Как правильно сделать тушенку в домашних условиях: Тушенка домашняя, пошаговый рецепт на 898 ккал, фото, ингредиенты

Шаг 4

После того как перемешивали, закрывайте крышку и убавьте огонь. Через час, если к этому времени не придется добавить воду, снова перемешивайте. Снова закрывайте крышку и пуст говядина для тушенки варится на слабом огне.

Шаг 5

После того как вы второй раз перемешивали мясо, перемешивать больше не надо. Надо лишь следить, чтобы говядина в кастрюле слабо кипела.
Количество жидкости контролируйте сами. Тушеная говядина постоянно должен быть под бульоном.
Когда пройдет примерно 3,5 часа с начала приготовления домашней тушенки, мясной бульон полностью станет коричневого цвета. Это значит, что тушенка из говядины почти готова.

Шаг 6

Томите на слабом огне ещё 30 минут. На этом приготовление тушенки из говядины в домашних условиях заканчивается.
Тушенка домашняя приготовленное этим рецептом долго хранить не стоить. Поставьте в холодильник и постарайтесь употребить в течение недели.

КУЛИНАРНЫЙ ЮМОР

Приготовление домашней тушенки в автоклаве: рецепт с фото

Итак, весь процесс приготовления тушенки в автоклаве можно условно разделить на несколько этапов:

1. Приготовление заготовок для тушенки.
2. Установка заготовок в автоклав.
3. Нагревание и стерилизация в автоклаве. Но этот рецепт универсален и подойдет для любого вида мяса.

Ингредиенты для тушенки

• Свинина – 3 кг.
• Сало – 200 гр
• Лавровый лист
• Перец горошком (черный и душистый)
• Вода – 1 стакан
• Соль по вкусу

Как готовить тушенку в автоклаве

Подготовка мяса

Наш главный ингредиент — мясо. К его выбору нужно отнестись серьезно. Не рекомендуется брать замороженное мясо. Подойдет только свежее или в крайнем случае охлажденное.

Использовать можно мясо разных животных: крольчатину, курицу, свинину и др.

У многих сортов мяса есть одна особенность — оно постное. А чтобы наш продукт мог долго храниться, необходимо достаточное количество жира. Поэтому для консервирования почти любого мяса (исключение свинина) придется дополнительно использовать жир.

Выбор посуды для тушенки

С неменьшим тщанием нужно отнестись к выбору банок для тушенки. Любая трещина может грозить взрывом банки и порчей продукта. После предварительного осмотра банки промываем, просушиваем. Сделали? Тогда идем дальше..

Укладка заготовок в банку

Да-да, и тут есть свои особенности. Кусочки нарезанного мяса укладываем в банки таким образом, чтобы до крышки оставалась пара сантиметров. В оставшееся пространство добавляем приправы (лавровый лист, черный перец и проч.), которые полагаются по рецепту. Если мясо постное, то плюсом добавляем жир. Закатываем банки при помощи машинки «Лепсе».

Процесс консервирования

Банки укладываем в автоклав. Хорошо, если в нем есть прижимные кассеты для банок. Консервирование в кассетах делает весь процесс удобнее и безопаснее. После этого автоклав заливается водой. Важно, чтобы все банки были полностью погружены в воду. Автоклав закрываем и начинаем процесс консервирования.

С этого момента нам надо строго следовать рецепту. Дело в том, что время и давление, необходимое для приготовления, в каждом рецепте может довольно сильно разниться. Но в среднем для стандартной тушенки требуется полчаса консервирования при температуре 100-115°С.

После ждем естественного остывания автоклава до 30°С.

После остывания и падения давления можно открывать автоклав и доставать банки. Так выглядит базовый рецепт приготовления тушенки в автоклаве. Разнообразить блюдо можно при помощи добавления различных ингредиентов (моркови, лука, чеснока и др) и специй.

Заключение

Для приготовления домашних консервов требуется надежный домашний автоклав. Перед покупкой советуем прочитать наши советы по выбору домашнего автоклава и ознакомиться с  инструкцией по его использованию.

Видео: тушенка из свинины в автоклаве

Видео: тушенка из курицы в автоклаве

Как приготовить тушенку в автоклаве в домашних условиях

Поэтому куда безопаснее приготовить домашнюю тушенку в автоклаве. Этот процесс не займет у вас много времени, и ,кроме того, вы получите натуральный продукт, который не навредит вашему здоровью.
 

Как приготовить тушенку в автоклаве: пошаговое руководство

Сегодня в интернете можно найти около тысячи различных рецептов, как приготовить тушенку в автоклаве. Например, ее можно тушить в собственному соку, вместе с соусом или крупой, можно добавить овощную смесь. Мы с вами рассмотрим наиболее простой рецепт домашней тушенки — из курицы.

Принцип работы автоклава

Но сперва попробуем разобраться в конструкции самого автоклава. По большому счету вся суть этого аппарат сводится к одному простому слову — стерилизация.

Основа конструкции автоклава — котел из нержавеющей стали. Он имеет герметичную крышку, на которой расположены манометр и термометр. Аппарат также оснащен набором кассет, которые позволяют удобно разместить внутри него стеклянные банки или другую тару.

Приготовление тушенки в автоклаве происходит в три этапа:

• загрузка заготовки;
• нагревание аппарата до нужной температуры;
• сам процесс консервирования.

Куриная тушенка в автоклаве

1. Подготовка мяса

Мясо изначально должно быть свежим, ни в коем случае не замороженным. Во-первых, так размещать кусочки мяса в банке будет удобнее, а во-вторых, воды в банке будет меньше.

Закладывать в банку можно разные части туши: филейную, бедренную и даже кости. При этом не забываем учитывать количество жира в мясе. Если жира в тушенке будет недостаточно, заготовка без консервантов долго не продержится. Поэтому, если его не хватает, то стоит заранее об этом побеспокоится и добавить жир самостоятельно.

2. Подготовка банок

Банки предварительно промываем и сушим. При этом не забываем проверить сколы и трещины. Сделать это нужно обязательно, иначе банка может лопнуть под давлением внутри автоклава.

3. Закладка мяса

Мясо в банку закладываем туго, но до верха банки должно оставаться немного места. Далее добавляем специи: соль, лавровый лист, перец и другие пряности. Наконец, заливаем все это жиром и закатываем банку металлической крышкой.

4. Укладка заготовок

Банки укладываем в автоклав и заливаем водой. Уровень воды должен быть такой, чтобы она покрывала полностью банки. Затем герметично затягиваем крышку автоклава.

При изготовлении тушенки в автоклаве особое значение имеет давление. Поэтому важно в течение всего процесса консервирования следить за его нормой (согласно вашему рецепту). Дело в том, что именно благодаря давлению, в автоклаве достигается температура выше 100 градусов, при которой умирают все вредные микроорганизмы.

Около 30 минут автоклав с банками должен проработать при температуре в 120 градусов. После чего ее необходимо снизить до 30 градусов.

Итог

После того как наша тушенка остынет, протираем каждую банку насухо и переворачиваем ее (так жир поднимется вверх). Приготовленную в автоклаве тушенку хранить лучше всего в прохладном и темном месте.

И напоследок

Как видите, приготовление тушенки в автоклаве действительно достаточно простой процесс. Мы рассказали вам о классическом рецепте тушенки. В других рецептах предлагается предварительно мариновать мясо (особенно свинину или говядину) или обжаривать его с различными соусами.

Итак, мы надеемся, что эта статья оказалась действительно полезной для вас. Остается только добавить, что во многом качество тушенки зависит и от качества вашего бытового автоклава: насколько правильная у него комплектация, в хорошем ли состоянии находятся манометр и термометр и так далее.

Поэтому чтобы не ошибиться, советуем вам приобретать автоклав у проверенного поставщика. Наш интернет-магазин предлагает своим клиентам приобрести автоклавы по лучшей на рынке цене от ведущих производителей.
 

Домашняя тушенка в банках из говядины в автоклаве рецепт с фото пошагово

Добирался до дачи (там у меня стояла бытовка) в ночи уже ставил на газовую плитку чугунок, высыпал гречку, заливал водой а когда гречка всю воду впитывала вываливал банку тушенки. Все выходные впахивал с шести утра до полуночи и питался этой кашей, а в воскресенье глубокой ночью, уже по сути в понедельник возвращался домой. Дачу я таки построил но на работе на цвет моей физиономии в то время смотрели со страхом. Короче рассказал я эту историю сыновьям, они затребовали повторить ту кашу. А наших испанских краях тушенку я смог найти только в русском магазине, а там выбора то практически никакого. Тем не менее, даже с хреновой тушенкой каша им понравилась Но я решил — делать так ПО большому и сегодня займусь приготовлением нормальной тушенки. В автоклаве. Он приехал в Испанию аж из России.

Разложу по банкам лук, черный перец и лавровый лист. А во вторых только в автоклаве можно гарантированно безопасные консервы сделать. За счет давления — температуру можно поднять до 120ти градусов — а именно при этой температуре гибнут споры клостридии ботулинум. То есть при обычном кипячении и стерилизации живые клостридии погибнут, а вот споры останутся жизнеспособны. А в автоклаве помрут и те и другие. Опять же в нем можно не только говяжью тушенку делать, но и свиную, из птицы, можно сразу каши рисовые, гречневые, перловые с мясом или птицей заготовить. А когда надо быстро ужин/обед спроворить — просто открываешь банку — пару минут на сковороде или в микроволновке разогрел и вуаля! Все готово!

При чем есть будешь ровно то, что сам в банку положил и не придется гадать как с магазинной продукцией. Мало ли чего в погоне за прибылью современный производитель мог в консервы напихать? Так, мясо разложил, теперь соль в каждую банку. Все пропорции и основные этапы я в конце ролика в титрах указываю и под роликом в описании. Кстати производитель эти автоклавы самых разных размеров делает и по всему миру отправляет. Есть вот такенного размера аж на 42 литра — в него сразу 28 пол-литровых банок влезает. Если кто заготовки на зиму на большую семью делает — удобно! Все посолил теперь надо масла топленого разложить — обратите внимание — продукты в банку надо закладывать так, чтобы до верха оставалось 2-3см свободных. Не надо под самый верх утрамбовывать — это важно. Если не будет в банке воздушного пузыря, то при нагреве крышки может вздуть Мясо даст сок….

