Как приготовить рульку в домашних условиях: Рулька в духовке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Как приготовить рульку в домашних условиях пошаговый рецепт с фото 🍓

Немногие хозяйки знают, как приготовить рульку свиную. Этот продукт представляет собой голяшку, то есть части ножки свиньи от голени. Чаще всего из рульки готовят холодец. Это мясо еще можно использовать для варки бульона или запекания. Сегодня мы раскроем секреты приготовления вкуснейшей рульки.

Несколько слов о кулинарных тонкостях

Как уже говорилось, рулька представляет собой часть ноги свинки около коленного сустава. По своей консистенции эта часть очень упругая и в меру жесткая, поскольку состоит из мышечной ткани. К сожалению, немногие хозяйки знают, как приготовить свиную рульку в домашних условиях, хотя именно из этого продукта получаются изысканный наваристый бульон, вкуснейший холодец и ароматное второе блюдо.

Прежде чем мы узнаем ответ на главный вопрос, как вкусно приготовить свиную рульку, давайте побеседуем о секретах выбора и основных аспектах термической обработки этого продукта:

• Если вы планируете сделать из рульки холодец, то следует выбирать переднюю часть свиной ноги, которая содержит достаточное количество хрящевой ткани для приготовления заливного блюда.
• Для варки бульона или приготовления второго блюда лучше всего брать переднюю часть рульки, в которой содержится много мясного филе.
• Свежая и качественная рулька должна иметь чистую и бежевую шкуру, упругое мясо и немного прожилок.
• Чтобы рулька хорошо пропеклась и стала мягкой, перед приготовлением ее нужно вымочить в молоке не менее 3 часов.
• Охлажденную рульку рекомендуется обжечь открытым огнем, затем немного поскоблить и промыть.
• Перед выпеканием в духовке рульку нужно отварить.
• Чтобы приготовить вкусный холодец на основе рульки, первую после закипания воду нужно слить, а мясо продолжить варить в чистой отфильтрованной воде.
• Количество воды следует рассчитывать сразу, в процессе варки ее подливать не рекомендуется.
• Соль мы добавляем в конце варки рульки, иначе она может стать жесткой.
• Золотистый цвет бульону придаст неочищенный репчатый лук.
• Во время варки рульки для холодца не добавляйте пищевой желатин.
• Приправы и специи выбирайте на свой вкус, но обязательно добавляйте смесь перцев и лист лавра.
• Чтобы холодец застыл, в процессе варки рульки добавьте в кастрюлю хрящевую ткань.

Рулька под медово-соевым соусом: пальчики оближешь

Итак, вы уже знаете, как нужно правильно выбирать свиные голяшки. Как уже говорилось, из свиного окорока можно приготовить множество вкусных и аппетитных блюд. Одним из таких блюд считается рулька, запеченная в духовке под нежнейшим соевым соусом с медовыми нотками. Не забудьте предварительно рульку вымочить в молоке.

По аналогии можно приготовить рульку свиную в рукаве. Для этого свиную голяшку маринуют в течение 2 часов, а затем запекают в духовке. Также предварительно рульку можно отварить, а затем приправить специями, соусом по вкусу, поместить в пакет для выпекания и отправить в духовой шкаф на 1,5-2 часа.

• свиная рулька — 2 шт.;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. жидкой горчицы;
• 1 ст. л. жидкого меда.

Приготовление:

1. В большую кастрюлю наливаем отфильтрованную воду.
2. Ставим емкость на плиту и доводим воду до состояния кипения.
3. Затем добавляем по вкусу соль и выкладываем свиные голяшки.
4. Варим рульку в течение 60 минут. Не забываем постоянно убирать шумовкой образующуюся пену.
5. Берем противень или другую жаропрочную форму и застилаем дно пекарской бумагой.
6. Отварную рульку слегка просушиваем бумажным или тканевым полотенцем, а затем выкладываем на противень.
7. Духовку нагреваем до температурного порога в 200° и отправляем в нее отварную рульку примерно на 50 минут.
8. В отдельной пиале смешиваем все компоненты для соуса.
9. Затем аккуратно достаем рульку и с помощью кисти смазываем поверхность голяшек приготовленным соусом.
10. Отправляем рульку в соусе еще на 20 минут в духовку.

Холодец из рульки – исконно русское блюдо

Чаще всего хозяйки готовят из свиных голяшек холодец. К сожалению, такое блюдо в нашей стране готовится в основном к праздничному столу, поскольку весь процесс занимает не менее 7 часов. Мы вам расскажем, как приготовить холодец из свиной рульки, который станет настоящим кулинарным шедевром и украшением любого стола. Приправы и специи добавляйте в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями. Не забывайте, что в процессе варки свиных голяшек воду в бульон лучше не подливать.

• 1 шт. свиной рульки;
• 1 шт. свиной голени;
• 10 шт. чесночных зубчиков;
• 3 шт. репчатого лука крупного размера;
• по вкусу соль;
• перец-горошек – 12-14 шт.

Приготовление:

1. Холодец получится вкуснее и сытнее, если использовать различные сорта мясного филе.
2. Обязательно берем свиные ножки с хрящевой тканью, чтобы холодец приобрел заливную консистенцию.
3. Мясные продукты тщательно промываем, заливаем отфильтрованной водой и вымачиваем в течение 10-12 часов.
4. По истечении отведенного времени свиную рульку и ножки промываем, выкладываем в глубокую емкость, заливаем отфильтрованной водой и ставим на плиту.
5. Варим бульон в течение 8 часов.
6. В конце варки добавляем приправы, соль и очищенный репчатый лук. Луковицы измельчать не нужно.
7. Отварную рульку выкладываем в глубокую пиалу и остужаем.
8. Бульон оставляем в кастрюле остывать.
9. Рульку и свиные ножки разделываем, отделяя филейную часть от кости, а затем разбираем руками на куски.
10. Теплый бульон процеживаем в отдельную посуду, используя марлевый отрез или мелкое сито.
11. Мясное филе выкладываем в порционные лотки и заливаем бульоном.
12. Отправляем холодец в прохладное место на 7-8 часов до полного застывания.

Рулька в мультиварке — просто, вкусно, изысканно

Многие хозяйки уже пополнили свой кухонный арсенал новым прибором – мультиваркой. Мы поделимся с вами маленьким секретом, как приготовить рульку свиную в мультиварке. Вам понадобится примерно два-три часа. Изысканное и аппетитное блюдо придется по вкусу даже гурману. Запеченную рульку можно подавать с любым гарниром под острым, чесночным, сливочным, томатным, сырным или грибным соусом.

Запеченная свиная рулька — Домашние блюда. Приготовление в домашних условиях.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Запеченная свиная рулька

Распечатать рецепт

Очень простой и настолько вкусный рецепт. Рулька получается очень мягкой, прямо тает во рту и с хрустящей корочкой. Готовлю ее уже не первый раз, результат всегда превосходный!

Порции	Время подготовки
3 порции	10 минут

Время приготовления

2 часа

Порции Время подготовки 3 порции 10 минут

Время приготовления 2 часа

Запеченная свиная рулька Распечатать рецепт Очень простой и настолько вкусный рецепт. Рулька получается очень мягкой, прямо тает во рту и с хрустящей корочкой. Готовлю ее уже не первый раз, результат всегда превосходный! Порции Время подготовки 3 порции 10 минут Время приготовления 2 часа Порции Время подготовки 3 порции 10 минут Время приготовления 2 часа

Ингредиенты

Порции: порции

Как приготовить свиную рульку в домашних условиях?

Многие даже не подозревают, сколько замечательных и невероятно вкусных блюд можно приготовить из самой обычной свиной рульки. Этот бюджетный продукт может стать основой вкуснейшего запеченного в духовке лакомства или же нежнейшей свиной тушенки. А как приготовить эти потрясающие кушанья мы расскажем ниже в наших рецептах.

Как запечь свиную рульку в домашних условиях?

Ингредиенты:

• свиная рулька (крупная) – 1,8-2 кг;
• натуральный соевый соус – 75 мл;
• луковица репчатая – 120 г;
• морковь – 85 г;
• корень сельдерея – 45 г;
• листики лавровые – 3 шт.;
• горошки черного перца – 10-15 шт.;
• горошки душистого перца – 5-7 шт.;
• соль крупная – по вкусу;

Для запекания:

• пиво светлое – 150 мл;
• мед цветочный – 75 г;
• соус табаско – по вкусу;
• соус соевый – 55 мл.

Приготовление

Приготовление свиной рульки в домашних условиях начинаем с предварительной подготовки исходного продукта. Моем, чистим щеткой и соскабливаем, если потребуется, загрязнения со свиной рульки ножом и заливаем водой, поместив ее перед этим в подходящую для варки посудину. Добавляем туда же очищенную луковичку и коренья целиком, вливаем качественный соевый соус, бросаем лавровые листья и горошки перчика черного и душистого и подсаливаем содержимое емкости по вкусу. Располагаем блюдо на огне, после закипания, собираем пену, а затем снижаем жар до минимального, прикрываем кастрюлю крышкой и варим содержимое часа три. По готовности вынимаем рульку на решетку и даем ей хорошенько стечь и обсохнуть.

Теперь смешиваем светлое пиво, цветочный мед, соус соевый и табаско, намазываем полученную смесь на рульку, покрывая ее по всей поверхности. Оставляем блюдо в маринаде на один час, после чего обновляем слой пряной глазури на поверхности рульки и отправляем ее для запекания в прогретую духовку. Примерно через тридцать минут пребывания кушанья при температуре 180 градусов можно будет извлекать его на блюдо и подавать к столу, дополнив тушеной капустой и отварным или запеченным картофелем.

Тушенка из свиной рульки в домашних условиях

Ингредиенты:

• свиная рулька (без кости) – 2 кг;
• мякоть свинины – 2 кг;
• листики лавровые – 5-7 шт.;
• горошки черного перца – 2 ст. ложки;
• горошки душистого перца – 1 ст. ложка;
• соль крупная (нейодированная)– по вкусу.

Приготовление

Для приготовления тушенки можно взять только свиную рульку, но для идеального вкуса лучше все же добавить немного мякоти свинины с лопаточной или задней части. Подготовленную рульку избавляем от кости и нарезаем мясо на кусочки. Укладываем продукт в промасленный казан или другую посудину, пригодную для использования в духовке, чередуя слои с солью, листиками лавра и горошками черного и душистого перца. Определяем емкость с мясом в прогретую духовку и томим тушенку в течение четырех часов при температуре 125-140 градусов.

