Как выбрать формы для выпечки: Какую форму для выпечки и запекания лучше выбрать. Плюсы и минусы самых популярных материалов
Как выбрать форму для запекания, противень, советы по выбору и отзывы
Назначение
Выпечка – приготовление изделий из теста (кондитерские и хлебобулочные изделия).
Запекание – обычно блюда из мяса, рыбы, птицы, овощей и т.д.
Готовка – процесс томления или тушения продуктов.
Заливка – литье шоколада или приготовление заливных блюд (рыба, мясо) с последующим охлаждением в холодильнике.
- Террин
- Форма для запекания
- Гусятница
Вид
Форма – посуда, в которой блюда запекаются, выпекаются или готовятся другим способом.
Противень – лист для выпекания (запекания) в духовом шкафу. Имеет прямое ровное дно, что позволяет выпекать разнообразные блюда (пицца, пироги, печенья, бисквиты). Для запекания мяса рекомендуется использовать противень с решеткой на дне и желобками, собирающими мясной сок.
Встречаются металлические (стальные, алюминиевые) и стеклянные противни, а также модели с антипригарным покрытием. По форме противни бывают прямоугольными и круглыми (для пиццы).
Важно: выбор противня зависит от приготавливаемого блюда: для печенья подойдет модель с небольшими бортами или вообще плоская, для пирогов, овощных, рыбных и мясных блюд – нужен противень, имеющий высокие борта.
Перед эксплуатацией противня следует ознакомиться с инструкцией и особенностями его применения, так как модели из нержавейки нельзя использовать при температуре выше 160 °С. Хорошо, если противень оснащен ручками – такие модели легче вынимать из духовки, а если он имеет крышку, то его можно использовать как сковороду.
Жаровня – круглая кастрюля с крышкой, оснащенная решеткой на дне и двумя ручками. Используется для запекания разных блюд. Встречаются чугунные, стальные, керамические, стеклянные жаровни. По форме же посуда бывает прямоугольной, овальной и круглой.
Гусятница – овальная посуда с плотной крышкой. Хорошо подойдет для блюд, которые необходимо томить в духовке, а также различных видов жаркого. Изготавливаются гусятницы обычно из чугуна, керамики, стекла.
Террин – прямоугольная посуда для приготовления мясных хлебцев (французских запеканок с хлебом) и фуа-гра. Еще террин можно использовать для запекания рыбы и мяса. Обычно посуда выполняется из чугуна или керамики. Кроме того, специальные отверстия для градусника, проделанные в корпусе посуды, позволяют следить за температурой внутри террина.
Материал корпуса
Термостойкое стекло – гигиеничный и прозрачный материал, позволяющий наблюдать за процессом приготовления. Хороший вариант для приготовления торта и пирога.
Стеклянная посуда очень практична: в ней можно готовить, хранить и разогревать пищу в СВЧ-печи. Кроме того, блюдо в такой форме равномерно пропекается, еда долго не остывает, а сама форма проста в уходе.
Керамика – теплоемкий материал. В такой посуде пища сохраняет максимальное количество полезных веществ и хорошо равномерно пропекается. Однако керамика достаточно тяжелая и легко бьется, а на открытом огне или при резких перепадах температур может треснуть. При наличии сколов и трещин такая посуда впитывает влагу.
Важно: керамическая посуда – оптимальный вариант для томления и тушения овощей и мяса в духовке, а также для приготовления запеканок, пудингов, порционных суфле. Такая форма, как и стеклянная, имеет привлекательный внешний вид, поэтому готовые блюда можно подавать на стол прямо в ней, поставив ее перед этим в специальную плетенку.
Керамическую и стеклянную посуду нужно ставить в холодную духовку, постепенно нагревая ее до необходимой температуры.
Силикон – термостойкий (выдерживает от -60 и +250 °С), прочный и удобный в использовании материал. Он не подвержен коррозии, прост в уходе, хорошо совместим с духовым шкафом, аэрогрилем и СВЧ-печью, а выпечка легко вынимается из такой формы даже без предварительной смазки. Однако силикон не переносит открытого огня, использования острых предметов и мытья с помощью щетки и абразивных средств.
Важно: такие формы отлично подойдут для выпечки из теста (печенье, эклеры, коржи, пирожные, бисквиты), приготовления мясных суфле, тефтелей, а также для замораживания и разогревания кондитерского полуфабриката.
Поскольку силикон – мягкий материал, то перед заполнением формы желательно установить ее на решетку или противень, в противном случае при переноске жидкое тесто может выплеснуться.
Нержавеющая сталь – легкий, прочный, устойчивый к кислотам и щелочам материал. К тому же он отличается высокой теплопроводностью, что ускоряет процесс выпечки. С другой стороны, блюдо в такой форме может подгорать, а кроме того, сталь несовместима с СВЧ-печью. Существуют стальные формы с матовой и полированной поверхностью. Одна устойчивее к механическим повреждениям, другая – более гигиенична.
Алюминий – по сравнению со сталью лучше проводит тепло, что сокращает процесс приготовления пищи. С другой стороны, вероятность подгорания блюда в такой форме увеличивается. Кроме того, алюминиевые формы, как и стальные, изготавливаются в основном из тонкого металла, поэтому требуют бережного к себе отношения. В этом случае они будут служить долго.
Чугун – теплоемкий, устойчивый к высоким температурам и деформации материал, обеспечивающий форме равномерный нагрев. К тому же, чугунная форма проста в уходе (выдерживает чистку абразивными средствами и щетками). Однако чугунные формы имеют большой вес, чувствительны к коррозии и резким перепадам температур.
Важно: такая посуда – идеальный вариант для запекания мяса, рыбы и птицы не только кусками, но и целиком, а также для приготовления шарлоток, запеканок, куличей.
Чтобы выпечка хорошо извлекалась из металлической формы и не пригорала, перед приготовлением следует смазать стенки и дно маслом, затем присыпать мукой, панировочными сухарями или манкой.
Одноразовая форма – изготавливается из алюминия, бумаги или многослойного картона. Такая посуда термостойкая, хорошо проводит тепло, а готовое блюдо легко извлекается из формы путем ее разрезания. К тому же, одноразовую форму не нужно мыть. С другой стороны, нужно периодически пополнять запасы таких форм.
Важно: в одноразовых формах чаще всего выпекаются маффины, куличи, кексы, тарталетки. Они также используются для транспортировки уже готовых блюд.
Крышки для форм изготавливаются из тех же материалов, что и корпус. Однако часто они выполняются из стекла, чтобы была возможность наблюдать за процессом готовки или же отсутствуют вовсе.
Антипригарное покрытие
На сегодняшний день получили широкое распространения стальные формы с антипригарным (чаще всего тефлоновым) покрытием. При всех достоинствах, такие формы имеют существенный недостаток – они чувствительны к механическим повреждениям. Поэтому в работе с ними следует использовать специальные ложки и лопаточки, в противном случае антипригарное покрытие может разрушиться.
Важно: даже форму с антипригарным покрытием стоит смазывать маслом или присыпать мукой, чтобы продлить ее использование. Также следует соблюдать осторожность при мойке: не использовать жесткие губки и абразивные средства.
Тефлоновая форма не используется для приготовления блюд при температуре выше 200 °С, так как в этом случае тефлон разлагается и выделяет токсичные вещества. Обычно такая форма предназначена для приготовления изделий из теста.
Исполнение формы
Прямоугольная – предназначена для приготовления кексов и хлебцев (несладкой выпечки), которые подаются к первому или второму блюду.
Круглая – оптимальный вариант для коржей. Выбирая форму, следует обратить внимание на высоту бортиков – 1-2 см (для пиццы), 5-6 см (бисквиты). Встречаются также круглые формы для кексов (с дыркой), обеспечивающие равномерное и полное пропекание блюда.
Цилиндрическая
Цветок (дерево, животное, звезда, сердце) – такие формы применяются для приготовления маффинов и кексов. Выпечку необычной формы очень любят дети.
Овальная – универсальная форма для запекания мяса, овощей, птицы и разнообразных комбинаций продуктов.
Ячейки
Большее количество ячеек обеспечивает одновременное приготовление большего объема пищи. В то же время встречаются формы с разными по исполнению ячейками, что позволяет получить выпечку различной конфигурации (например, печенье).
По исполнению ячейки бывают круглыми, прямоугольными, треугольными, в форме цветов, деревьев, животных, сердца и так далее.
Ручки
Существуют такие разновидности ручек:
- с накладками (обычно с силиконовыми) – такие ручки практически не нагреваются, что избавляет от необходимости пользоваться кухонными рукавицами или другими приспособлениями при извлечении формы из духовки;
- съемные – убираются после установки формы в духовку и тем самым уменьшают габариты посуды. Кроме того, не все ручки имеют специальные накладки, а съемные ручки предотвращают ожоги рук.
Температура
Этот параметр обозначает предельно допустимую температуру, при которой форма может использоваться без риска ее повреждения. Обычно указывается максимальная температура (нагревания) для выпечки и запекания. Некоторые формы рассчитаны на заливку, что подразумевает охлаждение, поэтому обозначается минимальная температура.
Размер
Размер формы для запекания, террина или противня измеряется длиной, шириной или диаметром (круглая посуда, например жаровня). Чаще всего встречается посуда размером 16-30 см. Также имеет значение и высота стенок, которая зависит от назначения формы: у противня этот параметр меньше, а у жаровни – больше. Наиболее распространена посуда высотой от 3 до 8 см.
Объем – количество продуктов, которые можно приготовить в посуде за один раз. Эта величина зависит от диаметра посуды и высоты стенок. Чаще всего встречаются формы для запекания объемом от 0. 1 до 2.4 л, жаровни – 4-6 л.
Количество форм в наборе
Набор форм – наличие в комплекте поставки двух и более форм. Модели отличаются друг от друга разными размерами, но, как правило, относятся к одному типу и сделаны из одного материала.
Чем больше форм в наборе, тем больше порций можно одновременно приготовить. С другой стороны, важно не только количество одинаковых форм, но число разных видов посуды, позволяющих готовить разнообразные блюда. Хорошо, если на кухне будет присутствовать большая форма для запекания рыбы и мяса, форма для пирогов, формы для кексов и печения.
Особенности
Предназначена для СВЧ – эта особенность характерна для стеклянных и силиконовых форм.
Рельефная поверхность – снижает риск подгорания пищи в противнях и жаровнях, а кроме того она создает рисунок в формах для кексов, пирожных.
Разъемный механизм – встречается в стальных формах, состоящих из съемных бортов, размещающихся на рельефном или плоском основании. Разъемная форма хороша тем, что не вызывает сложностей с извлечением блюда, в особенности, если оно подгорело. Например, при выпечке пирога или кекса, можно просто снять стенки, а не вынимать весь пирог из формы.
Съемное дно – позволяет легко извлечь блюдо после приготовления.
Крышка-сковорода – позволяет использовать противень, жаровню и форму для запекания как сковороду.
Решетка-гриль – с ее помощью можно приготовить мясное или рыбное блюдо как на открытом огне.
Мойка в посудомоечной машине – из-за требований по материалам и размерам, не всякая форма может быть вымыта в таком приспособлении. При покупке следует обратить внимание на совместимость формы с посудомоечной машиной.
Важно: лучше выбирать посуду известных брендов, так как она прослужит долго и обеспечит качественное приготовление пищи. И хотя она имеет более высокую цену, но вкусная и здоровая еда того стоят.
Как правильно подобрать форму для выпечки | Бытовая техника | Кухня
Качественная форма должна соответствовать сразу нескольким требованиям – выдерживать высокую температуру, обладать хорошей теплопроводностью, иметь антипригарные свойства и приспособления для того, чтобы легко расставаться с готовой выпечкой. Сегодня в магазинах можно найти посуду из разных материалов, каждый из которых имеет свои достоинства и недостатки.
Твердые и прочные
Твердыми формами для выпечки хозяйки пользуются с незапамятных времен. Как правило, стальная или чугунная посуда хорошо пропекает тесто, но с выниманием готового блюда справляется не очень хорошо. Чтобы коржи отстали от днища, перед выпечкой надо обязательно хорошо промазать стенки сливочным маслом, а затем присыпать мукой, манкой, сахарной пудрой или панировочными сухарями.
Чугун. Материал нагревается долго и равномерно, поэтому можно не бояться, что низ пирога подгорит, а верхняя часть не пропечется. Однако непрезентабельность и тяжеловесность перечеркивают все плюсы этой посуды. Да и многочисленные разговоры о накоплении канцерогенов на поверхности отталкивают от чугуна потенциальных владелиц.
Керамика. Как и чугунная, керамическая посуда (глиняная или фарфоровая) долго и равномерно нагревается, поэтому пироги пропекаются в ней достаточно хорошо. Материал позволяет готовить как в обычной духовке, так и в микроволновке. Кроме того, форма выглядит настолько симпатично и уютно, что готовые шарлотку или кекс можно прямо в ней подать на стол. Впрочем, минусы у такой посуды тоже есть – она довольно тяжелая и боится сколов – если глазурь отскочит, форма станет опасной для здоровья.
Сталь. Используя форму из стали, ты потратишь значительно меньше времени на выпечку торта или пирога, ведь благодаря ее тонким стенкам тесто пропекается быстрее и при более низких температурах. Кроме того, посуда из нержавейки легкая и устойчива к воздействию кислот и щелочей. Главное – выбрать прочную форму из качественной стали, которая не гнется руками и имеет плотно запаянные швы, иначе при высокой температуре в духовке она развалится.
Стекло. Формы из особого жаропрочного стекла становятся все более популярными – в них виден процесс выпечки, они не боятся микроволновок, выдерживают мороз и высокую температуру и считаются совершенно безопасными для здоровья. Благодаря низкой теплопроводности материала выпечка в стеклянных формах долго не остывает и ее можно подать на стол прямо в посуде, что особенно актуально для пирогов с мясной и рыбной начинками.
Под прикрытием!
Большинство хозяек сегодня предпочитает не «чистые» металлические формы, а посуду с антипригарным покрытием. Правда, специалисты считают, что игнорировать смазку и обсыпку такой посуды все равно не стоит – с ними тесто еще лучше отстанет от стеночек. Чтобы форма с напылением прослужила дольше, не царапай ее ложкой и лопаткой, не обдавай после печи холодной водой и перед использованием прочитай информацию о том, какую температуру она выдерживает – есть покрытия, которые не боятся жары в +230º, а есть те, которые начинают деформироваться уже при +130º. Кстати, начинка посуды с антипригаром может быть как стальной, так и алюминиевой. В последнем случае формы очень легкие и моментально проводят тепло, поэтому следи за тем, чтобы выпечка не подгорела снизу.
Мягкий силикон
В последнее время хозяйки открыли для себя новый уникальный материал для выпечки – силикон. Достоинств у него действительно много. Он способен выдерживать температуру от -40º до +230º, поэтому может использоваться не только для выпечки, но и для заморозки. Форму надо смазать маслом лишь однажды – перед первым использованием, а потом сразу наливай тесто в посуду и не бойся, что оно прилипнет. Чтобы достать готовое блюдо, надо всего лишь вывернуть силикон наизнанку. В отличие от остальных материалов он не ломается, не ржавеет, не вступает в реакцию с кислотами, приятен на ощупь и красив. Но! Мягкий силикон плохо держит форму, поэтому сначала надо поставить посуду на решетку или противень, затем заполнить ее тестом, а уже потом убрать в духовку. И готовую выпечку не стремись вынуть побыстрее – сначала она должна остыть. Чтобы силиконовая форма служила тебе долго, никогда не ставь ее на источник нагрева – газовую или электрическую конфорку, не режь в ней выпечку и не мой щетками и средствами, содержащими абразивы.
Использовал – и выбросил
Для тех, кто не любит возиться с мытьем жирной посуды после выпечки, подойдут одноразовые формочки. Они делаются из нескольких слоев бумаги, картона или алюминия, поэтому получаются довольно прочными – в отличие от силикона тесто в них не деформируется. Кроме того, они жаростойки и очень легко проводят тепло. А готовый торт или кекс без особых проблем достается наружу – формочки просто разрываются или загибаются. Единственная проблема одноразовой посуды – необходимость регулярно ее покупать.
Мнение специалиста
Светлана Алданова, директор кондитерской «Империя сласти»
Дома надо иметь не одну, а несколько форм для выпечки разных десертов. В чугунных, керамических или стеклянных лучше всего готовить пироги и кексы, в тефлоновых и стальных – коржи для тортов. Только не покупайте дешевой тонкостенной посуды – она очень легко деформируется и быстро становится неровной. В модных сегодня силиконовых формах я бы не советовала печь пироги с мясом и фруктами – их нижняя часть может плохо пропечься. Кроме того, готовые изделия в такой посуде приобретают специфическую лакированную поверхность, которая нравится далеко не всем хозяйкам.
Смотрите: Пирог в духовке →
Какие бывают формы
Круглая Это самая популярная форма для выпечки коржей – бисквит получается с идеально ровными краями, поэтому его можно разрезать на любое количество одинаковых слоев. Выбирая круглую посуду, обрати внимание на высоту бортиков – для торта необходимо не меньше 5-6 см, для пиццы хватит 1-2 см. |
|
Для кекса с дыркой Чтобы круглый кекс получился высоким и пышным, лучше воспользоваться формой с отверстием посередине – благодаря ему горячий воздух проникнет в центр десерта, и он лучше пропечется. |
|
Для кулича Выпускаются высокие формы небольшого диаметра, предназначенные специально для выпечки традиционного пасхального кулича. |
|
Мини-формочки Для выпечки кексов и маффинов предусмотрены отдельные формочки. Конфигурация у них может быть самой разнообразной – от традиционных «кексовых» с волнистыми краями до фигурных в виде зайчиков и белочек. |
|
Фигурная С помощью фигурных форм можно приготовить торт в виде сердца, цветка или машины. Если в доме есть ребенок, подобные приспособления точно пригодятся. |
|
С волнистыми краями Если делаешь однослойный торт или печешь пирог, лучше воспользоваться формочкой с волнистыми краями – готовое изделие будет выглядеть намного эффектнее. Правда, не забудь тщательно промазать все вогнутости, иначе края пирога прилипнут к стенкам и получатся «рваными». |
|
Разъемная Если у тебя не получается вынимать готовый корж из высокой посуды, приобрети разъемную форму – после выпечки просто откроешь замочек на боковой стенке, и она «развалится» на две части. Впрочем, существуют и другие варианты приспособлений для облегчения труда хозяек – вставляющиеся днища, круговые ножи и прочее. |
Материал предоставлен журналом «АиФ ПРО Кухню» №1-2
Смотрите также:
Как правильно выбирать форму для выпечки • INMYROOM FOOD
Форма для выпечки является необходимым атрибутом на любой кухне, особенно если вы любите готовить блюда в духовке и часто делаете домашнюю выпечку. Но не все формы одинаковы. Они изготавливаются из различных материалов и обладают совсем непохожими свойствами.