И прижимаю гайками Видите — в одном ряду банки одинаковой высоты, во второй ряд можно установить банки уже другой высоты. В такой можно и пол-литровые банки загружать и литровые и даже трехлитровые. Как я уже сказал — автоклавы на сайте разных размеров. Отправляю кассету на место… хотя подождите Смотрите — видите форму дна — специально сделано, чтобы от давления оно не выгибалось Еще одна фишка — по совету производителя отправляю в автоклав ложку лимонной кислоты — это чтобы накипь не образовывалась. Консервам она не повредит! вот теперь кассету на место…, отлично. И заливаю воды два литра Есть два способа автоклавирования в воде классический и на пару. Классический годится для любых крышек — и закаток и закручивающихся А на пару только для закручивающихся.

Клапан при помощи этой шпильки фиксирую в открытом положении. Пока греется до 90 градусов еще пара моментов. Вот это клапан предохранительный. Когда давление превышает допустимое он сбрасывает пар. Сейчас я готовлю на пару. Если все делаем на воде, тогда заполнять бак надо водой сантиметра на 3-4 выше кассеты. Клапан шпилькой не фиксируем. Просто ждем достижения заданной температуры и давления, засекаем время по рецепту, когда все автоклавировалось — нагрев выключаем. И ждем остывания до комнатной температуры. Воды много — ждать долго. С вариантом на пару остынет все гораздо быстрей. Но и это еще не все. Я знаю что среди зрителей есть любители домашних дистиллятов. Вот этот клапан — легкосъемный. Просто откручиваем барашек, размыкаем эту штуку, клапан снимаем. У производителя к этому автоклаву можно приобрести несколько перегонных колон на выбор.

Сначала сбрасываю остаточное давление — полотенце это чтоб руку защитить… Вы скажите — зачем полотенце, если судя по термометру и манометру здесь уже ни давления ни высокой температуры не осталось Все верно, однако и термометры и манометры рано или поздно могут выйти из строя — поэтому полотенце в данном случае не более чем страховка Все, снимаю крышку….. И вынимаю кассету Все готово. Надо протереть банки и убрать в сухое место на хранение Для полноты картины дождусь когда одна баночка совсем уже остынет, чтобы показать результат. Еще момент. Чтобы пользователь не корячился с этим здоровенным чаном сливая воду — производитель предусмотрел внизу кран для слива — сюда можно подсоединить трубку и слить воду из автоклава не ворочая его. Тоже дополнительное удобство. Я без шланга продемонстрирую Ссылку на сайт производителя оставлю, там же и рецепты есть для автоклава — проходите, смотрите, выбирайте, заказывайте и делитесь своими рецептами для автоклава! Всем пока!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Похожие рецепты

Тушонка в домашних условиях — BookCooks.ru

Тушенка — разновидность консервирования и предназначена для многолетнего хранения. Благодаря особой технологии изготовления продукт не портится долгое время и на 100% сохраняет свои вкусовые качества многие годы. Читай дальше…

Тушенка — разновидность консервирования и предназначена для многолетнего хранения. Благодаря особой технологии изготовления продукт не портится долгое время и на 100% сохраняет свои вкусовые качества многие годы. Читай дальше…

Иногда для приготовления полноценного обеда не хватает сил, и тогда многие хозяйки отправляются за банкой мясных консервов в ближайший магазин. Найти среди массы банок натуральное консервированное мясо – крайне сложно. Чтобы не рисковать здоровьем, лучше научиться готовить тушенку в домашних условиях, тем более что для этого понадобится лишь хороший мясной кусочек, немного жира и стерилизованные банки.

Как приготовить тушенку в домашних условиях

Чтобы консервы долго хранились, перед закатыванием банки стерилизуют, а крышки смазывают жиром (это предотвратит появление ржавчины). Готовый продукт следует хранить в прохладном и темном месте: погребе, кладовой, подвале. При качественной стерилизации банок, правильном выборе вырезки, приготовленная на зиму тушенка в домашних условиях может храниться длительный срок – от 2 до 5 лет.

Подготовка продуктов

Тушенка в домашних условиях в любом случае получится вкуснее покупного продукта. Для консервации можно использовать любое имеющееся филе: крольчатину, говядину, свинину, куриное мясо. Гурманы могут попробовать приготовить блюдо из лося или бобра. Подходят как нарезанные варианты (азу, гуляш), так и цельные кусочки вырезки. Единственное условие – не использовать замороженное филе, а только охлажденное.

Рецепт тушенки

Такие заготовки можно использовать для приготовления разных блюд: макарон по-флотски, гречки, риса, ароматных пирогов. Нежной, вкусной и сочной получается зимняя заготовка, приготовленная из курицы. Любители диетических продуктов оценят консервированного кролика, а ценители необычного – консервы из лосятины. Попробуйте разные рецепты блюд и выберите тот, что придется по вкусу вам.

Из курицы

• Время: 5 часов.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 165 ккал на 100 г (во всех рецептах).
• Предназначение: консервы.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Тушенка в домашних условиях из курицы готовится быстрее, чем аналогичное блюдо из свинины или говядины. Для приготовления можно использовать целую курицу, бедро или ножки, а вот грудинки стоит добавлять чуть меньше – это мясо слишком сухое. Кожу с курицы удаляют, как и большую часть косточек. Вкусной заготовка получится, если приготовить ее из домашней курицы.

Ингредиенты:

• курица – 0,5 кг;
• соль – 1 ч. л.;
• чесночный порошок – 0,3 ч. л.;
• горошины душистого перца – 3-4 шт.;
• черный перец – по вкусу;
• лавровый лист – 1 шт.;
• лук – ½ часть головки;
• приправы по желанию.

Способ приготовления:

1. Курицу вымойте, обрежьте кожицу, удалите косточки, порежьте филе кусочками.
2. Перемешайте филе с солью, перцем, другими приправами.
3. Для обогащения вкуса добавьте к курице мелко нарезанный лук, примерно ½ часть головки на полулитровую банку.
4. Простерилизуйте тару. Наполните емкости курицей, оставив 1-2 сантиметра до края.
5. Залейте курицу кипяченой водой так, чтобы жидкость доставала до плечиков банки.
6. Прикройте, но не закручивайте, банки крышками.
7. Налейте в кастрюлю холодной воды, на дно положите подставку.
8. Установите тару в кастрюлю с водой.
9. Варите на медленном огне около 4 часов.

Тушенка из говядины в домашних условиях

• Время: 6 часов.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 270 ккал.
• Предназначение: консервы.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

При тушении говядина уваривается примерно на треть, это стоит учесть при покупке. Чтобы у вас получилось 10 кг домашней консервы, нужно будет купить 14 кг вырезки. Сама по себе говядина – сухое мясо, чтобы заготовка была вкусной, на это количество филе понадобится докупить еще 2 кг свиного сала. Покупайте только говяжью вырезку, тушеная телятина получается не столь вкусной.

Ингредиенты:

• говядина – 800 г;
• сало – 200 г;
• соль – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• молотый перец – 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Говядину порежьте среднего размера кусочками.
2. Мелко нарежьте сало, чтобы оно при приготовлении полностью растопилось.
3. Добавьте к салу с говядиной специи, перемешайте.
4. Наполните подготовленными ингредиентами стерилизованные банки, сверху положите лавровый лист.
5. Готовьте на водяной бане, как в предыдущем рецепте, около 6 часов.

Свиная тушенка своими руками

• Время: 4 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 469 ккал.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Тушенка из свинины в домашних условиях в духовке готовится несколько иным образом. Чтобы блюдо не пригорело, перед тем как поставить банки, противень необходимо посыпать крупной солью. Ставить тушенку нужно в холодную духовку, это предотвратит трескание стекла. Зато в духовке можно сделать сразу несколько закруток на зиму. При этом стеклянные емкости могут быть разного объема, чего нельзя делать, когда готовите на водяной бане.

Ингредиенты:

• жирная свинина – 1,2 кг;
• соль – 2,5 ч. л.;
• перец горошком – 10 шт.;
• перец молотый – 1 ч. л.;
• душистый перец – 5-6 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.

Способ приготовления:

1. Ножом снимите со свинины слой сала, вырезку порежьте маленькими кусочками.
2. Приправьте свинину всеми специями, перемешайте.
3. На дно простерилизованных банок уложите лавровые листья, затем свинину.
4. Прикройте, но не закручивайте, банки крышками.
5. Установите тару на посыпанный солью противень, уберите в духовку.
6. Нагрейте духовку до 200 градусов, затем понизьте температуру до 150 и продолжайте готовить еще 4 часа.
7. За 20 минут до конца аккуратно достаньте банки, полейте мякоть предварительно растопленным свиным салом.
8. Доготовьте 20 минут, затем выньте, закатайте и переверните.
9. Перед тем как убрать заготовку в кладовку, дождитесь полного охлаждения тары.

Тушенка из утки

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 308 ккал.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Если у вас найдется тушка утки, из нее можно сделать замечательную заготовку на зиму, причем намного дешевле и вкуснее, чем если бы вы купили ее в магазине. Для заготовок из утки можно взять как целую тушку, так и только бедрышки птицы. Кожицу и тугие прожилки лучше срезать ножом, а филе разделать на небольшие кусочки. Если любите домашнюю тушенку пожирнее, в конце готовки залейте утку растопленным жиром.

Ингредиенты:

• утиные бедра – 900 г;
• смесь перцев – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• вода – 150 мл;
• мускатный орех – 2 щепотки;
• соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Выложите нарезанное филе в мультиварку, добавьте специи.
2. Влейте воды так, чтобы она полностью покрыла утку.
3. Включите программу «Томление», установите таймер на 3 часа.
4. Готовое филе разложите по стерилизованным банкам, при желании залейте жиром.
5. Охладите, закройте пластиковыми крышками и уберите в холодильник.

