Как сделать вяленые помидоры в домашних: Вяленые помидоры в домашних условиях пошаговый рецепт

Содержание

Вяленые помидоры – рецепты заготовки в домашних условиях

Вяленые помидоры — прекрасная самостоятельная закуска, кроме того, они помогут внести пикантное разнообразие в ваши ежедневные блюда. Если научиться заготавливать их дома самостоятельно, можно существенно сберечь финансы (магазинные баночки очень уж дорого стоят), и заодно повысить уровень кулинарного мастерства. Пряные солоноватые помидорчики сделают любой рецепт оригинальным, напоминая об ароматной и легкой средиземноморской кухне.

[contents]

Несколько идей по использованию вяленых помидор

Вяленые помидоры необычайно ароматны, пропитаны запахом трав и специй, а вкус их очень яркий. Наиболее известный продукт, приготовленный с их использованием — итальянский соус песто. Его пикантный пряный вкус создается за счет использования базилика, орехов, оливкового масла и чеснока. Добавленные помидоры окрашивают этот соус в красный цвет и придают новые нотки к аромату. Если использовать песто в приготовлении традиционной пасты, можно создать как самостоятельное второе блюдо, так и вкусный теплый салат.

Помимо употребления как самостоятельной закуски, вяленые помидорчики хорошо сочетать с рукколой, брынзой и пармезаном, добавлять в пиццу, омлеты и яичницы, различные поджарки, овощные рагу и супы. Также с ними выходят оригинальные бутерброды — добавьте пару ломтиков томатов в тост с маслом и сыром, и вы удивитесь множеству новых оттенков вкуса. В качестве альтернативы обычным бутербродам можно сделать брускетту.

Отлично они идут в салаты, например, попробуйте теплый салат с макаронами, тунцом и вялеными томатами, или смешайте такие помидоры с жареным перцем и маслинами, а в качестве полноценного второго блюда замечательно подойдет фриттата с молодой картошкой, цуккини, вялеными помидорками и сыром.

Как выбрать помидоры для вяления

Чтобы не переплачивать за дорогую баночку, можно приготовить вяленые томаты прямо у себя дома. Для этого необходимо либо воспользоваться духовой печью, либо разложить их на открытом воздухе под солнцем. Температура при этом должна быть на отметке около 32-34°С, что подойдет не для каждого региона, так что мы расскажем об обоих методах, а также о быстрой сушке в микроволновке и электросушилке.

Однако сперва нужно научиться правильно выбирать томаты. К этому выбору стоит подойти достаточно серьезно, неправильно подобранный сорт может испортить всю заготовку. Лучше всего подойдут мясистые и плотные, но небольшие по размерам сорта. Рекомендуется выбирать «Сливку» или «Дамские пальчики». При этом лучше искать домашние помидоры, созревшие не в парниковых условиях, а на солнце. На поверхности не должно наблюдаться вмятин и темных пятен.

Как приготовить вяленые помидоры самостоятельно

Стоит учитывать, что в процессе приготовления объем продукта изменится: из 15-20 кг свежих томатов получится 1-2 кг вяленых.

Рецепт 1: вялим помидоры на солнце

Подготовьте необходимое количество помидоров (помните о пропорциях и неминуемом уменьшении объема при готовке), соль, бумагу для выпечки, а также посуду, на которой будете раскладывать помидоры.

Помойте овощи под прохладной водой, разрежьте на половинки, удалите семена. Противень, на котором будут сушиться помидоры, сполосните и застелите пекарской бумагой. Выложите помидоры срезом к солнцу, обязательно посолите каждую дольку (это поможет вытянуть влагу, а также сбережет от протухания). Оставьте помидоры греться на солнце под тонкой тканью или марлей, а в вечернее время лучше заносите их в дом. Вялить помидоры необходимо до тех пор, пока они не отдадут всю влагу — обычно на это требуется примерно 8-9 дней. Ориентируйтесь по цвету томатов на срезе: как только он станет беловатым, можно считать, что вяленые помидоры готовы. При надавливании вилкой на томат влага не должна выделяться.

Рецепт 2: вялим помидоры в духовке

Подготавливаем томаты так, как указано в предыдущем рецепте. Укладываем на противень и отправляем в разогретую до 120 °С духовку на 2-3 часа. При этом дверцу духового шкафа нужно приоткрыть, чтобы влажный воздух выходил. Или, если ваша духовка оснащена вентилятором, – включите его.

Важно следить за процессом – помидоры не должны пригорать, только сушиться.

Спустя 2-3 часа убавьте температуру духовки до 60-70 °С и оставьте томаты до полной готовности: влага при надавливании не должна выделяться. В зависимости от плотности, сочности и количества томатов на вяление потребуется от 3 до 6 часов.

Как хранить вяленые помидоры

В обоих рецептах, после того, как помидоры прошли процесс вяления, их укладывают в чистые стеклянные баночки. На дно выложите несколько пластинок свежего чеснока, налейте немного оливкового масла первого отжима (можно использовать и рафинированное подсолнечное). Укладывайте помидорки слоями, чередуйте с чесноком и сухими травами – базиликом, орегано, или используйте готовую смесь итальянских трав. Залейте помидоры маслом так, чтобы максимально вышел воздух их банки, а верхний слой был покрыт полностью.

Храните вяленые помидоры в холодильнике, в плотно закрытых банках. Если приготовлены они правильно и достаточно просушены, срок их хранения – до года.

Рецепт 3: быстрые вяленые томаты в микроволновке

Если вам нужно быстро приготовить небольшое количество вяленых помидор, можно воспользоваться микроволновой печью.

Для длительного хранения лучше использовать методы вяления, описанные выше: на солнце или в духовке.

Подготовьте помидоры как было указано выше. Положите их в емкость, помещающуюся в микроволновую печь, разрезом вверх, посыпьте солью, щедро полейте оливковым маслом. После этого установите максимальную мощность и выставите время около 7 минут. По истечению времени в отдельную емкость слейте выделившийся сок. Снова поставьте помидоры в печь, на мощность 500-600 Ватт на 10-15 минут. В зависимости от микроволновки и сорта помидор время может варьироваться, следите за состоянием продукта.

Когда процесс сушки окончен, сложите в чистую емкость помидоры, прослоите дольками чеснока, залейте тем масло с помидорным соком, которые выделились за время приготовления. Оставьте на 12 часов в холодильнике. Такую заготовку съесть нужно в течение недели.

Рецепт 4: вяленые помидоры в домашних условиях в электросушилке

Вяленые помидоры можно легко сделать в домашних условиях в электросушилке. Для сушки подойдут небольшие, спелые, с толстой шкуркой, не перезревшие плоды, например, сорта томатов “Сливка” или “Дамские пальчики”.

Пошаговый рецепт вяленых помидоров

Нам понадобятся:

Помидоры – 3,8 кг;
Смесь прованских трав – 3-4 ст. л.;
Соль – 2-3 ст. л.;
Масло оливковое – 220 мл;
Вода – 0,7 л;
Яблочный уксус – 50 мл.

Как сделать вяленые помидоры в домашних условиях в электросушилке

Первым делом нужно промыть томаты, положить их на полотенце или просто вытереть – лишняя вода не нужна. Помидорки нужно разрезать пополам, вырезать плодоножку, разложить на поддоны сушилки шкуркой вниз. Посолить каждую половинку помидора крупной солью.

Когда все поддоны будут заполнены нужно включить электросушилку. Установить температуру 65-70*С. Время вяления помидоров будет зависеть от вида сушилки и сочности, спелости помидоров. Поддоны нужно все время менять местами. Так томаты высохнут быстрее и равномернее. Времени на сушку томатов может уйди до 24 часов. Главное в этом деле не пересушить помидоры, то есть они не должны стать хрупкими, ломкими. И в тоже время томаты не должны остаться влажными.

Когда помидоры завялились, необходимо проварить их в маринаде. В кастрюлю налить воды, добавить уксус, поставить на плиту. Как только маринад закипит, опустить в него вяленые томаты и проварить их в течение 1-2 минут.

Лучше опускать небольшие порции помидоров, так они быстрее закипят.

Шумовкой вынуть проваренные помидоры и снова выложить их на полки сушилки.

Оставить на полтора-два часа, чтобы томаты слегка подсохли.

В чистую, сухую банку выложить один слой помидоров, посыпать их смесью прованских трав.

Залить холодным оливковым маслом.

Таким образом чередуя помидоры, травы и заливая каждый слой маслом заполнить банку до верха. Верхний слой томатов полить оливковым маслом, закрыть емкость крышкой и поставить в холодильник. Примерно через четыре дня вяленые помидоры с прованскими травами и оливковым маслом готовы. Маленькая частичка Италии, при правильном приготовлении, займет прочное место в домашних заготовках, так как вяленые помидоры получаются очень вкусными, пикантными, необычными.

Сушеные помидоры — как сушить, как приготовить, как хранить

Автор Светлана На чтение 3 мин.

Сушеные помидоры вполне традиционный продукт используемый в итальянской кухне, и считается вполне достойной заменой свежим томатам. Не могу сказать, что все итальянцы их едят каждый день, это скорее такой себе деликатес поскольку их цена значительно выше чем свежих. Да и не покупают их килограммами, поскольку обычно сушенные помидоры расфасованы в небольшие пакеты и баночки от 100 г.

Традиционно помидоры в Италии вялят естественным образом на солнце, в самые жаркие месяцы года (июль и август), используя для этого только качественный продукт.

Томаты должны быть свежими и спелыми, без посторонних запахов и привкусов.

Практически каждый южный регион Италии может похвастаться своими оригинальными способами сушки. Поэтому в Италии есть несколько разновидностей сушеных помидоров, а главными их отличиями могут быть форма, способы нарезки и сушки, сорта, цвет и внешний вид.

Самым распространенным сортом помидоров для сушки является Сан-Марцано.

Как сушить помидоры

В Италии их сушат естественным образом на солнце, этот способ вполне понятен поскольку здесь очень жарко. Но у кого нет времени, могут не ждать жарких дней и приготовить сушеные помидоры в домашних условиях, с помощью духовки или специальной электросушилки для овощей и фруктов.

Как приготовить сушеные помидоры в домашних условиях

Спелые и красивые томаты помыть, дать им высохнуть и разрезать пополам или на четвертинки.
Выложить на решетку или противень разрезом вверх и посолить.
Поставить в духовку разогретую до 65°С на 6 — 10 часов все зависит от размера (обязательно нужно контролировать процесс чтобы они не сгорели).

На открытом воздухе помидоры сушат в течении недели.

Следуя этим несложным правилам, у вас есть отличная возможность в домашних условиях приготовить популярный ингредиент для традиционных блюд итальянской кухни.

Как хранить

Хранят их в бумажных или хлопчатобумажных мешках, в сухих и хорошо вентилируемых помещениях, но этот способ не идеален так как рано или поздно может появится плесень.

Для более длительного и эффективного хранения как правило используют оливковое масло.

Сушеные помидоры в масле

Для того чтобы приготовить сушеные помидоры в масле нам понадобится чистая, продезинфицированная банка (1 л) в которую нужно поместить:

1 стакан оливкового масла
зубчик чеснока разрезанный пополам или измельченный
1 — 2 столовых ложки виноградного уксуса
перец чили, каперсы, оливки, орегано, другие специи.

Специи можно добавлять исходя из личных предпочтений каждого.

Все ингредиенты тщательно смешать и положить в банку помидорчики (которые мы предварительно высушили), долить оливковое масло чтобы все томаты были полностью им покрыты, закрыть банку крышкой. Дать всем ингредиентам настояться.

В вяленых томатах 240 калорий на 100 г продукта

Если сушеные помидоры в оливковом масле нужно хранить более длительный период, банку нужно закатать или закрыть жестяной крышкой и прокипятить в кастрюле с водой в течении 30 минут.

Также вяленые томаты можно хранить в морозильной камере в течение 1.5 лет, при этом для хранения лучше всего использовать герметичные контейнеры.

Как использовать

Вяленые томаты используют в традиционной итальянской кухне для приготовления множества блюд:

первых блюд
вторых блюд
салатов
пиццы
соусов
закусок

Цена

Стоимость сушеных помидоров в Италии примерно от 10.00 € за один килограмм, если они в оливковом масле цена соответственно выше.

Вяленые помидоры в домашних условиях: рецепты

Иногда хочется покушать чего-нибудь особенно вкусного, пикантного и ароматного, и тогда можно просто открыть баночку и достать оттуда приготовленные в домашних условиях вяленые помидоры, которые буквально тают во рту, насыщают и не дают поправиться, ведь они совсем не калорийные. Главное — приготовить их согласно правилам и проверенным рецептам, и тогда разочароваться в закуске будет просто нереально.

Ингредиенты для классического рецепта

Как и любое блюдо, вяленые помидоры можно приготовить самыми разными способами. Однако лучше всего сначала сделать их так, как предлагается в традиционном рецепте, чтобы затем можно было видоизменять закуску под себя. И понадобятся нам для этого такие компоненты, как:

2 кг томатов;
оливковое масло;
головка чеснока;
по 2 чайные ложечки сушеных специй розмарина, тимьяна да базилика;
по чайной ложечке соли да сахара;
черный молотый перец по вкусу.

Подготовка компонентов

Прежде всего, согласно рецепту вяленых помидоров, нужно позаботиться о подготовке томатов. Для этого овощи нужно тщательно промыть под водой, затем обсушить и, для верности, обтереть бумажным полотенцем. Далее каждый помидор перерезаем пополам и ножом отрезаем плодоножку, а чайной ложечкой выковыриваем сочные внутренности с зернышками. После этого перерезаем помидоры еще раз пополам, чтобы у нас получились четвертинки, которые легче всего будет вялить. Напоследок остается лишь смешать по чайной ложечке всех специй и соль с сахаром, а затем посыпать ими кусочки томатов, а после этого их можно начинать вялить в духовке, мультиварке, микроволновке либо электросушилке, в зависимости от наличия в доме тех или иных приспособлений.