Одни формы идеально подходят для запеканок, а другие просто незаменимы при выпекании коржей для торта. Так как правильно выбрать? Предлагаем вам более подробно рассмотреть каждый вид формы для выпечки, выделить основные плюсы и минусы, а уже после этого отправляться в магазин для покупки идеального варианта.
Металлические формы
Это, пожалуй, самый распространенный вид формы для выпечки, представленный в магазинах. Чаще всего металлические формы имеют антипригарное покрытие, а если его нет, то принято тщательно промазывать дно и края формы маслом, и присыпать мукой, чтобы выпечка не пригорала.
Металлические формы очень быстро нагреваются и остывают, что является несомненным плюсом для тех, кто часто готовит торты и пироги. Для достижения наилучшего результата, мы советуем вам отдавать предпочтение формам из более светлого металла, так как нагрев в них происходит более плавно.
Из основных минусов можно выделить только невозможность подачи блюда в самой форме. Дело в том, что металлические формы, особенно с покрытием, легко царапаются и повреждаются. Следовательно, вам нужно будет обязательно перекладывать пирог на тарелку, прежде чем его разрезать.
Стеклянные формы
Стеклянные формы идеально подходят для приготовления различных запеканок и лазаний. Все ингредиенты в них хорошо пропекаются и медленно подрумяниваются. Кроме того, такие формы обычно имеют небольшие ручки, с помощью которых очень удобно доставать их из духовки.
Еще один явный плюс — это возможность использовать такую форму для хранения блюда. Зачастую в комплекте со стеклянной формой идет пластмассовая крышка, что позволяет герметично закрывать форму и ставить ее в холодильник. Сняв крышку, вы легко подогреете любое блюдо в духовке.
Но если вы задумали приготовить в такой форме пирог, имейте в виду, что тесто в ней имеет тенденцию немного съеживаться и усыхать в процессе приготовления. Именно поэтому мы не рекомендуем ее использовать для выпекания праздничного торта или пирога.
Керамические формы
Многие профессиональные повара отдают предпочтение керамическим формам. Это связано с тем, что они совмещают в себе лучшие качества металлических и стеклянных форм. Они медленно и равномерно нагреваются, обеспечивая хорошую прожарку любого блюда, тесто в них не теряет свою форму и красиво подрумянивается. Каким образом, керамические формы являются самыми универсальными.
Изогнутые края керамической формы позволяют сделать даже самый простой пирог интереснее и праздничнее, но учитывайте, что эти формы обычно бывают большего размера, чем стеклянные. Обязательно помните об этом, выбирая рецепт.
Силиконовые формы
Особой популярностью в последнее время стали пользоваться силиконовые формы. Однако не все хозяйки уверены в их безопасности и практичности. Действительно, этот мягкий материал плохо держит форму, поэтому лучше не покупать силиконовые формы большого размера.
Зато они выдерживают как очень низкие, так и высокие температуры, что делает их достаточно универсальными. Силиконовые формы великолепно подходят для пудингов и мороженого, печенья и маленьких кексов. Выпечка в них не пригорает и имеет красивый рельеф после того, как вы вынимаете ее из формы.
Виды форм для выпечки, рекомендации по выбору и советы по уходу
Kuchenland HomeВ магазинах предлагают десятки видов форм для выпечки. Большие и маленькие, круглые и фигурные, из металла, стекла или керамики, разъемные и цельные — это далеко не полный список.
При этом каждый из представленных вариантов имеет особенности, поэтому не нужно сильно спешить с покупкой. Потратьте немного времени: определите нужные вам параметры, изучите характеристики и сможете подобрать посуду, которая никогда не отправится пылиться в дальний угол шкафа.
Материалы
Одна из важнейших характеристик — материал посуды. Поставьте два совершенно одинаковых пирога в духовку, один в металлической форме, другой в стеклянной. Достаньте их через одинаковое время, поставьте на 10-15 минут настояться. В итоге вы увидите, что пирог, который находится в стекле, пропекся сильнее, чем тот, что в металле, — потому что стеклянная емкость остывает намного медленнее, у блюда будет время «дойти».
Каждый материал имеет особенности, которые можно использовать себе на пользу, — учитывайте эти характеристики и легко сможете подобрать посуду для конкретного блюда.
Металлические емкости для запекания. Металл превосходно проводит тепло, поэтому посуда нагревается практически мгновенно, что делает ее лучшим выбором для блюд с хрустящей корочкой и полностью пропекшейся начинкой. В металлической посуде отлично получаются пицца, картофель фри, закусочные тарты, запеканки. Но могут возникнуть проблемы с выниманием приготовленного блюда: если хотите точно знать, что коржи будущего торта не пристанут к днищу, перед выпечкой промажьте дно и стенки формы сливочным маслом, присыпьте манкой или мукой.
Силиконовая посуда. Настоящий силикон — материал, который способен сохранять свои свойства в большом диапазоне температур. Чтобы силиконовые формы для выпечки служили вам долго, при первом использовании смажьте их поверхность маслом. Силиконовые изделия невозможно сломать, они не заржавеют, не сломаются. Но есть у них свои особенности — мягкий силикон не способен надежно держать форму, что нужно учитывать при работе с тестом. Сначала ставьте посуду на противень или решетку и только потом заполняйте ее тестом, убирайте в духовку. Не спешите вынимать тут же готовую выпечку, дайте ей сначала остыть. Еще один момент: на российском рынке предлагается очень много низкокачественных подделок, которые при нагревании выделяют в еду вредные вещества. Поэтому отдавайте предпочтение только проверенным брендам.
Стеклянные изделия. Речь идет о жаропрочном стекле, которое с легкостью выдержит как низкие температуры, так и высокие (главное, чтобы это не были резкие перепады). Стекло безопасно для здоровья, его можно ставить в микроволновку. Низкая теплопроводность делает стеклянную посуду очень удобной в работе. Выпечка будет долго оставаться горячей, если решите подать ее к столу прямо в форме, благо такое оформление выглядит очень интересно.
Керамическая посуда. Долго нагревается, но обеспечивает равномерность прогрева, что делает ее превосходным выбором для приготовления пирогов. Подходит как для духового шкафа, так и для микроволновки. Керамика выглядит стильно, так что блюдо на стол можно подавать, не вынимая из формочки. Среди минусов стоит выделить немаленький вес и риск сколов: если отколется даже маленький кусочек глазури, емкость использовать уже нельзя, она станет опасной для здоровья.
Одноразовые формы для выпечки. Для тех, кто не готов тратить много времени на мытье жирной посуды. Удивительно, но одноразовые изделия получаются даже прочнее силиконовых — тесто в них деформироваться не будет. Чтобы достать приготовленный корж, кекс или пирог, картон или алюминий можно загнуть или порвать. Единственный минус — необходимость постоянно пополнять запасы.
Стеклянные или керамические формы больше подходят для кексов, пирогов, а в металлической посуде отлично получаются коржи для тортов, вкусные запеканки с хрустящей корочкой.
Разновидности и размеры
Выбор подходящего материала — важный шаг на пути к идеальной форме для выпечки. Но не единственный. Посуда для выпечки, предлагаемая в магазинах, различается:
- По внешнему виду. На первых строчках в рейтинге покупательских симпатий прочно удерживаются круглые разъемные формы для выпечки. Для приготовления высоких кексов используют формочки с отверстием в центре, в них блюдо лучше пропечется. Фигурные модели позволят вам проявить фантазию при приготовлении выпечки. Емкость с волнистыми краями подойдет для пирога.
- По размеру. Мини-формочки используются для приготовления маффинов, кексов. Крупные подойдут для выпечки тортов, пирогов, пицц, запеканок. Определите оптимальную высоту бортов — если для пиццы вполне хватит высоты в 1-2 см, то для торта лучше выбрать форм более глубокую, с высотой бортиков не менее 5-6 см.
Если у вас возникают проблемы с тем, чтобы достать из высокой посуды только что испеченный корж, рекомендуем вам выбрать разъемную форму для выпечки. После того, как достанете выпечку из духовки, нужно просто открыть на боковой стенке формы замок, и бортик можно будет снять.
Рекомендации по выбору и уходу
Вкус блюда зависит от множества параметров — не только от качества выбранных ингредиентов и опыта, но и от посуды, в которой это блюдо готовится. Теперь вы знаете, какую форму для выпечки выбрать. Осталось дело за малым — научиться ухаживать за ней, чтобы она долго прослужила вам.
Обычно на упаковке посуды можно найти рекомендации по эксплуатации — ничего сверхъестественного производители не требуют.
Если это стекло, помните о том, что резкий перепад температуры способен привести к появлению трещин, поэтому не помещайте стеклянную емкость из холодильника сразу в горячую духовку. И не скидывайте разогретую посуду в раковину под холодную воду. Поддерживать в чистоте стекло несложно — используйте жидкие моющие средства и губку.
Уход за силиконом также не требует больших усилий — перед первым использованием хорошо вымойте изделие, высушите и смажьте маслом. Посудомоечная машина поможет удалить серьезные загрязнения.
Керамика по характеристикам ближе к стеклу — не ставьте холодную керамику в горячую духовку, не мойте ее в посудомоечной машине, используйте при мытье мягкую губку, жидкое средство для посуды.
Вернутся к списку статейКак выбрать форму для выпечки: отличия, плюсы и минусы
Как найти именно то, что вам нужно, среди сотен вариантов? Квартблог расскажет, как выбрать форму для выпечки, которая будет являться оптимальным выбором.
Предположим, вы решили порадовать себя и родных ароматной свежей выпечкой. Нашли интересный рецепт, купили ягодный джем, варенье или сгущенку для начинки и даже выбрали необычную присыпку для кексиков. Но не хватает самого главного элемента, без которого готовка не состоится, — формы для выпечки.
В магазинах формочек великое множество, самых разных дизайнов, размеров и материалов: глаза разбегаются, и трудно выбрать что-то одно. Но сделать это все-таки нужно, и решиться на такой непростой шаг вам поможет «Квартблог», рассказав о преимуществах и недостатках различных моделей.
Как выбрать форму для выпечки
Думаю, даже если у вас дома уже есть формочки, которые вы используете в течение длительного времени, вам тоже будет небезынтересно почитать материал: возможно, когда-нибудь вы захотите пополнить свою коллекцию новыми девайсами.
Одним из наиболее важных критериев при выборе формочек является, конечно же, вид и качество материала. В продаже можно встретить формочки из керамики, чугуна, стекла, металла и силикона (последние сейчас особенно популярны). На каждый тип находятся свои почитатели, а многие даже держат в своем арсенале весь ассортимент материалов — на всякий случай.
Керамические формы
Керамические формы не только удобны в обращении, но и могут служить в качестве декоративного элемента: в таких не стыдно и подать угощение. Например, если вы собрались делать кексы в керамических формочках, то в них же можно и подавать выпечку на стол.
Керамика также обладает очень важной способностью: тепло равномерно распределяется по всей поверхности, что исключает ситуации, когда одна часть уже подгорает, а другая еще толком не нагрелась. Качественные формы от хороших производителей отлично переносят высокие температуры.
Керамика сохраняет полезные свойства продуктов, которые готовятся в ней, и долго прослужит вам. Мыть такие формочки очень просто: даже если во время готовки что-то пригорело, можно использовать чистящие средства без опасений повредить поверхность.
Перед покупкой внимательно осмотрите товар: если на нем будут сколы или трещины, под воздействием высокой температуры посуда может просто расколоться. К сожалению, керамические формы сами по себе быстро нагреваются, так что ни в коем случае не беритесь за них незащищенными руками.
Стеклянные формы
Стеклянные формы для выпечки, как и керамические, очень красиво выглядят и хорошо держат тепло: не бойтесь, что готовый кекс или печенье остынет за считанные секунды. Кроме того, они не впитывают запахи.
К сожалению, стекло легко бьется — это можно отнести к минусам таких форм, тем более учитывая то, что они довольно тяжелые. Если вдруг еда пригорает, отчистить их будет на порядок сложнее, так что лучшее заранее застелите форму пергаментной бумагой.
Металлические формы
Металлические формы довольно громоздки и уступают предыдущим моделям по внешним параметрам. Они долго служат, но при этом при их использовании увеличивается риск подгорания десерта, так что, как и в случае со стеклом, лучше подстелите туда бумагу.
Чугунные формы
Чугун — очень тяжелый материал, и чугунные формы для выпечки встречаются на порядок реже, чем аналогичные из других материалов. Ему нельзя отказать в прочности, но вот еда после него может приобрести не очень приятный металлический привкус.
Силиконовые формочки
Силиконовые формочки лидируют в продажах за счет своей легкости, компактности и простоты. Кроме того, яркие цвета, в которые они обычно окрашены, радуют глаз и делают процесс приготовления более приятным.
Отдельно стоит отметить и демократичные цены на эти товары, делающие их весьма доступными.
К сожалению, силикон не очень хорошо держит форму, так что, если вы залили внутрь жидкое тесто, переносить формочки лучше на подносе — иначе содержимое может легко расплескаться.
Формы из пергаментной бумаги
Для тех, кто не любит отмывать заляпанные формочки, есть идеальный вариант — формы из пергаментной бумаги. Они обычно продаются комплектом, который вмещает в себя достаточно много экземпляров.
Перед использованием лучше нанести небольшой слой масла на дно и стенки формы, чтобы ваш кекс не пригорел.
Приятного аппетита!
Фотографии: vkusnyblog.ru, pinterest.com, www.brasseriebread.com.au, ru.aliexpress.com, www.cupcakesgallery.com.
кухняКак выбрать форму для домашней выпечки: печенья, тортов, пирогов?
Разъемная форма для выпечки: виды, как выбрать и использовать
Хорошая форма для выпечки позволяет хозяйке не только приготовить отменное блюдо, но и получить позитивный заряд энергии. Когда тесто равномерно пропекается, не пригорает, хорошо отстает от бортиков, и посуда потом легко моется – разве это не удовольствие? Разъемная конструкция еще более удобная, чем литая, в этом вы сами можете убедиться на практике.
На следующие характеристики необходимо обращать внимание прежде всего:
- Геометрия изделия. Если планируете выпекать часто, отдавайте предпочтения простым фигурам – кругу, квадрату, прямоугольнику. Разъемные емкости с ровными краями удобнее всего в эксплуатации. Как показывает практика, фигурные изделия используются значительно реже.
- Максимальная температура приготовления пищи. Жаропрочные качественные материалы выдерживают до 350 С. Обязательно посмотрите, предназначена ли разъемная форма для выпечки для газовой или электродуховки, микроволновки, можно ли ее ставить в морозилку.
- Надежность замочка. Он должен легко закрываться, но вместе с этим не «ходить» свободно. Прочность замыкающей конструкции является гарантией долгой службы изделия.
Самые популярные формы для выпекания имеют диаметр 18, 24, 26 см. Для пасхальных куличей изделия более высокие, но меньшей плоскости (как цилиндр). Выбор зависит от того, блюдо какой высоты вы хотите получить. Стандартно в разъемных конструкциях пекут бисквиты, для этого используют диаметр 24 см. Если вы переживаете, что жидкое тесто будет протекать, застелите дно пергаментной бумагой.
Материал изготовления
Монолитные формы для выпечки изготовляются из самых разных материалов – чугуна, керамики, алюминия, стали и т.д. Однако если говорить о разъемных конструкциях, то выбор материалов не столь широкий.
Такие формы производят из алюминия, силикона, стекла, углеродистой стали. Последние имеют небольшую толщину стенок, благодаря чему блюдо быстро пропекается и не пригорает. Современные товары выпускаются с антипригарным покрытием.
Качественные изделия не гнутся в процессе эксплуатации.
Силиконовая разъемная форма
Мягкие и эластичные, они легко снимаются с выпечки. В продаже в основном встречаются круглые изделия, которые имеют силиконовые борты и стеклянное или керамическое жаропрочное дно.
Материал выдерживает температуру до 230-250 С. Бортики плотно сидят на дне, благодаря чему жидкое тесто не вытекает. Силикон очень легко моется, его не надо смазывать маслом.
Края разъемной части плотно соединяются благодаря пазовой системе и пуговкам.
Недостатки силиконовых емкостей:
- подвижные мягкие бортики;
- могут потемнеть в процессе эксплуатации;
- не такие прочные, как металлические изделия;
- боятся открытого огня.
Алюминиевая
Имеет привлекательную цену, один из самых дешевых вариантов. Разъемная алюминиевая форма для выпечки легко нагревается, благодаря этому длительность процесса приготовления заметно сокращается.
Блюдо практически не пристает к краям, но такую посуду сложнее вымывать, чем силиконовую. Изделие мягче аналогов из стали, поэтому легко деформируется.
Некачественные емкости могут пострадать прямо в духовке от воздействия высоких температур.
