Разное 

Как приготовить дома карбонару: Паста карбонара, пошаговый рецепт на 2217 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Паста карбонара рецепт с беконом и сливками

Кулинарния » Горячее » Блюда из мяса

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Для нас уже давно стали привычными итальянские названия, такие как «болоньезе», «карбонара» и т.д. Эти популярные и очень вкусные блюда можно отведать в специализированных кафе и ресторанах, а можно самостоятельно приготовить дома, следуя простому пошаговому описанию процесса.

Сегодня рассмотрим рецепт пасты карбонара с беконом и сливками. Сытные спагетти, окутанные нежнейшим соусом и пропитанные чесночным ароматом, получаются безупречными! Даже равнодушные к всевозможным макаронным изделиям зачастую не могут устоять перед этим замечательным блюдом!


Ингредиенты:

  • спагетти — 200 г;
  • бекон сырокопченый — 100-150  г;
  • сливки (желательно от 30%) — 100 мл;
  • яичные желтки — 4 шт. ;
  • чеснок — 2-3 зубца;
  • твердый сыр (в идеале пармезан) — 50 г;
  • петрушка свежая — 2-3 веточки;
  • соль, перец — по вкусу.

к содержанию ↑

Паста карбонара рецепт с беконом и сливками пошагово

Начинаем готовить пасту карбонара

  1. Бекон нарезаем тонкими, примерно одинаковыми полосками.
  2. Листья петрушки срываем со стеблей, измельчаем ножом. Чеснок мелко рубим.
  3. В сотейнике или сковороде с высокими бортами обжариваем ломтики бекона буквально 2-3 минуты на среднем огне.
  4. Следом загружаем к мясу чеснок. Помешивая, выдерживаем все вместе на огне в течение 2 минут.
  5. Добавляем петрушку, перемешиваем и сразу снимаем с огня.
    к содержанию ↑

    Соус карбонара рецепт со сливками

  6. Теперь подготовим обязательный для пасты карбонара соус. Отделив от белка, выкладываем яичные желтки в небольшую миску (белки в данном рецепте нам не пригодятся — их оставляем для приготовления безе или других блюд). Твердый сыр натираем мелкой стружкой и загружаем к желтковой смеси, следом вливаем молочные сливки. Бросаем щепоть-другую молотого перца, добавляем соль.
  7. Тщательно размешиваем, объединяя компоненты в единый сливочный соус.
    к содержанию ↑

    Отвариваем спаггети для пасты карбонара

  8. Спагетти отвариваем, строго следуя инструкции на упаковке. Важно не переварить макаронные изделия!
  9. Откидываем готовые спагетти на дуршлаг и незамедлительно выкладываем их в сотейник с поджаренным беконом. Не теряя времени, вливаем ранее приготовленный яично-сливочный соус и быстро перемешиваем содержимое сковороды. Под воздействием температуры горячих спагетти желтки быстро дойдут до готовности — томить готовую пасту на огне не нужно!
  10. Рассортировываем спагетти с беконом по тарелкам. Осыпаем каждую порцию мелко порубленной петрушкой (или оформляем листочками базилика), по желанию осыпаем блюдо мелкой стружкой пармезана.

Паста карбонара с беконом и сливками готова! Приятного вам аппетита!

  • Калорийность: 372 кКал на 100 г
  • Белки: 14,05 г
  • Жиры: 23,45 г
  • Углеводы: 25,27 г
  • Общее время: 50 мин.
  • Количество порций: 4
  • Кухня: Итальянская
  • Общий вес: 600 г
Похожие записи

Карбонара с овощами — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

Спагетти90 г
Лук-Шалот10 г
Красный болгарский перец20 г
Желтый болгарский перец30 г
Баклажаны
30 г
Цукини30 г
Зеленый базилик2 г
Тертый пармезан20 г
Сливки (32%)80 мл
Молоко80 г
Яичные желтки3 шт
Сливочное масло
10 г
Оливковое масло10 г
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Как приготовить пасту болоньезе дома: рецепт пошаговый — Как приготовить карбонару: рецепт

Мы не знаем идеальнее способа скрасить любой день, чем позволить себе порцию вкуснейшей карбонары или болоньезе. Делимся с тобой лучшими рецептами пасты, от которых ты и все твои домашние будут без ума. Приятного аппетита!

Паста карбонара

Ингредиенты:

  • паста из твердых сортов пшеницы – 1 уп.
  • ветчина – 350 г
  • сыр пармезан – 150 г
  • яичный желток – 4 шт
  • сливки – 200 мл
  • чеснок – 3 зубчика
  • оливковое масло – 6 ст. л.
  • соль, перец – по вкусу

Как готовить:

  1. Отвари пасту до состояния al dente.
  2. Измельченный чеснок отправь в сковороду с разогретым оливковым маслом.
  3. Когда чеснок станет слегка золотистым, добавь к нему ветчину, нарезанную небольшими кусочками. Обжаривай вместе с чесноком примерно 5-7 минут.
  4. Соедини сливки и желтки, и тщательно взбей их и посоли.
  5. Натри сыр на мелкую терку.
  6. Добавь в сковороду с ветчиной спагетти, затем сливочно-яичную массу и тертый сыр.
  7. Выдержи на огне еще 3-4 минуты, поперчи и подавай к столу.

Паста Болоньезе

Ингредиенты:

  • спагетти из твердых сортов пшеницы – 1 уп.
  • мясной фарш – 600 г
  • помидоры – 4 шт
  • болгарский перец – 2 шт
  • сыр пармезан – 300 г
  • оливковое масло
  • чеснок – 3 зубчика
  • лук – 1 шт
  • соль, перец, травы – по вкусу

Как готовить:

  1. Начнем с приготовления соуса. Мелко измельчи чеснок и лук, и отправь их обжариваться на оливковом масле до золотистого цвета
  2. Добавь в сковороду фарш (лучше всего говяжий) и обжаривай примерно 10-12 минут.
  3. Нарежь перец небольшими кусочками и также отправь обжариваться.
  4. С помидор сними кожуру, нарежь их небольшими кусочками и также отправь в сковороду.
  5. Посоли все и поперчи, тщательно перемешай и туши до готовности.
  6. Отвари спагетти до состояния al dente.
  7. Смешай соус со спагетти, посыпь тертым сыром и подавай на стол!

Паста с морепродуктами

Ингредиенты:

  • морской коктейль – 1 уп
  • паста из твердых сортов пшеницы – 250 г
  • сыр – 200 г
  • сливки – 1 ст
  • соль, специи – по вкусу

Как готовить:

  1. Отвари морепродукты в подсоленной воде до состояния al dente.
  2. Затем отправь их на сковороду и обжарь с обеих сторон.
  3. Добавь в сковороду сливки, специи и соль по вкусу.
  4. Отвари пасту до состояния аль-денте.
  5. Подавай блюдо порционно, разложив пасту по тарелкам, заправив соусом с морепродуктами и посыпав тертым сыром.

Приятного аппетита!

Как приготовить пасту карбонара

Многие задаются вопросом как приготовить пасту карбонара.

Любой, кто знает о существовании такой прекрасной страны, как Италия наверняка хоть раз должен был слышать и о карбонаре. Рецепт приготовления этого замечательного соуса насчитывает уже не одну сотню лет, хотя есть версия, что карбонару придумали американские солдаты во время Второй мировой войны. Но на самом деле свое название этот соус берет от названия итальянских угольщиков — карбонари. Особо много времени на приготовление сытного обеда у них не было, да и продукты, которые они брали с собой в шахты должны были храниться очень долго, так как они могли месяцами не видеть дома. Поэтому в их рационе всегда была сухая паста, выдержанный твердый сыр, панчетта или гуанчиале (сыровяленая свинина) и оливковое масло. Добавьте еще свежие яйца и именно из этих продуктов вы сможете приготовить карбонару в домашних условиях без всякого труда. Без сливок и копченого бекона, который мы привыкли видеть в этом соусе он получается еще лучше. Это невероятно вкусно, быстро и очень сытно.

Ингредиенты на 4–5 порций:

  • паста спагетти — 400 гр;
  • панчетта (в оригинале гуанчиале — сыровяленая свиная щековина) — 100 гр;
  • сыр пармезан — 50–70 гр;
  • сыр пекорино Романо — 50–70 гр;
  • яйцо куриное — 4 шт;
  • растительное масло — 2–3 ст. л. для обжаривания;
  • оливковое масло первого отжима — 2–3 ст. л.;
  • соль, перец по вкусу.

Соус

Для того чтобы вкусно приготовить правильную карбонару дома сначала нужно приготовить сам соус. В большую миску вбейте 4 яйца и очень хорошо их взбейте. Масса должна быть полностью однородной. Натрите сыр пармезан и пекорино на мелкой терке и добавьте к яйцам, и снова все перемешайте. Никакие сливки или молоко здесь не нужны.

У пекорино более резкий вкус, нежели у пармезана, так что если вам он не по вкусу, то замените его пармезаном полностью. Но тогда ваша карбонара потеряет часть своего характера.

Если вы нашли гуанчиале, то будьте уверены вашему соусу позавидует любой, кто его попробует и будет слезно умолять раскрыть секрет рецепта. Но панчетта, вяленый итальянский бекон, тоже отлично подходит для этого блюда. Итальянцы у себя дома иногда хитрят и заменяют часть щековины, на вкусный кусок бекона.

Нарежьте панчетту или гуанчиале очень тонко, затем мелким кубиком. Отправьте мясо на холодную сковороду и включите под ней средний огонь. Дождитесь пока свинина не станет полупрозрачной. Как только через мясо вы начали видеть дно сковороды — выключайте. Не нужно жарить мясо, наша задача только подогреть его, что бы раскрылся вкус. Если пережарить, то так вкусно уже не будет.

Паста

Приготовление пасты процесс не очень трудоемкий, но здесь есть свое правило. Называется оно 1000:100:10. Это значит, что на 1000 мл воды нужно взять 100 гр. пасты и добавить 10 гр. соли. В нашем случае нам понадобится 4 литра воды и 40 гр. соли. Такое количество может показаться очень большим, но не пугайтесь, если сделать все правильно, то паста не будет пересоленой. Вода должна кипеть очень бурно. Для простоты приготовления на упаковке с пастой всегда написано время ее приготовления, но лучше научиться готовить ее на зубок. Если вы попробуете раскусить сваренную пасту, то она должна буквально чуть-чуть сопротивляться в середине. Это называется аль денте и именно это самый правильный способ варки любых макаронных изделий. Сильно недоваренную пасту есть вредно, а переваренную невкусно. Аль денте это золотая середина, паста уже готова, но в центре остается слегка упругой.

Когда до приготовления пасты останется несколько минут снова включите сковороду со свининой, но на этот раз огонь должен быть выше среднего, чтобы сковорода хорошо прогрелась. Откиньте пасту на дуршлаг, но предварительно слейте примерно половину стакана воды из-под пасты в сковороду с мясом. В этой воде много крахмала и она сделает ваш соус очень шелковистым и гладким.

Добавьте пасту к свинине, подогрейте несколько минут и снимите с огня. Как только вы это сделали сразу добавьте соус из яиц и сыра и быстро начните перемешивать пока сковорода еще горячая. Не переставайте помешивать, пока посуда немного не остынет, иначе яйца свернутся, и вы получите сырный омлет вместо соуса. Мешайте какое-то время и все, ваши спагетти карбонара готовы.

Как видите, в домашних условиях приготовить карбонару очень просто. Единственная трудность — это оригинальные продукты, но поверьте, если вы найдете именно панчетту или гуанчиале, пекориноромано и пармеджано реджано, то вы больше не захотите есть карбонару со сливками и беконом. Конечно, это вкусно, но аутентичный рецепт гораздо вкуснее. В хороших итальянских ресторанах иногда готовят 2 вида этого соуса. Оригинальный и по-русски. Сами итальянцы у себя дома никогда не используют сливки и копченую свинину в этом блюде. Приятного аппетита!

Карбонара паста в домашних условиях


Паста карбонара — рецепты Джуренко

Рецепты Джуренко Все рецептыЧто приготовить на ужин?Калькулятор калорий
    org/BreadcrumbList»>
  1. Главная
  2. Основные блюда
  • Калькулятор калорий
  • Салаты
    • Овощные салаты
    • Салаты с рыбой и морепродуктами
    • Салаты с сыром
    • Салаты с фруктами
    • Классические салаты
    • Салаты с курицей
    • Мясные салаты
    • Салаты с грибами
  • Супы
    • Супы из овощей
    • Супы с мясом
    • Супы с крупой
    • Супы с курицей
    • Супы с грибами
    • Супы из рыбы
    • Супы с морепродуктами
    • Молочные супы
  • Основные блюда
    • Мясные блюда
    • Овощи и грибы
    • Блюда из рыбы
    • Рецепты пасты
    • Блюда из курицы
    • Рис и каши
    • Классические рецепты
    • Шашлык и гриль
    • Запеканки
    • Омлеты и яичницы
  • Закуски и соусы
    • Овощные закуски
    • Мясо, Рыба, Птица
    • Соусы
    • Бутерброды
    • Соленья
    • Закуски с сыром
    • Приправы
  • Пицца
    • Пицца с колбасой
    • Пицца с овощами

www. djurenko.com

Паста карбонара — 7 пошаговых фото рецептов

Прекрасный способ разнообразить опостылевшее домашнее меню – приготовить популярное блюдо из итальянской кухни – Alla carbonara (пасту карбонара).

Если готовить по оригинальному рецепту, то вам потребуются спагетти и нарезанная кусочками соленая, но не прокопченная свиная щека – гуанчиале. В отечественной адаптации принято этот ингредиент заменять на любую, найденную в магазине разновидность бекона.

Появилось данное блюдо сравнительно недавно. Историки утверждают, что когда союзные войска в 1944 году вошли  измученный войной Рим, они привезли с собой в качестве гуманитарной помощи много вяленой свинины. Примерно с той поры паста carbonara и стала любимым народным блюдом. Первый раз оно было замечено в кулинарной книге в 1957 году.

