Касуми японские ножи: Ножи Kasumi — купить японские ножи для кухни Касуми с доставкой по Москве, СПб и России
Японские ножи KASUMI
Японские ножи издавна считаются одними из лучших в мире. Традиции японской ковки были заложены много лет назад (в эпоху самураев), и не утрачивают своего значения также при изготовлении современных ножей. Используя при этом современные материалы, японские производители ножей создают настоящие шедевры – надежные, безотказные и по-особому красивые.
Компания KASUMI Group (основанная в 1999 году) стремится познакомить российского потребителя со всем многообразием японской культуры: ножи во многом выражают японское отношение к жизни – стремление к качеству в мельчайших деталях, надежности, красоте и простоте. Японские ножи KASUMI незаменимы для приготовления блюд не только японской, но и любой другой кухни: ведь они отличаются особой остротой и удобством.
Многообразие японских ножейОдин из главных ножей японской кухни – деба. Он выпускается в различных вариантах, отличающихся размером и заточкой, и подходит для разделки рыбы, а также птицы. Не менее распространен нож сантоку, что в переводе с японского означает «три хорошие вещи»: им можно разделывать и мясо, и рыбу, и овощи. Во многом он похож на традиционный европейский шеф-нож. Неудивительно, что сантоку – один из самых популярных ножей KASUMI. Среди великого множества японских ножей большинство разновидностей предназначены для разделки какого-то определенного вида рыбы, однако под влиянием европейской кухни и ножи стали более универсальными. С традиционным японским качеством производятся универсальные ножи, шеф-ножи, ножи для чистки овощей и резки хлеба. Такие ножи KASUMI – это компромисс между японскими традициями и европейскими потребностями.
Японская сталь, из которой изготавливаются ножи KASUMI, известна всему миру своими качествами: легкой и долговечной заточкой, прочностью, легким резом. Это углеродистая молибден-ванадиевая сталь, которой углерод дает прочность, а молибден – устойчивость к высоким температурам и коррозии. Чтобы сохранить надолго остроту лезвия, затачивать их нужно только на водных точильных камнях или профессиональных точильных станциях.
05
%PDF-1.5 % 1 0 obj >/OCGs[13 0 R 14 0 R 12 0 R]>>/Pages 3 0 R/Type/Catalog>> endobj 2 0 obj >stream application/pdf
обзор 60 эталонных вариантов для нарезки
Оригинальное, но удобное хранение кухонных ножей в деревянной столешнице кухонного острова
Японские ножи для кухни славятся на весь мир непревзойденной остротой, прочностью и удобством использования. Маститые мастера по производству ножей, не уступающих по остроте самурайским мечам, делают более 800 видов кулинарных аксессуаров и инструментов. Поэтому перед тем, как выбрать кухонный нож, нужно детально изучить его характеристики и функциональное предназначение.
Содержание:
Набор ножей японского производства для кухни
Универсальный нож шеф-повара с широкой односторонней заточкой клинка и рукояткой из модифицированной древесины
Японские ножи для бытового использования в домашних условиях разного предназначения с узорчатым клинком и декорированной рукояткой
Особенности производства японских ножей
В Стране восходящего солнца с давних времен изготавливалось высококлассное оружие для непобедимых самураев. По сей день с искусными японцами никто не сможет сравниться в области производства холодного оружия. На основе технологии изготовления мечей с 19 века мастера изготавливают эталонные модели кухонных приспособлений для занятий кулинарией. Лучшие ножи для кухни – ручная работа мастера, самостоятельно выполняющего ковку, заточку и полировку клинка. Зачастую на подлинных моделях, изготовленных в Японии, можно заметить на рукоятке подпись мастера.
Характерным признаком японского ножа является односторонняя заточка клинка, позволяющая красиво и очень тонко нарезать кусочки слабосоленого лосося или других продуктов, входящих в состав восточных блюд. Привыкнув к эксплуатации стандартных моделей с двусторонней заточкой клинков, сложно приспособиться к работе с необычными помощниками повара. В этом заключается искусность кулинаров из Страны восходящего солнца. Стоит заметить о необходимости создания японских ножей для повара-левши в индивидуальном порядке, так как в ассортименте поставщиков кулинарных приспособлений присутствуют в основном модели с клинками, заточенными с правой стороны.
Совет! Управление ножом с односторонней заточкой требует сноровки и привычки. Поэтому не огорчайтесь, если сначала возникнут сложности в пользовании японским кулинарным инструментом.
Набор японских кухонных ножей с односторонней заточкой для приготовления сашими
Японские ножи для кухни: dиды материалов производства
Главным отличием этих совершенных кулинарных инструментов является использование сверхпрочного металла без вредных для здоровья примесей. Для их производства используется два вида экологически чистых материалов:
- сталь широгами, известная в народе как белая бумага;
- аогами (углеродистая сталь, легированная вольфрамом), именуемая голубой бумагой;
- дамасская сталь.
Материал, используемый для изготовления клинка – дамасская сталь
Японский нож из дамасской стали, предназначенный для нарезки хлеба
Прочный клинок из дамасской стали с характерным волнообразным узором на поверхности
Аогами – производная широгами, отличающаяся добавлением в сталь мелких частиц хрома и вольфрама. Эта разновидность стали более прочная, чем широгами, но менее острая в отличие от нее. Немаловажным отличием аогами является долгосрочность использования клинка, не утрачивающего остроту. Показатель остроты в Японии называют киренага, что обозначает время нахождения клинка ножа в остром состоянии. От этого свойства зависит совершенство нарезки и удобство работы повара, получающего желаемый результат в кулинарном процессе. Для бытового использования это не столь важно, но работа повара-сушиста не мыслима без острого изделия из аогами.
Клинки из дамасской стали отличаются высокой твердостью металла и имеют характерный волнообразный узор на поверхности. В верхней части клинка могут присутствовать небольшие углубления, нивелирующие прилипание к стали продуктов питания во время нарезки или разделки.
Хорошие ножи для кухни из сверхпрочной стали делают вручную, подвергая клинок многократной обработке и заточке. Благодаря филигранной технологии производства кулинарные инструменты от японских мастеров имеют высокую стоимость, оправданную многолетним сроком эксплуатации. Новомодные модели из керамики и электрические ножи не смогут превзойти срок службы сверхпрочных ножей из Японии.
Совет: при желании приобрести высококлассный нож по бюджетной стоимости стоит выбрать модель с клинком, сделанным из тонкослойной высокоуглеродистой стали с обкладками из дамасской стали, соединенных в процессе ламинирования. Богатый декор клинка подчеркнет элитные черты японского ножа, а режущая часть изделия из прочного металла позволит реализовать любую кулинарную задумку во время нарезания продуктов питания.
Отличия ножей европейского и японского производства
Производители кухонных инструментов из Европы на протяжении долгих лет пытаются создать нечто лучшее, чем японские ножи для кухни, отзывы о которых звучат лишь в превзойденной форме. Отличия заключаются в технологии производства:
- Европейцы используют многослойные виды стали, уступающие по твердости широгами и аогами. Мягкая сталь быстро тупится в режущей части клинка, гнется при разделке мяса или рыбы. Острые инструменты повара европейского производства намного проще наточить с помощью мусата в отличие от японских аналогов, подвергающихся ручной заточке.
- Японцы уделяют должное внимание созданию рукоятки. Для изготовления этой детали используют дорогостоящие материалы производства – микарт и металл с напылением хрома. В более дешевых моделях встречаются рукоятки из модифицированной древесины. Большинству ножей европейского производства свойственно применение бюджетных полимеров, определяющих краткий срок эксплуатации из-за быстрого нарушения цельности конструкции в области соединения клинка с пластиковой рукояткой.
Отличие ножей японского производства от европейского заключается в материале, используемом для изготовления рукоятки: металл или древесина
Элитные тесаки обязательно присутствуют в арсенале кулинарных инструментов профессиональных поваров, работающих в ресторанах восточной кухни. Японские ножи для кухни купить стоит для приготовления суши, роллов и других восточных блюд в домашних условиях.
Правила использования японских ножей
Создание ножей в Японии приравнивается к искусству. Поэтому производители из Страны восходящего солнца акцентируют внимание потребителей на правилах эксплуатации произведений искусства:
- Категорически запрещено использовать для чистки ножа посудомоечную машину. Соседство с другими столовыми приборами, влияние химических моющих средств отрицательно сказывается на структуре широгами и аогами.
- Рекомендуется выполнять нарезку на разделочных досках, сделанных из полимеров, дерева или бамбука. Древесина со средней степенью твердости снижает сопротивление разных по природе материалов и замедляет процесс потери остроты клинка. Основа, поглощающая разрез, идеально подходит для нарезки и работы с японскими ножами. Несовместимы японские ножи с досками, сделанными из ударопрочного стекла.
Бамбуковые разделочные доски в тандеме с острыми японскими ножами – правильный выбор
- Необходимо строго следовать инструкции по применению изделия. Несмотря на чрезвычайную остроту клинка, нельзя применять нож для нарезки хлеба или сыра при разделке мяса, рыбы, устриц или других морепродуктов. Режущие кухонные приспособления используются для работы с определенным видом продовольствия. Поэтому они имеют разную форму клинка и рукоятки.
Важное правило эксплуатации японских кухонных ножей: каждое режущее кухонное приспособление используется для работы с определенным видом продовольствия
- Хранить ножи нужно в специальной подставке из дерева, поглощающего влагу, отрицательно сказывающуюся на стали, или на магнитном рейлинге, где минимизируется вероятность образования царапин на поверхности клинка.
Правильное хранение кухонных ножей в подставке из натурального дерева с углублением для каждой модели
Обилие японских ножей разного предназначения, хранящиеся на магнитном рейлинге: для чистки овощей и фруктов; для тонкой нарезки рыбы, основы для суши и роллов; для разделки рыбы и т.д.
Специальная подставка из дерева с влаговпитывающим наполнителем для правильного хранения японских ножей
- В целях безопасности эксплуатации нужно после использования надевать на острые клинки комплектующиеся чехлы.
Чехлы, одетые на острые клинки, для безопасности
При бережном обращении и должном уходе за японскими ножами они максимально долго не утратят первозданную остроту и внешний вид, позволяя каждому начинающему повару почувствовать невероятную легкость и удобство работы с продуктами питания с любой степенью твердости.
Совет! Чтобы нож отлично резал в течение долгого периода времени, нужно строго выполнять требования к эксплуатации, подробно описанные в инструкции по применению, и хранить в отдельном месте от посуды и столовых приборов.
Разновидности кулинарных инструментов
Японские ножи визуально отличаются формой рукоятки и клинка, так как имеют различное предназначение: используется для разделки и нарезки разных продуктов. Изучив их особенности, можно с легкость определить какой нож выбрать для выполнения определенных кулинарных задач. Составленный аналитиками, исследовавшими спрос на японские ножи для кухни, рейтинг, вероятно, поможет подобрать оптимальный вариант кулинарных приспособлений:
- Японские ножи для кухни Kasumi производятся из стали, разработанной специально для изготовления клинков. Она обладает отменными эксплуатационными свойствами: высокой степенью прочности, твердости, гибкости, стойкости к влиянию коррозии. Одноименный бренд занимает лидирующее место среди восточных производителей профессиональных кулинарных инструментов, возведенных в ранг произведений искусства. Каждое изделие с острым клинком, отполированным до блеска, и удобной рукояткой имеет уникальную форму, доведенную до совершенства. Эти образцовые изделия легко затачиваются, что немаловажно для ежедневного использования. Среди модельного ряда Kasumi можно подобрать идеальный вариант для чистки овощей, разделки рыбы, складной для походов, рыбалки или пикников, универсальный нож шеф-повара с широким клинком, удобным для работы с разными продуктами питания.
Японский нож для кухни Kasumi с клинком из сверхпрочного металла
- Японские ножи для кухни Tojiro предназначены для бытового использования в домашних условиях и профессиональных поваров. Они отличаются шириной и длиной клинка, весом, твердостью и количеством слоев стали. К примеру, для бытового ножа применяется сталь, состоящая из 1-3 слоев металла, а профессиональные модели оснащаются клинками, сделанными из 3-40 слоев стали. Для домашней эксплуатации стоит выбрать доступные по стоимости варианты с деревянными рукоятками, а шеф-поварам нужно обратить внимание на модели с цельными стальными деталями.
- Модели Usuba предназначены для нарезки овощей. Они имеют толстый обух, клинок с ровным лезвием, очень остро заточенным с одной стороны. В среднем весит 200 грамм. Тяжесть изделия вначале эксплуатации может вызвать ощущение дискомфорта во время работы с овощами, но научившись управлять кулинарным инструментом, можно крайне быстро нашинковать твердую свеклу, авокадо или тыкву.
- Кухонный нож Yanagiba – незаменимый помощник повара-сушиста, умудряющегося с ювелирной точностью нарезать филе красной рыбы тончайшими кусочками, просвещающимися на свету. В переводе с японского «yanagiba» обозначает лист ивы, так как имеет визуальное сходство с ним. Длина тонкого клинка варьируется в пределах 250-300 мм. Конструктивные особенности режущей детали с бритвенной остротой позволяют готовить вкуснейшие сашими, оснащенные красиво нарезанными кусочками семги или лосося.
Японский нож, предназначенный для приготовления сашими с правильно нарезанными кусочками рыбы
- Модели deba значительно облегчают работу кулинара с рыбой. Закругленный клинок имеет длину около 160-230 мм и объемную рукоятку для возможности равномерно распределить давление во время разрезания твердых частей рыбы. У этого типа ножей есть множество видов – Kunisaki deba используется для разделки лобстеров, раков и крабов. Тяжеловесный кухонный нож с заостренным клинком удобно применять для разделения прочных панцирей, извлечения мяса из клешни краба или омара. Mioroshi deba предназначен для разделки рыбы с толстыми костями. Длинный и узкий клинок – отличительные черты японских ножей, предоставляющих возможность легко и быстро разделать рыбу.
