Как приготовить правильно хаш: Хаш, пошаговый рецепт с фото

О чудодейственных возможностях этого армянского супа легенды слагают. Похожие горячие блюда существуют в Азербайджане, Грузии, Боснии, Болгарии, Иране и Ираке, в Монголии и Турции, на Северном Кавказе. Но всё же, позвольте отнести его к Армянский кухне. Существительное «хаш» происходит от армянского глагола «khashеl», что означает «закипать» или «кипеть», «вариться». Упоминания о хаше можно найти в средневековых печатных источниках XI века у армянских авторов. Из Армении блюдо предположительно распространилось по всему Кавказу и Закавказью.

Хаш считается по праву зимним блюдом. Армяне говорят, что варить хаш можно только в месяцы, название которых содержит букву «р». Автоматически выпадают самые теплые месяцы года – май, июнь, июль и август.

Хаш поднимает на ноги уставших путников и истощённых тяжелым физическим трудом. Мудрые старики всегда рекомендуют его больным или после операций. При травмах, переломах, растяжениях армянский суп лучше любого лекарства.

Сварить вкусный хаш – настоящее искусство. На хаш выбираются передние говяжьи ноги, рубец, хвосты. Так повелось со времен жертвоприношений, когда субпродукты оставались простолюдинам.

Хаш спешки не терпит. Ножки нужно тщательно очистить: опалить, поскоблить, доводя до хирургической чистоты. После очищения необходимо замочить в чистой холодной воде на несколько суток, периодически меняя воду. Подготовленные ножки необходимо аккуратно разрезать по суставам. У нас никогда не рубят костей, а разрезают по суставам. Делается это для того, чтобы вкусн не ухудшился и в чистый бульон не попали острые осколки костей. Варится хаш очень долго, иногда всю ночь, если субпродукты используются от видавшего виды животного. При варке в бульон не добавляют не только кореньев и специй, но даже соли.

Солят хаш уже на столе, каждый в своей тарелке. Правильно подавать и употреблять хаш – целая наука, в совершенстве которой владеют лишь мужчины. По традиции подается бульон, отдельно на тарелке мясо, в пиалке растертый чеснок, разведенный бульоном, а рядом подсушенный тонкий лаваш, красный перец и зелень. И водка, без неё никак.

Армянская кухня рецепты с фото

Приготовим?

Как правильно кушать хаш- рецепт пошаговый с фото

Хаш (азерб. xaş , арм. խաշ , груз. ხაში , осет. хас ) — жидкое горячее блюдо, суп, получившее распространение по всему Кавказу и Закавказью [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] вероятно, даже носившее ритуальный характер [11] [ неавторитетный источник? ] .

Содержание

Этимология названия [ править | править код ]

В армянском языке название блюда происходит от խաշել [хашел] — варить [12] . Из армянского языка в дальнейшем слово перешло в турецкий [13] и грузинский [12] . В армянской литературе бульон упоминается в форме хашоу или хашой с XI века (впервые у Григора Магистроса), современная форма хаш известна с XVII века (в «Эфимерте») [12] .

Упоминание в литературе [ править | править код ]

В армянском лечебнике «Утешение при лихорадках» (1184 год) в некоторых рецептах упоминается мясной бульон под именем «хашой» или «хашу». Например, в главе «Об однодневной лихорадке из-за простуды» рекомендуется есть «хашой» из мяса козлёнка, а в главе «Об однодневной лихорадке из-за забот и скорби» — «хашу» из ступней и ляжек козлёнка [14] .

Мясной бульон под именем «хашой» упоминается и у нескольких армянских толкователей и грамматиков XI—XIV веков (Григора Магистроса, Есаи Нчеци, Ованеса Ерзнкаци, и т. д.) [12] . Связано это с наличием в армянском переводе (V века) «Грамматического искусства» Дионисия Фракийского слова «хошйун» (арм. խաւշիւն = шелест листьев). Некоторые поздние толкователи Дионисия посчитали, что в слове есть опечатка и исправляли на «хашой», дав, таким образом, совершенно ошибочное толкование этому фрагменту [15] .

Происхождение блюда [ править | править код ]

По мнению В. Похлёбкина, автора книг по кулинарии, «одно из древнейших армянских блюд» [16] .

Ингредиенты [ править | править код ]

• Говяжьи ноги
• Рубец
• Чеснок

Приготовление [ править | править код ]

1. Тщательно опалить, вычистить, выскоблить и вымыть говяжьи ножки. Разрубить их вдоль и положить в холодную воду на ночь или сутки, меняя воду каждые два—три часа или под проточную воду (В Армении традиционно кладут ноги в сетках на половину суток-сутки в холодный горный ручей). Опять скоблят, заливают водой чтобы покрывало не менее 20 см и варить ножки на слабом огне, снимая пену и не соля как минимум 6—8 часов (в целом), до тех пор пока мясо не начнёт само отделяться от костей
2. Тщательно выскоблить и вымыть рубец, положить в холодную воду, варить до исчезновения специфического запаха. Тем, кто совершенно не выносит запах рубца, можно порекомендовать варить полчаса, отвар слить, налить свежую воду и снова варить. Готовый рубец промыть и нарезать тонкими полосками, добавить к варящимся ножкам, варить до мягкости.

Имеются рецепты приготовления хаша с добавлением в вариациях -ножек, головы, хвоста

Употребление [ править | править код ]

Хаш традиционно едят ранним утром, до завтрака или на завтрак. Как правило, хаш варится и подаётся несолёным, незаправленным. К хашу подают в отдельной тарелке (тарелках) соль, измельчённый чеснок (или бульон, разведённый толчённым чесноком), рубленная зелень, тёртая редька, подсушенный тонкий лаваш. [17] [18]

В Азербайджане это блюдо подаётся без зелени и без редьки. В Осетии хаш готовят только из требухи — рубца и кишок, также не добавляя много зелени.

Интересные факты [ править | править код ]

• Согласно вопросу в передаче «Что? Где? Когда?», армянский хаш не любит три вещи: коньяк (хаш едят только под водку), женщин (они не должны есть чеснок) и тостов (так как они обычно долгие и пространные, а хаш положено есть только в горячем виде) [19] .
• В армянском календароведческом сборнике XVII века «Эфимерте» в феврале, из-за погодных условий, особо рекомендуется есть хаш с чесноком и красным перцем [20] .

Хаш в культуре [ править | править код ]

• В Азербайджане в 1983 году был снят короткометражный фильм азербайджанского режиссёра Вагифа Мустафаева, «Хаш с музыкой».
• В 2001 году студия «Пилот» выпустила мультфильм про трёх поросят под названием «Хаш».

См. также [ править | править код ]

Примечания [ править | править код ]

1. ↑Первый канал. Официальный сайт. Новости. Самое правильное блюдо после новогодних застолий — знаменитый армянский хаш
2. ↑ Д. Е Еремеев «На стыке Азии и Европы: очерки о Турции и турках» Изд-во «Наука, » Глав. ред. восточной лит-ры, 1980 г. стр 88

Кроме других супов и похлебок наиболее характерно первое блюдо — кушанье из бараньих ножек, приготовленное, как студень, но подаваемое горячим, — пача. Оно похоже на армянский хаш

ХАШ (хаши). Одно из древнейших армянских блюд, получивших распространение по всему Кавказу и Закавказью. Имело ритуальное значение, поэтому вплоть до последнего времени хаш, даже в ресторанах, готовили не всегда, а лишь в определённые дни года, причём только утром — от 9 до 10 часов утра, а порой и намного раньше — в 6—7 часов утра, что является ярким свидетельством языческой традиции, связанной с этим блюдом.

The Armenian traditional dish known as khash is a traditional meal with inexpensive ingredients, originating in the Shirak region. The main ingredient in khash is pig’s or cow’s feet, although other animal parts, such as the ears and tripe, may also be used. Formerly a nutritious winter food for the poor, it is now considered a delicacy, and is enjoyed as a festive winter meal.

խարշ. խաշ xars, xas AB II.346-47 «boiling»; dial, xas «tripe soup» (cf. GB 451-52)

• osm. haslamaq. haşlama «boiling»
Meninski II.1764 haşlamak «calidâ perfundere»; Rd 1 820 haşlamak, etc.
DS 2301 has (Eze, Siv) «beef tripe / sığır işkembesi»

ADIL IV.307 has «a dish made from sheep’s head and trotters and eaten with garlic / kellepaçadan hazırlanıb sanmsagla y6yilen xorek»

Хаш — одно из древнейших армянских блюд, получивших распространение по всему Закавказью. С древности сохранился обычай есть хаш совершенно отдельно от всех иных блюд, причём рано утром на завтрак или даже до завтрака, по праздничным дням. Хаш издревле считался едой для бедных, богатые люди после разделки туши выбрасывали остатки (ноги, голову, внутренности) и бедные их собирали чистили и варили вот такой суп. Со временем блюдо стало очень распространённым и среди богатых. Кроме того, что есть хаш из говяжьих ножек, так же его варят из головы и внутренностей, но процесс вымывания желудка и кишок очень сложный, поэтому встретить такой вид хаша довольно сложно.

Кавказская кухня отличается огромным разнообразием блюд. Но у каждого кушанья имеется своё национальное происхождение. Этнографы вели долгие споры о том, кто открыл суп из говяжьих или бараньих ножек. Чьим национальным блюдом является хаш, узнаем в статье.

Этимология названия

Чьим блюдом является хаш? Ответ прост: слово «хаш» имеет армянские корни. Первым составляющим является «хашел», что в переводе означает «варить». Вскоре оно начало распространяться в турецком и грузинском языках, что и начало создавать путаницу в происхождении. В первой литературе слово стало называться то «хашой», то «хашу». Современная трактовка образовалась в семнадцатом веке.

История происхождения и современные вариации

Землепашцы и бедняки долгое время подбирали говяжьи ножки, выброшенные богачами как бесполезные и вторичные продукты, но при их варке становились очень сытным и вкусным супом. Когда о хаше стали поговаривать как о лекарственном средстве со специфичным ароматом, высшие сословия стали кушать это блюдо, а затем оно стало появляться и в топовых ресторанах Армении.

Еда распространялась всё дальше и приобретать различные вариации густого бульона, добавлялись хвосты, требуха и другие кости. В Азербайджане, Турции, Грузии рецепты несколько преобразовались под свои национальные особенности, сохранив основные ингредиенты, а также последовательность готовки блюда. Европейцы заменяют говядину на свинину и делают овощные вариации.

Как правильно есть хаш

«Хаш не любит три вещи – коньяк, женщин и тостов»

В армянских традициях суп необходимо съесть по такому ритуалу:

1. С рюмкой водки. «Пустая» еда, либо другой алкоголь неуместен.
2. Женщинам нельзя пахнуть чесноком, мужчинам не возбраняется.
3. Традиционные тосты запрещаются. Они отличаются долгими и философскими мыслями, а бульон нужно кушать горячим.

Правильное время года для блюда — зима, а именно период с сентября по март. Объясняется это не особенностями климата, а удешевлением крупнорогатого скота, его массовым забоем и увеличением нагрузки крестьян. Суп томится в печи на всю ночь, чтобы утром подать его к столу.

С чем едят хаш

Одной похлёбки недостаточно для сытости. Хозяйки подают хаш с:

• слегка сушенным лавашем;
• полбулкой хлеба;
• белой редькой;
• сырами солёных сортов;
• солёно-маринованными закусками.

Насколько полезен хаш для здоровья

Времена меняются, теперь его едят женщины, и даже дети, в любое время года и суток, ведь он известен в качестве незаменимого помощника в лечении многих заболеваний. О пользе продукта стало известно ещё в ХII века в лечебнике «Утешение при лихорадках». Желатин и чеснок, содержащиеся в супе, помогают в данных случаях:

• болезни опорно-двигательной системы;
• ломкие, слабые волосы и ногти;
• похмелье;
• вздутие живота от переедания;
• ослабление иммунной системы.

Как готовить хаш дома

Армянский суп отмечается и простотой приготовления, однако придётся затратить немало времени на подготовку основных ингредиентов. Говяжьи кости должны вымачиваться сутки, а сама похлёбка варится около шести часов.

Этапы, входящие в традиционный рецепт:

1. Разделка ног говядины и требухи.
2. Нахождение их в ледяной воде.
3. Приготовление бульона до состояния отделения мясной части от костной.
4. Изготовление соуса, состоящего из чеснока, соли и бульона.

Подготовка основных ингредиентов

Прежде чем начать готовить суп, нужно заняться вторичными остатками и ножками коровы. Армянские хозяйки используют передние копыта, ведь задние долгое время сохраняют специфичный запах, ничем не вымывающийся и не выветривающийся после варки. Если есть домашняя коровка или в мясном отделе пришлось брать цельные ноги, тогда необходимо сделать так:

1. Избавиться от шерсти и комочков грязи в газовой горелке, тем самым превратив излишки в смолу.
2. Обработать кипяченой водой.
3. Убрать обгорелые участки ножки ножом или бритвенным станком, а также очистить места, до которых трудно добраться.
4. Повторно помыть в кипячённой, затем в холодной водах.
5. Счистить щёткой. Главное не жёсткость щётки, а придание белизны копытцам.
6. Промыть копыта и кухонным топором разделить на несколько частей по линиям сухожилий, затем их разрубить пополам.

Если вы готовите армянский суп и с требухой, которая богата полезными веществами, нужно сделать так:

1. Хорошенько промыть в воде из-под крана, нашинковать на нужное количество частей.
2. Подвергнуть термической обработке крутым кипятком, очистить от излишков (грязи, верхний слой эпителия и сало).
3. Повторно окунуть в холодную воду и замариновать в солённом растворе (пропорция 50 гр. соли на один литр воды).
4. Рубец подвергнуть дополнительной обработке, опустив в раствор с марганцовкой на полдня, затем покрыть поваренной солью с крупными песчинками и подождать менее часа.

После всех выполненных процедур можно приступить к готовке. Если вы готовы уделить еде больше суток, обратите внимание на классическую рецептуру.

Традиционный рецепт

Приготовление хаша занимает чуть больше суток (1 день и 6 часов). Готовится на 12 человек. Энергетическая ценность пищи составляет 143 килокалории на 100 грамм.

Продукты, необходимые для армянского хаша:

4 говяжьи ноги, предварительно очищенные от излишков грязи и шерсти; цельная головка чеснока; щепотка соли»

Для начала ножки очищаются от загноивших частей кожи и разрезаются на нужное количество частей. Затем их нужно положить в большую кастрюлю, заполненную холодной водой, на весь день. Необходимо периодически заменять воду (каждые два или три часа).

На следующий день ноги окуните в воду и поставьте на плиту. Подождите закипания, и соберите ненужную пену. После переключите на слабый режим. Мясо с костей должно отойти через 6 часов.

Пока проходит варка, нужно сделать соус. Для этого измельчите чеснок и смешайте его с солью, одной столовой ложки будет достаточно. Добавьте немного бульона и перелейте в соусницу.

Перед подачей налейте хаш в глубокую тарелку. Лаваш, соус и редька будут незаменимой закуской.

Заключение

Хаш — главная визитка на фоне остальных армянских блюд. По вкусу напоминает холодец, но в горячем виде. Когда будете в Армении, обязательно попробуйте местную еду, особенно этот замечательный наваристый бульон!

Хаш в Армении – это не просто насыщенный бульон из говяжьих костей с добавлением рубца (самая большая часть желудка жвачных животных), это ритуал, организаторы и участники которого «священнодействуют» в ходе всего процесса приготовления и самой трапезы. Хаш является одним из древнейших армянских кушаний, которое затем распространилось по всему Кавказу и Закавказью. Само название «хаш» произошло от армянского «хашел», что в переводе означает «варить».

Хаш в старину считался пищей бедняков, так как для его приготовления использовалось то, что оставалось после ритуального жертвоприношения или продажи мяса.

Сезон хаша «открывается» в Армении поздней осенью с первыми холодами и продолжается до наступления первых теплых дней. Так что холода нынешней зимы являются прекрасным поводом есть хаш почаще.

Правда, процесс обработки необходимых для приготовления хаша ингредиентов довольно долгий и хлопотный, но это стоит того. Уважающие себя «хашееды» собираются вокруг стола спозаранку. И это не случайно. Хаш — очень сытное блюдо, способное обеспечить вас энергией на весь день.

Надеемся, что аппетит на хаш вы уже нагуляли, так что переходим к практической части. Для приготовления хаша необходимы говяжьи ножки, при желании используется и «пор» – рубец животного.

Раньше на обработку ножек уходило несколько дней, их нужно было тщательно опалить, почистить, держать несколько дней в посуде с холодной водой. Сегодня ножки можно купить уже практически готовыми для варки. Хотя хозяйки все равно их день -другой вымачивают в воде, по нескольку раз меняя воду. То же касается рубца. Рубец отваривают отдельно в течение примерно 3-х часов, сливают бульон. Затем все ингредиенты хаша помещаются в большую кастрюлю и заливаются водой. Вся эта масса варится до тех пор, пока мясо не начинает легко отделяться от костей.

Есть несколько законов «хашеедения», которые свято соблюдаются. На столе непременно должны находиться: охлажденная водка, простая или минеральная вода, редис, соленья, острый перец (цицак), сухой лаваш, который в довольно большом количестве крошится в тарелку с горячим варевом, измельченный чеснок, зелень, сыр, и конечно же, соль. Следует указать, что хаш в процессе варки вообще не солят, соль добавляют непосредственно во время еды. Настоящий хашист ест хаш руками, а самые заядлые гурманы даже покрывают головы над тарелкой с дымящимся бульоном листом лаваша, словно отгораживаясь от остальных едоков для священнодействия. Поскольку хаш едят руками, возле каждого участника застолья кладется влажная салфетка.

Существуют три тоста, без которых невозможно представить ритуал «хашеедения» в Армении. Первый из них – «Баров тесанк» (За встречу!), второй – За тех, кто готовил! Третий – За едоков! Затем уже наступает «произвольная часть программы по тостам», и каждый желающий может сказать свое слово. Как принято на Кавказе, произносят тосты за здравие всех присутствующих, за детей и родителей, за успехи, удачу — одним словом, за все хорошее. Но и здесь есть одно непреложное правило, в котором сказалась народная мудрость — тосты отличаются краткостью, так как хаш – это блюдо, которое надо есть горячим.

Как правильно приготовить хаш в домашних условиях по классическому рецепту

У этого термина существуют и другие значения, см. Хаш (значения).

Хаш (азерб. xaş, арм. խաշ, груз. ხაში, осет. хас) — жидкое горячее блюдо, суп, получившее распространение по всему Кавказу и Закавказью.

Блок: 1/12 | Кол-во символов: 206
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%B0%D1%88

Что такое хаш

Хаш – жирный, сытный, вязковатый бульон из идеально вымытых и длительное время вымоченных говяжьих, бараньих или свиных ножек. Название бульона походит от армянского термина «хашел», означающего «варить», так как процесс отваривания мяса составляет 6-7 часов.

Технология готовки напоминает отечественный студень, но принципиального отличие восточного лакомства в том, что блюдо подается горячим вместе с костями и хрящиками. Ранее блюдо считалось супом бедняков, так как в процессе его создания используется не мякоть, а совсем невостребованные части туши животного.

Принцип приготовления и секреты создания вскоре распространились по всей Османской империи: нынешней Грузии, Турции, Армении, Узбекистане.

Блок: 2/17 | Кол-во символов: 720
Источник: https://quickdiets.ru/hash-retsept.html

Куриный хаш

Ингредиенты:

• Куриные спинки — 1 килограмм;
• Вода — 2 литра;
• Морковь — 2 штуки;
• Репчатый лук — 1 штука;
• Чеснок — 2–3 зубчиков;
• Соль — по вкусу;
• Петрушка и кинза — 1 пучок.

Способ приготовления:

Промытую курицу залейте водой. Положите к ней очищенный лук. Варите бульон после закипания в течение 1,5 часов. После этого добавьте очищенную морковь. Можете её положить целой или нарезать. Варите суп ещё 20 минут. Не забывайте снимать пену.

В конце добавьте соль и зелень. Бульон процедите. Разлейте его по порциям, выложив на дно измельчённый чеснок. Добавьте в хаш кусочки курицы. Приятного аппетита!

Блок: 2/7 | Кол-во символов: 610
Источник: https://BystryeRecepty.ru/soups/has.html

Сколько готовится хаш

Сварить блюдо не получится быстро и это надо учитывать. Даже в наши дни не следует рассчитывать на то, что хаш получится приготовить за 2-3 часа. Основная причина заключается в том, что ингредиенты к блюду требуют серьезной обработки.

Совет: «Традиционно приготовление хаша начинается с вечера. Активное участие при варке необходимо только в первые часы, а в ночное время суп можно оставить вариться на медленном огне без присмотра.»

Блок: 2/9 | Кол-во символов: 454
Источник: https://GruziyaGid.ru/kuhnya/hash-domashnij-retsept

Из чего варят хаш

Учитывая, что история блюда уходит во времена языческого Кавказа, то в качестве основного состава ингредиентов использовались останки крупного рогатого скота (ножки, хвосты и рубцы). Чаще всего хаш делали из ножек говядины и баранины, но существует также рецепт приготовления из курицы и свинины.