Разъемная форма со стеклянным дном
О разновидности такой посуды вы уже прочли выше, речь шла об изделии с силиконовыми бортами. Разъемная часть может быть изготовлена ещё из стали, алюминия. Товар сравнительно дорогой, но в эксплуатации оправдывает себя на все 100%. Его особенность заключается в толстом дне из жаропрочного стекла. Форма для запекания в духовке имеет следующие плюсы:
- стильно выглядит;
- легкая в уходе – без труда моется;
- выдерживает высокие температуры;
- благодаря прозрачному дну видна нижняя часть выпечки, и хозяйки могут оценить степень готовности блюда;
- часто используются такие формы для выпечки тортов, ведь если вы уберете бортики, то получите красивую стеклянную посуду, которую не стыдно поставить на праздничный стол;
- дно не боится механических воздействий, на нем можно без опасений резать выпечку.
Такого рода посуда принимает самую разную форму. Круглая и квадратная – любимчики хозяек, намного реже встречаются овальные или эллипсоидные блюда. Для особых случаев используются изделия-сердца, товары с рифлеными краями.
При выпекании больших кексов внутрь формы укладываются специальные подставки с дырочкой посередине.
Разъемные конструкции помогают получить не только вкусные, но и аккуратные и эстетически привлекательные пироги, торты, слоеные салаты.
Квадратная
Если вы любительница лазаньи, квадратных тортиков, пирогов, запеканок, хлеба и прочих вкусностей – эта разъемная форма для выпечки станет оптимальным выбором. Она имеет самые разные размеры. У товара округленные углы, благодаря чему вы избежите мороки с вымыванием. Если емкость имеет антипригарное покрытие, помните, что её легко повредить металлическим предметом.
Круглая форма для выпечки
Очень важный и нужный предмет в списке посуды для кухни. Хозяйки предпочитают купить целый набор таких емкостей, поскольку они универсальны. Подходят для бисквитов, чизкейков, песочного теста, желе и прочих лакомств. Активно используется эта разъемная форма для торта. Если вы снимите бортики, можете применять дно для выпекания тонких коржей на медовик, наполеон, пиццу.
В виде сердца
Замечательный вариант для приготовления романтических десертов. От другой посуды эта отличается только очертаниями. Она помогает организовать оригинальную подачу блюда на День святого Валентина, годовщину свадьбы и любой другой праздник. Покупка такой посуды совсем необязательна, но если есть круглая и квадратная формы, то можно себе позволить и сердце.
Как пользоваться разъемной формой
Эксплуатация этой емкости не вызывает сложностей, особенно если вы знаете несколько хитростей:
- Застелите дно пергаментом, а затем сверху наденьте разъемную часть.
- Внутреннюю сторону формы (и дно, и бортики) устелите бумагой для выпечки. Однако, используя этот способ, вы не получите ровных краев блюда.
- Обильно намажьте все стыки сырым яйцом. Поставьте посуду в горячую духовку на 5 минут. Яйцо преобразуется в пленку и закроет щели.
- Когда выпечка будет готова, аккуратно отделите ножом или спичкой края блюда от бортиков, а затем снимите разъемную часть.
Видео: Формы для тортов
Отзывы
Какие кондитерские инструменты нужны для выпечки и украшения тортов | Пироженка.рф
Современные кондитерские изделия можно смело называть чудом. Они дарят не только вкусовое, но и эстетическое удовольствие, радуя необычным и экстравагантным, оригинальным или классическим декором. И теоретически справиться с созданием подобного шедевра может любая хозяйка на своей домашней кухне. Так ли это? И что же нужно иметь под рукой для создания по-настоящему красивого торта?
Выпечка: начало долгого пути
Ассортимент продуктов для выпечки, доступных сегодня каждой хозяйке, велик. Это значит, что вы сможете выбрать любую из многообразия возможных начинок для своего торта. Но учтите, что для его приготовления вам будут необходимы следующие обязательные кухонные аксессуары:
Возможно, часть инструментов уже есть на вашей кухне. Остальные следует приобрести.
Собираем торт: чем можно воспользоваться?
И вот ваши коржи уже готовы, крем для прослойки дожидается своей очереди в холодильнике. Начинаем сборку торта. Для этого стоит обзавестись:
Творческий этап: украшаем и декорируем
Намереваясь приготовить не просто залитый глазурью или кремом торт, а нечто поинтереснее, вы обязательно столкнетесь с необходимостью приобретения особых инструментов для декорирования. Избежать лишних приобретений сможете, если заранее выберете способ украшения и обзаведетесь эскизом. Так вы поймете, какие именно приспособления будут нужны.
Набор необходимого инвентаря в зависимости от того, чем вы будете украшать торт. Итак, для работы с кремом, обязательно потребуются:
- Венчики для взбивания. В идеале их должно быть как минимум два: для яиц и молока (сливок). Несмотря на то, что большая часть процессов выполняется блендером, эксперты рекомендуют начинать с ручного взбивания. Тогда в итоге масса будет более пышной и воздушной.
- Силиконовые лопатки и деревянные ложки. Многие крема при перемешивании металлической ложкой опадают. К тому же профессиональные приборы гораздо удобнее.
- Кондитерский шприц или мешочки, насадки для них. Последние удобно покупать наборами, которые разнятся в зависимости от цели использования. Вам обязательно пригодятся бордюрные и цветочные. На рисунках ниже вы можете увидеть вид насадки и вариант ее использования.
- Кондитерские гвозди. На них из мешочка или шприца отсаживают цветы. За неимением оного прибора можно воспользоваться кусочком сладкой кукурузной палочки, надетым на зубочистку. Так тоже будет удобно, но крема уйдет намного больше.
- Кондитерские ножницы. Ними готовые цветы снимают с гвоздя и закрепляют на торте.
- Гребешки и скребки, с помощью которых на гладкую поверхность крема наносят узоры.
- Вращающаяся подставка для торта. Без нее можно и обойтись. Но единожды попробовав, вы поймете, насколько она упрощает процесс выравнивания торта.
- Аэрограф. Это удивительный прибор, позволяющий наносить слой красителя на любой крем. Именно ним удобнее всего делать акварельную роспись, эффект амбре, позолоты или бликов.
Имея навыки лепки и хорошее воображение, вы можете попробовать создать шедевр из мастики. В этом вам помогут:
- Акриловые скалки. Они могут быть ровными или с тиснением. Последние создают на поверхности мастики фактурный узор.
- Утюжок для выравнивания позволяет избавиться от пузырьков воздуха, которые попали под мастику, и сделать покрытие идеально ровным.
- Инструменты для лепки. Их огромное множество. И понять сразу, что именно пригодится, крайне сложно. Поэтому стоит приобретать набором.
- Формы и молды.
- Ролики для нарезки лент и обработки края.
- Синтетические кисти для разукрашивания фигурок.
И это далеко не полный список инструментов, а только основные. Только попробовав выпечь и оформить десерт, вы поймете, что еще нужно для удобства.
Пару десятилетий назад умение готовить вкусный торт и украшать его интересным декором было присуще практически каждой хранительнице очага. Но, согласитесь, в те времена не было такого выбора профессионально выполненных кондитерских шедевров. Да и в целом ассортимент тортов оставлял желать лучшего.
Сегодня же удивить гостей домашним тортом достаточно сложно. Однако, имея достаточное количество свободного времени и желание творить, вы вполне справитесь с этой задачей. Просто учтите, что это выйдет несколько дороже, чем заказ десерта в кондитерской. Ведь приобретение даже небольшого набора необходимых инструментов может выйти в круглую сумму и одним тортом он точно не окупится
Какая форма для выпечки лучше всего?
Затейливое печенье или изысканный тортик способны не только порадовать приятным вкусом и аппетитным запахом, но и украсить праздничный стол.
Гораздо интереснее, когда печенье не просто
квадратное, но в виде листочков, орешков, ракушек и других фигурок. Для этого нужны специальные формочки.
Их в продаже достаточно много, но при необходимости можно сделать и своими руками. Какая форма для выпечки лучше всего? Об этом пойдет речь в нашей статье.
к содержанию ↑
Какие бывают формы?
Для изготовления кулинарных формочек применяются самые разные материалы. В магазинах вы можете встретить:
- силиконовые;
- металлические;
- керамические;
- стеклянные;
- бумажные;
- пергаментные.
У каждого материала – свои особенности, которые необходимо учитывать при выборе. Металлическими формами хозяйки пользуются уже не одно столетие, они одинаково хорошо подходят и для электрической или газовой духовки, и для русской печки. Хорошо известна и керамическая посуда. А вот силикон стал использоваться сравнительно недавно. Разберемся, какая форма для выпечки лучше всего.
к содержанию ↑
Силикон в хозяйстве незаменим
Если выбирать между разными материалами, силиконовые формы идеально подходят, если в рецептуре которой много сахара.
Плюсы
У таких емкостей масса преимуществ:
- легко моются;
- их не надо смазывать жиром;
- они занимают минимум места при хранении;
- изделия легко вынимаются;
- выпечка не пригорает;
- материал выдерживает очень высокую и очень низкую температуру.
О некоторых моментах подробнее:
- Чтобы вымыть изделие из силикона, достаточно самой обычной поролоновой губки. Можно обойтись даже без моющих средств.
- Поверхность сама по себе очень гладкая, тесто и даже варенье к ней не пристают, поэтому выпечка никогда не пригорает. Соответственно — и для того, чтобы извлечь печенье или кексики, достаточно просто перевернуть форму или вывернуть ее наизнанку – ничего выбивать или выковыривать ножом не придется.
- Силикон одинаково хорошо себя чувствует и при -60°С, и при +250°С. То есть, такая посуда годится не только для выпекания, но и для заморозки.
- Изделие пропекается равномерно и не пересыхает.
- Большие формы продаются уже размеченными, чтобы печенье получалось одного размера.
- Силиконовые формы замечательно хранятся. Они практически не занимают места. Их можно вложить одну в другую и аккуратно свернуть. Главное – не допускать изломов и разрывов.
Недостатки
Силиконовые формы, безусловно, хороши, но, чтобы они служили долго, необходимо учитывать особенности этого материала. Некоторые вещи силикону категорически противопоказаны:
Как выбрать силиконовую форму для выпечки?
В продаже вы найдете довольно большой ассортимент силиконовой посуды для выпечки. Многие обращают внимание только на то, какие фигурки можно испечь в такой емкости. Но смотреть надо не только на это, чтобы выбрать лучшую силиконовую форму для выпечки.
Вас должны интересовать:
- Толщина. Стенки не должны быть слишком тонкими и прозрачными. Согните краешек формы. Если сгиб побелел, такая посуда долго не прослужит.
- Маркировка. На качественных изделиях из силикона всегда есть маркировка, по которой вы можете определить производителя, а также узнать об особенностях использования – например, о температуре.
- Цвет. Цвет не должен быть ярким! В ярких и насыщенных красителях могут оказаться вещества, опасные для здоровья, и они непременно будут выделяться при повышении температуры и попадать в выпечку. Лучше предпочесть пастельные природные тона.
- Наличие подставки. Вам в любом случае придется покупать решетку или подставку. Но сейчас в продаже есть модели, уже укомплектованные подставками. Так что, при прочих равных условиях, выбирайте форму, которую можно использовать без дополнительных приспособлений. Эта форма для выпечки однозначно будет лучше всего.
Уход за силиконовой формой
Итак, вы купили форму или формочки из силикона. Можно ли сразу наполнить их тестом? Не стоит. Сначала нужно промыть изделие теплой водой с мылом, а затем смазать растительным или сливочным маслом – скорее всего, в первый и в последний раз.
- Ухаживать за силиконовой посудой несложно. Но есть вещи, которые делать нельзя:
- пользоваться металлическими губками;
- применять абразивные пасты;
- извлекать выпечку ножом и другими острыми предметами;
- резать пироги прямо в форме.
к содержанию ↑
Керамика
Это — роскошные формы, в которых можно не только выпекать кексы, торты и печенье, но и подавать их на стол. Поэтому многие по праву считают, что если решать, какая форма для выпечки лучше всего, то этот вариант — идеален.
Плюсы
Помимо эффектного внешнего вида, у керамических емкостей для выпечки есть и другие достоинства:
- Толстые стенки. В посуде с толстыми стенками выпечка подгорает крайне редко – ну разве что вы оставите духовку включенной и уйдете на целый день. Керамика пропускает воздух, что позволяет изделиям пропекаться равномерно. Так что опасаться, что торт внутри окажется сырым, в то время как корочка почернеет, не приходится. Материал этот относится к жаропрочным, он выдерживает любую температуру.
- Способность пропускать воздух. Керамические емкость подходят для пудингов, запеканки, суфле. Кроме того, в глиняных горшках издавна готовят первые и вторые блюда. Такая посуда подходит и для духовки, и для микроволновки, и для костра. В любом случае кушанье прогревается равномерно и постепенно, а потом долго не остывает.
- Термостойкость. В глиняной посуде кушанье может одновременно и печься, и томиться. В керамической емкости скапливается влага, которая потом передается продуктам. Чтобы воспользоваться такой возможностью, перед готовкой подержите форму в воде минут десять.
Недостатки
Минусов у глиняной посуды немного:
- глиняная посуда легко бьется;
- в керамических формах не стоит готовить на конфорке;
- занимают довольно много места.
Другие особенности, которые надо учесть, выбирая, какая форма для выпечки лучше всего:
- В газовой духовке запекать продукты в глиняных горшочках можно, но делать это следует аккуратно и строго следовать рецептуре.
- Хранить керамические формы не очень удобно, но этот недостаток с лихвой окупается привлекательным видом. Такие изделия могут быть великолепным украшением интерьера, так что прятать их в ящик нет ровным счетом никакой необходимости.
к содержанию ↑
Стекло
Формы из огнеупорного стекла прочны, выдерживают как очень высокие, так и очень низкие температуры. В них можно и запекать, и замораживать, и просто варить первые и вторые блюда.
Преимущества
Огнеупорное стекло по своим свойствам похоже на керамику, поэтому является прекрасной альтернативой, если надо определить, какая форма для выпечки лучше всего:
Недостатки
Пищевое стекло бьется сравнительно редко, но это все же случается. Есть у изделий из этого материала и другие недостатки:
- пища может пригореть;
- очищать пригоревшие остатки довольно трудно.
к содержанию ↑
Металлические формы
Металл – один из древнейших материалов для изготовления посуды. Для изготовления форм применяются:
- чугун;
- сталь;
- алюминий;
- жесть;
- тефлон (используется для покрытий).
Разберемся, какая форма для выпечки лучше, если отдавать предпочтение долговечному металлу.
Чугун
Чугунные формы – тяжелые и толстые. Пища в них пригорает не особенно часто, поскольку пропекается равномерно. Материал выдерживает большие температуры, его трудно повредить жесткой губкой или абразивной пастой. Но надо оберегать изделия из этого материала от механических воздействий – чугун довольно хрупок и легко бьется.
Жесть
Популярный материал для изготовления форм. При желании — жестяные емкости для выпечки можно сделать и своими руками. Изделия из этого металла очень дешевы, но у них масса недостатков:
- выпечка пригорает;
- пища пропекается неравномерно, так что в середине может остаться сырое тесто;
- форму обязательно надо смазывать жиром;
- кексы и печенье порой приходится выковыривать ножом;
- выпечка при малейшем нарушении технологии крошится;
- форма легко деформируется.
Словом, за жестяной формой нужен глаз да глаз:
- строгое соблюдение рецептуры и температурного режима;
- необходимость следить за временем;
- при хранении нельзя допускать, чтобы на жестяной форме случайно оказалась тяжелая сковородка.
К тому же, жесть ржавеет, поэтому нельзя сказать, что такая форма для выпечки лучше всего.
Нержавеющая сталь
Отличные надежные формы. Не ржавеют, не мнутся, не бьются, быстро прогреваются. Пожалуй, главный недостаток – то, что пища в них все же пригорает, а саму форму надо смазывать жиром.
Алюминий
Легкие, тонкие и дешевые формочки. В отличие от жести, они не ржавеют, а стоимость примерно такая же. Как правило, из алюминия делают емкости для печенья и других небольших изделий.
Основные недостатки изделий из алюминия:
- деформируются при механических воздействиях;
- тесто подгорает довольно часто;
- выпечка прогревается неравномерно.
к содержанию ↑
Разовые формы
Если вы не решили, как выбрать форму для выпечки, обратите внимание на разовые формочки. В хозяйственном магазине или гипермаркете вы найдете таких немало. Делают их из фольги и пергамента, стоят они очень дешево, но на долгую жизнь не рассчитаны. Их не надо мыть – достаточно после использования отнести в мусорное ведро.
Разовые емкости продаются как отдельно, так и наборами по 6-12 штук. Можно найти и комплект с подставкой.
к содержанию ↑
Видеоматериал
Как вы убедились, выпечка — это необъятное поле для творчества не только в плане рецептуры, но и выбора емкости для ее формовки и запекания. Надеемся, путем практического опыта вы смогли подобрать несколько вариантов лучше формы для выпечки для того или иного блюда, и теперь все ваши кулинарные шедевры получаются всегда изумительно вкусными, без нагара и сырости внутри.
Какую форму для выпечки пирога выбрать
Пирог – удивительное блюдо, ставшее символом гостеприимства, домовитости и радушия. И рецептов пирогов придумано хозяйками великое множество. Но часто даже самый простой пирог испечь далеко не просто. Достичь кулинарного мастерства в этом деле будет легче, если правильно подобрать форму для выпечки.
На полках магазинов вас удивит и порадует разнообразие форм из разных материалов. Какую форму для пирога выбрать? Чтобы уяснить себе это, ознакомьтесь с короткими характеристиками форм.
Выбор формы для выпечки. СоветыЧугунные формы без покрытия будут самым правильным выбором, если вы хотите достичь совершенства в выпечке.
Материал чугун – идеальный для выпечки, так как, имея хорошие теплораспределительные свойства, долго и равномерно прогревается, что обеспечивает равномерное пропекание пирога и аппетитную румяную корочку. Кроме этого, чугун долговечен и послужит еще не одно поколение.
