Как приготовить банницу болгарскую: Болгарская баница — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Лучшие рецепты болгарской кухни. Болгарская баница. Как приготовить болгарскую баницу? Болгарские яства и блюда. Виноделие в Болгарии. Лучшие сорта болгарских вин

КУПИТь недвижимость в болгарии Поиск недвижимости на любой вкус

Регион Выберите
Северное побережье
  — Шабла- Мыс Калиакра- Каварна- Балчик- Албена- Кранево- Золотые пески- Кабакум- Солнечный день- Святой Константин и Елена- Варна- Камчия- Шкорпиловци- Бяла- Обзор—
Южное побережье
  — Елените- Святой Влас- Солнечный берег- Несебър- Равда- Поморие- Сарафово — Бургас- Черноморец- Созопол- Дюни- Приморско- Китен- Лозенец- Царево- Ахтопол- Синеморец- Резово—
Горнолыжные курорты
  — Банско- Пампорово- Боровец- Витоша- Добриниште- Паничиште- Чепеларе- Сандански- Велинград—
Города
  — София— Варна— Бургас— Русе — Добрич- Софийская область- Батак- Близнаци- Боженци- Велико Търново- Велинград- Габрово- Розова долина- Елхово- Калиманци- Нови Искър- Павел Баня- Плевен- Пловдив- Правец- Рибарица- Троян- Трявна- Хисаря- Шумен- Ямбол—Вид ВсеЖилая недвижимость- жилой дом- курортный комплекс- студио- квартира с одной спальней- квартира с двумя спальнями- квартира с тремя спальнями- многокомнатная квартира- мезонет (двухуровневая квартира)- пентхаус—Загородная недвижимость- дом- коттедж- таунхаус- вилла- дача- земельный участок—Коммерческая недвижимость- офис- магазин, бутик- клуб, дискотека- кафе, бар- ресторан, бистро, закусочная- студио красоты, парикмахерская- тренажерный зал- аптека- нежилое помещение (универсальное)—Торговая недвижимость- торговый центр- склад, база- цех- производственное помещение- автосервис, автосалон- гараж—Гостиница, пансионат, мотель- Гостиница, пансионат, мотель — Инвестиционные проекты- Инвестиционные проекты — Цена от -10.

00020.00025.00030.00035.00040.00045.00050.00060.00070.00080.00090.000100.000120.000135.000150.000175.000200.000250.000300.000400.000500.000свыше 550.000всеЦена до -10.00020.00025.00030.00035.00040.00045.00050.00060.00070.00080.00090.000100.000120.000135.000150.000175.000200.000250.000300.000400.000500.000свыше 550.000всеID Подробный поиск

каталог недвижимости Фото витрина лучших предложений от Булгара Реалти

Недвижимость на море: Недвижимость в горах: Городская недвижимость: Недвижимость на бальнеологических курортах: Недвижимость по виду:

как приготовить ленивую баницу из лаваша

Известны ли вам какие-либо болгарские рецепты? Баница — это довольно распространенная в Болгарии выпечка, для приготовления которой используют только простые и доступные продукты. Как именно ее готовить, мы расскажем в представленной статье.

Общие сведения

Прежде чем рассказать вам о том, как готовится болгарский пирог баница, стоит поведать о том, что вообще представляет собой болгарская народная кухня.

Болгарская кухня — это национальная гордость страны. Она широко распространена не только в упомянутом государстве, но и на других территориях Юго-Восточной Европы. Следует особо отметить, что она очень схожа с греческой, румынской и Этот факт объясняется тем, что и Болгария, и названные государства расположены по соседству.

Нельзя не сказать и о том, что большое влияние на этот пласт культуры оказали Италия, Армения, Венгрия и Средиземноморье.

Традиционные блюда

Какие блюда включает в себя Баница — типичная выпечка для этой страны. Ведь основой многих болгарских блюд являются сыры (например брынза), а также творог.

Следует особо отметить, что данные ингредиенты не только добавляют в выпечку, но и используют для приготовления многих запеканок и салатов.

Каждая российская хозяйка должна иметь в наличии болгарские рецепты. Баница, тиквени, попара, тутманик, мыраница, текица, лютика, катма и прочее — все эти блюда позволят вам не только украсить праздничный стол, но и довольно сытно накормить всех приглашенных гостей.

Кстати, несмотря на сложные названия, такие изделия готовятся легко и просто, не требуя приобретения диковинных ингредиентов.

Вкусная болгарская баница: рецепт с фото выпечки

Болгарская баница — это очень простая, но невероятно вкусная закуска. И, конечно, рецептов ее приготовления существует великое множество. Мы решили представить лишь несколько проверенных способов, которые обязательно внесут в ваш рацион что-то новенькое.

Какие ингредиенты обычно входят в болгарские рецепты? Баница получается очень вкусной, если использовать следующий набор продуктов:

готовое тесто филло — около 400 г;
брынза (желательно брать домашнего производства) — приблизительно 300 г;
йогурт питьевой натуральный — около 200 мл;
яйца сырые куриные — 4 шт. ;
растительное масло — десертная ложка;
сода негашеная — щепотка.

Подготовка теста

Классический болгарский пирог баница готовится при помощи теста филло. Для тех, кто не знает, мы подробно расскажем об этой основе.

Кстати, если вынуть пирог из формы сразу же после термической обработки, он может развалиться на части. Кроме того, таким изделием легко обжечься. Ведь в горячем виде начинка баницы свободно выходит на пределы теста.

Баница с брынзой — лучшая выпечка для завтрака, которую мы покупаем в Болгарии во время отпуска уже на протяжении двух десятилетий. В сочетании с натуральным кислым молоком — это неимоверно крутой и вкусный завтрак, ставший традицией. Мне это часто снится раннее утро, большой балкон с видом на море, и вкусная выпечка. Домашняя выпечка сильно отличается от покупной, она похожа, но другая.

Традиционная болгарская баница с брынзой готовится из особого слоеного теста. Это тесто готовится из пшеничной муки, оно содержит мало жира и в него добавляют кислое молоко. Тесто после выстаивания очень тонко раскатывается — листы почти прозрачные, а затем подсушивается. Сейчас тесто для баницы продается замороженное — в Болгарии оно называется «точени кори», да и у нас можно купить подходящее вытяжное тесто — «филло». Такое тесто кажется достаточно пресным, в отличие от теста для .

Видов баницы существует весьма большое количество, как и , например. Однажды купил книжку на болгарском языке, в которой описаны кулинарные традиции болгар. Практически ко всем народным культурным традициям и праздничным трапезам приурочены определенные блюда и определенные виды выпечки. Та баница, которой мы привыкли, готовится к празднику Ивановден — 7 января. Впрочем, ее готовят и в другие праздники и в обычные дни.

Мы практически сразу постарались и записали — как приготовить баницу. Поначалу, была сложность с тестом и отсутствием навыков готовки подобной выпечки. Но, на самом деле, нет ничего сложного. Тесто филло продается в большинстве крупных супермаркетов, оно качественное и свежее — из него получается превосходная баница, а также , и т. д. Важно, чтобы тесто не замораживалось повторно.

Традиционная болгарская баница готовится из многослойного и очень тонко раскатанного теста с начинкой из рассольной брынзы (сирене) с добавкой масла и, часто, яиц. Более сложные виды начинки могут состоять из творога, мяса, овощей и грибов, различной зелени.

Если самому не готовить вытяжное тесто, рецепт баницы прост, и сводится к распределению начинки и промазыванию слоев с последующей заливкой яичной смесью. В болгарских пекарнях простые баницы редко готовят с яичной заливкой, они достаточно жирные и напоминают бюрек — жареное тесто, но все равно они необычайно вкусные. Для выпечки нужна рассольная брынза из натурального молока. Мне больше всего нравится, если сыр приготовлен из овечьего молока или смеси его с другим молоком.

Ингредиенты (6-8 порций)

Тесто «филло» 400 г 1 упаковка
Свежая рассольная брынза 250 г
Кислое молоко, простокваша 100 мл
Яйца 3-4 шт
Масло сливочное 100 г

Добавить рецепт в телефон

Баница, болгарская выпечка.

Рецепт

Итак, наш рецепт баницы подразумевает использование покупного теста «филло». Оно продается в больших супермаркетах, там, где стоят холодильники с , замороженными овощами и . Мы редко обращали внимание на любое другое тесто, кроме как для слоеного пирога или . Достаточно только внимательно рассмотреть ассортимент. На упаковке есть вся необходимая информация о размораживании и термообработке. Не изобретайте проблемы, сделайте так, как написано. Вытяжное подсушенное тесто легко разделяется на отдельные прозрачные листы.
Тонкое вытяжное тесто филло
Подготовка начинки крайне простая. В небольшую миску накрошить руками или натереть на терку брынзу, предварительно вытащив ее из рассола. Кстати, брынзы можно взять больше, если хотите. Добавить в миску четверть стакана натурального кислого молока. Кефир или другие кисломолочные продукты лучше не использовать. В крайнем случае, купите литр обычного цельного молока и дайте ему скиснуть. Размешать и размять начинку до однородности. Брынза солоноватая, поэтому солить начинку не стоит.
Подготовить начинку — смешать брынзу и кислое молоко
Размороженное тесто филло развернуть, стараясь не повредить его. Подготовить керамическую или стеклянную форму для выпечки. Как правило, размер развернутого теста не совпадает с габаритами формы, поэтому многослойную пачку теста надо «раскроить» кухонными ножницами. Если останутся узкие или бесформенные куски, их можно использовать во внутренних слоях, баница от этого хуже не будет. Надо решить, сколько слоев начинки получится в выпечке — у меня получилось два слоя начинки и три слоя теста.
Выложить на дно формы треть теста
Смазать форму небольшим количеством сливочного масла и уложить на дно треть теста, не промазывая слои. Выложить на тесто половину подготовленной смеси брынзы и кислого молока. Начинка не жидкая, скорее она пастообразная. Ложкой или лопаткой разровнять начинку в однородный по толщине слой — по всей площади теста, от бортика к бортику формы.

Распределить по тесту половину начинки
Уложить поверх начинки еще треть теста — можно того, которое состоит из обрезков и бесформенных кусков. Кстати, качество укладки и геометрическая точность слоев не имеет значения. Слои теста могут располагать немного «неряшливо». Когда выпечка будет готова, это будет совершенно незаметно. Выложить остаток начинки, разровнять ее и накрыть всем тестом, которое осталось. Очень легко уплотнить тесто и начинку ладонями, выравнивая поверхность.
Полностью распределить всю начинку и накрыть тестом
В пиалу или миску выпустить яйца, добавить все кислое молоко, которое осталось — четверть стакана. Взбить смесь вилкой и пока отставить в сторону. Растопить сливочное масло — можно в микроволновке. Это подготовка двух заливок.
Смешать яйца и кислое молоко
Баницу перед выпечкой надо разрезать, чтобы заливка разошлась между слоями теста. Для разрезания теста надо небольшой очень острый нож. Вертикально, буквально самым кончиком ножа, разрезать все слои теста. Получатся квадратики со стороной 4-5 см. Слои лежат достаточно рыхло, поэтому при разрезании надо придерживать тесто пальцами.
Разрезать тесто с начинкой на квадратики
Залить разрезанную баницу растопленным сливочным маслом. Важно, чтобы вся поверхность теста было в пленке масла — иначе она высохнет и растрескается во время выпечки, и растопленное масло максимально затекло во все разрезы. Разогреть духовку до 200 градусов и поставить в нее форму.
Залить растопленным маслом и поставить в духовку
Через 20-25 мин вытащить форму из духовки. В перемешанные с кислым молоком яйца влить четверть стакана воды и взболтать смесь. Залить баницу яичной смесью и дополнительно пройтись ножом по всем разрезам и вдоль бортика. Поставить форму обратно в духовку.

Друзья, а знаете ли вы, что в Болгарской кухне существует рецепт блюда, который подходит на все случаи жизни? То есть его подают и на завтрак, и на полдник, и как закуску, и как праздничное блюдо. Вот это да! Это же мечта хозяйки! Я расскажу, как приготовить Баницу-Виту. Это такой закрученный пирог, напоминающий формой панцирь улитки, из очень тонкого пресного вытяжного теста. Эта выпечка мало того, что очень вкусная, но и не вызывает тяжести в желудке, как иногда бывает, если съесть сдобных пирожков. Все дело в необычном тесте и в самом способе приготовления. Пироги-Баницы перед запеканием поливают заливками на основе кисломолочных продуктов или молока.

Начинки для баницы бывают разные: и мясные, и фруктовые, ореховые, со шпинатом и щавелем, с рассольным сыром, то есть брынзой (кстати, это самая распространенная болгарская баница).

В моей семье любят сладкий вариант баницы с творогом. Это и наш завтрак, и десерт, и угощение для гостей!

Скажу сразу, если вы имеете сноровку в приготовлении теста, или живете в регионе, где можно купить готовое тесто фило , то процесс займет совсем немного времени.

Но это домашнее тесто, приготовленное собственными руками, отблагодарит вас вкуснейшей выпечкой, и вы смело сможете подавать этот пирог на праздничный стол.

Итак, для приготовления одного пирога болгарской баницы диаметром 28 см нам понадобятся:

Тесто для выпечки:
Мука пшеничная 500 г
Вода теплая 200 мл
Масло растительное 5 ст. ложек
Соль 1 ч. ложка

Сахар ½ ч. ложки

Начинка для баницы:
Творог зернистый или деревенский творог (cottage cheese) 5-9 % жирности 500 г
Яйца куриные 4 шт.
Сахар 150 г
Простокваша или греческий йогурт (4% жирности) 200 мл
Масло сливочное 40 г

Разрыхлитель теста 1 ч. ложка

Для начала замесим тесто. Муку желательно просеять через сито дважды, добавить соль, сахар, растительное масло и постепенно вливать теплую воду (35 градусов), перемешивая тесто деревянной лопаткой. Затем, когда масса станет однородной, накрыть миску полиэтиленовой пленкой и дать постоять 1ч. Когда тесто настоится, снова начинаем его месить. Но уже руками. В итоге должно получиться мягкое эластичное тесто. Самый важный момент, что тесто больше нельзя присыпать мукой и раскатывать его нужно будет на силиконовом коврике или застелить рабочую поверхность пергаментной бумагой.

Поскольку из теста мы будем делать роллы с начинкой, которые потом свернем и выложим пирог в виде улитки, необходимо разделить его на равные шарики, размером чуть меньше теннисного мячика.

Из 500 г. муки получится 6 шариков. Их нужно смазать маслом при помощи кондитерской кисточки, это предотвратит высыхание теста.

Приготовим начинку.

В простоквашу или йогурт добавить разрыхлитель теста (мне очень нравится как идет реакция: простокваша превращается в воздушную сливочную шапку и увеличивается в объеме). Смешать творог, сахар, вспененную простоквашу, яйца и растопленное сливочное масло. А теперь необходимо процедить полученную массу через сито, чтобы начинка из творога была пропитана ингредиентами, но и не была слишком жидкой, иначе мы не сможем ее свернуть в ролы, она тогда будет вытекать.

Жидкость, которая сольется через сито ― это наша будущая заливка для Баницы.

Раскатать шарик из теста максимально тонко, к тому же оно прекрасно тянется руками. Помним, что это особенное тесто, эластичное, податливое, с красивой маслянистой поверхностью. После раскатывания оно оставит на силиконовом коврике или пергаментной бумаге жирный след.

Укладываем внутрь раскатанного пласта начинку и сворачиваем ролл.

Форму для выпекания застелить пергаментной бумагой и смазать растительным маслом. Выкладывать роллы в форме улитки. Начинать нужно с середины формы. Сворачиваем первый ролл в жгут, а все остальные далее по кругу до заполняемости формы.

А теперь поливаем Баницу заливкой и ставим в духовку.

Я выпекаю Баницу в электрической духовке в режиме верхнего и нижнего нагрева при температуре 180 градусов 45-50 минут.

Сигналом готовности пирога будет румяная золотистая корочка!

Подаем к столу. А если это праздничный новогодний стол для гостей, удивите их сюрпризом, как это традиционно делают болгары. Положите внутрь сырого ролла монетку или пожелание. Тогда в кусочке готового пирога счастливчику обязательно выпадет удача!

Баница болгарская — пирог с многовековой и очень интересной историей. Баница в болгарской кухне занимает не менее важное место, чем борщ в украинской кухне, или в грузинской. Без нее не обходится не одно торжество, будь-то Новый год или Пасха. Болгарская баница представляет собой , приготовленный из тонкого вытяжного теста, причем, начинка в нем может быть совершенно разной. Традиционной считается болгарская баница, приготовленная с брынзой, яйцами, сметаной и маслом. Очень часто используют очень похожий по вкусовым характеристикам сыр сирене.

