Как приготовить кимчи капусту: Пекинская капуста кимчи по-корейски на зиму рецепт с фото пошагово

Капуста кимчи: рецепты от Шефмаркет

Кимчи – традиционная корейская закуска, приготовленная из пекинской капусты. Вкусное и полезное лакомство можно употреблять как в самостоятельном виде, так и добавлять в различные блюда. По сути, рецепт кимчи сводится к тому, чтобы замариновать основу. И здесь у каждой хозяйки в Корее есть свои хитрости приготовления этого блюда. Расскажем, как приготовить кимчи по традиционному корейскому рецепту и посоветуем, как можно разнообразить блюдо.

Капуста кимчи: классический рецепт

Нарезанная капуста кимчи

Ингредиенты:

• пекинская капуста – 1 кочан;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• лук зеленый – пучок;
• чеснок – 10-15 зубчиков;
• корень имбиря – 50 гр.;
• рыбный соус – 150 мл;
• рисовая мука – 5 ст.л.;
• красный перец хлопьями – 5 ст.л.;
• соль, сахар – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Подготовить капусту. Промыть, очистить от пожухлых листьев. Разрезать на 2 части. Каждую половинку разрезать еще со стороны основания до середины. Чтобы половинку кочана можно было слегка раздвинуть.  
2. Намочить капусту под большим напором воды, аккуратно раздвигая листья – важно, чтобы они все намокли.
3. Далее нужно просыпать листья солью. Соль нужно засыпать непосредственно внутрь кочана так, чтобы капуста просолилась внутри полностью. В основание, где листья грубые и плотные следует засыпать чуть больше соли.
4. Оставить половинки капусты в большой емкости на засолку. Через пару часов перевернуть заготовки на другую сторону, чтобы они просолились равномерно.
5. Пока солится капуста, приготовьте по рецепту кимчи домашнюю заправку. Для этого необходимо почистить морковь, луковицу, чеснок и имбирь.
6. Имбирь, лук и чеснок измельчить до кашицы в блендере.
7. Сварить рисовый кисель. Растворить муку в 2 стаканах воды. Тщательно перемешать венчиком, чтобы разбить все комочки. Поставить на огонь и, также помешивая, довести до кипения – до первых пузырьков.
   Затем снять с огня и добавить 2 столовые ложки сахара. Оставить остывать, по мере охлаждения кисель будет густеть.
8. Порезать соломкой морковь и зеленый лук.
9. Соединить в одной большой чашке пюре из имбиря и лука, нарезанные овощи и зелень, рисовый кисель. Тщательно перемешать. Добавить красный перец хлопьями. Количество можно варьировать по вкусу. В конце приправить рыбным соусом.
10. Достать капусту из засолочной тары. Тщательно промыть каждый листик под струей воды. Соль не должна остаться. Половинки кочанов отжать.
11. Далее по рецепту кимчи по-корейски необходимо полностью промазать капусту заправкой. В домашних условиях лучше делать это в перчатках, иначе нежную кожу может разъесть. Чем глубже удастся промазать капусту, тем вкуснее в дальнейшем будет блюдо.
12. Оставить мариноваться капусту на сутки. Чтобы получить слегка кисловатый вкус оставить капусту в теплом месте. В дальнейшем хранить в холодильнике. Подавать, порезав на крупные куски размером стороны около 5 сантиметров.

Быстрый рецепт капусты кимчи в домашних условиях

Домашняя капуста кимчи

Ингредиенты:

• пекинская капуста – 2 кочана;
• морковь – 1 шт.;
• перец сладкий – 1 шт.;
• лук зеленый – пучок;
• лук репчатый – 1 шт.;
• уксус рисовый – 4 ст.л.;
• масло растительное – 5 ст.л.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• перец красный острый хлопьями – 2 ст.л.;
• паприка хлопьями – 2 ст.л.;
• кунжут – 2 ст.л.;
• соль – 5 ст.л.

Этапы приготовления:

1. Капусту промыть, нарезать на крупные части, размером стороны около 5 сантиметров.
2. Растворить соль в двух стаканах воды. Замочить капусту в соленом растворе на час.
3. Морковь натереть на средней терке, перец и зеленый лук порезать соломкой. Посолить.
4. Откинуть капусту на дуршлаг, слить овощи. Соединить в большой чаше капусту и нарезанные овощи.
5. Добавить в емкость уксус, растительное масло, выдавленный чеснок, кунжут перец и паприку. Размять все осторожно руками.
6. Оставить в закрытой чаше мариноваться на сутки.

Рецепт капусты кимчи в домашних условиях хорош тем, что его можно модернизировать согласно своим вкусовым предпочтениям. В соусе использовать различные уксусы или лимонный сок, а морковь поменять на другие овощи: редиску, лук порей и пр.

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Как приготовить Кимчи?

Кимчи – наиболее распространенная закуска в Южной Корее. Это квашеная острая капуста, которую можно приготовить без особых усилий по классическому рецепту. Основными ингредиенты для Кимчи из пекинской капусты по-корейскому рецепту являются:

• пекинская капуста – 1.3 кг;
• редька Дайкон – 150 г;
• морковь – 0,1 кг;
• лук репчатый – 0,1 кг;
• чеснок – 40 г;
• имбирь – 10 г;
• устричный соус – 100 г;
• красный перец – 60 г;
• сахар и рисовая мука – по 2 ч.л.;
• соль и вода — по 0,2 л.

Как сделать капусту Кимчи в домашних условиях?

Для приготовления капусты по традиции добавляется корейский перец. Он острый, однако, не слишком жгучий. Кроме того, придает весьма насыщенный оттенок готовому блюду. Пошаговый рецепт приготовления капусты Кимчи выглядит следующим образом:

1. Для начала у пекинской капусты нужно удалить ряд внешних лепестков и вырезать кочерыжку. Кочан разделить пополам.
2. Затем необходимо хорошенько посолить между листьев, использовать больше соли там, где они толще. Далее поместить капусту в большую емкость с водой так, чтобы она ее покрывала и оставить на 2 часа. В течении всего времени следует переворачивать листья каждые 30 минут.
3. Следующим этапом приготовления Кимчи является создание соуса. В блендере до однородного состояния нужно перебить чеснок, репчатый лук, имбирь. Морковь и редьку Дайкон натереть на крупной терке. Зеленый лук следует мелко нарезать. Этот же соус подойдёт и для Кимчи из белокочанной капусты.
4. Далее в кастрюлю необходимо налить воды, насыпать сахар и рисовую муку и поставить варить на среднем огне около 8 минут до загустения. Затем добить остальные ингредиенты, полученную массу перемешать до однородности.
5. Затем следует промыть квашенную капусту водой и промазать готовым соусом.

Промазанные листья капусты уложите в контейнер, закройте плотно крышкой и оставьте в тепле на 3 дня для ферментации. Попробовать вкуснейшие блюда с капустой Кимчи можно посетив кафе Менза, либо заказав блэк-бургер с доставкой по Москве!

Острая пекинская капуста кимчи по-корейски: рецепт с фото пошагово

Кимчи  – блюдо корейской кухни. Оно натуральное и полезное, так как готовится методом ферментирования.

Все мы любим похрустеть квашеной белокочанной капустой. Так вот процессы приготовления кимчи и белокочанной капусты очень похожи. Но в результате использования разных продуктов блюда кардинально отличаются по вкусу и текстуре.

Основной компонент кимчи – пекинская капуста. В приготовлении данного блюда используются также имбирный корень, чеснок, красный перец. Допускается включать в состав редис, свежие огурцы, кольраби и т.д..

Необычный для нас ингредиент в приготовлении маринада для кимчи — это рисовая мука, из которой варится заправка, по консистенции напоминающая кисель. После чего в нее добавляют специи, придающие блюду характерный вкус.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 8

Готовлю продукты для приготовления кимчи. Если у вас не оказалось рисовой муки, ее легко можно приготовить самостоятельно, измельчив обычный рис в кофемолке.

Шаг 2 из 8

Кочан капусты режу вдоль пополам, каждую половину рассекаю еще пополам, не до конца разрезая со стороны кочерыжки.

Шаг 3 из 8

Хорошо промываю капусту, раздвигая каждый лист, под проточной водой. Даю стечь лишней влаге и, пересыпав солью все слои, перекладываю ее в подготовленную посуду. Оставляю просаливаться при комнатной температуре на два часа.

Шаг 4 из 8

В это время в сотейнике разогреваю стакан воды и добавляю рисовую муку. Во время варки непрерывно мешаю смесь венчиком. Добавляю сахар и варю киселеобразную массу минуты 2-3. Даю время смеси остыть.

Шаг 5 из 8

Измельчаю корень имбиря, красный острый перец и чеснок. Добавляю рыбный соус. Смешиваю остывшую киселеобразную смесь с острой перечной массой.

Шаг 6 из 8

Через отведенное время переворачиваю капусту на другую сторону и оставляю при комнатной температуре еще на два часа.

После просаливания промываю кочаны под проточной водой от остатков соли и отжимаю листья от лишней влаги.

Шаг 7 из 8

Густо промазываю каждый слой из листьев острой перечной смесью. Накрываю посуду с капустой пищевой пленкой, которую перфорирую в нескольких местах. Оставляю при комнатной температуре на сутки.

Шаг 8 из 8

После чего перекладываю кимчи на хранение в холодильник.

Считается, что острая капуста кимчи — хорошее противовирусное средство. Кстати, это необязательно пекинская капуста. Заквасить вместо нее или вместе с ней можно самые разные овощи.

как приготовить квашеную капусту по-корейски

В Корее к вопросу о том, как приготовить ким чи, относятся трепетно. В каждой семье свои способы создания этого блюда. Рецепты передаются от матери к дочери и хранятся под строжайшим секретом. Хозяйки часто усовершенствуют процесс приготовления, добавляя в капусту особые ингредиенты. Это могут быть самые простые продукты: кунжут, морковь, лук или груши. Можно готовить кимчи (или чимчи)  и с более изысканными добавками, такими как  морепродукты, кедровые орехи, каштаны и т. д. Ниже будет приведено несколько рецептов создания этой пикантной закуски.

Приготовление кимчи традиционным способом

На просторах интернета можно найти видео, которое наглядно демонстрирует то, как сделать кимчи по-корейски. В рамках данной статьи мы ограничимся письменным, но весьма подробным описанием этого процесса.

Ингредиенты

• китайская капуста – 500 граммов;
• соль – 2 ст. ложки;
• вода (холодная) – 1 литр.

Для приправы:

• чеснок – 1 ст. ложка;
• имбирь – 1 ст. ложка;
• лук зеленый – 1 ст. ложка;
• красный острый сушеный перец – 2 ч. ложки;
• сахар – 2 ч. ложки.

Приготовление

1. Кочан следует разорвать на отдельные листья. Затем нужно хорошенько их посолить, залить водой и оставить в прохладном месте на 8 часов. Эту процедуру можно проделать с вечера, тогда к утру продукт будет уже готов.
2. После этого капусту нужно промыть и слегка отжать.
3. Далее следует приготовить приправу. Для этого нужно смешать в горячей воде все вышеперечисленные ингредиенты.
4. Соленую капусту необходимо поместить в стеклянную емкость, сверху залить приправой.
5. Посуду с готовящимся блюдом следует накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на пару дней.
6. Затем нужно вылить жидкость, порезать капусту небольшими кусочками и хранить в прохладном месте, лучше в холодильнике. Теперь вы знаете, как правильно приготовить кимчи в классическом варианте.

