Разное 

Как правильно выбрать сковороду чугунную: Как правильно выбрать чугунную сковороду

Содержание

Как правильно выбрать чугунную сковороду

Чугунная посуда, которой пользовались еще наши прапрабабушки, и сегодня по праву считается одним из самых лучших вариантов для приготовления разнообразных блюд. Рассыпчатая каша, словно вынутая из традиционной русской печи, тающее во рту мясо, нежное рагу и кружевные румяные блинчики – все это и многое другое можно легко приготовить в чугунной сковородке.

Важные советы

Чугун обладает уникальными свойствами. Особая пористая структура материала позволяет такой посуде медленно и равномерно прогреваться, долго удерживать тепло, обеспечивая эффект томления пищи. При этом нагревать чугунную сковородку можно до высокой температуры без опасения, что пища пригорит. Это объясняется высокой теплоемкостью чугуна.

Современные чугунные сковороды можно использовать на любых плитах, а также готовить блюда в духовом шкафу. В последнем случае необходимо выбирать посуду либо со съемной ручкой, либо с цельной, изготовленной также из чугуна.

  • При покупке чугунной сковороды обратите внимание на ее вес. Такая посуда просто не может быть легкой. И чем тяжелей вам будет ее поднимать, тем вкуснее будут приготовленные в ней блюда. Сковорода минимального диаметра не может весить менее 500г.
  • Средняя толщина стенок должна быть 4-5 мм. Благодаря этому обеспечивается равномерная жарка и томление пищи.
  • На поверхности чугунной сковороды не должно быть сколов, трещин, заусенцев, вкраплений другого цвета. В противном случае еда будет пригорать, а сама посуда скоро придет в негодность.
  • Любая неровность дна, бугорок, искривление или ямка является дефектом изделия.

Выбирая чугунную сковороду, обратите внимание на ее форму. Она может быть овальной, квадратной или классической круглой. Также правильно рассчитайте необходимый диаметр: самый маленький обычно используется для разогрева пищи, 20-24 см прекрасно подойдет для приготовления небольшой порции еды, а посуда диаметром от 24 см позволит приготовить блюдо для всей семьи. Чугунная сковорода с низкими бортиками удобна для выпечки блинов, стандартная высота в 3-4 см предназначена для жарки, а в глубоких сотейниках вы сможете приготовить изумительные тушеные овощи или мясное рагу.

Современные чугунные сковороды покрываются тонким эмалированным слоем и дополняются крышками (стеклянными или чугунными), что делает посуду более эстетичной и позволяет органично вписать в любую стилистику кухонного инвентаря.

Еще один важный нюанс, который необходимо учитывать перед приобретением посуды из чугуна. Если вы собираетесь использовать сковороду исключительно на варочной панели, исходите из диаметра вашей комфорки. Если сковорода будет значительно превышать размеры рабочего источника тепла, то пища может неравномерно прогреваться по краям и пережариваться в центре.

Тщательно выбранная чугунная сковорода при условии соблюдения правил эксплуатации и ухода успешно прослужит не только вам, но и вашим детям, переходя по наследству как идеальная посуда для приготовления ваших фирменных семейных блюд.

Как выбрать хорошую чугунную посуду и правильно ухаживать за ней

Зачем вообще покупать чугунную посуду

Когда появилась посуда с антипригарными покрытиями из тефлона и керамики, многие решили, что чугун устарел и не выдерживает конкуренции. И зря. Чтобы убедиться в этом, достаточно заглянуть на кухню любого ресторана. Там вряд ли найдётся место для посуды с тефлоновым или керамическим покрытием, а вот обычные чугунные казаны и сковородки точно будут.

Давайте разберёмся, за что же так любят чугунную посуду шеф-повара и простые люди.

  • Экологичность. В отличие от современных аналогов, старый добрый чугун является экологичным материалом, полностью безопасным для здоровья. При изготовлении посуды не используется никаких химических соединений, а антипригарное покрытие создаётся естественным образом во время готовки.
  • Долговечность. Чугунная посуда практически вечная. Она служит десятилетиями, со временем становясь только лучше. Её нельзя испортить: достаточно очистить и прокалить посуду, чтобы она стала как новая.
  • Теплопроводность. За счёт пористой структуры чугун медленно нагревается, но при этом хорошо сохраняет тепло, равномерно распределяя его по всей поверхности, и обеспечивает более высокие температуры по сравнению с алюминием и сталью.
  • Универсальность. Чугунная посуда подходит как для газовых, так и для электрических плит, включая индукционные. В ней можно варить, жарить, тушить и запекать в духовке.
  • Вкус еды. Благодаря равномерному нагреву пища не пригорает, приготавливается со всех сторон, не оставаясь сырой, и обладает особыми вкусовыми качествами.

К недостаткам чугунной посуды можно отнести лишь большой вес, хрупкость и определённые нюансы в уходе. Из-за большой толщины стенок средняя сковорода весит около двух килограммов. По этой же причине, если уронить сковороду на пол, в ней может образоваться трещина, а то и вовсе отколется кусок. Кроме того, за чугунной посудой нужно ухаживать: правильно чистить и хранить.

Как выбрать хорошую чугунную посуду

На рынке есть чугунные сковородки, блинницы, сотейники, жаровни, кастрюли, гусятницы, казаны различных производителей. Чтобы выбрать качественную посуду, в которой будет приятно готовить долгие годы, при покупке действуйте по следующему алгоритму.

1. Определитесь с назначением

Прежде всего решите, для чего будет использоваться чугунная посуда. В одной и той же сковороде можно жарить яичницу, тушить мясо и печь блины. Но лучше, когда для каждой цели будет своя, идеально подходящая кухонная утварь. Это не только избавит от необходимости тщательной очистки, но и позволит добиться необходимых условий приготовления.

Например, для блинов нужна тонкая сковорода, для тушения — глубокая, для жарки мяса — с рифлёным дном, для запекания в духовке — с литыми ручками. Старайтесь подобрать оптимальный объём и помните, что большая посуда не только тяжелее, но требует и более мощной плиты.

Для казанов ещё очень важна форма дна. Плоское устойчивее, но хуже отдаёт тепло стенкам. Круглое в этом плане лучше, но может потребовать дополнительной подставки для установки на плиту. Так что лучше использовать его на открытом огне.

2. Выберите материал корпуса

Чугун
emigration.center

Чугунная посуда бывает с покрытием и без. Традиционная просто отливается из чугуна, а затем шлифуется, чтобы убрать огрехи литья. После покупки её нужно прокаливать на огне и обрабатывать маслом, чтобы создать естественное антипригарное покрытие.

В такой посуде нельзя надолго оставлять еду: чугун окисляется и ржавеет. Сковородки, казаны и всё остальное необходимо хорошо просушивать после каждого использования и периодически смазывать маслом.

Эмалированный чугун
alibaba.com

Такая посуда отличается защитным покрытием из эмали с внутренней и наружной стороны. Считается, что эмалированный чугун лучше обычного, но на самом деле у него есть как преимущества, так и недостатки.

Благодаря покрытию из эмали, посуда выглядит привлекательнее, у неё много расцветок. Кроме того, она не ржавеет, в ней можно надолго оставлять еду. Она легче чистится и позволяет почти не использовать моющие средства.

В то же время из-за свойств эмали такая утварь требует бережного обращения. Чтобы покрытие не потрескалось, посуду нельзя резко нагревать и охлаждать, стучать по бортику шумовкой и соскребать пригоревшие остатки пищи твёрдыми предметами или абразивными моющими средствами.

Какой выбрать материал — решать вам. С обычным чугуном чуть больше возни, зато он почти неубиваемый. Эмалированный красивее и местами практичнее, но нуждается в очень бережном обращении.

3. Проверьте на отсутствие изъянов

Трещина на старой сковороде. seriouseats.com

Несмотря на простоту изготовления чугунной посуды, иногда всё же встречаются дефекты литья, которые не только не украшают, но и могут со временем испортить изделие. Обычно браком грешат производители бюджетного сегмента, хотя изъяны встречаются и в более дорогой посуде.

Перед покупкой повертите казан или сковороду в руках и пристально осмотрите со всех сторон. На поверхности ни в коем случае не должно быть трещин или попыток заплавить их. Посуда должна быть гладкой и хорошо отшлифованной, без наплывов и раковин (углублений).

Эмалированный чугун должен иметь идеально ровное покрытие без царапин, потёртостей, вздутий и других изъянов, которые со временем могут превратиться в очаги повреждения и разрушат покрытие, сделав посуду непригодной для использования.

4. Выберите материал ручек

Они могут быть литыми, деревянными и полимерными, а также съёмными и несъёмными. Разумеется у каждого типа есть свои преимущества и недостатки.

  • Литые хороши тем, что не боятся высоких температур и позволяют использовать посуду в духовке. Во время готовки они сильно нагреваются, поэтому взяться за них можно только прихваткой.
  • Деревянные не нагреваются, являются экологичными, но менее долговечными. В посуде с такими ручками нельзя готовить в духовке, если только они не съёмные.
  • Полимерные ручки не нагреваются, позволяют использовать посуду в духовке, но могут отколоться при неосторожном обращении.

5. Выберите крышку

Казаны, кастрюли, гусятницы обычно продаются с крышками. Сковородки и жаровни чаще всего идут без них, но это не обязательно плохо: так вы не переплачиваете за крышку и можете подобрать подходящую от другой посуды, которая есть на кухне.

Чугунные крышки на первый взгляд кажутся лучшим вариантом, но это не всегда так. Их минус в том, что они очень массивные и отбирают тепло, влияя на приготовление блюда, например плова. Стеклянные крышки в этом плане выгоднее, поскольку обладают меньшей теплопроводностью и позволяют следить за процессом готовки.

Как подготовить посуду к использованию

Отличие исключительно чугунной посуды от остальной в том, что перед готовкой нужно хорошенько прокалить её и сделать антипригарное покрытие.

Эмалированный чугун ни в какой подготовке не нуждается. Более того, сильный нагрев может испортить эмаль!

На первый взгляд прокаливание кажется сложной процедурой и отпугивает многих покупателей. Однако бояться не стоит. Чтобы посуда служила долгие годы, потрудиться придётся лишь раз.

К тому же, если что-то пойдёт не так, сковорода или казан не испортится. Достаточно будет почистить поверхность и повторить процедуру. Чтобы всё получилось с первого раза, поступайте следующим образом.

Если посуда недостаточно гладкая, то сначала её желательно отшлифовать. Лучше всего использовать металлическую насадку-ёршик для шуруповёрта или углошлифовальной машины, а затем пройтись средней и мелкой наждачной бумагой. После обработки поверхность станет серой, гладкой и блестящей.

Поставьте посуду на сильный огонь (если плита электрическая, выберите максимальную температуру) и обязательно включите вытяжку или откройте окно.

Через несколько минут остатки масла, которым чугун обрабатывали на производстве, начнут выгорать и пойдёт дым. Это нормально.

Продолжайте прокаливать посуду 20–30 минут, пока она не перестанет дымиться, а металл не посереет. Казан и другую высокую посуду дополнительно нужно проворачивать, чтобы хорошо прогреть стенки.

Дайте чугуну немного остыть, вытряхните окалину и тщательно протрите поверхность смоченным в растительном масле бумажным полотенцем. Меняйте полотенца пока не уберёте всю сажу, а затем ещё раз протрите насухо.

На очищенную поверхность нанесите слой растительного масла и хорошо разотрите кистью. Лучше брать рафинированное, но вполне сгодится и обычное. Верхние кромки и наружную поверхность тоже обработайте небольшим количеством масла.

Поставьте смазанную посуду на средний огонь. В этот раз сильно греть уже не нужно. Как только от посуды пойдёт дым, убавьте температуру и размазывайте масло кисточкой, чтобы запекающаяся плёнка ложилась ровным слоем по всей поверхности.

Продолжайте нагревать чугун около 20 минут, чтобы слой масла перестал липнуть. Выключите плиту и дайте посуде полностью остыть, а затем ещё раз смажьте внутреннюю поверхность небольшим количеством масла с помощью кисточки или бумажного полотенца.

Теперь можно начинать готовить.

Для создания антипригарного покрытия можно греть смазанную маслом посуду не на плите, а в духовке. В таком случае процесс займёт гораздо больше времени, но дыма будет меньше. На качество покрытия способ нагрева никак не влияет: и плита, и духовка дадут одинаковый результат.

При желании процедуру создания масляной плёнки можно повторить от трёх до пяти раз — так естественное антипригарное покрытие станет прочнее и эффективнее. Впрочем, оно и так будет улучшаться с каждой готовкой.

Как правильно ухаживать за чугунной посудой

Всё самое сложное осталось позади. Теперь с чугунной сковородой или казаном можно обращаться практически как с любой обычной посудой. Однако некоторые нюансы чистки и хранения всё же есть.

Обычный чугун

Посуда из чугуна без покрытия окисляется и ржавеет от контакта с влагой, поэтому её нельзя надолго оставлять с едой. Помыть сковороду после ужина или через часок-другой можно, а вот бросать на плите с остатками еды на ночь нельзя. Посуда от этого не пропадёт, но её придётся очистить и прокалить заново.

Чтобы не испортить антипригарный слой вместо металлических шумовок и лопаток лучше использовать деревянные или пластиковые.

Также чугун боится перепадов температур, поэтому не стоит подставлять под струю холодной воды раскалённую сковородку. Если сильно спешите используйте горячую воду, а лучше дайте посуде остыть. Пару таких контрастных душей она, может, и выдержит, а на третий, скорее всего, даст трещину.

Для чистки не рекомендуется использовать металлические губки и агрессивные моющие средства. Они негативно воздействуют на покрытие, окисляют металл. Кроме того, химия может впитаться в чугун из-за его пористой структуры. По этой же причине не рекомендуется использовать посудомоечную машину.

Большинство загрязнений легко смываются горячей водой. Иногда достаточно ополоснуть посуду кипятком, а когда она остынет — вытереть насухо бумажным полотенцем. Если еда пригорела, просто ненадолго залейте посуду водой: всё отойдёт.

После мойки сковороду или казан нужно обязательно просушить, хорошо протерев бумажным полотенцем или просто поставив на несколько секунд на плиту. Если этого не сделать она может проржаветь. Также время от времени посуду необходимо смазывать небольшим количеством масла.

Эмалированный чугун

Чугунная посуда с эмалированным покрытием в какой-то степени даже более капризна. Эмаль очень чувствительна к резкому перепаду температур, поэтому нельзя ставить пустую сковороду на сильный огонь или долго греть её. Также не стоит сразу ставить на плиту посуду из холодильника или класть на раскалённую сковороду холодные продукты. От этого эмаль потрескается и покрытие разрушится.