Также используются творог, квашеная капуста, фарш, вишни, яблоки. Начинка может быть как однокомпонентной, так и сложной, состоящей из нескольких ингредиентов. Нередко комбинируют творог с зеленью, яйцами, ягодами или фруктами. Так, очень вкусной получается баница с брынзой и шпинатом, с начинкой из картофеля и тыквы, с фаршем и тушеной капустой.

Время года тоже в значительной мере сказывается на преобладающем виде начинки. Летом в начинку добавляют много свежей зелени и пряных трав. Используют листья базилика, майоран, портулак, шпинат, крапиву, бадан, мангольд, свекольную ботву, щавель, листовую горчицу, огуречную траву, мяту, шалфей, зеленый лук, петрушку.

Баница болгарская. Фото

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт болгарской баницы вам понравился и пригодится.

Время на чтение: 10 мин

Тамара Полякова

На своем сайте я знакомлю соотечественников со всеми сторонами жизни в Болгарии: с проблемами и их решением, с бытом, традициями, достопримечательностями страны, ценами, тарифами, недвижимостью и многим другим. Подробная информация находится а разделе .

Болгарскую баницу – можно сравнить со слоенным пирогом. История ее происхождения уходит в далекое прошлое. Еще с 11 века в литературе встречается упоминание о банице или млине, как о вкуснейшем болгарском изобретении. В Болгарии баница является непременным праздничным блюдом на Рождество. Без нее не обходится и Новый год. Болгары любят готовить баницу на различные праздники и в будние дни. Я русская, живущая в Болгарии немногим меньше двух лет, попробовав однажды болгарскую баницу — тоже зачислила ее в свои любимые блюда.

Баницу готовят по-разному. Раньше не было в продаже слоеного теста «фило», представляющего из себя тонко раскатанные листы пресного теста, похожие на бумажные листы, упакованные в рулон.

Поэтому болгары готовили тесто самостоятельно. Начинки для баницы использовали тоже разные: болгарская тыква с сахаром, брынза с яйцами и кислым молоком, мясо или мясной фарш с луком и специями, яблоки с сахаром и другие. Формы баницы также могут быть различными: в виде большого пирога на весь противень, в виде рулонов-трубочек, уложенных на противень кружочком, причем первый рулон складывается в середину противеня и по форме напоминает улитку, остальные рулоны-трубочки плотно укладываются по кругу от первого и так до краев противеня, или трубочки рулоны укладываются на противень по прямой близко друг другу. Обычно болгары используют для баницы большие круглые противени с высокими бортами.

Сегодня мы будем готовить с Вами кулинарный рецептбаницы болгарской «классической». Это значит, что для начинки баницы мы используем брынзу, кислое молоко или болгарский йогурт и яйца. Тесто мы используем фило, купленное в магазине, в упаковке. Я расскажу Вам еще и о том как заменить тесто фило на другое тесто.

Итак для приготовления баницы нам потребуется:

Одна упаковка теста фило 500 граммов,

300 граммов брынзы,

50-60 граммов растительного масла,

50 граммов сливочного масла.

200 граммов йогурта,(который можно заменить низкопроцентной сметаной или кислым молоком (кефиром), отстоявшимся и имеющим осадок из жидкости, жидкость следует аккуратно слить, чтобы осталась гуща или процедить через мелкое сито, а лучше через несколько слоев марли)

Способ приготовления:

Начинка : Брынзу режим на мелкие кусочки и тщательно перемешиваем, чтобы получить практически однородную массу. Вы можете использовать и творог вместо брынзы, немного подсоленный, но это будет уже не болгарская баница, но все равно будет очень вкусно.

Йогурт смешиваем с яйцами и растительным маслом(примерно 20-30 граммов), не солим, так как брынза соленая и хорошенько смешиваем, можно использовать миксер.

Противень, смазанный растительным маслом примерно 20-30 граммов, посыпаем небольшим количеством муки для того, чтобы баница не прилипла и хорошо снималась с противеня..

Укладываем первый лист теста. От масла на противене, тесто немного пропитается. Второй и третий листы теста укладываем в виде гармошки, то есть делаем из теста складки, волнистые сборки, как показано на снимке.

Затем кладем начинку из брынзы. Укладывать начинку нужно не сплошным слоем, а небольшими порциями, не часто, по всему листу. Затем поливаем из ложки йогуртом с яйцами и маслом — тоже не сплошным слоем, а также как уложили брынзу.

После начинки продолжаем укладывать тесто складками по 2 листа на один слой, снова начинка из брынзы, затем йогуртс яйцами и маслом и так делаем столько слоев, насколько хватает приготовленного теста. Последние два листа теста не складываем складками, а разрываем руками на небольшие кусочки, немного приминаем, обильно поливаем оставшимся йоруртом с яйцами и маслом и сверху кладем сливочное масло небольшими кусочками на баницу в разные места.

Выпекаем баницу в духовке, нагретой до 180 градусов в течении 20 минут, затем снижаем температуру до 150-120 градусов и печем еще 20 минут до появления золотиской корочки сверху. Баница вкусна как в горячем виде, так и холодная.

Приятного аппетита!

Приготовление теста для баницы

Теперь я поделюсь с Вами кулинарным рецептом самостоятельного приготовления теста для баницы.

Нам необходимо :

500 граммов муки,

3 столовые ложки теплой воды,

половина стакана кефира или не густой, низкопроцентной сметаны,

половина чайной ложки соды питьевой,

соль на кончике ножа,

Способ приготовления:

Муку насыпать горкой и в середину горки добавить остальные ингредиенты. Замесить тесто, которое должно быть не очень крутым, но и не жидким, оно должно быть мягким. Разделить тесто на 8-10(необходимо четное количество) клубочков и оставить на 2-3 часа под полотенцем «созревать». Можно ускорить процесс, если поместить клубочки в морозильную камеру примерно на полчаса.

Затем следует раскатать каждый клубочек как можно тоньше, не забывайте, что баница из готового теста делается из слоев теста фило чуть толще листа бумаги. Посмотрите какие тонкие листы теста представляет из себя фило. Вам нужно тоже постараться раскатать подобные листы.

Это нелегкая работа, но желание приготовить вкусную баницу – должно вам помочь! Клубочки раскатывают все и только потом начинают формировать баницу на противене, т.е. листы теста немного подсыхают, и это хорошо. Но не допускайте пересыхания листов из теста. Остальное в приготовлении баницы такое же, как описано с тестом фило. Однако, если у Вас не получились тонкие листы теста, то лучше складки из теста не делать, класть их прямыми, и в каждый слой добавлять побольше начинки.

Еще можно Вам посоветовать, если Вы не хотите возиться с самостоятельным приготовлением теста. И это прекрасный и быстрый способ подготовить тесто для баницы: купите в магазине полуфабрикат слоеного теста, но не дрожжевого.Припорошите стол мукой и тщательно раскатайте тесто на 8-10 тонких листов, вы получите хорошие листы из теста для баницы.

Желаю вам усердия в этом непростом деле и удачи!

Банница из слоёного теста. Болгарская выпечка ― Баница-Вита

Слоеный пирог с интересным названием Баница — распространенное и действительно популярное блюдо, которое имеет древнейшую историю и обязано своему происхождению болгарской кухне. Если внимательно изучить мировую литературу 11 века, можно найти упоминания о пироге болгарская баница, имеющем и другое название — «млина». В литературе тех времен данный пирог относится к вкуснейшим и необычайно полезным блюдам родом из Болгарии.

Сами же жители этой страны не представляют свой новогодний или рождественский стол без ароматной, удивительно вкусной и приготовленной с соблюдением всех правил баницы.

Это блюдо является непременным атрибутом любого выходного дня или праздника, болгары любят готовить его и по рабочим дням недели.

Приготовить этот питательный и традиционный пирог болгарской кухни без особенного труда может любая хозяйка. Существует несколько способов приготовления рассматриваемого пирога. Раньше было затруднительно приобрести в розничном магазине изготовленное по специальной технологии тесто фило, из которого могла получиться настоящая баница. На сегодняшний день ситуация изменилась кардинальным образом, и стало возможным отыскать тесто фило в любом супермаркете.

На рабочую поверхность насыпьте небольшую горку муки, в ее середину поместите ингредиенты, указанные в этом кулинарном рецепте. Потом замесите эластичное тесто, поделите его на 10 одинаковых частей и накройте их махровым полотенцем на 120 минут.
Возьмите в руки деревянную скалку и аккуратно раскатайте каждую часть теста, чтобы получились тончайшие пластинки, напоминающие бумажные листы. Теперь сформируйте баницу на жаропрочном противне.
Готовый продукт представляет из себя аккуратно раскатанные листы теста, по своему внешнему виду похожие на бумагу.

Жители Болгарии предпочитают изготавливать тесто для баницы и начинку для нее своими руками, не пользуясь готовыми решениями.

Форма пирога

Слоеный пирог, ставший олицетворением болгарской кухни, может выполняться в различных вариациях. Его форма полностью соответствует личным предпочтениям хозяйки.

Многим девушкам нравится баница, изготовленная в виде роскошного пирога, занимающего весь жаропрочный противень.

Некоторые хозяйки придают болгарскому пирогу форму специальных рулонов, напоминающих трубочки, которые укладываются на жаростойкий противень по кругу.

В этом случае первый рулон оказывается уложенным точно в середину противня и закручивается таким образом, что по своему внешнему виду начинает напоминать раковину улитки. Остальные трубочки необходимо аккуратно уложить по кругу, разместив их по краям противня.

Есть и такие жительницы Болгарии, которые предпочитают укладывать трубочки-рулоны, изготовленные из пресного теста, на жаростойкий противень по прямой линии и стараются расположить их в непосредственной близости друг от друга.

Рецепт приготовления пирога

Приготовление баницы по классическому рецепту требует минимальных усилий и доступных продуктов.

Необходимым является то, что необходимо использовть жаростойкое блюдо или противень с высокими бортиками. Рассмотрим, как изготовить болгарский пирог в соответствии с установленными правилами. В качестве его начинки рекомендуется использовать сыр из овечьего молока (брынзу), йогурт, произведенный на территории Болгарии, скисшее молоко, куриные яйца.

Неизменным компонентом традиционного болгарского пирога является пресное тесто фило, купленное в магазине или изготовленное своими руками. В приведенном кулинарном рецепте мы рассмотрим вариант изготовления баницы с использованием теста, выпущенного в заводских условиях.

Необходимые ингредиенты

упаковка теста фило, имеющая массу 500 грамм;
сыр из овечьего молока, то есть брынза — примерно 300–350 грамм;
размягченное сливочное масло — 50 грамм;
оливковое или растительное масло — 60 мл;
сырые куриные яйца — три штуки.
натуральный йогурт — 200 мл. Если под рукой не оказалось этого продукта, то замените его сметаной пониженной жирности, прокисшим молоком или обезжиренным кефиром.

Перед использованием молоко или кефир должны отстояться в месте, защищенным от проникновения прямых солнечных лучей. Дождитесь момента, когда появится характерный осадок на дне емкости с любым из перечисленных продуктов. Обнаружив этот осадок, слейте кефир либо скисшее молоко из емкости и процедите оставшуюся гущу. Используйте мелкое сито или сложенную в несколько слоев марлевую салфетку.

Изготовление начинки из брынзы

Подготовка противня

Выкладывание начинки

Должны получиться небольшие по размеру кусочки. Слегка примните их пальцами и поместите на изготовленный вами слоеный пирог. Полейте его остатками смеси из йогурта, куриных яиц и масла. На рабочей поверхности нарежьте кусок сливочного масла на небольшие брусочки, имеющие одинаковый размер, и выложите их на готовую баницу.

Выпечка пирога

Разогрейте электрическую либо газовую духовку до температуры 180 градусов. Поместите слоеный пирог на жаропрочный противень и выпекайте его 25 минут при данной температуре.

По истечении этого времени незамедлительно убавьте температуру нагрева до 130 градусов. Пусть баница томится в духовке в течение 25 минут. Выпекайте ее до появления золотистой корочки. В горячем либо холодном виде пирог бывает одинаково вкусен и полезен, таков рецепт.

Так мы приготовили пирог Баница с брынзой. Надеемся, ваши гастрономические пристрастия в полной мере удовлетворит пирог, изготовленный по старинному рецепту и обязанный своему происхождению болгарской кухне.

Возможно вам будет интересен рецепт греческого пирога со шпитаном Спанакопита — он так же делается из теста фило.

Положите брынзу в миску и разломайте вилкой на маленькие кусочки. Добавьте йогурт и яйца и хорошо размешайте.

Смажьте маслом квадратную керамическую форму с бортиками размером 25х25 см.

Заранее разморозьте тесто фило. Доставайте для работы по одному листу, остальные прикрывайте влажным полотенцем, иначе они быстро засохнут. Положите на дно формы первый лист так, чтобы концы свисали с бортиков. Смажьте топленым маслом.

Положите второй лист теста и смажьте маслом. Третий лист положите так, чтобы он закрывал только дно формы. Тесто образует складочки и заломы, как будто смятая бумага. Распределите по тесту примерно 1/5 часть начинки.

Чередуйте слои «скомканного» теста и начинки, пока не останется три листа теста. Закройте начинку следующим слоем теста, смажьте маслом. Прикройте его свисающими с бортиков формы краями и уложите еще один лист. Обильно смажьте маслом и уложите последний лист теста.

Острым узким ножом проколите пирог в нескольких местах и обильно смажьте маслом. Разогрейте духовку до 180 °С. Выпекайте пирог 40–45 мин., пока верхний слой теста не станет коричневым. Поставьте пирог в форме на решетку и удалите верхний, сухой слой теста. Смажьте пирог оставшимся маслом. Подавайте теплым.

Время на чтение: 10 мин

Тамара Полякова

Итак для приготовления баницы нам потребуется:

Одна упаковка теста фило 500 граммов,

300 граммов брынзы,

50-60 граммов растительного масла,

50 граммов сливочного масла.

Способ приготовления:

Приятного аппетита!

Приготовление теста для баницы

Теперь я поделюсь с Вами кулинарным рецептом самостоятельного приготовления теста для баницы.

Нам необходимо :

500 граммов муки,

3 столовые ложки теплой воды,

половина стакана кефира или не густой, низкопроцентной сметаны,

половина чайной ложки соды питьевой,

соль на кончике ножа,

Способ приготовления:

Желаю вам усердия в этом непростом деле и удачи!

Сегодня блюдо дня — болгарская баница с творогом (иногда пишут банница). Потому как уже есть в моем арсенале, творожные кексы я тоже умею делать неплохо, но вот хотелось мне чего-то необычного. Я перелопатила гору литературы и просмотрела сотни страниц рецептов в Интернете и нашла одну очень интересную идею применения творога в этом рецепте.

Что такое баница

Баница! Вот то, что мне нужно – и соленый пирог, и применение творогу, и польза, и вкус! Баница с творогом (или «банница») – это блюдо болгарской кухни. Его, как правило, готовят из особого вида теста, так называемого вытяжного, очень тонкого по структуре и нежного на вкус.

Начинкой для пирога служит брынза, но иногда болгары делают «зеленую баницу» со шпинатом и зеленью или тыквенник (с тыквой и орехами). В каждой семье есть свой рецепт приготовления такой выпечки, передающийся из поколения в поколение. Но самым основным критерием хорошей баницы являются хрустящий верх пирога и очень сочная начинка.

Мы, дорогие читатели блога « », приготовим свою, особую баницу — с творогом, и тесто у нас будет пресное, а не вытяжное. Давайте попробуем, что из этого получится.

Рецепт банницы с творогом: ингредиенты

Для теста:

2 стакана просеянной пшеничной муки
1 яйцо
полстакана воды
соль по вкусу

Для начинки:

полкилограмма жирного творога 9%
2 яйца
Соль по вкусу

Для крема:

150 граммов сметаны 10%
2 яйца

Пищевая ценность на 100 г:

Калории: 193.51
Белки: 11.17
Жиры 6.63
Углеводы: 22.09

Банница по-болгарски: рецепт в домашних условиях

Шаг 1. Необходимое количество муки просеиваем через мелкое сито прямо на разделочную доску, на которой будем месить тесто. Формируем своеобразную горку из муки.

Шаг 2 . В середине горки делаем воронку, в которую мы будем помещать следующие ингредиенты.

Шаг 3. Разбиваем одно яйцо в углубление и присаливаем немного муку.

Шаг 4. По чуть-чуть добавляем воду, замешивая аккуратно тесто. Это нужно делать особым способом: размешивать пальцами продукты в серединке, постепенно добавляя муку с краев. Тесто замешивается в углублении, а не сразу из всей порции муки.

Шаг 5. Таким образом, должно получиться довольно тугое пресное тесто. Вымешиваем его до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Как гласит правило: тесто готово только тогда, когда руки остаются чистыми.

Вместо этого теста, используйте готовое тесто фило или листы лаваша. У вас получится ленивая баница.

