Разное 

Как приготовить на зиму сацебели: Сацебели на зиму — рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

рецепт приготовления заготовки на зиму. Супер соус Сацебели из помидоров на зиму — ну очень вкусный

Грузия подарила миру большое количество разнообразных пряных, острых и сладких соусов. Одним из распространенных и любимых называют сацебели. В переводе с грузинского сацебели означает «соус», поэтому можно использовать разные ингредиенты для основы, а также менять в составе травы и пряности. Единого рецепта не существует. Едят сацебели не только в Грузии, но и в других странах, особенно полюбился рецепт нашим хозяйкам. Для того чтобы понять как правильно приготовить соус сацебели, необходимо познакомиться со специфическими особенностями соуса, его места в кулинарии и на столе, а также с чем его едят.

Сацебели классический предполагает использование традиционных для местности продуктов. Основу составляют грецкие орехи, ягоды винограда или ежевики, а также добавляют яблоки и гранатовый сок. Обязательно берут зубчики чеснока, лук, зелень кинзы. Пропорции добавляемых трав и специй определяют вкус – острый, сладкий или острый.

Томаты при приготовлении в Грузии практически не используются. Российские хозяйки при приготовлении соуса в домашних условиях за основу берут помидоры или в качестве альтернативы томатную пасту. Опытные хозяйки рекомендуют использовать спелые сочные помидоры, а при выборе томат – пасты использовать либо качественную, густой консистенции и яркую, либо готовить ее самостоятельно. Нет единого мнения в вопросе измельчения ингридиентов, выбранных для готовки. Среди рекомендаций в кулинарии можно встретить совет по измельчению ингредиентов при помощи блендера, мясорубки или мелкого металлического сита. Зубчики чеснока предлагают пропустить через пресс чеснокодавилки или мелко нарезать ножом. Каждая хозяйка выбирает оборудование для приготовления самостоятельно.

Если грузинский соус сацебели не проварить, то срок годности составит 5 суток в условиях хранения в стеклянной посуде под крышкой в холодильнике. Прошедший термообработку и разлитый в герметично упакованные стерилизованные банки соус может храниться на протяжении зимы.

Сацебели подается к мясным блюдам теплым или холодным, но ни в коем случае не горячим.

При выборе готового соуса на полке супермаркета внимательно изучите состав сацебели на этикетке. Помните: в качественном продукте не должен содержаться крахмал и искусственные красители.

Наличие в рецептуре натуральных и полезных ингредиентов обогащают продукт полезными веществами такими как фосфор, железо, кальций, витамины группы В и минералы. Соус помогает укрепить иммунную систему и привести в норму обмен веществ.

Приготовление из свежих томатов

Для приготовления сацебели в домашних условия выбирайте спелые помидоры и болгарский перец. Возьмите следующие ингредиенты по списку:

  • Болгарский перец – 2 шт.;
  • Томаты – 1 кг;
  • Зубчики чеснока – 5 шт.:
  • Укроп, кинза, петрушка – по пучку каждого вида зелени;
  • Размолотый кориандр – половина чайной ложки:
  • Острый перец – 1 шт.;
  • Соль и сахара добавляют исходя из вкусовых предпочтений.

Промойте помидоры и перцы. Снимите шкурку с томатов. Для этого ошпарьте помидоры и подержите 2 минуты в кипятке, затем остудите и ножом аккуратно удалите шкурку. Перец освободите от семян и плодоножки и измельчите вместе с помидорами. Из зелени мелко порежьте верхнюю часть с листочками, нижняя часть не используется. Добавьте зелень в пюрированную массу из томатов и перца. Чеснок очистите от шелухи и измельчите. Полученную массу из томатов, перца и зелени поставьте на огонь на 40 – 50 минут, не забывайте периодически перемешивать, чтобы избежать пригорания. За 10 минут до окончания внесите сахар, соль, чеснок и кориандр.

Приготовление из томатной пасты

Выбирая в качестве основы томат – пасту хозяйки сокращают время на приготовление. Подготовьте следующие ингридиенты для грузинского соуса сацебели по рецепту:

  • 200 – 250 граммов томат – пасты;
  • Зубчики чеснока – 5 шт.;
  • Кинза – 1 пучок:
  • Уксус – 1 ч. ложка;
  • Хмели – сунели – 1 ст. ложка:
  • Аджика – 1 ч. ложка;
  • Соль, перец по вкусу;
  • Вода.

Порежьте мелко зелень и зубчики чеснока, добавьте уксус, хмели – сунели, перец и аджику. Опытные хозяйки рекомендуют добавлять аджику, сделанную своими руками, а не покупную. В этом случае соус становится ароматнее и насыщеннее. Внесите томатную пасту, для получения нужной консистенции добавьте воду и тщательно перемешайте. Можно воспользоваться погружным блендером.

Соус готов к подаче! Оставшуюся массу храните в холодильнике не более 5 дней. Разбавлять можно не только водой, но и куриным или рыбным бульоном. Выбор бульона зависит от блюда, которое планируется подавать к столу. Едят сацебели с шашлыками, другими мясными и рыбными блюдами и даже добавляют в макароны и каши. Все зависит от вкусовых предпочтений.

Рецепт на зиму

Любой понравившийся рецепт, приготовленный из натуральных ингридиентов и хорошо проваренный, можно закатать в стерильные банки на зиму. Предлагаем приготовить соус сацебели в домашних условиях на зиму по следующему рецепту.

  • Томаты – 7 кг;
  • Болгарский перец (желательно красный) – 1.5 кг;
  • Острый перец – 1 шт.;
  • Ягоды винограда (без косточек) – 1,5 кг:
  • Чеснок – 3 шт:
  • Кинза – 3 – 4 пучка;
  • Соль и перец по вкусу.

Очищенные от шкурок помидоры пропустите через мясорубку вместе с подготовленным болгарским перцем. Затем промелите виноград и добавьте полеченную массу в общую кастрюлю. Готовят на медленном огне около 40 минут. Процедите полученную массу через металлическое сито и жидкость вновь верните в кастрюлю. Добавьте соль и молотый перец и продолжайте варить около 2 часов. За 10 – 15 минут до конца варки добавьте мелко порезанную зелень и измельченный чеснок. В горячем виде массу разливают по стерильным банкам и закатывают крышками. Переверните банки на крышки, укройте их и оставьте до полного остывания. Открытый зимой сацебели наполнит ваш дом ароматами и напомнит о ярких летних деньках.

Попробуйте приготовить классический соус, но по своему рецепту, не бойтесь экспериментировать, не существует рекомендаций, которых следует строго придерживаться. Основу составляют плоды и ягоды, зелень и приправы выбирайте по вкусу. Замените кинзу шафраном, эстрагоном или базиликом. По своему усмотрению добавьте в массу 1 ст. ложку уксуса, он придаст легкую кислинку, а также послужит консервантом для увеличения срока хранения. Сацебели, приготовленный с душой, послужит украшение вашего стола и получит отличные отзывы и комментарии со стороны членов семьи и гостей.

Здравствуйте, дорогие читатели. Сегодня мы готовим соус сацебели из помидор на зиму. Не так давно, мы пробовали сацебели в ресторане, подавали нам его к шашлыку. И не даром говорят, что один раз попробовав этот чудесный грузинский соус, вы не сможете забыть его вкус. Поэтому мы решили приготовить несколько баночек, попробовать. Это невероятно вкусный, пряный, ароматный, кисло-сладкий соус. Больше всего подходит к шашлыку из говядины, баранины, свинины, курицы, индейки. Но многие его кушают с лавашом, картофелем, гречкой, рисом, макаронами.

Сразу хочу сказать, что соус этот острый, но вкусный.

Это не , нежный, неострый, кисло-сладкий. Поэтому количество красного перца добавляйте исходя из своих вкусовых предпочтений.

Содержание статьи:
1. Что такое Сацебели

Что такое Сацебели?

Это острый соус. Блюдо относится к грузинской кухне. Переводится с грузинского как «соус». Основа соуса ягодное, овощное или фруктовое пюре с добавлением красного острого перца, чеснока, зелени и специй.

Готовят его из слив, алычи, помидоров, перца, щедро сдабривая приправами. Ведь в Грузии не одно застолье не обходится без знаменитых соусов и приправ. Считается что соусы настоящая кладезь полезных веществ для организма.

Грузия встречаем обилием овощей, фруктов, мясных блюд, и наличием острых, пряных, кисло-сладких соусов.

Почетное место на столе занимают соусы, которые стимулируют аппетит, бодрят и помогают согреться.

На Кавказе, вообще, готовят , алычи, граната, слив. Вот и мы любим разнообразить свое меню, пробуем соусы.

С чем едят сацебели? К чему подают

Подают соус к отварному мясу, к шашлыку, к птице, к рассольным сырам, лавашу, хачапури, хинкали, колбаскам на гриле, к супу харчо, фасоли, фаршированным баклажанам, к рыбе.

Любой пирог с несладкой начинкой может быть сдобрен соусом сацебели. Блюдам он придает изысканный и неповторимый вкус.

Но не буду вас долго томить рассказами, делюсь рецептом соуса сацебили из помидор на зиму. Рецепт с пошаговыми фото и видео роликом в конце статьи.

Соус Сацебели — рецепт из помидор на зиму с фотографиями и видео

Рецепт простой, готовили мы его около 1 часа, но все зависит от сочности помидоров, которые вы будете использовать для соуса.

Очень все просто, быстро готовится, продукты все простые и доступные. Тем более сейчас сезон помидоров и перца!

Ингредиенты:

  • 1 кг. красных помидор
  • 300 грамм красного сладкого перца (у меня сорт ратунда)
  • 1 небольшая головка чеснока
  • 1 — 2 шт. острого красного перца
  • 1 ч. ложка кориандра
  • 1 ч. ложка соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 пучок зелени (укроп, петрушка, кинза)

Из данного количества ингредиентов получается 2 пол литровые баночки соуса.

Поэтому, если хотите сделать на пробу, можно ограничится данным количеством ингредиентов, а если больше, то увеличивайте порцию продуктов.

Как приготовить Сацебели на зиму из помидор

1. Вымойте перец и помидоры. Порежьте перец пополам, уберите хвостики и семена.

Острый перец тоже измельчаем, мы пропускаем его через мясорубку. Количество перца добавляйте по вкусу.

Уделите плодоножку у помидора, нарежьте на 4 части. Для соуса берите помидоры сладких сортов, красные, можно розовые, но мясистые.

Для соуса можно брать красный перец, или оранжевый, желательно мясистый. С желтым перцем, цвет соуса не будет таким ярким и насыщенным.

2. Вымойте зелень. Почистите чеснок.

3. Помидоры и перец пропустите через мясорубку. Можно использовать блендер, но измельчайте не в пюре, а чтобы остались кусочки перца и помидоров.

4. Также мы пропустим зелень через мясорубку, или измельчите ее с помощью ножа, можно на блендере.

5. Ставим соус на плиту, варим минут 20 на среднем огне. Затем добавляем молотый кориандр и соль.

6. Варим соус еще минут 30, но вы смотрите по консистенции, если помидоры не сочные, то времени может понадобится чуть меньше, а если сочные, то чуть больше.

К концу приготовления соус начинает тяжело булькать, вода испаряется.

7. Затем добавляем чеснок и сахар, все хорошо перемешиваем, варим еще минут 10. Нам важно чтобы чеснок прошел этап пастеризации.

У нас на фото чеснок имеет зеленый цвет, это потому, что мы выбрали из мясорубки остатки чеснока и зелени и перебили все на блендере.

Пробуйте соус сацебели на вкус. На наш взгляд пропорции идеальные.

Крышки прокипятите минут 10-15. Мы сегодня будем использовать баночки с закручивающими крышками. Как я уже писала выше, у нас вышло 2 пол литровые баночки.

Соус будет хорошо храниться в баночках, если вы не съедите его еще до начала осени или зимы.

9. Горячий соус разливаем в стерильные баночки и закручиваем крышками, если у вас железные крышки, то винтовым ключом.

10. Соус Сацебели — рецепт из помидор на зиму, с фотографиями и видео материалом готов. Не нужно его укутывать, просто оставляем на столе и даем ему остыть.

Соус получается кисло-сладкий, в меру острый, пряный. Соус украсит ваш стол, поверьте, и будний и праздничный, а трапезу сделает более колоритнее.

Убираем в прохладное темное место. Удачных вам заготовок! Приятного аппетита!

Как приготовить Сацебели на зиму из помидор видео

Тогда я решила действовать проверенным и надежным способом – спрашивать подруг. И, конечно же, удачный рецепт нашелся. Мне он очень понравился и своей простотой, и внешним видом готового соуса, и, разумеется, вкусом. Соус вышел именно таким, как я хотела – в меру острым, но достаточно ярким, с характером.

Я не буду утверждать, что именно это – рецепт классического соуса сацебели, но все же вкус его, как по мне, очень близок к традиционному. Так что очень рекомендую попробовать приготовить его, думаю, вам тоже очень понравится.

Потребуются ингредиенты

  • 3 кг помидоров;
  • 1 кг красного болгарского перца;
  • 1-2 шт горького красного перца;
  • по 1 пучку кинзы, укропа и петрушки;
  • 40 г сахара;
  • 1 чайная ложка с большой горкой соли;
  • 1 столовая ложка молотого кориандра – с небольшой горочкой;
  • 1 крупная головка чеснока.

*Указан вес уже подготовленных ингредиентов.

Как готовить соус?

Для сацебели отбираем только спелые сладкие красные помидоры, иначе вкус соуса будет испорчен. Болгарские перцы берем только красного цвета, мясистых сортов, сочные. Горький перец используем тоже только красного цвета. Помидоры и оба вида перцев моем в проточной воде. Помидоры нарезаем некрупными кусками, которые войдут в отверстие мясорубки. У горького перца удаляем плодоножку и разрезаем его вдоль пополам.

Болгарские перцы разрезаем вдоль пополам, вырезаем плодоножку, удаляем семена и перегородки. Еще раз промываем болгарские перцы, чтобы удалить прилипшие семена.

Пропускаем через мясорубку зелень, помидоры и оба вида перцев. Перекрученную массу переливаем в кастрюлю с толстым дном, в которой будем варить сацебели. Для этих целей хорошо подойдет кастрюля из нержавеющей стали. Эмалированную кастрюлю использовать не стоит – сацебели будет пригорать.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим содержимое до кипения. После закипания варим массу на небольшом огне, не прикрывая крышкой, 20 минут, периодически помешиваем.

Затем насыпаем кориандр (он придает «кавказский» привкус заготовке), перемешиваем и продолжаем варить еще 25 – 30 минут, периодически помешивая.

Кладем соль, сахар и чеснок, пропущенный через пресс, перемешиваем.

Варим все вместе еще минут 5. Пробуем на соль, при необходимости досаливаем.

Готовый сацебели сразу же раскладываем по сухим простерилизованным баночкам и герметично укупориваем.

Закрытые баночки переворачиваем вверх дном и укутываем. Выдерживаем так до полного остывания.

Как правильно хранить заготовку

Такой соус сацебели можно хранить и при комнатной температуре, но обязательно в темном месте, иначе он потеряет свой цвет.

Родился в Грузии, и как любой кавказец имеет горячий нрав. Специи дополняют его томатный остро-кисло-сладкий вкус, наполняют его пряным ароматом.

Этот соус имеет несколько вариантов приготовления, вполне даже уместно заготовить сацебели на зиму. И это тем более нужно сделать тем, у кого проблемы с эндокринной системой, малокровие или болезни сердца. Показан он и для страдающих от болезней печени и суставов, людям со слабым иммунитетом. Пользу соуса подтверждает и то, что Грузия – страна долгожителей.

Исконно грузинский соус сацебели имеет достаточно сложный состав. В него входят помидоры, алыча, барбарис, виноград, ежевика, сок граната (на выбор), плюс грецкие орехи, зубчики чеснока, зелень кинзы, базилика, петрушки, пряности в виде шафрана, острого молотого перца, соли и сахарного песка. Иногда в состав вводят болгарский перец, лук, зелень укропа, хмели-сунели и жидкости в виде бульона из курицы или мяса и мятного уксуса.

Но время внесло свои коррективы, и сейчас всякий может приготовить соус сацебели в домашних условиях, не имея всего исходного набора компонентов. Тем более, что само слово «сацебели» в Грузии означает абсолютно любой соус.

Классика приготовления в смешивании пюреобразной фруктовой (ягодной, овощной) основы с сухой аджикой, специями и пряностями. При этом составляющие соуса могут, как проходить термическую обработку, так и обходиться без нее (получается тот самый сабицели, но сырой).

Калорийность сацебели немного варьируется, но в среднем составляет 55 ккал на 100 граммов соуса.

Как подавать:

Более сладкие виды лучше всего подойдут к мясу – свинине, говядине, а более острые – к птице, курице. Соус идеально дополнит шашлык.

Иногда его кушают с рыбой, рисом, кашами, пирогами и макаронами. Хорош он и с лавашом, и с жареной картошкой.

Свежий сацебели подают как холодным, так и горячим.

Сацебели, заготовленный впрок, очень напоминает кетчуп или томатную пасту. И использовать его можно вместо этих производных помидорной продукции – добавлять в борщ, другие соусы, кушать просто с хлебом и т.д.

Сацебели универсальный

Если вы хотите как заготовить соус сацебели на зиму, так и кушать его сразу после приготовления – то этот рецепт для вас. Тем более, что он наиболее точно передает технологию приготовления грузинского соуса и имеет альтернативные варианты в исходных компонентах, что позволяет создать не один вариант соуса, а сразу несколько.

Приготовьте:

Для сухой аджики:

  • красного острого перца (свежего) – 300 гр
  • кориандра сушеного – 2 ст.л.
  • хмели-сунели – 1 ст.л.
  • укроп (семена) – 1 ст.л.;
  • соли крупной – 1 ч.л. на 300 гр. растертых и соединенных специй
  • по желанию – молотые орехи – 1 ст.л.

Для соуса:

  • томатного пюре – 2 кг
  • перца сладкого – 1 кг
  • перца острого – 1 шт.
  • зелени кинзы, майорана, базилика, петрушки – по 1 пучку
  • чеснока – 3 головки
  • аджики сухой – 2-5 ч.л.;
  • перца чёрного молотого – ¼ кофейной ложечки
  • хмели-сунели – 2 ст.л. (можно исключить – появится новый вкус)
  • уксуса 6% – 100 мл
  • соли, сахара – по потребности
  • можно (не обязательно) – молотые грецкие орехи – 100 гр.
  • при желании (редко применяемые компоненты) — яблоки (0,5 кг), щепотка корицы и 2 гвоздички

Готовить надо так:

  1. Сначала приготовим сухую аджику. Она, кстати, вам может пригодиться не только для приготовления сацебели. Для ее приготовления перец нужно высушить, очистить от семян и измельчить блендером. Кориандр растереть в ступке до состояния порошка. Далее надо растереть (измельчить) семена укропа, соединить все компоненты. Хранят ее в сухой банке с притертой крышкой.
  2. Готовим соус. Отдельно измельчаем перец и томаты — блендером, чеснок — чеснокодавкой. Отделившийся помидорный сок сливаем, а пюре увариваем, пока оно не загустеет. Отмеряем необходимый нам вес (2 кг) и добавляем в него пюре из перцев, чеснока и в случае использования яблок – пюре полученное из них. Увариваем еще минут 20 (после кипения) – пока не наберет нужную густоту, добавляем соль, специи, уксус (только если вы готовите сацебели на зиму) и аджику, выдерживаем еще около 5 минут. В горячем виде расфасовываем соус по стерильным банкам, лучше небольшого размера, закатываем, переворачиваем и укрываем одеялом. После остывания отправляем на хранение.

Варианты рецепта:

  • из алычи: 1 кг плодов, 1 ст.л. сухой аджики, 2-3 зубочка чеснока, соль, ½ пучка кинзы, 5-6 листочков мяты. Ягоды залить водой, чтобы она слегка их прикрывала, варить после закипания около 20 минут. Воду слить, ягоды растереть в пюре. В массу влить 1 ст.воды и уваривать примерно 40 минут (при постоянном помешивании). Добавить остальные компоненты и приправы, потушить еще 10 минут. Разложить в стеклянные баночки. Хранить в холодильнике.
  • из барбариса: 1 кг плодов, 1 ст.л. сухой аджики, 2-3 зубочка чеснока, соль, 5-6 листочков мяты. Ягоды залить водой (2 стакана), добавить мяту и выдержать на огне 8-10 минут, после чего превратить блендером в пюре и прибавить остальные компоненты. Смесь потушить еще 10 минут. Разложить в стеклянные баночки. Хранить в холодильнике.
  • из граната: 2 стакана сока, 1 ст.л. сухой аджики, 2-3 зубочка чеснока, соль, 5-6 листочков мяты (по желанию). Использовать или готовый сок или свежий. Для его получения зерна граната сложить в плотный пакет и пройтись по нему скалкой, сделать прокол в уголке и слить жидкость. В свежий сок добавить все указанные компоненты и сразу же подавать к столу. Впрок не заготавливают.
  • из ежевики: 2 стакана пюре, 1 ст.л. сухой аджики, 2-3 зубочка чеснока, соль, 5-6 листочков (по желанию). Ягоды измельчить в пюре, ввести остальные компоненты – кушать сразу же. Впрок не заготавливают.
  • из винограда: 0,5 кг неспелых ягод, 1 ст.л. сухой аджики, 2-3 зубочка чеснока, соль, ½ пучка кинзы, толченые орехи. Ягоды заливают водой (3/4 стакана) и варят 10 минут, после чего превращают в пюре. В массу всыпают орехи, специи и зелень. Густоту регулируют холодной кипяченой водой.
  • из помидор: 1 кг томатов, 1 ст.л. сухой аджики, 2-3 зубочка чеснока, соль, ½ пучка кинзы. Помидоры превратить в пюре, которое уваривают около 30 минут (после закипания). Как только соус загустеет в него вводят остальные компоненты и уваривают еще минут 10. Разложить в стеклянные баночки. Хранить в холодильнике.

В качестве приправ для каждого из вариантов подойдут кориандр, хмели-сунели, острый молотый перец, куркума, укроп (семена) – 1 ч.л. смеси.

Особенно хорош соус через 12-20 часов после приготовления. Если вы готовите сацебели на зиму, просто расфасовывайте его в стерильные банки и закатывайте стерильными крышками. В ином случае храните его не более 2-х недель.

Домашний сацебели

Это самый простой рецепт, в результате которого получается тот самый сацебели – с насыщенным вкусом кавказских блюд.

Приготовьте:

  • помидоры – 1 кг (томатная паста, или томатный домашний сок с мякотью, или томатный соус – 0,5 л)
  • грецкие орехи (очищенные) – 100 гр. (можно брать до 200 граммов)
  • кинза – 1 пучок
  • чеснок – 2-3 зубчика
  • сухая аджика (рецепт см. выше) – 1 ст.л.
  • острый молотый перец — щепотка
  • соль, сахар – по вкусу
  • уксус 6% – 2-3 капли

Готовить надо так:

Сырой способ: Орехи, кинзу, чеснок и помидоры отдельно измельчаем и соединяем в блендере, настаиваем 2 часа и подаем к столу. Хранится в холодильнике около недели.

Густота регулируется с помощью добавления холодной кипяченой воды.

При желании помимо кинзы в состав можно ввести петрушку.

Горячий способ: компоненты так же измельчаются, но сначала помидорное пюре уваривается до желаемой густоты, затем добавляются остальные компоненты, доводится до кипения и через 5 минут тушения разливается в баночки.

