Как пожарить рибай стейк на сковороде дома: Как приготовить стейк Рибай на сковороде? Классический способ от персонального мясника

Как пожарить хороший стейк на сковороде гриль

Приготовление стейка – это искусство, которое, как и любое творчество, требует опыта, вдохновения и, конечно же, качественного материала. Итак, давайте представим, что отличный настрой у вас уже есть, качественная чугунная сковорода-гриль в наличии, а хороший стейк уже выбран, вызрел и ждет своего часа. Лучше всего для приготовления стейка на сковороде брать рибай. Он не только нежный и мясистый, но и достаточно жирный, чтобы не пригореть и сохранить свою сочность и насыщенный вкус в процессе приготовления.

Выбираем мясо

Рибай, с его безупречным вкусом, готовить легко и приятно. Даже если вы впервые решили это сделать самостоятельно, то уже знаете, что мясо нужно выбирать хорошо вызревшее. Парную говядину сильно переоценивают как минимум потому, что она таковой считается всего четыре часа после убоя. Позже начинаются естественные процессы, из-за которых мясо приобретает жесткость, и только минимум через двадцать дней продукт вызревает до нужной степени.

Вот такой отруб стоит брать, если вы хотите получить стейк с эталонным вкусом.

Предварительная подготовка стейка

Стейк нельзя отправлять на сковороду прямо из холодильника, нужно дать ему отлежаться при комнатной температуре минимум час. За это время можно продумать пикантные нюансы, которыми вы дополните блюдо. Любой мастер скажет, что идеальное дополнение к стейку – соль и перец, минимум соуса и никаких агрессивных маринадов (естественно, если речь идет о премиальных говяжьих стейках). Солить мясо до приготовления или после, решать только вам. Если добавить соль задолго до жарки, она вытянет из мяса необходимую влагу, а если посолить после жарки, то распределение соли может быть неравномерным.

Сковорода имеет значение

Итак, у вас есть идеальный стейк, размером с ладонь и толщиной 2,5-3 см, тяжелая сковорода-гриль с толстым дном и желание приготовить вкуснейший стейк. Сковороду необходимо разогреть до такой степени, когда капля воды на ней мгновенно закипает.

За это время стейк нужно обсушить бумажным полотенцем, чтобы вместо жарки не получился эффект тушения. Растительным маслом лучше смазать сам стейк, именитые шеф-повара вообще рекомендуют жарить рибай на сухой сковороде.

Жарим стейк правильно

Чтобы мясо получилось сочным, важно «запечатать» стейк. Для этого мясо нужно быстро прижарить со всех сторон на сильном равномерном огне, а после этого довести до желаемого уровня прожарки (сделать это, кстати, можно и в духовке). Гурманы ценят в стейках на сковороде-гриль не только божественный вкус и аромат, но и аппетитную румяную «сеточку».

Для поддержания равномерной температуры нужно жарить не больше одного, максимум двух стейков за раз. При этом мясо не должно занимать больше чем 2/3 поверхности сковороды. Стейк прожаривается с обеих сторон по 2-3 минуты до степени mediumrare, именно средняя прожарка считается идеальной. После этого мясо выкладывают на горячую тарелку или на деревянную доску, накрывают фольгой и дают отдохнуть.

Дальше, как говорится, добро пожаловать к столу!

Сколько жарить стейк? — T-Bone

Приготовить вкусный стейк в домашних условиях совсем нетрудно. Однако многие не готовят его дома, ведь, как известно, говядину довольно легко передержать на сковороде, испортив тем самым даже самое качественное мясо. Сегодня мы расскажем, как приготовить стейк правильно и дадим ответ на самый популярный вопрос: сколько жарить стейк?

Перед тем, как ответить на вопрос «сколько жарить стейк?», выясним, какое мясо для стейка купить. Чтобы готовое блюдо получилось сочным и вкусным, важно купить мраморную говядину хорошего качества. Сделать это лучше в специализированном магазине мяса или, зайдя на сайт компании T-Bone.

Качество мяса не только влияет на вкус готового блюда, но и во многом влияет на способ его приготовления. Например, стейки из мраморной говядины с большим количеством жировых прослоек можно жарить на сковороде, на гриле или готовить в духовке. Их можно подержать подольше, поскольку наличие мраморных прослоек жира и жировые карманы защищают отруб от пересыхания. Поэтому, если вы готовите говяжьи стейки впервые, хотите приготовить их на гриле или запечь ростбиф в духовке, рекомендуем купить мраморное мясо. Это мясо толстого и тонкого края: стейк Тибон, Портерхаус, Рибай стейк и одноименный ростбиф, а еще стриплойн и стейк Нью-Йорк.

Сколько жарить стейк?

Для начала определитесь с желаемой степенью прожарки. Для большинства стейков классической считается прожарка мяса medium rare, при которой внутренняя температура отруба равна 54-55 градусам. Чтобы получить мясо средней прожарки, его нужно готовить до тех пор, пока температура внутри отруба не достигнет 52-53 градусов. Температура поднимется еще на 1-2 градуса, когда вы снимите мясо для стейка с рабочей поверхности и оставите его отдыхать еще на несколько минут.

Если вы не знаете, сколько жарить стейк, обжарьте его на раскаленной сковороде гриль по 2,5-3 минуты с каждой стороны, а после оставьте еще на 4-5 минут «отдохнуть». По такой схеме готовят классический стейк Рибай.

Чем выше мраморность отруба, тем больше времени вам понадобится на его приготовление. Например, чтобы приготовить крупный Портерхаус сухой выдержки, его нужно готовить в среднем 10-12 минут. Соответственно на каждую сторону приходится по 5-6 минут. Если сомневаетесь и не знаете, сколько жарить стейк, готовьте его по 3-4 минуты с каждой стороны, а затем еще по паре минут на каждой стороне, перевернув отруб на 90 градусов. Это не только обеспечит мясу правильную прожарку, но и создаст аппетитную сеточку.

Сколько жарить стейк, если он постный? Запомните простое правило: чем меньше в мясе жировых прослоек, тем меньше времени необходимо на его приготовление. Для таких стейков, как филе миньон, сирлойн или говяжье филе, допустимы две прожарки: rare и medium rare. Чтобы правильно приготовить стейк, достаточно хорошо раскалить сковороду и «запечатать» мясо для стейка со всех сторон. Приблизительно по две минуты на каждую сторону. Затем постные стейки отправляют в разогретую духовку еще на пару минут или аккуратно заворачивают в фольгу и оставляют отдыхать.

А если готовим альтернативные отруба? Здесь все просто: общее время приготовления не должно превышать 7-7 минут, то есть по 3-4 минуты на каждую сторону и убираем на разделочную доску «отдыхать».

Надеемся наши советы помогли вам разобраться, сколько жарить стейк, и как правильно его готовить!

Сколько жарить стейк?

Десять советов, как правильно приготовить стейк • INMYROOM FOOD

Стейки всегда пользуются особой популярностью в ресторанах. А все потому, что люди не знают, как вкусно приготовить стейк у себя дома. Первый мой опыт в приготовлении был просто ужасен. Я купила рибай-стейк и толстую чугунную сковороду-гриль. Все, как положено, посолила, поперчила, раскалила сковороду, налила на нее масла и стала жарить стейк, предвкушая блестящий результат. Но не тут-то было. Масло стало гореть, в считаные минуты моя кухня-столовая наполнилась дымом.

Спустя какое-то время я попала на мастер-класс «Искусство стейка», где теорию приготовления преподавал шеф-повар сети ресторанов “Гудман” Алексей Забелин.

Теперь могу сказать с уверенностью — сделать идеальный стейк не так уж и сложно, достаточно лишь знать некоторые тонкости и соблюдать определенные правила. Касаются они не только самого процесса приготовления, но и правильного выбора мяса. Любой шеф-повар подтвердит, что правильно подобранное мясо — это 80% успеха.

Итак, давайте разберемся, как правильно пожарить вкусный стейк. 

Как выбрать мясо для стейка

Чтобы стейк получился мягким, мясо должно быть выдержанным. Если использовать свежее мясо в скором времени после забоя, стейк получится жестким, ибо мышца в куске мяса не расслаблена.

Когда покупаете мясо в супермаркете, смотрите не на дату упаковки, а на дату забоя (она также должна быть указана), отсчитывайте от нее 20-25 дней — это и будет той датой, начиная с которой можно жарить стейк.  

Само собой, речь идет о кусках мяса в вакуумных упаковках (например, липецкое мраморное мясо или новозеландская говядина).

Как вкусно приготовить стейк

1. Стейк должен быть не тоньше 2,5 см. Если вы готовите стейки из вырезки (филе-миньон), нарезайте ее кусками толщиной не менее 5 см.
   
2. Перед тем как жарить стейк, выдержите мясо при комнатной температуре в течение 1-2 часов. Так вам будет значительно легче контролировать процесс и степень прожарки.
3. Для жарки стейков используйте чугунную ребристую сковороду-гриль, которую разогрейте до появления легкой дымки. Масло на сковороду во избежание задымления кухни не добавляйте.
4. Поверхность стейков должна быть идеально сухой. Для того, чтобы обсушить мясо, используйте бумажные полотенца. И не вздумайте мыть стейки, можно только их обтереть.
5. Непосредственно перед тем, как класть стейки на сковороду, приправьте их солью и перцем с двух сторон, а затем начинайте жарить. Не кладите больше двух стейков на одну сковороду, иначе температура внутри сковороды резко упадет, и мясо начнет тушиться в собственном соку вместо того, чтобы поджариваться, образуя румяную корочку, надежно сохраняющую все мясные соки внутри стейка.
6. Обжарьте стейки по 1,5-2,5 минуты с каждой стороны. Если хотите красивую “сеточку” на каждой стороне, обжарьте ее 1,5 минуты на рифленой сковороде-гриль, после чего переверните по часовой стрелке на 90 градусов, обжарьте еще 30-45 секунд и только потом переворачивайте на другую сторону.
7. Переворачивайте стейки только кулинарными щипцами и ни в коем случае не вилкой, чтобы не вытекал сок.
8. Перед тем как перевернуть стейк на другую сторону, убедитесь, что первая сторона достаточно поджарилась, и стейк приобрел красивую колеровку. Если мясо не отстает от сковороды, значит корочка пока не образовалась, и надо дать стейку еще немного времени.
9. Когда стейки будут обжарены с обеих сторон, положите их в емкость для запекания, накройте емкость фольгой и поставьте в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 10-12 минут (филе-миньон толщиной 5 см) или на 7-8 минут (рибай/сирлойн стейки). Если хотите более выраженную прожарку, можно на все 15 и 10 минут соответственно.  
10. По прошествии этого времени достаньте стейки из духовки и, не снимая фольги, дайте им “отдохнуть”  минуту, после чего смело подавайте. 

Стейк рибай как приготовить дома

Как жарить стейк дома: готовим сочный Рибай

Полезные статьи » Секреты профессионалов » Как жарить стейк дома: готовим сочный Рибай

Рибай настолько сочный и нежный, что превратить его в «подошву» практически невозможно. Он имеет богатый мясной вкус и очень аппетитный внешний вид. Приготовить его совсем несложно. О том, как жарить стейк дома, мы расскажем дальше. Для этого понадобияся мясо, сковорода с толстым дном и немного времени.

