Каре ягненка как приготовить: Каре ягнёнка в духовке рецепт

Содержание

Каре ягнёнка в духовке рецепт

Поделиться с друзьями:

С этим рецептом вы сможете приготовить дома изысканное каре ягнёнка как в ресторане. Чтобы оно получилось сочным и нежным, мясо готовится целым отрубом и только перед подачей нарезается на отдельные котлеты на косточках. Каре ягнёнка предварительно маринуется в ароматной смеси лимонного сока, оливкового масла, чеснока и свежего розмарина. Затем обжаривается на сковороде до румяной корочки, которая запечатает внутри соки, после чего смазывается медовой горчицей и покрывается по всей поверхности слоем панировочных сухарей с тёртым пармезаном и зеленью. Доведите до готовности в духовке и подавайте.

Ингредиенты к рецепту:

2 отруба каре ягнёнка по 0,5 кг. с зачищенными костями
1/3 ст. + 1 ст. л. оливкового масла + дополнительно для жарки
1 ст. л. порубленного свежего розмарина
6 зубчиков чеснока, 4 очищенных и раздавленных, 2 мелко порубленных
Сок 1 лимона
3 ст. л. дижонской горчицы
2 ст. л. мёда
1/3 ст. панировочных сухарей панко
1/3 ст. тёртого пармезана
2 ст. л. порубленной свежей петрушки
1 ст. л. тонко нарезанного свежего шнитт-лука

Приготовление блюда по рецепту:

Посыпьте каре ягнёнка солью и чёрным перцем и положите в пакет с зиплоком объёмом 4 л. В мерном стакане смешайте 1/3 ст. оливкового масла, розмарин, измельчённый чеснок, лимонный сок и немного соли и чёрного перца. Перелейте маринад в пакет с мясом. Дайте постоять при комнатной температуре минимум 1 час, но не более 3 часов.
Разогрейте духовку до 200°С. Застелите противень фольгой.

Смешайте в небольшой миске горчицу и мёд и отложите в сторону. Положите в небольшую миску панировочные сухари, пармезан, петрушку, зелёный лук и оставшиеся 2 зубчика чеснока и перемешайте. Добавьте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла и перемешайте.
Нагрейте большую сковороду с толстым дном на умеренно сильном огне. Добавьте оливковое масло и, как только оно сильно нагреется, обжарьте баранину, по одному отрубу за раз, сначала жирной стороной вниз, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Выньте из сковороды и положите жировой прослойкой вверх на подготовленный противень.
Смажьте оба куска медовой горчицей и покройте смесью панировочных сухарей и зелени. Запекайте каре ягнёнка до температуры 60°С на термометре для мяса, примерно 20-25 минут. Дайте отдохнуть 15 минут, затем нарежьте на отдельные котлеты.
Примечание
Если будете мариновать мясо 3 часа и более, поставьте его в холодильник, а затем снова доведите до комнатной температуры, выставив за 30 минут до жарки.

Категории:

Каре ягненка: рецепт приготовления блюда в духовке, полезные советы

Мясо на ребрышках или каре – это одно из лучших блюд, мимо которого не пройдут настоящие гурманы. Кто-то предпочитает его обжаривать, кому-то нравится корочка, которая появляется при приготовлении на гриле. А самый полезный и простой вариант, конечно же, запекание в духовке. Но как правильно и вкусно приготовить в ней каре ягненка, чтобы сохранить лучшие качества этого мяса?

Каре ягненка в духовке: особенности приготовления

Первоочередно нужно выбрать хороший кусок, который будет лишен пятен на поверхности, неоднородности (попробуйте прощупать мясо пальцем). Хорошее каре имеет красный цвет, который у старого животного очень темный, почти коричневый. В идеале же брать кусок светлее: у ягненка мясо мягче. Кроме того, обязательно проверьте запах – в нем не должно присутствовать резких или кислых нот. После того, как мясо выбрано, стоит обратить внимание еще на несколько моментов:

Каре ягненка всегда запекают со специями: к нему подойдут кумин, тимьян, имбирь, анис, майоран, чеснок.

Перед запеканием косточки обязательно очищают сверху на длину примерно 2-4 см, особенно если каре запекается не в рукаве, а на решетке.
Если каре будет томиться в рукаве, горшочке или фольге, обязательно отрежьте лишний жир, поскольку здесь уже никакие дополнительные хитрости для повышения сочности мяса не нужны.
Баранина сама по себе не такая жирная, как свинина, особенно ягненок, поэтому каре перед запеканием обязательно маринуют. Самая простая смесь – оливковое масло со специями.

Непосредственно запекание каре ягненка можно проводить абсолютно любым способом: в фольге, на противне, в рукаве, пакете, большом горшке или только на решетке под режимом «гриль». Самое главное, помнить, что температуры такому мясу нужны очень высокие, рекомендованный диапазон – 190-250 градусов. Полная прожарка достигается только через 40 минут, а любителям стейков с кровью понравится блюдо, которое получится через 20 минут.

Румяное каре ягненка: рецепт в духовке базовый в фольге

Если для рыбы самый популярный маринад – это оливковое масло и лимонный сок, то для баранины это брусничный или гранатовый соус, а также тмин, орегано и розмарин. Именно в таком виде рекомендовано готовить каре ягненка, если к нему сразу же в духовке не добавляется гарнир. А для того, чтобы после он не оттягивал внимание на себя, подавайте к мясу отваренный бурый рис.

Ингредиенты:

каре ягненка – 500 г;
соус гранатовый – 200 мл;
корень имбиря – 2 см.;
зубчики чеснока – 3 шт.;
соль – чайн. ложка с горкой;
тмин – 1/2 чайн. ложки;
орегано – 1 чайн. ложка;
розмарин – 1 чайн. ложка.

Способ приготовления:

Мелко натрите корень имбиря и очищенные зубчики чеснока.
Смешайте с молотыми травами и гранатовым соусом.
Мясо ополосните, разрежьте на куски параллельно ребрышкам. Натрите солью.
Залейте полученным маринадом, оставьте на 2-3 часа постоять. Обязательно затяните емкость пленкой.

Выложите на лист фольги плотно друг к другу, накройте вторым листом и плотно заверните.
Отправьте в духовку запекаться сначала при 220 градусах. А через 20 минут разверните фольгу, полейте каре ягненка остатками маринада и запекайте еще 20-25 минут без фольги при 190 градусах.

Сочное каре ягненка с овощами в духовке: рецепт пошаговый

Большинство специалистов сходятся во мнении, что мясо лучше всего подавать с овощами, поэтому, если Вы ищете идеальный гарнир для каре ягненка, это томаты, перцы и лук. Готовое блюдо рекомендовано сервировать не в тарелке, а на деревянных дощечках, выкладывая овощи рядом с мясом. По желанию сюда же добавляют свежие пучки зелени и брусничный соус в маленькой пиале.

Ингредиенты:

каре ягненка – 700 г;
томаты черри – 300 г;
болгарские перцы – 2 шт.;
репчатая луковица;
апельсин крупный;
оливковое масло – 3 стол. ложки;
тимьян – 1/2 чайн. ложки;

соль;
листья базилика (свежие) – 7-9 шт.

Способ приготовления:

Ополосните и поделите каре ягненка на части с 1-2 косточками в каждой.
Натрите солью.
Из апельсина выдавите сок, смешайте с тимьяном и оливковым маслом. Всыпьте рубленые листья базилика.
Залейте этим маринадом каре ягненка и дайте постоять час.
Помытые томаты черри разрежьте на половинки, а перцы – на 8 частей, поделив сначала поперечно пополам, а потом вертикально на 4 части низ и верх.
Лук нашинкуйте толстыми кружочками, выложите ровным слоем на противень.
Сверху распределите мясо, залейте не впитавшимся маринадом.
Рядом разложите перцы и томаты, прикройте все пергаментом.
Запекайте каре ягненка с овощами 45 минут, из них последние 15 минут – без пергамента сверху. Температура запекания – 185-190 градусов.

Сытное каре ягненка с картошкой в духовке в рукаве

Изюминка этого блюда – соус, часть которого используется для того, чтобы замариновать мясо, а часть – подается с уже готовым ягненком. Картофель по желанию тоже можно подготовить перед запеканием, натерев его солью и травами, но в небольшом количестве, поскольку гарнир здесь должен оттенять вкус мяса, а не спорить с ним.

Ингредиенты:

каре ягненка – 450 г;
картофель – 400 г;
розмарин (веточки) – 3 шт.;
сметана – 2 стол. ложки;
соль;
красное сухое вино – стакан;
гранаты крупные – 2 шт.;
луковица крупная;
оливковое масло;
молотый кориандр – щепотка;
молотый белый перец – 1 чайн. ложка.

Способ приготовления:

Выпотрошите гранаты, ссыпьте зерна в керамическую ступку и пройдитесь по ним пестиком активно. Если боитесь, что затея не удастся, используйте просто качественный гранатовый сок в количестве 200 мл.
Отожмите сок через марлю, смешайте его с красным вином.
Вылейте все в небольшой ковшик, добавьте кориандр и перец. Подогрейте, дайте покипеть пару минут.

Лук измельчите, обжарьте на оливковом масле. Когда он станет мягким, влейте соус и томите на слабом огне минут 10.
Каре ягненка ополосните, разрежьте на части параллельно косточкам, залейте половиной объема гранатового соуса. Маринуйте час.
Картофель почистите, нарежьте тонкими брусочками. Натрите солью, посыпьте измельченным розмарином. Добавьте сметану и все перемешайте руками.
Выложите в рукав для запекания картофель, затем мясо, завяжите свободный край.
Запекайте 45 минут, духовка прогрета до 200 градусов.
Перед подачей полейте горячее мясо оставшимся соусом или поставьте его рядом в маленькой широкой пиале.

Читайте также:

Каре ягненка в духовке готовится очень просто и, в сравнении с большинством других видов мяса, достаточно быстро. Единственное, что отнимет немало времени, это маринование, но без него интересного вкуса и мягкости волокон не добиться. Если же Вы хотите видеть на каре румяную корочку, обжарьте его перед запеканием на сковороде.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Каре ягненка с капонатой из баклажанов

2 порции

30 — 60 минут

Ингредиенты

Каре ягненка

300 г

Стебель сельдерея

30 г

Кедровые орехи

20 г

Таджасские оливки

10 г

Баклажаны

300 г

Томаты в собственном соку без кожицы

90 г

Овощной бульон

70 мл

Белый винный уксус

2 мл

Оливковое масло

30 мл

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление

Лук и чеснок измельчите. Сельдерей нарежьте мелкими кубиками. Томаты разрежьте на четыре части. Баклажаны нарежьте крупными кубиками, обильно посолите и оставьте на 15-20 минут. Затем промойте и обсушите.
В чашу мультишефа налейте оливковое масло, выберите программу Жарка, установите время 10 минут и нажмите кнопку Старт. Каре ягненка посолите, поперчите и выложите в чашу мультишефа. Обжаривайте ягненка в течение 6 минут.
Затем добавьте лук, чеснок, сельдерей и продолжайте готовить еще 4 минуты. Добавьте баклажаны, кедровые орешки, изюм, каперсы, оливки, томаты, уксус, бульон, посолите и поперчите. Закройте крышку, выберите программу Духовка, установите время 15 минут и нажмите кнопку Старт.
Подавайте, оформив зеленью.

