Как приготовить говядину в духовке мясо было мягким и сочным в духовке: Мягкая говядина в духовке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Оценка
рецепта

5

Число
просмотров

56996

В 100 граммах готового блюда

Белков

18

(гр)

высокое

Жиров

14

(гр)

высокое

Углеводов

1

(гр)

низкое

Калорий

203

(Ккал)

среднее

Вариант 1: Классический рецепт мягкой и сочной говядины в духовке

Сегодня я хочу вам предложить приготовить говядину – мясо, которое невероятно полезно и питательно. Готовить говядину будем в духовке, постараемся мясо сделать сочным и нежным, не жестким. Покупая на рынке говядину, обязательно посоветуйтесь с продавцом, чтобы он вам предложил ту часть туши, которая годится для запекания.

Также желательно использовать не именно говядину, а телятину, это мясо более нежное, в результате получится мягче. Запекать говядину необходимо около часа, можно и дольше. Для маринада предлагаю взять немного дижонской горчицы, сметану, соль и перец – больше ничего нам не понадобится. Для яркости вкуса можно добавить специи для мяса. Подавать говядину к столу вкусно с овощами или разносолами, также можно добавить легкий салат. Говядину можно использовать для бутербродов или приготовления салата.

Ингредиенты:

• Говядина – 400 г
• Горчица в зернах – 1 ч. л.
• Сметана или майонез – 1 ч.л.
• Соль, перец – по вкусу
• Специи для мяса – 2-3 щепотки
• Чеснок – 4 зубчика
• Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления

Подготовить все продукты, выбрать свежий кусок говядины, лучше телятины. Мясо должно быть исключительно свежим, не мороженым. Ополоснуть мясо под прохладной водой, просушить бумажными полотенцами. Далее взять острый нож, сделать глубокие надрезы в куске мяса – в разных частях.

Смазать мясо горчицей в зернах, по желанию можно взять американскую горчицу – она сладковатая, будет также вкусно.

Далее смазать мясо сметаной или майонезом. Вы можете использовать свой любимый маринад, какой вам нравится.

Очистить зубчики чеснока, разобрать, после необходимо чеснок нарезать дольками, дольки вставить в надрезы мяса.

Посыпать говядину солью, перцем, специями для мяса. Параллельно прогреть духовку, установить температуру 180 градусов.

Взять фольгу, сложить ее в несколько слоев. Смазать фольгу немного растительным маслом, переложить в фольгу мясо, герметично его запечатать и отправить в духовку на один час. После духовку выключить, но мясо оставить там, до полного остывания – можно на ночь.

Вот и все, спустя время фольгу снять, мясо нарезать небольшими пластинами и подать к столу.

Приятного аппетита! 

Вариант 2: Быстрый рецепт сочной говядины в духовке в фольге кусочками

Идеальный способ запекания мяса ломтями. Фольга равномерно распределяет тепло, хорошо сохраняет все соки в говядине. Мясо можно подготавливать непосредственно перед запеканием, выдержав в маринаде всего лишь полчаса или же сделать это с вечера, что ещё заметнее экономит время.

Ингредиенты:

• мякоть говядины – 800 гр.;
• две крупных луковицы;
• столовая ложка майонеза;
• 60 мл кетчупа;
• мелкая соль, свежемолотый перец.

Как быстро приготовить говядину в духовке сочной и мягкой

Шаг 1:

Обмыв прохладной водой, тщательно просушиваем мясо. Уложив на разделочную доску, нарезаем строго перпендикулярно волокнам на тонкие ломти, шириной в сантиметр, и слегка отбиваем их через плёнку. Если рассчитываете мариновать говядину дольше трёх часов, не отбивайте.

Шаг 2:

Очищаем луковицы и перетираем их через крупную тёрку в миску. Соединяем получившуюся кашицу с кетчупом и майонезом. Добавляем чайную ложечку мелкой соли и немного меньше перца, тщательно перемешиваем маринад.

Шаг 3:

В миску с маринадом выкладываем мясо и хорошо натираем смесью кусок со всех сторон. Затягиваем верх миски плёнкой, оставляем говядину мариноваться. Мясо должно вылежать в маринаде не менее получаса, либо его можно оставить в холодильнике на ночь.

Шаг 4:

Расстилаем по столу, накладывая друг на друга, два листа фольги. По центру, внахлёст укладываем ломти говядины. Трижды подворачивая свободные края нижнего листа фольги, формируем бортики, заводя на мясо одним слоем нижний лист. Прикрываем мякоть так, чтобы по центру осталось небольшое отверстие.

Шаг 5:

Аккуратно перетягиваем упаковку с говядиной на противень и помещаем его в духовку, прогретую до 220 градусов. Запекаем, не понижая нагрева ровно сорок минут, после чего разводим края фольги и даём мясу хорошо подрумяниться – выдерживаем при максимальной температуре, ещё минут десять.

Вариант 3: Сочная говядина в духовке в фольге шпигованная овощами на луке

Технология шпигования известна с незапамятных времён. Можно использовать этот несложный приём с целью изменения вкуса, но также он применяется и для размягчения жестковатого мяса. Если вам случайно достался не самый нежный кусочек, попробуйте нашпиговать его тонкими «гвоздиками» из нарезанного и подмороженного свиного сала. Жир, растапливаясь под воздействием жара, позволяет сделать сочной говядину в духовке в фольге, даже из суховатой мякоти немолодого животного.

Ингредиенты:

• полкило говяжьей мякоти;
• крупная головка лука;
• чеснок;
• 30 гр. мелкорубленой петрушки;
• оливковое масло и соевый концентрат – по ложке каждого компонента;
• морковь – крупный корнеплод;
• смесь специй «Для мяса».

Как приготовить

Шаг 1:

Мякоть обмываем прохладной водой. Обсушив бумажным полотенцем, срезаем все плотные и тонкие плёнки.

Шаг 2:

Очищаем и ополаскиваем водой все овощи. Лук просушиваем и нарезаем тонкими полукольцами. Морковь распускаем на пластины и далее режем кубиками. Три небольших дольки чеснока разрезаем на пластинки.

Шаг 3:

Прокалываем мякоть в нескольких местах остриём хорошо отточенного длинного ножа, слегка расширяя надрез. Заполняем получившиеся кармашки морковью и чесноком.

Шаг 4:

В подходящую по размеру миску укладываем кусок нашпигованного мяса. В отдельной небольшой ёмкости смешиваем оливковое масло с соевым соусом и добавляем ложку специй. Перемешав, обмазываем приготовленным маринадом мясо со всех сторон, даём постоять под крышкой четверть часа.

Шаг 5:

Застилаем противень сложенным вдвое листом фольги, укладываем по центру часть лука, присыпаем небольшим количеством петрушки, а сверху кладём кусок мяса. Верх говядины тоже покрываем луком и присыпаем зеленью.

Шаг 6:

Запаковываем фольгу, хорошо подворачивая в местах скрепления. Упаковка должна быть герметичной, чтобы выделяющийся от жара сок не просачивался сквозь швы.

Шаг 7:

Включаем на разогрев духовку, поднимаем температуру до двухсот градусов.

Шаг 8:

Как только воздух в духовом шкафу прогреется, устанавливая в среднем уровне, помещаем в него противень с мясом. Запекаем говядину в течение часа.

Шаг 9:

Достав из духовки противень с почти готовым мясом, аккуратно разрезаем фольгу сверху и разводим края в стороны. Помещаем говядину назад в духовку на десять минут, доводим верх до лёгкого подрумянивания.

Вариант 4: Готовим сытную и мягкую говядину в духовке в фольге с грибами и картофелем

Картофель необходимо нарезать кружками, а это накладывает некоторые ограничения на форму корнеплодов. Удобнее использовать картофелины вытянутой формы и небольшой толщины, кружочки из них получатся небольшими. Разумеется, можете просто взять большее количество маленьких клубней и нарезать их соответствующим образом.

Ингредиенты:

• порционный ломтик говяжьей вырезки – 200 граммов;
• четыре средние, продолговатые картофелины;
• шампиньоны среднего размера – 150 граммов;
• восемь ложек постного масла;
• сливки, среднекалорийные – четверть стакана;
• три щепотки соли и одна – перца;
• молодая зелень – пару ложек.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Мякоть промыть и промокнуть от влаги полотенцем, продольно разрезать на две половины. Отбить мясо в тонкие пласты кулинарным молоточком. Чуть присаливаем и совсем немного посыпаем перцем. Разогреваем три ложки масла в сковороде и обжариваем отбитую говядины по пять минут на первую сторону и три на оборотную.

Шаг 2:

Картофель чистим, промываем, распускаем тонкими кружочками. Если после мяса осталось достаточно масла и мякоть не прилипала к сковороде, можно обжарить картофель, не моя сковородку. В противном случае сковороду вымойте и высушите, разогрейте столько же масла, как и в первом случае, и хорошо подрумяньте на нём картофель.

Шаг 3:

Свежие грибы промыть, просушить и нарезать пластинками. С оставшимся маслом, только в чистой сковороде, прижариваем шампиньоны на умеренном огне минут шесть, затем вливаем сливки и тушим ещё три минуты, помешивая и слегка присолив.

Шаг 4:

На лист фольги, расстеленный в противне, выкладываем мясо, поверх него картошку, а последним слоем размещаем грибы. Присаливаем и перчим, плотно запаковываем фольгу. В духовку, прогретую до двухсот градусов, отправляем мясо прямо на жаровне, запекаем сорок минут.

Вариант 5: Мягкая говядина в духовке в фольге «Мясной рулет с курагой»

А этот способ приготовления гарантировано позволяет получить говядину в духовке, сочную и мягкую, да ещё и с роскошным фруктовым привкусом. Лучший выбор мяса – ошеек, а курагу подбирайте, прежде всего, по цвету и сочности. Ягодки должны быть светлыми и мягкими, долго вымачивать можно только ту курагу, в качестве которой вы уверены. Тёмные сухофрукты иногда после вымачивания имеют горьковатый привкус, в пищу они вполне пригодны, но рулет с подобной начинкой выйдет не самым вкусным.

Ингредиенты:

• семьсот граммов телячьей вырезки, одним продолговатым ломтем;
• курага – неполный стакан;
• специи для мяса и прованские травы;
• ложечка чистого масла;
• соль поваренная, крупная.

Как приготовить

Шаг 1:

Курагу вымочить и разрезать каждую ягоду надвое, немного не дорезая до края. Залить горячей водой и выдержать до размягчения, но не менее двух минут. Промыть сухофрукты прохладной водой и, слегка отжав руками, тщательно обсушить полотенцем.

Шаг 2:

Телятину моем, высушиваем и отбиваем, стараясь немного вытянуть ломтик. Раскладываем посередине курагу, с расчётом на то, что края должны быть свободны. Подтягиваем и загибаем длинные стороны кверху, временно, только для удобства, скрепляем несколькими зубочистками. Аккуратно заводя под низ рулета, обматываем весь его кулинарным шпагатом, с шагом около сантиметра, удаляем зубочистки.

Шаг 3:

В два слоя складываем фольгу, чуть увлажняем маслом. Посередине осторожно укладываем рулет, швом вверх, солим, сбрызгиваем маслом, посыпаем специями. Заворачиваем в фольгу плотно, края отбитого мяса должны оставаться сверху.

Шаг 4:

В разогретой духовке выдерживаем рулет до двух часов, температура немного не должна доходить до двухсот градусов. Разворачивать и проверять упаковку нет необходимости. Готовый рулет охлаждаем в фольге сначала до температуры воздуха, затем ещё три часа выдерживаем в холодильнике. Снимаем нитки и нарезаем говядину.

Вариант 6: Мягкая и сочная говядина в духовке куском в фольге

Для запекания таким методом подойдёт любой кусок мякоти без косточки. Говядина, приготовленная в духовке, выйдет сочной и мягкой, даже если мясо содержит множество прожилок. Желательно брать небольшие куски говядины весом от одного до полутора килограммов. Такое мясо одинаково хорошо горячим или в холодном виде, идеально подходит оно и для салатов.

Ингредиенты:

• говядина (кусок мякоти) – 1200 граммов;
• масло, оливковое – две ложки;
• столовая ложка смеси молотой паприки, семян горчицы и перца.

Пошаговый рецепт говядины в духовке сочной и мягкой

Шаг 1:

Подготовка мяса – процедура недлительная, поэтому духовой шкаф желательно включить сразу, чтобы к нужному моменту температура в нём повысилась до 250 градусов.

Шаг 2:

Обмываем мякоть в прохладной воде под краном. Тщательно обсушиваем кусок, обтираем бумажными полотенцами или салфетками.

Шаг 3:

Присыпаем мясо солью и смесью из специй, тщательно втираем, слегка обминая мякоть руками.

Шаг 4:

Выкладываем приправленную мякоть на большой лист пергамента, заворачиваем. Перекладываем «свёрток» на фольгу, оборачиваем и ею, плотно скрепляя швы. Обёртывание фольгой повторяем ещё один раз.

Шаг 5:

Укладываем «упаковку» на противень и помещаем его в разогретую духовку. Первые полчаса запекаем говядину при максимальной температуре, а после доводим до готовности, в течение часа, понизив нагрев до 140 градусов.

Если вы намерены подать говядину горячей, сразу после запекания разрежьте на куски. Если же планируете использовать для бутербродов или салата, оставьте до полного остывания в духовке, затем, сняв слои фольги, переместите в холодильник.

kopilka-kulinara.ru

Как приготовить большой кусок мяса

Во всех мировых кухнях крупный мясной объект, вроде свиного окорока или бараньей ноги, воспринимается как блюдо праздничное, предназначенное для поедания силами большой компании. На одну персону ростбиф или буженину никто не затевает. Если за раз не справились – начинаются «доедалки». Поэтому важнейший момент при составлении рецептуры для массивных мясных блюд – возможность без потерь превратить их из горячего – в холодное.

У каждого народа – свой мясной сюжет. И почти всегда этот сюжет с продолжением. Например, в английской традиции пятикилограммовый кусок свиного окорока, запеченный в сочельник, запросто расходится буквально за пару дней на салаты, рагу, сэндвичи и прочую мелкоштучку. То, что остается в финале, то есть шкуру и кости, англичане прокалят в печи до черноты и пустят в дело повторно – как основу для насыщенных соусов. Например, знаменитого вустерского.

Свиные рульки – еще одна калорийная бомба замедленного действия. Эльзасская поговорка гласит: «Сегодня едим свинину с шукрутом, а завтра – шукрут со свининой. Так и в жизни – неясно, кто будет главным». Сначала капуста служит гарниром для свиных ножек, а капустный сок размягчает жесткое мясо во время тушения. Потом остатки голяшек возвращаются в капусту уже в виде шкварок.

