Какое тесто на чебуреки: Как приготовить идеальные домашние чебуреки

чебуреков — НЕ ГОЛОДИТЕ!

Ингредиенты

Тесто:

✔ мука — 800 г
✔ вода — 400 г
✔ масло — 48 мл (3 ст. л.)
✔ соль — 2 щепотки

Наполнение:

✔ фарш (свинина + говядина) – 1 кг
✔ сыр – 70 г
✔ лук репчатый – 1 небольшая луковица
✔ вода – 100 мл
✔ специи
✔ соль

✔ масло для жарки

🕜 1 час
👥 7 порций
Питание*: 18.10.22
Калорийность*: 288 ккал

*за 100 грамм готового продукта

Направления

1. Замесить тесто из муки, воды, масла и соли.Оставьте на 30 минут.
2. Фарш смешать с луком, водой, солью, специями и, по желанию, зеленью.
3. Тесто разделить на 14 частей, перемешать и раскатать лепешки.
4. Выложить на тесто фарш. Заверните чебуреки.
5. В состав чебуреков можно добавить сыр.
6. Обжарить чебуреки на среднем огне, с достаточным количеством масла, по несколько минут с каждой стороны.
7. Выложить чебуреки на бумажное полотенце – дать стечь жиру.
8. Наслаждайтесь хрустящими, сочными и очень вкусными чебуреками.

Полный рецепт

Если у кого-то чебуреки ассоциируются только с собаками, ларьком и вокзалом, значит, кому-то очень не везет в жизни. Лично для меня это хрустящие, сочные изделия из теста с фаршем, от которых нереально оторваться. Именно такие крымские чебуреки, как в чебуречной на Черном море, мы будем готовить сегодня. Сам процесс приготовления не очень простой, поэтому рецепт будет пошаговым с подробными фото.

Для начала поговорим о том, как сделать тесто для чебуреков.

Я перепробовала несколько вариантов, и могу с уверенностью сказать, что самое вкусное и в то же время простое – это тесто на воде. Он хорошо формуется, удерживает влагу внутри и при жарке становится хрустящим, пузырчатым. Насыпьте муку в миску и сделайте небольшое отверстие.

Налить немного масла, положить соль и добавить воды. Начинайте замешивать тесто.

Сначала можно ложкой, так как тесто очень липкое, далее продолжаем вымешивать руками. Тесто на чебуреки нужно вымешивать около 10 минут – за это время оно станет достаточно твердым, но при этом сохранит некоторую эластичность.

Оставляем его «отдыхать» на 30 минут, прямо в миске, а тем временем переходим к мясному фаршу. Приготовлю чебуреки с мясным ассорти. Это сочетание мне нравится больше всего, потому что смесь говядины и свинины получается в меру жирной.

На ваше усмотрение вы легко можете заменить фарш чистой свининой или говядиной.А можно попробовать приготовить чебуреки с красным мясом курицы или индейки, тоже очень вкусно. Фарш можно приготовить самостоятельно или купить в магазине, которому вы доверяете. У меня был хороший вариант магазина, поэтому я пропускаю фазу прокрутки.

Выкладываю фарш в миску, добавляю немного воды, мелко нарезанную луковицу, соль и специи.

В качестве приправ я выбрала черный перец и смесь сушеных трав. Если любите зелень — на этом этапе добавьте нарезанную петрушку, укроп или кинзу.

Фарш хорошо перемешать и оставить на 10 минут.Тесто для чебуреков готово, фарш тоже готов — осталось сделать чебуреки.

Первым делом делим тесто на порции. Проще всего это сделать, вынув колбаску из теста и разделив ее на ровные кусочки. В моем случае у нас получилось 2 колбаски, которые я разрезала на 14 частей.

Затем обминаем каждый кусочек еще несколько минут.

Муку при замесе теста желательно не использовать, так как в дальнейшем она пригорит при жарке.

Факт

Теперь каждый кусочек теста раскатываем в лепешку. Они должны быть достаточно тонкими, но не рваться. На одну половину теста выкладываем 2-3 ложки фарша.

В половину чебуреков кладу небольшую горку сыра. Делать это необязательно, но я просто обожаю этот вариант. Оцените количество начинки на месте – лучше не долить мяса, чем переборщить, иначе чебурек может сломаться.

Затем закрыть фарш второй половиной коржа и защитить края.Можно пройтись по краю теста вилкой, тогда готовый чебурек будет красивым и стильным.

Обжариваем чебуреки на разогретой сковороде с маслом. Огонь – чуть больше среднего. Я предпочитаю использовать большую газовую горелку на ⅔. Масла нужно налить столько, чтобы чебурек нигде не подгорел. Получается своего рода фритюрница.

Держим чебурек по несколько минут с каждой стороны. За это время получаем румяную хрустящую корочку, которая местами начинает пузыриться.