Что нужно знать при выборе ингредиентов

Успех хорошего хаша заключается в выборе качественного мяса. Рекомендуется выбирать ножки которые как следует зачищенные. Если речь идет о говядине, то наиболее правильным будет выбор именно передней ножки. Ножка должна быть мясистой. Не следует покупать задние ножки, они плохо подходят для приготовления из-за своего запаха.

Для приготовления похлебки не обязательно иметь кулинарное образование, однако подготовка ингредиентов к варке требует продолжительного времени (1-2 суток). Сварить хаш также не получится быстро, средняя продолжительность приготовления составляет 8-12 часов.

Основные этапы приготовления супа:

• Очищаем ножки, хвост, желудок (рубец), сахарную кость;
• Вымачивание ингредиентов в холодной проточной воде;
• Варка

Совет: «Подготовка ножек к варке является основополагающей успеха вкусного супа. Ножки необходимо осмолить используя газовую горелку, такой процесс очистит ее от шерсти и грязи. Затем следует облить ножку горячей водой и почистить от остатков гари. После этого следует поместить ножку в воду на несколько часов, периодически меняя воду. Чистить уже отмоченную ножку следует мягкой щеткой. После чего ополоснуть и разделать ее на 2-3 части по суставам. Каждую полученную часть также необходимо разрубить пополам».

Рассмотрим наиболее популярные рецепты по приготовлению хаша в домашних условиях из разных сортов мяса.

Блок: 3/9 | Кол-во символов: 1696
Источник: https://GruziyaGid.ru/kuhnya/hash-domashnij-retsept

Хаш с молоком

Ингредиенты:

• Бараньи ножки килограмм — полтора;
• Чеснок;
• Соль;
• Молоко.

Способ приготовления:

Первым делом очистите, промойте теплой водой бараньи ножки и рубцы. Положите в кастрюлю с кипящей водой и поставьте на огонь.

Как только вода в кастрюле закипит, слейте ее и заново залейте содержимое кастрюли 10–12 стаканами воды. Снимайте пенку во время варки. Часа через 2–3, когда бульон станет густым, а сухожилия легко будут отходить от костей, снимите с огня.

Подготовленные вышеуказанные ножки залейте молоком. Молоко должно едва скрывать куски мяса, оставьте на 5–6 часов. Затем слейте молоко. Рубцы и ножки положите в чистую кастрюлю и тушите 15 минут. Образовавшийся сок сливайте в отдельную посуду, тушите примерно 30–40 минут. Через 30–40 минут залейте в кастрюлю кипящую воду и отлитый сок и, дав закипеть, варите еще пару часов на медленном огне.

На стол к хаши подается толченый с солью чеснок, по желанию с винным уксусом. Любые овощи на свое усмотрение можно добавить в процессе отваривания мяса.

Блок: 3/7 | Кол-во символов: 1021
Источник: https://BystryeRecepty.ru/soups/has.html

Когда едят

Изначально суп готовился после ритуального забоя скота, когда невостребованные части туши отдавались в дар обделенным крестьянам. По давней армянской традиции принято есть суп мужчинам ранним утром под рюмку виноградной чачи в кругу добрых друзей. На Кавказе бытует поговорка «Хаш не терпит 3-х вещей – коньяка, тостов и женщин».

Из-за повышенной вязкости и насыщенности блюдо подходит для зимнего рациона с сентября по март. Изначально бульон ставился томиться в печь с вечера и был готов только к утру. На сегодняшний день блюдо больше подходит мужчинам, так как обилие чеснока и жира вряд ли понравится женщинам и детям.

Время употребления блюда столь же важно: лучше выбирать время, чтобы после не были запланированы важные переговоры и встречи с деловыми партнерами из-за того же аромата.

Блок: 4/17 | Кол-во символов: 808
Источник: https://quickdiets.ru/hash-retsept.html

Ингредиенты и подготовка

Кухонные принадлежности:

• кастрюля на 5 литров для замачивания говяжьих ножек;
• 4-5-литровая кастрюля для варки хаша;
• разделочная доска;
• миска;
• нож;

• топор, чтобы разрубить ножки;
• ступка или пресс для чеснока;
• терка;
• салатник для редьки и несколько небольших салатников для рубленной зелени.

Необходимые продукты:

Для хаша:

Для подачи:

• 2 головки чеснока;
• пучок кинзы;
• пучок зелени базилика;

• армянский лаваш;
• 600 грамм редьки;
• столовая ложка лимонного сока;

• чайная ложка меда;
• пару ложек растительного масла;
• соль, перец по вкусу.

Выбор ингредиентов

Для приготовления хаша вам нужно будет купить говяжью голень (одну или несколько, в зависимости от того, сколько порций хотите приготовить). При покупке говяжьей ножки выбирайте хорошо зачищенную переднюю ногу говяжьей туши. Желательно ту, что помясистее.

Задние ноги животного для приготовления не очень подходят, так как имеют специфический запах, от которого очень сложно избавиться. Если вы все же купили их, вымачивайте в течение двух суток, периодически меняя воду, разрубите ножки на части и вымачивайте еще сутки. А затем уже приступайте к приготовлению хаша.

Блок: 3/6 | Кол-во символов: 1226
Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/pervye-blyuda/supi/recept-xash.html

Рецепт хаша в домашних условиях

Существует много вариантов приготовления хаша. Я предлагаю вам классический армянский рецепт. Этот суп не требует от хозяйки творческих способностей. Но знание некоторых особенностей приготовления и подачи блюда все же необходимо.

Количество порций:

Черный перец горошком

8 шт.

Душистый перец горошком

8 шт.

9 часов

Разрезаем говяжью ногу правильно: так, чтобы не повредить суставы, содержащие много костного мозга и жира. Предварительно их хорошо промываем и очищаем.

Рубим хвост на равные части.

Складываем в кастрюлю, заливаем водой и варим 1 час.

Сливаем получившийся бульон. Достаем копыта и хвост.

Промываем говяжью ногу и хвост.

Наливаем новую воду. Если у вас есть скороварка, это уменьшит время приготовления с 5 часов до 1,5.

Выкладываем все ингредиенты в большую кастрюлю, туда же вливаем бульон. Необходимое условие – процедить жидкость через сито, чтобы обезопасить себя от попадания мелких косточек.

В луковицу втыкаем гвоздику и опускаем ее в кастрюлю.

Солим и добавляем специи.

Ставим на рассекатель и томим на самом маленьком огне 7 часов. Я начинаю готовить хаш с вечера, оставляю его томиться на маленьком огне на ночь, угощаю свою семью утром, а гостей уже следующим вечером.

Готовность проверяется по тому, как легко мясо отпадает от костей.

Стол украшаем зеленью и овощами. Ставим в центр главное блюдо и подаем к нему нарубленный чеснок.

Блок: 2/7 | Кол-во символов: 1375
Источник: https://vsvoemdome.ru/eda/recepty/supy/kak-prigotovit-hash

Рецепт приготовления армянского хаша из говядины

Приготовление

1. Хорошо обработанные и промытые говяжьи ноги поставьте вымачиваться в холодной воде (для этого удобно использовать большую 5-литровую кастрюлю).
   
2. Ножки разрежьте или разрубите в суставах на небольшие части.
3. Сложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.
   
4. Когда вода начнет закипать, снимите пену, сделайте маленький огонь.
5. Очистите луковицу, воткните в нее гвоздички и положите в кастрюлю. Туда же опустите душистый перец. Оставьте вариться хаш в несоленой воде на 6-8 часов. Через несколько часов достаньте пряности и лук.
   
6. Когда мясо будет отделяться от кости, достаньте его из супа, позвольте немного остыть. Отделите мясо от кости, мелко нарежьте и положите обратно в суп.
7. Хаш готов. Обычно его варят всю ночь и подают утром. Осталось подготовиться к подаче.
   

Подача

1. Чеснок растолките с солью, залейте небольшим количеством хаша и подавайте в отдельном соуснике.
   
2. Редьку натрите на терку. Приготовьте заправку: насколько ложек растительного масла смешайте с соком лимона и медом. Заправьте редьку, посолите по вкусу и перемешайте. Подавайте редьку в салатнике.
3. Промойте зелень и подавайте к столу на отдельной тарелке или в салатнике.
   
4. Тонкий армянский лаваш положите на несколько минут в разогретую духовку или подсушите на сковороде, чтобы он стал хрустящим. Достаньте, поломайте лаваш на маленькие кусочки и подавайте к хашу в отдельной небольшой тарелочке. Хрустящий лаваш обычно кладут в тарелку с хашем и, когда он немного впитает в себя целебный суп, приступают к трапезе.
   

Прочтите у нас также о том, как вкусно и просто готовится шурпа из баранины и лагман из говядины.

Блок: 4/6 | Кол-во символов: 1661
Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/pervye-blyuda/supi/recept-xash.html

Полезные советы

1. При выборе говяжьих ног надо брать только передние копыта. Задние обладают сильным неприятным запахом, от которого невозможно избавиться, даже если очень долго вымачивать и вываривать.
2. Если при приготовлении мы используем рубец, то его нужно хорошо вымыть и вымочить в слабо-розовом растворе марганцовки в течении 4 часов.
3. Раствор для вымачивания говяжьих ног и рубца должен быть очень насыщенным: берется 50 г соли на 1 л воды.
4. Хаш можно сварить впрок, поставить в холодильник, а перед приходом гостей разогреть и подать с чесноком, зеленью и овощами.
5. При выборе алкогольных напитков к столу, обратите внимание, что к хашу не подойдет ни коньяк, ни вино. Нужна водка.
6. Для устранения неприятного запаха от мясных частей при замачивании добавьте в воду немного уксуса.
7. Чтобы томить бульон на самом маленьком огне, примените рассекатель.
8. Подавайте к столу побольше зелени и овощей, они хорошо гармонируют с продуктами повышенной жирности.
9. Обязательно подавайте с супом лаваш. Иногда его используют вместо ложки.
10. Горячий хаш готовится круглый год, но приятнее его есть зимой или холодной осенью.

Блок: 5/7 | Кол-во символов: 1098
Источник: https://vsvoemdome.ru/eda/recepty/supy/kak-prigotovit-hash

Варианты приготовления хаша

Рецепт хаша из баранины мало чем отличается от рецепта из говядины. Коровьи (бараньи) ножки, требуха и хвосты – вот основные компоненты, из которых готовится это блюдо.

Для приготовления традиционного армянского хаша, кроме ножек, используют рубцы (это часть желудка животного). Чтобы его подготовить для хаша, нужно хорошенько очистить, выскоблить и избавиться от неприятного запаха. Рубец тоже сначала вымачивают в воде, потом варят в отдельной кастрюле, сливая воду через каждые 10 минут, пока запах не исчезнет полностью (4-5 варок). Только потом рубец добавляют в хаш и варят уже вместе с ножками.

Если не проделать всех этих манипуляций, рубец способен напрочь испортить вкус и запах супа. Но опытных хашеваров такие трудности не останавливают.

В рецепте грузинского хаша присутствует, кроме ножек и рубца, еще говяжье почечное сало и сычуг. В кастрюлю на дно кладут пропущенное через мясорубку сало, подготовленные разрубленные говяжьи ноги, нарезанные кусками рубец и сычуг. Припускают под крышкой на сильном огне в собственном соку. После того, как выкипит весь выделившийся сок, постепенно вливают кипяток и варят до тех пор, пока мясо свободно не будет отделяться от кости. За 15 минут до готовности закладывают замоченный в молоке белый хлеб (без корок), соль и специи.

Ну, и конечно, существует вариант приготовления хаша из свиных ножек. Рецепт хаша из свинины такой: свиные ножки тщательно очищают, рубят на кусочки и варят вместе с кореньями, луком, душистым перцем и лавровым листом около 6 часов. Подают с рубленной зеленью.

Блок: 5/6 | Кол-во символов: 1572
Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/pervye-blyuda/supi/recept-xash.html

Польза хаша для организма

Около 1000 лет назад в энциклопедии для армянских докторов «Утешение в случае лихорадки» описан некий суп «хашой» или «хашу» как панацея от разнообразных болезней. Обильное содержание чеснока и желирующих веществ обеспечивает организм природным протеином и благотворно сказывается на здоровье.

Например:

• растяжения суставных тканей;
• долго несростающиеся места переломов;
• ломкие кости;
• ослабленные волосы и ногтевые пластины;
• похмелье;
• перебои в работе желудка;
• снижение иммунитета;
• снижение угроз простуды.

Блок: 5/17 | Кол-во символов: 534
Источник: https://quickdiets.ru/hash-retsept.html

Пять самых питательных рецептов супа хаш:

Что касается рубца, то из-за сильного запаха варить его в условиях квартиры то еще удовольствие. Но есть своя маленькая хитрость: поварить 30 минут, заменить воду на холодную, а рубец нарезать на мелкие кусочки.

Блок: 6/7 | Кол-во символов: 258
Источник: https://1000.menu/catalog/xash

Другие рецепты

Рецептов приготовления хаша очень много. Я готовлю его по-разному, выбираю рецепты с фото из нашего интернет-журнала. Люблю разнообразие и творчество. Попробуйте и вы сделать хаш в разных вариациях.

Хаш можно сварить из требухи. Получится так же вкусно и наваристо, как из говяжьих ног и хвоста, только времени уйдет чуть больше, так как говяжьи внутренности требуют специальной обработки.

• Из свиной рульки

Вместо обычных ингредиентов возьмите 2 кг свиной рульки. Варить нужно немного меньше, так как рулька быстрее разваривается. Хаш получится очень сытным, белым по цвету и густым, как сметана.

Используют бараньи ножки, голову и рубцы. Скоблят, чистят, моют. Дальше все по классическому рецепту. Получается наваристый хаш с оригинальным вкусом.

В этом варианте используют бараньи и говяжьи ножки, рубец, сычугу, почечное сало, белый хлеб и стакан молока. Требуется именно такой набор ингредиентов, чтобы получилось “по-грузински”.

• Из свиных ножек

Из свинины хаш варится по аналогичному рецепту. Берутся свиные ножки и рубец. В силу жирности свиного мяса бульон получается еще более наваристым.

Блок: 4/7 | Кол-во символов: 1136
Источник: https://vsvoemdome.ru/eda/recepty/supy/kak-prigotovit-hash

Как и с чем подавать

Как бы странно это ни звучало, но хаш является утренним блюдом, которое едят до всех остальных. При приготовлении оно ничем не заправляется, даже солью. Это нужно делать уже в тарелке перед едой. Помимо соли и измельченного чеснока, допускаются другие специи по вкусу. Некоторые доливают немного свежего молока. Кавказские народы любят ставить хаши во время застолий. Кстати, оно считается чисто мужским: готовят его исключительно представители сильного пола. И они же с удовольствием его поедают))

Блок: 7/7 | Кол-во символов: 520
Источник: https://1000.menu/catalog/xash

Употребление

Хаш, поданный без зелени и редьки

Хаш традиционно едят ранним утром, до завтрака или на завтрак. Как правило, хаш варится и подаётся несолёным, незаправленным. К хашу подают в отдельной тарелке (тарелках) соль, измельчённый чеснок (или бульон, разведённый толчённым чесноком), рубленная зелень, тёртая редька, подсушенный тонкий лаваш.

В Азербайджане это блюдо подаётся без зелени и без редьки. В Осетии хаш готовят только из требухи — рубца и кишок, также не добавляя много зелени.

Блок: 7/12 | Кол-во символов: 496
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%B0%D1%88

Хаш в мультиварке

Хаш, рецепт приготовления которого в домашних условиях приведен далее, существенно отличается от всех других известных супов. Густая, слегка вязкая жидкость с кусочками мяса и ярким ароматом чеснока быстро утоляет голод, согревает и насыщает организм энергией. Далее предложен адаптированный вариант хаша не с требухой, а с мясом.

Потребуется:

• баранина на косточке (можно говядина) – 500 г;
• луковые головки – 3 шт.;
• небольшой морковный корнеплод;
• головка чеснока;
• петрушка или молодые елочки укропа – по вкусу;
• специи: зира, кориандр и горошковый черный перец – по усмотрению;
• крупная соль – как нравится.
  

Алгоритм пошагового приготовления:

1. Морковь с луком и бараниной моется, измельчается кусочками и отправляется в чашу мультиварки.
2. Компоненты в емкости заполняются водой, и прибор ставится в режиме «тушение» на 4 ч.
3. В прошествии времени в хаш засыпается протолченные зкбцы чеснока с укропом. Суп тушится еще 30 мин, при этом блюдо посыпается большими крупинками солью.

Сваренный суп разливается порционно по тарелкам и подается к столу с томатной домашней аджикой и тонкими листами лаваша.

Когда бульон остынет, то превратится в настоящий холодец.

Блок: 11/17 | Кол-во символов: 1173
Источник: https://quickdiets.ru/hash-retsept.html

Суп хаш по-азербайджански

Наиболее насыщенный мясной бульон с мясными кусочками, специями и нарезанным луком готовится в Азербайджане. Загвоздка в том, что процесс приготовления необходимо начать за сутки на планируемой подачи.

Для 7-8 порций первого блюда потребуется:

• крупные говяжьи ноги – 2 шт.;
• телячий рубец;
• пара луковых головок;
• горошковый перец – 1 ч. л.;
• соль крупного помола – по вкусу;
• рубленая кинза, укроп и петрушка – по пучку;
• тонкий лаваш – 2 листа;
• зубки молодого чеснока – 4 шт.;
• винный уксус – 3 ст. л.

Необходимо придерживаться следующей схемы действий:

1. На ножках подрезаются сухожилия. Телячий рубец делится на 5 небольших кусочков.
2. Заготовки кладутся в разные глубокие кастрюли, заливаются прохладной водой и доводятся до кипения на небольшом огне.
3. Ножки провариваются 30 мин, вынимаются и обдаются кипятком.
4. С емкости с закипевшим рубцом снимается пенка. В емкость опускается луковица с шелухой и насыпается горошковый перец. Кастрюля ставится на 3 ч на плиту.
5. Ножки заливаются 5 л воды и ставятся на огонь средней мощности.
6. Как только заготовки закипят, огонь уменьшается до минимального. Необходимо не забывать снимать пенку.
7. К ножкам выкладывается луковица и соль.
8. Бульон варится 8 ч. Важно не допускать сильного кипения, только пара пузырей максимум.
9. Рубец, который варился 3 ч, промывается водой. Отвар отцеживается.
10. Рубец перекладывается в кастрюлю, где варятся ноги.
11. Из приготовленного хаша вынимается мясная основа, бульонная жидкость процеживается.
12. С ног счищается мясо и режется на мелкие кусочки. Рубец нарезается тонко.
13. Лаваш режется на куски и сушится тостером.
14. Процеженный бульон кипятится и посыпается мелко нарубленной кинзой.
15. Чеснок с солью перетирается в ступке до состояния пасты.
    

Для презентации в тарелку выкладывается мясо, которое заливается горячим бульоном. К хашу на стол подается пиала с чесночной солью, винный уксус и нарезанная зелень.

Важно! Для отменного вкуса и насыщенного аромата бульона ножки должны быть идеально выскобленными и вымытыми.

По виду они выглядят светлыми и блестящими. Мясные заготовки обязательно рубятся на 4-5 частей, а не опускаются вариться целиком. Чистить рубец самостоятельно также сложно, так как эта часть внутренностей имеет вид гармошки.

Блок: 12/17 | Кол-во символов: 2228
Источник: https://quickdiets.ru/hash-retsept.html

Литература

• Похлёбкин В.В. Хаш // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 383. — 456 с.
• Похлёбкин В.В. Армянский хаш // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 145. — 304 с.
• Ратушный А. С. Хаш // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 410. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.

Блок: 12/12 | Кол-во символов: 389
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%B0%D1%88

Узбекский хаш

Узбекский сытный хаш готовится гораздо быстрее, не требует массы сил и дорогостоящих продуктов. Наваристый прозрачный бульон с нарезанным картофелем и мясной основой выглядит более тривиально, по сравнению с традиционным вариантом подачи, но обязательно понравится всем членам семьи.

Для приготовления 6 порций необходимо:

• свежепромолотый фарш из говядины (если есть, телятины) – 750 г;
• картофельные клубни – 1 кг;
• лук – 4 шт.;
• пара зубков чеснока;
• морковный корнеплод – 1 шт.;
• сладкий красный перец – 2 стручка;
• зелень петрушки, укропа и кинзы – по ½ пучка;
• лист лавра – 2-3 шт.;
• горошковый черный перец – 6-7 шт.;
• крупная морская соль – по вкусу;
• подсолнечное масло без запаха – 100 мл;
• вода отфильтрованная – около 5 л.
  

