Рецепт круассаны тесто: Круассаны в домашних условиях пошаговый рецепт с фото на сайте академии выпечки Dr.Oetker

Круассаны из готового слоеного дрожжевого теста рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сделать круассаны из готового слоеного теста? Подготовьте продукты. Тесто заранее выньте из морозилки и разморозьте. Лучше всего это сделать в холодильном отделении, там оно будет оттаивать медленно и без ущерба качеству. Джем лучше возьмите густой, жидкий может вытечь при выпечке.

Шаг 2:

Рабочую поверхность стола присыпьте мукой, положите на него тесто. Начните раскатывать его аккуратно в разных направлениях. Вы сразу поймете, в какую сторону оно раскатывается лучше. Туда и начните раскатывать, так вы меньше навредите структуре слоев. Вообще слоеное тесто советуют не трогать скалкой, но в этом рецепте важна именно тонкая раскатка. Тесто раскатайте до толщины в несколько миллиметров.

Шаг 3:

Полученный прямоугольник разделите сначала на три равных части, а затем каждую из них разрежьте по диагонали. Из одного пласта теста получится 6 треугольников. В основании каждого треугольника сделайте небольшой надрез, чтобы сформировать круассаны в виде рогаликов.

Шаг 4:

Положите в основание заготовки ложечку джема.

Шаг 5:

Сделайте один заворот теста, при этом концы немного отогните к себе. Вот здесь разрез и пригодится. Слегка защипните тесто, ограничивая начинку.

Шаг 6:

Продолжайте заворачивать тесто дальше, все время слегка отгибая концы, чтобы в итоге получился изогнутый рогалик.

Шаг 7:

Противень застелите бумагой для выпечки или специальным тефлоновым ковриком. Уложите на него круассаны, обязательно оставляя между ними место, так как при выпечки тесто увеличится. Из двух пластов теста у меня получилось 12 штук. Противень размером 30*40 см.

Шаг 8:

Накройте противень полотенцем и дайте заготовкам отдохнуть около 10 минут. Затем смажьте каждый рогалик взбитым яйцом. Яйцо достаточно хорошо взболтать вилкой. Смазывать удобнее всего силиконовой кисточкой.

Шаг 9:

Выпекайте круассаны в духовке, заранее разогретой до температуры 200°С, режим верх-низ, около 20 минут. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке. Готовность смотрите по внешнему виду, они должны хорошо подняться и зарумяниться. Готовые круассаны посыпьте сахарной пудрой.

Круассаны слоено-дрожжевые по рецепту Пьера Эрме, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Процесс замешивания доверяю хлебопечке, поэтому мне хлопот убавляется значительно. Просеять муку с крахмалом, добавить соль, сахар, молоко сухое, мягкое масло и дрожжи, добавить 2/3 воды. Тесто мешать до однородности (если в ХП, то в режиме Круассаны), но не слишком уж увлекаться – только до смешивания.

Стараться меньше его нагревать своими руками – лучше блендером. Добавить, если тесто суховато, еще воды. Накрыть шар пленкой и дать тесту подойти час-полтора при темп. Около 22 С – не слишком жарко, но и не холодно. Тесто должно увеличиться вдвое.

Шаг 2

Обмять его, выпустить весь воздух, положить обратно в емкость и поставить в холодильник на нижнюю полку (4 С) на примерно час – час 15 мин, опять обмять. Далее – если собираетесь работать с тестом прямо сейчас, то поставьте его еще на полчаса в холод, если нет – то можно оставить на след. день в работу. Масло порубить ножом на куски или положить между пищевой пленкой и раскатать. Раскатать тесто в длинный прямоугольник (на муке, но в процессе лишнюю муку обязательно надо стряхнуть), условно разделите его поперек на 3 части.

Половину масла положите на нижние 2 части, Заверните ненамазанную верхнюю часть на среднюю и потом на нижнюю. Короче – свернуть в 3 приема, начинаю я пустой части. Получился тройной сверток, промасленный 2 слоями масла внутри. Положить его опять в холод на полчаса. Сейчас самое трудное – его надо опять раскатать в прямоугольник. Катать слоеное тесто можно ТОЛЬКО В 1 ПЛОСКОСТИ! Иначе слои поломаются и получится не настоящее слоеное тесто, а масляное тесто для тарталеток, в котором как раз и нужны ломаные слои. Опять повторить фокус с остальным маслом. От начала до конца. Потом то же самое проделать еще 2 раза, но уже без масла. Таким образом, должно быть 4 раза раскатки теста, из которых 2 с маслом, и 4 охлаждения по полчаса. Не слабо, да?

Шаг 3

Все, тесто готово. Раскатать его не толще 3 мм – удачи! Если катать трудно, то можно выставлять в процессе на холод – полегче катать будет. Здесь бы как нельзя кстати пригодилась бы машинка для пасты — раскатывает ровно и с заданной тонкостью. Если делать круассаны, то нарезать треугольники.

Шаг 4

Я сильно уж не раскатывала тонко — плечо болит, поэтому у меня такие «подушечные» треугольники. Вообще надо в 2 раза тоньше.

Шаг 5

Свернуть их и оставить на противне подходить около полутора часов. Духовку нужно нагреть до 220 С, смазать круассаны желтком (если коржи, то не мазать) и поставить в духовку, сразу же снизив температуру до 190 С! Выпекать до интенсивного цвета – если они бледные, то внутри как бы тяжеловаты. Смотрите по духовке. Охлаждать до снятия нужно минут 10, чтоб не ломалось тесто.

Круассаны из слоеного дрожжевого теста -пошаговый рецепт с фото

Рецепт слоеного дрожжевого теста очень простой и совсем не сложный. Могу смело заявить, что он даже бюджетный! Сейчас вы сами в этом убедитесь.

Для теста понадобятся следующие продукты: вода, молоко, мука, слив. масло, сухие дрожжи, сахар, соль, мука. Для начинки: вареная сгущенка, шоколад и ягодный конфитюр (можно использовать густое варенье или джем) и ваше хорошее настроение.

1. Поехали! В миску выливаем горячую воду (не кипяток) и добавляем холодное молоко. Попробуйте пальчиком. Жидкость должна получиться теплой, но не в коем случае не горячей! Высыпаем сухие дрожжи и сахар. Хорошо перемешиваем и, если в дрожжах вы не уверены, тогда прикройте миску пищевой пленкой или полотенцем и оставьте на 15 минут. Мои дрожжи свежие, поэтому этот шаг я пропускаю.

2. Добавляю часть просеянной муки и перемешиваю венчиком.

3. Затем добавляю еще часть муки  с ней уже соль. Потом снова мука и замешиваю однородное тесто.

4. После этого добавляю кусочек сливочного масла. Кстати, эти 30 гр масла можно заменить на раст. масло. Просто добавьте масло с жидкими продуктами.

5. Вымешиваем тесто с маслом около 7 минут. Оно сначала будет липким, но по мере вымешивания, будет становиться мягким и эластичным. Муки больше не советую добавлять!

6. Всё! Теперь тесто должно отдохнуть в теплом месте. Перекладываем тесто в миску, смазанную раст. маслом, накрываем пленкой и убираем в тепло на 1,5-2 часа.

7. Тесто запузырилось и выросло очень хорошо.

8. Обминаем тесто и делим на 10 кусочков.

9. Вес каждого шарика теста составил примерно 83 гр.

10. Дальше раскатываем каждый шарик теста в лепешку.

11. Раскатанную лепешку смазываем мягким слив. маслом. Не очень обильно. У меня ушло примерно 10 гр. на каждую. Накрываем второй лепешкой и так далее.

12. Накрываем последней лепешкой и ничем больше не смазываем.

13. Теперь присыпаем мукой и раскатываем эту толстую лепешку в большую. Чтоб тесто с обратной стороны не прилипло к рабочей поверхности, посыпьте мукой.

14. Дальше делим на сегменты. У меня будет 16 круассанов.

15. У основания делаем надрез, выкладываем начинку и заворачиваем к центру.

16. Заготовкам придаём форму полумесяца.

17. Выкладываем их в противень, застеленный пергаментом.

18. И вот в таком виде, без расстойки, смажем сначала взбитым желтком + ложка молока и отправим в духовку.

19. По поводу духовки. Выпекаем в заранее разогретой духовке! Я выпекала 10 минут при 210 º С, потом температуру понизила до 190 º С — 15 минут. Духовка у меня электрическая, нагрев верх, низ, без конвекции.

20. Вот такая красота после 10 минут прибывания в горячей духовке)))

21. А теперь готово!

Румяные, с пылу, с жару вкусные и очень аппетитные круассаны! Друзья, рецепт действительно не трудный, поэтому надеюсь, что вы тоже побалуете своих родных домашними круассанами!

Ну, что, будите готовить круассаны из слоеного дрожжевого теста? Если остались вопросы, задавайте в комментариях! С радостью отвечу на каждый!

Всем приятного аппетита и до новых рецептов!

О, кто это такая???? Ах, это же я!!! Друзья, если вы со мной еще не знакомы, самое время))) Меня зовут Алёна. На данный момент мама двух замечательных деток! Да, уже взросленьких деток))) Я без вредных привычек))) Только есть одна, но не знаю она вредная или полезная! Это готовка! Да, готовлю и утром, и днем, и ночью! Как считаете, это вредная привычка или полезная?

А эти пару деньков я пропадала в райском месте! Да, знаю, есть места и по прекраснее, но..

Природа просто играла красками! Настолько яркая зеленая трава, а воздух, друзья, он чистый, свежий! Что поделать, если в этом году морского воздуха нам не дали! И самое главное, в моём отпуске я вообще не готовила, даже чай)))

И, да, я выспалась! Пусть на некоторое время, но оно было и я очень тому счастлива! Для счастья нужно совсем чуть-чуть)))

К чему это я тут всё это пишу? Друзья, устраивайте себе прогулки, посиделки и обязательно выезжайте из дома! Пусть даже на несколько часов. Это полезно! Не забывайте отдыхать!!!

Рецепт круассанов с фото пошагово на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Готовим дрожжевое тесто.

Дрожжи растворяем в смеси молока и воды комнатной температуры. Добавляем сахар, соль, кладем муку. Вымешиваем до гладкости. Муки может уйти больше или меньше, поэтому лучше добавлять ее постепенно. Я, как правило, кладу на 50-70 г меньше и досыпаю по ситуации.