Еврейское блюдо пастрами – и вовсе, по-сути, каша из топора. Засолка, копчение и томление превратили жесткие куски говяжьей туши в съедобную материю, а затем – и в модное блюдо нью-йоркских ресторанов. Ножом и вилкой пастрами не едят. Его нарезают тончайшими ломтиками и прессуют между двумя кусками хлеба. К чему мы все это? К тому, что роскошь праздничного стола (а хорошее мясо – всегда роскошь), оказывается, может быть вполне бюджетной и экономить нам не только деньги, но и силы и время. Так давайте этим пользоваться.

5 правил работы с большим куском мяса

1. Замороженное мясо оттаивайте медленно, в холодильнике, отведите на это 5–6 часов, для больших кусков – сутки. Перед приготовлением заранее достаньте мясо из холодильника, оно должно успеть согреться до комнатной температуры.

2. Румяная корочка смотрится аппетитно и защищает мясо от пересыхания. Перед тем как отправлять мясо тушиться, обжарьте его на сковородке – жар закроет «поры» и сок останется внутри. «Запечатать» кусок мяса можно и в духовке, при высоких температурах. Если вы готовите кусок весом до 1 кг с небольшой жировой прослойкой – разогрейте духовку до 210 °С, для отруба крупнее – до 230 °С.

3. Отправив мясо в духовку, минут через 10 резко убавьте разогрев (до 160–170 °С). Чтобы температура снизилась быстрее, можно на минуту приоткрыть дверцу духовки. Чем дольше мясо будет томиться – тем сочнее получится. Если корочка подгорает – накройте фольгой.

4. Узкие и длинные куски готовятся быстрее, чем короткие и толстые. Довольно точно время приготовления можно вычислить по следующей формуле из расчета на каждые 500 г веса. Говядина и баранина: 20 мин. запекания до полной прожарки, 15 мин. – до средней, 10 мин. – с кровью. Для полной готовности свинины нужно 25–30 мин. на каждые 500 г, а «с кровью» свинину не едят.

5. В конце мясу нужно отдохнуть. Выньте его из духовки, переложите на доску или тарелку и неплотно накройте фольгой. 10–20 минут «передышки» будет достаточно: сок за это время распределится равномерно по всему куску, волокна расслабятся и мясо покажет себя во всей красе.

Говядина

Ценность парной говядины – абсолютный миф. Чтобы мясо стало по-настоящему вкусным и сочным, ему требуется выдержка в специальных условиях в течение 7–21 дня. Хотя сегодня на прилавках появилась качественная отечественная говядина, производителям не всегда хватает времени и возможностей, чтобы довести до кондиции мясо убиенного бычка. Поэтому, покупая, например, охлажденную говядину для ростбифа, упакованную в вакуум, предпочтите «свежачку» те куски, которые находятся на грани срока годности (если, разумеется, хотите сразу их готовить). За то время, пока мясо путешествовало от мясокомбината до вашего холодильника, оно успело «созреть».

Хорошая говядина должна обладать приятным розовым цветом со слегка пурпурным отливом, не розовым и не малиновым. Мясо должно выглядеть влажным, но из отруба не должно ничего вытекать. Прослойки жира (а именно они делают мясо сочным и мраморным!) должны быть четко видны, а не расплываться между постными волокнами. Жир должен быть белым или кремовым, упругим и твердым на ощупь, не проседать под пальцами.

Ни в коем случае не покупайте кусок, если не понимаете, от какой части животного он отрезан. Для запекания годятся только определенные части туши. Идеально поведут себя в духовке вырезка, толстый и тонкий край, то есть спинные отруба животного. Все остальное лучше тушить или пускать на фарш. Конечно, путем низкотемпературного тушения и приготовления в сувиде повара научились извлекать нежность, но это требует специального оборудования и немалого опыта.

Пастрами по-домашнему

Пастрами — блюдо еврейской кухни, которое готовят из говядины. Ближайший родственник арабской бастурмы, пастрами готовится с большим количеством специй и приправ. Если вы хотите заготовить много пастрами, добавьте в состав маринада пищевую селитру или ее замену – нитритную соль (нитрит натрия).

Пастрами по-домашнему

Баранина

Главное достоинство баранины – молодость. У ягненка (то есть барашка до 11 месяцев) мясо нежное, мягкое, но аморфное. Барашек-подросток «входит во вкус», мясо становится чуть жестче, зато более выразительным и ярким. Такая баранина как раз и просится в духовку в виде большого куска, которому рот радуется. После двух лет баран – уже переросток. Чем дальше – тем больше он матереет, мясо становится жестким, запах – все менее приятным. Как же отличить взрослое животное от того, что в самом соку? Чем старше баран – тем шире его кости (особенно реберные). Жировая прослойка утолщается и желтеет, а пленка поверх жира становится грубее и сморщивается. Какие части туши барашка годятся для запекания? Корейка и «седло» (поясница) – самые нежные. Сгодятся лопатка, нога, но их придется подольше подержать в духовке.

Баранина по-французски с картофелем дофинуа

Баранина с картофелем по-французски для праздничного стола.  В картофеле дофинуа, который по сути является гратеном, можно использовать не красный лук, а порей – так получится нежнее. А для усиления пряности добавьте в соус паприку.

Баранина по-французски с картофелем дофинуа

Баранья нога с коньячным соусом и сельдереем

Остыв, такая баранина с пюре из сельдерея и картофеля будет хороша в сэндвичах или салатах. А мятный соус станет заправкой к этим блюдам.

Баранья нога с коньячным соусом и сельдереем

Свинина

В России свинина – мясо истинно народное. Запекать по-праздникам буженину принято в каждом приличном доме. Но нужно поставить все точки над i. О том, что свинина не терпит крови, вы уже знаете. Но это не повод доводить ее до состояния подошвы.

Идеальная готовность – та, когда ощущения «сырости» внутри куска нет, а есть приятный розовый цвет и прозрачный сок. «Схватить» момент проще всего, если использовать термометр со щупом – температура внутри полностью готового, но нежного куска – 66 °С. Учтите и то, что свиные отруба бывают или очень жирными, или очень постными. Исключение – свиная шея, где прослойки жира и мяса распределяются равномерно.

Шея – идеальный объект для запекания, ее практически невозможно испортить. Нежную вырезку перед тем, как отправить в духовку, лучше защитить фольгой, убрать в рукав для запекания или обмазать глазурью. А брутальные окорока или ребра для начала нужно замочить в соленаде или замариновать и лишь потом – глазировать, тушить или запекать в соусе.

Свинина с грушами и ароматными травами

Свинина с фруктами, яблоками или грушами — это полезно и не менее вкусно, чем свинина с картошкой. К свинине с грушами мы предлагаем приготовить еще и грушевый соус, чтобы было очень вкусно.

Свинина с грушами и ароматными травами

Свиная шея в глазури из мисо-пасты

Ролл из свинины? Почему бы и нет. Свиная шея в глазури, конечно, больше похожа на обычный мясной рулет, но готовим мы ее именно по принципу ролла, а глазурь делаем из пасты мисо.

Свиная шея в глазури из мисо-пасты

Cвиная рулька, тушенная в пиве, с красной капустой

Свиную рульку в пиве с тушенной  капустой очень любят немцы. В Германии это блюдо называется айсбан и готовится с белой капустой, которую мы заменили на краснокачанную. Пивной бульон, в котором томились рульки, можно заморозить и использовать как основу для соусов и супов.

Cвиная рулька, тушенная в пиве, с красной капустой

Говядина в духовке в фольге: рецепт сочной и мягкой

Красное мясо насыщает человека больше любого другого блюда. Некоторые мужчины и женщины не чувствуют сытости, если не съедят во время ужина хоть кусочек говядины. Существует множество рецептов приготовления этого продукта. Сочная говядина в духовке в фольге хороша тем, что она не становится сухой во время готовки. Она так аппетитна, что трудно удержаться от того, чтобы съесть лишний кусочек.

Сочная говядина

Вредно ли красное мясо для здоровья или полезно?

Вегетарианцы зря считают, что употребление говядины однозначно вредит здоровью. В настоящее время врачи сделали вывод, что детям обязательно надо время от времени давать приготовленное мясо.

Вот чем оно полезно для организма:

1. Продукт поставляет в наше тело белок. Нужно помнить, что только качественное свежее мясо справляется с этой функцией. Белок от коровьего мяса заменяют бобовые источники только частично.
2. Поскольку говядина содержит в составе железо, мясные блюда способствуют кроветворению – образованию эритроцитов. У некоторых детей врачи определяют анемию. В этом случае употребление продукта в пищу обязательно.
3. Когда люди испытывают тяжелые физические нагрузки или умственное напряжение, потребление говядины увеличивает количество поступающего к тканям кислорода, поскольку в нем имеется креатин.
4. Красное мясо содержит много витаминов. В том числе, в нем есть группа В, которая благоприятно влияет на нервную систему. В продукте много и минеральных веществ, необходимых для здоровья.

Полезный и сытный продукт

В чем же вред продукта? Можно отметить следующее действие говядины на здоровье:

1. Если принимать в пищу слишком много мяса, повышается риск заболеваний сердечно-сосудистого характера.Риск образования злокачественных опухолей возникает при употреблении жареного мяса. Это связано с тем, что при готовке продукта образуются канцерогенные вещества.
2. Как следствие первого пункта, у злоупотребляющих мясными блюдами уменьшается срок жизни.
3. Иногда у людей наблюдается аллергия на мясо коровы и других животных.

Из всего сказанного следует сделать вывод, что принимать мясо в пищу можно, но небольшими порциями и нечасто. Если в дом пришли гости, угостить их запеченной в фольге говядиной будет уместно. И на завтрак ребенку в школу гораздо полезнее сделать бутерброд с говядиной, чем покупать в магазине колбасу.

Бутерброд с говядиной

Классический способ выпекания говядины в фольге

Какой кусок говядины можно взять для выпекания в духовке, посоветует продавец в магазине. Для этого рецепта подойдет и сочная телятина. Данный способ приготовления мягкой говядины в духовке в фольге требует наличия 800 грмяса, 2.ч.л. сухой горчицы, 2.ч.л. майонеза (можно взять сметану), несколько зубков чеснока, специи для мяса, поваренная соль и помолотый перец. Еще понадобится немного растительного масла.

Кусок антрекота

Пошаговый метод готовки выглядит так:

1. Кусок парной сочной говядины (или размороженной) промыть под водой и протереть бумажными салфетками. Сделать в нем надрезы острым ножом.
2. Посыпать мясо сухой горчицей.
3. Намазать кусок майонезом.
4. Почистить дольки чеснока, помыть их, разрезать пополам и вставить в прорезы в говядине.
5. Довести температуру в духовке до 180 градусов.
6. Подготовленную говядину посолить, поперчить и обсыпать специями для мяса.
7. Отрезать от фольги большой кусок, чтобы в небольшое количество ее слоев можно было положить мясную заготовку. Сложить кусок фольги в несколько раз.
8. Фольгу по блестящей стороне смазать растительным маслом. Сверху положить говядину в специях и плотно ее завернуть, чтобы не было щелей.
9. Положить сверток на противень и разместить его в прогретой духовке.

Мясо запекается 1 час. После этого нужно выключить в духовке нагрев, но мясо не вынимать до того, как оно остынет. Холодную мягкую запеченную говядину в духовке в фольге подают порезанной с томатами и вареными картофелем.

Подача мяса с картофелем

Мраморная говядина, запеченная в фольге

Красиво и вкусно приготовить запеченную в духовке мраморную говядину. Для приготовления потребуется килограмм сочной говядины на ребрышках, 2 ст.л. оливкового масла, поваренная соль по вкусу, помолотый перец, специи и сухая зелень.

Пошаговый рецепт говядины в фольге состоит в следующем:

1. Промытое и вытертое бумажным полотенцем мясо перевязать специальной нитью, чтобы оно в процессе готовки не потеряло изначальную форму.
2. Разогреть до 200 градусов духовку.
3. Мясо обвалять в масле, посолить, обсыпать и натереть специями и травами. В качестве приправ подойдет базилик.
4. Распределить куски мраморной говядины по противню, положив их на ребрышки.
5. Разместить противень в духовке и выпекать яство 1/3 часа.
6. Вынуть противень и накрыть мясо фольгой. Поместить его обратно в духовой шкаф. Уменьшить температуру выпекания до 150 градусов.
7. Печь блюдо еще не более 2 часов. Выключить духовку, но мягкое мясо не вынимать. Оно должно постепенно остынуть прямо там.

Готовую запеченную мраморную говядину нарезают и подают к столу. Фото готового яства приведено после рецепта.

Запекаем говядину вместе с картошкой

Кроме сочного мяса для рецепта нужны грибы (можно купить в магазине свежие шампиньоны), 3 луковицы, 1 морковка, несколько зубчиков чеснока, полстакана сливок, 8 картофелин, упаковка розмарина, 30 гр масла сливочного, бульон из курицы, поваренная соль и помолотый перец.

Этапы приготовления говядины куском в духовке включают действия:

1. Мясо моем. На сковороду наливаем оливкового масла и сыплем туда розмарин. В этом соусе обжариваем мясо куском.
2. За счет обжарки мясо покрывается корочкой,через которую не проходит сок изнутри. Даем куску постоять минут 10.
3. Нагреваем духовку до 200 градусов.
4. Плотно оборачиваем мясо фольгой и ставим на противне в духовку. Запекаем продукт 1/3 часа.
5. Готовим овощи. Чистим и режем лук. Моем и режем морковь колесиками. Чистим, моем и режем кусочками картофель.
6. 7-8 шампиньонов чистим, промываем и измельчаем. Немного обжариваем их на глубокой сковородке на оливковом масле. Кладем в ту же сковороду лук. Жарим продукты вместе.
7. Наливаем в ту же сковородку 150 грамм куриного бульона. Тушим продукты вместе, пока бульона не станет в 2 раза меньше.
8. Мясо пришла пора вынуть. Его следует посолить и добавить перца. Затем выкладываем вокруг морковь. Накрываем фольгой и ставим опять в духовку на 1/3 часа.
9. В соус на сковороде добавляем сливки и, перемешивая, тушим до состояния сметаны. Оставляем на 10 минут для остывания. Затем пропускаем через сито для достижения однородности.
10. Вынимаем мясо. Обкладываем его картофелем и чесноком. Солим по вкусу и добавляем перца. Накрываем фольгой и опять располагаем в горячей духовке. Через полчаса снимаем фольгу и печем еще 20 минут.

