Разное 

Как приготовить хоровац на зиму: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Как приготовить армянский салат из печеных овощей на мангале

Армянский салат из печеных овощей на мангале готовится как на погасших углях, так и на противне – на горящих.

Занимаются приготовлением овощей к шашлыку традиционно армянские женщины, пока их мужья готовят мясо. Для овощей в Армении используются специальные шампура с двойным стрежнем, чтобы их удобно было переворачивать, выпекая с обеих сторон. На них круглые овощи, такие как перец, баклажан и томаты, не вращаются, а выпекаются равномерно со всех сторон.

Армянский салат из печеных на мангале овощей является национальным блюдом, но он получается настолько вкусным, что его рецепт хотят узнать и люди в нашей стране. Для его приготовления овощи необходимо запечь. Это гораздо полезнее, чем использование жареных продуктов. Получается диетическое блюдо, которое можно употреблять людям, находящимся на диете, во время поста или при заболеваниях ЖКТ. В последнем случае лучше всего посоветоваться с лечащим врачом насчет включения в салат баклажанов, так как для желудка этот овощ немного тяжеловат. Если врач даст согласие, то смело делайте такое блюдо и ешьте его с удовольствием.

Мы расскажем секрет приготовления салата из овощей на костре, как называется такое блюдо по-армянски и что означает в переводе на русский язык. Вы узнаете рецепт национальной гордости армянского народа, поймете, как правильно готовить его на пикнике или в домашних условиях, используя решетки, плиты или духовку.

Оригинальное название

Армянский салат из печеных овощей на мангале готовится к шашлыку или другому жареному мясу. По-армянски «жарить мясо» звучит как «хоровац». Вот и салат, который делают только к приготовленному на мангале мясу, называют так же.

Приготовлением такого салата занимаются только женщины. Процесс требует терпения, так как овощи должны быть тщательно пропеченными, чтобы не попадалось в салате твердых кусочков. Хоровац готовят на природе, набирая с собой в сумку сырых овощей. Все приготовления проводят тут же, на месте, на переносном столике. В основном хоровац подается на стол сразу после приготовления. Овощи сохраняют тепло костра, и салат получается теплым, но если он остынет, то будет не менее вкусным. Так что, если у вас останется недоеденный хоровац, забирайте его домой и накормите семью еще и на второй день, а о других интересных блюдах армянской кухни, читайте в статье: https://www.syl.ru/article/171590/new_armyanskaya-kuhnya-retseptyi-prigotovleniya-s-foto-blyuda-armyanskoy-kuhni.

Диета и вегетарианские блюда


Основа любой диеты: необходимо потреблять меньше калорий, чем расходуется. Для ускорения результата многие диетологи прибегают к исключению углеводов или жиров, увеличению количества белка и клетчатки.

Внимание! Вегетарианское питание отлично подходит в качестве рациона для похудения, поскольку предполагает исключение многих высококалорийных продуктов, а также животных жиров. Упор делается на растительную пищу, которая в большинстве своем содержит мало калорий и дольше усваивается организмом.

В качестве вторых блюд вегетарианцы обычно выбирают овощи в сочетании со сложными углеводами либо просто овощной салат. Такой вариант отлично подойдет для безуглеводной диеты. Также запеченные овощи можно употреблять и на безжировой диете, но тогда важно готовить салат без добавления соуса.

Необходимые продукты

Салат из печеных овощей на костре готовится из следующих ингредиентов:

  • Баклажаны – 4 штуки.
  • Небольшие томаты – 8 штук.
  • Среднего размера луковицы – 4 штуки.
  • Сладкий болгарский перец – 4 штуки.
  • Лимон – половинка.
  • Специи – соль и черный свежемолотый перец (по желанию).
  • Для заправки – растительное или оливковое масло.
  • Свежая зелень.

В Армении в салат нарезают только кинзу и базилик, но можно добавить и свои любимые травки, например укроп, петрушку.

Запекаем с пользой

Настоящая альтернатива между диетическими блюдами и жирным фастфудом – запеченные овощи. Такой способ приготовления позволяет сохранить в продуктах все полезные вещества. Дополнением служит аппетитная кожура, отсутствие жира и непередаваемый аромат.

Салаты из запеченных овощей готовятся очень быстро. Имея простейшие кулинарные навыки можно добиться ароматной и хрустящей корочки даже в то время, когда сами овощи еще сырые.

Подготовительная работа

Для приготовления армянского салата из печеных на мангале овощей все составляющие желательно вымыть дома под проточной водой и взять на природу уже чистые и подготовленные продукты. Болгарский перец лучше всего смотрится в салате разноцветный, поэтому подберите овощи красного и зеленого цвета. Баклажаны не должны быть вялыми или с коричневыми боками. Выбирайте овощи только свежие и спелые. Помидоры старайтесь купить без зеленых твердых частей внутри. Томаты должны быть однородными и не слишком сочными, иначе при выпекании они просто стекут в костер, останется мягкая субстанция, которая испортит внешний вид блюда. Поэтому выбирайте мясистые помидоры с толстыми стенками.

Репчатый лук лучше всего подбирать среднего размера, чтобы все луковицы были одинаковыми. Предпочтительны сладкие сорта, без горечи, например белый лук или розовый.

Зелень должна быть только свежая, не завявшая, без желтизны. Для приготовления армянского салата из печеных овощей на мангале обязательно возьмите на пикник пару ножей, дощечку для нарезания и большую миску для смешивания ингредиентов.

Полезные советы

Очень аппетитны и полезны практически все армянские салаты. Рецепты их очень простые, быстрые, вкусные и оригинальные. Однако есть несколько секретов, благодаря которым блюда становятся более пикантными.

В Армении обязательные ингредиенты почти любого блюда — базилик, авелук и кинза. Эти травы у нас мало пользуются спросом, а зря. Ведь благодаря им кулинарные шедевры источают просто умопомрачительные ароматы и разжигают аппетит. Это же касается и салатов.

Грецкие орехи – ещё один незаменимый компонент. Трудно представить без них салаты армянской кухни. Они придают пикантность любому блюду.

Мандак (овощная хризантема) обладает специфическим запахом. Однако благодаря этой траве блюда приобретают интересный вкус. Мандак не только добавляют в еду, но и украшают им тарелки с едой.

Как готовить салат

Как уже говорилось ранее, для приготовления овощей на мангале желательно иметь специальные шампуры с двойными стержнями. При накалывании на них овощей, они не сдвигаются, не скользят, и шампура можно перевернуть на противоположную сторону для равномерного выпекания продуктов. Если у вас таких шампуров нет, то старайтесь подобрать более широкие металлические стержни, возьмите решетку от духовки или покупную, которая закрывается на защелку. В такое приспособление можно уложить сразу несколько овощей и перевернуть одним движением руки сразу все.

Выпекаются овощи на жаре углей до полной готовности. Проверьте их на мягкость зубочисткой или любой веточкой. Некоторые хозяйки советуют после выпекания обдать горячие овощи холодной водой, тогда лучше счищается кожура. Но если продукты пропеклись хорошо, то она должна прекрасно сниматься и без такого обливания. Чтобы не обварить руки горячим соком, дайте овощам немного остыть и только потом начинайте очистку.

У баклажанов сначала отрезают хвостики, а потом снимают кожуру ножом. У салатного перца нужно черенок удалять вместе с серединкой, наполненной семенами. Потом аккуратно снимите тонкую пленку кожицы. Старайтесь, чтобы не осталось семян совсем. Разделывать овощи можно прямо руками, предварительно вымыв их водой. Будьте осторожны, при надрезании сладкого перца изнутри на ваши руки может вытечь горячий сок, который данный овощ обильно выпускает в полость. Чтобы не обжечься, сначала надрежьте перец и, держа его за хвостик, дайте стечь соку. Только потом начинайте очистку руками.

С лука снимите шелуху, а с томатов – тонкую кожицу. С пучков зелени срежьте веточки, оставив только верхнюю часть.

Нарезание овощей

Как видите, рецепт салата на костре из овощей довольно прост. После выпекания и очистки овощей от всего лишнего нужно нарезать печеные овощи на небольшие кусочки. Баклажаны рубят ножом на кубики, а салатный перец нарезают тонкими полосками. Из томатов убирают все части с семенами, оставляя только мясистую часть, которую потом шинкуют полосками. Лук можно нарезать полукольцами. Некоторые хозяйки оставляют большие куски, например разрезав небольшую луковицу на 4 равные части.

Когда все овощи отправлены в большую миску, мелко накрошите туда же зелень кинзы и базилика. Остается только посолить, поперчить, полить соком половинки лимона. Можно прямо над миской выдавить его рукой. Полейте салат выбранным видом масла и перемешайте аккуратно, чтобы не сделать кашу. Все, салат из овощей на костре, название которого по-армянски звучит как «хоровац», готов. Приятного аппетита! Поверьте, данное блюдо обязательно понравится каждому из гостей, которых вы пригласили на пикник.

Совет! Готовьте сразу много овощей, так как обычно салат разбирают быстро, наравне с ароматным шашлыком.

Приготовление на плите

Если после первой пробы вам понравится салат из печеных овощей, а в этом нет никакого сомнения, то вам захочется повторить шедевр и на ужин для своей семьи. Отдых на природе обычно проходит в хорошую солнечную погоду, однако она нас не всегда радует. Если вы решили сделать шашлык в домашних условиях в электрической шашлычнице, то обязательно к нему подайте приготовленный на плите хоровац.

Процесс не займет много времени, тем более дома под рукой всегда есть проточная вода и разная посуда. Выпекать овощи можно и без духовки, а прямо на газовой плите. Необходимо только купить специальные конфорки с дырочками по всему кругу. Через них проходит огонь, а овощи кладутся прямо на такую сетку. Если у вас только одно такое приспособление, то можно использовать и обычную решетку. В таком случае каждый овощ лучше всего завернуть в фольгу. В конце выпекания надрежьте ее сверху, чтобы выпарить накопившийся сок.

Готовим овощи в духовке

Если у вас есть газовая или электрическая духовка, то овощи можно выпекать на противне. Если вы сразу выложите баклажаны, перец, лук и томаты, то внимательно наблюдайте за выпеканием, так как все овощи имеют разное время приготовления. Первыми пропекутся томаты и баклажаны, поэтому переверните их на тыльную сторону раньше остальных продуктов.

Перец должен стать полностью мягким, как и лук. Некоторые хозяйки на дно противня наливают тонкий слой воды, но это не обязательно. Если духовка исправно работает, овощи отлично пропекутся и в своем соку.

Рецепты

Простота приготовления салата из печенных овощей сделает его желанным блюдом для последователей любых диет, в том числе вегетарианской. Салат можно готовить двумя способами — на мангале или в духовке.

В духовке

Преимущество этого способа приготовления состоит в том, что его можно реализовать в любое время года – были бы необходимые овощи и зелень, а также энтузиаст, взявшийся превратить этот набор сырых продуктов в аппетитное кушанье.

Количество ингредиентов для запекания:

  • баклажаны – 2-3 шт.;
  • помидоры – 3-4 шт.;
  • сладкий перец (желательно разного цвета)– 4 шт.;
  • репчатый лук (красный или белый) – 2 шт. ;
  • петрушка, кинза, укроп – по небольшому пучку;


Количество ингредиентов для заправки:

  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • растительное масло (подсолнечное или оливковое) – 3-4 ст.л.;
  • яблочный уксус 6% или лимонный сок – 2-3 ст.л.;
  • перец душистый и чёрный (молотый), соль – по вкусу.

Важно! Если вы используете столовый уксус (9%), следует взять его в полтора раза меньше.

Процесс приготовления:

  1. Заранее включить духовку и разогреть ее до 180-200 градусов.
  2. Уложить подготовленные овощи на противень. Желательно использовать два небольших: один – для лука и баклажанов, другой – для перца и томатов.
  3. Налить в каждую форму 0,5-1 ст. воды (в зависимости от размера емкости) так, чтобы вода покрывала дно на 1 см.
  4. Запечь овощи, учитывая, что баклажаны и лук будут готовы через 30-40 минут (крупные – через 1 час), а томаты и перец – через 20-30 минут.
  5. Когда овощи станут готовы, достать из духовки формы и немного остудить.
  6. Для приготовления заправки в небольшой глубокой ёмкости соединить растительное масло, лимонный сок (или уксус), измельчённый чеснок (можно использовать чеснокодавку), соль.
  7. Взбить смесь венчиком или вилкой до получения однородной консистенции и накрыть крышкой.
  8. У перца удалить плодоножку и семена, затем все продукты очистить от кожуры.
  9. Нарезать баклажаны на четвертинки толщиной 3-4 см, лук – соломкой, перец – широкими полосками (2-3 см), помидоры – дольками на 4-6 частей. Всю зелень мелко нашинковать.
  10. Перемешать залитые заправкой овощи и зелень в глубокой миске.
  11. Готовое кушанье переложить на нарядное блюдо, украсив листиками петрушки и кинзы.

Важно! Во время нахождения овощей в духовке следует периодически переворачивать их для равномерного запекания.

На мангале


Запеченные над горячими углями овощи пропитываются дымным ароматом и придают кушанью оригинальный вкус. Лучше всего готовить такой салат летом, но и зимой можно порадовать себя интересным блюдом, если есть возможность купить хорошие овощи.

Количество ингредиентов:

  • баклажаны – 3-4 шт.;
  • томаты – 3-4 шт.;
  • перец сладкий (желательно разного цвета) – 4 шт.;
  • лук репчатый (красный или белый) – 2 шт.;
  • петрушка, кинза, укроп – по небольшому пучку;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • уксус яблочный 6% или лимонный сок – 2-3 ст.л.;
  • растительное масло (подсолнечное или оливковое) – 3-4 ст.л.;
  • специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Подготовленные овощи выложить на горячую решётку мангала и равномерно запечь со всех сторон, периодически переворачивая. Можно нанизать их на шампуры (помидоры – на широкие) и довести до готовности, равномерно поворачивая над углями.
  2. Остудить. У перца удалить плодоножку и семена, очистить все овощи от кожицы.
  3. Нарезать готовые компоненты средними кубиками (лук по желанию – полукольцами).
  4. Всю зелень мелко нашинковать.
  5. Сложить все в глубокую миску. Добавить выдавленный чеснок, соль, молотый перец, уксус (или лимонный сок), масло.
  6. Хорошо, но осторожно перемешать.

Важно! Обычно салат рекомендуют подавать тёплым. Если охладить его, поместив на 1,5-2 часа в холодильник, то вкус блюда станет ярче и насыщеннее.

Калорийность салата: 73 ккал/100 г.

консервирование печеных овощей


Лучший пошаговый рецепт хороваца в банках на зиму

Хоровац — кушанье армянской кухни, представляющее собой овощи, приготовленные на гриле. Специфика рецептуры такова, что припасенный на зиму в банках аппетитный хоровац, это не просто вкусно, но и полезно — закуска сохраняет максимум витаминов. И далее ее можно есть отдельно или использовать, например, для приготовления супов, рагу, салатов, начинки для фаршировки праздничной птицы.

Особенности приготовления

Перевод названия закуски весьма точно отражает суть ее приготовления — «печь на костре». Продукты раскладывают на решетке над огнем. Таким образом, они не просто запекаются, но и подвергаются легчайшему копчению, приобретают пикантность от дымка. Хоровац из овощей – наполовину «ленивый» рецепт, ведь спелые плоды практически не требуют предварительной обработки, с ними все просто. Гурманам же предоставляется возможность разгуляться, когда придет время раскладывать их по банкам (и эта возможность будет раскрыта далее). Что касается дров для жаровни, то рекомендуют использовать березовые, липовые или дубовые, от плодовых деревьев (абрикос, вишня, яблоня).

Список ингредиентов для рецепта

«Сердце» хороваца образуют практически все овощи, какие только можно вырастить на огороде в наших широтах (или найти на рынке). Баклажаны, цуккини, мясистые помидоры, лук репчатый и порей, сладкие болгарские перцы. В качестве творческого эксперимента можно добавить кукурузу, тыкву, спаржу, брюссельскую капусту, морковь, свеклу.

Впечатляет и то, что может стать финальным вкусообразующим штрихом для консервации закуски. Теоретически, можно ограничиться лишь небольшим количеством соли или же приготовить полноценную и возможно, даже роскошную заливку (о чем и пойдет далее речь). Для приготовления именно этого рецепта потребуется:

  • 2 кг баклажан;
  • 1 кг перца сладкого;
  • 1,5 кг томатов;
  • 500 г лука порея;
  • 2 головки чеснока;
  • соль;
  • уксус;
  • растительное рафинированное масло;
  • черный перец горошком;
  • сухая зелень кинзы, петрушки и укропа;
  • свежие веточки розмарина.

