Рецепт черного хлеба в духовке в домашних условиях: просто и полезно пошаговый рецепт с фото на сайте академии выпечки Dr.Oetker

Ржаной хлеб в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Полезный хлеб содержит в составе мед и тмин! Вкуснятина! Часто можно услышать, что испечь настоящий ржаной хлеб в домашних условиях практически нереально. Говорят, мол, невозможно добиться того самого традиционного вкуса, отличающего ржаной хлебушек. Это действительно так, но не совсем. Есть один интересный кулинарный рецепт, благодаря которому ржаной хлеб в домашних условиях получается обалденным. Его я услыхал на вечеринке у одного из приятелей, который рассказывал о своих находках в старинных кулинарных книгах. Этот хлеб мало того, что готовится в условиях современной кухни, так еще и с использованием самой что ни на есть передовой техники — хлебопечки. Но готовить тесто всё равно приходится в ручную.

Ржаной хлеб в домашних условиях

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав ингредиентов

10

1.5 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

2 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

2.5 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

Вода (комнатной температуры, и кипяток для солода — 50 мл)

350 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

3 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

1 гркглмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

1.5 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

1 грстак.чайн.

л.стол.л.десерт.л.

На вес состава: в одной порции (94 г)во всех порциях (944 г)100 г

Углеводы 87% 41 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 4 ч PT4H

1. Шаг 1:

2. Шаг 2:

3. Шаг 3:

4. Шаг 4:

5. Шаг 5:

6. Шаг 6:

7. Шаг 7:

8. Шаг 8:

9. Шаг 9:

10. Шаг 10:

11. Шаг 11:

12. Шаг 12:

13. Шаг 13:

Сначала растворяю в воде комнатной температуры медок да дрожжи. Пшеничную и ржаную муку перемешиваю с добавлением тмина и соли, а в кипяточке развожу солод. Соединяю все ингридиенты и замешиваю тесто, которое помещаю в теплое место на целых три часа. Потом обжимаю его руками, чтобы избавиться от углекислого газа и перекладываю в форму хлебопечки, где выпекаю его в режиме ржаного хлеба или же просто пеку в хлебных формах в духовочке. Любая еда с приготовленным в домашних условиях ржаным хлебом будет вкусна, но я предпочитаю подавать к нему картофельное пюре с жареными грибочками. Просто вкуснотища!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Мед — 400 ккал/100г
• Дрожжи прессованные — 109 ккал/100г
• Тмин — 333 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Поваренная соль — 0 ккал/100г
• Ржаная мука — 305 ккал/100г
• Солод — 361 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Ржаная мука, Дрожжи, Вода, Солод, Мёд, Поваренная соль, Тмин

Рецепт Бородинского хлеба в духовке в домашних условиях с фото, видео

Сегодня мой дом наполнил аромат Бородинского хлеба. Это именно тот хлеб у многих ассоциируется с 9 Мая. Поэтому накануне праздника Победы Бородинский хлеб будет очень символичен. Рецепт Бородинского хлеба в духовке в домашних условиях существует несколько, но всех их объединяет одно – это очень вкусный кисло-сладкий ржаной хлеб с насыщенным ароматом кориандра. Бородинский хлеб до сих пор остается настолько узнаваемым по вкусу, что его невозможно перепутать ни с каким другим хлебом. Поэтому обязательно его приготовьте и напишите в комментариях, ваше впечатление об этом рецепте.

Ингредиенты

Рецепт Бородинского хлеба в духовке в домашних условиях начинается с подготовки всех ингредиентов.

Опара:

• ржаная закваска 100% влажности – 10 г;
• вода – 35 г;
• мука ржаная обдирная – 45 г.

Заварка:

• ржаная обдирная мука – 30 г;
• солод ржаной ферментированный – 20 г;
• вода теплая – 40 г;
• вода кипяток – 60 г;
• ржаная обдирная мука – 3 г (после добавления кипятка).

Тесто №1:

• вся опара;
• вся заварка;
• вода – 55 г;
• ржаная обдирная мука – 75 г.

Тесто №2:

• все первое тесто №1;
• вода – 50 г;
• соль – 4 г;
• мед – 15 г;
• сахар – 15 г;
• кориандр – 1 г;
• пшеничная мука высшего сорта – 50 г;
• ржаная обдирная мука – 85 г.

Из этого количества ингредиентов получается около 600 грамм теста. И я его буду выпекать в алюминиевой форме Л-11.

Если хотите испечь Бородинский хлеб подовый, то его рецепт найдете в этой статье: “Рецепт Бородинского хлеба в домашних условиях на закваске в духовке“.

Подготовка опары (20:00)

Приготовление Бородинского хлеба начинается с подготовки опары. Опару я готовлю вечером и для этого сначала в емкость я взвешиваю 10 г активной закваски 100% влажности, которая сейчас находится на пике своей активности. Затем к закваске я добавляю 35 г воды комнатной температуры и всё размешиваю до однородности.

В эту же емкость я добавляю 45 г ржаной обдирной муки и всё размешиваю до однородности.  Затем опару накрываю крышкой и оставляю при комнатной температуре на 12-15 часов. Опара должна увеличиться минимум в 2 раза, стать пористой и рыхлой.

Приготовление заварки

Также вечером я готовлю заварку для теста. Для этого понадобится смешать 30 г ржаной обдирной муки  и 20 г неферментированного ржаного солода. Затем к муке и солоду я добавляю 40 г теплой воды и всё перемешиваю. Рецепт Бородинского хлеба в духовке в домашних условиях не исключает добавление кориандра именно в заварку. Но я не добавляла.

После этого я добавляю 60 г кипятка и снова все после перемешивания. Затем я добавляю 3 г ржаной обдирной муки и всё смешиваю до однородности. Такое постепенное добавление ржаной муки ускоряет осахаривание заварки.

Затем заварку накрываю крышкой и оставляю ее в духовке при температуре +65°С на 2,5 часа.

Осахаривать заварку можно также в мультиварке.

Приготовление первого теста

К 9 часам утра моя опара увеличилась в 2 раза и стала пористой по всей структуре. Приступайте к приготовлению теста только тогда, когда опара полностью созреет. Так как моя опара готова, то я могу теперь замешивать первое тесто. По сути это будет смешивание опары и заварки и их выбраживание.

Поэтому я сейчас смешиваю в отдельной миске  готовую опару и добавляю к ней 55 г воды комнатной температуры. И перемешиваю опару в воде до однородности. Затем сюда же добавляю 75 г ржаной муки и снова всё смешиваю.

После этого миску с тестом я накрываю пленкой и оставляю при температуре +30С на 2,5-3 часа. Для этого я ставлю тесто в духовку и включаю лампочку.

Затем второго теста

Приступайте к приготовлению следующего теста только тогда, когда первое тесто для Бородинского хлеба очень хорошо выбродит. То есть, оно увеличится минимум в 2 раза, станет пористым по всей структуре, а поверхность его покроется мелкими порами.

Мое первое тесто для Бородинского хлеба находилось на ферментации 3 часа. Оно очень хорошо выбродило и теперь я могу замешивать следующее, то есть второе тесто.

Для этого понадобится в первое тесто добавить  г воды комнатной температуры и все перемешать. Затем сюда же я добавляю 15 г сахара, 4 г соли, 15 г меда и 1 г кориандра. Теперь все размешиваю до однородности.

Добавление муки в тесто

После этого я добавляю 50 г пшеничной муки высшего сорта и 85 г ржаной обдирной муки. Я сначала все смешиваю ложкой, а потом приступаю к замесу теста рукой. Ржаное тесто я вымешиваю правой рукой, а левой рукой придерживаю миску. Замес будет по технике французского пекаря Жерара Рубо.

Суть этого замеса в том, что задействованы только пальцы правой руки, которыми я как бы поднимаю тесто и проворачиваю его по кругу в миске. Такой замес продолжаю около 5 минут, пока тесто не соберется в шар.

Ферментация теста

После того как тесто я хорошо вымешала, я накрываю его плёнкой и оставляю на брожении при температуре +30°С на 1 час. Тесто должно увеличиться в 2 раза и стать пористым. Поэтому, если за час тесто плохо выбродит, то смело увеличивайте время брожения.

В любых рецептах время брожения и расстойки теста – это показатель условный. Поэтому всегда ориентируйтесь на свое тесто и при необходимости увеличивайте время его ферментации.

Подготовка формы

Выпекать Бородинский хлеб я буду в алюминиевой форме Л11. Поэтому я сейчас смазываю сливочным маслом. Растительное масло для смазывания какой формы не подойдёт, так как хлеба во время выпечки может прилипнуть.

Формовка ржаного хлеба

Моему тесту понадобилось 1,5 часа, чтобы оно хорошо выбродило. Оно пористое и очень ароматное.

Теперь его можно отправлять в форму. Для этого тесто я перекладываю на стол и сворачиваю рулетом. А чтобы было комфортно работать со ржаным тестом, необходимо стол, скребок и руки смочить обычной водой. Так тесто не будет к ним прилипать.

Затем укладываю тесто в форму и приступаю к его разглаживанию. Удобней всего это делать силиконовой лопаткой. Но можно и обычной ложкой. Чтобы тесто не прилипало к силикону, я лопатку периодически слегка смачиваю в воде. Но много воды в форму не заливайте, иначе верх хлеба во время выпечки может потрескаться по периметру.

Расстойка ржаного хлеба

Когда заготовку разровняете, накройте ее пленкой. Только накрывайте не плотно, а как бы навесом, чтобы во время расстойки заготовка не прилипла к пленке. Форму с тестом оставьте при температуре +30°С приблизительно на 1 час. Я сначала растаиваю форму в духовке под лампочкой 40 минут. А потом достаю форму и ставлю в микроволновку, а рядом чашку с кипятком. При этом дверцу микроволновки закрываю, но саму микроволновку не включаю. Это делаю на время, пока духовка будет разогреваться.

Декор Бородинского хлеба

Тесто в форме находилось на расстойке 1 час 10 минут. За это время оно очень хорошо выбродило. И главный признак этого – появление крупных пор на поверхности заготовки. Теперь форму можно отправлять в духовку.

Но здесь есть один момент. Рецепт Бородинского хлеба в духовке в домашних условиях и на хлебзаводах обычно украшают зернами кориандра. Я тоже ими буду украшать, но позже, так как я верх хлеба буду смазывать глазурью, которая и будет удерживать этот кориандр. Если вы верх хлеба не будете смазывать глазурью, а приготовите, например, киселек, то вам необходимо до выпечки смочить поверхность заготовки водой и потом посыпать кориандром. Чтобы зерна не осыпались, их необходимо аккуратно слегка вдавить в тесто.

Я же просто оглаживаю заготовку водой, слегка сглаживая эти крупные поры. И сразу отправляю форму в духовку.

Выпечка Бородинского хлеба

Рецепт Бородинского хлеба в духовке в домашних условиях выпекается при температуре +250С в течение 10 минут. Затем снижаю температуру до 180°С и продолжаю выпечку еще 45 минут. Так как я еще буду смазывать хлеб глазурью и украшать кориандром, то я за 10 минут до окончания выпечки, достаю форму из духовки и смазываю сначала глазурью. Процесс приготовления этой глазури смотрите в моем видео, где я готовлю Дарницкий хлеб. Ссылку на этот рецепт я оставлю в правом верхнем углу на экране.

После украшения хлеба кориандром, я отправляю его дальше допекаться оставшиеся 10 минут.

Сразу после выпечки я замеряю температуру готового мякиша ржаного хлеба. Она должна составлять не менее +98С. Если температура соответствует, то хлеб сразу вынимаю из формы и  перекладываю на решётку. Ржаной хлеб я всегда оставляю остывать на решетке минимум 8 часов. Потом я его разрежу и покажу, какой хлеб получился внутри.

Этот рецепт Бородинского хлеба в духовке в домашних условиях не сложный. И хлеб получается именно с тем вкусом, к которому мы все так привыкли. Это очень вкусный хлеб, с насыщенным ароматом кориандра. Готовьте, пробуйте и удивляйте!

Похожие рецепты

Рецепт черного хлеба в духовке в домашних условиях, где выпекать

Черный хлеб — натуральный и полезный продукт, который имеет невысокую калорийность в сравнении с другими хлебобулочными изделиями. Диетологи утверждают, что он более положительно действует на фигуру, а также помогает обогащать организм витамином B, минеральными компонентами и макроэлементами. Стоит обязательно попробовать приготовить ржаной хлеб в домашних условиях, чтобы насладиться его свежим ароматом и насыщенным вкусом.

