Разное 

Приготовление чурчхелы в домашних условиях – Чурчхела в домашних условиях — рецепт

Содержание

Как сделать чурчхелу в домашних условиях - мастер-класс

Экзотическую сладость с труднопроизносимым названием – чурчхела – легко приготовить в домашних условиях: минимум доступных продуктов и у вас на столе – «сладкий привет из Грузии».

Первое, что понадобится, - это орехи для начинки. Традиционно в ход идут фундук, миндаль и грецкие орехи. Начинка чурчхелы может быть как однородной – используется один сорт орехов, так и смешанной – ореховый микс, в состав которого можно добавить также изюм, тыквенные семечки, чернослив. Приготовьте прочную хлопчатую нить, на которую вы будете нанизывать орехи, и толстую иглу. Нить для чурчхелы размером в 25 см должна быть длиннее на 10 - 15 см, на оставшемся конце нити нужно сделать петлю, на которую в дальнейшем и будет подвешена чурчхела сушиться. Заранее определитесь с местом сушки чурчхелы до полной готовности (ждать придется 5 – 7 дней). Можно приспособить для этих целей скалку, надеть на нее петли и зафиксировать так, чтобы «ореховые нити» свободно висели. Позаботьтесь и о пекарской бумаге (или бумажном полотенце), на которую будет капать стекающий сок.

Теперь можно приступать к приготовлению виноградного киселя – пеламуши или татары, в который будут окунаться ореховые нити. Обычно для приготовления пеламуши используют натуральный белый или красный виноградный сок и кукурузную муку, но исходные ингредиенты можно заменить, например, вместо кукурузной муки взять пшеничную. Получить дома свежевыжатый виноградный сок несложно: купите виноград и пропустите через соковыжималку или пробейте ягоды в блендере и отожмите. В крайнем случае натуральный сок можно заменить пакетированным.

Чурчхела, приготовленная с виноградным соком, имеет приятный шоколадный цвет. Отступая от «канонического» рецепта, можно использовать соки и из других фруктов и ягод. Чурчхела из гранатового сока – красного цвета, из яблочного – янтарная, а из абрикосового – золотистая.

Для пеламуши на 350 г орехов понадобится 2 литра виноградного сока, 200 г муки. Если виноградный сок не очень сладкий, добавьте сахар или мед.

Приготовление. Отлейте половину виноградного сока и отставьте в сторону. Остальной виноградный сок доведите до кипения и варите 10-15 минут. В отставленную половину сока добавьте муку и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. В кипящий виноградный сок понемногу вливайте мучную смесь, варите на медленном огне 15 – 20 минут, не забывая помешивать.

Окуните нить с орехами в виноградный «кисель», помогая деревянной лопаточкой, тщательно пропитайте чурчхелу. Развесьте колбаски подсохнуть, подстелив под них пекарскую бумагу. Как только они немного подсохнут (примерно через 20 минут), снова окуните их в пеламуши. Повторяйте процедуру, пока чурчхела не наберет нужную толщину. Развесьте чурчхелу сушиться.

Совет! Если вы приготовили чурчхелу, а «кисель» (пеламуши) у вас остался – не спешите выбрасывать его! «Кисель» вполне самостоятельное блюдо, в которое можно добавить ореховые крошки и подать на десерт.

lady.mail.ru

Домашняя Чурчхела: пошаговый рецепт

Как приготовить чурчхелу с грецким орехом и фундуком в домашних условиях

1. Изначально следует подготовить место, где будет сушиться чурчхела, для этого возьмите вешалку для одежды или какую-нибудь планочку, подвесьте ее на кухне в укромном уголке, в который не попадает солнечный свет, а внизу положите бумажные полотенца или противень. На солнце сушить чурчхелу категорически нельзя, иначе она потрескается и будет очень сухой.

2. Из винограда необходимо выжать сок, для этого моем его в дуршлаге и хорошо выжимаем над большой кастрюлей сок руками.

3. Сахар следует добавлять по вкусу, учитывая тот факт, что при выпаривании виноградного сока концентрация сахара будет увеличиваться, поэтому, главное, не пересахарить, иначе вкус у чурчхелы будет довольно приторный.

4. Прежде чем ставить весь виноградный сок на огонь, отлейте один стакан сока для приготовления загустителя для киселя.

5. Оставшуюся часть сока кипятим на медленном огне около двух часов.

6. Пока сок кипит, начинам готовить загуститель для киселя. Для этого в емкости смешиваем 200 гр. муки и 1 стакан виноградного сока, хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.

7. Орехи необходимо немного прогреть на сухой сковородке, это раскроет их запах и поможет избавиться от шелухи.

8. Грецкие орехи следует порезать на 4 части, чтобы получилась тоненькая чурчхела.