   Капуста с рисовым отваром

   Приготовление кимчи — достаточно простое занятие. Однако и оно имеет свои тонкости. Рассмотрим рецепт с добавлением рисового отвара. Этот продукт ускоряет ферментацию капусты и делает ее более сочной. Ингредиенты
   • китайская капуста – 2 вилка;
   • соль – 1 стакан;
   • вода – 2 литра.
   Для рассола:
   • молотый красный перец – 2/3 стакана;
   • груша восточная – 1 шт.;
   • репчатый лук – 1 шт.;
   • чеснок раздавленный – 4-6 ст. ложки;
   • имбирь измельченный – 1 ст. ложка;
   • соль – 2-3 ст. ложки;
   • сахар – 1 ст. ложка;
   • вытяжка из анчоусов – ½ стакана;
   • белая редька или дайкон – ½ шт.;
   • лук зеленый – 2 пучка;
   • мука (рисовая или пшеничная) – 2 ст. ложки;
   • вода – 1 стакан.
   Приготовление
   1. Кочаны нужно помыть, разрезать на две части, засыпать каждую половину солью, поместить в глубокую емкость и с верхом залить водой.
   2. Затем необходимо оставить продукт на 6-8 часов для засолки в прохладном месте.
   3. После этого листья нужно хорошенько промыть, немного отжать и опрокинуть на дуршлаг.
   4. Для приготовления отвара муку нужно немного развести и кинуть в кипящую воду. Варить необходимо до тех пор, пока жидкость не загустеет, превращаясь в клейстер.
   5. Затем нужно измельчить фрукты и овощи: грушу, редьку, зеленый и репчатый лук.
   6. Имбирь и чеснок следует соединить с перцем, вытяжкой из анчоусов, сахаром и мучным клейстером. Затем необходимо добавить эту массу к порезанным овощам и все тщательно перемешать.
   7. Полученной смесью нужно тщательно обмазать листики капусты.
   8. После следует поместить капусту в емкость и оставить ее на одни сутки в комнате.
   9. Затем контейнер необходимо убрать в холодильную камеру на трое суток. Кимчи по-корейски готова. Капусту подают разрезанной на аккуратные ломтики. Эта острая закуска не является самостоятельным блюдом, она скорее дополнение к основным кушаньям. Кроме того, кимчи часто используют как ингредиент других вкусных блюд. Приятного аппетита!

      Кимчи из пекинской капусты рецепты

      Пекинская капуста имеет одно хорошее преимущество перед всеми своими «соседками» — у неё короткий вегетационный период и даже за наше короткое лето можно вырастить пару урожаев. Значит, если вы хотите приготовить кимчи на зиму, то делайте это осенью из капусты, посаженной в июле. Если вы просто захотели остренького среди лета, пожалуйста, сделайте летний рецептик.

      Делают кимчи по разному, можно натирать острой пастой каждый листик отдельно, а можно размеживать её в рассоле и заливать сразу всю капусту. Есть рецепты с добавлением других овощей, мне очень нравится кимчи с дайконом — японской редькой, которую можно заменить на нашу, обычную.

      Процесс брожения кимчи обычно длится от трёх дней и до семи, всё зависит от температуры в помещении. Главное — дать этому процессу полностью завершится, тогда капуста будет по настоящему вкусной.

      Хранить кимчи нужно в холоде, кто-то опускает банки или бочонок в погреб, кто-то хранит в холодильнике. Корейцы складывают капусту в специальные огромные глиняные кувшины.

      Кимчи по-корейски

      Мы берём такие продукты:
      • Большой кочан пекинской капусты
      • Шесть-восемь зубков чеснока
      • Столовая ложка рыбного соуса (можно заменить креветочной пастой)
      • Маленькая головка репчатого лука
      • Пучок зелёного свежего лука
      • Кусочек на пять см имбиря
      • Три столовых ложки красного перца в хлопьях
      • Чайную ложку одиномодо или сахара
      • По желанию морковь
      • Полтора литра воды
      • Три столовых ложки (полных) морской соли

      Приготовление кимчи по-корейски:
      В первую очередь мы приготовим правильно рассол. Для него используется сырая, некипячёная вода, поэтому она должна быть очень чистой, отфильтрованной, в идеале — родниковой. Тщательно размешиваем в ней соль, чтобы растворить полностью. Читайте еще рецепты приготовления лечо.

      Капустные листы отделяем от кочана, ополаскиваем и стряхиваем лишнюю воду, режем их по желанию или полосочками, или квадратиками. Если используете другие овощи, морковь или дайкон, то их лучше протереть на корейской тёрке, так будет красивее. Лук нарежем мелкой соломкой.

      Укладываем вперемешку все овощи в рассол, чтобы полностью погрузить их можно использовать гнёт. В летнем варианте приготовления достаточно подержать их в рассоле 3-5 часов, потому что температура выше. Для зимнего хранения лучше оставьте просаливаться на всю ночь, так будет надёжнее. После надо рассол слить, а овощи промыть под струёй воды.

      Дальше мы делаем пасту, в блендер закладываем чеснок, перец, имбирь, рыбный соус, сахар. Всё перемалываем и пасту перемешиваем с овощами. Делайте это в перчатках, иначе от перца руки будет печь. Заранее приготовим стерильную банку и утрамбуем кимчи в неё, закроем крышкой и подержим в домашних условиях от трёх до семи дней.

      Кимчи — традиционный классический рецепт

      К этому рецепту вы можете добавлять разные приправы или дополнения в виде овощей, соцветия цветной капусты, морковочку, дайкон, лук. Но это основа, так готовят наши сахалинские корейцы.

      Нам будет нужно:
      • Десять кило пекинской капусты
      • Восемь литров чистой воды
      • Восемьсот грамм морской крупной соли, я беру чистую океаническую
      • Триста грамм чеснока
      • Столовая ложка сахарного песку
      • Стакан хлопьев красного перца

      Как приготовить кимчи по классическому рецепту:
      Прежде всего разбираем кочаны на листья, верхние нужно просто удалить, они обычно грязные и увядшие. Промываем их и раскладываем для сушки. А пока готовим рассол, хорошо растворяем в большой ёмкости. Берём такую, чтобы вся капуста полностью поместилась, я беру обычный пластмассовый глубокий таз.

      Обсушенные листья целиком погружаем в рассол, сверху придавливаем крышкой и гнётом, оставляем солиться на всю ночь. Утром убираем рассол, немного сливаем в поллитровую баночку, для приготовления пасты. Листья промываем и удаляем лишнюю воду.

      Следующим шагом мы готовим смесь из перемолотого чеснока, перца, с добавлением рассола и сахара, чтобы получилась паста. Для такого рецепта перец не перемалывают, он так и идёт в хлопьях, чеснок пропускают через давилку.

      Натираем каждый листочек этой адской смесью, только в перчатках, иначе будет жечь и руки, и глаза, и всю кожу. Укладываем листики в ёмкость, которую не жалко, запах из неё долго не выветрится. Сверху устанавливаем гнёт и оставляем бродить на несколько дней в тепле. Потом кимчи можно разложить по баночкам и спрятать в холод.

      Рецепт кимчи из пекинской капусты

      Такой рецепт можно делать в любое время года, когда хочется остренького. Кстати, не обязательно придерживаться точных пропорций для чеснока или перца, если вы не можете есть слишком острую пищу, главное — хорошо просолить капусту и дать ей замариноваться, тогда получится тот самый «эликсир молодости», как называют ким-чи корейцы.

      Мы берём такие ингредиенты:
      • Вилок пекинской капусты на один кило
      • Средняя головка чеснока
      • Стручок перчика-чили
      • Кусочек корня имбиря
      • Полстакана соевого соуса
      • Полстакана обычной поварской соли
      • Столовая с горкой ложка сахара
      • Уксус на 9% две столовые ложки
      • Две столовые ложки паприки молотой
      • Две средних луковицы-репки

      Как приготовить кимчи из пекинской капусты:
      Вилочек очищаем от верхних листьев, ополаскиваем, вырезаем кочерыжку. Разрезаем на четыре части, потом нарезаем поперёк кубиками. Складываем капусту в глубокую чашку и пересыпаем солью. Сверху прижимаем крышку чем-о тяжёлым и выстаиваем сутки.

      После сливаем сок и промываем капусту, даём воде стечь.
      Имбирь трём на обычной тёрке, чеснок пропускаем через давилку, очищенный от семян чили режем мелкими кусочками. Добавляем эти продукты к капусте, перемешиваем.

      Смешиваем соевый соус с паприкой и сахаром, добавляем к капустке, ещё раз перемешаем и поставим в холодном месте настаиваться трое суток. Потом салат можно разложить по баночкам.

      Кимчи по-корейски с дайконом

      Мы берём следующие продукты:
      • Два вилка пекинской капусты
      • Один корешок дайкона или две небольших редьки
      • Одна крупная морковка
      • Головка чеснока
      • Кусочек корня имбиря
      • Луковица репчатая
      • Пучок лука зелёного
      • Две столовых ложки креветочной пасты
      • Чили и соль на ваш вкус
      • Две столовых ложки рисовой муки
      • Три столовых ложки сахара или чайная ложка одиномодо

      Как будем готовить:
      Кочаны очистить от верхних листочков, ополоснуть под водой, разрезать пополам, потом ещё раз вдоль на четвертинки до кочерыжки, чтобы они не распадались. Ещё раз промоем, воду не удаляем, а пересыпаем мокрую капусту солью, стараемся равномерно засыпать между листочками.

      Просоленную капусту укладываем в ёмкость и накрываем, чтобы её прижало. даём просолиться часов шесть.
      После нам нужно приготовить кисель из рисовой муки. Заливаем её двумя стаканами воды, добавляем сахар и варим до загустения.

      Пока капуста солится, мы ещё успеем приготовить острую пасту. Складываем в чашу для блендера чеснок, имбирь, перец, лук, всё перемалываем.

      Редьку и морковочку натираем длинными полосками с помощью корейской тёрки. теперь все эти овощи смешиваем с киселём, острой пастой, добавляем креветочный соус, все размешиваем. Читайте еще рецепты приготовления карпаччо.

      Просоленную капусту промываем в воде, хорошо удаляем всю соль, даём стечь воде и всю промазываем получившейся заправкой, накладываем её прямо между листиками. Укладываем кимчи в посуду, закрываем и убираем на пару суток промариноваться при обычной температуре.

      От кимчи до голубцов. Капуста по рецептам всего света | Кухни мира | Кухня

      Как приготовить капусту? Сохраняем полезные свойства и открываем новые вкусовые грани уже порядком приевшегося овоща.

      Колканнон

      На столе любого уважающего себя ирландца в конце октября – начале ноября всегда присутствует это незамысловатое пюре. Несмотря на то что блюдо является вегетарианским и практически диетическим, оно точно завоюет своих поклонников в вашем доме. А в старину оно даже служило инструментом предсказания: тот, у кого в тарелке была монетка, обязательно должен был разбогатеть, кольцо – вступить в брак, а пуговка обещала удачу.

      Состав: 800 г картофеля, средний кочан капусты, 100 мл сливок/молока (в т. ч. соевого), 60 г сливочного масла (по желанию), 1/2 ч. л. соли.

