Как сделать тушенку дома из свинины – Домашняя тушенка из свинины — рецепт

Тушенка из свинины в домашних условиях: как приготовить в автоклаве, духовке, кастрюле и мультиварке-скороварке

Вопрос, как быстро и вкусно накормить семью, если вы испытываете цейтнот времени или банальное нежелание готовить, периодически возникает у большинства хозяек. Хотите сварить суп или приготовить ужин за считаные минуты? Закрытая собственными руками тушенка из свинины в домашних условиях станет палочкой-выручалочкой на кухне. Некоторые предпочитают не тратить силы на процесс приготовления, покупая готовую. Но, зачастую, качество оставляет желать лучшего. Как сделать тушенку в домашних условиях и что для этого понадобится?

Как выбрать и подготовить мясо для приготовления тушенки

Вкус блюда зависит от базовых продуктов. Как приготовить тушенку в домашних условиях на зиму? Для этого обратите внимание на такие аспекты:

• Для тушенки из свинины в домашних условиях покупайте только свежее мясо.
• Мясо предпочтительней приобретать на рынке.
• Решая, какую часть туши выбрать, отдайте предпочтение жирному ошейку, корейке или лопаточной части.
• Если мясо не очень жирное, вам понадобится сало или внутренний жир.
• Тушенка свиная в домашних условиях будет очень нежной, если добавить мясную часть ноги (рульки): натуральные коллагеновые составляющие при термической обработке дадут жидкость, которая затем превратится в желе-холодец.

Приступая к процессу приготовления тушенки, подготовьте продукты для консервации:

• Промойте холодной проточной водой свинину.
• Выложите на бумажные или полотняные полотенца обсохнуть.
• Очистите мясо от прожилок или шкуры.
• Нарежьте крупными кусками кубической формы по 3-4 см и сложите на тарелку.

Лучшие рецепты домашней тушенки из свинины

Традиционные способы приготовления тушенки по-домашнему без использования чудес бытовой техники проверены нашими мамами и бабушками, которые умудрялись готовить вкуснейшие консервы из дефицитной свинины. Сэкономить время, сберечь силы нынешним хозяйкам помогают пароварки и мультиварки: за технологический процесс несет «ответственность» современный аппарат, а вам остается правильно выбрать и подготовить мясо.

Как приготовить тушенку в домашних условиях? Рецептура блюда, независимо от способа тушения свинины, бытовой техники и используемой посуды, остается неизменной долгие годы. При изготовлении вам будут нужны следующие ингредиенты:

• Свинина (лопатка, ошеек, окорок или рулька) – 5 кг.
• Сало или внутренний жир – 2-2,5 кг.
• Специи: лавровый лист, перец черный и душистый горошек – по 1 уп.
• Соль (не йодированная) – по вкусу.

В духовке

Процесс приготовления тушенки из свинины в духовом шкафу занимает от трех до четырех часов. Воспользуйтесь кастрюлей с толстыми стенками объемом 5 литров. Многие хозяйки предпочитают чугунные котелки или жаровни, которые поддерживают идеальную температуру, а мясо на стенках не пригорает. Еще одним «антипригарным» способом будет готовка на «паровой» бане, когда котелок погружается в более крупную посуду, наполненную водой на ¾ высоты емкости с мясом.

Поэтапный рецепт с фото приготовления тушенки в домашних условиях:

1. Смажьте внутренним жиром или салом тщательно стенки емкости, в которой планируете тушить свинину.
2. Включите духовой шкаф на десятиминутный разогрев, выставив температуру 120-150⁰С.
3. Пока духовка нагревается, выкладывайте слоями подготовленную для тушенки свинину и сало.
4. Каждый слой проложите лавровым листом, посыпьте солью, молотым перцем.
5. Накройте хорошо крышкой и отправьте запекаться на 3-4 часа.
6. Разложите получившуюся тушенку по банкам и закройте крышками.

В автоклаве

К домашним установкам, способствующим ускорению процесса приготовления, относится автоклав. Широко применяемый в пищевой, химической промышленности, строительстве или медицине, этот аппарат за счет замкнутого корпуса, температурного режима и давления выше атмосферного, помогает готовить вкуснейшие блюда за относительно небольшой промежуток времени. Так, приготовление тушенки в домашних условиях в автоклаве займет не более 1,5-2 часов, да и возиться с раскладыванием горячей тушеной свинины, свиного жира вам не придется.