Домашняя тушенка из кролика

• Время: 6 часов.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 204 ккал.
• Предназначение: консервы.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Крольчатина считается самым вкусным и диетическим. Томленное в собственном соку филе получается очень нежным и сочным. Технология приготовления такой заготовки на зиму несколько отличается от описанных выше вариантов. Здесь кролика тушат в большом эмалированном баке, а чтобы банки не подпрыгивали во время кипения воды, на дно бака устанавливают деревянный круг. Если таких приспособлений у вас нет, рецепт можно адаптировать под мультиварку, приготовив блюдо на режиме «Томление».

Ингредиенты:

• тушка кролика – 5 шт.;
• гвоздика – 2-3 шт.;
• душистый перец – 3 горошины;
• черный перец – 7 горошин;
• лавровый лист – 7 шт.

Способ приготовления:

1. Отделите мякоть кролика от хребта, нарежьте кусочками размером с грецкий орех.
2. С помощью острого ножа избавьтесь от внутреннего кроличьего жира, переложите его в отдельную посуду.
3. На дно стерилизованной стеклянной банки положите по несколько горошин перца, лавровому листу и немного кроличьего или свиного жира.
4. Плотно уложите в банки кусочки крольчатины, приправленные солью и перцем. Сверху положите по веточке гвоздики.
5. Прикройте мякоть жиром кролика, накройте банки крышками.
6. На дно большого эмалированного бака уложите деревянный круг, поместите на него банки так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
7. Залейте бак теплой водой до плечиков банок, поставьте на сильный огонь.
8. Как только вода начнет кипеть, сделайте слабый огонь и продолжайте тушить кролика 5 часов.

Из бобра

• Время: 7 часов.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 246 ккал.
• Предназначение: консервы.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Прежде чем закатывать мясо бобра, его необходимо особым образом подготовить. Зачищенной от шкурки, костей и жира филе замачивают на 12 часов. Из-за того, что вырезка бобра выделяет много крови, воду необходимо периодически менять. Чтобы мякоть не приобрела неприятный запах, необходимо во время разделки аккуратно вырезать струю, а после тщательно вымыть руки с мылом.

Ингредиенты:

• тушка бобра – 1 шт.;
• перец горошком – 3-4 шт.;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вымоченную мякоть нарежьте кусочками, приправьте специями.
2. На дно простерилизованной банки выложите лавровый лист и несколько горошин перца.
3. Плотно наполните банку мякотью, оставляя 3 сантиметра от края.
4. Дно широкой кастрюли застелите вафельным полотенцем, сверху поставьте банки.
5. Влейте в кастрюлю горячую воду так, чтобы она покрыла банки до плечиков.
6. Прикройте банки крышкой, включите огонь.
7. Как только вода закипит, поставьте горелку на минимум.
8. Готовьте блюдо 7 часов.

Тушенка из косули в домашних условиях

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 206 ккал.
• Предназначение: консервы.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Косуля – один из самых желанных охотничьих трофеев. Ее филе без привкуса, очень нежное и особо дорого ценится. В ресторанах из косули готовят деликатесные блюда. Как правило, люди предпочитают кушать косулю, приготовленную посредством тушения в собственном соку с овощами. По вкусу она такая же, как оленина. Попробуйте приготовить тушенку по следующему рецепту с фото.

Ингредиенты:

• морковка – 1 шт.;
• луковицы – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• косуля – 1 кг.

Способ приготовления:

1. Мякоть косули порежьте кусочками, замаринуйте в специях на полчаса.
2. Морковку покрошите соломкой, лук – крупными полукольцами, чеснок – пластинками.
3. Слегка обжарьте овощи на растительном масле до золотистого цвета.
4. Добавьте к овощам косулю, лавровый лист, перец горошком.
5. Поставьте тушиться на 3 часа.

Рецепт тушенки из лосятины

• Время: 8 часов.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 211 ккал.
• Предназначение: консервы.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Тушенка в домашних условиях из лосятины – блюдо-деликатес. Приготовить ее не так сложно, даже тем, кто не обладает особыми кулинарными навыками. Следует знать, что само по себе мясо лося сухое и грубоватое, поэтому в консервы добавляют свинину и немного сала. Лучше выбирать только те кусочки, где нет костей, а филе перед тушением хорошенько отбить и замариновать в специях.

Ингредиенты:

• лось – 1 кг;
• свинина – 300 г;
• сало – 100 г;
• перец горошком – 4 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• вода – 0,5 л.

Способ приготовления:

1. На дно стерилизованных банок выложите лавровый лист, горошины перца и немного чеснока.
2. Сверху плотно уложите филе лося, смешанное со свининой.
3. Поверх заготовок выложите пласт мелко нарезанного сала.
4. Закройте фольгой, сложенной в несколько слоев.
5. Поставьте тару на противень, засыпанный крупной солью. Уберите в холодную духовку.
6. Нагрейте духовку до 200 градусов, затем понизьте температуру до 180.
7. Готовьте на протяжении 7 часов.
8. Обратите внимание, что жидкость всегда должна быть на уровне горлышка. Если сок будет выкипать, долейте немного горячего бульона или воды.
9. После тушения банки закатайте, переверните, охладите.

Из свиной головы

• Время: 4 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 278 ккал.
• Предназначение: консервы.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Из свиной головы, как правило, готовят холодец или заливное. Ничуть не хуже из этого ингредиента получается тушенка в домашних условиях. Эта заготовка станет отличной основой для макарон по-флотски, свиное тушеное мясо можно добавить к отварной гречке или рису. Главное – правильно подготовить голову: для этого необходимо срезать жирные прослойки (щековину), удалить крупные кости, вырезать хрящи. Пробуйте!

Ингредиенты:

• свиная голова – 1 шт.;
• вода – 2,5 л;
• соль – 3 ч. л.;
• черный перец, лавровый лист – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовленное мясо нарежьте кубиками размером 4 на 4 см.
2. Переложите заготовку в высокую кастрюлю с толстыми стенками и днищем.
3. Залейте водой так, чтобы она доставала до уровня мяса.
4. Поставьте емкость на сильный огонь. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума.
5. Тушите свинину около 3,5 часов, примерно за час до конца добавьте к мясу лавровый лист и специи.
6. Разложите готовое мясо по банкам. Дно кастрюли выстелите полотенцем, поставьте поверх него банки.
7. Залейте теплую воду так, чтобы она доходила до горлышка тары.
8. Тушите свинину еще 30 минут, затем закатайте крышками.

Из гуся

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 198 ккал.
• Предназначение: консервы.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Готовить тушенку в домашних условиях можно абсолютно из любого мяса, но нежным и вкусным блюдо получается из мяса птицы. Попробуйте освоить этот рецепт консервы из гуся. Гусиное филе хорошо тем, что мясо в меру жирное, поэтому свиное сало можно не добавлять. Все, что вам для него понадобится: немного специй, тушка взрослого гуся и немного свободного времени.

Ингредиенты:

• тушка гуся – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• черный перец – 6 горошин;
• лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Разделайте тушку гуся: снимите кожу, нарежьте мясо порционными кусочками.
2. Сложите в миску, приправьте специями, оставьте мариноваться на 1 час.
3. В чистые банки выложите лавровый лист, горошины перца, сверху мясо.
4. Закройте тару фольгой, поставьте в холодную духовку на час, установите температуру 150 градусов.
5. Через час увеличьте температуру до 180 градусов, тушите мясо еще 60 минут.
6. По окончании тушения дайте мясу настояться в закрытой духовке еще 30 минут.

Способы приготовления домашней тушенки своими руками

Сделать тушенку дома можно разными способами: на водяной бане, в духовке, мультиварке, автоклаве. У каждого из вариантов есть свои особенности приготовления, но не стоит забывать и про общие правила. Почему не получается тушенка в домашних условиях и что делать если:

• Мясо разварилось. Это происходит, если чтобы сделать заготовку вы использовали замороженные окорочка или филе. Мясо обязательно должно быть свежим или охлажденным.
• Блюдо горчит. Такой привкус может давать лавровый лист, который хранился больше года. Используйте лавровые листы нежно-оливкового цвета.
• Она недостаточно сочная. Если вы используете куриные грудки или говяжью вырезку, обязательно добавляйте немного растопленного или свежего свиного жира.

В автоклаве

Этот агрегат для продолжительной термообработки значительно упрощает процесс консервации. Заготовки на зиму, вышедшие из него, особенно полезны, все потому, что условия приготовления способствуют сохранению внутри продуктов полезных жиров, витаминов, макроэлементов. Технология приготовления в автоклаве проста:

• После загрузки банок в аппарат нужно закачать воздух до 1,5 бар, поставить агрегат на сильный огонь.
• После того, как давление достигнет 4 бар, огонь убавляют и тушат мясо 3-4 часа, регулярно отслеживая давление.

В кастрюле

Варить тушенку в домашних условиях удобнее всего в кастрюле с водой. Этот процесс подробно описан в рецептах выше, осталось лишь заострить внимание на некоторых нюансах:

• На дно кастрюли обязательно нужно устанавливать специальную металлическую или деревянную подставку. Это необходимо чтобы банки не ерзали по дну, а мясо не пригорало.
• Важно также следить за уровнем воды. Она должна быть не выше горлышка иначе лишняя жидкость будет попадать внутрь и испортит вкус.

В духовке

Чтобы сделать тушенку в духовке, используют противень, обильно посыпанный крупной солью. Эта небольшая хитрость предотвращает пригорание мяса ко дну тары. Если соли не нашлось, на противень можно налить немного воды. Банки ставят только в холодную духовку, чтобы они не лопнули. Затем доводят температуру до максимума (как правило, это 200 градусов), убавляют до 180-150 градусов и тушат 3-4 часа. Чтобы крышки не прилипли, нужно вынуть из-под них уплотнительные резинки.

