Какую сковородку выбрать: Как выбрать сковороду и не прогадать

Как выбрать сковороду — главные советы, обзор видов сковородок

Вкус блюда и аромат еды во много зависит от мастерства повара, но не стоит недооценивать и качественную посуду. Например, неправильно подобранная сковорода для приготовления мяса может испортить блюдо. Компания Gipfel уже много лет занимается изучением уникальных техник создания кухонной утвари. Поэтому выработала свои уникальные методы производства, создала различные виды сковородок для каждого типа блюд.

Какую сковороду выбрать?

Этим вопросом задаётся каждый из нас, когда оказывается в магазине. Но на самом деле решить эту проблему гораздо проще, чем кажется. Для начала следует понять для каких целей вы хотите купить сковороду, так как на сегодняшний день существует достаточно широкий ассортимент.

1. Если масленица приближается, это значит, что надо срочно идти в магазин за блинной сковородой. Ведь для приготовления вкусных блинов посуда должна обладать следующими преимуществами:

•  Низкие бортики, чтобы с лёгкостью снимать и переворачивать блины;
•  Плотное и ровное дно, чтобы тесто равномерно нагревалась;
•  Длинная ручка, покрытая деревом или жаростойким пластиком, чтобы уберечь кожу от ожогов.

Компания Gipfel разработала специальные блинные сковороды, которые отвечают всем вышеперечисленным требованиям, а их разнообразие позволяет выбрать клиенту наиболее оптимальный вариант:

•  Чугунные, алюминиевые или из нержавеющей стали;
•  С антипригарным покрытием, индукционным дном;
•  С деревянной, стальной или съёмной ручкой.   

Преимущества наших блинных сковород:

•  Долго сохраняют тепло;
•  Блины не подгорают и не прилипают;
•  Для переворачивания и снятия блинов можно использовать металлические лопатки;
•  Не деформируются;
•  Долговечны;
•  Не требуют специального ухода.

2. Если вы любите экспериментировать во время готовки и предпочитаете восточную кухню, то сковорода вок — это то, что вам необходимо.

Преимущества наших сковород вок:

•  Быстрое приготовление блюд, благодаря чему продукты сохраняют максимальное количество полезных веществ;
•  Требуют меньшего количества масла, так как во время жарки необходимо постоянно помешивать блюдо;
•  Универсальны — на них можно тушить и жарить, а в некоторых моделях даже варить суп, делать гриль и готовить блюда во фритюре;
•  Не требуют специального ухода;
•  Долговечны;
•  Широкий ассортимент: чугунные, алюминиевые, из нержавеющей стали, с антипригарным покрытием, с индукционным дном.

3. Неповторимого вкуса мяса и рыбы помогут добиться сковороды-гриль, которые, в отличие от обычных сковород, сохраняют натуральный вкус продуктов, питают их излишками жира и сока.

Преимущества нашей сковороды-гриль:

•  Рифлёное дно избавляет от появления на кухне неприятного запаха и дыма;
•  Не требует масло при готовке;
•  Равномерно распределяет тепло и долго его держит;
•  Не пересушивает блюда и не даёт прилипнуть продуктам ко дну;
•  Позволяет одновременно жарить разные виды продуктов;
•  Сохраняет максимум полезных веществ продуктов;
•  Долговечность и надёжность;
•  Обладает антипригарным покрытием, которое защитит блюда от подгорания;
•  Удобно при эксплуатации;
•  Может использоваться на любом виде плит;
•  Экологическая безопасность, гипоаллергенность, гигиеничность материалов;
•  Стильный дизайн — такая посуда будет органично смотреться на любой кухне.

4. Если вам нужно что-то более универсальное — например, где можно было бы тушить, жарить, варить, готовить соусы, то смело покупайте сотейник.

Преимущества нашего сотейника:

•  Толстые стенки и дно, благодаря которым тепло равномерно распределяется, поэтому блюда готовятся быстрее;
•  Подходит для приготовления блюд, для которых важно сохранение жидкости до конца готовки;
•  Высокие бортики, которые позволяют готовить соусы;
•  Каждая модель отличается стильным дизайном и послужит хорошим аксессуаром на кухне;
•  В составе сотейника нет опасных веществ;
•  Подходит для любых видов плит;
•  Надёжность и долговечность.

Все вышеперечисленные сковороды изготавливаются из трёх видов материала, которые безопасны для здоровья человека и экологичны:

Сковороды из алюминия

Классическая алюминиевая сковорода не требует специального ухода, мало весит и стоит, как правило, недорого. Поэтому этот вид сковород стабильно пользуется высоким спросом. При этом у таких моделей обычно есть важный недостаток — они не защищают от пригорания. Наша компания нашла выход из этой ситуации: многослойное антипригарное покрытие с мраморным дном, керамическое покрытие и индукционное дно. Благодаря этому наши сковороды устойчивы к высоким температурам, защищены от механических воздействий и долговечны.

Сковороды из нержавеющей стали

Этот вид сковород является самым популярным на мировом рынке благодаря долговечности. Однако такой материал обладает низкой теплопроводностью. Преимущество наших сковород перед другими заключается в том, что мы справились с этой проблемой. Кроме этого, продукция Gipfel обладает следующими положительными качествами:

•  Долговечность;
•  Не влияет на вкусовые качества блюд;
•  Можно использовать на любых видах плит;
•  Все модели оснащены удобными ручками, плотно прилегающими крышками;
•  Не требует особого ухода.

Чугунные сковороды

Несмотря на то, что посуда из этого материала долго нагревается, чугунные сковороды — оптимальное решения для жарки блинов или блюд, требующих длительного томления. Благодаря равномерному распределению тепла блюда приобретают изысканный вкус.

Преимущества наших чугунных сковородок:

•  Долговечность;
•  Продукты при готовке не пригорают;
•  Надёжность;
•  Оригинальный дизайн;
•  Экологичность.

Магазин посуды Gipfel подготовил для вас еще много интересного в статейном разделе. 

Полезные разделы:

из какого материала лучше покупать сковороду, типы и материалы сковородок

Каждый дом начинается с кухни, а кухня – с качественной сковородки. Сочные котлеты, пышные оладьи и ароматный плов… Недостаточно просто следовать рецепту, чтобы достичь гармонии вкуса. Важно правильно выбрать сковородку.

СОДЕРЖАНИЕ

Не всегда даже самая опытная хозяйка знает все тонкости выбора качественной сковороды. Ассортимент в магазине введёт в заблуждение даже гурмана, а когда выбираешь посуду впервые – легко натолкнуться на подделку.

Как выбрать сковороду?

Можно бесконечно смотреть обзоры и изучать производителей, но, чтобы определиться, какая сковорода лучше именно для вас, в выборе учитывайте важные параметры:

• Тип плиты. Варочное покрытие играет важную роль при покупке сковороды. Если для газовой подойдёт практически любая модель и материал, то электрические и индукционные плиты более требовательны. Под электронную конфорку подбирайте изделие с таким же диаметром и толстым дном. Для стеклокерамических поверхностей предусмотрена специализированная посуда с ровным дном не менее 3 мм толщиной. Для индукционных плит используют особые сковороды, а оптимальным материалом считается чугун и нержавеющая сталь.
• Назначение. Помимо универсальных сковородок вы можете подобрать посуду, которая предназначены для приготовления определённых блюд, например, сотейник, жаровня или вафельница.
• Материал сковороды. Его выбирают в зависимости от того, собираетесь вы готовить здоровую пищу без масла или же любите что-то разогреть по-быстрому на завтрак. Каждый материал отличается своими особыми свойствами, правилами ухода, стоимостью, но и имеет свои минусы.
• Материал ручки. Ручка – немаловажная деталь. Она должна быть удобной и безопасной, поэтому выбирайте прочные и длинные ручки из жаростойкого материала. Кто-то подбирает вариант со съёмной ручкой, чтобы при хранении сковорода не занимала много места.
• Толщина стенок и дна. Чем толще стенки сковородки, тем равномернее она будет прогреваться. Внутренняя поверхность не должна иметь сколов или дефектов, иначе еда будет пригорать, а сама посуда быстро выйдет из строя.
• Размер сковороды. Как правило, в продаже можно найти сковороды размером от 18 до 28 см. Если у вас большая семья, 26-28 см будет в самый раз. Если готовите только на себя одного, хватит и небольшой 18-сантиметровой сковородки. В любом случае, её диаметр не должен быть меньше или больше конфорки.

Стоимость сковородок может существенно различаться, но качественная посуда однозначно не может быть дешёвой. Даже если нет возможности купить дорогостоящую модель, необязательно гнаться за мировыми брендами. Отечественный рынок тоже может предложить неплохие варианты в соотношении цена/качество.

Какую сковороду выбрать?

У каждой сковородки на кухне своё предназначение. Мы привыкли иметь в запасе несколько штук на случай, если придётся приготовить парочку блюд одновременно. Однако мало кто знает, что разновидностей сковородок огромное множество.

Перед тем как отправиться в магазин, определитесь, какую сковороду лучше купить. Для большой семьи стоит рассмотреть варианты побольше, для любителей блинчиков на завтрак – блинницу, а ценителей восточных блюд – жаровню.

Классическая сковорода

Самый универсальный вариант для любой хозяйки. Она подойдёт для разного приготовления блюд: жарки мяса и рыбы, тушения овощей, выпекания блинов, смешивания соусов.

• Особенности: круглая форма, длинная ручка, размер от 18 до 28 см
• Назначение: универсальное, для любого типа готовки и всех блюд
• Советы по выбору: диаметр сковороды подбирайте под конфорки, особое внимание уделите прочности ручки и ровности дна, а также материалу изготовления. Покрытие играет огромную роль не только в качестве блюд, но и в возможностях ухода. К примеру, сковороды с антипригарным покрытием нельзя тереть жёсткими губками и использовать в борьбе с жиром агрессивную химию.

Жаровня

Жаровнями называют глубокие сковороды с высокими, толстыми стенками и утолщённым дном. Благодаря такому строению жар распределяется равномерно по всей поверхности, а еда не пригорает ко дну. Жаровни быстро разогреваются и сохраняют блюда тёплыми на протяжении длительного времени. Внешне они напоминают кастрюли, так как имеют две ручки для удобного удерживания. Они изготовлены из термостойких материалов, поэтому на таких сковородках можно готовить не только на плите, но и в духовке.

• Особенности: широкое дно, две короткие ручки, толстые стенки
• Назначение: запекание овощей, тушение и жарка мясных блюд, морепродуктов на плите или в духовке
• Советы по выбору: самым оптимальным покрытием для жаровни считается чугун, однако, перед покупкой убедитесь, что сковородка подойдёт для всех типов плит. Некоторые чугунные изделия предназначены только для приготовления на газе. Хорошо себя зарекомендовали также жаровни из нержавеющей стали и керамики. Последние – идеальное решение для тех, кто не любит самостоятельно мыть посуду, так как в посудомоечной машине такое покрытие не испортится.

Сотейник

Компромисс между классической сковородой и кастрюлей – сотейник. В отличие от кастрюли, у сотейника более низкие бортики и очень толстое дно. Он быстро разогревается и медленно остывает, а блюда остаются тёплыми и ароматными ещё долго.

Несмотря на то, что такая сковорода хорошо себя зарекомендовала в жарке, тушении, пассеровании разного рода деликатесов, особого внимания она заслуживает в приготовлении супов, каш и соусов.

Дополнительный козырь сотейника – ребристое дно, к которому ничего не пригорает.

• Особенности: форма может быть в нескольких вариациях – классика, ковш, сковорода, прямые или закруглённые бортики, уплотнённое дно, одна или две ручки
• Назначение: обжарка перед тушением или варкой в той же посуде, варка супов и соусов, томление рагу, использование в качестве фритюрницы
• Советы по выбору: подобрать сотейник можно под любой тип домашней плиты, в том числе индукционной. При выборе ориентируйтесь на чугун, нержавеющую сталь или алюминий и не забывайте про крышку из термостойкого стекла.

Сковорода-гриль

Гриль – помощник в том, как похудеть в домашних условиях. Приготовленная еда получается сочной, но в то же время нежирной и полезной. Фишка сковородок-гриль – ребристое дно. При жарке соки и жир не испаряются, а проникают внутрь продукта и добавляют ему сочности. Такая сковорода идеальна для мясных и рыбных стейков – они покрываются красивым румянцем с характерными «бороздками» снаружи и остаются сочными внутри. И всё это без капли масла, поэтому деликатесы подходят для правильного питания.

• Особенности: круглая, квадратная или прямоугольная форма, ребристая жарочная поверхность, одна или две съёмные ручки
• Назначение: жарка стейков, мяса, овощей и других блюд
• Советы по выбору: лучшими по праву считаются чугунные жаровни. Для стейков выбирают дно с ярко выраженной ребристостью. Если вы чаще готовите обычные мясные блюда, куриную грудку, выбирайте сковороды с мелкими рёбрами – так блюда будут готовиться быстрее.

Блинница

Любителям блинчиков, оладий и сырников без блинницы дома не обойтись. Сковорода может быть абсолютно разного диаметра, выбирайте тот, что по вкусу именно вам. Все блинные сковородки можно узнать по низким бортикам и толстому дну, благодаря чему поверхность нагревается быстро, но в то же время равномерно. Блинчики не пригорают, остаются ровными и аппетитными. А за счёт низких стенок их легко переворачивать.

Главные преимущества блинных сковородок – компактность, тонкость и маленький вес. На кухне они много места не занимают – позволить себе такое излишество можно, даже если блины на столе в вашем доме появляются только по праздникам.

• Особенности: круглая форма, универсальный диаметр – от 22 до 28 см, низкие бортики, длинная ручка
• Назначение: выпекание блинов, оладий, панкейков, сырников, приготовление яичницы
• Советы по выбору: главный критерий выбора – удобная и несъёмная ручка, которая не отсоединится в процессе переворачивания изделий. Такой вариант обезопасит вас от ожогов. Лучший материал для покрытия остаётся неизменным – чугун, нержавеющая сталь, в идеале – медь.

ВОК

Поклонникам азиатских деликатесов придётся по вкусу сковорода ВОК, которая напоминает казан. Но в отличие от него, ВОК имеет форму конуса с более широким верхом и сужающимся дном. Из-за такого строения во время готовки соки стекают вниз и не дают блюду пересыхать. Оно получается наваристым и сочным.

Такой тип сковородок пришёл на наши кухни прямиком из Китая. Оригинальная посуда была предназначена для готовки на горячем огне или углях, поэтому имела тонкие стенки для быстрого разогрева. За едой нужно было постоянно следить и помешивать, чтобы она не пригорала.

Эта особенность осталась и у современных моделей посуды. Однако несмотря на то, что производители ВОК сделали её пригодной для домашних плит, сковородки достаточно требовательны к бытовой технике. Плита должна быть мощной, так как к плохо разогретой сковородке еда будет попросту пригорать, а само блюдо начнёт тушиться, а не жариться. Чтобы оно получилось максимально вкусным и сочным, нарезайте овощи или мясо тонкими ломтиками и не забывайте помешивать.

• Особенности: глубокая круглая сковорода конусовидной формы, узкое и уплотнённое дно, одна длинная или две короткие ручки с двух сторон
• Назначение: приготовление полуфабрикатов, мясных и овощных блюд, супов, восточных закусок
• Советы по выбору: для электрических и газовых плит подойдут практически любые виды сковородок ВОК, а вот для индукционных выпускаются отдельные экземпляры. Судя по отзывам, как выбрать сковородку Wok и какая лучше, в лидеры выбиваются покрытия из чугуна и нержавеющей стали.

Даже самому большому гурману всех вышеперечисленных сковородок должно хватить, чтобы каждый день готовить кулинарные изыски. Однако помимо самых популярных сковородок существует ещё несколько видов:

• Сковорода для рыбы. Овальная форма предназначена для целых тушек рыб, которые получаются сочными и хрустящими благодаря быстрому разогреву посуды.
• Сковорода-пароварка. У такой сковороды есть дополнительный элемент – встроенная решётка, на которую укладываются продукты. На дно заливается вода, которая при закипании испускает пар. Блюда, приготовленные на пару, получаются вкусными и полезными.
• Паэльера. Тем, кто не может жить без испанской кухни, просто показана паэльера – большая сковорода с низкими бортиками. Она идеально подходит для приготовления не только паэльи, но и других блюд из круп. Все ингредиенты легко перемешиваются и создают непревзойдённый вкус.
• Тапа. Сковорода родом из Грузии, которая имеет квадратную форму и специальную крышку, которая используется в качестве пресса. В такой ёмкости можно готовить не только знаменитого цыплёнка-тапака, но и другие мясные блюда и даже шаурму.
• Вафельница, орешница. «Десертные» сковороды, знакомые нам с детства. Они имеют выемки специальной формы, в которые заливается тесто. Не только дети захотят побаловаться ароматными орешками со сгущёнкой и мягкими бельгийскими вафлями под тягучим сиропом.

Сколько же на кухне должно быть сковород, какая лучше и как выбрать из такого разнообразия вариантов? Не каждому шеф-повару пригодится такой богатый инвентарь. Однозначно заведите 2 классические сковородки, а в дополнение можете докупить несколько нестандартных вариантов для любимых лакомств.

Из какого материала лучше покупать сковороду?

Наши бабушки были довольны и одной чугунной сковородой. Она подходила на все случаи жизни: и блины на завтрак внукам испечь, и богатый стол к приходу гостей накрыть. Теперь же перед тем как выбрать сковороду, стоит определиться, какое покрытие самое лучшее, долговечное и безопасное. От выбранного материала также зависит качество изделия, срок службы и правила ухода за посудой.

Тефлон

Антипригарные сковороды с тефлоновым покрытием ценятся хозяйками за особые качества материала отталкивать жир, растворители и не терять свои свойства при высоких температурах. Поверхность таких сковородок не портится и не разрушается при попадании химикатов, что упрощает их мытьё.

Готовить на тефлоне можно с минимальным количеством масла или вовсе без него, за счёт чего его рекомендуют для диетического меню. Но даже без масла еда не пригорает и остаётся сочной.