Готовый чебурек необходимо переложить на бумажное полотенце, чтобы лишний жир слился с ним. Достаточно буквально 1 минуты, чтобы масло впиталось в салфетку. Чебуреки с фаршем следует есть исключительно теплыми, когда они максимально сочные и ароматные.

Лично для меня это самый удачный рецепт приготовления чебуреков в домашних условиях – они всегда выходят без проблем.

Приятного аппетита! Не голодай 😋

Чебуреки

Чебуреки (или похожее на них блюдо) есть в кухне различных тюркских и монгольских народов, но к нам они пришли от крымских татар, о чем свидетельствует практически неизменное крымскотатарское название.

Если следовать исторической логике, то чебуреками следует называть только пресные, разбавленные водой пирожки с начинкой из фарша, обжаренные на животном жире. Но такая логика нежизнеспособна, потому что добавила бы тысячи новых слов не только в кулинарный, но и в общий словарный запас. Поэтому результаты кулинарных экспериментов, даже приводящих к существенным изменениям в основном рецепте, называют так же, как и исходное блюдо, только делаются уточнения. Есть чебуреки с молоком, кефиром, дрожжевые чебуреки, чебуреки с овощной начинкой, с сыром — и так далее, и тому подобное.

Очень часто в новых рецептах граница между чебуреками и другими блюдами весьма условна. Например, чем отличаются дрожжевые чебуреки от белых? Только толщина теста. Тонко раскатать не получилось — и теперь у вас уже не чебуреки, а неудавшиеся беляши. Поэтому всем новичкам советуем осваивать тонкую науку приготовления чебуреков начинать с классики.

Рецепт чебуреков в общих чертах

По какому бы рецепту ни готовились чебуреки, тесто для них нужно раскатывать очень тонко. В этом суть блюда: большой полый пирог, слой теста которого как бы состоит из двух частей — очень тонкой, прожаренной во фритюре корочки, и нежной, тоже тонкой, пропитанной мясным соком части, повернулся внутрь. Сама начинка должна занимать небольшой объем пространства, образующегося внутри чебурека при жарке, но она обволакивает пирог изнутри, насыщает корочку вкусом и ароматом, поэтому должна быть сочной.

Народная поговорка «кашу маслом не испортишь» к чебурекам не применима: избыток начинки их совершенно не украшает, а мяса должно быть в меру.Если речь идет о «стандартном» пироге размером чуть больше ладони, то для него достаточно двух-трех чайных ложек жидкого фарша.

Не экономьте на начинке — жидкого фарша должно быть достаточно.

Еще одна важная деталь – чебуреки жарят не «в масле», а «в масле». Его количество, конечно, удорожает блюдо, особенно если соблюдать правило не использовать масло повторно, но отсутствие жира при жарке приводит к тому, что пирожки не вздуваются, а остаются плоскими и твердыми, а также гореть.
Для приготовления чебуреков хорошо иметь специальный казан, в котором они могут плавать.

Настоящие чебуреки жарят не «в масле», а «в масле».

Тесто для чебуреков

Классический рецепт

Не буду спорить, что это именно тот рецепт, который можно считать «прародителем» всех разновидностей чебуреков, существующих сегодня, но он самый распространенный и, можно сказать, базовый.

В этом рецепте нет строгих пропорций — кто-то добавляет чуть больше масла, кто-то кладет чуть больше муки, получается более крутое тесто, но примерно рецепт можно записать так:

1 ст.вода
0,5 ч.л. соль
2-4 ст. л. масло растительное
3 ст. мука (+ мука нужна для придания тесту нужной консистенции)

Чтобы замесить тесто, возьмите глубокую миску и всыпьте в нее муку (для начала — 3 стакана). В центре миски сделать в муке углубление, влить в него воду, высыпать соль и добавить растительное масло.

Далее начинают месить тесто из воды ложкой, набирая муку с краев воронки, пока она не будет задействована вся.Если при этом тесто стало достаточно крутым, чтобы собрать его в очень плотный ком, то муки больше не требуется — тесто заворачивают в пленку и оставляют «отдохнуть». Если муки оказалось недостаточно, ее постепенно подсыпают.

Тесто для чебуреков чир-чир

Все смешалось в доме Облонских, и все смешалось в истории чебуречного чир-чира. Если вы попытаетесь найти истину среди версий их происхождения, то обязательно наткнетесь на несколько рассказов о том, что это блюдо греков, караимов, крымчаков и других.

Точно так же вы вряд ли найдете точное определение чир-чира и заветного качества, отличающего эти чебуреки от их сородичей. Но ничего не поделаешь — глобализация, смешение культур, информационная свобода, при которой особенно легко теряются ценные крупицы информации о редких и уникальных вещах.