2016-08-22

Дата: 22 08 2016 г

Метки:

Привет дорогие читатели! Сегодня утром я зашла на рынок и мой чувствительный нос уловил родные с детства ароматы рехана и кинзы, столь характерные для рынков Тифлиса и Эчмиадзина, но совершенно не присущие базару нашего Берегова. Моя голова повернулась вслед за носом и я увидела очаровательные пучочки столь любимой мною южной зелени. Сознание услужливо достало из подсознания вкус, который тут же захотелось воплотить в жизнь. Вы заготавливаете соус сацебели в домашних условиях на зиму? Если нет, то сейчас это упущение будет ликвидировано.

Вы все уже хорошо знакомы с моей подругой и соавтором многих статей Верой Рамазовой. Сегодня она представит нам свой фирменный рецепт сацебели. Но прежде, чем передать ей слово, мне хотелось бы сказать пару слов об этом замечательном грузинском соусе. «С чем его едят?», — спросите вы. «Со всем и без ничего совсем!», — так частенько говорил о сацебели мой папа, а ему, на минуточку, уже 91!

Его, как и , можно добавить в борщ, а еще — подать к шашлыку, или . А можно просто пить или есть (смотря какая консистенция у вас получится именно) «без ничего совсем» — так вкусен этот знаменитый грузинский соус.

Из чего делают сацебели? О, тут вариантов — огромное множество! Иногда среди знатоков грузинской кухни разгораются нешуточные споры — какой из вариантов наиболее аутентичный и правильный. Рецепты отличаются даже в пределах одного тифлисского «итальянского» дворика. Абгор (сок недоспелого винограда), гранатовый и ежевичный соки, сливы разных мастей, грецкие орехи — чего только не кладут в сацебели! Мы же рассмотрим наиболее близкий моему сердцу и желудку томатный сацебели. Так уж сложилось, что именно соус из помидоров для меня самый классический. Предоставляем, однако, слово автору рецепта.

Консервация соуса сацебели на зиму в домашних условиях

Ингредиенты

  • 7 кг спелых круглых красных помидоров.
  • 2,5-3 кг красного болгарского перца.
  • 3 головки чеснока.
  • 4-5 обычных пучков кинзы.

Как приготовить


Замечания автора рецепта

  • Соус получается таким вкусным, что хочется его пить просто так. Ну, а к мясным блюдам, он подходит не меньше, чем .
  • Сацебели можно вкушать с макаронами, гречкой, рисом и так далее. Варите, закатывайте и радуйте своих близких зимой. Приятного аппетита!

Замечания автора блога

  • Готовые консервы можно накрыть чем-то теплым для дополнительной стерилизации и оставить так до полного остывания.

Попробуйте приготовить на зиму кабачки, залитые соусом сацебели — получится замечательная закуска. Для этого в кипящий соус положите молодые кабачки, нарезанные тонкими дольками, варите вместе 30 минут, закатайте вышеуказанным способом.

Сегодняшняя встреча подошла к концу. Желаем вам отличных «закруток» и хорошего настроения. Если рецепт пришелся вам пол вкусу, то поделитесь им, пожалуйста, в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления блога — обещаем, что ан страницах блога скучно не будет! Удачи!

Грузинский соус сацебели на зиму | Готовим.

РУ

У каждой уважающей себя хозяйки есть свой рецепт томатного соуса сацебели. Здесь как с борщом неминуемы битвы за самый правильный рецепт соуса. Но, несмотря на разнообразие вариантов важно, чтобы соус сацебели из помидоров получился островатый (или острый, как вам больше нравится), гармоничный и сложный по вкусу. Подавать сацебели можно и к мясу, и к овощам, да и просто с ломтиком свежего хлеба.

Для рецепта соуса вам потребуется:

помидоры — 1кг

сладкий болгарский перец (лучше красный) — 500г

острый красный перец — 1/2 -1 шт.

чеснок — 4 зубчика

смесь пряностей уцхо-сунели — 1 ст.л.

кориандр (целые семена) — 1 ч.л.

соль — 1 ч.л.

сахар — 1 ч.л.

Рецепт приготовления соуса:

Шаг 1

Помидоры и перцы вымыть. Перцы (сладкий и острый) разрезать вдоль пополам, удалить плодоножку, вычистить семена и крупно порезать. На помидорах сделать крестообразный надрез, опустить на 5 минут в кипяток. Через 5 минут переложить помидоры на рабочую поверхность и аккуратно снять с них шкурку. Ошкуренные помидоры порезать дольками.

Шаг 2

Пропустить через мясорубку (или измельчить в блендере) помидоры, перцы и чеснок. Овощную массу поставить на плиту, довести до кипения на слабом огне. Добавить уцхо-сунели, семена и рубленую зелень кориандра, посолить и положить сахар. Варить томатный соус, время от времени помешивая, пока он не загустеет. На это уйдет примерно 1 час.

Шаг 3

Дальше поступить с соусом можно так. Либо пюрировать погружным блендером и протереть через сито, чтобы соус сацебели приобрел ровную бархатную текстуру, либо оставить так как есть — с целыми семечками помидоров. Если планируете готовить такой соус на зиму, то в самом конце варки надо добавить уксус и растительное масло по вкусу, разложить сацебели по стерилизованным банкам, плотно закрыть и хранить в прохладном месте.

Если вам нравятся такие томатные соусы, то попробуйте приготовить соус сацебели с грецкими орехами

Рецепт: Сацибели | На зиму!

Ингредиенты:
томаты — 5 кг;
очищенный болгарский перец — 400 г;
лук репчатый — 200 г;
чеснок — 200 г;
сахар — 400 г;
соль — 1,5 ст.л.;
масло растительное — 150 мл;
уксус — 150 мл;
перец черный молотый — 1 ч.л.;
душистый молотый перец — 1 ч.л.;
армянская приправа — 1 пачка;
грузинская приправа — 1 пачка

Предлагаю приготовить соус сацебели и закатать в баночки на зиму. Соус получается сладковато-острый. Очень вкусный! Магазинный соус отдыхает! Подойдёт и к мясу, и к рыбе, и просто к картошке жареной) В приготовлении нет ничего сложного, но нужно потратить немало времени. Из данного количества ингредиентов получается 2,5 л соуса сацебели.

Для соуса Сацебели нам понадобятся две приправы, которые необходимо найти в магазине — армянская приправа и грузинская приправа. Пачки по 25 грамм. У нас они выглядят вот так.

Моем и чистим болгарский перец и репчатый лук. Помидоры, болгарский перец и лук нарезаем крупными кусочками.

Перекручиваем на мясорубке помидоры с болгарским перцем и луком.

Получившуюся массу выливаем в большую кастрюлю и ставим на огонь.

Доводим до кипения и варим 1,5 часа на небольшом огне, не накрывая крышкой и не снимая пенку.

Тем временем подготовим маринад. Соединяем в мисочке растительное масло, уксус, сахар, соль, черный молотый перец, душистый молотый перец, армянскую и грузинскую приправы. Хорошенько перемешиваем. У меня не было молотого душистого перца, только горошком душистый перец. Я его измельчила с помощью скалки и получился молотый душистый перец)

После того, как соус уваривался за 1,5 часа, добавляем маринад из специй в кастрюлю и перемешиваем. Варим соус ещё 20 минут.

Тем временем подготовим чеснок. Его нужно почистить, помыть и выдавить через пресс. Через 20 минут в кастрюлю к соусу добавляем измельчённый чеснок. И варим ещё 10 минут.

Тем временем подготовим банки и крышки, моем и стерилизуем. Горячий соус Сацебели разливаем в стерильные баночки.

Закатываем стерильными крышками.

Переворачиваем, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания. Храним в темном и прохладном месте, даём соусу время настояться.

Готовый соус Сацебели уже через месяц можно открывать и вкушать. Вкусных вам экспериментов!!!

Время приготовления: PT02h40M2 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

Рецепт помидоров Сацебели на зиму. Сацебели на зиму из сливы

Здравствуйте уважаемые читатели. Сегодня готовим томатный соус сацебели на зиму. Не так давно пробовали сацебели в ресторане, нам его подали с шашлыком. И не зря говорят, что однажды попробовав этот чудесный грузинский соус, невозможно забыть его вкус. Поэтому мы решили приготовить несколько баночек и попробовать. Это невероятно вкусный, острый, ароматный, кисло-сладкий соус. .. Лучше всего сочетается с шашлыками из говядины, баранины, свинины, курицы, индейки. Но многие едят его с лавашом, картофелем, гречкой, рисом, макаронами.

Сразу хочу сказать, что этот соус острый, но вкусный. Он не нежный, не острый, кисло-сладкий. Поэтому количество красного перца добавляйте исходя из своих вкусовых предпочтений.

Содержание статьи:
1. Что такое Сацебели

Что такое Сацебели?

Этот острый соус… Блюдо относится к грузинской кухне.В переводе с грузинского «соус». Основу соуса составляет ягодное, овощное или фруктовое пюре с добавлением красного острого перца, чеснока, трав и специй.

Готовится из сливы, алычи, помидоров, перца, щедро сдабривается приправами. Ведь в Грузии ни одно застолье не обходится без знаменитых соусов и приправ. Считается, что соусы являются настоящим кладезем питательных веществ для организма.

Грузию встречаем обилием овощей, фруктов, мясных блюд, наличием острых, острых, кисло-сладких соусов.

Почетное место на столе занимают соусы, которые возбуждают аппетит, бодрят и помогают согреться.

На Кавказе вообще варят алычу, гранаты, сливы. Поэтому мы любим разнообразить наше меню, пробуем соусы.

С чем вы едите сацебели? Что подают

Соус подать к отварному мясу, к шашлыку, к птице, к рассольным сыркам, лавашу, хачапури, хинкали, сосискам-гриль, супу харчо, фасоли, фаршированным баклажанам, к рыбе.

Любой пирог с пикантной начинкой можно сдобрить соусом сацебели. Он придает изысканный и неповторимый вкус блюдам.

Но не буду долго томить вас рассказами, делюсь рецептом томатного соуса сацебили на зиму. Рецепт с пошаговыми фото и видео роликом в конце статьи.

Соус сацебели — помидорный рецепт на зиму с фото и видео

Рецепт простой, мы готовили около 1 часа, но все зависит от сочности томатов, которые вы будете использовать для соуса.

Все очень просто, быстро готовится, все продукты простые и доступные. Тем более, что сейчас сезон помидоров и перца!

Ингредиенты:

  • 1 кг. красный помидор
  • 300 грамм красного сладкого перца (у меня сорт ратунда)
  • 1 маленькая головка чеснока
  • 1 — 2 шт. острый красный перец
  • 1 чайная ложка кориандра
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 пучок зелени (укроп, петрушка, кинза)

Из данного количества ингредиентов получается 2 пол литровых банки соуса.

Поэтому, если хотите попробовать, можете ограничиться данным количеством ингредиентов, а если больше, то увеличить порцию продуктов.

Как приготовить сацебели из помидоров на зиму

1. Вымойте перец и помидоры. Разрежьте перец пополам и удалите хвостики и семена.

Острый перец тоже измельчаем, пропускаем через мясорубку. Добавьте количество перца по вкусу.

У помидора удалить ножку, разрезать на 4 части.Для соуса возьмите помидоры сладких сортов, красные, или розовые, но мясистые.

Для соуса можно взять перец красный, или апельсиновый, желательно мясистый. С желтыми перцами цвет соуса будет не таким ярким и насыщенным.

2. Вымойте травы. Очистите чеснок.

3. Помидоры и перец пропустить через мясорубку. Можно использовать блендер, но не измельчать в пюре, а оставить кусочки перца и помидоров.

4.Зелень тоже пропустим через мясорубку, либо измельчим ножом, можно блендером.

5. Соус поставить на плиту, варить 20 минут на среднем огне. Затем добавьте молотый кориандр и соль.

6. Варить соус еще 30 минут, но вы смотрите на консистенцию, если помидоры не сочные, то может понадобиться чуть меньше времени, а если сочные, то чуть больше.

Ближе к концу приготовления соус начинает сильно булькать, а вода испаряться.

7. Затем добавить чеснок и сахар, все хорошо перемешать, варить еще 10 минут. Для нас важно, чтобы чеснок прошел стадию пастеризации.

На нашем фото чеснок зеленого цвета, это потому что остатки чеснока и трав мы выбрали из мясорубки и перебили все на блендере.

Попробуйте соус сацебели. На наш взгляд, пропорции идеальны.

Крышки прокипятить 10-15 минут. Сегодня мы будем использовать банки с завинчивающимися крышками.Как я писал выше, у нас получилось 2 пол-литровые банки.

Соус хорошо хранится в банках, если вы не ели его до осени или зимы.

9. Острый соус разлить по стерильным банкам и закрутить крышками, если у вас железные крышки то гаечным ключом.

10. Соус сацебели — рецепт помидор на зиму, с фото и видео материалом готов. Его не нужно заворачивать, просто оставьте на столе и дайте остыть.

Соус получается кисло-сладким, в меру острым, острым.Соус украсит ваш стол, поверьте, и будничный, и праздничный, и сделает вашу трапезу красочнее.

Ставим в темное прохладное место. Удачных заготовок! Приятного аппетита!

Как приготовить Сацебели из помидоров на зиму видео

Соус сацебели в домашних условиях на зиму получается намного вкуснее и полезнее магазинного. Не секрет, что родиной этого соуса является Грузия. Как и любые другие грузинские соусы, с момента своего появления он широко распространился по всему миру, как и самые разные рецепты его приготовления.Стоит отметить, что классический грузинский сацебели сильно отличается от знакомого нам по вкусу соуса.

Классический соус сацебели готовится на основе виноградного, ежевичного или гранатового сока или их смеси обязательно с добавлением грецких орехов, большого количества специй. Часто в соус добавляют куриный бульон. В качестве приправы широко используется чеснок. лук, острый перец чили, шафран, бархатцы, кинза.

Острый и пикантный грузинский соус сацебели принято подавать охлажденным к мясным блюдам – это может быть как запеченная курица, индейка, так и курица табака.Соус сацебели можно подавать к грузинской выпечке, в частности к лавашу и хачапури.

Итак, сегодня мы рассмотрим, как приготовить грузинский соус сацебели в домашних условиях на зиму, а также еще несколько вариаций этого соуса.

Ингредиенты:

  • Помидоры свежие — 1 кг.,
  • Перец болгарский — 3 шт.,
  • Чеснок — 3 головки,
  • Острый перец чили — половина стручка,
  • Кинза или петрушка — 20 гр.,
  • Специи: кориандр молотый, паприка, куркума, перец черный, хмели-сунели,
  • Соль — 1 чайная ложка,
  • Сахар — 1 ст. ложка,
  • Уксус — 1 ст.л. ложка

Соус сацебели в домашних условиях на зиму — рецепт

После того, как все ингредиенты подготовлены, можно приступать к приготовлению соуса сацебели. Промойте зелень кинзы или петрушки. Очистите зубчики чеснока.Помойте болгарский перец и острый перец. Удалить семена из перца.

Наверняка многие покупали этот соус в супермаркетах или магазинах. Лично я его очень люблю, но всегда проблема найти то, что мне действительно нравится. Однажды мне удалось найти понравившийся магазинный соус, но он исчез из продажи в ближайших супермаркетах. В принципе, мне не нравится специфический вкус некачественных специй, которые добавляют в сацебели от души.

Согласитесь, если готовить сацебели самостоятельно, то можно быть уверенным не только в составе, но и в более ярком вкусе, который всегда можно откорректировать под свои предпочтения.Сацебели содержит ряд специй и трав, которые просто незаменимы. Уцхо-сунели, кинза и острый перец – без этих ингредиентов невозможно представить сацебели, даже если готовить его дома далеко за пределами Грузии.

Густая консистенция, пряно-сладковатый вкус, красивый внешний вид – все это слова о нашей сегодняшней заготовке. И если вы никогда не готовили ничего подобного, то вы попали по адресу. Опишем подробно рецепт приготовления соуса сацебели в домашних условиях.

Подавать сацебели можно и нужно с и , но и ложка-другая соуса сделает ваше блюдо особенно ароматным, добавляйте сацебели к жаркому, овощному рагу, домашнему фаст-фуду. Если вы нас заинтересовали, мы готовим все необходимое и сразу приступаем к заготовке на зиму.


Ингредиенты для классического рецепта:

  • 2,3 кг помидоров
  • 450-500 г красного сладкого перца
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • ½ части стручка острого перца
  • 1 ч. ложка уксуса 9% — на 1 пол-литровую банку
  • 5-6 веточек свежей кинзы
  • 5-6 веточек свежего укропа
  • 5-6 веточек свежей петрушки
  • уцхо-сунели
  • кориандр молотый
  • аджика сухая
  • сахар

Рецепт приготовления классического грузинского соуса сацебели на зиму

Количество специй и сахара добавляем только на свой вкус, но не жалеем, каждого вида кладем минимум по 1 чайной ложке.

Берем перетертые помидоры, они не должны быть слишком водянистыми. Берем исключительно мясистый, красный перец.

Начинаем процесс с подготовки всех овощей — моем и обсушиваем помидоры, сладкий и острый перец, чеснок.


Далее очищаем перец от семян и светлых перегородок, у помидор удаляем место роста плодоножки. Нарежьте эти два ингредиента произвольными кусочками, чтобы они вошли в отверстие мясорубки или влезли в чашу блендера.


Перец и помидоры растереть в пюре, в результате у нас должна получиться однородная ярко-красная масса.


Выливание овощного пюре в кастрюлю или кастрюлю с толстым дном. Отправляем на плиту, варим 12-15 минут при среднем огне.


Промойте выбранные травы под прохладной водой, высушите.

Измельчите зелень для домашнего сацебели, желательно очень мелко. Чеснок пропустить через пресс или натереть на самой мелкой терке.


Горячее томатное пюре осторожно снять с плиты. Можно оставить как есть, так мы и сделаем, а можно перетереть через мелкое сито, как вам больше нравится.


Кладем все выбранные специи, заправляем классический соус порцией соли и сахарного песка. Варим соус на плите полчаса, при этом крышка должна быть открыта, чтобы сок выпарился, а соус в итоге становится густым.

Сацебели по-грузински важно готовить на медленном огне и помешивать, чтобы соус не подгорел.

Теперь закладываем подготовленные травы и чеснок.


Перемешать, проварить еще ровно пять минут, в конце влить уксус. Не забывайте помешивать соус, чтобы он не пригорел.

Готовое классическое грузинское сацебели раскладываем по заранее подготовленным стерилизованным банкам, герметично укупориваем, остужаем под одеялом сутки, переворачивая банки на чистое полотенце.

Внимание! Выкладывать заготовку нужно в то время, когда она едва закипит на самом медленном огне.

Теперь соус можно слить в подвал, где он без проблем будет храниться всю зиму.

Приятного аппетита!

Рецепты соусов

соус сацебели

45 минут

55 ккал

5 /5 (1 )

Соус Сацебели – один из самых распространенных соусов в грузинской кухне.Обычно его принято добавлять к мясу, птице, макаронам, а также к жареному картофелю. Он имеет слегка пикантный вкус, который прекрасно подчеркнет многие ваши любимые блюда.

Давайте подробнее рассмотрим приготовление этого соуса и узнаем, как приготовить соус сацебели в домашних условиях.

Классический грузинский рецепт с фото томатного соуса сацебели на зиму

Кухонные приборы и утварь: кастрюля, плита, терка или блендер, разделочная доска, деревянная лопатка, нож.

Необходимые ингредиенты

Основные ингредиенты
Специи

Последовательность приготовления

Этап 1

Этап 2

Этап 3

Добавьте немного молотых лавровых листьев. Целый лавровый лист можно измельчить любым доступным вам способом, но если вы не хотите с этим заморачиваться, то можно просто положить целый лист и достать его в самом конце приготовления этого соуса.


Заключительный этап

Видеорецепт приготовления грузинского соуса сацебели

В этом видео вы можете наглядно увидеть все этапы пошаговой инструкции по приготовлению этого соуса. Вы можете использовать его как небольшую шпаргалку при приготовлении соуса.

Соус Сацебели / Грузинский томатный соус Сацебели (с субтитрами RU/EN)

В этом видео мы будем готовить сацебели. Это знаменитый грузинский соус. Лучше всего сочетается с мясными блюдами, макаронами, жареным картофелем. Также этот соус можно консервировать. Возможны разные варианты его приготовления: с помидорами, без помидоров, можно приготовить на основе томатной пасты, с фруктами, грецкими орехами, в бульоне, но так уж сложилось, что у многих этот соус ассоциируется именно со вкусом томатов и определенных специи.Именно такой соус можно найти в супермаркетах или восточных магазинах, именно такой соус мы и приготовим, но намного вкуснее. Приятного просмотра.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
помидоров — 2 больших
луковиц — 1 ср.
чеснок — 3 ст. зуб
кинза — 2-3 веточки
свежая. перец чили – 1 ст.
подсолнечное масло

СПЕЦИИ:
кориандр — 1 ч.л. без горки
гвоздика — 2 шт.
лавровый лист — 1/3 ч.л. (порошок)
омбало — щепотка
зонтик укропа — 1 маленькая или 1/2 бол.
хмели-сунели (тимьян, майоран, базилик, орегано, розмарин, шалфей) — 1 ч. л.
душ. перец — 4-5 шт.
перец черный — 7-8 шт.
уцхо-сунели — 1/2 ч. л.
соль

В этом видео мы будем делать сацебели. Это знаменитый грузинский томатный соус. Лучше всего сочетается с мясными блюдами, макаронами, жареным картофелем и другими блюдами из картофеля. Вы также можете сохранить его. Есть разные способы его приготовления: с помидорами, без помидоров, на основе томатной пасты, с фруктами, с грецкими орехами, на основе мясного бульона… Но дело в том, что для большинства людей сацебели означает соус с помидорами и определенными специями. И такой соус вы можете найти в супермаркетах или продуктовых магазинах Ближнего Востока. Вот такой соус мы и приготовим, но сделаем еще лучше. Наслаждаться!

ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 больших помидора
1 луковица среднего размера
3 зубчика чеснока среднего размера
2-3 ​​веточки кориандра/кинзы
1 свежий перец чили среднего размера
подсолнечное масло

СПЕЦИИ:
1 ч. л. семян кориандра
2 гвоздики
1/3 ч.л. лаврового листа в порошке
щепотка омбало / мяты болотной
1 маленький или 1/2 большого зонтика укропа
1 ч.л. , розмарин, шалфей)
4-5 душистый перец/ямайский перец
7-8 черный перец
1/2 ч.л. уцхо сунели/голубой пажитник
соль

https://i.ytimg.com/vi/OuuXs5vhrik/sddefault.jpg

2016-08-02T16:59:53.000Z

Заключение

  • Как видите, нет ничего сложного в приготовлении этого традиционного грузинского соуса, рецепт которого не устаревает из поколения в поколение.
  • Если вы настоящий поклонник грузинской кухни, а значит вас обязательно заинтересует немного кисловатое и в то же время сладкое, которое к тому же прекрасно подчеркнет ваши мясные блюда, блюда из макарон и жареного картофеля типа соуса сацебели.
  • Также обязательно ознакомьтесь с препаратом, который добавляется к макаронам. Или более простой и классический. И конечно же, не забудем о чудесном салате Цезарь, который любят и готовят уже много лет.
  • Всем известно, что полдела этого салата – правильно приготовленный соус, именно поэтому на этом сайте есть очень хороший, простой и понятный рецепт приготовления, который сделает это блюдо по-настоящему вкусным.