Шаг 6. А теперь очень интересный, на мой взгляд, момент. Мы будем раскатывать тесто не совсем традиционным способом: на полотенце. Посыпаем льняное полотенечко просеянной мукой и выкладываем на него тесто. Раскатываем его скалкой в пласт толщиной в 1-1,5 см.

Шаг 7. Сливочное масло растопим и при помощи кисточки смажем всю поверхность теста.

Как я уже замечала выше, болгары делают баницу с соленым сыром брынза, а также со шпинатом, тыквой, капустой, мясом и т.д. Мы готовим сегодня пирог с творогом. Для этого нам потребуется рассыпчатый, жирный творог (жирность должна быть не менее 9%).

Если вы решите сделать пирог менее калорийным, то просто-напросто рискуете его испортить, так как именно жир творога придаст пирогу необходимую сочность и вкус. Выбирая творог на рынке, попробуйте намазать его на ломтик хлеба: если творог осыпается с хлеба – он нам не подходит, а, если мягко ложится – то это то, что нам нужно!

Шаг 8. Чтобы приготовить начинку для баницы, в миске слегка разминаем творог вилкой и добавляем одно яйцо. Размешиваем и подсаливаем по вкусу, так как вам нравится.

Формирование болгарской баницы: соединение теста и начинки

Шаг 9. Чайной ложкой раскладываем творожную начинку по поверхности теста, не распределяя специально, а просто кучками.

Шаг 10. Настал ответственный момент: с помощью полотенца подворачиваем край теста к середине и аккуратно, бережно сворачиваем тесто с начинкой рулетом. Сворачиваем все очень плотно и закрепляем краешек. Или сделайте несколько маленьких рулетиков из теста фило.

Шаг 11. А теперь будем сворачивать наш рулет в виде улитки – от края до конца, также очень плотно.

Шаг 12. Стеклянную форму слегка смазываем маслом и выкладываем в нее нашу «улитку». Далее смазываем верх баницы растопленным маслом. Отправляем форму в духовку, разогретую до 220 градусов, на 5-7 минут, чтобы «схватилась» корочка.

Заливка для баницы

Чтобы приготовить хороший крем-заливку для баницы, нам предварительно нужно подготовить сметану. Для этого необходимое количество сметаны нужно выложить на марлю, сложенную в 4 слоя и оставить сцеживаться на ночь. Только в этом случае у нас получится сметана нужной консистенции. Кстати, такая сметана подойдет и для приготовления любого другого крема – он выйдет густым, не будет стекать.

Шаг 13. К сметане добавляем яйца и доводим массу до вкуса: подсаливаем, перчим. Тщательно вымешиваем до получения однородного крема. Затем заливаем горячую баницу заливкой, равномерно распределяя ее по всей поверхности пирога.

Шаг 14 . Снова отправляем пирог в духовку. Он пробудет там еще 20 минут.

Вынимаем болгарскую баницу с творогом из духовки и даем ей немного остыть. Подают пирог к столу в теплом виде и с кислым молоком. Угощайтесь и вы замечательной, полезной, ароматной баницей! Приятного аппетита!

Видео: как приготовить ленивую баницу из лаваша

Баница – это болгарский пирог с начинкой. Готовится он вовсе не из слоеного теста, как можно прочитать в рунете, а из теста фило – тонких, напоминающих пергамент листов. Эти листы под названием «точени кори» продаются в любом магазине. В принципе, тесто можно сделать самостоятельно, но этот процесс требует мастерства (а также большого стола с полотняной скатертью). Купить гораздо проще.

Особенности баницы

Баница – традиционный болгарский завтрак. Ее, впрочем, не возбраняется есть на обед, ужин или полдник. Вита баница с сирене в разрезе (фото из сети) Баницы бывают разных видов:

Наложена (права, правилна, редена) баница представляет собой пирог-запеканку из листов теста, между которыми кладется начинка.
Вита банца – рулет из того же теста с той же начинкой, выложенный обычно в спиралеобразной форме.
Все остальные разновидности. Тесто выкладывается в виде треугольников, рулетиков-розочек, сот, гармошек, просто каких-то закорючек неправильной формы.

Кроме больших пирогов есть еще порционные разновидности на один раз. Такой банички вполне достаточно, чтобы наесться.
Для приготовления баницы листки теста смазываются маслом, некоторые пересыпаются начинкой. При изготовлении «наложена баница» слои теста перемежаются слоями начинки — в данном случае это сирене и шпинат (фото из сети) Рецептов начинки есть множество. В сущности, баницами называют любые, абсолютно любые пироги из теста фило. Иногда они готовятся нетрадиционными способами или имеют собственные имена.
Наибольшей популярностью пользуются баницы с или со смесью сирене и извары (разновидность творога, который готовится из сыворотки). В начинку могут добавляться яйца, или свежее молоко. Если название баницы не уточняется, то, значит, речь идет именно об этом виде. А если вдруг такую баницу назвали по-турецки – бюрек, то, вероятно, сирене использовалось из овечьего, а не коровьего молока. Но это уже малозначимые нюансы.
С желтым сыром (кашкавал) баница готовится крайне редко, это нетрадиционный вариант начинки. Пироги с иностранными сырами (с плесенью, например, или с фетой) тоже готовят разве что в припадке креативности. Баница на розички делается из маленьких рулетиков, напоминающих розы (фото из сети) Обычно используется белый соленый сыр – саламурено сирене. Интересно, что баница с желтым сыром носит название «руска баница». Уикипедия довольно забавно это объясняет. Чтобы не запутаться в терминах, приведем прямую цитату:
В България често наричат баниците с кашкавал „руска баница“, което е повече мит, отколкото истина. В Русия наистина съществува традиция за правене на блинове с „жълто сирене“, но това не е кашкавал, а вид високомаслена руска извара – тваро̀г (на руски – творог), която е доста популярна в Русия, за разлика от България, където е позната като „кашкавалена“ извара. По принцип, тази извара ползват в Русия за добавка към белите саламурени сирена при приготвяне на плънки за тестени блинове, пирожки и други руски тестени закуски. Жълтият тварог рядко се използва самостоятелно за храна.
Оставим эти загадочные домыслы о русской кухне на совести составителей болгарской Википедии и вернемся к начинкам для баницы:

Традиции

Баницы принято готовить на праздники.

В готовят сладкую баницу или пирог с крапивой, другими весенними зелеными овощами.
В Бъдни вечер (накануне принято готовить постные баницы с овощами или фруктами (чаще всего – с тыквой).
В Рождество как таковое предлагают баницы с тыквой или сирене и яйцами.
Новый Год – классическая баница с сирене и яйцами, в которую также запекают пожелания (късмети) и кизиловые веточки.
Петровден — баница со свежим сирене.

Технологии и рецепты

Вам также могут быть интересны другие наши статьи:

баница с творогом и брынзой

Известны ли вам какие-либо болгарские рецепты? Баница – это довольно распространенная в Болгарии выпечка, для приготовления которой используют только простые и доступные продукты. Как именно ее готовить, мы расскажем в представленной статье.

Общие сведения

Болгарская кухня — это национальная гордость страны. Она широко распространена не только в упомянутом государстве, но и на других территориях Юго-Восточной Европы. Следует особо отметить, что она очень схожа с греческой, румынской и турецкой кухнями. Этот факт объясняется тем, что и Болгария, и названные государства расположены по соседству.

Традиционные блюда

Какие блюда включает в себя болгарская кухня? Баница – типичная выпечка для этой страны. Ведь основой многих болгарских блюд являются сыры (например брынза), а также творог.

Каждая российская хозяйка должна иметь в наличии болгарские рецепты. Баница, тиквени, попара, тутманик, мыраница, текица, лютика, катма и прочее – все эти блюда позволят вам не только украсить праздничный стол, но и довольно сытно накормить всех приглашенных гостей.

Вкусная болгарская баница: рецепт с фото выпечки

Болгарская баница – это очень простая, но невероятно вкусная закуска. И, конечно, рецептов ее приготовления существует великое множество. Мы решили представить лишь несколько проверенных способов, которые обязательно внесут в ваш рацион что-то новенькое.

готовое тесто филло – около 400 г;
брынза (желательно брать домашнего производства) – приблизительно 300 г;
йогурт питьевой натуральный – около 200 мл;
яйца сырые куриные – 4 шт. ;
растительное масло – десертная ложка;
сода негашеная – щепотка.

Подготовка теста

Тесто филло — это пресное вытяжное тесто. Оно очень тонкое (примерно 1 миллиметр). Как правило, его используют для приготовления блюд греческой кухни, а именно бурека, баклавы, тиропиты и прочих. Кстати, в турецкой кухне такую основу называют юфка.

Правильно приготовленная болгарская баница с брынзой должна получиться очень нежной и тающей во рту. Именно поэтому для ее формирования используют упомянутую основу.

Тесто филло готовят из воды и муки с добавлением небольшого количества оливкового масла или винного уксуса. Муку хорошенько просеивают, а затем добавляют к жидкости и вымешивают до тех пор, пока основа не станет эластичной. После этого тесто раскатывают до минимальной толщины и используют по прямому назначению.

Если используемый вами рецепт болгарского блюда баница предусматривает применение именно этой основы, то следует строго придерживаться правил. Если вы не хотите месить такое тесто самостоятельно, его можно приобрести в любом магазине. Однако следует отметить, что непосредственно перед формированием изделия основу рекомендуется полностью разморозить.

Приготовление начинки

Как готовится болгарская баница? Рецепт с фото показывает, что приготовление закуски может предусматривать использование разных продуктов. В качестве начинки мы решили применить брынзу домашнего производства. Но, прежде чем использовать данный продукт, его следует тщательно обработать.

Куриные сырые яйца выкладывают в небольшую миску, а затем слегка взбивают вилочкой до получения однородной массы. Затем в питьевой натуральный йогурт бросают щепотку столовой соды и хорошенько перемешивают. Что касается брынзы, то ее помещают в глубокую тарелку и немного разминают вилкой. В завершение все ингредиенты соединяют между собой и тщательно перемешивают.

Процесс формирования

Как формируется баница (болгарское блюдо)? После того как тесто будет разморожено, а начинка обработана, приступают к изготовлению полуфабриката. Для этого берут жаропрочную форму и слегка промазывают ее растительным маслом. Затем на лист кладут раскатанный пласт теста, на который помещают немного начинки. Разровняв брынзу ложкой, ее снова покрывают основой, выкладывают начинку и т.д.

Осуществлять описанные действия следует до тех пор, пока все продукты не окажутся в жаропрочной форме. Причем завершающим слоем должна обязательно выступать основа. Сверху ее снова смазывают растительным или же сливочным маслом. Это необходимо для того, чтобы болгарский пирог получился румяным и приобрел золотистую корочку.

Термическая обработка

Как реализовать болгарские рецепты? Баница хорошо готовится как в мультиварке, так и в духовом шкафу. В данном разделе статьи для выпечки европейского блюда мы решили применить второй вариант.

Духовку заранее разогревают до 180 градусов, а затем отправляют в нее наполненную форму для запекания. В таком виде пирог с брынзой из вытяжного теста должен готовиться на протяжении 40 минут.

Как только корочка изделия подрумянится, его аккуратно достают, помещают на плоскую тарелку, а затем сбрызгивают небольшим количеством воды и накрывают чистым и сухим полотенцем. В таком виде баница должна постоять примерно 20 минут.

Преподносим вкусное европейское блюдо к столу

Теперь вам известен рецепт популярного южноевропейского блюда (см. выше, как приготовить). Баница болгарская подается к столу в уже остывшем состоянии. Ее нарезают на порционные куски и распределяют по блюдцам. Гостям такую закуску преподносят со сметаной и свежей зеленью.

Нежная творожная болгарская выпечка: рецепты

Баница может быть как пресной или соленой (например, с брынзой), так и сладкой. Для приготовления последнего варианта блюда нередко используют деревенский творог с сахаром. Но обо всем по порядку.

Какие ингредиенты необходимы, чтобы в домашних условиях приготовить болгарский пирог баница с творогом? Для такого вкусного и нежного изделия нам понадобятся следующие компоненты:

слоеное тесто без дрожжей – 2 стандартных упаковки;
творог высокой жирности деревенский – около 200 г;
сахар белый мелкий – приблизительно 100 г;
масло растительное без характерного аромата (то есть рафинированное) – 3 десертных ложки;
яйцо крупное деревенское – 1 шт.

Подготавливаем основу

Болгарская баница с творогом получается очень вкусной и нежной. Такие свойства пирогу придает слоеное тесто. Как известно, в процессе выпечки упомянутая основа в несколько раз увеличивается в размерах, а также становится мягкой и пышной.

Разумеется, приготовить слоеное тесто в домашних условиях вполне реально. Но для того, чтобы оно действительно получилось таким, каким должно быть, кулинару требуются особые навыки и большое количество свободного времени. Поэтому при отсутствии перечисленных возможностей рекомендуем не мучаться и приобрести тесто в ближайшем магазине. Благо сегодня найти его не так сложно, как несколько десятилетий назад.

После того как слоеное тесто будет приобретено, его разделяют на отдельные листы и полностью оттаивают. Прежде чем использовать основу для формирования пирога, ее следует правильно раскатать. Как это делается, всегда указано на упаковке продукта. Если же инструкции нет, то рекомендуем просто раскатать тесто в прямоугольный пласт вдоль одной из сторон.

Делаем начинку

После выбора и обработки слоеного теста можно смело приступить к приготовлению начинки. Для этого берут обычный деревенский творог высокой жирности, а затем разминают его вилкой. После этого к нему добавляют слегка взбитое яйцо и белый сахар. Для аромата и вкуса к ингредиентам можно дополнительно выложить и пару щепоток ванилина.

После перемешивания всех компонентов вы должны получить сладкую и вязкую творожную массу.

Как правильно формировать

Болгарская баница из слоеного теста формируется очень легко. Для начала раскатанные прямоугольные пласты смазывают малым количеством рафинированного масла, а затем кладут немного сладкой творожной массы. При этом начинку равномерно распределяют по всему листу, не доходя до краев 2 сантиметра. После этого тесто с творогом сворачивают в рулет, его, в свою очередь, скручивают по спирали и помещают в жаропрочную форму.

Сформировав все изделия аналогичным образом, их также выкладывают в посуду. При этом у вас должен получиться пирог в виде своеобразной раковины улитки.

Как правильно выпекать

После того как пирог из слоеного теста в виде улитки будет сформирован, его сразу же отправляют в духовку. Изделие с творожной начинкой выпекают на протяжении 38 минут при температуре 200 градусов.

Готовность болгарского пирога можно определить по его цвету. Если баница покрылась румяной корочкой и заметно увеличилась в размерах, ее можно смело вынимать из духового шкафа.

Преподносим творожное блюдо к столу

После выпечки болгарской баницы с творогом ее вынимают из духовки и оставляют прямо в форме до полного остывания. Затем изделие нарезают на одинаковые куски и преподносят к столу вместе с крепким чаем.

Баница болгарская рецепт с тыквой. Вита баница с тыквой

Описание

Пирог Баница – необычайно вкусное блюдо болгарской кухни. Причем готовится он самыми разными способами и с разнообразной начинкой (с творогом, бараниной, зеленью и ботвой и т. д.). Однако классическим болгарским рецептом является соленая Баница с брынзой и сладкая – с тыквой («тыквенник»).

Приготовить настоящую болгарскую Баницу в домашних условиях вполне реально, хотя, предупреждаем, не очень просто. Но со всеми сложностями вам поможет справиться наш пошаговый рецепт с фото: если с чем-то не разберетесь, смотрите на фото – и все станет на свои места.

Мы приготовим сразу две Баницы – с брынзой и с тыквой (именно настолько хватает теста из 1 кг муки). Соответственно, на один пирог нужно вдвое меньше ингредиентов (но не для начинки!) . Если у вас нет брынзы или вы ее не любите, замените брынзу творогом (болгары тоже иногда так делают).

Начинаем готовить!

Ингредиенты

(1 кг)
(4 ст. л. в тесто + 10 ст. л. в начинку)
(5 ч. л. яблочного или винного)
(1 шт. в тесто + 4 шт. в начинку)
(1,5 ч. л.)
(1 ст.)
(300 г в начинку + 50 г в поливку)
(100 г)
(1 ч. л.)
(50 г)
(350 г)
(по вкусу)

Шаги приготовления

В просеянной муке делаем углубление и добавляем туда соль, уксус, растительное масло, одно яйцо и 1 ст. теплой воды. Из всего этого вымешиваем мягкое тесто.

Скатываем тесто в подобие толстой колбаски и ножом отделяем от него небольшие круглые кусочки (обязательно четное количество ).

Смочив руку в растительном масле, чуть приминаем каждый из получившихся шариков, а затем соединяем их попарно и прижимаем края.