Выбор и подготовка продуктов

Отбираемые для консервации овощи должны быть спелыми, но не перезрелыми, неповрежденными и не подпорченными. В теории, они могут немного полежать на кухне, но опытные кулинары рекомендуют пускать их на хоровац как только сорвали с грядки.

Овощи нужно вымыть и тщательно обсушить.

Как подготовить тару

Так как хоровац стерилизуют в конце приготовления, то изначально с банками и крышками можно поступить просто — вымыть их горячей водой с содой и ополоснуть кипятком.

Как приготовить хоровац на зиму

Для приготовления закуски нужно сделать следующее:

  1. Выложите овощи (перцы сладкие, баклажаны, лук, томаты, чеснок) в один слой на решетку, закрывающуюся с двух сторон, и поместите на мангал. Переворачивайте, присматривая за тем, как зарумяниваются, кожица может местами подгорать — это нормально, снимите овощи когда станут совсем мягкими.
  2. Остудите овощи и очистите от кожицы. У баклажанов и перцев срежьте плодоножки, также вычистите из последних часть семян, а у томатов — вырежьте твердые места на верхушке.
  3. Нарежьте все овощи кусочками желаемой величины.
  4. На дно каждой банки засыпьте по ложечке соли и бросьте пару горошинок перца.
  5. Заполните банки овощами в каком угодно порядке, укладывайте поплотнее. Понемногу пересыпайте их сухими ароматными травами.
  6. Разогрейте в сотейнике масло, а когда пустит дымок — чуть убавьте огонь и бросьте в него веточки розмарина. Через несколько минут удалите их — они уже передали в масло вкус и аромат.
  7. Разлейте масло по банкам — должны быть покрыты все овощи. Покачайте банки, чтобы масло залилось во все пустоты между овощами.
  8. Налейте в каждую банку (объемом около 0,7 л) по 1 ст. л. уксуса.
  9. Поставьте на плиту объемную кастрюлю, постелите на ее дно ненужное кухонное полотенце. Неплотно прикройте банки крышкам и поставьте в кастрюлю. Залейте горячую воду — она должна доходить банкам по «плечики». Отсчитайте на стерилизацию закуски 15 минут.
  10. Закатайте крышки.

Дальнейшее хранение

Можно поставить хоровац на целых 12 месяцев в погреб или кладовку, главное, чтобы температура воздуха там не поднималась выше +18 °С, а влажность — не превышала 75 %. Открытую банку нужно поставить на полочку холодильника и опустошить в течение 10 суток.



Запеченные овощи на зиму: подготовка продуктов и способы приготовления

Печеные овощи на зиму прекрасно сохраняют свои ароматные и вкусовые качества при консервировании в банках. Такое блюдо может стать отличной добавкой как к гарниру, так и к мясу. Овощное ассорти можно смело подавать к праздничному столу, чтобы порадовать близких и гостей вкусной домашней пищей.

Выбор и подготовка овощей

Чаще всего для домашнего консервирования используют помидоры, болгарский перец и баклажаны. Из этих овощей можно готовить множество изысканных блюд, которые обязательно понравятся даже самым заядлым гурманам.

Первым делом следует провести стерилизацию банок и кипячение крышек. В это время можно заняться подготовкой овощей. Их необходимо перебрать и удалить испорченные плоды, так как даже минимальные повреждения могут испортить всю заготовку на зиму. Затем овощи необходимо тщательно вымыть прохладной водой.

Рецепты

Существует огромное количество рецептов консервирования заготовок на зиму. Большой популярностью пользуется заготовки на зиму по-армянски. Такое блюдо получается полезным и вкусным, ведь его готовят из сочных плодов, которые содержат большое количество витаминов. Главными ингредиентами блюда по-армянски являются баклажаны и болгарский перец.

Для приготовления печеных овощей в расчете на один литр понадобятся следующие компоненты:

  • баклажаны;
  • помидоры;
  • сладкий перец;
  • веточки зелени;
  • 2–3 зубочка чеснока;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 столовая ложка 9% уксуса.

У баклажанов нужно удалить плодоножку и проколоть каждый плод ножом, чтобы они не трескались в процессе запекания. В результате этого овощи должны получиться довольно мягкими. Помидоры и перцы запекаются быстрее, чем баклажаны. Они должны максимально размягчиться в духовом шкафу, но при этом не потерять свою форму.

Температура в духовке должна быть в среднем 200 градусов Цельсия. Время запекания овощей составляет полчаса, но в зависимости от размеров овощей оно может быть чуть больше или меньше. Затем их нужно охладить и очистить от кожуры, а уже после этого можно приступать к процессу консервирования.

В чистые банки необходимо уложить слоями печеные овощи. На самое дно размещаются баклажаны, сверху которых кладут 2–3 зубчика чеснока и веточку зелени.

Следующим слоем идут печеные перцы и помидоры. Для запекания обычно используют мясистые плоды, чтобы они не стали водянистыми. Помидоры отлично дополнят овощное ассорти и сделают его более насыщенным. Традиционным шагом консервирования является соль и уксус — их нужно положить в самом конце, когда все овощи уже уложены в банки.

Емкости с заготовками закрываются крышками и стерилизуются. Для этого на дно большой кастрюли нужно положить полотенце, разместить банки и залить их водой. Печеные овощи на зиму нужно стерилизовать на медленном огне. С момента закипания литровые банки в среднем стерилизуются 1,5 часа.

Готовые заготовки в банках можно укрыть теплыми вещами на трое суток, после чего перенести их в темное и прохладное место.

Правила хранения заготовок

Лучше всего хранить заготовки в погребе или кладовке, так как данный температурный режим является наиболее подходящим для правильного сохранения консервации. Тем не менее хранить запеченные овощи на зиму можно прямо в квартире. Отлично подходит для этой цели холодильник, однако, на его полках не получится разместить слишком много банок.

Хранить домашние заготовки нужно в прохладных местах, например, в коридоре, в закрытых шкафах, защищенных от прямых солнечных лучей. Многие оставляют консервацию на застекленных балконах, где она отлично сохраняет свои свойства. Главное, чтобы оптимальный температурный режим хранения заготовок является от +2 до +6 градусов Цельсия.

О том, как приготовить запечённые овощи на зиму (баклажаны, перец болгарский), смотрите в следующем видео.

Мои самые вкусные проверенные рецепты заготовок на зиму


Добрый день!
В этом сегодняшнем посте я хочу опубликовать все свои самые вкусные рецепты заготовок на зиму, которые накопились за мою жизнь, самые лучшие и любимые: это рецепты из огурцов, из помидоров и других овощей, как по отдельности, так и в виде салатов, в общем, все, что мы закрываем в банки на зиму. Все рецепты домашних заготовок проверенные, при этом относительно простые.

Когда я выходила замуж, совсем не умела солить помидоры и огурцы. Дачи у нас не было и я не помню, чтобы мы делали какие то заготовки на зиму из овощей.

Моя свекровь, всю жизнь проработав поваром, знала множество рецептов . Она рассказала, что испробовала самые разнообразные способы консервирования огурцов и помидоров: и соленых, и маринованных, и с сахаром, и без сахара, и в собственном соку, и другие. И в конце концов остановилась на рецептах, которые больше всего нравятся по вкусу.

Интересно, что я прошла тот же путь: экспериментировала с разными заготовками, было интересно сделать что-нибудь новенькое, что то узнавала от знакомых и подруг, а в последнее время читала в интернете. И сейчас все равно закрываю помидоры и огурцы по тем первым лучшим рецептам бабушки, потому что они из серии «пальчики оближешь».

И теперь, когда будут звонить знакомые и говорить: «Оль, хочу закрыть помидоры так, как ты делаешь, а рецепт потеряла», я буду давать всем ссылку на свою статью.

Ну, от слов к делу, все будет изложено кратко, а некоторые подробные пошаговые рецепты с фото можно будет посмотреть в отдельных публикациях.

Рецепт заготовки огурцов на зиму


Нам понадобятся:

  • маленькие огурчики, желательно одинакового размера, но я использую и разные: просто разрезаю большие огурцы на части
  • зелень: листья хрена, вишни, смородины, зонтики укропа
  • чеснок
  • черный перец горошком.

Суп на зиму: 6 вкусных рецептов

Сезон заготовок на зиму в самом разгаре, мы закрываем баночку за баночкой, пополняя наши запасы вкусными консервами, чтобы зимой наслаждаться аппетитными маринованными или солеными овощами, салатами и вареньем. Сегодня мы подобрали для вас подборку рецептов консервированных первых блюд. Зимой, когда с вкусными овощами возникают проблемы, достанешь баночку такой заготовки, зальешь бульоном или водой, добавишь мяса или курицы все, первое блюдо готово. Заготавливать супы очень просто и с этой задачей справится даже начинающий кулинар. Готовьте заправки для супов сейчас, чтобы зимой не тратить много времени на приготовление горячих блюд!

Рассольник на зиму

Во многих рецептах предлагают в заготовку для приготовления рассольника добавлять перловку или рис. Советуем вам этого не делать, перловку лучше не добавлять, так как заготовка мутнеет, а класть ее непосредственно при варке супа. Ингредиенты:

  • свежие огурцы 1 кг.
  • морковь 2 кг.
  • репчатый лук 2 кг.
  • чеснок 2 головки
  • укроп 1 пучок
  • петрушка 1 пучок
  • соль 1 ст. л.
  • уксус 50 мл.

Способ приготовления: Морковь и огурцы вымыть, морковь очистить. Овощи натереть. Чеснок и лук очистить, порубить. Зелень вымыть и измельчить. Смешать все ингредиенты. Довести до кипения, варить 5 минут. Разлить в стерилизованные банки и закатать. Как сварить рассольник: для супа 0,5 стакана вымытой перловки варить в 2 литрах бульона 30 минут, ввести заготовку из 0,5-литровой банки. Варить до готовности.

Солянка с грибами на зиму

Ингредиенты:

  • белые грибы 600 г.
  • вода 700 мл.
  • морковь 600 г.
  • капуста белокочанная 800 г.
  • сахарный песок 40 г.
  • соль 20 г.
  • репчатый лук 250 г.
  • растительное масло 100 мл.
  • томатный соус 150 мл.
  • черный молотый перец 10 г.
  • столовый уксус 9% 30 мл.

Способ приготовления: Грибы перебрать, промыть и крупно нарезать. Варить 10 минут и откинуть на дуршлаг. Очищенную морковь натереть, капусту нарубить. Размять овощи с сахарным песком и солью. Репчатый лук очистить, нарезать и обжарить на масле. Выложить капусту с морковью, грибы, перемешать и, переложив в сотейник, тушить на среднем огне под крышкой около 40 минут. Ввести соус, перец и тушить 15 минут. Влить уксус, тушить еще 5 минут. Разложить по банкам, закатать. Спустя 12 часов переставить банки в прохладное место.

Щи на зиму

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста 1 кг.
  • пoмидoры 1/2 кг.
  • мoркoвь 300 г.
  • болгарский перец 300 г.
  • репчатый лук 300 г.
  • сахарный песок 3 ст. л.
  • сoль 1,5 ст. л.
  • растительное масло 70 мл.
  • уксус 70 % 1 ст. л.

Способ приготовления: Репчатый лук очистить, нарезать соломкой. В сковороде разогреть 50 мл. растительного масла, выложить в сковороду репчатый лук и обжарить его до прозрачности. Морковь помыть, очистить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Выложить морковь к луку, перемешать, продолжить обжарку. Помидоры очистить от кожицы, для чего сделать надрез, опустить сначала в кипяток, затем в холодную воду. Перец очистить от семян и перегородок. Нарезать томаты и перец соломкой. Выложить овощи в сковороду и тушим овощи еще 5 минут. Капусту помыть, обсушить и нашинковать. В кастрюлю с толстым дном наливаем оставшееся масло, выкладываем капусту и обжаренные овощи из сковороды. Массу посолить, добавить сахарный песок, доводим массу до кипения, затем температуру убавляем до средней, тушим 5-10 минут. Затем влить уксус и тушить еще 5 минут. Готовую массу разложить в подготовленные заранее банки, закатайте крышками. Остудите в перевернутом виде под одеялом.

Борщ на зиму

Ингредиенты:

  • свекла 2 кг.
  • морковь 2 кг.
  • белокочанная капуста 2 кг.
  • помидоры 2 кг.
  • репчатый лук 1 кг.
  • растительное масло 750 мл.
  • соль 4 ст. л.
  • сахарный песок 4 ст. л.
  • лимонная кислота 2 ч. л.

Способ приготовления: Свеклу и морковь очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Помидоры помыть, нарезать ломтиками. Капусту помыть, нашинковать. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Выложить все овощи в большую кастрюлю, перемешать, влить растительное масло, положить соль, сахар и лимонную кислоту. Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения. Тушить овощи около 40 минут, иногда помешивая. Подготовить банки: прогреть их заранее в духовке. Разложить смесь в подготовленные банки и закатайте крышками. Остудите в перевернутом виде под одеялом.

Харчо на зиму

Ингредиенты:

  • спелые помидоры 2 кг.
  • слива 200 г.
  • репчатый лук 0,5 кг.
  • чеснок 100 г.
  • перец чили 1 шт.
  • грецкие орехи 100 г.
  • кинза 2 пучка
  • рис 150 г.
  • хмели-сунели 1 ст. л.
  • черный перец горошком 6 шт.
  • лавровый лист 1 шт.
  • соль 1 ст. л.
  • сахарный песок 2 ст. л.
  • уксус 3 ст. л.
  • растительное масло 100 мл.

Способ приготовления: Помидоры помыть, снять кожицу, измельчить в мясорубке или с помощью блендера. Репчатый лук очистить. Острый перец разрезать, удалить семена. Лук и перец нарезать мелким кубиком. В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук и перец, обжарить до прозрачности лука. Добавить хмели-сунели и обжарить до золотистого цвета. Сливу отварить до мягкости, перетереть мякоть через сито. Кинзу мелко нарезать. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Грецкие орехи слегка обжарить на сухой сковороде и измельчить. В кастрюле смешиваем измельченные помидоры, обжаренный лук с перцем, сливовое пюре и варим смесь около 40 минут на среднем огне. Добавляем соль, сахар, перец горошком, лавровый лис, рис и варить еще 20 минут. В последнюю очередь добавляем чеснок и варим еще 15 минут. Горячий суп разлить в подготовленные банки, закатать крышками. Остудите в перевернутом виде под одеялом.

Список ингредиентов для рецепта

«Сердце» хороваца образуют практически все овощи, какие только можно вырастить на огороде в наших широтах (или найти на рынке). Баклажаны, цуккини, мясистые помидоры, лук репчатый и порей, сладкие болгарские перцы. В качестве творческого эксперимента можно добавить кукурузу, тыкву, спаржу, брюссельскую капусту, морковь, свеклу.

Впечатляет и то, что может стать финальным вкусообразующим штрихом для консервации закуски. Теоретически, можно ограничиться лишь небольшим количеством соли или же приготовить полноценную и возможно, даже роскошную заливку (о чем и пойдет далее речь). Для приготовления именно этого рецепта потребуется:

  • 2 кг баклажан;
  • 1 кг перца сладкого;
  • 1,5 кг томатов;
  • 500 г лука порея;
  • 2 головки чеснока;
  • соль;
  • уксус;
  • растительное рафинированное масло;
  • черный перец горошком;
  • сухая зелень кинзы, петрушки и укропа;
  • свежие веточки розмарина.

Лучший пошаговый рецепт хороваца в банках на зиму

Хоровац — кушанье армянской кухни, представляющее собой овощи, приготовленные на гриле. Специфика рецептуры такова, что припасенный на зиму в банках аппетитный хоровац, это не просто вкусно, но и полезно — закуска сохраняет максимум витаминов. И далее ее можно есть отдельно или использовать, например, для приготовления супов, рагу, салатов, начинки для фаршировки праздничной птицы.

Особенности приготовления

Перевод названия закуски весьма точно отражает суть ее приготовления — «печь на костре». Продукты раскладывают на решетке над огнем. Таким образом, они не просто запекаются, но и подвергаются легчайшему копчению, приобретают пикантность от дымка. Хоровац из овощей – наполовину «ленивый» рецепт, ведь спелые плоды практически не требуют предварительной обработки, с ними все просто. Гурманам же предоставляется возможность разгуляться, когда придет время раскладывать их по банкам (и эта возможность будет раскрыта далее). Что касается дров для жаровни, то рекомендуют использовать березовые, липовые или дубовые, от плодовых деревьев (абрикос, вишня, яблоня).

Список ингредиентов для рецепта

«Сердце» хороваца образуют практически все овощи, какие только можно вырастить на огороде в наших широтах (или найти на рынке). Баклажаны, цуккини, мясистые помидоры, лук репчатый и порей, сладкие болгарские перцы. В качестве творческого эксперимента можно добавить кукурузу, тыкву, спаржу, брюссельскую капусту, морковь, свеклу.