      Посуда и материалы: две кастрюли, блендер/толкушка.

      Приготовление: очистите картофель, поставьте вариться. В это время нашинкуйте капусту, удалив верхние листья и кочерыжку. Залейте водой и дайте закипеть. Протушите капусту 15 минут. С размякшего картофеля слейте воду, залейте молоком/сливками, добавьте сливочное масло и поставьте на огонь. Дайте покипеть массе 10 минут. Затем добавьте к ней капусту и проминайте/пюрируйте. Добавьте соль.

      Ленивые голубцы

      Существует версия, по которой голубцы пришли на Русь из Османской империи и восточного мира. Заворачивать баранину, говядину, курицу или овощи в виноградные листья, а затем тушить – рецепт самого распространённого блюда – долмы. С конца XVIII в. появилось название «голубцы». Во Франции их можно встретить под названием «капустные сигары», в Англии как «капустные роллы». Однако, несмотря на разные страны и времена, хозяйки всегда стремились упростить рецепт, сокращая время кухонных забот. Так, ленивые голубцы станут хорошим подспорьем для экономии времени хозяйки. А испортить их практически невозможно.

      Состав: средний кочан капусты, луковица, средняя морковь, 500 г мясного фарша, полстакана томатной пасты, полстакана риса, свежемолотый чёрный перец, 1/3 ч. л. соли, петрушка, укроп, 3 зубчика чеснока.

      Посуда и материалы: глубокая сковородка (вок), две кастрюли (для риса и для капусты), миска.

      Приготовление: тонко нашинкуйте капусту, выложите на дно кастрюли и залейте водой, чтобы та полностью покрывала кусочки. Дайте прокипеть на среднем огне 5 минут, а затем настояться 20 минут.

      Сливайте воду аккуратно, слегка отжимая капусту, чтобы избавиться от излишней влаги. Пока капуста кипит и настаивается, займитесь зажаркой: нарезанный лук, чеснок и морковь обжарьте на подсолнечном масле до золотистого цвета лука. Отварите рис до полуготовности: дайте ему прокипеть 15 минут, а затем снимите с огня, накрыв плотной крышкой. В миске вымешивайте фарш с остывшей зажаркой, капустой и специями, формируя из них небольшие котлетки. Обжарьте их с обеих сторон на растительном масле до образования аппетитной корочки. Разведите томатную пасту в 300 мл воды и залейте ленивые голубцы. Тушите до полной готовности 40 минут, подливая воду по мере выкипания.

      Пекинская капуста кимчи. Фото: Shutterstock.com

      Кимчи

      Диетическая квашеная капуста из Кореи – непростая гостья на нашем столе: она, как уверяют жители полуострова, способ­ствует сжиганию жиров в организме, поддерживает иммунитет и даже лечит от похмелья. Рецепт такой азиатской панацеи требует только одного экзотического ингредиента – рисовой муки.

      Состав: кочан пекинской капусты, одна морковь, полголовки красного лука, один небольшой красный острый перец, 7 зубчиков чеснока, 1 ч. л. сухого имбиря, 1 стакан рисовой муки, 200 г соли.

      Посуда и материалы: тазик, кастрюлька, блендер, банка/контейнер для дальнейшего хранения, одноразовые перчатки.

      Приготовление: разрубите кочан напополам, аккуратно промойте под водой. Разделяйте листочки каждой половины и просыпайте между ними 2 ч. л. соли. Затем уложите две половинки в тазик на полтора часа. Позже переверните и дайте постоять и впитать соль ещё на полтора часа.

      Промойте капусту, немного выжимая её. Проследите, чтобы крупинки соли не попадались на листьях.

      Наденьте одноразовые перчатки перед заправкой капусты: едкий перец чили и чеснок могут вызвать раздражение нежной кожи рук!

      Постарайтесь натереть заправкой с обеих сторон каждый листочек, выкладывая их друг на друга в вашу форму для хранения. Дайте прокваситься капусте в остром маринаде два дня. Ост­рая корейская закуска готова. Хранить её можно в холодильнике не больше 1,5 месяца.

      Заправка для кимчи: налейте воду (3 стакана) в кастрюльку и поставьте на сильный огонь, постепенно помешивая, всыпайте рисовую муку. Дайте прокипеть основе для заправки 5–7 минут. Её консистенция должна напоминать кисель. Добавьте ещё муки, если она кажется слишком жидкой. Оставьте остывать на плите. Пюрируйте в блендере чеснок, лук. Нарежьте мелкими кубиками острый перец чили и морковь. В остуженную основу вмешайте овощи и чесночно-луковую смесь. Можете при желании добавить немного томатной пасты (2–3 ст. л.).

      Фото: Shutterstock.com

      Кабуксаджин

      Кавказский пирог, сохраняющий все полезные свойства капусты. Недаром его любят долгожители: он может быть как закуской, так и сытным отдель­ным блюдом. А одной порции хватит на всех членов большой семьи.

      Состав: 500/600 г капусты (около половины кочана), 200 г сулугуни/мягкого сыра, 800 г муки, 1 л воды, 60 мл растительного масла, 1 ст. л. дрожжей, соль, перец по вкусу.

      Посуда и материалы: форма для запекания.

      Приготовление: снимите с капусты верхние плотные листья, отделите кочерыжку, мелко нашинкуйте. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте капусту, 5 ст. л. растительного масла, 1 стакан воды, тушите 30 минут на среднем огне, добавляя воду по мере выкипания. Натрите сыр, добавьте в конце тушения.

      Пока начинка остывает, займитесь тестом. Разделите его на две равные части, раскатайте первую по форме для запекания. Выложите начинку, отступая от края примерно 1 см. Накройте вторым слоем теста, прихватывая края между собой. Сделайте небольшой разрез в середине пирога и ставьте его выпекаться на 20 минут в разогретой до 200°C духовке.

      Тесто: согласно инструкции на упаковке разведите дрожжи либо добавьте в муку (в случае быстрорастворимых). В горку из муки добавьте растительное масло, стакан воды, дрожжи. Хорошо вымесите, оставьте в помещении, накрыв крышкой на один час, дайте тесту подняться.

      Фото: Ресторан Lesnoy

      Калам поло

      Иранский сочный плов, будто сошедший с персидских миниатюр. Рецепт, который не потребует особого труда, но порадует вкусовые рецепторы шармом восточных специй и сочетаний.

      Состав: 2 стакана риса, 500 г фарша, 1 головка репчатого лука, половина среднего кочана капусты, 1/2 ч. л. куркумы, кардамона, корицы, чёрного перца.

      Посуда и материалы: кастрюля, глубокая сковородка/казан.

      Приготовление: залейте рис на один час солоноватой водой (разведите половину чайной ложки), для того чтобы он стал рассыпчатым. Затем отваривайте 10 минут до неполной готовности. Мелко нашинкуйте лук, вмешайте вместе с перцем в фарш. Сформируйте небольшие фрикадельки. Обжарьте их на сковороде до появления золотистой корочки. Капусту нарежьте мелко, тонко. Потушите в кастрюльке 20 минут на среднем огне. Добавьте специи. Выкладывайте в сковородке с высоким бортом плов следующим образом: слой риса – слой капусты – фрикадельки – слой риса – слой капусты. Добавьте чашку воды и накройте крышкой. Тушите до готовности (30 минут).

      Фото: Shutterstock.com

      Зауэркраут

      Немецкая квашеная капуста является самой запоминающейся закуской для туристов на Октоберфесте. Секрет свежей кислинки кроется в использовании тмина, а также пятидневной ферментации. Однако и этот рецепт не составит больших хлопот: большую часть времени капуста будет всё делать сама.

      Состав: один средний кочан белокочанной капусты, 1,5 ч. л. тмина, 2 ст. л. соли крупного помола, 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца.

      Посуда и материалы: глубокий тазик, гнёт (отлично подойдёт трёхлитровая банка), пищевая плёнка.

      Приготовление: снимите один верхний слой плотных листьев, разделите кочан на две части и мелко нашинкуйте каждую тонкой соломкой. Чем тоньше получатся капустные полоски, тем лучше они пропитаются специями и быстрее сквасятся. Смешивайте специи и соль с соломкой, будто перетирая в руках, около 5–8 минут.

      Затем поставьте массу под гнёт (донышко банки) и обмотайте пищевой плёнкой для лучшей защиты продукта и поддержания гнёта. Поставьте доходить в тёмное прохладное место. Через пять дней закуска будет готова, хотя те, кто не любит ярко выраженную кислинку, могут пробовать зауэркраут уже на 2-й день.

      Лаханоризо

      Греческий постный плов на лёгких овощах – то, что нужно, чтобы зарядиться витаминами.

      Состав: 200 г риса, 400 г капусты, 1 средняя морковь, лук, 200 мл томатного сока, полпучка петрушки (или 1 ст. л. сушёной приправы).

      Посуда и материалы: глубокая сковородка (вок), кастрюля.

      Приготовление: замочите рис в солоноватой воде за час до приготовления. Нашинкуйте капусту. Мелко нарежьте лук и морковь, обжарьте на подсолнечном масле. Затем добавьте капусту, залейте 1 стаканом воды и 100 мл томатного сока. Дайте потушиться 20 минут. Добавьте рис, нарезанную петрушку, специи по вкусу, залейте оставшимся соком. Через 10 минут постный плов готов. В Греции он подаётся отдельным, самостоятельным блюдом, однако за пределами страны его делают как гарнир. Хорошо подойдёт к копчёностям, свиным рёбрышкам.

      Вэрзэре

      Слоёные трубочки из нежнейшего теста родом из солнечной Болгарии.

      Состав: 500 г квашеной капусты, репчатый лук, 2 стакана муки, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана воды, 1/2 ч. л. соли, один яичный желток.

      Посуда и материалы: сковорода, противень, поварская бумага.

      Приготовление: обжарьте на среднем огне мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавьте квашеную капусту, полстакана воды, дайте потомиться 10 минут.

      Пока начинка остывает, разделите тесто на 10–12 равных кусочков и раскатайте их скалкой. Из-за маслянистости тесто не будет прилипать к рукам, столу, скалке.

      Выкладывайте в один пирожок примерно 3 ст. л. начинки на правый край. Затем как бы заворачивайте его рулетом. Получившиеся рулетики разместите на противне, застеленном поварской бумагой. Смажьте яичным желтком и отправьте выпекаться в разогретую до 200°C духовку на 25 минут.

      Тесто: сделайте горочку из муки и постепенно разбавляйте её сначала растительным маслом, затем водой. Тесто вымешивается до полностью эластичного состояния, а затем накрывается пищевой плёнкой или крышкой и отправляется в холодильник на 20–30 минут.

      Одной из версий объяснения выражения «нашли в капусте» предполагается цикличность народных праздников, крепко связанных с урожаем. Так, празднование окончания сбора капусты приходилось на 8 октября – день Сергея Капустника.

      Капустные истории

      Гиппократ писал, что капуста поможет больным, особенно мучимым беспокойным сном, головной болью и даже несварением желудка. Марк Порций Катон Старший, будучи не только полководцем, но и писателем, упоминал, что капуста действительно обладает целебными свойствами: «Она всё вылечит, выгонит боль из головы и из глаз».