Получившиеся двойные лепешки со всех сторон присыпаем мукой.

Складываем лепешки в единую емкость, накрываем тканью и отправляем на 3-4 часа в холодильник или на холодное окно.

Тем временем готовим начинку из брынзы и яиц. Для этого соединяем вместе брынзу, 4 куриных яйца и йогурт (его можно заменить любым другим кисломолочным продуктом), смешанный с пищевой содой. Все тщательно перемешиваем.

В отдельной посуде разогреваем 10 ст. л. растительного масла и бросаем туда кусочек брынзы с кусочком сливочного масла или маргарина (на ваш вкус).

Берем одну лепешку теста и на присыпанном мукой столе раскатываем ее в тоненький пласт.

Затем с помощью скалки перекладываем ее на отдельную клеенку или скатерть.

Уже там выкладываем на тесто начинку и подгибаем края таким образом, как показано на фото.

Сверху распределяем смесь подсолнечного и сливочного масел с брынзой.

После этого приподнимаем край клеенки/скатерти – и заготовка для Баницы сама сворачивается в трубочку.

В результате должно получиться вот так.

Теперь заворачиваем ее улиткой и перекладываем в смазанную маслом круглую форму для выпечки.

Повторяем все действия, пока форма не заполнится. Затем смазываем Баницу остатками растительного масла и йогуртом.

Отправляем пирог в прогретый до 180-190 градусов духовой шкаф выпекаться 20 минут, а затем уменьшаем жар до 120 градусов (если нет возможности, просто прикрываем Баницу фольгой) и выпекаем еще 20 минут.

Пока печется Баница с брынзой, начинаем готовить ее сладкий вариант. Для этого трем на средней терке тыкву и распределяем ее по раскатанному пласту теста, а сверху по вкусу сыпем сахар.

Однако сладкий пирог перед тем, как поставить в духовку, смазываем не маслом с йогуртом, а просто молоком.

В результате он получится не менее румяным.

Приятного аппетита!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: 80 мин

Очень часто при лепке пельменей и вареников можно столкнуться с ситуацией, когда начинки меньше, чем теста. Тесто осталось, но оно слишком жесткое для выпечки, даже для пиццы оно не подойдет. Зато вы сможете воспользоваться болгарским рецептом и приготовить вкусный пирог с начинкой. На выходе получите нежнейший пирог – баницу и утилизируете тесто с пользой. Кстати, на нашем сайте можно найти еще один вариант .

Витая баница с тыквой — рецепт с фото.
Продукты для приготовления:

— шарик величиной с кулак любого остаточного теста;
— тыква – 300 грамм;
— яйцо или ½ стакана кефира для смазки пирога;
— сахар – ½ стакана;
— масло растительное – ¼ стакана.

Рецепт с фото пошагово:

Тыкву нужно почистить и натереть на терке. Количество тыквы можно увеличить, если вы хотите боле влажную консистенцию баницы.

Потертую тыкву щедро посыпьте сахаром и перемешайте. Такую тыкву использовать нельзя, она будет слишком влажная. Оставьте ее на 30 минут и увидите, как она даст сок.

Тыкву, которая дала много сока, отжимаем руками и перекладываем отжатую массу в тарелку. Теперь тыква готова как начинка.

Поговорим о тесте. Лучшее для этого рецепта тесто, которое у вас осталось от лепки пельменей, поскольку наша задача раскатать тесто до толщины бумаги, а с мягким тестом это трудно осуществить. Если у вас осталось мягкое тесто, то можно в него вмесить еще дополнительной муки. Раскатываем тесто для баницы с тыквой очень тонко, не бойтесь порвать его, это не страшно на этом этапе.

Смазываем тесто подсолнечным маслом. Это послужит некоторой имитацией слоеного теста при дальнейших манипуляциях.

Складываем тесто в 4 раза. Именно так и делают слоеное тесто, когда смазывают его жиром, складывают в несколько раз и заново раскатывают.

Снова раскатываем тесто. Теперь ваша задача получить толщину бумаги. С жестким тестом это не сложно – оно не рвется.

Равномерно посыпаем тертой тыквой. Здесь можно добавлять изюм или орехи по желанию.

Тесто с начинкой аккуратно скручиваем в форме трубочки, пытаясь не прессовать его, а наоборот создать максимум пустот.

Подготовка к закладке. На сковороду выложите фольгу или смажьте маслом. Рулет свернут до конца.

Рулет завернуть «улиткой» и выложить на сковороду. Смазывать его можно кефиром – в болгарских рецептах все смазывается кефиром, он же будет соусом к пирогу. Но если нет кефира, то возьмите яйцо.

Витую баницу с тыквой отправляем на 30 минут в разогретый до 180-200 град. духовой шкаф. Если баница большая, то градусы больше, если у вас получилась маленькая, то 180 хватит.

Готовую баницу выкладываем на тарелку и разрезаем на небольшие дольки. Замечательно опускать дольки в кефир при еде.
Как говорят болгары «Да ви е сладко!» или «Приятного аппетита!». Так же посмотрите еще рецепты

Простой рецепт баницы с тыквой. Точнее, витая баница с тыквой болгарской кухни. Пошаговый рецепт болгарской кухни с фото для приготовления дома за 55. Содержит всего 92 килокалорий.

Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 55
Количество калории: 92 килокалорий
Количество порций: 9 порций
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Болгарская кухня
Тип блюда: Вторые блюда
Ингредиенты на шесть порций
мука – 500 г
вода питьевая – 300 мл
соль – щепотка
тыква – 500 г
сахар – 300 г
масло растительное – 150 мл
Пошаговое приготовление
… такая история – наш кулинар и мой друг Радка рождена в Болгарии, живёт в Италии, русский язык понимает, но писать на нём не может. Она профессиональный повар горячей кухни, отлично готовит, в том числе (естественно!. .) и баницу.
Недавно прислала мне рецепт на болгарском языке с прекрасными пошаговыми снимками, я их отредактировал и выслал ей перевод рецепта. Однако Радка отказалась от публикации и предложила это сделать мне. Какое — то время мы спорили по вопросу, но только что я согласился.
Спасибо за доверие, Радка. Сразу скажу, уважаемые друзья, что отзывы и благодарности за представление такого интересного блюда лучше адресовать ей. Далее цитирую Радку:
Замесить тесто и разделить на 7 частей. Разделать их поочерёдно на пасту (тесто – прим. моё) толщиной около 0,5 мм, а по — возможности и тоньше.
Посыпать каждый лист пасты тёртой тыквой и сахаром, полить маслом и свить в рулон.
Смазать форму для баницы маслом, первый рулон свернуть улиткой и выложить в форму, а другими оборачивать его по кругу, пока форма целиком не заполнится.
Посыпать баницу сахаром и поместить в предварительно прогретую до 180-200º духовку.
Приятного аппетита!
Все снимки — собственность Радки, предоставлены для публикации рецепта. Ниже поставил те, что не уместились в пошаговых

Баница это одно из древнейших блюд на Балканах — традиция готовить этот пирог насчитывает почти 10 000 лет. В современной болгарской кухне баница по-прежнему занимает почётное место. Баница напоминает собой штрудель — пирог из тончайшего вытяжного теста, в которое может быть завернута разнообразная начинка — как сладкая, так и соленая. На Рождество (болг. Коледа) в баницу принято прятать написанные на пергаменте предсказания-пожелания (болг. късметчета ), туда так же кладут и монетку на удачу. Очень вкусная и праздничная баница получается с тыквой и пряностями. Для неё вам понадобится:
Упаковка готового теста для баницы (теста фило, или, как оно называется в Болгарии — точени кори) или самостоятельно приготовленное вытяжное тесто для штруделя, удачное описание технологии его приготовления можно найти — 400 — 500 гр.

Начинка
500-600 гр. натертой свежей тыквы
100 гр. сливочного масла
Пол-стакана рафинированного растительного масла
100 гр. грецких орехов или изюма (того и другого вместе, а можно и вообще без них;)
120 гр. сахара (хорошо работает коричневый, можно добавить больше или меньше сахара, в зависимости от предпочтений и изначальной сладости тыквы)
Специи – в зависимости от предпочтений и наличия оных. Тонко смолотые корица, мускатный орех, гвоздика, кардамон, имбирь – по вкусу, например, корица — 1 ч.л., остального по ¼ ч.л. Цедра апельсина (1 -2 ч.л.) — также очень удачно дополнит аромат этого пирога.

Подготовить все ингредиенты (если используется изюм, вымыть и замочить его предварительно в воде или алкоголе, орехи перебрать, крупно порубить)
Тыкву очистить и натереть на крупной терке.
На среднем огне распустить в сковороде пару ст.л. сливочного масла, выложить в него тыкву, обжаривать на небольшом огне до мягкости. Высыпать в тыкву сахар, цедру и специи, помешивая еще раз прогреть до растворения сахара в сливочном масле и появления легкого вкуса сливочной карамели. Попробовать смесь и добавить при необходимости дополнительный сахар (специи). Начинка должна сгуститься, перестать отделять воду. Вся операция должна в любом случае занять не больше 10- 15 минут. Добавить в начинку орехи – изюм. Отправить охлаждаться.
Растопить около 100 гр. сливочного масла в микроволновке. Добавить к маслу столько же рафинированного растительного масла.
Если использовалось домашнее вытяжное тесто (ссылка на технологию указана выше), следовать инструкциям по формовке штруделя, приведенным в рецепте.
По идее, сухари или крахмал для сгущения начинки Вам не должны понадобиться, поскольку, если все получилось так, как надо, то начинка не должна быть водянистой, т.к. вода из тыквы частично выпарилась, а сливочное масло и сахар сгустились, образовав карамель. Если Вы чувствуете, что начинка все же жидковата, используйте пару столовых ложек сухарей, слегка ими присыпая тесто перед выкладыванием начинки, и пару столовых ложек любого крахмала, вмешав его в начинку.
Если используется готовое тесто фило, действуем следующим образом. Приготовить поверхность, где будет происходить формирование баницы, кусок пленки для укрывания листов теста фило (или мокрое кухонное полотенце), кисть для смазывания. Смазать масляной смесью форму для выпекания.
Откройте упаковку с тестом и отделите 2 листа, остальные накройте пищевой пленкой или мокрым полотенцем. Слегка намазать 1 лист масляной смесью, выложить на него второй, снова смазать и выложить на него тонкий, прозрачный слой начинки. Обычно в упаковке 12 – 14 листов, т.о. можно предварительно разделить начинку на 6-7 равных частей.
Завернуть лист в трубочку по диагонали . Завернуть полученную трубочку улиткой (спиралью) и поместить в центр формы для выпечки. Если местами тесто при этом лопнет, ничего страшного. Повторить операцию, закручивая новые трубочки вокруг предыдущих. Старайтесь навивать трубочки не слишком плотно, так баница будет более пропеченной и хрустящей.
Наколоть пирог вилкой, обильно намазать поверхность растопленным маслом.
Выпекать при 175 С до зарумянивания (ок. 20 мин.) Готовую баницу можно еще раз сбрызнуть маслом, обсыпать сахарной пудрой.
Весели празници!!!

Баница — это многоплановый слоеный пирог из пресного теста. Приготовление теста для баницы — процесс, требующий скрупулёзности, потому что каждый лист пирога должен быть очень тонким и ровно раскатанным. Начинка бывает самой разной. Есть баница с рисом, с грибами, с яблоками, с тыквой, молочная и даже «поколоченная» баница. Так ее называют оттого, что тесто для нее нужно хорошенько отбить, перед тем как поставить его подходить. Неписаный закон болгарских хозяек утверждает, что для того чтобы «поколоченная» баница удалась, уже замешанное тесто надо 101 раз с силой ударить об стол (моя баница на четверть поколоченная). Классический же рецепт баницы требует начинку из яиц и брынзы. Это блюдо в Болгарии всегда считалось праздничным.

Список ингредиентов

тесто
мука — 500 г
вода — 270-300 мл
соль — щепотка
начинка
тыква — 500 г
сахар — 200-250 г
масло растительное/(сливочное растоплен. ) — 100 мл
корица — по вкусу

Способ приготовления

Замесить тесто, дать ему настояться 15мин. и разделить на 4 части.

Тыкву очистить и потереть на крупной терке.

Каждую часть теста, на припорошенной мукой скатерти, очень тонко раскатать скалкой в прямоугольник, далее руками растягиваем тесто от центра к краям (если тесто немного порвется, не страшно).
Посыпать каждый лист тёртой тыквой, сахаром, корицей, полить маслом и свить в рулон.

Смазать форму для баницы маслом, первый рулон свернуть улиткой и выложить в форму,

а другими оборачивать его по кругу, пока форма целиком не заполнится.
Смазать верх баницы маслом, посыпать сахаром и поместить в предварительно прогретую до 180-200* духовку на ~40 минут.

Приятного аппетита!

секреты замены традиционного теста Баница болгарская рецепт из слоеного теста

Рецепт баницы передается каждой болгарской хозяйкой из поколения в поколение. Это традиционное блюдо – неотъемлемый атрибут праздничного застолья. В Болгарии такой пирог можно попробовать в специальных заведениях, называемых баничарницы. Приготовить болгарскую выпечку реально на домашней кухне и для этого понадобится наш пошаговый рецепт.

Баница – что это?

Болгарский пирог готовится из слоеного теста и начинки. Это может быть фарш, сезонные овощи и фрукты. Но наиболее популярным вариантом наполнения для баницы является творог или сыр, например, сирене. Это болгарская брынза, которая созревает в рассоле и готовится из молока коров, буйволиц, овец и коз. Выглядит сирене как цельный плотный сыр белого цвета. Продается он кусками, а не крошками.

Пирог оформляют в двух вариантах. Первый – на тесто выкладывают начинку и заворачивают в трубочку, которую потом скручивают как панцирь «улитки». Второй – баницу запекают слоями.

Тесто

Если начинка для болгарского пирога может быть разной, то тесто имеет неизменный рецепт. Для баницы используют пресное тесто фило.

Его раскатывают очень тонко, чтобы толщина была менее 1 мм. В больших пекарнях для вытяжения теста используются специальные машины.

Тесто вымешивают на пшеничной муке и воде с добавлением оливкового масла или винного уксуса. Фило должно быть эластичным, чтобы раскатываться как можно тоньше.

Приготовление теста требует серьезных энергетических затрат, ведь его необходимо тщательно вымесить и раскатать до толщины папиросной бумаги. Именно поэтому его проще купить в супермаркете – в отделе заморозки.

Итак, приступим к приготовлению.

Рецепт баницы по-болгарски

Самый популярный вариант этого пирога готовится с творогом и яйцами.

Необходимые продукты:

500 г теста фило;
350 мл молока;
450 г брынзы;
150 г сливочного масла;
4 яйца.

Количество ингредиентов рассчитано на угощение 8 персон.

Приготовление

Подготовка продуктов вместе с выпеканием баницы занимает около часа. Пирог относится к средней сложности приготовления, так как особые кулинарные навыки для его создания не нужны.

В данном рецепте мы используем готовое тесто. Повозиться больше придется, если тесто готовить и раскатывается собственноручно.

Итак, процесс формирования баницы включает следующие этапы:

Брынзу важно размять до гомогенного состояния с помощью вилки.
Выложите тесто, чтобы оно разморозилось.
Растопите сливочное масло.

Используйте для этого микроволновку. Если вы растапливаете продукт в сотейнике, то он не должен закипеть.

Смажьте противень маслом и выложите два слоя теста фило.

Насыпьте немного брынзы на листы теста. Много продукта не добавляйте, так как у баницы достаточно много слоев.
Брынзу накройте двумя листами теста и снова выложите сыр. Так повторяйте до того момента, пока не закончится фило. Верхний слой пирога по-болгарски должен быть из теста.
Баницу разрежьте на квадраты среднего размера.
Растопленным раннее сливочным маслом полейте пирог.
Взбейте яйца и молоко, которое должно быть комнатной температуры.

Для заливки также можно использовать нежирную сметану, густой кефир или подкисшее молоко.

Полученной молочной-яичной смесью залейте баницу сверху. Важно, чтобы жидкость попала в разрезы между квадратами.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Болгарский пирог выпекайте около 35-40 минут до образования золотистой корочки.

У вас получится сочная баница с румяной верхушкой и хрустящими боками.

Баница по-болгарский – легкое в приготовлении блюдо, которое способно разнообразить ежедневное меню. Такая выпечка понравится и детям, и взрослым. Приятного аппетита!

Смажьте маслом квадратную керамическую форму с бортиками размером 25х25 см.

Что такое баница

Рецепт банницы с творогом: ингредиенты

Для теста:

2 стакана просеянной пшеничной муки
1 яйцо
полстакана воды
соль по вкусу

Для начинки:

полкилограмма жирного творога 9%
2 яйца
Соль по вкусу

Для крема:

150 граммов сметаны 10%
2 яйца

Пищевая ценность на 100 г:

Калории: 193. 51
Белки: 11.17
Жиры 6.63
Углеводы: 22.09

Банница по-болгарски: рецепт в домашних условиях

Шаг 2 . В середине горки делаем воронку, в которую мы будем помещать следующие ингредиенты.