Калорийность черного хлеба

Калорийность черного хлеба приравнивается к 201 калорий на 100 г. При этом количество белков на 100 г в составе достигает 7,7 г, углеводов — 37,7 гр, жиров — 1,4 г. Калорийность черного бездрожжевого хлеба — 185 ккал на 100 г. Соотношение БЖУ в этом случае находится на отметке 6,2/ 1,8/ 40,7 г. Калорийность белого и черного хлеба значительно разнится. В первом случае она составляет 270 ккал на 100 грамм. Во втором — 180-200 ккал на 100 г.

Рецепты черного хлеба

Ржаные хлебобулочные изделия готовят по разным методам: на цельнозерновой муке, закваске, пиве, с добавлением орехов, яблок, семечек, тмина. Черный хлеб в хлебопечке (рецепты простые и популярные) представлены ниже.

На цельнозерновой муке

Для самостоятельного приготовления дома необходимо подготовить следующие продукты:

• Цельнозерновая мука— 0,5 кг.
• Масло рафинированное — 100 г.
• Сухие дрожжи — 1 чайная ложка.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Вода — 400 мл.
• Соль (на свое усмотрение).

Стандартный рецепт черного хлеба в хлебопечке на цельнозерновой муке:

1. Развести дрожжи в стакане воды (180 мл), оставить их настаиваться на 15 минут.
2. В чашу хлебопечки вылить масло.
3. Дрожжи соединить с оставшейся массой воды, вылить все в форму хлебопечи.
4. В чашу медленно высыпать муку, добавить немного соли.
5. Соединить с готовой смесью одно яйцо.

На заметку! Теперь необходимо запустить хлебопечь на нужный режим в зависимости от массы будущего хлеба. Время готовки буханки — 3-4 часа.

На натуральной закваске

В процессе понадобятся следующие ингредиенты:

• Цельнозерновая закваска — 200 г. Закваска для черного хлеба в домашних условиях готовится из ржаной муки и теплой воды.
• Вода теплая — 500 г.
• Мука цельнозерновая — 500 г.

Процесс приготовления:

1. Заранее достать закваску, разогреть ее, добавить немного соли и сахара.
2. Вылить закваску в чашу хлебопечи.
3. Налить сверху 100 г масла.
4. Постепенно высыпать муку.
5. Выставить режим замеса теста.

Завершающий этап — запекание изделия на выбранном режиме (зависит от модели хлебопечки).

Со льном и кунжутом

Для приготовления нужны те же самые ингредиенты с добавлением семян льна и кунжута. Далее можно приступать к выпечке:

1. В чашу хлебопечки высыпать 2 чайные ложки сухих дрожжей.
2. Сверху добавить 0,5 кг муки, немного соли.
3. Высыпать сверху ложку семян льна и такое же количество кунжута.
4. Влить в чашу 300 мл теплой воды.
5. Выстроить режим замеса и выпечки.

Черный хлеб с кунжутом и семенами льна готов.

На пиве

Как испечь черный хлеб в домашних условиях на пиве:

1. Подготовить ч. л. сухих дрожжей, полтора стакана цельнозерновой муки, 300 мл темного пива.
2. Разогреть пиво в микроволновой печи, влить в него 100 г масла.
3. Массу вылить в чашу хлебопечки, высыпать немного соли.
4. Просеять в форму мучную заготовку.
5. Высыпать дрожжи.

Теперь необходимо выбрать нужную программу для выпечки изделия и дождаться сигнала хлебопечи о его готовности.

Без закваски

Рецепт черного хлеба в духовке в домашних условиях:

1. Первым делом необходимо приготовить 2 стакана цельнозерновой муки, стакан теплой воды, 1 ч. л. дрожжей, 1 ст. л. оливкового масла.
2. В отдельной емкости смешать все сухие компоненты, перемешать их.
3. Добавить масло и воду.
4. Замесить тесто (можно использовать специальную насадку для миксера).
5. Смазать форму для выпекания, поместить в нее готовое тесто, оставить его на 2 часа.
6. Разогреть духовую печь до 170 градусов, поместить в нее форму с тестом, выпекать заготовку 1 час.

Вкусный цельнозерновой хлеб готов.

На сыворотке с семечками

Приготовление происходит следующим образом:

1. Подготовить 200 г цельнозерновой муки, 100 г закваски, 300 мл сыворотки, 50 г семечек, 50 г подсолнечного масла.
2. Закваску соединить с подогретой сывороткой.
3. Просеять в смесь мучную массу.
4. Добавить соль, вымесить тесто, оставить его на 2 часа.
5. Смазать форму для выпечки, поместить в нее тесто, сверху посыпать его семечками подсолнечника.
6. Разогреть духовую печь до 170 градусов, поместить в нее заготовку.

Через 1 час хлебную булку можно доставать.

С яблоками в хлебопечке

Приготовление выполняется по следующему рецепту:

1. Подготовить 250 г пшеничной и ржаной муки, 3 ложки оливкового масла, 1 тертое яблоко, 2 ложки кофе, 2 ч.л. дрожжей.
2. Дрожжи высыпать в чашу хлебопечки, сверху просеять муку, вылить масло.
3. Добавить в смесь кофе, тертое яблоко, немного соли.
4. Выстроить печь на режим замешивания теста.
5. Поставить нужный режим для выпечки.

Через 3-4 часа изделие будет готово.

Бездрожжевой ПП в мультиварке

Процесс приготовления прост:

1. Подготовить 350 мл кефира, 100 г цельнозерновой и овсяной муки, 2 ложки подсолнечного масла, 1 ч. л. соды.
2. Сухие компоненты соединить в глубокой емкости.
3. Добавить кефир, немного соли, вымесить тесто, сделать из него нужную форму.
4. Смазать заготовку небольшим количеством масла.
5. Поместить тесто в чашу мультиварки, настроить режим «Выпечка».

На заметку! Булка выпекается 60-80 минут. Если потребуется, рекомендуем продлить время ещё на 20-30 минут.

Пшенично-ржаной на закваске с семенами льна и семечками подсолнуха

Приготовить хлеб очень просто:

1. Подготовить 400 мл воды, 50 г семян льна, 200 г пшеничной и 100 г ржаной муки, 1 ложку оливкового масла, 50 г семечек, 20 г закваски.
2. Подготовить опару с вечера из 80 г цельнозерновой муки, 60 мл воды и закваски.
3. Замочить семена льна в воде на ночь.
4. Вымесить тесто из муки, опары, семян льна и оставшейся воды, оставить его на 30 минут.
5. Добавить немного соли и семечек подсолнуха.
6. Чашу хлебопечки смазать маслом.
7. Поместить в нее готовое тесто.

Теперь необходимо выстроить нужный режим выпечки и дождаться окончания процесса.

На темном пиве в хлебопечке

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Подготовить 1 ложку дрожжей, 2 лодки подсолнечного масла, полтора стакана ржаной муки, 300 мл темного пива.
2. Пиво немного разогреть в микроволновке.
3. Вылить его в форму хлебопечки, добавить масло.
4. Высыпать мучную заготовку.
5. Добавить дрожжи, щепотку соли.
6. Выбрать программу для выпечки в зависимости от модели печи.

О готовности изделия сообщит сигнал хлебопечки.

Деревенский на солоде

Рецепт черного хлеба на дрожжах и солоде:

1. Подготовить 200 мл воды, 5 г дрожжей, 50 г подсолнечного масла, ложку мёда, 250 г пшеничной и 120 г ржаной муки, 1 чайную ложку солода.
2. Смешать два вида муки, соединить ее с солью, столом, дрожжами.
3. Влить в заготовку воду и масло.
4. Выместить тесто, оставить его на несколько часов.
5. Смазать форму для выпечки, поместить в нее готовое тесто на солоде.

Бородинский хлеб необходимо выпекать в духовке при температуре 180 градусов в течение часа.

Черный хлеб с чесноком

Чтобы сделать вкусный чесночный хлеб, нужно:

1. Подготовить 300 г ржаной муки и 200 г пшеничной муки, 250 мл воды, чайную ложку дрожжей, 5 зубчиков чеснока, 100 г подсолнечного масла.
2. При помощи чеснокодавки измельчить чеснок.
3. В хлебопечь добавить муку, масло, дрожжи, воду, немного соли.
4. Сверху поместить чеснок.
5. Поставить режим выпиливания теста.

Выпечка проводится на режиме «Ржаной хлеб».

Из гречневой муки

Приготовление происходит по тому же принципу:

1. Взять 150 г ржаной и 100 г гречневой муки, 2 лодки оливкового масла, 5 зубчиков чеснока, 5 г дрожжей, 300 мл воды.
2. Все компоненты поместить в чашу хлебопечки.
3. Вымесить тесто на соответствующем режиме.
4. Поставить заготовку выпекаться.

Время готовки булочного изделия — 3-4 часа.

На солоде

Процесс выглядит следующим образом:

1. Взять 200 мл воды, 5 г дрожжей, 200 ржаной муки, 5 солода, 5 зубчиков чеснока, 2 лодки подсолнечного масла.
2. Высыпать сухие ингредиенты в чаше хлебопечи.
3. Добавить воду, масло, щепотку соли, измельчённую чесночную массу.
4. Вымесить тесто и активировать режим выпечки.

Хлеб будет готов через 3-4 часа.

С орехами

Для приготовления следует:

1. Взять все необходимые продукты: 200 г ржаной и пшеничной муки, 100 г измельчённых грецких орехов, пачку сухих дрожжей, стакан молока, 20 г подсолнечного масла.
2. Смешать в глубокой ёмкости сухие компоненты.
3. В заготовку влить масло, молоко.
4. Вымесить тесто, оставить его на 2 часа.
5. Вмесить в него измельчённые орехи.
6. Смазать форму для выпекания маслом.
7. Разогреть духовую печь до 180 градусов.
8. Поставить в нее заготовку.

Время выпекания — 1-1,5 часа.

С тмином и медом в хлебопечке

Хлеб готовится просто:

1. Подготовить все необходимые ингредиенты: 300 мл воды, пачку дрожжей, 20 г оливкового масла, 50 г меда, 300 г пшеничной и 100 г ржаной муки, 10 г солода, 2 ложки сухого тмина.
2. В форму хлебопечки вылить кипячёную воду, сверху добавить щепотку соли, мед, масло.
3. Высыпать мучную заготовку, тмин, солод, дрожжи.
4. Выстроить режим «Ржаной» и начать выпечку.

О готовности изделия устройство оповестит звуковым сигналом.

С фисташками

Кулинарный процесс выглядит так:

1. Подготовить 200 мл воды, 60 г закваски, 2 ложки масла подсолнечного, 300 г пшеничной муки, 70 г фисташек.
2. В глубокой миске соединить мучную массу, небольшое количество соли, воду.
3. Немного вымесить тесто и оставить его на полчаса.
4. Вмесить в заготовку фисташки.
5. Форму для выпекания смазать маслом, выложить в нее свежее тесто.
6. Духовую печь прогреть до 180°, отправить в нее полученную заготовку.

Процесс запекания длится 60-80 минут.

Датский в кассероли

Приготовление осуществляется по следующему рецепту:

1. Взять нужные для выпечки продукты: щепотка сухого базилика, 500 мл воды, 5 г дрожжей, половина чайной ложки майорана, 150 г гречневой и 400 г пшеничной муки, щепотка орегано, ложка сахара, немного соли.
2. В глубокую чашу влить воду, добавить в нее дрожжи, соль, сахар, травяные смеси.
3. Всыпать в заготовку мучную массу, вымесить тесто. Оно должно быть липким. Тесто нужно оставить на ночь.
4. На доску высыпать муку, поместить на нее поднявшееся тесто.
5. Обвалять его в рассыпанной массе.
6. На стол простелить полотенце и присыпать его мукой.
7. Поместить с краю заготовку, другим концом полотенца прикрыть ее и оставить на 4 часа.
8. Духовую печь прогреть до 200°.
9. Поставить в нее кассероль из чугуна для нагрева.
10. Через 20 минут поместить в кассероль тесто, заготовку накрыть крышкой.

На заметку! Хлеб выпекается 1 час. О готовности скажет его золотистая корочка.