Однако, если внимательно присмотреться к пирогам, которые называются чир-чир, можно заметить их особую пузырчатость и предположить, что дело здесь не столько в особом рецепте теста, сколько в способе формирования чебуреков.

Итак, заготовки для пирогов раскатывают не просто из кусочков теста, а из длинных колбасок, свернутых в «улитки». Получается почти слоеное тесто, а оставшийся между слоями воздух поднимает особенно много пузырьков на поверхности чебурека.

В целом рецепт теста похож на классический, но иногда в него добавляют желток.

Заварное тесто

2,5 ст. мука
1 ст. кипяток
0,5 ч.л. соли;
1 ст.л. растительное масло

Заварное тесто имеет массу преимуществ: оно мягкое, с ним легко и приятно работать, оно не так легко рвется и не требует постоянной подсыпки муки. А еще можно избежать суеты, которая всегда сопровождает приготовление чебуреков, если в процессе участвует всего один человек. Так как заготовки из обычного теста быстро раскисают в месте соприкосновения с начинкой, их необходимо делать непосредственно перед жаркой, а повару приходится «разрываться» между казаном, фаршем, качалкой и тарелкой с готовыми блюдами. пирожки.

Если вы решите приготовить заварное тесто, приготовление чебуреков станет проще — вы сможете спокойно подготовить все пирожки к жарке, а затем аккуратно их обжарить, не пригорая маслом и не порвав в спешке пирожки.

Итак, муку насыпают в миску и заливают кипятком с растворенной в ней солью. Мука быстро схватится в ком, после чего можно добавить масло и замесить тесто. В процессе замешивания больше не добавляется мука, а тесто эластичное и не липнет.

Как обычно, заварное тесто для чебуреков оставляется на 30-40 минут.

Чебуреки на кефире

Казалось бы, зачем изобретать велосипед и усложнять хороший рецепт, если он отлично получается на воде? Но знающие люди говорят, что чебуреки , смешанные с кефиром, остаются мягкими даже после охлаждения.

То есть чебуреки обычно подают горячими, прямо из казана, при этом они хрустящие снаружи и мягкие внутри.Затем, остывая и впитывая влагу из воздуха, чебуреки теряют свою «хрусткость» и становятся твердыми, а чебуреки на кефире лишены этого недостатка.

1 ст. кефир
1 яйцо
0,5 ч.л. соль
3-4 ст. мука

Тесто замешивается обычным способом. Можно, как и в классическом рецепте, сделать в муке углубление для жидкости, но удобнее просто вылить кефир и яйцо в миску, посолить и постепенно вводить муку. Такое тесто для чебуреков должно быть чуть мягче, чем для пельменей, и его тоже оставляют отдыхать.

Чебуреки на дрожжевом тесте

Можно с полной уверенностью сказать, что дрожжевое тесто – один из худших вариантов для приготовления чебуреков. Его сложно раскатать до нужной толщины и практически невозможно прожарить до хрустящей корочки. Пожалуй, есть только один аргумент, почему все-таки стоит попробовать приготовить дрожжевые чебуреки – их специфический, кисловатый, хлебный аромат дрожжевой выпечки. Это вкусно.

Итак:
1 ст. вода
0,5 ч.л. соль
0,5 ч.л. сухие дрожжи
1 ч.л. Сахара
1 ст.л. масло растительное
3 ст. мука

Вам нужно замесить тесто и оставить его на расстоянии примерно на час. Тесто долго растапливать не нужно, ведь задача «пышности» пирожков все равно не стоит. После расстойки замесить тесто и немного вымесить до однородности.

Начинка для чебуреков

Как я уже говорила и повторю еще не раз — начинка для чебуреков должна быть сочной. В оригинале курдючное баранье сало делает его сочным, но чаще всего (особенно если чебуреки готовятся с говядиной или свининой) в жирный фарш просто добавляют воду или бульон.
Также в начинку для чебуреков кладут много нарезанного лука, соль, перец, иногда свежий укроп.
Что касается нарезки мяса, то в гастрономическом варианте оно нарезано. Самые опытные повара делают это двумя тяжелыми острыми ножами, легкими ударами крест-накрест, пока мясо не превратится в гладкую массу из мелких кусочков.
Если начинка приготовлена ​​из фарша, то воду или бульон в нее нужно вмешивать очень осторожно и фарш нельзя оставлять надолго (или, если вода слезла, еще раз все взбить).

Вкусным дополнением к мясным чебурекам является сыр. Если его и используют, то обычно не смешивают с фаршем, а выкладывают слоем уже при лепке.

Другие начинки:

Твердый сыр (без мяса), творог, картофель, грибы, капуста. Есть и более экстравагантные варианты, например – лосось, лосось, шпинат. Однако чебурек – это отчасти просто хлеб, и с ним сочетаются многие продукты.