Растягиваем тесто в прямоугольник, кладем на поднос, накрываем пенкой и ставим в холодильник на ночь или минимум на 3 часа.

Подготавливаем масло. Для начала работы оно должно быть довольно мягким, но не подтаявшим — таким, чтобы его можно было раскатать.

Нам нужно раскатать масло в прямоугольник 20*40 см. Мне удобнее всего делать это в пергаменте, сложенном конвертом подходящего размера. Слой масла должен быть равномерным, толщиной около 4 мм.

Кладем масло в морозилку на 10 минут, чтобы оно уплотнилось.

Вынимаем тесто и раскатываем в прямоугольник 40*40 см.

В центр кладем пласт масла.

Заворачиваем на него края теста с двух сторон и защипываем шов.

Аккуратно защипываем верхние края.

Кладем тесто на 20 минут в холодильник, чтобы оно подстыло и уплотнилось.

Вынимаем, кладем на присыпанную мукой поверхность и раскатываем в одном направлении вдоль шва до 60 см в длину.

Заворачиваем на основной пласт край теста примерно на 1/6 всей ширины.

Заворачиваем противоположный край стык в стык к первому.

И складываем конструкцию пополам.

Заворачиваем в пленку и кладем в морозилку на 30 минут.

Вынимаем и снова раскатываем — по направлению к узким торцам. Снова до 5 мм.

Складываем третями.

Снова отправляем в морозилку на 30 минут.

Вынимаем и снова раскатываем по направлению к узким торцам до толщины 5 мм. Должен получиться прямоугольник длиной около 60 см.

Делаем разметку при помощи линейки по 10 см. Нарезаем ножом для пиццы или обычным на треугольники (10 см — это основание треугольника).

Каждый треугольник немного (!) растягиваем и сворачиваем по направлению от широкого конца к узкому.

Перекладываем круассаны на противень так, чтобы вершины треугольников оказались снизу.

Накрываем пленкой и оставляем расстаиваться при комнатной температуре. Или ставим в духовку, включаем в ней свет и расстаиваем там. Это может занять от 2,5 до 4 часов — за это время объем круассанов увеличится в полтора-два раза.

Подошедшие круассаны смазываем разбавленным водой желтком.

Духовку разогреваем до 190 градусов. Ставим в разогретую духовку противень с круассанами и сразу снижаем температуру до 180 градусов. Печем 10 минут, затем снижаем температуру до 160 градусов и печем еще 10 минут.

Готовые круассаны перекладываем с противня на решетку и остужаем.

Подаем.

Приятного чаепития!

И лайфхак. Я выпекаю только половину замеса. Остальные сформованные круассаны замораживаю. Если я хочу круассан на завтрак, я вынимаю перед сном заготовки из морозилки, кладу на противень, накрываю неплотно пленкой и ставлю в выключенную и не нагретую духовку. Утром пораньше вынимаю оттаявшие и расстоявшиеся круассаны, разогреваю духовку и выпекаю. И получаю свежую выпечку к завтраку 😉

Круассаны по-французски | Рецепт круассанов с фото | Круассаны с шоколадом

Круассаны из домашнего теста

Первый раз пришлось делать комбинированное тесто дрожжевое слоёное. Много шагов в приготовлении. Долго готовится тесто по времени, но ничего не поделаешь: взялся за гуж… Тесто очень слоёное и лёгкое. Можно гордиться, потому что получилось задуманное. Пробуйте! Отличные круассанчики к чаю.

Как приготовить «Круассаны по-французски» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы испечь круассаны, нужно взять муку, дрожжи, сахар, соль, масло сливочное, желтки, молоко, сливки.

Шаг 2 Ссылка

Растворить дрожжи в тёплой воде. Оставить на 10 минут.

Шаг 3 Ссылка

Просеять муку и крахмал, добавить сахар, соль, молоко, желтки, растопленные 50 г сливочного масла, дрожжевую массу массу. Всё перемешать.

Шаг 4 Ссылка

Замесить тесто в течение 8-10 минут. Оно должно получиться эластичным. Скатать в шар. Завернуть в плёнку (и в пакет, потому, что будет расти) и спрятать в холодильник на 4 часа.

Шаг 5 Ссылка

250 г холодного сливочного масла обернуть пищевой плёнкой и хорошо побить скалкой. Оно изменит свою структуру и станет мягче.

Шаг 6 Ссылка

Добавить 40 г муки и хорошо перемешать.

Шаг 7 Ссылка

Выложить масло на пергаментную бумагу.

Шаг 8 Ссылка

Сделать квадрат. С помощью скалки равномерно распределить масло. Отправить масло в холодильник минимум на 1 час.

Шаг 9 Ссылка

Достать тесто. Надрезать шар крестом, растянуть тесто в квадрат. Раскатать в пласт. В середину выложить пластину холодного масла. Завернуть тесто вокруг масла. Защипнуть края шва.

Шаг 10 Ссылка

Надавить скалкой сверху. Перевернуть и повторить процедуру. Не забывать смазывать мукой в малом количестве. Раскатать тесто в прямоугольник. Запоминайте, в какой плоскости раскатываете тесто! Хвостики теста без масла, отрезать с двух сторон. (Из них получатся чудесные булочки).

Шаг 11 Ссылка

Сложить тесто в 3 слоя. Вложить в пакет и спрятать в холодильник на 1 час.

Шаг 12 Ссылка

Холодное тесто отряхнуть от лишней муки. Раскатать в прямоугольник и снова свернуть в 3 слоя. Раскатывать в одной плоскости! Снова отправить тесто в пакете в холодильник. (Повторить такие действия с тестом ещё 4 раза). Оставить тесто в холодильнике на ночь.

Шаг 13 Ссылка

Утром холодное тесто раскатать в тонкий пласт. Разделить его на полоски. Нарезать длинные треугольники.

Шаг 14 Ссылка

Приготовить начинку из шоколада, масла и сливок.

Шаг 15 Ссылка

Надрезать треугольник внизу. Выложить над надрезом начинку. И завернуть в виде полумесяца рогалик.

Шаг 16 Ссылка

Готовые круассаны выложить на противень. Оставить их под плёнкой на 40 минут.

Шаг 17 Ссылка

Смазать круассаны молоком с небольшим количеством сахара. Поставить в горячую духовку.

Шаг 18 Ссылка

Выпекать круассаны 20-25 минут при температуре 180 °C. Остудить. Подавать к завтраку с чаем или молоком.

Круассаны: рецепт в домашних условиях

Круассаны: Pixabay

Хрустящая воздушная булочка — круассан (‘полумесяц’) — с чашечкой утреннего кофе — признанные кондитерские символы Франции. Форма булки пришла из венских кондитерских. Но гурманы-французы создали те круассаны, рецепт которых стал известен в мире и считается классическим. Проникнув в секреты технологии, сможем приготовить круассаны дома.

Круассан отличается невесомостью, особой слоеной, тончайшей, шелушащейся структурой. Но добиваются такого эффекта не за счет каких-то секретных ингредиентов, а благодаря особой технологии приготовления теста. Можно, конечно, в условиях занятости купить готовое слоеное тесто и испечь булочки на скорую руку. Но придется потратить немало времени, чтобы приготовить настоящие круассаны.

Пекут круассаны из дрожжевого теста — самого обычного по составу продуктов. Французские кондитеры называют его «предварительное тесто на круассаны», потому что с ним предстоит повозиться.

Тесто для круассанов отличается тонкостью и многослойностью. Создать из обычного дрожжевого теста слоеное помогут 180 г сливочного масла.

Этот этап в классическом исполнении называют ламинирование. При нем образуется от 16 до 50 тончайших слоев теста — это и есть та знаменитая структура французской булки. Для смазывания противня приготовьте столовую ложку подсолнечного масла. Перед выпечкой можете посыпать эти булочки семенами кунжута или молотым миндалем.

Классический рецепт круассанов не предполагает никакой начинки. Но этого правила давно не придерживаются даже во Франции. Почему бы не разнообразить завтрак гармоничным дополнением к булочке?

Появились круассаны с начинкой на любой вкус: и для любителей сладостей, и для тех, кто предпочитает сытные соленые булки. Поэтому начинка для круассанов самая разнообразная. Чаще всего это бывает:

• вареная сгущенка;
• любимое повидло или джем;
• кусочки шоколада;
• мягкий сыр или творог.

Готовый круассан может стать изысканным бутербродом с маслом или сыром. А детей порадует булочка, в которую вложили свежие ягоды.

Узнайте пошаговый рецепт приготовления круассанов.

Описание

• Кухня: Французская
• Категория: Десерт
• Время подготовки: 5 минут
• Время готовки: 1 час 30 минут
• Калорийность на порцию: 301 ккал

Приготовление

• 1.

  Делаем обычное дрожжевое тесто

  Ответственный этап создания выпечки — правильное приготовление теста. Сначала делаем обычное дрожжевое тесто:

  1. Размешайте в воде (или молоке) дрожжи и сахар.
  2. В большую миску просейте несколько раз муку (комки и мусор нам ни к чему).
  3. В муку добавьте соль, яйца, разведенные дрожжи. Соберите тесто в комок, затем вымешивайте его на рабочей поверхности 10–15 минут, пока не станет однородным и эластичным.

• 2. Делаем круассаны воздушными («ламинируем тесто»)

  Тесто с маслом складывается слоями: YouTube/CookingTime

  Следующий этап — ламинирование — решает вопрос, как сделать круассаны многослойными и воздушными. Этот процесс многошаговый:

  • Раскатайте тесто на столе длинным прямоугольником толщиной до 1 см.
  • Сливочное масло разделите на три части. Оно должно быть мягким, но не жидким, чтобы размазывалось тонким слоем по тесту.
  • Отмерьте на прямоугольнике теста приблизительно 2/3 и смажьте эту часть одной порцией сливочного масла, отступив от края на пару сантиметров. Сложите полоску теста втрое: сначала заверните несмазанную треть, а сверху — край с маслом. Края получившегося маленького прямоугольника слепите, чтобы масло удержать внутри.
  • Трехслойный прямоугольник раскатайте до первоначального размера, сверху и снизу накройте пергаментом, сложите, прикройте полотенцем и поместите в холод на 30 минут. Это необходимо сделать, чтобы подтаявшее масло затвердело, создало прослойку, а не впиталось в тесто.
  • С охлажденным тестом еще дважды повторите такую же процедуру смазывания маслом и раскатывания. Используйте при этом оставшиеся части сливочного масла. После этого еще раз поместите слоеное тесто в холод.