Перед сервировкой стола готовую говядину поливаем соусом. Видео приготовления мягкого мяса по этому сложному рецепту смотрите ниже.

как приготовить сочную говядину, запеченную в духовке

Сегодня предлагаю приготовить очень простой и не хлопотный вариант запеченного мяса в духовке. Если вы следите за своим питанием, на диете или в процессе набора мышечной массы — настоятельно рекомендую обратить внимание на мой сегодняшний рецепт. Говядина запеченная в духовке в фольге целым куском, хороша как в горячем, так и в охлажденном виде. Мясо можно подать к праздничному столу, приготовить на ужин, или использовать для бутербродов.

Чтобы получить превосходный результат, не нужно тратить много времени на подготовку. Достаточно правильно выбрать мясо, промариновать его с добавлением специй и не пересушить в духовке. Поэтому я подробно расскажу, сколько по времени готовить говядину, чтобы мясо получилось вкусным и не жестким.

Какую часть говядины выбрать для запекания?

Для запекания в духовке лучше выбрать мягкую часть туши с небольшим количеством жира. Идеальный вариант – ростбиф – мясо молодого бычка весом от 500 грамм и больше. Это толстая часть спинной мышцы, которая находится ближе к шее. Мясо очень сочное и мягкое, быстро готовиться и остается нежным.

Необходимые ингредиенты

• 500 г говядины
• 3 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. подсолнечного масла
• 1 ст. л. горчицы в зернах
• по 0,5 ч. л. черного перца, зиры и карри
• 1 ч. л. паприки
• 1 ч. л. семян кориандра
• 2 зубчика чеснока

Инструкция по приготовлению

Мясо тщательно промоем под прохладной проточной водой, обсушим салфетками от лишней влаги. Зачистим мякоть от пленочек.

Приготовим маринад. Для этого в отдельной посуде соединим горчицу в зернах и несколько очищенных зубчиков чеснока, пропущенных через пресс.

Добавим специи, они помогут нам вкусно запечь говядину и придадут ей неповторимый аромат. Можно использовать готовую смесь приправ или специи по отдельности. Мне нравится добавлять в маринад острый перец, зиру, карри, хлопья паприки и семена кориандра. Вольем соевый соус. Так как он соленый, дополнительно соль я не добавляла.

Маринуем мясо для запекания в духовке

Тщательно перемешаем маринад. Переложим мясо в глубокую посуду. Натрем говядину готовым маринадом со всех сторон. Накроем пищевой пленкой и оставим мариноваться минимум на час. Если вы хотите запечь большой кусок говядины, увеличьте время маринования до 2 часов.

Перед тем, как запечь мясо говядины, смажем мякоть растительным маслом с помощью силиконовой кисточки. Таким образом все соки останутся внутри, и мясо получится нежным и сочным.

Завернем маринованную говядину в несколько слоев пищевой фольги. Затем сделаем в ней проколы с помощью зубочистки. Так из нее будет выходить пар и фольга не раскроется во время приготовления мяса в духовке.

Процесс готовки в духовке

Переложим нашу заготовку на противень, нальем в него стакан воды и поставим в духовку, разогретую до 230-250 градусов. Через 10 минут уменьшим температуру до 200 градусов и будем запекать говядину в фольге до готовности.

Сколько запекать говядину в духовке в фольге? Это зависит от размеров куска. Если он небольшой, весом 0,5-1 кг, достаточно будет 90 минут. Для более крупных кусков мяса, время приготовления необходимо увеличить до 2 часов. Готовность проверим, воткнув в мякоть лезвие ножа. Если из мяса выделяется прозрачный сок, значит, говядина готова.

Кусок говядины весом 1 килограмм печь в духовке при температуре 200 градусов. Кусок говядины весом полкило печь в духовке при температуре 180 градусов часа.
В аэрогриле запекать полкило говядины при температуре 200 градусов.
В мультиварке запекать полкило говядины на режиме «Тушение» или «Выпечка».

Как запечь кусок говядины

1. Отрезать крупные жировые куски и плёнки с говядины; мелкие прослойки жира не удалять, т.к. они помогут сделать мясо мягче.
2. Говядину промыть под холодной водой и просушить бумажным полотенцем.
3. Чтобы мясо было мягким, сочным, с пикантным вкусом, говядину перед запеканием можно выдержать в маринаде. Либо, если времени на маринование мало времени, тогда посолить, поперчить говядину и нашпиговать чесноком — оставить при комнатной температуре на полчаса.
4. Для корочки, можно кусок говядины поджарить на раскалённой сковородке, политую растительным маслом (3-4 столовые ложки) — 3 минуты с каждой стороны.
5. Завернуть кусок говядины в 2 слоя фольги так, чтобы избежать протекания сока.

Как запекать в духовке
1. Разогреть духовку до 220 градусов, выложить говядину на противень и отправить в духовку на среднюю полку.
2. Через уменьшить температуру в духовке до 200 градусов, запекать говядину 2 часа.
3. Не обязательно: если хочется запеченную говядину с корочкой, но мясо до запекания не обжаривалось, можно развернуть фольгу, полить мясо говядины образовавшимся говяжьим соком и отправить обратно в духовку уже без фольги на — минут при температуре 200 градусов.

1. Завернуть обжаренную говядину в фольгу, выложить на среднюю решетку предварительно прогретого аэрогриля.
2. Запекать говядину в фольге в аэрогриле при температуре 200 градусов, либо минут при 250 градусах и ещё при температуре 170 градусов.

1. Говядину в фольге выложить на дно мультиварки.
2. Запекать говядину в течение 2 часов на режиме «Выпечка» или «Тушение».

Запекание говядины кусочками

Подготовка говядины
1. Говядину (1 килограмм) разморозить, промыть, обсушить и нарезать кусочками стороной 1,5-2 сантиметра.
2. Выложить говядину в миску, смешать с маринадом и оставить на 1 час.
3. Если времени на маринование нет, посыпать говядину солью и перцем, и хорошо перемешать.
4. При запекании на говядину сверху можно выложить кружочки помидоров, консервированные ананасы, зелень, сыр по вкусу.

Запекание говядины в духовке
1. Смазать противень или форму для запекания растительным или сливочным маслом.
2. Разогреть духовку до 180 градусов в течение 5 минут.
3. Поставить противень с говядиной на средний уровень духовки.
4. Запекать говядину.

Запекание говядины в мультиварке
1. В чашу мультиварки налить 3 столовые ложки растительного масла.
2. Настроить мультиварку на режим «Жарка», разогреть масло.
3. Выложить в разогретое масло говядину, жарить, помешивая.
4. Перенастроить мультиварку на режим «Выпечка», влить четверть стакана воды и запекать мясо.

Запекание говядины в аэрогриле
1. Смазать решетку аэрогриля маслом, выложить говядину. Если говядина рискует упасть между прутьями решетки, застелить решётку фольгой.
2. Прогреть аэрогриль до 205 градусов в течение 10 минут.
3. Запекать говядину в аэрогриле.

Секреты мягкой говядины

1. Выбирайте сочные куски, слегка «с жирком». Жир должен быть мелким, при запекании он расплавится и отдаст свой сок говядине. Лучше всего подойдут шейка, корейка, рёбра, мраморная говядина (деликатес). Бёдра говядины и лопаточная часть подойдут для жаркого.
2. Если для запекания используется заведомо сухой кусок говядины, запеките говядину с овощами: овощи насытятся мясным бульоном и отдадут сок мясу, что не позволит ему стать твёрдым.
3. Говядину можно вымочить в молоке в течение 12 часов — тогда любой кусок говядины будет мягче.

Маринады для говядины в рукаве

на 1 килограмм говядины

1) соевый маринад для запекания говядины в рукаве : 2 луковицы, измельчённые в миксере, столовая ложка оливкового масла, 3 столовых ложки соевого соуса, четверть чайной ложки чёрного молотого перца, чайная ложка сладкой паприки и соль; мариновать, готовить при температуре 180 градусов.

2) зеленый маринад для запекания говядины : 4 головки чеснока, 50 граммов петрушки, 1 чайная ложка смеси перцев; мариновать 2 часа, готовить 2 часа при температуре 180 градусов.

3) горчичиный маринад для запекания : 5 столовых ложек горчицы, 2 столовых ложки майонеза, перец по вкусу; мариновать, готовить при температуре 220 градусов, затем при температуре 180 градусов.

4) солёно-сладкий маринад для приготовления запеченной говядины : 2 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки соли, половина чайной ложки паприки, чайная ложка сухой горчицы, 2 щедрых щепотки чёрного перца молотого, 2 щедрых щепотки орегано, 2 щедрых щепотки тимьяна. Мариновать говядину перед запеканием; готовить при температуре 200 градусов.

Маринады для запекания в фольге

1) лимонный маринад для говядины : четверть стакана масла и 3 столовые ложки лимонного сока; натереть говядину соусом и мариновать перед запеканием -.

2) соевый маринад для запекания говядины : полстакана соевого соуса смешать с 5 дольками измельчённого чеснока, обмазать смесью; мариновать говядину.

3) уксусный маринад для запекания говядины : 100 миллилитров яблочного уксуса, столовая ложка растительного масла, полстакана кетчупа, столовая ложка сока лимона, столовая ложка сахара; мариновать говядину до запекания — часов.

4) мятный маринад для запекания говядины : 50 грамм мяты, полстакана подсолнечного масла, 4 столовые ложки горчицы, сок 1 лимона; мариновать говядину.

5) острый маринад для запекания говядины : по 1/6 чайной ложки перца, паприки, кориандра, чеснока, 1 мелко нарезанная луковица, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки горчицы, 2 столовые ложки ткемали, 1 тёртое киви; мариновать.

6) горчично-медовый маринад для запекания говядины в фольге : 2 чайных ложки горчицы, 2 столовых ложки мёда, 1 зубец чеснока, 2 столовых ложки подсолнечного масла, 2 столовых ложки соевого соуса, чёрный молотый перец и соль — по вкусу. Мариновать порционные куски говядины перед запеканием, запекать в фольге при температуре 180 градусов, затем снять фольгу и запекать.

Для украшения можно перед запеканием нашпиговать мясо говядины кусочками сырой моркови, чернослива, чеснока.

Фольга или рукав?

Для того, чтобы мясо запекалось в собственном соку, а говяжий сок не испарялся и не вытекал, можно использовать рукав из специального полиэтилена, который завязывается с двух боковых сторон или сверху. Рукав надёжней фольги, поскольку рукав не такой ломкий, как фольга. Особенно хорош рукав тогда, когда для маринада используется очень плотный или очень жидкий соус. Чтобы сок равномерно пропитывал мясо, стоит выложить рукав с мясом в глубокую посуду для духовок.

Говяжье мясо является не только полезным, даже диетическим продуктом, но и очень вкусным. Естественно, если его правильно приготовить. Тогда мясо не будет жестким или сухим. Воспользуйтесь нашими рецептами, и у вас выйдет изумительная говядина в духовке.

Как приготовить говядину в духовке?

Многие не любят такое мясо из-за того, что считают – сколько ни готовь, оно все равно будет жестким. Но, зная некоторые секреты, можно не только его смягчить, но и сократить время приготовления. Например, если предварительно замариновать кусок мяса часа на два, то оно станет намного мягче и, соответственно, нежнее. Очень хорошо для этих целей подойдет красное сухое вино.
Аромата, мягкости и сочности придадут мясу горчица, пряности, специи и чеснок, которыми можно намазать и нашпиговать кусочек перед запеканием.

Всегда хорошо прогревайте духовку перед тем, как поставить туда мясо, – тогда вы точно добьетесь желаемой сочности.
Если в свинине жир может помешать, то в кусочке говядины он как раз придется кстати. Небольшая жировая прослойка только прибавит вкуса.
Чтобы запеченная говядина оставалась сочной, разрезать ее после приготовления сразу не следует. Пусть она постоит и впитает в себя выпущенный сок.
Это общие правила к любому рецепту. Придерживаясь их, говядина в духовке получится гораздо вкуснее.

Говядина, запеченная в фольге

Говядина в фольге позволяет добиться желаемой мягкости и сочности, ведь так мясной сок не испаряется, и готовое блюдо не будет жестким. Мы предлагаем самый простой рецепт. Освоив его, говядина в фольге в духовке станет вашим коронным блюдом. Для этого вам понадобится:

• говядина – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• растительное масло – 1 столовая ложка;
• лук – 2–3 шт.;
• соль и черный перец – по вкусу.

Сначала нужно заняться мясом: промыть, избавить от пленок и жил. Подготовить все остальные ингредиенты – очистить лук и чеснок. Большие зубчики чеснока разрезать на половинки, а лук нашинковать полукольцами.
Мясо посолить и поперчить, а также промазать растительным маслом. Для аромата и пикантности нашпиговать чесноком, сделав прорези в филе и засунув туда зубки.
Фольгу нужно развернуть, выложить на нее резаный лук, а сверху мясо. Завернуть фольгу, положить на противень и отправить в прогретую до 180 градусов духовку. Запекать следует около часа. Говядина в духовке в фольге по такому простому рецепту будет очень мягкой и, самое главное, сочной.

Как запечь говядину в духовке в рукаве?

Не менее вкусной и полезной является говядина, запеченная в духовке в рукаве. Мы предлагаем рецепт с горчицей, которая придаст остроты вашему блюду. Для его приготовления возьмите:

• 600–700 г говяжьего филе;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 чайную ложку сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 3 зубка чеснока;
• 2 столовые ложки горчицы;
• сок половины лимона;
• специи по вкусу.

В кастрюлю с 1 л воды добавить соль, сахар и сок лимона. Промытое мясо погрузить в воду и поставить под пресс. В таком маринаде мясо должно оставаться несколько часов.
Перед приготовлением достать кусочек и просушить салфетками. Промазать его горчицей, маслом и специями. Зубки чеснока засунуть в мясо. Положить кусок и оставить лежать так около 30 минут.
В рукав налить 100 г воды и поместить мясо. Проколоть его в двух-трех местах и поставить в горячую духовку на температуру в 180 градусов на 25 минут. Затем поставить 150 градусов и держать около 1,5 часов. По прошествии этого времени говядина в духовке готова.
Говядина в духовке, рецепт которой вы возьмете у нас, получится аппетитной и ароматной.