Схема приготовления состоит из этапов:

1. Лук чистится, моется и мелко нарезается.
2. В казан наливается постное масло и прогревается.
3. Лук складывается в казан, немного поджаривается.
4. В эту же емкость выкладывается говяжий фарш и пропущенный через пресс чеснок. Масса обжаривается на сильном огне до той степени, пока пропадет розоватый оттенок у мяса. Если масло выжаривается, можно подлить еще немного.
5. Картофель моется, чистится и режется кружками. После этого овощ также отправляется в казан.
6. Вымытая и очищенная морковь, нарезанная кругляшами, также перекладывается к фаршу.
7. Далее в заготовку пересыпается нарезанный болгарский перец. Все ингредиенты поджариваются.
8. Казан заполняется водой.
9. Мелко рубится вымытый укроп, кинза и петрушка. Зелень пересыпается в суп.
10. Бульон приправляется лавровым листом, солью и пряностями.
11. Суп прикрывается крышкой и готовится 30 мин до мягкости картофеля.
12. Суп наливается в тарелку и посыпается нарезанной мелко кинзой.
13. По вкусу узбекский хаш напоминает суп с фрикадельками, но обладает отменным ароматом и согревает изнутри.

В блюду подается мягкий пшеничный хлеб, соленья или базилик.

Блок: 13/17 | Кол-во символов: 1858
Источник: https://quickdiets.ru/hash-retsept.html

Традиционный грузинский хаш

Каждый из народов востока приписывают авторство создания обволакивающего вкусовые рецепторы насыщенного вкуса себе. Поданный к супу уксус делает блюдо кисловатым, слегка пряным, но не острым.

Необходимый продуктовый набор:

Способ пошагового приготовления:

1. Если нет купленных вычищенных ножек, можно очистить их самостоятельно. Для этого заготовки опаливаются над огнем, выскабливаются ножом и хорошенько промываются под проточной водой.
2. Ножки рубятся на 5-6 частей и вымачиваются сутки в воде. Жидкость меняется каждые 2 ч.
3. Рубец моется и чистится.
4. Все компоненты провариваются 8 ч, чтобы кости легко отходили от мяса.
5. Бульон не должен бурлить, необходимо, чтобы он томился.
6. Чеснок пропускается через пресс, смешивается с ½ стакана бульона и переливается в пиалу.
7. Наваристый хаш распределяется по глубоким тарелкам, заправляется чесночной солью и уксусом по вкусу.

Традиционно употребляется грузинский бульон с виноградной водкой чачей и ломтиками поджаренного лаваша.

Блок: 14/17 | Кол-во символов: 1166
Источник: https://quickdiets.ru/hash-retsept.html

Правила подачи блюда

Хаш (рецепт приготовления в домашних условиях был приведен выше) принято подавать в холодное время года для согревания организма и профилактики простудных заболеваний.

Существуют определенные правила подачи угощения:

• На трапезу лучше позвать членов семьи и других родственников, подать рубленый чеснок и рюмку крепкого алкоголя.
  
• Высококалорийность и наваристость скрадывается сопутствующей подачей любого фруктового уксуса и овощей. Необходимо знать, что ощущение сытости сохранится надолго.
• По грузинскому рецепту в составе нет зелени и многих пряностей, но приготовление допускает внесение авторских правок на свой вкус.
• Хаш можно подать в специальных круглых булках хлеба, вычистив при этом мякиш. В этом случае есть суп нужно быстро, пока он не остыл.
• Сохранить угощение горячим поможет подача в глиняных горшках. Из-за специфики материала после открытия крышки в нос ударит невероятный пряный аромат блюда, а его температура будет падать намного медленнее.
• При презентации на тарелке мясная ножка выкладывается на ее центр и поливается наваристым бульоном. Чесночная соль с лавашом подается отдельно на блюде, чтобы гость мог сам регулировать остроту и соленость лакомства. С данным видом первого блюда хорошо сочетаются соленые сыры, огурцы и другие овощи.
• Часть лаваша можно погрузить в суп, а вторую часть использовать как ложку.

Хаш приобрел массу поклонников, несмотря на то, что рецепт приготовления кардинально отличается от традиционных способов готовки. Если сварить густоватый, пряный и насыщенный бульон в домашних условиях, можно одновременно удивить гостей, утолить голод и согреть организм изнутри сытным восточным супом.

Оформление статьи: Ильченко Оксана

Блок: 16/17 | Кол-во символов: 1699
Источник: https://quickdiets.ru/hash-retsept.html

1. https://vsvoemdome.ru/eda/recepty/supy/kak-prigotovit-hash: использовано 3 блоков из 7, кол-во символов 3609 (13%)
2. https://quickdiets.ru/hash-retsept.html: использовано 8 блоков из 17, кол-во символов 10186 (37%)
3. https://GruziyaGid.ru/kuhnya/hash-domashnij-retsept: использовано 2 блоков из 9, кол-во символов 2150 (8%)
4. https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/pervye-blyuda/supi/recept-xash.html: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 4459 (16%)
5. https://BystryeRecepty.ru/soups/has.html: использовано 3 блоков из 7, кол-во символов 2909 (10%)
6. https://1000.menu/catalog/xash: использовано 5 блоков из 7, кол-во символов 2128 (8%)
7. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%B0%D1%88: использовано 5 блоков из 12, кол-во символов 2269 (8%)

Как приготовить Хаш — Рецепты кавказской кухни

Хаш — одно из древнейших кавказских блюд. Как правило, этот сытный суп едят рано утром — он заряжает энергией почти весь день. Блюдо родом из Армении.

Состав:

• окорочка говяжья — 1,5 кг;
• рубец — 0,5 кг;
• чеснок — 3 головки
• редис — 1 шт;
• зелени петрушки;
• листьев базилика;
• эстрагон
• уксус виноградный — 2 ст.

Как приготовить хаш?

Для начала говяжьи окорочка следует хорошенько ошпарить, очистить и тщательно промыть. Затем разрежьте на части и замочите на сутки в холодной проточной воде. Можно просто залить холодной водой, но тогда ее нужно менять каждые 2-3 часа. Через сутки снова моем ноги, кладем в узкую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы ее уровень был на 15-20 см выше уровня продукта. Ставим сковороду на огонь. Варить на слабом огне 7-8 часов при очень тихом кипении, без соли, наполовину прикрыв крышкой (пару раз доливая холодную воду и снимая пену).

Пока готовятся ножки, возьмем рубец. Его необходимо очистить, сполоснуть.

Положить рубец в кастрюлю, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха. Для этого доведите воду до кипения, снимите пену и варите 15 минут.

Затем слейте воду, промойте рубец, снова залейте водой и варите, пока не исчезнет характерный бульон.

Этот бульон затем заливается, рубец — промытый, нарезается и кладется в кастрюлю, где варятся ножки.Готовым хаш считается, когда мясо начнет легко отделяться от костей.

За 20 минут до готовности положить отвар лаврового листа и перца. На 5 минут в суп нужно влить снятый жир и подавать очень горячим.

Перед тем, как разливать горячий хаш по тарелкам, нужно сделать чесночную заправку. Для этого чеснок очистить от кожуры, растереть в ступке с крупной солью, влить ковш бульона и добавить уксус по вкусу. Редис очистить, нарезать тонкими ломтиками, заправить небольшим количеством масла и посолить.Зелень мелко нарезать. Разложить суп по тарелкам, подавать с чесночным соусом, салатом из редьки и лавашем.

Приятного аппетита!

Как выглядит хеш. Хаш

Вы умеете правильно готовить хаш? Навряд ли. Если, конечно, вы не настоящий армянский повар.

Легенда о происхождении этого блюда

Давным-давно, в древности, один из богатейших шахов любил полакомиться различными лакомствами, особенно телятиной.Я не смогу прожить без них и дня! А свежее мясо к столу доставил обыкновенный пастух.

В знак благодарности ему подарили передние ноги и голову. Думаете, из них нельзя приготовить ничего вкусного? Ты неправ. Умная жена пастуха изобрела собственное блюдо — суп хаш. Пастуху и всем его друзьям это очень понравилось. Так суп распространился по всему миру.

Первый рецепт хаша

Вам понадобится полтора килограмма телячьих (говяжьих) ножек, фунт рубца, пара головок чеснока, одна небольшая редька и зелень (например, базилик или эстрагон).

Как приготовить хаш

Сначала хорошо опалить говяжьи ножки. Соскребите их и тщательно промойте в холодной проточной воде. Ножки нарезать небольшими кусочками и замочить на целый день. Если вы залили кипяченую воду, то менять ее не придется, а вот простую воду из-под крана нужно менять каждые три часа.

Этот рецепт хаша не так прост, как может показаться на первый взгляд. Ведь на его полную подготовку уходит целых несколько дней.Итак, пора обзавестись говяжьими ножками. Еще раз тщательно промойте и переложите в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она покрывала ноги на пятнадцать сантиметров. Подожги будущий хаш. Добавлять соль не нужно! Готовьте при сильном кипении, поэтому, если вода немного булькает, увеличьте огонь. Не забывайте вовремя удалять образующиеся жир и пену. Они могут испортить вкус получившегося блюда.

Дальнейшие действия по приготовлению

Дайте ножкам закипеть.А пока кипятят, берут рубец, очищают от кожуры и моют. Перелейте в другую кастрюлю, залейте водой и приступайте к приготовлению. Исчез специфический запах продукта? Шрам можно удалить! Сам отвар больше не нужен, смело слейте его. Что касается вареного рубца, то его нужно разрезать на кусочки и бросить в кастрюлю, в которой тушатся говяжьи ножки. Когда мясо начнет легко отделяться от костей, убавьте огонь, а через пару минут выключите его совсем и снимите сковороду с плиты.Слейте обратно жир, который вы все это время снимали с супа (только жир, без пены!). Это все. Блюдо готово к употреблению. Вы заметили, что это не связано с добавлением соли во время приготовления? Однако на обеденном столе рядом с тарелкой принято ставить соль. Придать аромат хашу помогут измельченный чеснок, редис или армянский лаваш.

Второй рецепт хаша

Вам понадобится один килограмм рубца, чуть меньше килограмма говяжьих ножек, фунт сычуга, головка чеснока, сто граммов почечного жира, грузинский хлеб, полстакана молока, воды и соли.

Препарат

Пропущенный через мясорубку жир положить в кастрюлю, а сверху положить нарезанные ножки и рубцы с сычугом. Вылейте его в собственном соку, а затем залейте двумя литрами воды. Варить около шести часов. Минут за двадцать до готовности вынуть все косточки и добавить в суп размоченный в молоке хлеб. Рядом с тарелкой горячего хаша кладут чеснок, ставят солонку.

Армянская кухня — одна из самых древних и фундаментальных на Кавказе.В нем есть ряд особенностей, благодаря которым его ни с чем не спутать, калорийность просто зашкаливает! Главная особенность — преобладание жирных мясных блюд с обильным количеством острых специй и зелени. Основа блюд — говядина и баранина, реже свинина. Мясо тушат, варят, запекают, жарят. Особой популярностью и известностью во всем мире пользуется армянский хаш — наваристый крепкий бульон из говяжьего, баранины или свинины, хвоста и ножек.

Немного истории

Слово «хаш» переводится с армянского языка как «готовить».Этот суп имеет право называться достоянием жителей Кавказа. Иногда его еще называют мужским супом. Действительно, он получается очень калорийным, питательным. По сути, это наш славянский кисель. Традиционно его должны готовить исключительно самцы. Женщине никогда не разрешали готовить. У армян принято подавать горячий ароматный отвар к стакану холодной водки. Это водка — другой алкоголь недопустим!

История его возникновения проста — жители горных деревень нуждались в плотной, сытной пище, которая могла бы дать заряд бодрости и сил на целый день.Но постоянно варить мясные супы невыгодно, да и мяса сельчанам не хватало. Поэтому отходы пошли, так сказать, — лапки, хвосты, шрам. После долгого замачивания и долгого кипячения получилось наваристое вкусное блюдо.

У армян также есть традиция подавать суп в качестве праздничного блюда на третий день свадьбы. Какой бы ни была причина, суп подают с большим количеством чеснока и всегда со свежим лавашем. Сами армяне едят суп без столовых приборов, зачерпывая толстый слой из тарелки с лавашем.

Принято готовить хаш утром после новогодних возлияний, ведь крепкий бульон избавит от самого сильного похмелья! А география распространения блюда просто поражает: от Армении до Турции. И он не менее популярен в России.

Приготовление ингредиентов

Чтобы получился ароматный вкусный бульон, нужно знать, где начинается хаш. Рецепт простой, но все же стоит сказать несколько слов о его основных компонентах:

Жители Кавказа предпочитают готовить хаш, рецепт которого передавался из поколения в поколение на протяжении тысячелетий.Традиционно на приготовление берут отходы говядины. Но не меньше мы любим и уважаем хаш из баранины, популярна и свинина.

Ароматный наваристый хаш правильно употреблять в холодное время года, с сентября по март. И это тоже связано с историей его происхождения, ведь именно в этот период происходит убой скота. Кроме того, в прошлом хаш был пищей крестьян и бедняков, которые усердно работали в осенне-зимний период в высокогорье, и плотный завтрак был залогом того, что у них хватит сил на целый день.Заготовку для супа поставили в духовку, и она там томилась до утра.

Хаш из говядины рецепт

Классический вариант блюда. С минимумом ингредиентов можно получить изумительно вкусный суп. На шесть порций нужно взять:

• говяжья рулька, окорочка — 2 кг;
• лук репчатый — 1 шт .;
• соль, гвоздика и душистый перец по вкусу.

Как упоминалось ранее, мясные субпродукты перед приготовлением необходимо замочить в чистой воде.Намоченные ножки и голень измельчить на более мелкие кусочки, загрузить в большую кастрюлю (возьмем пятилитровую) и поставить на огонь. После закипания снимаем белковую пену и убавляем огонь. Воткните гвоздику в лук и бросьте в воду, отправьте туда перец и соль. Через полтора часа удалите специи и лук.

Обычно хаш готовится около восьми часов. Когда мясо начнет отделяться от кости, выньте его из бульона, нарежьте небольшими кусочками и верните обратно в сковороду.Варить мясо с бульоном полчаса и можно подавать.

Подача хаша — это целый ритуал. Этот суп подается с особой заправкой. Для нее вам понадобятся:

• головки чеснока;
• пучок кинзы, базилика;
• лаваш армянский;
• редис;
• сок лимона, масло растительное, перец соль соль.

Выдавите весь чеснок в небольшую миску или соусницу. Добавьте туда соль и стакан хаша — это будет заправка.Редис натереть на терке, смешать с лимонным соком, перцем и солью. Также армяне любят добавлять в редис мед. Обязательно просушите лаваш до хрустящей корочки в духовке, затем разломайте его на части в отдельной посуде. Зелень промываем и выкладываем на блюдо. Подав хэш, заправляем его чесночным соусом, покрошиваем в него кусочки лаваша и съедаем немного редиса. Стакан водки не будет лишним для наваристого рагу. Теперь перед вами не встанет вопрос, как приготовить хаш из говядины!

Вариант из баранины

Хаш из баранины чаще готовят из шеи, чем из субпродуктов.Это потому, что ножек баранины будет недостаточно, а шрам имеет весьма специфический запах. Полтора килограмма шеи необходимо хорошенько вымыть, разрезать ножом до позвонков, залить холодной водой и отправить на плиту.

Основная хитрость в том, что кипяченую воду нужно будет трижды слить и снова залить холодной водой. Это поможет убрать с блюда запах баранины. Пока бульон варится, сложите душистый перец, лаврушку и корень петрушки в двойной кусок марли, затем сделайте из марли узелок и погрузите в кастрюлю.

Хаш из баранины готовится не менее четырех часов. Способ подачи такой же, как и с говядиной — делают чесночную заправку и сушеный лаваш. Не забудьте также подать нарезанную кинзу и базилик.

Свиные окорочка

По технологии вариация хаша из свиных субпродуктов мало чем отличается. Свиные окорочка (не более двух килограммов на пятилитровую сковороду) нужно хорошо вымыть и соскрести следы нагара, разрезать на удобные для варки части.Выдержите не менее двух часов в чистой воде. Затем залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания добавить лук, перец горошком и душистый перец, лаврушку, корень петрушки. Прокипятите специи час, затем удалите. Готовьте сам хеш не менее шести часов. Подавать с измельченным чесноком и зеленью.

Хаш по-Баку

Азербайджанский вариант кавказского супа. Естественно, с их национальными особенностями … Азербайджанский хаш готовят из говяжьих копыт. Для этого нужно аккуратно очистить ножом два килограмма копыт, вымыть, положить в кастрюлю и поставить на огонь.Варить копыта не менее двух часов. Затем добавьте в бульон две луковицы (целые), соль и перец. Варить все вместе еще полтора часа. Когда копыта будут готовы, вынуть, отделить мясо от кости, измельчить и отправить в процеженный бульон. Головку чеснока очистить, измельчить и добавить в суп. Вот так получается бакинский хеш!

Польза и вред

Хаш считается очень полезным для здоровья. … С давних времен считалось, что употребление этого блюда имеет свойства панацеи.Даже сейчас, в современных условиях, врачи назначают хаш как эффективное лекарство. Так как в блюде много чеснока и желатина, хаш обязательно нужно употреблять при заболеваниях суставов, ломкости костей, проблемах с опорно-двигательным аппаратом, снижении иммунитета. Это здорово поможет при похмельном синдроме и при расстройстве желудка.

Однако некоторые сомневаются в абсолютной полезности супа. Ведь в нем часто содержатся продукты с высоким содержанием жира, а это прямая угроза уровню холестерина в крови.Однако добавлять хаш в свой рацион или нет — личное дело каждого. Как ни крути, обязательно стоит попробовать!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Раньше этот суп считался едой для бедных крестьян, у которых не было денег на хороший кусок мяса. Это блюдо было приготовлено после соблюдения определенных традиционных ритуалов. Теперь такой сытный полезный суп подходит для утоления голода большой семьи … Чтобы правильно приготовить мясной суп в домашних условиях, нужно строго придерживаться рецепта, который, кстати, у разных народов разный.

Виды хаша

В целом хаш напоминает обычный русский холодец. Самым главным отличием является то, что кисель подают холодным, а в классическом пошаговом рецепте хаша сказано, что его нужно подавать горячим. Кроме того, мясо не для меня отделено от костей.

Армянское блюдо из говяжьих ножек считается классическим. Его бульон имеет вязкую, жирную, густую консистенцию. Время приготовления около 7 часов. Вам не нужно будет думать, как правильно приготовить это оригинальное интересное блюдо, если точно следовать рецепту.

Хаш родом из Грузии

Грузинский хаш такой же сытный и насыщенный, но готовится он из баранины. Точнее, с бараньими субпродуктами: голова, ноги, живот. Это одно из самых любимых блюд грузинских мужчин.

Нельзя не упомянуть о лечебных свойствах тех же казахских блюд. Применять его при переломах советуют не только знахари и знахари, но и современные квалифицированные врачи.

Узбекский хаш

Важным правилом узбекского мясного супа считается обязательное удаление густой пенки, образующейся на поверхности бульона при варке.Используйте для этого обычную шумовку. Этот процесс поможет избежать безвкусицы.

Состав:

• окорочка говяжья — 1 шт .;
• рубец — 1 кг;
• репчатый лук — 3 шт .;
• чеснок — 2 головки;
• Лавровый лист;
• уксус;
• соль, специи — по вкусу.

Препарат

1. Измельчите мясо перед приготовлением. Это можно сделать с помощью открытого пламени. Подержите говяжью ножку над огнем, а затем снимите верхний слой ножом.
2. Налейте в емкость холодную воду, положите туда мясо. Оставьте на 3-4 часа.
3. Рубец нарезать небольшими кусочками и готовить в отдельной кастрюле до готовности. После приготовления разделить на тонкие полоски.
4. Нарежьте говяжьи ножки, чтобы удалить излишки жира.
5. Наполните глубокую кастрюлю водой, поставьте мясо на медленный огонь. Процесс займет 8-10 часов. Говядину можно считать готовой только после того, как мясо полностью отделится от кости.
6. Добавить овощи, соль, специи. Варить еще часа два. Только потом добавьте шрам.
7. Смешайте уксус, соль и чеснок. Полученным соусом заправить готовое блюдо.
8. Суп на стол следует подавать с мягким лавашем, посыпанным зеленью.

Для приготовления горячего питательного супа из баранины, например, Состав:

• шея барана — 1-1,5 кг;
• Лавровый лист;
• чеснок — 2 головки;
• соль, специи — по вкусу.

Препарат

1. Промойте сырое мясо под струей холодной воды и сделайте глубокие надрезы, доходящие до костей.
2. Наполнить емкость водой, положить туда шею ягненка.
3. Довести до кипения. Затем слейте воду и добавьте новую. Это нужно проделать несколько раз.
4. Положите лавровый лист, корень петрушки и черный перец в небольшой кусок марли. Выложить пучок в бульон, приправить солью. Варить 4 часа.
5. После того, как мясо будет приготовлено, нарежьте его небольшими кусочками и добавьте в блюдо измельченный чеснок.
6. По традиции готовое блюдо посыпают зеленью и подают с корзиной лаваша.

