Кавказ кухня – Кавказская кухня — 78 рецептов с пошаговыми фото

рецепты первых и вторых блюд с фото

20 апреля 2016 3811

Кавказская кухня – это национальные блюда Грузии, Армении и Азербайджана, которые тесно переплетаются между собой и имеют много схожих по вкусу черт. В рецептах общепринятых в этих странах блюд в большом количестве используется мясо.

Как правило, это телятина, баранина, говядина. Овощи, много специй и приправ, свежей зелени и красное вино – также их неотъемлемые части. Практически на всей планете известны такие блюда, как лобио, сациви, люля-кебаб, хачапури.

Визитной карточкой кавказской кухни можно назвать шашлык, вкусный наваристый суп харчо и долму, которые готовятся по любому торжественному поводу в кавказских семьях.

Пошаговые рецепты блюд кавказской кухни

Рецепт супа шурпа

Ингредиенты	Количество
Ошеек барана —	600 г
Картошка —	6 шт.
Морковка —	1 шт.
Лук —	1 шт.
Помидоры —	3 шт.
Чеснок —	2 зубка
Кинза —	пучок
Растительное масло —	100 мл
Вода очищенная —	3 л
Соль —	по вкусу
Острый перец —	1 стручок
Время приготовления: 120 минут	Калорийность на 100 грамм: 45 Ккал

Сытный наваристый восточный суп шурпа прост в приготовлении и очень красочно выглядит.

Ставим большой казан на конфорку, наливаем растительное масло. Очищаем лук и морковь, шинкуем крупными брусками. Погружаем зажариваться в масло.

Мясо моем, обсушиваем бумажными кухонными полотенцами и нарезаем на большие куски. Кладем в казан к овощам. Когда баранина пустит сок, наливаем половину воды, оставляем протушиться.

Чистим и режем картошку и помидоры. Если клубни небольшие, их можно оставить целыми.

Отправляем все вариться в бульон. Выливаем оставшуюся воду. Добавляем приправы, солим.

Когда картофель сварится, посыпаем мелко нашинкованным чесноком, кинзой и снимаем с огня. Первое блюдо готово.

Рецепт супа харчо

Суп харчо является гордостью кавказской кухни. Приготовив его дома, вы сможете навеять атмосферу и аромат грузинского ресторанчика.

Компоненты:

• Говяжьи ребрышки – 700 г;
• Картошка – 4 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Хмели-сунели – 1 упаковка;
• Чеснок – 3 зубка;
• Перец чили – 1 стручок;
• Рис – 100 г;
• Петрушка свежая – 3 веточки;
• Соус ткемали – 3 ст. л.;
• Чернослив – 4 шт.;
• Вода – 5 л;
• Кинза – пучок;
• Растительное масло – 100 мл;
• Томатный соус – 3 ст. л.

Принято считать, что все кавказские первые блюда готовят исключительно из баранины, но суп харчо лучше сварить с жирного куска говядины на кости или ребрышек. В нашем случае будем использовать второй вариант.  Моем, очищаем от пленки мясо, нарезаем вдоль волокон на небольшие куски. Кладем в чугунок, заливаем половину воды и ставим на конфорку.

Измельчаем чеснок, лук, кинзу и отправляем зажариваться на растительном масле. Добавляем томатный соус, распаренный и нашинкованный соломкой чернослив. Протушиваем всю массу около 3 минут. Получившуюся заправку смешиваем с соусом ткемали и выкладываем в бульон.

Рис промываем несколько раз. Подойдет и круглый, и длиннозернистый, но не пропаренный и не дробленный. Добавляем в чугунок вместе с оставшейся водой и острым перцем. Солим, все хорошо перемешиваем и провариваем еще около 10 минут. Притрушиваем свежей зеленью и отставляем.

Рецепт голубцов в виноградных листьях

Традиционно голубцы заворачивают в листья капусты, но это если речь идет о славянской кухне. В кавказской же принято использовать молодые светлые листья белого винограда.