Пять кухонных ножей deba для профессиональной работы с рыбой
Головокружительное разнообразие моделей кулинарных инструментов японского производства затрудняет выбор. Могут помочь правильно выбрать японские ножи для кухни фото, описание характеристик и свойств материалов производства, которые нужно внимательно прочесть перед покупкой. Ориентироваться нужно по ценовому сегменту, определяющему отношение определенного изделия к стандартному, среднему и премиум классу. Тип, вес, размер, многослойность стали, качество древесины или пластика определяет стоимость японских ножей, превосходящих по многим параметрам европейские аналоги.
Японский нож премиум класса: клинок из многослойной стали с узором и декорированная рукоятка
В Японии ножи считаются произведением искусства, так как большая часть изделий производится талантливыми мастерами вручную. Их используют не только в кулинарном деле, но и применяют для украшения дома. Оригинальным декором гостиной в стиле шале или бунгало может стать коллекция японских ножей с оригинальной формой клинка и филигранно отделанной рукояткой.
Ручная работа мастера, самостоятельно заточившего и отполировавшего клинок японского ножа
С помощью подлинных японских ножей вам удастся мгновенно справиться с самой сложной кулинарной задачей, испытав удовольствие не только от безупречных вкусовых качеств разных блюд, но и от процесса приготовления. Набор правильно подобранных кухонных инструментов значительно упростит нарезку и разделку продуктов питания, позволив почувствовать себя настоящими шеф-поваром восточной кухни.
описание японских ножей для кухни. Как выбрать кухонные складные, поварские и другие ножи?
Без качественных и надежных ножей не обойтись ни на одной кухни. Это важный атрибут, как для обычных домохозяек, так и для профессиональных поваров. Среди богатого ассортимента, который постоянно пополняется, порой сложно выбрать достойный товар. В статье рассмотрим подробнее японские ножи Kasumi.
Особенности
В Японии сохранилось особое отношение к производству холодного оружия. Эта часть истории тесно связана с производством ножей, в том числе и кухонных. Многие шедевры были созданы на территории города Секи. Этот регион прославился изготовлением ножей высшего класса. В настоящее время здесь работают как легендарные торговые марки, так и новые производители.
Японские ножи для кухни выгодно выделяются на фоне остальной продукции длительным сроком эксплуатации, твердостью стали и комфортным использованием.
Также специалисты отмечают узкую спецификацию данной продукции. Большинство изделий из страны Восходящего солнца изготавливаются по методике односторонней заточки.
Профессионалы своего дела придерживаются старинных традиций на пути к высокому качеству. На сегодняшний день японские ножи можно найти в специализированных магазинах кухонной атрибутики. Стоит отметить, что существует примерно 200 видов японских ножей. Некоторые специалисты уверены, что на самом деле наименований примерно 800. На территории Европы известно всего 20 экземпляров.
О производителе
Торговая марка Kasumi была основана японцем Кацуми Сумикама. Фирма вышла на рынок в 1998 году. Товары данного бренда разошлись по всему мира и быстро обрели популярность. Отменного качества продукции удалось достичь благодаря профессионализму мастеров, надежному сырью и соблюдению вековых традиций. Сейчас можно с уверенностью сказать, что компания занимает лидирующую позицию на рынке.
Специалисты отмечают, что кухонные ножи начали изготавливаться в Японии с XIX века. В то время их называли hocho.
Производили их для конкретного продукта (овощи, рыба и прочее). Линейка изделий начала расширяться, что привело к появлению ножей для мяса. Особенности продукции вышеуказанного бренда заключаются в том, что работники фирмы используют специальную сталь. Аналогов такого сырья в Европе не существует. Данный факт повлиял на то, что японская продукция стала конкурентоспособной.
Плюсы и минусы продукции
Ножи данной компании имеют множество преимуществ, остановимся на них подробнее.
- Отменный внешний вид. Команда профессиональных дизайнеров продумывает стиль продукции до мелочей.
- Благодаря тщательно подобранному сырью, используемому при изготовлении, ножи обрели антикоррозийные качества. Материал клинков обладает устойчивостью к агрессивной среде.
- Рукояти изготовлены таким образом, что использовать ножи легко и просто.
- Специалисты грамотно расположили лезвия, высчитав точный баланс для практичной эксплуатации.
- Острота режущей кромки сохраняет свои качества даже при интенсивном использовании.
- Качественная и аккуратная нарезка получается за счет тонких лезвий.
- Очищать приборы от остатков пищи очень легко, будь то стальные или керамические изделия.
В качестве недостатка выделяют только высокую стоимость.
Цена товаров японского производства значительно выше, чем у европейских изделий. Такая стоимость обусловлена сложным процессом изготовления и качеством используемого сырья. Приобретайте продукцию марки Kasumi только в специализированных магазинах и на официальном сайте производителя. Так вы будете уверены, что получите надежный, практичный и долговечный нож.
Материалы и виды
Выделяют следующие распространенные серии.
Керамика
Данный вид товара считается самым инновационным. Для таких ножей характерна отменная острота и прочность лезвий. Основная отличительная черта заключается в высоких гигиенических качествах.
Стоит отметить, что компания Kasumi изготовила из керамики не только поварские приборы, но также и инструменты для применения в медицинской отрасли.
На кухне использовать такие изделия очень удобно. Они отменно нарезают различные продукты, сохраняя их форму. Отдельно отмечают эргономичность и высокие эстетические качества.
Титан
Следующий вид продукции удачно совместил в себе качества керамики и стали. Для изготовления приборов используют специальную молибден-ванадиевую сталь. Ножи покрывают титановым напылением для большей надежности.
Острота лезвий сохраняется на протяжении нескольких месяцев, даже при интенсивном использовании.
Цвет лезвий может быть разный: синий, серебристый или золотой. Напыление титана также необходимо, чтобы уберечь еду от неприятного привкуса металла. Этот материал не вступает в реакцию с кислотой или щелочью, за счет чего вкусовые качества продуктов остаются неизменными. Для изготовления рукоятки используют полипропилен, устойчивый к высоким температурам.
Дамаск
Дамасская сталь используется в сфере изготовления ножей довольно давно. Серия «Дамаск» считается самой известной линейкой японского бренда. На основу продукции наносят 16 слоев материала, в которых содержится углерод (в каждом слое процент содержания газа отличается). Эти методики увеличивают прочность заточки. Для рукоятки специалисты выбрали стабилизированную древесину.
Интересные решения
Если вам нравятся эксклюзивные и интересные по своему внешнему виду приборы, рекомендуем вам обратить внимание на следующие серии.
Hammer
Верхнюю часть лезвия украшает необычный и выразительный узор, который имитирует удары наковальни. Кроме дизайнерского подхода, специалисты наделили ножи из этой серии функциональностью и практичностью.
Узоры на лезвии выполняют не только эстетическую, но также и практическую функцию, исключая налипание пищи.
Для изготовления рукояти производители выбрали полимер. Кромка ножа отработана двусторонней заточкой.
Masterpiece
Изделия из этой серии отличаются оригинальным узором, размещенным на лезвии. Это товары премиального класса. Рукоятки ножей из этой серии сделаны из микарты.
Сфера применения
По сфере применения выделяют следующие варианты:
- универсальные и обвалочные ножи;
- изделия для нарезки на тонкие кусочки;
- ножи для хлебобулочных изделий;
- модели для чистки и нарезки продуктов;
- изделия для приготовления суши;
- профессиональные ножи для поваров (шеф-ножи).
Представленная информация поможет сделать правильный выбор, в зависимости от поставленной задачи и области использования ножей.
На официальном сайте бренда вы найдете широкий выбор продукции: складные, авторские и другие ножи высшего качества. Также вы можете заказать набор из кухонных ножей и подставки под них.
Мнения покупателей
На просторах сети можно без проблем найти множество отзывов о продукции японского бренда Kasumi. Покупатели делятся с пользователями мнениями о товаре. Практически все владельцы японских ножей отмечают высокое качество товара. Ножами удобно пользоваться, какой бы продукт ни резался, главное, правильно подобрать экземпляр.
В негативных отзывах отмечают только высокую цену. Однако, такая стоимость является вполне разумной, учитывая эстетические и практические качества японских ножей.
В следующем видео вы узнаете о характеристиках и процессе производства ножей Kasumi.
Samura, Kasumi – фото и отзывы о лучших керамических моделях и из стали
Главное орудие самурая – меч или катан, а главное орудие повара и хорошей хозяйки – нож. А вот что будет, если объединить боевое искусство с искусством кулинарии, показывают высококлассные приборы – ножи.
Давайте тогда постараемся выбрать хорошие японские ножи, хотя сама страна-производитель говорит об отличном качестве продукции.
Кухонные японские ножи – это образец использования высоких технологий в кулинарии. Они изготавливаются из нескольких материалов (металлов и сплавов), а острота их подобна мечу самурая, когда легкий платок разрезается пополам от одного только касания. Скажете, миф, сказки, легенды? А вы попробуйте лучшие японские ножи. И такие проблемы, как томатная шкурка, из-за которой овощ тяжело разрезать или сырое мясо с пленкой, которую надо снять, больше никогда не побеспокоят. А что это значит?
- Японские ножи для кухни – экономия времени! То, на что требовалось несколько (иногда и десятков) движений, будет разрезано в мгновение с легким касанием.
- Экономия денег. Безусловно, набор японских ножей не будет стоить дешево, зато в то время, как придут в негодность несколько «обычных», требующих замены, эти помощники всегда останутся на «острие».
Выбор
А чему же тогда отдать предпочтение? Ведь, помимо известных марок, таких как японские ножи Samura и японские ножи Kasumi, надо выбрать материал, чем мы сейчас и займемся.
Сталь
Конечно, куда без нее. Нержавеющая сталь – венец любого кухонного ножа, но вот качество этой стали также имеет большое значение. Ножи из японской стали – высокотехнологичные устройства. Сталь, которая там используется, обладает мега прочностью.
Используется в ножах слоеная сталь. То есть 3 слоя: средний, удлиненный и закреплен непосредственно к рукояти до самого ее конца. По бокам же – износоустойчивая низкоуглеродистая сталь, которая заточена максимально для качественного реза. Кромка лезвия чаще всего отделена от общего основания. А оно, кстати, может иметь замысловатые разводы и орнаменты, как признак подлинности предмета и принадлежности тому или иному «семейству» — коллекции.
И тот, и другой тип отличается остротой и особой легкостью. Нож гармонично сочетает в себе увесистую рукоять и отличную центровку лезвия, благодаря чему в руках практически не чувствуется, а вот справляется даже с очень сложными продуктами. Также можно встретить японские ножи из дамасской стали. Стоит ли здесь что-то говорить, если это один из лучших материалов в боевом оружии. Она практически не требует заточек, очень долго остается острой. А отличают ее особые узоры. Поверхность дамасской стали неоднородна, и это один из важных критериев выбора ножа с таким лезвием. Она может иметь разводы, небольшие впадинки и бугорки, которые на общем фоне выглядят очень красиво и абсолютно не портят качеств предмета.
Керамика
Кажется, керамика – это что-то сродни глины, какой здесь может быть нож? Вот и не так! Современная керамика – это практически «не убиваемый» материал, который содержит в сплаве частицы керамики и титана. Острота таких ножей не уступает стали, а прочность даже может превосходить.
Конечно, нельзя не сказать о дизайне, которым обладают японские керамические ножи. Благодаря специальным пигментам лезвия могут быть окрашены в один цвет с рукоятью, а могут быть и разноцветными. Это совершенно не влияет на качество реза и остроту, а вот как элемент интерьера набор таких ножей будет хорошим украшением кухни.
Возможная подделка
Согласитесь, при выборе данному аспекту обязательно следует отдавать должное внимание. А все потому, что уже даже подделки особо не скрываются и продаются на каждом шагу. Так, как не потеряться во всем многообразии, выбрать подлинные японские ножи Самура, например, или же настоящую керамику? Давайте разберемся и с этим вопросом.
Как ни странно, но японские ножи настолько зарекомендовали себя, что стали образцом подражания. И теперь большинство европейских производителей стремится хоть на йоту приблизиться к этим шедевральным приборам.
Отличить керамику от крашеной стали очень просто.
- Никогда керамика не будет стоить очень дешево. Сам материал достаточно дорогой, а значит, и изделия не будут дешевыми.
- Также у керамического ножа режущая поверхность не будет отличаться по цвету. В крашеной стали же режущая поверхность будет стальная и неокрашенная.
- Керамика достаточно жесткая на изгиб. Даже сталь немного может изогнуться, образовав небольшую дугу. Керамика практически не гнется. Это также отличительная особенность, которая поможет при выборе.
- Надписи – это еще один способ определить подлинность марки. Например, на ножах Самура есть очень четкая «печать» своей марки. Это не краска, это клеймо, попробовав его, оно будет слегка шероховатым. У большинства подделок логотип крашенный, из-за чего он гладкий на ощупь, а со временем просто стирается.
- Цена – еще одна особенность японских ножей. Ни один представитель серии не будет стоить как простой кухонный ножичек из хозтоваров. И это абсолютно оправдано. Поэтому, если вам предлагают «настоящие» японские ножи со скидкой 99%, это однозначно не совсем то, что нужно. Стоит проявить внимательность и к этой детали.