Техника

все Мультиварки

Как приготовить каре ягненка? Рецепт и советы

Отличный выбор для ужина — это каре ягненка. Рецепт приготовления любого блюда из этой части барашка прост, так как готовится это мясо недолго. Мясо ягнят ценится за очень нежный и приятный вкус, кроме того, оно является диетическим продуктом, потому что легко усваивается организмом. Хотя это и деликатес, есть его можно даже детям.

Каре ягненка. Рецепт для духовки

Самое важное — это правильно замариновать мясо. Для этого приготовьте все необходимые специи: черный молотый перец, чеснок, розмарин и тимьян. Розмарина берите совсем чуть-чуть, иначе его резкий аромат перебьет все остальные. Лучше всего для маринования использовать пластиковый пакет с замком, в который следует сложить все специи, предварительно измельченные, залить туда оливковое масло и уложить в эту смесь каре ягненка. Рецепт предполагает маринование мяса в холодильнике в течение 6-8 часов минимум, но за 2 часа до начала готовки его следует вынуть и дать постоять при комнатной температуре. На противень выложите ребрышки, не забудьте обернуть каждую косточку фольгой, иначе они обгорят. Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов по Цельсию и поставьте туда противень. Запекайте при такой температуре не больше 10 минут, потом убавьте до 150 градусов и продержите мясо там еще 10-15 минут. Во время приготовления переворачивайте ребрышки, чтобы они равномерно прожарились. Для того чтобы мясо стало еще нежнее, после приготовления накройте его фольгой и дайте постоять минут 15. В качестве гарнира можете подать салат или овощи.

Виды маринадов

Существует огромное множество маринадов, с которыми можно приготовить каре ягненка. Рецепт вы можете составить и сами, добавив ваши любимые пряности или травы, которые можно использовать как сухими, так и свежими. В пакет сложите все ингредиенты маринада, добавьте жидкую составляющую, которой может быть оливковое масло, апельсиновый или лимонный сок, уксус, соевый соус и так далее. По желанию добавьте горчицу. Для особой корочки можете добавить мед. Также, если вы отдали свое предпочтение уксусу, то его следует подсластить, иначе блюдо получится кислым. Держите мясо в маринаде не менее 5 часов, а когда будете выкладывать на противень, не забудьте полить сверху тем соком, что остался в пакете.

Каре ягненка на мангале

Рецепт в таком варианте очень популярен у любителей барбекю и готовки на открытом огне. Как и в любом другом случае приготовления мяса на углях, его следует сначала замариновать. Не покупайте готовые угли, блюдо получится ароматнее, если его готовить на натуральных углях. Используйте специальную решетку, ведь важно иметь возможность переворачивать ребрышки во время жарки. Маринад перелейте в отдельную посуду, а затем кисточкой время от времени смазывайте мясо, чтобы оно не подсохло. В качестве гарнира сгодятся любые овощи и зелень, например баклажаны, кабачки, болгарский перец и помидоры, которые также можно обжарить на гриле. Подойдет и картофель, но он готовится дольше самого мяса, так что рассчитывайте время правильно. Как видите, очень просто готовить каре ягненка. Рецепт, фото каждого действия и советы можно легко найти в различных источниках информации. Приятного аппетита!

Dijelite na društvenim mrežama:

Povezan

Каре ягненка | Кулинарные рецепты

Каре ягненка иногда еще называют седлом, а блюдо, соответственно — седло барашка. Просто и достаточно быстро.

Нежное мясо на ребрышках достойно украсит ваш стол.

Каре ягненка

Распечатать рецепт

Порции	Время подготовки
6	10 минут

Время приготовления

30 минут

Порции	Время подготовки
6	10 минут

Время приготовления

30 минут

Ингредиенты

2 шт Каре барана
2 ст.л. Розмарин свежие листья
100 мл Дижонская горчица
3 зубчика Чеснок
1 ст.л. Бальзамический уксус
1 ст.л. Соль крупная

Инструкции

Листья розмарина, соль и зубчики чеснока пробить блендером как можно мельче.
Добавить уксус и горчицу. Взбить все вместе.
Зачистить бараньи ребрышки. Выложить мясо на противень, застеленный бумагой для выпечки или на решетку так, чтобы кости были направлены вниз. Смазать каре ягненка сверху получившимся маринадом.
Оставить мариноваться на 1 час.
Разогреть духовку до 210ºС.
Запекать баранину 20 минут до состояния Rare или 25 до Medium Rare
Достать мясо из духовки, накрыть фольгой и оставить на 15 минут.
При подаче нарезать на порционные куски, украсить свежими веточками розмарина и подавать на стол.

Примечания для рецепта

Фото: http://www.seriouseats.com

Каре ягненка: как приготовить блюдо

4 порции

40 минут

192 ккал

5/5 (3)

Как подавать это блюдо

Клюквенный соус к мясу

Полезные советы

Чтобы приготовить каре ягненка на гриле или в духовке, не нужно брать много продуктов. Главное – чтобы все ингредиенты были наилучшего качества. Мясо должно быть самым свежим, а специи для маринования идеально подходили к нежному каре ягненка.

Как приготовить каре барашка

Для начала вам необходимо правильно выбрать мясо. Ориентируйтесь на его цвет: у хорошей баранины мякоть красная (светлее или темнее, зависит от возраста животного), а косточка белая. Затем обратите внимание на запах: должен быть легкий специфический аромат, но никак не резкий неприятный запах, который многие интуитивно ассоциируют с бараниной. После загляните в отдел специй. Здесь вам понадобится купить тимьян, розмарин, зиру, анис, майоран, чеснок, имбирь и тмин.

Статьи по теме

Домашний творог — вкусные рецепты и пошаговое приготовление. Как сделать домашний творог, видео и фото
Почему отекают ноги в щиколотках у женщин
Салат Тиффани — рецепт с фото пошагово. Как приготовить лучший салат Тиффани с курицей

После того, как вы принесете мясо домой, не спешите приступать к готовке, сперва его необходимо правильно разделать. Если решите пожарить мясо на гриле или красиво запечь в духовке, тогда нужно зачистить косточку от мяса на 2 сантиметра. Чтобы приготовить баранью корейку в мультиварке или рукаве для запекания, с мякоти лучше удалить лишний жир. Для любого способа приготовления баранину нужно замариновать. Подойдет самый простой маринад из оливкового масла и специй, которые вы купили. Узнайте, какой маринад для баранины в духовке лучше.

В духовке

В духовом шкафу баранину можно приготовить по-разному: запечь в рукаве, в фольге, на противне или решетке для гриля. Запекается баранья корейка в духовке всегда на высоких температурах – от 180 до 250 градусов. Время приготовления можно варьировать самостоятельно: для розового мяса с кровью хватит 20 минут выпекания, а чтобы получить ребрышки прожарки Well Done установите таймер на 35-40 минут.

На сковороде

Можно приготовить вкусные бараньи ребрышки и на обычной сковороде с оливковым или подсолнечным маслом. Особых секретов тут нет, поэтому придерживаться стоит общих принципов жарки. Если хотите потушить каре ягненка на сковороде, тогда вначале слегка обжарьте мясо, затем добавьте бульон, воду или вино, накройте жаровню крышкой и доведите ребра до готовности. При обычном способе обжарке готовьте ребрышки на сковороде без крышки по 8-10 минут с каждой стороны.

На гриле

Очень необычно, красиво и вкусно выглядит пожаренная баранья корейка на гриле. Особенность приготовления мяса этим способом в том, что во время жарки баранину нужно хорошенько прижимать к сковороде. Если вместо сковороды гриль у вас на кухне стоит настоящая гриль машина с крышкой, блюдо получится еще более ароматным. Кладите мясо косточкой вверх, а можно вовсе удалить ребрышки, оставив только корейку. Читайте о том, как готовить на сковороде-гриль и правильно ее выбрать.

На мангале

Поздней весной или летом, когда наступает период выезда на природу и поедания шашлыков, корейка ягненка на мангале станет отличным вариантом. Для этого мясо следует заранее замариновать: чем дольше оно пролежит в маринаде, тем мягче и сочнее получится. Для маринада вы можете использовать любой соус на основе вина или оливкового масла. Очень вкусным получается мясо, замаринованное в кислой фруктовой подливке.

В мультиварке

С помощью современной кухонной техники легко и быстро можно приготовить не только выпечку и супы. Диетическое каре ягненка в мультиварке тоже получается очень нежным. Готовить можно на различных режимах «Жарка», «Тушение» или «Мультиповар» — все зависит от того, что конкретно вы собрались подать на обед. Если вы хотите потушить мякоть барашка в мультиварке, потребуется два часа, а жареные ребра будут готовы всего за 20 минут.

Полезные советы

Праздничный стол всегда хочется разнообразить чем-то особенным.

Покупаете красную рыбу в магазине? Узнайте, как засолить горбушу, чтобы она не расползлась, а получилась вкусной и в меру соленой.
Вкус сала зависит от многих обстоятельств: от возраста животного, корма и, конечно же, способа засолки. Узнайте, как засолить сало разными способами, и не переборщить с солью и специями.
Икра щуки относится к изысканным деликатесам. Засолить икру щуки и не испортить ее вкус помогут советы опытных рыбаков и кулинаров.
Соленая скумбрия – это не только вкусная, но и полезная рыба. Из нее готовят салаты, закуски и просто подают вместе с картошечкой и маринованными огурцами.

Поделитесь в комментариях, приходилось ли вам готовить такое изысканное блюдо. Надеемся, что наши советы помогут разнообразить праздничное меню.

В фольге

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: для 3 человек.
Калорийность блюда: 978,6 ккал.
Предназначение: основное блюдо.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Чтобы мясо в процессе выпекания не утратило большую часть соков, его часто оборачивают фольгой. Провернуть этот кулинарный фокус можно и ребрами молодого ягненка. Ну а чтобы мясо приобрело необычайный цитрусовый аромат и утратило при этом свой специфический запах, замариновать его предлагают в соке апельсина, смешанного с разными травами. Как приготовить этот маринад и блюдо, описано в этом пошаговом рецепте с фото.

Ингредиенты:

апельсин – 1 шт.;
чеснок – 4 дольки;
тертый имбирный корень – 1 ч. л.;
бальзамический уксус – 1 ст. л.;
масло оливковое – 1 ст. л.;
горчица – 1 ч. л.;
сахар, черный перец, соль – по вкусу;
сметана – 150 г;
зелень – по вкусу;
ребрышки – ½ кг.