И это все для меня! Готовьте исключительно с любовью и удовольствием, ведь блюдо становится намного вкуснее, если вложить в него немного своего.Хорошего настроения и любви. Обязательно оставляйте комментарии об этом рецепте… Возможно, вы хотели бы что-то изменить и доработать в нем, чтобы он становился только лучше?

Знаменитый соус сацебели наравне с шашлыком признан королем кавказской кухни: он поистине универсален, подходит к любому блюду и имеет множество рецептов. Главное требование к используемым овощам – их спелость. С томатов лучше снять кожицу; их предварительное бланширование упростит эту задачу.

Приправа подается к птице и белому мясу, как в горячем, так и в холодном виде. Уксус в ингредиентах часто заменяют гранатовым соком.

Предназначенный для длительного хранения продукт должен быть покрыт небольшим слоем растительного масла для предотвращения попадания воздуха.

Ингредиенты

Вам потребуется на 1 литр соуса:

  • 1 кг помидоров
  • 350 г сладкого перца
  • 1 острый перец
  • 6-7 веточек свежей зелени
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • 6-8 зубчиков чеснока
  • 1.5 ст.л. л. Сахара
  • 1 ст. л. соль

Подготовка

1. Подготовить овощи для соуса. Все помыть, вырезать места, где плодоножка крепилась к помидорам. Болгарский перец разрезать на 2 части, удалить семена и плодоножку. У острого перца отрежьте стебель.

2. Поместите все овощи в кухонный комбайн и измельчите. Также можно использовать мясорубку, электрическую или ручную.

3. С чеснока снять шелуху, мелко нарезать или пропустить через специальный чеснокодавилку.

4. Поставить томатно-перцевую смесь на огонь и довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума и добавьте молотый кориандр в кастрюлю. Варить 30 минут.

5. Промойте, обсушите и мелко нарежьте зелень. В рецепте используется петрушка и укроп, также можно взять кинзу.

6. После кипячения в течение 30 минут добавить в кастрюлю толченый чеснок, рубленую зелень, соль и сахар. Перемешайте и готовьте еще 5 минут.

7. Разложить острый соус по стерилизованным банкам.Сам соус стерилизовать не нужно. Шляпки необходимо ошпарить кипятком, только потом закатать.

8. Банки с соусом наклонить и укутать на пару дней, затем убрать в погреб или кладовку на хранение.

Записка хозяйке

1. Наши бабушки всегда варили варенье из кислых ягод, томатные соусы в эмалированных тазах, так как знали, что контакт алюминия с кислотой, особенно при нагревании, крайне нежелателен. Но сейчас есть более удобная посуда, например, жаропрочная металлокерамика.Мало того, что он невосприимчив к воздействию сильных ингредиентов пищевых продуктов, так еще и удобен: долго держит тепло, к его дну ничего не прилипает даже при сильном огне. В такой емкости томат хорошо прогреется, ароматные ингредиенты при комфортном температурном режиме раскроют все грани аромата. Это актуально для сацебели.

2. Готовя зелень для своего национального соуса, любая грузинка отдаст предпочтение кинзе, причем выберет пучок с небольшими бледно-зелеными листьями и тонкими, но сочными стеблями… Именно эта трава должна быть солирующей в букете. Однако в аутентичном сацебеле всегда чувствуется укроп. На каждый килограмм томатов ее понадобится 20 грамм, а кинзы можно взять в два раза больше.

3. В этом соусе, разбавленном молочной сывороткой или газированной водой, маринуется баранина, предназначенная для шашлыков, барбекю, блюд на гриле. Под воздействием такого маринада мясные волокна быстро светлеют и размягчаются, а главное, исчезает характерный запах, исходящий от бараньей туши, достаточно резкий и не всем по душе.

Помидоры пальчики оближешь. С луком и растительным маслом пальчики оближешь

Вот уже много лет урожай с дачи не пропадает даром и отлично пополняет запасы заготовок. Маринованные помидоры на зиму консервируют в банках и потом угощают в праздники и будни. Сегодня я поделюсь с вами разными, но всегда проверенными и хорошими рецептами заготовки помидоров.

На первый взгляд может показаться, что маринованные помидоры – это какое-то сложное в приготовлении блюдо, с которым не справится неопытная хозяйка.Но уверяю вас, все проще простого. Главное помнить основные правила и пропорции рецептов, а дальше можно даже импровизировать. Как и многие хозяйки, вы можете добавлять разные специи и травы по вкусу и экспериментировать с сортами томатов.

Лучшее время для сбора маринованных помидоров — это когда их легко купить в большом количестве и по низкой цене, то есть в сезон сбора урожая. Либо используйте те, которые вы вырастили сами на грядках и теплицах.

Маринованные помидоры в банках хороши и большие и маленькие, кремовые и даже вишневые. Практически любой сорт томатов отлично маринуется.

Вкусные маринованные помидоры на зиму с зеленью — простой пошаговый рецепт

Я пробовала мариновать помидоры по разным рецептам и убедилась, что идеальные пропорции соли и сахара всегда у всех разные, поэтому возможно у вас чтобы закрыть более одной партии, прежде чем вы найдете свой любимый вариант. Кто-то любит сладкие маринованные помидоры, кто-то кладет больше соли, чем сахара, а любит соленое и кислое.Уксус добавляет свою ярко выраженную кислинку, но не забывайте, что сами помидоры содержат большое количество кислоты.

Этот рецепт отличается тем, что сладость и соленость сбалансированы, а вкус очень насыщенный благодаря различным листьям и травам.

Для ароматных маринованных помидоров вам понадобится:

  • помидоры — от 2 кг,
  • петрушка свежая — 2-3 веточки на банку,
  • корень укропа по желанию
  • сельдерей,
  • 4 листа в банке,
  • вишневые листья — 2-4 листа в банке,
  • лавровый лист — 2 листа в банке,
  • перец черный горошком — 5 горошин в банке,
  • перец душистый горошком — 5 горошин в банке,
  • соль ,
  • сахар,
  • 9% уксус.

Подготовка:

1. Подготовить помидоры, тщательно их вымыть. Они должны быть целыми, без поврежденной кожи, зеленых стволов и прикладов. Примерно такого же размера, но это не имеет значения.

Чтобы помидоры лучше промариновались, независимо от толщины кожицы, возьмите зубочистку и сделайте несколько проколов возле самого плодоножки. Эти небольшие отверстия позволят маринаду проникнуть внутрь.

2. Вымойте банки пищевой содой. Затем простерилизуйте их на плите или в духовке.Его также можно стерилизовать в микроволновой печи. Не забудьте простерилизовать и крышки, можно использовать кипяток. В микроволновке нельзя, так как они металлические.

Размер банок выбирайте сами; крупные помидоры больше подходят для крупных томатов. Но имейте в виду, что открытую банку с маринованными помидорами придется хранить в холодильнике.

3. Тщательно промойте травы и положите их в банки. Пропорции зелени в банках примерно одинаковые.На каждый литр объема банки у вас получится 1-2 веточки петрушки, 2 листа вишни, 2 листа смородины, 4-5 горошин перца, 1 лавровый лист.

Если вы используете 2-х или 3-х литровые банки, пропорционально увеличьте количество листьев внутри каждой.

4. Поместите помидоры в каждую банку. Делайте это как можно плотнее. Меньшие помидоры оставьте на потом, чтобы было легче поместить их в сужающееся горлышко банки или заполнить промежутки между крупными помидорами.

5.Теперь отмерим, сколько необходимо приготовить маринада для наших томатов. Для этого я использую замечательное бабушкино ноу-хау.

Чтобы точно знать, сколько воды вам нужно, налейте горячую воду в банку с помидорами. Для этого можно просто вскипятить чайник. Наполните банки до самого края, чтобы получилось необходимое количество маринада.

После этого дайте им постоять около 10 минут. Это стерилизует помидоры и зелень.

6. Теперь слейте воду из банок не в раковину, а в отдельную кастрюлю.В этом случае лучший способ измерить получившийся объем воды – использовать мерный кувшин или литровую пустую банку (обязательно стерильную). Так вы узнаете, сколько литров маринада можно влить в банки с маринованными помидорами и лишнего не останется. И уж тем более дефицита не будет. Маринованные томаты тоже получатся оптимизированными с точки зрения экономии.

7. После замеров у вас должно быть некоторое количество воды в кастрюльке, из которой мы будем готовить маринад.Добавьте в воду соль и сахар в такой пропорции на литр воды: 1 столовая ложка соли и 2 столовые ложки сахара.

Все перемешать и довести до кипения на плите. Как только закипит, достаньте и добавьте уксус в пропорции 100 мл на литр воды (это примерно 6-7 столовых ложек).

Уксус обычно добавляют в горячий маринад в самом конце его приготовления, а то и прямо в банки. Уксус не должен кипеть, так как он теряет свои свойства.

8. Готовым горячим маринадом залить помидоры в банках. Жидкость должна доходить до самого края банки. Сразу же закрыть крышкой и закатать. Или винт, если у вас есть винтовые крышки.

Затем переверните банки и поставьте их на крышку. Проверьте герметичность, если банка вокруг крышки не промокает от сочащегося рассола, то ее можно завернуть в одеяло и оставить остывать примерно на сутки. После этого маринованные помидоры в банках на зиму необходимо оставить дозревать.В готовом виде они будут очень вкусными и ароматными.

Маринованные сладкие помидоры в банках без зелени

Я люблю мариновать хорошие мясистые помидоры сливовидной формы без зелени. Дело в том, что маринованные помидоры сохраняют только собственный вкус, что-то особенно привлекательное. Ведь это очень вкусный овощ, а точнее ягода. Ведь всем давно известно, что с точки зрения ботаники томат вообще не овощ. Но теорию оставим ученым, пусть рассуждают дальше.А мы будем изучать рецепты, как засолить помидоры на зиму, не углубляясь в то, к какому виду они относятся.

Вы можете использовать любые томаты, которые есть в наличии или выращенные на собственном участке. Подготовьте банки необходимого размера. Все любят использовать разные, но чаще всего они литровые или трехлитровые. Зависит от того, сколько человек будет есть помидоры и где они будут храниться. И, конечно же, купите или найдите специальные консервные крышки. Для маринованных томатов подойдут и закатанные тонкие крышки, и твист-ап.Главное хорошая стерилизация.

Для сладких маринованных помидоров вам понадобится:

  • мелкие помидоры — от 2 кг,
  • соль — 5 чайных ложек (на 1 литр),
  • сахар — 5 столовых ложек (на 1 литр),
  • перец черный горошком — 0,5 чайной ложки (на 1 л),
  • уксус 9% — 100 мл (на 1 л).

Подготовка:

1. Тщательно простерилизуйте банки для маринования. Также прокипятите крышки в кастрюлях с водой.Пятиминутного кипячения на плите должно быть достаточно.

2. Помидоры вымыть, зубочисткой проколоть отверстия возле плодоножки. Это нужно для того, чтобы маринад попал под кожуру помидора и чтобы он не лопнул, а остался целым на весь срок хранения.

Разложить помидоры по банкам.

3. Вскипятите воду в чайнике и залейте кипятком помидоры в банке. Обратите внимание на то, сколько воды вылилось из чайника. Это легко определить по шкале самого чайника. Это поможет нам узнать правильное количество соли и сахара для объема используемой воды.

Накройте банки с помидорами и оставьте на 10-15 минут.

4. Через 10 минут осторожно слейте воду из банок в кастрюлю. Это будет маринад. Добавьте в воду соль и сахар, соблюдая пропорции. На литр воды требуется 5 чайных ложек соли и 5 столовых ложек сахара.Это сделает маринованные помидоры сладкими.

Чтобы рассчитать необходимое количество соли или сахара, возьмите калькулятор или телефон. Если получится, например, 1,5 литра воды, то расчеты будут такими: 5 (ложек) х 1,5 (литров) = 7,5 (ложек). Всего семь с половиной столовых ложек (столовые ложки сахара и чайной соли) на полтора литра воды. Подставляем в эту формулу объем жидкости из баночек и в зависимости от полученного результата добавляем соль и сахар.

5.Добавить перец в воду и вскипятить. Хорошо размешайте сахар и соль и, выключив, влейте в кастрюлю уксус.

Чтобы узнать точное количество, используйте аналогичную формулу: 100 (мл уксуса) x 1,5 (литра) = 150 (мл уксуса).

Если у вас нет под рукой мерного стакана, то вам поможет обычная 50-граммовая рюмка водки. Получается 2 стакана на литр воды.

6. После этого сразу заливаем горячий маринад в банки к помидорам. Немедленно закройте крышки, не давая им остыть.Затем переверните банки вверх дном и укутайте одеялом. Теперь им предстоит остыть в таком виде, это может занять 12 часов и более. Можно оставить на ночь.

Когда перевернете банки, проверьте, не вытекает ли маринад через крышки!

Маринованные помидоры по этому рецепту получаются очень сладкими и нежными с уксусной кислинкой. Обычно гостей и домочадцев от этой вкуснятины даже за уши не оттащить. Смело ставьте такое лакомство на праздничный стол в виде закуски.

Приятного аппетита!

Маринованные помидоры с чесноком «На снегу»

Этот интересный рецепт я нашла случайно, но сразу очень заинтересовалась из-за оригинального вида баночек с маринованными помидорами. Они напомнили мне красивые сувенирные шары со снегом внутри, которые любят дарить на Новый год. Только здесь вместо снега используется чеснок, который обволакивает томаты мягкими белыми хлопьями. Очень похоже на пушистый снег. А вкус был просто изумительный.Ведь маринады отлично дружат с чесноком.

Рецепт маринованных помидоров с морковной ботвой

Этот рецепт произвел настоящий фурор несколько лет назад, все просто делали то, что искали и пробовали маринованные помидоры с морковной ботвой. Долгое время мало кто мог похвастаться тем, что пробовал такие помидоры с очень необычной зеленью. Все привыкли, что морковная ботва – это ненужная «ботва» от вкусного и полезного корнеплода. Но мало кто подозревал, что в ботве почти столько же витаминов и полезных веществ, сколько в самой моркови.И она дарит незабываемый и ни с чем не сравнимый вкус. Именно из-за его богатства и уникальности в маринованные помидоры с морковной ботвой больше не кладут специй. Кому-то может показаться, что этого мало, но поверьте, это не так. Помидоры получатся незабываемо вкусными, и даже оставшийся маринад можно будет выпить с большим удовольствием.

Для приготовления потребуются:

  • помидоры свежие среднего размера — от 2 кг,
  • ботва моркови — 2 веточки на 1 л объема банки,
  • сахар — 4 ст.л. на 1 л маринада,
  • соль — 2 столовые ложки без верха на 1 л маринада,
  • уксус 9% — 3 столовые ложки на 1 л маринада.

Подготовка:

1. Вымойте помидоры и простерилизуйте банки для маринования. Некоторые рецепты уверяют, что стерилизовать банки не нужно, но я не пренебрегаю этим действием, ведь полностью выброшенная банка из-под взорвавшихся или перебродивших помидоров не стоит потраченных на стерилизацию 10 минут времени.

Вскипятить крышки.

2. Плотно уложите помидоры в банку. Добавляем в процессе веточки морковной ботвы так, чтобы они оказались между помидорами и вдоль бортиков банок.Лучше всего брать крупную ботву с крупной спелой моркови, она будет иметь более яркий и выраженный вкус. Большие верхушки можно разрезать на кусочки, если вы используете маленькие банки.

3. Вскипятите воду в кастрюле или чайнике и налейте ее в банки с помидорами. Оставьте их на 15 минут, накрыв крышками.

Если вы стерилизовали банки и крышки, а вода кипела, то достаточно один раз налить воду в банки. Затем из той же воды готовят маринад.

4. Слить банки через 15 минут в кастрюлю и снова нагреть.

Добавьте в воду сахар и соль. Перед этим рассчитайте необходимое количество. В рецепте чуть выше я уже показывала формулу, по которой легко узнать, сколько соли и сахара нужно взять на тот объем воды, который у вас есть. Суть его в том, чтобы взять количество на 1 литр из списка ингредиентов в начале и умножить на объем жидкости в литрах.

5.Растворить в воде соль и сахар, дать закипеть и снять с плиты. Затем добавьте уксус.

6. Томаты в банках до самого верха залить приготовленным очень горячим маринадом. Чем меньше воздуха останется под крышкой, тем лучше сохранятся маринованные помидоры и тем меньше вероятность попадания внутрь бактерий.

7. Закрутите или закатайте крышки на банках из-под томатов. Переверните и проверьте герметичность крышки. В крышках могут быть неровности и дефекты, от которых теряется их герметичность.

Если банка все еще протекает, то крышку необходимо немедленно заменить. Для этого я обычно стерилизую на одну запасную крышку больше, чем у меня банок.

8. Банки с помидорами завернуть в плотное полотенце или одеяло и оставить остывать на сутки. Затем их можно убрать на хранение.

Помидоры, маринованные на зиму в банках, достаточно надежно хранятся как в кладовке, так и в погребе. Но открывать их раньше, чем через три месяца, не стоит, так как все это время будет продолжаться процесс маринования и вкус раскроется только к зиме.

В этом и многих других рецептах показано, как приготовить вкусные маринованные помидоры в банках, но охватить все варианты просто невозможно. Поэтому делюсь лишь некоторыми из них, которые мне удалось проверить на собственном опыте.

Пробуйте и вы, экспериментируйте, меняйте специи и травы и вы обязательно найдете свой любимый рецепт маринования помидоров.

Эта заготовка не ограничивается несколькими рецептами. Вариантов приготовления может быть так много, что за день их не перебрать.Отличаться они могут очень сильно, начиная со способа нарезки: помидоры бывают целыми, дольками, половинками, пюре. И заканчивая способом термической обработки: варкой, тушением, запеканием, работой с сырыми овощами. Различия также касаются выбора продуктов, специй, консервантов.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах из помидоров на зиму:

Иногда консервируют только томаты, включая специи и приправы. Даже лук может не понадобиться.Это простейшая подготовка под конкретные нужды. Например, если вы хотите целые помидоры для использования в других блюдах, для подачи «в чистом виде», без каких-либо привкусов. Лук, чеснок и свежая зелень отправляются в банку вместе с помидорами для ароматизации. В последнее время многие хозяйки полюбили добавлять в маринад зерна горчицы – они придают блюду особый аромат.

Помимо спелых красных помидоров, в урожае могут быть зеленые, неспелые плоды. Правда, их надо закатывать отдельно.Так как время засолки и маринования очень разное, спелые всходят намного быстрее. Вместе с помидорами можно пальчики оближешь огурцы, кабачки, кабачки, кабачки, болгарский перец, морковь. Чаще всего эти овощи нарезают кусочками.

Пять самых быстрых рецептов помидоров На зиму пальчики оближешь:

Чтобы фрукты в банке и на тарелке выглядели более привлекательно, можно поиграть с цветами. Помидоры берите красные и желтые (главное, чтобы они были одного размера и степени спелости).Добавьте к ним что-то зеленое, белое, оранжевое. Вот такую ​​кулинарную цветотерапию вы получите на праздничном столе. И в сладости, и в радости.

Здравствуйте, дорогие друзья! Сезон заготовки помидоров в самом разгаре, и самое время приготовить вкусные маринованные помидоры на зиму. В этом году собиралась приготовить маринованные помидоры на зиму в банках. Но этим летом мы с дочкой были в гостях у бабушки, и она посоветовала мне приготовить маринованные помидоры «пальчики оближешь».

Говорит, что все на улице готовят эти маринованные помидоры с уксусом, и не радуются удачным пропорциям маринада.Моя бабушка — знатный «консерватор», много знает и еще многое умеет, поэтому я безоговорочно доверяю бабушкиному опыту и вкусу. Бабушка подсказала, что маринованные помидоры должны соответствовать своему названию, в банку с помидорами обязательно нужно добавить петрушку «во всех видах»: зелень, стебли, корень.

Она говорит, что огурцы «любят» укроп, а помидоры «любят» петрушку. Поэтому к помидорам не нужно добавлять укроп, только петрушку. Забегая вперед, скажу, что рецепт маринованных помидоров без стерилизации, с тройной заливкой.На трехлитровую банку хватит следующих пропорций помидора и маринада, поэтому правильно рассчитайте продукты для консервации. Если вы все еще задаетесь вопросом, как засолить помидоры, то идем на кухню!

Ингредиенты

  • 1,5 кг. помидор
  • 1-2 шт. корень петрушки
  • 1/2 пучка петрушки
  • 1 шт. корень хрена
  • ½ шт. морковь
  • 1 головка чеснока
  • 5-8 горошин черного перца
  • 1-2 стручка острого перца

Маринад:

  • 1.5 литров воды
  • 3 столовые ложки сахара
  • 1,5 ст.л. соли
  • 65 мл. 9% уксус

Как мариновать помидоры

Приготовление маринованных помидоров на зиму начинается с подготовки банок. Банки мою и стерилизую любым удобным способом. Крышки также можно заранее проварить в кипятке. Далее самая «трудоемкая часть» рецепта: готовим «вкусные» добавки к нашим маринованным помидорам.

Очищаем и шинкуем морковь, корень хрена, корень петрушки, не забываем про чеснок, петрушку, перец черный горошком и острый перец.На этом этапе нам также будет не лишним поставить воду на плиту для прогрева.

Затем очередь помидоров: помидоры сначала моем в проточной воде, а потом раскладываем по банкам. Банки нужно встряхивать в процессе, чтобы помидор максимально поместился. Но ни в коем случае не нужно вдавливать помидоры в банку, иначе в процессе консервации они треснут.

Теперь банки с помидорами заливаем кипятком — это будет наша первая заливка.

Замачиваем банки с первым заливом на 20 минут, а затем переливаем в отдельную кастрюлю, желательно с отметкой объема в литрах, чтобы понять, сколько нам нужно приготовить маринада. Воду сохраняем из первого залива, на ее основе будем готовить маринад.

На основе воды из первого залива готовим маринад: в кастрюлю с водой добавляем соль и сахар, вливаем уксус. Поставьте маринад на плиту, накройте крышкой и доведите до кипения.

Банки с помидорами заливаем кипящим маринадом — это будет наша третья заливка.

Немедленно закатать банки крышками с помидорами, перевернуть и укутать в одеяло на сутки до полного остывания банок. Укладываем остывшие томаты в банки на хранение в погреб или темную кладовку. Маринованные помидоры можно хранить при комнатной температуре в квартире всю зиму.

Редко хозяйка не делает заготовки из помидоров на зиму, но в этом ответственном деле мало иметь качественные сезонные помидоры, нужно еще запастись хорошими рецептами консервирования помидоров, чтобы пропорции маринада верны, а разочарований в виде взорванных банок на прилавках нет.Поэтому очень важно делать заготовки на зиму из помидоров по проверенным золотым рецептам.

Предлагаю вам, дорогие друзья, в этой статье о заготовках из помидоров на зиму поделиться своими проверенными рецептами заготовок. Ведь заготовки на зиму из помидоров делает каждая хозяйка, а удачные рецепты найдутся в каждой кулинарной тетрадке.

А я в свою очередь предлагаю вашему вниманию идеи по заготовке помидоров, которые собираю не один год, и большинство из них уже испробовала.

Большинство рецептов из маминой и бабушкиной тетрадки, также есть рецепты от моих коллег и друзей.

Помидоры маринованные на зиму «пальчики оближешь»

Ищете вкусный рецепт маринованных помидоров на зиму? Обратите внимание на рецепт маринованных помидоров на зиму «пальчики оближешь» без стерилизации, с тройной заливкой. Рецепт с фото.

