Разное 

Как приготовить лопатку баранины: Баранья лопатка, запечённая в духовке с овощами

Содержание

Что приготовить из лопатки баранины

Готовим баранью лопатку без кости

Блюда из бараньей лопатки славятся своим вкусом и неповторимым манящим ароматом. Мясо частенько готовят к праздникам. В Интернете можно найти рецепты блюд из бараньей лопатки, но мы поделимся с вами самым простым и быстрым.

Рецепт такой простой, что вы даже сами удивитесь. Во время приготовления вам не нужно стоять постоянно у плиты. 1,5-2 часа вы можете быть свободны и заниматься своими делами.

Ингредиенты для блюда

  • Лопатка баранья — 1 кг.
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Розмарин — 4 шт.
  • Оливковое масло — 3 ст. ложек
  • Перец и соль — — по вкусу

Приготовление блюда по шагам

Количество ингредиентов вы можете менять, если число гостей/ близких больше, чем 4-5 человек.

Способ приготовления блюда из бараньей лопатки без кости:

Промойте лопатку под водой, после чего хорошенько вытрите ее насухо. При помощи острого ножа надрезаем мясо в виде сетки с той стороны, где жирок. Резать нужно только сало, мясо не трогаем.

Натрите лопатку солью и выбранными вами специями со всех сторон. Не избегайте места разрезов, их тоже нужно хорошенько натереть.

С веток розмарина сорвите листики и выложите их в дырочки в мясе.

Противень смажьте маслом и положите баранину. Сверху лопатку можно полить оливковым маслом (по желанию).

Почистите чеснок, разрежьте каждый зубчик на маленькие кусочки. Шпигуем лопатку чесноком.

Очень плотно заверните противень фольгой. Отправьте баранину в разогретую до 170 градусов духовую печь. Если ваша плита работает не так, как надо, то на дно духовки вы можете поставить кастрюлю с водой. Во время запекания в ней образуется пар, в результате чего баранина не подгорит и не пересохнет.

Запекайте блюдо в течение 1,5-2 часов. Примерно через 1-1,5 часа с начала приготовления отверните фольгу и проткните мясо вилкой. Если из него не вытекает кровь, то значит блюдо готово. Если по истечению этого времени баранина остается жестковатой, выпекайте чуть подольше.

Готовую лопатку переложите на блюдо, украсьте овощами и зеленью и подайте к столу.

Фото бараньей лопатки вы можете посмотреть в Интернете. Готовое блюдо выглядит очень красиво, особенно если его украсить яркими овощами. Приятного аппетита!

Баранина является достаточно низкокалорийным продуктом. Мясо молодых животных очень вкусное и питательное. Взрослые особи имеют более жесткое мясо с неприятным запахом.

В баранине на 30 процентов меньше жиров, чем в свинине. Она богаче других видов мяса по содержанию железа. В составе баранины — витамины В, кальций, железо, калий, магний, йод, фосфор и многое другое. Белки, входящие в состав баранины, делают мясо питательным. В этом мясе нет вредного холестерина, что является еще одним преимуществом баранины. В мясе молодого барашка содержится 135 калорий на 100 гр.

Если у вас низкий уровень гемоглобина, то вам обязательно нужно употреблять баранину. Она благотворно влияет на состав крови. Также баранина приведет в норму состояние зубов, поможет предотвратить появление кариеса, поскольку в мясе содержится фтор. Он полезен для зубной ткани.

Баранье мясо помогает регулировать выработку желудочного сока и предотвращает появление сахарного диабета. Очень полезны бульоны из баранины для тех, кто страдает заболеваниями ЖКТ. Бульон будет полезен при гастрите и пониженной кислотности.

Если у вас плохие сосуды или атеросклероз, то не стоит отказываться от баранины. Употребление этого мяса допускается в небольших количествах. Меньше всего холестерина в мясе молодого барашки. Содержащийся натрий, калий и магний, очень хорошо влияют на сердечно сосудистую систему, поэтому баранина полезна для людей, страдающих заболеваниями сердца.

Не многие знают, что при укусах бешеной собаки, баранина с вином может предупредить вредное воздействие на человека.

Баранье мясо оказывает влияние и на внешний вид человека. Кожа становится более подтянутой, волосы выглядит более здоровыми и шелковистыми, а ногти становятся крепкими.

Полезных свойств баранины достаточно много. Однако нужно помнить, что мясо барана достаточно жирное, именно поэтому, чтобы избежать тяжести в желудке, его нужно его в сочетании со свежими овощами. Тогда мясо будет усваиваться быстрее и поможет избежать неприятных ощущений тяжести в животе.

Готовить баранину очень легко, как вы уже могли понять из нашего рецепта. Блюд из баранины существует большое множество, так же, как и вариантов приготовления мяса. В общем можно сделать вывод, что баранина обладает множеством полезных свойств и богата витаминами и микроэлементами. Однако нужно помнить, что оно достаточно тяжелое и не стоит употреблять его слишком часто. Пару раз в месяц или даже реже будет более, чем достаточно для того, чтобы получить всю выгоду и полезные свойства этого мяса.

Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить «Блюда из бараньей лопатки».

Баранья лопатка по своей сути является передней ногой барана. Мясо с этой части туши идеально подходит для любого блюда. Его можно варить, жарить, запекать целиком, фаршировать, получится одинаково вкусно в любом варианте. Хоть баранина и является проблемным продуктом в кулинарии, но приготовленные по рецепту из нее блюда обладают неповторимым вкусом и ароматом.

В тандыре

Готовить запеченную баранью лопатку необходимо в тандыре – это своеобразная печь. Она представлена в виде большого глиняного горшка с крышкой и на подставке. Ее конструкция позволяет поддерживать одинаковую температуру внутри всей печи. Продукт, помещенный в тандыр, получает термическую обработку со всех сторон.

Для приготовления данного блюда необходимо придерживаться определенного алгоритма.

  • Подготовить баранью лопатку. Вытираем ее насухо бумажными полотенцами. На поверхности лопатки необходимо сделать небольшие надрезы – сначала вдоль, а потом поперек, чтобы получились кубики на поверхности мяса.
  • Головку чеснока разобрать на зубчики и очистить их. Нарезать мелкими пластинами.
  • Для маринада смешать в оливковом масле соль с приправами по вашему вкусу. Можно добавить мелко нарубленной зелени.
  • Баранью лопатку начиняем чесноком. В проделанные надрезы укладываем равномерно пластинки чеснока. Аккуратно натираем лопатку маринадом. Приготовленную и замаринованную баранью лопатку заворачиваем в фольгу или кладем в рукав для жарки. Оставляем на два часа. Мясо пропитается маринадом и ароматами специй.
  • В разогретый на углях тандыр необходимо установить поперечную направляющую. Достать упакованную лопатку и развернуть. Баранину насадить на один или два крючка в зависимости от размеров и веса лопатки. Подвесить мясо крючками на направляющей внутри тандыра. Закрыть плотно крышкой.
  • Примерно через час баранья лопатка будет готова. Подавать блюдо лучше всего со свежими овощами и зеленью.

Со специями

Чтобы приготовить баранью лопатку со специями, стоит выполнить несколько действий.

  • Необходимо протереть плотным тканевым полотенцем баранину. Нарезать продольно на куски шириной около семи сантиметров. Такая разделка баранины позволяет получить четыре порции с одной лопатки.
  • Для маринада смешать соль, перец, травы по вашему вкусу. Добавляем оливкового масла. Натираем куски баранины маринадом. Остатки маринада выливаем сверху на куски лопатки. Даем настояться два часа.
  • Сковорода для жарки должна быть чугунной с толстым дном, отлично подойдет сковорода гриль. Необходимо хорошо прожарить мясо, так как в нем присутствует кость. Замаринованные куски лопатки выкладываем на раскаленную сковородку, устанавливаем минимальный огонь и готовим пятнадцать минут. Обжариваем с одно стороны, переворачиваем на другую сторону, увеличиваем огонь и готовим еще десять минут.

Важно! Из-за высокой калорийности готовое мясо лучше подавать с овощным салатом и зеленью.

Тушеная

Для приготовления тушеной бараньей лопатки понадобится казан. Следует придерживаться несложной последовательности действий.

  • Подготовленную баранину положить в емкость и заливать водой. Оставить на один час вымачиваться. Очистить две луковицы репчатого лука и два зубчика чеснока. По истечении времени достать мясо. Обтереть его бумажными полотенцами и положить в казан. Добавить к нему лук и чеснок. Закрыть казан крышкой. Все это готовить на минимальном огне около часа.
  • Очистить морковь, картофель, болгарский перец, лук и нарезать все средними кубиками. Мелко нарубить зелень, нарезать полукольцами помидоры. Через час открыть казан и достать лук и чеснок. Высыпать в него морковь и картофель, добавить стакан воды и горький перец. Закрыть казан и готовить до полуготовности овощей.
  • Положить в казан лук и болгарский перец и готовить пятнадцать минут. Как только овощи дадут сок, добавить к ним помидоры. Как только все закипит, выключить огонь и засыпать мелкорубленую зелень. В итоге получится томленая баранина с овощами. Готовое рагу разложить по тарелкам и подать на стол.

Копченая

Чтобы закоптить баранью лопатку, потребуется придерживаться несложных действий, а также запастись терпением.

  • Необходимо подготовить баранину, очистить ее от пленки и лишнего жира, протереть тканевым полотенцем. Закипятить четыре литра воды, предварительно добавив туда специи, соль и травы по вашему усмотрению. Полученный рассол поставить остывать.
  • В остывшую соленую воду опустить лопатку. Чтобы мясо не всплывало, прогрузить его тяжелым гнетом. Оставить на сутки просаливаться. Далее, достать мясо из рассола и вывесить его на сквозняк. Баранина должна просушиться двое суток. Затем обваливаем просушенное мясо в ржаной муке.