Вялим помидоры в духовке

Чтобы приготовить вяленые помидоры в духовке в домашних условиях, сначала следует застелить противень пекарской бумагой и слегка сбрызнуть его оливковым маслом. Далее на нем выкладываем томаты мякотью вверх и сбрызгиваем их сверху маслом, чтобы помидоры получились более сочными. Затем ставим противень в духовой шкаф, разогретый до 100 ⁰С, и оставляем там помидоры на час. После этого уменьшаем температуру до 80 ⁰С и готовим так томаты в течении еще трех часов. Все это время дверца духовки должна быть приоткрыта, чтобы влага могла быстрей испаряться. А чтобы дверь духового шкафа не захлопнулась, между ней нужно просто положить свернутое махровое полотенце. Но если в духовке можно включить конвенцию, то всякая необходимость в приоткрытой дверце и вовсе пропадет.

Вялим томаты в мультиварке

Рецепт приготовления вяленых помидоров в мультиварке очень схож с вялением томатов в духовом шкафу. Их также нужно подготовить, добавить к ним специи и сбрызнуть оливковым маслом. Далее застилаем дно чаши пергаментом и выкладываем на него слой помидор мякотью вверх, сбрызгивая их маслом, а затем берем чашу для готовки на пару, куда также выкладываем помидоры. После этого мультиварку закрываем, выставляем режим «Выпечка», устанавливаем температуру в 100 ⁰С и вялим так томаты на протяжении 2,5 часов.

Вяление овощей в сушилке

Вяленые помидоры можно приготовить и в электросушилке. Вот только в этом случае не нужно вытаскивать из томатов мякоть, надо просто перерезать их напополам или на 4 части, в зависимости от размера, выложить на сетку кожицей вниз, сверху посыпать смесью специй и посолить, затем поставить все сетки в сушилку. Далее ставим таймер на 10 часов, выставляем температуру в 70 ⁰С и отправляемся заниматься своими делами. Правда, время от времени все-таки нужно будет заглядывать на кухню, чтобы менять верхнюю и нижнюю сетки местами, что позволит влаге испаряться равномерно.

Вялим томаты в микроволновке

Если у вас дома есть микроволновка, то сделать вяленые помидоры в домашних условиях для вас не составит никакого труда. Этот прибор значительно упрощает готовку и сокращает время приготовления закуски до самого минимума. Сначала помидоры, как обычно, подготавливаем, складываем в емкость для микроволновой печи, посыпаем смесью специй, солью да сахаром и сбрызгиваем оливковым маслом. Далее ставим емкость с помидорами в печь, устанавливаем таймер на 7 минут и включаем микроволновку на полную мощность — 800 Ватт. Затем вытаскиваем помидоры, сливаем с них жидкость, даем томатам немного остыть и снова отправляем их в микроволновку на 5 минут, включив устройство на полную мощность. После этого снова вытаскиваем томаты и смотрим, если они уже хорошо повялены, значит приготовление завершено, а если помидоры еще влажны, то их снова нужно отправить в микроволновку, на 3-5 минут.

Закатываем консервацию

Теперь, когда мы выяснили, как вялить помидоры тем или иным способом, можно приступить к их раскладыванию по банкам и закрыванию на зиму. Вне зависимости от способа вяления, делается из таких томатов консервация всегда одним и тем же способом. Первым делом для этого целый стакан растительного масла следует разогреть на огне и почистить чеснок, а затем порезать его на тоненькие пласты. Затем берем две вымытые и простерилизованные банки на 500 мл и на их дно выкладываем смесь из оставшихся специй и несколько долек чеснока, а также наливаем туда по паре столовых ложек растительного масла. Далее накладываем в банки томаты, утрамбовывая овощи до половины емкости, накладываем туда оставшийся чеснок и черный перец, а затем докладываем до верху оставшиеся помидоры. После этого останется лишь залить баночки растительным маслом, закатать ее и закуска на зиму будет готова.

Вялим помидоры на солнышке

Не менее вкусными вяленые томаты получаются и в том случае, если их посушить на солнышке. Для этого нужно помидоры помыть, перерезать пополам и разложить на противне, застеленном пергаментом, кожицей вниз. При этом здесь их не нужно перерезать на четвертинке и удалять из них мякоть с семенами, достаточно будет лишь вырезать сердцевину. Затем помидоры нужно хорошенько посолить, накрыть марлей и вынести утром на улицу под палящее солнце. Вечером же поднос заносится в дом и стоит до утра, чтобы потом все повторилось снова, только на следующий день томаты переворачиваются кожурой вверх.

И так нужно делать на протяжении недели-двух, пока закуска не будет готова. А затем помидоры так же консервируются, правда, оливковое масло нужно будет греть на сковороде не само, а вместе со специями, после чего им нужно будет залить томаты в стерилизованных банках, положив на их дно еще немного специй и долек чеснока.

Быстрый рецепт вяления

Самой главной проблемой приготовления вяленых помидоров в домашних условиях является большое время готовки. Однако, его можно сильно сократить, что особо не повлияет на вкус закуски. Ингредиенты для этого способа изготовления закуски будут те же самые, что и в оригинальном рецепте, а вот сам процесс готовки будет несколько иным. Конечно, начинаем приготовление томатов мы тем же способом, что и обычно. Также их моем, сушим, разрезаем на дольки, вырезаем семена с мякотью да плодоножки, раскладываем на противень, покрытый пергаментом, сбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем смесью сухих специй.

А вот далее нужно будет поставить противень в духовку, разогрев ее до максимальных 220-240 ⁰С, где томаты будут сушиться на протяжении получаса при приоткрытой дверце. Затем температурный режим можно будет снизить до 140-160 ⁰С и продолжить приготовление в духовке помидоров еще в течении полутора часов, по прежнему не закрывая дверцу шкафа. Ну а затем уже останется, как и в случае с классическим рецептом, просто прогреть стакан оливкового масла и закатать готовые помидоры в банки.

Томаты с сыром

Если же вы задумались над тем, как вялить помидоры в домашних условиях, чтобы их вкус получился несколько необычным, то можно приготовить сушеные томаты с сыром. И понадобятся нам для этого все те же самые ингредиенты, что и для традиционного рецепта закуски плюс 200 грамм сыра фета. Собственно, готовятся такие помидоры так же, как и в традиционном рецепте. Их также нужно помыть, удалить плодоножку, убрать жидкость с семенами и порезать на 4 части, положить на противень и сбрызнуть оливковым маслом да специями, а затем вялить любым способом.

Но вот перед тем, как закатать в банку помидоры, нужно будет еще порезать сыр фета небольшими кубиками, которые нужно будет класть через каждые несколько слоев томатов вместе с тоненькими пластинками чеснока. Заливается банка с овощами и сыром, как и в классическом рецепте, нагретым оливковым маслом.

Сладкие томаты на зиму

Если хочется попробовать более нежную, сладенькую закуску, то в ответ на вопрос о том, как приготовить вяленые помидоры в этом случае, опытные кулинары предложат добавить в консервацию обычный черный чай. В целом же нам понадобиться на одну баночку консервации:

килограмм помидоров;
500 мл заваренного крепкого черного чая;
2 столовые ложки лимонного сока либо яблочного уксуса;
стакан сахара.

Сначала томаты моем, удаляем у них сердцевину и зернышки и перерезаем на 4 дольки. Затем готовим чай, процеживаем его, добавляем туда сахар с лимонным соком или уксусом и заливаем этим напитком помидоры. Так овощи должны настаиваться до полного остывания чая, а затем жидкость сливаем в кастрюльку, кипятим и снова ею заливаем томаты. После чего повторяем этот этап еще пару раз. Далее сцеживаем чай с помидор, немного ждем, чтобы они высохли, кладем их на противень, застеленный пергаментом, и ставим в разогретую до 60 ⁰С духовку на пару часов. Как только томаты станут напоминать консистенцию изюма, они будут готовы, их можно посыпать сахаром и кушать, как только помидоры остынут. Естественно, на зиму такие томаты заготавливать нельзя.

Острые сушеные помидоры

Любителям погорячее наверняка придутся по душе вяленые острые томаты, которые согреют холодными зимними вечерами. В этом случае помимо традиционных ингредиентов нам еще понадобятся:

половина стакана винного уксуса;
стручок острого перца;
пара лавровых листиков.

Сам же процесс приготовления закуски, практически, никак не отличается от традиционного. Помидоры подготавливаются и сушатся точно так же, как и обычно. Правда, специями их не стоит посыпать. А вот когда томаты станут вялеными, их нужно будет еще немного приварить. Для этого в кипящие 2 литра воды нужно добавить лавровый лист и уксус, а затем туда отправить и помидоры, которые должны будут вариться в течении четырех минут. Далее томаты вытаскиваются из кастрюли и выкладываются на бумажное полотенце, где овощи будут обсыхать в течении трех часов.

А дальше уже останется просто нарезать крошечными кубиками чеснок и острый перец и смешать их с традиционными специями. После этого останется лишь разложить помидоры по банками, всыпая туда же специи через несколько слоев томатов, а затем заливаем в баночки горячее оливковое масло, и можно закатывать нашу заготовку на зиму.

Хозяюшке на заметку

А для того чтобы вяленые помидоры в домашних условиях у вас всегда получались вкусными, сочными, имели приятный вкус и спокойно простояли до зимы, следует помнить о нескольких нюансах их приготовления.

Лучше всего вялить томаты сливки либо черри, при этом, готовя второй вид помидор, их не следует резать на четвертинки, тут вялеными должны быть половинки овощей.
При вялении помидор периодически следует заглядывать в духовой шкаф и проверять их на готовность, надавливая на овощ пальчиком, если при этом сок не будет выделяться, значит томат готов.
Готовый овощ после вяления не может быть слишком сухим — хоть его края должны сморщиться, но сам он обязан быть упругим, так что важно не передержать томаты в духовке или любом другом устройстве для сушки.
Чтобы консервированные вяленые помидоры на домашней кухне простояли как можно дольше, то вместе с растительным маслом следует добавить в баночку немного уксуса.
Сушеные не консервированные овощи следует съесть за месяц, а если из них сделать заготовку, то они будут съедобны на протяжении полугода или года, в зависимости от степени сухости долек.
Если томат оказался пересушенным, то его можно размягчить, положив в мисочку с солевым раствором или залив оливковым маслом.
Решив сделать из помидор заготовку на зиму, следует предварительно простерилизовать банки на водяной бане в течении получаса.
Очень важно не только простерилизовать банки для заготовки на зиму, но и прокипятить крышки для них в течении 15 минут, ведь в противном случае они вздуются и консервация пропадет.

пошаговые рецепты в микроволновке, электросушилке и духовке + отзывы

Первое упоминание о вяленых помидорах относится к началу XVIII века. Но действительно широкую популярность сушеные томаты обрели лишь во второй половине XIX столетия. В 1856 году Франческо Чирио – житель Турина – начал консервировать томаты по методу Аппера, открыв для этих целей собственную фабрику.

Итальянцы и греки не представляют своей кулинарной жизни без этого продукта. Они добавляют сушеные томаты в тесто, делают их начинкой для пирогов, кладут на бутерброды, дополняют пиццу и превращают в соус для пасты. Да что уж и говорить, если всего один вяленый томат, насаженный на шпажку и съеденный с кусочком свежего хлеба, способен доставить настоящее гастрономическое наслаждение.

Николя Фрасуа Аппер – французский повар, предложивший в конце XVIII века хранить уже готовую пищу в герметичных упаковках и емкостях. За это открытие кулинар был удостоен государственной премии, а также высокого звания «Благодетель человечества».

О пользе и вреде сушеных томатов

Вяленые томаты относятся к той категории продуктов, польза от которых безгранична, а вред – минимален. Нанести урон человеческому здоровью этот деликатес способен лишь при переедании. Сушеные помидоры содержат много щавельной кислоты, которая при употреблении в большом количестве может быть вредна для печени. Пожалуй, это единственный минус продукта. Во всем остальном вяленые томаты – это сплошная польза. Энергетическая ценность продукта составляет 258 кКал на 100 г. Баланс белков, жиров и углеводов (БЖУ) представлен в таблице.

Таблица – Баланс БЖУ вяленых томатов

Органические вещества	Содержание, г/100г
Белки	14,10
Жиры	2,98
Углеводы	43,50

Вяленые томаты – продукт средней калорийности. Поэтому в небольшом количестве деликатес можно употреблять даже блюстителям фигуры и тем, кто по состоянию здоровья сидит на строгой диете. Ниже перечислены четыре основных полезности.

Грубая клетчатка. Ценность этого вещества заключается в том, что оно способствует бесперебойной и качественной работе органов желудочно-кишечного тракта.
Антидепрессанты. Реализовав на практике пошаговый рецепт вяленых помидоров, вы в итоге получите блюдо-антидепрессант. Сушеные томаты улучшают работу нервной системы и спасают организм от разрушительного влияния стресса.
Серотонин. Еще один плюс блюда – повышенное содержание серотонина. Того самого гормона счастья, которого много в шоколаде. Отправив в рот парочку томатов, вы тут же почувствуете, как улучшается настроение и самочувствие в целом.

Калий. Без этого микроэлемента человеческое сердце не способно бесперебойно работать. Кроме того, из-за нехватки калия у человека может возникать повышенная отечность.

Вяленые томаты – эффективное средство для борьбы с глазными недугами и вкусное «лекарство», улучшающее работу головного мозга.

3 критерия грамотного выбора

Ответ на вопрос как сделать вяленые помидоры начинается с грамотного подбора плодов для последующей термической обработки. Жители солнечной Италии отдают предпочтение сорту San Marzano. Вы же можете воспользоваться следующими тремя правилами.

Вес. Считается, что вес помидора не должен превышать 130 г и не должен быть меньше 100 г.
Степень зрелости. Оптимальный выбор – слегка недозревшие плоды. Если отправить в духовку или электросушилку зрелый томат, то в процессе вяления он станет слишком темным и будет выглядеть как уголек. Впрочем, неэстетичность внешнего вида никакого влияния на вкус не окажет. Помидор останется таким же ароматным и пряным, как и его более симпатичные на вид собратья.

Сорт. Если взялись вялить помидоры, обратите внимание на сорт. В меру сочная «сливка» идеальна для сушки. В то время как помидоры черри для этого совершенно не годятся. В последних содержится огромное количество сахара, которым может похвастаться далеко не каждый фрукт.

5 правил идеальной сушки

Спелый помидор на 90% состоит из воды. Именно влага не дает румяным плодам долго храниться. Поэтому ваша задача сделать так, чтобы воды в томатах осталось минимум, не больше 15%. Если содержание влаги превысит этот показатель, то приготовленное лакомство не сможет храниться долго. Все сделать правильно помогут следующие пять рекомендаций.