Помидоры соленые на зиму в банках по бабушкиному рецепту

Друзья, хочу рассказать вам о рецепте соленых помидоров в банках на зиму, которым пользуется моя бабушка уже более 50 лет.Пробовала самые разные соленые помидоры на зиму холодным способом: с рынка, из супермаркета, в гостях у других хозяек, но эталоном качества для меня остаются бабушкины соленые помидоры под капроновой крышкой на зиму. Бабушкин рецепт вкусных малосольных помидоров на зиму заключается в использовании определенного набора специй и кореньев, а также идеального соотношения соли и воды. Смотрите пошаговый рецепт с фото.

Корейские помидоры на зиму

Мой рецепт вкусных помидоров по-корейски на зиму, надеюсь, вы оцените.Всем моим домашним очень понравились помидоры по-корейски на зиму в банках: немного пикантные, пикантные, с пикантным вкусом специй и хрустящей моркови. Как приготовить, см. .

Соус сацебели на зиму

От всей души рекомендую приготовить соус сацебели на зиму. Соус вышел именно таким, как я хотела — в меру острым, но достаточно ярким, с характером. Не буду спорить, что это именно рецепт классического соуса сацебели на зиму, но все же его вкус, как по мне, очень близок к традиционному. Рецепт с фото.

Домашний томатный сок на зиму с болгарским перцем

Нужны вкусные заготовки из помидор на зиму? В сезон, когда много спелых и сочных томатов, обязательно заготавливаю дома томатный сок на зиму. А чтобы такой домашний томатный сок был ярче на вкус, я часто добавляю к помидорам болгарский перец и немного острого. Этот вариант гораздо интереснее классического и хорошо сочетается с мясными блюдами (шашлыками, стейками), пиццей и т.д.Смотрите рецепт.

Помидоры маринованные «Классические» (без стерилизации)

Вы можете посмотреть рецепт маринованных помидоров «Классический» без стерилизации.

Маринованные помидоры с сельдереем на зиму

Хочу предложить вам укрыть помидоры с сельдереем на зиму. Да, вы все правильно поняли: обычную зелень для маринованных помидоров мы заменим одним только сельдереем. У него очень яркий и насыщенный вкус, поэтому вы можете быть уверены, что ваша заготовка выйдет великолепной и очень интересной. Как приготовить, см. .

Ломтики помидоров на зиму с луком

Как приготовить помидоры дольками на зиму с луком я писала.

Помидоры маринованные сладкие на зиму (тройная заливка)

Хочу предложить вам приготовить сладкие маринованные помидоры на зиму. Они действительно получаются сладкими, вернее, сладко-пряными, очень интересными на вкус. А компанию помидорам составляет, помимо многочисленных специй, болгарский перец: его немного, но он вносит свой вклад в общий вкус приготовления.Сам рецепт совсем не сложный и относительно быстрый, а результат, поверьте, просто отличный! Смотрите рецепт с фото.

Помидоры соленые на зиму

Проверенный рецепт малосольных помидоров на зиму можно посмотреть .

Томаты консервированные с лимонной кислотой

Рецепт консервации помидор с лимонной кислотой можно посмотреть.

Кетчуп домашний на зиму «Томатный»

Как приготовить домашний кетчуп на зиму «Помидорный» я писала.

Помидоры в томатном соку на зиму

Вы можете посмотреть, как приготовить помидоры в томатном соку на зиму.

Ломтики помидоров на зиму с петрушкой

Как приготовить помидоры дольками на зиму с петрушкой я писала.

Консервированные помидоры черри с виноградом (без уксуса)

Рецепт консервированных черри с виноградом можно посмотреть.

Аджика с хреном на зиму «Особая»

Как приготовить особую аджику с хреном на зиму я писала.

Вкусная томатная аджика

Рецепт приготовления томатной аджики можно посмотреть

Томаты черри консервированные с виноградом и болгарским перцем на зиму с лимонной кислотой

Как приготовить консервированные помидоры черри с виноградом и болгарским перцем на зиму, с лимонной кислотой, можно посмотреть.

Домашний кетчуп на зиму

Как приготовить вкусный, ароматный и густой домашний кетчуп на зиму я писала.

Помидоры в собственном соку на зиму: самый простой рецепт!

Вы можете посмотреть, как приготовить помидоры в собственном соку на зиму.

Острые томаты в собственном соку

с хреном

Вряд ли я удивлю вас просто помидорами в собственном соку — рецепт этот всем известен и далеко не нов. А вот если речь идет о томатах в собственном соку на зиму с хреном, чесноком и болгарским перцем, то, уверена, вам будет интересно.Вот так я закрыла томаты в прошлом году на пробу и осталась очень довольна результатом. Смотрите рецепт с фото.

Маринованные помидоры ломтиками на португальском языке

Эти томаты, маринованные ломтиками «по-португальски», просто чудесны: в меру острые, в меру соленые, очень аппетитные и красивые. Еще один плюс этого рецепта в том, что готовить его одно удовольствие: все очень просто и быстро. См. рецепт с фото .

Вкусный салат с фасолью на зиму из помидоров

Вы можете посмотреть, как приготовить салат из помидоров с фасолью на зиму.

Аджика кисло-сладкая с яблоками

Как приготовить кисло-сладкую аджику с яблоками я писала.

Домашние консервированные соленые помидоры всем хороши, но вот беда. Стандартная стеклянная банка имеет определенный диаметр горлышка, примерно 80 мм. Вкуснейшие осенние томаты крупноплодных сортов в такие банки не поместить без уничтожения.Для преодоления этой проблемы издавна используется рецепт домашней засолки помидоров половинками. Разрезанный помидор очень легко дает усадку, не теряя внешнего вида. Соленые томаты имеют более салатный вкус. Нет необходимости ждать 2-3 месяца, когда рассол, все его ароматы и компоненты проникнут через всю и неповрежденную кожу. Помидоры солят половинками на зиму через неделю. Можно смело экспериментировать с количеством сахара и уксуса в заливке маринада, подобрав наиболее подходящее сочетание на свой вкус.

Ингредиенты на банку 2 л:

  • томаты крупные — 5-6 шт.;
  • масло растительное — 2 ст. л.;
  • Уксус столовый 9% — 2 ст.л. л.;
  • сахарный песок — 3 ст. л.;
  • соль для засолки – 2 ст. л.;
  • репчатый лук — 3 шт.;
  • чеснок, зубчики — 6 шт.;
  • перец черный горошком — 10 шт.;
  • горошком душистого перца – 2 шт.;
  • гвоздика — 2 шт.;
  • лавровый лист — 5-6 шт.

Подготовка

Собираем спелые крупные помидоры и тщательно их промываем.Промойте и очистите лук и чеснок.

Подготовим остальные ингредиенты. Уксус в продаже часто бывает высокой концентрации, 70%, его разбавляют холодной кипяченой водой 1:11. Получается обычный по остроте столовый уксус крепостью 9%. Он идеально подходит для домашнего консервирования.

Вырежьте место прикрепления плодоножки помидора и разрежьте плод пополам. Если вам в руки попал более крупный плод, смело разрежьте его на 3-4 части. В этом отступлении нет ничего плохого.

Очищенную луковицу нарезать полукольцами, а зубчики чеснока разрезать на 4 части.

Стеклянную банку простерилизовать кипятком, слить воду и начать выкладывать слоями лук и помидоры. Добавляйте чеснок, приправы и кусочки лаврового листа постепенно, после укладки каждого слоя. Слегка встряхните банку для лучшего уплотнения плодов.

Завершите укладку последнего слоя помидоров с луком, чесноком и специями.

Для придания особой прелести этой консервации можно добавить чайную ложку домашней или другой аджики, помидоры просто получатся слизанными.

В отдельной чистой кастрюле вскипятить 0,5 л воды, добавить соль, сахар, растительное масло и уксус. Доведите маринад до кипения и залейте половинками помидоры. Таким способом угадать количество маринада практически невозможно. Залейте банку чистой кипяченой водой.

Немедленно закройте банку стерилизованной крышкой. Помидоры половинками готовы на зиму. Переверните банку и дайте остыть. Убираем томаты половинками на зиму без стерилизации в прохладное темное место.

Рецепт №2. Помидоры половинками с чесноком и аджикой на зиму

Соление или маринование половинок помидор набирает популярность. При такой технологии помидоры (при их созревании в маринаде) приобретают совсем другой, более салатный привкус, чем целые соленые помидоры.Получается ускоренное проникновение всех компонентов маринада в половинки плода помидора. Лук или чеснок также получают томатную пропитку. Как вариант, можно приготовить такой салат, взяв вместо лука больше чеснока и добавив в каждую банку немного домашней зеленой аджики, в которой мы готовили. Эта овощная заготовка на зиму будет востребована и оценена любителями острых овощных закусок.

Ингредиенты на 0,6 л:

  • томаты — 5 кг;
  • чеснок, зубчики — 6 шт.;
  • зеленая аджика домашняя – 1 ст. л. ;
  • сахар
  • – 3 ч.л.;
  • соль
  • — 1,0 ч.л.;
  • уксус 9% — 1 ч.л.;
  • лавровый лист по вкусу.
Приступаем к приготовлению помидоров половинками с чесноком на зиму

Приготовим домашние помидоры. Это остатки летнего урожая. Томаты хорошо промойте, переберите и удалите плодоножки.

Домашняя аджика хранилась в стеклянной банке. Его остатки в банке составляют около 1 столовой ложки.Аджика не знает, что такое плесень из-за своего состава. Поэтому нет смысла выскребать его из банки и стерилизовать посуду. Мариновать половинки помидоров на зиму будем прямо в оставшейся аджике. Головку чеснока необходимо разделить на зубчики и очистить.

Вымытые помидоры разрежьте пополам и удалите у каждой половинки основание плодоножки. Зубчики чеснока разрежьте вдоль на половинки.

В стеклянную банку с остатками зеленой аджики положить половинки помидоров и кусочки чеснока.В середину банки можно положить лавровый лист. Стараемся немного уплотнить содержимое банки. Силу применять не нужно, можно раздавить все помидоры. Добавьте сверху сахар и соль. Солим немного, потому что домашняя аджика довольно соленая приправа.

Налейте 1 чайную ложку 9% уксуса прямо на сахар и соль.

Прямо из чайника с кипятком заливаем кипятком нашу банку с половинками помидоров и чесноком, маринованными на зиму.Наливайте кипяток осторожно, так как из банки могут вырваться пузырьки воздуха и капли кипятка. Подождем немного, размешаем банку и выпустим из помидоров остатки воздуха. Сверху положить еще один лавровый лист.

Банку закрываем стерильной крышкой и переворачиваем. Пусть вас не пугает растворившаяся аджика с ее цветом. Сила ее в остроте и аромате десятка специй и кавказских трав. Баночка должна остыть. Помидоры половинками с чесноком на зиму готовы.Убираем заготовку в темное место.

Как приготовить тушеные помидоры. Помидоры на зиму

1. Пряные помидоры

— помидоры;
— Лавровый лист;
— перец красный острый,
— чеснок,
— укроп, сельдерей, гвоздика, горошек, семена горчицы, корень хрена.
Рецепт рассола

2. На 1,5 л. воды нужно добавить 2 ст.л. соли и 1 ст. сахара, добавить туда специи (укроп, гвоздику, горошек, семена горчицы и корень хрена).Варим маринад.
3. На дно подготовленных (стерилизованных кипятком) банок положить измельченную зелень листьев хрена, укропа, сельдерея и петрушки, а также красный перец, чеснок, лавровый лист.
4. Затем положить промытые помидоры, очищенные от плодоножек, и залить подогретым до кипения маринадом, накрыть крышкой и поставить в кастрюлю для стерилизации: пол-литровые и литровые банки — на 10-15 минут, 3-литровые — на 20 минут.
5. После стерилизации банки укупориваем, переворачиваем и укутываем одеялом на пару часов.

2. Томаты маринованные по-домашнему с лимонной кислотой.

— помидоры (желательно некрупные),
маринад (из расчета на 3 литровую банку):
— 1,3 л воды
— 30 г соли
— 120 г сахара
— 2 чайные ложки порошка лимонной кислоты.
Рецепт рассола
1. Помидоры, отобранные для засолки, сортируют по размеру, форме и цвету. Важно, чтобы они были одной спелости. Красные с зелеными тоже не должны мешаться.
2. Разложить томаты в промытые банки, добавить зелень (немного, только для придания легкого аромата, для разнообразия лучше в разные банки добавить зелень одного вида — в одну укроп, в другую петрушку, в другую сельдерей третий).
3. Залейте кипятком и накройте чистыми крышками.
4. Пока томаты стерилизуются, вскипятите рассол из воды, соли, сахара, лимонной кислоты. Как только рассол закипит, сливаем воду из банок, заливаем рассолом, закатываем, затем банки переворачиваем и укутываем одеялом на пару часов.
Преимущество этого рецепта: вместо уксуса используется лимонная кислота — томаты получаются плотные, с нежным вкусом, легким зеленым ароматом, и совсем не «ядовитые», как с уксусом.

3. Томаты маринованные донецкие

Настойка: на 1 л воды — 60 г сахара, 60 г соли, чеснок, перец горький и болгарский, лавровый лист, 1 столовая ложка 9% уксуса.
Подготовленные коричневые фрукты вместе со специями разложите по банкам.
Залить кипятком трижды, выдержав 10 минут. В последний раз добавьте уксус и запечатайте.

4.Пряные томаты

Как правильно мариновать помидоры
На трехлитровую банку: 50 г корня хрена, 2-3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка семян укропа, 7 горошин душистого перца, 5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки 9% уксуса, 1-2 лавровых листа.
В ошпаренную трехлитровую банку положить коричневые помидоры с лавровым листом, стружкой корня хрена, очищенным и измельченным чесноком, семенами укропа, душистым перцем. Залейте кипятком и накройте крышкой. Через полчаса слить воду в кастрюлю, поставить на сильный огонь, добавить соль и сахар. Кипятить. В банку с помидорами добавляем уксус и сразу заливаем кипящую заливку до самого края.
Банку герметично закатать, завернуть в бумагу и одеяло, перевернуть вверх дном и оставить на сутки.

5. Помидоры стерилизованные с луком в желе

Помидоры разрезать на четвертинки, лук нарезать кружочками и разобрать кольцами. Уложить в трехлитровую банку, чередуя помидоры и кольца лука.
Приготовьте маринад. На 5 трехлитровых банок понадобится 6 литров воды, 18 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек соли, 6 лавровых листочков, 20 штук перца горошком, укроп. Маринад вскипятить, процедить и разлить по банкам поверх уложенных друг на друга помидоров и лука. Затем разлить желе в каждую баночку.
Желе: добавьте 1 чайную ложку желатина в полстакана воды и оставьте набухать на 40 минут. Затем довести до кипения и равномерно разлить по банкам. Стерилизуйте банки 10 минут.

6 нарезанных помидоров с луком и чесноком

Красные помидоры, нарезанные кружочками, уложить в банку, чередуя с разобранной на кольца нарезкой лука.
Маринад: на 1 л воды 3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли, любимые специи, 2-3 лавровых листа, веточка укропа, горсть очищенных долек чеснока. Маринад кипит две минуты. Всыпьте 1 ст. ложку 9% уксуса и сразу же залить ею помидоры и лук. На следующий день маринованные помидоры готовы. Но через 2 дня они еще вкуснее. Можно, простерилизовав 10 минут, сделать заготовку на зиму.

7. Ассорти из фруктов и овощей маринованных

Получается еще вкуснее. В основе рецепта «Помидоры, нарезанные кружочками, с луком и чесноком». В банку, кроме нарезанных помидоров, лука и чеснока, красиво укладываем любые нарезанные овощи (на ваше усмотрение), например, разноцветный сладкий перец, цветную капусту, разобранную на соцветия.Также кладем нарезанные кружочками фрукты: сливы, киви, вишни, виноград, малину и так далее.
Маринад тот же. Ароматы и вкусы овощей и фруктов смешиваются и создают превосходный букет. Вкусно, ароматно, красиво, празднично.

8. Аджика

1 кг помидоров, 1 кг красного болгарского перца, 300-500 г чеснока, 2 яблока (антоновка), петрушка — 1 пучок, острая паприка — 2 шт, кориандр молотый, 250 г соли и 20 г 5% уксус.
Все прокрутить на мясорубке, добавить мелко нарезанную петрушку.Перемешать и поставить в холодильник на сутки, несколько раз перемешать до растворения соли, разложить по банкам. Хранить его лучше в холодильнике. Можно добавлять в борщ и любые другие блюда за 5 минут до окончания варки. Отличный вкус и аромат. Антоновка желе, а аджика получится густой. Хранится очень хорошо.
как приготовить аджику

9 томатно-чесночная приправа

0,5 кг спелых томатов, 100 г хрена, 200 г чеснока, 50 г растительного масла, 50 г сахара, 8 г соли.
Помидоры пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Натереть хрен, смешать с помидорами и чесноком, добавить сахар, соль, масло и все тщательно перемешать. Разложите по небольшим баночкам. Хранить в прохладном месте.

10 помидоров в яблочном соке

Кипящие помидоры залить яблочным соком(на 1 л сока 1 столовая ложка соли). Не добавляйте специи. Стерилизовать 7 минут. Свернуть. Хранить в прохладном месте.

11. Помидоры с яблоками и специями

Яблоки (антоновка), помидоры, укроп, петрушка, перец горошком, гвоздика.
Маринад: в 3-х литровой банке стакан сахара, столовая ложка соли, уксусная эссенция.
Разложите яблоки, помидоры, травы и специи в банки. Залить кипящим маринадом под крышкой, добавить уксусную эссенцию, закатать, перевернуть, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

12. Помидоры с корицей (можно хранить даже под нейлоновыми крышками)

Маринад: 4 литра воды, 4 лавровых листа, 1/2 чайной ложки перца горошком, столько же гвоздики, чайная ложка корицы (порошка), две трети стакана соли, 3 стакана сахара.Вскипятите маринад, варите на медленном огне 15 минут. Остудить, влить 50 г уксусной кислоты, перемешать. Наполнить банки помидорами, перемешанными с чесноком, укропом, петрушкой и залить маринадом.

13. Оранжевое чудо

Нарезать 1,5 кг красных помидоров;
1 кг моркови перекрутить на мясорубке;
добавьте сюда 100 г сахара;
1 ст л соли;
1 стакан подсолнечного масла- все тушить 1,5 часа.
За 15 минут до окончания приготовления добавить 100 г измельченного чеснока и 1 ч. л.черный молотый перец . За 5 минут до окончания приготовления 1 ст. уксус. Снимите с огня. Когда остынет, разложить по банкам и закатать.


14. Рецепт приготовления и консервирования томатов, фаршированных овощами
.

Ингредиенты:

1,6 кг помидоров, 200 г лука, 250 г моркови, 25 г корня и 10 г петрушки, 30-35 г соли, 40-50 г сахара, 1,5 столовых ложки 9% уксуса, 5-7 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, овощи масло.
Рецепт:
1. 600 г спелых помидоров натереть на крупной терке, снять кожицу.
2. Полученную массу уварить до исчезновения пены, добавить соль, сахар, душистый перец, лавровый лист, уксус и тушить еще 7-10 минут.
3. Приготовление овощного фарша. Петрушку и морковь очистить, мелко нарезать и тушить до готовности. Очищенный лук нарезать кольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Чайной ложкой срежьте свежие, спелые, среднего размера помидоры у плодоножки и сердцевины. Смешать тушеные коренья и обжаренный лук с мелко нарезанной зеленью петрушки и нагреть до температуры около 70°С.
4. Подготовленные помидоры начинить горячим фаршем, плотно уложить в банки и залить заранее приготовленным острым соусом.
5. Залить сверху прокипяченным (на водяной бане) в течение 5-7 минут и охлажденным до температуры 70°С растительным маслом (из расчета 2 столовые ложки масла на 1 л).
6. Банки следует наполнять так, чтобы до краев горлышка оставалось еще 2-2,5 см. Стерилизовать в кипятке: пол-литровые банки — 60 минут, литровые — 75 минут.
7. Банки закатать, закрыть крышкой и дать постоять сутки.

15. Рецепт приготовления и консервирования томатов в собственном соку.

Ингредиенты:

3 кг спелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных спелых помидоров, 50 г сахара, 80 г соли.
Рецепт консервирования
1. Мелкоплодные помидоры вымыть, нарезать в нескольких местах заточенной палочкой и плотно уложить в банки по плечики.
2. Крупные помидоры нарезать и нагреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения.
3. Горячую массу протереть через тонкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить этой массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки.
4. Пастеризовать при 85°С (литровые банки — 25-30 минут) или стерилизовать в кипящей воде (8-9 минут).
Использовать начинку для приготовления напитка (можно разбавлять кипяченой водой), а из фруктов приготовить салат, соус, суп.

16. Помидоры с мятой

Ингредиенты: 5 кг томатов, 60 г укропа, 25 г листьев хрена, 2-3 зубчика чеснока, 25 г петрушки, 2 чайные ложки измельченных листьев мяты, 2 лавровых листа, 1 чайная ложка острого красного перца, 3 черный перец горошком.
Заливка: на 1 л воды — 150-200 мл столового уксуса, 50 г соли.
1. Отобрать и вымыть помидоры красные, лучше сорта «Дамские пальчики».
2. Разложить по банкам.
3. Зелень помойте, нашинкуйте, красный перец нарежьте на несколько узких полосок, зубчики чеснока — на 3-4 части.
4. Поверх помидоров выложите в банки приправы и специи.
5. Наполнить горячей начинкой.
6. Стерилизовать: пол-литровые банки — 5 минут, литровые — 10-12 минут. Свернуть.

17 очищенных томатов в собственном соку

Состав: 3 кг спелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных спелых помидоров, 50 г сахара, 80 г соли.
1. Нарежьте спелые, но неповрежденные помидоры и пропустите их через соковыжималку.
2. Сок перелить в эмалированную посуду, посолить (на 1 л жидкости – 1 столовая ложка соли) и довести до кипения.
3. Небольшие мясистые помидоры в дуршлаге опустить на 1-2 минуты в кипящую воду, быстро вынуть и опустить в холодную воду.
4. Охлажденные помидоры очистить острым ножом от кожуры, плотно уложить в стерилизованные банки и залить кипящим соком.
5. Банки закрыть крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой для стерилизации.
6. Когда вода в кастрюле закипит, вынуть пол-литровые банки и сразу закатать, литровые банки выдержать в кипящей воде 4-5 минут, трехлитровые — 8-10 минут и закатать.

18 очищенных помидоров, консервированных дольками

Начинка: на 1 л воды — 20-40 г сахара, 15-20 г соли, 2-3 г лимонной кислоты.
Для этих консервов подходят только помидоры с мясистой мякотью.
1. Опустить плоды в кипящую воду на 1-2 минуты, остудить в холодной воде и снять кожицу.
2. Очищенные томаты разрезать на 2-4 части, разложить в банки, не закатывая, и залить кипящей заливкой.
3. Пастеризовать при температуре 90°С: пол-литровые банки — 30 минут, литровые и двухлитровые — 35-40 минут. Свернуть. Хранить в прохладном месте.

19 помидоров без кожуры, консервированных дольками, в собственном соку

Наливка: на 1 л томатного сока — 10-30 г сахара, 5-7 г соли.
1. Разложить в банки подготовленные помидоры (см. предыдущий рецепт — Очищенные помидоры, консервированные дольками).
2. Свежеприготовленный томатный сок довести до кипения, растворить в нем соль и сахар и разлить по банкам.
3. Пастеризовать при температуре 90°С: пол-литровые банки — 30 минут, литровые и двухлитровые — 35-40 минут.
4. Затем закатать банки, перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и оставить остывать. Затем поместите его в холодную кладовую или любое другое прохладное темное место для хранения.