Угольный хлеб

Процесс приготовления прост:

1. Взять 5 г обычного аптечного угля, пачку дрожжей, 40 г подсолнечного масла, 300 мл воды, 350 г ржаной муки.
2. Развести дрожи в небольшом количестве воды, оставить их на 15 минут.
3. Мучную массу соединить с углем.
4. Добавить соль и дрожжевую закваску.
5. Влить воду и масло.
6. Вымесить тесто, оставить его в накрытом виде на час.
7. Сделать нужную форму, сверху сделать надрезы ножом.
8. Разогреть духовку до 200°.
9. Форму для выпечки смазать маслом, переместить в нее полученную заготовку.
10. Поставить тесто выпекаться.

Время готовки — 40-50 минут.

Полезные советы

Полезные рекомендации для хозяек:

• Если планируется приготовление хлеба с закваской, то делать ее лучше всего с вечера для лучшего брожения.
• Черный хлеб можно оснащать различными добавками — лук, сыр, зародышевые хлопья, отруби, овощи.
• Чтобы уплотнить корку ржаного хлеба, перед выпечкой можно смазать ее небольшим количеством воды.
• Выпекаются хлебобулочные изделия при температуре от 170 до 240 градусов.
• Чтобы изделие черствело медленно, дополнительно можно добавить в тесто растительное масло 4%.

Разрезать готовый хлебную булку необходимо после ее остывания.

Заключение

Черный хлеб готовится с использованием ржаной, цельнозерновой, гречневой, пшеничной муки. В процессе приготовления применяются всевозможные добавки и начинки (сырная, чесночная, овощная) для изменения вкусовых особенностей изделия. Выпечка возможна в домашних условиях с использованием мультиварки, хлебопечки или обычного духового шкафа. На приготовление черного хлеба в целом уходит 3-5 часов, не считая времени брожения закваски.

Хлеб Дарницкий

Хлеб, особенно домашний, свежеиспечённый, ароматный — что может быть вкуснее и полезнее? Я давно пеку для своих домашних вкусный, пышный, румяный хлеб. И всегда стараюсь экспериментировать.

Сегодня хочу предложить Вашему вниманию рецепт ржаного хлеба Дарницкого. Нам он очень пришёлся по вкусу, поэтому спешу поделиться этим рецептом с Вами, мои дорогие.

Потребуется:  указанное количество ингредиентов для выпечки хлеба на 700 гр.

• Вода (тёплая) — 240 мл.
• Масло растительное — 2 ст.л.
• Соль — 2 ч.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Тмин — 1 ст.л. (можно траву и не использовать)
• Мука ржаная — 140 гр. (1 стакан с горкой)
• Мука пшеничная — 280 гр. (1+3/4 стакана)
• Дрожжи быстродействующие (я использую Воронежские) — 1,5 ч.л.

Как приготовить домашний Дарницкий хлеб в хлебопечке и духовке:

Всё просто — в чашу хлебопечки начинаем добавлять все ингредиенты в указанной последовательности. Вы делаете закладку ингредиентов в той последовательности, которая указана именно для Вашей хлебопечки. Траву (а именно — тмин) можно не добавлять в тесто, либо присыпать хлеб сверху, когда расстойка и подъём подошли к концу. Чашу с ингредиентами устанавливаем в хлебопечку, отпределяем программу, на который мы будем выпекать наш хлеб, устанавливаем цвет корочки и вес буханки (в моей печке LG HB-1001CJ автоматически устанавливается цвет корочки А (средний), а вес буханки устанавливать не нужно). Но как я указала выше — вес такого хлеба около 700 гр. Я выпекаю чёрный хлеб на программе РУССКИЙ ПОВАР (время 3 часа 30 минут) О готовности хлеба нас обязательно оповестит печка.Видите — как подросло наше тесто?Когда вкусная, хрустящая буханочка Дарницкого хлеба готова, вынимаем её из формы (я это делаю сразу, как печка оповещает о готовности хлеба), ставлю на решёточку или на кухонное полотенце и даю полностью остыть. Дарницкий хлеб получается безумно ароматным, вкусным, очень красивым, ну просто таким, который в магазине не купишь. Вес моей буханочки хлеба Дарницкого получился 683 грамма.Посмотрите, какой красавец получился. Скорее отрезаем кусочек и наслаждаемся его вкусом и ароматом. Я Всем советую выпекать хлеб в домашних условиях, ведь это невозможно сравнить с магазинным хлебом.

В том случае, если у Вас нет (пока) хлебопечки, по этому же рецепты мы выпекаем Дарницкий хлеб в духовке. Также замешиваем тесто, даём ем подойти (примерно 1,5-2 часа) в тёплом месте (обычно, при выпечке хлеба в духовке, я его отправляю в электрическую духовку для подъёма при температуре 15-30 градусов). Далее хлеб отправляем в духовку, разогретую до 220 градусов (или просто повышаем температуру, если хлеб на подъёме находился там) на 35-45 минут. Готовность хлеба мы проверяем деревянной палочкой или спичкой. Готовый хлеб вынимаем из формы и также как и в случае выпечки в хлебопечки — даём буханочке полностью остыть.

Думаю, один запах выпекающегося домашнего хлеба никого не сможет оставить равнодушным. Этот аромат просто сногсшибателен — так и хочется оторвать корочку ржаного Дарницкого хлеба и отправить в рот. Просто превосходно, на завтрак получить бутерброд из свежеиспечённого хлеба со сливочным маслом и на свой вкус положить на него кусочек сыра, а может любимой колбасы или вкусного домашнего паштета.

Приятного аппетита и всегда вкуснейших завтраков желает Всем Светлана и моя вкусная kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

способы приготовления в духовке и хлебопечке

Выпечка хлеба в домашних условиях основана на религиозных и культурных традициях хлебопекарства

Хлеб – это не только основной продукт питания жителей Земли, многие его рассматривают как источник вечной жизни и трудовой символ. Славянский обычай гостеприимства обязывает преподносить дорогим гостям на расшитом рушнике хлеб и соль. В языках многих народов имеются пословицы и поговорки, где главным словом является «хлеб».

В христианской религии хлебу отдана главенствующая роль во множестве обрядов и таинств. Если у христиан хлебец символизирует Тело Христово, то в иудаизме пресные лепешки принято употреблять на Пасху – день исхода евреев из Египта. Эти обычаи из разных религий тесно переплетены меж собой и вошли красной строкой в молитву «Отче наш».

Не меньше хлебопродукты ценятся у среднеазиатских жителей. Так, если гостю недосуг отобедать с хозяевами, они дают ему перед уходом отведать испеченный дома хлеб. Кощунством считается выбрасывание хлеба на землю или в мусор. Народы востока воздерживаются ото лжи, когда на столе лежит хлеб.

Хлеб в домашних условиях тот, что испечен своими руками

Самый удивительный и прекрасный запах на планете – это аромат свежеиспеченного хлеба. Нет ничего прекрасней, чем отломить хрустящую корочку еще дымящейся буханки.

Люди издавна с трепетом относились к колоскам пшеницы, а сбор урожая всегда был праздником. Выпечка хлеба была даже неким таинством, недаром ведь особая слава в этом деле принадлежит монастырям.

Благодаря современным технологиям, у многих горожан появилась возможность приобщиться к старинным традициям и начать выпекать хлеб в домашних условиях, хотя это по-прежнему требует внимания, терпения и уважительного отношения к процессу, но все усилия стоят того, чтобы на выходе получился настоящий хлеб.

Хлеб в домашних условиях в духовом шкафу – рецепты и рекомендации

Рецепт №1. «Домашний русский» хлеб

Ингредиенты:

• вода – 350 мл;
• мука – примерно 0,5 кг;
• дрожжи сухие – 1 упаковка в 25 г или 1 полная чайная ложка;
• соль и сахар – по 1 чайной ложке;
• тмин – по вкусу;
• растительное масло – 2-4 столовых ложки.

Этапы приготовления:

• В кружку емкостью пол-литра высыпать сахар, дрожжи и муку – 1 чайную ложку, хорошо перемешать в сухом виде, добавить немного воды, снова размешать, вылить оставшуюся воду и опять тщательно растереть. Воду следует использовать кипяченую и очень горячую. Кружку со смесью поставить в теплое и темное место. Дрожжевую разводку можно считать готовой, когда на ее поверхности образуется пенная шапка. Эта процесс занимает примерно 30 минут.
• Перелить готовую разводку в глубокую миску, объемом не менее 2 л. Всыпать муку – 1 стакан и вымесить тесто до исчезновения комков. Получившуюся массу отправить туда, где до этого подходила разводка. Там тесто должно пребывать около часа, пока не укутается пенной шапкой и не превратится в опару.
• Теперь в миску засыпается тмин, соль и вливается растительное масло, после чего постепенно добавляется мука – сначала по стакану, а в финальной стадии по половине стеклянной емкости. Процесс вымешивания не должен прерываться ни на минуту.
• Пока тесто жидкое, для перемешивания его с мукой можно использовать ложку, желательно из дерева. Когда подручными инструментами работать станет невмоготу, вымешивать густую массу нужно руками. Как только тесто прекращает прилипать к рукам и миске, значит, добавлять муку больше не нужно. Очень важно не пропустить этот момент и не пересыпать муки.
• Из готового теста формируется колобок и перекладывается в еще большую емкость – до 4 литров. Перед тем как положить сюда шар из теста и отправить его подходить, миску следует присыпать мукой, чтобы заготовка для хлеба не липла к краям.
• Спустя 1-2 часа тесто «поднимется» и заполнит собой весь объем миски. Процесс вымешивания и отправления в темноту и теплоту следует повторить снова. Если тесто в процессе очередного перемешивания начало прилипать к рукам, необходимо добавить пару ложек муки.
• Когда тесто поднимется во второй раз, оно опять вымешивается и полученный колобок помещается на противень.
• Лист предварительно следует смазать растительным маслом. С водруженным на противень колобком лист в очередной раз помещается на час или около того в «укромное» место, где снова подрастает, но уже немного. Очень важно, чтобы в тесте не образовались больше пузырьки газа, для чего перед отправкой в духовой шкаф будущую буханку нужно проткнуть деревянной иглой из стороны в сторону и сверху почти до самого низа. Таких проколов должно быть не менее 20.
• Духовку прогреть до 200 градусов и поставить противень внутрь. Температуру выпекания следует постоянно поддерживать на первоначальном уровне, тогда примерно через 40-60 минут хлеб будет готов, что можно определить по равномерно коричневой верхней корочке./li>
• Испеченный в духовке хлеб в домашних условиях укутать полотенцем, закутать в полиэтиленовую пленку и выдержать 30 минут. Такая процедура поможет корочке отмякнуть, чтобы она не была чересчур жесткой.

Рецепт №2. Хлеб «Ржаной»

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 3 ст.;
• мука ржаная – 3 ст.;
• дрожжи – 2 столовых ложки;
• вода теплая – 3 ст.;
• соль и сахар – по 1 столовой ложке;
• тмин – 3 столовых ложки;
• растительное масло – 1 столовая ложка.

Этапы приготовления:

• Начать приготовление опары следует с того, что в теплую воду всыпать сахар и дрожжи, размешать и оставить до вспенивания. Когда густая пена покроет емкость, содержимое перелить в миску большего размера, где до этого соединить ржаную и пшеничную муку, соль и тмин. Вымешивание должно привести к образованию податливого теста. Его накрыть салфеткой и отставить в теплое и темное место на 1 час.
• Когда тесто существенно «вырастет», его нужно разделить пополам и поместить на смазанный растительным маслом лист и оставить в темном теплом местечке еще на 2 часа.
• Духовку нагреть до высокой температуры и поместить туда противень. Время выпекания составляет около часа. О готовности скажет появившаяся коричневая корочка. С помощью пекарской кисточки смазать румяные бока растопленным сливочным маслом или молоком. Охладить в течение 15 минут, извлечь из формы и подать к столу.

Украсить хлеб можно присыпкой, причем добавлять ее можно в любое время:

• на начальном этапе, пока тесто еще не запеклось;
• спустя 10 минут после установки противня в духовку;
• на завершающем этапе пока хлеб не остыл, предварительно покрыв корочку глазурью.

Рецепт №3. Хлеб в домашних условиях «С семенами тмина и льна»

Ингредиенты:

• мука пшеничная просеянная – 500 г;
• молоко теплое – 250 мл;
• вода минеральная газированная – 200 мл;
• дрожжи – 10 г;
• мед – 1 столовая ложка;
• соль и сливочное масло – по 2 столовых ложки;
• молотые семена льна – 5 столовых ложек;
• молотые зерна семена тмина – 1 чайная ложка;
• паста тахини – 3 столовых ложки.

