Как приготовить помидоры вяленые в масле: Вяленые помидоры в масле с чесноком рецепт с фото и видео

Вяленые томаты в масле | Меню недели

Вяленые томаты вошли в мою кулинарную жизнь совсем недавно и прочно там обосновались. Раньше никак не могла представить, что же такого интересного может получится из простых помидоров, которые элементарно отправлены в духовку и, в итоге, выглядят совсем не лучшим образом. Любопытство победило и вот уже третий год подряд я с успехом консервирую вяленые томаты и останавливаться точно не собираюсь.

Цвет помидора абсолютно не важен, а вот сорт… лучше, если это будут сливовые помидоры одинакового, небольшого размера.

Из этого количества томатов получится на удивление маленькая баночка, всего лишь 250 грамм.

Слышала уже не единожды, что вяленые томаты, законсервированные со свежим чесноком, не особо хотят стоять при комнатной температуре. У меня проблем не было, но вы, для перестраховки, можете сделать без чеснока.

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?

Выберите, куда:

• Общ. \актив. время готовки: 6 часов\30 минут
• Рейтинг: 5 / 5 2 отзыва Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  2

  Оцените рецепт

• Количество порций: 1 порция
• Калорийность (100g): 43 ккал
• Стоимость: очень экономно

Ингредиенты:

• Помидор – 1.2 кг
• Орегано – 1 ч.л. сушеный.
• Тимьян – 1 ч.л. сушеный.
• Порошок чесночный – 1 ч.л.
• Перец черный – 1 ч.л.
• Соль – 1 ч.л. без горки.
• Чеснок – 2 зуб. свежего.
• Масло оливковое – 100 г

Приготовление: Шаг 1

• Хорошенько вымыть помидоры и промокнуть каждый, например, бумажным полотенцем. Или же пусть высохнут естественным путем, если у вас полно времени. Никакой лишней влаги быть не должно.

  Режем каждый помидор пополам и удаляем плодоножку.

  В некоторых рецептах я вижу, что жидкость и семена не удаляют. Но какой на самом деле результат мы хотим получить? Вяленые помидоры. А чтобы они, как можно быстрее приготовились, жидкость нужно по возможности удалить. Выберите семена с жидкостью ложечкой, оставив только мякоть.

• Шаг 2

  Застелить противень фольгой. На мой противень поместилось именно это количество томатов — 1,2 килограмма. Выкладываем половинки одну около другой, срезом вверх.

  А сейчас все сухие специи: по возможности равномерно присыпаем орегано, тимьяном, солью, перцем и сухим чесноком.

• Шаг 3

  Сейчас лето (на данный момент) и у нас солнечно и жарко, аж +35, поэтому я решила немного сэкономить и не включать духовку, а дать  помидорам подсохнуть естественным путем.

  Противень выставила на балкон (у меня он застеклен и сторона солнечная). Дала помидорам полтора суток и они прекрасно подсохли. На фото довольно хорошо виден результат — между половинками образовалось порядком свободного места.

• Шаг 4

  Включить духовку. Температура должна быть не более 80-100 градусов. Для того, чтобы выходила влага, духовку следует чуть приоткрыть. Если предварительно томаты не вялить на солнце, то на сушку уйдет от 4 до 6 часов, в зависимости от размера. Мне же хватило полтора часа.

  Томаты должны получится эластичными, не совсем сухими. Попробуйте, очень интересный вкус, для меня он стал неожиданностью, приятной неожиданностью 😉

• Шаг 5

  Банку хорошо промыть. Далее я ставлю ее на две минуты в микроволновую печь — и высохнет, и стерилизуется.

  Почистить чеснок и нарезать пластинками.

  Оливковое масло вполне себе заменяется на растительное, обязательно рафинированное масло. Лично я предпочитаю 50\50 оливковое-растительное. Масло всегда прогреваю. Ни до какого кипения доводить не надо, просто горячее.

  На дно чуть масло и пару пластинок чеснока.

• Шаг 6

  Далее плотно начинаем укладывать томаты, прижимая сверху черенком вилки, и вливаем часть масла. Внутри не должно оставаться никаких пузырьков воздуха.

• Шаг 7

  Где-то в три захода, перекладывая чесноком, добавляя масло, заполняем до конца нашу баночку. Масло должно полностью покрыть помидоры. Банку закрыть чистой крышкой.

  Храню вяленые томаты  при комнатной температуре. После того, как откроете баночку, хранить в холодильнике.