Суп из рульки: русская версия хаша кавказская

Русский аналог кавказского национального блюда смело можно назвать супом. Найти этот побочный продукт на рынке не составит труда. В суп можно добавлять разные овощи… Его можно приготовить с картофелем, болгарским перцем, морковью, луком.

Состав:

• рулька свиная;
• репчатый лук средний — 1 шт .;
• морковь — 2 шт .;
• перец болгарский — 1 шт .;
• Лавровый лист;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• соль, специи, зелень — по вкусу.

Препарат

1. Нарежьте мясо на кусочки среднего размера и поместите их в холодную воду на несколько часов.
2. Положить свинину в кастрюлю, залить водой, варить на среднем огне около часа.
3. Овощи вымыть и очистить от кожуры. Лук разделить на четыре равные части, морковь нарезать соломкой, а перец — мелкими кубиками.
4. Слить горячую воду, ополоснуть мясо. Снова добавьте воды.
5. Оставить на медленном огне 4 часа.
6. Оберните специи марлей и поместите в кастрюлю. Варить на медленном огне еще 1-1,5 часа.
7. После приготовления отделите мясо от костей. Добавьте соль, чеснок, зелень.

Для любителей сэкономить время можно приготовить суп из курицы.Для этого подходят его задние части. Время приготовления такого супа всего около 2 часов.

Рецептов хаша много. Его можно приготовить из баранины, говядины, свиных ножек, рульки и даже использовать курицу. Каждый сможет найти для себя любимый вариант мясного супа от великих горцев.

Мир здоровья, красоты и фотографии — богатство флоры

Хаш — рецепт с фото. Что такое хеш и чем он полезен

Мудрость, практичность, исторический опыт кулинарного мастерства народов Кавказа собраны в этом фото рецепте: как приготовить хаш и что это такое.А также чем это полезно.
Изумительный по вкусу и полезным свойствам, хоть и жирный для первого блюда. Это суп, почти как наш жидкий холодец, который готовят с осени до лета, а почему так и традицию приготовления хаша вы узнаете позже в рецепте.

У Хашида есть такая памятка: его можно есть в те месяцы, в названии которых есть буква «р». То есть с сентября по апрель включительно. Но, учитывая, что на Кавказе жаркие сентябрь, а иногда и октябрь, хаш начинает пользоваться спросом в ноябре-декабре.

В какой кавказской республике впервые появилось и прославилось это историческое блюдо, ответить сложно. А хаш на Кавказе вкусно готовят практически везде! Почти — потому что в некоторых республиках Северного Кавказа, например, в Чечне и Ингушетии, этот наваристый мясной бульон не популярен.

Для каждого любовника это не просто еда. Это культура, традиция, ритуал. И здесь есть свои правила. Например, в Армении говорят: «Хаш не любит трех вещей: коньяка, женщин и тостов.«

• Популярно в Северной Осетии. Найти хашную во Владикавказе несложно. В одних отвар готовят из ножек, в других — из ножек и рубца желудка. Где-то прозрачно, где-то не очень. Кто-то добавляет во время готовки лук и лавровый лист, кто-то не использует ничего, кроме мяса и воды.
• В Дагестане хаш более популярен среди старшего поколения, молодежь часто не знает, что это такое. «Наверное, их больше интересуют европейская кухня и суши», — предполагают рестораторы.
• В Армении до сих пор сохранилась традиция есть хаш.
  В тарелку с мясным бульоном рассыпать тонкий армянский лаваш. Он готовится специально для этого супа, он должен быть сухим и хрустящим. Лаваш много крошат, чтобы на тарелке получилась каша.
  Тогда принято накрывать голову еще одним мягким лавашем. Вам нужно прикрыться простыней. И в этом «доме» человек остается один со своим горячим обедом. Хаш с лавашем принято есть руками.

Хаш — рецепт правильного приготовления в домашних условиях

• Состав остался неизменным: мясо и вода!
  Несмотря на то, что способы приготовления могут быть разными.

Правда, по сортам мяса тоже спорно. Например, на Южном Кавказе вместе с коровьими ногами варят рубец. На Северном Кавказе из рубца готовят только любители.

Помните, что хаш нельзя торопить! Иногда на приготовление одной кастрюли бульона уходит до 24 часов.Так что, начиная процесс, проявите терпение.

• Ингредиенты на 5 литровую кастрюлю:
  говяжья ножка, рубец на животе, лук, лавровый лист, чеснок, соль по вкусу, винный уксус — на всех.

Обычно берут только передние лапы животного. Ногу нужно прокоптить на открытом огне и поскрести ножом. Затем залейте холодной водой и полежите в ней несколько часов (с 3 до 7).

Копыто разрезают на более мелкие части.Нельзя измельчать, чтобы в бульоне не было мелких косточек. Шпорковые наросты срезают.
Некоторые повара срезают жир с копыт. Считается, что в них собираются шлаки; чем старше корова, тем больше этих жировых отложений.

Вымоченную и очищенную ножку положить в кастрюлю, залить доверху холодной водой. Поставить кастрюлю на слабый огонь на 7-10 часов.
Если по прошествии этого времени мясо само отслоится от кости, то хаш готов. Иногда его оставляют покипеть еще на полтора часа.

За час до окончания варки в сковороду можно бросить 2 лавровых листа и одну очищенную целую луковицу.

• Хаш по рецепту вкусного, классического приготовления, в кастрюле не солить. Отдельно подают соль, толченый чеснок, винный уксус и добавляют по вкусу.

Требуха (около килограмма) можно приготовить отдельно. Его также замачивают в воде на несколько часов. Затем его чистят и промывают под проточной водой. Нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой и варить до готовности, обычно это занимает полтора часа.

Когда вода закипит, можно добавить очищенную целую луковицу, лавровый лист, палочку сушеного укропа, соль по вкусу.

Наваристый мясной бульон — хаш обычно подают в глубоких мисках или мисках.
Мясо подается отдельно (с него удаляются косточки) и чесночная приправа. При желании добавьте в аппетитную кулинарную композицию тарелку соленых огурцов. И в обязательном порядке — торт-соль.

Лучше есть утром и желательно в выходные. Особое удовольствие он доставит после затяжной вечеринки, новогоднего стола.
Даже после нарушения поста — после Пасхи. можно удивить гостей и подать их на праздничный стол.

Шах — полезные свойства бульона — супа

По отзывам любителей этого блюда, оно обладает ярко выраженными антипохмельными и костноукрепляющими свойствами.

Когда едим, добавляем чеснок и обязательно нарезаем хлеб. Именно благодаря этому достигается эффект против похмелья. Прекращается головная боль, тошнота. Употребление в пищу одного чесночного хлеба не поможет.Сочетать нужно все: обжаренную муку, чеснок и бульон.

И еще немаловажный момент о преимуществах. Конечно, хаш положительно влияет на плотность костей. Часто назначают его при артрозе и остеопорозе, особенно пожилым людям. Ведь это экологически чистый продукт, а не подделка. В советское время препараты создавали из хрящей и суставов животных, сейчас все потеряно.

Кавказский хаш, который так вкусен в домашних условиях, если не торопиться и вложить в него душу, по своей сути — это первозданный вид любимого многими холодца.Блюдо два в одном.

Важный опыт, запомните этот обзор

Помню, однажды я ел хаш посреди рабочего дня. Никогда — слышишь? — никогда не делайте этого, если хотите завершить день свежим умом. После такого ужина я почувствовала себя этой очень вареной коровой. Что там работать, думать не хотелось, говорить. Я просто хотел спать. Что я и сделал, совершенно забыв о встречах, которые должны были состояться вечером.

Хаш — древнейшее армянское блюдо.Но позже рецепт хаша на армянском языке стал настолько популярным, что распространился по всему Кавказу и Закавказью. Хаш настолько сытный, что «лишает» чувства голода на целый день. Так как блюдо готовится очень долго, его начинают готовить вечером, чтобы к утру оно было готово. И самое главное при приготовлении хаша — запастись кроссвордами или другими занимательными играми на всю ночь, так как на их разгадку будет много времени.

Хаш — это чисто мужской коллективный завтрак.Обычно это происходит в воскресенье днем. Слово «хаш» переводится как «заваривать». Любой мужчина умеет готовить армянский хаш, ведь это блюдо готовят они, не впуская женщин. И благодаря ему любой армянин с утра полон сил и готов отправиться в любой конец города. рано.

Когда армяне едят хаш? Сам завтрак обычно начинается около 9 утра. Гости должны принести хозяйке бутылку водки и букет цветов. Привезти с собой взрослого сына — долг гостя!

Рецепт армянской кухни: хаш.

Итак, начну свой рассказ о том, как правильно приготовить армянский хаш из ингредиентов для него. Вам понадобится: 2,5 кг говяжьих рубцов и сычуга, 5 говяжьих голеней. 500 г сыра фета, 3-4 головки чеснока, 5 редис, 4-5 кг лаваша, острый перец (желательно маринованный), 200 г кинзы или петрушки, 200 г эстрагона и кусок марли.

Обычно покупают одну ногу на двоих. Говяжьи ножки нужно опалить, очистить и промыть семь часов в проточной воде или замочить и поменять через 2-3 часа.Все пленки необходимо удалить со шрама и также держать под струей холодной воды (по возможности).

Нам понадобятся еще два больших горшка для ножек и субпродуктов. Готовятся они отдельно. Одна ножка — 1 литр воды, то же с внутренностями. Хаш не солят — гости делают сами. Слейте воду с рубцами после закипания, а для воды с ножками просто убавьте огонь. На приготовление всего этого уходит 6-8 часов! Жир из бульона с ножек нужно собрать в отдельную посуду и, не допуская, чтобы жир выкипел.После приготовления возьмите кастрюлю такого же размера и через марлю влейте в нее бульон. Отвар хаши должен быть молочно-белого цвета, что говорит о его насыщенности и концентрированности. Мясо ножек отделяют от костей и разрезают на куски, перекладывают на сковороду и оставляют на очень слабом огне. Так и с рубцами. Затем чеснок растирают в ступке с солью и разводят горячим бульоном. Эту смесь разливают в небольшие пиалы или миски, которые ставят на стол.

Редис промыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками.Теплые глубокие миски. Также режутся и подаются травы и сыр. Когда приходят гости, начинается трапеза.

В Армении хаш едят, зачерпнув кашу с сухим лавашем, как ложкой, но и армянам не прощается использование ложки … Однако они помнят это блюдо так сильно, что все спрашивают рецепт его приготовления. приготовление армянского хаша.

Лаваш для еды выпекается или покупается тонким, как лист. Потому что он очень долго не затвердевает. Армянские женщины пекут его раз в неделю и пекут вместе с соседями или подругами.

Кто-то во время еды захочет хаша со шрамами, кто-то ногами, а кто-то захочет один бульон. Поэтому очень важно, чтобы все ингредиенты в этом блюде были горячими.

Настоящие профессионалы в хаше сначала разбавляют соль с чесноком, лепят лаваш в тарелку и плотно закрывают этим же лавашем. Затем один из мужчин поднимает стакан водки и провозглашает тост. «Доброе утро, мы встретились навсегда!»

Хаш со свиными ножками. Вариант с бараниной

Кухня народов Кавказа пользуется большой популярностью далеко за пределами их исторической родины.Традиционные блюда горцев получаются сытными и вкусными, так как в пищу в изобилии добавляются приправы, специи и различная зелень. В этой статье мы рассмотрим рецепты хаша — одного из самых популярных армянских супов.

Хаш — это наваристый суп из говядины, баранины или свинины. Название происходит от армянского слова «хашель» (готовить), которое позже было заимствовано турками и грузинами.

Раньше хаш был ритуальным блюдом, которое готовили после ритуалов, когда скот приносили в жертву богам.Его также называли «супом для бедных», потому что после разделки туши бедным отдавались ноги и внутренности. Именно это второсортное мясо использовалось для приготовления пищи.

Кроме того, в известном армянском руководстве для целителей «Утешение от лихорадки», написанном около тысячи лет назад, мясной бульон, называемый «хашой» или «хашу», упоминается как средство от некоторых болезней.

Знаете ли вы? Издавна принято готовить хаш только в те месяцы, в названии которых есть буква «р».Неизвестно, откуда взялась эта традиция, но в настоящее время блюдо особенно востребовано на Кавказе поздней осенью или зимой.

Армянский хаш из говядины

Сразу стоит сказать, что приготовление традиционного армянского хаша займет много времени.

На 4-5 литров воды потребуются следующие продукты:

• окорочка говяжья;
• 2-3 луковицы;
• 5-7 зубчиков чеснока;
• Лавровый лист;
• уксус;
• соль.

Последовательность:

1. Измельчите говяжью ногу над горелкой, затем соскребите ножом.
2. Положить заготовку в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и выдержать не менее 4 часов.
3. Порежьте ножку на мелкие кусочки, удаляя скопления и излишки жира.
4. Поставить мясо на слабый огонь. Это может занять от 7 до 10 часов. Говядина готова к употреблению, когда она полностью сварена и отделена от кости.
5. После того, как мясо будет готово, добавьте в сковороду очищенный лук и лавровый лист и продолжайте готовить еще полтора часа.
6. Пока блюдо тушится на огне, нужно приготовить смесь соли, толченого чеснока и винного уксуса.

Готовый хаш-суп разливают по тарелкам, заправляют полученным соусом и подают с лавашем и зеленью.

Внимание! После замачивания в холодной воде говяжью ножку можно разрезать только ножом. Ни в коем случае нельзя колоть, так как косточка будет раздавлена, а мелкие осколки могут упасть в бульон.

Рецепт баранины

При отсутствии говядины можно приготовить хаш из баранины, однако следует учитывать, что он получится очень жирным, густым и наваристым.

Для работы потребуется:

• 2 кг шеи ягненка;
• лук репчатый;
• соцветий гвоздики сухие;
• душистый перец горошком;
• чеснок;
• зелень.

Последовательность:

1. Вымой ягненка, с помощью ножа сделайте надрезы до костей.
2. Положить мясо в кастрюлю, залить водой и варить. В этом случае потребуется несколько раз менять отвар, сливая кипяченую жидкость и добавляя свежую.
3. Сверните гвоздику и душистый перец в марлю, при желании добавьте корень петрушки и лавровый лист. Опустите пакет в кастрюлю.

После этого вам нужно будет варить содержимое не менее 3-4 часов. Затем мясо нарезать кусочками, суп разлить по тарелкам, где посыпать хаш смесью толченого чеснока и измельченной зелени.

Свиные окорочка

Редис, измельченный и поданный отдельно, поможет оттенить вкус хаша от свиных окорочков.

Для приготовления такого блюда вам понадобится:

• окорочка свиная;
• 2 головки чеснока;
• редис крупный;
• корень петрушки;
• пучок базилика;
• Лавровый лист;
• соль.

Порядок приготовления:

1. Свиные окорочка измельчить, очистить поверхность и нарезать кусочками.
2. Выложить заготовки в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на сутки. Жидкость нужно будет менять каждые 3-4 часа.
3. Ножки ополоснуть, поставить на огонь и варить, добавляя листья лаврушки и регулярно снимая пену.
4. Через 5-6 часов, когда свиные ножки будут готовы, вынуть их из кастрюли, остудить и нарезать мясо, процедить бульон через марлю.
5. Верните свинину в кастрюлю, добавьте бульон и нагрейте еще час.

Хаш из свиной ножки Подается со смесью чеснока, измельченного базилика, измельченных на терке корня петрушки и редиса.

Традиционный грузинский хаш

Грузинский хаш готовится из баранины или говяжьих ног.

Для приготовления блюда вам понадобятся:

• баранина или говяжья ножка;
• 10 зубцов чеснока;
• зелень;
• горошин перца;
• соль.

Порядок:

1. Опалите ногу и очистите ножом, затем варите на медленном огне, пока мясо не отделится от костей.
2. Удалите говядину или баранину, нарежьте ломтиками и верните в кастрюлю, добавив соль и перец горошком. После этого варить еще час.
3. Смешайте измельченный чеснок с измельченной зеленью.Эту смесь добавляют в тарелки при подаче.

Внимание! Чтобы хаш не приобрел неприятного послевкусия, снимать пену придется регулярно, иначе ее наличие негативно скажется на качестве готового блюда.

Азербайджанский суп хаш

У каждого народа Кавказа есть свой рецепт приготовления хаша. В Баку это блюдо готовят из говяжьих копыт и большого количества лука.

Для приготовления хаша вам понадобятся:

• говяжьи окорочка;
• 4-5 луковиц;
• головки чеснока;
• соль;
• зелень.

Порядок работы:

1. Измельчить и очистить говяжьи ножки, затем положить в кастрюлю и варить 2 часа.
2. Добавить в суп очищенный лук, посолить по вкусу и поставить блюдо на огонь еще 2 часа.
3. Вынуть мясо, отделить от кости и процедить бульон. Выбросьте вареный лук, затем верните оставшиеся ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения.
4. Порубить зубчики чеснока, положить в кастрюлю и через 5 минут выключить огонь.

После того, как блюдо будет разлито по тарелкам, посыпьте его мелко нарезанной зеленью.

Для какого блюда вам потребуются следующие продукты:

• свиная рулька 2 кг;
• горошин перца;
• Гвоздика;
• Лавровый лист;
• чеснок;
• зелень.

Порядок действий:

1. Вымойте черенок, удалите кожицу и жир, приготовьте.
2. Когда мясо начнет отделяться от костей, добавьте в сковороду очищенный лук, лавровый лист и поместите марлевый пакет с горошинами перца и соцветиями гвоздики.
3. Варить блюдо еще полтора часа, затем вынуть мясо и нарезать его кусочками. Процедите бульон и снова смешайте все ингредиенты в кастрюле. Продолжайте готовить еще 30 минут.

Когда закончите, вам нужно будет смешать измельченную зелень с измельченным чесноком и выложить их на тарелки.

Готовим в мультиварке

Еще можно приготовить хаш в мультиварке. Однако следует понимать, что такое блюдо будет отличаться от супа, приготовленного по традиционному методу.

Для работы вам понадобится:

• 400 г говядины или баранины;
• 2-3 луковицы;
• одна морковка небольшая;
• чеснок;
• зелень любая;
• специй по вкусу;
• соль.

Последовательность:

1. Вымойте мясо, лук и морковь. Все измельчить и выложить в мультиварку.
2. Залейте содержимое водой, закройте прибор и готовьте блюдо в режиме кипения в течение 3-4 часов.
3. Всыпать в хаш измельченный чеснок и зелень, тушить еще полчаса, не забывая посолить.

Готовый хаш разлить по тарелкам и подавать, выложив лаваш на отдельную тарелку.

Добавить нотку кавказской кухни в обычную повседневную трапезу так просто. Вкусно, сытно, натурально! Попробуйте и наслаждайтесь!

Хаш — знаменитый армянский суп, классический рецепт которого претерпел множество изменений всего за несколько десятилетий. Сегодня хаш готовят из разных частей туши свинины или баранины, но по-настоящему вкусный суп получается только из телячьих хвостов, копыт или головы.

Сегодня мы рассмотрим два надежных рецепта хаша из говядины, которые обязательно понравятся всем членам вашей семьи.

Классический рецепт армянского хаша

Кухонный инвентарь: казан или вместительная кастрюля; скороварка; две-три вместительных чаши; разделочная доска; кухонные полотенца; столовые приборы; кухонный тесак; ковш; скиммер; сито; напольные весы.

Состав

Как правильно выбрать ингредиенты

• В первую очередь рекомендую обратить внимание на выбранное мясо.Говяжьи ножки в поперечном сечении должны быть розоватыми, а белый оттенок указывает на то, что мясо было обработано паром и в результате потеряло свой специфический вкус.
• Букет из гарни несложно собрать своими руками. Для этого возьмите небольшой кусок марли и оберните им три-четыре щепотки шалфея, щепотку кайенского перца, щепотку розмарина и несколько горошин белого перца.
• Шафран делает суп более привлекательным на вид — бульон получается розовато-желтого оттенка.Если у вас нет шафрана, замените его двумя щепотками карри или куркумы.

1. Тщательно промываем говяжью ножку под проточной водой, избавляем ее от лишнего жира и испорченных элементов.
2. После этого ножку или кухонным тесаком делим ножку на две-три части.

3. Хвост тоже промываем, потом разрезаем на несколько крупных частей.

4. Налейте в кастрюлю 3 литра очищенной воды и на среднем огне доведите до кипения.Как только жидкость закипит, выложите в кастрюлю подготовленные ножку и хвостик.

5. Готовьте мясо около сорока минут, затем выньте его из бульона шумовкой. Сам бульон нам больше не нужен, его лучше просто выбросить, так как первый этап варки говядины — «промывание» — с его помощью мы очищаем мясо и кости от примесей, которые невозможно смыть простой водой. Отварные ножки и хвостик промываем под ледяной водой и кладем в скороварку.

6. Залейте в скороварку 3 литра свежей очищенной воды, закройте крышку и поставьте на умеренный огонь. Готовим содержимое скороварки около полутора часов, не перемешивая в процессе.