К недостаткам чугунных форм можно отнести тяжесть и накопление антипригарных свойств со временем. В новой форме пирог может и пригореть. В чугунной форме нельзя оставить пирог (может ржаветь).
После использования вымойте форму и тщательно просушите.
Алюминиевые формы с антипригарным покрытием – наиболее доступные сейчас на полках магазинов. Антипригарное покрытие помогает извлечь из формы даже перепеченный пирог. Алюминий нагревается быстро и равномерно, как и остывает. Цена такой формы в прямой зависимости от толщины ее и качества покрытия.
Использовать металлические лопатки или ножи в такой форме нежелательно, чтобы не повредить антипригарное покрытие.
Силиконовые формы начали появляться недавно, но за короткое время приобрели небывалую популярность. Пользуются ими как домохозяйки, так и профессиональные кондитеры. У силиконовых форм отличные антипригарные свойства, благодаря которым вместе с мягкостью и гибкостью извлечение пирога стало простой задачей.
Если соблюдать правила ухода, такие формы служат очень долго, не теряя функциональных свойств. Помните, что силиконовая форма боится острых предметов (ножей, вилок, лопаток), а также о жесткой подставке, в которой форму нужно ставить в духовку.
Цена силиконовой формы прямо зависит от марки и страны-изготовителя. Китайские формы самые дешевые, российские – немного дороже, самые дорогие – европейские силиконовые формы.
Керамические формы используются для выпечки давно и успешно. У керамики невысокая теплопроводность, но духовка позволяет разогреть такую форму равномерно, а значит пирог в ней пропечется равномерно.
Качество глины и внешнего покрытия прямо влияет на антипригарные свойства. Больше склонны к пригоранию глазированные поверхности керамики, меньше – неглазированные.
Но неглазированная форма относительно менее долговечная, так как попадаемая в поры влага способствует разрушению керамики.
В магазинах появляются и керамические формы с антипригарными покрытиями.
Керамические формы легко моются и не боятся металлических лопаток. Зато боятся падения и ударов, как любая глиняная посуда. Стоимость керамической формы зависит от страны-изготовителя.
Формы из жаропрочного стекла имеют самые плохие теплопроводные свойства, поэтому выпекать пироги в них непросто. Пирог может не пропечься, плохо отделяется от стенок. В таких формах лучше печь разного рода запеканки.
Удобной вам формы и вкусных пирогов!
Силиконовые формы для муссовых тортов, кексов, пирогов вы можете заказать здесь: //sweetdecor.org/silikonovye-formy-dlya-mussovyh-tortov/
Выбираем форму для выпечки
Успех выпечки часто зависит от формы.
То есть от посуды, в которой выпекаются всевозможные печенья, кексы, куличи… Одним горшком на современной кухне уже не обойтись: важен и материал, из которого сделана форма, и ее конфигурация
Основное требование к посуде для выпечки – ее способность долго выдерживать высокие температуры. При этом не портиться самой и не портить продукты. Первым материалом, отвечающим этим требованиям, была глина. Кулинары оценили это в незапамятные времена и продолжают отдавать ей должное до сих пор.
В керамической посуде максимально сохраняются все полезные вещества.
Формы из глины или фарфора идеальны для выпечки на маленьком огне: они постепенно и равномерно прогреваются, долго сохраняют тепло.
Благодаря пористой, «дышащей» поверхности форм пироги и кексы в них одновременно и пекутся, и томятся, Десертные пудинги и кремы под карамельной корочкой на всю компанию или порционные получаются в них идеально.
Подать блюдо в керамике и практично, и эстетично. На столе оно будет смотреться стильно и долго останется теплым. Единственное, в чем глина проигрывает более современным материалам, это в долговечности. В те самые микропоры, которые так хороши при выпекании и «томлении», проникают вода, масло и жиры, медленно разрушая посуду. А еще керамику можно грохнуть об пол. Сразу и вдребезги.
Тяжелый металл
Еще один старожил в духовке – это чугун. Он не уступает керамике по равномерности прогрева, а значит, можно не опасаться, что середина не пропечется, а снизу подгорит. Это надежный и проверенный помощник.
У хороших хозяек на кухне трудятся еще бабушкины чугунные сковороды для блинчиков, плоские с низкими бортиками.
Такая «плоскодонка» прекрасно подходит для выпечки основы для пиццы и одинаково круглых коржей для тортов.
Чугун – материал пористый, но «чугунки»- долгожители за долгие годы приобретают «еcтественный» масляный защитный слой, который не только не дает продуктам контактировать с металлом и забиваться в поры, но и повышает его антипригарные свойства. Современная же чугунная посуда в большинстве своем продается с уже нанесенным на нее антипригарным покрытием. Чугун не деформируется при длительном нагревании и долговечен.
Есть у чугуна и недостаток – вес. Набор форм для выпечки, несколько сковородок и котелков, пара казанов из этого металла – и антресоль может не выдержать тяжести.
Даешь, молодежь!
Посуда для выпекания из стали появилась сравнительно недавно, но успела завоевать популярность простотой, удобством в обращении, относительной дешевизной и многообразием форм. Нержавейка не изменяет вкус пищи, абсолютно нейтральна к воздействию щелочей и кислот.
Высокая прочность стали к механическим воздействиям позволяет перемешивать пищу обычной лопаткой или ложкой и резать обычным ножом. Формам из стали можно придавать практически любой вид, делать их разъемными, с полированной поверхностью или матовыми.
Кстати, считается, что отполированная посуда более гигиенична из-за отсутствия царапин, а матовая устойчивее к механическим повреждениям.
Еще более легкие формы из алюминия. У них свои плюсы и минусы. С одной стороны, они более мягкие и часто деформируются, в том числе прямо в духовке от высоких температур, а с другой – к алюминию выпечка не так пристает.
В стальных и алюминиевых формах хорошо печь плоское печенье, тонкие коржи, маленькие корзиночки из песочного или слоеного теста… Но если готовить в них большие, пышные, сдобные блюда, надо быть готовым к сюрпризам. И очень внимательно следить за температурой и равномерным ее распределением. А то или подгорит, или не пропечется.
По форме металлическая посуда для выпечки может быть самой разной. В том числе разъемной, когда съемные и «расстегивающиеся» борта устанавливаются на плоскую или рельефную основу. В них не следует наливать жидкое тесто – оно попросту вытечет. Классический вариант – металлическая форма с выступающим вверхконусом.
Этот конус играет не только эстетическую роль – кексы и торты получаются с отверстием в середине, его главная задача – доступ горячего воздуха к центру выпечки. Для тонкостенной стальной и алюминиевой посуды это особенно важно. В моде антипригарное покрытие – с ним проще и удобнее.
Но многие кондитеры все же рекомендуют использовать посуду из нержавеющей стали без тефлона. Якобы в ней тепло распределяется более равномерно, и выпечка не пересушивается с боков.
Если вы покупаете дополнительный противень, выбирайте потяжелее – он обеспечит более равномерную теплопроводность – с бортиками и одним плоским краем: нежную выпечку удобнее вынимать именно с открытой части листа.
Если формы, которые продаются в магазинах, не подходят для ваших целей по размерам или конфигурации, их можно сделать самому. Наиболее подходящий материал для этого – пищевая фольга.
Выбирать нужно самую толстую – от 20 микрон, более тонкая прогорит. Сложив несколько листов, можно придать им форму даже собственного профиля.
Главное – не забыть как следует смазать получившийся арт-объект.
Прозрачные отношения
Стеклянная посуда симпатична снаружи, обаятельна внутри и удобна в деле. Сквозь стекло можно видеть процесс приготовления, а значит, и контролировать его.
Стекло настолько химически нейтрально, что даст фору даже хирургической стали, поэтому вкус продукта будет именно таким, как его задумали: без посторонних запахов и привкусов.
Жаропрочное стекло довольно толстое и обладает низкой теплопроводностью. Поэтому блюдо пропечется равномерно и долго не остынет.
Следует иметь в виду, что очистить остатки пригоревших плюшек со стеклянной поверхности бывает довольно трудно. Поэтому многие кондитеры предпочитают застилать ее пергаментом или бумагой для выпечки.
В продаже можно встретить стеклянную посуду для выпечки всех форм и размеров: круглую, квадратную и прямоугольную, с высокими и низкими, гладкими и рельефными бортиками… Разве что прозрачных противней и разъемных форм мы не нашли. Хотя основа металлической разъемной формы вполне может быть из стекла. Очень удобно, что практически все стеклянные крышки, прилагающиеся к таким же кастрюлям, предназначены для выпечки.
И вообще, кулинарное стекло готово к любым испытаниям: в нем можно готовить блюдо, хранить его в морозильнике, оттаивать в холодильнике, разогревать в микроволновке, после чего смело мыть форму в посудомоечной машине. По прочности стекло не уступит стали, но обращаться с ним следует осторожно – посуда из качественного жаропрочного стекла хрупкая и довольно дорогая.
Неформалы
В жизни есть место подвигу, а на кухне – эксперименту. Силиконовые формы – это не только пластическая хирургия, но и способ приготовить вкусный пирог или бисквит. Главный плюс формы для выпекания из силикона – простота в использовании. Хозяйки предпочитают при первом использовании смазать ее сливочным маслом и говорят, что потом это уже не потребуется.
Производители утверждают: масло вообще не нужно – достаточно всякий раз сбрызгивать форму водой. А чтобы извлечь кекс или корж из самой замысловатой мягкой формы (бывают они в виде звездочек и цветочков-сердечек, встречаются и формы-утята-поросята), достаточно просто вывернуть ее наизнанку. Кстати, изделия в ней не пересыхают с боков, получаются равномерно пропеченными.
Еще силикон отлично справляется с приготовлением печенья из теста с большим содержанием сахара. Безе, например, абсолютно не пригорает. Только для таких сладостей вам понадобятся уже не формы, а силиконовые коврики. На них, как правило, есть разметка, по которой удобно выкладывать печенье, меренги и коржи одинакового размера.
В уходе такая посуда предельно проста: протирайте ее губкой для мытья посуды. Несколько «не»: ни в коем случае не ставить на огонь или электрическую конфорку, не разрезать торт прямо в ней и не использовать жесткую щетку и агрессивные растворы для мытья.
Силикон – материал мягкий, поэтому заполнять формы тестом лучше, предварительно установив их на противень или решетку.
Иначе при «транспортировке» с рабочей поверхности в духовку жидкое тесто может выплеснуться или испачкать свободные бортики, а вишенка из центра – уплыть на край.
Однова живем
Одноразовые формочки из пищевой бумаги (пергамина) или фольги очень дешевы и удобны – не нужно тратить время и силы на их отмывание: плюшку съел – бумажку выбросил. В них, как правило, готовят небольшие маффины. В них же зачастую и подают.
Бумажные формочки бывают гофрированные и даже с декоративным краем и рисунком. Хотя производители говорят, что печь в бумаге можно и без масла, многие кондитеры предпочитают все-таки нанести тонкий слой жира на донышко и стенки – удалить ее с готового кекса будет значительно проще.
Фольгу нужно смазывать в любом случае.
Бумажные формы часто объединяют в блоки по 12, 24 или 36 штук. Они могут быть как едиными, напоминающими картонные ячейки для яиц, так и состоящими из отдельных формочек и подставки с отверстиями для них. В таком виде кексы удобно и надежно расположатся и на противне, и на столе.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.Иллюстрации к материалу: Игорь СавкинОборудуем кухню
Если вы хотите готовить постоянно, а не время от времени, постарайтесь обзавестись всеми …
Полезная посуда: силиконовый дуршлаг, рыбный пинцет, кастрюля для спаржи, профессиональные ножи, овальный ростер, корзина для варки макарон
1. В овальном ростере с решеткой для жарки от Pyrex (42 х 30 см) жир, вытапливающийся из …
Всё для барбекю
Барбекю голыми руками не приготовишь. Прежде, чем начать над ним колдовать, надо запастись …
Виды мангалов и барбекю
«Мангал», «гриль», «шашлычница» и «барбекю»… Это …
Какие бывают штопорыКак хранить готовые блюда?
Утром на работу. Вы ещё с вечера приготовили себе обед или попросту отложили на завтра то, что …
Полезные аксессуары для кухни: песочные часы
Опытные кулинары часто говорят об интуиции повара и о своей нелюбви готовить по рецептам. И все-таки …
Полезные аксессуары для кухни: силиконовые прихватки
В инструкции по применению силиконовых прихваток HotHeads говорится: «Наши «Горячие головы» защитят …
полезные аксессуары для кухни: формочки для мороженого
Удивительных рецептов домашнего мороженого предостаточно – от ромового до лукового, а вот формы для …
Полезные аксессуары для кухни: забавные солонки
Вряд ли найдется дизайнер, не упражняющийся в художественном переосмыслении солонок и перечниц. У …
Кухонная утварь народов мира. Грузия
В Грузии нет каких-то особенных приспособлений, которые невозможно заменить. Кувшины, дуршлаги, …
Покупаем разделочную доску
Оливье, тонкая домашняя лапша, бефстроганов и порционное филе судачка, тончайше раскатанное тесто, …
Испытываем сковороды
В тот момент, когда на сковороде появилось первое антипригарное покрытие, кулинария превратилась из …
Как выбрать качественные формы для выпечки?
Кто не любит пироги, кексы, запеканки и другую вкуснятину домашнего приготовления? Их приготовление обычно не занимает много времени: поставил в духовку на определённое рецептом время и вытянул. Вот и всё, приятного аппетита!
Однако, во многих случаях не всё так радужно. Достаточно часто хозяйки сталкиваются с проблемами пригорания, прилипания и плохого пропекания.
Зависит это не только от рецептуры, продуктов, духового шкафа и умений кулинара-самоучки. Во многом вкус и качество выпечки зависит от посуды, в которой она выпекалась.
Стоит уделить внимание выбору качественных форм для выпечки, подходящих под ваши цели, поскольку это – неотъемлемая часть удачного выпекания.
Противопригарные металлические противни для запекания
Металлические формы с противопригарным покрытием – это на нынешнем этапе наиболее популярный и дешёвый вариант. Доставать пирог из такой формы довольно просто плюс она равномерно прогревается.
При выборе форм из стали стоит не только знать, где выгодно купить посуду в Украине, но и их основные различия. Противни для выпекания имею разную толщину стенок и антипригарного покрытия.
Как раз эти критерии и определяют их цену.
К сожалению, у форм с противопригарным покрытием из стали есть свои отрицательные стороны. Некоторые исследования Всемирной Организации Здравоохранения дают неутешительные результаты.
Дело в том, что по их данным покрытие некоторых противней при нагревании выделяет канцерогенны, поэтому злоупотреблять выпечкой, приготовленной в такой посуде, не стоит.
К тому же, в комплекте с ними категорически нельзя использовать металлические кухонные приборы.
Формы для выпечки из керамики
Глина и фарфор для выпечки используется уже не одно десятилетие. Сейчас можно купить как традиционные керамические формы, так и современный их вариант – металлические с керамическим покрытием.
Конечно, прогреваются они дольше, но зато со стабильной равномерностью.
Благодаря этому идеально подходят для приготовления запеканок, пудингов и суфле, которые особенно хороши, когда пропекаются постепенно при небольших температурах.
В традиционной керамике можно не только готовить вкусные блюда, но и подавать их прямо на стол. Это выглядит очень эффектно и этнически стильно. Их главный недостаток – хрупкость и неустойчивость к перепадам температур.
Ещё одним весомым доводом в пользу керамических форм является простая эксплуатация – их легко мыть и можно не переживать за царапины.
На прилавках современных магазинов представлен огромный ассортимент керамики. Существуют керамические формы с антипригарным покрытием.
А также, глазированной поверхностью, которая прослужит долго, но не защитит от прилипания, и неглазированной, срок службы недолгий, зато качественный.
Стеклянные формы
Стеклянная форма для запекания – это противни из жаропрочного стекла, имеющие высокий уровень теплопроводимости. Поэтому, они хороши в ситуациях, когда нужно, чтобы блюдо долго не остыло.
Хотя, это же является причиной некачественного пропекания, зато они совершенно прозрачные и можно постоянно держать под контролем степень приготовления. К тому же, в отличие от форм из стали, стекло не выделяет в пищу ничего вредного.
Можно сказать, что стекло – это экологически чистый материал для безопасного здоровья.
Силиконовая посуда для заморозки и запекания
Формочки из силикона имею массу достоинств.
Во-первых, они представлены большим ассортиментом очертаний и цветовой гаммы – разноцветные цветы, паровозики, сердечки, зверюшки и герои мультиков и ещё множество необычных форм, которые помогут создать по-настоящему необычное праздничное блюдо.
К тому же, их очень легко мыть, выпечка к ним не прилипает и удобно извлекается – достаточно вывернуть наизнанку, пригодны для готовки в микроволновке и заморозки. Силикону подходит температурный диапазон от -600 до +2500 С.
Но у него есть свои недостатки – силикон легко проткнуть и нельзя ставить на открытый огонь, поскольку форма может расплавиться и прогореть, а ещё они слишком мягкие и неустойчивые.
Какую бы форму для выпечки вы не выбрали, не стоит на ней экономить, от её качества зависит здоровье ваших близких людей. Сделать выгодную покупку и сэкономить можно, выбрав и купив посуду в интернете.
Отличный ассортимент качественных форм для выпечки и другой кухонной утвари можно найти в интернет-магазине «Посудный Остров».
Вы не только потратите время на походы по магазинам, но и не запутаетесь в разнообразии форм для выпечки, но, нужно отметить, вы не обойдётесь одной единственной покупкой, если ваше любимое дело – кулинария.
Метки этой статьи
рассказать друзьям
Распечатать
Формы для выпечки – какую выбрать?
Как выбирать форму для выпечки.
Приготовление торта подобно созданию произведения искусства. А конечный результат зависит не только от мастерства и настроения хозяйки, но и от качественных орудий труда. Специальные кондитерские формы помогают создавать настоящие кулинарные шедевры.
