Как приготовить самсу с тыквой: Слоеная самса с тыквой, пошаговый рецепт на 4361 ккал, фото, ингредиенты

Самса с тыквой рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Сегодня самса с тыквой

Самса — выпечка восточная, которую принято готовить с разными начинками. Тыква — одна из самых распространённых. Готовят её по разному. Часто соединяют тыкву и курдючный жир с луком. Всё перемешивают и начиняют самсу.

У меня более щадящий, не жирный вариант, которому я не изменяю уже много лет. Начинка всё равно получается достаточно сочной, даже без курдючного жира. Из данного количества теста получается 12 штук самсы. Начинка у меня осталась и я приготовила самсу ещё и со слоёным тестом.

Как приготовить «Самса с тыквой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления самсы с тыквой нужно взять тыкву, лук, масло оливковое и растительное, соль, сахар, перец, муку и воду.

Шаг 2 Ссылка

Приготовить пресное полуслоёное тесто. Для самсы с любой начинкой предпочитаю именно его. Растворить в воде соль, налить масло. Добавить муку и замесить тесто.

Шаг 3 Ссылка

Муку подсыпать постепенно, не всю сразу. Тесто вымесить, накрыть плёнкой и положить в холодильник на 30 минут.

Шаг 4 Ссылка

Тыкву нарезать мелким кубиком. Тёрку не применяем.

Шаг 5 Ссылка

Лук нарезать тонкими полукольцами или четверть кольцами.

Шаг 6 Ссылка

Разогреть в сковороде 2 ложки растительного масла и выложить лук. Жарить лук не нужно, нужно, чтобы он начал отдавать свой запах маслу. Достаточно слегка прогреть его.

Шаг 7 Ссылка

Добавить к луку тыкву, всыпать соль, сахар и перец. Перемешивать до растворения сахара и соли. Постоянно пробовать и добавлять по вкусу чего не хватает. Посолить и подсластить нужно хорошо, тогда начинка будет вкусной. Тыкву до готовности тоже не доводим, она остается сыроватой, но пропитанной запахом лука и масла.

Шаг 8 Ссылка

Выложить тыкву и остудить.

Шаг 9 Ссылка

Тесто разделить на 2 части, для удобства в работе. Из каждой части скатать колбаску и нарезать её на равные части.

Шаг 10 Ссылка

Каждую часть раскатать в лепёшку, выложить начинку и сформировать самсу.

Шаг 11 Ссылка

Выложить самсу на противень.

Шаг 12 Ссылка

Смазать сметаной или яйцом, посыпать кунжутом и чернушкой (нигеллой). Выпекать 30 минут при 180°C. Если самса плохо поджаривается, то подержать ещё в духовке до золотистого цвета.

Шаг 13 Ссылка

Самса из слоёного теста готовится быстрее, а из домашнего теста — чуть дольше. Сбрызните самсу водой и накройте полотенцем. Дайте постоять 10 минут.

Шаг 14 Ссылка

Выложите самсу на блюдо и подавайте. Приятного аппетита!

Самса с тыквой по узбекски

На чтение 7 мин. Просмотров 1.7k. Обновлено 10.11.2019

Процесс приготовления национальных рецептов в домашних условиях — очень увлекательное занятие. Особенно, если вы уже пробовали блюдо, а теперь хотите повторить. Чтобы получилась настоящая азиатская самса с тыквой, надо совсем немного: желание сделать максимально аутентично, умение готовить, правильный рецепт.

Из ингредиентов необходимо купить готовое слоеное тесто. Хотя, как утверждают опытные кулинары, лучше всего приготовить его самостоятельно. Это несложное, но очень увлекательное занятие. Ниже приводится несколько способов, как приготовить самсу с тыквой.

Особенности

Чтобы получилась настоящая самса с тыквой по-узбекски, надо соблюдать некоторые условия, которые отражают специфику приготовления как теста, так и начинки из тыквы для самсы. Вот некоторые из них:

1. Слоеное тесто готовится особенным способом. Пошаговый рецепт его приготовления включает: замешивание, смазывание раскатанного пласта жиром, закатывание его рулетом. Затем рулет надо нарезать, а из каждой «улитки» раскатать лепешку. Таким образом образуется красивый спиралевидный узор, который украшает пирожок сверху. №1
2. Если вы готовите самсу с тыквой по узбекскому рецепту, то тесто складывается в рулет. Поэтому чем тоньше будет раскатан пласт, тем более слоистыми будут пирожки.
3. Для теста можно брать любой жир по выбору: сливочное масло, маргарин, курдюк, растительное масло.
4. Процедуру складывания теста делают по-разному: конвертиком, рулетом, вчетверо. Каждый раз получается несколько слоев из-за того, что между тонкими пластами есть масло или другой жир.
5. Чтобы слои вышли более фактурными, тесто помещается в холодильник после каждого складывания.
6. Рецепт начинки с тыквой для самсы по-узбекски очень прост: мелко нарезанная «королева огорода», много репчатого лука, черный перец, соль. Если мякоть не очень сладкая, то добавляют немного сахарного песка.
7. Еще один непременный ингредиент для начинки — зира. Если вы не любите эту приправу, то можно приготовить блюдо без нее.
8. Для посыпки чаще других используется кунжут или черный тмин.
9. Выпекают такие слоеные пирожки в духовке при температуре 180^ОС.

Варианты оформления: кунжут или черный тмин

С тыквой

Приготовление самсы с тыквой по этому рецепту не отличается сложностью. У себя на родине они продаются на каждом шагу, как у нас картофельные или капустные пирожки. Их готовят в специальных печах, тандырах, прямо на улице.

Тыквенная самса, приготовленная в тандыре, имеет особый вкус

Компоненты для самсы с тыквой

• мука — 3 стакана;
• маргарин или сливочное масло — 1 пачка;
• вода — 1 стакан;
• яйцо — 1 штука;
• тыква — 0,5 кг;
• репчатый лук — 2 штуки;
• 50 г сливочного масла для начинки;
• черный перец, зира, соль по вкусу.

Приготовление

1. Сначала надо замесить очень крутое, как на пельмени, тесто, из которого затем можно сделать слоеное. Муку, воду, яйцо, соль смешать и хорошенько вымесить. Поставить на расстойку при температуре 15 градусов на 30-40 минут.
2. Затем раскатать очень тонкий пласт. Если его диаметр чересчур большой для вашего стола, то тесто надо предварительно поделить на 2-4 части, а затем раскатывать по отдельности.
3. Маргарин или сливочное масло оставить при комнатной температуре до размягчения. Смазать каждый пласт тонким слоем.
4. Скрутить плотный рулет, свернуть его «улиткой», убрать в холодильник на ночь. Если время ограничено, то на 2-4 часа.
5. Затем снова раскатать пласт, опять свернуть рулетом. Так проделать 2-3 раза. Если времени нет, то один раз.
6. Рулет разрезать поперек так, чтобы получились небольшие кусочки.
7. Каждый раскатать в круг, на который положить начинку.
8. Для начинки надо мелко нарезать сладкую овощи. Посолить, добавить сливочное масло, черный перец, по вкусу — зиру.
9. Самсу с тыквой защипить как на фото, выпекать в духовке при температуре 180^ОС. №2

С тыквой и творогом

С творогом можно приготовить как сладкую, так и соленую самсу. Сладкий рецепт с тыквой содержит изюм, курагу, другие сухофрукты, сахарный песок или мед. Соленый — готовится также, как обычно, с той лишь разницей, что надо добавить творог. Ниже приведен вариант рецепта сладкой самсы с тыквой и творогом.

Самса слоеная в духовке с творогом и тыквой

Компоненты

• мука — сколько возьмет крутое тесто;
• вода холодная — 1,5 стакана;
• яйца — 2 штуки;
• растительное масло — стакан;
• соль — 1 чайная ложка;
• тыква (мякоть) — 300 г;
• творог — 300 г;
• сухофрукты — 200 г;
• мед — 2 столовые ложки.

Приготовление

1. Из яиц, воды, муки, соли приготовить тесто как для пельменей. Убрать его для расстойки на 30 минут.
2. Раскатать тонко на столе, смазать растительным маслом. Свернуть туго рулетом, снова убрать в холодильник на 3-4 часа.
3. Вынуть, разрезать на небольшие кусочки, раскатать.
4. Для начинки из тыквы для самсы надо протереть творог, измельчить сухофрукты блендером, мелко нарезать сладкую тыкву. Все смешать с медом, желательно дать выстояться около 30 минут.
5. Положить начинку, сложить как хинкали, собирая складочки по всей окружности.
6. Разогреть духовку до 180 градусов, смазать все желтком или яйцом, выпекать до готовности.

С тыквой по-таджикски

Рецепт приготовления самсы (или самбусы) по-таджикски почти такой же, как узбекский. Разница состоит только в том, что в тесто можно не класть яйца, а в начинку каждого пирожка обязательно положить небольшой кусочек сливочного масла. Выпекают такое блюдо швом вниз.

Рецепт самсы по-таджикски и по-узбекски очень похожи

Компоненты

• мука — 650 г;
• соль — 1 чайная ложка;
• вода — 1,5 стакана;
• сливочное масло, маргарин, растительное масло по 50 г;
• яйцо для смазки;
• тыква — 600 г;
• сливочное масло для начинки;
• лук — 2-3 штуки;
• черный перец;
• соль.

Приготовление

1. Тесто приготовить из муки, воды, соли, растворенной в этой воде. Разделить на 2 части, скатать колобки, накрыть их полотенцем. Дать расстояться 30 минут.
2. Растопить сливочное масло и маргарин, добавить растительное масло.
3. Тыкву нарезать небольшими кусочками, лук мелко порубить. Смесь посолить, поперчить.
4. Раскатать тонко первый колобок, смазать его масляной смесью, свернуть рулет.
5. Точно так же раскатать второй колобок, смазать его.
6. Уложить сверху первый рулет, заворачивать его во второй пласт. Готовый рулет свернуть, убрать в холодильник на несколько часов.
7. Порезать небольшими кусочками, положить начинку.
8. Сложить треугольником, защипить края, положить швом вниз.
9. Смазать взбитым яйцом поверхность.
10. Выпекать при температуре 180-190 градусов.

С рисом

Получается очень сытной. Готовят ее в том случае, когда не хватает основного ингредиента для начинки. Рис можно брать любой и предварительно отварить. В остальном все этапы такие же.

Компоненты

• готовое слоеное тесто — 1 пачка;
• мякоть тыквы — 400 г;
• репчатый лук — 2 штуки;
• рис вареный — 1 стакан;
• черный перец;
• соль.

Приготовление

1. Смешать мелконарезанные овощи, рис. Начинку посолить, поперчить. Можно положить немного сливочного масла, так будет вкуснее.
2. Слоеное тесто раскатать в тонкий пласт, который надо нарезать на квадраты со стороной 15-20 см.
3. В центр каждого положить начинку, сложить конвертиком, защипить края. Поверхность можно смазать яйцом для придания золотистого цвета.
4. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов до готовности.

С добавлением мяса

Один из самых вкусных вариантов. Мясо можно выбирать любое: куриное для тех, кто любит постный вариант, свинина — тем, кто любит сочную самсу с большим количеством жира. Смесь свинины и говядины — почти идеальный вариант для всех видов выпечки.

Компоненты

• мука — 3,5 стакана;
• сливочное масло — 1 пачка;
• вода — 1 стакан;
• яйца — 2 штуки;
• молоко — четверть стакана;
• мясной фарш — 300 г;
• тыква — 300 г;
• репчатый лук — 2 штуки;
• черный перец;
• соль.

Приготовление

1. Смешать муку с водой, яйцом и белком. Желток оставить для смазки. Тесто оставить «отдыхать» на 30-40 минут.
2. Мясной фарш смешать с мелконарезанными овощами, посолить, добавить перец.
3. Раскатать тесто в тонкий пласт, который намазать размягченным сливочным маслом.
4. Завернуть в рулет, сложить его для удобства и поместить в холодильник не менее, чем на час. Эту процедуру лучше всего проделать не менее чем 2 раза.
5. Рулет порезать на кусочки, каждый раскатать в круг, положить на него начинку, сложить треугольником.
6. Желток смешать с молоком. Смазать полученной смесью самсу.
7. Выпекать при температуре 180 градусов до готовности.

№1

Спиралевидные слоеные слои

№2

Широко распространена треугольная форма самсы с тыквой.

Самса с тыквой по-узбекски: рецепт

Самса с тыквой по-узбекски – аппетитное, сытное блюдо, которое вполне подойдёт для перекуса на работе или во время учёбы. Самса напоминает русские пирожки, только приготовленные из слоёного теста. И хотя в узбекской кухне в основном преобладают рецепты с использованием мяса, слоёные «пирожки» с тыквой получаются не менее сочными и ароматными. Как же приготовить овощную самсу? И какие для этого понадобятся продукты?

Как приготовить самсу с тыквой по-узбекски: рецепт 

Самое сложное в технологии приготовления самсы – правильно замесить слоёное тесто. Вот что для этого нужно сделать:

1. Смешать в глубокой посуде 200 мл тёплой воды, 1 яйцо, щепотку соли и 100 г топлёного масла.
2. Добавить в смесь порциями просеянную муку — в общей сложности 800 г таким образом, чтобы не образовались комки.
3. Замесить муку на воде с яйцами и маслом. Должна получиться мягкая упругая масса, которая при этом не липнет к пальцам.
4. Разделить заготовку на 3 равные части. Скатать каждый кусок в шарик. Накрыть пищевой бумагой и оставить на 30 минут.
5. Присыпать мукой стол или широкую деревянную доску. Раскатать на подготовленной поверхности первый кусок теста в тонкий лист.
6. Смазать полученный пласт топлёным жиром. За неимением жир можно заменить на топлёное сливочное масло.
7. Раскатать вторую заготовку. Накрыть первый лист теста вторым. Смазать верхний слой жиром.
8. Поместить сверху третий лист раскатанной заготовки.
9. Завернуть многослойное тесто в плотную трубочку, а затем нарезать его кусочками шириною в 3-4 см.
10. Каждый кусочек слоёного теста раскатать в плоский круг диаметром в 10-12 см.

Самса с тыквой по узбекски: как выпекать блюдо

Когда слоёное тесто для «пирожков» раскатано, готовится тыква. По-узбекски принято для начинки смешивать тёртую тыкву с мелко нашинкованным луком в пропорциях 1:1. Чтобы от лука не чувствовалась горечь, следует его предварительно ошпарить кипятком. Затем вся овощная смесь посыпается солью и специями по вкусу. Выпекание самсы происходит следующим образом:

1. Разместить в центре каждого раскатанного кусочка теста начинку.
2. Завернуть концы теста так, чтобы получился аккуратный треугольник.
3. Застелить противень пергаментом. Выложить самсу швом вниз.
4. Выпекать в течение 45 минут при температуре 200°C.

Самса считается готовой, если полностью покрылась румянцем. Ровный золотистый цвет – признак удавшегося блюда. Сверху самсу можно посыпать кунжутом или маком.

Далее: пудинг из тыквы

Телеканал еда самса с тыквой. Как приготовить самсу с тыквой по-узбекски? Для создания самсы с тыквено-картофельной массой внутри понадобятся

Самса — национальная узбекская выпечка, которая готовится в тандыре. Но так, как тандыра нет, будем готовить самсу в духовке.

Состав:
тесто:
470 гр. пшеничной муки
1 куриное яйцо
0,5 ч.л. соли
200 мл. воды комнатной температуры
начинка:
500 гр. свежей тыквы
150 гр. репчатого лука
сливочное масло
соль
черный перец
щепотка красного перца
для смазки теста — растительное масло
для смазки самсы — один желток

Приготовление:
Сперва займемся приготовлением теста. Для этого смешать муку с солью, добавить воды и яйцо и замесить тесто. Хорошенько вымесить его.

Положить тесто в чашку, накрыть крышкой и дать отдохнуть с пол часа.
За это время можно приготовить начинку. Для этого очистить тыкву от семян и кожуры и натереть ее на крупной терке. Добавить мелко порубленный репчатый лук, соль, черный перец и красный перец.

Хорошо перемешать начинку.
От теста отрезать небольшой кусок и раскатать его на столе, присыпанном мукой, в тонкий пласт (чем тоньше, тем лучше). Смазать поверхность листа растительным маслом.

Свернуть лист в плотный жгут.

Разрезать жгут на небольшие кусочки.

Каждый кусочек поставить срезом вверх.

Руками немного придавить его.

Скалкой раскатать в кружок.

На каждый кружок теста выложить начинку, сверху положить небольшой кусочек сливочного масла (оно необходимо для сочности самсы, в оригинальном рецепте вместо масла используют курдючный жир).

Слепить края следующим образом (чтобы получился треугольник):


Положить самсу на противень швами вниз. Смазать поверхность самсы желтком.

Поставить форму в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекать 40 минут (ориентируйтесь по своей духовке) до румяной корочки.
Готовую самсу снять с противня и остудить на решетке.