  Этот этап, если покажется сложным, упростите: разделите тесто сразу на несколько частей (до 8-ми), раскатайте каждую в круг, смазывайте их маслом, складывайте друг на друга, раскатывайте и охлаждайте.

• 3. Нарезаем тесто на треугольники

  Готовое тесто нарезается треугольниками: YouTube/Cooking Time

  Если работаете с прямоугольным тестом, то разрежьте его вдоль, затем каждую полосу на треугольники. Если круг — нарезайте длинные треугольники от центра.

• 4. Формируем круассаны

  Формируется традиционная форма круассанов: YouTube/CookingTime

  Наконец, приступайте к формированию круассанов:

  • Треугольники от основания сворачивайте трубочкой, разместив внутри начинку, если решили делать выпечку с ней.

• 5. Выпекаем круассаны

  Круассаны смазывают яйцом: YouTube/CookingTime

  Итак:

  • Противень смажьте подсолнечным маслом. Выкладывайте на него свернутые трубочки, придавая им форму полумесяца. Расстояние между изделиями — 5 см.
  • С помощью силиконовой кисточки смажьте поверхность булочек яйцом, присыпьте выбранными семенами или орехами.
  • Далее важный этап — расстойка теста (ферментация). Противень поместите в теплое место, но так, чтобы избежать потока воздуха, который обветрит выпечку. Выдерживайте 40–60 минут: изделия должны значительно подняться.
  • Разогрейте духовку до 220 °С, ставьте в нее противень, выпекайте круассаны 15–20 минут.

  Теперь вам известно, как испечь круассаны, чтобы они состояли из тончайших хрустящих слоев. Времени, как видите, уходит больше на охлаждение теста и на расстойку. Но технологию лучше выдерживать, если хотите побаловать себя и родных настоящим французским завтраком.

• Видео с рецептом

  Рецепт круассанов в домашних условиях: YouTube/Appetitno.TV

Автор: Татьяна Марценюк

Круассаны с шоколадом из слоеного теста

Круассаны с шоколадом из слоеного теста – это вкусный и простой в приготовлении десерт, который можно подать в качестве дополнения к завтраку или ужину. Если к вам, как и ко мне, часто заходят на чай друзья и знакомые, то ради разнообразия вы можете удивить их своими кулинарными талантами и подать к столу такую вот домашнюю выпечку.

Для приготовления круассанов нам понадобятся такие продукты: слоеное тесто, пшеничная мука, шоколад, яйцо и сахарная пудра. По своему опыту могу сказать, что для готовки круассанов лучше всего использовать магазинное слоеное тесто. Конечно же, если у вас есть желание и вы не ищете легких путей, можете попробовать приготовить тесто самостоятельно, но на это занятие у вас уйдет не один и не два часа. Если вам интересен мой вариант готовки домашнего слоеного теста, то рекомендую посмотреть рецепт слоек с вишней из слоеного теста, которым я делилась с читателями ранее. В тоже время, не смотря на то, что я всяческий агитирую за использование домашних продуктов, это как раз тот случай, когда овчинка не стоит выделки.

По сегодняшнему рецепту я предлагаю приготовить круассаны с шоколадной начинкой. Для этих целей подойдет абсолютно любой шоколад: белый, молочный или черный, потому делайте выбор исходя и своих кулинарных предпочтений.

Перед тем, как отправлять круассаны в духовку, не забудьте смазать их взбитым яйцом. От этого выпечка получиться не только красивой, но и более ароматной. После того как круассаны с шоколадом из слоеного теста будут готовы, перед подачей к столу обязательно посыпьте их сахарной пудрой или полейте шоколадной глазурью.

Ингредиенты:

• 450 г слоено-дрожжевого теста
• 50 г муки
• 2 плитки черного шоколада
• 1 яйцо
• 100 г сахарной пудры

Приготовление блюда по шагам с фото:

1. Так как слоеное тесто хранится в морозильной камере, то первым делом, перед тем как приступать к готовке, его нужно разморозить. Даже если вы торопитесь, то ни в коем случае не размораживайте тесто в микроволновке, иначе оно просто запечется. Для начала поверхность столешницы нужно посыпать мукой, после чего выложить поверх нее пласт слоеного теста.
2. Полоску теста разрезаем на треугольники, как показано на фотографии.
3. В нижней части каждого треугольника из теста делаем маленький надрез по центру. Немножко раскатываем тесто, чтоб оно получилось в итоге достаточно тонким.
4. Плитки шоколада разламываем на кусочки и кладем на треугольники теста.
5. Заворачиваем тесто рулетом, придавая ему форму круассана.
6. Противень застилаем бумагой для выпечки и выкладываем на нее круассаны.
7. Яйцо вбиваем в чашку и взбиваем его вилкой в однородную массу. Смазываем каждый из круассанов яичной массой с помощью силиконовой кисточки.
8. Оправляем противень с круассанами в духовку на полчаса. Температура готовки 180 градусов.
9. Через 30 минут достаем готовые круассаны с шоколадом из духовки и посыпаем их сахарной пудрой.
10. В разрезе круассаны из слоеного теста выглядят тоже весьма аппетитно.

Приятного аппетита!

Круассаны с шоколадом из магазинного слоеного теста готовить проще простого. Весь процесс настолько прост и понятен, что с этим занятием справится не только малоопытный кулинар, но даже ребенок. Если у вас есть острое желание побаловать своих домочадцев вкусной выпечкой, но с кулинарией вы на «Вы», то это блюдо французской кухни вам отлично подойдет. Напоследок я хочу дать несколько советов, чтоб ваши круассаны с шоколадом получились вкусными и ароматными:

• Для готовки лучше всего использовать магазинное слоеное тесто, так как с готовкой домашнего теста слишком много мороки;
• Замороженное слоеное тесто ни в коем случае нельзя размораживать в микроволновке;
• В качестве начинки можно использовать любой шоколад, а также, ягоды, фрукты, орехи, творог и любую другую начинку;
• Если вы хотите придать круассанам более аппетитный вид, то перед отправкой в духовку смажьте их взбитым яйцом или желтком.

Рецепт теста для круассанов | Epicurious

Делаю это снова сегодня, и я научилась добавлять немного кислоты (лимонного сока или белого уксуса), это делает тесто эластичным, поэтому оно намного легче раскатывается. Я делаю сочетание круассанов и шоколада pai au! Не забудьте соль!! Это нехорошо, если вы это сделаете….

ОБОЖАЮ этот рецепт. Я делала круассаны из этого теста несколько раз и всегда любила их за то, какие они слоеные и хрустящие. Убедитесь, что вы действительно оставляете тесто в холодильнике на целый час между каждым сеансом раскатывания.Я сжульничал и пытался проводить меньше времени в холодильнике между сеансами, и круассаны совсем не были хрустящими. Кроме того, вместо тряпок я использую пергаментную бумагу, когда раскатываю масло, и это прекрасно работает. Для людей, которым нужна температура и время: выпекайте их в течение 10 минут при 400, затем уменьшите температуру до 375 и выпекайте еще 10-15 до золотисто-коричневого цвета.

Полностью стоит затраченных усилий. В следующий раз я позабочусь о том, чтобы мое время было лучше, и мне не приходилось вставать рано утром, чтобы быть менее 18 часов.Они великолепны. Не мог быть счастливее с результатом. Следуйте инструкциям и не скупитесь. Ням. Соседи довольны и заморозили на потом.

Попробую на выходных! Спасибо, звучит не так суетливо, как я думал. Кроме того, для человека, который сказал «нет времени на выпечку …», рецепт называется только «Тесто для круассанов». Удачной готовки, как сказал бы Жак! Так как я оценил это, я должен буду рассмотреть позже!

Нет указаний по времени и температуре выпечки.

Я сделал что-то не так. Масло неравномерно распределилось по тесту. Результаты были хлопьевидными, но не легкими, слегка рыхлыми. Я попробую снова. Если кто-нибудь знает, что я сделал не так, пожалуйста, дайте мне знать. Еще один момент, раскатывал тесто во время поворотов, надо было прижимать?

Это было восхитительно! Я первый раз пекла круассаны и уже подумываю открыть свою пекарню!!! Я 100% рекомендую это! Я также заморозила тесто и поставила его оттаивать за час до того, как раскатала.Это было прекрасно. Круассаны были легкими, слоеными, воздушными, маслянистыми! Попробуйте этот рецепт!!!!

Мое тесто для круассанов было готово, и у меня не было времени формировать круассаны, поэтому я заморозил тесто и вынул его из морозилки на следующий день примерно за час до того, как я был готов раскатать тесто и сформировать их . Это сработало очень хорошо.

Это были невероятные, возможно, лучшие круассаны, которые я когда-либо ел. Инструкции очень четкие и работали отлично.Единственные изменения, которые я внес, заключались в том, чтобы выпекать при 375°С в течение 13 минут и смазывать круассаны яйцом перед отправкой в ​​духовку, чтобы они имели приятный коричневый цвет. Совершенно замечательный рецепт!

Это мой пятый комментарий к этому рецепту. Теперь у меня есть настольный миксер, так что это намного проще, и на этот раз у меня не было универсальной муки, поэтому я использовала хлебную муку, и они вышли больше и более слоеными, чем когда-либо прежде! Я люблю делать этот рецепт!

В приготовлении круассанов немало искусства, которому мои подростки научились методом проб и ошибок.Мы сделали по меньшей мере две дюжины ошибок, которые можем определить. Обратите особое внимание на эти две группы ошибок: Консистенция, похожая на бисквит, может появиться из-за проблем с подъемом и контролем температуры. Мы научились взбивать дрожжи и не оставлять тесто на вторую ночь в холодильнике. Бисквитная консистенция также может получиться, если слой масла становится слишком теплым, когда слои слишком тонкие. Если вы делаете окончательный подъем, попробуйте холодильник. Если тесто недостаточно разморозится после пребывания в морозильной камере, масло расколется на мелкие кусочки.Разморозьте это тесто и замесите из него печенье, для круассанов его не спасти. Любые кусочки или загустевшие участки масла тают во время выпекания, делая круассаны жирными, а дно поджаривается черным.

магия защиты от идиотов! Я делаю этот рецепт один раз в неделю, в течение многих лет. это невероятно, легко и результаты являются впечатляющими.