20. Помидоры в яблочном соусе

Ингредиенты: 5 кг помидоров, 5 кг яблок, 10 г имбиря, 50 г сахара, 20 г соли.
1. Кислые яблоки промыть, нарезать дольками, запарить в кастрюле с небольшим количеством воды, протереть через сито, добавить соль, сахар, имбирь. 2. Помидоры промыть, несколько раз нарезать, разложить по банкам и залить приготовленным горячим яблочным пюре.
3. Пастеризовать банки в течение 25-30 минут при температуре 85-90°С, закатать крышками и поставить в прохладное место на хранение.


21. Зимний салат из помидоров (без соли)

1. Спелые, но крепкие помидоры нарежьте дольками.
2.Разложить по стерилизованным литровым банкам, слегка встряхивая, чтобы помидоры уплотнились (но не очень плотно).
3. Оставшийся при разделке сок слить, накрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать 10 минут с момента закипания на слабом огне.
4. Свернуть и перевернуть вверх дном, пока не остынет.
5. Зимой при подаче к салату добавить соль, лук, чеснок, сметану или растительное масло. Этот салат также можно использовать для заправки супов.

22. Томаты маринованные со свеклой,

На одну порцию вам понадобится: помидоры — 1.2 кг, свекла мелкая — 2 шт., морковь средняя — 1 шт., чеснок — 4 зубчика, перец острый — 1/3 стручка, зелень по вкусу — 3-4 веточки. Для маринада: вода — 1 л., соль — 1 ст. л., сахар — 2 ст. л., уксусная эссенция – 1 ч. л.

Предварительно нужно помыть помидоры, сделать на каждом плоде по 2 прокола у плодоножки вилкой или деревянной шпажкой. Положите помидоры в миску, залейте кипятком и дайте постоять около 10 минут, затем слейте воду. Вымойте зелень. Не измельчая, положить вместе с острым перцем и очищенными зубчиками чеснока на дно стерилизованной банки.
Очистите и нарежьте тонкими ломтиками свеклу и морковь. Выложите помидоры в банку, чередуя их с кружочками свеклы и моркови. Вскипятить 1 л воды, добавить соль, сахар и уксусную эссенцию. Влейте кипящий раствор в помидоры. Закройте банк. Когда консервы остынут, храните их в прохладном темном месте.

.
23. Фаршированные помидоры – еще более оригинальная закуска-заготовка.

Для его приготовления потребуются спелые помидоры среднего размера. Фарш можно приготовить из различных овощей и зелени: моркови, лука, чеснока, петрушки, корня сельдерея.Фаршированные помидоры заливают томатным соком и стерилизуют.

Можно также фаршировать недозрелые зеленые или коричневые помидоры. На 4 кг помидоров потребуется по 3 пучка листового сельдерея и петрушки по 2 шт. крупной моркови, 1 головка чеснока, 1 луковица, 1 стручок острого перца и 6 ст. соль. Очистите лук и морковь. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими полукольцами. Перец моем и нарезаем тонкими кольцами. Очистите чеснок и мелко нарежьте. Вымойте, обсушите и нарежьте петрушку и сельдерей.Все овощи смешать, немного посолить. Помидоры моем, делаем на каждом глубокий надрез, выкладываем в него приготовленную начинку. Плотно уложите фрукты в кадку или другую емкость. Вскипятите воду с солью и залейте помидоры. Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. Помидоры должны стать темнее и мягче. Хранить в прохладном месте.

Пожалуй, самые вкусные, на мой взгляд, томатные заготовки. А зимой пряный аромат красных томатов, присыпанных зеленью и чесноком, разносится по всей кухне, быстро возбуждая аппетит поклонников.

Предлагаем вашему вниманию отличные рецепты заготовки помидоров на зиму на любой вкус. Готовить стоит тщательно, немного времени и зимой вы будете наслаждаться вкуснейшими помидорами из баночек.

Конечно же помидоры требуют повышенного внимания, что касается крышек. Это необходимо, так как я считаю их более капризным овощем по сравнению с .

Помидоры должны быть спелыми и свежими — хорошего качества внутри и без повреждений снаружи. Их необходимо тщательно промыть перед помещением в банки, желательно даже замочить в холодной воде на пару часов.

В каждом помидоре у основания плодоножки чистой деревянной зубочисткой делается отверстие. Этот шаг поможет сохранить кожу нетронутой в кипящей воде.

Добавляем в цилиндры зелень по своим предпочтениям. Пряный любимый аромат придаст укроп, для более яркого вкуса лучше использовать зонтики. Петрушка отличный вариант для дружбы с помидорами в банке, листья и стебли пригодятся. Имеет свежий вкус и хороший аромат; вы не должны жалеть его при добавлении его к специям.Эстрагон для любителей оригинального вкуса маринада и овощей в нем. Сельдерей — это зелень для тех, кто любит смелые вкусы и яркие ароматы, но я признаю, что это мой любимый компаньон для красных овощей.

Отличными приправами к красным овощам являются черный острый перец в горошине, а также душистый перец и лавровый лист. Семена кориандра и горчицы украсят томат своим вкусом, свежий или сушеный чеснок дадут идеальное сочетание… Некоторые хозяйки добавляют несколько кусочков острого перца в красный стручок — это для любителей овощей в более острых банках.

Непременным компонентом будет лимонная кислота, уксус или уксусная эссенция, а также достаточное количество соли и сахара. При заготовке томатов на зиму консерванты незаменимы. Многие хозяйки дополнительно добавляют в маринад ацетилсалициловую кислоту (аспирин) в качестве дополнительной защиты швов.

Рецепт томатов с лимонной кислотой на литровую банку

Вот замечательный рецепт помидоров на зиму, вкус которых оценят многие любители домашних заготовок.Попробуйте приготовить и у вас все получится.

Эстрагон – пряная приправа, которая придаст томатам оригинальный вкус и интересный аромат. Добавлять его в цилиндры или нет, решать вам. Если его нет, можно добавить классику – зонтики укропа или петрушки.

Вам понадобится:

600 г помидоров на 1 литровую банку

Специи на 1 литровую банку:

  • 2 шт. гвоздика
  • 2 горы душистого перца
  • 2 гор черного перца
  • 1 вет.эстрагон (эстрагон)

Для маринада на 1 л воды:

  • 1 ст. л. соль без горки
  • 5 ст. л. с горкой сахара
  • 1/3 чайной ложки лимонной кислоты

Способ приготовления:

Подготовить помидоры — хорошо промыть, перебрать

Стерилизация банок и крышек

По этому рецепту банки можно не стерилизовать, а только хорошо промыть

В каждую банку положить черный перец, гвоздику, душистый перец, эстрагон по рецепту

Каждый помидор у основания прокалываем острой вилкой крест-накрест, чтобы не лопнули от высокой температуры

Наполнить цилиндры томатами до плеч, не нужно заполнять их до самого горлышка

Слить воду в кастрюлю, отмерить получившийся объем жидкости, добавить соль, сахар и лимонную кислоту по рецепту, размешать, вскипятить

Залить горячим маринадом цилиндры, сразу накрыв их крышками

Закрыть крышки на банках консервным ключом, перевернуть, укутать теплым одеялом

Приятного аппетита!

Помидоры на зиму с морковью и луком

Дружба помидоров, моркови и лука известна каждой хозяйке, а потому овощи с чесноком и зеленью по этому рецепту получаются очень вкусными и красивыми. Наслаждайтесь зимой качественными швами, сделанными своими руками. Летняя работа вдвойне приятнее!

Вам понадобится для 0,5 литровой банки:

  • 150 г помидоров
  • 1 шт. морковь
  • 1 шт. лук
  • 2-3 мокр. сельдерей
  • 5-6 гор. черный перец
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. сахарного песка
  • 2 ст. л. 9% уксус
  • 1,5 ст. л. растительное масло
  • 200 мл горячей воды
  • 2 зуб.чеснок
  • 1 таб. аспирин (по желанию)

Способ приготовления:

  1. Промойте овощи в проточной воде, разложите по чистым банкам. На их коже не должно быть повреждений.
  2. Лук и морковь очистить, промыть и нарезать, лук полукольцами, а морковь крупными кубиками. Вместе со стеблями сельдерея уложите овощи в банки, заполняя пустоты между томатами. Зубчики чеснока крупно нарезать в банки.
  3. Воду вскипятить, залить в банки с овощами, переливая по ножу или столовой ложке, чтобы стекло не треснуло от перепада температуры. Накройте банки чистыми крышками и дайте томатам настояться в кипящей воде 20-25 минут.
  4. Затем с помощью сливной крышки слейте жидкость из каждой банки в кастрюлю или кастрюлю. Добавьте в маринад все специи по рецепту, кроме уксуса и растительного масла. Поставьте кастрюлю с маринадом на плиту и доведите до кипения.
  5. В каждую баночку налить масло, уксус, по желанию добавить аспирин. Далее заливаем овощи в банках горячим маринадом, цилиндры накрываем крышками, закрываем на ключ.
  6. Проверить герметичность укупорки, перевернув банки над крышками, укутать их теплым одеялом, оставив в нем швы до полного остывания.
  7. Храните заготовки вдали от прямых солнечных лучей!

Приятного аппетита!

Заготовка помидоров с чесноком на зиму

По этому не сложному рецепту получаются изумительно красивые томаты, словно на снегу. Измельченный в блендере чеснок очень легкий, он свободно перемещается в маринаде, красиво оседая на овощах, между тем насыщая их очень ярким вкусом и ароматом.

Обязательно попробуйте этот рецепт помидоров! Удачи!

Вам понадобится для 1 литровой банки:

  • 500-600 г помидоров
  • 0,5 ч.л. семян горчицы
  • 1 ч.л. чеснока
  • 0,5 ч. л. уксусной эссенции 70%
  • 3 ст. л. сахара на 1 литр воды
  • 1 ст. л. соли на литр воды
  • 2-3 гор душистого перца

Способ приготовления:

Банки и крышки простерилизуйте над паром или любым удобным для вас способом

Тщательно промойте и отсортируйте помидоры

Каждый помидор протыкаем зубочисткой у основания

Помидоры в банках залить кипятком, закрыть крышками, дать прогреться 20 минут

Вскипятить отдельно 2 литра воды, добавить соль, сахар по рецепту, довести маринад до кипения на огне

Чеснок очистить, хорошо промыть

Измельчить в блендере

Слить из баллонов горячую воду, она нам больше не понадобится

Залить помидоры горячим маринадом

Налейте уксусную эссенцию в каждую банку:

  • 1 л — 1/2 чайной ложки
  • 0. 5 л — 1/4 чайной ложки

Немедленно накрыть баллоны крышками, закрыть их консервным ключом

Горячие банки с томатами перевернуть, укутать, дать полностью остыть в одеяле

Сначала маринад в цилиндрах будет слегка мутным, так как чеснок мы измельчили в блендере

Но когда банки остынут, осадок уляжется — маринад станет прозрачным с белым «снежком» из измельченного чеснока

Приятного аппетита!

Самый вкусный рецепт помидоров на зиму с сельдереем

В этом рецепте сельдерей своим ярким вкусом и ароматом придает томатам особую остроту и пикантность.Стоит попробовать заготовить помидоры на зиму именно так.

Это мой любимый рецепт, очень часто использую его в домашних заготовках для своих близких. Обязательно приготовьте помидоры с сельдереем! Это вкусно!

Вам понадобится:

  • 3 кг помидоров
  • 500 г сельдерея
  • 30 г бобов горчицы
  • 6 зуб. чеснок
  • 4-6 зонтиков укропа
  • 50 г поваренной соли
  • 55 г сахарного песка
  • 15 мл уксусной эссенции 80%
  • 2 л воды
  • 20 г семян кориандра
  • 4 шт.лавровый лист

Способ приготовления:

  1. Простерилизуйте все баллоны и колпачки удобным для вас способом
  2. Семена кориандра и горчицы необходимо высушить, прогреть на сухой горячей сковороде несколько минут, лавровый лист подержать в кипящей воде 60 секунд
  3. Далее на дно банок насыпать семена кориандра и горчицы, добавить к специям лавровый лист, крупно нарезанный чеснок, зонтики укропа, но предварительно их следует отделить от веточек и обдать кипятком
  4. Предварительно замочите стебли и зелень сельдерея в холодной воде на 10-15 минут, затем обсушите, затем стебли нарежьте кубиками, а зелень оставьте нетронутой, поместите все в стеклянные бутылки
  5. Небольшие помидоры промыть в холодной воде, удалить плодоножку, проколоть каждый зубочисткой у основания, плотно разложить по банкам, сверху добавить зонтики укропа, немного сельдерея
  6. Сначала заготовки с овощами залить кипятком на 20 минут, затем воду из баллонов слить в удобную кастрюльку, отмерить объем, долить воды до 2 литров, растворить сахар, соль по рецепту
  7. Маринад необходимо прокипятить 5 минут, снять с огня, добавить в него уксусную эссенцию
  8. Заполнить цилиндры с овощами до самого верха приготовленным маринадом, аккуратно закатать ключом для консервации или использовать завинчивающиеся крышки для стаканов с резьбой
  9. Закрытые банки необходимо немедленно перевернуть вверх дном на пол, накрыв одеялом до полного остывания
  10. По прошествии суток уберите овощи в банках в темное прохладное место на хранение.

Приятного аппетита!

Помидоры на зиму с болгарским перцем в банке 3 литра

Большой плюс этого рецепта в том, что вы сами регулируете количество лука и болгарского перца в банке. Болгарский перец наполнен потрясающим пряным ароматом щедрого томата и маринада и очень вкусен.

Его следует положить в банку побольше, потому что желающих съесть его будет много. Удачных вам заготовок!

Вам понадобится для 3-х литровой бутылки:

  • 2 кг помидоров
  • 15-20 г петрушки
  • 1 шт.лук
  • 1 шт. болгарский перец
  • 3 шт. душистый перец горошком
  • 10 шт. черный перец горошком
  • 2 зуб. чеснок
  • 2 шт. лавровый лист
  • 35 г соли
  • 70 г сахара
  • 70 мл уксуса 9%

Способ приготовления:

В подготовленную 3-х литровую емкость на дно положить петрушку, измельченный чеснок, черный перец, душистый перец, лавровый лист

Лук нарезать кольцами, болгарский перец очистить от семян, нарезать кусочками

Проколите каждый помидор зубочисткой у основания

Укладываем помидоры в емкость, заполняя пустоты ломтиками болгарского перца, кольцами лука

Наполняем баллон кипятком, обливая его внешней частью столовой ложки, чтобы стакан не лопнул

Накройте емкость чистой крышкой, дайте томатам прогреться 20-25 минут

Добавить в нее соль, сахар, довести жидкость до кипения

Заливаем помидоры в бутылку горячим маринадом, сразу же плотно закрываем крышку ключом

Банку перевернуть, укутать теплым одеялом до полного остывания

Приятного аппетита!

Видеорецепт помидоров на зиму пальчики оближешь

Редко хозяйка не делает заготовки из помидоров на зиму, но в этом ответственном деле мало иметь качественные сезонные помидоры, нужно еще запастись хорошими рецептами консервирования помидор, чтобы соблюсти пропорции маринада а не разочарование от взорванных банок на полках. Поэтому очень важно делать заготовки на зиму из помидоров по проверенным золотым рецептам.

Предлагаю Вам Дорогие друзья в этой статье о заготовках из помидоров на зиму поделиться своими проверенными рецептами заготовок. Ведь заготовки на зиму из помидор делает каждая хозяйка, а удачные рецепты найдутся в каждой кулинарной тетрадке.

А я в свою очередь предлагаю вашему вниманию идеи по заготовке помидоров, которые собираю не один год, и большинство из них уже испробовала.

Большинство рецептов из маминой и бабушкиной тетрадки, также есть рецепты от моих коллег и друзей.

Помидоры маринованные на зиму «пальчики оближешь»

Ищете вкусный рецепт маринованных помидоров на зиму? Обратите внимание на рецепт маринованных помидоров на зиму «пальчики оближешь» без стерилизации, с тройной заливкой. Рецепт с фото.

Помидоры соленые на зиму в банках по бабушкиному рецепту

Друзья, хочу рассказать вам о рецепте соленых помидоров в банках на зиму, которым пользуется моя бабушка уже более 50 лет. Пробовала самые разные соленые помидоры на зиму холодным способом: с рынка, из супермаркета, в гостях у других хозяек, но эталоном качества для меня остаются бабушкины соленые помидоры под капроновой крышкой на зиму. Бабушкин рецепт вкусных малосольных помидоров на зиму заключается в использовании определенного набора специй и кореньев, а также идеального соотношения соли и воды. Пошаговый рецепт смотрите на фото.

Корейские помидоры на зиму

Мой рецепт вкусных помидоров по-корейски на зиму, надеюсь, вы оцените.Всем моим домашним очень понравились помидоры по-корейски на зиму в банках: немного пикантные, пикантные, с пикантным вкусом специй и хрустящей моркови. Как приготовить, см. .

Соус сацебели на зиму

От всей души рекомендую приготовить соус сацебели на зиму. Соус вышел именно таким, как я хотела — в меру острым, но достаточно ярким, с характером. Не буду утверждать, что это рецепт классического соуса сацебели на зиму, но все же вкус его, как по мне, очень близок к традиционному. Рецепт с фото.

Домашний томатный сок на зиму с болгарским перцем

Вам нужны вкусные заготовки на зиму из помидор? В сезон, когда много спелых и сочных томатов, обязательно заготавливаю дома томатный сок на зиму. А чтобы такой домашний томатный сок был ярче на вкус, я часто добавляю к помидорам болгарский перец и немного острого. Этот вариант намного интереснее классического и отлично подойдет к мясным блюдам(шашлыки, стейки), пицце и т.д.Смотрите рецепт.

Помидоры маринованные «Классические» (без стерилизации)

Вы можете посмотреть рецепт маринованных помидоров «Классический» без стерилизации.

Маринованные помидоры с сельдереем на зиму

Хочу предложить вам укрыть помидоры с сельдереем на зиму. Да, вы все правильно поняли: обычную зелень для маринованных помидоров мы заменим одним только сельдереем. У него очень яркий и насыщенный вкус, поэтому вы можете быть уверены, что ваша заготовка выйдет великолепной и очень интересной. Как приготовить, см. .

Ломтики помидоров на зиму с луком

Как приготовить помидоры дольками на зиму с луком я писала.

Помидоры маринованные сладкие на зиму (тройная заливка)

Хочу предложить вам приготовить сладкие маринованные помидоры на зиму. Они действительно получаются сладкими, вернее, сладко-пряными, очень интересными на вкус. А компанию помидорам составляет, помимо многочисленных специй, болгарский перец: его немного, но он вносит свой вклад в общий вкус приготовления.Сам рецепт совсем не сложный и относительно быстрый, а результат, поверьте, просто отличный! Смотрите рецепт с фото.

Помидоры соленые на зиму

Проверенный рецепт малосольных помидоров на зиму можно посмотреть .

Томаты консервированные с лимонной кислотой

Рецепт консервации помидор с лимонной кислотой можно посмотреть.

Кетчуп домашний на зиму «Томатный»

Как приготовить домашний кетчуп на зиму «Помидорный» я писала.

Помидоры в томатном соку на зиму

Как приготовить помидоры в томатном соку на зиму можно посмотреть.

Ломтики помидоров на зиму с петрушкой

Как приготовить помидоры дольками на зиму с петрушкой я писала.

Консервированные помидоры черри с виноградом (без уксуса)

Рецепт консервированных черри с виноградом можно посмотреть.

Аджика с хреном на зиму «Особая»

Как приготовить особую аджику с хреном на зиму я писала.

Вкусная томатная аджика

Рецепт приготовления томатной аджики можно посмотреть

Томаты черри консервированные с виноградом и болгарским перцем на зиму с лимонной кислотой

Как приготовить консервированные помидоры черри с виноградом и болгарским перцем на зиму с лимонной кислотой смотрите здесь.

Домашний кетчуп на зиму

Как приготовить вкусный, ароматный и густой домашний кетчуп на зиму я писала.

Помидоры в собственном соку на зиму: самый простой рецепт!

Вы можете посмотреть, как приготовить помидоры в собственном соку на зиму.

Острые томаты в собственном соку

с хреном

Вряд ли я удивлю вас просто помидорами в собственном соку — рецепт этот всем известен и далеко не нов. А вот если речь идет о томатах в собственном соку на зиму с хреном, чесноком и болгарским перцем, то, уверена, вам будет интересно.Вот так я закрыла томаты в прошлом году на пробу и осталась очень довольна результатом. Смотрите рецепт с фото.

Маринованные помидоры ломтиками на португальском языке

Эти томаты, маринованные дольками «Португальский», просто чудесны: в меру острые, в меру соленые, очень аппетитные и красивые. Еще один плюс этого рецепта в том, что готовить его одно удовольствие: все очень просто и быстро. См. рецепт с фото .

Вкусный салат с фасолью на зиму из помидоров

Можно посмотреть, как приготовить салат с фасолью на зиму из помидоров.

Аджика кисло-сладкая с яблоками

Как приготовить кисло-сладкую аджику с яблоками я писала.

Вы, наверное, читали рассказ о том, как давно один из русских послов по указу великой императрицы привез из Европы целую корзину помидоров, более того, он даже представил в Сенат целый доклад об этом овоще, но государственные мужи , съев этот чудесный плод, томату был вынесен следующий вердикт: «…плоды очень замечательные и каверзные и на вкус не годные.» Вот как это бывает: эти «не годные на вкус» чуть позже настолько прижились, что теперь крайне трудно поверить в сказанные тогда слова.

Помидоры любимы и желанны в любом виде и на семейном ужине, и на праздничном столе… сколько вкусных блюд включает в себя помидоры, и не счесть, а зимой баночки с консервированными помидорами на зиму, приготовленные для самых Различные рецепты, несомненно, доступны каждой хозяйке.

Красные, желтые, зеленые, мелкие и крупные помидоры – у нас есть рецепт для каждого из этого разнообразия видов. И все это для того, чтобы помидоры, заготовленные выбранным вами способом на зиму, непременно радовали зимой вас и ваших близких.

Помидоры консервированные на зиму «В гостях у бабушки»

Ингредиенты:
помидоры,
1 болгарский перец
7-8 зубчиков чеснока
7-8 горошин черного перца,
3-4 горошины душистого перца,
1 палочка корицы
4-5 гвоздик,
1 кардамон
1 лавровый лист
7 ст л сахара,
2 ст л соли.

Подготовка:
Нарезанные тонкими полосками чеснок и сладкий перец уложите в чистые и стерилизованные банки. Вымытые помидоры воткните зубочисткой в ​​область плодоножки, уложите в банки и залейте кипятком на 10-15 минут. Затем влить воду в кастрюлю, добавить сахар, соль, корицу, перец горошком, кардамон, гвоздику, лавровый лист, довести до кипения и варить 15 минут. Полученным горячим рассолом залить помидоры, закатать подготовленными крышками, перевернуть банки и укутать до полного остывания на сутки. Затем уберите банки с томатами в темное и прохладное место.

Помидоры маринованные «Ласковый снег»

Ингредиенты:
1-1,5 кг мелких помидоров,
2-3 ​​ст.л. измельченного чеснока
2 ч.л. 9% уксуса.
Для маринада:
1-1,5 л воды,
3 ст л сахара,
1 ст л соли.