Впечатляет и то, что может стать финальным вкусообразующим штрихом для консервации закуски. Теоретически, можно ограничиться лишь небольшим количеством соли или же приготовить полноценную и возможно, даже роскошную заливку (о чем и пойдет далее речь). Для приготовления именно этого рецепта потребуется:

  • 2 кг баклажан;
  • 1 кг перца сладкого;
  • 1,5 кг томатов;
  • 500 г лука порея;
  • 2 головки чеснока;
  • соль;
  • уксус;
  • растительное рафинированное масло;
  • черный перец горошком;
  • сухая зелень кинзы, петрушки и укропа;
  • свежие веточки розмарина.

Выбор и подготовка продуктов

Отбираемые для консервации овощи должны быть спелыми, но не перезрелыми, неповрежденными и не подпорченными. В теории, они могут немного полежать на кухне, но опытные кулинары рекомендуют пускать их на хоровац как только сорвали с грядки.

Овощи нужно вымыть и тщательно обсушить.

Как подготовить тару

Так как хоровац стерилизуют в конце приготовления, то изначально с банками и крышками можно поступить просто — вымыть их горячей водой с содой и ополоснуть кипятком.

Как приготовить хоровац на зиму

Для приготовления закуски нужно сделать следующее:

  1. Выложите овощи (перцы сладкие, баклажаны, лук, томаты, чеснок) в один слой на решетку, закрывающуюся с двух сторон, и поместите на мангал. Переворачивайте, присматривая за тем, как зарумяниваются, кожица может местами подгорать — это нормально, снимите овощи когда станут совсем мягкими.
  2. Остудите овощи и очистите от кожицы. У баклажанов и перцев срежьте плодоножки, также вычистите из последних часть семян, а у томатов — вырежьте твердые места на верхушке.
  3. Нарежьте все овощи кусочками желаемой величины.
  4. На дно каждой банки засыпьте по ложечке соли и бросьте пару горошинок перца.
  5. Заполните банки овощами в каком угодно порядке, укладывайте поплотнее. Понемногу пересыпайте их сухими ароматными травами.
  6. Разогрейте в сотейнике масло, а когда пустит дымок — чуть убавьте огонь и бросьте в него веточки розмарина. Через несколько минут удалите их — они уже передали в масло вкус и аромат.
  7. Разлейте масло по банкам — должны быть покрыты все овощи. Покачайте банки, чтобы масло залилось во все пустоты между овощами.
  8. Налейте в каждую банку (объемом около 0,7 л) по 1 ст. л. уксуса.
  9. Поставьте на плиту объемную кастрюлю, постелите на ее дно ненужное кухонное полотенце. Неплотно прикройте банки крышкам и поставьте в кастрюлю. Залейте горячую воду — она должна доходить банкам по «плечики». Отсчитайте на стерилизацию закуски 15 минут.
  10. Закатайте крышки.

Запеченные овощи на зиму: рецепты без уксуса

Нет ничего проще, чем приготовить на зиму запеченные овощи. Рецепты консервирования предоставим в данной статье, и вы убедитесь в том, что даже из похожих наборов продуктов можно приготовить совершенно разные салаты! Мы подобрали для вас самые лучшие, но простые рецепты, и для их приготовления можно брать совершенно любые овощи. Но все же желательно оставлять рецептуру без изменений, ведь один ингредиент может сильно влиять на вкусовые качества готового блюда.

Запекание в духовке

Это вкуснейший салат из запеченных овощей на зиму. Готовить его очень просто, ведь не нужно ничего парить, жарить и варить отдельно, все запекается за раз в одном противне. Вам нужно будет только нарезать ингредиенты, а духовой шкаф сам все приготовит. Не забывайте про то, что нужно будет обязательно простерилизовать банки, иначе печеные на зиму овощи не сохранятся долго. Способы стерилизации тары также будут описаны.

  • килограмм кабачков;
  • 300 грамм помидоров + 100 грамм черри;
  • 300 грамм болгарского перца, столько же лука репчатого;
  • 200 грамм сельдерея;
  • 3 перчика чили;
  • 30 грамм сахара, 15 грамм соли, четверть стакана подсолнечного масла.

Приготовление в духовке

Чтобы запеченные на зиму овощи были не только вкусными, но и из них получился красивый салат, нужно все ингредиенты правильно нарезать. Хочется сразу предупредить, что вкуснее получится, если овощи раскладывать свободно, во время запекания не перемешивать их, а только раз от раза встряхивать форму.

  1. Если у вас молодые цукини, то достаточно будет отрезать хвостик и нарезать кружочками по 2 сантиметра шириной. Если же кабачки большие, то обязательно уберите кожицу и семечки, далее нарежьте овощи, разложите их по предварительно смазанному маслом противню.
  2. Болгарский перец рекомендуется брать красный и желтый, так заготовленные на зиму печеные овощи в банках будут смотреться красочнее. Очистите плоды от семян, уберите плодоножку и нарежьте полосками, выложите к кабачкам.
  3. Крупные помидоры нарежьте кружочками толщиной не более сантиметра. Черри оставьте целыми. Выложите томаты к нарезанным овощам.
  4. Лук очистите, нарежьте кольцами.
  5. Сельдерей желательно порубить помельче, выложите на противень.
  6. Чили нарежьте мелкими кусочками, добавьте ко всем прочим ингредиентам.

Делаем заготовки на зиму

Вот и закончилось лето, дни становятся короче, погода все реже радует жаркими деньками, а главное – потихоньку подходит к концу сезон сбора овощей. Совсем скоро на наших огородах закончатся свежие огурчики и кабачки, сочные помидоры и баклажаны. А ведь осенью и зимой так хочется продолжать радовать ими себя и своих близких. Заготовки на зиму – отличный способ продлить жизнь летного урожая.

Рецепты заготовок на зиму весьма разнообразны. Нужно лишь подобрать такой рецепт, который окажется по душе именно вам. Овощи можно сделать сладкими и солеными, нежными и острыми, кислыми и горьковатыми, добавить к ним зелень и ягоды. Во время заготовки овощей вы можете смело экспериментировать и проявлять фантазию.

Пожалуй, наибольшей популярностью среди наших дачников пользуются заготовки на зиму из огурцов. В каждой семье есть свой фирменный рецепт таких заготовок, а процесс их приготовления превратился для нас в настоящий ритуал. Сосчитать количество таких рецептов просто невозможно. Самый простой из них – холодный способ заготовки огурцов. Для этого вам нужно подготовить и промыть банку, огурцы, травы и специи по вкусу. Затем уложить в банку огурцы, засыпать солью, добавить остальные ингредиенты, залить водой и закрыть заготовку крышкой. На огурчики, приготовленные таким способом, вы не потратите много сил, зато храниться и радовать вас они буду всю зиму.

Не менее вкусными и оригинальными получаются домашние заготовки на зиму из кабачков. Кабачки можно замариновать, добавляя к ним другие овощи, разные специи и травы. Но главное – из кабачков получаются изумительные и ни с чем не сравнимые закуски – кабачковая икра, лечо, а также знаменитый «тещин язык». Такие угощения украсят ваш осенний и зимний стол, они будут прекрасно сочетаться, например, с основными блюдами из мяса или картошки.

И наконец, не стоит забывать о том, какие неповторимые сочетания вкусов могут подарить нам заготовки на зиму из помидор. Маринованные помидоры в банке получаются сладкими и сочными, они отлично дополнят хрустящие маринованные огурчики. Высушенные в духовке вяленые помидоры будут прекрасно сочетаться с мясом, рыбой и салатами. А как можно не упомянуть о том, какой тонкий и нежный вкус имеет домашняя томатная паста, томатный сок и кетчуп из выращенных вами помидор. Зима с такими закусками станет гораздо теплее, а каждый семейный ужин будет напоминать о солнечных летних деньках.

Шашлык из овощей по-армянски рецепт – Армянская кухня: Салаты.

«Еда» Шашлык из овощей по-армянски рецепт – Армянская кухня: Салаты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Irina Bmbulyan порции:  4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов72

Автор рецепта

Подписаться

В армянской кухне шашлык готовят не только из баранины, свинины, козлятины, но и из овощей. Ни одно застолье в Армении не обходится без этого блюда. Подается такой армянский шашлык, а вернее, салат из запеченных на мангале овощей, обязательно к мясу, приготовленному на углях

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сладкий перец

4 штуки

Помидоры

4 штуки

Баклажаны

4 штуки

Перец чили

1 штука

Базилик

1 пучок

Репчатый лук

1 головка

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Разжигаем огонь в мангале. Нанизываем овощи на шампуры. И острый перец тоже.

2На открытом огне до корочки запекаем их. Если есть место, все одновременно, если нет, то баклажаны первыми. Когда кожица овощей слегка обуглится, снять шашлык с огня.

3Перед тем, как очистить от корочки баклажаны, на 3-4 минуты поместите их в не очень крепкий солевой раствор, чтобы снять горечь. Очищаем.

4Также от запеченной корочки очищаем острый перчик, болгарский перец и томаты.

5Все очищенные овощи нарезаем на мелкие кусочки.

6Нарезать мелко лук репчатый, кинзу и базилик.

7Все овощи смешать в миске или салатнике и посолить по вкусу. Острый овощной салат по-армянски готов к употреблению. Подавать к шашлыку, который жарится сразу после него на прогоревших углях.

Совет к рецепту.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как приготовить Хоровац – 4 пошаговых рецепта приготовления

Хоровац — прекрасное блюдо армянской кухни, которое переводится на русский язык как «шашлык». Однако он состоит не только из мяса, но и из овощей и специй, что делает салат очень вкусным. Поэтому предлагаем вам 4 рецепта этого блюда.

Армянский хоровац на мангале

Помидоры с баклажанами готовятся на гриле, затем очищаются от кожуры, мелко нарезаются и перекладываются в подходящую емкость. Впоследствии к овощам добавляют зелень, лук, соль, черный перец, все перемешивают и подают к мясу.

Ингредиенты — + 8 портвейн

  • Баклажаны 2 кг
  • Помидоры 1,5 кг
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Солить по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Пучок кинзы 1

Шаги 60 мин.

  • Помидоры с баклажанами хорошо промываем под проточной водой, просушиваем на промокательной бумаге и кладем на шпажки. Отправляем овощи на гриль и оставляем там минут на 10-15.

  • Затем снимите кожицу с баклажанов и помидоров и нарежьте их небольшими кусочками.

  • Теперь перекладываем овощи в подходящую емкость и перемешиваем.

  • Кориандр хорошо промываем под холодной водой, сушим на бумажном полотенце и мелко нарезаем ножом. Отправляем в баклажаны с помидорами.

  • Очистите лук, нарежьте его тонкими полукольцами и промойте под проточной водой. Затем отправляем к овощам с зеленью.

  • В конце добавить соль, черный перец и хорошо перемешать. Хоровац готов.

  • Подаем его на стол как дополнение к шашлыку или мясу. Приятного аппетита!

Хоровац в духовке в домашних условиях

Вымытые помидоры, перец и кабачки запекаются в духовке полтора часа. Далее с овощей снимается кожура, они нарезаются небольшими кусочками и перекладываются в отдельную емкость. Затем добавляется соль, зеленый лук и все перемешивается.

Время приготовления: 1 час 50 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций — 1.

Ингредиенты:

  • Баклажан — 1 шт.
  • Сладкий перец — 1 шт.
  • Помидоры — 2 шт
  • Соль — 2 гр.
  • Лук зеленый — 5 гр.

Процесс приготовления:

1. Сначала промойте помидоры, баклажаны и перец под проточной водой. Затем просушиваем бумажным полотенцем.

2. Перекладываем овощи на решетку, которую заранее застилаем пергаментной бумагой и готовим в разогретой до 180 ° С духовке полтора часа. За это время они должны хорошо приготовиться, а кожица сморщится.

3. Затем положите готовые овощи в полиэтиленовый пакет на 5-7 минут, чтобы облегчить удаление кожуры. По истечении этого времени снимите кожуру с баклажанов, помидоров и перца, затем нарежьте их кубиками.

4. Теперь переложите все овощи в подходящую салатницу и хорошо перемешайте.

5. В завершение всыпать по вкусу соль, мелко нарезанный зеленый лук и еще раз перемешать. По желанию можно добавить любые другие овощи, например, укроп или базилик. К столу подаем уже готовый хоровац вместе с любимыми мясными блюдами. Приятного аппетита!

Как заготовить хоровац на зиму в банках?

Овощи готовятся на гриле, после чего снимается кожица и все режется кубиками. Затем все отправляют в казан с маслом и доводят до кипения. Затем добавляются зелень, чеснок, перец, соль, сахар, уксус, все варится 5 минут и раскладывается по банкам.

Время приготовления: 1 час.

Время приготовления: 30 мин.

Порций — 7.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 5-6 шт
  • Помидоры — 7-8 шт
  • Болгарский перец — 4-5 шт
  • Укроп — 1 пучок.
  • Кориандр — 1 пучок.
  • Райхон — 1 пучок.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Соль — 1 ст
  • Сахарный песок — 1 ст
  • Специи по вкусу.
  • Уксус 9% — 3 ст
  • Подсолнечное масло — 3 ст
  • Острый перец — 1 шт.

Чтобы смазать овощи:

  • Масло растительное — 5-6 ст
  • Специи по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сначала тщательно промойте овощи под проточной водой, затем высушите их бумажным полотенцем. Отрежьте верхнюю часть баклажанов и разрежьте их пополам, затем удалите стебель с помидоров. Отправляем все овощи на гриль, смазываем их смесью масла и специй с помощью кисти и делаем это несколько раз при переворачивании овощей.

2. Готовьте все примерно 15-20 минут, затем снимите овощи с гриля и дайте им немного остыть.

3. Затем тщательно промойте овощи под холодной водой и мелко нарежьте их ножом. Также чеснок очистите и мелко нарежьте. У чили удалите плодоножку с семенами и нарежьте тонкими кольцами.

4. Снимите кожицу с остывших овощей и нарежьте их кубиками. Не забудьте удалить у перца стебель с семенами. Оставшийся на разделочной доске сок не сливаем, а отправляем в общий срез овощей.

5. Теперь в казане подогреваем необходимое количество масла, отправляем туда овощи и доводим все до кипения. Затем добавить чеснок, зелень, красный перец, соль, сахарный песок и уксус. Все перемешать и варить 5 минут.

6. Горячие хороваты перекладываем в стерилизованные банки, закатываем стерильными крышками, затем переворачиваем вверх дном, укутываем полотенцем или одеялом и даем полностью остыть. Затем отправляем его на хранение в погреб или другое прохладное сухое место. Открываем салат, приготовленный зимой, и подаем к мясным блюдам. Приятного аппетита!

Армянский хоровац из свинины

Свиной фарш маринуется в паприке, семенах тмина, черном перце, соли, кориандре, луке, петрушке и растительном масле в течение двух часов. Затем мясо обжаривается на гриле по 10 минут с каждой стороны и подается с гарниром.

Время приготовления: 3 часа.

Время приготовления: 25 мин.

Порций — 4.

Ингредиенты:

  • Свинина — 1 кг.
  • Перец молотый — 2 ст
  • Тмин молотый — 1 ч
  • Перец черный молотый — 1 ч
  • Соль — 1 ст
  • Кориандр — 1 ст
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Петрушка свежая — 1 пучок.
  • Масло растительное — 200 мл.

Процесс приготовления:

1. Начнем с приготовления маринада. В глубокую эмалированную емкость отправляем молотый перец, семена тмина, перец черный молотый, соль и семена кориандра.

2. Очистите и нарежьте лук кубиками, соломкой или полукольцами, в зависимости от ваших предпочтений.

3. Хорошо промыть петрушку под холодной водой, обсушить на промокательной бумаге и мелко нарезать ножом. Отправляем в емкость со специями вместе с луком, заливаем все нерафинированным растительным маслом и тщательно перемешиваем.

4. Далее готовим мясо. Для такого шашлыка лучше выбрать свиную шею или корейку. Мясо хорошо промываем под проточной водой, просушиваем промокательной бумагой, затем разрезаем слои жира, прожилки, пленки и режем свинину на кусочки размером с куриное яйцо.

5. Теперь отправляем нарезанное мясо в емкость с маринадом и хорошо перемешиваем, чтобы им был покрыт каждый кусок.

Теперь дайте свинине мариноваться не менее 2 часов при комнатной температуре или уберите ее на ночь в холодильник.

6. Поместите маринованные кусочки на шпажки и обжарьте на гриле по 10 минут с каждой стороны. Шашлык должен быть сочным. Для этого важно хорошо прожарить угли, чтобы с них начала опадать зола.

