Разное 

Как в италии делают пиццу: Как готовят и едят пиццу в Италии – 7 увлекательных фактов о культовой еде

Содержание

Как готовят и едят пиццу в Италии – 7 увлекательных фактов о культовой еде

Трудно представить себе более популярную в мире еду, чем пицца. Ароматная, горячая, с тянущимися сырными нитями, она любима всеми. Это по-настоящему культовый продукт – его давняя история и уникальные традиции приготовления заслуживают того, чтобы чуть больше узнать о них. Тем более, если вы собираетесь в Италию, на родину настоящей пиццы.

Первая в мире пиццерия открылась в Неаполе

Когда мы говорим: «пицца» – мы думаем: «Италия». Но на самом деле подобная еда была знакома еще древним грекам и египтянам. В Италии долгое время такое простое блюдо оставалось пищей бедняков – они клали в начинку буквально все, что имелось под рукой.

История итальянской пиццы изменилась в 16 веке, когда в стране широкое распространение получили томаты: их завезли из Южной Америки. В 17 веке стали появляться pizzaiolo (пиццайоло) – мастера и виртуозы приготовления пиццы. А позднее в Неаполе открылась первая в мире пиццерия – L’Antica Pizzeria Port’Alba, которая существует и поныне.

Каждый год весной в Парме проходит всемирный Campionato mondiale della pizza. На него съезжаются лучшие пиццайоло со всех уголков планеты и соревнуются между собой не только в искусстве приготовления разных видов пицц, но и в акробатических конкурсах с ней.

Правда, несмотря на почти триумфальное распространение пиццы по Италии, она все равно продолжала оставаться едой для низшего сословия. Короли ее не жаловали: возможно, потому, что тесто перед выпеканием вымешивали ногами, да и съесть пиццу, не испачкав рук, было невозможно.

Пицца «Маргарита» была названа в честь королевы Италии

Официально пицца при королевском дворе так и оставалась «вне закона», но неунывающие правители не теряли надежды привить к ней всеобщую любовь. В конце концов тесто стали вымешивать при помощи пестика, а есть готовое блюдо – вилкой с четырьмя зубчиками. Путь к королевским сердцам был открыт! Настолько, что даже одна монаршая особа в буквальном смысле дала еде свое имя.

Согласно одной из версий, будучи в Неаполе в 1889 году, королева Маргарита, устав от французской кухни, захотела чего-то именно итальянского. Тогда она попросила местного повара приготовить для нее несколько видов пиццы. В их числе была одна с очень простой начинкой: сыром моцарелла, помидорами и листьями свежего базилика.

Цвета продуктов были тщательно подобраны (красный, белый и зеленый) и символизировали собой итальянский флаг. Эта пицца особенно понравилась королеве и была названа в ее честь. А на сегодняшний день в Италии насчитывается свыше 2 тысяч видов пиццы.

Стать популярной пицце помогла Вторая Мировая война

За пределами Италии пицца была известна, но отнюдь не широко. Например, в США она появилась в конце 19 века и то лишь потому, что в страну устремились итальянские переселенцы. Они привезли с собой любимые рецепты, но и готовили только внутри своей общины.

Росту популярности пиццы в мире способствовала Вторая Мировая война. Во время нахождения в Италии союзные войска часто ели местную пищу, чтобы дополнить истощающиеся пайки. Возвратившись после войны на родину, солдаты буквально «привезли» с собой любовь к этому итальянскому блюду и пробудили у людей интерес к нему. В конце 50-х годов в США стали появляться пиццерии, работающие по франшизе, и популярная еда начала распространяться по всему миру.

Чтобы испечь пиццу, итальянцам нужно 90 секунд

Примерно за это время будет готова в пышущей жаром 400-градусной дровяной печи настоящая итальянская пицца. При такой высокой температуре она приобретает характерную корочку, натуральный аромат и немножко – запах костра. Пицца должна быть румяная и хрустящая, без обугленных краев и ни в коем случае не подгоревшая.

Тесто для настоящей итальянской пиццы легкое и воздушное. Его делают из особенной сортовой муки (благодаря ей оно не рвется и тянется), воды, живых дрожжей или закваски, соли. Иногда добавляют оливковое масло.

Считается, что тесто нужно готовить только вручную – благодаря этому оно вбирает тепло рук пиццайоло и становится вкуснее.

Вымешивают тесто вручную и оставляют созревать на 72 часа, после чего тонко раскатывают, примерно до 0,5 см (в разных регионах Италии толщина теста может незначительно различаться). Некоторые повара подбрасывают раскатанную лепешку – так тесто формируется, «сбрасывает» лишнюю муку и насыщается кислородом. Впрочем, другие полагают, что это священнодействие – не больше, чем эффектный трюк.

И наконец основа готова! Ее покрывают соусом, кладут сверху начинку и отправляют в печь. Помещают пиццу прямо на дно печи и уже в процессе выпекания переворачивают специальной лопатой для более равномерного приготовления.

Форнайо – специальный человек, который поддерживает постоянную температуру в печи и отвечает за готовность пиццы. Он должен уметь аккуратно и быстро подхватить пиццу со стола и так же ловко скинуть ее на камень в печи, пока та не прилипла к лопате.

Классическая печь пиццы – дровяная, или «Помпейская», со сводом в виде полусферы. Такая конструкция позволяет нагретому воздуху свободно циркулировать снизу вверх и обеспечивать наилучшее приготовление блюда. В итальянских пиццериях Рима дровяная печь обычно установлена прямо в зале.

Как готовят, понятно, а как едят пиццу в Италии? Ее приносят на стол горячей и неразрезанной. Мудрость заключается в том, чтобы, поделив пиццу на куски, съесть ее не остывшей и при этом не потерять ни капли сыра и не испачкаться. Для этого нужно ножом аккуратно завернуть острый край кусочка внутрь – так сыр не стечет. На корочке можно сделать надрез и сложить кусок «лодочкой» – вуаля, и начинку вы уже не потеряете!

А вот едят пиццу в Италии чаще именно руками, хотя в свое время местная знать и пыталась утвердить главенство ножа и вилки. Но, как вы сами сможете увидеть, традиция эта не слишком прижилась в простых пиццериях.

В США октябрь – национальный месяц пиццы с 1987 года

США – вторая родина пиццы, и здесь существуют свои версии ее приготовления, не во всем совпадающие с оригинальными рецептами. Раскроем секрет, чем же отличается итальянская пицца от американской?

В Италии тесто, как правило, раскатывают очень тонко (максимум – до 1,5 см), буквально растягивают, и никогда не делают пышных «бортов» – последнее типично именно для США. В начинке – всегда минимум ингредиентов. Например, итальянские пиццайоло никогда не станут смешивать разные виды мяса: бекон, курицу, свинину, ветчину, как это делают их американские коллеги. Ингредиенты в классических итальянских рецептах должны быть традиционными и обязательно сочетаться между собой, чтобы не нагружать желудок.

Для американской пиццы не существует строгих правил. Тесто пышное и толстое (иногда его толщина может доходить до 6 см), а само блюдо более сытное и калорийное. Поэтому и выпекают его дольше, чем итальянское, да и температура гораздо ниже – всего 220-280 градусов.

Для начинки нет «запретных» ингредиентов – американцы добавляют все, что есть под рукой, так что часто пицца становится похожа на пирог. К слову, именно в США и придумали соединить мясо и ананасы в начинке. Оливковое масло свободно заменяют растительным, используют практически любые сыры, в то время как итальянцы отдают предпочтение моцарелле.

И, наконец, ключевое различие – соус. В Америке используют классический красный томатный соус для пиццы, но многие пиццерии придумывают и свои оригинальные рецепты. В Италии – верны традициям и природным вкусам. Здесь соус для пиццы готовят из свежих томатов, чеснока, орегано и оливкового масла.

Острая колбаса пепперони (англ. pepperoni) – самая популярная начинка для пиццы в США. А вот в Италии под похожим названием peperone скрывается обычный сладкий перец.

Самая вкусная пицца – неополитанская

Если вы спросите в Италии, какая пицца самая вкусная, скорее всего, вам ответят: неополитанская! Ведь именно Неаполь считается родиной итальянской пиццы, именно здесь была открыта первая в мире пиццерия и именно местный рецепт блюда считается старейшим.

Pizza napoletana – визитная карточка Неаполя. Она имеет статус традиционного фирменного продукта (TSG), который производится в соответствии с определенными стандартами. В Неаполе с 1984 года даже существует специальная организация Associazione Verace Pizza napoletana – она сохраняет традиции приготовления легендарного итальянского блюда и сертифицирует заведения, которые готовят его по старинным рецептам.

По принятым стандартам, существует лишь 2 вида пиццы: «Маргарита» (томаты, моцарелла, базилик) и «Маринара» (без сыра, но с чесноком и орегано).

Для теста используется 4 ингредиента: вода, морская соль, живые дрожжи (или закваска из меда, воды и муки) и сама мука. Прежде чем стать основой для пиццы, тесто обязательно должно настояться хотя бы 8 часов. Растягивается оно исключительно вручную и готовится в дровяной печи от 60 до 90 секунд.

Готовая неаполитанская пицца должна легко складываться, быть ровной, золотистой и иметь минимум пузырьков и «ожогов». Корочка у нее пышная, но не больше пары сантиметров в высоту (для сравнения: тесто в середине – всего 4 мм). Диаметр пиццы – максимум 35 см, а аромат – изумительное сочетание запаха свежеиспеченного хлеба, томатов, сыра, пряных ноток оливкового масла и чеснока, базилика и орегано. Пищевая ценность pizza napoletana при условии использования 250 г теста: 800 ккал («Маргарита») или 550 ккал («Маринара»).

Итальянское искусство приготовления pizza napoletana официально включено в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Задавшись целью узнать, где самая вкусная пицца в Италии, туристы могут обойти десятки заведений, но самым культовым считается L’Antica Pizzeria da Michele. И не потому, что здесь снимали сцену из нашумевшего фильма «Ешь, молись, люби», в которой героиня Джулии Робертс ела знаменитую неаполитанскую пиццу. Фирменное итальянское блюдо тут готовят с 1870 года и делают это просто фантастически.

В меню – только «Маргарита» и «Маринара». Их можно заказать в трех исполнениях: normal (4 €), medium (4,50 €) и maxi (5 €). А если вы захотите съесть свою пиццу как истинный неаполитанец, не забудьте немного полить ее оливковым маслом перед разрезанием, а в конце трапезы – оставить корочки на тарелке. Удивительно, но в Неаполе их не едят.

Самая дорогая пицца в мире имеет диаметр 20 см и стоит 8300 €

Она носит название Louis XIII и готовят ее в итальянском городе Салерно. Для приготовления особого теста нужно 72 часа, затем повара с набором продуктов приезжают домой к клиенту и на его кухне творят гастрономический шедевр. В составе уникальной пиццы такие ингредиенты, как норвежский омар, несколько видов икры, лангуст, креветки. В стоимость входит набор эксклюзивной утвари и посуды, а также коньяк марки Remy Martin Louis XIII, которым блюдо поливают в процессе приготовления.

Не менее интересно, сколько обычно стоит пицца в Италии. В традиционной пиццерии цена начинается от 4-5 €, в ресторанах она может доходить до 25 €.

Распространенный способ продажи пиццы – квадратными кусочками (pizza al taglio или pizza al trancio) – был придуман в Риме. В этом случае стоимость еды всецело зависит от веса выбранной вами порции и ее начинки, а цена указывается за 1 кг или за 100 г. Например, в итальянской столице в Pizza Florida (Via Florida 25) 100 г пиццы стоит всего 1-1,50 €.

Не пропустите:

12.11.2019

Больше по теме

ТОП-10 пицц в Италии: очень аппетитный рейтинг

16.12.2019 Нико Пиццарский

78% жителей земного шара утверждают, что пицца – их любимое блюдо. Это обусловлено универсальностью этого блюда. Пицца может быть открытой или закрытой, практически с любой начинкой, большой и маленькой, сытной и низкокалорийной, выпекать ее можно любой формы.

Когда люди слышат слово «Италия», то большинство из них представляют пиццу. Невозможно побывать в этой стране и не попробовать это ароматное, вкусное, питательное и красивое блюдо. В каждом регионе Италии пиццу готовят по-своему. Это не отменяет того, что в Италии наиболее любимыми определенные виды пиццы.