Как и другая эмалированная посуда, чугунная не терпит неаккуратного обращения. Металлические шумовки, жёсткие щётки, неосторожные удары — всё это легко повреждает эмаль. Она трескается, а иногда даже отваливается кусками. Чугунная посуда тяжелее обычной, поэтому с ней нужно быть вдвойне осторожным.

В остальном уход за эмалированным чугуном прост. Очищать его можно мягкими моющими средствами без использования абразивов и металлических губок. Пригоревшую еду лучше замачивать и соскребать деревянной лопаткой.

Мыть утварь в посудомойке можно, а дополнительно просушивать не требуется.

Читайте также 🍳🧐

как выбрать и подготовить к использованию — Гала Центр

Хотите готовить как в русской печи? Тогда переходите на чугунную посуду. Она равномерно прогревается и хорошо удерживает тепло, позволяя пище качественно пропекаться и получаться невероятно вкусной. К тому же на чугунных сковородках еда не пригорает, а мешать ингредиенты можно металлическими ложками. Толстое дно и стенки не деформируются, не боятся ударов и царапин. С каждым годом чугунные сковороды становятся только лучше, а служат долгие десятилетия. 

 


Как выбрать чугунную сковороду: 4 важных нюанса

За что мы любим чугунную посуду? В первую очередь за экологически чистый состав и полную безопасность, ведь для ее изготовления не используют химических веществ. А еще она универсальная во всех значениях. Купить чугунные сковороды оптом можно для газовых, индукционных и электрических плит. В них можно тушить, жарить и запекать в духовом шкафу. И самое главное — пища получается по-особенному вкусной. 

Тип. Любите блины? Выбирайте тонкую сковородку, для тушения — с высокими стенками, а для жарки стейков и рыбы — чугунную сковороду-гриль. Если же планируете запекать продукты в духовке, обратите внимание на сковороды-жаровни с боковыми ручками. 

Материал корпуса. Классическая чугунная посуда сразу после покупки прокалывается при высокой температуре. О том, как подготовить сковороду к использованию, читайте ниже. В таких изделиях нельзя хранить пищу, так как материал способен окислиться и поржаветь. Эмалированный чугун не поддается коррозии и подходит для длительного хранения блюд. Сковороды выпускаются во всех цветах радуги. В то же время она нуждается в деликатном обращении. Эмаль боится резких перепадов температур, ударов и абразивов. 

ВЫВОД: Обычный чугун не такой привлекательный, зато неубиваемый. Эмалированный — красивый, но не слишком надежный. 

Материал ручек. Литые ручки — прочные и не боятся сильного нагрева. При этом они требуют использования прихваток. Деревянные не нагреваются, но не подходят для готовки в духовом шкафу. 

Материал крышки. С одной стороны может показаться, что чугунная крышка — лучший вариант. Однако она отбирает тепло, замедляя процесс приготовления. Кулинары рекомендуют купить чугунные сковородки со стеклянными крышками, обладающими меньшей теплопроводностью.  


 
Как подготовить чугунную сковороду к использованию

Во время производственного процесса на этапе остывания материала на нем образуются поры. И хотя человеческий глаз их не видит, но на качество посуды они существенно влияют. Чтобы заполнить отверстия производитель покрывает чугунные сковороды тонким слоем машинного масла, которое не смывается обычными моющими средствами. Поэтому чтобы очистить сковороду понадобится выполнить несколько действий:

  1. Удалите машинное масло сухой тряпочкой.
  2. Вымойте посуду моющим средством под горячей водой.
  3. Прокалите чугунную сковороду с солью в течение 1 часа в духовом шкафу при t 200°
  4. Смажьте ее льняным, можно растительным, маслом и снова прокалите 30 минут.

Также можно прокалить чугунную сковороду на газовой плите:

  • Вымойте посуду и поставьте на огонь, чтобы остатки воды испарились.
  • Заполните сковороду обычной солью, чтобы все дно было покрыто толстым слоем, регулярно перемешивайте деревянной лопаткой.
  • Через 20 минут выключите огонь, выбросите соль (не забываем, что она горячая и пластиковое мусорное ведро может оплавиться) и подождите, пока сковорода остынет.
  • Промойте сковороду проточной водой, высушите и снова поставьте на огонь, залейте растительным маслом и прогрейте в течение 20 минут. Все это время распределяйте масло равномерно по поверхности посуды. 
  • Опять охладите сковороду, промойте проточной водой и повторите процедуру с маслом еще 2 раза. 

Благодаря этим простым манипуляциям на поверхности посуды образуется защитный антипригарный слой, который дополнительно обеспечивает защиту от коррозии. Стоит отметить, что прокаливание не вредит чугунным сковородкам, а лишь идет на пользу. 

ВАЖНО: Если вы решили купить чугунные сковороды с эмалированным или антипригарным покрытием, домашние процедуры выполнять не нужно. 

Как правильно ухаживать за чугунными сковородами

Главное запомнить одно важное правило: в этой посуде нельзя хранить приготовленную пищу. Сразу по окончанию готовки, распределите блюдо по тарелкам, а сковородку вымойте без использования абразивных губок и агрессивных моющих средств. Далее просушите изделие на плите. Если бросить его в шкаф с каплями влаги на дне, они приведут к появлению ржавчины. Важно следить за тем, чтобы чугунная посуда всегда хранилась в сухом и хорошо вентилируемом месте. Мойки в автоматическом режиме лучше избегать.

Купить чугунные сковороды оптом: обзор лучшей посуды от производителя Vetta

Хотите готовить на кухне, так же как на гриле или мангале? Отличное решение — чугунная сковорода-гриль Vetta размером 26х26 см. Глубина изделия — 4 см. Особенность посуды — ребристое дно, от которого на еде остаются красивые золотистые полоски. Такая сковородка подходит для приготовления диетических блюд, так как масло остается в канавках, а еда готовится только на ребрах.



Любите блюда из духовки? Самое время купить чугунную сковороду-жаровню Vetta с литыми ручками. Диаметр — 25 см, глубина — 5 см.



Для готовки на плите подходят сковороды с деревянными ручками. 




Универсальный вариант для плиты и духовки — полностью чугунная сковорода Vetta.




Выбирайте свою идеальную посуду из чугуна оптом на сайте Гала-Центр, оформляйте заказ и получайте бонус — бесплатную доставку в любой уголок страны. 

как выбрать и как ухаживать • INMYROOM FOOD


Новомодные посудные сплавы, появляющиеся регулярно на рынке, продаются на "ура". Но потом оказывается, что безопасность их не проверена. Именно поэтому те, кто во главу угла ставят правильное и полезное питание, выбирают посуду, изготовленную из материала, который уже известен не одно десятилетие. Например, это касается чугунных сковородок, о которых речь пойдет в этом материале. Эта посуда совсем неприхотлива в отличие от сковородок с другими покрытиями, а уход за ней очень прост.

Преимущества чугунной сковороды


Чугунная сковорода служит до неприличия долго. Ее практически невозможно испортить. Еда, которая готовится на этой сковороде, не пригорает, равномерно пропекается и приобретает золотистый красивый цвет. Именно поэтому это лучший выбор для приготовления блинов, оладьев, сырников. Невозможно пожарить картошку, грибы, гренки, мясо с таким изумительным вкусом и таким внешним видом ни на одной сковороде, кроме чугунной.

Чугун имеет пористую структуру и со временем только приобретает дополнительные защитные свойства. Большинство поваров и врачей считают, что пища, приготовленная на чугунной посуде, более полезна, в ней увеличивается содержание усваиваемого организмом железа. 

Чугун не боится кислот, поэтому на нем можно даже тушить овощи в лимонном соке, не боясь повредить сковороду. 
Чугун медленно нагревается, медленно остывает и у него небольшая теплопроводность, поэтому пища готовится равномерно. Чугунная сковорода идеальна для приготовления тех блюд, где важна длительная тепловая обработка.

Выбор чугунной сковороды


Первое правило — обратите внимание на вес сковороды. Чугунная посуда очень тяжелая. Даже самая миниатюрная по размеру сковородка будет весить так, словно вы держите в руке кастрюлю, наполненную кирпичами. Настоящая чугунная утварь не будет стоить дешево, зачастую ее стоимость в магазине будет в разы превышать аналоги из современных сплавов. Не гонитесь за дешевизной, скорее всего, вы купите по невысокой цене подделку.

Лучше всего иметь сковороды разных диаметров под разные задачи. Сковородка с невысокими бортами – для блинов, рифленая – для мяса, с высокими бортиками – для тушения и запекания. Дно и стенки хорошей чугунной сковороды должны иметь толщину не менее 3 сантиметров.

Никаких искривлений, трещин, видимых изъянов на поверхности быть не должно. Выбирайте ручки из экологичных материалов. Хороши деревянные ручки, но они менее долговечны. А вот за ручки из современного пластификатора можно не переживать, даже самый сильный огонь им не помеха. Если планируете пользоваться сковородой в духовом шкафу, то выбирайте посуду со съемной ручкой.

Уход за чугунной сковородкойАнтипригарные свойства Если вы не знаете, как ухаживать за чугунной сковородкой, то обратите внимание на то, что уход требуется сразу же после того, как она попадет в ваш дом. Первым делом ее нужно хорошо вымыть с мягким моющим средством. 

После этого по правилам, которые знали еще наши бабушки, нужно насыпать в сковородку соль таким образом, чтобы она полностью прикрыла дно, и прокалить ее на среднем огне в течение получаса. Сразу же после этого, высыпав соль, нужно смазать внутреннюю поверхность средним слоем жира, например, сливочным маслом, салом, маргарином и поставить в раскаленную духовку примерно на час. 

Проведя эти нехитрые процедуры, вы добавите новой сковороде антипригарных свойств, которых хватит на долгие годы.

Как очистить чугунные сковородки


Чистка чугунных сковородок совсем несложна, тем более что с этой посудой не нужно быть слишком аккуратным. Ее можно тереть жесткой щеткой, специальными скребками. Чугун любит горячую воду, поэтому мыть ее лучше всего именно водой высокой температуры. А вот использовать моющие средства, привычные на наших кухнях, не стоит. Жирорастворимые средства со временем разрушают созданное антипригарное покрытие, и еда может начать прилипать к сковородке. Благо, это не так сложно решить, повторив процедуру, которую мы делали с новой сковородой.

Лучше всего использовать соль, соду для того, чтобы отмыть сильные загрязнения. После мытья нужно обязательно насухо протирать сковороду. Если оставлять ее влажной, она может со временем покрыться заметной ржавчиной. Желательно сухую сковородку смазывать небольшим кусочком плотного жира, например, сливочным маслом. Именно такая пленка увеличивает жаростойкие свойства сковороды.

Не рекомендуется мыть чугунную сковородку в посудомоечной машине, защитный слой этим можно разрушить. Хранить чугунную посуду лучше в самом сухом месте кухни — в духовом шкафу. И запомните простое правило: чем чаще вы готовите на чугунной сковороде, тем дольше она прослужит.

выбор с учетом покрытия и назначения

На каждой кухне должна быть хотя бы одна чугунная сковорода – тяжелая, с толстым дном, умеющая готовить так, как неспособна другая посуда.

Современные сковородки из чугуна отличаются по форме и размерам в зависимости от назначения. Есть универсальные для повседневного применения, а есть модели узкой специализации: для блинов, целой рыбы, цыпленка тапака, стейков, пиццы. Дно гладкое, рифленое или гриль. Бортиков нет совсем или они высокие. Крышки тоже разные – классические, куполообразные, два в одном.

В этой публикации:

Немного о технологии изготовления

Чугун – сплав железа с углеродом, улучшенный другими добавками для повышения эксплуатационных свойств. Углерода в составе чугунных изделий должно быть не менее 2,14 %. Его задача – придать сплаву твердость, снизить пластичность и вязкость. От того, какой вид углерода добавлен в сплав, зависит тип чугуна, его цвет и прочность.

Сплав делают в доменных печах при температуре выше 1150 °C. Посуду производят литым способом, поэтому она получается цельной и прочной. Отдельные виды чугуна можно ковать.

Помимо классических технологий, используют новые. Некоторые компании внедрили в производство лазерное уплотнение чугуна, позволяющее получить особо прочные сковороды.

Преимущества и слабые стороны чугуна

Чугунные сковороды лучше алюминиевых и практичнее стальных. Основные преимущества:

  • Равномерный нагрев – посуда нагревается до одинаковой температуры на разных участках. Это препятствует прилипанию и пригоранию продуктов.
  • Высокая теплоемкость – за счет пористой структуры сковорода долго остается горячей, сохраняя температуру приготовленных блюд.
  • Естественные противопригарные свойства. Даже если ничего не делать, со временем поверхность чугунной посуды становится антипригарной. Поры закрываются жиром, который при высоких температурах меняет свои свойства и превращается в гладкую пленку.
  • Толстое дно – по умолчанию литая чугунная сковорода имеет толстое дно и утолщенные стеки. Тонкого чугуна не бывает. А значит, блюда защищены от сгорания, обогревшей корочки и сырой середины.

К слабым сторонам чугунной кухонной утвари можно отнести:

  • Большой вес – тяжелые сковороды создают сложности не только при готовке, но и при хранении.
  • Хрупкость – изделия с высокой вероятностью разбиваются при падении.
  • Непереносимость температурных контрастов – если налить в раскаленную сковородку холодную воду, она может треснуть.
  • Склонность к образованию ржавчины – если оставить посуду мокрой, она поржавеет.

Чугунные сковороды удобны для приготовления, но в них нельзя хранить приготовленную пищу. Остатки нужно сразу переложить в другую емкость.

Сковородки из чугуна без покрытия

Современные чугунные сковороды без покрытия нельзя сравнивать с посудой, которую выпускали в прошлом веке. Да, на поверхности нет дополнительных защитных слоев из других материалов, но в процессе производства изделия проходят специальную обработку, в результате которой создается естественное масляное покрытие.

Посуда покрывается тонким слоем полимеризованного жира. Не нужно думать, что это просто масляная пленка. При высоких температурах молекулы жира распадаются и образуют вещество, схожее с полимерами. Это нелипкое вещество закрывает поры, поверхность становится гладкой, к ней ничего не прилипает.

Чугун не боится царапин, поэтому отсутствие покрытия дает возможность использования металлических щипцов, ложек и лопаток. Однако увлекаться не стоит, чрезмерные усилия во время чистки металлическими мочалками и щетками могут повредить естественное покрытие.