Рецепт для меня уже рядовой, так как я часто пеку разную самсу. Этот вариант самсы готовится быстро, потому что в процессе используется готовое слоеное тесто, не дрожжевое. Тут важно нарезать тыкву вручную. Признаюсь, было у меня желание использовать комбайн для облегчения процесса, но потом здравый смысл восторжествовал. Не измельчают тыкву для самсы, ни терками, ни комбайном, почему-то это важно.

Способ обработки не совсем традиционный, до него я дошла сама, и так мне больше нравится. То есть лук я слегка поджариваю, только до того момента, как он начнет отдавать свой запах. А в традиционном рецепте в начинку все закладывается в сыром виде. Жир использовать желательно, но не обязательно, просто с ним получается сочнее.

Итак, для приготовления самсы с тыквой нам понадобятся все продукты по списку.

Тыкву очистить от корок, нарезать помельче.

Лук нарезать тонкой соломкой, чтобы он успел приготовиться.

Соединить тыкву с нарезанным очень мелко бараньим жиром. Я не люблю, если в начинке попадаются кусочки жира, и поэтому нарезаю его как можно мельче, чтобы жир полностью растворился внутри при нагревании.

Лук слегка обжарить на растительном масле, постоянно помешивая, хватит 3 минут. Смешать лук и тыкву с жиром. Прогреть пару минут. В этот момент добавить соль по вкусу и, если тыква мало сладкая, то и сахар. Поперчить и посыпать зирой. Вкус самсы будет полностью зависеть от количества добавленной соли и вкуса самой тыквы. Не досолить тоже плохо, поэтому все пробуйте.

Вот так выглядит готовая начинка. Выложить ее и остудить.

Слоеное тесто у меня было одним пластом. Для удобства я сделала из него жгут. Нарезать тесто на равные кусочки. Я слегка просчиталась и у меня получилось 13 штук.

Каждый кусочек расплющить и тонко раскатать. В центр выложить тыквенную начинку.

Сформировать треугольную самсу. Краешки нужно залеплять прочно, чтобы сок при выпечке не вытек.

Выложить самсу на противень, смазать яйцом, посыпать кунжутом и запечь в течение 25 минут при 190 градусах.

Самса с тыквой на готовом слоеном тесте удалась! Дать ей слегка остыть или подавать с пылу с жару.

Приятного чаепития.

Самса с тыквой по-узбекски является фирменным блюдом среднеазиатской кухни. И такой вид треугольных, квадратных, прямоугольных и круглых пирожков известен на территории современного Узбекистана, Туркменистана, Кыргызстана, Таджикистана ещё со времён существования царств и халифатов.

Название «самоса» можно встретить в персидском, иранском языках и хинди. Кроме Азии, вкусной самсы с тыквой рецепт можно встретить и в странах Средиземноморья.

В европеизированных вариантах приготовления этого восточного блюда могут использоваться другие жиры и масла, и, как правило, в рецепте всегда будет более сдобное тесто.

Для приготовления узбекской самсы с тыквой, как правило, используют .

Традиционно слоеная самса с тыквой или с другой подходящей начинкой выпекается в специальной печи — тандыре, но блюдо отлично выходит и в электрических, газовых духовках.

Слоеная самса с тыквой

Ингредиенты:

Из муки, воды, яйца и соли замесить тесто: соль растворяем в воде, вливаем в просеянную муку, вбиваем яйцо и месим до эластичности.
Скатаем его в красивенький колобок, кладём его в целлофановый пакет и оставляем на столе при комнатной температуре на полчаса.
Затем снова взять его и вымесить как следует, если тесто будет слишком мягким, нужно по-немножечку добавлять муки, вымесить так, чтобы тесто было по консистенции как на пельмени, т. е довольно крутое.

Для удобства разрежем тесто на две части, одну из которых положим в пакет, а другую будем раскатывать.
Раскатываем тесто в тонкий прямоугольный пласт толщиной около 1,5 — 2 мм.
Смазываем этот прямоугольник мягким маслом (не совсем жидким, а то всё вытечет) или курдючным топлёным жиром, или мягким маргарином (я всегда маргарином сливочным смазываю).

Скатать тесто в рулет, довольно туго, но так, чтобы масло не выдавливалось,

затем свернуть его в улитку и оставить, прикрыв полотенцем. Многие советуют убирать тесто в холодильник на полчаса — час (не в морозилку!).
Также поступаем и со второй частью теста.

Тем временем подготовить начинку. Многие хозяйки трут тыкву на крупной терке.
Далее лук порезать тонкой соломкой и помять немного руками. Смешать лук с тыквой, слегка присолить.
Это один вариант приготовления начинки.

Но традиционно начинку делают так: тыкву нарезать сначала соломкой, а потом поперек мелкими кубиками. Не советую для этих целей использовать терку — если потереть на тёрке, то тыква пустит сок и тесто получится сыроватым, а начинка суховатой.

Лук нарезать тонкими четверть кольцами.

В растительном масле слегка обжарить лук, достаточно, чтобы он начал отдавать свои ароматы. Добавить мелко нарезанные кубики тыквы, хорошо все перемешать, посолить, поперчить по вкусу. Попробуем на соль, досолим, если понадобится.

Главная задача, начинку не довести до готовности, а только хорошо все смешать, чтобы вкусы объединились, а соль и сахар растаяли. Несколько раз придется попробовать, пока результат вас устроит.
Прогреть все вместе минуты 4 и выключить огонь. Тыква приготовится в духовке.

Если у вас начинка всё же пустила сок, то просто наклоните миску, чтобы сок стекал.

Выложить начинку в миску и остудить.

Теперь вынимаем тесто из холодильника (масло должно затвердеть полностью). Улитку теста развернуть

и нарезать на одинаковые кусочки.

Каждый кусочек поставить столбиком и приплюснуть.

Каждый кусочек (бочонок) отрезанной стороной обмакнуть в муку и ее же раскатать в тонкую лепешку — от середины к краям, края теста должны быть тоньше, чем середина. Так у самсы будет хорошо видна структура слоеного теста.

На этот раз не экстремально тонко.

Встречала совет, что при раскатывании ни в коем случае не присыпаем стол и тесто мукой! Мука забьёт тесто и слойку.
Чтобы тесто не прилипало к столу, смажьте его растительным маслом. Но сама его не использовала пока.
Если кто-то делает так, то поделитесь в комментах.

В центр лепешки выложить начинку,

стараясь не затрагивать края.

Сформировать самсу, тщательно защипывая края, чтобы при выпечке начинка не вытекла.

Это особый процесс — залепить края. Примерно треть залепить продольно…

А остальную часть залепить так, чтобы получился треугольник.

Выложить самсу на противень швом вниз.

Затем взбейте яйцо с небольшим количеством молока или воды. Смажьте сверху тесто.

Осталось только добавить буквально по щепотке кунжута сверху. Можно использовать светлый кунжут,

но традиционно посыпают чёрным. А можно и вовсе обойтись без него.

И можно отправлять в разогретую духовку. Температура духовки ~200 градусов, время выпечки, примерно, 20 минут. Нужно ориентироваться по своей духовке.
Выпекать до румяной корочки.

Готовая самса сначала хрустящая, а потом становится очень мягкой. Тесто изумительное, даже очень тонко раскатанное, оно слоится.

По материалам povar.ru , www.iamcook.ru , www.edimdoma.ru

Если треугольники у вас по какой-то причине не получились, можно свернуть обычным конвертиком или квадратом, например.

Узбекская самса с тыквой от шеф-повара

Ингредиенты:

• мука — 500 граммов
• вода — 250 миллилитров
• яйцо — 1 штука
• тыква — 200 граммов
• лук репчатый — 2 штуки
• сало курдючное — 70 граммов
• черный перец
• зира — 1 чайная ложка
• масло растительное — 40 миллилитров
• желтки — 1 штука

Пошаговый видеорецепт приготовления узбекской самсы с тыквой:

1. Кладем в миску чайную ложку соли. Вливаем стакан воды. Добавляем яйцо. Взбиваем венчиком. Всыпаем муку. Замешиваем крутое тесто. Накрываем его и оставляем на 15 минут.

2. Готовим начинку. Очищаем тыкву. Нарезаем на кубики. Нарезаем лук мелким кубиком. Кладем к тыкве. Нарезаем курдюк кубиком. Добавляем в миску к овощам. Добавляем 1,5 ч. л. соли и половину чайной ложки перца. Добавляем зиру, перетерев ее в ладонях. Сбрызгиваем растительным маслом. Перемешиваем.

3. Посыпаем стол мукой. Разминаем тесто в лепешку. Посыпаем мукой. Складываем пополам. Опять разминаем руками, увеличиваем диаметр лепешки.

4. Раскатываем тесто скалкой в тонкий пласт. Смазываем растительным маслом. Заворачиваем в рулет. Разрезаем на 12 частей.

5. Соединяем концы с одной стороны кусков. Раскатываем каждую заготовку, чтобы края были потоньше, а середина более плотная.

6. Выкладываем начинку на тесто. Загибаем края теста внахлест, формуя треугольники. Кладем пироги на противень швом вниз. Разбиваем яйцо. Отделяем белок от желтка. Взбиваем желток с небольшим количеством воды. С помощью кисточки смазываем пироги яичной смесью.

7. Ставим пироги в духовку при температуре 220 градусов на 20-25 минут.

Самса из слоёного теста с тыквой

Самса с тыквой из готового слоёного теста

Ингредиенты:

• Две луковицы
• Две упаковки теста слоеного (Тесто дрожжевое или бездрожжевое не имеет значения)
• Тыква
• Зира пару ложечек

Самса с тыквой по-узбекски – аппетитное, сытное блюдо, которое вполне подойдёт для перекуса на работе или во время учёбы. Самса напоминает русские пирожки, только приготовленные из слоёного теста. И хотя в узбекской кухне в основном преобладают рецепты с использованием мяса, слоёные «пирожки» с тыквой получаются не менее сочными и ароматными. Как же приготовить овощную самсу? И какие для этого понадобятся продукты?

Как сделать самсу с тыквой по-узбекски? Рецепт приготовления займёт всего 80 минут!

Ингредиенты

Вода 200 миллилитров Мука 800 граммов

• Количество порций: 4
• Время подготовки: 30 минут
• Время приготовления: 45 минут

Как приготовить самсу с тыквой по-узбекски: рецепт

Самое сложное в технологии приготовления самсы – правильно замесить слоёное тесто. Вот что для этого нужно сделать:

1. Смешать в глубокой посуде 200 мл тёплой воды, 1 яйцо, щепотку соли и 100 г топлёного масла.
2. Добавить в смесь порциями просеянную муку — в общей сложности 800 г таким образом, чтобы не образовались комки.
3. Замесить муку на воде с яйцами и маслом. Должна получиться мягкая упругая масса, которая при этом не липнет к пальцам.
4. Разделить заготовку на 3 равные части. Скатать каждый кусок в шарик. Накрыть пищевой бумагой и оставить на 30 минут.
5. Присыпать мукой стол или широкую деревянную доску. Раскатать на подготовленной поверхности первый кусок теста в тонкий лист.
6. Смазать полученный пласт топлёным жиром. За неимением жир можно заменить на топлёное сливочное масло.
7. Раскатать вторую заготовку. Накрыть первый лист теста вторым. Смазать верхний слой жиром.
8. Поместить сверху третий лист раскатанной заготовки.
9. Завернуть многослойное тесто в плотную трубочку, а затем нарезать его кусочками шириною в 3-4 см.
10. Каждый кусочек слоёного теста раскатать в плоский круг диаметром в 10-12 см.

Самса с тыквой по узбекски: как выпекать блюдо

Когда слоёное тесто для «пирожков» раскатано, готовится тыква. По-узбекски принято для начинки смешивать тёртую тыкву с мелко нашинкованным луком в пропорциях 1:1. Чтобы от лука не чувствовалась горечь, следует его предварительно ошпарить кипятком. Затем вся овощная смесь посыпается солью и специями по вкусу. Выпекание самсы происходит следующим образом:

1. Разместить в центре каждого раскатанного кусочка теста начинку.
2. Завернуть концы теста так, чтобы получился аккуратный треугольник.
3. Застелить противень пергаментом. Выложить самсу швом вниз.
4. Выпекать в течение 45 минут при температуре 200°C.

Самса считается готовой, если полностью покрылась румянцем. Ровный золотистый цвет – признак удавшегося блюда. Сверху самсу можно посыпать кунжутом или маком.

С наступлением осени, когда всё вокруг находится в ожидании таких редких лучиков солнца, хочется сделать меню ярче. В этом поможет использование «солнечных» плодов – яблок, груш, тыквы… Ниже предложены самые вкусные рецепты самсы с тыквой – блюда неординарного и оттого особенно интригующего.

Несмотря на то, что изделия, напоминающие пирожки, в узбекской кухне готовятся преимущественно с мясом, рецепты с тыквой азиатские хозяюшки исполняют ничуть не хуже.

Ингредиенты:

• 800 г муки;
• 200 мл воды;
• яйцо;
• 200 г сливочного масла;
• луковица;
• 350 г тыквы;
• щепотка соли и немного молотого перца.

Способ приготовления:

1. В просторной ёмкости соединяются яйцо, тёплая вода, ½ заявленного количества топлёного масла, соль и просеянная мука. Замешивается эластичное тесто.
2. Полученная масса делится на 3 шарика, которые отправляются отдохнуть в тепло минут на 30.
3. Затем каждый колобок раскатывается в тонкий пласт.
4. Один из слоёв смазывается маслом и покрывается другим, на котором, в свою очередь, создаётся аналогичная масляная прослойка.
5. После того, как будет выложен и смазан последний пласт, заготовка скатывается в плотный рулет, который делится на равные кусочки. Полученные порции раскатываются кругляшами.
6. В центр каждой лепёшки помещаются кусочек масла и начинка из подсоленной и приправленной перцем смеси тёртой тыквы и измельчённого лука.
7. Далее формируются треугольники, которые отправляются в духовку на 35 минут.

Выпекается самса при 200 °C до румяной корочки, которая гарантирует готовность изделия.

Простая выпечка из слоёного теста

Хотя домашнее тесто получается более воздушным, не всегда имеется время на его замес. Однако можно воспользоваться и готовым.

Самса с тыквой из слоёного теста готовится с использованием следующих продуктов:

• 600 г тыквы;
• полкило теста;
• луковица;
• стопка подсолнечного масла;
• 10 г сахара;
• 15 г сметаны;
• яйцо;
• соль и молотый перец.

Основные шаги приготовления:

1. Тыква очищается и нарезается кубиками.
2. Так же измельчается и лук, который затем пассеруется на масле до прозрачности.
3. К мягкому овощу добавляются тыквенные кубики, соль, сахар и перец, после чего всё обжаривается не более 5 минут.
4. Из теста подготавливаются прямоугольники, на которые сразу выкладывается начинка.
5. Далее формируются заготовки самсы классической формы, которые смазываются сметаной, смешанной с яйцом.
6. Противень с изделиями помещается в разогретый до 200 °C духовой шкаф на 25 минут.

По желанию можно присыпать отправляющуюся в духовку самсу кунжутом.

С добавлением в начинку мяса

Сытную самсу можно приготовить с добавлением в начинку 200 г говяжьей мякоти.

Также потребуются:

• 1 кг слоёного теста;
• 50 г бараньего жира;
• 650 г тыквы;
• 2 луковицы;
• ½ стопки подсолнечного масла;
• 10 г сахара;
• стручок острого перца;
• соль.

Пошаговая инструкция исполнения:

1. Тыква без шкурки нарезается мелкими кубиками, которые смешиваются с кусочками говядины, жира, острого перца и лука.
2. Фарш тщательно перемешивается, солится и заправляется постным маслом.
3. Размороженное слоеное тесто сворачивается в рулет и делится на кусочки.
4. Изделия раскатываются в форме лепёшек, из которых создаются треугольники с начинкой.
5. Самса выкладывается на противень, где смазывается яйцом и выпекается в горячем духовом шкафу (200 °C) около получаса.

В рецепте можно заменять говядину на любой другой любимый сорт мяса – вкус и аромат готовой выпечки от этого не пострадают.

Самса с тыквой и жареным луком

Вариант ароматной начинки из тыквы с добавлением жареного лука делает изделия ещё более аппетитными.

Для подготовки самсы используются:

• 800 г слоёного теста;
• 400 г тыквы;
• 3 луковицы;
• кусочек сливочного масла;
• соль и специи.

Этапы создания:

1. Из луковиц подготавливаются кубики, которые доводятся до прозрачности на сливочном масле.
2. Очищенная тыква натирается и смешивается с луковыми кусочками.
3. Начинка солится и приправляется.
4. Подготавливаются слоёные лепёшки, из которых формируется самса с луково-тыквенной начинкой. Порции выпекаются при 200 °C на протяжении 25 минут.

На заметку! В зависимости от толщины теста продолжительность выпекания может слегка варьироваться в пределах 5 минут. Также если используются довольно крупные тыквенные кусочки, самса может находиться в духовке немного дольше.

С картошкой

Овощную тыквенную начинку вкусной самсы можно дополнять различными ингредиентами, среди которых может быть и картофель.

Для создания самсы с тыквено-картофельной массой внутри понадобятся:

• 1 кг слоёного теста;
• по 350 г тыквы и картофеля;
• 3 луковицы;
• кусочек сливочного масла;
• соль.