Однако одним из недостатков такой посуды в последние годы выделяют вредные свойства тефлона при нагревании. Поэтому во время эксплуатации очень важно соблюдать температурный режим, так как при постоянном перегреве вредные вещества накапливаются и могут наносить вред организму.

Плюсы:

• Маленький вес
• Быстрый нагрев
• Простой уход
• Антипригарное покрытие
• Готовка без масла
• Совместимость со всеми типами плит

Минусы:

• Пагубное влияние при повреждении покрытия
• Высокая стоимость
• Потеря свойств при перегревании
• Неустойчивость к механическим повреждениям

Чугун

Для кого-то чугунные сковородки – пережиток прошлого, но с качеством таких изделий не поспорит никто.

Многочисленные исследования не выявили никакого вреда от использования чугуна на кухне, поэтому материал заслуженно можно назвать экологичным. Ставить её можно не только на конфорку, но и в духовку – чугун отлично переносит высокие температуры. Покрытие практически не страдает даже от агрессивной чистки после готовки и сослужит неплохую службу.

Перед первой готовкой на новой чугунной сковородке её обязательно нужно прокалить. Всё дело в том, что при нагревании чугун имеет свойство расширяться и впитывать в себя масляные испарения. Это не только портит вкус блюд, но и внешний вид посуды.

Плюсы:

• Долговечность
• Устойчивость к коррозии
• Сохранение полезных свойств
• Медленное остывание
• Равномерный прогрев
• Экологичность и безопасность
• Универсальность

Минусы:

• Большой вес
• Нельзя мыть в посудомоечной машине
• Необходимо периодически прокалывать с солью

Нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь – ещё один лидер в рейтинге самых безопасных сковородок. Материал никак не сказывается на вкусе еды, не подвергается влиянию химии и щелочей, не выделяет вредных веществ даже при сильном нагреве и повреждениях.

Выбор лучше делать в пользу самой качественной марки стали – 304. В её состав входят никель и хром, которые защищают сковороду от ржавчины. Самыми нежелательными считаются сковороды, в изготовлении которых использовалась дешёвая сталь под маркировкой 201 и 202.

Плюсы:

• Устойчивость к механическим повреждениям
• Устойчивость к коррозии
• Устойчивость к высоким температурам
• Простой уход
• Эстетичный вид
• Долговечность
• Лёгкий вес
• Универсальность
• Сохранение вкуса и цвета пищи

Минусы:

• Медленный разогрев
• Невысокая температура нагрева
• Дефекты при неправильном уходе
• Необходимо добавлять масло

Алюминий

Алюминиевые сковороды подходят для блюд на скорую руку – они быстро разогреваются и распределяют тепло по всей поверхности.

А вот по поводу пользы использования сковородок из алюминия возникает немало споров. Некоторые специалисты считают, что после нагревания частицы алюминия попадают в продукты, а затем и внутрь организма, что может вызвать определённые проблемы со здоровьем.

Некоторые же до сих пор предпочитают алюминиевую посуду другой ввиду её невысокой стоимости и возможности сэкономить.

Плюсы:

• Долговечность
• Небольшой вес
• Устойчивость к коррозии
• Невысокая стоимость
• Подходит для любых плит
• Простой уход

Минусы:

• Деформирование при длительном перегреве
• Пригорание еды даже при добавлении масла
• Неустойчивость к механическим повреждениям
• Не подходят для хранения еды

Медь

Медные сковороды особой популярностью не пользуются, потому что стоимость такой посуды всегда значительно выше. Сама по себе медь числится одним из фаворитов среди материалов для кухонной утвари. Она хорошо пропускает тепло и распределяет жар по всей поверхности, а не концентрирует в одном месте. Помимо этого, материал обладает антибактериальными свойствами и не позволяет бактериям и микробам впитываться в пищу.

Работать с такой сковородой непросто – сначала необходимо приноровиться.

Плюсы:

• Равномерный прогрев
• Экологичность и безопасность
• Быстрый разогрев
• Долговечность
• Прочность
• Вкусовые качества

Минусы:

• Высокая стоимость
• Быстрое остывание
• Требовательность ухода и навыкам готовки

Керамика

Если вы задаётесь вопросом, какая сковорода самая лучшая, безопасная и «полезная», отдавайте предпочтение керамической. Она не выделяет вредных веществ при нагревании.

Чтобы выбрать хорошую модель, учитывайте такие характеристики, как:

• Наличие антипригарного покрытия
• Толщина дна не менее 4 см
• Пастельные оттенки покрытия
• Технология нанесения напылением
• Производитель (Германия, Италия)

Плюсы:

• Привлекательный внешний вид
• Умеренный расход масла
• Небольшой вес
• Экологичность и безопасность
• Антипригарные свойства
• Долгое остывание
• Хранение пищи

Минусы:

• Непрочность
• Требовательность в уходе
• Высокая стоимость
• Неустойчивость к резким перепадам температур

Мрамор

Мраморное антипригарное покрытие – это прочность, надёжность и безопасность. Однако это касается только качественных изделий – выбирайте посуду с толстыми стенками и с нанесением мраморной крошки в несколько слоёв.

Равномерное прогревание сковороды сохраняет все витамины и полезные свойства блюд. Но вот перед тем как очистить сковороду от нагара, лучше изучить особенности её ухода, так как мраморное покрытие достаточно капризно.

Плюсы:

• Прочность
• Антипригарные свойства
• Экологичность и безопасность
• Быстрый разогрев
• Подходит под любую варочную панель
• Долгое остывание

Минусы:

• Сложный уход
• Неустойчивость к механическим повреждениям
• Неустойчивость к резким перепадам температур
• Нельзя мыть в посудомоечной машине
• Недолговечность

Алмазное напыление

Сковороды с алмазным напылением – это те же тефлоновые изделия, но с дополнительным слоем алмазной пыли в составе. Они относятся к антипригарным покрытиям, на которых можно готовить с минимальным количеством масла или жира. На таком покрытии ничего не пригорает и не образуется накипь, да и любые варочные покрытия с ними справятся, в том числе и индукционные плиты.

Алмазные частицы отлично проводят тепло, поэтому сковорода за считанные минуты нагревается и способна удерживать температуру в пределах +320°.

Плюсы:

• Быстрый разогрев
• Прочность
• Антипригарные свойства
• Долговечность
• Простой уход

Минусы:

• Высокая стоимость
• Проблемы с подбором крышки

Титан

По своим характеристикам титан схож с чугуном, однако, сковороды из чистого материала вы не встретите. Чаще всего он используется в качестве дополнения для придания посуде антипригарных свойств.

Тип нанесения титана у каждого производителя свой. Чаще всего титан используют в сочетании с другими материалами: тефлоном, керамикой и полимерами. При выборе качественного товара, обращайте внимание на:

• Тип вашей плиты
• Целостность корпуса
• Материал корпуса (лучше выбирать литый алюминий)
• Толщина дна не менее 5 см

Плюсы:

• Долговечность
• Прочность
• Устойчивость к коррозии
• Антипригарные свойства
• Экологичность и безопасность

Минусы:

• Высокая стоимость
• Возможность натолкнуться на некачественную подделку

Когда сковорода выбрана правильно, можно не переживать за вкус своих блюд. Семья останется сыта, а гости довольны.

Как выбрать лучшую сковородку: советы и фото

У каждой хозяйки на кухне есть отдельный шкафчик для хранения посуды, которая используется для приготовления пищи. Современная бытовая техника в состоянии практически полностью заменить весь арсенал кастрюль – любая мультиваркаумеет варить, тушить, а иногда даже и жарить. Тем не менее, ни одно новшество технического прогресса до сих пор не вытеснило сковороду – посуду, использующуюся для жарки. Распространенные ранее чугунные сковороды не успели отойти в прошлое, а на смену им уже пришли современные модели. Как выбрать лучшую сковородку при таком разнообразии форм и размеров на прилавках?

Возникновение первой сковороды

Привычная для нас посуда с удлиненной ручкой появилась еще в древности, прототипом современных моделей являлся обычный плоский камень, который раскаляли на огне. Чуть позже люди поняли, что готовить на таком приспособлении не слишком удобно и пища больше сушится, чем жарится, и додумались делать в камне углубление для удобства использования.

Формы, близкие к современным, сковородки приобрели в период развития гончарного дела.

Глиняные сковороды продолжали использовать даже тогда, когда посуду стали изготавливать из металла. Более того, в Грузии даже сейчас выпекают хлеб на глиняной кэци. С появлением металлических сковородок люди научились жарить пищу во фритюре. Даже казан принято считать сковородой.

Чуть позже появились чугунные сковороды, которые и сегодня можно найти в старых запасах бабушек. Эти изделия отличались не только высокой прочностью, но и большим весом. На время их вытеснили стальные и алюминиевые сковороды, но из-за склонности к деформации вскоре такие перестали активно использовать, и хозяйки вернулись к чугуну.

Относительно недавно были созданы сковороды сантипригарным покрытием

, которые позволяют жарить пищу без добавления масла и не оттирать при этом ее остатки с поверхности. Покрытие изготавливается из специальной пластмассы, а мыть такую сковородку проще, чем обычную. Последним новшеством стало создание керамической сковороды, антипригарное покрытие которой сделано из титано-керамики. Как выбрать керамическую сковородку, мы расскажем чуть позже.

Виды сковородок

Если раньше сковороды можно было разделить исключительно по размерам, то современные модели отличаются еще и функциональностью.

Считается, что у каждой хозяйки должно быть три сковороды разных размеров: маленькая, средняя и большая. Маленькая сковорода на кухне используется для приготовления зажарки, разогревания небольших порций продуктов. Средняя сковорода используется для общего назначения, а крупная необходима для приготовления пищи, рассчитанной на большое количество человек.

• Мелкие плоские сковородки созданы специально для жарки блинов. За счет практически отсутствующих бортиков Вы можете с легкостью переворачивать блины, не боясь повредить их. У таких моделей дно утолщенное, поэтому тесто равномерно пропекается.
• Существуют сковороды-гриль, отличающиеся квадратной формой и рифленой поверхностью. Из-за особенностей днища продукты практически не соприкасаются с маслом, поэтому создается эффект приготовления пищи на гриле. Еда получается более сочной и имеет насыщенный вкус, в ней сохраняется больше полезных веществ. Если Вы интересуетесь, как выбрать сковородку-гриль, обратите внимание на модели с антипригарным покрытием, тогда масло не понадобится добавлять вообще.
• Новинкой считается китайская сковорода вок. Внешне форма сковородки напоминает миску – расширенная кверху и суженная книзу. За счет особенностей формы температура дна выше, чем у стенок, поэтому продукты готовятся быстрее, но и перемешивать их нужно чаще. Созданная в Китае сковорода изначально имела форму полусферы, но для удобства использования на современных плитах дно сделали плоским.
• Существуют также сковородки для жарки оладий. Эти модели имеют на поверхности для жарки ряд углублений, в которые дозировано наливается тесто. Так Вы получаете красивые аккуратно сформированные оладьи, причем даже излишне жидкое тесто не будет растекаться по сковороде. Чаще модели изготавливают из алюминия и покрыты внутри антипригарными материалами или керамикой.
• Как выбрать хорошую сковородку для жарки цыпленка табака? Очень просто – есть специальные модели, оборудованные тяжелой крышкой-прессом. Для приготовления этого блюда цыпленка нужно прижимать. Чтобы облегчить хозяйкам процесс и были созданы специальные сковороды, чаще чугунные, оснащенные крышкой с массивной ручкой.

Материал покрытия

Несмотря на изобилие современных тефлоновых сковородок, в продаже имеется масса других моделей. Предлагаем Вам изучить достоинства и недостатки каждого вида покрытия, ведь материал сковородки влияет на качество жарки.

• Чугун. Сковорода из такого материала нагревается сильнее остальных, что улучшает качество прожарки. Это лучший вариант для продуктов, требующих длительной готовки. Чугунная сковорода тяжелая, не поддается деформации, хорошо подходит для приготовления блинов и мяса. Учтите, что такие сковороды не моют, а прокаливают на огне, после чего споласкивают холодной водой. Из недостатков чугунной посуды можно отметить склонность к появлению ржавчины. Этого можно избежать, если после использования и ополаскивания вытирать поверхность насухо.
• Титановые сковороды близки по характеристикам к чугунным, однако они не ржавеют. Поверхность покрыта частичками титана, за счет чего обеспечивается еще и антипригарное свойство сковороды. В процессе готовки обеспечивается равномерное прогревание всей поверхности, а в реакцию с пищей материал не вступает. Однако такие сковороды не подходят для индукционных плит.
• Тефлоновые сковороды чаще сделаны из алюминия или стали, реже – из чугуна, но дополнительно имеют антипригарное полимерное покрытие. Как уже упоминалось, достоинство их заключается в отсутствии необходимости использования масла в больших количествах при жарке, зато такие сковороды нельзя чистить щетками и скребками. Если к тефлоновому покрытию что-то прилипло, нужно залить сковороду водой на некоторое время, а потом удалить излишки пищи губкой. Перегревать такую сковороду не стоит, а в процессе использования мешать пищу нужно
  деревянной лопаткой. Считается, что поврежденный тефлон будет отравлять пищу.
• Нержавеющая сталь. Сковороды из этого материала не боятся механических повреждений, легко моются, не ржавеют. Сталь не вступает в реакцию с продуктами, поэтому они не имеют постороннего вкуса и запаха, не пригорают.
• Алюминиевая сковорода дешевле всех остальных и нагревается быстрее. На этом ее преимущества заканчиваются, поскольку в сковородках из алюминия часто пригорает пища, отмываются они тяжело, причем кислоты и щелочи для этого использовать нельзя.
• Керамика. Сковородки с керамическим покрытием изготавливаются из алюминия или чугуна. Керамический композит в 6 раз прочнее тефлона и совершенно безвреден для людей. Такую посуду можно скоблить, но и без этого керамика легко отмывается после длительного замачивания. Минус заключается в невозможности использования на индукционной плите.

Надеемся, теперь Вы разобрались, какую сковородку лучше выбрать, и примете правильное решение. Подпишитесь на новости клуба Westwing, с нами Вы узнаете много нового и познакомитесь с основами интерьерного искусства!

как правильно выбрать сковороду ᐈ статья от Мястории

Сковорода — сакральная вещь на кухне и незаменимый атрибут любого кулинара. Как выбрать хорошую сковороду, чтобы не слишком мучиться в раздумьях? Рассказываем, на какие главные моменты следует обратить внимание.

Основные виды сковородок

• Чугунная сковорода. Благодаря пористости чугун эффективно впитывает жир, который образует на поверхности сковороды естественное антипригарное покрытие. Материал отличается небольшой теплопроводностью. Нагревается медленно, но при этом равномерно распределяет тепло и прекрасно сохраняет температуру после нагрева. В связи с этим чугунная сковорода признана лучшим вариантом для мясных блюд. Единственный недостаток (к слову, незначительный) — изделие тяжелое. Как правильно выбрать чугунную сковороду? Толщина дна и стенок хорошего изделия должна достигать как минимум 3 см. Лучше всего приобрести сковороды разных диаметров: рифленую — для мяса, с невысокими бортами — для блинов и панкейков, с высокими бортиками — для запекания и тушения.
• Сковорода из нержавеющей стали. Требует тщательного и бережного ухода. Не предназначена для приготовления пищи без масла. Первое время существенным недостатком сковороды из нержавеющей стали было пригорание продуктов. Сегодня в продаже представлены сковороды с многослойным дном, который, помимо прочего, включает лист алюминия или меди. Такое решение позволило достичь эффективного распределения тепла по всей рабочей поверхности и защиту от пригорания.
• Сковорода с тефлоновым покрытием (чаще всего алюминиевая). Легкая, простая в уходе. Не любит перегрева. Как выбрать сковороду с антипригарным тефлоновым покрытием? Важно сделать акцент на следующих параметрах: многослойность, диаметр и высота бортиков, литая конструкция, стоимость.
• Сковорода с керамическим покрытием. Делается из литого алюминия, который покрывается (внутренне и внешне) керамикой. Устойчива к высоким температурам, нагревается быстро и равномерно. Как выбрать сковороду с керамическим покрытием? Фокус в том, чтобы отдать предпочтение оптимальному диаметру посуды. Стандартом считается 24 см. Но все зависит от ее предназначения.

Вопрос, который беспокоит многих: как выбрать сковороду для популярной нынче индукционной плиты? В этом случае лучше приобрести специальное изделие. От обычной сковорода для индукционной плиты отличается наличием особых ферромагнитных включений, благодаря которым она эффективно поглощает и равномерно распределяет тепло.

Акценты — на блюдах, которые вы чаще всего готовите

Как выбрать сковороду для жарки? Если вас приводит в восторг самостоятельное приготовление пищи, то лучшим решением будет приобретение сковородок разного диаметра и предназначения. В конце концов, это не только удобно, но и экономно. Не мыслите утро без яичницы? Остановите выбор на небольшой сковороде с антипригарным покрытием. Любите баловать близких жареными и тушеными мясными блюдами? Без чугунной сковороды с толстым дном и высокими бортиками вам не обойтись. Без ума от азиатской кухни? Сковорода-вок с плоским дном станет идеальным решением. Близкие пишут оды, наслаждаясь вашими блинами? Обратите внимание на плоскую сковороду с низкими бортиками. Такая позволит достичь новых кулинарных вершин. Учитесь готовить классические стейки? Сковорода-гриль с ребристой внутренней поверхностью вам просто необходима. Кстати, на сковороде-гриль отлично готовятся овощи и рыба.

Хозяйке на заметку: как выбрать сковороду-гриль? Важные параметры, на которых следует акцентировать внимание, — диаметр и объем, высота рифления и материал. Какой диаметр сковороды выбрать? Диаметр универсального изделия в среднем составляет 24–28 см.

Безопасность сковороды

Тефлон. При изготовлении тефлона используется перфтороктановая кислота, которая и позволяет добиться антипригарных свойств. В свое время некоторые исследования говорили о том, что при высоких температурах этот материал небезопасен для здоровья. Впрочем, также были работы, которые опровергли эту информацию. Как бы то ни было, Агентство по охране окружающей среды США (АООС США) призвало свести к минимуму производство перфтороктановой кислоты, которая используется для производства антипригарных покрытий, а к 2015 году вовсе его исключить. И восемь компаний, использующих тефлон, приняли эту программу.

