Какой бывает картофель: какой бывает и что с ним делать

Содержание

особенности поздних и урожайных видов, отзывы

Задумывались ли вы когда-нибудь над тем, что каждый сорт картофеля по-разному реагирует на термическую обработку? Например, из одного получается необычайно нежное пюре, но вот при жарке он напрочь теряет не только цвет, но и вкус. А другой, напротив, для варки совершенно непригоден, но вот в жареном виде — просто пальчики оближешь. Как же не прогадать с выбором самого вкусного картофеля, который идеально подойдёт для приготовления того или иного блюда, и как вырастить полюбившийся сорт на собственном огороде?

Какой картофель вкуснее

Вкус картофеля во многом зависит от времени, которое требуется ему для созревания — чем раньше клубни созреют, тем меньше в них будет крахмала, что отразится на вкусовых качествах плодов. Поэтому поздние сорта считаются намного вкуснее ранних, хотя среди последних также встречается множество вкусных и питательных.

Жёлтые сорта картофеля богаты каротином — они довольно сладкие, вкусные и не слишком разваристые. Красные содержат много антиоксидантов, обладают нежным вкусом и хорошо хранятся. А в белых присутствует большое количество витамина C и крахмала, они сочные и разваристые.

Картофельные клубни сочетают в себе все необходимые для человеческого организма вещества: они богаты калием, медью, марганцем, фосфором, никотиновой, пантеноловой и кофейной кислотой. Кроме того, картофель является кладезем витамина В6, флавоноидов и каротиноидов.

Сладкие сорта

Некоторые сорта обладают ярко выраженным сладковатым привкусом, который ощущается при любом варианте термической обработки. Кому-то такой вкус картошки нравится, а кто-то, напротив, стремится избегать покупки сладковатых сортов.

Не путайте природный сладковатый привкус картофеля со сладостью, которая появляется при подмерзании — в первом случае вкус овоща обусловлен генетическими особенностями, а во втором является следствием несоблюдения условий хранения.

Адретта — ранний сорт, отличающийся высокой устойчивостью к болезням и неблагоприятному климату. Когда-то этот сорт произвёл настоящую революцию, поскольку до его появления весь жёлтый картофель считался невкусным и использовался исключительно для кормёжки скота. Кожура и клубни темно-жёлтого цвета. Вкусовые качества этого картофеля не теряются даже после длительного хранения, при подмерзании он не приобретает неприятного привкуса. Созревание корнеплодов происходит на 60–80 день. Средний вес клубней — 120–140 грамм, урожайность — до 45 т/га.

Сорт сладкого картофеля Адретта отличаетсяустойчивостью к болезням и неблагоприятному климату

Винета — скороспелый и очень урожайный сорт, которому не страшны болезни и засуха. Клубни жёлтые, кожица немного темнее мякоти, её цвет зависит от техники выращивания. Уборку урожая можно осуществлять на 70–75 день с момента посадки. Урожайность картофеля — 20–25т/га, масса клубней варьируется от 60 до 100 грамм.

Плоды сладкого картофеля Винета могут весить от 60 до 100 г

Зекура — выносливый и устойчивый к болезням скороспелый сорт. Клубни аккуратные, немного вытянутые, с прочной желтоватой кожурой. При соблюдении всех условий может храниться до полугода. Срок созревания картофеля — около 90–100 дней. Клубни крупные, в среднем 100–200 грамм (при нарушении агротехники выращивания могут мельчать до 50–80 гр). Урожайность достигает 50 т/га.

Сорт сладкого картофеля Зекура отличается долгим сроком хранения — до 6 месяцев

Санте — отличается устойчивостью к вирусам, но вместе с тем крайне теплолюбива. Клубни светло-жёлтые. Картофель этого сорта приятен на вкус, хорошо хранится в любых условиях и даже при долгом хранении не утрачивает привлекательности. Сорт среднеранний, созревает за 80–90 дней. Средняя масса клубней — около 70 грамм, урожайность порядка 24–57 т/га.

Сладкий картофель Санте крайне теплолюбив

Симфония — почти не восприимчив к болезням, вкусен и эстетически красив. Клубни овальной формы, кожура гладкая, красного цвета. Уборку урожая начинают через 90–120 дней с момента посадки. Масса клубней — от 70 до 140 грамм, урожайность в среднем составляет 46 т/га.

Сорт картофеля Симфония имеет сладковатый вкус и красную тонкую кожицу

Чемпионы вкуса

Однозначно утверждать, что определённый сорт картофеля является самым вкусным, невозможно, поскольку у всех людей имеются собственные предпочтения. Однако принято выделять несколько сортов, которые наверняка придутся по вкусу самым привередливым гурманам:

Пикассо — один из вкуснейших сортов, отлично хранится, отличается невысоким содержанием крахмала и хорошей урожайностью. Мякоть приятного кремового цвета. Сорт относится к среднепоздним, полное созревание наступает через 110–130 дней. Масса клубней варьируется от 80 до 140 грамм, урожайность в среднем составляет 20–50 т/га.
Картофель сорта Пикассо отличается своеобразным внешним видом — его плоды будто раскрашены знаменитым художником
Тулеевский — по вкусу ничуть не уступает предыдущему сорту. Урожайность высокая (29–40 т/га), при этом овощ практически не подвержен болезням и нетребователен к условиям хранения. Существенным минусом является только неприспособленность этого сорта к жаркому и засушливому климату. Средняя масса клубней — 200 грамм (некоторые экземпляры достигают 500–600 грамм). Период созревания занимает 90–110 дней.
Тулеевский сорт картофеля отличается крупными размерами -в среднем вес плода составляет 200 г, но встречаются гиганты в 0,5 кг
Пай — успешно сочетает лучшие качества предшественников. Любит влагу, чувствителен к погодным условиям. Клубни правильной формы, очень быстро приготавливаются. Масса клубней достигает 400 грамм, урожайность может доходить до 39 т/га.
Дофине — крупный голландский картофель, размер клубней которого может достигать 350 грамм. Вкус яркий и насыщенный.
Журавинка — практически невосприимчивый к болезням белорусский сорт с красными клубнями. Именно его чаще всего используют в приготовлении чипсов. Сорт среднепоздний, уборку урожая начинают через 80–100 дней после посадки. Средний вес клубней — 90–160 грамм. Урожайность зависит от погодных условий и агротехники выращивания, в среднем составляет 630–640 кг/га.
Картофель Журавинка — устойчивый к различным огородным болезням сорт
Киви — поздний высокоурожайный сорт, кожица которого похожа на кожуру киви. Сорт не подвержен атакам колорадских жуков, поскольку в его состав входит биоклетчатка, которая не усваивается этими вредителями. От первых всходов до технической спелости проходит более 120 дней. Урожайность довольно высокая — с килограмма посадочного материала можно получить до 20 кг урожая. Клубни картофеля этого сорта всегда крупные или средних размеров, никогда не бывают мелкими. Сорт выведен любителями, поэтому не проходил государственных испытаний.
Картофель сорта Киви получил своё название из-за характерного вида, очень напоминающего экзотические фрукты
Колобок — довольно крупный (от 93 до 140 грамм) картофель, который отличается приятным нежным вкусом. Кожура жёлтая, шероховатая, мякоть жёлтого цвета. Сорт среднеранний, от посадки до созревания проходит 80 дней. При хороших климатических условиях урожайность картофеля составляет 13–22 т/га, максимальная — 25 т/га.
Картофель Колобок имеет шереховатую поверхность и мякоть
Сказка — устойчив к вирусам, однако подвержен фитофторозу. Кожура имеет жёлтый цвет, мякоть белоснежная. Сорт среднеранний, вызревает за 70–90 дней. Клубни овальные, практически одинаковые по форме, имеют массу от 80 до 130 грамм. В благоприятных условиях урожайность доходит до 40–45 т/га.
Картофель Сказка крайне подвержена фитофторозу, поэтому стоит быть аккуратным при её посадке
Каратоп — раннеспелый высокоурожайный сорт родом из Германии, эстетичный и очень вкусный. На хороших почвах клубни получаются сочными и красивыми. Средняя масса одного клубня — 65–100 грамм, максимальная — 130 грамм. Уборку урожая обычно начинают через 60–65 дней после посадки. Урожайность картофеля выше всяких похвал — от 45 до 53 т/га.
Картофель сорта Каратоп прибыл из Германии и завоевал сердца и желудки многих гурманов
Импала — при посадке этого сорта в южном климате есть вероятность получить урожай два раза в год. Имеет очень высокое содержание крахмала, почти не подвержен вирусным заболеваниям. Первый урожай можно собирать уже на 45-й день после посадки, а полное созревание происходит через 60–70 дней. Урожайность сорта — от 37 до 60 т/га, при этом есть шанс удвоить его, если посадить картофель дважды за сезон. Средняя масса клубней 90–160 грамм.
Картофель Импала отличается высоким содержанием крахмала в мякоти
Джелли — один из самых питательных видов. Клубни по размеру средние (84–135 грамм), кожура золотистая, мякоть имеет светло-жёлтый цвет. Период вегетации составляет 90 дней, урожайность стабильно высокая — 45–60 т/га. Для удобрения картофеля этого сорта следует использовать магний, поскольку использование азотных удобрений задерживает развитие клубней.
Картофель Джелли имеет ярко-жёлтую мякоть и золотистую кожицу

Картофель для жарки, пюре или салата

То, как поведёт себя картофель при термической обработке, полностью зависит от плотности его мякоти. Существует особая классификация картофеля по этому признаку:

A — картофель с минимальным содержанием крахмала, который практически не разваривается;
B — слабо разваривающийся;
C — сильно разваривающийся;
D — картофель с очень высоким содержанием крахмала.

Если вы не уверены в том, какой именно тип приобрели, разрежьте один из клубней пополам и быстро потрите половинки друг о друга. Если между ними выступили капельки воды, перед вами сорт типа А, а если половинки слипаются, вы имеете дело с типом C или D.

Самые разваристые сорта для пюре

Определённые сорта картофеля имеют привычку буквально «рассыпаться» во время варки, поэтому идеально подходят для такого блюда, как пюре. Лучшими из них принято считать:

Ривьера — сверхранний высокоурожайный сорт. Устойчив к засушливым условиям, но чувствителен к парше и фитофторозу. Клубни овальные, кожура толстая, светло-жёлтого цвета, мякоть кремовая, зернистая. Размер клубней — 105–170 грамм, урожайность высокая и стабильная, при хорошем уходе достигает 45 т/га.
Беллароза — сравнительно молодой сорт, получивший распространение только в начале 2000-х гг. Почти не подвержен болезням, устойчив к химическим повреждениям, отличается высокой урожайностью. Клубни круглые, шероховатые, красноватого цвета. Средняя масса клубней — 115–210 грамм, отдельные экземпляры могут достигать 700–800 грамм. Сбор урожая осуществляется через 50–60 дней с момента посадки. Урожайность достигает 20–35 т/га.
Тирас — ранний, сравнительно неприхотливый и высокоурожайный. Клубни продолговатые, с розоватой кожурой и поверхностными «глазками». Вес клубней может варьироваться от 114 до 140 грамм. Период от всходов до технической зрелости — 82–85 дней. При соблюдении всех условий выращивания есть шанс собрать урожай до 46 т/га.

Картофель имеет свойство обесцвечиваться при контакте с определёнными металлами, поэтому следует избегать его приготовления в алюминиевых и железных кастрюлях.

Фотогалерея: самые разваристые сорта картофеля

: Картофель сорта Беллароза начал распространяться сравнительно недавно — в начале 2000 годов

: Картофель сорта Тирас отличается розоватой кожурой и множеством «глазок»

: Картофель сорта Ривьера имеет толстую жёлтую кожуру

Лучший картофель для жарки

Сложно сказать, кто из нас не любит вкусной жареной картошки с хрустящей корочкой. Однако часто случается так, что картофель после такой термической обработки становится не жареным, а скорее тушёным. Чтобы избежать этой неприятности, лучше заранее узнать, какие сорта наиболее пригодны для жарки:

Розара — неприхотливый сорт, пригодный для выращивания в любом климате. Клубни ровные, компактные, практически одинаковые по размеру. Кожура имеет розоватый либо красноватый оттенок, мякоть жёлтого цвета. Для полного созревания картофелю достаточно 2,5 месяцев. Средний вес клубней — около 90–120 грамм, урожайность колеблется от 20 до 42 т/га.
Аноста — голландский картофель, который с успехом выращивается на просторах СНГ. Устойчив к большинству заболеваний, но очень часто поражается фитофторозом. Клубни правильной округлой формы, кожура и мякоть жёлтого цвета. Масса одной картофелины — 71–134 грамма. Сорт относится к ранним, для созревания ему необходимо 70–75 дней. Считается довольно урожайным, однако достоверной информации по этому поводу нет.
Ариэль — очень перспективный голландский сорт. Отличается сбалансированным вкусом, прекрасно подходит как для собственного употребления, так и для продажи. Сорт раннеспелый, с момента посадки до сбора урожая проходит 60–75 дней. Картофель отличается очень высокой урожайностью — от 22 до 49 т/га, при этом есть возможность получить урожай два раза за сезон. Клубни гладкие, аккуратные, вес колеблется от 80 до 170 грамм. Кожура жёлтая, мякоть светло-жёлтого или кремового цвета. Сорт отличается устойчивостью к большинству опасных заболеваний.

Очищая картофель, старайтесь снимать максимально тонкий слой кожуры. Таким образом вы сохраните намного больше питательных веществ.

Фотогалерея: лучшие сорта картофеля для жарки

: Картофель сорта Аноста изначально рос исключительно на полях Голландии, а позде попал в СНГ

: Картофель сорта Ариэль отличается высокой урожайностью и скороспелостью

: Картофель сорта Розара крайне устойчив к различным огородным заболеваниям

Салатный картофель

Салатный (или столовый) картофель — тот, который наилучшим образом подходит для приготовления различных салатов. Он содержит очень мало крахмала, при варке не рассыпается. Салатный картофель ценен тем, что после варки он не темнеет и сохраняет отличный вкус не только в горячем, но и в холодном виде.

В нынешнее время для приготовления салатов и винегретов стали использовать сорта с красной, синей и фиолетовой мякотью. Они не только сохраняют после варки вид клубней, но и замедляют в организме процессы окисления, тем самым затормаживая старение. Чем ярче окрас картофеля, тем больше в нём полезных веществ.

Наиболее популярными сортами такого картофеля считаются:

Ред Скарлет — ранний высокоурожайный картофель голландской селекции. Имеет высокую сопротивляемость к большинству заболеваний, хорошо хранится, легко переносит засушливые условия. Клубни продолговатые, кожура красная, мякоть жёлтого цвета. Вегетационный период составляет примерно 75 дней. Вес одного клубня может достигать 120 грамм. Урожайность вполне неплохая — примерно 27 т/га.
Картофель Ред Скарлет относится к голландским сортам
Французский трюфель — весьма необычный сорт с фиолетовой кожурой и мякотью. Идеален для салатов и винегретов, поскольку не разваривается. Очищать картофель этого сорта нужно только после полного его остывания — тогда внутри он будет чёрно-фиолетовым с розовой серединкой. Клубни некрупные, около 10 см в длину, средняя масса — 70 грамм. Сорт поздний и имеет низкую урожайность, выращивают его небольшими масштабами с использованием ручного труда, поэтому стоит такой картофель довольно дорого.
Сорт картофеля Французский трюфель кажется самым необычным из всех сортов — выращивается в очень ограниченном количестве и вручную, поэтому стоит крайне дорого
Аннушка — среднеспелый салатный картофель с высокой урожайностью. Кожура гладкая и блестящая, жёлтого цвета, глазки мелкие, мякоть на срезе жёлтая. Картофель этого сорта имеет приятный вкус, не темнеет и не разваривается. Вегетационный период занимает 80–85 дней. Урожайность варьируется от 21 до 51 т/га. Устойчив к большей части опасных заболеваний, однако подвержен парше. Вес одного клубня — 100–200 грамм.
Сорт Аннушка не разваривается и не темнее, что делает его прекрасным ингредиентом для салатов

Чтобы избежать обесцвечивания картофеля, старайтесь чистить и резать его непосредственно перед приготовлением. Если приготовить овощ сразу после чистки не получается, поместите его в миску с холодной водой, в которую добавлено небольшое количество лимонного сока. Этот нехитрый приём не позволит мякоти потемнеть и потерять форму.

Какие диетические сорта существуют

Многие люди искренне считают, что картофель — продукт очень калорийный и никоим образом не подходит для диетического питания. Поэтому большинство тех, кто по каким-то причинам соблюдает диету, решительно исключают этот продукт из рациона. И очень зря, ведь вопреки расхожему заблуждению, существует немало сортов, которые чрезвычайно богаты полезными веществами и вместе с тем пригодны для диетического и детского питания.

К таковым относятся:

Цыганка — ранний (или среднеранний — в зависимости от климата) высокоурожайный сорт с очень тонкой и нежной фиолетовой кожурой, чувствительной к механическим повреждениям. Мякоть белая или кремовая, с деликатным вкусом. При любом способе приготовления картофель сохраняет нежную консистенцию, после варки сохраняет структуру клубня и не темнеет. Средний размер клубней составляет 100–130 грамм. Картофель совершенно не подвержен вырождению и устойчив к большинству заболеваний. В Госреестр сорт не внесён, поэтому достоверной информации о его урожайности нет.
Сорт картофелся Цыганка выглядит довольно необычно, но его вкусовые качествавполне приятны
Алладин — среднепоздний сорт, который отличается высокой сопротивляемостью к болезням и устойчивостью к механическим повреждениям. Кожура красноватая, мякоть белоснежная. Такой картофель рекомендован к употреблению в детских садах и школах. Полное созревание клубней наступает через 90–100 дней после посадки. Чтобы получить максимально возможный урожай, сорт рекомендуют выращивать после трав-многолетников и вносить в почву небольшое количество азота. С гектара земли собирают до 45 тонн клубней, средняя масса которых составляет 105–185 грамм.
Картофель Алладин крайне питателен, он особенно рекомендуется детям младшего и школьного возраста
Сифра — среднепоздний, устойчивый ко множеству опасных болезней, но подверженный грибкам и фитофторозу. Кожура золотистая, мякоть белоснежная. Картофель отличается приятным, чуть сладковатым привкусом, при приготовлении сохраняет цвет. Клубни богаты витаминами и малокалорийны, довольно крупных размеров — 100–150 грамм. Урожайность зависит от состава почвы и климатических условий, может колебаться в пределах 17–40 т/га (максимально возможная урожайность — 53 т/га).
Сорт картофеля Сифра оличается приятных чуть сладковатым вкусом

Картофельная кожура — это концентрированный источник диетической клетчатки. Чтобы сохранить в овоще максимально возможное количество питательных веществ, готовьте его вместе с кожурой.

Выращиваем самый вкусный картофель на своём участке

Итак, с тем, какие сорта картофеля следует выбирать для приготовления тех или иных блюд, мы разобрались. А что, если хочется не просто приобрести вкусный сорт картофеля, а вырастить его на своём собственном участке?

В первую очередь следует определиться, какой конкретно сорт вы предпочитаете, а затем как можно подробнее изучить агротехнику его выращивания. Обязательно учитывайте индивидуальные особенности участка — состав и кислотность почвы, технологию возделывания и прочее. Затем подумайте, какой способ выращивания будет для вас наиболее предпочтителен — традиционный, посадка под солому или в гряды и т. п. Имейте в виду, что характеристики конкретного сорта заложены в нём генетически, но могут варьироваться в зависимости от местности и агротехники. Иными словами, даже если взять очень урожайный сорт, но выращивать его в неблагоприятных условиях, не учитывая индивидуальных особенностей, итоговый урожай будет мизерным.

Не забывайте о подкормках — своевременно вносите в почву все необходимые удобрения, однако не переусердствуйте с ними. Если почва будет бедна минеральными веществами, любой выросший на ней сорт будет невкусным. Кроме этого, при недостатке питательных веществ картофель гораздо больше подвержен различным заболеваниям. Но и переизбыток минералов не принесёт ничего хорошего. Пресыщенные удобрениями клубни изменят свою разваристость, станут мучнистыми и приобретут землистое послевкусие. Не забывайте и о том, что избыток азота способствует накоплению в картофельных клубнях нитратов, которые не только придают овощу неприятный горько-солёный привкус, но и чрезвычайно вредны для здоровья. Чтобы нейтрализовать вредное влияние азотных удобрений, вместе с ними вносите в почву золу.