• Шаг 8

  У тех, кто еще не пробовал вяленых томатов тут же возникает вопрос — а куда их использовать? Ну, во-первых, постарайтесь не съесть всё сразу после того, как достанете из духовки. Лично для меня они, как семечки — трудно остановиться.

  Очень люблю делать из них пасту — этакое помидорное песто. Просто пробиваю в блендере помидоры с небольшим количеством масла. Также туда можно добавить измельченные оливки. Пропорции любые, например, в равных количествах и того, и другого.

  И с черным хлебом вкусно, и с хлебными палочками.

  Ну и расскажу про салат, который очень простой и частенько у меня на завтрак.

  На тарелку выкладываем горсть салатного микса, сверху парочка помидоров, порезанные дольками, далее кусочки авокадо (половина небольшого) и порезанные соломкой вяленые помидоры. Сверху заливка, пармезан и кедровые орешки.

  Для заливки берем чайную ложку бальзамического или виноградного уксуса, пару столовых ложек масла (оливковое, растительное), по щепотке сахара, соли и перца, и всё хорошенько перемешиваем. Всё! Вкусный завтрак готов! Приятного аппетита!

Категории: Вкусно и недорого: рецепты на обед и ужин, Рецепты заготовок, Рецепты заготовок из овощей на зиму

Автор: OlgaK

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?

Выберите, куда:

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор: OlgaK

Вяленые помидоры: 3 вида | Picantecooking

21 августа 2020

Добавить в избранные Убрать из избранных

Печать

• #вяленые помидоры
• #помидоры
• #розмарин
• #чеснок
• #оливковое масло
• #перец чили
• #пикантно
• #заготовки
• #своими руками

Категории: Кладовка, Консервация, Итальянская кухня, Подарки из кухни, Своими руками

Этот рецепт вяленых помидоров я использую в последние годы. Раньше я делала их немного иначе и даже писала это в своем давнем рецепте супа пюре из домашних вяленых помидоров. Теперь, как опыт из года в год растет, не в одной сфере кулинарии мне хочется признать, как знаменитый Стивен Хокинг о своих открытиях: «I was wrong» ( «Я ошибался»). К сожалению, никто не рождается зная все наилучшим образом и в наибольшей степени и тот, кто всю жизнь учится и совершенствуется, должен регулярно признавать, что есть лучший способ делать что-то, чем он знал до сих пор. Правда, для этого нужно иметь «открытую голову» и не раздутое его, а также желание познавать новое. Так, в этом желании совершенствоваться, я со временем изменила ряд процедур, которые я делаю вяля помидоры. Помогли в этом наблюдения и путешествия (в частности в Турцию, страна где вялят овощи еще с более древних времен чем в Италии, и не только помидоры). Теперь мои вяленые помидоры разнообразнее, а масло, которым я их заливаю, так роскошное для заправки салатов, приготовления соусов, поливания рыбы при запекании, и тому подобное.

, что такое просто не купишь. Итак, делюсь своими наблюдениями и с Вами.

Прежде всего, для вяления помидоров лучше всего подходят среднего размера «мясистые» помидоры с толстыми стенками. Я больше люблю для этого помидоры сорта «слива».

Можно их чистить, а можно оставить с кожурой. Я всегда чищу, ведь без шкурок они нежнее. Но, скажем, это моя прихоть.

Ранее помидоров перед вялением я не солила, но со временем поняла, что это может существенно ускорить процесс сушки и сделает вкус самых помидоров сбалансированным. Поэтому я солю их заблаговременно, оставляю на ночь в холодильнике и дальше тщательно отцеживаю сок. И его всегда много и это уже несколько часов сушки, испарения жидкости, сэкономлено.

Сушить конечно же можно в сушилке. У меня ее нет и не чувствую потребность иметь еще этот прибор, находить для него место, вытирать от пыли и т. д. Имею духовку и ею пользуюсь. Ведь сушу я не так уж много чего.

Сушка в духовке длится несколько быстрее чем в сушилке (у мамы есть сушилка, поэтому есть с чем сравнить), но точное время тоже зависит и от духовки. У кого-то это будет 4-5 часов, для кого все 8-10. И обязательно, если есть конвекция, включайте ее. Я вообще не знаю почему люди часто боятся той конвекции в духовке, я пеку 90% всего с конвекцией. Лучшая функция современных духовок.