В мультиварке

Мультиварка – лучшая помощница на кухне. В ней можно приготовить абсолютно любое блюдо, приложив для этого минимум усилий, тушенка – не исключение. Готовят это блюдо на нескольких режимах. Если в вашем устройстве есть функция «Томление», лучше воспользоваться ею. Когда такой программы не нашлось, сделать вкусную тушенку в домашних условиях можно на программе «Тушение», установив стандартное время приготовления – 3 часа.

Видео

/p>

готовим в автоклаве, мультиварке или духовке

Сегодня мы расскажем вам о том, как сделать тушенку в домашних условиях. Следует отметить, что такой способ обработки мяса пользуется особой популярностью в сельской местности. Ведь после убоя скота в летнее время года далеко не у всех хозяек есть возможность распределить большое количество говядины или свинины по морозильным камерам. Именно поэтому в таких случаях на помощь приходит обычная консервация продукта.

Общая информация о заготовке

О том, как сделать тушенку в домашних условиях, знают немногие. Ведь большинство людей предпочитают приобретать мясной продукт в замороженном или охлажденном виде. Также следует отметить, что в современных магазинах можно найти не только свежую свинину или говядину, но и консервированную тушенку. Хотя, как показывает практика, такой продукт не всегда отвечает всем требованиям безопасности и качества. В связи с этим предлагаем вам самостоятельно сварить тушенку в домашних условиях.

Делаем заготовку из свинины

С чего начать? Свиная тушенка в домашних условиях получается особенно вкусной и питательной. Именно поэтому такое мясо используется для приготовления подобных заготовок наиболее часто. Благодаря жирности свинины блюда из нее получаются очень вкусными и насыщенными.

Итак, разбираясь, как сделать тушенку в домашних условиях, следует подготовить такие ингредиенты, как:

• лопатка свиная – около 500 г;
• сало белое – примерно 300 г;
• лавр – 1 листочек;
• черный перец молотый и соль – использовать по вкусу.

Общие рекомендации

Свиная тушенка в домашних условиях готовится из свежего мяса. Можно, конечно, использовать и замороженную свинину, но её нужно предварительно разморозить естественным способом, лучше всего на полке холодильника. При таком медленном размораживании. Мясо сохраняет сочность.

Для тушенки не стоит брать постные куски, добавление жира улучшает вкус и продлевает срок хранения консервов. Кроме мяса при приготовлении используют специи, иногда добавляют лук, а также, крупу.

Подготовка продукта

Что делать дальше? Приготовление тушенки в домашних условиях требует большого количества свободного времени. Ведь такая заготовка делается около 3-3,5 час. Для начала следует обработать свиную лопатку. Ее требуется помыть, срезать все ненужные элементы в виде пленок и жилок, а затем нашинковать на кусочки размером в 3-5 сантиметров. После этого мясной продукт необходимо поместить в большую тару, сдобрить молотым перцем душистым, солью и хорошо перемешать руками. Что касается сала, то его следует лишь нарезать на небольшие кусочки и растопить на сковороде так, чтобы получилось около 100 мл жидкого горячего жира.

Домашняя тушенка из свинины: рецепт в духовке

Ингредиенты:

• килограмм свинины

• столовая ложка соли

• по вкусу специи: черный молотый перец, гвоздика, перец горошком, лавровый лист

Способ приготовления:

1. Мякоть свинины режут крупными кусками. При этом мясо должно проходить через горлышко банки. Мясо солят и позволяют стечь жидкости. Для этого емкость со свининой кладут под уклоном.

2. Духовой шкаф греют. Противень аккуратно смазывают тонким слоем смальца. На противень выкладывают кусочки свинины. Мясо запекают до полной готовности и мягкого состояния.

3. Для консервирования используют банки объемом 0,5 и 0,7 литров (средние размеры). В них укладывают мясо слоями, которое посыпают специи, приправами. Мясо утрамбовывают плотно. После этого добавляют растопленный смалец из противня. Если недостаточно смальца, следует растопить жир и долить его. Все ингредиенты должны быть скрыты. Банки закрывают металлическими крышками. Темной бумагой оборачивают каждую банку.

4. Банки с тушенкой из свинины желательно хранить в деревянных ящиках с соблюдением оптимального температурного режима и отсутствия лишнего света.

Формирование и термическая обработка продукта

Как сделать тушенку в домашних условиях из свиной лопатки? Для этого следует заранее простерилизовать литровую или 750 г баночку вместе с крышкой. Далее на дно емкости необходимо поместить лавровый листочек и плотно выложить нарезанные кусочки мяса, сдобренные специями. После этого банку требуется слегка прикрыть простерилизованной крышкой и поставить в холодный духовой шкаф. Установив температуру в 250 градусов, следует дождаться, пока мясо в емкости не начнет закипать. В дальнейшем температуру в духовке требуется убавить до 150 градусов. В таких условиях тушенку необходимо готовить на протяжении 3 часов.

Свиная тушенка, приготовленная в духовке

При отсутствии автоклава удобно готовить тушенку в духовке.

• свинина бескостная – 1 кг;
• сало свиное – 0,5 кг;
• соль, молотый перец – по вкусу;
• перец душистый горошком – по 3 шт. на банку;
• лавровый лист – по 1 шт. на банку.

В чистые банки разложить лавровые листики и горошинки перца. Мясо нарезать на куски, посолить и поперчить. Плотно уложить в банки до уровня «плечиков». Установить банки на решетку в холодную духовку, под решетку поставить противень с водой. Накрыть банки крышками из фольги или металлическими, но без резинок.

Включить духовку на 200 градусов минут через 20, когда жидкость в банках будет кипеть, убавить нагрев до 150 градусов и готовить 3,5 часа.

Пока мясо тушится растопить сало, шкварки вынуть. Банки извлекать по одной, заливать сверху растопленным салом и сразу же закатывать герметично.

Готовим тушенку в домашних условиях из куриного мяса

Тушенка из мяса птицы является более диетической и нежной, нежели аналогичный продукт из свинины. Именно поэтому такие заготовки пользуются особой популярностью у тех, кто тщательно следит не только за своим весом, но и за здоровьем.

Итак, куриная тушенка в домашних условиях требует использования таких компонентов, как:

• окорочка куриные – примерно 1,2 кг;
• грудка куриная – около 0,7 кг;
• поваренная соль и любые специи – использовать по вкусу;
• горошины черного перца душистого – около 20 шт.;
• лавр – 2 листочка.

Тушенка в домашних условиях (из свинины и говядины)

В моем советском детстве в магазинах продавалась безумно вкусная тушенка – из хорошего мяса, в меру жирная, очень аппетитная… Теперь, к сожалению, современные аналоги очень ей уступают, даже самые дорогие. Озадачившись однажды проблемой, что взять с собой из еды, когда мы собирались с друзьями на природу с ночевкой, я решила попробовать приготовить тушенку в домашних условиях.

Вооружившись книгой по консервации 50-ых годов, которая мне досталась в наследство от бабушки, я принялась «колдовать» на кухне. Результат был великолепен – у меня получилась тушенка в домашних условиях, вкус которой я помнила.

И теперь я часто готовлю так мясо, не только для походов с палатками. Ведь это очень удобно, если вы не успели приготовить что-то другое, а времени у вас маловато: просто отварите пасту или картофель, откройте банку с домашней тушенкой, смешайте и зовите семейство на вкусный и сытный ужин!

Приготовление тушенки в домашних условиях не такой уж сложный и трудоемкий процесс, хотя и занимает довольно много времени. Но, пока тушится мясо, можно заниматься другими домашними делами – процесс не требует постоянного вашего присутствия на кухне.

Ингредиенты:

На литровую банку потребуется:

• 700 г мякоти свинины;
• 700 г мякоти говядины;
• 1 небольшая луковица;
• 7-8 горошин черного перца;
• 1-2 лавровых листика;
• 4 ч. л. соли;
• 150 мл воды.

Тушенка в домашних условиях: рецепт и секреты приготовления

Свинину выбираем средней жирности. Если мясо постное, тушенка будет суховата. Если слишком жирное – в банке будет значительный слой сала (правда, оно такое вкусное и ароматное, что съедается мгновенно). Лучше всего брать кусочки от лопаточной части – мясо здесь не жесткое, с достаточным количеством сала. Конечно, прекрасно подойдет и шейная часть.

Кусочки говядины выбираем из лопаточной части, шеи или из задней части, то есть подойдет практически любая часть туши.

В принципе, к мясу самое принципиальное требование одно – оно должно быть свежим. Тогда и тушенка в домашних условиях у вас получится очень вкусной.

Мясо срезаем с кости (если кости не вырезаны ранее), удаляем грубые жилы, сухожилия. Срезаем участки с кровью (если они есть).

Мясо тщательно промываем холодной водой и обсушиваем. Разрезаем мясо на небольшие кусочки, которые не обязательно должны быть строго одного размера – они все равно разварятся за время обработки.

Лук чистим и моем. Выбираем именно небольшую луковицу, а не половину крупной. Дело в том, что лук нам нужен только в процессе готовки, затем нам нужно будет удалить его из тушенки, перед тем, как закрывать ее в банки. Вынимать целую луковицу гораздо проще и удобнее, чем разрезанную: последняя в процессе готовки может расслоиться на маленькие кусочки.

В широкую кастрюлю, которая подходит и для плиты, и для духовки, наливаем воду. Затем укладываем мясо, добавляем лавровый листик, соль, перец. Перемешиваем. Опускаем в мясо луковицу.

Ставим кастрюлю на плиту и на сильном огне нагреваем (ориентировочно – в течение 5 минут).

Затем закрываем кастрюлю крышкой и помещаем мясо в духовку – в той же кастрюле или в форме для запекания с плотно закрывающейся крышкой.

Устанавливаем температуру духовки 130 градусов. И оставляем так мясо на 4-5 часов.

За это время подготавливаем баночки и крышки – моем их водой с питьевой содой. Затем тщательно ополаскиваем. Банки стерилизуем на пару, а крышки кипятим 4-5 минут.