7. Снимите приготовленное мясо с вертела и подавайте со свежими овощами, зеленью или любым другим гарниром. Приятного аппетита!

Хоровац (салат из печеных овощей) на плите — почти как с мангала | Менара

Среди всех блюд с мангала больше всего я люблю салат из печеных овощей. По-армянски он называется «хоровац».

Основными ингредиентами являются печёные на костре баклажаны, помидоры и болгарские перцы. Также в этот салат можно добавлять лук, чеснок, винный уксус, сухие и свежие травы, ароматное масло.

Но что же делать, когда такого салата очень хочется, а мангал ради него одного никто разводить не будет?

Хоровац можно преспокойно приготовить на обычной газовой плите! Получится вкусно и полезно!

Баклажаны я пеку на старой сухой сковороде. Вот подробный рецепт.

С перцами ситуация слегка другая. Они не ровные и гладкие. Поэтому удобнее их пожарить на конфорке.

Как? Очень просто!

Берём болгарский перец, включаем газовую конфорку и кладём перец прямо на нее. Или рядом.

Перец ворочаем нужным бочком с помощью деревянного шампурика.

Когда его кожица со всех сторон опалилась, перец можно положить в полиэтиленовый пакет и завязать

Через несколько минут он остынет и шкурка снимется легко и просто.

Помидоры для своего салата я взяла консервированные.

Их мне делает свекровь каждый год. Томаты ошпариваются, потом плотно укалдываются в банки, стерилизуются и закатываются. Их я использую вместо свежих и вместо томатной пасты всю зиму.

Все овощи режутся, смешиваются. Потом в салат я мелко режу молодой чеснок и молодой лук. Добавляю зелень и специи. Убираю на часок в холодильник настояться.

Красота?

Красота?

Получается полный салатник прекрасного хороваца! Конечно, запах костра и дыма сделал бы его гораздо вкуснее, но даже такой, не совсем настоящий, хоровац порадовал нас на ужин!

Приятного аппетита!

Как правильно заморозить свежие баклажаны на зиму


А не заморозить ли нам баклажанов на зиму? Баклажаны богаты витаминами (калием, кальцием, фосфором, железом, витаминов B)и клетчаткой. А замораживание – один из самых щадящих способов сохранить продукт со всеми ценными веществами на долгий срок. Например, в отличие от консервирования, при котором сохраняется всего 60 % питательных веществ, при замораживании свежих продуктов целых 70-80 % полезностей остаются в первозданном виде.

Подготовка
Прежде всего баклажаны нужно помыть, вытереть и избавиться от ножек. Далее режем на удобные для нас кусочки.

Я предпочитаю кубики и кружочки, толщиной 5-8 мм. Чтобы избавиться от горечи, пересыпаем солью и оставляем на 20-30 минут. За это время должен выделиться сок, который мы легко смываем водой.

Кружочки:

Кубики:

Далее последуем совету специалистов и обработаем баклажаны методом бланширования. Говорят, что благодаря такой обработке, они не становятся «резиновыми». Вот мы это и проверим. Итак, опустим кусочки баклажанов в кипящую воду на 1-2 минуты. А затем сразу в холодную. Удобно это делать при помощи дуршлага.

Теперь необходимо баклажаны высушить – просто разложите их на полотенце, лишняя вода сама впитается в ткань.

Раскладываем овощи одним слоем на доске, накрываем пакетом, чтобы предотвратить циркуляцию воздуха.

Сверху можно положить еще один слой, но нежелательно. Чем свободнее расположены баклажаны, тем быстрее они замерзнут. А это скорость замораживания напрямую влияет на качество продукта и сохранение питательных веществ в нем. А для нас ведь это важно, да?
Для полного замораживания понадобится около 3-4 часов, в зависимости от толщины кусков. Чем меньше и тоньше кусочки, тем быстрее они заморозятся.

Упаковка

Для заморозки баклажанов (да и вообще, любых продуктов) лучше использовать специальные контейнеры или пакеты для заморозки. Герметичность – вот что важно. Нам необходимо не допустить проникновение воздуха в контейнер или пакет, а также выпустить влагу от замороженных продуктов. Кроме того, при перекладывании продуктов важно не повредить упаковку, поэтому пакеты должны быть плотными.

В принципе, можно использовать и обычные целлофановые пакеты, но постараться их плотно запечатать.

Еще одно важное замечание. Если вы замораживаете много различных продуктов в разных контейнерах или пакетах, то не лишним будет пометить каждый. Ведь в замороженном виде сложно бывает сложно различить, что именно находится в пакете. Однажды я приготовилась испечь пирог со шпинатом, а вместо этого достала пакет с укропом. Shit happens, как говорится. Чтобы этого не случилось, надпишите пакетики несмывающимся маркером или приклейте бумажки с названием.

Я купила вот такие пакеты:

Они снабжены клипсами, при помощи которых легко закрепить пакет от раскрытия и соблюсти герметичность.

Убираем замороженные кусочки в пакет, плотно его закрываем и убираем до того момента, когда зимой или осенью решим приготовить запеканку или тёплый баклажанный салат. Как вариант.

Хранение

Хранить замороженные баклажаны можно не так уж и долго от 4 до 6 месяцев. И это при температуре от -14 градусов и ниже.

Размораживание

Здесь работает то же правило, что и при замораживании – чем быстрее, тем лучше. Один из оптимальных способов – воспользоваться микроволновой печью. Также можно спокойно разморозить баклажаны в холодильной камере или при комнатной температуре. А еще лучше – начинать готовить их без разморозки. Размораживать баклажаны в воде не рекомендуется – все полезности просто «вымоются».

Удачи!

А приготовить из баклажанов можно вот что:

Рулетики из баклажанов с брынзой и грецкими орехами

Мясная запеканка из баклажанов

Баклажаны с базиликом

Овощная запеканка с баклажанами

Тёплый салат из баклажанов и шампиньонов

Баклажановый крамбль

Заготовки, Интересно баклажан

Овощной хоровац: imungu — LiveJournal

Я уже много лет не покупаю печатные кулинарные журналы. Но на днях скучала в очереди у кассы в супермаркете и взяла Коллекцию рецептов Гастронома. Выпуск был посвящен блюдам народа Кавказа — а это моя слабость.

Один из рецептов этого выпуска — овощной хоровац. Я так давно хотела его попробовать, что решила приготовить, не дожидаясь первой вылазки на шашлыки в этом году.

Вообще хоровац — это традиционное блюдо армянской кухни из мяса на шампурах, которое готовят на углях. Шашлык! Но очень часто вместе с мясом запекают и овощи, а потом готовят из них закуску к шашлыку.

Мне очень не терпелось попробовать овощной хоровац, поэтому я готовила его в мультипечке. Но в следующий раз непременно на углях.

Для приготовления овощного хороваца нам понадобятся:

  • Баклажаны
  • Сладкий перец
  • Синий лук
  • Чеснок
  • Кинза
  • Лимонный сок
  • Черный перец
  • Растительное масло

Баклажаны и перец рекомендую брать в приблизительно в равных пропорциях. Остальные ингредиенты — они идут в заправку — по вкусу. Я брала всего по чуть-чуть, так как «фу, кинза», «фу, лук» от домашних. Но если бы делала только на себя, непременно взяла бы всего щедрее.

1. Запекаем овощи над углями, пока они не станут мягкими, а их кожица не обуглится.

2. Я запкекала перцы 15 минут при 200 градусах, а баклажаны 20 минут при той же температуре.

3. Горячие овощи помещаем в пакет, чтобы они пропотели.

4. Пока овощи потеют, готовим заправку. Измельчаем в блендере лук, чеснок и кинзу.

Я порубила довольно мелко, чтобы мой минимум ингредиентов для заправки все же чувствовался в каждой ложке заправки.

5. Когда овощи немного остыли, снимаем с них шкурку.

6. Режем овощи кусочками среднего размера.

7. Из лимона выжимаем сок. Я брала 1 небольшой.

8. Заправляем овощи измельченными луком-чесноком-кинзой, лимонным соком, растительным маслом, свежемолотым черным перцем.

9. Подаем закуску к шашлыку или к теплому хлебу. Приятного аппетита!

И фото бонус — мой бэкстейдж, или как проходят съемки ))

Зимние обеды в армянских селах

Зимы в Армении могут быть суровыми. Даже в относительно теплой Араратской долине температура иногда опускается до -38 градусов по Цельсию. Поэтому население всегда тщательно готовилось к зиме. Например, пекли и запасались лавашами (армянскими лепешками) на всю зиму. Также были сделаны запасы молочных продуктов, круп, бобовых и мяса.

У армян обычно в хлебных домах были маслобойки («хацатун», буквально «хлебный дом»).На протяжении десятилетий даже в самых бедных семьях была хотя бы одна корова или несколько овец, поэтому маслобойка была необходима. Имеются сведения, что маслобойки использовались в Армении со времен Ванского царства (Урарту).

Маслобойка армянская (арм. «хноци») представляет собой деревянный или глиняный сосуд овальной формы с отверстием наверху, через которое наливали молоко. Маслобойка предназначена для раскачивания. В результате раскачивания масло (арм. «караг») скапливается на стенках сосуда. Такое масло называется «хноци караг» («сбивное масло»).

В маслобойке осталась пахта, называемая в Армении «тан». Масло вынимали и нагревали, чтобы получить топленое масло, которое затем охлаждали и помещали в кувшины.

Чортан («сухой тан») готовили из тана. Для приготовления чортана в тан добавляли соль. Затем смесь оставляют на некоторое время для отделения воды. Затем воду сливали и отдавали скоту. Эта вода была питательна, и крестьяне были весьма бережливы. Оставшийся высушенный тан катали в шарики, а затем сушили дальше.

Молочный суп варили и армяне. Готовили его так: мацун (армянская кисломолочная смесь), чортан, или декантированный мацун разбавляли водой. Добавляли столовую ложку муки на литр жидкости и яйцо. Затем эту смесь хорошо перемешивали и варили на медленном огне. Во время приготовления мацун и яйцо нужно было постоянно перемешивать, чтобы не образовались комки. В суп добавляли пшеничную крупу или рис и также варили.

Затем несколько луковиц мелко нарезали, обжарили на масле и добавили в суп.Также добавлялись такие травы, как мята или кориандр, сушеные зимой и свежие в остальное время года.

Армяне также круглый год ели сыры из коровьего, овечьего и козьего молока. Однако основной едой крестьян была каша из пшеничной крупы. Было несколько видов круп, таких как фарро и булгур.

Вареная, сушеная, очищенная и дробленая пшеница обычно называется «дзавар» («крупа»). Слегка намоченную, очищенную и подсушенную пшеницу называют «блгур» (булгур). Фарро — это просто дробленая пшеница.

Блюда из бобовых (горох, чечевица, фасоль) и тыквы также занимали особое место среди армянских блюд.

Мясо тоже заготовили на зиму. Из мяса готовили суджук или бастурму.

Гаурма — еще одно известное мясное блюдо. Для его приготовления зажиточные крестьяне использовали говядину, а не очень зажиточные — баранину. Мясо отделяли от костей, нарезали крупными кусками, очищали от крови обильным солением, затем варили и жарили. Затем мясо охлаждали, укладывали в кувшины и заливали топленым маслом.

По такой методике в основном изготавливаются мясные консервы. Это мясо хранилось на холоде. Некоторые крестьяне закопали кувшины с мясом в землю. Хозяйкам достаточно было сварить кашу и добавить в нее немного этого мяса, чтобы получился сытный обед.

Похиндз – мука из обжаренной пшеницы – также часто использовалась в армянской кухне. Из него готовили блюдо под названием «хашил», а также сладкие котлеты. Похиндз смешивали с медом или виноградным соком для придания сладкого вкуса.

На зиму также были заготовлены травы, в том числе кинза, мята, эстрагон, базилик, чабрец, а также чеснок и лук. Существовала также зелень под названием «авелук», которую сушили и плели для хранения.

Зимой авелук нарезали на мелкие кусочки, замачивали в воде на несколько часов и использовали для приготовления чечевичных супов. В качестве альтернативы его просто варили и подавали с мацуном и чесноком.

Особое внимание было уделено фруктам. В те времена, когда не было варенья, фрукты просто сушили.Обычно яблоки, груши, сливы, абрикосы и персики разрезали на дольки, нанизывали на нити, сушили и развешивали в хлебных домах для хранения. Вишни обычно сушили на деревьях. Крестьяне собирали их после сушки.

Долгими зимними вечерами сухофрукты были незаменимы в рационе армянского крестьянина. Хорошим дополнением к ним были фундук и грецкие орехи. Особенно популярным был агандз, смесь поджаренных злаков, таких как пшеница, конопля, чечевица или горох.

Сладости тех времен имели долгий срок хранения.Армянские сладости включали гата, сладкий пирог с начинкой; сладкий суджук, представляющий собой грецкие орехи в виноградном соке; пахлава с ореховой начинкой; алани — сушеные персики, фаршированные ореховой стружкой; дошаб, лечебный сироп из шелковицы; виноградный и абрикосовый сок; и кислый лаваш из слив.

Я написал в прошедшем времени, потому что это было так много веков и тысячелетий назад. Но почти все эти продукты по-прежнему очень популярны в Армении, хотя сейчас армянская кухня намного богаче и разнообразнее.

Еще одно популярное старинное блюдо – хариса, каша с курицей, в которой мясо и крупы развариваются.Для приготовления этого блюда используется полкилограмма курицы на стакан пшеничной крупы.

Курица готовится долго – обычно полтора-два часа, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Затем мясо нарезается кусочками. Бульон процеживают и доводят до кипения, после чего в него добавляют куриное мясо.

Затем пшеничную крупу промывают и добавляют в бульон. Каша варится до превращения в однородную массу. Соль и перец также добавляются по вкусу.

Мясные блюда обычно готовили мужчины, может быть потому, что разделка туш животных требовала силы. Таким образом, мужчины передавали свое мастерство от деда к внуку. Бабушки делились своими знаниями о травах со своими внуками. Как только весной появлялась первая зелень, бабушки и внуки уходили в горы. Собирая травы, бабушки объясняли их свойства и учили детей отличать съедобные растения от ядовитых.

Крестьяне знали около 300 видов зелени, произрастающей в Армении.Пасус толма (постная долма) — это блюдо из зелени, популярное в Армении на протяжении веков. Сейчас он существует в нескольких вариантах, в том числе с виноградными и капустными листьями. Листья начиняют такими продуктами, как бобы, горох, чечевица и пшеничная крупа. Пасус толму традиционно готовят на Новый год.

Карин Андреас

Похожие

Как сделать хороший хаш

Поскольку мы все вернулись к нашим рабочим корытам, я могу выдержать обсуждение темы, которая пронизывала праздники с самого их начала и не утихает даже сейчас, когда они окончательно закончились. Проблема, конечно, в длительности и суровости армянской зимы в стиле «Война и мир ». Есть нелепый бизнес постоянно взлетать и нагромождать несколько слоев, чтобы попытаться выиграть безвыигрышную войну с ветром и адским морозом, который окутал страну с начала декабря, как нежелательная, но неизбежная доза ветряной оспы, которая пережила по истечении обычного срока его действия.

А теперь представьте, что есть способ выбраться из этого полярного чистилища. Решение кроется в гениальности рабов во времена Римской империи.Римские хозяева выбрасывали ненужные коровьи ноги рабам, которые часто всю ночь варили объедки, чтобы размягчить мясистые останки скелета, тем самым делая его несколько более привлекательным для аппетита, чем сухой (но хрустящий) роман Платонова. Доверьтесь, конечно, армянам, которые немного оживят его, задушив похожее на сгусток рагу из жира и костей несвежим лавашем, создав дразнящее блюдо на завтрак, известное сегодня как хаш.

Из-за своей несколько сомнительной и вызывающей сердечный приступ смеси, популярность хаша не полностью захватила палитру масс, пока Советы не начали есть его с помощью своего собственного гениального изобретения, apt digestiv для миски хаша. — водка.Эта великолепная комбинация — верный выбор, чтобы согреть и удовлетворить наши внутренние органы этой очень долгой зимой.

Посетив довольно много трапез с хашем (или церемоний, если настаивают самые искушенные из вас), я не могу не подчеркнуть важность того, чтобы делать это правильно. В наши дни существует слишком много ярлыков. Точно так же, как приготовление хороваца занимает свое священное место в Армянской кулинарной книге, со строгими законами, такими как требование разной древесины для разного мяса и предпочтений в маринаде (некоторые настаивают на простом обрызгивании солью, перцем и луком, в то время как другие добавляют свои региональное прикосновение вина или различных трав), хаш также заслуживает отдельного набора ритуалов.