Шаг 3. Разбиваем одно яйцо в углубление и присаливаем немного муку.

Вместо этого теста, используйте готовое тесто фило или листы лаваша. У вас получится ленивая баница.

Шаг 7. Сливочное масло растопим и при помощи кисточки смажем всю поверхность теста.

Формирование болгарской баницы: соединение теста и начинки

Шаг 11. А теперь будем сворачивать наш рулет в виде улитки – от края до конца, также очень плотно.

Заливка для баницы

Шаг 14 . Снова отправляем пирог в духовку. Он пробудет там еще 20 минут.

Видео: как приготовить ленивую баницу из лаваша

В моей семье любят сладкий вариант баницы с творогом. Это и наш завтрак, и десерт, и угощение для гостей!

Итак, для приготовления одного пирога болгарской баницы диаметром 28 см нам понадобятся:

Тесто для выпечки:
Мука пшеничная 500 г
Вода теплая 200 мл
Масло растительное 5 ст. ложек
Соль 1 ч. ложка

Сахар ½ ч. ложки

Начинка для баницы:
Творог зернистый или деревенский творог (cottage cheese) 5-9 % жирности 500 г
Яйца куриные 4 шт.
Сахар 150 г
Простокваша или греческий йогурт (4% жирности) 200 мл
Масло сливочное 40 г

Разрыхлитель теста 1 ч. ложка

Приготовим начинку.

Жидкость, которая сольется через сито ― это наша будущая заливка для Баницы.

Укладываем внутрь раскатанного пласта начинку и сворачиваем ролл.

А теперь поливаем Баницу заливкой и ставим в духовку.

Сигналом готовности пирога будет румяная золотистая корочка!

Баница болгарская рецепт с творогом. Болгарская баница

Общие сведения

Традиционные блюда

Вкусная болгарская баница: рецепт с фото выпечки

готовое тесто филло — около 400 г;
брынза (желательно брать домашнего производства) — приблизительно 300 г;
йогурт питьевой натуральный — около 200 мл;
яйца сырые куриные — 4 шт.;
растительное масло — десертная ложка;
сода негашеная — щепотка.

Подготовка теста

Традиционная болгарская баница готовится из многослойного и очень тонко раскатанного теста с начинкой из рассольной брынзы (сирене) с добавкой масла и, часто, яиц. Более сложные виды начинки могут состоять из творога, мяса, овощей и грибов, различной зелени.

Баница, болгарская выпечка. Рецепт

Ингредиенты (6-8 порций)

Тесто «филло» 400 г 1 упаковка
Свежая рассольная брынза 250 г
Кислое молоко, простокваша 100 мл
Яйца 3-4 шт
Масло сливочное 100 г

Итак, наш рецепт баницы подразумевает использование покупного теста «филло». Оно продается в больших супермаркетах, там, где стоят холодильники с , замороженными овощами и . Мы редко обращали внимание на любое другое тесто, кроме как для слоеного пирога или . Достаточно только внимательно рассмотреть ассортимент. На упаковке есть вся необходимая информация о размораживании и термообработке. Не изобретайте проблемы, сделайте так, как написано. Вытяжное подсушенное тесто легко разделяется на отдельные прозрачные листы.
Тонкое вытяжное тесто филло
Подготовка начинки крайне простая. В небольшую миску накрошить руками или натереть на терку брынзу, предварительно вытащив ее из рассола. Кстати, брынзы можно взять больше, если хотите. Добавить в миску четверть стакана натурального кислого молока. Кефир или другие кисломолочные продукты лучше не использовать. В крайнем случае, купите литр обычного цельного молока и дайте ему скиснуть. Размешать и размять начинку до однородности. Брынза солоноватая, поэтому солить начинку не стоит.
Подготовить начинку — смешать брынзу и кислое молоко
Размороженное тесто филло развернуть, стараясь не повредить его. Подготовить керамическую или стеклянную форму для выпечки. Как правило, размер развернутого теста не совпадает с габаритами формы, поэтому многослойную пачку теста надо «раскроить» кухонными ножницами. Если останутся узкие или бесформенные куски, их можно использовать во внутренних слоях, баница от этого хуже не будет. Надо решить, сколько слоев начинки получится в выпечке — у меня получилось два слоя начинки и три слоя теста.
Выложить на дно формы треть теста
Смазать форму небольшим количеством сливочного масла и уложить на дно треть теста, не промазывая слои. Выложить на тесто половину подготовленной смеси брынзы и кислого молока. Начинка не жидкая, скорее она пастообразная. Ложкой или лопаткой разровнять начинку в однородный по толщине слой — по всей площади теста, от бортика к бортику формы.
Распределить по тесту половину начинки
Уложить поверх начинки еще треть теста — можно того, которое состоит из обрезков и бесформенных кусков. Кстати, качество укладки и геометрическая точность слоев не имеет значения. Слои теста могут располагать немного «неряшливо». Когда выпечка будет готова, это будет совершенно незаметно. Выложить остаток начинки, разровнять ее и накрыть всем тестом, которое осталось. Очень легко уплотнить тесто и начинку ладонями, выравнивая поверхность.
Полностью распределить всю начинку и накрыть тестом
В пиалу или миску выпустить яйца, добавить все кислое молоко, которое осталось — четверть стакана. Взбить смесь вилкой и пока отставить в сторону. Растопить сливочное масло — можно в микроволновке. Это подготовка двух заливок.
Смешать яйца и кислое молоко
Баницу перед выпечкой надо разрезать, чтобы заливка разошлась между слоями теста. Для разрезания теста надо небольшой очень острый нож. Вертикально, буквально самым кончиком ножа, разрезать все слои теста. Получатся квадратики со стороной 4-5 см. Слои лежат достаточно рыхло, поэтому при разрезании надо придерживать тесто пальцами.
Разрезать тесто с начинкой на квадратики
Залить разрезанную баницу растопленным сливочным маслом. Важно, чтобы вся поверхность теста было в пленке масла — иначе она высохнет и растрескается во время выпечки, и растопленное масло максимально затекло во все разрезы. Разогреть духовку до 200 градусов и поставить в нее форму.
Залить растопленным маслом и поставить в духовку
Через 20-25 мин вытащить форму из духовки. В перемешанные с кислым молоком яйца влить четверть стакана воды и взболтать смесь. Залить баницу яичной смесью и дополнительно пройтись ножом по всем разрезам и вдоль бортика. Поставить форму обратно в духовку.

Особенности баницы

Наложена (права, правилна, редена) баница представляет собой пирог-запеканку из листов теста, между которыми кладется начинка.
Вита банца – рулет из того же теста с той же начинкой, выложенный обычно в спиралеобразной форме.
Все остальные разновидности. Тесто выкладывается в виде треугольников, рулетиков-розочек, сот, гармошек, просто каких-то закорючек неправильной формы.

Традиции

Баницы принято готовить на праздники.

В готовят сладкую баницу или пирог с крапивой, другими весенними зелеными овощами.
В Бъдни вечер (накануне принято готовить постные баницы с овощами или фруктами (чаще всего – с тыквой).
В Рождество как таковое предлагают баницы с тыквой или сирене и яйцами.
Новый Год – классическая баница с сирене и яйцами, в которую также запекают пожелания (късмети) и кизиловые веточки.
Петровден — баница со свежим сирене.

Технологии и рецепты

Вам также могут быть интересны другие наши статьи:

Пирог баница — классическое блюдо болгарской кухни с богатой многовековой историей. Об удивительном вкусе этого блюда писали ещё путешественники XVIII века, ну а первые упоминания о нём относятся к X-XI веку. И по сегодняшний день баница одно из наиболее популярных и любимых блюд болгарской кухни, широко известных как в Болгарии, так и далеко за её пределами.

В Болгарии баница непременный атрибут как праздничного, так и повседневного меню. Пирог готовят с различными начинками в зависимости от повода и времени года. Наиболее популярный, классический вариант баницы готовят с начинкой из брынзы, яиц, кислого молока и сливочного масла. Весной в начинку часто добавляют свежую зелень. Для холодного времени года есть варианты с кислой капустой, мясом, картофелем и тыквой.

В повседневном меню баницу часто подают на завтрак. На праздники готовят праздничную версию баницы, которую подают перед десертом или вместо него. В новогоднюю баницу по древней традиции принято закладывать небольшие предметы, которые являются символом того, что ждёт человека в грядущем году. К примеру листья лавра, монетки, веточки и ягоды, символизирующие любовь, удачу и достаток, счастье, благополучие.

В настоящее время для приготовления баницы часто используют уже готовое вытяжное тесто или тесто фило. Но по древним обычаям приготовить «правильную баницу» из домашнего, тонко раскатанного вытяжного теста должна уметь каждая девушка. Давайте попробуем научиться и мы?!

Для приготовления болгарской баницы подготовьте ингредиенты по списку.

Отмерьте необходимое количество муки и тщательно просейте, для того чтобы тесто получилось воздушным и лёгким.

Сделайте в центре муки углубление и добавьте соль, яйцо, растительное масло, воду и уксус. Использование уксуса в тесте, один из вариантов приготовления теста для баницы. Считается, что добавление уксуса делает тесто более эластичным и позволяет его более тонко раскатывать. По другой популярной версии рецепта тесто готовится без уксуса при идентичных прочих ингредиентах.

Смешайте ингредиенты и замесите гладкое и упругое тесто. Тесто получается очень пластичным и нелипким, его легко раскатывать на сухой рабочей поверхности без добавления муки или масла.

Разделите тесто на чётное количество небольших кусочков. Каждому кусочку придайте форму шара. Смажьте поверхность шариков теста растительным маслом. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 24 шарика теста небольшого размера. Из этого количества теста можно приготовить 2 баницы.

Оставьте половину шариков теста на доске, а вторую выложите сверху на них и прижмите пальцами.

Из получившихся 12 кусочков теста снова скатайте шарики. Выложите тесто на посыпанную мукой доску и поместите в холод. Рекомендуется выдержать тесто в холодильнике ночь, прежде чем приступать к раскатыванию или, если торопитесь, поместить на 30–40 минут в морозилку. Я предпочла первый вариант и, плотно завернув доску с тестом в пищевую плёнку, поместила её на ночь в холодильник.

Важный момент — в свежеприготовленном тесте отчётливо ощущался уксус, но после 12 часов в холодильнике и вкус и запах уксуса исчезли, и в тесте, и в готовом пироге его присутствие не ощущалось. Если времени настаивать тесто нет, думаю лучше количества уксуса уменьшить и использовать более деликатные сорта, например, винный уксус.

Подготовьте начинку для баницы. Для этого натрите на тёрке или раскрошите брынзу.

В кефире, сметане или йогурте растворите соду. В Болгарии используют кислое молоко, которое можно заменить другим кисломолочным продуктом. Сода кладётся, чтобы начинка получилась воздушной. Добавьте йогурт, яйца, молотый чёрный перец и соль по вкусу. Все тщательно перемешайте.

По желанию добавьте свежую зелень. Популярные варианты: шпинат, ботва молодой свёклы, лук-порей. Я использовала 0,5 пучка шпината и 0,5 пучка щавеля.

Растопите сливочное масло.

Форму для запекания смажьте небольшим количеством масла, выстелите бумагой для выпекания. Бумагу смажьте тонким слоем растопленного сливочного масла.

Максимально тонко раскатайте тесто, пока оно не станет почти прозрачным. Для того чтобы с тестом было удобней работать, рекомендуется раскатывать тесто на полиэтилене или клеёнке. Для работы с подобным тестом используется специальная очень длинная и тонкая скалка, но также можно воспользоваться обычной скалкой, тянуть и растягивать тесто руками.

Лист теста смажьте растопленным сливочным маслом и равномерно нанесите слой начинки.

Скатайте тесто в рулет. Поверхность рулета смажьте сливочным маслом.

Сверните рулет и уложите в форму для запекания. Смажьте тонким слоем сливочного масла.

Повторите процедуру с остатками теста и начинки, постепенно заполнив форму.

Смажьте поверхность баницы растопленным сливочным маслом, а затем нанесите слой йогурта или другого кисломолочного продукта.

Выпекайте баницу в разогретой до 200 градусов духовке 35– 40 минут. Я последовала рекомендации выпекать баницу первые 20 минут при 200 градусах, затем, когда верх пирога подрумянится, прикрыть фольгой и, уменьшив температуру до 180 градусов, выпекать ещё 20 минут. И, если время и терпение позволяют, уменьшить температуру до минимума и потомить готовую баницу в печке ещё 15–20 минут.

Болгарская баница готова.

Готовый пирог обладает очень нежным деликатным вкусом. Свежеиспечённый и ещё горячий он необыкновенно вкусен, не теряет привлекательности баница и в охлаждённом виде.

Читая рецепт, может показаться, что используется много сливочного масла, но на самом деле расход его невелик, ведь масло наноситься тонким слоем. Я использовала примерно 100–110 грамм домашнего сливочного масла, баница получилась очень сочной лёгкой и нежной.

Рассмотрим несложный рецепт приготовления теста фило для слоеного болгарского пирога. Его изготовление не вызывает значительных сложностей у начинающих и еще неопытных хозяек.

Набор продуктов для приготовления слоеного теста фило

мука пшеничная — 500 грамм;
кефир жирностью 3,2% или сметана низкой калорийности — 100 грамм;
чистая питьевая вода, подогретая до температуры 40 градусов, — две чайные ложки;
гидрокарбонат натрия (пищевая сода) — 1/2 чайной ложки;
поваренная или йодированная соль — по вкусу.

Рецепт приготовления

На рабочую поверхность насыпьте небольшую горку муки, в ее середину поместите ингредиенты, указанные в этом кулинарном рецепте. Потом замесите эластичное тесто, поделите его на 10 одинаковых частей и накройте их махровым полотенцем на 120 минут.
Возьмите в руки деревянную скалку и аккуратно раскатайте каждую часть теста, чтобы получились тончайшие пластинки, напоминающие бумажные листы. Теперь сформируйте баницу на жаропрочном противне.
Готовый продукт представляет из себя аккуратно раскатанные листы теста, по своему внешнему виду похожие на бумагу.

Жители Болгарии предпочитают изготавливать тесто для баницы и начинку для нее своими руками, не пользуясь готовыми решениями.

Форма пирога

Рецепт приготовления пирога

Приготовление баницы по классическому рецепту требует минимальных усилий и доступных продуктов.

Необходимые ингредиенты

упаковка теста фило, имеющая массу 500 грамм;
сыр из овечьего молока, то есть брынза — примерно 300–350 грамм;
размягченное сливочное масло — 50 грамм;
оливковое или растительное масло — 60 мл;
сырые куриные яйца — три штуки.
натуральный йогурт — 200 мл. Если под рукой не оказалось этого продукта, то замените его сметаной пониженной жирности, прокисшим молоком или обезжиренным кефиром.

Изготовление начинки из брынзы

Подготовка противня

Выкладывание начинки

Выпечка пирога

Так мы приготовили пирог Баница с брынзой. Надеемся, ваши гастрономические пристрастия в полной мере удовлетворит пирог, изготовленный по старинному рецепту и обязанный своему происхождению болгарской кухне.

Тыквенная баница — Super Foods Life

Баница – болгарское блюдо, имеющее множество вариаций. Его можно начинить белым сыром (сирена) и яйцами или шпинатом. Иногда его слоеную корочку заполняют мясом, яблоками или тыквой. Его подают горячим или холодным на завтрак или закуску, или его можно наполнить фруктами и подать в качестве десерта. Этот вариант представляет собой восхитительный сорт тыквы, который можно использовать в качестве десерта (и хорошей альтернативы тыквенному пирогу, если вы проводите День Благодарения в Болгарии). Что мне нравится в этом десерте (помимо его восхитительного вкуса тыквы), так это то, что тыкву не нужно предварительно готовить — сырая тыква идеально подходит для этого рецепта. О, еще одна вещь, которая мне очень нравится, это то, что в нем мало сахара, но вы никогда не узнаете об этом по его богатому, сладкому вкусу!!

Традиционно рикотта не используется в тыквенной банице, но мне очень нравится кремовая текстура, которую она придает, а чтобы подсластить ее, я добавил немного меда. Очень важно распределить начинку как можно тоньше, чтобы тесто фило не порвалось при раскатывании.