9. Затем с помощью иголки нанизываем орешки на нитку. Одна чурчхела должна получиться около 25-30 см, при этом еще 10-15 см оставляем свободными. Это необходимо для того, чтобы привязать чурчхелу до полного высыхания.

10. По истечении двух часов к соку необходимо добавить загуститель для киселя и варить на медленном огне еще минут 10-15, пока кисель хорошо не загустеет.

11. В приготовленный кисель следует по очереди опускать нить с орехами и вешать на вешалку, чтобы стекла лишняя жидкость. Такую процедуру необходимо выполнить 2-3 раза, с промежутками 15-20 минут.

12. После того как чурчхела с грецкими орехами несколько раз побывала в киселе, ее необходимо оставить высыхать минимум на 4-5 дней. Вы поймете, что чурчхела готова, когда она перестанет липнуть к рукам. После этого ее можно снять, замотать в пергамент и хранить несколько месяцев.

Как оказалось, рецепт домашней чурчхелы с грецким орехом и фундуком очень прост, желаем удачи и приятного аппетита!

cookeda.com

Как приготовить чурчхелу в домашних условиях, традиционные рецепты

Чурчхела - это сладкое блюдо грузинской кухни, также оно востребовано в Армении и ряде других ближневосточных стран, например, в Турции, хотя там оно живет уже под другим названием. Соответственно существует много разновидностей данного блюда: имеретинская, кахетинская, мегрельская, гурийская, рачинская, абхазская, армянская - все они кондитерские близнецы по способу приготовления, однако по внешнему виду, по вкусу и составу могут значительно отличаться.

Так, например, грузинский вариант готовится именно на виноградном соке и лесных или грецких орехах. Армянский же способ более универсален, здесь можно встретить блюдо на абрикосовом, гранатном, сливовом, вишневом или даже яблочном соке, пюре или варенье. Каждая разновидность имеет свой цвет, что делает торговый ряд празднично привлекательным.

Довольно часто вместо грецких и лесных орехов сладость готовят с миндалем, кусочками сушеных фруктов, изюмом, цукатами или даже тыквенными семечками и абрикосовыми косточками. Чтобы разобраться, как приготовить чурчхелу, достаточно опробовать всего лишь один рецепт, а далее действовать по аналогии.

Через месяц после приготовления изделия могут покрываться тонким белым слоем, пугаться не надо, это так называемое вызревание лакомства, процесс естественный. На родине блюда его не употребляют в пищу до этого момента.

Польза чурчхелы

Посмотрев рецепт приготовления или состав изделия, легко понять, что сладость очень полезна. Она полностью натуральна и даже такой яркий цвет естественен, а долгое хранение возможно, благодаря рецептуре, а не консервантам и добавкам. Тем не менее калорийность лакомства очень высока - 300 ккал в 100 гр классического продукта на виноградном соке. Наличие таких фруктовых кислот, как яблочная, винная и других, в зависимости от основы бекмеса, большого числа витаминов и полезных для организма минеральных веществ, ставят чурчхелу в разряд высокопитательных блюд, поэтому она будет очень хороша для перекусов, необходимых для восстановления сил среди рабочего дня. Введение чурчхелы в рацион способствует повышению работоспособности, улучшает пищеварение, работу сердечно-сосудистой системы, дает ощущение бодрости.

Однако нужно помнить, что используя различные соки, вы наполняете блюдо не только их пользой, но и противопоказаниями - не стоит забывать об индивидуальных аллергиях на соки, орехи и компоненты муки. Также внимательными следует быть людям с ожирением и сахарным диабетом, или же вовсе исключить данный продукт. Также из-за наличия орехов и высокой калорийности сладость следует осторожно употреблять на 3 триместре беременности.

Грузинская чурчхела

Вернувшись из отпуска на море, наверное многие задаются вопросом: как приготовить чурчхелу в домашних условиях? Сделать это грузинское кушанье настолько просто, что, сделав его хотя бы 1 раз, вы станете делать его постоянно. Самая красивая - темно фиолетовая, почти черная чурчхела - получается из винограда сорта Изабелла, который кроме всего прочего еще и достаточно ароматный. Однако можно готовить сладость из любого виноградного сока с единственной поправкой - сок должен быть свежим, иначе блюдо не будет иметь нужного аромата и вкуса.

  • Сок из свежего винограда - 2 л
  • Орехи грецкие - 300 г
  • Фундук - 50 г
  • Мука - 200 г

Берём обычную нитку типа «Ирис» длиной 40-60 см с иголкой, складываем вдвое, на конце завязываем большой узелок. Нанизываем на нее половинки или четвертинки очищенных грецких орехов. По окончании нанизывания иголку срезаем и на втором конце тоже завязываем узелок, формируя тем самым петельку, за которую будем подвешивать заготовку на просушку.

От общего объема сока отливаем 1 стакан. Оставшийся сок доводим до кипения в кастрюле на плите.