По готовности раскладываем тушенку по стерильным баночкам и укупориваем для хранения.

 

Как правильно солить рульку? Сколько солить рульку в домашних условиях?

Рулька являет собой часть свиной ноги, которая располагается между копытом и окороком. Ее можно готовить различными способами – запекать в духовке, коптить, солить, мариновать. Больше всего любят это блюдо в Германии и Чехии, но и в нашей стране рулька не остается без внимания.

Как солить рульку в домашних условиях?

Соление – это один из самых распространенных способов длительного хранения мяса, сала и других продуктов. Чтобы правильно приготовить рульку таким способом в домашних условиях, нужно запомнить несколько советов:

• мясо необходимо брать свежее, чтобы при нажатии оно пружинило, в противном случае готовый продукт получится жестким и сухим;
• цвет рульки не должен быть темным, ведь это свидетельствует о том, что она хранится уже длительное время.
• свежая рулька должна иметь приятный, чуть сладковатый запах;
• оптимальная температура для засолки составляем 2-4 градуса, так как при более высокой мясо может испортиться, а при низкой процесс будет протекать медленнее и неравномерно;
• перед началом приготовления, рульку нужно подержать над огнем и поскрести ножом, чтобы удалить остатки щетины;
• можно замочить мясо на 2,5 — 3 часа в молоке для большей мягкости.

Как правильно солить рульку в рассоле?

Для этого рецепта нам понадобится:

• рулька;
• вода – 1 л;
• соль – 6 ст.л.;
• чесночек – 5-6 зубков;
• смесь перцев (душистый, черный, красный) – по вкусу;
• лавровый лист – 5-6 шт.

В горячей воде растворяем соль, добавляем специи, измельченные чеснок и перец. Укладываем рульку в тару и заливаем охлажденным рассолом. Сверху ставим гнет, чтобы мясо постоянно находилось в жидкости и не испортилось. Отправляем в прохладное место. Спустя 6-7 дней соленая рулька будет готова, достаем ее из рассола и высушиваем бумажным полотенцем. Хранить нужно завернув в фольгу.

Как правильно солить рульку для копчения?

Перед копчением рульку нужно предварительно засолить. Для этого нужно приготовить рассол: на 3 литра воды нужно взять 1 стакан соли. Заливаем мясо и отправляем в холод на 5-6 часов. По истечению времени рассол нужно слить и приготовить свежий. Второй раз мясо оставляем солиться еще на 6 часов.

Благодаря такому способу засолки готовый продукт будет более сочным и мягким, а также увеличится срок хранения. Перед копчением мясо нужно извлечь из рассола, промыть и хорошо обсушить.

Как солить правильно рульку сухим способом?

Для этого метода нам понадобится основной ингредиент, соль и специи по желанию. Надрезаем кожу свиной ноги в нескольких местах. Дальше предварительно подготовленную рульку тщательно натираем ее солью и специями. Выкладываем мясо слоями в тару, пересыпая солью. Процесс засолки должен проходить в затемненном, прохладном месте. Готово такое блюдо будет через 9-11 дней.

Сколько солить рульку?

Время засолки зависит от того, в каком виде будет употребляться рулька. Если предполагается дальнейшая обработка (копчение, варение, запекание) –достаточно будет 3-12 часов. Если рулька будет употребляться как самостоятельный продукт, то срок увеличится до 6-11 дней.

 

Рулет из свиной рульки в мультиварке-скороварке

К любому семейному празднику, а тем более, Новому Году и Рождеству, каждая хозяйка стремится приготовить для своих родных различные вкусности. Заранее планирует меню со своими фирменными блюдами, и теми, что будет готовить впервые. Мясное ассорти с колбасой, бужениной, балыком, мясными рулетами и другим продуктами, обязательно должно быть на Новогоднем столе. Многое, для такого ассорти, можно приготовить в домашних условиях. И они ничем не уступят магазинной продукции, а возможно, будут ещё вкуснее.

Очень аппетитный и красивый в разрезе рулет из свиной рульки, который легко приготовить дома из доступного продукта – рульки (свиная голяшка). Приготовить рулет из свиной рульки в мультиварке-скороварке можно за несколько дней до праздника. Так он получится ещё вкуснее и не займёт время на готовку перед самым торжеством. Остаётся просто достать рулет из холодильника, нарезать и подать в красивом блюде.

Время на приготовление

Калорийность в 100 граммах блюда

 

Ингредиенты

Минимум продуктов для приготовления рулета из свиной рульки:

• рулька свиная – 1 шт;
• перец красный (горький) – 1 ч. л;
• соль – 2 ч. л;
• чеснок сушёный – 1 ч. л;
• чеснок свежий – 3-4 зубчика или по вкусу;
• любимые специи – 1 ч. л.

 

Приготовление

1. Для рулета выбираем мясистую рульку, чистую, с хорошо обработанной шкурой. Если необходимо, дома дополнительно её зачистите и обрежьте всё лишнее.

2. Острым ножом разрезаем шкуру вдоль кости и аккуратно, не торопясь её вырезаем. Стараемся как можно меньше срезать мяса.

3. Разворачиваем рульку на разделочной доске, внимательно её просматриваем. Не везде мясо расположено равномерно, где-то его больше, где-то меньше. Поэтому необходимо слой мяса выровнять. Для этого срезаем часть мяса, где его много и выкладываем срезанный кусочек на ту часть, где мяса маловато. Таким образом, выравниваем мясной слой.

4. Чтобы рулет получился вкусным его необходимо натереть солью, специями и чесноком. Подготавливаем приправы.

5. Свежий чеснок можно порубить ножом, а можно пропустить через пресс.

6. Подготовленный пласт щедро натираем солью, чесноком и специями со всех сторон, включая шкуру. Мясо можно так оставить на некоторое время, можно переложить в ёмкость с крышкой и отправить на сутки в холодильник мариноваться.

7. Или сразу плотно завернуть в пищевую плёнку, придать ровную форму рулета и только после этого, отправить в холодильник. В такой заготовке рульку можно оставить в холодильнике до трёх суток. В вакууме пищевой плёнки мясо хорошо промаринуется и уже отлично держит форму рулета.

8. На дно мультиварки-скороварки устанавливаем низкую решётку, сверху кладём рулет. Наливаем тёплую воду до уровня решётки, так, чтобы вода не касалась мяса. Готовим рулет полтора часа при закрытом клапане.

9. После приготовления рулет оставляем в мультиварке до полного остывания, после чего вновь отправляем в холодильник. Пищевую плёнку с рулета снимать не надо, плёнка снимается непосредственно перед тем, как нарезать рулет.

10. Вот такие красивые ломтики рулета получаются в разрезе, они замечательно держат форму.

11. Такая закуска отлично подойдёт на бутерброд для перекусов.

12. Или, как часть нарезки для праздничного, новогоднего стола.

Ветчина из рульки в домашних условиях: рецепт с фото

Ветчина из рульки в домашних условиях получается невероятно ароматной, сочной и вкусной. Она не идет ни в какое сравнение с магазинной. Это блюдо делается полностью из натуральных продуктов, без консервантов, красителей и других добавок.

Однако это прекрасное блюдо сейчас делают редко. Кого-то пугает сложность процесса, а кто-то не догадывается, что можно получить хороший результат в домашних условиях. На самом деле ветчина из рульки проста в приготовлении. Единственное препятствие — необходимость ждать несколько дней, пока свинина просолится.

Так что если вы хотите полакомиться ветчиной из свиной рульки и удивить гостей, смело приступайте. Готовое блюдо можно подавать даже на праздничный стол. Оно не будет лишним и в повседневном меню. Бутерброды с такой ветчиной можно брать в дорогу или заворачивать с собой на работу. Это удобно и вкусно.

Калории: 177 ккал

Белки: 22 г

Жиры: 10 г

Углеводы: 0 г

• Вымойте и почистите рульку. Густо натрите ее поверхность солью, сверните и замотайте в лоскут чистой материи. Положите в холодильник на 5 суток.

• Выньте мясо из холодильника и погрузите в прохладную воду. Выдержите три часа, чтобы ушла лишняя соль. Затем удалите кости и вытрите мякоть.

• Внутрь рульки насыпьте специи – кориандр, перец, паприку или то, что вам больше нравится. Чеснок очистите, нарежьте зубчики дольками и разложите по поверхности равномерно.

• Сверните рульку и тщательно замотайте пищевой пленкой в несколько слоев. Необходимо выбирать пленку, которая выдерживает высокую температуру. Заматывайте плотно, чтобы под нее не попала вода, а затем перевяжите бечевкой. Положите замотанную рульку в горячую воду и проварите 2 часа на слабом огне.

• Разверните, остудите и поставьте в холодильник на ночь.

---

С утра домашняя ветчина готова. Можно сделать с ней на завтрак яичницу, бутерброды или подавать с различными гарнирами.

Приятного аппетита!

 

( Пока оценок нет )

Копченая рулька в домашних условиях, опыт кулинаров и практиков

Давненько ничего не коптил, коптильня уже застоялась в углу гаража. И в это воскресенье пришло время всё это исправить.На рынке были куплены три свиных рульки. Довольно крупные, мясные рульки.

• Первым делом отварил их на медленном огне со специями в течении 2 часов, специи самые банальные: соль, чёрный перец горошком, душистый перец горошком, гвоздика, листья лаврушки.

Полный размер

Отвариваем со специями на медленном огне

Дальше выложил рульки в блюдо, чтобы весь бульон стёк и мясо остыло, а дальше в гараж!

1. В гараже, первым делом, обвязал рульки льняной бечёвкой и повесил под вялиться перед копчением.

Полный размер

Обвязка для подвешивания в коптильне

Полный размер

Третья рулька обвязана: теперь можно и пивка для дальнейшего рывка!

Полный размер

Пусть повисят, пока готовлю мангал и коптильню

В качестве топлива, в этот раз, использовал смесь опилок ольхи и бука, по обьёму совсем не много, т.к. мясу требовалось придать вкус копчения, и только довести до готовности.

Полный размер

Вымоченые опилки на дне коптильни в подложке из фольги-так проще убирать угольки по окончании.

Полный размер

А пока запалил мангал…

Полный размер

… и приготовил дровишки для поддержания огонька в процессе

Полный размер

Ну, начали, видно первый дымок из сапуна в крышке.