Ход работы:

1. Очищенные овощи нарезаются мелкими кубиками.
2. Начинка хорошо перемешивается, солится и заправляется топлёным маслом.
3. На раскатанные из слоёного теста круги выкладывается овощная масса, после чего порции распределяются по покрытому пергаментом противню.
4. Выпекается блюдо до готовности при 200 °C.

Чтобы освежить вкус закуски, можно добавить в начинку рубленую зелень.

Рецепт с курдючным жиром

В традициях грузинской кухни ароматная самса готовится из таких ингредиентов:

• 1 кг слоёного теста;
• 700 г тыквы;
• 3 луковиц;
• кусочка курдючного жира;
• соли и специй.

Чтобы приготовить самсу:

1. Тыква натирается и при необходимости отжимается, а лук мелко рубится.
2. Фарш вымешивается и дополняется мелкими кубиками жира.
3. Заготовки из слоёного теста наполняются подготовленной начинкой, после чего концы теста защипываются таким образом, чтобы получились треугольники.
4. Изделия отправляются в горячую духовку на 25 минут

Количество жира зависит от желаемого результата: для получения сочной, но менее калорийной самсы достаточно использовать 50 г курдюка.

Постная самса с тыквой

Если из классической рецептуры либо её вариаций исключить продукты животного происхождения, самса превращается в отличные диетические пирожки.

Ингредиенты:

• 450 г слоёного теста;
• 350 г тыквы;
• 2 луковицы;
• стопка подсолнечного масла;
• соль и молотый перец.

Последовательность действий:

1. Начинка для диетической самсы готовится из тёртой тыквы и измельчённого лука с добавлением соли, подсолнечного масла и молотого перца.
2. Тесто раскатывается довольно тонким пластом, из которого создаются прямоугольники при помощи острого ножа.
3. На полученные заготовки выкладывается начинка, после чего их края защипываются.
4. Самса отправляется на противень, который сразу ставится в духовой шкаф, разогретый до 200 °C, на 25 минут.

Для лучшей фиксации краёв самсы они смазываются яйцом до того, как начинка будет распределена по треугольным заготовкам.

Самса из тыквы – это оригинальная выпечка, которая является отличной альтернативой традиционным пирожкам. Обязательно попробуйте такое блюдо в осенний сезон, когда тыква спелая, свежая и особенно ароматная.

Читайте также…

Самса с тыквой – 6 рецептов по-узбекски, из слоеного теста (фото)

У самсы с тыквой, приготовленной по узбекски только один недостаток – уплетается в одно мгновение. Вкусный сочный пирожок пойдет на «ура» в семейном кругу за чайкой чая или в перекус на улице. Только будьте осторожнее, чтобы не обрызгать соседей соком. Да знайте меру, поскольку имеется угроза переедания.

Самса – традиционное блюдо узбекской кухни, которой жители страны заслуженно гордятся. Как правило, готовят её с начинкой из фарша или картофеля. Осенью отдают предпочтение тыквенному наполнителю. Настоящая Ошковокли сомса делается из пресного теста, но сейчас многие хозяйки, шагая в ногу со временем, выпекают узбекские пирожки из готового слоеного теста. И не расстраивайтесь, что в вашем хозяйстве нет тандыра, самса великолепно готовится в обычной духовке.

Самса с тыквой по-узбекски в домашних условиях

Так готовят домашнюю самсу на её Родине, держите рецепт за основу.

Возьмите:

• Тыква – 1 кг.
• Курдючный жир – 100 гр.
• Лук – 500 гр.
• Соль, перец, сахарный песок, тимьян, зира, кориандр – по вкусу.
• Подсолнечное масло – 100 мл.

На тесто:

• Мука – 600 гр.
• Вода – 300 мл.
• Соль – маленькая ложка.
• Подсолнечное масло – 100 мл.
• Плюс яйцо для смазывания заготовок и кунжутное семя на украшение.

Пошаговый рецепт:

Просейте муку, засыпьте её в глубокую миску.

В отдельную посудину налейте воду, бросьте соль, разболтайте, залейте в муку.

Добавьте растительное масло.

Сделайте замес, скатайте в шар. Накройте миску, отставьте в сторонку.

Для приготовления тыквенной начинки порубите весь лук мелкими кубиками.

Так же, кубиками, порежьте очищенную мякоть тыквы, но кубики делайте чуть больше, как на фото.

Переложите в миску с тыквой весь лук, рубленный курдючный жир. Посолите начинку, поперчите. Если тыковка не сладкая, подсыпьте немного сахара. Приправьте кориандром, зирой, тимьяном. Хорошо размешайте.

Сделайте из настоявшейся массы длинную колбаску. Поделите её на кусочки.

Сформируйте кусочки в виде колобков.

Раскатайте шарики в тонкие лепешки.

Установите пальчик в центр лепешки.

Сделайте несколько защипов, как на фото.

Выложите по центру начинку.

Поднимите края лепешки наверх, накрыв содержимое.

Сформируйте типа конвертиков. Если посчитаете, что слишком сложно, нарежьте раскатанное тесто, сначала нарежьте полосками, затем прямоугольниками, чтобы сделать более привычную форму самсы.

Взбейте яйцо, промажьте верх полуфабрикатов.

Украсьте самсу кунжутом.

Выпекайте при 180-200 о С, включив таймер на 20-30 минут.

Самса из готового слоеного теста в духовке

Готовое слоеное тесто часто приходит на выручку, если неохота возиться, или нет времени на кухонные хлопоты. Держите простой рецепт самсы, а еще несколько вариантов вы найдете на другой страничке.

Понадобится:

• Слоеное тесто – 250 гр.
• Мякоть тыквы – 250 гр.
• Черный перец, соль, хмели-сунели, иные приправы для самсы по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Очистите тыкву от кожуры и сменной части. Нарежьте мякоть небольшими квадратиками.
2. Сложите в миску, подсолите и поперчите, добавьте любые другие специи по желанию. Размешайте. При желании можно добавить порезанный кубиками лук.
3. Разморозьте тесто, разверните. Раскатайте в пласт толщиной 4-5 мм.
4. Сделайте круглые заготовки любым способом. Можно использовать технологию из предыдущего рецепта, или вырезать кружочки блюдцем.
5. Положите в центр заготовок ложку начинки. Приподнимите края лепешки и зафиксируйте вверху, сделав мешочек.
6. Смажьте верх самсы желтком, поместите в духовку на 30-35 минут. Температурный режим в печи – 180 о С.

Cлоеная самса с тыквой и мясным фаршем

Более сытный вариант самсы из слоеного теста по-узбекски в домашних условиях.

Потребуется:

• Упаковка теста.
• Говяжий фарш – 500 гр.
• Мякоть тыквы – 500 гр.
• Лук – 500 гр.
• Перец, соль, кунжутные семечки.
• Яичный желток.

Как сделать:

1. Разморозьте упаковку теста, нарежьте широкими полосками. Каждую из них разделите на части – прямоугольники.
2. Покрошите мякоть тыквы кубиками. Луковые головки покрошите тонкими полукольцами.
3. Отправьте овощи в фарш. Заправьте специями, тщательно перемешайте.
4. Положите на край заготовок большую ложку начинки из фарша. Заверните пустой край, накрыв мясо. Хорошенько защипните края.
5. Промажьте полуфабрикаты желтком, посыпьте кунжутом.
6. Выпекайте в духовке при 180 о С в течение 20-30 минут. Время приготовления зависит от размера самсы.

Самса с тыквой с картошкой и луком

Постная самса, тыквенная начинка которой дополнена картошкой.

Берем:

• Слоеное готовое тесто.
• Тыква – 500 гр.
• Картошка – 3 клубня.
• Лук – 2 головки.
• Перец, соль.
• Для смазывания: желток, подсолнечное масло.

Приготовление:

1. Нарежьте овощи соразмерными кубиками, сложите в общую посудину. Заправьте солью с перцем.
2. Раскатайте в тонкий пласт, сделайте лепешки.
3. Выложите начинку, сформируйте пирожок в форме самсы.
4. Уложите на пергамент, подстеленный на противень швом вниз. Смажьте желтком, посыпьте кунжутными семечками.
5. Готовьте при 180 о С, настроив таймер на 35-40 минут.

Сладкая самса с тыквой и курдючным салом

Сочная, яркая, и потрясающе вкусная, самса придется кстати в мрачную осеннюю погоду.

Понадобится:

• Слоеное тесто – упаковка.
• Мякоть тыквы – 400 гр.
• Лук – 2 головки.
• Курдюк – 50 гр.
• Сахар – большая ложа.
• Соль – ½ чайной ложки.
• Черный перец – щепотка.
• Сливочное масло – 3 большие ложки.
• Кунжут для посыпки.
• Желток для смазывания.

Приготовление:

1. Покрошите курдючное сало и очищенную мякоть тыквы мелкими кубиками.
2. Забросьте в миску перец, соль, сахарный песок. Перемешайте содержимое.
3. Разморозьте упаковку теста, раскатайте. Нарежьте сначала широкими пластами, затем поделите на прямоугольники.
4. Выложите на край заготовки начинку, сформируйте самсу, надежно закрепив края.
5. Переложите полуфабрикаты на промасленный пергамент, смажьте яичным желтком. Посыпьте кунжутным семенем.
6. Поместите в духовку, прогретую до 200 о С. Время приготовления 20 минут.

Видео-рецепт узбекской самсы в домашних условиях

Рецепт от узбечки, знающей толк в приготовлении национального блюда. Смотрите и учитесь, пусто на вашем столе будет только самая вкусная самса.

Самса с тыквой: рецепты и варианты приготовления

Хот-дог у американцев, пироги у русских, шаурма у кавказских, самса у среднеазиатских народов являются национальными блюдами. Но если первые три вида изделий из теста нам достаточно хорошо знакомы, то о последнем, как правило, представление довольно смутное. Вот и познакомимся, дорогие читатели, с тем, что это за деликатес.

Треугольные пирожки

Как вы уже поняли, самса – это не что иное, как пирожки. Обычно их готовят в форме больших треугольников или квадратов. Родина выпечки – Средиземноморье, Средняя и Центральная Азия, африканский материк. Традиционно делается самса с тыквой, а также с рубленым или пропущенным через мясорубку мясом. У среднеазиатских народов, которые вели ранее кочевой образ жизни, издавна кладется в тесто курдючное сало. Берется в качестве начинки картошка со специями и луком, горох и другие овощи и бобовые. Но особенно любима все же самса с тыквой – то сладкая, то, наоборот, острая, пикантная. Такое предпочтение оказывается блюду в Узбекистане, Кыргызстане, у населения Аравийского полуострова. Что касается теста, о нем тоже разговор особый. В первую очередь оно должно быть пресным. Хотя, конечно, выпекается и сдобная самса. С тыквой сладкой, конечно, самое то. А вот для мясных пирожков лучше именно пресное. Во-вторых, для них часто замешивается тесто слоеное. Тогда выпечка получается гораздо вкуснее. Естественно, важно и то, в чем пироги пекутся. Среднеазиатская и закавказская самса – с тыквой, мясом и прочей начинкой – до сих пор готовится согласно древним традициям, в глиняном тандыре. А вот уже перекочевавшее в европейскую кухню блюдо выпекается в обычных газовых и электрических духовках.

Самса обычная: ингредиенты

Впрочем, соловья баснями не кормят. Потому и мы плавно перейдем от рассказа о пирожках к рецептам их приготовления. Наверняка многим из вас они пригодятся! А за учебные образцы возьмем узбекскую кулинарию как наиболее доступную нам, привыкшим к европейским традициям. Самса с тыквой, рецепт которой вам предлагается, имеет своеобразный солено-сладкий привкус, а в саму начинку обязательно добавляется нутряк. Тесто для пирожков замешивается с дрожжами, но без всякого жира или яиц. Состав: килограмм пшеничной муки (просеянной), 100-200 г воды, 50 г свежих сухих дрожжей, соль (1,5-2 чайных ложечки). А чтобы получилась вкусной самса с тыквой, рецепт предлагает такую начинку: полтора кг тыквы, 150 г внутреннего сала (курдючного), полкилограмма лука, сахар и соль по вкусу. Можно класть столовую сахара и чайную соли. Обязательно добавьте побольше острого молотого перца. Ведь настоящая самса с тыквой по-узбекски еще и перченая!

Самса обычная: приготовление и выпекание

Из перечисленных ингредиентов замесите тесто. Для этого подогрейте до теплого состояния воду, разведите дрожжи, всыпьте соль и половину указанного объема муки. Хорошо перемешайте, накройте полотенцем и поставьте опару в теплое место. Когда тесто подойдет, досыпьте еще муки, подбейте и снова поставьте в тепло. Увеличилось оно в объеме, поднялось хорошо, стало «убегать» — можете приниматься за раскатку. Отщипывайте от теста небольшие куски, раскатывайте их в тонкие лепешки, кладите начинку и защипывайте треугольниками. Затем раскладывайте на промасленные противни, ставьте в разогретую духовку и выпекайте до готовности. Для начинки тыкву, обязательно спелую, очистите от кожуры и семян, а мякоть порубите мелкими кусочками или кубиками. Также мелко покрошите лук и сало. Всыпьте соль, сахар, перец, перемешайте. Кладите в пирожки и пеките на здоровье! Надеемся, что предлагаемая самса с тыквой по-узбекски придется вам по вкусу.

Самса с бараниной и тыквой

Следующий рецепт тоже не совсем обычный. И ко вкусу пирожков привыкнете вы, наверное, не сразу. Но вот когда распробуете… Одним словом, вот вам самса с тыквой и мясом. Начните с фарша. Для него подойдет мясо молодого барашка, нежирное, т. к. к нему отдельно добавляется сало. Итак, 1 кг мяса разделите на удобные для обжаривания куски и протушите до готовности. Затем порежьте их против волокон на мелкие кусочки. Также мелко порубите лук (4 луковицы). Полкилограмма тыквы нарежьте ломтями, положите в духовку и испеките до мягкости (полуготовности), а затем измельчите кубиками. Посолите, поперчите по вкусу. И нарежьте побольше бараньего сала.

Теперь очередь теста. На его примере мы вам расскажем, как приготовить самсу с тыквой из бездрожжевого пресного теста. Просейте муку (1 кг или около того), добавьте воду и соль, замесите крутое тесто. Разделите его на части, раскатайте каждый в большой пласт толщиною в полсантиметра или еще тоньше. Нарежьте его на квадраты. В серединку каждого положите по кусочку сала, тыквенно-мясной фарш, защепите пироги в форме треугольников. Смажьте каждый взбитым яйцом. Смажьте маслом противни и выложите на них заготовки вниз «швом». Выпекайте примерно 25-30 минут (пока пирожки не зарумянятся). Кушать лучше их горячими – так вкуснее!

Самса слоеная: тесто

Слоеная самса с тыквой – тоже вполне традиционное для узбекской кухни блюдо. Главная трудность приготовления – в самом тесте, точнее, в его раскатывании. Ведь важно, чтобы масло, которое кладется в выпечку, пропитывало все слои, при раскатке не рвало тесто. Только в этом случае пирожки получатся нежными, воздушными – истинное лакомство. Вам понадобятся 700 г муки высшего сорта, чуть меньше половины стакана воды, пол-ложечки чайной соли и 450 г сливочного масла или пекарского маргарина. Муку обязательно просейте – она должна набраться воздуха. Возьмите почти всю муку (грамм 100 оставьте присыпать раскатку), добавьте воду и кусочек растопленного масла, соль и замесите тесто. Хорошо его вымесите, скатайте в шар, положите в целлофановый пакет и отправьте в холодильник примерно на час. Масло оставьте постоять при комнатной температуре, затем разомните его руками (в целлофане!) в плоскую лепешку. Когда тесто застынет, выньте его из холодильника, немного сплюсните и раскатайте в пласт. В середину положите масло, прикройте крест-накрест краями, словно конверт с письмом. Оботрите скалку мукой, побейте слегка по «конверту», а затем с небольшим нажимом раскатывайте пласт от себя (в одном направлении). Старайтесь, чтобы толщина пласта была равномерной. Сложите тесто валиком, снова заверните в целлофан и опять положите в холодильник. Через час выньте и вновь раскатайте, только уже по направлению к себе. Повторите процедуру еще дважды. Вынув последний раз, раскатывайте уже для приготовления пирожков.

Самса слоеная: начинка

И еще одна узбекская самса с тыквой. Спелую тыкву средней величины почистите, натрите на крупную терку. Порежьте полукольцами и обжарьте на сливочном масле 2 больших луковицы. Смешайте с тыквой, посолите, поперчите, добавьте немного куркумы и тертого имбиря. Не забудьте о нутряном сале. Если его нет, возьмите шпик или копченое сало – оно тоже очень хорошо в пирожках такого типа. Как вариант подойдут и шкварки. Что делать дальше – вы уже знаете. Из теста раскатывайте лепешки, накладывайте начинку, залепливайте. Смазывайте полуфабрикаты взбитым яйцом и выпекайте в прогретой духовке (или тандыре).