7. Снимаем скороварку с плиты, перекладываем мясо в чистую кастрюлю. Бульон процедить через сито, затем готовое мясо вылить в кастрюлю с ним.

8. Лук очищаем, промываем и воткнем в него 3-4 зубчика.

9. Приготовленный таким образом лук обмакнуть в бульон с мясом. После этого добавьте в бульон букет из гарни, по 2-3 горошины черного и душистый перец. В завершение добавьте 10 г шафрана и поваренную соль по вкусу. Настраиваем самый слабый огонь плиты и варим хаш около часа-двух.

10. По окончании приготовления достаньте из бульона лук и букет гарни, затем подавайте суп на стол.

Видео рецепта классического армянского хаша

Обязательно посмотрите видео ниже, чтобы ознакомиться со всеми тонкостями.правильное приготовление хаша на армянском языке.

Рецепт испанского хаша

Время приготовления: от 6 до 8 часов.
Порций: 5-7.
Калорийность на 100 грамм: 210-235 ккал.
Кухонный инвентарь: казан или вместительная кастрюля; две-три вместительных чаши; разделочная доска; кухонные полотенца; столовые приборы; кухонный тесак; ковш; скиммер; сито; напольные весы.

Ингредиенты

Пошаговый процесс приготовления

Видео с рецептом хаша на испанском языке

Не знаете, как правильно приготовить хаш? Посмотрите видео ниже, в котором подробно описан полный процесс приготовления ингредиентов и приготовления этого замечательного блюда.

• Как правило, хаш готовится очень долго, но есть отличный способ ускорить процесс, если у вас есть замечательный помощник — мультиварка. По моему опыту, в мультиварке этот чудесный суп готовится намного быстрее, чем на плите. Используйте режимы «Варить на медленном огне», «Паять» или «Мультиварение» при 45 градусах и готовьте хаш в течение 45 минут.
• Также, приведенные выше рецепты помогут вам приготовить отличный хаш из баранины или свинины. Однако помните, что бульон хаша из свиной ножки нужно варить около двух часов, а затем мясо необходимо повторно залить водой и варить еще сорок минут.Хаш из баранины нужно делать в полном соответствии с приведенными выше рецептами.

Как подать хаш

• Многие гурманы утверждают, что без свежих овощей и зелени получить удовольствие от этого восхитительного супа невозможно. Рекомендую нарезать несколько помидоров и огурцов, подавать на отдельных тарелках. Зелень не рубить, ее принято подавать целыми пучками.
• Также не забудьте подать свежий или сушеный чеснок с хашем.Также очень рекомендую подавать хаш со свежим армянским лавашем, слегка подогретым в духовке — уверяю вас, ваша трапеза запомнится надолго!
• Обязательно подавайте хаш с подходящими напитками, это блюдо очень жирное и жирное. Лучше всего подойдут не слишком сладкие соки, компоты или морсы. А вот молоко лучше исключить из меню, к этому супу оно не подходит.

Полезная информация

Теперь, когда вы уже умеете готовить вкусный хаш, попробуйте приготовить другие, не менее ароматные и вкусные супы.

• Обязательно попробуйте приготовить чудесное, отличающееся удивительным стойким вкусом и приятным внешним видом.
• Кроме того, обратите особое внимание на отличный рецепт, который обязательно понравится даже самым упрямым привередливым в вашей семье.
• Обязательно купите чудесный, известный своим необычным вкусом и восхитительно аппетитным ароматом.
• Также не упустите надежный и простой рецепт. Это блюдо обязательно станет для вас настоящим открытием, оно такое вкусное и ароматное.

Древние историки утверждали, что Айос (прародитель армян) и Картлос (прародитель грузин) были братьями и сестрами. Возможно, отсюда между этими народами много общего. Общей традицией, которая связывает эти две культуры, является церемония получения хаши, любимого мужского блюда как для армян, так и для грузин. Сегодня мы расскажем вам рецепт грузинского хаши в домашних условиях.

Хаши — одно из старейших блюд

Впервые хаши упоминается в армянских источниках XII века, но возможно, что он известен еще с языческих времен.По-армянски «хашель» означает кипятить, по-грузински этот корень, только слегка видоизмененный, образует слово «моХАРШУЛИ» — вареный. Хаши — одно из немногих грузинских блюд, которое на протяжении веков сохранилось в неизменном виде до наших дней.

Гипотеза происхождения этого блюда, и, скорее всего, она верна, связывает это блюдо с традицией жертвоприношения, которая существует до сих пор в Армении. Только богатые люди позволяли себе приносить в жертву богам быков. При обработке туши доноры выбрасывали непригодные для использования части: ноги с копытами и рубец (рубец).Бедняки же брали выброшенное «хорошее», после долгой необходимой обработки варили его и ели вместе с бульоном. Так появилось блюдо, приготовление и употребление которого стало таким же ритуальным событием, как и жертвоприношение. Именно поэтому хаши называют «блюдом бедных».

Время меняет все, оно привносит особенности даже в национальную кухню, но хаши сумел дойти до наших дней через века практически в неизменном виде. Потомки тех, кто собрал выброшенные куски туши, также наслаждаются хаши, как и их предки.Блюдо стало не просто любимым, теперь у всех слоев общества оно породило традицию есть хаши.

Помимо высокой калорийности и сытости, хаши полезен с медицинской точки зрения. На Кавказе его рекомендуют как лечебное блюдо после переломов не только целители, но и дипломированные врачи.

Как приготовить хаш в домашних условиях — простой рецепт

Хаши — не из тех блюд, приготовление которых не требует времени и усилий.Легко и быстро не получится даже сейчас, когда в магазинах можно купить уже очищенные ноги и даже шрам.

Это неудивительно, ведь ингредиенты в рецепте хаши требуют тщательной и длительной обработки. А их всего два, кроме воды:

1. окорочка говяжья — из суставов других животных, хаши не готовят;
2. рубец (говяжий живот) — требует длительной и тщательной обработки.

И процесс приготовления, и сама подготовка ингредиентов, освобождение волос и верхних слоев кожи требуют длительного времени.Почти два дня требуется только на подготовку рубца. После промывания горячей водой и соскабливания внутреннего темного слоя рубца кусочки рубца замачивают в воде, которую меняют каждые 2-3 часа. Чтобы устранить неприятный запах, добавьте в воду немного уксуса.

После устранения неприятного запаха рубец разрезают на дольки. Ножки тоже нарезают порциями. Для этого воспользуйтесь топором, либо ножовкой по металлу. В любом случае ножка делится на 3-4 части.

Процесс приготовления занимает очень много времени. Поливается много воды, сантиметров на 20-30 выше «мясных» кусков. Как правило, вечером хаши ставят на плиту, и к утру он уже готов. За приготовлением следят до закипания воды: необходимо снять образовавшуюся пену. После того, как вода закипит, огонь убавляют, и к кастрюле подходить не нужно.

Степень прожарки определяется по ножкам, как только «мясо» отслоится от кости — хаши можно подавать на стол.

Хаши подаются в горячем виде. Перед подачей на стол должны быть: солонка, разбавленный бульоном хаши измельченный чеснок, водка (чача) и хлеб.

Как есть хеш

Хаши — традиционное утреннее блюдо в холодное время года (осень, зима и ранняя весна). Подается рано утром на рассвете. При этом соблюдаются некоторые правила:

• не принято есть хаши в одиночестве и даже с семьей; приглашены соседи, родственники, друзья;
• приглашенные не идут «с пустыми руками», они приносят с собой водку (чачу) или головку чеснока;
• в отличие от Армении, в Грузии хаши едят ложкой в ​​жидком виде;
• это блюдо не терпит долгого застолья;

Хаши — отличное средство от похмелья.Поэтому это любимое мужское блюдо, особенно если накануне мужчина много пил.

Так как это блюдо получается калорийным и насыщенным, чувство сытости сохраняется надолго.

Хаши содержит большое количество хондроитина, кальция и других полезных для суставов микроэлементов, поэтому является отличным профилактическим средством от многих заболеваний.

В грузинский хаши не принято добавлять травы и другие специи, но некоторые любители добавляют молотый острый перец, лавровый лист.

Если раньше женщины не садились за стол с мужчинами, чтобы есть хаши, то теперь это гендерное неравенство практически искоренено. Однако представительницы слабого пола, в основном горожане, добровольно отказываются от хаши. Без чеснока это блюдо теряет пикантность, а утром есть чеснок пораньше … это может себе позволить только мужчина, да и то не каждый.

Из-за специфического запаха чеснока сотрудники предпочитают есть хаши по выходным, когда нет необходимости общаться с коллегами, начальниками или покупателями.В некоторых многодетных семьях поедание хаши превращается в приятную традицию, когда все дети и родственники регулярно собираются в доме старейшины клана.

Есть еще один нюанс, из-за которого не каждый готов кушать хаши — это шрам. Некоторые брезгуют этим ингредиентом, хотя прекрасно понимают, что его тщательно очищают. К тому же, несмотря на тщательную обработку, все же сохраняется специфический запах шрамов.

Как бы то ни было, если раньше хаши ели в основном бедняки, то теперь это неблагородное, но очень вкусное и полезное блюдо любят все, независимо от социального положения.

Рецепт хаша традиционный для кавказской кухни. Его популярность обусловлена ​​лечебными свойствами. Хаш — это настоящая мужская еда с высокой калорийностью и мясностью. Холодец — нечто подобное в русской кухне. Традиционно настоящий хаш готовят только представители сильного пола. Его едят на завтрак, чтобы мужчина получил заряд энергии с утра и мог работать весь день, не подозревая об усталости. Отмечены также лечебные свойства хаша, его рекомендуется употреблять после переломов и растяжений, а также после других заболеваний в качестве реабилитации.Это связано с тем, что хаш богат кальцием и другими питательными веществами и экстрактивными соединениями, которые помогают улучшить работу организма.

Факт: «Рецепт этого блюда имеет глубокие корни в армянской культуре. Суп из ног и хвостов крупного рогатого скота имел ритуальное значение (жертвоприношение скота древним богам), и поэтому долгое время даже в ресторанах хаш присутствовал в меню не всегда, а лишь в определенные промежутки времени. Такой суп можно было заказать только утром, что свидетельствует о связи хаша с языческими обрядами древнего Кавказа.«

Сколько приготовлено хаша

Приготовить блюдо быстро не получится и это нужно учитывать. Даже сегодня не стоит рассчитывать, что хаш приготовят за 2-3 часа. Основная причина в том, что ингредиенты в блюде требуют серьезной обработки.

Совет: «Традиционно приготовление хаша начинается вечером. Активное участие в приготовлении пищи необходимо только в первые часы, а на ночь суп можно оставить на медленном огне без присмотра.«

Из чего сделан хаш?

Учитывая, что история блюда восходит к временам языческого Кавказа, в качестве основного состава ингредиентов использовались останки крупного рогатого скота (ноги, хвосты и шрамы). Чаще всего хаш готовили из говяжьих и бараньих окорочков, но есть еще рецепт его приготовления из курицы и свинины.

Что нужно знать при выборе ингредиентов

Успех хорошего хаша заключается в выборе качественного мяса.Рекомендуется выбирать правильно очищенные ножки. Если речь идет о говядине, то наиболее правильным выбором будет передняя ножка. Нога должна быть мясистой. Не стоит покупать задние лапы, они не подходят для приготовления пищи из-за запаха.

Для приготовления похлебки необязательно иметь кулинарное образование, но приготовление ингредиентов для приготовления занимает много времени (1-2 дня). Приготовить хаш тоже быстро не получится, среднее время приготовления 8-12 часов.

Основные этапы приготовления супа:

• Очищаем ноги, хвост, живот (рубец), сахарную кость;
• Ингредиенты для замачивания в холодной проточной воде;
• Кулинария

Совет: «Подготовка ножек к кипячению — залог успеха.вкусный суп … Ноги необходимо смолить на газовой горелке, это очистит ее от шерсти и грязи. Затем следует облить ногу горячей водой и очистить ее от остатков ожогов. После этого следует на несколько часов опустить ногу в воду, периодически меняя воду. Уже намокшую ступню нужно очистить мягкой щеткой. Затем промойте и разрежьте на 2–3 части по стыкам. Каждую полученную деталь тоже нужно разрезать пополам. «

Рассмотрим самые популярные рецепты приготовления хаша в домашних условиях из разных сортов мяса.

Рецепт из говядины

Самый популярный и классический хаш готовится из говяжьего мяса … Процесс приготовления состоит из следующих пошаговых шагов:

1. Разделите говяжьи ножки. Топор для этой цели не рекомендуется использовать, это поможет блюду оставаться умеренно жирным. Ноги следует хорошо промыть, опалить и сжечь.
2. Далее отрежьте говяжий хвост.
3. Бросить отрезанные ножки и хвостик в кастрюлю, залить водой и варить 1-2 часа.
4. Далее нужно слить получившийся бульон, промыть копыта и хвост проточной водой и либо вымыть кастрюлю, либо заменить ее на чистую.
5. Хорошо промытые ингредиенты снова залить водой и оставить на 7-8 часов.
6. Утром или по истечении времени приготовления вынуть копыта и хвостик из кастрюли и залить бульон 0,5 л кипяченой воды.
7. Мясо нужно отрезать от кости и нарезать кусочками. Заодно приготовьте зелень и чеснок по вкусу.

Рецепт баранины

На приготовление уйдет много времени, но конечный результат, при соблюдении вышеуказанных правил, превзойдет все ожидания.

Этапы приготовления:

1. Первый шаг — промыть и, при необходимости, замочить баранину (лучше всего использовать шею ягненка).
2. Необходимо сделать глубокие надрезы до кости в нескольких местах на шее и варить на медленном огне 1-2 часа.
3. Воду во время приготовления необходимо менять не менее 1-2 раз.
4. Чтобы добавить пикантности супу, возьмите выбранные вами специи (лавровый лист, перец и чеснок) и поместите их в марлю. Полученный пакетик переложить в кастрюлю и продолжить варить суп на медленном огне.
5. Как только мясо освободится от костей (минимум через 6 часов после начала приготовления), его нужно вынуть из бульона и разрезать на куски.

Суп готов. Осталось только разлить по тарелкам и подавать вместе с грузинским или армянским лавашем.Также рекомендуется натирать 1-3 зубчика чеснока на каждую порцию хаша.

Рецепт из свинины

Распространенный вариант для приготовления супа из свинины. В качестве основного ингредиента используются свиные ножки, которые, как и в случае с говяжьими ножками, необходимо тщательно подготовить к приготовлению (замочить, опалить, соскрести ожог).

Рецепт приготовления мало чем отличается от предыдущих. Обработанные ножки необходимо измельчить и варить на медленном огне, периодически сливая воду. Добавляем специи по вкусу за 20-30 минут до готовности мяса (оно должно свободно отходить от кости).Затем вынуть мясо из бульона и нарезать его кусочками. Подавать суп рекомендуется с лавашем, зеленью и чесноком.

Рецепт из Грузии

Такой хаш готовят из бараньих или говяжьих ножек. Основное отличие от классических способов состоит в том, что перед приготовлением мясо замачивают в молоке на 5-6 часов. После этого размоченное мясо тушится 15 минут, а молоко переливается в отдельную емкость и также отдельно тушится 30 минут.Тушеное мясо заливается кипятком и слитым молоком и варится до готовности.

Как правильно подать готовый суп дома

Традиционная подача готового блюда так же важна, как и само приготовление. Керамическая тарелка служит емкостью для хаша. В центр такой тарелки кладется ножка с мясом и заливается готовым бульоном. Обязательно приготовьте также лаваш и набор измельченной зелени при подаче; также используется измельченный чеснок.Подготовленные ингредиенты добавляем прямо в тарелку по вкусу. Так как при варке суп не солится, на стол можно также положить соленые огурцы или соленые сыры. Традиционно хаш едят с лавашем, половину лаваша отправляют прямо в суп, а другую используют вместо столовых приборов.

Заключение

Хаш — необычное блюдо для среднестатистического россиянина. Используя информацию из статьи, любой желающий сможет приготовить и подать этот восхитительный суп. Приятного аппетита.

Что такое консервированный хаш. Хаш со свиными ножками. Рецепт из Грузии

Невероятно вкусные, всеми любимые венские мягкие вафли можно приготовить в электровафельнице в домашних условиях, рецепты и пошаговые фото вам в этом помогут!

Вафли получаются нереально вкусными, пушистыми и высокими. Это рецепт приготовления венских вафель, тесто для которых замешивают на кефире. Вкусные вафли можно подавать с джемом, сиропом, сгущенкой, мороженым или свежими ягодами.

• 400 мл кефира;
• 50 г сливочного масла;
• 2 яйца;
• 4 ст. л. Сахара;
• 2 ч.л. разрыхлителя;
• 1 ч.л. соды;
• щепотка соли;
• 300 г пшеничной муки.

Для подачи:

• сироп любой;
• свежих ягод.

Рецепт 2: хрустящие венские вафли в электровафельнице

• Масло сливочное — 150 гр.,
• Яйца — 3 шт.,
• Сахар — 1 стакан
• Ванилин — 1 упаковка,
• Сметана — 4 ст. ложки,
• Соль щепотка
• Сода — на кончике чайной ложки,
• Мука пшеничная — 2,5 стакана

Растопите масло в микроволновой печи или на водяной бане. Дайте остыть.

Вбить три яйца в отдельную миску.

Добавьте к ним сахар.

Добавьте ванилин (ванильный сахар) и щепотку соли.

Взбейте все ингредиенты венских вафель.

Добавьте охлажденное масло.

Еще раз перемешайте смесь.

Добавьте сметану. Еще раз перемешайте венчиком.

Добавьте пищевую соду. Вместо пищевой соды можно использовать разрыхлитель.

Просейте пшеничную муку через сито в миску с венскими вафлями.

Тщательно замесить тесто.Тесто для венских вафель должно быть толще, чем для блинов, но при этом не таким плотным, как у классического песочного теста. На фото хорошо видно, как должно получиться.

Смажьте вафельницу небольшим количеством растительного масла, чтобы вафли не прилипали. Поставьте на плиту и хорошо нагрейте. Выложите тесто столовой ложкой в ​​вафельницу. На одну вафлю у меня ушло 2 ст. ложки.

Сложите вафельницу. Удерживая руками ручку вафельницы, подержите ее на плите с одной стороны примерно 2 минуты, затем переверните и обжарьте вафли с другой стороны.Крепко сожмите ручки вафельницы. Во время выпечки будет выделяться пар, поэтому будьте осторожны, чтобы не обжечься.

Готовые домашние венские вафли подают охлажденными со свежими фруктами, джемом, вареньем, сгущенным молоком, чаем, молоком или кофе. Их можно подать оригинально, посыпав растопленным шоколадом и измельченными орехами, или просто посыпав сахарной пудрой. Приятного аппетита.

Рецепт 3: Венские вафли в домашних условиях (с фото)

Венские вафли более воздушные, в вафельнице они получаются мягкими внутри и хрустящими снаружи.Правда только в свежем виде. Их рекомендуется есть в свежем виде. В полежать вафли теряют хрусткость.

• мука — 1,5 стакана;
• соль — щепотка;
• сахар ванильный — 1 пакетик;
• масло растительное — для смазки;
• куриных яиц — 2 шт .;
• масло сливочное — 30 г;
• сахар (для теста) — 3-4 ст. ложки;
• сода пищевая — 1 ч. Ложка

Приготовить тесто для венских вафель в электровафельнице несложно.Измельчить яйца с сахаром, добавить топленый маргарин, а затем все остальные ингредиенты.

Разогреть вафельницу с необходимыми панелями, смазать жиром. С каждой стороны выложить по 2 столовые ложки теста.

Накрыть крышкой, зафиксировать и жарить 6-8 минут. Вы можете открыть крышку и посмотреть, что у нас с вафлями.

Вот и нужен нам результат. Однако некоторые могут предпочесть более жареный вариант. Вынуть первую порцию вафель и приготовить следующую.

Готовые венские вафли можно глазировать. Можно смазать вареной сгущенкой и соединить две вафли вместе.

Рецепт 4: простые венские вафли в электровафельнице

• масло сливочное — 200 грамм;
• сахар — 100 грамм;
• куриное яйцо — 3 шт .;
• молоко — 200 мл .;
• мука — 300 грамм;
• разрыхлитель — 2 ч. Л.

Для приготовления венского вафельного теста понадобится 200 граммов мягкого сливочного масла, которое нужно заранее вынуть из холодильника, и около 100 граммов сахара.Возьмите глубокую миску или салатник и натрите в ней масло и сахар.

Разбейте туда три сырых куриных яйца и влейте 200 грамм молока (молоко не должно быть холодным, лучше, если оно будет чуть теплым). Перемешайте все ингредиенты и взбейте венчиком или миксером на низкой скорости до однородной массы.

В полученную смесь добавить 300 г муки и 2 чайные ложки разрыхлителя.

Тщательно перемешайте тесто вручную ложкой или миксером до однородного состояния.