Полный размер

После первых пяти минут, как появился дымок из сапуна, я всегда открываю коптильню и выпускаю весь дым. Вроде как, чтобы не горчило. Не знаю, это ли помогает, но никогда горечи не было. Варианты, например, с марлей, как то не по мне

Полный размер

По окончании копчения я еще с полчаса оставляю коптильню закрытой, и только потом открываю и достаю продукт.

Полный размер

Самый приятный момент: хороший цвет, обалденный аромат!

Полный размер

Подвесил, чтобы проветрились и остыли

Полный размер

Ну и вкус получился правильным и отменным!

Полный размер

Первую из трёх раздербанили дома сразу, а две остальные на 2-3 дня чтобы дошли до окончательной пропитки дубильными веществами равномерно по всему объёму мяса

Всем спасибо-всем вкусняшек!

Как приготовить зельц из свиной рульки в пластиковой бутылке в домашних условиях

Недавно решили приготовить домашний зельц из свиной рульки. До этого такую закуску мы не делали. Поэтому расскажу вам о своем появившемся опыте и тех ошибках, которые можно было не делать. Но опыт приходит с …. Думаю мои советы помогут избежать промахов в изготовлении этой вкусной закуски для тех, кто впервые готовит зельц в домашних условиях.

Первым делом, нужно ответственно подойти к выбору свиной рульки. Я выбирал по принципу — рулька, она и есть рулька. Однако конечный результат показал, что выбрать нужно было не жирную и где больше мяса.

Думаю не помешает, во время варки с луком и морковью, добавить немного сельдерея, это придаст дополнительный аромат и вкус. Соль добавляйте по своему вкусу. А в заливку, кроме чеснока и перца, можно попробовать немного добавить ароматных сухих трав.

Закуска получилась с лёгким чесночным ароматом, вкусная. Мы её съели с хреном и горчицей.

Зельц из рульки в домашних условиях в бутылке без желатина, пошаговый рецепт

Вот такой зельц получился, очень вкусный, ароматный, но немного лишнего в нём жира. С хреном и горчицей — отличная закуска.

Ингредиенты:

• Свиная рулька
• Морковь
• Лук
• Чёрный перец горошком
• Лавровый лист
• Чеснок свежий и сухой

Как сделать зельц из рульки в бутылке

Подготавливать мясо я начал за день до варки. Свинина была замороженная, поэтому достал её из морозилки и оставил на 5 часов размораживаться при комнатной температуре. Вечером положил в большую кастрюлю, залил холодной водой и оставил вымачиваться до утра.

Утром хорошо промыл мясо, ножом почистил шкуру и ещё раз на 2 часа залил холодной водой. После чего в большой кастрюле поставил на большой огонь до закипания.

Пока вода греется до кипения, нужно периодически, тщательно снимать накипь. После того, как бульон закипел, я его процедил, снова залил в кастрюлю.

Добавил очищенную и разрезанную пополам луковицу, очищенную и крупно разрезанную морковь, чайную ложку перца горошком 4 лавровых листка и чайную ложку сухого чеснока.

После повторного закипания убавил огонь на минимум и оставил вариться на 4 часа.

Варилось мясо почти 4 часа, оно стало легко отделяться от костей. Добавил столовую ложку соли, дал повариться ещё минут 10. После чего можно снимать с огня. Шумовкой достал рульку из кастрюли, дал стечь бульону, оставил остывать в миске.

Остывший насыщенный мясной бульон, я перелил в небольшую кастрюлю, поставил в холодильник. Его можно использовать для приготовления других блюд. Например, добавить немного в овощной суп. Я в борщ с говядиной добавлял куриный бульон, а можно добавить из свинины.

Когда рулька остыла до тёплого состояния, отделил мясо от костей. Разделил его на волокна. Нужно было бы ещё убрать сальные кусочки и порезать мельче некоторые куски. Что и советую это сделать тем, кто первый раз готовит зельц.

Для дальнейшего приготовления, у пластиковой бутылки из под питьевой воды на 1,5 литра, ножницами срезал верхнюю часть по плечики. Бутылку лучше выбирать прямую, без сужений или расширений. В неё переложил мясо, уплотняя ложкой каждую закладку, чтобы не осталось пустот.

В миску налил несколько столовых ложек тёплого бульона, выдавил в него через пресс пару зубчиков чеснока, добавил немного свеже молотого перца.

Залил бульон поверх мяса. Сделал несколько проколов деревянной палочкой. Оставил полностью остывать. После чего убрал бутылку в холодильник. Через несколько часов можно пробовать. Я пробу отложил на следующий день.

Совет: чесночный бульон приготовить заранее, подливать его по столовой ложке, после закладки 1/4, 1/2, 3/4 объёма мяса в бутылку. Так ароматный бульон лучше заполнит пустоты.

Утром, ножницами, осторожно разрезал бутылку по вдоль, достал из неё готовый зельц.

Домашний зельц из свиной рульки сделанный в бутылке

Свой первый опыт приготовления зельца, я считаю положительным и удавшимся. При небольших недочётах он получился вкусным, с чесночным ароматом. Мы нарезали его кружками и снимали пробу с хреном. В следующий раз, а он будет обязательно в ближайшее время, уменьшив количества жира, добавив немного больше перца и сухих трав, закуска будет ещё вкуснее.

• Так что, если вы решили попробовать сделать такую вкусную закуску, воспользуйтесь моими советами и у вас всё получится.
• Приятного аппетита!

Как коптить свиную рульку

Копченая свиная рулька — одно из самых популярных блюд среди любителей мяса.

Эта закуска прекрасно сочетается с пивом, может использоваться как второе блюдо или быть ингредиентом для приготовления более сложных блюд по другим рецептам.

Копчение рульки в домашней коптильне не отнимет много времени и будет по плечу даже неопытному коптильщику. Соблюдайте рецепт — и у вас получится приготовить ароматный деликатес, который порадует вас и ваших близких.

Выбор продукта

Вкус копченой рульки зависит от правильного выбора продукта не меньше, чем от процедуры копчения. Рекомендуем использовать только свежее мясо, которое не было заморожено.

Обращайте внимание на цвет и эластичность мяса: свинина должна быть плотной и упругой. Лучше всего для копчения подходят рульки с небольшими жировыми прослойками.

Свежесть свинины можно проверить с помощью надавливания: качественное мясо быстро разглаживается без следа.

Лучше использовать рульки с мясом розова́того, а не красного цвета.

Несвежий продукт можно определить по наличию скользкого налета и неприятному запаху. Такие рульки непригодны в пищу даже после длительного копчения.

Рекомендуем сразу после покупки обжечь кожу рульки на открытом огне. Это позволит избавиться от торчащего ворса свиной щетины, который мог остаться на туше. После этого аккуратно соскребите остатки опаленной щетины острым ножом и промойте рульку под проточной водой. Свиные рульки коптят целиком, обычно на мясе не делают надрезы или проколы.

Приготовление маринада

При нехватке времени рульку можно коптить и без маринования, однако в таком случае мясо получится более жестким и менее сочным.

Предлагаем вашему вниманию простой рецепт маринада, который при минимуме усилий с вашей стороны, позволит существенно улучшить вкус продукта.

• рулька свиная — 2 шт.
• чеснок — 4-5 зубков
• лист лавровый
• черный перец — 2 чайные ложки
• соль — 1,5-2 столовые ложки
• другие приправы — по вкусу
• темное пиво — 2 л.

Свиную рульку нужно положить глубокую кастрюлю и добавить приправы (перец, паприка, тимьян и др.). После добавляют соль, чеснок и лавровый лист. Затем в емкость наливают пиво и ставят рульку в холодильник до следующего дня. За это время свинина впитает специи и пиво, благодаря чему при копчении останется сочной и пряной.

Через указанное время мясо нужно вынуть из маринада, а емкость с ним поставить на плиту. Пока пиво закипит, в мясе делаем глубокие проколы ножом, куда помещаем зубки чеснока. Затем опускаем рульку в кастрюлю и варим в течение 15 минут. Благодаря этому в итоге мы получим нежное и сочное варено-копченое мясо.

Через указанное время вынимаем рульку из кастрюли, удаляем лишнюю влагу с помощью салфеток или бумажного полотенца и обильно смазываем аджикой.

Как закоптить свиную рульку дома?

Для ➤ готовки рульки в домашних условиях понадобится небольшая коптильня прямоугольной или цилиндрической формы, оснащенная герметичной крышкой с системой гидрозатвора и штуцером для отвода дыма. Например, коптильня «Дымка» объемом 10 л (пр-во «Приволжский механический завод»), коптильня «Стандарт — 400» (производство компании «Ольховый дым») или аналогичные модели.

• Насыпьте щепу фруктовых деревьев равномерным слоем на дно коптильни. Для удобства можно застелить дно термостойкой фольгой или сделать из нее неплотный конверт для щепы. Впоследствии это избавит вас от необходимости очищать дно коптильной камеры от пепла и золы.
• Поверх щепы устанавливаем поддон для сбора жира.
• Над поддоном закрепляем решетку, на которую укладываем продукт.
• Затем наполняем желоб гидрозатвора холодной водой и закрываем крышку.
• Для отвода излишков дыма подсоединяем к штуцеру на крышке комплектный шланг, второй конец которого отводим в вытяжку или окно.
• Зажигаем огонь и дожидаемся, пока появится дым.
• От этого момента засекаем 1,5 часа. Через указанное время можно проверять готовность продукта. При необходимости — оставляем рульку в коптильне еще на полчаса.
• После приготовления необходимо выключить плиту и оставить рульку в коптильне до полного остывания.
• Затем вынимаем ее и подвешиваем в хорошо проветриваемом помещении.
• Через 5-8 часов продукт готов к употреблению. При необходимости рульку можно поместить в холодильник для хранения.

Копчение свиной рульки на улице

Для копчения свиной рульки на улице подойдет любая коптильня простой конструкции без гидрозатвора, например, коптильня Двухъярусная (малая) или Двухъярусная на ножках (пр-во компании «Кедр ПЛЮС», РФ), а также другие модели со схожими характеристиками. Рекомендуем использовать коптильни с поддоном для сбора жира. Это позволит избежать горького привкуса, неприятного запаха гари и получить аппетитный деликатес, который станет достойной заменой шашлыка.

Копчение рульки на улице не требует специфических навыков опытного коптильщика и по плечу даже начинающим кулинарам.