Паста карбонара с беконом и сливками — классический рецепт с фото

Это изысканное блюдо идеально подойдет для романтического ужина или праздничного обеда с друзьями. Чтобы освоить данный рецепт, вам понадобится самый обычный набор продуктов. Секрет же заключается в нежном сливочно-яичном соусе, который доходит до готовности от жара только что сваренной пасты.

ladyelena.ru

Классическая Паста Карбонара — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Сегодня на Готовим дома классический рецепт Паста Карбонара. Настоящую Карбонару Вы можете приготовить у себя дома, и для этого даже не надо идти в итальянский ресторан! Ингредиенты самые простые и доступные: спагетти, сало (в оригинале гуанчиале — вяленая свиная щековина), яичные желтки, сыр Пекорино (или Пармезан) и свежемолотый черный перец. В результате простых действий получаются восхитительные спагетти в густом обволакивающем соусе — Паста Карбонара.
Buon appetito!
P.S. Никакого бекона, сливок, лука и чеснока! Но у меня есть другой шикарный рецепт ала Паста Карбонара именно с такими ингредиентами. Выбирайте вариант, который Вам больше по вкусу — главное, не смешивать два этих рецепта!

Посмотрите этот рецепт на ВИДЕО
СОХРАНИТЕ ,чтобы не потерять!
Ставьте ЛАЙКИ и пишите КОММЕНТАРИИ!
ПОДПИШИТЕСЬ на наш YOUTUBE и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ

Ингредиенты
спагетти100 г
сало с прожилками100 г
яичные желтки4 шт
сыр Пекорино (можно заменить Пармезаном)30 г
свежемолотый перец по вкусу
соль подсолить воду для варки спагетти
Общая информация
Общее время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

1-2

Кухня

Итальянская

Видеорецепт

В кипящую, чуть подсоленную, воду кладем спагетти (берем самые толстые спагетти) и отвариваем до состояния аль денте, т.е. на зубок.
Совет.
Варим пасту примерно на 1 минуту меньше, чем указанно на упаковке. Попробуйте раскусить одну спагетти, если в центре нет белой точки – спагетти готовы.

Пока варятся спагетти, обжариваем сало.

Совет
Итальянцы вместо сала готовят карбонару с сыровялеными свиными щечками – гуанчиале. У нас их не найти, поэтому берем обычное сало.

С сала срезаем кожицу и нарезаем соломкой.
Обжариваем на сухой сковороде.
Совет.
В крайнем случае, чтобы сковорода не горела, пока не вытопится жир, можно плеснуть немного оливкового масла, но это не обязательно.

Натираем сыр.

Совет
В классическом варианте карбонары это сыр Пекорино. Иногда, итальянские шефы, которые готовят Карбонару в наших ресторанах, заменяют Пекорино — Пармезаном или другим твердым сыром.

В миску кладем желтки.
Добавляем тертый сыр, свежемолотый перец.

И хорошо перемешиваем.

Сало тоже поджарилось, жирок вытопился. Выключаем огонь.

Перекладываем спагетти в сковороду к салу (прекрасно если вместе с пастой попадет и немного воды от пасты).
И хорошо перемешиваем, чтобы жир прямо обволакивал пасту — это важный момент.

Добавляем спагетти с салом в миску с яичными желтками и сыром.
Хорошо перемешиваем.

Паста Карбонара готова!
Скорее подаем к столу, пока паста еще с пылу с жару, посыпаем тертым сыром и свежемолотым перцем.
Кушаем с удовольствием, пока горячая.
Совет.
Лучше готовить Пасту Карбонара на один раз, так как разогреть ее, без потери вкуса и качества не получится, желтки свернутся.

Также советую посмотреть видео рецепт и приготовить очень вкусный вариант спагетти со сливками, беконом, чесноком и петрушкой — Ала Карбонара, по мотивам итальянской Пасты карбонара.

Совет
Благодарю Вас за ЛАЙКИ!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного аппетита Вам и Вашим любимым!
ОЛЕСЯ

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma. ru

Паста карбонара — классический рецепт

Здравствуйте, дорогие хозяюшки и хозяева!

Хочу предложить вам сегодня приготовить вкуснейшие спагетти карбонара по классическому итальянскому рецепту. Много чего уже намудрили наши соотечественники с этим рецептом, что стал он уже сам на себя не похож. И мало кто уже готовит его так, как его задумали и готовили его изначально итальянцы.

А все почему? Ну не найти у нас в магазинах нужных составляющих! Мы можем только максимально приблизиться к оригиналу, на свой манер и со своими похожими продуктами. И получить свой обалденно-вкусный вариант, который будет не хуже итальянского. Вот увидите! 😉

Паста получается нежная, с кусочками зажаренного мяса, в потрясающе вкусном яично-сырном соусе. У нас в семье она полюбилась всем, даже мне, хотя я не фанат спагетти. Но с этим соусом я готова их есть, да еще и добавку подкладывать. 😉

🚩 Кстати, не пропустите спагетти в соусе болоньезе, тоже мой любимый рецепт. И давайте начнем готовить!

Спагетти карбонара — классический итальянский рецепт

Ингредиенты:

  • Грудинка свиная сыровяленая — 400 гр.
  • Спагетти — 300 гр.
  • Соль — щепотка.
  • Перец — на ваше усмотрение.
  • Чеснок — 1 зубок.

Для соуса:

  • Яйцо — 2 шт.
  • Соль — щепотка.
  • Сыр Пармезан — 100 гр.
  • Вода, в которой варилась паста — примерно 100 мл.

В основном в приготовлении пасты карбонара используют спагетти из твердых сортов пшеницы. Найти у нас в России хорошие спагетти — не проблема. Веселье начинается, когда понимаешь, что не продают у нас сыровяленую свиную щеканину (гуанчале), которую используют в этом рецепте итальянцы. И сыр пекорино романо из овечьего молока у нас также редкий гость.

За неимением нужных ингредиентов приходится подбирать наиболее близкие к ним по вкусу. Поэтому берем свиную грудинку в идеале сыровяленую, но и сырокопченая на худой конец тоже сгодится. Заменяют ее и копченым беконом, но помните, что в нем совсем мало сала, а это не аутентично. 😊

Грудинку нарезаем брусочками и начинаем обжаривать без масла (можно добавить немного оливкового рафинированного) на антипригарной сковороде. Сало с грудинки начнет таять и давать жир. Я беру зубчик чеснока, раздавливаю его ножом и выкладываю к мясу, просто, чтобы он отдал весь свой аромат вытапливающемуся свиному жирку.

А еще нужно все это дело хорошо поперчить, итальянцы прямо щедро перчат свою карбонару свежемолотым черным перцем как в процессе, так и в готовом виде. Но я поперчу немного, все-таки для детей готовлю в том числе.

В это же самое время (даже чуть раньше, чтобы вода успела закипеть) я ставлю вариться спагетти.

Они отвариваются 10 минут, и грудинку мы жарим примерно столько же, до красивого румянца.

Даже можно сказать до состояния золотистых шкварок.

И когда уже почти готовы наша паста и мясо, делаем особенный соус. Для этого разбиваем 2 яйца (поскольку у меня много спагетти, на всю семью, то и соуса должно быть больше), и разбалтываем их до однородности. Подсолим, по желанию поперчим.

Натираем туда же сыр на мелкой терке и перемешиваем так, чтобы сыр полностью утонул в яйце.

Спагетти я вытаскиваю щипцами, сразу из воды, не откидывая на дуршлаг, и переношу их в сковороду к мясу. Огонь выключаю, мясо не должно больше жариться. Вливаю туда же немного воды, в которой варилась паста.

И далее беру яично-сырный соус и вливаю в сковороду. Вот тут важно не тормозить, а быстро и активно замешивать соус в спагетти, с помощью щипцов (или вилки) быстро перемещая пасту и мясо, чтобы они обволакивались в соусе.

Если не успеть, то яйцо в соусе может начать сворачиваться, да и сыр тоже не расплавиться нормально. И получится у вас паста с кусочками яйца и сыра, а это не есть хорошо.

Сейчас вблизи покажу. Вот такой белый соус должен получится и покрыть всю пасту. Его называют сливочным, но как вы понимаете, на самом деле сливок тут нет.

В традиционном итальянском варианте сливки мы не используем, только яйцо, сыр и немного воды от пасты, которая смешивается с вытопившимся жиром.

Остается только выложить пасту на тарелку порционно. Обязательно поперчить и присыпать тертым сыром. Подавать горячей, с пылу с жару!

Тогда это вкуснейшее блюдо будет на высоте! Оно действительно не только волшебно вкусное, но и очень сытное. Ну и жирненько, само собой, но тут уж не до фигуры, когда готовишь такую вкуснятину. Обязательно попробуйте приготовить и пишите в комментариях, как у вас получилось. 😊

Если хотите увидеть, как готовится оригинальная карбонара, с щековиной и овечьим сыром, то загляните в это видео от шеф-повара Джейми Оливера, он вам подробно все покажет:

Приятного вам аппетита, дорогие друзья! До встречи в новых, вкусных статьях.

4 674 просмотров

hozaika.online

Паста карбонара «Pasta alla carbonara» рецепт – итальянская кухня: паста и пицца. «Еда»

Очищенные креветки 450 г

Сливки 10%-ные 300 мл

Горчица 3 столовые ложки

Чеснок 3 зубчика

Сушеный базилик по вкусу

Спагетти 450 г

Оливковое масло 4 столовые ложки

Прованские травы по вкусу

Тертый сыр пармезан 100 г

Шампиньоны 350 г

Пшеничная мука 2 столовые ложки

eda. ru

Соус карбонара по классическим и оригинальным домашним рецептам — БУДЕТ ВКУСНО!

Соус карбонара способен простые макароны превратить в невероятно аппетитное блюдо. Готовят его по различным рецептам с использованием бекона, ветчины, рыбы, морепродуктов или грибов. Паста с соусом карбонара, приготовленная за считанные минуты, способна обычный ужин превратить в праздник.

Как приготовить соус карбонара?

Соус для пасты карбонара не сложен в приготовлении, но знать некоторые особенности все же нужно.

  1. Соус карбонара готовят на сырых желтках, белки в рецепте не используются.
  2. Удобно взбивать желтки с добавлением тертого сыра в емкости, которую помещают над макаронами, которые варятся. Так сыр растапливается быстрее, и соус выходит более однородным.
  3. В оригинальной итальянском рецепте для приготовления соуса используют сыры пармеджано и пекорино, но можно заменить их и другими сырами.
Соус карбонара – классический рецепт

Соус карбонара классический – яство, лакомясь которым остановиться очень сложно. В данном рецепте не используют сливки, а потому соус выходит менее калорийным. В готовом виде алкоголь в блюде чувствоваться совершенно не будет, он лишь придаст лакомству особую пикантность. По желанию пасту карбонара украшают листочками петрушки.

Ингредиенты:

  • паста – 250 г;
  • яйца – 6 шт.;
  • свиная грудка – 150 г;
  • масло оливковое – 30 мл;
  • тертый пармезан – 4 ст. ложки;
  • вино белое сухое – 100 мл;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Грудинку нарезают кубиками.
  2. Разогревают на сковороде масло и обжаривают в нем чеснок.
  3. Чеснок убирают, а в этом масле жарят грудинку, добавляют вино и уваривают минут 10.
  4. Воду подсаливают, после закипания добавляют пасту и варят до готовности.
  5. Взбивают яйца с сыром.
  6. Готовые спагетти откидывают на дуршлаг и сразу смешивают с яичной массой.
  7. Раскладывают пасту по тарелкам, сверху укладывают кубики грудинки, поливают выделившимся жиром, посыпают тертым сыром и подают.
Соус карбонара с беконом для спагетти

Соус карбонара с беконом получается не только очень аппетитным, но и сытным. Опасения по поводу использования соуса на основе сырых яиц совершенно беспочвенны – соус выливают на обжигающе горячие макароны. Такой термообработки вполне хватит, чтобы яство было не только вкусным, но и безопасным.

Ингредиенты:

  • спагетти – 300 г;
  • бекон – 100 г;
  • желтки – 4 шт.;
  • сливки 35% жирности – 100 мл;
  • тертый пармезан – 50 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • петрушка – 2 веточки;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Обжаривают нарезанный соломкой бекон.
  2. Добавляют измельченный чеснок и обжаривают 2 минуты.
  3. Кладут зелень, перчат и снимают с огня.
  4. Смешивают желтки со сливками, сыром, солью и перцем.
  5. Спагетти отваривают до состояния аль денте, откидывают на дуршлаг.
  6. Добавляют сливочный соус, быстро перемешивают, посыпают пармезаном, украшают зеленью и подают.
Соус карбонара со сметаной для пасты

Соус карбонара из сметаны – одна из разновидностей любимого блюда. Чаще его готовят со сливками, но вариант с использованием сметаны ничуть не хуже. Сметану можно брать любой жирности. От ее густоты будет зависеть консистенция соуса. В данном варианте соуса зелень не используется, но ею можно притрусить блюдо при подаче.

Ингредиенты:

  • копченая свиная корейка – 150 г;
  • масло оливковое – 2 ст. ложки;
  • черный молотый перец – 1 ч. ложка;
  • пармезан – 50 г;
  • паста – 400 г;
  • соль – щепотка;
  • сметана – 2 ст. ложки;
  • яйца – 2 шт.;
  • сухой базилик – 2 ч. ложки.

Приготовление

  1. Яйца, сметану, пармезан и базилик размешивают.
  2. Корейку обжаривают до румяности.
  3. Добавляют соус со сметаной карбонара и размешивают, чтобы он не свернулся.
  4. Поливают готовые макаронные изделия соусом и подают.
Соус карбонара с курицей

Соус карбонара, рецепт с курицей – один из самых нежных вариантов известного соуса. Бекон можно не добавлять, а готовить карбонару только с куриным филе, однако бекон дает блюду насыщенность и аромат. Нужно помнить, что пасту с соусом карбонара нужно подавать сразу, пока все ингредиенты еще горячие.

Ингредиенты:

  • спагетти – 400 г;
  • куриная грудка – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • бекон – 120 г;
  • масло – 2 ст. ложки;
  • сливки жирные – 370 мл;
  • пармезан – 100 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • сушеный базилик и петрушка – по ½ ч. ложки;
  • соль.