В стакане отлитого сока разводим 150 г муки и постепенно вводим в кипящую жидкость. Если виноград кислый, то на этом этапе можно добавить сахар 1-3 ст.л. по вашему вкусу, но не делайте сироп очень сладким, лакомство будет приторным, и блюдо, потеряв кислинку, от этого проиграет.

Теперь провариваем массу и смотрим, достаточно ли густой у нас получается бекмес. Проверить это можно ниткой, опустив ее в массу и посмотреть, держится ли смесь, как быстро она стекает. Если густота недостаточная, подмешиваем еще муку. На плите бекмес нужно продержать 5 минут.

После чего мы приступаем к формированию чурчхелы - опускаем в нее ореховую нитку, обливаем ложкой все орешки, ждем полминуты и вывешиваем стекать. Когда с нитки перестанет капать бекмес, процедуру повторяем. В среднем проделываем ее 3-5 раз.

При комнатной температуре нужно просушить чурчхелу 5 дней, но можно через сутки вывесить на улицу и продолжить сушку там, если позволяет погода, после чего ее можно употреблять в пищу, либо выложить в ящики, выстеленные вощёной бумагой, и отправить на вызревание на месяц в темное сухое место.

Армянская чурчхела

Как уже говорилось выше, армянская чурчхела более разнообразна, чем грузинский вариант. Делают чурчхелу в домашних условиях из всего, что есть в наличии и подходит для данного блюда. Для жителей же России удобнее всего будет сделать чурчхелу в домашних условиях из яблочного сока, ведь Россия очень богата яблоками.

  • Мука - 7 ст. л.
  • Вода - 1 ст.
  • Сахар - 3 ст. л.
  • Орехи грецкие - 2 ст.
  • Сок яблочный - 2 ст.

Как приготовить чурчхелу:

Прежде всего подготовим ореховую основу - нанижем подготовленные необжаренные орехи на нитку с большим узлом на конце.

Затем разведём муку в воде так, чтобы не образовалось комочков.

Сок переливаем в кастрюлю и подслащиваем, ставим на огонь. Как только сок закипел, уменьшаем огонь и вливаем подготовленную мучную жидкость. При этом сок нужно непрерывно помешивать, чтобы мука заварилась равномерно, без образования отдельных твердых сгустков.

Мука заваривается очень быстро, и масса сразу загустевает, поэтому мы продолжаем помешивать ее все время нахождения на плите, пока она не достигнет нужной консистенции. В среднем процесс варки бекмеса занимает 5 минут.

По окончании варки выключаем огонь, берём нитку с орехами, опускаем в кастрюлю с готовой смесью. Лопаточкой покрываем орехи со всех сторон, как бы закапываем горкой.  Затем осторожно вытягиваем заготовку, подвешиваем ее остыть. С нитки будет капать яблочный "мед", поэтому под то место, где вы сушите изделия, нужно подстелить бумагу или подставить противень.

Пока вы проделываете процедуру со всеми остальными нитками, первая уже остывает и загустевает, и ее можно опускать в массу повторно. Процедура повторяется, пока слой яблочно-мучной массы не будет составлять 3 см. После последнего раза можно дать стечь изделию, а затем, подождав еще около часа, обсыпать его мелкой ореховой крошкой, это придаст слегка необычный, но очень аппетитный вид.

Далее оставляем сушиться заготовки в укромном месте на 5 дней. Приготовленная чурчхела дома может храниться до следующего урожая.

Пряная чурчхела

Пряная чурчхела, в добавок к своему замечательному вкусу, наполняется неповторимым ароматом, который ей придают корица и гвоздика, приближая вкус к глинтвейну.

  • Виноградный сок - 2 л
  • Орехи грецкие - 350 г
  • 1/3 ч.л. корицы
  • 2-3 гвоздики

Свежий виноградный сок разольем на две емкости: 1/2 часть выльем в кастрюлю, вторую половину в глубокую миску. Кастрюлю отправим на плиту и прокипятим на медленном огне 15 минут.

Часть сока в миске смешиваем со стаканом пшеничной или кукурузной муки, размешивая все венчиком, чтобы не образовались комки.

Тонкой струйкой подливаем мучную массу в кипящий сок. Теперь пришло время добавить специи. Провариваем пряную смесь еще 10 минут и приступаем к основному действию.

Опускаем нити с орехами в подготовленную массу - пряный бекмес - так, чтобы он полностью обволок нитку и вывешиваем стечь и подсохнуть. Повторяем процедуру 4-5 раз. Ждем 1-2 недели, когда изделие окончательно просохнет.

Чурчхела из вишневого варенья

Запастись чурчхелой в прок достаточно трудно, так как сладость заканчивается очень быстро и неожиданно. Но и зимой можно порадовать себя и родных таким лакомством, заменив традиционный виноградный сок на вкусное вишневое варенье без косточек.