И о хранении. Теперь я заливаю все горячим маслом, ранее заливала холодным. Так хранение помидоров существенно удлиняется. Хранить их можно вне холодильника. А еще, такое масло роскошнее вкусом, лучше впитывает в себя аромат помидоров и пряностей. Я заливаю все оливковым маслом extra virgen. И надеюсь Вы не верите в то, что при первом же подогреве оливковое масло становится вредным. На самом деле чтобы оно стало вредным его нужно довести до дымления.

И это касается любого масла. Оставили сковородку с маслом на плите и пошли разговаривать с кумой, масло задымило — оно ​​вредна. Во всех остальных случаях оно абсолютно пригодно к употреблению. В Средиземноморье абсолютно все жарят на оливковом масле и я еще ни разу не видела там на домашних кухнях рафинированного оливкового масла. Но конечно, это личный выбор каждого какое масло использовать и каким басням верить.

Можно также сохранять помидоры без масла, в чистой, сухой банке. Но тогда нужно их досушивать до консистенции изюма, то есть чтобы они и внешне были сухими. Именно такие вяленые помидоры доминируют в Турции.

Я когда готовлю помидоры для вяления, разрезаю каждый помидор на 4 части, удаляю зерна и осторожно срезаю перегородку. Перегородки сушу до консистенции изюма, а образованные «лепестки» из помидоров, до полумягкой консистенции, чтобы залить их маслом.

Помидоры в масле — это прекрасная закуска и дополнение к салатам. А насухо высушенные помидоры отлично подходят для приготовлений с термической обработкой.

ВНИМАНИЕ! При вялении помидоров с чесноком обязательно следует их заливать маслом. Если хотите вяленые помидоры с чесноком для сухого хранения, посыпьте их гранулированным чесноком.

Ингредиенты

• 3 кг помидоров с толстыми стенками, помидоры почистить (в идеале сорта слива)
• 5 зубчиков чеснока, выдавить
• Соль по вкусу
• 240 мл оливкового масла
• 2 веточки розмарина
• 2 небольших сушеных перчиков чили

1) Каждый помидор разрезать на 4 части, удалить семена и отрезать перегородки и выложить их отдельно, а «лепестки» из помидоров отдельно.

Смотрите видео как это делать:

2) Все посолить по вкусу (и «лепестки» и перегородки) и поставить в глубоких мисках в холодильник на 8-12 часов.

     

3) Достать помидоры из холодильника и хорошо отцедить, удаляя весь сок, который они пустили.

4) Духовку разогреть до 100˚ С с конвекцией, если есть такая возможность. Противни смазать тонким слоем оливкового масла и разложить на них помидоры в один слой.

5) На части из них распределить выжатый чеснок 

(у меня 1 противень из 3-х).

6) Вставить все противни в разогретую духовку и печь 5-7 часов, время от времени открывая дверца духовки, чтобы выпускать лишнюю влагу. Духовку можно включать и выключать, оставляя скажем на ночь, чтобы благодаря остаточному теплую, помидоры досушувались. Можно сушить подобным образом в сушилке.

Помидоры должны потерять часть своей влаги, но еще оставаться довольно мягкими. Те помидоры, которые хотите оставить без масла, сушить дольше, пока их консистенция будет близкой к изюму.

    

7) Помидоры для заливания маслом разложить в две 300 мл стерилизованные банки.

8) 120 мл масла поместить в небольшой сотейник, добавить розмарин, довести до кипения и очень осторожно, тонкой струйкой, медленно (чтобы не лопла банка!) Залить горячим маслом помидоры вяленые с чесноком. Сразу закрыть банку стерилизованной крышкой.

9) То же сделать со второй банкой помидоров. 120 мл масла поместить в небольшой сотейник, добавить сушеный перчик чили, довести до кипения и очень осторожно, тонкой струйкой, медленно (чтобы не лопла банка!) Залить горячим маслом помидоры вяленые без чеснока. Сразу закрыть банку стерилизованной крышкой.

10) Остывшие помидоры сушеные до консистенции изюма, сложить в сухую, стерилизованную, холодную банку и закрыть крышкой.

Хранить помидоры 6-8 месяцев на полке кладовой.

Приятного аппетита!

Смотри также

Вяленые помидоры в духовке в оливковом масле

Рецепт

Этот простой рецепт вяленых помидоров в духовке в оливковом масле — отличный способ сохранить помидоры, когда у вас есть лишние, и сохранить летнее солнце в банке. на конец года.

Кто не любит использовать вяленые помидоры в своей кухне. Они обладают удивительным вкусом и усиливают томатный вкус любого блюда, от соуса для спагетти до супов и соусов. Мои домашние вяленые помидоры в масле в духовке — это самое близкое, что мы в солнечной Шотландии можем получить к вяленым на солнце помидорам.