Как приготовить чебуреки

Когда тесто отдохнуло и фарш приготовлен, можно ставить казаны на огонь и заниматься формированием заготовок.Если выбрано классическое тесто или тесто на кефире, то чебуреки следует делать по мере обжаривания предыдущей партии или опережая ее на 2-3 заготовки.

Для приготовления стандартных чебуреков тесто делят на части размером с теннисный мяч и каждую тонко раскатывают. Заготовки должны быть очень тонкими (около 1 мм) и раскатаны ровно. Если на заготовке будут чрезмерно истонченные участки, то чебурек, скорее всего, порвется, сок из начинки попадет в масло и масло через некоторое время придется менять (не говоря уже о том, что чебурек без сока будет будет не так вкусно).

Как тонко раскатать? Чтобы тонко и ровно раскатать комок теста, его сначала раскатывают в лепешку, а затем проводят скалкой от центра к краям, поворачивая заготовку до достижения ею нужной толщины.

Как лепить? При формировании чебуреков очень важно крепко слепить края. Для этого тоже используют скалку, просто раскатывая тесто по краям, а лишнюю часть отрезают ножом, или обрезают край специальным колесиком, сразу делая фигурную форму.

Как жарить? Пирожки жарятся на большом количестве жира — они должны свободно плавать в емкости и не касаться дна.

О температуре

Температура масла очень важна, так как и слишком высокая, и слишком низкая она кардинально меняет вид готового блюда: если масло недостаточно прогрето, тесто впитывает много жира, чебуреки получаются тяжелые, жирные и не хрустят. При слишком высокой температуре масло дымится, в нем появляется горелый привкус, а начинка внутри пирожков не успевает приготовиться.

Чтобы определить нужную температуру для жарки, достаточно окунуть кусочек теста в масло и дождаться, пока жир вокруг него начнет интенсивно кипеть (тестовое тесто нужно снимать сразу после определения температуры).

Нужно ли предварительно обжаривать начинку? Иногда фарш предварительно обжаривают с луком, опасаясь, что мясо не успеет прожариться. Это ошибочное решение, так как при обжаривании меняются вкусовые свойства начинки. Правильный подход – уменьшить количество начинки и жарить чебуреки на большом количестве масла при его высокой температуре.В этом случае температуры, до которой нагрето внутри чебурека, достаточно, чтобы мясо прожарилось за 4-5 минут.

1. Для того, чтобы поверхность чебуреков при жарке покрылась аппетитными пузырьками, нужно полить их сверху кипящим жиром из казана, однако слишком интенсивный полив приводит к быстрому вздутию чебурека и он может лопнуть .

1. Секрет вкусной начинки заключается в ее сочности, а сочность достигается либо добавлением жира (жирное мясо, кусочек курдючного бараньего сала, кусочек сливочного масла), либо добавлением воды, бульона, сметаны, кефира . Отдельную роль в начинке играет лук, дающий не только аромат, но и сок.

1. Температура горения подсолнечного масла более 200 °С, тогда как другие продукты сгорают значительно раньше. Чтобы масло, на котором жарятся чебуреки, как можно дольше оставалось светлым и не дымилось, в казане следует избегать любых добавок. Особенно это касается муки и сока из начинки, который вливается в масло при разрывании чебурека (муку лучше смахнуть с поверхности сырого чебурека специальной мягкой щеточкой).

1. Чтобы кусочки лука в начинке не ощущались, его нужно мелко нарезать, а затем прокатать скалкой на разделочной доске.

1. Готовые чебуреки не выкладывают сразу на тарелку, а дают стечь жиру, поставив их на решетку или на бумажное полотенце.

1. Нерафинированное масло имеет более низкую температуру горения и менее подходит для жарки во фритюре.

1. Для получения более насыщенного цвета готовых чебуреков в тесто можно добавить пиво или немного сахара.

1. Гурманы рекомендуют использовать лук для фарша в соотношении 1:1 по отношению к мясу. Еще одна интересная пропорция: количество фарша и количество теста на один чебурек должно быть примерно равным.

1. Оригинальный способ добавления сока в начинку – положить в фарш мелко нарезанные очищенные помидоры (один крупный помидор на 500 г фарша).

1. Чебуреки — очень вкусное, но не совсем праздничное блюдо.Чтобы украсить вкус и красиво оформить подачу, к ним можно приготовить сметанный соус из сметаны, зелени и небольшого количества чеснока. А отдельно на блюдо можно положить свежие листовые овощи, помидоры, редис, огурцы.

Чебуреки как в чебуреке

Как и в любом деле, в приготовлении вкусных чебуреков главное – это опыт. Кулинарная интуиция тоже важна, но она приходит именно с опытом и полагаться только на интуицию, если у вас нет хотя бы пяти-шести попыток приготовить блюдо (удачных или нет), не стоит ни в коем случае.