К тому времени, как тушенка будет готова, банки и крышки должны быть подготовленными и горячими. Готовая тушеное мясо очень мягкое, легко будет разделяться на волокна.

Горячие баночки протираем насухо, закладываем мясо и заливаем доверху соком. Мясо должно немного не доходить до верха банки, чтобы в свободном пространстве поместился 1-1,5 сантиметровый слой жидкости. Прикрываем банки крышками, ставим в большую и глубокую кастрюлю, в которую наливаем теплую воду почти до шеек банок. Теперь эту большую кастрюлю ставим стерилизовать – на 40-50 минут после того, как вода в кастрюле закипит.

Затем банки герметично укупориваем (закатываем или закручиваем). Храним такую тушенку 1-2 месяца при комнатной температуре, а в холодильнике – 10-12 месяцев. Вот и все! Тушенка в домашних условиях готова!

Обработка мяса

Как его обработать? Чтобы куриная тушенка в домашних условиях получилась максимально вкусной и нежной, для ее приготовления следует использовать лишь мякотные части тушки. Для этого идеально подойдут окорока и грудка. Их требуется хорошо помыть, а затем срезать всю кожицу и удалить кости. Оставшуюся мякоть необходимо нашинковать на средние кусочки размером в 3-5 сантиметров.

После описанных действий курицу следует выложить в миску, а затем сдобрить солью и другими полюбившимися специями. Перемешав ингредиенты, их необходимо накрыть и оставить в холодильнике на 35-45 минут.

Варим тушенку в домашних условиях из молодой говядины

Чтобы сделать такую заготовку, опытные кулинары рекомендуют использовать лишь максимально свежее охлажденное мясо. Парной или замороженный продукт для этого не подойдет. Если пренебречь данным советом, то, вероятней всего, вы получите довольно жесткую и не очень вкусную заготовку.

Итак, самостоятельное изготовление тушенки в домашних условиях требует применения следующих компонентов:

• говядина максимально молодая (свежая и охлажденная) – около 1 кг;
• сало белое свиное – примерно 200 г;
• поваренная соль – десертная ложечка;
• лавр – 2 листочка;
• горошком черный перец – примерно 10-14 шт.

Обработка основного продукта

Прежде чем сделать такую заготовку, следует предварительно подготовить мясной продукт. Свежую и молодую говядину необходимо сполоснуть в чуть прохладной воде, а затем срезать все несъедобные элементы в виде различных пленок, жилок и проч. Далее мясной кусок требуется нашинковать на не очень большие кусочки (размером в 3-4 сантиметра).

Тушение на плите

После того как охлажденное мясо будет обработано должным образом, его следует сдобрить солью и выложить в кастрюлю с толстым дном. Включив очень слабый огонь, говядину требуется тушить в закрытом виде около 5-6 часов. При этом воду следует добавлять лишь после того, как сок от мяса начнет испаряться под воздействием высоких температур.

По истечении 2 или 3 часов к нежирной говядине следует обязательно добавить половину мелко нашинкованного свиного сала. А ровно за 60 минут до выключения плиты к мясу желательно добавить пару листочков ароматного лавра и душистого перца в виде горошка.

Как сделать домашнюю тушенку из свинины

Приготовление тушенки из свинины. Ниже текстовая версия пошагового рецепта. Достаточно один раз вникнуть в процесс, чтобы готовить тушенку, как ас.

1. Свинину прополаскиваем и нарезаем кусочками размером со сливу. Мелко рубим свежее сало. Солим оба ингредиента и перемешиваем.
2. Стерилизуем по 30 минут обе литровые банки. Параллельно стерилизуем (кипятим) крышки — 10-15 минут. Выкладываем на полотенце тару и крышки и даем остыть.
3. Далее на дно тары кладем по паре горошинок перца, по листику лаврушки. Плотно наполняем банки подготовленным мясом и салом. Еще по несколько горошин перца и по паре листов лаврушки кладем примерно посередине, а оставшееся — сверху, когда банки будут заполнены.
4. Берем кастрюлю побольше, дно застилаем х/б тканью. Устанавливаем туда банки с тушенкой. Аккуратно — по стенке — наливаем в кастрюлю столько воды, чтобы дошла до «плечиков» банок, но ни в коем случае не затекла внутрь.
5. Приставляем крышки и переносим всю конструкцию на тихий огонь. Вода в кастрюле должна потихоньку булькать, едва-едва кипеть. Тушим мясную закуску 5-6 часов. Воду (горячую) при необходимости подливаем в кастрюлю.
6. По истечении времени тушения закупориваем крышки на банках закруткой, храним тушенку из свинины в прохладном месте.

Формируем и консервируем тушенку

После того как мясо хорошо потушится на плите (около 5-6 часов), его следует в горячем виде распределить по банкам. При этом емкости с крышками требуется заранее простерилизовать любым известным методом. Далее необходимо растопить на сковороде или в миске вторую часть свиного сала, а затем влить горячий жир в те же банки, куда были ранее помещены готовые кусочки мяса. После этого емкости требуется плотно закатать и оставить для остывания при комнатной температуре.

Хранить тушенку, приготовленную в домашних условиях, желательно в погребе или холодильной камере. Но если нет возможности помещать туда большое количество наполненных банок, то их можно держать и при комнатной температуре. Но в этом случае употребить свиную, говяжью или куриную тушенку вам придется не позднее, чем за 3-4 месяца.

Домашняя тушенка из свинины: простой рецепт

Ингредиенты:

• килограмм свинины

• столовая ложка соли

• черный перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Свинину охлажденную нарезают кусочками небольших размеров (лучше всего 2х2 или 3х3 сантиметра).

2. Мясо солят по следующим пропорциям: столовая ложка соли – килограмм свинины. Перец добавляют по вкусу. Ингредиенты тщательно перемешивают.

3. Мясо раскладывают в стерильные баночки из расчета: 500 грамм свинины – 0,5-литровая баночка. Рекомендуется тщательная утрамбовка.

4. На дно большой кастрюли кладут махровое полотенце, ставят баночки и накрывают их крышками. В кастрюлю добавляют воду на пару сантиметров ниже горлышек банок. Неплотно накрывают крышкой. Ставят на огонь для 2-часового кипячения с момента закипания воды. Периодически подливают воду, так как она должна кипеть в течение всего приготовления блюда.

5. Тушенка готова. Баночки достают, закатывают крышки и ставят под полотенце до полного остывания.

6. Тушенку хранят в холодильнике или в любом другом прохладном месте.

Подведем итоги

Как видите, приготовить самостоятельно тушенку из свинины, птицы или говядины не так уж и сложно. Главное при этом — правильно подобрать и обработать мясной ингредиент.

Чтобы такая заготовка получилась очень вкусной и ароматной, предлагаем воспользоваться нижеследующими советами.

1. Мясо для приготовления домашней тушенки лучше всего приобретать без жира. Ведь в дальнейшем оно и так заливается большим количеством растопленного свиного сала.
2. Чтобы получить более ароматную тушенку, говядину, свинину или птицу следует дополнительно сдобрить различными специями и приправами.
3. Перед выкладкой мясного продукта подготовленные банки рекомендуется простерилизовать над паром или в микроволновой печи.
4. После закатки свиной, говяжьей или куриной тушенки ее следует обязательно остудить, а уже потом поместить в прохладное помещение.
5. Для приготовления различных блюд из домашней тушенки ее не требуется дополнительно варить. Мясо лишь следует разогреть, а также сдобрить различными соусами или добавить овощи, крупы.

Домашняя тушенка из свинины – общие принципы приготовления

Основным преимуществом свинины для приготовления тушенки является то, что этот вид мяса достаточно жирный и поэтому не требуется использование дополнительных ингредиентов в виде сала, большого количества жира, масел.

Готовить домашнюю тушенку из свинины можно в банках в духовке, скороварке, пароварке, мультиварке, автоклаве. Вне зависимости от выбранного варианта готовится она почти одинаково:

• Приобретайте для консервирования парное мясо: мякоть с жирком. Замороженное мясо, костлявая часть для приготовления тушенки не подходят.

• Не стоит консервировать тушенку в больших тарах, 0,5-1 литровых банок вполне достаточно.

• Тара и крышка обязательно должны быть стерильными.

• Мясо промывают, нарезают кусочками одинакового размера, солят, перчат, перемешивают. На дно стерилизованных банок выкладывают вперемешку подготовленную свинину, листья лавра, горошины черного перца и другие ингредиенты по вкусу. Возможно, сначала приготовить мясо, а после утрамбовать в тару.

• Заполненные ингредиентами банки прикрывают крышками и отправляют готовиться. После вынимают и закатывают.

Как приготовить тушеную говядину

Хизер говорит:

Когда я рос, я думал, что ненавижу тушеную говядину. Я избегал этого любой ценой. Затем наступил день, когда я полностью перешла в постельный режим во время моей первой беременности. Я только что выписалась из больницы, и дедушка и бабушка моего бывшего мужа были достаточно любезны, чтобы принести ужин. Не зная, насколько я ненавижу тушеное мясо, они принесли большой котелок, которого хватило бы на несколько обедов. Я, конечно, не собирался грубить, поэтому взял небольшую порцию. Чудо из чудес, я узнал, что ненавидел не тушеную говядину, а Динти Мур.(Прости, мама, и спасибо, Нана!)

Рецепт рагу из говядины

• Тушеная говядина весом 1 фунт, нарезанная на кусочки размером 1 дюйм или меньше
• 2 чайных ложки растительного или оливкового масла
• 1/2 стакана муки (вы можете заменить универсальную муку GF, если едите без глютена)
• 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка соли
• 3 чашки говяжьего бульона или бульона (можно заменить одну чашку бульона вином или темным пивом)
• 2 зубчика чеснока (минимум) — измельченный
• 1 средний лук, нарезанный кубиками
• грибы 8 унций — пуговица, портобелло, беби портобелло и т. Д.Нарезанные толстыми ломтиками (ДОПОЛНИТЕЛЬНО)
• щепотка полезных трав, таких как розмарин или тимьян (приправить по вкусу)
• овощи, такие как картофель, репа или цукини, нарезанные на кусочки (НЕОБЯЗАТЕЛЬНО, используйте турку или кабачки для отслеживания количества углеводов)

Удалите из говядины как можно больше жира.