Самым вкусным считается овощ, выращенный на почвах, которые удобряли золой и перегноем.

Используя при выращивании опилки или свежую солому, добавьте в них азота. И помните о комплексных удобрениях — они обеспечат картофель всеми необходимыми веществами.

Немаловажный аспект, который касается вкуса картофеля — условия его хранения, поскольку в этот период времени в клубнях продолжаются биохимические процессы и происходит дозревание. Некоторые сорта могут становиться вкуснее при хранении, другие же, напротив, теряют вкусовые качества. Если во время хранения клубни подвергались воздействию низких температур, содержащийся в них крахмал перейдёт в сахар, и в результате картофель приобретёт неестественную и неприятную сладость. А при излишне высокой температуре в клубнях образуются вредные вещества.

При выборе картофеля учитывайте не только собственные предпочтения во вкусе плодов, но и возможности своего участка

Несколько секретов посадки

Старайтесь не сажать картофель на одном и том же участке длительное время, поскольку такая практика многократно повышает риск заражения картофельными вредителями и различными заболеваниями. Кроме того, это приводит к истощению почвы. Поэтому всегда чередуйте культуры — высаживайте картофель после капусты, бобовых культур, фацелии, многолетних трав или масличной редьки. Избегайте высаживания картофеля после садовой земляники: поскольку болезни и вредители у них идентичные, картофель практически наверняка заразится каким-либо заболеванием, что сильно скажется на урожае.
При тёплой погоде картофельные клубни прорастают за 2–3 недели. При холодной погоде процесс прорастания замедляется, занимая 3–4 недели. Замедление развития приводит к тому, что картофель формирует мощную корневую систему и урожай увеличивается. Исходя из этого соображения, старайтесь сажать клубни пораньше. Однако не переусердствуйте — при слишком ранней посадке на растениях начнёт проявляться фитофтора.
Посадка картофеля в гребни даёт вдвое больше урожая, чем традиционным способом. Глубина посадки должна составлять от 12 до 15 см, густота — 350–400 кустов на сотку. Междурядья должны быть не менее полуметра. Также очень хороший результат даёт посадка под солому, но она выйдет более трудоёмкой и затратной.
Уделите внимание правильному подбору посадочного материала. Со временем картофель имеет свойство вырождаться, вследствие чего снижается урожайность.
Оптимальным считается сажать 40% ранних сортов картофеля, 35% средних и 25% поздних.
Обязательно рыхлите почву в междурядьях и вокруг картофельных кустов. В засушливый период это нужно делать реже, а в избыточно влажный — как можно чаще. Не допускайте появления сорняков.
Своевременно проводите обработку от фитофтороза и колорадского жука, поскольку именно они приносят картофелю наибольший вред.

Видео: секреты выращивания картофеля

Отзывы садоводов

Картофель — это действительно полезный и питательный продукт, который способен обеспечить организм огромным количеством витаминов и микроэлементов. Сортов этого овоща великое множество, поэтому каждый может выбрать для себя самый вкусный и подходящий для конкретной цели — варки, приготовления салата или жарки. А при желании не составит труда научиться выращивать картофель и на собственном огороде.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Что нужно знать о картошке каждому

Вероник Гринвуд
BBC Future

7 марта 2016

Автор фото, iStock

Обозреватель BBC Future решила подробнее разузнать о популярнейшем в кулинарии многих стран корнеплоде и о свойствах, которые делают ту или иную его разновидность оптимальной для приготовления одних блюд и абсолютно непригодной для других.

Вареная ль, запеченная, жареная или толченая — как картошку ни приготовь, испортить ее, вообще говоря, трудно.

Есть в сытности хорошо пропеченных картофелин, в хрусте картофельных чипсов, в сливочной нежности картошки-пюре что-то такое, что отзывается теплотой не только в наших вкусовых рецепторах, но и в сердце.

(Согласно самому лучшему из известных мне рецептов пюре, кстати, предварительно растопленное масло в отварной картофель добавлять нужно постепенно и до тех пор, пока оно не перестанет впитываться.)

Это настолько привычный для нас продукт питания, что при его приготовлении мы часто не учитываем разницы даже между внешне отличающимися друг от друга видами.

А между тем не всякий картофель подходит для жарки во фритюрнице, и в салате хороши лишь определенные сорта. На школьных уроках домоводства обычно не учат различать картошку по сортам, и она вся кажется нам «на одно лицо».

Однако любой, кто пробовал одну и ту же разновидность и жарить, и варить для салата, прекрасно знает, что в мире корнеплодов тоже нет равенства.

Сорта отличаются своим химическим составом и, соответственно, технологическими свойствами. Так что если вы хотите, чтобы картофельное кушанье вам удалось, очень важно выбрать клубни с подходящими характеристиками.

До фритюрницы, к примеру, некоторые виды никак нельзя допускать. Я вот недавно лично убедилась в этом у себя на кухне, и тревожные сигналы от датчика дыма развеяли мои последние сомнения относительно профпригодности той породы картошки, из которой я тщетно пыталась приготовить чипсы.

Существуют сотни разных сортов картофеля, и, как утверждают диетологи и селекционеры, клубни с желтоватой, бурой, лиловой или красной шкуркой могут довольно сильно отличаться друг от друга не только внешне, но и по своему химическому составу.

Главное же отличие состоит в процентном содержании крахмала, и по этому критерию картофель подразделяют на две основных категории.

К первому типу — крахмалистому (или мучнистому) — относится картошка с высоким содержанием крахмала (в среднем около 22% от массы клубня, согласно результатам исследования Дайаны Маккомбер, которые приводит в своей работе диетолог Ги Кросби).

Она сухая и слоистая; при термической обработке приобретает зернистую текстуру.

Автор фото, iStock

Подпись к фото,

Вам захотелось хрустящей обжаренной картошечки? Тогда постарайтесь не использовать так называемый восковой картофель — с ним вы не получите желаемого результата

Образцовый представитель крахмалистого картофеля (по крайней мере в США) — сорт «Рассет» (Russet), обладающий красноватой кожурой.

Он оптимален для фритюра. Низкое содержание в нем воды означает, что, когда чипсы входят в контакт с кипящим маслом, большая часть воды выкипает до того, как на поверхности образуется корочка, и оставшегося количества влаги хватает как раз на то, чтобы нутро каждого кусочка хорошенько пропарилось.

Многочисленные молекулы крахмала в картофеле «Рассет» помогают образованию румяной корочки по краям нарезанных ломтиков, а благодаря тому, что мякоть у него довольно плотная, чипсам не грозит остаться непрожаренными из-за проникшего глубоко внутрь масла.

Крахмалистый картофель также подходит для приготовления пюре и для запекания.

Но горе тому повару, кто для салата станет варить картошку с высоким содержанием крахмала — впитав в себя воду, она быстро развалится на части.

В салат лучше класть картофель восковых сортов, у которого тонкая кожица и водянистая мякоть. В нем всего около 16% крахмала, и при варке клубни сохраняют целостность ткани.

Многие из относящихся к этой категории разновидностей, кстати, имеют красивые названия, часто образованные от женских имен: «Шарлотта», «Аня», «Кара»…

Сравнивая под микроскопом прошедший термическую обработку картофель крахмалистого и воскового типов, исследователи обнаружили между ними интересные различия.

В отличие от восковых сортов, в мучнистых молекулы крахмала имеют обыкновение высасывать влагу из соседних участков ткани.

Вот почему крахмалистые сорта ощущаются нами как сухие и рассыпчатые, а восковые мы узнаем по их водянистости.

В микроскоп можно увидеть, что клетки, составляющие ткань крахмалистых картофелин, при варке распадаются на маленькие группы, словно крошки песочного печенья, а клубень теряет свое структурное единство. Восковая же картошка, напротив, прекрасно держит форму.

Это объясняется тем, что у отвариваемого мучнистого картофеля расщепление содержащихся в клетках крахмальных зерен начинается при более низких температурах, чем у воскового (разница составляет почти 12C).

В результате у первого типа быстрее ослабляются межклеточные связи, и стенки клеток разрушаются на более ранних этапах процесса тепловой кулинарной обработки.

Автор фото, iStock

Подпись к фото,

Для любимого многими пюре тоже подходит далеко не каждый тип картофеля

Эти свойства картофеля важно учитывать при выборе сорта, соответствующего конкретной кулинарной задаче. Впрочем, эти знания могут понадобиться не только дома на кухне.

Статья Рэймонда Уилера под названием Potatoes for Human Life Support in Space («Картофель и его роль в поддержании жизнедеятельности человека в космосе») рассказывает об экспериментах по выращиванию картофеля в невесомости.

Для пилотируемых межпланетных полетов умение выращивать съедобные плоды будет ключевым, и уже не один десяток лет ведутся эксперименты, направленные на то, чтобы выяснить, как картофель и другие культуры ведут себя в камерах роста при разных внешних условиях.

Тестируются сорта, относящиеся как к крахмалистому типу, так и к восковому, и, по всей видимости, поварам не удастся избавиться от проблемы выбора даже в космосе.

Впрочем, те астрошефы, что долетят до Юпитера, будут вознаграждены — по мнению некоторых ученых, чипсы, приготовленные в условиях гравитации этой планеты, обладают идеальной хрусткостью.

Но у нас на Земле иные законы притяжения. И вот правительство КНР неожиданно объявило о том, что картошка теперь станет основным продуктом в рационе питания китайцев, наряду с рисом и пшеницей.

До сих пор картофель в Китае использовали в основном в качестве приправы к рису, а не как полноценный гарнир.

В китайской кухне мелко нарезанные клубни обычно маринуются в уксусе и затем обжариваются с острым перцем чили. Еще один популярный способ приготовления — потушить с добавлением соевого соуса и аниса.

Однако обещанный статус основного продукта вовсе не означает, что с его обретением картофель займет на столе у китайцев более заметное положение. Вряд ли запеченный «Рассет» заменит им традиционный рис.

По прогнозам обозревателей whatsonweibo.com, освещающего главные тренды китайских медиа, в том числе и социальных, в кулинарный обиход Поднебесной войдут, скорее всего, не блюда из цельного картофеля, а изделия из картофельной муки, вроде лапши и булочек.

Если так, то китайским потребителям не придется ломать себе голову, выбирая правильный сорт картофеля, — выбор за них сделает производитель.

какие сорта выбрать на Supersadovnik.ru

Какой картофль лучше выбрать для длительного хранения

Если вы покупаете картофель для зимнего хранения, лучше выбрать не один сорт, а минимум 2-3. Так будет больше вероятность, что часть долежит до весны, а кроме того, в ваших запасах будет картофель для разных кулинарных целей. Сорта картофеля различаются по назначению. Но установить «специализацию» по внешнему виду нельзя — надо знать характеристику сорта.

немецкий сорт картофеля Королева Анна

Особенности покупки картофеля в магазине и на рынке

В супермаркете кое-что можно почерпнуть из надписи на ценнике или упаковке. Хорошо, когда производитель пишет, для каких кулинарных целей подходит сорт: для салата, для варки, для жарки. Сейчас как заграничные (Голландия, Франция, Израиль), так и отечественные поставщики часто снабжают фасованный картофель такими пояснениями.

К слову, качество мытого фасованного картофеля везде одинаковое, какой стране отдать предпочтение — дело вкуса.

Сложнее, когда вместо назначения сорта пишут: картофель деликатесный, картофель отечественный или что-то в этом роде. Тогда вооружаемся лупой и ищем графу состав, если этикетка присутствует.

Крахмалистость выше 15% — сорт подходит для пюре. Ниже 15% — для супа и салата. Сухого вещества — не менее 20-24%, а восстанавливающих сахаров — не более 0,5%, — такой картофель можно жарить, он не раскрошится на сковороде или во фритюрнице и не приобретет горьковатого шоколадного «загара». Бывает, что любые данные о составе и назначении сорта отсутствуют. Тогда остается только взять пакетик на пробу и оценить его качества самостоятельно.

На рынке многие продавцы могут назвать сорта, которыми торгуют. Тоже полезная информация.

Самые вкусные сорта картофеля

Для картофельного пюре рекомендуют брать высококрахмалистую картошку — рассыпуху. Пюре будет нежным и пышным, правда, весьма калорийным.

Лучшие сорта картофеля для пюре

Голубизна, Лорх, Синеглазка, Луговской, Адретта, Елизавета.

При варке картофеля на пюре лучше класть клубни в кипящую воду, а для салата — в холодную. Пока вода не закипит, из салатного картофеля вымоется часть крахмала, и он не будет рассыпаться.

Для супа и салата лучше вибрать сорта картофеля с пониженным содержанием крахмала. Они не разваливаются при варке и не срывают нам программу похудения.

Лучшие сорта картофеля для супов и салатов

Лидер, Красавчик, Альвара, Ред Скарлетт, Невский, Удача, Никулинский.

В скором времени в гастрономических супермаркетах, возможно, появится новый салатный сорт Гурман — с темно-синей мякотью и высоким содержанием антиоксидантов. Его можно есть и в свежем виде.

Для жарки выбираем сорта картофеля с высоким содержанием сухого вещества и способностью «удерживать» крахмал от распада на сахара. Благодаря этому свойству ломтики картофеля сохраняют при жарке форму.

сорт картофеля Эволюшен

Лучшие сорта картофеля для жарки

Лидер, Надежда, Колобок, Брянский ранний, Жуковский ранний, Импала, Фелокс.

Какая картошка лучше хранится — мытая или немытая

Мыть или не мыть картошку — на самом деле не очень важный вопрос. В мытом и немытом виде продают одни и те же сорта, одинаково выращенные. Только во время мойки картофель перебирают, удаляя клубни с дефектами и нестандартного размера. Поэтому больных, испорченных здесь практически не бывает. Но хранится мытая картошка хуже — если нужен стратегический запас картофеля, берите немытую.

Какого размера выбирать картошку

Если картофель одного сорта разобран по размеру, выбирайте самый крупный. Клубни, опередившие в развитии своих братьев, успели лучше вызреть — в них больше белка, витаминов, они полезнее и вкуснее.

Где растет лучший картофель

Лучшая отечественная картошка растет в Липецкой, Воронежской, Курской, Тамбовской, Тверской областях, в Подмосковье.

Это растение умеренного климата, жара резко снижает качество его клубней. Картофель, привезенный из Брянской, Ленинградской области и с севера Рязанской, выбирать нужно более придирчиво. В этих регионах попадаются как хорошие, так и не вполне пригодные для картофеля почвы, дающие товар не лучшего качества.

О почве следует сказать особо: покупая немытый картофель, мы имеем возможность ее оценить. Худший вариант — песок (проведите по кожуре ладонью — почувствуете твердые песчинки). На песке клубень бывает «жидкий», он плохо хранится, темнеет при варке.

Картофель с торфяников может страдать теми же недостатками, если за ним плохо ухаживали, но все же в меньшей степени. Узнать торф можно по глубоко черному цвету, высыхая, он почти не светлеет, сыпется, на кожуре картофеля присутствует в основном в виде пыли.

Легче всего вырастить хорошую картошку на черноземах и суглинках. Увидев картофель с налипшей на клубни черной, серой или коричневатой пластичной «грязью», берите смело.

Почему картофель темнеет при варке?

На это есть множество причин, но ни одну из них мы выявить при покупке не сможем. Если фермеры переборщили с азотными удобрениями, заложили клубни в хранилище слишком высоким слоем, не соблюдали температурный режим, били и сдавливали картошку при уборке — она будет темнеть при варке, особенно после того, как полежит пару дней в тепле. Вообще-то все современные сорта относительно устойчивы к этой напасти, но полностью проблему не решает ни один.

Лучше других сохраняют незапятнанную репутацию сорта картофеля: Лорх, Красавчик, Голубизна, Никулинский.

Сказки и сказочники: можно ли вырастить картошку без химии

Картофель требует удобрений и защиты от вредителей и болезней. По-настоящему органическую картошку (без применения «химии») вырастить невероятно трудно, ее себестоимость — баснословна. Поэтому все поставщики органического картофеля немного лукавят. Обычно они имеют в виду лишь замену минеральных удобрений органическими. Клубни при такой технологии получаются более вкусными, но их выращивание все равно не обходится без пестицидов. Впрочем, панически бояться не нужно — главное, чтобы пестициды применяли грамотно.

5 ПРИЗНАКОВ КАЧЕСТВЕННОГО КАРТОФЕЛЯ

картофель плотный, твердый;
картофель не «трещит», не раскалывается при разрезании;
кожура у картофеля гладкая, без шероховатостей;
картофель не имеет темных пятен на кожуре;
картофель с неглубокими глазками.

Выбрать самую качественную и вкусную нам помогла Надежда Серегина, ведущий специалист по картофелю агрофирмы «СеДек».

Самые рассыпчатые сорта картофеля на пюре, лучший картофель для жарки

В процессе поиска самых вкусных сортов картофеля нельзя не учитывать тот факт, что картофель применяется ну очень широко. Если брать в расчет только кулинарию, то из картошки готовят огромное количество самых разнообразных блюд. А универсального сорта картофеля, который одинаково хорош и в пюре, и в супе, и в запеченном виде, пока не существует.

Одни сорта – необыкновенно рассыпчатые, другие сорта – прекрасно сохраняют форму кубика после нарезки, третьи – образуют самую хрустящую корочку. Предлагаем сегодня поговорить о лучших сортах картофеля для каждой категории блюд. Нам интересны самые рассыпчатые сорта картофеля, лучшие сорта для жарки и самый подходящий картофель для салатов.

Классификация сортов картофеля

В международной практике принято подразделять сорта картофеля на четыре группы в зависимости от степени “разваристости”. Каждая группа обозначается латинской буквой, которой маркируют семена и семенной картофель. У нас подобную маркировку встретишь редко, но, возможно, когда-нибудь дойдем.

Группа А – картофель с плотной мякотью, которая практически не разваривается. Идеальный вариант для салатов.
Группа В – более или менее универсальный картофель. Его мякоть плотная и немного мучнистая, разваривается он слабо.
Группа С – картофель с мягкой крахмалистой мякотью, который сильно разваривается при варке.
Группа D – очень мучнистые сорта картофеля, мякоть которых разваривается полностью.

Чтобы проверить, насколько рассыпчатым будет клубень при варке, можно разрезать его и потереть половинки друг о друга. У картошки C- или D-типа половинки будут слегка слипаться, а у картошки A-типа между половинками появятся капельки воды.

Самые рассыпчатые сорта картофеля для пюре

Кто не любит рассыпчатую вареную картошечку? Или ароматное картофельное пюре? Только настоящее пюре, а не липкую массу, которая частенько получается из купленной в магазине картошки. А как насчет питательного картофельного супа-пюре?

Эти вроде бы незамысловатые блюда не будут вкусными без рассыпчатого, разваристого картофеля. Поэтому обращаем ваше внимание на следующие сорта:

Тирас

Ранний сорт украинской селекции. Созревает за 55-70 дней. Кожура розовая, мякоть белая. Содержание крахмала: 12-13%. При варке хорошо разваривается. Сорт устойчив к раку картофеля, золотистой картофельной нематоде, парше. Среднеустойчив к фитофторозу. Хорошо хранится.

Синеглазка

Среднеранний российский сорт. Созревает за 65-80 дней. Кожура розово-серая с фиолетовым оттенком, мякоть белая. Содержание крахмала: 15-15,5%. Рассыпчатый и очень вкусный (за что и ценится огородниками), при варке разваривается средне. Сорт среднеустойчив ко всем основным заболеваниям картофеля. Лежкостью не отличается, желательно долго не хранить. Сейчас найти настоящую синеглазку непросто. Сорт очень старый, но всеми любимый за неповторимый вкус.

Чароит

Ранний сорт российской селекции. Созревает за 50-65 дней. Кожура желтая, мякоть бледно-желтая. Содержание крахмала: 14-17%. При варке хорошо разваривается, идеален для пюре и запекания. Сорт устойчив к раку картофеля. Среднеустойчив к фитофторозу, вирусам. Хорошо хранится.

Ривьера

Ранний голландский сорт. Полной зрелости клубни достигают через 75-80 дней после посадки, но можно подкапывать клубни уже на 45 день. Кожура светло-бежевого цвета, мякоть кремовая. Содержание крахмала 11—16%. Развариваемость средняя, но для пюре прекрасно подходит. Сорт устойчив к раку картофеля, нематоде, вирусным заболеваниям. К фитофторе и парше неустойчив, но благодаря ранним срокам созревания может избежать этих болезней. Хорошо хранится.