Очистка. Вялить принято лишь «стенки» помидоров. Поэтому внутренности плода – семена и перегородки – нужно предварительно ликвидировать.

Нарезка. Плоды следует нарезать на три-четыре части в зависимости от массы.
Посол. Дольки выкладывают «брюшком» верх и посыпают сверху солью – чтобы в процессе термической обработки влага испарилась как можно скорее. Желательно, чтобы соль была не обычной пищевой, а морской крупного помола.
Температура. Процесс вяления происходит при температуре от 40 до 100 °C – в зависимости от выбранного способа приготовления.
Длительность. На длительность процесса влияет влажность воздуха, температура сушки, размер и исходная масса томатов, а также иные факторы. Поэтому, к примеру, сушка в духовке займет чуть более шести часов. А сушка в природных условиях продлится гораздо дольше.

Понять, что блюдо готово, довольно просто. От исходного веса плодов останется не более 25%. Края долек скукожатся. А место, в котором был произведен разрез плода, станет белым. Кстати, не выбрасывайте сердцевину, вынутую из спелых плодов. Используйте ее для приготовления заправки для борща или томатного супа.

Как делать

Сегодня, когда хозяйки располагают внушительным кухонным арсеналом, глупо вялить помидоры естественным способом – на солнце. Процесс можно оптимизировать и ускорить, сделав то же самое в духовом шкафу, микроволновке или электросушилке. Отзывы домашних кулинаров свидетельствуют о том, что духовка является самым популярным способом. В микроволновой печи, а уж тем более в специально созданной для этого электросушилке делать это не менее удобно и просто. Нюансы приготовления описаны в таблице.

Таблица – Способы приготовления вяленых томатов в домашних условиях

Способ	Температура	Длительность	Особенности приготовления
Духовой шкаф	100°C	6-8 часов	— Отправляем в духовку до готовности; — не закрываем до конца дверцу духового шкафа
Микроволновая печь	100°C	7 минут	— Отправляем на 2 минуты, — устанавливаем самую высокую мощность; — достаем и сливаем выделившуюся жидкость; — даем остыть; — отправляем в микроволновку еще на 5 минут
Электросушилка для фруктов и овощей	70°C	7-9 часов	— Томаты выкладываем сердцевиной вверх, чтобы сок не попал на двигатель; — периодически меняем поддоны местами для равномерной сушки

Вяленые помидоры в домашних условиях: 4 рецепта

Сложно назвать самый вкусный и самый удачный рецепт вяленых помидоров в духовке. Поэтому вам на выбор – классический итальянский и несколько способов вяления от известных кулинарных гуру.

По-итальянски с чесноком

Описание. В разных регионах Италии томаты готовят по-разному. В свои вяленые помидоры по-итальянски вы можете добавить любые полюбившиеся специи и травы – сушеные или свежие, придав блюду свой неповторимый вкус и аромат.

Вам понадобится:

томаты сорта «Сливка» – 1,5 кг;
крупная морская соль;
черный перец;
оливковое масло;
чеснок – три крупных зубка.

Руководство к действию

Моем плоды, сушим с помощью бумажных салфеток и разделываем на четыре части.
Застилаем противень пергаментом, слега смазываем маслом и выкладываем на поверхность разрезанные овощи.
Присыпаем дольки крупной солью и немного перчим.
На каждую дольку капаем буквально каплю оливкового масла.
Отправляем противень в предварительно разогретую до 100°C духовку, оставив дверцу слегка приоткрытой. Это позволит влаге как можно быстрее испариться из мякоти.
Готовые вяленые томаты оставляем внутри до полного остывания.
На дно банки наливаем немного масла, аккуратно выкладываем высушенные дольки, понемногу поливая оливковым маслом каждый слой и добавляя любимые специи.

Помидоры должны утонуть в масле, иначе они испортятся. В банке они должны лежать плотно, но утрамбовывать их не стоит. Герметично закрыв крышку стеклянной тары, можно хранить вяленые помидоры около полугода, выбрав для заготовки темное прохладное место. Холодильник вполне подходит под эти критерии.

С розмарином от Юлии Высоцкой

Описание. Розмарин делает сушеные томаты очень ароматными и нежными. И в будущем, когда вы достанете баночку томатов и решите приготовить бутерброды, пиццу или соус с их участием, вы почувствуете, насколько пикантно и выразительно звучит в блюде этот ингредиент.

Вам понадобится:

томаты – 2 кг;
соль;
розмарин – пять-шесть веточек;
тимьян – по вкусу.

Руководство к действию

Моем томаты, режем напополам и с помощью десертной ложки, не повреждая стенок, удаляем сердцевину.
Солим каждую половинку и наливаем внутрь понемногу оливкового масла.
Выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправляем в предварительно разогретую до 100°C духовку.
Готовые остывшие томаты аккуратно выкладываем в стеклянную тару для хранения, прослаивая веточками розмарина и измельченным тимьяном.
Завершив процесс, заливаем плоды с травами маслом доверху и плотно закрываем крышкой.

Название приправы – розмарин – в буквальном переводе означает «морская свежесть».

С базиликом и острым перцем от Винченцо Барба

Описание. Шеф-повар и обладатель двух мишленовских звезд предлагает приготовить пикантные вяленые томаты с базиликом, чили и грецкими орехами. Если вы не любитель острого, уменьшите количество перца чили в рецепте. А если, наоборот, не против отведать жгучее лакомство – повысьте его содержание.

Вам понадобится:

томаты – 1 кг;
грецкие орехи – 100 г;
уксус – две столовые ложки;
перец чили – два стручка;
чеснок – два зубчика;
петрушка – пучок;
сливочное масло – десертная ложка;
орегано и базилик – по вкусу;
крупная морская соль – чайная ложка;
вода – пять чайных ложек.

Руководство к действию

Вялим томаты по традиционной схеме.
Отправляем в блендер очищенные грецкие орехи, чили, чеснок, базилик и орегано. Измельчаем. Отжимаем сок, вылив его в отдельную емкость.
В отжатый сок добавляем уксус и воду, бросаем кусочек сливочного масла, кипятим и наливаем в банку для заготовки.
Выкладываем в эту же тару вяленые томаты, переслаивая их смесью орехов, острого перца и трав.
Сверху доливаем оливкового масла так, чтобы оно покрывало плоды.

С сыром и болгарским перцем от Эктора Хименеса Браво

Описание. Рецепт вяленых томатов с сыром пригодится, если помидоров на противне окажется совсем немного. Этот деликатес, переслоенный сыром и оливками, можно сдобрить оливковым или подсолнечным маслом. Но для длительного хранения такая заготовка не годится.

Вам понадобится:

помидоры – 0,5 кг;
твердый сыр – 200 г;
черные оливки без косточек – 100 г;
болгарский перец – две штуки;
подсолнечное или оливковое масло;
соль;
орегано.

Руководство к действию

Вялим томаты в духовке, как обычно.
Выкладываем остывшие плоды в банку слоями.
Между каждым слоем томатов кладем слой сыра, присыпанного травами, слой нарезанного слайсами болгарского перца и слой порезанных кольцами оливок.
Сверху готовое блюдо заливаем маслом.

Оливковое масло в рецепте можно заменить на более традиционное для наших мест подсолнечное. Однако это сократит срок хранения блюда. Вяленые помидоры с сыром и оливковым маслом можно хранить в холодильнике около двух недель. В то время как аналогичную закуску с подсолнечной заправкой придется съесть за неделю.

Особенности хранения ароматной закуски

Вопрос о том, как хранить вяленые помидоры, один из насущных. Ведь, несмотря на короткий срок жизни деликатеса, хочется сохранить его подольше. Чтобы и внезапно нагрянувших гостей удивить, и себя на семейные праздники побаловать. Следующие три подсказки позволят сохранить любимое лакомство в течение шести месяцев.

В кладовке. Домашняя кладовая отлично подходит для хранения герметично закупоренной банки с вялеными томатами. Во многих руководствах так и пишут: «…поставить в темное прохладное место». Но в условиях комнатных температур срок хранения открытого томатного деликатеса сокращается в два раза и составляет не более трех месяцев.
В холодильнике. Лучше всего расположить банку с сушеными помидорами в нижнем отсеке холодильника – там, куда вы обычно складываете для хранения зелень и свежие овощи. Оптимальный температурный режим варьируется от 0 до 10°C.
В погребе. Нет холодильной камеры, но есть погреб? Замечательно. Эти два способа хранения абсолютно равнозначны по своей эффективности.

А вот в морозилке это итальянское блюдо хранить не стоит. Низкие температуры негативно скажутся на вкусе томатов и целостности их структуры.

С чем есть и куда добавить

Еще один вопрос – с чем едят вяленые помидоры. Задай вы его итальянцу, он выпучит на вас глаза и искренне удивится. А все потому, что это лакомство жители солнечной Италии добавляют везде – начиная от банальных бутербродов и канапе и заканчивая традиционными пиццей и пастой. Ровно так же можете поступить и вы.

Готовим к употреблению

Если купили плоды не в масле, а просто сушеные в вакуумной упаковке, не забудьте предварительно подготовить овощи к употреблению, воспользовавшись одним из трех способов.

Замочить в воде. Если дегустация деликатеса терпит до завтра, выложите томаты в глубокую тарелку и залейте водой комнатной температуры. Простояв ночь в воде, наутро продукт будет полностью готов к употреблению.
Прокипятить в воде с уксусом. Самый быстрый способ насытить томаты влагой – прокипятить их в воде с добавлением небольшого количества уксусной кислоты. Всего пару минут – и вяленое лакомство можно использовать.
Прокипятить в воде без уксуса. Нет уксуса или вам нельзя его употреблять? В таком случае просто немного проварите томаты в воде. Это займет не две минуты, а пять-семь, но результат будет тот же.

Отправляем в салат

Особенности. Даже простые блюда с добавлением вяленых томатов превращаются в пикантные и ароматные шедевры кулинарного искусства. Помидоры отлично сочетаются с другими овощами, будь то картофельные ньокки или рататуй, фриттата или мусака. Вяленые томаты подчеркивают вкус нута и украшают скучный по цвету хумус. Вы можете приготовить салат с вялеными помидорами и тунцом и еще раз убедиться: сушеные томаты – это вещь.

Вам понадобится:

сушеные помидоры – 100 г;
печеный болгарский перец – одна штука;
оливки без косточек – 50 г;
анчоусы – 50 г;
консервированный тунец – одна банка;
руккола – полпучка;
оливковое масло.

Руководство к действию

Рвем рукколу в салатницу и добавляем к ней измельченного вилкой тунца.
Туда же отправляем анчоусы и мелко нарезанные перец и вяленые помидоры.
Перемешиваем, заправляем маслом и наслаждаемся.

Для приготовления бутербродов можно перебить в блендере предварительно прокипяченные сушеные томаты с добавлением пары ложек оливкового масла. Намазываем пасту на брускетту – и идеальная закуска готова.

Как видите, рецепты вяленых помидоров и способы их применения в домашней кулинарии достаточно разнообразны. Кстати, можно заготавливать томаты и вовсе без масла. Это продлит срок хранения продукта в два раза – до 12 месяцев, и позволит наслаждаться вызревшим под солнцем деликатесом до следующего помидорного урожая. Просто сложите высушенные плоды в пластиковый или стеклянный контейнер и плотно закройте крышкой, чтобы никто из насекомых не посмел разделить с вами трапезу.

Отзывы: «Процесс трудоемкий, но результат того стоит»

Я тут навялила, естественным путем, в тенечке)) помидорок черри. А они, оказывается, совершенно для этого не годятся, потому как, они слаще, чем самый сладкий сухофрукт. Но все равно маслицем залила, приправками поперекладывала, может постоят и будут менее сладкими?)) Но даже очень сладкие, они необыкновенно вкусные. Всем советую, в смысле вялить)))
Алматинка, https://gotovim-doma.ru/recipe/985-vyalenye-pomidory

Сушила на 55 градусах, мне кажется, все получилось как надо. Но на жалкие 4 кило свежих томатов у меня ушло несколько суток. Даже не представляю сколько времени бы ушло, суши я их на солнце.
natakxa, http://kulinarny-larec.livejournal.com/40658.html

Конечно процесс трудоемкий, но результат стоит того. Мне такие помидорчики в пицце домашней нравятся, просто наслаждение!!!! А вот магазинные конечно будут не на один порядок выше по стоимости, так что стоит попробовать самим приготовить такие прекрасные помидорки.
Славяна, http://bufeta.net/vyalenye-pomidory-v-domashnix-usloviyax.html

Мама была в Италии и привезла от туда вяленые помидоры. Они были в запаяном пакете целлофановом. разрезаны были на половинки и длинные такие, длиннее наших помидор-сливок. На вкус были ТАКИЕ соленые, просто жуть. Но им так сказали, что их нужно хорошо вымочить, а потом переложить в банку с травами , специями и залить ГОРЯЧИМ маслом. Когда мы все это сделали… Ммммм какая была вкуснятина.
Водолейка, http://www.povarenok.ru/recipes/show/71762/

Другие рецепты салатов

Вяленые помидоры в домашних условиях и вяленые перцы на зиму

Сезон помидоров и сладкого перца продолжается, поэтому я решила показать, что я из них готовлю на зиму. И сегодня я их буду вялить. На самом деле вяленые помидоры в домашних условиях и вяленый перец – это очень вкусно! Их можно добавлять в любые блюда. Например, можно сделать салат, фокаччу, пиццу или даже просто бутерброд. Такие вяленые помидоры и перец прекрасно хранятся в холодильнике даже больше года. Поэтому готовьте их сразу побольше, чтобы хватило на весь год.

Рецепт вяленых помидоров

Рецепт вяленых помидоров и перца очень похожий на рецепт вяленых слив. Но на вкус они совершенно разные. Каждый по-своему вкусный! Поэтому, если вы уже приготовили вяленые сливы по моему рецепту, то теперь предлагаю вам приготовить вяленые помидоры и перец.

Заранее подготовьте все необходимые ингредиенты:

помидоры – 1500 г;
сладкий перец – 200 г;
соль – 2 ч.л.;
сахар – 2 ч.л.;
специи «Итальянские травы»;
растительное масло – 400 г.

Из этого количества ингредиентов у меня получилось вяленых помидоров и перца 4 баночки по 175 мл.

Принцип приготовления вяленых помидоров и перца похожий на приготовление вяленых слив. Пошаговый рецепт вяленых слив найдете в статье: “Вяленые сливы в духовке – рецепт на зиму в домашних условиях“.