Как жарить стейк дома на сковороде

Название «Рибай» происходит от английского «rib», что означает ребро и «eye» — глаз. С «ребром» все понятно — мясо для стейка берут из спинной части реберного отдела туши на отрезке между 5-12 ребром. О том, почему в названии есть слово «глаз», мнения расходятся. Одни считают, что форма стейка напоминает глаз. Другие делают отсылку к терминологии западных мясников, у которых мясо, отделенное от кости, называется «eye». В любом случае Рибай заслужено считается классикой стейков. Выбираем мясо для стейка Рибай Вкусный Рибай стейк – это, прежде всего, правильное мясо. Оно должно быть насыщенно красного цвета, с достаточным количеством жировых прослоек. Мраморное мясо Рибай имеет особую мягкость – это следствие откорма животного зерновой смесью и процесса ферментации продукта. Вы можете купить стейк из мраморного мяса сухой выдержки в магазине-стейкхаусе T-Bone, находящемся на Столичном рынке, или же оформить заказ стейков в интернет магазине T-Bone. Условно виды стейков из мраморной говядины делятся на мясо без кости и мясо с костью. Рибай бывает нескольких видов: без косточки, с небольшой косточкой и длинным фрагментом реберной кости. Рибай на кости — это стейк с короткой реберной косточкой, его берут из толстого края. Это мясо чаще всего используют для барбекю. Ковбой стейк — это часть толстого края с более крупной реберной косточкой и большим количеством жировых прослоек. Его вес варьируется в пределах 500-700 грамм. Лучше такое мраморное мясо купить и приготовить на гриле или мангале. Томагавк стейк – самый крупный из Рибаев. У него самая длинная реберная косточка. Приблизительный вес: 1 кг. Из-за внушительной толщины этот стейк обычно готовят или в духовке, или на гриле. На чем жарить стейк? В домашних условиях жарят все виды стейка Рибай. Классический Рибай и Рибай на кости готовят на сковороде до степени medium. А когда в домашних условиях готовят Ковбой стейк, его сначала обжаривают до плотной корочки, добиваясь нужной прожарки уже путем запекания в духовке. Так же поступают и с Томагавком. Прежде чем мы расскажем, как жарить стейк дома, напомним, что вам понадобится чугунная сковорода гриль, поскольку сковорода для стейков должна иметь толстое дно. Повара расходятся во мнении, как сильно нужно накалять сковородку. Одни считают, что достаточно жарки на среднем огне, другие стараются сделать огонь посильнее, а потом постепенно уменьшать его. Третий способ: сильно накалить сковородку, а потом резко уменьшить и начинать жарить стейк на среднем огне. Жара будет достаточно.

Стейк на сковороде гриль приобретает аппетитные полоски или сетчатый узор, а также особый вкус. Поэтому если у вас есть такая сковородка, используйте для приготовления Рибай именно ее. Если же нет, купить сковородку гриль с доставкой можно на сайте компании T-Bone.

Как жарить Рибай стейк дома на сковороде

Перед тем, как приступить к термической обработке мяса, важно выложить его из холодильника, открыть и дать нагреться до комнатной температуры. На этой уйдет минут 20. Плавный температурный перепад от холода к жару существенно влияет на выразительность вкуса. После того, как мясо нагреется, удалите с него остатки влаги вафельным полотенцем. Жидкость во время жарки превратит ценный кусок мраморного мяса в банальную вареную говядину. Тогда как сухое мясо покроется красивой корочкой. Сухое мясо натирают солью, перцем, оливковым маслом и выкладывают стейк на предварительно разогретую сковороду. Классический стейк толщиной 2,5 см готовится до степени medium за 6-8 минут. Переворачивать можно либо каждую минуту, либо один раз. Важное правило, как правильно жарить стейк Рибай на сковородке — это использование щипцов. С их помощью вы аккуратно перевернете мясо, не потеряв сок. Готовность проверяют или термометром, или сложив большой и средний палец. Плотность стейка должна быть такой же, как и основания большого пальца. Закончив с обжариванием, мясо выкладывают на теплую тарелку, накрывают и оставляют отдохнуть на 5-7 минут, чтобы разошелся сок. Сочный стейк готов.

Рибай стейк рецепт для сковороды гриль мало отличается от предыдущего. Преимущество такой сковороды в том, что желобки не дают мясу тушиться в своем соку. Когда жаришь мясо на гриль-сковороде, влага моментально испаряется, а на стейке видны полоски, словно от решетки гриля. Для того, чтобы сделать сеточку, во время жарки переверните стейк на 90о.

Прожарка степени medium считается самой лучшей для этого блюда. Оно не будет сухим. Однако у всех вкусы разные. Сколько жарить стейк Рибай, если вы хотите приготовить мясо medium rare или даже medium well? В первом случае достаточно 4 минут, во втором — 8 минут. Это время рассчитано для стейка толщиной 2,5 см. Узнайте больше о температурном режиме, прочитав эту статью.

Как жарить стейк дома: несколько советов новичку

Приготовление стейков из мяса Стейки различают по толщине. Толстые по 5-6 см, средние — 3-5 см и классические — 2,5 см. Кроме этого, их берут из разных частей туши, поэтому они имеют разную степень жесткости и жирности. Для того, чтобы приготовить стейк правильно, нужно правильно подобрать температуру и время готовки. Чем больше в отрубе прослоек жира, тем дольше оно готовится. Постный стейк, например, Филе миньон держат на жарочной поверхности по 2 минуты с каждой стороны, тогда он имеет классическую прожарку medium rare. Если держать такой стейк дольше, мясо будет сухим, ведь в нем мало жира. Приготовление стейка из мраморной говядины Мраморное мясо бычка мясной породы имеет особый вкус. Во многом он достигается благодаря небольшим и равномерным прожилкам жира. Этот жир тает во время готовки и добавляет мясу сочности. Вот почему так важно дать мясу отдохнуть после жарки. Если этого не сделать и разрезать его, ценный сок вытечет на тарелку.

Приготовление мясного стейка в домашних условиях

Как видим, залог успешного приготовления Рибая, как и любого другого стейка, не столько в сложном оборудовании, сколько в умении повара и его старании. Ну и, конечно, в технологии подготовки мяса. Не бойтесь готовить стейк дома. Если у вас нет барбекю, замените его обычной чугунной сковородкой или сковородой гриль — вы приготовите стейк с красивым узором в полоску. Итак, чтобы правильно приготовить стейк Рибай, нужно учесть 5 нюансов:

1. Мясо должно вылежаться, созреть. Обычно для этого требуется 21-28 дней. Делают это в специальных условиях. Подробнее о ферментации мяса читайте здесь.

2. Перед готовкой мясо нужно выложить из холодильника и дать ему нагреться в течении 20 минут. 3. Важно правильно подобрать степень прожарки. 4. Стейк жарят на сильном жару. 5. После приготовления мясо должно отдохнуть несколько минут.

Все эти мелочи позволят насладиться отменным вкусом знаменитого стейка Рибай, который захочется приготовить еще не раз.

t-bone.ua

Как приготовить стейк Рибай дома?

Знаете ли вы, что филе миньон и стейк Рибай – два самых популярных стейка среди гурманов и мясоедов? В этой статье мы расскажем, как приготовить стейк Рибай дома. Если следовать нашим советам, это не так уж сложно!

Как приготовить стейк Рибай дома: советы от T-Bone

Приготовить стейк Рибай дома ничуть не сложнее, чем на гриле. Нужно лишь запомнить базовые правила приготовления. Вы можете пожарить стейк на сковороде-гриль или же запечь в духовом шкафу, приготовить в сувиде или в хоспере. Но, если учесть, что не на каждой кухне найдутся специальные устройства для приготовления блюд «щадящим» методом, мы поделимся с базовым рецептом стейка на сковороде. Как приготовить стейк Рибай дома? Для начала выберем правильную посуду. Отлично подойдёт большая чугунная сковорода. Она хорошо держит температуру и равномерно распределяет ее внутри стейка. Не подойдёт тонкая сковорода (как блинная) или выпуклая (вок). Поскольку мясо сначала запечатывают снаружи, а после – доводят до готовности. На сковороде с тонким дном вы добьетесь хрустящей корочки. Но помните: такая посуда неспособна аккумулировать тепло, и пока стейк дойдёт до нужной прожарки, корочка сгорит. В выпуклых сковородках температура приготовления в разных частях посуды отличается, так что мясо будет прожарено неравномерно. Итак, совет, который поможет приготовить стейк Рибай в домашних условиях: используйте толстодонную чугунную сковородку или сковороду гриль. Помимо отличного вкуса сковородка гриль добавит вашему блюду аппетитные полоски. Второй совет: выбирайте только качественное мясо и только мраморную говядину. Вне сомнения, вы можете купить мраморное мясо цельным отруб и вырезать стейки самостоятельно, но если опыта в подобных манипуляциях нет, рисковать не стоит. Лучше купить стейк Рибай, вырезанный профессионалом, так вы получите идеальную заготовку для идеального блюда. Ну а про то, что настоящие стейки готовятся исключительно из мраморной говядины, вы, наверняка, уже знаете. Купить говядину для стейка в Киеве очень просто, если посетить лавку-стейкхаус T-Bone на Столичном рынке. Теперь советы, касающиеся технологии приготовления. Если они покажутся вам недостаточно значимыми, перечитайте ещё раз! Каждый пункт имеет огромное значение и влияет на вкус готового блюда. Итак, как приготовить стейк Рибай дома? 1. Достаньте его из упаковки за 2 часа до приготовления, чтобы мясо «подышало» и приобрело комнатную температуру. Ничего страшного, если говядина немного обветрится, это поспособствует хрустящей корочке. 2. Перед тем, как выложить говядину на раскаленную поверхность сковороды, обязательно обсушите мясо. Так стейк будет жариться, а не тушиться. 3. Хорошенько разогрейте сковороду. Лучше поставить её на средний огонь на 3-5 минут, чтобы пошел лёгкий дымок. 4. Когда солить стейк? Существуют разные теории и много споров на этот счет. На наш взгляд один из самых оптимальных вариантов – непосредственно перед тем, как выложить мясо на сковородку. Обсушите его, приправьте, смажьте маслом и отправляйте жариться. 5. Не прокалывайте и не разрезайте мраморную говядину, чтобы проверить прожарку. Используйте для этого термометр для мяса. Тем самым вы сохраните говядину сочной.

6. Оставьте готовое мясо для стейка «отдохнуть». Лучше всего выложить его на деревянную дощечку и прикрыть фольгой на 3-5 минут. За это время Рибай дойдёт до готовности.

t-bone.ua

Как приготовить Рибай стейк дома

Если вас спросят, какой стейк самый популярный, что вы ответите? Конечно же, Рибай! Это настоящий король стейков, к многочисленным плюсам которого относят простоту приготовления и великолепную мраморность. Сегодня Академия T-Bone делится советами, как приготовить Рибай стейк дома!