Зачем покупать эти штуки в банках, если можно сделать самим. Это особенно хорошо, когда у вас есть избыток помидоров, выращенных в домашних условиях, или когда они продают их очень дешево в магазинах.

Ингредиенты для вяленых помидоров в духовке

В этом рецепте очень мало, только сами помидоры, соль, немного сахара, чтобы подсластить их, так как при хранении они могут немного горчить, листья тимьяна и лавровый лист.

И, конечно же, хорошее оливковое масло для их хранения.

Как приготовить «вяленые» помидоры в духовке

Для этого простого рецепта вяленых помидоров требуется минимум ручного труда.

Сначала подготовьте помидоры; Разрежьте их пополам и с помощью небольшого острого ножа вырежьте сердцевину и семена. Это оставляет вас с мясистой томатной оболочкой.

Поместите эти помидорные скорлупы срезом вниз на решетку для стекания жидкости. Затем переверните их так, чтобы помидоры были срезаны стороной вверх, и посыпьте солью, сахаром и тимьяном.

Если вы хотите, чтобы помидоры медленно высыхали в духовке, поставьте ее на самое низкое значение и подпереть дверь деревянной ложкой или чем-то еще, чтобы влага испарилась, и оставить их заниматься своими делами на ночь.

После сушки упакуйте их в стерилизованные банки и добавьте лавровый лист и веточку тимьяна, прежде чем залить оливковым маслом, чтобы покрыть.

Накройте крышкой, и готово, ваши собственные вяленые помидоры в масле, такие же вкусные, как вяленые помидоры, и намного дешевле.

Как узнать, правильно ли высушены помидоры?

Вяленые помидоры, вяленые на солнце, не будут хрустящими и полностью высохшими, как те, что вы покупаете в магазинах в пакетах. В них все еще будет немного влаги, и они будут немного отдавать им.

Вяленые помидоры, вяленые на солнце

Эти вкусные сушеные помидоры также можно использовать в чистом виде, прежде чем положить их в масло. Если вы хотите использовать их таким образом, просто нарежьте их и используйте в соусах для пасты и т. д., как есть. Они будут храниться в холодильнике в банке или пакете в течение недели или около того.

Как долго они будут храниться?

Вяленые помидоры в масле в духовке хорошо хранятся в холодильнике до 6 месяцев. Масло затвердеет в холодильнике и будет выглядеть мутным. Не паникуй!

Просто выложите ложкой столько вяленых помидоров, сколько вы хотите использовать, и поставьте банку обратно в холодильник. Всегда не забывайте доливать масло, чтобы настоящие помидоры всегда были покрыты.

Как использовать вяленые помидоры в духовке

Используйте эти ароматизированные помидоры, чтобы обогатить соусы и тушеные блюда, а также супы. Просто надрежьте их ножницами и добавьте к готовке.

Вяленые помидоры в масле также хороши, если их смешать с макаронами в качестве почти мгновенного соуса (итальянский фаст-фуд!).

Нарежьте их и добавьте в ризотто, а также используйте масло.

Добавьте эти вяленые томаты в брускетту со сливочным козьим сыром.

Они идеально подходят для добавления в бутерброды и лепешки, а также в салаты.

Выложите их на блюдо для закусок или сырную доску.

Можно ли использовать томатное масло?

О да, да, да! Это богатое и фруктовое томатное масло восхитительно используется в качестве соуса для макания с небольшим количеством бальзамического уксуса. Просто окуните свой лучший хрустящий хлеб для потрясающей маленькой закуски.

Также используйте это масло для приготовления пищи и заправки салатов.

Ищете, что еще можно сэкономить на нефти? Тогда ознакомьтесь с этими супер простыми вкусными рецептами, прежде чем идти;

Жареные кабачки/цуккини в масле

Помидоры конфи

Перец консервированный в масле

Чесночные грибы в масле

Чеснок по-французски в масле

Консервированные лимоны в масле по этому рецепту

забудьте оставить комментарий / звездный рейтинг ниже, так как я просто люблю получать известия от читателей. Хотите больше Лардер Лав? Тогда подпишитесь на меня в Instagram, Facebook, Pinterest и Twitter и, конечно же, подпишитесь на мою рассылку.

Фотографии и советы вышеБольшинство моих рецептов снабжены пошаговыми фотографиями и полезными советами, а также видео, см. выше.