      Сам древнегреческий учёный, мыслитель Пифагор в свободное время занимался домашней селекцией, отмечая, что капуста «поддерживает постоянно бодрость и веселье, спокойное наст­роение духа».

      В летописи от 1153 г. сохранилось одно из первых упоминаний о капусте. Внук Владимира Всеволодовича Мономаха Ростислав Мстиславович подарил епископу Смоленской епархии целый капустный огород. Это была действительно царская щедрость: семена капусты ещё не стали народной селекцией и имели высокую цену.

      На Руси капуста прижилась быстро: в «Домострое» уже можно заметить большое количество блюд с кислой, варёной и квашеной капустой. У народной любимицы даже появилась собственная покровительница – Ирина Рассадница. На 5 (по старому календарю 18) мая в огороде занимались рассадой, особенно капустой. Считалось, что, посаженная именно в это время, она выдастся более крупной, плотной и вкусной. А собирали её урожай уже после православного праздника Воздвижения Креста Господня, после 27 сентября. После начинались широкие костюмированные гулянья – «капустники», которые позже стали синонимичны весёлой школьной и вузовской самодеятельности.

      Капуста кимчи

      Капуста кимчи имеет очень пикантый вкус, который нравится многим. Этот рецепт не претендует на аутентичность, это, скорее, адаптированный рецепт, который подходит для Поста.

      Ферментированные овощи очень полезны! Недаром квашеная капуста любима многими народами.
      Капуста кимчи отличается, прежде всего, острым вкусом!

      
      И для заготовки берут китайскую капусту.

      Капуста кимчи представлена в 2 вариантах

      1. Экспресс рецепт кимчи (просто и быстро)
      2. Рецепт кимчи для гурманов

      Попробуем оба варианта. Но позвольте сказать пару слов до того, как мы возьмем ножи в руки.

      1. Для консервирования капусты используйте абсолютно чистую посуду.
      2. Следите, чтобы капуста была все время покрыта маринадом — при необходимости прижимать ее ложкой.
      3. Если хотите получить кимчи более нежного вкуса, то достаточно 2-3 дней ферментации — далее хранить капусту в холодильнике.
      4. Если на поверхности кимчи образуется плесень, ее следует сразу же удалить самым тщательным образом.
      5. Конечно, рецепт можно немного изменить на свой вкус — меньше чили? Не проблема! Больше моркови? Почему нет…

      Экспресс рецепт кимчи

      Ингредиенты на 500 г банку

      300 г китайской капусты

      ½ морковки

      ½ пера зеленого лука

      2 ст.л. соли

      для пасты

      2 зубчика чеснока

      3 ст.л. хлопьев чили

      2 ст.л. соевого соуса

      1 ч.л. коричневого сахара

      Как приготовить

       

      [recipeinstructions]

      1. Капусту нарезать кубиками в 3 см ребром.
      2. Морковку тонкими «спичками» и лук кружочками.
      3. Перемешать с солью и оставить на 30 минут.
      4. Затем капусту промыть и отжать.
      5. Для пасты чеснок пропустить через пресс и смешать с остальными продуктами.
      6. Капусту перемешать с пастой и хорошо перетереть.
      7. Утрамбовать в баночку… и хранить в холодильнике.
      8. Подать с обжаренным кунжутом.
      9. Можно сразу есть, но будет вкуснее, если подождать 2-3 дня.

      [/recipeinstructions]

      Рецепты для похудения. Салат из капусты белокочанной

       

      Если нет под рукой китайской капусты, то приготовьте

      Экспресс-салат а ля кимчи из огурца

      Ингредиенты 2 порции

      400 г небольших огурчиков

      4 веточки укропа

      1 зеленый перчик чили

      1 зубчик чеснока

      10 г свежего имбиря

      1 ч.л. рыбного соуса (если есть)

      ½ ч.л. хлопьев чили

      2 ч.л. сахара

      ½ ч.л. соли

      Как готовить

       

      [recipeinstructions]

      Огурчики помыть.

      1. Натереть на корейской терке или нарезать тонкими полосочками.
      2. С укропа снять веточки и мелко нарезать.
      3. Чили очистить от семян и нарезать.
      4. Чеснок и имбирь мелко измельчить — можно натереть на мелкой терке.
      5. Сок сохранить.
      6. Теперь все ингредиенты перемешать в миске.
      7. Положить сверху небольшой груз и оставить мариноваться как минимум на 30 минут.

      [/recipeinstructions]

      Огурец содержит в 100 г

      12 ккал
      0.2 г жиров
      1.8 г углеводов; 0.6 г белков

      Рецепт кимчи для гурманов (с ферментацией)

      Ингредиенты (выход 1 кг)

      800 г китайской капусты

      60 г морской соли

      10 см x 20 см кусок комбу (водоросль)

      1 ст.л. рисовой муки

      60 г хлопьев чили

      груша (100 г)

      2 зубчика чеснока

      кусочек имбиря

      2 ст.л соевого соуса

      2 ч.л. морской соли

      60 г белой редьки (дайкон)

      3 пера зеленого лука

      Как приготовить

      [recipeinstructions]

      Капусту разрезать вдоль, а затем поперек на кусочки. Кусочки должны входить в рот.

      Посыпать солью и перемешать.

      Оставить на 2 до 12 часов.

      Время от времени переворачивать!!!

      Промыть капусту и обсушить.

      Кусок водоросли комбу не мыть! — Вытереть сухим полотенцем.

      Залить 200 мл воды и довести до кипения, варить на тихом огне 10 минут.

      Комбу вынуть, добавить рисовую муку и размешать.

      Вскипятить и, помешивая, варить до загустения.

      Отставить в сторону.

      Когда рисовый отвар остынет, переложить в кухонный комбайн и добавить

      • — хлопья чили
      • — грушу
      • — чеснок
      • — имбирь
      • — соевый соус
      • — соль
      • и пюрировать.

      Зеленый лук нарезать колечками, а дайкон «спичками».

      Теперь все перемешать с пастой — при этом хорошо массировать овощи.

      Утрамбовать в банку.

      Оставить на 3 дня для ферментации

      — под небольшим грузом

      — время от времени придавливать капусту, чтобы была покрыта жидкостью

      — Затем банку закрыть и поставить в холодильник.

      Хранится 2-3 месяца в холодильнике.

      [/recipeinstructions]

      Капуста кимчи — острое блюдо, так что решайте сами: быть или не быть…

      Маринованная капуста рецепт со сливами

      Кимчи 101: как приготовить кимчи (без рыбного соуса)

      Вы любитель кимчи и хотите знать, как приготовить кимчи дома? Вот как приготовить легкое ферментированное кимчи по этому аутентичному корейскому рецепту (без рыбного соуса!)

      Мы начинаем год с нового проекта по ферментации, который вам обязательно понравится! Мы пили чайный гриб, потом пили кефир, а теперь… мы пили кимчи!

      Кимчи может быть загадкой для тех, кто не пробовал (черт возьми, это может быть загадкой, даже если вы пробовали ).

      По своей сути кимчи — это квашеная капуста. Но это намного больше. Он острый, с кислинкой и умами и идеально подходит для добавления изюминки ко всему, от жареного риса до тако!

      Что такое кимчи?

      Кимчи получают путем лакто-ферментации капусты напа, которая ферментируется бактериями Lactobacillus (такая же ферментация дает нам йогурт и маринованные огурцы!).

      Как и многие другие продукты ферментации, кимчи невероятно полезно для здоровья! Он богат пробиотиками, которые помогают поддерживать здоровый микробиом кишечника.Его основной ингредиент, капуста напа, обладает еще одним целым рядом полезных свойств, например является отличным источником витаминов К, С и фолиевой кислоты. А когда брожение завершится, в 1 чашке (150 г) кимчи всего 23 калории, при этом в нем относительно много клетчатки (2,4 г).

      Так что, очевидно, обладая таким обещанием значительного вкуса и пользы для здоровья, мне пришлось попробовать свои силы в приготовлении кимчи. Но дело в том, что традиционное кимчи не вегетарианское. Большинство аутентичных рецептов кимчи включают рыбный соус, который придает вкус умами.

      Чтобы приготовить это кимчи на растительной основе, я попробовал два варианта без рыбного соуса: в первом я просто пропустил его, а во втором я использовал вместо него пасту мисо. Оба варианта кимчи были восхитительны, а рецепты приведены ниже!

      Ингредиенты кимчи

      • Капуста Напа : Также известная как китайская капуста, она составляет основу кимчи.
      • Не йодированная соль : Старайтесь использовать без йодную или кошерную соль (йодированная соль может предотвратить брожение).
      • Хлопья корейского перца : Другое название — гочугару. Найдите его в Интернете или посетите ближайший азиатский супермаркет. Если вы искали повсюду и не можете найти гочугару, вы можете можно порошка горячего перца (но я рекомендую попробовать гочугару, если это возможно).
      • Чеснок : достаточно находиться в непосредственной близости от кимчи, чтобы знать, что он содержит чеснок. Этот запах 😅 Только не добавляйте слишком много чеснока, так как он может вызвать горечь кимчи.
      • Имбирь : имбирь придает свежий вкус, способствуя ферментации (как в чайном грибе!) на.
      • Морковь или редис дайкон : В традиционном кимчи используется редис дайкон для дополнительной хрустящей корочки, хотя и морковь работает не хуже (используйте то, к чему у вас есть доступ).
      • Зеленый лук : Наконец, зеленый лук для аромата!

      Как приготовить кимчи

      Есть два основных этапа приготовления домашнего кимчи.Во-первых, вы рассолите капусту в рассоле, чтобы убить вредные бактерии и высвободить влагу. На втором этапе хорошие бактерии Lactobacillus берут верх и превращают все сахара в молочные кислоты. Давай займемся этим!

      Шаг 1. Стерилизуйте все
      Тщательно мойте руки перед каждым прикосновением к ингредиентам. Вымойте все необходимое горячей водой. Чистота — это ключ к любому брожению!

      Шаг 2: Рассолите капусту
      Хорошо промойте капусту, затем разрежьте ее на четвертинки по длине.Поместите в большую миску и полностью засыпьте солью, перемешивая соль между всеми листьями. Дайте постоять около 2 часов, массируя и переворачивая капусту каждые 30 минут, пока капуста не увядет. Когда закончите, слейте воду и очень хорошо промойте капусту (пока оторванный кусок не перестанет быть слишком соленым). Выдавите лишнюю воду.

      Шаг 3: Приправьте ее
      Пока капуста находится в рассоле, добавьте в кухонный комбайн clean хлопья корейского перца, чеснок, имбирь и сахар вместе с небольшим количеством воды.При желании можно также добавить пасту мисо (для вкуса умами). Блиц до однородной массы.

      Эта перечная паста вместе с морковью (или редисом дайкон) и зеленым луком придаст кимчи особый аромат!

      Шаг 4: Смешайте
      Смешайте хорошо промытую капусту (целые листья или крупно нарезанную), перцовую пасту, морковь (или редис дайкон) и зеленый лук в большой миске, хорошо перемешивая чистыми руками (вы можете выбрать здесь использовать перчатки, чтобы от рук не пахло).