Приготовление

  1. Приготовление соуса карбонара начинают с того, что обжаривают измельченный бекон на сухой сковороде.
  2. Грудку нарезают кусочками и отваривают до готовности.
  3. Разбивают яйца, отделяя белки от желтков.
  4. Желтки смешивают с тертым сыром, добавляют сливки, базилик и петрушку.
  5. Бекон со сковороды снимают, а в вытопившемся жиру обжаривают измельченный лук и чеснок.
  6. Добавляют курицу, бекон и готовят пару минут.
  7. Выкладывают отварные спагетти, соус карбонара и тушат минут 5.
Соус карбонара с креветками

Карбонара с креветками в сливочном соусе – блюдо, достойное ресторанного меню. Компоненты прекрасно гармонируют друг с другом, а потому яство выходит невероятно вкусным. В данном рецепте креветки используют сырые, поэтому их нужно варить. Если креветки уже сварены и заморожены, их нужно только разморозить.

Ингредиенты:

  • макаронные изделия – 250 г;
  • креветки – 400 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • оливковое масло – 3 ст. ложки;
  • желтки – 2 шт.;
  • пармезан – 100 г;
  • лимонный сок – 1 ч. ложка;
  • соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Креветки отправляют в кипяток, добавляют лимонный сок.
  2. Варят 5 минут, чистят.
  3. Чеснок измельчают и обжаривают в масле.
  4. Чеснок выбрасывают, а в масле обжаривают креветки.
  5. Желтки взбивают, добавляют сыр.
  6. Сковороду с креветками снова ставят на огонь, выкладывают макароны, поливают соусом и подают.
Соус карбонара с ветчиной

Соус карбонара для спагетти с ветчиной — отличное лакомство, которое обычные макароны способно превратить в настоящий кулинарный шедевр. Блюдо выходит очень калорийным, а потому часто лакомиться им все же не нужно. Если хочется хоть немного снизить калорийность яства, сливки можно выбрать менее жирные.

Ингредиенты:

  • спагетти – 500 г;
  • сливки 20% жирности – 500 мл;
  • пармезан – 300 г;
  • ветчина – 400 г;
  • масло оливковое – 10 мл;
  • соль, специи – по вкусу;
  • желтки – 3 шт.

Приготовление

  1. Спагетти отваривают.
  2. Обжаривают нарезанную ветчину.
  3. Желтки смешивают со сливками и специями.
  4. Добавляют тертый сыр и размешивают.
  5. В сковороду с ветчиной помещают макароны, добавляют сливки с яйцами и снова размешивают, раскладывают по тарелкам и подают.
Соус карбонара с грибами

Соус карбонара в домашних условиях рецепт с грибами – отличный пример того, как из простых и доступных каждому продуктов можно приготовить нечто новое и вкусное. Благодаря используемым сливкам готовое блюдо получается очень нежным. В рецепте не говорят про использование зелени и пряностей, но добавлять их можно, вкус от этого только выиграет.

Ингредиенты:

  • спагетти – 500 г;
  • шампиньоны – 250 г;
  • бекон копченый – 150 г;
  • сливки 25% жирности – 200 мл;
  • масло сливочное – 25 г;
  • лук – полголовки;
  • смесь перцев, соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Шампиньоны нарезают ломтиками и обжаривают с луком.
  2. В сотейник наливают сливки, добавляют грибы, соль, перец, специи и варят 5 минут.
  3. Растапливают масло, обжаривают в нем бекон.
  4. На тарелку выкладывают отваренные спагетти, потом бекон и поливают это все соусом.
Соус карбонара с морепродуктами

Карбонара с морепродуктами в сливочном соусе готовится за считанные минуты, если все компоненты есть под рукой. При подаче каждую порцию пасты с соусом можно дополнить маслинами, разрезанными на половинки. Зелень петрушки и базилика тоже будет не лишней – с ней вкус блюда раскроется еще лучше.

Ингредиенты:

  • морской коктейль замороженный – 500 г;
  • сливки 20% жирности – 1 стакан;
  • сыр – 200 г;
  • масло сливочное – 1 ст. ложка;
  • итальянские травы – 1 ст. ложка;
  • соль.

Приготовление

  1. Морской коктейль размораживают, а потом отваривают минуту.
  2. Воду сливают, вливают сливки и тушат минут 7, добавляют тертый сыр и размешивают – соус карбонара в домашних условиях готов.
  3. Спагетти заливают соусом и подают.
Карбонара с лососем в сливочном соусе

Паста под соусом карбонара будет особенно вкусной, если его готовить с красной рыбой — с лососем. Рыбу можно не измельчать заранее, а обжарить сразу целым куском, а потом уже готовое филе разобрать на кусочки. Соус можно подавать с любыми макаронами, но интереснее всего смотрится блюдо со спагетти.

Ингредиенты:

  • лосось – 400 г;
  • желтки – 4 шт. ;
  • сливки 20% жирности – 150 мл;
  • пармезан тертый – 100 г;
  • зелень укропа.

Приготовление

  1. Лосось нарезают кусочками, выкладывают на сковороду с разогретым маслом и обжаривают минут 7.
  2. Желтки взбивают со сливками, добавляют тертый пармезан, измельченный укроп, кусочки лосося и размешивают.
  3. На спагетти выкладывают соус сливочный карбонара и сразу подают.

vkusno.mirtesen.ru

Паста Карбонара – пошаговый рецепт с фото

  • 2Порций
  • 450Общий вес
  • 5 минПодготовка
  • 15 минВремя приготовления
  • 20 минОбщее время

Итальянская паста Карбонара является одним из самых простых блюд из макаронных изделий, которые можно очень быстро приготовить в домашних условиях. Отличаясь богатым, сливочным и нежным вкусом, Карбонара отлично подходит для быстрого обеда или ужина.

Сливочный привкус паста приобретает благодаря специальному соусу. Готовится этот соус из сырых яиц и перетертого сыра. В классическом итальянском рецепте пасты Карбонары сливки не предусмотрены. Яйца же привариваются от температуры только-что сваренных спагетти, не образуя омлет.

Простая паста Карбонара относятся к традиционным рецептам итальянской кухни. Обязательно попробуйте приготовить это блюдо дома. Вас приятно удивит его простота в сочетании с изысканным вкусом и питательными свойствами.

Калорийность

Калории
738 ккал

Белки
37.8 г

Жиры
12.1 г

Углеводы
56.0 г

Приготовление
  • Шаг 1

    Ставим кастрюлю с водой на огонь, доводим до кипения и добавляем соль. Отвариваем до полуготовности спагетти.

  • Шаг 2

    Часть воды, в которой варились спагетти, сливаем в чашку. После этого, макароны откидываем на дуршлаг.

  • Шаг 3

    Ставим сковороду на огонь и наливаем оливковое масло.

  • Шаг 4

    Бекон нарезаем небольшими кусочками, например, ломтиками или брусочками, как Вам больше нравится.

  • Шаг 5

    Обжариваем бекон на сковороде до хрустящего состояния.

  • Шаг 6

    Пока бекон жарится, готовим соус. Для этого натираем на мелкой терке сыр Пармезан и смешиваем его с сырыми яйцами. Добавляем молотый перец и тщательно перемешиваем.

  • org/HowToStep»>
    Шаг 7

    Добавляем на сковороду с беконом пасту, перемешиваем и даем хорошо прогреться. Снимаем с огня пасту с беконом. Даем чуть-чуть остыть, но не долго, чтобы яйца успели привариться от температуры спагетти, а сыр растаять. Далее вливаем соус из яиц и сыра, тщательно перемешиваем. При необходимости можно добавить немножко воды, оставшейся после варки спагетти.

  • Шаг 8

    Выкладываем пасту на раздаточные тарелки. Присыпаем небольшим количеством сыра и молотым перцем. Подаем Карбонару к столу сразу после приготовления. Наслаждаемся вкусным и питательным блюдом с легким сливочным вкусом и незабываемым ароматом жареного бекона. Приятного аппетита!

Информация о поваре

Очень люблю готовить и спешу поделиться с вами проверенными классическими и новыми рецептами. Обещаю, Будет Вкусно!

Читать далее

Паста Карбонара – это одно из самых популярных итальянских блюд, которое отличается богатыми вкусовыми качествами и простотой приготовления. Классический рецепт пасты или спагетти Карбонара предусматривает использование сыровяленых свиных щек, бекона или грудинки. Также для этого блюда готовят специальный соус на основе сырых яиц, сыра пармезан, специй и соли.

Традиционная итальянская Карбонара не включает сливок, хотя перекочевавший в другие страны рецепт несколько усовершенствовался и изменился. Мы уже рассмотрели классический простой рецепт пасты Карбонара, а теперь приведем несколько альтернативных, но не менее популярных рецептов.

Содержание:

  • Рецепт спагетти Карбонара с курицей и сливками
  • Паста Карбонара с беконом и сливками
  • Паста Карбонара с грибами
  • Паста Карбонара с ветчиной и зеленым горошком
  • Рецепт спагетти Карбонара с курицей и сливками

    Если вы любите спагетти и являетесь поклонником итальянской кухни, обязательно попробуйте приготовить пасту с курицей и сливками. Конечно, этот рецепт несколько отличается от традиционной карбонары, но блюдо с курицей получается не менее нежным и аппетитным.

    Ингредиенты:
    • Спагетти или паста — 250 г
    • Куриная грудка – 2 шт
    • Лук репчатый — 1 шт
    • Яйцо – 1 шт
    • Сливки – 4 ст. л
    • Тертый Пармезан – ¼ стакана
    • Оливковое масло – 2 ст. л
    • Соль – по вкусу
    • Перец молотый, специи – по вкусу
    Приготовление:
    1. Куриные грудки отварите в слегка подсоленной воде до полной готовности, что займет около 30 минут. После того, как курица полностью приготовлена, достаньте ее из бульона и нарвите филе мелкими кусочками при помощи двух вилок.
    2. Нарежьте лук мелкими кубиками.
    3. Приготовьте пасту или спагетти в большой кастрюле в подсоленной кипящей воде до состояния полуготовности. Оставьте чашку воды для дальнейшего приготовления, остальную воду слейте и откиньте пасту на дуршлаг.
    4. Нагрейте оливковое масло в сотейнике или сковороде с высокими бортами. Как только масло нагреется, добавьте нарезанный лук в кастрюлю. Обжарьте лук до мягкого состояния, чтобы он стал прозрачным, но не золотистым.
    5. Затем добавите измельченную курицу и тщательно перемешайте. Подсолите филе и приправьте небольшим количеством перца. Можно добавить другие специи по своему вкусу.
    6. Обжаривайте куриное филе в течение 5 минут, пока его края не станут слегка золотистыми. Снимите с огня.
    7. В средней миске, смешайте вместе яйцо, сливки и тертый пармезан. Немного посолите на свой вкус, но не забывайте, что пармезан сам по себе достаточно соленый. Добавьте черный молотый перец, специи на свой вкус и тщательно взбейте соус.
    8. Снимите сотейник с куриным филе с плиты и добавьте отваренную пасту. Введите полученный сливочный соус и перемешивайте, пока паста хорошо не смешается с соусом. Готовить нужно достаточно быстро, чтобы паста не остыла. Весь фокус этого рецепта, чтобы присутствующие в соусе яйца приварились от температуры пасты, а сыр, напротив, подтаял.
    9. Добавьте в блюдо пару ложек воды, оставшейся после варки спагетти, если паста кажется слишком сухой и плохо смешивается с соусом. Подавайте блюдо сразу же, присыпав его сверху специями. Приятного аппетита!

    Паста Карбонара с беконом и сливками

    Нежная паста Карбонара со сливками и беконом ни в чем не уступает классической Карбонаре. Попробуйте приготовить это замечательное блюдо по нашему рецепту. Порадуйте себя питательным, сытным и ароматным обедом.

    Ингредиенты (на 4 порции):
    • 500 г спагетти
    • 2 больших яичных желтка
    • 1/2 стакана жирных сливок
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 150 г бекона, нарезанного мелкими кусочками
    • 2 зубчика чеснока, рубленого ножом
    • 100 г сыра Пармезан, натертого на мелкой терке
    • Специи (мускатный орех, молотый перец) – по вкусу
    • Соль – по вкусу
    Приготовление:
    1. Отвариваем в кипящей соленой воде спагетти, чтобы они оставались чуть сыроватыми. Отбираем 1/2 чашки воды, остальную воду сливаем. Отставляем спагетти в сторону.
    2. В глубокую сковороду наливаем оливковое масло. Добавляем нарезанный бекон и обжариваем его на среднем огне до появления хрустящей корочки. Добавляем рубленый чеснок и обжариваем все вместе еще около 1 минуты.
    3. Пока бекон обжаривается вливаем в небольшую миску яичные желтки и сливки, добавляем перетертый сыр и молотый перец. Тщательно перемешиваем до однородной массы.
    4. Уменьшаем огонь под сковородой с беконом до самого минимума и добавляем к бекону отваренные спагетти. Туда же добавляем полученный соус и немножко воды, оставшейся после варки спагетти. Быстро перемешиваем все продукты и снимаем сковородку с огня, когда получился равномерный кремообразный соус. Обычно достаточно подержать сковороду с пастой на маленьком огне не более 1 минуты.
    5. Еще горячую пасту перекладываем на раздаточные тарелки. Присыпаем сверху молотым перцем и мускатным орехом. Можно присыпать небольшим количеством тертого пармезана. Подаем блюдо к столу и наслаждаемся его нежным сливочным вкусом. Приятного аппетита!

    Паста Карбонара с грибами

    В этом простом рецепте традиционная паста Карбонара дополнена грибами. В качестве грибов можно взять обычные шампиньоны, небольшое же количество бекона придаст блюду незабываемый аромат и приятные вкусовые нотки.