Особенности покупки тефлоновой сковородки. Приобретать изделие важно в магазинах узкой специализации, которые предоставят сертификаты качества и гарантийные талоны. Минимальная толщина дна тефлоновой сковороды — 5 мм. В идеале лучше купить посуду с двойным стальным дном.

Сковородка из чугуна — наиболее безопасная с экологической точки зрения. Во время приготовления пищи чугун может выделять малейшие дозы железа, полезные для организма. К недостаткам чугуна относится его склонность к коррозии. Такую посуду важно оберегать от сырости, а после мытья быстро высушивать.

Сковорода из нержавеющей стали не уступает чугунной по уровню безопасности. В связи с тем, что материал инертный, приготовленная пища абсолютно безопасна для вашего здоровья.

Керамика не менее безопасна, чем чугун или сталь.

Уход и эксплуатация: детали, которые важно знать

• Чугун. К первому приготовлению пищи чугунную сковороду важно подготовить. Дело в том, что при остывании на заводе чугун пузыриться, что приводит к образованию микроскопических пор. По истечении определенного времени они могут стать причиной коррозии и пригорания пищи. Поэтому сразу после покупки рекомендуется вымыть сковороду теплой водой, тщательно вытереть, смазать поверхность термоустойчивым подсолнечным маслом и поместить на 30 минут в духовой шкаф, разогретый до 200 °C. Затем сковороду необходимо остудить в условиях комнатной температуры и протереть бумажным полотенцем. Кстати, чтобы свести к минимуму пригорания пищи, сковороду в дальнейшем мыть нежелательно. Для очищения советуем использовать растительное масло и соль. Если же без мытья не обойтись, не забудьте по окончанию насухо вытереть изделие полотенцем и смазать тонким слоем масла.
• Керамическое покрытие. Сковороду с керамическим покрытием также желательно обработать — прогреть солью (пять ложек соли будет достаточно). Затем нужно смазать поверхность подсолнечным маслом и прокалить на огне. От использования жестких губок или абразивных средств во время мытья стоит отказаться.
• Нержавейка. Пригоревшие места рекомендуется очищать солью, поэтому об абразивных чистящих порошках лучше забыть.
• Тефлон. Сковороду с тефлоновым покрытием запрещается мыть жесткими губками и в очень холодной воде. Согласно информации, размещенной на официальном сайте изобретателя тефлонового покрытия, компании DuPont, «пища отстает от антипригарных покрытий Teflon настолько легко, что использовать дополнительный жир для ее приготовления не нужно». Но нередко в условиях эксплуатации отмечается, что несколько капель масла будут кстати.

Какую сковороду выбрать, если взять во внимание безопасность, энергоэффективность и антипригарные свойства материала? В номинации «Самая универсальная сковорода» в лидеры вырывается чугунная сковорода. Сковорода с антипригарным керамическим покрытием побеждает по таким параметрам, как количество используемого масла, скорость приготовления и вес. Но если взять во внимание безопасность для здоровья, сковороде из чугуна нет равных.

Также рекомендуем:

Вернуться в блог

Как выбрать сковороду для блинов?. Кулинарный блог

Если вы вооружены правильной сковородкой, блин никогда не будет комом. Вот главные правила, которые помогают сориентироваться при покупке сковороды для блинов.  

Правило №1. Тонкость и легкость – недостаток

Приемлемая сковорода для блинов весом менее чем полкило – добрая детская сказка, в которую многие верят. Подкупает тонкость стенок и дна, которая якобы обеспечивает лучшую теплопроводность. Может и так, но через месяц агрегат можно будет спокойно выбросить: от температуры вспучатся и «поплывут» дно со стенками. С другой стороны, такие сковородки хоть и служат недолго, но полностью отрабатывают свою стоимость.
ВАЖНО! Среди тонких сковородок есть и свой класс люкс. Как правило, такие вещи делают известные производители. Они вкладывают ощутимые бюджеты в разработку конструкции дна, которое бы, несмотря на незначительную толщину, прогревалось бы равномерно.
Чтобы достойно служить, эти сковородки должны обладать антипригарным покрытием превосходного качества.
Если эти условия (дно особой конструкции и суперкачественный антипригарный слой) соблюдены — сковородку можно брать. Вот, например, эта английская сковородка как раз из таких. 

Купить

Массивный  чугун в 2-3 раза дороже – но скрести его можно чем угодно, он отлично держит тепло и легко моется. Для многих — это плюс. Прочность, практичность, превосходная теплопроводность — козыри таких сковородок. В общем, неплохой вариант – хоть и весит под два кило минимум. Сейчас есть чугун с антипригарным покрытием (вот его-то уж скрести нельзя). Вот, например, одна из таких сковородок: 

Как альтернативу можно рассмотреть сковороды со средней толщиной стенок и высокопрочным антипригарным слоем. Они будут компромиссным вариантом — не таким тяжелым по весу как чугун, но при этом надежным и рассчитанным на использование в течение нескольких лет.  
Вот такая сковородка будет жарить блины отлично — и стенки, и дно — утолщенные, а антипригарное покрытие самое современное, по-настоящему прочное. 

Купить

Правило №2. Смотрите, как крепится ручка

Риск – это для гусаров. Большинству здравомыслящих людей дорого свое здоровье: если вы относитесь к их числу, не покупайте сковороду для блинов, заметив на ее антипригарном покрытии даже намек на микроповреждения. Мельчайшие изъяны означают плохой контроль производства – а продукция кустарных мастерских нас совершенно не интересует.

Обращайте внимание на то, как закреплена рукоятка. Если заклепки ручки сделаны изнутри – это уже тревожный сигнал. Получается, что антипригарный слой уже нарушили: вокруг заклепок он постепенно начнет осыпаться после мойки или, если часто готовить, от высокой температуры.
Ручка может быть закреплена изнутри только если заклепки тоже покрыты антипригарным слоем. 

Правило №3. Учитывайте особенности плиты, на которой будете готовить

Готовите на газе? Покупайте сковороды, специально для этого предназначенные. Их дно снаружи ребристое или со спиралями: теплопроводность лучше. Если дно снаружи покрыто эмалью, значит, сковорода предназначена для электроплит. Здесь, конечно, все гораздо деликатнее – на электричестве раскалить так, как на конфорке, не получится.

Если с «газовым» вариантом все более-менее понятно, то эмаль эмали рознь. Финансовый вопрос важен, но в случае со сковородой для блинов дешевизна – это риск при нагреве получить на плите отпечатавшийся несмываемый круг. Особенно часто этим страдают недорогие модели с термоспотом.

Правило №4. Предпочитайте инновационные технологии

Еще недавно, буквально год-два назад, любого производителя, заявлявшего, что его антипригарное покрытие не боится металлических лопаток, можно было считать бессовстным вруном. Теперь все изменилось. Такие инновационные покрытия, действительно, появились. Они состоят из нескольких слоев и их характерная черта — крапчатый рисунок. Именно этот крап — точки на поверхности — и придают необыкновенную прочность покрытию. Подобные сковороды выпускает далеко не каждая марка. На такой посуде готовить блины особенно удобно, потому что вы сможете подцеплять их тонкой металлической лопаткой, а не толстой деревянной или силиконовой. 

Купить

Как правильно выбрать сковороду — Виды сковородок, советы по выбору

Выбор сковородки может стать для вас настоящим испытанием — огромное количество разновидностей и ассортимента порождают много вопросов. Как подобрать универсальную сковороду, на которой можно и правильно жарить картошку, и печь блины, и тушить мясо? Не лучше ли купить несколько сковородок разного назначения — отдельно для разных продуктов и видов жарки? Как видите, запутаться очень просто. Помочь в этом вопросе вам сможет это руководство по выбору сковородки на кухню.

Все зависит от того, на какой плите вы готовите. Для газовой и электрической плиты особых требований нет, главное, чтобы диаметр сковороды совпадал с размером конфорки. Подойдут чугунные, алюминиевые и сковороды из нержавеющей стали. Для индукционной плиты нужны сковородки с многослойным дном из ферромагнитных сплавов.

Как правильно выбрать сковороду по типу материала?

Чугунная сковородка

Бабушка была права. Чугунные сковородки — одни из самых долговечных и надежных. Со временем они сами по себе приобретают антипригарные свойства, благодаря тонкой жировой пленке, усиливающейся от жарки к жарке. Через годы службы — медленного томления, быстрой обжарки или запекания — чугунная сковородка не потуснеет и не поцарапается. Но все достоинства портит недостаток — большой вес. Однако многое зависит от того, что вы готовите. Например, сковорода чугунная с прессом KitchenAid Grill and Panini 25×25 см (KCI10GPER) может создать эффект гриля, вам всего лишь необходимо предварительно разогреть этот пресс. Такую современную чугунную сковороду можно мыть в посудомоечной машине, а также использовать в духовом шкафу, на газовой и электрической поверхностях.

Невыносимая легкость алюминия

Алюминиевые сковородки быстро прогреваются и имеют небольшой вес. Благодаря этому, они очень маневренные. Среди недостатков алюминия — легкость деформации. Если и покупать алюминиевую, то лучше выбирать с утолщенным дном и стенками или брать сковородку не из чистого алюминия, а из сплава металлов. Также многое решает наличие антипригарного покрытия. Присмотритесь к анодированному алюминию — такие сковородки долго не подвергаются коррозии, обладают высокой прочностью и долговечностью, простоты в уходе, а также универсальны для готовки. Яркий представитель легких сковородок из анодированного алюминия — KitchenAid Skillet серия Hard Anodized 24 см (KC2h210SKKD). А для индукционной плиты подойдет модель алюминиевой сковороды Bialetti Aeternum Madame Petra Induction 20 см (Y0C6PA0200).

Воины из нержавеющей стали

Многие профессиональные повара предпочитают именно сковороды из нержавеющей стали — они долговечны и выносливы, часто легче, чем, скажем, чугунные. К тому же, они полностью не реактивны, что хорошо для готовки с использованием кислотных веществ, таких как вино или лимонный сок. Она требует сноровки, но хорошо подходят для томления блюд и быстрого обжаривания. Минусы посуды из нержавейки — это возможное прилипания продуктов ко дну и окисление в случае, если сковородка разогрета пустой. Подходят для индукционных плит.

Разновидность — это сковородки из голубой стали. Название говорит о голубом оттенке, полученный в результате термообработки стали. Это профессиональная посуда, которая не имеет верхнего защитного покрытия. Антипригарные свойства дна приобретаются в процессе многократных жарок. Многие повара предпочитают модели, подобные сковороде из голубой стали De Buyer Force Blue 26 см (5300.26), которая позволяет делать быструю обжарку, пассеровку, карамелизацию.

Королевская медь

Внешний вид сковородки играет такую же важную роль, как и материал, из которого она сделана. Блестящая красивая медная сковорода также имеет хорошие показатели теплопроводности — ее нагрев происходит очень быстро и равномерно. В чистом виде медь для изготовления сковородок не применяется, поэтому на рынке представлены модели из нескольких металлов с медным слоем. Например, KitchenAid Skillet серия 3-Ply Cooper 25.4 см (KC2P10SKCP) — это сковорода из нержавеющей стали в комбинации алюминия и меди.

Как подобрать сковороду с антипригарным покрытием

Различные антипригарные покрытия имеют свои плюсы и минусы. Сковородки могут быть:

• С тефлоновым покрытием. Тефлон достаточно устойчив к воздействию высоких температур, кислот, щелочей. Чаще всего это алюминиевая или стальная сковорода. Сковорода с тефлоновым покрытием требует бережного к себе отношения, однако она может прослужить 3-4 года. Среди минусов — при повреждении поверхности (царапины или перегрев) тефлон выделяет токсичные вещества.
• С керамическим покрытием. В основе такого покрытия — керамический композит, который по своим свойствам намного прочнее тефлона. С керамическим покрытием чаще всего бывают сковородки из алюминия. Это также высокоэкологичная и химически нейтральная посуда, однако она не подходит для индукционных плит и не терпит резких перепадов температуры.
• С титановым, мраморным или гранитным покрытием. Нанокомпозитное покрытие такого плана имеет очень хорошие антипригарные свойства, оно стойко переносит температурные нагрузки и механические воздействия. И титановая, и гранитная поверхности обеспечивают равномерное и быстрое прогревание. К тому же, например, на сковороде с титановым антипригарным покрытием можно готовить с минимальным количеством масла или без него вовсе. Хотя стоимость такой сковородки выше, чем с другими видами антипригарного покрытия, при должном уходе она прослужит до 25 лет!
• С эмалированным покрытием. Такая сковородка имеет улучшенные антикоррозийные характеристики. Но существенный недостаток такого покрытия — хрупкость, чувствительность к сколам и ударам.

Виды сковородок по назначению

Не обязательно иметь все виды сковородок для кухни — представьте, сколько места это займет! Но определиться с тем, что бы вы хотели готовить чаще всего, можно. Всегда пригодятся блинная сковорода, средняя для жарки и глубокая для тушения.

1. Сковорода универсальная — классической круглой формы в диаметре 24-28 см, на кухне желательно иметь как минимум 2 разных диаметров.
2. Блинная сковорода — имеет плоское дно и низкие бортики. Используется для поджарки блинов, омлета, драников. К примеру, сковорода для блинов из голубой стали De Buyer Force Blue.
3. Сковорода-гриль — с ребристым дном и высокими бортами, чаще всего прямоугольной формы. Используется для гриллирования овощей, рыбы, мяса.
4. Сковорода-вок — круглая глубокая с округлым дном и ручками. Стоит купить, если вы готовите в технике стир-фрай, для тушения морепродуктов, овощей, лапши.
5. Сковорода-сотейник — с высокими бортами. Может использоваться для приготовления соусов, тушения овощей и мяса, а также варки.
6. Сковорода для рыбы — чаще всего овальной вытянутой формы, чтобы в нее поместилась длинная рыбина.
7. Эскарготьерка — специальная сковорода для улиток.
8. Тажин — глубокая толстостенная сковорода из керамики или чугуна с крышкой. Используется для готовки мяса, рыбы, овощей и др.
9. Сковорода для цыпленка табака-тапа и др.

Существует огромное количество сковородок с различными характеристиками, выбрать одну единственную не представляется возможным. В любом случае, на сковородках экономить не следует, иначе мало того, что вместо хорошего стейка получаете испорченный продукт, но и дешевая посуда не служит долго.

Как выбрать качественную сковороду? | Правила покупки от Роскачества

Одной сковородой на кухне не обойтись. Как правило, у хорошей хозяйки несколько разных сковородок. Если раньше были распространены чугунные, то теперь самые популярные – с антипригарным покрытием. Обычно оно бывает тефлоновым, титановым и керамическим. Какая сковорода лучше, на что обратить внимание при выборе? Разбираемся с экспертами.

Иван Калинин

главный эколог, эксперт Экологической клиники Калинина ECOconnect

Чтобы еда была и вкусной, и полезной, внимание стоит обращать не только на качество продуктов, но и на качество посуды, в которую они попадают. В последнее время выбор стал особенно широк, а опасения по поводу токсичности все еще на слуху. В преддверии проводов Масленицы мы разбирались, как выбрать хорошую сковороду. Для начала обратите внимание на покрытие! 

Тефлон

В основе этого покрытия – полимер политетрафторэтилен. Этот фторопласт не вступает в химическую реакцию с пищей, водой и моющими средствами. При сильном нагревании перфторированная карбоновая кислота, которая лежит в основе полимера, может в некотором количестве выделяться в воздух, попадать в пищу, но это больше относится к случаям, связанным с механическими повреждениями тефлонового покрытия.

При правильной и бережной эксплуатации такая сковорода вполне безопасна. Поэтому не рекомендуется тереть ее металлическими губками, перемешивать еду вилкой, ножом и другими острыми предметами. Также эколог рекомендует на всякий случай не нагревать ее сильно (до 180 градусов) и во время жарки добавлять воду для охлаждения.

– Тефлон начинает разлагаться при температуре свыше 500 градусов Цельсия, и при этом может выделяться газ, но в таких незначительных количествах, что надышаться им и отравиться или получить хоть какой-то вред для здоровья практически невозможно. Перед началом массового производства технология прошла множество проверок. Разработана она в Америке, где не могли допустить использование токсичных веществ для производства посуды, – дополнил второй наш эксперт, заведующий лабораторией фторорганических соединений ИНЭОС РАН Сергей Игумнов.

Противники этого соединения в качестве аргумента его вредности рассказывают, что сейчас на Западе уже давно запрещено его использование, но Сергей Игумнов объясняет, что этот запрет никак не связан с производством якобы токсичных сковород.

– В 2008 году было запрещено производство перфтороктансульфокислоты, а с 2015-го запрещено ее использование, но это связано уже с другими проблемами. В частности, к этому привело использование некоторых соединений фтора в ПАВах (которые входят в состав некоторых порошков), из-за чего в водоемы стали попадать фтористые соединения, которые съедали морские обитатели, которых, в свою очередь, съедал человек, в органах которого накапливалось это неразлагаемое соединение, что вредит здоровью, – пояснил специалист.

Оба эксперта также отметили, что на сегодняшний день на рынке представлено множество более современных антипригарных покрытий, которые не вызывают подобных споров.

Керамика

На самом деле о глазурованной красителем глине речь не идет, как можно предположить из названия. Рабочая поверхность такой сковороды, как правило, цветная и гладкая, словно покрытая лаком. Изготовлена сковорода из нанокомпозитного полимера с наночастицами песка в составе. Керамическое покрытие считается одним из самых безопасных. Оно хорошо и тем, что на нем можно готовить еду, практически не используя масла, что и экономно, и чуть менее калорийно. В основании используется алюминий. Из минусов: материал недолговечен, а потому, для того, чтобы сковорода прослужила долго, не стоит ее сильно нагревать.