Сейчас, когда впереди нас ожидают два приятных праздника – встреча Нового года, а за ним и православного Рождества, многие хозяйки будут выпекать торты и другие кондитерские сладости, чтобы порадовать свою семью. Какую же форму для выпечки лучше использовать?
Я для вас испеку звезду
Самый простой вариант кондитерской формы – цельная емкость.
Они могут иметь различную форму – быть круглыми, овальными, прямоугольными, многогранными, в виде капли, сердца, звезды…В продаже теперь имеются формы, в которых можно выпекать печенье для детей – фигурки различных животных, мультипликационных героев, цветы.
Кроме того формы для выпечки отличаются размерами и высотой бортиков. Некоторые совмещают в одной форме две функции – для выпечки печенья и пирожных. На поверхности таких форм зачастую имеется какой-нибудь красивый рисунок, который потом украшает кондитерское изделие.
Большой популярностью пользуются формы со съемным дном.
Они незаменимы для кондитерских изделий из песочного теста. Одна такая форма может иметь несколько взаимосвязанных основ, гладких и с рельефным рисунком. Более удобными считаются разъемные формы, которые разъединяются с боковой стороны и раскрываются. Из них очень удобно извлекать готовые коржи.
На чем печем
Формы для выпечки изготавливаются из белой жести, нержавеющей стали, алюминия со специальным тефлоновым покрытием и жаропрочного стекла. Возникает вопрос, какую форму лучше выбрать для выпекания. Объективно говоря, материал, из которого изготовлена форма, не влияет на конечный результат. Но все же между ними есть определенные различия.
Так, если вы остановите свой выбор на форме из жести,
то преимуществами их является то, что они не ржавеют, но минусом их является слабое антипригарное покрытие. В продаже можно найти жестяные формы с покрытием, содержащим серебро, которое имеет антибактериальную защиту. В целом, жестяные формы – самые доступные по цене.
Дороже стоят формы с тефлоновым покрытием, особенно если в комплекте с решеткой.
Но зато такую форму можно использовать не только для выпечки, но и для приготовления мяса, птицы, рыбы и овощей.
Формы из жаропрочного стекла, фарфора и керамики выручат вас, когда приготовляемое блюдо неплотной консистенции и его сложно извлечь в целостности.
Такие кушанья можно запечь и подавать на стол прямо в форме. Единственным минусом является то, что она может разбиться. Стеклянные жаростойкие формы чуть дороже фарфоровых.
Гибкие формы
Самым последним поколением форм для выпечки являются силиконовые, которые прочно обосновались на рынке и пользуются спросом у покупателей.
Доступность по цене, удобство использования и быстрота приготовления – вот основные преимущества силиконовых форм для выпекания.Oни мягки и эластичны, что позволяет вынимать приготовляемые коржи без особых проблем – достаточно вывернуть форму наизнанку.
Еще один немаловажный фактор в пользу силиконовых форм – экономия места на кухне. Так как их можно свернуть и убрать, например, в ящик стола. Недостатком таких моделей является их неустойчивость. Из-за этого, форму сначала необходимо поставить на противень или решетку и лишь затем наполнить тестом и поставить выпекаться в духовку.
Однако в продаже можно купить более жесткие силиконовые формы, с добавлением внутри каркаса из нержавеющей стали. Он позволяет легко перемещать форму со стола в духовку и без труда извлекать выпечку.
Еще одним плюсом силиконовых форм является то, их не нужно смазывать перед запеканием.Более того, за счет микроскопических пузырьков силиконовой пены, улучшается теплопередача.
И еще одни приятным моментом является доступная цена.
Правила использования форм для выпечки
- алюминиевые формы для выпечки с антипригарным покрытием предназначены только для приготовления продуктов в духовке. Их нельзя ставить на конфорку плиты (газовой, электрической, с керамическим покрытием).
- металлические формы нельзя использовать для приготовления выпечки в микроволновой печи.
- при мытье форм с антипригарным покрытием не следует пользоваться проволочными мочалками, жесткими щетками и абразивными моющими средствами.
- при первом использовании силиконовую форму рекомендуется смазать изнутри маслом (в дальнейшем оно не понадобится).
- силиконовые формы нельзя ставить на открытый огонь или электрическую конфорку. А вот в микроволновой печи у силикона «пропуск» есть.
- не стоит разрезать выпечку ножом прямо в металлической или силиконовой форме.
- силикон легко моется с помощью мягкой губки и нейтрального моющего средства или мыла.
Формы для выпечки фото и рецепты
Автор: Юльетта
Давно хотела рассказать вам, дорогие читатели, про свой арсенал форм для выпечки. Ведь если любишь печь, то, как ни крути, сковородой не обойдешься! Хотя в ней я часто пеку:) Очень удобно. Но еще у меня со временем завелись разные формочки: большие и маленькие, силиконовые формы для выпечки и металлические, цельные и разъёмные… Что сама купила, что подарили:) Кстати, форма для выпечки – отличный подарок хозяйке! Вас же она и порадует выпечкой к чаю, изготовленной в таком подарочке
как выбрать и как пользоваться » Notagram.ru
Если вы только начали увлекаться домашней выпечкой, то наверняка вы сталкивались с дилеммой о том, какую форму для выпечки выбрать — силиконовую или металлическую.
Спрос рождает предложение, поэтому сейчас в магазинах можно найти посуду из разных материалов, каждый из которых имеет свои достоинства и недостатки. Для начинающих кулинаров от предлагаемого ассортимента форм может просто голова пойти кругом: силиконовые, металлические, керамические, стеклянные, чугунные, бумажные. О том, как правильно выбрать форму для выпечки и как ею пользоваться, пойдет сегодняшняя речь в нашей статье.
Возможно это вас огорчит, но универсальной формы, которая бы подошла для всех видов запекания не существует. Если вы хотите, чтобы ваши кексики, фруктовый пирог или свиной окорок получались вкусными внутри и аппетитными снаружи, то вы просто не сможете ограничиться одной-единственной формой для выпечки. Но и это еще не все. Как говорят специалисты, мало знать какую форму и для чего нужно использовать, нужно еще уметь правильно ею пользоваться.
Формы для выпечки: как выбрать и как пользоваться
Как правильно выбрать форму для выпечки
Качественная форма для выпечки выдерживает высокую температуру, обладает хорошей теплопроводностью и имеет антипригарные свойства. Кроме всего этого, она должна легко расставаться с готовой выпечкой. Естественно, что у посуды из разных материалов существуют свои достоинства и недостатки.
В чугунных, керамических или стеклянных лучше всего готовить пироги и кексы, в тефлоновых и стальных – коржи для тортов. В силиконовых формах выпечка приобретает специфическую лакированную поверхность, которая интересно и необычно смотрится, но в ней вряд ли вы пропечете пирог с начинкой.
Чугунные формы для выпечки
Чугунные формы надежны и неприхотливы в уходе. От длительного использования они становятся только лучше. Со временем на их поверхности образуется микропленка, которая защищает выпечку от пригорания. Материал нагревается долго и равномерно, поэтому можно не бояться, что низ пирога подгорит, а верхняя часть не пропечется. Блюда в нем томятся, как в деревенской печке.
Металлические формы для выпечки
В алюминиевых и стальных формах прекрасно выпекать печенье, тарталетки из песочного теста и коржи для тортов. Металл хорошо проводит тепло и быстро нагревается. Качественная форма должна быть прочной, со стенками толщиной не менее 3-5 мм. Металлические формы быстро нагреваются, поэтому не стоит выпекать в них сдобу. Иначе, ваши пышные булочки пропекутся неравномерно, подгорая снизу и останутся сырыми внутри.
Керамические формы для выпечки
Как и чугунная, керамическая посуда (глиняная или фарфоровая) долго и равномерно нагревается, поэтому пироги пропекаются в ней достаточно хорошо. Керамика идеальна для суфле, запеканок, фруктовых скрамблов, которые сложно аккуратно извлечь из формы, запекания мяса или птицы. Материал позволяет готовить как в обычной духовке, так и в микроволновке. Впрочем, минусы у такой посуды тоже есть – она довольно тяжелая и боится сколов – если глазурь отскочит, форма станет опасной для здоровья.
Стеклянные формы для выпечки
В формах из особого жаропрочного стекла виден процесс выпечки, они не боятся микроволновок, выдерживают мороз и высокую температуру и считаются совершенно безопасными для здоровья. Вкус блюда будет таким, каким вы его задумали — без посторонних запахов и привкуса. Хорошо в них готовить различные запеканки и овощи. Готовое блюдо можно подавать на стол прямо в форме. Из-за низкой теплопроводности стекла оно медленнее остывает, да и смотрится красиво.
Силиконовые формы для выпечки
Силиконовые формы великолепно подходят для пудингов и мороженого, печенья и маленьких кексов. Выпечка в них не пригорает и имеет красивый рельеф после того, как вы вынимаете ее из формы. Выпекать с помощь их можно как в современном духовом шкафу, так и в духовке газовой или электрической. А еще эти формы можно использовать для выпечки в микроволновой печи и аэрогриле. Среди недостатков можно выделить лишь один – в этих формах нельзя запекать при температуре свыше 230°С.
Одноразовые формы для выпечки
Для тех, кто не любит возиться с мытьем жирной посуды после выпечки, подойдут одноразовые формочки. Они делаются из нескольких слоев бумаги, картона или алюминия, поэтому получаются довольно прочными – в отличие от силикона тесто в них не деформируется. Одноразовые формочки бывают большие (в них выпекают кексы, куличи и т. д.) и маленькие (для маффинов, тарталеток и тому подобной сдобы).
Как пользоваться формами для выпечки
Чтобы ваши формы для выпечки служили вам долго и исправно, необходимо придерживаться простых правил пользования ими.
- алюминиевые формы для выпечки с антипригарным покрытием предназначены только для приготовления продуктов в духовке. Их нельзя ставить на конфорку плиты (газовой, электрической, с керамическим покрытием).
- металлические формы нельзя использовать для приготовления выпечки в микроволновой печи.
- при мытье форм с антипригарным покрытием не следует пользоваться проволочными мочалками, жесткими щетками и абразивными моющими средствами.
- при первом использовании силиконовую форму рекомендуется смазать изнутри маслом (в дальнейшем оно не понадобится).
- силиконовые формы нельзя ставить на открытый огонь или электрическую конфорку. А вот в микроволновой печи у силикона «пропуск» есть.
- не стоит разрезать выпечку ножом прямо в металлической или силиконовой форме.
- силикон легко моется с помощью мягкой губки и нейтрального моющего средства или мыла.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Как выбрать форму для выпечки печенья и другой выпечки
Хотя выбрать противни для печенья или другой выпечки не так уж сложно, есть несколько вещей, которые вы, возможно, захотите учесть перед покупкой формы для выпечки. А когда дело доходит до изготовления формы для выпечки, есть из чего выбирать. Вам понадобится как минимум два противня, и если вы планируете много выпекать, вам, вероятно, понадобится больше. Также неплохо иметь пару больших, а также один или два меньших размера, которые можно использовать для других вещей, таких как пицца, рулет из желе или для других нужд приготовления в духовке.Противни очень универсальны и имеют множество применений.
Конструкции форм для выпечки и антипригарные покрытия
Наиболее распространены и экономичны однослойные жести без антипригарного покрытия. Они использовались поколениями, и многие пекари до сих пор их используют. Однако многослойные противни с более тяжелой конструкцией, особенно с алюминиевым сердечником, работают лучше и обеспечивают более равномерное распределение тепла.
Тогда есть выбор, с антипригарным покрытием или нет.Это полностью личное предпочтение, но антипригарное покрытие делает уборку намного быстрее, и с них несколько легче удалить выпечку. Антипригарное покрытие не избавляет полностью от необходимости смазывать противни перед выпечкой. Некоторые виды отделки более долговечны, чем другие, и меньше склонны к прилипанию при выпечке. Где антипригарное покрытие действительно заметно, так это с очисткой.
Если вы планируете использовать пергаментную бумагу или силиконовые прокладки, вам не нужно тратить лишние деньги на сковороды с антипригарным покрытием.Стандартные противни подойдут. Хотя вам дают почистить еще один предмет, силиконовые прокладки, как правило, улучшают качество выпечки. Пергаментная бумага или лайнеры — отличный способ сократить время чистки; они выбрасываются после использования и позволяют легко снимать выпечку с листов.
С боковыми сторонами или без
Есть много вариантов, включая противни, которые в основном плоские, или те, у которых есть только один боковой край или все края. Высота сторон тоже различается.Полностью плоские противни также можно использовать для демонстрации / подачи украшенного торта. А плоские листы и листы с одним боковым краем облегчают извлечение и перенос печенья, не ломая его. Однако противни с боковыми стенками более универсальны — вы можете использовать их для приготовления пиццы, булочек с корицей, булочек с желе и тому подобного.
С ручками или без
Противни с ручками позволяют легко вынимать горячие формы из духовки, не вставляя при этом подставку для выпечки.Те, у кого есть силиконовые вставки, также помогают снизить риск ожогов при работе с горячими противнями.
Почему следует учитывать размер и бренд
Если вы хотите сократить потребление энергии и время выпекания, поищите такие размеры противней, при которых вы сможете разместить два противня в духовке на одной решетке. Если у вас большая духовка, это может не беспокоить — два стандартных больших противня должны легко уместиться. Вы также можете часто испечь один лист меньшего размера вместе с большим. Противни для выпечки одинаковой марки, как правило, лучше ложатся друг на друга, и это может быть очень важно, когда речь идет о хранении.
Подробнее о инструментах и посуде для выпечки
Как выбрать противень
Металлические формы для выпечки, вероятно, являются наиболее распространенным типом форм для выпечки. Они универсальны, легко чистятся и отлично подходят для выпечки быстрого хлеба, кексов и других сладких угощений.
Но обратите внимание, какая у вас металлическая форма для запекания. Большинство металлических блюд можно разделить на четыре категории, и все они будут вести себя в духовке немного по-разному.Как и в случае со стеклянной посудой, чем светлее металл, тем более равномерно он подрумянит вашу выпечку.
1. Алюминий и форма для выпечки из анодированного алюминия
Алюминий — самый распространенный металл, используемый для изготовления металлических форм для выпечки. Он отлично справляется с равномерной выпечкой, особенно десертов. Он также очень легкий и, вероятно, прослужит вам долгое время. Основным недостатком использования алюминиевых форм для выпечки является то, что они легко разлагаются при длительном контакте с очень кислыми продуктами, такими как помидоры и цитрусовые.Вероятно, лучше приберечь алюминиевую форму для выпечки для десертов.
Одной из основных критических замечаний по поводу алюминиевых форм для выпечки является то, что частицы алюминия иногда могут просачиваться в пищу. Вот где приходит на помощь анодированный алюминий. Анодирование — это процесс, при котором алюминий покрывается различными растворами, благодаря чему формы для выпечки имеют антипригарную поверхность, которую легко чистить. Кроме того, анодированный алюминий значительно снижает вероятность загрязнения пищевых продуктов частицами!
2. Посуда для выпечки из нержавеющей и луженой стали
Нержавеющая сталь имеет так называемую нереактивную поверхность.Это делает формы для выпечки из нержавеющей стали невероятно универсальными, прочными и отлично подходят для выпечки практически любого десерта, который только можно себе представить. Как и алюминиевые, формы для выпечки из нержавеющей и луженой стали лучше подходят для блюд с низкой кислотностью и содержанием соли.
Луженая сталь означает, что у этих блюд стальной центр покрыт оловом. Эти блюда отлично проводят тепло, но, как и большинство металлических форм для выпечки, выпекаются медленно. Но будьте осторожны: при использовании такой посуды остерегайтесь ржавчины.В отличие от большинства других металлов, используемых для выпечки, олово может ржаветь. Лучший способ избежать этого — тщательно высушить луженую сталь после мытья.
3. Медные формы для выпечки
Медные формы для выпечки известны тем, как хорошо проводят тепло. Этот высококачественный материал почти всегда дает отличные результаты, но за него приходится платить — медные формы для выпечки очень дороги, особенно высококачественные французские формы для выпечки из меди. Как и другие формы для выпечки, медь плохо сочетается с кислыми продуктами.
4. Чугунная форма для выпечки
Чугун доступен по цене, и с возрастом он становится только лучше! Самым популярным типом чугунной формы для выпечки является чугунная сковорода, но вы можете получить практически любую форму формы для выпечки из чугуна. Если вы заботитесь о чугуне и правильно приправляете его, вам не придется беспокоиться о реакции металла с едой. Многие люди покупают чугун из-за его деревенской эстетики.
Чтобы преобразовать рецепты стеклянной формы для выпечки в металлическую форму для выпечки: Поскольку металл печет пищу медленнее, просто увеличьте рекомендуемую температуру для стеклянной формы для выпечки на 15-20 градусов.В зависимости от духовки, ваши сладости, вероятно, будут выпекаться дольше, чем указано в рецепте, но внимательно следите за своей духовкой. Никто не хочет подгоревшего десерта!
Лучший набор форм для выпечки — Chicago Tribune
Характеристики
Количество деталей
Набор форм для выпечки может включать от двух до 16 предметов. В большинстве случаев, чем больше предметов входит в набор, тем он дороже. Однако более крупные наборы часто предлагают лучшую цену за штуку.
Крышки
Многие наборы форм для выпечки поставляются с крышками для форм для выпечки. Некоторые из них подходят для использования в духовке, поэтому вы можете накрыть ими посуду, когда она находится в духовке, чтобы верхняя часть блюд не стала слишком коричневой. Другие предназначены для того, чтобы упростить доставку еды другу или хранение в холодильнике, но они небезопасны в духовке.
Цена
Наборы форм для выпечки обычно варьируются от 15 до 300 долларов. Наборы из алюминия, как правило, самые доступные по цене от 15 до 80 долларов.Комплект из углеродистой стали обычно стоит от 20 до 100 долларов. Обычно вы заплатите около 100 долларов за набор из стекла или керамики приличного размера.