Итальянцы очень консервативны, строго относятся к рецептам, которые стали классикой. Одно неправильное действие или неуместный ингредиент сразу могут перевести пиццу в разряд неправильной и практически несъедобной. Конечно, в Италии существует много кафе и ресторанов, где повара экспериментируют с соусами, начинками и способами выпечки. Классические же рецепты не допускают экспериментов и фантазий.

Итальянцам больше всего полюбились именно те 10 видов пицц, о которых будет рассказано ниже. Все они, скорее, относятся к классическим рецептам этого блюда, нежели к экспериментальным, но их разнообразие, обилие начинок и вкусовых качеств действительно поражает. Даже от фото итальянской пиццы непроизвольно текут слюнки.

Пицца Маргарита

Маргариту считают одной из самых вкусных пицц в Италии. Ее состав очень прост. Для приготовления этой пиццы нужны томаты, моцарела и базилик. При этом ее вкус получается неповторимым и сбалансированным. Некоторые считают, что пицца без бекона, колбасы или мяса не может быть вкусной, но они просто не пробовали Маргариту.

Ее рецепт придумали в Неаполе в 1889 году. Назвали эту пиццу в честь супруги короля Умберто 1. Блюдо считают поистине королевским, так как более лаконичного, классического и выдержанного рецепта просто не существует. Правда, королеве такая идея не понравилась. Она считала, что есть такие блюда – удел бедняков. Пицца так и не попала на королевский стол, зато ее с удовольствием кушает уже не одно поколение людей.

Эту пиццу не только часто заказывают в специализированных заведениях, но и готовят дома, так как с такой задачей справится даже начинающий повар.

Неаполитанская пицца

Пицца получила название в честь города, где ее впервые приготовили – Неаполя. Истинные гурманы и знатоки итальянской кухни утверждают, что попробовать настоящую неаполитанскую пиццу можно только там, так как для ее приготовления требуются качественные местные продукты.

Классическую неаполитанскую пиццу делают толстой по бортикам и тонкой в середине. Выпекать ее требуется только в каменной печи на дубовых дровах. Если у итальянцев нет специального оборудования, то они не будут даже браться за приготовление этого блюда. Рецепт неаполитанской пиццы относится к классическим, поэтому изменять его и проявлять фантазию у них считается недопустимым.

Начинкой для такой пиццы являются спелые томаты, анчоусы, базилик или итальянские травы, сыр моцарела. С томатов нужно в обязательном порядке удалять кожицу. Замена сыра моцарела на более дешевые сорта недопустима. Тогда эту пиццу уже нельзя будет назвать классической неаполитанской.

Пицца Маринара

Пицца Маринара не обязательно должна готовиться с использованием морепродуктов. Есть гипотеза, что ее назвали так в честь рыбаков, которые употребляли ее в пищу каждое утро. Соус из томатов, оливкового масла, лука или чеснока, мог храниться достаточно долго, чем и пользовались мореплаватели.

Сейчас Маринарой называют настоящий деликатес с использованием мидий, кальмаров, креветок, щупалец осьминога, моллюсков, тунца, лосося и других морепродуктов. Они прекрасно сочетаются с сыром твердых сортов и оливками. То есть, разновидностей этой пиццы существует великое множество.

В некоторых кафе и пиццериях пиццу Маринара готовят с использованием не томатного, а сливочного соуса, что придает готовому блюду нежный вкус.

Тесто для пиццы Маринара готовится исключительно тонкое, с использованием дрожжей.

Пицца Пульезе

В Италии эту пиццу готовят в области под названием Апулия. Иногда это блюдо называют пульской пиццей.

Эта пицца – настоящий подарок для любителей лука, ведь на одну готовую пиццу уходит не менее четверти кило лука, порезанного полукольцами. Также в нее добавляют маслины или каперсы, растущие в Апулии. Дополняют вкусовые качества этой пиццы свежие томаты, оливковое масло и первоклассный сыр твердых сортов.

Пиццу Пульезе часто заказывают вегетарианцы или дамы, которые следят за своей фигурой.

Пицца Четыре сезона

Пицца Четыре сезона любима у тех людей, которые не терпят однообразия. Традиционно такое блюдо делится на 4 части, каждая из которых символизирует определенное время года. В зависимости от того в каком районе Италии была приготовлена пицца, начинка может отличаться.

Традиционно на одну из частей выкладывают артишоки, на другую сыр, помидоры и зелень (классический рецепт Маргариты), на третью – ветчину или другое мясо и грибы, а последнюю делают с оливками или ананасами.

В некоторых кафе можно встретить пиццу Четыре сезона, составленную из наиболее популярных в этом заведении. Например, комбинируют пиццу Маргарита, Пепперони, Неаполитанскую и Четыре сыра. Часто такой вариант блюда заказывают для большой компании друзей, чтобы каждый мог найти то, что придется ему по вкусу.

Четыре Сыра

С этим рецептом приготовления пиццы знаком каждый человек, даже если он не живет в Италии. Ароматный, сливочный, тянущийся сыр в сочетании со специями мало кого способен оставить равнодушным. Такая вариация блюда популярна во всем мире.

Придумали эту пиццу в Неаполе, и вскоре она стала пользоваться спросом у гурманов, которые считали ее едва ли не самой вкусной пиццей в мире. Согласно классической рецептуре, в пиццу изначально шли 3 вида сыра, а четвертый его вид посетитель мог выбрать сам, руководствуясь своим собственным вкусом. В блюдо добавляли сыры Чедер, Фантина, Провола. Эти дорогие сорта сыра с каждым годом становилось все накладнее и накладнее покупать, да и качество не всегда было на высоте.

Было решено заменить эти сыры на Моцарелу, Эмменталь и Пармезан. Любителям чего-то экзотического предлагают положить в блюдо сыр Горгонзола. Это очень мягкий сыр с голубым налетом, который буквально тает во рту.

Современные пиццерии не всегда кладут в пиццу именно указанные выше сыры. Повара пользуются следующей формулой: в готовом блюде обязательно должен быть сыр твердых сортов, ароматный сыр, сыр мягкий и сыр с плесенью.

Пицца, порезанная кусочками

Эта пицца славится не своим вкусом и оригинальностью, а подачей. Она продается в киосках с уличной едой. Кусочком пиццы можно быстро и сытно перекусить. Как правило, отпускается она по весу.

Начинку в это блюдо делают самую разнообразную. Это может быть пицца с грибами, луком, артишоками, томатами, ветчиной. В некоторых кафе быстрого питания делают классические вариации пиццы, например, Маргариту или Четыре Сыра, нарезают на кусочки и продают их поштучно.

Пицца Капричоза

Пиццу Капричоза многие итальянцы, без преувеличения, могут назвать своей любимой. Ее придумали в одном из ресторанов Рима в 50-х годах 20 века. Название пицца получила в честь ресторана, где ее впервые приготовили. Это блюдо оценят те, кто любит выпечку с большим количеством разнообразной начинки.

Тесто для этого блюда замешивают на дрожжах и молоке, чтобы получилась красивая и аппетитная золотистая корочка. Тесту обязательно нужно дать настояться и подойти.

Для начинки берут шампиньоны и белые грибы в равных пропорциях, ветчину, артишоки, оливки, сыр твердых сортов, помидоры, чеснок и ароматные травы. В Риме в это блюдо традиционно добавляют вареные яйца, порезанные ломтиками.

Внимание! Артишоки, даже консервированные, купить не так просто, не говоря уже о свежих. Если приобрести их не удалось, то артишоки можно заменить сладким болгарским перцем (можно свежим, а можно консервированным).

Грибы кладутся на пиццу слегка поджаренными на оливковом масле.

Тесто нужно раскатать и придать ему руками нужную форму, а затем поместить в раскаленную духовку на 5 минут, чтобы он слегка запекся сверху. Далее на корж нужно выложить начинку, а сверху посыпать сыром. Во время приготовления пиццы важно следить за тем, чтобы сыр расплавился, но не подгорел.

Пицца Кальцоне

Кальцоне – это уникальный вид пиццы, который выпекается в закрытом виде. Тесто складывается пополам, и начинка оказывается внутри.

Это блюдо популярно в качестве закуски в южных областях Италии. Пиццу Кальцоне удобно взять с собой в качестве перекуса на работу или учебу, она красиво смотрится в подаче на праздничном столе.

Готовить ее быстро и просто, именно поэтому Кальцоне часто готовят студенты и молодежь. Для ее выпекания не требуется духовка или печь, достаточно иметь в своем арсенале средних размеров сковородку.

Классическая начинка для такого вида угощения – вяленые томаты и сыр твердых сортов. Несколько позже в рецепт начали добавлять колбасу салями, красный лук, сушеные или свежие грибы.

Тесто для Кальцоне нужно раскатать в форме круга, смазать корж соусом, а начинку выложить на один край. Свободным пластом теста нужно накрыть сторону с начинкой, залепить края пальцами, придав готовому изделию форму полумесяца. Сверху ее нужно сбрызнуть водой или оливковым маслом. Жарится она на сковороде, либо выпекается в духовке.

Некоторые любители экспериментов делают для этой пиццы сладкую начинку. Для нее используются свежие или замороженные ягоды, орехи, цукаты, джемы, ананасы, мед, шоколадная паста Нутелла, йогурт. Иногда в такую сладость добавляют ликер или коньяк. Получается очень вкусно и необычно. Стоит сказать, что пиццы со сладкой начинкой в Италии набирают популярность.

Пицца Дьябола

Ее название говорит само за себя. Пицца Дьяболо для тех, кто любит пикантные, острые блюда с большим количеством мясной начинки.

Ее изначально приготовили в Калабрии. Этот район территориально расположен южнее Неаполя.

В пиццу Дьябола добавляют известный на весь мир перчик халапеньо, как в свежем, так и в маринованном состоянии.

Секрет приготовления этой «огненной» пиццы кроется в специальном остром соусе. Дьябола – это такой вид пиццы, на который можно класть сколько угодно много начинки и соуса. Чем сочнее она получается, тем более насыщенным в итоге будет ее вкус.

Тесто для «дьявольской» пиццы замешивают с использованием сухих дрожжей и оливкового масла. Молоко и яйцо добавлять туда не нужно. Тесто должно получиться максимально пресным и простым, так как вся прелесть этого блюда кроется в его начинке. Тесто служит лишь своеобразной опорой для нее.

Основная начинка для пиццы – колбаса салями. Иногда к ней добавляют тонко нарезанные шампиньоны, а можно обойтись и без них. Также в рецепт идет острый перчик или перчик халапеньо, из которого нужно предварительно вынуть семена и тщательно промыть.

Основа для пиццы смазывается острым соусом, сыр кладется под низ, в этом состоит еще один секрет приготовления этой пиццы. Наверх выкладывается салями, грибы и острый перчик. Профессиональные повара готовят эту пиццу исключительно в защитных перчатках, так как сок от перца может попасть в микротрещину на руке, что вызовет очень неприятные ощущения.

Заключение

Таким образом, когда-то пиццу ели только бедняки, и представляла она собой лепешку с растительным маслом и зеленью. Сегодня без этого блюда не обходится практически ни одна вечеринка, посиделки с друзьями или семейный просмотр фильма. Пиццу как заказывают в специальных заведениях, так и готовят в домашних условиях. Способы ее приготовления и начинка могут быть самыми разнообразными, поэтому каждый сможет подобрать для себя то, что понравится именно ему. 


Пицца в Италии – мои впечатления

Пицца в Италии – это, несомненно, одно из самых популярных в этой стране блюд (наряду с пастой и знаменитым итальянским мороженым). И, конечно же, путешествуя по Италии, я не могла не попробовать это национальное блюдо. И сегодня я хочу поделиться с вами своими впечатлениями.

к оглавлению ↑

Как выбрать заведение

Многие из нас, приезжая в Италию, уже наслышаны о том, что никакая другая пицца не может сравниться с итальянской. И чтобы, после первого же кусочка, не произошло разочарования, тщательно подбирайте заведение, где отведать это знаменитое национальное блюдо.

Сегодня производство пиццы поставлено на поток. Пицца в Италии продаётся буквально на каждом шагу. Вопрос лишь в качестве этого блюда.