Действительно фантастика. Я использовал это тесто для шоколадной боли, и конечный результат был лучше, чем в нескольких французских пекарнях (только что вернувшихся из Франции).Единственное изменение, которое я сделал, заключалось в том, чтобы следовать предложению 20 минут в морозильной камере вместо часа в холодильнике между поворотами. Общее время охлаждения в холодильнике после всех поворотов составило шесть часов. Обязательно сделаю снова.

Не знаю почему, но, как упомянул другой рецензент, оба раза я готовила по этому рецепту, у меня получалось что-то похожее на обеденные булочки (ничего похожего на круассаны), и я точно следовала рецепту . Учитывая, сколько времени это заняло, я не думаю, что буду делать еще одну попытку.

Тесто, с которым трудно работать, не так пластичен даже после охлаждения. Слои после того как круассан был испечен отличные, вкусные, рассыпчатые, как в Ресторан или лучше. я мог сделать 12 больших, некоторые я начинил сыр, некоторые я делаю шоколадную мышь с корицей от Lindt Chocolatier. Великолепный вкус. Параллельно я сделал Рецепт от Metropolitan Bakery с использованием стартер. Этот рецепт больше податливый, не было трудно раскатывание, тесто более мягкое, слои отличный вкус, а также.Общий , Воспользуюсь рецептом Митрополита. Поваренная книга хлебобулочных изделий. Но для быстрого круассан исправить рецепт Нэнси так как не требует стартера.

Тесто для круассанов из пекарни на Бурк-стрит от Дэвида МакГиннесса и Пола Аллама

Чтобы приготовить закваску, поместите все ингредиенты в миску и смешайте их одной рукой, пока смесь не начнет напоминать рассыпчатое тесто. Переверните на чистую рабочую поверхность и месите около 10 минут, или пока у вас не получится гладкое эластичное тесто, которое не рвется при легком растяжении.Если вы используете электрический миксер, поместите все ингредиенты в чашу миксера, снабженную крюком для теста. Взбивайте на низкой скорости в течение 3 минут или до образования гладкого эластичного теста. Собрать в шар и оставить при комнатной температуре на 2 часа. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь или на срок до 3 дней перед использованием.

№

Чтобы замесить тесто для круассанов вручную, поместите муку, молоко, сахар, закваску, соль и дрожжи в миску и смешайте все вместе одной рукой, пока смесь не начнет напоминать рассыпчатое тесто. Выложите на чистую рабочую поверхность и месите около 10–15 минут.

Если вы используете электрический миксер, поместите муку, молоко, сахар, закваску, соль и дрожжи в чашу миксера, снабженную крюком для теста. Взбивайте на низкой скорости примерно 3-4 минуты, затем увеличьте скорость до высокой и перемешивайте еще 2 минуты.

У вас должно получиться гладкое эластичное тесто, которое не рвется при легком растяжении. Соберите тесто в шар. Поместите в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

Перед ламинированием или складыванием теста достаньте из холодильника лишнее масло — оно должно быть холодным, но податливым. Используйте скалку, чтобы аккуратно растереть масло между листами бумаги для выпечки в плоский квадрат размером 20 см (8 дюймов) и толщиной около 1 см (½ дюйма).

№

С помощью скалки, слегка посыпанной мукой, раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 20 х 40 см (8 х 16 дюймов). Поместите масло в центр теста и сложите тесто сверху, сжав края вместе, чтобы полностью закрыть масло. Аккуратно раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 20 х 90 см (8 х 35½ дюймов). Сложите прямоугольник с одного длинного конца на одну треть, так что размер теста теперь составляет 20 х 60 см (8 х 24 дюйма). Сложите другой длинный конец сверху так, чтобы тесто стало размером 20 х 30 см (8 х 12 дюймов). Эти складки подобны складыванию письма для помещения в конверт.

№

Поместите тесто в полиэтиленовый пакет или хорошо накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 20 минут, чтобы клейковина расслабилась. Повторите этот процесс складывания и отдыха еще дважды, каждый раз поворачивая тесто на 90 градусов так, чтобы, когда вы его раскатываете, вы растягивали его в направлении, противоположном предыдущему сгибу.

После того, как тесто было трижды раскатано и сложено, а также окончательно отдохнуло в холодильнике в течение примерно 20 минут, оно готово к раскалыванию и формованию круассанов или использованию для приготовления пан с изюмом, пан с шоколадом, датишей, медвежонка. когти или пралине твист.

Тесто для круассанов и рецепт круассанов | Лукавая выпечка | Ранее Baking911 | CraftyBaking

Рецепт Сары Филлипс и Келли Хонг; Пищевой стиль и фотографии Келли Хонг © 2009 Sarah Phillips CraftyBaking.ком

Круассаны изготавливаются из слоистого (слоеного) теста, получаемого в результате использования жира и переворачивания теста. Это делается путем помещения масла в тесто и прохождения его через ряд валиков и складок, называемых поворотами, для образования слоев масла между листами теста. Они создают хрупкие слои и воздушную легкую текстуру.

Разрыхление слоеного теста происходит главным образом за счет пара, образующегося при выпечке из-за влаги в масле.Слоистый жир действует как барьер для улавливания водяного пара и углекислого газа, образующихся во время выпечки. Когда пар расширяется в духовке, он поднимает и разделяет отдельные слои. В то время как тесто для круассанов и датское тесто содержит небольшое количество дрожжей, помогающих разрыхлить, слоеное тесто зависит исключительно от пара и требует более высокого процента масла и более сложного процесса складывания.

Ключ к успеху в процессе ламинирования – сохранение целостности каждого слоя. Если ламинирование прошло успешно и слои сохранились, выпеченные круассаны будут легкими и слоеными.Мы покажем вам, как этого добиться.
ПОМОЩЬ ПО РЕЦЕПТУ ВЫПЕЧКИ

СЕКРЕТЫ САРЫ

Каждый раз, когда вы заворачиваете и охлаждаете тесто, убедитесь, что оно хорошо накрыто — даже небольшое количество воздуха приведет к тому, что на тесте образуется нежелательная корка.

Каждый раз, когда вы раскатываете тесто для круассанов (или любое слоеное тесто), помещайте скалку на край рядом с вами, а затем раскатывайте вперед.Затем делайте все последующие броски таким же образом. НЕ катайте булавку вперед и назад по тесту. Скручивание в одном направлении поможет вам создать длинные нити клейковины, что является оптимальным. Позаботьтесь о том, чтобы прикладывать очень легкое давление  при прокатывании по краю теста — вы не хотите, чтобы они стали слишком тонкими. Если был включен блок масла, из-за тонких краев масло будет вытекать, в результате чего круассаны будут жесткими и небольшими по объему.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Тесто для круассанов (детремп):
1 унция свежих дрожжей или 2 1/4 чайных ложки (1 пакет) активных сухих дрожжей
3 1/2 стакана небеленой универсальной муки; ложку в мерный стакан и выровнять по краю
1/3 стакана сахара
2 чайные ложки соли
1 1/4 стакана цельного или 2% молока

Блок масла:
4 1/2 палочки (1 фунт 2 унции) несоленого масла *, холодно; нарезать кусочками по 1/2 дюйма
2 столовые ложки неотбеленной муки общего назначения
 
Яичный раствор:
1 большое яйцо
1 столовая ложка холодной воды

. С ним вы заметите большую разницу во вкусе ваших круассанов.
1. Для рецепта нарежьте сливочное масло на кусочки толщиной 1/2 дюйма.

2. Охладите, пока это не потребуется в рецепте,

ИНСТРУКЦИИ
ПРИМЕЧАНИЕ. Все размеры, указанные в рецепте, являются приблизительными.
ШАГ I: ПРИГОТОВЬТЕ ТЕСТО ДЛЯ КРУАССАНОВ (DETEMPRE) И МАСЛЕННЫЙ БЛОК.
Приготовление теста для круассанов:  
1. Поместите дрожжи, сахарную муку, соль и молоко в чашу миксера, оснащенную насадкой для теста.

2. На самой низкой скорости машины перемешивайте в течение 1–2 минут, пока на крючке не образуется мягкое, влажное
тесто.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если тесто слишком сухое, добавьте больше молока, по несколько чайных ложек за раз, примерно до 1 столовой ложки или около того. В большинстве случаев, если тесто нуждается в большем количестве жидкости, но внимательно проверьте, так как вы хотите, чтобы вся мука была увлажнена. Остановите миксер и загляните в чашу. Если крючок не подхватил всю муку со дна миски, добавьте еще несколько капель молока.

3. Установите миксер на среднюю или средне-высокую скорость и взбивайте тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, перестанет быть липким и будет иметь консистенцию, близкую к мягкому сливочному маслу, около 4 минут.

ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы убедиться, что все ингредиенты идеально перемешаны, выньте тесто из миксера через 3 минуты, а затем, включив миксер на средней скорости, верните в чашу кусочки размером со сливу. Кусочки некоторое время будут оставаться отдельными, а затем соберутся вместе, и тогда тесто будет готово.

 
4. После смешивания достать тесто из миксера, завернуть в пленку и положить в полиэтиленовый пакет, оставив немного места для расширения. Держите тесто при комнатной температуре в течение 30 минут, чтобы клейковина успела расслабиться; затем охладите тесто в течение 8 часов или на ночь.

Изготовление блока масла:  
1. Прикрепите лопасть к миксеру. Достаньте масло из холодильника и добавьте его в чашу миксера.

2. Включите миксер на низкой скорости, пока масло не станет мягким. Вы не хотите взбивать масло и создавать пузырьки воздуха; вы просто хотите немного смягчить его.

3. Добавьте муку и перемешайте на средней-низкой скорости до однородности.

4. Затем перемешайте смесь масла и муки на средне-высокой скорости до получения однородной массы, около 2 минут.
ПРИМЕЧАНИЕ. Возьмитесь за миску и покопайтесь в масле, чтобы убедиться, что оно равномерно перемешано. Если вы обнаружите какие-либо комочки, просто сожмите их между пальцами.Включите миксер на низкую скорость, чтобы смешать.

5. Соскребите масло на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Надавите на него несколько раз ручным скребком с гибкой чашей, чтобы уплотнить его.
Смесь масла и муки должна быть холодной и податливой, как глина.

 
6. Сформируйте овал шириной около 7 дюймов, высотой 5 дюймов и толщиной 1 дюйм. Плотно заверните и поставьте в холодильник примерно на 1/2 часа.