• Подготовьте источник тепла: подойдет костер или шашлычный мангал.
• Разместите коптильню так, чтобы она находилась прямо над костром.
• Насыпьте на дно древесную щепу равномерным слоем (как и при копчении дома, рекомендуем застелить дно коптильной камеры термостойкой фольгой).
• Если щепа пересушена, рекомендуем побрызгать на нее водой. Это предотвратит возгорание и обеспечит обильное выделение густого дыма.
• Затем установите поддон для сбора жира.
• Закрепите решетку для укладки продуктов и выложите на нее рульку.
• Подожгите дрова и накройте коптильню крышкой.
• Когда щепа начнет тлеть, засеките время (сырая рулька будет готова через 2-3 часа; предварительно обваренная в пиве — через 1,5-2 часа).
• Для удаления излишков дыма необходимо приоткрывать крышку коптильни каждые полчаса.
• После приготовления снимите коптильню с огня и дождитесь ее полного остывания.
• Затем извлеките и подвесьте рульку в хорошо проветриваемом помещении на несколько часов.
• После этого блюдо можно подавать к столу с овощами или положить в холодильник для хранения.

Для копчения свинины рекомендуем использовать щепу следующих пород деревьев:

• яблоня
• груша
• абрикос
• слива
• бук
• дуб

Какие блюда можно приготовить из копченой свиной рульки?

Свиная рулька горячего копчения — прекрасное отдельное блюдо, которое украсит любой стол. Однако при желании из нее можно приготовить ароматную и сытную солянку, пряный суп с горохом, фасолью или борщ. Для получения нового вкуса привычных блюд достаточно просто добавить копченое мясо, не меняя обычный рецепт.

Копченая рулька прекрасно сочетается с картофелем. Для того, чтобы разнообразить сочетание этих двух продуктов, можно добавить чеснок и грибы. Картофель можно пожарить или отварить.

Из свиной рульки готовят сытный мясной салат. Помимо свинины, в него кладут отварной картофель, вареные яйца, горошек. Также можно добавить свежие овощи: томат, огурец, сельдерей (на ваш вкус). При желании этот рецепт можно разнообразить, добавляя другие продукты.

Вкус копченой рульки хорошо дополняют овощи и грибы. Мясо можно выложить на блюдо с этими продуктами и подавать к столу, украсив свежей зеленью.

Рулька варено-копченая

Копченая рулька — очень вкусное и питательное блюдо, но для ее приготовления одного копчения будет мало, так как мясо может получится, в большинстве случаев, жесткое. Это можно исправить, если, помимо копчения, рульку еще отварить или запечь в духовом шкафу. Сегодня  поделюсь с вами своим рецептом приготовления варено-копченой рульки.

• Ингредиенты:
• Рулька
• Соль
• Приправы (черный перец, лавровый лист)

Для приготовления рульку  необходимо использовать  свежую, которая не была заморожена. Выбрать, конечно, лучше мясную, не очень жирную. Шкурка должна быть чистая, аппетитная  без  повреждений, так как внешний вид  продуктов не менее важен, чем их вкус.

Купленную на рынке рульку, тщательно моем, если имеются остатки щетины, то  можно ее обжечь  газовой горелкой.  Перед тем как заложить мясо в коптилку, нужно обязательно его просушить, оставив на бумажной салфетки минут на тридцать-сорок.

Коптим в домашней коптильне минут 20-30 при высокой температуре. Этого времени будет достаточно, так как нам не нужно доводить мясо до готовности, а только дать ему золотистый цвет и аромат дыма.

Для копчения можно использовать ольху, бук. Опилок закладываю много, чтобы получить быстро насыщенный цвет и аромат. Не стоит бояться, что большое количество дыма  даст горечь рульке, последующая варка нивелирует вкус.

После копчения мясо необходимо варить от двух до четырех часов, это зависит от размера и возраста кабанчика.  Рульку закладывают в слабо кипящую воду, предварительно хорошо подсоленную, и в которую добавили специи по вкусу.

  Я использую только черный перец и лавровый лист, потому что мясо рульки само по себе очень нежное и ароматное, для которого требуется минимальное количество приправ.

Варка проходит при минимально возможном нагреве, чтобы вода ни в коем случае не кипела, также кастрюлю не нужно накрывать крышкой.

Копчено-варенная рулька очень вкусная как в холодном виде так и сразу после приготовления. И еще один совет: готовьте сразу несколько рулек, так как это очень вкусно, а мясо со стола сметается с невиданной скоростью.

Приятного аппетита.   

Как коптить рульку в коптильне холодного копчения

Содержание

• Как выбрать
• Подготовка
• Холодный способ
• Общие рекомендации

Копченая свиная рулька — популярный деликатес, который с удовольствием готовят во время летнего отдыха на даче в домашней коптильне. Она может быть и самостоятельным блюдом, и ингредиентом закусок, салатов, супов.

Чтобы закоптить рульку в коптильне холодного копчения, нужно набраться терпения. Такой продукт долго готовится, но и долго хранится. Холодный способ подходит людям, которые привыкли делать заготовки.

• Сырокопченая свинина получается в результате длительной обработки дымом (5 суток) при низких температурах (ниже 30°C).
• Если требуется копчено-вареная голяшка, после обработки дымом ее нужно варить.
• Для горячего копчения рульки времени нужно меньше, но храниться такое мясо не будет.

Как выбрать

Копченая рулька получится намного вкуснее, если выбранное мясо не было в заморозке. Свинина должна быть розового цвета, упругой и плотной, с небольшими прослойками белого жира. Если после надавливания на мясо след быстро исчезает, значит, мясо свежее.

Неверно считать, что для копчения сойдет и не самое свежее мясо: обработка дымом его никак не улучшит

Подготовка

Коптят рульку целиком вместе с кожей. Надрезы в коже и мясе не делают. Перед тем как закоптить рульку, надо избавиться от щетины на коже путем обжигания на огне. После этого нужно поскоблить ее ножом, сполоснуть под струей воды, затем замариновать или засолить.

Маринад делает мясо более сочным и мягким, поэтому не стоит опускать этот этап, хотя с целью экономии времени в случае горячего копчения можно обойтись и без него.

Мясо лучше маринуется, если рассол вводят в мякоть с помощью шприца

Холодный способ

Рецепт рассола для копчения курицы

Рецепт холодного копчения свиной рульки в домашних условиях совсем не сложен.

Приготовить следующие ингредиенты:

• голяшка – 2,5 кг;
• соль – 1 стакан;
• вода – 4 литра;
• перец черный горошком – 1 упаковка;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• лук – 1 головка небольшого размера.

Чеснок раздавить, луковицу разрезать на четыре части. В подходящую посуду высыпать соль с перцем, добавить лук и чеснок, залить водой, поставить на огонь, кипятить около пяти минут. Снять с плиты и остудить. Положить в рассол мясо и поставить в холодильник и мариновать не менее чем 24 часа.

Рульку достать из маринада, обсушить, поместить в коптильню на решетку или подвесить на шпагате, закрыть. Развести огонь, коптить три часа, периодически открывать дверку или крышку, чтобы выпустить дым. Готовность проверить ножом, проткнув самую мясистую часть: если сок прозрачный и нет крови, значит, мясо готово.

Можно проверить готовность копченой голяшки с помощью термометра: в самом толстом месте температура должна быть 70°C

Общие рекомендации

• Приобретать только свежую рульку для копчения, которая не была в заморозке.
• Использовать щепу древесины, которая дает меньше гари: ольховую и фруктовую.
• Перед помещением в коптильню обертывать рульки марлей, чтобы на них не было гари.
• Просушивать мясо после рассола и проветривать после копчения.
• Пользоваться специальными термометрами для поддержания нужной температуры и для определения готовности копченостей.

Чтобы закоптить рульку холодным способом, нужен дым невысоких температур. Для этого используют коптильню, у которой топочный отсек удален от камеры для продуктов.

За то время, пока дым идет по соединяющему устройству, он остынет до нужной температуры.

Способы копчения рульки в домашних условиях — тонкости копчения

Свиная копченая рулька – настоящий деликатес для любителей копченостей. Приготовить в домашних условиях рульку совсем не сложно. Но чтобы мясо получилось нежным и сочным, необходимо знать некоторые секреты правильного маринования и копчения рульки. И тогда, приложив немного усилий, у вас выйдет по-настоящему  шикарное блюдо.

Калорийность, состав и польза копченой рульки

Рулькой считается часть окорока, находящаяся выше колена. Она состоит из мышц и соединительной ткани, но несмотря на это, продукт является высококалорийным.

100 г копченой рульки содержит:

• Белков: 18,6 г.
• Жиров: 24, 7 г.
• Углеводы отсутствуют.
• Калорийность составляет 294 ккал.

В состав продукта входит богатый арсенал минеральных веществ: железо, кальций, фосфор, медь, йод, магний, фтор. А также витамины Е, РР, групп В.

Мясо насыщено желатином, что очень полезно для костной, хрящевой ткани. Коллаген, содержащийся в свинине, обеспечивает эластичность и подвижность суставов. Мясо прекрасно усваивается, практически не вызывает аллергии, улучшает работу нервной системы. Продукт можно смело включать в рацион людям, испытывающим серьезные физические нагрузки и спортсменам.

Поскольку продукт калорийный, не стоит употреблять его людям, страдающим избыточным весом.

Для копчения лучше брать рульку с задних окороков, поскольку там больше мяса. Переднюю часть в основном берут для приготовления холодца.

Шкура должна быть упругой, без повреждений и пятен. На срезе  свежее мясо должно иметь светло-розовый цвет, а небольшая прослойка жира — белый.

Обязательно понюхайте мясо. Оно не должно иметь посторонних неприятных запахов. После того, как продукт выбран, можно приступить к приготовлению.

  Три популярных рецепта домашней копченой колбасы

Для начала необходимо обжечь шкуру над газовой конфоркой, чтобы удалить оставшийся ворс. Затем поскоблить ее ножом, вымыть металлической щеткой. Это сделает шкурку более мягкой.

Перед копчением мясо нужно замариновать. Для этого готовится рассол: в емкость налить 3 л воды, добавить 250 г соли, закипятить, остудить. Остывшим маринадом залить рульки, поставить в холод на 6 часов. Затем вылить рассол, залить свежий и оставить еще на несколько часов. Такой способ сделает мясо нежнее и продлит срок его хранения.

Просоленные рульки тщательно промыть водой и повесить в проветриваемом месте на 3-4 часа, чтобы просохли.

Для придания блюду пикантности, приготовьте специальную глазурь: 2 ч.л. дижонской горчицы смешайте с 3 ч.л. меда. Покройте этой смесью мясо перед тем, как поместить их в коптильню.