Вам потребуется:

  • 1 ст. вишневого варенья
  • 300 г орехов
  • 0,5 ст. кукурузного крахмала

Варенье по своей консистенции может быть очень разным, поэтому и количество вливаемой в него воды может различаться, в среднем это 1 стакан. Также можно пробить смесь погружным блендером, превратив ягоды в мякоть. После чего кастрюля с массой ставится на медленный огонь и доводится до кипения.

Крахмал также разводим в стакане воды и тонкой струйкой вводим в кипящее варенье, промешивая все лопаточкой или венчиком. Далее следует выпарить лишнюю влагу при постоянном помешивании до густоты жидкого меда и снять с плиты.

В кастрюлю с бекмесом поочередно опускаем бусы из орехов и даем им стечь. Повторяем процедуру, пока толщина бекмеса на орехах не станет нужной нам толщины.

Для созревания такой чурчхелы также потребуется 5 дней, после чего ее можно употребить в пищу.

Чурчхела с калеными орехами

Каленые орехи, конечно же, придают сладости особый, более насыщенный вкус, но такою чурчхелу гораздо труднее приготовить. Обжаренные орехи вместе со вкусом приобретают и хрупкость и нанизывать их - непростая задача. Самый простой вариант - это взять для такого блюда не грецкий, а лесной орех. Опущенный в цветной бекмес лесной орех, становится похож на праздничные бусы и смотрится особенно аппетитно.

  • Лесной каленый орех - 350 г
  • Абрикосовый сок с мякотью - 2 л
  • Пшеничная мука - 200 г
  • Сахарный песок - 100 г

Подготовить ореховые бусы, нанизывая цельные орешки на нитку.

Абрикосовый сок влить в кастрюлю и варить на слабом огне 3-4 часа, периодически добавляя сахар по вкусу и убирая пену. Абрикосовый сок обязательно нужно периодически помешивать. По истечении времени варки, дать жидкости остыть до 40-45 градусов и вмешать в нее пшеничную муку, немедленно размешивая ее, чтобы предотвратить образование комков.

Теперь вернем массу на плиту и уварим ее примерно в 4 раза до состояния густого киселя.

Когда масса будет нужной консистенции, приступаем к "купанию" заготовок в фруктовом меде. Опускаем каждую нитку по 3-4 раза, дав стечь между опусканиями. Таким образом толщина бекмеса на орешках должна составлять 1,5-2 см.

Дегустировать чурчхелу можно начать в любой момент, но для полной готовности нужно подождать 5 дней. Хранить готовый продукт можно целый год.

delaismelo.ru

Чурчхела в домашних условиях: рецепты, особенности приготовления (+отзывы)

В 2011 году чурчхела зарегистрирована как исконное грузинское блюдо, хотя и в Армении, и в Краснодарском крае России готовят похожие лакомства. Десерт представляет собой нанизанные на нить орехи (чаще всего грецкие), покрытые сладкой оболочкой, сделанной из загущенного сока, обычно виноградного. Основное различие между грузинской чурчхелой и армянским шароцом, по мнению Похлебкина, автора известной «Книги о вкусной и здоровой пище», заключается в использовании армянами пряностей и специй, которые придают сладости особый аромат. Кто отдыхал на Черноморском побережье Кавказа, хорошо знает, что чурчхелу делают из любых орехов и сока, иногда с добавлением сухофруктов, так что приготовить это полезное лакомство могут даже жители регионов, где не растет виноград, используя сок ягод и фруктов, которыми богата соответствующая местность.

Особенности приготовления

Процесс приготовления чурчхелы длителен, но не требует большого кулинарного мастерства. С задачей справится даже начинающий кулинар, если будет знаком с технологией приготовления этого полезного орехового лакомства.