Весь процесс приготовления чебуреков в домашних условиях был достаточно подробно описан выше, но в конце хотелось бы еще раз отметить самые важные моменты:

Для приготовления чебуреков, как в чебуреках (с красивыми пузырьками), не нужна водка, сода, минералка.

Три кита, на которых держится это блюдо – тонкое тесто, сочная начинка, большое количество жира для жарки. Если эти условия соблюдены, то остальные детали (количество начинки, специй, добавок в тесто или фарш) можно приблизить к идеалу методом проб (и не обязательно ошибок).Если вы ошибетесь в главном, то детали не помогут исправить ситуацию.

Рецепт чебуреков — Stemgeeks

Порция на 12 штук

Ингредиенты для теста:

Мука -500 гр;

Вода-220мл;

Масло-30мл;

Соль-1 ч.л.;

Ингредиенты для начинки:

Фарш-500гр;

Лук репчатый-100гр;

Соль, перец — по вкусу;

Вода-250гр;

Сушеный укроп (по желанию).

Тесто.

Муку просеять, влить подсолнечное масло. В кипяченую воду добавить соль для растворения и всыпать в муку. Хорошо вымесить тесто. Тесто должно получиться тугим, но в то же время мягким.

Тесто нужно поместить в целлофановый пакет, чтобы оно не кончилось. При этом тесто должно полностью остыть и схватиться. Вы можете положить его в холодильник.

Наполнение.

Фарш можно взять любой на ваше усмотрение.Я взяла свинину мелкого помола.

Очистите лук и измельчите его. Если нет возможности пропустить лук через мясорубку, то его можно просто мелко нарезать.

Затем фарш нужно посолить, поперчить и полить, чтобы он стал кашеобразным, чтобы его было легко размазывать. Я также использовала сушеный укроп — добавила щепотку для аромата.

Формируем пирожки.

Достаем тесто из пакета и формируем колбаски. Я приготовила двойную порцию, поэтому у меня много теста.

Делим его на несколько равных частей. Если тесто на одну порцию, то это 12 частей.

Из теста формируем шарики.

Далее тонко раскатать шарик теста. Прикладываем форму нужного диаметра и вырезаем аккуратный круг, чтобы чебуреки были красивой формы. Обрезки также можно использовать позже.

Тесто разделить примерно пополам и тонким слоем выложить фарш.

Накрыть чебуреки второй половиной теста, хорошо прижать края и зафиксировать вилкой.

Далее отправляем чебурек во фритюр, масло должно закипеть. Жарить на среднем огне. Сначала с одной стороны около минуты, потом с другой стороны около минуты, а потом обжарить с двух сторон до румяной корочки. Так чебуреки не будут сильно вздуваться.

Вот так должны выглядеть чебуреки в готовом виде.

Приятного аппетита и удачи!

Автор: @elisheva

Опубликовано через foodiesunite. net

Чебуреки с мясом

Чебуреки – традиционное блюдо многих народов, представляющее собой жареные лепешки в форме полумесяца с мясной начинкой. Свиные щечки такие сочные и вкусные, что для моего мужа они стали лучшей закуской к пиву.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука пшеничная – 250 г
• Кипяченая вода – 75 грамм
• Водка – 20 грамм
• Растительное масло – 50 грамм
• Соль – щепотка
• Сахар – 1 чайная ложка

Для мясного фарша:

• Свинина – 300 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Вода кипяченая – 50 грамм

Для жарки пирожков:

Направления

1. Просейте пшеничную муку через сито.
2. Влить в муку воду и водку.
3. Добавить растительное масло.
4. Замесить тесто.
5. Оберните тесто пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 1 час.
6. Мясо вымойте и нарежьте на кусочки.
7. Очистите и промойте лук и чеснок.
8. Мясо, лук и чеснок перекрутить на мясорубке.
9. Посолить, поперчить, залить кипяченой водой и перемешать.
10. Освободите тесто от пленки и разрежьте его на четыре части.
11. Возьмите один кусок теста и замесите его руками.
12. Положите его на доску и раскатайте скалкой.
13. Тесто должно быть толщиной около 2 миллиметров.
14. На одну половину теста выложить фарш.
15. Накрыть второй половиной теста.
16. Ненужное тесто срежьте ножом по кругу, придав чебуреку форму полумесяца.
17. Прижмите края теста руками, чтобы убедиться, что края слиплись.
18. Используйте вилку, чтобы надавить на тесто по кругу, чтобы получились зазубренные края.
19. Выложить чебурек на разогретую сковороду с растительным маслом.
20. Готовьте с каждой стороны по 5 минут.
21. Чебурек получится тонким, на зубах должен хрустеть, а начинка сочная.