Вяленые в духовке помидоры в оливковом масле

Karon Grieve

Вяленые в духовке помидоры в масле — отличный способ сохранить лето и намного дешевле, чем вяленые томаты

Пока нет оценок

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 часов

Общее время 6 часов 10 минут

Пресервы

Средиземноморская кухня

Калории 393 KCAL

• ▢ 2 кг томатов созрели
• ▢ 2 ч. л. Метрическая система – стандарт США

  • Установите решетки над противнями

  • Разрежьте помидоры пополам, положите на решетки срезом вниз и дайте стечь воде в течение 30 минут

  • Нагрейте духовку до минимальной температуры (80C)

  • Перевернуть помидоры и посыпать солью, сахаром и тимьяном

  • Готовить в духовке с открытой дверцей деревянной ложкой в ​​течение 6 часов до полного высыхания

  • Разложить в стерилизованные банки, залить оливковым маслом и добавить Спаркалка тимья и лаврового листа

  Калории: 393KCalcarboHydrates: 86GProtein: 18GFAT: 4GSatureted Fat: 1GSODIUM: 2426MGPOTASSIUM: 4753MGFIBE0003

  Мои советы*Всегда сначала читайте полный рецепт. * Соберите все ингредиенты и все, что вам нужно, прежде чем начать. *Для выпечки проверьте размер форм, которые я использую, так как это имеет большое значение для ваших тортов. * Я использую яйца среднего размера, если не указано иное. * Я использую оливковое масло первого холодного отжима, если не указано иное. * Я использую несоленое масло, если не указано иное. * Ознакомьтесь с моим набором для консервации!

  Ключевое слово помидоры

  Пробовали этот рецепт? Упомяните @LarderLove или тег #LarderLove

   

  Вяленые помидоры + как их упаковать в масло

  8 акции

  Перейти к рецепту

  Вы никогда не поверите, как просто приготовить вяленые помидоры в масле дома! Этот простой рецепт наверняка поможет вам сохранить урожай томатов новым интересным способом.

  Кажется, что каждый год, примерно в это время, все, кого я знаю, смотрят в бочку небывалого урожая спелых помидоров. Я ничем не отличаюсь!

  В этом году я уже законсервировал и консервировал более 50 фунтов помидоров, и у меня есть несколько ящиков для созревания в гараже (благодаря ночным морозам). Неохотно, но старательно я каждый вечер отправляюсь в гараж, перебираю зеленые помидоры и откладываю спелые.

  Я набрал целую корзину, полную прекрасно спелых томатов Amish Paste, и решил, что им суждено быть больше, чем просто соусом!

  Этот рецепт вяленых помидоров посвящен судьбе.

  Перейти к:
  • Что такое вяленые помидоры?
  • Советы + хитрости
  • Ключевые ингредиенты
  • Приправа «Вяленые помидоры»
  • Как приготовить вяленые помидоры
  • Как приготовить вяленые помидоры в оливковом масле
  • Вяленые помидоры в оливковом масле, безопасно ли это?
  • Пакет + Хранение
  • Часто задаваемые вопросы
  • Как использовать вяленые помидоры
  • Рекомендуемое оборудование
  • Если вам нравится этот пост
  • 📖 Рецепт для печати
  • Рецепт вяленых помидоров в масле!

  Что такое вяленые помидоры?

  Вяление томатов на солнце — это многовековой процесс сохранения плодов, чтобы ими можно было наслаждаться в зимние месяцы. Интенсивное солнце удаляет до 90% воды, содержащейся в помидорах, в результате чего получается гораздо меньшая и более концентрированная версия обычного помидора. Из-за их интенсивного вкуса вяленые помидоры часто используются экономно, так как их немного.

  Вяленые помидоры можно купить в магазине, но их также легко приготовить дома. Исторически сушка происходила благодаря энергии солнца, но сегодня мы можем воссоздать этот процесс в наших домашних печах!

  Вяленые помидоры — это универсальный ингредиент, который может придать вкус и текстуру различным блюдам. Хотя для некоторых они могут показаться немного приобретенным вкусом, их интенсивный вкус и жевательная текстура могут добавить блюду уникальную глубину. Хотя вяленые помидоры часто ассоциируются с итальянской кухней, их можно использовать в рецептах со всего мира.

  Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

  Советы и хитрости

  № 1 —> Это может показаться глупым, но мой любимый нож при работе с помидорами — тонкий, с зазубринами. Прямое лезвие также работает, но я всегда ловлю себя на том, что тянусь к своему «томатному ножу» с желтой ручкой.