ХРАНЕНИЕ
На этом этапе тесто и масло можно заморозить; разморозьте оба на ночь в холодильнике, прежде чем приступить к рецепту.

ШАГ II: СКАЧАТЬ ТЕСТО ДЛЯ КРУАССАНОВ. ВСТАВЬТЕ В НЕГО БЛОК ДЛЯ МАСЛА
Убедитесь, что тесто для круассанов всегда остается прохладным.
Раскатайте тесто для круассанов в овал шириной примерно 17 дюймов и высотой 10 дюймов.
1. Разверните и положите тесто для круассанов на большую рабочую поверхность, обильно посыпанную мукой (идеально подойдет мрамор, так как он остается холодным).
Сверху тесто посыпать мукой.

2. Используя длинную скалку, раскатайте тесто до нужного размера.

3. С помощью кулинарной кисточки смахните излишки муки с теста.

Вставьте блок масла в раскатанное тесто:
1. Убедитесь, что сторона теста шириной 17 дюймов обращена к вам.

2. Разверните блок охлажденного масла и расположите его поперек овала теста. Убедитесь, что короткий конец (5-дюймовая сторона) блока масла обращен к вам.

Теста должно быть около 6 дюймов (боковые клапаны) с каждой стороны блока масла и около 1 1/2 дюйма теста сверху и снизу.

2. Сложите боковые лепестки теста поверх блока масла, чтобы получилась аккуратная упаковка.
а. Сначала сложите левую сторону теста (боковой клапан) поверх блока масла. Убедитесь, что край теста достигает правого края блока масла.
Не растягивайте тесто при этом;

б. Сложите правую сторону теста (боковой клапан) над блоком масла и перекройте первое сложенное тесто.
Убедитесь, что край теста достигает , близко к левому краю блока масла.Не растягивайте и не давите на тесто.
 

в. При необходимости рукой осторожно потяните нижнюю короткую сторону теста на себя, чтобы она покрыла блок масла.
Затем плотно прижмите края теста кончиками пальцев, чтобы запечатать их.

ПРИМЕЧАНИЕ. Боковые лепестки теста больше не могут перекрывать верхнюю часть блока масла, а вместо этого будут слегка перекрывать его.

д. Переверните тесто так, чтобы другая короткая сторона теста была обращена к вам.Повторите шаг c, описанный выше.
Это создаст аккуратно запечатанный прямоугольник; вы не должны видеть какие-либо части масляного блока.

3. Заверните тесто в пленку и охладите примерно час.

ЭТАП III: ЛАМИНИРОВАНИЕ ТЕСТА С ПОМОЩЬЮ РЯДА РУЛОНОВ И СКЛАДОК, НАЗЫВАЕМЫХ ПОВОРОТАМИ
САРА ГОВОРИТ: Есть несколько факторов, влияющих на успех ламинирования:
1. Тесто должно иметь хорошо развитую клейковину, чтобы способность выдерживать расширение в духовке — это означает раскатывать тесто с закрытым маслом, при этом скалка движется вперед, а не назад и вперед; и 

2.Жир и тесто необходимо раскатать равномерно непрерывными пластами. Для этого масло и тесто должны быть примерно одинаковой прохладной (не холодной и жесткой) температуры, чтобы полученные слои каждого из них могли оставаться отличными друг от друга, иначе изделие будет больше напоминать бриошь, чем нежно слоеное и слоеное слоеное тесто. Масло при ламинировании должно оставаться в «пластичном» состоянии; который можно формовать и прокатывать без плавления.

Если масло слишком холодное, оно разорвется на кусочки и/или прорвет поверхность теста при раскатывании.Если масло слишком теплое, оно не будет выдавливаться за края слоев теста и не позволит влаге просочиться в тесто. Если масло переохлаждено, оставьте его при комнатной температуре, а тесто держите в холодильнике или наоборот, пока оба не станут одинаковой температуры.

Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1 дюйм длиной около 14 дюймов, шириной 6 дюймов и толщиной 1 дюйм:
1. Разверните охлажденное тесто и положите на посыпанную мукой рабочую поверхность. Широкая сторона теста должна быть обращена к вам швом вверх.

2. Посыпать мукой верх теста.

3. Вымесите тесто, пока не получите нужный размер. Если в какой-то момент вы увидите, что масло сочится по бокам, защипните края вместе и поставьте тесто в холодильник, пока оно не остынет.
Сделать:
а. Удерживая одну сторону теста рукой, слегка, но сильно ударьте по другой стороне всей стороной скалки, чтобы равномерно распределить масло.
Ударьте по тесту стороной скалки прямо вниз; убедитесь, что вы не ударяете по тесту под углом, потому что вы не хотите, чтобы на тесте образовывались вмятины.

Когда вы ударите по тесту, вы увидите, как масло растекается по щелям.

б. Таким же образом отбить середину и другую сторону теста.

3. Смажьте поверхность теста мукой. Заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на 1/2 часа.

Раскатайте и сложите тесто, так называемые повороты:
Вы ​​выполните три оборота, с перерывом между ними.
САРА ГОВОРИТ: Тесто будет раскатано, а затем сложено, так называемые «повороты».Тесто должно отдыхать между витками, завернутое в холодильник, позволяя структуре глютена расслабиться, делая тесто более растяжимым и с меньшей вероятностью порваться при раскатывании. Если тесто вынуждено растягиваться при раскатывании или структура глютена тесто порвется, это приведет к тому, что оно станет жестким, а выпеченные круассаны не будут иметь желаемого объема или текстуры. чтобы распределить масло, положите его на противень, застеленный пергаментной бумагой, присыпанной мукой, накройте полиэтиленом и сначала охладите в течение 1-2 часов; таким образом вы не рискуете, что тесто станет мягким или масло просочится .Если у вас есть опыт, вы чувствуете себя смелым или у вас все еще хорошо охлажденное тесто, продолжайте делать свой первый оборот.

ПОВОРОТ №1:
1. Раскатайте тесто в прямоугольник шириной 24 дюйма и высотой примерно от 13 до 14 дюймов. (Вам может показаться, что вы перекатываете тесто набок — так оно и есть.)   
Сделать:
a. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Расположите развернутое тесто широкой стороной к себе.

б. Посыпьте мукой верхнюю часть теста и раскатайте его, пока не достигнете нужного размера.

в. С поверхности раскатанного теста стряхните излишки муки кондитерской кисточкой.

2. Убедитесь, что широкая сторона теста по-прежнему обращена к вам.
Работая слева направо, сложите тесто внутрь втрое, как если бы вы делали это буквой, называемой «сгибом буквой».

Конечная упаковка должна быть примерно 8 дюймов в ширину и 14 дюймов в высоту.

3. Аккуратно перенесите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смахните лишнюю муку с поверхности кондитерской щеткой.

 
4. Отметьте на пергаменте «1 ход», чтобы знать, что вы сделали. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

ХРАНЕНИЕ
Вы ​​можете заморозить тесто после этого или любого другого хода. Оттаивайте в холодильнике в течение ночи, прежде чем продолжить.

ПОВОРОТ #2:
Тесту нужно еще 2 оборота; вы уже дали ему один. Делая второй и третий обороты, вы можете обнаружить, что тесто немного растрескалось. Это естественно; это результат дрожжей.Не волнуйтесь, просто посыпьте тесто и рабочую поверхность мукой и продолжайте.
1. Раскатайте тесто, пока оно не станет прямоугольной формы и не будет иметь размеры 24 дюйма в ширину и около 13–14 дюймов в высоту.
Сделать:
а. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Поместите развернутое тесто так, чтобы сторона шириной 14 дюймов была обращена к вам.

б. Посыпать мукой поверх теста. И раскатать тесто до нужного размера.

в. С поверхности раскатанного теста стряхните излишки муки кондитерской кисточкой.

2. Как и раньше, сложите тесто внутрь втрое, как букву, называемую «буквой».
Окончательная упаковка должна быть примерно 8 дюймов в ширину и 14 дюймов в высоту.

6. Положите тесто для круассанов обратно на противень, застеленный пергаментной бумагой, отметьте на бумаге «2 оборота».

7. Смахните излишки муки с поверхности кондитерской щеткой. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

ХОД №3:  
1.Раскатайте тесто в прямоугольник, как вы это делали в ходе № 2, шириной 24 дюйма и высотой 14 дюймов.
Сделать:
а. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Поместите развернутое тесто так, чтобы 14-дюймовая сторона была обращена к вам.
 
б. Сверху тесто присыпать мукой и раскатать до желаемого размера.

в. Стряхните излишки муки с его поверхности.

2. Сложите левый и правый края теста к центру, оставив небольшое пространство в центре, называемое «сгибом-книжкой».
Тесто будет иметь размеры 12 дюймов в ширину и 14 дюймов в высоту.

5. Стряхните муку с поверхности теста.

6. Затем сложите левую сторону поверх другой, как если бы вы закрывали книгу. Это знаменитый двойной поворот, также известный как «Кошелек».
Тесто будет иметь ширину 6 дюймов и высоту 14 дюймов.
    
 
7. Стряхните муку, заверните тесто в пленку и поставьте в холодильник на 2 часа.

ХРАНЕНИЕ
Тесто можно заморозить на срок до 1 месяца. Оттепель на ночь, все еще завернутый, в холодильнике.

ШАГ IV: РАЗДЕЛИТЕ ТЕСТО ПОПОЛАМ. РАСКАТАТЬ ОДНУ ПОЛОВИНУ ТЕСТА. ВЫРЕЗАЙТЕ ТРЕУГОЛЬНИКИ КРУАССАНА.
ПОВТОРИТЕ СО ВТОРОЙ ПОЛОВИНОЙ ТЕСТА.
На этом этапе тесто готово для раскатывания, разрезания и формирования круассанов.
Разделите тесто пополам:
1. Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Развернуть охлажденное тесто.

2. Положите тесто короткой стороной к себе.
Для удобства разрежьте тесто пополам по горизонтали, чтобы у вас получилось две части, каждая шириной около 6 дюймов и высотой 7 дюймов.

3. Оберните и охладите одну половину, пока вы работаете с другой половиной.

ХРАНЕНИЕ
Тесто можно хранить в холодильнике от 1 до 2 дней. При желании вы можете заморозить все тесто или его половину примерно на 1 месяц или более.
Разморозьте в холодильнике в упаковке, когда будете готовы к использованию.