1. Берите куски мяса без костей: вырезка, филей, окорок. Что конкретно для вашего блюда спросить на рынке или в магазине, подскажет Лайфхакера.
2. Кусок, запекаемый целиком, должен весить не больше 2–2,5 кг. Слишком большой может подгореть по краям, так и не пропёкшись в середине.
3. Обычно для запекания 1 кг мяса требуется один час. Но некоторые виды мяса требуют больше времени, да и температура должна быть выше. Например, говядина более жёсткая и волокнистая, чем свинина, поэтому килограмм может запекаться полтора часа.
4. Чтобы мясо получилось мягким и сочным, используйте . Для свинины отлично подходит горчица и мёд, из специй — базилик, чеснок, хмели-сунели. Говядина прекрасно сочетается с кисло-сладкими соусами и прованскими травами.
5. Используйте керамические формы или другую жаростойкую посуду. При запекании на противне лучше заворачивать мясо в фольгу или застилать его пергаментом.

1. Свинина по-французски

Мясо по-французски — изобретение советских хозяек, не имеющее ничего общего с кухней Франции. В каждой семье есть свой фирменный рецепт, вот один из самых простых и доступных. Свинина получается очень нежной, а картофель — ароматным.

Ингредиенты

• 1 кг свинины;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• 6 картофелин;
• 3 помидора;
• 2 луковицы;
• 4 столовые ложки майонеза;
• 1 чайная ложка измельчённого сушёного базилика;
• 200 г твёрдого сыра;
• подсолнечное масло для смазывания.

Приготовление

Помойте, просушите и нарежьте свинину на медальоны толщиной около 1 см. При желании мясо можно слегка отбить. Каждый кусочек натрите солью и перцем. Дайте мясу постоять пару часов. Если есть возможность, пусть маринуется всю ночь, но в этом случае держите его в холодильнике.

Когда мясо подготовлено, очистите и нарежьте на тонкие кружки картофель. Так же поступите с томатами. Лук порежьте кольцами.

Майонез смешайте с базиликом. Сыр потрите на крупной тёрке.

Глубокий противень или форму для запекания смажьте подсолнечным маслом. Выложите слоями: свинину, лук, картофель, майонез, помидоры, сыр.

Выпекайте 60 минут при 180 °С.

Когда мясо замаринуется, нанижите его на деревянные шпажки. Их длина должна быть около 20–23 см, чтобы уместились в банку.

Оставшиеся три луковицы мелко порежьте, выложите на дно трёхлитровой банки и залейте кипятком. Важно, чтобы банка была сухая, без трещин и изъянов. Добавьте жидкий дым и составьте внутрь шпажки с мясом. Поместится около пяти-шести штук.

Горлышко банки запечатайте фольгой. Поставьте банку на решётку духового шкафа. Духовка должна быть холодной. Затем установите температуру 220 °С и выпекайте 1,5 часа.

Оберните банку сухим полотенцем (от мокрого стекло может лопнуть), выньте из духовки, поставьте на деревянную разделочную доску и дайте немного остыть. Затем снимите фольгу и аккуратно извлеките шпажки с мясом.

Обычно хозяйки готовят в духовке более мягкие виды мяса: свинину, птицу и т.д. Приготовление запеченной говядины несколько сложнее, процесс подготовки мяса более трудоемкий. Не все повара связываются с этим норовистым продуктом. Сделать говядину мягкой и сочной – задача не из простых, поэтому многие хозяйки предпочитают готовить из говядины супы или фарш. Знание нескольких секретов, о которых мы расскажем ниже, поможет вам из любой части говядины приготовить великолепное блюдо. Правильно приготовленная говядина в духовке в фольге может стать украшением и праздничного стола, и радостью для домашних едоков.

Говядина, запеченная в фольге, начинается с выбора мяса. Этому нужно уделить самое серьезное внимание, так как старое мясо, с желтыми прожилками не годится для нашего блюда. Готовить запеченную говядину в духовке в фольге лучше целым большим куском, чтобы максимально удержать мясные соки и сделать его сочным. Запекать говядину в фольге куском удобно даже в плане последующего хранения, его можно делать впрок на небольшое время. Нарезанное порционными кусочками мясо быстро потеряет сочность и станет сухим. Поэтому, тут мы определились: готовим говядину куском в духовке в фольге.

Ну а как правильно приготовить говядину в фольге, рецепт на сайте подробно расскажет. Вам нужно только внимательно изучить всю последовательность шагов и четко их выполнять. Обязательно взгляните на имеющиеся фотографии готовой говядины в фольге. Фото также подскажет немало идей и нюансов.

Увидите сами, приготовленная вами говядина в фольге, рецепт с фото которой вы выбрали и реализовали, порадует ваших гостей и вызовет интерес у других хозяек.

Для вас есть также несколько полезных советов:

Не покупайте для вашего блюда мясо с желтоватыми прожилками, это знак того, что говядина старая и, скорее всего, жесткая;

Для запекания в фольге лучше использовать вырезку, лопатку, грудинку;

Иногда даже опытные кулинары не советуют говядину перед запеканием солить, поскольку из нее якобы при солении уходят соки. Но практика показывает, что это справедливо только для жарки мяса. Говядину для запекания в фольге смело солите по своему вкусу;

Для дополнительной сочности нашпигуйте говядину кусочками свиного сала, чесноком, а также положите в конверт с мясом полоски бекона;

Готовить такую говядину нужно при температуре 190 градусов, иначе бекон просто пригорит в фольге;

Перед приготовлением натрите кусок говядины смесью ароматных трав, специй и оливкового масла. Затем его нужно быстро обжарить со всех сторон на раскаленной сухой сковороде. Так обеспечивается сохранность соков в мясе. Маринованную говядину обжаривать не нужно;

Время приготовления говядины в фольге рассчитывайте при температуре 220 градусов — 1 час 15 минут на каждый килограмм мяса;

Обязательно следите за полной герметичностью фольги. Иначе мясной сок вытечет, а говядина станет сухой и невкусной;

Для гарнира особых рекомендаций не существует. Попробуйте подать запеченную говядину с овощным салатом с добавлением мятного соуса, или с отварным картофелем и ароматными травами. Хорош вариант с рисом, перцем чили и розмарином. Отлично сочетается говядина с острой тушеной капустой и картофелем фри;

Для сохранения сочности при хранении говядину следует держать в холодильнике целым куском в фольге. Без острой необходимости не нарезайте сразу весь кусок, поскольку отдельные ломтики быстро теряют сочность и аромат.

Тушеная говядина в рукаве рецепт. Как приготовить мраморную говядину в духовке, чтобы она была сочной и нежной? Как приготовить говядину с картошкой в рукаве

Говядина – это очень вкусное и полезное мясо, которое, к сожалению, любят далеко не все. У некоторых хозяек блюда, приготовленные из этого вида мяса, получаются слишком жесткими и сухими. Чтобы этого не произошло, попробуйте приготовить говядину, запеченную в рукаве, с помощью предлагаемых в нашей статье рецептов.

Говядина в рукаве с чесноком, запеченная в духовке куском

Следующий рецепт поможет вам вкусно приготовить говядину, которую можно не только кушать в горячем виде, но и использовать в качестве холодной закуски:

Ингредиенты:

• вода;
• соль;
• сахар;
• лимонный сок;
• мясо — 700 г.;
• перец горошком;
• лавровый лист;
• горчица;
• растительное масло;
• чеснок.

Способ приготовления:

Как приготовить говядину с картошкой в рукаве?

Это блюдо даже у самой неопытной хозяйки обязательно получится очень вкусным. Картофель пропитывается нежным мясным ароматом, получается очень мягким, но не разваливается.

Следуйте нашим инструкциям, и вы с легкостью приготовите восхитительный ужин для всех членов семьи.

Ингредиенты :

• говядина;
• хмели-сунели;
• красный перец;
• картофель;
• морковь;
• луковица.

Способ приготовления:

Рецепт отменной говядины с овощами в рукаве в духовке

Среди мясных блюд также стоит отметить нежную говядину с овощами. Готовится она необычайно просто и получается очень вкусной и питательной.

Кроме того, овощи не теряют своих полезных качеств, поскольку не подвергаются жарке.

Ингредиенты:

• говядина;
• соль;
• перец;
• чеснок;
• 5 картофелин;
• морковь;
• баклажан;
• кабачок;
• 2 сладких перца;
• прованские травы;
• растительное масло.

Способ приготовления:

Сколько времени запекать говядину в духовке в рукаве?

Многие хозяйки во время приготовления не пользуются шаблонными рецептами, а создают собственные кулинарные шедевры.

При этом у них нередко возникает вопрос, сколько времени нужно запекать продукт в рукаве в духовом шкафу.

Время приготовления говядины зависит от ее веса, температуры нагрева духовки, а также от того, мариновали ли вы мясо. Если вы используете кусок мяса массой 1 кг, который заранее не мариновался, доведите температуру в духовом шкафу до 200 градусов и готовьте около 2 часов.

Приготовление говядины можно смело назвать экзаменом на профпригодность повара. Сделать это мясо мягким и сочным — задача не из легких, поэтому многие хозяйки предпочитают с ним не связываться или используют его только в двух видах — грудинку с косточкой на суп и филейную часть на фарш .

Однако если знать несколько секретов, то даже из не очень качественной говядины можно получить великолепное блюдо. И сегодня Passion.ru расскажет, как запечь мясо в фольге, чтобы оно стало украшением стола и гастрономической радостью для едоков.

1. Прежде чем заворачивать большой кусок говядины в фольгу, натрите его смесью ароматных трав, специй и оливкового масла и быстро обжарьте со всех сторон на раскаленной сухой сковороде. Таким образом вы «запечатаете» все соки, имясо получится сочным. Если же вы предварительно мариновали говядину, то обжаривать ее не нужно.

2. Рассчитывайте время приготовления говядины в фольге, исходя из того, что при температуре в 220 градусов требуется 1 час 15 минут на каждый килограмм мяса.

3. Только полная герметичность фольги обеспечит вам отличный результат. Поэтому если вы, заворачивая говядину, случайно проткнули фольгу, то обязательно упакуйте мясо еще в один лист. В противном случае мясной сок вытечет, и говядина получится сухой и невкусной.

4. Существует мнение, что говядину перед запеканием не стоит солить, так как из нее якобы уходят все соки. Однако, как показывает практика, это справедливо только для жарки мяса, а если вы готовите его в фольге, то смело солите, хуже от этого не будет.

5. Если вы предполагаете, что приготовленная говядина может оказаться сухой, нашпигуйте ее кусочками свиного сала и чесноком и оберните полосками бекона. В этом случае мясо получится более нежным и сочным. Главное, готовить его при температуре в 190 градусов, иначе бекон даже в фольге просто пригорит.

6. Для запекания в фольге лучше всего использовать вырезку, лопатку, грудинку и толстый край.

7. Выбирая в магазине или на рынке говядину, никогда не покупайте кусок с желтоватыми прожилками — они сигнализируют о том, что говядина старая и, соответственно, жесткая.

Говядина в фольге с черносливом

Лимонный сок прекрасно размягчает жесткие волокна, поэтому мясо, замаринованное в нем, получается нежным и ароматным.

Ингредиенты:

• 
  Говядина — 1,3 кг (одним куском),


• 
  Лимон — 2 шт.,


• 
  Оливковое масло — 4 ст. ложки,


• 
  Кайенский перец — 1 ч. ложка,


• 
  Соль — по вкусу.

Приготовление:

Смешайте сок из одного лимона с оливковым маслом, солью и кайенским перцем, натрите этой смесью говядину. Поставьте под гнет и оставьте мариноваться на 2-3 часа. Второй лимон нарежьте дольками, каждую из них разрежьте на 4 части. В промаринованном мясе сделайте надрезы и вставьте туда лимонные кусочки. Плотно заверните говядину в фольгу и запекайте при 200 градусах 1,5-2 часа.

Соль, черный перец крупного помола — по вкусу.

Приготовление:

Говядину вымойте и тщательно обсушите бумажным полотенцем, натрите ее солью, перцем и дижонской горчицей, плотно заверните в фольгу и оставьте мариноваться на 1,5-2 часа (а лучше — на ночь или даже на сутки, в этом случае сразу уберите мясо в холодильник). Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение 1,5 часов.

На гарнир к говядине в дижонской горчице можно подать острую тушеную капусту , картофель фри, а также теплый салат с пенне (с макаронами «перья»).

Всем известно, что говядина имеет массу преимуществ по сравнению со свининой, но многих смущает один недостаток говяжьего мяса: зачастую оно получается жестким и сухим. Эта проблема решается просто: запекать говядину нужно в рукаве, тогда мясо сохраняет сочность. Обязательным условием приготовления блюд из говядины является предварительное маринование мяса. В рукаве можно запекать говяжью вырезку без дополнительных компонентов или вместе с другими продуктами, например, с различными овощами.

Говядина в рукаве. Классический рецепт

Время приготовления: 2 часа.

Количество порций: 4.

В этом рецепте используется минимум ингредиентов, а сам процесс приготовления предельно прост. Говядина маринуется в специях и оливковом масле, а после запекается в рукаве с луком и морковью. При соблюдении нескольких простых условий мясо получается сочным и мягким.

2 час. 0 мин. Печать

Подавать готовое блюдо можно с отварным или жареным картофелем, крупами или овощами.

Говядина со сливами в рукаве

Говядина в этом рецепте запекается кусочками, а сливы придают ей неповторимый аромат и содействуют размягчению мясных волокон. Запекается мясо в смеси горчицы, меда, слив и овощей, что придает ему особую пикантность.

Ингредиенты:

• Говядина – 500 г.
• 2 моркови.
• 2 луковицы.
• По 1 ч. л. горчицы и мёда.
• 150-200 г слив.
• Специи и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Вымытый и обсушенный кусок говядины нарезать на порционные медальоны. Мясо отбить молотком, но не слишком тонко.
2. Подготовленные кусочки мяса натереть солью и смесью приправ, в их числе могут быть черный молотый перец, кориандр, тмин и другие. На 1-2 часа оставить мясо мариноваться.
3. Смешать в посудине натертую морковь, очищенные от кожицы и косточек и измельченные сливы, мед и горчицу.
4. Кольцами или полукольцами нарезать луковицы.
5. Рукав для запекания расстелить в форме или на противне, положить кольца лука, а после половину моркови и слив. На эту «подушку» выложить мясные медальоны, а сверху их смазать оставшейся морковно-сливовой смесью.
6. Концы рукава закрепить и поставить говядину в духовой шкаф запекаться. Температура в духовке должна быть 190-200 градусов, а время выпекания варьируется от 40 до 60 минут.