Как сделать сочное, нежное мясо, не потратив уйму времени и сил:

1. Подготовьте чистые, сухие банки для консервации.
2. На дно пол-литровой баночки выкладывайте лавровый лист, пару-тройку горошин душистого, черного перца.
3. Нарезанную крупными кусками свинину уложите в общую емкость, перемешивая с кубиками сала.
4. Посолив по вкусу, добавив молотый перец, тщательно перемешайте, оставив на 5-7 минуток.
5. Затем сырое мясо со специями уложите по банкам.
6. Закатайте пол-литровые емкости жестяными крышками.
7. Разместите на специальном поддоне автоклава, плотно закрепив их.
8. Налейте в емкость автоклава воды столько, чтобы она покрыла баночки с будущей тушенкой из свинины полностью.
9. Закрыв крышку аппарата, выставьте температурный порог 125-130⁰С и первоначальное давление 2 бара.
10. Спустя четверть часа увеличьте температуру на 20⁰С, контролируя верхнюю границу давления не выше 4 бара.
11. Спустя сутки сделанная в домашних условиях со свинины тушенка с использованием автоклава готова!

В пароварке

Применение пароварки для приготовления тушенки поможет минимизировать затраты времени, сил хозяйке. Подготовленное мясо со специями разложите на уровнях аппарата, включите таймер на 5-6 часов. Воду, лук или иные овощи добавлять для тушенки в домашних условиях не следует: эти ингредиенты значительно сократят срок хранения готовых консервов. Готовую свинину разложите по стерильным банкам и закройте крышками для консервации.

В мультиварке-скороварке

Очень нежной получается тушенка из свинины с добавлением кусочков курицы. Как варить и сколько времени займет процесс тушения мясного ассорти? Минимальное время приготовления – 4-6 часов. Многие предпочитают оставить мультиварку с готовящейся свининой на ночь: когда утром вы откроете крышку, вас порадует необыкновенный аромат и восхитительный вкус мяса, которое сможете как использовать сразу, так и закрыть на зиму.

На пятилитровую чашу аппарата вам понадобятся:

• Жирные части свежей свинины – 3 кг.
• Куриные бедрышки (без кости) – 1,5 кг.
• Лавровый лист – 5-6 шт.
• Душистый и черный перец – 7-10 горошин.
• Соль.

Пошаговый рецепт приготовления тушенки со свининой и курицей:

1. Промытое, обсушенное мясо нарежьте небольшими кусками. Шкурку с курицы не снимайте, она отлично гармонирует с остальными составляющими блюда.
2. Выложите в чашу мясо вперемешку с лаврушкой, специями. Посолите.
3. Закройте крышкой (воду не добавлять!) и нажмите режим «Тушение», выбрав время готовки тушенки со свининой не менее 4 часов.
4. Подготовьте стерильные банки, крышки. Готовое блюдо разложите по банкам, закупорьте.

Как приготовить из свиной головы в кастрюле

Побалуйте родных необыкновенной, вкусной, ароматной тушенкой из свиной головы. Договоритесь на рынке с продавцом разрубить голову на 2 или 4 части – так вы сократите время приготовления, да и легче подберете емкости для приготовления. Рецептурой предусмотрены такие ингредиенты:

• Голова свиньи – 1 шт. (около 8-10 кг).
• Лук репчатый – 2-3 луковки.
• Специи, соль.

Основные этапы создания тушенки со свининой в домашних условиях:

1. Промытые куски свиной головы залейте водой на четверть часа. Тщательно очистите шкуру скребком или ножом. Удалите глазницы.
2. Залейте свинину водой, доведите до кипения, варите минут 10-15. Слейте первый бульон.
3. Вновь залейте холодной водой, доведите до кипения. Снимите пену шумовкой, посолите, добавьте очищенные от шелухи луковицы.
4. Варите на маленьком огне не менее 4 часов, добавьте специи.
5. Достаньте свинину, разберите, убирая шкуру, прожилки и кости.
6. Разложите по стерилизованным банкам, наполнив каждую на 2/3.
7. Долейте процеженный бульон, покрыв мясо для тушенки по плечики банки.
8. Закройте крышками. Тушенка из свинины, приготовленная собственноручно в домашних условиях, готова!

Видеорецепт: как сделать свиную тушенку дома

Бесподобно нежное, сытное, вкусное мясо свиньи пользуется огромным спросом. Более 7 тысячелетий назад свинина стала употребляться в пищу. Наибольшее количество ценного белка, микроэлементов содержится в свежем мясе. Ну как удержаться от кусочка восхитительного шашлыка или не попробовать ароматное сало, слегка подкопченное на вишневых или грушевых веточках?