Получается, выбор японских ножей не сложен, а эксплуатация долговечна. Поэтому, выбирая между Европой и Азией, в вопросе ножей стоит отдать предпочтение древним традициям и высококлассному мастерству.
Типы японских кухонных ножей | читай на сайте Tojiro
С XIV века на территории Японии начинают изготавливать, пожалуй, лучшее холодное оружие в мире – эстетичное, прочное, долго держащее заточку режущей кромки.
Одной из династий лучших оружейников города Секи (Сакаи), столицы ножевого искусства страны, был род нынешнего президента компании Kanetsugu: интервью с господином Митсуяши Кавамурой можно увидеть в нашем блоге.
После окончания Второй мировой войны на территории Японии прекратилось производство холодного оружия (по требованию Соединенных Штатов Америки), но от вековых традиций мастера-оружейники не отказались, а адаптировали технологии ковки и заточки для изготовления кухонных приборов. Так что современный японский поварской арсенал ножей – это настоящий «наследник» боевых катан.
Рукоять ножа, изготовленного по технологии Kasumi
Технологии изготовления ножей
Прежде всего, японские кухонные ножи делятся на две большие группы в зависимости от технологии изготовления: различаются они маркой стали и способом ковки.
Технология Honuaki
Honuaki подразумевает использование высокоуглеродистой стали 64 HRC (максимально твердая сталь, используемая европейскими мастерами-ножевиками, – 58 HRC). Достаточно трудно поддается заточке, но при этом держит ее очень долго. По своему составу сталь однородна (в отличие от второго типа, см. ниже), но закаляют ее неравномерно: у режущей кромки сильнее, у обуха – слабее. Зачем это нужно? Основная боковая нагрузка (иными словами, проверка прочности на изгиб) приходится на всю плоскость ножа, а каленая сталь гнуться не любит и достаточно быстро ломается. Поэтому такая манера закаливания позволяет получить одновременно острую кромку и в целом податливую плоскость клинка.
Технология изготовления ножей Honuaki
Технология Kasumi
Основная, чуть более трудозатратная, но полностью оправдывающая себя технология, сходная с европейской манерой изготовления дамаска. Но если дамаск подразумевает готовый сплав, заготовка из которого складывается и проковывается несколько раз, то Kasumi не смешивает марки на этапе заготовки – высокоуглеродистая сталь 60-62 HRC просто оборачивается листом более мягкой марки и затем проковывается. В итоге получается не «пирог» из однородных слоев, как у дамаска, а трехслойная конструкция. Можно встретить такие названия подобной стали, как «ламинированная» или «с обкладками». Количество обкладок может достигать 64 листов, а иногда и более.
Технология изготовления ножей Honuaki
Если посмотреть на разрез заточенного клинка в многократном увеличении, видно, во-первых, что линия заточки идет только с одной стороны, во-вторых, то, что она вогнута внутрь и обнажает на режущей кромке именно центральный слой твердой стали. С другой стороны клинка заточка отсутствует, поэтому сердцевина защищена от сколов и коррозии мягкими обкладками. Это позволяет японскому ножу служить дольше.
Виды японских ножей по назначению
Японцы – не только вдохновенные мастера-ножевики, но и повара. Поэтому спектр разнообразных ножей для нарезки продуктов насчитывает, по слухам, до восьмисот (!) типов. Для удобства их объединяют в четыре больших группы.
Santoku Bocho
Сантоку – самый распространенный из японских ножей на европейском рынке, по внешнему виду и назначению он схож с нашими универсальными и шеф-поварскими ножами. Очень удобен для рубки (шинковки) благодаря форме «овечьей ноги» (имеется в виду линия обуха, скошенная вниз, из-за чего нож, особенно широкий, напоминает топорик), хотя нарезка и измельчение продуктов с его помощью даются так же легко. Длина клинка составляет до 220 мм.
Santoku Bocho – универсальный японский кухонный нож
Deba Bocho
Дэба бочо – близкий аналог нашего разделочного ножа. Массивный и довольно тяжелый нож до 200 мм длиной; хорошо справляется даже с крепкими костями дичи и рыбы. «Умеет» нарезать сырое и подмороженное мясо на тонкие кусочки благодаря углу заточки в 15-18 градусов (европейские аналоги доходят максимум до значения в 20-25 градусов). Есть три основных разновидности дэба – хон (самый крупный нож, для работы с костями), атсу (филейный нож) и ко (нож для разделки рыбы).
Японский нож для разделки мяса и птицы Deba Bocho
Sashimi Bocho (Yanagi Ba)
Тонкий, узкий и острый сашими применяют при разделке сырой рыбы для традиционных японских блюд. Ни ко, ни сантоку не справляются с этой задачей так же филигранно. Длина сашими (янаги ба) составляет до 320 мм – из перечисленных здесь ножей он самый длинный.
Yanagi Ba (Sashimi Bocho) для разделки рыбы
Usuba Bocho
Усуба бочо предназначен для нарезки и шинковки овощей и фруктов. У него необычно тонкое лезвие, а угол заточки просто невероятно мал, до 4-6 градусов. Поэтому для разделки мяса и тем более отделения его от костей он не подойдет, а вот с нарезкой мягких овощей с тонкой и толстой кожицей справится отлично. Усуба позволяет при небольшом усилии отделять тонкие кусочки от продукта, не помяв его, как это делают массивные тупые клинки.
Nakiri Bocho
Накири помогает шинковать зелень. От большинства японских кухонных ножей он отличается двусторонней заточкой, так как работает он все-таки с куда более мягким и податливым материалом и сколы грозят режущей кромке не так сильно. Накири, кстати, иногда применяется на обычной кухне для нарезки не только зелени, но и овощей, тогда как на кухне профессионала с последними всегда «работает» усуба.
Usuba Bocho для нарезки овощей, фруктов и зелени
Набор японских ножей на европейской кухне
С непривычки перечисленными ножами работать непросто: из-за односторонней заточки постоянно кажется, что клинок уводит в сторону. Но, приноровившись, повар понимает, что только таким инструментом и можно работать с мясом и рыбой, отделяя тончайшие ровные кусочки. Массивный обух помогает отбивать мясо, давить орехи и чеснок; большая разница между узкой рукоятью и широким клинком позволяет легко манипулировать ножом, даже если он находится в небольшой женской руке.
Понимая, как неудобна и непривычна может быть для западного человека односторонняя заточка, японцы выпускают часть продукции с двусторонней заточкой – специально для европейского рынка. Но предпочтительна все-таки традиционная технология: лезвие, заточенное только с одной стороны, служит в несколько раз дольше заточенного с обеих сторон.
Итак, обычный нож шеф-повара с успехом заменит сантоку с его универсальными способностями; рыбный нож – сашими или ко; овощной – усуба бочо; нож для зелени (обычный стальной или керамический, хотя последний можно и не заменять) – накири бочо и, наконец, дэба поможет разделать красное или белое мясо.
Немного терпения при обучении, и нарезка продуктов начнет приносить настоящее удовольствие, а ломтики мяса и рыбы будут тонкими и аккуратными – вы никогда не получите таких при работе с европейским ножом.
Японские ножи: виды и использование
Японские кухонные ножи по праву считаются лучшими кухонными ножами в мире. В их производство заложены как многовековые традиции, так и новейшие технологии. Самые известные производители японских ножей: Tojiro, Kasumi, Mcusta, Seki Kanetsugu, Ryusen Hamono. Высоко ценятся кухонные ножи японских мастеров: Yu Kurosaki, Hiroshi Kato, Takeshi Saji и других. Такие кухонные ножи станут прекрасным новогодним подарком как женщине, так и мужчине.
Японские кухонные ножи во многом отличаются от привычных европейских: они легче, имеют особые рукояти. Как правило большинство японских кухонных ножей сделаны по принципу сэндвича: очень тонкая и твердая сердцевина в мягких обкладках. Твердость клинков японских кухонных ножей выше, чем европейских. Если на Западе показатель колеблется в пределах 54–58 HRC по шкале Роквелла, то японцы предпочитают закалку в районе 60-62 HRC. Верхними слоями вокруг такой твердой сердцевины служат как пластичные стали, так и дамаск. Крепкие и вязкие узорчатые обкладки служат для упрочнения и защиты от коррозии центрального слоя, который сделан из однородной стали (как правило, высокоуглродистой).
Японские ножи можно без преувеличения назвать бритвенно-острыми. Это связано с конструктивными особенностями клинка. Если угол режущей кромки у европейских кухонных ножей составляет обычно от 15 до 25 градусов, то японские изделия могут иметь значение в 10 градусов (иногда меньше или больше). При этом спуски более тонко сведены у подводов. Это придает японским кухонным ножам возможность идеального реза. Какие бывают виды японских кухонных ножей и для чего они предназначены — разберемся в этом материале.
Bunka. Бунка – универсальный кухонный нож небольшого размера. Длина клинка обычно составляет от 13 до 18 сантиметров. Бунка похожа на небольшой нож kiritsuke и также может использоваться для нарезки мяса, овощей. Как и киритсуке, бунка имеет форму танто. Это удобно, так как и передняя часть ножа и острый кончик могут полноценно использоваться. Вообще, бунка — не очень распространенный вид ножа даже в Японии. Многие незаслуженно обходят этот кухонный нож вниманием. Бунка имеет двустороннюю заточку и прямую, тонкую режущую кромку – это делает ее очень удобной для шинковки. В качестве универсального, многоцелевого кухонного ножа, бунка станет отличным инструментом.
Deba. Деба (Deba Bocho) переводится как «толстый нож». Соответственно своему названию, является тяжелым ножом с обухом толщиной до 6-7 мм. Деба имеет одностороннюю заточку и в первую очередь предназначена для разделки рыбы. Однако, этот кухонный нож прекрасно подходит и для разделки и нарезки мяса, птицы. Деба бывает нескольких разных видов и разных размеров. Есть совсем маленькие модели с клинком около 13 см, но в большинстве серий кухонных ножей длина клинка дебы 16-20 см. Деба очень популярна в Японии и часто используется как основной нож повара, ведь на самом деле у нее очень широкий функионал: отделение филе от кости, нарезка, рубка сухожилий, хрящей, мелких костей.
Gyuto. Гьюто — так в Японии называется классический поварской нож. Gyuto стал использоваться только в начале 20 века и его появление обусловлено проникновением и распространением в Японии западной кухни. Это универсальный кухонный нож с симметричным профилем клинка, почти полный аналог европейских «шефов». Изначально gyuto (переводится примерно как «коровий клинок» был разработан для разделки говядины. От западного универсального ножа отличается как более тонким профилем, так и более тонкой режущей кромкой. Очень похож на европейский поварской нож французского профиля. Длина клинка ножа gyuto 18-25 см.
Kiritsuke. Киритсуке — большой универсальный японский кухонный нож. Гибрид усубы и янагибы. Бывает как с односторонней заточкой, так и с двусторонней. Kiritsuke тоньше, чем шефский нож gyuto, что дает ему свойства янагибы и слайсера. Считается, что в Японии на кухне к Kiritsuke допускается только шеф-повар. Длина клинка от 20 см, режущая кромка прямая. Киритсуке имеет профиль танто и его кончик удобно использовать при нарезке. Кухонный нож Киритсуке в последнее время становится всё более популярным, и не зря: он сочетает в себе качества поварского ножа и слайсера.
Nakiri. Накири (nakiri bocho) переводится как «нож для резки зелени». Накири не подходит для разделывания мяса или рыбы с костями и используется исключительно для нарезки овощей и шинковки зелени. У накири практически прямоугольная форма лезвия и очень тонкая режущая кромка. Если вы часто шинкуете овощи и зелень – накири станет вашим незаменимым помощником. Длина клинка накири составляет как правило 16-18 см. Бывает двух видов. Кансай (или «западный стиль») имеет прямую режущую кромку. Второй вид, с более скругленной режущей кромкой — «Канто», чаще его называют Tokyo style. Происхождение названий просты: Канто — это метрополия с центром в Токио, а Кансай — с центрами в Осаке и Киото. Отсюда и названия. Как и сантоку, накири сегодня встречается в коллекциях практически всех производителей ножей – не только японских, но и европейских. Поэтому можно встретить модели как с традиционными японскими всадными рукоятями, так и с европейскими классическими на трех заклепках.
Santoku. Сантоку – универсальный кухонный нож с двусторонней заточкой. Пожалуй, сантоку — самый популярный японский кухонный нож. «Сантоку» буквально переводится как «три хороших вещи» или «три вида использования». Имеется ввиду, что таким кухонным ножом хорошо резать, рубить и крошить. Есть и версия, что имеется ввиду, что нож можно использовать для овощей, мяса и рыбы. Сантоку, в отличие от привычного европейцам поварского ножа, имеет другую форму лезвия – его острие опущено, а режущая кромка имеет более прямую форму. Длина лезвия как правило 16-18 см. Часто на клинке сантоку есть воздушные карманы, которые предотвращают налипание продуктов.
Sujihiki. Суджихики – это длинный тонкий заостренный нож для разделки мяса, а также для очистки мяса от жира. Суджи – в японском языке «сухожилия», хики – «тянуть». Sujihiki является аналогом слайсера или гастрономического ножа. Таким ножом легко филировать рыбу. В отличие от японского ножа для сашими, который называется янагиба, нож суджихики имеет двустороннюю заточку. Поэтому прекрасно подойдет для тонкой нарезки любых продуктов. Длина лезвия суджихики как правило от 21 до 27 см.