Существует множество ресторанов, пиццерий и уличных кафе и забегаловок, где вы сможете купить пиццу. Причём иногда шикарная вывеска заведения не говорит о том, что здесь вы сможете отведать самую вкусную пиццу в городе. Порой в небольшие, ничем не примечательные пиццерии, выстраиваются огромные очереди, так как там подают именно настоящую домашнюю пиццу, приготовление которой происходит прямо у вас «на глазах».

Настоящая домашняя пицца готовится в дровяной печи. В Италии это не редкость. Сухой жар делает корочку хрустящей, а начинке позволяет оставаться нежной и сочной.

Настоящая пицца в Италии готовится при температуре 485 градусов и выпекается там всего 2 минуты.

Если вы хотите насладиться настоящей вкусной пиццей, то советую попробовать её в хороших пиццериях или ресторанах. О самых популярных пиццериях Рима, где готовится самая вкусная пицца в Италии, вы сможете прочитать здесь.

В уличных забегаловках, которые очень популярны у туристов, цены, конечно, гораздо ниже, чем в ресторанах, но качество оставляет желать лучшего.

Я пробовала, но вам не советую.

Очень часто в итальянских ресторанах взимается дополнительная плата за место за столиком (примерно 1-2 евро на человека). Причём узнаете вы об этом только тогда, когда вам принесут счёт. Поэтому, если не хотите переплачивать, то при выборе заведения, обязательно смотрите, чтобы было написано: «NO CHARGE FOR SEATING» (без платы за сидение). Но так как это зачастую отпугивает туристов, то многие рестораны уже отказываются от этого дополнительного сбора.

к оглавлению ↑

Разновидности итальянской пиццы

Традиционная пицца в Италии имеет круглую форму.

Основным компонентом итальянской пиццы является Mozzarella (молодой сыр).

Сегодня в Италии более двух тысяч разновидностей пиццы. «Фаршируют» пиццу чем угодно: это рыба, ветчина, чеснок, лук, перец, грибы, баклажаны, морепродукты, сосиски, колбаски, мясо, зелень, сыры, кисломолочные продукты и многое-многое другое.

Традиционная пицца в Италии — это Pizza Margherita (Маргарита), в состав которой входят помидоры, базилик, и, конечно же, моцарелла.

У туристов очень популярна Pizza Salami (с копчёной острой колбасой).

Не менее популярна Pepperoni Pizza (с красным и зелёным перцем). Причём, если в меню написано Pepperoni, то вам подадут пиццу исключительно с перцем. На ней не будет никаких добавок в виде тех же кусочков колбаски, к которым мы привыкли при заказе пиццы Pepperoni в российских пиццериях.

Мне, например, очень понравилась Pizza con funghi e pancetta (пицца с грибами и беконом), и Pizza con tonno (пицца с тунцом).

к оглавлению ↑

Как подают пиццу

Пицца в Италии подаётся одна на человека. В диаметре пицца составляет около 30-35 см. Пицца вам преподнесут неразрезанной, поэтому к ней полагается нож и вилка.

к оглавлению ↑

Как правильно есть пиццу

Едят пиццу именно ножом и вилкой, нарезая на небольшие кусочки. Причём руками её есть не принято. Но, если вы всё же решите разрезать пиццу треугольничками на 6 частей и потом каждый кусочек есть руками, вас никто не осудит.

А ещё, я несколько раз видела, как за соседним столиком европейцы съедали только серединку, а корочку оставляли. Но это, наверное, зависит от степени голода и от того, любите ли вы хрустящую корочку. Я вот люблю и, поэтому, корочка от моей пиццы всегда благополучно оказывалась у меня в желудке!

к оглавлению ↑

Цена итальянской пиццы

Цена пиццы в Италии колеблется в зависимости от формата заведения, ингредиентов и способа её приготовления.

В уличных забегаловках кусок пиццы стоит около 5 евро, но качество неважное. Тесто очень толстое, начинка не сочная. Скорее всего, такую пиццу готовят заранее, а потом просто подогревают. Не советую даже пробовать такую пиццу, дабы не разочароваться и потом не думать, что пицца в Италии не лучше нашей.

В ресторанах или пиццериях цена уже целой пиццы (размером 30-35 см. в диаметре) колеблется от 10 до 12 евро. Но здесь уже будет хорошая итальянская пицца «с пылу, с жару». Вот здесь уже вы поистине получите наслаждение при употреблении этого национального блюда. Тесто очень тонкое, хрустящее.

Когда я первый раз заказала в уличном ресторанчике такую пиццу, она была просто восхитительна. Сразу было видно, что она только что из печи. Румяная тонкая корочка, ароматная начинка, сыру было очень много, и он ещё не успел «схватиться» и просто нежно растекался по пицце. Вот от употребления такой пиццы вы получите огромное удовольствие.

Поэтому, советую не скупиться. Уж если вы приехали в Италию, то не жалейте денег, кушайте настоящую итальянскую пиццу. Когда ещё вам удастся это сделать?

к оглавлению ↑

История появления пиццы

Пицца в Италии появилась в XVII веке в крестьянских селениях.

Утоляя голод, крестьяне просто выпекали в печи лепёшку, сдабривали её сезонными овощами, оливками, орехами, сыром, оливковым маслом, курятиной, в общем всем, что было под рукой. Получалось очень сытно.

Позднее, появились люди, которые в трактирах стали готовить пиццу для крестьян. Пицца уже была более усовершенствованная. Тесто для неё уже месили специально.

Однажды, король Италии инкогнито прогуливался по Неаполю и проголодался. Он зашёл покушать в заведение Антонио Тесты. Там ему предложили отведать популярное фирменное блюдо – пиццу. По мере того, как монарх употреблял это блюдо, он всё больше и больше им восхищался.

Монарх попытался внедрить это блюдо в королевское меню, но так как женская половина королевского дворца не оценила пиццу, то его попытка оказалась неудачной.

А не оценила женская половина дворца это блюдо вот по каким причинам:

  • у пиццы был неприглядный вид.
  • тесто для пиццы месили ногами.
  • пиццу употребляли в пищу руками, что было неприемлемо, так как можно было вымазывать жиром благородные пальчики.

Удалось внедрить пиццу в королевскую кухню уже другому монарху — Умберто I.

Он тоже обожал пиццу и решил сменить отношение женской половины королевского двора к этому блюду. Умберт I собрал совет, на котором решался вопрос об облагораживании пиццы. Ответственным был назначен Дженнаро Спадаччини. Времени на решение всех задач отводилось очень мало. Нужно было успеть до празднования дня рождения королевы Маргариты Савойской.

Дженнаро справился со всеми задачами в срок. Тесто стали месить в ступе специальным бронзовым пестиком, а для употребления пищи была придумана вилка.

В день празднования тридцатилетия королевы Маргариты на праздничный стол водрузили огромную пиццу, которую испекли дворцовые кулинары Раффаэль Эспозито и Розина Бранди. Пицца была названа в честь королевы. Отведав блюдо, королева была в восторге. Пицца стала любимым блюдом королевского двора.

Стех пор Pizza Margherita (Маргарита) – это самая известная, традиционная пицца в Италии. В XIX веке, благодаря итальянским переселенцам, пицца попала в Америку.

Пицца в Италии – это не просто национальное блюдо, пицца стала достоянием всего мира. И первое что вы должны сделать, если поедете в Италию, – это попробовать настоящую итальянскую пиццу.

Пицца в Италии настолько вкусная, что её любят не только люди, но и итальянские собаки.

А вот здесь вы можете посмотреть 10 основных достопримечательностей Рима, которые я обязательно порекомендовала бы вам посетить.

Желаю приятного аппетита и отдыха!

Самая популярная итальянская пицца

Автор Светлана На чтение 3 мин.

Не многие страны смогут похвастаться, что их национальное блюдо стало, достоянием всего мира. Италия славится двумя такими продуктами это макаронные изделия и конечно же, пицца. Пиццу можно поделить на две категории: пицца которую делают в Италии и пицца которую делают в других странах. Это может показаться глупым, но это факт, или продукты какие то особенные или люди, но попробовав хоть раз итальянскую пиццу, другая покажется вам какой то неправильной, ненастоящей.

Основным и незаменимым компонентом итальянской пиццы является моцарелла (молодой итальянский сыр). Итальянские пиццерии никогда не будут использовать какие либо другие сыры. Традиционная итальянская пицца имеет круглую форму и всегда готовится в печи, растопленной дровами.

Стандартной считается pizza Margherita, в состав которой входят такие продукты как помидоры, моцарелла и базилик. Но на сегодняшний день разновидностей пиццы великое множество, и я думаю каждый турист побывавший в Италии найдет то, что понравится именно ему.

  • Pizza Marinara — традиционная неаполитанская пицца, в состав которой входят который моцарелла, томаты, анчоусы, орегано и много чеснока.
  • Pizza Napoli — томаты, моцарелла и анчоусы.
  • Pizza Capricciosa — в состав этой пиццы входят грибы, ветчина, артишоки, оливки и ½ вареного яйца, состав могут изменить в зависимости от ваших личных предпочтений.
  • Pizza Pugliese — томаты, моцарелла, каперсы и оливки.
  • Pizza Veronese — томаты, моцарелла, грибы и вяленое мясо( prosciutto crudo ).
  • Pizzа di Sicili — может иметь множество начинок, начиная от оливок, морепродуктов, яиц сваренных в крутую и гороха.
  • Quattro Formagi — здесь используют четыре вида сыра горгонзола, рикотта, пармизан и моццарелла.
  • Quattro Stagioni — томаты, моцарелла, артишоки, колбаса или ветчина, грибы и помидоры. В Лигурии вы можете найти пиццу в которой используют песто из базилика вместо томатного соуса. Очень широко для начинки используют тунец в масле, моллюски и креветки.
  • Pizza Pachino e rughetta — помидоры черри, рукола, вяленое мясо и моцарелла.
  • Pizza al taglio также известна как Pizza rustica — томаты, моцарелла, маринованные грибы, лук и артишоки.
  • Focaccia — в качестве начинки используют только оливковое масло и специи.
  • Sfincione — толстая сицилийская пицца с томатным соусом, анчоусами и caciocavallo ( местный итальянский сыр).
  • Calzonе — пицца по форме напоминающая чебурек, но заполнена овощами, ветчиной, рикотой, шпинатом и моцареллой.

В последнее время набирает оборот новая тенденция десерт-пицца, в качестве ингредиентов для которой используют шоколад, мед, фруктовые джемы, йогурт.

Рецепты итальянской пиццы можно перечислять бесконечно, путешествуя по Италии в каждом ее регионе вы все ровно найдете что то новое, даже любой пиццайола готовит любую из вышеперечисленных пицц по своему.

В дополнение хочу сказать, первое, что вы должны сделать приехав в Италию как турист — это попробовать настоящую пиццу.

Как выбрать пиццерию в Италии, где готовят вкусную пиццу > WowItaly

Пошлите друзьям лучик света из солнечной Италии 🙂

Как выбрать пиццерию в Италии, чтобы гарантированно попробовать самую вкусную и свежую пиццу? Казалось бы, уж где-где, а на родине пиццы знают толк в ее приготовлении. Но так ли это на самом деле? Совсем не редкость даже в Италии наткнуться на посредственную пиццу, особенно в заведениях, расположенных в туристических местах и у популярных достопримечательностей. Владельцы не делают акцент на качестве, так как большинство посетителей-туристов посещают их заведение один раз и больше не возвращаются.

Советы из нашей статьи помогут вам «не обжечься» на невкусной пицце и выбрать хорошую пиццерию, даже не заглядывая в рейтинг TripAdvisor. И пусть у такой пиццерии, скорее всего, не будет изысканного интерьера или роскошного вида из окна, зато вы попробуете настоящую, правильную и самую вкусную итальянскую пиццу!

А на мастер-классе по пицце в Риме вы не просто попробуете пиццу, а приготовите ее собственными руками! И узнаете все секреты итальянских пиццайоло по приготовлению вкусной итальянской пиццы 🙂

Как выбрать пиццерию в Италии?

✅«Правильная» итальянская пицца обязательно выпекается в дровяной печиИщите пиццерии с дровяной печью, обычно они имеют вывеску «Forno» или «Forno a legna»

Это уже стало традицией, которая свято блюдется, особенно в Неаполе. Пуристы не признают современных способов приготовления пиццы. Никаких газовых плит или электрических духовок, никаких компромиссов, если речь идет о настоящей итальянской пицце! 