Читатели могут счесть автора немного напыщенным за то, что он затрагивает такую ​​обыденную тему, как суп из рабов, однако если Джордж Оруэлл сможет написать статью о приготовлении приличной чашки чая (он разработал свои собственные 11 «золотых» правил в Хорошая чашка чая ), то хаш — основное национальное блюдо — заслуживает отдельного внимания, особенно в эти затянувшиеся зимние месяцы.

Подготовка означает интеллект. У добросовестных хашваров процесс начинается примерно за четыре дня до приготовления.Во-первых, необходим точный расчет соотношения мяса и гостей. Одна говяжья нога на четырех человек — это норма, и лучше всего сделать ее нежирной телятиной: свежей и молодой, как австралийская культура. Всегда покупайте кости, колени и прочие детали отдельно. При выборе внутренностей чем толще и крупнее, тем лучше — и следите за тем, чтобы они находились в воде, полностью отделенной от остального процесса приготовления.

Опустите ноги и кости в холодную воду на несколько дней, тщательно меняя воду каждые 6 часов.Цель этого кропотливого процесса — смягчить мясо для удаления волос. Требуется большая осторожность, чтобы очистить каждый фолликул: каждый раз, когда удаляется волос, появляются новые волосы, так как кожа набухает от намокания. Схватитесь только за это, и вы держите кости материи. Потому что это одна проблема, на которой я по-прежнему настаиваю: безволосость. Волосатое мясо отталкивает, и я не одинок в этом. Отец Левона относится к этому очень серьезно. Будучи экспертом в области лазерной физики, он, как известно, надевает маску для глаз и проводит лазерную эпиляцию на данной корове или свинье.

После того, как выбранное вами устройство удалит все видимые волосы, за ночь до долгожданного дня наполните главный котел костями и мясом и холодной водой. Небольшой, но постоянный (и обязательно ночной) огонь должен постепенно размягчать мясо от костей. Здесь следует отметить бабушкину хитрость, которая отделит знатоков хаша от новичков: воздержитесь от добавления свежей воды и ни в коем случае не накрывайте основную кастрюлю, иначе бульон получится мутным, а не желаемым прозрачным и сочным.Это еще не совсем конец. Утром важного дня осторожно вылейте воду, в которой замачивались внутренности, и поместите мягкие кишки в их новый дом в котле для хаша.

Способ подачи так же актуален, как и приготовление: хаш разливают в глубокие миски, 2 части бульона, четверть ножки и немного брюшка. На столе много и сухого лаваша, конечно, и лаваша свежего, и редиски, и обычной зелени. На столах традиционалистов можно встретить и бульон со свежемолотым чесноком.Есть еще одно мощное, вызывающее комплименты сопровождение: водка (поскольку в Армении существует закон, согласно которому друзья не делают друг другу комплиментов, кроме как за столом, облитым алкоголем).

Так как застолье довольно грязное, посуда должна быть вылеплена аккуратно и целенаправленно: кроме глубоких суповых тарелок на каждого едока, добавьте матерчатую тарелку (для хранения мокрой тряпки, которой вытирали липкость с грязных рук) и маленькую мясная тарелка (профессионалы отделяют на нее мясные кусочки, немного присаливают, а затем накрывают свежим лавашом, «оставив на потом» после того, как съели основную тарелку, начиненную сухим лавашем для пропитки в жирном бульоне) .

Гости обычно съедают столько мисок, сколько физически возможно. В тех случаях, когда гости — тощие коротышки или иностранцы, священный коровий жир остается божественным остатком. После того, как переедание утихает, следует кофе, и самцы группы сидят, потирая внешние края своих вытянутых животов за игрой в нарди. Женщины, теперь полностью измученные после того, как бодрствовали более 24 часов, сидят и рассуждают о жизни в целом.

Мой дорогой друг Вазген считает, что хаш — это просто еда.В отличие от меня, он сопротивляется любым попыткам придать рагу сентиментальность. Однако он придерживается логики употребления хаша только в месяцы, оканчивающиеся на букву «р» (эмпирическое правило, позволяющее употреблять его только в зимние месяцы). Но при такой погоде мы не можем полагаться на алфавит для определения основного периода приема пищи.

В отличие от Вазгена, многие армяне питают к блюду заслуженную любовь. У некоторых есть персонализированные чаши для хаша с выгравированными именами. Кроме того, есть профессиональные едоки, которые приходят полностью готовыми в одежде с короткими рукавами (или с закатанными длинными рукавами), украшая стол своим деловым подходом. Подобно молчаливым убийцам, они сосредотачиваются на том, чтобы раздавить черствый лаваш в миски, пока их опытные прикосновения не определят, что консистенция достаточно «липкая». Самые скромные среди нас потягивают его, как суп, внимательно впитывая теплоту момента.

Хаш согревает изнутри, как раскаленный металлический стержень, согревающий середину жареного мяса. Но для достижения наиболее желаемого результата я предостерегаю вас от использования кратких путей, доступных в готовых замороженных упаковках, доступных в супермаркетах. Независимо от того, придерживаетесь ли вы каких-либо представлений о сентиментальности хаша или нет, ясно одно: хороший производитель хаша — важный человек для своих друзей в зимние месяцы.

 

Арианна Каойли

Источник: News.am

Полное руководство по армянской кухне, рецептам и блюдам

Рецепты быстрых армянских блюд, которые можно попробовать дома

Большинство армянских блюд совсем не быстрые и легкие в приготовлении, но вы, безусловно, сможете попробовать приготовить некоторые из них дома.

Лучшее и типично армянское блюдо состоит из продуктов, которые уже есть дома: лаваш, сыр и зелень, особенно петрушка и кинза.Также можно добавить помидоры и огурцы. Летом это любимое блюдо многих армян, и армяне обычно называют его «бртуч», что переводится как «бутерброд».

Лахмаджун (или Мсашот): Это блюдо популярно в Армении и на Ближнем Востоке. По-армянски это называется «мсашот». Называется «армянская пицца», и ее не так уж сложно приготовить. Вам понадобятся помидоры, лук, петрушка, зеленый перец, томатная паста, чеснок, соль, паприка, кайенский перец, черный перец, говяжий фарш и лепешки или лаваш.Смешайте эти ингредиенты, затем намажьте смесью лепешку или лаваш. Выпекайте в духовке около 10 минут при температуре 425 градусов по Фаренгейту.

Салат из жареных баклажанов: Это легко сделать, если вы также готовите мясо для барбекю. Но если вы хотите веганский или вегетарианский вариант, вы можете попробовать этот рецепт, который обычно подают с барбекю летом. Вам просто нужно обжарить баклажаны, помидоры и сладкий перец. Снимите с них кожицу и нарежьте.Вы можете добавить лук и любые приправы, включая петрушку, базилик, кинзу, соль и перец.

Тан: Тан — это не еда, а популярный напиток. Армяне любят пить его летом, но попробовать его можно в любое время года. Все, что вам нужно, это йогурт, вода и соль по вкусу. Некоторые армяне также любят нарезать огурцы. Добавьте воду в йогурт до состояния водянистой смеси, но убедитесь, что йогурт все еще имеет сильный вкус. Затем вы можете добавить соль или огурцы и очень хорошо перемешать, чтобы все ингредиенты смешались.

Дневник зимнего путешествия Часть 2 л Ереван


Теперь нет пути назад. Думаю, после Армении мы достигли точки невозврата. Единственный путь — двигаться вперед и путешествовать далеко и широко. Но до тех пор мы будем увеличивать наш фонд путешествий, чтобы это произошло. Сортировка фотографий и запись о поездке помогает облегчить симптомы укуса жука-путешественника.

Несколько недель назад я опубликовал первую часть нашей поездки в Армению, и это в основном то, что нужно знать новичкам перед поездкой в ​​Армению.

А пока я хочу поговорить о Ереване. столица армении. Какие чувства это у меня вызвало и почему мы решили, что должны путешествовать чаще.

В Ереване мы с Феральдом — полуночники. Мы начали исследовать Армению с ее ядра с поздней ночной прогулки при температуре ниже 0 градусов. Ереван , известный как Розовый город  ночью не розовый, а золотой.


Мы вышли из отеля и стали искать место, где можно поесть. Мы имеем в виду таверну Ереван , которую мы нашли на углу улиц Амиряна и Закяна всего в нескольких кварталах от нашего отеля.К сожалению, к ночному обеду они были полны.
На самом деле мы были готовы купить шаурму в Шаурме через дорогу, потому что мы голодали, но на выходе из Таверны Ереван администратор сказала нам, что у них есть другое отделение примерно в 10 минутах ходьбы. Они дали нам небольшую карту, которая очень помогла нам найти дорогу туда. Хотя в этом нет захватывающих культурных представлений, которые есть в главном отделении, еда была действительно хорошей, и мы наслаждались прекрасным и тихим ужином.



Нашей первой едой в Армении были ароматные куриные шашлыки и кусочки сочного и нежного мяса на гриле под названием « хоровац », что представляет собой барбекю в армянском стиле. Оба блюда подаются с кусочком лаваша и салатом из лука и кориандра.
Это, безусловно, самое вкусное барбекю, которое я когда-либо пробовал в Армении. Мясо свежее и приготовлено до совершенства.
Не зная о времени, мы пошли сытыми животами в сторону площади Республики, недалеко от того места, где мы были.
По дороге заказал горячий кофе, пытаясь найти супермаркет, в котором продаются адаптеры британского типа.
Отвлекся только для того, чтобы найти что-то еще лучше.


Мы взяли себе несколько закусок и напитков на потом и продолжаем идти, чтобы добраться до площади Республики , , которая, кстати, выглядит великолепно ночью.
Встретил симпатичного местного
и пара мужчин в форме
Мы не могли бы быть счастливее, стоя посреди нового города, которого мы раньше не знали.
Зимой замолчали знаменитые поющие фонтаны, и мы не услышали ее милых песен. Мы с Феральдом попрощались и пошли обратно в Ширак, минуя здание Министерства иностранных дел и парк и площадь Шаумяна в честь известного политического деятеля Степана Шаумяма.

Спланировав день 2, мы поцеловали детей на ночь и уснули, как младенцы, прижавшись друг к другу в нашей кровати. На следующее утро проснулась свежей, готовой к новым приключениям.


Я люблю открывать нашу оконную дверь, чтобы ощутить запах свежего холодного воздуха на моем лице.Приятно наблюдать, как люди уходят утром, многие из них спешат на работу.

Сбор для нашего запланированного дневного тура для посещения мест за пределами Еревана был в 10 утра, но мы встали рано, чтобы купить адаптеры и зарядить наши телефоны. Благодаря услужливой женщине, которую мы встретили в супермаркете, которая показала нам, где их достать.
Вернувшись в отель, пока наши телефоны заряжались, мы пошли завтракать.

Мой типичный армянский завтрак состоит из двойной порции яиц, салями, ломтиков сыра, пикантной выпечки и черного кофе, которых ровно столько, чтобы я был сыт и бодрствовал в первой половине тура.
Когда наш второй день тура завершился, и мы с Феральдом вернулись в Ереван, мы отправились поесть в Dargett Craft Beer, первую крафтовую пивоварню в Армении.
До дня рождения Феральда оставалось несколько дней, поэтому я подумал отпраздновать, даже если это будут только мы вдвоем.

У Даргета есть набор для проб пяти разных сортов пива. Яблочный сидр дяди Раффи сразу стал моим фаворитом, но все пиво было хорошим.


Пиво и пикантное мясо идеально сочетаются друг с другом, поэтому мы с удовольствием заказали ужин.
блюдо из пяти разных сосисок на гриле (это было то самое блюдо с сосисками, которое мы видели в Интернете, которое привело нас в это место)
ребрышки барбекю в американском стиле, подаются с маринованными огурцами и картофелем по-деревенски

и новое дополнение к любимым салатам Феральда, салат Цезарь с курицей (он не большой любитель овощей, поэтому для меня всегда победа, если он любит что-то подобное)


я сам большой мясоед
Никогда не боялся испачкать руки

Ужин был приятным даже посреди очень оживленного ресторана, мы полностью наслаждались им.


Хотя это было празднование дня рождения Феральда, думаю, я был счастлив, что смог путешествовать с этим парнем прямо здесь.
Так что я поднял бокал за тост за новые дни рождения и международные путешествия с моим самым любимым человеком в мире.

Dargett Craft Beer находится на улице Арама 72, Ереван 001, Армения. Для бронирования +374 60 757473
+374 96 870870 / [email protected] (это не спонсируется, я просто люблю их)

К этому времени мы уже знаем половину ереванской дороги, поэтому найти дорогу обратно в гостиницу несложно.

Я уже упоминал, как сильно мы любим наши ночные прогулки по Армении? Мы всегда гуляли каждую ночь, и да, это безопасно, насколько нам известно.


Хотите верьте, хотите нет, но есть что-то в том, что я стою на углу проспекта Маштоца и проспекта М. Коренаци , что заставляет меня чувствовать себя как в сцене из Гарри Поттера. Может, дело в огнях, а может, в европейском очаровании города.
Еще один однодневный тур, и это была моя последняя ночь в Армении. Я не видел многих известных достопримечательностей города, поэтому мы с Феральдом взяли на себя обязательство бродить по ночам, чтобы я мог увидеть его перед моим полетом на следующий день, независимо от того, насколько мы устали после дневного тура.На этот раз мы взяли такси от нашего отеля до Оперного театра, чтобы сэкономить время. Мы должны были проверить общежитие, где Феральд остановится после того, как я уеду, а затем отправились посмотреть некоторые известные достопримечательности.

Нашей первой остановкой был  Театр оперы и балета


затем прогулялись по Музею искусств Гафесчян , где выставлено около 5000 произведений искусства. Мы видим только внешнюю часть, которая представляет собой сад, где представлены три работы колумбийского художника и скульптора Фернандо Ботеро, в том числе Гатто (Кошка), Римский воин и Женщина, курящая сигарету.У нас есть один в Дубае, рядом с фонтаном Дубай Молл. Вы видели лошадь?
Еще одним заслуживающим внимания произведением искусства является статуя Александра Таманяна , стоящая с 1974 года. Александр Таманян сыграл важную роль в превращении небольшого провинциального городка в современную столицу Армении, крупный промышленный и культурный центр.
Мы осмелились подняться на каскад с пятью уровнями и в общей сложности 572 ступенями вверх.
Проходя мимо некоторых невероятных произведений искусства

Кажется, легко подняться на Каскад снизу, но это не так.Я почти запыхался, когда мы достигли вершины, но восхождение того стоило. Внутри есть лифт, но мы не были уверены, что он доступен ночью.
В последний раз я спала в нашем гостиничном номере хорошо и тепло рядом с моим мужем. Рад увидеть больше Еревана, прежде чем я уеду на следующий день.

В последний день моего пребывания в Ереване нам выдался яркий и солнечный день. Самое приятное, что гора Арарат показалась нам впервые.


Я хотел увидеть музей геноцида , рынок Вернисаж и церковь Св.Собор Григория Просветителя , но у меня не было времени, поэтому я остановился на одном.

Я выбрал последнее. Феральд и я пошли рано утром, купили свечи и цветы у продавца перед церковью, прежде чем войти внутрь.

Я знал, что должен посетить Собор Святого Григория Просветителя, самую большую армянскую апостольскую церковь в мире, прежде чем я уеду. В соборе находятся мощи святого Григория Просветителя и мощи святого Григория. Это красивая церковь, а огромный купол придает ей воздушность и торжественность.Я не делал никаких фотографий внутри, но это было действительно потрясающе. В отличие от любых других церквей, в которых я был.

Как всегда, в этот первый визит я загадал желание. Я надеюсь, что это сбудется.


Я никогда не хотел уходить. Я вылетел из Еревана из международного аэропорта Звартноц обратно в ОАЭ (Шарджа) с тяжелым сердцем, оставив Феральда позади, но в то же время взволнованный, увидев своих детей. У выхода на посадку в аэропорту я смотрел на гору Арарат и вспоминал все, что произошло за последние четыре дня.Это было невероятно. Я безмерно благодарен за все, что я только что испытал.
Феральд остался еще на несколько дней, и у него была возможность увидеть больше Еревана.

Начиная с Институт древних рукописей имени Месропа Маштоца или Матенадаран (я знаю, что это полный рот) Месроп Маштоц, изобретатель армянских алфавитов, перед ним стоит статуя


В Матенадаране хранится одна из самых богатых в мире коллекций средневековых рукописей и книг огромной важности.Это не только музей, но и исследовательский центр.
Парк Победы и памятник Мать-Армения.

Памятник Мать-Армения   — женское олицетворение Армении, символизирующее мир через силу. В этом большом здании с видом на Ереван также находится военный музей.


Рынок Вернисаж, рынок под открытым небом в центре Еревана, где можно купить изделия местных ремесленников, в том числе традиционные куклы, медные горшки, керамику и изделия из дерева, а также подержанные товары.