Как приготовить Рибай стейк дома на сковороде

Стейк Рибай – это самый мраморный отруб с потрясающей текстурой. С таким стейком справится даже новичок. Единственная сложность в приготовлении этого отруба заключается в одном мгновении – мгновении, когда мясо нужно снять со сковороды. Но из-за высокой степени мраморности Рибая, не поймать этот момент, передержав стейк, довольно сложно. Купить говядину для стейка от украинского производителя, в том числе и Рибай стейк, вы можете онлайн, посетив интернет магазин мяса T-Bone. Как приготовить Рибай стейк дома? Один из самых доступных способов – пожарить его на сковороде. Наверняка, у каждого из нас есть дома большая чугунная и довольно увесистая сковорода. Так вот она подойдёт лучше всего. Ее толстое дно хорошо раскаляется и проводит тепло вглубь отруба. Заранее извлеките говядину из упаковки — мясу нужно согреться до комнатной температуры и немного подышать. Не переживайте об обветривающихся краях, они превратятся хрустящую корочку! Когда Рибай достигнет нужной температуры, оботрите его бумажным полотенцем. Иначе лишняя влага будет активно испаряться, попадая на сковородку, и вместо румяной, поджаренной корочки получится «тушеная» говядина. Теперь самое время добавить выдержанному мясу ароматов. Посолите стейк, смажьте маслом оливы экстра вирджин, обложите разрезанными зубчиками чеснока и розмарином, перед этим растерев его ладонями. Достаточно 20 минут, чтобы ароматы проникли вглубь мяса, но вы можете оставить стейк в таком виде и на час.

Хорошенько раскалите сковородку до легкого дымка. Для этого поставьте её на средний огонь на 4-7 минут. Не обязательно лить масло на сковороду, так как на стейке уже есть масляная пленочка. Но, если очень хочется, смешайте оливковое масло со сливочным, так вкус получится интереснее. Положите стейк на раскаленную сковороду и не двигайте его первую минуту, чтобы корочка схватилась. Рядом поместите пару зубчиков чеснока и несколько пряных трав, чтобы они насыщали говядину своим ароматом. Готовьте мраморное мясо столько, сколько нужно для желаемой прожарки. Например, для медиум жарьте отруб по 3-4 минуты с обеих сторон, пока его температура не станет 58-59°C. Затем снимите стейк на деревянную дощечку, поперчите свежемолотым перцем, положите сверху ломтик сливочного масла и накройте фольгой. Пусть мясо отдохнёт пару минут — его текстура станет нежнее, а сок равномерно распределится по кусочку. Вот и всё, приготовить Рибай стейк дома – это просто!

t-bone.ua

Как правильно и вкусно приготовить рибай-стейк?

Содержание:

Не секрет, что стейк — это блюдо американской кухни. Существует даже мнение, что это единственное действительно американское блюдо. Потому что каждый понаехавший на континент уроженец Европы привез с собой самый любимый рецепт своей национальной кухни.

Жарить мясо умели даже древние римляне и кельты.

Приготовление настоящего американского стейка — это искусство, которое подчиняется определенным правилам, что делает его по-своему уникальным блюдом, характерным для этой страны.

Рецепт его и прост и сложен одновременно.

Откорм на мясо бычков специальной мясной породы Ангус Абердин в США находится под контролем государства. Это немного не та говядина, которая привычна среднему российскому потребителю. Бычки откармливаются зерновыми кормами. Мясо от этого получается «мраморным», с прослойками жира между волокон мяса. При готовке жир растапливается и пропитывает мышечные волокна, придавая стейку нужную сочность.

Какое мясо подойдет для рибай-стейка?

Для рибай-стейка берут исключительно кусок мяса от области под лопаткой туши, где мышечная ткань примыкает к ребру. Здесь находятся разные типы мышц, и на срезе рибай получается будто составленным из разных кусков мяса с прослойкой жира в середине. Рисунок похож на глаз, отчего и название в переводе на русский — «глаз-на-ребре».

Настоящий рибай не готовят из парного и замороженного мяса. Но, поскольку в России нет своей традиции выращивания такого мяса, можно купить в элитных супермаркетах готовое мясо для стейка быстрой заморозки или охлажденное. Заодно оно и нарезано кусками необходимой толщины, строго от 3-х до 5-ти см. Сложно? Дорого? Но оно того стоит…

И как же пожарить этот прекрасный кусок мяса?

В стейк-хаусах мясо готовят в печи — хоспере. Специально обученный человек постоянно поддерживает необходимую температуру. От его работы зависит половина успеха при приготовлении идеального стейка. Рядовые американцы при готовке стейка дома применяют гриль, то есть жарят мясо на решетке над раскаленными углями.

Можно приготовить стейк рибай на сковороде-гриль или обычной сковороде.

При готовке дома очень неплохо обзавестись термометром для измерения температуры внутри блюда со щупом, который можно воткнуть в кусок мяса, тем самым обеспечив необходимую степень его прожарки.

Сначала определим, какой степени прожарки надо добиться. Их семь:

• «Блю» — очень быстро обжаренный, для образования слоя свернувшегося белка, чтобы не вытекал сок. Температура внутри куска — 46-49°С.
• «С кровью» — обжаренный при 200°С по 1-1,5 мин. с каждой стороны, температура внутри — 50-55°С.
• «Слабой прожарки» — при 200°С жарить 2-2,5 мин с каждой стороны, температура внутри — 55-60°С, яркий розовый сок.
• «Средней прожарки» — жарится при 180°С по 3-3,5 мин с каждой стороны, температура мяса 60-65°С, светло-розовый сок.
• «Почти прожаренное» — при 180°С по 4-4,5 мин с каждой стороны, температура в куске — 65-69°С, сок прозрачный.
• «Прожаренное» — готовить, как предыдущее, после обжарки запечь в духовке, температура куска — 71-100°С, немного прозрачного сока.
• «Сильно прожаренное» — обжарка, запекание в духовке. Температура мяса — 100°С, сока не выделяется.

От теории переходим к практике

Для приготовления блюда будут нужны:

• Стейки рибай — фасовка бывает разная, количество по желанию; если они замороженные, может понадобиться разморозка до 24 часов прямо в упаковке, в холодильнике;
• Черный перец — 2 ч.л.;
• Соль — примерно 0,5 ч.л.

И все, для хорошего мяса больше ничего и не нужно. Ну, правильный рецепт приготовления, конечно, поможет не испортить его при жарке.

Полностью размороженный кусок следует оставить полежать при комнатной температуре полчаса-час, чтобы он равномерно согрелся и внутри, и снаружи.

Черный перец размолоть и насыпать на плоскую тарелку.

Итак, определились, до какой степени будем жарить мясо? Ставим на огонь сковороду и раскаляем ее до 200 градусов. Сразу включаем и духовку, если будем готовить прожаренное мясо.

А пока солим стейк и обваливаем боковые стороны (не широкую плоскость, а боковинки куска) в свежесмолотом перце.

И выкладываем рибай-стейк на сковороду. Сковорода-гриль имеет на дне специальные ребра, они оставят на мясе полосатый рисунок. Чтобы получить характерный для американского стейка рисунок «в клеточку», решеткой придется на 90° повернуть кусок в середине жарки на одной стороне.

Перевернуть и также, с поворотом при желании, обжарить мясо с другой стороны.

Время для обжарки на каждой стороне выбрать согласно нужной степени прожарки. Обычно делают от средней до сильной прожарки. Если выбраны две последние степени, стейк после обжарки на сковороде моментально нужно переложить в предварительно нагретую до 200°С духовку на решетку-гриль на несколько минут.

Мясо достать из духовки и обязательно дать ему постоять под крышкой или глубокой тарелкой. Глотая слюни, подождать минут пять, пока рибай-стейк отдохнет и сок в нем равномерно распределится. Потом, предвкушая, нарезать мясо на тонкие ломтики и… наслаждаться.

А в другой раз использовать иной рецепт

Для приготовления мяса таким манером понадобится гриль. Так соблазнителен запах дымка от подрумяненного рибай-стейка и так красиво подпекается бочок у помидорчиков, что летом, на лужайке у дома любой российский горожанин вполне готов почувствовать себя стопроцентным американцем. Ну, а если нет гриля, лужайки или идет снег, обойдемся вариантами на сковородке. Мы все-таки из России и не к такому привычны.

Рецепт под названием «Томагавк» требует таких продуктов:

• Рибай-стейк на косточке — около 400 г;
• Помидорчики черри на веточках — 2 веточки;
• Чеснок — 2 головки;
• Шампиньонов небольших несколько штук, по вкусу;
• Масло сливочное для обжарки;
• Несколько луковичек-шалот;
• Красное вино;
• Винный уксус;
• Виски — 15-20 мл;
• Морская соль, сахар, перец черный горошек — по вкусу.

Стейк посолить морской солью и поперчить свежесмолотым перцем. Затем обжарить над раскаленными углями до желаемой степени обжарки.

Если нет под руками термометра, степень обжарки с хорошей точностью можно определить так. Соединить кончики большого и указательного пальца, без напряжения. Нажать несколько раз на подушечку под большим пальцем, со стороны ладони. Мясо такой жесткости будет примерно соответствовать степени слабой прожарки. Большой палец и средний — средняя прожарка, большой и безымянный — почти прожаренное, большой и мизинец — прожаренное.

Мясо положить на тарелку для «отдыха».

Пока приготовить овощи.

У головок чеснока срезать верхушки, запечь чеснок на решетке.

Помидоры черри подержать над углями, посыпая солью и сахаром.

Шампиньоны четвертовать, обжарить с луком-шалот, солью, перцем на сливочном масле. Когда выделится сок из грибов, их удалить, а в сок добавить красное вино и уксус. Соус подержать на огне до загустевания.

На стейк выложить обжаренные грибы с луком. По сторонам стейка положить головки чеснока и веточки с помидорками.

Виски понадобятся для подачи, чтобы удивить и порадовать гостей или себя любимых. Когда все уже красиво разложено на тарелке, надо налить немного виски вокруг стейка и поджечь, фламбировать. Спирт быстро сгорит, оставляя едва уловимый тонкий аромат и придаст чуть заметный привкус мясу.

Говорят, что рецепт фламбе появился во Франции по вине одного неосторожного повара. Но королю это так понравилось! Попробуйте тоже, не все же королям баловаться изысканной кухней.

Попробуем замариновать стейк перед приготовлением

Нужно:

• Стейк рибай — 400 г;
• Один лайм;
• Соевый соус — столовая ложка;
• Масло оливковое — 2 ст.л.;
• Чили-соус, перец черный, лавровый лист и соль — по вкусу.

Рецепт несколько неклассический, стейк на его родине готовят просто так, без маринада. Но попробовать что-то новенькое всегда полезно. Хотя бы для того, чтобы решить, как будет вкуснее.

Для маринада смешать сок лайма, соевый соус, масло и чили-соус. Все перемешать и добавить соль и пряности.

Заранее размороженный стейк залить маринадом, хорошо вывалять в нем мясо и оставить на пару часов при комнатной температуре, переворачивая кусок с боку на бок через некоторое время, чтобы хорошо промариновался.

Пожарить стейк на гриле или сковороде до нужной степени обжарки.

Отставить мясо на тарелке для отдыха и приготовить на гарнир и для украшения блюда любые овощи. Можно поджарить на сковороде, где жарилось мясо, четвертушки болгарского перца, помидорчики черри, чесночные головки или толстые кольца лука — все, чего захочется.

Сервировать на тарелке и поглощать, мурлыкая и урча от удовольствия.

Вот еще рецепт стейка рибай в маринаде — для тех, кому нравится чесночный запах жареного мяса.

Продукты:

• Рибай-стейк весом около 400 г;
• Йогурт несладкий — полстакана;
• Лимонный или лаймовый сок — 0,5 ст.л.;
• Чеснок — зубка два, но по вкусу;
• Паприка молотая, черный перец, соль — по вкусу;
• Рубленая свежая или сушеная зелень: петрушка, сельдерей.

Смешать все ингредиенты для приготовления маринада. Чеснок для этого продавить через пресс.

Маринад равномерно нанести на мясо и завернуть его в пленку. Оставить в холодильнике на ночь.