    Ингредиенты:
    • 45 г панчетты (бекона), мелко нарезанной
    • 2 ст. ложки оливкового масла
    • 250 г грибов, нарезанных пластинками
    • 1/2 репчатого лука, мелко нарезанного кубиками
    • Специи – по вкусу
    • Соль и молотый черный перец – по вкусу
    • 200 г спагетти
    • 2 яйца
    • 85 г тертого сыра Пармезан
    • 2 ст. ложки сухого белого вина
    • 10 г свежих листьев базилика, порванных мелкими кусочками
    Приготовление:
    1. Возьмите кастрюлю, залейте в нее воду и поставьте на огонь. Подсолите и дождитесь, пока вода закипит.
    2. В глубокую сковороду или сотейник налейте оливковое масло и обжарьте нарезанный бекон или панчетту до золотистого цвета. Обычно этот процесс занимает около 3 минут. Далее засыпьте нарезанные пластинками шампиньоны, лук. Подсолите и добавите специи по своему вкусу. Когда грибы прожарятся, уберите сковороду с огня.
    3. Поместите спагетти в кипящую воду, перемешайте и отварите до полуготовности.
    4. Между тем, в маленькой миске, взбейте яйца вилкой и добавьте натертый сыр.
    5. Слейте в чашку немножко воды со спагетти и откиньте их на дуршлаг.
    6. В сковороду с грибами и беконом добавьте вино и протушите еще не менее минуты.
    7. Снимите сковороду с огня, засыпьте в нее спагетти и тщательно перемешайте.
    8. Добавьте соус из яиц и сыра, при необходимости влейте немножко воды, оставшейся после варки спагетти. Это позволит сделать соус не таким густым.
    9. Яйца должны привариться за счет температуры пасты. Если паста слишком остыла и яйца остались жидковатыми, можете поставить сковороду на маленький огонь и дать блюду немножко прогреться.
    10. Переложите пасту Карбонара с грибами на раздаточные тарелки, присыпьте молотым перцем и порванными листьями базилика. Подавайте блюдо сразу к столу, пока паста не остыла. Приятного аппетита!

    Паста карбонара с ветчиной и зеленым горошком

    Ветчина и зеленый горошек – идеальные продукты, которые позволяют приготовить вкусную и аппетитную пасту с традиционным для Карбонары соусом. Этот рецепт позволят превратить обычный ужин в настоящий праздник вкуса. Попробуйте, вы не разочаруетесь!

    Ингредиенты:
    • 500 г спагетти
    • 1 столовая ложка сливочного масла
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1 средняя луковица, нарезанная кубиками
    • 200 г ветчины, тонко нарезанной
    • 200 г зеленого горошка (замороженного)
    • 1-2 зубчика чеснока, нарезанного кубиками
    • 3 яйца
    • 150 г сыра Пармезан, тертого на мелкой терке
    • 3/4 стакана сливок
    • Соль и перец – по вкусу
    Приготовление:
    1. Перед началом приготовления убедитесь, что лук и ветчина нарезаны, а сыр натерт. Горошек следует предварительно разморозить. Готовить пасту нужно быстро, поэтому подготовьте продукты заранее.
    2. Приготовьте спагетти в кастрюле с кипящей подсоленной водой до полуготовности. Перед тем как слить с них воду, отлейте около 1/2 стакана воды в чашку. Если потребуется, ею можно будет разбавить соус.
    3. Нагрейте сковороду или сотейник и добавьте в нее оливковое и сливочное масло. Далее засыпьте лук и обжаривайте его на среднем огне до золотистого цвета, около пяти минут. Добавьте ветчину, горох и чеснок. Прожарьте все вместе.
    4. В отдельной миске соедините яйца, пармезан и сливки. Тщательно смешайте.
    5. Добавьте к горячей ветчине и гороху отваренные спагетти. Тщательно смешайте.
    6. Снимите сковородку с огня и добавьте в нее смесь яиц с пармезаном и сливками. Кстати, если соус покажется вам слегка густоватым, можно влить немножко воды.
    7. При желании приправьте блюдо солью и перцем. Подавайте к столу пасту сразу после приготовления.

    2d-recept.com

    Соус карбонара рецепт в домашних условиях

    Итальянский соус карбонара полюбился жителям апеннинского полуострова благодаря легкости в приготовлении. Нужно взять немного сыра, бекона, черного перца, несколько яиц, и чудо-блюдо готово! А вот сливки и чеснок в традиционный рецепт Карбонары не входят.

    История возникновения популярного блюда

    История возникновения соуса тесно переплетена с Италией. В этой стране Карбонару любят так сильно, что стараются «приписать» создание оригинального рецепта своему региону. Так появилась умбрийская, пьемонтская, апульская версия легендарного соуса. Однако все итальянцы едины во мнении, что появлению карбонары они обязаны… угольщикам. Рабочие уходили на несколько месяцев в горы, чтобы заготавливать уголь. Его название «carbone» и легло в основу любимой итальянской приправы. Угольщики брали с собой продукты, которые долго не портились, готовили они в спартанских условиях. Сегодня многие шеф-повара утверждают, что Карбонара состоит из простых ингредиентов и для ее приготовления не нужны навороченные кухонные приборы.

    Владелец римской траттории Арканджело Дандини рассказывал, что соус произошел от обычной пасты, приправленной сыром и яйцами. Если под рукой не оказывалось последних, то «подливу» готовили из сыра и просто присыпали сверху перцем, напоминающим по виду угольную пыль.


    Пасту также можно приготовить с соусом Болоньезе или классическим соусом Песто


    Изысканный вкус соуса оценила и звезда итальянского кино Софи Лорен. Однажды во время съемок она попробовала «коронное блюдо» римских угольщиков. Карбонара пришлась ей по вкусу, и актриса узнала технологию приготовления, которую впоследствии описала в своей книге персональных рецептов.

    Еще одна распространенная версия возникновения карбонары говорит о том, что соус появился благодаря американцам. Среди продуктов, которые они доставляли итальянским военным, было много яиц и бекона. Из этих ингредиентов впервые и была изготовлена карбонара.

    В состав оригинального соуса обязательно входят сыры – пармезан и пекорино. Можно использовать и другие разновидности твердого сыра. Если вы хотите, чтобы соус имел кремообразную структуру, хорошо взбейте яйца. Готовится карбонара быстро, съедается – молниеносно. Подается – в горячем виде. Вот как предлагает готовить карбонару известный шеф-повар Дж. Ломбарди.

    Соус карбонара: рецепт на два человека, для приготовления блюда вам необходимы:

    — лук репчатый – 1 шт.;

    — яйца – 2 шт;

    — любой твердый сыр – 30 г;

    — перец молотый – 2 г;

    — оливковое масло – 30 г;

    — бекон, спагетти.

    Инструкция приготовления:

    1. Лук очистить, нарезать, обжарить.
    2. Бекон тонко нарезать, выложить на сковороду, обжарить. Добавить лук, поперчить.
    3. Спагетти отварить, выложить на сковороду, смешать с остальными ингредиентами, сверху полить соусом сабайон.
    4. Чтобы приготовить соус сабайон для пасты карбонара, понадобится два желтка, белок и сыр, которые взбиваются до пенообразной консистенции.
    5. Паста подается в горячем виде.

    Совет!

    Для приготовления истинной Карбонары важно брать макароны, изготовленные из твердой пшеницы.

    Сливки в классическую Карбонару не добавляются, хотя при желании можно приготовить еще один вариант популярного блюда.

     

    Видео приготовления карбонары от шеф-повара Дженнаро Контальдо:

    Сливочный соус карбонара: рецепт приготовления итальянских спагетти

    Иногда в традиционную Карбонару добавляют ветчину, бекон, а также сливки. Блюдо получается калорийным, поэтому порции рекомендуют делать небольшими. Паста со сливочным соусом великолепно сочетается с бокалом вина.

    Ингредиенты: 

     — спагетти – 500 г;

    — ветчина/шпик – 350-400 г;

    — чеснок – 2-3- зубчика;

    — сливки – 1 стакан;

    — пармезан – 100 г;

    — соль/перец свежемолотый;

    — оливковое масло;

    — пучок базилика.

    Технология приготовления:

    1. Спагетти сварить практически до готовности. Важно, чтобы они оставались немного твердыми.
    2. Чеснок мелко нарезать, обжарить в оливковом масле.
    3. Ветчину нежирных сортов нарезать, добавить к чесноку, протушить в течение 2-х минут.

    Лайфхак для хозяек! 

    С настоящей итальянской ветчиной блюдо приобретет особый вкус и аромат.

    5. Взбить желтки вместе со сливками, подогреть на медленном огне в течение двух минут. Натереть пармезан, посолить, поперчить соус.

    6. Разложить спагетти по тарелкам, залить карбонарой, сверху посыпать базиликом.

    Как видите, соус карбонара легко готовится в домашних условиях. Экспериментируя, вы можете разработать авторский рецепт этого блюда. А пока возьмите на вооружение рецепт аппетитной карбонары с грибами.

    Карбонара с грибами

    Для этого вам необходимы следующие ингредиенты:

    — ветчина – 250 г;

    — грибы свежие – 150 г;

    — сливки – 150 мл;

    — пармезан – 200 г;

    — соль/оливковое масло/пряные травы.

    Технология приготовления:

    1. Нарезать грибы – ломтиками, ветчину – кубиками.
    2. Разогреть сковороду, поджарить грибы с ветчиной.
    3. Залить сливки. Тушить на медленном огне до образования смеси необходимой консистенции.
    4. В конце добавить зелень – орегано или листья базилика. Соус карбонара с грибами идеально подходит для спагетти разных видов.

    Особую изюминку и пикантность соусу может добавить присыпка. Выполняется она в двух вариантах. Первый – с маленькими ломтиками хлеба (лучше черного), второй – с мелконарезанными маслинами.

    Многие гурманы добавляют в пасту вино. Однако не все итальянские шеф-повара это одобряют. Например, вермут способен «забить» остальные ингредиенты и придать блюду характерный травяной вкус, а красное вино плохо сочетается с ветчиной или копченым беконом. Идеальный вариант – полстакана белого сухого вина, которое добавляется в конце обжарки мясного продукта.

    полезные советы и свойства соуса

    Чтобы приготовить по-настоящему вкусную карбонару, важно придерживаться следующих правил:

    1. Брать для приготовления только свежие качественные продукты. Каждый итальянец знает: карбонару нужно готовить стремительно. Никаких заготовок наперед, иначе соус утратить вкусовые качества и полезные свойства.
    2. Считается, что первая карбонара была приготовлена на костре в глиняной посуде, поэтому, чтобы сохранить истинный вкус пасты, рекомендуется не использовать современную кухонную технику.
    3. Использовать спагетти домашнего производства, а не фабричного. Соус нужной консистенции получается благодаря жидкости, в которой варятся макароны (спагеттони). Именно она придает соусу неповторимый аромат и вкус.
    4. Итальянский вариант карбонары готовится не с ветчиной, а из гуанчиале – сыровяленой свиной щеки, щедро посыпанной тимьяном, солью и чилийским перцем.
    5. Сыры предпочтительнее итальянских сортов. Если хотите получить более «сырный» вкус, используйте голубой сыр с плесенью – расплавьте его на медленном огне перед подачей и залейте в пасту. «Мясной» вкус блюду придадут обжаренные до золотистой корочки курица с чесноком.
    6. Важно соблюдать сочетание соли и перца. Первую кладут только во время приготовления спагетти, а вот перчить блюдо можно на всех этапах, однако лучше сделать это в конце – перед самой подачей.

     

    Соус Карбонара – кладезь полезных витаминов и элементов. «Витамин солнца» D укрепляет иммунитет и «отвечает» за здоровье костей, лецитин – выводит токсические вещества из организма, а фолиевая кислота – способствует повышению настроения. Так что практикуйтесь в тонкостях приготовления изысканного блюда итальянской кухни и будьте молоды, здоровы и красивы!

    Спагетти карбонара домашний рецепт. Спагетти карбонара, классический рецепт. Видеорецепт пасты карбонара в мультиварке

    Паста карбонара — это, пожалуй, одно из самых известных итальянских блюд. Если вы еще не научились готовить макароны в нежном сливочном соусе, с беконом и сыром, то самое время исправить это досадное недоразумение! Специально для вас — классический рецепт с фото, как готовить спагетти карбонара в домашних условиях.

    В современной кулинарии существуют десятки вариантов карбонара. Даже в Италии нет единого эталона, пасту готовят со сливками и без, используют разные виды макаронных изделий, добавляют яйцо целиком или используют только желтки. В некоторых ресторанах, к примеру, яйцо вовсе добавляется в тарелку при подаче, получается паста карбонара по-домашнему, когда гость должен сам перемешать пасту и таким образом довести ее до готовности. Но есть во всех этих вариациях и нечто общее. Во все рецепты без исключения входят: паста (чаще всего тонкие спагетти), а также бекон, яйцо и сыр.

    Основные продукты

    • Для карбонары берите спагетти твердых сортов пшеницы, высокого класса. Чем тоньше будут макаронные изделия, тем лучше по ним распределится соус. Готовить их нужно в большом количестве соленой воды, причем до состояния «аль денте», то есть «на зубок», чуть недоваренные.
    • Идеально использовать панчетту — традиционный итальянский бекон. По сути, это жирный кусок свиной грудинки, вяленый в соли, шалфее и розмарине. Подойдет также гуанчиале — соленая некопченая свиная щековина. Ну а если найти их не удалось, смело берите кусок вяленого бекона или копченую грудинку.
    • Подойдет сыр пекорино романо. Если вам не нравится его резковатый вкус, можете заменить пармезаном, который отлично подходит к данному блюду.
    • Сливки можно добавлять в пасту или готовить карбонару без них. Подойдет свежий молочный продукт, жирность 10-15 %.
    • Яйца составляют основу соуса, они соединяют все ингредиенты воедино и доходят до готовности от жара только что сваренных макарон. Они должны быть обязательно свежие! Для идеального соуса на каждые 0,5 кг спагетти берется 3 яйца и 1 стакан сыра.

    Техника приготовления

    Самое главное в приготовлении пасты карбонара — ввести соус таким образом, чтобы при контакте с горячими макаронами он не свернулся. Чтобы предотвратить сворачивание яйца, повара идут на разные хитрости: дают макаронам остыть несколько секунд, соединяют пасту и чуточку остывший соус и т. д. Но в целом техника остается неизменной:

    Нужно поджарить бекон;
    — приготовить сырую заливку из сыра и яиц;
    — отварить макароны;
    — добавить в спагетти заливку и бекон;
    — посыпать тертым сыром и сдобрить свежемолотым черным перцем.

