, рисом, солью, перцем и другими подходящими травами.
    Затем повара варят яблоки в сумахе со вкусом винограда, чтобы приготовить долму на основе фруктов.

    Заключение

    Долма — отличное блюдо.Это дает каждому региону возможность использовать местные ингредиенты для его приготовления. Вероятно, поэтому некоторые долмы включают листья капусты или выдолбленные листья в качестве альтернативы виноградным листьям. В других вместо мясного фарша есть морепродукты, овощи и субпродукты.
    Независимо от используемых ингредиентов, Dolma — это поле битвы вкусов. Он предлагает сладкую смесь местных трав и специй, таких как имбирь, укроп, мята, кориандр или лимонный сок. А что еще? Долма имеет отличный пищевой профиль.

    Часто задаваемые вопросы

    Поскольку она состоит из разных ингредиентов, трав и специй, общего описания вкуса долмы не существует. Однако традиционная долма, которую готовят из приправленной баранины, завернутой в виноградные листья, обладает легким цитрусовым привкусом виноградных листьев, приятным мясным вкусом и сочетает ароматы региональных специй.

    В отличие от многих других кухонь, Долма не привязана к определенной стране. Он одновременно турецкий и греческий. Некоторые люди также заявляют, что долма — это блюдо из Ближнего Востока, Армении и Ливана.В каждой из этих стран есть вариации долмы, приготовленные из местных продуктов.

    Приготовленные из капусты или виноградных листьев, листья, используемые в качестве обертки для долмы, съедобны. Листья винограда нежные, острые и питательные. Листья капусты также впитывают аромат специй и трав, которые вы используете для приправки мяса, риса, овощей или морепродуктов.

    Подавать долму можно с йогурным соусом, жареным картофелем с лимоном, яично-лимонным соусом, лимонным соком, лавашем, сливочным хумусом, греческим салатом и различными соусами.В идеале нет ни одного блюда, которое вы бы съели с долмой.

    Специалисты по долме рекомендуют, чтобы лучшие виноградные листья были молодыми и необработанными. Вымойте виноградные листья, чтобы удалить грязь. Бланшируйте листья в солевом растворе или погрузите их в горячую воду, пока они не станут мягкими. Хорошо промойте их и дайте высохнуть перед использованием.

    Долма не курдская. Однако у курдов есть вариант долмы, который отождествляется с их кулинарной культурой.

    Долма распространена в Средней Азии, Среднем Востоке, Средиземноморье, на Балканах и на Кавказе.Но все остальные в мире тоже могут есть долму.