  • Развести костер или разжечь мангал. Дрова могут быть любые, только нехвойных пород. В коптильню заложить опилки или щипу фруктовых деревьев или ольхи. Установить поддон для сбора жира или перестелить опилки фольгой. Жир не должен попадать на опилки, иначе мясо приобретет горьковатый привкус.
  • На решетку выложить баранину. Установить решетку в коптильню и поставить на угли или мангал. Готовить мясо необходимо три часа. Крышку коптильни не открывать ни в коем случае, поскольку доступ кислорода в коптильню может вызвать воспламенение опилок.
  • Приготовленную копченую лопатку достаем из коптильни и даем ей полежать полчаса на свежем воздухе. Мясо должно выветриться. После этого оно готово к употреблению.

Вяленая

Чтобы приготовить вяленную баранью лопатку, необходимо выполнить пошаговые действия.

  • Подготовить и вытереть полотенцем мясом. Выбрать посуду по размеру бараньей лопатки так, чтобы она поместилась в нее целиком. На дно посуды высыпаем поваренную соль слоем около трех миллиметров.
  • Положить мясо и засыпать его полностью сверху солью. Оставить просаливаться на двое суток, накрыв полотенцем. Затем перевернуть лопатку и снова засыпать полностью солью и накрыть. Оставить еще на двое суток.
  • Через четыре дня достаем баранину и смываем с нее остатки соли. Высушиваем бумажными полотенцами мясо.
  • Очистить головку чеснока и выдавить в стакан через чеснокодавилку. Насыпать к нему сухих трав и специй. Добавить немного воды и размешать до состояния горчицы. Баранину обильно покрыть данной смесью, вывесить на улицу на проветривание. В течение месяца лопатка завялится.

Важно! Подавать такое мясо нужно тонко нарезанным как холодную закуску.

Гуляш

Чтобы приготовить гуляш из бараньей лопатки, необходимо придерживаться несложного рецепта.

  • Баранину необходимо очистить от пленки и вытереть полотенцем. Срезать мякоть от кости и нарезать кусочками. Курдючный жир нарезать мелкими кубиками. Перемешать жир с мясом, солью и перцем.
  • На раскаленной сковородке обжарить мясо. Приготовленное мясо сложить в глубокую посуду, добавить к нему бульон с томатной пастой. Готовить до готовности мяса. Потом слить бульон и добавить в него муку. Кипятить все на медленном огне в течение пятнадцати минут. Соус готов.
  • Очистить репчатый лук и нашинковать мелкими кубиками. Засыпать его к мясу, добавить сметану и залить горячим соусом. Накрыть крышкой. Готовить еще пятнадцать минут. Выключить огонь. Дать настояться блюду двадцать минут.
  • Подавать гуляш можно с любым гарниром. Не забудьте посыпать каждую порцию рубленой зеленью.

При приготовлении блюд из бараньей лопатки следует помнить, что это довольно калорийное и нежное мясо.

Чтобы не испортить его, понадобится навык и много терпения, поскольку готовится баранина долго и на медленном огне. Чтобы не пережарить и не пересушить мясо, лучше готовить его с подливкой или нежирным соусом.

О том, как приготовить блюдо из бараньей лопатки, смотрите в видео ниже.

Лопатка – это, по сути, передняя нога барашка, которая по качеству мяса идеально пригодна для варки, тушения, а также жарки и запекания целиком в натуральном виде. Эти варианты лучше всего подходят для того, чтобы мясо максимально могло раскрыть свои вкусовые свойства. Довольно просто готовится баранья лопатка, запеченная в духовке. Мясо получается сочное, очень нежное и легко отстает от кости. Сделать такой шедевр можно разными способами.

Баранина и сила специй

Для начала можно попробовать самый легкий вариант, который не требует особых усилий. Всю основную работу должны выполнить специально подобранные приправы. В данном случае можно использовать продукцию африканской компании NOMU. Эти специи, произведенные в ЮАР, придают готовому продукту небольшую остроту, пикантный вкус и совершенно неповторимый запах. Для работы потребуется лопатка барана (лучше ягненка), крупная соль, 1-2 столовые ложки масла растительного, свежемолотый перец черный, пара веточек розмарина и специи NOMU.

Несложный процесс выглядит следующим образом:

  1. Масло залить в пиалу. Добавить туда приправу с перцем, все перемешать и отставить в сторону.
  2. Мясо хорошо посолить, а потом со всех сторон обмазать подготовленной ароматной смесью.
  3. Кусок баранины уложить на противень, а сверху на нем поместить веточки розмарина.
  4. Противень плотно прикрыть фольгой, чтобы мясо хорошо пропекалось, и отправить его в духовку, разогретую до 200-210 градусов, минут на 20. Затем температуру снизить до 180 градусов и продолжать готовить еще полтора часа.

Баранья лопатка, запеченная в духовке таким способом, получается очень вкусной. Блюдо эффектно смотрится на столе и идеально подходит для праздничного меню.

Баранина в чудесном рукаве

Для быстрого и более удобного приготовления пищи существует ряд специальных приспособлений. Например, рукав для запекания позволяет заметно снизить время нахождения продуктов в духовом шкафу. Этот прием часто используется кулинарами для приготовления мясных блюд. Так, баранья лопатка, запеченная в духовке с помощью рукава, будет готова буквально за 1 ½ часа. Понадобятся следующие продукты: 0,8 килограмма баранины (лопатка), 3 столовые ложки растительного масла, небольшая головка чеснока, пучок свежей мяты, немного перца и соли.

Готовится все буквально в несколько приемов:

  1. В отдельной небольшой посуде соединить вместе масло, раздавленный чеснок, измельченную мяту, перец и соль.
  2. Полученной смесью обмазать мясо, уложить его в рукав и отправить в духовку на один час при 180 градусах. После этого сделать на рукаве надрез и оставить мясо допекаться еще минут 30. Это делается для того, чтобы на поверхности образовалась характерная корочка.

Теперь баранья лопатка, запеченная в духовке, готова. Ее можно смело выкладывать на блюдо, украшать и подавать на стол.

Волшебство ароматных трав

Для праздничного ужина или любого другого торжества идеально подойдет в качестве основного мясного блюда баранья лопатка. Рецепты ее приготовления могут быть самые различные. Не стоит забывать, что баранина сама по себе имеет характерный запах. Но в процессе приготовления его легко можно перебить с помощью специально подобранных приправ. Для этого отлично подойдет перец, розмарин, имбирь, майоран или чабрец. Один из вариантов приготовления лопатки предусматривает наличие следующих продуктов: на 1 целую баранью лопатку полстакана любого растительного масла, 2 зубчика чеснока, пучок розмарина, 35 грамм молотого красного и 5 грамм душистого перца, 10 грамм соли и лавровый листик.

Приготовление начинается с мяса:

  1. Баранину слегка надрубить по косточке (не разделяя порционно) на несколько частей.
  2. Приготовить специальный маринад, смешав масло с перцем и чесноком. Обмазать им мясо и положить его в холодильник на сутки.
  3. На следующий день посолить, добавить травы и запечь в духовке при 180 градусах в течение 90 минут. Что мясо не пересохло, его нужно периодически поливать соком, который образовался во время запекания, или вином.

Получается очень нежная и восхитительная на вкус баранья лопатка. Рецепты ее приготовления в духовом шкафу обычно различаются между собой выбранными специями или временем, которое ушло на предварительную подготовку продуктов.

Оригинальный вариант

Хороший специалист может научить, как приготовить баранью лопатку, используя одни и те же исходные продукты (мясо, чеснок, перец острый, соль, масло и приправы). Потребуется дополнительно всего лишь установка для гриля и 1 лимон. Начальная стадия процесса практически повторяет уже известные варианты. Необходимо приготовить маринад из исходных компонентов (за исключением соли). Ее надо использовать чуть позже. В ароматной смеси кусок баранины должен пролежать не менее 6 часов. Можно оставить его в холодильнике в таком состоянии на ночь. На следующий день нужно будет достать мясо и дать ему немного прогреться до комнатной температуры. А за это время следует подготовить мангал. Угли должны быть достаточно разогреты, чтобы мясо могло хорошо прожариться. Затем каждый кусочек баранины надо посолить и разложить на решетке. Жарится мясо обычно около 30 минут. Необходимо постоянно следить за процессом приготовления. Если мясо очень жирное, то капельки растопленного сала могут попадать на угли. Нельзя допускать открытого пламени в мангале. Для этого под рукой всегда должна быть бутылочка с водой. Готовое мясо можно незамедлительно раскладывать по тарелкам и подавать гостям. В качестве гарнира подойдет любая зелень и овощи.

Секреты запекания

Любой хозяйке всегда хочется поразить друзей своими кулинарными навыками. В этом сможет помочь баранья лопатка в фольге. Блюдо очень эффектно смотрится на столе и на вкус достойно самых высших похвал. А для приготовления потребуется только лопатка баранья, соль, 100 грамм столовой горчицы и приправы (базилик, сельдерей, гвоздика, орегано).

Готовить нужно следующим образом:

  1. Мясо хорошенько натереть приправами и обмазать сверху горчицей. Горчица в данном случае выступает в роли маринада. В таком состоянии кусок баранины должен полежать минут 20. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы подготовить мясо к дальнейшей тепловой обработке.
  2. Затем лопатку необходимо завернуть плотно в фольгу и положить в духовку на 1 час. Если температура будет меньше 180 градусов, то время можно увеличить минут на 30-40.

Теперь готовый продукт осталось только выложить на блюдо, сбрызнуть слегка соком лимона и подавать на стол. Гарнир можно приготовить отдельно или ограничиться свежей садовой зеленью.

Баранья лопатка в мультиварке — Как приготовим

Некоторые считают, что баранину невозможно отнести к вкусным видам мяса, так как она обладает специфическим запахом. Но на самом деле, если баранину правильно приготовить, то все, кто ее попробует, будет приятно удивлен. А специи, травы избавят мясо от не очень приятного запаха, и во время приготовления по вашей квартире разольется приятнопахнущий вкусный запах. Мультиварка упростит вам значительно задачу приготовления бараньей лопатки.

Баранина в вине в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

  • баранья лопатка – 600-700 гр.;
  • розмарин – 2-3 веточки;
  • оливковое масло – 2-3 ст.л.;
  • лук – 2-3 шт.;
  • сухое красное вино – 1 ст.;
  • соль и специи.