Нагрейте масло на среднем огне в голландской духовке или на тяжелой сковороде, если вы собираетесь переложить на мультиварку.

Перемешайте говядину с приправленной мукой, пока она не станет однородной.Добавьте говядину в масло и жарьте до коричневого цвета, перемешайте лопаткой и соскребите со дна сковороды кусочки муки. Эта обжаренная мука придаст бульону аромат.

Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте еще 2–3 минуты, пока лук не станет мягким и ароматным. Добавляйте в кастрюлю одну чашку бульона (или темного пива или вина) по несколько брызг за раз. Когда вы добавляете жидкость, прилипшие кусочки муки отслаиваются. Убедитесь, что вы получили все, прежде чем добавлять остальную жидкость.

Добавьте овощи. Я обычно добавляю два-три ребра сельдерея, три больших моркови и два картофеля. Все они нарезаны небольшими кусками. Добавьте чеснок и оставшийся бульон. Уменьшите огонь до минимума, добавьте травы, такие как розмарин, накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими. Приправить по вкусу солью и перцем.

Ноты рагу из говядины

• Если вы хотите добавить помидоры, добавьте их в самом конце.
• Если вы ищете безглютеновый вариант, просто не добавляйте муку и загущайте бульон картофельными хлопьями быстрого приготовления или кукурузным крахмалом.
• Горстка или две замороженных овощей — это смесь «Калифорния», это всегда хорошее дополнение и добавляет разнообразие с низким содержанием углеводов.
• Красновато-коричневый картофель сохраняет текстуру лучше, чем Айдахо.

Обновление 2021 года — в следующий раз, когда я сделаю это, я воспользуюсь этой техникой и буду использовать мирепуа, который успел карамелизироваться и позволил ароматам развиться.

Поделиться — это забота!

Как приготовить тушеную говядину для приготовления легких полуфабрикатов

Научиться готовить тушеную говядину дома — это просто, и это отличный способ иметь готовые блюда на полке для быстрого обеда или ужина.Вы также можете использовать в этом рецепте оленину, баранину, свинину или другую дичь.

Консервирование тушеной говядины — простой процесс, требующий минимальных затрат времени. Многие люди боятся консервных банок, но я проведу вас через пошаговый процесс, чтобы показать, насколько это просто и легко.

Убедитесь, что вы знаете о главных ошибках консервирования, которых следует избегать, и зная основы консервирования 101, и вы будете иметь уверенность в том, что вы делаете консервы правильным (и безопасным!) Способом.(Плюс, вот наши советы, если вы не можете найти консервы прямо сейчас!)

Наличие легких и удобных блюд на полке кладовой означает, что нам не нужно выбегать и брать еду на вынос в напряженный будний вечер, когда мама не может готовить.

Если вам нравится этот урок, вы можете пройти полный курс Кэролайн по консервированию «Обильная кладовая: консервирование». Включает в себя более 50+ видеоуроков по консервированию (как водным, так и напорным!).

Или, если вы не совсем готовы к полному курсу, посмотрите ее серию БЕСПЛАТНЫХ блюд из 4 частей на вашей полке.

Raw Pack против Hot Pack

Если вы начнете исследовать методы упаковки в сыром виде по сравнению с методами горячей упаковки, вы найдете множество различных мнений по этому поводу. На самом деле, в синей книге с шариками написано, что можно ТОЛЬКО тушить в горячем виде.

Как видите, я упаковываю мясо и овощи в сыром виде, так как предпочитаю общий результат. Из него получается красивое сочное и нежное мясо с овощами, которые еще не превратились в кашицу. Если вы соблюдаете надлежащие методы консервирования под давлением, ваша еда будет безопасной для употребления и абсолютно вкусной.

Судя по моему собственному исследованию, мне нравится этот метод, однако вам нужно решить, что лучше для вас и вашей семьи.

Можно ли тушить на водяной бане?

Нет. Консервирование на водяной бане просто не позволяет продуктам нагреваться достаточно долго, чтобы их можно было безопасно приготовить для хранения. Поскольку мясо — это пища с низким содержанием кислоты, для него требуется высокая температура и давление в скороварке.

Как прижать банку для тушеной говядины (или оленины, лося, лося, баранины и т. Д.)

Процесс консервирования тушеной говядины очень прост и понятен.Я всегда рекомендую начинать с чистых и сухих банок для консервирования и запускать нагрев воды в автоклаве, пока вы собираете все остальное в банки.

Прежде чем начать, нарежьте все свои овощи и мясо кубиками и приготовьте их к работе. Это значительно ускорит весь процесс.

Состав

Тушеная говядина — это очень простой рецепт из нарезанного кубиками мяса, очищенного и нарезанного кубиками картофеля, очищенной и нарезанной моркови, нарезанного кубиками лука и соли.

Вы можете пропустить любой из этих ингредиентов или изменить количество в соответствии с вашими предпочтениями.

Добавьте к этим ингредиентам кипяток непосредственно перед тем, как поместить банки в автоклав.

Соберите банки

Начните с чистых сухих стеклянных банок (мне нравится использовать квартовые банки, однако подойдут и пол-литровые банки с широким горлом), выложите слоями мясо, картофель, морковь и лук.

Руками аккуратно сложите ингредиенты. В процессе приготовления они выделяют кислород и сжимаются, поэтому лучше всего начинать с хороших полных банок.

Добавить ароматизатор (травы, соль и / или перец)

После заполнения банок добавьте в каждую по чайной ложке соли. Если вы используете банки размером с пинту, сократите количество соли до 1/2 чайной ложки.

Вы также можете добавить щепотку черного перца, тимьяна или любой другой травы или приправы, которые вам нравятся в рагу.

Все приправы, включая соль, необязательны, но я считаю, что люблю хотя бы добавлять соль, иначе тушеное мясо будет довольно мягким.

Это чисто предпочтительный вариант, при желании вы можете пропустить соль и приправы или добавить их при подаче.

Примечание: Некоторые люди рекомендуют добавлять говяжий бульон для придания дополнительного вкуса, но я не поклонник всех ингредиентов в бульоне и предпочитаю, чтобы натуральный вкус моих ингредиентов сиял.

Добавьте воды (или бульона)

После того, как ваши банки наполнены и вы добавили соль (или нет), налейте в них кипяток, оставив около 2,5 см свободного пространства.

В качестве альтернативы вы можете использовать кипящий говяжий бульон, чтобы заполнить фляги, чтобы приготовить еще более богатый рецепт тушеной говядины, но вам нужно убедиться, что ваш бульон остыл и не содержит жира.

Жир в бульоне создаст проблемы с герметизацией ваших банок, поскольку он имеет тенденцию покрывать края банок и препятствовать образованию уплотнения.

Возьмите инструмент для консервирования и проведите им по четырем сторонам банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Затем снова залейте фляги жидкостью, пока у вас не останется 1-дюймового свободного пространства.

Далее нам нужно очистить края банок. Возьмите чистую ткань и окуните ее в небольшую миску с белым уксусом. Затем протрите края каждой банки, чтобы убедиться, что они полностью чистые, без мелких крупинок соли, мусора или жира.

Отцентрируйте крышки на каждой банке, затем наденьте ленты и плотно закрутите их. Это означает, что мы сжимаем только пальцами, мы не задействуем всю руку или запястья.

Баллон под давлением

Поднимите банки и осторожно поместите их на решетку внутри автоклава. Вы хотите, чтобы вода в автоклаве чуть ниже кипения.

Перед тем, как закрыть крышку, убедитесь, что ваши банки и крышки НЕ залиты водой. Если в автоклаве слишком много воды, вам нужно слить немного воды, прежде чем продолжить.

Для этого полезно использовать ковш.

Поднять давление

Закройте крышку в соответствии с инструкциями производителя для вашего конкретного автоклава, включите плиту примерно на средний или средний-высокий и дайте автоклаву набрать полный пар.

Всегда лучше поднимать давление медленно, на среднем или сильном огне. Таким образом, мы не создаем избыточное давление в консервном банке и не можем регулировать давление.

Дайте пару выйти на полную мощность в течение 10 минут.

Затем добавьте свой вес или качельку и позвольте давлению подняться до нужного для вашего уровня высоты (см. Примечания в карточке с рецептами для получения дополнительной информации). Для меня это 15 фунтов давления по моему манометру.

Время обработки

Когда вы добьетесь нужного давления, вы захотите обработать тушеное мясо, выдерживая при правильном давлении в течение 90 минут.

Когда истекут 90 минут (или 75 минут для пинт), выключите огонь и дайте давлению спуститься естественным образом.

Это займет некоторое время, вероятно, 30-45 минут, но важно не торопиться с этим этапом, так как за это время тушеное мясо закончится.

После того, как давление упадет до нуля, вы можете снять груз и дать устройству для консервирования постоять 5-10 минут, чтобы давление выровнялось.

Затем снимите крышку с автоклава, осторожно снимите банки и поставьте их на стойку, застеленную полотенцем.

Важно не опрокидывать банки при их снятии, старайтесь держать их ровно.

Теперь дайте банкам постоять на прилавке в покое на ночь (или хотя бы на 16 часов). Это позволяет уплотнениям полностью герметизироваться и укрепляться.

Когда тушеное мясо полностью остынет в течение 16 часов, вам нужно сразу проверить герметичность. Если какие-либо банки не закрылись, вы можете поместить их в холодильник и использовать в течение 24 часов.

Перед тем, как поставить банки на полку, снимите ленты, проверьте герметичность и протрите банки.

Вы всегда хотите, чтобы ваши банки были чистыми!

Больше рецептов и руководств по консервированию:

Вы пробовали готовить тушеное мясо в банках? Если да, отметьте нас в социальных сетях, чтобы мы увидели!