Беллароза

Ранний немецкий сорт. Срок созревания 50-60 дней. Кожура розового цвета, мякоть – светло-желтого. Содержание крахмала: 12-16%. Очень рассыпчатая, великолепно разваривается. Сорт устойчив ко всем основным болезням картофеля, в том числе к фитофторозу. Лежкость хорошая. Один из лучших ранних сортов картофеля по отзывам огородников.

Самые лучшие сорта картофеля для жарки

Не все сорта картофеля хорошо зажариваются, образуя аппетитную хрустящую корочку. Некоторые в процессе жарки разваливаются, в итоге жареная картошка получается похожей на тушеную. Тем, кто любит истинно жареный картофель, для выращивания подойдут следующие сорта:

Розара

Ранний сорт немецкой селекции. Срок созревания 65-75 дней. Кожура красная, мякоть желтая. Содержание крахмала: 13-14%. Разваривается слабо. Очень урожайный сорт устойчивый ко всем основным заболеваниям картофеля. Среднеустойчив к парше и фитофторозу. Лежкость отличная.

Уладар

Ранний белорусский сорт. Период вегетации составляет 50-65 дней, но можно собрать первый урожай и через 45 дней. Кожура желтая, мякоть кремово-желтая. Содержание крахмала: 12-18%. Относится к типу B, разваривается средне, а вот для жарки и приготовления чипсов подходит идеально. Высокоустойчив к вирусам, нематоде и фитофторе, среднеустойчив к парше и к сухой фузариозной гнили. Хорошо хранится.

Аноста

Ранний сорт голландской селекции. Созревает за 70–75 дней. Кожура желтая, мякоть светло-желтая. Содержание крахмала: 14-16%. Сорт устойчив к раку, картофельной нематоде, вирусу скручивания листьев и парше. Среднеустойчив к фитофторозу.

Рокко

Среднеспелый сорт австрийской селекции. Созревает за 80-90 дней. Кожура красная, мякоть кремовая. Содержание крахмала: 13-16%. Разваривается слабо, в вареном виде особым вкусом не отличается, а для жарки и приготовления чипсов подходит отлично. Сорт устойчив ко всем заболеваниям картофеля, неприхотлив в выращивании. Лежкость нормальная.

Метеор

Ранний российский сорт. Полностью созревает за 60-80 дней, но подкапывать начинают через 45 дней от появления всходов. Кожура кремового цвета, мякоть желтая. Содержание крахмала: 10-16%. Разваривается средне, признавался лучшим сортом для запекания и жарки. Устойчив ко всем основным заболеваниям картофеля, в том числе к фитофторозу. Хранится отлично.

Ариэль

Раннеспелый сорт голландской селекции. Сроки созревания: 65-70 дней (можно подкапывать с 45 дня). Кожура бледно-желтая, мякоть кремово-желтая. Содержание крахмала: 13-16%. Относится к кулинарной группе B-C, довольно рассыпчатый, поэтому хорош и в пюре и в жареном виде. Сорт устойчив к раку картофеля, парше, гнилям, золотистой картофельной нематоде. От фитофторы уходит благодаря раннему сроку созревания. Лежкость хорошая.

Лучшие сорта салатного картофеля

Оливье, винегрет и другие картофельные салаты чрезвычайно популярны в нашей кухне. При их приготовлении нам важно, чтобы картофель не темнел после тепловой обработки, не рассыпался, хорошо сохранял форму кубиков. Среди сортов салатного типа нам бы хотелось выделить следующие:

Маяк

Среднеранний российский сорт. Период вегетации: 75-85 дней. Кожура красного цвета, а мякоть – светло желтого. Содержание крахмала: 14-18%. Сорт типа A-B, не разваривается, не темнеет. Сорт устойчив к раку картофеля, нематоде, морщинистой и полосчатой мозаике. Среднеустойчив к фитофторе, относительно устойчив к парше. Неприхотлив, хорошо растет на всех типах почв. Хранится прекрасно.

Ред Скарлет

Ранний сорт голландской селекции. Период созревания: 70-80 дней. Кожура красная, мякоть белая. Содержание крахмала: 10-15%. Разваривается слабо, не темнеет при варке. Сорт устойчив к раку картофеля, нематоде, морщинистой и полосчатой мозаике. Среднеустойчив к фитофторе, относительно устойчив к парше. Неприхотлив, хорошо растет на всех типах почв. Хранится прекрасно.

Юбилей Жукова

Среднеранний российский сорт. Созревает за 65-80 дней. Кожура желтая, а мякоть белая. Содержание крахмала: 10-14%. Сорт принадлежит к типу A-B, не разваривается, прекрасно подходит для салатов, жарки и супов. Сорт устойчив к раку картофеля, альтернариозу, парше. Лежкость отличная.

Крепыш

Ранний сорт российской селекции. Созревает за 60-70 дней (можно подкапывать через 45-55 дней). Кожура желтая, мякоть кремовая. Содержание крахмала: 10-12%. Мякоть разваривается слабо, что хорошо для жарки и салатов. Сорт устойчив к устойчив к раку картофеля и нематоде. Хранится прекрасно.

Аннушка

Среднеранний сорт немецкой селекции. Вегетационный период 75-85 дней. Кожура бело-желтая, мякоть желтая. Содержание крахмала: 16-17%. Относится к типу A-B, не темнеет после варки. Сорт устойчив ко всем основным заболеваниям картофеля, в том числе и к фитофторе. Отлично хранится.

Дельфине

Среднеспелый немецкий сорт. Созревает за 80-100 дней. Кожура красная, мякоть кремово-желтая. Содержание крахмала 13-16%. Относится к группе A, не разваривается, мякоть плотная, не меняющая цвета при варке. Сорт устойчив к раку картофеля. Среднеустойчив к вирусам, парше, гнилям и фитофторе. Лежкость отличная.

Надеемся, что эта и предыдущая статья помогут вам сориентироваться в огромном многообразии сортов картофеля и выбрать для себя самые оптимальные. Будет ли картофель в действительности таким вкусным, как обещает его сорт, во многом зависит от агротехники, региона возделывания и климатических условий.

Желаем вам успехов и больших урожаев!

20 лучших ранних и скороспелых сортов с описанием

Каждый человек пробовал хотя бы однажды блюдо из картофеля. Этот овощ прекрасно хранится в погребе в течение года, сохраняя свои вкусовые качества. Однако наиболее вкусным и полезным считается картофель, который только что выкопали из земли. Именно поэтому ранние сорта культуры так ценятся.

Классификации ранних сортов

Все сорта культуры можно подразделить на два основных вида: отечественные и импортные. Может произойти, что импортный картофель даст менее богатый урожай, чем отечественный.

Ранний картофель

Культуру можно классифицировать и по срокам созревания. Созреванием считается отрезок времени от первых всходов до момента сбора урожая.

Одни только ранние имеют несколько подразделений:

ультраранний 45-55 дней;
скороспелый 50-60 дней;
среднеранний 60-85 дней.

В южных регионах хорошо растет ранний и ультраранний картофель

В южной местности растет хорошо ранний и ультраранний картофель, который созревает до начала появления жары.

Так же овощ можно классифицировать по целям выращивания:

столовый – применяют для приготовления блюд;
технический – из него производят крахмал и спирт;
кормовой – применяется для подкорма домашнего скота;
универсальный – нечто среднее между техническим и кормовым.

Любой ранний сорт можно классифицировать по назначению. Ранняя картошка хорошо для употребления летом.

Ультраранние

Ультраранний (суперранний) устойчив к заболеваниям, дает хороший урожай и имеет коротки вегетационный период созревания.

Садить ранние нужно в конце апреля-начале мая, как только почва прогрелась до температуры 8-10 градусов. Чтобы картофель сохранился надолго, следует подождать пока кожура станет толще.

: Ривьера

: Каратоп

: Тимо

Ультраранний созревает в среднем течение 50 дней. Данный сорт картофеля настоящая находка для фермеров-любителей. Клубни содержат много питательных веществ, получаются ровными, вкусными и имеют хороший товарный вид для продажи.

Наиболее популярные ультраранние: «Ривьера», «Каратоп», «Тимо».

Скороспелые

Скороспелые можно начинать выкапывать уже через 40-45 дней. Особенно популярен сорт – Жуковский ранний. Клубни получаются крупными, ровными, вытянутой формы, а мякоть кремовая.

Единственное, что скороспелые сорта имеют небольшой процент крахмала, во время приготовления они остаются твердыми. Подготовку к посадке начинают в начале апреля за месяц до посадки в открытую почву. В начале мая клубни с ростками уже можно высаживать в почву.

Жуковский ранний

Преимущество скороспелого в том, что он не подвержен заражению грибком и болезнями.

Плод имеет красивый вид и обладает потрясающими вкусовыми свойствами. В период морозов хорошо переносят зимовку. За один сезон можно успеть получить 2 урожая.

Среднеранние

Среднеранние столового назначения предназначены для употребления в пищу и корма животных.

Созревают плоды уже на 60 день. Картофель данной классификации хорошо устойчив ко многим инфекция, кроме фитофороза. Подходит для продажи за счет эстетического внешнего вида. Имеет отменные вкусовые качества.

Какой сорт считается самым ранним

Сорта «сорокодневки» относятся к ультраранним и дают первый урожай уже спустя 40 дн. после всходов.

Сюда можно отнести следующие: «Снегирь», «Импала», «Удача», «Жуковский ранний», «Тимо», «Чароит», «Метеор», «Винета», «Бриз».

: Бриз

: Импала

: Винета

Для разных географических мест

Картофель, выращенный в средней полосе России, вкуснее чем в южной.

Правильный климат, богатые почвы способствуют богатому урожаю. Посадка скороспелых дает возможность уже в начале июля получить первый урожай. Ранние появляются уже спустя 50-60 суток после посадки.

Для средней полосы России подходят: «Дружный», «Уральский ранний», «Удача», «Сосновский», «Белорусский», «Славянка», «Вятка».

Славянка

Для Подмосковья должны быть устойчивы к болезням, неприхотливы к изменению климата. Рекомендуется высаживать: «Весна», «Жуковский», «Тимо», «Невский», «Луговской».

Луговской

Для Северо-Западных регионов нужно высаживать сорта, наиболее приспособленные к почвенно-климатическим условиям: «Амороза», «Жуковский ранний», «Импала», «Каратоп», «Латона», «Пригожий 2», «Фреске», «Адретта», «Рождественский», «Сантэ», «Аврора», «Романо».

: Романо

: Аврора

Описание сортов картофеля

Рассмотрим самые популярные:

Название	Описание
Алена	Период созревания 50-60 дней. Первые всходы можно получить через 45 дней. Отличается высокой урожайностью, цвет кожуры красный, цвет мякоти кремовый. Предпочтителен для выращивания в Западно-Сибирских регионах.
Ариэль	Период созревания 50-70 дней. Первые всходы через 45 дней. Можно получить по 2 урожая за год. Кожура светло-желтая, мякоть кремовая.
Тимо	Первые корнеплоды можно получить через 45-50 дней. Сорт годен для выращивания на почвах разного типа. Полностью созревает за 70 дней. Кожура светлая, мякоть кремовая.
Каратоп	Собирать первый урожай можно на 50 сутки. Вегетативный срок до 65 дней. Славится хорошей урожайностью, устойчив к болезням. Кожура картофеля светлая, мякоть желтая.
Беллароза	Первые плоды появляются уже через 45 суток. Вегетативный срок – 50-60. Мякоть желтая, кожура светло-розовая шероховатая наощупь.
Жаворонок	Молодой картофель можно подкопать уже на 40 сутки. Шкурка имеет ярко желтый оттенок, мякоть нежно-лимонная.
Импала	Относится к сверхраннему сорту. Полная зрелось достигается через 65-75 дн. Урожай можно получить уже через 45 дн. Кожура желтоватая, мякоть тоже.
Романо	Кожура розовая, мякоть кремово-лимонная. Средняя всхожесть составляет 80 суток.
Жуковский ранний	Подходит для посадки в Северно-Западных, Сибирских регионах. Первые плоды можно собирать через 55-60 дн. Кожу розовато-лимонная, мякоть белая.
Лилея	Белорусский картофель отличается высокой урожайностью. Кожура приглушенно-лимонного оттенка, мякоть светло-желтая. Молодой овощ можно попробовать через 50 дн.
Ред Скарлет	Кожу ярко-красного цвета, мякоть кремово-желтоватая. Дает плоды через 45-55 дней.
Удача	Кожура желтого цвета, мякоть так же. Первый урожай получают на 45 сутки. Весь вегетативный период равен 65 дням.
Уладар	Молодой урожай можно получить на 45 сутки, весь период вегетации составляет 75 дней. Возможно несколько плодоношений за сезон.
Снегирь	Кожура розоватого окраса, мякотная часть кремовая. Созревание происходит на 45-55 сутки.
Чароит	Полный вегетационный период равен 80-90 дням. Первый урожай можно получить на 60 сутки. Кожура желтого цвета, с такой же мякотью.
Венета	Уникальный Германский сорт. Кожура гладкая, темно коричневого или желтого цветов. Мякотная частья нежная, светло-коричневая. Созревание происходит на 50-55 сутки после всходов.
Метеор	Отлично уживается в Сибирских регионах. Кожура желтого оттенка, мякоть так же ярко-желтая. Посадка осуществляется в конце апреля-начале мая. Созревание первых плодов происходит уже через 45 дней.
Бриз	Для созревания клубней нужно 60-80 дней, первые плоды получают на 50 день. Кожура желтого оттенка мякоть кремовая.
Ривьера	Получить плоды уже на 35 день после всходов. Кожура картошки желтая, мякоть тоже.
Розара	Раннеспелый немецкий сорт дает первые всходы уже на 50 день. Кожу красная, мякоть желтая, клубни хорошо хранятся долгое время.

Зарубежная селекция

Среди импортных наиболее популярны: «Беллароза», «Рэд Скарлет», «Романо», «Импала», «Ариэль», «Венета».

: Беллароза

: Ред Скарлет

: Ариэль

Чтобы каждый год получать ранний урожай картофеля, рекомендуется практиковать высадку разных ранних сортов.

При выборе сорта необходимо уделить особое внимание тем, которые будут использоваться для приготовления блюд в летний период времени. Ранние с тонкой кожурой наиболее вкусные и полезные.

Сорта картофеля – выбираем сорт картофеля

Сорт картофеля – это группа растений вида Solanum tuberosum, выведенная селекционным путём и имеющая набор характеристик, отличающий её от других растений этого же вида. Выведение нового сорта картофеля требует больших временных и трудозатрат, тщательного отбора материала – семенного картофеля, и постоянного контроля качества выращиваемого картофеля.

Сортимент постоянно обновляется из-за довольно быстрого вырождения уже имеющихся сортов картофеля. Всего несколько лет посадки одного сорта картофеля в одном поле повышают его восприимчивость к различным грибным, вирусным и бактериальным заболеваниям, ухудшают его столовые характеристики. Семеноводческие хозяйства в России и за рубежом ведут постоянную работу над выработкой новых сортов семенного картофеля (семенной картофель – картофель на посадку, приглашаем ознакомиться с поставщиками семенного картофеля в России).

Как правильно выбрать сорт картофеля для посадки?

Широкое разнообразие сортов картофеля также обусловлено требованиями, предъявляемыми к конкретному товару, который в итоге необходимо получить. При выборе сорта семенного картофеля, необходимо обратить внимание на следующие пункты:

1. Предназначение сорта картофеля.

В большей степени это касается промышленного выращивания картофеля. Например, сорта картофеля для варки, сорта картофеля для жарки, сорта картофеля для производства чипсов и т.д.

По предназначению сорта картофеля делят на четыре основных группы, различающиеся в первую очередь по содержанию крахмала:

столовые сорта картофеля– 12-16% с нежной мякотью, также богаты витамином С;
технические сорта картофеля – свыше 18%;
кормовые сорта картофеля – отличающиеся повышенным содержанием белка (2-3%) и сухих веществ;
универсальные сорта картофеля – со средними показателями между столовыми и техническими. Количество крахмала напрямую влияет на длительность варки картофеля.

2. Географический ареал использования сорта картофеля.

При выборе сорта семенного картофеля, целесообразно убедиться, что он оптимально подходит для предполагаемого региона выращивания. В противном случае, экономический эффект от возделывания будет низким, даже если выбраны качественные семена картофеля, оптимально соблюдался весь технологический процесс возделывания. Наиболее популярные сорта картофеля по регионам выращивания отображены ниже.

3. Скорость созревания картофеля.

По скорости созревания сорта картофеля бывают:

ранние (раннеспелые) сорта картофеля – 70-80 дней для полного созревания;
среднеранние сорта картофеля – 80-90 дней;
среднеспелые сорта картофеля – 90-110 дней;
среднепоздние сорта картофеля – 110-120 дней;
поздние сорта картофеля – 120-140 дней.

Ранний картофель в некоторых регионах как правило не доводят до полного созревания (собирают через 50-60 дней после посадки). Это обусловлено желанием получить максимальную маржу. Самый первый ранний картофель собирают на Юге России – в Краснодарском крае. Он предлагается к продаже уже в конце мая-начале июня – по цене в 2-3 раза превышающей картофель прошлогоднего урожая. После начала активной уборки в других регионах, цены на ранний картофель существенно падают и целесообразность выкапывания картофеля, не достигшего полного созревания снижается.

Также следует обращать внимание на устойчивость или восприимчивость сорта картофеля к распространённым в регионе заболеваниям, например, к фитофторозу листьев и клубней или раку картофеля.

Сорта картофеля могут существенно отличаться по урожайности, а, следовательно, и по экономической отдаче с единицы возделываемой площади.

Что такое семенной картофель?

Семенной картофель – это клубни картофеля под посадку.

В зависимости от качественных характеристик семенной картофель может быть супер-суперэлитным, суперэлитным, элитным, первой, второй репродукции. Вышеуказанные степени репродукции семенного картофеля предназначены для дальнейшего разведения картофеля на семена, а также для возделывания товарного картофеля. Степени репродукции начиная от 3-ей и заканчивая 5-ой – рекомендованы исключительно для выращивания товарного картофеля, качественный семенной картофель из семян 3-5-й репродукции получиться не может.

Где купить семенной картофель?

Купить семенной картофель можно:

В специализированных магазинах. Это в первую очередь относится к мелкооптовым закупкам. Здесь семенной картофель приобретают для посадки в подсобном хозяйстве, на даче, огороде, а также в мелких фермерских хозяйствах.
У фирм, специализирующихся на выращивании и реализации семенного картофеля. Фирмы могут заниматься как отечественной селекцией, так и осуществлять прямые поставки семенного картофеля из-за рубежа.

С перечнем зарубежных поставщиков семенного картофеля, их объемами поставок можно ознакомиться по ссылке – Поставщики семенного картофеля в Россию в 2013-2015 гг. С полным перечнем аналитических обзоров отрасли картофелеводства и овощеводства – Обзоры рынка картофеля и овощей. Также предлагаем к скачиванию демоверсию исследования касательно поставщиков семенного картофеля в 2013-2015 гг.:

АБ-Центр имеет ряд контактов с крупными семеноводческими хозяйствами России и дальнего зарубежья в области картофелеводства и овощеводства. В случае заинтересованности в семенном картофеле, семенах овощей Вы можете направить нам заявку по почте [email protected] или позвонить по телефону +7 (495)-374-67-10

Сорта картофеля по регионам выращивания

Важно! Если Ваша компания занимается выращиванием или поставками семенного картофеля и заинтересована в публикации информации о выращиваемых или реализуемых ею сортах на нашем сайте www.ab-centre.ru – пишите нам по вышеуказанной электронной почте.