Процесс приготовления:

Баранью лопатку разрежьте на порционные куски. Хорошо вымойте кусочки мяса, а затем обсушите их бумажным полотенцем.

Намажьте каждый кусочек мяса оливковым маслом. Затем каждый кусок посолите и поперчите.

Возьмите чашу из мультиварку. На ее дно выложите пару веточек розмарина. Сверху выложите баранину. Укройте мясо пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на три часа.

Установив чашу в мультиварку, включите режим «Выпечка» на 30 минут. Крышку мультиварки закрывать не нужно. В процессе приготовления переверните куски мяса на другую сторону.

Лук очистите, вымойте и нарежьте кольцами.

Выложите нарезанный лук поверх мяса, а затем все залейте вином.

Тушите баранью лопатку около часа в режиме «Тушение».

Баранина в маринаде из киви в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

  • баранья лопатка – 800 гр.;
  • киви – 4 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • розмарин – 1 веточка;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль и черный перец.

Процесс приготовления:

Чеснок и лук очистите от кожуры. Затем чеснок мелко порубите ножом, а лук нарежьте небольшими кубиками.

Киви очистите и нарежьте также небольшими кубиками. Киви, лук и чеснок смешайте в одной посудине. Посолите и поперчите. С лимона выдавите сок и добавьте к остальным ингредиентам для маринада.

Баранью лопатку тщательно вымойте, а затем обсушите. Возьмите прочный пакет и положите в него лопатку. К лопатке отправьте маринад. Хорошенько все встряхните.

Отправьте баранью лопатку в холодильник часов на 12 мариноваться.

Затем достаньте мясо из пакета. Отряхните с лопатки остатки маринада.

Хорошо замотайте мясо в несколько слоев фольги. Уложите мясо в фольге в мультиварку.

Включите режим «Выпечка» на 1 час. После приготовления, разверните фольу не сразу, а минут через 15.

Нарежьте лопатку на кусочки и подавайте на стол.

Баранина с картофелем в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

  • баранья лопатка – 1 кг;
  • растительное масло – 4 ст.л.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • картофель – 500 гр.;
  • специи – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Вымытый и очищенный лук нарежьте полукольцами.

В мультиварку налейте растительное масло и положите нарезанный лук. Поджаривайте лук в режиме «Выпечка», минут 40.

В это время очистите картофель и морковку. Морковку нарежьте кольцами. А картофель нарежьте достаточно крупными дольками.

Баранину вымойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кубиками. Выложите баранину поверх лука. Мясо обязательно присыпьте специями на ваш вкус.

Затем выложите морковку и картофель. Не забудьте ваше блюдо посолить.

Готовьте баранину в мультиварке около 3,5 часов, включив режим «Тушение».

Подавая на стол, украсьте баранью лопатку зеленью.


Баранья лопатка — составляющая диетического питания

О пользе баранины все больше информации появляется там, где это мясо практически не используют. И вполне обосновано, ведь здоровое питание подразумевает использование не только полезных продуктов, но и разнообразных. Так, мясоеды обязательно должны пополнить свой рацион настоящим деликатесом.

Немного о пользе баранины

Как известно, долгожители Востока питаются исключительно мясом овец и баранов. И это неспроста, ведь баранина имеет ценные питательные свойства и помогает организму слаженно функционировать. Единственное, что желательно учитывать при употреблении этого сорта мяса, не стоит злоупотреблять и включать в рацион чаще раза в неделю. А деткам лучше вводить в меню не раньше, чем с 3 лет.

Некоторые полезности, входящие в состав, ниже.

  • В 100 г продукт содержит 27 % суточной нормы белка. Белок легкоусвояемый и поэтому спортсменам, людям, нуждающимся в восстановлении сил и поднятии иммунитета после инфекционных заболеваний, операций, рекомендован врачами-диетологами.
  • Жир полезный и не влияет на калорийность (всего 120 ккал).
  • Нет углеводов, что является привлекательным для включения в особую диету по снижению веса и улучшению здоровья, если есть потребность отказаться от углеводосодержащей пищи. Нет крахмала, сахара и совсем незначительный процент холестерина.
  • В наличии большое содержание витаминов, которые играют важную роль в работе основных систем организма: витамины группы В, Е, Д, К.
  • Содержит много минералов и лидеры из них: калий, кальций, сера, фосфор, магний.

Как выбрать продукт

Баранина — не дешевое мясо, поэтому можно выбрать ту часть, которая более доступна по цене. К примеру, лопатку. Далее расскажем, как с максимальной эффективностью использовать ее в готовке. А чтобы блюдо из баранины принесло не только пользу, но и наслаждение, нужно купить хорошего качества сырье. Это лучше делать в фирменных точках продажи, а не на рынке и тем более не на стихийном. Примером является магазин «Мясной рай», где предлагается баранья лопатка по доступной цене и отличного качества, в чем убедитесь, если перейдете по ссылке https://myasnuyray.com.ua/product/lopatka-baranina-2/

Вам обязательно предложат в ассортименте мясо, которое соответствует стандартам и доставлено в охлажденном виде из фермерских хозяйств, где откармливают и ухаживают за животными по соответствующим стандартам, в экологически чистых районах. Поэтому в сети магазинов этого торгового представителя можно смело приобретать товар, а также заказывать с доставкой на дом курьером.

Готовим из лопатки без отходов

Лопатка — это передние лапы животного. Эта часть состоит из небольшого количества мяса на кости. Но зато из нее получаются исключительно диетические блюда. Желательно использовать всю часть целиком, сварив из нее бульон, или запечь в духовке со специями.

Ниже некоторые идеи кулинарных шедевров.

Шурпа. Варим лопатку на медленном огне 1,5 часа с приправами. Кладем по чайной ложке кумина, зиры, лаврового листа, одну морковь, луковицу. Бульон процеживаем через сито. Он получается нежирным. И, кстати, очень полезным. Мясо снимаем с кости, режем мелко. Отдельно отвариваем домашнюю лапшу. На бульоне тушим нарезанные овощи: морковь, лук, сельдерей, картофель. В порционные тарелки наливаем бульон, кладем кусочки мяса, овощи, посыпаем зеленью кинзы или петрушки.

Лопатка запеченная с черносливом. Готовим по следующему рецепту.

  1. Маринад. Берем на литр бульона 350 г чернослива промытого кипятком, 300 г соевого соуса, по чайной ложке сухих приправ (тимьян, розмарин). Разбиваем блендером, заливаем целую лопатку и ставим в холодильник на 1-2 суток.
  2. Кладем кусок в глубокую посуду для выпекания и томим в духовке 15 часов при температуре 90°С. Получаем невероятно вкусное, сочное и ароматное мясо.

Подаем с гарниром и черносливом. Подходит рис. Делаем овощной салатик (помидоры, огурцы, много зелени) с оливковым маслом и чесноком.

Пробуйте! И со временем вашему мастерству позавидует любой шеф-повар!

Фаршированная баранья лопатка — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Ну вот я и добрался до баранины.
Как и любой «нормальный» россиянин я недолюбливал баранину. Ну что это за мясо? Есть можно только горячим, на вкус жилистая, отходов много. Вот примерно то, что в меня заложило окружающее общество.

Начал я ее употреблять где-то после того, как купил книги «Хорошая кухня».
Кстати готовить я уже умел, но пользовался этим редко. Первое, что я приготовил — была свиная ножка. А потом захотелось приготовить баранью ножку. Может даже слышали — как у Шерлока Холмса — Баранина под чесночным соусом.
И тут… прям как с салатом Цезарь. Что за восхитительное мясо???
Даже рядом не стоит никакая говядина или свинина. Нежное, сочное. Волокна мельче чем в свинине. И, как ни странно, вкусная и горячая и теплая и холодная.

Позже я начал понимать, а потом и разбираться, что часть туши надо выбирать в зависимости от того, что готовишь.
Сейчас готовлю шашлык, тушеное мясо, отварное мясо и даже стейки в основном из баранины (буду комментировать по мере появления фотографий).
Потом я заинтересовался историей кулинарии (благо книга Вильяма Похлебкина всегда со мной) и понял, что на Руси баранину всегда любили и ели, причем количество блюд из баранины зачастую переплевывало количество блюд из другого мяса.

Но, есть несколько моментов (как всегда):
Часто вместо баранины продают козлятину (кстати ни разу не видел на рынке вывеску «козлятина», хотя и из нее можно весьма интересные блюда готовить, но несколько по-другому)
Как и все мужики прошедшие половое созревание, баран может вонять (но это касается и свиньи, точнее кабана, и быка, хотя в меньшей степени)
Баранина сильно отличается от ягнятины (так же, как и говядина от телятины). мясо ягненка нежное и быстро готовится, но мясо барана намного богаче на вкус
Бараны, которые предназначены для шерсти тоже могут сильно вонять.

В общем — как всегда, при покупке нюхайте. Если воняет — не берите. Если все мясо воняет — вообще не берите. Попросите кого-нибудь из знающих вместе с вами сделать первую покупку.

Ну и, конечно, у барана больше отходов (всякие жилы, пленки, кроме того, если курдючный, то и жир).

Итак — Баранья лопатка фаршированная
Это самое нежное, самое сочное, самое вкусное из когда либо приготовленных мною блюд из мяса.

Ингредиенты

баранья лопатка
крупная нейодированная сольпо вкусу
свежемолотый перец1 ч.л.
тимьян (чабрец)1 ч.л. с горкой
орегано (душица)1 ч.л. с горкой
вино белое сухое1/2 бутылки
ветчина или бекон150 г
чеснок3 зубчика
сыр рикотта200 г
шпинат200 г
яйцо2 шт
хлебные крошки200 г
петрушка1 пучок
мускатный орех1/2 шт

Общая информация

Сложность

Легкий

Ингредиенты
Для основного блюда
Баранья лопатка (передняя нога с лопаткой) от курдючного барана (кстати в Европе бараны значительно больше по размерам, чем у нас)
Крупная нейодированная соль — по вкусу
Свежемолотый перец — чайная ложка
Тимьян (чабрец), Орегано (душица) — по чайной ложке с горкой
Белое сухое вино — пол бутылки
Баранью лопатку не рубить, а купить целой. Лучше всего чтобы при вас ее отделили от туши, т.к. сейчас несколько неправильно разделывают тушу и лопатка перерубается, а вам нужна целая передняя нога.