    Если правильно подготовить все продукты и ввести соус, то не должно возникнуть никаких трудностей с равномерным распределением яично-сырной смеси. Строго следуйте всем рекомендациям в рецепте с фото, и у вас наверняка все получится!

    Ингредиенты

    • спагетти 150-170 г
    • бекон 100 г
    • 15% сливки 150 мл
    • пекорино или пармезан 50 г
    • яичный желток 1 шт.
    • соль по вкусу
    • перец черный горошек 5 шт.

    Как приготовить спагетти карбонара


    1. Сначала я поставила воду на спагетти. Пока она закипала, я тем временем нарезала бекон тонкими ломтиками (без шкурки).

    2. Выложила его в разогретую сковороду и обжаривала 5-7 минут на среднем огне, чтобы вытопился жир, а сам бекон приобрел красивый румянец.

    3. Затем влила в сковороду сливки. Прогрела, но не кипятила.

    4. Приготовила заправку. Для этого в небольшой пиале соединила сырой яичный желток и тертый сыр (немного оставила для подачи). Перемешала вилкой.

    5. В ступке растолкла несколько горошин черного перца.

    6. Тем временем уже закипела вода. Я ее подсолила и отварила спагетти — на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Немного недоваренные макароны соединила с беконом и сливками (на тот момент будут еще теплыми, но уже успеют остыть до комнатной температуры). Перемешала при помощи лопатки.

    7. И сразу же, не медля ни минуты, отправила в сковороду яично-сырную смесь. Быстро перемешала. За счет жара спагетти сыр расплавится, яйцо дойдет до нужной степени готовности и при этом не свернется — во-первых, используется много сыра, во-вторых, только желток, да и сливки с беконом слегка понизят температуру слишком горячих спагетти.

    8. В результате соус полностью будет обволакивать пасту, пропитывать ее и насыщать вкусом бекона и сыра.

    Спагетти карбонара подавать нужно сразу же после приготовления, присыпав сверху тертым сыром и свежемолотым черным перцем (его можно не жалеть).

    Согласитесь, вовсе необязательно посещать дорогие рестораны, даже в домашних условиях вполне можно приготовить карбонару — очень вкусную, нежную и ароматную. Главное купить кусочек бекона, хорошие спагетти и правильный сыр. Приятного аппетита!

    Карбонара — великая итальянская паста. Готовится из обычных продуктов — яиц, бекона, сыра и, собственно, самих спагетти. Только у многих кулинаров и даже шеф-поваров соус предательски оседает на дно тарелки. Я покажу, как правильно соединять соус с пастой. По этому рецепту карбонара у вас будет получаться всегда!

    Гурманы часто спорят, какой из рецептов карбонары аутентичный. Одни настаивают на том, что в соусе обязательно должны быть сливки, другие считают это кощунством. Неразбериха начинается уже с родословной: историки до сих пор не определились, где и когда родилась эта паста. Если перевести с итальянского, карбонара — паста угольщиков. По одной легенде, ее любили рабочие, обжигавшие древесину под Римом.

    Согласно другой, мало убедительной версии, карбонара появилась благодаря итало-американской дружбе. Во время Второй мировой войны американские солдаты прибыли защищать Италию с беконом и яичным порошком в рюкзаках, а принимающая сторона снабжала их пастой. Американцы в простоте своей смешивали макароны с яичницей — так и родилась карбонара.

    На этом легенды не заканчиваются. В 2005 году итальянский журнал опубликовал статью, где утверждалось, что карбонара появилась в Osteria delle Tre Corone, в регионе Венето. Там когда-то тайком встречались итальянские оппозиционеры карбонарии, и в честь них была названа паста. Остерия работает до сих пор и с успехом кормит гостей карбонарой.

    Возраст карбонары — единственное, что не вызывает сомнений. Это молодая паста, в сборниках рецептов она появилась лишь в середине XX века. Купите для нее хорошие итальянские макароны из твердых сортов пшеницы. Нужны именно спагетти — тонкие длинные нити, по ним лучше всего распределяется шелковистый соус. Как отварить спагетти правильно, чтобы они не слиплись, расскажет наше видео наверху страницы.

    Откиньте спагетти на дуршлаг и ни в коем случае не промывайте. Обязательно сохраните стакан воды, в которой варились макароны. Превратите это действие в привычку, «бульон» всегда может понадобиться, если при смешивании пасты с соусом не хватает влаги.

    У кого не деревенела паста и не склеивались креветки и зеленый горошек? Интуитивно все, как правило, подливают . Но так макароны становятся только жирнее, а масло разрушает вкус соуса. Итальянцы поступают хитрее, они добавляют немного воды из-под пасты. Вот тогда паста получается правильной, скользящей и блестит совсем как та, что подают в тратториях на тихих римских улочках.

    Пока паста варится, нарежьте бекон. Лучше, конечно, взять панчетту (у нее более концентрированный вкус, поскольку грудинку долго вялят на солнце), но она продается не во всех магазинах. Обжарьте бекон на сковородке на среднем огне — жир должен вытопиться, а кусочки подрумяниться. Если вы включите конфорку на максимум, бекон может сгореть.

    Разбейте в пиалу яйца, натрите на мелкой терке и размешайте. Гурманы советуют брать пополам пармезан и овечий пекорино, но, поверьте, после карбонары с одним пармезаном вы все равно захотите добавки.

    Самый ответственный момент — соединить бекон, яичную смесь и спагетти. Сначала добавьте пасту к бекону и перемешайте кухонными щипцами. Если вы смешали их прямо на плите, теперь самое время снять сковородку с огня. Это очень важно! Почему? Ответ на этот вопрос ищите в главном видео.

    Соус должен покрывать каждый миллиметр спагетти. Тепла пасты хватит, чтобы расплавить сыр и приготовить яйца. Вы же не думаете, что яйца в карбонаре остаются сырыми?! Если паста липкая и ей не хватает влаги, влейте немного сохраненного «бульона». У правильной карбонары соус скользит и сияет, как шелк.

    Подавайте сразу же, карбонара не умеет ждать. Часто даже советуют раскладывать по подогретым тарелкам, чтобы паста дольше не остывала. Зимой я готова есть карбонару хоть каждый вечер. Это совершенная, сытная и очень вкусная паста. В русские морозы она согревает изнутри. Попробуйте! Приятного аппетита!

    Паста карбонара

    Время

    Ингредиенты (на 2 порции)

    спагетти — 1 упаковка (около 250 г)

    бекон или панчетта — 75 г

    твердый сыр типа пармезана — 50 г

    яйца — 2 шт

    желток — 1 шт

    оливковое масло — 1 ст. ложка

    чеснок — 1 зубчик

    соль — 1 ст. ложка

    свежемолотый черный перец — 0,5 ч. ложки

    Приготовление

    1. В большой кастрюле (литров на пять минимум) вскипятите воду, добавьте столовую ложку (или даже две) соли и положите спагетти. Вода должна быть довольно соленой. Варите, сколько указано на упаковке. Лучше, если паста получится аль денте, то есть с белой крохотной точкой внутри.

    2. Бекон нарежьте кубиками, покрошите чеснок. Поставьте большую сковороду на средний огонь, плесните оливкового масла, добавьте бекон и обжарьте в течение 3-5 минут. За это время из бекона вытопится жир, а он сам подрумянится. В середине готовки положите чеснок. Когда бекон поджарится, снимите сковородку с плиты и, чтобы он не остывал, закройте крышкой.

    3. Натрите сыр на мелкой терке. В пиалу разбейте яйца, добавьте еще один желток, высыпьте сыр, поперчите и перемешайте.

    4. Откиньте пасту на дуршлаг, сохранив стакан «бульона». Потом переложите в сковородку с беконом и перемешайте кухонными щипцами. Если вы смешивали на плите, переставьте сковороду на кухонный стол. Добавьте яично-сырную пасту — действуйте быстро, чтобы она превратилась в соус и покрыла все спагетти. Соус получился слишком плотным, а не шелковистым? Добавьте несколько столовых ложек «бульона» и снова перемешайте. Подавайте немедленно, карбонара не умеет ждать!

    Спагетти «Карбонара» родом из Италии покорила сердца многих искушённых ценителей высокой кухни. На сегодняшний день пасту подают во всех крупных ресторанах, пиццериях и кафе. Однако многие хозяйки предпочитают готовить спагетти дома, осваивая кулинарную нишу. Мы приведём самые вкусные рецепты, в которых нередко присутствует бекон, сливки, сыр.

    Паста «Карбонара»: классика жанра

    • масло оливы — 120 мл.
    • спагетти (твёрдый сорт пшеницы) — 1 пачка
    • желток куриный (сырой) — 4 шт.
    • чеснок — 3 зубца
    • сыр «Пармезан» или «Пекорино» — 220 гр.
    • бекон «Панчетта» — 260 гр.
    1. Для начала необходимо отварить макароны. Влейте в кастрюлю 1 л. воды на 120 гр. спагетти, дождитесь первых пузырей. Добавьте 60 мл. оливкового масла, убавьте конфорку до средней отметки. Отправьте макароны внутрь, помешивайте.
    2. Длительность термообработки зависит от фирмы-производителя. Срок указан на оборотной стороне пачки. Для карбонары спагетти доводятся до полуготовности (состояние «аль-денте»). Это значит, что сердцевина должна оставаться твёрдой.
    3. Пока спагетти готовятся, порубите панчетту ломтиками, отправьте в сковородку с 60 мл. масла. Обжаривайте до того момента, пока сало не станет прозрачным. Важно следить за структурой, панчетта не должна быть пересушенной.
    4. Выключите огонь и остудите бекон до комнатной температуры. В это время натрите сыр. Взбейте желтки вилкой или миксером, соедините с половиной объёма всего сыра (110 гр.). Добавьте молотый перчик по вкусу.
    5. Поставьте пиалу с яичной массой на паровую баню, мешайте 10 минут. Смешайте бекон с пропаренным соусом, опять прогрейте, не переставайте помешивать. Спагетти уже отварились, извлеките их и оставьте на дуршлаге для стекания воды.
    6. Через 3 минуты отправьте макароны к бекону и соусу, хорошенько вымешайте. Подавайте, украсив остатками сыра.

    Карбонара с грибами и ветчиной

    • сыр «Пармезан» (или другой, твёрдый сорт) — 230 гр.
    • чесночные зубчики — 3 шт.
    • лапша яичная — 300 гр.
    • масло сливочное — 30-40 гр.
    • грибы (предпочтительно шампиньоны) — 125 гр.
    • луковица — 1 шт.
    • яйцо — 4 шт.
    • сливки высокой жирности (от 27%) — 210 мл.
    • ветчина — 130 гр.
    1. Доведите воду до кипения, подсолите, отправьте лапшу на варку. Не переставайте мешать. Отварите макароны до состояния готовности на 80%. Теперь займитесь шампиньонами. Их нужно почистить и промыть, затем порубить пластинами вдоль ножки.
    2. Отдельно нашинкуйте ветчину с луком. Чеснок можете пропустить через пресс или нарезать тонкими дольками. Поместите сливочное масло в сковородку и растопите. Обжарьте на нём чеснок и лук. Когда овощи упадут в объёме, добавьте грибы с ветчиной.
    3. Белки не нужны, отделите только желтки. Соедините их с солью и молотым перчиком. Натрите сыр и примешайте сюда же. Добавьте охлаждённые сливки. Всю массу проработайте блендером или миксером. Перелейте соус в сковородку, томите 5 минут.
    4. Теперь встряхните лапшу в дуршлаге для стекания воды. Переместите макаронные изделия в сковородку с яйцами. Перемешайте, выключите конфорку, прикройте крышкой. Через 10 минут настаивания подавайте к столу.

    Карбонара с курицей и кунжутом

    • сливки (жирность от 25%) — 125 гр.
    • твёрдый сорт спагетти — 0,3 кг.
    • кунжут (белый) — 20 гр.
    • чеснок — 2 зубца
    • филе курицы — 250 гр.
    • яйца — 3 шт.
    • масло оливы — 90 мл.
    • сыр «Пармезан» — 60 гр.
    1. Вскипятите воду для варки, влейте масло и посолите. Отправьте спагетти внутрь, варите их на средней отметке 6-7 минут. Необходимо довести макароны до состояния полуготовности.
    2. Теперь займитесь курицей. Ополосните, просушите бумажными полотенцами. Снимите плёнку с филе, порубите мясо кубиками размером 2*2 см.
    3. Чеснок не пропускается через давилку, а рубится тонкими пластинами. Смешайте его с куриным филе, поместите в сковородку с раскалённым маслом. Обжаривайте 3 минуты на сильном огне, затем убавьте мощность.
    4. Общая длительность томления мяса — 8 минут, не больше. После этого времени посолите блюдо, влейте сливки. Убавьте огонь, тушите без крышки 5 минут.
    5. Сделайте соус из взбитых яиц, кунжута, натёртого пармезана и соли по вкусу. Теперь проработайте состав миксером и перелейте к курице. Спагетти готовы, оставьте их на дуршлаге, затем переместите в сковородку и тушите 3 минуты.

    • зубья чеснока — 4 шт.
    • яйца — 2 шт.
    • листья базилика — 40 гр.
    • оливковое масло — 60 мл.
    • спаржа — 430 гр.
    • лапша (твёрдые сорта пшеницы) — 240 гр.
    • помидоры — «Черри» 280 гр.
    • сыр «Пармезан» — 100 гр.
    1. Сначала приготовьте необходимые продукты, собрав их в одном месте. Спаржу нужно нарезать кусками размером 2-3 см. Помидоры желательно порубить напополам, а сыр — натереть.
    2. Теперь займитесь лапшой. Отварите её в кипящей воде, заранее посоленной. Доведите макароны до полуготовности. Подберите большую сковородку, влейте масло оливы и разогрейте его.
    3. Обжарьте спаржу в течение 4 минут. Сюда же добавьте нарезанный чеснок, пассируйте ещё 45 секунд. Всыпьте черри, накройте посуду, тушите содержимое до размягчения (порядка 5 минут).
    4. В другой ёмкости соедините натёртый сыр с яйцами, солью и перцем. Начинайте интенсивно взбивать венчиком, делая однородный соус. Отваренную лапшу отставьте на дуршлаге, через 2 минуты выложите в сковородку.
    5. Залейте яичной массой и хорошенько вымешайте. Включите огонь, томите блюдо 2 минуты. Спустя это время дайте пасте постоять четверть часа. Подавайте к употреблению, присыпав тёртым сыром.