Приготовьте электрическую вафельницу. Вылейте по 2 столовые ложки теста на каждую форму, разгладьте ее и закройте прибор. Поскольку все вафельницы разные, то пересмотрите рекомендации по ее использованию еще раз, возможно, такое количество теста вам не подойдет.

Выпекайте вафли примерно от трех до пяти минут в электровафельнице согласно рецепту.

Готовые вафли выложить на подготовленное блюдо. При подаче можно полить любым вареньем, сладким сиропом или сгущенкой.

Рецепт 5, пошаговый: Венские вафли в вафельнице

Сегодня мы расскажем вам наш рецепт венских вафель для электровафельницы, с помощью которой можно легко приготовить вкусные вафли для всей семьи. Наш рецепт венских вафель позволяет сделать вафли хрустящими снаружи и мягкими внутри, такими, какими они должны быть!

• 3 шт. Яйцо
• 1/3 ст. Сахар
• 1 чайная ложка ванилина
• 2 ст.Молоко
• 40 гр. Сливочное масло
• 3 ст. Мука
• ½ чайной ложки пищевой соды
• ½ чайной ложки соли

Чтобы приготовить венское тесто для вафель, смешайте 3 яичных желтка с стакана сахара с помощью миксера. Когда смесь станет однородной, добавьте 1 чайную ложку ванилина и снова взбейте миксером.

Растопить масло и добавить его в основу для венских вафель, сюда же добавить 2 стакана молока.

Смешайте муку, пищевую соду и соль в отдельной емкости и влейте основу, которую мы приготовили на предыдущем шаге.Смешайте все ингредиенты миксером.

Как вы могли заметить, у нас все еще есть яичные белки, но они также будут использоваться в нашем рецепте для приготовления венских вафель. Для этого взбиваем миксером яичные белки, пока они не превратятся в воздушную массу, напоминающую гоголь-моголь.

На завершающем этапе остается только смешать основу венских вафель с воздушным кремом. Оба компонента важно смешать вручную, при этом делая это очень осторожно, чтобы венские вафли были воздушными и мягкими.Не используйте миксер на этом этапе!

Осталось только разогреть вафельницу, смазать маслом и 2-3 минуты приступать к выпеканию вкусных венских вафель.

Наши венские вафли готовы, осталось только подать их на стол, дополнительно украсив фруктовым джемом, ягодами или медом! Особенно вкусны венские вафли с кленовым сиропом, который легко найти в современном магазине. Приятного аппетита!

Рецепт 6: Венские вафли с шоколадными каплями

По рецепту очень простая технология приготовления в электровафельнице всего за 5 минут.

Венские вафли мягкие, воздушные и объемные. Как правило, их подают на завтрак, поливая кленовым сиропом, сгущенкой, медом или вареньем. Как вариант, можно также посыпать сахарной пудрой.

Будем делать венские вафли с шоколадными каплями.

• 200 грамм сливочного масла
• 1 стакан Сахара
• 1 стакан пшеничной муки
• 4 шт. Яйцо
• 50 г Шоколадные капли

Всего 4 основных ингредиента для приготовления венских вафель в домашних условиях + шоколадные капли и вафельница.

Взбить яйца с сахаром на максимальной скорости миксера в течение 5 минут.

Уменьшить скорость и добавить топленое масло.

Продолжая взбивать на минимальной скорости, всыпать муку. Перемешать до однородности, добавить шоколадные капли и размешать лопаткой.

Выпекаем вафли на электровафельнице. Выпекаем каждую закладку по пять минут.

Готовые венские вафли достаем из вафельницы и посыпаем сахарной пудрой или поливаем растопленным шоколадом.

Рецепт 7, простой: Венские вафли — быстро и вкусно

• Яйца — 5 шт.
• Сливочное масло — 200 г
• Сахар — 1 стакан
• Мука — 1 стакан
• Ванилин

История вафель насчитывает более тысячи лет. Венские вафли появились около 120 лет назад и отличаются от обычных тем, что основа вафель не хрустящая, а напоминает мягкий бисквит. Популярность десерта обусловлена ​​простотой приготовления.Хозяйки готовят пышные венские вафли в электровафельнице и подают с соусами из шоколада, ягод, сгущенного молока или орехов.

Нежные венские вафли готовят на десерт, завтрак или закуску. Венское вафельное тесто часто используется при приготовлении коржей. Вариантов приготовления венских вафель много, но в основе лежит 4 рецепта теста.

На детских праздниках очень популярны хрустящие вафли с мороженым или йогуртом.

Классический рецепт венских вафель

Чтобы приготовить пушистые, мягкие вафли, важно соблюдать точные пропорции и последовательность приготовления.Нежный десерт на завтрак можно приготовить с любым соусом.

Вафли готовятся очень быстро. На приготовление 8 порций уходит 30 минут.

Состав:

• 100 г сливочного масла;
• 250 г пшеничной муки;
• 3 яйца;
• 150 мл молока;
• 2 ст. л. сахарный песок или пудра;
• 0,5 чайной ложки соды, заправленной уксусом или лимонным соком.

Приготовление:

1. Сливочное масло растопить на паровой бане.Добавить сахарную пудру или сахарную пудру и взбить до однородной массы без крупинок.
2. Добавить яйца в масло и снова взбить до однородной массы.
3. Влить теплое молоко и добавить 200 гр. порошок. Перемешайте и при необходимости добавьте еще муки.
4. Добавить в тесто гашеную соду, перемешать.
5. Замесить тесто до однородного состояния без комков и крупинок. Консистенция должна быть похожа на слегка взбитые сливки, стекающие с ложки.
6. Разогрейте вафельницу и положите 2 столовые ложки на порцию. Выпекайте вафли 3-5 минут до золотистого цвета, следя за тем, чтобы вафли не подгорели.Подавать вафли с любым соусом, фруктами, мороженым или йогуртом.

Простой рецепт пышных венских вафель со сметаной понравится любителям нежных десертов. Популярный способ изготовления вафель можно использовать как основу для торта или выпечки.

Состав:

• 250 г сливочного масла;
• 300 гр. жирная сметана;
• 1 стакан сахара;
• 2 ст. л. крахмал;
• 3 яйца;
• 0,5 ч. Л. Соды;
• 1 стакан муки;
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Яйца взбить с сахаром до образования пышности.
2. Сливочное масло размягчить и добавить взбитые яйца.
3. Добавить сметану и тщательно вымесить тесто.
4. Добавьте в тесто муку и крахмал. Размешайте тесто до однородности. Убедитесь, что нет комков.
5. Вылить тесто в электрическую вафельницу и выпекать 5 минут. Подавать вафли со сметаной, взбитыми сливками или мороженым.

Рецепт диетических венских вафель для любителей здорового питания.Простой рецепт десерта без яиц можно приготовить в домашних условиях во время голодания и диеты. Подходит для людей с непереносимостью лактозы при использовании соевого молока.

Для приготовления 8 порций вафель требуется 30 минут.

Состав:

• 1 стакан ржаной или овсяной муки
• 2 ст. л. оливковое масло;
• 1 стакан соевого молока
• 1 щепотка соли;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• щепотка корицы и ванилина по желанию для аромата;
• стевия.

Приготовление:

1. Смешайте молоко и оливковое масло в емкости.
2. Перемешайте по отдельности муку, соль, разрыхлитель, корицу и ванилин. Добавьте стевию и перемешайте ингредиенты.
3. Смешайте ингредиенты, осторожно взбивая венчиком.
4. Тесто должно иметь консистенцию жирной сметаны. Если тесто получилось слишком густым, добавьте немного теплой воды.
5. Выложить тесто в форму для запекания и выпекать 4-5 минут. Подавайте диетические вафли с низкокалорийными фруктами, например с нарезанным киви.

Нежные венские вафли с творогом

Творожные вафли получаются удивительно нежными. Десерт отлично подойдет как для детского праздника, так и на завтрак. Венские вафли с творогом готовятся быстро и идеально подходят для быстрого приготовления десерта.

Приготовление:

1. Размять творог вилкой.
2. Смешайте творог с ванилью, солью, сахаром и яйцами.
3. В творожную массу всыпать муку и разрыхлитель. Замесить тесто до однородного состояния.
4. Смажьте вафельницу растительным маслом.
5. Равномерно выложите тесто в вафельницу.
6. Выпекайте вафли 6-8 минут до золотистого цвета. Подавать с шоколадным соусом, фруктами или арахисовым маслом.

Хаш — знаменитый армянский суп, классический рецепт которого претерпел множество изменений всего за несколько десятилетий. Сегодня хаш готовят из разных частей туши свинины или баранины, но по-настоящему вкусный суп получается только из телячьих хвостов, копыт или головы.

Сегодня мы рассмотрим два надежных рецепта хаша из говядины, которые обязательно понравятся всем членам вашей семьи.

Классический рецепт армянского хаша

Кухонный инвентарь: казан или вместительная кастрюля; скороварка; две-три вместительных чаши; разделочная доска; кухонные полотенца; столовые приборы; кухонный тесак; ковш; скиммер; сито; напольные весы.

Состав

Как правильно выбирать ингредиенты

• В первую очередь рекомендую обратить внимание на то, какое мясо вы выберете.Говяжьи ножки в поперечном сечении должны быть розоватыми, а белый оттенок указывает на то, что мясо было обработано паром и в результате потеряло свой специфический вкус.
• Букет из гарни несложно собрать своими руками. Для этого возьмите небольшой кусок марли и оберните им три-четыре щепотки шалфея, щепотку кайенского перца, щепотку розмарина и несколько горошин белого перца.
• Шафран делает суп более привлекательным на вид — бульон получается розовато-желтого оттенка.Если у вас нет шафрана, замените его двумя щепотками карри или куркумы.

1. Тщательно промываем говяжью ножку под проточной водой, избавляем ее от лишнего жира и испорченных элементов.
2. После этого ножку или кухонным тесаком разделяем ножку на две-три части.

3. Хвост тоже промываем, потом разрезаем на несколько крупных частей.

4. Налейте в кастрюлю 3 литра очищенной воды и на среднем огне доведите до кипения.Как только жидкость закипит, выложите в кастрюлю подготовленные ножку и хвостик.

5. Готовьте мясо около сорока минут, затем выньте его из бульона шумовкой. Сам бульон нам больше не нужен, его лучше просто выбросить, так как первый этап варки говядины — «промывание» — с его помощью мы очищаем мясо и кости от примесей, которые невозможно смыть простой водой. Отварные ножки и хвостик промываем под ледяной водой и кладем в скороварку.

6. Залейте в скороварку 3 литра свежей очищенной воды, закройте крышку и поставьте на умеренный огонь. Готовим содержимое скороварки около полутора часов, не перемешивая в процессе.

7. Снимаем скороварку с плиты, перекладываем мясо в чистую кастрюлю. Бульон процедить через сито, затем готовое мясо вылить в кастрюлю с ним.

8. Лук очищаем, промываем и воткнем в него 3-4 зубчика.

9. Приготовленный таким образом лук обмакнуть в бульон с мясом. После этого добавьте в бульон букет из гарни, по 2-3 горошины черного и душистый перец. В завершение добавьте 10 г шафрана и поваренную соль по вкусу. Настраиваем самый слабый огонь плиты и варим хаш около часа-двух.

10. По окончании приготовления достаньте из бульона лук и букет гарни, затем подавайте суп на стол.

Видео рецепта классического армянского хаша

Обязательно посмотрите видео ниже, чтобы познакомиться со всеми тонкостями правильного приготовления хаша на армянском языке.

Рецепт испанского хаша

Время приготовления: от 6 до 8 часов.
Порций: 5-7.
Калорийность на 100 грамм: 210-235 ккал.
Кухонный инвентарь: казан или вместительная кастрюля; две-три вместительных чаши; разделочная доска; кухонные полотенца; столовые приборы; кухонный тесак; ковш; скиммер; сито; напольные весы.

Ингредиенты

Пошаговый процесс приготовления

Видео с рецептом хаша на испанском языке

Не знаете, как правильно приготовить хаш? Посмотрите видео ниже, в котором подробно описан полный процесс приготовления ингредиентов и приготовления этого замечательного блюда.

• Как правило, хаш готовится очень долго, но есть отличный способ ускорить процесс, если у вас есть замечательный помощник — мультиварка. По моему опыту, в мультиварке этот чудесный суп готовится намного быстрее, чем на плите. Используйте режимы «Варить на медленном огне», «Паять» или «Мультиварение» при 45 градусах и готовьте хаш 45 минут.
• Также, приведенные выше рецепты помогут вам приготовить отличный хаш из баранины или свинины. Однако помните, что отвар хаша из свиной ножки нужно варить около двух часов, а затем мясо необходимо повторно залить водой и варить еще сорок минут.Хаш из баранины нужно делать в полном соответствии с приведенными выше рецептами.

Как подать хаш

• Многие гурманы утверждают, что получить удовольствие от употребления этого восхитительного супа без свежих овощей и зелени невозможно. Рекомендую нарезать несколько помидоров и огурцов, подавать на отдельных тарелках. Зелень не нарезать, ее принято подавать целыми пучками.
• Также не забудьте подать свежий или сушеный чеснок с хашем.Также очень рекомендую подавать хаш со свежим армянским лавашем, слегка подогретым в духовке — уверяю вас, ваша трапеза запомнится надолго!
• Обязательно подавайте хаш с подходящими напитками, это блюдо очень жирное и жирное. Лучше всего подойдут не слишком сладкие соки, компоты или морсы. А вот молоко лучше исключить из меню, к этому супу оно не подходит.

Полезная информация

Теперь, когда вы уже умеете готовить вкусный хаш, попробуйте приготовить другие, не менее ароматные и вкусные супы.

• Обязательно попробуйте приготовить чудесное, отличающееся удивительным стойким вкусом и приятным внешним видом.
• Кроме того, обратите особое внимание на отличный рецепт, который обязательно понравится даже самым упрямым привередливым в вашей семье.
• Обязательно купите чудесный, известный своим необычным вкусом и восхитительно аппетитным ароматом.
• Также не упустите надежный и простой рецепт. Это блюдо обязательно станет для вас настоящим открытием, оно такое вкусное и ароматное.

Простые и вкусные рецепты супов на каждый день

Настоящий армянский хаш — рецепт восхитительного традиционного первого блюда к вашим услугам. См. Пошаговое руководство по приготовлению с фотографиями и видео.

13 ч 30 мин

154 ккал

4,57 / 5 (30)

Хаш издавна почитается кавказцами за свои лечебные свойства.Это грубый мужской суп, очень калорийный, питательный и специфический (отдаленно напоминающий наш холодец). Он помогает набраться сил перед тяжелой физической работой, восстановиться после долгих возлияний или изнурительной болезни. На востоке его готовят только мужчины. Из какого мяса готовится хаш? Его можно приготовить как из свиной рульки, так и из говяжьего рубца или ножек, некоторые предпочитают использовать свиной набор. Конечно, настоящий хаш готовят на огне в казане, но … Его можно приготовить и на плите. Как правильно приготовить хаш — в рецепте ниже.

Это блюдо принято есть так — хаш подают перед завтраком или на завтрак горячим с большим количеством чеснока, тертой редьки, зелени и хрустящего лаваша. Калорийность супа настолько высока, что восточный мужчина ест его и может работать от рассвета до заката, не зная чувства голода и усталости. Также хаш традиционно подают на третий день свадьбы или после новогодних праздников, чтобы гости пришли в себя после суетных развлечений. Говорят, что в старину это блюдо считалось едой для бедняков.

Армянский суп хаш: история блюда

История происхождения этого блюда насчитывает не одно столетие. В Армении слышна такая притча: когда разделывали тушу баранины или говядины, царь оставлял мясо себе, а внутренности и кости бросал в ущелье. В этом ущелье жил бедняк по имени Хаш. Когда царь услышал аромат супа, поднимающегося из ущелья, он призвал к себе Хаша и научил ее готовить. С тех пор царь стал раздавать мясо бедным, а кости и субпродукты оставил себе, чтобы приготовить чудесный лечебный суп.

Сейчас хаш подают в дорогих ресторанах армянской, грузинской и азербайджанской кухни. Люди успели полюбить его далеко за пределами этих стран, стали считать его своим и разгорячились споры о том, чье же это все-таки национальное блюдо.

Сегодня я расскажу, как пошагово приготовить армянский хаш (который иногда называют хач или хадж, осетинский суп — хас) из говяжьих окорочков в домашних условиях. Но для того, чтобы приготовить правильный хаш, армяне считают, что помимо говяжьих ножек нужно иметь умную голову, чистые руки и добрую душу.Если все это есть в наличии, смело беритесь за дело. Только помните — ножки для хаша должны быть ровными и хорошо вымытыми.

Состав и подготовка

Кухонная утварь:

• кастрюля 5 литров для замачивания говяжьих ножек;
• Кастрюля на 4-5 литров для приготовления хаша;
Доска разделочная
• ;
• чаша;

• топор, чтобы порезать ноги;
• ступка или чесночный пресс;
Терка
• ;
• Салатник для редьки и несколько салатников для рубленой зелени.

Необходимые продукты:

Для хаша:

Для подачи:

• 2 головки чеснока;
• пучок кинзы;
• пучок зеленого базилика;

• лаваш армянский;
• 600 грамм редиса;
• столовая ложка лимонного сока;

• чайная ложка меда;
• пара ложек растительного масла;
• соль и перец по вкусу.

Выбор ингредиентов

Чтобы приготовить хаш, вам понадобится говяжья рулька (одна или несколько, в зависимости от того, сколько порций вы хотите приготовить). При покупке говяжьей ножки выбирайте хорошо подрезанную переднюю ножку говяжьей тушки. Желательно тот, который толще.

Задние лапы животного не очень подходят для приготовления пищи, так как имеют специфический запах, от которого очень сложно избавиться. Если вы все-таки купили, замочите два дня, периодически меняя воду, нарежьте ножки на кусочки и замочите еще на день.А потом приступайте к приготовлению хаша.

Рецепт приготовления армянского хаша из говядины

Препарат

1. Хорошо пропитанные и вымытые говяжьи ножки замочить в холодной воде (для этого удобна большая 5-литровая кастрюля).

2. Разрежьте ножки или нарежьте их на мелкие кусочки в местах стыков.
   
3. Положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.

4. Когда вода закипит, снять пену, развести небольшой огонь.
   
5. Очистить лук, воткнуть в него гвоздики и переложить в кастрюлю.Обмакиваем туда душистый перец. Оставить хаш вариться в несоленой воде на 6-8 часов. Через несколько часов удалите специи и лук.

6. Когда мясо отделяется от кости, выньте его из супа, дайте ему немного остыть. Отделите мясо от костей, мелко нарежьте и снова положите в суп.
   
7. Хаш готов. Обычно его варят всю ночь и подают утром. Осталось подготовиться к сервировке.

иннингов

Варианты приготовления хаша

Рецепт хаша из баранины мало чем отличается от рецепта из говядины.Коровьи (баранины) ноги, рубец и хвосты — основные ингредиенты, из которых готовится это блюдо.

Для приготовления традиционного армянского хаша, кроме ног, используются рубцы (это часть живота животного). Чтобы приготовить его для хаша, его нужно тщательно очистить, соскоблить и избавиться от неприятного запаха. Рубец также сначала замачивают в воде, затем отваривают в отдельной кастрюле, сливая воду каждые 10 минут до полного исчезновения запаха (4-5 закипаний).Только после этого рубец добавляется в хаш и варится вместе с ножками.

Если не проделать все эти манипуляции, шрам может полностью испортить вкус и запах супа. Но опытных хашеваров подобные трудности не прекращают.

В рецепте грузинского хаша, кроме ножек и рубца, есть еще сало из говяжьих почек и сычуг. Пропущенное через мясорубку сало, нарезанные кусочками рубленые говяжьи окорочка, рубец и сычуг помещаются на дно кастрюли.Дайте ему покипеть под крышкой на сильном огне в собственном соку. После того, как весь сок выкипит, постепенно вливают кипяток и кипятят, пока мясо свободно не отделится от кости. За 15 минут до готовности выложить белый хлеб, пропитанный молоком (без корок), солью и специями.

Ну, конечно, есть вариант приготовления хаша из свиных окорочков. Рецепт хаша из свинины следующий: свиные ножки тщательно очищаются, измельчаются и варятся вместе с кореньями, луком, душистым перцем и лавровым листом около 6 часов.Подается с рубленой зеленью.

Видео с рецептом приготовления хаша

В этом видео демонстрируется простой и доступный рецепт приготовления хаша. Воспользуйтесь таким наглядным пособием, чтобы ничего не пропустить, готовя такое интересное блюдо.

В контакте с

Номер один в национальной кухне Кавказа. Обильный, сытный обед, щедро приправленный чесноком, специями и зеленью.

В этом рецепте собраны мудрость и исторический опыт кулинарных практик Кавказа и Закавказья: как приготовить хаш из говядины, секреты и тонкости.

Что это такое

Обязательно обжигающий, густо вязкий и сытный суп, известный и популярный в Азербайджане, Грузии, Осетии, но родиной кулинарной легенды является Армения. Упоминание об этом незамысловатом блюде встречается в армянских рукописях XII века.