Наконец, Северный проспект.

На проспекте, расположенном в центре Еревана, в основном расположены роскошные жилые дома, элитные магазины, коммерческие офисы, кафе, гостиницы, рестораны и ночные клубы.


Я надеюсь, что однажды мы снова сможем посетить Армению с нашими детьми. Это было моим желанием.

Спасибо за прекрасные воспоминания об Армении.

Каковы ваши впечатления от Армении, если вы были? Пожалуйста, поделитесь в поле для комментариев ниже.

Подробнее о нашей серии путешествий по Армении
Армения: Дневник зимнего путешествия, часть 1
Армения: Дневник зимнего путешествия, часть 3 l 10 мест за 2 дня

10 армянских блюд, которые стоит попробовать

Популярные армянские блюда

 

Красочная, разнообразная и сытная армянская кухня – приятное открытие для всех, кто любит аутентичные и необычные блюда. Блюда, которыми наслаждаются обычные семьи в Армении, являются отражением яркой национальной культуры и наследия предков.Каждый пункт в нашем списке 10 лучших армянских блюд, которые вы должны попробовать, является окном в самобытную культуру этого гостеприимного и сердечного народа.

Женгялов Хац

Одним из самых вкусных традиционных армянских блюд, которые стоит попробовать, являются Женгялов хац, румяные жареные лепешки из тонких слоев теста, начиненные до 20 видами зелени, свежими побегами и другими начинками. Шпинат, салат, крапива, щавель, мокрица, ботва свеклы, зеленый лук, листья фиалки и даже лебеда — вот лишь некоторые ингредиенты для знаменитых армянских женгялов шапок.После приготовления эта популярная армянская уличная еда смазывается маслом для вкуса.

Куфта

Сытные и аппетитные тефтели, которые в Армении называют кюфтой, покорят вас своей нежной текстурой и насыщенным вкусом. Эти круглые котлеты готовятся из мелко нарезанной баранины, тщательно отбитой в липкий фарш невероятно мягкой консистенции. Приготовленное мясо смешивают с соусом из взбитых яиц, молока, муки, специй и мелко нарезанного лука.Из полученной массы формируют шарики среднего размера и отваривают в воде до полной готовности. Это популярное армянское блюдо не может не радовать любителей мяса!

Хоровац

Местный шашлык, называемый хоровац, является самым популярным традиционным армянским блюдом и обязательным для посещения туристами. Хоровац можно найти в меню практически любого ресторана и на столе любого семейного торжества. Блюдо готовят из говядины, свинины или баранины, которую нарезают кусочками и маринуют с луком, специями и солью в течение нескольких часов.После того, как мясо пропитается соком маринада, его готовят на угольном гриле. Дымящиеся ароматные кусочки подаются с зеленью и свеженарезанными овощами.

Долма

Долма – это классическое блюдо региона и основной продукт армянской кухни. Это отварное блюдо из нежного говяжьего фарша и риса, завернутое в крупные листья винограда или капусты, полезно и сытно. Рулетики с начинкой имеют форму аккуратных вытянутых «пальчиков» и традиционно подаются с нарезанным чесноком и кислым йогуртом, который называется мацун.Поскольку официального армянского рецепта этого старинного блюда не существует, вы попробуете разные вариации долмы практически в каждом регионе страны.

Тжвжик

Тжвжик – армянское мясное блюдо из телячьей или говяжьей печени и субпродуктов. Внутренности промывают и делят на части, после чего обжаривают до полуготовности. Затем добавляют нарезанный лук, томатное пюре и специи, чтобы придать смеси нежный, пряный вкус. Готовый тжвжик посыпают мелко нарезанной петрушкой и подают на стол вместе с традиционным лавашем.

Бозбаш

Густой и наваристый суп бозбаш, одно из самых традиционных армянских блюд, который стоит попробовать, приобретает свой аромат от грудинки ягненка, пропитанной жиром. Можно добавить множество дополнительных ингредиентов, в том числе нут, каштаны, картофель, кабачки, морковь, болгарский перец, репу, помидоры, фасоль, баклажаны и различные фрукты. Неудивительно, что существуют десятки рецептов приготовления бозбаша, которые отличаются от региона к региону. Существуют даже летние и зимние разновидности бозбаша, поэтому, путешествуя по Армении, вы обязательно встретите множество видов этого сытного и вкусного блюда.

Кололак

Еще одним популярным армянским рецептом является кололак, насыщенный и слегка острый суп, в основе которого лежит бульон из баранины или говяжьей кости. Кусочки мяса дважды обрабатываются на мясорубке, чтобы фарш приобрел нежную консистенцию. Затем в фарш добавляют манную крупу, рис, молоко, травы и специи, и из смеси формируют котлеты среднего размера. Сваренный костный бульон дополняется томатной пастой, картофелем и каштанами. Последним штрихом является погружение тефтелей в густой и пикантный бульон, где они варятся до тех пор, пока не всплывут на поверхность.Если вы хотите испытать на себе любовь армян к вкусным блюдам из свежих и натуральных продуктов, обязательно попробуйте тарелку кололака!

Спас

Необычная еда, которую едят в Армении, – это спас, освежающий кисломолочный суп, который обычно готовят в летнюю жару. Хотя обычно его подают холодным, он также очень вкусен в горячем виде. В качестве молочной основы используется йогурт мацун и сметана. При варке добавляют крупы (обычно пшено), лук и различную зелень, именно такое сочетание мацуна и зелени придает спа приятную кислинку.Готовое блюдо получается ароматным и бодрящим и подается с хлебом или лавашом.

Амих

Amich — красочная начинка из курицы или индейки. Начинка делается из риса, специй, сухофруктов и миндаля, которые набиваются в птицу до тех пор, пока она не наполнится. Затем блюдо запекают при высокой температуре до золотисто-коричневого цвета. Чтобы подать амич, дымящуюся начинку выкладывают на тарелки в качестве гарнира к запеченной птице, которую разрезают на порции и обычно украшают веточками базилика.

Гата

И последнее, но не менее важное в нашем списке 10 лучших армянских блюд, которые вы должны попробовать, это удивительный десерт под названием гата, рассыпчатый бисквитный пирог с начинкой из сладкой начинки. Гата готовится из самых простых ингредиентов: яиц, муки, мацуны, сахара и масла, которые смешиваются вместе, образуя тесто. Перед выпечкой тесто смазывают легким слоем яичного желтка, чтобы сверху образовалась глянцевая корочка. Начинка слегка затвердевает при выпечке, что создает нежную и почти однородную текстуру. Гата считается изюминкой армянской выпечки и подается на многих торжественных мероприятиях, поэтому обязательно попробуйте этот дразнящий десерт во время путешествия по Армении!

Экзотические туры в Армению — чудесная армянская кухня

 

 

 

Армянская кухня – одна из самых древних на Земле, и методы ее приготовления сегодня остаются почти такими же, как и 1500 лет назад.
Армянская кухня включает в себя продукты и методы приготовления пищи армянского народа и армянской диаспоры. Кухня отражает историю и географию проживания армян, а также влияние внешних факторов. Кухня также отражает традиционные культуры и животных, выращиваемых в районах, населенных армянами.
Региональные влияния включают Средиземноморье, Кавказ, Ближний Восток, Восточную Европу и, в некоторой степени, влияние Балкан. Армянская кухня и традиции, в свою очередь, повлияли на кулинарные традиции близлежащих стран и городов, таких как Алеппо. Приготовление мясных, рыбных и овощных блюд в армянской кухне требует начинки, вспенивания и пюрирования. Баранина, баклажаны, йогурт и хлеб (лаваш) — основные черты армянской кухни. Армяне используют дробленую пшеницу (бургул).

 

 


Кухня в традиционном стиле богата блюдами из фруктов, мяса диких животных и различных видов рыбы.
Армянские блюда включают небольшие закуски, салаты из злаков и трав, мясо на гриле, большое разнообразие супов, тушеных блюд и лепешек.
Хлеб является фаворитом в армянской кухне и обычно присутствует на столе во время каждого приема пищи.
Ведь трудно представить армянскую кухню без традиционного лаваша (пресных лепешек), который любят во всем мире.
В Армении также распространены дикий рис и рисовый плов, а также мясо на вертеле, широко известное как шашлык, которое быстро становится таким же популярным, как гамбургеры.
Армяне также славятся своими супами, которые являются неотъемлемой частью ежедневного семейного обеда. Самым популярным является хаш, прозрачный бульон из рульки и трав.
Традиция гласит, что хаш могут готовить только мужчины и есть его ранним утром в разгар зимы, когда его подают со свежим чесноком и сушеным лавашем.
Еще одно известное блюдо — гарси хоровац — кусочки жареного мяса, завернутые в лаваш, похожие на турецкий донер-кебаб.
На самом деле в армянской кулинарии используется около 300 видов дикорастущих трав, которые обычно используются в качестве приправ или даже простых блюд.
Тем не менее, вы не найдете много кулинарных книг по армянской кухне, так как большинство рецептов передаются от родителей к детям. Эти рецепты постоянно меняются в зависимости от доступных ингредиентов.
На самом деле в армянской кухне сотни и сотни рецептов, ведь армян можно считать одними из самых больших гурманов в мире.
Сегодня они стараются сохранить эти традиции – переданные как часть их наследия.

 

 

 

Супы

Армянские супы включают спас , приготовленных из йогурта, очищенной пшеницы и трав (обычно кинзы), и авелук , приготовленных из чечевицы, грецких орехов и дикого горного щавеля (отсюда и название супа). Кюфта Суп готовится из больших шариков протертого отварного мяса и зелени. Другой суп, хаш , считается армянским заведением. Об этом блюде, приготовленном из рульки и трав, приготовленных в виде прозрачного бульона, сложены песни и стихи. Традиция гласит, что хаш могут готовить только мужчины, которые всю ночь готовят, а есть его можно только ранним утром в разгар зимы, где его подают с горкой свежего чеснока и сушеным лавашем. Тгхит — очень особенная и старая традиционная еда, приготовленная из т’ту лаваша (фруктовая кожа, тонкие свернутые листы кислого сливового пюре), которые нарезают на мелкие кусочки и варят в воде. Добавляется жареный лук, и смесь превращается в пюре. Кусочки лаваша кладут поверх смеси, и его едят горячим со свежим лавашем, которым смесь зачерпывается руками. Каршм — местный суп, приготовленный в городе Вайк Ширакской области.Это суп на основе грецких орехов с красной и зеленой фасолью, нутом и специями, который подается с гарниром из красного перца и свежего чеснока. Супы русского наследия включают борщ, свекольный суп с мясом и овощами (подается горячим в Армении, со свежей сметаной) и окрошку, суп на основе йогурта или кефира с нарезанным огурцом, зеленым луком и чесноком. ·  Арганак – куриный суп с небольшими фрикадельками, украшенный перед подачей взбитыми яичными желтками, лимонным соком и петрушкой.·  Blghourapour – сладкий суп из очищенной пшеницы, сваренный в виноградном соке; подается горячим или холодным.
·  Бозбаш – суп из баранины или баранины, который существует в нескольких региональных вариантах с добавлением различных овощей и фруктов. ·  Brndzapour – рисово-картофельный суп, украшенный кинзой. ·  Дзаварапур – лущеная пшеница, картофель, томатное пюре; яичные желтки, разбавленные водой, вмешиваются в суп перед подачей на стол. ·  Флол – говяжий суп с крупно нарезанными листьями шпината и клецками размером с вишню (арм. флол) из овсяной или пшеничной муки.·  Харисса – каша из пшеницы грубого помола с кусочками куриного филе на кости ·  Katnapour – рисовый суп на молочной основе, подслащенный сахаром. ·  Катнов – рисовый суп на молоке с корицей и сахаром. · Кололик – суп из бараньих костей с молотыми кнедликами из баранины, рисом и гарниром из свежего эстрагона; взбитое яйцо вмешивается в суп перед подачей на стол. ·  Крчик – суп из квашеной капусты, пшеничной шелухи, картофеля и томатного пюре.

·  Мантапур – суп из говядины с мантами; манты обычно подают с йогуртом или сметаной ( ttvaser ) в сопровождении прозрачного супа.

Мясо на гриле
Гриль (барбекю) очень популярен в Армении, и мясо на гриле часто является основным блюдом в ресторанах и на семейных посиделках. Мясо на гриле также едят как фаст-фуд. ·   Хоровац (или хоровадз ) – армянское слово, обозначающее мясо, приготовленное на гриле или приготовленное на гриле (общий кебаб на английском языке), наиболее представительное блюдо армянской кухни, которое подают в ресторанах, на семейных торжествах и в качестве фаст-фуда. Типичный хоровац представляет собой кусочки мяса, приготовленные на вертеле, хотя также могут быть включены стейки или отбивные, приготовленные на гриле без шампуров. В самой Армении хоровац часто готовят с костью, все еще находящейся в мясе (в виде бараньих или свиных отбивных). Западные армяне за пределами Армении обычно готовят мясо с вынутыми костями и называют его турецким названием шашлык. С другой стороны, слово кебаб в Армении относится к пирожкам в форме колбасы без оболочки из мясного фарша, приготовленным на вертеле (называемые армянами из диаспоры лош-кебаб или люле-кебаб ).Сегодня в Армении самым популярным мясом для хороваца (включая шашлык) является свинина из-за экономического наследия советских времен. Армяне за пределами Армении обычно предпочитают баранину или говядину в зависимости от их происхождения, также популярна курица. ·   Гарси хоровац – кусочки жареного мяса, завернутые в лаваш, похожие на ближневосточную шаурму и турецкий донер-кебаб; этот «стиль шашлыка Гарс» получил свое название от города Карс (армянский: Гарс) на востоке Турции, недалеко от границы с Арменией. ·   Фасуля – рагу из стручковой фасоли, баранины и томатного бульона или других ингредиентов. ·   Гапама – тушеная тыква. ·   Кчуч – запеканка из смешанных овощей с кусочками мяса или рыбы сверху, запеченная и подаваемая в глиняном горшочке. ·   Тжвжик – блюдо из жареной печени и почек с луком. ·  Ишхан – Форель севанская (исчезающий вид), подается на пару, жареная на вертеле или фаршированная и запеченная в духовке.·  Sig – сиг из озера Севан, обитающий в северных озерах России (исчезающий вид в Армении). · Кармрахайт ( алабалах ) – речная форель, также добываемая в высокогорных искусственных озерах. ·  Кохак – аборигенная севанская рыба семейства карповых, также называемая севанской храмуля. ·   Бастурма – сильно приправленная, вяленая сырая говядина, похожая на пастрами. ·   Ершиг – острая говяжья колбаса.·  Киуфта — означает, что фрикадельки бывают разных видов, например, Айастан киуфта, Харперт киуфта (Поров киуфта), Ишли киуфта и т. д. ·    Мацун – йогурт. ·  Tahn – кисломолочный напиток, приготовленный путем разбавления кефира холодной водой. ·  Лаваш – основной хлеб армянской кухни ·  Матнакаш – мягкий и пышный дрожжевой хлеб из пшеничной муки в форме овальных или круглых батонов; характерная золотистая или золотисто-коричневая корочка достигается путем покрытия поверхности буханок подслащенной чайной эссенцией перед выпечкой.·  Пагач – слоеный хлеб. ·  Чорег (или чорег) – плетеный хлеб в виде булочек или буханок, также традиционный хлеб на Пасху. ·  Alani – сушеные персики без косточек, фаршированные молотыми грецкими орехами и сахаром. ·  Anoushabour – сухофрукты, тушеные с ячменем, украшенные рубленым миндалем или грецкими орехами (традиционный рождественский пудинг). ·  Bastegh ( pastegh ) — самодельная фруктовая кожа. · Тъту лаваш – тонкие рулонные листы пюре из кислой сливы (кожа фруктов). ·   Ншхар – хлеб для причастия. ·   Мас – буквально означает «кусок», кусок хлеба, оставшийся от приготовления ншхара, раздаваемый прихожанам после церковной службы. ·   Матах – жертвенное мясо. Это может быть любое животное, такое как коза, ягненок или даже птица. ·  Армянский кофе — крепкий черный кофе мелкого помола, иногда сладкий.·  Tahn – йогуртовый напиток (негазированный или газированный). ·   J ermuk — марка минеральной воды из района Джермук. · Пиво (популярные марки: Котайк , Эребуни , Киликия , Гюмри ). ·    Армянский коньяк (народные торговые марки Арарат , Наири, Ахтамар ). ·   Оги армянская водка, обычно перегоняемая из фруктов; также называется араг . Арцах — известная торговая марка армянской тутовой водки ( тути оги ), производимой в Нагорном Карабахе из местных фруктов. В армянской диаспоре, где фруктовая водка не перегоняется, оги относится к дистиллированному алкогольному напитку со вкусом аниса, называемому арак на Ближнем Востоке, раки в Турции или узо в Греции. ·   Вина гранатовые – вина фруктовые сладкие и полусладкие, изготовленные из гранатового сока.·   Вина Арени – красные и белые вина, изготовленные из армянского сорта винограда Ррени (Вайоцдзорская область). ·   Иджеван – белое сухое вино из Тавушской области (сорт винограда Лалвари). Полусладкое красное Иджеван производится из винограда сорта Кахет в Тавуше, а красное сухое Иджеван производится из винограда сорта Арени и по праву классифицируется как вино Арени.