    Карбонара с базиликом и сливками

    • мускатный орех — 3 гр.
    • бекон — 165 гр.
    • базилик (зелень) — 3 веточки
    • яйцо — 3 шт.
    • спагетти — 280-300 гр.
    • масло оливковое или кукурузное — 60 мл.
    • сливки жирностью от 22% — 140 гр.
    • чесночные зубья — 2 шт.
    • сыр «Пармезан» — 125 гр.
    1. Готовка спагетти и соуса осуществляется единовременно. Сначала наберите в кастрюлю воду, вскипятите и посолите. Отправьте макароны внутрь, варите 7 минут до состояния аль-денте (полуготовность).
    2. Чтобы сделать соус, порубите бекон брусками, а чеснок — дольками. Отправьте в сковородку с маслом и обжарьте до корочки. В другой чашке соедините сливки, яйца, мускат. Добавьте натёртый сыр и порезанный базилик.
    3. Взбейте яично-сырную массу вилкой. Отваренные спагетти поместите к бекону с чесноком. Заправьте соусом и подогрейте в течение 3 минут. Натрите немного пармезана, присыпьте им карбонару и подавайте.

    Карбонара с морским коктейлем

    • томатная паста — 160 гр.
    • масло оливы — по факту
    • дольки чеснока — 2 шт.
    • морской коктейль — 250 гр.
    • твёрдый сорт спагетти — 280-300 гр.
    • сливки жирностью от 35% — 260 гр.
    • сыр — 60 гр.
    1. Сначала извлеките морской коктейль из морозилки, дайте ему оттаять. Слейте остатки жидкости и уберите льдинки, промойте содержимое, откинув на сито. Дайте высохнуть.
    2. Наберите в кастрюлю воду, поставьте на огонь и дождитесь кипения. Влейте оливковое масло, посолите. Поместите макаронные изделия внутрь, варите на средней отметке 8 минут (отсчёт идёт с момента закипания).
    3. Снимите шелуху с чеснока, порубите его, обжарьте на масле. Сюда же отправьте коктейль из морепродуктов, тушите 3 минуты. Через этот срок добавьте томатную пасту, продолжайте готовить ещё 3 минуты.
    4. Когда жидкость выкипит, посолите блюдо и всыпьте перчик. Добавьте жирные сливки, не переставайте мешать. Отваренные макароны переложите в сковородку, выключите огонь. Через четверть часа подавайте, посыпав сыром.

    Карбонара с фаршем

    • дольки чеснока — 4 шт.
    • фарш из свинины и говядины — 450 гр.
    • масло оливковое — по факту
    • твёрдый сорт спагетти — 250 гр.
    • томаты — 100 гр.
    • лук репчатый — 45 гр.
    • сливочное масло — 60 гр.
    • сыр «Пармезан» — 120 гр.
    1. Снимите шелуху с лука и чеснока, нарежьте овощи. Поместите в сковородку, влейте масло оливы. Доведите состав до готовности (золотистый цвет). Ополосните томаты, вырежьте несъедобные области, порубите кубиками.
    2. Примешайте к чесноку с луком, накройте посуду крышкой и тушите содержимое 8 минут. Когда компоненты уменьшатся в объёме, переложите их в чашу, вымойте сковородку.
    3. Теперь отдельно прожарьте на оливковом масле фарш. Он должен побледнеть и покрыться коркой. Не забудьте поперчить и посолить мясо. Смешайте все ингредиенты, настаивайте на медленном огне под крышкой 5 минут.
    4. Теперь займитесь макаронами. Нужно посолить воду, вскипятить, отварить в ней спагетти в течение 7 минут. Когда срок подойдёт к концу, отправьте изделия на сковороду и обжарьте на сливочном масле.
    5. Соедините спагетти с заправкой из фарша и овощей, перемешайте. Разогрейте тарелки, разложите по ним карбонару, присыпьте сыром. Отдельно украсьте мятой либо базиликом.

    • оливковое масло — 125 мл.
    • твёрдый сыр (подойдёт «Пармезан») — 80 гр.
    • спагетти — 330 гр.
    • чесночные дольки — 3 шт.
    • яйца — 2 шт.
    • бекон — 150 гр.
    1. Подсолите воду, в которой будут вариться макароны. Доведите до кипения, влейте 60 мл. оливкового масла. Поместите спагетти внутрь, готовьте 8 минут на среднем огне. Затем выложите в сито для стекания жидкости.
    2. Измельчите чеснок долечками, ни в коем случае не пропускайте его через пресс. Порубите бекон брусками. Смешайте компоненты, обжарьте на остатках масла оливы. Через 5 минут добавьте макароны.
    3. Отдельно взбейте яйца, выложите к спагетти. Перемешивайте компоненты, продолжая тушение на медленном огне. Натрите сыр, присыпьте им пасту. Приступайте к дегустации, разложив по тарелкам.

    Карбонара с креветками

    • сыр твёрдого сорта (подойдёт «Пармезан») — 80-100 гр.
    • креветки мороженые — 350 гр.
    • прованские специи — 20 гр.
    • спагетти — 280 гр.
    • сливки жирностью 35% — 125 мл.
    • бекон — 200 гр.
    1. Вылейте сливки в сотейник, разогрейте до 50 градусов. Натрите сыр, добавьте в термостойкую тару, нагревайте 8 минут. Постоянно помешивайте, чтобы состав принял однородную структуру.
    2. Пока сливки с сыром увариваются, порубите бекон брусками или тонкими пластинами. Разморозьте креветки естественным образом, ополосните их и просушите.
    3. Отварите морепродукт в воде, посолив жидкость. Термообработка занимает 3 минуты. Отдельно сварите спагетти, опустив их в кипящую жидкость.
    4. Снимите с конфорки сыр со сливками, добавьте к нему бекон, макароны и креветки. Поместив всё блюдо в сковородку, накройте крышкой. Тушите 3 минуты, затем сразу подавайте.

    Карбонара с грибами в мультиварке

    • оливковое масло — 65-75 мл.
    • сливки высокой жирности (от 32%) — 240 гр.
    • спагетти — 250 гр.
    • грибы — 350 гр.
    • сыр «Пармезан» — 140 гр.
    • репчатый лук — 50 гр.
    • чеснок — 3 дольки
    1. Заполните чашу мультиварки крутым кипятком, посолите и добавьте немного оливкового масла. Отправьте спагетти внутрь, готовьте в течение 7 минуты на режиме «Паста» или «Варка».
    2. Пока прибор работает, подготовьте грибы. Их нужно промыть, почистить, просушить и нарезать тонкими ломтиками вдоль волокон. Репчатый лук шинкуется полукольцами.
    3. На плите или в микроволновке разогрейте сливки до 60 градусов. Натрите сыр, примешайте его к молочному составу. Отваренные макароны выложите на сито, затем в другую чистую миску.
    4. Вымойте мультиварку, высушите. Налейте в чашу масло, отправьте внутрь лук с грибами. Пассируйте содержимое на функции «Обжаривание» 10 минут.
    5. Когда грибы ужарятся, а лук станет золотистым, добавьте нарезанный дольками чеснок. Всыпьте перец с солью, перемешайте. Заправьте блюдо сливочно-сырной смесью.
    6. Когда функция «Жарка» подойдёт к концу, выставите решим «Тушение» длительностью 10 минут. Мешайте состав, не закрывая мультиварку крышкой. В конце добавьте макароны, дайте постоять на программе «Подогрев», дегустируйте.

    Сделайте пасту «Карбонара» по классической технологии. Присмотритесь к рецептам с добавлением ветчины, бекона, шампиньонов, спаржи, сыра «Пармезан». Приготовьте спагетти с морским коктейлем или отдельно креветками, яйцами, кунжутом, курицей, помидорами.

    Видео: паста карбонара по классическому рецепту

    Паста карбонара – классическое блюдо итальянской кухни, которое покоряет своим вкусом с первого кусочка. Быстрая и незатейливая в приготовлении паста карбонара готовится из небольшого количества компонентов и при этом получается совершенно восхитительной на вкус. Изящные ленточки спагетти, нежнейший кремовый сырный соус и ломтики сияющего, золотистого бекона — в эту простую игру контрастов, ароматов и вкусов просто невозможно не влюбиться. Попробуйте!

    Подготовьте ингредиенты по списку.

    В кастрюлю влейте воду, добавьте 1-2 щепотки соли и доведите до кипения. Добавьте спагетти, подождите несколько секунд, когда они станут мягче и осядут на дно кастрюли. Затем тщательно все перемешайте.

    Снова доведите воду до кипения варите спагетти 8-10 минут или до состояния практически полной готовности.Чтобы поймать правильный момент готовности пасты — периодически пробуйте спагетти в процессе варки. Придерживайтесь инструкции на упаковке, но уменьшите рекомендованное время приготовления примерно на 2-3 минуты.

    Пока варятся спагетти, на среднем огне разогрейте 0.5-1 ст.л. оливкового масла. Затем добавьте и растопите небольшой кусочек сливочного масла. Нарежьте панчетту или бекон кубиками среднего размера. Слегка раздавите ножом и очистите зубчик чеснока.

    Добавьте бекон и чеснок в сковороду и, помешивая, обжарьте несколько минут, до золотистого цвета.

    Тем временем отделите яичные белки от желтков. Белки нам не понадобятся. К желткам добавьте натертый сыр, небольшую щепотку соли и молотого черного перца и тщательно все перемешайте.

    Извлеките чеснок, процедите и добавьте к обжаренному бекону спагетти. Выключите огонь, добавьте немного воды, оставшейся от варки макарон, и смесь желтков и сыра.

    Тщательно все перемешайте 1-2 минуты. Под действием остаточного тепла сковороды и остальных компонентов сыр растает и, смешавшись с желтками и водой, постепенно превратится в нежнейший кремовый соус. Густоту соуса можно отрегулировать на свой вкус, уменьшив или увеличив количество воды.

    Каждую порцию блюда присыпьте щепоткой натертого сыра и подавайте блюдо к столу. Паста карбонара готова! Приятного аппетита!

    Описание

    Паста карбонара классическая — одно из самых известных итальянских блюд, не считая пиццы. Такую пасту любят и готовят во всем мире, привнося в рецепт все новые и новые ингредиенты.

    Этот классический итальянский пошаговый рецепт приготовления пасты карбонара с фото расскажет о самом традиционном способе создания такого изысканного блюда в домашних условиях. В нем используются такие экзотические для нас ингредиенты, как панчетта и сыр пекорино.

    Панчетта — разновидность бекона, который используют в Италии для приготовления многих блюд. Такой бекон предварительно засаливают с использованием большого количества разнообразных специй и ароматных трав.

    Сыр — не менее важный ингредиент итальянской кухни. Разные его сорта используют для самых разнообразных блюд как соленых, так и сладких. Для карбонары зачастую используют пармезан или пекорино.

    Правильное сочетание и количество всех ингредиентов позволит вам создать у себя дома настоящий шедевр итальянской кухни. Паста карбонара получится очень нежной, сытной и вкусной.

    Приступим к приготовлению.

    Ингредиенты


    • (200 г)

    • (130 г)

    • (140 г)

    • (2 шт.)

    • (5 ст. л.)

    • (4 щепотки)

    • (по вкусу)

    Шаги приготовления

      Панчетта представляет собой своеобразный итальянский бекон. Нарезаем мясные ломтики небольшими брусочками.

      Выбранный сыр натираем на самой мелкой терке.

      Разбиваем указанное количество куриных яиц в глубокой миске и взбиваем их вилкой или венчиком до однородной массы с пенкой.

      В миску со взбитыми яйцами высыпаем половину всего натертого сыра, солим по желанию и перчим по вкусу.

      Оставшуюся часть сыра мы смешиваем с парой щепоток черного молотого перца.

      Макаронные изделия готовим в соответствии с указаниями на упаковке. Нам необходимо, чтобы спагетти дошли до состояния полуготовности. Добавляем в воду пару ложек растительного масла.

      Разогреваем сковороду вместе с растительным маслом и обжариваем на ней брусочки бекона до появления приятной румяной корочки. После этого снимаем бекон с огня и остужаем его.

      На все ту же сковороду выливаем смесь яиц и сыра, добавляем к ней кусочки панчетты, слегка разогреваем ингредиенты.

      Высыпаем наполовину готовые спагетти в дуршлаг, а затем в миску, добавляем к ним разогретый соус с беконом и тщательно перемешиваем пасту.

      Готовое блюдо раскладываем по тарелкам, украшаем оставшимся тертым сыром с перцем и подаем к столу в горячем виде. Паста карбонара классическая итальянская готова.

      Приятного аппетита!


    Простой домашний рецепт спагетти карбонара от лучшего итальянского шеф-повара

    Ричард Вайнс | Bloomberg News

    Блокировка из-за коронавируса дает увлеченным домашним поварам возможность отточить свои навыки. Но как насчет остальных из нас?

    У новичков или потребителей готовых блюд тоже есть время, и это возможность научиться готовить простые и вкусные блюда, особенно если кулинарный мастер найдет время, чтобы рассказать нам об этом.

    Поэтому я попросил Франческо Маццеи, одного из ведущих итальянских поваров в США.К., чтобы научить меня готовить спагетти алла карбонара, и я должен сказать, что был очень удивлен тем, насколько это просто. Но сначала несколько слов о карбонаре.

    Можно подумать, что это классическое итальянское блюдо.

    Возможно, вы ошибаетесь.

    Название карбонара впервые появилось в фильме 1951 года «Cameriera bella presenza», согласно уважаемому итальянскому веб-сайту, посвященному продуктам питания и вину, Gambero Rosso, где говорится, что первый опубликованный рецепт в 1952 году был получен из ресторана Армандо в Чикаго. Но если вы склонны поверить в свои слова и признать, что карбонара может быть современным блюдом — возможно, даже американским, — просто подождите.