      Шаг 5: Ферментация
      Поместите смесь в чистую стеклянную банку (и), придавив ее так, чтобы овощи были погружены в сок. Оставьте не менее дюйма пустого пространства в верхней части банки, затем закройте ее крышкой. Поставьте запечатанную банку на тарелку или миску (чтобы избежать возможных протечек) и поместите в место с комнатной температурой и вдали от прямых солнечных лучей, давая ей возможность бродить в течение 2–5 дней. Проверяйте его каждый день, толкая капусту вниз, чтобы выпустить газы и предотвратить утечки. Кимчи готово, когда вкус немного кисловатый, а капуста немного мягкая.

      «Точка финиша» зависит от вашего вкуса. Чем дольше вы дадите кимчи бродить, тем более кислым и менее хрустящим оно станет. Это также будет происходить быстрее в более теплой среде. Просто пробуйте его каждый день, когда проверяете, и кладите в холодильник, когда оно идеально созреет! Охлаждение приостановит процесс брожения, и оно будет оставаться свежим в течение нескольких недель или месяцев.

      Рецепты с кимчи

      Кимчи отлично подавать как своего рода гарнир, но вы также можете использовать его в качестве приправы или заправки для множества рецептов! Вот наши любимые способы приготовления кимчи:

      Не забудьте попробовать другие наши проекты по ферментации, такие как кимчи, тепаче, греческий йогурт, квашеная капуста, , , и чайный гриб!

      Как приготовить кимчи

      Подготовка: 1 час 15 минут

      Всего: 2 дня 1 час 15 минут

      калорий: 23 ккал

      Вы любитель кимчи и хотите знать, как приготовить кимчи дома? Вот как приготовить легкое ферментированное кимчи по этому аутентичному корейскому рецепту (без рыбного соуса!)

      Инструкции

      • Стерилизовать : Мойте руки перед каждым прикосновением к ингредиентам.Вымойте все принадлежности горячей водой.

      • Рассол : хорошо промойте капусту, затем разрежьте ее на четвертинки в продольном направлении. Поместите в большую миску и полностью засыпьте солью, перемешивая соль между всеми листьями. Дайте постоять около 2 часов, массируя и переворачивая капусту каждые 30 минут, пока капуста не увядет. Когда закончите, слейте воду и очень хорошо промойте капусту (пока оторванный кусок не перестанет быть слишком соленым). Выдавите лишнюю воду.

      • Ароматизатор : Пока капуста находится в рассоле, добавьте гочугару, чеснок, имбирь, сахар и воду * в чистый кухонный комбайн.При желании можно также добавить пасту мисо (для вкуса умами). Блиц до однородной массы.

      • Смесь : Отрежьте нижний стебель капусты так, чтобы листья были свободными. По желанию нарезать небольшими кусочками. Смешайте хорошо промытую капусту, перечную пасту, морковь (или редис дайкон) и зеленый лук в большой миске, хорошо перемешивая чистыми руками (здесь можно использовать перчатки, чтобы не пахнуть руками).

      • Фермент : Поместите смесь в чистую стеклянную банку (и), придавив ее так, чтобы она была погружена в сок и оставалось как можно меньше воздушных карманов.Оставьте не менее дюйма свободного пространства в верхней части банки, затем закройте ее крышкой. Поставьте запечатанную банку на тарелку или миску (для сбора возможных пролитых веществ) и поместите в место с комнатной температурой и вдали от прямых солнечных лучей, давая ей возможность бродить в течение 2–5 дней.

      • Содержание и хранение : Проверяйте кимчи каждый день, прижимая капусту чистыми пальцами или ложкой, чтобы выпустить газы и предотвратить утечки. Это делается, когда вкус слегка кисловатый, а капуста немного мягкая (зависит от вашего вкуса — более длительная ферментация приведет к более кислым и менее хрустящим кимчи).Когда закончите, храните в холодильнике, чтобы остановить процесс брожения.

      Советы и хитрости

      • * Для традиционного кимчи, не более 2 столовых ложек воды для рыбного соуса.
      • Кимчи, приготовленные в стерильных условиях, можно хранить в холодильнике несколько недель или месяцев!

      Информация о питании

      Порция: 1 чашка (зависит от продолжительности ферментации) Калорийность: 23 ккал (1%) Углеводы: 4 г (1%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 624 мг (27 %) Калий: 0 мг Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 2 г (2%) Кальций: 62 мг (6%) Железо: 9 мг (50%)

      Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

      Easy Kimchi

      Упрощенная версия традиционного корейского кимчи, которую может сделать каждый! От Эрики Кастнер из Buttered Side Up.

      ---

      Вы когда-нибудь слышали о кимчи? Это корейский банчан (также известный как гарнир), состоящий из приправленных ферментированных овощей. У корейцев есть много разных видов кимчи, в том числе кимчи с зеленым луком, кимчи с редисом, кимчи с огурцами и т. Д. Но наиболее широко известная версия приготовлена ​​из капусты напа. Это что-то вроде корейской квашеной капусты.

      Сегодня я хотел бы поделиться более простой версией корейского кимчи.Он сделан всего из нескольких простых ингредиентов, и его очень легко приготовить. Традиционное корейское кимчи замечательно, но для него требуются более сложные этапы и ингредиенты, которые труднее достать. Я хотел сделать это доступным для среднего американского повара, чтобы каждый мог насладиться прекрасным вкусом кимчи!

      Вот основные ингредиенты, которые вам понадобятся: кочан капусты Напа, чеснок, имбирь, соль, сахар и гочугару (подробнее об этом ингредиенте мы поговорим через минуту) или перец.

      По желанию можно добавить зеленый лук и морковь. Мне лично нравится дополнительный вкус лука и сладкий хруст моркови. Но кимчи все равно подойдет, если вы их не включите.

      Чтобы приготовить кимчи, начните с разрезания капусты Напа пополам вдоль.

      Вырежьте сердцевину у основания капусты.

      Я уверен, что есть много способов нарезать капусту Напа, но я люблю это делать именно так. Сделайте надрезы по длине капусты шириной около 1 1/2 дюйма.

      Нарежьте капусту перпендикулярно этим разрезам так, чтобы у вас были куски шириной около 1 1/2 дюйма и длиной 1 дюйм.

      Затем приготовьте имбирь.Я люблю сначала очистить свою ложкой. Затем вы можете его либо тонко нарезать, либо мелко нарезать, либо натереть на терке. Лично я считаю, что тертый имбирь лучше всего в кимчи, но вы любите. Мне подойдут 2 столовые ложки тертого имбиря. Это делает кимчи с имбирем вперед, поэтому отрегулируйте количество в соответствии с вашими предпочтениями.

      Затем измельчите чеснок. Вы можете узнать о моем любимом способе измельчения чеснока ножом в моем посте «Чеснок 101».

      Давайте поговорим немного о красных вещах в кимчи. Для более аутентичного вкуса вы можете использовать гочугару (хлопья корейского красного перца). Хлопья красного перца по-американски — это не одно и то же. Вы всегда можете использовать перец, если не можете взять какое-либо количество специй или просто не можете найти гочугару.

      Взбейте сахар, соль и гучугару в 2 стаканах воды.

      Полейте им овощи в большой миске.

      Теперь нужно утяжелить капусту. Я обычно собираю пресс, кладя на капусту тарелку, а поверх нее — стопку тяжелых мисок.

      Затем просто оставьте все это на несколько часов или пока жидкость не покроет капусту и тарелку.

      Кочанная капуста должна высвободить большое количество жидкости.

      Теперь пора расфасовать овощи по банкам. Из одного кочана капусты напа обычно получается от 1 до 1 1/2 литра кимчи.

      Поместите овощи в очень чистые банки и вдавите их в банку очень чистыми руками.Вы хотите действительно положить туда капусту!

      Теперь вы хотите взвесить капусту, чтобы она оставалась ниже уровня жидкости или рассола. Это предотвращает рост плесени на капусте. Мне нравится использовать стеклянные весы для брожения, но вы можете использовать небольшую банку, мини-стеклянную миску или все, что у вас есть под рукой!

      Видите, как вес удерживает все на месте? Вы можете удалить любые всплывающие на поверхность частицы капусты.

      Плотно закрутите крышки, но затем откройте их на пол-оборота. Вы не хотите, чтобы они были слишком тугими! Поместите банки в кастрюлю, чтобы не допустить утечки. Поверьте, будет переполнение!

      Дайте банке постоять при комнатной температуре 3–5 дней или до тех пор, пока кимчи не станет кислым по вашему вкусу. Плотно закрутите крышку и храните кимчи в холодильнике.

      Я люблю кимчи с моими утренними яйцами, в рамене, с жарким и т. Д. Это придает еде дополнительный взрыв свежего аромата!

      Какие продукты ВЫ любите сочетать с кимчи?

      
      

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      Как приготовить кимчи — рецепт | Еда

      До недавнего времени мало известная за пределами Кореи, эта огненно-квашеная капуста покорила мир. На своей родине немного острой капусты, которую используют больше как приправу, чем как гарнир, придает бодрости блюдам, к тому же ее удивительно легко приготовить, и ее можно хранить в течение нескольких месяцев. Что может пригодиться.

      Подготовка 25 мин, плюс время посола
      Готовка Нет, но дайте ферментацию не менее 5 дней
      Получится 1 банка емкостью 1 литр

      180 г крупной соли , плюс 2 дополнительные чайные ложки
      1 крупная капуста — желательно китайская, но подойдет любая
      300 г дайкон или другой редис
      1 крупная морковь
      3 зеленых лука
      4 зубчика чеснока
      4 см корень имбиря очищенный
      40 г соленых креветок ( saeu-jeot ), мелко нарезанный (по желанию)
      50 г хлопьев корейского красного чили ( гочугару )
      1 чайная ложка сахара
      2 столовые ложки рыбного соуса (по желанию)

      1 Основы

      Существуют сотни виды кимчи с использованием разных овощей, приправ и даже фруктов; это упрощенная версия, сделанная из ингредиентов, которые должно быть довольно легко достать локально или онлайн.Если вы предпочитаете вегетарианство или не можете найти сушеных креветок или рыбного соуса, не используйте их. При необходимости подойдут и другие хлопья чили, хотя они будут иметь другой вкус.

      2 Прокипятить и охладить подсоленную воду

      Налейте полтора литра воды в кастрюлю с солью и поставьте на средний огонь. Нагрейте, помешивая, пока соль не растворится, затем перелейте в холодную миску и дайте остыть, пока будете готовить капусту. Некоторые говорят, что вам следует использовать нехлорированную воду, что для большинства из нас будет означать минеральную воду, но для меня вода из-под крана работает.

      3 Подготовить капусту

      Пока рассол остывает, вымойте капусту и нарежьте ее пополам. Осторожно вырежьте и выбросьте древесную сердцевину из каждой четвертины (или оставьте для овощного бульона), затем, работая поперек, а не вдоль листьев, разрежьте четвертинки на толстые ломтики шириной около 4 см, хотя это не имеет значения, если они немного больше или меньше.

      4 Замочите капусту в рассоле.

      Фотография: Дэн Мэтьюз / The Guardian

      Положите ломтики капусты в большую миску и полейте остывшей водой, перемешивая так, чтобы все листья соприкасались с рассолом.Оставьте при комнатной температуре, время от времени переворачивая, пока жесткие белые стебли не увянут, что, вероятно, займет два-три часа.

      5 Подготовьте другие овощи

      Вымойте и нарежьте редис и морковь небольшими кубиками (если вы используете мелкую редьку, это может быть просто вопрос их разрезания пополам). Сбрызнуть двумя чайными ложками соли, оставить на полчаса, затем процедить. Вымойте и крупно нарежьте зеленый лук, используя все, кроме самых твердых кусочков зеленой части.