Говядина в рукаве с картошкой

Говядина в рукаве с картошкой – это готовый полноценный ужин и для будничного, и для праздничного меню. Для блюда подойдет говяжья вырезка или ребрышки, в любом случае мясо перед приготовлением нужно замариновать.

Ингредиенты:

• 500 г говядины.
• 700 г картофеля.
• 2 моркови.
• 2 луковицы.
• 3 зубчики чеснока.
• Зелень лука и укропа.
• Соль и специи.
• Растительное масло.

Процесс приготовления:

1. Мясо, вымытое и обсушенное, порезать на кубики – если используете вырезку. Ребрышки можно оставить целыми или разрубить на части, если слишком крупные.
2. Луковицы порезать кольцами и посыпать немного солью и перцем, размять руками, чтобы лук стал мягче и пустил сок.
3. Соединить говяжье мясо и лук, перемешать с растительным маслом и отставить в сторону (можно в холодильник) мариноваться на протяжении часа-двух.
4. Очищенные картофель и морковь подготовить к дальнейшему запеканию: картофель порезать кубиками, а морковь тонкими кружочками.
5. Измельчить зелень и чеснок. Зеленый лук оставить для посыпки готового блюда.
6. Перед отправкой в рукав смешать все ингредиенты, распределить их равномерно в рукаве. Закрепить концы, сделать несколько проколов рукава зубочисткой и поставить в противне или форме запекаться. Температура запекания – 190-200 градусов, время – 1-1,5 часа.

Готовое блюдо посыпать зеленым луком и наслаждаться восхитительным вкусом.

Говядина в рукаве с шампиньонами

В этом рецепте как дополнение к мясу используется необычный соус на основе оливкового масла с миндалем, что придает блюду неповторимый вкус и аромат. Шампиньоны при запекании впитывают сок остальных продуктов и обогащают вкус блюда, а говядина получается нежной и сочной, как из русской печи.

Ингредиенты:

• 600 г мякоти говядины.
• 150 г шампиньонов.
• 1 помидор.
• 1 луковица.
• 1 ст. л. масла оливкового.
• По ¼ ч. л. сахара и соли.
• ¼ ч. л. паприки.
• По щепотке корицы и черного молотого перца.
• Лавровый лист, тимьян.

Для соуса:

• 2 ч. л. оливкового масла.
• 2 ст. л. миндаля.
• 1 зубчик чеснока.
• 1 веточка петрушки.
• 0,5 ч. л. винного уксуса.
• 1 кусочек тостового хлеба.

Процесс приготовления:

1. Приготовить заправку для говядины. Почистить и обжарить в сковороде лук. К нему добавить по ¼ ч. л. сахара и соли и томить на медленном огне минут 15.
2. Очистить от кожицы помидор, порезать на части и добавить к луку, после выложить в сковороду лавровый лист и паприку, тушить на медленном огне.
3. Почистить и порезать на куски шампиньоны, добавить к луку и помидорам, а вместе с ними всыпать корицу и положить веточку тимьяна. Потушить 10 минут и снять с огня.
4. Говядину, порезанную на кубики, натереть солью и приправами, мариновать буквально 10 минут. После снова разогреть содержимое сковороды и поместить туда мясо, потушить вместе с помидорами, луком и шампиньонами 20 минут.
5. После всё, что в сковороде, отправить в рукав, завязать концы и поставить в форме в духовку. Выпекать при температуре 200 градусов 40 минут.
6. Приготовить соус. Рубленный миндаль смешать с оливковым маслом и нагревать в микроволновке около минуты. Раскрошенный хлеб добавить в масло с миндалем, прогреть все вместе 30 секунд. Добавить толченый чеснок, винный уксус и измельченную петрушку.

Готовую говядину подавать с миндальным соусом.

Говядина с овощами в рукаве

В этом рецепте вместе с говядиной запекается микс из овощей. Баклажаны, сладкий перец, морковь и картофель в союзе с говядиной создают комплексное блюдо, которое поражает богатым ароматом и вкусом.

Ингредиенты:

• 400 г говядины.
• По 1 перцу и баклажану.
• По 2 моркови, картофелины и луковицы.
• 1 стебель сельдерея.
• 50 мл подсолнечного масла.
• Смесь пряностей для мяса.
• Соль.
• Свежая зелень.

Процесс приготовления:

1. Подготовить мясо к запеканию: натереть его солью. Приправами, обмазать маслом и дать промариноваться в течение часа.
2. Баклажан помыть, нарезать на кружочки и залить подсоленной водой на 20 минут. После слить воду и овощ обсушить.
3. Почистить картофель, морковь, перец, лук, всё порезать небольшими кубиками, добавить к смеси овощей разрезанный на несколько частей корень сельдерея.
4. Смешать промаринованное мясо, все овощи и дать им постоят минут 10.
5. Переместить все ингредиенты в рукав для запекания, можно сверху все еще раз немного полить маслом. Завязать концы рукава, выложить заготовку в форму или на противень. Процесс запекания займет около часа: 20 минут при температуре 200 градусов и еще 40 минут при 160-170 градусах.
6. Готовое блюдо достать из духовки, разрезать рукав и посыпать свежей зеленью.

Если у вас есть кусок мякоти говядины и вы не знаете, какое вкусное блюдо из него приготовить, предлагаем обратить внимание на наш рецепт. Кусок говядины в рукаве в духовке, это тот вариант, когда говядина получается не сухой, а мягкой, сочной и очень вкусной! Рецепт проверенный, советуем вам попробовать!

Кусок говядины в рукаве в духовке

Для приготовления такого мяса, для начала говядину нужно на 5-6 часов замариновать в рассоле. Тогда мясо будет сочным и очень мягким. Это отличный вариант . Начинаем, а поможет в приготовлении наш пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

• Мякоть не старой говядины — 1 кг
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль 2 ст.л
• Перец и специи по вкусу
• Горчица — 1 ст.л
• Масло оливковое — 1 ст.л

Налейте в кастрюлю холодной воды. Добавьте 2 столовые ложки соли, лавровый лист и несколько горошин черного перца. В эту воду опустите кусок говядины так, что бы жидкость покрывала его полностью. Можно уложить мясо под гнет. В таком состоянии, при комнатной температуре оставить на 4-6 часов. Можно накрыть крышкой.

Когда пройдет положенное время, достать мясо из рассола, дать воде стечь и уложить его в тарелку или миску. Ножом сделать надрезы в мясе и нашпиговать чесноком.

Затем обмазать оливковым маслом и горчицей, поперчить и посыпать приправами или травами. мы использовали только черный молотый перец и тимьян. Дать полежать мясу в маринаде 30 минут.

Уложить мясо в рукав, не забыть сверху сделать пару отверстий, что бы рукав не лопнул от пара. В рукав налить 100 мл воды. Уложить рукав с говядиной на противень и поставить в холодную духовку. Поставить нагреваться на 180 градусов. Когда увидите, что жидкость в рукаве закипела, убавьте температуру в духовке до 150 градусов и оставьте запекаться на полтора часа.

Через 1,5 часа наш кусок говядины в рукаве в духовке будет готов. Вы сможете насладиться вкуснейшим мясом. Кстати, такое мясо можно нарезать тонкими кусочками и использовать для бутербродов, это намного полезнее, чем покупная колбаса. Отлично подойдет для бутербродов школьникам.

Любите вкусно поесть, но боитесь поправиться? Говядина, приготовленная таким способом, это идеальный вариант диетического блюда, уместного в любой прием пищи в будни и в праздники.

Мясо получается супер нежным, если правильный кусок купить и правильно приготовить в духовке. А правильным я считаю готовку в фольге или рукаве. В таком случае соки, которые выделяются при готовке, не подсыхают, как это бывает при выпекании на противне, а остаются внутри и делаю сочнее мясо, известное своей жесткостью.

Эта вкуснятина будет готова скоро. И ее можно подавать по-разному. Это проверенный рецепт, который не дает говядине, запеченной крупным куском, стать жесткой. Но учтите, что надо купить свежее и молодое мясо. Ну, и к советам прислушаться!

Мне еще нравится этот рецепт тем, что хлопот с ним немного, готовит все духовка, немытой посуды – минимум, а мясо можно тут же отщипнуть, чтобы убедиться в том, что да, все готово, и так, как ты хотел.

Время приготовления : 75 минут

Сложность : ниже средней

Основные ингредиенты:

Для приготовления маринада:

специи, соль – по вкусу и по желанию

Приготовление

Начнем, разумеется, с приготовления мяса. Оно должно быть вот такое свежее и молодое. Затем я взяла холодной воды и залила этот красивый кусочек. Промыла руками, снова залила и вылила. Только не держите мясо долго в воде.

Я сразу же взяла полотенчико и впитала в него всю влагу. Оставила его полежать немного и взялась за другие процессы.

Это, конечно же, приготовление вкусного маринада. Я потолкла чеснок ножом, выставив его плашмя, а потом посекла.

Затем засыпала его специями. Влила сюда масло оливковое и соус соевый.

Маринад вкуснейший готов. Теперь выльем его на мясо. Втираем терпеливо до тех пор, пока вы не поймете, что достигли желаемого эффекта. Ну, скажем, минуты 2-3 точно потратьте на эту процедуру.

А потом положим кусок в рукав. Завяжем концы ленточками, которые обычно идут в наборе с рукавом. Открою большой-большой секрет. Если сделать это небрежно, рукав вздуется в духовке и мясо не сможет приготовиться полноценно, да и времени придется больше потратить.

Сразу оговорюсь, что в рецептуре написала 75 минут на приготовление. Это, если вы торопитесь и хотите побыстрее приготовить. Но я замариновала на ночь мясо – не было возможности запечь. Когда на следующий день через 45 минут выпекания в духовке при 200 градусах вынула эту красоту из рукава, не могла нарадоваться. Такое аппетитное с виду, оно было вкуснющим, ароматным, пикантным. Единственное, мне надо было дождаться, пока оно хоть немного остынет, чтобы ровненько нарезать. Хотя и так было вкуууусно!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в ,

Говядина в горшочке с картошкой в духовке рецепт

Кулинарния » Горячее » Блюда из мяса

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Говядина в горшочке с картошкой в духовке — «рецепт-выручалочка» в тех случаях, когда продуктов минимум, но хочется приготовить что-нибудь интересное и вкусное. Это блюдо с ароматом специй и чеснока вызывает аппетит мгновенно, радует внешним видом и удивительным вкусом.

Прежде чем отправлять в духовку, доведем основные ингредиенты до полуготовности, а со всем остальным справится наш помощник — глиняный горшочек. Готовое нежное, размягченное мясо вкупе с сочным картофелем — классика кулинарии.

Ингредиенты:

• мякоть говядины — 0,5 кг;
• картофель — 7-8 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• чеснок — 2-3 зубца;
• сыр — 100 г;
• сливочное масло — 30-40 г;
• майонез или сметана — 2-3 ст. ложки;
• растительное масло — около 50 мл;
• соль, специи — по вкусу;
• петрушка или укроп — 3-4 веточки.

Говядина в горшочке с картошкой в духовке рецепт с фото

Как приготовить мясо с картошкой в горшочках

[ad#first]

[ad#second]

1. Промыв и обсушив, мякоть говядины нарезаем кусочками среднего размера. Разогреваем сковороду с высоким бортом, влив пару-тройку ложек рафинированного растительного масла. На раскаленную поверхность выкладываем мясо. Обжариваем на сильном огне до легкого зарумянивания. Чтобы говядина не тушилась, а именно жарилась лучше выкладывать на сковороду мясо небольшими порциями.
2. Полуготовые кусочки говядины перекладываем в отдельную посуду, а в освободившуюся сковороду закладываем очищенный и нашинкованный тонкими «перьями» лук. Пассеруем  пару минут на умеренном огне. Ставший мягким и полупрозрачным лук убираем со сковороды.
3. Картофельные клубни, очистив, нарезаем соломкой. Периодически помешивая, обжариваем в той же сковороде на сильном огне без крышки (при необходимости подливаем масло). Доводить картофель до готовности не нужно: как только соломка приобретет золотистую корочку, снимаем сковороду с плиты.
4. Подготовительный этап завершен. Осталось распределить  ингредиенты по горшочкам. Первым делом рассортировываем полуготовую говядину. Посыпаем мясо солью и по желанию любимыми специями.
5. Следом укладываем лук и бросаем мелко порубленный чеснок.
6. Далее загружаем картофель. Сверху слегка посыпаем солью и мелко нашинкованной свежей зеленью. Вливаем в каждый горшочек по 100 мл кипятка.
7. Прячем ингредиенты под тонким слоем натертого сыра, слегка смазанного сметаной или майонезом. Накрыв крышкой, отправляем горшочки в духовую печь.
8. Томим  при температуре 180 градусов. Говядина в горшочке с картошкой в духовке в среднем готовится 40-45 минут.
9. При подаче перемешиваем содержимое горшочков и посыпаем свежей зеленью. В качестве сопровождения сытному обеду отлично подойдут свежие овощи или легкие салаты.

Говядина в горшочке с картошкой в духовке полностью готова! Приятного аппетита!

Как приготовить говяжий кусок, чтобы он развалился

Идеально приготовленный говяжий кусок станет прекрасным украшением воскресного жаркого или рождественского ужина. Чтобы приготовить его до тех пор, пока он не станет настолько нежным, что он развалится, вам нужно выбрать сустав, например, патрон с лезвием или говяжью грудинку, и либо тушить, либо медленно обжаривать его, либо готовить на медленном огне как минимум пару часов.

Выберите правильный кусок говядины

Вам нужен сустав с небольшим количеством жира, покрытым мрамором, а в идеале еще и соединительной тканью, чтобы мясо не высохло к тому времени, когда оно станет мягким и развалится.

При жарке коллаген и соединительная ткань, присутствующие в мясе, начинают разрушаться. Он растает более тщательно, если его жарить медленно, а если вы добавите жидкость, он распадется еще быстрее, так как он растворим в воде. У пожилых животных соединительная ткань более прочная, поэтому вы должны учитывать это при выборе времени.

Говяжьи суставы, которые хорошо готовятся:

Патрон и лезвие
Спинка животного, ближайшая к голове, часто продается как «тушеный стейк». Он находится над грудинкой, и для его приготовления требуется более часа, чтобы он стал немного мягким. Ищите целые кусочки перьевого лезвия или жареного цыпленка.

Жаркое из крупы
Это первоклассный нарез, который часто используется для приготовления стейков, но он не такой нежный, как филе.