Перед готовкой разогреть духовку и раскалить сковороду.

Быстро обжарить мясо, примерно по 2 минуты с каждой стороны, до готовности довести в духовке.

Можно использовать для маринования любой рецепт маринада для мяса — у каждой хозяйки есть свой секрет. Главное — не делать культа из оригинального блюда. При нарушении традиций всегда рождаются новые шедевры.

Если мариновать нет времени

Если просто нет сил ждать лишние несколько часов, пока мясо замаринуется, или нежданные гости на пороге, а стейки только-только успели разморозиться, что же делать в таком случае?

Поможет рецепт приготовления рибай-стейка по-ковбойски, с аргентинским соусом чимичури.

Надо взять:

• Рибай-стейк с косточкой — такой и называется ковбойским;
• Соль, перец по вкусу.

Рецепт соуса требует таких ингредиентов, как:

• Свежая петрушка — около 200 г;
• Чеснок — 5 крупных зубков;
• Зеленый лук — 50 г или больше;
• Стручок красного перца, острого;
• Орегано — 1 ст.л.;
• Винный уксус — 3 ст.л.;
• Масло оливковое — полстакана;
• Соль -1 ч.л.;
• Черный перец — по вкусу

Для соуса травы и стручок перца с семенами мелко нарезать или измельчить в блендере, добавить орегано и черный перец, соль, уксус и масло. Дать настояться, а пока заняться стейком.

Раскалить сковороду и обжарить стейк до необходимой степени. Выложить на тарелку и дать мясу отдохнуть минут 5, прикрыв его фольгой.

При желании приготовить овощи-гриль для гарнира.

Сервировать мясо на тарелке, полив сверху соусом чимичури.

Еще один рецепт поможет накормить гостей или домашних чем-то новеньким еще раз.

Продукты для готовки:

• Стейк рибай — два по 450 г;
• Масло сливочное — 100 г;
• Коньяк — 2-3 ст.л.;
• Лимонная цедра;
• Соль, крупного помола черный перец;

• Свежемороженые стручки горошка;
• Лук-шалот;
• Тимьян свежий — 2-3 веточки;
• Масло растительное — 2 ст.л;
• Картофель вареный — 1 кг;
• Желтки 2-х яиц;
• Пармезан — 50 г;
• Мускат, соль, перец — по вкусу.

Размороженные стейки оставим на столе, чтобы прогрелись. Включим духовку.

Картофель раздавим в пюре, смешаем с желтками, натертым сыром, приправим и посолим. Выложим в кондитерский мешочек и приготовим картофельные хрустящие пирожные для гарнира.

Противень застелим бумагой для выпечки, отсадим из кондитерского мешка пирожные любой формы, запечем при 200°С.

http://www.youtube.com/watch?v=xcmb3e7T8Ok

В размягченное сливочное масло постепенно добавим коньяк, тщательно вмешивая каждую порцию. Натрем цедру и добавим в масло, подсолим и поперчим.

Выложим на фольгу, сформируем колбаску и охладим.

Мороженый стручковый горох быстро отварим в течение 5-7 мин, откинем на дуршлаг.

Измельчим лук и тимьян. Обжарим их на масле, потом добавим горошек. Отставим и будем сохранять гарнир теплым.

Обжарим на раскаленной сковороде стейки, дадим отдохнуть и сервируем с гарниром из овощей и картофельными пирожными. На мясо поместим кусочек коньячного масла, пусть тает потихоньку, пропитывая мясо коньячным ароматом.

Ну что, все к столу! Приятного вам аппетита, любители жареного!

jlady.ru

Сколько жарить стейк из говядины – Рецепты с фото на malosoli.ru

У мяса есть определенные степени прожарки. Прожарка зависит от того, сколько времени жарить стейк на сковороде, а точнее – от внутренней температуры мяса. Она определятся щупом. Это специальный прибор для измерения температуры внутри продукта. В России пользуются спросом 6 степеней прожарки.

Таблица прожарки стейков

Rare	Medium rare	Medium	Medium well	Well done
39-43 °C	43-47 °C	47-50 °C	55-57 °C	+60 °C

Далее разберем, как правильно жарить стейк из говядины на сковороде.

1. Начинайте жарить стейк на хорошо разогретой сковороде и сильном огне не больше 2-3 минут с каждой стороны. Чтобы понять, когда стейк нужно переворачивать, следует поднять мясо щипцами и посмотреть, начала ли образовываться корочка.
2. Не забывайте также обжаривать и боковые края стейка – корочка должна быть равномерной по всему куску. Для этого прихватите кусок щипцами и прислоните каждым боком к краю сковороды на 10 секунд.
   
3. Затем действуйте так: убавьте огонь и «дожаривайте» стейк еще 2-3 минуты, в зависимости от толщины куска. А если перед вами рибай или тибон толщиной сантиметра три, проще отправить его доготавливаться в духовку при 180 °С на 6-8 мин.
4. И не забудьте: покинув сковороду, стейк должен еще минут 5-10 «отдохнуть» – так аппетитный мясной сок успеет равномерно распределиться по всему куску.

Предубеждение, что хороший стейк можно приготовить только на открытом огне, давно пора забыть. На самом деле, способов приготовления масса – в ресторанах стейки готовят в хоспере (профессиональном закрытом гриле-печи), смокере (чтобы получить эффект копчености) и даже в вакууме методом сувид.

В домашних условиях можно приготовить стейк и на обычной сковороде. Лучше брать тяжелую сковороду, которая держит тепло. И, самое важное, перед соприкосновением с мясом сковорода должна быть разогрета не «до дыма», как пишут на некоторых интернет-ресурсах, но достаточно сильно. Нужно подержать сковороду 3-4 минуты на огне, а потом жарить.

Популярный журнал Cook llustrated, досконально разбирая технологию приготовления стейка, советует перед приготовлением насухо протереть поверхность стейка вафельным или бумажным полотенцем, и это отличный совет, так стейк будет именно жариться, а не вариться в собственном соку, приобретая равномерную карамельную корочку.

Можно смазать поверхность стейка маслом, но не обязательно. Мраморные стейки Black Angus с большим количеством жировых прослоек в дополнительном тюнинге не нуждаются. Если же перед вами постный филе-миньон или альтернативный фланк стейк, где жира не так много, то смажьте маслом стейк, а не сковороду – так корочка будет более глянцевой.

Советуем посмотреть полезные советы от Василия Емельяненко по приготовлению стейков на сковороде разной прожарки.

Сколько жарить стейк из говядины

Пожалуйста, оцените, на сколько полезна была статья (ваши рекомендации могут учитываться при формировании поисковой выдачи google). Средняя оценка 4.8 Проголосовало 4

Как правильно пожарить стейк из говядины на сковороде в домашних условиях

Стейк – очень простое и вкусное блюдо, которое способно свести с ума любого мясоеда. Чтобы приготовить говяжий стейк на сковороде, достаточно правильно выбрать кусок мяса и знать несколько кулинарных секретов.

Первое, о чем следует позаботиться – это правильная посуда. Лучший выбор – это сковорода-гриль. На ней мясо не пригорит, и в процессе приготовления приобретет аппетитный рисунок.

Сковорода должна быть достаточно большого размера, чтобы куски мяса на ней лежали не впритык, и не погружались в собственный сок.

Благодаря такой посуде, мясо получается максимально сочным, нежирным, ароматным, нежным. Если использовать умеренное количество растительного масла для жарки на сковороде-гриль, то приготовленное блюдо можно считать диетическим.

Пожарить стейк на сковороде с плоским дном так же вкусно, как на рифленой посуде – не получится. Будет нарушен процесс приготовления. Мясо впитает весь свой жир и, скорее всего, получится пересушенным, жестким.

Однако если выбора нет – отдавайте предпочтение плоской посуде с толстым дном.

Правила выбора мяса

Лучший выбор – мышцы спины, которые редко напрягались. Они отлично прожариваются, получаются мягкими, сочными. Самые лучшие стейки – «рибай», получаются из мяса спины вокруг хребта или над ребрами.

В идеале, мясо должно быть охлажденным, а не размороженным. Насыщенного, темного цвета, с гладкой, шелковистой поверхностью, без присутствия лишней влаги.

Оно не должно быть парным – иначе результат получится слишком жестким. Недавно освежеванная говядина остается нежной и мягкой только несколько часов, пока полностью не охладится. Далее волокна становятся жесткими и сжимаются.

Чтоб подготовить мякоть к использованию, ее придется подержать в холодильнике, при температуре 4-5 градусов Цельсия около месяца, чтобы в продукте начались естественные процессы ферментации.

Именно так подготавливают самое дорогое мясо для стейков.

Если нет такой возможности – следует его отложить в прохладное место хотя бы на несколько дней.

Присутствие косточки допускается. Главное – чтобы отсутствовали жилы и слишком большие куски жира.

Не следует выбирать молодую телятину (ту, которая по внешнему виду напоминает свинину), так как она слишком сочная, будет выделять много влаги, и при жарке заметно потеряет объем.

Правильный продукт для приготовления лучше всего искать в мясной лавке, а не в супермаркете. Обычно говядина там более свежая, лучше соблюдаются условия ее хранения и имеется более широкий выбор.

• Выбирая хороший продукт, попросите продавца нажать на кусок говядины – если она качественная, то образуется впадинка, которая через минуту разгладится.
• Перед покупкой – понюхайте товар. Если от мясного куска пахнет плохо (чаще всего это запах аммиака) – значит он несвежий. Также нужно обратить внимание на то, чтобы его поверхность не отличалась по цвету от внутренней части и не была сильно заветренной.
• Срез куска должен быть четким. Если он бесформенный, то продукт был заморожен или неправильно хранился. Такое изделие будет слишком водянистым и безвкусным.
• Избегайте части туши слишком яркого цвета – возможно, они были вымочены в красителе и обладают какими-то замаскированными недостатками.

Настоящие гурманы, желающие сохранить первозданный вкус говядины – советуют выбирать мраморную. Наличие жировых прослоек позволит избежать использования масла.

Подготовка мяса

Прежде всего, нужно осмотреть мясо на наличие жил и слишком большого количества жира, которые следует срезать. Если куски влажные – их нужно промокнуть бумажным полотенцем.

Чтобы в процессе жарки куски не съеживались, их следует разрезать строго поперек волокон, толщиной от 3 до 4 см.

В этом случае стейк сохранит аппетитный вид, масло проникнет в поры мякоти, блюдо приготовится очень быстро и будет обладать насыщенным вкусом.

При желании, его можно замариновать. Чаще всего это делается только в тех случаях, когда было куплено слишком жесткое или свежее мясо.

Любая кислота (из уксуса, лука, помидор, вина или лимона) сделает его мягким и наделит насыщенным вкусом.

Обмажьте или залейте свою заготовку любым маринадом и оставьте на ночь в холодильнике.

Перед тем, как жарить стейк из говядины на сковороде, заготовку следует хотя бы на 40-50 минут выложить из холодильника, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.

Если вы не использовали маринад и хотите сохранить максимально естественный вкус мяса – просто посолите его, поставьте сковородку на огонь и дождитесь, пока она хорошенько нагреется (определить это можно, капнув на нее водой – если капля тут же зашипела, то можно приступать к готовке).

Если у вас достаточно постный кусок и для приготовления стейка придется использовать масло, то лучше всего использовать топленое. Оно не горит, и максимально подчеркивает вкус блюда.