Для начинки
Ветчина или бекон — 150 гр., порубить
Чеснок — 3 зубчика
Сыр рикотта — 200 гр. (я заменил на обыкновенный творог)
Шпинат — у меня 200 гр. мороженного
Яйца — 2 шт
Хлебные крошки — 200 гр.
Петрушка — пучок (я отрезал стебли: их я использую в букете гарнии для бульона)
Мускатный орех — пол ореха

Как видите на фотографии, у меня была большая лопатка. Скорее всего, вышеуказанного количества начинки хватит на две лопатки.

Возьмите переднюю ногу. Пощупайте ее верх и нащупайте саму кость лопатки. Обратите внимание, что с одной плоской стороны лопатки на ощупь кость плоская, а с другой вы почувствуете еще одно ребро (как у курицы хребет на грудинке).
Разрежьте вдоль лопатки со стороны, где нет ребра. Аккуратно срежьте мясо с обеих сторон не отделяя куски от остального мяса. Хорошенько прощупайте это ребро и аккуратно прорежьте мясо по этому ребру с обеих сторон ребра (представьте как бы вы срезали белое мясо с грудной кости курицы. Ножом срезайте с кости мясо, пока не оголится вся лопатка. У вас как бы получится развернутый конверт. Не отрезая от мяса на голени, разрежьте мясо вдоль голени и срежьте с голени точно так же. У вас полностью отделится мясо от костей. Кости можете потом использовать для бульона.
Приготовьте начинку
Приготовьте парсилад.
Для этого почистите три зубчика чеснока (надавите на них плоской стороной ножа, чтобы кожица лопнула, так легче будет очистить)
Порубите петрушку.

В ступке смешайте чеснок и немного крупной соли.

Разотрите пестиком, превратив смесь в кашицу.

Положите туда же петрушку и вновь разотрите пестиком.

Разморозьте шпинат. Если он не порублен — порубите.

Порубите мелко бекон.

Срежьте с хлеба корочку и порубите мелко хлеб.

Сложите все ингредиенты в емкость, разбейте туда яйца и выложите рикотту (творог).

Потрите мускатный орех и размешайте руками, доведя смесь до однородного состояния.

Разверните мясо так, чтобы голень была ближе к вам. У вас получился неровный треугольник. Положите начинку на широкое место.

Заверните мясо с голени наверх и свободные участки широкой части слева и справа. У вас получится, что вся начинка спряталась в мясе.

Возьмите цыганскую иглу и натуральный шпагат (продается в канцелярских отделах или на почте). Если вы используете не натуральный шпагат – рискуете получить развалившееся блюдо с соусом из пластмассы. Зашейте очень крупными стяжками швы. У вас получится три шва.
У меня потерялась игла, поэтому я использовал зубочистки
Для придания формы я сверху обмотал шпагатом (восемь раз).

Натрите кусок мяса смесью соли, пряностей и перца. Полейте сверху оливковым маслом или любым другим и смажьте мясо со всех сторон. Положите мясо на противень в кастрюлю или сковороду, которую можно класть в духовку. Выберите размер емкости так, чтобы она была немного больше куска мяса, но тем не менее можно было бы черпать сок из емкости для полива мяса. Я для этого использовал керамический противень.

Нагрейте духовку до 210 градусов. Запекайте лопатку 20 минут, затем убавьте температуру до 180 градусов. Еще через десять минут полейте мясо белым вином.
Поливайте мясо соком со дна каждые 10-15 минут. Запекайте лопатку по крайней мере два с половиной часа, т.к. передняя нога содержит большое количество желатина и долгое приготовление идет ей только на пользу.
Лучше всего готовность проверить термометром. Внутри температура должна быть 75 градусов.
Для проверки без термометра, проткните мясо и посмотрите на сок. Если он розовый – мясо не готово.
Снимите мясо с противня на блюдо, срежьте все нити. Найдите и вытащите все зубочистки.
Дайте мясу постоять в теплом месте 20 минут, чтобы мышцы релаксировали и соки пропитали все блюдо.

Перелейте сок из противня в сотейник или маленькую сковороду. Вычерпайте весь жир. Поставьте на огонь так, чтобы кипела только половина соуса. На не кипящей стороне снимайте жир и образующуюся пленку. Уварите соус до состояния сиропа.
Разрезайте мясо как колбасу, поливайте небольшим количеством соуса.

Важно
Как всегда, лучшее блюдо только из хороших продуктов.
Вино лучше сухое, но один раз пробовал из полусухого, вроде неплохо получилось.
Точного времени на запекание и на уваривание соуса сказать не могу, т.к. зависит и от духовки и от мяса.
Обязательно дайте мясу после духовки постоять около 20 минут, т.к. во-первых оно продолжает внутри готовиться, во вторых, волокна мяса в духовки сильно сжались, а после – «отдыхают» и мясо приобретает особенно нежную консистенцию.

Вот старые фотографии.

Поделись рецептом с друзьями!

Баранья нога, запеченная с айвой в рукаве

Запеченная баранья нога — блюдо, достойное королевского стола. Сегодня мы попробуем сделать это невероятную вкуснятину, причем по самому интересному рецепту — с айвой и розмарином. Для этих целей мы будем использовать кулинарный рукав. Во многом благодаря этому кулинарному приспособлению баранина в духовке получается сочная и нежная, а с айвой — еще и очень ароматная.


Баранина в рукаве — скажу сразу, неподходящий рецепт для начинающих кулинаров. Здесь как минимум нужно уметь правильно выбирать и обрабатывать мясо, ловко срезать пленки, определять готовность на глаз, периодически доставать горячий противень из духовки.

Все эти вещи требуют опыта и знаний. Опыт – дело наживное, а знаниями о том, как выбирать, подготавливать, мариновать, какие специи выбрать и сколько баранину запекать в духовке – я с радостью поделюсь в этом рецепте.

Как выбрать баранью ногу

Баранина – полезнейшее и диетическое мясо, однако она — не частный гость в нашем рационе. Во-первых, из-за высокой цены, во-вторых – из-за особенного запаха, который не всем нравится. С запахом мы можем побороться, с ценами – увы. Итак, несколько советов при покупке бараньей ножки:

  • Если позволяют финансы, покупайте ножки молочного барашка или ягненка возрастом до 3 месяцев. Здесь проблема с «запахом» исключается полностью. Но и цена у ягнятины в 2 раза выше, чем у обычной баранины;
  • Также можно купить ножку молодого барана до полутора лет. Вряд ли в магазине вам как на духу скажут возраст и предъявят свидетельство о рождении. Поэтому ориентируйтесь строго повесу. Нам нужна нога весом до 1,8-2,5 кг. Брать огромную ногу, которая в духовке разместится только по диагонали, конечно, не надо ☺ Все, что больше 2,5 кг и готовиться будет дольше, и в результате будет жестче и, возможно, с неистребимым запашком;
  • Берите заднюю ногу, там больше мяса;
  • Сразу попросите отрубить нижнюю часть кости, где почти нет мяса, только одни сухожилия
  • Жирок на ножке должен быть белого цвета, ни в коем случае не желтого. Жир должен быть распределен равномерно;
  • Цвет мяса – розоватый;
  • Не должно быть никакой шерсти;
  • Не покупайте дефростированную баранину (замороженную, а затем размороженную). Проверить это легко – надавите пальцем на мясо, если выделилась кровь – мясо ранее замораживалось;
  • Готовить лучше парную, не замороженную баранину. Но если вы заморозили, ничего страшного – главное полностью разморозить ногу перед приготовлением при комнатной температуре. У меня ушло на это не менее 5 часов.

Как подготовить баранью ногу к приготовлению

Во-первых , любой рецепт приготовления баранины начинается с того, что нужно срезать сухую пленку. Там есть сор, ворс, печати ветеринара. Если оставить ее, она будет мешать и маринованию, и запеканию. В общем в пленкой ничего не получится, берем острый нож и аккуратно всю ее срезаем.
 

 
Если у вас не молочный барашек, то нужно срезать и лишний жир. Я оставил на ноге прослойку шириной 5-7 мм. В итоге кусочки, где есть жирок, были самыми вкусными.
 
Помните, что баранину не моют под проточной водой. Можно просто соскоблить жир с сором, вытереть мясо бумажным полотенцем.

Маринование

Баранья ножка просто обожает маринование. Вариантов тут много. Можно натереть ее смесью специй: розмарин, черный перец и соль.Берем специи, перетираем их в ступке с солью или же измельчаем в блендере. А затем натираем ими всю баранью ногу.
 

Я обожаю сочетание запаха розмарина и чеснока, которым мы потом нашпигуем баранину. Стоит только баранине оказаться в духовке, как сразу весь дом наполнится этим средиземноморским ароматом, ведь розмарин и чеснок – это классика.
 
Еще один хороший маринад: оливковое масло, сок половинки лимона, соевый соус и чеснок, пропущенный через пресс. Если есть мята – смело добавляйте ее. Баранина + мята – классика французской кухни.А еще можно замариновать мясо в оливковом масле, уксусе, горчице с добавлением розмарина.
 
Смазанную специями ногу оставляют отдыхать на час (если барашек молодой). Если есть время, лучше оставить ее на 4-5 часов. На самом деле, чем дольше вы маринуете мясо, тем вкуснее оно будет.
 
Ну а теперь, собственно, мой любимый рецепт . Чтобы приготовить запеченную баранью ногу нам понадобится рукав для запекания в духовке и следующие ингредиенты.

Ингредиенты:

баранья нога2 кг

чеснок1 головка

соль1 ст. л.

розмарин сухой2 ст. л.

черный перец1 ч. л.

лимон0,5 шт.

растительное масло 4 ст. л.сливочное масло

50 гайва

2 шт.