Свиные пресервы, такие как колбасы, ветчина, копченый окорок – неизменные «гости» на нашем столе. А мясные консервы, которые мы в обиходе называем тушенкой, обожают взрослые и дети. Магазинный вариант не плох, однако, приготовленные своими руками на зиму, они хранят тепло и энергетику хозяюшки. Да и в качестве тушенки из свинины в домашних условиях не придется сомневаться. Узнайте секреты мастерства приготовления этого блюда дома, посмотрев видео.

tvoi-detki.ru

Тушенка из свинины в домашних условиях, рецепт с фото

Иногда необходимо запастись мясом впрок. Тушенка из свинины, открытая по необходимости, всегда выручит хозяйку, сэкономив ее время и финансы. К тому же домашняя свиная тушенка заметно отличается в свою пользу качественным составом и ценой от магазинного аналога. Очень удобно делать такую заготовку, когда в доме есть студенты. Пару банок тушенки дали ребенку на неделю и можно быть уверенным, что голодным он не останется.

Из этого количества продуктов получается 1,7 л тушенки, подготовьте две банки емкостью 0,5 л и одну на 0,7 л. Общее время приготовления составляет чуть больше 4-х часов.

Как приготовить и сварить тушенку в домашних условиях из свинины в домашних условиях

Мясо хорошенько помойте, обсушите и порежьте средними кусочками.

Сало нарежьте маленькими кубиками.

В глубокой сковороде растопите сало.

В растопленный жир с оставшимися сальными кусочками переложите мясо.

Добавьте в сковороду воду, специи, высыпьте всю соль.

После закипания жидкости накройте сковороду крышкой и сделайте минимальный огонь. В таком состоянии томите свинину 4 часа. Пару раз откройте крышку и все перемешайте.

По прошествии нужного времени мясо станет очень мягким и будет разваливаться при надавливании. Теперь можете распределить тушенку по стерильным банкам, подливая жирок до самого верха.

В итоге получилось 3 баночки заготовки из свинины. Банки закрутите, и оставьте их в комнате до полного остывания.

Когда тушенка полностью остынет, а жирок будет иметь застывший вид, переместите банки на хранение в прохладное место (подвал или холодильник), там заготовка может храниться до одного года.

Тушенка из свинины в домашних условиях – это всегда гарантия натуральности. Открытая баночка нежнейшей свинины имеет приятный аромат и в любой момент готова к употреблению.

Ее можно добавить в кашу, макароны, картошку, сварить с ней суп или просто намазать на хлеб.

Советы по приготовлению:

• Для домашней тушенки лучше всего подойдет лопаточная часть свиной тушки.
• Лучше всего использовать свежее мясо с прослойкой жира. Если свинина постная, добавьте внутренний жир или сало.
• Тушенка получится нежной, если в нее добавить мясо свиной рульки. При термической обработке, оно отдаст жидкость, богатую натуральным коллагеном, которая при остывании превратится в холодец.
• Для приготовления тушенки используйте только толстостенный казан. Только в такой посуде мясо будет томиться в собственном соку равномерно.
• По своему вкусу можете добавить черный молотый перчик, какие-нибудь ароматные травки типа майорана или тимьяна, но с приправами не перебарщивайте, чтобы не перебить вкус мяса.
• По такому же рецепту вы можете приготовить тушенку в мультиварке. Сначала на режиме «Жарка» надо растопить кусочки сала, а потом переложить мясо, специи, воду и соль, и установить программу «Тушение» на 5 часов.

vkys.info

Тушенка из свинины своими руками дома

Самодельная тушёнка из свинины лучше всего приготавливается в бытовой скороварке. Это отличное приспособление для стерилизации мясных консервов, которая выполняется под давлением.

Тушёнка из свинины, это хороший запас на все случаи жизни, с помощью её можно быстро приготовить любое мясное блюдо или суп.

Самодельная тушёнка из свинины сегодня уже не является неприкосновенным запасом, а используется повсеместно, как средство быстрого приготовления блюд. Она по-прежнему любима среди народа, и считается незаменимой на все случаи жизни. Для домохозяек это поистине палочка-выручалочка на случай непредвиденных гостей. Отличный полуфабрикат, в современном мире, когда время ценится больше всего.

Тушёнка из свинины не только ускоряет время готовки обеда, но и значительно облегчает процесс. Она давно стала незаменимой в туристических походах, в поездках на рыбалку, охоту, ну и, конечно же, она просто необходима на даче, когда возиться со свежим мясом просто нет времени, ну разве что для приготовления шашлыка.

Бывают ситуации, когда невозможно приготовить обед, вот тут и вспоминают о тушённой свининке или говядине. Её преимущества неоспоримы, ведь это готовый к употреблению продукт, имеющий большой срок годности.