Этапы приготовления:

• Дрожжи развести в небольшом объеме подогретого молока, добавить мед, размешать и отставить на 10 минут. Все ингредиенты без масла, соли и тмина смешать с подготовленными дрожжами, внести по частям муку и замесить тесто. Перед завершением вымешивания добавить масло и посолить.
• Тщательное вымешивание не позволяет полностью добиться того, чтобы тесто не липло к рукам – это нормально. Чтобы не мучиться 15 минут соскабливанием с ладоней массы, руки намазать растительным маслом.
• Сформированный шар выложить в умасленную посудину и отправить в теплое местечко для поднятия. Когда тесто подойдет, слегка обмять и сформировать буханку.
• Выложить заготовку в форму, посыпать молотыми зернами тмина, накрыть тряпицей и снова поставить подходить.
• В нагретую до максимальной температуры духовку поставить поддон с будущим хлебом и выпекать 5 минут, периодически брызгая на стенки духовки водой. Уменьшив температуру внутри духового шкафа до 225 градусов, выпекать, пока хлеб не покроется темно-коричневой корочкой. Готовую хлебину выложить на решетку, остудить и подать к столу под холщевой тряпицей.

Рецепт № 4. Хлеб «Простой домашний»

Этот способ испечь вкусный хлеб в домашних условиях оптимально подходит на новичков кулинарного дела, поскольку не придется заморачиваться ни с опарой, ни с закваской, которые напрягают многих хлебопеков. Рецепт такой простой, что все продукты можно класть в примерных долях без точного измерения и взвешивания.

Ингредиенты:

• мука – 3 ст.;
• вода – 1 ст.;
• сухие дрожжи и соль – по 1 чайной ложке;
• сахар – 1 столовая ложка;
• растительное масло – 8 столовых ложек.

Этапы приготовления:

• В теплую воду всыпать дрожжи и разболтать до полного растворения. Добавить все растительное масло, сахар, посолить и, постепенно всыпая муку, замесить мягкое однородное тесто. Прикрыв холщевым полотенцем, отправить в темное и теплое местечко минут на 30-40.
• Получившуюся заготовку скатать в рулет, уложить на противень и забыть на 40 минут, за которые тесто расстаивается.
• Когда рулеты поднимутся, сделать на них надрезы, напоминающие батонные, но тоньше, для чего можно воспользоваться лезвием для бритвы или очень острым ножом.
• На нижний ярус духовки установить небольшую емкость с водой, а на верхней полке расположить лист с хлебом. Выпекание происходит на пару в течение 25 минут при температуре 220 градусов. Готовый продукт нарезать после полного остывания.
увеличившееся>

Рецепт №5. Хлеб с сыром «Обезьяний»

Название этого хлеба не привычно для слуха славянина. Почему эта пышная и вкусная хлебина называется «Обезьяньей» непонятно, но несколько версий имеется. Одна говорит, мол, так этот хлеб назвали, поскольку его принято кушать, отламывая кусочки, что очень схоже с тем, как едят наши близкие родственники. Вторая байка гласит, что хлебцы схожи с плодами баобаба – любимого лакомства обезьян.

Вариаций этого хлеба много: сладкий и пресный, с добавками и с сыром. Но только форма у него всегда одна и та же.

Ингредиенты:

• мука – 350 г;
• теплая вода – 250 мл;
• дрожжи сухие – 1,5 чайные ложки;
• сахар – 2/3 столовой ложки;
• соль – 1 чайная ложка;
• масло сливочное – 8 столовых ложек;
• сыр твердый – 100 г.

Этапы приготовления:

• Если выпекать хлеб в домашних условиях, то это подразумевает ручной труд. Так было до тех пор, пока в продаже не появились хлебопечки, способные самостоятельно подготовить тесто к выпеканию. Посему, почитав инструкцию к чудо-агрегату, следует засыпать в его емкость муку, сахар, соль, сухие дрожжи и залить это все водой.
• Но хлеб получится вкуснее, если к его производству добавить труд своих рук. Высыпать на стол просеянную муку, сложить горкой и сделать на ее вершине небольшой «кратер», куда положить дрожжи, сахар и соль. Постепенно вливая воду, вымешивать тесто до того момента, пока оно не станет отлипать от ладоней. Масса должна выйти мягкой и нежной. Отставить ее в укромное место подходить.
• Подошедшее тесто присыпать мукой и обмять, затем разделить на три одинаковых кусочка и скатать из них в шарики величиной с грецкий орех.
• Пока подходило тесто, можно подготовить масло – растопить и дать остыть при комнатной температуре.
• Обмакивая каждый «орешек» в масло, выложить их в несколько слоев в удобоваримую форму диаметром 19-20 см. Слои пересыпать натертым сыром. Верхний слой посыпать обильнее промежуточных и отправить заготовку в теплое место минут на 30.
• Нагреть духовку до 180 градусов. Выпекать хлеб 10 минут. Полуготовое изделие завернуть в фольгу и отправить обратно еще на 15 минут. Снова вынуть форму, снять фольгу и доводить хлеб до готовности в течение 10 минут, не выключая духовку. Остывать хлеб должен на решетке.

Хлеб в домашних условиях в хлебопечке

Рецепт №6. Хлеб «Бородинский»

Назван этот ароматный и неповторимый по вкусу хлеб в честь героев Бородинской битвы и княгини Маргариты Тучковой, поскольку символизирует любовь этой женщины к мужу, а также ее терпение, страдание и чувство надежды.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 1 чашка;
• мука ржаная – 2 чашки и еще ¾;
• солод ржаной – 4 столовых ложки;
• дрожжи сухие – 2 чайных ложки;
• вода – всего 430 мл, из которых 80 мл пойдет на заваривание солода;
• современная закваска «Экстра-Р»
• мед – 2 столовых ложки;
• растительное масло – 2 столовых ложки;
• соль – 1 чайная ложка;
• кориандр – щепоть.

Этапы приготовления:

• В посудину залить 80 мл кипятка и весь ржаной солод, перемешать и оставить остывать.
• Вовнутрь хлебопечки сложить муку, дрожжи, закваску, мед, масло, закваску, кориандр и соль. Влить подготовленный солод и оставшуюся воду.
• Включить агрегат и дождаться результата.

Рецепт №7. Хлеб сдобный «По-Архангельски»

Ингредиенты:

• жидкая составляющая – 160 мл. Это может быть вода, молочные или кисломолочные продукты, их смесь и 2 куриных яйца – обязательно;
• мука – 2 ст.;
• дрожжи – 1,5 чайных ложки;
• масло сливочное – 4 столовых ложки;
• сахар – 3 столовых ложки;
• соль – пол чайной ложки;
• орехи – 0,3 чашки;
• изюм – 0,5 чашки.
• сахар ванильный – 1 чайная ложка либо корица – ¼ чайной ложки.

Этапы приготовления:

• В указанном в инструкции к хлебопечке порядке добавить все, кроме орехов и изюма. Эти два ингредиента добавляются по звуковому сигналу, чтоб не разбились на стадии замешивания теста. Изюм не требует предварительного замачивания, иначе он просто растворится.
• Включить хлебопечку и ожидать появления, терзающего душу аромата. Кстати, хлеб этот можно сделать более сладким, но тогда на табло хлебопечки следует установить режим корочки.

Рецепт №8. Хлеб «Яичный»

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 3 чашки;
• вода – 1 чашка;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• обезжиренное сухое молоко – 3 столовых ложки;
• дрожжи – 2 с четвертью чайных ложки;
• масло сливочное – 2 столовых ложки;
• сахар – 2 столовых ложки;
• соль – 1,5 чайных ложки.

Приготовление:

Указанные составляющие отмерить и уложить в хлебопечку согласно инструкции. Регулятор выпекания установить на «Хлеб» и нажать на «Старт». Через 2 часа можно получить вкуснейший хлеб в домашних условиях.

Рецепт №9. Хлеб «С корицей и с изюмом»

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 2 мерные чашки;
• вода – 0,75 чашки;
• сухое обезжиренное молоко – 1 столовая ложка;
• дрожжи – 1 с четвертью чайных ложки;
• масло сливочное – 1 столовая ложка;
• сахар коричневый – 2 столовых ложки;
• соль – ¾ чайной ложки;
• корица – 1 чайная ложка;
• изюм и грецкие орехи – по четверти чашки.

Приготовление:

По инструкции вложить внутрь хлебопекарской машины необходимые ингредиенты. Регулятор установить на режим «Хлеб», нажать кнопку «Старт». После первого сигнала добавить рубленые орехи и чистый изюм. Снова запустить агрегат и устроиться в кресле, ожидая появления чудного запаха, символизирующего окончание процесса.

Рецепт №10. Хлеб «Бананово-клубничный»

Ингредиенты:

• мука – 3 чашки;
• молоко – треть чашки;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• размягченное сливочное масло – 2 столовых ложки;
• вода – 2 столовых ложки;
• дрожжи – 1 чайная ложка;
• соль – ¾ чайной ложки;
• пюре из спелых бананов – 1/3 чашки;
• варенье клубничное – ¼ чашки.

Приготовление:

Добавить все составляющие в емкость хлебопечки, установить режим выпекания белого хлеба до образования хрустящей корочки.

Хлеб для людей ВСЕ – за него отдавали жизнь, им клялись, делили с друзьями последние крохи, отдавали нуждающимся, встречали желанных гостей и клали в котомку идущим на подвиг. Но только хлеб в домашних условиях получается именно тем, который для всех является Божьим даром.

Как испечь черный хлеб в домашних условиях – Рецепты – Домашний

Для тех, кто желает попробовать испечь черный хлеб в домашних условиях, идеально подойдет вариант с луком и тмином. Этот хлеб можно использовать как для бутербродов, так и в дополнение к любым первым и вторым блюдам.

Чтобы приготовить такой ржаной хлеб, понадобится 2 дня. В первый день вы должны заняться приготовлением закваски, во второй – замешиванием теста и выпечкой.

Венгерский гуляш в хлебе

Как сделать простую диетическую еду праздничной и необычной? Венгерский гуляш в горшочке из хлеба придется по вкусу даже детям.

Читать далее

Ингредиенты

Для закваски:
— 1 стакан жидких дрожжей (200 граммов)
— 1/2 стакана ржаной муки (примерно 125 граммов)
— 1/2 стакана теплой воды (115 граммов)

Дополнительно:
— 1-2 луковицы, нарезанные (175-350 г)
— 1-2 столовых ложки растительного масла (15-30 граммов)

Для теста:
— 3 1/2 стакана хлебной муки (450 граммов)
— 1 стакан ржаной муки (125 граммов)
— 2 столовые ложки коричневого сахара (30 граммов)
— 2 1/4 чайной ложки соли (16 граммов)
— 2 чайные ложки быстрорастворимых дрожжей (6 граммов)
— 1 — 2 чайные ложки тмина (3 — 6 граммов)
— 2 столовые ложки сливочного масла (30 граммов)
— 1 стакан теплого молока (225 граммов)
— 1/4 стакана воды (56 граммов)
— 1 яичный белок для смазывания

Как приготовить черный хлеб в домашних условиях:

1. Возьмите один стакан жидких (разбавленных водой) активных дрожжей и смешайте с половиной стакана ржаной муки и теплой воды. Накройте крышкой и оставьте на несколько часов, пока пузырьки не образуются на поверхности смеси, после этого уберите закваску в холодильник. Если заготовка поднимается медленно, оставьте ее на ночь при комнатной температуре. Если вы хранили дрожжи в морозильнике, достаньте их оттуда заранее и разморозьте перед приготовлением закваски.
   
2. Извлеките закваску из холодильника заранее, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.
   