Компоненты:

• Мякоть баранины – 700 г;
• Листья винограда – 40 шт.;
• Сметана – 150 мл;
• Рис пропаренный – 0.5 ст.;
• Лук -2 шт.;
• Растительное масло – 3 ст. л;
• Мята, базилик – пучок;
• Соль –по вкусу;
• Чеснок – 3 зубка;
• Вода – 2 л.

Ставим на конфорку глубокую кастрюлю с высокими бортами. Тщательно промываем листья винограда (средних размеров, чтобы было удобнее заворачивать).

Пассируем их в кипящей воде около 5 минут. Снимаем с огня и не вынимаем еще 7 минут. Шинкуем полукольцами лук и зажариваем на растительном масле. Мякоть промываем и нарезаем на небольшие куски, чтобы удобно было пропускать через электромясорубку.

Если у вас ограниченно время, воспользуйтесь готовым магазинным фаршем. В пластмассовой миске смешиваем лук, отваренный рис и фарш. Подсаливаем, добавляем зелень и все хорошо вымешиваем.

Берем лист винограда, плоской стороной кладем вниз, на сторону с прожилками выкладываем одну – две ложки начинки, заматываем по принципу рулета. По этой схеме вырабатываем все продукты.

Глубокий казанок устилаем листьями, сверху ярусами накладываем голубцы, заливаем водой (можно заменить говяжьим или овощным бульоном). Накрываем тарелкой и придавливаем грузом (это делается для того, чтобы листья не разворачивались), ставим на конфорку, готовим около двух часов.

В небольшой пиале соединяем сметану, чеснок и немного свежей зелени. Получившийся соус подаем с горячими голубцами.

Рецепт баклажанов по-кавказски

В летний сезон очень востребованы различные овощные рагу, икра. Рецепт баклажанов по-кавказски – не исключение.

Компоненты:

• Баклажаны – 1.5 кг;
• Лук – 4 шт.;
• Морковь – 3 шт.;
• Растительное масло – 150 мл;
• Перец сладкий – 4 шт.;
• Чили – 1 стручок;
• Специи, соль – по вкусу;
• Чеснок – 3 зубка;
• Помидоры – 4 шт.;
• Кинза – пучок.

Баклажаны промываем, срезаем плодоножку и шинкуем на четвертинки. Складываем в стеклянную миску и солим. Очищаем овощи. Лук, морковь, сладкий перец нарезаем полукольцами. Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожуру и вычищаем зерна. Мелко шинкуем и измельчаем в блендере с чесноком и кинзой.

Баклажаны перекладываем в сито, промываем холодной водой и отправляем в сотейник обжариваться в сильно прогретое растительное масло, около 5 минут. Выкладываем в отдельную тарелку.

Пассируем лук и морковь, добавляем сладкий перец, порезанный кубиками, острый перец и остывшие баклажаны. Протушиваем данное второе блюдо около 10 минут и заправляем томатно-чесночным соусом. Солим, посыпаем специями и оставляем на огне около 5 минут.

Рецепт кавказской Гаты

Меню кавказской кухни славится острыми, пряными блюдами из мяса, но сладкая выпечка с черносливом так же широко известна по всему миру.

Компоненты:

• Мука – 550 г.;
• Сахар – 150 г;
• Сметана – 200 мл;
• Чернослив – 100 г;
• Сливочное масло – 200 г;
• Разрыхлитель – упаковка;
• Ванилин – пакетик;
• Яйца – 2 шт.

Протрушиваем 300 граммов муки и разрыхлитель на чистую поверхность. Сверху нарезаем 100 граммов мягкого сливочного масла, вбиваем яйца и замешиваем пластичное тесто, не прилипающее к рукам. Чернослив без косточек заливаем теплой водой и даем размякнуть.

Смешиваем сахар, ванилин, оставшееся масло и муку. Все хорошо промешиваем. Раскатываем основной пласт теста толщиной около трех сантиметров сверху посыпаем мучной крошкой и измельченным черносливом.