Титан

Поверхность такой сковороды покрыта плотным тугоплавким титановым сплавом. Его трудно чем-то повредить или поцарапать. Титановые сковороды также относятся к самым безопасным и долговечным. Материал не теряет своих свойств даже спустя годы активного использования при высоких температурах. Иногда в такое покрытие добавляются частички металлов и минералов, отчего оно приобретает слегка мерцающий оттенок.

На что еще следует обратить внимание при покупке?

Роман Шегаров

Шеф-повар

На тип плиты. На упаковке должно быть указано, для какого типа плит сковорода предназначена: для газовой, электрической, индукционной или же для универсального использования.

На дно сковороды. Шеф-повар Роман Шегаров рекомендует сразу обратить внимание на то, ровное ли дно у сковороды. Для этого ее сразу нужно поставить на какую-либо ровную поверхность и оценить, равномерно ли она соприкасается с ней.

На то, что вы собираетесь готовить. Для разных блюд желательно использовать разные сковороды. Например, для жарки блинов лучше взять широкую сковороду с тонким дном. Такая же подойдет и для быстрой жарки овощей или приготовления яичницы. А вот для мяса, рыбы, стейков подойдет сковорода с толстым дном (в том числе и с рифленым):

– Она нагревается равномерно, благодаря толстому дну поддерживается нужная температура, а влага, которая выделяется из продуктов, уходит быстрее, и, например, мясо жарится, а не тушится в собственном соку и запекается с приятной корочкой, – рассказал шеф-повар.

Как выбрать лучшую сковороду

Лучшие сковороды для вашей кухни

Чтобы выбрать лучшую сковороду, необходимо учитывать два фактора: функциональность и материалы. Неспособность выбрать лучшую сковороду для вас приведет к тому, что у вас будет неравномерная зона приготовления, которая не нагревает вашу пищу полностью, опасности для здоровья, связанные с тефлоном , и оставят металлический привкус в пище.

Чтобы быть отличным поваром, очень важно иметь лучшую сковороду для того, что вы готовите.В зависимости от того, что вы готовите, например, омлет, блины или жарку, вам понадобится небольшая сковорода, большая сковорода или сковорода с перемешиванием. Кроме того, вы также должны учитывать, какой тип варочной панели у вас дома, например, газовая плита или электрическая плита. Для тех, у кого есть индукционные варочные панели, есть много материалов сковороды , которые не подойдут .

Учитывая все материалы, представленные на рынке, нам необходимо более внимательно изучить различные материалы, из которых сделаны сковороды.Как вы знаете, сковороды обычно изготавливают из самых разных металлов, и выбирать следует в зависимости от того, что вы готовите больше всего. Посуда, которую мы используем для жарки, часто изготавливается из нержавеющей стали, алюминия, железа или меди.

Когда нам нужно решить, какую посуду лучше всего купить, мы должны не просто смотреть на цену, но и выбирать ту, которая лучше всего соответствует нашим потребностям. Это одно из руководств, которое покажет вам, как это сделать.

Приготовление пищи на сковороде

Каждый тип материала сковороды работает по-разному в зависимости от проводимости и реакционной способности.В некоторых случаях продукты, которые мы готовим, могут впитывать материалы из посуды, в которой мы их готовим. Как мудрые потребители, то, как мы можем выбрать нашу посуду, будет зависеть от множества факторов, таких как факторов здоровья и безопасности , нашего личного вкуса, а также нашего индивидуального стиля приготовления пищи.

Stonefryingpans.com настоятельно рекомендует выбирать сковороды с каменным покрытием, но мы также хотели бы предоставить вам ресурсы, чтобы вы могли принять собственное решение.

Каменные сковороды и другие сковороды

* = не реагирует на кислые и щелочные продукты.Реактивные сковороды, в частности алюминий и медь, реагируют на кислую пищу, оставляя металлический привкус и обесцвечивая соусы и супы.

Решения, решения, решения

Мы понимаем, что вы хотите купить лучшую сковородку, но перед тем, как это сделать, определите, какая сковорода сейчас стоит на вашей кухне. Не обманывайтесь внешним видом своей сковороды, которую вы найдете, или тем, что компании называют лучшими сковородками с антипригарным покрытием. Существует множество типов сковородок с антипригарным покрытием и из различных материалов, и, как мы рассмотрели выше, каждый материал имеет свои плюсы и минусы, как указано в таблице выше.

Рекомендации по покупке

Перед покупкой следующей сковороды задайте себе следующие вопросы:

• Безопасна ли ваша сковорода с антипригарным покрытием или представляет ли опасность для здоровья вашей семьи?
• На сковороде легко появляются вмятины или царапины, что сокращает срок ее службы?
• Имеется ли сковорода с антипригарным покрытием и содержит тефлон с вредными химическими веществами, такими как PFOA ?
• Сковорода искажает вкус еды?

Если вы ответили утвердительно на любой из приведенных выше вопросов, скорее всего, тип посуды, которую вы используете, не соответствует требованиям, и вы можете почувствовать разочарование.

Следующий шаг — посмотреть, какую посуду мы рассмотрели здесь.

Как купить лучшую сковороду

Желаемый вид панциря зависит от того, для чего вы его используете.

Тайлер Лизенби / CNET

Ваша надежная сковорода не подлежит ремонту? Или, может быть, вы хотите купить свою первую новую сковороду.В любом случае, варианты пугающие (некоторые даже на тему «Звездных войн»). Магазины заполнены всем: от нержавеющей стали, чугуна, углеродистой стали до различных видов сковородок с антипригарным покрытием.

У каждого есть свои плюсы и минусы, так как же узнать, что получить за то, что вы хотите приготовить? Не волнуйся. Это руководство расскажет вам все, что вам нужно знать.

Антипригарные сковороды особенно хорошо справляются с яйцами.

Getty Images

Антипригарная посуда по-прежнему привлекательна

Посуда с антипригарным покрытием создана именно так, как звучит.Внутреннее покрытие этих сковородок специально сделано с минимальным трением. Продукты, которые прилипают и создают беспорядок на других сковородках, например омлеты, легко соскальзывают с этой посуды. Используйте их для обжаривания, подрумянивания и жарки всего, от овощей и мяса до птицы и рыбы.

Еще одно преимущество заключается в том, что вам не нужно использовать много масла или сливочного масла, чтобы еда не прилипала к сковороде во время приготовления. Очистка — это тоже легкий ветерок, так как здесь нет застрявшего мусора, с которым можно было бы иметь дело.

Однако есть компромисс за это удобство.Антипригарные поверхности для приготовления пищи менее долговечны, чем другие виды внутренней отделки сковороды. Также нельзя использовать в них металлическую посуду, потому что они поцарапают (и испортят) покрытие.

Не ставьте посуду с антипригарным покрытием в духовку, под жаровню или даже на плиту на сильном огне. Высокий уровень нагрева (выше 500 градусов по Фаренгейту или 260 градусов Цельсия) приведет к разрушению или полному разрушению их пластикового полимерного покрытия. Это, в свою очередь, выделяет токсичные пары при вдыхании.

Подробнее: Это правильный способ хранения ваших кастрюль и сковородок.

Керамика, другое антипригарное покрытие

Сковороды с керамическим покрытием стали популярными в последние годы, поскольку они не содержат синтетических материалов. К широко доступным брендам керамической посуды относятся GreenPan и Green Earth.

Изготовленная из натурального неорганического материала, похожего на песок или глину, керамическая отделка не разрушается химически при воздействии сильной жары (выше 500F). Они также не будут выделять опасные пары в этих условиях.

Керамические сковороды понравятся далеко не всем.Их антипригарные свойства со временем тускнеют. Кроме того, оно изнашивается быстрее, чем традиционные антипригарные покрытия. Не выбирайте посуду с керамической отделкой, если вы рассчитываете, что она прослужит долго.

Посуда из нержавеющей стали — рабочая лошадка многих домашних кухонь

Тейлор Мартин / CNET

Практичная, функциональная нержавеющая сталь

Сковороды из нержавеющей стали — еще один вид посуды, которую вы увидите на многих полках магазинов.Эта отделка — идеальный выбор, если вам нужна универсальная высокопроизводительная посуда с наименьшими хлопотами. Кастрюли и сковороды из нержавеющей стали находятся в зоне Златовласки между долговечностью, универсальностью и ценой.

Они могут выдерживать сильный жар, будь то плита, духовка или жаровня. И пока вы не будете плохо обращаться с ними, они прослужат годы повседневной службы. Их не нужно приправлять, как сковороды из чугуна или углеродистой стали. А их внутренности подходят для работы с любой посудой (острой, твердой, металлической и т. Д.).

Однако посуда из нержавеющей стали не является прочной. Едкие моющие растворы, абразивные материалы и частые поездки в посудомоечную машину могут повредить их. Особенно уязвима их внешность. Если вы не будете осторожны, они потеряют свой блеск и блеск и поцарапаются.

Превосходное удержание тепла помогает чугунным сковородам образовывать на мясе толстую опаленную корку.

Тайлер Лизенби / CNET

Чугун для красивого шептала

Большая, тяжелая и порой требующая особого ухода чугунная посуда может показаться не стоящей усилий.Однако, как только вы освоите их, вы можете стать новообращенным.

Благодаря высокой плотности чугунные сковороды очень хорошо сохраняют тепло. Их относительная толщина равномерно распределяет это тепло по всей пище, которую они готовят. Так что, если вы жаждете обжаренных стейков и отбивных ресторанного качества, восхитительно хрустящей корочки и всего остального, возьмите чугунную сковороду.

Однако перед тем, как использовать чугунные сковороды, вам нужно будет их приправить. Есть две основные цели у приправы чугуна. Во-первых, внутри сковороды должна получиться гладкая, почти не прилипающая поверхность.Второй — защитить сковороду от ржавчины, вызванной влажностью или прямым контактом с водой. Процесс несложный, но требует определенных усилий и времени.

Их тоже нужно время от времени пересматривать, особенно если они заглатываются пригоревшим жиром и остатками старой пищи. Эти отложения со временем уменьшат антипригарные свойства выдержанного чугуна.

Посуда из углеродистой стали, такая как сковорода из углеродистой стали Matfer Bourgeat, — это то, что предпочитают профессиональные повара.

Matfer Bourgeat

Повара выбирают углеродистую сталь

Хотите по-настоящему готовить, как повар? Тогда используйте то, что используют профессионалы: посуду из углеродистой стали.Углеродистая сталь, также известная как черная сталь, намного легче чугуна. Несмотря на меньшую плотность, сковороды и сковороды из углеродистой стали сохраняют тепло почти так же хорошо, как их чугунные собратья. Это означает, что они точно так же поджаривают пищу.

Углеродистая сталь также имеет тенденцию быть более гладкой, чем чугун. Большой плюс: поверхность этих сковородок потенциально такая же скользкая, как и сковороды с антипригарным покрытием. Яйца, омлеты, лучшие куски мяса, птицы, морепродуктов — все это подойдет качественная сковорода из углеродистой стали.

Как и чугун, их нужно будет приправить.Он защитит посуду от ржавчины, а также создаст интерьер без трения. Все это делает сковороды из углеродистой стали превосходным универсальным кухонным инструментом. Если вы опытный домашний повар и хотите развлечься, покрутите сковороду из углеродистой стали.

Руководство по покупке

кастрюль — как купить лучшую посуду для кухни

Bet_NoireGetty Изображений

Если вы опытный профессионал или шеф-повар-экспериментатор, высококачественные сковороды станут незаменимой частью набора.Большинство сковородок используются почти ежедневно, поэтому стоит приобрести набор премиум-класса, который включает в себя все основные элементы и выдержит испытание временем.

Наши специалисты из Института надлежащего ведения домашнего хозяйства протестировали 51 набор посуды, чтобы помочь вам выбрать лучший. Заполняете ли вы свою кухню с нуля, собираете ли вы детей в универ или ищете надежную замену, наше руководство поможет вам решить, какие кастрюли подходят вам.

5 верхних наборов посуды GHI

Лучший диапазон панорамирования

Набор из трех кованых алюминиевых кастрюль

Оценка: 96/100

Этот набор кастрюль быстро нагревается, поэтому нет необходимости ждать, пока они достигнут нужной температуры.Тем, кто использует индукционные плиты, нужно будет готовить пищу дольше, поскольку мы обнаружили, что мясо подрумянивается и карамелизируется дольше, чем керамика и газ. Эти сковороды легкие, удобные и маневренные. Сковорода с оценкой 91/100 продается отдельно.

Второе место

Venice Pro Extra Диапазон

Оценка: 95/100

Готовить на этих сковородках — одно удовольствие.Они получили почти полную оценку за производительность, и единственное, что нам не понравилось, это то, что ручка крышки нагревается во время использования. Делали ли мы карамель или готовили мясо, к этим кастрюлям ничего не прилипало, но они все равно давали великолепное поджаривание. Они легкие и прочные, и после нескольких циклов мытья в посудомоечной машине выглядят как новые.

Набор кастрюль с твердым анодированием Momentum из 5 предметов

Circulon very.co.uk

174 фунта стерлингов.99

Оценка: 93/100

Эти сковороды имеют эффективное антипригарное покрытие, которое не оставляет немного прилипания ко дну. Вам также не понадобится жир или масло, чтобы смазать их. Будь то приготовление мяса, приготовление молочного соуса или карамель, сковороды Momentum получили высшие оценки. Они легкие и хорошо сбалансированные, а силиконовый кожух на ручках облегчает их захват и сохраняет их прохладными.


Набор кастрюль с антипригарным покрытием из 5 предметов медного цвета

Оценка: 91/100

Этот набор Lakeland — отличный универсал.Эти неглубокие сковороды с широким основанием и классическим французским внешним видом хорошо зарекомендовали себя в наших тестах производительности. Сковорода была одинаково впечатляющей, она распределяла тепло по всему основанию и давала равномерно подрумяненные блины на всех типах плит. Они легкие, и с ними удобно готовить. После помещения их в духовку при максимальной температуре сковороды мы не заметили никаких изменений в ручке, крышке или общем внешнем виде.

Набор для сковороды и кастрюли Cerastone

Оценка: 90/100

Это прочная сковорода, хорошо зарекомендовавшая себя в наших тестах на жарку, приготовление и кипячение.Отверстия для пара очень эффективны, а крышка не дребезжит, когда сковорода быстро закипает. Их удобно держать и они относительно легкие. Антипригарное покрытие работает хорошо, и если что-то осталось, его легко очистить, быстро промыв под струей воды.

Во-первых, определите, какой тип посуды подойдет для вашей варочной поверхности или плиты, прочитав наше краткое руководство ниже. Многие производители помещают символы на дно своей посуды, чтобы обозначить совместимую плиту или источник тепла.Если сомневаетесь, спросите продавца или проверьте характеристики продукта в Интернете.

Керамика

На керамической плите можно использовать любую посуду, кроме медной, нержавеющей стали с открытым медным основанием и стекла. Убедитесь, что дно сковороды гладкое и плоское для лучшего контакта с кольцом варочной панели. Можно использовать традиционные чугунные сковороды, но будьте осторожны, не перетаскивайте их по плите, так как они могут повредить.

Электрическая

Электрическая плита совместима с любым типом посуды, кроме медной.

Газ

Вы можете использовать любую посуду на газовой плите. Выберите легкую сковороду — сковороды с более тонким дном не сохраняют тепло так же, как сковороды с более толстым дном, а это значит, что легче переключиться с быстрого кипения на быстрое кипячение. Отрегулируйте пламя, чтобы оно не выходило за пределы дна сковороды, что может привести к повреждению ручки и отходящим газам.

Галоген

На галогенной плите можно использовать любую посуду, кроме посуды с открытым медным или светоотражающим основанием. Выбирайте комплект с тусклым или темным основанием — если оно слишком яркое и блестящее, может быть отключен ограничитель температуры, чтобы стекло не перегревалось.

Индукционные

Индукционные плиты становятся все более популярными, но они совместимы не со всеми кастрюлями. Если вы используете неправильную посуду, она либо не нагреется, либо индикатор начнет мигать. Подходят только сковороды с магнитным основанием, например, из чугуна или нержавеющей стали. Сковороды из чистого алюминия или меди будут работать только в том случае, если основание приклеено к магнитному металлу.

Кухонные плиты (например, Aga или Rayburn)

Проконсультируйтесь с производителем.Обычно лучше всего подходят сковороды с тяжелым дном, например, из чугуна.

Герметичная пластина

Выбирайте все, что вам нравится, кроме кастрюль из меди.

Клаус ВедфельтGetty Images

Решите, нужны ли вам кастрюли, которые можно мыть в посудомоечной машине, и подумайте, где вы собираетесь их хранить. Некоторые новые сковороды имеют съемные ручки для укладки в шкаф.

Некоторым людям нравится вешать свои кастрюли и сковороды на подвесную подставку для горшков над островом или полуостровом.Это может выглядеть стильно, но вы можете обнаружить, что они собирают жир и пыль, и их нужно мыть перед каждым использованием. Попробуйте расположить посуду в линию на стене, используя линейную стойку (полку с крючками, на которые можно вешать сковороды), или установите карусель в угловой блок, чтобы она оставалась аккуратной и легко доступной.

Материалы
Алюминий

Многие алюминиевые сковороды имеют эмалевое покрытие снаружи и антипригарное покрытие внутри. Это делает их прочными, легкими в уходе и устойчивыми к царапинам и пятнам.Вы также можете получить твердый анодированный (см. Ниже) или литой алюминий — он выглядит как чугун, но имеет вес и лучшую теплопроводность, чем алюминий. Алюминиевые сковороды без покрытия не подходят для приготовления кислых продуктов.

Чугун

Этот материал нагревается медленно, но хорошо сохраняет тепло, что делает его подходящим для медленного, равномерного приготовления на медленном огне и получения идеального жареного мяса на мясе. Просто помните, что ваша еда будет продолжать готовиться еще некоторое время после выключения огня.

Чугун легко ржавеет сам по себе, поэтому сковороды обычно имеют антипригарное внутреннее покрытие или тонкий защитный слой фарфоровой эмали. Чугун без покрытия нельзя мыть в посудомоечной машине, но большинство чугунных кастрюль имеют эмалированную внешнюю поверхность и эмаль или внутреннюю поверхность с антипригарным покрытием, чтобы избежать этой проблемы. Чугунные сковороды без покрытия с антипригарным покрытием необходимо обработать, чтобы на них образовалась патина.