      6 Приготовьте приправу

      Измельчите или мелко нарежьте чеснок, имбирь и соленые креветки, если используете (если нет, вы можете добавить четверть чайной ложки мелкой соли, чтобы восполнить их).Выложите их в миску с хлопьями чили, сахаром и рыбным соусом, если используете, хорошо перемешайте и разведите 150 мл холодной воды.

      7 Промойте, затем заправьте капусту

      Хорошо промойте капусту холодной водой, промывая между листьями, чтобы избавиться от остатков соли, затем тщательно слейте воду. Встряхните листья насухо в чистом кухонном полотенце, затем опрокиньте обратно в большую миску. Влейте приправу и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Если вы пользуетесь руками, рекомендуется использовать перчатки.

      8 Упакуйте кимчи в банку.

      Выложите кимчи ложкой в ​​чистую банку, кувшин или горшок, очень сильно прижав ее, чтобы минимизировать количество воздуха, задерживаемого между листьями.Как можно больше капусты следует погрузить в выделяемую жидкость, поэтому вам нужно утяжелить ее (чистый пластиковый пакет, наполненный холодной водой), а затем закрыть банку.

      9 Оставить для брожения

      Поставьте банку в прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей, на пять дней, проверяя ее и при необходимости опуская обратно под жидкость (она будет выделять больше, когда будет стоять), затем попробуйте; к этому моменту он должен быть слегка острым. Когда он станет достаточно кислым на ваш вкус, охладите его, чтобы приостановить процесс брожения, и употребляйте на досуге — он будет храниться в течение нескольких месяцев.

      Как приготовить кимчи — Кухня Fountain Avenue

      Сделайте кимчи достойным корейской кухни в

      вашей кухне с помощью этих простых инструкций. Насыщенная вкусом и богатая пробиотиками приправа будет храниться в течение нескольких месяцев, ее можно добавлять в тако, гамбургеры, яйца, рис, макароны и зерновые миски или использовать в качестве простого гарнира.

      Мое введение в традиционное приготовление кимчи произошло неожиданным образом несколько лет назад.(Если вы думаете, что это может стать сложным, продолжайте читать. Процесс разбит на несколько этапов, и они очень просты!)

      Однажды утром, собирая ингредиенты для маринованных овощей на небольшом местном рынке, я завязал разговор с одним из владельцев. Она упомянула, что ее метод маринования овощей включает в себя специи, которые обычно используются в кимчи, и звучит неплохо. Проблема была в том, что в ее маленьком магазине не было указанной специи.

      Внезапно я перестал готовить простые маринованные овощи.Я хотел приготовить кимчи. Проблема номер два — я никогда не делал кимчи и не проводил исследования. Не испугавшись, я поехал прямо на свой любимый азиатский рынок. Ингредиенты для кимчи сейчас доступны в большинстве крупных продуктовых магазинов, но мне нужна была помощь. Мне нужен был Kha.

      Кха и его семья владеют азиатским рынком, и Кха любезно провел меня по ступеням, использованным в его старинном семейном рецепте. Для тех, кто не совсем знаком, кимчи — это традиционное корейское блюдо из ферментированных овощей, наиболее распространенными из которых являются капуста напа и редис дайкон.Если вы когда-нибудь обедали в корейском ресторане, вы, вероятно, ели кимчи как часть банчана — это название группы небольших блюд, которые подаются вместе или перед основным блюдом.

      Однако, учитывая растущую популярность кимчи, в настоящее время его используют разными нетрадиционными способами: от тако до омлетов, от бутербродов с индейкой до сырных стейков. Но ваше воображение действительно может быть вашим проводником. Попробуйте кимчи вместо маринованных огурцов в бургере или добавьте немного жареного риса. Добавьте ложку в запеченный картофель со сметаной и свежим чесноком или объедините сытную порцию практически с любым остатком зерна, чтобы получить быстрый и полезный обед.Если рассматривать ее как острую, иногда острую приправу, становится очевидной ее универсальность в повседневной кулинарии — используйте ее как сальсу или приправу. Когда моя банка с кимчи начинает заканчиваться, я люблю добавить немного вареного риса и дать ему настояться на ночь или на несколько дней. Оставшийся рассол впитывается рисом, придавая ему отличный вкус… и ничего не пропадает зря. И, как и в случае с любым другим ферментированным, вы получаете все эти полезные для кишечника пробиотики!

      Порошок корейского красного перца, или гочугару, — это специя, придающая кимчи характерный цвет и аромат.Он острый, но не слишком, и общее количество тепла определенно можно отрегулировать по вкусу. Kha сказал мне, что он иногда использует чесночный соус с чили (на фото ниже) в качестве альтернативы традиционному порошку специй. Я остановился на гочугару, так как его легко найти, и мне нравится его вкус.

      Имейте в виду, что кимчи нужно время для брожения, поэтому запланируйте приготовление партии по крайней мере за неделю до того, как вы планируете использовать ее. Хотя это может занять время, процесс довольно прост.

      Интересные факты:

      • Южнокорейцы потребляют 40 фунтов кимчи на человека в год.
      • Традиционно кимчи хранили под землей в банках, чтобы сохранять прохладу в летние месяцы и разморозить в зимние месяцы.
      • В Корее кимчи различается в зависимости от сезона, региона и семейства в зависимости от используемых овощей и смеси специй. Кха сказал, что существует столько же вариаций, сколько корейских семей!

      Что касается питания…

      • Первый шаг — замачивание капусты в соленом рассоле — убивает вредные бактерии.На втором этапе оставшиеся бактерии Lactobacillus (ребята, полезные для кишечника!) Превращают сахар в молочную кислоту, которая сохраняет овощи и придает им характерный пикантный вкус.
      • Кимчи, в основном состоящее из овощей семейства крестоцветных, является хорошим источником пищевых волокон и отличается низким содержанием калорий.
      • Одна порция кимчи обеспечивает более 50% рекомендуемой суточной нормы витамина С и каротина. Он также богат витамином А, тиамином (B1), рибофлавином (B2), кальцием и железом.

      Источники: Искусство брожения Сандора Каца и Википедия

      Кимчи получают путем молочнокислого брожения — того же процесса, который используется для приготовления квашеной капусты и традиционных маринованных огурцов. Процесс начинается с того, что нарезанную капусту солят и дают ей впитаться при комнатной температуре в течение 1-2 часов.

      Kha сказал мне, что он иногда использует около чашки чесночного соуса с чили (красная банка, на фото выше) в качестве альтернативы традиционному порошку специй. Я остановился на гочугару (красная порошкообразная специя, показанная ниже), так как его легко найти, и мне нравится его вкус.

      Капуста напа, редис дайкон (большой белый овощ, внизу слева) и зеленый лук — типичные ингредиенты кимчи. Иногда используются огурцы, и я люблю добавлять морковь.

      Овощи можно нарезать, пока капуста замачивается. После того, как капуста будет слита, промыта и снова хорошо осушена, ее можно смешать с оставшимися ингредиентами.

      Преобладающий аромат — это паста из красных специй граната, для которой требуется всего пять ингредиентов.

      Кимчи можно упаковать в большую банку или кувшин.(Подойдет и миска. Просто убедитесь, что она не реагирует. Я использую керамическую вставку для медленноварки.) Надавите на кимчи, пока жидкость не поднимется и не покроет овощи. По мере созревания кимчи образуется больше жидкости (рассола). При использовании емкости с более широким отверстием я использую тарелку с банкой или банкой наверху, чтобы утяжелить кимчи. Накрыть крышкой.

      Теперь вам остается только подождать. Дайте кимчи постоять при комнатной температуре от 3 до 5 дней. Вы можете начать дегустацию через несколько дней и переложить в банки и поставить в холодильник, когда кимчи созреет достаточно для вашего вкуса.Имейте в виду, что аромат будет развиваться неделями.

      С помощью этих простых инструкций приготовьте на своей кухне кимчи, достойное корейской кухни. Насыщенная вкусом и богатая пробиотиками приправа будет храниться в течение нескольких месяцев, ее можно добавлять в тако, гамбургеры, яйца, рис, макароны и зерновые миски или использовать в качестве простого гарнира.

      Как приготовить кимчи

      Морковь не всегда используется в кимчи, и ее можно не добавлять. Однако я считаю, что включение толстых ломтиков делает кимчи более универсальным — более удовлетворительным в качестве гарнира или салата, но все же подходящим в качестве приправы.В качестве приправы любые большие куски можно быстро нарезать или просто съесть.

      Выход: 7 упакованных стаканов (3 банки размером 1/2 пинты)

      • 1 (2 фунта) кочанная капуста напа
      • 1/4 стакана морской или кошерной соли * (см. Примечания)
      • Вода **
      • 1 столовая ложка тертого или измельченного чеснока (примерно 3-4 зубчика)
      • 1 чайная ложка тертого или измельченного имбиря
      • 1 чайная ложка сахара
      • 2 столовые ложки азиатского рыбного соуса ***
      • 2 1/2 — 3 столовые ложки порошка корейского красного перца (также называемого гочугару ****)
      • 8 унций (1 средний) редис дайкон, очищенный и тонко нарезанный
      • От 3 до 4 крупных морковок, очищенных и нарезанных (мне нравятся более толстые ломтики в пределах 1/2 дюйма; могу нарезать более тонкими)
      • 4 зеленых лука, нарезанных на кусочки размером 1 дюйм
      • Разделочная доска и нож
      • Большая неметаллическая чаша
      • Перчатки (необязательно, но рекомендуется)
      • Тарелка и что-то для взвешивания кимчи, например банка или банка с фасолью
      • Дуршлаг
      • Маленькая чаша
      • Чистая 2-литровая банка с крышкой для консервирования или пластиковой крышкой *****

      1. Капусту разрезать вдоль на четвертинки.(Я оставляю сердцевину внутри — она ​​становится хрустящей после брожения.) Нарежьте каждую четверть крест-накрест на полоски шириной от 1 до 2 дюймов. Выложите капусту в большую миску и присыпьте ее солью. При желании в перчатках вотрите соль в капусту, пока она не начнет немного размягчаться (1-2 минуты), а затем добавьте воды (около 2 литров, в зависимости от размеров миски), чтобы она покрыла капусту. Поставьте тарелку сверху и используйте банку или банку, чтобы утяжелить тарелку. Оставьте смесь при комнатной температуре на 1-2 часа.

      2. После того, как капуста пропитается, промойте ее под холодной водой и дайте стечь на дуршлаге примерно 10 минут. Промойте и высушите миску, в которой вы замачивали, и отложите ее в сторону.

      3. Для смеси специй: Используя тыльную часть вилки в небольшой широкой миске, измельчите чеснок, имбирь и сахар до получения однородной пасты. Смешайте рыбный соус и порошок красного корейского перца (гочугару). Для уровня специй, подобного средней сальсе, я рекомендую от 2 1/2 до 3 столовых ложек порошка; увеличивайте или уменьшайте по вкусу, оставаясь в пределах от 1 до 5 столовых ложек.

      4. Затем осторожно отожмите или встряхните лишнюю воду из капусты и верните ее в миску вместе с редисом, морковью, зеленым луком и пастой. Руками аккуратно втирайте пасту в овощи, пока они полностью не покроются. (Перчатки необязательны, но рекомендуется, чтобы защитить руки от пятен, а пряность иногда раздражает мою кожу.)