Подготовка помидоров

Для вяления помидоров нужно выбирать те сорта томатов, которые более плотные. Но при этом они должны быть спелые и вкусные. Вкус свежего помидора должен вам нравиться, так как от этого во многом зависит и вкус помидоров после их вяления.

Я использую небольшие помидоры сливки, они плотные и не слишком сочные. Но при этом они очень вкусные. Такие помидоры хорошо вялить, так как для их сушки потребуется меньше времени, если бы это были сочные помидоры.

К выбору перца те же критерии, что и при выборе помидоров. Перец должен быть вкусным в свежем виде.

Итак, теперь помидоры и перец я тщательно мою, и разрезаю на дольки.

Затем выкладываю подготовленные овощи на противень мякотью вверх. Раскладывайте эти дольки близко друг к другу, так как во время сушки они все равно уменьшатся в объеме.

Приправа для вяленых помидоров и перца

У меня получилось два противня помидоров и перца. После того, как разложили все овощи, теперь необходимо их сверху посыпать солью и сахаром.

Для удобства я смешиваю соль и сахар в равных пропорциях в отдельной мисочке. Соль я использую морскую крупную и мелкую. Хотя можно использовать и обычную поваренную соль.

Теперь этой смесью сахара и соли я посыпаю помидоры и перец. Количество соли и сахара контролируйте щепоткой.

И в завершении осталось посыпать смесью Итальянских трав. В составе этой смеси базилик, орегано, тимьян, кориандр и сухой чеснок.

По желанию вы можете добавить сверху свежий чеснок. Но я не добавляю, так как мне не нравится его аромат, который распространяется на весь дом во время сушки помидоров. Как вариант можете добавить сухой чеснок, у него не такой насыщенный запах, как у свежего.

Сушка томатов и перца

Подготовленные противни с помидорами и перцем я ставлю в духовку. Сушить овощи я буду на режиме конвекция при температуре +90-95С. Во время сушки обязательно приоткройте дверцу, чтобы конденсат не накапливался внутри и процесс сушки происходил быстрее. Я для этого вставляю между духовкой и дверцей ложку.

Длительность сушки будет зависеть от размера помидоров и перца, а также от температуры в духовке. Мои помидоры были готовы уже через 6 часов. Но возможно у вас для этого понадобится 5 часов или даже 7-8.

Я их не высушиваю в тонкую сухую пластинку, а оставляю немного мясистости.

Заливка помидоров маслом

Готовые помидоры я раскладываю по стерилизованным банкам. Укладывать можно плотно. В итоге у меня из двух противней меня получилось 4 баночки по 175 мл.

Теперь осталось вяленые помидоры в домашних условиях залить растительным маслом. У меня бюджетный вариант и я буду заливать вяленые помидоры и перец подсолнечным маслом. Но можете использовать оливковое масло.

Растительное масло я наливаю в ковш и подогреваю его до температуры +70С. Масло не кипятите! Иначе при заливке вяленые помидоры просто в нем сварятся.

Теперь нагретое масло я заливаю в банки, наполненные вялеными помидорами и перцем.

Затем банки закройте крышками и оставьте до полного охлаждения. А потом отправьте в холодильник для хранения.

Я храню вяленые помидоры в домашних условиях в холодильнике при +3-4С в течение года.

Вяленые помидоры в домашних условиях готовить не сложно. Но это настоящий деликатес, который идеально подходит к мясу, овощам, рыбе и даже на бутерброд просто из хлеба. К тому же я делаю с вялеными помидорами вкуснейший хлеб, добавляя их в тесто на этапе формовки заготовки. В общем я вам очень рекомендую приготовить такие вяленые помидоры.

Готовьте, пробуйте и удивляйте! До новых встреч! Скоро увидимся!

Как приготовить вяленые томаты в домашних условиях – 6 проверенных рецептов на любой вкус

Исконно средиземноморская закуска – вяленые помидоры – отлично прижилась на наших кухнях. Нежные по консистенции, сочные и умопомрачительно ароматные ломтики томатов полюбились многим как практически универсальный ингредиент множества вкуснейших блюд.

Судите сами, с вялеными томатами легко придать новый вкус и пикантность любой пасте, яичнице и омлету, салату, супу, соусу, пицце, мясным и рыбным блюдам… Даже будучи положенными на обычный кусочек хлеба (но лучше – брускетты!) они моментально превращают его в настоящий шедевр кулинарного искусства!

Итальянцы традиционно сушат помидоры несколько дней на керамических крышах под жарким летним солнцем, но российские хозяйки приноровились готовить эту закуску в духовках, а некоторые и вовсе используют в этих целях домашние сушилки и даже микроволновки.

Для изготовления вяленых томатов выбирают некрупные плоды – сливки, черри и т.п. Желательно, чтобы они были мясистыми – побольше мякоти, поменьше сока и семян. Главное в процессе – следить, чтобы помидоры оставались мягкими и «пластичными», а не пересушивать их до состояния чипсов.

Масло в классическом рецепте используют оливковое Extra Virgin, но не случится ничего страшного, если вы замените его более дешевыми аналогами.

После процедуры томатные плоды теряют большую часть влаги, но сохраняют все свои полезные вещества, а калорийность таких вяленых томатов составляет 90-100 ккал на 100 г продукта. В холодильнике такая заготовка будет храниться не менее полугода – если, конечно, ваши домашние дадут ей такой шанс!

Разумеется, вяленые томаты сегодня можно запросто купить в магазине, но, поверьте – сделать их на собственной кухне можно без особых хлопот, а точное число и вид ингредиентов при этом вы сможете варьировать исключительно на свой вкус. Вашему вниманию – несколько таких простых, но очень вкусных рецептов вяленых томатов.

Рецепт №1. Вяленые томаты классические

Вам понадобятся: 1 кг мелких мясистых томатов, 100 мл оливкового масла, 3-5 г сушеного розмарина, 3-5 г сушеного тимьяна, 3-5 г сушеного базилика, 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. сахара, перец черный по вкусу.

Приготовление. Вымойте и обсушите томаты. Разрежьте их пополам, крупные – на четвертинки. Вырежьте плодоножки и чайной ложкой удалите семечки.

Выложите кусочки томатов шкуркой вниз на противень, застеленный пекарской бумагой (пергаментом) и смазанный маслом. Посыпьте помидоры подготовленными специями, добавьте соли и сахара, сбрызните маслом. Противень отправьте в разогретую до 120 градусов духовку на час.

Через час убавьте температуру до 80-90 градусов и приоткройте дверку, чтобы циркулировал воздух и процесс испарения влаги шел быстрее (либо включите в духовке режим конвекции). В зависимости от размеров и сочности томатов процесс будет продолжаться еще 3,5-4,5 часа.

Когда помидоры будут готовы, достаньте их из духовки и остудите, а затем отправьте в подготовленную стерильную стеклянную баночку с оливковым маслом. Последний верхний слой томатных долек полейте оливковым маслом и прижмите, чтобы лучше пропитался.

Закройте банку крышкой и отправьте в холодильник.

Рецепт №2. Вяленые томаты по-провански

Вам понадобятся: 1 кг мелких мясистых томатов, 100 мл оливкового масла, 2-3 дольки чеснока, свежие травы (тимьян, майоран, базилик, розмарин, орегано, чабер) по вкусу, 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. сахара.

Приготовление. Вымойте и обсушите томаты. Разрежьте их пополам, крупные – на четвертинки. Вырежьте плодоножки и чайной ложкой удалите семечки. Чеснок нарежьте пластинками.

Выложите кусочки томатов шкуркой вниз на противень, застеленный пекарской бумагой (пергаментом) и смазанный маслом. Посыпьте помидоры солью и сахаром, сбрызните маслом. Противень отправьте в разогретую до 120 градусов духовку на час.

Через час убавьте температуру до 80-90 градусов и приоткройте дверку, чтобы циркулировал воздух и процесс шел быстрее. В зависимости от размеров и сочности томатов, он будет продолжаться еще 3,5-4,5 часа.

Когда помидоры будут готовы, достаньте их из духовки и остудите. На дно простерилизованной стеклянной банки налейте немного масла, добавьте прованских трав и нарезанный на тонкие пластины чеснок, уложите слой томатов. Так, перемежая специи с чесноком, масло и томаты (слегка их прижимая), наполните банку доверху – верхний слой томатных долек должен быть полностью покрыт маслом.

Закройте банку крышкой и отправьте в холодильник.

Рецепт №3. Вяленые томаты с сыром

Вам понадобятся: 1 кг мелких мясистых томатов, 100 мл оливкового масла, 100 г сыра фета, 4-6 зубчиков чеснока, 3-5 г сушеного розмарина, 3-5 г сушеного тимьяна, 3-5 г сушеного базилика, 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. сахара, перец черный по вкусу.

Приготовление. Вымойте и обсушите томаты. Разрежьте их пополам, крупные – на четвертинки. Вырежьте плодоножки и чайной ложкой удалите семечки. Сыр фета нарежьте кубиками, чеснок – пластинками.

Через час убавьте температуру до 80-90 градусов и приоткройте дверку, чтобы циркулировал воздух и процесс испарения влаги шел быстрее. В зависимости от размеров и сочности томатов, понадобится еще 3,5-4,5 часа.

Когда помидоры будут готовы, достаньте их из духовки и остудите, а затем плотно утрамбуйте в подготовленную стерильную стеклянную баночку с оливковым маслом, перемежая кусочками сыра и пластинками чеснока. Последний верхний слой томатных долек полейте оливковым маслом и прижмите, чтобы лучше пропитался. Закройте банку крышкой и отправьте в холодильник.

Если вы зальете подготовленные томаты с сыром горячим оливковым маслом и проследите, чтобы в банке не осталось следов воздуха, такую заготовку, плотно закрыв крышкой, можно будет хранить и без холодильника.

Рецепт №4. Вяленые томаты на зиму острые с уксусом

Вам понадобятся: 1 кг мелких мясистых томатов, 100 мл оливкового масла, 50-70 г винного уксуса, 2-3 зубчика чеснока, 1/2 стручка острого перца, лавровый лист, 3-5 г сушеного розмарина, 3-5 г сушеного тимьяна, 3-5 г сушеного базилика, 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. сахара.

По вышеописанной технологии высушите томаты в духовке, сбрызнув маслом и посолив.

Затем готовые томаты нужно промариновать. В кипящую воду добавьте лаврушку и уксус, туда же отправьте вяленые томаты и проварите их 3-4 минуты, после чего достаньте и тщательно обсушите на бумажном полотенце несколько часов.

Тем временем мелко нарежьте очищенный от семян острый перец и чеснок, смешайте их с сухими травами. Вяленые помидоры выложите в сухую стеклянную баночку слоями, пересыпая подготовленной смесью и поливая маслом, которое должно полностью покрыть томаты.

Рецепт №5. Вяленые томаты в сушилке для овощей (в дегидраторе)

Вам понадобятся: мелкие томаты, специи по вкусу, оливковое масло для хранения.

Разложите кусочки томатов по поддонам кожицей вниз, посыпьте сухими специями и включите сушилку на температуру 60-70 градусов. Помидоры будут готовы через 12-15 часов.

Достаньте томаты из дегидратора и остудите, а затем отправьте в подготовленную стерильную стеклянную баночку с оливковым маслом.

Преимущество этого способа – равномерная и точно установленная температура, что не всегда достижимо в духовке. Вяленые помидоры при таком приготовлении остаются ярко-красными.

Рецепт №6. Вяленые томаты в микроволновке

Вам понадобятся: мелкие томаты, специи по вкусу, оливковое масло для хранения.

Выложите помидорные дольки на плоское блюдо микроволновки. Включите на максимальную мощность на 5 минут. Выключите, но блюдо с томатами не вынимайте, а дайте ему постоять в закрытой микроволновке еще минут 10.

Выньте блюдо с томатами, слейте сок и вновь поставьте, посыпав любимыми специями. Сушите на полной мощности еще 3 минуты, а затем снова 5 минут дайте «отдохнуть», не открывая крышку микроволновки.

Когда помидоры будут готовы, достаньте их из микроволновки и остудите, а затем отправьте в подготовленную стерильную стеклянную баночку с оливковым маслом. Такие томаты подходят лишь для употребления в течение нескольких дней, для длительного хранения они непригодны.

Как видите, рецептов вкуснейшей закуски, вяленых томатов, существует сразу несколько. Смело экспериментируйте – меняйте состав трав, добавляйте их только в масло для хранения или при самом процессе сушки томатов, пробуйте помидоры разных сортов и цветов, подержите их в духовке подольше или поменьше… А может у вас уже есть свой семейный рецепт вяленых томатов? Поделитесь с нами обязательно!

Вяленые помидоры — рецепт приготовления в домашних условиях

Рецепт вяленых разными способами помидоров стал в последнее время невероятно популярным. Во многих кулинарных и не очень блогах можно встретить различные варианты их приготовления. Поскольку теперь самый томатный сезон, то мне захотелось испробовать — что же это за диковинка такая — вяленые помидоры?

Еще совсем недавно при изобильном урожае крестьяне у нас делали в основном вкуснейший домашний томатный сок да ароматное лечо. Но, мода на итальянскую кухню и заготовки не миновала и наше Закарпатье.

Тем более, что отсюда народ во множестве ехал за лучшей долей в Италию. Некоторые там и оставались, а кто-то возвращался назад, принося с собой толику Италии в виде рецептов незнакомых блюд. И потом, итальянские названия так благозвучны! Вяленые помидоры — скучно! То ли дело pomodori secchi — музыка для ушей.

Вот и 10-15 лет назад к нам был занесен рецепт вяленых помидоров из Саленто, где отдельные наши сограждане помогали возводить приличное жилье на побережье теплого моря для тамошних олигархов, а в свободное от работы время помогали местным дамам изготавливать вяленые помидоры в особо крупных размерах. Вот какой там у них размах:

Вяленые овощи и фрукты довольно популярны в Италии. Каждая famiglia в сельской местности может похвастаться своими «специалитетами», рецепт которых передается из поколения в поколение.

Сушат, вернее, вялят не только помидоры, но и перец различных сортов, цуккини, баклажаны, абрикосы, сливу, фиги, хурму. Благо, солнечных дней тут достаточно, что позволяет получать вяленые продукты очень высокого качества.