Yanagiba. Янагиба в переводе означает «лист ивы». Это длинный кухонный нож с односторонней заточкой. Yanagiba- незаменимый кухонный инструмент для приготовления рыбного филе, суши и сашими. Янагиба не гибкий нож. Максимально тонкая, остро отточенная режущая кромка позволяет отрезать тонкие, аккуратные куски рыбы. Длина лезвия янагибы как правило составляет 27-33 см.
В Японии очень уважительно относятся к кухонным ножам. Недаром, японская мудрость гласит, что в ноже заключается душа и сердце повара.
Лучшие японские кухонные ножи с доставкой можно купить в магазине MyGoodKnife — кухонные ножи станут отличным подарком на Рождество и Новый год. Помните, что кодовое слово Intofinland даст вам 10% скидку как в интернет-магазине, так и в наших магазинах в Хельсинки (Mannerheimintie 52) и Лаппеенранте (Valtakatu 52).
Добро пожаловать! 🙂
kasumi.com, касуми, ножи касуми, титан, столовые приборы, нож для шун, высококачественные столовые приборы, японские ножи для суши, золотой нож, золотые ножи, серый, синие ножи, кухня, для гурманов, макинтош, японский, лучший, обзор, с высоким содержанием углерода , seki city japan, seki city, японские ножи, японские ножи, лучший нож, лучшая цена касуми, самая низкая цена касуми, японский точильный камень, японский точильный камень, золотой блинг, кацуми, нож касуми, покупка, покупка, покупка, покупка золотой кухни, где купить, магазин ножей, интернет центр ножей, ресурсы поваров, купить нож касуми, столовые приборы и многое другое, торговые ножи, где купить ножи, высококачественные ножи
касуми.com, касуми, ножи касуми, титан, столовые приборы, нож shun, высококачественные столовые приборы, японские ножи для суши, золотой нож, золотые ножи, серый, синие ножи, кухня, для гурманов, макинтош, японский, лучший, обзор, высокоуглеродистый, seki city Япония, город сэки, японские ножи, японские ножи, лучший нож, лучшая цена касуми, самая низкая цена касуми, японский точильный камень, японский точильный камень, золото bling, катсуми, нож касуми, покупка, покупка, покупка, покупка золотой кухни, где купить , магазин ножей, интернет центр ножей, ресурсы для поваров, купить нож касуми, столовые приборы и многое другое, торговые ножи, где купить ножи, высококачественные ножи| Заказы Пн — Пт: (630)739-5200 9:00 — 17:00 CST | |||
| |||
История индустрии столовых приборов в Секи, Япония, насчитывает более 800 лет. Метод, используемый для закалки мечей ручной работы, уникален для Японии. Мечи от Seki были настолько хорошего качества, что спрос на них продолжает расти. Основное режущее лезвие ножей Kasumi изготовлено из высокоуглеродистой молибден-ванадиевой стали с титановым покрытием, обеспечивающим максимально острую кромку за счет комбинации стали и титана (Rockwell C59 60 градусов).Выдающаяся кромка лезвия Kasumi с титановым покрытием была достигнута за счет сочетания лучших передовых современных технологий производства, поэтому лезвие остается более острым, чем у других ножей. Каждый нож тщательно обработан руками умелых мастеров. Эти ножи очень острые и остаются неизменными при многократном интенсивном использовании. Титан устойчив к коррозии во всех средах, не токсичен, устойчив к химическим веществам и кислотам, более устойчив к истиранию, чем сталь, гигиеничен, не вызывает аллергии на металле и не имеет запаха!
У нас низкие цены и бесплатная доставка! В наличии, отправляется с наших складов в США.Если есть вопросы, звоните поварам! Телефон: 630-739-5200
Product # CDKTB1-7.75KASUMICHEF
Розничная торговля 193,95 долларов США и выше
В продаже 149,95 долларов США
Соответствие по цене 143,00 долларов США
Это новый титановый нож Kasumi для шеф-повара с лезвием 7 3/4 дюйма. самое острое и гладкое лезвие. Край, который он держит, — это секущиеся волосы, и остается на нем при интенсивном использовании. Нескользящая ручка ergo poly очень удобна и практически не поддается разрушению, она идеально подходит для любого серьезного шеф-повара.Мы не могли поверить, насколько остры эти ножи, пока не попробовали каждый из них. Он просто скользит по любой пище! Выдающееся лезвие с титановым покрытием Kasumi было получено путем сочетания лучшего из передового современного производства. Сохраняет более острую кромку дольше, чем у других ножей.
Повара Примечание: круче, чем масло на воде! Возможно, наш любимый нож. Комфортный, легкий и идеально сбалансированный. Каждый нож тщательно обработан руками умелых мастеров. Вам понравится этот нож! Mfr.Ограниченная пожизненная гарантия! Бесплатная доставка в Cont. СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ!
Kasumi Титановый нож шеф-повара $ 143,00
Щелкните здесь, чтобы увидеть столы и блоки для шеф-повара!
Product # CDKTB1-5-KASUMI-5PCSET / W-FREE-SHARPENER
Розничная цена 699,95 долларов США и выше
В продаже 497,95 долларов США
Это новый набор Kasumi Titanium Chef Knife с самым острым и гладким лезвием. . Лезвие — самое острое и гладкое лезвие.Край, который он держит, — это секущиеся волосы, и остается на нем при интенсивном использовании. Нескользящая ручка ergo poly очень удобна и практически не поддается разрушению, она идеально подходит для любого серьезного шеф-повара. Мы не могли поверить, насколько остры эти ножи, пока не попробовали каждый из них. Он просто скользит по любой пище! Выдающееся лезвие с титановым покрытием Kasumi было получено путем сочетания лучшего из передового современного производства. Сохраняет более острую кромку дольше, чем у других ножей.
Повара Примечание: круче, чем масло на воде! Возможно, наш любимый нож.Комфортный, легкий и идеально сбалансированный. Каждый нож тщательно обработан руками умелых мастеров. Вам понравится этот нож! Mfr. Ограниченная пожизненная гарантия.
Набор касуми из 5 предметов плюс бесплатная точилка включает по одному каждому титановому ножу плюс точилка на фото. В этом наборе есть все, что вам нужно, чтобы быть на передовой! Бесплатная доставка в Cont. СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ!
Набор из 5 предметов Kasumi + точилка в подарок (на фото все 5 ножей Kasumi) $ 497.95
Щелкните здесь, чтобы увидеть столы и блоки для шеф-повара!
Product # CDKTB2-7KASUMISANTOKU
Розничная цена 187,95 долларов и выше
Соответствие по цене от EB 134,90 долларов
Это новый титановый нож Kasumi Santoku с 7-дюймовым лезвием, это самое острое и гладкое лезвие. Край, который он держит, — это секущиеся волосы, и остается на нем при интенсивном использовании. Нескользящая ручка ergo poly очень удобна и практически не поддается разрушению, она идеально подходит для любого серьезного шеф-повара.Мы не могли поверить, насколько остры эти ножи, пока не попробовали каждый из них. Он просто скользит по любой пище. Выдающееся лезвие с титановым покрытием Kasumi было получено путем сочетания лучшего из передового современного производства. Сохраняет более острую кромку дольше, чем у других ножей.
Повара Примечание: круче, чем масло на воде! Возможно, наш любимый нож. Комфортный, легкий и идеально сбалансированный. Каждый нож тщательно обработан руками умелых мастеров. Вам понравится этот нож! Mfr.Ограниченная пожизненная гарантия. Бесплатная доставка в Cont. СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ!
Нож Kasumi Santoku
Щелкните здесь, чтобы увидеть столы и блоки для шеф-повара!
Получите бесплатную открывалку для вина для официантов, купив столовые приборы Kasumi на 200 долларов (200 долларов или больше)! Наша профессиональная двухступенчатая открывалка для вина стоит 20 долларов! Пожизненная гарантия! Разместите заказ сегодня, предложение ограничено по времени!
Вы должны приобрести 200 долларов.00 или более столовых приборов Kasumi и добавьте этот товар в корзину! Еще один эксклюзив от Chef Depot!
Бесплатная открывалка для вина — черный
Бесплатная открывалка для вина — бордовыйProduct # CDKTB3-7.75KASUMIFILET
Розничная цена 187,95 долларов и выше
Промо-продажа 119,95 долларов США
Это новый титановый нож Kasumi для филе и резьбы с лезвием 7 3/4 дюйма, самый острый и гладкий лезвие сделано. Край, который он держит, — это секущиеся волосы, и остается на нем при интенсивном использовании.Нескользящая ручка ergo poly очень удобна и практически не поддается разрушению, она идеально подходит для любого серьезного шеф-повара. Мы не могли поверить, насколько остры эти ножи, пока не попробовали каждый из них. Он просто скользит по любой пище. Выдающееся лезвие с титановым покрытием Kasumi было получено путем сочетания лучшего из передового современного производства. Сохраняет более острую кромку дольше, чем у других ножей.
Повара Примечание: круче, чем масло на воде! Возможно, наш любимый нож. Прорезает суши-роллы, как масло.Комфортный, легкий и идеально сбалансированный. Каждый нож тщательно обработан руками умелых мастеров. Вам понравится этот нож! Mfr. Ограниченная пожизненная гарантия. Бесплатная доставка в Cont. СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ!
Kasumi Filet / Carving Knife
Щелкните здесь, чтобы увидеть столы для шеф-повара и блоки для рубки!
Product # CDKTB4-4.75KASUMIUTILITY
Розничная цена от 128,99 долларов США и выше
Распродажа за 89,95 долларов США
Это новый универсальный титановый нож Kasumi с диаметром 4 3/4 дюйма.лезвие, это самое острое и гладкое лезвие из всех существующих. Край, который он держит, — это секущиеся волосы, и остается на нем при интенсивном использовании. Нескользящая ручка ergo poly очень удобна и практически не поддается разрушению, она идеально подходит для любого серьезного шеф-повара. Мы не могли поверить, насколько остры эти ножи, пока не попробовали каждый из них. Он просто скользит по любой пище! Выдающееся лезвие с титановым покрытием Kasumi было получено путем сочетания лучшего из передового современного производства. Сохраняет более острую кромку дольше, чем у других ножей.
Повара Примечание: круче, чем масло на воде! Возможно, наш любимый нож. Комфортный, легкий и идеально сбалансированный. Каждый нож тщательно обработан руками умелых мастеров. Вам понравится этот нож! Mfr. Ограниченная пожизненная гарантия. Видеообзор этого кинфе ниже. Бесплатная доставка в Cont. СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ!
Универсальный нож Kasumi $ 89.95
Нажмите здесь, чтобы увидеть столы для шеф-повара и блоки для рубки!
Избранные видео …
Повар тестирует один из синих ножей Касуми.Он очень легко режет и режет кубиками. Острый нож необходим каждому шеф-повару и повару-гурману. Многие предметы, используемые на кухне, можно найти только на chefdepot.net! Шеф-повар использует одну из своих разделочных досок из твердого дерева ! Любимые травы и специи наших поваров! Щелкните здесь, чтобы узнать о ножах и заточке ножей!
Product # CDKTB5-3KASUMIPARING
Розничная цена 122,99 долл. США и выше
Распродажа 82,95 долл. США
Это новый титановый нож для очистки овощей Kasumi с диаметром 3 дюйма.лезвие, это самое острое и гладкое лезвие из всех существующих. Край, который он держит, — это секущиеся волосы, и остается на нем при интенсивном использовании. Нескользящая ручка ergo poly очень удобна и практически не поддается разрушению, она идеально подходит для любого серьезного шеф-повара. Мы не могли поверить, насколько остры эти ножи, пока не попробовали каждый из них. Он просто скользит по любой пище! Выдающееся лезвие с титановым покрытием Kasumi было получено путем сочетания лучшего из передового современного производства. Сохраняет более острую кромку дольше, чем у других ножей.
Повара Примечание: круче, чем масло на воде! Возможно, наш любимый нож. Комфортный, легкий и идеально сбалансированный. Каждый нож тщательно обработан руками умелых мастеров. Вам понравится этот нож! Mfr. Ограниченная пожизненная гарантия. Бесплатная доставка в Cont. СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ!
Нож для очистки овощей Kasumi $ 83.95
Щелкните здесь, чтобы увидеть блоки для резки от первоклассного шеф-повара!
Product # CDKTB15-KASUMIBLUECHEF + PARING-SET
Розничная цена 295 долларов США.95 и выше
Распродажа $ 219,00
Это новый набор Kasumi Titanium Chef and Paring Knife с лезвиями 7,75 дюйма и 3 дюйма, это самое острое и гладкое лезвие. Край, который он держит, — это секущиеся волосы, и остается на нем при интенсивном использовании. Нескользящая ручка ergo poly очень удобна и практически не поддается разрушению, она идеально подходит для любого серьезного шеф-повара. Мы не могли поверить, насколько остры эти ножи, пока не попробовали каждый из них. Он просто скользит по любой пище! Выдающееся лезвие с титановым покрытием Kasumi было получено путем сочетания лучшего из передового современного производства.Сохраняет более острую кромку дольше, чем у других ножей.
Повара Примечание: отличный набор! Лучше, чем масло на воде! Комфортный, легкий и идеально сбалансированный. Каждый нож тщательно обработан руками умелых мастеров. Вам понравится этот нож! Mfr. Ограниченная пожизненная гарантия! Бесплатная доставка в Cont. СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ!
Kasumi Набор титановых ножей для шеф-повара и чистящих ножей $ 219.00
Щелкните здесь, чтобы увидеть столы и блоки для шеф-повара!