      5. Упакуйте кимчи в большую банку или глиняную посуду. Надавите на кимчи, пока жидкость не поднимется и не покроет овощи.По мере созревания кимчи образуется больше жидкости (рассола). При использовании емкости с более широким отверстием я использую тарелку с банкой или банкой наверху, чтобы утяжелить кимчи. Накрыть крышкой.

      6. Теперь вам остается только подождать. Дайте кимчи постоять при комнатной температуре от 3 до 5 дней. При использовании почти полной банки могут образовываться пузырьки и из крышки может вытекать рассол. Чтобы не допустить перелива, поставьте под банку миску или тарелку.

      7. Проверяйте кимчи один раз в день, нажимая на овощи тыльной стороной ложки, чтобы рассол поднялся и накрыл их.Через несколько дней попробуйте кимчи и, когда оно станет достаточно спелым, переложите в холодильник. На этом этапе я обычно перекладываю в несколько банок размером с пинту для удобного хранения. (Только убедитесь, что используете консервную банку или пластиковую крышку, которые не вступают в реакцию.) Вы можете сразу же съесть кимчи, но вкус будет продолжать развиваться. Лучше набраться терпения и подождать еще неделю — или две, если можете. Срок хранения кимчи в холодильнике составляет не менее месяца, но, вероятно, намного дольше.

      • * Используйте соль, не содержащую йода и / или агентов, препятствующих слеживанию, которые могут препятствовать ферментации.Я люблю использовать морскую соль, но кошерная соль — хороший вариант.
      • ** Хлорированная вода может препятствовать ферментации, поэтому по возможности используйте родниковую или фильтрованную воду. Тем не менее, я промыл капусту водопроводной водой без каких-либо побочных эффектов.
      • *** Вкус морепродуктов придает кимчи аромат умами. В Корее в разных регионах и семьях могут употребляться рыбный соус, паста из соленых креветок, устрицы и / или другие морепродукты. Для легкости и вкуса люблю рыбный соус. В качестве вегетарианского кимчи и простого блюда Kha предлагает соевый соус.
      • **** Корейский порошок красного перца продается на азиатских рынках, а также во многих крупных продуктовых магазинах. Обычно он продается в пакете и не очень острый. (Недавно я заметил, что McCormick’s продает свои смеси.) Для большего нагрева вы можете использовать до 1/3 стакана порошка чили. Kha иногда использует около одной чашки азиатского чесночного соуса чили вместо порошка красного перца и чеснока, и это отличный вариант, если вы не можете найти порошок корейского перца чили.
      • ***** Отличный вариант большой консервной банки — керамическая вставка и крышка мультиварки.Вы также можете использовать настоящую глиняную посуду или даже большую форму для запекания — узкая и глубокая лучше, чем плоская и широкая — просто убедитесь, что она не металлическая (которая может быть реактивной) и что у нее есть крышка.

      Кухня Fountain Avenue https://fountainavenuekitchen.com/

      Кимчи с капустой | Великолепный стол

      ---

      Примечание повара: приготовьте чистую пару латексных и резиновых перчаток.Вы будете использовать их для смешивания кимчи.

      Замачивание в соленой воде помогает смягчить листья зеленой капусты, и за считанные часы это кимчи переходит от сырого к хрустящему. Он восхитителен с чесноком или без него и отлично сочетается с тарелкой горячего риса.

      Состав
      

      • 1 кочан зеленой капусты (1-1 / 2 фунта)

      • 1 стакан воды

      • 1 столовая ложка мелкозернистой морской или кошерной соли

      • 1/2 пучка чеснока или обычного зеленого лука, нарезанного на кусочки длиной 1 1/2 дюйма

      • 5 столовых ложек пасты кимчи (рецепт см. Ниже)

      • Два пластиковых пакета на молнии емкостью 1 галлон

      Паста кимчи:

      На 3 чашки

      • 1 стакан Крупных корейских хлопьев красного перца

      • 1/2 стакана воды

      • 4 столовые ложки чесночной пасты

      • 2 чайные ложки очищенного и измельченного свежего имбиря

      • 1 столовая ложка мелкозернистой морской или кошерной соли

      • 2 столовые ложки сахара

      • 2 столовые ложки устричного соуса

      • 5 столовых ложек рыбного соуса

      На 6 столовых ложек

      • 1/4 стакана грубых корейских хлопьев красного перца

      • 2 столовые ложки воды

      • 1 столовая ложка чесночной пасты

      • 1/2 чайной ложки очищенного и измельченного имбиря

      • 1 чайная ложка мелкозернистой морской или кошерной соли

      • 2 чайные ложки сахара

      • 2 чайные ложки устричного соуса

      • 2 столовые ложки рыбного соуса

      Инструкции

      1.Капусту протереть и нарезать небольшими кусочками.

      2. В большую миску из стекла или нержавеющей стали добавьте воду и соль. Добавить капусту в водно-солевую смесь и выдержать 2 часа. Слейте воду с капусты.

      3. Добавьте к капусте пасту кимчи. Наденьте перчатки (см. Примечание повара выше) и смешайте пасту кимчи с капустой. Добавьте чеснок и перемешайте.

      4. Разделите капусту на два полиэтиленовых пакета, заполняя каждый пакет только на 3/4.Не закрывайте сумку.

      5. Снизу пакета раскатайте капусту вперед, выдавливая воздух из пакета на ходу. Как только вы дойдете до вершины и выйдет воздух, закройте мешок. Хранить пакеты в холодильнике 1 сутки. Переложите капусту в герметичную емкость. Он будет храниться в холодильнике 2 недели.

      Паста Кимчи

      Приготовление кимчи становится легкой задачей, если под рукой его банка.Во многих случаях все, что вы делаете, — это солите овощи, сливаете жидкость и добавляете несколько ложек этой пасты.

      Эта паста используется не только для приготовления кимчи, но и для ароматизации горячих горшков и супов. В Корее соус из анчоусов используется в качестве ингредиента, способствующего ферментации. Мы используем более широко распространенный тайский или вьетнамский рыбный соус. Мы предусмотрели два варианта выхода этой незаменимой пасты. Для удобства приготовления мы рекомендуем делать большую порцию.

      Смешайте ингредиенты в миске среднего размера с помощью резиновой лопатки, пока не получите однородную пасту. Храните эту пасту в герметичном контейнере в холодильнике. Его хватит на 2 месяца.

      ---

      Как приготовить кимчи — приготовление хайлы

      Моя бабушка по материнской линии получила большую честь за то, что расширила мой вкус и познакомила меня со странными вещами, которые я, вероятно, никогда бы не попробовал иначе, или, по крайней мере, до тех пор, пока я не стал намного старше.Она кормила меня и моего брата такими вещами, как листы нори, поджаренные с пармезаном, тыквенными семечками карри, пряным сушеным манго, швейцарским сыром и крекерами, печенью и луком, тофу и кимчи. Она отвела нас на, вероятно, единственный азиатский рынок в Остине в то время в начале 80-х, и позволила нам выбрать экзотические фрукты в банках без английского языка.

      Однажды она также водила меня в Red Lobster, и я был ОЧЕНЬ впечатлен живыми лобстерами, я выбрал одного, и мы его съели, и он мне очень понравился. Сейчас это кажется очень странным, но дело в том, что она каждый день поощряла смелое питание и здоровую кулинарию, а также привила эти ценности мне.

      Спасибо, бабушка. Я тебя люблю.

      В то время, когда я был очень маленьким, может быть, четыре года, она была замужем за американцем корейского происхождения по имени Юн. Для меня странно, что я был таким крошечным, когда они были вместе, потому что я хорошо его помню и почти ничего не помню из того времени, когда я был таким крошечным. Но я помню, что он был высоким и красивым, и ей было очень грустно, когда они расстались. Фу. Я начинаю плакать.

      В любом случае, вы, вероятно, думаете, что я рассказываю вам все это, чтобы в конце концов раскрыть секретный семейный рецепт кимчи Юна.Но я нет. Прости. Я не знаю его секретный семейный рецепт, да и был ли он у них. Тогда к чему я? Хороший вопрос.

      Дело в том, что я люблю кимчи, а кимчи заставляет меня думать о бабушке. Поэтому, когда много лет назад у меня была соседка по комнате из Сеула, я внимательно следил за тем, как она готовила кимчи, чтобы я мог делать это для себя и думать о своей бабушке. Как я уже сказал, это было много , много лет назад, и, конечно же, мой метод был немного изменен временем и расстоянием. Но есть несколько способов приготовить кимчи, и эта белая девушка делает это так.

      Кимчи

      Специальное оборудование Примечание: Вам понадобится действительно большая чаша для процесса соления и действительно большая банка для процесса ферментации. Я использую гигантскую банку с рассолом.

      Распечатать

      Как приготовить кимчи

      • Автор: Хила Джонсон
      • Время на подготовку: 24 часа
      • Общее время: 24 часа
      • Выход: 8 чашек 1x
      • 1 небольшой кочан капусты напа, около 1 фунта
      • 1 редис дайкон
      • 2 моркови
      • 1 пучок зеленого лука (или чесночного чеснока, если можно их найти)
      • около 3 столовых ложек кошерной соли
      • 4–6 измельченных зубчиков чеснока
      • Кусок измельченного имбиря 2 дюйма
      • примерно 1/4 стакана хлопьев красного перца (вы можете купить ярко-красные хлопья перца кимчи — гочугару — на азиатских рынках, но я обнаружил, что измельченный мексиканский перец чили де арбол является прекрасной заменой).
      1. Разрежьте капусту пополам крест-накрест, чтобы отделить листовые верхушки от низа.Отрежьте основу от низа капусты и отделите все листья. Промыть все в прохладной воде и откинуть на дуршлаг.
      2. Очистить дайкон и морковь и нарезать кусочками жульена размером примерно 1/4 дюйма на 1/4 дюйма, 2-3 дюйма в длину.
      3. Нарежьте лук на кусочки длиной 1 дюйм
      4. Достаньте свою большую миску и перемешайте морковь и дайкон с примерно столовой ложкой соли, или таким количеством, чтобы они хорошо покрылись.
      5. Порежьте кончики стеблей капустных листьев на ломтики шириной 1 дюйм. Перемешайте их примерно с 1 столовой ложкой соли или достаточно, чтобы хорошо покрыть их, и положите поверх моркови.
      6. Перемешайте листовые верхушки и зеленый лук с еще одной столовой ложкой соли до покрытия и положите их сверху.
      7. Взвесьте все тарелкой и оставьте на прилавке на 4-6 часов или до тех пор, пока не выйдет хотя бы 1/2 стакана воды.
      8. Перемешайте овощи.
      9. А теперь достаньте свою большую банку и начните складывать в нее вещи.
      10. Добавьте пару горстей овощной смеси, посыпьте столовой ложкой красного перца (или меньше, если вы хотите, чтобы он был менее острым.Мне нравится острый!), Посыпать измельченным чесноком и имбирем.
      11. Продолжайте делать то же самое, и по ходу укладывайте его деревянной ложкой. Поначалу может быть сложно уложить все в банку, но вы справитесь.
      12. Когда все будет готово, закройте крышку.
      13. Оставьте его на прилавке на 24 часа, встряхивая каждый раз, когда вы проходите мимо. Через 24 часа он значительно сократится, и в банке будет почти достаточно жидкости, чтобы покрыть овощи. Снова используйте деревянную ложку, чтобы погрузить все это в жидкость.
      14. Теперь положите в холодильник. Он продержится несколько месяцев.