  • Чурчхела получится более нежной на вкус, если орехи, используемые для ее приготовления, предварительно очистить от шелухи. Сделать это проще, если прокалить их на сухой сковороде, но тогда они становятся ломкими и хрупкими, что затрудняет дальнейшую работу с ними. Опытные хозяйки очищенные орехи замачивают на 20 минут в воде и только после этого приступают к приготовлению чурчхелы. Если отказаться от очищения орехов от шелухи и их прокаливания, сделать чурчхелу будет намного проще.
  • Для приготовления чурчхелы рекомендуется брать свежевыжатый сок, тогда лакомство окажется не только вкусным, но и ароматным.
  • Нанизывая орехи на нить, снизу к ней рекомендуется привязать кусочек спички, а сверху закрепить ее узлом и сделать петлю. Тогда орехи не будут соскакивать с нити и их связку будет просто подвешивать.
  • Связки орехов рекомендуется делать не слишком длинными, остановившись на 15–20 см. Тогда их будет проще покрыть загустевшим соком. Место, где можно подвесить короткую чурчхелу для ее высушивания, найти проще, чем для высушивания длинной.
  • Фруктовый или ягодный сок, предназначенный для приготовления чурчхелы, уваривают и загущают с помощью муки. Чтобы мука не образовывала комочков, добавлять ее не рекомендуется в слишком холодную или горячую жидкость. Оптимальная температура – от 25 до 45 градусов. При добавлении муки массу необходимо взбивать венчиком, иначе избежать образования комков все равно не удастся.
  • Если хочется, чтобы чурчхела имела более сладкий вкус, в сок можно добавить немного сахара или меда.
  • Покрыв чурчхелу загущенным соком, ее оставляют сушиться в подвешенном виде. Длительность высушивания зависит от количества слоев покрывающей чурчхелу фруктово-ягодной массы. Чаще всего орехи покрывают соком в три слоя, сохнет она от 5 до 7 дней, в зависимости от температуры воздуха в помещении. Если погода позволяет, сушить чурчхелу можно и на открытом воздухе, это даже больше соответствует традиции ее приготовления.
  • После высушивания чурчхела уже готова к употреблению, но часто ее заворачивают в ткань и оставляют на 1–2 месяца до полного созревания. Созревшей она считается, когда становится покрытой выступившей на поверхность сахарной пудрой.

Чурчхела имеет длительный срок годности – до 4 месяцев. Обычно ее хранят пересыпанной мукой и завернутой в ткань в прохладном месте. Лучше всего ее поместить в холодильник, но не испортится она и в кухонном шкафу.

Классический рецепт чурчхелы из виноградного сока и грецких орехов

Состав:

  • виноградный сок – 2 л;
  • пшеничная мука – 0,2 кг;
  • сахар – 60–100 г;
  • ядра грецких орехов – 0,2 кг.

Способ приготовления:

  • Ядра орехов разделите на 2–4 части, очистите их от шелухи.
  • Вденьте нить в иглу, на конце привяжите кусочек спички (без серной головки).
  • Нанижите на нить кусочки орехов. Длина ореховой связки должна составлять 15–20 см. Закрепите узлом, на оставшейся части нити сделайте петлю.
  • Таким же образом подготовьте связки орехов из оставшихся ядер.
  • В кастрюле подогрейте виноградный сок. Когда он закипит, добавьте в него сахар и уварите примерно наполовину.
  • Дайте соку остыть приблизительно до 40 градусов.
  • Венчиком вмешайте в него муку.
  • Поставьте смешанный с мукой виноградный сироп на плиту. Подогревайте его, помешивая, пока он не станет напоминать по консистенции густой кисель.
  • Перелейте сгущенный виноградный сок в емкость, размер которой позволяет поместить в него нитки с орехами.
  • Опустите в емкость одну связку орехов. Орехи должны быть полностью погруженными в сок. Когда сока останется мало, можно будет поливать орехи ложкой.
  • Выньте орехи из сока, дайте им слегка обсохнуть, «искупайте» их еще 1–3 раза, давая время на высыхание.
  • Аналогичным образом обработайте оставшиеся ореховые связки.
  • Подвесьте орехи. Первоначально под них не помешает поставить тарелку или иную емкость, в которую будет капать не успевший застыть сок. Некоторые хозяйки подвешивают орехи на подставку для кухонных принадлежностей (лопаток, половников).
  • Сушите чурчхелу, пока она не перестанет прилипать к рукам.

После этого лакомство можно съесть или убрать на хранение, слегка присыпав мукой и завернув в кухонное полотенце. Считается, что наиболее ароматным и темным десерт получается из сока винограда сорта Изабелла, но использовать можно виноград любого сорта, даже светлый.

Чурчхела из каленых орехов

Состав:

  • виноградный сок – 1 л;
  • фундук – 0,2 кг;
  • мука – 130 г;
  • сахар (не обязательно) – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Поставьте сок подогреваться. Когда его температура поднимется примерно до 30 градусов, отлейте стакан сока, соедините его с мукой, взбейте венчиком, чтобы получился однородный состав, без комочков.
  • Оставшийся сок продолжайте подогревать на медленном огне, пока он не закипит. Добавьте сахар и поварите до тех пор, пока объем сока не уменьшится вдвое.
  • Еще раз перемешайте состав из сока и муки. Тонкой струйкой перелейте его в емкость с горячим соком, одновременно перемешивая. Продолжайте варить в течение 10–15 минут.
  • Пока уваривается сок, подготовьте орехи. Для этого обжарьте их на сухой сковороде до появления характерного аромата, остудите, очистите от шелухи, замочите на 20 минут в воде и рассыпьте на полотенце, чтобы они скорее обсохли.
  • Осторожно нанижите орехи на нить, подготовив связки длиной около 15 см или чуть больше.
  • Подвесьте связки орехов над тарелкой или другой емкостью. Связки не должны касаться друг друга.
  • Ложкой поливайте ореховые нити вязким соком, выливая его на верхний орех, пока он не покроет все орехи. Спустя время повторите процедуру и покройте фундук еще одним слоем загустевшего сока.
  • Оставьте чурчхелу сохнуть в течение 4–5 дней, пока она не перестанет быть липкой.