✅Меню в хорошей пиццерии не должно быть слишком объемным 

Обычно пиццерии специализируются на одном из двух основных типов пиццы (римская или неаполитанская), предлагая от десятка до двух десятков наименований начинок. Но все же слишком большое количество видов пиццы с такими нетипичными итальянскими начинками, как ананасы с беконом, фотографии в меню с переводом на 5 языков мира должны вас насторожить – это признаки заведения, явно ориентированного на туристов. 

В знаменитой неаполитанской пиццерии Da Michele, которая упоминается в автобиографическом романе Элизабет Гилберт «Есть, молиться, любить», вообще готовят всего два вида пиццы. Но зато получаются настоящие шедевры, которые вызывают гастрономический восторг! 

«Пиццерия да Микеле» – крошечное заведение, здесь всего два зала и одна печь, выпекающая пиццу нон-стоп. От вокзала – пятнадцать минут пешком под дождем, но это не должно вас останавливать: идите. Лучше прийти пораньше, а то иногда у них кончается тесто – и тогда ваше сердце будет разбито. Примерно к часу дня улица у входа в пиццерию уже кишит неаполитанцами, которые пытаются пробиться внутрь, прокладывая себе путь локтями – точно хотят занять место на спасательной шлюпке. Меню отсутствует. Здесь подают всего два вида пиццы: обычную и с двойным сыром. О новомодной чепухе вроде калифорнийской с оливками и сушеными томатами здесь слыхом ни слыхивали.

Элизабет Гилберт, «Есть, молиться, любить»

✅Место имеет значение, интерьер – не всегда

В популярных туристических местах не так просто найти достойное заведение с приемлемым соотношением цена-качество (если, конечно, не обратиться за помощью к коллективному разуму на одном из популярных сервисов рекомендаций для путешественников). Особенно избегайте тех заведений, возле которых стоят уличные зазывалы – видимо, дела здесь идут не слишком блестяще, и приходится привлекать сотрудников к самому примитивному способу рекламы.

Ради вкусной пиццы можно совершить небольшое гастрономическое путешествие и исследовать менее наводненные туристами районы. Если пиццерия (остерия или траттория) ориентирована в основном на местных, то есть на постоянных клиентов, то качество еды и ее стоимость вас тоже приятно удивят. Например, в Риме можно найти хорошие пиццерии в районах Трастевере, Тестаччо или Монтеверде.

Не пугайтесь незамысловатого интерьера. Главное в пиццерии – это, собственно, вкусная пицца с пылу с жару. Если пицца вам понравится, вы и внимания не обратите на не слишком изысканную обстановку.

✅Свежесть и количество ингредиентов

Для настоящей итальянской пиццы используют только свежие ингредиенты местного производства, и ее выпекают прямо при вас. Никаких заранее приготовленных кусков, разогретых в микроволновке! 

Признак хорошей пиццы – небольшое количество ингредиентов (обычно два-три), гармонично дополняющих друг друга по вкусу. Например, ингредиенты классической неаполитанской пиццы «Маргарита» ­– томатный соус, сыр и базилик, как цвета итальянского флага. 

Пицца маргарита и пицца кальцоне в римском филиале Da Michele

Также постарайтесь попробовать местную пиццу, характерную для того региона Италии, в котором вы находитесь. Например, в Риме это может быть пицца с цветками тыквы (fiori di zucca) или анчоусами (alici).

✅Обратите внимание на время работы пиццерии 

Пиццерия, которая работает утром, – повод задуматься, а что за пиццу здесь готовят, ведь итальянцы предпочитают сладкий завтрак. Более того, итальянцы весьма щепетильны в отношении всего, что касается еды, и придерживаются «священного» расписания. Поэтому пиццерии (а также траттории, остерии и рестораны), как правило, открыты с 12.00 до 14.30 и с 19.00-20.00 до 22.00-23.00. Если заведение открыто во «внеурочные часы», значит оно, скорее всего, ориентировано на туристов.

Пицца – это любимое социальное блюдо итальянцев, объединяющее их за трапезой. Но это не значит, что пиццей принято делиться. Наоборот, каждый заказывает себе по кругу пиццы и с большим аппетитом съедает ее в одиночку! Заметьте, что пристрастие к мучному очень мало влияет на фигуры итальянцев 🙂

Кто-то любит пиццу с пышной корочкой и растекающейся по нежной поверхности лавой из сыра и томатного соуса. Кто-то предпочитает более хрусткую пиццу на тонком тесте, и чтобы начинка никуда «не убегала». Какой бы итальянской пицце вы не отдали свое сердце (а это все равно, что спрашивать, какого ребенка вы любите больше), важно найти ту пиццерию, где ее приготовят для вас правильно и вкусно. 

Хотите получить адреса лучших пиццерий Рима? Пишите нам на [email protected], и мы отправим вам инсайдерский мини-путеводитель от WowItaly

  • Стоимость группового мастер-класса по пицце: 49 €/взрослый, 39€/ребенок до 18 лет (при условии бронирования от 2-х человек)
  • Стоимость индивидуального мастер-класса по пицце: 65 €/взрослый, 55€/ребенок до 18 лет (при условии бронирования от 2-х человек)
  • Летнее предложение! С 10 июня по 3 сентября 2018 года: мастер-классы по пицце на открытом воздухе на набережной Тибра с роскошным видом на римские мосты!  Стоимость: 35 € / взрослый / ребенок. В стоимость включен: мастер-класс, возможность съесть приготовленную пиццу, вода. Вино и другие напитки – оплата по меню. Начало в 17.30.

Другие статьи по теме:

  1. История пиццы: как появился съедобный символ Италии
  2. Римская пицца VS неаполитанская. Какая вкуснее?
  3. 7 известных блюд итальянской кухни, о которых полезно знать больше
  4. Аперитив и диджестив: в чем разница и как пьют итальянцы
  5. Как пить кофе – учимся у итальянцев

Больше интересных статей об Италии:


Пошлите друзьям лучик света из солнечной Италии 🙂

История создания итальянской пиццы

Италия ассоциируется у большинства людей с Римом, пастой и, конечно же, пиццей, которая, кстати, является излюбленным блюдом большинства людей по всему миру. История пиццы насчитывает много тысячелетий, и она стара и древняя как сама Италия, что не может не вызывать нашего глубочайшего уважения и любви.

 

Подина пиццы — город Неаполь


 

Поистине настоящую пиццу, можно вкусит только на ее родине – Италии, но сегодня мало кто знает, что сказать «grazie» («спасибо», прим. ред.) за пиццу мы должны древним грекам, по крайней мере, так утверждают некоторые исторические источники.

 

 

Именно в Греции впервые положили сыр на лепешку пресного теста, и назвали это блюдо «плакунтос». Существует масса легенд и поверий о происхождении пиццы, одна из них гласит о том, что именно римские солдаты по возвращению из Палестины явили этот съестное блюдо Италии, представлял собой прообраз современной пиццы лепешку, на которой располагались всевозможные овощи. По другой версии, римляне просто переименовали «плакунтос» в «плакета» и начали использовать разнообразные ингредиенты для начинки.
 

 

Рецепт современной пиццы мало чем отличается по наполнению от своей предшественницы, в древней книге Апиция есть старинные рецепты пиццы — в нее входят мясо цыплят, чеснок, сыр и масло оливок, орехи, перец, мята. Дословно рецепт заканчивался словами «Insuper nive, et inferes», что в переводе означает «охладить в снегу и подать». Кстати хранить замороженную пиццу сегодня очень удобно, она может находиться в холодильнике, долгое время. Храниться она может как дома, так и в магазинных холодильных камерах, при условии, что все запчасти для холодильников находятся в идеальном состоянии.
 

 

А вот современный атрибут пиццы — синьор помидор стал незаменимым ее попутчиком только после 1522 года, именно в это время этот овощ покорил Европу. В 17 веке блюдо – пицца обрело большую популярность, а благодаря неаполитанским морякам стала известна далеко за приделами страны.

Конец 19 века, итальянские эмигранты при переселении в Америку привозят с собой свое самое любимое блюдо – пиццу, именно так пицца начала триумфальное шествие по миру.

Интересный факт по приготовлению пиццы


Существую специальные правила по приготовлению истинной правильной и настоящей неаполитанской пиццы. За соблюдением постановления строго следят, и все уважающие себя рестораны соблюдают правила приготовления пиццы. Тесто для пиццы делается только вручную, не раскатывается скалкой. Выпекается пицца при температуре 200-215 градусов в печи растопленной дровами, имеет пицца тонкую хрустящую корочку.

Согласно принятому закону истинная пицца бывает трех видов:
 

 

  1. «Маргарита» — для этой пиццы использую свежий сыр моццарелла, изготовленный на южных Апеннинах, сливообразные томаты сорта Сан-Марцано, и базилик.
  2. «Маринара» — для этой пиццы потребуются — чеснок, томаты, оливковое масло и душица.
  3. И, конечно же, пицца «Маргарита-Экстра» в нее входят томаты — черри и сыр моццарелла, из молока буйвола. Пицца имеет диаметр 35 сантиметров.


Добро пожаловать в Италию господа, именно там вы отведаете настоящую итальянскую пиццу.
 

Настоящая итальянская пицца, какая бывает и из чего готовят

Пицца популярна во всем мире, причем в различных странах ее готовят по-разному. Настоящая итальянская пицца, конечно, делается только в Италии. Местные пиццерии даже проверяются государственными инспекторами, которые контролируют, как исполняются принятые в Италии стандарты приготовления пиццы. Впрочем, насладиться вкусом почти настоящей итальянской пиццы можно и дома, если знать в чем ее главные особенности, какие продукты использовать и как правильно ее готовить.

[contents]

Особенности настоящей итальянской пиццы

О том, где родилась пицца, существует множество версий и предположений. Одно из самых распространенных – то, что пицца была придумана на самом деле не в Италии, а в Греции. Греческое блюдо плакунтос представляло собой пресную лепешку, в которую укладывали сыр. Впоследствии римляне лишь несколько изменили этот рецепт.

Интересно, что только начиная с XVI века в пиццу стали добавлять томаты. С этого момента началось постепенное распространение вкусного деликатеса по всему миру. Теперь традиционную итальянскую пиццу в разных регионах готовят совершенно по-разному. Например, американская пицца характеризуется высокими краями, большой толщиной и огромным разнообразием используемых начинок.

Но как выглядит настоящая итальянская пицца? У нее есть несколько ключевых особенностей. Прежде всего, это очень тонкая, пластичная основа. Для приготовления теста используют муку тонкого помола, которую смешивают с обычной хлебопекарной. Причем тесто никогда не раскатывают скалкой, его подкидывают, вращают и мнут руками. Тонкая традиционная итальянская пицца получается менее калорийной, чем американская, зато она более вкусная и сбалансированная.

Вопреки распространенному мнению, пицца не должна быть толстой и большой. Настоящая итальянская пицца именно такая – на тонком тесте с тонким слоем начинки. Тесто должно быть эластичным и мягким, а при запекании оно должно приобрести аппетитную корочку.

Второй важный момент – в традиционной итальянской пицце для начинки используют только три – четыре ингредиента. Обычно это томаты, оливковое масло, сыр моцарелла и базилик. Допускается добавлять чеснок и душицу. Вкус пиццы плавно перетекает от сырного к оливковому и томатному, при этом каждый ингредиент дополняет и подчеркивает вкус другого.

Готовят настоящую итальянскую пиццу в дровяной печи при температуре порядка 200 градусов. При запекании пицца должна сохранить эластичность – чтобы ее можно было сложить пополам, не сломав корочку.

Какая бывает настоящая итальянская пицца

Классическая итальянская пицца

Пицца «Маргарита»

В Италии в настоящий момент насчитывается около двух тысяч различных видов пиццы. Но к классической итальянской пицце, в которой соблюдаются вышеупомянутые правила, относится только три. Во-первых, это хорошо известная всем «Маргарита» с начинкой из помидоров, сыра моцарелла и базилика.

Пицца «Маринара»

Во-вторых, пицца «Маринара», которую готовят без моцареллы и базилика, но добавляют чеснок, оливковое масло и душицу. И, наконец, третья пицца, которую можно отнести к классической – это «Маргарита-Экстра». Готовится она также как и обычная «Маргарита», но здесь используются несколько другие сорта помидоров и сыр моцарелла из южной Италии, получаемый из молока буйволиц.