FAQ
В. Какие элементы должны быть в хорошем базовом наборе форм для выпечки?
A. Для большинства домашних поваров два противня или противня, две формы для выпечки и форма для выпечки среднего размера — хорошее начало коллекции форм для выпечки.
В. Какие формы для выпечки легче всего чистить?
А. Наборы форм для выпечки из алюминия и стекла часто можно мыть в посудомоечной машине, что упрощает очистку.
Наборы форм для выпечки, которые мы рекомендуем
Лучшие из лучших: Набор антипригарных форм для выпечки Cucina, состоящий из 10 предметов от Рэйчел Рэй
Наше мнение: Предлагает широкий выбор высококачественных долговечных изделий, что делает это выделяется среди других рассмотренных нами вариантов.
Что нам нравится: Изготовлен из углеродистой стали с антипригарным покрытием, хорошо выдерживает регулярное использование.Имеет удобные силиконовые ручки, облегчающие работу с формами для выпечки. Цвет латте придает ему привлекательный вид. Также легко чистить.
Что нам не нравится: Более дорогой набор; правда в комплекте большое количество штук.
Лучшая отдача для ваших денег: Набор посуды для выпечки CorningWare из 10 предметов
Наше мнение: Действительно привлекательный набор форм для выпечки, который подходит для стола, но не предлагает всех вариантов формы, которые могут потребоваться.
Что нам нравится: Имеет приятный вид, подходит для сервировки вне дома. Поставляется со стеклянными крышками для духовки и пластиковыми крышками для хранения в холодильнике. Можно использовать в микроволновой печи и в морозильной камере. Включает формочки для индивидуальных порций.
Что нам не нравится: Не включает противни для выпечки, формы для торта или формы для кексов. Достаточно тяжелый и легко ломается.
Выбор 3: Набор посуды для выпечки Calphalon из 10 предметов
Наше мнение: Предлагает такое же качество, как и многие из характеристик нашего лучшего выбора.Прочный универсальный набор.
Что нам нравится: Отличается стальным сердечником, который хорошо распределяет тепло для равномерной выпечки. Пища легко высвобождается благодаря антипригарной поверхности. Можно мыть в посудомоечной машине. Идеально подходит для домашних пекарей благодаря формам для кексов, противням, формам для выпечки, противням для печенья, формам для пирожных и формам для выпечки.
Что нам не нравится: Поверхность легко поцарапать.
Дженнифер Блэр — автор BestReviews. BestReviews — это компания, занимающаяся обзором продуктов, с единственной миссией: помочь упростить принятие решений о покупке и сэкономить ваше время и деньги.BestReviews никогда не принимает бесплатные продукты от производителей и покупает каждый продукт, который проверяет, на собственные средства.
BestReviews тратит тысячи часов на изучение, анализ и тестирование продуктов, чтобы порекомендовать лучший выбор для большинства потребителей. BestReviews и ее партнерские газеты могут получать комиссию, если вы покупаете продукт по одной из наших ссылок.
Распространяется компанией Tribune Content Agency, LLC.
Формы для выпечки Размеры Когда вы готовитесь создать рецепт, требующий использования формы для выпечки, вы должны сначала определить, есть ли у вас форма подходящего размера.Существует множество различных типов форм для выпечки, таких как круглые противни, квадратные противни, прямоугольные противни, тубовые сковороды, сковороды с желе, сковороды для выпечки хлеба, сковороды с пружинной формой, сковороды для жарки и запеканки. Ваш рецепт предполагает, что вы используете сковороду определенного размера и типа. Если у вас нет запрошенной кастрюли, вы, как правило, можете заменить кастрюлю аналогичного размера без каких-либо проблем. Приведенная ниже информация поможет вам сделать соответствующую замену.
В таблице ниже показаны размеры и объем некоторых распространенных форм для выпечки. Таблица поможет вам выбрать успешную замену.
Имейте в виду, выбирая замену в соответствии с объемом сковороды, что вам необходимо оставить место для расширения определенных продуктов во время их приготовления.Некоторым типам продуктов питания нужно больше возможностей для расширения, чем другим. Заполните сковороду в соответствии с инструкциями по рецепту. Если вы выберете кастрюлю, объем которой сопоставим с исходным размером, предложенным рецептом, она должна обеспечивать необходимое пространство для расширения. Материалы для форм для выпечки Форму для выпечки можно найти из разных материалов. Каждый из них может по-разному повлиять на результат вашей выпечки. Темная поверхность формы для выпечки приведет к более легкому подрумяниванию пищи, поскольку она поглощает тепло духовки.Алюминиевая сковорода равномерно проводит тепло, но ее блестящая поверхность отражает тепло, в результате чего пища плохо подрумянивается. Некоторые из распространенных материалов показаны ниже.
Типы форм для выпечки Существует множество различных форм для выпечки различных хлебобулочных изделий. Некоторые типы необходимы для получения желаемого конечного продукта, а некоторые формы для выпечки можно использовать для нескольких целей. Форму для выпечки можно найти из разных материалов, таких как луженая сталь, нержавеющая сталь, стекло, силикон и камень.Тип материала, из которого сделана сковорода, может повлиять на время приготовления или температуру, требуя их корректировки. См. Выше раздел «Материалы для форм для выпечки», чтобы узнать, какие материалы могут повлиять на время или температуру приготовления. Ниже представлены несколько типов форм для выпечки с описанием и распространением каждого из них.
|
Все, что вам нужно знать о форме для выпечки
Привет, смелые пекари!
Здесь, в Bigger Bold Baking, мы делаем все, чтобы дать вам уверенность в том, что вы сможете выпекать где угодно и когда угодно, независимо от вашего уровня опыта или кухонного оборудования, которое у вас есть.Чтобы стать успешным пекарем, вам действительно понадобятся только основные инструменты для выпечки. Вот что такое набор для выпечки, и именно поэтому я здесь сегодня!
Я собираюсь дать вам полное и исчерпывающее представление о том, какие формы для выпечки, формы для пирожных и противни для печенья должны быть у вас на кухне, от типов и размеров до функций и отделки. Мы даже поговорим о методах очистки и о том, как продлить срок службы любимой формы для выпечки! Если вы новичок в выпечке или имеете опыт, но хотите обновить свой набор, добро пожаловать!
Это ваш ресурс, к которому вы можете обратиться по всем вопросам, связанным с выпечкой.
В чем разница между посудой и формами для выпечки?
Кухонная посуда — это группа кастрюль и сковородок, таких как сковороды и кастрюли, которые предназначены для использования на вашей плите или варочной панели. Форма для выпечки, в частности, представляет собой группу сковородок, которые предназначены для того, чтобы выскакивать внутрь горячей духовки. Сюда входят формы, противни, сковороды и другие предметы, помещенные в духовку во время выпечки. Некоторые безопасные для использования в духовке инструменты и посуда считаются одновременно посудой и формами для выпечки, но сегодня мы сосредоточены на формах для выпечки, которые в конечном итоге сделают вас вкусными десертами.Если вы хотите лучше узнать свою духовку, прежде чем добавлять формы для выпечки в уравнение, ознакомьтесь с нашим Руководством по знакомству с духовкой.
Полное руководство по покупке посуды для выпечки
Поиск подходящей формы для выпечки похож на кулинарную игру «Выбери себе сам». Хороший пекарь работает с тем, что у него есть, но замечательный пекарь — как и любой ремесленник — узнает, что им нужно, и создает свой инструментарий. Давайте рассмотрим все факторы, которые следует учитывать при поиске идеального набора для выпечки!
Формы для выпечки Essentials
От простой буханки до экстравагантного многоярусного торта — всегда есть что-нибудь новенькое, а это значит, что есть все типы блюд, сковородок, форм и противней, чтобы приготовить их и использовать.Здесь есть все, от тюбиков до сковородок и охлаждающих решеток, но не бойтесь! Сегодня мы сосредоточимся только на голых костях и основах. Каждой кухне нужен стартовый состав!
- Формы для выпечки / формы для выпечки: Это важный элемент пазла для выпечки и, вероятно, самый фундаментальный строительный блок. Глубокие блюда идеально подходят для создания традиционного слоеного торта среди всевозможных других угощений, включая пирожные, батончики, сапожники и многое другое. Обычно они бывают трех разных форм: круглые (противни для торта), квадратные (противни для пирожных) и прямоугольные (противни для торта).Хорошо иметь все три, но круглые сковороды — мой абсолютный фаворит, так как они также являются прекрасным вариантом для сладких булочек, печенья и пирожных.
- Противни для выпечки: Плоские и прямоугольные с закругленными или скошенными краями, эти устройства часто используются для выпечки булочек, выпечки, печенья, листовых пирожных, швейцарских булочек и т. Д. К этой категории относятся сковороды с полукруглой кромкой и краями, также известные как сковороды с желе.
- Формы для печенья / Формы для печенья: Хотя печенье можно выпекать как на противнях, так и на противнях, есть ключевое различие.Листы для печенья имеют один приподнятый край и три плоских для удобного скольжения, в то время как противни имеют четыре края в один дюйм. Вы можете добавить оба в свою коллекцию или только одну. Либо пригодится!
- Формы для кексов / Формы для маффинов: Эти формы для выпечки, которые чаще всего называются формами для кексов и формами для кексов, говорят сами за себя. Также из них можно приготовить яичные запеканки и даже миниатюрные сырники!
- Блюда для пирогов: Эти изящные изделия, также называемые формами для пирогов, предназначены для выпечки пирогов с одинарным и двойным тестом, пирогов и т. Д.Я большой поклонник 9-дюймовой формы для пирога из духовки GoodCook и столовой керамики и 9-дюймовой формы для пирога с антипригарным покрытием GoodCook Premium, упомянутых в моих 7 советах и инструментах для приготовления лучших пирогов.
- Формы для выпечки хлеба: Эти прочные контейнеры, также известные как формы для выпечки хлеба, вмещают все, от кекса до хлеба для сэндвичей. Они идеально подходят для небольшой выпечки.
- Сковороды Springform: У этого уникального типа форм для выпечки есть забавная функция, в которой стороны могут быть заблокированы или сняты с основания для легкого освобождения.Обычно используется для сырных и других тортов, плотное уплотнение делает его простым в использовании и сверхнадежным, так что нет протечек или прилипания.
Формы для выпечки стандартных размеров
Практически в каждом рецепте, который вы просматриваете, вы заметите, что указан определенный размер сковороды. Почему? Потому что в выпечке размер имеет значение. Конечно, вы хотите, чтобы ваш торт пропекся полностью, а пирожные были идеальной текстуры! Вот почему это отличная идея — получить стандартные, наиболее часто используемые размеры, чтобы вам не пришлось беспокоиться о том, чтобы получить нужный размер в последнюю минуту.
- Круглая форма для выпечки и пирог, 9 дюймов: это стандартный размер для классических наборов форм для выпечки, традиционных слоеных тортов и пирогов. Эти сковороды создают идеальные плоские дно и закругленные вершины, которые плавно раскроют ваш торт или украсят ваш потрясающий пирог. Если вы не можете достать 9-дюймовую сковороду, то вам подойдет и 10-дюймовая сковорода. Сверхглубокий — отличный выбор, потому что он вмещает лишнюю начинку!
- 9 ″ x 13 ″ Прямоугольный противень для торта: Другой стандартный размер противня, этот полезный противень обычно вмещает около трех кварт.Большинство рецептов тортов и кексов вписываются в этот традиционный размер без каких-либо проблем или корректировок.
- 13 ″ x 18 ″ противень для желе: Известный как противень на половину листа, это один из самых подходящих и универсальных размеров (он отлично подходит для дюжины печенья). Большинство духовок имеют внутреннюю решетку шириной около 22 дюймов, и размер этой посуды дает оптимальное пространство для циркуляции воздуха вокруг нее.
- Противень для кексов на 12 чашек: Хотя существуют и меньшие, и большие противни для кексов и кексов, стандарт — это сковороды на 12 чашек.Если вы любитель кексов и хотите сходить с ума по как можно большему количеству размеров, вы также можете подумать о покупке 6 или 24 чашек.
- Форма для выпечки хлеба 9 ″ x 5 ″ : Прочная и простая форма для выпечки хлеба этого размера является универсальным продуктом. Вы действительно не ошибетесь, выбрав твердый соленый или сладкий хлеб!
- 17 ″ x 11 ″ Противень или противень для печенья: Этот размер дает идеальное количество печенья, чтобы удовлетворить сладкоежек в комнате или семье.
- Квадратная сковорода для брауни 8 дюймов × 8 дюймов: Батончики и пирожные на этих сковородах получают идеальный баланс хрустящей корочки и жевания.Все приготовится равномерно и сохранит идеальную консистенцию. 9 дюймов на 9 дюймов также является хорошим вариантом, если вам недоступны размеры 8 дюймов на 8 дюймов.
- Сковорода Springform 9 дюймов: Идеально подходит для чизкейков и пирогов, сковорода этого размера никогда не подведет.
Материалы
Посуда датируется III веком до нашей эры. с изобретением медной сковороды, а формы для выпечки появились во время развития гончарного дела. К счастью, наполнение корзин древесными углями, покрытие их глиной и подвешивание над огнем — дело прошлого! К семнадцатому веку латунь и медь были популярны в Азии и Европе, а железные горшки стали обычным явлением в американских колониях.Мы прошли долгий путь, потому что сегодня у нас есть, казалось бы, бесконечные возможности выбора. Обычно, если рецепт требует «сковороды», это означает какой-то металл, а если для этого требуется «блюдо», то это, скорее всего, стекло или керамика. В зависимости от того, что вы любите печь, вам может потребоваться одна или несколько форм для выпечки. Вот что:
- Стекло. Эти формы для выпечки не реагируют, поэтому они не выделяют химические вещества в пищу. Однако выпечка теста в стекле часто занимает больше времени, чем из других материалов.Хотя для нагрева требуется больше времени, он нагревает на самом деле . Это означает, что стекло — отличный вариант для тех, кто часто готовит пирожные, потому что центральная часть готовится дольше, а это означает, что середина жирная. Будьте осторожны, не переключайте температуру вокруг стекла слишком быстро (от духовки до холодильника) — они могут сломаться!
- Керамогранит: Это одни из самых красивых блюд, если вас интересуют эффектные презентации и эстетика; возьмите их прямо из духовки на стол для сервировки.Их глазируют и / или обжигают — и зачастую они глубже, чем стеклянная или металлическая посуда, — что полезно для рецептов с большим количеством начинки или глазури. Это означает, что они идеально подходят для красивого и вкусного пирога!
- Керамика: Керамика довольно плохо проводит тепло и имеет более короткий срок службы, чем большинство форм для выпечки, однако это еще одно совершенно потрясающее блюдо. Их поверхность не прилипает, их относительно легко чистить и они не содержат токсинов. Они отлично подходят для запекания при относительно небольшом нагреве и в течение длительного времени; хлеб зовет!
- Чугун: Чугун, как правило, предназначен для кухонных плит, но может использоваться как форма для выпечки.Он прекрасно сохраняет тепло, и какой бы восхитительный десерт или хлеб в форме були вы ни приготовили, он будет готовиться, пока он будет в чугуне. Эмалированный чугун использует проводимость поверхности и его можно экономно использовать с некоторыми мылами. Обычный чугун впитывает приправу и сохраняет вкус; это тоже своего рода антипригарная поверхность, но она может ржаветь. Что бы вы ни выбрали, убедитесь, что в нем нет свинца!
- Нержавеющая сталь: Профессиональные повара и рестораны используют формы для выпечки, покрытые нержавеющей сталью.Он невероятно прочный и практически неразрушимый; он изначально устойчив к коррозии и ржавчине, но не на 100% устойчив к появлению пятен. Распределение тепла не имеет себе равных, и при правильном использовании продукты не пригорают. Это довольно безопасный и прочный материал, и он отлично подходит для подрумянивания продуктов, что может быть восхитительно или не очень, в зависимости от того, что вы готовите.
- Алюминий без покрытия: Раньше широко использовался, но стал менее распространенным. Этот материал может быть реактивным и потенциально придавать металлический привкус некоторым продуктам, поэтому, если вы используете его для выпечки угощений, обязательно используйте вместе пергаментную бумагу или коврик для выпечки.
- Алюминированная сталь: Алюминий в сочетании со сталью становится одним из лучших материалов для выпечки, особенно тортов. Он долговечен на долгие годы, доступен по цене и очень прост в уходе. Его быстрый и равномерный нагрев невероятно идеален. Наш любимый комплект из алюминизированной стали состоит из многослойной и прочной стали, что делает его устойчивым к деформации и вмятинам. Приветствую Геркулеса формы для выпечки!
- Силикон: Этот супер-забавный, экологически чистый вариант безопасен как для духовки, так и для морозильной камеры.Он термостойкий, не меняет вкуса и не выделяет странных запахов. Однако учтите, что со временем силикон становится не таким прочным, как металл. Один совет по безопасности, если вы выберете силиконовый путь: всегда используйте эти продукты при рекомендованных температурах, чтобы они сохранили свою форму и их можно было использовать повторно.
- Изолированный: Эти предметы идеально подходят для предотвращения слишком быстрого подрумянивания тонких лакомств. Верх и низ ваших конфет будут ровного цвета и сбалансированной выпечки.Если вам не нравятся более твердые подрумяненные края и вы склонны взбивать более легкие десерты, такие как песочное и сахарное печенье, эти сковороды могут быть для вас. Поскольку эти сковороды нагреваются медленнее, не забудьте изменить время выпечки.
- Сталь с антипригарным покрытием: это наиболее распространенный материал для форм для выпечки, который встречается в домашних хозяйствах по всей стране. Он идеально подходит для повседневной выпечки, так как его легко чистить, и его общая стоимость невысока. Антипригарная посуда для выпечки GoodCook Premium — отличный вариант!