Серебряная сторона
Относительно нежирная пища, ее нужно готовить в жидкости, если готовить в виде сустава.

Brisket
Отрезок в области груди, который обычно продается свернутым. Он рекомендуется для медленного приготовления и тушения, поскольку в нем много соединительной ткани и жира, которые необходимо расщепить, но при переваривании он может стать тягучим.Некоторые мясники продадут вам грудинку на кости.

Горловина
Чаще всего продается в мясных магазинах, при медленном приготовлении имеет прекрасный вкус. Если он продается расфасованным, то обычно помечается как тушеный стейк.

Нога и голень
Эти отрубы содержат много соединительной ткани, которая проходит через мясо лентами. Ткань распадается, образуя нежное мясо и густой липкий соус. Ищите костные суставы голени или перекатанную голень.

Говяжьи ребра
Спинка или короткие ребра, приготовленные в виде листа, содержат много соединительной ткани, которая превращается в липкий маслянистый соус.Однако технически они не считаются совместными.

Используйте правильный метод приготовления

Тушение или запекание в горшочке

Это включает медленное приготовление мяса в жидкости, которая поднимается примерно на треть. Лучше всего сначала подрумянить мясо на сковороде, так как это придаст мясу дополнительный аромат и цвет. Кастрюля, которую вы используете, должна быть плотно закрытой, поэтому выберите ту, которая хорошо прилегает к крышке, или добавьте слой фольги между кастрюлей и крышкой, чтобы запечатать ее.

Медленное обжаривание

Лучше всего готовить при 150–170 ° C, рецепты, требующие медленного обжаривания, сложнее контролировать с помощью домашней духовки. Сначала обжарьте мясо, чтобы придать ему немного цвета, затем готовьте на медленном огне, затем увеличьте огонь в конце, чтобы мясо подрумянилось.

Мультиварка

Сначала обжарьте мясо, затем положите его в мультиварку с несколькими толстыми ломтиками лука и моркови. Добавьте достаточно жидкости, чтобы она немного поднялась по суставу.

Готовить достаточно долго

Нет смысла пытаться довести говядину до совершенства, не уделив себе достаточно времени.На это уйдет два или более часа, в зависимости от выбранного вами стрижки.

Как узнать, готово ли оно

Вставьте вилку в мясо, затем вытащите ее — она ​​должна очень легко входить и выдвигаться.

Простой рецепт говяжьей грудинки

На 6 порций

• 2 кг говяжьей грудинки, аккуратно перевязанные
• масла, для подрумянивания
• 1 большая луковица, нарезанная толстыми ломтиками
• 3 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• пучок свежего тимьяна
• 1 горшок или кубик говяжьего бульона

1. Нагрейте духовку до 150/130 ° C вентилятор / газ 2. Хорошо приправьте грудинку. Добавьте немного масла в большую сковороду и обжарьте всю грудинку.
2. Положите ломтики лука в основание тяжелой запеканки, а сверху положите грудинку. Добавьте чеснок и зелень вокруг него.
3. Добавьте бульон и достаточно кипятка, чтобы мясо поднялось на треть (промойте сковороду, чтобы удалить остатки аромата).
4. Перенесите мясо в духовку, накройте крышкой и готовьте в течение 6 часов, переворачивая один или два раза во время приготовления, пока оно не станет мягким.
5. Выньте говядину, слегка накройте фольгой и оставьте на 15 минут, пока тушите подливку, чтобы она немного уменьшилась.

Пять развалившихся кусков говядины, чтобы попробовать следующее:

Ростбиф с французским луковым соусом
Это идеальный воскресный сустав с богатым соусом и жареной морковью.

Жаркое из говядины в мультиварке
Достаньте мультиварку для этого рецепта, затем уйдите на 6 часов.

Тушеные в пиве короткие ребрышки
Говяжьи ребрышки при тушении по американскому рецепту дают действительно липкий результат.

Тушеная говядина с хлопушкой
Раздвинутая говядина с дымным соусом для сервировки в рулетах или с запеченным картофелем.

Говяжья грудинка и сельдерей в одной кастрюле
Используйте красное вино, чтобы приготовить богатый соус для говядины по этому рецепту.

Другое мясо, которое можно готовить на медленном огне, пока оно не развалится:

Баранина
Лопатка: Этот сустав хорошо реагирует на медленное приготовление, так как на нем много жира. Это также экономично, так как вы можете купить целые или половинные плечи. Попробуйте наш популярный рецепт медленно обжаренной лопатки ягненка.
Нога: Можно готовить на медленном огне, пока оно не развалится, но оно тоньше лопатки, поэтому будьте осторожны, чтобы не высушить мясо, готовя его слишком долго.

Свинина
Лопатка: Это отличный продукт для медленного жарения — просто убедитесь, что он хорошо запечатан в форме, пока готовится, чтобы сделать его нежным. Для тушеной свинины используйте свиную лопатку.
Живот: Кусок живота можно готовить часами до плавления нежности. Увеличьте огонь в конце, чтобы получить хрустящий хрустящий треск — это лучшее из обоих миров!

Птица
Курицу, индейку и утку можно готовить на медленном огне, чтобы придать текстуру «разрываемости».Жареный цыпленок, приготовленный на медленном огне, почти сломается от кости, когда вы его разделите.

Как приготовить жаркое из крупы — легкий идеальный рецепт

Хотите оживить воскресные семейные обеды или разнообразить ужин в будние дни? Иногда бывает сложно найти рецепт, который понравится всем в вашей семье. Вам следует выбрать основное блюдо, которое будет дополнять комфортные гарниры, такие как рис и картофельное пюре.

Если вам надоело готовить курицу-гриль или тушеную свинину, у нас есть новый рецепт, который вы можете попробовать.Читайте дальше, чтобы открыть секреты идеального рецепта жаркого из крупы!

О чем нужно помнить, прежде чем готовить жаркое из крупы

Прежде чем мы предложим рецепт жаркого из крупы, мы рассмотрим некоторые ключевые моменты, чтобы свести к минимуму икоту во время приготовления.

В чем разница между говяжьим кострецом и жареным чаком?

Многие люди используют эти термины как синонимы. Хотя оба куска мяса получаются из частей коровы, на этом их сходство заканчивается.

Жаркое из крупа, не путать с нижним слоем, происходит из задних конечностей.Жаркое из чака получают из коровьей лопатки. Задняя часть и плечевая зона — хорошо используемые части коровы, поэтому эти два куска мяса, естественно, довольно жесткие. Большинство людей согласны с тем, что жареный огузок более нежный из двух.

Насколько нежнее жаркое из крупа?

Несмотря на то, что крупа получается от коровы, этот кусок мяса может стать нежным при правильном приготовлении. Когда вы это сделаете, результат того стоит, так как эта пикантная, сочная нарезка богата ароматом и тает во рту.Если вы тщательно следуете инструкциям по приготовлению и приготовлению, вам не придется грызть себе дорогу во время ужина.

Сколько жира мне нужно удалить?

Мы рекомендуем обрезать верхнюю четверть жира на куске мяса. Это устранит волокнистую, тягучую и неаппетитную часть вашего жаркого. Оставив часть жира, вы все равно получите сочный кусок мяса.

Некоторым поварам требуется более постное мясо, чтобы они срезали весь жир. Хотя это приемлемый вариант, мы советуем оставить часть его включенной, чтобы мясо не пересыхало.

Знайте, какой способ приготовления вы хотите попробовать

Приготовление жаркого из крупа делает его универсальным. Вы можете приготовить его в духовке или мультиварке и выбрать один из таких методов, как запекание, жарение на гриле или тушение. Мультиварка часто занимает больше времени, но может работать, если вы не будете дома весь день.

В этом рецепте жаркого мы научим вас тушить жаркое из говядины.

Некоторые распространенные ошибки, которых следует избегать

Приготовить идеальное жаркое — нелегкая задача.Вот несколько типичных ошибок, которых следует избегать:

• Слишком долгое приготовление мяса: Если вы дадите ему приготовиться дольше рекомендованного времени, то в итоге вы получите жевательный кусок мяса. Если вы поместите мясо в мультиварку после обжаривания, вероятность его пережаривания снизится, чем если бы вы поместили его в духовку.
• Приготовление мяса прямо из холодильника: Прежде чем ставить мясо в духовку, дайте ему нагреться до комнатной температуры. Если приготовить его прямо из холодильника, мясо испытает термический шок, который не подходит ни по вкусу, ни по нежности.
• Нарезать мясо сразу после окончания приготовления: Это правило применяется к большинству жаркого. Когда мясо будет готово, осторожно заверните его в фольгу, пока оно еще горячее. Дайте ему остыть, прежде чем нарезать. Этот жизненно важный шаг сохранит ваше мясо мягким, влажным и вкусным.
• Использование тупого ножа для резки мяса: Чтобы без труда получить тонкие ломтики ростбифа для сервировки, используйте самый острый нож. Этот метод будет намного безопаснее и даст более точный конечный результат.

Ингредиенты для идеальной жареной крупы

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления идеальной жареной крупы:

• Ростбиф из говядины без костей 4-5 фунтов
• Сливочное масло или оливковое масло
• Соль и перец
• 1 стакан воды
• 2 лавровых листа
• 1 очищенная луковица свежего чеснока
• 1 крупно нарезанная карамелизованная луковица
• 1 столовая ложка лимонного сока

Как приготовить жаркое из крупы: шаг за шагом

Прежде чем вы начнете, вот сколько времени вы можете рассчитывать провести на кухне:

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 5-7 часов
• Общее время: 5-7 часов 20 минут

Ознакомьтесь с нашим пошаговым руководством по приготовлению идеального жаркого из крупы!

Шаг 1.

Как упоминалось выше, не забудьте вынуть мясо из холодильника, прежде чем начинать готовить.Дайте ему постоять около 20 минут, чтобы он стал ближе к комнатной температуре.

Пока вы ждете, разогрейте духовку до 350 ° F. Вы также можете удалить с мяса любое количество жира. Используйте острый нож, чтобы добиться точных разрезов.

На этом этапе посыпьте жаркое солью и перцем, чтобы придать ему аромат. Будьте осторожны с тем, сколько вы добавляете, так как слишком много соли и перца будут отвлекать от других ингредиентов.

Шаг 2. Обжарьте на сковороде

Как только ваше мясо достигнет комнатной температуры, поджарьте его на сковороде.

Если у вас есть, мы рекомендуем использовать голландскую духовку вместо сковороды. Этот шаг упростит следующие шаги. Однако сковорода подойдет, если у вас нет духовки такого типа.

Обжарьте мясо со всех сторон на сильном огне в масле или масле. Некоторым поварам нравится использовать и то, и другое, так как масло поможет вашему мясу выдерживать высокие температуры, а масло придаст особый аромат.

Шаг 3: Добавьте свои дополнения

На этом этапе вы можете начать добавлять дополнительные ингредиенты.Для начала налейте один стакан воды, два лавровых листа и одну столовую ложку лимонного сока. Не стесняйтесь добавлять одну столовую ложку измельченной петрушки для дополнительного аромата и цвета.

Затем можно добавить крупно нарезанный карамелизованный лук. После добавления лука завершите жаркое, посыпав его измельченным чесноком.

Шаг 4: Поместите жаркое в духовку

Поместите обжаренное мясо в духовку с температурой 350 ° F. Если вы использовали голландскую духовку для процесса обжаривания, вы можете поставить этот сосуд прямо в духовку.Если вы использовали сковороду, переложите мясо и другие ингредиенты в форму для жарки.

Выпекайте в течение двух часов при 350 ° F. Через два часа уменьшите температуру духовки до 250 ° F и готовьте еще 3-5 часов.

В качестве альтернативы вы можете использовать мультиварку, чтобы закончить готовку мяса.

Определите, насколько хорошо прожарено ваше жаркое

Время приготовления мяса зависит от того, насколько хорошо оно прожарено.

В процессе обжаривания внешняя часть жаркого должна подрумяниться.Процесс выпечки поможет вам достичь идеальной внутренней температуры. После того, как жаркое находится в духовке в течение трех часов, начните измерять его температуру с помощью термометра для мяса.

Следуйте этим температурам, чтобы определить, насколько хорошо прожарен ваш ростбик:

• 125 ° F для редкого мяса
• 130 ° F для мяса средней прожарки
• 140 ° F для мяса средней глубины
• 160 ° F для хорошо прожаренного мяса

Когда жаркое достигнет идеальной внутренней температуры, достаньте его из духовки.Дайте ему остыть, прежде чем разрезать. Когда он остынет до комнатной температуры, острым ножом сделайте тонкие надрезы.

Заключение

Многие начинающие повара будут избегать жареного говяжьего огузка из-за его печально известной жесткой текстуры и длительного времени приготовления.

Если вы внимательно следуете этому рецепту жаркого, у вас будет новый вариант обеда для всей семьи! Не стесняйтесь экспериментировать с приправами и овощами, чтобы приготовить это блюдо по-своему!

Рецепт медленно обжаренной говяжьей грудинки (Супер нежный!)

Жареная говяжья грудинка, запеченная в духовке, приготовленная на медленном огне в духовке, пока она не станет очень мягкой.Грудинка готовится на красном вине, овощах и говяжьем бульоне. Идеальное блюдо для воскресного ужина.

Медленно обжаренная говяжья грудинка

Говяжья грудинка — это еда для максимального комфорта. Это идеальное блюдо для ленивого воскресного ужина. В качестве дополнительного бонуса все готовится на одной сковороде, что упрощает уборку. Эта говяжья грудинка, прожаренная на медленном огне, получается нежной, сочной и тает во рту. Я начинаю с обжаривания внешней части грудинки на сильном огне, чтобы получить красивую корочку и карамелизацию на мясе.Это добавляет аромата и является важным шагом. Я жарю грудинку со смесью моркови, сельдерея и лука. Я также добавил пару зубчиков чеснока для аромата. Что касается жидкости, я использовал говяжий бульон, красное вино и немного вустерширского соуса.

Говяжья грудинка запекается в духовке на слабом огне 3-4 часа или до готовности. Я люблю поливать говяжью грудинку каждые 30 минут — час, чтобы мясо оставалось сочным и нежным.

По этому рецепту говяжьей грудинки хватит на четырех человек, если останется немного.Я люблю подавать остатки на следующий день в булочке с плавленым швейцарским сыром и au jus. Это потрясающе!