Розничная цена 370 долларов США.95 и выше
Распродажа $ 288,75
Это новый набор Kasumi из трех титановых деталей, это самый острый и гладкий набор из трех элементов. В набор входят нож сантоку, универсальный нож и нож для очистки овощей. Это самое острое и гладкое лезвие из всех существующих. Край, который он держит, — это секущиеся волосы, и остается на нем при интенсивном использовании. Нескользящая ручка ergo poly очень удобна и практически не поддается разрушению, она идеально подходит для любого серьезного шеф-повара. Мы не могли поверить, насколько остры эти ножи, пока не попробовали каждый из них.Он просто скользит по любой пище. Выдающееся лезвие с титановым покрытием Kasumi было получено путем сочетания лучшего из передового современного производства. Сохраняет более острую кромку дольше, чем у других ножей.
Повара Примечание: круче, чем масло на воде! Возможно, наш любимый набор ножей. Комфортный, легкий и идеально сбалансированный. Каждый нож тщательно обработан руками умелых мастеров. Вам понравится этот нож! Возьми точилку! Mfr. Ограниченная пожизненная гарантия. Бесплатная доставка в Cont.СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ!
Щелкните здесь, чтобы увидеть острова шеф-поваров и идеи модернизации кухни!
Розничная торговля 290,95 долларов США и выше
Распродажа 198,95 долларов США
Это новый титановый набор Kasumi, состоящий из двух частей, это самый острый и красивый набор из двух частей. В набор входят нож Santoku и нож для очистки овощей. Это самое острое и гладкое лезвие из всех существующих. Край, который он держит, — это секущиеся волосы, и остается на нем при интенсивном использовании.Нескользящая ручка ergo poly очень удобна и практически не поддается разрушению, она идеально подходит для любого серьезного шеф-повара. Мы не могли поверить, насколько остры эти ножи, пока не попробовали каждый из них. Он просто скользит по любой пище. Выдающееся лезвие с титановым покрытием Kasumi было получено путем сочетания лучшего из передового современного производства. Сохраняет более острую кромку дольше, чем у других ножей.
Повара Примечание: круче, чем масло на воде! Возможно, наш любимый набор ножей. Комфортный, легкий и идеально сбалансированный.Каждый нож тщательно обработан руками умелых мастеров. Вам понравится этот нож! Возьми точилку! Mfr. Ограниченная пожизненная гарантия. Бесплатная доставка в Cont. СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ!
Щелкните здесь, чтобы увидеть столы и блоки для шеф-повара!
Продукт № CDKTB9-KASUMISHARPENER
Розничная цена 75,00 долларов США и выше
Распродажа 59,49 долларов США
Это новая точилка для ножей Kasumi. Это небольшая удобная точилка, которая необходима, чтобы не поцарапать титан или полироль на любом высококачественном ноже.Это простой в использовании. Просто добавьте в прибор несколько капель воды и несколько раз протяните нож. Он имеет 2 слота, в одном из которых вращается керамическое колесо, а в другом — вращающееся алмазное. Он быстро и легко заточит титановые ножи или любое качественное лезвие. Он также затачивает керамические ножи, используя только алмазный круг.
Щелкните здесь, чтобы увидеть столы и блоки для шеф-повара!
Лучшее видео с использованием титановых ножей Kasumi…
Один из наших поваров покажет вам, насколько хороши эти ножи на блоке, показанном ниже. Кроме того, обратите внимание на наши разделочные доски для орехов NSF, и Столы для приготовления бистро из нержавеющей стали, сделанные в США, прочны и долговечны!
Розничная торговля 799,95 долларов США и выше
Распродажа 498,95 долларов США
Это новый набор ножей шеф-повара Kasumi Gold Titanium, с самым острым и гладким клинком.Это самое острое и гладкое лезвие из всех существующих. Край, который он держит, — это секущиеся волосы, и остается на нем при интенсивном использовании. Нескользящая ручка ergo poly очень удобна и практически не поддается разрушению, она идеально подходит для любого серьезного шеф-повара. Мы не могли поверить, насколько остры эти ножи, пока не попробовали каждый из них. Он просто скользит по любой пище! Выдающееся лезвие с титановым покрытием Kasumi Gold было получено путем сочетания лучшего из передового современного производства. Сохраняет более острую кромку дольше, чем у других ножей.Смотрите наше видео ниже.
Повара Примечание: круче, чем масло на воде! Возможно, наш любимый нож. Комфортный, легкий и идеально сбалансированный. Каждый нож тщательно обработан руками умелых мастеров. Вам понравится этот нож! Mfr. Ограниченная пожизненная гарантия.
Набор касуми из 5 предметов плюс бесплатная точилка включает по одному каждому титановому ножу плюс точилка на фото. В этом наборе есть все, что вам нужно, чтобы быть на передовой! Бесплатная доставка в Cont. СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ!
Набор из 5 предметов Kasumi Gold + точилка в подарок (на фото все 5 ножей Kasumi)
Kasumi Gold Chef Knife 149 долларов США.95 Нож Kasumi Gold Santoku
$ 140.95
Золотой нож Kasumi для филе / разделки
Золотой универсальный нож Kasumi 89,95 $
Золотой нож для очистки овощей Kasumi $ 83.95
Золотой нож шеф-повара Kasumi и золотой набор для очистки овощей $ 231,95 Щелкните здесь, чтобы увидеть столы и блоки для шеф-повара!
Продукт № CD030400-BLACK-MAGNETIC-BLOCK
Розничная торговля 249,00 $ и выше
Распродажа 129,95 $ Бесплатная доставка в конт. СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ !
Наш новый магнитный держатель для ножей из массива черного дерева выглядит стильно и стильно.Внутри блока встроены очень мощные магниты. Он полностью герметичен, и когда вы приближаетесь к нему на дюйм, мощные магниты плотно прижимают нож к блоку. Вмещает до 7 больших ножей. Он весит 4 фунта. и имеет размеры 11,75 дюйма в высоту, 10 дюймов в ширину и 6 дюймов в глубину.
Примечание повара: утомительные догадки и ловля подходящего ножа больше никогда не повторится. Сделано в Европе в соответствии с нашими точными спецификациями. Подарочная упаковка.
Нажмите здесь, чтобы узнать больше о цветах дерева и других идеях для хранения ножей!
БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА ПРИ ЗАКАЗАХ ОТ 99 $.00!
Нажмите здесь, чтобы узнать больше о хранении ножей!
Рекомендуемое видео Kasumi Gold Knives …
Один из наших поваров покажет вам, насколько великолепны эти ножи на нашем магнитном кленовом блоке. Кроме того, обратите внимание на наши разделочные доски для орехов NSF, и Столы для приготовления бистро из нержавеющей стали, сделанные в США, прочны и долговечны!
Розничная цена 69 долларов.95 и выше
Распродажа $ 41,95
Это новые кухонные ножницы Kasumi. Новые кухонные ножницы с острыми лезвиями из молибденовандиевой стали. Сделано в японии. В наличии.
Примечание повара: эти кухонные ножницы очень удобны, а лезвия остаются острыми! Комфортный, легкий и идеально сбалансированный. Полная длина 20ｃｍ, вес 100ｇ. Каждая из них тщательно обработана руками опытных мастеров. Вам понравятся эти ножницы! Mfr. Ограниченная пожизненная гарантия! Бесплатная доставка от 99.00 в продолж. СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ!
Ножницы Kasumi
Щелкните здесь, чтобы увидеть столы и блоки для шеф-повара!
********
Продукт № CDA83409-RED-ORKA-SQUARE-POT-HOLDERРозничная цена от 10,00 $ и выше
БЕСПЛАТНО!
Получите бесплатно красный высококачественный прихваток / подставку для посуды с любой покупкой Касуми за 150 долларов (150 долларов или больше)! Разместите заказ сегодня, предложение ограничено по времени!
Нажмите кнопку ниже, чтобы добавить их в корзину! Еще один эксклюзив от Chef Depot! Вы должны добавить в корзину, чтобы получить бесплатные силиконовые прихватки и подставки.Он защитит от сильной жары, до 495 F. Нескользящие, водонепроницаемые и непористые, они обеспечивают безопасность и идеальную гигиену пищевых продуктов. Прекрасно подходит в качестве подставки для горячих горшков. Можно стирать в стиральной машине. Размеры 7 дюймов x 7 дюймов
Повара Примечание: ДОБАВИТЬ в корзину! Нам очень нравится удобная ребристая текстура и ярко-красный цвет! Имеет одно отверстие, чтобы можно было повесить его на стену, в духовку или холодильник, когда он не используется. Прекрасно подходит в качестве подставки для ложки при приготовлении соуса чили или маринара.
БЕСПЛАТНЫЙ держатель для красных горшков / подставка
Распродажа Островов Ореха и Черри Батчер-Блок! Кликните сюда!Продукт № CD1066-16B-MESSERKNIFECASE
Продано, ищите «Склад для ножей» на этом сайте.
рабочих мест повара! Кликните сюда!
Product # CDKNIFEHOLSTER005BLACK
Розничная цена 45,99 $ и выше
Распродажа $ 24,99
Наша эксклюзивная «Кобура для ножа шеф-повара» идеально подходит для занятого шеф-повара! Эта кобура для шеф-повара вмещает нож шеф-повара с лезвием 10 дюймов (или меньше), стальной нож размером 12 дюймов (или меньше), нож для обвалки, ножи для очистки овощей и фруктов, термометр, щипцы и многое другое! Эту кобуру можно мыть в посудомоечной машине, и она сделана из очень прочного холста, чтобы защитить ваши острые ножи.Его еще называют «ножнами для ножа», как использует Эскофье. Работает на Райт и Левша.
Chefs Note: эта кобура поможет избежать потери ножей и инструментов. Это также делает время на подготовку кухни более эффективным. Ремень для тяжелых условий эксплуатации быстро фиксируется и легко регулируется, универсальный размер для всех. Мы рекомендуем защитные приспособления для ножей, чтобы защитить лезвие ножа и кобуру. Щелкните ссылку, чтобы перейти по ссылке Knife Edge Guards. Щелкните ссылку, чтобы посмотреть видео о кобуре для ножа.
Product # CDXYZ-123-BBQ-BASTING-BRUSH
Розничная цена 15 долларов США.00
Распродажа $ 2,99
Наша антипригарная силиконовая щетка для наметывания BBQ имеет 14-дюймовую длинную ручку и качественную силиконовую головку. Они будут быстро распроданы. Примечание от шеф-повара: мы используем один для мытья яиц, а другой для оливкового масла / топленого масла для вафельного пресса и покрытия форм для маффинов. Барбекю Билл использует один для острого соуса на ребрышках.
У вас есть отличный поварской нож? Еще больше ножей ручной работы здесь.
Нажмите здесь, чтобы увидеть больше цветных щипцов для готовки!
Эта разделочная доска из твердого клена с круглым концом (имитация шахматной доски) изготовлена из отборного клена Hard Rock №1.Наша разделочная доска с логотипом, произведенная в США, имеет закругленный верхний край и обработана маслом. Новинка, теперь доступна в цветах Lyptus, Walnut и Cherry, см. Ниже. Нам нравятся эти круглые разделочные доски для сервировки сырных ассорти на праздничных вечеринках! По заказу America’s Heritage эти разделочные доски изготавливаются для нас из первоклассного твердого клена! Выбирайте из двух размеров ниже! Круглая разделочная доска весом 20 фунтов имеет диаметр 18 дюймов и толщину 3 1/2 дюйма! Круглая разделочная доска весом 11 фунтов имеет толщину 15 дюймов x 2 дюйма. Разделочные доски из клена не затупят нож! При правильном уходе эта доска из клена может прослужить всю жизнь! Смажьте его каждый месяц таинственным маслом, чтобы оно выглядело новым.Знаете ли вы, что разделочные доски из клена убивают бактерии естественным образом? Эти доски соответствуют всем стандартам NSF.
Бесплатная доставка в большинство регионов США.
18 дюймов x 3 1/2 дюйма Разделочная доска клена с круглым концом, в продаже $ 119,00
Разделочная доска из клена с круглым концом 15 дюймов x 2 дюйма, в продаже 89,00 $
Эти эксклюзивные разделочные доски продаются на ограниченное время!
Продукт № CD88020-KASUMICHEF-8IN
Розничная цена 210 долларов США.95 и выше
Распродажа $ 163,95
Соответствие цене от AM $ 152,20
Это новый шеф-поварский нож Kasumi Damascus с 8-дюймовым лезвием, это самое острое лезвие из дамасской стали. Край, который он держит, — это секущиеся волосы, и остается на нем при интенсивном использовании. Нескользящая эргономичная ручка очень удобна и практически неразрушима, идеально подходит для любого серьезного шеф-повара. Мы не могли поверить, насколько остры эти ножи, пока не попробовали каждый из них. Ножи Kasumi изготовлены из 33 слоев нержавеющей стали в Секи, Япония.Ножи Kasumi V Gold No. 10 Damascus изготавливаются из самых современных материалов с использованием самых передовых технологий производства. Только средний слой выступает в качестве режущей кромки, и он сделан из нержавеющей стали V Gold № 10. Каждое лезвие ножа Kasumi изготовлено из высокоуглеродистой нержавеющей стали с добавлением кобальта, марганца, молибдена и ванадия для дополнительной прочности и простоты заточки. Слои на обеих сторонах сердечника ножа Kasumi V Gold № 10 состоят из многократного складывания двух разных типов нержавеющей стали и ручной ковки, пока у вас не получится шестнадцать чрезвычайно тонких чередующихся слоев.Эти шестнадцать слоев затем привариваются к обеим сторонам сердечника V Gold № 10. Добавление кобальта в эту сталь требует специального отпуска, чтобы максимально использовать преимущества этой стали. Техника этой специальной закалки — это тщательно охраняемый секрет. Каждый нож Kasumi имеет ручку из ламинированного дерева пакка, закрепленную заклепками из нержавеющей стали. У них также есть полный привкус. Ручка сделана из нескольких слоев древесины, пропитанной пластмассовой смолой. Ручка приклепана к хвостовику.