Сорта картофеля в Северном регионе

В Северном регионе, куда входят Архангельская и Мурманская области, Республики Карелия и Коми, хорошо плодоносят:

Сорт картофеля «Хибинский ранний» – ранний сорт картофеля с хорошим вкусом, удовлетворительной лёжкостью; в «Госреестре» с 1967 года; клубни массой 100-150 г с мелкими глазками, розовой кожурой, белой мякотью; умеренно восприимчив к фитофторозу листьев и клубней, устойчив к чёрной ножке, среднеустойчив к парше, плодоносит при относительно низких температурах;
Сорт картофеля «Детскосельский» – высокоурожайный среднеранний сорт картофеля, внесённый в «Госреестр» в 1959 году; крупные удлинённо-овальные среднекрахмалистые (11,6-14%) клубни с повышенным содержанием витамина С массой 100-110 г, с мелкими глазками, розовой кожурой и белой мякотью; умеренно-устойчив к фитофторозу листьев и умеренно восприимчив к фитофторозу клубней, устойчив к раку, слабо подвержен парше.

Сорта картофеля в Северо-Западном регионе

Вологодская, Калининградская, Костромская, Ленинградская, Новгородская, Псковская, Тверская, Ярославская области объединены в Северо-Западный регион, где сорта картофеля также должны быть устойчивы к низким температурам и повышенной влажности, например:

Сорт картофеля «Амороза» – среднеранний высокоурожайный сорт; вкус отличный, крупные клубни удлинно-овальной формы с красной кожурой и жёлтой мякотью, мелкими глазками; устойчив к скручиванию листьев, нематоде, фитофторозу клубней, среднеустойчив к парше, слабоустойчив к фитофторозу листьев;
Сорт картофеля «Сказка» – среднеранний, очень урожайный; в «Госреестре» с 2004 года; вкус отличный; клубни округлые с очень мелкими глазками, белой кожурой и мякотью, умеренно восприимчив к фитофторозу листьев и клубней.

Сорта картофеля в Центральном регионе

Для Центрального региона (Брянская, Владимирская, Ивановская, Калужская, Московская, Рязанская, Смоленская, Тульская областей) с 2015 года в «Госреестр» включены новые сорта:

Сорт картофеля «Эволюшн» (Evolution) – среднеранний высокоурожайный сорт картофеля с крупными удлинённо-овальными клубнями с красной кожурой и светло-желтой мякотью, с мелкими глазками; вкусовыми хороший; устойчив к нематоде, достаточно устойчив к вирусам и фитофторозу клубней, достаточно чувствителен к парше и фитофторозу листьев;
Сорт картофеля «Экселенс» – среднеранний столовый сорт, подходящий в том числе и для изготовления картофеля фри; крупные клубни удлинённо-овальной формы с жёлтой кожурой и светло-жёлтой мякотью; устойчив к нематоде и раку, довольно устойчив к вирусам, среднеустойчив к порошистой парше и фитофторозу;
Сорт картофеля «Аксона» – среднеспелый; удлиненно-овальной формы клубни с красной кожурой со средними глазками и мякотью кремового цвета; содержание крахмала 15-18,3%; вкус хороший и отличный; устойчив к раку картофеля, нематоде, морщинистой мозаике и скручиванию листьев.

Сорта картофеля в Волго-Вятском регионе

В состав Волго-Вятского региона входят: Кировская, Нижегородская, Свердловская, Пермская области, Чувашская и Удмуртская Республики, а также Марий Эл, здесь для высадки подойдут:
Сорт картофеля «Алёна» – ранний высокоурожайный сорт картофеля столового назначения; крупные слегка уплощённые клубни овальной формы с красной кожурой, мелкими и средними глазками, белой мякотью, содержанием крахмала 17% и массой 140 г; вкус отличный; устойчив к вирусным болезням, парше, ризоктониозу, восприимчив к фитофторозу;
Сорт картофеля «Луговской» – среднеспелый высокоурожайный; крупные овальные клубни со светло-розовой кожурой, мелкими глазками, белой мякотью и содержанием крахмала 12-19%; вкус отличный; устойчив к раку, относительно устойчив к фитофторозу и парше, среднеустойчив к вирусам и чёрной ножке.

Сорта картофеля в Центрально-Черноземном регионе

Помимо уже описанного выше нового сорта картофеля «Экселенс» в Центрально-Черноземном регионе — Белгородской, Воронежской, Курской, Липецкой, Орловской и Тамбовской областях — традиционно популярны:

Сорт картофеля «Вармас» – раннеспелый; в «Госреестре» с 1968 года; овальные клубни с мелкими глазками, белой кожурой и мякотью, массой 90–120 г, крахмалистостью – 10–14%; вкус хороший; устойчив к раку, среднеустойчив к вирусам, парше и ризоктониозу, восприимчив к фитофторозу листьев и клубней;
Сорт картофеля «Лорх» – самый старый из сохранившихся российских сортов картофеля – внесён в «Госреестр» в 1931 году, среднепоздний картофель, клубни круглые, реже овальные, со светло-бежевой кожурой, мелкими глазками, белой мякотью и крахмалистостью 15-20%; вкус отличный; устойчив к вирусам, фитофторозу, бактериозам, восприимчив к парше.

Сорта картофеля в Северо-Кавказском регионе

Для высадки в Северо-Кавказском регионе – Республиках Адыгея, Кабардино-Балкария, Дагестан, Карачаево-Черкессия, Ингушской и Чеченской Республиках, Северной Осетии-Алании, Ростовской области, Краснодарском и Ставропольском краях — подойдут такие новые сорта картофеля, как:

Сорт картофеля «Криспер»– среднепоздний, подходящий для производства чипсов; клубни овально-округлой формы с жёлтой кожурой, мелкими глазками и светло-жёлтой мякотью, массой 81-154 г, с содержанием крахмала 15,8-18,8%; вкус отличный; устойчив к раку, нематоде, среднеустойчив к фитофторозу, морщинистой и полосчатой мозаике, скручиванию листьев;
Сорт картофеля «Мондео» – поздний; клубни овальные со средними глазками, жёлтой кожурой, светло-желтой мякотью, массой 105-150 г и с содержанием крахмала – 12,3-15,7%; вкус хороший; устойчив к раку и нематоде, среднеустойчив к фитофторозу, морщинистой и полосчатой мозаике, скручиванию листьев.

Сорта картофеля в Средневолжском регионе

Средневолжский регион, в составе которого Пензенская, Самарская, Ульяновская области и Республики Мордовия и Татарстан, располагает к высадке в свой грунт сортов картофеля:

Сорт картофеля «Пензенская скороспелка» – раннеспелый, высокоурожайный; крупные клубни с белой кожурой с синеватым оттенком, глубокими глазками, белой мякотью, содержанием крахмала 15—19 % и белка 1,8—2,1 %; устойчив к жаре и засухе; неустойчив к фитофторозу больше листьев, чем клубней, среднеустойчив к вирусам, кольцевой гнили, парше и ризоктониозу, устойчив к раку;
Сорт картофеля «Волжанин» – среднеранний; в «Госреестре» с 1950 года; округлые клубни с кремовой кожурой, средними глазками, белой мякотью, массой 100–116 г и содержанием крахмала 13–16%; вкус хороший; слабо восприимчив к мозаичным вирусам и альтернариозу, сильно — к парше и раку, средневосприимчив к фитофторозу листьев и клубней, устойчив к жаре и засухе.

Сорта картофеля в Нижневолжском регионе

К выращиванию в Нижневолжском регионе – Астраханской, Волгоградской и Саратовской областях и Республике Калмыкия – рекомендованы:

Сорт картофеля «Импала» – очень ранний и высокоурожайный сорт. В «Госреестре» с 1995 года; овальные клубни с жёлтой кожурой, светло-желтой мякотью, мелкими глазками, содержанием крахмала 10-14% и массой 90-150 г; устойчив к вирусам, раку, нематоде, среднеустойчив к скручиванию листьев, фитофторозу листьев и клубней, а также к парше;

Сорт картофеля «Сантэ» – среднеспелый, высокоурожайный; в «Госреестре» с 1993 года; крупные овальные клубни с жёлтой кожурой, светло-желтой мякотью, мелкими глазками, содержанием крахмала 10-14,2%; вкус хороший; комплексно устойчив к вирусам, нематодам, раку, скручиванию листьев, среднеустойчив к фузариозу и парше, восприимчив к чёрной ножке; следует отметить, что междурядье для этого сорта требуется шире обычного.

Сорта картофеля в Уральском регионе

Для Курганской, Оренбургской, Челябинской областей и Республики Башкортостан, составляющих Уральский регион, под посадку подойдут:

Сорт картофеля «Башкирский» – ранний, высокоурожайный; в «Госреестре» с 2007 года; овально-округлые клубни со средними глазками, красной кожурой, белой мякотью, массой 90—198 г и с содержанием крахмала 14,6-19,8%; устойчив к раку, засухе, а также к колорадскому жуку (самостоятельно сбрасывает кладки его яиц), слабо восприимчив к нематоде;
Сорт картофеля «Агнес» – среднеспелый, высокоурожайный, подходит для изготовления картофеля фри и чипсов; в «Госреестре» с 2009 года; удлиненно-овальные клубни с мелкими и очень мелкими глазками, жёлтой кожурой, светло-жёлтой мякотью, массой 100-160 г и содержанием крахмала 12,2-15,5%; вкус хороший; устойчив к раку картофеля, нематоде, морщинистой и полосчатой мозаике, скручиванию листьев.

Сорта картофеля в Западно-Сибирском регионе

Одними из самых популярных сортов картофеля для Западно-Сибирского региона (Алтайский край, Республика Алтай, Кемеровская, Новосибирская, Омская, Томская, Тюменская области) можно считать:

Сорт картофеля «Ред Скарлетт» – ранний, высокоурожайный; в «Госреестре» с 2007 года; удлинённо-овальные клубни с красной кожурой, мелкими глазками, белой мякотью, массой 60-150 г и с содержанием крахмала 10-15%; устойчив к вирусам, раку, нематоде, парше и фитофторозу листьев, высокоустойчив к фитофторозу клубней;
Сорт картофеля «Адретта» – среднеспелый, высокоурожайный; овально-округлые клубни с жёлтой кожурой и мякотью, с мелкими глазками, средним содержанием крахмала 15% и массой 120-140 г; вкус хороший; низкая устойчивость к фитофторозу, среднеустойчив к вирусам, восприимчив к ризоктонии и чёрной ножке, устойчив к низким температурам.

Сорта картофеля в Восточно-Сибирском регионе

В Восточно-Сибирский регион входят Республики Бурятия, Якутия, Тыва, Хакасия, Красноярский край, Иркутская и Читинская области — здесь можно высаживать:

Сорт картофеля «Альянс» – ранний; средние округлые клубни с белой кожурой и мякотью, мелкими глазками, содержанием крахмала 12-13%; вкус хороший; устойчив к раку, жаре и засухе, среднеустойчив к вирусам и чёрной ножке, слабоустойчив к фитофторозу листьев;
Сорт картофеля «Гранат» – среднеспелый, высокоурожайный; крупные плоско-овальные клубни, с розовой кожурой гранатового оттенка, белой мякотью, очень мелкими глазками, содержанием крахмала 13-17%; вкус отличный; высокоустойчив к фитофторозу, парше, нематоде, скручиванию листьев и раку.

Сорта картофеля в Дальневосточном регионе

Для высадки в грунт на территории Дальневосточного региона (Амурской, Камчатской, Магаданской, Сахалинской областях, Приморском и Хабаровском краях) подойдут:

Сорт картофеля «Бородянский розовый» – раннеспелый, высокоурожайный; клубни округлой формы, с розовой кожурой, кремовой или жёлтой мякотью, мелкими глазками, массой 90-140 г и содержанием крахмала 14-18%; вкус хороший; устойчив к раку, восприимчив к вирусам, парше, макроспориозу, сильно восприимчив к фитофторозу;
Сорт картофеля «Белоснежка» – среднеранний; в «Госреестре» с 2000 года; крупные овальные клубни с мелкими глазками, жёлтой кожурой, белой мякотью, массой 109–193 г и содержанием крахмала 13,4–14,8%; вкус хороший; устойчив к раку, слабо восприимчив к нематоде, средневосприимчив к фитофторозу листьев и клубней, восприимчив к парше.

Сорта картофеля – описание, фото, характеристика, лучшие, ранние, белые сорта

Описание, фото клубней и морфологические характеристики сортов семенного картофеля, выращиваемого на полях нашего КФХ. Каждому сорту картофеля дана оценка потребительских и вкусовых качеств.

Посадочные клубни хранятся на нашем складе, оборудованном в соответствии со всеми требованиями к овощехранилищам. Постоянно контролируется температура и влажность воздуха в хранилище, обеспечивается вентиляция. Даже самые ранние сорта благополучно лежат в глубоком покое до весны (или лета, если куплены на «второй урожай»).

В сезоне 2020-2021 в наличии сорта:
Жуковский, Винета, Беллароза, Ред Скарлет, Эволюшен, Роко, Невский, Гала, Вега, Метеор, Фестивальный

Адрес склада в Воронеже:

ВАИ район (Левый берег), ул. Иркутская, 1-Б, склад №6 (территория бывшей овощной базы) — въезд напротив Института ФСИН
Тел.: 8(473) 228-40-77

ЗАИНТЕРЕСОВАВШИЕСЯ — СМОТРИТЕ АДРЕС И СХЕМУ ПРОЕЗДА ЗДЕСЬ!!!

Описание сортов картофеля, характеристика, фото

Сорт картофеля АРТЕМИС

Сорт-чемпион по количеству клубней с куста. Раннеспелый голландский сорт картофеля столового назначения. Дает ранний и обильный урожай в средней полосе, практически аналог Импалы.

Сорт картофеля БЕЛЛАРОЗА

Картофель Беллароза — очень ранний и высокоурожайный сорт. Еще более ранний, чем Импала. Селекция — немецкая, патентообладатель — EUROPLANT PFLANZENZUCHT GMBH. Отличается очень высокой лежкостью. Обладает хорошим товарным видом. При выращивании на продовольственные цели можно получать крупные красивые клубни.

Сорт картофеля ВЕГА

Ранний сорт немецкой селекции с желтой мякотью. Урожайный, относительно неприхотливый, устойчивый к картофельным болезням. Универсального кулинарного типа, средней развариваемости.

Сорт картофеля ВИНЕТА

Винета — раннеспелый высокоурожайный сорт картофеля немецкой селекции. Широко распространен в Европе, особенно популярен в Германии. Имеет великолепные вкусовые качества. Обладает всеми преимуществами немецких сортов — универсален в использовании, пластичен по отношению к грунтово — климатическим условиям, долго не вырождается при выращивании на одном месте.

Сорт картофеля ГАЛА

Ранний сорт немецкой селекции с жёлтой мякотью и клубнями круглой формы. Идеален для мытья, упаковки и механизированой очистки кожуры.

Сорт картофнля ЖУКОВСКИЙ РАННИЙ

Очень ранний сорт картофеля с высокой товарностью клубней. Патентообладатель: ГНУ ВНИИ КАРТОФЕЛЬНОГО ХОЗЯЙСТВА ИМ. А.Г. ЛОРХА. Сорт дает высокие стабильные урожаи в различных почвенно-климатических условиях.

Сорт картофеля ИМПАЛА

Очень ранний сорт картофеля столового назначения, самый популярный на сегодняшний день. Семенной картофель сорта Импала всегда раскупается в первую очередь. Очень быстро набирает вес и дает стабильный урожай в любое лето. Картофель Импала идеально подходит для южных регионов, давая возможность получать два урожая за сезон.

Сорт картофеля ИВАН-да-МАРЬЯ (Фестивальный)

Среднеспелый сорт картофеля. Для вызревания клубней сорта Иван да Марья нужно 90 дней. Ценится за особенно приятный вкус, чисто белую мякоть, разваристость, пригодность для выращивания практически в любых регионах.

Сорт картофеля КОЛОБОК

Среднеспелый сорт российского картофеля. Для вызревания урожая необходимо 80-100 дней. Высокоурожайный сорт. Клубни крупные, округлые, с желтой мякотью.

Сорт картофеля КОЛОМБА

Очень ранний сорт картофеля голландской селекции с желтой мякотью и очень высокими вкусовыми качествами.

Сорт картофеля МЕТЕОР

Суперраний сорт картофеля Метеор — урожайный, засухоустойчивый картофель со светло-желтой мякотью.

Сорт картофеля НЕВСКИЙ

По многолетним испытаниям самым урожайным из отечественных сортов показал себя среднеранний сорт картофеля Невский. По урожайности он близок к самым лучшим голландским сортам.

Сорт картофеля РЕД СКАРЛЕТ

Cорт картофеля Ред Скарлет (Red Scarlett) – один из лучших раннеспелых сортов голландской селекции. Оригинатор – фирма «HZPC HOLLAND B.V.»

Сорт картофеля РОКО

Среднеспелый сорт краснокожурного картофеля с очень красивыми клубнями . Неприхотлив в выращивании. По нашим личным наблюдениям — наиболее вирусоустойчивый сорт картофеля.

Сорт картофеля САНТЕ

Картофель Санте среднераннего срока созревания, то есть от посадки до товарного урожая требуется 60-70 дней. Санте обладает великолепным вкусом, высокой урожайностью и устойчив ко многим болезням и вирусам картофеля.

Сорт картофеля СКАРБ

Сорт СКАРБ белорусской селекции. Относится к среднеспелым, т.е. период вегетации 80 — 110 дней. Получаются насыщенные вкусом, крахмалистые клубни. Очень урожайный и отлично хранится.

Сорт картофеля УДАЧА

Относится к раннеспелым сортам, адаптирован к различным видам почвы и климатическим зонам. Оригинатор — ВНИИКХ им. А.Г. ЛОРХА, ГНУ. Устойчив ко всем видам болезней клубней.

Сорт картофеля ЭВОЛЮШЕН

Ранний, урожайный, красивый и очень вкусный краснокожурный сорт голландской селекции.

Сорт картофеля ЭСТРЕЛЛА (ESTRELLA)

Урожайный сорт с долгим периодом покоя, хорошо приспосабливается к любым почвам. Устойчив ко множеству болезней картофеля

Сорт РОМАНО (Картофель сорта Романо)

Среднеранний сорт картофеля. Оригинатор — фирма AGRICO B.A. (Нидерланды). Один из лучших сортов, ценится за высокую урожайность и красивый вид клубней. Сорт универсального кулинарного назначения. Подробнее >>>

Сорт картофеля РЕД ФЭНТЕЗИ

Картофель Ред Фэнтези — голландский сорт столового картофеля, оригинатор — знаменитая семеноводческая фирма Europlan (Нидерланды). По срокам созревания Ред Фэнтези относится к среднепоздним сортам — урожай готов к уборке через 100 дней после посадки. Может похвастаться урожайностью и устойчивостью ко многим заболеваниям картофеля, но главное — красивый внешний вид клубней картофеля — выровненность, насыщенно красная кожура, ярко желтая мякоть. Товарность клубней картофеля Ред Фэнтези на самом высоком уровне.

Сорт картофеля ФЕЛОКС

Очень ранний и урожайный сорт, богатый насыщенный вкус. Устойчив ко многим инфекциям картофеля и нематоде.

Сорт картофеля РЯБИНУШКА

Российский сорт картофеля — выведен в Ленинградской области на Всеволжской селекционной станции, которая специализируется на нематодоустойчивых, неприхотливых к погодным условиям сортам семенного картофеля. Среднеранний.

Сорт картофеля АЛЬВАРА (ALWARA)

Высокая урожайность даже на неплодородных почвах, устойчив механическим повреждениям. Отзывчив на удобрения, простор в посадке — в таких условиях формирует 15-25 клубней с 1 куста. В областях севернее Москвы считают одним из лучших сортов

Сорт картофеля ФРЕСКО (FRESCO)

Очень ранний урожай, богатый насыщенный вкус, разваристый. Устойчив ко многим инфекциям картофеля и нематоде.

Сорт картофеля КОЛЕТТЕ

Картофель Колетте — очень ранний сорт, оригинатор — немецкая селекционная фирма «Европлант». Срок созревания продукции 60-70 дней, пригоден для выращивания в 2 урожая за сезон. Сорт картофеля Колетте устойчив ко многим заболеваниям, в том числе и к нематоде, сразу формирует клубни на ранних сроках вегетации. Товарность урожая — до 98%, очень красивые продолговатые выровненные клубни у картофеля данного сорта.

Сорт картофеля ГОЛУБИЗНА

Картофель Голубизна — среднеспелый сорт, срок вызревания клубней — около 80 дней. Сорт имеет уникальные характеристики по урожайности, засухоустойчивости, лежкости, неприхотливости в выращивании. Иммунен ко многим болезням. Районирован для возделывания в 36 областях России: от Вологды до Краснодара, от Смоленска до Казани, ну и конечно, рекомендован для Воронежа, Белгорода, Волгограда.