Основной недостаток чугуна – склонность к ржавлению, обусловленная присутствием в составе железа. Чтобы не допустить образования ржавчины, необходимо тщательно вытирать посуду без покрытия после мытья. Нельзя замачивать водой и оставлять приготовленную пищу. Если эксплуатация нечастая, после мытья рекомендуется слега смазывать поверхность маслом, втирая его в дно и стенки.

Эмалированные сковороды из чугуна

Чугунные эмалированные сковороды созданы специально для тушения с добавлением жидкостей, соусов соков, а также для томления продуктов, выделяющих соки. Эмаль защищает чугун от окисления и закрывает поры. В эмалированной посуде после мытья не остается запахов и налета на стенках. Она не боится контакта с водой, даже продолжительного.

Современную эмаль делают на основе стеклокерамики – расплавленной массы из стекла и керамики. Изделия после нанесения эмали запекают при высоких температурах (800-850 С°). Поверхность получается гладкой, равномерной, устойчивой к кислотам и щелочам.

Уход сводится к мытью мягкой губкой моющими средствами. В чугунных эмалированных сковородах хорошо тушить тефтели, голубцы, овощи, мясные блюда, рыбу. Для жарки лучше выбрать сковороду с противопригарным покрытием.

Чугунная посуда с антипригарным покрытием

Чтобы жарить на масле и без масла нужна чугунная сковорода с антипригарным покрытием. Дополнительное защитное напыление практичнее естественного масляного, оно устойчиво к влаге и надежно защищает металл от окисления.

В продаже есть посуда из чугуна с покрытием разных видов:

  • Титановое – прочное, устойчивое к высоким температурам и царапинам.
  • Керамическое – идеально для жарки деликатных видов рыбы и мяса. Требует особого ухода.
  • Каменное – слегка шероховатое за счет минеральной крошки. Рекомендуется для жарки без масла.

Пользуясь сковородками с противопригарным покрытием, важно не забывать, что все они не терпят контакта с металлическими кухонными приборами. Выбирайте лопатки, щипцы и ложки из нейлона, силикона, дерева.

Виды чугунных сковород по назначению

Какие чугунные сковороды лучше подходят для жарки картошки, а в чем приготовить румяные стейки или аппетитную курочку? Производители упрощают выбор, выпуская разные виды.

Универсальная сковорода для разных задач

Для приготовления большинства блюд подходит толстая чугунная сковорода с невысокими слегка скошенными бортиками. В такой удобно жарить картошку, мясо, котлеты, овощи.

Чем выше бортики, тем больше жара образуется внутри посуды и тем быстрее готовятся продукты. Однако слишком высокие стенки в некоторых случаях затрудняют переворачивание. Хорошо если на бортиках предусмотрены сливы для соков и лишнего жира.

На дне продуманных сковородок есть небольшие углубления. Они предназначены для сбора соков, образующихся в процессе готовки. Так жидкость не мешает жарке и не превращает ее в тушение. Из углублений жидкости испаряются, если не успевают, то их сливают через «носики».

Сковорода-гриль

Чугунная сковорода гриль необходима для жарки мяса, колбасок, овощей с минимальным добавлением жира. Рельефы на дне приподнимают продукты, не давая им плавать в масле. Жидкости интенсивно выкипают и пропаривают куски.

Предпочтение лучше отдавать моделям с устойчивым к царапинам противопригарным покрытием. Иначе сложно вычищать пригоревший жир между ребрышками, а кипятить чугунную посуду не рекомендуется.

В хорошей сковородке обязательно есть сливы на стенках, через которые можно быстро сливать жидкость, если она не успевает выкипать. Высокие стенки здесь плюс, так как они создают нужную температуру внутри, помогая равномерному приготовлению.

В наборе дополнительно к крышке или вместо нее может быть пресс. Это тяжелая плоская крышка меньшего размера, которая не накрывает посуду, а прижимает кусок мяса ко дну. На прессе тоже есть «ребрышки».

Для приготовления блинов

Чугунная сковорода для блинов отличается небольшим диаметром дна и очень низкими бортиками. Она может быть с покрытием или без – смазывать маслом в обоих случаях не придется. Равномерный нагрев не дает жидкому тесту прилипать к поверхности.

Важно, чтобы у блинной сковороды была удобная и не нагревающаяся ручка, если вы печете блины классическим способом с переворачиванием. Дно внутри должно быть ровным и гладким, никаких выемок и рельефов.

Желательно иметь отдельную сковородку для блинов и не использовать ее для приготовления других блюд, в том числе для жарки оладий, яичницы, гренок. В таком случае получится даже обойтись без мытья, только протирая поверхность.

Квадратная или прямоугольная для стейков

Квадратная форма идеальна для приготовления стейков, на нее помещается четыре одинаковых куска. Удобно готовить колбаски и купаты, они ровно укладываются в один ряд, не скручиваясь. Можно пожарить оладьи, выкладывая тесто, как и стейки.

Большая чугунная сковорода прямоугольной формы тоже подходит для жарки кусков мяса или рыбы, а также для приготовления целых распластанных тушек птицы. Рубленные котлеты тоже проще разложить на прямоугольном дне, чем на круглом.

Однако конфорки круглые, поэтому края, особенно при больших размерах дна, могут нагреваться неравномерно. Учитывайте этот момент – в большой сковороде эффект может получиться обратным – желаемое быстрое приготовление нередко превращается в долгое.

Вок для плиты и костра

Чугунный вок в первую очередь необходим для приготовления блюд китайской кухни. Лапша и рис с наполнителями, горячие салаты, супы, свинина, кусочки курицы – все получается вкусным и нежирным.

Особенность вока – выпуклое дно и высокие стенки. Под классический вок с круглым дном нужна специальная конфорка. Если такой нет, то выбирайте «европейский» вок с плоским устойчивым дном. Особенно это важно для стеклокерамических электроплит и индукционных варочных поверхностей.

 

Чугунная сковорода вок подходит для приготовления на открытом огне с использованием треноги или другой подставки, а также для мангалов и уличных печей другого типа. Здесь как раз можно смело выбирать классический азиатский вариант с полусферическим корпусом.

По причине большого веса вок из чугуна не получится взять с собой в поход или на пикник, но для домашнего использования и дачи он подходит. Правда, нужно помнить о склонности к ржавлению и тщательно вытирать посуду внутри и снаружи.

С отделениями для порционного приготовления

Сковороды из чугуна с несколькими отделениями предназначены для одновременного приготовления двух-трех блюд. Пока в одном отсеке жарится мяса, в другом можно пожарить овощи или яйцо. Секций бывает две, три и более. Дно в каждой может быть свое, например, с рельефами по типу гриля в одном отсеке, а другом – гладкое и ровное.

Одинаковые отсеки удобны для формирования. Сюда можно отнести сковородки для оладий, вафель, порционной яичницы. Насколько удобна секционная сковорода и как ее выбрать, читайте в другой нашей статье, если заинтересовались.

Овальная форма для рыбы

Овальное дно чугунной сковороды идеально подходит для приготовления рыбы в целом виде. Рыбу можно жарить, тушить или запекать в духовке. Для рыбы лучше выбирать посуду с эмалевым или антипригарным покрытием, так как чугун может впитывать запахи и жиры. Со временем рыбные запахи изменяются не в лучшую сторону.

Также в овальной форме можно готовить и другие блюда из рыбы, овощей, теста. Особенно удобна она для духовки, так как на газовой плите нагрев будет не совсем равномерным по краям.

Тапа для цыпленка тапака

У специальной сковороды тапы есть винтовая крышка, прижимающая тушку птицы, или пресс, но он отличается от описанного выше в разделе про гриль. Для грузинского цыпленка нужен более легкий груз (не более 4 кг) и не требуются ребра-гриль.

Сама сковорода тоже должна быть без ребер на дне, чтобы обеспечить румяную корочку. Конечно, можно жарить курочку и в гриле, но это уже не цыпленок тапака, а другое блюдо. Чугунной тапе требуется толстое дно (не менее 0,9 см) и достаточный для курицы диаметр – 35 см. Этой теме мы посвятили отдельную инструкцию по выбору сковороды тапы.

Важные мелочи для удобства

При покупке важно оценивать не только главные критерии, но и мелочи. Ведь от них зависит удобство использования и возможность приготовления разных блюд.

Материал для крышки

Чугунные сковороды дополняют крышками, предупреждающими разбрызгивание жира и помогающими сохранить влажность продуктов. Крышки делают из чугуна, сплава с алюминием, алюминия или стекла.

  • Чугунные неудобны тем, что очень тяжелые и хрупкие. Падение, скорее всего, приведет к расколу. Добавление в сплав алюминия облегчает вес.
  • Алюминиевые прилегают не хуже, но заметно легче и прочнее.
  • Стеклянные удобны тем, что позволяют наблюдать за процессом приготовления. Минус – в ободке между металлом и стеклом постоянно скапливаются жирные загрязнения.

Отверстие в крышке нужно для выхода излишнего пара. Но оно есть не всегда. Если планируете запекать в духовке, обратите внимание, чтобы на крышке тоже не было пластиковых деталей.

Удобны модели с крышкой-сковородой, по сути, это две самостоятельных посуды. Высокая крышка не мешает циркуляции горячего воздуха и может использоваться самостоятельно.

Виды и особенности ручек

У чугунных сковород ручки всегда литые или съемные, никакие другие способы крепления не используют. Но они бывают разных типов по форме и длине. Количество тоже разное – одна, две или четыре (при больших диаметрах).

В некоторых случаях рукоятки защищают деревом или устойчивыми к жару материалами – силиконом, бакелитом. Но в духовку посуду с элементами дерева или пластика ставить нельзя.

Длинные рукоятки удобны для жарки блинов и приготовления блюд на плите, если нужно часто вращать и поднимать сковородку. Для духовки лучше выбрать модель с небольшими захватами. Но самый удобный вариант, если есть две ручки – одна маленькая для захвата, а вторая средней длины или съемная.

Подставка и прихватки

Иногда в комплекте идет подставка под горячее, особенно если это чугунная порционная сковорода, в которой блюдо готовят и сразу же подают на стол. Классические подставки изготовлены из дерева и повторяют форму дна.

Металлические решетки под горячее уместны для улицы и столов, устойчивых к теплу. Они должны быть на ножках с защитными наконечниками. Современная альтернатива – силикон, легкий и практичный.

Некоторые производители вкладывают в комплект силиконовые прихватки для ручек. Нельзя сказать, что это очень необходимый предмет, но приятное дополнение. Нередко в подарок идет лопатка из дерева или пластика.

Выбор чугунной сковородки с учетом типа плиты

Выбирая, не забывайте учитывать тип конфорки, на которой будете готовить. Чугунная сковорода для индукционных плит может подойти для газовых, а вот специальные модели для газа на электрических конфорках могут не справиться с задачей.

Универсальные и специальные модели для газа

У нас есть подробная инструкция о выборе посуды для газовых плит. Если кратко, то здесь можно использовать любую сковороду из чугуна, если на внешней стороне нет покрытия, не устойчивого к пламени. Но продаются и специальные модели.

На дне специализированных газовых сковородок есть бороздки в виде лучиков, расходящихся от центра к краю круга. Эти углубления способствуют более равномерному распределению тепла, что особенно важно для сковород с большим диаметром дна, выходящим за границы конфорки.

Обратите внимание на форму дна, если это вок, казан или котелок. Округлые модели ориентированы на приготовление на костре с использованием подставок или в подвешенном состоянии. Если нет адаптирующей конфорки или подставки, отдавайте предпочтение ровному дну.

Какое дно требуется для электроплит

Дно чугунной сковороды должно максимально плотно прилегать к электроплите, особенно если это стеклокерамическая панель. Любые просветы ведут к бесполезному расходу энергоресурсов и увеличению времени готовки.

Нижний диаметр и форма дна также должны соответствовать конфорке. Если посуда окажется шире, приготовление значительно удлинится. А если меньше – электроэнергия будет расходоваться впустую. По этой же причине нужно выбирать квадратные сковороды с дополнительной круглой пластиной на дне.

Что требуется для индукционной плиты

Чугун состоит из железа, поэтому даже старая сковорода часто без каких-либо адаптеров взаимодействует с индукционной варочной поверхность. Однако некоторые сплавы могут не подойти, даже если ко дну сковороды липнет магнит. Другая проблема – пища будет готовиться дольше, а электроэнергии уйдет больше, чем ожидалось.

Лучше не экономить и покупать чугунные индукционные сковороды, на которых есть значок совместимости. В этом случае можно ожидать и стабильной работы, и экономии электроэнергии. В идеале дно должно быть многослойным и включать пластины из металлов, обладающих высокими ферромагнитными свойствами (чаще это стальные пластины).

Какие сковороды подходят для открытого огня

Для приготовления пищи на костре, мангале или других приспособлениях, позволяющих готовить на природе, нужны толстостенные чугунные сковороды. Они могут быть абсолютно плоскими, с закругленным дном, с высокими бортами или совсем без них. Выбор зависит от источника нагрева и специфики приготовления блюда.

Самое главное – снаружи корпуса не допускаются какие-либо декоративные покрытия, которые могут обгореть на огне. Покрытия внутри возможны, но лучше и тут обойтись естественным масляным, если собираетесь жарить, а не тушить и варить.

Ручки – литые или съемные. Не допускается присутствие пластика и даже силикона, который выдерживает духовку. Стеклянные крышки из жаростойкого стекла можно использовать на мангале, но придется осторожничать. Лучше пусть будут чугунными.

Обзор достойных внимания моделей

Мы не беремся составлять рейтинг чугунных сковород, так как выбор той или иной модели зависит от назначения и потребностей. Предлагаем лишь небольшой обзор с товарами из интернет-магазинов, которые нам показались достойными внимания.

Сковорода-гриль из чугуна «Добрыня» с крышкой-прессом подойдет для всех типов плит, включая индукционные, и духовки. Естественное масляное покрытие, полученное в заводских условиях, не боится царапин, можно пользоваться металлическими приборами. Одна ручка литая, вторая съемная. Диаметр дна – 28 см, высота бортиков – 6,5 см, диаметр пресса – 24 см.

Литая чугунная сковорода фирмы «Биол» со съемной ручкой линейки «Оптима» оправдывает название. Имеет оптимальный диаметр дна – 19 см и универсальные скошенные бортики. Верхний диаметр – 24 см. Толщина дна – 4 мм. Подходит для большинства кухонных задач. Без ручки можно ставить в духовку.