тыква , измельченные (около ¼ маленькой тыквы)

½ чашки рикотта сыр

1 столовая столовая столовая ореха

⅓ чашки ореховые орехи, раздавленные

2 TSP корицы или тыквенный пирог Spice

2 TBSP сахар

8 листов Phylllo тесто

1 чайная ложка Растопленное сливочное масло (или оливковое масло)

Разогрейте духовку до 335F. Смешайте тертую тыкву, рикотту и мед. Хорошо перемешать. В небольшой емкости смешайте корицу и сахар.
Работайте с двумя листами теста фило за раз, держите остальные накрытыми, пока не будете готовы.
Выложите двойной слой теста фило. Распределите примерно 1/4 смеси тыквы и рикотты как можно тоньше вдоль фило, оставив зазор примерно 1/2 дюйма в верхней части самого длинного края, чтобы запечатать рулет. тыквенной смеси и добавьте примерно 1 столовую ложку измельченных грецких орехов, равномерно посыпав сверху.
Тесто фило достаточно плотно раскатать по ширине. Держа шов вниз, возьмитесь за один конец рулона. Плотно сверните конец вдоль себя, продолжайте, пока не получится тугая спираль. Поместите спираль в форму для запекания или форму для запекания, застеленную пергаментом.
Повторите то же самое со следующим набором из 2 листов теста фило, только вместо того, чтобы скручивать его по спирали, продолжайте с того места, на котором остановились на первой спирали.
Повторите процесс еще раз, продолжая расширять спираль с двумя последними комплектами листов фило.
Когда спираль будет готова, смажьте ее растопленным сливочным маслом, посыпьте оставшейся корицей, сахаром и/или орехами. Выпекать 35-40 минут.
Дать остыть около 10 минут. Тогда подавайте!

Это также хорошо сочетается с другими видами тыквы, например, с желудями или мускатной тыквой

3.2.2885

Выложить начинку из тыквы и рикотты. Посыпать сахарной пудрой с корицей и грецкими орехами. Свернуть тесто фило. Свернуть в спираль.

Болгарская Баница: Белишес! | Фудисты

Болгарская Баница: Белишес!

Опубликовано Марком Буссе в пятницу, 22 мая 2009 г.
Метки для этой статьи: Баница, Баница, Булга, выпечка, рецепт

Недавно заботливый друг испек мне в качестве благодарственного подарка пикантное угощение — то, о чем я никогда раньше не слышала и не пробовала. Называется Баница (произносится Ба*ни*ца), это традиционная городская выпечка в Болгарии и на Балканах в целом, с небольшими вариациями тут и там. Это слово часто используется для обозначения скомканного или в плохом состоянии. Тот, который она сделала мне, был приготовлен из фило, болгарского сыра фета, яиц и йогурта и немного напоминал веревку из хлеба, свернутого в плотный круг. В Болгарии его также часто едят с дополнительным холодным йогуртом и ферментированным напитком под названием боза.

После повторного разогрева в духовке в течение 15 минут я подала его в качестве закуски к обеду, и оно стало хитом.Пикантный вкус мягкой феты был усилен йогуртом внутри, а хрустящее тесто фило придавало ей приятный хруст. Неудивительно, что они едят так много этого! Это вкусно. Мне только жаль, что у меня не было болгарского йогурта и бозы, чтобы сопровождать это.

Вот быстрый рецепт Баники:

Подготовка:

Разложите на столе пачку тонких листов фило. убедитесь, что они лежат ровно и разморожены до комнатной температуры.
В отдельной миске смешайте измельченный болгарский сыр Фета, взбитое яйцо и немного йогурта с натуральным вкусом.Их размеры основаны на личных предпочтениях. В целом, смесь должна быть мягкой, не жидкой, с преобладанием болгарского сыра и скрепленным яйцом и йогуртом…
Кроме того, вы можете добавить специи по своему вкусу, например, перец или орегано.
В маленькой миске растопите немного сливочного масла и приготовьте рядом кисточку.
Подготовьте круглую сковороду желаемого размера. Смазать и выложить противень тонким слоем масла и муки.
Разогрейте духовку до 375–400F

Сборка:

Если у вас тонкая фило, рекомендуется использовать от двух до трех листов на рулон.Поднимая половину листа за раз, капните кистью несколько капель масла между листами, которые вы собираетесь использовать для первого рулона. Таким образом, при выпекании листы фило остаются разделенными и хрустящими. Проделайте то же самое с верхним листом, на который будете класть начинку.
Ложкой распределите ряд смеси непосредственно внутри внешнего края листа фило. Затем осторожно поднимите и сверните первый рулон от одного края к другому, стараясь не нажимать, чтобы фило оставалось хрустящим и воздушным.
Поместите первый рулон на внешний край противня.
Повторите этот процесс и завершите спираль в кастрюле от внешнего края к центру.
Смажьте спираль Banica дополнительным количеством сливочного масла и выпекайте в течение 20 минут, или пока корочка не станет золотистой сверху и снизу.
Лучше есть горячим.

Наслаждайтесь!

Это наши друзья, соседи и одни из лучших продовольственных ресурсов. Они поддерживают нас. Мы поддерживаем их.Вы тоже должны.

Болгарская Баница | Классическое болгарское блюдо с изюминкой

Перейти к рецепту

Этот рецепт болгарской баницы был адаптирован из рецепта Valesto , украинского производителя продуктов фило. С тех пор, как я поехал в Грецию, Боснию и, ну, на остальные Балканы, мне всегда хотелось испечь пирог фило.Болгария очень мало представлена, когда дело доходит до еды, и я думаю, что это огромная оплошность кулинарного сообщества.

Теперь болгарская баница технически может быть наполнена огромным количеством вещей. Он может быть соленым или сладким, а может быть выложен полосками, а может и спиралью, как я. Это немного грязная, очень забавная вещь. Кроме того, вы можете проявить невероятную креативность.

Я немного помял тесто, когда раскатывал его. Старайтесь этого не делать – делайте это как можно ровнее.

Эта баница наполнена брынзой сыром, потому что я делала ее впервые и хотела, чтобы все было просто. Этот сыр родом не из Болгарии, а из Румынии, Польши, Украины и Словакии. Поскольку я живу в Украине, мне понравилось использовать что-то отсюда (еще и потому, что это было в оригинальном рецепте). Так что, возможно, это болгарская баница фьюжн.

Все, что вам нужно сделать, это выложить тесто фило встык в длинную полосу. Затем вы просто выкладываете сырную смесь по длине и сворачиваете ее в трубочку.Затем я просто превратил его в спираль, вдавил семена, а затем переместил на диск из пергаментной бумаги. В оригинальном рецепте требовалось мытье со сметаной, но, поскольку брынза уже может быть довольно острой, я вместо этого выбрала простое мытье из яиц, разбавленных водой. Затем выпекайте в течение 30 минут или до легкого золотистого цвета, и ваша болгарская баница готова к подаче.

8 листов Phyllo Custry 30 × 40 см
50 грамм масло растоплено
200 грамм Bryndza Сыр
100 грамм коттедж
100 мл Buttermilk
1 TSP черный перец дополнительно
1 яйцо
50 мл воды
1 чайная ложка семян кунжута
1 чайная ложка семян льна
1 чайная ложка семян подсолнечника
1 чайная ложка приправы Trader Joe’s Everything But The Bagel (опция)
Соль по вкусу

№

Положите листы теста фило на слегка посыпанную мукой поверхность вдоль друг к другу.
В миске смешайте два сыра вместе с пахтой и черным перцем. Сыр достаточно соленый сам по себе, обычно соль добавлять не нужно.
Выложите сыр на тесто продольной полосой, затем сверните тесто фило в трубочку.
Скрутите тесто в спираль и вдавите семена и приправы. Взбейте 1 яйцо с водой и смажьте им баницу. Посыпать солью по вкусу.
Поместите в духовку, предварительно нагретую до 175 градусов по Цельсию или 350 градусов по Фаренгейту, на 30 минут или до легкого золотистого цвета.
Дайте остыть в течение 10 минут и подавайте.

Вы можете заморозить его до или после выпечки, и он будет храниться до 3 месяцев.

Болгарская Баница Кроме того, обязательно сверните его чуть плотнее, чем я, иначе он может треснуть в духовке.

Другая кулинария для развлечения Рецепты восточноевропейской кухни Блины с икрой лосося Картофель с укропом и свиной грудинкой

Нравится:

Нравится Загрузка. ..

Похожие сообщения

5 вкусных способов приготовить традиционную болгарскую баницу – славорум

Баница – это традиционная болгарская выпечка, приготовленная из дрожжевого теста или теста фило. Его можно подавать горячим или холодным, в качестве основного блюда, гарнира и даже десерта. Существуют десятки сладких, кислых и соленых вариаций, появившихся много веков назад. Существует три основных способа придания формы тесту или пирожным – плоские листы, скомканные листы или сложенные листы, свернутые в форме спирали.

И, вопреки распространенному мнению, не существует единственного «правильного способа» приготовления баницы. Вот 5 вкусных вариантов этого болгарского блюда, которые можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

Зельник

Несмотря на свое название, которое происходит от слова zele (капуста), самый распространенный вид зельника, как это ни парадоксально, не имеет капустной начинки. Вместо этого начинку можно приготовить из разнообразной свежей сезонной зелени, такой как лук-порей, шпинат, щавель, атриплекс или солянка, крапива, щавель и другие подобные растения.В некоторых вариантах зельника есть капуста или квашеная капуста, лук, яйца и сыр. А довольно необычной начинкой для него, но используемой в некоторых регионах Болгарии, является начинка, приправленная листьями свеклы и листьями салата. Менее известное и не так часто используемое название зельника — зеленая баница (что означает «зеленая баница»).

Тиквеник

Названный в честь кабачкового растения тиква (тыква), тиквеник означает сладкий, хрустящий десерт, который традиционно едят во время рождественских праздников в Болгарии как часть постных блюд, но вы можете найти его свежим или глубоко замороженным в многочисленных кондитерских или супермаркетах. на протяжении всего года.Начинку взбивают из тертой тыквы, белого или коричневого сахара и мелко истолченных грецких орехов. Дополнительный ароматизатор может быть добавлен с корицей, мускатным орехом, маслом, лимонной цедрой и сахарной пудрой для украшения сверху.

Млечна баница

Еще одна сладкая вариация болгарской баницы – млечна (молочная) баница. Самый простой и распространенный способ его приготовления – выложить слои теста/листов теста, смазанных маслом, на противень и выпекать их без начинки.Как только они станут золотисто-коричневыми, останется только залить подслащенной смесью молока, взбитых яиц и большого количества сахара и вернуть противень обратно в духовку еще на 10-15 минут. Некоторые варианты млечной баницы требуют ванили и сыра, другие требуют с самого начала поливать подслащенной смесью слои, выложенные слоями, а затем некоторые рецепты советуют замачивать каждый лист в подслащенной смеси еще до того, как начнется процесс наслоения. В любом случае, это один из самых простых видов баницы, которые вы можете приготовить.

Сырная баница

Этот вид баницы очень разнообразен и часто считается самым популярным видом баницы во всех регионах Болгарии. Традиционно фаршированный коровьим сыром, он может быть упрощенным (слои, смазанные маслом, с начинкой из простого сыра) или более сложным, со смесью начинки из сыра, молока или йогурта, взбитых яиц, трав, специй, лука-порея и других ингредиентов. В отличие от большинства других видов баницы, сырную версию можно приготовить из мятых листов теста. В некоторых рецептах молоко или йогурт можно заменить чистой газировкой (газированной водой).

Мясная баница

Обычно выпекают в виде свернутой баницы, листы которой скручены в форме спирали. Классический способ приготовления этого блюда с мясной начинкой – с начинкой из лука, специй и мясного фарша – обычно свинины и/или говядины. Другой вариант требует начинки из риса и мясного фарша, хотя он не так популярен. Еще менее популярны рецепты, в которых используется тушеное куриное мясо, рваная свинина или какая-либо рыба (карп или другая крупная рыба), смешанная с рисом и овощами.

как приготовить ленивую баницу из лаваша

Знаете ли вы какие-нибудь болгарские рецепты? Баница – довольно распространенная в Болгарии выпечка, для приготовления которой используются только простые и доступные продукты. Как его приготовить, мы расскажем в представленной статье.

Общая информация

Прежде чем рассказать о том, как готовится болгарский пирог баница, стоит рассказать о том, что такое вообще болгарская народная кухня.

Болгарская кухня – национальная гордость страны.Распространен не только в упомянутом государстве, но и на других территориях Юго-Восточной Европы. Следует особо отметить, что он очень похож на греческий, румынский и Этот факт объясняется тем, что и Болгария, и названные государства расположены по соседству.

Нельзя не сказать, что большое влияние на этот пласт культуры оказали Италия, Армения, Венгрия и Средиземноморье.

Традиционные блюда

Какие блюда включает в себя Баница — типичная для этой страны выпечка.Ведь основу многих болгарских блюд составляют сыры (например, брынза), а также творог.

Следует особо отметить, что эти ингредиенты не только добавляют в выпечку, но и используют для приготовления многих запеканок и салатов.

Болгарские рецепты должны быть у каждой русской хозяйки. Баница, тиквени, попара, тутманик, мираница, текица, лютик, катма и др. — все эти блюда позволят вам не только украсить праздничный стол, но и вполне сытно накормить всех приглашенных гостей.

Кстати, несмотря на сложные названия, такие продукты готовятся легко и просто, не требуя покупки диковинных ингредиентов.

Вкусная болгарская баница: рецепт с фото выпечки

Болгарская баница очень простая, но невероятно вкусная закуска. И, конечно же, рецептов его приготовления великое множество. Мы решили представить лишь несколько проверенных способов, которые обязательно привнесут что-то новое в ваш рацион.

Какие ингредиенты обычно входят в состав болгарских рецептов? Баница получается очень вкусной, если использовать следующий набор продуктов:

готовое тесто фило — около 400 г;
сыр (желательно домашний) — примерно 300 г;
йогурт натуральный питьевой — около 200 мл;
сырые куриные яйца — 4 шт.;
масло растительное — десертная ложка;
Быстрая сода — щепотка.

Подготовка к тесту

Классический болгарский пирог баница готовится из теста фило. Для тех, кто не знает, мы подробно расскажем об этой базе.

Кстати, если вынуть торт из формы сразу после термообработки, он может развалиться. Кроме того, таким продуктом легко обжечься. Ведь в горячем состоянии начинка баницы свободно выходит за пределы теста.

Баница с сыром — лучшая выпечка на завтрак, которую мы покупаем в Болгарии во время отпуска уже два десятка лет. В сочетании с натуральной простоквашей – невероятно крутой и вкусный завтрак, ставший традицией. Мне часто снится это раннее утро, большой балкон с видом на море и вкусная выпечка. домашняя выпечка сильно отличается от покупной, она похожа, но другая.

Традиционная болгарская баница с сыром готовится из специального слоеного теста.Это тесто делается из пшеничной муки, в нем мало жира и в него добавляется кислое молоко. После выдержки тесто раскатывают очень тонко — листы почти прозрачные, а затем подсушивают. Теперь тесто для баницы продается замороженным — в Болгарии оно называется «точени кори», а также у нас вы можете купить подходящее разливное тесто — «филло». Такое тесто кажется довольно пресным, в отличие от теста для .

Есть очень много видов баницы большое количество, как например . Однажды я купил книгу на болгарском языке, в которой описаны кулинарные традиции болгар.Практически все народные культурные традиции и праздничные застолья связаны с определенными блюдами и определенными видами выпечки. Та баница, к которой мы привыкли, готовится к празднику Ивановдень — 7 января. Однако его готовят и в другие праздники, и в обычные дни.

Почти сразу попробовали и записали, как приготовить баницу. Сначала была сложность с тестом и отсутствием навыков приготовления такой выпечки. Но, на самом деле, ничего сложного нет.Тесто фило продается в большинстве крупных супермаркетов, оно хорошего качества и свежее – из него получаются отличные баницы, а также и т. д. Важно, чтобы тесто не подвергалось повторной заморозке.

Традиционная болгарская баница готовится из многослойного и очень тонко раскатанного теста с начинкой из рассольной брынзы (сирена) с маслом и часто яйцами. Более сложные виды начинки могут состоять из творога, мяса, овощей и грибов, различной зелени.

Если вы не готовите разливное тесто самостоятельно, то рецепт баницы прост, и сводится к распределению начинки и выкладыванию слоев с последующим заливанием яичной смеси.В болгарских пекарнях простые баницы редко готовят с яичной начинкой, они довольно жирные и напоминают бурек – жареное тесто, но при этом изумительно вкусные. Для выпечки понадобится рассольный сыр из натурального молока. Мне больше всего нравится, если сыр сделан из овечьего молока или его смеси с другим молоком.

Ингредиенты (6-8 порций)

Phyllo тесто 400 г 1 пакет
свежий маринованный сыр 250 г
кислый молочко, обременное молоко 100 мл
яйца 3-4 шт.
масло 100 г

Добавить рецепт к телефону

Баница, Болгарская выпечка.