Неаполитанская пицца

Отдельное место в итальянской кухне занимает неаполитанская пицца, у которой имеется множество поклонников по всему миру. Ее также можно отнести к классической, поскольку существуют конкретные стандарты ее приготовления. В частности, диаметр неаполитанской пиццы не должен превышать 35 сантиметров. Края такой пиццы обязательно должны иметь своеобразные «бортики» высотой 2 – 3 сантиметра.

Неаполитанская пицца

Готовится неаполитанская пицца из помидоров определенного сорта, очищенных от кожуры, сыра моцарелла из буйволиного молока, чеснока и листочков свежего базилика. Лучше всего, чтобы томаты были сорта Сан-Марсано, выращенные на склонах Везувия. Кроме того, в пиццу непременно добавляют оливковое масло. Такая пицца получается очень нежной и ароматной.

Региональная пицца Италии

Разумеется, ничто не мешает отступать от традиционных правил касательно ингредиентов и особенностей приготовления. Поэтому в разных регионах Италии существуют свои собственные рецепты приготовления пиццы с мясом, морепродуктами, овощами и фруктами.

Например, в Риме популярна пицца «Лазио», которая в сравнении с традиционной отличается своей большой толщиной (1 – 2 сантиметра). В нее добавляют томаты, сыр моцарелла, анчоусы и оливковое масло. А в регионе Апулья любят лакомиться пиццей «Кальцоне». Ее особенность состоит в том, что вся начинка запекается внутри. В качестве начинки для закрытой пиццы используют вяленые томаты с сыром.

Пицца Кальцоне

На Сицилии предпочитают готовить более острую пиццу с перцем чили. Большой популярностью по всей Италии пользуется пицца «Четыре времени года», которая разделена на четыре равные части. В каждой части имеется собственная начинка – грибы, ветчина, маслины и артишоки. Во Флоренции готовят собственную пиццу, которая отличается тем, что на ней запекается яйцо. Такая пицца приходится по вкусу детям.

Таким образом, пицца в Италии характеризуется огромным разнообразием. Начинкой для нее могут быть грибы, мясо, овощи, фрукты, зелень, рыба и морепродукты. Но в любом случае для того, чтобы насладиться вкусом итальянской пиццы, ее обязательно необходимо есть горячей. Только горячая пицца позволит вам ощутить всю прелесть хрустящего теста с томатным соусом и сыром моцарелла. Пицца, вынутая из холодильника, уже совершенно не та по своим вкусовым качествам.

Вы можете попробовать приготовить традиционную итальянскую пиццу у себя дома, хотя это и потребует определенного опыта и умений. Конечно, всегда можно приобрести в магазине полуфабрикат и быстро приготовить пиццу в микроволновке, но своя домашняя пицца, безусловно, окажется гораздо вкуснее, питательнее и полезнее.

Что такое настоящая, настоящая итальянская пицца?

Il Giardino Della Nonna — Бильбао, Бильбо

Пицца была одним из основных продуктов итальянского наследия и культуры, начиная с 16 века. Оттуда он распространился по миру, интерпретировался и служил по-разному, и им нравилось почти все. Но что на самом деле представляет собой настоящая итальянская пицца? Какие качества делают эту восхитительную и прославленную кухню, которую все мы знаем и любим? Вот что на самом деле похоже на аппетитный кусок пиццы в Италии.

Базилик Еда с чесночным соусом Итальянская корочка для пиццы | MaxPixel

Прежде всего, сидите ли вы на берегу моря в Сицилии, любуясь сельской местностью Тосканы или наблюдаете за мерцающими огнями Колизея с наступлением ночи, вы обнаружите, что итальянская пицца подается не в виде ломтика, а чаще всего в виде целый пирог. Хотя вы можете обнаружить, что у каждой коммуны в Италии есть свои личные настройки и стили, вам, скорее всего, придется самостоятельно распределять лакомый кусочек. Часто, когда люди заказывают пиццу, они ожидают, что ею поделятся.Однако в Италии каждый получит свой огромный пирог и обменивается предметами за столом.

Пиццы | © Hans / Pixabay

Одно из основных заблуждений об итальянской пицце состоит в том, что ее подают как толстый пирог в стиле глубокого блюда. Фактически, корочка — один из важнейших компонентов муки, она традиционно тонкая, но имеет пушистую консистенцию. В основе корочки лежит характерный вкус и исключительная текстура, присущие только итальянской пицце. Повара придают большое значение количеству свежих дрожжей и муки типа «00», необходимому для приготовления этой идеальной основы.Корка растягивается вручную и готовится при очень высоких температурах в дровяной печи для достижения безупречного качества готовой продукции.

Итальянская пицца | © SalvatoreMonetti / Pixabay

Следующим важным фактором является соус, который обычно готовят из очищенных от кожуры местных итальянских помидоров, чаще всего Сан-Марцано, тщательно выращенных на богатой итальянской земле и смешанных с различными хорошо разделенными травами. Еще одна странность заключается в том, что этот соус не готовится вместе с другими начинками, а остается свежим и охлажденным поверх корочки.В некоторых версиях итальянская пицца подается полностью без соуса, называемого bianca , а вместо этого слегка залита оливковым маслом.

Пицца | © Tookapic / Pexels

Начинка может быть одним из самых удивительных свойств, которое отличает настоящую итальянскую пиццу от ее воссоздания и имитации. Вместо маленьких кусочков пепперони или посыпки тертого сыра вы найдете большие диски прошутто или кусочки липкой моцареллы из буйволиного молока. Существует также целая ниша начинок, которые трудно найти где-либо еще в мире, таких как баклажаны, артишоки, тыква, трюфель и соленые каперсы.Наконец, пицца часто покрывается тонким слоем оливкового масла для придания однородности, а затем россыпью ароматного листового базилика.

Итальянская пицца с базиликом | MaxPixel

Различия между итальянской пиццей и американской пиццей

Если вы любите пиццу так же сильно, как и мы, вы, вероятно, задавались вопросом, в чем разница между итальянской пиццей и американской пиццей. Хотя пицца была создана в Италии, можно с уверенностью сказать, что она развивалась и достигла пика интереса в США.Итак, давайте посмотрим на эту эволюцию и на то, чем итальянская пицца отличается от американской.

Итальянская пицца Американская пицца
Кора Очень тонкая корочка, напоминающая сухарик. От тонкого до очень толстого.
Соус Оливковое масло, протертые свежие помидоры, чеснок и орегано. Пикантный и часто приготовленный на медленном огне в течение нескольких часов.
Начинка По одной заправке или без начинки. Разнообразные начинки.

Кора

Не вся корка одинакова. Между итальянской пиццей и американской пиццей большая разница, и все начинается с корочки. Большинство итальянских пиццерий умело растягивают тесто до такой степени, что оно напоминает крекер с томатным соусом и сыром. Он такой тонкий и легкий, что многие люди съедают целый пирог в одиночестве.Кстати, сицилийская пицца — совершенно другой подход к традиционному пирогу. Он толстый, прямоугольный и намного тяжелее. Американская пицца, с другой стороны, бывает самых разных корок:

  • New York ломтики дискеты
  • Чикаго глубокое блюдо
  • Детройт Сковорода
  • Пожар угля в Нью-Хейвене

Региональные пиццы продаются не только по месту их происхождения. Даже в местах, не известных своей пиццей, обычно можно найти одну-две пиццерии в стиле «Нью-Йорк».В США, в отличие от Италии, также есть большое количество сетевых пиццерий, у которых есть свои уникальные особенности.

Соус

Италия предлагает соус, к которому многие американцы могут не привыкать.

Вместо томатного соуса медленного приготовления, который мы предлагаем здесь, в США, Италия использует оливковое масло, протертые свежие помидоры, чеснок и орегано. Это придает пицце травяной вкус, с которым потребители в США могут не часто сталкиваться.

С другой стороны, итальянцы не привыкли к острым соусам, которые многие американские пиццерии используют для приготовления теста.

Начинки

Американцы обладают настолько разнообразными вкусовыми рецепторами, что пиццерии должны предлагать множество начинок и сыров.

Даже когда вы заказываете простой пирог, в американской пицце гораздо больше сыра, чем в итальянской. Это связано с тем, что в Италии целые пироги часто едят на ходу. Это означает, что они должны быть очень легкими и легкоусвояемыми. Это также причина, по которой итальянцы, как правило, не заказывают пиццу только с одной начинкой.

Фактически, смешивание начинки — часть американской эволюции.Ни одна другая страна не предлагает такого разнообразия, как мы здесь, в Соединенных Штатах. Американская пицца не похожа ни на одну другую пиццу в мире, будь то особенная, фирменная или что-то среднее для ценителей мяса. Надеюсь, что с учетом всего вышесказанного мы смогли прояснить различия между итальянской пиццей и американской пиццей. Независимо от ваших предпочтений, мы все согласны с тем, что пицца потрясающая.

Итальянская пицца и американская пицца

Пицца делает все возможное.Вы можете услышать, как люди говорят, что «счастье не купишь за деньги» — это означает, что они никогда не тратили свои деньги на пиццу . Это невозможно. В мире нет ни одного человека, который бы даже пиццу не пробовал.

Пицца — лучшая еда в мире. Неважно, вегетарианское ли это, пепперони, маргарита, каприччиоза, пицца для всех особенная.

Пицца — всемирно известный фастфуд. Дети и подростки сходят с ума от пиццы. Конечно, взрослые — не исключение.Они обожают идеальное сочетание вина, пиццы и любимого человека.

Истоки пиццы

Люди ели пиццу веками. Это не то, что внезапно появилось в меню. Но знаем ли мы, откуда оно взялось?

В 18 веке в Неаполе появилась пицца. С тех пор это замечательный знак Италии, который прославил страну. Слово «пицца» происходит от латинского слова pinsa , означающего «лепешка».

Итальянская пицца

Итальянская пицца сильно отличается от американской. Они все еще находятся на войне, в которой лучше на вкус. Мы рассмотрим два вида поближе и решим, какой из них вкуснее.

Итальянская и американская пицца различаются рецептами, корочкой, начинкой, размером, соусом, способом их подачи. В зависимости от региона пицца разная, а это значит, что пицца в Риме сильно отличается от той, которую вы будете есть в Неаполе.

Есть много итальянских пицц, таких как Неаполитанская пицца, Пицца Бьянка, Сицилийская, Пицца аль Тальо, Пицца Фритта, Кальцоне.

Традиционная итальянская пицца

Форма традиционной итальянской пиццы подобна целому пирогу. Вы можете заказать пиццу целиком и поделиться ею с остальными членами вашей семьи.

Настоящая итальянская пицца состоит из домашнего томатного соуса и смеси пикантных, дополняющих друг друга трав.

Вы также заметите, что в настоящей итальянской пицце нет сочетания начинки и соуса, приготовленных вместе.

Вы можете найти некоторые виды пиццы без соуса, просто сбрызнув оливковым маслом. Этот вид пиццы известен как «Бьянка Пицца». Сверху вы кладете прошутто, моцареллу, различные травы, такие как базилик, розмарин, рукколу и каперсы.

Классическая итальянская пицца тонкая, легкая и хрустящая. Настоящую итальянскую пиццу обычно готовят в дровяной печи.

Американская пицца

американца, вдохновленные итальянцами, приготовили совершенно другой вид пиццы.Внешний вид, аромат и сам вкус сильно различаются.

В основном в пиццах на вынос, как правило, гораздо больше томатного соуса и сыра. Кроме того, у американцев много пиццы с большим количеством мяса. Burger Pizza, Pepperoni — или также известная как салями для американцев.

Чем отличается пицца в стиле Нью-Йорк?

Если вы когда-нибудь были в Нью-Йорке, вероятно, вы пробовали кусок такой пиццы. Есть много пиццерий и пиццерий, где подают этот культовый стиль пиццы.

В 1900-х итальянские иммигранты привезли в США свой удивительный вид пиццы быстрого приготовления.

Что отличает New York Pizza, так это большие и широкие куски. Традиционно подается с томатным соусом и сыром моцарелла. Если у вас есть пицца без добавок, ее называют «обычной» или «простой».

Пиццу можно продавать целиком или кусочками, обычно нарезанными на 8 частей.