• 5 фунтов тушеной говядины, нарезанной кубиками 1/2 дюйма
• 10 стаканов очищенного и нарезанного кубиками картофеля
• 7 стаканов очищенной и нарезанной моркови
• 3 стакана лука, нарезанного кубиками
• 6 чайных ложек морской соли
• 1 щепотка перца (по желанию )
• вода или бульон кипяченая

• Подготовьте автоклав с водой и доведите до кипения (но не до кипения).Тем временем доведите до кипения воду (или бульон).

• Разложите нарезанную кубиками говядину, картофель, морковь и лук поровну в чистые банки размером с кварту.

• Добавьте по 1 чайной ложке соли в каждую банку.

• Заполните каждую банку кипятком (или бульоном), оставив свободное пространство в 1 дюйм.

• Используя палочку для консервирования (или деревянную шпажку), сдвиньте ее вниз со всех четырех сторон каждой банки, чтобы пузырьки вышли наружу.

• Проверьте свободное пространство над продуктом и при необходимости добавьте воды или бульона, чтобы вернуть его до 1 дюйма.

• Возьмите чистую ткань и окуните ее в белый уксус, тщательно протрите края каждой банки, чтобы удалить мусор.

• Отцентрируйте крышку для консервной банки на каждой банке, затем закрепите пальцами с помощью кольца для консервирования.

• Осторожно поднимите и поместите каждую банку на стойку внутри автоклава, при необходимости отрегулируйте уровень воды.

• Закрепите крышку автоклава и доведите давление до полного пара на среднем или сильном огне.

• Дайте автоклаву выпустить полный пар в течение 10 минут.

• Поместите груз или коромысло на автоклав и дайте давлению подняться до давления, соответствующего вашей высоте (см. Примечания).

• Обработка квартовых банок в течение 90 минут, полных банок в течение 75 минут.

• Выключите нагрев и подождите, пока давление в автоклаве естественным образом снизится до нуля.

• Снимите груз или коромысло и подождите еще 5–10 минут, чтобы давление выровнялось.

• Снимите крышку и осторожно снимите банки, удерживая их ровно, и поместите их на подставку для полотенец.

• Дайте банкам постоять в неподвижном состоянии в течение 16 часов. Снимите ленты, проверьте герметичность, протрите банки и храните.

• 0–1000 футов — 10 фунтов давления для датчика с взвешиванием, 11 фунтов давления для индикатора с круговой шкалой.
• 1 001–2 000 футов — 15 фунтов давления для датчика с взвешиванием, 11 фунтов давления для индикатора с круговой шкалой.
• 2 001–4 000 футов — 15 фунтов давления для датчика с взвешиванием, 12 фунтов давления для индикатора с круговой шкалой.
• 4 001-6 000 футов — 15 фунтов давления для датчика с взвешиванием, 13 фунтов давления для индикатора с круговой шкалой.
• 6 001–8 000 футов — 15 фунтов давления для датчика с взвешиванием, 14 фунтов давления для индикатора с круговой шкалой.
• 8 001–10 000 футов — 15 фунтов давления для датчика с взвешиванием, 15 фунтов давления для индикатора с круговой шкалой.

калорий: 892 ккал | Углеводы: 83 г | Белки: 93 г | Жиры: 20 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 234 мг | Натрий: 2664 мг | Калий: 3357 мг | Клетчатка: 13 г | Сахар: 13 г | Витамин А: 24948 МЕ | Витамин C: 84 мг | Кальций: 181 мг | Железо: 11 мг

Тушеная говядина в голландской печи — легкий рецепт

Классический рецепт тушеной говядины по-голландски идеально подходит для осенней и зимней погоды.Запах хорошей тушеной говядины, кипящей весь день на плите, — это запах, который я люблю в холодные месяцы.

Тушеное мясо отлично подходит, когда вы пытаетесь израсходовать более твердый кусок мяса или если вы просто хотите, чтобы эта старая добрая удобная еда согревала вас.

Состав

• 1 луковица
• 4 моркови
• 3 стебля сельдерея
• 4 зубчика чеснока
• 6 картофеля юкон
• 4 стакана говяжьего бульона
• 2 стакана красного вина
• 1/4 стакана муки
• 2.5 фунтов жареного цыпленка
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 3 столовые ложки оливкового масла

Оборудование

• нож шеф-повара
• голландская печь
• разделочная доска

Как приготовить тушеную говядину

Приготовить тушеную говядину очень просто, но нужно времени, чтобы придать вкус и сделать мясо и овощи нежными. Стоять перед плитой совсем недолго, но нужно несколько часов, чтобы закипеть.

Я всегда рекомендую подготовить все ингредиенты, прежде чем начинать какой-либо рецепт.Овощи нужно мыть и нарезать, а также обрезать и нарезать мясо.

1. Готовить овощи

Вы хотите нарезать лук кубиками, нарежьте чеснок. Вымойте и почистите морковь, а затем нарежьте морковь и сельдерей примерно на 2,5–3 дюйма. Мне они нравятся побольше, чтобы не развалились.

Картофель Юкон не нужно чистить, так как кожица тонкая и при кипячении может разрушиться, но вы можете это сделать, если хотите.

Вы хотите разделить картофель на четвертинки, чтобы он был размером с укус.Более крупный картофель, возможно, придется нарезать больше.

2. Приготовить жаркое из цыпленка

Обязательно обрезайте жареный цыпленок или любой другой кусок мяса, который вы можете использовать. Убедитесь, что на говядине остался жир. Это сделает тушеное блюдо более ароматным и сделает говядину нежной.

Щепка — это то, что вы хотите снять с говядины. Это похоже на звучание, серебристая тонкая кожа. Обрежьте все это, но не забудьте оставить там весь жир.

Нарезать кусочками размером от 1 1/2 до 2 дюймов, чтобы в рагу было несколько хороших и хороших кусков. Обильно посыпьте все мясо кошерной солью.

3. Обжарить говядину

Подрумянивание говядины — важный шаг в приготовлении тушеной говядины. Это добавит тонны аромата! Нагрейте сковороду до тех пор, пока не почувствуете тепло, держа руку примерно на 1/2 дюйма над сковородой.

Когда оно станет хорошим и горячим, добавьте в сковороду оливковое масло. Чтобы определить, достаточно ли горячее оливковое масло для добавления в говядину, возьмите сковороду и распределите масло по сковороде.

Если он движется, как вода, и блестит, то можно идти.

Добавляйте говядину в сковороду по очереди, чтобы убедиться, что все они не соприкасаются. Таким образом, они могут приготовиться более равномерно и подрумяниться. Перемещайте их по сковороде, подрумянивая с каждой стороны.

Когда все они подрумянятся, добавьте их в голландскую духовку.

4. Паста из лука, чеснока и томатов

В ту же сковороду, в которой вы обжаривали говядину, вы хотите добавить лук и чеснок и обжарить их.Если вам нужно добавить немного масла, сделайте это.

Когда лук станет красивым, добавьте томатную пасту и немного соли.

Вы собираетесь приготовить это с луком, но будьте осторожны, чтобы не поджечь его. Размешайте по сковороде в течение минуты.

Теперь добавьте примерно 1 стакан красного вина. Это приведет к удалению глазури на сковороде и поможет удалить все подрумянивание (он же аромат) со дна сковороды в тушеное мясо.

После удаления глазури на сковороде добавьте примерно 1 стакан говяжьего бульона и медленно всыпьте муку.Это поможет сделать рагу более густым.

Убедитесь, что вы добавляете понемногу, чтобы он не слипался. Используйте венчик, чтобы смешать всю муку.

5. Сложите все вместе

Теперь мы собираемся добавить только что приготовленный соус в сотейник, в котором находится обжаренная говядина. Вылейте оставшийся говяжий бульон и вино в кастрюлю. Хорошо перемешайте все.

Доведите до кипения без крышки в течение нескольких минут, затем накройте крышкой, поставьте на слабый огонь или варите на медленном огне около часа.

6. Добавить другие овощи

Теперь, когда суп варился около часа, добавьте морковь, картофель и сельдерей. Дайте им вариться в тушеном мясе примерно полчаса.

Попробуйте, чтобы увидеть, нужно ли еще раз посолить рагу, прежде чем подавать его на стол.

Какую голландскую печь использовать

При приготовлении пищи на плите или в духовке я рекомендую использовать голландскую духовку с эмалированным чугуном. Я использую голландскую духовку Le Creuset.

Рагу из говядины по-голландски (так просто)

Сытное тушеное мясо из говядины в голландской духовке легко приготовить, и на вкус оно потрясающее! Идеальная комфортная еда для холодной погоды.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 2 часа 30 минут

Общее время 2 часа 50 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Порций 6

Калорий 663 ккал

• 1 луковица
• 4 моркови
• 3 стебля сельдерея
• 4 зубчика чеснока
• 6 картофеля Юкон
• 4 стакана говяжьего бульона
• 2 стакана красного вина
• 1/4 стакана муки
• 2.5 фунтов жареного цыпленка
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 3 столовые ложки оливкового масла

• Вымойте все овощи. Очистите морковь. Нарежьте морковь и сельдерей примерно на 1,5-2 дюйма. Нарежьте лук кубиками и измельчите чеснок. Разделите неочищенный картофель юкон на четвертинки.

• Обрежьте жареный цыпленок, срезав и обнаружив кожицу. Не выключайте жир, так как это придаст мясу сильный аромат и сделает его более нежным после того, как оно будет приготовлено и тушится на медленном огне. Нарежьте говядину кубиками по 2 дюйма и обильно посолите.

• Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло. Когда масло станет хорошим и горячим, добавьте в сковороду кусочки говядины. Дайте кускам говядины подрумяниться со всех сторон, а затем поставьте их в духовку.
• Обжарьте лук и чеснок на той же сковороде, на которой вы готовили говядину. Когда они станут мягкими и немного полупрозрачными, добавьте томатную пасту и размешайте по сковороде. Вам нужно только немного его приготовить, чтобы не поджечь.