Приятного аппетита!

Также нравится

Чиллер с чебуреками

Рецепт идеального чиллера с чебуреками с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Чебуреки с сыром в духовке

Приготовим чебуреки в духовке, да еще и с сыром! Тесто бесподобное, обязательно попробуйте! Что ж, сыр не подвел, он вкусный и долго хранится! Ингредиенты Для теста: Мука — 250 г Молоко — 125 мл Сливочное масло (комнатной температуры) — 3 ст…

Кабачки «Чебуреки» с Говяжьим Фаршем

Вкуснейшее блюдо из кабачков и фарша, которое я называю «чебуреки из кабачков». Пробовала их готовить по-разному. С предварительно обжаренным фаршем, как по мне, получается суховато. Я также попробовал добавить фарш и сыр. И все же, что мне больше всего понравилось…

Чебуреки на заварном тесте без яиц

Готовлю чебуреки только так! Очень удачное, пузырчатое, хрустящее тесто и сочная мясная начинка.При жарке тесто хорошо запечатывается, а весь сок остается внутри, поэтому чебуреки получаются очень сочными и вкусными в домашних условиях. Ингредиенты Мука – +/- 500 г Соль –…

Классический «Мясной рулет» (Мясная запеканка)

Заморский «мясной рулет» или «мясной рулет», а по-нашему – мясная запеканка, готовится из мясного фарша. Любые добавки (грибы, овощи, сыр, сухофрукты и т. д.) можно смешивать с фаршем. В этом рецепте я покажу вам, как приготовить классическое мясо…

Рубленое мясо

Давно не покупаю готовый фарш в магазине, ведь сделать его самому не сложно. Предлагаю вам последовать моему кулинарному совету и рассказать, как приготовить фарш. Приготовление: 20 минут Количество порций: 10 Ингредиентов Говядина – 1 кг Прям…

Куски мяса

Рецепт идеальных мясных блюд с картинками и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Мясо огурца

Идеальный рецепт мяса из огурцов с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Мясо с карри

Идеальный рецепт мяса с карри с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Мясо карри

Идеальный рецепт мяса карри с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Вяленое мясо

Идеальный рецепт вяленого мяса с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Огненное мясо

Идеальный рецепт жаркого с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Французское мясо

Представляю вашему вниманию популярное блюдо русской кухни, которое, как говорят, придумал французский повар Урбен Дюбуа специально для графа Алексея Орлова.Изначально блюдо называлось «Телятина по-орловски», но позже рецепт упростили…

Беляши с мясом

Беляши по этому рецепту остаются сочными и воздушными даже на следующий день! Ингредиенты Для теста: Мука пшеничная – 480 г (3 стакана) Дрожжи сухие быстродействующие – 7 г Сахар – 1 ст.л. Соль – 1 ч.л. Вода – 300 мл Масло растительное – 50 мл + для работы с тестом…

Вареное мясо

Идеальный рецепт отварного мяса с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Рассольное мясо

Идеальный рецепт мяса в рассоле с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Грудинка

Идеальный рецепт грудинки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Цейлонское мясо

Идеальный рецепт мяса по-цейлонски с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Мясо на гриле

Стейк из говядины замаринован в соевом маринаде и приготовлен на гриле. Порций: 4 Ингредиенты Стейк из говядины – 450 г Соевый соус – 0,75 стакана Кетчуп – 0,25 стакана Зеленый лук (нарезанный) – 0,25 стакана Темное кунжутное масло – 1,5 ст.

Комментарии к «Чебуреки с мясом»

Вкуснейшее хрустящее тесто для чебуреков

Секрет вкусных чебуреков кроется не только во вкусной и сочной начинке, но и в оболочке – хрустящем и румяном тесте, который не даст начинке растечься и добавит текстурное разнообразие готовому блюду. Рецептов «лучшего теста для чебуреков» существует огромное множество и каждый из них вкусен по-своему. Выберите свой идеал из всех описанных ниже.

Рецепт вкуснейшего теста для чебуреков

Это тесто на основе кефира остается хрустящим сразу после жарки, а со временем размягчается внутри, пропитываясь мясным соком. Звучит аппетитно, правда? Тогда приступим к приготовлению.

Ингредиенты:

• кефир нежирный — 240 мл;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• мука — 550 г.

Подготовка

Нежирный кефир взбить с куриным яйцом и хорошей щепоткой соли. Отдельно просейте муку, чтобы избавиться от комочков и случайно попавших твердых частиц. После того, как вся мука будет просеяна, начните всыпать ее порциями к жидким ингредиентам. Постепенно замешивая тесто, ждем момента, когда оно еще будет эластичным и мягким, но перестанет липнуть к рукам – это главный признак того, что муки достаточно. Теперь главный секрет идеального теста для чебуреков – правильное замешивание и отдых. Готовое тесто нужно вымешивать не менее 10 минут, за это время выработается клейковина, благодаря которой чебурек получится хрустящим. Только на ощупь вы сможете определить, когда тесто можно будет перестать месить, настолько оно станет гладким и мягким. После того, как вы долго месили тесто, дайте ему отдохнуть под пленкой или влажным полотенцем — клейковина расслабится и лепешки можно будет легко раскатать.