Осторожно от края начинаем сворачивать тесто в виде рулета. Острым ножом нарезаем брусочками наискосок шириной 5 сантиметров. По желанию поверхность можно смазать желтком. Включаем духовой шкаф в режим выпечки на 190 °С.

Перекладываем печенье на противень, покрытый пергаментной бумагой. Отправляем выпекаться минут на 25. Вместо чернослива можно использовать мак, курагу или микс из сухофруктов.

Рецепт салата «По-грузински»

Большинство салатов из кавказской кухни выступают как самостоятельные блюда, так как в состав практически всех их входит мясо.

Компоненты:

• Телятина молодая – 600 г;
• Чеснок – 4 зубка;
• Горошек зеленый – 1 банка;
• Шампиньоны – 300 г;
• Растительное масло – 50 мл;
• Грецкие орехи – 100 г;
• Морковь – 2 шт.;
• Зеленый лук – 5 перьев;
• Перец красный, черный – по вкусу;
• Соль – по вкусу;
• Майонез домашний – 150 мл;
• Кетчуп – 50 мл.

Отвариваем телятину. Нарезаем средними кубиками. Моем и шинкуем грибы. Обжариваем на растительном масле. Открываем горошек и сливаем на дуршлаг, выкладываем в глубокую стеклянную миску к мясу. Отвариваем морковь и даем остыть.

Измельчаем зелень, чеснок и орехи. Шинкуем соломкой морковь. Кладем продукты в миску, подсаливаем, добавляем специи и все хорошо перемешиваем.

В глубокой пиале делаем заправку. Соединяем майонез и кетчуп, цвет должен получиться светло оранжевый. Главное, не переборщить с кетчупом, иначе соус получиться кислым.

Лучше всего воспользоваться домашним соусом, но если вы покупаете его в магазине, то берите с самой низкой жирностью, так как за счет мяса блюдо само по себе будет жирным. Заправляем салат майонезно-томатной смесью, перемешиваем и даем пропитаться около 30 минут.

Спасибо за ваше внимание и приятного аппетита!

Оценить статью:

0

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

Кавказская кухня — Lurkmore

«	Знаэш, как плов дэлат? Бэрэш казан. Брасаешь баран. Брасаешь рис, морков. Жэна, дэти брасаешь и едэшь в Москва плов дэлат.	»
— Боян.

Скушай шо-то у Ашота — завтра пропусти работу! Плов такой узбекский.

Северо-Кавказская кухня или Кавказская кухня (рас. басурманск. المطبخ قوقازي, ЕРЖ: המטבח הקווקזי) — собирательное название традиционных нямок разных народов, населяющих кавказский регион, и среднеазиатов. Как производители, так и потребители практически не разделяют понятия «кавказская кухня» и «восточная кухня», как и самих представителей этих самых направлений, что, конечно же, не одно и тоже.

В представлении обычного жителя этой страны, кавказская кухня — это ряд взаимоисключающих параграфов: шашлык, шаурма, срачница с мёдом, плов… и все то, что не готовит жена или мама. Ну, или называется по-другому, чем дома.

[править] Появление в этой стране

[править] Проклятый царизм

Исход гуру кавказской кухни в НерезиновуюЕще Гиляровский упоминал это явление:

…в восьмидесятых-девяностых годах (прим. XIX в.) в Черкасском переулке, как раз над трактиром «Арсентьича», кавказец Сулханов открыл без всякого патента при своей квартире кавказскую столовую с шашлыками и — тоже тайно — с кахетинскими винами, специально для приезжих кавказцев. Потом стали ходить и русские. По знакомым он распространял свои визитные карточки: «К. Сулханов. Племянник князя Аргутинского-Долгорукова» и свой адрес.

Nuff said

[править] Совок

Таки были, массово стали появляться к закату Совка у рынков и в т. н. кооперативных столовых или кафе для поддержки штанов голодающих торгашей и прочих бандитов и коммерсов. Рестораны существовали и раньше, но были, скорее, местами встречи или клубами для мажористых совков и самих кавказцев.