Баранина, приготовленная в духовке — мясо хоть и диетическое, но сытное. Поэтому в качестве гарнира можно сделать легкий овощной салат В этом рецепте я предлагаю приготовить вместе с бараниной айву. Дело в том, что эти ингредиенты просто не могут жить друг без друга. Они – как близнецы, разделенные при рождении. Попробуйте их соединить в одном блюде и вы поймете, о чем я.

Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Нарезаем чеснок

    Итак,  приступим. Сначала  шпигуем  баранью ногу чесноком. Чистим головку чеснока. Режем зубчики чеснока пополам вдоль,  затем еще раз пополам вдоль.

  • Шаг 2: Шпигуем баранью ногу

    Делаем ножом с острым кончиком неглубокие надрезы (2-3 см глубиной) и вставляем туда кусочки чеснока.  Переворачиваем ногу,  продолжаем шпиговать.

  • Натираем специями

    Аккуратно не спеша втираем специи,  смазываем оливковым маслом и выдавливаем лимонный сок, делаем ножке массаж.  Теперь оставим ее мариноваться. Как я уже говорил,  чем дольше, тем ароматнее будет мясо.

  • Шаг 4: Смазываем сливочным маслом

    Раньше я так не делал. Но однажды  по телевизору я смотрел какую-то иностранную передачу,  и в ней повар натер ножку сливочным маслом. Действительно,  из-за масла ножка становится чуть нежнее и сочнее.

    Масло намазать не так уж просто. Ножка жирная и масло к ней не липнет. Поэтомы предварительно его надо разморозить до мягкости,  порезать пластинками и нанести их сверху, распределив по мясу.

  • Шаг 5: Помещаем ногу в рукав для запекания

    Отрезаем кусок рукава достаточный,  чтобы поместился кусок мяса и было можно закрутить и защепить края.  Помещаем баранину в рукав, закручиваем края и защипляем специальными зажимами (они продаются вместе с рукавом).

    Сверху сделаем несколько маленьких надрезов на рукаве,  чтобы он не раздулся от высокой температуры и не разорвался. Очень люблю этот рецепт из-за того,  что при запекании мяса в рукаве духовке не приходится страдать – она  остается абсолютно чистой.

  • Шаг 6: Запекаем

    Баранину важно не пересушить. Поэтому я готовлю ее в духовке при 170 градусов. При такой температуре ножка будет томиться  в рукаве. Если у вас газовая духовка – поставьте минимальное пламя.  Ставим противень с рукавом. Готовиться нога будет довольно долго. Ориентир готовности – когда мясо начнет легко отделяться от кости. Моя ножка весом 2,2 кг запекалась  в общей сложности 2 часа и 20 минут.

    После того,  как прошло 2 часа,  я достал из духовки противень с бараниной ,  разрезал пакет сверху и полил мясо выделившимся жиром.

  • Шаг 7: Закладываем айву в рукав

    В это же время я положил в рукай айву. В рукаве натопилось много жира с баньей ноги и айва замечательно там приготовилась,  причем не впитав жир,  а напротив – поделившись своим ароматом с мясом.

    Мясо с айвой должно готовиться около 20 минут. За это время айва успевает стать мягкой. По оригинальному рецепту айву можно тушить 30 минут. Мне же больше нравится,  когда она держит форму,  а для этого двадцати минут достаточно.

  • Шаг 8: Делаем корочку

    Если вы любите поджаристую корочку,  можно поставить в духовке режим “гриль” (включить верхний нагрев и поставить температуру на 250 градусов. Подержать под грилем мясо,  пока не подрумянится. У меня ушло на это буквально 3 минуты. Наконец-то наша запеченная баранья нога готова.

     

  • Подача

    Вот какое произведение кулинарного искусства получилась в итоге.  Аромат розмарина,  чеснока,  айвы  — это что-то невероятное! Под такой праздничный ужин не грех и бокал красного вина выпить!

    Мы ели баранину просто с айвой. Никакого гарнира не понадобилось.  Целую ногу одолеть не смогли,  я ее порезал на порционные куски и на следующее утро мы ели их как холодную мясную закуску – буженину.  Тоже было очень и очень вкусно! Жена сказала,  что в качестве буженины баранина ей еще больше нравится, чем в горячем виде.

  • Что делать с соком?

    В рукаве после запекания баранины останется очень много сока. Выливать его рука не поднимается. И правильно,  ведь на этот случай есть рецепт соуса.

    Всыпьте на разогретую сковородку немного муки — 1 столовую ложку, прогрейте,  затем постепенно влейте  небольшую часть этого бульона, постоянно помешивая. Влейте остальной бульон (или его часть), добавьте перемолотый  розмарин, закипятите помешивая и потушите 5 минут.  Добавьте зелень и соль  по вкусу. Этим соусом поливайте мясо при подаче.

    Вот,  пожалуй,  и все. Я поделился с Вами своими знаниями о том,  как выбирать, обрабатывать и запекать баранину в духовке. Если у вас есть какие-то интересные рецепты,  буду рад прочитать о них в комментариях.

Сколько варить и как готовить баранину на кости для супа?

Только в отличие от мякоти свежего барана, мясо на косточках требует более длительного по времени приготовления. Время, в течение которого нужно варить баранину на кости для бульонов или вторых блюд, напрямую зависит от того, какой кусочек мяса используется и каков его вес.

Определяемся с мясом!

Итак, начнем с простого обзора! Все бульоны делятся на три типа — белые, желтые и красные. Больше разновидности бульонов нет. Рецептов, конечно, может быть миллион — но это все уже производные. Главное запомнить эти три.

Значит, белый бульон — это когда мы овощи не обрабатываем. Мясо у нас сырое, его также не обрабатываем. В чем суть такой варки баранины на кости? Мы просто складываем мясо и овощи в холодную воду и начинаем варить. Варится баранина в данном случае около двух-трех часов. Готовность определить очень просто — стоит только проткнуть мясо вилкой или любым другим предметом. Готовая баранина должна легко отходить от кости.

Желтой бульон — это когда мы обжариваем овощи, а мясо мы не трогаем. Именно тогда получается желтый бульон. Это самый распространенный в ресторанах вид суповых бульонов. Баранина готовится таким способом чуть дольше. Время приготовления занимает около пятидесяти-восьмидесяти минут. Все, конечно, зависит от конкретного куска мяса.


Очень часто профессиональные повара в ресторанах могут использовать технологию красных бульонов. Суть их состоит в том, что необходимо мясо обжаривать и также обжаривать овощи. Потом все это складываем и начинаем варить. В этом случае время приготовления баранины уменьшается на время обжарки мяса.

Итак, в чем смысл вообще бульонов на кости? На самом деле, все просто. Есть люди, которым на рынке постоянно что-то втюхивает, им норовят продать зачем-то мякоть бедра, где одни волокнистые ткани.

В таком мясе нет ни соединительной ткани, ни мякоти, ни достаточного количества жира, который бы мог дать густой навар. Поэтому следует запомнить, что самое лучшее мясо баранины для варки, которое содержит кости — это грудка и голяшка. Грудка содержит большое количество хрящевой ткани. Также как и голяшка. Все эти кусочки считаются мясом на кости.

Все другое вообще можно больше не варить! Остальные кусочки мяса на кости никогда не дадут такой наваристый и густой бульон. Самое вкусная у грудинки часть — это губчатая кость, которая содержит много капилляров и кровеносных сосудов. Такой кусочек мяса еще называется «сахарная косточка». Именно из нее получается сладкий и очень вкусный и наваристый бульон. Здесь же есть жирок, есть ткань мышцы и жилки.

Совет! Приварке баранины на косточке, не очищайте не убирайте абсолютно все жилы и жирок. Во-первых, эти сухожилья и соединительная ткань дает навар. Лучше потом, если вы их не хотите есть, вы можете их выкинуть. Например, многие считают, что жилки и хрящи в бараньих косточках — это вообще самое вкусное.

Во-вторых, в этом мясе есть определенная текстура. Ведь стоит нам отварить мякоть заднего бедра у барана, в итоге мы получаем довольно жесткое мясо, есть его нельзя. Опытные кулинары сто процентов скажут, что не все косточки баранины подходят для варки и запекания.


Понятно, что очень часто мы выбираем то, что вот нам дали. Зачастую бывает, что у нас нет выбора. После того, как мы сварили эту мякоть, навар конечно похож на бульон, но употреблять в пищу такое мясо не хочется. Поэтому чаще всего такое мясо перекручивается на бульон. Потом обычно это мясо смешивается с репчатым луком, обжаривается на растительном или сливочном масле и идет для начинки в пирожки или расстегайчики. Такие пироги хорошо подавать к бараньему бульону в качестве второго блюда и закуски.

Если же использовать для варки косточки баранины с заднего бедра, то можно получить вкусный наваристый бульон с хорошим мясом.

Как и сколько варить бараньи косточки?

Итак, если имеется баранина на кости, ее еще необходимо правильно сварить. Необходимо взять мясо, тщательно обмыть его и просушить. Удалить излишние куски жира и прожилок. Помните, что полностью зачищать мясо от прожилок не следует.

В холодную воду складываем куски мяса, как только положили мясо в холодную воду, сразу же включаем комфорку.

Когда вода начинает нагреваться, начинаем заниматься подготовкой овощей. Для варки баранины на кости, понадобится лук, морковь и другие овощи по вашему вкусу.

Используем половинку вот маленькой морковки. Ее нужно специально разрезать на 4 части. Две части мы не используем вообще и всего лишь два маленьких кусочка мы обжарим на сковороде. Есть повара, которые я складывают в сковородку две-три морковки, затем обжаривают такое большое количество моркови и добавляют в бульон. Зачем это делать? Ведь тогда морковь перебьет вкус мяса — у нас бульон мясной, и нам нужно всего лишь подчеркнуть вкус мяса.

Лук, который тоже должен быть в бульоне обязательно, не следует чистить. Лук необходимо разрезать на две половинки вдоль. Корневую часть можно отрезать, также как можно отрезать и хвостовую часть. Лук должен быть чистый, поэтому его обязательно нужно помыть!

Затем одну половинку положите разрезанной стороной на сухую сковородку. Лук нужно обжечь. Когда лук и морковь закаремелизируются, тогда мы их уже отправим в бульон.