Повара Примечание: это самый острый нож из коробки! Возможно, наш любимый нож. Комфортный и идеально сбалансированный. Каждый нож тщательно обработан руками умелых мастеров. Вам понравится этот нож! Красивый нож, который прослужит всю жизнь и обеспечит максимальную производительность. Пожизненная гарантия. Бесплатная доставка в Cont. СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ!
Больше ножей Kasumi Damascus!
Поварский нож Kasumi Damascus
Щелкните здесь, чтобы увидеть столы и блоки для шеф-повара!
Щелкните здесь, чтобы узнать о черных предохранителях для ножей….
Продукт № CD80002-KASUMI-WHETSTONE-3000 / 8000GRIT
Розничная торговля от 149 долларов США и выше
Распродажа 105,95 долларов США
Японский точильный камень Касуми производится в городе Секи, Япония. Вам понадобится тонкий острый японский нож и быстро получится лезвие бритвы.
Этот камень имеет сверхмелкозернистую поверхность с зернистостью 3000 и 8000, а также прочную основу. Основание и ящик защищают камень, когда он не используется. Он также включает в себя чистящий блок (небольшой более твердый камень для удаления металлических скоплений и удержания камня на ровном месте).
Chefs Note: база очень устойчива, поэтому во время использования она не перемещается. Это тот же тип, который используется для зеркальной отделки самурайских мечей ручной работы. Подробные инструкции включены. Камень с основанием имеет размеры ок. 7 дюймов x 2 1/2 дюйма. Вам понравится этот камень!
Щелкните здесь, чтобы узнать о переносных блоках для мясников!
Продукт № CDCP10-NBU-BLUE-KYOCERAPEELER
Розничная цена 15,00 долл. И выше
Цена продажи 8,95 долл. США
Это новая синяя машина для обрезки керамики Kyocera, она держит лезвие без заточки.Это отличная овощечистка! Это очень удобно и просто в использовании.
Сверхострое керамическое лезвие режет с точностью и аккуратностью каждый раз, сохраняя остроту лезвия в течение многих лет.
Эти инструменты изготовлены из современной высокотехнологичной керамики, уступающей по твердости только алмазу.
Изначально он был разработан для промышленных применений, где выходили из строя металлические компоненты.
Примечания от шеф-повара: Эта овощечистка быстро очистит морковь, яблоки и любые корнеплоды. Отличный выбор для шеф-поваров и кулинаров-гурманов!
Синяя овощечистка
Нажмите здесь, чтобы увидеть гигантские измельчители! Это простой резной цветок огурца.Все, что вам нужно, — это очень острый нож для очистки овощей, а набор для гарнира поможет вам потренироваться на многих продуктах.
Нажмите здесь, чтобы увидеть разделочные доски от шеф-повара (как показано по телевизору)!
Product # CDCHEFS-DO-IT-WITH-SPICE-APRON
Распродажа $ 9.95
Наши профессиональные передники от шеф-повара премиум-класса — это очень весело! Один размер подходит всем! Повара делают это с помощью Spice! Фартук — это тяжелая смесь хлопка и поли для максимального комфорта и долговечности. Сделано в США! Один размер подходит всем!
Повара делают это со специями! Фартук
Великие кухонные острова!
Номер продукта CDBOOS-RAFR2418-2.25BOARD
В продаже
John Boos новейшая доска для резьбы по твердому клену с канавкой для сока с одной стороны, 24 дюйма x 18 дюймов и толщиной 2 1/4 дюйма с ручками из нержавеющей стали. Одна сторона плоская, другая — с пазом для нарезки жаркого и индейки! Идеально подходит для ежедневного приготовления блюд и подачи сыра и праздничных закусок! Смазывая его маслом Mystery Oil, он будет выглядеть как новый на долгие годы использования! Получите наше эксклюзивное масло John Boos Mystery Oil бесплатно с любой покупкой разделочной доски John Boos (см. Бесплатное предложение ниже).В наличии, доставляется быстро!
Нажмите здесь, чтобы купить блок!
Щелкните здесь, чтобы увидеть больше Lazy Susans!
Часто задаваемые вопросы: Уход и обслуживание разделочной доски
Product # CD-DMTDSS-THREE-STONE-SET
Розничная цена 165,00 $ и выше
Распродажа 98,95 $
Это наш эксклюзивный набор для алмазной заточки DMT! Он точно изготовлен в соответствии с нашими точными спецификациями прямо здесь, в США. Каждый набор включает алмазный камень с крупной зернистостью 325 (синий), мелкий алмаз с зернистостью 600 (красный) и сверхтонкий алмаз с зернистостью 1200 (зеленый), каждый примерно.6 дюймов x 2 дюйма в деревянном ящике. Монокристаллические алмазы не разрушаются во время использования. Эти алмазные точилки с легкостью заточат любой качественный нож до лезвия бритвы!
Заметки от шеф-повара: Идеальный подарок для того, у кого есть почти все. С помощью этого набора для алмазной заточки любой хороший нож, инструменты для украшения и стамески быстро получатся острыми, как бритва, лезвиями за четыре, шесть-шесть движений. Почему бы не купить лучшее?
Переносные столы для шеф-повара! Кликните сюда!
Щелкните здесь для размягчителя мяса!
Щелкните здесь, чтобы получить морскую соль и перец всех цветов!
Нажмите здесь, чтобы увидеть кухонные тележки из клена!
Розничная цена 399 долларов США.00 и выше
Распродажа $ 299,00
Кожаный футляр для ножей из кожи водяного буйвола имеет две латунные застежки-пряжки. Классический вид благодаря внешнему виду из шкуры водяного буйвола и прочной подкладке из натурального холста. Застежка-молния из латуни придает сумке классический вид. Эти сумки отлично подходят для шеф-повара, который хочет носить с собой предметы первой необходимости и многое другое со стильной вспышкой. В этой сумке 17 прорезей для ножей и инструментов, петли для ручек или фломастеров, три прорези для визиток и служебный карман.В прорези для ножей можно разместить нож общей длиной 17 дюймов. Общие размеры в открытом состоянии составляют 28 дюймов x 20 дюймов и включают плечевой ремень. Выберите цвет ниже.
Нажмите здесь, чтобы увидеть больше футляров для ножей ручной работы — другие стили и размеры!
Коричневый кожаный футляр для ножей
Черный кожаный футляр для ножей
Это черные магнитные стойки для ножей. Они сделаны из прочного ударопрочного черного полимера с двумя большими сверхмощными магнитами.Они очень мощные и легко удерживают ножи, ножницы, шарики для дыни, инструменты для украшения, шпатели для торта и многое другое.
Эти очень мощные магниты помогут вам организовать пространство в ящике и выставить кухонный инвентарь.
12-дюймовая магнитная стойка для ножей в продаже 14,99 $
18-дюймовая магнитная стойка для ножей в продаже 21,99 $
24-дюймовая магнитная стойка для ножей в продаже 26,99 $ Щелкните здесь, чтобы увидеть больше блоков для хранения ножей!
Номер продукта CDBOOS-CHY1812175-SSF-CUTTINGBOARD
Цена по прейскуранту 339 долларов США.00 и выше
Распродажа *** Дополнительная обработка древесины ***
В наличии
Новинка от John Boos, эта разделочная доска размером 18 x 12 дюймов x 1 3/4 дюйма с конечным зерном и ножками из нержавеющей стали! Его можно использовать для нарезки, нарезки кубиками, нарезки и сервировки! Желобок для сока удобен для разделки мяса и индейки, а также для заправки сока для подачи натурального ажюса! Лучшие разделочные доски John Boos производятся в США!
Разделочная доска Cherry с ножками из нержавеющей стали
Ваша новая кухня — Butcher Block уже здесь!Продукт № CDA-050-EDO-TITANIUM-PEPPER-SPICE-MILL
Розничная торговля 250 долл. США.00
Распродажа $ 149,95
Это новая титановая мельница для перца, соли и специй. Он изготовлен вручную из прочной нержавеющей стали и имеет полностью регулируемый титановый шлифовальный механизм. Съемная чашка улавливает ваши измельчения. Прибл. Эта очень современная мельница высотой 6 дюймов легко измельчит специи, травы, соль и перец. Эти профессиональные шлифовальные мельницы обладают высочайшим качеством, которое мы когда-либо видели. Пожизненная гарантия! Звоните нам для получения оптовых скидок.
Нажмите здесь, чтобы увидеть тележки для мясных блоков!
Щелкните здесь, чтобы получить лучший перец всех цветов!
Продукт № CDCHYR01-CHERRYCUTTINGBOARD-12X18X1.5IN
Прейскурантная цена $ 149,95 и выше
В продаже, добавьте в корзину
Наши коммерческие разделочные доски для вишни John Boos рассчитаны на длительный срок службы. Конструкция блока мясника края зерна потрясающая! Вишневое дерево имеет красивый насыщенный цвет. Идеально подходит для ежедневного приготовления блюд и подачи сыра и праздничных закусок! Их толщина составляет 1 1/2 дюйма, и их хватит на годы ежедневного использования. Смазывая его специальной смесью масел, представленной ниже, он будет сохранять его новый вид на долгие годы! Доступны в 3-х размерах ниже! Эти платы есть в наличии и готовы к отправке.
Разделочная доска Cherry, 18 дюймов x 12 x 1,5 дюйма
Разделочная доска Cherry 20 дюймов x 15 x 1,5 дюйма
Разделочная доска Cherry 24 дюйма x 18 x 1,5 дюйма *** Дополнительная обработка древесины ***
Добавьте 3 упаковки Boos Board Cream (3 шт. Тюбика по 5 унций)
Цена продажи $ 34,95
Щелкните здесь, чтобы получить 400 фунтов Butcher Blocks!
Product # CDCU-CULART30-06KITCHENCART
Розничная цена от 899,00 $ и выше.
Распродажа. в корзину
Бесплатная доставка и отличное обслуживание клиентов!
Наша новая кулинарная тележка Cucina имеет размеры 30 дюймов.x 20 дюймов и имеет верхнюю часть из твердого клена толщиной 1 1/2 дюйма, ореха или вишни (краевое зерно) с отделкой из натурального масла. Верх съемный и двусторонний! Есть 3 способа использовать эту тележку! Используйте его как кухонную тележку для нарезки и измельчения блюд. Используйте его как поднос для сервировки, чтобы представить то, что вы готовите, и легко переместите верхнюю часть на стойку или стол для обеда! Используйте его как на террасе для барбекю, и он идеально подходит для обслуживания бара! Общая высота составляет 35 дюймов. Этот стол имеет основание и полки из нержавеющей стали, пригодные для общественного питания, и оснащен четырьмя фиксирующими 3-дюймовыми роликами для коммерческого использования.Есть вешалка для полотенец и штанга для развешивания посуды. Этот стол сочетает в себе стиль и функциональность, он просто восхитителен! Нажмите здесь, чтобы увидеть больше тележек для мясных блоков!
Мы можем отправить ваш новый стол прибл. 15 дней!
Бесплатная доставка в Cont. СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ!
Кулинарная тележка из клена
Кулинарная тележка с вишней
Кулинарная тележка с грецкими орехами
Тележки и столы John Boos сочетают в себе функциональность и дизайн!
Щелкните гиперссылки ниже, чтобы увидеть больше тележек и столов!
В отелях HYATT используются наши разделочные доски NSF.Что у тебя на кухне? Здесь можно выбрать орех, клен, вишню и другие.
Продукт № CD3512-0220REDTAYLORTHERM
Розничная цена 11,99 долларов США и выше
Распродажа 5,99 долларов США
Это новый биметаллический термометр Taylor с мгновенным считыванием!
Этот карманный термометр показывает 0-220 F., регулируется с точностью до 1 градуса.
Мы даем вам бесплатно 1 год гарантии на этот термометр!
Возможны скидки при большом количестве.
Как откалибровать пищевой термометр — Щелкните здесь! Видеообзор термометра 0–220 — Щелкните здесь!
Щелкните ссылки на страницы и зеленую стрелку справа, чтобы узнать больше о Касуми!
Ножи Касуми:
Авторские права 1999-2021 Chef Depot Inc.
Все права защищены.
Юридическая информация и авторские права
Заказчик
Обслуживание — напишите нам или позвоните по телефону: (630) 739-5200
Отзывы клиентов: Kasumi Knives Прямой импортер высококачественных японских кухонных ножей в продаже — Бесплатная доставка #Kasumi #Japanese #Knife
Янаги, Деба, Усуба (M — Yoshihiro Cutlery
Этот набор из 3 предметов Касуми включает Янаги, Усубу и Деба стандартного размера, тщательно отобранные для работы с различными размерами овощей и рыбы.Эта комбинация ножей сделает большую часть ваших повседневных задач по измельчению и нарезке. Наши ножи Yoshihiro Kasumi не имеют себе равных по мастерству и производительности. Ножи Yoshihiro Kasumi дополнены ручкой Magnolia (круглой) ручной работы в традиционном японском стиле, прикрепленной к валику из рога водяного буйвола, а также прилагаются защитные деревянные ножны, называемые Saya, которые защищают нож и добавляют его внешнему виду, когда он не используется.