Как приправить чугунную сковороду:

• Смажьте сковороду и ее стенки тонким слоем масла с высокой температурой дыма (растительного, канолового или сала)
• Накройте дно нижней решетки духовки оловом фольга для сбора капель
• Установите духовку на 200C
• Поместите чугунную сковороду (-ы) вверх дном на верхнюю решетку, чтобы жир не собирался в одной области
• Оставьте их в духовке на час, затем переверните выключите духовку и дайте сковороде остыть
• Повторяйте столько раз, сколько необходимо.

Хотя чугунные сковороды тяжелые и лучше всего подходят для кухонных плит, их можно использовать на всех типах варочных панелей, включая индукционные.Однако из-за их веса старайтесь поднимать кастрюли, а не таскать их по керамической поверхности.

Медь

Медь обладает отличной теплопроводностью. Хорошие медные сковороды дороги, но должны прослужить всю жизнь. Медь может вступать в реакцию с кислой пищей, рыбой и мясом, поэтому эти сковороды обычно облицованы оловом или нержавеющей сталью, которые служат барьером. Медные сковороды без футеровки следует хранить только для демонстрации.

Медные кастрюли необходимо чистить специальным средством для полировки меди, чтобы они выглядели наилучшим образом.Не используйте их на плите со стеклянной столешницей, если они не имеют конструкции сэндвич-основы. Это означает, что слой металла — обычно алюминия — зажат сверху и снизу другого металла (в данном случае меди). Это улучшает удержание тепла в сковороде так же, как при ношении многослойной одежды. Это также улучшает качество приготовления.

Жесткий анодированный алюминий

Поверхность этих сковородок, отличающаяся глубоким серым или черным цветом, была электрохимически обработана для придания твердого покрытия, которое не скалывается, не трескается, не отслаивается и не вступает в реакцию с кислой пищей.Можно использовать металлическую посуду, но она может оставить отметины на поверхности. Эти сковороды обычно нельзя мыть в посудомоечной машине, но их поверхность устойчива к прилипанию. Сковороды с жестким анодированием достаточно легкие и быстро нагреваются, устраняя горячие точки. Они дорогие, но должны хорошо работать и прослужить вам годы. Они работают со всеми типами варочных панелей, кроме индукционных.

Нержавеющая сталь

Сковороды из нержавеющей стали должны служить весь срок службы, но они могут быть дорогими. Еда имеет тенденцию прилипать ко дну, поэтому вам, возможно, придется использовать больше масла.Этот материал склонен к возникновению горячих точек, поэтому медь или алюминий часто включают в основание сковороды для улучшения теплопроводности — обычно они зажаты между двумя слоями нержавеющей стали. Также помогает приготовление на медленном огне. Нержавеющая сталь, как правило, подходит для мытья в посудомоечной машине и не вступает в реакцию с продуктами питания. Перегрев и наличие минералов в воде может вызвать эффект «радуги», но хороший очиститель для нержавеющей стали его устранит.

Анна ШепуловаGetty Images

Покрытие кастрюль
Эмаль

Это покрытие обычно наносится на алюминиевые, чугунные и стальные сковороды.Цена варьируется в зависимости от того, из какого металла сделана сковорода. Эмалированные сковороды, как правило, не плюются, не царапаются и не реагируют с едой, но они могут расколоться, если с ними не обращаться осторожно. Распределение тепла иногда может быть проблемой — если покрытие слишком тонкое, еда может прилипнуть и подгореть, поэтому избегайте очень легких сковород, которые могут деформироваться при сильном нагреве.

Антипригарное покрытие

Идеально для жарки и приготовления соусов, антипригарное покрытие предотвращает прилипание пищи, снижает потребность в дополнительном жире и упрощает очистку сковород.Вы найдете антипригарное покрытие на большинстве видов посуды, включая сковороды из алюминия, чугуна и нержавеющей стали. Тщательно выбирайте покрытие, так как качество может варьироваться; ищите сковороды с фирменным покрытием, таким как тефлон или Сильверстоун, на которые предоставляется гарантия. Не используйте для чистки этих сковород металлическую посуду или абразивные мочалки, так как они могут повредить покрытие.

Размер и вес

Размеры кастрюль измеряются диаметром, самый маленький в большинстве наборов составляет 14 см. Попробуйте представить, насколько тяжелыми они будут для подъема, когда они заполнены, а на более крупных кастрюлях обратите внимание на дополнительную ручку с проушиной (небольшая ручка, которая находится с другой стороны кастрюли), так как это обеспечит дополнительную поддержку и баланс.Как правило, внутренняя емкость кастрюль наиболее распространенных размеров составляет:

• Противень для молока 14 см: 0,9 литра, 1,5 пинты
• Кастрюля 14 см: 1 литр, 1,75 пинты
• Кастрюля 16 см : 1,5 литра, 2,75 пинты
• Кастрюля 18 см: 2 литра, 3,5 пинты

ФлорианаGetty Images

Вок — обязательный предмет для приготовления блюд азиатской кухни .

Как и в случае с кастрюлями, при выборе вока необходимо учитывать тип варочной поверхности. Все воки можно использовать на газе, но для варочных панелей со стеклянной столешницей выбирайте вок с гладким плоским дном, чтобы обеспечить хороший контакт с поверхностью, а не с традиционным закругленным дном.

Традиционные воки изготавливаются из углеродистой стали без покрытия. Вымойте их в теплой воде без моющих средств, высушите, а затем смажьте тонким слоем растительного масла, чтобы предотвратить ржавление и приправить вок.

Если вы не чувствуете, что у вас есть время или желание для подготовки и ухода, необходимых для традиционной углеродистой стали, выберите вок с антипригарным внутренним покрытием.Они могут не понравиться пуристам, но их намного проще поддерживать.

Подробнее о работе , получившей наибольшее количество баллов от GHI, читайте здесь, .

5 лучших вокзалов GHI

ЛУЧШИЙ ВОК

Вок из углеродистой стали, 24 см

Оценка: 98/100

Это был наш абсолютный победитель после тестирования различных традиционных и антипригарных воков. Обычно традиционные воки создают эффективное естественное антипригарное покрытие после многократного использования.Тем не менее, после того, как вы выполнили процесс приправы всего один раз, этот вок был готов. Совершенно не было никаких прилипаний или ожогов, даже когда его оставили без присмотра. А с жареным с яйцом рисом, который печально известен тем, что он поджаривается в некоторых других не приправленных блюдах, результаты были безупречными. Сам вок легкий, но прочный, а деревянная ручка остается прохладной.

ПОБЕГ

Вок из меди с антипригарным покрытием, 28 см

Оценка: 96/100

Нам понравилось, как еда скользит по этому воку без добавления масла, даже когда мы оставляли еду не перемешанной, не было прилипания или подгорания.Когда мы пробовали жареный рис с яйцом, мы добавляли немного масла только потому, что такой же жареный эффект не мог быть достигнут без масла. Ручка мягкая и роскошная, ее длина идеальна для подъема. Также очень удобно, что вок после использования можно сразу же мыть в посудомоечной машине.

ЛУЧШИЙ БЮДЖЕТНЫЙ ВОК

Сковорода для жарки с антипригарным покрытием, 26 см

Оценка: 94/100

Этот вок с антипригарным покрытием 26 см изготовлен из алюминия с основанием из нержавеющей стали.Он очень хорошо показал себя в наших тестах производительности, при этом продукты почти не застревали или не пригорали во время приготовления. Практически не было прилипания ни по одному из тестируемых нами рецептов, за исключением заклепок, где некоторые продукты прилипали и пригорали. Ручка была удобной, и ее длина идеально подходила для подъема вок, который к тому же очень легкий.

Everest Stone Wok с термошпфером, 28 см

Оценка: 92/100

В этом воке Tefal в центре есть фирменная точка, которая позволяет узнать, когда ваш вок нагрелся.Мы обнаружили, что он медленно нагревается, но когда мы начали готовить, мы увидели фантастические результаты. Во всех наших кулинарных тестах этот вок показал себя хорошо. Мясо было отличным жареным, и яичный рис и овощи в соусе были приготовлены, как и ожидалось. Этот вок был стабильным на всех протестированных плитах, и мы также обнаружили, что его легко перебрасывать.

Сковорода Wok, 11 дюймов, 28 см

AmazonBasics

Оценка: 91/100

Этот 11-дюймовый вок сделан из нержавеющей стали.Ручка покрыта охлаждающим покрытием, которое обеспечивает удобный и надежный захват. В целом он работал хорошо, единственное горение из проверенных рецептов — это соус во фритюре. Однако это было легко смыть. Ручка идеальной длины и остается прохладной во время использования. Единственным недостатком является то, что из-за ее веса немного сложно опрокинуть еду.

Сковорода-гриль — полезный предмет на любой кухне. Обычно квадратные, эти сковороды имеют выступы на поверхности, которые собирают жир и соки и придают блюдам аромат дыма, напоминающий барбекю.Они отлично подходят не только для мяса, но и для овощей и хлеба.

Большинство противней для гриля изготавливают из чугуна, который может нагреваться до более высоких температур, чем другие металлы. Однако они тяжелые и требуют регулярной приправы. Если вам нужна более легкая сковорода, выберите сковороду из нержавеющей или углеродистой стали.

Прочтите здесь о сковородах-гриль, получивших самые высокие оценки GHI.

5 лучших сковородок для гриля GHI

Лучшая сковорода для гриля

Американский квадратный гриль Staub

Эта предварительно заправленная чугунная сковорода имеет высокие толстые выступы, оставляющие темные пятна на мясе и овощах.Он нагревается за пять минут и дает вкусный карамельный результат. Он тяжелый, и ручки сильно нагреваются, но готовят идеально.

Лучшее для стейка

Чугунный гриль Le Creuset Signature

Вы не ошибетесь с Le Creuset. Эта предварительно заправленная чугунная сковорода выпускается в 14 цветах. У этого есть высокие линии гриля, которые блестяще поджаривают мясо, придавая ему насыщенный и насыщенный вкус. Пища сначала прилипает, но вскоре соскальзывает.Используйте кухонное полотенце для ручек.

Лучшая сковорода-гриль с антипригарным покрытием

Балларини Салина

Эта алюминиевая сковорода с антипригарным покрытием нагревается всего за две минуты. Линии для гриля неглубокие, но мясо хорошо поджаривается и не пригорает. Губки с обеих сторон подойдут как для левшей, так и для правшей, ручка остается прохладной и ее можно мыть в посудомоечной машине.

Лучшая сковорода-гриль из углеродистой стали

Солеварня для жизни

Эта легкая сковорода из углеродистой стали отлично поджаривает овощи и хорошо готовит мясо.Перед использованием он нуждается в приправе, у него есть только кромка слева, но его удобно держать, а ручка остается прохладной. Отличное качество по цене.

Лучшая бюджетная сковорода-гриль

Кованая алюминиевая сковорода для гриля Tower

Студентам и всем с ограниченным бюджетом понравится эта недорогая алюминиевая сковорода. Он хорошо обугливает пищу, хотя и с плохо очерченными линиями гриля, и дает богатый ароматный результат.Он быстро нагревается и его легко чистить.

СЕТКА ДЛЯ ГРИЛЯ

Можно мыть в посудомоечной машине: Кастрюли с ручками или ручками из пластика или нержавеющей стали обычно можно мыть в посудомоечной машине, но большинство сковород с деревянными ручками и ручками — нет. В идеале не мойте сковороды в посудомоечной машине полностью, так как это может значительно сократить срок их службы. Большинству кастрюль нужно немного больше, чем быстрое ополаскивание, замачивание или нежный скраб.

Во время тестирования мы 15 раз мыли посуду, которую можно мыть в посудомоечной машине.Мы часто видели ржавчину, шелушение и расшатывание заклепок. Посудомоечная машина также может привести к отслаиванию покрытия на сковородах с антипригарным покрытием (например, Tefal), что сделает посуду бесполезной.

Плоское основание: Эти сковороды, особенно удобные для приготовления пищи на электрической тяге, закрывают все конфорки и не теряют тепло.

Сейф для духовки: Универсальные сковороды, которые можно использовать как в духовке, так и на варочной поверхности, экономят время и место для хранения. Убедитесь, что ручка пригодна для использования в духовке, и обратите внимание на максимальную температуру.

Обливные губы с обеих сторон: Идеально подходит для домашнего хозяйства с поварами-левшами и правшами.

Ручки и ручки, обеспечивающие охлаждение: Ручки должны быть достаточно длинными и толстыми, чтобы сохранять равновесие и не становиться слишком тяжелыми. Технология Stay-Cool защищает их от прикосновения во время готовки.

Крышки, которые хорошо подходят: Крышки должны плотно прилегать, но при отсутствии вентиляционных отверстий пропускать пар.

Отверстия в ручках: Отлично подходит для подвешивания кастрюль и экономии места в шкафу.

GilaxiaGetty Images

Никогда не оставляйте пустую сковороду на горячей плите или в разогретой духовке.

Старайтесь не опускать горячую кастрюлю в холодную воду и не наливать в нее холодную воду. Это может вызвать деформацию дна сковороды. Всегда лучше дать сковороде остыть, прежде чем мыть ее в горячей мыльной воде.

Соблюдайте особую осторожность при очистке посуды с антипригарным покрытием и избегайте использования мочалок, стальной мочалки или абразивов.

Чтобы удалить пригоревшие продукты, наполните кастрюлю водой наполовину и добавьте таблетку для посудомоечной машины или столовую ложку биологического стирального порошка.Варить 10 минут, затем тщательно промыть.

Перед хранением убедитесь, что сковороды и крышки полностью высохли, так как застойная вода может собираться и пахнуть. Мокрые сковороды также могут начать ржаветь.

---

Понравилась статья? Подпишитесь на нашу рассылку новостей , чтобы получать больше подобных статей прямо на ваш почтовый ящик.

ПОДПИСАТЬСЯ

Руководство по выбору подходящей сковороды

Сковороды — важная кухонная утварь во многих домашних хозяйствах, ресторанах и кафе.Возможно, вам нужно заменить старую сковороду или обустроить первую кухню в новой квартире или доме.

Решение, какую сковороду купить, может занять много времени из-за множества вариантов. Что должно быть: чугун, углеродистая сталь, нержавеющая сталь или антипригарное покрытие?

В этом руководстве по сковородам представлена ​​информация о различных типах сковород. Доступен контрольный список для печати, который поможет упростить процесс выбора правильной сковороды для вашей кухни.

Связанное содержание: Контрольный список для выбора подходящей сковороды

Факторы, которые следует учитывать при покупке сковороды

Какая сковорода вам нужна?

Тип готовки, для которого вы будете использовать сковороду, является важным фактором при выборе сковороды. Лучшие сковороды для жарки — это чугун, углеродистая сталь или нержавеющая сталь. Однако, если вам нужна только сковорода для жарки яиц или приготовления нежной рыбы, некоторые люди предпочитают сковороды с антипригарным покрытием.Однако другим больше нравятся сковороды из нержавеющей стали, потому что они не имеют химического покрытия. Обычно нержавеющая сталь считается неактивной.

Если вы используете индукционную варочную панель ….

Еще один фактор, который следует учитывать при выборе сковороды, — это тип варочной панели, которую вы будете использовать для приготовления блюд. Если вы используете индукционную варочную панель, вам понадобится сковорода, сделанная из материала на магнитной основе, такого как чугун или магнитная нержавеющая сталь (нержавеющая сталь содержит железо).Эмалированные и керамические сковороды и кастрюли также подходят для индукционных варочных панелей. Индукционная посуда также подходит для газовых и электрических плит и варочных панелей.

Вот почему вам нужна посуда этого типа для индукционного приготовления.

Индукционные варочные панели нагревают пищу иначе, чем электрические или газовые. Индукционные варочные панели имеют электромагнитную катушку под варочными панелями. Когда сковорода, сделанная из материала на магнитной основе, помещается на горелку (и устройство включено), ток течет через катушку, создавая магнитное поле вокруг и над катушкой.

Это магнитное поле проходит через металл сковороды и перемещается внутри дна и по бокам сковороды. Сковорода нагревается и нагревает пищу внутри нее.

Поскольку газовые или электрические плиты используют прямой контакт в виде пламени или нагревательного элемента для нагрева посуды для приготовления пищи, сковорода не обязательно должна быть изготовлена ​​из ферромагнитного материала.

Размер и вес

Сковорода 10 или 12 дюймов может использоваться для приготовления большинства блюд. В зависимости от того, кто использует сковороду, следует учитывать вес.Некоторые люди выбирают углеродистую сталь, поскольку чугунные сковороды довольно тяжелые. Даже некоторые из 12-дюймовых сковородок из нержавеющей стали кажутся мне тяжелыми.

Бюджет

Бюджет является важным фактором для многих людей, когда дело доходит до покупки любого типа. Дешевые сковороды и сковороды имеют тенденцию к вмятинам и деформации намного быстрее, чем более дорогие. Если цена является ограничением, то это сужает ваши возможности.

Типы материалов для сковороды

Сковороды из нержавеющей стали

Нержавеющая сталь — это сплав на основе железа с минимальной концентрацией 10.5% хрома. Он также содержит никель, марганец, углерод и небольшое количество других элементов. Хром обеспечивает коррозионную стойкость, а никель делает металл более прочным, немагнитным, устойчивым к коррозии и придает блеск.

НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ

Плюсы и минусы

• Долговечность
• Универсальность
• Выдерживает высокую температуру
• Перенос варочной панели в духовку
  
• Эстетично
• Может быть дорого
при правильном использовании
• Требуется предварительное использование жир / масло

Марки нержавеющей стали

Общество автомобильных инженеров (SAE) — одна из многих организаций, которые присваивают марки (они используют трехзначный идентификатор) нержавеющей стали.Чтобы получить определенное обозначение марки, материал должен соответствовать определенному набору требований. Это дает потребителям представление о том, чего ожидать с точки зрения таких характеристик, как долговечность и коррозионная стойкость.