Способ приготовления:

Смешать апельсиновый сок, 2 дольки рубленного чеснока, тертый имбирный корень, уксус и масло.
Залить апельсиновым маринадом промытые и разрезанные на части ребра. Оставить на 15 минут.
Вырезать по размеру и количеству ребер фольгу, аккуратно разложить ее на противне.
Сверху выложить ребрышки с маринадом, накрыть второй частью фольги.
Убрать противень в духовку, разогретую до 220 градусов на 20 минут.
Затем снизить температурный режим до 190 градусов и продолжить запекать каре ягненка в духовке в фольге еще 20 минут.
Пока ребрышки выпекаются, приготовим соус. Добавляем в сметану пропущенный через пресс чеснок, мелкую зелень, соль, сахар, перец.
Перед подачей полить мясо готовым соусом.

Клюквенный соус к мясу

Для соуса понадобится

Клюква (свежая или замороженная) – 300 г;
Апельсин – 1 шт.;

Сахар – 100 г;
Сок граната – 100 мл.

Пошаговое приготовление

Натереть на терке цедру апельсина и выдавить из него сок;
В сотейник с толстым дном положить ягоды, сахар, цедру, влить сок апельсина и граната;
Томить все на медленном огне 15 минут;
При желании, соус измельчить погружным блендером до однородности.

Подавать горячим или холодным.

С овощами

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: для 2 человек.
Калорийность блюда: 765,3 ккал.
Предназначение: основное блюдо.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Чаще обычного бараньи ребра подают с рассыпчатым рисом или обжаренными на гриле овощами, а для соуса выбирают кисло-сладкие ягоды. В этом рецепте приготовления нужно сделать брусничный соус, который порадует вас зимой. Если же вы не очень любите бруснику, тогда попробуйте вишневый, смородиновый соус или тот, который сделан на основе соевого.

Ингредиенты:

брусника – 1 ст.;
сахар – 3 ст. л.;
вино – 50 мл;
корица, анис, бадьян – по вкусу;
корень имбиря – 2 см²;
корейка на кости – 500 г;
перец болгарский – 1 шт.;
шампиньоны – 3 шт.;
баклажан – 1 шт.

Способ приготовления:

Для начала нужно натереть имбирь, затем смешать его с остальными специями.
Замаринуйте обработанное мясо в оливковом масле со специями на 5 минут.
Нарежьте слайсами промытые овощи.
Разогрейте гриль и обжарьте на нем овощи с каждой стороны по 2-3 минуты.
Затем на сковороде гриль обжариваем мясо, установив сверху емкость с водой или любой другой пресс.
Через 7 минут переворачиваем баранину на другую сторону.
Перекладываем мясо и овощи на противень и убираем в духовку на 10 минут при 180 градусах.
Готовим брусничный соус. Для этого ягоды смешиваем с вином, сахаром, корицей, анисом, бадьяном и тертым имбирным корнем.
Доводим жидкость до кипения на среднем огне, затем убавляем мощность и варим до загустения 7-10 минут.
Даем соусу немного остыть, а затем пюрируем блендером до желаемой консистенции.
Выкладываем на тарелку каре ягненка с овощами гриль, сверху поливаем готовым брусничным соусом.

Секреты приготовления

Сегодня в любом супермаркете или на рынке можно встретить как целые фрагменты туши, так и обработанные части с зачищенными косточками. Начинающим хозяйкам или тем, у кого нет большого количества времени, лучше выбрать второй вариант. Если вы покупаете целую часть, попросите сотрудника продуктового магазина отрезать часть позвоночника, чтобы остались только ребра и корейка.

При выборе мяса важно обратить внимание на его цвет: если мясо светлое, значит зарублен был еще молодой ягненок. Блюдо получится более вкусным и нежным.

Мясо хорошего качества после надавливания пальцем практически сразу же возвращается в первоначальную форму. Поверхность каре должна быть блестящей и влажной.

Долго каре ягненка готовить не следует, иначе мясо станет сухим и резиновым. Оно прекрасно сочетается с овощами, а также с рисом и картофелем.

Шашлык из ребер баранины

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: для 6 человек.
Калорийность блюда: 698,9 ккал.
Предназначение: основное блюдо.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Как правильно приготовить шашлык на мангале, вкус которого запомнится надолго, знает любой мужчина. Одни делают его только из свинины, другие из курицы. Выбирают для каждого вида мяса и свой маринад. Шашлык из бараньих ребрышек получается ничуть не хуже обычного, а мариновать его очень просто – в лимоне и подсолнечном масле.

Детское пособие
Ингаляторы от астмы
Как выбрать сковороду: какая лучше, отзывы

Ингредиенты:

баранина – 1 кг;
лимон – 1 шт.;
подсолнечное масло – 50 мл;
кориандр, мята, эстрагон, базилик – по 3 г.

Способ приготовления:

Моем лимон, выжимаем сок.
Смешиваем лимонный сок с пряностями и маслом.
Ребрышки очищаем от пленки, лишнего жира, режем порционными кусочками.
Заливаем мясо маринадом и убираем в холод на 5-6 часов, лучше на ночь.
Шарим шашлык из каре ягненка на углях от фруктовых деревьев до золотистой корочки.

История названия

Оригинальное название «каре» сбивает с толку? Как карточный термин связан с рёбрышками из баранины? Давайте разбираться!

На самом деле у них нет ничего общего. Из истории кулинарии следует, что название «каре» появилось ещё в эпоху римских легионеров, которые выстраивались в плотные шеренги, а штыки были подняты вверх. Такое построение войск в военном искусстве Рима и называлось «каре». И, когда первый раз было приготовлено такое блюдо, один военачальник удивился его схожести с плотно стоящими друг к другу солдатами и их оружием. Примечательно, что практически на всех языках название блюда осталось оригинальным – («carre d’agneau» с фр.). Различаются только степени термической обработки. В отечественной и восточной кухни мясо принято есть прожаренным, в Европе – с кровью.

В рукаве

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: для 4 человек.
Калорийность блюда: 920,3 ккал.
Предназначение: основное блюдо.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легко.

Приготовление в духовке мяса барашка на кости не вызовет проблем у опытного кулинара. Вам не придется специальным острым ножом зачищать ножку, можно просто нарезать ребрышки порционно. Однако если на мясе есть толстая жировая прослойка, тогда ее лучше срезать, а жир использовать для других целей, например, вместо маргарина. Для этого блюда вы можете приготовить любой из известных вам соусов: с орехом или грибной.

Ингредиенты:

ребра барашка – 1 кг;
зира, розмарин, соль и перец – по вкусу;
чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления:

Тщательно промываем ребрышки, при необходимости обрезая лишний жир.
Нарезаем мясо порционными кусочками, обсушиваем салфетками и перекладываем в широкую емкость.
Сверху каждое ребро смазываем пряностями и толченным чесноком, оставляем мариноваться на полчаса.
Затем выкладываем ребра в рукав, герметично закрываем пакет с обеих сторон.
Разогреваем духовку до 180 градусов.
Убираем противень на средний стеллаж духового шкафа.
Готовим каре ягненка в рукаве для запекания ровно 40 минут.

Описание блюда

Так что это такое — каре ягненка? И как готовится? Согласно классическому рецепту, приготовление каре ягненка происходит без разделения на части, иными словами — запекается целиком. Важно отметить, что при абсолютно любом выбранном способе термической обработки готовое мясо молодого барана получается нежным, сочным, с насыщенным вкусом и приятным ароматом.

Для того чтобы оттенить вкусовые качества баранины, шеф-повара добавляют различные пряности и чеснок. Например, розмарин или, к примеру, чабрец волшебно сочетаются с нежной мякотью.

Готовое каре ягненка действительно потрясает праздничной торжественностью, особенное в том случае, если ребрышки ягненка на блюде смотрят вверх.

Каре ягненка в 100 г содержит достаточно малое количество ккал — всего лишь 191 ккал. Идеально для тех, кто придерживается здорового образа жизни.

Фаршированное каре ягненка

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: для 3-4 человек.
Калорийность блюда: 960,3 ккал.
Предназначение: основное блюдо.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Чтобы каре можно было нафаршировать, к выбору мяса стоит подойти основательно. Присмотритесь на рынке к тем кусочкам, у которых на ребрышках много мяса. Такой кусочек будет удобнее разрезать по форме кармашка. Для начинки можете выбрать все что угодно – помидоры, белый грибы или шампиньоны, тертый сыр или сделать дома омлет. Подавать блюдо можно с молодым картофелем или овощным салатом.

Ингредиенты:

яйца – 3 шт.;
молоко – 1/3 ст.;
шампиньоны – 100 г;
лук – ½ головки;
мягкий сыр – 100 г;
панировка – 100 г;
ребра барашка – 800 г;
оливковое масло – 50 мл;
специи (розмарин, базилик) – по 50 г.

Способ приготовления:

Зачистите мясо от прожилок и лишнего жира, промойте, обсушите салфетками.
Измельчите в блендере свежие пряные травы с оливковым маслом.
Замаринуйте в полученном соусе ребрышки на полчаса.
На сковороде с луком обжарьте мелко нарезанные грибы.
Взбейте яйца с молоком, протрите через сито мягкий сыр.
Добавьте сыр к яичной смеси, перемешайте.
Вылейте сырно-яичную массу на сковороду к грибам и обжарьте с каждой стороны по 2 минуты.
На мякоти сделайте надрез по форме кармана, внутрь положите омлет.
Обваляйте каре в панировочных сухарях, свяжите кулинарной нитью.
Переложите мясо в антипригарную форму, поставьте в духовку.
Готовиться каре ягненка фаршированное омлетом будет около 40 минут при температуре 190 градусов. Если верх начнет пригорать, накройте мясо фольгой.

Выбираем мясо!

Основа любого блюда – свежие и натуральные ингредиенты. Хотите, чтобы каре получилось сочным и ароматным? Следуйте нашим советам:

выбирайте фермерское. Не верьте производителям с вакуумной упаковки – нет, мясо не получится таким вкусным, каким должно быть. И этому есть несколько причин. Это гормоны роста, антибиотики и ненатуральные корма. Заказывайте мясо напрямую у производителей или воспользуйтесь услугами интернет магазина по доставке фермерских продуктов.
происхождение: поинтересуйтесь, как порода выращивается производителем. Особенно вкусными признаны местные и австралийские ягнята.
Зачастую каре продаётся в виде целой части с корейкой и ребрышками. Чтобы не мучиться с разделыванием, попросите продавца заранее зачистить косточки.
Рёбрышки должны быть на небольшом расстояние друг от друга – это говорит, что о не большом возрасте животного.
Продукт должен быть свежий, светло-розового оттенка. Чем темнее – тем барашек старше. Так как основной рацион ягнят – молоко, жира практически не должно быть.
На вкус пагубно сказывается заморозка. Как перехитрить продавца и узнать правду? Нажмите на кусочек. Если структура быстро вернулась в прежнее состояние – ягнёнок свежий. Если появится кровь или, наоборот, мясо кажется сухим и никак не может принять начальную форму – каре замораживали.