Процесс горячего копчения очень простой. Для начала поместите на дно коптилки две горсти щепы ольхи или фруктовой.

Над опилками поместите противень для стекания жира или фольгу.

Сверху установите решетку с мясом, плотно закройте крышку и установите коптильню на огонь.

После того, как из отверстия крышки появится первый дым, коптите рульку на умеренном огне в течение 2-х часов. Температура в коптильне должна быть примерно 90 ⁰С.

После дайте коптильне остыть, выньте мясо и положите на свежем воздухе еще на час для проветривания.

Варено-копченая свиная рулька

Для приготовления такого блюда понадобится:

• 2 свиные рульки.
• Сухие специи (смесь перцев, лавровый лист, тимьян) и соль на вкус.
• Пиво темное, желательно разливное – 2 л.
• Чеснок – 3-4 зубочка.
• Домашняя аджика – 100 мл.

• Приготовление:
• Подготовленное мясо щедро натереть солью, специями, положить в кастрюлю.
•   Рецепт копченого балыка в домашних условиях
• Вылить в кастрюлю с мясом пиво, оставить для маринования на 24 часа в прохладном помещении.
• Достать рульки из маринада, нашпиговать их нарезанным дольками чесноком.

Маринад поставить на огонь. Когда начнет кипеть, опустить в него мясо. Варить 20 минут.

Затем вынуть рульки, дать им остыть.

Перед тем как отправить в коптильню смазать аджикой.

Коптить 1,5 часа при температуре 90⁰С. После дать остыть, проветрить и можно угощаться.

1. Приготовленное таким способом мясо получится очень мягким, сочным и ароматным.
2. А вот еще один прекрасный рецепт:
3. Приятного аппетита!
4. Оценка статьи:(6 4,00

Копченая рулька в домашних условиях. — Плантатор онлайн

Видя на прилавках магазинов сочную, аппетитную копченую рульку, мы порой просто не можем пройти мимо. Но быть уверенным в качестве и вкусе, увы, не можем. Куда приятнее любоваться и наслаждаться вкусом копченой рульки собственного приготовления. Так мы сами сможем варьировать количество соли и специй, в зависимости от личных предпочтений. Так как же выбрать и закоптить рульку в домашних условиях разными способами? Обо всем по порядку. И конечно полезные советы.

Рулька – часть окорока, выше колена. Состоит из соединительной ткани и мышц. Мясо содержит витамины группы В, РР и микроэлементы. Полезно для костной ткани и суставов из-за большого содержания желатина и коллагена.

• На 100гр:
• Белки – 18.6
• Жиры – 24.7
• Углеводы — 0
• Калории — 294

Как выбрать хорошую рульку для копчения

Чтобы идеально закоптить рульку в первую очередь необходимо обратить внимание на качество сырого продукта.

Лучше брать задний окорок – там больше мяса.

Мясо должно быть светло- розового цвета с небольшим количеством белого жира. Жёлтый цвет свидетельствует о старости животного.

Свежее мясо — упругое. При нажатии на него пальцем, ямка быстро исчезает и приобретает изначальную форму.

Шкура ровная, без видимых повреждений и пятен.

Рекомендуем:  Как закоптить камбалу

Важную роль играет запах. Качественная рулька пахнет мясом, без посторонних запахов.

Посол и маринование

1. После покупки рульку необходимо опалить над огнём и поскрести ножом.
2. Чтобы копченая рулька получилась сочной, нежной и дольше сохраняла свежесть, её нужно замариновать.
3. Существует три наиболее распространенных способа, которые лучше всего подходят для копчения:

1. На 3 литра воды берём 250 гр. соли.

   Этим рассолом заливаем рульку и оставляем на 6 часов в прохладном месте. Затем рассол сливаем и заливаем по новой. Оставляем ещё на 2 часа.

2. Обсыпаем рульку солью, смесью перцев, измельчённым лавровым листом и тимьяном ( по желанию ). Добавляем чеснок, заливаем тёмным пивом и оставляем в маринаде не сутки.
3. Берём 4 литра воды, засыпаем 1,5 стакана соли, 1 пачку чёрного перца, лук и чеснок по вкусу. Доводим до кипения и кипятим 5 минут. Даем остыть, заливаем холодным рассолом рульку и оставляем на сутки в прохладном месте.

Такие рецепты идеально подходят для того, чтобы копченая свиная рулька получилась максимально вкусной.

Коптить рульку при помощи этих рецептов можно несколькими способами.

Рулька горячего копчения

Для горячего копчения подойдёт вариант маринада номер 2. После того, как рулька просолена, её необходимо обмыть водой и дать просохнуть в течение нескольких часов. Для лучшего результате рульку обмазывают глазурью: 3ч.ложки мёда и 2ч.ложки дижонской горчицы.

Далее на дно коптильни засыпают две горсти фруктовой или ольховой щепы. Над опилками стоит поместить фольгу или противень для стекания жира. Сверху поставить решетку с мясом, плотно закрыть крышку и поставить коптильню на огонь. Коптить свиную рульку следует 2 часа при температуре 90°С. После того, как коптильня остынет – рульку достать и оставить для проветривания ещё на пару часов.

Рекомендуем:  Секреты копченой бобрятины

Этим же способом можно закоптить и на плите. Для этого рульку вылаживают на решетку, плотно накрывают крышкой, каждые 30 минут выпуская из-под решётки пар и проверяя свинину на готовность. На копчение таким способом уйдёт около 2х часов.Рулька холодного копчения.

Этот рецепт отличается длительностью приготовления. Больше подойдёт рецепт маринада номер 3. Коптить следует в подвешенном состоянии при температуре 20-25°С в течение 3х суток. Затем мясо необходимо выдержать в течении месяца в проветриваемом прохладном помещении.

Варено-копченая рулька

Это наиболее быстрый и наименее энергозатратный способ. Рассол номер 1. После того, как свиная рулька замариновалась в пиве, её вытаскивают и шпигуют чесноком. Далее – проваривают нашпигованную чесноком рульку в пивном маринаде в течение 15 минут. Затем коптят в коптильне обычным способом.

Секреты отличного результата

Чтобы рулька получилась действительно вкусной и оправдала все ваши ожидания следует:

• Покупать мясо только отменного качества и желательно у одного поверенного продавца
• При копчении использовать специальные термометры, чтобы следить за нужной температурой
• Перед копчением рульку следует обернуть марлей, чтобы избавить мясо от гари от костра.
• Использовать фруктовую либо ольховую щепу. Они дают меньше гари и больше вкуса и запаха
• При горячем копчении вместо нитки использовать проволоку
• Давать мясу обсохнуть после маринования и проветриться после копчения.

Если соблюдены все рекомендации, свиная копченая рулька собственного приготовления подарит настоящее вкусовое наслаждение. Употреблять можно как самостоятельное блюдо, добавлять во всевозможные салаты и супы. В качестве лакомствоа к пиву. И главное никакой химии, ароматизаторов и красителей.

Вкусный рулет-ветчина из свиной рульки «А-ля копченый» в домашних условиях — БУДЕТ ВКУСНО! — медиаплатформа МирТесен

Рулет из рульки. Необычно? Это точно, такая закуска понравится любому гурману, даже те, кто равнодушен к мясным изделиям, непременно захотят попробовать ваш шедевр кулинарного искусства.

Рулет из рульки нисколько не уступит мясной нарезке из колбасы или ветчины, и возможно тарелочка с ней очень быстро опустеет.Залежалась в морозильнике довольно мясная свиная рулька, решила сделать из неё рулет-ветчину.

Получилось очень вкусно, весом около килограмма, одним словом — натурпродукт без консервантов и стабилизаторов.

Рулька свинная  — 1 шт.;Луковица — 1 шт.;Луковая шелуха — горсть;Чеснок — 5-6 зубчиков;Перец горошком, лавровый лист, Соль.- 200 гр.
Рульку вымачивала 4 часа в холодной воде, меняя воду дважды. Затем хорошо промыла, добела выскоблила шкурку, залила чистой водой и поставила варить. Добавила луковицу.
Как только вода закипела, убавила огонь и сняла образовавшуюся пену.
Положила горсть промытой луковой шелухи, перец горошком, лавровый лист, через час после закипания посолила с учетом рекомендации Наталии. На два литра воды положила 200 грамм крупной соли. Закрыла крышкой и  на самом малом огне 2,5 часа, оставила рульку в бульоне до полного остывания, у меня на всю ночь.
Утром уже была рулька симпатичного цвета.
И начался процесс извлечения берцовой кости.Думала. что будет труднее, но — вполне это можно сделать.
На полотенце положила пищевую пленку.Куски мяса, которые отделялись целыми, красивыми кусочками, отложила рядом. А мелкие — в мисочку.
Нарубила 3 зубчика чеснока и равномерно распределила по шкурке. Затем  распределила большие фракции мяса.  Поперчила.
Мелкие кусочки порубила еще мельче и ими выравнила поверхность. Еще 3 зубчика чеснока. И еще раз поперчила.
Теперь свернула рулет (как могла туго, но потом поняла, что надо еще туже, может даже в четыре руки)
Перевязала рулет шпагатом, убрала на несколько часов в холодильник.
Можно нарезать теперь домашнюю ветчину из рульки, как обычную колбасу, зная, что в ней нет ни крахмала, ни сои! Источник

Рецепт рецепта говяжьей рульки, тушенной в чесноке

Почему есть фотография голени индейки с рецептом говяжьей рульки ???

О боже, этот рецепт — рай на земле! Для всех, кто изменил рецепт, чтобы сделать его проще, пожалуйста, не делайте этого, это действительно просто, а конечный результат потрясающий. Я не уверен, что говяжья рулька в Америке такая же, как и в Англии, поскольку говяжья рулька (голень с костью внутри), которую мы получаем в Великобритании, намного больше, чем описано в этом рецепте, но, исходя из этого, единственный Изменения, которые я сделал, заключались в том, что я удвоил количество добавляемой воды, так как моя голень была 10 дюймов в толщину, включая кости, а свежий тимьян в моем саду был не по сезону, поэтому я использовал 1 столовую ложку сушеного тимьяна.Я приготовил это блюдо для званого ужина, и все хотели рецепт, его было так просто приготовить и так впечатляюще, что теперь оно регулярно присутствует на нашем обеденном столе. Только не связывайтесь с рецептом, дайте ему время и наслаждайтесь. Большое спасибо за чудесное блюдо.