Рецепты армянской кухни — выбор рецептов

Источник фото: www. Tasteofbeirut.com

Армянская кухня включает в себя продукты и методы приготовления армянского народа, армянской диаспоры и традиционные армянские продукты и блюда. Кухня отражает историю и географию проживания армян, а также включает внешние влияния. Кухня также отражает традиционные культуры и животных, выращиваемых и выращиваемых в районах, населенных армянами.

Приготовление мясных, рыбных и овощных блюд в армянской кухне требует начинки, вспенивания и пюрирования.Баранина, баклажаны и хлеб (лаваш) — основные черты армянской кухни. Армяне используют дробленую пшеницу (булгур) вместо кукурузы и риса, популярных у их кавказских соседей (Грузии и Азербайджана).


Источник фото: www.youtube.com

Карты, маршруты и отзывы о местах

Обзор

Армянская кухня принадлежит к семейству кавказских кухонь и имеет тесные связи с турецкой кухней, грузинской кухней, персидской кухней и Левантийская кухня в целом.Исторически со всеми вышеперечисленными кухнями существовало взаимное влияние, хотя точный характер этих влияний туманен из-за недостатка исследований, политической и национальной напряженности и тесного сосуществования армян, турок и Иранский народ за последние семь веков. Кроме того, Геноцид армян 1915 года, с последовавшим за ним крупномасштабным переселением выживших на Запад, еще больше запутал доказательства.

Тем не менее, армянскую кухню в целом можно охарактеризовать определенными качествами:

  • Вкус пищи зависит от качества и свежести ингредиентов, а не от чрезмерного использования специй.
  • Свежие травы широко используются как в пище, так и в качестве дополнения. Сушеные травы используют зимой, когда нет свежих трав.
  • Пшеница является основным зерном и встречается в различных формах, таких как: цельная пшеница, очищенная пшеница, булгур (пропаренная дробленая пшеница), манная крупа, фарина и мука. Исторически рис использовался в основном в городах (особенно в районах с большим турецким населением) и в некоторых районах выращивания риса (например, Мараш и окрестности Еревана).
  • Широко используются бобовые, особенно нут, чечевица, белая фасоль и фасоль.
  • Орехи используются как для придания текстуры, так и для повышения питательности постных блюд. В основном используются грецкие орехи, миндаль, кедровые орехи, а также фундук, фисташки (в Киликии) и орехи с местных деревьев.
  • Свежие и сушеные фрукты используются как в качестве основных ингредиентов, так и в качестве подкислителей. В качестве основных ингредиентов используются следующие фрукты: абрикосы (свежие и сушеные), айва, дыни и другие.В качестве кислых средств используются следующие фрукты: ягоды сумаха (в сушеном, порошкообразном виде), кислый виноград, сливы (кислые или сушеные), гранат, абрикосы, вишня (особенно кислая вишня), лимоны.
  • Кроме виноградных листьев фаршируют также листья капусты, мангольда, листья свеклы, листья редьки, листья земляники и другие.

Видеорецепты армянской кухни

Типичные блюда

В армянской кухне фактически есть два национальных блюда.

  • Харисса – это каша из пшеницы и мяса, которую долгое время готовили вместе, сначала в тонире, а теперь на плите. Харисса связана с турецким кешкегом, индо-пакистанским халимом и несколькими подобными блюдами. Традиционно хариссу готовили в праздничные дни в общих горшках и подавали всем желающим. Пшеница, используемая в хариссе, обычно представляет собой очищенную (очищенную) пшеницу, хотя в Адане хариссу делают из ?????? (коркот; молотая, вареная очищенная пшеница), похожий на булгур.В качестве мяса хариссы используется баранина, говядина или курица.
  • Хаш, который изначально был обедом для рабочих, состоит из говяжьих или бараньих ножек, медленно приготовленных в течение ночи в воде. Его едят за завтраком с раскрошенным подсушенным лавашом, с толченым чесноком и большими порциями водки или спирта. Хаш обычно едят зимой. Варианты хаша из Ванского региона дополняют говяжьи ножки различными мясными субпродуктами, такими как сердце, язык и т. Д., А также нутом или другими бобовыми.В вегетарианской версии хаша мясо заменяется чечевицей. Этот вариант также подается с раскрошенным сухим лавашем, но с жареным луком.

«Бытовое» армянское блюдо — джаш (???). Это бульонная похлебка, состоящая из мяса (или бобовых в постном варианте), овощей и специй. Джаш обычно готовили в тонире. Джаш обычно подают с пловом из риса или булгура, иногда с хлебом, солеными огурцами, свежими овощами или зеленью.Особой разновидностью джаша является порани (??????), тушеное мясо с йогуртом, возможно, персидского происхождения. Примеры джаша:

  • Мясо и зеленая фасоль или зеленый горошек (с томатным соусом, чесноком и мятой или свежим укропом)
  • Мясо и кабачки (или кабачки). Это фирменное блюдо от Ainteb, которое характеризуется обильным использованием сушеной мяты, помидоров и лимонного сока.
  • Мясо и тыква. Это свадебное блюдо из Мараша, приготовленное из мяса, нута, тыквы, томатно-перечной пасты и специй.
  • Мясо и лук-порей в йогуртовом соусе.
  • Порани в стиле урфа, приготовленный из небольших фрикаделек, нута, мангольда и пустынных трюфелей.

Мясо на гриле (кебаб) также довольно распространено и повсеместно представлено на рыночных прилавках, где его едят в качестве фаст-фуда, а также на барбекю и пикниках. Кроме того, в наше время ни один армянский банкет не обходится без шашлыка. Кебаб варьируется от простого (маринованное мясо на шпажке с вкраплениями овощей) до более изысканного.В некоторых регионах Западной Армении появились свои местные специализированные кебабы. Например, у нас есть

  • Урфа кебаб, приправленный специями мясной фарш с вкраплениями ломтиков баклажанов.
  • Орух и ханум буду, два киликийских деликатеса, в которых нежирный фарш замешивают с тестом и специями и нанизывают на шампур.

Блюда с начинкой обычно подают по праздникам, так как на их приготовление уходит совсем немного времени. Практически любые овощи или куски мяса подходят для начинки.Примеры:

  • Виноградные листья, листья капусты, листья мангольда, зелень свеклы, листья клубники или другие крупные съедобные листья
  • Помидоры, перец, кабачки, баклажаны, тыквы, лук, картофель
  • Дыни, яблоки, айва , абрикосы, финики
  • Куриные ножки
  • Баранья грудка (или каре ягненка), бараньи кишки (???????), бараньи или говяжьи легкие

Обычно начинка состоит из риса или булгура, смешанного с мясной фарш, приправы, а иногда и сухофрукты и орехи. Вегетарианские начинки следуют той же схеме, но заменяют мясо различными бобовыми и бобовыми.

Распространенным блюдом армянской кухни является плов (егинц). Плов — это блюдо из приправленного риса, булгура или очищенной пшеницы, которое часто подают с мясом, таким как баранина или говядина. Многие пловы (особенно в западноармянской кухне) готовятся с вермишелью в дополнение к рису или пшенице. Пловы также могут включать мясо, овощи и/или сухофрукты, чтобы сделать их более сытными (аналогично индийскому бирьяни).Рисовый плов с сухофруктами является частью восточноармянской традиции сочельника. Плов, приготовленный из булгура и печени, является фирменным блюдом Зейтуна (Киликия, Западная Армения).


Источник фото: www.youtube.com

Специи и травы

В армянской кухне специи используются редко, но вместо этого используются свежие травы.

Основными специями, используемыми в армянской кухне, являются соль, чеснок, красный перец (особенно алеппский перец, являющийся более острой разновидностью паприки), сушеная мята (в Западной Армении), тмин, кориандр, сумах (порошок из сушеных ягод средиземноморский куст сумаха), корица, гвоздика, махлеб (измельченная косточка черной вишни).

Типы трав, используемых в кухне, сильно зависят от региона. В Восточной Армении широко используются следующие свежие травы: укроп, петрушка, эстрагон, базилик, орегано (особенно дикий орегано), тимьян. В Западной Армении предпочтительными травами являются: мята, петрушка, базилик, эстрагон, тимьян и чабер. По всей стране также используются местные травы. Многие из трав, которые использовали западные армяне, вышли из употребления из-за отсутствия доступа. В Республике Армения, и особенно в Арцахе (Нагорном Карабахе), используются авелук (Rumex crispus), чрчрок (водяная трава, похожая на кресс-салат) и другие травы.

В дополнение к вышеперечисленному, различные ароматизаторы и эфирные масла, обычно используемые на Ближнем Востоке, также используются при изготовлении сладостей; например, розовая вода и вода из цветков апельсина.


Источник фото: www.dcdcapital.com

Внешние влияния

Как и на все кухни, на армянскую кухню повлияла кухня ее соседей, а также доступность «экзотических» ингредиентов.

Появление помидоров в Киликии и Алеппо в конце 18 века произвело революцию в армянской кухне Киликии.Блюда, которые раньше готовили из сухофруктов, стали готовить из помидоров. Достаточно четко прослеживается распространение помидора в регионе: он незаменим в кухне Киликии и многих крупных городов, редко используется в кухне Вана и Васпуракана. Другими важными статьями импорта являются перец и картофель. Последний, согласно традиции, был завезен в Армению из Индии армянским католикосом в XVIII веке. Другой импорт включает специи, такие как корица и мускатный орех.

Более проблематичным является понимание влияния других кухонь на армянскую кухню.В частности, влияние между турецкой (османской) и армянской кухнями требует дополнительных исследований. Поскольку армяне и турки жили в непосредственной близости в течение 600 лет, должно было быть много влияний. Однако из-за общей недоступности источников, уничтожения многих рукописей во время Геноцида армян и современного нежелания многих турецких ученых признать какой-либо вклад армян в историю и культуру Турции, вопрос остается нерешенным. Кроме того, из-за османских законов, запрещающих армянам говорить по-армянски, многие западноармянские блюда носят турецкие названия (, например, , гарнух ярух, ханум буду, чи кефтех и т. Д.).

Находясь в преимущественно мусульманском регионе, армянская кухня могла иметь и другие последствия. В западноармянской кухне свинина почти не используется для приготовления пищи. В Республике Армения свинина была повторно введена в советское время и сейчас довольно распространена.


Источник фото: www.youtube.com

Завтрак

Современный армянский завтрак состоит из кофе или чая, а также различных сыров, джемов, желе, яиц и хлеба. Армяне, проживающие в диаспоре, часто перенимают местные обычаи. Так, армяне Ливана, Сирии и Египта могут включать «дурак» (тушеные бобы в оливковом масле).

Традиционные армянские блюда на завтрак были сытными. Среди них:

  • Хаш (который до сих пор едят холодными зимними утрами в Республике Армения)
  • Калагёш: Есть много вариантов этого блюда. Это может быть тушеное мясо с йогуртом или вегетарианское рагу с чечевицей, жареным луком и мацуном. В любом случае его традиционно ели, накрошив черствый лаваш и съев его ложкой.

Источник фото: www.pinterest.com

Закуски

Прием пищи в Армении часто начинается с подачи закусок к «столу».

  • Различные сыры, такие как Чечил ( тел панир ) — плетеный и рассольный сыр, похожий на грузинский сулугуни, а также чанах, лори, ехегнадзор и другие из овечьего или коровьего молока.
  • Топик или топиг – это большие вегетарианские фрикадельки с начинкой.
  • Бесчисленное количество фаршированных овощей, обычно вегетарианских.
  • Соленья: капуста, огурцы, помидоры (зрелые и неспелые), цветная капуста, морковь, виноград, чеснок и т. д.
  • Свежие травы
  • Зерновые и травяные салаты
  • Хлебное тесто или пирожные из теста фило, называемые бёрекс (боерег). Их либо запекают, либо жарят.

Хлеб является обязательным, особенно лепешки, такие как лаваш.


Источник фото: www.thearmeniankitchen.com

Салаты

Во многих, если не в большинстве, армянских салатов зерновые или бобовые сочетаются со свежими овощами – часто помидорами, луком и свежей зеленью. Майонез используется в западных или русских салатах (например, , Salade Olivier). Примеры армянских салатов включают

  • Eetch — салат из треснувшей пшеницы, похожий на ближневосточный табуле.
  • Салат из чечевицы — коричневая чечевица, помидоры, лук, заправленный лимонным соком, оливковым маслом и нарезанной петрушкой.У этого салата много вариаций, чечевица заменяется нутом, черноглазым горохом, нарезанными сырыми или жареными баклажанами и т. д.
  • Джаджух — есть несколько разновидностей этого салата, который напоминает дип или холодный суп. Огуречный джаджух готовится из нарезанных кубиками огурцов в мацони/чесночном соусе. Версия швейцарского мангольда готовится из бланшированного, нарезанного мангольда в густом «соусе» из осушенной мацу и чеснока. Этот салат традиционно подают на Пасху. Постная версия этого блюда (называемая «аджем джаджух») заменяет слитый йогурт тахини, лимонным соком и небольшим количеством томатного соуса.

Источник фото: www.pinterest.com

Бёрек

  • Бёрек (арм. ??????), пироги из теста фило с начинкой из сыра ( паниров бёрек , с армянского: панир для сыра, восточные армяне называют его хачапури) или шпинат (похож на спанакопита в греческой кухне). Они являются популярной закуской и фаст-фудом, часто подаются в качестве закуски. Су бёрек лит. «водяной бурек» (от турецкого слова Su Böre?i) представляет собой блюдо в стиле лазаньи, состоящее из листов теста фило, предварительно отвариваемых в большой кастрюле, а затем намазываемых начинкой. Мсов бёрек — булочка (не тесто фило) с начинкой из мясного фарша (похоже на русские пирожки).
  • Семсек, из района Урфа, представляет собой жареный открытый мясной бёрек.
  • Особый постный бёрек готовят со шпинатом и соусом тахини.

Источник фото: www.youtube.com

Мясо на гриле

Гриль (барбекю) очень популярен в Армении, и мясо на гриле часто является основным блюдом в ресторанах и на семейных торжествах.Жареное мясо также является фаст-фудом.

  • Хоровац (или хоровадз ) (армянский: ??????? xorovaç ) — армянское слово, обозначающее жареное на гриле или жареное мясо (общий кебаб на английском языке), наиболее представительное блюдо армянской кухни. наслаждаются в ресторанах, семейных собраниях и в качестве фаст-фуда. Типичный хоровац представляет собой кусочки мяса, приготовленные на вертеле (шашлык), хотя также могут быть включены стейки или отбивные, приготовленные на гриле без шампуров. В самой Армении хоровац часто готовят с костью, все еще находящейся в мясе (в виде бараньих или свиных отбивных).Западные армяне за пределами Армении обычно готовят мясо с вынутыми костями и называют его турецким названием шашлык. С другой стороны, слово кебаб в Армении относится к пирожкам в форме колбасы без оболочки из мясного фарша, приготовленным на вертеле (называемые армянами из диаспоры лош-кебаб или люле-кебаб ). Сегодня в Армении самым популярным мясом для хороваца (включая шашлык) является свинина из-за экономического наследия советских времен. Армяне за пределами Армении обычно предпочитают баранину или говядину в зависимости от их происхождения, также популярна курица.
  • Гарси хоровац (арм. ????? ???????) — завернутые в лаваш кусочки жареного мяса, похожие на ближневосточную шаурму и турецкий донер-кебаб; этот «стиль шашлыка Гарс» получил свое название от города Карс (армянский: Гарс) на востоке Турции, недалеко от границы с Арменией.

Источник фото: www.thearmeniankitchen.com

Супы

Армянские супы включают спасы , приготовленные из мацы, очищенной пшеницы и трав (обычно кинзы), и авелук , горный щавель (отсюда и название супа). Кюфта Суп готовится из больших шариков протертого отварного мяса ( кюфта ) и зелени.

Другой суп, хаш , считается армянским заведением. Об этом блюде, приготовленном из коровьих ножек и трав, приготовленных в виде прозрачного бульона, сложены песни и стихи. Традиция гласит, что хаш могут готовить только мужчины, которые всю ночь готовят, а есть его можно только ранним утром в разгар зимы, где его подают с горкой свежего чеснока и сушеным лавашем.