Сковорода для блинов Fissman с высотой бортиков всего лишь 1 см и диаметром дна 25 см подходит для газовых, стеклокерамических, индукционных плит. Можно готовить блины по разным рецептам и разными способами.

Сковорода-гриль ECO турецкой фирмы LAVA подходит для всех видов плит и печей. От ржавчины чугун защищает прочное антипригарное покрытие, устойчивое к царапинам. Можно мыть посудомоечной машине.

Чугунная эмалированная сковородка BELEZZA переиначена для приготовления деликатных блюд с минимальным количеством жира. В ней можно жарить, тушить, томить с добавлением соусов и кислых овощей.

Правила подготовки и эксплуатации

Все эти советы касаются только сковород без покрытия. Посуду с противопригарным напылением и эмалированную нельзя подвергать агрессивным чисткам. Руководствуетесь рекомендациями по уходу за покрытием.

Подготовка к первому применению

Большинство новых сковород, продающихся в магазинах, уже подготовлены к использованию и не нуждаются в прокаливании. Подготовку выполняют на заводе, помещая чугунную посуду в раскаленные печи, предварительно смазав маслом. Об этом производитель сообщает на упаковке или в инструкции.

Как правило, достаточно вымыть новую посуду, затем прогреть пустую сковородку на плите, смазать тонким слоем масла и еще раз хорошо нагреть. Если вы купили сковородку, в которой вообще нет покрытия, ее нужно обязательно подготовить к первому использованию – прокалить.

Процедура закрывает поры, делая поверхность противопригарной. В процессе нагрева с маслом на чугуне образуется тонкая гладкая пленка. Все способы мы подробно рассматривали здесь, не будем повторяться.

Советы по эксплуатации

Правила использования чугунной сковороды зависят от типа покрытия. Если его нет, то можно смело пользоваться металлическими лопатками и щипцами. Мыть чугун лучше специальными или не очень агрессивными моющими средствами, не злоупотребляя металлическими мочалками.

Самое главное – нельзя оставлять посуду влажной, от этого чугунная сковорода ржавеет. Всегда тщательно протирайте поверхность внутри и снаружи мягкой тканью или салфеткой из микрофибры. Можно даже смазывать тонким слоем масла, втирая его в дно и стенки.

Если появится ржавчина, ее нужно сразу удалить, не допуская распространения. Есть специальные средства для удаления ржавчины. Если таких нет, придется отчищать механически. После обработки обязательно следует выполнить те же манипуляции, что и при подготовке новой посуды.

Надеемся, наша инструкция помогла вам разобраться, какая чугунная сковорода лучше, и выбрать подходящую для себя. А если у вас есть что добавить, напишите свои полезные советы и рекомендации другим читателям в комментариях.

чугунная сковорода плюсы и минусы, как выбрать, преимущества

Кто-то считает чугунные сковородки пережитком прошлого, ведь именно ими пользовались наши бабушки. Тяжелые и громоздкие, неудобные на подъем — кому они нужны?! Оказывается, что все же нужны. Домохозяйки, которые «в теме», не хотят расставаться с такими пережитками прошлого. Что же необычного таит в себе чугунная сковородка и стоит ли отдавать ей преимущество, когда полки магазинов переполнены приспособлениями для жарки пищи с противопригарным покрытием, удобнейшими ручками и прочими удобствами? Рассмотрим этот вопрос во всех подробностях.

Плюсы чугунной сковородки

На самом деле о преимуществах чугунной посуды можно рассуждать довольно долго. Основные плюсы заключаются в следующих пунктах.

  • При этом чугунная посуда еще и хорошо сохраняет тепло.
  • Еда в такой сковородке прогревается равномерно. Это избавляет вас от необходимости помешивать, например, мясо во время жарки каждых пять-десять минут.
  • Чугунная посуда практически не вступает в химические реакции, так что в пищу никак не могут выделиться какие-то вредные вещества. Также такая сковородка не окисляется.
  • Не ржавеет!
  • Если у вас сохранилась еще бабушкина чугунная сковородка, значит о следующем преимуществе вам уже известно — долговечность. В течение многих лет она не теряет прежнего внешнего вида, не покрывается ржавчиной и остается все такой же практичной в использовании, в отличие от керамической.
  • Несмотря на то, что у такой сковородки нет специального противопригарного покрытия, пища на ней не пригорает. А все благодаря тому, что с каждым следующим использованием дно сковородки закаляется и вероятность, что что-то пригорит, становится все меньше. Кстати есть способ закалить сковородку сразу же после приобретения, об этом вы можете прочесть дальше. Существует специальная чугунная сковорода-гриль Катюша с крышкой прессом.

Чугунная сковорода на кухне просто необходима

Чугунная сковородка долго нагревается — да, на плюс как-то не очень похоже. Но! Она способна нагреваться до очень высоких температур, на что другая даже супер-современная сковородка не способна.

Минусы такой посуды

Да, плюсов такая сковородка имеет немало, а что же относительно минусов? Ничто в мире не совершенно, тем более если речь идет о сковородке. Итак, недостатки чугунной сковородки.

  • Первый и, пожалуй, основной минус всей чугунной посуды заключается в большом весе. Сковородку, полную еды, трудно поднять одной рукой, как мы привыкли. Готовить, к примеру, блинчики на такой сковородке можно, но если блинчиков требуется довольно много, то рука очень быстро устанет.
  • Неудобная ручка. Этот недостаток относительный, так как неудобной считается лишь чугунная ручка. Если же вы купите посудину с деревянной ручкой, например, то пользоваться сковородкой будет вполне комфортно. Но существует чугунная сковорода гриль с крышкой и съемной ручкой.
  • Ну насчет полного отсутствия ржавчины мы немного слукавили, от долгого пребывания во влаге на сковородке все же может образоваться ржавчина. Но! Ее легко отскрести, это никак не повлияет на свойства посуды и готовить в сковородке будет все так же просто. Впрочем, такой проблемы можно легко избежать.
  • Чугунная посуда имеет свои особенности мытья. Ее необходимо просто промывать под струей воды и вытирать сухим бумажным полотенцем. Если часто использовать моющие средства для мытья посуды, то сковородка может лишиться противопригарных свойств, а вот из-за мытья в посудомойке приготовленная в сковородке еда будет иметь металлический привкус. А про немецкий набор кастрюль из нержавеющей стали можно прочитать по ссылке.

На видео – как использовать сковородку правильно:

Хорошо вытирайте посуду после мытья и не оставляйте в ней уже готовую пищу, тогда проблема ржавчины вас вряд ли побеспокоит.

Все особенности выбора

Кому-то может показаться, что все чугунные сковородки по сути одинаковые и выбрать неправильную или некачественную посуду из чугуна невозможно. Тем не менее при выборе все же следует руководствоваться некоторыми советами.

  • Конечно же хочется, чтобы сковородка была полегче, иногда чугунную сковородку выбирают именно по этому критерию. Но на самом деле все с точностью до наоборот. Чем больше весит чугунная сковородка, тем она лучше. Хотя, если выбирать двустороннюю сковороду-гриль, то нужно рассчитывать силы хозяйки. А про профессиональную электрическую фритюрницу можно прочитать здесь.
  • Если вы любите делать блины — ищите чугунные сковородки с низкими бортиками. Они именно для блинов и предназначены, поэтому и весят гораздо меньше обычного.
  • Покупайте сковородку с крышкой. Не соблазняйтесь на более низкую цену посудины без крышки, так как это прибавит вам дискомфорта при приготовлении множества блюд. Кстати для чугунной сковородки крышка не обязательно должна быть тоже чугунной, вполне подойдет и из жаропрочного стекла.
  • Такую сковородку нужно выбирать с деревянной ручкой или с ручкой из жаропрочного пластика, они, разумеется, гораздо более удобные, нежели ручки из чугуна. Но в них есть один недостаток — такую сковородку не поставишь в духовку, а многие хозяйки привыкли так делать, чтобы что-то запекать или тушить при высокой температуре.
  • При выборе емкости для жарки пищи обязательно обратите внимание на дно сковороды, оно должно быть толстым и ровным. Изъяны свидетельствуют о браке. Модели посуды настолько разнообразны, что можно встретить чугунный казан для индукционной плиты.

На видео – как выбрать сковородку:

Классическая глубина сковородки — 4-5 см, несомненно обращайте на это внимание, завышенные бортики вам ни к чему, это лишь придаст лишнего веса посудине и неудобства вам.

Специфика ухода

А вы думали — все так просто? Не тут то было! Даже нержавеющая сковородка, к которой еда не прилипает априори, прибавит вам некоторых хлопот при уходе за ней.

  • Когда вы только приобрели сковороду, не спешите класть туда еду. Первым делом ее нужно хорошенько вымыть, а сделать это можно при помощи теплого мыльного раствора. Затем вытрите ее сухой тряпочкой, можно бумажным полотенцем.После этих процедур сковородку нужно протереть тряпочкой, смоченной в растительном масле, полностью всю — даже крышку. Разогрейте сковородку, остудите. Теперь она готова к использованию.
  • В процессе эксплуатации сковородку можно мыть как мыльным раствором, так и содой. Кстати второй вариант лучше, так как моющие средства «смывают» противопригарные свойства сковородки, которые с каждым использованием становятся все более выразительными. Мыть нужно только вручную, посудомоечная машина, конечно, чуть ли не идеально вымоет сковороду, но противопригарной она после этого точно не будет.
  • Чтобы минимизировать возможность пригорания пищи на чугунной сковородке, необходимо провести процедуру прокаливания сразу же после покупки. Для этого необходимо на дно новоприобретенной сковородки насыпать соли и поставить на большой огонь. Держать так до того момента, пока соль не приобретет коричневый цвет. По завершению процессе высыпаем из емкости соль, натираем ее маслом и вновь прогреваем на большом огне. Теперь сковорода в безопасности, теперь на ней ничего не пригорит!
  • Нормальный цвет чугунной сковородки — серый. Если она начала темнеть, значит покрылась слоем жира, который необходимо отчистить.
  • После того, как вы помыли сковородку, сразу же вытирайте ее, иначе задержавшаяся влага приведет к коррозии.
  • Если вы вдруг заметили на сковороде ржавчину, избавиться от нее поможет опять таки растительное масло. Натрите им всю поверхность сковородки и прокалите ее. Конечно же делать это можно только в том случае, если ваша сковородка представляет собой сплошной сплав чугуна, то есть не имеет эмалированного покрытия.

На видео – как ухаживать за чугунной сковородкой:

Хранить чугунную сковороду лучше всего в духовке, так как это очень сухое место, так на сковородке не появится ржавчина.

Как отчистить: хозяйственные секреты

Из-за часто эксплуатации чугунная сковородка довольно быстро теряет товарный вид, покрываясь слоем гари, избавиться от которой бывает весьма непросто.

Отмыть сковороду можно, не прикладывая к этому особых усилий. Как? Мы расскажем!

Для того, чтобы привести чугунную сковородку в нормальное состояние, нам понадобятся следующие средства:

  • сода;
  • хозяйственное мыло;
  • клей ПВА;
  • уксус;
  • металлическая щетка.

Мы выделили четыре основных варианта как отмыть чугунную сковороду, ими мы и поделимся.

  1. Собственноручно делаем средство для отмыванияЭтот вариант пользуется наибольшей популярностью. Суть данного метода заключается в том, что нужно самостоятельно сделать раствор, при помощи которого мы будем избавлять сковороду от гари.Сначала берем большую емкость, в которую влезет сковородка и которую можно будет ставить на огонь. Заполняем эту емкость теплой водой. Теперь опускаем туда сковородку, добавляем в воду натертое мыло или, как альтернативный вариант, стиральный порошок, а также 2-3 ст. л. соды. Теперь сюда же добавляем немного канцелярского клея и ставим на огонь. Все это нужно кипятить примерно 2 часа — зависит от степени нагара. По завершении процесса отчистите жир при помощи металлической щетки, это сделать легко. А про пользу и вред алюминиевой посуды можно прочитать тут.
  2. Предать сковородку огнюРечь вовсе не о таинственном ритуале, а об одном из хороших способов очистки сковороды. Этот метод подходит лишь для тех, кто живет в частном доме. Дело в том, что сковородку нужно поставить на открытое пламя, то есть костер на 2-3 часа. Те, кто проживают в квартире, такой способ вряд ли смогут осуществить, так как весь дом наполниться черным дымом и ужасным запахом.
  3. Отмываем уксусомКак правило, чугунную сковородку моют горячей водой. Но если случай особенно запущенный, в ход идет уксусная кислота. Уксуса потребуется много, но результат того стоит. Сковородка должна несколько часов отмокать в этом веществе, после чего гарь очень легко оттирается даже обычной тряпочкой.По завершении процедуры сковородку следует хорошо ополоснуть теплой водой и содой или моющим средством, вытереть досуха.
  4. Удаляем нагар щеткойЕсли для очистки сковородки вы не хотите использовать чистящие средства или заморачиваться с мойкой, можно просто отскрести жир при помощи металлической щетки с высокой степенью жесткости. Даже если вы вдруг обнаружили сковородку, которая лежит с нагаром уже несколько лет, это верный способ отчистить ее. Все, что требуется, совершать круговые движения щеткой по поверхности сосуда. Можно при этом воспользоваться небольшим количеством соды, но это уже на ваше усмотрение. Все зависит от того, насколько сильным является нагар. А какая сковородка лучше можно узнать в этой статье.

На видео – как очистить чугунную сковородку:

В чугунной сковороде гораздо больше плюсов, чем минусов, поэтому выбор все же стоит делать в пользу такого сосуда. Впрочем, решать вам, ведь и в эксплуатации такой сковородки есть свою сложности и нюансы, о которых мы вам поведали. Также рекомендуем ознакомиться с лучшей сковородой для жарки по рейтингу 2017 в этом материале.

как правильно выбрать сковороду ᐈ статья от Мястории

Сковорода — сакральная вещь на кухне и незаменимый атрибут любого кулинара. Как выбрать хорошую сковороду, чтобы не слишком мучиться в раздумьях? Рассказываем, на какие главные моменты следует обратить внимание.