Тушёнку можно есть холодной, или приготовить во второе блюдо, сварить вкусный борщ или суп. Для кочевого образа жизни она просто необходима, её берут с собой геологи на долгий выезд в поле, буровики на удалённую скважину, военные в марш бросок. Студенты, приезжая с выходных, привозят с собой заготовленную родителями самодельную тушёную свинину, незаменимую в их студенческой жизни.

Конечно, приготовленная самостоятельно, свиная тушёнка ни в какое сравнение не идёт с той, что можно купить в магазине. Рассмотрим, как можно её приготовить в домашних условиях.

Видео. Как в домашних условиях за 5 часов сделать тушенку 

Самодельная тушёнка из свинины домашним способом

Мне известны два способа приготовления свиной тушёнки. Первый из них заключается в том, что мясо тушится в открытом виде. Его можно назвать пастеризацией, и укупоривать герметично не рекомендуется. Дело в том, что при этом не уничтожаются полностью все бактерии. Хотя мясо тушится в собственном соку и жиру без добавления воды, этой температуры недостаточно, чтобы обезвредить всех бактерий. Поэтому теоретически есть опасность ботулизма, и лучше не рисковать лишний раз.

---

Советую приготовленную открытым способом тушёнку из свинины, разложить по банкам, но не закатывать, а залить собственным свиным жиром и хранить в морозильной камере. Хотя многие всё же закатывают, а ведь ботулизм и развивается без доступа свежего воздуха.

---

Второй способ приготовления свиной тушёнки самостоятельно – это стерилизация банок в автоклаве или скороварке под давлением. Способ такой считается классическим, при этом в стерилизованные банки укладывается сырое мясо нарезанное кусочками, пересыпается солью и специями.

Добавляется сало, внутренний жир, и банки закатывают. Затем их помещают в автоклав или скороварку и стерилизуют под давлением. При этом банки сжимаются сверху вниз, чтобы избежать срыва специальным устройством, которое помещают в большую кастрюлю с водой, и доводится до кипения.

---

Кипятить надо не менее 5-6 часов, а затем всё остывает в той же кастрюле, не вынимая, до температуры окружающего воздуха.

---

Таким образом, самодельная тушёнка из свинины готова, теперь крышки банок можно смазать солидолом для пущей надёжности и обернуть пергаментом.

Видео. Готовим дома тушёнку в автоклаве 

handmade-garden.ru

Домашняя тушенка из свинины в духовке

Сейчас в любом супермаркете продаётся свежее мясо. Всякое в жизни бывает, например, к вам внезапно нагрянули гости, а в магазин не хочется идти либо едете на природу и некогда возиться с продуктами, отправляете супруга в командировку и нужно поесть в поезде и т. п. Потому, заботливые хозяйки закатывают свиную тушёнку в 1 лит. и даже 3 лит. банке.

Домашняя тушенка из свинины в банке – это то, что нужно

Магазинная тушёнка не внушает доверия, открываешь, а там полбанки жира и невкусная. Вы можете сделать на зиму 10, 50 и более банок. Хоть и хранится консервация 1 год, но чаще всего её съедают уже за полгода.

Какое мясо взять? Любое. Кто-то сделает из недорогой курятины, другая хозяйка из говядины, третья предпочтёт крольчатину или индюшатину. Бывает, что родственники содержат баранов. Тогда и бараниной у вас получится полакомиться зимой. Мы предлагаем рецепт, по которому тушёнка из свинины в духовке выходит великолепной.

С такой тушёнкой можно сварить любой суп, подать ко 2-му блюду (гречке, рису, макаронам и т. д.), взять кусок хлеба и с удовольствием отведать сочного мяса. Переработка мяса и приготовление тушёнки в духовке в собственном соку особенно интересует тех, кто живёт в деревне, содержит много свиней. В основном, мясо и сало хорошо продаётся или хранится в морозилке. Бывает и излишек или вы хотите заготовить на семью консервацию.

Домашние заготовки лучшие. Главное, закрывать их герметично жестяными крышками. Мы расскажем вам рецепт, рассчитанный на 1 лит. банку. А вы закатывайте столько, сколько нужно.

Состав

• свинина — 800 гр.
• сало или смальца — 100 гр.
• лаврушка – 2 шт.
• чёрный душистый перец – 6 шт.
• 1 чай. лож. каменной соли. Только такая подходит. С маленькой горкой.