Самса жареная

Многие очень любят не печеные, а жареные пирожки. Они по-своему правы. Ведь жареное тесто имеет совершенно особый вкус и такой аппетитный аромат! Впрочем, уж если вы справились со слоеным тестом, то с жареной самсой справитесь тем более! Замесите тесто из просеянной муки и яиц. Не старайтесь сделать его слишком крутым, иначе пирожки получатся жесткими. Пусть оно будет достаточно мягким, но не пристает к рукам. Накройте тесто салфеткой и дайте ему «отдохнуть». Затем раскатывайте тонкие круглые или квадратные лепешечки, кладите начинку, защипывайте края. В казанке раскалите растительное масло или жир, опускайте в него пирожки, чтобы были покрыты полностью, обжаривайте, переворачивая, 6-7 минут – до золотисто-коричневатого цвета. Вынимайте шумовкой и закидывайте новую партию. Жир или масло следует время от времени добавлять. О начинке же для такой самсы поговорим отдельно.

Чем начинять жареную самсу

Прежде всего, конечно, мясом. Мясной фарш более других подходит под этот тип изделий из теста. Например, вот такой рецепт. Жирную баранину измельчите на мясорубке. Нашинкуйте лук. До мягкости спассеруйте его в топленом масле, добавьте мясо, посолите и поперчите. Обжаривайте фарш до тех пор, пока не станет выделяться мясной сок. Тогда сковородку снимайте с плиты, дайте содержимому остыть и начиняйте пирожки. Т. к. мясо вы взяли жирное, а самса будет жариться, дополнительно кусочки сала в изделия не кладите.

И еще о начинке и тесте

На протяжении статьи мы говорили о том, как приготовить блюдо с тыквенной начинкой в разных её вариантах. Однако вы можете делать пирожки с яйцом и луком, только с зеленью или только с луком. А еще выпекается самса с так называемым тыквенным киемом – своего рода очень сладкой кашей из тыквы с добавлением шафрана. На 1 кг овоща берется 2,5 кг сахара, 2 литра воды и 2 лимона. Сахар растворяется в воде, а когда сироп закипает, в него кладется тертая на крупной терке мякоть тыквы и уваривается до густоты при частом помешивании. В конце следует влить сок лимонов и всыпать щепотку шафрана. Остуженная каша и играет роль фарша. В этом случае тесто для самсы замешивается не на воде, а на тыквенном соке.

Рецепт самсы с тыквой: вкуснейшие пирожки

Вам необходимо включить JavaScript, чтобы проголосовать

Добрый день уважаемые читатели блога video-kulinar.ru! Если кто не знает, самса — это такие восточные пирожки  из слоеного теста. Их делают квадратными, круглыми, но чаще всего, в классическом варианте — в виде треугольника. Начинка из тыквы для самсы, пользуется особой любовью у жителей востока, и не зря — тыква весьма полезный продукт, сочетающий в себе солидный витаминный набор и растительную клетчатку. 

data-ad-client=»ca-pub-3448342554028410″
data-ad-slot=»8811976488″
data-ad-format=»auto»>

Витамины в тыкве:             В1, В2, В5, В6, С, РР, Е, Т

Микроэлемены в тыкве:   Клетчатка, пектин, клетчатка, железо, магний, соли кальция и калия, различные органические кислоты, каротин

Витамин Т, регулирует свертываемость крови и влияет на образование тромбоцитов, достаточно редкий компонент. Наличие  солей калия, в пять раз большее количество каротина чем в моркови и в три — в говяжьей печени, делают этот продукт бесценным для человека, в частности, для людей с заболеваниями глаз и сердечно-сосудистой системы.

Предлагаю простой и быстрый вариант из магазинного слоеного теста. Это так же просто, как к примеру, приготовить беляши на кефире  или еще проще — ленивые беляши. При желании вместо тыквы, можно использовать различные начинки. Если мясо, то фарш с луком один к одному. Еще делают самсу с мелко рубленным мясом, в тандыре — вкус божественный! Вообще, восточная кухня весьма разнообразна, и о ней Вы можете посмотреть в одноименной рубрике.

Когда-то, я думал, что самса с тыквой, это наверное невкусно, так-же как тыквенная каша, но как попробовал, мои взгляды на этот продукт в корне изменились.  Хотя сейчас я с удовольствием ем и кашу из тыквы, только без молока. Рекомендую!

Для этого нам понадобится:

• Две луковицы
• Две упаковки теста слоеного  (Тесто дрожжевое или бездрожжевое не имеет значения)
• Тыква
• Зира пару ложечек.
• Яйцо

Пока слоеное тесто размораживается, готовим начинку. Тыкву очищаем, натираем на крупной терке.  Лук режем полукольцами ,смешиваем с тыквой.  Вообще, чем больше лука ,тем, сочнее будет самса. Получившийся фарш солим,  перчим, кладем зиру, все хорошо перемешиваем.

Размороженное тесто нарезаем на квадратики, каждый квадратик немного раскатать. Выкладываем фарш на середину квадратика и защипляем края в форме треугольника.

Смазываем растительным маслом противень, выкладываем на него получившиеся треугольники швами вниз. Берем 1 яйцо, отделяем белок от желтка. Нам нужен желток, добавляем к желтку 1 ч.л. воды, хорошо все перемешиваем. Смазываем желтком нашу самсу.

Духовку предварительно нагреть до 180t и выпекать самсу ~ 30 мин. до золотистой корочки. Время для выпекания может уйти и меньше, все зависит от вашей духовки. Приготовленную самсу по этому рецепту можно подавать к столу не только в горячем, но и в холодном виде.

Вот, что у нас получилось. Получаются такие фигурные слоеные пирожки.  В самсу обычно кладут начинку из   мяса и лука, но этот вариант на востоке тоже очень распространен. Очень хорошо и вкусно залетают со сладким чаем. Приятного аппетита!

P.S. Кстати, рецепт может подойти тем, кто занимается домашним бизнесом по изготовлению различной выпечки, для разнообразия ассортимента. На востоке прямо на улице ставят тандыры (такая духовка на углях), и запекают в ней самсу, и отбоя от покупателей нет. Достаточно доходный домашний бизнес. У самсы, обязательно будет свой покупатель! Буду признателен за комментарии, или советы по рецепту, и отдельное спасибо за пользование кнопочками.

Самса с тыквой: рецепт / Paulturner-Mitchell.com

Хот-доги у американцев, пирожки у русских, шаурма кавказская, самса у среднеазиатских народов — национальные блюда. Но если первые три вида изделий из теста нам достаточно знакомы, то последний, как правило, довольно расплывчатый. Итак, познакомимся, дорогие читатели, с чем это лакомство.

Треугольные пирожки

Как вы уже поняли, Самса — это не что иное, как пирожки. Обычно их готовят в виде больших треугольников или квадратов.Родина выпечки — Средиземноморье, Средняя и Средняя Азия, материковая часть Африки. Традиционно самса готовится из тыквы, а также из рубленого или фарша. Народы Центральной Азии, ведущие кочевой образ жизни, издавна добавляли жир в тесто. В качестве начинки берут картофель со специями и луком, горох и другие овощи и бобы. Но особенно сладка самса с тыквой — она ​​сладкая, потом, наоборот, острая, пикантная. Это блюдо предпочитают в Узбекистане, Киргизии, у населения Аравийского полуострова.Что касается теста, то о нем тоже идет особый разговор. Прежде всего, он должен быть безвкусным. Хотя, конечно, запеченная и сладкая самса. С тыквенной конфеткой, конечно, самое то. Но для пирогов с мясом лучше всего в свежем виде. Во-вторых, часто замешивают тесто из слоеного теста. Тогда выпечка получается намного вкуснее. Естественно, также важно, чтобы пироги были запеченными. Среднеазиатская и закавказская самса — с тыквенной, мясной и другой начинкой — до сих пор готовится по старинным традициям в глиняных тандырах.Но уже перешедшие на европейскую кухню блюдо выпекают в обычных газовых и электрических печах.

Самса обычная: ингредиенты

Однако басни соловей не кормит, поэтому плавно переходим от рассказа о пирогах к рецептам их приготовления. Наверняка многие из вас найдут их полезными! А в качестве учебных образцов возьмите узбекскую кулинарию как наиболее доступную для нас, приученную к европейским традициям. Самса с тыквой, рецепт которой вам предлагается, имеет некий солоновато-сладкий вкус, а сама начинка обязательно добавляет тост.Тесто для пирогов смешано на дрожжах, но без жира и яиц. Состав: килограмм пшеничной муки (просеянной), 100-200 г воды, 50 г свежих сухих дрожжей, соль (1,5-2 чайные ложки). А для получения вкусной самсы с тыквой рецепт предлагает такую ​​начинку: полтора килограмма тыквы, 150 граммов внутреннего жира (курдюкого), полкилограмма лука, сахар и соль по вкусу. Можно положить столовый сахар и чайную соль. Обязательно добавьте еще острого молотого перца. Ведь настоящая самса с тыквой по-узбекски тоже приправлена ​​перцем!

Самса обычная: приготовление и выпечка

Смешайте тесто из перечисленных ингредиентов.Для этого подогрейте воду до теплого состояния, растворите дрожжи, всыпьте соль и половину указанного объема муки. Хорошо перемешайте, накройте полотенцем и поставьте ложку в теплое место. Когда тесто станет подходящим, всыпьте еще муки, всыпьте и снова поставьте в огонь. Увеличилась в объеме, хорошо поднялась, стала «убегать» — можно кататься. Отщипнуть от теста небольшие кусочки, раскатать в тонкие лепешки, выложить начинку и затереть треугольниками. Затем выложите на масляные противни, поставьте в разогретую духовку и запекайте до готовности.Для тыквенной начинки обязательно созрейте, снимите кожуру и семена, а мякоть нарежьте небольшими кусочками или кубиками. Также мелко нарежьте лук и бекон. Всыпать соль, сахар, перец, перемешать. Положите пирожки и запекайте на здоровье! Надеемся, что предложенная вам самса с тыквой на узбекском языке придется вам по душе.

Самса с бараниной и тыквой

Следующий рецепт тоже не совсем обычный. Да и к вкусу пирожков привыкнешь, наверное, не сразу. Но если попробовать … Одним словом, это самса с тыквой и мясом.Начнем с начинки. Для него подойдет мясо молодого барашка, нежирное, так как в него отдельно добавляется сало. Итак, 1 кг мяса разделите на кусочки, пригодные для запекания, и тушите до готовности. Затем порежьте их напротив волокон на мелкие кусочки. Также мелко нарезать лук (4 луковицы). Полкилограмма тыквы нарезать дольками, поставить в духовку и запекать до мягкости (полуготовности), а затем измельчить кубиками. Посолить, поперчить по вкусу. И нарежьте больше баранины.

А теперь контрольный пример. На его примере мы расскажем, как приготовить самсу с тыквой из свежеиспеченного пресного теста.Просейте муку (1 кг или около того), добавьте воду и соль, замесите тесто. Разделите его на части, каждую раскатайте большим слоем толщиной в полсантиметра или даже тоньше. Нарезать квадратами. В середину каждой положить по кусочку сала, тыквенно-мясной фарш, порезать пирожки в виде треугольников. Смажьте каждое взбитое яйцо. Смажьте противень маслом и уложите на них «швом» заготовки. Выпекать около 25-30 минут (пока котлеты не побелятся). Кушать лучше их горячего — тем вкуснее!

Самса слоеная: тесто

Самса слоеная с тыквой также является традиционным блюдом узбекской кухни.Основная сложность подготовки заключается в самом тесте, точнее в его прокатке. Ведь важно, чтобы масло, которое кладут в выпечку, пропитало все слои, при раскатывании не вырвало тесто. Только в этом случае пироги получатся нежными, воздушными — настоящим лакомством. Вам понадобится 700 г муки высшего сорта, чуть меньше полстакана воды, пол-ложки чайной соли и 450 г сливочного масла или маргарина для выпечки. Муку надо сеять — она ​​должна пропускать воздух. Взять почти всю муку (оставить 100 грамм резинки), добавить воду и кусок топленого масла, посолить и замесить тесто.Хорошо вымешиваем, скатываем в миску, складываем в целлофановый пакет и отправляем в холодильник примерно на час. Дать маслу постоять при комнатной температуре, затем размять его руками (в целлофане!) В лепешку. Когда тесто застынет, достаньте его из холодильника, слегка расплющите и раскатайте в пласт. В середину положить масло, накрыть краями крест-накрест, как конверт с письмом. Протрите скалку мукой, слегка взбейте ею по «конверту», ​​а затем с небольшим усилием откатите пласт от себя (в одну сторону).Старайтесь, чтобы толщина слоя была одинаковой. Свернуть тесто валиком, снова обернуть целлофаном и снова убрать в холодильник. Через час выньте его и снова раскатайте прямо на себя. Повторите процедуру еще два раза. Вынув последний раз, раскатайте, чтобы получились пирожки.

Слойка Самса: начинка

И еще одна узбекская самса с тыквой. Спелую тыкву среднего размера натереть на крупной терке. Нарезать полукольцами и обжарить на масле 2 большие луковицы. Смешать с тыквой, посолить, поперчить, добавить немного куркумы и тертого имбиря.Не забывайте и о нутряном сале. Если нет, возьмите жирный или копченый бекон — он тоже очень хорош в таких пирогах. Как вариант подходит и кракелюр. Что делать дальше — вы уже знаете. Из теста раскатать лепешки, наложить начинку, затвердеть. Смазать полуфабрикаты взбитым яйцом и запечь в разогретой духовке (или тандыре).

Самса жареная

Многие очень любят не запеченные, а жареные котлеты. Они по-своему правы. Ведь у жареного теста особенный вкус и такой аппетитный аромат! Однако если вы справились с многослойным тестом, то с жареной самсой справитесь еще больше! Замесить тесто из просеянной муки и яиц.Не пытайтесь сделать его слишком крутым, иначе пирожки получатся крутыми. Пусть он будет достаточно мягким, но не липнет к рукам. Накройте тесто салфеткой и дайте ему «отдохнуть». Затем раскатайте тонкие круглые или квадратные леденцы, положите начинку, края защипните. В казанке разогреть растительное масло или жир, обмакнуть в него пирожки, чтобы они были полностью покрыты, жарить, переворачивая, 6-7 минут — до румяной корочки. Убери шум и выбрось новый лот. Время от времени следует добавлять жир или масло. О начинке для той же самсы поговорим отдельно.

Чем начинать жареную самсу

В первую очередь, конечно, мясо. Для этого вида изделий из теста больше подходит мясная начинка. Например, вот рецепт. Жирную баранину измельчить на мясорубке. Лук нашинковать. До мягкости сохранить в топленом масле, добавить мясо, соль и перец. Обжарить фарш до выделения мясного сока. Затем снимаем сковороду с плиты, даем остыть содержимому и набиваем коржи. Поскольку вы взяли жирное мясо, а самса будет поджариваться, не кладите в продукты кусочки сала.

А про начинку и тесто

В ходе статьи мы рассказали о том, как приготовить блюдо с тыквенной начинкой в ​​разных вариантах исполнения. Однако можно делать пироги с яйцом и луком, только с зеленью или только с луком. А самса запечена с так называемым тыквенным кием — разновидностью очень сладкой тыквенной каши с добавлением шафрана. На 1 кг овоща берется 2,5 кг сахара, 2 л воды и 2 лимона. Сахар растворяется в воде, и когда сироп закипит, выложить его на крупную терку мякоть тыквы и при частом помешивании прокипятить до густоты.В конце следует влить сок лимонов и всыпать щепотку шафрана. Охлажденная каша и играет роль фарша. В этом случае тесто для самсы замешивается не на воде, а на тыквенном соке.

Рецепт самсы с тыквой. Пошаговый рецепт приготовления самсы с тыквой

Узбекская самса с тыквой так же популярна в Средней Азии, как и мясо, но, в отличие от последнего, она намного полезнее и содержит гораздо меньше калорий.

Ниже мы покажем вам, как приготовить это удивительное блюдо своими руками в духовке.

Как приготовить самсу из тыквы в духовке?

Состав:

Для теста:

• мука пшеничная — 480-500 г;
• вода очищенная — 200 мл;
• — 95 г;
• яйцо — 1 шт .;
• соль — 10 г;

Для наполнения:

• тыква (мякоть) — 420 г;
• Лук белый — 300 г;
• сало курдское — 60 г;
• сахарный песок — 25 г;
• топленое масло — 65 мл;
• соль по вкусу.

Препарат

Для приготовления теста просейте муку в миску, а в центре сделайте углубление в виде углубления. Яйцо немного взбить, смешать с водой, всыпать щепотку соли и высыпать полученную смесь в муку, замесив не очень тугое, нелипкое тесто. Накройте его фольгой и оставьте на час для созревания. После этого раскатываем тесто до получения тонкого листа, который сверху промазываем мягким сливочным маслом и плотно раскатываем рулетом, который, в свою очередь, заворачиваем в фольгу и ставим в холодильник на три-четыре часа.