    «Не верю», — говорит Маццеи. «Есть так много историй об истории карбонары, и мы, итальянцы, никогда ни в чем не соглашаемся. Это история Италии».

    Он считает, что оно возникло в 19 веке благодаря революционной группе карбонариев, члены которой пристрастились к простому блюду из пасты с вяленой свиной щекой гуанчиале с сыром пекорино и яйцами. Другая, возможно, родственная версия состоит в том, что ее предпочитали угольщики. (Alla carbonara в переводе с итальянского означает «стиль угольщиков».)

    Если оставить все это в стороне, это блюдо готовила мать Маццеи, когда он рос в Калабрии.

    «Она никогда бы не подала его с жидкими яйцами, поэтому это были спагетти с яичницей-болтуньей», — говорит Маццеи. «Но мне понравилось. Только когда я закончил колледж общественного питания и мне посчастливилось работать под руководством шеф-повара Паоло Моретти в отеле Grand Hotel в Риме, я научился готовить его правильно. Он говорил: «Было бы святотатством изменить рецепт, как изменить оперу Пуччини.’» Так что никакого крема.

    Рецепт Маццеи, основа блюда, которое он подает в Sartoria в Лондоне, состоит всего из четырех основных ингредиентов и приправ. Я попробовал это дважды, и мне не показалось это сложным, хотя я редко пробую что-то более амбициозное, чем азиатские блюда, приготовленные стир-фрай дома. Мне нравится этот рецепт, но мое блюдо было слишком соленым в первый раз, и я предпочел его во второй раз со спагетти (Waitrose), приготовленными в несоленой воде.

    У меня было преимущество в том, что я мог звонить с любыми вопросами, но это было просто, и я не чувствовал необходимости.

    Спагетти Алла Карбонара

    Ингредиенты (на четыре порции):

    350 граммов спагетти

    200 граммов гуанчиале или панчетты (или даже бекона с полосками, но не говорите, 100 граммов грецкого ореха)

    3

    четыре средних яйца

    1 чайная ложка молотого черного перца

    Приготовление:

    Медленно обжарьте гуанчиале. Удалите, когда они станут хрустящими, но оставьте жир. Если вы используете панчетту, вам может понадобиться добавить немного оливкового масла.Отварите спагетти в кипящей подсоленной воде (если любите посолить) на 1-1/2 минуты меньше рекомендуемого времени. Слейте воду со спагетти, сохранив воду, и положите в кастрюлю с жиром, добавьте ковш воды из-под макарон и варите 1-2 минуты. Взбейте яйца комнатной температуры в миске, погруженной в теплую воду для пасты. Добавьте к яйцам натертый пекорино, половину гуанчиале и половину перца. Добавьте их к макаронам, которые должны быть сняты с огня, чтобы яйца не взбились. Подавайте в тарелках, посыпав сверху хрустящим гуанчиале и оставшимся перцем.Вы можете добавить больше пекорино по вкусу.

    Итальянский рецепт недели: идеальные спагетти карбонара

    Сейчас как никогда важно в путешествии не идти по проторенной дорожке, чтобы поддержать многие малые предприятия, которые боролись за последний год или более. Это особенно актуально для Италии, где малые предприятия составляют большую долю как ВВП, так и рабочих мест, чем в Европейском Союзе в целом.

    Те, кто не ограничивается самыми очевидными вариантами, будут хорошо вознаграждены, поскольку Италия — страна, наполненная уникальными и незабываемыми продуктами и опытом.Вместе с приложением Shoppi для поиска гиперлокальных продуктов и впечатлений мы покажем вам, как открыть для себя страну совершенно по-новому.

    Хотите знать, чего вам не хватает в путешествии по Италии? Скачать Shoppi сегодня  

    Жизнь Сладкая жизнь  

    Очень распространено желание «жить как местные» и смотреть их глазами. Один из фантастических способов сделать это — совершить туры и мероприятия, в которых основное внимание уделяется аспектам итальянской культуры и общества.

    Присоединение к туру — это, как правило, фантастический способ познакомиться с таким городом, как Рим или Флоренция, таким образом, который просто невозможен для «обычного» туриста. Следуете ли вы по стопам Данте во Флоренции или путешествуете по улицам Рима на велосипеде в составе группы, специальные знания предоставят вам множество видов, звуков и вкусов, которые вы сможете исследовать в своем собственном темпе. В большинстве крупных городов есть множество небольших туроператоров, которыми руководят страстные местные жители.

    Еще один способ поставить себя на место местного жителя — принять участие в приключениях.Вы можете готовить с местными жителями в Тоскане, собирать фрукты или виноград на склонах Везувия или учиться кататься на байдарках с Капри. Эти впечатления больше, чем просто запоминающиеся, они дают вам возможность подружиться с местными жителями и наладить связи, которые заставят вас возвращаться сюда снова и снова. По мере того, как мир пытается оправиться от пандемии, путешественникам, желающим провести время на свежем воздухе, доступно все больше и больше впечатлений.

    Приятного аппетита!

    Один из основных способов нашего взаимодействия с культурой — еда.Еда говорит о самой сути того, что ценит общество, и нигде это так не очевидно, как в итальянской кухне. Итальянцы ценят хорошую жизнь, находят время, чтобы насладиться едой с друзьями, они делятся любовью через еду.

    Когда мы думаем об итальянской кухне, мы часто думаем о пасте и пицце, но это оказывает им медвежью услугу. В каждом регионе Италии есть своя особая кухня, приготовленная из свежих местных продуктов для создания ароматных и вкусных блюд. Двигаясь на север итальянского полуострова от Сицилии, вы сталкиваетесь с переходом от острых, пикантных блюд, приготовленных на оливковом масле, к сытным, согревающим блюдам, приготовленным на сливочном масле, когда вы прибываете в такие регионы, как Ломбардия.

    Если вы живете или отдыхаете в Италии, обучение приготовлению блюд региональной кухни означает, что вы снова и снова переживаете прекрасные впечатления. Беспокоитесь о том, чтобы получить правильные ингредиенты? Не будьте — Интернет и смартфоны позволили малым предприятиям продавать и отправлять ингредиенты практически в любую точку мира.

    Хотите попробовать вкусы Италии? Узнайте, что вы можете найти на Shoppi, и мы отправим вам это по номеру

    .


    Фото: Гетти

    Частичка Италии домой  

    Италия — одно из крупнейших туристических направлений в мире, поэтому, конечно, в продаже много действительно ужасных сувениров.Однако это не означает, что вы должны брать с собой маме магнит на холодильник Колизея или брелок с изображением Давида Микеланджело.

    Италия является домом для лучших в мире модных товаров, товаров для дома и ремесел. Международные бренды, которые мы носим и покупаем для дома по всему миру, когда-то были малыми предприятиями, которые обслуживали свои регионы и пользовались признанием на местном уровне. Посетите любой из крупных городов Италии, и вы, вероятно, найдете небольшие галереи и ателье, полные изделий ручной работы, в которых используются местные материалы — подумайте о многочисленных кожевенных мастерских в Сиене или о множестве модных домов, открывающихся на Капри.

    Привозя домой итальянские товары для дома и моду, вы не только поддерживаете предприятия, которые в этом остро нуждаются, но и даете вам единственный в своем роде вид, которым будут очарованы ваши друзья и семья.

    Новый способ открыть для себя лучшее в Италии 

    Понятно, что переход к поддержке малого бизнеса по всей Италии может быть невероятно полезным. Вы получаете фантастические впечатления и воспоминания, которые останутся с вами на долгие годы, а им помогут оправиться от недавних экономических проблем.Вы гарантируете, что местные ремесла и традиции сохранятся на долгие годы.

    Однако поиск таких возможностей может быть затруднен, если вы не знаете, как это сделать. Именно здесь Shoppi становится таким ценным инструментом. Shoppi — это приложение для Android и iOS, которое не только позволяет вам находить местные продукты и впечатления от путешествий по Италии, но и позволяет поддерживать эти предприятия из дома, где бы вы ни находились.

    Как говорит Сальваторе Ваканте, генеральный директор Shoppi: «Гиперлокация важна не только для того, чтобы находить места за городом, но и для того, чтобы находить уличную еду и скрытые места.Это также помогает сохранить итальянскую культуру, поскольку каждый продукт представляет Италию, ее прошлое, будущее и настоящее».

    Shoppi прост в использовании и охватывает не только Италию, но и быстро расширяется, охватывая города Европы и США. Куда бы вы ни пошли, вы будете постоянно открывать для себя новые предложения и товары, которые помогут вам продолжить знакомство с итальянским языком.

    Shoppi доступен для загрузки в Apple App Store и Google Play.

    Начните знакомиться с итальянским сегодня или продолжайте его, когда вернетесь домой, с Shoppi

    Простой рецепт спагетти карбонара в домашних условиях от лучшего итальянского шеф-повара

    Ричард Вайнс | Bloomberg News

    Блокировка из-за коронавируса дает увлеченным домашним поварам возможность отточить свои навыки. Но как насчет остальных из нас?

    У новичков или потребителей готовых блюд тоже есть время, и это возможность научиться готовить простые и вкусные блюда, особенно если кулинарный мастер найдет время, чтобы рассказать нам об этом.

    Поэтому я попросил Франческо Маццеи, одного из ведущих итальянских поваров в Великобритании, научить меня готовить спагетти алла карбонара, и должен сказать, что был очень удивлен тем, насколько это просто. Но сначала несколько слов о карбонаре.

    Можно подумать, что это классическое итальянское блюдо.

    Возможно, вы ошибаетесь.

    Название карбонара впервые появилось в фильме 1951 года «Cameriera bella presenza», согласно уважаемому итальянскому веб-сайту, посвященному продуктам питания и вину, Gambero Rosso, где говорится, что первый опубликованный рецепт в 1952 году был получен из ресторана Армандо в Чикаго. Но если вы склонны поверить в свои слова и признать, что карбонара может быть современным блюдом — возможно, даже американским, — просто подождите.

    «Не верю», — говорит Маццеи. «Есть так много историй об истории карбонары, и мы, итальянцы, никогда ни в чем не соглашаемся.Это история Италии».

    Он считает, что оно возникло в 19 веке благодаря революционной группе карбонариев, члены которой пристрастились к простому блюду из пасты с вяленой свиной щекой гуанчиале с сыром пекорино и яйцами. Другая, возможно, родственная версия состоит в том, что ее предпочитали угольщики. (Алла карбонара в переводе с итальянского означает «стиль угольщиков».)

    Не говоря уже об этом, это блюдо готовила мать Маццеи, когда он рос в Калабрии.

    «Она никогда бы не подала его с жидкими яйцами, поэтому это были спагетти с яичницей-болтуньей», — говорит Маццеи.«Но мне понравилось. Только когда я закончил колледж общественного питания и мне посчастливилось работать под руководством шеф-повара Паоло Моретти в отеле Grand Hotel в Риме, я научился готовить его правильно. Он говорил: «Было бы святотатством изменить рецепт, как изменить оперу Пуччини». Так что никаких сливок.

    Рецепт Маццеи, основа блюда, которое он подает в Сартории в Лондоне, состоит всего из четырех основных ингредиентов плюс приправы. Я попробовал это дважды, и мне не показалось это сложным, хотя я редко пробую что-то более амбициозное, чем азиатские блюда, приготовленные стир-фрай дома.Мне нравится этот рецепт, но мое блюдо было слишком соленым в первый раз, и я предпочел его во второй раз со спагетти (Waitrose), приготовленными в несоленой воде.

    У меня было преимущество в том, что я мог звонить с любыми вопросами, но это было просто, и я не чувствовал необходимости.

    Ингредиенты (на четыре порции):

    350 г спагетти

    200 г гуанчиале или панчетты (или даже бекона с полосками, но не говорите Маццею)

    100 г тертого сыра пекорино

    3

    3 средних яйца 1 чайная ложка молотого черного перца

    Приготовление:

    Медленно обжарьте гуанчиале.Удалите, когда они станут хрустящими, но оставьте жир. Если вы используете панчетту, вам может понадобиться добавить немного оливкового масла. Отварите спагетти в кипящей подсоленной воде (если любите посолить) на 1-1/2 минуты меньше рекомендуемого времени. Слейте воду со спагетти, сохранив воду, и положите в кастрюлю с жиром, добавьте ковш воды из-под макарон и варите 1-2 минуты. Взбейте яйца комнатной температуры в миске, погруженной в теплую воду для пасты. Добавьте к яйцам натертый пекорино, половину гуанчиале и половину перца. Добавьте их к макаронам, которые должны быть сняты с огня, чтобы яйца не взбились.Подавайте в тарелках, посыпав сверху хрустящим гуанчиале и оставшимся перцем. Вы можете добавить больше пекорино по вкусу.

    Распространяется Tribune Content Agency, LLC.

    Рецепт свежей пасты карбонара | своенравный

    Мы часто говорим о нашей любимой еде во время поездки в Италию, о пасте карбонара в ресторане da Enzo al 29. Невероятно шелковистая, богатая и пикантная, карбонара — это еда на необитаемом острове (и не обязательно для тех, кто заботится о своем здоровье, поэтому мы наслаждайтесь только иногда). Ресторан на самом деле продает свою сушеную пасту онлайн, но, поскольку она уже распродана, мы обычно сталкиваемся с проблемой приготовления своей собственной, когда хотим карбонару.Приготовить свежую пасту проще, чем я себе представлял, и вам даже не понадобится специальное оборудование. Подумывали приобрести паста-роллер, но просто поленились прочитать отзывы и заказать нужный. Ингредиенты для соуса тоже довольно стандартные — яйца, панчетта (или гуанчиале или бекон), сыр, соль и перец. Моя единственная настойчивость здесь? Покупайте лучшие ингредиенты, которые можете себе позволить . Вам не всегда нужны первоклассные ингредиенты в рецептах, но когда в рецепте не так много ингредиентов, покупка лучшего из возможных имеет огромное значение.

    Итак, как легко приготовить пасту карбонара? Что ж, рецепт скорее ручной, чем практический:

    Соберите ингредиенты для пасты

    Два яйца, манная мука и универсальная мука — вот и все

    Взвесьте их (да, на весах все легко, безошибочно, и не получится столько блюд !)