      Мой сосед по комнате брал немного свежего кимчи (перед тем, как он отправлялся в холодильник) и смешивал его с кунжутным маслом и семенами кунжута, и это было восхитительно. Я люблю использовать его в измельченном виде во фритюре или просто как пряный аккомпанемент к сэндвичу.

      Некоторые рецепты требуют добавления рыбного соуса или пасты из анчоусов. Я никогда так не делал, а ты?

      Как приготовить традиционные корейские кимчи и веганские кимчи (рецепт)

      Кимчи, несомненно, самая известная еда Южной Кореи и фирменное блюдо повседневной еды корейцев.Как большой поклонник корейской культуры, я очень удивлен важности кимчи в кухне этой страны. Кимчи присутствует везде, от семейных блюд до ресторанных блюд. Сезон сбора капусты напа и редиса стал традиционным сезоном приготовления кимчи. Если вы смотрели корейские драмы, вы бы заметили изображения корейцев, которые едят рис или рамен с кимчи и наслаждаются им в полной мере. Корейцы создали множество блюд с кимчи в качестве основного ингредиента, от супа до риса.Итак, давайте узнаем, как корейцы традиционно делают кимчи, и перекусим, когда кимчи полностью ферментированы, чтобы понять, почему кимчи — это жизнь и душа корейской кухни.

      В этом посте я расскажу о двух способах приготовления кимчи: традиционном и легком для веганов. Рецепт требует довольно много ингредиентов, но его довольно просто приготовить с высокой вероятностью успеха (я на 100% уверен, что кимчи успешно ферментируется). Как представитель корейской кухни, традиционное кимчи имеет свежий сладкий овощной вкус, хорошо сохраненный в сочетании кислого и соленого рассола и легкую морскую нотку креветок / анчоусов / рыбного соуса.К моему удивлению, веганское кимчи такое же хрустящее, как и традиционное, с идеальной гармонией вкусов — определенно стоит попробовать.

      ТРАДИЦИОННЫЕ КОРЕЙСКИЕ КИМЧИ И ВЕГАНСКИЕ КИМЧИ

      ИНГРЕДИЕНТЫ

      A. Традиционное корейское кимчи

      • 1 килограмм напской капусты
      • вода и поваренная соль (50 грамм соли / 1 литр воды)
      • 10-15 г сушеных креветок или сушеных анчоусов
      • 15 грамм клейкой рисовой муки
      • 3-4 зеленый лук
      • Морковь 100 грамм
      • Редис 200 грамм
      • Яблоки или груши 30 г
      • Лук репчатый 30 грамм
      • Чеснок 10 грамм
      • 10 грамм имбиря
      • 3-4 столовые ложки (40-60 мл) рыбного соуса
      • 1-2 столовые ложки (14-28 г) сахара
      • 2-3 столовые ложки корейских хлопьев чили
      • 0.5-1 столовая ложка (10-15 мл) уксуса (по желанию)

      Б. Веганское и легкое кимчи

      • 1 килограмм напской капусты
      • вода и поваренная соль (50 грамм соли / 1 литр воды)
      • 3-4 зеленый лук
      • Морковь 100 грамм
      • Редис 200 грамм
      • Яблоки или груши 30 г
      • Лук репчатый 30 грамм
      • Чеснок 10 грамм
      • 10 грамм имбиря
      • 1 — 1.5 столовых ложек кочучжана (пасты из корейского острого перца)
      • 1-2 столовые ложки меда / кукурузного сиропа / сахара
      • 1 — 1,5 ст.л. хлопьев чили по вкусу
      • 1 столовая ложка уксуса
      • 1-2 ч.л. поваренной соли

      * Примечания:

      • 1 столовая ложка = 15 мл или 12-15 грамм (сухие ингредиенты)
      • 1 чайная ложка = 5 мл или 4-5 грамм (сухие ингредиенты)
      • Соль поваренная — мелкая соль. Соотношение соли и воды будет другим, если вы используете морскую крупную соль (см. Ниже).
      • Количество ингредиентов из расчета на 1 кг капусты. Если вы готовите больше кимчи, количество ингредиентов следует увеличивать в соответствии с количеством капусты.
      • Морковь, редис и зеленый лук не являются обязательными, но они добавляют кимчи лучшего вкуса. Зеленый лук можно заменить чесноком.

      ИНСТРУКЦИЯ

      НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ КИМЧИ:

      — В каждой корейской семье есть свой «секретный» способ приготовления кимчи из разных ингредиентов.Однако основные шаги следующие:

      • Замочите капусту в соленой или соленой воде, пока она не станет твердой и хрустящей, затем промойте ее.
      • Подготовить другие овощи.
      • Приготовьте начинку для кимчи, которая часто включает рисовую кашу, лук, чеснок, имбирь, яблоко или грушу, рыбный соус, сахар, перец чили
      • Начинки перемешать с капустой

      — Во-первых, я замачиваю капусту в соленой воде, а не посыпаю солью листья капусты, так как погружение капусты в соленую воду делает ее более хрустящей.Специально для легких кимчи, после нарезания капусты небольшими кусочками ее замачивают в теплой соленой воде , чтобы она стала хрустящей и твердой, а не слишком твердой или слишком мягкой. Кроме того, замачивание в соленой воде также помогает стимулировать и ускорять брожение кимчи.

      — Для традиционного кимчи я только разрезаю капусту на четвертинки, но не стесняйтесь нарезать ее кусочками, как в веганском кимчи. Для нарезанной капусты время замачивания должно быть меньше, а скорость брожения выше.Кимчи легче приготовить таким способом, но его нельзя хранить так долго, как традиционное кимчи. Вкус и хрусткость такие же, как у нарезанного кимчи и кимчи из капусты, разрезанной на четвертинки или пополам.

      — Если у вас нет липкой рисовой муки, вы можете использовать остатки риса или липкий рис, тушив их в кастрюле с сушеными креветками / анчоусами, пока они не станут мягкими, чтобы смешать их с пюре. Рисовая мука помогает кимчи быстрее бродить, но это необязательно.

      — Помимо яблока или груши корейцы также используют в кимчи спелую хурму.Хурма обладает естественной сладостью, поэтому добавлять больше сахара не нужно (я попробую хурму в следующий раз, когда она будет по сезону).

      — Имбирь, лук и чеснок вносят свой вклад в аромат кимчи, поэтому они необходимы в качестве ингредиентов, но должны использоваться в умеренных количествах . Слишком много этих ингредиентов придаст кимчи действительно сильный вкус.

      — Если корейские хлопья чили недоступны, вы можете заменить их другими видами порошка чили, например, кайенским перцем для пряного вкуса и паприкой для красного цвета (перец не является острым).

      — Уксус не является обязательным при приготовлении кимчи, но он действительно помогает кимчи бродить быстрее и легче.

      — Для лучшего брожения кимчи следует использовать от 0,5 до 1 ст. Паста с чили Gochujang (так как она довольно острая, количество хлопьев чили следует уменьшить). Это короткий путь для приготовления кимчи и отличается от традиционного способа, но очень эффективен , поскольку кочуджан уже ферментирован, что позволяет легко стимулировать ферментацию кимчи, даже если кимчи недостаточно соленое.Вкус Кочуджан не влияет на подлинный вкус кимчи.

      — Если вы не веган, но предпочитаете легко и быстро готовить кимчи, вы можете следовать инструкциям по приготовлению веганского кимчи, заменяя соль рыбным соусом. На мой взгляд, вкус креветок / рыбы добавляет кимчи приятный аромат умами.

      Подробный рецепт со всеми конкретными примечаниями доступен на моем канале YouTube (Savory Days Kitchen) на английском и вьетнамском языках (выберите нужный язык, нажав CC> Настройка> Язык).Вы, ребята, можете проверить это на по этой ссылке или на видео прямо ниже.

      ПЕЧАТНЫЙ РЕЦЕПТ

      1. Капусту напа разрезать пополам или пополам по длине. Или нарезать капусту кусочками шириной 3 см. Тщательно промойте и дайте им высохнуть при комнатной температуре.

      2. Смешайте соль с водой в соотношении 50 грамм соли: 1 литр воды (если вы используете крупную соль, соотношение составляет 90 грамм соли: 1 литр воды). Замочите капусту в соленой воде.Не забудьте погрузить капусту в соленую воду, возможно, с помощью тяжелых предметов, таких как миска или тарелка, чтобы прижать ее. Замочите в соленой воде на 8–12 часов, пока капуста не станет мягче, не станет твердой и ее можно будет сгибать, не ломаясь.

      Для веганского кимчи, нагрейте воду до тепла (около 40-50ºC / 104-122 ° F — немного горячее, чем вода в ванне) и замочите капусту на 4-8 часов, пока белые части не станут сгибаться (капуста также должна быть погружена в воду. в соленой воде).

      3.Выдавите воду из капусты и дайте ей высохнуть при комнатной температуре, пока готовите начинки.

      4. Тщательно промойте сушеные креветки / анчоусы и приготовьте их в 200 мл воды в течение 30-40 минут. Прибавьте немного бульона (около 150 мл), дайте ему остыть, добавьте в бульон липкую рисовую муку и хорошо перемешайте. Варить на среднем огне и постоянно помешивать, пока смесь не приготовится и не превратится в жидкую кашу. Отложите, чтобы остыть.
      Пропустите этот шаг для веганского кимчи.

      5. Промыть и очистить морковь, зеленый лук и редис.Морковь и редис натереть на терке или нашинковать. Белые части зеленого лука нарезать по диагонали, а зеленые части нарезать на 3–4 см длины.

      6. Добавьте яблоко, лук, имбирь, чеснок и остывшую кашу в блендер и хорошо перемешайте (или измельчите). Добавить рыбный соус, сахар, хлопья чили, уксус и хорошо перемешать.

      Для веганского кимчи смешайте или нарежьте яблоко, лук, имбирь, чеснок, затем добавьте гочуджан, мед или сахар, соль, хлопья чили и хорошо перемешайте.

      7. Добавьте зеленый лук, морковь и редис и перемешайте со смесью специй.Взять кусочек капусты, попробовать с начинкой. Он должен быть немного соленее обычного, чтобы кимчи могло заквашиваться. Сладко-пряный вкус должен быть умеренным.

      8. Намажьте начинку на листья капусты. Или добавить нарезанную капусту и хорошо перемешать. Скатайте кимчи и храните в герметичном контейнере.

      Для брожения кимчи требуется 24–36 часов при 20ºC. После брожения храните кимчи в холодильнике для дальнейшего использования. Чем выше температура, тем быстрее происходит брожение и наоборот.Измельченное кимчи ферментируется быстрее, чем кимчи из капусты, разрезанной на четвертинки или пополам.

      Кимчи можно подавать как гарнир или ингредиенты многих вкусных блюд, таких как:

      • Кимчи суп из говядины
      • Жареный рис кимчи
      • Суп кимчи из морепродуктов

      ---

      • Рецепт: Линь Транг
      • Автор: Xuan Tran

      Связанное сообщение

      .