3. Нарежьте лук мелкими кусочками и слегка обжарьте на сковороде с 1-2 столовыми ложками масла. Не позволяйте ему стать коричневого цвета, поджаривайте, пока он не станет полупрозрачным. Охладите до комнатной температуры.
4. Измерьте и сложите все сухие ингредиенты для теста в глубокую миску. Добавьте закваску, масло, молоко и воду и перемешайте до образования плотного, но липкого теста. Возможно, вам придется добавить немного больше воды, если тесто получится рассыпчатым вместо гладкой текстуры.
5. Оставьте его на несколько минут, добавьте приготовленный лук, а затем замешивайте в кухонном комбайне или вручную в течение 5 минут, добавив немного муки, чтобы создать гладкий шар, который должен получиться только слегка липким.
6. Сформируйте вручную буханку. Налейте немного масла в миску и поставьте туда тесто. Накройте крышкой и дайте подняться в течение 1,5-2 часа при комнатной температуре, пока оно не удвоится в размере.
7. Снимите тесто и положите на посыпанную мукой поверхность. Разделите на две равные части (вы можете также сделать несколько небольших хлебов). Сформируйте каждую половину в гладкую овальную буханку. Вы также можете разместить тесто в форме для хлеба.
8. Поместите хлебы на противень, посыпанный кукурузной мукой. Используйте пергаментную бумагу при желании. Оставьте их примерно на 1,5 часа при комнатной температуре, за это время они должны увеличиться вдвое.
9. Разогрейте духовку до 200 градусов. Взбейте яичный белок в пену и намажьте им буханки. Выпекать в течение 40 минут или до тех пор, пока хлеб не будет казаться полым при постукивании.

Порадуйте близких теплым хлебом с травами в оливковом масле!

Черный заварной хлеб — Пошаговый рецепт с фото

За последние годы многие хозяйки начали готовить то, что ранее принято было покупать в магазине, и хлебопечение тому самый яркий пример. И не удивительно, ведь домашний хлеб гораздо вкуснее, ароматней и полезней, чем покупной. Домашний хлеб довольно долго остается свежим и не черствеет даже на 4-5 день после выпечки. Поэтому сегодня хотим поделиться с вами рецептом черного заварного хлеба. Такой хлеб получается с тоненькой хрустящей корочкой и очень ароматным мякишем. По желанию, при замесе в тесто можете добавить молотый кориандр или тмин, благодаря им хлебушек станет еще вкуснее.

Ингредиенты для приготовления заварного хлеба (на 2 буханки):

Для заварной части:

• вода (кипяток) – 120 г
• мука ржаная – 40 г
• солод – 40 г

Для основного замеса:

• молоко – 250 г
• вода – 100 г
• дрожжи свежие – 14 г
• мука пшеничная – 250 г
• мука ржаная – 300 г
• растительное масло – 2 ст.л.
• мёд – 1 ст.л.
• соль – 1 ч.л.

Рецепт приготовления ржаного заварного хлеба:

Приготовьте заварную часть теста. Для этого в миске смешайте солод и ржаную муку. Влейте кипяток.

Тщательно перемешайте до получения однородной и густой массы. Дайте смеси остыть до теплого состояния и настояться в течение 15-20 минут.

В другой емкости смешайте воду и молоко (по желанию, можете использовать только воду или только молоко). Полученную смесь слегка подогрейте в микроволновке, только следите, чтобы её температура не превышала 40 С. В теплую жидкость добавьте мёд (его можно заменить на сахар) и свежие дрожжи.

Перемешайте лопаткой, чтобы дрожжи растворились.

В остывшую заварную часть влейте молочно-дрожжевой раствор.

Перемешайте до однородности.

Добавьте соль и растительное масло и вновь перемешайте.

Пшеничную и ржаную муку смешайте, просейте и частями введите в жидкие ингредиенты.

Начните замешивать тесто. Сперва перемешивайте ложкой, а когда тесто станет достаточно густым, начните мешать руками до тех пор, пока оно не начнет собираться в единый комок.

Полученный колобок вымесите на рабочем столе в течение 5 минут. Подкатайте его в шар и верните в смазанную растительным маслом миску.

Накройте миску влажным полотенцем и поставьте в тёплое место на 1 час или более для подъема.  За это время ржаное заварное тесто должно значительно увеличиться в размере.

Когда тесто подойдет, выложите его на стол и разделите на две одинаковые части.

Каждую часть теста руками или скалкой разомните в равномерный по толщине пласт. Ширина пласта должна равняться ширине формы, в которой будет выпекаться хлеб.

Сверните пласт теста в плотный рулет так, чтобы внутри не образовывались пустоты.

Сформированный заварной хлеб выложите в форму (в данном случае использовались две формы размером 21х10 см).

Накройте формы с черным хлебом полотенцем или пленкой и оставьте для подъема в тепле на 30-40 минут.

Подошедший хлеб поставьте в разогретую до 220 С духовку и запекайте его в течение 15 минут, после температуру снизьте до 170 С и выпекайте заварной хлеб еще 30 минут.

Свежеиспеченный ржаной хлебушек аккуратно достаньте из формы и переложите на решетку остывать.

Когда хлеб полностью остынет, можете подавать его к столу.

Приятного аппетита!

Тэги:

Рецепт черного русского ржаного хлеба

Если вы не читаете эту историю на кухне вашей бабушки в Бруклине или Миннесоте, буханке черного хлеба только что из духовки, вы можете быть частью подавляющего большинства людей, для которых плотный ржаной хлеб является немного из зоны комфорта. Вы можете встретить такие старинные буханки на своем столе, если вам повезет, или, может быть, в пекарне Вермонта, где буханки сложены темной мозаикой, но в этой стране мы покупаем в основном более знакомые багеты и деревенские белые. и запекать дома.

Но если ваш опыт употребления ржаного хлеба ограничивался буханками из продуктового магазина, то вы упускаете что-то экстраординарное. И если вы никогда не пекли такой хлеб — жевательную рожь, темный хлеб, усыпанный орехами и семенами, черный пумперникель с таким же замысловатым вкусом, как отличный эль или стаут, — тогда это не просто хороший хлеб, которым вы были. отсутствует, но совершенно новый мир выпечки. Или, точнее, открытая заново старая.

Буханки ржаного хлеба, наполненные ароматом цельного зерна, часто орехов или семян, а иногда и долгих часов на полу духовки, построили пекарни северной и восточной Европы и мигрировали в эту страну с пекарями, которые их создали.И хотя иногда для их приготовления требуется немного больше техники, чем для буханки белого хлеба, а зачастую и еще несколько ингредиентов, их на удивление легко приготовить дома.

Расплата? Хлебцы с потрясающим вкусом, текстурой и глубиной. Хлеб, который отличается сложностью и выносливостью, а также способностью сочетаться с сильными ингредиентами, а не уходить на второй план при приеме пищи. Хлеб, который может стать центральным элементом еды, почти самой трапезой.

«Когда ты пристрастишься» к ржаному хлебу, — говорит мастер пекаря Питер Рейнхарт, — «ты действительно подсеешься», как если бы кто-то влюбился в крепкое пиво IPA.И внезапно ничто другое не удовлетворяет вас ».

Краеугольным камнем таких старинных хлебов, конечно же, является мука. Вместо пшеницы это хлеб из ржаной муки, так как это зерно могло расти в менее благоприятном климате. Рожь — более твердое зерно, и мука также более подвижна, чем пшеничная мука, с меньшим количеством клейковины и большим количеством отрубей и клетчатки, что означает, что тесто впитывает больше воды и имеет тенденцию становиться густым и липким. По этой причине большинство ржаного хлеба готовится не из 100% ржи, а из смеси пшеницы и ржи.

Исключением из этого правила является ржаной хлеб на закваске, который обычно выпекает большинство пекарей, влюбившихся в ржаной хлеб, и что, конечно, совсем другая история. Используя закваску, кислотность которой создает небольшой химический эксперимент в вашей хлебной миске и духовке, вы можете приготовить буханки, используя всю ржаную муку — красивые, сложные буханки, которые имеют такое же сходство с покупной рожью, как и багеты, сделанные вручную. чудо хлеба.

Закваска для закваски контролирует ферментативную активность ржаной муки с ее естественной кислотностью, предотвращая образование липкой крошки и добавляя красивому сложному вкусу хлебу.А поскольку выпечка на закваске не сложнее, чем выпечка без нее — самая сложная часть — приготовление и получение сильной закваски — ее стоит рассматривать как следующий логический шаг в традиционной выпечке.

«Настоящая вещь, — говорит сертифицированный пекарь Джеффри Хамельман, который начал выпекать немецкий хлеб 34 года назад и представлял США на Coupe du Monde de la Boulangerie, — ставит вас на колени».

Получение хорошей муки, которая всегда играет важную роль в выпечке, становится еще более актуальной, поскольку ржаная мука — не такая популярная в этой стране, как пшеничная — может быстро прогоркнуть, если слишком долго оставаться на полке магазина (или дома).Купите муку в надежном источнике и храните ее в морозильной камере.

Хороший ржаной хлеб, такой как «настоящая еврейская рожь» Роуз Леви Беранбаум, требует немного больше, чем процент ржаной муки, немного солодового сиропа (можно использовать мед или даже столовый сахар), дрожжи, мука, соль. и вода.

Действительно, эта простота является одной из причин того, почему домашняя рожь так хороша. Традиционно черный хлеб и пумперникель выпекали в течение ночи, используя остаточное тепло духовки, и приобрели свой отличительный цвет в результате долгой медленной карамелизации самого хлеба в духовке.Короткорезанная коммерческая рожь приобретает свой оттенок из-за карамельных красителей и наполнена наполнителями, которые маскируют истинный вкус хлеба.

Этот плохо приготовленный хлеб может навсегда отпугнуть вас от настоящего. «Мои родственники в России говорили мне, что черным хлебом затыкают дверные дыры», — сказал Беранбаум.

Но хорошо приготовленный, сбалансированный и пропорциональный, выпечка простого ржаного хлеба дома, даже без закваски на закваске или массивной тевтонской печи, может быть откровением.

«Для меня ключом были семена», — говорит Рейнхарт о домашней выпечке старинного хлеба.«Семена обладают таким сильным ароматом, и они служат поводом для плотного хлеба». Орехи и семена можно поджарить для придания вкуса, но не поджаривайте их, если будете посыпать ими хлеб, так как они пригорают во время выпечки.

Но хотя семена помогают компенсировать отсутствие закваски в хлебе, они также впитывают много влаги из теста, как и сама ржаная мука. Многие традиционные рецепты ржаного или мультизернового хлеба требуют замачивания, что в значительной степени то, что вы могли бы подумать: дополнительный этап, на котором семена, отруби, цельнозерновые или цельнозерновая мука сначала замачиваются перед добавлением в тесто .Этот шаг необходим, потому что этим ингредиентам часто требуется больше времени для полной гидратации, чем при обычном перемешивании и поднятии.

Из-за проблем с гидратацией важно не перекомпенсировать, добавляя слишком много муки при замешивании этого теста, которое может быть очень плотным, но не должно быть жестким. Это одна из причин, по которой темный хлеб часто легче сделать с помощью Kitchen-Aid или другого миксера.

«Вначале я все делала вручную», — говорит пекарь Бет Хенспергер, автор «Хлебной Библии.«О нет, — подумал я, — тебе нужно соединиться с ингредиентами». Но когда у вас есть это цельнозерновое липкое тесто, электрические приборы действительно пригодятся ».

Замешивание теста машиной может не дать вам того ощущения 19 века, как замешивание вручную, но это гарантирует, что вы не добавляете слишком много муки, когда тесто собирается.

И если у вас еще нет привычки взвешивать ингредиенты, сейчас самое время купить недорогие кухонные весы, так как различную муку, а также отруби, цельнозерновые, семена и орехи можно легко выбросить. по рецепту, если они не отмерены достаточно точно.

Еще один совет, если вы только что открыли для себя этот хлеб, указывает Рейнхарт, — разделите тесто на булочки вместо того, чтобы делать несколько больших буханок. Булочки легче приготовить и контролировать, а из темного ароматного хлеба получаются великолепные бутерброды.

Плотный жевательный ржаной хлеб и хлеб с семенами также необычайно хорошо поджариваются: сочетайте их с кусочками сливочного масла и хорошими джемами или мармеладом, может быть, с большой ложкой Nutella. Беранбаум предлагает посыпать свой ржаной хлеб несоленым маслом, нарезанным редисом и большими хлопьями соли.Или превратите ломтики черного хлеба в бутерброды открытого типа или шведского стола, начиненные копченой рыбой или салуми. Можно даже отломать кусочки и окунуть их в кастрюлю со швейцарским фондю, так как они держатся лучше, чем тонкие кусочки французского хлеба.

Скоро вы убедитесь, что вам не нужно лететь на самолете в Германию или жить рядом с пекарем Новой Англии, чтобы открыть для себя радость свежеиспеченного старинного хлеба: все, что вам действительно нужно, это хороший рецепт, немного терпения и полный карман ржи.