Следует взять на заметку! Пока овощи жарятся, соль добавляем сразу же в кастрюлю с мясом. Причем можно добавить довольно большое количество соли. Для чего мы это делаем? Всем известно, что соль вытягивает из мяса, как и из любого другого продукта все соки. Так вот, нужно чтобы соль с самого начала в процессе варки уже вытягивала из баранины лучшие соки. Это необходимо сделать для того, чтобы соками обогащался суп. Это очень важно!

 Если вы варите баранину ради баранины, тогда суп следует солить в конце. А если вы варите баранину ради бульона, то солить следует в самом начале. Только в этом случае все самое вкусное выйдет из баранины в готовое блюдо.

После того, как луковица слегка карамелизировалась, в таком виде вместе с шелухой, ее необходимо отправить в кастрюлю к баранине. Далее следует проверить морковку. Овощ должен как следует обжариться на сковороде вместе с маслом. Можно использовать растительное или сливочное масло. Иногда предпочтительнее добавить для обжарки оливковое масло. Главное, чтобы не было гари уже полностью сгоревшего овоща, поэтому следует внимательно отнестись к процессу

Перед тем, как добавить морковь и лук в кастрюлю с бараньей косточкой, следует в самом начале добавить один-два лавровых листа. Лавровый лист — это удивительная приправа, которая прекрасно подчеркивает вкус мяса. Многие говорят, что при добавлении в бульон лаврового листа, суп будет горчить. Это совсем не так! Конечно, если закинуть слишком много лаврового листа, вкус супа будет безнадежно испорчен. Поэтому делаем вывод — во всем нужна мера, только тогда вкус бульона из баранины будет сбалансированным.


Когда в бульон добавляют один лавровый лист, ничего не горчит. В этом случае он как бы раскрывает вкус любого мяса. Без лаврового листа попробуйте отварить бульон — сразу поймете, что это вообще два разных бульона!

После того как суп закипает, сразу же начинаем снимать пену, чтобы она у нас не расщепляясь и не превращалась в муть. Некоторые снимают пену шумовкой. Толку от этого никакого нет. Надо снимать пенку ложкой. Ведь шумовкой вы снимаете только верхнюю фракцию, все остальное у вас продолжает вариться и расщепляться внутри супа.

Некоторые даже вообще не снимают пену у супа. Это не правильно, она значительно ухудшает вкус готового блюда. Далее уменьшаем огонь, добавляем перец. Его необходимо совсем чуть-чуть, ведь перец очень сильно подчеркивает вкус баранины. Лучше добавлять в блюдо перец горошек — он более ароматный.

Всего баранину на кости следует варить около одного часа. Если в мясе присутствует большое количество прожилок, жира и хрящиков, необходимо время варки увеличить на час.

Вам понадобится:

Купить баранину или ягнятину

Купить Каре ягнёнка

Купить Филе ягнёнка

Купить Стейк из баранины

Купить шашлык из каре ягнёнка

Купить люля кебаб из баранины

Купить шашлык из филе ягнёнка Экстра

Купить вырезку ягнёнка

Как и сколько варить баранину, чтобы она вышла мягкой

Как выбрать баранину

В первую очередь обратите внимание на цвет мяса: так можно определить приблизительный возраст животного. Например, ягнятина, которая считается самой нежной, светло‑розовая или слегка красноватая с минимальным количеством жира. Как правило, продают её только зимой и весной. Мясо молодого барана светло‑красное, а взрослого — насыщенно‑красное или красно‑бордовое. Жира в обоих случаях не много, при этом он белого цвета и довольно плотный. Старое мясо, которое обычно невкусное, отличается тёмно‑красным цветом, жир рыхлый и жёлтый.

Фото: Ermak Oksana / Shuttestock

Поверхность качественного мяса должна быть упругой на ощупь. Запах естественный, без посторонних примесей. От покупки покрытых слизью или сильно заветренных кусков лучше отказаться.

Если вы выбираете замороженное мясо, обратите внимание, чтобы в упаковке практически не было льда.

Возьмите на заметку 🥘

Как подготовить баранину

Удалите жилы, плёнки, а также излишки жира с поверхности мяса, иначе блюдо будет пахнуть довольно специфически. После промойте баранину под проточной водой.

Фото: Timof/Shutterstock

Если планируете варить замороженный продукт, переложите его в холодильник за несколько часов до готовки. Чтобы ускорить разморозку, можно воспользоваться микроволновкой.

Узнайте секреты 🍲

Сколько варить баранину

Время варки зависит от её способа и составляет от 40 минут до 2,5 часа. Также на продолжительность приготовления влияет размер кусков: на небольшие уйдёт меньше времени, чем на один крупный. Если баранина от старых животных, она будет готовиться дольше, чем указано в рецептах ниже.

Фото: Sanchos303/Depositphotos

Чтобы убедиться, что мясо готово, проткните его вилкой или ножом. Остриё должно легко входить, а сама баранина быть достаточно мягкой. Периодически проверяйте мясо в процессе варки, чтобы не передержать его, иначе оно получится не таким вкусным.

Поинтересуйтесь 🍳

Как варить баранину в кастрюле

В кастрюле вскипятите воду и погрузите туда баранину. Жидкость должна быть на пару сантиметров выше уровня мяса. Можно также добавить любимые специи, целую очищенную луковицу и морковь. Посолите, убавьте огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и варите 30 минут.

После сделайте пламя небольшим. Готовьте ещё час‑полтора или меньше, если кусочки некрупные. Периодически удаляйте пенку, которая образуется на поверхности.

Запоминайте 🎃

Как варить баранину в мультиварке

Сложите мясо в чашу мультиварки и залейте водой комнатной температуры. Добавьте соль, специи по своему вкусу, по желанию лук и морковь. Закройте крышку аппарата. Крупный кусок готовьте в режиме «Тушение» 2–2,5 часа, маленьким хватит примерно 1,5 часа. Спустя это время убедитесь, что мясо стало достаточно мягким, и, если нужно, продолжите отваривание.

Воспользуйтесь советами 🍄

Как варить баранину в скороварке

Для этого способа лучше брать один крупный кусок баранины. Положите его в скороварку, залейте водой. Добавьте соль, специи, также можно использовать лук и морковь. Закройте аппарат крышкой и готовьте мясо примерно 40 минут.

Поинтересуйтесь 🍝

Как варить баранину в пароварке

Для этого способа выбирайте мясо молодых животных. Для начала порежьте баранину небольшими кусочками и выложите в чашу аппарата одним слоем. Посолите и добавьте специи по своему вкусу, залейте водой. Готовьте на пару примерно полтора часа.

Читайте также 👩‍🍳

Рецепт лопатки весеннего ягненка, запеченной на медленном огне

Рецепт лопатки ягненка на медленном огне — Raymond Blanc OBE Рецепт лопатки ягненка медленного обжаривания — Raymond Blanc OBE

Перейти к основному содержанию

Информация об использовании файлов cookie

Наш веб-сайт использует файлы cookie, чтобы отличать вас от других пользователей и улучшить ваше взаимодействие с ними. Они также помогают нам улучшать наш сайт. Продолжая просматривать сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie.

Учить больше Хорошо я согласен

Рецепты

Гарантированно понравится публике!

Обслуживает 4-6

Подготовка 30 минут

Время приготовления 270 минут

Традиционно лопатка ягненка всегда была одной из самых дешевых нарезок, но если готовить ее долго и медленно, то в результате получается самое нежное и сочное мясо.Maman Blanc никогда не использовала бульон для приготовления соусов — просто воду, травы и немного вина добавляли к восхитительным кулинарным сокам.

Мясо
1 ½ — 2 кг
Новогодняя лопатка ягненка
200 г
Кости ягненка и обрезь
Маринад / руб.
4 щепотки
морская соль
2 веточки
розмарин, собранные, мелко нарезанные
3
листья шалфея
2 столовые ложки
оливковое масло
2 столовые ложки
рапсовое масло
1
чесночная луковица, разрезанная пополам по горизонтали
100 мл
белое вино, например, сухое Шардоне
400-500 мл
горячая вода
1
лавровый лист
3
веточки тимьяна
Шаг 1

Слегка надрежьте кожу ягненка.

Натереть все солью, перцем, измельченными травами и оливковым маслом. Отставить мариноваться при комнатной температуре на 1 час. Натирание с солью и травами придаст ягненку тонкий аромат.

Мясо необходимо вынуть из холодильника как минимум на пару часов перед приготовлением, чтобы оно достигло комнатной температуры, прежде чем отправляться в духовку.

Шаг 2

Разогрейте духовку до 230 ° C / газ 8.Нагрейте рапсовое масло в большой прочной жаровне на среднем огне.

Добавьте кости ягненка, обрезки мяса и цвет, время от времени переворачивая, в течение 7–10 минут до светло-золотистого цвета. Не окрашивайте кости слишком сильно, иначе полученный соус будет горьким и вяжущим.

Добавьте чеснок и обжарьте в течение 3 минут, затем снимите сковороду с огня.

Шаг 3

Положите приправленную лопатку ягненка поверх костей и запекайте в духовке в течение 20 минут.Кости служат двум целям. Во-первых, они служат платформой для мяса ягненка, позволяя теплу циркулировать вокруг него, что способствует равномерному приготовлению. Если мясо находится прямо на дне сковороды, мясо при прямом контакте может высохнуть. Во-вторых, карамелизованные косточки — основа для чудесного сковороды.

Тем временем в небольшой кастрюле доведите вино до кипения и дайте ему пузыриться в течение 30 секунд, затем добавьте 400 мл воды, лавровый лист и тимьян.

Шаг 4

Выньте баранину из духовки и полейте сочным соком, удаляя излишки жира.Добавьте винную смесь в жаровню, помешивая, чтобы соскрести осадок с дна сковороды. Добавление воды в сковороду поднимет карамелизованный мясной сок со дна сковороды и костей, создавая ароматный соус на конце. Это также сохранит лопатку ягненка влажной во время приготовления.