Японский нож Yoshihiro Kasumi White Steel Yanagi Sashimi разработан для поваров суши и сашими.Обладая однолезвийным лезвием, этот поварский нож, сделанный из белой стали, легко разрезает кожу и мясо рыбы, не ухудшая вкуса и качества структуры, в отличие от других ножей, которые могут повредить клеточные стенки и изменить внешний вид. почувствовать и попробовать. Традиционные ножи янаги делают рыбу гладкой, блестящей и свежей. В традиционном мастерстве Касуми этот нож был выкован путем наложения более мягкой стали на твердый стальной сердечник. Сердечник, сделанный из высокоуглеродистой белой стали № 2, обеспечивает превосходную остроту и удержание кромок, а более мягкое железо, нанесенное вокруг него, увеличивает прочность.
Изготовленный вручную в Японии с использованием традиционных техник, японский нож Yoshihiro Kasumi White Steel Yanagi Sashimi имеет полностью плоскую поверхность спереди (шиноги) и вогнутую поверхность (урасуки) с плоским ободом (ураоши) сзади. Поскольку традиционные японские ножи и столовые приборы ценят остроту, твердость белой стали (62 HRC) позволяет этим мастерам делать тонкую острую режущую кромку на лезвии.
Нож Деба — это тяжелый нож, предназначенный для разделки филе и разделки целой рыбы.Вес ножа Деба позволяет ему прорезать головы и кости рыбы, а его меньший заостренный кончик отделяет плоть от костей. Нож Деба можно использовать для резки курицы и мяса, но не рекомендуется для разрезания крупных костей. Нож Деба — один из самых важных традиционных японских ножей и важный компонент в репертуаре многих поваров. Даже самые простые задачи можно решить с помощью ножа ручной работы, который так же красив, как и функциональный.
Традиционный японский нож для овощей, известный как Edo Usuba, является одним из самых популярных ножей и быстро становится новым незаменимым спутником популярного поварского ножа.Edo Usuba напоминает небольшой тесак и имеет тупой наконечник, который пригодится для таких вещей, как вырезание глаза из картофеля. Этот нож ценится за его способность резать корнеплоды и тонко нарезать нежные помидоры. От приготовления зелени для салата до нарезки овощей для основного блюда — самые простые задачи решаются с помощью ножа ручной работы, который так же красив, как и функциональный.
| HRC | 62 | Материал ручки | Магнолия | |
|---|---|---|---|---|
| Марка | Касуми | Материал валика | Рог водяного буйвола (цвет варьируется) | |
| Устойчивый к пятнам | № | Форма ручки | D-образный (Янаги / Усуба), Круглый (Деба) | |
| Материал лезвия | Белая сталь # 2 | Saya Обложка | Магнолия | |
| Угол кромки | однолезвийный |
Ёсихиро Касуми Белая сталь Янаги Суши Сашими Японский нож Магно — Столовые приборы Ёсихиро
Изготовлен из японской белой высокоуглеродистой стали №2 с HRC 62-63, этот Yanagi с традиционным помолом обладает исключительной остротой, скользит сквозь любую рыбу без использования давления.Просто начните резку и потяните нож назад. Отлично подходит для поваров начального уровня и поставляется готовым к использованию сразу после покупки. Не выпускается серийно.
- Kasumi Yanagi Sashimi White Steel # 2 Японский нож
- Лезвие однолезвийное
- Магнолия ручной работы, D-образная ручка
- Легкий и хорошо сбалансированный
- Превосходная резкость и надежность
- Сделано в Японии
- Ножны из дерева Магнолия (Saya Cover)
Японский нож Yoshihiro Kasumi White Steel Yanagi Sashimi разработан для поваров суши и сашими.Обладая однолезвийным лезвием, этот поварский нож, сделанный из белой стали, легко разрезает кожу и мясо рыбы, не ухудшая вкуса и качества структуры, в отличие от других ножей, которые могут повредить клеточные стенки и изменить внешний вид. почувствовать и попробовать. Традиционные ножи янаги делают рыбу гладкой, блестящей и свежей. В традиционном мастерстве Касуми этот нож был выкован путем наложения более мягкой стали на твердый стальной сердечник. Сердечник, сделанный из высокоуглеродистой белой стали № 2, обеспечивает превосходную остроту и удержание кромок, а более мягкое железо, нанесенное вокруг него, увеличивает прочность.
Изготовленный вручную в Японии с использованием традиционных техник, японский нож Yoshihiro Kasumi White Steel Yanagi Sashimi Japanese Knife имеет полностью ровную поверхность спереди (шиноги) и вогнутую поверхность (урасуки) с плоским ободком (ураоши) сзади. Поскольку традиционные японские ножи и столовые приборы ценят остроту, твердость белой стали (62 HRC) позволяет этим мастерам делать тонкую острую режущую кромку на лезвии. Он имеет традиционный узор касуми, похожий на туман на тыльной стороне лезвия, и поставляется с валиком для шитана, крышкой для ножа из дерева магнолии, маслом для ножа и набором ластиков для ржавчины.Благодаря ручке D-образной формы из розового дерева ручной работы этот нож легкий и хорошо сбалансированный.
Уход и заточка: традиционный японский нож, делающий ценные лезвия острыми лезвиями, требует внимания и заботы. Заточку и хонингование следует производить только водяными точильными камнями. Только ручная стирка и сушка; при работе с кислотными ингредиентами делайте это немедленно. Используйте только на мясе рыбы без костей.
| HRC | 62 | Материал ручки | Магнолия | |
|---|---|---|---|---|
| Марка | Касуми | Материал валика | Рог водяного буйвола (цвет варьируется) | |
| Устойчивый к пятнам | № | Форма ручки | D-образный | |
| Материал лезвия | Белая сталь # 2 | Saya Обложка | Магнолия | |
| Угол кромки | однолезвийный |
Sakai Jikko Special Kasumi Японский нож для пилинга от шеф-повара 180 мм
[Общие характеристики]
Sakai Jikko — один из лучших производителей кухонных ножей в Сакаи, Япония, с более чем 100-летней историей с 1901 года.
Лезвие Касуми создано для того, чтобы положить мягкий утюг кухонного ножа на традиционные Нихонко или Хагане, которые очень давно широко использовались в Японии.
Вы можете заточить его до особой резкости, которая сохраняется в течение долгого времени. Лезвие особенно подходит для щадящего приготовления пищи, хотя лезвие необходимо обработать, чтобы предотвратить образование ржавчины.
[Сведения о продукте]
- Тип стали для лезвия: высокоуглеродистая сталь (Nihonko, японская сталь)
- Совершенно новый
- Сделано в ЯПОНИИ
- Обратите внимание, что для этой серии требуется больше времени на обработку (5 ~ 10 рабочих дней), чем другие, потому что кромка лезвия должна быть обработана вручную (тонкая шлифовка вручную) один за другим после получения вашего заказа.
Большинство стран мира, вероятно, будут доступны для нашей отгрузки. У нас большой опыт доставки в указанные страны.
FedEx и EMS (Почта Японии) теперь доступны для более быстрой и безопасной доставки в вашу страну.
Пожалуйста, проверьте ожидаемое время доставки >> Почта Японии | FedEx
— Номер для отслеживания почтой Японии можно будет отследить через несколько дней после отправки на веб-сайте по следующему адресу:
«https: // www.track-trace.com/post »или« здесь »
— Номер для отслеживания FedEx можно отследить через несколько дней после отправки на веб-сайте:
«https://www.fedex.com/en-jp/home.html»
— Обратите внимание на следующее заранее, потому что в некоторых странах у FedEx есть несколько требований.
(1) В США и Канаде FedEx недоступна для доставки на любой абонентский ящик. Если в вашем адресе указан почтовый ящик, мы можем отправить его почтой Японии (EMS).
(2) В России доставка на любой личный адрес часто недоступна.Если ваш адрес не является корпоративным, мы можем отправить его почтой Японии (EMS).
Обзор ножей шеф-повара Касуми [ДНК японского мастерства]
(Последнее обновление: 30 июля 2021 г.)Нож шеф-повара Kasumi изготавливается по традиции с использованием японской техники изготовления мечей. Кроме того, он оснащен изогнутым лезвием, позволяющим раскачивать разделочную доску вперед и назад для более точного резания. Вы можете использовать этот нож для измельчения, нарезки и нарезки овощей и мяса.
Поварской нож — универсальный нож, и, поскольку он будет вашим незаменимым ножом на кухне, материалы для ножа должны быть высококачественными, а производственный процесс и технология должны быть усовершенствованы.
Касуми — 8-дюймовый поварской нож
Kasumi — 3-дюймовый нож для очистки овощей
Kasumi — Нож для овощей 7 дюймов
Если вам нужен хорошо сделанный нож, созданный традиционным японским методом, продолжайте читать, чтобы узнать, нужен ли вам нож Sumikama Kasumi Chef’s Knife на вашей кухне.
Коротко о Сумикаме
Sumikama Cutlery работает в Секи, Япония, который был центром традиционного японского производства мечей и ножей с 13, и века. Эта компания специализируется на производстве высококачественных ножей с 1916 года, используя более чем 780-летние традиции кузнецов Секи в создании ножей с использованием новых технологий и новых материалов. В результате вы получаете нож, изготовленный в японских традициях, с использованием новых, более совершенных материалов, чтобы создать превосходный режущий инструмент.
Компания производит две серии ножей из стали VG-10: серию Kasumi VG-10 Damascus и серию Kasumi Solid VG-10 pro. Компания является оригинальным производителем стальных ножей ВГ-10. Требуются колоссальный опыт и знания, чтобы добиться преимуществ этой стали и достичь твердости этого ножа по Роквеллу 59-60.
В 2002 году серия Kasumi получила награду Design Plus на выставке Ambiente Messe в Германии. В 2013 году команда Франции использовала нож Kasumi Damascus и выиграла первый приз на Международном конкурсе Bocuse d’Or во Франции.
Kasumi Chef’s Knife ReviewЯпонские ножи всегда правили в кулинарном мире благодаря своей прочности, остроте и легкости в обращении. Этот нож Kasumi Chef’s Knife представляет собой исключительно сбалансированный нож из сверхвысокоуглеродистой нержавеющей стали VG-10 с добавлением кобальта, марганца, молибдена и ванадия для дополнительной прочности и простоты заточки. Квалифицированные мастера делают каждый нож на каждом этапе производственного процесса.
Если вам нужен хорошо сделанный японский нож, созданный традиционным японским методом, продолжайте читать, чтобы узнать, нужен ли вам на кухне нож Sumikama Kasumi Chef’s Knife.
Лезвие и материалы этого поварского ножа КасумиЭтот нож Kasumi Chef’s Knife представляет собой нож с изысканной сбалансированностью, изготовленный из сверхвысокоуглеродистой нержавеющей стали VG-10 с добавлением кобальта, марганца, молибдена и ванадия для дополнительной прочности и простоты заточки.
Слои с обеих сторон сердечника VG-10 состоят из нержавеющей стали двух типов, выкованных вручную до 16 чередующихся тонких слоев вокруг центрального сердечника. Лезвия имеют твердость по шкале Роквелла C59-60 градусов, что позволяет сохранять остроту лезвия дольше, чем у других ножей.
Скошенный край этого ножа Kasumi Chef’s Knife составляет 15 °, что делает его чрезвычайно острым. Причем этот угол скоса намного уже, чем у европейского ножа.
На лезвии этой серии ножей нанесен дамасский узор, полученный в результате ковки 32 слоев вокруг основного материала. Кроме того, узор Дамаска грубый и волнистый. Несколько лет назад эта текстура была стерта и отшлифована. Однако в последние годы мастера обнаружили, что такая шероховатость дает преимущество, поскольку продукты не прилипают к лезвию во время резки.
Кроме того, это нож с полным выступом, что означает, что цельный кусок металла, из которого состоит лезвие, также спускается по рукоятке. Напротив, это частичный хвостовик, когда лезвие только частично проходит через рукоять. Нож с полным хвостовиком получает свою прочность из цельного цельного куска металла.
доступно на Amazon
Лезвие шеф-повара КасумиКак японский нож, нож Kasumi Chef имеет остроту, напоминающую скальпель.К тому же, из-за высококачественной стали ВГ-10 клинок очень острый прямо из коробки.
Опять же, чтобы обеспечить превосходное удержание кромки, лезвие выковано из ванадия, молибдена, марганца и кобальта. Кроме того, эти материалы позволяют легко затачивать лезвие. Этот острый поварской нож подходит для нарезки овощей, фруктов и мяса.
Кроме того, в отличие от других ножей, этот нож Kasumi имеет более длинное лезвие, подходящее для резки любых крупных фруктов или овощей.Опять же, лезвие имеет двойной скос, что означает, что этот нож также подходит для левшей.
РучкаРучка ножа Kasumi Chef’s Knife изготовлена из черного паккавуда, композит дерева и смолы, который становится прочным и очень долговечным материалом. Он отлично подходит для изготовления рукояток ножей из-за своей плотности. К тому же он более водостойкий, чем натуральное дерево. Благодаря этим свойствам ручка из паккавуда выдерживает ежедневный износ.
Эта черная ручка гладкая, гладкая и удобная.Две заклепки соединяют ручку с лезвием. Рукоять также крепится к клинку двумя заклепками.
Уравновешивая лезвие, ручка ритмично работает при резке, нарезке или нарезке кубиками.
Дизайн этого поварского ножа КасумиЭтот нож Kasumi весит всего 11,6 унций и поставляется с 8-дюймовым лезвием, подходящим для любых целей резки. В соответствии с японскими традициями поверхность ножа имеет превосходный дамасский узор, который также отражает характеристики самурайского меча: чрезвычайно острый, тонко сбалансированный и легкий.Кроме того, логотип компании на поверхности лезвия придает ему стильный вид.