Когда хотят сделать чурчхелу из каленых орехов, чаще всего выбирают фундук, так как его ядра крошатся не так сильно, как ядра других орехов.

Пряная чурчхела

Состав:

  • виноградный сок – 2 л;
  • грецкие орехи – 0,3 кг;
  • корица – 5 г;
  • молотая гвоздика – крупная щепоть;
  • сахар (не обязательно) – 40–60 г;
  • мука – 0,2 кг.

Способ приготовления:

  • Орехи, очистив от шелухи, нанижите на суровую нить.
  • Отлейте пол-литра сока, смешайте с мукой.
  • Оставшийся сок доведите до кипения и уварите наполовину.
  • Добавьте сахар, специи, поварите еще 5 минут.
  • Введите мучную смесь и продолжайте варить 10 минут.
  • Окуните в уваренный сок орехи, дайте им обсохнуть в течение 2–3 минут. Повторите манипуляцию еще 2–3 раза.
  • Оставьте чурчхелу сохнуть в подвешенном виде в течение 1–2 недель.

Этот вариант лакомства больше характерен для армянской кухни, чем для грузинской, но готовят чурчхелу с пряностями не только в Армении.

Сливовая чурчхела

Состав:

  • грецкие орехи – 0,5 кг;
  • слива (очищенная) – 0,5 кг;
  • мука – 0,3 кг;
  • сахар – 0,2 кг;
  • вода – 0,8 л;
  • кардамон – 5 г;
  • корица – 5 г;
  • гвоздика – 5 г.

Способ приготовления:

  • Ореховые ядра поломайте на 2–4 части, нанижите на нити. Длина связок должна составлять 18–20 см.
  • Пол-литра воды подогрейте примерно до 30 градусов. Постепенно введите муку, взбивая жидкость венчиком. Важно не допустить образования комков. Если избежать этого не удалось, процедите мучную смесь через сито.
  • Вымытые, обсушенные и очищенные от косточек сливы поместите в чашу блендера и измельчите до состояния пюре.
  • Сливовое пюре разведите оставшейся водой. Добавьте сахар и пряности, перемешайте. На медленном огне доведите до кипения, добившись растворения сахара. Поварите еще некоторое время, помешивая, пока сливовая масса не уварится на 30–50 процентов.
  • Частями введите мучную смесь. В итоге должна получиться однородная масса, по консистенции напоминающая густой кисель.
  • По очереди окуните в подготовленную сливовую массу все нити с орехами. Дайте им слегка обсохнуть. Повторите процедуру еще 2–3 раза. В результате все орехи должны оказаться покрытыми толстым слоем сливовой массы.
  • Подвесьте ореховые нити, покрытые сливовым пюре, за петельки и оставьте сохнуть как минимум в течение 7 дней.

Приготовленная по данному рецепту чурчхела имеет аппетитный цвет, кисло-сладкий вкус и не уступает своими органолептическими качествами традиционной виноградной чурчхеле.

Чурчхела является полезным десертом, относящимся к грузинской кухне, хотя делают ее и в ряде других стран. Главными ингредиентами являются орехи и сгущенный сок. Обычно в Грузии для чурчхелы берут грецкие орехи и сок винограда, но в средней полосе России для приготовления сладости целесообразно использовать яблочный или сливовый соки, которые здесь более доступны.

Фото:nakormi.com


onwomen.ru

простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Хочу вынести на ваш суд чурчхелу. Это такая ниточка с орехами, покрытая уваренным соком, типа жевательной пастилы(это кто не знает). Ею полны восточные и кавказские базары, да и на юге всегда её продают. Хранится она очень долго без холодильника. Это мой первый рецепт....не судите строго.

На крепкую нитку одевать половинки грецких (фундука, миндаля, изюма — хоть что) орехов, сделать на нитке сверху петлю, чтобы подвесить для сушки. 1 литр сока и 1 стакана муки - начинаю варить месиво. Муку предварительно размешать в небольшом объёме его же и процедить, поставить на огонь и мешать до кипения, потом увернуть и видно будет, как это месиво из мучного цвета превращается  в ярко — бордовый, блестящий.

На всю варку ушло минут 7-10, до исчезновения мучнистого привкуса. Потом надо попробовать  на сахар — это по-вкусу(6-7ст ложек у меня), вот и всё, осталось самое приятное — макание ниток с орехами и развешивание,  у меня капнуло разок с них и всё. Сохнут они пару дней. 