Характеристики, поверхности, отделка
При поиске лучшей формы для выпечки, подходящей для вас, вы можете проанализировать множество желаемых качеств.Хорошая новость заключается в том, что вы можете выбрать одно, несколько или всех! Если вам нужен прочный набор, набор посуды для выпечки с антипригарным покрытием GoodCook Textured имеет ряд из этих преимуществ, например прочное антипригарное покрытие с алмазным напылением и текстурированную поверхность, обеспечивающую лучшую фиксацию.
- Антипригарная поверхность: Антипригарная поверхность формы для выпечки идеальна, потому что ее очень легко чистить, как правило, они устойчивы к царапинам, а также обеспечивают плавное отделение пищи. Эти листы и сковороды имеют тенденцию быть более темного цвета, поэтому будьте готовы к быстрой выпечке деликатесов и печенья с хрустящими краями.
- Текстурированная поверхность с антипригарным покрытием: Жесткая форма для выпечки с рисунком обеспечивает надлежащий воздушный поток и устраняет горячие точки внутри формы. Они также обладают дополнительной стабильностью, прочностью, долговечностью и улучшенным отсоединением.
- Прямые стенки: Чтобы выпекать как профессиональный пекарь, решающее значение имеет форма для выпечки с гладкими прямыми сторонами, как у хлебобулочных изделий. Лучшие сорта имеют более прямые края для создания профессиональных тортов и пирожных.
Очистка и уход
В идеале вы хотите получить максимум удовольствия от любого набора форм для выпечки или предметов, которые вы приносите домой.Как и все в жизни, из формы для выпечки вы получаете то, что кладете — буквально и метафорически. Когда вы чистите и заботитесь о нем, он прослужит вам дольше. Вот несколько советов по обеспечению продолжительной работы:
- Избегайте тонких материалов и ищите прочную, толстую и прочную форму для выпечки — они будут более долговечными, чем хрупкие (и не деформируются в духовке при перепадах температуры!).
- Храните формы для выпечки с умом — большинство из них хорошо себя чувствуют в сухих условиях, если между ними есть бумажные или кухонные полотенца, чтобы не поцарапать их, если вы решите их сложить.
- Не используйте антипригарные спреи для чистки сковород и противней с антипригарным покрытием! Со временем они вызывают невидимое накопление, из-за которого ингредиенты прилипают к форме для выпечки.
- Для сковородок с антипригарным покрытием требуется меньше масла, поэтому используйте его экономно!
- Используйте пергаментную бумагу или другие кулинарные салфетки, чтобы упростить очистку — это избавит от необходимости тереть и потенциально царапать поверхность, чтобы удалить пищу со сковороды.
- Обязательно дайте форме для выпечки остыть перед очисткой — если вы опустите горячую форму в воду, она может покоробиться и покоробиться.
- Тщательно следуйте инструкциям по очистке, прилагаемым к форме для выпечки.
- Посудомоечные машины ухудшают свойства антипригарных покрытий. Мойте сковороды вручную в теплой мыльной воде, даже если их можно мыть в посудомоечной машине — это продлит срок службы.
- Со временем покрытие / отделка антипригарных сковородок изнашивается и теряет свои антипригарные свойства. Когда это произойдет, пора заменить свой набор и начать все заново.
Взаимозаменяемы ли формы для торта и сковороды для пирожных?
По правде говоря, формы для торта и шоколадные конфеты — это просто названия — это одно и то же! Оба предмета представляют собой формы для выпечки с толстым дном и крутыми стенками, которые сохраняют восхитительное лакомство влажным и облегчают медленное и равномерное запекание снаружи внутри.Единственная реальная разница — это размер, который обычно прикрепляется к каждому имени.
Самый распространенный размер квадратного торта — 8 дюймов на 8 дюймов, а наиболее распространенный размер круглого торта — 9 дюймов. Самый распространенный размер формы для печенья / пирожного — 11 x 7 дюймов. 9 «x 9» обычно взаимозаменяемы для большинства рецептов тортов. При этом правильный размер сковороды имеет решающее значение для успеха вашего кулинарного творения! Выпечка — это не только наука, но и искусство. Обязательно обратите особое внимание на особенности, перечисленные в рецептах, которые вы используете чаще всего — , если размер сковороды изменился, изменится и время выпекания.
Что мне делать — листы для печенья с краями или без них?
Это вопрос, который я получаю от начинающих и опытных пекарей со всего мира. Я считаю, что правильный лист или сковорода — ключ к лучшему печенью, а не края. Я рекомендую изолированный противень для печенья (или «выдвижной противень»). Они сделаны из двух листов металла, которые пропускают воздух между ними, что обеспечивает более равномерное приготовление и меньшее пригорание.
Если вы планируете выпекать только печенье и печенье, противень без краев (или, скорее, с одним приподнятым краем для захвата) будет оптимальным, потому что он позволяет легко снимать печенье.Если вы хотите использовать эту поверхность для других видов выпечки и приготовления пищи, например, для запекания овощей, то противень или сковорода с краями — отличный выбор, потому что никакие соки или другие жидкости не будут стекать из сковороды в духовку.
Что лучше: более темные или более светлые сковороды?
Темные сковороды поглощают тепло и имеют тенденцию к более быстрому подрумяниванию продуктов, а это значит, что они с большей вероятностью пригорают, чем светлые сковороды. С другой стороны, легкие сковороды отражают тепло и часто делают выпечку более равномерной.
Если вы поклонник темных сковородок и решили их использовать, не беспокойтесь! Просто уменьшите температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту и время выпечки на 25 процентов. Вы также можете попробовать двойное формование, которое замедлит выпечку и обеспечит идеальный результат. Это работает с печеньем, булочками и другими лакомствами, у которых нижняя часть подрумянилась до того, как остальная часть запекалась. Все, что вам нужно сделать, это сложить два противня одинакового размера и выпекать в соответствии с указаниями, иногда увеличивая время выпекания еще на несколько минут, если это необходимо.
Сколько форм для выпечки мне добавить в коллекцию?
В конечном итоге вам решать, какой ассортимент форм для выпечки лучше всего подходит для вашей кухни. Для начала спросите себя, какие десерты и вкусные угощения вы планируете приготовить больше всего. Вы много печете пирожных? Чтобы получить красиво слоеный пирог, вам понадобится 2–3 круглых или квадратных формы для выпечки. Вы поклонник бананового хлеба? Добавьте несколько форм для выпечки хлеба в корзину. Есть ли в семье монстр из печенья или любитель пирогов? Принесите как минимум две формы для выпечки и противни для выпечки в свою семью форм для выпечки, чтобы вы могли ставить в духовку сразу несколько форм — , конечно же, бок о бок, чтобы во время выпечки не блокировалось тепло.
Если вас ошеломили все варианты, вы не одиноки. Этот набор текстурных антипригарных форм для выпечки GoodCook — отличное и легкое начало, потому что он включает в себя все, что вам нужно для выпечки ваших любимых тортов, пирожных, кексов и многого другого, создавая вид, похожий на пекарню.
Получить выпечку!
Теперь, когда у вас есть стандартные формы для выпечки, вы можете приготовить все рецепты, которыми я поделился. Если вы выберете набор текстурных антипригарных форм для выпечки GoodCook, они идеально впишутся в эти сковороды и на противни!
Я гордый представитель GoodCook! Я использовал их сковороды в течение многих лет и рад сообщить, что GoodCook спонсировала эту статью, чтобы я мог предоставить вам всю необходимую информацию о форме для выпечки.
Получить больше статей!
Посмотрите видео с рецептами!
Добавьте свои фотографии этого рецепта
0 Изображений
Как выбрать лучшие формы для торта
Торт — вещь сложная. Даже если вы начнете с безупречного рецепта, на то, как получится торт, могут повлиять различные факторы, от техники взбивания до температуры ингредиентов. Раньше я работал полный рабочий день в бутике свадебных тортов в Гринвиче, штат Коннектикут, и продолжал делать свадебные торты и торты для особых случаев для ресторанов, в которых работал, еще долгое время после того, как перешел в этот мир.То есть я знаю свой торт.
По моему опыту, одним из важнейших факторов успеха является хорошая форма для выпечки. Тот, который постоянно отводит тепло к тесту, так что пирог может подниматься ровно и ровно; достаточно большой, чтобы дать тесту возможность расти, и достаточно легкий, чтобы корочка оставалась нежной и тонкой. Вы не найдете такой сковороды в продуктовом магазине, но и не должны выкладывать непомерную сумму в специализированном магазине в торговом центре. Отличные формы для тортов можно недорого купить в ресторанах и магазинах для выпечки или немного дороже в Интернете.
Моя любимая форма для торта: анодированный алюминий 8 на 3 дюйма Fat Daddio
Я перейду к делу: эта кастрюля из анодированного алюминия размером восемь на три дюйма от Fat Daddio, несомненно, моя любимая. Это бренд, который мы сохранили в кондитерской, где я раньше работал, то, что я всегда заказывал, когда заполнял новую кухню ресторана, и единственное, что я использую дома. Не слишком дорого; набор из трех обойдется вам примерно в 36 баксов.
Дополнительная глубина не только принесет пользу любому пирогу (подробнее об этом ниже), но и сделает сковороду более универсальной, поэтому ее можно использовать в более широком спектре рецептов и заменить многие специальные сковороды.(В дни, когда я работал в ресторане, я облицовывал их пластиком, чтобы использовать вместо больших кольцевых форм для лепных десертов.) Необычная глубина делает эту форму идеальной для толстых бисквитных пирожных, которые предназначены для разделения на тонкие слои, например, джинсов или шифона а также шарлотки, муссовый торт и даже чизкейк.
Руководство по типам обычных форм для выпечки
Но что, если вы не готовы вкладывать деньги в новый набор сковородок? Или что, если вы привязаны к тем, которые у вас есть? Знание того, как будет вести себя каждый тип, может помочь вам адаптировать рецепты к вашим конкретным обстоятельствам, обеспечивая лучшие результаты при приготовлении домашних тортов.
Имея это в виду (и до того, как моя поваренная книга с пирогами будет доставлена вам), я хотел выложить руководство по некоторым из наиболее распространенных типов форм для выпечки. Чтобы убедиться, что мы сравниваем яблоки с яблоками, почти все они имеют восемь дюймов в поперечнике, что при одинаковом количестве теста помогает получить более толстые слои, чем на 9-дюймовой сковороде (хотя я и здесь тестировал их).
Nesting, антипригарное покрытие
Это форма формы для выпечки, на которой выросло большинство из нас, она доступна практически в любом супермаркете.Бока сковороды расположены под углом, что позволяет одной сковороде находиться внутри другой, что может затруднить замораживание сторон слоеного пирога.
На первый взгляд вам может показаться, что из этих сковородок получается превосходный торт, но позвольте мне обратить ваше внимание на несколько проблемных областей: темная морщинистая корочка сверху, толстая коричневая корочка снизу и немного более темная полоса торта. торт прямо над ним.
Все это признаки того, что тесто стало слишком горячим или слишком быстрым — неизбежный результат использования тонких темных кастрюль.Антипригарное покрытие может хорошо подойти для образования вкусной корочки на маффинах (подробнее об этом здесь), но торт — это совсем другое дело. По сравнению с толстым тестом для кексов, в кексах больше сахара, жира и жидких ингредиентов, что делает тесто сравнительно жидким.
При слишком быстром нагревании тонкое тесто для торта не может удерживать пузырьки воздуха внутри, в результате чего слой становится липким и плотным под более рыхлым слоем, где тесто лучше изолировано от слишком проводящей формы.Такая же проводимость приводит к получению пирогов с чрезмерно развитой коркой — толстой, жесткой и сухой. Темные и неглубокие формы заставляют поверхность торта запекаться слишком быстро, что приводит к усадке, которая может привести к образованию морщинистой поверхности. Естественно, если пирожные выпекаются слишком быстро, они часто также перевариваются, что делает их рассыпчатыми и сухими.
Если вы застряли в такой посуде, проблемы можно решить, поставив пустой противень на нижнюю решетку духовки, чтобы рассеять тепло.И, конечно же, используйте термометр для духовки, чтобы убедиться, что вы запекаете при правильной температуре. Полоски для торта, представляющие собой полоски ткани, которые можно смочить в воде и обернуть вокруг противня, чтобы обеспечить изоляцию, могут помочь, но из-за стоимости и хлопот я предпочитаю инвестировать в сковороды получше, чем тратить время и деньги на временное решение. .
Прямая сторона, алюминиевая сталь
Для тех, кто предпочитает сковороды с антипригарным покрытием, лучшим вариантом будет алюминизированная сталь (я тестировал некоторые из них от USA Pans).В отличие от тонких темных сковородок, которые вы можете найти в продуктовых магазинах, в этих сковородах используется гораздо более толстый металл и отражающее алюминиево-силиконовое покрытие — два фактора, которые замедляют передачу тепла к тесту. Они более дорогие и менее универсальные, чем моя любимая сковорода, но я понимаю, что для некоторых людей ничто не может сравниться с антипригарным покрытием.
С результатами тоже не могу поспорить. На сковороде из алюминизированной стали мой торт запекся с минимальными складками, более легкой корочкой и совсем не сухой и не рассыпчатой крошкой.Прямой дизайн означает, что края торта образуют прямой угол, благодаря чему слоеный пирог намного легче заморозить по бокам.
Прямая сторона, анодированный алюминий
Анодированный алюминий — один из моих любимых материалов для выпечки, потому что он неактивен, поэтому вам не нужно беспокоиться о необычных ароматах, развивающихся в кислых тестах, которые довольно распространены, благодаря нашему предпочтению кислым ингредиентам, таким как лимонный сок, пахта, натуральный какао-порошок и коричневый сахар.
Благодаря ему нижняя корочка остается красивой и легкой, с минимальным количеством складок по сравнению с тем, что вы получаете в более темных кастрюлях.
Прямая сторона, анодированный алюминий, сверхглубокая
Как я уже сказал, мой любимый тип сковороды сделан не только из анодированного алюминия; он также очень глубокий, как эта форма для торта размером восемь на три дюйма от Fat Daddio’s.
Эти сверхвысокие стенки защищают пирог в духовке, позволяя ему запекаться гладко и бледно, а это означает, что верхняя корочка будет нежной и тонкой над влажной и пушистой крошкой.Дополнительная защита, обеспечиваемая сковородой с высокими стенками, особенно полезна для людей с духовками, которые могут немного нагреваться, или для тех, у кого электрические духовки имеют мощный верхний змеевик.
Помимо слоеного пирога, как упоминалось выше, эти глубокие сковороды отлично подходят для приготовления формованных и слоистых десертов, а с пергаментной подкладкой они также могут заменить пружинные формы для чизкейков во фритюре. (После того, как чизкейк остынет в течение ночи, поместите сковороду на несколько дюймов в горячую воду примерно на пять минут, после чего вы можете сразу перевернуть ее.)
Прямая сторона, анодированный алюминий, сверхглубокая, 9 дюймов
Большинство коробок со смесью для торта содержат инструкции по выпечке на восьми- или девятидюймовых противнях, что заставляет многих полагать, что эти два размера практически взаимозаменяемы. Но на самом деле это не так: когда вы работаете с цилиндром, дополнительный дюйм ширины означает огромное увеличение объема. Таким образом, когда вы используете такое же количество жидкого теста, торт не только будет намного тоньше по своей природе, но и возникнет новая проблема: недостаточное наполнение.Без достаточного количества теста на сковороде пирог не поднимется так же хорошо и равномерно; изменение площади поверхности означает, что тесто схватится быстрее, чем поднимется, что приведет к появлению странных пузырей, трещин и пятен на корке.
Поэтому, когда рецепт требует восьмидюймовой сковороды, не продвигайтесь вперед, как если бы девятидюймовая сковорода была не хуже. Вместо этого попробуйте разделить трехслойный пирог между двумя девятидюймовыми противнями, чтобы у каждой была достаточная глубина для хорошего подъема, или увеличьте рецепт двухслойного торта на 50%, чтобы у вас было достаточно теста для этих девяти дюймов. дюймовые сковороды.(Если рецепт требует девятидюймовых сковород, нет проблем с выпеканием слоев на восьми-трехдюймовых противнях, но вы рискуете получить купол или переполнение, если ваши сковороды слишком мелкие.)
Заключение
Помните, что во всех этих примерах мы говорим о хорошо сформулированном рецепте, согласно которому хочет, чтобы получился пушистым, легким и ровным; с хорошей техникой и термометром для духовки, чтобы гарантировать правильную температуру, мои торты могут неплохо работать даже на неидеальных противнях.Но чем больше переменных вам придется иметь дело, тем больше негативных эффектов вырастет в грязной кастрюле.
В горячих духовках использование неотражающей сковороды с антипригарным покрытием только усугубит проблему образования жесткой и темной корочки на дне. Без достаточного вспенивания использование слишком большой сковороды еще больше уменьшит объем торта, сделав его плоским и липким. С нестабильным рецептом и слишком густым тестом сковороды создадут еще более серьезное налипание сверху.
Если переход на более надежные сковороды невозможен, примите меры, чтобы минимизировать риск в других областях: используйте правильное взбивание, проверьте температуру в духовке, используйте правильные ингредиенты, найдите время, чтобы как можно точнее следовать рецепту , и внимательно следите за пирогами, поскольку они подходят к концу рекомендованного времени выпечки.Когда дело доходит до торта, нужно учитывать множество факторов, поэтому убедитесь, что ваши сковороды работают на вас, а не против вас.
Лучшие формы для выпечки | Как выбрать лучшую форму для выпечки
Совместное использование — это забота!
Если вы опытный профессиональный пекарь или только начинаете работать дома, вам нужно убедиться, что у вас есть подходящие формы для выпечки для работы. Надежная и прочная форма для выпечки — один из важнейших инструментов в арсенале любого пекаря. Перейти к: Перейти к:
Если вам интересно, с чего начать, мы предоставили проверенный и проверенный список лучших форм для выпечки на рынке сегодня. Перестаньте тратить деньги на хрупкие формы для выпечки, которые выглядят и работают ужасно после первых нескольких использований. Сделайте выпечку еще лучше с этими высококачественными противнями.