Основные виды сковородок

  • Чугунная сковорода. Благодаря пористости чугун эффективно впитывает жир, который образует на поверхности сковороды естественное антипригарное покрытие. Материал отличается небольшой теплопроводностью. Нагревается медленно, но при этом равномерно распределяет тепло и прекрасно сохраняет температуру после нагрева. В связи с этим чугунная сковорода признана лучшим вариантом для мясных блюд. Единственный недостаток (к слову, незначительный) — изделие тяжелое. Как правильно выбрать чугунную сковороду? Толщина дна и стенок хорошего изделия должна достигать как минимум 3 см. Лучше всего приобрести сковороды разных диаметров: рифленую — для мяса, с невысокими бортами — для блинов и панкейков, с высокими бортиками — для запекания и тушения.
  • Сковорода из нержавеющей стали. Требует тщательного и бережного ухода. Не предназначена для приготовления пищи без масла. Первое время существенным недостатком сковороды из нержавеющей стали было пригорание продуктов. Сегодня в продаже представлены сковороды с многослойным дном, который, помимо прочего, включает лист алюминия или меди. Такое решение позволило достичь эффективного распределения тепла по всей рабочей поверхности и защиту от пригорания.
  • Сковорода с тефлоновым покрытием (чаще всего алюминиевая). Легкая, простая в уходе. Не любит перегрева. Как выбрать сковороду с антипригарным тефлоновым покрытием? Важно сделать акцент на следующих параметрах: многослойность, диаметр и высота бортиков, литая конструкция, стоимость.
  • Сковорода с керамическим покрытием. Делается из литого алюминия, который покрывается (внутренне и внешне) керамикой. Устойчива к высоким температурам, нагревается быстро и равномерно. Как выбрать сковороду с керамическим покрытием? Фокус в том, чтобы отдать предпочтение оптимальному диаметру посуды. Стандартом считается 24 см. Но все зависит от ее предназначения.


Вопрос, который беспокоит многих: как выбрать сковороду для популярной нынче индукционной плиты? В этом случае лучше приобрести специальное изделие. От обычной сковорода для индукционной плиты отличается наличием особых ферромагнитных включений, благодаря которым она эффективно поглощает и равномерно распределяет тепло.

Акценты — на блюдах, которые вы чаще всего готовите

Как выбрать сковороду для жарки? Если вас приводит в восторг самостоятельное приготовление пищи, то лучшим решением будет приобретение сковородок разного диаметра и предназначения. В конце концов, это не только удобно, но и экономно. Не мыслите утро без яичницы? Остановите выбор на небольшой сковороде с антипригарным покрытием. Любите баловать близких жареными и тушеными мясными блюдами? Без чугунной сковороды с толстым дном и высокими бортиками вам не обойтись. Без ума от азиатской кухни? Сковорода-вок с плоским дном станет идеальным решением. Близкие пишут оды, наслаждаясь вашими блинами? Обратите внимание на плоскую сковороду с низкими бортиками. Такая позволит достичь новых кулинарных вершин. Учитесь готовить классические стейки? Сковорода-гриль с ребристой внутренней поверхностью вам просто необходима. Кстати, на сковороде-гриль отлично готовятся овощи и рыба.


Хозяйке на заметку: как выбрать сковороду-гриль? Важные параметры, на которых следует акцентировать внимание, — диаметр и объем, высота рифления и материал. Какой диаметр сковороды выбрать? Диаметр универсального изделия в среднем составляет 24–28 см.

Безопасность сковороды

Тефлон. При изготовлении тефлона используется перфтороктановая кислота, которая и позволяет добиться антипригарных свойств. В свое время некоторые исследования говорили о том, что при высоких температурах этот материал небезопасен для здоровья. Впрочем, также были работы, которые опровергли эту информацию. Как бы то ни было, Агентство по охране окружающей среды США (АООС США) призвало свести к минимуму производство перфтороктановой кислоты, которая используется для производства антипригарных покрытий, а к 2015 году вовсе его исключить. И восемь компаний, использующих тефлон, приняли эту программу.

Особенности покупки тефлоновой сковородки. Приобретать изделие важно в магазинах узкой специализации, которые предоставят сертификаты качества и гарантийные талоны. Минимальная толщина дна тефлоновой сковороды — 5 мм. В идеале лучше купить посуду с двойным стальным дном.

Сковородка из чугуна — наиболее безопасная с экологической точки зрения. Во время приготовления пищи чугун может выделять малейшие дозы железа, полезные для организма. К недостаткам чугуна относится его склонность к коррозии. Такую посуду важно оберегать от сырости, а после мытья быстро высушивать.


Сковорода из нержавеющей стали не уступает чугунной по уровню безопасности. В связи с тем, что материал инертный, приготовленная пища абсолютно безопасна для вашего здоровья.

Керамика не менее безопасна, чем чугун или сталь.

Уход и эксплуатация: детали, которые важно знать

  • Чугун. К первому приготовлению пищи чугунную сковороду важно подготовить. Дело в том, что при остывании на заводе чугун пузыриться, что приводит к образованию микроскопических пор. По истечении определенного времени они могут стать причиной коррозии и пригорания пищи. Поэтому сразу после покупки рекомендуется вымыть сковороду теплой водой, тщательно вытереть, смазать поверхность термоустойчивым подсолнечным маслом и поместить на 30 минут в духовой шкаф, разогретый до 200 °C. Затем сковороду необходимо остудить в условиях комнатной температуры и протереть бумажным полотенцем. Кстати, чтобы свести к минимуму пригорания пищи, сковороду в дальнейшем мыть нежелательно. Для очищения советуем использовать растительное масло и соль. Если же без мытья не обойтись, не забудьте по окончанию насухо вытереть изделие полотенцем и смазать тонким слоем масла.
  • Керамическое покрытие. Сковороду с керамическим покрытием также желательно обработать — прогреть солью (пять ложек соли будет достаточно). Затем нужно смазать поверхность подсолнечным маслом и прокалить на огне. От использования жестких губок или абразивных средств во время мытья стоит отказаться.
  • Нержавейка. Пригоревшие места рекомендуется очищать солью, поэтому об абразивных чистящих порошках лучше забыть.
  • Тефлон. Сковороду с тефлоновым покрытием запрещается мыть жесткими губками и в очень холодной воде. Согласно информации, размещенной на официальном сайте изобретателя тефлонового покрытия, компании DuPont, «пища отстает от антипригарных покрытий Teflon настолько легко, что использовать дополнительный жир для ее приготовления не нужно». Но нередко в условиях эксплуатации отмечается, что несколько капель масла будут кстати.

Какую сковороду выбрать, если взять во внимание безопасность, энергоэффективность и антипригарные свойства материала? В номинации «Самая универсальная сковорода» в лидеры вырывается чугунная сковорода. Сковорода с антипригарным керамическим покрытием побеждает по таким параметрам, как количество используемого масла, скорость приготовления и вес. Но если взять во внимание безопасность для здоровья, сковороде из чугуна нет равных.

Также рекомендуем:


Вернуться в блог

Как выбрать чугунную сковороду

Что касается кухонных принадлежностей, посуда редко становится лучше с возрастом. Однако чугунные сковороды, по-видимому, являются странным исключением из этого правила. Мало того, что они, как правило, очень доступны по цене, легенда гласит, что если вы правильно относитесь к ним и регулярно готовите с ними, они не только прослужат буквально всю жизнь - если не дольше! - они действительно улучшатся по мере использования.

Но правда ли эта легенда? Действительно ли чугунные сковороды с годами становятся лучше? И почему сковороды наших бабушек и дедушек - те, которые люди обыскивают в подвалах, на распродажах, в комиссионных магазинах и антикварных лавках - считаются настолько лучшими, чем большинство современных сковородок, только что с фабрики?

Примечание. Чугунное кухонное оборудование бывает разных форм и размеров, включая формы для кукурузного хлеба, глубокие горшки, используемые для тушения или выпечки хлеба, а также сковородки.В рамках этого разговора мы остановились на чугунных сковородах без эмалированного покрытия.

Различные типы чугунных сковородок По сути, есть три типа чугунных сковородок: антиквариат, который датируется примерно серединой 20 века и включает такие бренды, как Griswold и Wagner Ware; современные чугунные сковороды с шероховатой поверхностью производства таких компаний, как Lodge; и современные чугунные сковороды с гладкой поверхностью, производимые такими компаниями, как Butter Pat Industries и Finex.

Антикварные чугунные сковороды лучше? По словам Денниса Пауэлла, владельца и основателя производителя чугуна Butter Pat Industries, антикварные чугунные сковороды так популярны, потому что, попросту говоря, они превосходные продукты. В результате производственного процесса прошлого сковороды стали тоньше, легче и гладче, поэтому старинные сковороды приятно держать и использовать, а их поверхность менее неровная (и, следовательно, более антипригарная), чем вы найдете с более распространенными чугунными кастрюлями сегодня.

Современные чугунные сковороды изготавливаются с использованием форм из песка, как и столетие назад. Разница в том, что в былые времена литейные заводы использовали формы, которые были намного больше и использовали процесс, который был значительно более медленным и более трудоемким, что просто больше не рентабельно. Они также использовали более мелкозернистый песок, чем тот, который используется сегодня, благодаря чему сковороды стали более гладкими. Но из-за мелкозернистого песка литейщики подверглись воздействию кремнеземной пыли, наносящей вред легким, а правила техники безопасности на рабочем месте, введенные OSHA, оставили в прошлом отливку из мелкозернистого песка.

Что мне следует искать в старинной чугунной сковороде? Сначала поставьте сковороду на ровную поверхность и посмотрите, не качается ли она. Нередко старые сковороды деформируются или дно сковороды начинает «выпадать» (изгибаться в центре). Также откажитесь от посуды со значительными точечными ямами, трещинами любого типа или сильными повреждениями ржавчины. (Незначительную поверхностную ржавчину можно удалить с помощью стальной мочалки, но серьезное повреждение ржавчины - решающий фактор.) Если цена находится в пределах вашего бюджета, антикварные сковороды определенно стоит добавить на вашу кухню.

Что искать в современной чугунной сковороде? Современные чугунные сковороды не все создаются с использованием одного и того же процесса, и они не работают одинаково.

Тяжелые сковороды с более шероховатой поверхностью, знакомые большинству поваров, например, изготовленные компанией Lodge, отлично подходят для обжаривания и тушения. Железо отлично удерживает тепло, и, как только вы его разогреете, он останется таким без особых колебаний температуры. Однако это сохранение тепла также означает, что такие сковороды не особенно хорошо подходят для приготовления пищи, требующей точного контроля температуры.Более грубая поверхность также означает, что еда более склонна к прилипанию, и это причина того, что Lodge продает свои сковороды предварительно приправленными. Приправа помогает с возможностью высвобождения, но это не следует рассматривать как сковороды с антипригарным покрытием.

Сковороды таких компаний, как Finex и Butter Pat, с другой стороны, имеют гораздо более гладкую поверхность из-за различий в производстве, а также различаются по весу.

Как и Lodge, Finex делает большие сковороды, подходящие для обжаривания или тушения. Обе компании также используют субтрактивный метод для полировки поверхности своих кастрюль, что означает, что любые неровности или неровности стачиваются до тех пор, пока поверхность не станет однородной.Однако, в отличие от лоджа, сковороды Finex имеют чрезвычайно гладкую поверхность, что делает их отличным выбором, если вы хотите поджарить нежные белки, такие как гребешок или рыба, не беспокоясь о том, что они прилипнут к варочной поверхности. Не антипригарный, но для чугунного изделия ближе, чем нет.

Butter Pat славится тем, что его производственный процесс не является субтрактивным, а это означает, что они достигают своей гладкой поверхности исключительно за счет производства и полировки поверхности. Кастрюли Баттер Пэта также намного легче, чем Лодж и Файнекс.Это означает, что они больше подходят для выпечки пирогов или запеканок и не будут столь же эффективны при обжаривании или тушении.

Lodge и другие бренды, производящие аналогичные сковороды, без сомнения, являются наиболее доступным вариантом. Стандартная 10,25-дюймовая сковорода Lodge стоит всего 26,75 долларов (и часто ее можно найти менее чем за 20 долларов), а недавно выпущенная более легкая линейка Blacklock премиум-класса стоит 60 долларов за тот же размер. Для сравнения: 10-дюймовая сковорода «Вереск» Баттер Пэт стоит 195 долларов, а 10-дюймовая сковорода Finex - 175 долларов.Разница в цене объясняется тем, что сковороды Lodge производятся с использованием автоматизированного процесса, а сковороды Finex и Butter Pat - нет.


Как приправить чугунную сковороду? (А что такое приправа?) Приправа, пожалуй, один из наименее понятных аспектов приготовления с использованием чугуна, что по понятным причинам раздражает Пауэлла, который говорит: «Мы как культура забыли, почему гладкость имеет значение». По словам Пауэлла, когда сковороды (вроде его) имеют гладкую поверхность, добавление приправ не обязательно, потому что процесс приправы существует исключительно как способ компенсации шероховатой поверхности обычных современных чугунных сковородок.

Представьте себе поверхность чугунной сковороды в виде ряда гор и долин. «Приправа заполняет долины, - говорит Пауэлл. «Когда вы соскребаете инструмент поверх него, вы выталкиваете приправу в долины и постепенно выравниваете этот материал до вершин гор». У него ровная поверхность, которая помогает сделать поверхность антипригарной.

Если вы хотите приправить чугунную сковороду, нанесите тонкий слой нейтрального масла с высокой температурой дыма, например, растительного, рапсового или соевого масла, на поверхность и запекайте при 400˚F в течение одного часа.Однако не используйте топленый животный жир или оливковое масло, так как они могут прогоркнуть. Если вас беспокоит скопление масла внутри сковороды во время приправы, поместите сковороду в духовку вверх дном, подложив под нее противень, чтобы собрать стоки. Регулярное использование также поможет сохранить сковороду приправленной.

Как ухаживать за чугунной сковородой 1. Очищайте чугунную сковороду сразу после ее использования, а не оставляйте ее на несколько дней с едой или жидкостью внутри.И вопреки распространенному мнению, не бойтесь использовать немного мыла. Мыло расщепляет новые жиры и масла, но не повреждает приправу.

2. Если внутрь вашей чугунной сковороды прилипла пища, которую нельзя удалить губкой, попробуйте использовать щетку с жесткой щетиной или скребок для сковороды из нейлона или силикона, устойчивый к царапинам. Приправа устойчива, но ее можно удалить, если вытереть слишком сильно или использовать абразивный инструмент.

3. Тщательно высушите сковороду после мытья и используйте бумажное полотенце, чтобы нанести тонкий слой нейтрального масла на внутреннюю и внешнюю поверхность сковороды, которое защитит сковороду от влаги окружающей среды.

4. Не оставляйте чугунную сковороду на зажженном огне или в горячей духовке слишком долго, если только вы на самом деле не готовите с ней, так как продолжительное воздействие тепла на пустую сковороду может повредить ее.