Мука вся разная, поэтому советую на стакан муки выливать сразу не весь сок и оставить часть(100-150гр),  который можно будет добавить в процессе варки, если нужно. Кисель нужно получить очень густой консистенции,  чтобы с чучек не капало при сушке и покрытие было толстенькое  Отлично подойдёт прозрачный сироп из-под варенья(вишнёвого, клубничного, любого ), разбавленный водой.  вот и все!!! простой и легкий рецепт...Приятного аппетита !

yummybook.ru

Как сделать чурчхелу в домашних условиях

Чурчхела – это восточная сладость, изготовленная из натуральных компонентов. Ее любят и дети, и взрослые, но ввиду высокой питательности многие женщины отказываются от десерта ради стройной фигуры. Лакомство чурчхела калорийность имеет разную, этот показатель варьируется. Но среднее значение приравнивается к 410 ккал на каждые 100 г блюда. Соотношение белков, жиров и углеводов в 100-граммовой порции составляет 5: 15: 63 г соответственно.

Польза чурчхелы

Полезные свойства чурчхелы объясняются натуральным составом. Классический вариант содержит виноградный сок и орехи. Для разнообразия виноградный сок заменяют любым другим. Например, яблочный, дынный и абрикосовый сок сделает лакомство желтым, гранатовый и вишневый – красным. Виноград придает красивый фиолетовый оттенок. Орехи иногда заменяют сухофруктами.

Чем полезна чурчхела:

  • Экологическая безопасность – отсутствуют красители, консерванты, искусственные подсластители.
  • Свойство повышать работоспособность – за это отвечает органический сахар.
  • Витаминизация организма – регулярно употребляя натурпродукт, можно обойтись без аптечных поливитаминных комплексов.
  • Улучшение работы пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Восстановление сил – питательное лакомство становится отличным перекусом, когда нет времени съесть привычную пищу.

Вредна ли чурчхела? Людям, страдающим ожирением, диабетикам и пациентам с туберкулезом и почечными дисфункциями орехи в виноградном соке противопоказаны. Аллергикам рекомендуется первый раз пробовать блюдо маленьким кусочком, поскольку оно может спровоцировать побочные эффекты. Беременным и кормящим женщинам не следует пробовать десерт из-за возможного развития аллергии.

Классический рецепт чурчхелы

Приготовить чурчхелу в домашних условиях несложно. Но хозяйкам нужно набраться терпения и подождать несколько недель, пока лакомство полностью станет пригодным к употреблению.

Какие компоненты понадобятся:

  • Сахар – по вкусу.
  • Ядра грецких орехов – 500 г.
  • Мука (сорт пшеничный) – 1/2 стакана.
  • Натуральный виноградный сок – 1 л.

Как сделать чурчхелу по самому простому рецепту:

  1. Орехи ломают пополам.
  2. Толстую х/б нить длиной 30 см продевают в иголку и нанизывают орехи до тех пор, пока не останется 5 см свободной нити. Кончик закрепляют спичкой.
  3. Муку размешивают с соком (300 мл), чтобы не осталось комочков.
  4. Остаток сока доводят до кипения на слабом огне, затем примешивают первый состав.
  5. Если виноград кислый, смесь подслащивают небольшим количеством сахара.
  6. Сок уваривают до консистенции густого клея.
  7. Приготовленную основу охлаждают до 50° и погружают в нее на пару минут «ореховые бусы».
  8. Заготовку подсушивают 5 – 7 минут и вновь окунают в сок. Манипуляцию проделывают многократно, пока на орехах не образуется слой сока толщиной 1.5 – 2 см.
  9. Лакомство сушат на веревке в течение 1 – 2 недель. На пол ставят противень, чтобы стекающий сок не испачкал кухню.

О готовности чурчхелы судят по твердому внешнему слою и мягкости внутри. Хранят десерт в льняном полотенце в условиях комнатной температуры.

Чурчхела из вишневого варенья

Если у вас нет фруктового сока, но имеются запасы вишневого варенья, их можно израсходовать на чурчхелу. Варенье без косточек создает однородное мармеладное покрытие, под которым прячутся грецкие орехи.

Ингредиенты:

  • Варенье – 1 стакан.
  • Орешки – 300 г.
  • Кукурузный крахмал – 0.5 стакана.

Как делают чурчхелу из варенья:

  1. Орехи нанизывают на нити так, чтобы они казались цельными. Для этого их состыковывают плоскими сторонами.
  2. Варенье разводят водой 1: 1 и доводят до кипения при непрерывном помешивании.
  3. Крахмал размешивают в холодной воде до образования жидкой сметаноподобной массы.
  4. Крахмальный компонент вливают тонкой струйкой в жидкое варенье, постоянно помешивая весь состав будущей чурчхелы.
  5. Когда масса уварится до густой консистенции, в нее поочередно окунают ореховые гирлянды и размещают на подвеске, где они должны засохнуть.

Через 3 – 5 дней сделанное лакомство снимают и подают к столу в виде нарезки.