Жарким нынешним летом загорелась идеей вяления помидоров и я. Вначале оговорюсь, что меня интересовал рецепт именно вяленых помидоров, а не запеченных в духовке или сушеных без доступа света в сушилках — хотелось аутентичности.

Процессы вяления, сушки и запекания — совершенно разные и протекают при различных условиях. Итак определимся: вяленые помидоры — это обезвоженные на солнце, при температуре до 40°С (то есть ниже температуры тепловой денатурации белка). А в 100 граммах помидоров ни много ни мало — 1 грамм белков.

Вяление непременно происходит с участием солнечного света. В отличие от сушки, при которой просто убирается излишняя влага (не обязательно на солнце!) путем подвода некоторого количества теплого воздуха, при вялении происходят еще и сложные биохимические процессы, которые связаны с активизацией ферментов под воздействием именно солнечного света. Боже, столько всего научного наговорила в погоне за аутентичностью…

Для того, чтобы сделать вяленые помидоры в нашей местности, надо, чтобы температура воздуха была не менее 32-34С. В противном случае возможна порча помидоров. При более низкой температуре помидоры плесневеют быстрее, чем вялятся. Это — из собственного опыта.

Начнем, пожалуй?

Содержание статьи

Вяленые помидоры в домашних условиях

Ингредиенты

Помидоры — сколько не жалко.
Соль.
Бумага для выпечки.
Оливковое масло для смазывания бумаги.
Подносы.
Марли.

Подготовительные операции

Подготовьте достаточно большой стол, застелите его чистыми кухонными полотенцами, которые не пахнут стиральным порошком.
Найдите чайную ложку с острыми краями или маленький острый ножик.
Запаситесь миской для сбора «отходов».
Купите или одолжите достаточное количество подносов.
Посмотрите прогноз погоды на ближайшую неделю — дождь испортит все задуманное.

Процесс сушки

Моя подруга обеспечила меня вот такими замечательными домашними плодами.
Помидоры моем.
Сушим на полотенце. Но я подозреваю, что итальянцы при наличии пары центнеров урожая эту операцию пропускают… Хотя — утверждать не буду.
Разрезаем каждый помидор пополам.
Удаляем семена вместе с перегородками.
Кладем на полотенце срезом вниз — лишняя влага сразу будет стекать и впитываться в ткань.
Подносы выстилаем пекарской бумагой, смазанной оливковым маслом, выкладываем половинки срезом вверх.
Солим, чтобы вытянуть лишнюю влагу.
Оставляем на солнце, накрыв марлей, а вечером заносим их в теплое помещение. Вяленые продукты довольно гигроскопичны, вечерняя влага им не принесет пользы. Вялим так, пока половинки не потеряют практически всю влагу. Ориентир — они становятся беловатыми на срезе. Процесс сушки занял 8 дней при температуре 32°С. Как видите рецепт прост!

У меня из 6 кг свежих плодов получилось 0,3 кг вяленых. При этом отходы составили 3 кг (серединки с перегородками). Остальные потери — усушка (или увялка??).

Теперь во многих блогах обычно в рецептах пишут, что вяленые томаты надо залить оливковым маслом. Не делайте этого ни в коем случае! Получите продукт, напоминающий по вкусу кусок сухой кожи в масле.

Так, наверное, можно готовить плоды, которые подсушивали в духовке и в них сохранилось достаточное количество влаги. Вяленые на зиму по вышеуказанному рецепту помидоры хранят просто в стеклянных банках с плотно закрытыми крышками. Влажность вяленых на солнце помидоров не более 10%, срок хранения — около года. Я еще не пробовала их хранить — вряд ли они проживут год!

Ну, сделали мы вяленые томаты, а дальше что? Такие плоды — дегидратированы, то есть попросту — обезвожены. Значит, перед употреблением надо восполнить потерянную влагу. Знающие люди советуют перед употреблением вяленые помидоры на ночь замочить в холодной воде, а потом промокнуть чистой салфеткой. После этой нехитрой операции они готовы к дальнейшему употреблению. Свежими томаты при этом не станут и их вкус существенно отличается от вкуса свежих помидоров.

Салат из вяленых помидоров — лучшие рецепты с фото

С авокадо

Размочить 3-4 вяленых томата, смешать с нарезанным дольками спелым авокадо, добавить горсть любого салата, немного кедровых или пиниевых орешков, нарезанный соломкой болгарский перец. Заправить бальзамическим уксусом (лимонным соком), молотым черным перцем, оливковым маслом. Немного посолить.

С курицей — рецепт Юлии Высоцкой

К размоченным томатам (примерно 150 грамм) прибавить 200 грамм отварной куриной грудки, 5-7 порезанных колечками оливок, горсть рукколы. Заправить оливковым маслом, черным молотым перцем, солью по вкусу.

С моцареллой

К подготовленным томатам добавить 100-150 г моцареллы, пучок рукколы или любого другого салата. Заправить баварской горчицей, оливковым маслом, посолить

С чем едят и куда добавить вяленые помидоры

Предполагаю, что их можно добавить в тесто для фокаччи, приготовить с ними вкусный соус к пасте, домашней пицце, мясной лазанье или канеллони, например. Одна моя знакомая делает великолепные слоеные лепешки с консервированными артишоками, оливками, сыром и вялеными помидорами.

Скоро наступит сезон виноделия и будет много свежего виноградного сусла (mosto). Поэтому я непременно сделаю немножко экспериментальной мостарды с вялеными помидорами (mostarda di pomodori secchi). А пока я сама еще из них ничего не делала. Ну, если не считать того, что я размочила пару кусочков и просто скушала их с великолепным мягким овечьим сыром с белой плесенью, сладким черным сицилийским виноградом Nero D’Avola со своего виноградника и куском «Бородинского» с сыром и оливками.

Вкусно до неприличия! Только надо было помидоры еще немного помочить и подержать после этого в оливковом масле. Мне же не терпелось попробовать!

На Сицилии из вяленых томатов готовят красный соус песто — я уже давала его рецепт, посмотрите непременно!

Мои замечания

Оставшиеся «серединки» используем для приготовления томатного сока или какого-либо соуса.
Для вяления лучше всего использовать мясистые помидоры средней величины с минимальным содержанием влаги. Всем известные «сливки» — как раз то, что надо! Да и в сезон они дешевы.
Регулярно проверяйте томаты в процессе приготовления на наличие плесени — исправить этот дефект не удастся никаким способом.
Экспериментируйте с использованием полученной заготовки для приготовления различных блюд. Даже в Италии потенциал этого прекрасного продукта раскрыт далеко не полностью!

Вяленые на солнце по всем правилам помидоры, рецепт которых я сегодня вам предлагаю, помогут зимой готовить различные блюда с ароматом и вкусом лета. Само же приготовление нехитрой заготовки стоит превратить в настоящий семейный праздник. Утром — совместная работа и веселое общение, а вечером — посиделки с вкусным шашлыком. Чем не приятное времяпровождение совмещенное с полезным? Честно, даже не думала, что получится такой длинный рассказ…

Всегда ваша Ирина.

Климат Италии особо благоприятен не только для вяления овощей, но и для выращивания ТАЛАНТОВ. Тут какое-то фантастическое количество МАЭСТРО на душу населения. Причем — во всем! Кухня, живопись, кино, дизайн и, конечно же, музыка прославлены их чудесными творениями.

Адриано Челентано — непривычно строгий, мужественный, с проникающим до самого сердца голосом:

Adriano Celentano — Confessa

Как приготовить вяленые на солнце помидоры
Приготовить сушеные на солнце помидоры легко, даже если вы не живете в жарком или солнечном месте.
Ладно, технически я полагаю, что они на самом деле не «высушены на солнце». Однако, следуя приведенным ниже инструкциям, вы можете приготовить собственные сушеные помидоры, которые будут по вкусу точно такими же, как вяленые на солнце помидоры.
Вяленые на солнце помидоры, готовые к хранению или использованию в рецепте.
И, что самое главное, это не займет несколько дней!
Мне всегда нравился вкус вяленых помидоров.Особенно, когда их добавляют в соусы и рецепты.
Например, нам очень нравится добавлять их в наш любимый рецепт с кремовой тосканской курицей .
Но я также люблю их съесть, когда после ужина пристрастился к сладкому. Это прекрасная альтернатива, когда я не хочу заниматься чем-то нездоровым.
Итак, когда у меня было несколько дополнительных черных помидоров черри (что может быть преуменьшением года), я решил сделать вяленые помидоры.
См .: 5 вещей, которые можно сделать с помидорами черри
Как сделать сушеные на солнце помидоры
Поскольку мы живем в Огайо, погода не идеальна для приготовления настоящих вяленых помидоров.
В Огайо сушить помидоры на солнце обычно нереально.
Да, у нас был очень жаркий период около двух недель, когда днем температура оставалась на уровне 90 градусов.
Однако, если вы когда-нибудь были на Среднем Западе Соединенных Штатов, вы знаете, что проблема заключается в влажности.
Количество влаги, находящейся в воздухе от восхода до захода солнца, никогда не позволит помидорам должным образом обезвожиться.
На самом деле, судя по тому, как мои вьющиеся волосы реагировали на влажность в атмосфере, я почти уверен, что помидоры заплесневели в течение нескольких часов после того, как я был на улице.
Так как же приготовить сушеные на солнце помидоры без солнца?
Используемый вид помидоров
Сначала необходимо определить сорт помидоров.Поскольку наши растения томатов черри, кажется, дают рано и часто, они являются идеальным кандидатом для высушивания на солнце.
В это время года у нас есть изобилие черных помидоров черри.
Однако вы также можете использовать виноград, кампари или пасту из помидоров.
Чем меньше и мяснее помидор, тем лучше он будет после обезвоживания.
Кроме того, чем меньше размер помидора, тем меньше требуется подготовки.
Просто разрежьте помидор пополам и удалите сердцевину и большую часть семян.Однако, если помидоры больше 2 дюймов, их нужно будет нарезать на более мелкие части.
Теперь, когда у вас есть необходимый тип и размер помидоров, как вы это делаете?
Печной метод
Во-первых, вы можете использовать духовку для обезвоживания помидоров.
Вяленые в духовке помидоры с добавлением зелени для дополнительного аромата.
Просто установите в духовке низкую температуру (200-225 градусов по Фаренгейту). Затем положите половинки помидоров на противень, выстланный пергаментом, разрезанной стороной вверх.
Затем варить 4-5 часов, пока помидоры не сморщатся и не высохнут.
Хотя это фантастический метод, он требует, чтобы вы включали духовку в жаркие летние месяцы.
Итак, что есть еще одна альтернатива?
Метод дегидратора
Хотя самый распространенный метод обезвоживания помидоров — это духовка (потому что духовка есть у всех), мы предпочитаем готовить их в сушилке.
Во-первых, при использовании дегидратора не нужно нагревать кухню.
Дегидратор — еще один способ приготовления вяленых помидоров.
Хотя вы можете использовать свой дегидратор на кухонном столе, мы часто подключаем его к розетке на открытом воздухе и позволяем им обезвоживаться на нашей задней палубе.
Мы также используем наш дегидратор на улице, когда производим Hot Pepper Powder из нашего садового перца. Пары острого перца могут улетучиваться, не наполняя дом ядовитыми ароматами.
И процесс приготовления вяленых на солнце помидоров в духовке или дегидраторе в основном такой же.
Меняется только температура. Дегидраторам требуется более низкая температура, потому что они предназначены для выделения влаги намного быстрее, чем духовка.
Хранение сушеных на солнце помидоров
Итак, теперь, когда вы знаете, как приготовить вяленые на солнце помидоры, как вы их храните?
Как только они остынут, храните их в герметичном контейнере. Затем поместите их в холодильник и используйте в течение недели.
Если положить вяленые помидоры в масло, они дольше хранятся в холодильнике.
Если вы хотите, чтобы они держались в холодильнике немного дольше, погрузите их в оливковое масло первого холодного отжима. При таком хранении они должны храниться до 3-4 недель.
Наконец, наш предпочтительный способ хранения домашних вяленых помидоров: заморозить их!
Замороженные вяленые на солнце помидоры хранятся в герметичном контейнере в морозильной камере более года.
Просто не забудьте заморозить их одним слоем на противне, прежде чем добавлять в контейнер для заморозки.Это позволяет избежать их слипания в один большой комок.
Затем, когда вам понадобится несколько штук для рецепта или закуски, просто вытащите их из морозильной камеры и наслаждайтесь!
Мэри и Джим
Как всегда, не стесняйтесь писать нам на [email protected] с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Чтобы получать наши 3 статьи «Дом, сад», «Рецепты» и «Простая жизнь» каждую неделю, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку, расположенную в середине этой статьи. Эта статья может содержать партнерские ссылки.
Посмотрите подкаст New Garden на этой неделе:
Как приготовить вяленые на солнце помидоры
Самый простой и быстрый способ приготовления вяленых помидоров. Узнайте, как обезвоживать в духовке или дегидраторе.
1 фунт. виноград черри или помидоры Кампари
оливковое масло по желанию
итальянской приправы по желанию
МЕТОД ПЕЧИ
Разогрейте духовку до 225 градусов по Фаренгейту. Выстелите противень с бортиками пергаментной бумагой, отложите в сторону.
Помидоры разрезать пополам. Вырежьте сердцевину и удалите большую часть семян.
Выложите помидоры разрезанной стороной вверх на подготовленный противень. При желании сбрызните оливковым маслом и итальянской приправой.
Выпекать 4-5 часов или пока помидоры не станут сухими и сморщенными.
МЕТОД ДЕГИДРАТОРА
Помидоры разрезать пополам.Вырежьте сердцевину и удалите большую часть семян.
Разложите помидоры разрезанной стороной вверх на решетках дегидратора. При желании сбрызните оливковым маслом и итальянской приправой.
Обезвоживайте в течение 4-5 часов или пока помидоры не станут сухими и сморщенными.
Поскольку все помидоры и приспособления различаются, проверяйте помидоры с отметки 3 часа.
Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели. Или храните в оливковом масле в холодильнике до 3 недель. Или заморозьте их на пергаментном противне до тех пор, пока они не станут замороженными, а затем переложите их в герметичный контейнер и храните в морозильной камере.
Рецепт любезно предоставлен Old World Garden Farms
Вяленых на солнце помидоров | Как сушить помидоры в домашних условиях
Мы все видели сушеных на солнце помидоров , которые часто продаются в банках с маслом или в запечатанных пластиковых вакуумных упаковках.Их действительно легко приготовить дома, и они отлично подходят для придания по-настоящему интенсивного томатного вкуса пасте или салатным блюдам.
Вяленые на солнце помидоры
При переизбытке томатов замораживание (в виде пюре) или розлив в бутылки являются более практичными методами хранения. Это гораздо более быстрые способы безопасно доставить избыток продуктов в магазин. Вяленые на солнце помидоры — это изысканный продукт, который можно легко приготовить дома.
Первоначально это были вяленые помидоры, как следует из названия, но в настоящее время это часто действительно сушеные помидоры, обработанные на заводе.На юге Великобритании жарким летом с помощью солнечной сушилки можно приготовить настоящие вяленые на солнце помидоры, но гораздо проще и надежнее приготовить их с помощью дегидратора или духовки.
Секрет сушеных на солнце помидоров
«Секрет» хороших сушеных томатов с концентрированным вкусом — медленная, долгая сушка, позволяющая вытеснить всю воду. Посыпка соли также помогает извлекать воду из помидоров.
Лучшие сорта томатов для сушки
Лучшие помидоры для сушки — красные, не слишком жидкие сорта с сильным ароматом и нормального размера.Маленькие помидоры «черри» слишком утомительны, а крупные бифштексы или сливы, кажется, никогда должным образом не засыхают. Мы успешно высушили Айлсу Крейг. Садовник или Манимейкер должны хорошо просохнуть.
Основной метод сушки помидоров
Возьмите твердые помидоры и разрежьте их пополам.
Выложите на противень разрезанной стороной вверх и присыпьте небольшим количеством соли или чесночной соли. Нанесите одну-две капли оливкового масла на каждый помидор.
Выпекайте на самом слабом огне духовки, пока она полностью не высохнет и не станет морщинистой.Это может занять довольно много времени — обычно от 8 до 12 часов.
Газовые печи могут быть довольно влажными, и вам лучше использовать осушитель, если он у вас есть. Электрические печи с вентилятором отлично подходят для сушки помидоров.
Хранение сушеных на солнце помидоров
После высыхания их можно хранить в герметичных контейнерах, но наш опыт показывает, что они часто образуют плесень, особенно во влажных помещениях. Мы рекомендуем хранить в масле.
Разложить по нагретым банкам и залить горячим маслом (см. Статью «Хранение в масле»).Вы можете добавить в банку промытую и тщательно высушенную приправу, например розмарин, чтобы придать ей больше аромата, прежде чем добавлять масло.
Вяленые помидоры хранятся год. Просто извлеките из банки шумовкой по мере необходимости, оставив банку запечатанной между ними. Идеально подходит баночка для обжига с широким горлышком и зажимом, а не винтовой крышкой.
Использование вяленых на солнце помидоров
Регидратировать в воде в течение часа перед использованием, мелко нарезав перед добавлением в соус для пасты или посыпать салат.Заправка из базилика, мелко нарезанного орегано, смешанного с небольшим количеством белого винного уксуса, действительно усиливает вкус.
Подробнее о сушке и обезвоживании
Хранение урожая в домашних условиях
Подробное руководство по хранению вашей продукции. Включает сушку, замораживание, розлив, зажимание, варенье, чатни и многое другое. Постройте свой собственный продуктовый магазин
Дополнительная информация и специальные предложения
Как приготовить жареные помидоры