Обжарка стейка

Для того, чтобы приготовить говяжий стейк в домашних условиях также, как в хорошем ресторане, следует соблюдать важное правило: мясо сперва обжаривают на сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон, а затем немного уменьшают температуру плиты и доводят его до готовности.

Предварительное «обжигание» делается для того, чтобы белок с обеих сторон свернулся, и не дал мясному соку испариться из стейка.

Некоторые повара рекомендуют перед обжариванием подержать в течение 50-60 минут заготовленные кусочки в духовке, при температуре 50 градусов Цельсия. После этого корочка на стейке образуется мгновенно, когда его помещают на раскаленную сковородку.

Если пренебречь «обжиганием» мяса, блюдо получится сухим и безвкусным. Для еще более хорошего «запечатывания», следует прижечь и боковые части. Приготовленный таким образом стейк из говядины на сковороде получится более сочным.

Стандартный кусок (около 3 см шириной) обычно обжаривается по 4 минуты с каждой стороны. Далее, если мясо толще или тоньше, соответственно прибавляется или отнимается 1 минута на 1 см. относительно того, как часто следует переворачивать кусок в процессе жарки.

Степени прожарки	Время	Примечания
Rare (с кровью)	1-2 мин. для каждой стороны	дать отдохнуть 8-10 мин
Medium rare (легкая степень прожарки)	2,5-3 мин. для каждой стороны	дать отдохнуть 6-8 мин
Medium (средняя)	3-4 мин.для каждой стороны	дать отдохнуть 5-7 мин
Medium well (почти дожаренное)	5 мин. для каждой стороны	дать отдохнуть 2-3 мин
Well-done (полная прожарка)	6-7 мин. для каждой стороны	дать отдохнуть 1 мин

Существует два мнения, как нужно жарить стейк:

• переворачивать либо каждые 30 секунд, либо 4 раза за все время готовки (не считая «обжигания»).

По первому рецепту стейк получится равномерно прожаренным, а по второму – будет обладать красивым рисунком от рифленой сковородки.

Какие существуют степени прожарки стейка

Есть 7 вариантов прожарок для приготовления стейка из говядины на сковороде. Выбор зависит только от вкусовых предпочтений человека.

Профессиональные повара зачастую определяют степень готовности по внешнему виду продукта.

Можно сделать проще, и проверить прожарку с помощью разреза. Однако это может привести к потере жидкости и мясо сделается более сухим.

Поэтому лучше всего проверять степень готовности с помощью кулинарного градусника или на ощупь – потрогав продукт.

Сырой стейк – очень мягкий, а хорошо зажаренный – более плотный, твердый.

Отдых стейка

Стейку нужно обязательно дать «отдохнуть» после жарки. Для этого следует предварительно расстелить фольгу, положить на нее кусочек сливочного масла и завернуть блюдо внутрь. Достаточно оставить его в таком положении на 5-10 минут.

Время «отдыха» зависит в первую очередь от степени прожарки – более сырой кусок следует подержать подольше, а хорошо прожаренный – поменьше. Передерживать не стоит – иначе продукт остынет или слишком сильно запечется и эффект слабой прожарки будет утерян.

Держать готовое блюдо укутанным в фольге нужно для того, чтобы мясные волокна расслабились и пропитались соком. Во время интенсивной тепловой обработки оно съеживается и грубеет. Корочка может казаться слишком черствой или сухой. «Отдохнувшее» мясо всегда мягче и вкуснее, чем то, что было подано на тарелку прям с огня.

Идеальные соусы для мяса

Соусы способны подчеркнуть вкус мяса и придать блюду уникальную, авторскую нотку. Наиболее популярные варианты, с которыми принято подавать говяжий стейк пожаренный на сковороде:

• Винный – вино используется красное, сухое. Затем желательно его же подавать в роли основного напитка к блюду.

• Грибной – готовится на основе сливок, иногда для пикантности добавляется чеснок и пряные травы.

• Терияки – пряный, ароматный, восточный продукт на основе соевого соуса.

• Сливочный – сочетание нежных сливок со специями, подчеркнет оригинальный вкус блюда.

• Сальса – идеальный вариант для любителей остренького. Готовится на основе томатов и жгучего перца.

Гарнир к стейку из говядины

Гарниры используются для того, чтобы подчеркнуть вкус основного блюда. Приготовленный из говядины на сковороде дома стейк, не смотрелся бы столь аппетитно без яркой зелени, сочных овощей или подрумянившейся картошечки.

Все эти дополнения делают блюдо вкусным, сытным и сбалансированным. Также, некоторые виды гарнира способны вбирать в себя лишний жир или оттенять вкус мясного блюда.

Универсального гарнира для жаренного стейка из говядины не существует. Единственное, что следует учесть – такое мясо обладает нежным, ненавязчивым вкусом, поэтому следует избегать использования дополнений с агрессивным ароматом или слишком яркими вкусовыми качествами.

Самые распространенные гарниры:

• Картофель – хорош в любом виде: жаренный, вареный, печеный. Это самый популярный гарнир к мясным блюдам.

• Овощи – в зависимости от вкусовых предпочтений, могут быть использованы самые разнообразные. Их можно приготовить на гриле, запечь в духовке, стушить или пожарить.

• Свежий салат – подойдет абсолютно любое сочетание свежих овощей. Традиционно к стейкам подают салат из капусты и моркови – «Кол слоу» или самый распространенный – из помидоров с огурцами и китайской капустой.

• Отварной рис – подходит даже тем, кто сидит на диете. Сочетается с любым соусом.

Дополнения к блюду, которых следует избегать:

• ананасы
• тушеная капуста
• маринованные грибы
• овощи с резким, кислым вкусом

Не используйте большого количества специй и лучше воздержитесь от добавления к ним чеснока. Такие гарниры «крадут» вкус приготовленного стейка.

С какими напитками можно употреблять

Приготовленный стейк из говядины, как и любое другое блюдо из этого мяса, лучше всего сочетается с вином. Чем жирнее и ароматнее стейк, тем ярче должен быть вкус напитка. Подготовьте к ужину бутылочку любимого красного вина, и его насыщенный вкус станет прекрасным украшением вечера.

В современном обществе также набирает популярность сочетание мяса с пивом. В ресторанах, где кроме вкусного мяса подают свежий, душистый, пшеничный напиток, клиенты часто отдают предпочтение именно ему.

Выбор напитка – это вопрос вкуса отдельно взятого человека. Лучше отдавать предпочтение напиткам с насыщенным ореховым или травяным запахом.

Также выбор напитка во многом зависит от компании. Нередко во время мужских посиделок вместе с мясом употребляются более крепкие напитки: крепленое красное вино длительной выдержки, коньяк, настойка на водке, вермут.

Советы по приготовлению стейка из говядины на сковороде

• Хорошая сковородка

На старой посудине с тонким дном и поцарапанным покрытием хорошего блюда не получится. Поэтому стоит обзавестись рифленой посудой с толстым дном. Именитые повара рекомендуют выбирать сковородку квадратной формы.

Не использовать кривые срезы мяса (под действием высокой температуры этот продукт обязательно съежится и прожарить его качественно не получится).

• Толщина куска

Не нарезать куски менее, чем 3 см толщиной – такой продукт ужарится и скорее всего получится сухим.

Лучше заранее приобрести специальные, кулинарные щипцы – они позволят легко переворачивать мясные кусочки, не травмируя их структуры.

Не протыкайте вилкой куски – это приведет к потере сока и вкуса.

Не жарить одновременно более 2 порций. Иначе это приведет к снижению температуры сковороды, и к образованию излишней жидкости, что может испортить говяжий стейк.

Не бойтесь переборщить с приправами для постных кусков. Отдавайте предпочтение натуральным ингредиентам. Хорошо подойдет смесь перцев и свежая веточка тимьяна.

Для жирных и сочных блюд используйте минимальное количество специй: можно в процессе жарки положить на сковороду несколько очищенных зубчиков чеснока и веточку тимьяна – этого вполне хватит.

Следите за тем, чтобы от сковородки не начал идти черный дым. Если мясо сгорит, то у вас не получится довести до готовности его сердцевину, и вкус станет заметно хуже. Если подозреваете, что блюдо начало гореть – немедленно убавьте мощность огня.

• Не солить заранее

Чтобы получить очень мягкое мясо, не солите и не перчите продукт до его тепловой обработки – так все мясные соки сохранятся внутри.

Если вы не беспокоитесь о сочности кусков, солить и перчить можно перед тем, как мясо будет отправлено на огонь. Можно дать ему немного времени, чтобы пропитаться – 15 минут будет достаточно.

Не используйте для жарки нерафинированных растительных масел – они будут сильно дымить.

• Чтобы точно было готово

Если не уверены в степени готовности – после снятия со сковороды отправьте мясо в духовку на 10-20 минут при температуре 200 градусов Цельсия.

Для правильной подачи стейка, следует предварительно подогреть тарелку до теплого состояния.

Рецепты

Классический говяжий стейк на сковороде

Порции 1

Время подготовки 35 мин

Время готовки 10 мин

Общее время 45 мин

Ингредиенты

• 400 гр мраморная говядина Для этого рецепта следует выбирать более жирные куски мяса. Это делается, чтобы избежать использования масла для наилучшего сохранения вкуса.
• соль по вкусу
• приправа по желанию

Инструкции

• После того как кусочки были нарезаны, высушены, нагреты до комнатной температуры, они натираются солью (при желании еще и приправами) и кладутся на разогретую сковороду.

• Такое блюдо чаще всего делается средней прожарки (это примерно по 2 минуты с каждой стороны).

• После того, как стейк был снят с плиты, даем ему 4 минуты «отдохнуть» в фольге.

Стейк в кунжуте и розмарине

Время подготовки 12 часов 10 мин

Время готовки 10 мин

Общее время 12 часов 20 мин

Ингредиенты

• говядина лучше выбрать нежирную (вырезку, окорок)
• 80 гр кунжут
• 5 гр листья розмарина
• 1 шт яйцо
• смесь перцев по вкусу
• соль по вкусу

Инструкции

• Подготовленное мясо натирается перцем, солью, посыпается розмарином и ставится на всю ночь в холодильник.

• Затем оно доводится до температуры комнаты и погружается сперва в емкость со взбитым яйцом, а затем в кунжут, и выкладывается на сковороду.

• Жарится до тех пор, пока кунжут не приобретет насыщенно-золотой цвет (примерно 4-5 минут на каждой стороне).

Стейк из говядины в вине

Стейк из говядины, пожаренный так, получается очень сочным и ароматным.

Время подготовки 5 часов 10 мин

Время готовки 10 мин

Общее время 5 часов 20 мин

Ингредиенты

• 600 гр говядина
• 200 мл красное сухое вино
• 0,5 гр лук
• приправа «Хмели-сунели» по вкусу

Инструкции

• Подготовьте глубокую емкость (не из металла), смешайте там вино, соль, приправу, выложите туда мясные заготовки и крупно нарезанный лук.

• Поставьте в прохладное место на 3-5 часов.

• Жарьте на раскаленной сковороде по 3 минуты с обеих сторон, постоянно смазывая винной смесью.

Заметки

К нему следует подавать то же вино, что было использовано в качестве маринада.

Стейк с соевым соусом

Время подготовки 5 часов 10 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 5 часов 30 мин

Ингредиенты

• 2 шт рибай стейк
• 2 ст.л оливковое масло
• 150 мл вино красное сухое
• 15 гр сливочное масло
• 4 ст.л соус соевый
• молотый черный перец
• соль по вкусу

Инструкции

Маринад

• Смешайте соевый соус, вино, оливковое масло, соль и хорошенько взбейте его.