доступно на Amazon
Длинный нож имеет полный хвостовик и соединен с рукоятью заклепками. Две заклепки на рукоятке придают отличный вид, уравновешивая весь нож. В верхней части ручки имеется валик, обеспечивающий безопасность. Кроме того, нож подходит для любых целей нарезки пищевых продуктов.
В целом, 8-дюймовый нож Kasumi Chef’s Knife — отличное дополнение к любой кухне.
Уход и техническое обслуживание
Было бы лучше, если бы вы не мыли этот нож в посудомоечной машине, потому что это может повредить лезвие. Вместо этого используйте точильный камень, а не хонинговальную сталь, для повторной заточки лезвия.
Поскольку лезвие изготовлено из высокоуглеродистой стали, оно будет реагировать на влагу и кислотность пищевых продуктов, что может вызвать обесцвечивание. Это состояние безвредно и естественно. Некоторые продавцы рекомендуют приобрести и использовать средство для удаления ржавчины на лезвии, чтобы удалить патину и ржавчину, которые могут образоваться.
Для хранения ножа Kasumi Chef’s Knife используйте деревянные ножны или пластиковую кромку для защиты лезвия. Блоки для ножей хороши, но убедитесь, что блок достаточно большой, чтобы покрыть все лезвие. Избегайте использования магнитных лент для хранения ножа, поскольку они могут ослабить металл лезвия. Никогда не храните нож в ящике без чехла или защитного кожуха.
ГарантияЭтот поварской нож Samikama поставляется с пожизненной гарантией от любых неисправностей или дефектов ножа.Нож обеспечивает эффективность в течение всего срока службы, но если вы обнаружите какие-либо дефекты или останетесь недовольны, вы можете вернуть его для замены или полного возмещения.
Плюсы- Подходит для резки, измельчения, нарезки, нарезки кубиками и т. Д.
- Режет любые съедобные продукты и подходит для коммерческих кухонь
- Лезвие и ручка изготовлены из наилучшего материала
- Лезвие устойчиво к коррозии и ржавчине
- Лезвие острое, как бритва, легко затачивается
- Высокое удержание кромки и высокая гибкость
- Эргономичная ручка, легко помещается в любой руке
- Режет легко и ритмично
- Полный хвост, хорошо сбалансированный, с валиком
Доступен На Amazon
Минусы- Немного дороговато
- Требуется осторожность при использовании
- Требуется надлежащее хранение
- В комплекте нет футляра
Да, это отличный нож.Сумикама является создателем оригинального ножа Касуми, поэтому вы можете быть уверены, что они знают, что делают. Они использовали традиционное японское производство ножей из материалов 21-го века, чтобы создать изысканно сбалансированный нож с превосходной остротой.
Чем нож шеф-повара Касуми отличается от других ножей?Главное отличие в том, что нож не такой дорогой, как у других известных японских брендов. Тем не менее, нож предлагает качественный продукт с удовлетворительными характеристиками.Кроме того, этот нож придаст кухне великолепный вид.
Подходит ли нож для коммерческих целей?Kasumi Chef’s Knife, несомненно, отличный нож для домашней кухни, но он также справится с повседневной работой на коммерческой кухне.
доступно на Amazon
ЗаключениеВ целом, вы никогда не ошибетесь, выбрав нож Kasumi Chef’s Knife. Вы увидите сотни японских ножей на рынке, но лишь некоторые из них будут соответствовать вашему бюджету, потребностям, ожиданиям и, что наиболее важно, удовлетворению.
Этот нож должен быть в списке желаний каждого шеф-повара, в нем невероятно сочетаются искусство, традиции и технологии. Более того, он одновременно выглядит и отлично работает, что случается редко. Итак, когда вы сталкиваетесь с сочетанием красоты и полезности, вы знаете, что смотрите на победителя.
Обзор трех недорогих японских поварских ножей
Я купил свой первый японский поварской нож около десяти лет назад. До этого я всегда пользовался немецкими ножами, Wusthoff Grand Prix в кулинарной школе и Messermeister San Moritz Elites профессионально.Дома я готовил с помощью винтажного шеф-повара Sabatier с более тонким лезвием, геометрия которого лучше подходила моему стилю нарезки. В поисках нового ножа я позвонил в магазин столовых приборов в Сан-Франциско, где я купил все свои поварские ножи. Основываясь на моих симпатиях и антипатиях, они порекомендовали мне перейти на японский нож. Все они были без поддержки по дизайну, и у большинства из них были более тонкие лезвия, больше в стиле Сабатье. Я остановился на поварском ноже Kasumi Damascus Stainless Steel 240 мм (размер в миллиметрах показывает длину лезвия ножа, в данном случае чуть меньше 9).5 дюймов).
Спустя несколько лет я узнал об изготовленных на заказ поварских ножах, которые Боб Крамер делает вручную в своей кузнице в Олимпии, Вашингтон. Я был определенно заинтригован этими ножами, и мне посчастливилось потратить пару часов на подготовительную работу с ними. Однако, учитывая начальную цену в 200 долларов за дюйм и двухлетний лист ожидания, эти ножи не входили в мой бюджет и не подходили для использования в профессиональном плане. Прочитав все, что я мог найти о ножах г-на Крамера, я понял, что острота и тонкий размер острия и кончика в значительной степени зависели от используемой редкой высокоуглеродистой стали, называемой сталью 52100.Я сразу же отправился искать японский нож с классическим профилем Sabatier из стали 52100.
Что подводит нас к обзору этих трех ножей. Все лезвия в основном изготавливаются вручную в городе с 800-летней традицией изготовления лучших лезвий в мире. Лучшая часть? Все ножи ниже по цене начального уровня.
Kasumi Damascus Steel Chef Knife 240 мм , $ 194,95 на chefdepot.net
Kasumi (вверху) производится компанией Sumikama из Секи, Япония.Sumikama концентрируется на работе с передовыми материалами и технологиями ковки для различных отраслей промышленности. Лезвие изготовлено из V-Gold № 10, специальной нержавеющей стали с добавлением кобальта, марганца и ванадия для дополнительной прочности и простоты заточки. Только средний слой лезвия выполняет роль режущей кромки и изготовлен из VG10. Слои на обеих сторонах сердечника сделаны путем многократного складывания двух типов нержавеющей стали и их ручной кузнечной сварки, пока на каждой стороне не получится шестнадцать чрезвычайно тонких чередующихся слоев.Эти слои затем привариваются к сердечнику лопатки.
Я владею этим ножом десять лет и полюбил его с того дня, как купил. Профиль лезвия имеет изящную дугу и большое плоское пятно в нижней части ножа. Геометрия очень хороша, но также обеспечивает долгое пятно контакта с разделочной доской. Это, пожалуй, самый острый нож из нержавеющей стали, которым я когда-либо пользовался. У него прекрасный баланс и прочная ручка из дерева пакка, пропитанная смолой для долговечности.Настоящая сила этого ножа в его повседневном использовании. Лезвие изготовлено из нержавеющей стали, и его нельзя оставлять влажным в течение длительного периода времени. Хотя я бы не рекомендовал класть этот нож в посудомоечную машину, моя жена протирает мой в посудомоечной машине каждый раз, когда я оставляю его на прилавке (вероятно, тысячи раз за последние десять лет), и он все еще без ржавчины, а ручка, хотя и несколько отбеленная, все еще в хорошей форме.
Korin Susin High Carbon Gyuto 240 мм , 117 долларов.00 на amazon.com
Я не собираюсь скрывать исключительно высокое уважение, которое я испытываю к этому ножу. Нож Korin Susin High Carbon Gyuto 240 мм (вверху) завоевал сердца многих шеф-поваров и занял первое место в многочисленных обзорах ножей. Журнал Wired назвал его Bugatti Veyron, а Knife Makers Forum назвал его лучшим ножом во французском стиле стоимостью менее 1500 долларов. Лучшая часть этого ножа в том, что он стоит чуть более 100 долларов и обычно доступен на Amazon.
Лезвие изготовлено из той же высокоуглеродистой стали 52100, которую Боб Крамер использует для своих ножей.Эта сталь не является нержавеющей, и если ее оставить влажной (или в среде с высокой влажностью), она начнет ржаветь. Если вы собираетесь хранить этот нож в течение длительного времени, вам следует протереть лезвие маслом, чтобы защитить его. Кроме того, очень кислые продукты, такие как помидоры или лимоны, вызывают обесцвечивание лезвия. Это безвредно, но стоит отметить. Хотя эти проблемы и неудобны, вы быстро научитесь вытирать насухо лезвие ножа после каждого использования, чтобы избежать ржавчины — мне действительно нравится серый цвет, который лезвие повернулось из-за воздействия кислоты.Преимущества этой стали легко оправдывают любые неудобства: из коробки этот нож исключительно острый, по-настоящему острый как бритва. Он нарежет говядину настолько тонко, что сквозь нее будет видно. Если его использовать для нарезки цитрусовых, он пройдет сквозь семена, как масло, и превратится в идеальные кольца толщиной с бумагу. Дополнительным преимуществом стали 52100 является то, что этот нож будет оставаться таким острым в течение нескольких месяцев без использования точильного камня.
По сравнению с Касуми, у Susin значительно больше камней (кривизны) и почти нет плоского участка в нижней части лезвия (от середины до задней части лезвия).Клинок выполнен в классической французской форме, легкий, с хорошей балансировкой. Хотя для меня это не так желательно, как геометрия Касуми, это все же очень удобная форма, и я более чем готов принять дизайн в обмен на потрясающую резкость и удержание краев.
За 100 долларов вы не получите очень красивую коробку, а ручка сделана из обычного черного пластика (приклепана до упора), но не поймите меня неправильно, этот нож кажется особенным. Стоит отметить, что нож по своей заточке предназначен для правшей.В Интернете есть несколько уважаемых розничных продавцов, которые могут отрегулировать наклон лезвия для левшей за небольшую плату.
Richmond Ultimatum Carbon Gyuto 245 мм , $ 199,95 на chefknivestogo.com
Если Wired назвал Susin шеф-поварским ножом Bugatti Veyron, то это гоночный автомобиль Формулы-1. Richmond Ultimatum Carbon Gyuto 245 мм (вверху) — это гибридный нож, сделанный из лезвия из японской стали 51200, но заточенный, отполированный и заточенный американской компанией по производству кулинарных ножей.Некоторые из их ножей затем отправляются специалистам, которые выполняют дальнейшую работу по индивидуальному заказу лезвий.
Ultimatum Carbon на пять миллиметров длиннее двух других ножей и является точной копией геометрии, первоначально разработанной Сабатье во Франции в начале 1900-х годов. У него пологий камень и красивое длинное плоское пятно на животе. Это длинный, поджатый и легкий нож с очень тонким острием и острием. Поскольку он также изготовлен из стали 52100, он будет иметь все высокие эксплуатационные характеристики ножа Korin Susin, о котором говорилось выше.Как только Ричмонд заканчивает работу с ножом, он отправляется на завод по изготовлению нестандартных ножей Шона Фернандеса в Луизиане для окончательной заточки, а также для скругления всех режущих кромок и гладкой полировки — метод, который чаще всего используется для изготовления дорогостоящих ножей, изготовленных на заказ. В результате получается нож без острых краев (кроме лезвия), который намного удобнее при длительном использовании в ресторанной среде. Ultimatum имеет красивую восьмиугольную ручку из березы и палисандра, которая обеспечивает почти идеальный баланс лезвия.Он имеет фаску 50/50, поэтому его могут использовать как левши, так и правши. Из-за ограниченного производственного количества этот нож иногда помещается в лист ожидания.
Вывод:
- Если вы хотите отличный нож , который не беспокоит вас, с отличным балансом и геометрией, который может выдержать все, что вы на него бросаете (включая посудомоечную машину), купите нож Kasumi из нержавеющей стали.
- Если вы хотите получить действительно острый нож по выгодной цене , вы не ошибетесь с Korin Susin .За половину цены Richmond или Kasumi, если Susin случайно окажется в посудомоечной машине, вы можете позволить себе купить еще одну.
- Если у вас будет только один нож для шеф-повара , и вам нужен внешний вид ножа ручной работы по доступной цене, Richmond Ultimatum предлагает весь комплект за небольшую часть стоимости действительно нестандартного ножа. .
Крис Кокран ([email protected]) — уроженец Санкт-Петербурга.Луизан с более чем 25-летним опытом работы в ресторанной индустрии как в кулинарии, так и в собственности. Он много работал в Нью-Йорке и Сан-Франциско, прежде чем вернуться в свой родной Сент-Луис, чтобы быть ближе к семье. В настоящее время он пишет о еде и обедах и работает отраслевым консультантом.
Столовые приборы кикуичи | Традиционные японские ножи серии Kasumi
{«id»: «», «email»: «», «default_address»: null, «first_name»: «», «last_name»: «», «name»: «»}
- Касуми серии Деба
Касуми серии Деба
- Обычная цена
- 300 долларов.00
- Цена продажи
- 300 долларов США распродажа
- Цена за единицу
- / за
- Касуми серии Усуба
Kasumi серии Usuba
- Обычная цена
- 350 долларов.00
- Цена продажи
- 350,00 долл. США распродажа
- Цена за единицу
- / за
- Касуми серии Янаги
Касуми серии Янаги
- Обычная цена
- 360 долларов.00
- Цена продажи
- 360,00 долл. США распродажа
- Цена за единицу
- / за
- Касуми серии Такохики
Серия Касуми Такохики
- Обычная цена
- Распроданный
- Цена продажи
- 480 долларов.00 распродажа
- Цена за единицу
- / за
Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проводите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства
.