Сорт картофеля НАКРА

Картофель Накра созревает за 80-100 днй — среднеспелый сорт картофеля. Выведен в Сибири, поэтому обладает стойкостью к неблагоприятным погодным условиям лета, пластичностю к почвам и при этом урожайный и с высоким содержанием крахмала.

Сорт картофеля НИКУЛИНСКИЙ

Стабильный урожайный сорт. Картофель вкусный, разваристый, богат крахмалом. Подходит для выращивания на всех типах грунта. Хорошо хранится, устойчив к вирусным заболеваниям.

Сорт картофеля ИЛЬИНСКИЙ

Сорт картофеля Ильинский — российский, средне ранний, период вегитации составляет 70-80 днй. Понравится тем, кто любит разваристый картофель с белой мякотью. Сорт неприхотлив к грунту, на котором растет, устойчив к засухе, выдает стабильную урожайность, с куста получается до 15 клубней.

Сорт картофеля КРАСАВЧИК

Еще один средне ранний неприхотливый сорт картофеля российской селекции (ВНИИКХ им. Лорха) — Красавчик. Для вызревания урожая требуется 70-80 дней. Рекомендован для выращивания в Воронежской, Белгородской, Липецкой, Курской, Орловской, Тамбовской областях, но распространен по всей России.

Сорт картофеля РЕД ЛЕДИ

Картофель Ред Леди выведен в немецкой селекционной компании Солана (Solana), при выращивании в Воронеже на наших полях показал свои достоинства — высокую урожайность, устойчивость к жаре, пластичность. Сорт картофеля Ред Леди ранний по срокам созревания, столового назначения, с красной кожурой и желтой мякотью.

Сорт Чародей (Картофель Чародей)

Ранний сорт картофеля российской селекции. Обладает хорошими вкусовыми качествами и высокой урожайностью и засухоустойчивостью.

Сорт картофеля Голубой Дунай

Среднеранний сорт картофеля Голубой Дунай (Великобритания) выращивают в хозяйствах органического земледелия из-за его высокой устойчивости к большинству болезней. Вкусная белая мякоть, абсолютно неприхотлив. Даст хороший урожай при минимальных обработках.

Сорт ПИКАССО (Картофель сорта Пикассо)

Высокоурожайный среднепоздний сорт картофеля голландской селекции с отличными вкусовыми качествами и красивыми клубнями.Хорошо хранится, но требует повышенных норм удобрений. Подробнее >>>

Сорт АВРОРА (Картофель сорта Аврора)

Среднеспелый сорт российского картофеля с отличными вкусовыми качествами, столового назначения. Патентообладатель: ЗАО ‘ВСЕВОЛОЖСКАЯ СЕЛЕКЦИОННАЯ СТАНЦИЯ’ Подробнее >>>

Сорт МАДЕЛИНЕ (Картофель Маделине)

Новый и очень перспективный раннеспелый сорт голландской селекции столового назначения.

ДЖЕЛЛИ
Среднеранний, вирусоустойчивый сорт картофеля столового назначения с большими выровненными клубнями, идеально подходит для производства картофеля фри.
Подробнее >>>

Сорт картофеля ВАСИЛЕК

Среднеранний сорт картофеля. Селекция российская, патентообладатель — ВНИИКХ им. А. Г. Лорха. Вегетация 80−100 дней

Сорт картофеля ЛОМОНОСОВСКИЙ

Крупные ровные клубни. Стабильно держит урожайность. Отзывчив на внесение удобрений. Хорошая лежкость.

Сорт картофеля БРОННИЦКИЙ

Вкусный, ароматный, крахмалистый. Клубни выровненные. Устойчив к засухе, вирусным и бактериальным заболеваниям картофеля.

Сорт ЛЮБАВА (Картофель Любава)

Высокоурожайный сорт картофеля российской селекции. По срокам созревания – раннеспелый.

Сорт картофеля АРИЗОНА

Среднеранний сорт голандской селекции. Крупные клубни, высокая урожайность.

Картофель — это овощ?

За четыреста лет после того, как картофель был завезен в Европу и остальной мир из его родных земель в Южной Америке, картофель стал одним из самых важных продуктов питания на Земле.

Картофель, выращиваемый в более прохладных климатических или сезонных условиях по всему миру, часто рассматривается как корнеплод, потому что он обычно растет в земле. Но технически это крахмалистые, увеличенные модифицированные стебли, называемые клубнями, которые растут на коротких ветвях, называемых столонами, из нижних частей растений картофеля.Кстати, хотя картофельные овощные растения также цветут и дают мелкие многосемянные ягоды, такие как помидоры черри, все части растения ядовиты при употреблении в пищу. Кроме клубней.

Но в беседах о садоводстве и питании часто возникает вопрос: является ли картофель овощем? Короткий и длинный ответы — ДА.

Термин «овощ» сам по себе не так уж и стар. Впервые он был записан на английском языке в начале 1400-х годов от старофранцузского слова, которое относилось к любому растению, что до сих пор является биологически правильным.Но только в 1760-х годах это слово стало обозначать растение, съедобную траву или корень, выращиваемый в пищу.

Для многих садоводов вопрос о том, что является овощем, а что нет, является произвольным и произвольным, основанным на культурных взглядах и кулинарных традициях. То, что в Америке может быть овощем, в Италии может считаться фруктом.

Однако в современных садоводческих кругах любое растение, которое выращивают ради его листьев, стеблей, корней, стручков или семян и которое необходимо высаживать, культивировать и собирать каждый год как однолетнее, классифицируется как овощ.

Для этого есть даже правовое основание. В 1890-х годах дело Верховного суда Соединенных Штатов определило, что, хотя некоторые растения — в частности, помидоры, но это относится ко всем другим — выращивались для получения фруктов, они могли быть юридически идентифицированы как овощи для целей налогообложения. Суд единогласно постановил, что, хотя с биологической точки зрения помидор является ягодным фруктом, он облагается налогом и, следовательно, классифицируется как овощ.

То же самое для других плодовых растений, выращиваемых как однолетние, таких как арбузы, стручковый горох, перец и баклажаны; листовые овощи, такие как салат, шпинат и капуста; стебли ревеня и репы; цветки цветной капусты и брокколи; клубни сладкого картофеля и топинамбура; луковицы лука и чеснока; корни моркови и пастернака; и семена гороха, бобов и кукурузы.И даже грибы, которые являются грибами, которые не всегда считаются настоящими растениями.

Это был большой шаг в отделении растений, выращиваемых и собираемых каждый год как однолетних, от растений, выращиваемых на более долгоживущих древесных растениях, таких как яблоки, груши и вишня. Другие основные типы растительной пищи включают орехи (пекан, грецкие орехи) и злаки (рис, пшеница, овес и масличные подсолнечники).

Итак, поскольку он выращивается как овощная культура, облагается налогом как овощная культура и готовится и употребляется в пищу, как другие овощи, клубень картофеля является овощем.С точки зрения питания, садоводства и законности.

Картофель часто называют окорочком, но откуда он взялся? Средневековые слова «spyde» и «spad» относились к простым инструментам для копания. Поскольку лопаты использовались для посадки и выкапывания картофеля, сами клубни со временем получили название «окучник».

фактов о картофеле | Интересные факты о картофеле

факты о картофеле | Интересные факты о картофеле | Картофель США

Куда бы вы хотели пойти?

Интересные факты о картофеле

Факты о картофеле: происхождение картофеля

Картофель из многолетнего растения Solanum tuberosum является четвертой по величине продовольственной культурой в мире после риса, пшеницы и кукурузы.

Индейцы инков в Перу были первыми, кто выращивал картофель около 8–5 000 лет до нашей эры. В 1536 году испанские конкистадоры завоевали Перу, открыли аромат картофеля и привезли его в Европу.

Сэр Уолтер Рэли завез картофель в Ирландию в 1589 году на 40 000 акров земли недалеко от Корка. Чтобы картофель распространился по остальной Европе, потребовалось почти четыре десятилетия.

В конце концов, европейские земледельцы обнаружили, что картофель легче выращивать и культивировать, чем другие основные культуры, такие как пшеница и овес.Самое главное, стало известно, что картофель содержит большую часть витаминов, необходимых для пропитания, и их можно было предоставить почти 10 людям на каждый акр обрабатываемой земли.

Узнайте о питании картофеля

Картофель в США

Картофель прибыл в Колонии в 1621 году, когда губернатор Бермудских островов Натаниэль Батлер отправил два больших кедровых сундука с картофелем и другими овощами губернатору Вирджинии Фрэнсису Уайатту в Джеймстаун. Первые постоянные картофельные грядки в Северной Америке были созданы в 1719 году, скорее всего, недалеко от Лондондерри (Дерри), штат Нью-Хэмпшир, шотландско-ирландскими иммигрантами.Оттуда урожай распространился по стране.

А. Парментье помог королю Людовику XIV популяризировать картофель во Франции в 18 веке. Парментье устроил пир, состоящий только из картофельных блюд, концепция, которую он понял, стала возможной, когда он был заключен в тюрьму в Германии и кормил только картошкой. Бенджамин Франклин, посол во Франции, присутствовал на празднике Парментье в 1767 году.

Айдахо, крупнейший в настоящее время производитель картофеля, фактически не начинал выращивать картофель до 1836 года, когда миссионеры переехали на запад, чтобы научить местные племена выращивать урожай, а не полагаться на методы охоты и сбора урожая.Однако только в 1872 году, когда был выведен сорт Рассет Бербанк, картофельная промышленность в Айдахо начала процветать.

В октябре 1995 года картофель стал первым овощем, выращенным в космосе. НАСА и Университет Висконсина в Мэдисоне создали технологию с целью кормить астронавтов во время длительных космических путешествий и, в конечном итоге, кормить будущие космические колонии.

Факты о картофеле и картофеле фри

Картофель фри

Краткая история

картофеля фри были представлены в США.S. когда Томас Джефферсон служил им в Белом доме во время своего президентства в 1801–1809 годах. Коллине, шеф-повар французского короля Луи Филиппа (годы правления 1830-1848), непреднамеренно создал суфле (или воздушный шар), погрузив уже обжаренный картофель в очень горячее масло, чтобы разогреть его, когда король прибыл поздно вечером на ужин. К удивлению повара и королю, картофель надулся, как маленькие воздушные шары. В 1853 году железнодорожный магнат коммодор Корнелиус Вандербильт пожаловался, что его картофель слишком нарезан, и отправил его обратно на кухню на фешенебельном курорте в Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк.В назло своему высокомерному гостю шеф-повар Джордж Крам нарезал картофель тонкими ломтиками, зажарил его в горячем масле, посолил и подал. К всеобщему удивлению, Вандербильт любил свои «хрустящие чипсы Саратога», и с тех пор картофельные чипсы популярны.

Картофель США Заявление об отказе от ответственности

Обратите внимание: вы перешли по ссылке на веб-сайт, поддерживаемый третьей стороной, и собираетесь покинуть веб-сайт Potatoes USA. Внешняя ссылка не должна рассматриваться как одобрение Potatoes USA стороннего веб-сайта или компании или организации, которым он принадлежит, и Potatoes USA не несет ответственности за точность или характер содержания связанного веб-сайта.

Нажмите «ОК», чтобы продолжить, или «Отмена», чтобы вернуться на PotatoGoodness.com.

хорошо Отмена

картофеля, сладкого картофеля и батата: в чем разница?

Вверху: образец батата

То, что вы называете бататом, скорее всего, на самом деле не батат. Фактически, ваш «классический» картофель, сладкий картофель и ямс относятся к разным семействам растений. Однако все они широко культивируются из-за их питательных крахмалистых подземных растений, называемых «клубнями». Клубни служат для хранения растений, обеспечивая энергию для роста («глазки» или прорастающие почки картофеля, когда они слишком долго сидят на кухне).Картофель и ямс технически имеют модифицированные подземные стебли («стеблевые клубни»), в то время как сладкий картофель имеет «корневые клубни».

Ямс — это общее название нескольких видов виноградных лоз из рода Dioscorea (семейство растений: Dioscoreaceae). Это
однодольных (родственные травам и лилиям). Ямс широко культивируется во всем мире, особенно в Западной Африке, где собирается 95% урожая. Ямс можно хранить очень долгое время, что делает его важной культурой в те сезоны, когда не хватает еды.Клубни батата могут достигать пяти футов в длину!

Вверху: образец сладкого картофеля

Сладкий картофель относится к виду винограда ( Ipomoea batatas ) из семейства ипомеи (Convolvulaceae). Этот вид, вероятно, есть на вашем обеденном столе в День Благодарения. В Соединенных Штатах и Канаде сладкий картофель часто (что сбивает с толку) называют «бататом». Но сладкий картофель даже близко не родственник ямсу. Таким образом, Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы на любой этикетке с надписью «батат» также было указано «сладкий картофель».Так почему же сладкий картофель иногда неправильно называют бататом? Название, вероятно, восходит к колониальным временам, когда африканские рабы отметили сходство некоторых разновидностей сладкого картофеля с африканским бататом.

Вверху: образец картофеля

И, наконец, «классический» картофель, Solanum tuberosum . Картофель принадлежит к семейству пасленовых (Solanaceace), в которое также входят многие другие важные культуры, такие как перец, помидоры, томатилло, баклажаны, табак и другие.Картофель имеет решающее значение для мировых запасов продовольствия и занимает четвертое место по возделываемой культуре. Картофель имеет отдаленное отношение к сладкому картофелю. Их также называют «окорока», что, вероятно, произошло столетия назад от термина, обозначающего лопату, которую использовали для выкапывания ям для посадки картофеля. Выращиваемый веками картофель насчитывает тысячи сортов во всем мире. Культурный вид был одомашнен из диких родственников картофеля в Южной Америке (Перу) 7 000–10 000 лет назад. Интересно, что открытия о происхождении картофеля были основаны на ДНК 200-летних гербарных образцов! Точно так же происхождение ирландского картофельного голода (вызванного фитофторозом картофеля, вызванным грибковым патогеном) также было обнаружено с использованием ДНК грибов, извлеченных из гербарных образцов возрастом более 160 лет!

Подробнее об исследованиях ирландского картофельного голода: http: // journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0168381

Подробнее о происхождении европейского картофеля: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21632349

Ботаники Музея естественной истории Карнеги делятся фрагментами скрытой исторической коллекции гербария
в те даты, когда они были обнаружены или собраны. Загляните сюда, чтобы узнать больше!

Что такое картофельная мука? (с иллюстрациями)

Картофельная мука — это порошок из молотого картофеля, который обычно используется в выпечке.Некоторые повара используют его в качестве загустителя, а также он может добавить аромат и текстуру таким продуктам, как пирожные, хлеб и печенье. Он популярен как безглютеновая альтернатива обычной пшеничной муке, и еврейские повара иногда также используют его при приготовлении пищи в соответствии с диетическими ограничениями на Пасху, которые запрещают использование многих злаков.

Как это сделано

В большинстве случаев картофель является единственным ингредиентом этого сорта муки, хотя некоторые производители добавляют консерванты, чтобы сохранить ее свежей и продлить срок ее хранения.Целый картофель сначала готовят, обычно в больших промышленных печах, а затем обезвоживают. С этого момента производители измельчают их в мелкий порошок, чтобы получить конечный результат, напоминающий пшеничную муку по текстуре и ощущениям, хотя в рецептах он обычно очень по-разному реагирует.

Отличия от муки из картофельного крахмала

Многие люди путают картофельную муку с похожей по вкусу картофельной мукой крахмал .Крахмальная мука отличается тем, что производится только из крахмалистых белков клубней. Это делает его более похожим на типичные продукты из пшеницы, но многие повара описывают его вкус как гораздо более плотный. Мука из цельного вареного картофеля может сделать выпечку более легкой и влажной, в то время как крахмальная мука часто увеличивает объем.

Несмотря на эти различия, некоторые производители неправильно используют названия как синонимы.Повара, которые ищут то или иное, обычно должны внимательно прочитать информацию на упаковке, чтобы понять, что они на самом деле получают. В картофельной муке в качестве основного ингредиента обычно указывается цельный картофель; С другой стороны, крахмальные продукты чаще содержат что-то вроде «картофельного экстракта» или «растительного крахмала».

Использование в качестве загустителя

Одно из наиболее распространенных применений этой муки — загуститель, особенно в жидких продуктах, таких как супы, тушеные блюда и подливки.Обезвоженные частицы впитывают влагу, что увеличивает объем и часто улучшает текстуру готового блюда. Однако поварам нужно быть осторожными, чтобы жидкость не закипела. Из-за этого картофельная мука вспенивается, что может изменить вкус и общую консистенцию продукта.

В качестве альтернативы выпечке без глютена

Этот картофельный продукт, пожалуй, чаще всего используется поварами, стремящимися избежать глютена, белка, наиболее распространенного в пшенице и родственных зернах.Большинство здоровых людей могут переварить его без проблем, хотя есть ряд заболеваний, аллергий и чувствительности, которые означают, что следует избегать глютена. Выпечка без пшеничной муки часто бывает сложной задачей, потому что глютен — это то, что придает конечному продукту легкую жевательную текстуру. Картофельная мука может быть полезным заменителем, но редко бывает так просто, как просто заменить одну муку другой.

Хотя картофельная и пшеничная мука часто очень похожи, они совсем не одинаковы, когда дело доходит до состава.Во-первых, картофель намного тяжелее пшеницы, и у него другой вкус; они также по-разному впитывают влагу, что может повлиять на то, сколько жидкости поварам нужно добавить в рецепты. Большинство пекарей считают, что проще всего комбинировать картофельную муку с другими безглютеновыми альтернативами, такими как рисовая мука, чтобы получить что-то, что не только выглядит как как пшеничная мука, но и действует как . В частности, рисовая мука гораздо больше похожа на пшеничную, чем на картофельную.

Роль в традиционной еврейской кухне

Картофельная мука — важная часть традиционного приготовления пищи на Пасху, поскольку религиозные учения запрещают употребление большинства зерновых продуктов в этот период.Его часто используют для приготовления пельменей и некоторых запеченных десертов, а также его можно добавлять в бульоны и тушеные блюда.

Общие кулинарные примечания

Многие креативные пекари любят держать эту муку под рукой, чтобы добавить что-нибудь «лишнее» к обычным рецептам.Картофельный хлеб изготавливается, например, из комбинации картофельной и пшеничной муки, и он имеет характерный сладкий вкус и, как правило, очень пушистую консистенцию. Добавление небольшого количества этой муки в печенье и торты также может улучшить их общую текстуру, придавая им больше влаги и, как правило, естественную сладость. Эти виды продуктов не являются ни безглютеновыми, ни кошерными на Пасху, но их часто ценят как вкусные.

Питание и здоровье

Многие розничные торговцы продают картофельную муку как здоровую пищу, скорее всего, потому, что она производится непосредственно из цельного картофеля и обычно намного более питательна, чем обработанная пшеничная мука.Однако эксперты в области здравоохранения часто указывают на то, что картофель — это углеводы. Организм обычно способен относительно быстро расщеплять их на сахар, что делает их полезными для быстрого прилива энергии, но не столь полезными, когда дело доходит до устойчивого питания.

Точно так же мука обладает многими искупительными качествами.Например, он богат многими витаминами, включая витамин C и витамин B6; он также является хорошим источником калия, кальция и пищевых волокон, а также содержит немного белка.

Картофель, питание и диета — Международный год картофеля, 2008 г.

Картофель — хороший источник диетической энергии и некоторых микроэлементов.Но сбалансированный рацион должен включать другие овощи и цельнозерновые продукты

Ключевые моменты

Картофель является хорошим источником диетической энергии и некоторых питательных микроэлементов, а содержание белка в нем очень высокое по сравнению с другими корнеплодами и клубнями.

Картофель с низким содержанием жира, но приготовление и подача картофеля с ингредиентами с высоким содержанием жира повышает калорийность блюда.

Варка картофеля в кожуре предотвращает потерю питательных веществ.

Картофель важен для многих диет, но его необходимо сбалансировать с другими овощами и цельнозерновыми продуктами.

Необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить связь между потреблением картофеля и диабетом 2 типа.