За это время сделаем тыквенную начинку для самсы. Для этого очистите тыкву от жесткой внешней кожуры и нарежьте ее очень маленькими кубиками. Таким же образом измельчить лук и жирный хвостик. Подготовленные ингредиенты смешать в отдельной миске, приправить солью, сахарным песком и молотым черным перцем и перемешать.

Теперь достаем рулет, разрезаем на кусочки, толщиной примерно три сантиметра, каждый раскатываем до тонкого коржа, ложкой кладем начинку и прижимаем края, придавая форму треугольника.Выкладываем продукты на противень, застеленный пергаментным листом, и ставим в разогретую до 195 градусов духовку на двадцать минут.

Когда все будет готово, смажьте румяную самсу тыквенным топленым маслом и подавайте к столу.

Узбекский рецепт самсы с тыквой и курицей

Состав:

Для наполнения:

• тыква (мякоть) — 275 г;
• куриное мясо (мякоть) — 475 г;
• репчатый лук белый — 550 г;
• сало курдное — 110 г;
• зелени на ваш выбор — 1 пучок;
• перец черный молотый — по вкусу;
• соль по вкусу
• яйцо для смазки.

Приготовление

Тесто для самсы готовим по предложенному выше рецепту, а пока оно созревает в холодильнике, приготовим начинку. Для этого куриную мякоть нарежьте как можно мельче. Очищенные тыкву и белый лук нарезать очень мелкими кубиками, свежую зелень мелко порезать острым ножом. Смешать овощи, зелень и курицу, приправить солью и перцем и перемешать.

Тесто, как и в предыдущем рецепте, разрезают на кусочки, раскатывают, заполняют начинкой и формируют треугольную самсу.Определяем продукты, смазанные взбитым яйцом, в разогретой до 195 градусов духовке в течение двадцати минут.

Подготовка к уроку

Сначала вы должны приготовить ингредиенты, которые потребуются для создания самсы. Это тыква, лук, куриное яйцо, специи и слоеное тесто.

Тыкву и лук очистить, промыть и нарезать мелкими кубиками. Овощи посолить и поперчить по вкусу, добавить тмин.

Посыпьте доску или рабочую поверхность немного муки.Слоеное тесто нужно слегка раскатать скалкой. После этого заготовка разрезается на несколько прямоугольников.

Возьмите один прямоугольник и поместите в его центр заливку. В этом случае лук с тыквой нужно брать без сока, чтобы тесто не промокло.

После этого закрепите края прямоугольника, сформировав конверт (см. Фото). Таким же образом сформируйте остальные заготовки.

Теперь разогрейте духовку до 180 градусов. Пока он разогревается, конвертики нужно смазать яйцом и отправить на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки.Выпекайте самсу 30 минут.

По истечении указанного времени блюдо, приготовленное по несложному пошаговому рецепту с фото, готово. Можно положить на блюдо и подавать на стол. По желанию, дополнительно, узбекская самса, фаршированная тыквой, посыпается кунжутом. Приятного аппетита!

При желании слоеное тесто можно приготовить дома, но не обязательно. Его можно приобрести в готовом виде в магазине. Не менее вкусной получится самса по-узбекски.

Самса с тыквой по-узбекски — вкусное, сытное блюдо идеально подойдет для перекуса на работе или во время учебы. Самса напоминает русские пироги, только из слоеного теста … И хотя в узбекской кухне в основном преобладают мясные рецепты, слоеные пироги с тыквой получаются не менее сочными и ароматными. Как приготовить овощную самсу? И какие продукты для этого нужны?

Как приготовить самсу с тыквой по-узбекски? Рецепт займет всего 80 минут!

Ингредиенты

Вода 200 миллилитров Мука 800 граммов

• Порций: 4
• Время приготовления: 30 минут
• Время приготовления: 45 минут

Как приготовить самсу с тыквой по-узбекски: рецепт

Самое сложное в технологии приготовления самсы — правильно замесить слоеное тесто… Вот что для этого нужно сделать:

1. Смешать в глубокой миске 200 мл теплой воды, 1 яйцо, щепотку соли и 100 г топленого масла.
2. Добавить в смесь просеянную муку порциями — всего 800 г, чтобы не образовывались комочки.
3. Замесить муку в воде с яйцами и маслом. У вас должна получиться мягкая эластичная масса, которая не прилипает к пальцам.
4. Разделите заготовку на 3 равные части. Скатайте каждый кусочек в шар. Накрыть пищевой бумагой и оставить на 30 минут.
5. Посыпать мукой стол или широкую деревянную доску. На подготовленной поверхности раскатать первый кусок теста в тонкий лист.
6. Полученный слой смазать растопленным жиром. При отсутствии жира его можно заменить топленым маслом.
7. Раскатать вторую заготовку. Покройте первый лист теста вторым. Смажьте верхний слой.
8. Сверху кладем третий лист раскатанной заготовки.
9. Многослойное тесто завернуть в плотную трубку, а затем нарезать ломтиками шириной 3-4 см.
10. Раскатайте каждый кусок слоеного теста в плоский круг диаметром 10-12 см.

Самса с тыквой по-узбекски: как приготовить блюдо

Когда слоеное тесто раскатывается, тыква готовится. По-узбекски для начинки принято смешивать натертую тыкву с мелко нарезанным луком в пропорциях 1: 1. Чтобы не почувствовать горечь от лука, его следует предварительно ошпарить кипятком. Затем весь овощной микс посыпают солью и специями по вкусу.Выпекается самса следующим образом:

1. Поместите начинку в центр каждого раскатанного куска теста.
2. Оберните концы теста так, чтобы получился аккуратный треугольник.
3. Застелить противень пергаментом. Выложите самсу швом вниз.
4. Выпекать 45 минут при 200 ° C.

Самса считается готовой, если она полностью покрыта румянцем. Ровный золотистый цвет — признак удачного блюда. Сверху самсу можно посыпать кунжутом или маком.

Самса — национальная узбекская выпечка, которая готовится в тандыре. Но так как тандыра нет, приготовим самсу в духовке.

Состав:
тесто:
470 г пшеничной муки
1 куриное яйцо
0,5 ч.л. соли
200 мл. вода комнатной температуры
заправка:
500 гр. свежая тыква
150 г лука
масло
соль
черный перец
щепотка красного перца
для смазки теста — масло растительное
для смазки самсы — один желток

Приготовление:
Сначала приступим к замешиванию теста.Для этого смешайте муку и соль, добавьте воду и яйцо и замесите тесто. Хорошо вымешайте.

Выложите тесто в чашку, накройте крышкой и оставьте на полчаса.
За это время можно приготовить начинку. Для этого очистите тыкву от семечек, очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Добавить мелко нарезанный лук, соль, черный перец и красный перец.

Хорошо перемешайте начинку.
Вырежьте из теста небольшой кусочек и раскатайте его тонким слоем на присыпанном мукой столе (чем тоньше, тем лучше).Смажьте поверхность листа растительным маслом.

Сложите лист в тугую пачку.

Разрежьте жгут на мелкие кусочки.

Положите каждую часть разрезанной вверх.

Слегка надавите руками.

Раскатать скалкой по кругу.

На каждый кружок теста выложить начинку, сверху положить небольшой кусочек сливочного масла (необходимо для сочности самсы, в оригинальной рецептуре вместо масла используется курдючный жир).

Слепите края вот так (чтобы получился треугольник):


Положите самсу на противень швами вниз. Смажьте поверхность самсы желтком.

Поставить блюдо в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать 40 минут (ориентируясь по духовке) до золотистого цвета.
Снимите готовую самсу с противня и остудите на решетке.

телеканал еда самса с тыквой. Как приготовить самсу с тыквой по-узбекски? Для создания самсы с тыквенно-картофельной массой внутри потребуется

шт.

Самса — национальная узбекская выпечка, которая готовится в тандыре.Но так как тандыра нет, приготовим самсу в духовке.

Состав:
тесто:
470 гр. пшеничная мука
1 куриное яйцо
0,5 ч.л. соли
200 мл. вода комнатной температуры
заправка:
500 гр. тыква свежая
150 гр. лук
масло
соль
черный перец
щепотка красного перца
для смазки теста — растительное масло
для смазки самсы — один желток

Приготовление:
Сначала приготовим тесто.Для этого смешайте муку и соль, добавьте воду и яйцо и замесите тесто. Хорошо вымешайте.

Выложите тесто в чашку, накройте крышкой и оставьте на полчаса.
За это время можно приготовить начинку. Для этого очистите тыкву от семечек, очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Добавить мелко нарезанный лук, соль, черный перец и красный перец.

Хорошо перемешайте начинку.
Вырежьте из теста небольшой кусочек и раскатайте его тонким слоем на присыпанном мукой столе (чем тоньше, тем лучше).Смажьте поверхность листа растительным маслом.

Сверните лист в тугую пачку.

Разрежьте жгут на мелкие кусочки.

Положите каждую часть разрезанной вверх.

Слегка надавите руками.

Раскатать скалкой по кругу.

На каждый кружок теста выложить начинку, сверху положить небольшой кусочек сливочного масла (необходимо для сочности самсы; в оригинальном рецепте вместо сливочного масла используется курдючный жир).

Слепите края вот так (чтобы получился треугольник):


Положите самсу на противень швом вниз. Смажьте поверхность самсы желтком.

Поместите форму в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать 40 минут (ориентируясь по духовке) до золотистого цвета.
Снимите готовую самсу с противня и остудите на решетке.

Рецепт для меня уже обычный, так как я часто пеку разную самсу. Этот вариант самсы готовится быстро, потому что в процессе используется готовое слоеное тесто, а не дрожжи.Важно разрезать тыкву вручную. Признаюсь, у меня было желание использовать комбайн для облегчения процесса, но тогда возобладал здравый смысл. Не измельчайте тыкву для самсы ни теркой, ни комбайном, это почему-то важно.

Способ обработки не совсем традиционный, я сам к нему пришел, и он мне больше нравится. То есть я слегка обжариваю лук, только до того момента, пока он не начнет издавать свой запах. А в традиционном рецепте все кладется в начинку в сыром виде.Желательно употреблять жир, но не обязательно, просто с ним получается сочнее.

Итак, для приготовления самсы с тыквой нам понадобятся все продукты по списку.

Очистить тыкву, нарезать более мелкими кусочками.

Нарежьте лук тонкой соломкой, чтобы он успел приготовиться.

Смешайте тыкву с очень мелко нарезанным бараньим жиром. Не люблю, если в начинке попадаются кусочки жира, а потому нарезаю как можно меньше, чтобы жир полностью растворился внутри при нагревании.

Слегка обжарить лук на растительном масле, постоянно помешивая, хватит на 3 минуты. Смешайте лук и тыкву с жиром. Разогрейте пару минут. На этом этапе посолите по вкусу и, если тыква недостаточно сладкая, добавьте сахар. Перчить и посыпать тмином. Вкус самсы будет полностью зависеть от количества добавленной соли и вкуса самой тыквы. Не добавлять соль тоже плохо, так что пробуйте все.

Вот так выглядит готовая начинка.Тушите и остудите.

У меня было слоеное тесто в один слой. Для удобства сделал из него жгут. Тесто разрезать на равные части. Немного просчитался и мне досталось 13 штук.

Расправьте каждую деталь и тонко раскатайте. Поместите тыквенную начинку в центр.

Сформируйте треугольную самсу. Края необходимо плотно заклеить, чтобы сок при запекании не вытек.

Выложите самсу на противень, смажьте яйцом, посыпьте кунжутом и запекайте 25 минут при 190 градусах.

Самса с тыквой на готовом слоеном тесте удалась! Дайте ему немного остыть или подавайте в горячем месте.

Наслаждайтесь чаем.

Узбекская самса с тыквой — фирменное блюдо среднеазиатской кухни. И этот вид пирогов треугольной, квадратной, прямоугольной и круглой формы известен на территории современного Узбекистана, Туркменистана, Киргизии, Таджикистана со времен существования царств и халифатов.

Название «самоса» встречается на персидском, иранском языках и на хинди.Помимо Азии, вкусную самсу с тыквой можно встретить в странах Средиземноморья.

В европеизированных вариантах этого восточного блюда можно использовать и другие жиры и масла, и, как правило, в рецепте всегда будет более насыщенное тесто.

Для приготовления узбекской самсы с тыквой, как правило, ее используют.

Традиционно слоеную самсу с тыквой или другой подходящей начинкой выпекают в специальной духовке — тандыре, но блюдо хорошо сочетается и с электрическими, и с газовыми печами.

Воздушная самса с тыквой

Состав:

Замесить тесто из муки, воды, яиц и соли: соль растворить в воде, всыпать в просеянную муку, вбить яйцо и замесить до эластичности.
Скатываем в симпатичную булочку, складываем в полиэтиленовый пакет и оставляем на столе при комнатной температуре на полчаса.
Затем взять еще раз и хорошенько вымесить, если тесто слишком мягкое, нужно немного добавить муки, замесить так, чтобы тесто по консистенции было как у пельменей, то есть довольно крутым.

Тесто для удобства разрезаем на две части, одну из которых складываем в пакет, а вторую раскатываем.
Раскатайте тесто в тонкий прямоугольный пласт толщиной примерно 1,5 — 2 мм.
Смажьте этот прямоугольник мягким маслом (не совсем жидким, иначе все вытечет) или жирным гхи, или мягким маргарином (я всегда смазываю сливочным маргарином).

Раскатать тесто в рулет, достаточно тугой, но чтобы масло не выдавливалось,

, затем скатайте его в улитку и оставьте накрытой полотенцем.Многие советуют поставить тесто на полчаса — час (не в морозилку!) В холодильник.
Проделаем то же самое со второй частью теста.

А пока готовим начинку. Многие хозяйки натирают тыкву на крупной терке.
Затем нарежьте лук тонкой соломкой и немного разомните руками. Лук смешать с тыквой, слегка посолить.
Это один из вариантов приготовления начинки.

Но традиционно начинка делается так: тыкву сначала нарезаем соломкой, а потом поперек — мелкими кубиками.Не советую использовать для этих целей терку — если натереть ее на терке, тыква будет пропускать сок и тесто получится влажным, а начинка будет сухой.

Нарежьте лук тонкими четвертинками.

Слегка обжарьте лук на растительном масле, чтобы он начал источать свой аромат. Добавить мелко нарезанные кубики тыквы, хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Попробуем с солью, при необходимости посолим.

Основная задача — не довести начинку до готовности, а только хорошо все перемешать, чтобы вкусы соединились, а соль и сахар растаяли.Придется попробовать несколько раз, пока результат вас не устроит.
Разогрейте все вместе 4 минуты и выключите огонь. Тыкву приготовим в духовке.

Если в вашей начинке еще есть сок, просто наклоните миску, чтобы сок капал.

Поместите начинку в миску и остудите.

Вынуть тесто из холодильника (масло должно полностью затвердеть). Разворачиваем улитку из теста

и разрезать на равные части.

Сложите каждую деталь в столбик и разровняйте.

Обвалять каждый кусок (бочку) разрезанной стороной в муке и раскатывать в тонкую лепешку — от середины к краям края теста должны быть тоньше середины. Таким образом, самса ясно увидит структуру слоеного теста.

На этот раз не очень тонко.

Слышал совет при раскатывании ни в коем случае не присыпать стол и тесто мукой! Мука забьет тесто и пойдет слоем.
Чтобы тесто не прилипало к столу, смажьте его растительным маслом. Но сама еще не пользовалась.
Если кто-то так поступает, поделитесь, пожалуйста, в комментариях.

Положите начинку в центр торта,

будьте осторожны, чтобы не прикасаться к краям.

Сформируйте самсу, аккуратно защипнув края, чтобы начинка не вытекла во время выпечки.

Это особый процесс герметизации краев.Крупным планом примерно на треть в продольном направлении …

А остальные крупным планом, чтобы получился треугольник.

Выложите самсу на противень швом вниз.

Затем взбить яйцо с небольшим количеством молока или воды. Сверху смазать тесто.

Осталось только добавить буквально сверху щепотку кунжута. Можно использовать светлые семена кунжута,

, но традиционно посыпанный черным.И вообще можно обойтись без него.

А можно отправлять в разогретую духовку. Температура духовки ~ 200 градусов, время выпекания около 20 минут. Вам нужно ориентироваться в духовке.
Выпекать до золотистого цвета.

Готовая самса сначала хрустящая, а затем становится очень мягкой. Тесто изумительное, даже очень тонко раскатанное, отслаивается.

По материалам povar.ru, www.iamcook.ru, www.edimdoma.ru

Если у вас по каким-то причинам не сложились треугольники, можно сложить обычным конвертом или квадратом, например.

Збек самса с тыквой от шеф-повара

Состав:

• мука — 500 грамм
• вода — 250 миллилитров
• яйцо — 1 штука
• тыква — 200 грамм
• лук репчатый — 2 штуки
• курдючный жир — 70 грамм
• черный перец
• тмин — 1 чайная ложка
• масло растительное — 40 миллилитров
• желтков — 1 штука

Пошаговое видео рецепт приготовления узбекской самсы с тыквой:

1.Положите в миску чайную ложку соли. Залить стаканом воды. Добавьте яйцо. Взбить венчиком. Всыпать муку. Замесить крутое тесто. Накройте его и оставьте на 15 минут.