Хрустящее тесто для чебуреков — рецепт

Хрустящее тесто для чебуреков, которое не теряет своей консистенции даже после охлаждения, готовится на воде и имеет самый простой рецепт, с которым мы поделимся далее.

Ингредиенты:

• мука — 480 г;
• вода 210 мл.

Подготовка

Предварительно просеянную муку смешать с солью и горкой высыпать прямо на стол. В центре мучной горки делаем углубление – колодец, в который будет наливаться вода. Влить ледяную воду и, постепенно подбирая муку со всех сторон, замесить тесто. После того, как мука и тесто соединились в однородную массу, начинаем тщательно вымешивать тесто руками не менее 10 минут, при необходимости подсыпая муку на стол, если тесто становится липким.Но не усердствуйте, основа для наших чебуреков должна оставаться мягкой и податливой.

После замеса оставить тесто в тепле под пленкой на полчаса, а затем раскатать и приступить к штамповке чебуреков.

Рецепт хрустящего теста для чебуреков

Говорят, что тесто на водке после обжарки получается золотистым и хрустящим (стоит вспомнить хотя бы рецепт хвороста). Что ж, проверить это утверждение можно только на собственном опыте, приготовив ароматные и румяные чебуреки по следующему рецепту.

Ингредиенты:

• мука — 640 г;
• вода — 290 мл;
• водка — 50 мл;
• масло растительное — 15 мл.

Подготовка

Соединяем воду с водкой и маслом, добавляем в раствор хорошую щепотку соли и ждем растворения кристаллов соли. Если вода не была предварительно охлаждена, теперь самое время поставить ее в холодильник – очень вкусное и рассыпчатое тесто для чебуреков получится только с ледяной жидкостью.Когда вода остынет, соедините ее с мукой, не забыв просеять последнюю. Замешиваем однородное тесто, перекладываем его на запыленную рабочую поверхность и продолжаем вымешивать, пока оно не станет эластичным и мягким (минут 8-10).

Чебурек — супер еда, приготовленная на улице

Привет и добро пожаловать в AlmazanKitchen!

Представьте себе свежее хрустящее жареное тесто с пикантной и сочной мясной начинкой, которое просто тает во рту после того, как вы попробовали эту громкую хрустящую корочку… Вот что такое этот чебурек, и он сделает вас ГОЛОДНЫМИ! Борис одобряет и поверьте нам это очень много значит!

С.С. О, и про фирменный соус тоже не забудь!

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 300 г мясного фарша (говядина, высокая жирность)
• 1/2 стакана белого шоу
• 1 стакан муки
• 1 луковица, 1 лайм, 1 зеленый перец чили
• 1 стакан густого кефира
• горсть кукурузного салата
• соль, перец

Шагов:

Соус:

1. Установить открытый камин.
2. Подготовьте посуду и ингредиенты.
3. Возьмите 1 зеленый перец чили, хорошо нарежьте его и переложите в деревянную миску.
4. Добавьте немного сока лайма и 1 стакан густого кефира.
5. Хорошо перемешайте!

Тесто:

1. Подготовьте разделочную доску.
2. Возьмите 1 стакан муки. Сделайте круг в центре.
3. Добавьте немного соли и снега (белый).
4. Хорошо вымесить, сформировать шар.
5. Прикройтесь и дайте отдохнуть.

Заполнение:

1. Приготовьте ступку и пестик.
2. Всыпать соль и перец, хорошо размолоть.
3. Нарежьте 1 луковицу и бросьте ее в ступку, измельчите и хорошо перемешайте!
4. Добавьте 300 г мясного фарша (говядина высокой жирности). Хорошо перемешать!
5. Нарежьте горсть кукурузного салата и бросьте его… да, в ступку. Ты знаешь, что теперь делать, да? Дж Ага! Смешайте, а затем вымесите.

Чебурек:

1. Достаньте тесто.
2. Посыпьте разделочную доску мукой, чтобы тесто не прилипало к ней.
3. Разделите это большое тесто на мелкие части. Разгладьте каждую из них.
4. Поместите немного начинки в середину раскатанного теста, а затем просто сверните его. Помогите себе деревянной вилкой.
5. Повторите шаг №4 для каждого чебурека.
6. Разогрейте сковороду. Добавьте столько масла, чтобы покрыть им чебурек.
7. Обжарьте чебурек с каждой стороны, пока он не станет хрустящим и золотисто-коричневым.
8. Наслаждайтесь! Не забудьте про соус!
9. Бон Алмазан товарищи!