Две распространенные марки для кастрюль и сковородок из нержавеющей стали — 304 и 316. В состав сковороды марки 304 должно входить 18-20% хрома и 8-10,5% никель. Процентное содержание каждого элемента переводится в числовую последовательность, первый из которых представляет собой хром, а второй — никель (например, 18/10, 18/8).

Нержавеющая сталь 316 содержит 2-3% молибдена (304 имеет только следовые количества) в дополнение к хрому и никелю. Более высокое содержание молибдена обеспечивает повышенную коррозионную стойкость. Он используется в медицине и на море.

Некоторые производители штампуют марку на дне кастрюли или сковороды, в то время как другие только рекламируют, что это нержавеющая сталь 304 или 316.

Покрытие

Процесс соединения различных металлов вместе под экстремальным давлением называется наплавкой.

Нержавеющая сталь обладает множеством прекрасных свойств, однако она плохо проводит тепло. Чтобы исправить это, производители добавляют в основание алюминиевый сплав или медь. В результате получается сковорода с отличными нагревательными свойствами, прочная и устойчивая к коррозии.

Два общих термина, используемых для описания конструкции посуды из нержавеющей стали, — это дисковое дно (дисковое покрытие) и полностью плакированное.

Дисковая нижняя посуда

Дисковая посуда имеет диск из алюминиевого сплава или медный, расположенный между двумя слоями нержавеющей стали.Диск распределяет тепло по дну сковороды, но не по стенкам.

Внешний слой нержавеющей стали наматывается на дно и изготавливается либо из намагниченной нержавеющей стали — 18/0 (что делает посуду совместимой с индукционным нагревом), либо из немагнитной нержавеющей стали. Большинство производителей не доводят слои до нижнего края боковин.

Полностью одетая посуда

Полностью одетая посуда (нижняя и боковые стороны) изготавливается из одного листа многослойного металла (например, нержавеющей стали, алюминия или нержавеющей стали), которому придана форма.Как правило, дно сковороды имеет такую ​​же толщину, как и боковые стенки.

В случае сковороды предпочтительнее использовать полностью одетую посуду, поскольку пища готовится на поверхности и вверх по боковым стенкам, а не только на дне, как в посуде с дисковым дном.

Слои

Полностью одетая посуда состоит из слоев металла, соединенных вместе в один лист. Иногда для описания слоя используется слово «слой». Наиболее часто используемые металлы — это алюминиевый сплав, медь и нержавеющая сталь.

Количество слоев металла зависит от посуды. Некоторые из них состоят из трех, пяти или семи слоев и иногда называются «Multiclad».

Общие конфигурации:

• Алюминиевый сердечник, зажатый между нержавеющей сталью
• Медный сердечник между слоями алюминия с внутренней и внешней нержавеющей сталью
• Чередующиеся слои алюминия и нержавеющей стали

Толщина и вес

В то время как количество Слои являются одним из факторов, учитываемых при выборе сковороды, толщина проводящих слоев также важна, особенно с точки зрения распределения тепла.

Тонкие слои имеют тенденцию к неравномерному нагреву из-за небольшого расстояния от источника тепла до продукта. Тем не менее, более толстая сковорода дает больше времени, чтобы тепло распространилось вбок, прежде чем достигнет пищи. Это приводит к меньшим колебаниям температуры на сковороде.

Примечание: 5-слойная сковорода не обязательно «лучше» 3-слойная. Общая толщина — более точное определение качества.

Если вам нужна легкая сковорода, то один из вариантов — купить сковороду, изготовленную только из нержавеющей стали.Однако, если вы предпочитаете сковороду с некоторым весом, то разумным выбором будет трехслойная сковорода.

Что нам нравится в сковородах из нержавеющей стали

Обеспокоенность химическими покрытиями побудила некоторых потребителей использовать посуду из нержавеющей стали. Им нравится тот факт, что на них нет покрытия, которое можно отслаивать, отслаивать или отслаивать, а сковорода устойчива к коррозии.

Несмотря на то, что процесс обучения требует короткого времени, необязательно быть профессиональным поваром, чтобы научиться готовить из нержавеющей стали. Основные советы: поддерживайте уровень нагрева в диапазоне от низкого до среднего, правильно предварительно разогрейте сковороду и добавьте масло / жир после предварительного нагрева.

Плюс к приготовлению с использованием нержавеющей стали — это накопление коричневых хрустящих кусочков, обычно называемых «лепешкой», которые прилипают к вашей сковороде. Из них можно приготовить ароматный соус.

Еще одна причина, по которой людям нравится готовить из нержавеющей стали, — это ее универсальность. Приготовление еды можно начать на варочной панели, а затем переложить в духовку. Обязательно ознакомьтесь с инструкциями производителя по использованию и уходу, чтобы узнать о максимальных температурах духовки.

При необходимости сковороду с остатками можно поставить в холодильник после охлаждения.В отличие от углеродистой стали и чугуна, нержавеющая сталь не вступает в реакцию с кислотными продуктами питания. Он также легче этих двух материалов.

Сковорода из высококачественной нержавеющей стали прослужит долго при правильном использовании и уходе. Если вы решили расстаться со своими необработанными кастрюлями из нержавеющей стали, имейте в виду, что они подлежат вторичной переработке.

Чугунные скобы

Чугун — это железоуглеродистый сплав, полученный из литейных форм. Он состоит как минимум из 2% углерода, 1-3% кремния, а остальное железо.Этот прочный материал хорошо сохраняет тепло и, если его правильно выдержать, практически не прилипает.

Чугунную посуду можно использовать с различными источниками тепла, такими как газовая, электрическая, стеклокерамическая или индукционная плита, в духовке, на гриле или над костровищем.

• Durable
• Практически не прилипает, если правильно сезонно
  
• Универсальный
  
• Хорошо сохраняет тепло
  
• Недорого
  
• Heavy
  
• Реагирует с кислыми продуктами
  
• Приготовление требует приправы
Чугун

Многие люди любят готовить из чугуна, потому что он прочный, недорогой, пригодный для использования в духовке, хорошо сохраняет тепло и универсален.Это отличный выбор для жарки, тушения, тушения, жарки и запекания. При приготовлении кислых продуктов убедитесь, что сковорода хорошо приправлена. Для тех, кто любит готовить на открытом воздухе, будь то на заднем дворе или в кемпинге, чугун — отличный вариант для приготовления вкусных блюд.

Приправы

Постоянное использование улучшает приправу, тем самым повышая антипригарные свойства.

Пища неизбежно прилипает к очень маленьким шероховатостям на поверхности чугунных сковород.Когда сковорода заправлена, масло просачивается в эти места и удаляет шероховатость, в результате чего получается гладкая, почти не прилипающая поверхность.

Если сковорода заржавела, попробуйте наш метод очистки и приправы чугунной сковороды.

Предварительный нагрев

Lodge Cast Iron предлагает предварительно нагреть сковороду в течение нескольких минут перед добавлением пищи. [1] Stargazer Cast Iron рекомендует предварительно разогреть на слабом огне 5-10 минут перед добавлением еды. [2]

Текущий уход

Некоторые люди уклоняются от приготовления пищи с использованием чугуна, поскольку считают, что это слишком сложно или требует слишком много времени для обслуживания.Однако за чугунным горшком или сковородой очень легко ухаживать и ухаживать за ним.

Регулярный уход состоит всего из четырех этапов:

1) Ручная стирка

2) Сушка (для предотвращения ржавчины)

3) Приправка очень тонким слоем жира или масла канолы (рекомендация Лоджа)

4) Хранить в сухом месте.

Связанное содержание: Уход за чугунной посудой

Сковороды из углеродистой стали

Углеродистая сталь — это вариант, который стоит рассмотреть, если вы ищете естественную антипригарную поверхность, более гладкую и легкую, чем у чугуна.Использование сковороды из углеродистой стали дает множество преимуществ.

Углеродистая сталь, используемая в производстве посуды, содержит менее 1% углерода и примерно 99% железа и изготавливается из больших листов металла.

• Durable
  
• Хорошо сохраняет тепло
  
• Натуральная антипригарная поверхность после выдержки
• Универсальность — плита, духовка, жаровня, гриль
• Легче чугуна
  
• Выдерживает высокую температуру
• Склонен к неравномерному распределению тепла
• Требуется приправа
• Нельзя использовать для приготовления кислых продуктов

Углеродистая сталь долговечна, хорошо сохраняет тепло и практически не прилипает, если хорошо выдержать и часто использовать.Его можно использовать на газовых, электрических, индукционных и керамических плитах, а также на гриле или на костре. Эти сковороды достаточно универсальны, так что вы можете в них жарить, запекать, жарить и жарить, перемешивая.

Толщина — важная особенность, которую следует учитывать при выборе сковороды из углеродистой стали, поскольку очень тонкие сковороды имеют тенденцию к короблению при высоких температурах. Толщина 12,5-дюймовых кастрюль из углеродистой стали от таких высококачественных производителей, как deBuyer и Mauviel, составляет 2,5 мм и 3 мм соответственно.

Ручки на этих сковородах имеют угловую форму, планчатую и фиксируются двумя или тремя заклепками или приварены.Некоторые ручки расположены под большим углом, чем другие.

Несмотря на то, что углеродистая сталь весит меньше чугуна, эти сковороды имеют некоторый вес.

В таблице ниже приведены данные о толщине и весе для 12-дюймовых чугунных и углеродистых склепов Lodge. Информация была предоставлена ​​службой поддержки клиентов Lodge, поскольку она не была доступна на их веб-сайте.

	Ложа 12 дюймов из чугуна со вспомогательной ручкой

В таблице ниже показано, где производятся наиболее популярные марки углеродистой стали. сковороды.

Углеродистая сталь против черной стали против голубой стали

Сковороды из углеродистой стали имеют отделку серебристого, черного и синего цветов. Серебряное покрытие является результатом процесса полировки во время производства и обычно называется «углеродистой сталью». Черный и синий цвета получаются путем нагрева углеродистой стали при высоких температурах, в результате чего образуется очень тонкий слой оксида железа.

Антипригарное покрытие

Антипригарная посуда обычно изготавливается из таких материалов, как алюминий, нержавеющая сталь, чугун, стекло и керамика, и имеет антипригарное покрытие.Первое, что нужно сделать при выборе сковороды с антипригарным покрытием, — это выбрать тип покрытия.

Несмотря на то, что антипригарные покрытия имеют различный химический состав, они обычно делятся на две категории: на основе политетрафторэтилена (ПТФЭ) и керамические.

Покрытия на основе ПТФЭ

Тефлон ™ — это один из типов политетрафторэтиленовых (ПТФЭ) покрытий. Teflon ™ был открыт химиком DuPont в 1938 году и является зарегистрированной торговой маркой Chemours (ранее DuPont).

О безопасности ПТФЭ было много споров. Одной из проблем был потенциальный риск для здоровья одного из его ингредиентов, перфтороктановой кислоты (ПФОК). Chemours, производитель Teflon®, больше не использует PFOA в своих покрытиях (с 2013 года), как и никакие известные химические компании (с 2015 года).

Другой проблемой является потенциальный риск для здоровья человека при перегреве кухонной посуды с покрытием на основе ПТФЭ. Согласно Chemours, посуду с антипригарным покрытием Teflon ™ нельзя нагревать выше 260ºC (500ºF).

Обоснование состоит в том, что ПТФЭ начинает разлагаться при температурах выше 350 ° C, при которых выделяются мелкие частицы и газообразные соединения (Waritz, 1975). Вполне возможно, что при вдыхании достаточного количества этих паров симптомы гриппа могут сохраняться около 24 часов. (Харрис, 1951 и Шумизу, 2012). Важно отметить, что тематические исследования людей, сообщивших об этих симптомах, показали, что стороны либо оставляли сковороду без присмотра на разогретой плите, либо нагревали пустую сковороду.

Американское онкологическое общество заявляет, что не существует известных рисков для людей, использующих посуду с тефлоновым покрытием, если только сковорода не перегреется.Они также сообщают, что если человек вдыхает пары, образующиеся при перегреве, у него могут возникнуть симптомы, похожие на грипп.

Другой часто обсуждаемой проблемой безопасности ПТФЭ является потенциальный риск для здоровья, связанный с приготовлением пищи на поцарапанной сковороде или потреблением хлопьев покрытий на основе ПТФЭ. Долгосрочные эффекты потребления ПТФЭ, если таковые имеются, неизвестны.

Ключевые факторы при выборе сковороды с покрытием на основе ПТФЭ
• Имеется ли на сковороде или коробке маркировка «Не содержит ПФОК»?
• Является ли производитель уважаемой компанией?
• Важно, чтобы покрытие было правильно приклеено к сковороде, чтобы оно не отслаивалось или не царапалось.
• Имеет ли сковорода как минимум трехслойное покрытие? (Сковорода с одним слоем легко царапается, а с тремя и более слоями более прочная.)

Керамика может быть лучшим вариантом, если вы:

• Запланируйте нагревание сковороды выше 260ºC.
• Запланируйте использовать эту сковороду для обжаривания белка.
• Обеспокоены потенциальным и неизвестным воздействием ПТФЭ на здоровье.
• Отличные антипригарные свойства
  
• Требуется мало масла / жира
• Легко чистится
• Опасения по поводу химических покрытий
• Невозможно безопасно использовать при высоких температурах

Советы по использованию посуды с покрытием из PTFE покрытия на основе

Избегайте перегрева

• Не нагревайте сковороду выше 260ºC.
• Используйте настройки от низкого до среднего.
• Не оставляйте посуду на разогретой варочной поверхности без присмотра.
• Всегда нагревайте сковороду с чем-нибудь внутри, так как пустая сковорода может быстро нагреться до высоких температур.
• Учитывайте вес вашей сковороды при нагревании. Те, которые весят меньше, нагреваются быстрее, чем более тяжелые.

Защитите покрытие

• Не используйте аэрозольные спреи для приготовления пищи.
• Использование деревянной, силиконовой или пластиковой посуды снижает вероятность появления царапин.
• После приготовления дайте сковороде остыть.
• Ручная стирка мягкой губкой в ​​теплой мыльной воде.

Меры предосторожности

• Включите вытяжной вентилятор или откройте окно, чтобы удалить дым. Большинство людей делают это независимо от того, используют ли они сковороды с покрытием из ПТФЭ.
• Выбрасывайте отслаивающиеся, отслаивающиеся сковороды или, с осторожностью, те, которые поцарапаны.
Керамические антипригарные покрытия

На протяжении последних 60 лет произошла эволюция материалов, используемых для изготовления антипригарной посуды.Одним из примеров является разработка и производство изделий с керамическими антипригарными покрытиями. Эти покрытия приклеиваются к основанию посуды, например, к твердому анодированному алюминию.

Большинство керамических антипригарных покрытий изготовлено из неорганических (не содержащих углерода) минералов, в основном кремния и кислорода (многие керамические покрытия получают из песка, а кварц является наиболее распространенным минералом в песке; кварц состоит из атомов кремния и кислорода).

КЕРАМИЧЕСКИЕ НЕПРИЛИКАЛЬНЫЕ ПОКРЫТИЯ

ЗА И ПРОТИВ

• Требуется небольшое количество масла / жира для предотвращения прилипания пищи
• Можно готовить кислые продукты
• Покрытия не содержат ПТФЭ или ПФОА
• Используйте только от низкого до среднего тепло
• Недостаточная прочность

Существуют различные марки керамических антипригарных покрытий.Мы рассмотрим эти три популярных покрытия: GreenPan’s Thermolon ™, Cuisinart’s Ceramica ™ и Weilburger’s Greblon®.

Thermolon ™

В 2007 году бельгийская компания Cookware Company представила первое керамическое антипригарное покрытие, не содержащее ПТФЭ, Thermolon ™.

GreenPan, более дорогой бренд, производит антипригарную посуду с покрытием Thermolon ™, как и GreenLife ™. Это покрытие получают из песка, превращают в распыляемый раствор, распыляют на корпус сковороды и сушат в духовке.Thermolon ™ не содержит PTFE, PFAS и PFOA, свинца и кадмия.

Недавно GreenPan завершила разработку 5 ^-го покрытий. Покрытие Thermolon ™ теперь усилено алмазами, что делает его более прочным и эластичным.

Ceramica ™

Еще одно керамическое антипригарное покрытие — Ceramica ™ от Cuisinart. Впервые он был использован в их линии GreenGourmet, которая дебютировала в 2008 году. Корпус посуды сделан из твердого анодированного алюминия, а покрытие не содержит ПТФЭ и ПФОК.

Керамическое антипригарное покрытие, армированное титаном, также предлагает Cuisinart — CeramicaXT. Он также не содержит ПТФЭ и ПФОК. Cuisinart утверждает, что при использовании сковород с этим покрытием нет необходимости добавлять масло или сливочное масло, чтобы продукты не прилипали.

Weilburger использует свою торговую марку Greblon® для продвижения на рынке различных систем покрытия, таких как фторполимерные, полимерные и золь-гелевые технологии. Промышленность по производству посуды — одна из многих, где используются продукты Greblon®.

Greblon® предлагает керамические покрытия, не содержащие ПТФЭ, а также покрытия из камня на основе ПТФЭ.

Система покрытия Greblon®, используемая на 12-дюймовой сковороде Green Earth от Ozeri, на не содержит PTFE , PFOA, свинца и кадмия. Покрытие для этой сковороды производится в Германии, а затем отправляется в Китай для окончательной сборки.

Сковорода Stone Earth от Ozeri имеет покрытие Greblon на основе ПТФЭ . Это покрытие, не содержащее APEO и PFOA, также производится в Германии.

Твердо анодированный алюминий

Твердо-анодированный алюминий

Плюсы и минусы

• Прочный и долговечный
• Требуется лишь небольшое количество масла / жира
• Отличная теплопроводность
• Легко очищается Процесс анодирования

  Анодирование — это метод изменения химического состава поверхности металла, такого как алюминий.Этот процесс закалки улучшает коррозионную стойкость алюминиевого сплава, адгезию последующих покрытий и долговечность сковороды.