2. Подготовить начинку. Очищаем тыкву. Нарезать кубиками. Лук нарезать небольшими кубиками. Накладываем на тыкву. Нарезать толстый хвостик кубиками. Выложите в миску с овощами. Добавьте 1,5 ч. Л. соль и пол чайной ложки перца. Добавьте тмин, втирая его в ладони. Сбрызнуть растительным маслом. Смешиваем.

3. Посыпать стол мукой.Замесить тесто в лепешку. Посыпать мукой. Сложите пополам. Снова месим руками, увеличиваем диаметр коржа.

4. Раскатать тесто скалкой в ​​тонкий пласт. Смазать растительным маслом. Заворачиваем в рулет. Разрезать на 12 частей.

5. Соедините концы на одной стороне деталей. Раскатываем каждую заготовку, чтобы края были тоньше, а середина плотнее.

6. Выложить начинку на тесто. Складываем края теста внахлест, формируя треугольники.Выложите пироги на противень швом вниз. Разбиваем яйцо. Белок отделить от желтка. Желток взбить с небольшим количеством воды. С помощью кисточки смажьте пироги яичной смесью.

7. Поставить пирожки в духовку при 220 градусах на 20-25 минут.

Самса из слоеного теста с тыквой

Самса с тыквой из готового слоеного теста

Состав:

• Две луковицы
• Две пачки слоеного теста (дрожжевое или бездрожжевое не имеет значения)
• Тыква
• Зира парочка ложек

Узбекская самса с тыквой — аппетитное, сытное блюдо, которое вполне подойдет для перекуса на работе или во время учебы.Самса напоминает русские пироги, только из слоеного теста. И хотя в узбекской кухне преобладают рецепты с использованием мяса, слоеное тесто с тыквой получается не менее сочным и ароматным. Как приготовить овощную самсу? И какие продукты для этого понадобятся?

Как приготовить самсу с тыквой по-узбекски? Рецепт займет всего 80 минут!

Ингредиенты

Вода 200 миллилитров Мука 800 граммов

• Порций: 4
• Время приготовления: 30 минут
• Время приготовления: 45 минут

Как приготовить самсу с тыквой по-узбекски: рецепт

Самое сложное в технологии приготовления самсы — правильно вымесить слоеное тесто.Вот что вам для этого нужно сделать:

1. Смешайте в глубокой миске 200 мл теплой воды, 1 яйцо, щепотку соли и 100 г топленого масла.
2. Добавить в смесь просеянную муку порциями — всего 800 г, чтобы не образовывались комочки.
3. Замесить муку в воде с яйцами и маслом. У вас должна получиться мягкая эластичная масса, которая не прилипает к пальцам.
4. Разделите заготовку на 3 равные части. Скатайте каждый кусочек в шар. Накрыть пищевой бумагой и оставить на 30 минут.
5. Посыпать мукой стол или широкую деревянную доску. На подготовленной поверхности раскатать первый кусок теста в тонкий лист.
6. Полученный слой смазать растопленным жиром. При отсутствии жира его можно заменить топленым маслом.
7. Раскатать вторую заготовку. Покройте первый лист теста вторым. Смажьте верхний слой.
8. Сверху кладем третий лист раскатанной заготовки.
9. Многослойное тесто завернуть в плотную трубку, а затем нарезать ломтиками шириной 3-4 см.
10. Раскатайте каждый кусок слоеного теста в плоский круг диаметром 10-12 см.

Самса с тыквой по-узбекски: как приготовить блюдо

Когда слоеное тесто раскатывается, тыква готовится. По-узбекски для начинки принято смешивать натертую тыкву с мелко нарезанным луком в пропорции 1: 1. Чтобы не почувствовать горечь от лука, предварительно его следует ошпарить кипятком. Затем всю овощную смесь посыпают солью и специями по вкусу.Выпекается самса следующим образом:

1. Поместите начинку в центр каждой раскатанной тестовой заготовки.
2. Оберните концы теста так, чтобы получился аккуратный треугольник.
3. Застелить противень пергаментом. Выложите самсу швом вниз.
4. Выпекать 45 минут при 200 ° C.

Самса считается готовой, если она полностью покрыта румянцем. Ровный золотистый цвет — признак удачного блюда. Сверху самсу можно посыпать кунжутом или маком.

С наступлением осени, когда все вокруг ждет таких редких лучей солнца, хочется сделать меню ярче. В этом поможет использование «солнечных» фруктов — яблок, груш, тыквы … Ниже представлены самые вкусные рецепты самсы с тыквой — блюдо необыкновенное и потому особенно интригующее.

Несмотря на то, что в узбекской кухне продукты, напоминающие пироги, готовятся в основном из мяса, азиатские хозяйки также исполняют рецепты с тыквой.

Состав:

• 800 г муки;
• 200 мл воды;
• яйцо;
• 200 г сливочного масла;
• лампочка;
• 350 г тыквы;
• щепотка соли и немного молотого перца.

Способ приготовления:

1. Яйцо, теплая вода, ½ заявленного количества топленого масла, соль и просеянная мука смешиваются в просторной емкости. Замешивается эластичное тесто.
2. Получившуюся массу делят на 3 шарика, которые отправляют отдыхать в жару на 30 минут.
3. Затем каждую булочку раскатываем в тонкий пласт.
4. Один из слоев смазывается маслом и покрывается другим, на котором, в свою очередь, создается аналогичный масляный слой.
5. После того, как последний слой разложен и смазан, заготовка раскатывается в плотный валок, который делится на равные части.Полученные порции раскатывают по кругу.
6. В центр каждой лепешки кладут кусочек сливочного масла и начинку из солено-перечной смеси из тертой тыквы и измельченного лука.
7. Далее формируются треугольники, которые отправляют в духовку на 35 минут.

Самса выпекается при 200 ° C до золотистого цвета, что гарантирует готовность продукта.

Простое слоеное тесто

Домашнее тесто хоть и более воздушное, но не всегда есть время его замесить.Однако вы можете использовать уже готовый.

Самса из слоеного теста из тыквы готовится из следующих продуктов:

• Тыква 600 г;
• фунт теста;
• лампочка;
• стопка подсолнечного масла;
• 10 г сахара;
• 15 г сметаны;
• яйцо;
• соль и перец молотый.

Основные этапы приготовления:

1. Тыкву очищаем от кожуры и нарезаем кубиками.
2. Лук также мелко нарезать, а затем обжарить в масле до прозрачности.
3. К мягкому овощу добавляются тыквенные кубики, соль, сахар и перец, после чего все обжаривается не более 5 минут.
4. Из теста готовят прямоугольники, на которые сразу выкладывается начинка.
5. Далее формируются заготовки самсы классической формы, которые смазываются сметаной, смешанной с яйцом.
6. Противень с продуктами помещаем в разогретую до 200 ° С духовку на 25 минут.

При желании можно посыпать кунжутом идя в духовку.

С добавлением мяса в начинку

Сытную самсу можно приготовить, добавив в начинку 200 г говяжьей мякоти.

Вам также понадобятся:

• 1 кг слоеного теста;
• 50 г баранины;
• 650 г тыквы;
• 2 луковицы;
• ½ стопки подсолнечного масла;
• 10 г сахара;
• стручок острого перца;
• соль.

Пошаговая инструкция по выполнению:

1. Тыкву без кожицы нарезают небольшими кубиками, которые смешивают с кусочками говядины, сала, острого перца и лука.
2. Фарш тщательно перемешивают, солят и заправляют растительным маслом.
3. Размороженное слоеное тесто раскатывают и разрезают на кусочки.
4. Изделия раскатываются в виде лепешек, из которых создаются заполненные треугольники.
5. Самса выкладывается на противень, где смазывается яйцом и запекается в горячей духовке (200 ° С) около получаса.

В рецепте можно заменить говядину любым другим любимым видом мяса — на вкус и аромат готовой выпечки это не повлияет.

Самса с тыквой и жареным луком

Ароматная тыквенная начинка с добавлением жареного лука делает продукты еще более аппетитными.

Для приготовления самсы используются:

• 800 г слоеного теста;
• 400 г тыквы;
• 3 луковицы;
• кусок сливочного масла;
• соль и специи.

Этапы создания:

1. Кубики готовятся из луковиц, которые доводятся до прозрачности в масле.
2. Очищенную тыкву натирают и смешивают с кусочками лука.
3. Начинка солится и приправляется.
4. Приготовлено слоеное тесто, из которого формируется самса с луково-тыквенной начинкой. Порции запекаются при 200 ° C в течение 25 минут.

На заметку! В зависимости от толщины теста время выпекания может незначительно варьироваться, в пределах 5 минут. Также, если используются довольно большие ломтики тыквы, самса может оставаться в духовке немного дольше.

С картофелем

Вкусная овощная тыквенная начинка самса может быть дополнена различными ингредиентами, в том числе картофелем.

Для создания самсы с тыквенно-картофельной массой внутри потребуется:

• 1 кг слоеного теста;
• 350 г тыквы и картофеля;
• 3 луковицы;
• кусок сливочного масла;
• соль.

Прогресс:

1. Очищенные овощи нарезаем небольшими кубиками.
2. Начинка хорошо перемешать, посолить и заправить топленым маслом.
3. Овощная масса выкладывается на раскатанные из слоеного теста кружки, после чего порции распределяются на противне, застеленном пергаментом.
4. Блюдо запекается до готовности при 200 ° С.

В начинку можно добавить измельченную зелень, чтобы освежить вкус закуски.

Рецепт курдючного сала

В традициях грузинской кухни ароматную самсу готовят из следующих ингредиентов:

• 1 кг слоеного теста;
• 700 г тыквы;
• 3 луковицы;
• кусок курдючного сала;
• соль и специи.

Для приготовления самсы:

1. Тыкву натирают и при необходимости отжимают, а лук мелко нарезают.
2. Мясной фарш замешивают и дополняют маленькими кубиками жира.
3. Заготовки из слоеного теста заполняются подготовленной начинкой, после чего концы теста защипываются так, чтобы образовались треугольники.
4. Продукция отправляется в горячую духовку на 25 минут.

Количество жира зависит от желаемого результата: для получения сочной, но менее калорийной самсы достаточно использовать 50 г курдючного сала.

Постная самса с тыквой

Если исключить продукты животного происхождения из классического рецепта или его вариаций, самса превращается в отличные диетические пироги.

Состав:

• 450 г слоеного теста;
• 350 г тыквы;
• 2 луковицы;
• стопка подсолнечного масла;
• соль и перец молотый.

Последовательность:

1. Начинка для диетической самсы изготавливается из тертой тыквы и измельченного лука с добавлением соли, подсолнечного масла и молотого перца.
2. Тесто раскатывается довольно тонким слоем, из которого с помощью острого ножа создаются прямоугольники.
3. На получившиеся заготовки выкладывается начинка, после чего их края защипываются.
4. Самса отправляется на противень, который сразу же помещается в духовку, разогретую до 200 ° C, на 25 минут.

Для лучшей фиксации краев самсы их смазывают яйцом перед распределением начинки по треугольным заготовкам.

Тыквенная самса — оригинальная выпечка, являющаяся отличной альтернативой традиционной выпечке.Обязательно попробуйте это блюдо осенью, когда тыква спелая, свежая и особенно ароматная.

Somsa, Samosa, Sambusa

Somsa, Samosa, Sambusa

Этот рецепт предназначен для приготовления « Somsa », который также известен как « Samosa » или « Sambusa » в некоторых частях мира.

Как и любая другая узбекская семья, нам очень нравится сома . Хотя есть способ приготовить в домашних условиях специальное слоеное тесто для сомсы, в последнее время я начал использовать готовое слоеное тесто.Для кого-то с двумя детьми у меня нет роскоши времени, чтобы пройти долгий путь, а именно самому приготовить слоеное тесто. Поэтому время от времени я выбираю более простые решения. Кстати, некоторые люди могут подумать, что покупать готовое тесто — это жульничество, чем делать его самому. Я лично считаю, что если вы можете достать качественное тесто для выпечки, в его использовании нет ничего плохого, особенно если это сэкономит вам много времени. Когда-нибудь на этой неделе я опубликую рецепт домашнего слоеного теста, которое очень легко приготовить.

Доходность: 30 сомов
Prep. и время приготовления: ок. 2 часа

Состав:

• 1 упаковка слоеного теста
• 1,5 фунта свежего баранины
• 2 большие луковицы
• 2 чайные ложки соли
• 1,5 чайной ложки тмина
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• Смешанное 1 яйцо + 2 столовые ложки воды
• Семена черного и белого кунжута (по желанию)
• Немного масла для смазки сковород (по желанию)

Указания:

Сначала зафиксируйте начинку.С помощью хорошо заточенного ножа нарежьте баранину очень маленькими кубиками.

Вы можете нарезать лук вручную, если хотите, но я предпочитаю более простой и быстрый способ сделать это с помощью моего маленького измельчителя овощей. Порежьте лук на более мелкие кусочки, чтобы он поместился в измельчитель. Лук нашинковать и добавить к мясу.

Добавьте в мясную смесь соль, черный перец и тмин и хорошо перемешайте вручную.

Положите начинку в холодильник и приступайте к работе с тестом.

Пачка слоеного теста обычно состоит из 10 квадратных форм. Благодаря своей природе слоеное тесто при выпекании очень хорошо рассыпается и расслаивается. Для правильного размера Сомсы всегда следует разделять квадраты на фрагменты. В противном случае у вас получится круассан, а не сомас. Для этого я скатываю каждый квадратик и разрезаю на 3 маленьких одинаковых рулета. Равномерно прижимаю роллы, чтобы получился круг. Это облегчит раскатывание теста. Если вы используете обычный метод приготовления теста, вам нужно будет положить тесто в холодильник как минимум на полчаса.С тестом вы просто продолжаете кружить. Размер кружков не должен превышать 4 дюймов в диаметре. Некоторые предпочитают не присыпать рабочую поверхность мукой. Но мне нравится, что мое тесто не прилипает. Поэтому, когда мне нужно, я намазываю немного муки.

Когда вы закончите раскатывать тесто, разложите их и положите немного начинки в середину каждого из них. Здесь вам нужно разогреть духовку до 420F.

Многие люди предпочитают разные формы сомсы.Членам моей семьи нравится обычный треугольный стиль. Итак, составьте треугольник, соединяющий три стороны вместе, и защипните границы рукой.

Смажьте сковороды, которые вы собираетесь использовать. Положите сомсу гладкой стороной вверх. Хорошо перемешайте яйцо с 2 столовыми ложками воды и смажьте им сомсу, чтобы получился красивый золотистый покров. Посыпьте кунжутом и поставьте противень в духовку.

Выпекайте их при 420F в течение 20 минут, затем уменьшите огонь до 350F и запекайте еще 15-20 минут или до золотистого цвета.Обычно я использую две формы для выпечки на тридцать сомов. Таким образом, одна сковорода будет выше другой. Вы по-прежнему хотите, чтобы они получали равное количество тепла, и вы хотите, чтобы они выпекались за равное количество времени. Так что не забудьте поменять кастрюли один или два раза.

Наслаждайтесь!

П.С. Если вам доведется приготовить какой-нибудь из моих рецептов. Мне бы очень хотелось услышать ваши отзывы.

Приготовление самсы с тыквой. Самса с тыквой по-узбекски. Как приготовить самсу с тыквой по-узбекски: рецепт

Рецепт для меня уже обычный, так как я часто запекаю разную самсу.Этот вариант самсы готовится быстро, потому что в процессе используется готовое слоеное тесто, а не дрожжи. Важно разрезать тыкву вручную. Признаюсь, было желание использовать комбайн для облегчения процесса, но тогда здравый смысл взял верх. Тыкву для самсы не перемалывают, ни теркой, ни комбайном, это почему-то важно.

Способ обработки не совсем традиционный, я сам к нему пришел, и он мне больше нравится. То есть я слегка обжариваю лук, только до того момента, когда он начнет издавать свой запах.А в традиционном рецепте все кладется в начинку в сыром виде. Жир желательно, но не обязательно, просто с ним получается сочнее.

Итак, для приготовления самсы с тыквой нам понадобятся все продукты по списку.

Очистить тыкву, нарезать более мелкими кусочками.

Нарежьте лук тонкой соломкой, чтобы он успел приготовиться.

Смешайте тыкву с очень мелко нарезанным бараньим жиром. Не люблю, если в начинке попадаются кусочки жира, а потому нарезаю как можно меньше, чтобы жир полностью растворился внутри при нагревании.

Слегка обжарить лук на растительном масле, постоянно помешивая, хватит на 3 минуты. Смешайте лук и тыкву с жиром. Разогрейте пару минут. На этом этапе посолите по вкусу и, если тыква недостаточно сладкая, добавьте сахар. Перчить и посыпать тмином. Вкус самсы будет полностью зависеть от количества добавленной соли и вкуса самой тыквы. Не добавлять слишком много соли — тоже плохо, поэтому попробуйте все.

Вот так выглядит готовая начинка.Тушите и остудите.

У меня было слоеное тесто в один слой. Для удобства сделал из него жгут. Тесто разрезать на равные части. Немного просчитался и мне досталось 13 штук.