5. Чугун крепкий, но не неуязвимый. Обращайтесь со своими сковородками осторожно, и если вы используете старинную сковороду, не роняйте ее и не лязгайте слишком сильно. Старинные сковороды тоньше и более склонны к растрескиванию, чем современные.

Лучшая чугунная сковорода 2021 года: протестировано и проверено (Lodge, Виктория, The Field Company)

Лучшая чугунная сковорода будет вашей на всю жизнь, поэтому выбор подходящей для вас - важная задача.Эти сковороды необходимы каждому домашнему повару, который хочет испечь идеальные круги кукурузного хлеба, с легкостью пожарить на плите (когда рецепты требуют «тяжелой сковороды», они говорят о чугуне) и запечь целых цыплят - но также для всех, кто заинтересован в относительно недорогом и практически неразрушаемом кухонном инструменте, который прослужит несколько поколений. Чугунные сковороды - это рабочие лошадки с естественным антипригарным покрытием, которое накапливается при правильном уходе. Конечно, это означает, что их немного сложнее чистить, чем обычные сковороды из нержавеющей стали или антипригарные сковороды, но ваша награда за старательную сушку и приправу - сковорода, которая легко может стать семейной реликвией - и при этом производить массу идеальных блюд.

Мы тщательно протестировали 12 ведущих чугунных опалубок в различных ценовых категориях в поисках самых лучших моделей на рынке. Кастрюли от старых производителей чугунной посуды и новых, получивших высокую оценку брендов DTC соперничали друг с другом, чтобы определить, какая из них предлагает лучший кулинарный опыт прямо из коробки. Ниже вы найдете наши лучшие варианты, а также особенности того, как мы тестировали, что мы искали конкретно в лучшей чугунной сковороде и других моделях, которые мы рассмотрели.


Содержание

Лучшая 12-дюймовая чугунная сковорода: Victoria
Лучшая 10-дюймовая чугунная сковорода: Lodge Blacklock 96
Как мы тестировали
Другие чугунные сковороды, которые мы тестировали
Вывод
Как для очистки чугунной сковороды


Лучшая 12-дюймовая чугунная сковорода: Victoria

Простой и надежный характер этой предварительно выдержанной чугунной сковороды несколько лет подряд приносил ей первое место.Прямо из коробки его покрытие (сделанное на 100% из льняного масла без ГМО) выдержало наши испытания, давая равномерно приготовленную яичницу, которая совсем не прилипала, и красиво подрумяненный картофель. Чем больше мы работали и добавляли приправу - даже после нескольких тестов - тем лучше она становилась, что сулит много хорошего на всю жизнь. Фактически, по словам старшего редактора отдела коммерции Эмили Джонсон, которая использовала эту сковороду на своей домашней кухне в течение трех лет, она прекрасно выдерживает почти ежедневное использование и со временем только стала более полезной в качестве антипригарной поверхности.Наших тестов было достаточно, чтобы сделать нас фанатами, но подтверждение того, что Victoria - это надежное вложение, укрепило ее победу.

С точки зрения характеристик, длинная и тонкая ручка этой сковороды оставалась холоднее дольше, чем ручки других чугунных сковород, которые мы тестировали, а два сливных отверстия являются образцовыми - они были самыми большими из тех, что мы видели, что позволяло нам заливать кулинарное масло. из сковороды с меньшим риском капания. Для запекания целой курицы или четырех свиных отбивных мы думаем, что 12 дюймов - это идеальная ширина, хотя она может быть немного слишком широкой для вашего любимого кукурузного хлеба на сковороде или домашнего пирога.

Victoria 12-дюймовая чугунная сковорода


Лучшая 10-дюймовая чугунная сковорода: Lodge Blacklock 96

Мы не ожидали заметных различий между 12-дюймовыми и 10-дюймовыми сковородками Мы тестировали тех же производителей, но оказалось, что 10-дюймовая чугунная сковорода от Victoria (наш победитель 12-дюймовой) имела некоторые недостатки (подробнее об этом ниже). Вместо этого, победителем в этой категории стал известный чугунный бренд Lodge, в частности модель Blacklock 96, которая была сделана в ознаменование самого первого открытия литейного завода Lodge в 1896 году.

Эта сковорода похожа на классическую сковороду Lodge, но отличается некоторыми важными и полезными особенностями. Во-первых, он меньше весит благодаря тому, что компания называет «тонким» дизайном, который весит 4,6 фунта, по сравнению с 5,2 фунтами классической модели. Также легче маневрировать благодаря более длинной и тонкой ручке и более широкой вспомогательной ручке. Blacklock имеет тройную приправу, что, как мы обнаружили, дает более эффективный естественный антипригарный слой, чем средний Lodge, который имеет один слой приправы. Нам понравилось, насколько легко сковороду мыть, вероятно, потому, что приправа отталкивала прилипшую пищу лучше, чем другие модели.Для 10-дюймовой кастрюли меньшего размера мы считаем ее лучшей на рынке.

Lodge Blacklock 96 Чугунная сковорода, 10,25 дюйма


Как мы тестировали

Жарка яиц - эффективный способ проверить уровень антипригарного покрытия на сковороде, потому что яйца имеют тенденцию к прилипанию на самом деле . Чтобы оценить эффективность любой предварительной заправки на сковороде прямо из коробки, мы сначала жарим яичницу в тонком слое масла. Если на сковороде не было заводской приправы, мы не оценивали ее эффективность в этом раунде - мы просто воспользовались возможностью, чтобы добавить первый слой натуральной приправы на поверхность для готовки.

ВЫБОР ЛУЧШЕЙ ЧУГУННОЙ ПОСУДЫ (НОВОЙ ИЛИ Б / У)

Найти лучшую чугунную посуду, новую или бывшую в употреблении, бывает непросто. Вы должны знать, на что обращать внимание при выборе подходящей посуды. Эти советы должны помочь.

ЧЕТЫРЕ РАЗЛИЧНЫХ ТИПА ЧУГУННОЙ ПОСУДЫ

СТАРИННЫЙ

  • Изготовлен с 1800-х до середины 1900-х годов.
  • Эти традиционные чугунные сковороды изготавливались из более мелкого песка в отливке, и это было сделано с использованием процесса, который в наши дни экономически невыгоден для большинства предприятий.
  • Старые антикварные и винтажные чугунные марки, такие как Griswold или Wagner, будут иметь гораздо более гладкую поверхность.
  • Легче современных чугунных изделий.
  • Вы можете добиться, чтобы они имели почти полностью антипригарную поверхность, что также упрощает их очистку.

СОВРЕМЕННАЯ ШЕРОХОВАЯ

  • Его начали производить в 1950-х годах в соответствии с правилами OSHA. Оказывается, мелкий песок вызывает проблемы с дыханием у рабочих на фабриках.
  • Современная шероховатая шерсть имеет более крупную песчинку, которая обеспечивает более шероховатую поверхность.
  • Кусочки обычно поставляются предварительно заправленными (обычно с нездоровыми растительными маслами), потому что их гораздо сложнее приправить самому, и потребуется гораздо больше времени, чтобы получить некоторую антипригарную поверхность.
  • Поверхность современной шероховатой поверхности никогда не будет равняться гладкости и антипригарному качеству античной или современной гладкости.
  • Многие из имеющихся в настоящее время произведений Lodge & Victoria выполнены в современном грубом стиле.

СОВРЕМЕННАЯ ГЛАДКАЯ

  • Современная гладкая чугунная посуда действительно пытается имитировать свою старинную посуду.
  • Обычно они такие же тяжелые, как современные необработанные, но они гораздо более гладкие из-за машинной обработки для чистовой обработки.
  • Обычно они имеют грубую внешнюю и гладкую внутреннюю поверхность с приятным антипригарным покрытием.
  • Современные гладкие чугунные изделия, как правило, очень дороги. Фактически, большая чугунная сковорода может стоить от 200 до 300 долларов.
  • Ищите кустарные бренды, такие как Butter Pat Industries и Finex.

ЭМАЛЬ

  • Эмалированная чугунная посуда - отличный вариант, если вы собираетесь использовать сковороду или кастрюлю с большим количеством кислых продуктов (например, продуктов на основе томатов).
  • Если вы собираетесь варить кислые продукты в течение длительного времени или использовать кастрюли для кипячения воды (например, для приготовления макарон), то использование эмалированной чугунной кастрюли поможет спасти ваши другие чугунные куски.
  • Убедитесь, что вы покупаете эмалированный чугун хорошего качества.Недорогие кусочки со временем могут отслаиваться и раскалываться, оставляя кусочки эмали в пище.

ЛУЧШЕЕ КАЧЕСТВО ЧУГУННАЯ ПОСУДА

Antique и modern smooth - лучшие по качеству, однако, на мой взгляд, антиквариат лучше, потому что они будут намного доступнее.

Если вы хотите вложить свои деньги во что-то, что прослужит несколько поколений, тогда тратьте деньги на Modern Smooth.

ГДЕ НАИБО ЛУЧШЕЕ ПОЛУЧИТЬ КУХОННУЮ ПОСУДУ?

ДВОР ПРОДАЖА

Продажи на

ярдах - мой лучший выбор, потому что много раз вы можете найти настоящий старинный чугун в отличном состоянии (или который просто требует небольшого ухода) по отличной цене.

Точно так же продажа недвижимости может стать отличным местом для начала поиска вашей коллекции.

МАГАЗИНЫ THRIFT

Комиссионные магазины - мой второй выбор, потому что цены, вероятно, все еще будут очень разумными. Возможно, вам придется немного поработать кастрюлями и сковородками, но никогда не помешает заглядывать в кухонную часть каждый раз, когда вы проходите мимо.

СТАРИННЫЕ МАГАЗИНЫ

Антикварные магазины - мой третий выбор, в зависимости от антикварного магазина вы можете заметить разницу в цене.Тем не менее, даже более дорогие антикварные магазины по-прежнему могут продавать свою чугунную посуду по ценам ниже новых (по крайней мере, по ценам, меньшим, чем покупка нового современного гладкого чугуна).

КАКАЯ ПОСУДА ИЗ ЧУГУНА ЯВЛЯЕТСЯ ЛУЧШЕЙ ИНВЕСТИЦИЕЙ?

Если вы хотите купить подарок кому-то, кто прослужит долго, я бы порекомендовал вложить ваши деньги в набор Modern Smooth.

Это также разумный выбор, если вы хотите купить себе чугунную посуду, которую однажды сможете передать своим внукам.

КАК СКАЗАТЬ, ЧТО ПОСУДА ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННАЯ И В ХОРОШЕМ СОСТОЯНИИ

При покупке чугунной посуды вы можете выполнить несколько основных тестов, чтобы определить, хотите ли вы добавить кастрюлю, сковороду или другую чугунную посуду в свою коллекцию на всю жизнь.

ВЕС

Поднимите посуду… она тяжелая или легкая? Помните, что новые современные необработанные изделия будут намного тяжелее, чем антикварные или современные гладкие.

Это хорошая идея - держаться подальше от сверхтяжелых предметов.Помните, что если вам нужно поднимать их в духовку или вынимать из нее, вы должны иметь возможность безопасно поднимать их, особенно если они заполнены тяжелой пищей.

ВНЕШНИЙ ВИД

Посмотрите на внутреннюю часть сковороды: она выглядит гладкой или шероховатой и неровной? Наряду с весом чугунной детали этот тест поможет вам определить, новая это деталь или старая.

РЖАВКА ИЛИ ПИТТИНГ

Проверьте всю деталь, нет ли на ней ржавчины или ямок.Небольшая ржавчина - это нормально, и ее можно удалить при повторной заправке. Однако, если есть точечная коррозия и чугун выветрился, эту сковороду будет чрезвычайно трудно утилизировать, и, вероятно, она не будет стоить вашего времени.

ИЗОБРАЖЕНИЕ

Изделие искривлено? Поставьте сковороду на очень плоскую поверхность. Если сковорода шатается или движется, то, скорее всего, она была неправильно использована или неправильно обработана из-за перегрева или опускания в воду, когда сковорода была слишком горячей.

Если он сидит хорошо и ровно без каких-либо движений, то это отличный вариант.

КОЛЬЦО ИЛИ БЕЗ КОЛЬЦА?

Переверните сковороду и посмотрите на дно, есть ли тонкое кольцо, идущее по периметру сковороды? Это не помешает вам готовить на газовой / пропановой плите. Однако, если вы готовите на плоской поверхности, убедитесь, что это сковорода с плоским дном без этого кольца.

СЕЗОНИРОВАНИЕ

Рассмотрение приправы для сковороды как важного фактора, безусловно, является личным выбором. Если вы хотите купить сковороду, для которой не потребуется много смазки для локтей, то вы можете отказаться от сковороды, которая была плохо приправлена.

Однако густая, липкая или слоистая приправа просто означает, что сковороду необходимо очистить и заново приправить. Тем не менее, также внимательно осмотрите его, потому что если есть какие-либо сколы или язвы, это то, от чего вы захотите отказаться.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

При поиске новой, бывшей в употреблении или использованной чугунной посуды обязательно прогоняйте ее через каждый тест. Знайте, покупаете ли вы антикварный, современный грубый, современный гладкий или эмалированный чугун (это поможет вам определить справедливую цену), но, что наиболее важно, знайте, будет ли сковорода годна к употреблению, когда вы принесете ее домой и немного коснетесь. .

И на случай, если вам понадобятся отличные идеи для использования ваших чугунных сковородок, вот наши любимые рецепты приготовления в них:

И не забудьте научиться делать собственное сало, потому что это наш любимый жир, который мы регулярно используем для приправы нашего чугуна.

Выбор правильной сковороды может сделать вас лучше готовить

Если вы только начинаете работать на кухне или стремитесь занять место в следующем сезоне MasterChef, , используя правильные инструменты, ваши кулинарные творения станут намного лучше.Материал, из которого сделана ваша посуда, может повлиять на каждый аспект блюд, которые вы взбиваете, и хотя можно легко взять первую сковороду, с которой вы столкнетесь при приготовлении ужина или выпечки десерта, выбор правильного может значительно улучшить результаты и облегчить приготовление пищи и уборку. Алюминиевая сковорода, например, может ускорить время приготовления запеканки, создав темное хрустящее дно, прежде чем вы это заметите, в то время как стеклянная форма с большей вероятностью мягко испарит деликатные ингредиенты до совершенства.

Чтобы упростить задачу, мы собрали разбивку различной посуды, которая может находиться в ваших шкафах, а также когда и когда не следует использовать каждый тип.