Раскатайте половину теста в прямоугольник шириной от 21 до 22 дюймов и высотой от 13 до 15 дюймов.Отложите в сторону,

2. Положите тесто на присыпанную мукой поверхность так, чтобы оно напоминало книгу, корешок (большая складка) слева от вас, а отверстие справа.

2. Посыпьте мукой тесто и раскатайте его до желаемого размера.
Это занимает много времени. Хорошо посыпьте рабочую поверхность и тесто мукой и наберитесь терпения.

 
3. Смажьте поверхность теста мукой.

4. Аккуратно сложить тесто пополам; сложите верхнюю половину теста вниз.

5. Смажьте поверхность теста мукой. Если тесто теплое, заверните его и поставьте в холодильник на 1/2 часа или до охлаждения.

Разрежьте тесто на 5 или 6 треугольников (можно даже на 7):  
Используя нож для пиццы или большой очень острый нож (не зазубренный), вырежьте из теста треугольники. Вы же не хотите порвать тесто во время резки или деформировать его. Если это произошло, значит, тесто слишком теплое. Оберните и охладите до охлаждения, снова.Теперь тесто готово к разделке.
1. Застелите противень пергаментной бумагой. Отложите.

2. Разрежьте тесто, сделав диагональный надрез с левой стороны, чтобы получился узор. Не месите неровный кусок вместе; просто оставьте его плоским. Заверните и поместите в холодильник.
(См. фото ниже, справа.)
ПРИМЕЧАНИЕ: У вас будет еще один диагональный клочок, когда вы дойдете до другого конца. Вы будете использовать эти обрезки, когда будете формировать круассаны.

2. Отмерьте основание размером 3–4 дюйма для каждого треугольника.
Задание: Измерьте основание каждого треугольника, начиная с ближайшего к вам левого края теста. Убедитесь, что вы отметили тесто. На верхней стороне теста (от себя) отмерьте основание каждого треугольника круассана, сделав небольшие отметки на тесте.

4. Начинайте вырезать треугольники, перекатывая нож для пиццы снизу вверх.
Если вы используете острый нож, разрежьте тесто по прямой линии; не используйте пилящие движения.

 
5. Разверните каждую пару треугольников.(Помните, что вы сложили тесто пополам, прежде чем разрезать его.)

6. Разрежьте их пополам, чтобы разделить. У вас должно получиться от 10 до 12 треугольников (у вас может быть даже 14 треугольников).

7. Положите каждый треугольник на противень. Накройте и поставьте в холодильник, пока вы выполняете те же действия со второй половиной теста.

ШАГ V: ФОРМИРОВАНИЕ КРУАССАНОВ 
Чтобы получить круассан правильной формы, нужно потренироваться, и он покажет по крайней мере шесть отчетливо отчетливых секций или гребней при раскатывании.
1. Застелите два противня пергаментной бумагой. Убедитесь, что ваша рабочая поверхность свободна от муки.

2. Доставайте из холодильника по одному противню треугольников. Смочите руки влажным полотенцем.

3. Работая с одним треугольником за раз, аккуратно растяните основание, чтобы немного расширить его.

4. Затем, держа основание треугольника в одной руке, проведите пальцами другой руки вниз к вершине треугольника.

Используйте большой палец, чтобы тянуть и растягивать тесто как можно лучше — наберитесь смелости и тяните; дополнительная длина — это то, что позволяет вам сделать большой круассан с достаточным количеством рулетов, чтобы показать слои теста.Если вы слишком сильно растянете треугольники из теста, они могут намокнуть и стать «неприятными».

5. Поместите треугольник вершиной к себе на расстоянии вытянутой руки на рабочий стол. Это даст вам достаточно места, чтобы свернуть круассан в форму без необходимости поднимать его в середине сворачивания).

6. Отрежьте небольшой кусочек оставшегося теста, сформируйте из него небольшой футбольный мяч, не замешивая тесто, и разместите его по центру широкой верхней части треугольника. Это поможет сделать «живот» круассана пухлым.
   

7. Сложите этот широкий конец примерно на 1/2 дюйма и нажмите на концы один раз, чтобы зафиксировать.
 

8. Расположив ладони и пальцы над сплющенными концами круассана и ладонями на плоской рабочей поверхности, поверните круассан к себе.
Тесто должно перекрываться минимум 3 раза.

Перекатывать, нажимая на рабочую поверхность, чтобы создать натяжение; вам не нужно свободно раскатанное тесто для круассанов.
 

Старайтесь, чтобы ваши руки двигались вниз и в стороны, пока вы катитесь, заканчивая тем, что вершина треугольника находится под круассаном.

9. Аккуратно приподнимите их, аккуратно загнув концы вниз и к центру, чтобы получилась классическая форма круассана.
 

9. Поместите сформированный круассан на отведенный для выпечки противень. Убедитесь, что вы оставили место между каждым из них, чтобы можно было утроить размер, не касаясь друг друга.

10. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой, пока вы работаете с остальными. Если в комнате тепло, держите сформированные круассаны накрытыми и в холодильнике; вы не хотите, чтобы их масляные слои размягчились или растаяли.

ШАГ VI: ПОЛОЖИТЕ ФОРМИРОВАННЫЕ КРУАССАНЫ ЯИЧНОЙ СМАЗКОЙ. ПОЗВОЛЬТЕ ПОДНЯТЬСЯ. ВЫПЕКАТЬ.  
Смажьте формованные круассаны яичной смывкой:
1. Взбейте яйцо с холодной водой, чтобы приготовить яичную смывку. Смажьте ею каждый сформированный круассан.

2. Неиспользованную яичную смесь храните в холодильнике, накрыв крышкой.

Дайте круассанам подняться:
1. Дайте им подняться, без крышки , при комнатной температуре в течение 1–2 часов, пока они не утроятся в размере и не станут пористыми.
Убедитесь, что область подъема не слишком горячая; Вы не хотите, чтобы слои масла размягчились или растаяли. Идеальное место для подъема – это выключенная духовка (подойдет одна с контрольным светом), в которой находится кастрюля с горячей водой.

ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы проверить, правильно ли они поднялись, намочите пальцы и сожмите конец круассана: он не должен оказывать сопротивления и казаться почти пустым.

Выпечка круассанов:
Для достижения наилучших результатов выпекайте круассаны по одной противне за раз.Это обеспечит правильную циркуляцию воздуха, в результате чего круассаны получатся легкими и воздушными.
1. Расположите полку духовки посередине духовки.
ПРИМЕЧАНИЕ. При одновременном выпекании двух противней с круассанами разместите решетки так, чтобы духовка была разделена на три части.

2. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту за добрых тридцать минут до выпекания.
ПРИМЕЧАНИЕ: Для их выпекания и запекания необходима хорошо разогретая и горячая духовка.

3. Еще раз аккуратно смажьте поднявшиеся круассаны Egg Wash.При этом будьте осторожны, чтобы не надавить на тесто для круассанов.

4. Выпекайте круассаны около 16–20 минут. Не открывайте дверцу духовки в течение первых 10–12 минут.

Достаньте их из духовки, когда круассаны станут глубоко бронзовыми.

5. Остудите на решетке для тортов.
ПРИМЕЧАНИЕ. Какими бы соблазнительными ни были круассаны, их нельзя есть сразу после того, как они достанутся из духовки. Тесту и слоям нужно время, чтобы застыть.

ХРАНЕНИЕ
Круассаны нужно есть в день выпечки; они плохо хранятся при комнатной температуре.
Для лучшего длительного хранения заморозьте выпеченные круассаны. Разморозьте в своих обертках.

Круассаны

Этот рецепт круассанов требует минимального количества оборудования, которое вы можете получить в рецепте. Все, что для этого требуется, — немного внимания и немного терпения. О, и скалка тоже помогает. Тогда вы получите красиво слоеные и маслянистые круассаны, которые имеют глянцевую хрустящую поверхность и мягкую и богатую внутреннюю часть.

Во-первых, разведите дрожжи, взбивая активные сухие дрожжи с водой, нагретой примерно до 100 градусов по Фаренгейту.Дайте постоять 10 минут или пока сверху не начнет образовываться пена.

В миску среднего размера насыпьте хлебную муку, сахарный песок и мелкую морскую соль. Тщательно взбивайте, пока все не смешается.

Добавьте в смесь дрожжей, 1 яичный желток и несоленое растопленное сливочное масло. Перемешивайте лопаткой, пока не начнет образовываться тесто, затем используйте руки и слегка замесите, чтобы оно полностью сошлось.

Когда тесто соберется в ком, придать ему немного прочности; возьмите тесто и хлопните им по столу и сложите его на себя.Продолжайте этот процесс от 30 секунд до 1 минуты. Вы узнаете, что этот процесс завершен, когда начнете видеть гладкую поверхность теста.

После этого аккуратно сформируйте из него шар и поместите обратно в миску среднего размера. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять в холодильнике 10 минут.

Отдохнув, выполните «первый ход». Возьмитесь за край теста, аккуратно потяните и растяните его, складывая на себя и аккуратно приглаживая ладонью.Повторите этот процесс по всему периметру теста, пока не растянете все стороны. Переверните тесто и положите его швом вниз, накрыв пищевой пленкой и оставьте в холодильнике еще на 10 минут.

Через 10 минут повторите процесс «поворота» всего два оборота; стараясь не порвать тесто при растягивании.

Заверните тесто в пищевую пленку в последний раз и оставьте в холодильнике на 25 минут.

После того, как тесто отдохнуло, положите готовое тесто на лист вощеной бумаги. С помощью линейки раскатайте тесто в квадрат размером 7 на 7 дюймов. Как только он примет овальную форму, возьмите вощеную бумагу и сложите ее так, чтобы края вощеной бумаги были размером 7×7 дюймов. Переверните тесто и раскатайте его по краям, повторяя форму вощеной бумаги.

Убедитесь, что тесто ровное.

Не давите слишком сильно, иначе тесто прорвется сквозь вощеную бумагу.

После формирования поместите в холодильник на ночь на 12 часов.

*Посмотрите примерный график выше*.

На второй день выложите равномерно нарезанные кусочки несоленого сливочного масла на вощеную бумагу, пока они не станут примерно 4×4 дюйма. Оставьте около 1/2 дюйма свободного пространства по краям для последующего отбивания. Сложите вощеную бумагу поверх масла так, чтобы края вощеной бумаги были размером 4×4 дюйма. Переверните, чтобы сторона со швом была готова, и с помощью скалки растолките масло, чтобы оно равномерно распределилось по краям.Поставить в холодильник для застывания на 15-25 минут.

Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и достаньте тесто из холодильника. С помощью скалки расправьте и удлините все края теста. Поместите масло в центр теста по диагонали.

Возьмите каждый край теста и растяните его поверх масла, закрыв его. Как только он будет полностью закрыт и не будет видно масла, защипните и закройте края. Перевернуть швом вниз.

Слегка посыпьте мукой скалку и верхнюю часть теста.Используя скалку, надавите несколько раз по всей длине теста, помогая заключить масло. Затем раскатайте с равномерным давлением и сформируйте из теста длинный прямоугольник примерно 18 дюймов в длину.

После раскатки возьмите нижнюю часть теста – ближайшую к вам часть – и сложите ее на ¾ длины прямоугольника. Возьмите верхнюю половину и сложите оставшиеся ¼ пути, пока оба конца не сойдутся ровно. Слегка похлопайте, чтобы они приклеились. Затем сложите более длинную часть поверх короткой, делая форму конверта.

Используя скалку, слегка постучите по ней, чтобы все слои склеились. НЕ НАЖИМАТЬ.

Заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на один час.

Отдохнув, разверните тесто и положите его на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Используя скалку, раскатайте тесто в том же направлении; формируя его в более широкий прямоугольник. Как и раньше, постучите по тесту по всей поверхности и раскатайте его с равномерным давлением, пока оно не достигнет длины около 18 дюймов.

Возьмите верхнюю часть теста и сложите ее на ⅓ вниз, затем сложите нижнюю часть так, чтобы она равномерно перекрывала другую сторону.

Заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник на 1–12 часов по мере необходимости.

Для последнего рулета раскатайте тесто в более широкий и толстый прямоугольник. (примерно 10×10 дюймов.)

Чтобы сформировать круассаны, сделайте отметки вдоль дна теста с интервалом в 1 ½ дюйма. Повторите, следуя между двумя отметками вверху.

Чтобы разрезать круассан, возьмите длинный острый нож и сделайте надрезы по точкам, которые вы сделали ранее. Из этих надрезов должно получиться 5-6 треугольников круассана.

Возьмите треугольник из теста и аккуратно удлините его примерно на дюйм. Затем очень плотно сверните тесто, начиная с более длинного конца и заканчивая вершиной треугольника. Следите за тем, чтобы слои не сдавливались. Повторите этот процесс с каждым круассаном.

Положите круассаны хвостиком вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой.Смажьте верхушки яичной смесью (одно взбитое целое яйцо). Накройте перевернутым противнем с бортиками и дайте расстояться при температуре 78 градусов по Фаренгейту в течение 2 часов. Вы можете приготовить их на самой нижней полке духовки с включенным светом и слегка приоткрытой дверцей.

После расстойки еще раз смазать яйцом и выпекать при температуре 390 градусов по Фаренгейту в течение 6 минут. Затем снова выпекайте при температуре 330 градусов по Фаренгейту в течение 10-15 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми и пухлыми.

Рецепт теста для круассанов и масляного блока

Рецепты › Завтрак / Бранч › Тесто для круассанов и блок масла

Завтрак / Бранч

Мало что может быть так вкусно, как тающие во рту маслянистые домашние круассаны. Конечно, они требуют немного времени, но результат того стоит.

На марафоне можно приготовить круассаны сессии всего за один день, но тесто легче сформировать, если вы распределите процесс по три дня. Этот рецепт предназначен для блока теста и масла, который вы приготовите в первый день. Следуйте нашему руководству «Как приготовить круассаны» для получения дальнейших инструкций.

Общее время

2,5 часа + охлаждение и расстойка

Рецепт печати

Распечатать сейчас

Замешивать не нужно

Тесто замешивается во время ламинирование.Больше замешивания делает тесто трудно раскатывать и круассаны жесткие.

Инструкции

Взбейте вместе муку, сахар и дрожжи для теста в миске. Один раз полностью смешано, взбейте с солью. Врезать 2 ст.л. масло до песочного состояния; перечислить в чашу стационарного миксера.

Со смесителем, оснащенным крюк для теста и ход, добавить молоко и вода; смешать на среднем скорость до образования теста. (Если тесто очень влажное, перевернуть его на слегка посыпать мукой поверхность и вымесить пока не станет слегка липким.) Переложите тесто в большую миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 2 часа или на ночь.

Пока тесто охлаждается, поставьте 3 пачки масла рядом на листе пергаментной бумаги.

Размять скалкой для размягчения масло. (масло должно быть податливый, но холодный.) Посыпать 2 ст.л. мука на масле и сверху другим куском пергамента. Раскатайте масло в лепешку размером 9×11 дюймов. прямоугольник; охладите до готовности к использованию.

Вы можете смешать растворимые дрожжи напрямую в сухие ингредиенты. Другой жидкости в рецепте активируют его.

Тесто должно быть слегка липкий после смешивания. Если очень мокро, замесить его только до работоспособного.

Раскатывание масла между двумя кусочки пергамента облегчают чтобы сформировать из него точный прямоугольник.

Пищевая ценность

Пищевая ценность

На круассан

Калорийность: 179

% Дневная стоимость*

Общий жир 13 г 20%

Насыщенные жиры 8 г 40%

Холестерин 41 мг 13%

Натрий 154 мг 6%

% Дневная стоимость*

Углеводы 14 г 4%

Волокно 0 г 0%

Белок 3 г

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Сохранить в ящике рецептов Добавить примечание к рецепту

Поделиться Рецепт:

Мои примечания к этому рецепту

Любые личные изменения в этом рецепте, которые вы хотите отслеживать для своих целей? Запишите их здесь, и ваш браузер сохранит их до следующего посещения этой страницы. Обратите внимание, что они могут быть удалены, если вы очистите данные своего браузера или если мы реструктурируем сайт, поэтому вы можете сохранить резервную копию.

Сохранять

Рекомендации по продуктам

Интересуетесь кулинарией? Нужны припасы?

Ознакомьтесь с некоторыми из инструментов, которые нам нравятся. Все продукты, представленные в разделе «Кухня дома», выбираются нашими редакторами независимо друг от друга; мы можем получать партнерскую комиссию от соответствующих покупок по нашим ссылкам.

Отзывы ()

Почувствуй вкус вкуснятины!

Почувствуй вкус вкуснятины!

Подпишитесь сегодня на и получите 4 бесплатных цифровых книг ! Подписаться!

Ищете немного больше вдохновения или идей? С рецептами закусок, закусок, завтраков, поздних завтраков, обедов, ужинов, гарниров, напитков и десертов, от приготовления на гриле и барбекю до приготовления на медленном огне, приготовления заранее и всего, что между ними, мы стремимся помочь вам в ваших кулинарных начинаниях простым и ароматные рецепты.

Обед

Обычное тесто для макарон

Наш рецепт домашнего теста для макарон включает в себя самые простые ингредиенты, и как только вы получите …

Завтрак / Бранч

Домашние рогалики

Настоящие нью-йоркские рогалики — это прекрасно.Вареные, затем запеченные, они плотные, но…

Завтрак / Бранч

Французские блинчики

Универсальные французские блины идеальны в любое время дня — на завтрак, поздний завтрак, обед, ужин или …

Закуски / закуски

Жевательные крендельки

Жевательные крендельки повсюду — их можно купить даже в торговом центре! А как…

Посмотреть больше рецептов

Рецепт круассанов с пошаговыми инструкциями

Мало что может доставить такое удовольствие, как идеальный круассан. Слоеный, нежный, нужное количество тяни и давай, и МАСЛЯНОЕ. Вы когда-нибудь делали один? Вероятно, нет, потому что они трудоемки и требуют некоторого навыка, чтобы «ламинировать» тесто. Это отраслевой термин для обозначения слоя масла в тесте. Это не сложно, но требует некоторого терпения и достаточного количества времени, чтобы сделать это правильно. У меня было больше запросов на мой аккаунт в Instagram на видео о том, как их сделать, чем на что-либо еще. Итак, вот что я сделал. Этой технике я научился в ЦРУ и ничего не менял (ну я их по другому нарезал, чтобы бабла не тратить).Если вы еще не посещали мои истории в Instagram, вы найдете туториалы (положенные на музыку в моей голове) для всего, от макаронс до безе (потому что я люблю использовать свою паяльную лампу), и я принимаю запросы на вещи, с которыми у людей возникают проблемы. на собственных кухнях.

Вот рецепт круассанов, но инструкции в основном бесполезны без иллюстраций, так что заходите на мой аккаунт в Instagram (вы найдете видео на моей домашней странице в архиве «изюминки». Просто найдите круассаны 101 .

Круассаны

Оборудование, которое вам понадобится:

Цифровые кухонные весы

Скалка

– большая пригодится для раскатывания большого куска теста

Противень

с пергаментной бумагой

Кисть для кондитерских изделий

 – используйте натуральную щетину, а не силикон.

Тесто:

454 грамма цельного молока (для этого необходимо взвесить молоко)

1 столовая ложка дрожжей

1 столовая ложка кошерной соли

43 грамма сахара

75 г несоленого сливочного масла комнатной температуры

794 грамма муки для хлеба (вам нужна дополнительная сила глютена в муке для хлеба, чтобы это тесто растянулось вокруг всего масла, не разрываясь)

Масляный слой:

37 г хлебопекарной муки

454 г несоленого сливочного масла комнатной температуры

Для приготовления теста:

Смешайте все ингредиенты и перемешайте на низкой скорости с помощью крюка для теста в стационарном миксере в течение примерно 10 минут.

Сформируйте гладкий диск, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте тесто примерно на 30 минут в холодильнике.

Для приготовления масляного слоя:

Смешайте масло и муку с насадкой-лопаткой в ​​миксере до получения однородной массы.

Распределите сливочное масло ровным слоем на 2/3 листа пергаментной бумаги того же размера, что и противень 11×16 дюймов.

Охладите масло до застывания.

Для приготовления теста для круассанов:

Раскатать тесто по размеру противня.

№

Положите охлажденное масло на тесто, выровняв его по нижнему краю так, чтобы оно покрывало 2/3 теста. Сложите его в букву. С этого момента вам нужно обратиться к моему видео о круассанах 101 в Instagram. Там вы найдете тесто, форму и инструкции по выпечке.