По рецептуре и основным компонентам древняя кавказская еда близка к русскому киселю. С той лишь разницей, что «армянское чудо» едят только горячим.

Цитата: Этот суп больше не называют «блюдом для бедняков». Сегодня хаш любим и популярен всеми.

Суп доктор

Еда не только вкусная, но и целебная.Кальций, хондроитин (отвечает за обмен веществ в хрящевой ткани), обилие трав и чеснок делают блюдо полезным при:

• сложных переломах;
• волосы тонкие и ломкие, ногти;
• алкогольное опьянение;
• ослабление иммунитета, частые простуды.

Из чего их готовят?

Возникнув в глубине веков, хаш был и долгое время оставался пищей бедных горожан и сельских жителей.Эти люди много работали, и им требовалась сытная, но доступная еда. Отсюда и основа рецепта — говяжьи ножки. Называть вещи своими именами: это отходы, которые потребитель получил почти бесплатно.

Вариации блистают в кавказской кухне, богатой акцентами и нюансами. На главной скрипке рецепта играют ингредиенты. Безусловной основой были и остаются говяжьи ножки, а в них добавляются другие «отходы» и субпродукты: хвосты, внутренности, сахарные кости. Говядину можно заменить бараниной и даже птицей.Где-то для улучшения бульона добавляют овощи, где-то финальный аккорд проливается в чайник с молоком. «Земные» европейские рецепты позволяют использовать свиные ножки с добавлением мякоти и зелени.

Приготовление ингредиентов

Главное — тщательная подготовка компонентов блюда. Любое отступление от технологии, любая попытка «срезать углы» чревата окончательным фиаско.

При выборе отдавайте предпочтение передним копытам, подготовка задних копыт намного сложнее. Если продукт не готов к немедленному использованию, необходимо:

• Сжечь оставшуюся вату газовой горелкой;
• Обдав мох крутым кипятком, задумчиво соскребите почерневшую кожицу;
• Тщательно промойте, сотрите компоненты щеткой. Перед закипанием кожица должна быть белой и блестящей;
• Разобрать ноги по шарнирам.Выдержите 24 часа.

Второй по важности компонент настоящего хаша — рубец (рубец). На устранение запаха и смягчение специфического вкуса уходит много времени и сил.

После промывки и снятия внутреннего темного слоя говяжий желудок замачивают, регулярно меняя воду. После ежедневного замачивания субпродукты необходимо отварить на отдельной кастрюле, часто сливая бульон, до полного исчезновения янтаря (4-5 закипаний). Только потом шрам отправляется варить с ножками.

Некоторые повара используют говяжьи хвосты для придания бульону мясного вкуса, необходимой вязкости и жирности. Их необходимо очистить от кожицы, порубить на куски, удобные для размещения на сковороде и удобные для окончательного отделения хряща от мяса.

Приготовление

Поместите подготовленные компоненты (ножки и хвосты) в большую кастрюлю, залейте водой, поставьте на сильный огонь. По мере закипания осторожно снимайте пену. Через час активного кипячения первый бульон полностью слить, ингредиенты промыть холодной водой, тщательно сполоснуть сковороду.Этот комплекс движений тела устранит и нивелирует недостатки подготовительной работы.

И снова ставим кастрюлю на плиту. На этот раз при малейшем возгорании и на 8-10 часов. Незадолго до приготовления (мясо должно начать отделяться от костей) включите в процесс приготовления рубец, нарезанный соломкой.

Цитата: для того, чтобы правильно приготовить хаш из говяжьих ножек, необходимо не менее 30 часов приготовления компонентов и 8-10 часов нахождения на плите.

Когда едят

Суповая легенда — хит зимнего застолья. Это осенне-зимнее блюдо. В холодные месяцы идет обильный убой крупного рогатого скота, говяжьи голени становятся дешевле и доступнее для потребителя. А погода тихо шепчет: становится холоднее, чтобы справиться со всем объемом работы, чтобы быть бодрым, здоровым и бодрым, нужно готовить и есть правильный хаш.

Летом это слишком сложное испытание для желудка (калорийность порции 5000-8000 ккал).

Предание гласит: это блюдо мужчин, сильно напившихся с вечера. И никак иначе: только «не на рассвете», в кругу родных и близких, и исключительно под рюмку ледяной водки.

Готовый суп готовился на ночь, к восходу солнца суп приобретал все свои формы и помог преодолеть невзгоды, вызванные вчерашней выпивкой.

Как подают

Блюдо можно подавать только с водкой. Насыщенный вкус бульона, акценты рубца и ароматный букет специй завораживают в полной мере только под бокалом белого. Обжигающая струя спирта по пищеводу и … подача хаша.

По старинной традиции суп подают без солей и без приправ. Перед едоком просто ставят большую глубокую миску с крепким бульоном. Затем он управляется самостоятельно.

Таблица содержит:

• мясо, собранное с ног, хвостов.Вареный рубец;
• чеснок мелко нарезанный, замоченный в воде. Иногда чесночные крошки заливают горячим бульоном;
• редис белый маринованный, нарезанный толстой соломкой;
• пряные травы: петрушка, кинза, сельдерей;
• сыр домашний;
• кувшин винного уксуса;
• маринованные и соленые овощи.

Каждый приправляет свою порцию солью, чесноком, специями и зеленью непосредственно перед употреблением.

На стол требуется тонкий армянский лаваш, предварительно просушенный в духовке до хрустящей корочки.Часть хлеба выкладывается в тарелку, а остальная часть используется вместо ложки. Поэтому после подачи не сомневайтесь. Хаш не ждет и очень быстро остывает. Лаваш превращается в липкую безвкусную мякоть. Очарование блюда исчезает.

Итого

В национальных кулинарных традициях всегда присутствуют символы рецептов. Отображая вкусовые предпочтения людей, они характеризуют самих людей.

На Кавказе по праву сияет армянский хаш или суп из говяжьих ножек и рубца.

Нет ничего сложного и невозможного дома. Как приготовить хаш из говядины: немного свободного времени, немного кухонной суеты и огромное желание порадовать родных и близких.

основных армянских ресторанов, которые стоит попробовать в Лос-Анджелесе

Фото любезно предоставлено Lusy’s Mediterranean Cafe

Что делает Лос-Анджелес таким уникальным городом, так это смешение культур, которое можно увидеть во всех этнических кварталах города. Лос-Анджелес — один из самых разнообразных городов страны — от Корейского квартала до Чайнатауна и Персидской площади.В частности, армянская община Лос-Анджелеса представляет собой один из самых значительных этнических анклавов в городе и самое большое армянское население во всех Соединенных Штатах. Армянская диаспора в Калифорнии состоит из более чем 200 000 человек, в основном сгруппированных в сплоченные общины в Глендейле, Бербанке, Пасадене, Северном Голливуде и Маленькой Армении в Восточном Голливуде.

Древняя армянская культура богата историей и выходит за рамки того, что большинство людей знают, основываясь на выходках одной мега-известной семьи (читай: Кардашьян).Пожалуй, самый известный и трагический момент в истории Армении — это Геноцид армян. Жестокая резня началась 24 апреля 1915 года, когда правительство Османской империи за восемь лет убило около миллиона армян. Как и в случае с другими геноцидами в истории, день поминовения не только чтит погибшие, но и признает злодеяния, совершенные против человечества, в надежде, что они больше никогда не повторится.

Сегодня около семи миллионов армян проживают в более чем 100 странах мира.Поскольку страна граничит с Турцией, Ираном, Азербайджаном и Грузией, армяне бежали в соседние страны или даже дальше за границу. Кухня отражает разнообразие регионов, находящихся под ее влиянием, в том числе России, Средиземноморья и Ближнего Востока. Таким образом, традиционные армянские блюда, такие как люла-кебаб, долма и манти, могут быть похожи на блюда других кухонь и, как правило, представляют собой смесь многих регионов.

В честь Дня памяти жертв Геноцида армян 24 апреля мы публикуем список лучших армянских ресторанов Лос-Анджелеса, а также наши любимые блюда, которые мы знаем и любим.

Studio City
В этом семейном ресторане подают аутентичные блюда ливанской армянской кухни в уютной обстановке ресторана, напоминающей чью-то домашнюю кухню. Кафе Mantee удачно названо в честь фирменного блюда, манти, равиоли с мясной начинкой, которые подаются с йогуртовым соусом и приправлены специями. Среди других популярных блюд — горячая фета и хумус, покрытые филе миньоном, но размеры порций малы, поэтому обязательно закажите несколько блюд.
Как заказать: Заказ бордюрного пикапа здесь.

Glendale
Эта закусочная с дырой в стене — фаворит Глендейла и рай для любителей мяса. В семейном ресторане подают одни из лучших кебабов из его крошечных 300 квадратных футов. Выберите из сочной говядины или сочного цыпленка, подаваемого на рисовой подушке с домашним хумусом, и, если вы не можете определиться, закажите комбинированную тарелку, чтобы попробовать и то, и другое.
Как заказать: Звоните (818) 244-1343, чтобы заказать еду на вынос.

Thrillist TV

Глендейл
Когда вы думаете о пельменях, армянская еда может и не прийти в голову, но после того, как вы попробуете Дом Хинкали, вы можете подумать дважды.Хинкали — это клецки с мясом и бульоном, которые родом из Грузии (страны, а не государства), но владельцы этого ресторана армяне, поэтому меню представляет собой сплав грузино-армянской кухни. Дом Хинкали известен своими пельменями, приготовленными из смеси говяжьего и свиного фарша. Вы также можете выбрать вегетарианские блюда, такие как грибы или сыр. Совет: сначала высосите бульон перед тем, как съесть клецки.
Как заказать: Звоните (818) 649-1015, чтобы заказать еду на вынос.

Van Nuys и Encino
Дуэт мужа и жены Луси Граджян и Аведис Кошкарян открыл этот ресторан, чтобы продемонстрировать семейные рецепты шеф-повара Луси, которые передаются из поколения в поколение.Ежедневно здесь готовят с нуля тарелки кабоба, обжаренные на огне, обертывания из лаваша и сытные салаты в средиземноморском стиле.
Как заказать: Заказать доставку или вывоз онлайн здесь.

Восточный Голливуд
Не секрет, что одни из лучших блюд в Лос-Анджелесе спрятаны в торговых центрах, и «Фалафель Аракс» в Маленькой Армении — тому подтверждение. Это без излишеств сэндвич-магазин, в котором подают одни из лучших уличных блюд Ближнего Востока, такие как фалафели, шаурма и кебаб. Блюда можно подавать на тарелке или в бутерброде (но мы думаем, что фалафель и шаурма должны быть между хлебом).Еда здесь лучше всего подходит для еды на вынос, так что вы можете приготовить вкусный беспорядок, не вставая с дивана.
Как заказать: Звоните (323) 663-9687, чтобы заказать еду на вынос.

Глендейл и Голливуд
Ресторан «Карусель» принадлежит армянам, но блюда, которые здесь подают, имеют ближневосточный колорит. В обширном меню представлен ассортимент шашлыков и блюд из морепродуктов, но настоящие звезды шоу — закуски. Вы можете легко заказать полноценный застолье, просто воспользовавшись списком горячих и холодных закусок меззе.Фалафель, сарма и хаммо — фантастические блюда для начала, а хаш-хаш-кебаб с говяжьей лулой — одно из их фирменных блюд. Не забудьте оставить место для десерта: ossmanlieh — это тесто для жареной вермишели, наполненное сливками.
Как заказать: Заказать доставку или вывоз онлайн здесь.

Бербанк
Гурманы стекаются в кафе «Тонир» за маринованными кебабами, приготовленными на открытом мангале. В скромном кафе есть непринужденная обстановка в помещении, но вы здесь не для того, чтобы создать атмосферу.Шашлык из первоклассного мяса щедро разделен на порции, и если вы приехали в компанию, подумайте о том, чтобы заказать фирменные блюда для всей семьи из различных видов мяса.
Как заказать: Позвоните 818-563-6666, чтобы заказать еду на вынос или доставку онлайн здесь

Восточный Голливуд
Бастурма — это армянский эквивалент брезаолы в Италии. Это вяленая говядина с тонким ароматом и приятным вкусом как сама по себе, так и между толстым сложенным лавашем. Бутерброды здесь могут показаться простыми, но они совсем не такие.Тонко отжатые панини, подаваемые с маринованными овощами, отлично подходят для пикника или быстрого перекуса после обеда.
Как заказать: Звоните (323) 661-5311, чтобы заказать еду на вынос.

Glendale
Old Gyumri предлагает традиционную армянскую кухню в помещении, напоминающем о древних средневековьях. Ресторан отдает дань уважения Гюмри, одному из крупнейших городов Армении, специализирующемуся на свежеприготовленных салатах, кебабах и обширном списке вкусных ближневосточных закусок, таких как хумус, йогуртовый соус с огурцами, бастурма и домашняя версия гаурмы, фаршированной тыквы. блюдо с говядиной.
Как заказать: Заказать доставку или вывоз онлайн здесь

Glendale
Нужна причина, чтобы побаловать себя? Как насчет восхитительной армянской пекарни, предлагающей ограниченное меню соленых угощений не дороже 4 долларов? Закажите все что угодно и обязательно попробуйте их бестселлеры — шпинат или сыр буреки. Лахмаджун — это также популярное традиционное армянское блюдо, которое выглядит как пицца с фаршем вместо сыра.
Как заказать: Позвоните (323) 663-4809 на вынос

Хотите больше Thrillist? Следуйте за нами в Instagram, Twitter, Pinterest, YouTube, TikTok и Snapchat.

Хус Хус Халва без добавления сахара

Хас-хас, или семена мака, обычно используются в индийской кухне для приготовления подливок, а из-за своей высокой питательности они также используются в хлебе, тортах, печеньях, пирожных, карри, сладостях и кондитерских изделиях.

Семена мака похожи на крошечные твердые зерна. Западный тип — грифельно-синий; Индийский тип, кремовый. Оба имеют почковидную форму. Они похожи по вкусу и текстуре, и их использование взаимозаменяемо. Семена созревают в коробочке, оставшейся после отцветания цветка. Они широко доступны в сушеном виде. При жарке или запекании он издает мягкий сладковатый аромат.
А вкус мягкий до нагревания, затем он становится ореховым со сладко-пряным подтоном. Источник (эпицентр)

Этот индийский сладкий / десертный пудинг под названием Khas khas jo seero делает мой свекровь каждые ракшабандхан (Индийский фестиваль, когда сестры привязывают священную нить к запястьям своего брата / s как символ связи между братьями и сестрами) Обычно в этот день для братьев делают Mithai или что-нибудь сладкое.Следовательно, Ма делает это каждый год, и не только ее братья, но и все дети в семье и старшие тоже ждут этого случая, чтобы насладиться этим сладким, приготовленным ею.

Самое удивительное в этой сладости то, что ее можно сделать без использования сахара и при этом иметь такой же сладкий вкус, как и предполагаемые сладости . Детское ??? NAAAAAAH

На самом деле, молоко и хасхи, приготовленные вместе, придают сиире естественный сладкий вкус, и, кроме того, чухара и изюм служат прекрасными сладкими закусками.Таким образом, вы не пропустите присутствие любого искусственного сахара (не нужно добавлять заменители сахара). Да, если вы хотите, чтобы он был более сладким, у вас всегда есть возможность добавить сахар.

Это для вас Аша Чанд Джи , в ответ на ваше предложение о сладостях без сахара

Этот рецепт — Ma , а на фото выше — сиера, сделанная ею. Надеюсь, вы все будете пускать слюни и получать удовольствие!

Индийская сладость без сахара (khaskhas jo seero)

Рейтинг 5.0 из 1 отзывов

• Хас хас (мак) 150 г
• Молоко 800-850 мл (меньшее или большее количество повлияет только на конечную насыщенность сладкого, так что продолжайте экспериментировать)
• Растительное масло 3-4 столовые ложки
• Зеленый кардамон (чоти элаичи) 6-7
• Смешанные Сухие фрукты, такие как чухара (сушеные финики), миндаль, хишмиш (изюм) и несоленые фисташки, нарезанные толстыми ломтиками (кроме хишмиша). Используйте столько, сколько хотите, но не менее 100 г каждого сахара
• (по желанию), около 200 г или больше.

1. Замочить хас хас в воде на 5-6 часов.
2. Позже промойте его несколько раз (можно использовать ситечко для чая) и дайте всей воде полностью стечь через ситечко.
3. Теперь измельчите этот хас-хас с небольшим количеством растительного масла. Если добавить воду или молоко во время измельчения, во время готовки может появиться много брызг. Поэтому лучше использовать масло.
4. Измельчите до получения крупной смеси.
5. Теперь в кастрюлю с толстым дном или кадай добавьте 2-3 столовые ложки масла.Дайте ему хорошо нагреться, затем осторожно добавьте пасту хасхас. Остерегайтесь разбрызгивания (сковороду можно сразу закрыть крышкой). Добавьте elaichi сейчас.
6. Теперь обжарьте смесь на сильном огне, постоянно помешивая, пока на кухне не появится приятный аромат хас-хас. Паста должна иметь розоватый цвет, а запах сырого хас-хас должен исчезнуть. придаст горечь финальной халве.
7. Затем осторожно добавьте около стакана кипяченого молока, понемногу, и тщательно перемешайте.Теперь добавьте все сухие фрукты.
8. Убавьте огонь, продолжайте добавлять немного молока (примерно полстакана) с интервалами и дайте ему впитаться хасхами, пока хасхи не будут приготовлены. Для достижения этой цели вам может потребоваться от 800 мл до 850 мл молока 🙂
9. Последняя сера может иметь полутвердую консистенцию или, как показано на рисунке, — сухую форму, которую можно получить путем варки сера до отделения масла.
10. Украсить кешью / миндалем / фисташками и подавать с любовью.

Некоторым людям трудно бхуно мак и судить о том, в какое время нужно прекратить готовить хушху, так часто они либо пережаривают его, либо недожаривают.Таким образом, более простой метод может заключаться в том, чтобы сначала вскипятить молоко, добавить чухару, дать сушеным финикам приготовить какое-то время, а затем добавить хасхас (тогда не нужно измельчать). Готовьте на слабом огне, пока молоко почти не впитается. Добавьте остальные сухие фрукты, хорошо перемешайте, добавьте масло / топленое масло, сахар и хорошо перемешайте. Готовьте на самом слабом огне, пока сахар не впитается и масло не начнет отделяться. Хотя процедура отнимает много времени, но не требует особой технической подготовки. Оба продукта одинаково хороши на вкус.

2.2,1

50 странных продуктов со всего света

Когда вы составляете свой окончательный список для путешествий, какие предметы вы обычно добавляете в него? Вы просто перечисляете города и, возможно, добавляете некоторые из их самых знаковых достопримечательностей? Или вы копаете немного глубже и добавляете некоторые из самых традиционных вещей, которые нужно сделать, посмотреть EAT и ?

Почему бы не испытать себя еще больше, добавив немного съедобных приключений в свое следующее путешествие.От странных закусок до странных овощей и уникальных десертов, от американских до японских — вот более 60 необычных блюд со всего мира. Какие из них вы осмелитесь попробовать?

1. ✧

Также под названием Кумыс , это типичный монгольский напиток. И не просто напиток, а напиток с низким процентным содержанием алкоголя из кобыльего молока! Его готовят ферментированным путем фильтрования через ткань и перемешивания булууром, процесс занимает пару дней.

2. ✦

Корм ​​для аллигаторов в прошлом и настоящем можно было попробовать в южных штатах, особенно в Арканзасе, Флориде, Джорджии, Луизиане, Южной Каролине и Техасе. Считается, что это здоровая альтернатива красному мясу со вкусом, похожим на рыбу или курицу. Если вы хотите подняться на ступеньку выше, вы также можете попробовать яйца аллигатора.

3.✧

Хотя для нас, живущих за пределами Латинской Америки, может показаться странным даже подумать о том, чтобы есть такое милое животное, мясо альпаки — довольно нормальная часть кухни, особенно в Перу. Его мясо нежное, с легким вкусом и более низким содержанием жира, чем красное мясо. Мясо альпаки можно приготовить разными способами, многие из которых похожи на говядину и свинину.

4. ✧

Если вам посчастливилось посетить Лаос или Таиланд, вот одна странная еда, которую вы захотите попробовать в полной мере ощутить их кухню! Яйца муравьев богаты белком, минералами и обладают сладким вкусом.Есть несколько блюд, особенно в Северном Таиланде, где используют яйца муравьев, и суп из муравьинных яиц является одним из самых популярных.

5. ✦

Еще одно блюдо из яиц — балут, известное в филиппинской кухне. Он сделан из оплодотворенного яйцеклеточного эмбриона, который был сварен. Их принято есть прямо из скорлупы, и вам не составит труда найти уличный киоск, где они продаются. На самом деле я съел тот, что изображен ниже, во время гастрономического тура по Хошимину во Вьетнаме.