• Добавьте около 1 стакана красного вина, чтобы удалить глазури на сковороде, а затем добавьте примерно 1 стакан говяжьего бульона. Медленно добавьте муку, следя за тем, чтобы она не комковалась.

• Смешайте этот соус с тушеной говядиной в сотейнике. Добавьте оставшееся вино и говяжий бульон и перемешайте. Доведите до кипения несколько минут без крышки.

• Накройте сотейник крышкой и поставьте на слабый огонь, чтобы закипело. Дать вариться около часа.

• После того, как он тушится в течение часа, добавьте морковь, сельдерей и картофель.Продолжайте варить под крышкой еще 30 минут или около того.

• Проверьте говядину и овощи на мягкость. Теперь он готов к употреблению!

калорий: 663 ккал, углеводов: 43 г, белков: 43 г, жиров: 29 г, насыщенных жиров: 11 г, холестерина: 130 мг, натрия: 835 мг, калия: 1750 мг, клетчатки: 6 г, сахара: 5 г, витамина A: 6909 МЕ, витамина C: 39 мг, кальция 9 0003: 7

Ключевое слово рецепт тушеной говядины, тушеная говядина по-голландски

Элизабет Баер: Согрейте дом длинным тушеным мясом и сытным тушеным мясом | Искусство и культура

Практически каждый день в этом сезоне я не знаю, что надеть на работу.Если будет прохладно, могу надеть легкий свитер, и тогда окажется, что жарко. Или же предсказывается теплый день, который кажется еще теплее с некоторой влажностью, и, хотя я приношу слои, я чувствую себя сырым и холодным.

Точно так же на кухне мои планы питания меняются между чем-то легким и свежим и теплым и сытным блюдом. Тем не менее, времена года становятся все более прохладными, и пора переходить к моим любимым супам и тушеным блюдам.

Может показаться, что в этом рагу слишком много лука, но мне нравится, как он почти тает в соке до такой степени, что пропорции идеальны.Хотя в большинстве рецептов тушеной говядины используется говяжий или куриный бульон, эта версия приобретает богатство благодаря использованию вина и бальзамического уксуса в качестве жидкости для тушения. (Обязательно используйте приличное красное вино, но недорогой бальзамический уксус вполне подойдет, так как любые особые ингредиенты здесь будут потрачены зря.)

Даже если начало этого рецепта требует некоторого ухода, после того, как мясо обжарено и лук становится мягким, я предпочитаю тушить его в духовке (а не на плите), так что у него гораздо больше времени.А поскольку я пытаюсь подождать как можно дольше, чтобы включить тепло, это один из способов согреть дом в холодный день!

Тушеная говядина с «плавленым» луком

На 4-6 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 фунта говяжьего тушеного мяса кубиками, примерно 1 дюйм

1 чайная ложка кошерной соли, разделенная на части

1/4 чайной ложки свежемолотого перца

2 столовые ложки оливкового масла, плюс еще при необходимости

5 больших красных луковиц, около 3 фунтов, разрезать пополам и тонко нарезать половинки

1 1/2 стакана сухого красного вина, такого как Кьянти

3/4 стакана бальзамический уксус (не дорогой, модный)

2-3 средних моркови, около 12 унций, очищенные и нарезанные на кусочки размером 1 дюйм

НАПРАВЛЕНИЯ

Разогрейте духовку до 375 F.

Обсушите тушеное мясо и посыпьте 1/2 чайной ложки соли и перца. На среднем или сильном огне разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой голландской духовке или другой большой, тяжелой, пригодной для духовки кастрюле с плотно закрывающейся крышкой. Когда масло станет мерцающим и ароматным, добавьте примерно половину мяса и обжарьте со всех сторон. Убедитесь, что горшок не переполнен; лучше делайте это столько порциями, сколько необходимо, учитывая размер горшка. Выложите обжаренное мясо в миску.

После того, как все мясо обжарилось, добавьте в кастрюлю весь лук с оставшимися 1/2 чайной ложки соли.Готовьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким. Продолжайте варить около 15-20 минут, пока лук не начнет немного прилипать ко дну. При необходимости добавьте еще одну столовую ложку масла.

Добавьте вино в кастрюлю и соскребите все, что могло прилипнуть ко дну. Добавьте бальзамический уксус и верните мясо в кастрюлю вместе со всеми соками, которые скопились в миске. Используйте кусок фольги, чтобы плотнее прилегать к кастрюле и крышке.Готовьте в духовке в течение 1 часа, проверяя на полпути, чтобы убедиться, что осталось достаточно жидкости. Если нет, добавьте немного теплой воды.

Через 1 час добавьте морковь и перемешайте, чтобы смешать с тушеным мясом. Продолжайте готовить в духовке еще час, проверяя через 30 минут, чтобы тушеное мясо не высохло.

Подавать с чем-нибудь, чтобы впитать подливу, например, с полентой, лапшой или картофельным пюре.

Элизабет Баер — учительница, которая любит проводить время на кухне, а также публикует рецепты и размышления в своем кулинарном блоге culinursa.com / blog

Что на ужин? Тушеная говядина

• Pinterest24.7K
• Facebook47
• Twitter

Классический рецепт тушеной говядины! Полон нежной говядины, сезонных овощей и вкусной подливки! Наслаждайтесь картофельным пюре или домашними поповерами!

Мне очень нравятся классические блюда, такие как это тушеная говядина. Иногда мы забываем приготовить и насладиться старыми проверенными и проверенными рецептами, которые выдержали испытание временем.Но когда мы их создаем, мы мгновенно возвращаемся в дни нашей юности, с восхитительными запахами ужина, кипящего на плите. Я люблю это.

У вас может быть собственный семейный рецепт такого классического блюда, как тушеная говядина, но всегда приятно иметь варианты, верно? Я думала, что поделюсь этим восхитительным рецептом тушеного мяса, которое нравится нашей семье. Он богатый и очень вкусный.

Я не люблю чрезмерно усложнять свое тушеное мясо, поэтому я использую очень простые ингредиенты… кусочки говядины, свежую морковь с огорода, лук и картофель.Немного сельдерея и простых трав. Но ключ к хорошему рагу — это подрумянивание говядины. Подрумянивание и все кусочки, оставшиеся на сковороде после подрумянивания, придают соусу насыщенный, глубокий вкус. Обязательно соскребите все эти кусочки при обжаривании овощей!

–

Это действительно ароматное и мясное блюдо, которое идеально подходит для холодных ночей. Подливка приятная и насыщенная, прекрасно сочетается с картофельным пюре или поповерами! Наслаждаться!

— — —

Классическое тушеное мясо из говядины

Классический рецепт тушеной говядины! Полон нежной говядины, сезонных овощей и вкусной подливки! Наслаждайтесь картофельным пюре или домашними поповерами!

• Автор: Джо-Анна Руни
• Время на подготовку: 20 минут
• Время приготовления: 105 минут
• Общее время: 125 минут
• Выход: 6-8 порций 1x

Шаг 1: подрумянивание говядины

Шаг 2: обжаренные овощи

Шаг 3. Добавление запаса

Шаг 4: Добавление овощей

Шаг 1: подрумянивание говядины

1. Нагрейте около 2 столовых ложек растительного масла в кастрюле, в которой вы собираетесь варить тушеное мясо.
2. Приправить мясо перцем, базиликом и орегано.
3. Добавьте муку в неглубокую посуду, затем обваляйте приправленное мясо в муке. Стряхните лишнюю муку.
4. Обжарьте говядину небольшими партиями, чтобы избежать переполнения.
5. Повторяйте, пока все мясо не подрумянится. Его нужно просто подрумянить, а не готовить. Также вы обнаружите, что вам, вероятно, потребуется добавлять больше масла с каждой порцией.
6. Когда мясо подрумянится, переложите его в миску или тарелку и отложите.

Шаг 2: Обжаренные овощи

1. В той же сковороде, которая использовалась для подрумянивания мяса, при необходимости добавьте 1 столовую ложку масла и приготовьте нарезанный лук, морковь, сельдерей и чеснок. Перемешайте все коричневые кусочки на дне сковороды (отсюда и весь хороший аромат!).

Шаг 3: Добавление запаса

1. Когда овощи приготовятся, включите огонь под кастрюлей до среднего и добавьте консоме, воду, Вустерширский соус, лавровый лист и обжаренную говядину.Доведите до легкого кипения, затем убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и варите около 1 часа.
2. Перемешайте по мере необходимости, чтобы смесь не пригорела до дна кастрюли.

Шаг 4: Добавление овощей

1. По истечении 1 часа приготовления добавьте большие кусочки моркови, сельдерея и картофеля.
2. Варите на медленном огне еще 30-45 минут или пока мясо не станет мягким и овощи не будут готовы. Время от времени помешивайте, чтобы не прижечь.

— — —

Советы по приготовлению идеального тушеного мяса из говядины!

• Как я уже упоминал, не забудьте соскрести все кусочки, оставшиеся от подрумянивания говядины, так как именно они делают подливку такой ароматной!

• Обжаривая говядину, убедитесь, что вы используете достаточно масла, чтобы говядина не прилипала и не подгорала ко дну сковороды.При необходимости добавьте еще.

• Если хотите, можете добавить в рагу пастернак. Если вы это сделаете, возможно, вам просто нужно добавить немного воды.

• Если тушеный соус получается слишком жидким, добавьте 1-2 столовые ложки замешанного сливочного масла. Замешанное масло — это равные части муки и сливочного масла, смешанные в пасту. Этому трюку я научился на «Радости готовки». Не добавляйте слишком много, иначе ваш соус станет мучным.

— — —

–

Тогда налейте себе бокал красного вина и наслаждайтесь! Удачного дня!

Еще более вкусные рецепты рагу:

–

• Pinterest24.7K
• Facebook47
• Twitter

О Джо-Анне Руни

Я Джо-Анна Руни, создатель, режиссер, пекарь, производитель и домашний декоратор здесь, в A Pretty Life! Поделитесь простой домашней жизнью с помощью простых советов по дому, домашнего декора и свежих и простых рецептов.