  Анодирование осуществляется путем погружения металла, такого как алюминий, в сильную кислоту и зарядки его электрическим током. Последующие электрохимические реакции вызывают образование пор на поверхности алюминия, а затем их эрозию в подложку. Затем алюминий соединяется с ионами O ₂ с образованием оксида алюминия.

  По мере подачи тока слабые участки пор углубляются в подложку.Образуется серия полых структур, похожих на соломку. Как только необходимая глубина будет достигнута, процесс останавливается, и основание ополаскивается водой для герметизации детали. В результате получается твердое покрытие из натурального оксида алюминия, устойчивое к коррозии и долговечное.

  Жесткое анодирование означает, что электрический ток подавался до тех пор, пока глубина пор не превысила 10 микрон. Иногда глубина может составлять 25 мкм и более. Эта увеличенная глубина пор обеспечивает большую защиту от коррозии и долговечность.

  Покрытия

  Некоторые кастрюли и сковороды с твердым анодированием имеют покрытия на основе ПТФЭ. Например, на линию твердого анодирования Anolon Nouvelle наносится покрытие Chemours Autograph ^® 2, которое содержит ПТФЭ. Напротив, твердо анодированная антипригарная посуда GreenGourmet от Cuisinart покрыта керамикой Ceramica®, которая не содержит ПТФЭ и ПФОК.

  Контрольный список для печати для выбора подходящей сковороды

  Каковы основные части сковороды?

  Что произойдет, если сковорода с тефлоновым покрытием будет перегрета или приготовлена ​​досуха?

  Сковорода может достигнуть достаточно высокой температуры, чтобы ПТФЭ разрушился и стал выделять пары.

  Реагирует ли ПТФЭ с другими химическими веществами?

  №

  Что такое ПФОК?

  Перфтороктановая кислота (ПФОК), химическое вещество, созданное руками человека, использовалась в процессе производства ПТФЭ. Он больше не используется Chemours, производителем Teflon® или другими уважаемыми производителями.

  Почему DuPont добавила ПФОК в ПТФЭ?

  ПФОК был добавлен к ПТФЭ для сглаживания комков в только что произведенном тефлоне.

  Почему DuPont и другие предприятия химической промышленности прекратили использование ПФОК?

  Химическая промышленность и U.S. EPA и другие регулирующие органы согласились с отрицательным воздействием ПФОК на окружающую среду и здоровье человека. В этом обзоре подробно описаны история и проблемы со здоровьем, связанные с ПФОК.

  ПФОК была связана с различными видами рака (опухоли печени, яичек и поджелудочной железы) у крыс. [3]

  Однако, согласно Научному консультативному совету EPA, нет достаточных доказательств, чтобы сделать вывод о том, что ПФОК может вызывать рак у людей.

  Когда компания DuPont, ныне Chemours, прекратила использование PFOA?

  Использование ПФОК было полностью прекращено в 2013 г. компанией Chemours и другими предприятиями химической промышленности в 2015 г.

  Какое химическое вещество Chemours использует вместо PFOA?

  Согласно отчету EPA, опубликованному в ноябре 2018 года, они используют технологию GenX. Gen X — это торговая марка технологии, которая используется для производства фторполимеров без использования PFOA.

  Является ли технология GenX менее токсичной, чем PFOA?

  EPA завершило «предварительную оценку» химикатов GenX, сосредоточенную только на потенциальных последствиях для здоровья человека, связанных с оральным воздействием.

  «Проект RfD [эталонная доза] для химикатов GenX предполагает, что они менее токсичны, чем ПФОК и ПФОС. В целом, доступные исследования пероральной токсичности показывают, что печень чувствительна к химическим веществам GenX. [4]

  При перегреве покрытия из ПТФЭ могут разрушаться и выделять мелкие частицы и газы.

  Лучшие сковороды с антипригарным покрытием 2021 года

  Кредит: Reviewed.com/Lindsay D. Mattison

  Антипригарная сковорода OXO Good Grips — это доступная высококачественная антипригарная сковорода, которая идеально подходит для повседневных задач на кухне

  Кредит: Проверено.com / Lindsay D. Mattison

  Equal Parts сделали нашу любимую кастрюлю для приготовления яиц из-за ее легкой конструкции и удобной ручки.

  Кредит: All-Clad

  10-дюймовая антипригарная сковорода All-Clad нагревается быстрее всех и обеспечивает самый равномерный нагрев из всех протестированных нами сковородок с антипригарным покрытием.

  Кредит: рассмотрено / Линдси Д.Mattison

  Обжаренный стейк идеально готовится на 12,5-дюймовой сковороде Mauviel M’Steel, лучшей сковороде из углеродистой стали, которую мы тестировали.

  Как мы тестировали

  Кредит: Reviewed.com / Lindsay Mattison

  Важно, чтобы ваша сковорода с антипригарным покрытием нагревалась равномерно, иначе эти яйца не будут выглядеть достойно Instagram.

  Тестер

  Привет, я Линдси Мэттисон, профессиональный повар и большой поклонник завтраков.Я никогда не пропускаю этот важный прием пищи, хотя несколько лет я просыпался рано, чтобы приготовить бранч для гостей ресторана. Я перевернул тысячи яиц и приготовил больше омлетов и омлетов, чем могу сосчитать. По прошествии всего этого времени я точно знаю, что искать в сковороде с антипригарным покрытием, и я хотел бы помочь вам найти идеальную сковороду для вашей кухни.

  Испытания

  Мы решили протестировать антипригарные сковороды с высокими оценками. Большинство сковород были 10-дюймовыми — достаточно большими, чтобы приготовить омлет из трех яиц, но не настолько большими, чтобы нельзя было поджарить одно яйцо, хотя некоторые были меньше или больше в зависимости от наличия.Наши первичные тесты были сосредоточены на том, действительно ли сковороды обладают антипригарным покрытием и легко выделяют пищу, но дизайн и конструкция также учитывались при оценке. Было важно, чтобы сковороды обеспечивали равномерное распределение тепла и были правильно сбалансированы и взвешены для обеспечения комфорта.

  Кредит: Reviewed.com/Lindsay D. Mattison

  Блины восхитительны, но они также являются хорошим показателем того, насколько равномерно сковорода проводит и сохраняет тепло.

  Первая серия тестов включала яйца.Мы приготовили по два очень легких яйца на каждой сковороде без какого-либо растительного масла или кулинарного спрея, переворачивая их легким движением запястий. Лучшие сковороды были достаточно легкими, чтобы их можно было легко переворачивать, демонстрируя хороший баланс между ручкой и краем сковороды. Если нам нужно было использовать посуду для разрыхления яйца или переворачивать его вручную лопаткой, сковорода теряла очки.

  Затем мы очистили сковороды и взбили французский омлет из трех яиц. Мы готовили каждый омлет без добавления растительного масла, чтобы посмотреть, как он отделяется от сковороды.Пройдены гладкие омлеты; грубых и рваных омлетов не так много.

  Конечно, сковороды с антипригарным покрытием предназначены не только для яиц, поэтому мы сделали партию блинов. Блины — хороший показатель того, насколько равномерно сковорода проводит и сохраняет тепло. Если сковорода приготовила первую сторону жидкого теста без прилипания, была приготовлена ​​равномерно и сохранила достаточно тепла, чтобы подрумянить вторую сторону, на ней остались отметины.

  Наконец, мы нагрели воду комнатной температуры в каждой посуде и измерили температуру воды через одну и две минуты.Сковороды, которые быстро нагреваются, получали бонусные баллы. Затем мы удалили горячую воду и заменили ее новой водой, следя за тем, как быстро кастрюля может восстановиться до своей первоначальной температуры.

  Что следует знать о сковородах с антипригарным покрытием

  Кредит: Reviewed.com/Lindsay D. Mattison

  Мы приготовили французские омлеты без растительного масла. Пройдены гладкие омлеты; грубых и рваных омлетов не так много.

  Почему вам нужна сковорода с антипригарным покрытием

  Сковороды из нержавеющей стали и чугуна отлично подходят для многих целей.Их можно использовать при сильном огне, что делает их идеальными для обжаривания мяса и приготовления соусов для сковороды. Они также рассчитаны на длительный срок службы, имеют тяжелую, трехслойную или многослойную конструкцию и поверхности, которые нелегко поцарапать. Тем не менее, их может быть сложно чистить, и они не подходят для приготовления деликатных продуктов, которые легко прилипают.

  С другой стороны, сковороды с антипригарным покрытием

  предназначены для отделения пищи без прилипания, что делает их идеальным выбором для яиц, блинов, нежной рыбы или блинов.Покрытие помогает не только в процессе приготовления; это также значительно упрощает очистку.

  Хотя некоторые сковороды с антипригарным покрытием имеют основу из нержавеющей стали, которую можно использовать с индукционными горелками, большинство из них изготовлено из алюминия с покрытием, что делает их более легкими. Алюминиевая конструкция также помогает сковороде быстрее нагреваться, поэтому я люблю сковороды с антипригарным покрытием для быстрого приготовления таких блюд, как жареный сыр, кесадильи или разогревания остатков без микроволновой печи.

  PTFE Vs.Керамическое покрытие

  Антипригарные сковороды когда-то имели репутацию вызывающих рак, но теперь их можно использовать. Химическое покрытие (содержащее «вечные химикаты» ПФОК), которое отвечало за проблемы со здоровьем, больше не используется. Фактически, вы найдете слова «без ПФОК» почти на каждой антипригарной посуде, представленной на рынке. Сегодня существует два типа покрытий для сковородок с антипригарным покрытием: тефлон (обычно известный как тефлон) и керамический.

  ПТФЭ (политетрафторэтилен) — это синтетическое химическое вещество с устойчивостью к трению, которое когда-то было занесено в Книгу рекордов Гиннеса как самое скользкое вещество в мире.

  Некоторые компании производят запатентованный ПТФЭ, например, неармированный ПТФЭ All-Clad или усиленный титаном ПТФЭ Scanpan. Независимо от марки, эти сковороды с антипригарным покрытием работают, потому что на них нанесен один или несколько слоев антипригарного покрытия, образуя слой, похожий на покрытие, которое со временем образуется на сковородах из чугуна или углеродистой стали.

  Поддон может быть изготовлен из нержавеющей стали, алюминия, анодированного алюминия или их комбинации. Со временем покрытие может поцарапаться или стереться, и оно больше не будет сохранять свои антипригарные свойства.Высокая температура также разрушает ПТФЭ, и это химическое вещество разрушается при высоких температурах, превышающих 500 градусов по Фаренгейту.

  Керамические сковороды с антипригарным покрытием приобрели популярность из-за своего «зеленого» статуса и соображений безопасности химических покрытий. Эти сковороды на самом деле не сделаны из керамического материала: как и сковороды из ПТФЭ, они имеют покрытие поверх стального или алюминиевого основания. Керамическое покрытие — это песок, превращенный в золь-гель. Когда сковорода нагревается, покрытие выделяет силиконовое масло (отличное от синтетического силикона), которое сопротивляется прилипанию.Как и ПТФЭ, слой кремния со временем разрушается (особенно при контакте с высокой температурой), поэтому противень имеет ограниченный срок службы против прилипания.

  Уход за сковородами с антипригарным покрытием

  Кредит: Reviewed.com / Jackson Ruckar

  Мы протестировали, чтобы увидеть, как антипригарные покрытия сохранятся с течением времени.

  Мы выбрали несколько кастрюль с ПТФЭ и керамическими покрытиями для проведения разрушающих испытаний, призванных проверить способность сковороды удерживаться в течение долгого времени.Мы использовали стальную вату и металлические столовые приборы (которые никогда не следует использовать на сковороде с антипригарным покрытием, если производитель не указывает иное), чтобы оценить долговечность каждой сковороды.

  Почти все сковороды царапались, когда мы рубили их стальной мочалкой, и некоторые из них работали лучше, чем другие, когда использовались с металлической посудой. Многие покоробились, когда мы подвергли их тепловому удару, окунув кастрюлю в холодную воду после нагрева на сильном огне. Разрушающие испытания научили нас, что почти все эти сковороды можно повредить с минимальными усилиями, поэтому важно соблюдать осторожность при использовании сковород с покрытием!

  Чтобы не повредить кастрюлю, выбирайте деревянную, силиконовую, резиновую или нейлоновую посуду вместо металлической и никогда не используйте чистящие щетки из нержавеющей стали при чистке.Всегда используйте мягкие моющие средства, и вы продлите срок службы ваших сковородок, если не будете мыть их в посудомоечной машине, даже если они говорят, что их можно мыть в посудомоечной машине (я знаю, мыть руки — такая боль!). При приготовлении используйте низкий или средний огонь вместо сильного, и лучше не использовать эти сковороды в духовке (особенно если у них пластиковые ручки).

  Наконец, будьте осторожны при хранении сковородок с антипригарным покрытием. Укладка их друг на друга может повредить покрытие по краям сковороды. Если штабелирование — ваш единственный вариант, поместите полотенце или пробковую подставку между сковородками для защиты.

  ---

  Другие протестированные нами сковороды с антипригарным покрытием

  Другие статьи, которые могут вам понравиться

  Проверяем нашу работу.

  Мы используем стандартизированные и научные методы тестирования, чтобы тщательно изучить каждый продукт и предоставить вам объективно точные результаты. Если вы обнаружили разные результаты в своем собственном исследовании, напишите нам, и мы свяжемся с вами. Если результаты кажутся существенными, мы с радостью повторно протестируем продукт, чтобы попытаться воспроизвести эти результаты.В конце концов, экспертные оценки являются важной частью любого научного процесса.

  Напишите нам по электронной почте

  материалов для посуды — что лучше? — КухняКейперс

  По правде говоря, у каждого типа посуды есть свои плюсы и минусы. Некоторые методы приготовления лучше подходят для определенных материалов. Например, идеальная кастрюля для соте будет очень чувствительна к изменениям температуры, тогда как лучшая кастрюля для тушения будет удерживать и регулировать тепло, несмотря на изменения температуры.Ваша цель должна состоять в том, чтобы собрать кусочки, наиболее подходящие для готовых блюд. Это руководство поможет вам узнать больше о материалах, используемых в большинстве кухонных принадлежностей, и о том, как они могут вам помочь.

  Обычные материалы для посуды:
  • Нержавеющая сталь
  • Медь
  • Алюминий
  • Углеродистая сталь
  • Чугун
  • Глина и керамика
  • Антипригарные поверхности

  Нержавеющая сталь

  ---

  Нержавеющая сталь изготавливается путем добавления в сталь хрома и никеля, что делает ее очень антикоррозийной.Наиболее предпочтительный тип будет иметь штамп «18/10» (отношение добавленного хрома к никелю), хотя другие типы нержавеющей стали также используются с очень хорошими результатами. Этот материал можно найти во многих лучших кастрюлях и сковородках, потому что он прочный и привлекательный. Нержавеющая сталь (особенно «18/10») также ценится в качестве внутренней поверхности для приготовления пищи, потому что она не вступает в реакцию с кислыми или щелочными продуктами, а также не подвержена коррозии и царапинам. Это качество очень важно, так как оно обещает определенную чистоту всему, что в нем готовится; он не обесцвечивает продукты и не придает им металлический привкус, какими бы они ни были.Кроме того, нержавеющая сталь безопасна для мытья в посудомоечной машине, духовке и жаровне.

  К сожалению, нержавеющая сталь плохо проводит тепло и сама по себе может стать жалкой сковородой! К счастью, был разработан процесс прочного соединения слоев нержавеющей стали с металлами с высокой проводимостью, а именно с медью и алюминием. Полученные в результате кастрюли и сковороды из нержавеющей стали, по мнению многих, являются наиболее универсальной и практичной доступной посудой. В нем сочетаются непроницаемость нержавеющей стали и проводящие свойства других металлов, чтобы создать привлекательную, универсальную посуду.Это делает посуду из нержавеющей стали хорошим выбором для наиболее часто используемых кастрюль в вашей коллекции, а ее долговечность и низкие эксплуатационные расходы легко окупаются.

  Еще один метод улучшения нержавеющей стали в посуде — это «ударное приклеивание» толстого алюминиевого диска к дну тонкой емкости из прямой нержавеющей стали. Этот тип конструкции не такой прочный и не такой равномерно проводящий, как облицованная посуда, но хорошо сделанные образцы по-прежнему очень хороши и могут прослужить долгое время при умеренном использовании.К его чести, нержавеющая сталь с ударным склеиванием имеет гораздо более низкую стоимость, чем «плакированная» посуда, и при этом обладает всеми преимуществами инертной внутренней части и простоты обслуживания. Для более крупных вспомогательных предметов, которые используются нечасто, например, кастрюль на 12 кварт + и рондо, посуда с ударным склеиванием является нормой.

  Открытая посуда из нержавеющей стали »

  Наборы посуды из нержавеющей стали »

  Медь

  ---

  Медь — лучший проводник тепла из любого материала, используемого для изготовления посуды.Он нагревается быстро и равномерно и остывает, как только снимается с огня, что дает вам максимальный контроль над применением тепла. То, как быстро сковорода реагирует на изменение температуры готовки, называется «отзывчивостью» и может быть важным фактором при выборе сковороды, которая будет обеспечивать наилучшие результаты для различных работ. Поскольку медь — это самый удобный вид посуды, она высоко ценится профессиональными поварами во всем мире. Медные сковороды самого высокого качества изготавливаются из толстой стали толщиной от 1/16 до 1/8 дюйма.

  Однако медь не может использоваться отдельно для большинства кухонных принадлежностей, потому что она «вступает в реакцию» с природными минералами и кислотами многих пищевых продуктов. Это означает, что он может придать многим продуктам желтый оттенок и металлический привкус. По этой причине большая часть медной посуды должна быть покрыта инертным металлом, таким как олово или нержавеющая сталь, чтобы создать безопасный барьер между медью и ее содержимым. Традиционно для изготовления медной посуды используется олово, потому что оно реагирует и не реагирует. Но со временем олово изнашивается, и его нужно будет повторно наносить (повторно лужить) мастеру.Облицовка из нержавеющей стали прослужит всю жизнь, но некоторые повара считают, что внутренний слой стали снижает чувствительность меди. Использование меди толстого сечения минимизирует этот эффект, но, безусловно, увеличивает стоимость.