• Погрузите говядину в маринад и дайте ей настояться около 5 часов при комнатной температуре.

Мясо

• Выложите стейки на бумажное полотенце и просушите их.

• Разогрейте сковороду и смажьте ее оливковым маслом.

• На большом огне поджарьте мясо, переворачивая его таким образом, чтобы сверху образовался рисунок – от ребристой поверхности посуды.

• Снимите стейки с огня и отправьте их в разогретую до 160 градусов Цельсия духовку на 15 минут.

Соус

• Из оставшегося маринада готовим соус: выливаем его на сковороду, добавляем сливочное масло и выпариваем его до потери 1/3 объема.

• Выкладываем блюдо на тарелку и поливаем соусом.

Жареный стейк из мраморной говядины с грибным соусом

Время подготовки 10 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 30 мин

Ингредиенты

• 2 шт рамп стейк
• 20 гр сливочное масло
• 2 ч.л оливковое масло
• 1 зубчик чеснок
• 300 гр шампиньоны
• 200 мл мясной бульон из говядины
• 100 мл сливки 20%
• 1 пучок петрушка
• черный перец молотый
• соль по вкусу

Инструкции

• Разогреть сковородку и смешать на ней оливковое и сливочное масло, обжарить на этой смеси мясо до нужной степени прожарки.

• Затем заворачиваем его в фольгу и убираем в теплое место.

• На эту же сковороду высыпаем мелко нарезанные грибы и раздавленный чеснок.

• Готовить их на среднем огне, постоянно помешивая 5 минут.

• Влить к грибам бульон, выпарить жидкость до 2/3 и добавить к ней сливки (сливки доводить до кипения не нужно).

• Сразу отставить сковородку с огня.

• Добавить к соусу, когда он слегка остынет, измельченную петрушку.

• Мясо подавать политое соусом.

Мясо подавать политое соусом.

Рецептов приготовления стейка – бесчисленное множество.

Самым главным секретом того, как пожарить стейк из говядины дома на сковороде правильно, является использование качественного, правильно выбранного мяса. Чем лучше получится сохранить первозданный, насыщенный вкус мяса – тем более удачным считается блюдо.

Рецепт стейка из говядины на сковороде

Пусть стейк на гриле остается самым вкусным стейком, а стейк, приготовленный в духовке — самым простым: в любом случае до наступления столь короткого в наших широтах сезона уличной готовки самым надежным способом получить вкусный, сочный стейк из говядины, правильной прожарки, с румяной, аппетитной корочкой, будет приготовить его на сковороде.

Сковорода с антипригарным покрытием для стейка не годится. Оставьте ее для омлета и сырников, для стейка же нам понадобится сковорода из чугуна или стали, тяжелая, отлично удерживающая и передающая тепло, чтобы весь стейк прожарился максимально равномерно. В этом рецепте я опишу два способа приготовления стейка на сковороде, а также дам пару советов о том, как сделать это серьезное мужское блюдо еще вкуснее.

Стейк из говядины на сковороде

Сложность
средняяВремя
15 минут

Ингредиенты

2 порции

2 стейка рибай или стриплойн из мраморной говядины

сливочное масло

тимьян

чеснок

Приготовление стейка на сковороде — самый надежный способ получить вкусный, сочный стейк из говядины правильной прожарки, с румяной, аппетитной корочкой, во всяком случае, до наступления такого короткого сезона уличной готовки. Вам потребуется тяжелая сковорода из чугуна или стали, а также внимание к деталям.
Алексей Онегин

Если вы делаете первые шаги в области приготовления стейков, рекомендую даже не смотреть в сторону скерта, фланка, онглета и прочей альтернативы. Да, возможно, ее цена кажется вам куда более привлекательной (скорее всего, так и есть), но чтобы приготовить такие стейки, нужен какой-никакой опыт, приобрести который проще всего, если вы будете жарить старый добрый рибай или стриплойн: их еще и испортить сложнее, а удачный результат наверняка прибавит вам веры в собственные силы.

Итак, достаньте из упаковки или отрежьте от большого отруба два рибая или стриплойна толщиной около 2,5 см, щедро посолите их с обеих сторон и оставьте в покое минут на 30-40. Вы наверняка не раз слышали о том, что солить стейки до жарки ни в коем случае нельзя. Если вам интересно, почему это, мягко говоря, не так, начните с изучения статей Когда солить стейк и 7 популярных мифов о стейках, или просто доверьтесь мне — не пожалеете.

Поставьте сковороду на огонь, дайте ей нагреться и добавьте немного растительного масла без запаха. Перед жаркой промакните стейки бумажным полотенцем.

Способ первый

Добавьте стейки на сковороду и жарьте их на огне чуть выше среднего в течение 3,5 минут. Добавьте на сковороду кусочек сливочного масла, несколько веточек тимьяна и пару зубчиков чеснока, раздавленных ножом, переверните стейки и, зачерпывая ложкой горячее масло, которое пропиталось ароматами тимьяна и чеснока, начните поливать им стейки. Жарьте их еще порядка 2,5 минут, после чего снимите с огня и переложите в теплое место (например, в форму для запекания). Выложите на каждый из стейков по кусочку сливочного масла и накройте форму крышкой или листом фольги, дав мясу отдохнуть еще около 4 минут.

Несмотря на то, что со временем вы научитесь более-менее точно определять прожарку стейка на глаз, единственным способом гарантированно определить степень прожарки вашего стейка является термометр для мяса. Если у вас есть желание готовить стейки регулярно, обзаведитесь таким, и как можно скорее.

Способ второй

Добавьте стейки на сковороду и жарьте их на огне выше среднего в течение 3-4 минут, переворачивая каждые 20 секунд. Подробнее этот способ описан в заметке Еще один способ приготовить стейк, если вкратце — так получается быстрее и вкуснее. Примерно на полпути добавьте на сковороду кусочек сливочного масла, тимьян и чеснок, и в промежутках между переворачиванием поливайте стейки, как описано выше. Когда стейки будут готовы, переложите их в форму для запекания, выложите на каждый по кусочку сливочного масла, накройте крышкой или фольгой и дайте отдохнуть минуты четыре.

Подавая стейки, полейте их соками, скопившимися на дне формы и приправьте свежемолотым черным перцем. Гарнир и соус к стейкам необязательны, главное — иметь под рукой достаточно острые ножи без зазубрин, а также напитки, подходящие случаю и благородному мясу, которое оказалось у вас на тарелках.

Как приготовить нежный сочный стейк рибай на сковороде

Этот пост посвящен приготовлению нежных и сочных стейков без гриля. Вместо этого мы будем использовать сковороду для жарки мяса. У вас есть идеи, как приготовить стейк на сковороде? Если нет, я покажу вам, как я это делаю.

Для этой демонстрации я использую стейк рибай. Вы также можете попробовать другие нарезки стейка, если хотите. Результатом этой демонстрации быстрого приготовления является сертифицированный, проверенный и проверенный редкий стейк, такой нежный (это не преувеличение) и сочный.Не стесняйтесь использовать любой соус для стейка, который вам больше нравится, или вы можете даже есть его без соуса, так как он уже вкусный.

Соль и перец придают этому стейку основной вкус. Чеснок, масло и сушеные лавровые листья делают его вкус еще лучше и поднимают его на уровень или два выше, чем у обычного стейка. Вы поймете, о чем я говорю, когда попробуете.

Как приготовить нежный сочный стейк рибай на сковороде

По этому рецепту получится редкий стейк рибай.Увеличьте время приготовления с каждой стороны, чтобы в середине было меньше розового цвета.

Ингредиенты

• 2 ломтика стейка рибай от 4 до 8 унций. на ломтик
• 4 зубчика чеснока
• 6 кусочков сушеных лавровых листьев
• 1/2 стакана масла
• 1/4 стакана рапсового масла
• соль и молотый черный перец

Инструкции

• Посыпать солью и перцем стороны стейков. Потрите и убедитесь, что вся поверхность полностью покрыта.Подождите 10 минут.

• Нагрейте растительное масло в сковороде.

• Осторожно обжарьте одну сторону стейка в течение 1 минуты.

• Переверните стейк, чтобы обжарить другую сторону. Добавить чеснок и лавровый лист и жарить 1 минуту. Выложите немного масла и масла на стейк во время жарки.

• Переверните стейк, чтобы продолжить готовку с другой стороны. Для редких стейков делайте этот шаг, пока каждая сторона не будет приготовлена ​​в общей сложности 3 минуты. Если вам не нравится розовый оттенок в стейке, готовьте его еще немного.

• Достаньте стейки из формы. Выложите жир на деревянную разделочную доску. Оставьте на 10 минут.

• Нарежьте сочные стейки рибай. Наслаждаться!

Рибай стейк с обжаренным чесноком

Рибай стейк с обжаренным чесноком ароматный, сочный и простой в приготовлении.

Рибай определенно мой любимый кусок мяса. Смазанный маслом с зубчиками чеснока, он придает такой насыщенный вкус, и давайте не будем забывать о сладком карамелизованном луке.

Стейки рибай легко приготовить менее чем за 20 минут для быстрого ужина в будние дни. Вы удивитесь, насколько легко их сделать дома.

Как приготовить стейк Рибай с чесноком на сковороде!

• Довести стейки до комнатной температуры.
• Приправить стейк с обеих сторон солью и перцем.
• Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне (я использую чугунную сковороду) добавьте нарезанный лук. Время от времени готовьте 3-5 минут нить.Добавьте масло и убавьте огонь. Варить еще 5-10 минут. Удалите и отложите в сторону.
• Включите сковороду на максимум. Когда она станет очень горячей, добавьте оливковое масло и добавьте стейки.
• Дайте вариться 3-4 минуты, затем переверните.
  
• Добавьте сливочное масло и дайте ему вспениться. Добавьте зубчики чеснока.
• Ложкой намажьте стейки сливочным маслом еще на 3-4 минуты или до желаемой степени готовности.
• Дайте постоять 5 минут перед нарезкой.

Время приготовления стейка 1-1 / 2 дюйма

Редкий — примерно 2-3 минуты с каждой стороны (120-130F)
Средний Редкий — Примерно 3-4 минуты с каждой стороны (130-140F)
Средний — примерно 4-5 минут с каждой стороны (140- 150F)

Используйте термометр для мяса, чтобы проверить температуру стейков.Имейте в виду, что стейки будут продолжать готовиться и подниматься на 3-4 градуса в состоянии покоя.

Вкус этого стейка невероятный из-за великолепного жареного мяса. Карамелизованный лук и соусы для сковороды БЕЗУСЛОВНО ХОРОШИЕ с картофельным пюре и овощами!

С чем подавать стейк рибай

ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОДПИСАТЬСЯ НА МНЕ НА FACEBOOK, INSTAGRAM, PINTEREST ДЛЯ ВСЕХ ПОСЛЕДНИХ РЕЦЕПТОВ.