Рецепт традиционного русского черного хлеба

Последнее обновление: 20 августа 2021 г., автор: affiLEEiates20

Русские любят свой хлеб, и у них есть особый сорт хлеба, о котором многие в мире даже не подозревают.Это русский черный хлеб, который на самом деле более коричневый, чем черный, но это не важно. Важно то, что это насыщенный и ароматный хлеб, который определенно изменит способ использования хлеба после его выпечки.

Рецепт черного русского хлеба, как правило, готовится как хлеб на закваске, и иногда в него добавляются ароматы кофе или тмина для дополнительного вкуса. Есть масса способов приготовить этот хлеб, и хотя я дам вам единственный рецепт русского черного хлеба, аутентичный традиционному методу, существует множество способов его приготовления и множество вещей, которые вы можете добавить в него, чтобы придать ему аромат или вкус. переделать это.

Русский хлеб — это сытный ржаной хлеб, который очень сытный и часто может служить самостоятельной едой, что идеально подходит для тех случаев, когда вам нужна дешевая еда для семьи. Неудивительно, что этот хлеб был очень распространен среди россиян в период экономических депрессий.

Я хочу поделиться с вами традиционным рецептом русского черного хлеба, который вы можете приготовить самостоятельно и привнести немного этой культуры на свою кухню и в свой дом. Если вы испечете хлеб правильно, как это делают русские, то у вас будет еда, которая отлично сочетается практически с любым супом.

Это хлеб с очень высоким содержанием клетчатки, который может быть довольно полезным для здоровья. Насколько темным станет черный хлеб, зависит от того, что вы в нем используете и какое соотношение ингредиентов предпочитаете. Некоторые люди делают свой черный хлеб буквально черным, и существует множество рецептов, которые покажут вам, как это сделать, если вам интересно.

Рецепт русского черного хлеба

Если вы делаете этот хлеб так, как его готовили в России на протяжении многих лет, это совсем несложно, используя всего несколько ключевых ингредиентов.Вам также не понадобится хлебопечка или хлебопечка, поскольку это была бы роскошь, которую большинство людей не могло себе позволить примерно в то время, когда черный хлеб достиг пика своей популярности в России.

Настоящий русский рецепт черного хлеба приготовить несложно, и я хочу показать вам, насколько это легко даже для менее опытных поваров. В моем рецепте есть несколько ингредиентов больше, чем то, что русские могли использовать много лет назад, но это все еще традиционный рецепт, только усовершенствованный за годы опыта и идентичный тому, как в наши дни делают хлеб из лучших ингредиентов и более совершенных методов приготовления.В нем используются современные удобства и методы приготовления, чтобы вы могли получить самый лучший хлеб, который только можно получить.

Рецепт русского черного хлеба

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 щепотка коричневого сахара
• 2 чайные ложки активных сухих дрожжей
• 2 столовые ложки патоки
• 1 ¼ чашка теплой (но не горячей) воды
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 2 столовые ложки какао-порошка
• 1 столовая ложка тмина
• ½ стакана пшеничных отрубей
• 1 ½ стакана ржаной муки
• ½ чайной ложки семян фенхеля
• 2 столовые ложки молотого кофе или эспрессо
• 1 ½ стакана и 2 столовые ложки муки (универсальной, небеленой)
• 2 чайные ложки соли

• Смешайте в миске сахар, дрожжи и теплую воду.Смешайте, пока они не растворится, и дайте смеси постоять минут 10, пока она не станет пенистой.

• Разогрейте патоку и масло вместе в миске, взбивая их вместе, пока они не станут однородными. Добавьте яблочный уксус и дайте смеси повариться несколько минут.

• В другой миске смешайте рожь, 1 ½ стакана муки, какао-порошок, кофе, соль, фенхель, тмин и отруби. Продолжайте перемешивать, пока они не смешаются равномерно.

• Затем добавьте патоку и дрожжи в эту мучную смесь и перемешивайте, пока смесь не станет однородной.

• Создайте тесто из смеси, добавляя муку по мере необходимости, чтобы получилось липкое, но твердое тесто.

• Положите тесто на столешницу или разделочную доску, слегка посыпанную мукой, и месите его примерно 8 минут. Когда вы закончите, тесто должно быть упругим, но твердым. (Вы также можете смешать все в стоячем миксере, используя крюк для теста и установив низкую скорость примерно на 5 минут)

• Из теста превратить в шар и положить его в миску, смазанную маслом.Накройте эту миску слегка влажным полотенцем и дайте ему подняться. Это должно занять от полутора до двух часов.

• Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.

• Снимите полотенце с теста и присыпьте тмином и мукой. Затем вырежьте крестообразную форму поверх теста, сделав надрез примерно на дюйм глубиной.

• Выпекайте тесто при температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение 20 минут. Затем убавьте огонь до 350 градусов и варите еще 22 минуты.Буханка готова, когда она имеет насыщенный цвет и издает глухой звук при нажатии на нее.

• Достаньте хлеб из духовки и дайте ему остыть в течение 10 миль на решетке. Затем нарежьте его и наслаждайтесь.

Русский черный хлеб можно подать с маслом, сыром или любой другой начинкой. У него богатый вкус, поэтому многие люди предпочитают есть его с как можно меньшим количеством добавок. Он отлично сочетается с пастой, супом или любым мясом на ваш выбор.

Можно ли испечь русский черный хлеб в хлебопечке?

При желании этот хлеб можно испечь в хлебопечке, и это будет намного проще и быстрее. Рецепт вашей машины для приготовления черного хлеба по-русски будет примерно таким же, как и тот, который я дал вам для приготовления вручную. Ингредиенты идентичны, но процесс приготовления намного короче и компактнее.

Как испечь русский черный хлеб в хлебопечке? Просто добавьте все ингредиенты в машину, как указано в инструкции к машине.Затем установите хлебопечку на обычную корку из цельнозерновой муки. Хлеб приготовится сам по себе, и вы можете вынуть его и поставить остывать после того, как он будет готов.

Вот насколько просто приготовить русский черный хлеб с помощью хлебопечки, поэтому, если вы захотите сделать это таким образом, вы сэкономите себе много работы.

Некоторые люди делают свой русский черный хлеб из различных ингредиентов, чтобы сделать его темнее или придать ему другой вкус. Темно-коричневый хлеб придает ему патока в рецепте, который я вам дал, но вместо этого вы можете использовать фасованный коричневый сахар, который на самом деле представляет собой гранулированную форму ракет.Вы также можете изменить ингредиенты какао или кофе в соответствии со своими потребностями и изменить вкус по своему вкусу.

После того, как вы испекли этот хлеб, вы можете внести некоторые изменения в рецепт, чтобы придать ему другой вкус, и вы можете найти всевозможные варианты этого рецепта, который я вам дал, если вы потратите немного времени на поиск паутина.

Черный русский ржаной хлеб Рецепт от The Daily Meal Contributors

Шаг 1: В небольшой миске насыпьте 2 упаковки (1/4 унции каждая) активных сухих дрожжей и щепотку сахара на 1/2 стакана теплой воды. (От 105 до 115 градусов).Перемешайте, чтобы раствориться; дать постоять при комнатной температуре до образования пены, около 10 минут.

Шаг 2: В маленькой кастрюле смешайте оставшиеся 2 стакана воды, 1/2 стакана темной патоки, 1/4 стакана яблочного уксуса, 1/2 стика (1/4 стакана) масла и 30 грамм несладкого шоколада. ; нагрейте на слабом огне, часто помешивая, примерно 5 минут, пока масло и шоколад не растают. Прохладный до чуть теплого.

Шаг 3: В большой миске взбейте вместе 1/2 стакана (2,25 унции) цельнозерновой муки, 3 стакана (12 унций) ржаной муки и 3 стакана (12.75 унций) небеленой универсальной муки. Отложите в сторону.

Шаг 4: В дежи настольного миксера с лопастной насадкой смешайте 2 стакана смешанной муки, 1 стакан пшеничных отрубей, 2 столовые ложки тмина, 1/2 чайной ложки семян фенхеля, 1 столовую ложку соли, 1 стакан. столовая ложка порошка эспрессо и 1 столовая ложка лука-шалота.

Шаг 5: Смешайте дрожжевую и шоколадную смеси на низкой скорости до получения однородной массы; взбить на средней скорости 3 минуты.

Шаг 6: Добавляйте по 1/2 стакана оставшейся смешанной муки за один раз на низкой скорости, пока тесто не очистит стенки чаши, не начнет подниматься вверх по лопатке и пружинит при нажатии.

Шаг 7: Очистите тесто от лопатки; разместить на присыпанной мукой прилавке. Замесите вручную, чтобы получилось гладкое, упругое, но плотное тесто. Сформируйте шар; поместить в смазанную жиром глубокую миску. Поверните один раз, чтобы смазать верх. Накрыть полиэтиленовой пленкой; отложите, чтобы подняться в теплом месте, пока не увеличится вдвое, примерно на 1,5–2 часа.

Шаг 8: Тем временем в миске смешайте 1/4 стакана кукурузной муки, оставшуюся 1 столовую ложку универсальной муки и оставшуюся 1 чайную ложку семян тмина (по желанию).Выложите смесь кукурузной муки на противень, выстланный пергаментом.

Шаг 9: Нагрейте духовку до 350 F.

Шаг 10: Осторожно спустите тесто. Выложите тесто на присыпанный мукой стол. Разделите тесто на две части. Каждую часть растяните в шар, потянув за края и защипнув, чтобы получился шов. Сформированные кружочки выложить швом вниз на противень. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой. Отложите, чтобы он поднялся, пока он не станет пухлым и увеличится почти вдвое, от 45 минут до 1 часа.

Шаг 11: Зазубренным ножом аккуратно прорежьте крестообразный элемент X глубиной 1/4 дюйма в верхней части каждого круга. Выпекайте буханки, пока они не станут хрустящими и пустыми при постукивании по дну, примерно 45-50 минут. Полностью остудить на решетке.

Russian Black Bread — Cookie Madness

Последнее обновление: , 23 сентября 2021 г. Автор: Anna 5 комментариев Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Fuzz находится на школьной поездке в России, поэтому в ее честь сегодняшний рецепт — Русский черный хлеб.Это один из двух хлебов, которые я испек перед ее отъездом, так что она смогла попробовать его на вкус . Теперь она может сравнить этот хлеб с настоящим черным хлебом, который подают в России!

Рецепт взят из небольшой книжки по выпечке хлеба, которую я купил на распродаже в гараже много лет назад, и он кажется довольно аутентичным. На самом деле, в The Russian Report есть очень похожая версия. В этой версии нет лука, но есть много других хороших продуктов, включая шоколад, кофе, молотый фенхель и тмин. Эти две муки — это универсальная и темная ржаная мука, а патоки ровно столько, чтобы придать ей сладкий оттенок, хотя она является идеальным дополнением к пикантной трапезе.

Наконец, у хлеба странная глазурь из кукурузного крахмала. Смазывать буханку кукурузным крахмалом было в новинку для меня, но это придавало хлебу приятный блеск.

Обновление: Fuzz вернулся из России с новой оценкой русского черного хлеба. На самом деле, я думаю, что это ее самый любимый хлеб на все времена. Учитывая это, с тех пор я делал этот рецепт несколько раз и добавил еще несколько примечаний. Также вот несколько картинок из теста. На первом фото он поднялся.

На этой второй фотографии он показан после того, как я ударил его и превратил в шар.

По этому рецепту можно приготовить два буханки русского черного хлеба.

Русский черный хлеб

Анна

Традиционный русский черный хлеб из отрубей, ржаной муки, растворимого кофе, несладкого шоколада, фенхеля и тмина. Я использовала изюмные отруби, и мне очень понравилась дополнительная сладость изюма.

Время приготовления 2 часа

Время приготовления 45 минут

Общее время 2 часа 45 минут

Хлеб для готовых блюд

Кухня Русская

Ингредиенты

• 1 3/4 стакана ржаной муки Я использовал Bob’s Dark Rye — 1/2 фунта
• 1 3/4 стакана универсальной муки 1/2 фунта **
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1 1/2 стакана отрубей с изюмом или 1 стакан всех отрубей
• Около 1 столовой ложки тмина измельченные семена
• 1/2 чайной ложки измельченных семян фенхеля (я обычно не использую)
• Чайная ложка порошка эспрессо
• 2 1/4 чайных ложки 1 пакет быстрорастущих дрожжей
• 1 1/4 стакана воды
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 3 столовые ложки темной патоки
• 1/2 унции несладкого шоколада
• 3 столовые ложки масла

Глазурь из кукурузного крахмала

• 1/4 стакана воды
• 1 чайную ложку кукурузного крахмала растворить в 1 столовой ложке холодной воды.