Т’гит — это особое и старое традиционное блюдо, приготовленное из т’ту лаваша (фруктовая кожа, тонкие свернутые листы пюре из кислых слив), которые нарезают на мелкие кусочки и варят в воде. Добавляется жареный лук, и смесь превращается в пюре. Кусочки лаваша кладут поверх смеси, и его едят горячим со свежим лавашем, которым смесь зачерпывается руками.

Каршм — местный суп, приготовленный в городе Вайк Вайоцдзорской области.Это суп на основе грецких орехов с красной и зеленой фасолью, нутом и специями, который подается с гарниром из красного перца и свежего чеснока. Супы русского наследия включают борщ, свекольный суп с мясом и овощами (в Армении подается горячим, со свежей сметаной) и окрошку, суп на основе мацуна или кефира с нарезанным огурцом, зеленым луком и чесноком.

  • Арганак (арм. ??????? арганак ) — куриный суп с небольшими фрикадельками, украшенный перед подачей взбитыми яичными желтками, лимонным соком и петрушкой.
  • Blghourapour (арм. ??????????? bl?urapur ) — сладкий суп из очищенной пшеницы, сваренный в виноградном соке; подается горячим или холодным.
  • Бозбаш (арм. ?????? бозба? ) — суп из баранины или баранины, существующий в нескольких региональных разновидностях с добавлением различных овощей и фруктов.
  • Брндзапур (арм. ????????? брндзапур ) — рисово-картофельный суп, украшенный кинзой.
  • Дзаварапур (арм. ?????????? дзаварапур ) — пшеница шелушенная, картофель, томатное пюре; яичные желтки, разбавленные водой, вмешиваются в суп перед подачей на стол.
  • Флол — суп из говядины с крупно нарезанными листьями шпината и клецками размером с вишню (арм. флол) из овсяной или пшеничной муки.
  • Арисса (арм. ?????? хариса , также известная как ????????) — каша из пшеницы грубого помола с кусочками обваленного цыпленка
  • Катнапур (арм. ??? ?????? kat’napur ) — рисовый суп на молочной основе, подслащенный сахаром.
  • Катнов (арм. ?????? катнов ) — рисовый суп на молочной основе с корицей и сахаром.
  • Кололак (арм. ??????? кололак ) — суп из бараньих костей с молотыми бараньими клецками, рисом и гарниром из свежего эстрагона; взбитое яйцо вмешивается в суп перед подачей на стол.
  • Крчик (арм. ????? k??ik ) — суп из квашеной, квашеной капусты, пшеничной шелухи, картофеля и томатного пюре.
  • Mantapour (арм. ????????? mant?apur ) — суп из говядины с мантами; манты обычно подают с мацуном или сметаной ( ttvaser ) в сопровождении прозрачного супа.
  • Мацнапртош (арм. ?????????? матснапрт’о? ) — это то же самое, что и окрошка, упомянутая ранее, с кислым простоквашей, разбавленной холодной водой, с меньшей растительностью, чем сама окрошка. Мацнапртош подают холодным в качестве освежающего напитка, который якобы нормализует кровяное давление.
  • Путук (арм. ??????? путук ) — нарезанная кусочками баранина, сушеный горох, картофель, лук-порей и томатное пюре, приготовленные и подаваемые в индивидуальных кувшинах.
  • Сарнапур (арм. ????????? sa?napur ) — гороховый суп с рисом, свеклой и мацуном.
  • Snkapur (арм. ???????? snkapur ) — грибной суп.
  • Тархана (арм. ??????? t’arxana ) — суп из муки и мацына
  • Vospapur (арм. ???????? ospapur ) — суп из чечевицы с сухофруктами и молотые грецкие орехи.
  • Пехапур (суп из усов) — нут, очищенная пшеница (?????), чечевица, в вегетарианском бульоне и свежий эстрагон. Этот суп родом из Айнтаба.

Источник фото: www.pinterest.com

Рыба

Для относительно не имеющей выхода к морю страны армянская кухня включает удивительное количество рыбных блюд. Как правило, рыбу либо жарят, либо жарят, а иногда и варят. Несколько рецептов предписывают фаршировать рыбу. Рыба, возможно, использовалась для фарширования овощей в древние времена, хотя сейчас это не является обычным явлением.

В Республике Армения имеется несколько разновидностей рыбы:

  • Ишхан (арм. ????? i?xan ) — севанский форель (исчезающий вид), подается на пару, жареный на вертеле или фаршированный и запеченный в печи
  • Сиг (арм. ??? sig ) — сиг из озера Севан, произрастающий в северных озерах России (исчезающий вид в Армении)
  • Кармрахайт ( алабалах ) (арм. ??? кармрахайт ) — речная форель, также добываемая в высокогорных искусственных озерах (т.г., Манташское водохранилище в Ширакской области).
  • Кохак (арм. ????? ко?ак ) — аборигенная озерная севанская рыба семейства карповых, также называемая севанской храмуля (перелов)

Источник фото: en.academic.ru

Главная блюда

  • Фасуля ( fassoulia ) — рагу, приготовленное из зеленой фасоли, баранины и томатного бульона или других ингредиентов
  • (арм. ????? k??u?? ) — запеканка из смешанных овощей с кусочками мяса или рыбы сверху, запеченная и подаваемая в глиняном горшочке
  • Тжвжик (арм. ????? ? t?v?ik ) — блюдо из жареной печени и почек с луком

Источник фото: gourmetwog.com

Мясные продукты

  • Бастурма (арм. ?????? апухт ) — сильно приправленная, вяленая сырая говядина, похожая на бинденфлейш. Известно, что жители Карина (?????, современное название Эрзурум) умели делать это лакомство.
  • Ершиг (арм. ????? ершик или ??????? su?ux ) — острая говяжья колбаса (в Турции называется суджук)
  • Кюфта (арм. ????? ?? кололак ) — означает, что фрикадельки бывают разных видов, такие как Айастан киуфта, Харперт киуфта (Поров киуфта), Ишли киуфта и т.д.
  • Тэхал (арм. ????, также известный как гавурма) – консервированное в собственном жире мясо в горшочках.

Источник фото: www.tasteofbeirut.com

Молочные продукты

Молочные продукты составляют важную часть армянского рациона, особенно в холодные зимние месяцы, когда в прошлом единственными доступными овощами были сушеные или маринованные.

Йогурт (??????) и продукты на его основе имеют особое значение в кулинарии. В прошлом сельские жители различали разные виды йогурта, такие как йогурт, приготовленный из первого весеннего молока и т. д.Из йогурта делают тан, освежающий напиток из йогурта, воды и соли. Йогурт также процеживается (?????? ??????) и, приготовленный таким образом, может использоваться в качестве соуса или смешиваться с бульоном в супах или тушеных блюдах (поскольку процеженный йогурт не сворачивается так легко, как простой йогурт). ). В качестве средства длительного хранения йогурт также процеживали, формировали в шарики, которым давали высохнуть на солнце. Этот препарат известен как ?????? («сухой» йогурт) и является родственником иранского кашка.

Интересным препаратом является использование йогурта и булгура для приготовления ??????? (тархана).Булгур замешивают с йогуртом (а иногда и сушеной мятой), сушат на солнце, затем разбивают на куски, которые хранят в банках (или, традиционно, в матерчатых мешках, подвешенных к стропилам). Затем консервированный продукт можно было использовать зимой для приготовления супа или тушеного мяса.

Йогурт является основой многих тушеных блюд и соусов. ?????? ( порани ) — это тушеное мясо с множеством вариантов, но с общей характеристикой использования йогурта. Многие армянские супы готовятся с йогуртом. Как правило, рис, булгур или вермишель варят, а йогурт или процеженный йогурт смешивают для приготовления супа.Конечно, есть много вариантов с добавлением бобовых, трав, специй и т. д. В западноармянской кухне обычным гарниром или соусом является ????? ?????? («чесночный йогурт»), приготовленный путем взбивания сырого пюре из чеснока и соли в йогурт.

Помимо йогурта, армяне употребляют все типичные молочные продукты, от самого молока до молочных сливок, сметаны (?????????, т’твасер) и т. д. Взбитые сливки, известные как ???? ??? (сероотск, также известный под турецким словом Каймак), является основным продуктом западноармянских сладостей.


Источник фото: www. thearmeniankitchen.com

Хлеб

  • Лаваш (арм. ????? лава? ) — основной хлеб армянской кухни
  • Матнакаш (арм. ?? matnak’a? ) — мягкий и пышный дрожжевой хлеб, выпеченный из пшеничной муки и сформованный в овальные или круглые батоны; характерная золотистая или золотисто-коричневая корочка достигается путем покрытия поверхности буханок подслащенной чайной эссенцией перед выпечкой.
  • Чорег (или чорег) — плетеный хлеб, сформованный в булочки или буханки, также традиционный каравай на Пасху.
  • Жингялов хац (арм. ????????? ???) — Не совсем тот хлеб, который можно есть за повседневным приемом пищи. Жингялов хац — это армянское блюдо, приготовленное из теста, сушеной клюквы, гранатовой патоки, которые входят в тесто, и 7 различных зелени, включая шпинат, кориандр, петрушку, базилик, зеленый лук, укроп, мяту. Существует множество комбинаций, которые можно использовать в хлебе, и эту зелень можно легко заменить другой зеленью. Зелень помещается в хлеб, и хлеб складывается как кальцоне.

Источник фото: wherethefoodis.wordpress.com

Сладости

  • Алани (арм.
  • Кадаиф ( гатаиф ) — рубленое тесто с начинкой из сливок, сыра или измельченных грецких орехов, пропитанное сахарным сиропом.
  • Анушабур (арм. ?????????? анушапур ) — сушеные фрукты, тушеные с ячменем, украшенные измельченным миндалем или грецкими орехами (традиционный рождественский пудинг).
  • Бастег или пастех (арм. ?????? паста? ) — самодельная фруктовая кожа.
  • Т’ту лаваш (арм. ???? ????? т’т’у лава? ) — тонкие свернутые листы пюре из кислой сливы (кожа фруктов).

Ритуальная пища

  • Ншхар (арм. ????? н?хар ) — хлеб для причастия остатки хлеба от приготовления Ншхара, раздаваемые молящимся после богослужения
  • Матах (арм. ????? мата? ) — жертвенное мясо.может быть любого животного, такого как коза, ягненок или даже птица.

Напитки

  • Кофе по-армянски (иногда именуемый по-турецки) (арм. ?????) — крепкий черный кофе мелкого помола, иногда сладкий
  • Кефир (арм. ?????) — кисломолочный напиток
  • Квас (арм. ????) — сладкий, сброженный хлебный напиток
  • Тан (арм. ???) — йогуртовый напиток (негазированный или газированный)
  • Джермук (арм.: ??????? J ?ermuk ) — марка минеральной воды из Джермукского района
  • Айк, Сари — марка бутилированной горной родниковой воды из Джермукского района (на армянском языке Айк означает Армения и Сари означает из горы ).
  • Сода Тархун (арм. ??????? t’arxun ) — сода со вкусом эстрагона.

Алкогольные напитки

Пиво

Пиво (арм. ???????? gare?ur )

Пиво армянского производства считается одним из любимых напитков армянских мужчин. Пивная промышленность разрабатывает ячменный солод и производит из него пиво. Приготовление пива в Армении было известно с древних времен. Согласно греческому историку Ксенофонту производство пива в Армении началось с V-IV веков до н.э.Армяне использовали для пивоварения пивные зерна (ячмень, просо, хмель).

В 1913 г. было 3 пивоваренных завода, было произведено 54 тыс. декалитров пива. В 1952-78 годах были построены новые заводы в Ереване, Горисе, Алаверди, Абовяне, расширены и технически оснащены существующие заводы. Для обеспечения сырьем производства пива в Гюмри был запущен крупный солодовенный завод, основанный на производстве ячменной плавки фермерских хозяйств Ширакской долины (мощностью 10 тысяч тонн продукции).В 1985 году было произведено 6 миллионов декалитров пива.

Популярные бренды

  • Kotayk
  • KOTAYK
  • KOTAYKIA
  • EREBUNI
  • Erebuni (производства пивоваренного завода Kotayk)
  • Gyumri
  • Aleksandrapol
  • бренди

    Konyak ), известный как коньяк , пожалуй, самый популярный экспортируемый алкогольный напиток Армении. Имеет долгую историю производства. Армянский коньяк производства Ереванского винно-коньячного завода был любимым напитком британского государственного деятеля Уинстона Черчилля.Сталин посылал ему тонны армянского коньяка во время Первой мировой войны. Это был любимый алкогольный напиток Иосифа Сталина, Франклина Д. Рузвельта и Черчилля на Ялтинской конференции в 1945 году.

    С 1887 года в винодельне армянского купца Н. Таиров (Ереван) Начало производства коньяка. В 1890-1900 годах Ереван становится центром производства коньяка, здесь основаны Гезаловский (1892), Сараджевский (1894), Тер-Мкртчянский (1899) и другие заводы. В 1899 году Н. Таиров продал свою фабрику известному в России бренду Николая Шустова.В 1914 году в Ереванской губернии было 15 заводов (самый крупный Шустовский), производивших 210010 декалитров коньяка. В 1921 году казенный завод Шустова был переименован в «Арарат» и стал основным заводом по производству вина.

    Несмотря на то, что только бренди, произведенные в регионе Коньяк во Франции, имеют право называться «коньяком» в соответствии с западными торговыми правилами. Армянский коньяк внутри Армении называют коньяком. Ереванский винно-коньячный завод сейчас ведет переговоры о получении официальной привилегии продавать свой бренди как коньяк.

    Армянский коньяк классифицируется по возрасту и способу выдержки. Рейтинговые звезды указывают на возраст коньяка с момента его брожения, начиная с 3 звезд. Самые дорогие коньяки проходят дополнительную выдержку более 6 лет и имеют особые названия. Коньяк выдерживается в дубовых бочках и производится из отборного местного белого винограда, выращенного в Араратской долине, что придает ему карамельно-коричневый оттенок.

    Популярные бренды

    Оги

    Оги (арм. и его дальняя родственница с Балкан «ракия», обычно перегоняемая из фруктов; также называется араг . Арцах — известная торговая марка армянской тутовой водки ( тути оги ), производимой в Нагорном Карабахе из местных фруктов. В армянской диаспоре, где фруктовая водка не перегоняется, оги относится к дистиллированному алкогольному напитку со вкусом аниса, называемому арак на Ближнем Востоке, раки в Турции или узо в Греции.

    • Тутовая водка (арм. ??? ???? t’t’i ara? ) Традиционная армянская водка, приготовленная путем перегонки тутового дерева, которое выращивают по всей Армении, особенно в высокогорьях и Арцахе.
    Вино

    Алкогольный напиток с древнейшей историей в Армении – вино. В Армении была обнаружена одна из старейших виноделен в мире. Исторически винодельческие хозяйства Армении были сосредоточены вдоль Араратской долины. Особого внимания заслуживает район Кохтн (?????, нынешняя Нахичеванская область). Сегодня армянские винодельческие предприятия сосредоточены в районе Арени (район Вайоц Дзора).

    Армянское вино в основном производится из местных сортов, таких как Арени, Лалвари, Кахет и др., хотя некоторые винодельни смешивают более известные европейские сорта, такие как Шардоне и Каберне. Виноделие резко упало после распада Советского Союза, но сейчас переживает возрождение с добавлением этикеток мирового класса, таких как Zorah Wines . Ежегодный винный фестиваль , который проводится в Арени, популярен среди местных жителей и включает в себя вина из официальных виноделен, а также домашний самогон различного качества. Армянские вина преимущественно красные, бывают сладкими, полусладкими (Вернашен, Иджеван) или сухими (Арени).

    Армянское нагорье занимается виноделием с древних времен. Она достигла значительного развития во времена Урарту (IX — VI вв. до н.э.). При раскопках в замке Тейшебаини было найдено около 480, а в Топраккале, Маназкерте, Красной горке и Эрербуниуме 200 горшков.

    Свидетельствами высокого уровня и масштабности виноделия в Армении являются как иностранные (Геродот, Страбон, Ксенофонт и др.), так и армянские историки V-XVIII веков, а также скульптуры архитектурных памятников и протоколы.На нынешней территории Армении производство вина началось во 2-й половине XIX века. В конце XIX века рядом с мелкими предприятиями в Ереване, Гамарлу (Арташат), Аштараке, Эчмиадзине (Вагаршапат) существовало 4 млн.

    В дополнение к винограду, вина были сделаны с другими фруктами, в частности, гранатом (армянский: ???? ???? нран кини ), абрикосом, айвой и т. д. В некоторых случаях эти фруктовые вина креплены.