Включите духовку на 150ºC / газ. 2. Неплотно накройте мясо куском фольги и верните в духовку. Запекать еще 4 часа, поливая каждые 30 минут соком. Если в конце приготовления сок в сковороде уменьшился, добавьте около 100 мл воды, чтобы растянуть сок.

Шаг 5

Достаньте баранину из духовки. Перелейте соки в небольшую кастрюлю и удалите излишки жира с поверхности. Отложите баранину для отдыха.

Разогрейте соки до образования пузырьков, затем попробуйте и измените приправу.Перелить в разогретую соусницу.

Отличным сопровождением здесь станет репа и картофельная запеканка, а также большое сервировочное блюдо из тушеных сезонных овощей.

Предыдущий Следующий

«Ароматизатор, натертый приправой для баранины с добавлением специй, а не трав — тмина и семян кориандра, придаст ему индийский вкус.«

«Варите корнеплоды — подойдут репа, пастернак, мускатная тыква и сельдерей».

Рецепт © Raymond Blanc 2018
Food Photography © Chris Terry 2018

Этот рецепт адаптирован из книги Кухонные секреты

Любовь Раймонда к вкусной еде сохраняется на всю жизнь. Многолетний опыт дал ему богатый багаж знаний и умение создавать фантастические блюда, которые работают раз за разом.Эта книга, содержащая ряд доступных и вдохновляющих рецептов для поваров любого уровня подготовки и полезные советы, привносит в домашнюю кухню галльскую страсть и точность.

Купить сейчас на Amazon

Другие рецепты, которые вам понравятся

Рецепт запеченной на медленной скорости лопатки ягненка Нила Перри

Лопатка получается особенно сочной и поэтому очень хорошо подходит для медленного обжаривания.Единственное необходимое сопровождение здесь — это около килограмма картофеля голландского крема или кипфлера, очищенного, нарезанного на кружочки толщиной 5 мм и приготовленного на пару до готовности. Приправьте их, добавьте немного оливкового масла первого холодного отжима и разложите на блюде с дольками лимона, чтобы использовать в качестве подстилки для измельченного мяса. Подавать с плетением айоли.

Состав

2 лопатки ягненка на кости, весом около 1,25 кг каждая

½ чайной ложки молотого кориандра

½ чайной ложки молотого фенхеля

½ ч.л.молотой корицы

2 звездочки аниса, молотый

¼ ч.л. молотого кардамона

¼ ч.л. свежемолотого белого перца

2 чайные ложки морской соли

60 мл оливкового масла первого холодного отжима, плюс экстра

дольки лимона для сервировки

айоли для сервировки

Метод

1.Накануне вечером срежьте лишний жир по краям плеч. Смешайте специи, морскую соль и оливковое масло первого холодного отжима и натрите баранину. Положите баранину в контейнер, неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

2. Достаньте баранину из холодильника за 2 часа до приготовления.

3. Разогрейте духовку до 130 ° C с принудительной подачей вентилятора (150 ° C). Поместите плечи в форму для запекания, достаточно большую, чтобы вместить их обоих, и сбрызните небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима.Добавьте 125 мл воды.

4. Используйте два соединенных вместе листа фольги, чтобы сделать палатку над бараниной, затем готовьте 2,5–3 часа. Уменьшите огонь до 110C (обычная температура 130C) и готовьте еще 4 часа.

5. Когда баранина будет готова, она будет очень хорошо прожарена. Выньте из духовки и дайте постоять 20 минут, не снимая фольги, прежде чем измельчить мясо до костей. Подавать с картофелем и сопровождать лимоном, молотым перцем и айоли.

Узнайте больше о рецептах Нила Перри в поваренной книге Good Food New Classics .

Купить сейчас

Ultimate Slow Roast Lamb Рецепт: лучшая техника запекания ягненка

Мой рецепт жареной баранины, возможно, одно из моих любимых блюд на все времена. Баранина сладкая, ароматная, с красивой текстурой. Он тающий во рту, нежный, с сочной жевательной кожицей (корой). Это самое простое и самое полезное жаркое, и мне еще предстоит найти другой способ сделать это лучше на вкус. Баранина, запеченная в медленном темпе, просто декадентская.

В нашей семье мы так любим жареную баранину, что выбрали ее в качестве мяса для меню на день свадьбы — наши поставщики проделали потрясающую работу, и мы до сих пор получаем множество комплиментов о нашей свадебной еде.

Я готовлю свою баранину на медленном огне в течение многих лет, и это всегда впечатляет. Так что если вы поклонник баранины, обязательно попробуйте это!

Я предпочитаю плечевой сустав ягненка, а не ногу, потому что через плечо проходят полосы жира, которые при медленном приготовлении в духовке в течение нескольких часов растапливают и смазывают мясо.В результате получается суперсочная и нежная баранина. Итак, такая нежная. Настолько нежная, что плечевая кость может быть отделена от мяса. Само мясо практически крошится.

Внешний вид карамелизов из баранины медленного обжаривания и формы — более жесткая, жевательная кожа. Он полон аромата маринада и создает приятный контраст с влажным мясом. Это невероятно восхитительно.

Обычно я готовлю пару лопаток ягненка сразу, часть мяса использую на воскресный жареный ужин с семьей.Остальное я откладываю на остатки еды, такие как пастуший пирог, карри, свежий салат летом или мой любимый… оставшийся бутерброд с холодной начинкой и майонезом.

Я предпочитаю получать лопатку ягненка у местного мясника, торгующего экологически чистыми продуктами, качество намного лучше, а жир, протекающий через мясо, создает более мраморный эффект. Обычно я использую плечо 1,75 — 2 кг, чтобы накормить 4-6 человек. Отрегулируйте время приготовления в соответствии с размером мяса.

И я не могу рекомендовать достаточно использовать лопатку ягненка, а не ягненка, это на 100% мой лучший выбор для медленного жарения (но если у вас есть только баранья нога, возможно, подумайте о том, чтобы запекать ее в горшочке на медленной основе.Дополнительная жидкость поможет сохранить влагу в мясе).

Лопатка ягненка часто упускается из виду, поскольку многие тянутся за окорочком, но попробуйте лопатку при медленном прожаривании, и вы будете приятно удивлены!

И самое лучшее в запекании огромной партии баранины — это остатки! Нам нравится этот рецепт Leftover Lamb Satay Disco Fries .

Другие рецепты баранины, которые могут вам понравиться:

Пирог с бараниной, гранатом и мятой

Дхансак из баранины

Глазированная ветчина в имбирном пиве

Slow Roast Lamb (4+ порции)

Состав

* минимум 1.Лопатка ягненка 5 кг

* минимум 1-2 столовые ложки чесночного пюре

* 1 чайная ложка сушеных хлопьев чили

Метод

1. Выньте лопатку ягненка из холодильника по крайней мере за час до приготовления, если это возможно. Разогрейте духовку до 180С (вентилятор).

2. В небольшой миске смешайте чесночное пюре и хлопья чили. Выложите баранину на большой противень и распределите смесь по мясу.

3. Поместите баранину в предварительно разогретую духовку на 30 минут.

4. Через 30 минут понизьте температуру духовки до 130C (вентилятор). Оставьте готовить на медленном огне не менее 4 или 5 часов, 6 — обычно лучший отрезок времени для сустава весом 1,5–2 кг. Обязательно поливайте шов один раз в час.

5. Достаньте баранину из духовки, слегка накройте фольгой и дайте постоять минимум 30 минут.

6. Чтобы вырезать сустав, используйте острый нож , чтобы ослабить толстую кожу (также известную как кора), особенно вокруг кости. В этом случае мясо должно легко отделяться от кости.Либо нарежьте мясо на толстые куски, либо используйте большую вилку для разделки мяса, чтобы измельчить мясо.

7. Подавайте сразу с обрезками жареного на ужин или дайте остыть, чтобы использовать их в других блюдах, например, пастушьем пироге, карри или оставшихся сэндвичах.

Наслаждайтесь!

ГЛАВНЫЙ СОВЕТ № 1 — Используйте свои любимые специи, чтобы создать свой собственный уникальный маринад для лопатки ягненка. Отличные специи для этого мяса включают тмин, тимьян, розмарин, перец, семена тмина, цельный чеснок (проткните баранину острым ножом и вставьте дольки чеснока прямо в него), черный перец, семена фенхеля, кориандр.

ГЛАВНЫЙ СОВЕТ № 2 — Если вы предпочитаете, чтобы кожица / кора не была жевательной, просто накройте форму для запекания фольгой для медленного обжаривания.

***

Если вам понравился этот пост, сохраните его для дальнейшего использования в Pinterest:

Жареная лопатка ягненка

Хотя баранина Хердвик недоступна в этой стране, хорошая обычная баранина подойдет также. Легкая заправка из сковороды и жареного лука хорошо дополняет нежную и сочную лопатку ягненка.Получите рецепт жареной лопатки ягненка. Кристофер Хиршеймер

Ягненок Хердвика недоступен в этой стране, и мы обнаружили, что выращенные здесь родственные породы не были заметно более ароматными, чем хороший традиционный ягненок.

Жаркое из баранины

Ягненок Хердвика недоступен в этой стране, и мы обнаружили, что выращенные здесь родственные породы не были заметно более ароматными, чем хороший традиционный ягненок.

Выход: 6 порций

Состав

  • 1 пучок свежего розмарина
  • 1 пучок свежего тимьяна
  • 3 1 2 до 4 фунтовлопатка ягненка
  • Крупная соль
  • Свежемолотый черный перец
  • 12 очищенных маленьких белых луковиц

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 325 °. Разложите веточки 1 пучка свежего розмарина и 1 пучка свежего тимьяна в большой жаровне.
  2. Обильно приправьте 3 ½ — 4 фунта. лопатку ягненка с крупной солью и свежемолотым черным перцем, затем положите поверх розмарина и тимьяна.Разложите вокруг баранины 12 небольших очищенных белых луковиц.
  3. Запекать баранину до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 135 ° для средней прожарки, 1-1 1 2 часов. Переложите баранину на теплое блюдо, слегка накройте фольгой и поставьте на 15 минут, прежде чем нарезать. Обезжирьте сковороду соками и подавайте баранину с соками сковороды и луком.