Инструкции

• Смешайте ржаную и белую муку. Отложите 1 1/2 стакана и положите оставшиеся 2 стакана мучной смеси в чашу миксера. Добавьте коричневый сахар, соль, хлопья, тмин, фенхель, порошок эспрессо и дрожжи и хорошо перемешайте.

• В кастрюле смешайте воду, уксус, патоку, шоколад и масло и нагрейте, пока шоколад не растает, часто помешивая. Дайте температуре остыть до 125 градусов по Фаренгейту, затем добавьте смесь из кастрюли к смеси в миксере.Размешайте как следует.

• Постепенно добавляйте оставшиеся 1 1/2 стакана муки, примерно по 1/2 стакана за раз, пока не получите мягкое тесто. Если вы взвесили муку, возможно, она вам понадобится полностью. Если по какой-то причине ваше тесто слишком липкое, вам может понадобиться еще немного. Он должен едва отрываться от края миски во время замешивания.

• Поставьте чашу для смешивания на подставку, прикрепите крюк для теста и дайте машине месить в течение 10 минут.

• Накройте чашу и дайте ей подняться в теплом (100 градусов F) месте.Когда тесто увеличится вдвое, скатайте его и сформируйте два шара. Поместите каждый шар в смазанную маслом круглую форму диаметром 8 дюймов. Дать подняться, пока не увеличится вдвое (около 30 минут).

• Выпекайте буханки в духовке при температуре 350 градусов в течение примерно 45 минут. Когда хлеб почти готов, приступайте к приготовлению глазури.

• Чтобы приготовить глазурь, доведите до кипения 1/4 стакана воды. Добавьте растворенный кукурузный крахмал и смесь холодной воды и варите до загустения. Смажьте ею испеченный хлеб.

Примечания

Держите муку подальше на случай, если вам понадобится немного больше.

Взаимодействие с читателями

Хлеб Пумперникель — Как приготовить домашний черный хлеб

Домашний черный хлеб, часто называемый Пумперникель, очень насыщенный и богатый на вкус, с разными нотками и ароматом, проникающими через хрустящую корочку. Текстура плотная, но не тяжелая, просто идеально подходит для супа или бутерброда с копченым лососем.

Как славянка, черный хлеб, он же хлеб Пумперникель, занимает особое место в моем сердце.Некоторые супы, например, борщ или щи, мне даже не нравятся без ломтика ароматного черного хлеба. Я работал над этим рецептом, настраивая, внося изменения и пытаясь создать идеальное сочетание ароматов и текстуры, сохраняя при этом все как можно проще.

Я хотел, чтобы у него был богатый, сердечный вкус, поэтому я использовал неподслащенный какао-порошок, кофе, патоку и молотые семена тмина, чтобы добавить цвет и все виды отличного вкуса и запаха всему буханке.Ингредиенты могут показаться немного странными, но все они так хорошо сочетаются друг с другом и придают ему аромат, которым так хорошо известен хлеб Пумперникель.

Мне очень нравится удобство этого рецепта — замесить тесто, оставить его на ночь в холодильнике, затем придать форму и выпекать на следующий день. Замесить тесто очень легко, нужно очень мало замеса — мне помогают мои маленькие мальчики. Даже если вы новичок в приготовлении хлеба, я думаю, что это отличный рецепт для начала.Вытащите масло — я никогда не откажусь от того, чтобы кусочек намазать маслом, пока хлеб еще теплый. Попробуйте это с миской борща или посыпьте немного лососевым гравлаксом.

Что такое хлеб Пумперникель?

Пумперникель — черный хлеб, приготовленный из ржаной муки, плотной текстуры и популярный в европейских странах, таких как Россия, Украина, Беларусь, Германия, Польша и т. Д. Его часто готовят из закваски. Чтобы добавить больше аромата, я также использую несладкий какао-порошок, немного кофе, тмин и патоку.

Приготовление теста для хлеба

Вместо закваски я замешиваю хлебное тесто и оставляю его на ночь в холодильнике. Это действительно легкое в приготовлении тесто для хлеба, и медленный подъем в холодильнике сделает его более пушистым, а за ночь вырастет больше глютена и вкуса.

Какая мука лучше всего подходит для хлеба Пумперникель?

Чтобы получить идеальную консистенцию, плотную и жевательную, но не слишком плотную и твердую, я использую смесь ржаной, цельнозерновой и хлебной муки.Если вы будете использовать только ржаную или цельнозерновую муку, хлеб будет слишком плотным, но немного хлебной муки поможет получить лучшую консистенцию.

Тмин в хлебе Пумперникель

Тмин придает неповторимый вкус хлебу из пумперникеля. Я обычно покупаю тмин целиком, а затем мелко их измельчаю в кофемолке. Вы даже можете добавить немного цельного тмина в тесто для хлеба или посыпать им хлеб перед его выпеканием.

Замес теста

Вы можете замесить тесто руками или использовать стоячий миксер с крючком для теста.Вам совсем не нужно месить тесто очень долго, достаточно, чтобы мука хорошо смешалась с тестом. Тесто будет слегка прилипать к рукам; это нормально. Не добавляйте слишком много муки, иначе хлеб будет очень плотным. После того, как тесто поднимется, а затем остынет, с ним будет намного легче работать, и оно не будет так сильно прилипать к рукам.

Накройте миску полиэтиленовой пленкой или чистым полотенцем. Отложите на 2 часа при комнатной температуре.

После того, как тесто поднимется на 2 часа, поместите его на ночь в холодильник.Вы даже можете оставить его в холодильнике в течение нескольких дней, но я думаю, что лучший результат будет, если запечь его на следующий день.

На следующий день достаем тесто из холодильника. Он будет медленно продолжать брожение и подниматься в холодильнике, прежде чем станет мягким и воздушным.

Формовка хлеба

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Поместите камень для пиццы в духовку, чтобы он нагрелся, пока она разогревается. Если у вас нет камня для пиццы, вместо этого поместите в духовку большой противень вверх дном.

Возьмите большую разделочную доску или противень и застелите его пергаментной бумагой. Посыпьте центр пергаментной бумаги кукурузной мукой так, чтобы область кукурузной муки была немного больше, чем будет хлеб.

Влажной рукой выньте тесто из миски и очень слегка замесите, складывая тесто под собой, пока не получится ровный шар, а затем сформируйте из него овальную буханку.

Положите буханку хлеба поверх кукурузной муки. Отложите хлеб в сторону, чтобы он поднялся при комнатной температуре примерно на 40-50 минут, а еще лучше в теплой комнате.Я на самом деле кладу хлеб в наш горячий флоридский гараж, чтобы он поднялся, что делает время подъема более быстрым и эффективным.

Прорежьте верхнюю часть хлеба диагональными или прямыми надрезами по поверхности поднявшегося хлеба.

Выпечка хлеба

Используйте пергаментную бумагу, чтобы снять хлеб с разделочной доски или противня и переложить на горячий камень для пиццы в предварительно разогретой духовке.

Поместите форму для выпечки с бортиками под камень для пиццы.Налейте в форму для запекания 1 1/2 — 2 стакана горячей воды. Это создаст пар в духовке во время выпечки хлеба и создаст красивую корочку на внешней стороне хлеба во время выпечки.

Выпекайте хлеб в предварительно разогретой духовке 40-50 минут, пока он не подрумянится и не станет твердым.

Выньте хлеб из духовки и дайте ему остыть на решетке, прежде чем нарезать ломтиками.

Хранение хлеба

Храните хлеб при комнатной температуре под крышкой, в пакете или контейнере в течение нескольких дней, затем храните в холодильнике.

Распечатать

Хлеб Пумперникель

Домашний черный хлеб, часто называемый Pumpernickel, очень сытный и богатый по вкусу, с разными нотками и ароматом, проникающими через хрустящую корочку. Текстура плотная, но не тяжелая, просто идеально подходит для супа или бутерброда с копченым лососем.

• Автор: Ароматная фабрика Ольги
• Время на подготовку: 24 часа
• Время приготовления: 45 минут
• Общее время: 24 часа 45 минут
• Урожайность: 1 буханка 1x
• Категория: Разное

• 1 1/2 стакана теплой воды (105–110 градусов по Фаренгейту)
• 2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей
• 3/4 столовой ложки кошерной соли
• 1 столовая ложка патоки
• 1 1/2 чайной ложки растворимого кофе или порошка эспрессо
• 1 столовая ложка несладкого какао-порошка
• 1 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1 стакан цельнозерновой муки
• 1/2 стакана ржаной муки
• 1 3/4 стакана хлебной муки или универсальной муки
• кукурузная мука, для посыпания дна пергаментной бумаги

1. В большой миске или большом мерном стакане смешайте воду, дрожжи, соль, патоку, растворимый кофе, какао-порошок, тмин, пока все не смешается равномерно.
2. В другой большой миске смешайте цельнозерновую, ржаную и универсальную муку. Смешайте, чтобы соединиться. Влейте жидкие ингредиенты в сухие и деревянной ложкой перемешайте все ингредиенты, пока они не сойдутся.
3. Вы можете замесить тесто руками или использовать стоячий миксер с крючком для теста. Вам совсем не нужно месить тесто очень долго, достаточно, чтобы мука хорошо смешалась с тестом. Тесто будет слегка прилипать к рукам; это нормально.Не добавляйте слишком много муки, иначе хлеб будет очень плотным. После того, как тесто поднимется, а затем остынет, с ним будет намного легче работать, и оно не будет так сильно прилипать к рукам.
4. Накройте чашу полиэтиленовой пленкой или чистым полотенцем. Отложите на 2 часа при комнатной температуре.
5. После того, как тесто поднимется на 2 часа, поместите его на ночь в холодильник.
6. На следующий день достаем тесто из холодильника. Он будет медленно продолжать брожение и подниматься в холодильнике, прежде чем станет мягким и воздушным.
7. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Поместите камень для пиццы в духовку, чтобы он нагрелся, пока она разогревается. Если у вас нет камня для пиццы, вместо этого поместите в духовку большой противень вверх дном.
8. Возьмите большую разделочную доску или противень и застелите его пергаментной бумагой. Посыпьте центр пергаментной бумаги кукурузной мукой так, чтобы область кукурузной муки была немного больше, чем будет хлеб.
9. Влажной рукой выньте тесто из миски и очень слегка замесите, складывая тесто под собой, пока не получится ровный шар, затем сформируйте овальный буханка.
10. Поместите буханку хлеба поверх кукурузной муки. Отложите хлеб в сторону, чтобы он поднялся при комнатной температуре примерно на 40-50 минут, а еще лучше в теплой комнате. Я на самом деле кладу хлеб в наш горячий флоридский гараж, чтобы он поднялся, что делает время подъема более быстрым и эффективным.
11. Прорежьте верхнюю часть хлеба диагональными или прямыми надрезами по поверхности поднявшегося хлеба.
12. Используйте пергаментную бумагу, чтобы снять хлеб с разделочной доски или противня и переложить на горячий камень для пиццы в предварительно разогретой духовке.Поставьте под камень для пиццы какую-нибудь форму для выпечки с бортиками. Налейте в форму для запекания 1 1/2 — 2 стакана горячей воды. Это создаст пар в духовке во время выпечки хлеба и создаст красивую корочку на внешней стороне хлеба во время выпечки.
13. Выпекайте хлеб в предварительно разогретой духовке 40-50 минут, пока он не подрумянится и не станет твердым.
14. Выньте хлеб из духовки и дайте ему остыть на решетке, прежде чем нарезать ломтиками.
15. Храните хлеб при комнатной температуре под крышкой, в пакете или контейнере в течение нескольких дней, затем храните в холодильнике.

Ключевые слова: хлеб пумперникель, черный хлеб, русский черный хлеб, как приготовить хлеб пумперникель, как приготовить домашний черный хлеб

Рецепт черного хлеба | Мой второй завтрак

12 сентября

Не знаю, упоминал ли я об этом раньше, но я испытываю сильную пищевую зависть. Это особенно проблема, когда мы едем куда-нибудь поесть, и я не могу решить, что заказать. В большинстве случаев я почти уверен, что оба варианта подойдут, но я беспокоюсь, что увижу выбор, который я не выбрал, и меня наполнит неумолимое сожаление и тоска по остальной трапезе.Я понимаю, что немного чрезмерно драматичен, но иногда я немного схожу с ума, и это нормально. Пару недель назад, когда мы были на позднем завтраке с некоторыми друзьями, я мучился над тем, взять ли яйца с тостами или персиковые вафли. Выбор был довольно очевиден, персики — мой любимый фрукт, они быстро выходят из сезона, и у меня нет возможности делать вафли дома, но я выбрала яйца и тосты. Вы спросите, зачем мне это делать. Я сделал это ради хлеба.