Рецепт на 6 порций

Виноградно-ореховая чурчхела рецепт на 6 порций потребует от хозяйки собрать следующие ингредиенты:

  • Сок – 3 л.
  • Мука – 2.5 стакана.
  • Фундук – 200 г.
  • Миндаль – 300 г.
  • Орех грецкий – пол кило.

Производство десерта по этой технологии практически не отличается от предыдущих способов. Но здесь миндаль и фундук нужно подержать на сухой горячей сковороде около 5 минут, а затем растереть ладонями. Грецкие орехи можно оставить целыми или раздробить на крупные кусочки.

Все последующие действия выполняют согласно классической технологии – как приготовить чурчхелу по ее правилам, вы уже знаете. Посушите десерт 2 – 3 месяца в удобном месте или хотя бы 5 – 10 дней, если полакомиться натурпродуктом вашим домочадцам невтерпеж.

provinograd.com

Как приготовить чурчхелу в домашних условиях: рецепт с фото

Привет, дорогие читатели и друзья!
А вы любите чурчхеллу? К своему стыду я лишь недавно узнала про такую сладость, и сразу захотелось приготовить дома. Вот и с вами делюсь рецептиком как приготовить чурчхелу в домашних условиях.

Из статьи вы узнаете:

Как приготовить чурчхелу в домашних условиях: рецепт приготовления

Чурчхелаэто традиционная ореховая конфета, Кахетии, Картли и Имеретии, у каждого региона свой традиционный способ приготовления, но основа чурчхелы — это виноградный сок и орехи, такие как грецкие, фундук, миндаль.

Форма чурчхелы напоминает свечу, но и очень часто чурчхелы называют грузинским «Сникерсом». В домашних условиях приготовить чурчхелы тоже можно.

Ингредиенты

Для приготовления чурчхелы в количестве 2 штук вам понадобиться следующие ингредиенты:

  • 4 литра белого виноградного сока,
  • 0,200 гр стакана,
  • 0,400 гр муки,
  • 0,400 грамм грецких орехов.

Приготовление чурчхелы

Пошаговая инструкция:

  1. Первое, что необходимо сделать, так это взять цыганскую иголку с толстой хлопковой нитью в 30 см, с петлей на одном конце, чтобы потом можно было подвесить основу и нанизывать по всей длине нитки, разделенные на 2 половинки грецкие орехи. Помните, чем больше орехов у вас будет на нити, тем вкуснее будет вами приготовленная чурчхела. После того, как по все длине будут распределены орехи, нить обрезаем и закрепляем конец. Можно вас поздравить – основа конфеты готова.
  2. Теперь основу нужно высушить, это делается для того, чтобы высушить влажные грецкие орехи, а солнце предотвращает, таким образом, рост плесени орехов и тем самым увеличивает срок хранения наших конфет.
  3. Сушится такая основа на петле, которую мы и сделали в самом начале.

Обратите особое внимание, при покупке чурчхелы на рынке, обязательно попросите продавца разрезать ее, потому что, если орехи просушены, то на срезе чурчхелы выйдет масло от орехов и это означает, перед вами свежий продукт и приготовленный качественно. В том случае, когда вы увидите небольшие продоленки плесени на срезе чурчхелы, то от покупки такого продукта стоит отказаться.

Приготовление татары

Теперь нужно приготовить виноградную массу на грузинском языке называется «татара».

  1. Для этого нужно выжать из винограда сок и поставить медленно, варить на огне, 2-3 часа.
  2. Затем снять с огня, остудить до комнатной температуры и всыпать муку, размешать до полного растворения, чтобы полученная масса была из комочков, одним словом, будет напоминать кисель.
  3. Затем ставите кастрюлю на огонь и медленно размешиваете деревянной ложкой, масса должна увеличиться, цвет будет слегка темно-розоватым и это значит, что «татара» готова.
  4. Теперь берем связку высушенных орехов и начинаем окунать в «татару» 2-3 раза, до желаемой толщины. Окунать основы лучше на скалке для теста и все основы сразу, закрепите скалку и поставьте поднос, куда будет стекать «татара».
  5. Оставляем сохнуть чурчхелы до сахарного пудреного налета, в течение 3-4 дней, чтобы чурчхелы не была липкой и скользкой, но и не пересушите ее, иначе она будет очень сухой и не вкусной.

Инфографика

Как и где хранить чурчхелу?

Готовые чурчхелы хранятся в хлопчатобумажном полотенце от 2-3 месяцев. Употребить такой продукт в пищу достаточно легко, нужно вытянуть нить из чурчхелы и наслаждаться! Чаще всего готовят чурчхелу осенью, в сезон сбора винограда. А если у вас получится побывать в Тбилиси, попробуйте этот национальный десерт на его Родине!

десерт

prekrasny-mir.ru