Как приготовить говяжью грудинку

• Жареная говядина: Приправить грудинку солью и перцем. Добавьте 1/2 столовой ложки масла в чугунную сковороду. На сильном огне поджарьте грудинку с обеих сторон. Это занимает около 2 минут с каждой стороны. Достаньте из кастрюли и отложите.
• Карамелизируйте овощи: Добавьте 1/2 столовой ложки масла в ту же чугунную сковороду. Варить морковь, сельдерей и лук примерно 3-4 минуты до мягкости.Добавить чеснок и варить 1 минуту.
• Жаркое: Добавьте говяжий бульон, красное вино и Вустерширский соус. Доведите до кипения. Снимите огонь, добавьте лавровый лист и приправьте перцем. Поставить в духовку и накрыть крышкой. Варить до готовности 3-4 часа. Поливайте каждые 30 минут — час. Если у вас закончилась жидкость, добавьте еще немного говяжьего бульона. Грудинка должна легко разрезаться и разваливаться, когда вы тянете ее вилкой.
• Отдых: Достаньте из духовки и дайте постоять не менее 30 минут.
• Подавать: Нарезать или измельчить и сразу же подавать. Наслаждаться!
• Хранить: Остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Также его можно заморозить на срок до 3 месяцев.
• Разогреть: Грудинка в духовке, покрытой фольгой, при температуре 325 градусов в течение от 45 минут до часа или до полного прогрева.

Какой кусок мяса мне использовать?

Я использовал более постный разрез грудинки, известный как «первый разрез» или «плоский разрез».Это более тонкий кусок грудинки с меньшим содержанием жира. Это идеальный кусок мяса для жарки и нарезки.

Советы по приготовлению нежной говяжьей грудинки на медленном огне

• После того, как грудинка выйдет из духовки, дайте ей постоять около 30 минут, прежде чем нарезать ее. Это помогает грудинке удерживать влагу и сохраняет сочность мяса.
• Не стесняйтесь заменять овощи тем, что у вас есть под рукой. Подойдет любой другой корнеплод!
• Мне нравится оставлять лишний жир на грудине.Это помогает грудинке оставаться влажной во время приготовления.
• Обязательно разрезайте говядину напротив волокон. В результате мясо получается более нежным.

Можно ли это сделать в мультиварке?

Да! Это отличное блюдо для мультиварки. Просто обжарьте грудинку, как указано, и добавьте ее в мультиварку вместе с овощами, вином, бульоном, лавровым листом и приправами. Варить на медленном огне 8 часов или до готовности.

Что подавать с говяжьей грудинкой

Вот еще рецепты из говядины!

Медленно обжаренная говяжья грудинка

Жареная говяжья грудинка в духовке, приправленная жареными овощами, красным вином и говяжьим бульоном.Идеальное блюдо для воскресного ужина.

• 2 фунтов стерлингов говяжья грудинка «первый срез» или «плоский срез»
• 1/4 чайная ложка перец
• 1/4 чайная ложка соль
• 1 столовая ложка оливковое масло разделенный
• 2 средняя морковь средние кости
• 2 стебли сельдерея средние кости
• 1 маленький лук средние кости
• 3 зубчики чеснока рубленый
• 1 1/2 чашки говяжий бульон
• 3 столовые ложки красное вино
• 1 столовая ложка Вустершир соус
• 2 весь лавровый лист
• 1/8 чайная ложка перец

• Разогрейте духовку до 300 градусов F.

• Приправить грудинку солью и перцем.

• Добавьте 1/2 столовой ложки масла в чугунную сковороду.

• При перегреве обожгите грудинку с обеих сторон. Это занимает около 2 минут с каждой стороны. Достаньте из кастрюли и отложите.

• Добавьте 1/2 столовой ложки масла в ту же чугунную сковороду. Варить морковь, сельдерей и лук примерно 3-4 минуты до мягкости.

• Добавьте чеснок и готовьте в течение одной минуты.

• Добавьте говяжий бульон, красное вино и Вустерширский соус. Доведите до кипения.

• Снимите огонь, добавьте лавровый лист и приправьте перцем.

• Поставить в духовку и накрыть. Варить до готовности 3-4 часа. Поливайте каждые 30 минут — час. Если у вас закончилась жидкость, добавьте еще немного говяжьего бульона. Грудинка должна легко разрезаться и разваливаться, когда вы тянете ее вилкой.

• Достаньте из духовки и дайте постоять не менее 30 минут.

• Нарежьте или нарежьте и сразу подавайте. Наслаждаться!

Пищевая ценность

Медленно обжаренная говяжья грудинка

Сумма на порцию

калорий 434 Калорий в составе жира 180

% дневная стоимость *

Жир 20 г 31%

Насыщенный жир 6 г 38%

Холестерин 140 мг 47%

Натрий 569 мг 25%

0

Углеводы 8 г 3%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 3 г 3%

Белок 49 г 98%

Витамин A 5095IU 102%

Витамин C 5.1 мг 6%

Кальций 44 мг 4%

Железо 5 мг 28%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Первоначально опубликовано 29 сентября 2014 г.

Вам также может понравиться

Рецепт жаркого в легком горшке — Энди Митчелл

Этот рецепт легкого жаркого в горшочке проверенный и верный. Приготовленный на медленном огне фарш из говядины нежный, а овощи мягкие, пропитанные жирным говяжьим бульоном, красным вином и ароматным розмарином, тимьяном и заливом.Это классический рецепт в горшочке, который вы будете готовить снова и снова! 575 калорий или 11 очков WW.

Что такое жаркое в горшочке?

Жаркое в горшочке — это не кусок мяса. Это пикантное блюдо из тушеной говядины, приготовленное путем подрумянивания мяса перед его приготовлением «медленно и медленно» в закрытой форме для запекания или в голландской духовке. В большинстве рецептов жаркое сначала нужно поджарить на плите, а затем переложить в духовку или мультиварку.

Чтобы жаркое не высохло, добавьте жидкость (например, говяжий бульон, бульон или воду) на дно блюда, в котором находится жаркое.Чтобы приготовить полноценный обед, добавьте в блюдо измельченный картофель и овощи, готовя их вместе с жареным.

Итак, если вы впервые готовите жареный ужин, приготовление может показаться устрашающим, но поверьте мне, это относительно просто (см. Пошаговые инструкции ниже). Как и другие рецепты говяжьего фарша, этот не требует от вас сверхточности в выборе времени. Он будет готовиться от 3 1/2 до 4 1/2 часов, и вы поймете, что готово, когда мясо станет достаточно мягким, чтобы его можно было разделить вилкой (так что, если его еще нет, дайте ему продолжать готовиться. ).

Какое мясо лучше всего для жаркого?

Выбор куска мяса для жаркого может показаться нелогичным, потому что чем жестче разрез, тем лучше жаркое.

Возможно, вы привыкли выбирать нежные, сочные стейки на мясной стойке, но с жареным все наоборот. Более жесткие куски мяса имеют много жесткой соединительной ткани, поэтому, когда вы готовите жаркое при низкой температуре в течение длительного периода времени, ткани размягчаются.

Не торопите процесс! Если дать мясу вариться на медленном огне в течение нескольких часов, получится нежное жаркое, которое тает во рту!

Жареный цыпленок без костей — мой любимый выбор для жареного в горшочке.Обладает великолепной мраморностью, что делает жаркое нежным и сочным в тушеном виде. Отрежьте от плеча чуть выше короткого ребра, это более жесткий, хотя и более доступный отруб, чем отруб с передней части животного, например вырезка или короткая филейная часть.

Другие нарезки, которые являются такими же (под другим названием) или происходят из той же области: глазок, жаркое из лопаток, жаркое из лопатки, бифштекс из плеча, стейк из рук, жаркое из рук, жаркое из ребер или жаркое из семи костей. . Некоторые мясные лавки также продают патрон с маркировкой «жаркое в горшочке». ”

Как приготовить жаркое

В голландской духовке нагрейте столовую ложку оливкового масла и столовую ложку сливочного масла на среднем или сильном огне. Приправьте жаркое из говяжьего цыпленка солью и перцем и добавьте его в сковороду, подрумянивая со всех сторон (около 15 минут).

Добавьте 1 нарезанную луковицу и 5 измельченных зубчиков чеснока и готовьте 2 минуты.

Добавьте чашку красного сухого вина (люблю мерло или каберне совиньон). Доведите до кипения, соскребая подрумяненные хрустящие кусочки на дне сковороды, и готовьте, пока жидкость не уменьшится вдвое.

Добавьте 3 стакана говяжьего бульона с низким содержанием натрия; довести до кипения.

Верните говядину в сковороду. Добавьте веточки свежего розмарина, тимьяна и 2 сушеных лавровых листа.

Добавьте фунт нарезанного картофеля «Юкон Голд» и 4 нарезанных моркови. Накройте крышкой, перенесите блюдо в духовку и запекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту в течение 3,5–4 часов, пока говядина не станет мягкой.

Что сочетается с жареным в горшочке

Жаркое в горшочке — легкое блюдо из одного горшочка, но если вы хотите подавать его с другими гарнирами, вот несколько отличных идей:

• Картофельное пюре
• Пушистые обеденные булочки
• Жареная зеленая фасоль
• Домашнее яблочное пюре
• Шпинат со сливками
• Сыр из цветной капусты
• Жареная спаржа

Жаркое в горшочке

Классический рецепт в горшочке (575 калорий или 11 баллов WW) с медленно приготовленным мясным фаршем, который разваливается на части, и овощами, мягкими и пропитанными жирным говяжьим бульоном, красным вином и ароматным розмарином, тимьяном и заливом.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления4 часа

Общее время4 часа 10 минут

Курс: говядина, основное блюдо

Кухня: американская

Порций: 8

калорий: 577 ккал

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 4 1/2 фунта жареного говяжьего цыпленка
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1 нарезанный большой сладкий лук
• 5 измельченных зубчиков чеснока
• 1 стакан сухого красного вина (я использую мерло или каберне совиньон)
• 3 стакана говяжьего бульона с низким содержанием натрия
• 1 фунт картофеля, очищенный и нарезанный на 2-дюймовые кусочки Yukon Gold
• 4 большие моркови, очищенные и нарезанные на по диагонали на 2-дюймовые кусочки
• 3 веточки свежего розмарина
• 3 веточки свежего тимьяна
• 2 сушеных лавровых листа

• Разогрейте духовку до 325 ° F. В голландской духовке нагрейте масло и сливочное масло на среднем или сильном огне, пока масло не растает. Приправить всю говядину солью и перцем. Добавьте в сковороду; варить до подрумянивания со всех сторон, около 15 минут. Убрать говядину на тарелку.

• Добавьте лук и чеснок в сковороду и готовьте, часто помешивая, около 2 минут. Добавьте вино и доведите до кипения, соскребая хрустящие кусочки со дна сковороды. Дайте вину закипеть, пока жидкость не уменьшится вдвое. Добавить говяжий бульон и довести до кипения.Верните говядину в кастрюлю. Добавьте картофель, морковь, розмарин, тимьян и лавровый лист. Накрыть крышкой и переложить противень в духовку. Жарьте до тех пор, пока говядина не станет настолько нежной, что ее можно будет легко разделить с помощью 2 вилок, от 3 ½ до 4 часов (в зависимости от размера вашего жаркого). Переложите говядину в миску, овощи — в отдельную тарелку или миску, и оставьте жидкость для приготовления. Выбросьте веточки розмарина, тимьяна и лавровый лист. Используйте две вилки, чтобы измельчить или нарезать говядину на куски. Добавьте немного оставшейся жидкости для жарки в говядину, чтобы она оставалась влажной и нежной.Подавать с овощами. Остатки можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике в течение 5 дней.

1 порция (1/8 рецепта): 11 очков WW

Калорий: 577 ккал | Углеводы: 14 г | Белки: 52 г | Жиры: 33 г | Насыщенные жиры: 14 г | Холестерин: 180 мг | Натрий: 877 мг | Калий: 1280 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 6110 МЕ | Витамин C: 11 мг | Кальций: 87 мг | Утюг: 8 мг

Как правильно приготовить стейк из юбки в духовке

Обновлено 20 августа 2021 г., произведено

Стейк с юбкой — один из наших любимых кусков говядины только по той причине, что его используют в фахитас.Это, как правило, тонкие куски говядины, которые быстро готовятся, поэтому они отлично подходят для быстрого приготовления. Если у вас не так много времени на приготовление еды, но вам нужно немного говядины, тогда стейк из юбки — отличный выбор.

Для филе и рибай есть множество рецептов и главные места в меню в вашем любимом ресторане, но кто говорит о стейке с юбкой, а тем более о его использовании? Мы думаем, что это прискорбно, потому что в этом куске говядины есть что полюбить. Он вкусный, пикантный, с ним действительно легко работать.

Наш любимый способ приготовить стейк из юбки — на сильном огне в течение короткого времени. Это позволяет выделить соки и сделать стейк нежным и сочным. Это такой стейк, который вкусен практически при любом приготовлении — на гриле, в духовке или на сковороде. Вам не нужно много приправлять его, так как он уже такой ароматный. Мы предлагаем просто использовать немного маринада или соуса для стейка, чтобы вы могли насладиться естественным вкусом этого мяса.

Разница между стейком с юбкой и стейком с фланга

Один из видов говяжьего отруба, за который часто ошибочно принимают бифштекс, — это стейк с фланга.Их легко спутать друг с другом, потому что у них много общего.

Они оба являются более тонкими кусками говядины, а это значит, что они быстро приготовятся. Они оба выглядят немного странно, не имея классической формы нарезки стейка.

Фланк стейк обычно толще, чем стейк с юбкой, и его вкус не такой интенсивный. Возможно, вам понадобится больше ароматизировать стейк на боках, и он может быть заметно более жестким. При сравнении этих двух вариантов это считается чуть менее желанным куском мяса.

Оба они должны быть разрезаны против волокон, чтобы разрез был достаточно мягким. В противном случае вам придется проедать жесткие сухожилия и соединительную ткань. Правильная обрезка позволяет избежать этой проблемы.

Приготовление стейка из юбки в духовке

Многие люди готовят стейк на гриле или жарят его на сковороде, используя метод сухого приготовления, чтобы поджарить его и затемнить часть стейка снаружи. Это помогает сохранить внутреннюю часть нежной и сочной. Однако я хочу показать вам, как приготовить стейк из юбки в духовке. Это занимает больше времени, но дает более нежный стейк насквозь и может быть отличным способом добавить немного аромата или поиграть с презентацией стейка.

Вы можете начать с предварительного разогрева духовки. Вы хотите, чтобы он был горячим, поэтому 450 градусов по Фаренгейту — хорошая температура для стейка с юбкой. Помните, что я сказал о быстром приготовлении стейка с юбкой на сильном огне для достижения наилучших результатов. Как приготовить стейк из юбки в духовке? Просто используйте те же принципы, что и при приготовлении в любом другом месте.