Ну, точнее, для тоста сделал.Хрустящий хлеб, намазанный соленым топленым маслом. Мне это нужно было. Именно в этот момент я понял, что у меня нет хлеба / тостов, и я должен начать держать хлеб в доме более регулярно. На самом деле, я понял, что ничто не мешает мне наслаждаться великолепием тоста каждый божий день , если я захочу. Мое хлебное будущее светлое. Хотя мне потребовалось несколько недель, чтобы снова сесть в вагон для выпечки хлеба, я это сделал. Конечно, я мог бы купить немного в магазине, и это заняло бы у меня часть времени, но на самом деле мне очень нравится печь хлеб.Я помню, как впервые сделал это, я был так взволнован и очарован поднимающимся тестом: оно было живым! Это сработало!


Этот каравай особенно стоит испечь в домашних условиях. Сочетание патоки, кофе, тмина и какао-порошка придает этому хлебу уникальную глубину вкуса, но ни один из ароматов не является чрезмерным. Морковь в хлебе имеет прекрасную влажность и абсолютно лишена морковного вкуса. В рецепте также упоминается, что вы можете заменить морковь картофелем, но я думаю, что мне придется приберечь простой картофельный хлеб для следующего хлеба, который поднимется сюда.Я люблю картофельный хлеб.

Этот черный хлеб плотный, но влажный, хрустящий, сытный и идеально намазанный маслом или обмакнутый в разогревающую тарелку с супом. Это большая и здоровенная буханка, но я уверен, что она быстро уйдет в наш обычно без хлеба дом.

Рецепт из 101 Поваренной книги

Я фактически заменил половину универсальной муки цельнозерновой хлебной мукой, и хлеб получился великолепным!

8 г активных сухих дрожжей

1 1/3 стакана теплой воды

1 чайная ложка коричневого сахара

2 столовые ложки несладкого какао-порошка

2 столовые ложки кофе мелкого помола

1/4 стакана + 2 чайные ложки черной патоки

3 чайные ложки молотого тмина

3 столовые ложки несоленого сливочного масла

2 чайные ложки соли

2 стакана (150 г) мелко натертой моркови

1 1/3 стакана (150 г) темной ржаной муки

3 1/4 стакана (425 г) хлеба или универсальной муки, плюс еще для присыпки

2 столовые ложки молока

В небольшой миске взбейте дрожжи, воду и сахар.Отложите до образования пены. Если смесь не вспенивается, откажитесь от нее и попробуйте еще раз (дрожжи погибли, а хлеб не поднимется!).

Тем временем нагрейте какао-порошок, кофе, патоку, тмин, масло и соль в кастрюле на слабом-среднем огне, помешивая, пока масло не растает и все не смешано. Отложите и дайте остыть, пока не станет чуть теплее.

Смешайте пенистую дрожжевую смесь, морковь и теплую смесь патоки в большой миске.

Добавьте муку и перемешивайте деревянной ложкой, пока тесто не начнет собираться.

Замесите тесто на присыпанной мукой столешнице около 5-7 минут, пока оно не станет упругим и эластичным. Может быть немного влажно. При необходимости добавьте муки (я добавил около 1/4 стакана), но она все равно будет немного липкой.

Поместите тесто в промасленную миску и накройте кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, пока тесто не увеличится минимум на 50% (примерно 1,5 часа).

Выньте тесто из миски, осторожно выдавите воздух, сформируйте шар и выложите на противень, выстланный пергаментом.Накройте посыпанным мукой полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте тесту увеличиться вдвое (примерно 1-1,5 часа).

За 30 минут разогрейте духовку до 425F.

Смажьте хлеб молоком, посыпьте небольшим количеством муки и нарежьте небольшой крестик на вершине хлеба.

Выпекайте 20 минут при 425F, уменьшите огонь до 350F и выпекайте еще 20-25 минут, пока хлеб полностью не пропечется. Когда вы стучите по дну, он должен звучать глухо.

Дайте постоять не менее 20 минут перед нарезкой.

3,1

http://mysecondbreakfast.com/black-bread-recipe/
Рецепт черного хлеба последний раз изменен: 12 сентября 2014 г. на сайте My Second Breakfast

Black Bread, redux — Гостиница на перекрестке

Почему я изменил рецепт:

* Традиционное хлебопечение концептуально просто. Мука, ​​вода, соль, дрожжи, труд, время, тепло. Лучше не усложнять его.

Мед можно оправдать: он питает дрожжи и, возможно, придает готовому хлебу немного мягкости и аромата.

Мы можем оправдать пиво: и как дань уважения переплетенному происхождению пива и хлеба, и (по крайней мере, если мы используем достаточно темное пиво) для придания аромата конечному буханке. Не беспокойтесь о легком пиве; вы также можете использовать воду.

Мне трудно оправдать яйцо: традиционный подовой хлеб определенно не содержит яйца, и здесь нужно задать вопрос о его назначении. Мягкость? Мед и пиво до некоторой степени покрывают это, а замес и правильное формирование теста покрывают остальное.Чтобы помочь подняться? Дрожжи и (опять же) правильное замешивание и формование покроют это. Неудивительно, что вы думаете, что вам нужно добавить яйцо, чтобы оно поднялось, когда вы даете команду «взбить» тесто. Вы ждали час, пока дрожжи выполнят свою осторожную работу, и тут же развязали их тяжелой рукой? Почему? Мы не так печем хлеб.

* Кажется, вы ХОТИТЕ, чтобы ваш хлеб был плотным. Почему? Плотный хлеб — это плохо испеченный хлеб. Недостаточная проба, чрезмерно замесенная или и то, и другое.
*
Чтобы приготовить однородный хлеб, вы измеряете ингредиенты по весу, а не по объему.1 стакан неплотно упакованной муки против плотно упакованной муки — это довольно вариативное решение, как и плоская чайная ложка соли против чайной ложки с горкой. Наиболее важные соотношения в вашем хлебе — это соотношение муки, соли и дрожжей, и вы хотите, чтобы они были точными. Вода несколько более щадящая, но, как правило, лучше ошибиться в сторону мокрой. С ним труднее работать (к этому привыкаешь), но хлеб получается намного лучше.

Черный хлеб, в третий раз заклинание
==========================

Требуемое время: Чтобы сделать это правильно, вам нужно потратить около 7 часов на приготовление этих двух буханок.Вы сможете «заниматься другими делами» примерно 4 из этих часов, но не последовательно и без возможности вернуться на кухню. Хороший хлеб не торопишься.

Состав:

1 кг муки
22 г соли
Бутылки 2–12 унций (~ 700 мл) темного эля (не легче, чем Dunkelweizen, предпочтительно стаут ​​или портер) при комнатной температуре
50 мл воды
1 пакет (~ 7 г) сухой сухой дрожжи
2 столовые ложки меда
«1 яйцо» (я оставляю это только потому, что это требовалось в оригинальном рецепте.Я серьезно сомневаюсь, что это необходимо и определенно нетрадиционно.)

Оснащение:

настольный миксер с крючками для теста
лопатка
вторая чаша для смешивания
скребок для теста
чистая поверхность для обработки теста и мука для удаления пыли
2 расстойные корзины (баннетоны) и расстойные ткани (кушетки)
(на практике это означает любую чашу с диаметром от 8 до 10 дюймов и чистой льняной тканью, которая не оставляет волокон, прилипающих к тесту.) Кукурузная мука или кукурузный крахмал для посыпки горшка
распылитель с водой комнатной температуры
хромой хлеб (подойдет острый нож без зазубрин или лезвие бритвы)

1.Автолизируйте тесто: сначала добавьте пиво в миксер. Перемешайте до однородного состояния. Добавьте муку и «яйцо». Перемешать крючки для теста на средней-медленной скорости. Поскребите лопаткой стенки и дно чаши, чтобы обеспечить полное перемешивание. Продолжайте, пока ваше тесто не станет похожим на однородную «лохматую массу». Дать постоять в миске на 1 час.

2. Взбейте дрожжи: Примерно за 15 минут до готовности теста смешайте дрожжи, воду и мед в миске. Смешивайте только до тех пор, пока не перестанут видны сухие дрожжи. Дать постоять «до пены» около 15 минут.

3. Добавьте дрожжевую смесь и соль в тесто, снова включите миксер на средне-медленную, пока тесто не перестанет выглядеть или на ощупь зернистым с солью. Затем включите миксер на средне-высокий уровень примерно на 5 минут, пока тесто не образует твердую хорошо упорядоченную массу с видимыми волокнами глютена. Вы заметите переход от мохнатой массы к заказному тесту. НЕ перемешивайте слишком много.

4. Слегка смажьте внутреннюю поверхность второй чаши для смешивания и ВНИМАТЕЛЬНО переложите в нее тесто. Используйте скребок для теста, чтобы тесто не тянулось и не отрывалось от оригинальной чаши, насколько это возможно.Накройте вторую миску чистым полотенцем и дайте постоять около получаса. Затем снимите крышку и аккуратно сложите тесто пополам (т. Е. Сверните тесто один раз на себя). Снова накройте крышкой и дайте настояться, пока объем теста не увеличится на ~ 50%, что должно занять около полутора часов.

5. ОСТОРОЖНО переложите тесто (как указано выше) на слегка присыпанную мукой чистую поверхность. Быстро и с минимальным давлением используйте скребок для теста, чтобы разрезать тесто пополам, затем сформируйте его в два шара, последовательно складывая края теста в центр в четырех разных направлениях (как если бы вы складывали квадратный лист бумаги. так что углы окажутся в центре).Не выжимайте тесто. Положите шарики швом вниз. Разделите шарики на достаточное расстояние, чтобы они не соприкасались во время оседания. Слегка посыпьте вершины мукой, накройте полотенцем, использованным выше, и оставьте примерно на 15 минут.

6. Повторите технику складывания (цель состоит в том, чтобы создать плотную поверхность теста, чтобы предотвратить выход газа) и поместите шарики обратно швом вниз на 5 минут. Тем временем втирайте в белье достаточно муки, чтобы покрыть его, но не настолько, чтобы много муки упало, когда вы его поднимете.Вы не хотите, чтобы тесто прилипало к ним, но вы также не хотите, чтобы тонна сухой муки покрывала их во время выпечки (запеченная мука НЕ ​​является хлебом). Поместите кушетки в баннетоны и осторожно переверните каждый шарик теста (стороной шва ВВЕРХ) в соответствующую миску. Накройте тесто крышками дивана и поставьте в холодильник примерно на 90 минут. Вы узнаете, когда пора вынимать, когда тесто снова увеличится в размере на 50%, если вы слегка ткните его, и отверстие не затянется за несколько секунд.За 30 минут до завершения этого процесса разогрейте духовку до 500F с голландской духовкой или кастрюлей (но не с крышкой) внутри.

7. Когда пора запекать, достаньте (горячую!) Голландскую духовку и слегка посыпьте дно кукурузной мукой или даже кукурузным крахмалом. Переверните в него один из шариков теста (стороной шва ВНИЗ). Другой оставьте в холодильнике. Слегка сбрызните (не замачивайте) верхнюю часть хлеба небольшим количеством воды. Цель воды — задержать образование корки, чтобы хлеб не затвердел до того, как полностью встанет.Как можно более ловко используйте хром (нож / лезвие), чтобы сделать несколько надрезов глубиной полдюйма в верхней части буханки от конца до конца. Если вы не знакомы с процессом, лучше всего держать лезвие под углом 90 градусов к тесту.

8. Накройте, поместите в духовку 500F на решетку как можно ближе к источнику тепла. Время 15 минут. Установите духовку на 450 и время еще 15 минут. Снимите крышку и подождите еще около 20 минут, пока корка не станет красивой, темной и хорошо сформированной. Если сомневаетесь, оставьте это на более длительный срок.Хлеб легко недоварить, а пережарить — сравнительно сложно.

9. Вытащите буханку из кастрюли (хороший удар должен сдвинуть ее, чтобы ничего не прилипло к кастрюле) и ВНИМАТЕЛЬНО переложите на решетку, чтобы она остыла в течение часа.