Традиционный метод выпечки пиццы заключался в использовании печи на угле.Хотя до сих пор есть места, где все еще используется этот метод. В настоящее время люди в основном используют обычные газовые плиты.

Пицца New York Style состоит из более разнообразных ингредиентов, чем традиционная. Вы можете добавить сахар и оливковое масло в хлебную муку с высоким содержанием глютена и воду, чтобы замесить тесто.

Томатный соус обычно состоит из оливкового масла, консервированных помидоров, соли, сахара, орегано, чеснока, базилика и красной бумаги. Это полная противоположность неаполитанскому соусу из сырых измельченных помидоров и соли.

Пицца в стиле Нью-Йорк имеет дополнительную начинку из овощей, мяса или любого другого сыра поверх моцареллы.

Кора

В чем разница, так это в корке. Итальянские пиццы обычно известны своей тонкой корочкой. Они состоят из простых ингредиентов: теста, томатного соуса, сыра и базилика. На тонкую корочку кладут тонкий слой томатного соуса и сыра. Потом ставишь в духовку.

Кроме того, американцы любят глубокие и фаршированные корочки.В нем больше ингредиентов, что делает его плотнее.

Соус

Соусы, используемые этими двумя народами, намного отличаются друг от друга, чем вы можете себе представить.

Итальянцы предлагают свежие и простые ингредиенты, такие как оливковое масло, базилик, орегано, протертые помидоры и чеснок, для соуса, который делает итальянскую пиццу такой уникальной.

Напротив, соус, используемый в США, сложно приготовить, потому что вам нужны свежие ингредиенты. Они используют консервированные помидоры.

Мясо

В традиционной итальянской пицце нет разновидностей мяса.Вы найдете только отдельные виды мяса, такие как ветчина или прошутто. В то время как в американской пицце есть разновидности мяса, которые можно найти в каждой пицце.

Начинки

Итальянская пицца никогда не была так начинена сыром или мясом, как американская пицца. Итальянская пицца состоит из простых и свежих ингредиентов, благодаря которым она легко усваивается. В Америке, даже если вы закажете простую пиццу, вы получите пиццу с сыром.

Обычно смешивание начинки — часть американской культуры.Вы никогда не найдете страны, которая предлагает такое же разнообразие, как американцы.

Еда на вынос

Учитывая все вышесказанное, вы можете видеть, что итальянская и американская «война за пиццу» все еще продолжается и не закончится.

Обе нужно попробовать и сделать индивидуальный вывод. В конце концов, вы согласитесь, что оба обладают восхитительным вкусом и ни к одному из них вас нельзя оставить равнодушным.

Если вы не знаете, что приготовить сегодня, просто откройте список различных видов пиццы, которые есть в вашем меню, и сделайте заказ.

Действительно ли ваши настоящие итальянские ингредиенты для пиццы сделаны в Италии?

Настоящие итальянские ингредиенты для пиццы и другие продукты питания часто воспринимаются на американском рынке как синоним качества. Холмистые ландшафты Италии, уважение к традициям и восхищение красотой делают эту страну прекрасным местом для выращивания, изготовления и обработки превосходного мяса, овощей и сыров. Италия также является домом для постоянно растущего числа пищевых консорциумов, которые обеспечивают качество и традиции ремесленных продуктов.Хотя заявление «Сделано в Италии» имеет свой собственный авторитет, продукты с маркировкой I.G.P. ( Indicazione Geografica Protetta или, на английском языке, Указание географической защиты) или D.O.P. ( Denominazione di Origine Protetta , или Защищенное обозначение происхождения) должны поставлять подлинный продукт.

Излишне говорить, что продукция, произведенная в Италии, стала крупным бизнесом в Соединенных Штатах. Несколько итальянских брендов обращаются к миру своим маркетингом, беззастенчиво ориентированным на их итальянское происхождение.Один итальянский пивной бренд использует крылатую фразу «More Italian» в своей глобальной маркетинговой кампании. Между тем, бренд воды описывает себя американским потребителям как «итальянский со вкусом». Итальянцы неплохо разбираются, прежде всего, в самом маркетинге. Но мошенничество тоже изобилует, и поскольку на кону много денег, «настоящий итальянский» превратился в рынок, «берегитесь покупателя».

Getty Images

Вы говорите, Помидоры

Итак, насколько важны настоящие итальянские ингредиенты для пиццы в нашем бизнесе? В основном это зависит от вашего бренда.Если вы предлагаете американскую пиццу в региональном стиле, например в стиле Old Forge или St. Louis, импорт ингредиентов из Италии может оказаться бессмысленным. Некоторые члены аналитического центра PMQ отмечают, что их клиентов больше интересует, выращиваются ли ингредиенты на месте, а не импортируются ли они из Италии, хотя у этих операторов нет ресторанов, ориентированных на итальянскую кухню.

Для американских поваров пиццерий, стремящихся воссоздать итальянские блюда, используя такие продукты, как D.O.P. Помидоры Сан-Марцано добавляют легитимности.Настоящие итальянские ингредиенты для пиццы имеют древнюю историю и истории, которые предоставляют маркетинговые возможности. Приобретение этих продуктов будет дороже, но вы также можете взимать дополнительную плату, если объясните покупателю, почему эти помидоры делают вашу пиццу особенной: помидоры Сан-Марцано имеют высокую цену, потому что они ограничены одной географической зоной, выращиваемой только в богатая вулканическая почва вокруг исторической горы Везувий. Это дорогие помидоры, и если вы не тратите на них много денег, вы наверняка покупаете что-то совсем другое.

Связанный: Ваш соус — босс? Попробуйте эти советы для получения лучших соусов для пиццы

На самом деле, как и многие другие ниши с высоким спросом, итальянский продовольственный рынок пронизан мошенничеством. По оценкам итальянской импортной компании Gustiamo, около 95% помидоров Сан-Марцано, продаваемых в Штатах, являются самозванцами. Чтобы обезопасить себя, помните, что настоящие помидоры Сан-Марцано всегда очищают от кожуры, консервируют и продают только целиком или филе. А законный Сан-Марзанос будет носить D.O.P. печать и номер сертификата Consorzio San Marzano на дне банки.Тем не менее, имейте в виду, что даже с этими «официальными» обозначениями были обвинения в мошенничестве.

«Оливковое масло — один из самых грязных рынков во всем мире… Я так раздражаюсь, когда вижу итальянское оливковое масло первого отжима, которое продается в магазине за 6,99 доллара. По этой цене нет оливкового масла, сделанного в Италии ».

— Леонардо Джордано, пиццерия Мона Лиза

Так называемые настоящие итальянские ингредиенты для пиццы не всегда настоящие или даже итальянские.(Getty Images)

Бурение на нефть

Отрасль оливкового масла, в которой слабые правила позволяют этикеткам вводить потребителей в заблуждение, переживает аналогичный кризис аутентичности. Согласно Калифорнийскому совету по оливковому маслу, любой может пометить свое оливковое масло как «экстра-девственное», независимо от того, что находится в бутылке. Хотя европейские законы строже, они не применяются к продуктам , выходящим из в Европейский Союз. Цифры, предоставленные Международным советом по оливкам, показывают, что Италия постоянно экспортирует больше оливкового масла, чем производит, что заставляет задуматься: что восполняет пробелы?

Связано: Добро пожаловать в новый мир отечественных оливковых масел

«Оливковое масло — один из самых грязных рынков во всем мире», — говорит Леонардо Джордано, импортер оливкового масла и владелец пиццерии Mona Lisa Pizzeria в Статен-Айленде, Нью-Йорк.«Все смешивают масла, даже в Италии. Меня так раздражает, когда я вижу итальянское оливковое масло первого холодного отжима, которое продается в магазине за 6,99 доллара. По этой цене нет оливкового масла, сделанного в Италии. Это все равно, что купить пармиджано-реджано за 2,99 доллара. Вы знаете, что это неправильно. Бутылка [итальянского] оливкового масла стоит не менее 11–12 долларов. Если это слишком дорого, не покупайте вообще. Нет ничего хуже, чем увидеть красивую пиццу «Маргарита» с базиликом и дешевым маслом. Как будто тебя бьют по глазам.”

Но как выбрать хорошие вещи? Помните, что основные ингредиенты, такие как оливковое масло или помидоры, можно найти по всему миру, в то время как подлинные итальянские ингредиенты для пиццы, требующие доработки, например вяленое мясо и выдержанные сыры, не могут быть легко заменены заменителями. Помидоры родом из Америки, и любой регион со средиземноморским климатом (например, Калифорния, Тунис, Испания и Аргентина) может производить отличное оливковое масло. В зависимости от сорта оливок и климата, в котором они выращиваются, могут быть различия во вкусе и цвете (как в случае с виноградом).Но, в отличие от вина, оливковое масло лучше всего в свежем виде.

Делаем марку

Существует три основных сорта оливкового масла в зависимости от того, как масло извлекается из оливок. Вот базовое руководство, которое поможет вам лучше их понять:

Оливковое масло первого холодного отжима — Это высококачественное и ароматное масло, изготовленное из оливок холодного отжима и не имеющее дефектов. Во время процесса экстракции нельзя использовать химические вещества или высокую температуру.

Оливковое масло первого отжима — Это масло, также извлекаемое из оливок холодного отжима, имеет некоторые отклонения и немного более высокий уровень олеиновой кислоты. Его редко продают в продуктовых магазинах, в отличие от обычных или «чистых» оливковых масел (обычно это смесь натурального и рафинированного оливковых масел) и легких оливковых масел (рафинированных масел с нейтральным вкусом и более высокой температурой курения).

Оливковое масло Pomace — Тепло и растворители используются для извлечения этого низкосортного масла из мякоти и косточек оливок после удаления масла первого или первого холодного отжима.

Мука: Biga and Better

Единственным исключением из вышеупомянутого правила первичной обработки и обработки является мука. Хотя муку можно считать основным ингредиентом, обработка зерна в Италии очень развита на техническом уровне. Средняя конкурентоспособная итальянская мельница предлагает широкий выбор линий муки. Каждый бренд создает свою собственную смесь для разных стилей пиццы, балансируя содержание белка и глютена для достижения желаемого результата.Некоторые из этих фабрик производят собственное бига, или материнское тесто, которое непрерывно используется в течение нескольких поколений. Передовые технологии позволяют фабрикам обезвоживать бигу и смешивать ее с мукой, что дает любому производителю пиццы, в том числе и в Америке, возможность создать продукт, выдержанный в старом свете.

По теме: Том «Доктор теста» Леманн внимательно рассматривает новую муку для пиццы от Ceresota

Итальянский сыр: уникальный бренд

Хотя в Висконсине, Калифорнии, Вермонте и других штатах Америки производят великолепные сыры, выдержанные итальянские сыры трудно превзойти.Модель итальянского консорциума по защите кустарного сыроварения отличает ее от американского подхода. Сыры, классифицированные как D.O.P. или I.G.P., то есть изделия, изготовленные в соответствии со строгими культурными традициями, в первую очередь маркируются как традиционные продукты. Название компании или бренда, производившего сыр, появляется на этикетке практически второстепенно. Итальянское сырное наследие — это отдельный бренд.

Связано: Эксперты обсуждают последние тенденции в области сыра для пиццы.

Что касается мягких и свежих сыров, то чем быстрее вы сможете доставить их с фермы на стол, тем лучше. Свежесть очень важна в традициях приготовления моцареллы и бурраты. В Америке несколько компаний создают свежие сыры, основанные на итальянских традициях. Несколько хозяйств даже пошли на мучительные меры, чтобы импортировать и разводить водяных буйволов. Молоко водяного буйвола содержит почти в два раза больше жира, чем коровье молоко, что имитирует восхитительную моцареллу ди буфала, которую можно найти в окрестностях Неаполя.