Это отличный материал …. Я не выполнил все шаги … но я тушил его в духовке со всеми компонентами … в течение примерно 4 часов …. Я этого не делал. не потрудился сделать соус, соки были фантастическими, как и были.

Для того же объема работы лучше рецепт osso bucco.Кроме того, кого-нибудь беспокоит коровье бешенство при использовании говяжьего кабачка?

Я бы не стал снова делать этот рецепт. Я внес несколько изменений и последовал предложениям других рецензентов. Хотя из него получился чудесный соус, который был восхитителен к ризотто; само мясо было слишком жирным на мой вкус. Я нашел это немного забавным.

Я использовал этот рецепт в основном как руководство по ингредиенты. Я воспользовался некоторыми ярлыками, чтобы упростить приготовление и уменьшили его до двух. Мы с женой остались очень довольны результатом.Поджарить черенки в голландской печи Le Creuset, вынул их из кастрюли, удалил глазурь двумя чашки говяжьего бульона, затем вернули голени в ту же кастрюлю для тушения. Два хвостовика подходят красиво в 5,5 литровой голландской печи. Две чашки бульон просто покрыл голени. Я добавила около восьми зубчиков очищенного чеснока, один нарезанный крупными или средними луковицами, примерно столовая ложка сушеного тимьяна, несколько лавровых листиков, и цедру одного лимона крупно натереть. (Пропустил морковь и сельдерей.) Готовить при температуре 275F в течение 2-1 / 2 часов с закрытой крышкой.Добавил средний картофель, разрезанный пополам, и разрезать на однодюймовые секции. Приготовлено для другого 45 минут с закрытой крышкой. Я снял шумовкой все, кроме жидкость из кастрюли, снятая с жира, добавил немного красного вина и варил на медленном огне и быстро перемешали жидкость, чтобы получилось примерно 1/2 чашка соуса. Мы подали рульки с брокколи на пару. с заправкой из винегрета. Я считаю, что цедра лимона — ключевой ингредиент. Не будучи в конце отчетливым, он кажется, усиливает общий эффект и делает блюдо очень пикантное.

Мне это понравилось, но не понравилось. я использовал мультиварку для тушения и мои голени развалились. Тогда мне пришлось разобрать их дальше, чтобы получить большие полоски жира. Не было почти достаточно чеснока, чтобы сделать это на вкус как жареный чеснок. Это было очень жирный, вероятно, не помогает мое добавление дополнительных костей. я предпочитаю использовать говяжьи рульки для приготовления рагу, я думаю.

По заказу мы получаем один хвостовик в год из местной семьи в Орегоне, которая ранчо 120 миль из города.Они поднимают лучшая органическая говядина, в соответствии с Майклом Полланом criterea изложены в Дилемма всеядного. Мне сразу понравился этот рецепт б / у в нем используются 4 головки чеснока и травы что я выращиваю в своем саду круглый год. Я заменил Калифорнийский залив на традиционный греческий залив, хотя у меня во дворе есть и то, и другое, как я нахожу первое, чтобы быть слишком острым для моего и вкусы моей семьи. Даже с это изменение, это не понравилось нёбо моего 8-летнего сына. Он делает иметь приключенческий; ад требовать икры осьминога и лосося, когда ужин в японском ресторане.Блюдо получается достаточно наваристым, даже с большая часть жира удаляется, согласно к направлениям получателя. я взял свобода, когда выливаете излишки кастрюлю соки в сковороде после мясо и овощи были готовы, чтобы загустить соус аррорутом, и с хорошими результатами. Тем не менее, я сомневаюсь, что сделаю это снова, что с таким большим количеством ароматных рецепты для говяжьей рульки. В следующем году, Я попробую острый корейский, который нашел онлайн во время поиска в этом году. Во всяком случае, благодаря человеку кто разместил этот получатель; Я люблю обмен информацией тоже.

Очень хорошо! Я не следовал рецепту в точности (жарил голени вместо подрумянивания, потому что мы жарили на гриле), без пергамента, разогрел соус на плите после того, как выловил мясо, нарезал его, а затем снова добавил, чтобы просто нагреть через (урезал работу). Подается с хрустящим французским хлебом, чтобы впитать подливу. Обязательно сделаю еще раз.

Несколько ремешков, о которых не говорится в рецепте: не поджаривайте их в сковороде с антипригарным покрытием.Кармелизованным «коричневым кусочкам» не будет на чем прилипать, а блюдо будет лишено аромата. Кроме того, добавление в кастрюлю еще двух-трех костных мозгов делает все вкуснее. В соус можно добавить лишние кабачки. Кроме того, я получаю лучшие результаты, если слегка посыпать цедрой более крупный лимон микропланом, таким образом получая около двух столовых ложек цедры для горшка. Кроме того, как и все тушеные блюда, это блюдо тем лучше, чем дольше оно находится в холодильнике. (Но закончите его в течение пяти дней после приготовления).

Отличный рецепт. Привет человеку из Спокана, который может заметить окорочок индейки, но не может правильно написать «много», что на самом деле является двумя словами.

Я думаю, если вы посмотрите на фотографию индейки Оссобуко из того же списка рецептов тушеного мяса, вы сможете понять, что произошло. Они оба звучат так хорошо, что придется заставить их обоих отчитаться.

Пожалуйста, не избегайте этого рецепта из-за комментария к картинке.Блюдо очень и очень хорошее. Думаю, вам действительно понравится готовить (и есть) это блюдо.

Тушеная голень ягненка (Whole30 — Paleo — Keto)

Эти тушеные бараньи рульки готовятся на медленном огне, пока не развалятся нежный и , залитые густым соусом . Это блюдо ресторанного качества , которое легко приготовить дома. Этот рецепт — Paleo, Whole30 , Grain / Gluten Free , Dairy Free , Keto and Specific Carbohydrate Diet Legal.

Я абсолютный любитель любого мяса, которое готовится на медленном огне и нежно разваливается, это могло бы быть одним из моих любимых блюд на все времена. Голень ягненка — отличное мясо для медленного приготовления, оно не только богато ароматом, но и становится безумно нежным. Это фантастическое блюдо для гостей, потому что оно требует очень небольшой работы за несколько часов перед подачей, но всегда производит впечатление сочным мясом.

Почему вам понравятся эти тушеные голени ягненка:

• Мясо тает во рту : эти бараньи голени не нужно использовать нож, они действительно нежно разваливаются.
• Ароматный соус: Я считаю, что куски мяса, оставшиеся на кости, при медленном приготовлении добавляют соусу еще больше аромата, и эти рульки не исключение. Соус получился таким богатым благодаря сочетанию сока ягненка, говяжьего бульона, томатной пасты, бальзамического уксуса и зелени. Звучит просто, но вам простят, если вы захотите допить соус ложкой.
• Еда ресторанного качества: Это действительно впечатляющее блюдо, которое я без колебаний подаю гостям.Я считаю, что мясо, приготовленное на медленном огне, всегда нравится публике, и этот рецепт не исключение.
• Недорого: голень ягненка — относительно недорогой кусок мяса по сравнению с короткими ребрами и т.д.
• Без спирта: Используя комбинацию бальзамического уксуса и говяжьего бульона вместо красного вина (которое традиционно используется для тушеных голеней ягненка), вы получите такой же богато ароматный соус, но без алкоголя.Это означает, что эти баранины целиком 30 и отличный вариант для тех, кто не употребляет алкоголь.
• Make Ahead: Я считаю, что вкус и нежность мяса со временем только улучшаются, поэтому вы можете приготовить эти рульки за несколько часов или даже дней.

Можно приготовить это в мультиварке / мультиварке?

Определенно! Используйте функцию соте / поджаривания на мультиварке для шагов 1–4. После того, как баранины снова будут добавлены в соус, готовьте их на сильном огне в течение 6 часов или на медленном огне в течение 8 часов.Когда баранина станет очень нежной, поместите голени на противень и держите в духовке в тепле (это также поможет карамелизовать края голеней). Верните мультиварку в режим обжаривания / поджаривания и дайте соусу покипеть 10-15 минут, пока он не уменьшится примерно наполовину.

Могу я сделать это в банке быстрого приготовления?

Готово! Воспользуйтесь функцией поиска быстрого приготовления для шагов 1–4. После того, как черенки были добавлены обратно в кастрюлю, установите ручной режим и готовьте при высоком давлении в течение 45 минут с последующим естественным высвобождением в течение 10 минут.Поместите черенки на противень и держите в духовке в тепле (это также поможет карамелизовать края голеней), переверните горшок быстрого приготовления на жареный картофель и дайте соусу покипеть на 10 минут, пока он не загустеет.

Можно ли приготовить тушеные голени ягненка заранее?

Совершенно верно! На самом деле я думаю, что со временем вкусовые качества только улучшаются. Вы можете приготовить бараньи голени за 3 дня и хранить их в соусе в холодильнике.Если вы заметили застывший слой жира на поверхности соуса, вычерпайте его ложкой. Когда будете готовы к употреблению, просто поставьте кастрюлю на плиту и дайте ей нагреться на среднем огне.

Они тоже хорошо замерзают! Заморозьте остатки соуса в пакете с застежкой-молнией. В морозильной камере они хранятся до 4 месяцев, и их удобно вытащить, чтобы быстро и легко перекусить зимой.

Что подавать с тушеными голени ягненка:

Пюре: Я настоятельно рекомендую вам подавать эти медленно приготовленные бараньи рульки с пюре, чтобы впитать весь этот вкусный насыщенный соус.Поверьте мне, вы не захотите, чтобы он пропал зря. Я обычно подаю им САМОЕ ЛУЧШЕЕ пюре из цветной капусты.

Овощи: Почему бы не добавить в тарелку немного ярких овощей, чтобы осветлить обстановку. Я бы порекомендовал добавить зеленую фасоль One Pan, фенхель с чесноком и травами или жареную брокколи.

Вот еще несколько рецептов свиданий / званых обедов, которые могут вам понравиться…

---

Если вы сделаете этот рецепт, дайте мне знать в разделе комментариев ниже, я хотел бы услышать, что вы думаете, или сфотографировать и отметить меня ( @everylastbite_ ) в Instagram, я люблю смотрю твои фото!