С картофелем

Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Количество порций: для 3-4 человек.
Калорийность блюда: 930 ккал.
Предназначение: основное блюдо.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легко.

С изобретением новой кухонной техники приготовление ресторанных блюд в домашних условиях упростилось. Так многофункциональная мультиварка сможет без особых усилий с вашей стороны приготовить прекрасные тушенные с овощами ребрышки ягненка. Для этого используйте программу «Тушение», а если таковой функции в вашем устройстве нет, тогда выберите «Мультиповар» с температурой нагрева чаши до 160 градусов и временем приготовления 2 часса.

Ингредиенты:

баранина на ребрах – 500 г;
чеснок – 5 зубчиков;
морковь – 1 шт.;
лук крымский – 1 шт.;
кинза – пучок;
лавровый лист -2 шт.;
картофель – 7-8 шт.;
специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Баранину нарезать кусочками, выложить в мультиварку.
Между ребрышками положить зубчики чеснока, кусочки моркови и лука.
Посыпать сверху специями, залить водой так, чтобы жидкость покрывала половину содержимого.
Закрыть крышку и установить на дисплее режим «Тушение» на 2 часа.
За 40 минут до конца приготовления выложить сверху кусочки очищенного картофеля, не перемешивать.
За 10 минут до звукового сигнала открыть крышку и перемешать содержимое чаши.
После завершения работы присыпать все кинзой и доготовить бараньи ребра с картошкой в мультиварке на режиме подогрев еще 10-15 минут.

Как подготовить?

Основные этапы подготовки:

Сначала нужно срезать все жировые прослойки, а также сухожилия, располагающиеся под рёбрами. Должна остаться только мякоть, всё остальное удаляется.
Если с внешней стороны рёбер имеется довольно толстый слой мяса, то сначала сделайте надрез на расстоянии 5-6 сантиметров от концов рёбрышек. С помощью ножа отделите край мякоти от костей, затем ухватите его другой рукой, тяните вверх и одновременно срезайте ножом.
Теперь нужно зачистить косточку. Для этого отступите от краёв ребер примерно 5-7 сантиметров и перережьте ножом все плёнки между рёбрышками. Сделайте это с двух сторон. Теперь ножом вырежьте всё лишнее, начиная от края косточки. Сначала сделайте один разрез до надреза на плёнке, затем другой. Таким же образом поступите с остальными рёбрами.
Соскребите остатки мяса и плёнок острым ножом, чтобы косточки остались абсолютно чистыми.

В гранатовом соусе

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: для 4 человек.
Калорийность блюда: 856 ккал.
Предназначение: основное блюдо.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легко.

Каре ягненка с гранатовым соусом – классическое ресторанное блюдо от шеф повара, но приготовить его можно на собственной кухне. Для соуса купите в магазине хорошо вызревший кисло-сладкий гранат и сухое красное вино. Хотя в некоторых рецептурах повара рекомендуют использовать столовые полусладкие вина, с сухим сортом (каберне или мерло) каре получается с особенным послевкусием.

Ингредиенты:

вырезка на кости – 400 г;
чеснок – 3 дольки;
розмарин – 4 пучка;
мало – 50 г;
соль – по вкусу;
гранат – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
сухое красное вино – 1 ст.;
кориандр – ¼ ч. л.;
перец молотый – 1 щепотка.

Способ приготовления:

Очищенный чеснок пропустите через пресс, мелко нарежьте веточки розмарина.
Зачистите кости от мяса острым ножом на расстоянии 2 сантиметров от края.
Нарежьте ребрышки кусочками, натрите солью, чесноком и розмарином.
Через 20 минут поставьте на огонь сковороду с добавлением оливкового масла.
Как только масло прогреется, выложите на сковороду ребра. Обжарьте с каждой стороны до золотистой корочки.
Поджаристое мясо переложите в антипригарную форму, застеленную фольгой. Уберите в духовку на 10 минут.
Тем временем займитесь приготовлением соуса. Для этого растолките в ступке зерна граната, процедите сок через марлю.
Мелко нарезанный лук обжаривайте до золотистого цвета в том же сотейнике, где готовилось мясо.
К готовому луку влейте гранатовый сок и вино, убавив огонь до минимума. Как только соус загустеет, добавьте в него кориандр, соль и перец.

Мариновать или нет

Мариновать каре перед приготовлением или нет, зависит от личных предпочтений. Это не является обязательным требованием.

Маринад позволяет размягчить мясо, а также устранить характерный запах баранины и насытить его дополнительными вкусами и ароматами. Жестковатое мясо лучше оставить в маринаде на 3-4 часа.

Вообще баранина приветствует использование маринадов. Для молодого ягнёнка хватит и 1-2 часа выдержки. Старое мясо оставляют на 12-15 часов.

В маринадах обычно используют такие ингредиенты:

растительные масла;
чеснок;
йогурт или кефир;
соевый соус;
сметану;
уксус;
горчицу;
лимонный сок;
томатный сок;
аджику;
специи;
соль и перец.

В чесночном соусе

Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: для 4 человек.
Калорийность блюда: 891 ккал.
Предназначение: основное блюдо.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легко.

Этот рецепт каре ягненка в чесночном соусе самый простой. Поскольку мариновать мясо необходимо с чесноком, то в чистом виде этот продукт к соусу добавлять не нужно. Просто возьмите остатки маринада, смешайте их с домашним йогуртом и пряностями – вот и готова отличная подливка к запеченному мясу. На гарнир можете подать вяленые помидоры, болгарский перец или тушеные баклажаны.

Ингредиенты:

смесь специй – 2 ч. л.;
баранина на ребрах – 1 кг;
натуральный йогурт – 100 мл;
лайм – 1 шт.;
оливковое масло – 1 ст. л.;
чеснок – 3 дольки;
свежий тимьян – 20 г;
мед – 1 ст. л.;
горчица – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Ребра молодого ягненка промыть, обсушить, нарезать порционно.
Свежий тимьян мелко покрошить, из лайма выдавить сок.
Смешать тимьян с соком, давленым чесноком, медом и остальными ингредиентами.
Замариновать в полученном соусе мясо на полчаса.
Обжарить ребрышки на сковороде для гриля с обеих сторон по 8-9 минут.
Для чесночного соуса смешать 2 столовые ложки маринада, с йогуртом и молотым перцем.
Перед подачей запеченные ребрышки полить готовым сливочным соусом.

Как вкусно замариновать мясо на ребрышках

Маринование каре ягнёнка – это необязательное условие для получения лучшего блюда, поскольку само мясо после приготовления будет отличаться естественной насыщенностью аромата и вкуса. Если же кулинар предпочитает пряные нотки или желает получить более нежное блюдо, то можно поместить мясо в специальный состав на 1-10 часов в зависимости от желаемого эффекта.

Рассмотрим наиболее популярные маринады из расчёта на 1 кг основного продукта.

С уксусом

стопка оливкового масла;
вдвое меньше уксуса;
немного французской горчицы;
2 толчёных зубка чеснока;
розмарин и листики мяты.

С соевым соусом

1,5 стопки соевого соуса;
½ чесночной головки (измельченной).

С йогуртом

200 мл йогурта;
немного тмина и кардамона.

Овощной маринад

нашинкованные морковка и луковица;
2 толчёных зубка чеснока;
тёртый корень сельдерея;
горошины чёрного перца.

Любителям более острых блюд можно порекомендовать использовать в качестве пряностей для маринования смесь аджики, зиры, паприки и чёрного молотого перца.

Как приготовить баранью корейку на кости — советы шеф-поваров

Если вы хотите получить вкусное блюдо, учитывайте следующие нюансы:

Перед тем, как мариновать ребрышки ягненка, промойте их холодной водой.
Перед запеканием или жаркой на сковороде не держите ягнятину в маринаде слишком долго. Уже через 10 минут, мясо утратит неприятный специфический запах, а всеми ароматами трав напитается в процессе приготовления.
Если вы не уверены в готовности жареных ребер, переложите их на противень и дайте постоять около 15 минут в разогретой до 180 градусах духовке.
К барашку традиционно подают острые и кисло-сладкие ягодные соусы, со свежей зеленью и мятой. Еще с этим мясо гармонично сочетается простой соус барбекю.
Если вы решили вырезать корейку без кости, отбивать ее не нужно: подходящий для жарки кусочек мяса станет суховатым.

Что такое каре ягнёнка, какая это часть туши

Стоит разобраться, что же такое каре. Говоря простыми словами, это отбивные на косточках. Как ни странно, классические ребрышки представляют собой наиболее нежную и, соответственно, дорогую часть мясной туши. В виде отруба используется передняя часть корейки ягнёнка: кусок бока туши животного на четырех или пяти ребрышках.

Прожарка или внутренняя температура мяса

Каре ягненка – это такой нежный кусок мяса, что вам он не доставит абсолютно ни каких хлопот. На самом деле, единственное, о чем вам действительно нужно позаботиться, это не пережарить его. Ягненка лучше всего есть от слабо до среднепрожаренного.

Слишком долгая жарка нежного ягненка может привести к сухому, менее сочному мясу. Тем не менее, если у вас есть любители, которые предпочитают полностью прожаренное мясо, вы всегда можете приготовить его полной прожарки.

Поскольку ребрышки настолько малы и готовятся так быстро, проверка внутренней температуры ребер с термометром может быть нецелесообразной. По этой причине мне нравится использовать тест с пальцем, чтобы проверить готовность мяса.

Если у вас есть термометр мгновенного считывания и вы хотите проверить более толстые отбивные, стремитесь к 51 °С для слабой, 57 °С для средней и больше 60 °С для полной прожарки.

Каре под английским соусом

Каре ягненка, рецепты которого публикуются в интернете, чаще всего адаптированы под наличие доступных и распространенных продуктов. Однако стоит ли использовать столь деликатесное мясо для тушения в традиционной сметане или в соусе из муки? Не лучше ли сделать настоящий английский соус?

Перед приготовлением этого блюда кусок барашка необходимо тщательно натереть топленым маслом с солью и молотым черным перцем. Дать постоять минут 20. И только после этого нарезать его порционно — так, чтобы из каждого кусочка вырезки торчал кусочек ребра. Жарить мясо нужно на среднем огне, лучше всего на горячей чугунной сковороде с толстым дном. Время жарки — 7 минут с каждой стороны.

Выделившийся при жарке сок и масло — основа для приготовления соуса.

Все ингредиенты необходимо приготовить заранее.

2 мелко нарезанных средних луковицы;
100 граммов красного вина «Мерло»;
травы по вкусу.

Существуют рецепты, в которых присутствуют сливки, но ни в коем случае не сметана. Сливки должны быть свежими и натуральными.

Лук выкладывается в образовавшийся при жарке мяса сок и обжаривается до светло-коричневого цвета, добавляются вино и травы. Смесь тушится ровно 10 минут, после чего ее необходимо размельчить блендером. Соус готов. За это время поджаренное мясо охладилось до оптимальной температуры и, если пользоваться языком профессионалов, «отдохнуло».

Сервировка этого блюда — настоящее искусство. Традиционным гарниром является картофельное пюре и шпинат. Кусочки каре гарнируются и поливаются соусом. Существует немало других способов приготовления соуса, но именно этот рецепт позволяет оттенить, усилить вкус мяса. Настоящий соус не должен затмевать основное блюдо. В нем содержится минимум необходимых ингредиентов, идеально сочетающихся с молодой бараниной.

Как правильно приготовить каре ягненка

Каре ягненка. Рецепт для духовки

Виды маринадов

Каре ягненка

200 мл — Масло растительное

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Каре ягненка тщательно промыть и просушить. Очистить от пленки и нарезать по одному ребру. Промыть под холодной проточной водой. Мясо просушить и посолить. Затем мясо обжарить на растительном масле в сковороде, с обоих сторон, до появления золотистой корочки.

Салат Латук и Лолло Росса перебрать, промыть, просушить и нарвать произвольно.

Огурцы и помидоры промыть, просушить и нарезать небольшими дольками или кубиком.

Листья салатов смешать с овощами в салатнике, посолить, поперчить по вкусу и заправить соусом винегрет.

Картофель фри обжарить в растительном масле до золотистой корочки. Затем картофель выложить в дуршлаг, чтобы удалить лишнее растительное масло. Посолить по вкусу.

Картофель фри, заправленный салат и обжаренное каре ягненка выложить на широкую круглую тарелку. Украсить веточкой розмарина. С краю тарелки поставить небольшой соусник с аджикой. Как приготовить аджику. можно узнать из рецепта другого блюда.

Каре ягненка рецепт | Как приготовить каре ягненка

Каре ягненка это натуральная котлета на ребрышках. Пользуется большой популярностью в западной Европе. Повара Франции и Италии не представляют себе стол без этого блюда. Каре отлично сочетается с овощами приготовленными на пару.

Каре ягненка рецепт приготовления

Для того чтобы приготовить каре ягненка по этому рецепту, используем следующие ингредиенты:

Каре ягненка 1 кг
Лимонный сок 50г
Оливковое масло 50г
Тимьян 1 г
Соли 3г
Сливочное масло 30г
Чеснок 20г
Розмарин и базилик по 5 г
Красное вино 0,5 л

Как приготовить каре ягненка в духовке?

Чтобы приготовить каре ягненка его нужно разделить на порции. Можно разделить на отдельные ребра, а можно разделить на реберные сочленения по две, три штуки. Как правило они идут по шесть штук.
Подготавливаем маринад для каре ягненка. Для этого смешиваем лимонный сок с оливковым маслом по 50 г каждого ингредиента. Добавляем 5 г тимьяна и соли 3 г. Такого количества маринада будет достаточно что бы замариновать 1 кг. ягненка.
Кусочки мясо, чтобы приготовить каре ягненка, нужно слегка отбить и втереть в них смесь маринада. Оставить мариноваться на пол часа. После чего, обжарить на сухой сковородке, жарит следует быстро. Затем выложить все на противень и поставить в духовку.
Очищаем овощи, чтобы приготовить каре ягненка по нашему рецепту. Молодую фасоль, горошек, тонкую морковку и лук шалот в любом сочетании, общий вес овощей будет примерно 1 кг в сыром виде.
Овощи для каре подсаливаем, поливаем небольшим количеством лимонного сока и готовим на пару, с огня овощи следует снимать когда они будут еще немного сыроватыми.
Самое время приготовить соус для каре ягненка. Нужно растопить сливочное масло грамм 50, пожарить на масле чеснок грамм 20, добавить по 5 г розмарина и базилика. Влить 0,5 л красного вина, довести до кипения, все процедить и уварить до половины первоначального объема.
Подавать каре ягненка с винным соусом и овощами.

Винный соус это классическое сопровождение каре ягненка, который прекрасно сочетается с овощами.

Каре ягненка должно быть средней прожарки. Время, сколько приготовить, зависит от размеров приобретенного каре ягненка. Само мясо ягненка очень нежное поэтому есть риск его пережарить.

Как правильно купить каре ягненка?

Лучше всего покупать каре ягненка в магазинах предлагающих премиальные продукты. На рынке и в супермаркете продается только корейка , но каре отличается тем, что каждый кусочек как бы насажен на голое ребро, что позволит при желании обернуть ее в фольгу. В большинстве случаев каре ягненка продается в замороженном виде, так как поставки происходят из Новой Зеладнии или Австралии.

Как правильно готовить каре ягненка

Приобретите свежее мясо молодого барашка. Каре – это часть туши , блок ребрышек с пятого или с первого по двенадцатый. Для правильной подачи перед приготовлением блок нужно разрезать порционно, по два ребрышка. Если купленное мясо имеет явный специфический запах, желательно перед приготовлением выдержать его в маринаде.

Варианты маринада для каре ягненка

Ингредиенты для маринада на основе лимонного сока : — 50 мл лимонного сока; — 50 мл оливкового масла; — по вкусу соль, тимьян, черный перец.

Смешайте лимонный сок с оливковым маслом, добавьте соль и рубленый тимьян. Мариновать каре в данном маринаде нужно минимум 30 минут. Мясо становится заметно нежнее.

Ингредиенты для маринада на основе соевого соуса :

— 50 г соевого соуса;

— 20 мл горчицы;

— 20 мл меда;

— 2 см корня имбиря;

— 2 веточки розмарина;

— щепотка черного перца.

Корень имбиря очистите и мелко натрите, смешайте все ингредиенты в блендере. Смажьте маринадом мясо и оставьте минимум на 2 часа. Каре ягненка приобретет необычный восточный вкус.

Рецепт быстрого приготовления каре ягненка

Ингредиенты:

— 2 порции каре по 500 г;

— 2 ст. ложки оливкового масла;

— черный молотый перец, соль по вкусу;

Промойте мясо и обсушите салфеткой. Разогрейте оливковое масло на сковороде и выложите ребрышки. Обжарьте каре ягненка на сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон. Не пережарьте — мясо при протыкании ножом должно выделять светло-розовый сок.

Щипцами выложите каре на блюдо, только теперь можно посолить порции, посыпать молотым черным перцем и смесью пряностей. Дайте каре немного отдохнуть. Нагретая кость ягненка будет отдавать тепло мясу, оно дойдет до готовности и не будет жестким и сухим.

Подавайте блюдо с рисом, овощами и соусом из смеси оливкового масла и чеснока.

Каре ягненка в духовке

Вымойте мясо, приготовьте маринад и натрите им каждую порцию каре, оставьте на 30-40 минут. Тем временем поставьте разогреваться духовку при температуре 250оС.

Каждую оголенную косточку каре оберните фольгой, чтобы не обуглилась. Смажьте противень оливковым маслом, выложите на него мясо и поставьте в духовой шкаф. Через 5 минут убавьте жар до 220оС. Для прожарки с кровью время приготовления составит 15 минут, при средней степени прожарки нужно 20-25 минут, до полной готовности мясо доходит за полчаса.

Выньте каре и накройте каждую порцию фольгой на четверть часа, чтобы соки равномерно распределились по мясу и косточки отдали весь жар.

Приготовление каре ягненка на мангале

Для приготовления каре на природе ребрышки желательно поставить мариноваться на ночь. Готовить мясо начинайте, только когда поленья полностью прогорят, должны оставаться одни тлеющие угли. Порции выкладываются на решетку сначала со стороны косточки, так как в этой части мясо жарится дольше.

Остатки маринада сохраните и кисточкой в процессе жарки смазывайте мясо, чтобы оно не подсыхало. Готовность порций каре определяйте визуально по красивой, поджаристой корочке, протыкать ножом каре не рекомендуется.

После снятия с решетки мясо должно отдохнуть на тарелке несколько минут под фольгой или полотенцем. При подаче гарнируйте овощами-гриль и зеленью .

Каре ягненка – рецепт для гриля и духовки

Каре ягненка: рецепт приготовления

Фото: Shutterstock

Каре ягненка, маринованное в травах. Рецепт

Нежную ягнятину часто маринуют в пряных травах, деликатно оттеняющих ее тонкий вкус. Вам понадобится:- 2 каре ягненка по 8 ребер каждое;- ¼ чашки и 2 столовые ложки оливкового масла;- 4 зубчика чеснока;- 6 веточек розмарина;- 6 веточек тимьяна;- соль и свежемолотый черный перец.

Грудная клетка ягненка, разрубленная только с одной стороны, называется «двойное каре»

Выступающие реберные кости тщательно очистите от кусочков мяса и сухожилий небольшим остро заточенным ножом. Разрежьте каждое каре пополдам, так чтобы в отрубе было по 4 ребра. Зубчики чеснока обесшкурьте и измельчите. С 2 веточек розмарина снимите листики и порубите их широким острым ножом. Смешайте ¼ чашки оливкового масла, розмарин, листики тимьяна и чеснок в большой миске. Выложите туда ягнятину и хорошо обваляйте в полученной смеси, приправьте солью и перцем, оберните миску пищевой пленкой и оставьте в холодном месте на всю ночь.

Тщательно очистите каре от маринада. Разогрейте духовку до 200°С. В большой тяжелой сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Выложите каре стороной с жиром вниз и жарьте до золотистой корочки в течение 5–7 минут. Выложите в форму обжаренной стороной вверх и запекайте в течение 20–30 минут. Подавайте, украсив оставшимся розмарином.

Каре ягненка в горчичной глазури. Рецепт

Кроме пряных трав и чеснока с ягнятиной сочетаются и многие другие специи. Например, дижонская горчица. Возьмите: — 2 каре ягненка; — 2 столовые ложки дижонской горчицы; — 1 столовую ложку лимонного сока; — 1 столовую ложку оливкового масла; — 1 столовую ложку нарезанных листьев свежего розмарина; — 1 зубчик чеснока; — по ¼ чайной ложи соли черного молотого перца; — бальзамический уксус и веточки свежего розмарина для подачи.

Приготовьте горчичную глазурь, взбив венчиком горчицу, лимонный сок, растительное масло, розмарин, чеснок, соль и перец. Положите баранину в неглубокую посуду, смажьте глазурью, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30–60 минут. Выложите каре жирной стороной вверх в жаровню, вылейте оставшийся в миске маринад и запекайте при 230°С 10 минут, затем снизьте температуру до 160°С и готовьте еще 30–40 минут. Накройте готовое каре ягненка пищевой фольгой и дайте отдохнуть около 10 минут. Нарежьте на порционные кусочки так, чтобы в каждой порции было две котлетки на ребрах, и подавайте, сбрызнув бальзамическим уксусом и украсив розмарином.

Источники: fb.ru, www.burgermeister.ru, www.owoman.ru, www.kakprosto.ru, www.wday.ru

Frenched Rack Of Lamb Рецепт

Нежная запеченная в духовке баранина, приправленная розмарином, свежим лимонным соком и чесноком, идеально подходит для развлечения, и ее так легко приготовить!

Лежак с бараниной

Я постоянно делаю отбивные из баранины, потому что они быстрые и легкие, и моя семья их любит. Они также идеально подходят для развлечения, когда вы хотите сделать что-то особенное, но при этом несложное. Вы можете приправить решетки и
, а затем поставить их в духовку, когда будете готовы к употреблению.Только не забудьте дать ягненку остыть при комнатной температуре перед запеканием. Если хотите больше рецептов из баранины, попробуйте мои бараньи отбивные с розмарином на гриле и жареные бараньи ножки без костей.

Я обычно получаю свою порцию ягненка, доставленную мне от Crowd Cow. Если вы не знакомы с ними, они доставляют выращенное мясо без гормонов и экологически чистые морепродукты прямо к вашей двери. Я начал использовать их, когда мы были на замке, и продолжаю покупать крабов, стейки, баранину, курицу и т. Д. Здесь вы можете получить скидку 25 долларов на свой первый заказ.

Что такое баранина?

Полоска баранины — это когда жир и мясо удаляются с костей, что делает их товар более красивым. Часто в супермаркете можно найти уже готовые стеллажи с бараниной. Вы также можете попросить мясника приготовить его для вас. Если вы хотите научиться делать это самостоятельно, на сайте Saveur.com есть пошаговое руководство «Как приготовить баранину по-французски».

Как определить, что отбивные из баранины готовы

Нам нравятся наши отбивные из баранины средней прожарки.Самый надежный способ узнать наверняка, что ваше мясо относится к средней редкости, — это использовать термометр с мгновенным считыванием. Термометр позволяет вам знать, а не угадывать, что ваше мясо достигло средней температуры в 130–135 градусов.

Что подавать с бараниной

Это каре ягненка прекрасно подойдет к картофельному пюре быстрого приготовления, запеченному сладкому картофелю или рисовому плову. В качестве овощных гарниров попробуйте нарезанный салат с фетой, жареную брюссельскую капусту и мускатный орех или жареный пармезан с зеленой фасолью.

Еще больше рецептов из баранины, которые вам понравятся:

Баранина с ягненком

335 ккал 46.7 Белок 0,5 углеводов 16 жиров

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 25 минут

Время отдыха: 10 минут

Общее время: 45 минут

4 зубчика чеснока, раздавленные
1 чайная ложка нарезанных свежих листьев розмарина
2 полки баранины (2 фунта каждая, 8 ребер в каждой)
1/4 лимона
1 1/2 чайной ложки свежемолотой кошерной соли перец по вкусу

Приправить каре ягненка лимонным соком, приправить солью и перцем с обеих сторон.
Натрите все чесноком и посыпьте розмарином.
Положите решетки жирной стороной вверх на большой противень с бортами, выстланный фольгой, если хотите, и дайте постоять в течение 1 часа.
Разогрейте духовку до 450 ° F.
Жарьте ягненка в верхней трети духовки в течение примерно 25 минут для мяса средней прожарки или до тех пор, пока термометр не достигнет 130F (или дольше, если вам нравится приготовленная средняя или средняя прожарка). Просто вставьте кончик термометра через край отбивных в самую толстую часть мяса, стараясь не прикасаться к кости (которая горячее, чем окружающее ее мясо).
Когда температура в этой точке достигает 130 ° F, все готово. Пока ягненок отдыхает, температура будет повышаться еще на 5 градусов.
Переложите решетки для ягнят на доску для вырезания и дайте им отдохнуть, накрыв фольгой в течение 10 минут.
Вырежьте барашка между реберными костями и переложите на тарелки.
Подавать сразу. Обрезайте жир перед едой *.

* Основу питания составляет тушеный ягненок.Когда я готовил всю решетку, я решил, что лучше всего обрезать жир перед едой, а не перед жаркой.

Порция: 2 сорта, калорийность: 335 ккал, углеводы: 0,5 г, белок: 46,7 г, жиры: 16 г, насыщенные жиры: 7 г, холестерин: 140 мг, натрий: 352,5 мг, сахар: 0,5 г

Blue Smart Points: 6

Зеленые смарт-очки: 6

Purple Smart Points: 6

Ключевые слова: бараньи отбивные, Каре ягненка

Каре ягненка, запеченного с чесноком и зеленью (видео)

Делюсь одним из моих самых любимых рецептов ужина из баранины! Наслаждайтесь полноценным ужином с сочными отбивными из баранины, сливочно-чесночным соусом цацики, простым овощным огурцом и салатом из помидоров и запеченным в духовке картофелем с чесночными травами! Ягненок, запеченный в духовке, покрыт невероятной пастой из чеснока, зелени и горчицы, а затем обжаривается до идеальной готовности изнутри.Вам понравится баранина в сочетании со сливочным соусом цацики! А салат из помидоров и огурцов вместе с запеченным в духовке картофелем — идеальный гарнир!

Посмотрите видеоурок «Моя жареная баранина»!

Посмотрите мой видео-рецепт на YouTube с пошаговыми инструкциями и узнайте, как я приготовил этот невероятный ужин из жареной баранины! Хотите получать электронные письма с новыми рецептами на почту? Обязательно подпишитесь на мой сайт и мой канал на YouTube и включите уведомления!

Ингредиенты для жареного ягненка

Вот основные ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления этого восхитительного ужина из баранины:

Каре ягненка: Далее о ягненке!
Оливковое масло: для легкого горчичного намазывания
Розмарин и тимьян: Я рекомендую использовать свежие травы для наилучшего вкуса.В крайнем случае подойдут сушеные травы.
Чеснок: Я люблю использовать много чеснока для большего аромата!
Горчица: для достижения наилучших результатов используйте молотую или крупную горчицу. Горчица помогает замаскировать любой привкус дичи, который может иметь ягненок, и действительно улучшает вкус.
Соль и перец: для приправы ягненка.

Какую баранину мне использовать?

Правильный выбор каре ягненка может сделать вашу жизнь, а этот рецепт ужина намного проще! Я всегда покупаю стеллажи с бараниной Frenched в местном продуктовом магазине.Полка с бараниной, приготовленная по принципу «Frenched», уже очищена от костей, а жир и ткань удалены. Это обеспечивает чистую презентацию за обеденным столом. Если на верхней стороне решетки осталось слишком много жира, на ваш вкус, используйте острый нож для резки, чтобы удалить излишки жира. Я обычно покупаю барашка в Costco; это органический ягненок травяного откорма с минимальным острым привкусом. Whole Foods и Safeway также являются отличными вариантами.

Паста из чеснока, зелени и горчицы

Даже если вы обычно не любите баранину, вам понравится этот рецепт жареного ягненка из-за приправ! Я приправляю баранину домашней пастой из чеснока, розмарина, тимьяна, горчицы и оливкового масла.Аромат чеснока и трав так хорошо сочетается с мясом ягненка! Я просто помещаю все в кухонный комбайн и измельчаю ингредиенты в густую пасту. Нет кухонного комбайна? Вы можете мелко нарезать чеснок и зелень, а затем смешать с остальными ингредиентами в миске. Вы даже можете сделать этот разворот заранее, если хотите сэкономить время!

Приправа для ягненка

Когда я приготовлю свой намаз, самое время подготовить каре ягненка. Сначала я вынимаю баранину из упаковки и промокаю ее бумажными полотенцами, затем кладу баранину на противень, застеленный пергаментной бумагой.Затем я использую лопатку, чтобы распределить пасту из чеснока и зелени по всей поверхности баранины, особенно на верхней стороне. После того, как ягненок одевался, его нужно постоять при комнатной температуре около 1 часа.

Вы также можете приправить ягненка накануне вечером и хранить его в холодильнике. Снимите баранину примерно за 1 час до запекания, чтобы дать мясу подняться.

Запекание и отдых баранины

Баранина готова к жарке? Сначала разогрейте духовку до 450F. Я всегда предпочитаю, чтобы духовка была предварительно разогрета не менее 15 минут перед запеканием.Этот рецепт требует небольшого переворота, чтобы добиться наилучших результатов. Я жарю баранину в течение 10 минут жирной стороной вверх, затем переворачиваю и запекаю с другой стороны в течение 10 минут. И еще один последний переворот, и я позволяю баранине запекаться жирной стороной вверх. Распространение любит иногда прилипать к пергаментной бумаге! Если это произойдет, просто используйте небольшую лопатку со смещением, чтобы снова нанести ее на баранину.

Полка с бараниной Время приготовления

Время для этого рецепта действительно зависит от толщины кашицы с бараниной.Маленькие тонкие решетки из баранины запекутся за 25 минут, на более толстые — до 40 минут. Я люблю свою баранину, приготовленную до средней прожарки, от 125 до 130 градусов по Фаренгейту. Для средней степени готовности запекайте, пока внутренняя температура не достигнет 14oF — 145F. Когда ягненок будет готов, оставьте его на доске для разделки минимум 5-10 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.

Сливочно-чесночный соус цацики

Этот сливочно-чесночный соус захочется со всем !! Мой легкий соус дзадзики — прекрасное дополнение к жареным бараньим отбивным! Это тоже очень легко сделать! Сначала я очищаю и натираю большой огурец, приправляю его солью, жду 5 минут, а затем отжимаю все жидкости.Соль поможет извлечь больше сока из огурца. Затем я смешиваю йогурт, чеснок, мяту, укроп, оливковое масло и тертый огурец в кухонном комбайне и измельчаю все вместе. Обычно я ем как минимум четверть стакана этого соуса с бараниной, это так хорошо!

Легкий салат с укропом, мятой и базиликом, помидорами и огурцами

Так как жареный ягненок может быть довольно жирным и жирным, я люблю подавать освежающую сторону салата. Этот легкий салат из огурцов и помидоров заправлен базиликом, мятой и укропом, которые дополняют аромат соуса цацики! Просто нарежьте несколько огурцов, помидоров и лук-шалот, затем добавьте стопку свежей зелени, соль и перец.Я заправляю салат просто лимонным соком и оливковым маслом первого холодного отжима.

Я рекомендую подождать, чтобы заправить салат, пока он не будет готов к подаче. Если вы слишком рано заправляете его солью, лимонным соком и оливковым маслом, соки из помидоров и огурцов потекут и сделают салат очень сочным и водянистым.

Запеченный в духовке молодой картофель

А в качестве крахмалистого гарнира к жареной баранине я люблю готовить свой легкий «Запеченный в духовке картофель» ! Картофель заправляют чесноком, тимьяном, петрушкой и небольшим количеством сыра пармезан.Они идеально прожарены и золотые! Обязательно посмотрите мой видео-рецепт этой картошки. Вы можете наслаждаться ими практически с любым основным блюдом!

Мне нравится варить жареный картофель, пока я жду, когда отдохнет приправленный ягненок. Когда они готовятся, я держу их в тепле на плите, пока не буду готова к подаче.

Другие рецепты

Понравился этот невероятный рецепт ужина из бараньих отбивных? Ознакомьтесь с некоторыми из моих других фаворитов, которые вам обязательно понравятся!

Жареная баранья ножка — если вам нравится баранина, вам понравится этот легкий рецепт жареной бараньей ножки, запеченной с детским картофелем!
Бараньи отбивные с чесноком и зеленью — еще один фантастический рецепт бараньих отбивных! Эта баранина на гриле такая сочная и ароматная!
Ужин из филе-миньон — идеально приготовленный стейк из филе-миньон с картофельным пюре из пармезана, грибами в красном вине и
Ужин из стейка «Рибай» — узнайте, как приготовить лучший стейк из рибай, подаваемый с соусом чимичурри и сковородой. жаренная картошка.

Поделиться в Pinterest!

Нужны припасы для приготовления этого рецепта? Вы можете получить их здесь (партнерские ссылки Amazon):

Чеснок и пряности Ужин из баранины (видео)

Ягненок, инкрустированный чесноком и травами, с соусом цацики и рецептом салата!

2 полки баранины
½ стакана свежего розмарина без стеблей
¼ стакана свежих листьев тимьяна
От 10 до 12 зубчиков чеснока
¼ до 1/3 стакана оливкового масла
2 столовые ложки крупной горчицы
2 чайные ложки морской соли
Черный молотый перец

Для соуса Цацики:

1 большой английский огурец, очищенный от кожуры

2-3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
½ стакана свежих листьев мяты
¼ стакана свежего укропа
От 5 до 8 зубчиков чеснока
½ чайной ложки соли
Черный молотый перец

Для салата из помидоров и огурцов:

1 1/2 больших английских огурцов или 10 коктейлей л огурцов
2-3 средних помидора семейной реликвии
2 средних лука-шалота
свежий укроп, мята и базилик, небольшой пучок каждого
Соль и перец по вкусу
лимонный сок, около 1 лимона
2-3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 рецепт «Картофель, запеченный в духовке»

Чесночная горчица:

Посмотрите мой видео-рецепт для шага на YouTube. пошаговая инструкция, в посте выше! Сначала приготовьте пасту из чеснока и трав для баранины.Поместите чеснок, розмарин, тимьян, горчицу, оливковое масло, соль и перец в кухонный комбайн и взбивайте все вместе примерно 1 минуту. Если паста слишком густая, добавьте еще оливкового масла. Нет кухонного комбайна? Розмарин, тимьян и чеснок мелко измельчить, смешать с остальными намазанными ингредиентами.

Для запекания ягненка:

Извлеките решетки с бараниной из упаковки и промокните мясо насухо бумажными полотенцами. Срежьте излишки жира острым ножом для резки.Выложите баранину на противень, застеленный пергаментной бумагой. Лопаткой или руками нанесите приготовленный чеснок, распределив его по всей баранине, особенно на верхней стороне. Дайте баранине постоять не менее 1 часа при комнатной температуре. Если вы готовитесь заранее, храните баранину в холодильнике, а затем уберите за 1 час до запекания.
Начните предварительный нагрев духовки до 450F примерно за 30 минут до запекания. Жарьте баранину сначала жирной стороной вверх в течение 10 минут, затем переверните и запекайте с другой стороны в течение 10 минут.Переверните в последний раз и продолжайте обжаривать, пока внутренняя температура не достигнет 125 F (средний / редкий), 140 (средний) или 150 F (хорошо). Время будет зависеть от толщины стойки, от 5 до 20 минут. Выньте баранину из духовки и дайте мясу постоять не менее 5-10 минут перед тем, как нарезать и подавать на стол.
Если чесночный и пряный намаз прилипли к пергаментной бумаге, когда вы перевернули ягненка во второй раз, с помощью шпателя снова распределите его по ягненку.

Соус цацики:

В ожидании маринования баранины приготовьте картофель, салат и соус цацики. Для соуса цацики сначала очистите большой английский огурец, затем натрите его на терке в большой миске, выстланной марлей. Слегка приправьте огурец солью, подождите 5 минут, затем отожмите как можно больше сока огурца. Положите тертый огурец в кухонный комбайн вместе с йогуртом, оливковым маслом, мятой, укропом, чесноком, солью и перцем.Взбивайте около 1 минуты, пока соус не станет однородным и кремообразным. Держите соус в холодильнике.

Салат из огурцов:

Для салата из помидоров и огурцов нарежьте огурцы и помидоры небольшими кубиками по ½ дюйма и поместите в большую миску. Нарезать лук кубиками и крупно нарезать зелень, затем добавить в салат. Подождите, пока салат не будет готов к подаче. Заправьте салат соком 1 лимона, несколькими столовыми ложками оливкового масла, солью и перцем по вкусу.

Жареный картофель, для сервировки:

Приготовьте 1 рецепт моего «жареного в духовке картофеля» и держите его в тепле на плите, пока он не будет готов к подаче. Эту жареную баранину можно также подавать с теплым деревенским багетом или даже хлебом фокачча вместо картофеля.
Чтобы подать этот ужин, положите немного жареного картофеля на тарелку, добавьте немного салата из огурцов, помидоров и двух отбивных из баранины на порцию. Добавьте несколько столовых ложек соуса дзадзики и наслаждайтесь!

Как приготовить каре ягненка в духовке

Рыжков / iStock / Getty Images

Каре ягненка — элегантная альтернатива более распространенным мясным блюдам, таким как говядина, свинина и птица.Купите решетчатые решетки, чтобы на концах реберных костей не осталось мяса. Стеллажи с бараниной готовятся более равномерно, их легче есть, и они имеют приятный вид. Баранина — универсальное блюдо, в котором используются самые разные рецепты и вкусы со всего мира. Как бы вы ни приправляли его, процесс запекания ягненка в духовке несложен и относительно прост.

Выньте решетку из ягненка из холодильника на полчаса перед приготовлением, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

Установите решетку для духовки чуть ниже среднего яруса так, чтобы баранина жарилась в центре камеры. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.

Приправить или замариновать мясо по собственному рецепту. Смажьте его оливковым маслом и натрите солью, перцем, розмарином и тимьяном для обычного приготовления.

Положите баранину на решетку неглубокой сковороды. Если у вас нет противня для запекания, используйте противень с бортиком, выстланный алюминиевой фольгой. Убедитесь, что ягненок жирной стороной вверх.

Вставьте термометр для мяса, пригодный для использования в духовке, в центр мяса между реберными костями. Следите за тем, чтобы термометр не касался костей, так как это приведет к потере показаний температуры.

Запекайте баранину при температуре 450 градусов по Фаренгейту в течение семи минут. Убедитесь, что кожа хорошо подрумянилась, и подождите еще минуту или две, если необходимо. Уменьшите огонь до 350 градусов по Фаренгейту.

Готовьте баранину до температуры 120 градусов по Фаренгейту, если хотите, чтобы она была редкой.Готовьте его до 130 градусов по Фаренгейту для средней прожарки или до 140 градусов по Фаренгейту для средней прожарки. Если вы предпочитаете больше готовить, запекайте баранину дольше, но мясо начнет сохнуть и затвердеть. Ожидайте, что баранина будет готовиться от 10 до 20 минут, в зависимости от того, насколько хорошо она приготовлена, но помните, что время приготовления всегда варьируется. Чтобы знать, когда баранина готова, полагайтесь только на показания температуры.

Оставьте баранину на решетке в течение 15 минут перед разделкой и подачей на стол. Его температура повышается еще на 5 градусов или около того за это время, и его соки оседают.Накройте его алюминиевой фольгой, чтобы сохранить тепло.

Как приготовить: каре ягненка

Каре ягненка
- 120 ° F редко
- 125 ° F средне-редкая
- 130 ° F средняя
- 140 ° F хорошо прожарено

Ингредиенты:

1 каре ягненка
Оливковое масло
Приправа по вкусу

Время приготовления: 45 минут
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 2 ребра на человека

Для многих каре ягненка устрашает, но на самом деле приготовить на гриле очень просто, используя эти семь шагов.Более того, дымный аромат от гриля на угле Kingsford® Charcoal идеально дополняет вкус ягненка. Просто готовьте решетку целиком, пока она не достигнет желаемой температуры, а затем нарежьте вкусные отбивные.

1
Обрезать и подрезать стойки.
Обрезать и подрезать стойки.
Вы можете купить несколько готовых решеток для баранины или заказать их у мясника. В остальном сделать это самому несложно. Сначала используйте острый нож для очистки овощей, чтобы срезать мясо и жир между костями, чтобы обнажить около двух дюймов кости от решетки.Затем используйте нож для очистки овощей, чтобы соскрести излишки мяса и жира с поверхности костей. Наконец, отрежьте толстый колпачок с верхней части решетки. Если хотите, вы также можете удалить серебряную пленку, окружающую ушко решетки, вставив нож между мясом и серебряной кожицей, чтобы разрезать ее на полоски.
2
Установить двухзонный пожар.
Установить двухзонный огонь.
Для каре ягненка вы хотите создать двухзонный огонь средней температуры. Разожгите весь дымоход Kingsford® Charcoal или зажгите кучу примерно из 100 брикетов.Когда угли будут готовы, разложите их на двухзонном огне. Установите верхнюю решетку на место, дайте ей нагреться — все вентиляционные отверстия должны быть полностью открыты — затем, непосредственно перед тем, как поставить решетку с бараниной, обмакните сложенное бумажное полотенце в растительное масло и смажьте всю решетку маслом с помощью щипцов с длинной ручкой.
3
Оберните кости фольгой и приправьте решетки.
Оберните кости фольгой и приправьте решетки.
Открытые кости, придающие решетке такой аппетитный вид, на самом деле воспламеняются во время приготовления на гриле, поэтому важно защитить их.Возьмите полоски фольги и полностью заверните оголенные кости. Фольга защитит их от высокой температуры, необходимой для поджаривания мяса. После того, как кости будут покрыты фольгой, сбрызните баранину оливковым маслом, а затем приправьте мясо своей любимой приправой из трав или трав. У баранины нежный вкус, поэтому простое растирание с солью, перцем и свежими травами, такими как тимьян или мята, подойдет.
4
Обожгите стойки.
Обжарьте стойки.
Обжарьте решетку для ягненка на горячей стороне двухзонного огня, прямо над углями.Если произойдет возгорание, переместите стойку в сторону более прохладной, пока пламя не утихнет. Обязательно переверните решетку, чтобы мясо приобрело приятный коричневый цвет со всех сторон.
5
Отделка на теплой стороне.
Отделка на теплой стороне.
После того, как блюдо подрумянится, переместите решетку на прохладную сторону гриля, чтобы закончить приготовление.
В зависимости от размера решетка будет готова примерно за 15–20 минут. Но не полагайтесь на часы. Обязательно держите под рукой хороший термометр для мяса, чтобы вытащить мясо с огня при желаемой температуре и не пережарить его.
6
Проверить готовность.
Проверить готовность.
Стойка достигает редкости при 120 ° F, средней прожарки при 125 ° F, средней при 130 ° F и хорошо прожаренной при 145 ° F и выше. Баранина может приобретать вкус дичи при приготовлении на средней температуре.
7
Отдохнуть, нарезать и подать.
Отдохнуть, нарезать и подавать.
По завершении снимите решетку с гриля и дайте ей отдохнуть, слегка прикрыв фольгой, в течение 10–15 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Этот период отдыха необходим для перераспределения сока по всему мясу.Хорошим острым ножом нарежьте между костями, чтобы получились нежные ребрышки.

Рецепт жареного ягненка без провала

Рецепт жареной баранины без провала. Рецепт не может быть проще. Он дает нежный, сочный укус с идеальной обжаренной корочкой примерно за 30 минут для идеального развлечения!

Иногда мне хочется приготовить что-нибудь немного большее, чем курица или стейк, для приятного ужина с друзьями. Нам действительно нравится жарить баранину на гриле, такую как эти простые жареные отбивные, но если мне нужно что-то более особенное, я сделаю этот Roast Rack Of Lamb Recipe по той простой причине, что его так легко приготовить, что невозможно испортить его. вверх.

Каре ягненка с лучшим вкусом. Края опалены и придают вкусу приятную глубину. Приправы (горчица, розмарин и соль) добавляют яркости ягненку и готовятся таким образом, чтобы в готовом виде он оставался сочным и нежным.

Какой самый простой способ приготовления баранины?

Промойте и высушите решетку с бараниной. Я покупаю барашка в Costco, и кости получаются довольно чистыми, но если вам нужен учебник о том, как французские кости, здесь есть действительно хороший урок, чтобы узнать, хотите ли вы сделать это самостоятельно.Вы также можете попросить мясника сделать это за вас.
Используя всего несколько ингредиентов, вы покроете все края мяса.
Обжарьте ягненка до желаемой степени готовности на 5-10 °. (баранина будет продолжать готовиться как в обратном процессе обжаривания, так и в состоянии покоя.

При какой температуре жареная баранина:

Я переворачиваю мясо, то есть сначала запекаю баранину в духовке, затем, когда готово почти до готовности, я поджариваю ее на сковороде на плите.Преимущество обратного обжаривания заключается в том, что при жарке при высокой температуре жир не сильно подгорает. Обжарив его позже, вы сможете контролировать степень подрумянивания краев.

Ищете другие развлечения для особых случаев?

Гарниры для баранины

Любите ягненка? Вы можете найти ВСЕ вкусные рецепты из баранины прямо здесь!

ОСТАВАЙТЕСЬ НА СОЦИАЛЬНОМ УРОВНЕ, ЧТОБЫ НЕ ПРОПУСТИТЬ ПОСЛЕДНИЕ РЕЦЕПТЫ, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ РАЗВЛЕЧЕНИЕ И ОТ СТРЕССА БЕСПЛАТНЫМ И ВКУСНЫМ!

~ Instagram ~ Pinterest ~ Twitter ~ Facebook ~

БЕСПЛАТНЫЕ СОВЕТЫ ПО РАЗВЛЕЧЕНИЮ ЛЕГКИХ И ВЕСЕЛЫХ ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ, КОГДА ВЫ ПОДПИСАЕТЕСЬ НА СПИСОК ПОЧТЫ ПОД РЕЦЕПТОМ!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Состав

2 стойки баранины, (по 8 костей, залитые)
1-2 зубчика чеснока, очищенные,
1/2 стакана дижонской или цельнозерновой горчицы
1 столовая ложка измельченного розмарина
соль и перец
2 веточки розмарина

Инструкции

Разогрейте духовку до 425 °.
Промойте и высушите каждую решетку с бараниной.
Разрезать чеснок пополам и натереть чесноком все участки мяса и жира.
В небольшой миске смешайте розмарин и горчицу и хорошо перемешайте.
Обильно посыпьте баранину солью и перцем, убедившись, что она покрыта всеми областями.
Возьмите горчичную смесь и натрите все мясо / жир баранины, поддерживая чистоту открытых костей.
Поместите решетку из баранины на противень жирной стороной вверх. Положите лишние веточки розмарина на сковороду рядом с бараниной, чтобы можно было почувствовать запах во время приготовления.Поместите в духовку и запекайте в течение 20 минут для приготовления на медленном огне, 22 — для средней прожарки и 26 — для средней прожарки. (Я всегда использую термометр мгновенного считывания, чтобы проверить желаемую степень готовности.) Все печи немного отличаются друг от друга, но вы удалите лабораторию на 5 градусов до желаемой степени готовности. См. Таблицу в примечаниях.
Нагрейте сковороду до высокой температуры. По очереди поджарьте края ягненка до темно-золотисто-коричневого цвета. Обязательно обжарьте все мясные стороны. Около 1 минуты на каждую сторону.
Дайте стойке постоять 10 минут.Нарезать мелкими кусочками, оставив по 2 косточки в каждом ломтике. Подавать немедленно.

Банкноты

Требуется температура Удалить из печи Конечная температура для обслуживания при редкой 115 ° -120 ° 120 ° -125 ° Средне Редкой 120 ° -125 ° 125 -130 ° Средней 130 ° -135 ° 135 ° -140 Средней скважине 140 ° -145 ° 145 ° -150 °

Информация о питании:

Доходность:

Размер порции:

4 порции
Количество на приём: Калорийность: 552, Насыщенные жиры: 22 г, Холестерин: 110 мг, Натрий: 258 мг, Углеводы: 1 г, Белки: 21 г,

Вы приготовили этот рецепт?

Обязательно отметьте нас в Instagram (@michele_westviamidwest), чтобы мы упоминали о нас в наших историях или в нашей еженедельной новостной рассылке! Нам нравится, когда вы готовите наши рецепты и делитесь любовью!

Баранина, запеченная в горшочке

Жарение в горшочке — это метод приготовления, который мне очень нравится, и я думаю, что его следует использовать чаще из-за его универсальности и простоты использования.Он подходит для всех видов мяса, и эту технику можно использовать для приготовления мяса и овощей в одной посуде. Сегодня мы готовим Carré d’agneau à la niçoise, мясо ягненка, приготовленное с овощами по-провинциальному и черными оливками — простой способ приготовить баранину с овощами, который вас не разочарует.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 полка с бараниной
1 цуккини среднего размера
200 грамм картофеля (воскового или круглого) Я использовала голландский крем.
200 граммов помидоров (очищенных и очищенных от семян)
2 зубчика чеснока
1 небольшой лавровый лист
Несколько веточек лимонного тимьяна
10-15 маслин
Оливковое масло
Подсолнечное масло
Соль и перец

ИНСТРУКЦИЯ

Нарезать кубиками цукини, картофель и помидоры.

Раскрасьте кабачки, картофель и помидоры в сковороде отдельно и в произвольном порядке — каждый раз нагрейте 1 ½ столовой ложки оливкового масла и добавьте немного перца и соли. Раскрасьте, встряхнув сковороду и перебросив овощи.
Разогрейте духовку (принудительный вентилятор) до 210C (410F).
Посолите решетку для ягненка и обжарьте все стороны в голландской духовке, сначала жирной стороной, используя подсолнечное масло, так как оно должно быть подрумянено на среднем или сильном огне.
Удалите из кастрюли излишки масла и жира, снова положите баранину и разложите овощи.Добавьте лавровый лист, тимьян и зубчики чеснока.
Накройте кастрюлю крышкой, поставьте в духовку и готовьте 20 минут (добавив маслины за 5 минут до окончания времени приготовления).
После приготовления вы можете подавать мясо и овощи прямо в кастрюле, а люди могут сами помочь себе или подать тарелку индивидуально.

Жаркое в горшочке Ягненок на решетке видео рецепт:

(посещений 977 раз, сегодня 1 посещений)

Каре ягненка на гриле с чесноком и зеленью

Этот простой, но элегантный рецепт заимствован из паба Presidents в Вашингтоне, штат Пенсильвания, где повара жарят целиком местную стойку из баранины до нежной средней прожарки.На гриле мясо приобретает дымный обугленный вид — идеальный контраст с его сочным розовым центром.

Получайте сезонные рецепты, методы и приемы прямо на свой почтовый ящик — подпишитесь здесь , чтобы получать информационные бюллетени Saveur. И не забудьте подписаться на нас в Instagram по адресу @SaveurMag .

Показано в: Если есть больше баранины, можно изменить будущее Аппалачей

Оборудование

Каре ягненка на гриле с чесноком и зеленью

Целая баранина на косточках маринована в чесночной горчице с пряностями и обжаривается до обугливания и хрустящей корочки снаружи и розовой и сочной внутри.

Выход: 4 порции

Время: 3 часа, 55 минут

Состав

⅓ стакана плюс 2 ст. оливковое масло первого холодного отжима, разделенное
3 ст. Листья итальянской петрушки, крупно нарезанные
2 ст. свежие листья розмарина
1 ст. свежие листья тимьяна
8 крупно нарезанных зубчиков чеснока (стакана)
1 ст.Дижонская горчица
1 ст. мелко натертая цедра лимона
Один 2¼ фунта. Каре ягненка, обрезанный и тушеный
1 ч. Л. кошерная соль, а также при необходимости
Свежемолотый черный перец
2 стакана зелени для сервировки

Инструкции

В блендере или небольшом кухонном комбайне добавьте ⅓ стакана оливкового масла, петрушку, розмарин, тимьян, чеснок, горчицу и цедру лимона и перемешайте до однородной массы.
В большую миску добавьте каре ягненка и обильно приправьте кошерной солью. Залейте мясо маринадом и несколько раз переверните, чтобы оно покрылось слоем. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа или до ночи.
Когда вы будете готовы приготовить баранину, разогрейте одну сторону гриля или сковороды до средне-сильного огня. Положите решетку мясной стороной вниз на самую горячую часть и готовьте до однородного румяного цвета, 6–8 минут. Переверните решетку и продолжайте готовить прямо на огне, пока не подрумянится, еще около 5 минут.Перенесите решетку в более прохладную сторону, накройте крышкой гриля или большой жаропрочной миской и продолжайте готовить, переворачивая еще раз, пока внутренняя температура не достигнет 130 ° F для средней степени прожарки, 15–20 минут.
Переложите баранину на тарелку, накройте фольгой и отставьте на 10 минут (баранина будет продолжать готовиться, пока не будет).
Навигация по записям
Кокотница это: Кокотница – что это такое, фото посуды для жюльена, купить
Фаршированные куриные рулетики грибами: Куриные рулетики с грибами и сыром в духовке рецепт с фото пошагово и видео
Leave a Comment Отменить ответ
Рубрики
2019 © Все права защищены. Карта сайта

Требуется температура	Удалить из печи	Конечная температура для обслуживания при
Редко	115 ° -120 °	120 ° -125 °
Средне-редкая 9055 -125 °	125 ° -130 °
Средняя	130 ° -135 °	135 ° -140
Средняя скважина	140 ° -145 °	145 ° -150 °