[править] Рашка

Over 9000. Вокруг них возникла даже целая культура, которую мы и наблюдаем.

Места и ингредиенты выбираются исключительно ПРОФИТА ради. Современная организация мест питания кавказской кухней недалеко ушла от времен Гиляровского (наличие патента, продажа алкоголя, качество нямки).

[править] Стационарный вариант

Уровень, типы заведений и месторасположение варьируется в пределах бесконечности, однако, можно выделить несколько типов:

[править] Придорожная кафешка

Тот самый сертификат на −7 звезд Мишлена-7 звезд по классификации Мишлен. Храм б-гов Еще один

В виде стационарной палатки или вагончика с казаном или мангалом прямо у трассы, блэкджеком и шлюхами.

Время работы: круглосуточно. По принципу поел и отвалил в мир иной

Меню: шашлык, люля, хинкали, плов, первые блюда. Все то, чем можно быстро набить желудок.

Цены: умеренные.

Владелец: он же, а его родственники — обслуживающий персонал.

Контингент: менты, шпана местная или проезжающая, дальнобои, шлюхи (я гарантирую это!).

Интерьер: деревянные или пластмассовые столы, стулья (чтоб не поубивали друг друга), удобства на улице, есть телевизор, чтобы посмотреть любимый сериал «Дальнобойщики» с несравненным мертвым Галкиным в главной роли.

Главный признак кошерности кафе — если рядом стоят машины магистров полосатых палочек и фуры, можно спокойно заезжать и есть без риска здоровью — гайцы и дальнобои себя травить не будут и едят только в провереных местах.

[править] Кафешка в спальном районе

0 — 1 зiрка по классификации Мишлен.

Бывает как в отдельно стоящем здании, так и полуподвальное помещении жилого дома на месте старого совкового магазина. Источник жесткого баттхерта жителей соседних домов, особенно в пятницу и субботу, когда проводятся свадьбы, юбилеи и прочие джигитовки джигурдовки с запусками салютов, музыкой на улице и дымовой завесой из подгоревшего жира, генерируемой вытяжкой кухни сего заведения. Середина пути ночных пативэнов на маршруте «отделение-снова отделение». Местная фауна обходит сии заведения стороной (Если бы могла — флора делала бы то же самое).

Помимо азербайджанской, в ресторане сервируется европейская кухня. Повар нашего ресторана будет рад приготовить по вашему заказу любое блюдо, даже если его нет в постоянном меню.

Типичные названия: «Сахара», «Восточная сказка», «1000 и 1 ночь».

Время работы: с 14:00 — 01:00. В Нерезиновой еще и во время обеда, то есть с 12:00

Меню: блюда кавказской, европейской и японской кухни в буйной фантазии владельца и его воспоминаниях о еде, что готовила бабушка в родном ауле. Паленая водка, левое винище, дешевое, но эффективное пиво.

Цены: умеренные, хотя бывают исключения.

Владелец: пузатый кавказец непонятной национальности в белой рубашке с усами, ездит на слегка поюзанном мерине или бэхе. Иногда несколько хозяев. Есть наемный персонал из узбечек-таджичек и повар-кавказец.

Контингент: быдло, ровные пацаны и прочие жлобы, мелкие клерки, друзья владельца (такие же кавказцы), свадьбы. На кавказской свадьбе, кстати, уйма народу, сменяющая друг друга. Поэтому жрачки заготавливается очень много, чтобы прокормить все голодные рты.

Интерьер: см. картинку. Бывает летняя веранда

Анон, помни! Умело брошенный в подобном заведении окурок вполне способен вызвать неслабый пожар! В Кондопоге все развлечение началось с нетрезвой разборки как раз в подобном хачкафе.

[править] Кафешка в курортном городе

1 звезда по классификации Мишлен, да и то только у тех, у кого в меню есть бараньи яйца. Остальные пролетают.