Узнайте, как приготовить жареные помидоры, с помощью этого очень простого рецепта! Поразительно, насколько они вкусны и свежи, когда готовишь их самостоятельно.

Ладно, ладно. Я признаю это. Я немного обманул заголовок своего поста. Эти помидоры на самом деле не сушатся на солнце. Не уходи! Вы знаете, сколько времени потребуется, чтобы приготовить настоящие вяленые помидоры? Буквально сутки. И это если у вас солнечная погода и вы живете в таком жарком и сухом месте, как Аризона. Не знаю, как вы, но там, где я живу, почти месяц подряд идет дождь, кажется, будто. Другими словами, на приготовление настоящих вяленых помидоров у меня могут уйти недели.Ни у кого нет на это времени! Реплика на славное изобретение духовки. Всего за несколько часов вы можете полностью съесть вкусные вяленые помидоры!

Я чувствую необходимость признать еще кое-что, пока мы переходим к личному общению — я ненавижу помидоры. Я знаю, называйте меня сумасшедшим. Вы не поверите, но такие люди, как я, действительно существуют. Я пробую их каждый год, чтобы увидеть, изменилось ли что-то, но, к сожалению, нет. Я хочу, чтобы они нравились, но это просто не в моих вкусовых рецептах.

А сушеные помидоры? Ням.Недавно я испытал радость от этих маленьких жемчужин и не могу поверить, как много я упустил! Мы особенно любим добавлять немного в наши равиоли с томатами и базиликом, но есть их в чистом виде тоже вполне нормально. Адди их тоже любит, что является большим плюсом! Но, опять же, она ест почти все, что только просохнет. Манго в настоящее время является ее любимым блюдом. Может быть, нам придется когда-нибудь попробовать свои силы в этом. Я буду держать вас в курсе. А пока научитесь делать вяленые помидоры не выходя из дома!

Как приготовить жареные помидоры
Узнайте, как приготовить жареные помидоры, с помощью этого очень простого рецепта! Удивительно, насколько они вкусны и свежи, когда их готовишь самостоятельно.
Общее время 9 часов 15 минут
Состав
2 фунты Рома помидоры
поваренная соль пробовать
Инструкции
Разогрейте духовку до 200ºF.
Разрежьте помидоры пополам. Вычерпайте все семена и выбросьте их.
Выложите половинки помидоров на противень и посолите их по своему вкусу.
Выпекайте 8-10 часов, в зависимости от того, как быстро ваша духовка их высушит. Вы хотите, чтобы помидоры приобрели кожистую консистенцию.
Используйте по желанию. Хранить в холодильнике.
-Сара
Facebook | Pinterest | Twitter | Instagram | Контакты
Возможно вам понравится:
Равиоли с томатами и базиликом