Разровняйте каждый кусок и тонко раскатайте. Поместите тыквенную начинку в центр.

Сформируйте треугольную самсу. Края необходимо плотно заклеить, чтобы сок при запекании не вытек.

Выложите самсу на противень, смажьте яйцом, посыпьте кунжутом и запекайте 25 минут при 190 градусах.

Самса с тыквой на готовом слоеном тесте удалась! Дайте ему немного остыть или подавайте на жаре.

Наслаждайтесь чаем.

Самса — традиционное узбекское блюдо, представляющее собой треугольный кусок теста с разными начинками. Узбекистан не претендует на звание изобретателя самсы, но тем не менее это одна из стран Центральной Азии, где самса распространена повсеместно. Самса с тыквой бывает квадратной, круглой или треугольной формы, из песочного или пресного теста (но чаще из слоеного теста), готовится в основном в тандыре.Также в каждом регионе Узбекистана есть своя «фирменная» самса, которая является отличительной чертой местной кухни, и истинные ценители восточных блюд всегда смогут отличить одну самсу от другой.

Конечно, в домашних условиях приготовить настоящую узбекскую самсу в тандыре вряд ли удастся, поэтому приготовлю для своей семьи стандартное блюдо — слоеную самсу с тыквой в духовке. Вообще самса с тыквой особенная, ее можно встретить только осенью или зимой (в отличие от круглогодичных начинок из картошки и мяса), а от этого через год умудряешься ее пропустить.Теперь тыквенный сезон начался, а это значит, что все единодушно приступили к выпеканию самсы.

Итак, для приготовления самсы нам понадобится:

1. Слоеное тесто — 500 гр.
2. Тыква — 700 гр.
3. 4 средних луковицы
4. Соль, перец, специи — по вкусу

Самса с тыквой из слоеного теста по-узбекски — рецепт с фото

Тесто для самсы в основном слоеное, поэтому купила уже готовое.Дело в том, что на приготовление самого слоеного теста уйдет полдня, а когда нет времени, дело в готовом тесте.

Узбекская самса с тыквой — фирменное блюдо среднеазиатской кухни. И этот вид пирогов треугольной, квадратной, прямоугольной и круглой формы известен на территории современного Узбекистана, Туркменистана, Киргизии, Таджикистана со времен существования царств и халифатов.

Название «самоса» встречается на персидском, иранском языках и на хинди.Помимо Азии, вкусную самсу по рецепту тыквы можно найти в странах Средиземноморья.

В европеизированных вариантах этого восточного блюда можно использовать и другие жиры и масла, и, как правило, в рецепте всегда будет более насыщенное тесто.

Для приготовления узбекской самсы с тыквой, как правило, используют слоеное тесто .

Традиционно слоеную самсу с тыквой или другой подходящей начинкой выпекают в специальной духовке — тандыре, но блюдо хорошо сочетается и с электрическими, и газовыми печами.

Воздушная самса с тыквой

Состав:

Замесить тесто из муки, воды, яиц и соли: растворить соль в воде, всыпать просеянную муку, вбить яйцо и замесить до эластичности.
Скатываем в симпатичную булочку, складываем в полиэтиленовый пакет и оставляем на столе при комнатной температуре на полчаса.
Затем взять еще раз и хорошенько вымесить, если тесто слишком мягкое, нужно немного добавить муки, замесить так, чтобы тесто по консистенции было как у пельменей, то есть довольно крутым.

Тесто для удобства разрезаем на две части, одну из которых складываем в пакет, а вторую раскатываем.
Раскатайте тесто в тонкий прямоугольный пласт толщиной примерно 1,5 — 2 мм.
Смажьте этот прямоугольник мягким маслом (не совсем жидким, иначе все вытечет) или жирным гхи, или мягким маргарином (я всегда смазываю сливочным маргарином).

Раскатайте тесто в рулет, достаточно тугой, но чтобы масло не выдавливалось,

затем скатайте его в улитку и оставьте накрытой полотенцем.Многие советуют поставить тесто на полчаса — час (не в морозилку!) В холодильник.
Проделаем то же самое со второй частью теста.

А пока готовим начинку. Многие хозяйки натирают тыкву на крупной терке.
Затем нарежьте лук тонкой соломкой и немного разомните руками. Лук смешать с тыквой, слегка посолить.
Это один из вариантов приготовления начинки.

Но традиционно начинка делается так: тыкву сначала нарезаем соломкой, а потом поперек — мелкими кубиками.Не советую использовать для этих целей терку — если натереть ее на терке, тыква будет пропускать сок и тесто получится влажным, а начинка будет сухой.

Лук нарезать тонкими четвертинками.

Слегка обжарьте лук на растительном масле, чтобы он начал источать свой аромат. Добавить мелко нарезанные кубики тыквы, хорошо перемешать, приправить солью и перцем по вкусу. Попробуем с солью, при необходимости посолим.

Основная задача — не довести начинку до готовности, а только хорошо все перемешать, чтобы вкусы соединились, а соль и сахар растаяли.Придется попробовать несколько раз, пока результат вас не устроит.
Разогрейте все вместе 4 минуты и выключите огонь. Тыкву приготовим в духовке.

Если в начинке еще есть сок, просто наклоните миску, чтобы сок капал.

Поместите начинку в миску и остудите.

Теперь достаем тесто из холодильника (масло должно полностью затвердеть). Разворачиваем улитку из теста

и разрезаем на равные части.

Сложите каждую деталь в столбик и разровняйте.

Обвалять каждый кусок (бочку) разрезанной стороной в муке и раскатывать в тонкую лепешку — от середины к краям края теста должны быть тоньше середины. Таким образом, самса ясно увидит структуру слоеного теста.

На этот раз не очень тонко.

Слушал совет, что при раскатывании ни в коем случае стол и тесто не присыпать мукой! Мука забьет тесто и пойдет слоем.
Чтобы тесто не прилипало к столу, смажьте его растительным маслом.Но сама еще не пользовалась.
Если кто-то так поступает, поделитесь, пожалуйста, в комментариях.

Положите начинку в центр торта,

стараясь не касаться краев.

Сформировать самсу, аккуратно защипнув края, чтобы начинка не вытекла при выпечке.

Это особый процесс герметизации краев. Увеличьте примерно одну треть в продольном направлении …

И закройте остальные, чтобы получился треугольник.

Выложите самсу на противень швом вниз.

Затем взбейте яйцо с небольшим количеством молока или воды. Сверху смазать тесто.

Осталось только добавить буквально щепотку кунжута сверху. Вы можете использовать светлые семена кунжута,

, но традиционно посыпанные черным. И вообще можно обойтись без него.

А можно отправлять в разогретую духовку. Температура духовки ~ 200 градусов, время выпекания около 20 минут.Вам нужно ориентироваться в духовке.
Выпекать до золотистого цвета.

Готовая самса сначала хрустящая, а затем становится очень мягкой. Тесто изумительное, даже очень тонко раскатанное, отслаивается.

По материалам povar.ru, www.iamcook.ru, www.edimdoma.ru

Если у вас по каким-то причинам не сложились треугольники, можно сложить обычным конвертом или квадратом, например .

Збек самса с тыквой от шеф-повара

Состав:

• мука — 500 граммов
• вода — 250 миллилитров
• яйцо — 1 штука
• тыква — 200 граммов
• лук — 2 штуки
• жир курчавый — 70 граммов
• черный перец
• тмин — 1 чайная ложка
• масла растительного — 40 миллилитров
• желтков — 1 штука

Пошаговое видео Рецепт приготовления узбекской самсы с тыквой:

1.Положите в миску чайную ложку соли. Залить стаканом воды. Добавьте яйцо. Взбить венчиком. Всыпать муку. Замесить крутое тесто. Накройте его и оставьте на 15 минут.

2. Подготовить начинку. Очищаем тыкву. Нарезать кубиками. Лук нарезать небольшими кубиками. Накладываем на тыкву. Нарезать толстый хвостик кубиками. Выложите в миску с овощами. Добавьте 1,5 ч. Л. соль и пол чайной ложки перца. Добавьте тмин, втирая его в ладони. Сбрызнуть растительным маслом. Смешиваем.

3.Посыпьте стол мукой. Замесить тесто в лепешку. Посыпать мукой. Сложите пополам. Снова месим руками, увеличиваем диаметр коржа.

4. Раскатать тесто скалкой в ​​тонкий пласт. Смазать растительным маслом. Заворачиваем в рулет. Разрезать на 12 частей.

5. Соедините концы на одной стороне деталей. Раскатываем каждую заготовку, чтобы края были тоньше, а середина плотнее.

6. Выложить начинку на тесто.Складываем края теста внахлест, формируя треугольники. Выложите пироги на противень швом вниз. Разбиваем яйцо. Белок отделить от желтка. Желток взбить с небольшим количеством воды. С помощью кисточки смажьте пироги яичной смесью.

7. Поставить пирожки в духовку при 220 градусах на 20-25 минут.

Самса из слоеного теста с тыквой

Самса с тыквой из готового слоеного теста

Состав:

• Две луковицы
• Две пачки слоеного теста (дрожжевое или бездрожжевое не имеет значения)
• Тыква
• Зира пара ложек

Самса с тыквой получается очень вкусной и сочной.Важно соблюдать баланс соли и сахара в начинке, иначе получится не вкусно. Необходимо помнить, что это не сладкие пироги, в начинке есть лук, черный перец, но все же должна ощущаться сладость тыквы.

Для начинки нам понадобятся такие продукты как на фото:

И слоеное тесто, приготовленное заранее для самсы.

Нарежьте тыкву сначала соломкой, а затем поперек — мелкими кубиками. Не советую использовать для этих целей терку, начинка слипнется и будет совсем другой.

Лук нарезать тонкими четвертинками.

Слегка обжарьте лук на растительном масле, чтобы он начал источать свой аромат. Добавить мелко нарезанные кубики тыквы, хорошо перемешать, посолить и всыпать сахар. Основная задача — не довести начинку до готовности, а только хорошо все перемешать, чтобы вкусы соединились, а соль и сахар растаяли. Придется попробовать несколько раз, пока результат вас не устроит. Прогрейте все вместе 4 минуты и выключите огонь.Тыкву приготовим в духовке.

Перелейте начинку в миску и остудите.

Раскатайте улитку из теста и разрежьте на равные части.

Сложите каждую деталь в столбик и разровняйте.

Из каждого куска теста раскатать гладкие лепешки. В центр торта выложить начинку.

Сформировать самсу, аккуратно защипнув края, чтобы начинка не вытекла при выпекании.

Выложить самсу на противень, смазать яйцом или сметаной, посыпать чернью и запечь в разогретой духовке до золотистого цвета.Температура духовки 200 градусов, время запекания около 20 минут. Вам нужно ориентироваться в духовке.

Готовая самса сначала хрустящая, а затем становится очень мягкой. Тесто изумительное, даже очень тонко раскатанное, отслаивается. Результатом очень довольна.

Немедленно подавайте самсу с чаем.

Наслаждайтесь чаем!

Таджикистан: самбуса [веган] — веганский физик

Наша первая остановка в Центральной Азии приводит нас в Таджикистан, где мы готовим таджикское веганское блюдо в виде тыквенной самбусы, местного варианта самосы.Читайте краткое введение в таджикскую кухню или сразу переходите к рецепту. Наслаждаться!

Ням

Перейти к рецепту

Таджикская кухня

Таджикистан — небольшая страна с населением около 10 миллионов человек, расположенная между горами в Центральной Азии, граничащими с Узбекистаном и Кыргызстаном на севере, Афганистаном на юге и Китаем на востоке [1]. Таджикская кухня имеет много общего со своими более крупными соседями, в частности, с Узбекистаном, а также с российским влиянием, которое возникло в результате недавнего включения Таджикистана в Советский Союз [2] — [4].География страны в значительной степени определяет, что нужно есть, и молочные продукты (часто ферментированные), хлеб, мясо (овца, коза, лошадь) и сухофрукты являются популярными продуктами питания. Среди злаков мы находим рис, пшеницу, гречку и ячмень, в то время как типичные овощи включают лук, морковь, тыкву, зеленый лук и листовую зелень, такую ​​как шпинат. Много орехов и сухофруктов, таких как яблоки, абрикосы и сливы, и некоторые из них есть в большинстве блюд. В таджикской кухне для приправы используются тмин, анис, шафран и свежие травы, такие как мята, петрушка и кориандр.В некоторой степени едят и бобовые, в том числе горох, нут и маш.

Для приготовления этого вегетарианского таджикского блюда нужно всего несколько ингредиентов.

Знаменитые таджикские блюда

Плов

В Таджикистане есть два блюда, которые часто называют их национальными блюдами. Плов, или плов, является популярным блюдом из риса во всем регионе [2], [3], [5]. Есть много вариантов, но общая идея состоит в том, что рис готовят с луком, морковью, сухофруктами, иногда с бобовыми, такими как горох или нут, и часто с мясом.Таджикский плов очень напоминает Кабули Палау, который мы сделали во время нашего виртуального визита в Афганистан, южного соседа Таджикистана.

Курутоб

Второе национальное блюдо Таджикистана называется курутоб [2], [4], [6], [7]. Твердые высушенные шарики соленого сыра, курут, замачивают в воде ( ob , отсюда и название курутоб), чтобы образовалась водянистая паста (которую можно смоделировать с помощью соленого йогурта [6]), которая покрыта рваными кусочками. слоеного хлеба, называемого фатир.Затем хлеб покрывают жареным луком, другими жареными овощами и зеленью. Звучит как фатте, жареные чипсы из лаваша, покрытые йогуртом и заправкой тахини, которые мы приготовили во время нашей поездки в Сирию.

Необычный

Что касается хлеба, то разные виды хлеба, или не , играют большую роль в таджикской кухне, и большинство блюд подается с каким-либо видом хлеба [2]. Как и в Латвии, Брэд окружен традициями. Если вы уроните свой хлеб, вам придется поставить его на высокий выступ для нищих или птиц (не целовать его в извинениях, как в Латвии!).Если вы положите хлеб на стол вверх дном, вам не повезет, и вы не сможете складывать вещи поверх хлеба (если это еще не хлеб). Нон, или наан, похож на более известный индийский наан — пшеничное тесто, приготовленное из йогурта и запеченное в тандыре (большой глиняной печи), но тандырный нон более толстый, круглый и имеет довольно выемку в центре.

Веганская таджикская самбуса

Во время нашего визита в Таджикистан я выбрал таджикскую веганскую самбусу или самсу. Как и многие другие страны в очень большом регионе, сосредоточенном вокруг Центральной Азии, самбуса (или самса, или самса) очень популярна в Таджикистане [4], [7], [8].В то время как самса почти стала синонимом индийской кухни (кто может представить индийский ресторан без самсы в разделе закусок?), Самоса или самбуса, скорее всего, происходит от золотого полумесяца. Первое историческое упоминание о самсе содержится в иранском тексте X века нашей эры. Самоса распространилась по всему региону и несколько сотен лет спустя достигла Индии.

В Таджикистане самбуса делают из слоеного теста из пшеничной муки и воды, тонко раскатанного, смазанного маслом и прослоенного.Таджикская самбуса бывает с различными начинками, такими как лук и баранина, зелень, лук и тыква или нут. Всегда треугольная и запеченная, а не жареная, самбуса часто украшают кунжутом.

Для этого поста я решил приготовить веганскую таджикскую самбусу с тыквенной начинкой, в основном по рецепту Макса Малкиеля [9].

Заключение

Раньше у меня никогда не было тыквенной самбусы или самосы, и это было довольно интересно. Начинка для этого веганского таджикского блюда на мой вкус была немного сладкой, но было весело приготовить самбусу с нуля, включая тесто.Они получились очень хорошими и были очень хрустящими.

Ням Печать

Самбуса

Эти таджикские самбусы, известные как самса в Таджикистане, перед запеканием заправляют тыквой, луком и тмином и посыпают семенами кунжута.

Курс Закуска, шведский стол, гарнир, закуска, закуска

Кухня Центральная Азия, Таджикистан

Ключевое слово тыква, самбуса, самоса

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 20 минут

Время отдыха 3 часа

Порций 12 самбуса

Тесто для выпечки

• 250 г универсальной муки
• 125 г теплой воды
• ½ чайной ложки соли
• или используйте купленное в магазине тесто фило / слоеное тесто

Начинка

• 180 г тыквы, натереть на терке
• 180 г мелко нарезанный лук
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка семян тмина или молотого тмина
• ½ чайной ложки соли
• 1-2 столовые ложки семян кунжута
• По желанию аквафаба или растительное молоко для чистки щеткой

Кондитерское тесто

• Либо приготовьте тесто для теста, как описано здесь, либо используйте купленное в магазине слоеное тесто или тесто фило.Есть много случайно веганских версий (где молочные продукты опущены по соображениям цены и стабильности, а не по другим причинам).

• Нагрейте воду, пока она не станет теплой, более теплой, чем водопроводная вода, но не до кипения.