Заинтересованы в наших нестандартных ножах, посуде и досках? Напишите нам на Facebook

Не сидите дома, любите природу и всего вам хорошего!

лучших рецептов от профессиональных чебуречников

Чебуреки у большинства людей ассоциируются с отдыхом и путешествиями. Наверное, все, кто ездил отдыхать «на юг», с удовольствием пробовали там это блюдо. Но дома его готовят редко, хотя так и хочется вспомнить холодными зимними вечерами лето и время блаженного ничегонеделания. Но в родной кухне часто невозможно добиться того незабываемого вкуса. А все потому, что не выходит вкусное хрустящее тесто для чебуреков, без которого блюдо превращается в вульгарный жареный пирог. В этой статье собраны самые удачные рецепты чебуречного теста.Кулинары, предложившие их, гарантируют, что на этот раз ваш опыт непременно увенчается успехом.

Только вода

Профессионалы своего дела уверяют, что вкусное хрустящее тесто для чебуреков легко готовится из муки и воды без введения дополнительных компонентов. Соотношение ингредиентов: полкило муки на граненый стакан воды. Секрета всего два: во-первых, мука тщательно просеивается со щепоткой соли. Во-вторых, вода должна быть очень холодной, выдержанной в морозилке около четверти часа (но без льда!).Мукой засыпается высокая горка, в ней делается воронка, куда выливается жидкость. Тесто замешивается очень тщательно; Если липнет к рукам — подсыпается мукой дополнительно, но без перебора: ненужный избыток муки сделает основу слишком тугой, и она должна остаться пластичной. Готовое тесто оставляют на полчаса прямо на столе, только накрыв полотенцем или пленкой. После такой выдержки начинают делать чебуреки.

Великолепный хруст с пузырьками

Большинство поваров считают, что лучшее тесто для чебуреков – на водке: блюдо получается сочным, в хрустящей оболочке, с массой пузырьков.Существует несколько вариантов приготовления такого теста. Самый простой из них заключается в следующем: в большую удобную миску просеивается восемь стаканов муки. В трех стаканах воды растворяются две ложки соли и сахар (последний нужен для красивого ровного загара чебуреков). В бороздку, сделанную в муке, наливают и подсоливают воду, треть стакана постного масла и ложку водки. А если вам нужно вкусное хрустящее тесто для чебуреков, забудьте о яйцах – по крайней мере, при использовании этого рецепта. Яйца сделают вашу базу жесткой и непригодной для поставленных целей.Тесто замешивают, прячут в пакет (или заворачивают в пленку) и оставляют в тепле на час. Только когда он «отдохнет», можно приступать к лепке.

«Под Градусом»

А вот еще тесто для чебуреков с водкой. Для его создания вам придется попробовать несколько, но результат трудов будет сметен вашей семьей со сковороды. Треть литра воды прогревается почти до кипения. В емкость просеивается стакан муки; В нее наливают подогретую воду и перемешивают венчиком или вилкой.В другую миску насыпать три стакана муки, соединить с яйцом, солью, половиной стакана воды, сахаром и водкой (ложкой) и постным маслом (две). После перемешивания добавляется заваренная часть; Тесто перемешивается до однородности. Полежите перед укладкой чебуреков, это должно быть полчаса.

Тесто на сливочном масле

Считается более нежным, чем просто на воде. При этом скручиваний не меньше, чем уже описанных. Сначала тает полпачки сливочного масла (можно взять маргарин, но специалисты говорят, что это будет немного неправильно). В большую миску насыпают три стакана муки (это 250 мл), вливают в нее стакан воды и быстро перемешивают вилкой или венчиком. Наличие множества комочков не дает расстроиться – они чуть позже разойдутся. В полуфабрикат вливают кипящее масло и снова перемешивают вилкой. По мере загустения переходим к ручному вымешиванию. Когда ваше вкусное тесто дойдет до необходимой пластичности, его заворачивают в пленку и кладут в холодильник на пару часов.

Вкуснейшие чебуреки на кефире

Не менее удачным, чем предыдущие, мы считаем рецепт хрустящего теста на основе нежирного кефира.Четверть литра этого молочного продукта взбивают со щепоткой соли и яйцом, после чего в массу всыпают полкило просеянной муки. Когда тесто перестанет липнуть к рукам и станет пластичным, мука перестанет добавляться, а замес продолжится – еще как минимум десять минут. Опытные чебуречники на ощупь определяют момент готовности теста: оно становится эластичным, оставаясь при этом мягким. Заготовку накрывают и оставляют на столе «расслабиться» на полчаса-час, и можно лепить нежные и хрустящие чебуреки.