Фото: Майкл Мерто

Керамика и стекло

Подходит для: запеканок

Стеклянные или керамические сковороды медленно и равномерно проводят тепло, что делает их идеальными сосудами для любых нежных ингредиентов, которые могут пригореть, свернуться или высохнуть. с легкостью. Обычные ингредиенты для запеканки, такие как яйца, сыр и макароны, лучше всего подходят для аккуратного запекания, что легче сделать на медленно нагревающейся сковороде.

Хотя вы можете успешно испечь запеканку, такую ​​как лазанья, на металлической сковороде, если внимательно следите за духовкой, слишком легко пережарить дно и стенки на металлической сковороде, потому что алюминий и нержавеющая сталь нагреваются быстрее, чем другие материалы (что означает, что ингредиенты, непосредственно контактирующие со сковородой, готовятся быстрее, чем в середине блюда). Возможно, вам также придется отрегулировать время приготовления, что может быть трудным для глаз, если вы привыкли следовать рецепту.

С другой стороны, стекло и керамика не идеальны для выпечки пирожных, печенья или тортов. Большинство этих рецептов разработано с учетом металлических сковород (если не указано иное), поэтому время приготовления короче, чем было бы, если бы их создатели написали их для стеклянных и керамических сковород. Если вы используете стекло или керамику, торт или пирожные будут выпекаться медленнее, что может сократить время выпекания и оставить недоваренные сладости.

Чугун

Что касается чугуна, то есть два основных типа чугуна, которые обычно используют на кухнях: чистый чугун и эмалированный.Хотя эти два типа имеют много общего и одинаково хорошо подходят для многих блюд, вы не всегда можете использовать их взаимозаменяемо.

Фото: Майкл Хессион

Чистый чугун

Подходит для: приготовления и выпечки на сильном огне

В течение прошлого века повара использовали чистые чугунные сковороды. Чугунная посуда, которую часто используют для жарки, запекания, запекания и изготовления яиц, является рабочей лошадкой на кухне. Этот универсальный и прочный материал, способный выдерживать температуры выше 500 градусов по Фаренгейту, может безопасно перемещаться от плиты к духовке и жаровне.А из-за приправы, которая образуется при использовании и правильном уходе, эти сковороды могут даже служить альтернативой посуде с антипригарным покрытием.

Толстый и тяжелый чугун лучше удерживает тепло, чем более тонкая нержавеющая сталь или алюминий, что делает его идеальным для поджаривания и высокотемпературного приготовления. Как мы отмечаем в нашем путеводителе по лучшим чугунным сковородам: «Все накопленное тепло выражается в густом поджаривании стейков и жаркого, хрустящей рыбной кожуре и глубокой карамелизации овощей».

Но именно по этой причине вам следует уделять особое внимание приготовлению блюд по рецептам при более низкой температуре в чугунной посуде.Яйца, которые известны своей нежностью, могут быстро пережариться, потому что чугун не распределяет тепло так равномерно, как такие материалы, как алюминий или трехслойные. Также будьте осторожны с блинами, перемещая их по сковороде, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание. Хотя повара Wirecutter советуют избегать чугунных сковородок для выпечки нежных тортов или печенья, нередко можно приготовить более сытную выпечку - например, кукурузный хлеб, который может немного поджариться - в чугунной сковороде.

Если ваша чугунная посуда должным образом приправлена, она может справиться практически со всем, на что способна чугунная эмалированная посуда.Но правильное обслуживание чугуна является ключевым моментом, иначе пища может пригореть или пригореть. Чистый чугун также может вступать в реакцию с кислой пищей, придавая блюду металлический привкус, поэтому, если вы думаете о приготовлении шакшуки, сначала убедитесь, что ваша сковорода хорошо приправлена.

Фото: Майкл Хессион

Эмалированный чугун

Подходит для: медленного и медленного приготовления и выпечки

Эмалированный чугун - это просто чугун без покрытия, покрытый эмалью. Это идеальный материал для таких сосудов, как голландские печи и тушеные блюда, которые вы используете для приготовления тушеных блюд и супов, поскольку он эффективно сохраняет тепло и может переноситься от плиты к духовке.И в отличие от чистого чугуна, эмалированная разновидность не рискует придать металлический привкус блюдам, приготовленным в течение длительного времени или кислым. Эмалированная чугунная посуда, не вступающая в реакцию с гладкой поверхностью, является хорошим выбором для выпечки хлеба, жарки во фритюре, тушения и супа, а также тушения - методики, в которой постоянный нагрев с течением времени позволяет медленно разрушить и размягчить мясо.

Хотя голландские печи могут изготавливаться из других материалов, таких как керамика, алюминий, эмалированная сталь или чистый чугун, команда поваров Wirecutter сосредоточила внимание на эмалированных чугунных сосудах во время испытаний, поскольку такие изделия лучше подходят для тушения.Эмалированные чугунные тушеные печи, очень похожие на голландские печи, имеют меньшую глубину с нижними сторонами. Как говорит старший штатный писатель Лесли Стоктон, вы можете приготовить почти все, что вы можете приготовить в большой голландской духовке на тушенке, включая блюда из одной кастрюли, запеканки, курицу и рис, жареное мясо, жареный цыпленок, тушеную зелень, карамелизованный лук и фруктовые десерты, такие как сапожники, пряжки и чипсы.

Мы рекомендуем голландскую духовку или тушку со светлой эмалевой внутренней поверхностью. Более темный интерьер не повлияет на вкус или приготовление еды, но может затруднить отслеживание цвета помадки - подрумянившихся кусочков на дне сковороды, которые служат основой для соусов.

Избегайте нагревания на эмалированной чугунной сковороде, когда вы жарите куски мяса или рыбы. В отличие от чистого чугуна, эмалированный чугун плохо переносит резкие перепады температуры. А добавление крутого стейка на раскаленную сковороду, добавляет старший редактор Маргерит Престон, может вызвать растрескивание эмали.

Фото: Майкл Хессион

Алюминий

Подходит для: печенья или любого другого десерта, для которого требуется противень

Домашние пекари, которые хотят усовершенствовать свое шоколадное печенье, должны придерживаться листов из чистого алюминия, которые быстро и равномерно нагреваются. .Большинство рецептов печенья разработано с учетом алюминия, поэтому вам не нужно корректировать время приготовления.

Хотя трехслойная нержавеющая сталь - лучший материал для обычной посуды, мы не рекомендуем трехслойные противни, потому что они дорогие и могут сохранять тепло дольше, чем чистый алюминий. Это удержание тепла может привести к перепеканию печенья после того, как вы вытащили их из духовки. Наши специалисты по кухне также рекомендуют использовать толстый алюминиевый лист вместо супертонкого: в то время как более толстая сковорода нагревается дольше, тонкая сковорода может сжечь дно печенья быстрее, если вы не будете внимательно следить за ситуацией.Кроме того, тонкие сковороды с большей вероятностью деформируются и со временем будут вонзаться.

Сам по себе голый алюминий липкий - вот почему вам нужно застелить противни пергаментом при приготовлении печенья, - объясняет Маргарита. Хотя у вас может возникнуть соблазн использовать вместо этого противни для выпечки с антипригарным покрытием, мы не рекомендуем их, потому что они не так долговечны, как голые алюминиевые противни. Антипригарное покрытие разрушается при высоких температурах и со временем теряет свою эффективность.

Цвет вашей алюминиевой посуды тоже имеет значение.«Лучше использовать светлый чистый алюминий по той же причине, по которой в жаркий день лучше носить белую футболку, чем черную: темные цвета поглощают тепло, а светлые - отражают», - пишут Маргарита и заместитель редактора Кристин Сир Clisset в нашем путеводителе по лучшим противням. «Темная сковорода сохраняет слишком много тепла и может поджечь выпечку». Антипригарные покрытия часто бывают темными, и это еще одна причина, по которой такие сковороды - не лучший выбор.

Имейте в виду, что чистый алюминий обладает высокой реакционной способностью, поэтому вам следует избегать использования любой посуды из этого материала для приготовления кислых блюд, в которых используются помидоры, цитрусовые или уксус.Также избегайте использования алюминия для приготовления деликатных ингредиентов, которые лучше подходят для более медленных сосудов.

Фото: Micheal Hession

Трехслойная нержавеющая сталь

Подходит для: тушения, обжаривания, тушения и обработки в духовке

Трехслойные сковороды, кастрюли и сковороды из нержавеющей стали помещают кусок алюминия между двумя частями из нержавеющей стали, что позволяет сочетать быстрое и равномерное распределение тепла алюминия с прочностью и удержанием тепла. Недорогие трехслойные сковороды имеют только основу с алюминиевым сердечником, в то время как полностью плакированные трехслойные сковороды имеют алюминиевый сердечник, который поднимается по бокам.

В трехслойной посуде из нержавеющей стали мало чего нельзя сделать, поэтому мы считаем, что это лучший материал для общей посуды, такой как кастрюли и сковороды. Все рекомендуемые нами наборы посуды трехслойные из-за их прочности и универсальности. Материал хорош для тушения, обжаривания на сильном огне и кипячения, и его можно безопасно перемещать с плиты в духовку. По тем же причинам мы остановились на трехслойных жаровнях из нержавеющей стали. Tri-ply легкий, менее склонный к деформации, нереагирующий и огнестойкий, что делает его эффективным для таких задач, как приготовление соусов.

Производители посуды также производят пяти- и семислойные сковороды из нержавеющей стали. Мы не думаем, что эти дорогие сковороды стоят своей цены: многослойные сковороды нагреваются почти в два раза дольше, чем трехслойные в нашем тестировании, и они удерживают больше тепла, что означает, что они дольше остаются горячими после вы убавляете огонь на плите и таким образом можете приготовить подгоревшую или подгоревшую пищу.

7 мифов, которые нужно забыть

Если вы не заметили, я большой поклонник чугуна.Когда прошлой весной я собрал свою квартиру и должен был прожить целый месяц, имея только две сковороды на кухне, можете поспорить, что первая, которую я схватил, была моя верная чугунная сковорода.

Я использую его для хрустящего картофельного шашлыка и для безумно хороших стейков. Я использую его для выпечки чесночных узлов, кукурузного хлеба или самой простой, лучшей пиццы на сковороде, которую вы когда-либо испекали (шучу, это может быть самая легкая пицца). Я использую его для полноценного куриного ужина с безумно хрустящей кожицей и для хрустящих кремовых запеканок из макарон.

Дело в том, что это универсальная рабочая лошадка, и никакая другая кастрюля даже близко не приближается к ее лиге.

Но когда дело доходит до чугунных сковородок, существует также таинственная, наполненная мифами история. С одной стороны, есть люди, которые утверждают, что нужно относиться к своей чугунной посуде, как к нежному цветочку. С другой стороны, есть мачо, которые подхватывают свои , мой чугун hella anti-stick или , черт возьми, моя сковорода нагревается равномерно!

В мире чугуна есть необоснованные, непроверенные утверждения слева направо и по центру.Пора развеять некоторые из этих мифов. Затем ознакомьтесь с нашим обзором чугунных сковородок, чтобы убедиться, что вы готовите на самой лучшей сковороде.

Миф №1: «Чугун сложно обслуживать».

Теория: Чугун - это материал, который может легко ржаветь, скалываться или трескаться. Купить чугунную сковороду - все равно что усыновить новорожденного ребенка и щенка одновременно. Вам придется побаловать его на ранних этапах его жизни и быть нежным при хранении - эта приправа может отколоться!

Реальность: Чугун крепок как гвоздь! Есть причина, по которой 75-летние чугунные сковороды ходят на дворовых распродажах и в антикварных магазинах.Этот материал рассчитан на длительный срок службы, и его очень сложно полностью испортить. Большинство новых сковород даже поставляются предварительно заправленными, а это значит, что самая сложная часть уже сделана за вас, и вы готовы сразу же приступить к приготовлению.

А как его хранить? Если приправы нанесены тонким ровным слоем, как и должно быть, не волнуйтесь. Это не отколется. Я храню свои чугунные сковороды вложенными друг в друга. Угадай, сколько раз я раскалывала их приправы? Попробуйте сделать это со своей сковородой с антипригарным покрытием, не повредив ее поверхность.

Миф № 2: «Чугун действительно нагревается равномерно».

The Theory: Для жарки стейков и картофеля требуется сильный, равномерный нагрев. Чугун отлично подходит для жарки стейков, так что он должен хорошо нагреваться равномерно, верно?

Реальность: На самом деле чугун ужасный при равномерном нагреве. Теплопроводность - мера способности материала передавать тепло от одной части к другой - составляет примерно от трети до четверти, чем у такого материала, как алюминий.Что это значит? Бросьте чугунную сковороду на горелку, и вы в конечном итоге образуете очень чистые горячие точки прямо над пламенем, в то время как остальная часть сковороды останется относительно холодной.

Основным преимуществом чугуна является то, что он имеет очень высокую объемную теплоемкость, а это означает, что когда он горячий, он остается горячим . Это жизненно важно при обжаривании мяса. Чтобы по-настоящему равномерно нагреть чугун, поместите его над горелкой и дайте ему прогреться не менее 10 минут или около того, время от времени вращая его.Как вариант, нагрейте его в горячей духовке в течение 20-30 минут (но не забудьте использовать прихватку или кухонное полотенце!)

Чтобы узнать больше об этом, ознакомьтесь с этой замечательной статьей Дэйва Арнольда в Cooking Issues.

Другим преимуществом является его высокая излучательная способность, то есть его тенденция отводить много тепловой энергии от своей поверхности в виде излучения. Излучательная способность нержавеющей стали составляет около 0,07. Даже когда очень жарко, вы можете поднести к нему руку и ничего не почувствовать.Нагревается только пища, непосредственно контактирующая с ней.

С другой стороны, чугун имеет колоссальный коэффициент излучения 0,64, что означает, что, когда вы готовите в нем, вы не просто готовите поверхность, соприкасающуюся с металлом, но и готовите много еда и над ним. Это делает его идеальным для приготовления гашиша или запекания курицы и овощей на сковороде.

Миф № 3: «Моя хорошо выдержанная чугунная сковорода не прилипает так же, как и любая антипригарная сковорода.«

Theory: Чем лучше вы приправите чугун, тем более антипригарным он станет. Хорошо выдержанный чугун не должен прилипать.