Рецепт лопатки ягненка для идеального воскресного жаркого

Getty

Этот рецепт сочной жареной лопатки ягненка сделан с пикантной комбинацией анчоусов, Вустерширского соуса, древесных трав и чеснока.Поднимите свое воскресное жаркое с этим простым рецептом ягненка!

Реклама — продолжить чтение ниже

Cal / Serv: 436

Делает: 8 — 10 порции

Время подготовки: 0 часы 20 минут

Время приготовления: 2 часы 30 минут

Общее время: 2 часы 50 минут

Около 2.Лопатка ягненка 3 кг / 5 фунтов

6

зубчика чеснока, очищенного и разрезанного пополам

½ красной луковицы, очищенной и крупно нарезанной

6

филе анчоусов в оливковом масле, высушенное и крупно нарезанное

Листья 2 свежих веточек розмарина, крупно нарезанные

Щедрая порция Вустерширского соуса

2

большие бокалы белого вина

Для мятного соуса

Миска свежих нарезанных листьев мяты

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Разогрейте духовку до газовой отметки 6/200 ° C (180 ° C в духовке с вентилятором).
  2. Хорошо приправить лопатку ягненка морской солью и свежемолотым черным перцем, затем выложить в большую форму для запекания.
  3. В кухонном комбайне добавьте чеснок, лук, анчоусы, розмарин, хлопья чили, оливковое масло и Вустерширский соус и перемешайте до состояния пасты. Если слишком густой, добавьте еще немного оливкового масла, чтобы оно разрыхлялось.
  4. Несколько раз надрежьте баранину по жиру, затем обмажьте ее масляной смесью, придавив ее кусками.
  5. Поместите баранину в духовку и готовьте 30 минут, затем налейте вино в жаровню и включите духовку на газовой отметке 4/180 ° C (160 ° C в духовке с вентилятором). Готовьте еще 2–2 ½ часа, время от времени поливая баранину соком и накрывая фольгой, если она начинает выглядеть слишком коричневой.
  6. Выньте баранину из духовки, слегка накройте фольгой и оставьте на 20 минут, прежде чем нарезать ломтиками и подавать к столу.
  7. Чтобы приготовить мятный соус, мелко нарежьте листья мяты. Добавьте белый винный уксус и сахар. Приправить по вкусу.

Лопатка ягненка — более дешевый вариант, чем баранья нога, но при этом очень ароматная. Медленное приготовление обеспечивает нежность мяса.

Подавайте жареную лопатку ягненка с домашними йоркширскими пудингами, красной капустой и превосходным жареным картофелем для идеального воскресного застолья.

Идеи пасхальных рецептов для яичного праздника

Горячие булочки

Сделайте Страстную пятницу особенной с запахом свежеиспеченных горячих булочек с крестиком, разносящимся по всему дому.Сделать собственное не так сложно, как вы думаете …

РЕЦЕПТ ГОРЯЧИХ КРЕСТОВЫХ БУЛОЧЕК

Симпатичные пасхальные кексы

Эти кексы из моросящего лимона, украшенные сливочным кремом и шоколадными украшениями, обязательно понравятся всей семье на эту Пасху!

РЕЦЕПТ ПАСХАЛЬНЫХ КЕКСОВ

Пасхальный шоколадный торт

Пасха — это не только дети.Приготовьте декадентский шоколадный торт без муки, похожий на мусс, с нотками амаретто.

РЕЦЕПТ ПАСХАЛЬНОГО ШОКОЛАДНОГО ТОРТА

Здоровая рыба с жареным картофелем

Если вы придерживаетесь традиции Страстной пятницы, когда едите рыбу, но не едите мясо (и не мечтаете о поездках в ресторанчик), побалуйте свою семью этим здоровым блюдом из рыбы с жареным картофелем.

РЕЦЕПТ ПОЛЕЗНОЙ РЫБЫ И ЧИПСОВ

Лосось в открытом грунте

Если вы хотите подать в Страстную пятницу что-то более вкусное, чем рыба с жареным картофелем, сделайте это с этим лососем в пути.Всего 5 ингредиентов, и вы не застрянете на кухне весь день!

РЕЦЕПТ ИЗ ЛОСОСЯ EN-CROUTE

Крем-яичный коктейль

Произведите впечатление на своих гостей этим пасхальным коктейлем. Несмотря на свой приятный вкус, это идеальный способ отпраздновать долгие пасхальные выходные.

РЕЦЕПТ КОКТЕЙЛЯ CREME EGG

Пасхальный каравай с лимоном и розмарином

Этот пикантный лимонный пасхальный кулич наполнен ароматной лавандой и свежим розмарином.В Пасхальное воскресенье отведайте вкусный чай, который понравится всей семье!

РЕЦЕПТ ПАСХАЛЬНОГО ТОРТА

Кексы с пасхальным кроликом и цыпленком

Добавьте веселья в пасхальную выпечку с этими милыми пасхальными цыплятами и кексами с пасхальными кроликами. Следуйте нашим пошаговым инструкциям, чтобы воссоздать это впечатляющее украшение.

РЕЦЕПТ ПАСХАЛЬНЫХ КЕКСОВ Кроликов

Лопатка жареного ягненка

Жаркое из баранины — классическое блюдо для пасхального воскресенья.Этот сочный рецепт жареной лопатки ягненка наполнен пикантной комбинацией анчоусов, Вустерширского соуса, древесных трав и чеснока. Идеальный способ отпраздновать!

РЕЦЕПТ ЗАПЕЧНОЙ ЯГНЦА

Жареный цыпленок по-весеннему

Если жаркое из баранины вам не нравится, запекайте весеннюю курицу. По этому рецепту жареный цыпленок с чесноком и зеленью превращается в изысканное блюдо.

РЕЦЕПТ ЗАПЕЧНОЙ КУРИЦЫ

Лимонная Пасха павлова

Превосходный пасхальный десерт — легкий, свежий венок из безе, покрытый взбитыми сливками, пикантным лимонным творогом и мини-шоколадными яйцами, — идеальный способ завершить обед в пасхальное воскресенье.

ЛИМОННАЯ ПАСХА ПАВЛОВСКИЙ РЕЦЕПТ

Вареное яйцо и солдатики из авокадо

Итак, вы нашли лучший способ сварить яйцо, почему бы не приготовить его для особого пасхального завтрака, приготовив хрустящие чипсы из авокадо, которые можно окунуть в жидкий желток вместо тостов с солдатиками.

ВАРЕННОЕ ЯЙЦО С ЧИПСАМИ АВОКАДО РЕЦЕПТ

Пасхальное печенье

Получите незабываемые впечатления от пасхального печенья от Biscuiteers.Компания по производству высококачественного печенья поделилась с нами, как приготовить это супер-шоколадное печенье и как профессионально его украсить.

ПАСХАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ РЕЦЕПТ

Морковный торт Мэри Берри

Морковный пирог, подаренный пасхальному кролику, станет отличным дополнением к пасхальной трапезе. Этот поднос, приготовленный королевой Мэри Берри, не требует суеты и наверняка доставит вам удовольствие.

РЕЦЕПТ МОРКОВНОГО ТОРТА МЭРИ БЕРРИ

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Пасхальный рецепт — лопатка ягненка на медленном огне

Getty Images

Рецепт предоставлен имбирной свиньей.

Это классическое пасхальное основное блюдо хорошо сочетается с жареным пастернаком в меде и картофелем дофинуаз.

Реклама — продолжить чтение ниже

Делает: 4 — 6

Общее время: 2 часы 30 минут

костяная и закатанная лопатка ягненка

3 зубчики чеснока, очищенные и измельченные

3 веточки розмарина, только листья

3 веточки тимьяна, только листья

морская соль

перец

оливковое масло

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Смешайте оливковое масло, измельченный чеснок, зелень, соль и перец. Выложите баранину в большой противень или миску и полейте маринадом, натирая им все мясо. Накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике как можно дольше (в идеале на ночь). Для дополнительного вкуса попросите мясника приправить мясо изнутри, прежде чем его раскроют и раскатают.
  2. Когда все будет готово, разогрейте духовку до 180oC. Выложите баранину на разогретый противень и сделайте плотно закрытый тент из фольги над мясом. Через 30 минут убавьте огонь до 160 oC и варите 2 часа.

Рекомендации по сервировке: жареный пастернак с медом и картофель дофинуаз.

(Обратите внимание, что изображение отведения не является точной копией этого рецепта)

Рецепт предоставлен имбирной свиньей.

Это классическое пасхальное основное блюдо хорошо сочетается с жареным пастернаком в меде и картофелем дофинуаз.

Рекомендации по сервировке: жареный пастернак с медом и картофель дофинуаз.

(Обратите внимание, что изображение отведения не является точной копией этого рецепта)

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Римский рецепт жареного ягненка с розмарином

Состав

  • Лопатка ягненка 1 кг, без кости и катаная
  • 2 зубчика чеснока
  • Горсть розмарина, только листья
  • 2 столовые ложки красного винного уксуса
  • Соль морская
  • Перец свежемолотый

Добавить ингредиенты в корзину

Метод

1.За час до того, как вы захотите приготовить, достаньте баранину из холодильника. Снимите упаковку и положите ее в уютную форму для запекания. Нагрейте духовку до 140 ° C / вентилятор 120 ° C / газ 1.

2. Очистите и раздавите чеснок или натрите его на терке. Переложите в небольшую миску. Листья веточек розмарина мелко нарезать и добавить к чесноку. Влейте 2 столовые ложки красного винного уксуса и добавьте щепотку соли и перца. Перемешайте.

3.Небольшим острым ножом сделайте мелкие надрезы по всей поверхности ягненка. Вотрите смесь трав в баранину, убедитесь, что травы и чеснок перемешаны, и добавьте немного в концы баранины. Накройте банку фольгой, прижимая фольгу к краям к банке, чтобы запечатать ее.

4. Запекать баранину в духовке 3 часа. Затем снимите фольгу, включите огонь до 180 ° C / вентилятор 160 ° C / газ 4 и запекайте баранину еще 30 минут, чтобы она подрумянилась.