Фото любезно предоставлено Roman Pizza Academy

Добро пожаловать в Америку

Конечно, ничто не говорит об «подлинном итальянском» лучше, чем итальянская пиццерия. Стефано Каллегари, Габриэле Бончи и Джино Сорбильо — это лишь некоторые из лучших поваров, которые переехали в Штаты, чтобы открыть предприятия и зарабатывать на жизнь за счет американских приверженцев пиццы. Массимилиано Стамерра, знакомое лицо в мире пиццы, приехал в Америку, чтобы осуществить свою мечту о пицце. Отмеченный наградами владелец Capri New Style в Лечче теперь владеет Capri New Style Miami Beach .«В течение трех лет я пытался получить документы на открытие пиццерии в Австралии, но это было слишком сложно, — говорит Стамерра. «Затем я получил неожиданное предложение от человека, который был в отпуске и ел пиццу в моем магазине. Он работал в деловом журнале Il Sole 24 Ore из Милана и пытался навести бизнес во Флориде. Благодаря этому сотрудничеству в июле 2018 года я купил собственное жилье в Майами. Я открыл четыре месяца спустя. Каждое утро в магазине мы готовим свежую моцареллу и буррат. Все остальное — из Италии, даже вода в бутылках.Людям это нравится ».

Связано: Как максимально использовать мясо для получения более ароматных рецептов пиццы

Для Стамерры покинуть Италию было большим шагом вперед, но он говорит, что счастлив, что отправился в это новое приключение. «В ресторане всего около 80 посадочных мест, но он работает очень хорошо», — говорит он. «Только за первый месяц мы заработали 90 000 долларов». Он говорит, что большая часть его клиентуры родом из Италии, но «многие также приезжают с Кубы, Пуэрто-Рико — со всего мира». Что может быть еще одним доказательством того, что не только американцы влюблены в Италию.

Но важно ли для вашего бизнеса использование подлинных итальянских продуктов? Ваша ориентация на брендинг и маркетинговая стратегия определят ответ на этот вопрос. Некоторые продукты, требующие высокого уровня мастерства, стоят того, чтобы отправиться за границу, тогда как высококачественные сырые ингредиенты можно найти в изобилии прямо здесь, у себя дома. Если вы решите использовать настоящую продукцию итальянского производства, не упускайте маркетинговую возможность обучить клиентов и рассказать им истории.Итальянская культура неотразима для многих. Следить за итальянскими производителями пиццы через социальные сети и ездить на конкурсы пиццы за границей — вот некоторые из способов, которыми вы можете быть в курсе развивающихся тенденций в области пиццы в Италии, в дополнение к чтению PMQ!

Мисси Грин — международный корреспондент PMQ.

Пицца Маргарита: история и рецепт

Пицца Маргарита для многих является истинным итальянским флагом.

Согласно народной традиции, в 1889 году, через 28 лет после объединения Италии, во время визита в Неаполь королевы Маргариты Савойской, жены короля Умберто I, шеф-повар пиццерии Брэнди Раффаэле Эспозито и его жена создали пиццу, напоминающую цвета итальянский флаг, красный (помидор), белый (моцарелла) и зеленый (базилик).Назвали ее в честь королевы — Пицца Маргарита.

Описание такого рецепта пиццы, однако, можно проследить, по крайней мере, до 1866 года в книге Франческо ДеБушара «Обычаи и традиции Неаполя» — (Том II, стр. 124). Там он описывает самые популярные в то время начинки для пиццы, в том числе с сыром и базиликом, часто с ломтиками моцареллы.

Каковы бы ни были истинные истоки этого рецепта пиццы, все, что мы знаем наверняка, — это то, что версия Раффаэле Эспозито для королевы Маргариты сделала ее популярной.С тех пор он превратился в один из самых узнаваемых символов итальянской кулинарной культуры в мире.

С 2009 года Pizza Margherita входит в тройку Pizze Napoletane с этикеткой STG (Specialità Tradizionali Garantite — Традиционное гарантированное фирменное блюдо) ЕС вместе с Marinara (чеснок и орегано) и Margherita Extra (моцарелла ди Буфала Кампана DOP, свежий базилик и помидоры).

Высокое качество ингредиентов и традиционный метод приготовления лежат в основе настоящей Pizza Napoletana STG.

У вас должен получиться диск из теста толщиной 3 мм с корочкой высотой 1-2 см. Использование каких-либо других рабочих инструментов, кроме рук пиццайоло, запрещено, скалки или механического пресса, и его нужно готовить в дровяно-кирпичной печи при 485 ° C в течение примерно 90 секунд.

Ниже приведен оригинальный рецепт пиццы «Маргарита», который вы найдете в официальных стандартных процедурах, кодифицированных в Дисциплинарном производстве специальной традиционной гарантии «Пицца Наполетана» .


Приготовление теста:

Смешайте муку, воду, соль и дрожжи. Залейте литр воды в тестомесильную машину, растворите 50-55 г соли, добавьте 10% от общего количества муки, которую вы планируете использовать, затем растворите 3 г дрожжей и начните постепенно перемешивать, добавляя оставшиеся 1,8 кг муки. пока тесто не достигнет желаемой текстуры и консистенции, называемой «Il Punto di Pasta», гладкого на ощупь и очень растяжимого.

Рост:

Дать тесту постоять на мраморной плите или деревянной поверхности в течение 2 часов, накрыть влажной тканью, а затем разделить на отдельные шариковые порции по 180 грамм каждая.

Отложить в емкость для повторного подъема на 4-6 часов при комнатной температуре.


Каток:

Руками раскатайте тесто круговыми движениями на мраморной плите, засыпанной мукой, пока оно не станет толщиной 3 мм с кромкой 1-2 см.


Наполнение:

Возьмите от 60 до 70 г нарезанных помидоров и деревянной ложкой поместите в центр диска с тестом. По спирали разложите помидор по поверхности.Затем добавьте щепотку соли на помидоры, 80 — 100 г нарезанной соломкой моцареллы DOP Buffalo и немного листьев базилика. Снова по спирали, начиная с центра, добавьте от 4 до 5 граммов оливкового масла первого холодного отжима.


Готовка:

Готовьте в дровяно-кирпичной печи при температуре от 450 ° C до 480 ° C, часто меняя положение пиццы, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла.


Способ питания:

Используйте свои руки и наслаждайтесь вкусом Италии!

История пиццы, Whats Cooking America

Что готовит Америку »Кулинарные статьи» Пицца »Пицца — история и легенды пиццы

История пиццы — легенды и история пиццы

История пиццы очень интересна.Само слово «пицца» впервые было задокументировано в 997 году нашей эры в Гаэте, Италия, а затем последовательно в различных частях Центральной и Южной Италии. В то время как пицца ели в Италии на протяжении веков, только после Второй мировой войны и когда пицца стала популярной в Америке, она стала действительно популярной в Италии.

Пицца — это запеченный пирог итальянского происхождения, состоящий из неглубокой хлебной корочки, покрытой приправленным томатным соусом, сыром и часто другими начинками, такими как колбаса или оливковое масло.Считается, что слово «пицца» происходит от древнеитальянского слова, означающего «точка», которое, в свою очередь, стало итальянским словом «pizzicare», что означает «щипать» или «щипать».

В одной из многих форм пицца была основной частью итальянской диеты с каменного века. Этой самой ранней формой пиццы был сырой хлеб, который пекли под камнями огня. После приготовления его приправляли различными начинками и использовали вместо тарелок и посуды для впитывания бульона или соусов.Говорят, что идея использовать хлеб в качестве тарелки пришла от греков, которые ели плоские круглые лепешки (планкунто), запеченные с разными начинками. Его ели рабочий и его семья, потому что это была бережливая и удобная еда.

Пицца на самом деле могла быть изобретена финикийцами, греками, римлянами или кем-либо, кто узнал секрет смешивания муки с водой и нагревания ее на горячем камне.

Множество простых в приготовлении и вкусных рецептов пиццы и теста для пиццы.

Ознакомьтесь с нашими советами по приготовлению идеальной пиццы!

VI век до н. Э.

Говорят, что во времена расцвета Персидской империи солдаты Дария Великого (521-486 гг. До н.э.), привыкшие к длительным маршам, пекли хлеб на своих щитах, а затем покрывали его сыром и финиками.

3 век до н. Э.

Марк Порций Катон (234-149 гг. До н.э.C.), также известный как Катон Старший, написал первую историю Рима. Он писал о «плоском круге теста, заправленном оливковым маслом, травами и медом, испеченным на камнях».

I век до н. Э.

В переведенной версии «Энеиды», написанной Вергилием (70-19 до н. Э.), Описывается легендарное происхождение римского народа, описываются пирожные или кружочки хлеба:

«Под тенистым деревом герой раскинул на траве свой стол с лепешками;
И он вместе со своими вождями питался плодами леса.
Они насыщают; и (не без повеления бога)
Их домашняя еда отправлена, голодная банда
Затем вторгается в их траншеекопатели и вскоре пожирает,
Чтобы исправить скудную еду, их лепешки из муки.
Асканий этот наблюдатель и с улыбкой сказал:
«Видишь, мы пожираем тарелки, на которых кормились».

1 век н.э.

Наши знания о римской кулинарии основаны в основном на раскопках в Помпеях и в большой кулинарной книге Марка Гавиуса Апиция «De Re Coquinaria».Апиций был кулинаром и на основании своих работ давал нам информацию о древнеримской кухне. Сообщается, что любовь Апиция к еде была настолько велика, что он отравил себя из страха умереть от голода, когда его финансы пришли в упадок. В книге Апиция также есть рецепты, в которых на хлебную основу (выдолбленную буханку) кладут различные ингредиенты. В рецепте используются куриное мясо, кедровые ядра, сыр, чеснок, мята, перец и масло (все ингредиенты современной пиццы).Рецепт завершает инструкцию «Insper nive, et inferres», что означает «остыть в снегу и подавать!»

79 г. н. стал Неаполем. В Помпеях также были найдены доказательства наличия магазинов с мраморными плитами и другими предметами торговли, которые напоминают обычную пиццерию.В Национальном музее Неаполя выставлена ​​статуя из Помпеи, которая из-за своего положения называется I pizzaiolo.

16 век

1522 — Помидоры были привезены в Европу из Нового Света (Перу). Первоначально они считались ядовитыми, но позже более бедные жители Неаполя добавили новые помидоры в дрожжевое тесто и создали первую простую пиццу, какой мы ее знаем. У них обычно была только мука, оливковое масло, сало, сыр и зелень, чтобы прокормить свои семьи.Вся Италия провозгласила неаполитанские пироги лучшими. В то время таверна Cerrigloi была пристанищем для испанских солдат вице-короля. Говорят, что они стекались туда, чтобы отведать фирменное блюдо дома — пиццу.

17 век

К 17 веку пицца приобрела популярность среди посетителей Неаполя, которые отваживались заходить в более бедные слои населения, чтобы отведать это крестьянское блюдо, приготовленное мужчинами под названием «пиццайоли».

18 век

Король Неаполя Фердинандо IV (1751-1821) в своем летнем дворце Каподимоте разрешил своему повару испечь несколько пицц в печах, в которых его отец, Карл II, обжигал свои знаменитые фарфоровые изделия.Пицца стала любимым блюдом жены Фердиндо, королевы Марии Каролины д’Асбург Лорена (1752-1814).

XIX век

В конце 19 века пицца продавалась на улицах Неаполя на завтрак, обед и ужин. Он был вырезан из большого подноса, приготовленного в пекарской печи и украшенного простой начинкой из грибов и анчоусов. По мере того, как пицца становилась все более популярной, были открыты киоски, где тесто формировалось в соответствии с заказами клиентов.Были изобретены различные начинки. Вскоре киоски превратились в пиццерию, место под открытым небом, где люди могут собираться, есть, пить и разговаривать.

1889 — Умберто I (1844-1900), король Италии, и его жена, королева Маргарита ди Савойя (1851-1926), в Неаполе на празднике, призвали в свой дворец самый популярный пиццайоли (повар пиццы) , Раффаэле Эспозито, чтобы попробовать его фирменные блюда. Раффаэле и его жена Мария Джованна Брэнди приготовили три разных вида пиццы: одну со свиным жиром, сыром и базиликом; один с чесноком, маслом и помидорами; и еще один с моцареллой, базиликом и помидорами (в цветах итальянского флага).Королеве так понравился последний вид пиццы, что она отправила в пиццайоло письмо с благодарностью. Этот официальный документ, датированный июнем 1889 года и подписанный Галли Камилло, главой королевского двора, сегодня можно увидеть в залах ресторана.

Раффаэле Эспозито посвятил эту пиццу королеве и назвал ее «Пицца Маргарита». Эта пицца установила стандарт, по которому эволюционировала сегодняшняя пицца, а также прочно утвердила Неаполь как пиццерию мира.