Подготовка:
Банку объемом 1 л залить подготовленными томатами, залить кипятком и дать полностью остыть.Тем временем приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду с сахаром и солью. Слить остывшую воду из банок с помидорами, добавить в каждую банку по 1 ст. измельченного чеснока, залейте банки кипящим маринадом, влейте по 1 ч. л. уксуса, закатать крышками, укутать и оставить до полного остывания, после чего поставить в холодное место.

Помидоры маринованные «Сухари для картофеля»

Ингредиенты для 3-литровой банки:
маленькие красные помидоры,
1 болгарский перец
1 острый перец,
3–4 зубчика чеснока
1 веточка петрушки
3 лавровых листа,
3 ст. 3 ст л 9% уксуса.Минеральная вода
.

Подготовка:
Вымытые помидоры, сладкий перец, острый перец, чеснок и петрушку уложите полосками в стерилизованные банки. Залейте кипяченой минеральной водой плечики банки и оставьте на 10 минут. Затем слить воду и снова вскипятить. Повторите эту процедуру еще раз. Добавьте сахар, соль, лавровый лист и перец прямо в банку, прежде чем наливать ее в третий раз. Все залить кипятком, добавить уксус, закатать и укутать до полного остывания.

Острые маринованные помидоры на зиму «То, что ты любишь!»

Ингредиенты для 1-литровой банки:
помидоры.
10 г укропа
5 г сельдерея
5 г базилика
1 маленькая головка чеснока
1 острый перец.
Для маринада:
1 л воды,
2 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли,
2 ст.л. 6% уксуса.

Подготовка:
Поместите в каждую банку укроп, сельдерей, базилик, несколько зубчиков чеснока и половинку горького стручкового перца, помидоры уложите в банки, посыпав их оставшимися зубчиками чеснока, а поверх помидоров положите веточку укропа свернутый в кольцо. Для маринада вскипятить воду, добавить в нее сахар, соль, прокипятить 1 минуту, затем добавить уксус, залить помидоры маринадом, дать постоять 5 минут и, слив маринад, снова вскипятить. После этого залить помидоры кипящим маринадом и закатать.

Помидоры на зиму с хреном в соке крыжовника «Барские»

Ингредиенты:
4 кг помидоров,
200 г корня хрена.
Для маринада:
2 л воды
600 г сока крыжовника,
200 г сахара
60 г соли.

Подготовка:
Вымойте помидоры и проколите их со стороны плодоножки. Нарежьте корень хрена кружочками. Помидоры и хрен уложите в банки. Растворите сахар и соль в воде, добавьте сок крыжовника и доведите раствор до кипения. Потом наполнить три раза, после третьей банки закатать.

Помидоры, маринованные с зеленью и растительным маслом «Мамин рецепт»

Ингредиенты: помидоры
, масло растительное
.
Для маринада:
3 л воды,
7 ст. л. сахара,
3 ст. л. соли,
1 ст.

Подготовка:
Чеснок очистить, нарезать ломтиками и уложить вместе с зеленью на дно литровых банок. Затем разложить помидоры по банкам. Для маринада в воду добавить сахар, соль, довести до кипения, добавить в раствор перец и лавровый лист и вскипятить.Затем добавьте уксус и залейте помидоры приготовленным маринадом. Затем добавьте в каждую банку по 1 столовой ложке. растительного масла, стерилизовать литровые банки 10 минут и закатать.

Помидоры на зиму в свекольном рассоле «Летнее чудо»

Ингредиенты для 3-литровой банки:
помидоры,
2 луковицы
1 небольшая свекла
1 небольшое кислое яблоко.
Для маринада:
1,5 л воды,
150 г сахара,
1 ст.л. соли,
70 мл 9% уксуса.

Подготовка:
Нарежьте яблоко дольками, лук кольцами, свеклу дольками. Поместите нарезанные ингредиенты в банку, а затем заполните ее помидорами. Содержимое банки залить кипятком и оставить на 20 минут. Затем воду слить, добавить в нее сахар, соль, довести до кипения и процедить. Готовый маринад перелейте в банку, добавьте уксус и закатайте.

Помидоры с чесноком

Ингредиенты для 3-литровой банки:
1.5 кг помидоров,
300 г чесночных стрелок,
5 зерен черного перца.
Для маринада (на 1 л воды):
1 ст.л. соли,
100 мл 6% уксуса.

Подготовка:
Стрелки чеснока вымыть, нарезать небольшими кусочками (3-4 см) и бланшировать несколько минут. Затем вынуть шумовкой и переложить в стерилизованную банку, добавить перец и сверху положить помидоры. В воду добавить соль, довести до кипения и залить этим раствором содержимое банки, добавить уксус и стерилизовать 30 минут.Затем быстро закатать банку крышкой.

Помидоры с печеным перцем на зиму «Восхитительные»

Ингредиенты:
1 кг мелких помидоров,
700 г сладкого перца,
зелень укропа по вкусу.
Для маринада:
1 л воды
2 ст л растительного масла,
1 ст л семян укропа,
5 горошков черного перца,
1 ст л соли,
1 ч л 70% уксуса.

Подготовка:
Оберните перцы промасленной фольгой и запеките их в духовке, затем очистите и нарежьте ломтиками.Помидоры нарезать поперек, ошпарить кипятком и снять кожицу. Разложите помидоры и перец в банки, перекладывая веточки укропа. Вскипятите воду с солью и специями, добавьте уксус и залейте этим маринадом овощи в банках. Банки стерилизовать 15 минут, закатать, затем перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Консервированные томаты с медом и чесноком

Состав (из расчета на 3-х литровые банки):
1,5-1,8 кг мелких твердых помидоров,
1 головка чеснока,
3 зонтика укропа,
1.5 листьев хрена
6 листьев черной смородины,
9 горошин белого перца,
2,5 л воды,
6 ст л меда,
3 ст л соли.

Подготовка:
Чеснок очистить и нарезать вдоль на дольки. Срежьте верхушки помидоров, сделайте надрез в центре и посыпьте чесноком. В стерилизованные банки выложите хрен, укроп, смородину и помидоры. Добавьте в воду перец, гвоздику, мед, соль и дайте закипеть. Залейте приготовленным маринадом помидоры, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.Затем перелейте маринад обратно в кастрюлю и вскипятите. Повторите эту процедуру 3 раза, затем закатайте банки и переверните их до полного остывания.

Помидоры черри, маринованные с грибами

Ингредиенты:
250 г желтых помидоров черри,
300 г мелких грибов,
3 лавровых листа,
1 пучок укропа
1 щепотка черного горошка
1 щепотка тертого мускатного ореха
1 щепотка душистого перца
1 щепотка барбариса
Гвоздика, растительное масло,
50 мл белого винного уксуса,
соль.

Подготовка:
Грибы очистить, положить в кастрюлю, залить теплой подсоленной водой, довести до кипения, затем добавить белый уксус, немного растительного масла, гвоздику, барбарис, перец и варить 8 минут. Затем добавить помидоры и варить с ними 2 минуты, после чего добавить к общей массе лавровый лист, нарезанный укроп и мускатный орех, накрыть кастрюлю крышкой и дать постоять 5 минут. Далее поместите кастрюлю в холодную воду и, осторожно помешивая до полного остывания, дайте постоять еще 30 минут.Разложить помидоры с грибами по стерилизованным банкам, закатать.

«Вкусные цветы» из зеленых помидоров на зиму

Ингредиенты для четырех 3-литровых банок:
зеленые помидоры,
красный, зеленый, желтый сладкий перец,
морковь,
чеснок.
Для маринада:
6 л воды,
18 ст л сахара,
9 ст л соли,
200 мл 9% уксуса.

Подготовка:
Помидоры вымыть и нарезать поперек, но не до конца.В получившиеся надрезы положить ломтик перца, зубчики чеснока, кружочки моркови. Готовые «цветы» разложите по банкам объемом 3 л, предварительно уложив на дно банок зелень и черный перец горошком. Содержимое банок два раза залить кипятком, каждый раз выдерживая по 10 минут, на третий залить маринадом и закатать.

Зеленые помидоры с грецкими орехами

Ингредиенты:
1 кг зеленых помидоров,
100 г ядер грецкого ореха,
1 стручок красного острого перца,
4 зубчика чеснока
1 пучок зелени базилика
приправа для овощей — по вкусу,
2 ч.л. сахара,
2 ч.л. соли ,
1 ст л 9% уксуса.

Подготовка:
Помидоры нарезать дольками, посолить и оставить на 10 минут. Мелко нарезать острый перец и чеснок, измельчить зелень базилика, ядра грецких орехов. Если они горчат, замочить в молоке на 20 минут, затем обжарить на сковороде без масла. Смешайте перец, чеснок, зелень базилика, орехи, овощную приправу и сахар. Помидоры уложить в банки слоями, каждый слой присыпать приготовленной смесью. В каждую банку добавить уксус, накрыть крышкой и стерилизовать: банку 0,5 л – 5 минут, банку 1 л – 10 минут.Затем банки закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Вяленые томаты с прованскими травами «Ароматные»

Ингредиенты:
800 г мелких помидоров
200 мл растительного масла,
1 ст. л. прованских трав,
4-5 зубчиков чеснока,
1 ст.л. сахара,
1,5 ст.л. соли.

Подготовка:
Помидоры разрежьте на четвертинки, вылейте из них всю жидкость и семена и оботрите бумажным полотенцем, чтобы удалить влагу.Далее выкладываем кружочки помидоров на противень, застеленный пергаментом, посыпаем солью, сахаром, прованскими травами и зубчиками чеснока, разрезанными на 4 части. Поместите противень на верхнюю решетку, нагрейте до минимума и оставьте с открытой дверцей на 1,5 часа. Затем перевернуть противень на другую сторону и поставить еще на 30-40 минут. По истечении времени сложите вяленые помидоры в стерилизованные банки вместе с приправами и чесноком, залейте растительным маслом и закройте крышкой. Хранить в прохладном месте.

Джем из зеленых помидоров с лимоном и ромом

Ингредиенты:
3 кг зеленых помидоров,
3 лимона
2 кг сахара
3 л воды,
100 мл рома.

Подготовка:
Возьмите зеленые мясистые помидоры размером не больше грецкого ореха, вымойте их, нарежьте дольками и удалите семена. Затем залейте их холодной водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 3 минуты, затем откиньте на дуршлаг и дайте остыть.Сварить из воды и 1 кг сахара густой сироп, опустить в него помидоры и варить несколько минут, снять с огня и оставить на сутки. На следующий день сироп слить, добавить оставшийся сахар и нарезанные дольками лимоны вместе с кожурой, поставить на огонь и кипятить 7 минут. Затем опустить помидоры и варить до готовности. Когда варенье остынет, добавьте ром, разлейте по банкам и закройте капроновыми крышками.

Джем из красных помидоров и слив

Ингредиенты:
1 кг помидоров
3 кг слив,
2.8 кг сахара
50 мл лимонного сока.

Подготовка:
Удалите семена из стоков. Снимите кожицу с помидоров, нарежьте дольками и удалите семена. Смешать помидоры, сливы и лимонный сок, поставить на огонь и варить, постоянно помешивая, несколько минут. Затем полученную массу протереть через сито, добавить сахар и варить 45 минут. Разложите варенье по банкам и закройте крышками.

Вот они — помидоры на зиму… Какое невероятное переплетение ароматов, вкусов, тонких сочетаний в каждом из рецептов. Каждое изделие – это настоящая «томатная симфония» с ноткой пикантности и оригинальности.

Счастливых заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Подготовка:

  1. Острым ножом сделайте неглубокие надрезы сбоку на плодоножке каждого помидора и вставьте небольшой зубчик чеснока. Разложить фаршированные помидоры в стерилизованные банки, добавить специи.
  2. Отдельно вскипятить воду с солью и сахаром, залить помидоры маринадом, дать постоять.Затем влить маринад в кастрюлю, довести до кипения, добавить уксус и снова залить помидоры, накрыть и закатать.

Мы все с таким нетерпением ждали появления первых красных помидоров в наших теплицах, а теперь урожая уже столько, что вопрос «Где их все делать?» становится все более актуальным. В нашей статье мы предложим несколько рецептов вкусного домашнего томатного соуса.

Для приготовления такого соуса вам потребуется: 2 кг помидоров, 4 больших зубчика чеснока, 1 большая луковица, 1 стакан красного вина, сушеный базилик и орегано, соль, свежемолотый черный перец, оливковое масло.

Тщательно вымойте помидоры, затем обдайте их кипятком, чтобы легко удалить кожицу. В глубокую кастрюлю наливаем оливковое масло (так, чтобы дно было им полностью покрыто) и добавляем нарезанный лук и чеснок. Через 10 минут добавить туда томатную мякоть и тушить на медленном огне. Еще через 10 минут влить в кастрюлю вино и добавить немного орегано и базилика, размешать томатную массу и не забыть ее посолить и поперчить. Снимите соус с огня, как только помидоры впитают аромат вина.Дайте соусу остыть и закатайте в заранее стерилизованные банки.

Для приготовления острого соуса вам потребуется: 3 кг помидоров, 2 большие луковицы, 4 зубчика чеснока, 2 г горчичного порошка, 10 горошинок душистого перца, 150 г сахара, 1 ст. уксус.

Как и в предыдущем рецепте, сначала очистите помидоры, обдав их кипятком. Затем переложить мякоть в кастрюлю, добавить нарезанный лук и чеснок. Варите соус на медленном огне, пока его количество не уменьшится вдвое. Затем добавьте сахар, уксус, горчичный порошок и душистый перец.Затем все тщательно перемешать и варить еще 10 минут.

Соус снять с огня, остудить и разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Для приготовления соуса с очень необычным вкусом вам потребуется: 5 кг помидоров, 500 г корня хрена, 400 г чеснока, соль.

Помидоры тщательно вымойте и по традиции обдайте кипятком, чтобы снять кожицу. Затем вам нужно будет измельчить его до состояния кашицы с помощью блендера или перекрутить через мясорубку.В этом случае второй вариант даже лучше. Таким же образом измельчите хрен и чеснок.

Помидоры томить в глубокой кастрюле на медленном огне. Через 20-30 минут добавьте к ним чеснок. Поварив еще 15 минут, добавьте хрен. Еще через 15 минут снимите соус с огня и дайте ему остыть, затем закатайте в заранее стерилизованные банки.

Для приготовления этого популярного и всеми любимого соуса вам потребуется: 2 кг помидоров, 4 болгарских перца, 5 зубчиков чеснока, пучок базилика, 1 стакан сахара, соль.

Помидоры и перцы вымойте и обдайте кипятком, чтобы удалить кожицу. Очистите перец. Овощи нарежьте произвольно и положите в глубокую кастрюлю. Варить на слабом огне, а через 20 минут добавить измельченный чеснок, мелко нарезанный базилик, соль и сахар. Перемешать соус и нагревать до загустения. Затем свернуть.

Для приготовления соуса с известным названием вам потребуется: 2,5 кг помидоров, 2 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 кг яблок, 300 г чеснока, 250 мл растительного масла, соль, сахар и перец по вкусу.

Томаты и перец залить кипятком и пропустить через мясорубку. Проделайте то же самое с морковью и яблоками. Сначала поместите перец и помидоры в глубокую кастрюлю с растительным маслом на дне. Через полчаса варки добавить яблоки, морковь и измельченный чеснок. Варить смесь еще полчаса и добавить соль, перец и сахар, при необходимости добавить растительное масло.

Смесь держать на огне еще 20 минут, затем остудить и закатать в стерилизованные банки.

В нашей статье мы поделились самыми лучшими рецептами вкусного домашнего томатного соуса. Какие секреты обработки томатов вы знаете?

Помидоры, консервированные в собственном соку, можно использовать для приготовления различных соусов, добавлять в суп.

Вам понадобится : 7 кг помидоров, лимонный сок, соль и вода.

Кулинария. Вскипятите воду в большой кастрюле. Разрежьте каждый помидор поперек у плодоножки.Помидоры варить небольшими порциями в течение 1-2 минут и поставить в холодильник. Помидоры очистить от кожицы и нарезать крупными кусочками. Сложить в стерилизованные банки, добавить соль и сок лимона (1 ч.л. на литровую банку). Аккуратно влить в банки кипяток, оставив 1-2 см до края, накрыть крышками, стерилизовать 45 минут и закатать. Храните банки с помидорами в темном прохладном месте.

Маленькие сладкие помидоры — отличная закуска к праздничному столу.

Вам понадобится : 2 стакана яблочного уксуса, 2 стакана воды, 1/4 стакана соли, 1/4 стакана сахара, 1 кг помидоров черри, пучок свежего укропа, 4 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. .красный перец, 1/2 ч. л. Семена горчицы.

Кулинария. В кастрюле доведите до кипения уксус, воду, соль и сахар. Варите смесь на медленном огне, периодически помешивая, пока сахар и соль не растворятся. Затем охладите до комнатной температуры. В стерилизованные банки уложить помидоры, укроп, измельченный чеснок, красный перец и семена горчицы. Залить охлажденным маринадом, накрыть и поставить в холодильник.

Эта заготовка получается очень ароматной, аппетитной, томаты не теряют форму и цвет.

Вам понадобится : 2 кг помидоров, 10 зубчиков чеснока, 2 шт. лаврового листа, по 3 горошины душистого и черного перца, укропа и петрушки, 2 ст. соли, 5 ст. сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты, 2 л воды.

Кулинария. Нарежьте чеснок ломтиками. В каждом помидоре сделать небольшой надрез в области плодоножки и наполнить ломтиками чеснока. В кастрюле вскипятите 2 литра воды или чуть больше (из расчета на трехлитровую банку). На дно стерилизованной банки уложите специи, фаршированные помидоры и веточки свежей зелени.Аккуратно залить помидоры кипятком до самого горлышка и оставить на 15 минут. Затем слить воду обратно в кастрюлю, добавить соль, сахар, довести до кипения и кипятить 2-3 минуты. Насыпьте лимонную кислоту прямо в банку, залейте рассолом под горлышко помидоров, закройте крышкой и закатайте.

Этот соус особенно хорош к мясным блюдам.

Вам понадобится : 5 кг спелых помидоров (около 25 помидоров), 3 ст. сахара, 4 столовые ложки соли, 1 ст.бальзамический уксус, 1 ч. л. молотого черного перца, 2 пучка базилика, другая свежая зелень (орегано, тимьян, петрушка) по вкусу, 6 ст. лимонный сок.

Кулинария. Помидоры очистить, нарезать кусочками и небольшими партиями положить в кухонный комбайн, измельчить. Затем все перелить в кастрюлю. Добавить сахар, соль, уксус и перец. Довести смесь до кипения и варить 1-1,5 часа, периодически помешивая, до нужной консистенции соуса. Снять с огня, добавить нарезанную свежую зелень.В каждую подготовленную банку насыпьте по 1 ст. лимонного сока, добавить соус, накрыть и закатать.

Пикантное яркое томатное варенье – хорошее дополнение к чипсам, крекерам и даже бутербродам.

Вам понадобится : 1 кг очень спелых помидоров, 3/4 стакана сахара, 2 столовые ложки яблочного уксуса, 1 столовая ложка свежего тертого имбиря, 1/4 ч.л. молотой корицы, 1/8 ч.л. молотой гвоздики, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. молотый черный перец.

Кулинария. Поместите все ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения, часто помешивая, чтобы смесь не подгорела.Уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, пока смесь не загустеет. Снять с огня, остудить до комнатной температуры и разложить по банкам с крышками. Готовое варенье хранить в холодильнике.

Обычно томаты сушат на солнце, на открытом воздухе. Однако есть способ высушить их и в домашних условиях. Этот способ не быстрый, но результат получается очень вкусным.

Вам понадобится : 1-2 кг свежих спелых помидоров (черри или сливок), растительное масло, перец горошком, сушеный орегано, соль и сахар.

Кулинария. № Разогрейте духовку до 90–100 °C. Застелите противень пергаментной бумагой и посыпьте солью и сахаром. Помидоры моем и хорошо обсушиваем. Разрежьте их пополам, положите на противень и посыпьте солью. Подсушите томаты в духовке 6-10 часов. Они должны значительно усохнуть и потерять влагу. Готовые вяленые помидоры вместе с перцем и орегано плотно уложите в стерилизованные банки, залейте маслом, чтобы помидоры были полностью покрыты. Храните банки в темном, прохладном и сухом месте.Через неделю проверьте их — если слой масла в банке станет меньше (помидоры могут его впитать), добавьте еще.

Рецепт домашнего кетчупа

Кетчуп можно добавлять почти ко всем блюдам. А чтобы в следующий раз не покупать его в магазине, приготовьте дома.

Вам понадобится : 1,5 кг свежих спелых помидоров, 1/4 стакана яблочного уксуса, 1/2 ч. л. соли, 2,5 ч. л. меда, 1 ч. л. горчицы, 1/4 ч. л. перец черный молотый, 1/4 луковицы, 1 зубчик чеснока.

Кулинария. № Поместить все ингредиенты в кастрюлю, довести до кипения и варить на медленном огне 30-60 минут. Затем снять с огня и размять картофельным прессом. Дайте кетчупу остыть, а затем смешайте в блендере до нужной консистенции. Храните кетчуп в холодильнике в герметичном контейнере или банке.

Как видите, чтобы заготовить помидоры на зиму, особых хлопот не потребуется, но холодная зима Тщательно приготовленное и вкусное содержимое банок станет настоящим приветом из теплого лета для вашей семьи.

Красный грузинский соус. Острый грузинский соус (типа аджики).

Дробленые грецкие орехи

Многие привыкли к тому, что соусы готовят непосредственно перед подачей основного блюда, но это совсем не так, их можно заготовить и на зиму. Консервированные овощные соусы не только подчеркнут вкус второго блюда, но и обогатят его новыми, яркими нотками. Ведь сложно представить, что мясо может быть сочным без сацебели или соуса ткемали. Часто в рецепте таких приправ присутствуют помидоры, сливы, острый перец и сухая зелень.Все эти продукты в сочетании становятся ярким дополнением к шашлыкам, запеченному мясу или рыбе.

Соус песто добавит пряных ноток практически любому основному блюду. С такой заправкой даже спагетти будут восприниматься по-новому. Предлагаем вам ознакомиться с рецептами консервированных соусов на зиму, такая заготовка позволит вам наслаждаться вкусом любимых блюд вне зависимости от времени года.

Соус томатный, консервированный на зиму: рецепт с болгарским перцем

Простой способ приготовления густого томатного соуса с болгарским перцем может освоить каждая хозяйка. Он в меру сладкий, понравится тем, кто не слишком любит острые заправки.

Состав:

  • 1 кг помидоров и сладкого перца;
  • 7 зубчиков чеснока;
  • соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление и консервирование простой и вкусной заправки:

  1. Сначала нужно хорошо промыть помидоры вместе со сладким перцем. Разрежьте перец, удалите все семена изнутри.Затем нарежьте овощи средними кусочками.
  2. Поместите подготовленные помидоры и ломтики перца в чашу блендера и измельчите. Также для этой цели можно использовать мясорубку.
  3. Овощное пюре перелить в глубокую кастрюлю, поставить на средний огонь. Доведите содержимое кастрюли до кипения, постоянно помешивая.
  4. Дайте пюре покипеть 7 минут. Затем добавляем измельченный прессом чеснок. Приправьте соус молотым черным перцем и солью по вкусу. Тушите еще 7 минут.
  5. Острый соус разлить по стерилизованным банкам, закатать стерильными крышками.

После полного остывания заготовку можно хранить в кладовой.

Сацебели по-грузински, консервы на зиму: продукты и рецепт

Вкусный соус по-грузински, его можно приготовить самостоятельно, так как для этого используются продукты, которые всегда есть под рукой. В домашнем варианте этой заготовки есть своя изюминка, она порадует истинных гурманов своим ярким вкусом.

Ингредиенты для 7-8 0,5-литровых банок:

  • 4 литра томатного сока;
  • 4 сладких перца;
  • 2 шт острого перца;
  • 2 головки чеснока;
  • 400 г сахарного песка;
  • 60 г соли;
  • 200 миллилитров уксуса столового 9%;
  • 20 г картофельного крахмала;
  • 30 г молотого кориандра;
  • 6 г молотого черного перца;
  • 1 пучок свежего укропа, петрушки и базилика.

Как приготовить домашний соус сацебели:

  1. Перец промыть, удалить семена. Разберите головки чеснока на зубчики, очистите их. После этого перекрутить перец вместе с чесноком. Острый перец необязателен; они необязательны в соусе.
  2. Пропустить помидоры через соковыжималку. Оставьте 200 мл томатного сока на потом.
  3. Сок смешать в глубокой кастрюле, добавить смесь перцев вместе с чесноком, сахарным песком, солью и необходимыми специями.
  4. Все кипятить в кастрюле 15 минут на среднем огне.
  5. Пока овощи тушятся в томатном соку, можно нарезать свежую зелень. Добавьте к остальным ингредиентам в кастрюле. Проварить соус 5 минут.
  6. После этого влить столовый уксус и стакан томатного сока, который предварительно разбавили необходимым количеством крахмала. Соус варить до готовности 5 минут, после чего законсервировать.

Еще горячей разлить заправку в заранее подготовленные стерильные банки, закатать.

Домашний соус ткемали: пошаговый рецепт

Подобная консервация, которая представлена ​​на полках супермаркетов, не идет ни в какое сравнение с домашней продукцией. Процесс приготовления совсем не сложный, а вкус соуса необыкновенный.

Ингредиенты:

  • 3 кг слив;
  • 4 пучка свежих;
  • 11 больших зубчиков чеснока;
  • 20 грамм приправы Хмели-Сунели;
  • 125 г сахара;
  • 90 г соли;
  • перец красный молотый — по вкусу.

Приготовление и консервирование соуса ткемали:

  1. Сливы промыть, отделить мякоть от косточки. Из указанного количества неочищенных слив получится около 3 кг мякоти.
  2. Очищенные сливы переложить в глубокую кастрюлю и варить на медленном огне. Накройте их крышкой и постоянно помешивайте, чтобы не пригорели. Воду при тушении добавлять не нужно, так как при термической обработке слива выделит достаточное количество сока.
  3. Через 25 минут тушения протереть мякоть через сито. Далее сливовое пюре перекладываем в кастрюлю и продолжаем варить соус на медленном огне.
  4. Когда масса станет однородной, добавить «Хмели-сунели» вместе с солью, сахаром и измельченным чесноком. Молотый красный перец можно заменить свежим. Мелко нарежьте стручок, прежде чем добавить его к остальным ингредиентам в кастрюле.
  5. Продолжайте варить соус под крышкой еще 30 минут.
  6. Тем временем приготовьте кинзу.Промойте зелень под проточной водой и мелко нарежьте.
  7. Через полчаса добавить в соус кинзу, все перемешать и варить еще 40 минут на медленном огне. Не забывайте перемешивать содержимое кастрюли во время приготовления, чтобы избежать пригорания.
  8. Затем влить в соус уксус, размешать.
  9. Тушить еще 5 минут, снять соус с плиты. Теперь наступил этап консервирования, разложите заправку по стерильным банкам, укупорьте.

Эту заправку можно подавать к мясу или птице.

Пикантный соус песто: соус, консервированный на зиму

Консервированные томатные соусы не редкость в наши дни, но соус песто охватывает не всех. Используя этот рецепт, вы приготовите великолепную универсальную заправку с богатым вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

  • 100 г листьев базилика;
  • 50 г чеснока;
  • 100 г сыра пармезан;
  • 100 г кедровых орехов;
  • оливковое масло.

Процесс приготовления песто:

  1. Листья базилика промойте и слегка обсушите бумажным полотенцем.Базилик нарезать полосками. Если свежего базилика под рукой нет, то можно использовать сушеный (2 столовые ложки) или петрушку.
  2. Чеснок очистить, нарезать небольшими кубиками.
  3. Затем нужно растолочь травы вместе с чесноком в ступке до получения однородной массы, напоминающей пасту.
  4. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с отваренными макаронами. Пармезан можно заменить пекорино, тогда вкус соуса будет более пикантным.
  5. Теперь постепенно добавляйте оливковое масло, добивайтесь пластичности крема.Более мягкий соус можно получить, если добавить 100 г кедровых семечек или столько же грецких орехов.
  6. Готовую пасту разлить по банкам, не наполняя до краев. Разровняйте верх ложкой, влейте масло. Далее закройте банки.

Перед употреблением соус разбавить горячим бульоном до кремообразного состояния.

Французский томатный соус: домашний рецепт с помидорами и зеленью

Простой и доступный рецепт соуса, который хорошо сочетается с мясом. Он прекрасно заменяет обычный кетчуп.

Ингредиенты:

  • 5 кг помидоров;
  • 500 грамм репчатого лука;
  • 2 головки чеснока;
  • 4 лавровых листа;
  • 30 г зелени эстрагона;
  • масло растительное;
  • перец черный молотый;
  • сахарный песок с солью — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Спелые помидоры нарезать дольками, затем приготовить их на пару под крышкой с мелко нарезанным луком, эстрагоном и чесноком.
  2. Полученную массу протереть ситом, пюре уварить наполовину. Это займет примерно 2 часа.
  3. Поместите все необходимые специи в марлю, сложенную в несколько слоев, формируя мешочек. Поместите специи в кастрюлю с остальными ингредиентами.
  4. Готовый соус горячим разлить по подготовленным банкам, дождаться полного застывания, затем доверху залить маслом. Банки закупорить.

Храните домашнюю консервацию в прохладном и темном месте.

Пикантный кетчуп на зиму в мультиварке (видео)

Предложенные варианты приготовления соусов станут находкой для многих хозяек.Они помогут разнообразить блюда зимой насыщенным, многогранным вкусом и ароматом пикантных заправок. Ваши заготовки оценят по достоинству родные и гости.

— пошаговый рецепт приготовления сацебели — Грузинский острый томатный соус.

Ингредиенты

  • 2 кг помидоров,
  • 2 ст л хмели-сунели (сухой голубой пажитник),
  • 2 столовые ложки кинзы (сушеного кориандра)
  • 3-4 лавровых листа,
  • 3 ст.л. сушеного горького красного перца,
  • 1.5 столовых ложек черного перца,
  • 30 зубчиков чеснока
  • соль по вкусу.

Подготовка

Помидоры вымыть, разрезать каждый на 3-4 части и сложить в кастрюлю. Залить водой.

Накройте крышкой и тушите на среднем огне 40 минут.

Слить воду через дуршлаг.

Размять помидоры деревянной ложкой.

Протирать, не забывая надеть резиновые перчатки.

Протрите помидоры, пока не останется сухая кожица.

Сок и мякоть томатов поставить на огонь, варить на медленном огне полчаса (без крышки). При этом лишняя жидкость испарится, а объем процеженной массы уменьшится.

Чеснок и соль растолочь в ступке.

Добавить голубой пажитник (хмели-сунели) и сухую кинзу.

Добавьте к помидорам смесь чеснока и специй.Добавьте 3-4 лавровых листа. Варить сацебели (томатный соус) на среднем огне 30 минут, периодически помешивая.

Добавить черный и горький красный перец. Перемешайте и готовьте еще 10 минут. Снимите с огня.

Острый томатный соус подавайте к жареному мясу, картофелю, пасте, блюдам из яиц и т.д.

Томатный соус, приготовленный по этому рецепту, можно хранить в холодильнике в бутылках 2-3 месяца. Для более длительного хранения соус сацебели следует разлить в чистые бутылочные банки в кипящем виде и хранить в плотно закрытом прохладном сухом помещении в течение 1-2 лет.

Приятного аппетита!

Томатные соусы любят за их универсальность.

Их добавляют к жаркому или плову, лапше и жареному картофелю. Любой гарнир с ними становится практически полноценным блюдом.

Часто хозяйки, делая заготовки на зиму, придумывают их буквально «на лету»; мало овощей, которые так или иначе не попали в томатные заправки.

Да что говорить, сливы и алыча, топинамбур и даже абрикосы в виде кусочков кураги тоже используются.Предлагаем вам несколько проверенных рецептов на ваш суд.

Общие принципы консервирования томатных соусов на зиму

Для соусов берут спелые овощи без повреждений и гнили.

Овощи тщательно промывают струей холодной, желательно проточной воды, и дают обсохнуть.

Готовые соусы разливают только в стерилизованную посуду, еще кипящую.

Свернутые контейнеры переворачивают крышками и сверху плотно укрывают одеялом. Через 10-14 часов одеяло снимают, а консервацию убирают на хранение.

Если в рецепте упоминается мерный стакан, имеется в виду стандартный двухсотмиллилитровый граненый стакан.

Металлические крышки тщательно промывают и стерилизуют кипячением в течение пяти минут.

Соус томатный на зиму со сливами по-кавказски

Спелые сливы придают легкий аромат сливы, чем-то напоминающий подливку в кавказских чахохбили. А если использовать алычу, или не совсем спелые плоды, вкус станет еще более необычным. Попробуйте его с блюдами из птицы или используйте вместо кетчупа в хот-догах.

Состав:

2 кг слив среднего размера;

2, 5 килограмма спелых, сочных томатов;

Перец острый — крупная горошина перца;

Лук салатный — 600 грамм;

Горчица порошкообразная — половина чайной ложки;

2-3 полных столовых ложки крупной клеточной соли;

уксус 9% — 80 мл;

Корица молотая — 5 г;

1 стакан сахарного песка;

Зелень — один пучок петрушки и один пучок базилика;

Половина ч. л.молотый перец горошком;

Гвоздика, целая, сушеная — 4 зонтика.

Способ приготовления:

1. Очистите лук от шелухи и нарежьте средними ломтиками.

2. Удалите косточки из слив.

3. Срежьте с помидоров плодоножки.

4. Нарезать лук, сливы, помидоры.

5. Полученную смесь перелить в кастрюлю, желательно толстостенную, или хотя бы с толстым дном, или в чайник и медленно довести до кипения. Затем кладем сахар, соль и тщательно перемешиваем.

6. Свяжите петрушку и базилик в один пучок так, чтобы осталась нить длиной до 30 см. Опустите пучок в кипящую смесь и привяжите нитку к ручке кастрюли. Это удалит ненужные остатки, поскольку травы высвобождают свой аромат и вкус.

7. Добавьте горчичный порошок, гвоздику и перец.

8. Острый перец нарезать в нескольких местах поперек и также положить в кастрюлю с кипящей массой.

9. Варить при постоянном помешивании, снимая образующуюся пену.

10.Через полчаса почти готовый соус в горячем виде выливаем на сито, небольшими порциями и протираем, предварительно удалив веточки зелени и острого перца.

11. Еще раз все перелить в чистую емкость и поставить вариться.

12. Через 20 минут. влить уксус, хорошо перемешать и выключить нагрев.

13. Разлить в подготовленные емкости и закатать.

Основной томатный соус на зиму (с яблоком)

Небольшая сладость в помидоре позволяет добавить яблок, хотя их в рецепте очень мало, в готовом продукте вы их сразу почувствуете.Эта заправка с жареной печенью очень хороша.

Состав:

Помидоры — 8 кг;

Яблоки — 4 шт. средней сладости и размера;

Чеснок — 6 зубцов;

Корица молотая — 5 г;

Мед — 1 десертная ложка;

Мускатный орех не очень мелкого помола — одна десертная ложка;

Десертная ложка уксуса.

Способ приготовления:

1. Очистите яблоки и нарежьте их небольшими кусочками.

2. Помидоры нарезать небольшими кусочками.

3. Яблоки и помидоры потушить в разных кастрюлях.

4. Через 15 минут. удалить помидоры и яблоки и измельчить до однородности.

5. Пюре перелить в неэмалированную кастрюлю и варить четверть часа.

6. Добавить мед, специи, соль и немного сахара, перемешать и тушить на среднем огне еще 10 минут или чуть больше.

7. Добавить измельченный чеснок, влить уксус и варить 10 минут.

8. Готово. Можно разлить по баночкам.

Кетчуп русский — томатный соус на зиму с хреном

Хрен используется не только в национальной русской кухне, блюда с ним встречаются в Южной Европе и даже в Японии, где используется его близкий родственник «Васаби». Ну а этот корень мы добавим к помидорам для придания им пикантности и своеобразного аромата.

Ингредиенты:

500 г лука;

Томаты спелые, мясистые — 2, 5 кг;

Корень хрена;

Имбирь молотый;

Вино красное, сухие сорта;

Половина мерного стакана нерафинированного сахара-песка;

Измельченные вручную в ступке или молотые гвоздики;

Десертная ложка винного уксуса;

Соль поваренная, мелкая, среднего помола.

Способ приготовления:

1. Лук сформировать полукольцами и варить с приготовленной томатной массой при слабом кипении около получаса.

2. Вареные помидоры с луком снимите с огня и аккуратно протрите их через мелкое или среднее сито.

3. Влить вино, посыпать специями, сахаром, солью по своему усмотрению и снова поставить кипятиться на средний огонь.

4. Через час положить столовую ложку измельченного на мелкой терке хрена, винный уксус и оставить хорошо прогреваться на 10 минут.

5. Разлить по банкам и сразу закатать.

Классический томатный соус на зиму

Классический рецепт, который, варьируя соотношение острого перца и приправ, можно получить как острым, так и обжигающим. Применение практически не ограничено, можно даже делать бутерброды с маслом и соусом, или использовать пополам с томатной пастой для заправки борща.

Ингредиенты:

4 кг очень спелых помидоров;

Перец стручковый острый — 2 горошины перца;

Чеснок — 7 зубчиков;

Лук репчатый — 4 головки;

Сахар — 250 грамм;

Уксус яблочный — 80 мл.

Специи молотые:

Одна полная чайная ложка — душистый перец; гвоздика; кориандр.

Паприка — половина мерного стакана;

Половина чайной ложки: имбирь; корица.

Способ приготовления:

1. Измельчите чеснок в кашицу.

2. Очищенную луковицу нарезать кольцами.

3. В подготовленную томатную массу всыпать кольца лука и чеснока. Добавьте целые стручки острого красного или зеленого перца и тушите на медленном огне.

4.Когда лук приобретет достаточную мягкость, удалите стручки перца, а помидоры, сваренные с луком, тщательно перетрите на сите.

5. В томатно-луковое пюре добавить яблочный уксус, молотые специи, сахарный песок и поваренную соль и, доведя до кипения, варить на медленном огне 1/4 часа.

6. Разлить по банкам и закатать.

Соус из зеленых помидоров на зиму

Не верится, но это тоже томатный соус, хоть и мало похож на свои аналоги, ни по вкусу, ни по цвету не похож на них. Разве что только по названию и применению. Очень хорошо, если вы решите не выдумывать шедевры и просто подать его к жареному мясу.

Состав:

Зеленая или молочная спелость, томаты — 3, 5 кг;

Лук салатный — 2 кг;

Вода кипяченая охлажденная — 1, 2 л;

Полкилограмма сахарного песка;

Соль — 50 грамм;

Стакан столового уксуса;

Готовая смесь молотых специй на ваше усмотрение.

Способ приготовления:

1.Мелко нарежьте дольками зеленые помидоры.

2. Лук нарезать полукольцами.

3. Сложите ломтики помидоров и нарезанный лук в емкость.

4. Все залить, желательно чуть остывшей кипяченой водой. Варить на медленном огне, не прерывая помешивания, до размягчения овощей.

5. Примерно через 45 минут все протереть через сито и перелить в чистую кастрюльку.

6. Добавить сахар-песок нерафинированный, соль крупную клеточную, столовый уксус, специи и кипятить 1/3 часа.

7. Разлить по банкам и закатать.

Нежный томатный соус на зиму — «Светланка»

Какая Светлана первой придумала этот состав, наверное уже никто никогда не узнает, но мне его дала бабушка вместе с оригинальным названием. И хотя с варкой пюре придется повозиться, полученный результат остается отличной памятью придумавшей его женщине.

Ингредиенты:

Вам понадобится 2, 5 килограмма: спелые помидоры; болгарский перец и салатный лук;

Сахар нерафинированный и соль крупная по вашему усмотрению;

Уксус 9% — 50 грамм;

Половина столовой ложки молотой корицы;

Перец душистый и черный молотый, горошком по пол чайной ложки каждого.

Способ приготовления:

1. Удалите семена из перца и разрежьте его вдоль на несколько частей.

2. Помидоры разделить на половинки, лук нарезать кольцами.

3. Сложить овощи в толстостенную кастрюлю или кастрюлю и варить.

4. Через 0,5 часа все перетереть на сите или пропустить уже остывшую овощную смесь через соковыжималку.

5. Добавьте сахар и хорошо перемешайте. Солим, приправляем специями и тушим на медленном огне.

6. Когда масса уменьшится в объеме на треть, влить уксус и нагревать 10 минут.

7. Перелить соус в подготовленную посуду и накрыть на зиму.

Кетчуп «Нежный». Болгарский томатный соус на зиму

Нет, не пытайтесь повторить то, что можно купить в магазине! Если вам нравится какой-то магазинный кетчуп, лучше купите его. А ниже настоящий кетчуп, домашний, слегка острый, обожаемый детьми и любимый взрослыми. Если хотите, чтобы домочадцы спрашивали: «Кетчуп сегодня домашний?», и отказывались от покупного – готовьте смело!

Состав:

Лук репчатый и помидоры спелые — по 3 кг;

Перец болгарский красный или темно-зеленый — 3 шт.5 кг;

Два лавровых листа;

Сахарный песок — 4 ст.л. ложки;

Гвоздика — 4 шт.;

Уксус столовый — 2 ст.л. ложки.

Способ приготовления:

1,3 кг очищенного сладкого перца, нарезанного на мелкие кусочки.

2. Разделите помидоры на четыре части.

3. Лук сформируйте полукольцами.

4. Поместите овощи в неэмалированную посуду и варите, пока они не станут мягкими.

5. Когда лук станет мягким, а мякоть перца очистится от кожуры, снять с огня.

6. Очистите охлажденные овощи от кожуры и протрите через сито со средними отверстиями.

7. Полученное пюре собрать в миску, добавить сахар, соль, сверху посыпать гвоздикой и лавровым листом.

8. Натереть на терке оставшиеся очищенные перцы и снова протушить.

9. Когда масса приобретет нужную консистенцию, влить уксус и нагревать еще 5 минут.

10. Готово, можно закатывать в банки.

«Огонек» — острый томатный соус на зиму

Острый.Очень острый! Если взять перец «Огонёк», то слов не хватит, чтобы описать остроту получившегося томата.

Состав:

Перец горький — 500 грамм;

Перец сладкий, предпочтительно красный, и лук репчатый — по одному килограмму;

3 кг мясистых томатов;

Перец черный (молотый) — пол чайной ложки;

4 столовые ложки нерафинированного сахара

Уксус 9% — 2 ст. л.;

Соль крупная — 1, 5 ст. л.

Способ приготовления:

1.Горький перец отделить от плодоножек и измельчить с помощью мясорубки.

2. Разрезать помидоры пополам или на несколько частей.

3. Удалите из перца семена и нарежьте на кусочки размером около 1 сантиметра.

4. Все подготовленные овощи варить в кастрюле с толстым дном полчаса.

5. Снимите с огня и осторожно протрите через сито.

6. Полученную массу вернуть на плиту и при слабом огне уварить до необходимой консистенции.

7.За 3 минуты до конца перец.

8. Готовый соус закрыть в подготовленные емкости.

Грузинский томатный соус на зиму

Еще один рецепт с кавказским акцентом. Хорошая иллюстрация того, насколько податливы повязки к манипуляциям с приправами. Почти универсальная основа, с помощью специфических специй приобретает знакомый с детства вкус.

Состав:

Красные мясистые помидоры — 4 килограмма;

Сахар и соль по вкусу;

Чеснок — 5 зубцов;

Перец сладкий — 1 килограмм;

Перец острый — 1 шт. ;

Смесь приправ «хмели-сунели», кориандр — по пол чайной ложки.

Способ приготовления:

1. Нарежьте помидоры кусочками и положите их в миску.

2. Очистить промытые перцы от семенных коробочек и залить помидоры.

3. Поставьте миску на огонь и варите 1/2 часа.

4. Выключите плиту и протрите еще теплые овощи через сито.

5. В полученное пюре добавить острый перец и натертый на средней терке чеснок.

6. Добавить смесь приправ, сахар и соль.

7. Вернуть на огонь и дать соусу дважды закипеть.

8. Кипящий продукт разлить по банкам и закрыть на зиму.

Соус томатный на зиму (Крымская аджика)

Аджика тоже относится к томатным соусам. Существует бесчисленное множество его вариаций. В Крыму, где переплелись кулинарные традиции всех без исключения народов нашей страны, популярна такая аджика.

Ингредиенты на 5 литров аджики:

Перец сладкий красный — 3 кг;

Помидоры, можно перезревшие — 5 кг;

Чеснок крупный из расчета 1 головка — на 1 л аджики;

Перец горький из расчета 1 стручок — на 1 л готовой аджики;

Сахар и соль.

Способ приготовления:

1. Перец отделить от плодоножек и семян, нарезать кусочками.

2. Помидоры нарезать ломтиками.

3. У острого перца срежьте стебли и удалите семена, если хотите получить острую аджику, оставьте семена.

4. Измельчить все подготовленные овощи.

5. Приправить солью и сахаром.

6. Кипятить на медленном огне 0,5 часа.

7. Горячую аджику разлить по банкам и закатать.

Чтобы было легче перетирать овощи через сито, снимите с них кожицу.Для этого помидоры и перец бланшируют – опускают на несколько минут в кипящую воду, предварительно сделав неглубокий надрез. Жесткую кожицу снимают ножом крупными кусками.

Помидоры очень «любят» соль, поэтому слабого посола, как правило, в самый раз.

Приправы тоже всегда уместны. Наиболее популярны лавровый лист, зонтики гвоздики, черный перец горошком, душистый перец, перец чили, сорта «Огонька», кориандр и тмин. В томатных соусах часто используются такие экзотические вещи, как майоран, орегано, имбирь и шафран, молотая корица и укропное масло.

Ускорить процесс стерилизации можно, поставив предварительно вымытые банки в духовку, доведя температуру до 180 градусов и выдержав емкость 15 минут. Готовую к консервированию томатную массу разливайте только в полностью остывшие банки.


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Ох уж эта колоритная грузинская кухня — мясо, шикарные соусы, специи, травы, одна мысль будоражит все вкусовые рецепторы. Сегодня я хочу предложить вам приготовить грузинский соус под таким невероятно красивым названием «Баже».По классическому рецепту этот соус готовится с грецкими орехами, а без чеснока, зелени, молотого кориандра, хмели-сунели, паприки не обойтись. Вкус невероятно насыщенный, соус идеально подходит к мясу, птице, индейке, овощам. Только представьте, как этот соус будет сочетаться с — идеально! Заливать «Баже» можно не только водой, как в нашем случае можно использовать куриный бульон. Возможно, можно достать молотые семена пажитника и шафрана, тогда непременно добавьте их в соус, вкус приобретет новый насыщенный оттенок. Итак, давайте немного окунемся в эту красивую и яркую грузинскую кухню, приготовим хотя бы соус, а потом добавим к нему мясо (например), лаваш, овощи.



— орехи грецкие (очищенные) — 100 г,
— кориандр — 0,25 ч.л.,
— паприка — 1 ч.л.,
— хмели-сунели — 1 ч.л. — вода — 120-150 мл,
— зелень (кинза, петрушка) — по вкусу,
— соль, перец — по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:


Подготовьте чашу блендера.Очистите грецкие орехи и отмерьте сто граммов. Переложите орехи в чашу блендера.


Измельчите орехи в миске на высокой скорости до мелкой крошки.


В ореховую крошку добавить специи — молотую сладкую паприку, молотый кориандр, хмели-сунели. Затем количество специй можно увеличить.


Добавьте немного соли и чеснока в чашу блендера.


Вымойте и высушите любимую зелень, кинзу и петрушку.


Порциями добавить чистую фильтрованную воду, растереть соус до нужной консистенции. Возьмите пробу специй, при необходимости добавьте еще.


Затем подавайте соус к столу.



Приятного аппетита!


Обязательно попробуйте еще вкусненького

В Грузии умеют сделать вкус любого блюда необыкновенным. Не секрет, говорят рестораторы и домохозяйки. Все дело в соусах. Все знают их имена, а рецепты бережно хранятся.

Дополнительным преимуществом блюда является возможность приготовить соус впрок и подать острые блюда к любому застолью.Давайте начнем!

Просто и вкусно: цицибели

Цицибели станет незаменимой приправой к мясу зимой. Этот соус острый, как и многие грузинские блюда. Для его приготовления потребуются помидоры. Также следует запастись перцем. Вам понадобятся сладкие болгарские перцы, а горький добавит пикантности блюду.

Рецепт

Для приготовления пищи необходима эмалированная посуда: широкая миска или кастрюля.

Ингредиенты
  • Помидоры — 1 кг.
  • Перец: сладкий — 500 г, перец стручковый — 300 г.
  • Чеснок — 0,5 кг.
  • Соль добавляется по вкусу. Для зимнего хранения добавьте хотя бы столовую ложку.

СОВЕТ: Тщательно выбирайте овощи для приготовления цицибели. Выбирайте сочные, мясистые помидоры и полностью созревшие перцы.

Подготовка
  • Ингредиенты тщательно вымыты. Помидоры нарезаются крупными кусочками. Из перца удаляют семена. Горящие зубы очищаются.
  • Овощи измельчить на мясорубке.
  • Полученную овощную смесь солят, перемешивают.
  • Посуду засыпают тертыми овощами, ставят на небольшой огонь и доводят до кипения. Важно все время помешивать содержимое миски деревянной лопаточкой, чтобы оно не подгорело.
  • После закипания тару отставляют в сторону от огня, раскладывают в подготовленные банки (вымытые и стерилизованные).

Острый томатный соус

Острый томатный соус является традиционным для грузинской кухни.

Рецепт

  • Помидоры — 5 кг.
  • Перец горький: перец острый свежий — 750 г, красный молотый — 25 г.
  • Чеснок — 150 — 175 г.
  • Соль — 2,5 ст.л
  • Зелень кинзы — 2,5 ст.л
  • Уксус винный — 2,5 ст.л
  • Вода — 0,5 л.

СОВЕТ: Вместо свежей кинзы можно использовать сухой кориандр.

Способ приготовления

  • Вымытые помидоры нарезают крупными кусками, кладут в кастрюлю и заливают водой.
  • Помидоры тушат под крышкой около 0,5 ч. л.
  • Свежий острый перец и чеснок измельчить на мясорубке.
  • Если используется свежая кинза, нарежьте ее как можно мельче.
  • Нарезанные продукты кладут в миску, добавляют молотый перец. Туда же наливается уксус. Все перемешать, посолить, еще раз хорошо перемешать.
  • Помидоры вынимают из кастрюли, пропускают через дуршлаг для отделения томатного сока.
  • Оставшуюся томатную мякоть измельчить блендером.
  • Поместите туда измельченные ингредиенты с уксусом. С помощью блендера соединяют все в однообразную массу.
  • Собранным соком заполнить кастрюлю, выложить измельченную массу.
  • Готовить на медленном огне. Время приготовления — 50 минут. Массу необходимо все время перемешивать.

Этот рецепт позволяет сразу съесть приготовленную приправу.

Хранить заготовку можно в холодильнике. Для этого остывшую приправу раскладывают по банкам.

Если заготовка хранится без холодильника, ее разливают в банки или бутылки с широким горлышком, не охлаждая! Посуду повара заливают кипящим соусом, не оставляя в ней свободного места. Пластиковые крышки предварительно подготавливают: промывают, обдают кипятком, просушивают. Банки или бутылки закрывают крышками и оставляют в прохладном месте.

Сациви

Обязательно приготовьте соус с оригинальным ореховым вкусом — вкуснейшее сациви, которое в Грузии подают в виде подливки к курице или мясу.

Продукты, входящие в состав сациви:
  • Орех грецкий — 0,3 кг.
  • Бульон (куриный) — 400 мл.
  • Куриный жир — 30 г.
  • Лук репчатый — 160 г.
  • Чеснок — 6 зубчиков.
  • Кинза пучок.
  • Лимон один.
  • Мука пшеничная — столовая ложка.
  • Грузинские специи: хмели-сунели — 14 г, шафран — 6 г.
  • Соль, сахар, перец используем по вкусу.

Традиционный рецепт приготовления сациви

  • Очищенный чеснок мелко нарезать.Засыпать солью, растереть.
  • Орехи готовятся так же: промытые в теплой воде ядра нарезают и измельчают.

СОВЕТ: грузины традиционно используют ступки для измельчения чеснока и орехов. Если у вас его нет, можно воспользоваться более привычным способом — блендером.

  • Листья кинзы отделяют от стеблей, мелко нарезают. Сациви также может содержать петрушку. Используется в равных пропорциях с кинзой. Готовить сациви можно только с петрушкой.
  • Мелко нарежьте головку лука.
  • Для приготовления пищи понадобится сковорода или сотейник. В них вытапливают жир, вливают немного бульона, чтобы лук подрумянился.
  • Когда станет прозрачным, всыпать муку, продолжать обжаривать до легкого кремового оттенка, все время помешивая.
  • Осторожно влить туда остатки бульона, разбавить все шафраном. Все перемешивается до получения однородной смеси без комочков. Доведите до кипения на слабом огне, проварите 6-7 минут и снимите с огня.
  • Выжать лимон, процеженный сок вылить в кастрюлю.
  • Добавить тертые продукты, зелень, хмели-сунели, соль, сахар — по вкусу.
  • Довести до кипения на медленном огне, помешивая. Не нужно кипятить! Немедленно снимите посуду с огня.

Сациви можно есть не только с курицей. Прекрасно сочетается с баклажанами, рыбой, а также к отварному мясу, говядине или телятине.

Гаро

Орехи входят в состав еще одного соуса — гаро, рецепт которого поможет вам приготовить блюдо в домашних условиях на зиму.

  • Грецкий орех — 0,2 кг.
  • Бульон куриный — 2 ст.
  • Лук-репка — 2 шт.
  • Чеснок — 3-4 зубца.
  • Винный уксус — ¼ ст.
  • Желток куриный — 2 шт.
  • Кинза — 2 ст.л.
  • Соль по вкусу.
Рецепт острого соуса
  • Чеснок, орехи, кинзу измельчают в ступке или блендере.
  • Растереть все с солью.
  • Нарезанные ингредиенты сложить в миску, влить туда уксус, перемешать.
  • Постепенно налейте куриный бульон в миску. Перемешайте, чтобы получилась однородная смесь.
  • Посыпать луком.
  • Поставьте миску на слабый огонь, доведите до кипения и варите 10 минут. Во время приготовления все время помешивайте соус.
  • 2 столовые ложки смеси выливают в отдельную посуду, охлаждают.
  • Желтки взбить, соединить с двумя столовыми ложками остывшего соуса, продолжать взбивать до однородности.
  • Взбитые белки вливают в теплую массу. Действуйте аккуратно, чтобы белки не свернулись.

Тщательно перемешайте гаро, готово!

Ткемали

Соусы грузинской кухни невозможно представить без знаменитого ткемали, который легко приготовить дома! Рецепт получил свое название, благодаря мелким одноименным сливкам.

Ингредиенты

Рецепт дан за килограмм ткемали.

  • Чеснок — 1 головка (средний или крупный).
  • Зелень: 1 пучок базилика, укропа или кинзы.
  • Перец красный молотый — от 0.от 5 до 1 ч. л.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Вода — 0,5 ст.л.

СОВЕТ: Оставив основные ингредиенты рецепта ткемали без изменений, все приправы используйте по вкусу.

Способ приготовления

  • Сливы моют, обсушивают, складывают в кастрюлю. Залить водой, варить 10 минут. Разнообразить рецепт можно алычой или красной смородиной.
  • Промытую зелень мелко нарезают или измельчают блендером.
  • Измельченные зубчики чеснока.
  • Сливы снимаются со сковороды. Не выливайте бульон!
  • Вареный ткемали перетирают через сито, отделяя семена.
  • Полученное сливовое пюре должно иметь консистенцию жидкой сметаны. Если она гуще, постепенно разбавляйте ее бульоном, хорошенько размешивайте.
  • Положить чеснок, зелень.
  • Довести до кипения и остудить.

Ткемали готов к мясной тарелке! Осталось приготовить к нему шашлык или курицу и наслаждаться!

Рецепты грузинских соусов – это фантазия из сочных фруктов и овощей, приправленных специями и травами!


Завтрак с Алисой Заславской: латке из пастернака и картофеля – рецепт | Австралийская еда и напитки

Алиса Заславски описывает свои латке из пастернака и картофеля как «съедобную тарелку», но кружевные, хрустящие, темно-золотистые латке прекрасны даже сами по себе.После добавления крем-фреш, укропа, мелко нарезанной маринованной свеклы или копченого лосося (и икры, если вы чувствуете себя очень необычно), они более чем достойны небольшого почтения.

Употребление жирной жареной пищи является традицией, когда речь идет о праздновании Хануки, которое начнется 28 ноября 2021 года. Заславский объясняет: «Причина, по которой мы готовим много жирной пищи на Хануку, заключается в том, что мы символизируем [светильник] масло. Предполагалось, что он продлится всего один день, а продлился он восемь дней, то есть восемь дней Хануки.Итак, мы едим жареные пончики, мы едим жареные латке.

«Что мне нравится в латке из пастернака в частности — или просто в латке в целом, потому что для латке можно использовать любые корнеплоды — так это то, что он возвышает пищу, которая считается грязной, например, землю, правильно, и это придает ему особое значение. Удивительно, что может произойти, когда ты что-то жаришь!»

Автор кулинарной книги Алиса Заславски

Карьера Заславской как автора кулинарных книг и телеведущей началась в 2012 году: когда она еще работала школьным учителем, она попала в семерку лучших в четвертом сезоне «МастерШеф».

«Это началось как страсть, которая стала навязчивой идеей, которая превратилась в баловство в реалити-шоу. Я подумал, что это будет отличная история, которую я смогу рассказать моему классу, когда вернусь, но я справился лучше, чем ожидал!»

Помимо своей работы в вещательных СМИ, она разработала «Феномен» («с буквой М!»), бесплатную программу по обучению грамоте в еде для школ и учителей.

«Большая часть школьного образования посвящена вопросам здоровья или питания, но на самом деле детям это не нужно.Что им нужно, так это чувствовать себя более комфортно, как дома с едой».

Ее подход к кулинарному просвещению детей сосредоточен на том, где были выращены ингредиенты и продукты, на значении еды в разных культурах и на том, как максимально использовать потенциал ингредиента в кулинарии.

«Когда вы понимаете, откуда что-то, вы можете лучше понять, как сделать это вкусным, когда вы готовите с этим. А еще можно понять, как стать более добросовестным потребителю.

Семья Заславской переехала из Грузии в Австралию, когда ей было шесть или семь лет. Она хорошо помнит свое раннее детство: дачу дедушки, дачный домик, где ее семья выращивала овощи и фрукты; приготовление фруктовых полосок и соусов из урожая слив или, в сезон томатов, приготовление сацебели — «нашей собственной версии пассаты» — всей семьей.

«[Грузия была] известна как ваза с фруктами Советского Союза. В то время как остальная часть советской была пуста на полках, голодала, если мы могли вырастить ее на наших плодородных почвах, значит, мы имели к ней доступ.

Ханука — первое публичное еврейское мероприятие, которое она могла посетить в стране бывшего Советского Союза: «Вечером люди на тбилисских улицах столпились вокруг старой синагоги, наблюдая пантомиму истории восстания Маккавеев. Я сидел на плечах у отца, наблюдая за выступлением на сцене, просто хихикая и глядя на толпу.

«Теперь я понимаю, насколько это было важно — этот публичный акт восстания против свободы вероисповедания, в которой наш народ и другие люди были лишены свободы при коммунизме на протяжении десятилетий. «

ALICE ZASLAVSKY’s Parsnip и картофельные лоскуты

PREP 25 мин
COOK 25-30 мин
составляет 16-18 фурготов , в зависимости от размера

1 обжарки или выпечки картофеля (160 г), вымытые и очищенные (не нужно очищать)
2 средних и крупных пастернака (360 г), вымытые и очищенные (не нужно очищать)
1 лук-шалот) , без кожуры
½ ч. л. хлопьев соли плюс дополнительно для посыпки
½ лимона
2 яйца
¼ стакана (35 г) муки без глютена (или муки из мацы)
½ ч. л.0 молотого белого перца 125 мл) подсолнечного и/или арахисового масла

Рекомендации по сервировке

Хрустящие латкесы — самое приятное блюдо на Хануку.Фотография: Blake Sharp-Wiggins/The Guardian

Икра лосося
Копченый лосось
Крем-фреш
Веточки укропа или кервеля
Дольки лимона

Застелите миску муслином (марлей). Натереть в миску на крупной терке картофель, пастернак и лук-шалот. Добавьте соль и выдавите лимонный сок. Положите использованную половинку лимона в небольшую миску с водой и оставьте.

Перемешайте смесь руками, отжав лишнюю влагу. Скрутите ткань в жгут, используя деревянную ложку в качестве жгута, и повесьте его над миской, чтобы собрать жидкость; Вы также можете использовать сито или дуршлаг, чтобы держать его на высоте.Дайте жидкости постоять не менее пяти минут, чтобы крахмал осело.

Взбить яйца вилкой в ​​другой миске. Добавьте картофельную смесь вместе с мукой и перцем. Выскоблите крахмал, который осевший на дно первой миски (он будет похож на жидкий клей), и также добавьте его в миску. Используйте свои руки или деревянную ложку, чтобы очень хорошо смешать все ингредиенты, почти как мясной котлет.

Нагрейте масло на среднем огне в большой сковороде с высокими бортами.Проверьте готовность, добавив немного смеси — она должна зашипеть и почти сразу же изменить цвет.

Застелите противень бумажным полотенцем. С помощью мерного стакана объемом ¼ чашки (60 мл) вычерпните равные порции смеси для латке и сформируйте плоские котлеты, время от времени опуская руки в миску с лимонной водой, чтобы смесь не прилипала к рукам.

Обжарить латкес до золотистого цвета. Фотография: Blake Sharp-Wiggins/The Guardian

Работая партиями, обжаривайте латке по три-четыре минуты с каждой стороны до золотистого цвета.Слейте воду на бумажное полотенце, посыпая солью, как только она выйдет из масла. (Если хотите, можете положить их на решетку над противнем и держать в разогретой до 100°С духовке, пока все латке не будут готовы.) классический крем-фреш (или сметана) и копченый лосось (или икра лосося), украшенный укропом или кервелем.

Совет: Холодные латкесы очень вкусны в коробке для завтрака. Вы также можете повторно обжарить их, чтобы получить бонусные хрустящие кусочки, если это необходимо.

Дополнительно: Если у вас в холодильнике есть шмальц (куриный жир) или утиный жир, добавьте столовую ложку или около того в масло для жарки, чтобы придать ему дополнительный аромат.

  • Текст рецепта из книги «Восхваление овощей» Алисы Заславски, фотография Бена Дирнли. Книги Мердока (59,99 долларов США)

Уход за мелкоцветковой низкорослой хризантемой в домашних условиях

Осенью купила на рынке невысокий круглый куст хризантемы с мелкими цветками.Очень хотелось бы сохранить цветок до следующего лета. Подскажите, как ухаживать за мелкоцветковой низкорослой хризантемой в домашних условиях?

С приходом осени на клумбах и вазонах распускаются огромные шары – кусты и кусты хризантем с мелкими цветами. Ведь красиво оформленный куст хризантемы действительно похож на шар. Чтобы получить в домашних условиях пышно цветущие кусты низкорослых хризантем, необходимо правильно ухаживать за растением, в принципе неприхотливым в уходе.

Уход за хризантемами в домашних условиях

Как и все цветы, хризантема кустовая имеет свои особенности ухода:

  1. Освещение – горшки лучше размещать на западных или восточных окнах: от избытка света хризантема быстро увянет, а при недостатке света бутоны не раскроются. Световой день у растения не более 10 часов, поэтому по истечении этого времени горшок необходимо накрыть картонным колпаком.
  2. Температура – ​​чтобы куст набрал достаточное количество бутонов и долго цвел, нужно поддерживать температуру летом 20-23°, осенью – 15-18°, зимой – 3-8°;
  3. Полив осуществляется теплой отстоянной водой строго под корень.
  4. Опрыскивание – проводить регулярно при выращивании хризантем в помещении. Если горшок стоит на балконе, его не опрыскивают, так как там и так необходимая влажность.

Смотрите также статью: Хризантема в горшке уход в домашних условиях!

Хризантема на зимовке

Место для зимовки хризантем выбирают на свое усмотрение. Там она отдохнет и наберется сил перед следующим периодом цветения. Для этого отцветшие хризантемы срежьте, оставив 10 см, и перенесите горшки в светлое, но прохладное помещение с температурой не более 8°.Поливают цветок раз в месяц. Можно оставить горшок на подоконнике, при этом подрезав под корень. Или перенести в подвал. Предварительно обрежьте кусты на высоту 15 см и за несколько дней до переноса в подвал полейте их, чтобы земля успела немного подсохнуть.

Хризантемы некоторых сортов хорошо зимуют в открытом грунте при условии обеспечения дополнительного укрытия. Чтобы растение не замерзало, ветки необходимо обрезать, куст нужно засыпать землей или листьями и сверху накрыть пленкой..

Особенности ухода за хризантемами в период вегетации

Чтобы горшечные хризантемы начали вегетацию уже в первые дни весны, цветок следует пересадить в горшок большего размера, полностью сменив грунт. Молодые растения нужно пересаживать ежегодно, а взрослые один раз в два года. Удобряйте цветы через две недели после пересадки.

Поставьте горшок с пересаженным цветком на хорошо освещенный подоконник или высадите в открытый грунт.А вот на зиму хризантему выкопайте, посадите обратно в горшок и снова занесите в комнату.

Для формирования пышного круглого куста отрастающие веточки прищипывают 2-3 раза, чтобы стимулировать рост новых боковых побегов с почками.

Как вырастить шаровидные хризантемы на видео

100 самых популярных итальянских продуктов

Благодаря огромному количеству традиционных блюд, итальянская кухня основана на использовании простых, местных, свежих и высококачественных ингредиентов, в то время как белок часто отходит на второй план.Типичная трапеза в Италии состоит из трех или четырех блюд – она начинается с тарелки закусок, обычно включающей гриссини, сыр, отборное вяленое мясо, такое как мортаделла, прошутто и салями, и овощи, такие как сердцевины артишоков, оливки, вяленые помидоры, грибы и пепперончини. Трапеза продолжается небольшим блюдом из макарон, за которым следует легкое белковое блюдо, такое как простое приготовление бараньей ноги.

Методы приготовления пищи и краеугольные камни

Италия хорошо известна простыми стилями и методами приготовления, такими как al dente, для приготовления пасты (а иногда и овощей), которая кажется твердой на вкус; al forno , относящееся к еде, приготовленной в дровяных печах; карпаччо, ультратонкие ломтики мяса, рыбы или овощей; или малоизвестная тосканская техника al fiasco приготовления бобов в пустых винных бутылках. Краеугольные камни итальянской кухни включают оливковое масло, чеснок, помидоры, простые соусы, бальзамический уксус, сыры (грана падано, пармиджано-реджано и моцарелла), клецки, пасту и рис (арборио и карнароли).

Итальянская кухня разных эпох

Возвращаясь в прошлое, истоки итальянской кухни можно проследить до Древнего Рима, когда люди основывали свой рацион на оливковом масле, вине и хлебе, а также на порциях бобовых, сыра и овощей. Варвары представили масло и пиво, а производство пасты восходит к этрускам и их влиянию на Италию, когда они завоевали Рим в 800 г. до н.э.В I веке нашей эры Маркус Гавий Апиций составил одну из старейших в мире кулинарных книг De re coquinaria («О кулинарии»), которая была заполнена рецептами из Древнего Рима. В поваренной книге ясно сказано, что греки познакомили римлян с выпечкой хлеба, а ферментация винограда превращала виноградный сок в вино.

В средние века Сицилия находилась под властью арабов-мусульман, и они привезли на остров сухофрукты, сушеные макароны, тростниковый сахар, лимоны, апельсины и экзотические специи. В эпоху Возрождения Венеция была производителем сахара и импортером восточных специй для всей Европы.С открытием Америки в 1492 году в Италию были завезены ингредиенты «Нового Света», такие как индейка, сладкая кукуруза, картофель, шоколад, бобы, цуккини, перец и помидоры, которые произрастают в Перу и были завезены в страну. испанцами.

В середине 17 века Франция стала самым яростным кулинарным соперником Италии, и это соперничество существует до сих пор. С объединением Италии в середине 19 века отличительные вкусы разных регионов стали итальянской кухней, демонстрирующей разнообразие блюд и ингредиентов.В 19 веке стерилизация и пастеризация продлили срок годности основных итальянских продуктов, таких как мясо и молочные продукты, и еда стала тесно связана с искусством, поскольку писатели, поэты, художники и музыканты начали создавать эстетику еды через привычки и привычки. дебаты.

регионов итальянской кухни

Чтобы по-настоящему ощутить все лучшее, что может предложить итальянская кухня, следует пробовать блюда региона их происхождения, и, хотя в каждом регионе есть свои особенности, лучше всего разделить страну на три гастросегмента – Север, Центр, и юг.

Кухня Севера основана на горячих супах, таких как минестроне, овощах, таких как радиккио, и блюдах, богатых жирами, таких как масло или сало. Основными продуктами являются трюфели, полента, ризотто, сыр, картофель и дичь.

Кухня центральной части Италии основана на вяленом мясе, свежих макаронных изделиях, таких как maccheroni alla chitarra, соусах для мяса и дичи, свинине, вяленых баклажанах и сырах, таких как пекорино и эластичный скаморца, а также умбрийских грибах и трюфели.

На юге готовят средиземноморскую кухню, состоящую из рыбы и моллюсков, пиццы и пасты, моцареллы ди буфала, оливкового масла первого отжима и ароматных блюд, приправленных орегано, цитрусовыми и базиликом.

В заключение важно отметить, что итальянские блюда варьируются от одного дома к другому и от одной нонны к другой, каждая со своими небольшими отличиями и особенностями.

.