Тушеные голени ягненка

Каждый последний укус

Эти тушеные рульки ягненка готовятся на медленном огне, пока они не развалятся, и залиты густым соусом.Это блюдо ресторанного качества, которое легко приготовить дома.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 30 минут

Диеты без молочных продуктов, без глютена, без зерна, кето, палео, легальная диета с определенными углеводами, Whole30

Порций 4

Калорий 334 ккал

• 4 голени ягненка
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 мелко нарезанная луковица
• 4 зубчика измельченного чеснока
• 1 чашка мелко нарезанной моркови
• 1 чашка мелко нарезанного сельдерея
• 1/3 чашки бальзамического уксуса
паста
• 3 стакана говяжьего бульона
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1/4 чайной ложки перца
• 1/4 чайной ложки соли

• Разогрейте духовку до 350º по Фаренгейту (175º по Цельсию)

• Приправьте голени ягненка со всех сторон солью и перцем.Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне и обжарьте голени со всех сторон (примерно 8 минут). После обжаривания отложите на тарелку.

• Добавьте чеснок, лук, сельдерей и морковь в сковороду и тушите 5 минут, пока овощи не станут мягкими.

• Добавьте в сковороду бальзамический уксус, томатную пасту, говяжий бульон, тимьян, лавровый лист, соль и перец и все перемешайте. Доведите до слабого кипения. После закипания верните голени ягненка в сковороду и выложите сверху немного соуса.Накрыть крышкой и варить в духовке 1,5 часа.

• После полутора часов приготовления переверните рульки и верните в духовку, чтобы готовить еще 1 час, но с закрытой крышкой (это подрумянит рульки и поможет соусу загустеть).

• Всего через 2 1/2 часа в духовке голени ягненка должны рассыпаться. Подавайте их с овощами или пюре и поливайте сверху большим количеством соуса.

Калорий: 334 ккал Углеводы: 15 г Белки: 44 г Жиры: 10 г Холестерин: 127 мг Натрий: 771 мг Волокно: 2 г Сахар: 8 г

Рагу из говяжьей рульки — Our Oily House

Рагу из говяжьей рульки — это вкусная и комфортная еда, наполненная овощами, питательным бульоном и нежным мясом.Этот рецепт говяжьей рульки в мультиварке станет идеальным ужином для всей семьи в будние дни.

Тушеная говяжья рулька, приготовленная в мультиварке, быстро станет любимым блюдом всей семьи. Тушеная говядина — это идеальный продукт, который можно приготовить заранее, не прилагая особых усилий. Он наполнен морковью, сельдереем, картофелем, чесноком и многим другим!

Один или два раза в год мы покупаем четверть бычка у местного фермера. Теперь этот местный фермер оказался моей сестрой в Ньюхартфордангусе.Приятно знать, откуда идет мясо и как его выращивают, а также оно полезнее и дешевле. Конечно, когда вы покупаете половину бычка, вы получаете самые разные нарезки. Я точно знаю, что делать со стейками, жареным и говяжьим фаршем. Но иногда я вытаскиваю кусок мяса и понятия не имею, что с ним делать.

Говяжья голень была одним из таких отрубов. Это не обычная говядина, которую можно купить в продуктовом магазине, но она обладает насыщенным вкусом и может быть очень нежной, если ее правильно приготовить.Первым блюдом, которое я приготовил, был суп из говяжьей рульки.

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я беру небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Получите мое полное раскрытие ЗДЕСЬ.

КОНТАКТ ДЛЯ ПОЗЖЕ

ГОВЯДИНА OSSO BUCCO

Говяжья рулька также может быть известна как рулька или Osso Bucco. Это пригодится, если вы когда-нибудь закажете бычка со всеми разрезами, я видел все три варианта маркировки.

Мясо рульки поступает из передней части бычка чуть ниже грудинки.Это горизонтальный разрез двух передних ног. Это естественно постное, очень ароматное и нежное при медленном приготовлении.

ГОВЯДИНА В МЕДЛЕННОЙ ПОВРЕЖДЕНИИ

Говяжья рулька станет очень нежной при приготовлении в мультиварке. Я люблю использовать свою мультиварку в напряженные дни или дни, когда меня нет дома.

Готовить супы и рагу в мультиварке лучше всего! Все вместе маринуется и получается идеально! Мультиварка подчеркивает вкус пищи.Кроме того, он потребляет меньше электроэнергии, чем духовка!

Медленный влажный жар мультиварки обеспечивает бережное приготовление мяса без каких-либо вредных веществ. Для этого рецепта вы можете использовать мультиварку или мультиварку для быстрого приготовления.

ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ГОВЯДИНЫ

Как занятая мама, я почти всегда легко готовлю! Я люблю поесть так же сильно, как и другие парни, но трехразовое питание может быть утомительным. Этот рецепт рагу из говяжьей рульки настолько прост в приготовлении, что для него потребуется всего одна кастрюля.

Если вы используете кастрюлю быстрого приготовления, вы можете использовать режим обжаривания, чтобы поджарить мясо и обжарить лук и чеснок. Добавьте бульон, помидоры и другие овощи и готовьте на медленном огне. Это делает уборку такой простой!

КАКИЕ ОВОЩИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ В STEW?

Одна из причин, по которой я люблю тушеное мясо и супы, заключается в том, что оно готовится из множества разных овощей и бульона. Это идеальная здоровая еда!

Лучшими овощами для тушения говяжьей рульки являются картофель, морковь, лук, чеснок, сельдерей и помидоры.Можно использовать свежие помидоры или консервированные помидоры. Если консервированные помидоры не сливают сок, они добавляют бульону восхитительный аромат.

Красный картофель — мой любимый картофель для рагу, но подойдет любой вид картофеля!

РЕЦЕПТ ТУШЕНИЯ ИЗ ГОВЯДИНЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Говяжья рулька 2 фунта
• Соль и перец по вкусу
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 лук, нарезанный кубиками
• 8 очищенных и измельченных зубчиков чеснока
• 2 стакана очищенной и нарезанной моркови
• 1 стакан нарезанного сельдерея
• 6 красных картофелей среднего размера, нарезанных
• 2 стакана костного бульона, курицы или говядины
• 1 банка помидоров
• 1 чайная ложка тимьяна
• 1 чайная ложка розмарина
• 1 чайная ложка орегано

ИНСТРУКЦИЯ

1. Говяжья рулька с солью и перцем, нарезать кусочками по 2,5 см, отложить.
2. Включите быстрорастворимый котелок в режиме обжаривания и добавьте сливочное масло. Обжарить лук и чеснок 5 минут. ЕСЛИ вы используете мультиварку, вы можете сделать это на сковороде и переложить их в мультиварку после обжаривания.
3. Добавьте говяжью рульку, морковь, сельдерей, красный картофель, бульон, помидоры и специи.
4. ЕСЛИ использовать мультиварку, включите низкую настройку на 6 часов или до тех пор, пока мясо полностью не приготовится, а овощи не станут мягкими. ЕСЛИ используете кастрюлю быстрого приготовления, установите режим супа на 60 минут или пока мясо полностью не приготовится, а овощи не станут мягкими.

Надеюсь, вам понравился этот рецепт мультиварки! Чтобы узнать больше о подобных рецептах, ознакомьтесь с этими постами ниже.

Утверждено

Creamy Chicken Soup Whole30.

Чугунный цыпленок с картофелем

Гамбургер Картофельная запеканка

Рагу из говяжьей рульки

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 6 часов

Общее время 6 часов 10 минут

Состав

• 2 фунта говяжьей рульки
• Соль, перец по вкусу
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 8 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных
• 2 стакана очищенной и нарезанной моркови
• 1 стакан нарезанного сельдерея
• 6 красных картофелин среднего размера, нарезанных
• 2 стакана костного бульона, курицы или говядины
• 1 банка помидоров
• 1 чайная ложка тимьяна
• 1 чайная ложка розмарина
• 1 чайная ложка орегано

Инструкции

1. Говяжья рулька с солью и перцем, нарезать кусочками по 2,5 см, отложить.
2. Включите быстрорастворимый горшок в режиме обжаривания и добавьте масло. Обжарить лук и чеснок 5 минут. ЕСЛИ вы используете мультиварку, вы можете сделать это в сковороде и переложить их в мультиварку после обжаривания.
3. Добавьте говяжью рульку, морковь, сельдерей, красный картофель, бульон, помидоры и специи.
4. ЕСЛИ использовать мультиварку, включите низкую температуру на 6 часов или до тех пор, пока мясо полностью не приготовится, а овощи не станут мягкими. ЕСЛИ используете кастрюлю быстрого приготовления, установите режим супа на 60 минут или пока мясо полностью не приготовится, а овощи не станут мягкими.
5. Соль и перец по вкусу и подавать.
6. Наслаждайтесь!

Как долго вы готовите рульку для супа?

Eising / Photodisc / Getty Images

Для приготовления супа можно использовать практически любой кусок говядины, но некоторые из них особенно хороши. Возможно, лучший из всех — это рулька, жесткое и хрящеватое мясо с ног бычка. Голень — это нарезка с самым сильным мясным вкусом, и она не имеет себе равных по своей способности создавать богато ароматный бульон, сохраняя при этом собственный сильный аромат.Чтобы приготовить лучший говяжий суп в вашей жизни, требуется немного больше, чем стопка ломтиков рульки и немного терпения.

Где начинается волшебство

Голени включают в себя некоторые из наиболее часто используемых мышц всего туши бычка, которые используются, когда животное не ложится. Это делает мышцы исключительно плотными, что и составляет большую часть их вкуса. Голени также заполнены жесткой хрящевой соединительной тканью, которая, как бы это ни звучало, играет большую роль в приготовлении супов.При длительном медленном приготовлении эти соединительные ткани растворяются в натуральном желатине, который придает бульону насыщенное телесное ощущение и ощущение во рту. Размягченный желатин также делает мясо плавно нежным и сохраняет его влажным даже после длительного приготовления.

Варить голени на медленном огне

Положите черенки в свою любимую суповую кастрюлю вместе с водой, лавровым листом, крупно нарезанным луком и другими ароматическими ингредиентами, такими как чеснок, морковь и сельдерей, в зависимости от вкуса, который вы хотите создать. Доведите кастрюлю до слабого кипения, снимая серо-коричневую пену, которая поднимается на поверхность.Кастрюля не должна закипать; вместо этого дайте ему нагреться настолько, чтобы поверхность покрылась рябью. При такой температуре необходимо от 1,5 до 2 часов, чтобы голени стали полностью нежными. Когда вы можете легко вставить вилку и открутить кусок говядины, готово. Выньте черенки и процедите ароматические вещества из бульона.