Картофель — это универсальный, богатый углеводами продукт, который пользуется большой популярностью во всем мире, его готовят и подают разными способами. Свежесобранный, он содержит около 80 процентов воды и 20 процентов сухого вещества. От 60 до 80 процентов сухого вещества составляет крахмал.В пересчете на сухой вес картофель по содержанию белка аналогичен зерновым и очень высок по сравнению с другими корнеплодами и клубнями.

Кроме того, в картофеле мало жира. Картофель богат несколькими питательными микроэлементами, особенно витамином С — при потреблении его вместе с кожицей один картофель среднего размера весом 150 г обеспечивает почти половину суточной потребности взрослого человека (100 мг). Картофель — умеренный источник железа, а высокое содержание витамина С способствует его усвоению.Это хороший источник витаминов B1, B3 и B6 и минералов, таких как калий, фосфор и магний, а также фолиевая кислота, пантотеновая кислота и рибофлавин. Картофель также содержит диетические антиоксиданты, которые могут играть роль в предотвращении заболеваний, связанных со старением, и пищевые волокна, которые полезны для здоровья.

Влияние способов приготовления картофеля

Питательная ценность еды, содержащей картофель, зависит от других компонентов, которые подаются с ней, и от метода приготовления.Сам по себе картофель не способствует полноте (и чувство сытости, возникающее от употребления картофеля, действительно может помочь людям контролировать свой вес). Однако приготовление и подача картофеля с ингредиентами с высоким содержанием жира повышает калорийность блюда.

Поскольку крахмал сырого картофеля не усваивается человеком, его готовят для употребления путем варки (с кожурой или без нее), запекания или жарки. Каждый метод приготовления влияет на состав картофеля по-разному, но все они снижают содержание клетчатки и белка из-за выщелачивания в воду и масло для приготовления пищи, разрушения при термической обработке или химических изменений, таких как окисление.

Варка — самый распространенный метод приготовления картофеля во всем мире — вызывает значительную потерю витамина С, особенно в очищенном картофеле. Для картофеля фри и чипсов, жарка в течение короткого времени в горячем масле (от 140 ° C до 180 ° C) приводит к высокому поглощению жира и значительному снижению содержания минералов и минералов. содержание аскорбиновой кислоты. Как правило, выпечка вызывает несколько более высокие потери витамина С, чем кипячение, из-за более высоких температур духовки, но потери других витаминов и минералов во время выпечки ниже.

Содержание питательных веществ в картофеле (На 100 г, после отваривания на коже и пилинга перед употреблением)
Источник: Министерство сельского хозяйства США, Национальная база данных по питательным веществам.

Роль картофеля в «изменении питания» в развивающихся странах

Во многих развивающихся странах, особенно в городских районах, рост доходов стимулирует «переход к питанию» в сторону более калорийных продуктов и готовых пищевых продуктов. В рамках этого перехода спрос на картофель растет.В Южной Африке потребление картофеля в городских районах растет, в то время как в сельских районах кукуруза по-прежнему является основным продуктом питания. В Китае более высокий доход и рост урбанизации привели к увеличению спроса на переработанный картофель. Таким образом, картофель уже играет важную роль в диверсификации рациона во многих странах. Однако там, где для удовлетворения энергетических потребностей доступны другие основные сельскохозяйственные культуры, картофель не должен заменять их, а, скорее, дополнять рацион своими витаминами и минералами, а также высококачественным белком.Картофель может быть важным продуктом питания, но сбалансированный рацион должен включать другие овощи и цельнозерновые продукты.

В рамках тенденции к увеличению потребления «полуфабрикатов» растет спрос на жареный картофель. Чрезмерное потребление этих высокоэнергетических продуктов наряду со снижением физической активности может привести к избыточному весу. Поэтому роль жареных картофельных продуктов в рационе питания необходимо учитывать в усилиях по предотвращению избыточного веса и неинфекционных заболеваний, связанных с питанием, включая болезни сердца и диабет.Диабет 2 типа вызывается многими факторами, и необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, может ли употребление картофеля быть связано с диабетом 2 типа.

Токсичные компоненты картофеля

Как часть естественной защиты картофельного растения от грибков и насекомых, его листья, стебли и ростки содержат высокие уровни токсичных соединений, называемых гликоалкалоидами (обычно соланином и чаконином). Гликоалкалоиды обычно обнаруживаются в небольших количествах в клубне, а в наибольших концентрациях — непосредственно под кожицей.
Картофель следует хранить в темном прохладном месте, чтобы содержание гликоалкалоидов было низким. Под воздействием света картофель становится зеленым из-за повышенного уровня хлорофилла, что также может указывать на более высокие уровни соланина и чаконина. Поскольку гликоалкалоиды не разрушаются при варке, срезание зеленых участков и очистка картофеля перед приготовлением обеспечивает здоровое питание.

Этот информационный бюллетень подготовили Сильвана Прокоп и Дженис Альберт из Отдела питания и защиты потребителей ФАО.

Картофель — это фрукты или овощи?

Картофель — это фрукт? Люди часто не понимают, что такое картофель (включая восковой картофель) и почему он попал в категорию овощей.Картофель — это корнеплод, и да, он всегда классифицировался как овощи таксономически.

Путаница возникает из-за того, что диетологи и диетологи часто говорят, что люди не могут классифицировать картофель как овощи при разработке своих блюд. Это будет означать, что люди могут съесть большое количество крахмалистого картофеля и получить хорошие результаты.

Это не относится к картофелю, потому что его состав немного отличается от других овощей, таких как салат или бобовые.Сегодня мы подробнее рассмотрим картофель и то, как он попадает в мир овощей. Картофель — фрукт или овощ?

Чем картофель отличается от других овощей? Картофель — это фрукт или овощ?

Картофель — это овощи, так как он принадлежит к семейству пасленовых. Для семейства пасленовых характерны виноградные лозы, травы, деревья, эпифиты и многое другое. Некоторые представители семейства пасленовых, например помидоры и картофель, необходимы для сельского хозяйства человека. Несмотря на то, что листья часто ядовиты для млекопитающих, представители семейства пасленовых могут быть весьма полезными.В их состав входят болгарский перец, перец чили, помидоры, баклажаны и, конечно же, помидоры. В мире насчитывается около 27000 растений пасленовых. Их обычно называют «пасленовыми растениями».

Почему картофель — не фрукт? Картофель — это фрукт?

Картофель не является фруктом, потому что он принадлежит к семейству, которое в основном состоит из овощей. Картофель — это пример корнеплодов или корнеплодов с очень крахмалистыми клубнями. Картофель получил широкое распространение, потому что он является легким источником углеводов и может служить основным продуктом питания практически в любой стране, где он растет.Картофель — самый удобный вид овощей, особенно для индустрии быстрого питания, и многие любимые домашние рецепты также требуют этого классического овоща. Таким образом, хотя под определенным углом он может выглядеть как фрукт, картофель — это овощи.

Что считается фруктом или овощем?

Подобно тому, как в вопросе картофель — это фрукт или овощ, люди могут запутаться в том, что классифицируется в первую очередь.

С ботанической точки зрения, мы можем классифицировать, является ли культура овощем или фруктом, в зависимости от того, как они растут и от какой части растения они происходят.Плоды обычно формируются из цветов растения. Со временем цветы превращаются в плоды. У плодоносящего растения могут быть съедобные части, которые можно собирать и называть овощами. Здесь работают две противоположные точки зрения, которые немного запутывают разговор.

Формальные научные классификации не всегда работают на кухне. Например, помидор технически является фруктом, но обычно его не употребляют. Вы не увидите людей, которые берут большие помидоры и едят их, как апельсины.Однако с таксономической точки зрения помидоры — это фрукты, а не овощи. С кулинарной точки зрения помидоры — идеальные овощи.

Они насыщенные, ароматные, их можно обрабатывать разными способами. Интересно, что даже Верховный суд США постановил, что продаваемые помидоры следует относить к овощам, а не к фруктам. Это решение было вынесено в 1893 году.

Однако с точки зрения ботаники мы должны признать, что помидоры — это фрукты, в зависимости от того, как они растут. То же самое и с картофелем — он считается овощем в торговле и в ботанике.Однако картофель сталкивается с проблемами, когда его классифицируют для здорового питания.

Если диетологи согласны с тем, что картофель — часть здоровой овощной семьи, то вполне возможно, что у людей сложится неверное впечатление и они будут потреблять гораздо больше, чем следовало бы. Вот почему картофель всегда относят к зерновым и другим крахмалистым продуктам из-за основного питательного вещества, которое они вносят в еду — углеводов.

В чем принципиальные различия между фруктами и овощами?

Если мы посмотрим на анатомию фруктов и овощей, станет очевидно, что фрукты должны обладать по крайней мере некоторыми из основных характеристик фруктов, такими как семена.С другой стороны, овощи относятся к участкам растений, таким как листья, стебли и корни. Сосредоточьтесь на той части растения, которую вы наблюдаете, и будет легко определить, что есть что.

Между кулинарными и ботаническими классификациями существует столько культурной путаницы, что есть и другие «жертвы», не только помидоры или картофель.

Следующие культуры считаются овощными. Тем не менее, с ботанической точки зрения они являются фруктами, потому что они соответствуют основному требованию выращивания из цветов и семян: кабачков, озимых тыкв, стручков гороха, авокадо, тыквы, огурцов, оливок, перца, оливок и баклажанов.Может быть трудно сравнить эти фрукты из цитрусовых и других сладких и терпких фруктов, которые коммерчески продаются как как фруктов. Но в глазах ученых и матери-природы стручок гороха — такой же фрукт, как яблоко или апельсин. Действительно, иногда природа бывает странной.

Природа полна парадоксов, и один из них заключается в том, что есть овощи, которые от природы сладкие — например, сладкий картофель. Сладкий картофель технически является овощем, потому что он является частью корневой системы растения.И они не одни — репа, свекла, брюква и морковь сладкие и крахмалистые, и все же они овощи. Их тоже готовят и готовят как овощи, но они похожи на фрукты.

Предлагают ли фрукты и овощи одни и те же типы питательных веществ?

Поскольку оба типа продуктов получают из растений, они имеют сходные питательные свойства. Во-первых, вы можете получать много пищевых волокон как из овощей, так и из фруктов. Важнейшие питательные вещества и полезные соединения также являются частью преимуществ.Если вы хотите обратить вспять старение и контролировать свой вес, вам нужно есть больше фруктов и овощей. Однако существенная разница заключается в количестве сахара, содержащегося в фруктах. Овощи обычно не содержат большого количества натуральных сахаров.

Картофель | Encyclopedia.com

КАРТОФЕЛЬ. Картофель — это клубень — короткий толстый подземный стебель с хранящимися крахмалом и сахаром — растения картофеля. Он получил свое ботаническое название Solanum tuberosum, в 1596 году швейцарским ботаником Гаспаром Баухином и принадлежит к семейству пасленовых, включая баклажаны, перец и помидоры.(Сладкий картофель — это не картофель; он принадлежит к семейству ипомеи.) Выращенный в диком виде еще 13000 лет назад на чилийском побережье Южной Америки картофель впервые был выращен фермерами в Андах почти семь тысяч лет назад.

Картофель содержит сложные углеводы, необходимые для получения энергии, и очень низкое количество (около 10 процентов) белка. Одна порция (5,3 унции среднего картофеля) обеспечивает: 45 процентов рекомендуемой суточной дозы (РСНП) витамина С (большая часть его находится в миллиметровом слое непосредственно под кожей), 21 процент калия, 3 грамма клетчатки, по сути, никакого жира, а всего 100 калорий.Он богат минералами, железом и магнием, и поставляет все жизненно важные питательные вещества, кроме кальция и витаминов A и D.

Картофель — овощ, который чаще всего едят в Соединенных Штатах, и его чаще всего заказывают, когда американцы едят вне дома. В 2001 году средний американец съел 41 фунт картофеля. В 1996 году годовое потребление на душу населения увеличивалось с возрастом среди лиц старше восемнадцати лет: от восемнадцати до тридцати четырех — 74,3 фунта; от тридцати пяти до сорока четырех — 80,6; с сорока пяти до пятидесяти четырех, 87.4; от пятидесяти пяти до шестидесяти четырех — 88,9; и, для тех, кто шестьдесят пять и старше, 109 фунтов. Интересно, что потребление снова достигло пика среди людей в возрасте от тринадцати до семнадцати (83,2 фунта) и от шести до двенадцати (85,5 фунтов), которые предположительно потребляют большую часть своего картофеля в виде картофеля фри, чипсов и новинок.

Соединенные Штаты занимают четвертое место в мире по производству картофеля, по оценкам, в 2001 году было засеяно 1,26 млн. Акров картофеля. Россия является крупнейшим производителем картофеля. При мировом урожае в 291 миллион тонн, выращенном более чем в 100 странах, картофель уступает только рису в качестве мировой продовольственной культуры.

Происхождение в Южной Америке

Картофель был одомашнен высоко в Андах в Южной Америке к 3000 г. до н.э., но истинный сельскохозяйственный потенциал клубня был реализован только во времена цивилизации инков (около 100–1530 гг. До н. Э.). Климатические проблемы, связанные с выращиванием сельскохозяйственных культур на высотах Анд, огромны. Радикальные колебания температуры от максимума в 17 ° C до минимума ниже нуля (большинство ночей в году) происходят даже в течение суток и постоянно нарушают физиологические процессы растения картофеля.Тем не менее, картофель идеально подходит для этих условий; растение растет даже на самых бедных почвах, а самые выносливые виды могут выжить на высоте 15 000 футов.

Инки изобрели сельскохозяйственные инновации, которые максимально увеличили урожай картофеля. Внедрение террасирования позволило засеять крутые склоны. Система каналов эффективно распределяла воду с возвышенностей в горах на каждый уровень террасы. Из-за отсутствия плугов и волов был изобретен деревянный плуг под названием taclla , который до сих пор используется в Андах.Изображение этого инструмента можно найти на испанской гравюре на дереве конца шестнадцатого или начала семнадцатого века (но предполагается, что этот инструмент предшествует этому). Инки мудро ценили сельскохозяйственное разнообразие, выращивая 3000 сортов картофеля разного размера, текстуры и цвета. Их цель состояла в том, чтобы вывести разные сорта картофеля для каждого типа почвы, солнца и влажности. Таким образом, правители могли обеспечить высокий урожай картофеля — достаточный, чтобы прокормить тысячи членов расширяющейся империи — с непропорционально небольших участков земли.

Инки по счастливой случайности открыли, как сушить картофель сублимационной сушкой. Ночью холодные Анды заморозили клубни. (Сырой картофель на 80 процентов состоит из воды.) Однако в течение дня он таял на солнце. Пока они размораживались, рабочие наступали на них, чтобы выдавить всю влагу. После нескольких дней чередования замораживания и разморозки картофель обезвоживался и превращался в легкое транспортируемое вещество, известное как чуно. Сублимированный картофель хранится в закрытых, постоянно замороженных подземных хранилищах в течение пяти или шести лет.Когда это необходимо для пропитания в течение скудных месяцев, чуно можно было восстановить путем замачивания в воде, а затем приготовить или перемолоть в еду без потери питательной ценности. Чуно был настолько ценен для инков, что использовался как валюта и собирался как дань. Также считалось, что картофель обладает целебными свойствами. Сырые ломтики прикладывали к сломанным костям, больным головам и натирали тела, чтобы вылечить кожные заболевания, и несли ломтики, чтобы предотвратить ревматизм.

Когда испанцы прибыли в Южную Америку около 1537 года, картофель на них не произвел большого впечатления.Странные клубни, деформированные и горькие, были размером с арахис и мало походили на картофель, который мы знаем сегодня. Испанцы приняли их за разновидность трюфеля, назвав тартуффо . Инки обычно употребляли в пищу отборные, крупные клубни и сажали только отбракованные, тем самым постепенно размножая клубни низкого качества.

Постепенно испанцы поняли, что картофель — прекрасная пища для моряков на кораблях, возвращающихся из Перу. Клубни хорошо путешествовали, были дешевыми, питательными, не требовали особой подготовки и предотвращали цингу.Вернувшись в Испанию через Африку к югу от Сахары, испанцы завезли туда картофель в 1538 году. Остатки корабельной еды попали в Испанию в 1550-х годах, но в большинстве областей, они плохо росли и не пользовались популярностью. Тем не менее, еще в 1570 году картофель можно было купить на рынках в Севилье, а к 1573 году его кормили пациентам больниц в других частях Испании.

В первой половине семнадцатого века картофель ели в основном бедняки и солдаты в Испании.Однако в 1653 году историк Бернабе Кобо сделал хвалебную ссылку на кулинарные свойства чуно, описывая, как испанским женщинам удавалось измельчать это вещество в больше белой муки, чем можно было получить из пшеницы, и из которого они делали бисквиты. и выпечка с миндалем и сахаром.

Только в 1760 году испанские селекционеры начали улучшать картофель. В конце концов, было обнаружено, что картофель хорошо растет в горных Пиренеях и вдоль побережья Атлантического океана, где он был популярен среди баскских рыбаков во время их путешествий к Большим берегам Ньюфаундленда.

Картофельная диаспора

Из Испании картофель распространился по всей Европе. Испанские корабли доставили овощ в Италию около 1560 года, что сделало эту страну первой после Испании, которая стала есть картофель в заметных масштабах. Картофель также путешествовал по «испанской дороге», которая соединяла имперские провинции Испании в северной Италии с Нидерландами.

К 1600 году картофель поступил в Австрию, Бельгию, Голландию, Францию, Швейцарию, Англию, Германию и, скорее всего, в Португалию и Ирландию.Некоторые историки утверждают, что именно баскские рыбаки первыми привезли картофель в Ирландию, когда они вышли на берег сушить улов во время обратного рейса из Ньюфаундленда. Другие утверждают, что именно сэр Уолтер Рэли посадил первый картофель в своем имении в Ирландии. Картофель был завезен в Индию, возможно, еще в 1615 году, и достиг самых отдаленных частей Китая к 1643 году. Примерно с 1730 года Шотландское нагорье приняло картофель так же полно, как и Ирландия.

Боязнь картофеля

Новые продукты нередко вызывают скептицизм и страх, особенно те, которые прибывают со странного, далекого континента, где их потребляют «нецивилизованные» нехристианские народы.Картофелю, однако, пришлось труднее бороться за признание, чем многим другим продуктам питания, привезенным из Америки. Помимо странного, неэстетичного внешнего вида и изначально горького вкуса, клубня опасались по ряду причин. Поскольку о нем не упоминалось в Библии, его часто связывали с дьяволом. Как следствие, на севере Ирландии и в Шотландии протестанты категорически отказались сажать их. В католической Ирландии крестьяне на всякий случай окропили семенной картофель святой водой и посадили его в Страстную пятницу.

Еще одним источником предубеждений против картофеля была принадлежность к семейству пасленовых, которое включает в себя ряд ядовитых членов: смертоносный паслен (ядовитая белладонна), мандрагора (известная как снотворное средство и средство от бесплодия), табак и белена. (яд). Некоторые из этих веществ традиционно ассоциировались в различных культурах с магией и колдовством. Во многих народных поверьях есть доля правды. Соланин, содержащийся в клубнях и общий для всех растений семейства пасленовых, действительно является ядом.В отличие от современного картофеля, который содержит лишь незначительное количество безвредных микроэлементов, клубни шестнадцатого и семнадцатого веков имели гораздо более высокие уровни, недостаточные, чтобы вызвать смерть, но иногда появлялась сыпь. Это привело к его ассоциации с самой смертоносной болезнью того времени — проказой. Страх был настолько велик, что когда Фридрих Великий из Пруссии приказал своим людям сажать картофель в 1744 году, они вытащили их. Фредерик был вынужден выставить солдат для охраны посевов. Десять лет спустя, в 1754 году, король Швеции также приказал своим подданным выращивать картофель.Тем не менее, когда в 1774 году Кольберг поразил голод, телеги с картошкой, посланные Фредериком, были отклонены.

По всей Европе считалось, что растение картофеля приносит болезни. В семнадцатом веке парламенты Франш-Компте и соседней Бургундии фактически запретили его выращивание. В начале девятнадцатого века Людвиг Фейербах и другие немецкие радикалы считали, что «картофельная кровь» ослабляет людей и задерживает ожидаемую революцию. На Сицилии картофель использовался как кукла вуду: имя врага прикреплялось к клубню и закапывалось в надежде, что это обеспечит его или ее смерть.Еще в 1928 году в Америке Селестин Юстис, автор книги « Кулинария по старым креольским дням », советовала читателям выливать воду, в которой варили картофель, потому что она была ядовита.