• Смешайте муку, соль и воду. Добавьте воду в тесто. Это будет довольно сухое и очень плотное тесто, но оно подойдет. Сверните тесто в небольшой шар, накройте пищевой пленкой и дайте постоять в холодильнике на 30+ минут, желательно на 2 часа.
• Достаньте тесто и при необходимости замесите еще немного.Оставьте на столе на несколько минут, чтобы глютен расслабился. С помощью скалки раскатайте его как можно тоньше. Это небольшая работа, которая, вероятно, займет около 10 минут. Если тесто начинает подсыхать, смочите его небольшим количеством воды. Если он жесткий, дайте ему отдохнуть несколько минут или измените направление качения. У меня получилось тесто толщиной 1-2 мм.

• Смажьте тесто тонким слоем оливкового масла и скатайте его как можно плотнее. Смажьте рулет небольшим количеством масла и скатайте его в форме раковины улитки или змеи.Накрыть пищевой пленкой и дать отдохнуть более 30 мин. (Если отдыхаете дольше, дайте отдохнуть в холодильнике).

• Приготовить начинку

Приготовление самбусы

• Установить духовку на 225 ° C

• Когда тесто остынет, выньте его и разрежьте на 12 маленьких кусочков. На посыпанной мукой поверхности поставьте отрезанный кусок на конец и скатайте его в плоский диск диаметром около 10 см.
• Возьмите тестовый диск в руку, добавьте ~ 2 ст.л. начинки. Сделайте складку в тесте, создав линию от центра к краю (см. Фото ниже).Поднимите два других края с другой стороны и защипните созданные края, образуя треугольную самбусу с тремя швами, идущими от центра наружу. Сильно защипните края, чтобы получилось уплотнение. При необходимости вы можете добавить немного воды в место соединения тестовых заготовок. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой.

• Выложите самбусу на противень, смажьте аквафабой, растительным молоком или водой и посыпьте кунжутом.

• Выпекать 15-25 минут при температуре 225 ° C, пока самбуса не станет золотистого цвета.(Используя конвекционную печь, я обнаружил, что 15 минут — хорошее времяпрепровождение.)

Заявление об ограничении ответственности

Я постараюсь приготовить одно или несколько блюд для каждой страны на планете. Очевидно, я не из 99,5% стран. В лучшем случае я знаю кого-то из этой страны и сам побывал в ней. Однако в большинстве случаев мои исследования основаны на различных веб-сайтах и ​​книгах, и я никогда не пробовал настоящее блюдо (которое в любом случае часто не является веганским).
Другими словами: эти рецепты не являются подлинными, но я надеюсь, что вам понравятся мои исполнения и веганские версии этого небольшого образца различных кухонь мира.

Узбекская национальная кухня — хлеб и макаронные изделия!

ХЛЕБ И ПАСТА Sutli non — Плоский хлеб 1 кг или 7 1/2 стаканов муки, 30 г (1 унция) дрожжей, 1-2 стакана молока, 3 столовые ложки масла, соль. Развести дрожжи в теплом молоке. смешать с немного просеянной мукой и маслом. При необходимости добавьте остальную муку и подсоленную воду.Замесить тесто и дать ему накрыть его в теплом месте. Разделить тесто на кусочки по 150-200 г (5-7 унций) и скатать в шарики. Расплющить в круглый хлеб размером 2 см (3/4 дюйма) по краям и 1 см (2/5 дюйма) в центре. Сделайте узор чекишем по центру. Сбрызнуть водой нижнюю часть и запечь в тандыре или духовке. Оби-нон — Плоский хлеб 1 кг или 7 1/2 стакана муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли, 40 г (1 1/2 унции) дрожжей Приготовьте тесто, как в рецепте лепешки выше .Разделить тесто на кусочки по 150-200 г и скатать в шарики. Расплющить в круглый хлеб, толщиной 2–3 см (3/4–1 дюйм) по краям и 5 мм (3/16 дюйма) в центре. Сделайте узор чекишем по центру. Обрызгайте изнанку водой и запекайте в тандыре. Джиззали без лепешки с жиром 1 кг или 7 1/2 стакана муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли, 40 г (1 1/2 унции) дрожжей, 1 стакан нарезанного кубиками животного жира. Обжарить, процедить и остудить. Приготовьте тесто, как в рецепте лепешек, описанном выше, равномерно распределив кусочки жира по всему тесту.Разделите тесто на кусочки по 40 г и скатайте в шарики. Продолжайте рецепт Оби-нон сверху. Kunjutli va sedanli non — Лепешки с кунжутом и маком 1 кг или 7 1/2 стакана муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли, 30 г (1 унция) дрожжей, 10 г (1/2) унции) кунжут и мак. Рецепт идентичен рецепту Оби-нон, описанному выше, за исключением того, что тесто становится немного менее жестким и позволяет подняться еще на 25-30 минут. Сверху проштамповать узоры, посыпать кунжутом и маком и запечь в тандыре. Piyozli non — Лепешки с луком 1 кг или 7 1/2 стакана муки, 30 г соли, 30 г (1 унция) дрожжей, 60 г (2 унции) сухого молока, 40 г (1 -2 унции) говяжьего жира, 180 г лука, 14 г или 1 столовая ложка растительного масла, 20 г семян кунжута, 730 мл или 3 стакана воды. Рецепт такой же, как у Оби-нон выше. Сверху проштамповать узоры и посыпать тонко нарезанным луком и кунжутом. Дать подняться еще 15-20 минут под кондитерской тканью и запечь в тандыре. Shirmoi hon — лепешки из нута и аниса 1 кг или 7 1/2 стаканов муки, 1 или 4 стакана воды, 1 стакан нута, 1 чайная ложка семян аниса, 2 чайные ложки соли, 30 г (1 унция.) дрожжи. Базовый рецепт теста такой же, как у Оби-нон выше. Соберите и очистите лучший сушеный нут и раздавите. Отварить семена аниса в воде, а затем добавить измельченный нут. Остудить около часа, добавить дрожжи и хорошо перемешать. Добавить анисовую воду в муку и замесить тесто. Разделить на кусочки, превратить в круглый хлеб размером 2,5 см (1 дюйм) по краям и 1 см (2/5 дюйма) в центре. Сделайте узор чекишем в центре и сделайте ножом орнамент по бокам хлеба. Запекать в тандыре. Лочира 1 кг или 7 1/2 стаканов муки, 2 стакана воды, 1 чайная ложка соли, 30 г (1 унция) дрожжей, 1 стакан жира Замесить тесто с теплой подсоленной водой, дрожжами, жиром и просеять муку и дать постоять 10-15 минут.Разделите тесто на кусочки по 200 г и скатайте в шарики. Измельчить в круглый хлеб толщиной примерно 3-4 мм (1/6 дюйма). Сверху сделайте углубления чекишем для уменьшения толщины краев и запекайте в тандыре. Йогли Лочира 1,5 кг или 11 1/4 стакана муки, 200 г (7 унций) маргарина, 700 г или 3 стакана молока, 13 г или 1 чайная ложка масла, 20 г соли. Соль растворить в молоке, добавить размягченный маргарин и просеянную муку и дать постоять 30-40 минут. Раскатайте тесто в шарики и дайте постоять еще 20-25 минут.Расплющить в круглый хлеб толщиной примерно 3-5 мм (1 / 8-3 / 16 дюйма). Сверху сделайте глубокие углубления клетчаткой, чтобы уменьшить толщину краев, и запекайте в тандыре. Катлама — Плоский хлеб 1 кг или 7 1/2 стаканов муки, 2 стакана воды, 1 1/2 стакана жира или каймака, 2 столовые ложки сахара или кондитерского сахара, 2 чайные ложки соли, 1 стакан масла. В теплую подсоленную воду добавить просеянную муку. Замесить тесто и дать постоять 10-15 минут. Раскатайте тонким слоем 1 мм (1/25 дюйма).Натереть поверхность жиром, сметаной или маслом. Раскатайте тесто вокруг себя с помощью каталки (похожей на дюбель). Отрежьте продольно полоску длиной 2 см (3/4 дюйма). Скатайте каждую полоску, положите на бок и разгладьте скалкой до толщины 1 см (2/5 дюйма). Смазать сковороду топленым маслом и обжарить с двух сторон. Пийозли катлама — Лепешка с луком 1 кг или 7 1/2 стакана муки, 2 стакана воды, 1 стакан каймака, 3 луковицы, 1 стакан масла, соль. В теплую подсоленную воду добавить просеянную муку. Замесить тесто и дать постоять 10-15 минут. Раскатать тонким слоем 1 мм (1/25 дюйма) и покрыть каймаком. Равномерно посыпьте поверхность нарезанным луком. Раскатайте тесто с луком вокруг себя с помощью каталки. Следуйте рецепту катлама, приведенному выше. Смазать сковороду топленым маслом и обжарить с двух сторон. Гилминди — блины с джизаком 1 кг или 7 1/2 стакана муки, 2 стакана воды, 3 стакана молока, 2 столовые ложки сахара, 300 г (11 унций) масла, соль. Приготовьте соус, добавив одну чашку муки в подслащенное молоко, и варите, пока оно не загустеет. Чтобы замесить тесто, в просеянную муку всыпаем воду и соль. Дать постоять в теплом месте. Порезать тесто на кусочки по 50 г, раскатать, как лепешки, и обжарить на масле. Смажьте верхнюю поверхность молочным соусом и сложите в виде полумесяца. Юпка — Блины 1 кг или 7 1/2 стаканов муки, 300 г (11 унций) баранины или говядины, 2 луковицы, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, перец, 250 г (9 унций) растительного масла для жарки . Мясо измельчить на мясорубке и обжарить на масле. Сделайте крутое тесто из муки, соли и воды, скатайте в хлеб в форме лепешки, но еще более жидкий. Натереть сковороду маслом и обжарить тесто с двух сторон. Вынуть и обжарить второй хлеб с одной стороны. Переверните, разложите тонкий слой фарша на обжаренной стороне. Выложите слой первого хлеба, выложите еще один слой начинки и сверху выложите сырое тесто. Перевернуть всю стопку, повторить с начинкой и слоями теста.Сделайте стопку высотой примерно 10-12 штук. Готовьте на очень слабом огне. Для подачи складывайте каждый слой с мясной начинкой, как конверт. Parmuda Samsa 1 кг или 7 1/2 стаканов муки, 1 1/2 стакана воды, 4 чайных ложки соли, 50 г или 1/4 стакана груши, 800 г (28 унций) мяса, 500 г (18 унций) ) репчатый лук, 200 г животного жира, соль, специи по вкусу. Для начинки пропустить мясо через мясорубку, хорошо перемешать с измельченным луком и жиром, солью и специями. Чтобы тесто получилось круто, в просеянную муку добавить воду и соль, дать постоять 30-40 минут.Раскатать тесто в тонкий пласт, из горлышка стакана вырезать кружочки. Выложите ложку начинки в центр, защипните края вокруг начинки, образуя шар и полностью закрывая мясо. Сбрызните стороны водой и соедините самсу в квадрат. Сверху смазать взбитым яйцом и запекать 30-40 минут в тандыре или духовке. Chip-Chip Samsa 600 г или 4 1/2 стакана муки, 4 яйца, 200 г или 4/5 стакана воды, 700 г (25 унций) мяса, 800 г (28 унций) лука, 160 г (5-6 унций) баранины, соли, перца и тмина по вкусу. Для начинки смешайте мелко нарезанное (или фарш) мясо с нарезанным луком и жиром, солью и специями. Для приготовления теста в просеянную муку добавить воду, соль и яйцо, дать постоять 30-40 минут. Разрезать тесто на кусочки по 20 г (7/10 унций) и раскатать каждый кусок на небольшие плоские кружочки. Выложите ложку начинки (40 г или 1 1/2 унции) в центр, защипните края вокруг начинки, образуя шар и полностью закрывая мясо. Соедините стороны двух самсы вместе и залейте взбитым яйцом. Выложить на смазанную маслом сковороду и выпекать 25-30 минут. Tandir Samsa — Tandoori Somsa 1 кг или 7 1/2 стаканов муки, 1 кг (2 1/4 фунта) мяса, 1 кг (2 1/4 фунта) лука, 110 г (4 унции) баранины жир, соль и перец по вкусу. Для начинки пропустить мясо через мясорубку, хорошо перемешать с нарезанным луком, нарезанным кубиками жиром, солью и перцем. Чтобы тесто получилось круто, в просеянную муку добавить воду и соль, дать постоять 30-40 минут. Порезать тесто на кусочки по 70 г (2 1/2 унции) и раскатать каждый кусок на небольшие плоские кружочки. Положите ложку начинки в центр, защипните края вокруг начинки, сформируйте овал и полностью оберните мясо.Наклейте самсу на стенки тандыра и запекайте 25-30 минут. Вараки Самса — Пирожное Самса 1 кг или 7 1/2 стаканов муки, 800 г (28 унций) мяса, 500 г (18 унций) лука, 150 г (5 унций) баранины, 50 г (2 унция) сливочное масло, тмин, соль и перец по вкусу. Для начинки пропустить мясо через мясорубку, хорошо перемешать с нарезанным луком, нарезанным кубиками жиром, солью и специями. Для приготовления теста в просеянную муку добавить тёплую воду и соль, дать постоять 30-40 минут. Раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 мм и смазать поверхность топленым маслом.Плотно скатайте тесто в виде бревна и остудите. Разрежьте бревно на кусочки по 70 г и положите на плоские стороны. Раскатайте в небольшие плоские кружочки. Выложите ложку начинки в центр, защипните края начинки, образуя овальное тесто, и полностью закройте мясо. Наклеить самсу на стенки тандыра, сбрызнуть водой и запекать 20-30 минут. Kovoqli Varaki Somsa — Самса из тыквы 650 г или 4 3/4 стакана муки, 400 г (14-15 унций) тыквы, 2 яйца, 160 г (3-4 унции) лука, 150 г (5 унций) бараньего жира, 70 г маргарина, сахар, соль и перец по вкусу. Для начинки смешайте нарезанную кубиками тыкву с нарезанным луком, жиром, солью, сахаром и специями. Для приготовления теста в просеянную муку добавить тёплую воду, яйцо и соль, дать постоять 30-40 минут. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3-4 мм и смажьте поверхность растопленным маргарином. Плотно скатать тесто в бревно и остудить 5-6 часов. Разрезать бревно на кусочки по 50 г (2 унции) и выложить их плоскими сторонами. Раскатайте в небольшие плоские кружочки. Положите ложку начинки в центр, защипните края тыквы, образуя квадратное тесто, и полностью оберните начинку.Запекать в духовке 20-25 минут. Кук Сомса — Самса с зеленью 1 кг или 7 1/2 стакана муки, 2 стакана воды, 2 яйца, 60 г или 1/4 стакана растительного масла, 2 кг (4 1/2 фунта) зелени (клевер, мята, кориандр и т. д.), 100 г (3 унции) баранины, 2 пучка (6 унций) зеленого лука, 4 луковицы, тмин, соль и перец по вкусу. Для начинки смешайте мелко нарезанную зелень с нарезанным луком, нарезанным кубиками жиром, солью и специями. Для приготовления теста в просеянную муку добавить воду и соль, дать постоять 30-40 минут.Разрезать тесто на кусочки по 50 г (1-2 унции) и раскатать каждый кусок на небольшие плоские кружочки. Положите ложку начинки в центр, защипните края вокруг начинки и сформируйте шар. Выпекать 30-40 минут. Kartoshkali Kovurma Varaki Somsa — Жареные картофельные пироги 600 г или 4 1/2 стакана муки, 500 г (18 унций) картофеля, 120 г (4-5 унций) лука, 120 г (4-5 унций) маргарин, 100 г или 7 столовых ложек растительного масла, соль по вкусу. Для начинки соедините нарезанный кубиками отварной картофель с обжаренным луком, солью и специями.Для приготовления теста в просеянную муку добавить тёплую воду и соль, дать постоять 30-40 минут. Раскатайте тесто слоем 1,5-3 мм (1 / 16-1 / 8 дюйма) и смажьте поверхность растопленным маргарином. Раскатайте тесто вокруг себя с помощью каталки. Отрежьте вдоль палочки, в результате получится несколько слоев теста. Нарежьте полоски на квадраты размером примерно 6×8 см (2×3 дюйма). Поместите картофельную начинку в центр каждого квадрата, сложите пополам и защипните края пальцами. Обжарить во фритюре на раскаленном масле. Gumma — Fried Meat Pies 1 кг или 7 1/2 стакана муки, 1 1/2 стакана воды, 2 яйца, 700 г (25 унций) мяса, 50 г (2 унции) лука, соль и специи пробовать. Соедините фарш с нарезанным луком. Для приготовления теста смешайте воду, соль и просеянную муку, дайте постоять 2-2 1/2 часа. Разделите на кусочки по 20-30 г (1 унция). Расплющить и выложить фарш в центр. Сложить в форме полумесяца, слегка защипнуть края и обжарить во фритюре. Балиш — запеченные пироги с мясом 1 кг или 7 1/2 стакана муки, 1 1/2 стакана воды, 1/2 стакана масла, 30 г (1 унция) дрожжей, 1 кг (2 1/4 фунта) мясо, 500 г лука, соль и специи по вкусу. Leave a Comment Отменить ответ