Рецепт

Итак, наш рецепт баницы предполагает использование покупного теста фило. Продается в крупных супермаркетах, где есть холодильники с замороженными овощами и . Мы редко обращали внимание на какое-либо другое тесто, кроме слоеного или . Достаточно просто внимательно рассмотреть ассортимент. На упаковке есть вся необходимая информация по разморозке и термической обработке. Не придумывайте проблем, делайте как написано. Высушенное отработанное тесто легко разделяется на отдельные прозрачные листы.
Тонкое эластичное тесто фило
Приготовление начинки очень простое. В небольшой миске измельчите руками или натрите сыр, предварительно вытащив его из рассола. Кстати, если хотите, можете взять больше сыра. Добавьте в миску четверть стакана натуральной простокваши. Кефир и другие кисломолочные продукты лучше не употреблять. В крайнем случае купите литр обычного цельного молока и дайте ему скиснуть. Перемешать и вымесить начинку до однородности. Брынза соленая, поэтому солить начинку не стоит.
Приготовить начинку — смешать творог и кислое молоко
Размороженное тесто фило раскатать, стараясь не повредить его. Подготовьте керамическую или стеклянную форму для запекания. Как правило, размер развернутого теста не соответствует размерам формы, поэтому многослойную пачку теста необходимо «разрезать» кухонными ножницами. Если остались узкие или бесформенные кусочки, их можно использовать во внутренних слоях, баница от этого хуже не станет. Нужно решить, сколько слоев начинки будет в выпечке — у меня получилось два слоя начинки и три слоя теста.
На дно формы выложить треть теста
Форму смазать небольшим количеством сливочного масла и выложить на дно треть теста, не размазывая слои. Выложить на тесто половину приготовленной смеси сыра и кислого молока. Начинка не жидкая, скорее пастообразная. Ложкой или лопаткой разровняйте начинку в равномерный по толщине слой – по всей площади теста, от края к краю формы.
Выложить половину начинки на тесто
Поверх начинки выложить треть теста — можно использовать то, что состоит из обрезков и бесформенных кусочков. При этом качество укладки и геометрическая точность слоев значения не имеет. Слои теста можно расположить немного «неаккуратно». Когда торт будет готов, его будет совершенно не видно. Выложить остальную начинку, разровнять и накрыть всем оставшимся тестом. Тесто и начинку очень легко уплотнить ладонями, разровняв поверхность.
Полностью распределите всю начинку и залейте тестом
Выпустите яйца в пиалу или пиалу, добавьте все оставшееся кислое молоко — четверть стакана.Взбейте смесь вилкой и отложите в сторону. Растопить сливочное масло- можно в микроволновке. Это приготовление двух заливок.
Смешать яйца и кислое молоко
Перед выпечкой банан необходимо разрезать, чтобы начинка разошлась между слоями теста. Чтобы разрезать тесто, вам понадобится небольшой, очень острый нож. Вертикально, буквально самым кончиком ножа, срежьте все пласты теста. У вас получатся квадраты со стороной 4-5 см. Пласты ложатся достаточно рыхло, поэтому при разрезании нужно придерживать тесто пальцами.
Тесто с начинкой нарезать квадратиками
Разрезанную баницу полить растопленным сливочным маслом. Важно, чтобы вся поверхность теста была покрыта масляной пленкой – иначе при выпечке оно высохнет и растрескается, а растопленное масло максимально затечет во все надрезы. Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте в нее форму.
Залить растопленным сливочным маслом и поставить в духовку
Достать из духовки через 20-25 минут. В яйца, смешанные с кислым молоком, влейте четверть стакана воды и взболтайте смесь.Вылейте яичную смесь на баницу и дополнительно пройдитесь ножом по всем разрезам и по бокам. Поставьте форму обратно в духовку.

Друзья, а вы знаете, что в болгарской кухне есть рецепт блюда, подходящего на все случаи жизни? То есть его подают и на завтрак, и на полдник, и в качестве закуски, и как праздничное блюдо. Вот это да! Это мечта хозяйки! Я расскажу вам, как приготовить Баницу Вита. Это такая скрученная лепешка, напоминающая по форме раковину улитки, сделанная из очень тонкого пресного теста. Эта выпечка не только очень вкусная, но и не вызывает тяжести в желудке, как иногда бывает, если съесть сдобные пироги. Все дело в необычном тесте и в способе подготовки. Пирожки-Баницы перед выпечкой поливают начинками на основе кисломолочных продуктов или молока.

Начинки для баницы бывают разные: мясные, фруктовые, ореховые, со шпинатом и щавелем, с рассольным сыром, то есть с сыром (кстати, это самая обычная болгарская баница).

Моя семья любит сладкий вариант баницы с творогом.Это и наш завтрак, и десерт, и угощение для гостей!

Скажу сразу если у вас есть умение делать тесто, или если вы живете в регионе где можно купить готовое тесто фило процесс займет совсем немного времени.

А вот это домашнее тесто, приготовленное своими руками, отблагодарит вас вкусной выпечкой, и вы можете смело подавать этот торт на праздничный стол.

Итак, для приготовления одного болгарского пирога баница диаметром 28 см нам потребуется:

Тесто для выпечки:
Мука пшеничная 500 г
Вода теплая 200 мл
б 5 ст. ложки
Соль 1 чайная ложка

Сахар ½ чайной ложки

Начинка для баницы:
Творог зернистый или деревенский творог (творог) 5-9% жирности 500 г
Яйца куриные 4 шт.
Сахар 150 г
Простокваша или греческий йогурт (4% жирности) 200 мл
Масло сливочное 40 г

Разрыхлитель 1 чайная ложка

Сначала замесим тесто. Муку желательно просеять через сито два раза, добавить соль, сахар, растительное масло и постепенно вливать теплую воду (35 градусов), перемешивая тесто деревянной лопаточкой.Затем, когда масса станет однородной, накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 1 час. Когда тесто настоится, снова начинаем его вымешивать. Но вручную. В итоге должно получиться мягкое эластичное тесто. Самый важный момент, что тесто уже нельзя посыпать мукой и его нужно будет раскатать на силиконовом коврике или застелить рабочую поверхность пергаментной бумагой.

Так как из теста мы будем делать рулетики с начинкой, которые потом будем сворачивать и выкладывать торт в виде улитки, необходимо разделить его на равные шарики, чуть меньше теннисного мячика.

Из 500 г муки получится 6 шариков. Их нужно смазать кондитерской кисточкой, это предотвратит высыхание теста.

Приготовим начинку.

Добавить разрыхлитель в кефир или кефир (мне очень нравится, как идет реакция: кефир превращается в воздушную кремовую шапочку и увеличивается в объеме). Смешайте творог, сахар, вспененный йогурт, яйца и растопленное масло. А теперь полученную массу необходимо процедить через сито, чтобы творожная начинка пропиталась ингредиентами, но не была слишком жидкой, иначе у нас не получится свернуть ее в рулетики, потом она вытечет.

Жидкость, которая сольется через сито, и есть наша будущая начинка для Баницы.

Раскатайте шарик теста как можно тоньше, к тому же он отлично тянется руками. Помните, что это особое тесто, эластичное, податливое, с красивой маслянистой поверхностью. После раскатки на силиконовом коврике или пергаментной бумаге останется жирный след.

Внутрь раскатанного пласта кладем начинку и сворачиваем рулет.

Противень застелить пергаментной бумагой и смазать растительным маслом.Выкладываем рулетики в форме улитки. Начинать нужно с середины формы. Первый рулет сворачиваем в жгут, а все остальные дальше по кругу до заполнения формы.

А теперь заливаем Баницу начинкой и ставим в духовку.

Выпекаю Баницу в электрической духовке в режиме верхнего и нижнего нагрева при температуре 180 градусов 45-50 минут.

Сигналом о готовности пирога будет румяная золотистая корочка!

Подаем к столу.А если праздник? Новогодний стол для гостей, удивите их сюрпризом, как это традиционно делают болгары. Внутрь сырого ролла положите монетку или желание. Тогда в куске готового пирога счастливчику обязательно повезет!

Болгарская баница — пирог с многовековой и очень интересной историей. Баница в болгарской кухне не менее важна, чем борщ в украинской или грузинской кухне. Без него не обходится ни одно торжество, будь то Новый год или Пасха. Болгарская баница готовится из тонкого растянутого теста, причем начинка в ней может быть совершенно разной. Болгарская баница считается традиционной, ее готовят с сыром, яйцами, сметаной и маслом. Очень часто используют очень похожие по вкусовым характеристикам сыры сирени.

Также используются творог, квашеная капуста, мясной фарш, вишня, яблоки. Начинка может быть как однокомпонентной, так и сложной, состоящей из нескольких ингредиентов. Чаще сочетайте творог с зеленью, яйцами, ягодами или фруктами.Так вот, получается очень вкусная баница с сыром и шпинатом, фаршированная картофелем и тыквой, с фаршем и тушеной капустой.

Время года также во многом влияет на преобладающий тип наполнения. Летом в начинку и зелень добавляют много свежей зелени. Листья базилика, майоран, портулак, шпинат, крапива, бадан, мангольд, ботва свеклы, щавель, листовая горчица, огуречник, мята, шалфей, зеленый лук, петрушка.

Баница болгарская. Фото

Приятного аппетита. Буду рада, если этот рецепт болгарской баницы вам понравится и вы им воспользуетесь.

Время считывания: 10 мин

Полякова Тамара

На своем сайте я знакомлю соотечественников со всеми сторонами жизни в Болгарии: с проблемами и их решениями, с бытом, традициями, достопримечательностями страны, ценами, тарифами, недвижимостью и многим другим. Подробная информация находится в разделе.

Болгарская баница — можно сравнить со слоеным пирогом.История его происхождения уходит в далекое прошлое. С XI века в литературе упоминается баница или млин как вкусное болгарское изобретение. В Болгарии баница является незаменимым праздничным блюдом на Рождество. Без него Новый год не обходится. Болгары любят готовить баницу на различные праздники и в будни. Я русская, живу в Болгарии чуть меньше двух лет, однажды попробовав болгарскую баницу, тоже включила ее в свои любимые блюда.

Баницу готовят по-разному. Раньше в продаже не было слоеного теста фило, представляющего собой тонко раскатанные листы. пресное тесто, похожее на бумажные листы, свернутые в рулон.

Поэтому болгары готовили тесто самостоятельно. Начинки для баницы тоже были разные: болгарская тыква с сахаром, сыр с яйцом и кислым молоком, мясо или рубленое мясо с луком и специями, яблоки с сахаром и другие. Формы баницы тоже могут быть разными: в виде большого пирога на весь противень, в виде трубчатых рулетиков, уложенных на противне по кругу, причем первый рулет сложен на середину противня. и в форме улитки, остальные трубчатые рулетики плотно укладываются по кругу от первого и так до краев противня, или трубчатые рулетики укладываются на противне по прямой линии вплотную друг к другу.Обычно болгары используют для баницы большие круглые противни с высокими бортиками.

Сегодня мы приготовим с вами кулинарный рецепт болгарской «классической» баницы. Это значит, что для начинки баницы мы используем брынзу, кислое молоко или болгарский йогурт и яйца. Мы используем магазинное тесто фило, расфасованное. Также я расскажу вам о том, как заменить тесто фило другим тестом.

Итак, для приготовления баницы нам понадобится:

Одна упаковка теста фило 500 грамм,

300 г сыра,

50-60 г растительного масла,

50 грамм сливочного масла.

200 грамм кефира, (который можно заменить низкопроцентной сметаной или кислым молоком (кефиром), который отстоялся и имеет осадок от жидкости, жидкость осторожно слить, чтобы осталась густая или процедить через мелкое сито, а лучше через несколько слоев марли)

Способ приготовления:

Фарш: Брынзу нарезать небольшими кусочками и тщательно перемешать до получения почти однородной массы. Также вместо сыра можно использовать творог, слегка подсоленный, но это будет уже не болгарская баница, но все равно будет очень вкусно.

Смешать йогурт с яйцами и растительным маслом (примерно 20-30 грамм), соль не добавлять, так как сыр соленый и хорошо перемешать, можно миксером.

Противень, смазанный растительным маслом примерно 20-30 грамм, посыпать небольшим количеством муки, чтобы баница не прилипала и хорошо снималась с противня.

Положите первый лист теста. От масла на противне тесто немного размокнет. Второй и третий листы теста укладываем в виде гармошки, то есть делаем из теста складки, волнистые сборки, как показано на картинке.

Затем кладем сырную начинку. Начинку нужно укладывать не сплошным слоем, а небольшими порциями, не часто, по всему листу. Затем с ложки наливаем йогурт с яйцами и маслом — тоже не сплошным слоем, так как сыр уложился.

После начинки продолжаем укладывать тесто складками по 2 листа в слой, снова сырная начинка, затем простокваша с яйцом и маслом, и так делаем столько слоев, сколько хватит приготовленного теста.Два последних листа теста не складываем складками, а рвем руками на небольшие кусочки, немного приминаем, обильно поливаем оставшимся простоквашей с яйцами и маслом, а масло небольшими кусочками выкладываем поверх баница в разных местах.

Запекаем баницу в духовке, разогретой до 180 градусов 20 минут, затем снижаем температуру до 150-120 градусов и выпекаем еще 20 минут до появления сверху румяной корочки. Баница вкусна как в горячем, так и в холодном виде.

Приятного аппетита!

Приготовление теста для баницы

Сейчас поделюсь с вами кулинарным рецептом м Самостоятельное приготовление теста для баницы.

Нам нужно:

500 г муки

3 столовые ложки теплой воды

полстакана кефира или не густой, низкопроцентной сметаны,

пол чайной ложки питьевой соды,

соль на кончике ножа

Способ приготовления:

Горкой насыпать муку, а в середину горки добавить остальные ингредиенты.Замесить тесто, которое должно быть не очень крутым, но и не жидким, оно должно быть мягким. Разделить тесто на 8-10 (нужно четное количество) шариков и оставить на 2-3 часа под полотенцем «созреть». Вы можете ускорить процесс, если поместите шарики в морозильную камеру примерно на полчаса.

Затем следует раскатать каждый шарик как можно тоньше, не забываем, что баница из готового теста делается из слоев теста фило чуть толще листа бумаги. Посмотрите, какие тонкие листы теста фило.Также нужно попробовать раскатать подобные листы.

Это непростая работа, но желание приготовить вкусную баницу должно тебе помочь! Шарики все раскатывают и только потом начинают формировать баницу на противне, т.е. листы теста немного подсыхают, что хорошо. Но не позволяйте листам теста пересыхать. В остальном приготовление баницы такое же, как описано для теста фило. Однако, если у вас не получатся тонкие листы теста, то лучше не делать из теста складочки, а класть их прямо, а начинку в каждый пласт добавлять побольше.

Так же могу посоветовать, если не хотите заморачиваться с самостоятельным приготовлением теста. А еще прекрасный и быстрый способ приготовить тесто для баницы: купить в магазине полуфабрикаты из слоеного, а не дрожжевого теста. Присыпьте стол мукой и аккуратно раскатайте тесто в 8-10 тонких листов, у вас получатся хорошие листы теста для баницы.

Желаю вам усердия в этом нелегком деле и удачи!

баница с творогом и сыром

Знаете ли вы болгарские рецепты? Баница – довольно распространенная в Болгарии выпечка, для приготовления которой используются только простые и доступные продукты. Как именно его приготовить, мы расскажем в представленной статье.

Общая информация

Прежде чем рассказать, как готовится пирог «Болгарская баница», стоит рассказать о том, что такое болгарская национальная кухня.

Болгарская кухня – национальная гордость страны. Он широко распространен не только в указанном государстве, но и на других территориях Юго-Восточной Европы. Следует отметить, что она очень похожа на греческую, румынскую и турецкую кухни. Этот факт объясняется тем, что и Болгария, и названные государства расположены по соседству.

Надо сказать, что большое влияние на этот пласт культуры оказали Италия, Армения, Венгрия и Средиземноморье.

Традиционные блюда

Какие блюда включает болгарская кухня? Баница — типичная для этой страны выпечка. Ведь основу многих болгарских блюд составляют сыры (например, брынза), а также творог.

Следует отметить, что эти ингредиенты не только добавляют в выпечку, но и используют для приготовления многих запеканок и салатов.

У каждой русской хозяйки должны быть в запасе болгарские рецепты. Баница, тиквени, попугай, тутманик, мираница, текица, лютики, катма и др. – все эти блюда позволят вам не только украсить праздничный стол, но и вполне сытно накормить всех приглашенных гостей.

Кстати, несмотря на сложные названия, такие продукты готовятся легко и просто, не требуя покупки странных ингредиентов.

Вкусная болгарская баница: рецепт с выпечкой фото

Болгарская баница очень простая, но невероятно вкусная закуска.И, конечно же, рецептов его приготовления великое множество. Мы решили представить лишь несколько проверенных способов, которые обязательно привнесут что-то новое в ваш рацион.

Какие ингредиенты обычно входят в состав болгарских рецептов? Баника получается очень вкусной, если использовать следующий набор продуктов:

готовое тесто фило — около 400 г;
Сыр белый (желательно брать домашний) — около 300 г;
йогурт натуральный питьевой — около 200 мл;
4 сырых куриных яйца;
масло растительное — десертная ложка;
Сода негашеная — щепотка.

Заготовка для теста

Классический болгарский пирог Банитс готовится с использованием теста фило. Для тех, кто не знает, мы подробно расскажем об этой базе.

Тесто для филе представляет собой мягкую слоеную пасту. Он очень тонкий (около 1 миллиметра). Как правило, из него готовят греческие блюда, а именно бурек, пахлаву, тиропиты и другие. Кстати, в турецкой кухне такая основа называется юфка.

Правильно приготовленная болгарская баница с сыром должна быть очень нежной и тающей во рту.Именно поэтому для его формирования используют основу.

Тесто фило готовят из воды и муки с добавлением небольшого количества оливкового масла или винного уксуса. Муку хорошо просеять, а затем добавить к жидкости и вымешивать, пока основа не станет эластичной. После этого тесто раскатывают до минимальной толщины и используют по назначению.

Если использование рецепта Болгарские блюдаБаница предполагает использование именно этой основы, то следует строго придерживаться правил. Если вы не хотите месить такое тесто самостоятельно, его можно купить в любом магазине.Однако следует учесть, что непосредственно перед формированием изделия основу рекомендуется полностью разморозить.

Приготовление начинки

Как приготовить болгарскую баницу? Рецепт с фото показывает, что приготовление закуски может предусматривать использование разных продуктов. В качестве начинки решили использовать домашний сыр. Но перед употреблением этого продукта его следует тщательно обработать.

Сырые куриные яйца выкладываем в небольшую миску, а затем слегка взбиваем вилкой до однородности.Затем в напиток натуральный йогурт бросить щепотку столовой соды и хорошо перемешать. Что касается сыра, то его кладут в глубокую тарелку и немного разминают вилкой. В завершение все ингредиенты соединяют между собой и тщательно перемешивают.

Процесс формирования

Как формируется баница (болгарское блюдо)? После того, как тесто разморозится, а начинка обработана, приступаем к изготовлению полуфабриката. Для этого возьмите жаропрочную форму и слегка смажьте ее растительным маслом.Затем на лист кладут раскатанный пласт теста, на который кладут немного начинки. Разровняв сыр ложкой, его снова покрывают основой, выкладывая начинку и т.д.

Проводить описанные действия следует до тех пор, пока все изделия не будут в термостойком виде. И завершающим слоем обязательно должна быть основа. Сверху его снова смазывают растительным или сливочным маслом. Это нужно для того, чтобы болгарский пирог стал румяным и приобрел румяную корочку.

Термическая обработка

Как реализовать болгарские рецепты? Баница хорошо готовится как в мультиварке, так и в духовке.В этом разделе статьи для выпечки европейских блюд мы решили применить второй вариант.

Духовка заранее разогревается до 180 градусов, а затем в нее отправляется заполненная форма для выпечки. В таком виде лепешка с творогом из отработанного теста должна готовиться 40 минут.

Как только корочка продукта зарумянится, его аккуратно снимите, положите на плоскую тарелку, а затем сбрызните небольшим количеством воды и накройте чистым и сухим полотенцем. В таком виде Баница должна постоять около 20 минут.

Подаем к столу вкусное европейское блюдо

Теперь вы знаете популярный рецепт.Южно-европейские блюда (см. выше, как приготовить). Болгарская баница подается к столу в уже остывшем виде. Его разрезают на порции и распределяют по блюдцам. Гостям преподносят закуску со сметаной и свежей зеленью.

Вкусная болгарская творожная выпечка: рецепты

Баница может быть как свежей, так и соленой (например, с сыром), или сладкой. Для приготовления последнего варианта блюда часто используется деревенский творог с сахаром.Но обо всем по порядку.

Какие ингредиенты нужны для приготовления болгарской баницы с творогом в домашних условиях? Для такого вкусного и нежного изделия нам потребуются следующие компоненты:

тесто слоеное бездрожжевое — 2 стандартные упаковки;
Творог высокой жирности деревенский — около 200 г;
мелкий белый сахар — около 100 г;
масло растительное без характерного аромата (то есть рафинированное) — 3 десертные ложки;
яйцо деревенское большое — 1 шт.

Подготовка основы

Болгарская баница с творогом получается очень вкусной и нежной.Эти свойства торту придает слоеное тесто. Как известно, в процессе выпечки указанная основа увеличивается в размерах в несколько раз, а также становится мягкой и пушистой.

Конечно, приготовить слоеное тесто в домашних условиях вполне реально. Но для того, чтобы оно действительно получилось таким, каким оно должно быть, от повара требуются особые навыки и много свободного времени. Поэтому при отсутствии перечисленных возможностей рекомендуем не мучиться и приобрести тесто в ближайшем магазине. Благо сегодня найти его не так сложно, как несколько десятков лет назад.

Готовое слоеное тесто разделяется на отдельные листы и полностью размораживается. Прежде чем использовать основу для формирования торта, ее следует правильно раскатать. Как это делается, всегда указано на упаковке продукта. Если инструкции нет, то рекомендуем просто раскатать тесто в прямоугольный пласт по одной из сторон.

Делаем начинку

После выбора и обработки слоеного теста можно смело приступать к приготовлению начинки. Для этого берем обычный деревенский творог высокой жирности, а затем разминаем его вилкой.После этого добавьте к нему слегка взбитое яйцо и белый сахар. Для аромата и вкуса ингредиентов можно дополнительно положить пару щепоток ванилина.

После смешивания всех ингредиентов должна получиться сладкая и вязкая творожная масса.

Как правильно оформить?

Болгарская баница Слоеное тесто формируется очень легко. Для начала раскатанные прямоугольные пласты смазывают небольшим количеством рафинированного масла, а затем кладут немного сладкой творожной массы. При этом начинка равномерно распределяется по всему листу, не доходя до краев 2 сантиметра.После этого тесто с творогом раскатывают, оно, в свою очередь, скручивается спиралью и укладывается в жаропрочную форму.

Сформировав все изделия одинаково, их также раскладывают по посуде. В этом случае у вас должна получиться лепешка в виде своеобразной раковины улитки.

Как правильно печь?

После того, как слоеное тесто в виде улитки сформировано, его сразу отправляют в духовку. Изделие с творогом выпекается 38 минут при температуре 200 градусов.

Готовность болгарского пирога можно определить по его цвету. Если баница покрылась коричневой корочкой и увеличилась в размерах, ее можно смело вынимать из духовки.

Подаем к столу блюдо из творога

После выпечки Болгарскую баницу с творогом вынимаем из духовки и оставляем в форме сразу остывать. Затем продукт разрезают на одинаковые кусочки и подают к столу вместе с крепким чаем.

Кстати, если вынуть пирог из формы сразу после термообработки, он может развалиться.Кроме того, такое изделие легко поджечь. Ведь горячая начинка баницы свободно выходит за пределы теста.

[PDF] КУЛИНАРНЫЙ КОНКУРС — РЕЦЕПТЫ. БАНИЦА — Болгарское сырное тесто, сырный пирог

1 Comenius Project 11-PM-93-SB-RO Толерантность в мультикультурной жизни Европы 21 века КУЛИНАРНЫЙ КОНКУРС — РЕЦЕПТ. ..

Comenius Project 11-PM-93-SB-RO Толерантность в мультикультурной жизни Европы 21 века

КУЛИНАРНЫЙ КОНКУРС — РЕЦЕПТЫ БАНИЦА — Болгарский сырный пирог, сырный пирог

Ингредиенты 1 упаковка теста фило 3 яйца 1 фунт болгарского сыра (или фета сыра) 3 столовые ложки сливочного масла 1 чашка молока или йогурта Приготовление Смешайте раскрошенный сыр, молоко и яйца.Не перемешайте, сыр должен быть комковатым. Растопить сливочное масло в чашке. Смажьте маслом дно кастрюли. Положите 5-6 листов теста фило один за другим (не вместе), намазывая между ними немного масла — используйте для этого кисточку. Сверху распределите немного сырной смеси, положите еще 3-4 листа, промазав между ними сливочным маслом. Повторяйте, пока вся смесь не будет использована. Положите последние 3-4 листа сверху без масла между ними. Сверху распределите оставшееся масло. Нарезать порционными квадратиками и запечь в духовке до золотистого цвета (около 40 минут при 220 С).О банице Баница (баница и баница) – это традиционная болгарская выпечка, приготовленная из смеси взбитых яиц и кусочков сирена (болгарского сыра) между слоями теста фило, а затем запеченного в духовке. Традиционно некоторые касметы (талисманы) кладут в тесто в некоторые из национальных праздников или по другим поводам — в канун Рождества, в первый день Рождества, в канун Нового года и т. д. Обычно это небольшие кусочки ветки кизила с почкой. — это символизирует здоровье и долголетие.Другие пожелания включают счастье, здоровье и успех в течение всего нового года. Баницу подают на завтрак с простым йогуртом, айраном или бозой. Подается горячим или холодным, это всегда очень вкусное блюдо. Есть несколько разновидностей, среди которых баница со шпинатом, баница с молоком, баница с тыквой (тиквеник) и т.д. помидоры, половина лука, базилик, полстакана вина, 1 сыр моцарелла, 100 г панировочных сухарей 10 г сливочного масла, оливковое масло, соль и перец ПРИГОТОВЛЕНИЕ Взбейте яйца, муку и соль, чтобы приготовить свежую пасту; дайте ему немного отдохнуть; тонко раскатать и нарезать крупными квадратами.На сковороде медленно обжарьте лук и мясо, пока они не подрумянятся, и сбрызните вином. Когда вино испарится, добавьте помидоры, базилик, соль и перец. Дайте соусу покипеть 60 минут. Отварить макароны и слить воду; в форме для выпечки Сделайте слой макарон; полейте соусом и добавьте кусочки сыра моцарелла, вареные яйца и сыр пармизан. Повторите еще раз, используя все ингредиенты, заканчивая слоем соуса, моцареллы, сыра пармизан и сливочного масла. Выпекать 15 минут.

Десерт из слоеного латышского ржаного хлеба

ИНГРЕДИЕНТЫ Версия 1: 75 г (2.625 унций) сухого ржаного хлеба 50 г (1,75 унции) джема из логанберри 20 г (0,7 унции) сахара 60 г (2,1 унции) сливок корица ванильная эссенция. Вариант 2: 80–100 г (2,8–3,5 унции) сухого ржаного хлеба 20 г (0,7 унции) сахара, 15 г (5,25 унции) сливочного масла 50 г (1,75 унции) варенья из ягод логана 60 г (2,1 унции) сливок, ванильной эссенции. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Вариант 1: Ржаной хлеб натереть на мелкой терке, смешать с корицей и половиной сахара. Взбейте сливки, постепенно добавляя сахар и ванильную эссенцию, пока смесь не образует устойчивые пики. На неглубокое блюдо выложить слоями хлеб, джем и взбитые сливки, заканчивая слоем хлеба, который украшают взбитыми сливками. Подавать с напитком молока. Вариант 2: Ржаной хлеб натереть на мелкой терке, добавить половину сахара и обжарить на растопленном сливочном масле на сковороде, часто помешивая. Дайте смеси остыть. Сливки взбить с оставшимся сахаром и ванильной эссенцией. Выложить ржаной хлеб, джем и взбитые сливки в сервировочную посуду, сверху посыпать ржаным хлебом и украсить взбитыми сливками. Подавать с напитком молока.

Польские пончики

Ингредиенты: 200 г сливочного сыра 2 яйца один стакан сахара два стакана муки одна чайная ложка разрыхлителя ванильный сахар масло Приготовление: Смешать все кроме масла и положить эту смесь в разогретое в кастрюле масло.

Румынские Жареные творожные клецки (Папанаси) Ингредиенты:

Для теста: 1 кг (густого, жирного) творога 200 г сахара 4 яйца 2 чайные ложки разрыхлителя 1-2 столовые ложки лимонного сока 2 пакетика ванильного сахара 1-2 чайные ложки тертой лимонной цедры Щепотка соли 400 г муки 500 мл масла для жарки Для подачи: 500 г сметаны Баночка с вареньем 200 г сахарной пудры (желательно ванильной)

Посуда: — чайная ложка — столовая ложка — деревянная ложка — большая кастрюля — большая миска — миксер/ручной миксер Приготовление: Хорошо просеять муку. Смешайте вручную, а еще лучше в кухонном комбайне или ручным миксером, творог с сахаром, яйца, соль, ванильный сахар. Растворите разрыхлитель в лимонном соке и добавьте его в тесто. Добавьте 400 г муки и цедру лимона. Хорошо перемешать. При необходимости, в зависимости от густоты сыра, добавить еще 1-2 столовые ложки муки. У вас должно получиться мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Налейте масло в кастрюлю или глубокую кастрюлю и нагрейте его. На чистую сухую рабочую поверхность просейте немного муки.Сделайте около 20 больших и 20 маленьких шариков из теста. Сделайте отверстие в центре больших, обсыпав их пальцем в муке. Немного приплюсните шарик теста. Обжарьте их в разогретом масле с двух сторон, пока они не приобретут румяный цвет. (примерно 5 минут) Достаньте жареные папанаши и положите их на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Папанаши можно подавать со сливками, заправленными джемом и посыпанными сахарной пудрой.

Чобан Кавурма (жареное мясо турецкой овчарки) Ингредиенты: 1 кг баранины 3 кусочка лука 3 кусочка зеленого перца 3 кусочка помидоров ½ кг грибов 2 кусочка чеснока Чашка оливкового масла Щепотка тимьяна Щепотка черного перца Лавровый лист Соль

Посуда: -чайная ложка -деревянная ложка -большая сковорода -нож

Приготовление: -Нарезать кубиками мясо, лук, перец, помидоры и грибы.

Лучшие рецепты болгарской кухни. Болгарская баница. Как приготовить болгарскую баницу? Болгарские яства и блюда. Виноделие в Болгарии. Лучшие сорта болгарских вин

как приготовить ленивую баницу из лаваша

Общие сведения

Традиционные блюда

Вкусная болгарская баница: рецепт с фото выпечки

Подготовка теста

Ингредиенты (6-8 порций)

Баница, болгарская выпечка.

Итак, для приготовления одного пирога болгарской баницы диаметром 28 см нам понадобятся:

Тесто для выпечки:

Начинка для баницы:

Приготовление теста для баницы

Банница из слоёного теста. Болгарская выпечка ― Баница-Вита

Форма пирога

Рецепт приготовления пирога

Необходимые ингредиенты

Изготовление начинки из брынзы

Подготовка противня

Выкладывание начинки

Выпечка пирога

Приготовление теста для баницы

Что такое баница

Рецепт банницы с творогом: ингредиенты

Банница по-болгарски: рецепт в домашних условиях

Формирование болгарской баницы: соединение теста и начинки

Заливка для баницы

Видео: как приготовить ленивую баницу из лаваша

Особенности баницы

Традиции

Технологии и рецепты

баница с творогом и брынзой

Общие сведения

Традиционные блюда

Вкусная болгарская баница: рецепт с фото выпечки

Подготовка теста

Приготовление начинки

Процесс формирования

Термическая обработка

Преподносим вкусное европейское блюдо к столу

Нежная творожная болгарская выпечка: рецепты

Подготавливаем основу

Делаем начинку

Как правильно формировать

Как правильно выпекать

Преподносим творожное блюдо к столу

Баница болгарская рецепт с тыквой. Вита баница с тыквой

Описание

Ингредиенты

Шаги приготовления

Ингредиенты на шесть порций

Пошаговое приготовление

Список ингредиентов

Способ приготовления

секреты замены традиционного теста Баница болгарская рецепт из слоеного теста

Баница – что это?

Тесто

Рецепт баницы по-болгарски

Приготовление

Что такое баница

Рецепт банницы с творогом: ингредиенты

Банница по-болгарски: рецепт в домашних условиях

Формирование болгарской баницы: соединение теста и начинки

Заливка для баницы

Видео: как приготовить ленивую баницу из лаваша

Итак, для приготовления одного пирога болгарской баницы диаметром 28 см нам понадобятся:

Тесто для выпечки:

Начинка для баницы:

Баница болгарская рецепт с творогом. Болгарская баница

Общие сведения

Традиционные блюда

Вкусная болгарская баница: рецепт с фото выпечки

Подготовка теста

Баница, болгарская выпечка. Рецепт

Ингредиенты (6-8 порций)

Особенности баницы

Традиции

Технологии и рецепты

Набор продуктов для приготовления слоеного теста фило

Рецепт приготовления

Форма пирога