Факторы, которые необходимо учитывать при покупке высококачественной формы для выпечки
Если вы когда-либо пробовали испечь что-нибудь на дешевом противне, вы заметили, насколько труднее получить выпечку из печь выглядит так, как должно.
Дешевые формы для выпечки не только повлияют на качество вашей выпечки, но и будут ухудшаться каждый раз, когда вы их используете! Вот что следует учитывать:
- Теплопроводность
- Размер кастрюли
- Универсальность
- Производительность кастрюли
- Дизайн ручки сковороды
- Насколько легко чистить ?
- Стоимость противня
1.Теплопроводность
Теплопроводность — один из важнейших факторов, который отличает дешевую форму для выпечки от более качественной. Материал, из которого сделана ваша форма для выпечки, будет определять ее уровень теплопроводности.
Производители используют разные материалы для изготовления форм для выпечки. Самые популярные материалы:
- Алюминий
- Алюминированная сталь
- Нержавеющая сталь
- Различные анодированные металлы
- Сталь на углеродной основе
Каждый из этих материалов имеет другая стоимость.Для более дорогих кастрюль почти всегда используются более дорогие материалы. Когда большинство людей покупают форму для выпечки, они проверяют этикетку основного материала, но забывают проверить, насколько она толстая и прочная.
Недостаточно просто быть изготовленным из прочного материала. Высококачественная форма для выпечки будет сделана из такого материала, чтобы выдерживать высокие температуры печи без деформации. Он должен равномерно распределять тепло по своей поверхности.
Алюминиевая сковорода
Алюминиевая сковорода может показаться идеальным материалом для вашей посуды для выпечки, поскольку она действительно легкая и хорошо распределяет тепло.
Однако проблема в том, что алюминиевый противень на самом деле довольно легко корродирует , когда он подвергается воздействию кислых или щелочных продуктов, которые являются обычными ингредиентами во многих рецептах выпечки.
Итак, если противень сделан из алюминия, он должен иметь защитное или антипригарное покрытие , которого нет на многих более дешевых противнях.
Сковороды из нержавеющей стали
Нержавеющая сталь обладает способностью выдерживать экстремальные температуры и, несомненно, является действительно прочным материалом, но у него есть один заметный недостаток — очень долго нагревается , что не работает хорошо те, кто становится нетерпеливым, когда их печенье занимает больше времени, чем они должны, или профессиональные пекари, которые работают в сжатые сроки.
Противни для выпечки из углеродистой стали
Углеродистая сталь — действительно впечатляющий материал с точки зрения теплопроводности. У него также есть замечательная особенность, о которой мало кто думает о покупке нового набора для выпечки — он очень быстро остывает, когда вынимается из духовки.
Это означает, что вам не нужно беспокоиться о случайных ожогах себя или окружающих, поскольку ваша выпечка остывает.
Однако, опять же, есть обратная сторона. Большая часть углеродистой стали со временем деформируется. .Он также подвержен ржавчине. Так что, если его не вымыть и не высушить правильно, он прослужит недолго.
Если вы все же выберете сковороду из углеродистой стали, она должна быть действительно прочной и иметь антикоррозийное покрытие.
Сковороды из алюминированной стали
Алюминированная сталь обладает высокой теплопроводностью, а в сочетании с покрытием из алюминиево-кремниевого сплава она действительно устойчива к ржавчине.
Он равномерно проводит тепло, что означает, что выпечка будет равномерной и однородной.Вот почему это популярный выбор в качестве формы для кексов, форм для выпечки хлеба или противня для печенья.
Тип материала, который использует производитель, будет играть важную роль в том, насколько хорошо этот противень будет работать.
Следите за лотками из алюминизированной стали и старайтесь избегать хлипких простых алюминиевых лотков.
2. Размер противня
Убедитесь, что вы обращаете особое внимание на фактический размер любой формы для выпечки, которую вы покупаете. Очевидно, что вам нужно, чтобы сковорода была подходящего размера, чтобы справиться с рецептами, которые вы хотите выпекать. Например, для выпечки большей формы для пирога потребуется не только больше ингредиентов, но и более длительное время выпекания.
Необходимо принять во внимание внутреннюю глубину , а также фактическую длину и ширину поддона . Нет смысла покупать высококачественную форму для выпечки , которая слишком мала для вашей любимой выпечки или слишком велика для вашей духовки!
Если вы планируете печь не только для себя, вероятно, вам следует выбрать более крупный противень. Однако, если вы единственный в своей семье сладкоежка, подойдет поднос меньшего размера.
3. Универсальность противней
Если вы тратите деньги на высококачественный противень, вы должны быть уверены, что сможете использовать его в как можно большем количестве ситуаций.
Знание рецептов выпечки, которые вы планируете выпекать, поможет вам выбрать форму, которая лучше всего соответствует вашим потребностям. На большинстве форм для выпечки прямо на этикетке указаны типы рецептов, для приготовления которых можно использовать форму.
Постарайтесь придерживаться рекомендаций производителя, чтобы ваша новая форма для выпечки выдержала испытание временем.
4. Характеристики сковороды
Ищите формы для выпечки, которые представляют собой не просто плоский противень. Вы хотите, чтобы ваша форма для запекания имела хорошую теплопроводность, но она также должна иметь несколько специальных функций.
Некоторые из лучших противней будут иметь приподнятых краев и , чтобы ингредиенты не вылились через край и не образовали беспорядок внутри духовки. Учитывая, насколько сложно очистить внутреннюю поверхность противня , противень с бортиком — действительно полезная функция.
Вы также можете выбрать лоток с изолированными ручками , который поможет предотвратить ожоги и позволит вам безопасно переместить еще теплую посуду на стойку для охлаждения.
Кроме того, существуют противни с приподнятым дном , , которые помогают стимулировать поток воздуха под противнем во время процесса выпечки. Это гарантирует равномерное выпекание и идеальное подрумянивание.
Двухслойные изолированные противни для выпечки работают примерно так же, а также обеспечивают идеальную подрумянивание вашей выпечки.
5. Конструкция ручки сковороды
У дешевых противней иногда отсутствуют ручки, что, очевидно, значительно затрудняет работу с ними.
Лучшие формы для выпечки будут оснащены удобными ручками , за которые легко ухватиться даже с толстой прихваткой для духовки, закрывающей руки. Последнее, что вам нужно сделать, это уронить свежеиспеченный хлеб, потому что вы не можете крепко удерживать противень.
Некоторые из лучших лотков будут иметь даже термостойкие силиконовые ручки , которые помогут защитить ваши руки, в то время как остальная часть лотка слишком горячая для прикосновения.
Силикон — отличная особенность практически любой формы для выпечки, за которой нужно следить. Если вы ищете альтернативу пергаментной бумаге, , силиконовый коврик для запекания — отличный вариант.
6. Насколько легко мыть противень?
Лучшие сковороды не только легко запекать, но и очень просто чистить. Более дешевые противни почти невозможно очистить, что помогает объяснить, почему вы видите так много противней, которые почти полностью окрашены в коричневый или черный цвет.
Вы не хотите лишать себя удовольствия от выпечки, потому что процесс очистки является невыносимо трудоемким и утомительным.
Выберите лоток, в котором конкретно объясняется, почему его легко чистить, и который имеет антипригарное покрытие. Вы не хотите вкладывать деньги в форму для выпечки, в которой не упоминается, насколько легко вы сможете ее очистить.
Ищите устойчивые к пятнам формы для выпечки , на которые вам не придется использовать агрессивные химикаты.
7. Стоимость противня
Опять же, это само собой разумеющееся, но убедитесь, что вы принимаете во внимание свой собственный бюджет.Есть много качественных форм для выпечки, которые по-прежнему доступны по цене.
Вам не придется тратить лишние деньги только потому, что форма для выпечки сделана одной из дорогих марок. Никто не любит платить только за имя; в конце концов, вы, вероятно, будете единственным, кто действительно увидит ваши противни, так зачем платить только за узнаваемую торговую марку?
Придерживайтесь бюджета, но обязательно примите во внимание приведенные выше советы. Таким образом, у вас будет противень, который дает отличные результаты, его легко чистить, он универсален и доступен по цене!
ЛУЧШИЕ ПРОТИВНИКИ
FRIGIDAIRE READY COOK, 3 ПРЕДМЕТА УГЛЕРОДНОЙ СТАЛИ
Эти высококачественные формы для выпечки из углеродистой стали — именно то, что вам нужно для вашей кухни.Вы получите три хорошо сделанные формы для выпечки трех удобных размеров. Каждый из них можно использовать для приготовления различных рецептов. Вы сможете запекать овощи на ужин на большом противне и испечь вкусный десерт на одном из двух противней поменьше. Они безопасны в духовке при температуре до 450 градусов по Фаренгейту, что более чем достаточно для любого рецепта выпечки, с которым вы столкнетесь. Антипригарная поверхность также пригодится во время уборки. Их можно мыть в посудомоечной машине, но мы рекомендуем мыть их вручную с помощью средства для мытья посуды и воды.
JOHO NON STICK ЗОЛОТОЕ ПРОСТРАНСТВО ДЛЯ ВЫПЕЧКИ, 2 ПРЕДМЕТА
Эти прочные формы для выпечки — именно то, что вам нужно для следующего рецепта выпечки. Они имеют действительно привлекательный цвет розового золота, что приятно. Эти противни имеют уникальное антипригарное покрытие, которое прослужит вам в течение всего срока службы противней.
Они также имеют впечатляющую толщину, что помогает защитить их от деформации при высоких температурах, и их невероятно легко чистить после того, как вы закончите.Обе формы для выпечки имеют удобную ширину 13 дюймов, что почти идеально, особенно для противня. Выберите этот потрясающий противень и добавьте немного стиля в свой набор форм для выпечки.
NUTRICHEF ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ КАЧЕСТВО МЕТАЛЛИЧЕСКОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ВЫПЕЧЕНИЕ С НЕПРИКЛЕПНЫМ УРОВНЕМ Вы получаете две высококачественные формы с антипригарным покрытием и удобный противень с бортиком. У них гораздо более глубокое блюдо, чем у большинства форм для выпечки, что очень полезно для предотвращения разливов в духовке.
Они отлично распределяют тепло, поэтому рассчитывайте, что выпечка будет равномерно приготовленной и идеально подрумяненной. Вы можете быть уверены, что эти сковороды не будут ржаветь, если за ними правильно ухаживать, что обычно приводит к тому, что большинство форм для выпечки попадают в мусор.
ЦИРКУЛОННЫЕ ПРОТИВНИКИ ДЛЯ ПЕЧЕНИЯ ИЗ 2 ПРЕДМЕТОВ
Эти практичные формы для выпечки изготовлены из прочной стальной смеси, которая обеспечивает равномерное распределение тепла и помогает предотвратить деформацию во время теплового воздействия.Одной из самых уникальных особенностей этих форм для выпечки является то, что они устойчивы к царапинам даже при чистке металлической посудой (мы все равно не рекомендуем это делать).
Благодаря приподнятой поверхности противней тепло может проходить под продуктами для выпечки, что очень полезно. Они имеют привлекательный шоколадно-коричневый цвет, что помогает им выделяться среди всех простых металлических поверхностей сковороды, которые вы обычно видите на рынке. Это, вероятно, один из самых прочных наборов форм для выпечки, с которыми мы когда-либо сталкивались, поэтому они являются отличным выбором для тех, у кого тяжелая рука, когда приходит время чистить.
YESLAND ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ КВАДРАТНЫЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ПРОТИВНИКИ ИЗ 3 ПРЕДМЕТОВ YESLAND. Все они имеют высококачественное антипригарное покрытие, которое защищает сковороды от царапин и ржавчины. Покрытие также значительно упрощает мыть посуду, однако вам все равно не следует мыть ее в посудомоечной машине, чтобы покрытие оставалось на месте.
У них удобные конические стороны, что значительно упрощает их хранение и штабелирование. Они отлично подходят для людей с ограниченным пространством, поскольку занимают гораздо меньше места, чем обычные противни.Есть причина, по которой многие профессиональные пекари предпочитают использовать противни Yesland в своих пекарнях.
WILTON PERFECT RESULTS PREMIUM НАБОР ЛИСТОВ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ без прилипания
Эта противня угольного цвета изготовлена из обработанной стали, обладающей впечатляющими антипригарными свойствами. Они предназначены для равномерного распределения тепла и быстрой очистки. Вы получаете большую форму для выпечки размером 15,25 x 10,25 дюйма и меньшую форму для выпечки 17 x 11,5 дюймов.
Это дает вам большую гибкость, когда приходит время выпекать.У обоих противней большие ручки. Это поможет вам обращаться со сковородой в прихватках. Они настолько прочные, что вы можете даже поместить их прямо в посудомоечную машину, не беспокоясь о том, что антипригарное покрытие будет повреждено. Лучше всего то, что обе сковороды имеют впечатляющую 5-летнюю ограниченную гарантию.
MIHEROM УГЛЕРОДНАЯ СТАЛЬ ШАМПАНСКОЕ ЗОЛОТО ПРОТИВНИ БЕЗ ПРИКЛЮЧЕНИЯ
Этот высококачественный набор противней от MiHerom изготовлен из прочной углеродистой стали. Он невероятно устойчив к короблению.Они бывают красивого золотистого цвета шампанского. Толстая углеродистая сталь отлично распределяет тепло и не вызывает горячих точек или неравномерного потемнения.
У них очень широкие ручки, которые значительно упрощают обращение с кастрюлями в рукавицах для духовки. Эти сковороды имеют антипригарную поверхность, которая обеспечивает быстрое высвобождение пищи и масла. Это означает, что для их очистки требуется меньше времени и усилий. Они действительно созданы, чтобы служить долго и хорошо работать долгие годы.
RACHAEL RAY YUM — ПРОФИЛЬНАЯ ФОРМА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
Эта высококачественная форма для выпечки сконструирована как форма для выпечки, но на самом деле она довольно универсальна.Вы можете легко использовать эту форму для запекания для приготовления лазаньи или для запекания овощей и мяса. Он изготовлен из высокопрочной стали. Он рассчитан на длительный срок службы и полностью устойчив к деформации и ржавчине.
Вся поверхность сковороды покрыта эффективным антипригарным покрытием. Это значительно упрощает очистку, чем стандартный противень. У кастрюли есть ручки. Вытащить его из горячей духовки действительно легко.
КАК УХОД ЗА ВАШИМИ ПРОТИВНЯМИ
Нет смысла покупать высококачественный противень, если со временем он только испортится из-за неправильного ухода.То, как вы ухаживаете за своими формами для выпечки, будет играть важную роль в принятии решения о том, как долго вы сможете их использовать.
Советы и рекомендации по уходу за формами для выпечки
- Обязательно наносите соответствующие смазки на поверхность формы для выпечки каждый раз, когда вы ее используете. Это предотвратит прилипание выпечки к сковороде. Это особенно важно, если вы используете более глубокую посуду, например форму для пирога или форму для маффинов.
- Вытащив свежеиспеченные изделия из духовки, не забудьте вынуть их из формы для выпечки.Затем как можно быстрее перенесите их на новую поверхность, например, на охлаждающую стойку. Многие люди делают ошибку, давая выпечке остыть на противне. К сожалению, из-за этого формы для выпечки большинства видов изгибаются и деформируются.
- Не трите грязную форму для выпечки чем-либо, кроме подходящего чистящего инструмента. Мне лично нравится скруббер Skoy, который я рассмотрел здесь. Не используйте металлические вилки и лопатки, чтобы соскрести приставшую пищу с формы для выпечки.
- Поцарапав защитное покрытие на поверхности сковороды, вы навсегда повредите его. Царапины ухудшают работу сковороды. Это также затруднит очистку при следующем использовании.
- Старайтесь не намокать противни . Даже когда они действительно грязные. Формы для выпечки сделаны из металла, поэтому продолжительное пребывание в воде может со временем привести к коррозии и ржавчине. Это верно даже тогда, когда на них есть защитное покрытие.Любые дефекты покрытия могут привести к распространению ржавчины по посуде, если ее регулярно оставлять в воде.
- Дайте противням остыть, прежде чем мыть их . Это не только безопасный способ избежать ожогов, но и мытье формы для выпечки, пока она еще горячая, со временем может ухудшить ее общие характеристики. Дайте лотку как следует остыть, а затем очистите его подходящими чистящими средствами и легким моющим средством.
- Прежде чем убирать противень, убедитесь, что он полностью высох. .Опять же, мокрые противни со временем могут ржаветь. Даже с антикоррозийным покрытием. Один быстрый совет — используйте еще теплую духовку.
- Поместите противень в духовку лицевой стороной вниз и дайте теплому воздуху испарить всю воду с поверхности свежеочищенной формы для выпечки.
Купил бы я это? Какую форму для выпечки я бы выбрал?
Выбор лучшей формы для выпечки во многом будет зависеть от ваших потребностей. Выберите противень подходящего размера, но будьте уверены, что любая из форм для выпечки, перечисленных выше, будет иметь отличное распределение тепла и антипригарные свойства.
После того, как вы воспользуетесь высококачественной формой для выпечки, вы поймете, чего вам не хватало все эти годы. Хорошая форма для выпечки поможет вашей выпечке выйти из духовки в лучшем виде и на вкус. Хорошая форма для выпечки с высококачественной антипригарной поверхностью также сэкономит вам много времени и сэкономит нервы во время уборки.
Другие продукты I Love
Ищете идеальное блюдо, которое можно приготовить на своей новой антипригарной форме для выпечки? Попробуйте эти фаршированные кето грибы!
Все выбранные формы для выпечки соответствовали нашим высоким стандартам.Если вы только начинаете печь и планируете использовать свою новую форму для выпечки на домашней кухне, или вы опытный профессиональный пекарь, которому нужен надежный набор форм для выпечки, вы найдете высококачественный продукт, выбрав любой из те, которые мы выделили выше.