Наслаждайтесь! Зои

Поделиться этим постом

• Фейсбук
• Твиттер
• Пинтерест

Вам также может понравиться:

Слоеное тесто домашнего приготовления: булочки с круассанами

Эти булочки с круассанами станут отличной выпечкой для уютных зимних выходных. Начните с приготовления домашнего слоёного теста в пятницу вечером, и в выходные они будут готовы к употреблению.

Сколько себя помню, у меня была одержимость маслянистой слоеной выпечкой. Я люблю жаловаться, что у нас здесь, на острове, нет приличной пекарни, но на самом деле это скрытое благословение. Я бы никогда не смог продемонстрировать достаточно самоконтроля, чтобы жить в месте, где домашняя выпечка доступна в любое время, когда я захочу.

Однако иногда мне действительно хочется, чтобы поблизости была хорошая пекарня, чтобы мгновенно удовлетворить мою тягу ко всему маслянистому и слоеному.Потому что делать их самому? Это далеко не мгновенно. Этот рецепт относится к категории «любовный труд». Если вы, как и я, любите маслянистую, слоеную выпечку и длинную и сложную выпечку, то этот пост для вас. Читать дальше.

Утренние булочки не очень распространены здесь, на восточном побережье. Они больше похожи на средний запад / западное побережье. Они попадают в ту же категорию, что и булочки с корицей, но утренние булочки, как правило, немного легче, не такие сладкие и обычно готовятся из слоеного теста или теста, похожего на круассан.Я сделал этот рецепт первым, так как в его названии было «лучшее», но в нем использовалось больше теста для булочек, и хотя они, безусловно, были неплохими, они просто не были тем, что мне было нужно. Вот почему в заголовке я выделил утренние булочки с круассаном, потому что это и есть великолепное сочетание круассана и липкой булочки.

Тесто для круассанов — это слоеное тесто, похожее на слоеное или датское. Ламинирование относится к процессу раскатывания и складывания тонких листов масла в тесте для создания воздушных слоев и хрустящих хлопьев после выпечки.Это, пожалуй, одна из самых пугающих процедур выпечки, и хотя я, конечно, не новичок в борьбе, это забавная и полезная техника для изучения. Не расстраивайтесь, если у вас не получится идеально с первого раза — это нормально. Выпечка, как и все остальное, — это практика. Но в отличие от большинства других вещей, даже когда результаты далеки от идеальных, они обычно все равно довольно вкусные — и это всегда считается победой в моей книге.

Этот рецепт представляет собой небольшую адаптацию знаменитых утренних булочек Tartine.Тартин – это абсолютный лидер в мире хлеба и кондитерских изделий. Моя подруга Брианна раньше работала в их флагманской пекарне в Сан-Франциско, и несколько лет назад она подарила мне одну из их кулинарных книг. Все книги Tartine прекрасны и подробно описаны для всех, кто серьезно интересуется выпечкой, будь то карьера или хобби. Хотя технически я профессионал и посещал уроки выпечки в кулинарной школе, я все же считаю себя скорее любителем, когда дело доходит до выпечки. Я люблю работать руками и экспериментировать с различными техниками, но я нахожу это слишком привередливым и разочаровывающим, чтобы когда-либо делать это в больших масштабах.

Этот рецепт не такой трудоемкий, как может показаться, но он требует много времени, большую часть которого он неактивен. Лучше всего начать в пятницу вечером, работать над этим весь день в субботу, а затем подготовить его к воскресному утру. Если вам не нужно выходить из дома более чем на час в субботу, процесс может быть довольно неторопливым и, безусловно, очень веселым.

Первым этапом рецепта является приготовление приправы, которая придает тесту структуру и вкус.Оттуда делается тесто, а затем происходит ламинирование. Этот шаг самый сложный, но пусть он вас не пугает. Ключ, как я узнал, в том, чтобы масло было правильной консистенции. Вы хотите, чтобы он был где-то между твердым и мягким, прохладным, но не холодным и уж точно не теплым. Он должен быть достаточно податливым, чтобы растекаться ровным слоем, но не настолько мягким, как глазурь на торте. Лучший способ добиться этого — взбить холодное масло в стационарном миксере в течение нескольких минут. Сосредоточьтесь на том, чтобы сделать это правильно, и у вас не должно быть никаких проблем.

См. также

Масло намазывается на тесто, а затем снова и снова складывается. Это то, что создает все эти великолепные слоеные слои. После каждого сгиба или «поворота» тесто нужно будет немного охладить, прежде чем делать это снова. Само складывание действительно довольно быстрое и простое, но в целом этот процесс может показаться сложным.

Слоеное тесто затем раскатывают с начинкой из (больше) сливочного масла, корицы, сахара и апельсиновой цедры, а затем укладывают в смазанную маслом и посыпанную сахаром форму для маффинов.После выпечки тесто вздувается и становится легким и хрустящим, а масло и сахар карамелизуются вместе, создавая невероятный вкус и текстуру. Разбивающий хруст внешних слоев, нежный внутренний мякиш, липкая сладкая карамель на дне и маленькие кусочки масла, которые вытекают, когда вы надкусываете. Приходить. Оннннн.

Эти утренние булочки — все, что вы когда-либо могли хотеть в ленивое воскресенье, и я обещаю, что они определенно стоят затраченных усилий.

Нажмите здесь, чтобы посмотреть рецепт начинки.

Домашнее слоеное тесто: булочки с круассанами

Nicole Gaffney

PREFERMENT

• 6 ст. л. молока
• 1 1/2 ч. чашка плюс 2 столовые ложки молока
• 3 чашки универсальной муки
• 3 столовые ложки сахара
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1/2 столовой ложки несоленого масла, растопленного и охлажденного
• 22 столовых ложки 2 3/4 палочки несоленого масла, прохладного, но пластичного.

НАЧИНКА

• Нажмите на ссылку выше, чтобы посмотреть рецепт.

СДЕЛАЙТЕ ПРЕДПОЧТЕНИЕ

• Нагрейте молоко в кастрюле на среднем огне, пока оно не станет теплым (в идеале 80-90 градусов). Переложите в среднюю миску, затем добавьте дрожжи. Дайте постоять минуту, затем смешайте с мукой до однородности. Накройте крышкой и дайте подняться до увеличения объема в два раза, примерно на 2-3 часа при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА

• Поместите тесто в чашу стационарного миксера, снабженного крюком для теста.Добавьте дрожжи и перемешайте на средней скорости в течение примерно 4 минут, останавливаясь, чтобы соскоблить тесто со стенок и зацепить по мере необходимости.

• Добавьте половину молока, затем продолжайте перемешивать на средней скорости до полного растворения. Добавьте оставшееся молоко вместе с мукой, сахаром, солью и растопленным маслом, затем перемешайте на низкой скорости, пока не получится рыхлое тесто, около 3 минут. Накройте и дайте постоять 20 минут.

• Снова включите миксер на низкую скорость и перемешивайте, пока тесто не станет гладким и эластичным, около 3-4 минут, но не дольше.Перемешивание приведет к тому, что тесто станет жестким. Накройте и дайте подняться, пока объем не увеличится вдвое, примерно 1-2 часа.

• Посыпьте большую рабочую поверхность мукой, затем положите сверху тесто. Сформируйте прямоугольник толщиной около двух дюймов. Заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на 4-6 часов.

ЛАМИНИРОВАНИЕ ТЕСТА

• Примерно за час до того, как вы будете готовы раскатать тесто, положите сливочное масло в чашу стационарного миксера и взбейте насадкой-лопаткой до получения однородной массы и слегка мягкого состояния. Цель состоит в том, чтобы масло было достаточно податливым, чтобы его можно было растекать, но при этом оставаться прохладным и относительно твердым. Если масло слишком мягкое, оно будет вытекать из теста. Как только масло станет нужной консистенции, перенесите его на кусок пластика и сформируйте прямоугольник. Накройте и поставьте в холодильник, если в доме тепло, в противном случае оставьте при комнатной температуре до готовности.

• Достаньте тесто из холодильника и переложите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 20х10 дюймов длинной стороной к себе.

• Пальцами и/или изогнутой лопаткой распределите масло по левым двум третям теста, оставив правую треть открытой. Распределите масло как можно равномернее и оставьте 1/2 дюйма границы по краям.

• Сложите голую треть (справа) поверх смазанного маслом центра, затем сложите оставшуюся смазанную маслом сторону (слева) поверх нее, как букву. Аккуратно защипните швы вместе, чтобы заключить масло.

• Переверните тесто на 1/4 оборота, чтобы длинный конец снова был обращен к вам, затем раскатайте еще один прямоугольник размером 20 x 10 дюймов, стараясь не выпускать масло.Сложите прямоугольник втрое так же, как вы делали это раньше, затем неплотно заверните в пищевую пленку, переложите на противень и поставьте в холодильник на 1-2 часа.

• Верните тесто на рабочую поверхность, присыпав при необходимости мукой. Осторожно раскатайте еще один прямоугольник размером 20 x 10 дюймов и еще раз сложите втрое. Снова заверните в пищевую пленку, затем поместите в холодильник еще на 1-2 часа или на ночь. На этом этапе тесто также можно заморозить на срок до 3 месяцев.

СБЕРИТЕ УТРЕНИЧНЫЕ БУЛОЧКИ

• Смешайте сахарный песок, коричневый сахар, апельсиновую цедру, корицу и соль в небольшой миске.

• Слегка смажьте внутреннюю часть формы для кексов на 12 чашек сливочным маслом, затем посыпьте сахарным песком. Вращайте сковороду, чтобы покрыть все стороны сахаром, затем стряхните излишки (оставьте для того, чтобы закончить булочки). Застелите противень пергаментной бумагой.

• Достаньте тесто из холодильника, переложите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте в прямоугольник размером 16 x 12 дюймов длинной стороной к себе. Смажьте весь прямоугольник оставшимся растопленным сливочным маслом, затем равномерно посыпьте сверху сахарной смесью.

• Начиная длинной стороной к себе, аккуратно сверните тесто в тугой жгут, затем защипните швы, чтобы запечатать. Переложите на противень, застеленный пергаментом, накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в течение 30 минут, чтобы затвердеть.

• Достаньте бревно из холодильника, затем острым ножом разрежьте его на 12 равных частей. Начните с разрезания прямо по центру, затем разрежьте каждую половинку пополам, затем каждую половинку на три части.

• Поместите каждый кусочек в формочку для маффинов, затем неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте, пока они не поднимутся, примерно на 1 час.