Реальность: Ваша чугунная сковорода (и моя) может быть действительно действительно антипригарным - достаточно антипригарным, чтобы вы могли без проблем приготовить в нем омлет или поджарить яйцо - но давайте серьезно. Это далеко не такой антипригарный материал, как, скажем, тефлон, материал настолько антипригарный, что нам пришлось разработать новые технологии только для того, чтобы заставить его приклеиться к дну сковороды.Можете ли вы бросить холодные яйца в чугунную сковороду, медленно нагреть ее без масла, а затем вытащить эти приготовленные яйца обратно, не оставив после себя ни единого пятна? Потому что это можно сделать в тефлоне.

Ага, так не думала.

Тем не менее, не говоря уже о мачо-позе, если ваша чугунная сковорода хорошо приправлена ​​и вы обязательно хорошо ее нагреете, прежде чем добавлять какую-либо еду, у вас не должно возникнуть никаких проблем с прилипанием.

Миф №4: «НИКОГДА нельзя мыть чугунную сковороду с мылом.«

Theory: Приправа - это тонкий слой масла, который покрывает внутреннюю часть вашей сковороды. Мыло предназначено для удаления масла, поэтому мыло повредит вашу приправу.

Реальность: Приправа на самом деле не тонкий слой масла, это тонкий слой полимеризованного масла , ключевое отличие. В правильно выдержанной чугунной сковороде, которую натерли маслом и неоднократно нагревали, масло уже распалось на пластичное вещество, которое приклеилось к поверхности металла.Это то, что придает хорошо выдержанному чугуну его антипригарные свойства, а поскольку этот материал больше не является маслом, поверхностно-активные вещества в мыле для посуды не должны влиять на него. Идите, намылите его и вычистите.

Единственное, чего вы, , не должны делать, ? Дайте ему впитаться в раковину. Постарайтесь свести к минимуму время, которое проходит с момента начала очистки до того, как вы высушите и снова приправите сковороду. Если для этого нужно оставить его на плите, пока ужин не будет готов, пусть будет так.

Миф № 5: «Не используйте металлическую посуду на чугунной сковороде!»

Theory: Приправа в чугунных кастрюлях нежная и может легко отслаиваться или отслаиваться, если использовать металл.Придерживайтесь деревянной или нейлоновой посуды.

Реальность: Приправа в чугуне на самом деле необычайно эластична. Он не просто приклеивается к поверхности, как лента, он фактически химически связан с металлом. Соскребите металлическим шпателем, и если вы на самом деле не выдолбите поверхность металла, вы сможете без проблем продолжать готовить в нем.

Значит, вы иногда видите, как во время готовки из сковороды вылетают черные хлопья? Это , возможно, - это приправа, но маловероятно.Чтобы приправа от моей чугунной сковороды отслаивалась, мне пришлось хранить ее в духовке в течение месяца для циклов нагрева и сушки, не добавляя приправы, прежде чем я начал замечать некоторые накипи.

Скорее всего, эти черные хлопья представляют собой обугленные кусочки пищи, которые прилипли к поверхности сковороды из-за того, что вы отказались отмыть их с мылом в прошлый раз, когда готовили.

Миф № 6: «Современный чугун так же хорош, как и старый чугун. В конце концов, это один и тот же материал.«

The Theory: Металл есть металл, чугун есть чугун, новый материал ничем не отличается от старых сковородок Вагнера и Гризвольда начала 20-го века, которые люди фетишизируют.

Реальность: Материал может быть таким же, но методы производства изменились. Раньше чугунные сковороды изготавливали литьем в формах на основе песка с последующей полировкой полученных галечных поверхностей до гладкости. Винтажный чугун обычно имеет атласную гладкую поверхность.К 1950-м годам, когда производство расширилось и было оптимизировано, этот заключительный этап полировки был исключен из процесса. Результат? Современный чугун сохраняет эту неровную галечную поверхность.

Разница более незначительная, чем вы думаете. Если вы правильно приправили сковороду, и винтажный, и современный чугун должен иметь приятную антипригарную поверхность, но ваш современный чугун никогда не будет таким же антипригарным, как винтажный.

Миф № 7: «Никогда не готовьте кислые продукты в чугуне.«

Theory: Кислая пища может реагировать с металлом, заставляя его проникать в вашу пищу, придавая вам неприятный запах и потенциально медленно убивая вас.

Реальность: В хорошо выдержанной чугунной сковороде пища в сковороде должна контактировать только со слоем полимеризованного масла в сковороде, а не с самим металлом. Так что в идеальном мире это не должно быть проблемой. Но никто из нас не совершенен, как и наши сковородки. Независимо от того, насколько хорошо вы приправляете, все же есть большая вероятность, что есть пятна голого металла, и они действительно могут взаимодействовать с кислотными ингредиентами в вашей пище.

По этой причине рекомендуется избегать долго варившихся кислых продуктов, особенно томатного соуса. С другой стороны, немного кислоты не повредит. Я все время обжигаю свою сковороду вином после запекания курицы. Короткое кипение никоим образом не повредит вашей пище, сковороде или вашему здоровью.

Как следует использовать чугунную сковороду

Это единственные правила, которые вам нужно знать, чтобы иметь успешные отношения со своим чугуном на всю жизнь.

  • Приправьте его, когда получите. Даже предварительно выдержанный чугун может обеспечить некоторую дополнительную защиту. Чтобы приправить сковороду, нагрейте ее на плите, пока она не станет горячей, затем втирайте в нее немного масла и дайте ей остыть. Повторите этот процесс несколько раз, и все готово.
  • Очищайте его после каждого использования. Тщательно очищайте сковороду после каждого использования, промывая ее водой с мылом и удаляя остатки грязи и мусора со дна. Я использую для этого чистую сторону губки.
  • Заново заправить. Смойте излишки мыла водой, затем поместите сковороду на горелку, установленную на сильный огонь. Когда большая часть воды в сковороде высохнет, добавьте половину чайной ложки нейтрального масла, например растительного, рапсового, льняного или жирного масла. Потрите бумажным полотенцем. Продолжайте нагревать сковороду, пока она не начнет дымиться, затем еще раз хорошо потрите. Дайте остыть, и готово.
  • Фрай и Сир в нем. Как лучше сохранить приправу? Просто много используйте кастрюлю! Чем больше вы будете в нем жарить, обжаривать или запекать, тем лучше получится приправа.
  • Не позволяйте ему оставаться влажным. Вода - естественный враг железа, и если вы оставите даже каплю воды на вашей кастрюле, когда вы ее уберете, может образоваться пятно ржавчины. Не конец света, но ржавчина потребует небольшой чистки и повторной обработки. Я всегда вытираю сковороду бумажным полотенцем и смазываю ее небольшим количеством масла перед хранением.

Ну вот, это было так сложно? А теперь иди и начинай готовить!

Для получения дополнительной информации о чугуне ознакомьтесь с нашим руководством по покупке, сезону и уходу за чугунной посудой.

Как правильно выбрать размер чугунной сковороды

Если вы ломаете голову над тем, какой размер сковороды вам подходит, не волнуйтесь - это самое простое решение, когда дело доходит до чугунной посуды. В конце концов, вам стоит даже подумать о трех размерах: 8-, 10- и 12-дюймовые сковороды. Вот как выбрать одно из трех.

8 дюймов

Наш выбор: Smithey No. 8 Cast-Iron Chef's Skillet
Корма: 1 человек
Восьмидюймовые сковороды достаточно велики, чтобы поджарить два куриных бедра нормального размера, один стейк объемом восемь унций или жарить три или четыре яйца на время.Делайте меньше, и вы начинаете терять полезность. Из-за своего меньшего роста восьмидюймовые сковороды прекрасно сочетаются с продуктами, которые нужно перебрасывать, - например, с зеленой фасолью или молодым картофелем. Но не заблуждайтесь, это сковорода холостяка, да и то по желанию.

Цена : $ 100

КУПИТЬ

10 дюймов

Наш выбор: Field Company 10-дюймовая чугунная сковорода
Кормление: От 1 до 2 человек
Первый размер сковороды, который разрабатывает любой потенциальный производитель чугунных сковородок, - 10-дюймовая.Классический размер идеально подходит для одного очень большого рибай, пары филе, нескольких куриных бедер или двух больших куриных грудок. Это также самый близкий размер сковороды к стандартной форме для пирога, поэтому вам не придется много работать над преобразованием рецептов, если вы собираетесь использовать ее для выпечки. Эта сковорода идеально подходит для приготовления большинства блюд на двоих или полных блюд для больших групп.

Цена : 125 $

КУПИТЬ СЕЙЧАС

12 дюймов

Наш выбор: Lodge 12-дюймовая чугунная сковорода
Кормление: От 2 до 4 человек
Поднимите кастрюлю больше 12 дюймов, и у вас есть варочная поверхность с горячими и холодными точками.Такой размер подходит для двух больших стейков, целых куриных филе и даже большинства свиных вырезок. Самый большой недостаток - это вес - они слишком тяжелые, чтобы бросать туда еду, и некоторые из них могут напрячься, чтобы поднять их одной рукой. Но это лучшая сковорода, которую можно просто оставить на плите, пока вы не будете готовы использовать ее снова.

Цена : $ 20

КУПИТЬ

Будет Прайс Помощник редактора по дому и дизайну Уилл Прайс - главный редактор Gear Patrol, специализирующийся на напитках.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Лучшие чугунные сковороды 2021 года: Lodge, Victoria, Smithey и другие

Есть суетливые временные друзья по кухне: например, ваша любимая губка, которую нужно регулярно заменять, или те хрупкие бокалы, которые вы купили и сломался в течение того же месяца.Кроме того, есть несколько кухонных принадлежностей, которые почти ничего от вас не требуют и служат достаточно долго, чтобы стать семейными реликвиями. Это твоя чугунная сковорода. Если он у вас уже есть, продолжайте! Не требует замены. В конце концов, лучшая чугунная сковорода - это действительно та, которую вы решите любить и держать десятилетиями, потому что при небольшой заботе и нежности именно столько она прослужит вам. Но если вы хотите его купить (или вам еще нужно убедить его), читайте дальше; мы тебя поймали.

Зачем мне снова чугунная сковорода?

Эта сверхмощная, равномерно нагреваемая и достаточно тяжелая сковорода является основным продуктом кухни благодаря своей универсальности.Обычная, легкая сковорода из нержавеющей стали быстро нагревается, но не обладает способностью удерживать тепло, как чугун. И хотя сковорода с антипригарным покрытием идеально подходит для омлета и рыбы с хрустящей кожицей, многие из них небезопасны в духовке, а те, которые не допускают пригорания, не должны подвергаться воздействию сверхвысоких температур. Но чугунная сковорода так же полезна на плите, как и в духовке, так же надежна как для тушения, так и для жарки на поверхности. Он идеально подходит для голландских младенцев, фриттаты или этих ароматных куриных бедер.Кукурузный хлеб, очевидно. Поджарьте целую курицу в чугуне, и вы обнаружите, что сочетание низких сторон и отличного распределения тепла оставляет у вас идеально загорелую кожу, кусочки лимона с вареньем и великолепное, уже уменьшенное количество капель. И, наконец, это не имеет себе равных, когда дело доходит до того, чтобы поджарить свиные отбивные или стейк из Нью-Йорка.

А что, если я не умею его приправлять?

Когда вы впервые получите свою сковороду, вы захотите приправить ее (некоторые сковороды будут помечены как предварительно приправленные, но другое покрытие не повредит).Для этого просто слегка натрите сухую сковороду тонким слоем нейтрального растительного масла и поместите ее вверх дном в горячую духовку - 500 ° F подойдет. Оставьте на час, удалите, дайте остыть, натрите еще немного масла и храните. Вы можете пересушивать столько раз, сколько захотите, чтобы получить глянцевую антипригарную поверхность; когда сковорода выглядит тусклой или сухой, пора увлажнять.

Хорошо, какая чугунная сковорода самая лучшая?

Во-первых, примечание о размере. Десять или 12 дюймов здесь идеально; что-нибудь побольше и тяжелее, и вам может быть трудно легко переместить его с варочной панели в духовку.В категории 10–12-дюймовых чугунных сковородок у вас есть множество вариантов: начиная с предварительно приправленных или без приправ. На самом деле не имеет значения, какой из них вы выберете, потому что мы все равно рекомендуем приправлять сковороду.

Что касается брендов, у вас есть выбор. Классические традиционные бренды, такие как Victoria и Lodge, уже более века производят высококачественную традиционную чугунную посуду. Но вы также можете выбрать сковородку новой школы, например, от Smithey Ironware или Field Company.

Если вы пролистали этот раздел о приправах с чувством страха в животе, купите предварительно приправленную сковороду Lodge, которая обойдется вам меньше чем в двадцать долларов. Вы получите немного приправы (поджарьте ребро прямо из коробки!), И вы, возможно, почувствуете меньше беспокойства, как чугунный новичок.

Похожая, но немного более крупная сковорода - это 12-дюймовая модель Victoria. Этот любимый за его два носика для разливки, длинную ручку, которая остается прохладной, плюс вспомогательную ручку и гладкую поверхность для приготовления пищи, которая нагревается невероятно равномерно.Он также поставляется предварительно приправленным; гладкое покрытие - это 100% льняное масло без ГМО.

Victoria Cast-Iron Skillet

Если вы часто ловите себя на том, что готовите для одного (или просто хотите по-настоящему качественную маленькую чугунную сковороду), обратите внимание на эту отполированную сковороду от Smithey Ironware. Компания Smithey, небольшая компания-производитель из Чарльстона, придает этой сковороде такой глянцевый блеск, что поверхность практически не прилипает.

Еще одна дорогая, но великолепная сковорода - 13⅜-дюймовая сковорода от Field Company, также произведенная в США.Да, она больше, но эта легче, чем большинство чугунных сковородок, так что если вам нужна вместительная сковорода, то эта для домашних поваров, которым не хватает силы верхней части тела, как у скалолазов.

Как стирать?

Его нельзя мыть в посудомоечной машине, но на самом деле это не требует особой любви. Чтобы очистить его, просто протрите его поверхность влажной тряпкой после приготовления, а затем тщательно просушите. Часто этого бывает достаточно. Но если есть какие-то твердые частицы, попробуйте насыпать туда крупную соль и обработать ее скребком Tawashi, у которого есть мягкая щетина, которая сметает любой мусор.Многие посоветуют вам любой ценой избегать мыла, чтобы не испортить аккуратную приправу, но немного мыла вполне подойдет - только не оставляйте его в горячей воде.

Kamenoko Tawashi Scrubber

Для того, чтобы по-настоящему запеклись крошки, попробуйте The Ringer, удобный скребок для кольчуги, который легко смывается между использованиями.