Паста с чили для запекания

Пирог со спагетти
Домашние вяленые на солнце помидоры (действительно сушеные в духовке)
Домашние вяленые на солнце помидоры — это способ сохранить восхитительный вкус нагретых на солнце, идеально спелых, семейных помидоров, собранных прямо из сада.Сушка на солнце — это метод, который веками использовался для сохранения и усиления этого великолепного томатного вкуса, но сушеные на солнце помидоры, купленные в магазине, стоят дорого, а сушка на солнце дома может быть проблематичной.
Солнце не всегда сотрудничает, и есть эти надоедливые твари, о которых нужно беспокоиться, кажется, они тоже любят помидоры. К счастью, для тех, у кого есть свежие огородные помидоры, сушка в духовке — это простой и экономичный способ сохранить восхитительный вкус вяленых помидоров в наших кладовых.
Любой, у кого есть доступ к духовке, может приготовить высококачественные сушеные помидоры (см. Информацию о пищевой ценности для них ЗДЕСЬ ), и по сравнению с такими методами консервирования, как консервирование, сушка в духовке требует минимальных усилий.
Преимущества домашних вяленых на солнце помидоров
Сушка собственных помидоров даст вам гораздо более свежий продукт за небольшую часть стоимости купленных вяленых на солнце помидоров. Они будут бесконечно лучше, чем сушеные помидоры неизвестного качества.
Коммерческий процесс сушки на солнце включает добавление серы для отпугивания грызунов и неравномерных температур, которые создают переменные в конечном продукте. Сушив помидоры дома, вы полностью контролируете их качество, вкус и ингредиенты ».
ЛУЧШИЕ СОРТА ТОМАТОВ ДЛЯ СУШКИ
Практически любой сорт помидоров можно успешно сушить в духовке; однако для сушки лучше всего подходят твердые, мясистые и толстостенные. Это делает ботву сливы или помидоров черри для сушки.Среди них лучше всего выбирать сорта с низким содержанием влаги, небольшим количеством семян и насыщенным вкусом. Использование более мелкоплодных и однородных сортов также способствует более равномерной сушке.
Для получения двух чашек сушеных помидоров требуется около пяти фунтов сливовых помидоров, поэтому выращивание неопределенных сортов томатов для сушки — хорошая идея. Индетерминантные сорта дают стабильный, управляемый урожай в течение длительного периода, а не большой урожай сразу, как детерминантные сорта. Сан-Марцано, Неаполь и Рома — это вкусные, неопыляемые, неопределенные сорта томатов, которые обычно хорошо подходят для сушки.
Сан-Марцано, Помидоры
КАК ПОДГОТОВИТЬ К СУШКЕ
Подготовка томатов к сушке в духовке может быть такой же простой, как мытье, сушить и разрезать их пополам, или может быть более трудоемкой, если удалить семена и кожицу (большинство сушеных на солнце помидоров, купленных в магазине, сохраняют кожицу и семена) .
Выбирайте полностью спелые твердые помидоры без пятен. Вымойте и просушите помидоры, чтобы удалить грязь и химикаты, а также удалите стебли помидоров. При сушке с неповрежденной кожурой и семенами просто разрежьте сливу или помидоры черри пополам или нарежьте помидоры ломтиками толщиной дюйма.
Подготовка томатов к сушке в духовке
Если перед сушкой необходимо удалить кожуру, слегка прорежьте «Х» на кожуре на нижнем конце каждого помидора, опустите их в кипящую воду и бланшируйте в течение 20–30 секунд. С помощью шумовки вытащите помидоры из кипящей воды, а затем опустите их в ледяную воду. Кожица легко соскользнет с помидоров. Чтобы удалить семена, просто вычерпайте их ложкой или пальцем, обязательно оставив мякоть.
СУШКА ТОМАТОВ ПЕЧЬ
Чтобы высушить помидоры в духовке, разогрейте духовку до 200 ° F и выложите помидоры на противень или противень с прорезями так, чтобы края не соприкасались. Использование лотков с прорезями и конвекционных печей способствует лучшей циркуляции воздуха и более равномерной сушке, но не требуется для получения хороших результатов.
Сливовые помидоры выложить кожицей вниз. Помидоры черри лучше сушить срезанной стороной вниз. Некоторые люди предпочитают приправлять помидоры солью и итальянской приправой перед сушкой для более аутентичного «вяленого на солнце» вкуса, но, оставив их в чистом виде, вы получите больше универсальности для конечного использования.
Поставьте противни с помидорами в духовку и запекайте помидоры без накрытия до полного высыхания. Это займет около 12 часов в зависимости от типа и размера используемых помидоров. Помидоры меньшего размера высыхают быстрее, поэтому проверяйте их каждые несколько часов. Помидоры черри могут сохнуть всего за 3-4 часа, тогда как сливы или нарезка помидоров обычно занимает 12 часов или дольше.
Сушеные в духовке помидоры сливы после 6 часов сушки ВРЕМЯ
По завершении помидоры должны быть гибкими (не ломкими), но кожистыми и темно-красного цвета.Рекомендуется часто проверять их ближе к концу времени высыхания и по отдельности начинать удалять все готовые, пока они не высохнут должным образом.
ХРАНЕНИЕ ДОМАШНИХ СОЛНЕЧНЫХ ТОМАТОВ
После полного остывания сушеные помидоры можно долго хранить в кладовой или в морозильной камере. Но при хранении в морозильной камере лучше всего сохраняется их вкус и текстура. Если сушеные помидоры полностью обезвоживать, хранить в герметичных контейнерах в прохладной, сухой, темной кладовой, они сохранят текстуру и аромат около года; однако большинство сушеных в домашних условиях помидоров все еще содержат немного влаги и имеют тенденцию плесневеть в кладовой.
Лучший метод упаковки сушеных помидоров для хранения в морозильной камере — это вакуумная упаковка их в пакеты. Или их можно хранить в герметичных контейнерах, таких как пластиковые пакеты для заморозки на молнии, банки или пластиковые контейнеры с плотно закрывающимися крышками. Цель состоит в том, чтобы свести к минимуму воздействие воздуха, поэтому используйте как можно меньший контейнер для хранения подготовленных помидоров. Выдавите лишний воздух, если используете пакеты для заморозки. Сушеные помидоры, правильно хранящиеся в морозильной камере, сохранят вкус и текстуру около 18 месяцев.
Готовые сушеные в духовке помидоры перед упаковкой
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ BOUNTY
Домашние вяленые помидоры можно использовать в любом рецепте, в котором используются вяленые помидоры, но, как правило, перед употреблением их необходимо регидратировать. Или сушеные помидоры можно добавлять непосредственно в рецепты супов или тушеных блюд, где жидкость, указанная в рецепте, увлажняет помидоры. Вы также можете измельчить сушеные помидоры в кофемолке в мелкий порошок. Он может служить как усилителем вкуса, так и загустителем для супов и рагу.
Сушеные помидоры можно регидратировать в простом оливковом масле или в масонской банке с оливковым маслом и итальянской приправой или соусом песто. При регидратации помидоров в оливковом масле со специями или без них их нужно охладить. Дайте им впитаться всю ночь; они готовы на следующий день. Вы должны использовать сушеные помидоры, регидратированные в оливковом масле, в течение двух недель.
Сушеные помидоры также можно увлажнить, замочив в воде, бульоне или вине. Дайте помидорам погрузиться в жидкость, пока они не станут мягкими, примерно 30-60 минут.Затем слейте воду с помидоров (оставьте жидкость для другого использования — она содержит много витаминов) и используйте, как указано в рецепте. Если вы ищете вдохновение, как использовать вяленые на солнце помидоры домашнего приготовления, попробуйте этот восхитительный соус Sun-Dried Tomato Dip !
Соус из сушеных на солнце помидоров
Поскольку осенью производство свежих огородных продуктов достигает пика, приятно знать, что есть простой, экономичный и трудосберегающий способ сохранить свежие помидоры. Их интенсивный томатный аромат добавит изысканности и богатого вкуса бесчисленным рецептам.Когда сушеные помидоры окажутся в кладовой или морозильной камере, способы их использования ограничены только вашим воображением.
Как приготовить вяленые помидоры в духовке (не на солнце)
Приготовление вяленых помидоров — это простой процесс, который можно выполнять в духовке! Это простой и интересный способ сохранить это вкусное и сладкое лакомство из помидоров!
Сочные летние помидоры — одна из лучших частей лета. Но иногда вы получаете больше, чем можете съесть или использовать.Я люблю делать сальсу или томатный соус из летних помидоров, чтобы мы могли наслаждаться ими всю зиму. Но помидоры черри или виноград может быть немного утомительно обрабатывать так же, как их более крупные собратья.
Мой новый любимый способ сохранить эти более мелкие сорта — это делать вяленые на солнце помидоры.
Они будут дороже, если вы купите их в магазине. Не говоря уже о том, что бывает сложно найти бренды, которые используют органические помидоры, а неорганические бренды часто содержат вредные масла и химические вещества для сохранения цвета.
Делая вяленые помидоры самостоятельно, вы можете быть уверены в том, какие ингредиенты вы используете, и получаете их гораздо дешевле, чем в магазине.
Что такое вяленые помидоры?
Вяленые на солнце помидоры — это традиционный итальянский способ консервирования томатов: разрезать их пополам, слегка посолить (чтобы вывести влагу) и высушить на солнце (обычно накрывают сеткой с мелкой сеткой, чтобы уберечь от насекомых и тварей. из).
После сушки сахар и ароматизаторы томатов концентрируются в небольших кусочках помидоров, которые летом разрываются у вас во рту.
Обезвоживание помидоров
Хотя вы можете попробовать традиционный метод, это займет некоторое время и не может быть осуществлено при высокой влажности, иначе помидоры загнивают до того, как высохнут должным образом.
Чтобы ускорить процесс, вы можете использовать дегидратор (если он у вас есть) или просто поставить помидоры в духовку на низкую температуру (около 200F).
Какие породы помидоров использовать
Технически, для приготовления вяленых помидоров можно использовать любые помидоры.
Однако для полного высыхания более крупных и толстых томатов потребуется больше времени, чем для более мелких томатов с тонкой мякотью.
Вот почему я предпочитаю этот метод консервирования, когда речь идет о переизбытке черри или виноградных помидоров. У этих меньших помидоров меньше воды и меньше семян, поэтому им требуется меньше времени для сушки в духовке.
И, если вы хотите еще больше ускорить процесс, вы можете удалить косточки с помидоров и сократить время сушки на пару часов.
1 фунт Маленькие органические помидоры (помидоры черри или виноград сохнут быстрее всего)
1 чайная ложка Морская соль
Начните готовить вяленые на солнце помидоры, предварительно разогрея духовку до 200F.
Вымойте помидоры и промокните их насухо.
Разрежьте помидоры пополам и при желании удалите семена и сердцевину. (Удаление семян и внутреннего сока поможет помидорам высохнуть быстрее.)
Выложите приготовленные половинки помидоров на противень, выстланный пергаментом, разрезанной стороной вверх.
Посыпьте помидоры небольшим количеством морской соли. (Помните, что помидоры будут садиться по мере высыхания, поэтому не переусердствуйте с солью.)
Поставьте помидоры в духовку, пока они не станут сухими и кожистыми. (По данным моего тестирования, около 3,5-5 часов для виноградных помидоров без семян и 6-8 часов для виноградных помидоров без семян.)
Когда помидоры высохнут, достаньте их из духовки и дайте им полностью остыть перед хранением в холодильнике или морозильной камере.
Урожайность будет зависеть от того, какие помидоры вы используете и насколько сухими они будут. По результатам моего тестирования, из 1 фунта органических виноградных помидоров получилось около 2 унций сушеных помидоров.
Использование вяленых помидоров
Если вы хотите, чтобы высушенные на солнце помидоры были немного мягче, когда вы готовы их использовать, вы можете положить кусочки, которые вы планируете использовать, в горячую воду или немного масла на 15-20 минут для регидратации.
Есть так много способов использования вяленых помидоров:
Положите в кипящую воду, когда будете готовить рис или кускус
Лучшие пиццы или салаты
Пюре в соусе песто, майонезе или с маслом и уксусом для приготовления соусов, спредов или заправок для салатов
В блюде из макарон, в омлете или с курицей
Запеченный в свежем хлебе
И из кувшинов получаются великие подарки!
Хранение вяленых помидоров
Домашние вяленые помидоры лучше всего хранить в холодильнике или морозильной камере.
Вы можете хранить их в холодильнике до двух недель. Или вы можете заморозить их одним слоем на противне, а затем переложить в герметичный контейнер в морозильной камере, где они будут храниться в течение нескольких месяцев.
Некоторым людям нравится хранить вяленые на солнце домашние помидоры в банках с оливковым маслом, как если бы вы их покупали в магазине. Это проверенный веками традиционный способ консервирования вяленых помидоров. Тем не менее, Национальный центр консервирования домашних продуктов питания не рекомендует консервировать сушеные помидоры в масле, потому что любые капли воды, которые могут остаться на помидорах, если они не будут на 100% высушены, могут содержать бактерии, которые могут скрываться в масле. [1]
Итак, теперь вы знаете, как делать вяленые помидоры, и вам не нужно платить ни руку, ни ногу за некачественные продукты из магазина!
*******
Источники
Элизабет Л. Андресс, доктор философии Ресурсы для домашнего консервирования томатов. Национальный центр консервирования домашних продуктов. Апрель 2018.
Как приготовить вяленые на солнце помидоры (быстро!) В духовке — Garden Betty
У меня нет сушилки для пищевых продуктов (пока), поэтому, когда я ищу другие способы сохранить свои садовые продукты, которые не занимали бы место в морозильной камере или не требовали, чтобы я складывал консервные банки в туалете прачечной, Перехожу к сушке.
Конкретно печь сушка.
Это занимает больше времени, чем дегидратор, но это довольно простой процесс, и он так же хорошо работает для сушки трав (например, орегано), как и для сушки помидоров.
(Тем более, что я уже превратил эти помидоры в ферментированную сальсу, томатный соус с кожурой, томатный соус с листьями помидора и замороженные целые помидоры.)
Сушеные в духовке помидоры или вяленые на солнце помидоры: что лучше?
Вы когда-нибудь пробовали сушить помидоры в духовке?
Позвольте мне сказать вам — как только вы попробуете свои спелые, острые семейные помидоры, сушеные в духовке дома, вы никогда не вернетесь к этим низкокачественным, дорогим, купленным на солнце вещам.
Этот морщинистый кусочек помидора дает серьезный вкус, с интенсивным пикантным вкусом, настолько концентрированным, что он делает волшебство из самого простого соуса и добавляет gusto любому блюду.
Конечно, вы могли бы сделать это по старинке и оставить помидоры на несколько дней под палящим солнцем, пока они не засохнут.
Естественно вяленые на солнце (или вяленые на воздухе) помидоры — романтическая идея, и мне жаль, что у меня не хватило терпения, чтобы ждать так долго, или достаточно бдительности, чтобы уберечь эти лакомства от домашних животных.(Метод сушки на солнце занимает от пяти дней до двух недель.)
Напротив, вяленые на солнце помидоры быстро можно приготовить в обычной газовой или электрической духовке.
Вяленые в духовке помидоры занимают менее 24 часов, и к концу дня (очень долгого) моя кухня пахнет потрясающе, и я награждаюсь гроздьями восхитительно сморщенных помидоров, которыми я могу наслаждаться намного дольше, чем их урожай.
В качестве бонуса вы можете легко и аккуратно сохранить гору помидоров в одну или две банки размером с кварту.
Какие помидоры лучше сушить?
Маленькие плотные помидоры идеально подходят для сушки в духовке, на солнце и обезвоживания. К ним относятся грушевидные сорта и сливовые помидоры (также называемые рома или пастообразные помидоры).
Особый сорт винограда из семейной реликвии под названием Принсипи Боргезе особенно хорошо подходит для сушки, потому что его мясная текстура суше, чем у большинства.
Но я добился большого успеха с маленькими круглыми помидорами, а также с крупными ломтиками, так что используйте то, что у вас есть!
Как приготовить вяленые помидоры в духовке
Не говоря уже об опыте или чем-то подобном … но вы не , а не хотите начать этот проект в середине дня, чтобы не проснуться в 4 часа утра, наблюдая за своей духовкой и проклиная ее (а если вы это сделаете, вам, возможно, придется подкупить соседа по дому, чтобы тот сменил его… так что на всякий случай собирайте побольше помидоров).
Раскрытие информации: Все продукты на этой странице выбраны независимо. Если вы купите по одной из моих ссылок, я могу заработать комиссию.
Начните с лучших спелых помидоров. В зависимости от размера фруктов разделите их пополам или пополам или нарежьте толстыми ломтиками и клиньями (примерно от 1/2 до 3/4 дюйма), если они особенно большие. Помидоры черри и виноград можно сушить в духовке целиком.
Разложите помидоры на больших противнях кожицей вниз, не касаясь друг друга. Если у вас есть решетки для охлаждения, пригодные для использования в духовке, вы можете сначала разместить их на противне, чтобы обеспечить максимальный поток воздуха вокруг помидоров, что ускорит процесс сушки.
Совет: Выложите помидоры одинаковой толщины на один противень. Обычно они сохнут с одинаковой скоростью, поэтому их будет легче снять и вытащить из духовки.
Немного посыпьте помидоры солью — я предпочитаю использовать морскую соль в виде хлопьев или гималайскую розовую соль. Помните, что ваши помидоры потеряют от 90 до 95 процентов влаги в духовке, поэтому любая соль, которую вы используете, будет концентрироваться в том, что осталось от помидоров.
Добавьте свои любимые травы прямо сверху — я использовал несколько веточек свежего орегано, зимнего чабера и лимонного тимьяна, но вы также можете попробовать розмарин, базилик, майоран, чеснок или все, что у вас есть под рукой.
Разогрейте духовку до минимального значения температуры (от 175 ° F до 190 ° F — иногда это просто «теплый» режим).
Если самая низкая температура вашей духовки составляет 200 ° F или более, вы можете слегка приоткрыть дверцу деревянной посудой, чтобы отрегулировать температуру и испарение влаги.
А потом… вы проводите свой день как обычно. Проверяйте духовку каждые пару часов, пока края помидоров не начнут скручиваться, а центры не начнут сморщиваться.
На этом этапе вам нужно будет проверять каждый час или реже.Вам нужна текстура изюма — полностью сухая, но все же пластичная и кожистая на ощупь.
Вы узнаете, что помидоры полностью высохли, если надавите на них и не вытечет сок. Будьте осторожны, не сушите их слишком сильно , чтобы они не стали ломкими. (Идеальный вяленый в духовке помидор остается приятно жевательным.)
Кусочки меньшего размера высыхают быстрее, чем более крупные и толстые, поэтому я снимаю их с противня по отдельности и оставляю остывать.
Когда все помидоры высохнут, достаньте их из духовки и дайте замесу полностью остыть.
При температуре 175 ° F мои помидоры полностью сохли за 12 часов. За последние час или два на противне осталось только несколько моих более толстых и сочных дольков.
Я читал отчеты о том, что сушеные помидоры занимают от 6 до 24 часов, поэтому ваш пробег может быть разным. Новая конвекционная печь, вероятно, будет двигать предметы быстрее, чем старая обычная печь.
Как хранить вяленые в духовке или вяленые на солнце помидоры
Метод сухой упаковки
После полного высыхания помидоры можно хранить в чистых банках в темном прохладном месте.(Мне нравятся эти стеклянные банки из темного янтаря, которые помогают хранить помидоры дольше.)
Они должны прослужить не менее шести месяцев, после чего их качество может ухудшиться.
Масляный метод
Вы также можете упаковать вяленые помидоры в высококачественное оливковое масло первого холодного отжима, с тем преимуществом, что вы можете использовать оставшееся масло, настоянное на томатах, для приготовления вкусных винегретов или маринадов.
Помидоры в масле следует хранить в холодильнике около полугода.Масло может начать застывать и помутнеть, но при комнатной температуре вернется в нормальное состояние. Это совершенно нормально и не влияет на вкус и качество масла или помидоров.
Если вы не добавляли травы (или использовали только сушеные травы) в помидоры, вы можете безопасно хранить их в масле при комнатной температуре — охлаждение не требуется (хотя охлаждение их замедлит прогорклость).
По данным службы расширения OSU:
Из-за их кислотности, без приправ (т.е., без овощей и зелени) полностью высушенные помидоры можно безопасно хранить в масле при комнатной температуре. (Однако охлаждение может замедлить прогорклость). Помидоры станут мягче, если их быстро окунуть в бутилированный сок лимона или лайма перед тем, как положить в масло. Помидоры можно сдобрить сушеной зеленью и чесноком. ПРИМЕЧАНИЕ: Смеси сушеных помидоров в масле с чесноком и / или зеленью ДОЛЖНЫ храниться в холодильнике и использоваться в течение 4 дней или заморожены для длительного хранения.
(Обратите внимание на последнюю часть, где OSU упоминает сушеные помидоры в масле с чесноком.Я не рекомендую добавлять чеснок, когда вы приправляете помидоры, из-за риска ботулизма, когда они хранятся в масле.)
Метод замораживания
Если вы хотите, чтобы в сушеных в духовке помидорах оставалось немного влаги, их следует заморозить, чтобы они не испортились. Поместите их в герметичный пакет или в пакет с застежкой-молнией, откачав весь воздух через соломинку, и храните в морозильной камере до года.
Замороженные вяленые помидоры при оттаивании теряют свою красивую кожистую текстуру, поэтому их лучше всего готовить по рецептам.
Что вы делаете с вялеными в духовке или на солнце помидорами?
Я погрузился в сушеные помидоры в тот же день, когда упаковал их в банки. Они были восхитительны на бутерброде с деликатесами, добавляли только нужное количество oomph при нарезании и смешивании с консервированными сардинами (которые я положил ложкой на крекеры) и были приготовлены для потрясающего соуса для пасты.
Вы также можете использовать их в или на:
Песто из вяленых помидоров
Сливочное масло
Дипы и соусы
Тапенады
Заправки для салатов
Маринады
Антипасто
Блюдо из колбасных изделий
9011 9011 9011 9011
Бургас 9011 Бургеры
Бургеры 9011
Паста для бургеров
Макаронные салаты
Ризотто
Frittatas
Омлеты
Яичница
Картофельное пюре
Запеченный картофель
Или… прямо из банки! Как вы любите есть вяленые в духовке или вяленые на солнце помидоры?
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 12 часов
Общее время 12 часов 15 минут
Состав
Спелые помидоры, разрезанные пополам, четвертинками, нарезанные дольками от 1/2 до 3/4 дюйма или оставленные целыми (при использовании черри или виноградных помидоров)
Соль морская грубая
Веточки свежей зелени (по желанию)
Инструкции
Разогрейте духовку до минимального значения температуры (от 175 ° F до 190 ° F — иногда это просто «теплый» режим).Если самая низкая температура вашей духовки составляет 200 ° F или более, вы можете слегка приоткрыть дверцу деревянной посудой, чтобы отрегулировать температуру и испарение влаги.
Разложите помидоры на больших противнях кожицей вниз, не касаясь друг друга. Если у вас есть решетки для охлаждения, пригодные для использования в духовке, вы можете сначала поставить их на противни, чтобы обеспечить максимальный поток воздуха вокруг помидоров, что ускорит процесс сушки.
Немного посыпьте помидоры солью.
При использовании посыпьте помидоры своими любимыми травами.
Проверяйте духовку каждые пару часов, пока края помидоров не начнут скручиваться, а центры не начнут сморщиваться. На этом этапе вам нужно будет проверять каждый час или реже. Вам нужна текстура изюма — полностью сухая, но все же пластичная и кожистая на ощупь. Вы узнаете, что помидоры полностью высохли, если надавите на них и не вытечет сок. Будьте осторожны, не сушите их слишком сильно , чтобы они не стали ломкими.
Маленькие куски помидоров высыхают быстрее, чем большие и толстые, поэтому снимайте их с противней по отдельности и дайте остыть.Когда все помидоры высохнут, достаньте их из духовки и дайте замесу полностью остыть.
После полного высыхания храните помидоры в чистых банках в прохладном темном месте (метод сухой упаковки) ИЛИ упакуйте высушенные в духовке помидоры в банку с оливковым маслом первого холодного отжима (метод упаковки в масле) и хранить банку в холодильнике.
Банкноты
Маленькие плотные помидоры идеально подходят для сушки в духовке, на солнце и обезвоживания. К ним относятся грушевидные сорта и сливовые помидоры (также называемые рома или пастообразные помидоры).Особый сорт винограда из семейной реликвии под названием Принсипи Боргезе особенно хорошо подходит для сушки, потому что его мясная текстура суше, чем у большинства. Но я добился большого успеха с маленькими круглыми помидорами, а также с крупными ломтиками, так что используйте то, что у вас есть!
При температуре 175 ° F мои помидоры полностью высохли за 12 часов, но этот процесс может занять от 6 до 24 часов. (Ваш пробег зависит от типа используемой духовки.)
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram
Еще рецепты помидоров, чтобы попробовать:
Это сообщение обновлено на основе статьи, изначально появившейся 27 сентября 2011 г.
Домашние вяленые на солнце помидоры (Whole30, кето, палео, веганский)
Возьмите выращенные в домашних условиях помидоры, высушите их и добавьте в них травы, соль и настоящее оливковое масло для особого и полезного дополнения к блюдам, пастам и салатам. . Этот домашний рецепт вяленых помидоров подходит для кето, палео, Whole30 и веганов!
Могу я признаться в чем-то немного смущающем?
Никогда не знаю, что делать со свежими помидорами.
Да, я выращиваю их в своем саду.(Ну, я стараюсь.) И конечно, я могу использовать их для приготовления соуса для пасты или сальсы, но, если честно, мне нравится покупать уже приготовленный соус для пасты, и я предпочитаю консервированные помидоры для своей сальсы. Это моя правда.
И все же я продолжаю сажать помидоры.
Из года в год я тщательно выращиваю семена помидоров в помещении. Я ухаживаю за ними даже в небольшой домашней теплице. Затем их пересаживают в сад, где я даю им еще больше ухода в виде яичной скорлупы, банановой кожуры и контроля слизняков.
Как бы то ни было, когда я в последний раз выращивал помидоры, я решил действовать с ними целенаправленно.Вместо того, чтобы смешивать их с сальсой или соусом для спагетти, я хотел попробовать приготовить свои собственные вяленые на солнце помидоры, заправленные маслом.
Лучший вид помидоров для вяленых на солнце помидоров
Честно говоря, я не знаю, какие помидоры из семейной реликвии используют производители вяленых на солнце помидоров. Однако я почти уверен, что они не делают вяленые на солнце помидоры, упакованные в масло с помощью больших слайсеров, таких как бифштексы или брендивайны.
Наша семья не любит есть сырые нарезанные помидоры, поэтому я всегда выращиваю более мелкие сорта, которые идеально подходят для томатной пасты.
Итак, сорта томатов, которые я использовал для этих вяленых в масле помидоров, следующие:
Амишская паста
Венгерское сердце
Сан Марцано
Я покупаю семена семейного качества в Бейкер Крик.
Даже если вы не выращиваете собственные помидоры для сушки и заправки маслом, я рекомендую для этого проекта меньшие сорта помидоров.
Домашние вяленые на солнце помидоры, упакованные в масло (Whole30, кето, палео, веган)
Во-первых, большой отказ от ответственности: я фактически не сушил эти помидоры на солнце.Увы, это было бы прекрасно, не так ли? Но я полностью признаю, что использовал свой дегидратор.
Если вы хотите попробовать по-настоящему вяленые помидоры, сделайте это и оставьте комментарий ниже, чтобы сообщить нам, как это сработало для вас!
Независимо от того, используете ли вы дегидратор или на солнце, сначала нужно нарезать помидоры тонкими ломтиками. Для этого толщина не должна превышать 1/4 дюйма. Затем выложите помидоры на поддоны дегидратора, убедившись, что они не перекрывают друг друга. Вы хотите, чтобы каждая поверхность каждого помидора была красивой и сухой.
Я обезвоживал помидоры при температуре 105 градусов по Фаренгейту в течение 24 часов в моем 9-лотковом дегидраторе Excalibur.
Сушка является наиболее трудоемкой частью всего процесса. Как только эти матеры высохнут, вы буквально в нескольких минутах ходьбы от кето, палео, Whole30 и веганских домашних вяленых на солнце помидоров, запакованных в масле!
Упакуйте сушеные помидоры в стеклянную банку емкостью 12 унций ПЛОТНО. Я имею в виду, действительно вдавите эти присоски в эту банку. Когда вы думаете, что он полностью заполнен, надавите еще сильнее и продолжайте собирать вещи.
Это вяленые помидоры УПАКОВАННЫЕ в оливковом масле, верно?
Затем, когда все эти «матеры» будут упакованы в плотно и красиво, добавьте соль, гранулы чеснока (не порошок), сушеный базилик и сушеный орегано.
Наконец, наполните банку настоящим оливковым маслом, закройте крышку и поставьте в холодильник на 24 часа.
Теперь вы готовы добавлять полезные и ароматные вяленые помидоры в любые блюда, которые вам нравятся!
Часто задаваемые вопросы о рецептах
Мне всегда нравится включать в свои рецепты раздел с часто задаваемыми вопросами, где я стараюсь предугадывать вопросы, которые могут у вас возникнуть, и заранее на них отвечать.
Если у вас есть вопрос, на который я не ответил здесь, задайте его в комментариях ниже!
Нужно ли хранить вяленые томаты в масле в холодильнике? Разве они не стабильны на полке?
Хотел бы я получить окончательный ответ на этот вопрос. Да, вяленые на солнце помидоры, упакованные в масло, хранятся в магазине.
Однако они каким-то образом были коммерчески консервированы, и я не знаю, что это за процесс. Помните, производители продуктов питания имеют доступ к оборудованию, о котором домашние повара даже не догадываются!
Я искренне думаю, что если залить помидоры маслом и положить их на полку, в конечном итоге останутся заплесневелые помидоры.Это может занять некоторое время, и, возможно, вы израсходуете их, прежде чем они испортятся. Но я выращиваю помидоры и не хочу тратить их или свое хорошее оливковое масло на эксперименты. Так что храните их в холодильнике.
Как я узнаю, что у меня НАСТОЯЩЕЕ оливковое масло?
На рынке много подделок даже от органических компаний. Я разборчивый потребитель оливкового масла и хочу только 100% натуральное оливковое масло.
Поэтому я покупаю оливковое масло в Wildly Organic (используйте мой код ПИТАНИЕ для 10% скидки!) Или проверяю этикетку на наличие печати Комиссии по оливковому маслу Калифорнии.Любые другие марки оливкового масла, скорее всего, будут разбавлены растительными маслами и будут выдавать себя за настоящее оливковое масло.
Могу ли я использовать свежий чеснок, базилик и орегано?
Свежий чеснок и зелень придадут помидорам влагу. Мы не хотим вводить влагу. Мы хотим, чтобы все было сухим. (Помните, масло и вода не смешиваются.)
Честно говоря, для этого рецепта вяленых помидоров проще и дешевле использовать гранулы чеснока, сушеный базилик и сушеный орегано.
Как использовать вяленые помидоры в масле?
Я люблю, люблю, люблю смешивать вяленые помидоры с итальянскими сливочными соусами и ставить на них пасту! Это отличный отход от традиционных соусов на томатной основе или соуса Альфредо.
Вот еще несколько идей для ваших кето, палео, Whole30 и веганских вяленых на солнце помидоров:
нарезать и добавить в салат
смешать с домашней заправкой для салата
добавить в салат из макарон
нарезать и добавить в пасту с маслом (или оливковым маслом), слегка обжаренные овощи и жареную курицу или креветки
подарить в подарок — сушеные домашние помидоры, заправленные маслом? Ты шутишь, что ли? Какой продуманный подарок!
Хорошо, вот рецепт!
Домашние вяленые на солнце помидоры, упакованные в оливковое масло (кето, палео, Whole30, веганское)
Возьмите выращенные дома помидоры, высушите их и добавьте в них травы, соль и настоящее оливковое масло для особого и полезного дополнения к еде. пасты и салаты.Этот домашний рецепт вяленых помидоров подходит для кето, палео, Whole30 и веганов!
Инструкции
Начните с сушеных помидоров. Вы можете высушить их самостоятельно в дегидраторе или на солнце. Как вариант, вы можете купить вяленые помидоры.
Оставьте помидоры целыми ломтиками или нарежьте их на более мелкие кусочки. Плотно упакуйте в банку на 12 унций.
Добавьте в банку соль, гранулы чеснока, сушеный базилик и сушеный орегано.
Наполните банку оливковым маслом, закройте ее крышкой и встряхните, чтобы приправы равномерно распределились.
Охладите не менее 24 часов, а затем наслаждайтесь!
Прикрепите!
Больше домашних, свежих продуктов из сада, которые вам понравятся…
Ферментированные соленые огурцы без закваски (4 ингредиента, пробиотики и сырые!) — ЛУЧШАЯ закваска для новичков!
Ферментированный халапеньо из кориандра и лайма (сырой, пробиотический, веганский, палео, кето, Whole30)
Яблочное пюре без кожуры быстрого приготовления (Whole30, палео, веганский)
Как приготовить свежий мятный чай для загара (просто вода, свежая мята, & sunshine!)
Домашний ферментированный игристый яблочный сидр (+ прессование яблок в сидр!)
ЛУЧШИЙ рецепт чипсов из капусты: острые чипсы из листовой капусты (без молока, без орехов, веганские)
Нравится ли вам солнце- сушеные помидоры? Вы когда-нибудь делали свой собственный?
.