Выход: 2

Стейк Рибай с чесноком на сковороде

Смазанный маслом с зубчиками чеснока, он придает такой насыщенный вкус и позволяет не забывать о сладком карамелизованном луке.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 28 минут

Общее время 38 минут

Состав

• 2 стейка рибай толщиной 1 1/2 дюйма
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1 средняя луковица (нарезанная тонкими кольцами)

Инструкции

1. Доведите стейки рибай до комнатной температуры.Обильно посолите и поперчите с обеих сторон.
2. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне (я использую 12-дюймовую чугунную сковороду т), добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте нарезанный лук. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте 15-20 минут, помешивая каждую минуту, чтобы предотвратить подгорание. Удалите и отложите в сторону.
3. Поднимите сковороду на сильный огонь, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Когда сковорода начнет дымиться, добавляйте стейки. Готовьте 4-5 минут, затем переверните.
4. Добавьте последние 2 столовые ложки сливочного масла и дайте ему вспениться.Добавить чеснок и полить стейки растопленным маслом.
5. Бастер постоянно будет готовить еще 3-4 минуты для средней прожарки или до готовности по вашему усмотрению.
6. Подавать ложкой соуса и лука поверх стейка.

Информация о питании

Урожайность

2

Размер порции

2 порции
Количество на порцию Калорий 588 Всего жиров 53 г Насыщенные жиры 24 г Транс-жиры 1 г Ненасыщенные жиры 27 г Холестерин 127 мг Натрий 2350 мг Углеводы 8 г Волокно 1 г Сахар 2 г Белки 23 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Обжаренный на сковороде стейк из рибай

Обсушите стейки бумажными полотенцами и положите в неглубокую посуду.Сбрызнуть маслом; натрите маслом стейки. Обильно приправьте обе стороны кошерной солью и свежемолотым черным перцем по вкусу (втирая приправы в мясо пальцами). Дайте постоять при комнатной температуре от 30 минут до часа.

Поместите чугунные сковороды от 10 до 12 дюймов на решетку духовки, установленную в нижнее среднее положение, и нагрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту. Когда духовка достигнет температуры (около 15-20 минут), снимите сковороду (и). ) из духовки (не выключайте духовку) и быстро переложите на конфорку (и) плиты на сильном огне (будьте осторожны — сковорода и ручка будут очень горячими).

Немедленно поместите стейки в середину горячей сухой сковороды. Обжаривайте стейки около 1-2 минут, не двигаясь. Переверните щипцами и поджарьте вторую сторону еще 1-2 минуты, не двигаясь, или до тех пор, пока обе стороны хорошо не подрумянятся и не образуется хорошая корочка. Быстро снимите сковороду с плиты и снова поместите в духовку и готовьте до готовности. Готовьте примерно по 2-3 минуты с каждой стороны для стейков средней прожарки или примерно по 3-4 минуты с каждой стороны для стейков средней прожарки.Помните, что мясо будет продолжать готовиться на остаточном огне, когда его вынут из духовки, поэтому вынимайте стейки из духовки, когда они готовы немного меньше, чем вы хотите.

Когда стейк (и) будет готов, переложите его на тарелку (и). Дважды проверьте степень готовности с помощью термометра (редко — от 130 до 140 градусов по Фаренгейту; от среднего до редкого — от 140 до 150 градусов по Фаренгейту; среднего — от 150 до 160 градусов по Фаренгейту; со средним уровнем готовности — от 160 до 170 градусов по Фаренгейту) или на ощупь. (Редкий — мягкий на ощупь; средний-редкий поддается мягко на ощупь; средний поддается лишь незначительно на ощупь и начинает тверже; средний-хороший — твердый на ощупь).Слегка оберните стейки фольгой и дайте постоять около 5 минут, чтобы мясные соки перераспределились и осели, прежде чем подавать на стол. Подавайте отдельные стейки или ломтики непосредственно перед подачей на разогретую тарелку (а).

Горчичный соус с красным вином (по желанию):

После обжаривания удалите мясо со сковороды, оставив массу (коричневые кусочки на сковороде, оставшиеся после приготовления) и остаточный жир, в котором оно было приготовлено. Добавьте лук-шалот в сковороду и готовьте на медленном огне, часто помешивая, пока лук-шалот не станет полупрозрачным.

Увеличьте огонь, добавьте вино, бульон и доведите до кипения. Используя деревянную ложку или лопатку, перемешайте смесь, соскребая, чтобы ослабить все ароматные подрумяненные кусочки, прилипшие к сковороде, и добавить их в соус. Варить, пока жидкость не уменьшится вдвое.

Уменьшите огонь до среднего, добавьте бальзамический уксус, дижонскую пасту и готовьте, пока не получите желаемую консистенцию соуса. Он должен быть достаточно толстым, чтобы покрыть заднюю часть обычной ложки.

Снимите с огня, взбивайте сливочное масло до тех пор, пока соус не станет густым, гладким и глянцевым.Добавить свежий тимьян, приправить солью и перцем по вкусу. Выложите соус на приготовленные стейки и сразу подавайте.

Примечание по безопасности пищевых продуктов:

Готовность — это вопрос личных предпочтений. Тем не менее, рекомендуется готовить говядину до степени прожарки средней или прожарки, внутренняя температура должна достигать минимум 145 градусов по Фаренгейту, чтобы гарантировать уничтожение вредных бактерий. Толстый стейк, который был приготовлен до внутренней температуры 140 градусов по Фаренгейту, можно вынуть из духовки, слегка накрыть крышкой и дать ему постоять несколько минут.Температура будет продолжать повышаться примерно на 5 градусов по Фаренгейту, достигая должной степени готовности.

Жареный стейк из рибай с чесноком

Нам нравится этот жареный стейк из рибай с чесноком, потому что он такой вкусный и простой.

Все, что вам нужно, это сковорода, плита и 5 ингредиентов (стейк, соль и перец, оливковое масло, сливочное масло и чеснок). Нет ничего проще!

Ваш стейк будет приготовлен и готов к употреблению менее чем за 15 минут, так что это фантастический обед в середине недели.

Во-первых, решите, хотите ли вы рибай или полоску. В названии этого рецепта написано «Рибай», но любой разрез отлично работает. После того, как вы развернете стейки (помните, что они завернуты в две стороны), промокните излишки жидкости бумажным полотенцем.

Затем добавьте немного оливкового масла, посолите и поперчите.

Поставьте сковороду на горелку на сильном огне. Затем добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла.

Когда он растает, добавьте чеснок.

Как только масло начнет немного подрумяниваться, включите плиту на средний огонь. Затем добавьте стейк в центр сковороды. Вы услышите шипение ! Подождите около 2 минут и переверните.

Еще через две минуты ваш стейк станет сочным средним. Обязательно дайте ему отдохнуть, прежде чем нарезать и подавать.

Вот полный рецепт потрясающего жареного стейка из рибай с чесноком.Поделитесь им или закрепите, чтобы попробовать позже!

Обжаренный на сковороде стейк Рибай с чесноком

Говядина Clover Meadows

Ингредиенты

• Стейк Рибай или стейк из полоски действительно хороши для этого рецепта
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка масла
• 2 зубчика чеснока, нарезанного
• соль и Перец

Инструкции

• Доведите сковороду до сильного огня.

• Натрите стейк небольшим количеством оливкового масла.Вы можете использовать кисть, чтобы равномерно распределить ее, или пальцы тоже отлично работают.

• Посыпать солью и перцем.

• Переверните стейк и повторите — добавьте масло, соль и перец.

• Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и сливочного масла в горячую сковороду.

• Подождите, пока масло растает, а затем добавьте чеснок в сковороду.

• Переключите сковороду на средний огонь.

• Щипцами поместите стейк в середину шипящей сливочно-масляной смеси.Он должен немедленно зашипеть.

• Обжарьте стейк примерно 2 минуты, а затем переверните щипцами.

• Обжигайте вторую сторону примерно 2 минуты. Это даст вам кусок мяса среднего размера с теплым розовым центром. Если вы хотите, чтобы это было сделано более или менее, измените время приготовления.

• Снимите стейк с плиты и положите на большую разделочную доску, чтобы оставить на несколько минут.

• Наслаждайтесь!

Жареный рибай с чесночным маслом

Опубликовано: 16 января 2020 г. · Изменено: 3 мая 2021 г. автор Heather · Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.· 1086 слов. · Около 6 минут, чтобы прочитать эту статью.

Обжаренный на сковороде рибай с чесночным маслом — идеальный домашний обед для двоих. Стейки рибай приправляются и обжариваются в чугунной сковороде, а затем поливаются жирным и ароматным маслом с чесночными травами.

Ищете особенное блюдо для двоих? Будь то День святого Валентина, годовщина или четверг — домашний стейк всегда будет отличным выбором.

Летом нет ничего лучше, чем приготовить стейки на гриле.Однако, когда наступает зима или в случайное дождливое воскресенье, приготовление на гриле не вариант. Жарить стейки на сковороде — это простой способ вкусно поесть дома.

Чтобы вывести стейки на новый уровень, попробуйте закончить их маслом с чесноком и травами. Все, что вам понадобится, это масло, тимьян и несколько измельченных зубчиков чеснока. Этот дополнительный шаг добавляет вашим стейкам нотку аромата, но не делает их слишком сильными. Обязательно попробуйте!

Состав и заменители

Тимьян не является обязательным, но он добавляет приятный аромат чесночному маслу для отделки стейков.Его можно заменить розмарином.

Для этого рецепта вам понадобятся два стейка рибай без костей , толщиной около 1 дюйма. Более толстые стейки нужно дольше готовить и готовить в духовке. Для стейков на плите я рекомендую толщину в 1 дюйм.

Поставьте стейки на 30 минут перед началом — они должны быть комнатной температуры.

Сковорода для обжарки стейков

Для этого рецепта вам понадобится чугунная сковорода или сковорода из нержавеющей стали.Вам понадобится сковорода, выдерживающая высокую температуру, которая лучше всего подходит для приготовления жареного стейка.

Я не рекомендую сковороды с антипригарным покрытием, потому что они могут повредиться при длительном нахождении на сильном огне. Если у вас есть только сковороды с антипригарным покрытием или эмалированные сковороды, выберите более низкий уровень нагрева и не позволяйте им сидеть на сильном огне, когда на сковороде ничего нет.

Масло для обжаривания стейков

Для жарки стейков на плите вам понадобится масло с высокой температурой дыма.Это означает, что ваше масло может выдерживать более высокие температуры без курения / горения.

Я рекомендую масло канолы, арахисовое масло или любое масло с температурой дыма более 400 градусов по Фаренгейту для достижения наилучших результатов. Хотя я обычно использую оливковое масло в своей кулинарии, я бы не рекомендовал его для этого рецепта.

Вот отличная статья, в которой анализируются точки дыма многих популярных масел: Кулинарные масла и точки дыма: что нужно знать и как выбрать правильное растительное масло

Готовим рибай

Приправьте стейки комнатной температуры хорошо морской солью и перцем с обеих сторон.Аккуратно вдавите приправу в стейки. Тем временем поставьте сковороду на средний огонь на 4-5 минут, чтобы нагреть сковороду.

Затем налейте масло в сковороду. Когда стейки будут горячими и покрыться рябью (это должно произойти быстро), добавьте стейки, чтобы они не касались друг друга.

Когда пришло время перевернуть стейк, воспользуйтесь набором щипцов. Если стейк сопротивляется и прилипает к сковороде, дайте ему готовиться дольше, пока он легко не отделяется от сковороды. Это может произойти, если ваша сковорода недостаточно горячая и вашему стейку нужно больше времени, чтобы поджариться.Правильно прожаренный стейк не должен прилипать к сковороде.

Масло с чесноком и травами

Перевернув стейк, найдите на сковороде свободное место и добавьте масло. Дайте растопиться, затем добавьте в сковороду измельченные дольки чеснока и тимьян.