В то время как картофель боялись и ругали, и его выращивали только в садах ботаников, в европейских книгах по травам шестнадцатого века также появилась развивающаяся литература, утверждающая, что картофель обладает некоторыми терапевтическими эффектами. Среди разнообразных заявлений были повышенное сексуальное желание, фертильность и долголетие, а также лекарства от диареи, туберкулеза и импотенции.

Картофель во время войны

Европейцы быстро обнаружили, что картофель дает им военное преимущество; он идеально подходил для борьбы с голодом, вызванным войной. Например, во время голландских войн (1567–1609) испанские солдаты пешком пересекли Альпы из Италии, продвигаясь на север через Франш-Компте, Эльзас и Рейнские земли. Жители деревни на пути следования быстро обнаружили, что клубни, которые несли солдаты, можно было сажать, прятать под землей и выкапывать по мере необходимости, в отличие от зерна.Почти каждое военное предприятие после 1560 года, включая Вторую мировую войну, приводило к увеличению посевных площадей под картофель.

Когда французская, австрийская и русская армии вторглись в Пруссию во время Семилетней войны (1756–1763), крестьяне избежали голода, поедая картофель. В результате правительства Австрии, России и Франции убедили своих крестьян выращивать картофель. В 1778 г. Война за баварское наследство называлась «картофельной войной», потому что большая часть действий заключалась в уничтожении запасов продовольствия врага.

В России неурожай 1838–1839 гг. Убедил жителей центральной и северной частей страны выращивать картофель. В течение девятнадцатого века картофель вытеснил хлеб как основной продукт питания для бедных слоев населения из Бельгии в Россию. Они были дешевле хлеба, требовали меньшей подготовки и были столь же питательны.

Картофель в Англии

Картофель появился на Британских островах в 1590-х годах. Исторические записи неясны, кто из двух известных исследователей представил их, сэр Фрэнсис Дрейк или сэр Уолтер Рэли.Тем не менее, вопреки распространенному мифу, первый английский картофель возник не в Вирджинии. Это ошибочное мнение получило признание, потому что первые клубни, предназначенные для Англии, прошли через Вирджинию после того, как были взяты на борт в Южной Америке.

Клубни не сразу были восприняты в Великобритании, оставаясь садовой культурой, выращиваемой ботаниками до 1780 года. Англичане, традиционно не любившие овощи, основывали большую часть своих блюд на мясе, а картофель был общественным клеймом как пища для людей. дикари и крестьяне.Первые посевы картофеля в Англии выращивали для кормления моряков. К 1700 году в Ланкашире было зарегистрировано тушеное мясо под названием лобскус , состоящее из картофеля, мяса, лука и сильных приправ. Когда хардтак был добавлен в качестве аккомпанемента, лобскус стал стандартным блюдом, которое выбирают экипажи корабля. Тем не менее, клубень настолько презирался во время правления Георга III (годы правления 1760–1820), что потребовались годы ботанических экспериментов, прежде чем англичане признали, что картофель может быть приемлемым в качестве корма для скота.

В 1700-х годах на северо-западе Англии начали выращивать картофель в изобилии — 13,5 тонн на акр. Выращивание также происходило в Корнуолле и за пределами Лондона, где зарождалась промышленность. Картофель во многом спровоцировал промышленную революцию; это была хорошая и дешевая еда для еще одного простого народа — рабочих. Эта тенденция также была вызвана одновременным сокращением производства хлеба. В 1832 году законы о хлебе были переписаны, чтобы картофельная мука могла использоваться без потери права называть продукт «хлебом».«К 1836 году два миллиона человек, которые раньше питались пшеничной мукой, — седьмая часть населения — жили в основном на картофеле. К 1850 году лондонцы потребляли 3000 тонн картофеля в неделю. Запеченный картофель играл особую роль в лондонской рабочей силе. -классовая жизнь — их продавали уличные торговцы как для еды, так и для использования в качестве грелок для рук.

Неизменный фаворит британского рабочего класса, рыба с жареным картофелем, добрался до улиц как два отдельных блюда, причем рыба поступала по крайней мере за тридцать лет до этого. чипсы.Ни то, ни другое не жарили во фритюре до 1860-х годов. К 1888 году в Соединенном Королевстве насчитывалось от 10 000 до 12 000 магазинов, торгующих рыбой с жареным картофелем, которые продавали дуэт, завернутый в газету и обильно сбрызнутый уксусом.

Между тем, элита употребляла картофель в самых разных формах — замаскированный под другие продукты. Чистый голый картофель не считался подходящей пищей для высших слоев общества, и повар королевы Виктории вырезал из клубней формы, похожие на оливки и груши, или целиком закапывал их в пюре и супы.К 1914 году, однако, люди в Англии заявили, что они скорее откажутся от зелени, масла и почти всего своего драгоценного мяса, прежде чем откажутся от картофеля, — довольно перемена взглядов. Именно англичане придумали слово «spud» для картофеля, сленговое выражение, которое первоначально относилось к лопате для выкапывания картофеля.

Великий ирландский картофельный голод

Ирландия была первой страной в Европе, которая приняла картофель как полевую культуру в семнадцатом веке и приняла его в качестве основного продукта в восемнадцатом веке.Для бедного крестьянства этот клубень был защитой от безработицы, перенаселения, неурожая и голода. Безземельные рабочие снимали крохотные делянки, засеянные картошкой. Один акр мог прокормить семью из шести человек, в среднем десять фунтов картофеля на человека в день. Картофель не заменил мясо сразу, но другие основные продукты питания, такие как овес, фасоль, ячмень, сельдь и хлеб, постепенно исчезли со стола. Со временем диета перешла на вареный картофель с добавлением молока, который содержал кальций и витамины A и D, что сделало блюдо полноценным.

Еще в 1740 году картофель спас Ирландию от голода. Между 1780 и 1841 годами, когда картофель стал доминировать, население Ирландии увеличилось вдвое. Согласно историческим источникам, нельзя с уверенностью сказать, что виноват картофель, но определенно он сыграл свою роль. К 1845 году около 40 процентов ирландского населения зависело от клубней, выращиваемых на 65 000 ферм площадью не более одного акра каждая. Картофель также использовали для кормления свиней.

В 1845 году фитофтороз поразил картофельные поля по всей Европе, но наиболее разрушительно пораженные грибком Phytophthora infestans находились в Ирландии.Предполагается, что чумка была доставлена кораблем из Северной Америки на больном клубне. Появились багрово-лиловые пятна, покрывающие все растения картофеля — корни, клубни и листву, — после чего они стали коричневыми и загнили. Целые поля оказались под землей в считанные часы, уничтожив 40 процентов урожая. Тем не менее, несколько смертей произошло из-за того, что многие люди забили своих свиней, которые обычно съедали треть урожая. В 1846 году болезнь увеличилась вдвое, в результате чего погибло 90 процентов картофеля и не удалось посеять новый урожай.Грибок не был столь опасен в 1847 году, но вновь появился в полной силе в 1848–1849 годах. Примерно через пять-шесть месяцев начался голод, и болезни, включая тиф, дизентерию, возвратный тиф, респираторные инфекции и холеру, не отставали. В конечном итоге погибло два миллиона человек, четверть всего населения. Один миллион иммигрировал в США.

Как картофель дважды изменил мировую историю

Историк Уильям Х. Макнил (1999) считает, что картофель дважды сыграл решающую роль в мировой истории: во-первых, в Южной Америке, где овощи были основным источником энергии для инков и их испанские преемники.Макнил утверждает, что без чуно не было бы великой цивилизации инков. Эта сумма собиралась не только в качестве налогов с крестьян-фермеров, она также выплачивалась со складов для оплаты труда банд за строительство дорог, ведение войны и возведение великих памятников. Когда испанцы прибыли и завоевали инку, чуно — это то, что накормило тысячи призывников-горняков, вынужденных конкистадорами работать на серебряных рудниках в Боливии. Этот колоссальный приток серебра способствовал мировой денежной инфляции и позволил Испании построить мощный военно-морской флот.

Второй способ, которым картофель изменил мировую историю, произошел в Северной Европе. Макнил утверждает, что необычайная сила промышленных, политических и военных изменений между 1750 и 1950 годами не могла бы произойти без чрезвычайно расширенного продовольственного снабжения из картофеля, который служил пищей для быстро растущего населения. Германия не могла стать ведущей промышленной и военной державой Европы после 1848 года, а Россия не могла занять столь угрожающую позицию на восточной границе Германии после 1891 года.Оба события помогли подготовить почву для двух мировых войн.

Картофель становится высокой кухней

Французы поначалу любили картофель не больше, чем другие европейцы. Легран д’Осси в своей книге 1782 Histoire de la vie privée des Français (История частной жизни французов) писал, что пастообразный, неудобоваримый клубень следует исключить из аристократических семей и оставить бедным. В том же 1783 году один парижский гурман выразил возмущение тем, что картофель приобрел известность в столице.Французский гастроном девятнадцатого века и автор уважаемой книги La Physiologie du goût («Физиология вкуса», впервые опубликованной в 1825 году), Брилья-Саварен согласился с тем, что невкусный картофель хорош только как защита от голода.

Как и в других европейских странах, крестьяне гораздо быстрее перешли на картофель, потому что его можно было использовать в своем рационе, как репу. Примерно в 1620 году (во время правления Людовика XII) аббатство Ремиремонт принимало платежи картофелем. Уже в 1673 году клубни в Лотарингии начали выращивать в больших масштабах.К первой половине восемнадцатого века картофель прижился во Франции, даже если он был только среди крестьян. К середине века картофель начали выращивать в Пиренеях и Дофине, в очень горных районах. К 1780 году картофель был основной пищей Пиренейского нагорья. К 1840 году картофель прочно вошел во французскую кухню, проникнув через суповую кастрюлю, где он увеличивал объем и впитывал аромат.

Человеком, которому больше всего приписывали признание картофеля во Франции, был армейский фармацевт восемнадцатого века Антуан Парментье.Будучи пленником в Германии во время Семилетней войны (1756–1763), он был вынужден есть почти исключительно картофель и убедился в их достоинствах. Он приступил к анализу их химии. Затем он выиграл конкурс, спонсируемый Академией Безансона, чтобы определить продукты, которые могли бы остановить массовый голод после голода 1770 года. Чтобы противостоять страху чего-либо в семье пасленовых (более сильных во Франции, чем в Англии), в 1771 году Faculté de Пэрис опубликовала статью, в которой категорически утверждала, что картофель безвреден.После еще одного голода сам Парментье писал в 1789 году, что, хотя клубень был пасленовым, он не был снотворным. Чтобы еще больше убедить население в привлекательности картофеля, он посадил клубни на самой плохой земле на окраине Парижа. Днем поле охраняли солдаты, уходившие ночью. Крестьяне, заинтригованные таким важным урожаем, вышли в поле и украли картофель, чтобы посадить его в собственных садах, что и хотел Парментье.

Понимая, что прием картофеля необходимо начинать сверху, Парментье, как говорят, убедил Людовика XVI поощрять посадку и употребление клубней в пищу, устраивая банкеты, состоящие только из картофеля. Говорят, что даже Мария-Антуанетта при дворе украшала волосы цветами картофеля. Хотя эти красочные истории могут быть апокрифом, между 1770 и 1840 годами картофель стал широко культивироваться в северных частях страны. Когда в 1788 году разразился голод из-за неурожая зерновых, картофель был в наличии.

В 1793 году, во время «правления террора», французы чествовали картофель как свое республиканское спасение. Даже королевские сады Тюильри были символически превращены в картофельное поле. Осознавая политическую силу картофеля, республика опубликовала десять тысяч экземпляров брошюры о выращивании. Год спустя в кулинарной книге La cuisinière républicaine было представлено двадцать рецептов. Годовой урожай картофеля увеличился с 59 640 000 бушелей в 1815 году до 332 280 000 бушелей к 1840 году.К 1843 году Франция произвела почти полмиллиона бушелей картофеля, возможно, крупнейшего урожая на континенте и во всей Европе.

Картофель постепенно занял место в высокой кухне. Коллине, шеф-повар короля Луи Филиппа (правил в 1830–1848 гг.), Случайно создал знаменитые pommes soufflees (воздушный картофель), когда он погрузил жареный картофель в очень горячее масло, чтобы разогреть его, когда король опаздывал на обед. К большому удивлению повара, картошка вздулась. Pommes frites (то, что мы называем картофелем фри) появились на городских улицах на севере Франции примерно в 1870 году.Larousse Gastronomique, — энциклопедия французской кухни, впервые опубликованная в 1938 году, содержит десятки классических французских рецептов картофеля.

Картофель в Америке

Хотя картофель мигрировал из Южной Америки в Европу, он не смог попасть из Южной Америки в Северную Америку или даже в Центральную Америку и Мексику. Фактически, в Мексике не было картофеля до восемнадцатого века. Прошло около двухсот лет после того, как клубни попали в Европу, прежде чем они были завезены в Северную Америку.Это могло произойти уже в 1613 году на Бермудских островах, а на материке — в 1621 году. Первое колониальное выращивание картофеля в Северной Америке датируется 1719 годом, когда ирландские иммигранты, спасаясь от голода, завезли картофель в Нью-Гэмпшир.

Американцы не подвергали картофель классовым различиям, поэтому его популярность быстро росла. В 1806 году Календарь американского садовода включал только одну разновидность картофеля; к 1848 году на ярмарке Массачусетского садоводческого общества было выставлено почти сто сортов.К 1860 году производство картофеля в Америке составляло 100 миллионов бушелей, из которых 90 процентов производилось в северных штатах, при этом Нью-Йорк был крупнейшим производителем, за ним следовали Пенсильвания, Огайо и Мэн.

Важный шаг вперед в выращивании картофеля был сделан в 1872 году, когда ботаник Лютер Бербанк обнаружил, что картофель Ранняя роза дает клубни семян и может разводить растения с более крупными клубнями, урожай которых иногда вдвое или втрое превышает урожайность его родителя. Получившееся в результате потомство стало известно как картофель Бербанк, который несколько десятилетий спустя мутировал в Айдахо (или Рассет).

Для фермерской жизни девятнадцатого века картофель был настоящим подарком по той же причине, по которой он стал популярным в других странах как дешевый, питательный и удобный способ прокормить сельскохозяйственных рабочих и семьи. Однако картофель на ферме не заготавливали; в 1876 году некоторые американские отели предлагали на завтрак пять различных блюд из картофеля. Во время золотой лихорадки на Клондайке на Аляске (1897–1898 гг.) Картофель временами стоил почти на вес золота, так ценился за содержащийся в нем витамин С, что отчаявшиеся шахтеры обменивали его на золото.

В октябре 1995 года картофель стал первым овощем, выращенным в космосе. НАСА и Университет Висконсина создали эту технологию с целью кормить астронавтов во время длительных космических путешествий и, в конечном итоге, кормить будущие космические колонии.

Выращивание картофеля

Картофель чаще всего выращивают в более прохладном климате во влажной кислой почве (pH немного ниже 6). Они должны быть в состоянии собрать достаточно воды из почвы, чтобы сформировать крахмалистые клубни, количество которых колеблется от трех до двадцати на одном растении, в зависимости от сорта, погоды и условий.В США большая часть картофеля производится в Айдахо, за которым следуют Вашингтон, Орегон, Мэн, Северная Дакота, Калифорния, Миннесота и Висконсин. Шесть сортов дают 80% урожая.

Хотя картофель является многолетним, он считается однолетним, поскольку съедобная часть растения, содержащая почки, выкапывается каждый год. Фермеры выращивают определенные клубни в качестве семенного картофеля (не предназначенного для употребления в пищу) для выращивания новых культур. Этот картофель разрезают на так называемые «наборы», небольшие кусочки, по крайней мере, с одним глазком или листовой почкой на поверхности, при этом часть мякоти картофеля все еще прикреплена, чтобы обеспечить начальную энергию для растения.Наборы высаживают глазами вверх; новые растения прорастают из глаз.

Растение картофеля дает листья и цветы, которые могут быть белыми, пурпурными, сиреневыми или фиолетовыми, в зависимости от сорта. Если оплодотворение цветка проходит успешно, получается небольшой зеленый фруктовый клубок, содержащий от пятидесяти до двухсот семян, известный как истинное семя. Их можно посадить под урожай следующего года, а не использовать семенной картофель. Листья дают растению обильную пищу для роста, а образовавшиеся излишки перемещаются в подземный клубень для хранения.Картофель можно оставить в земле на четыре-шесть недель. Их собирают, когда все листья и верхушки растений засохли. Картофель, который собирают молодым, обычно весной или в начале лета, и отправляют прямо на рынок, а не на хранение, называют новым картофелем.

Перед продажей или отправкой картофель необходимо отсортировать по размеру и качеству. Этот процесс называется «сортировкой», и используются специальные приспособления. Это может быть простая деревянная планка с мешком на конце для приемлемого картофеля или более сложная ленточная конвейерная система, которая перемещает картофель к мешку на конце по мере выполнения проверки.

Картофель производит стероидный алкалоид соланин, который, по-видимому, защищает клубни и листву от некоторых хищников и насекомых. Тем не менее, картофель уязвим для таких вредителей, как колорадский жук, красные слизни и жуки-пузыри, и все еще поражается фитофторозом. С 1990 года устойчивые к фунгицидам штаммы фитофтороза поражают поля в различных частях Северной Америки.

Кулинарное приготовление картофеля

Картофель занимает видное место во многих кухнях мира, особенно в Северной и Южной Америке, Европе и странах, колонизированных европейцами: pommes de terre soufflées и pommes Anna во Франции; салат из горячего картофеля, лапша, пельмени, блины и хлеб в Германии; как основа для супов, пудингов и начинки для вареников в России и Польше; colcannon — смесь картофеля и капусты, репы или капусты — и cobbledy, картофельное пюре с молоком, маслом, солью, перцем и луком в Ирландии; как ингредиент испанского омлета; в латках и книжах еврейской кухни; для соуса скордалия в Греции; в raclette и roesti в Швейцарии; для клецок в Италии; фаршированный картофель и несладкие блюда causa, картофельного пирога в Перу; на лефсе, тонких картофельных оладий в Норвегии; в рыбе с жареным картофелем, картофельном пюре, пастушьем пироге и корнуоллских пирожках в Англии; картофельная запеканка в Финляндии ( Imellettyperunasoselaatikka ), блюдо, которое подвергается процессу соложения, при котором крахмал картофеля распадается с образованием простого сахара; картофель фри, картофельные чипсы и фаршированный картофель в США.

Картофель можно использовать во всех блюдах, даже в десерте. Их можно жарить, варить, готовить на пару, тушить, жареный, нарезанный, нарезанный кубиками, нарезанный и протертый. Большая часть их универсальности — нейтральный вкус, который обеспечивает приятный фон почти для всех других продуктов. На десерт картофель можно использовать с шоколадом или без него в тортах, пирогах, пончиках, печеньях и конфетах. Поскольку картофель не содержит глютена, добавление в тесто картофельного пюре делает его особенно нежным.

При варке картофель классифицируется по содержанию крахмала — высокому, среднему или низкому — что влияет на способ его приготовления и получаемую текстуру.Картофель с высоким содержанием крахмала (руссет и айдаос), также известный как мучнистый или мучный, является лучшим выбором для запекания и жарки. Использование микроволновой печи для запекания картофеля значительно сократило то, что раньше было длительным процессом. Крупные гранулы крахмала разбухают и разделяются, создавая легкую и пушистую консистенцию. Картофель со средним содержанием крахмала (белый универсальный и с желтой мякотью, включая Yukon Golds) имеет кремовую текстуру и становится мягким, но не распадается при приготовлении. Картофель с низким содержанием крахмала (круглый красный и белый кипящий картофель), также известный как восковой картофель, является лучшим выбором для варки, варки на пару и запекания.Они содержат больше крахмала, известного как амилопектин, а гранулы остаются плотными и плотными даже после приготовления.

Купленный картофель необходимо хранить в темном, но сухом месте, чтобы он не позеленел и не прорастал. Обычно купленный в магазине картофель опрыскивают химическим веществом, препятствующим прорастанию. Однако даже небольшое количество тепла и света может побудить глаза использовать запасенную в клубне энергию для роста.