  № 2 —> Я предпочитаю использовать для этого рецепта помидоры в пасте, но этот рецепт также является отличным способом использовать кучу помидоров черри или сливы, когда сад дает урожай!

  № 3 —> Не торопитесь! Это очень похоже на обезвоживание продуктов, и процесс сушки может занять несколько часов. Лучшее, что вы можете сделать, это сидеть сложа руки и наслаждаться опьяняющим запахом ваших собственных помидоров, хранящихся в духовке, даже если это займет много времени!

  Основные ингредиенты

  Помидоры: По возможности для этого рецепта выбирайте томатную пасту. Паштетные помидоры, такие как рома, сан-марцанос или амишские пастообразные помидоры, более мясистые помидоры с меньшим количеством семян и семенных оболочек. Я люблю мелкие помидоры, чем они крупнее, тем дольше сохнут. Для достижения наилучших результатов используйте спелые, но все еще слегка твердые помидоры. Если они слишком спелые, они будут слишком мягкими и плохо сохранятся в процессе приготовления. С другой стороны, если они недостаточно созрели, у них не будет такого насыщенного томатного вкуса.

  Соль: Помидорам нужна соль. Если я когда-нибудь напишу кулинарную книгу, это будет ее название. Немного грубой морской соли или кошерной соли имеет большое значение в этом рецепте. Тем не менее, избегайте пересола, потому что по мере того, как помидоры высыхают и концентрируется вкус, соль тоже.

  Приправа для вяленых помидоров

  Как уже было сказано, это базовый рецепт домашних вяленых помидоров, НО это не значит, что вы не можете адаптировать его к своим вкусам. Эти помидоры очень легко приправить во время или после запекания.

  Лично я предпочитаю готовить большую порцию обычных вяленых помидоров, а в конце приправлять небольшими порциями, если захочу.

  Во время обжаривания: Из-за длительного времени запекания этих помидоров важно добавлять сушеные или свежие травы ближе к концу приготовления, чтобы они не выделяли горький привкус. Не стесняйтесь добавить немного свежей петрушки, базилика, орегано или тимьяна. Вы также можете добавить сушеные травы, итальянскую приправу, чесночный порошок или даже щепотку хлопьев красного перца, если любите острое!

  После обжарки: Добавление приправ к вяленым помидорам после процесса сушки делает свежие травы яркими и вкусными в ваших рецептах. Однако будьте осторожны, так как не рекомендуется приправлять вяленые помидоры свежими травами при хранении в масле, вам нужно будет использовать сушеные травы — дополнительную информацию см. ниже.

  Как приготовить вяленые помидоры

  1. Разогрейте духовку до 250f. При желании подготовьте противень, застелив его пергаментной бумагой.
  2. Подготовьте помидоры: промойте, высушите, разрежьте пополам и удалите сердцевину.
  3. Положите помидоры в один слой срезом вверх на противень.
  4. Посыпать солью. Затем поместите в духовку при температуре 250f, подпирая дверцу деревянной ложкой.
  5. Запекайте помидоры, пока из них не испарится влага и они не станут податливыми и мягкими, но не мягкими. Помидоры не должны запекаться до ломкости.
  6. Дайте томатам остыть на противне, прежде чем отправлять их на длительное хранение.

  Как приготовить солнце в оливковом масле. Этот метод сохраняет естественный вкус помидоров, придавая им насыщенность оливковым маслом первого холодного отжима.

  1. Достаньте помидоры из духовки и дайте им остыть до комнатной температуры.
  2. Тем временем вымойте и высушите полулитровую банку и крышку в горячей мыльной воде. Промойте и положите на чистое кухонное полотенце или бумажные полотенца, чтобы они высохли.
  3. После полного остывания приправьте желаемыми сушеными травами и специями.
  4. Плотно уложите помидоры в банку, затем залейте вяленые помидоры высококачественным оливковым маслом, чтобы они полностью покрылись.
  5. Переложить в холодильник и хранить до 2 месяцев.

  Вяленые помидоры в оливковом масле, безопасно ли это?

  Безопасность пищевых продуктов для меня невероятно важна, и хотя я могу купить в магазине помидоры, упакованные в масло, я начала задумываться о безопасности этого метода консервации. Поскольку масло создает идеальную анаэробную среду для развития ботулизма (clostridium botulinum), с этим методом нужно быть очень осторожным.

  С 2018 года NCHFP не рекомендует хранить вяленые помидоры в оливковом масле. Служба распространения знаний штата Орегон прямо не осуждает этот процесс, но они говорят:

  Из-за своей кислотности полностью высушенные помидоры без приправ (т. е. без овощей или трав) можно безопасно хранить в масле при комнатной температуре. (Однако охлаждение может задержать прогорклость). // Помидоры можно ароматизировать сушеными травами и чесноком.

  Вяленые помидоры в масле можно использовать для пиццы, пасты, салатов, закусок и итальянских блюд. Масло можно использовать в соусе винегрет или в соусе-маринаде. Его также можно использовать в качестве соуса для французского хлеба.
  

  ПРИМЕЧАНИЕ: Смеси сушеных помидоров в масле с чесноком и/или травами ДОЛЖНЫ быть охлаждены и использованы в течение 4 дней или заморожены для длительного хранения.

  Служба распространения знаний штата Орегон

  Хотя я не могу запретить вам делать то, что вы хотите, я рекомендую следовать инструкциям и избегать приправ, пока вы не начнете готовить с помидорами. Пищевое отравление – это не шутки!

  Самое простое, вероятно, приготовить вяленые помидоры партиями, затем хранить их в морозильной камере и доставать столько, чтобы за один раз приготовить одну банку вяленых помидоров.

  Партия + Хранение

  Партия:

  Размер партии для этого рецепта определить немного сложно, так как он зависит от размера используемых томатов, соотношения мякоти и воды и степени зрелости. Тем не менее, вы обычно можете ожидать, что около 1 фунта свежих помидоров будет равно от 3/4 до 1 стакана сушеных помидоров.

  Хранение:

  Храните простые домашние вяленые помидоры в холодильнике до 7 дней в герметичном контейнере или положите их на противень и заморозьте, пока они не затвердеют, прежде чем переложить их в удобный для заморозки контейнер. и хранить их в морозильной камере до 12 месяцев.

  Если вы храните помидоры в масле, я бы рекомендовал хранить их в стеклянной банке в холодильнике. Если вы используете свежие травы или чеснок, используйте банку с вялеными помидорами в течение 2-4 дней. А если используете сушеные травы, используйте их в течение 2 месяцев.

  Я не рекомендую хранить вяленые помидоры при комнатной температуре, хотя это можно сделать в герметичном контейнере. Причина этого в том, что эти помидоры не высушиваются полностью, как обезвоженные помидоры, и все еще содержат некоторое количество влаги, что слишком много для хранения при комнатной температуре, потому что это делает их восприимчивыми к плесени и гниению при комнатной температуре.

  Часто задаваемые вопросы

  Как узнать, что помидоры высохли?

  Вяленые помидоры готовы к сушке, когда они станут мягкими и податливыми. Помидоры должны выглядеть ссохшимися и не быть хлюпающими. Избегайте чрезмерной сушки помидоров, если они запечены выше состояния сушки на солнце, они становятся ломкими и кожистыми, что в основном является обезвоженными помидорами!

  Помидоры какого размера следует использовать?

  Для этого рецепта я предпочитаю использовать помидоры меньшего размера, размером с маленький киви, а более крупные, более мясистые помидоры рома оставляю для других целей консервирования, таких как соус и сальса. Это отличный способ использовать маленькие помидоры без необходимости очищать десятки маленьких помидоров. Детские помидоры или помидоры черри также отлично подойдут для этого рецепта!

  Как регидратировать вяленые помидоры?

  При необходимости вяленые помидоры легко увлажнить. Поместите их в миску и залейте кипятком, а затем отложите для повторного увлажнения. Другой способ — регидратировать их в горячем томатном соке, теплом красном вине или даже в бульоне для еще более интенсивного вкуса!

  Не забудьте сохранить воду для регидратации — добавьте ее в свой суп, соус для пасты или тушеное мясо!

  Как использовать вяленые помидоры

  Вяленые помидоры обладают уникальным острым вкусом, который может украсить многие блюда. Низкое и медленное приготовление концентрирует томатный сахар, что приводит к сладкому и слегка дымному вкусу. Эти качества делают вяленые помидоры особенно подходящими для сочетания с богатыми ингредиентами, такими как сыр и макароны. При разумном использовании они могут добавить глубину и сложность блюду, не подавляя другие вкусы.

  Попробуйте использовать ваши фирменные помидоры в:

  • Песто из вяленых на солнце помидоров
  • Сливочная паста из вяленых на солнце томатов
  • Пицца с вялеными на солнце томатами – с легким домашним тестом для пиццы
  • Курица Marry Me

  3 Большой противень : Когда я готовлю большие партии домашних вяленых помидоров по рецепту, я обожаю , используя свои оооооооооооооооооооооооооооооо, как для выпечки Nordic Ware. С этими большими парнями в моей духовке нет лишнего места!

  📖 Рецепт для печати

  Время подготовки: 10 минут

  Время приготовления: 4 часа

  Общее время: 4 часа 10 минут

  Вяленые помидоры — это универсальный ингредиент, который может придать глубину вкуса многим блюдам. Их интенсивный вкус обусловлен процессом сушки, в ходе которого концентрируются натуральные сахара и соединения, богатые умами. При разумном использовании вяленые помидоры могут добавить приятной сладости вашей кухне.

  Ингредиенты

  • 1 фунт томатной пасты, например, Roma, San Marzano и т. д.
  • щепотка крупной кошерной соли

  Инструкции

  Как приготовить вяленые помидоры

  1. Разогрейте духовку до 250f. При желании подготовьте противень, застелив его пергаментной бумагой.
  2. Подготовьте помидоры: вымойте, высушите, разрежьте пополам и удалите сердцевину.
  3. Положите помидоры в один слой срезом вверх на противень.
  4. Посыпать солью. Затем поместите в духовку при температуре 250f, подпирая дверцу деревянной ложкой.
  5. Запекайте помидоры, пока из них не испарится влага и они не станут податливыми и мягкими, но не мягкими. Помидоры не должны запекаться до ломкости.
  6. Дайте томатам остыть на противне, прежде чем отправлять их на длительное хранение.
  
  Как упаковать вяленые помидоры в оливковом масле
  1. Достаньте помидоры из духовки и дайте им остыть до комнатной температуры.
  2. Тем временем вымойте и высушите полулитровую банку и крышку в горячей мыльной воде. Промойте и положите на чистое кухонное полотенце или бумажное полотенце, чтобы высохнуть.
  3. После полного остывания приправьте желаемыми сушеными травами и специями.
  4. Плотно уложите помидоры в банку, затем залейте вяленые помидоры высококачественным оливковым маслом, чтобы они полностью покрылись.
  5. Переложить в холодильник и хранить до 2 месяцев.

  Примечания

  вяленые помидоры в оливковом масле, безопасно ли это?

  С 2018 г. NCHFP НЕ РЕКОМЕНДУЕТ хранить вяленые помидоры в оливковом масле. OREGON STATE EXTENSION прямо не осуждает этот процесс, но они говорят:

  Из-за своей кислотности полностью высушенные помидоры без приправ (то есть без овощей или трав) можно безопасно хранить в масле при комнатной температуре. (Однако охлаждение может задержать прогорклость). // Помидоры можно приправить сушеными травами и чесноком . Вяленые помидоры в масле можно использовать для приготовления пиццы, пасты, салатов, закусок и итальянских блюд. Масло можно использовать в соусе винегрет или в соусе-маринаде. Его также можно использовать в качестве соуса для французского хлеба.

  ПРИМЕЧАНИЕ. Смеси сушеных помидоров в масле с чесноком и/или травами ДОЛЖНЫ быть охлаждены и использованы в течение 4 дней или заморожены для длительного хранения.

  приправа вяленые помидоры

  Во время жарки:  В связи с тем, что эти помидоры долго запекаются, важно добавлять сушеные или свежие травы ближе к концу времени приготовления, чтобы они не выделяли горечь вкус. Не стесняйтесь добавить немного свежей петрушки, базилика, орегано или тимьяна. Вы также можете добавить сушеные травы, итальянскую приправу, чесночный порошок или даже щепотку хлопьев красного перца, если любите острое!

  После обжаривания:  Добавление приправ к вяленым помидорам после процесса сушки сделает свежие травы яркими и вкусными в ваших рецептах. Однако будьте осторожны, так как не рекомендуется приправлять вяленые помидоры свежей зеленью при хранении в масле, вам нужно будет использовать сушеные травы.

  Партия:

  Размер партии для этого рецепта определить немного сложно, так как он зависит от размера используемых томатов, соотношения мякоти и воды и степени зрелости. Тем не менее, вы обычно можете ожидать, что около 1 фунта свежих помидоров будет равно от 3/4 до 1 стакана сушеных помидоров.

  Хранение:

  Храните простые домашние вяленые помидоры в холодильнике до 7 дней в герметичном контейнере или положите их на противень и заморозьте, пока они не затвердеют, прежде чем переложить их в удобный для заморозки контейнер и хранить.