В книге Раффаэле де Чезаре Fine di un Regno, опубликованной в 1895 году, упоминается, что пиццерия «Pietro» работает уже более века.Это свидетельство еще более подтверждается в книге Габриэле Бенинкаса La Neapolitan pizza, где утверждается, что пиццерия старше, основываясь на том факте, что первым владельцем, вероятно, был не знаменитый Пьетро иль Пиццайоло (в том веке Пьетро Каликкио), а его отец Джованни, который был в бизнесе уже в 1760 году. Этот ресторан существует до сих пор и до сих пор находится в ведении семьи.


20 век

Для многих людей, особенно среди итальянско-американского населения, первая американская пицца была известна как «Томатный пирог».Даже в нынешнем 21 веке современный томатный пирог чаще всего встречается на северо-востоке США, особенно в итальянских пекарнях в центре Нью-Йорка. Пироги с помидорами — это противоположность пирогов с пиццей — сначала сыр, затем начинка, а затем соус.

1905 — Считается, что Дженнаро Ломбарди открыл первую пиццерию Соединенных Штатов в Нью-Йорке на 53 1/2 Spring Street (теперь известная как Маленькая Италия). Ломбардо теперь известен как американская «Патриака делла Пицца».«Только в начале 1930-х он добавил столы и стулья, а также стал продавать спагетти.

В 1895 году Дженнаро Ломбарди, в возрасте 14 лет, который уже был хлебопечителем по профессии, эмигрировал из Неаполя, Италия, и приехал в Нью-Йорк, где он приготовил пиццу в пекарне / продуктовом магазине на Малберри-стрит, используя тот же рецепт теста, что и он. отец и дед использовали в Неаполе.

В 1905 году владелец пекарни / продуктового магазина предложил продать магазин молодому Дженнаро, который ухватился за этот шанс.Через несколько лет он понял, что, хотя хлеб и продукты были бизнесом, будущее за пиццей. Ломбарди хотел иметь настоящий американский пиццерий и поэтому приобрел первую лицензию на продажу пиццы для своего офиса на 53 1/2 Spring Street. Спад в экономике заставил его закрыть свои двери в 1984 году.

В 1994 году, через десять лет после закрытия Lombardi’s, Джон Брешио и Джерри Ломбарди решили возродить Lombardi’s. Вскоре к ним присоединился Эндрю Беллуччи, повар, ставший фанатиком пиццы, который работал и учился готовить пиццу в двух других ресторанах.

Трентон, штат Нью-Джерси, томатные пироги:

1910 — Joe’s Tomato Pies была открыта в 1910 году и считается второй пиццерией в Америке после Lombardi’s (см. Выше).

1912 — Джо Папа открыл Papa’s Tomato Pies на Саут-Клинтон-авеню в 1912 году, в возрасте 17 лет. В предшествующее десятилетие он эмигрировал из Неаполя и поселился в Трентоне, в развивающемся итальянском районе Чамберсбург. До открытия собственного ресторана он работал в Joe’s Tomato Pies
день

Пицца Deep-Dish в стиле Чикаго:

1943 — Пицца с слоистой корочкой, которая возвышается на дюйм или более над тарелкой и окружает глубокие груды начинки.Говорят, что эту пиццу создал Айк ​​Сьюэлл в своем гриль-баре Pizzeria Uno.

1945 — С размещением американских солдат в Италии во время Второй мировой войны (1941-1945 гг.) Пицца стала все больше цениться. Когда солдаты вернулись с войны, они принесли с собой отведать пиццу.

1948 — Первая коммерческая смесь для пиццы и пирога, «Roman Pizza Mix», была произведена в Вустере, штат Массачусетс, Фрэнком А. Фьорелло.

1950-е — Только в 1950-х американцы начали замечать пиццу.Знаменитости итальянского происхождения, такие как Джерри Колонна, Фрэнк Синатра, Джимми Дюранте и звезда бейсбола Джо Ди Маджио, ели пиццу. Также говорят, что строчка из песни известного певца Дина Мартина; «Когда луна поражает ваш глаз, как большой пирог с пиццей, эта любовь» заставила Америку петь и есть пиццу.

1957 — Замороженная пицца появилась в местных продуктовых магазинах. Первый был продан братьями Челентано. Вскоре пицца стала самой популярной из всех замороженных продуктов.

21 век

9 декабря 2009 г. — Европейский Союз принял постановление о защите неаполитанской пиццы в Неаполе. В постановлении ЕС говорится, что неаполитанская пицца теперь является частью европейского кулинарного наследия, и что все пиццерии, стремящиеся поставлять и готовить настоящую неаполитанскую пиццу, должны соответствовать строгим традиционным стандартам в отношении ингредиентов и приготовления, которые включают использование только помидоров Сан-Марцано и свежего сыра моцарелла буйвола.Этот защитный статус позволит производителям не только хвастаться своей эксклюзивностью, но и взимать надбавку за пиццу.


Комментарии читателей:

С большим интересом прочитал всю статью. Я был удивлен, что один маленький лакомый кусочек информации был опущен: раннее наименование его некоторыми в США как «томатный пирог». Рим, штат Нью-Йорк.Люди польского происхождения в нашем городе (которые отказывались произносить ни единого слова по-итальянски) называли его «Томатный пирог». Мысль о пироге с помидорами (в отличие от яблок или вишен) казалась не очень аппетитной, и в результате пицца могла быть немного медленнее прижиться из-за ее ссылки на «томатный пирог». — John & Donna, Розвилл, Калифорния (29 марта 2006 г.)


ИСТОЧНИКИ:
Интернет-классические архивы.
Кулинария — Соединенные Штаты, кулинарное открытие, Рэнди Данфорт, Питер Фейерабенд и Гэри Чассман, опубликовано Konemann Publishing, 1998.
Книга Пиццы Голдберга, Ларри Голдберг, опубликованная Random House, 1971.
Let Eat — The History of Pizza, by Mani Niall, интернет-сайт.
Ресторан Lombardi’s Pizza, Interesting America.com, Кейтлин Доэрти (12 января 2011 г.).
New Jersey Monthly, The Original, 12 января 2010 г.
Энеида Вергилия, перевод Джона Драйдена, опубликованная Penguin Classics, 1997.
Полная книга пиццы Луизы Лав, опубликованная Sassafras Press, 1980.
История пиццы, Интернет-сайт.
Интернет-сайт «История пиццы Маргарита».
Хронология еды, Джеймс Трэджер, опубликованная Генри Холтом и компанией, 1995.
The Pizza Express Cookbook, Питер Бойзот, изданный Elm Tree Books, 1976.
Римская кулинарная книга, критический перевод «Искусства кулинарии» Апиция, переведенный Барбарой Флауэр и Элизабет Розенбаум, опубликованный Харрапом, 1958.
«Чудесный мир пиццы, пирога с заварным кремом и пикантных пирогов», Анны Церезы Каллен, опубликовано Crown Publishers, Inc., 1981.

Связанные рецепты

Полное руководство по пицце в Италии

Шон Финелли

Признайтесь — вы приехали в Италию поесть! И, очевидно, пицца в вашем кулинарном списке.Но прежде чем пойти дальше и заказать горячую и вкусную пиццу в Риме, Неаполе или Флоренции, сначала прочтите это. Вход неподготовленным может вызвать множество вопросов. Например, почему мужчина за прилавком для пиццы достает ножницы? Не волнуйтесь, это случается со всеми, кто впервые пытается заказать пиццу в Италии. Читайте дальше, и у вас все будет хорошо.


Единственное, что итальянцы считают «пиццей»

Во всей Италии и в большинстве стран мира пицца «Маргарита» — номер один.Оригинальная пицца сначала была приготовлена ​​в Неаполе, а затем распространилась по всем крупным городам Италии. Со временем он стал основой пиццы повсюду.

Сделано из домашнего теста, запеченного из простых свежих ингредиентов, свежего томатного соуса, оливкового масла и свежей моцареллы, вы не ошибетесь с пиццей «Маргарита». В Неаполе остановитесь в пиццерии Da Attilio, чтобы насладиться настоящей неаполитанской пиццей маргарита.

Многие итальянцы считают пиццу «Маргарита» единственным истинным видом «пиццы», потому что меньше значит больше, когда дело доходит до дегустации простых и свежих ингредиентов.Кроме того, в отличие от большинства других стран, в Италии каждый получает свою пиццу. Не ждите, что в этом случае поделитесь с друзьями.

Нарезка пиццы ножницами

Есть два способа насладиться пиццей в Италии. Либо сядьте в ресторан и закажите пирог с пиццей, либо сходите в пиццерию и получите pizza al taglio (готово на вынос).

Итальянская версия фаст-фуда, пицца аль таглио — популярный способ перекусить на обед. Заказывая пиццу al taglio, вы подходите к прилавку, где вы найдете несколько видов длинных квадратных пицц — обычно не менее пяти видов с различными начинками.Обычно есть даже пицца без сыра ( pizza rossa ), если вы предпочитаете отказаться от молочных продуктов.

Скажите человеку за прилавком, какую пиццу вы хотите. Просто укажите на плиту, которая вам нравится, и руками укажите, какого размера вы хотите получить кусок. Затем пиццайоло взвешивает его и заряжает вас. Правильно, цена pizza al taglio меняется по весу, как мясо или продукты в продуктовом магазине. Итак, чем больше пиццы вы попросите, тем больше вы заплатите. Вы можете попробовать один большой кусок того же типа или меньшие кусочки с разными начинками.

Лучшая пицца аль Тальо в Риме

Если вы посещаете Рим, Dar Poeta Alla Scala в Трастевере — отличное место, чтобы купить pizza al taglio — попробуйте amatriciana kind. Приготовленный из прошутто и сыра пекорино романо, amatriciana представляет собой идеальное сочетание соленого и пикантного.

Ristorante a Casa Mia, также расположенный в очаровательном районе Трастевере, готовит пиццу под названием parmigiana di melanzane (пармезан из баклажанов).Баклажан немного хрустящий, но при этом мягкий, как сливочное масло в центре — кусочек этой пиццы заставит ваши счастливые вкусовые рецепторы взорваться. Кроме того, есть пиццу с овощами — это здорово, не так ли?

Еще пицца в Трастевере, Рим

Da Vittorio a Trastevere подает необычный ресторан. В этой пиццерии примите участие в испытании острой пиццы, попробовав что-то, что называется «Tre Colori Pizza». Зеленый, красный и белый, как итальянский флаг, постарайтесь не дать пицце обжечь рот своим перцем халапеньо (залитым соусом халапеньо), острой сицилийской колбасой и острым белым сыром.

Если вы съедите всю пиццу за 10 минут или меньше, используя только 16 унций воды или пива, вы выиграете приз. Как победитель конкурса, ваша еда бесплатна, плюс вы получите вторую большую порцию пива, памятную футболку и свою фотографию, размещенную на стене славы. Если у вас ничего не получится, вы получите всего 10 евро. Просто попробуйте, попробуйте еще раз!

Не ждите, что пицца будет нарезанной

Представьте себя сидящим в уютном ресторане после долгого дня осмотра достопримечательностей.Вы голодны, а запахи, исходящие от дровяной печи, вызывают у вас слюноотделение.

Официант направляется к вам с прекрасной пиццей «Маргарита» в руке. Он кладет его перед вами, и вы замечаете, что он не нарезан, что теперь? Итальянцы едят пиццу вилкой и ножом.

Пиццу нужно готовить прямо из духовки, пока она не станет горячей. Дождаться, пока ваш ужин остынет, — это просто не вариант — протокол гласит, что им нужно сразу же наслаждаться. Следовательно, если вы берете горячий кусок, вы умоляете об ожоге.Просто разрежьте его ножом и вилкой и избавьте себя от неизбежной боли.

Когда вы едите пиццу в Италии, сложно ошибиться. Если вы возьмете кусок аль тальо и съедите его у фонтана на красивой площади, или вы сядете в уютной траттории, вы едите пиццу в Италии, и это все, что имеет значение. И помните, пицца — это социальная еда. Наслаждаясь каждым восхитительным кусочком, цените своих попутчиков и всех людей вокруг вас. Вы все вместе. Buon Appetito!

Если вы хотите, чтобы мы позаботились о ваших гастрономических остановках во время вашего путешествия по Италии, ознакомьтесь с нашими гастрономическими турами для небольших групп по Италии!

.