Вещество, которое иногда выглядит как зеленоватый оттенок под кожей и на глазах у картофеля, — это алкалоид соланин, природный пестицид, который защищает растение во время его роста.Весь картофель содержит следовые количества (1–5 мг). Его появление на картофеле, приобретенном в магазине, означает, что он подвергся воздействию естественного или искусственного света. Согласно рекомендациям Федерального управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, уровни выше 20 мг на 100 г картофеля делают овощ непригодным для употребления в пищу. Последствия отравления соланином варьируются от незначительного расстройства желудка до серьезного заболевания. Чтобы этого не произошло, необходимо правильное хранение и срезание всех следов зелени на картофеле.

Отношение к биологии человека

Картофель содержит антоксантины, пигменты, которые придают белый цвет и действуют как антиоксиданты, которые, как считается, обладают некоторой противораковой активностью.В частности, необжаренный картофель относится к тем овощам, которые содержат самый высокий уровень антиоксидантного глутатиона. По сравнению со сладким перцем, морковью и луком картофель обладает наибольшей общей антиоксидантной активностью. Только брокколи выше.

Картофель фри и картофельные чипсы, однако, могут представлять опасность рака. Отдельные исследования национальных продовольственных агентств Швеции, Великобритании и Норвегии сообщили о высоких уровнях акриламида, канцерогена для крыс и, вероятно, человека, в картофельных продуктах, жаренных при высоких температурах.Пока не будет дополнительных доказательств, Всемирная организация здравоохранения и Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций не смогли определить, следует ли потребителям сократить потребление жареных картофельных продуктов, особенно чипсов.

Употребление в пищу необжаренного картофеля способствует достижению минимальной цели — пяти порций фруктов и овощей в день, рекомендованной Пирамидой пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (USDA) и призванной обеспечить оптимальное здоровье.

Символика картофеля

В Соединенных Штатах картофель нашел свое место в поп-культуре.«Кушетка» — сидячий человек; «горячий картофель» указывает на нестабильный вопрос или тему; «маленькая картошка» относится к чему-то, что не имеет большого значения; человек, «мясо и картошка» — это тот, кто ест только самое основное. Назвать кого-то «картофельной головой» — это не комплимент, потому что это означает кого-то глупого. Знакомый детский стишок начинается: «Одна картошка, две картошки, три картошки, четыре». Детская игрушка Mr. Potato Head®, представленная Hasbro в 1952 г. и Mrs. Potato Head® в 1953 г., поставлялась в упаковке с пластмассовыми глазами, ушами, носом, ртом, ступнями и шляпами, которые можно было вставить в настоящий картофель, поставляемый компанией. покупатель.В 1960 году комплект также поставлялся с пластиковым корпусом в форме картофеля. Изображение было лицензировано во всем мире для множества популярных целей, включая футболки, часы и маски Хэллоуина.

С самого начала своего появления в Европе картофель ассоциировался с бедными и рабочим классом. Когда испанцы впервые наткнулись на картофель в Перу, они посмотрели на него как на рабскую пищу. Экзотический сладкий картофель был привезен из Гаити в Европу, как только его открыл Колумб, но конкистадорам потребовалось более тридцати лет, чтобы привезти картофель в Испанию, а затем он стал пищей для моряков.В течение долгого времени картофель считался пищей, пригодной только для бедных, и кормом для животных, пригодным только в случае голода.

В Америке, где картофель не имел классового барьера, который нужно было разрушить, его ассоциация с жиром и жиром — жарка во фритюре — частично восстановила его скромный имидж. Несколько лет назад заголовок в газете New York Times гласил: «Богатые становятся богаче, а бедные получают картофель фри». Ирония заключается в том, что при приготовлении его в жире свежий картофель, обезжиренный на 99,9%, превращается в закуску с высоким содержанием жира.

Коммерциализация картофеля

Первые упоминания о коммерческом выращивании картофеля относятся к 1762 году, когда клубни стали полевыми культурами в Салеме, Массачусетс. В следующем году картофель из долины Коннектикут был зарегистрирован как экспорт, но покупателями были плантаторы из Западной Индии, которые искали дешевую еду для рабов. К 1848 году коммерчески выращивалось около полдюжины разновидностей картофеля, столько же — в двадцать первом веке.

Переработка картофеля началась вскоре после того, как его начали выращивать в промышленных масштабах.В 1870-х и 1880-х годах как во Франции, так и в Америке производители начали изготавливать оборудование для жарки во фритюре, что сделало коммерческое производство жареного картофеля и картофеля фри реальностью. Массовое производство зависело от наличия дешевых масел, появившихся сразу после Гражданской войны. В 2002 году в Соединенных Штатах почти половина урожая картофеля приходилась на жарку.

К сожалению, переработка лишает картофель большей части вкусовых качеств и снижает их качество, поскольку производители переходят на те сорта, которые требуются переработчикам, а не на самые свежие.Картофельные продукты производятся из картофеля, измельченного в порошок одним из двух способов. Первый — это простое приготовление, сушка и измельчение, при котором твердые вещества сохраняются в более или менее их первоначальных пропорциях. Так делают картофельную муку. Производные картофельной муки включают картофельное пюре быстрого приготовления, продукты из замороженного картофеля и картофельные чипсы.

Второй метод включает извлечение крахмала из картофеля путем промывки. Так производится картофельный крахмал, который коммерчески расфасовывается для использования в качестве загустителя и для приготовления тортов, печенья, пудингов, пирогов и соусов для еврейской Пасхи, чтобы выполнить религиозное требование о том, чтобы при их приготовлении не использовалась мука.

Первое крупномасштабное производство обезвоженного картофеля началось в 1942 году, когда переработчик картофеля Джон Ричард «Джек» Симплот, уже крупнейший в стране грузоотправитель свежего картофеля, выиграл государственный контракт на поставку сушеного картофеля для вооруженных сил во время мировой войны. II. К 1945 году он поставил военным около 33 миллионов фунтов обезвоженного картофеля. Картофель быстрого приготовления French был представлен компанией R. T. French в 1946 году. Замороженный картофель появился позже, сначала просто предварительно нарезанный для картофеля фри.К 1962 году замороженный, обезвоженный и консервированный картофель составлял 25 процентов потребления картофеля в США. К 1966 году потребление на душу населения выросло до 44,2 фунта в год по сравнению с 6,3 в 1950 году.

Картофельные чипсы

В 1853 году по счастливой случайности был изобретен типично американский продукт — картофельные чипсы. Раздраженный, когда коммодор Корнелиус Вандербильт (железнодорожный магнат) отправил обратно свой жареный картофель, потому что он был слишком толстым, Джордж Крам, шеф-повар отеля Half Moon в Саратога-Спрингс, Нью-Йорк, подумал, что преподает ему урок.Крам нарезал картофель тонкими ломтиками, обжарил во фритюре и посолил. Вандербильт их любил.

Картофельные чипсы начали коммерчески производиться еще в 1915 году, когда в Лос-Анджелесе открылся магазин Van de Kamp’s Saratoga Chips. В 1921 году в Бервике, штат Пенсильвания, местный бакалейщик Эрл Уайз представил «Мудрые картофельные чипсы». Обнаружив, что у него слишком много старого картофеля, Уайз очистил его и нарезал ломтиками, а затем, следуя рецепту своей матери, приготовил чипсы и положил их в коричневые бумажные пакеты.В начале 1930-х годов он перешел на более практичные целлофановые пакеты. К 1942 году Wise открыла завод площадью 40 000 квадратных футов.

В 1969 году General Mills представила Chipos, а Procter & Gamble представила Pringles, оба из которых были приготовлены из вареного, протертого, обезвоженного картофеля, который затем преобразовывался в тесто и нарезался до однородного размера (а не из нарезанного картофеля, обжаренного в масле). Эти новые «чипсы» были упакованы в небьющиеся бескислородные контейнеры, чтобы продлить срок их хранения. Институт картофельных чипсов подал в суд, чтобы предотвратить продажу продуктов в виде чипсов, но они были потеряны.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов постановило, что чипсы, приготовленные не из свежего картофеля, должны быть помечены как «картофельные чипсы из сушеного картофеля». К тому времени, когда постановление должно было вступить в силу в 1977 году, сфабрикованные микросхемы уже утратили свою привлекательность.

В 2001 году в Соединенных Штатах было продано сумок на сумму почти 2,7 миллиарда долларов, согласно данным исследовательской фирмы Information Resources. Исследование, проведенное Министерством сельского хозяйства, показало, что средний американец, перекусывающий, съедает 33 фунта чипсов в год.

Проблемы XXI века

Для борьбы с угрозой поражения вредителями и устойчивым к фунгицидам фитофторозом ученые провели эксперименты по выведению устойчивой к фитофторозам зародышевой плазмы и биотехнологии, которая включает в себя введение гена в уже существующий сорт для повышения его устойчивости. болезням, насекомым или стрессу. Например, устойчивость к картофельному жуку Colorado была помещена в картофель Russet Burbank путем внедрения генетического материала из бактерии Bacillus thuringiensis в растение.Это вызывает производство белка, который нарушает пищеварительную систему жука, когда он питается листьями. Картофель сорта Шеподи был улучшен, чтобы сделать его более устойчивым к вирусам, что является одной из основных причин рассекречивания семян в картофельной промышленности. Ген предотвращает репликацию вируса после того, как он был занесен тлей. Картофель NewLeaf от Monsanto — это первый картофель, созданный с помощью генной инженерии, призванный защитить его от колорадского жука. Он был одобрен в США в 1995 году, а затем в Канаде, Мексике и Японии.NewLeaf Plus, следующее поколение от Monsanto, противостоит как жукам, так и вирусу скручивания листьев картофеля.

Биотехнология неоднозначна. Некоторые критики отмечают, что это дает таким корпорациям, как Monsanto, прибыльную монополию на семена, поскольку их нужно пересаживать каждый год. Другие обеспокоены тем, что долгосрочные эффекты неизвестны. Основная проблема заключается в том, что нет необходимости маркировать продукты, полученные с помощью генной инженерии. Есть еще более серьезные вопросы о том, предлагает ли биотехнология разумный способ накормить голодных людей; большинство экспертов считают, что еды достаточно, и решающим вопросом является ее распределение.

Генетическое разнообразие

Многие наблюдатели считают, что решения сельскохозяйственных проблем лежат в селекции растений и сохранении растений. генетическое разнообразие картофеля. Высаживая большее количество разновидностей, фермеры защищаются от поражения фитофторозом или насекомыми, которые могут уничтожить один сорт, но не уничтожить другой. Есть основания полагать, что, если бы Ирландия засеяла свои поля разнообразными культурами, голода не было бы.

Сегодня только полдюжины разновидностей составляют подавляющее большинство сельскохозяйственных культур страны.В последнее десятилетие двадцатого века возродился интерес к сортам картофеля, их сохранению и развитию. Особый интерес представляет семейный картофель, выращиваемый веками, семена которого передавались из поколения в поколение.

Чтобы защитить генетическое разнообразие картофеля и сделать его доступным для систематических манипуляций, Международный центр картофеля в Лиме, Перу, под эгидой Консультативной группы по международным сельскохозяйственным исследованиям, собрал около 5000 образцов местных сортов картофеля. девять стран Латинской Америки, представляющих около 3500 генотипов.Изучаются все аспекты картофеля и его места в окружающей среде и человеческом обществе. Недавние проекты включали усилия по выведению тропических сортов для Африки, Гонконга и Филиппин.

См. Также Биотехнология ; Центральная Европа ; Колумбийская биржа ; Раздача продуктов питания ; Fast Food ; Картофель фри ; Генная инженерия ; Германия, Австрия, Швейцария ; Гамбургер ; Ирландия ; Цинга ; Закуски ; Sweet Potato ; Овощи .

БИБЛИОГРАФИЯ

Бернан, Кармен. Инки: Люди Солнца, перевод с французского Пола Г. Бана. Нью-Йорк: Абрамс, 1994.

Кларксон, Лесли А. и Э. Маргарет Кроуфорд. Праздник и голод: еда и питание в Ирландии, 1500–1920 гг. . Oxford: Oxford University Press, 2001.

Коррелл, Донован Стюарт. Картофель и его дикие сородичи; Реннер, Техас: Техасский исследовательский фонд, 1962. Раздел трубчатых растений рода Solanum .

Кросби, Альфред В . Колумбийский обмен: биологические и культурные последствия 1492 года. Вестпорт, Коннектикут: Гринвуд, 1972.

Дэвис, Найджел. Инки . Нивот, Колорадо: Издательство Университета Колорадо, 1995.

Декан, Билл Б. Управление системой производства картофеля . Нью-Йорк: Продовольственные товары, 1994.

Додж, Берта С. Картофель и люди . Бостон: Литтл, Браун, 1970.

Финамор, Рой. Один картофель, два картофеля .Нью-Йорк: Хоутон Миффлин, 2001.

Хоукс, Джон Грегори. Картофель: эволюция, биоразнообразие и генетические ресурсы . Вашингтон, округ Колумбия: Смитсоновский институт, 1990.

Киссан, Ноэль. Ирландский голод: документальная история . Дублин: Национальная библиотека Ирландии, 1995.

Лисинска, Гражина. Картофельная наука и технологии . Лондон и Нью-Йорк: Elsevier, 1989.

Макнил, Уильям Х. «Как картофель изменил мировую историю».» Социальные исследования 66, № 1 (весна 1999): 67–83.

Мельцер, Милтон. Удивительный картофель: история, в которой инки, конкистадоры, Мария Антуанетта, Томас Джефферсон, войны, голод, иммигранты , и картофель фри — все играют роль . Нью-Йорк: HarperCollins, 1992.

Salaman, Redcliffe N . История и социальное влияние картофеля . Ред. ред., под редакцией Дж. Г. Хоукса. Cambridge: Cambridge University Press. , 1985.

Соколов Раймонд.«Перипатетический картофель». Естествознание 99, вып. 3 (1990): 86–91.

Терри, Теодор Брейнард. Азбука картофельной культуры . 2-е изд., Перераб. Медина, Огайо: А. И. Рут, 1911.

Виола, Герман Дж. И Кэролайн Марголис, ред. Семена перемен: празднование пятисотлетия . Вашингтон, округ Колумбия: Смитсоновский институт, 1991.

Weatherford, Jack M . Индийские дарители: как индейцы Америки изменили мир . Нью-Йорк: Фосетт Колумбайн, 1988.

Цукерман, Ларри. Картошка: как скромная окорочка спасла западный мир . Бостон и Лондон: Faber & Faber, 1998.

Линда Мюррей Берзок

Фамильный картофель: стремление к старинному вкусу

В то время как обсуждение генетического разнообразия культурного картофеля поляризовало сельскохозяйственное сообщество сегодня во многом Точно так же, как в 1850-х годах указывали пальцем на причины картофельного ожога 1840-х годов, рыночные силы незаметно создают новые ниши для проверенных временем сортов семейных реликвий.Ограниченный выбор в супермаркете и гибридный картофель без особого характера или вкуса заставили разочарованных поваров и мелких производителей искать старые резервные продукты, которые когда-то делали домашнюю кухню такой запоминающейся. Интерес начался с «пятидесятилетних», не совсем античных разновидностей, таких как Pimpernel (1953), выведенных в Голландии, и французского малька с желтой мякотью под названием Roseval (1950). Оба являются хорошими производителями с очень отличными кулинарными качествами.

Эти критерии снова стали важными, особенно потому, что семейный картофель отличается от семейных реликвий, передаваемых через семена.Фамильные растения обычно определяются как открытоопыляемые сорта, которые передавались из поколения в поколение, с особым упором на сорта, появившиеся до 1940-х годов. Поскольку картофель увеличивается за счет посадки кусочков клубней, он является генетическим клоном своих родителей. Вот почему картофель из семейных реликвий на самом деле похож на прошлый. Классические картофельные сорта, такие как Early Rose с розовой кожицей (1867), разработанные Альбертом Брези из Вермонта, и сливочные сорта Peach Blow 1840-х годов из Нью-Джерси, распродаются так быстро, как только производители могут их предоставить.Что может быть лучше картофеля для картофельного пюре, ньокки или пельменей, чем метко названная «Снежинка» (1874 г.)? Распаривайте, и он превращается в пушистый снег.

Растущая любовь к семейному картофелю — это не только массовая тенденция в Соединенных Штатах и Канаде. Arche Noah, частная семеноводческая организация в Австрии, уже много лет создает коллекцию семейного картофеля, а недавно созданная ассоциация Kokopelli во Франции открывает отделения в большинстве ведущих стран Европейского Союза.Кокопелли можно сравнить с движением «Слоу Фуд» в области садоводства, и, несомненно, одна продовольственная сеть скоро будет влиять на другую. Сокровища с пурпурной кожурой, такие как Violette du Lac Bret, богато ароматный синий картофель из кантона Во, Швейцария, и его кузен Vitelotte noir (1815 г.) из Франции, попадают на столы ведущих ресторанов этих стран, так же как и La Ratte d. «Ардеш» (1872 г.) теперь стал самым любимым картофельным салатом парижских поваров.

На Британских островах восково-желтый «Герцог Йоркский», выращенный в Шотландии в 1891 году, до сих пор остается классическим предпочтительным картофельным салатом.Сиреневый Arran Victory, разработанный в 1918 году Дональдом Маккелви из Ламлаша, остров Арран, Шотландия; и «Катриона» Арчибальда Финдли (1920), испещренная синими пятнами на коже, знатоки считают одними из лучших на вкус когда-либо созданных картофелин. Их вкус сложный, с нотками грецких орехов или фундука, или, как утверждают некоторые энтузиасты, шотландский ответ трюфелям.

особенности поздних и урожайных видов, отзывы

Какой картофель вкуснее

Сладкие сорта

Чемпионы вкуса

Картофель для жарки, пюре или салата

Самые разваристые сорта для пюре

Фотогалерея: самые разваристые сорта картофеля

Лучший картофель для жарки

Фотогалерея: лучшие сорта картофеля для жарки

Салатный картофель

Какие диетические сорта существуют

Выращиваем самый вкусный картофель на своём участке

Несколько секретов посадки

Видео: секреты выращивания картофеля

Отзывы садоводов

Что нужно знать о картошке каждому

какие сорта выбрать на Supersadovnik.ru

Какой картофль лучше выбрать для длительного хранения

Самые вкусные сорта картофеля

Лучшие сорта картофеля для пюре

Лучшие сорта картофеля для супов и салатов

Лучшие сорта картофеля для жарки

Какая картошка лучше хранится — мытая или немытая

Какого размера выбирать картошку

Где растет лучший картофель

Почему картофель темнеет при варке?

Сказки и сказочники: можно ли вырастить картошку без химии

5 ПРИЗНАКОВ КАЧЕСТВЕННОГО КАРТОФЕЛЯ

Самые рассыпчатые сорта картофеля на пюре, лучший картофель для жарки

Классификация сортов картофеля

Самые рассыпчатые сорта картофеля для пюре

Тирас

Синеглазка

Чароит

Ривьера

Беллароза

Самые лучшие сорта картофеля для жарки

Розара

Уладар

Аноста

Рокко

Метеор

Ариэль

Лучшие сорта салатного картофеля

Маяк

Ред Скарлет

Юбилей Жукова

Крепыш

Аннушка

Дельфине

20 лучших ранних и скороспелых сортов с описанием

Классификации ранних сортов

Ранний картофель

Ультраранние

Скороспелые

Среднеранние

Какой сорт считается самым ранним

Для разных географических мест

Описание сортов картофеля

Зарубежная селекция

Сорта картофеля – выбираем сорт картофеля

Как правильно выбрать сорт картофеля для посадки?

1. Предназначение сорта картофеля.

2. Географический ареал использования сорта картофеля.

3. Скорость созревания картофеля.

Где купить семенной картофель?

Сорта картофеля по регионам выращивания

Сорта картофеля в Северном регионе

Сорта картофеля в Северо-Западном регионе

Сорта картофеля в Центральном регионе

Сорта картофеля в Волго-Вятском регионе

Сорта картофеля в Центрально-Черноземном регионе

Сорта картофеля в Северо-Кавказском регионе

Сорта картофеля в Средневолжском регионе

Сорта картофеля в Нижневолжском регионе

Сорта картофеля в Уральском регионе

Сорта картофеля в Западно-Сибирском регионе

Сорта картофеля в Восточно-Сибирском регионе

Сорта картофеля в Дальневосточном регионе

Читайте также: