Картошка из чего состоит: корневая система, клубни и надземная часть

корневая система, клубни и надземная часть

Сегодня картофель занимает значительную нишу в рационе питания во многих частях мира. Из-за своей питательности, относительной дешевизны и широкого распространения этот овощ часто называют «вторым хлебом». Несмотря на кажущуюся простоту, строение картофеля значительно сложнее, а детальное рассмотрение этого вопроса станет полезным для многих сельхозпроизводителей и простых дачников.

Как картофель Европу и Россию покорял?

Родина картофеля – Центральная и Латинская Америка. Испанские первооткрыватели начали ввозить картофель в Европу в конце 16 века. Поначалу европейские короли и знать оценили только цветки растения, которые использовали, как декоративное украшение. Крестьяне рьяно отвергали этот овощ, поскольку были плохо проинформированы о питательных свойствах самих клубней. Частые отравления картофельными плодами-ягодами нередко приводили к тому, что в порыве злости крестьяне просто-напросто вырывали растения с корнем и сжигали их в огне.

Приятный аромат печеных клубней, очевидно, заставлял людей попробовать их на вкус. Так, постепенно, отношение европейцев к новому овощу кардинально изменилось.

На Руси картофель появился во времена Петра I. Царь, как любитель всего европейского, привез из Голландии небольшую партию картофеля и распорядился передать крестьянам для разведения. Отсутствие необходимых знаний имело горькие последствия, подобные тем, что случались раньше с крестьянами в Европе. Кроме того, многие церковнослужители убеждали неграмотных людей о недопустимости выращивания чужеземного плода и приравнивали это к греховному деянию.

Строение растения

Картофель относится к семейству пасленовых. Это многолетнее растение, однако, в целях аграрного производства, картофель выращивают, как однолетнюю культуру. Общепринятый способ размножения – посадка клубней, однако, специалисты используют для селективной работы также семена. Биологические особенности картофеля, как культуры, заключаются в специфичном формировании корневой системы, клубней и надземной части растения.

Корневая система

Корневая система картофеля бывает двух видов. Растение, выращенное из семени, имеет зародышевый стержневой корень с большим количеством мелких корешков. В основании стебля закладываются также и вторичные корешки. Картофель, выращенный из клубня, имеет мочковатую корневую систему, состоящую из ростковых, пристолонных и столонных корней.

Обычная глубина залегания корневой системы картофеля – 25-40 см, то есть, корневая масса, в основном, находится на глубине пахотного слоя. В некоторых случаях корни могут уходить на глубину 80 см и более. Поздние сорта имеют более развитую корневую систему, чем ранние аналоги.

Интересные факты: увеличить урожайность можно с помощью углубления пахотного слоя, например, до 70 см. Таким образом, количество клубней значительно вырастет.

Помимо обычных корней в подземной части растения есть столоны — побеги, произрастающие из материнского клубня. В процессе развития столоны разрастаются и на молодых побегах начинают формироваться молодые клубни. Столоны легко отличить от корней: они светлые и более толстые.

Клубень

Многие люди считают, что клубень – это и есть плод картофеля. На самом деле, клубень является частью подземного стебля или столона, а если быть точнее, то клубень – это видоизмененный побег. Растение накапливает в нем крахмал, сахар и другие полезные вещества, необходимые для дальнейшего развития.

Клубень картофеля имеет своеобразное строение и внешний вид. На гладкой и плотной поверхности клубня всегда присутствуют, так называемые «глазки», маленькие черные точки и рубцы.

Глазки – это почки, из которых прорастают стебли растения. Строение глазков довольно интересно: возле главной почки в каждом из глазков всегда присутствует еще несколько дополнительных почек, активизирующихся в случае повреждения основной. На каждом клубне может быть от 4 до 15 глазков. Располагаются они на верхней половине клубня.

Строение клубня картофеля включает также чечевички – маленькие точки, через которые в клубнях происходит газообмен. Формирование чечевичек происходит параллельно с образованием кожуры. Если в почве слишком много влаги или грунт забит, то на чечевичках появляются рыхлые новообразования белого цвета, помогающие впитывать воздух. Увеличение размера чечевичек – это плохой сигнал, указывающий на то, что в клубне нарушен газообмен либо он поражен болезнью.

Рубцы, отдаленно напоминающие бровки, являются атрофированными чешуйчатыми листочками, которые появляются на ранней стадии развития клубней. Именно в пазухах этих листочков позже образовываются почки.

Кожура самих клубней может быть гладкой, сетчатой или шелушащейся, в зависимости от конкретного сорта. Толщина перидермы зависит не только от вида, но и от погодных и климатических условий, качества почвы и удобрений. Например, применение удобрений на фосфорной основе значительно утолщает кожуру, а калийные удобрения, наоборот, делают перидерму тонкой.

Стебель

Стебель картофеля формируется из почки клубня. Поскольку почек всегда несколько, то и стеблей тоже вырастает от 2-3 штук и более, в зависимости от сорта и размера самого клубня.

Несколько стеблей формируют куст. В поперечном разрезе они имеют граненную форму (3-4 грани), гораздо реже стебель выглядит закругленным. Нередко кусты достигают в высоту 80-90 см, однако, такие роскошные растения часто дают плохой урожай, ведь вся сила уходит в развитие куста. Обычно, такое случается при переизбытке удобрений в почве.

Каждый стебель имеет по всей своей длине крылообразные придатки.

Листья

Каждый сорт картофеля имеет свои особенности, в том числе, количество, размер и форму листьев. Опытный садовод с легкостью определит сорт по внешнему виду зеленой массы. Лист у картофеля прерывисто-непарноперисторассеченный. На главном стержне между парными долями, обычно, формируются меньшие дольки, а между ними, в свою очередь, находятся долечки еще меньшего размера.

Существует три степени рассеченности: слабая, средняя и сильная. На слабо рассеченном листе присутствует одна пара долек, а долечек нет совсем. На сильно рассеченном листе есть более 2-х пар долек и много долечек.

Различается строение листьев и по способу размещения долей, долек и долечек. Если они накладываются друг на дружку, создавая видимость сплошного листа, то такой тип называется густодольным. Если расстояние между элементами листа достаточно большое, значит перед нами редкодольный тип листа.

Цветок

Как известно, несколько веков назад, цветок картофеля, закрепленный на одежде, считался признаком принадлежности к аристократии.

Цветы картофеля имеют довольно сложное строение. Соцветие имеет форму сложного завитка и может быть раскидистым или компактным. Цветонос, цветоножка и цветок формируют соцветие. Кроме этих составляющих, в соцветии некоторых сортов картофеля бывают верховые листочки.

Сам цветок, строение которого мы рассматриваем, состоит из 5-ти чашелистиков, собранных в чашечку, 5-ти лепестков, образующих венчик, 5-ти тычинок и пестика. Цветок может иметь узко-, широкошиловидные и длинные листовидные чашелистики.

Цветок может быть белого, синего, фиолетового или другого цвета. После завершения цветения созревает плод – зеленая ядовитая ягода, достигающая в диаметре 2 см. Строение ягоды довольно простое: она разделена на два гнезда, в каждом из которых находится множество маленьких сплюснутых семян.

Несмотря на относительно низкое содержание полезных веществ в картофеле, этот корнеплод занимает важное место в рационе питания многих народов. Преимущества овоща состоят в относительной простоте выращивания, приличной урожайности, и, конечно же, в отличных вкусовых качествах картофеля.

«Картошка в грядке — зима в достатке»: как правильно хранить картофель?

«В этом году урожай выдался на славу»

Жительница Казани Алсу Чалмаева в середине сентября с семьей собрала картофель.

«У нас есть участок в Марий Эл, в поселке Советский. Мы всё делаем своими руками: и копаем, и сажаем, и собираем. Осенью после сбора урожая картофеля мы сеем в этом месте горчицу. Весной, когда копаем, обрабатываем землю известью, это помогает от проволочника. В нашем пятиэтажном доме есть подвал, зимой здесь и храним картошку», — рассказала она.

Зульфира Фатыхова из деревни Старые Киязлы Аксубаевского района говорит так: «Даже если мы сами не живем в местах, где родились и выросли, очень часто приезжаем к родителям. Вот только совсем недавно закончили работу на участке. Сами понимаете — сезон картошки. Я не знаю, как в других деревнях, а у нас принято сажать и собирать картофель вручную. В этом году урожай очень хороший, слава Аллаху. Картошку для посадки на следующий год мы закладываем в погреб, а то, что будем использовать сейчас, наполовину в погреб, наполовину в сарай. Мелкую оставляем на корм скотине. Для меня нет ничего вкуснее, чем картошка из погреба весной».

К Таухиде Иксановой из деревни Верхний Симет Сабинского района помогать собирать урожай картофеля приезжают дети. «Картошка в этом году хорошая. Сразу, когда собираем, отделяем мелкую от крупной и складываем ее в сарае. Когда начинает холодать, кладем картошку и для посева, и для еды в подпол. Она не гниет, очень хорошо хранится. Мелкую оставляем на корм скотине», — рассказала Таухида апа.

«Не стоит сажать слишком мелкую картошку»

На вопрос ИА «Татар-информ» о том, как хранить урожай картофеля, ответил заведующий отделом сельскохозяйственной биотехнологии Татарстанского научно-исследовательского института сельского хозяйства, кандидат биологических наук Зенон Сташевски:

«Август был дождливым, поэтому есть опасность развития фитофтороза. В таких случаях необходимо обработать стебли картофеля или землю, после того как эти стебли скошены.

После скашивания нужно оставить картофель на неделю — 10 дней. В таком случае кожура станет толще и картошка лучше поспеет. Еще хорошо после того, как выкопаете картофель, оставить его немного на солнце — конечно, если погода позволяет. Сразу после того как соберете, я бы не советовал закладывать клубни в погреб. Нужно оставить их в хорошо проветриваемом помещении, куда не попадают солнечные лучи и температура держится не менее 15 градусов. Хорошо таким образом подсушить картошку на протяжении двух недель — одного месяца. Урожай, собранный в начале сентября, можно оставить в таком виде еще до октября. Кроме того, при таком способе сразу станет видно картошку, которая начала гнить. Даже одна-единственная гнилая картофелина может нанести вред 20 клубням, находящимся рядом с ней.

Тем, кто уже сейчас отделяет картошку, которая пойдет на посев, я бы посоветовал следующее. В солнечные теплые дни до заморозков подсушите ее несколько дней, тогда она будет лучше храниться. Не страшно даже если она немного позеленеет. Конечно, картошку, которая предназначена для еды, долго держать на солнце нельзя, она придет в негодность.

Для посева обычно выбирают клубни красивой правильной формы, размером примерно в 4-7 см. Слишком большие можно порезать на части оставляя глазки. Совсем маленькие клубни не оставляют на сев, так как такие могли не вырасти из-за болезни. От них хорошего урожая не жди.

Насколько рассыпчатой будет картошка, зависит от ее сорта. Если лето выдается влажным, идет много дождей, то в картофеле будет меньше сухих веществ. Такая к зиме станет еще вкуснее, потому что к этому времени потеряет лишнюю влагу. Если лето выдается засушливым, сухих веществ в картошке больше, от этого она бывает лучше по вкусовым качествам. Кроме того, урожай зависит и от того, насколько была подготовлена земля к посадке. Все это вкупе влияет на вкус второго хлеба.

Нельзя сказать однозначно: сажайте определенный сорт картофеля, и урожай всегда будет высокий. Самое главное препятствие — нехватка влаги. Картофель на 80 процентов состоит из воды. Она ему нужна для того, чтобы расти. Если влаги будет достаточно, то и хороший урожай не заставит себя ждать».

Нужно ли отрывать цветки картофеля?

Когда у картофеля появляются цветки, некоторые советуют их обрывать. Говорят, если следовать этой рекомендации, урожай картошки будет очень богатый.

«В этих словах есть доля правды, такой способ можно применять на практике. Но нельзя уповать только на этот метод. Земля должна быть хорошо обработана, необходимы соответствующие удобрения, достаточная влажность — только в этом случае можно рассчитывать, что обрывание цветков в какой-то степени поможет увеличить урожай. И потом, это довольно трудоемкий процесс. Стоит ли так утруждаться?» — говорит Зенон Сташевски.

Какой картофель вкуснее — белый или желтый?

«Изменение сроков сбора урожая картофеля зависит от его сорта. Раньше чаще сажали сорта, которые созревали позднее, поэтому картошку начинали убирать только в сентябре. Сейчас же начинают сбор урожая уже в конце августа, так как сажают более ранние сорта. Можно сказать, что поздно созревающих сортов почти не используют.

В выборе между белой и желтой картошкой стоит признать победу второй. Есть мнение, что в желтой картошке содержится больше полезных антиоксидантов. Кроме того, существует и психологический момент.

Вареная белая картошка через некоторое время начинает приобретать сероватый цвет или даже чернеет. А вот о желтой такого не скажешь. Она всегда красивая и аппетитная на вид. Хотя сначала многие отказывались принимать желтую картошку. А сейчас, наоборот, трудно найти белую.

Человек, который беспокоится об урожае, должен позаботиться и о почве, так как она требует и соответствующих удобрений и отдыха. В противном случае могут возникнуть разные заболевания. Для того чтобы дать земле отдохнуть, можно посадить другую культуру. Хорошо осенью сажать горчицу. Также можно посеять рожь и оставить ее до следующего года.

В этом сезоне сначала влаги было достаточно — картошка хорошо взошла. Но затем долго стояла засушливая погода, рост замедлился. А в конце пошли сильные дожди, и влаги местами стало слишком много. Но в целом погода в этом году содействовала хорошему урожаю», — отметил Зенон Сташевски.

«Крошка-картошка» запечённая в духовке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

ru

«Крошка-картошка» запечённая

«Крошка-картошка» — наш с мужем самый любимый русский фаст-фуд. Года этак с двухтысячного, в Москве, как грибы после дождя, повылазили везде будки с этим забавным названием. Тогда их было очень-очень много, а вот в последнее время куда-то подевались, к сожалению. Говорят, они перешли из будок в помещения, но в моём родном городе такого филиала нет.

Мы очень скучаем по «Крошке-картошке», так что иногда готовим её дома — только это получается уже далеко не фаст-фуд, а довольно сложное мероприятие. Точнее, саму-то картошку готовить даже проще, чем любой другой вид блюд с этим продуктом, но вот всё сопутствующее… В общем, хорош намеков и загадок! Для тех, кто не знаком с концепцией «Крошки-картошки», я сейчас о ней расскажу.

Во-первых, название «Крошка-картошка» — это откровенный прикол: для данного блюда необходимы гигантские картошины, весом в районе 200 грамм. Вот такие «крохотульки»! Во-вторых, «Крошка-картошка» состоит из двух частей — базовой картошины и богатейшего набора салатов, которые каждый выбирает себе по вкусу. С одной картошкой можно съесть несколько разных салатов, но, исходя из моего опыта, больше 5 ложек — нереально.

На мой взгляд, «Крошка-картошка» — замечательная идея к приходу большого количества гостей с разными вкусами — или для тех дней, когда у вас много салатных остатков от предшествовавшего праздника.

Как приготовить ««Крошка-картошка» запечённая в духовке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

На 1 базовую порцию «Крошки-картошки» нужна 1 гигантская картофелина, весам в районе 200 грамм, 20 г сливочного масла и 20-40 г твёрдого сыра, в зависимости от того, будете вы её есть с салатом, или без. Соль нужна только в том случае, если вы собираетесь есть «Крошку-картошку» без салатов, как самостоятельное блюдо. Салаты — количество, состав и объёмы — полностью на ваше усмотрение!

Шаг 2 Ссылка

Перед началом приготовления этого блюда нужно врубить духовку на максимум. Время прогрева указано во времени на подготовку. Каждая «Крошка-картошка» требует от хозяйки ровно 2 минут внимания. Первая — обернуть картошину в алюминиевую фольгу и уложить в духовку. Печь картошку в духовке 1 час, это — минимум. Если дать картошке потом ещё полежать-потомиться при выключенной духовке, это пойдёт ей только на пользу.

Шаг 3 Ссылка

Пока картошка запекается, можно как раз приготовить салаты (или сделать это заранее). Как можно ближе к моменту подачи остаётся потереть на мелкой тёрке сыр.

Шаг 4 Ссылка

Вторая минута хозяйкиного внимания приходящаяся на долю каждой картошины — это момент перед сервировкой: картошку извлекают из духовки, разворачивают и разрезают по диагонали крест-на-крест на полную глубину. Всё, после этого картошку можно подавать гостям. В фольге или без фольги — зависит исключительно от того, через сколько минут вы собираетесь приступить к трапезе. Можно, например, сервировать картошки разрезанные, но ещё завёрнутые, тогда фольга пару лишних минуток будет удерживать тепло.

Шаг 5 Ссылка

Теперь — важная информация о том, как крошка-картошка «разделывается». Сервировать её нужно с 2 вилками, потому как это — самый удобный инструментарий для того, чтобы как следует размять её внутренности.

Шаг 6 Ссылка

Ну, и когда картошка уже более-менее размята, добавляется масло и тёртый сыр, и производится полное перемешивание. Вот на эту-то мешанину каждый плюхает ложечку или несколько салата, смешивает с частью картошки — и кушает в своё удовольствие. Только фотографировать этот этап сервировки на финалку я уж вам не буду, чтобы не получить упрёков в фуд-фото-авангардизме. 😉

Что будет, если каждый день протирать лицо сырой картошкой?

Протирая лицо дольками свежего картофеля можно избавиться от многих косметических проблем
Фото: pixabay. com

Благодаря своим свойствам, картофель является доступным и эффективным косметическим средством.

Многие женщины уверены, что поддерживать красоту и молодость после определенного возраста помогут только дорогие кремы и сыворотки. Спешим обрадовать: это заблуждение. При регулярном и хорошем уходе с использованием натуральных продуктов можно довольно долго не узнать, что такое морщины и пигментные пятна на лице.

Одним из самых эффективных в этом плане продуктов является обычный свежий картофель. Протирая его дольками лицо каждый день (лучше утром и вечером), мы питаем, увлажняем кожу. На нем не появляются пигментные пятна и раздражения. Все это делает картошку самым доступным и эффективным косметическим средством.

Секрет действенности такого ухода прост: в картофеле содержится много полезных веществ и витаминов. В том числе:

• витамин С, который выводит из кожи токсины, а также помогает очищать поры, сужая их;

• рибофлафин (витамин В2) и тиамин (витамин В1), которые способствуют выработке коллагена;

• филлохинон, который предупреждает появление пигментных пятен на коже;

• селен, который повышает защитные свойства кожи;

• лютеин – вещество, которое не дает коже лица накапливать свободные радикалы.

Помимо прочего, стоит помнить, что картофель на 70 процентов состоит из воды. И это делает его отличным увлажнителем кожи.

По мнению отечественных аллергологов, этот овощ находится в списке тех, на которые реже всего возникает аллергическая реакция. Даже если протирать им кожу регулярно.

В ходе исследований ученые доказали, что в соке свежего корнеплода содержится вещество, способствующее уменьшению отечности и воспалений на коже. Таким образом, протирать дольками картошки лицо можно практически всем – от подростков, страдающих от акне и угрей, до их мам, желающих продлить молодость.

Чем вредна зеленая картошка — Шеф Повар

Картофель является традиционным продуктом стола русского народа. По популярности и востребованности овощ сравним разве что с хлебом. А значит и требования к продукту должны предъявляться строгие. Очень часто попадаются плоды с зеленоватым оттенком. И зачастую встаёт вопрос: можно ли употреблять его в пищу. Кто-то считает, что в этом нет ничего опасного. Однако учёные говорят об обратном. Так стоит разобраться, чем вредна зеленая картошка.

Из уроков ботаники средней школы известно, что картофель относится к семейству паслёновых. Для таких растений характерны функции самопроизводства. Под воздействием солнечных лучей идёт процесс фотосинтеза, почему и происходит изменение цвета. Начинает вырабатываться соланин – органическое соединение, проявляемое из-за попадания ультрафиолетовых или инфракрасных лучей. Он содержит в себе ядовитые элементы. Данный процесс характерен для семейства паслёновых. Наиболее высокая концентрация соланина сосредоточена в зелёных частях растений: стеблях, листьях. Клубни картофеля содержат менее 0,5 % токсина, однако под воздействием солнца его уровень резко возрастает. Подобным образом он принимает участие в борьбе с опасными микробами и вредными микроорганизмами, как бы обеззараживая себя.

При употреблении плода с зелёными клубнями возможно получить, в лучшем случае, расстройство ЖКТ (диарея, рвота), в худшем случае – летальный исход. Даже при редком употреблении зелёной картошки не стоит забывать, что токсин имеет свойство накапливаться в организме.

При наличии в картофеле небольших зелёных пятен их можно просто аккуратно обрезать, чтобы уничтожить большую дозу токсина, накопившегося под кожурой. В процессе варки концентрация соланина становится меньше: часть яда уходит в воду. Если картошка целиком стала зелёной, её, не задумываясь, стоит уничтожить.

Особо опасно отравление ядовитым веществом для детей, беременных женщин и пожилых людей.

Первые признаки интоксикации соланином проявляются в следующем:

•       Нарушение работы желудочно-кишечного тракта, проявляется в виде тошноты, рвоты, диареи.
•       Боль в животе.
•       Затруднённое дыхание.
•       Резкое снижение артериального давления.
•       Аритмия.
•       Повышение температуры тела.
•       Увеличение зрачков
•       Головокружение.
•       В более тяжёлых случаях судороги, потеря сознания и даже коматозное состояние.

В случае отравления необходимо вызвать скорую помощь, параллельно постараться прочистить желудок, вызвав рвоту. После очищения принять активированный уголь во избежание всасывания токсина в кровь.

Данные признаки проявляются в течение первых суток после употребления зелёного овоща.

Соланин не действует выборочно. Он способен разрушить все органы полностью, проникая в кровь. Вред зелёной картошки состоит в проявлении тяжёлых последствий при расстройстве организма.

•       проблемы в пищеварительной системе;
•       нарушение ЦНС;
•       ухудшение дыхательной функции;
•       психические расстройства;
•       заболевание сердечно-сосудистой и кровеносной системы;
•       изменение процесса кроветворения;
•       разрушение клеток эритроцитов;
•       поражение кожных покровов.

Случаи интоксикации соланином из зелёной картошки случаются нечасто; всё же человек старается избегать её употребления еще и потому, что такой продукт имеет горький вкус.

Основные причины выработки ядовитого вещества в картофеле становятся:

•       Попадание солнечных лучей на клубни;
•       Механическое повреждение овоща;
•       Резкие скачки температуры.

Уберечь продукт от порчи возможно только при правильном его хранении. Картофелю необходимо тёмное, прохладное и вентилируемое помещение. Холодильник не самое удачное место для хранения из-за повышенной влажности. Лучше для этих целей использовать погреб, подпол. Прежде чем поместить туда свой урожай, нужно удалить излишнюю влагу. Для этого рассыпают картошку на бумагу, клеёнку или ткань. Надо постараться, чтобы клубни не соприкасались друг с другом. Это способствует лучшей «продуваемости» продукта. В таком виде она должна пролежать около двух суток. Подсушенную картошку перебирают, выбрасывают подгнившие клубни. Хранить лучше в плотных тканевых мешках и при плотно закрытых дверях, чтобы свет не проникал. Периодически продукт надо доставать из мешка, дать ему немного полежать, при этом очищая его от отростков и утилизируя гнилые плоды.

Однако даже если картофель стал позеленевшим, не стоит спешить его выбрасывать. Такой плод пригоден для посадки в землю в весеннее время. Он лучше сохраняет свой внешний вид, не подвергается гниению и поеданию грызунами, а также лучше противостоит заболеваниям.

Сохраняя картошку в комфортных для неё условиях, периодически перебирая и удаляя испорченные плоды, можно уберечь свой организм от плохого самочувствия и опасных заболеваний и наслаждаться только качественным продуктом.

Картошка это овощ или нет

Картофель — это овощ или ягода: как развивается клубень картофеля

Человек давно оценил это удивительное растение. Кулинары всего мира варят, жарят, пекут картошку. Готовят кнедлики, драники, цеппелины, фри, пай. .. Сейчас интернет знает 3 275 рецептов из картофеля! И эта цифра только растёт.

Картофель широко используется в народной медицине:

• Компрессом из сырой картошки лечат ожоги,
• Сок помогает в лечении гастрита и язвы желудка.
• Свежая, гладкая кожа результат картофельной маски: пюре, приготовленное на обед с маслом и молоком, отлично подойдет для восстановления здоровья кожи.

Давайте познакомимся поближе с этим чудо-овощем.

Что такое картофель, ботаническое описание

Наш «второй хлеб»

У начинающих огородников часто можно услышать вопрос: «К какому семейству относится картофель?». Отвечаем: картофель, как баклажаны и томаты, культурная «родня» семейства пасленовых.

Картофель — это многолетнее клубненосное растение, в сельском хозяйстве возделывается, как однолетнее. По типу кулинарной обработки относится к группе овощей. Чаще всего размножают клубнями, реже ростками и черенками. Селекционеры выращивают сеянцы из семян.

Интересный факт! Название имеет итальянские корни tartufolo — трюфель, ведь клубни очень похожи на этот диковинный гриб.

Плоды пасленовых употребляют в пищу, например красные томаты или фиолетовые баклажаны. Картофельные ягоды, маленькие зеленые шарики, ядовиты. Содержат большое количество алкалоида соланина, никотиновую кислоту. Вырабатывает растение эти вещества в целях самозащиты от вредителей и болезней. Их употребление может вызвать серьезное пищевое отравление.

Клубни — обычные почки, только созревают они под землей. Это резервуар питательных веществ — крахмала, необходимого для успешной жизнедеятельности растения.

Картофельный куст

Описание плода

Плод картофеля называется ягодой, в простонародье бульбочки или шелаболки. Размером с грецкий орех (в отличие от плодов баклажанов и томатов), похож на маленький темно-зеленый помидорчик. Сочная ягодка состоит из двух отделений с большим количеством семян.

Состав плода:

• Верхний слой — плотная сочная ткань, служит защитой семенам от повреждений и воздействия окружающей среды. В процессе созревания меняет цвет от зеленого до фиолетового или даже черного.
• Средний слой — сочная мякоть. При недостаточном поливе, в жару этот слой постепенно засыхает.
• Внутренняя перегородка, к ней прикрепляются семена.

Ягоды картофеля

• В одной ягоде созревает от 100 до 300 маленьких, круглых, приплюснутых семян. Размер и количество семечек зависит от сорта.

Иногда на кустах не образуются ягоды:

• Растение выращивается в неподходящих условиях. Для картошки важны плодородная, удобренная почва и обильный полив.
• Вредители объедают листья и бутоны растений.
• Садоводы обрывают соцветия, считается, что это помогает формировать многочисленные, крупные клубни.

Что такое клубень

Клубень, это своеобразное утолщение стебля, видоизмененный побег круглой формы у картофеля. Часть большой корневой системы. Служит хранилищем питательных веществ, является поддержкой и питанием для будущих побегов. С помощью клубня растение закрепляется в почве.

Что такое столоны у картофеля? Столон — вытянутый боковой побег. Клубень — укороченный побег. Клубень растет на столоне.

Внутреннее и внешнее строение

У картофельного клубня своеобразный внешний вид. Достаточно большой взрослый клубень сочный (на 80% состоит из воды), плотный и покрыт шкуркой (эпидермисом).

Внешнее строение клубня устроено так:

• На гладкой поверхности присутствуют почки — глазки, из которых потом прорастают стебли.
• Возле основной почки, всегда есть еще несколько дополнительных. Это страховка, если повреждается главная, прорастают дополнительные. На клубне может гнездиться около пятнадцати глазков, находятся они в верхней части.
• Также на поверхности есть чечевички, маленькие точки, благодаря которым происходит газообмен.

Внешний вид клубня говорит о его состоянии, если слишком влажно или грунт плохо рыхлится на нем появляются новообразования, которые помогают впитывать кислород. Чечевички большого размера говорят о болезни картофельного куста.

Толщина кожуры зависит от сорта, погодных условий, ухода, применения удобрений.

• Фосфорные удобрения утолщают эпидермис,
• Калийные делают кожуру тонкой.

Незадолго до уборки урожая срезают ботву и оставляют клубни в сухой земле для утолщения шкурки. Хранятся такие овощи лучше и дольше, не теряя при этом полезных качеств.

Внутреннее строение клубня картофеля: под шкуркой располагается кора, сосудистые пучки и сердцевина.

Запомните! Плод картофеля — ягода, а клубень картофеля — это видоизмененный побег

Биологические особенности

Биологические особенности развития зависят в первую очередь от сорта. В среднем для полноценного урожая требуется период в 90 дней. Обильная завязь клубней характеризуется цветением (иногда оно отсутствует). Постепенно в молодых картофельных клубнях накапливаются углеводы и белки (крахмал). Доля крахмала достигает 18-20% от общей массы. В конце вегетационного периода ботва темнеет и постепенно засыхает. Значит пора собирать урожай. Частенько выкапывают молодой картофель, он считается «деликатесом», употребляют его вместе с нежной кожурой. Период созревания раннего и среднераннего урожая — 60 дней со дня посадки.

Этапы развития

1- й этап развития это появление всходов через 20-25 дней после посадки. Чем выше температура грунта, тем быстрее идет процесс. В этот период поле не поливают, пока не появились первые стебли с листьями растение не требовательно к влажности. Для выращивания этого овоща более других подходят песчаные, суглинистые почвы. Глубина посадки на 10-15 см, для мелких клубней глубину выбирают поменьше на 2-5 см.

2-4 этап появление бутонов, цветение, максимальный рост клубней. В этот период активно формируются картофелины. Их общее количество может быть около 30 штук, но только половина в лучшем случае полностью созреет.

На этом этапе особенно важен заботливый уход.

• Обильный (но не излишний) полив,
• подкормка минеральными и органическими удобрениями,
• регулярное рыхление почвы и удаление сорняков.

Первый раз окучивают небольшие кустики ростом 5-7 см, к тому же это защита при небольших заморозках. Второе окучивание через 2-3 недели.

Это главный период для формирования будущего урожая и длится он 40-60 дней. Вредители и различные заболевания на этом этапе напрямую влияют на урожайность.

Этапы развития картофельного куста

5-й этап отмирание кустов ботвы, уборка и хранение. Выкапывают клубни через 90-100 дней после посадки. Ботву удаляют и если есть подозрение на наличие какого-либо патогена уничтожают за пределами огорода. Всё тщательно просушивают в помещении или на открытом воздухе если температура воздуха на ниже +6-8 градусов. Далее калибрование, транспортировка и закладываем на хранение.

Наземные части растения

Куст вырастает до 1 м, в зависимости от сорта. Стебель ребристый, лист картофеля темно-зеленого цвета, состоит из нескольких долей. Располагаются листья картошки по всей длине стебля, как крылообразные придатки. С нижней стороны листков заметны рельефные жилки, цвет которых совпадает с цветом клубня данного сорта. У каждого сорта разное количество и форма листьев. Жилки на листьях расположены сеткой, как и у большинства двудольных растений. Клетки кожицы листьев живые, разные по размеру и прозрачные, что позволяет проникать внутрь листа солнечному свету.

Цветки, плоды и общий вид картофеля

Цветки розовые, белые или фиолетовые собраны соцветием на вершине стебля. Плод созревает к осени, он ядовит и не пригоден в пищу.

Размножение картофеля

Плодами

Способ размножения картофеля семенами не очень популярный метод, но имеет свои преимущества. Как правило, картошка овощ, который занимает больше всего места на огороде, поэтому трудно обеспечить регулярный севооборот. Земля истощается, ухудшается качество посадочного материала, не помогает даже замена клубней на новый вид. Выход: выращивание картофеля из семян.

Преимущества:

• Семена из магазина прошли предварительную обработку, имеют стойкий иммунитет к болезням.
• Семена гораздо дешевле посевных клубней.
• Срок хранения семян 4-6 лет.

Есть недостатки у такого метода:

• Рассада требует тщательного ухода, времени и терпения.
• Срок выращивания полноценного урожая — 2 года. Первый урожай — севок, клубеньки 30-40 гр. Столовый урожай получается только на второй год из посевов севка.

На заметку! При размножении картофеля семенами, через 6-7 лет следует обновлять посадочный материал.

Рассада картофеля

Клубнями

В огородной практике основной метод посадки картофеля — клубнями. Называют такое размножение вегетативным. Выбирают плоды среднего размера до 100 гр, важные условия:

• здоровый внешний вид,
• несколько глазков.

Чтобы получить урожай побыстрее, картофель проращивают. Этот этап называется — яровизация. Проводится за 30-40 дней до высадки в грунт.

В этот же период обрабатывают клубни от болезней и вредителей:

• «Фитоспорин» помогает от различных грибковых заболеваний,
• «Престиж» от колорадского жука.

Крупные клубни разрезают на несколько частей, на каждой должно быть несколько глазков. Резать надо не раньше, чем за два дня до посадки в грунт. Срез присыпают активированным углем или золой.

Картофель любит солнечные участки, в тени кусты вытягиваются, клубни получатся мелкие. Лучшие предшественники: бобовые, огурцы, зеленый салат.

Ухоженные картофельные грядки

Химический состав и питательная ценность

Химический состав картофеля — это мини-таблица Менделеева. В большом количестве присутствует калий 421 мг на 100 гр, он полезен для сердца, сосудов и нервной системы. Максимально содержится в мякоти под кожурой и в самой кожуре. Поэтому картошечка запеченая с кожурой или сваренная в «мундире» самая полезная. Что еще?

• железо 0,78 мг на 100 гр
• цинк 0,29 мг
• магний 23 мг
• фосфор 57 мг
• марганец 0,153 мг
• медь 0,108 мг
• натрий 6 мг
• кальций 12 мг.

По содержанию витамина С картофель почти не уступает апельсину (19,7 мг на 100 гр).

• Витамин В1 (Тиамин) 0,08 мг — защищает организм от воздействия токсинов,
• В2 Рибофлавин 0,032 мг — дарит здоровье и красоту волосам, ногтям и коже.
• В6 Пиридоксин 0,295 мг — повышает эффективность работы мозга, улучшает память и настроение.

В химическом составе картофеля присутствуют незаменимые для организма человека кислоты:

• яблочная — улучшает кровообращение, борется с воспалениями;
• фолиевая — регулирует обмен веществ, нормализует работу ЖКТ;
• лимонная — обладает антиоксидантными свойствами;
• щавелевая — борется со многими болезнями, в т.ч. с туберкулезом.

Все, что надо знать о картошке

Что такое гликемический индекс? Это скорость усвоения организмом углеводов. Диетологи рекомендуют употребление продуктов с низким или средним индексом. Гречка, овсянка, баклажаны, фасоль имеют низкий индекс, а вот картофельный рейтинг зависит от способа приготовления.

• Картошка жареная на растительном или не дай бог на маргарине или сливочном масле имеет максимальное значение гликемического индекса, такое же как у шоколадных конфет.
• Отварной картофель без кожуры стоит посредине гликемической линейки.
• Картошка в «мундире» имеет индекс на 30 единиц меньше, чем у жареной на масле.

Вывод: от картошки не толстеют! Картофельные блюда малокалорийны, но только в отварном или печеном виде. Употреблять их надо не чаще одного раза в день без сливочного масла и сметаны, без мяса или рыбы. Полезно полить готовое блюдо нерафинированным растительным маслом или сбрызнуть натуральным уксусом (винным, яблочным).

Интересные факты

• В списке важнейших продуктов для человечества, картофель на 4-м месте. После пшеницы, риса и кукурузы.
• Самые страшные враги картошки — колорадский жук и фитофтороз. В период эпифитотии, этой опасной грибковой болезни потери урожая картофеля могут быть до 50-60%. Колорадский жук в 1859 году полностью уничтожил картофельные плантации в штате Колорадо (США), возможно благодаря этому и получил свое название. Очень живуч, хитер и устойчив ко многим методам борьбы против него.
• Самый дорогой сорт картофеля «La Bonnotte» стоит 500 евро за 1 кг. Растет он только на острове Нуармутье (Франция). Картофельные грядки удобряют морскими водорослями по специальной технологии. Сажают и собирают вручную. Имеет неповторимый, нежный вкус. Урожай всего 100 тн в год.
• В 19 веке в период золотой лихорадки на Аляске картофель был буквально на вес золота. Ведь это отличное лекарство против цинги.
• Существует музей картошки фри в бельгийском Брюгге. Здесь вся история этого растения от безвестности до оглушительного успеха.

Ван Гог «Едоки картофеля»

• Помидофель — гибрид картофеля и томата. Дает два урожая, сверху помидоры внизу картофельные клубни. Вывел этот вид советский агроном Н. В. Брусенцов в 30-х годах двадцатого века.

• Помидофель
• Урожай помидофеля

Заключение

На закуску картофельный гратен с сырной корочкой, просто, сытно, вкусно — вегетарианцы оценят:

• картофель 4-5 шт
• укроп пучок среднего размера
• сыр 150 гр (моцарелла, чеддер)
• молоко 1 стакан
• мука 1 ст. ложка
• сл.масло 1 ст.ложка
• мускатный орех на кончике ножа
• соль, перец

Гратен с сыром

Очищенный картофель порезать на тонкие пластинки. Соус: в растопленное сливочное масло всыпать муку, тщательно мешая добавить молоко. Когда соус загустеет добавить сыр, укроп и пряности.

Форму смазать маслом, выложить картофель, залить соусом и посыпать сыром. 30-40 минут в горячей духовке (180 градусов) и блюдо готово. Приятного аппетита!

10 интересных фактов о картошке

Картофель — это овощ?

За четыреста лет после того, как картофель был завезен в Европу и остальной мир из его родных земель в Южной Америке, картофель стал одним из важнейших основных продуктов питания на Земле.

Картофель, выращиваемый в более прохладных климатических или сезонных условиях по всему миру, часто рассматривается как корнеплод, потому что он обычно растет в земле. Но технически это крахмалистые, увеличенные модифицированные стебли, называемые клубнями, которые растут на коротких ветвях, называемых столонами, из нижних частей растений картофеля.Кстати, хотя картофельные овощные растения также цветут и дают маленькие многосемянные ягоды, такие как помидоры черри, все части растения ядовиты, если их есть. Кроме клубней.

Но в беседах о садоводстве и питании часто возникает вопрос: является ли картофель овощем? Короткий и длинный ответы — ДА.

Термин «овощ» сам по себе не так уж и стар. Впервые он был записан на английском языке в начале 1400-х годов от старофранцузского слова, которое относилось к любому растению, что до сих пор является биологически правильным.Но только в 1760-х годах это слово стало обозначать растение, съедобную траву или корень, выращиваемый для еды.

Для многих садоводов вопрос о том, что является овощем, а что нет, является произвольным и произвольным, исходя из культурных взглядов и кулинарных традиций. То, что в Америке может быть овощем, в Италии может считаться фруктом.

Однако в современных садоводческих кругах любое растение, которое выращивают ради его листьев, стеблей, корней, стручков или семян и которое необходимо высаживать, культивировать и собирать каждый год как однолетнее, классифицируется как овощ.

Для этого есть даже правовое основание. В 1890-х годах дело Верховного суда Соединенных Штатов определило, что, хотя некоторые растения — в частности, помидоры, но это относится ко всем другим — выращивались для получения фруктов, они могли быть юридически идентифицированы как овощи для целей налогообложения. Суд единогласно постановил, что, хотя с биологической точки зрения помидор является ягодным фруктом, он облагается налогом и поэтому классифицируется как овощ.

То же самое для других плодовых растений, выращиваемых как однолетние, таких как арбузы, стручковый горох, перец и баклажаны; листовые овощи, такие как салат, шпинат и капуста; стебли ревеня и репы; цветки цветной капусты и брокколи; клубни сладкого картофеля и топинамбура; луковицы репчатого лука и чеснока; корни моркови и пастернака; и семена гороха, фасоли и кукурузы. И даже грибы, которые являются грибами, которые не всегда считаются настоящими растениями.

Это был большой шаг в отделении растений, выращиваемых и собираемых каждый год как однолетних, от растений, выращиваемых на более долгоживущих древесных растениях, таких как яблоки, груши и вишня. Другие основные типы растительной пищи включают орехи (пекан, грецкие орехи) и злаки (рис, пшеница, овес и масличные подсолнечники).

Итак, поскольку он выращивается как овощная культура, облагается налогом как овощная культура и готовится и употребляется в пищу, как другие овощи, клубень картофеля является овощем.С точки зрения питания, садоводства и законодательства.

Картофель часто называют окорочком, но откуда он взялся? Средневековые слова «spyde» и «spad» относились к простым инструментам для копания. Поскольку лопаты использовались для посадки и выкапывания картофеля, сами клубни со временем получили название «окучник».

.

Картофель — это овощ? Кажется, все понимают это неправильно

Как будто вопрос о фруктах и ​​овощах был недостаточно запутанным, теперь возникает еще один очень запутанный вопрос о том, что картофель является фруктом или овощем. Так это?

Ну ладно, рут. Все мы знаем, что картофель растет под землей, как и некоторые другие продукты, которые собираются под зонтиком из овощей, таких как лук, редис и тому подобное. Но есть ли у него, как говорится, того, что нужно , чтобы квалифицироваться как овощ?

Все мы знаем, что картофель, продукт питания с неопределенной сферической формой (не будем называть его фруктом или овощем, пока мы не выясним, что это точно!), Является важной частью некоторых деликатесов во всем мире.Вы когда-либо найдете несколько кухонь, полностью избегающих картофеля. И даже если они это сделают, это было бы довольно глупо! Но он действительно пользуется огромной популярностью во всем мире из-за его обширного производства. Его высокое содержание углеводов питает, так сказать, большую часть мира.

Хотели бы вы написать нам? Что ж, мы ищем хороших писателей, которые хотят распространять информацию. Свяжитесь с нами, и мы поговорим …

Давайте работать вместе!

Но независимо от того, является ли картофель фруктом или овощем, или, если на то пошло, любой фрукт vs. вопросы о овощах во многом похожи на семейство вопросов о курице или яйце. Так что я боюсь, что единственный способ определить истинный класс, к которому принадлежит этот скромный и популярный продукт питания, — это использовать определения некоторых продуктов питания, сформулированные людьми.

Фрукты

Что мы знаем : В просторечии широко принято, хотя и неосознанно, что фрукт — это что-то, что имеет кисло-сладкий вкус и сочную текстуру. По сути, они должны быть чем-то, из чего можно сделать сок! Другое широко используемое определение: если из него можно придать вкус мороженого, то это фрукт.Потому что есть мороженое с фруктовым вкусом, но мы не видели (или, по крайней мере, я не видел) мороженого со вкусом брокколи!

Что это такое : Согласно определению, плод — это то, что имеет семена, которые способствуют размножению этого растения в будущем. Биологи говорят то, что может быть очень сложно понять, но суть определения состоит в том, что плод является частью цветущего растения, завязи которого образуются из определенных тканей цветка. Так что, если вещь происходит от цветущего растения и имеет семена, можно с уверенностью предположить, что это фрукт.Поскольку у картофеля вообще нет семян, мы можем твердо заключить, что ни в коем случае это не фрукт.

Овощи

Что мы знаем : Можем ли мы назвать то, что мы не можем сделать из овощей мороженое или сок? Что ж, морковь, безусловно, является интересным исключением! Но вообще говоря, если продукт питания не является фруктом, а падает на дерево, это овощ. Что до сих пор не решает нашу проблему, как картошка под деревом!

Что это такое : Овощи на протяжении веков определялись как съедобные продукты на растениях.Итак, если он имеет какое-то отношение к растению, может быть съеден и не имеет гениталий, это овощ. Так что листья, почки и семена тоже подпадают под эту категорию.

Картофель

А корни? Да хоть корни. Но из-за нечеткости определения картофель попадает в неформальную подкатегорию овощей, известную как корнеплоды или клубневые овощи. Они квалифицируются как овощи по той причине, что являются съедобными древесными продуктами без завязей.

Теперь, когда вы знаете, научитесь готовить отличные блюда из картофеля.Итак, я думаю, что теперь я твердо поставил вопрос. Да, картофель, безусловно, овощ.

.

Помидор — это фрукт или овощ?

© Saidin Jusoh / Fotolia

На извечный вопрос действительно есть ответ — и то, и другое! Помидоры — это фрукты, которые диетологи считают овощами. С ботанической точки зрения плод представляет собой созревшую завязь цветка, содержащую семена. Помидоры, сливы, цукини и дыни — это съедобные фрукты, но такие вещи, как кленовые «вертолеты» и парящие слоеные одуванчики, тоже являются фруктами. По какой-то причине люди зациклились на помидорах, но вопрос «фрукты или овощи» может работать и с любым овощем с семенами.

Что касается питания, термин «фрукт» используется для описания сладких и мясистых ботанических фруктов, а «овощ» используется для обозначения широкого разнообразия частей растения, которые не так богаты фруктозой. Во многих культурах овощи, как правило, подают как часть основного блюда или гарнира, тогда как сладкие фрукты обычно используются в качестве закусок или десертов. Таким образом, диетологи считают корни, клубни, стебли, бутоны, листья и некоторые ботанические фрукты, включая стручковые бобы, тыкву и, конечно же, помидоры овощами.Не существует твердого правила, четко определяющего ботанический фрукт как овощ, но, учитывая, что помидоры обычно не используются в десертах и ​​тесно связаны с другими фруктами-овощами (например, баклажанами и перцем), это не так. слишком нелогично, чтобы помидоры можно было классифицировать как овощи.

Помидор — это фрукт или овощ?

Узнайте, считается ли помидор фруктом или овощем.

Encyclopædia Britannica, Inc. Так что давай, называй помидор как хочешь — в любом случае он супер вкусно..

В чем разница между фруктом и овощем?

Персик — это фрукт, кем бы вы ни были, а морковь — определенно овощ. Но на диаграмме Венна, связывающей эти две категории продукции, есть значительная область совпадения. Это связано с тем, что «фрукт» и «овощ» определяются по-разному в зависимости от того, садовод вы или повар.

В мертвой точке перекрывающейся области находится помидор. Итак, почему это фрукт и почему это овощ?

С ботанической точки зрения плод — это структура, несущая семена, которая развивается из завязи цветущего растения, тогда как овощи — это все другие части растения, такие как корни, листья и стебли.По этим стандартам семенные побеги, такие как яблоки, кабачки и, да, помидоры, являются фруктами, в то время как корни, такие как свекла, картофель и репа, листья, такие как шпинат, капуста и салат, и стебли, такие как сельдерей и брокколи, являются овощами.

Связано: Почему бананы — ягоды, а клубника — нет?

Однако в кулинарном плане перспективы совсем другие. Многие продукты, которые являются (с ботанической точки зрения) фруктами, но являются скорее пикантными, чем сладкими, повара обычно считают овощами. Сюда входят такие ботанические фрукты, как баклажаны, сладкий перец и помидоры.

Диаграмма Венна между фруктами и овощами (Изображение предоставлено: общественное достояние)

Споры о фруктах и ​​овощах иногда могут достигать такой апогея, что закон должен вмешаться. В деле Nix Верховного суда США. v. Hedden , суд единогласно постановил, что импортный помидор должен облагаться налогом как овощ, а не как (менее облагаемый) фрукт. Суд признал томат ботаническим фруктом, но придерживался того, что они называли «обычными» определениями фруктов и овощей — теми, которые используются на кухне.

Оригинальная статья о Live Science.

.

Как готовить картошку разных сортов?

Самый популярный овощ насчитывает множество разновидностей — свыше 4000, из которых в Российский Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию, включено более 260 сортов. В общем и целом, дефицита в картошке у нас не наблюдается (хотя цены растут как на дрожжах), и универсальность этого корнеплода позволяет готовить из него абсолютно любые блюда. Многие, правда, слышали, что какие-то сорта картошки больше подходят для варки, другие для запекания — но это в теории. На практике же не каждый продавец сможет объяснить, чем «вон те красненькие» отличаются от «вот этих беленьких». Значит, снова придется разбираться самостоятельно.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам сборник «7 меню быстрых ужинов» — мгновенно и бесплатно!

Любой корнеплод картофеля большей частью состоит из воды и крахмала, и основное различие между сортами кроется в их соотношении. В целом содержание крахмала в картошке колеблется между 10% и 25%, и условно можно разделить все ее сорта на три основных разновидности:

Картошка с высоким содержанием крахмала

Больше крахмала автоматически означает меньше влаги, а значит, такой картофель лучше всего подходит для фритюра, жарки, запекания и приготовления пюре. Если же вы решите сварить такой картофель, он с удовольствием впитает воду, после чего развалится на части. Это свойство очень полезно, если вы используете картошку для загущения супа — но в целом для супов, отваривания, тушения и салатов лучше подбирать другие разновидности.

Как отличить?

Чаще всего продолговатые клубни с грубой кожицей от белого до коричневого цвета, и сухой, рассыпчатой мякотью.

Что готовить?

Вишисуаз (холодный картофельный суп)
Жареная картошка с грибами и без
Картофельная запеканка с сыром
Картофельные оладьи
Драники или рёшти
Курица с картошкой
Картофельное пюре

Картошка со средним содержанием крахмала

Универсальный корнеплод, который, в принципе, подходит для любых целей. При отваривании лучше держит форму, чем крахмалистый картофель, но так же хороши для жарки и фритюра.

Как отличить?

Овальные золотисто-желтые клубни, мякоть — нечто среднее между двумя другими разновидностями.

Что готовить?

Картофель фри
Фиш энд чипс
Вареники с картошкой и грибами
Картошка на мангале
Картофельные крокеты с треской
«Картофельные шкурки»
Картофельные оладьи
Драники или рёшти

Картошка со низким содержанием крахмала

Такая картошка лучше всего держит форму, не разваливаясь при отваривании. Жарить или запекать ее не стоит, зато для салатов, супов и варки как таковой лучшего всего использовать картофель именно таких разновидностей.

Как отличить?

Круглые или продолговатые клубни с тонкой, обычно красной кожицей и «восковой» мякотью, а также любой молодой картофель независимо от сорта.

Что готовить?

Льежский салат
Салат из молодой картошки
Винегрет
Вареный картофель по-канарски
Финский суп из лосося
Ватерзой
Шурпа из баранины
Минестроне и другие супы.

Про соланин

Кроме воды и крахмала, в картошке содержится множество других веществ, большей частью полезных: витамины C, K и целая россыпь витаминов группы B, а также кальций, железо, магний, калий, натрий и фосфор — все это при весьма низком содержании жиров с белками. Но есть в картофеле и опасный токсин — соланин, который, впрочем, содержится во всех пасленовых, включая помидоры (особенно неспелые) и баклажаны. В случае с картофелем содержание соланина особенно высоко в проростках и тех частях клубня, которые, полежав на свету, приобрели зеленый цвет: и то, и другое лучше срезать.

В заключение хочу добавить, что все это знание было бы нам совершенно не нужно, будь продавцы овощей в состоянии дать грамотный совет по тому или иному сорту — но зачастую они не знают даже их названий. Виноваты в этом прежде всего мы с вами — потребители, которым совсем не интересно, чем же их потчуют. Впрочем, я верю в нашу страну и в то, что в обозримом будущем эта ситуация изменится к лучшему.

PS Краткое содержание заметки: белые жарить, красные варить.

7 меню быстрых ужинов Введите ваш емейл и получите сборник меню за  499  0 ₽!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Крахмалистые продукты и углеводы — NHS

Типы крахмалистых продуктов

Картофель

Картофель — отличный выбор крахмалистых продуктов и хороший источник энергии, клетчатки, витаминов группы В и калия.

В Великобритании мы также получаем много витамина С из картофеля. Хотя картофель содержит небольшое количество витамина С, обычно мы едим его много. Они имеют хорошее соотношение цены и качества и могут быть здоровым выбором.

Хотя картофель – это овощ, в Великобритании мы в основном едим его как крахмалистую часть еды, и он является хорошим источником углеводов в нашем рационе.

Из-за этого картофель не входит в ваши пять порций фруктов и овощей в день, но может играть важную роль в вашем рационе.

Картофель полезен для здоровья, если его варить, запекать, пюрировать или жарить с небольшим количеством жира или масла и без добавления соли.

Картофель фри и другие чипсы, приготовленные в масле или подаваемые с солью, не являются здоровым выбором.

При приготовлении или подаче картофеля используйте нежирные или полиненасыщенные спреды или небольшое количество ненасыщенных масел, таких как оливковое или подсолнечное масло.

Для картофельного пюре используйте молоко с низким содержанием жира, например полуобезжиренное, 1% жирности или обезжиренное молоко, вместо цельного молока или сливок.

По возможности оставьте картофельную кожуру, чтобы сохранить больше клетчатки и витаминов. Например, ешьте кожуру, когда у вас есть вареный или запеченный картофель.

При варке картофеля некоторые питательные вещества вытекают в воду, особенно если вы его очистили. Чтобы этого не произошло, используйте столько воды, чтобы покрыть их, и готовьте столько, сколько им нужно.

Хранение картофеля в прохладном, темном и сухом месте поможет предотвратить его прорастание. Не ешьте зеленые, поврежденные или проросшие кусочки картофеля, так как они могут содержать токсины , которые могут быть вредными.

Хлеб

Хлеб, особенно цельнозерновой, зерновой, черный и с семенами, является здоровым выбором для сбалансированного питания.

Цельнозерновой, цельнозерновой и черный хлеб дают нам энергию и содержат витамины группы В, витамин Е, клетчатку и широкий спектр минералов.

Белый хлеб также содержит ряд витаминов и минералов, но в нем меньше клетчатки, чем в цельнозерновом, непросеянном или черном хлебе.Если вы предпочитаете белый хлеб, ищите варианты с более высоким содержанием клетчатки.

Некоторые люди избегают хлеба, потому что обеспокоены пищевой непереносимостью или аллергией на пшеницу, или считают, что от хлеба полнеют.

Однако полное исключение любых продуктов из своего рациона может означать, что вы упускаете ряд питательных веществ, необходимых для поддержания здоровья.

Если вы подозреваете, что у вас аллергия или непереносимость пшеницы, обратитесь к врачу общей практики.

Хлеб можно хранить при комнатной температуре.Следуйте дате «годен до», чтобы убедиться, что вы едите его свежим.

Зерновые продукты

Зерновые продукты изготавливаются из зерна. Цельнозерновые злаки могут способствовать ежедневному потреблению железа, клетчатки, витаминов группы В и белка. Варианты с высоким содержанием клетчатки также могут обеспечить медленное высвобождение энергии.

Пшеница, овес, ячмень, рожь и рис являются общедоступными злаками, которые можно есть как цельнозерновые.

Это означает, что зерновые продукты, состоящие из овса или овсяных хлопьев, такие как овсянка, и продукты из цельного зерна являются полезными вариантами завтрака.

Ячмень, кускус, кукуруза и тапиока также считаются полезными зерновыми продуктами.

Многие зерновые продукты в Великобритании являются рафинированными с низким содержанием цельного зерна. Они также могут быть с высоким содержанием добавленной соли и сахара.

Когда вы покупаете хлопья, проверяйте этикетки продуктов, чтобы сравнить разные продукты.

Чтобы получить дополнительные советы, прочитайте полезные хлопья для завтрака.

Рис и злаки

Рис и злаки — отличный выбор крахмалистых продуктов. Они дают нам энергию, содержат мало жира и имеют хорошее соотношение цены и качества.

Существует множество видов риса на выбор, в том числе:

• все виды риса, такие как рис быстрого приготовления, арборио, басмати, длиннозерный, коричневый, короткозерный и дикий
• кускус
• пшеница булгур

As а также углеводы, рис и злаки (особенно коричневые и цельнозерновые сорта) могут содержать:

• клетчатку, которая поможет вашему организму избавиться от отходов
• витамины группы В, которые помогают высвобождать энергию из пищи, которую вы едите, и помогают вашему телу правильно работать

Рис и крупы, такие как кускус и булгур, можно есть горячими или холодными, а также добавлять в салаты.

При хранении и разогреве вареного риса и зерен необходимо соблюдать некоторые меры предосторожности. Это связано с тем, что споры некоторых жуков, вызывающих пищевое отравление, могут выжить при приготовлении пищи.

Если приготовленный рис или зерна оставить при комнатной температуре, споры могут прорасти. Бактерии размножаются и производят токсины, вызывающие тошноту (рвоту) и диарею. Разогрев пищи не избавит от этих токсинов.

Поэтому лучше подавать рис и крупы сразу после их приготовления.Если это невозможно, охладите их в течение 1 часа после приготовления и держите в холодильнике до тех пор, пока вы не разогреете их или не используете в рецептах, таких как салат.

Важно выбросить весь рис и крупы, оставленные на ночь при комнатной температуре.

Если вы не собираетесь есть приготовленный рис сразу, охладите его в течение 1 часа и съешьте в течение 24 часов.

Рис следует тщательно разогреть, достигнув внутренней температуры 70°C в течение 2 минут (или эквивалентной), чтобы он был горячим на всем протяжении.

Рис нельзя разогревать более одного раза – его следует выбросить. Не нагревайте рис повторно, если только он не был безопасно охлажден и не хранился в холодильнике до тех пор, пока вы его не разогреете.

Соблюдайте дату «употребления до» и инструкции по хранению на этикетке для любого холодного риса или зерновых салатов, которые вы покупаете.

Макаронные изделия в вашем рационе

Макаронные изделия — еще один полезный вариант, на основе которого вы можете есть. Он состоит из теста из твердых сортов пшеницы и воды и содержит железо и витамины группы В.

Цельнозерновые или цельнозерновые продукты полезнее обычных макарон, так как содержат больше клетчатки. Мы перевариваем цельнозерновые продукты медленнее, чем рафинированные зерна, поэтому они помогают нам чувствовать себя сытыми дольше.

Сухие макаронные изделия можно хранить в шкафу и, как правило, они имеют длительный срок хранения, в то время как свежие макаронные изделия должны храниться в холодильнике и имеют более короткий срок хранения.

Проверьте упаковку пищевых продуктов на наличие дат «годен до» или «употребить до», а также дополнительные инструкции по хранению.

10 здоровых причин есть красный картофель

В качестве «белой пищи» картофель часто смешивают с белым хлебом и макаронными изделиями, которые считаются запрещенными при здоровом питании.Тем не менее, всего около 110 калорий, 45% дневной нормы витамина С, больше калия, чем в банане, естественное отсутствие жира, нулевой уровень натрия или холестерина — только на основании научных данных красный картофель должен быть частью сбалансированной диеты и здоровый образ жизни.

Красный картофель может оказать огромное влияние на здоровье. Существует так много способов и причин включить полезный красный картофель в ежедневный рацион и образ жизни. Вот 10.

1. Увеличение общего потребления овощей
   Что может быть лучше, чем познакомить людей (особенно детей) с овощами или заинтересовать их, добавив их к уже здоровому красному картофелю? Исследование, проведенное по заказу Совета по картофелю США и представленное на конференции Федерации американских обществ экспериментальной биологии (FASEB) в Вашингтоне, округ Колумбия.C., показали, что картофель не вытесняет другие овощи на тарелке, но фактически доказано, что он увеличивает количество овощей во время еды.
   Подсказка: Используйте красный картофель с кожурой в пюре, добавьте горох, фасоль, морковь и другие овощи и назовите его «Картофельное пюре с конфетти».
   
2. Снижение уровня стресса
   Красный картофель содержит не менее 10% рекомендуемой дневной нормы витамина B6. Этот витамин имеет решающее значение для обновления клеток, здоровой нервной системы и сбалансированного настроения.Добавление этого витамина вместе с другими полезными свойствами красного картофеля поможет справиться с повседневным стрессом, а также снизить уровень холестерина и предотвратить сердечные заболевания. Чтобы получить максимум B6 из картофеля, поджарьте или запеките красный картофель.
3. Увеличение энергии
   Запеченный, пюре или вареный красный картофель на самом деле содержит больше сложных углеводов, дающих энергию, чем чашка макарон. Богатый сложными углеводами и другими витаминами, картофель является фантастическим топливом для нашего организма.Чистые и необработанные, они, вероятно, являются лучшим и самым вкусным источником крахмалистой энергии из возможных в нашем рационе. В мире, где многие углеводы переработаны настолько, что лишены необходимых питательных веществ, красный картофель, естественно, стоит на голову выше остальных.
   
4. Натуральный обезжиренный
   Вот и все. Плохие вещи, связанные с картофелем, происходят из-за различных способов приготовления или начинки обычного картофеля. Красный картофель имеет естественный маслянистый вкус и влажную текстуру.Отварите, поджарьте или запеките красный картофель, добавьте свежие травы и приправы, добавьте свежие овощи, и он по-прежнему будет вкусным и обезжиренным.
5. Здоровое кровяное давление
   Красный картофель, естественно не содержащий натрия и богатый калием, является основным фактором поддержания здорового кровяного давления. Чтобы сохранить клетки, нервы и биологические жидкости в организме здоровыми, калий необходим, а натрий опасен. Красный картофель содержит больше калия на порцию, чем ЛЮБОЙ ДРУГОЙ овощной фрукт.
   Знаете ли вы, что в банане содержится 9% суточной потребности в калии. В красном картофеле их почти 20%.
6. Натурально без глютена
   Независимо от того, страдаете ли вы непереносимостью глютена или придерживаетесь безглютеновой диеты, картофель все равно должен быть неотъемлемой частью вашего ежедневного рациона. Распространенным заблуждением является то, что глютен и углеводы — это одно и то же. Они не. Белые овощи — это не то же самое, что белая мука. Углеводы состоят из сахара, а глютен — это группа белков.
   Подсказка: Используйте небольшой жареный картофель вместо гренок в салате или используйте ломтики картофеля, запеките в духовке и используйте вместо хрустящего хлеба для брускетты.
   
7. Поддержка иммунитета
   Картофель содержит 45 % рекомендуемой суточной нормы витамина С. В то время как кожура красного картофеля содержит большую часть клетчатки, внутри красного картофеля содержится варенье, насыщенное витамином С. Это питательные вещества имеют жизненно важное значение для нашего общего состояния здоровья, помогая восстанавливать ткани организма и обеспечивая антиоксидантами.Это больше витамина С, чем томат. Тем не менее, посыпать запеченный красный картофель свежими помидорами и небольшим количеством базилика — звучит восхитительно.
8. Быть сытым, дольше
   Одна средняя красная картофелина (с кожурой) содержит 3 г пищевых волокон на порцию. Красный картофель является отличным источником клетчатки, потому что кожура, где находится большая часть клетчатки, потребляется независимо от приготовления. Это не только полезно для здоровья кишечника, но и потому, что клетчатка придает картофелю его вещество, которое поможет вам чувствовать себя сытым дольше.Такое же количество клетчатки в картофеле содержится во многих цельнозерновых хлебах, макаронах и крупах.
   
9. Улучшение функционирования клеток
   Железо играет важную роль в клетках, помогая использовать кислород, ферментативным системам, особенно для развития нервной системы, и общей функции клеток во всем организме. Запеченный красный картофель содержит около 6% рекомендуемой суточной нормы железа. Картофель сам по себе — отличный способ получить сбалансированное железо, но если вы чувствуете анемию, это также отличная идея — добавлять картофель в овощные супы-пюре — картофель добавляет кремообразности, а витамин С в других овощах способствует усвоению железа. Если вы едите мясо, порция мяса, картофеля и овощей позволит вам усваивать железо из картофеля.
10. Красная кожура
    Большая часть питательной ценности картофеля содержится в его кожуре. Красный картофель особенно полезен из-за тонкой кожицы, наполненной питательными веществами, которая богата клетчаткой, витаминами группы В, железом и калием. Половина клетчатки картофеля приходится на кожуру. В частности, у красного картофеля кожица уже очень тонкая, поэтому она не портит ни вкус, ни текстуру.
    Фермы Черного Золота выращивают картофель. Это то, что мы делаем. Мы не диетологи и не врачи; поэтому большая часть этой информации получена из других источников, которые знают гораздо больше о пользе красного картофеля для здоровья, чем мы. Тем не менее, мы кормим наши семьи красным картофелем. Регулярно. Мы занимаемся картофелеводством более 80 лет. Мы увлечены едой, которую выращиваем. Мы любим картошку – все о ней. Мы хотим, чтобы все остальные были так же увлечены продуктами, которые мы выращиваем, как и мы. Наша ответственность как фермеров заключается не только в том, чтобы безопасно выращивать эту пищу, но и в том, чтобы семьи понимали, что они едят.
    

Конфетти Картофельное пюре:
1 1/4 фунта. красный картофель с кожурой
1 небольшая нарезанная луковица
1 1/2 столовой ложки здоровой масляной пасты
1/2 чашки тертых цуккини
1/3 чашки тертой моркови
по 1/2 чашки: обезжиренного простого йогурта и обезжиренного молока
1/4 чайной ложки морской соли (или 1/2 чайной ложки чеснока или соли с приправами)
Свежемолотый перец по вкусу

Подготовка
Положите целый картофель (не протыкая) в посуду, пригодную для использования в микроволновой печи.Накройте блюдо. (Если накрыть посуду полиэтиленовой пленкой, проткните в ней маленькое отверстие.) Разогрейте в микроволновой печи на ВЫСОКОМ уровне мощности в течение 10–12 минут в зависимости от мощности микроволн. Пока варится картофель, обжарьте лук в размазанном масле в течение 10 минут на среднем огне. Добавьте кабачки и морковь; варить еще 3 минуты. Используйте прихватки, чтобы достать блюдо из микроволновой печи; осторожно снимите крышку и хорошо разомните. Добавьте йогурт, молоко, сливочное масло и приправы к горячему картофельному пюре. Добавьте смесь сливочного масла, йогурт, молоко и приправы.Готовьте в течение минуты или еще 2, чтобы нагреться, если это необходимо.

Брукетта из красного картофеля:
1 фунт небольшого красного картофеля
3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, разделенные на части
3 столовые ложки свеженатертого сыра пармезан, разделенные на части
1/2 чайной ложки морской соли
1/4–1/2 чайной ложки измельченного красного перец (по вкусу)
2 стакана нарезанных кубиками свежих спелых помидоров
2/3 стакана маленьких свежих жемчужин моцареллы (или кубиков размером 1/4 дюйма)
2 столовые ложки белого бальзамического уксуса (можно заменить обычным бальзамическим уксусом)
2 измельченных зубчика чеснока
1/4 стакана нарезанного свежего базилика

Подготовка
Разогрейте духовку до 425°F. Застелите 2 противня фольгой и слегка смажьте маслом или сбрызните кулинарным спреем из оливкового масла. Нарежьте картофель ломтиками толщиной 1/4 дюйма и выбросьте маленькие закругленные концы. Поместите в среднюю миску с 2 столовыми ложками оливкового масла и хорошо перемешайте. Добавьте сыр, соль и красный перец и снова перемешайте, чтобы покрыть как можно более равномерно. Выложите в один слой на противень и готовьте 25 минут. Пока готовится картофель, смешайте оставшееся масло, помидоры, моцареллу, бальзамик и чеснок в миске среднего размера. Посыпьте картофель равным количеством томатной смеси и запекайте еще 5 минут или пока сыр не начнет таять; посыпать базиликом.Подавать теплым или комнатной температуры. Делает 8 порций.

Красный картофель и зеленая фасоль:
1 фунт красного картофеля, нарезанного на четвертинки
Соль и перец по вкусу
1 фунт зеленой фасоли, с обрезанными концами
2 ст. л. сливочного масла

Подготовка
Положите картофель в кастрюлю и залейте водой. Добавьте 2 чайные ложки соли и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите почти до мягкости, около 15 минут. Когда картофель будет почти готов, примерно через 15 минут добавьте зеленую фасоль и готовьте еще 5 минут, пока фасоль не станет мягкой.Слейте воду и верните в кастрюлю. Добавить к картофелю сливочное масло и растопить на медленном огне. Добавьте соль и перец по вкусу, аккуратно перемешайте и подавайте. На 4 порции

Источники:
www.besthealthmag.ca
www.supermarketguru.com
www.ehow.com
www.fruitsandveggiesmorematters.org
www.potatogoodness.com
www.livestrong.com
www.runnersworld.com
www.forbes. com
www.potato.ie
www.eurekalert.org
www.dailymail.co.uk/health

Картофельный крахмал – обзор

3.4 Биопереработка на основе картофельной кожуры

Картофель – один из наиболее часто потребляемых овощей в мире. Его химический состав характеризуется высоким содержанием углеводов, в основном крахмала. Помимо крахмала, картофель также содержит белки, витамины, минералы и фитохимические вещества, в том числе каротиноиды и фенольные соединения. Картофелеперерабатывающая промышленность (производство картофеля фри, чипсов и пюре) производит кожуру в качестве основного побочного продукта. В процессе очистки картофеля ежегодно образуется от 48 до 129 миллионов тонн отходов (Van Dyk et al., 2013). Эта величина напрямую зависит от используемого метода очистки (например, абразивная обработка, барабанные механизированные ножевые очистители, щелочная чистка и т. д.).

Побочный продукт картофельной кожуры можно использовать в качестве удобрения, для кормления животных, в качестве субстрата для роста микробов и/или производства ферментов, а также в качестве сырья для экстракции химических веществ, таких как антиоксиданты, стероидные алкалоиды, полисахариды, и для производства биополимерные пленки. Последние достижения в области потенциального использования картофельной кожуры в качестве сырья для производства соединений с добавленной стоимостью были рассмотрены Pathak et al. (2018). Рис. 5.5. обобщает основные процессы, описанные для производства соединений с добавленной стоимостью из картофельных очистков в контексте биопереработки.

Рисунок 5.5. Предлагаемая схема биоперерабатывающего завода на основе картофельных очистков.

Антиоксидантная способность экстрактов кожуры картофеля является одним из наиболее широко изученных применений этого побочного продукта. Сабина Фарвин и соавт. (2012) добавили в фарш из скумбрии этанольный экстракт кожуры картофеля для предотвращения окисления липидов и белков.Помимо демонстрации своей антиоксидантной способности, этот экстракт проявлял защитную активность против потери остатков α-токоферола, триптофана и тирозина из измельченной скумбрии. Традиционные методы извлечения фенола из картофельной кожуры в основном включают использование органических растворителей (Proestos and Komaitis, 2008). Однако эти методы характеризуются высоким потреблением растворителя и высокой токсичностью, а также требуют длительного времени экстракции, что может способствовать разложению термолабильных соединений. Использование альтернативных экологически чистых растворителей, таких как этанол или глицерин, может представлять собой реальный выбор для производства экстрактов картофельных очистков, обогащенных полифенольными антиоксидантами (Paleologou et al., 2016). Жидкостная экстракция под давлением, микроволновая экстракция и докритическая водная экстракция также представляют собой привлекательные, более экологичные методы экстракции полифенолов из картофельной кожуры (Paleologou et al., 2016; Singh et al., 2011; Singh and Saldaña, 2011). Основные фенольные соединения, экстрагированные из побочных продуктов картофельной кожуры, включают, среди прочего, хлорогеновую кислоту, кофейную кислоту, галловую кислоту, гидроксибензойную кислоту и сиринговую кислоту (Singh and Saldaña, 2011).

Картофельная кожура также является хорошим источником для экстракции пищевых волокон (целлюлозы, гемицеллюлозы, лигнина, пектина и т.). Пищевые волокна из картофельной кожуры показали лучшие свойства, чем волокна, выделенные из пшеничных отрубей, с точки зрения водоудерживающей способности, содержания минералов и общего количества пищевых волокон, они не содержат фитатов, а количество крахмалистых компонентов ниже (Toma et al. , 1979). ). Эти пищевые волокна можно извлечь, сочетая ферментативные и химические методы (Dhingra et al., 2012).

Высокое содержание крахмала в кожуре картофеля и наличие стероидных алкалоидов делают этот побочный продукт привлекательным для медицинского применения (Survase et al., 2016). Например, было показано, что картофельные кожуры эффективны для изготовления повязок для лечения ожоговых ран (Keswani and Patil, 1985), для улучшения окислительного стресса у крыс с диабетом, вызванным стрептозотоцином (Singh et al., 2005), или для значительного подавления CCl ₄ -индуцированное повреждение печени у крыс (Singh et al., 2008). Стероидные алкалоиды представляют собой интересные соединения, полученные из картофельной кожуры, поскольку они служат предшественниками агентов с противораковыми и противовоспалительными свойствами. Мальдонадо и др. (2014) предложили интегративный процесс экстракции для одновременного извлечения антиоксидантов (неохлорогеновой кислоты, хлорогеновой кислоты и кофейной кислоты) и гликоалкалоидов (α-соланина, α-чаконина и α-соланидина) смесью растворителей, содержащей воду (46%). , этанол (51%) и уксусная кислота (3%).Хоссейн и др. (2014) сообщили об экологически безопасном и недорогом методе экстракции, основанном на ультразвуковой экстракции, для извлечения α-соланина и α-чаконина из картофельной кожуры. Стероидные алкалоиды также могут быть сильнодействующими цитотоксинами (способствуют лизису клеток), в зависимости от дозы, и требуют химических модификаций для снижения этой цитотоксичности за счет сохранения или даже улучшения их биоактивности. Алвес-Фильо и соавт. (2018) предложили альтернативный ультразвуковой метод экстракции α-соланина и α-хаконина и их одновременного превращения в β-соланин и β-хаконин в одну стадию без использования органических растворителей.

В контексте биопереработки картофельная кожура также служит отличным субстратом для производства соединений с добавленной стоимостью с помощью процессов на основе ферментации. Сюда входит производство биоудобрений (Pandit et al., 2012), промышленных ферментов (например, амилаз, полифенолоксидазы и т. д.) (Mukherjee et al., 2012; Shukla and Kar, 2006), органических кислот (например, молочная кислота) (Liang et al., 2015), сахара (в основном глюкоза из крахмала), адсорбенты для очистки воды (Pathak et al., 2015), биопленки/биокомпозиты (Wei et al., 2015), ингибиторы коррозии (Ibrahim et al., 2011) или катионизированный крахмал (Lappalainen et al., 2015).

Является ли картофель липидом? | Здоровое питание

Очень немногие продукты состоят в основном из липидов или только из липидов или жиров, включая растительные масла, свиное сало и сливочное масло. Картофель классифицируется как крахмалистый овощ, а не липид, поскольку большая часть его калорий поступает из крахмала. Как и большинство продуктов, картофель содержит комбинацию жиров, белков и углеводов.

Липиды

Липиды используются организмом в качестве хранилища дополнительной энергии. Каждый грамм жира обеспечивает 9 калорий энергии по сравнению с 4 калориями, обеспечиваемыми граммом белка или углеводов. Жиры необходимы для поддержания здоровья кожи и волос, а также для усвоения жирорастворимых витаминов из пищи, которую вы едите. Ваше общее потребление жиров в течение дня должно быть ограничено не более чем 35 процентами ваших калорий, при этом менее 10 процентов этого жира приходится на насыщенные жиры и менее 1 процента приходится на трансжиры.

Картофельная композиция

Картофель содержит очень мало жира. Ржавый картофель состоит из 74,5% воды, 2,6% белка, 21,4% углеводов и 0,1% жира по весу. Большая часть из 168 калорий в среднем картофеле приходится на углеводы, только 2 калории приходятся на жиры и 18 — на белки.

Типы жиров в картофеле

В то время как ненасыщенные жиры считаются полезными для здоровья, а жиры омега-3 и омега-6 необходимы для хорошего здоровья, другие типы жиров, включая трансжиры и насыщенные жиры, вредны для здоровья, так как они имеют побочные эффекты, которые увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний.Большая часть небольшого количества жира в картофеле — это полезный ненасыщенный жир. Каждый средний картофель сорта Russet содержит 0,059 г насыщенных жиров, 0,005 г мононенасыщенных жиров и 0,097 г полиненасыщенных жиров.

Соображения

Хотя картофель сам по себе не содержит жира, его часто готовят из жирных ингредиентов. Подумайте о том, чтобы запечь картофель фри вместо того, чтобы жарить его в масле, сделать пюре из картофеля с куриным бульоном вместо сливок и полить запеченный картофель соусом сальса вместо сметаны, сыра и масла.Эти изменения помогут сохранить потребление жиров близким к рекомендуемому количеству.

24 Удивительные преимущества картофеля для кожи, волос и здоровья

Картофель (Solanum tuberosum) является одним из основных продуктов питания во всем мире и любимым продуктом большинства людей. Однако многие люди часто сомневаются в пользе картофеля, учитывая все негативные разговоры об этом крахмалистом овоще. Но что говорит наука? В этой статье вы узнаете, насколько полезен картофель для вашего здоровья, помимо обсуждения его питательной ценности, вкусных рецептов, которые можно приготовить дома, и многого другого. Продолжай читать.

В этой статье

Какие бывают виды картофеля?

Красно-коричневый – Это классический картофель. Они идеально подходят для выпечки, а также хороши в жареном виде и пюре.
Пальчик – Они имеют форму пальцев, маленькие и короткие. Они естественным образом становятся узкими и маленькими.
Красный – Они имеют восковую текстуру, поэтому их мякоть остается твердой на протяжении всего процесса приготовления. У них тонкая, но яркая красная кожа.
Белый – Хорошо сохраняют форму даже после приготовления. Они являются отличным дополнением к салатам, так как их нежная и тонкая кожура придает им нужную текстуру.
Желтый – У них золотистая кожа и мякоть от желтого до золотистого цвета. Приготовление на гриле дает им хрустящую кожуру, которая усиливает плотную мякоть.
Фиолетовый – У них влажная и плотная мякоть, они придают салатам яркий цвет. Фиолетовый цвет этого сорта картофеля лучше всего сохраняется при приготовлении в микроволновой печи.

И подождите, у них действительно интересная история.

Назад к оглавлению

Какова история картофеля?

Картофель был впервые одомашнен между 8000 и 5000 годами до нашей эры на территории современного Перу и северо-западной Боливии. Интродукция картофеля была причиной более четверти роста населения Старого Света и урбанизации с 1700 по 1900 год.

Но отсутствие генетического разнообразия сделало урожай картофеля уязвимым для болезней. В 1845 году болезнь растений, известная как фитофтороз, распространилась по Западной Ирландии и некоторым частям Шотландского нагорья, что привело к неурожаю, вызвавшему Великий ирландский голод.

По состоянию на 2014 год мировое производство картофеля превысило 380 миллионов тонн.

Назад к оглавлению

А как насчет питательной ценности картофеля?

9 Витамин C Витамин D Витамин B6 Витамин B12 МИНЕРАЛЫ Марганец 9038

Nutriate FactsServery Размер 369G
Сумма на обслуживание
9034
	калорий от жира 3
		% Ежедневное значение *
Total Fat 0G		1%
Насыщенные жиры 0г		0%
Trans Fat
Холестерин 0mg		0%
22 мг натрия		1%
Углеводы 68г		23%
Пищевые волокна 8g		32%
сахарами 3g
Белки 7G
Витамин А		0%
Витамин С		121%
Кальций		4%
		16%	16%
Витамины
суммы на выбранные		% DV	% DV
Витамин А	7. 4IU	0%
		72.7mg 121%
	—	—
Витамин Е (альфа токоферол)		0.0mg 0%
Витамин K		7.0mcg 9%
	Тиамин 0,3 мг	20%
	рибофлавин 0,1 мг	7%
	Ниацин 3.	9 мг 19%
		1. 1mg 54%
	Фолат 59.0mcg	15%
		0.0mcg 0%
Пантотеновая кислота		Ir1.1mgon 11%
	Холин 44.6mg
	бетаин 0.7mg
суммы по Selected сервировки		% DV
Кальций	44.3mg	4%
	Железный 2. 9mg	16%
	магния 84.9mg	21%
	Фосфор 210 мг	21%
	калия 1554mg	44%
	натрия 22.1mg	1%
	цинка 1.1mg	7%
	Медь 0,4 мг	20%
	0.6 мг	28%	28%
Selenium	1. 1mcg	2%	2%	2%
Фтора	—

Один небольшой картофель содержит около 30 грамм углеводов. А одна чашка картофельного пюре содержит около 214 калорий. Одна маленькая запеченная картофелина содержит 129 калорий, как и одна маленькая жареная картофелина.

Если вам интересно…

Одна маленькая картофелина содержит около 30 граммов углеводов. А одна чашка картофельного пюре содержит около 214 калорий.Одна маленькая запеченная картофелина содержит 129 калорий, как и одна маленькая жареная картофелина.

Картофель обладает таким же широким спектром полезных свойств, как и содержащиеся в нем питательные вещества.

Назад к оглавлению

В чем польза картофеля для здоровья?

Картофель богат клетчаткой и калием, которые обеспечивают большую часть его полезных свойств. Они помогают снизить кровяное давление и защитить сердце и даже лечить воспаление и возникающие в результате заболевания, такие как рак и ревматизм.

1.Низкое кровяное давление

Исследования показали, что кожура картофеля богата калием — минералом, который помогает снизить кровяное давление. Печеный картофель среднего размера содержит около 535 мг калия (и всего 17,3 мг натрия), что составляет примерно 15% рекомендуемой суточной нормы. Высокий уровень калия в крови может заставить почки выделять больше соли и воды, что помогает снизить артериальное давление (1).

На самом деле прием калия аналогичен приему мочегонного средства.Также было обнаружено, что калий помогает сердцу оптимально функционировать и помогает нервам и мышцам общаться.

В другом исследовании утверждается, что употребление порции картофеля два раза в день может помочь снизить кровяное давление (2). Печеный и вареный картофель также допустимы. Исследования также показали, что картофель содержит определенные растительные химические вещества, подобные тем, которые содержатся в лекарствах от кровяного давления.

Но важно отметить, что все это зависит от способа приготовления картофеля. Самый здоровый способ есть картофель — это сначала приготовить его в микроволновой печи без масла, жира и т. д.Кроме того, нельзя жарить во фритюре, так как в процессе овощ подвергается воздействию высоких температур, которые разрушают содержащиеся в нем питательные вещества.

Тем не менее, мы хотим, чтобы вы проконсультировались со своим врачом, прежде чем сделать этот овощ регулярной частью своего рациона (то есть, если у вас есть проблемы с гипертонией). Потому что в одном исследовании говорится, что влияние картофеля на гипертонию неясно — в нем может быть много калия, но также много углеводов с гликемическим индексом (3).

2. Улучшение здоровья сердца

Картофель не содержит холестерина, и это хорошая новость.Кроме того, они содержат клетчатку, калий и витамины С и В6 — все они полезны для здоровья сердца. Клетчатка в овоще помогает снизить избыточный уровень холестерина в крови. И калий также защищает сердце — одно исследование пришло к выводу, что потребление 4069 мг калия в день может снизить риск ишемической болезни сердца на 49 процентов.

По данным Университета Южной Калифорнии, потребление большего количества клетчатки (особенно картофеля) может снизить риск сердечных заболеваний (4).

Но картофель также имеет высокий гликемический индекс, и это может быть негативным аспектом, когда речь идет о здоровье сердца. И хотя картофель содержит сложные углеводы (клетчатку), те, которые содержатся в цельных зернах, предпочтительнее, чем в продуктах с высоким содержанием крахмала, таких как картофель (5).

3. Предотвращение рака

Исследования показали, что употребление картофеля не вызывает рак, если только вы не едите его жареным. Так что, если у вас сложилось впечатление, что картофель может вызывать рак, вы можете расслабиться.Варка, пюре или даже запекание картофеля могут сделать его гораздо более полезным. Жарка картофеля может привести к синтезу химического вещества под названием акриламид, вызывающего рак (6).

Согласно исследованию, помимо того, что картофель не вызывает рак, он может даже снизить риск развития рака. И это можно объяснить содержанием витамина С в картофеле. Прием 50 мг витамина С (эквивалент двух картофелин) может снизить риск рака желудка на 8 процентов (7).

Также было обнаружено, что запеченный фиолетовый картофель снижает риск развития рака толстой кишки.Исследователи заметили, что экстракты печеного картофеля препятствуют распространению стволовых клеток рака толстой кишки, а в некоторых случаях даже полностью уничтожают их.

4. Улучшение здоровья мозга

Картофель также содержит альфа-липоевую кислоту, кофермент, который способствует здоровью мозга. Было показано, что кислота улучшает дефицит памяти при болезни Альцгеймера и даже снижает снижение когнитивных функций у некоторых пациентов (8).

Картофель помогает при лечении депрессии. Они могут воздействовать на нейротрансмиттеры в головном мозге, отвечающие за управление уровнем настроения, и, что интересно, это те же самые нейротрансмиттеры, на которые нацелены лекарства. Съедая одну простую картофелину перед сном, вы поможете своему телу регулировать ваши эмоции и настроение. Но угадайте, что — просто убедитесь, что картофель — не единственное, что вы едите.

Витамин С в картофеле также играет важную роль в лечении депрессии. Витамин является антиоксидантом и помогает предотвратить повреждение клеток, особенно в головном мозге (9).

5. Способствуйте укреплению костей

По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, содержащиеся в картофеле магний и калий способствуют укреплению костей.Два минерала могут помочь предотвратить потерю костной массы как у мужчин, так и у женщин (10).

6. Уменьшение воспаления

По данным Arthritis Foundation, желтый и фиолетовый картофель может уменьшить воспаление (11). Это также может означать защиту от артрита и ревматизма.

Согласно другому исследованию, гликоалкалоиды в картофеле (горькие соединения в овощах) и экстракты кожуры картофеля обладают противовоспалительным действием. Однако в исследовании говорится о необходимости дальнейшего изучения, прежде чем овощ можно будет использовать в терапевтических целях (12).Картофель также содержит соединения, называемые антоцианами, которые также обладают противовоспалительными свойствами. Они особенно эффективны при лечении воспаления кишечника. Картофель также подавляет окислительный стресс и воспаление кишечника при мышином колите (колите у мышей) (13).

Согласно другому американскому исследованию, потребление картофеля может уменьшить воспалительные процессы у мужчин (14).

7. Способствует пищеварению

Большое количество углеводов в картофеле помогает стимулировать реакции в организме, необходимые для различных процессов, одним из которых является пищеварение.Что касается клетчатки, то одна запеченная картофелина дает вам 12% дневной нормы. Клетчатка поддерживает пищеварение и способствует регулярности. Большая часть клетчатки картофеля находится в кожуре. Крахмал в картофеле также увеличивает объем стула, так как он неперевариваемый.

Картофель также предотвращает диарею. Потребление калорий и углеводов во время диареи может помочь довольно быстро восстановить уровень энергии. Это может ускорить выздоровление. Картофель также богат калием, минералом, который в значительной степени теряется при диарее.А так как картофель безвкусный, он гораздо реже усугубляет симптомы по сравнению с жирной или острой пищей.

Но под картофелем мы подразумеваем только запеченный, вареный или пюреобразный вариант, а не картофельные чипсы или картофель фри – от них только хуже (15). И угадайте, что – один пакет картофельных чипсов содержит около 120 граммов углеводов.

8. Повышение иммунитета

Исследования показывают, что картофель также может благотворно влиять на иммунную систему (16). Исследования показали, что употребление картофеля может снизить уровень лейкоцитов, которые вырабатываются в организме человека из-за воспаления или при болезни.

9. Помощь в контроле веса

Обычный картофель — очень насыщающий овощ, он поддерживает чувство сытости в течение длительного времени. Так что, если вы пытаетесь похудеть, это помогает. И не волнуйтесь — вам не обязательно всегда есть картошку, чтобы контролировать свой вес. Вы также можете посыпать запеченный белый картофель брокколи, приготовленной на пару, и посыпать ее нежирным сыром — это может стать сытным и вкусным обедом.

Согласно исследованию, картофель может препятствовать приему пищи.Было обнаружено, что концентрат ингибиторов протеазы, извлеченный из картофеля, снижает потребление пищи и увеличение веса (17).

С другой стороны, картофель также может привести к здоровому набору веса. Поскольку овощи имеют калорийную ценность, их потребление в нормальных количествах может привести к устойчивому и здоровому увеличению веса.

[ Читать: 5 удивительных причин, почему картофель помогает похудеть ]

10. Помогает снизить уровень холестерина в крови

Свойства картофеля снижать уровень холестерина обусловлены содержанием в нем клетчатки.Овощ является хорошим источником как растворимой, так и нерастворимой клетчатки, а первая помогает снизить уровень вредного холестерина (18). Важно отметить, что большая часть полезной клетчатки картофеля находится в его кожуре, и ее удаление просто означает удаление клетчатки. Кроме того, картофель сам по себе может снизить уровень холестерина — при условии, что вы не жарите его и не добавляете в него продукты, способствующие повышению уровня холестерина. Запеченный картофель и добавление сверху оливкового масла может стать отличной закуской.

11. Облегчение предменструальных симптомов

Согласно исследованию, употребление картофельного сока может помочь облегчить симптомы ПМС.Углеводы в соке могут помочь повысить уровень триптофана, аминокислоты, которая повышает выработку серотонина. Серотонин отвечает за улучшение настроения и снижение беспокойства (19).

12. Способствует сну

Калий в картофеле действует как мышечный релаксант, что способствует лучшему сну.

13. Помощь в лечении цинги

Поскольку картофель является хорошим источником витамина С, он, несомненно, может помочь в лечении цинги (20).

14. Лечение камней в почках

По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, употребление в пищу картофеля (учитывая, что он богат клетчаткой) может улучшить общее состояние здоровья и предотвратить повторное образование камней в почках (21).А поскольку картофель также богат магнием (и низким содержанием кальция, избыток которого также может привести к образованию камней в почках), он может играть роль в предотвращении образования камней в почках.

Каковы преимущества для кожи?

Картофельная кожура и даже картофельный сок могут значительно улучшить здоровье кожи. Картофельная маска для лица или маска для лица помогают лечить прыщи и другие кожные заболевания, такие как темные пятна и пятна. Овощ также одинаково хорошо работает для отбеливания кожи.

15. Удаление темных кругов

Нанесение картофеля под глаза помогает избавиться от темных кругов под глазами.И вот как вы это делаете.

• • • Очистите сырой картофель и нарежьте его крупными ровными кусочками.
    • Оберните их чистой тканью и положите на темные круги примерно на 20 минут. Аккуратно промойте глаза теплой водой.

Эта процедура также может помочь вам избавиться от опухших глаз.

16. Лечение морщин

Картофель эффективно замедляет признаки старения, особенно морщины.Содержащиеся в овоще антиоксиданты, такие как витамин С, могут справиться со своей задачей.

Нанесение картофельной пасты на лицо может творить чудеса. Просто очистите и разомните картофель и нанесите пасту на кожу. Оставьте на 20 минут, а затем промойте холодной водой.

17. Устранение темных пятен

Картофель также может помочь избавиться от темных пятен. Вот как вы можете их использовать:

• • • Смешайте очищенный картофель в блендере.
    • Нанесите пасту на лицо.Аккуратно массируйте около 5 минут.
    • Вымойте лицо чистой холодной водой.
    • Повторяйте это каждый день для достижения наилучших результатов.

Вы также можете использовать картофель для удаления пятен и прыщей. Просто используйте картофельный сок в качестве ежедневного ополаскивателя для лица. Средство также может помочь в лечении прыщей.

Использование картофеля в качестве очищающего средства также может помочь удалить темные пятна и другие загрязнения с кожи. Он хорошо работает и для жирной кожи. Для этого вам понадобится огурец и картошка.

• • • Нарежьте их на средние кусочки и смешивайте их в течение примерно 20 секунд.
    • Добавьте в эту смесь 1 чайную ложку пищевой соды и немного воды. Используйте его для очистки лица — пост, который можно смыть обычной водой.

18. Лечение солнечных ожогов

Овощ хорошо помогает при солнечных ожогах. Просто положите ломтики холодного картофеля на пораженные участки кожи. Оставьте их примерно на 20 минут и снимите.Вы также можете нанести на это место картофельный сок. Это дает вам ощущение прохлады и даже уменьшает ваш загар.

19. Помогите осветлить кожу

Знаете ли вы, что картофель является натуральным средством для осветления кожи? Вот что можно сделать с овощами:

• • • Натрите сырой картофель и нанесите маску на лицо. Смыть водой через 30 минут.
    • Регулярное использование сделает ваше лицо чистым и ярким.

Для естественного осветления кожи можно также использовать соки картофеля и лимона.Картофельно-лимонная маска может действовать как мягкий отбеливатель и хорошо справляется со своей задачей.

[ Читать: 7 лучших рецептов красоты с картофельным соком ]

20. Лечение сухой кожи

Если у вас сухая кожа, все, что вам нужно сделать, это обратиться на кухню. И возьмите одну картофелину и половину чайной ложки творога.

• • • Картофель натереть на терке и смешать с творогом.
    • Нанесите пасту на лицо и оставьте на 20 минут.
    • Промыть обычной водой.

Эта маска увлажняет кожу и лечит ее сухость.

21. Отшелушивание кожи (удаление омертвевших клеток кожи)

Просто нанесите на лицо натертый и очищенный картофель и оставьте на 10 минут. Промойте чистой водой. Делая это регулярно, вы сможете удалить омертвевшие клетки кожи и омолодить ее.

22. Улучшение здоровья коллагена

Мы уже видели, что картофель богат витамином С. А витамин С строит коллаген. Регулярное употребление картофеля (разумеется, здоровым образом) может помочь улучшить здоровье коллагена.

Вернуться к оглавлению

Чем полезен картофель для волос?

Картофель также полезен для волос. Они помогают замедлить преждевременное поседение волос и даже предотвратить выпадение волос — оба состояния могут даже повлиять на самооценку.

23. Помощь в лечении седых волос

Картофельный тоник для волос может творить чудеса с вашими волосами, предотвращать и даже лечить преждевременное поседение. Вот как это делается:

• • • Отварите картофельные очистки в кастрюле с водой.Уровень воды должен быть достаточным, чтобы покрыть кожуру.
    • После кипячения процедите воду в стакан.
    • Используйте эту воду для ополаскивания волос после мытья шампунем. Это может восстановить естественный цвет ваших волос.

Выполняя это для каждого чередующегося мытья волос, вы можете получить хорошие результаты. Это одно из применений картофельной кожуры. Для этой цели также можно использовать обычно кипяченую картофельную воду, если вы готовите какое-либо блюдо с использованием овоща.

24. Предотвращение выпадения волос

Маска для волос, состоящая из картофеля и меда, может помочь предотвратить выпадение волос. И это процедура – ​​

• • 1. Картофель очистить и извлечь сок.
    2. Смешайте 2 столовые ложки этого картофельного сока с 2 столовыми ложками алоэ вера и 1 столовой ложкой меда.
    3. Нанесите эту смесь на корни и помассируйте кожу головы.
    4. Наденьте на волосы шапочку для душа и оставьте на пару часов.
    5. Вымойте волосы мягким шампунем.

Вы можете применять эту маску два раза в неделю для достижения наилучших результатов.

Это с преимуществами. Теперь, если вам интересно…

Вернуться к оглавлению

Как включить больше картофеля в свой рацион

Большая часть питательных веществ картофеля содержится в его кожуре. Следовательно, имеет смысл употреблять овощ с кожурой. Вы можете сделать картофель частью своей еды, добавляя его в салаты или использовать картофельное пюре в качестве гарнира к завтраку.

Или…

Вернуться к оглавлению

Картофельные рецепты?

Картофельные рецепты вкусны и полезны, учитывая, что они нравятся большинству людей. Некоторые из самых популярных рецептов включают домашние чипсы для барбекю, жареный радужный картофель и фаршированные перец и картофель.

1. Жареный радужный картофель

Что вам нужно

• 7
  7

  7

  • 7 2 фунта радуги,

    7 2 раздавленные чесночные гвоздики
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 1 Lemon Zest
    • 1 столовая ложка мелко нарезанной кинзы
    • 1 столовая ложка соли

  Указания

  • • 1. Разогрейте духовку до 42°F.Застелите противень алюминиевой фольгой.
      2. Очистите и разрежьте пополам картофель и положите его в миску. Добавьте к этому картофелю цедру лимона, оливковое масло, измельченные зубчики чеснока и соль. Бросать.
      3. Равномерно разложите картофель ложкой на застеленном бумагой противне и запекайте 15 минут.
      4. Достаньте из духовки, переверните и запекайте еще 10 минут.
      5. Достаньте из духовки и посыпьте кинзой.
      6. Сервировка.

    4

  2.

  Фаршированный перец и картофель

  Что вам нужно

  • 7 для перца Peppers
    • 4 Bell Peppers
    • ¼ столовая ложка оливкового масла
    • ½ чайной ложки соли
  8

  для наполнения

  • 7

    • 7

      7 3 большой измельченный картофель
      • 1 Shredded желтый лук
      • соль
      • 1 чайная ложка земного черного перца
      • несколько брызг перца чили
      • 1 столовая ложка оливкового масла

      Для начинки

      1 столовая ложка сметаны на каждую половинку перца

      Указания

      • 7°F
        901
        1. Перцы вымыть и разрезать пополам. Удалите семена.
        2. Поместите их в духовку и запекайте 10 минут.
        3. Добавьте соль, молотый черный перец, перец чили и масло. Хорошо перемешать.
        4. Достаньте перцы из духовки и полностью начините их начинкой.
        5. После этого накройте форму для выпечки алюминиевой фольгой на первые 15 минут. Снимите фольгу. Продолжайте выпекать без крышки при температуре 375 ° F в течение примерно 40 минут или до готовности картофеля.
        6. Сервировка.

      Рецепты отличные. Но…

      Вернуться к оглавлению

      Что насчет фактов о картофеле?

      • • 1. В среднем человек съедает около 33 кг картофеля в год.
          2. Еще в 1995 году картофель стал первым овощем, выращенным в космосе.
          3. Самый большой в мире картофель весил около 3,8 кг.
          4. Китай является ведущим производителем картофеля в мире.
          5. Картофель содержит токсин под названием соланин, содержание которого в зеленом картофеле может достигать опасного уровня. В редких случаях они могут вызывать головные боли, судороги и диарею.
          6. Потребление картофеля во всем мире выросло с 30 миллионов тонн в 1960-х годах до 165 миллионов тонн в 2000-х годах.

      Ну и…

      Вернуться к оглавлению

      Картофель можно использовать в других целях?

      Вы можете использовать картофель для удаления пятен на руках. Даже протирание картофелем лица может помочь вам быстро очистить его.

      Вы также можете использовать картофель для удаления тусклости с столового серебра. Отварите картофель, отложите его в сторону для дальнейшего использования и опустите столовое серебро в кипящую воду. Оставьте на час, а затем снимите и постирайте их как обычно.

      Восстановите старую обувь с помощью картофеля. Разрежьте картофель пополам и натрите им старые туфли, прежде чем наносить полироль — это придаст им больший блеск.

      Теперь мы подошли к самой важной части…

      Назад к оглавлению

      Как выбирать и хранить картофель

      Ассортимент

      В наши дни картофель легко доступен в большинстве торговых точек в упакованном виде, внутри полиэтиленовый пакет. Но всегда лучше покупать их поштучно из оптовой витрины, чтобы вы могли должным образом осмотреть их на наличие признаков распада или повреждений. Кроме того, поскольку полиэтиленовые пакеты не имеют перфорации, в них может скапливаться влага, что негативно сказывается на картофеле.

      • • 1. При покупке картофеля выбирайте тот, у которого гладкая и твердая кожица без глазков и изменений цвета.
          2. Избегайте картофеля с морщинистой или увядшей кожурой, мягкими темными участками, ростками, порезами, синяками и зеленым оттенком.
          3. Особенно следует избегать картофеля с зеленоватым оттенком, так как он содержит токсичные алкалоиды, такие как соланин, образующиеся под воздействием света.
          4. Этот алкалоид не только придает неприятный вкус, но и вызывает множество проблем со здоровьем, таких как угнетение кровообращения и дыхания, диарея и головные боли.
          5. Картофель с ростками также следует избегать, поскольку они старые.
          6. Если вы покупаете картофель в мешках, тщательно проверьте, чтобы не выбрасывать гнилой картофель, так как он может испортить остальные.
          7. Часто в магазинах продают очищенный картофель, который стоит немного дороже. Однако их следует избегать, так как их защитный слой был удален при стирке, что делает их более уязвимыми для бактерий.
          8. Молодой картофель предпочтительнее для варки и салатов, так как он имеет более тонкую кожицу и более твердый.

      Хранение

      Не менее важно правильно хранить картофель.

      • • • Что касается хранения, картофель следует хранить в прохладном, темном, сухом и хорошо проветриваемом месте при температуре от 40°F до 45°F.Более высокие температуры или даже комнатная температура вызовут их прорастание и обезвоживание.
          • Подвалы вполне подходят для создания такой среды.
          • В качестве альтернативы картофель можно хранить в прохладном темном шкафу или в подвале.
          • Их нельзя подвергать воздействию солнечного света, так как свет вызывает образование токсичного соланина.
          • Их нельзя хранить в холодильнике, так как это приведет к превращению их крахмала в сахар, что придаст им сладкий вкус.
          • Кроме того, их нельзя держать рядом с луком, потому что выделяемые ими газы портят оба овоща.
          • Картофель следует хранить в мешковине или бумажном мешке.
          • Срок хранения зрелого картофеля 2 месяца. Их следует часто проверять, чтобы выбросить проросшие или сморщенные, поскольку они могут отрицательно сказаться на качестве других.
          • Молодой картофель, будучи более скоропортящимся, может храниться до недели.
          • Приготовленный картофель можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней, но рекомендуется не замораживать его, так как после повторного нагревания он становится водянистым.
          • Картофель содержит почти 80 % воды, которая отделяется от крахмала, делая блюдо из подогретого картофеля водянистым.

      Также…

      Вернуться к оглавлению

      Какие-нибудь советы по приготовлению пищи и еде?

      Картофель относится к категории самых вкусных и сытных овощей, которые хорошо сочетаются с любыми ингредиентами. Их кожура не только съедобна, но и является отличным источником пищевых волокон. Таким образом, их можно приготовить с кожурой, чтобы получить от этих овощей максимальную питательную ценность.Картофель высококалорийный, но при этом вполне полезный.

      • • • Картофель рекомендуется мыть непосредственно перед приготовлением.
          • Их следует вымыть под холодной проточной водой, а любые глубокие глазки и синяки удалить ножом для очистки овощей.
          • Если вы очищаете их от кожуры, вы можете сделать это с помощью овощечистки, удаляя только тонкий слой кожицы, чтобы сохранить питательные вещества, которые находятся непосредственно под кожей.
          • Очищенный и нарезанный картофель не должен подвергаться воздействию воздуха во избежание обесцвечивания.
          • Если нет возможности приготовить их сразу после нарезки, их следует поместить в миску с холодной водой, в которую вы добавили немного лимонного сока.
          • Это предотвратит их потемнение, а также поможет сохранить форму во время приготовления.
          • Кроме того, их нельзя готовить в железной или алюминиевой посуде или резать ножом из углеродистой стали, поскольку они чувствительны к некоторым металлам, которые могут вызвать обесцвечивание.

      Мы видели много интересного о картофеле.Но есть и не очень хорошие вещи.

      Назад к оглавлению

      Есть ли побочные эффекты картофеля?

      Поврежденный или зеленый картофель или картофель с ростками содержит вредные химические вещества, которые могут вызвать головную боль, тошноту, рвоту, диарею, беспокойство и, в некоторых случаях, даже смерть. Ядовитые вещества в таком картофеле невозможно уничтожить при варке — так что будьте осторожны.

      И хотя неповрежденный и спелый картофель безопасен для беременных женщин, не используйте картофель в качестве лекарства в этом случае, поскольку мы не знаем, что может произойти.

      Вернуться к оглавлению

      Заключение

      Сделайте скромный картофель частью своего рациона. Если вы едите его правильно, он только сослужит вам хорошую службу.

      И расскажите нам, как этот пост сделал ваш день лучше. Комментарий в поле ниже!

      Часто задаваемые вопросы

      Можно ли есть сырой картофель?

      Не совсем так. Употребление картофеля в сыром виде может вызвать спазмы в животе и лихорадку. Их приготовление убивает бактерии.

      Можно ли есть семенной картофель?

      Недостаточно информации по этому поводу.Потому что семенной картофель обычно не обрабатывают для предотвращения прорастания. Прорастание может сделать картофель ядовитым. Так что берегите себя и избегайте использования.

      Потеряете ли вы питательные вещества, если очистите картофель от кожуры?

      Да.

      Работает ли картофельная диета?

      Картофельная диета, очевидно, является основным ингредиентом. И чаще всего это может сработать. Потому что картофель может насытить вас надолго. Однако лучше один раз поговорить со своим лечащим врачом.

      Можно ли есть картофель, который еще не пророс?

      Никогда.

      Безопасно ли есть картофель, если он выглядит зеленым?

      №

      Ссылки:

      1. «Лекарство от кровяного давления – ЭТОТ удивительный овощ может снизить ВАШ показатель». Выражать. 2017 июнь.
      2. «Картофельная диета для снижения артериального давления… и предотвращения набора веса». Ежедневная почта. 2011 Сентябрь.
      3. «Потребление картофеля и заболеваемость гипертонией…». Ригэм и Женская больница, Бостон, США. 2016 май.
      4. «Руководство пациента по кардиохирургии». Университет Южной Калифорнии.
      5. «Полезное для сердца питание». Медицинский центр Мэрилендского университета.
      6. «Новости о раке: картофель не вреден для вас, если вы не едите его ТАК». Выражать. 2017 июнь.
      7. «Картофель может помочь снизить риск развития рака». Телеграф. 2015 ноябрь.
      8. «Пища для мозга: влияние питательных веществ на функцию мозга». Калифорнийский университет в Медицинской школе Лос-Анджелеса, Лос-Анджелес, США. 2008 июль.
      9. «Депрессия и диета». СрМД.
      10. «Остеопороз». Медицинский центр Мэрилендского университета.
      11. «Мифы об артрите». Фонд артрита.
      12. «Противовоспалительные свойства гликоалкалоидов картофеля…». Университетский колледж Корка, Корк, Ирландия. 2013 апрель.
      13. «ПРОТИВОВОСПАЛИТЕЛЬНОЕ И АНТИОКСИДАНТНОЕ ДЕЙСТВИЕ АНТОЦИАНИНОВ КАРТОФЕЛЯ — РОЛЬ КИШЕЧНЫХ БАКТЕРИЙ». Министерство сельского хозяйства США.
      14. «Потребление пигментированного картофеля изменяет окислительный стресс и воспалительные повреждения у мужчин». Университет штата Вашингтон, США. 2011 Январь.
      15. «Нутрициональное лечение диареи».Университет Мичигана.
      16. «Картофельный салат может помочь иммунной системе». Ежедневная наука.
      17. «Ингибиторы протеазы картофеля ингибируют потребление пищи…». Университет Ратгерса, США. 2010 Сентябрь.
      18. «Картошка: да, она полезная!». Расширение кооператива Клемсона.
      19. «Пейте картофель от ПМС». Ежедневная почта.
      20. «Полезна ли для вас диета, состоящая только из картофеля?». Новости BBC. 2010 ноябрь.
      21. «Камни в почках». Медицинский центр Мэрилендского университета.
      

      Рекомендуемые статьи:

      Подпишитесь на нашу рассылку

      Stylecraze будет присылать вам персонализированный контент 1 раз в день

      Не сейчасПодпишитесь

      Подпишитесь на нашу рассылку

      Stylecraze будет присылать вам персонализированный контент 1 раз в день

      Подписаться ?
      Связанные
      Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.Рави Теджа Тадималла — редактор и публикующийся автор. Он работает в области цифровых медиа уже более… подробнееАлександра Дюзенберри — зарегистрированный диетолог и сертифицированный персональный тренер из Сан-Диего, Калифорния. Она работает с клиентами около… подробнее

      Делает ли картофель толстым? Знайте реальность, стоящую за

      Мы любим разделять продукты на хорошие и плохие. Например, лебеда хороша, конфеты плохи, шпинат хороши, пицца плохи, семена льна хороши, а картошка плоха, плоха и плоха!
      Когда дело доходит до картофеля, мы думаем о нем только как о продукте, богатом углеводами, который заставляет нас набирать вес.Многие даже не думают, что его можно назвать овощем – в конце концов, овощи должны быть полезными. Но, к большому вашему удивлению (и радости гурманов), это не совсем так. Сегодня мы развеем девять мифов о картофеле, которые изменят ваше представление о нем.
      
      Миф: батат — это хорошо, а белый картофель — плохо
      Факт: Оба вида картофеля имеют свои преимущества и питательную ценность. В 100 граммах картофеля обоих видов содержится:

      Сладкий картофель Белый картофель
      Клетчатка: 3 грамма Клетчатка: 2.1 грамм
      Калий: 5% Калий: 3,5%
      Витамин С: 33% Витамин С: 16%
      Магний: 6% Магний: 5%
      Железо: 4% Железо: 6%

      Таким образом, вывод состоит в том, что они оба не настолько различны, чтобы занимать противоположные цели как хорошие или плохие. Фактически, глядя на значения, мы можем сказать, что они чем-то похожи.

      Миф: Картофель повышает уровень сахара в крови, потому что он полон углеводов

      Факт: Гликемический индекс ранжирует продукты в зависимости от того, насколько они повышают уровень сахара в крови.Итак, чтобы избежать резкого повышения уровня сахара в крови, говорят, что вы должны есть продукты с низким гликемическим индексом.

      Картофель имеет средний гликемический индекс и не повышает уровень сахара в крови до опасного уровня. Гликемический индекс картофеля – 56. Главное – в каком виде вы употребляете картофель. Жарка во фритюре и неглубокая жарка делают их жирными.
      
      Миф: Вы должны есть только 1 картофелину в месяц

      Факт: Потребление картофеля зависит от уровня вашей активности и необходимого питания в течение дня.Если ваша ежедневная активность находится на среднем уровне, а также вы придерживаетесь сбалансированной диеты, вы можете съедать одну картофелину в день.

      Миф: Картофель очень калорийный

      Факт: Картофель большого размера, который обычно не продается в индийских продуктовых магазинах, содержит 258 калорий (мякоть и кожица), включая 0,37 грамма жира, 57,97 грамма углеводов и 6,2 грамма белка. Картофель приводит к набору веса только при регулярном употреблении в больших количествах. Кроме того, имеет значение форма, в которой они потребляются.Лучшей формой считается запеченный и приготовленный на пару картофель.

      Миф: Картофель — не овощ

      Факт: Картофель ботанически классифицируется как овощ, но по питательной ценности он классифицируется как продукт, содержащий крахмал. Картофель используется вместо других крахмалистых углеводов, таких как хлеб, макароны или рис, когда его едят как часть еды.

      Миф: картофель разрушает план похудения

      Факт: Картофель, приготовленный здоровым способом, например, запеченный, вареный, жареный или приготовленный на пару, не нанесет вреда ни одному плану по снижению веса. На самом деле, поскольку они представляют собой сложные углеводы, они способствуют снижению веса. Но если вы объедините картофель со сливками, сыром, маслом или любым другим соусом, они, несомненно, будут способствовать увеличению веса. Следует избегать таких вещей, как картофель фри и чипсы.

      Миф: картофель содержит простые углеводы
      

      
      Факт: Это неправда. Картофель содержит сложные углеводы, которые обеспечивают наш организм необходимой энергией. Предоставляя мгновенные калории, они восполняют уровень глюкозы в крови.Это основная причина, по которой альпинисты питаются картошкой перед любым лихорадочным мероприятием.
      
      Миф: картофель способствует набору веса, так как в нем много углеводов
      
      Факт: Углеводы нам не враги, на самом деле наш мозг функционирует исключительно на углеводах, поэтому нам нужно их определенное количество, чтобы сохранять остроту мышления. Сокращение углеводов не делает нас худыми. Фактически, исследователи предполагают, что диеты с высоким содержанием углеводов более успешны в снижении веса, чем диеты с низким содержанием углеводов. И еще не было убедительных доказательств того, что потребление картофеля связано с риском ожирения, диабета 2 типа или сердечно-сосудистых заболеваний.
      
      Миф: очистка картофеля лишает его питательных веществ
      
      Факт: Картофель — превосходный источник витамина С и калия в большей степени, чем банан. Он также содержит витамин B6 и углеводы. Небольшой картофель содержит около 110 калорий. Единственное, что вы теряете, чистя картофель, — это клетчатка. Другими словами, это не решающий сценарий, если вы не можете есть кожуру.

      Недостатки сладкого картофеля

      Польза для здоровья от сладкого картофеля намного перевешивает любые недостатки.

      Изображение предоставлено Дианой Талиун/iStock/GettyImages

      Сладкий картофель — нежирный источник многих полезных питательных веществ, важных для вашего здоровья. Особенно богатый витаминами, особенно витамином А, клетчаткой и антиоксидантами, сладкий картофель следует рассматривать как здоровое дополнение к вашему рациону.

      Хотя есть некоторые предположения о вредном воздействии оксалатов в сладком картофеле, в основном это касается тех, у кого в анамнезе есть камни в почках. В целом, польза для здоровья от употребления сладкого картофеля перевешивает любые недостатки.

      Что такое сладкий картофель?

      Сладкий картофель легко узнать. Это корнеплоды с кожурой медного цвета и ярко-оранжевой мякотью, хотя среди сотен сортов, выращиваемых по всему миру, они могут иметь цвет от темно-красного до коричневого, пурпурного, оранжево-желтого и белого.

      Часто сладкий картофель и ямс легко спутать, но это разные растения и никак не связаны между собой. Сладкий картофель — это корнеплоды и члены семейства ипомеи; ямс — это клубни, родственные лилиям, которые произрастают в Азии и Африке, согласно Гарвардскому исследованию Т. Школа общественного здравоохранения Х. Чана. Ямс можно отличить по черновато-коричневой кожуре, похожей на кору, и белой или пурпурной мякоти.

      Высокое содержание клетчатки и углеводов

      Помимо правильной работы пищеварительной системы клетчатка в вашем рационе помогает снизить риск ожирения, сердечных заболеваний и диабета. Диетические рекомендации говорят, что вам нужно от 22,4 до 33,6 граммов клетчатки в день, в зависимости от вашего пола и возраста. Клетчатка содержится как в кожуре, так и в мякоти сладкого картофеля .

      Мякоть, которая содержит около 10 процентов суточной нормы растворимой клетчатки, которая замедляет пищеварение и помогает контролировать вес, содержит 2,5 грамма на 100-граммовую порцию. Если оставить кожуру на картофеле и запечь его, содержание нерастворимой клетчатки, обеспечивающей грубый корм, увеличится до 3,3 грамма или 13 процентов суточной нормы на 100 граммов.

      Чтобы представить 100-граммовую порцию в перспективе, один батат среднего размера, 5 дюймов в длину и 2 дюйма в диаметре, весит около 114 граммов.

      Углеводы способствуют метаболизму жиров, обеспечивают топливо для энергии и предотвращают использование белка в качестве источника энергии.Министерство сельского хозяйства США рекомендует, чтобы от 45 до 65 процентов вашего ежедневного потребления калорий приходилось на углеводы, что равняется от 225 до 325 граммов при диете в 2000 калорий. Сладкий картофель содержит относительно много углеводов, 18 граммов на порцию.

      Хорошая еда для диабетиков

      Хотя сладкий картофель имеет высокое содержание углеводов , он имеет низкий гликемический индекс (до 55). Гликемический индекс — это рейтинг различных продуктов, богатых углеводами, основанный на том, насколько быстро и до какого уровня они повышают уровень сахара в крови после употребления.

      Продукты с высоким гликемическим индексом быстро перевариваются и вызывают колебания уровня сахара в крови. Продукты с низким гликемическим индексом перевариваются медленнее и оказывают более постепенное влияние на повышение уровня сахара в крови.

      Диета с высоким содержанием углеводов и низким гликемическим индексом полезна для поддержания энергии, поскольку уровень сахара в крови остается стабильным в течение дня. По данным Американской диабетической ассоциации, сладкий картофель является идеальной пищей для людей с диабетом, которым необходимо контролировать колебания уровня сахара в крови или увеличение веса.

      Подробнее : Список продуктов с гликемической нагрузкой

      Белок обеспечивает энергию

      Диетический белок необходим для получения энергии, а также для построения и поддержания костей, кожи и мышц. Ежедневно от 10 до 30 процентов ваших калорий должны состоять из белка. Вареный сладкий картофель без кожуры содержит 1,4 г белка на 100 г порции. Запекание картофеля в кожуре увеличивает содержание белка до 2 граммов.

      Держи соль

      Сладкий картофель не содержит большого количества натрия, пока вы не посыпаете солью. Несолёный вареный картофель содержит 27 миллиграммов соли или 1 процент суточной нормы на порцию. Тем не менее, Министерство сельского хозяйства США указывает, что вареный сладкий картофель без кожуры, но с солью, содержит 263 миллиграмма соли, что составляет 11 процентов вашей дневной нормы всего в одной порции.

      Подробнее : Что делает натрий в организме?

      Почему сладкий картофель сладкий?

      Помимо содержания сахара в 5,7 г в каждой порции, сладость сладкого картофеля усиливается ферментом, который при нагревании расщепляет крахмал до сахара, называемого мальтозой.Хотя она не такая сладкая, как столовый сахар, мальтоза может удовлетворить ваши пристрастия к сладкому.

      Food Revolution Network предполагает, что вы можете увеличить сладость сладкого картофеля, медленно готовя его на слабом огне. Это дает ферментам, производящим мальтозу, достаточно времени для преобразования крахмала в сахар. Температура 135 F эффективно активирует фермент; около 170 ^{F, остановит его.}

      Подробнее : Сколько сахара нужно съедать в день?

      Здоровый пищевой профиль

      Помимо высокого содержания витамина А, вареный сладкий картофель содержит множество витаминов группы В, в том числе фолиевую кислоту, ниацин, пантотеновую кислоту, рибофлавин, тиамин и В6.Витамины группы B важны для обеспечения энергией, помогают организму в детоксикации и поддерживают работу мозга и иммунной системы.

      Сладкий картофель также содержит витамин-антиоксидант С с 21-процентной суточной дозой, а также витамины Е и К. Организм использует антиоксиданты для нейтрализации свободных радикалов, которые могут вызывать сердечные заболевания, рак и другие проблемы со здоровьем.

      Вареный батат особенно богат марганцем: 13% суточной нормы на порцию. Марганец является важным минералом для здоровья ваших костей.Кроме того, корнеплод содержит 5 процентов суточной нормы калия и меди, 4 процента суточной нормы железа и магния и 3 процента суточной нормы кальция и фосфора на 100-граммовую порцию.

      Запекание сладкого картофеля в кожуре значительно увеличивает содержание питательных веществ витаминов и минералов. Например, содержание витамина С увеличивается с 12,8 миллиграммов на 100 граммов в вареном картофеле до 19,6 миллиграммов, если его запекать с кожурой. Это 33 процента суточной нормы витамина С всего в одной порции.

      Подробнее : Как приготовить сладкий картофель, не теряя питательных веществ

      Является ли содержание витамина А проблемой?

      Витамин А необходим для иммунной функции, репродукции и клеточной коммуникации. Он, вероятно, лучше всего известен тем, что поддерживает хорошее зрение, но витамин А также играет решающую роль в нормальном формировании и поддержании ваших органов, включая сердце, легкие и почки.

      Сладкий картофель содержит очень большое количество витамина А — 787 миллиграммов на порцию.Диетические рекомендации рекомендуют ежедневное потребление 700 миллиграммов для взрослых женщин и 900 миллиграммов для мужчин, поэтому одна порция сладкого картофеля в значительной степени соответствует вашей дневной норме. Вам может быть интересно, может ли так много витамина А быть вредным.

      Вам не о чем беспокоиться. Сладкий картофель с апельсиновой мякотью является одним из лучших источников бета-каротина — предшественника витамина А — 9 444 мкг на 100 грамм. Бета-каротин представляет собой каротиноид провитамина А . Ваше тело превращает этот растительный пигмент в активную форму витамина А, которая может использоваться для метаболических функций или храниться в вашей печени.Хотя витамин А из животных источников может вызывать токсичность при избыточном потреблении, большое количество бета-каротина и других каротиноидов провитамина А не связано с какими-либо рисками для здоровья.

      Если вы едите много сладкого картофеля в дополнение к приему витамина А в течение длительного периода времени, наиболее значительным эффектом будет каротинодермия. Это безвредное состояние, при котором кожа становится желто-оранжевой, и оно обратимо, как только вы прекратите употреблять бета-каротин в сладком картофеле или других продуктах.

      Оксалаты вредны?

      Есть некоторые опасения, что большое количество пищевых оксалатов в сладком картофеле может способствовать развитию кальций-оксалатных камней в почках, наиболее распространенного типа камней в почках.

      Оксалаты — это натуральные вещества, содержащиеся во многих продуктах, в том числе во фруктах и ​​овощах. Эти продукты богаты питательными веществами и полезны для здоровья, содержат витамины, минералы и клетчатку. Согласно отчету, опубликованному в 2015 году в журнале Clinical Nutrition Research, продукты с высоким содержанием оксалатов безопасны для пациентов с диабетом, гипертонией и высоким уровнем холестерина в крови.Однако пациентам, у которых развились камни в почках, рекомендуется перейти на диету с меньшим содержанием оксалатов.

      Оксалаты обычно связываются с кальцием во время пищеварения и выделяются с калом. Если оксалаты не связаны с кальцием в желудке или кишечнике, они попадают в виде отходов в ваши почки, где могут выводиться из организма с мочой. Однако, если в моче слишком много оксалата и недостаточно жидкости, в результате образуются фрагменты оксалата кальция. По данным Национального фонда почек (NKF), эти фрагменты могут слипаться и образовывать более крупный кристалл, известный как почечный камень.

      NKF предполагает, что вы можете снизить риск развития камней в почках, выпивая много жидкости и употребляя продукты, богатые кальцием и оксалатами, вместе во время еды. Это помогло бы гарантировать, что оксалат и кальций связываются друг с другом в желудке, прежде чем они будут обработаны почками, что снижает вероятность образования камней. Сладкий картофель естественным образом содержит кальций.

      .