Стейк с юбкой следует поместить в противень, сбрызнутый маслом, чтобы стейк не прилипал.Вы можете запекать с ним другие продукты, которые хотите подавать к стейку с юбкой. Я бы порекомендовал картофель, морковь, лук, чеснок и помидоры как несколько хороших вариантов.

Убедитесь, что сковорода, которую вы используете, достаточно велика, чтобы на ней можно было положить стейк из юбки, лежащий ровно и ровно.

Сколько варить стейк из юбочки в духовке? Как только ваша духовка должным образом нагреется, поместите стейк в духовку на 7 минут. Затем переверните его и готовьте с другой стороны только половину этого времени. Если вы хотите, чтобы он был готов, вы можете готовить его до 9 минут, а для более редкого стейка готовьте 5-6 минут.

Когда мясо готово, вы можете достать его из духовки и подавать горячим. Я люблю жареное и салат с моими. Проверьте внутреннюю температуру стейка, чтобы убедиться, что он полностью прожарен. Это должно быть 145-165 ° F,

Если блюдо не будет приготовлено полностью, вы можете подвергнуться риску заражения пищевым заболеванием. Правильное приготовление стейка в духовке гарантирует, что большая часть бактерий (особенно вредных) будет уничтожена еще до того, как вы съедите еду. Некоторые люди предпочитают, чтобы стейк не готовился столько, сколько мы рекомендуем, просто потому, что они хотят, чтобы он был действительно сочным и нежным, но вам все равно нужно проверить стейк, чтобы убедиться, что он достаточно приготовлен.С сырыми или частично приготовленными стейками лучше не рисковать. Я предпочитаю жареный в духовке стейк из юбки, который будет немного суховатым, чтобы избежать риска пищевого отравления.

Как подать стейк из юбки

Теперь, когда вы знаете, как готовить стейк из юбочки в духовке, поговорим о сторонах. Стейк — это основное блюдо, поэтому вам нужно что-нибудь сопровождать его и еще больше дополнить блюдо. Это сочный стейк, поэтому в качестве аккомпанемента отлично подойдет сухой салат с заправкой из винегрета.Я считаю, что чем сочнее мясо, тем суше должны быть бока. Так что я предпочитаю запеченный картофель фри, а не жареный с таким мясом, но решать вам.

Приготовить стейк из юбочки в духовке легко и быстро, и, вероятно, ваши стороны тоже должны быть довольно быстрыми. В конце концов, вы все еще хотите, чтобы этот стейк был теплым, когда стороны готовятся. Вот почему я бы не решился приготовить блюдо из картофеля, поскольку это может занять очень много времени. Я предпочитаю некоторые жареные овощи, и овощной шашлык на гриле тоже подойдет.

Когда вы научитесь готовить стейк из юбочки в духовке, вы сможете использовать его во всех блюдах. Как я уже сказал ранее, он идеально подходит для фахитас, и вы можете готовить свои закуски, пока готовится стейк. Он отлично подходит для кесадильи и буррито или любых других мексиканских блюд, которые требуют стейков. Таким образом вы приготовите простой тако или буррито и даже сможете бросить стейк в салат, потому что он нежный. Это определенно не тот кусок стейка, который вы будете грызть всю ночь.

Мы рассказали, как приготовить стейк из юбочки в духовке, и теперь вы готовы попробовать. Приготовьтесь насладиться этим сочным стейком, который легко приготовить самостоятельно или хорошо приправленным и намазанным соусом.

8 простых советов, как сделать мясо мягче

Даже самых дешевых кусков мяса можно приготовить вкусно и сочно. Достаточно знать несколько советов , чтобы мясо получилось мягким и нежным. Итак, если вы приобрели кусок недорогого мяса с волокнистой структурой — например, говяжью филейную часть, бифштекс или диафрагму — вам просто нужно следовать нашим советам , чтобы получить отличный результат. Давайте узнаем, , как смягчить менее ценные куски мяса , с некоторыми бабушкиными советами , чтобы насладиться кусочком мяса нежным и вкусным на сковороде или на гриле.

Быстрый и простой способ — это использование размягчителя мяса . Поместите ломтики мяса между двумя листами пищевой полиэтиленовой пленки и взбейте их , чтобы разорвать волокна. : движение размягчителя мяса должно происходить изнутри наружу.Таким образом, срез будет на тоньше и мягче. Фольга защитит мясо и рабочую поверхность, но при желании ее можно не накинуть. В качестве альтернативы размягчителю мяса вы можете использовать руку : ударьте по ломтику мяса запястьем руки твердым движением наружу.

Если вы хотите, чтобы выпекал или жарил кусок мяса, используйте размягчитель мяса с кончиками, взбивая кусок в течение нескольких минут с обеих сторон, чтобы разорвать соединительные ткани мяса. Однако этот метод не подходит для обжаривания стейков на сковороде или на гриле, а подходит только для жарки или панировки ломтиков.

Если вместо этого вы хотите приготовить стейк , используя дешевую нарезку, вы можете смягчить его с помощью соли . В этом случае кусок мяса должен быть толщиной не менее 4 сантиметров: такая толщина позволит мясу образовать внешнюю корочку, сохранив внутреннюю готовность. Чтобы удалить из куска мяса чрезмерную влажность , прополите его крупной солью : посыпьте обе стороны и оставьте постоять не менее 1 часа, , чтобы удалить лишнюю воду, оставив жир и белок. Перед приготовлением мясо промыть и хорошо обсушить. Помните, что чем больше вы оставите мясо в соли, тем оно будет нежнее: оно может лежать до 24 часов.

Для более тонких кусков мяса вы можете попробовать кислотный маринад , который основан на цитрусовых , уксусе или вине , которые разрушают мышечные волокна мяса, поэтому как сделать его более нежным при приготовлении. Оставьте мясо мариноваться в смеси уксуса и лимонного сока на ночь. Однако имейте в виду, что уксус и лимон, как правило, придают мясу аромат. По этой причине этот способ желательно использовать, если вам нужно приготовить котлеты или даже мясо с томатным соусом. В последнем случае помидор также поможет смягчить мясо.

Можно также сделать мясо нежным, используя принцип ферментативного смягчения .Ферменты — это молекулы, которые ускоряют процесс размягчения мяса . Среди фруктов, которые будут использоваться для этого маринада, необходимо выбирать кислые: рекомендуются киви, ананас и папайя. Отдайте предпочтение киви, который не слишком сильно ароматизирует мясо, так как он имеет более нейтральный вкус. Что касается ананаса , будьте осторожны: на самом деле он содержит бромелайн , вещество, которое может превратить мясо в кашу, если оставить его мариноваться в течение длительного времени. Но вот как действовать: уменьшите плоды до пюре , выложите мясо в стеклянную емкость и залейте каждый ломтик двумя столовыми ложками пюре.Накрыть пищевой пленкой и оставить мясо мариноваться минимум на сутки.

Если у вас мало времени и вы не можете посвятить себя описанным выше методам, вы можете применить некоторые хитрости, , чтобы мясо во время приготовления стало мягким. Первый — это медленное приготовление на сковороде на медленном огне: таким образом у соединительной ткани — той, которая удерживает вместе мышечные волокна — будет достаточно времени, чтобы расплавиться, что сделает мясо более нежным и приятным на ощупь. жевать.Тогда есть небольшая подсказка, чтобы мясо не высыхало во время приготовления. Фактически, вы можете непрерывно смачивать мясо на сковороде водой, бульоном или вином, не оставляя его сухим.

Приготовление на гриле — один из самых вкусных способов приготовления мяса: он делает мясо нежным, сочным и придает приятный запах дыма. Этот метод приготовления отлично подходит для стейков и мяса, богатого жирами: высокая температура позволяет растопить лишних жиров, а делает приготовление более легким.Таким образом, при приготовлении на гриле нет необходимости добавлять другие жиры.

Одна из наиболее частых ошибок при приготовлении куска мяса — это добавление мелкой соли во время приготовления. Таким образом, мясо становится сухим, и меньше, и теряет вкус. Если вы хотите попробовать кусок мягкого и сочного мяса, добавьте крупную соль в середине процесса приготовления и слегка подрумяните. Мясо получится очень нежным.

Секрет бабушки заключается в использовании пищевой соды, небольшой прием, который позволяет получить мягкое мясо, не влияя на его вкус. а как пользоваться? Когда мясо готово на треть, добавьте немного пищевой соды: потребуется чайная ложка на каждые полкилограмма мяса. Вы можете добавлять его в любое приготовление: только будьте осторожны, если вы готовите мясо с томатным соусом, , потому что оно может разбрызгиваться: на самом деле пищевая сода реагирует при контакте с другими компонентами, образуя пузыри.Однако полезно будет смягчить мясо.

Как приготовить идеальное жаркое — каждый раз!

Каждый должен уметь приготовить идеальное жаркое — КАЖДЫЙ РАЗ — с закрытыми глазами. Вот очень простой рецепт, и я включил некоторые шаги, которые люди обычно не замечают, и почему это не лучший вариант.

Если у вас когда-нибудь получалось крутое или мягкое жаркое, вы сможете прочитать этот список и определить, что пошло не так. Это не ты, это то, что ты пропустил.Вы обнаружите, что в этом рецепте есть несколько переменных, но как только вы сделаете это один раз и узнаете свою духовку и то, как ваша семья предпочитает приготовленное жаркое, вы будете делать это одно и то же время от времени.

Вот и …

Список возможных проблем, ПОЧЕМУ и КАК ЭТО ИСПРАВИТЬ,

Пропуск посола на ночь.

Мясо нежное и жесткое. Медленное посоление необходимо для того, чтобы соль успела проникнуть в самый центр жаркого.Соль не только равномерно приправляет этот большой кусок мяса, но и требует времени, чтобы расщепить белки и сделать мясо более мягким.

Страх обжигания.

Внешний вид пятнисто-коричневого цвета, а жаркое мягкое. При обжаривании мяса хорошо нагрейте сковороду. Поскольку жаркое отправляется в такую ​​прохладную духовку, в процессе жарки происходит небольшое подрумянивание. Поскольку подрумянивание придает особый аромат, не торопитесь, чтобы сковорода была по-настоящему горячей, и переверните жаркое, чтобы оно подрумянилось со всех сторон.

Духовка слишком горячая или духовка не выключена.

Мясо жесткое. Чтобы ферменты в мясе разрушили прочную соединительную ткань в мясе, внутренняя температура мяса должна оставаться ниже 122 градусов. После обжаривания говядины мы запекаем ее в духовке с низкой температурой 225 градусов, чтобы помочь ферментативному расщеплению. Если ваша духовка нагревается на 25-50 градусов тепла, мясо слишком быстро достигнет конечной температуры подачи — до того, как ферменты смогут разрушить прочную соединительную ткань.

Ферментативный распад соединительной ткани не может продолжаться, если мясо продолжает жариться в духовке с температурой 225 градусов; внутренняя температура говядины поднимется выше 122 градусов, прежде чем произойдет максимальное размягчение. Итак, чтобы продолжить размягчение говядины, медленно позволяя ей достичь желаемой внутренней температуры, мы выключаем духовку и оставляем говядину внутри еще на 30 минут. Звучит безумно, но это работает.

Духовка слишком холодная

Жаркое недостаточно прожарено, и оно готовится дольше.Для жарки при низкой температуре необходимо проявить терпение и не открывать дверцу духовки слишком часто, пока мясо готовится. Идеально подойдет термометр с термометром для мяса, который можно продеть через дверцу духовки. Если вы используете обычный термометр с мгновенным считыванием (и вам лучше использовать что-нибудь), просто наберитесь терпения и не измеряйте температуру жаркого слишком часто — в такой прохладной духовке она поднимается очень медленно. Также убедитесь, что ваша духовка правильно откалибрована. (Проверьте с помощью дешевого термометра для духовки.) Если ваша духовка нагревается на 25 градусов ниже нуля, жаркое будет готовиться гораздо дольше.

Как приготовить идеальное жаркое — КАЖДЫЙ РАЗ

Нам всем нужно знать, как приготовить жаркое до идеальной нежной, сочной консистенции. Вот рецепт и все, что мы можем неправильно понять (или вообще пропустить), и почему эти шаги важны.

Время приготовления 2 дня

Время приготовления 35 минут

Время отдыха 20 минут

Курс: Основное блюдо

Ключевое слово: говядина, ростбиф, жаркое из крупы, жаркое из филе

• Пластиковая пленка

• Бумажное полотенце

• Решетка

• Противень с бортиком

• Skillet — 12 дюймов

• Термометр мгновенного считывания

• 1 жаркое из филе без костей (от 3 ½ до 4 ½ фунтов) Eye или Round, Rump или Tri-Tip отлично подходят для этого рецепта
• 4 чайные ложки кошерной соли или 2 чайные ложки поваренной соли Это распространенная ошибка, которую делают люди — Знайте посолите и используйте необходимое количество
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 чайные ложки черного перца

• Равномерно посыпьте жаркое со всех сторон 4 чайными ложками кошерной соли или 2 чайными ложками поваренной соли

• Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 18–24 часа

• Установите решетку духовки в среднее положение и нагрейте духовку до 225 градусов

• Протрите жаркое бумажными полотенцами и натрите жаркое 2 чайными ложками растительного масла

• Равномерно посыпьте со всех сторон 2 ч.л. перца

• Нагрейте оставшееся масло в 12-дюймовой сковороде на среднем или сильном огне, пока масло не начнется. для копчения

• Обжаривать до тех пор, пока хорошо не подрумянится со всех сторон, по 3-4 минуты на каждую сторону

• Переложить жаркое на решетку, установленную на противне с бортиками

• Жарить до тех пор, пока в него не будет вставлен термометр мгновенного считывания. центр обжарки регистрирует 115 градусов для средней прожарки, от 1 1/4 до 1 3/4 часа или 125 градусов для средней, от 1 3/4 до 2 1/4 часа.

• Выключите духовку

• Оставьте жаркое в духовке до тех пор, пока термометр мгновенного считывания не будет вставлен в центр регистров для жарки 130 градусов для средней-редкой или 140 градусов для средней, на 30-50 минут дольше. температуру через 50 минут, нагрейте духовку до 225 градусов в течение 5 минут, выключите и продолжайте готовить, пока не закончится жаркое.

• Переложите жаркое на разделочную доску и дайте ему постоять 20-30 минут.