Готовим

1. Выбирайте для приготовления тушёнки хорошее мясо, в котором как можно меньше сала и жил. Верхний слой лучше всего заполнить не смальцем, а нарезать маленькими кусочками сало. Пусть они будут мельче, чем вы измельчите мясо.
2. Нарезайте мясо средними по размеру кусками. Выложите их в просторную кастрюлю и посолите. На 1 лит. требуется 1 чай. лож. с небольшой горкой соли.
3. Банки стеклянные можно не стерилизовать, помойте их хорошенько и достаточно. Выкладывайте в них мясо из кастрюли. Слой уложите, а сверху душистый перец с лавровым листом. Верхний слой составляет измельчённое сало или смалец, кто как делает. И его немного посолите.

Важно не к самому верху укладывать мясо с салом, а сверху оставить зазор на 2 пальца.

1. Вы все банки заполнили мясом и салом? Пора их ставить в духовку. Возьмите противень, имеющий бортики. Застелите тряпочкой в 1 слой и наливайте сюда холодной воды. Ставьте наши банки прямо на противень.
2. Сверху накройте их жестяными крышками. Удалите из них резиночки, иначе, будут плавиться. Ставьте их в духовку. На табло пусть будет 200 градусов. Заметите, что в банках мясо с салом закипело и сразу уменьшайте температуру до 150 градусов.
3. Присмотритесь к банкам. Если содержимое в них потихоньку кипит, значит, всё в порядке, так и задумано. Температура подходящая. В таких условиях тушёнка пусть томится не менее 3 ч. в духовке.
4. При такой температуре, вода с противня будет испаряться. Следите, чтобы не стало совсем сухо, добавляйте на противень жидкость. Лучше всего вскипятить чайник и подлить прямо горячую воду. Держите чайник под рукой.
5. Прошло 3 ч. и наша тушёнка готова. Доставайте аккуратно из духовки по 1 банке. На жестяные крышки прицепите назад резинки и закатывайте каждую банку ключом.

Заключение

Тушёнка из свинины в духовке отлично хранится и при комнатной температуре, но лучше не рисковать. Поставьте её на холодный балкон или в кладовку, погреб, если вы живёте в частном секторе.

Закрутки могут сохраняться до 1 года, но практика показывает, что тушёнка нравится всей семье и очень быстро уходит на приготовление сытных супов, как гарнир на второе. Мясо консервировать можно круглый год, если всё съели, пополняйте запасы, а то и устраивайте консервирование каждый месяц.

Конечно, главный добытчик в семье муж. Его обязанности принести из магазина свежую свинину без сала и излишка жил, купить сала, а жена уж приготовит в духовке отменную тушёнку для всей семьи. Попробуйте сделать тушёнку, используя наш рецепт. Вот увидите, вам точно понравится. Пальчики оближите!

 

 

 

edaizduhovki.ru

Домашняя тушенка из свинины — рецепт как сделать тушенку или вкусный гуляш из свинины на зиму. » Сусеки

kerescan — Окт 5th, 2015 Категории: Тушенка

Гуляш – универсальная еда. Его можно подавать и первым, и вторым блюдом. Рецепт гуляша простой в приготовлении. Закрыв его впрок, у Вас получится домашняя тушенка. Вы будете иметь в запасе готовое блюдо, которое можно открыть и быстро приготовить в случае появления гостей или когда Вы ограничены во времени.

Предлагаем сделать оригинальный рецепт заготовки — тушенка из свинины с капустой.

На 1 кг готовой консервы понадобится: 0,5 кг довольно жирного мяса, 20 г свиного жира, 1 луковица, 0,5 кг капусты.

Для заправки нужно 20 г жира, 20 г муки.

Как сделать домашнюю тушенку из свинины.

Мясо моем несколько раз, обсушиваем, режем кусочками, поджариваем на жире, добавляем лук, соль, тмин, сладкий перец и тушим.

Затем, прибавляем нарезанную капусту, бульон и тушим дальше.

А можно и по-иному сделать: капусту тушить отдельно и в конце прибавить к мясу.

Под конец тушения кладем заправку (поджаренную на свином жире муку разбавленную бульоном), даем еще немного гуляшу потушиться и выключаем огонь.

Дальнейшее приготовление тушенки происходит следующим образом: гуляш горячим раскладываем в 1 л банки. Мясо должно покрыться жидкостью, а жир, застыв сверху, сохранить мясо от порчи.

Банки закручиваем металлическими крышками и стерилизуем заготовки не меньше чем полтора часа.

Заготовка больше года хорошо сберегается в прохладном месте.

Таким же способом готовятся и другие гуляши, например, с картошкой. Такая домашняя тушенка из свинины с овощами просто находка для студентов или на природе.  Ведь в ней все продукты полностью готовы и все, что нужно сделать — просто разогреть.

Tweet

suseky.com