  Это подводит нас к единственному реальному недостатку меди — ее стоимости. Медь — драгоценный металл, поэтому вы можете ожидать, что горшок, сделанный из этого материала, будет дорогим. Но если вы хотите обжарить или приготовить прекрасный соус с высокой степенью точности и контроля, или если вы заядлый повар и перфекционист, нет лучшей сковороды.Медь дает однородно подрумяненное мясо, хрустящую консистенцию и карамелизованную массу; они — настоящее удовольствие в использовании. Кроме того, медная посуда придаст красоту вашей кухне и сохранит ее ценность.

  Некоторые специализированные медные сковороды, предназначенные для приготовления продуктов с высоким содержанием сахара, таких как забальоне и джем, не имеют покрытия, поскольку сахар предотвращает реакцию с металлом. Примечательно также, что медные миски без футеровки традиционно используются для взбивания яичных белков.Как оказалось, между медью и яичным белком происходит безопасное химическое взаимодействие, которое стабилизирует взбитые яичные белки от чрезмерного взбивания или «разворачивания».

  Медь немагнитна и поэтому не может использоваться в индукционных диапазонах. Очень тяжелые профессиональные или ресторанные сковороды будут иметь железные ручки, а для домашнего использования — из латуни или нержавеющей стали. Все они совершенно безопасны для использования в духовке. Никогда не помещайте медную посуду в посудомоечную машину. Вместо этого мойте изделия вручную и время от времени наносите полироль для меди, чтобы сохранить ее яркий блеск.Если вы предпочитаете не полировать медь, со временем она потеряет блеск и на ней образуется более темная патина. Полированная или нет, посуда работает так же.

  Открытая медная посуда »

  Наборы медной посуды »

  
  Алюминий

  ---

  Чистый алюминий по теплопроводности уступает только меди. Он недорогой, а после его усиления (обычно путем добавления магния, меди или других металлов) он сам по себе делает очень легкую и отзывчивую посуду.Но, как вы уже догадались, натуральный алюминий вступает в реакцию с некоторыми кислыми продуктами, придавая им металлический привкус и тускло-серый оттенок. Чтобы устранить этот недостаток, лучшие изделия либо покрывают антипригарным покрытием, либо покрывают нержавеющей сталью, либо анодируют (процесс, который значительно укрепляет поверхность и придает ей очень темно-серый цвет). Фактически, все больше и больше производителей анодируют детали, которые также будут иметь внутреннюю поверхность с антипригарным покрытием или нержавеющую сталь, потому что они привлекательны, более долговечны и их легче чистить.

  В конце концов, есть много примеров высокопроизводительной, инертной алюминиевой посуды на выбор. Мы уверены, что с его помощью можно получить лучшие линии с антипригарным покрытием. Кроме того, он остается самым популярным материалом для изготовления посуды из нержавеющей стали. Большинство алюминиевых кастрюль нельзя использовать на индукционной плите, если они не имеют стального внешнего вида, а конкретное использование посудомоечной машины и духовки будет варьироваться от типа к типу. Обязательно изучите конкретные требования по уходу для каждой марки.

  Поскольку алюминий легкий, он является практичным выбором для изготовления больших предметов, таких как сковороды, сковороды, горшки для рондо и большие водные горшки, особенно когда они анодированы или имеют антипригарное покрытие.

  Алюминиевая посуда открытого типа »

  
  Углеродистая сталь

  ---

  Углеродистая сталь по теплопроводности уступает алюминию. Несмотря на то, что необработанная углеродистая сталь недорогая и очень прочная, ее используют для изготовления специальных кастрюль, в основном, для изготовления сковородок или вок. Одна из причин этого заключается в том, что углеродистая сталь будет ржаветь, если ее не обработать (промаслить) должным образом. Хорошая новость заключается в том, что если его правильно приправить, у него будет естественный антипригарный интерьер (очень похожий на чугун), и опытные повара сочтут его очень универсальным.Сковороды несколько тяжелые и немного медленно нагреваются, они могут немного вступать в реакцию с очень кислой пищей и, возможно, не являются лучшими универсальными продуктами. Но они могут достигать более высокой температуры, чем другие сковороды, и хорошо удерживать тепло, что делает их идеальными для некоторых методов сильного нагрева. Углеродистая сталь — наш лучший выбор для приготовления хрустящей Поммес Анны, обжаривания стейков, чернения рыбы и жаркого. Если вы хотите узнать больше о том, как углеродистая сталь может работать на вас, загляните на нашу страницу об углеродистой стали.

  Но на большинстве кухонь углеродистая сталь более широко используется в качестве основного металла для эмалированной посуды, включая чайники, жаровни, кастрюли для омаров и жаровни.Углеродистая сталь также является традиционным металлом для изготовления сковородок для паэльи, хотя сейчас более популярны эмалированные версии. Эта эмалированная посуда — экономичное, практичное и инертное решение для больших предметов посуды, но будьте осторожны с более тонкими предметами, которые часто будут иметь горячие точки.

  Углеродистая сталь безопасна для духовок и жарочных шкафов и будет работать с любым источником тепла, но эмалированные детали не всегда рекомендуются для стеклянных плит. См. Конкретные рекомендации производителя.

  Открытая посуда из углеродистой стали »

  
  Чугун

  ---

  Чугун плохо проводит тепло; Это означает, что он медленно нагревается и медленно остывает.Но эта саморегулирующаяся природа делает чугун предпочтительным материалом для голландских духовок, сковородок, сковородок и сковород для гриля. Эти детали чрезвычайно прочные и устойчивы к деформации, вмятинам и сколам. Чугунная посуда доступна в натуральном виде или с эмалевым покрытием, и обе готовятся одинаково, но есть и другие заметные различия. Натуральный чугун стоит значительно дешевле, но для защиты от ржавчины пользователь должен нанести «приправляющий» слой. Помимо предотвращения ржавчины, приправы создают чудесный антипригарный интерьер, и он имеет деревенский / культовый внешний вид.(Если у вас есть дополнительные вопросы о том, что такое «приправа» или как ее применять, прочтите статью «Как приправлять чугунную посуду»).

  В последнее время в США возникли «ремесленные» чугунные кузницы, и их невероятно красивые и изысканные изделия создают новый ажиотаж на рынке кухонной посуды. Большинство производителей также предлагают изделия с нанесенным на заводе слоем приправы, который защитит их от ржавчины, но при этом их необходимо правильно обслуживать.

  Кусочки из эмалированного чугуна

  не требуют ухода, легко чистятся, полностью инертны и имеют красиво окрашенную глазурь… выгоды, которые, конечно же, отражаются в более высокой стоимости. Оба типа достойны передачи вашим детям.

  Весь чугун действительно тяжелый, и важно, чтобы вы чувствовали себя комфортно с этой посудой. Стандартная 10-дюймовая сковорода весит около 6 фунтов, а голландские печи с крышками могут легко удвоить это количество.

  Открытая чугунная посуда »

  Глина и керамика

  ---

  Сосуды из глины и керамики — самый старый вид посуды, но не думайте, что это делает их устаревшими! Эти предметы практичны, долговечны и обеспечивают превосходные результаты приготовления.Кроме того, когда дело доходит до хорошей кулинарии, «Old Fashioned» по-прежнему имеет очень позитивный оттенок.

  Большая часть каменной посуды, доступной на американском рынке, — это глазурованные формы для выпечки и запеканки (с крышками или без них), которые предназначены только для использования в духовке. Они различаются по форме и размеру, представлены в ассортименте цветов, которые отлично смотрятся на столе, а также подходят для мытья в посудомоечной машине и морозильной камере! Что не нравится? Глина и керамогранит нагреваются очень равномерно и хорошо удерживают тепло, как чугун, но с меньшей вероятностью могут что-либо сжечь.Чаще всего их используют для приготовления любых запеканок, лазаньи, макарон и сыра, а также других печеных макарон, энчилада, зубчатого картофеля, различных запеканок или в качестве форм для запекания. Конечно, они также идеально подходят для выпечки, например, пирожных, хлебных пудингов и заварного крема, например крем-брюле, в зависимости от их размера и формы.

  Другие, более специализированные виды керамической посуды, которые нашли свое место на американской кухне, включают камни для пиццы, формы для хлеба и хлебные колпачки, а также горшки для тагина. Крытые горшки «Romertopf» изготавливаются из пористой, неглазурованной глины, и из них получается невероятно сочное и ароматное жаркое, а также хрустящий хлеб.И прежде чем вы начнете думать, что в категории керамогранита никогда не происходит ничего нового, некоторые производители теперь делают кастрюли и сковороды из керамогранита, которые можно использовать на газовых и электрических плитах! Они ведут себя так же, как чугун, и их можно даже приправлять для создания антипригарной поверхности, но они на 30% легче и не реагируют.

  Керамогранит, однако, требует особых мер для ухода за ним и предотвращения трещин. Поскольку во время приготовления его температура довольно сильно повышается, никогда не ставьте его прямо на холодную поверхность и не заливайте чем-нибудь холодным, пока он еще горячий.Из-за большого разнообразия посуды этой категории важно соблюдать особые инструкции по уходу и использованию посуды, которую вы используете.

  Также важно отметить, что в некоторых недорогих керамогранитах может содержаться свинец, в зависимости от типа используемых материалов и производства. Это уже не является обычным явлением, но обязательно проверьте этикетки, чтобы убедиться, что керамогранит не содержит свинца. Современная керамическая посуда, не содержащая свинца, обычно считается самой безопасной и щадящей поверхностью для приготовления пищи, которую вы можете использовать.

  Открытая посуда из керамики и керамики »

  Антипригарные поверхности

  ---

  Антипригарные поверхности популярны не только из-за того, что они легко очищаются, но и потому, что они пригодны для здорового приготовления пищи. Большинство антипригарных покрытий позволяют повару использовать минимальное количество масла или даже рекламировать, что вы вообще не можете его использовать (хотя мы не рекомендуем этого делать для поддержания производительности и срока службы качественных поверхностей с антипригарным покрытием).Лучше всего проявлять особую осторожность с антипригарными поверхностями, потому что они действительно хорошо работают только тогда, когда они неповреждены, и если на них есть царапины или потертости, все может быстро пойти вниз. Не используйте металлическую посуду на антипригарных поверхностях, вместо этого используйте термобезопасные материалы, такие как твердый нейлон, силикон или дерево. И независимо от того, какое антипригарное покрытие вы используете, старайтесь не перегреваться. Очищайте посуду натуральной губкой или мягкой пластиковой щеткой. Не ставьте сковороды с антипригарным покрытием друг на друга, так как металлическое дно может поцарапать нижнюю сковороду.Если вам нужно сложить сковороды друг с другом из-за недостатка места для хранения, положите между ними бумажное полотенце или другую подкладку из мягкой ткани. Самый важный вывод: посуда с антипригарным покрытием требует особого обращения, если вы хотите, чтобы она прослужила долго. Для получения дополнительной информации прочтите нашу страницу «Уход за посудой с антипригарным покрытием».

  Вся доступная в настоящее время посуда с антипригарным покрытием относится к одной из двух категорий: PTFE или керамика.

  Открытая посуда с антипригарным покрытием »

  Наборы посуды с антипригарным покрытием »

  ---

  PTFE — «классический» антипригарный материал, известный под маркой Teflon.Хотя он чрезвычайно функциональный, некоторые обеспокоены его безопасностью, потому что при перегреве покрытия из ПТФЭ могут разрушаться и выделять газы. Вы можете безопасно пользоваться посудой из ПТФЭ, если используете ее должным образом. 500ºF — максимальная температура, рекомендуемая для приготовления с использованием посуды из ПТФЭ. Поэтому при выпечке, жарке или особенно жарении с посудой из ПТФЭ убедитесь, что вы соблюдаете максимальную безопасную температуру, рекомендованную производителем. При приготовлении на плите просто избегайте перегрева сковороды, прежде чем в нее поместятся продукты.После добавления масел, продуктов и жидкостей перегрев становится гораздо менее серьезной проблемой, но вы все равно не должны позволять сковороде оставаться на высоком уровне в течение длительного периода времени.
  Некоторая посуда из PTFE производится с использованием химического вещества, называемого PFOA. Если вас беспокоит воздействие вашей посуды на окружающую среду, вам следует избегать наборов, изготовленных с использованием PFOA. После достижения соглашения с EPA основные производители посуды из ПТФЭ полностью отказываются от использования ПФОК к 2015 году.

  ---

  Керамика — это новый поверхностный материал в мире антипригарной посуды. Многие считают, что это самый безопасный и экологически чистый вариант, но некоторые утверждают, что он не такой долговечный, как ПТФЭ. Он не содержит ПТФЭ и ПФОК, доступен в самых разных стилях и цветах. Опять же, рекомендуется избегать использования сильного тепла при использовании керамической посуды, так как это повлияет на ее антипригарные свойства. Если вы готовите на растительном масле, важно полностью смывать его после каждого использования.В противном случае будут накапливаться слои масла, что снизит антипригарные свойства посуды.

  Керамические сковороды на выбор

  Выбрать керамические сковороды с хорошим соотношением цена / качество — непростая задача из-за множества вариантов брендов и моделей, существующих на рынке. Здесь мы выбираем лучшие бренды с лучшими производительными моделями. Так что вы найдете керамическую сковороду самого высокого качества. Теперь вам просто нужно выделить несколько минут, чтобы выбрать идеальную керамическую сковороду.

  Керамические сковороды в последние годы стали хорошим выбором для тех, кто хочет готовить на сковороде с антипригарным покрытием из ПТФЭ или без тефлона. По этой причине многие крупные бренды начали производить варианты сковород высокого или среднего качества.

  Каковы характеристики керамических сковородок?

  Прежде всего, это экологически чистый антипригарный материал, так как он не содержит ПФОК и ПТФЭ. Еще одним большим преимуществом керамических сковородок является их высокая стойкость к истиранию и устойчивость к высоким температурам (они могут работать при температуре до 400 ° C против 260 ° C у обычных тефлоновых сковород).

  Конечно, на рынке существует множество разновидностей керамических сковородок, от сковород Carrefour до высококачественных керамических сковородок Fissler.

  Чем дешевая керамическая сковорода отличается от посуды премиум-класса? Ответ очевиден: в материалах и качестве отделки. Например, сковороды высшего класса имеют корпус из нержавеющей стали 18/10, а керамическое покрытие имеет гарантию производителя на срок его службы.

  Устойчивость к истиранию керамического антипригарного покрытия намного выше, чем у его тефлонового эквивалента.В любом случае настоятельно рекомендуется защитить его с помощью силиконовой или деревянной посуды.

  Почему стоит выбрать керамическую сковороду?

  Керамические сковороды специально предназначены для людей, которым нужны сковороды с антипригарным покрытием, которые хотят готовить при высоких температурах, и, прежде всего, им не нужны классические тефлоновые сковороды.

  По своему ценовому диапазону, который мы выбрали здесь, чтобы представить, вы находитесь в среднем и высоком диапазоне. Мы всегда верим, что стоит вкладывать деньги в хорошую посуду, чтобы получать удовольствие от процесса приготовления, и, прежде всего, готовить на безопасных, экологически чистых сковородах, которые прослужат долгие годы.

  Керамическая сковорода Fissler, экологические сковороды

  У нашего любимого бренда, сковороды Fissler Ceramic Comfort есть все, что мы могли бы попросить для отличной сковороды: качество материалов, корпус из нержавеющей стали, гарантия производителя, безопасность и, конечно же, отсутствие каких-либо недостатков. -палки типа тефлон.

  Мы привезли сковороды Fessler в Испанию за отличное обслуживание, за их 5-летнюю гарантию и за очень хорошие отзывы и оценки их пользователей в Германии.Это наш выбор номер один среди керамических сковородок.

  Что следует требовать от хорошей керамической сковороды?

  Вариантов, предлагаемых рынком, много, но мы рекомендуем учитывать следующие объективные критерии:

  Гарантия: Внимательно прочтите гарантию производителя. Хорошие бренды предлагают гарантию от 5 лет и более.

  Совместимость: Важно, чтобы вы покупали подходящие сковороды для индукционных плит.

  Долговечность: забудьте о покупке дешевых сковородок, которые вы должны менять каждый год.

  Качество материалов: Корпус из нержавеющей стали — это не то же самое, что корпус из алюминия.

  Как очистить керамические сковороды и увеличить срок их хранения

  Керамические сковороды очень легко чистить. Достаточно небольшого количества воды, кухонного моющего средства и мягкой губки, чтобы удалить грязь с рабочей поверхности. Узнайте больше о том, как очистить обгоревшую керамическую сковороду.

  Какие керамические сковороды самые лучшие

  В течение многих лет мы делаем ставку на керамические сковороды Fissler Ceramic Comfort.Многие клиенты попробовали и остались очень довольны его использованием, обслуживанием и особенно сроком службы. Если вы хотите узнать о них подробнее, вы можете купить их здесь. Используйте код «soylecuiner», чтобы получить скидку в размере 5% от общей суммы вашей покупки.

  Где купить керамические сковороды

  Лучшие варианты доступны только в лучших магазинах для дома в крупных городах Испании. Но у вас все есть в Интернете, и если вы решите купить на Ceramices.com, у вас также будет 5% скидка и доставка для всех.

  Ваше мнение о керамической сковороде

  Какой у вас опыт приготовления пищи на керамической сковороде? Мы хотели бы знать вашу точку зрения, независимо от того, был ли у вас хороший или плохой опыт, всегда ссылаясь на модель / бренд, который вы использовали. Обмен мнениями может быть отличным способом порекомендовать керамические сковороды, в которые стоит инвестировать. В нашем случае мы не сомневаемся: лучшими из них являются Fissler Ceramic Comfort, которые вы можете увидеть здесь.

  В онлайн-обзоре сайта Ceramices.com

  На Ceramices.com вы можете выбрать из широкого спектра кастрюль: керамика, нержавеющая сталь, титан, железо .. Выберите ту, которую вы выберете, вы всегда можете применить код «soylecuiner» и получить скидку в размере 5% на общая сумма вашей покупки.