Разное 

Как приготовить долму из виноградных: Азербайджанская долма в виноградных листьях, пошаговый рецепт на 2860 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Долма (голубцы в виноградных листьях)

Долма - очень вкусные голубцы! Только вместо капусты будем заворачивать мясную начинку в виноградные листья!

Ингредиенты

виноградные листья (свежие или соленые)40-50 шт
вода или мясной бульон (бараний, говяжий или куриный) для варки долмы500 мл
фарш (баранина; баранина + говядина или свинина + говядина)500-600 г
рис круглозерный (например "арборио" или другой сорт крахмалистого круглого риса для каш)4-6 ст. л.
лук репчатый (средний или крупный)4-5 шт
сливочное масло50-70 г
растительное масло50-70 мл
зелень базилика, мяты, укропа, кинзыпо небольшому пучку
зира (молотая или растертая в ступке) - щепотка
свежемолотый черный перец
соль
сметана, натуральный йогурт или мацони1 стакан
чеснок4-6 зубчиков
зелень базилика, кинзы, укропа или петрушки
соль

Общая информация

Общее время приготовления

3 ч

Активное время приготовления

1 ч 30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

4-6

Подготовить ингредиенты.

Свежие или соленые виноградные листья хорошо промыть.

Совет
Свежие виноградные листья лучше брать молодые, величиной с ладонь (собирают листья весной). Чем темнее листья, тем они старее. Для долмы используют листья только светлых, белых сортов винограда.

Старые и очень крупные виноградные листья лучше не использовать. В этом случае, лучше взять соленые листья, которые можно заготовить впрок в сезон, либо приобрести на рынке или в супермаркете (закатанные в банки).

Виноградные листья положить в миску, залить кипятком и выдержать около 5-7 минут.

Откинуть листья на дуршлаг и дать стечь воде.
Воду слить, с листьев стряхнуть излишки воды.
У каждого листочка удалить черешки.
Лук очистить и мелко нарезать.
В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить и обжаривать на медленном огне, до мягкости.
Рис промыть (рис "Арборио" промывать не нужно).
Положить в кастрюлю, залить водой (на 1 часть риса 2 части воды), поставить на огонь, довести до кипения и варить 2-3 минуты с момента закипания.
Откинуть рис на дуршлаг.
Зелень вымыть и мелко порубить.
В миску выложить фарш, добавить к нему обжаренный лук, отварной рис, рубленую зелень, щепотку зиры, соль и перец.

Совет
Традиционно, фарш для долмы готовится из баранины, но по желанию, к баранине можно добавить говядину.

Также, по вашему желанию, фарш можно приготовить из свинины с говядиной.


Фарш хорошо перемешать руками.

Виноградные листья разложить на столе гладкой стороной вниз, а отчетливыми прожилками вверх.
На середину каждого листа выложить немного фарша.

Сначала закрыть фарш, подогнув верхние края листа.

Затем закрыть начинку боковыми сторонами листа.

И, наконец, свернуть тугую трубочку, наподобие голубца.
Таким же образом, приготовить оставшуюся долму.

На дно толстодонной кастрюли выложить 1-2 слоя виноградных листьев (для этих целей подойдут некондиционные, порванные листья).

Выложить долмушки вплотную друг к другу, швом вниз (можно выкладывать в несколько слоев).

Залить бульоном или водой вровень с долмой.

Воду или бульон, при необходимости, немного подсолить, накрыть блюдом, а сверху поставить груз, чтобы во время кипения долма не разворачивалась.

Поставить кастрюлю с долмой на огонь, довести до кипения и уменьшить огонь до минимального.

Готовить 1-1,5 часа при едва заметном кипении.
Готовую долму снять с огня и дать настояться около 10 минут (за это время бульон впитается в долму, и она станет еще сочнее и вкуснее).
Приготовить соус.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Соединить сметану с чесноком и зеленью, посолить по вкусу, и перемешать.
Хорошо охладить соус в холодильнике в течение 2-4 часов.
Подавать горячую долму с соусом.
Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Долма - Простые рецепты

Вкусное и неповторимое блюдо долма. Рецепт простой, сложно лишь найти виноградные листья.

Долма — первоначально это название возникло у тюркских народов Средней Азии и относилось к любому блюду из фарша с начинкой внутри. Для блюд, связанных с обёртыванием мясной начинки листьями, существует также традиционное название сарма от тюркского глагола sarmak со значением «заворачивать».

Комбинацию мясной фарш, рис, виноградный лист можно признать идеальной — в ней нет случайных ингредиентов: рис забирает у мяса излишки жира, лист винограда дает кислинку и терпкость, ну а мясо — сытность.

Чаще всего готовят долму с бараниной, щедро пересыпая начинку свеженарезанной пряной зеленью. А форма может быть разной: и миниатюрные рулетики, и квадратные конвертики. Квадратом виноградный лист складывать быстрее, ведь долмы готовят сразу много. Особо тщательно выбирают листья. Они должны быть молодые, с нежными прожилками. Для придания большей эластичности их ошпаривают.

Вот как-то раз, покупая в магазине продукты, увидели в продаже виноградные листья в рассоле. Тут же вспомнилось, как наша бабушка Галя, которая живет в Ереване, давала мастер класс по приготовлению долмы. Делимся рецептом приготовления сибирской долмы.

Ингредиенты  для приготовления долмы

  • фарш мясной, 500 гр
  • лук репчатый, 2 шт
  • рис круглозерный, 1 ст
  • соль, перец, базилик
  • виноградные листья, 200гр
  • зелень
  • сметана

Как приготовить долму

Признаюсь фарш из баранины намного вкуснее для долмы, чем фарш из свинины или говядины. Но на сегодня мы имеем готовый фарш из свинины.  В фарш добавляем мелко нарезанный лук.

Любимые приправы, соль, перец по вкусу. Можно добавить зелень.

Тщательно перемешиваем фарш.

Заливаем рис холодной водой.

Рису надо время, чтобы набухнуть, около 20 минут. Лучше конечно рисом заняться самым первым этапом. Рис не отвариваем, так как долму мы будем томить долго на медленном огне и рис успеет приготовиться и не развариться.

Итак, набухший рис выкладываем в фарш и с добрыми мыслями еще раз мешаем фарш.

Кладем виноградные листья на разделочную доску. Выкладываем на каждый по 1 ст. л. фарша, придав ему форму небольшого колобка и поместив его ближе к основанию листа.

Накрываем фарш сначала широкой частью виноградного листа.

Затем закрываем фарш боковыми частями виноградного листа.

После чего сворачиваем небольшим рулетом. И так, терпеливо сворачиваем листик за листиком. Конечно лучше позвать на подмогу домочадцев, все веселее и быстрее.

На дно толстодонной кастрюли выкладываем 1-2 слоя виноградных листьев, для этих целей подойдут порванные листья. И  плотно выкладываем готовые долмушки, так, чтобы они не разворачивались.

Заливаем водой или бульоном так, чтобы скрывались водой. Сверху накрываем тарелкой, чтобы при кипении долма была прижата. Накрываем крышкой и доводим до кипения.

После снижаем температуру ,чтобы медленно томилась долма, около часа — полтора.

Дадим немного отдохнуть готовой  долме после кипения и томления. Долму снимаем с огня и даем настояться около 10 минут, за это время бульон впитается в долму, и она становится еще сочнее и вкуснее.

Аккуратно убираем тарелку (груз). Выкладываем готовую долму на большое блюдо, можно порционно.

Скрасим долму сметаной или любимым соусом, например мацони. Надеюсь всем по нраву этот рецепт долмы. Помните, что вы в праве совершенствовать рецепт. И нет предела совершенству.

Классическая долма в виноградных листьях в кастрюле рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как готовить долму? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Фарш берите из любого мяса, которое вам нравится. Если покупаете готовый, берите качественный без добавок. Но лучше сделать фарш самому. У меня говядина, свинина и курица. Рис подойдет круглый. В нем больше крахмалистых веществ. Благодаря им рис отлично впитывает влагу и ароматы, а также хорошо скрепляет начинку. Мацони можно заменить на сметану.

  • Шаг 2:

    Листья выбирайте более молодые, светлого цвета. Если у вас свежие - срежьте "хвостики" и тщательно промойте их под проточной водой. Залейте листья кипятком, подержите минут 5 и воду слейте. Если листья маринованные, их нужно развернуть, разобрать по одному, залить кипятком и подержать 20 минут.

  • Шаг 3:

    Переложите фарш и сырой рис в глубокую миску для вымешивания начинки. Лук и 2 зубка чеснока очистите, промойте. Немного чеснока и зелени оставьте, они пригодятся позже (шаг 10). С зелени удалите жесткие стебли и вялые листики, промойте и просушите. Измельчите лук, чеснок и зелень ножом. Добавьте к фаршу лук, чеснок, зелень, соль и специи.

  • Шаг 4:

    Тщательно вымесите начинку до однородного состояния. Удобнее это делать руками.

  • Шаг 5:

    Для тушения долмы возьмите кастрюлю объемом примерно 5 литров. Выстелите дно виноградными листьями, чтобы долма не пригорела.

  • Шаг 6:

    Теперь займитесь собиранием долмы. Из небольшого количество начинки сформируйте продолговатую "котлетку" и уложите ее на ребристую часть у основания листа. Размер зависит от размера листа. У меня начинка получилась чуть меньше грецкого ореха.

  • Шаг 7:

    Заверните начинку в лист, подворачивая края. Не сворачивайте слишком плотно, чтобы листики не лопнули, когда рис впитает воду и начинка увеличится в объеме. Гладкая часть листа должна остаться сверху. Сразу покажется, что это сложно и уйдет много времени, но через 2-3 конвертика, вы набьете руку и легко все свернете.

  • Шаг 8:

    Выкладывайте долму в кастрюлю, по кругу плотно, швом вниз.

  • Шаг 9:

    Долму залейте кипятком, чтобы она полностью была покрыта водой. Положите сверху груз, например тяжелую тарелку, чтобы долма не всплывала и листики не разворачивались. Если вы использовали свежие листья, немного подсолите воду. Тушите долму на медленном огне в течение 1 часа после закипания. Время указано приблизительно - ориентируйтесь на свою технику.

  • Шаг 10:

    Приготовьте соус. Перелейте мацони в льняной или х/б мешочек и процедите, подвесив примерно на час, чтобы стекла жидкость. Затем смешайте мацони с измельченным чесноком и зеленью.

  • Долма в виноградных листьях ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

    Долма — популярное блюдо кавказской, турецкой и греческой кухни, которой представляет собой мясную начинку из фарша, завёрнутую в виноградные листья. Долма может быть с рисом, мясом, рыбой, овощами или орехами. Сегодня я приготовлю долму с фаршем из двух видов мяса (говядины и свинины). Виноградные листья для долмы я заранее заготовила с конца лета и они у меня хранятся в рассоле в баночках. Только бери, доставай и готовь на здоровье. Будем готовить долму по рецепту Азербайджанской хозяюшки, живущей в Баку, на Бакинский лад. Надеюсь, что моя долма понравится и вам!!! Этот аромат не передать словами… Долму нужно пробовать!!!

    Потребуется:

    • Баранина и говядина — 500 гр. (1 часть баранины + 4 части говядины) — у нас 4 части говядины и 1 часть свинины
    • Виноградные листья — домашнего приготовления — 1 б. (70 шт)
    • Мята сушёная — 0,5-1 ч.л.
    • Кинза свежая — 1 пучок
    • Кинза приправа — 0,5-1 ч.л. (по желанию)
    • Укроп свежий — 1 пучок
    • Базилик приправа — 0,5-1 ч.л. (по желанию)
    • Зира — щепотка
    • Рис круглый — 4-5 ст.л. (полуготовый)
    • Чеснок — 2-3 зубчика
    • Лук репчатый — 1 шт. (я добавила в фарш)
    • Соль — по вкусу
    • Перец чёрный молотый — по вкусу

    для соуса:

     

    Как приготовить долма в виноградных листьях:

    Прежде всего нам нужно вымыть мясо и нарезать его для прокручивания через мясорубку. Лучше всего использовать мясо говядины и баранины. Или чистую говядину. Я соединила говядину с частью нежирной свинины.

    И пропускаем кусочки мяса через мясорубку с крупной решёткой. Сюда же добавляем 2-3 зубчика чеснока и 1 луковицу.

    Фарш хорошо перемешиваем в течении 5-10 минут.

    Фарш для долмы готов.

    Добавляем к фаршу по вкусу соли, черного молотого перца и ароматные приправы: зиру, сушёную мяту, базилик, кориандр (кинзу). Зелень также нужно порубить и добавить в фарш (свежую кинзу и укроп). У меня просто не оказалось свежей зелени и я добавила все в сушёном виде. Фарш получился безумно ароматным.

    Также в фарш добавляем полуготовый отварной рис. У меня круглый, так как длинный лучше не использовать, чтобы он при приготовлении не прорвал тонкий листик винограда.

    Листья винограда я заготовила в конце лета. Теперь я могу просто взять баночку (в которой 60-70 листочков, свернутых в трубочки по 10 шт.), приготовить фарш и делать долму в любое время года. Это просто замечательно. Их можно промыть или не промывать совсем. Просто вынуть в дуршлаг и дать стечь рассолу. Я так и сделала.
    А если Вы не заготовили виноградные листья впрок (их также можно засушивать и хранить всю зиму) их можно купить в магазине, благо они также продаются в маринованном виде на прилавках магазинов и супермаркетов.

    А вот я вытащила один «рулончик» листьев и аккуратно развернула. Листики винограда все один к одному. Целые и невредимые. Это очень удачная форма заготовки виноградных листьев для долмы. РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ)))

    Берём по одному листочку и вот так выкладываем фарш, буквально с пол-мизинчика. Ведь долма должна быть очень маленькой. Чем меньше по размеру долма, тем лучше хозяйка, так говорят в Азербайджане. Долму можно завернуть в часть (в половинку виноградного листика) если лист сильно крупный.

    И начинаем сворачивать листик винограда.

    Прикрывая обе выступающие части…

    И затем сворачиваем, стараясь делать это плотно, но чтобы не повредить (не разорвать) лист.

    Вот так.

    Получается вот такая маленькая-маленькая долма. И как я уже сказала, чем меньше по размеру долма, считается, что хозяйка очень хорошая.

    На дно кастрюли положите тарелку в перевернутом виде (подходящую по размеру) и начинайте укладывать долма по мере заворачивания плотно друг к другу. Слой за слоем.

    У меня получилось 4 уложенных уровня долмы.

    Уложив все долма, сверху прикрываем оставшимися виноградными листьями, чтобы накипь выходила поверх листьев (если она будет). Наливаем  воды,  чтобы она начала чуть виднеться из под листьев сбоку кастрюльки. Больше не нужно, иначе будет  выплёскиваться при варке.

    Также хочу сказать по поводу соли. Воду я не солила, так как виноградные листья у меня достаточно солёные, ведь они были в рассоле. Их я не промывала и они отдали воде часть соли. Мне солить не потребовалось. Если у Вас листья свежие (ошпаренные) или Вы хорошо их промыли, можете на свой вкус посолить воду, чтобы бульон не был пресным.

    Сверху поставьте плоскую тарелочку, чтобы долма не поднималась кверху. И варите на умеренном, медленном огне (но чтобы долма чуть кипела) в течении 1 часа.

    Через час, выключаем готовую долму. Снимаем уложенную сверху тарелочку. Аккуратно открываем верхние уложенные листья винограда. И выкладываем долму на красивое блюдо.

    При выкладывании долмы, я специально сняла пробу с бульона в котором она варилась, он оказался достаточно солёным. Вот как листья отдали свою соль воде. Не пересоленым, а солёным в меру. Так что мой эксперимент удался. И как советовала Азербайджанская хозяйка, я воду не солила и правильно сделала. Так мы еще долму будем подавать с кефиром и чесноком. Будет ну ОООчень вкуснООО!!!

    Соедините пропущенный через пресс чеснок.

    Добавьте к нему кефир. Перемешайте и соус готов.

    Полейте сверху долму приготовленным соусом из кефира и чеснока и подавайте на стол. Отдельно в пиале подайте соус. Все желающие будут кушать долму, макая её в этот чудесный соус.

    Долма в виноградных листьях по-азербайджански получилась ну ООочень вкусной, безумно ароматной. Фарш просто великолепный по вкусу. Приправы сделали своё дело. Долма получилась на славу!!!

    Приятного Всем аппетита и всегда вкусных блюд на Вашем столе — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

    Хотите получать новые рецепты на почту?

    Долма из виноградных листьев по-грузински

    Долма из виноградных листьев. Как приготовить самую вкусную долму по-грузински из виноградных листьев и подать ее к столу с соусом из мацони и чеснока — я вам расскажу в сегодняшней публикации.

       

    Долма из виноградных листьев по-грузински

    Смотрите еще рецепты:

    Толма — голубцы по-грузински

    Фаршированные помидоры и баклажаны. Толма по-грузински

    Фаршированные перцы. Толма по-грузински

    Ингредиенты (5-6 порций):

    • виноградные листья — около 60 штук (из молодых листьев долма получится более нежной),
    • мясной фарш (свинина и говядина) — 500 гр,
    • 120 г риса,
    • 4 зубчика чеснока,
    • репчатый лук — 2 шт,
    • 1 ч. л. красного перца,
    • 1/2 ч.л. сушеного кориандра,
    • соль — по вкусу.
    • зелень (по желанию, не обязательно) — базилик, петрушка и кориандр.

    Для соуса

    • 3 зубчика чеснока,
    • 400 гр мацони (кислого йогурта или сметаны),
    • 1 щепотка корицы и
    • 1 ч. л. сахара (по желанию).

    Приготовление

    Виноградные листья промыть в холодной воде и добавить (по отдельности) в кастрюлю с подсоленной кипящей водой.

    После закипания виноградные листья варим в течение 3-4 минут, затем выливаем воду с листьями из кастрюли в чистую раковину, наполненную холодной водой.

    Теперь берем рис. Промываем его в чистой воде 2-3 раза. Рис желать пропарить (пару минут на раскаленной сковородке с маслом), хотя многие этого и не делают. Чтобы рис был рассыпчатым и не слипался как в каше, его также можно не пропаривать, а залить на час холодной водой.

    Итак, после пропаривания, высыпаем рис в сито и заливаем холодной водой, чтобы предотвратить его слипание. Затем пересыпаем рис в миску и соединяем с фаршем, чесноком и луком, пропущенными через мясорубку.

    Добавляем 1 ч. л. красного перца, сушеный кориандр и соль.

    Тщательно смешиваем все ингредиенты.

    Можно приступать к приготовлению самой долмы. Заворачиваем фарш в виноградные листья. Идеальный размер долмы — 5-6 см в длину. Фарш кладем на изнаночную (матовую) сторону листа, которая с выпуклыми прожилками.

     

    Завернув весь фарш, берем кастрюлю и укладываем долму плотными слоями, близко друг к дружке.

    Накрываем тарелкой и любым тяжелым предметом. Заливаем слегка подсоленной кипяченой водой. Уровень воды не должен перекрывать тарелку. Закрываем кастрюлю крышкой и варим долму на слабом огне в течение 30-35 минут.

    Пока долма варится готовим соус. Смешиваем мацони (400 гр) с чесноком (3 зубчика), корицей (1 щепотка) и сахаром (1 чайная ложка). Сахар при необходимости, по желанию.

    Ингредиенты смешиваем деревянной ложкой.

    Долму подают в горячем виде и обязательно с соусом из мацони. Соус ставится отдельно.

    При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

    Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

    Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

    Как и сколько варить долму из виноградных листьев в кастрюле

    Долма – это традиционное среднеазиатское и кавказское блюдо, немного напоминающее русские голубцы. Только в ней вместо капустных листьев используются виноградные: они очень полезны и придают блюду легкую кислинку.

    Долму можно купить в виде замороженного полуфабриката или приготовить самостоятельно дома, в том числе и впрок. Она легко делается и отлично хранится в морозилке. Следует, однако, знать о некоторых особенностях отваривания долмы в кастрюле и мультиварке: этот процесс несколько отличается от варки и тушения привычных голубцов.

    Сколько варить долму

    Свежеприготовленную или предварительно замороженную долму нужно варить не слишком быстро. Нужно запастись терпением, чтобы еда получилась сочной и вкусной.

    Охлажденная долма в кастрюле вариться 45 минут с момента закипания. Можно облегчить себе задачу и сразу налить в кастрюлю с долмой кипяток, тогда она сварится за 40 минут.

    Замороженная долма будет готова спустя 1 час варки в кастрюле, если залить ее холодной водой.

    Долма в мультиварке сварится до готовности за 50 минут (если установить режим «Тушение») или за 1 час (в режиме «На пару»).

    Как приготовить долму из виноградных листьев

    Вариантов приготовления долмы существует множество, но в классическом рецепте не обойтись без листьев винограда, мясного фарша (бараньего или говяжьего) и обязательных специй – базилика, кинзы и зиры. Благодаря им долма приобретает свой «восточный» вкус, так что ее становится невозможно перепутать с голубцами.

    Встречаются рецепты долмы с использованием мяса птицы или свинины, добавлением риса и моркови, заменой виноградных листьев на свекольные, щавелевые листья. Иногда начинку заворачивают в ботву баклажана. Некоторые предпочитают вегетарианскую долму. Армянские хозяйки кладут внутрь рулетиков молотые грецкие орехи.

    Важное дополнение к классической долме из виноградных листьев – соус. Как правило, долму без него не подают, и он тоже может быть разным. Обычно соус делают из кисломолочных продуктов. Довольно часто встречается следующий способ приготовления.

    Ингредиенты

    Для приготовления долмы предпочтительнее использовать молодые, сорванные прямо с куста до цветения лозы, виноградные листья. Они, как правило, более светлого оттенка. Если таких нет, можно взять старые, замороженные, сушеные или соленые (маринованные) листья.

    Для долмы:

    • виноградные листья;
    • баранина средней жирности – 500 гр;
    • рруглозерный рис – 100 гр;
    • репчатый лук – 2 шт;
    • морковь – 1 шт;
    • кинза – 1 пучок;
    • соль, базилик, зира, перец;
    • сливочное масло – 10 гр.

    Для соуса:

    1. мацони – 300 мл;
    2. чеснок – 4 зубчика;
    3. кинза и укроп – по 1 пучку.

    Приготовление по шагам:

    1. Подготовить виноградные листья – отобрать для приготовления долмы большие и целые (дефективные, рваные листья отложить в сторону – они еще пригодятся). Тщательно вымыть.
    2. Ошпарить молодые листочки кипятком. Старые рекомендуется подержать в нем минут 5. Если они очень жесткие, то нужно слегка отбить кухонным молоточком. То же относится и к сушеным листьям, которые после замачивания следует аккуратно разделить, чтобы они не потеряли форму. Замороженные листья ошпаривать и промывать не надо – достаточно разморозить их. Маринованные или соленые виноградные листья необходимо вымочить в холодной воде 4-5 часов, а потом хорошо промыть.
    3. Перетереть в ступке перец, соль, сушеный базилик и зиру. Если используются соленые ингредиенты – соль можно не добавлять.
    4. Промытый рис (предпочтительнее круглозерный) отварить до полуготовности, чтобы он не размягчился, и дать стечь лишней жидкости. В некоторых рецептах берется сырой рис.
    5. Баранину измельчить в мясорубке, если она слишком постная – добавить немного курдючного жира (по вкусу).
    6. Мелко нашинковать очищенный лук и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета вместе с морковкой, натертой на мелкой терке.
    7. Порубить острым ножом кинзу, если базилик свежий – вместе с ней измельчить пару стеблей с листьями.
    8. Соединить в миске рис, обжаренные лук с морковью, рубленую зелень и бараний фарш вместе со специями и солью. Перемешать вручную.
    9. Приготовить конвертики из листьев. Выложить листья на доску блестящей стороной вниз. Отрезать черенки, а на то место, где они росли, положить небольшой, слегка сжатый рукой для плотности кусочек начинки. Плотно завернуть его: сначала сверху, потом снизу и, в заключение, по бокам. В крайнем случае можно перевязать рулеты контрастной по цвету ниткой (а потом ее снять).
    10. Положить рулетики в холодное место на 1 час.
    11. Теперь можно их отваривать: взять кастрюлю с дном потолще и выстелить донышко оставшимися виноградными листьями в 2-3 слоя (можно взять бракованные).
    12. Выложить на них долму вплотную – обязательно швами вниз. Сверху положить несколько небольших кусочков сливочного масла и еще 2 слоя листьев.
    13. Накрыть долму перевернутой тарелкой, а ее придавить камнем, чтобы рулетики находились внизу, на дне. Сверху кастрюли положить крышку.
    14. Залить долму крутым кипятком, чтобы вода слегка (примерно на 1 см) прикрывала поверхность рулетиков.
    15. Дождаться повторного закипания и варить 40 минут.
    16. По окончании варки долму нужно подержать под гнетом еще минут 10.

    За это время можно заняться соусом: мелко порезать или пропустить через давилку чеснок, перемешать с рубленым укропом и кинзой в миске. Залить все ингредиенты мацони (его иногда заменяют на натуральный йогурт). Горячая долма будет особенно вкусной с холодным соусом.

    Как варить замороженную долму (полуфабрикат) в кастрюле

    1. Выложить долму, не размораживая, на дно кастрюли с толстым дном в 2 слоя – плотно друг к другу и вниз швами. Можно взять вместо кастрюли глубокую сковородку. Положить на замороженную долму небольшие кубики сливочного масла.
    2. В отдельной посуде размешать холодную воду с томатной пастой из расчета 4 ст. л. на 500 мл. Можно заменить воду холодным мясным (овощным) бульоном или томатным соком.
    3. Залить долму жидкостью, чтобы она полностью покрывала ее. Сверху положить плоскую тарелку и накрыть кастрюлю крышкой. Поставить на огонь и подождать закипания.
    4. После этого убавить газ до минимальных значений и варить полуфабрикаты в течение 1 часа. Может понадобиться добавить воды, если она будет выкипать, иначе долма пригорит.
    5. При необходимости положить в бульон любимые пряности.
    6. После выключения огня надо дать долме потомиться под крышкой 8 – 10 минут. При подаче посыпать зеленью.

    Как варить долму в мультиварке

    1. Влить в чашу растительное масло (достаточно 1 ст. л.), а поверх него насыпать тонкий слой мелко нарубленной зелени. Если есть возможность – выстелить дно чаши виноградными листьями, а поверх них положить рулетики долмы. Такой же зеленью можно накрыть блюдо сверху, перед тем как покрыть его тарелкой.
    2. Выложить на покрытое зеленью дно долму вплотную друг к другу.
    3. Залить долму горячим кипятком, чтобы он слегка ее покрывал.
    4. Положить сверху несколько кусочков сливочного масла и немного посолить.
    5. Накрыть чашу мультиварки тарелкой меньшего периметра, чем она сама.
    6. Установить режим «Тушение». Накрыть чашу крышкой, открыть клапан и включить таймер на 40-50 минут.

    Можно приготовить долму из виноградных листьев на пару, выложив долму в специальную корзинку и установив ее в чашу с небольшим количеством воды. Сверху рулетики точно так же накрываются тарелкой. Она должна располагаться книзу дном, чтобы пар мог свободно выходить. Режим приготовления выбирается, соответственно, «На пару», а время варки долмы до готоввности – 1 час.

    Долма из виноградных листьев — 6 классических рецептов

    Одно из самых популярнейших блюд, которые многие впервые пробуют на юге или в ресторане кавказской кухни – долма. Она представляет собой горячее кушанье из риса и фарша, приготовленное в листьях винограда или в овощах. Разные народы спорят, откуда пошла долма и кто является ее основателем. Есть информация, что появилась она еще во времена Османской империи. Сейчас же ее можно встретить в традиционной турецкой, греческой, армянской, азербайджанской, узбекской, грузинской и многих других кухнях. Особенности приготовления в зависимости от народа, которому принадлежит блюдо, могут отличаться: кто-то добавляет множество специй, а кто-то не использует их вовсе, где-то берут только бараний фарш, а где-то допустимы вариации. Но какой бы не была страна приготовления блюда, суть его всегда одна – смешанный с рисом фарш заворачивается преимущественно в листья винограда и томится на медленном огне посредством пара, именно так получается настоящая долма из виноградных листьев.

    Готовится долма довольно просто, поэтому порадовать ей своих близких не составит труда. Но не забывайте следовать некоторым правилам, чтобы блюдо получилось действительно очень вкусным. В этой статье речь пойдет о том, как правильно приготовить долму в виноградных листьях.

    • Отдайте предпочтение молодым листьям белого винограда. Именно они – лучший вариант для приготовления вкусной долмы. Следите, чтобы они были цельными: в противном случае вся начинка может выпасть. По этой же причине лучше выбрать средний размер листочков.
    • Традиционно при приготовлении фарша для долмы используют мясо барана с добавлением курдючного жира. Не возбраняется взять и говядину. Но если вы по каким-то причинам хотите приготовить блюдо с любым другим видом мяса, это допускается.
    • К фаршу чаще всего добавляют рис. Обычно его берут сырым. Связанно это с тем, что блюдо готовится довольно долго, и если рис отварить заранее, то он станет слишком мягким. К тому же сырой рис, вмешанный в фарш, впитывает в себя мясной аромат и получается необычайно вкусным. Допускается заменить рис на чечевицу или пахлу – вот их перед добавлением нужно слегка отварить.
    • В большинстве рецептов рекомендуют добавлять зелень, причем делается это в большом количестве. Как говорится, долму зеленью не испортишь. Можете брать любые травы, но лучше отдать предпочтения кинзе и укропу.
    • При приготовлении долмы рекомендуется выстлать дно кастрюли виноградными листьями, чтобы она не пригорела. Вместо листьев можно использовать любые другие овощи на ваш вкус. Например, вы можете нарезать кольцами лук или морковь.
    • Долма, в отличие от привычных голубцов, не тушится в воде. Жидкости наливается немного: она не должна доходить до верхнего слоя виноградных конвертиков как минимум на 2 сантиметра.

    Отдельно стоит поговорить о виноградных листьях и том, как их правильно подготовить. Если вы используете свежие листья, то сначала срежьте черенки. Затем залейте их кипятком на несколько минут, а потом поместите в ледяную воду на несколько секунд. После этого откиньте листья в дуршлаг, чтобы стекла вода.

    Так же вы можете заморозить свежие листья на зиму. Для этого сложите их стопкой, сверните в трубочку и заверните в пищевую пленку. Морозьте листья порционно, так как повторное замораживание невозможно. При необходимости вы можете использовать маринованные или соленые листья винограда, которые продаются практически во всех современных супермаркетах. Этот вариант наиболее подходит при приготовлении блюда зимой.

    Не зря для приготовления долмы берутся именно листья винограда. В первую очередь они довольно тонкие, но при этом очень прочные – если вы берете цельный листок, то волноваться, что он прорвется не стоит. Фарш в него очень легко упаковывается, а легкая кислинка, которую лист придает начинке, делает вкус блюда особенно интересным. Подавать долму рекомендуется с соусом, приготовленным из кисломолочных продуктов с добавлением чеснока и зелени.

    Долма в виноградных листьях с бараниной — классический рецепт

    Многие люди, впервые попробовавшие долму из виноградных листьев, хотят попробовать приготовить ее в домашних условиях. Но не все решаются – им кажется, что это что-то невероятно сложное. На самом деле все просто: почитайте рецепт и убедитесь в этом сами. Заворачивать фарш не сложнее (а некоторые даже утверждают, что гораздо легче), чем при приготовлении голубцов.

    Обратите внимание, что рис при приготовлении долмы берется сырой – это очень важно. Так как если вы возьмете хотя бы полувареный, за время, пока готовится бараний фарш, он просто превратиться в кашу. Да, в классическом рецепте долмы берется именно фарш из баранины и смешивается с курдючным жиром. И главное – не нарушайте технологию приготовления – немного воды, накрыть тарелкой, а затем крышкой – иначе это будет уже не долма.

    Как видите, специи в этом рецепте практически не добавляются, чтобы сохранить естественный вкус мяса с легкой кислинкой виноградных листьев. В принципе вы можете добавить что-то на свое усмотрение, но многие любители этого блюда утверждают, что соли и перца более чем достаточно. По рецепту долма выкладывается в кастрюле на виноградные листья, но вы можете заменить на любые овощи: к примеру, выложить рулетики на кольца лука или морковки.

    Понадобится:

    • фарш из баранины – 500-700 гр.;
    • рис круглозерный – 110 гр.;
    • курдючный жир – 100 гр.;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • кинза – 1 пучок;
    • укроп – 0.5 пучка;
    • мята свежая – 0.5 пучка;
    • соль по вкусу;
    • перец по вкусу;
    • листья винограда.

    Этапы приготовления.

    1. Освободите лук от шелухи, промойте его, оботрите салфеткой и мелко порубите.

    2. Вымойте зелень в ледяной воде, слегка обсушите и так же измельчите, как и лук.

    3. Смешайте все ингредиенты, кроме виноградных листьев, в довольно глубокой посуде до получения однородной массы. Добавьте соль и перец и еще раз все тщательно вымешайте руками.

    4. Виноградные листья обдайте теплой водой. Слегка отожмите и разгладьте. Удалите черенки, если они остались.

    5. Теперь можете приступить к самому важному этапу: скручиванию рулетиков. Положите лист винограда глянцевой стороной на стол. Сожмите в кулаке немного фарша, формируя из него цилиндр. Выложите его горизонтально на лист в том месте, откуда у листика растет стебель, и начните сворачивать с середины к краям. Сначала боковые части сложите внутрь, а затем заверните долму в рулет.

    6. Скрученную сырую долму выкладывайте в заранее подготовленную кастрюлю, устеленную виноградными листьями. Чтобы рулетики не размотались, класть их нужно «швами» вниз.

    7. Влейте в кастрюлю воды – она не должна прикрывать долму. Скорее, наоборот – не доходить до верхнего ряда сантиметра на два. При необходимости добавьте пару ложек оливкового масла. Накройте тарелкой вплотную, затем крышкой. Томите на слабом огне до готовности.

    Подавайте с домашним йогуртом.

    Очень вкусная армянская долма со свининой

    Еще один довольно стандартный вариант наполнения долмы в виноградных листьях – говяжий фарш. Чтобы он получился сочным, а не сухим, его лучше смешать со свиным. Многие ценители этого блюда часто говорят, что готовить долму со свиным фаршем нельзя, но если вы любите это мясо, то можно все – поверьте, будет очень вкусно.

    Специй в этом рецепте гораздо больше, чем в предыдущем, но все они настолько выгодно сочетаются с мясом, подчеркивая его вкус, что лишними точно не будут. И, конечно, много зелени – она придает особую пикантность блюду, делая вкус более выраженным и ярким. А чтобы фарш получился еще более сочным, не экономьте на луке.

    Понадобится:

    • мясо (свинина и говядина) – 3 кг;
    • лук репчатый – 1 кг;
    • рис – 1 ст.;
    • кипяченая вода – 250 мл;
    • паприка – 1 ч. л.;
    • горький красный перец молотый – 1 ч. л.;
    • зира молотая – 1 ч. л.;
    • черный молотый перец;
    • соль по вкусу;
    • мускатный орех;1
    • свежая кинза;
    • свежий тархун;
    • свежая мята;
    • листья винограда.

    Этапы приготовления.

    1. Мясо промойте в ледяной воде, оботрите салфетками или бумажным полотенцем и порежьте на куски. Пропустите все это через мясорубку, чтобы получился фарш. Так же через мясорубку пропустите заранее очищенный лук.

    2. Промойте и слегка обсушите зелень, мелко порубите.

    3. Так же промойте рис. Соедините в глубокой миске фарш, лук, зелень и рис. Добавьте все специи, соль и кипяченую воду, тщательно все перемешайте до получения однородной субстанции.

    4. Возьмите подготовленный виноградный лист. В руках сомните небольшой кусочек мяса, скатав из него цилиндр. Выложите цилиндр горизонтально на виноградный лист и скатайте рулет, подоткните бока, чтобы фарш не выпал.

    5. Чтобы долма не пригорела, застелите дно кастрюли, в которой будете готовить, виноградными листьями и выложите в нее скрученные трубочки. Залейте кипяченой водой так, чтобы верхний ряд долмы остался над водой. Накройте тарелкой вплотную, придавите банкой с водой. Томите на медленном огне около часа.

    Подавайте со сметаной или с кефиром и чесноком.

    Рецепт приготовления долмы из виноградных листьев с соусом из мацони

    Этот оригинальный рецепт долмы в виноградных листьях несколько отличается от классического, но это не делает блюдо менее вкусным. Все специи подобраны со вкусом – каждая из них подчеркивает вкус мяса, делая его более ярким и насыщенным. А репчатый лук, обжаренный в сливочном масле, придает блюду особую пикантность.

    Еще одна изюминка этого рецепта – соус. За основу берется кисломолочный армянский продукт, который по своим вкусовым качествам напоминает натуральный йогурт, добавляется острый чеснок и немного зелени. Последнюю лучше предварительно помять в ступке, чтобы она пустила сок, и уже вместе с этим соком добавлять в соус.

    Понадобится для долмы:

    • фарш из баранины – 700 гр.;
    • лук репчатый – 350 гр.;
    • листья винограда – 250 гр.;
    • рис – 100 гр.;
    • курдючный жир – 100 гр.;
    • масло сливочное – 50 гр.;
    • чеснок – 4 зубца;
    • укроп – 20 гр.;
    • петрушка – 20 гр.;
    • мята сушеная – 1 ч. л.;
    • соль – 1 ч. л.;
    • хмели-сунели – 0.5 ч. л.;
    • красный перец – 0.5 ч. л.;
    • черный молотый перец – 0.5 ч. л.

    Понадобится для соуса:

    • мацони – 300 мл;
    • чеснок – 4 зубца;
    • кинза – 5 гр.;
    • петрушка – 5 гр.

    Этапы приготовления.

    1. Доведите воду до кипения и засыпьте в нее предварительно промытый рис, варите буквально 5 минут, затем откиньте в дуршлаг.

    2. Лук очистите от кожуры и мелко нарежьте.

    3. А сковороде растопите 25 грамм сливочного масла, переложите туда измельченный лук и все хорошенько перемешайте. Сделайте огонь минимальным, накройте крышкой и готовьте в течение 5 минут.

    4. Очистите чеснок и пропустите его через пресс. Вымойте зелень, обсушите полотенцем или салфеткой и мелко нарежьте.

    5. В отдельной миске соедините фарш, остывший рис, курдючный жир, лук, чеснок и зелень, добавьте все специи и тщательно размешайте до получения однородной массы. Влейте немного кипяченой, но прохладной воды и еще раз все перемешайте.

    6. Чтобы долма не пригорела, на дно кастрюли, в которой будете готовить, положите тарелку. Теперь возьмите заранее подготовленные листья винограда и разгладьте их. Возьмите один, выложите матовой стороной вверх. На серединку положите немного фарша и скрутите лист в рулетик. Повторяйте со всем фаршем.

    7. Выложите всю долму в кастрюлю «швами» вниз, сверху положите еще 25 грамм масла – разделите его на несколько кусков. Затем прикройте виноградными листьями по всей площади. Сверху опять же положите тарелку и залейте все водой – она должна доходить до верхнего слоя долмы. Готовьте на медленном огне около часа.

    8. Тем временем можете заняться соусом. Очистите и пропустите через пресс чеснок. Зелень промойте, обсушите и мелко нарежьте. Смешайте и разомните ее в ступке. Добавьте чеснок и зелень в мацони. Перемешайте. Отправьте соус в холодильник.

    Долму подавайте горячей с холодным соусом.

    Как приготовить долма с фаршем из куриной грудки

    А что же делать, если вы не любите красное мясо? Выход есть – приготовьте долму с курицей. Да, возможно, это будет не долма в классическом понимании, но блюдо все равно получится очень вкусным, ведь главный ингредиент – листья винограда – будет в наличии. Отварить предварительно рис в течение 5 минут в этом случае обязательно, ведь куриный фарш готовится довольно быстро.

    Для придания блюду большей насыщенности готовится долма в курином бульоне, но это не обязательное условие. Так же как и добавление майонеза с маслом. Но учтите – все вместе делает вкус итогового варианта блюда более сочным, ярким и насыщенным, поэтому лучше все-таки полностью следовать рецепту. В более постном варианте бульон можно заменить на простую воду.

    Понадобится:

    • куриное филе – 500 гр.;
    • рис – 100 гр.;
    • лук репчатый – 70 р.;
    • масло сливочное – 50 гр.;
    • рубленные грецкие орехи – 2 ст. л.;
    • майонез – 2 ст. л.;
    • куриный бульон – 1 л.;
    • соль – 2/3 ч. л.;
    • черный молотый перец по вкусу;
    • листья винограда.

    Этапы приготовления.

    1. Вскипятите на плите воду. Прямо в кипяток опустите листья винограда на 30 секунд. Они поменяют свой цвет и станут более мягкими. Через полминуты выложите их в дуршлаг, чтобы стекла вода.

    2. Промытый заранее рис варите в кипящей воде буквально 5 минут.

    3. Вымойте куриное филе в ледяной воде и оботрите бумажным полотенцем или салфетками. Нарежьте небольшими кусками и отправьте в блендер. С помощью измельчителя превратите его в фарш. Добавьте орехи, соль и перец и еще раз включите блендер.

    4. Когда рис поварится в течение 5 минут, слейте воду и добавьте 20 грамм сливочного масла. Перемешивайте, пока оно не растает.

    5. В отдельной миске соедините фарш и рис, все тщательно смешайте.

    6. Возьмите лист винограда, положите его глянцевой стороной на стол и расправьте. Выложите в то место, куда крепится черенок, немного фарша. Сверните в трубочки. Повторите со всем фаршем.

    7. Выложите долму вплотную друг к другу в кастрюлю, где будете ее готовить.

    8. В отдельную чашку выложите майонез, добавьте немного бульона и оставшееся размягченное сливочное масло. Перемешайте. Затем введите полученную смесь в оставшийся бульон и все еще раз хорошенько перемешайте.

    9. Залейте бульоном долму. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте около получаса. Подавайте горячей.

    Долма из виноградных листьев в мультиварке

    Если вы любитель кухонных девайсов, знайте – вкусную долму вполне можно приготовить в мультиварке. Этот рецепт вполне можно отнести к классическому, если не считать добавление свиного фарша. Но он необходим, чтобы блюдо не получилось слишком сухим при использовании только говяжьего. Так же для сочности обязательно добавьте лук.

    Из специй предлагается базилик. Его яркий вкус и непередаваемый аромат могут заменить сразу несколько вариантов пряностей: легкая горчинка и, в то же время, свежесть делает блюдо невероятно вкусным.

    Понадобится для долмы:

    • фарш (свинина и говядина) – 600 гр.;
    • масло сливочное – 50 гр.;
    • листья винограда – 40-50 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • рис – 0.5 ст.;
    • базилик сушеный – 1 ст. л.;
    • черный молотый перец по вкусу;
    • соль по вкусу.

    Понадобится для соуса:

    • мацони – 120-200 гр.;
    • чеснок – 2-3 зубца.

    Этапы приготовления.

    1. Рис промойте в ледяной воде и залейте кипятком на четверть часа.

    2. Листья винограда опустите в кипяток и варите около 5 минут. Так же можно их залить кипятком и подержать около 15 минут. Переложите в дуршлаг, чтобы вода могла стечь.

    3. Освободите лук от шелухи и измельчите.

    4. В глубокой миске смешайте фарш, лук, сливочное масло, рис, базилик, перец и соль. Вымешивайте руками до образования однородной массы.

    5. На ровной поверхности разложите виноградный лист матовой стороной вверх. В середину положите немножко фарша и начните заворачивать: сначала нижнюю часть, затем боковые и в последнюю очередь верх. Повторите со всем фаршем.

    6. На дно чаши мультиварки выложите виноградные листья. Выложите долму «швами» вниз вплотную друг к другу. Залейте водой – она должна не покрывать долму, а лишь доходить до нее. Накройте тарелкой и включите программу «тушение» на 1.5 часа.

    7. Тем временем приступите к приготовлению соуса. Очистите чеснок и пропустите через пресс. Так же его можно просто очень мелко нарезать. Смешайте с мацони и отправьте в холодильник. Готовую долму подавайте с соусом.

    Долма — все тонкости приготовления. Видео рецепт

    Как видите, существует множество рецептов долмы: есть и традиционные, и нетрадиционные. И каждый может выбрать то, что подойдет по вкусу именно ему. Попробуйте приготовить это блюдо по одному из предложенных рецептов, и вы не останетесь равнодушны.

    37036просмотров

    Вам будет интересно:

    Поделитесь рецептом:

    Греческие фаршированные виноградные листья (долма)

    Каждый раз, когда я вижу эти греческие фаршированные виноградные листья на подносе с закусками, я иду прямо к ним! Это одна из моих любимых закусок. Эти традиционные пучки виноградных листьев с начинкой из риса известны как долма или долмадес.

    Фаршированные виноградные листья по-гречески

    Фаршированные виноградные листья имеют многовековую историю. Кажется, есть некоторый вопрос относительно того, откуда они возникли. Некоторые говорят, что Турция; другие считают, что это была Греция. Они встречаются по всему Ближнему Востоку и имеют множество разновидностей.

    Виноград широко распространен в Греции, и его листья всегда доступны. У нас на заднем дворе нет виноградника. Но консервированные виноградные листья доступны в большинстве продуктовых магазинов или в Интернете.

    Пикантные и пикантные вегетарианские блюда из греческих фаршированных виноградных листьев (долма)

    Как приготовить долму из виноградных листьев

    Если у вас есть доступ к свежесобранным виноградным листьям, это будет замечательно. Ничто не сравнится со свежесобранным! Перед использованием их нужно будет вымыть и бланшировать в кипящей воде в течение нескольких минут.Нам не повезло, и мы прибегли к банке консервированных виноградных листьев. Но все хорошо; они восхитительны!

    Консервированные виноградные листья фасуют в банку с соленым рассолом. Однако не все консервированные виноградные листья одинаковы. Некоторые производители упаковывают листья с прикрепленными короткими стеблями. Если в банке с виноградными листьями остались стебли, срежьте их кухонными ножницами.

    Консервированные виноградные листья нежные и требуют небольшой обработки. Бланшируйте их на две минуты в горячей воде, чтобы они растворились и смойте соленый рассол.Затем обливание холодной водой, чтобы отделить их. Листья нежные и порвутся, если не осторожно. Положите листья на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы они высохли.

    При отделении осушенных листьев отложите все порванные или маленькие непригодные для использования листы, чтобы положить их в кастрюлю. Не все листья будут одинакового размера, от очень маленьких до больших. Количество начинки в каждой долме будет зависеть от размера листа.

    Я должен вам сказать… .Отделение листьев должно быть самой трудоемкой частью всего этого рецепта.Налейте себе бокал вина, проявите терпение и проявите настойчивость!

    Начинка из риса, смородины, мяты, лука, укропа, лимонного сока и кедровых орехов.

    Подготовка горшка для фаршированных виноградных листьев

    Фаршированные виноградные листья нужно варить в бульоне в течение часа. Чтобы нижний слой не подгорел, добавьте слой виноградных листьев, которые будут служить подушкой. Если вы используете свежие виноградные листья, я полагаю, у вас будет достаточно листьев. Сделайте слой листьев на дне голландской духовки, французского тушеного мяса или кастрюли с толстым дном.

    Большинство читателей нашего блога, вероятно, будут полагаться на банку с консервированными виноградными листьями. Используйте оставленные рваные, маленькие и непригодные для использования листья, чтобы выложить их в кастрюлю, а также достаточно дополнительных листьев, чтобы сделать слой. Не хотите использовать эти драгоценные листья для амортизирующего слоя? Без проблем. Вот несколько предложений, которые могут заменить этот толстый слой листьев:

    • Распределитель тепла на плите
    • Перевернутая пластина
    • Сложенный лист пергаментной бумаги

    Идея состоит в том, чтобы держать свертки фаршированных виноградных листьев прямо на дне кастрюли.В нашем рецепте мы использовали диффузор тепла на плите. Мы поместили диффузор внутрь тушилки и накрыли его тонким слоем листьев. Раньше мы складывали несколько слоев пергаментной бумаги в качестве подушки.

    Начинка для греческих фаршированных виноградных листьев

    Нам нравится есть эти вегетарианские греческие фаршированные виноградные листья холодными с оливковым маслом, дольками лимона и соусом из йогурта. Начинка в этих маленьких пучках виноградных листьев острая от лимонного сока, хруст от поджаренных кедровых орехов и сладость от сушеной смородины.

    Мы обжарили белый лук в оливковом масле и смешали его с рисом средней крупности. Лимонный сок был добавлен для частичной варки риса, придавая запах готовым фаршированным виноградным листьям. Во время заключительного процесса приготовления рис в виноградных листьях завершит готовку и станет мягким. После того, как луково-рисовая смесь остынет, мы добавили свежую зелень, смородину и поджаренные кедровые орехи.

    Приступим к работе!

    Как скрутить виноградные листья долмы

    Вы можете это сделать! Если вы умеете скатывать буррито, вы можете скатать фаршированные греческие виноградные листья (долму).Метод почти такой же.

    Сначала положите высушенный виноградный лист на плоскую рабочую поверхность тусклой стороной вверх, концом стебля к себе. Зачерпните часть начинки и поместите ее в центр нижней части виноградного листа на конце стебля. Поднимите конец стебля листа, затем по одному, загните с каждой стороны… как буррито. Затем начните сворачивать виноградный лист от себя в компактный цилиндр. Очень просто!

    Как долго варить греческие фаршированные виноградные листья

    Сворачивая виноградные листья, разложите их в подготовленной кастрюле рядом друг с другом в один слой.Они должны быть плотно прилегающими, но не сдавленными. При необходимости вы можете добавить еще один слой. Максимум два слоя!

    После того, как вы уложите все фаршированные пучки в кастрюлю, залейте их бульоном или водой. Жидкость должна их почти покрыть; если этого не произошло, добавьте еще жидкости. Сбрызните пучки оливковым маслом и выдавите сверху лимонный сок.

    Поместите перевернутую обеденную тарелку на фаршированные листья, чтобы утяжелить их. Пластина также не дает им раскручиваться при расширении.Доведите жидкость до кипения. Накройте кастрюлю крышкой. Уменьшите огонь до минимума и тушите от 40 до 45 минут, пока они не станут мягкими. Важно, чтобы кастрюля не кипела, а продолжала кипеть. Кипячение приведет к распаду виноградных листьев.

    Когда фаршированные виноградные листья будут готовиться, снимите их с огня и дайте остыть. После того, как они остынут, слейте из кастрюли оставшуюся жидкость. Переложите фаршированные листья на тарелку, накройте их полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до подачи.

    Подавать холодным с дольками лимона и йогуртовым соусом.

    Идеально для вашей следующей вечеринки

    Вы можете приготовить эти небольшие греческие фаршированные виноградные листья (долму) размером с укус за несколько дней. В холодильнике они хранятся до недели. Включите их в поднос с закусками на вечеринке и подавайте холодными или комнатной температуры с дольками лимона и острым соусом из йогурта. Эти маленькие роллы из долмы идеально подходят для вечеринки.

    Общайтесь и наслаждайтесь лучшим:

    Пожалуйста, подпишитесь на нас в наших социальных сетях

    Facebook * Instagram * Pinterest * Youtube * Twitter

    Вы приготовили этот рецепт? Мы были бы рады получить известия от вас.Напишите нам комментарий ниже.

    Еще греческие рецепты от Savor The Best:

    Состав

    • 1 банка (16 унций) консервированных виноградных листьев
    • 1/2 стакана оливкового масла
    • 3 стакана мелко нарезанного лука
    • 1 стакан среднезернистого белого риса, промытого
    • 3/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
    • 1 чайная ложка морской соли
    • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 1-1 / 2 стакана нарезанного свежего укропа
    • 1 чашка нарезанной свежей мяты
    • 1/2 стакана поджаренных кедровых орехов, грубо нарезанных
    • 1/4 стакана сушеного течения или изюма
    • 1/2 свежего лимона
    • 2 стакана курицы, овощного бульона или воды

    Инструкции

    Для виноградных листьев:
    1. Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения на сильном огне.
    2. Слейте жидкость из банки с консервированными виноградными листьями и выньте их из банки. Раскатайте листья и бросьте их в горячую воду. Убавьте огонь до минимума и варите 5-8 минут, затем слейте на дуршлаг и погрузите в кастрюлю с холодной водой, чтобы остудить.
    3. Осторожно отделите листья и разложите их на бумажных полотенцах, чтобы они высохли. Если у листьев есть стебли, обрежьте их кухонными ножницами. Для начинки вам понадобится около 50-60 листочков.
    4. Оставьте все порванные или маленькие непригодные для использования листья для покрытия кастрюли.
    Подготовьте кастрюлю:
    1. Используя голландскую духовку, тушеную посуду или сковороду с толстым дном, разложите оставшиеся порванные виноградные листья и достаточно дополнительных листьев, чтобы создать слой на дне сковороды. Это нужно для того, чтобы фаршированные виноградные листья не пригорели во время приготовления. (См. Примечания) Отложите подготовленную кастрюлю в сторону, пока будете делать начинку.
    Начинка:
    1. В большой сковороде нагрейте 1/4 стакана оливкового масла на умеренном огне.Добавьте лук и, часто помешивая, готовьте 4 или 5 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте рис и постоянно помешивайте 1-2 минуты, чтобы рисовые зерна покрылись маслом. Не позволяйте рису стать коричневым. Влейте лимонный сок, соль и перец. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите около 8-10 минут или пока вся жидкость не впитается. На этом этапе рис будет готов только частично, но закончится во время окончательной варки. Не пережаривайте рис, иначе он станет мягким после последнего приготовления.
    2. Снимите сковороду с огня и дайте ей остыть, затем добавьте укроп, мяту, кедровые орехи и смородину.
    Чтобы наполнить и скрутить виноградные листья:
    1. Разложите виноградный лист тусклой стороной вверх и поместите часть (см. Примечания) начинки в центр листа. Поднимите конец стебля листа, прикрыв начинку.
    2. Сложите каждый конец, чтобы закрыть начинку. Начиная снова с конца стебля, аккуратно, но твердо скатайте виноградный лист в компактный цилиндр.Поверхность листа будет склеиваться, чтобы удерживать форму виноградного листа.
    3. Положите фаршированный виноградный лист швом вниз в подготовленную кастрюлю. Продолжайте скручивать, пока все листья не будут заполнены или начинка не исчезнет. Держите фаршированные виноградные листья плотно, бок о бок, но не сжимайте их сильно, так как они будут расширяться по мере приготовления. При необходимости вы можете добавить еще один слой.
    Чтобы приготовить фаршированные виноградные листья:
    1. Налейте в кастрюлю бульон или воду.Вода должна почти покрывать фаршированные виноградные листья, при необходимости добавьте жидкости. Полейте оставшиеся 1/4 стакана оливкового масла на фаршированные виноградные листья и выжмите сок из 1/2 лимона. Поместите перевернутую тарелку на фаршированные виноградные листья.
    2. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой, сразу убавьте огонь до минимума и тушите 40-45 минут.
    3. Снимите кастрюлю с огня и слегка приоткройте крышку. Дайте ему остыть до комнатной температуры.Слейте оставшуюся жидкость из кастрюли, затем переложите на тарелку, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
    4. Подавать с дольками лимона и йогуртовым соусом.

    Банкноты

    1. Не переполняйте виноградные листья, так как они расширяются во время приготовления и могут расколоться.
    2. Чтобы не обжечься или не поджечь фаршированные виноградные листья, сначала выстелите дно кастрюли виноградными листьями, чтобы они были мягкими. Если у вас недостаточно листьев для этого, используйте сложенную пергаментную бумагу или диффузор тепла на плите.
    3. Перевернутая тарелка предотвратит раскручивание фаршированных виноградных листьев.
    4. Приготовьте фаршированные виноградные листья за день или два, так как аромат улучшится после охлаждения.
    5. Перед подачей доведите долмы до комнатной температуры.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 10 Размер порции: 6 долм
    Количество на приём: Калорий: 234, Всего жиров: 12.8 г Насыщенные жиры: 1,7 г Натрий: 572 мг Углеводы: 21 г Волокно: 2,3 г Сахар: 3,6 г Белки: 3,5 г

    Нажмите здесь, чтобы подписаться на нас в Instagram!

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

    Фаршированные греческие виноградные листья (долма)

    Фаршированные ближневосточные виноградные листья

    Фаршированные ближневосточные виноградные листья

    Фаршированные виноградные листья, также называемые долмой, представляют собой восхитительные маленькие пакетики, которые часто подают в качестве закуски в ресторане средиземноморской кухни или подают как закуски на домашних посиделках.Арабское слово «долма» означает что-то что набито. В этом ближневосточном блюде засоленные виноградные листья наполнены лимонная смесь риса, чеснока или лука, зелени и специй. Они аккуратно свернуть, а затем варить на медленном огне до готовности и мягкости.

    Есть несколько разновидностей этого блюда. В некоторых рецептах требуется фарш, например как баранину или говядину. Другие требуют нарезанных помидоров. Некоторые версии будут включать сухофрукты или орехи, такие как золотой изюм и кедровые орехи. Специи и травы также может отличаться в зависимости от региона.Петрушка и мята кажутся обычными травами, в то время как тмин - распространенная пряность. Есть рецепты, в которых есть корица. Один Дело в том, что в разных регионах специй на Ближнем Востоке разные вещи.

    Молодые листья виноградных лоз - предпочтительные листья для долмы. Виноград листья можно найти на многих рынках в банках рядом с маринованными продуктами. если ты не можете найти рассольные виноградные листья, зелень капусты или швейцарский мангольд подойдут заменители.

    Как сделать фаршированные виноградные листья в домашних условиях

    Это базовый рецепт вегетарианских фаршированных виноградных листьев.Вы можете изменить ингредиенты, как указано выше.

    Состав:

    • 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима, разделенного на части
    • 1 средний измельченный лук
    • 4 измельченных зубчика чеснока
    • 2 чашки короткозернистого белого риса, хорошо промытого
    • 1-3 / 4 стакана овощного бульона, разделенный
    • 1/2 стакана свежих измельченных листьев петрушки
    • 1/4 стакана свежих измельченных листьев мяты
    • 1 чайная ложка молотого тмина
    • 6 столовых ложек свежевыжатого лимонного сока, разделенных на части
    • 1 столовая ложка цедры лимона
    • 1 чайная ложка морской соли
    • 1 чайная ложка свежемолотого перца
    • 1 банка виноградных листьев

    Инструкции:

    1.В глубокой кастрюле на среднем огне добавьте 1/4 стакана оливкового масла. Добавьте лук и чеснок в кастрюлю и обжарить до мягкости. Добавьте рис в кастрюлю и перемешайте, чтобы объединить. Обжарить 1 минуту. Добавьте 3/4 стакана бульона и доведите до скатывания. кипятить. Немедленно убавьте огонь и варите рис, пока он не станет немного жесткий (al dente), примерно 10 минут. Снимите кастрюлю с огня, чтобы Круто.

    2. Добавьте петрушку, мяту, тмин, 2 столовые ложки лимонного сока, цедру лимона, соль и перец к рису.Хорошо перемешайте. Отложите это в сторону.

    3. Доведите кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Слить виноградные листья и обрезать любые древесные стебли. Опустить листья в кипящую воду. Снимите горшок с тепла и дайте листьям размягчиться примерно на 4 минуты. Слейте и промойте листья под холодной водой, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление. Промокните листья насухо бумажными полотенцами.

    4. Положите виноградный лист на плоскую разделочную доску блестящей стороной вниз и стороной с прожилками вверх. Положите 2 столовые ложки рисовой начинки на верхушку листа.Сложите конец стержня вверх над начинкой. Загните края листика внутрь. Раскатайте лист, пока он не сформирует цилиндрический пакет. (Рис расширится, так что не скручивайте слишком туго). Повторите процесс с оставшимися листьями, пока вся начинка не будет ушел.

    5. Вымойте горшок. Положить фаршированные листья на дно горшка, сшить стороной вниз. У вас может получиться 2 слоя. Залить 1 стаканом бульона, 1/4 стакана лишнего оливковое масло первого отжима и 1/4 стакана свежего лимонного сока поверх фаршированных виноградных листьев.Поместите жаропрочную пластину поверх долмы лицевой стороной вниз.

    6. Нагрейте сковороду на среднем огне, пока бульон не закипит. Накройте горшок и убавьте огонь до минимума. Готовьте примерно 35 минут, пока не начнется фарш. листья нежные.

    7. Подавать теплым или охлажденным и подавать холодным.

    Где найти лучшие фаршированные виноградные листья

    Отведать настоящую ближневосточную и средиземноморскую кухню прямо здесь, в Соединенных Штатов, вам следует посетить рестораны с разнообразной культурой в больших города. Pita Pita Mediterranean Grill - один из лучших Палестинские рестораны расположены в нескольких местах по всему Чикаго. Меню блюда арабской кухни, такие как фаршированные виноградные листья, хумус, фалафель и табуле. Остановитесь сегодня , чтобы познакомиться с ароматами, или закажите онлайн по адресу ваше удобство!

    Рецепт долм быстрого приготовления | Запеканка с долмой без фарша

    ОПУБЛИКОВАНО · ИЗМЕНЕНО · Автор [Урваши Питре] · 999 слов.· Около 5 минут, чтобы прочитать эту статью. · Этот пост может содержать партнерские ссылки. · Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках · 11 комментариев

    Если вы искали рецепт долмы Instant Pot, то эта запеканка с долмой Instant Pot - это именно то, что вам нужно. Это отличный способ приготовить долмы - на самом деле вам не нужно скатывать каждый виноградный лист по отдельности.

    ]]> Перейти к:

    Эта запеканка из долмы по вкусу точно такая же, как долма из фаршированных виноградных листьев, но ее легко приготовить на ужин в будние дни.Попробуйте это сделать, и вы больше никогда не сможете приготовить долмы из виноградных листьев традиционным способом!

    Что такое рецепт долмы без фарша?

    Что такое долмы на самом деле? Долмы - это фаршированные виноградные листья. В Леванте их делают разными способами. По сути, вы смотрите на виноградные листья или, если вы находитесь на Балканах, часто на листья капусты, фаршированные рисом и, как правило, немного мяса. Специи различаются в зависимости от региона.

    Долма означает «фаршированная».Но в каждом случае виноградные или капустные листья фаршируются индивидуально. Вы кладете виноградный лист, добавляете смесь сырого мяса и риса, а иногда и булгур, и тщательно скручиваете каждый лист. Затем вы готовите листья до тех пор, пока рис и мясо не будут приготовлены, немного лимонного сока, и все готово.

    Долмы можно есть горячими или холодными. Я предпочитаю свой - в обе стороны, ха! - Ешьте горячего и ешьте холодного, - говорю я. Почему выбирают?

    Как приготовить этот рецепт долмы без фарша

    Я люблю долм , но ненавижу скатывать каждую.Учитывая мой ленивый и эффективный характер, я просто не могу даже скатать 1000 виноградных листьев, прежде чем мы сможем поесть. Так что большую часть времени я их не делаю.

    Я вот уже давно гадаю, ПОЧЕМУ их нужно катать? Я имею в виду, конечно, он портативный, он традиционный, и именно так это делается.

    Но когда я в последний раз делал что-то по традиции? Кто-нибудь из говяжьего риса для шаурмы? 30-минутный рецепт курицы в сливочном масле? Пицца с курицей в сливочном масле?

    Да, я не занимаюсь традиционными вещами, НО мне нужно, чтобы моя еда была аутентичной и традиционной.

    Итак, я решил просто поиграть с рецептом долмы Instant Pot . Если бы я был хипстером, я бы назвал это деконструированной долмой. Но я не хипстер.

    Я называю это запеканкой из долмы без фарша, потому что на самом деле я использовал традиционные ингредиенты долмы, но приготовил все это за один присест в одной кастрюле.

    1. Включите режим тушения в режиме быстрого приготовления и добавьте в кастрюлю оливковое масло. Добавьте чеснок и лук и перемешайте.
    2. Добавьте говяжий фарш и измельчите все крупные куски.Вы просто пытаетесь измельчить говяжий фарш, а не варить и не подрумянивать его.
    3. Добавьте рис, виноградные листья, петрушку, молотый душистый перец, соль, перец и воду. Перемешайте и сразу закройте крышку.
    4. Готовьте в течение 4 минут под высоким давлением. Дайте ему естественным образом сбросить давление в течение 10 минут, а затем сбросьте все оставшееся давление.
    5. Сбрызните лимонным соком и измельченной мятой и слегка перемешайте, чтобы добавить сок, но не сломать рис.

    Как приготовить говяжий фарш в горшочке быстрого приготовления

    Одно отличие от приготовления говяжьего фарша в горшочке быстрого приготовления заключается в том, что вам не нужно подрумянивать говяжий фарш. При приготовлении под давлением мясо подрумянится и отлично приготовит. Итак, ваша задача - просто измельчить говяжий фарш, чтобы он не превратился в огромный кусок говядины, и у вас все хорошо.

    На самом деле, если вы новичок в приготовлении пищи в быстром горшочке, вы можете столкнуться с некоторыми проблемами, если подрумяните мясо. Что происходит, так это то, что мясо может стать коричневым на дне горшка, и, если вы не будете очень тщательно очищать горшок от глазури, вы вполне можете получить сообщение Burn на панели Instant Pot.

    Так зачем рисковать, особенно если это все равно не сильно улучшит вкус? Я говорю пропустить. Я уже много лет готовлю говяжий фарш без подрумянивания в скороварке, и уверяю вас, он одинаково восхитителен и без этого дополнительного шага.

    Вы также можете заменить фарш из баранины или куриного фарша на этот рецепт Instant Pot Dolmas , если хотите.

    Получаете сообщение о прожиге и не знаете, почему? Прочтите эту статью обо всем, что вам нужно знать о сообщении о мгновенном сжигании горшка!

    Хотите более простых рецептов запеканки?

    Если вам нравится этот рецепт Долмы без фарша так же, как и нам, обязательно поделитесь им на Facebook и Pinterest, чтобы ваши друзья тоже могли его попробовать!

    ★ Вы приготовили этот рецепт? Не забудьте поставить оценку ниже! Чтобы поставить оценку, просто нажмите на звездочки на карточке рецепта.Не забудьте закрепить этот рецепт на потом!

    Рецепт долм быстрого приготовления в горшочке | Запеканка с долмой без фарша

    Если вы искали рецепт долмы Instant Pot, то эта запеканка из долмы Instant Pot без фарша - то, что вам нужно. Это отличный способ приготовить долмы - на самом деле вам не нужно скатывать каждый виноградный лист по отдельности. Эта запеканка из долмы по вкусу точно такая же, как долма из фаршированных виноградных листьев, но ее легко приготовить на ужин в будние дни. Попробуйте это, и вы больше никогда не сможете приготовить долмы из виноградных листьев традиционным способом!

    ]]>

    Время приготовления: 10 минут

    Время приготовления: 24 минуты

    Общее время: 34 минуты

    Курс: Основные блюда, рис

    Кухня: Средиземноморская

    Ключевое слово: запеканка долмы, рецепт долмы, долмы быстрого приготовления

    Порций: 6

    калорий: 341 ккал

    Нажмите на выделенные ингредиенты или оборудование, чтобы увидеть, что именно я использую для приготовления этого рецепта.

    Инструкции

    • Включив режим обжарки Instant Pot, добавьте в кастрюлю оливковое масло.Добавьте чеснок и лук и перемешайте.

    • Добавьте говяжий фарш и измельчите все крупные куски. Вы просто пытаетесь измельчить говяжий фарш, а не варить и не подрумянивать его.

    • Добавьте рис, виноградные листья, петрушку, молотый душистый перец, соль, перец и воду. Перемешайте и сразу закройте крышку.

    • Готовьте в течение 4 минут под высоким давлением. Дайте ему естественным образом сбросить давление в течение 10 минут, а затем сбросьте все оставшееся давление.

    • Сбрызните лимонным соком и измельченной мятой и слегка перемешайте, чтобы добавить сок, но не сломать рис.

    • Подавайте с цацики на стороне.

    Получите поддержку и свяжитесь с нашим сообществом на Facebook!

    Питание

    Калорий: 341 ккал | Углеводы: 35 г | Белок: 20 г | Жиры: 13 г | Клетчатка: 5 г | Сахар: 3 г

    Пробовали рецепт? Подпишитесь на @twosleevers и прикрепите его!

    Первоначально опубликовано 25 июня 2018 г.

    Не забудьте заглянуть в другие мои самые продаваемые поваренные книги быстрого приготовления!

    Indian Instant Pot, Keto Instant Pot, Instant Pot Fast and Easy, Healthy Instant Pot и Вегетарианский Instant Pot.

    Роллы из виноградных листьев, фаршированные свининой | Винный энтузиаст

    Вы, наверное, пробовали консервированные долмы , виноградные листья с рисом и зеленью, но ничто не сравнится с домашним. Фаршированные виноградные листья популярны в районах, прилегающих к Средиземному, Эгейскому и Адриатическому морям. Начинки могут включать невероятное разнообразие мяса, сыров и злаков.

    Свежие виноградные листья лучше всего использовать в июне, когда они еще мягкие, но для использования их нужно бланшировать в течение трех минут.Виноградные листья из банки также потребуют бланширования, но их можно найти в любое время года, и они по-прежнему имеют восхитительный вкус, поэтому в этом рецепте мы сосредоточимся на них. Более качественные идут обрезанными и, как правило, лучше упаковываются с меньшим количеством разрывов, что сэкономит ваше время.

    Хотя для этого рецепта требуется только половина банки виноградных листьев, после бланширования вы можете сложить оставшиеся листья, скатать их в сигары и заморозить их для дальнейшего использования.

    Хотя процесс скручивания виноградных листьев может быть немного утомительным, его легко освоить, а еще проще, если у вас есть друг, который может помочь.Помните: не скручивайте листья слишком туго. Вы хотите, чтобы он содержал начинку, но не подавлял ее. То же самое относится и к тому, когда фаршированные листья помещаются в сковороду. Оставьте место для булочки, когда они готовятся и отдыхают.

    Виноградные листья богаты клетчаткой и витамином А и являются отличным отходом от оберток из капусты или салата. Это блюдо можно подавать теплым или холодным, оно отлично разогревается в микроволновой печи. Подавайте просто с ложкой йогуртового соуса, заправленного чесноком, лимоном и оливковым маслом, или положите немного в лаваш, покрытый свежим нарезанным салатом и тахини, чтобы получился сытный средиземноморский бутерброд.

    Ингредиенты
    • Виноградные листья в банке объемом 16 унций
    • 1 фунт свинины
    • 2 стакана нарезанных свежих листьев мяты
    • 1 чайная ложка соли
    • ½ чайной ложки перца
    • стакана лимонного сока
    • ¼ стакана оливкового масла
    • 6 зубчиков чеснока, измельченные
    Чесночный йогуртовый соус Ингредиенты
    • 1 чашка простого цельномолочного йогурта
    • 2 зубчика тертого чеснока
    • Сок 1 лимона
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    Указания

    Нагреть духовку до 375˚F.Промойте виноградные листья на дуршлаге и доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Бланшируйте виноградные листья 2–3 порциями по три минуты каждую и поместите в баню с ледяной водой для охлаждения. Сложите более крупные неторванные листья в кучу. Оставшиеся более мелкие и рваные листья оставьте на сковороде.

    Смешайте свиной фарш и измельченную мяту. Приправить солью и перцем. Уложить виноградный лист гладкой стороной вниз и удалить плодоножку. Добавьте 1 столовую ложку начинки вдоль дна каждого листа. Скатайте наполовину, прежде чем складывать левую и правую стороны. Завершить прокатку.

    Выложите 10-дюймовую форму для выпечки зарезервированными виноградными листьями и позвольте некоторым свешиваться через край. Разложите внутрь фаршированные листья. В небольшой миске взбейте лимонный сок, оливковое масло, ¼ стакана воды и измельченный чеснок. Полить фаршированными листьями. Накройте оставшимися листьями и сложите нависающими листьями, чтобы запечатать.

    Накройте противень фольгой и запекайте 35 минут. Дайте виноградным листьям отдохнуть не менее 20 минут. Для йогуртового соуса перемешайте ингредиенты. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Подавать с йогуртовым соусом. Изготавливается около 24 фаршированных виноградных листьев.

    Опубликовано 31 августа 2019 г.



    Использование свежих виноградных листьев - узнайте, как собирать виноградные листья для еды

    Виноградные листья были турецкой лепешкой на протяжении веков. Использование виноградных листьев в качестве обертки для различных начинок позволило сохранить руки в чистоте и сделать их портативным продуктом питания. Сообщается, что эта практика зародилась во времена Александра Македонского, когда еды было мало, а мясо измельчали ​​и смешивали с другими начинками.Вы можете легко насладиться этим традиционным источником турецкой и средиземноморской кухни. Все, что вам нужно, это несколько советов по сбору виноградных листьев и, возможно, несколько рецептов.

    Что делать с виноградными листьями

    Если вы или кто-то из ваших знакомых выращивает виноградную лозу экологически чистыми методами, вы можете приготовить один из классических греческих продуктов - долмы. Также известные как долмады, долмы - это фаршированные виноградные листья. Классика - лишь одно из многих применений виноградных листьев. Продолжайте читать, чтобы узнать, чем можно заняться с виноградными листьями в кулинарном путешествии по миру.

    Изначально виноградные листья использовались в качестве обертки для различных смешанных начинок. Сегодня они расширились, и их можно найти в соусах, рисовых и зерновых блюдах, приготовленной на пару рыбе и многом другом. Листья, собранные довольно молодыми, становятся нежными и острыми при бланшировании и рассоле - и обычно используются для приготовления маринованных огурцов из виноградных листьев. Они добавляют нежную нотку многим блюдам интернациональной кухни, даже латиноамериканской и азиатской.

    Листья можно добавлять даже в салаты. Эти универсальные листья содержат витамины C, B, K, A, B6, а также железо, ниацин, рибофлавин, клетчатку, марганец, медь, фолиевую кислоту, кальций и многое другое.Они низкокалорийны и являются отличной заменой тем, кто следит за своим весом.

    Советы по сбору виноградных листьев

    Специалисты рекомендуют собирать листья в конце весны - начале лета. Утро - лучшее время для сбора виноградных листьев. Убедитесь, что лоза, с которой вы собираете урожай, не опрыскивалась. Выбирайте листья среднего размера, достаточно большие, чтобы их можно было использовать в качестве обертки, но не слишком жесткие. Избегайте листьев с разрывами или дырками, если используете их в качестве обертки.

    Листья должны быть блестящими и гладкими.Избегайте жестких или волосатых листьев, так как они будут слишком хрупкими, чтобы их можно было покрыть плесенью. Вымойте все листья и срежьте стебли. Поместите вымытые листья между влажными бумажными полотенцами в пакете или пластиковом контейнере. Вы можете использовать их сразу или заморозить на срок до шести месяцев.

    Подготовка виноградных листьев

    Как только вы закончите сбор виноградных листьев, пора готовить с ними. Независимо от того, используете ли вы виноградные листья в качестве обертки или в каком-либо другом рецепте, их все равно нужно подготовить. Помимо тщательной мойки, вы можете сделать V-образный вырез и отрезать стебель, который может оказаться жестким.

    Многие повара считают, что листья нужно бланшировать в кипящей воде на пару минут или рассолить. Рецепт рассола - четыре части воды на одну часть соли. Теперь вы готовы приготовить долмы, песто из виноградных листьев, плов из риса и чечевицы с измельченными виноградными листьями, лосось на гриле с виноградными листьями, фаршированные листья с горгонзолой и оливками, пирог со шпинатом и виноградными листьями или любой другой рецепт, который вам больше всего нравится!

    Фаршированных виноградных листьев - Турецкий гурман

    Фаршированные виноградные листья ‘ - одно из самых популярных турецких блюд.Это одно из тех блюд, которые всегда востребованы каждым. Это делается не так часто, потому что нужно время, чтобы набить и скрутить листья. Для приготовления этого восхитительного блюда нужно приложить больше усилий, чем для приготовления других блюд. Он стоит на первом месте в списке дел, когда у нас есть гости на ужин или семейный праздник. В турецкой кухне есть два типа фаршированных виноградных листьев блюд. Первый постный, с вегетарианской начинкой и подается холодным. Второй вариант - с мясом и подается в горячем виде.

    В турецкой кухне мы можем фаршировать овощи рисом, смесью трав или мясом.В турецкой кухне мы говорим; «Мы можем набить любую еду». Заправляем помидоры, разные виды перца, баклажаны и многое другое.

    История фаршированных виноградных листьев

    Слово «фаршированный» по-турецки означает «долма», и это действие наполнения. Страны Ближнего Востока, такие как Сирия, Ирак и Иран, также используют то же слово «долма» для обозначения своих фаршированных блюд.

    Турки начали делать фаршированные блюда после того, как занялись земледелием, помимо животноводства.После распространения сельского хозяйства по стране в кухню начинают проникать новые виды продуктов. Турки начинают сохранять выращенные летом продукты, чтобы употреблять их в зимнее время. Таким образом, большинство сушеных ингредиентов, которые мы используем при приготовлении фаршированных блюд, являются результатом этого.

    После того, как Османская империя начала выращивать оливковые деревья и производить оливковое масло; Дворцовая кухня стала использовать оливковое масло в большинстве блюд, приготовленных на дворцовой кухне, в качестве важного ингредиента. Место рождения Фаршированных листьев сорта - это кухня Османского дворца. Это было одно из любимых блюд османских султанов, смазанных оливковым маслом. Давайте скатать виноградные листья.

    Фаршированные виноградные листья

    Общее время 1 час 30 минут
    • 2 чашки рис хорошо ополоснут
    • 1 чашка помидоры очищенный и нарезанный
    • 1 столовая ложка томатная паста
    • 2 лук мелко порезанный
    • 225 грамм (1/2 фунта) виноградных листьев свежий / консервированный
    • 2/3 чашка оливковое масло Экстра-класс
    • 3 чашки теплая вода
    • 2 столовая ложка сушеная мята
    • 1/2 лимон нарезанный
    • 1/4 чайная ложка черный перец
    • 1/4 чайная ложка корица
    • 1/2 чайная ложка душистый перец
    • 1 1/2 чайная ложка поваренная соль
    • 1/2 чайная ложка сахар
    • 2 столовая ложка кедровые орешки
    Подготовка заливки
    1. Оставьте рис в теплой воде на 15 минут, затем промойте и процедите.

    2. Налейте 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима в кастрюлю и лук и обжарьте их. Добавьте рис и перемешивайте около 5 минут. Затем добавьте помидоры и томатную пасту и перемешайте на среднем или медленном огне.

    3. Добавьте в кастрюлю сушеную мяту, черный перец, корицу, душистый перец, соль, сахар и кедровые орехи. Добавьте 1 стакан теплой воды и перемешивайте 5 минут на среднем или слабом огне.

    Подготовка виноградных листьев
    1. Если вы используете свежие виноградные листья; опустить их в кипящую воду и варить 5 минут, пока они не станут мягкими. Слейте воду и удалите стебли. Если вы используете консервированные виноградные листья, просто удалите стебли и промойте их в холодной воде, чтобы удалить соленую консервирующую смесь с листьев.

    Приготовление блюда
    1. Положите каждый лист на тарелку или разделочную доску.Блестящая сторона листа останется внизу. Вы можете увидеть, как добавить заливку к листьям на боковом изображении. (Не скручивайте слишком туго и не теряйте слишком много).

    2. Положите фаршированные и скрученные виноградные листья рядом в кастрюлю. Выложите ломтики лимона на поверхность и залейте 2 стаканами теплой воды.

    3. Налейте 2 стакана теплой воды и поставьте на них тарелку, чтобы придать им немного веса. Закройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне 45 минут, пока вода не впитается.

    4. Дать остыть и подавать с ломтиками лимона и йогуртом.

    ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ, НАПИСАННЫЕ | ЗАКУСКИ

    Фаршированные виноградные листья (долма) - одно из любимых блюд моего мужа. Так что, поскольку я пробуюсь в более этническую кухню, я подумал, что попробую им. К счастью, рынок Аладдин только что открылся в моем районе. Честно говоря, мне нужна была профессиональная помощь. Хотя я немного знал о них, я был совершенно не уверен, как на самом деле приготовить эти пакеты с любовью.К счастью, дамы на рынке пришли мне на помощь. Они указали мне правильное направление в том, какие сорта виноградных листьев в банках мне нужны. Кроме того, они дали мне несколько советов не только о том, как их приготовить, но и о том, из каких ингредиентов получится идеальная начинка.

    Естественно, я буду использовать сочетание говядины и риса. Однако их можно приготовить только из риса. Если вы сделаете их вегетарианскими, я бы посоветовал заменить куриный бульон овощным.Кроме того, мне хотелось немного больше вкуса, поэтому я решил использовать смесь говяжьего фарша 80/20.

    Прежде чем вы начнете, вы должны понять, что изготовление фаршированных виноградных листьев - это труд любви. Для тех из вас, кто раньше делал голубцы, вы точно знаете, что я имею в виду. Однако, если вы начинаете с опавших листьев винограда, вам не нужно беспокоиться о приготовлении листьев. От приготовления до тарелки у вас будет добрых три часа. По этому рецепту вы получите примерно сорок фаршированных виноградных листьев.Обязательно посмотрите короткое видео, которое я создал в TikTok, нажав здесь. Это даст вам отличное представление о процессе. Если вы еще не зарегистрировались на этой платформе социальных сетей, используйте мой код 5SSIS800K0H06 для создания учетной записи.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ

    Достаточно легко, если вы используете баночные виноградные листья, смойте их рассолом. Листья очистить и выложить на ровную поверхность. Удивительно, но виноградные листья не такие нежные, как вы думаете.Вы обязательно найдете несколько разорванных. Они отлично подходят для выравнивания дна кастрюли. Честно говоря, если бы у меня было больше начинки, я мог бы утроить количество с оставшимися листьями. Фаршированные виноградные листья также очень недорого приготовить. Одна банка виноградных листьев стоит менее 6 долларов. Все было намного меньше 20 долларов, включая лаваш.

    Говоря о лаваше, если вы чувствуете себя немного дороже, воспользуйтесь моим рецептом домашнего лаваша и сделайте свой собственный!

    Хотите использовать свежие виноградные листья? Щелкните здесь, чтобы прочитать статью из журнала What’s Cooking America.Это все, что вам нужно знать о том, как использовать и подготовить свежие виноградные листья для долмы.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ НАЧИНУ

    Вылейте сырой рис в миску и залейте водой. Дайте рису впитаться не менее пятнадцати минут. Это можно сделать, пока готовите остальную начинку.

    Как вы уже знаете, я не большой поклонник лука. Честно говоря, количество, которое я включила в этот рецепт, было просто идеальным. Слишком много лука может заглушить блюдо. Вы не хотите, чтобы это произошло с фаршированными виноградными листьями.Лук и чеснок натереть на терке. Добавьте в сковороду с оливковым маслом, пока масло не тает. Дайте чесноку и луку просто смягчиться. Посыпьте пятью специями, мускатный орех, тмин и душистый перец.

    Положите мясо в большую миску. Обильно приправить кошерной солью и небольшим количеством черного перца. Добавьте луковую смесь и нарезанную зелень. Хорошо промойте рис и добавьте в миску. Смешайте, пока все не смешается.

    КАК НАШИВАТЬ ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ

    Положите один лист на плоскую поверхность шероховатой стороной (жилки на листьях) вверх.«Блестящая» сторона должна быть обращена вниз. Отрежьте любой стебель. Возьмите достаточно мяса, чтобы заполнить его по своему вкусу. Сформируйте сигару и поместите в центр нижней части листа. Загните по правому краю. Загните через левый край. Начинайте, плотно откатываясь от вас. Загните все края по мере катания. Если лист слишком большой, просто отрежьте часть краев. Выложите скрученный виноградный лист на блюдо и накройте влажным бумажным полотенцем. Продолжайте набивать виноградные листья оставшейся начинкой.

    Не забудьте посмотреть видео, на которое я ссылался выше, так как в нем очень подробно показан процесс наполнения и накатывания.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ НАЧИНАЮЩИЕ ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ

    Выровняйте дно горшка (я использовал этот эмалированный чугунный горшок от Lodge) разорванными виноградными листьями. Я не могу сказать достаточно, СДЕЛАЙТЕ КАРТОФЕЛЬ! Честно говоря, я даже не собираюсь описывать вам невероятную консистенцию и вкус этого картофеля. Просто сделай их. Выложите один слой нарезанного толстого картофеля поверх виноградных листьев.Приправить большим количеством кошерной соли. Полить помидорами. Посыпьте еще немного кошерной соли и черного перца. Сверху на помидоры выложите еще один слой рваных виноградных листьев. Сверху выложить фаршированные виноградные листья. Если нужно, сделайте два слоя. Вы хотите, чтобы они плотно прилегали к горшку. Прикосновение - это хорошо.

    Налейте столько куриного бульона, чтобы покрыть виноградные листья. Добавьте лимонный сок. Переверните тарелку и положите на виноградные листья. Это поможет предотвратить их всплытие на поверхность и неизбежное разрушение.Накройте крышкой и доведите до кипения. Когда закипит, убавьте огонь до кипения. Варить не менее 90 минут.

    Снимите один и попробуйте на вкус. Рис должен быть приготовлен, а виноградный лист должен быть нежным. Если это так, снимите с огня и дайте отстояться около десяти минут. Если нет, готовьте еще немного. После полной готовности поместите виноградные листья на блюдо, чтобы они остыли. Выложите этот потрясающий картофель в миску. Вылейте немного жидкости из кастрюли на картофель.

    ДЛЯ ПОДАЧИ ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТОВ, НАПИТАННЫХ

    Наслаждайтесь этими восхитительными фаршированными виноградными листьями (долма) в качестве закуски со свежей питой и дольками лимона.Приготовьте отличное блюдо и подавайте с моим шелковистым гладким хумусом и отбивными из баранины. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ !

    ДАВАЙТЕ СОЦИАЛЬНО!

    Я больше, чем просто рецепты. Я тоже люблю моду и стиль! Самое главное, я люблю свою семью (моего муженька и моих меховых младенцев). Мой муж (он же моя «кухонная сука») значит для меня весь мир. Он тоже чертовски крут. Он не только один из самых хороших парней, которых вы когда-либо встречали, но и за его долгую карьеру в профессиональном хоккее. Не только выиграл два Кубка Стэнли с «Питтсбург Пингвинз» в начале 90-х, но и совсем недавно выиграл Кубок Колдера с «Шарлотт Чекерс», среди многих других наград.Если вы живете в Шарлотте и играете в хоккей, или если у вас играет член семьи, обязательно свяжитесь с ним!

    Наша жизнь кардинально изменилась за последние несколько лет, когда ушли из жизни два наших золотых дудла, Вегас и Вива. Нам посчастливилось прожить в Вегасе пять лет (хотелось бы, чтобы это было дольше). Совсем недавно мы потеряли Viva из-за опухоли мозга в июле 2020 года. Мы приветствовали наш mini goldendoodle 7, почти семь лет назад. Мы только что добавили потрясающую Хейзел! Конечно, я всегда выкладываю тонны и тонны фотографий! Обязательно ознакомьтесь с моим рецептом бульона из костей домашних животных! Этот бульон очень богат питательными веществами и принесет вашему питомцу множество преимуществ для здоровья!

    ПОСЛЕДУЮЩИЕ МНЕ!

    Обязательно подпишитесь на меня в социальных сетях! Я всегда говорю о еде, моде и семье! Я также люблю делиться некоторыми из моих любимых находок Amazon.Нажмите здесь, чтобы посмотреть мою страницу на Amazon! Facebook, Instagram, TikTok, Twitter и Pinterest! БЛАГОДАРЮ ВАС!

    Связанные

    .