6. ✦

После того, как вы попробовали сырую рыбу и сырую говядину, возможно, вы готовы перейти к этой странной еде, которая является фирменным блюдом японского региона Кумамото. Так же, как сашими (сырая рыба) и сырая говядина в Восточной Азии, сырая конина часто подается на «ложе» из листьев с соевым соусом, чтобы окунуть ее. Чтобы ваше кулинарное впечатление было полным или легким для переваривания, позвольте мне предлагаете заказать сакэ к этому блюду?

7. ✦ Говяжий язык

Хотя некоторым это может показаться невероятно странным блюдом, вам не нужно ехать дальше Северной Америки, чтобы найти говяжий язык, который можно использовать в качестве блюда.Это особенно распространено в мексиканской кухне, где его часто используют в качестве ингредиента в тако и буррито. Вы также можете найти множество блюд с использованием говяжьего языка в пуэрториканской кухне.

8. ✧

Сделанный из куколок тутового шелкопряда, beondegi — обычная и популярная закуска, продаваемая уличными торговцами по всей Южной Корее. Обычно его подают на пару или в вареном виде, а иногда и в качестве гарнира в рыбном ресторане.Некоторые сравнивают его вкус с орехами, поскольку они могут быть довольно хрустящими.

9. ✧

Для создания этого странного блюда нельзя использовать какое-либо птичье гнездо; они специально созданы из съедобных свифтлеров. Суп из птичьих гнезд считается дорогим и роскошным деликатесом, и вам, возможно, придется отправиться в элитный ресторан, чтобы найти его в меню. Помимо Юго-Восточной Азии, это блюдо можно найти и в южных частях Китая.

10. ✦

Кровяная колбаса изготавливается из различных видов мяса и смешивается со свежей кровью, что придает ей характерный темный цвет. Во многих странах действительно есть свой вариант кровяной колбасы. В британо-ирландском акселе его называют кровяной колбасой, а не кровяной колбасой из-за высокой консистенции овсянки, смешанной со свиньей кровью. Вы можете есть его разными способами: на гриле, жареным или вареным, и на самом деле это часть традиционного полноценного завтрака.

11. ✦

Вы будете удивлены тем, сколько разных кухонь мира используют мозг в качестве одного из ингредиентов! Также используются разные мозги животных, от свиней до белок. Например, во французской кухне вы можете отведать сервель-де-веу или тет-де-веу, если вам нравится есть мозги.

12. ✧

Мясо диких животных переводится как мясо различных видов диких животных, которое было превращено в пищу.Они, как правило, являются основным источником белка для тех, кто живет во влажных регионах тропических лесов, и вы можете найти их в нескольких африканских странах с такой средой. Однако будьте осторожны, пробуя эту странную пищу, и убедитесь, что она безопасна для употребления в пищу человеком.

Эти фотографии сделаны во время посещения бушменов Хадзабе во время моего африканского сафари-тура в Танзании. Они только что поймали обезьяну и ели ее на завтрак.

13.✧

Это именно то, что вы думаете: сочный бургер, но с говядиной вместо мяса верблюда! Если вы посетите одну из стран, где его обычно подают, вы, вероятно, обнаружите, что он подается с такими же начинками и гарнирами, как и любой другой бургер. Считается, что мясо верблюда более мясистое, чем обычная говядина, поэтому само по себе это отличная странная еда, которую стоит попробовать.

14. ✧

На первый взгляд, casu marzu может показаться довольно «нормальной» едой: это сыр из овечьего молока, типичный для региона Сардиния.Жесткий, он также известен как «Самый опасный сыр в мире». Почему? Потому что он состоит из живых личинок насекомых! Другими словами, его подают с несколькими дополнительными извивающимися друзьями — личинками! Один кусок мог быть заселен тысячами. Брутто! И если этого недостаточно, чтобы воплотить в жизнь ваши причудливые мечты о еде, вот еще один интересный факт: технически ЕС не позволяет даже употреблять этот сыр, так что вы настоящий бунтарь, если вам удастся попробовать этот!

15. ✦

Яйца века, также известные как «тысячелетнее яйцо», — еще один китайский деликатес, который вам просто нужно иметь в своем списке желаний, когда вы посетите это огромная страна.Их делают путем консервирования яиц — обычно утиных, куриных или перепелиных — в смеси из золы, глины, негашеной извести, соли и рисовой шелухи в течение недель или даже месяцев. Когда они будут готовы к употреблению, они будут выглядеть невероятно круто, ведь каждая часть яйца будет иметь особый аромат.

16. ✦

Куриные ножки — это блюдо, которое можно найти в нескольких регионах Азии. Его готовят по-разному, в зависимости от того, где вы его едите. В Китае, например, его подают в качестве закуски в баре, в супе или даже в качестве основного блюда.В Корее его обычно делают настолько острым, насколько это возможно, и его часто едят вместе с крепким алкоголем. Я попробовал вкусные в ресторане Tim Ho Wan в Гонконге, который известен как один из самых дешевых ресторанов в мире, отмеченных звездой Мишлен!

17. ✧

Фирменное блюдо юго-западного Вьетнама, вы можете найти этих кокосовых червей в различных блюдах, от жареных до маринованных.Они большие, и поначалу было бы страшно их увидеть. Но они также могут быть вкусным угощением!

18. ✦

Еще одно милое животное, которое является частью кухни Южной Америки, особенно в Перу (хотя его можно встретить и в других местах). Местные жители обычно приберегут это блюдо для особых мероприятий, но туристы могут попробовать его в ресторанах и у продавцов еды. Если вам нравится странная еда, это может быть в верхней части этого списка! После прогулки по классической тропе инков до Мачу-Пикчу мы съели немного жареного куя в Куско в качестве праздничной трапезы.

19. ✧

Да, вы правильно прочитали. Это еще одно блюдо, которое может вызвать у многих из нас странное впечатление, хотя считается деликатесом в Китае, где оно действительно существует как блюдо.

20. ✧

Вы, наверное, уже слышали о дуриане, тропическом фрукте, произрастающем в Юго-Восточной Азии? В некотором смысле, это один из наименее странных продуктов в этом списке, и он существует в различных формах, таких как мороженое, слоеные сливки и т. Д.Однако то, что делает этот фрукт таким странным и (не) известным, — это сильный неприятный запах, который он несет — настолько сильный, что вас оштрафуют, если вас поймают с дурианом в метро в Сингапуре!

21. ✦

Знаете ли вы, что угорь на самом деле является одним из самых дорогих продуктов в Испании? Первоначально это было не так, и они были довольно распространенным блюдом в Стране Басков, но с тех пор они стали больше роскошью, чем товаром.Есть несколько разных способов использовать молодых угрей в блюде, но один из наиболее типичных — просто приправить его чесноком и маслом.

22. ✧

Escamoles — съедобные личинки и куколки муравьев, произрастающие в регионе Центральной Мексики. Говорят, что они существуют со времен ацтеков, поэтому обязательно загляните в ресторан и попробуйте их, пока вы путешествуете по ацтекам! Обычно их подают жареными, в тако, омлетах или с гуакамоле и лепешками.

23. ✦

Эти наземные улитки — еще одно блюдо в этом странном списке, которое, хотя и немного странно, но, вероятно, не то, о котором вы слышите впервые. Но знаете ли вы, что Франция — не единственное место, где их принято есть? Чаще всего их подают в качестве закуски или, как любят говорить французы, в качестве закуски.

24. ✦

Еще одно типичное французское лакомство, фуа-гра, готовится из утиной или гусиной печени.Это буквально переводится как «жирная печень», подходящий термин для использования, поскольку печень была увеличена с помощью определенной техники кормления. Хотя в настоящее время он вызывает определенные споры, он по-прежнему считается одним из самых роскошных продуктов питания в мире.

25. ✦

Довольно популярное французское блюдо из лягушачьих лапок, которые часто готовят с маслом, чесноком и соусом из петрушки. Конечно, сначала их нужно обмакнуть в муку! Скорее всего, вам очень понравится это блюдо, так что не бойтесь его попробовать.

26. ✧

Вы наверняка еще не слышали об этом! Рыба-фугу считается одним из лучших деликатесов в Японии и, вероятно, одним из самых необычных блюд во всем мире, которое люди будут очень рады попробовать. Тем не менее, в хорошем и в плохом, что делает это блюдо настолько известным во всем мире, так это то, что иглобрюх может быть опасен для употребления в пищу — так что смертельно опасен!

27.✧

Для шотландцев хаггис — национальная еда, они даже не моргают при мысли о еде. Но остальные из нас могут заткнуться, услышав, что это не просто какой-то пикантный пудинг, а тот, который специально приготовлен из овечьей печени, сердца и легких. И все же, это не то блюдо, от которого вы захотите отказаться!

28. ✧

Еще одно национальное блюдо — hakarl, национальное исландское блюдо. Однако по степени странности он не уступает хаггису, поскольку представляет собой вяленое и ферментированное блюдо из мяса акулы.Из-за сильного запаха и рыбного вкуса он может не прийтись по вкусу всем, и исландцы обычно едят его именно во время зимних фестивалей, но если вы готовы к кулинарным испытаниям, то его довольно легко найти в магазинах Исландии.

29. ✦

Еще одно блюдо, которое может вызвать озноб по спине. Испытание сердца животного на обед может быть удивительным обедом. Например, считается, что куриное сердце имеет такой же вкус, как и любое другое нежирное мясо, и очень питательно.Говяжье сердце тоже нежирное и вкусное, как и баранина.

30. ✧

Одно только название заинтриговало меня попробовать это блюдо, родом из колумбийского региона Сантандер. Вы также столкнетесь с проблемами, пытаясь найти это многовековое блюдо где-нибудь еще за пределами Колумбии, что сделает его поистине особенным угощением, которое стоит попробовать в отпуске. Вы можете пойти в ресторан и заказать блюдо, которое каким-то образом включает этих муравьев, или вы можете просто перекусить у уличного торговца.

31. ✧

Еще одно блюдо ацтеков, huitlacoche — это гриб, растущий на початках кукурузы. Звучит не очень аппетитно, но на самом деле в Мексике его используют во множестве блюд, включая энчилады. Если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении блюда из этого странного ингредиента, лучше всего выбрать мексиканский продуктовый магазин.

32. ✦

Есть особые виды съедобных медуз, которые в разных странах используют для приготовления своих блюд. .Например, в Японии можно заказать суши с медузами, в Таиланде — лапшу из медуз, а во многих странах медузы также используют в салатах. Однако Япония выводит эту странность на совершенно новый уровень, поскольку они также открыли для себя мороженое из медуз!

33. ✧

Для остального мира кенгуру может быть милым животным, которое символизирует Австралию, и его нельзя увидеть в дикой природе, но в Австралии это довольно обычное мясо. . Он богат белком и невероятно низким содержанием жиров, а также богат питательными веществами.Его мясо по вкусу похоже на мясо, с которым вы уже знакомы, и безопасным местом для начала пробовать мясо кенгуру может быть гамбургер с кенгуру.

34. ✧

Традиционный для нескольких стран региона, к которым относятся Азербайджан и Грузия, хаш представляет собой вареное мясное блюдо, приготовленное из различных частей коровы и барана, нередко включая ноги, голову и желудок. Обычно его едят в форме супа, а в некоторых местах, например, в Армении, его даже едят руками.Хаш — определенно блюдо, которое часто едят исключительно зимой, желательно с добавлением алкоголя, чтобы помочь его переваривать.

35. ✦

Еще одна пища, которую можно найти на разных континентах, но которая считается странной пищей, — это саранча. Известные также как кузнечики, одна из основных причин использования их на кухне — уменьшить ущерб, наносимый посевам в районах, где их много. Саранча также нравится тем, что в ней много белка и минералов.

36. ✧

Если вам когда-нибудь случится оказаться в таком необычном месте, как Гренландия, то обязательно попробуйте их необычные блюда! Муктук — традиционное блюдо инуитов и чукчей, которое готовят из кожи и сала китов, чаще всего гренландского кита. Его можно есть сырым или другими способами, например, замороженными, обжаренными во фритюре или даже маринованными.

37. ✦

Хотя сырые устрицы являются всемирным деликатесом, они заслуживают своего места как странная еда! Чтобы попробовать самые лучшие устрицы, вы можете отправиться во Францию, или так говорят, но вы также можете купить вкусных устриц в разных частях США, например, в штате Мэн.Не забудьте бокал красного вина, чтобы завершить процесс поедания устриц!

38. ✦

Ага, на удивление много странной еды происходит из Западной Европы! Во Франции это особенно считается деликатесом с многовековой историей, иногда в сочетании с другим странным французским блюдом — фуа-гра. Голубей также можно встретить за многими обеденными столами в Великобритании и Ирландии в осенний сезон, который является сезоном их охоты на лесных голубей.

39. ✦

Хотя на первый взгляд это может показаться неаппетитным, возможно, южноамериканцы и пуэрториканцы знают, что они делают, внедряя его в свою культуру питания. Способы приготовления различаются в зависимости от региона и рассматриваемого блюда, что делает свиной хвост удивительно и удивительно разнообразным в качестве пищевого ингредиента! Самым странным может быть Пуэрто-Рико, где свиные хвосты едят сырыми в бутербродах.

40.✧

Во Вьетнаме крысы считаются довольно удивительным лакомством. Их чаще едят в регионах, где сельское хозяйство является нормой, благодаря богатству белком, но вы также можете найти его в меню в некоторых городских ресторанах. И, как и другое мясо, крыс можно готовить по-разному.

41. ✦

Мясо гремучей змеи описывается как нежное и легкое, по вкусу напоминающее курицу.Некоторые распространенные способы есть гремучую змею — это ее жарить. Также иногда можно встретить огромные бутылки с ликером с гремучими змеями внутри.

42. ✦

Когда вы посещаете северные регионы Северной Европы, не удивляйтесь, узнав, что северных оленей часто употребляют в пищу! Вы можете есть его по-разному, например, в супах или соусах, а также в рагу и запеканках. Поедание оленей имеет давнюю традицию, особенно традиционную для коренных саамов этого региона.

СВЯЗАННЫЙ: Уникальное проживание в семье в Норвегии с саамским оленеводом

43. ✦

Сырые устрицы уже упоминались в этом странном списке ведер с едой, но не Не путайте с ними устриц Скалистых гор! Во-первых, они на самом деле сделаны из яичек быка, а не из устриц! С учетом сказанного, если вам интересно их попробовать, вы можете найти их повсюду в районе Скалистых гор, и в основном у вас будет свой выбор, как вы хотите, чтобы они были приготовлены — для начала, жареные во фритюре, тушеные или тушеные.

44. ✧

Сало — это блюдо из свиного сала, родом из Украины и близлежащих стран. Он состоит из ломтиков вяленого мяса, иногда с кожей, а иногда без нее. В основном это странное блюдо из-за отсутствия в нем нарезки нежирного мяса.

45. ✧

На самом деле странным деликатесом из Кореи является саннакчи, что в основном означает «живой осьминог». Да, вы прочитали правильно; осьминог жив и не жив, когда вы начинаете его есть, завернутый в листья и прилепленный сверху специями, так как осьминог был разрезан на части непосредственно перед подачей на стол, и части все еще будут двигаться, когда они окажутся перед вами (и это все дело!).Вы можете легко найти саннакджи на рыбном рынке, но его также подают в нескольких ресторанах.

46. ✧

Хотя известно, что скорпионы ядовиты, в Китае и Юго-Восточной Азии нашли способы приготовить его, чтобы сделать его безопасным. для еды. Поэтому, хотя поесть скорпиона — это круто, не забывайте пробовать его только в надежном месте. Вариантов скорпиона не будет, особенно в Китае, где это обычная уличная еда.

47. ✦

Scrapple поддается старой деревенской школе мышления о недопущении того, чтобы ни одна часть животного ушла в отходы! Это каша из свиных обрезков, смешанных с мукой и специями. Затем из него делают буханку, а затем жарят на сковороде. Блюдо родом из штата Пенсильвания, и вполне возможно, что это один из наименее странных продуктов в этом списке, так что это хорошее место, чтобы начать проверять этот список!

48.✧

Это полезное блюдо, богатое витамином А, популярно в Восточной и Юго-Восточной Азии. Вы можете найти его как в сыром, так и в сушеном виде, или что-то среднее между ними. В Японии его часто подают как сашими, а в корейском регионе Чеджу это считается уличной едой.

49. ✦

Если вы когда-либо видели морского ежа, первое, что приходит на ум, вероятно, не будет «Эй, давай съедим!».Что ж, когда-то кто-то придумал именно это чувство, и теперь мы можем найти его как уличную закуску в Японии и в чилийском бутерброде. Если вам посчастливилось оказаться в Калифорнии, особенно в районах Сан-Франциско и Северной Калифорнии, вы можете найти множество ресторанов, где морского ежа подают в самых разных блюдах.

50. ✧

Если честно, в Японии много конкурентов за самую странную еду в стране, но некоторые думают, что Сирако берет верх.Это потому, что сирако — это семя рыбы, но, хотя поначалу это звучит безумно, если вы поклонник икры, это может быть не так уж важно для вас. Чаще всего сирако подают во фритюре в темпуре или поверх риса.

51. ✧

Обычно подается как сорт вина, и вы можете быть удивлены тем, насколько легко найти змеиную кровь для питья во Вьетнаме. Кажется, не имеет значения, в какой части страны вы находитесь, в частности, Ханой известен своими змеиными ресторанами.Будет ли оно сравниваться с вином из винограда, вам просто нужно убедиться в этом сами!

52. ✦

Немного менее неприятный способ использовать змею в кулинарии — превратить ее в виски. Чтобы приготовить этот напиток, змею ловят в бутылке, которую затем наполняют рисовым вином или саке. Это определенно самый уникальный сорт виски, который вы когда-либо пробовали.

53.✧

Изначально этот пирог, родом из английского Корнуолла, звучит не так уж странно: он сделан из запеченных сардс, смешанных с яйцом и картофелем, с корочкой из теста. А затем вы заметите, как из корки выглядывают рыбьи головы, как бы смотрящие вверх, отсюда и название. Считаете ли вы это забавным или отвратительным, блюдо в любом случае может быть восхитительным.

54. ✦

Когда вы росли, вас, вероятно, несколько раз учили, что мясо никогда нельзя есть сырым.А затем приходит Франция со своим сырым стейком из говядины! Чтобы блюдо получилось полноценным, сверху будет добавлено сырое яйцо.

55. ✧

Традиционное блюдо прибрежной Швеции, Surströmming означает балтийскую сельдь, сброженную в соленом соусе и продаваемую в жестяных банках. Когда вы используете ее в пищу после ферментации, вы захотите удалить ее внутренности, например, из икры, а затем нарезать рыбу на более мелкие кусочки. Обычно его подают с отварным картофелем и белым хлебом.

56.✧

Хорошо, называть это червем текилы технически некорректно, так как на самом деле это червь мескаля. Мескаль — это алкогольный напиток, похожий на текилу, но не столь известный во всем мире. Червь также не является традиционной частью производства мескаля, но каким-то образом стал обычным дополнением к нему.

57. ✦

Еще одно блюдо, которое едят во всем мире, хотя и не так широко известно, — это рубцы. Это разновидность съедобной подкладки из желудков различных сельскохозяйственных животных.Из-за того, насколько жесткое это мясо, его обычно готовят путем варки или тушения, чтобы оно стало более жевательным, и обычно добавляют в супы, тушеные блюда и колбасы.

58. ✧

В Японии чаще всего можно найти глазные яблоки тунца в качестве закуски в идзакая, пабах в японском стиле. Обычно их либо обжаривают, либо тушат перед подачей на стол. Подобным образом его можно есть и в Китае.

59. ✧

Хотя Черепаший суп больше похож на тот тип еды, который подают в Восточной и Юго-Восточной Азии, и там он тоже существует, вы также можете найти это обычное блюдо в Миннесоте в Соединенных Штатах.Точнее говоря, раньше это было довольно распространенное блюдо, но в наши дни в основном люди старшего возраста охотно его едят. Вы можете найти версию черепахового супа, которую едят в Штатах, как наиболее популярную во время Великого поста.

60. ✧

Я не уверен, что крекеры с осами — это сувенир , который вы захотите привезти домой из поездки в Японию, это отличная небольшая закуска, которую можно попробовать один раз, находясь там. Чтобы сделать эти крекеры, осы варят, а затем добавляют в смесь для рисовых крекеров.В отличие от большинства других предметов в этом списке, крекеры с осами на самом деле являются недавним изобретением, которое Япония придумала.

61. ✧

Чтобы завершить этот список стильно, вот еще один вид личинок для потребления человеком! Вы можете есть его как в вареном, так и в сыром виде. Традиционно его недолго жарили на раскаленном золе.

. . .

Скажите честно: сколько из них серьезно сбили вас с толку и сколько из них кажутся удивительно похожими на то, что можно найти в вашей домашней кухне? Какую самую странную еду вы пробовали на сегодняшний день? Какой из этих странных продуктов в списке вы, скорее всего, попробуете следующим, а какие никогда не попадут в ваш список желаний? Если у вас уже есть опыт пробования этих странных блюд, я хотел бы услышать о них!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.