    Добавьте яйца в середину муки

    Вот что они имеют в виду, когда говорят «хорошо»

    Смешайте и замесите тесто вручную или с помощью миксера:

    Пока все не соберется в красивый, простой в управлении шар

    Здесь макароны очищают миску, становятся слипшимися, но не слишком липкими

    Дайте тесту отдохнуть в течение часа и начните раскатывать его небольшими кусочками и нарезать на желаемые формы/размеры

    (вы также можете попросить вашего парня сделать это за вас)

    Завершите блюдо (почти готово!), приготовив панчетту, пока она не станет хрустящей.

    Тем временем приготовить яично-сырную основу для соуса

    Затем вскипятите чайник с водой и налейте ее в чистую сервировочную миску — это согреет миску и поможет разогреть яйца (увидите!).

    Вскипятите воду в кастрюле среднего или большого размера и щедро посолите ее (соленой, как море). Добавляйте макароны порциями. Поскольку это свежая паста, ее приготовление аль денте занимает всего пару минут.

    После приготовления добавьте макароны в сковороду для панчетты и готовьте в течение одной минуты на медленном огне

    Это самая трудная часть, обещаю: быстро вылейте воду из сервировочной миски и добавьте яично-сырную смесь. Перемешайте макароны в соусе, пока они не будут покрыты, и при желании натрите сверху сыр.Наслаждайтесь, пока еще очень горячо!


    Свежая паста (адаптировано из Дэвида Лебовица)

    Выход: около 3/4 фунта

    Ингредиенты
    100 г манной муки
    100 г универсальной муки
    2 больших яйца (комнатной температуры)

    Смешайте муку в чаше стационарного миксера с прикрепленным крюком для теста. Добавьте яйца и осторожно перемешайте вилкой, чтобы начать перемешивание. Включите миксер в режим замеса (это режим 2 на Kitchenaid) и месите, пока вся мука не впитается и тесто не очистит чашу, и продолжайте месить еще три минуты.Снимите тесто с миксера и заверните в пищевую пленку, чтобы оно отдохнуло в течение часа.

    В качестве альтернативы, если у вас нет настольного миксера, смешайте муку в горку на чистой столешнице и сделайте углубление в центре. Добавьте яйца и начните стягивать небольшие количества муки со стенок в центр углубления, медленно собирая тесто руками (оно станет липким, но это часть удовольствия!). Продолжайте, пока тесто не превратится в рабочую массу, и месите в течение пяти минут. Завернуть в полиэтилен и оставить на час.

    Чтобы сформировать макаронные изделия, сверните их и нарежьте в соответствии с инструкциями к роликам для пасты.

    Если у вас нет валика для пасты, слегка присыпьте сухую чистую столешницу универсальной мукой и раскатайте четверть теста до желаемой длины и толщины (мы обычно раскатываем до 12- или 14- дюйма длины, толщиной примерно с монетку). С помощью формочки для теста, острого ножа или ножа для пиццы нарежьте тесто на полоски желаемой ширины. Мы склонны работать быстро, поэтому наша лапша довольно простовата и различается по ширине.Покройте очень легким присыпанием муки и отложите в сторону. Продолжайте работать со следующими тремя четвертями теста, пока не закончите.


    Паста Карбонара

    Адаптировано из NYT Cooking

    Ингредиенты
    4 унции панчетты или толстого бекона, нарезанного кубиками 1/4 дюйма или шпика размером 1/4 дюйма x 1 дюйм
    3 больших яйца и 2 больших желтка (при комнатной температуре)
    1 унция (около 1 /3 чашки) тертого пекорино романо, плюс дополнительно для подачи
    1 унция (около 1/3 чашки) тертого пармезана
    Морская соль
    Черный перец грубого помола
    1 рецепт свежей пасты (или 3/4 фунта сухой пасты)

    Поместите панчетту/бекон в большую холодную сковороду.Включите плиту на средний огонь и готовьте, время от времени помешивая, пока жир не вытопится, а свинина не станет хрустящей снаружи, но все еще будет немного жевательной. Снимите с огня.

    Тем временем взбейте яйца и яичные желтки, пока они полностью не смешаются. Добавьте сыры, соль и перец по вкусу и перемешайте.

    Наполните чайник или кастрюлю водой и доведите до кипения. Налейте воду в стеклянную или фарфоровую миску, чтобы подогреть.

    Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой.Добавить макароны, периодически помешивая, и варить три минуты (или согласно инструкции) до состояния al dente.

    Добавьте приготовленные макароны в сковороду с панчеттой/беконом (при необходимости верните на огонь) и хорошо перемешайте. Слейте воду из миски для подачи и добавьте яичную смесь. Быстро добавьте смесь макарон и перемешайте щипцами, чтобы покрыть ее. Подавайте немедленно, посыпав дополнительным сыром, если хотите.


    Это блюдо определенно стоит затраченных усилий! Мы уезжаем за город на выходные, так что увидимся здесь в следующий четверг! А пока следите за нами в Instagram!

    Вы когда-нибудь готовили домашнюю пасту? Какая у вас еда на «необитаемом острове»?

     

    Perfect Rigatoni alla Carbonara — Женский гурман

    Перейти к рецепту Распечатать Рецепт

    Если вы пробовали вкусную карбонару, то знаете, что нет ничего лучше шелковистой, сливочной, пикантной гармонии сыра, яиц, пасты и гуанчиале. Это блюдо из макарон, одно из наших любимых итальянских блюд, неподвластно времени и всегда доставляет удовольствие публике.

    Этот рецепт ригатони алла карбонара вдохновлен лучшей карбонарой, которую мы когда-либо пробовали, от Da Enzo al 29 в Риме (Собираетесь в Рим в ближайшее время? Ознакомьтесь с нашим путеводителем по лучшим ресторанам Вечного города!).

    В Риме есть несколько замечательных мест для хорошей карбонары, но есть что-то новое в Ригатони алла Карбонара в Да Энцо. Вкус стал более выраженным, свиная щека стала немного более хрустящей, а кремообразная пряная корочка — абсолютным совершенством.Ни для кого не секрет, что еда здесь восхитительная — сделайте предварительный заказ или будьте готовы ждать час или больше столика!

    MAKE NEXT: BUCATINI ALL’AMATRICIANA

    Perfect Rigatoni alla Carbonara: советы и рекомендации

    В наших попытках воспроизвести рецепт Da Enzo al 29 Carbonara (и всех потрясающих карбонар, которыми мы наслаждались в Риме) , мы внимательно изучили их метод и сделали несколько важных наблюдений:

    • Они используют сыр пекорино. Вы увидите как пекорино романо, так и пармиджано-реджано в карбонаре по всему городу, но Да Энцо использует пекорино, который придает ему более сильный вкус.
    • Да Энцо готовит карбонару с ригатони. Это не редкость, но вы также довольно часто увидите карбонару, подаваемую со спагетти. Нам нравится, что структура ригатони имеет большую площадь поверхности и трубчатую форму, что позволяет большему количеству соуса покрыть вашу пасту, и как соус, так и гуанчиале проникают в его полые внутренности.
    • Они делают все довольно просто.Паста готовится не совсем до состояния аль денте, прежде чем ее смешивают с гуанчиале. Сыр и яйцо взбиваются по отдельности с небольшим количеством воды для пасты, а затем добавляются в смесь пасты и гуанчиале. Никаких странных трюков, ничего сверхнестандартного. И самое приятное то, что вы закончите максимум за 20-30 минут.

    Так что сделайте нам две услуги. Во-первых, дайте нам знать, что вы думаете об этом рецепте ригатони алла карбонара. Это идеальное блюдо для ужина в будний день для пар, семей или, если вы обедаете в одиночестве, просто сократите его пополам.Во-вторых, не забудьте посетить Da Enzo al 29 в следующий раз, когда будете в Вечном городе. Наслаждаться!

    Печать

    Идеальная паста Карбонара

    Вдохновленный Da Enzo al 29 в Риме, этот рецепт карбонары прост в приготовлении, занимает менее 30 минут и очень вкусен.

    Курс Курс Главный курс

    Курс итальянской

    Ключевое слово Аутентичные

    Ключевое слово Аутентичные карбонара, карбонара, DA ENZO AL 29 000003

    9000

  • 12 унций Ригатони или спагетти
  • 2 TBSP Оливковое масло
  • 4-6 унций Гуасиаль *
  • 2 унции пекорино романо или пармиджано-реджано, плюс еще для сервировки
  • 2 цельных яйца
  • 4 яичных желтка
  • кошерная соль и свежий молотый перец
    • Доведите до кипения в большой подсоленной кастрюле.

    • Пока вода закипает, приготовьте гуанчиале. Срежьте кожицу и нарежьте на квадраты примерно 1/2 x 1/2 дюйма. Разогрейте большую жаровню на среднем огне. Добавьте оливковое масло и гуанчиале. Готовьте гуанчиале, пока он не станет хрустящим и золотисто-коричневым, около 7-8 минут, переворачивая гуанчиале по мере необходимости для равномерного приготовления, и снимите с огня. Используя шумовку, достаньте гуанчиале из жаровни и отложите в сторону. Держите топленый жир в жаровне, около 1/4 стакана. Если жира, полученного из свинины, больше, выбросьте и оставьте 1/4 стакана в жаровне.

    • Когда вода закипит, добавьте макароны. Готовьте до едва al dente или «твердого al dente». Часто это на 1-2 минуты меньше, чем указано в инструкции на упаковке. Макароны должны свариться, но оставаться твердыми.

    • Пока макароны варятся, подготовьте сыр и яйца. Мелко натрите 2 унции сыра пекорино романо и отложите в сторону. Разбейте яйца/желтки в миску среднего размера и взбейте яйца до получения однородной массы. Добавьте тертый сыр к яйцам и перемешайте. Непосредственно перед тем, как макароны будут готовы, вылейте 3/4 стакана воды из кастрюли.Добавьте 1/2 стакана воды для пасты в яично-сырную смесь и взбейте до однородности.

    • Снова доведите оставшийся жир/масло до среднего уровня в жаровне. Как только макароны будут готовы (едва ли al dente), добавьте их в жаровню с жиром. Аккуратно перемешайте в течение примерно 30 секунд, соединив макароны с гуанчиале и маслом.

    • Добавьте яично-сырную смесь в жаровню и перемешайте с макаронами. Если макароны кажутся слишком сухими, вы можете добавить больше воды для пасты, по столовой ложке за раз.Если макароны кажутся слишком жидкими, продолжайте варить на среднем огне в течение минуты или двух, постоянно помешивая, пока они не загустеют (внимательно следите за тем, чтобы яйца свернулись при слишком сильном или слишком сильном огне). Как только желаемая консистенция будет достигнута (шелковистое, гладкое покрытие), немедленно снимите с огня. Попробуйте макароны на вкус, чтобы убедиться, что в них достаточно соли, и при необходимости добавьте еще соли и перемешайте.

    • Выложите пасту и щедро посыпьте свежемолотым перцем и сыром пекорино романо.Равномерно разложите хрустящий гуанчиале по тарелкам и положите поверх макарон. Подавать немедленно.

    *Гуанчиале имеет восхитительный отчетливый вкус и очень жирный, что предпочтительнее для этого блюда, но бекон или панчетта отлично подойдут в крайнем случае. Просто убедитесь, что вы используете одинаковое количество (4-6 унций).

    $$ $$ Roman, Pasta

    Via dei Vascellari, 29, 00153 Roma RM • 06 581 2260d

    Как приготовить лучшие в мире спагетти карбонара дома – Emirates Woman

    Волшебство и паста

    7 Итальянцы знают много о еде.От закусок и пасты до пиццы, ризотто и тирамису — список фаворитов на все времена бесконечен.

    Спагетти карбонара – это то, что нужно, когда вы думаете об итальянской кухне, так почему бы не побаловать себя первоклассным рецептом? Это будет хороший перерыв в вашей рутине, и в то же время вы получите райскую и успокаивающую тарелку пасты.

    Хотя это блюдо выглядит довольно просто, приготовление идеальных спагетти карбонара — это гораздо больше, чем кажется на первый взгляд. И в этом рецепте скромные ингредиенты объединяются, чтобы создать великолепное блюдо.

    Шеф-повар Мандар Мандав, исполнительный шеф-повар Conrad Centennial Singapore, поделился подробной пошаговой разбивкой и несколькими советами и рекомендациями, такими как не делать сливки слишком рано, чтобы помочь вам по-настоящему понять и освоить блюдо. .

    Беспроигрышный вариант с первого вкусного кусочка. Приятного аппетита.

    обслуживает два-три человека

    ингредиенты

    100G Pancetta

    50G Picorino Сыр (тертый)

    50 г Сыр пармезан (тертый)

    3 яичных yolks

    350G Spaghetti

    2 пухлые зубчатые гвоздики (нарезанные)

    50 г несоленого сливочного масла

    100 мл кулинарных сливок

    Свежий молотый перец по вкусу

    Морская соль по вкусу

    Методика

    Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь. Когда он начнет кипеть, добавьте в него 1 чайную ложку оливкового масла. Приправьте воду достаточным количеством соли. Добавьте пасту и приготовьте al dente

    Нарежьте 100 г панчетты, предварительно удалив кожуру

    В чистой миске мелко натрите 50 г сыра пекорино и 50 г пармезана и смешайте их вместе

    Совет эксперта:   Всегда берите пять раз количество воды к макаронам. Помогает макаронам правильно вариться y.

    Пока паста бланшируется, возьмите чистую сковороду и добавьте панчетту.На среднем огне готовьте панчетту до золотистого цвета. Продолжайте помешивать между ними.

    Совет эксперта: возьмите сковороду комнатной температуры и добавьте панчетту, прежде чем включать огонь. Позволив панчетте готовиться на среднем огне, она хорошо растопит жир, и панчетта станет хрустящей в собственном жире.

    По готовности добавьте нарезанный чеснок.

    Сделайте смесь из сыра, яичных желтков и кулинарных сливок

    Совет эксперта: никогда не делайте смесь слишком рано, так как это приведет к уменьшению качества эмульгирования яичного желтка, необходимого для пасты.