Вяленые помидоры – рецепты заготовки в домашних условиях

Несколько идей по использованию вяленых помидор

Как выбрать помидоры для вяления

Как приготовить вяленые помидоры самостоятельно

Рецепт 1: вялим помидоры на солнце

Рецепт 2: вялим помидоры в духовке

Как хранить вяленые помидоры

Рецепт 3: быстрые вяленые томаты в микроволновке

Рецепт 4: вяленые помидоры в домашних условиях в электросушилке

Сушеные помидоры — как сушить, как приготовить, как хранить

Как сушить помидоры

Как приготовить сушеные помидоры в домашних условиях

Как хранить

Сушеные помидоры в масле

Как использовать

Цена

Вяленые помидоры в домашних условиях: рецепты

Ингредиенты для классического рецепта

Подготовка компонентов

Вялим помидоры в духовке

Вялим томаты в мультиварке

Вяление овощей в сушилке

Вялим томаты в микроволновке

Закатываем консервацию

Вялим помидоры на солнышке

Быстрый рецепт вяления

Томаты с сыром

Сладкие томаты на зиму

Острые сушеные помидоры

Хозяюшке на заметку

пошаговые рецепты в микроволновке, электросушилке и духовке + отзывы

О пользе и вреде сушеных томатов

3 критерия грамотного выбора

5 правил идеальной сушки

Как делать

Вяленые помидоры в домашних условиях: 4 рецепта

По-итальянски с чесноком

С розмарином от Юлии Высоцкой

С базиликом и острым перцем от Винченцо Барба

С сыром и болгарским перцем от Эктора Хименеса Браво

Особенности хранения ароматной закуски

С чем есть и куда добавить

Готовим к употреблению

Отправляем в салат

Отзывы: «Процесс трудоемкий, но результат того стоит»

Другие рецепты салатов

Вяленые помидоры в домашних условиях и вяленые перцы на зиму

Рецепт вяленых помидоров

Подготовка помидоров

Приправа для вяленых помидоров и перца

Сушка томатов и перца

Заливка помидоров маслом

Похожие рецепты

Как приготовить вяленые томаты в домашних условиях – 6 проверенных рецептов на любой вкус

Рецепт №1. Вяленые томаты классические

Рецепт №2. Вяленые томаты по-провански

Рецепт №3. Вяленые томаты с сыром

Рецепт №4. Вяленые томаты на зиму острые с уксусом

Рецепт №5. Вяленые томаты в сушилке для овощей (в дегидраторе)

Рецепт №6. Вяленые томаты в микроволновке

Вяленые помидоры — рецепт приготовления в домашних условиях

Вяленые помидоры в домашних условиях

Ингредиенты

Подготовительные операции

Процесс сушки

Салат из вяленых помидоров — лучшие рецепты с фото

С авокадо

С курицей — рецепт Юлии Высоцкой

С моцареллой

С чем едят и куда добавить вяленые помидоры

Мои замечания

Как приготовить вяленые на солнце помидоры

Как сделать сушеные на солнце помидоры

Используемый вид помидоров

Печной метод

Метод дегидратора

Хранение сушеных на солнце помидоров

Посмотрите подкаст New Garden на этой неделе:

Как приготовить вяленые на солнце помидоры

МЕТОД ПЕЧИ