Приготовление супа

На поверхности бульона будет немного жира, который можно снять или промокнуть бумагой. Если у вас есть время, проще всего поставить бульон в холодильник, пока жир не затвердеет, а затем просто вынуть его.Когда ножки достаточно остынут, чтобы их можно было использовать, снимите кольцо из эластичной хрящей, окружающее каждый ломтик. Мясо отделяется от кости на несколько округлых кусочков, соответствующих мышцам отдельных ног. Мясо крупно нарезать или нашинковать и зарезервировать. Доведите бульон до кипения и добавьте овощи и приправы на выбор. Когда овощи станут мягкими и впитают аромат бульона, снова добавьте мясо рульки в кастрюлю.

Рецепт тушеной говяжьей рульки в красном вине

Плотные говяжьи рульки тушат в большом количестве красного вина с морковью и луком, пока мясо не станет мягким и не отвалится от кости.Жидкость для тушения и ароматные овощи смешиваются в густом соусе.

Почему этот рецепт работает:

• Ароматические компоненты и жидкость для тушения смешиваются вместе, образуя мягкий насыщенный соус.
• Немного соевого соуса придает готовому блюду землистый оттенок.

• 6 голеней задней четвертины говядины (около 1 1/2 дюйма толщиной и 1 фунт каждая)
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2 больших желтых луковицы, нарезанных кубиками
• 6 средних морковок, нарезанных кубиками
• 12 средних зубчиков чеснока, измельченного
• 6 стаканов сухого красного вина
• 4 веточки тимьяна
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка соевого соуса
• Горячая вода или куриный бульон по необходимости
• Рубленая петрушка, для сервировки

1. Разогрейте духовку до 300 ° F.Приправить все голени солью и перцем. В большой тяжелой сковороде (в качестве альтернативы вы можете использовать 2 большие сковороды, такие как голландские печи или сковороды с прямыми сторонами, разделяя ингредиенты между ними), нагрейте масло на сильном огне до мерцания. Добавьте черенки и готовьте до подрумянивания с обеих сторон, примерно по 5 минут с каждой стороны. Переложите черенки на блюдо.

2. Уменьшите огонь до средне-сильного, добавьте лук, морковь и чеснок и готовьте, помешивая, примерно 10 минут, пока не станет мягким. Добавьте вино, соскребая подрумянившиеся кусочки, и доведите до кипения; Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока не исчезнет запах сырого спирта, примерно 20 минут.

3. Добавьте тимьян и лавровый лист. Положите черенки в кулинарную жидкость так, чтобы они почти полностью, но не полностью, были погружены в нее; вылейте в жаровню скопившийся сок из черенков. Вырежьте кусок пергаментной бумаги размером примерно с жаровню (или кастрюлю). Вырежьте отверстие в центре пергамента и прижмите его к поверхности стержней. Перенести в духовку и тушить, пока рульки не станут мягкими, около 3 часов.

4. Выбросьте пергамент и переложите черенки на чистое блюдо.Снимите топленый жир с поверхности жидкости для тушения, выбросьте тимьян и лавровый лист. Используя погружной блендер или блендер, смешайте ароматические вещества и жидкость для тушения, чтобы получился однородный соус. Разбавьте теплой водой или бульоном по мере необходимости, чтобы получить консистенцию, достаточную для покрытия тыльной стороны ложки. Добавить соевый соус, приправить солью и перцем.

5. Подавать рульки с соусом, посыпав сверху петрушкой. Голень можно хранить в соусе до 4 дней. Разогрейте перед подачей на стол и разбавьте разогретый соус водой, если необходимо.

Специальное оборудование

1 противень или 2 кастрюли (например, голландская печь и / или сотейник с прямыми стенками), погружной блендер или стоячий блендер

Этот рецепт встречается в

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как приготовить суп из говяжьей голени, вырезанной по центру

Говяжьи ножки с центральной обрезкой отрезаются от передней ноги, чуть ниже плеча.Они отлично подходят для супов и тушеных блюд, потому что их хорошо готовить в жидкости. Супы из говяжьей рульки обычно требуют нескольких часов кипения, чтобы мясо стало мягким и полностью исчезло ароматное мясо костей. Самые глубокие ароматы получаются из говяжьей рульки с косточкой, но вы также можете использовать говяжью рульку без костей для приготовления супов или рагу. Единственная разница в том, что вы нарезаете говядину кубиками перед приготовлением, а не снимаете ее с кости после этого.

Нагрейте глубокую сковороду или голландскую духовку на среднем или сильном огне в течение одной-двух минут.

Pot Roast Nutrition

Добавьте столько масла или жира, чтобы покрыть дно сковороды. Оливковое масло и масло канолы более полезны для сердца, чем сливочное масло или капли. Используйте смесь половины масла и половины капель, если в вашем рецепте специально используется бекон или другой животный жир, и вас беспокоят насыщенные жиры.

Положите нарезанный лук, нарезанный чеснок, нарезанный лук-порей или любой другой овощ, который требуется по вашему рецепту, в горячее масло. Перемешайте и готовьте в течение пяти-семи минут или в другое время, рекомендованное вашим рецептом.

Как приготовить колбасу из телятины

Приправляйте овощи во время готовки травами и специями, которые требуются в вашем рецепте. Тушеные блюда из говядины дополняются лавровым листом, гвоздикой, розмарином и другими ароматными травами. Поэкспериментируйте с более экзотическими травами, такими как фенхель, если вы создаете свой собственный рецепт.

Положите от трех до пяти говяжьих рулеток с овощами. Обжаривайте их пять-семь минут. Переверните говяжьи голени щипцами и обжарьте другие стороны в течение пяти-семи минут.Не переполняйте кастрюлю, потому что чем темнее будут коричневые рульки, тем богаче будет ваш суп.

Готовьте говяжьи рульки небольшими партиями, пока они полностью не подрумянятся.

Добавьте бульон, бульон или любую жидкость, которую требует рецепт. Очистите сковороду от глазури, соскребая приставшие ко дну кусочки мяса и овощей деревянной ложкой. Положите говяжьи голени обратно в кастрюлю и тушите их в жидкости в течение двух-трех часов.

Выньте говяжью рульку из супа, дайте слить и остудить до комнатной температуры.

Снимите или срежьте все мясо с говяжьих голеней, нарезанных по центру, и верните его в кастрюлю. Попробуйте бульон и поправьте приправы.

Советы

Приправьте говяжьи голени крупной солью и перцем и обваляйте их в муке перед подрумяниванием, чтобы бульон получился более ароматным и густым.

Предупреждения

Не оставляйте приготовленные говяжьи голени на прилавке более часа, чтобы предотвратить развитие бактерий.

Черт побери! Праздничная свиная рулька Нила Фрейзера Los Angeles Magazine

Всего за шесть дней — или пять, в зависимости от того, когда вы едите — многие из нас будут сидеть, чтобы отпраздновать друзей, семью, веру (и лодку подарков) за праздничной трапезой. .В центре этого праздничного застолья? Обычно мясо — и часто свинины. Теперь, , мы любим снимать хрустящие кусочки сахарной глазури с нарезанной спиралью ветчины так же, как и следующий человек , но в этом году мы имеем в виду кое-что более грандиозное. Шеф-повар Нил Фрейзер кое-что знает о том, как приготовить кусок белка. В конце концов, человек, стоящий за BLD (и на днях, следующей версией Grace), недавно организовал Beefsteak, шведский стол из филе-филе, вдохновленный экстравагантными ритуалами переедания говядины Нью-Йорка 1930-х годов. Итак, мы доверяем этому парню, когда он говорит нам, что эти медленно тушеные свиные рульки достойны нашего рождественского стола. Отдельные куски размером с пещерного человека лучше всего подавать на небольших собраниях (или если все ваши кузены вегетарианцы), так как они могут быть несколько громоздкими в обращении. Но для интимной компании Fraser предлагает сочетать их в перуанском стиле с домашним картофелем чоризо и ломо. Вот что мы называем вечеринкой. Эти декадентские фасоны сами по себе являются подарком. Счастливых праздников!

Тушеная свиная рулька

На 4 человека

Ингредиенты:

4 шт. Свиные рульки по 16 унций, без кожи

1 желтая луковица, очищенная и нарезанная кубиками

1 шт. Морковь, очищенная от кожуры

1 яблоко, очищенное и нарезанное кубиками

1 веточка шалфея

3 унции винного уксуса хереса

4 унции игристого яблочного сидра

2 чашки телячьего бульона

6 чашек куриного бульона

Соль и перец

Масло канолы обжарить овощи

1 стакан щепы, гикори или чего-нибудь еще.

Указания:

Разогрейте духовку до 500 и включите вентилятор духовки на максимальную мощность. Приправьте голени солью и перцем. Откройте окна на кухне и выключите пожарный извещатель. Будет Смоки. Положите черенки на противень или на то, что поместится в вашей духовке. Подожгите древесную стружку в тонком сотейнике на высокой горелке, а затем перенесите в духовку вместе с приправой. Запекать в духовке и коптить в течение 20 минут, пока рулька не станет красивой, а смоки и внешняя сторона ручек не станут золотисто-коричневыми.Выньте из духовки и уменьшите температуру до 300.

Пока это происходит, обжарьте лук и морковь в кастрюле с маслом. Используйте любое масло, которое у вас есть. Обжарьте лук и морковь. Когда это будет сделано, добавьте яблоки и обжарьте их до золотистого цвета. Добавьте уксус и яблочный сидр и уменьшите на ½. Переложите на сковороду или в голландскую печь (сосуд, который вы собираетесь ставить в духовку). Добавьте шалфей, запеченные в духовке рульки и телячий бульон. Залейте куриным бульоном столько, сколько вам нужно.Стержни должны быть полностью погружены в воду. Довести до кипения и накрыть крышкой. Выключите пламя и перенесите в духовку.

Варить 2–3 часа при 300 градусах, пока мясо почти не отвалится от костей. Когда приготовлено, охладите в жидкости до холода, лучше всего на ночь. На следующий день вынуть черенки из горшка. Доведите соус до кипения и процедите все овощи. Верните половину жидкости обратно в голландскую духовку вместе с черенками. Вернитесь в духовку на 450 градусов. Приметайте голень без покрытия до горячих частей костей и глазируйте ложу.Примерно 30 минут. Уменьшите количество бульона на плите, чтобы получить готовый соус. Если вы не уверены, что мясо насквозь горячее, возьмите металлическую шпажку и проткните им мясо, а затем прикоснитесь к губе. Если шашлык горячий, мясо горячее, если его нет, верните в духовку и готовьте, пока оно не станет горячим. Подавайте и сбрызните часть уменьшенного бульона на черенок, как только он окажется на тарелке.