Дайте им повариться в течение минуты, затем полейте стейки чесночным сливочным соусом, пока стейк не поджарится на второй стороне.

Снимите с огня и сразу переложите стейки на тарелку.Оставьте стейки на 5 минут, слегка накрыв фольгой. На этом этапе чеснок и тимьян можно выбросить из кастрюли.

По желанию, сбрызните стейки лишним чесночным маслом со сковороды перед подачей на стол. Я также люблю поливать этим маслом пюре или печеный картофель.

Что подавать со стейками рибай

Распечатать рецепт ]]>

Обжаренный на сковороде рибай с чесночным маслом

Обжаренный на сковороде рибай с чесночным маслом — идеальный домашний обед для двоих.Стейки рибай приправляют и обжаривают на сковороде, а затем поливают густым и ароматным маслом с чесночными травами.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 5 минут

Время отдыха 5 минут

Общее время 15 минут

калорий: 650 ккал

Автор: Heather

Ингредиенты

• 2 стейка рибай без костей толщиной 1 дюйм
• соль и перец
• 2 столовые ложки рапсового масла
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
• 2 раздавленных зубчика чеснока
• 2 веточки свежего тимьяна

Инструкции

• Достаньте стейки из холодильника за 30 минут до готовки, чтобы довести их до комнатной температуры.

• Поставьте чугунную сковороду на средний или сильный огонь на 4-5 минут. Тем временем приправьте стейки с обеих сторон солью и перцем, аккуратно вдавив приправу в стейки.

• Когда сковорода станет горячей, добавьте рапсовое масло. Когда стейки будут горячими и шевелящимися, добавьте их в сковороду так, чтобы они не касались друг друга.

• Установите таймер и поджарьте первую сторону в течение 2 минут 30 секунд (для стейка толщиной 2,5 см при средней степени прожарки — температуры см. В таблице ниже).Переверните стейк и установите таймер на 2 минуты 30 секунд для второй стороны.

• Время приготовления стейка зависит от его толщины, размера и формы. Для наилучшего результата я предлагаю термометр для мяса. Вы захотите вынуть стейк из сковороды, когда температура упадет на 5 градусов ниже желаемой степени готовности. Во время отдыха стейк будет продолжать слегка готовиться. Температуры указаны в градусах Фаренгейта. — Редкие: 125 градусов — Средне-редкие: 135 градусов — Средние: 145 градусов — Средне-хорошие: 150 градусов — Хорошо прожаренные: 160 градусов.

• Перевернув стейк, добавьте сливочное масло, измельченные зубчики чеснока и веточки тимьяна в сковороду. Как только стейки растопятся, полейте стейки сливочным маслом, пока готовится вторая сторона.

• Когда стейк будет приготовлен до желаемой температуры, немедленно выньте его из сковороды и переложите на тарелку. Оставьте стейки на 5 минут, слегка накрыв фольгой. На этом этапе чеснок и тимьян можно выбросить из кастрюли.

• По желанию, сбрызните стейки дополнительным маслом с чесноком и травами перед подачей на стол.

Рекомендации по оборудованию

Примечания

• Я настоятельно рекомендую использовать термометр для мяса, если вы не знакомы с жареными стейками или не привыкли к ним. Время приготовления может отличаться из-за разницы в толщине, температуре поверхности плиты, размере и форме стейков.
• Вот отличный ресурс для визуализации степени готовности вашего стейка: Степень прожарки — сертифицированная говядина Ангус
• Для обжаривания стейков используйте масло с высокой температурой дыма.Я рекомендую масло канолы, арахисовое или растительное масло. Я не рекомендую сливочное или оливковое масло.

Питание

Калорий: 650 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 46 г | Жиры: 52 г | Насыщенные жиры: 19 г | Холестерин: 153 мг | Натрий: 119 мг | Калий: 606 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 256 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 21 мг | Железо: 4 мг

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Еще рецепты

Как приготовить стейк на плите

Обжаривание на сковороде — лучший и самый простой способ приготовить стейк!

Мне нравится такой ужин, который можно приготовить без рецепта.По правде говоря, хорошее приготовление пищи — это больше о технике, чем рецептах, и лучшие блюда часто бывает проще всего приготовить. Примером может служить правильно приготовленный стейк. С помощью всего нескольких ингредиентов и одной сковороды вы можете приготовить такой же вкусный стейк, как тот, который вы бы заказали в элитном стейк-хаусе.

Ключ в том, чтобы знать, как искать. Обжаривание на сковороде — это классический метод, при котором поверхность продукта готовится на очень горячей сковороде, пока не образуется хрустящая золотисто-коричневая ароматная корочка.Это ключ к созданию вкуса и текстуры блюда. Он также предотвращает прилипание и придает блюдам ресторанный вид. Обжарка на сковороде — лучший способ приготовить стейк (в том числе и лосось), а также самый простой способ.

Что вам понадобится для приготовления стейка на плите

Когда дело доходит до говядины, лучшие кандидаты для обжаривания — это куски быстрого приготовления без костей толщиной от одного до полутора дюймов, например, «Нью-Йорк Стрип», «Рибай» или филе-миньон.(Для крупных или медленно готовящихся кусков, таких как вырезка ростбифа с соусом из красного вина или тушеная говядина с морковью и картофелем, обычно первым шагом является обжаривание на сковороде, а затем готовка завершается в духовке.)

Как приготовить steak On The Stovetop

Для начала промокните стейк бумажными полотенцами. (Любая влага на внешней стороне стейка должна сначала испариться, прежде чем мясо начнет подрумяниваться.)

Обильно приправьте стейки с обеих сторон солью и перцем; приправа прилипнет к поверхности и поможет создать восхитительную корочку.

Включите вытяжной вентилятор и нагрейте тяжелую сковороду на среднем или сильном огне, пока она не станет ОЧЕНЬ горячей. Лучшие сковороды для обжаривания — нержавеющая сталь или чугун, поскольку они могут выдерживать высокие температуры.

Добавьте масло в поддон. Вы узнаете, что он достаточно горячий, когда он начнет мерцать и плавно перемещаться по сковороде.

Осторожно выложите стейк на сковороду, отпуская его от себя, чтобы масло не разбрызгивалось в вашу сторону. Он должен шипеть. (Используйте сковороду достаточно большого размера, чтобы она не была такой плотной, иначе сковорода остынет и ваша еда будет готовиться на пару, а не на поджаривании.)

Оставьте это в покое! Избегайте соблазна постоянно подглядывать, теребить или переворачивать. Стейкам нужно несколько минут, пока они не потревожатся, чтобы образовалась румяная корочка. (Не беспокойтесь о прилипании; стейки легко отделяются, когда они готовы переворачиваться.)

Переверните стейки, когда они легко отделяются и дно приобретает темно-коричневый цвет (обычно около 3 минут).

Продолжайте готовить стейки еще 3–4 минуты на нижней стороне для получения прожарки или средней прожарки.

В последнюю минуту приготовления добавьте в сковороду со стейками 1 столовую ложку сливочного масла и несколько веточек свежего тимьяна (это необязательно, но вкусно).

Если вы подаете стейки нарезанными, переложите их на тарелки и подавайте горячими. Если вы планируете нарезать стейки, переложите их на разделочную доску и дайте постоять, накрыв алюминиевой фольгой, от 5 до 10 минут; затем нарежьте тонкими ломтиками вдоль волокон. (Отдых позволяет соку перераспределиться снаружи стейков; если вы разрежете их слишком рано, сок выльется из них.)

Возможно, вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Обжаренные стейки

Обжаривание на сковороде — лучший и самый простой способ приготовить стейк!

Ингредиенты

• 2 стейка Нью-Йорка или рибай-стейка по 12 унций или 4 (шесть унций) филе миньона толщиной около 1-1 / 2 дюйма
• 1 чайная ложка с горкой кошерной соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотый черный перец
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
• Несколько веточек свежих листьев тимьяна

Инструкции

1. Для начала промокните стейки насухо бумажными полотенцами.
2. Приправить стейки солью и перцем.
3. Включите вытяжной вентилятор и нагрейте тяжелую сковороду (желательно из чугуна или нержавеющей стали) на среднем или сильном огне, пока она не станет ОЧЕНЬ горячей.
4. Добавьте масло в сковороду и нагрейте, пока оно не начнет мерцать и плавно перемещаться по сковороде.
5. Осторожно разложите стейки на сковороде, отпуская их от себя, чтобы масло не разбрызгивалось в вашу сторону. Масло должно зашипеть.
6. Оставьте стейки в покое! Избегайте соблазна постоянно подглядывать, теребить или переворачивать; стейкам нужно несколько минут, пока они не потревожатся, чтобы образовалась золотистая корочка.Переверните стейки, когда они легко отделяются, а дно приобретет темно-коричневый цвет, примерно 3 минуты. Продолжайте готовить стейки еще 3-4 минуты на второй стороне от прожарки до средней прожарки. (Для средней прожарки готовьте 4–5 минут на второй стороне; для хорошей прожарки готовьте 5–6 минут на второй стороне).
7. В последнюю минуту приготовления добавьте сливочное масло и веточки тимьяна в сковороду со стейками.
8. Если вы подаете стейки нарезанными, переложите их на тарелки и подавайте горячими. Если вы планируете нарезать стейки, переложите их на разделочную доску и дайте постоять, накрыв алюминиевой фольгой, от 5 до 10 минут; затем нарежьте тонкими ломтиками вдоль волокон.

Информация о питании

На основе

• На порцию (4 порции)
• Размер порции: Порция по 6 унций NY Strip
• Калорийность: 492
• Жиры: 39 г
• Насыщенные жир: 14 г
• Белок: 33 г
• Натрий: 421 мг
• Холестерин: 147 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочтительного калькулятора питания.

Подробнее рецептов:

Обжаренные на сковороде стейки рибай | Кертис Стоун

Обжаренные стейки Рибай Кертиса Стоуна

Как приготовить коктейль Джона «Воскресенье с мамой» с шампанским | Джон…

Как приготовить французский лук Монте-Кристо с салатом из весенней зелени |…

Мама Джастина Лонга очаровательно раскрывает, каким он был, когда был…

Мы чествуем учителя, который делает каждого из своих учеников…

Как приготовить сочные ягоды | Рэйчел Рэй

Любимые врачи успокаивающие чаи от стресса | Гастроент…

Визуальный прием, который может помочь мгновенно остановить тревожные мысли |…

Четыре причины, по которым стресс может повредить желудок + советы по снятию напряжения | …

Как приготовить рамэн с кунжутным бульоном и мисо и запеченным хрустящим тофу |…

Как приготовить картофельную начинку в Пенсильвании по-голландски | Карсон Крессли

Deals from Rue La La: Cooling Sheets for Hot Sleep, Pretty …

Как приготовить лимонные батончики без глютена | низкоуглеводные, с низким содержанием сахара, молочные -…

Как приготовить тако Веракрус | Рэйчел Рэй

Учитель, работающий с местным продовольственным банком, чтобы накормить голодных детей, говорит, что Йо…

Учитель 3-го класса спасает жизнь школьного опекуна с помощью почечной доньи…

Как приготовить Суэй из куриной отбивной от Рэч | Рэйчел Рэй

Мы балуем + удивляем учительницу 3-го класса, которая спасла своего сослуживца…

Как приготовить пиццу с французским хлебом и пепперони | Рэйчел Рэй

Как приготовить сырный соус сальсы | Шеф-повар Джей Джей Джонсон

Как приготовить тако с черной фасолью от шеф-повара Эндрю Циммерна…

.