Буйство фантазии оформителя, воплощение мечты хозяина о красивой жизни. Отправная точка карьеры многих наших поп-исполнителей (Стас Михайлов, Григорий Лепс). Услада для души и желудка отдыхающих. Можно грабить корованы прыгать с веранды сразу в море.

Время работы: да круглые сутки. Вечером наебенился, утром похмелился.

Меню: шашлык, конечно, морепродукты (по крайней мере, указаны в меню).

Напитки: чем крепче, тем лучше.

Та самая обезьянка подсчитывает свои чаевые за день… …а потом тратит их.

Цены: к концу сезона начинается самый развод отдыхающих: % за обслуживание, % за музыкальное сопровождение, за появление в шортах, шлепках и пьяном виде, чаевые уборщице, владельцу ресторана, другу официанта, повару, детям повара, чуваку, который катает на аквабайке, фотографу с обезьянкой, обезьянке.

Владелец: отошедший от дел бандит, либо бандит действующий. Обслуживающий персонал: сезонные работники, жители близлежащих населённых пунктов.

Контингент: отдыхающие разной степени трезвости.

[править] Рэстораны

Количество звезд по Мишлену зависит от размера ЧСВ владельца, длины желтой самоклеящейся ленты и умения вырезать похожие звездочки ножницами.

Рэсторатор и бараньих яиц приготовитель смотрит на твои яйца как на бараньи. Пока владелец бараньих яиц. Собственность скоро перейдет рэсторатору.

В центре Нерезиновой и замкадских городов. Рассматривать не будем, все и так ясно.

[править] Дом приемов

Звезд по Мишлену — от десяти до пятнадцати. С половиной. Клиенты, у которых нет миллиарда, могут идти в жопу. В Москве данный класс заведений кавказского гостеприимства представлен, например, Сафисой у ТТК-Сетуни. Добро пожаловать на черкизон к владельцу черкизона в гости к кавказской сказке.

[править] Мобильный вариант

Место обитания шаурмы очками Темы.Есть там, где есть цивилизация. Являются источником профита у ментов и проверяющих всех инстанций от ФМС, СЭС, пожарных и сантехников, лютого баттхерта у местной фауны, нямки и лулзов у населяющих крыс.

• Ларек с шаурмой, пардон, конечно же, с шавермой (так её называют культурные и образованные Петербуржуйцы). У автобусной остановки, станции метро или на рынке
• Ларек «Кура-гриль»
• Ларек, где готовится и сразу продается выпечка: чебуреки, самса, лепешки всякие

Владельцы: в основном, узбеки (хотя кто их там на рожу разберет). Готовится все это либо на газовой плите, либо в газовом тандыре (печь такая, в виде полусферы). Газ в баллонах (техника безопасности, епт). Впрочем, в Маськве газ запретили еще в начале 2000-х, после того как за одну осень взорвалось штук пять таких точек. Теперь вместо взрывающихся баллонов — горящие электрощитовые соседних домов, куда подключают многокиловаттные электрогрелки, дав в лапу управдому.

Персонал: как правило, персонал живет там, где и работает. В нагрузку повар может быть также и дворником на прилегающей к ларьку территории.

Бонусный ассортимент: пиво Жыгуль, сигареты и бич-пакеты.

Баран на фоне полуфабриката кавказской кухни. Такая няшка.

Ингредиенты: баранина, свинина, говядина, курица, мясо городских животных, специи (петрушка, укроп, шафран, чабер, кинза, кориандр, зира, базилик, перец, чеснок, травка с газона,…), сливы, грецкие орехи, памыдор.

Инвентарь: мангал, казан, кавказский повар

Блюда:

[править] В этих ваших интернетах

«	Если верить изданию Гильдии Купцов «Дабро пажаловаться в Анк-Морпоркъ, горад тысичи сюпризов», тут также можно отведать Чебурахов, Шавурны, Ляля-Кирдык, Шлыков, Фрухтоватых Клецок (Не путать с шотландскими фруктовыми клецками, которые являются своего рода жирным пудингом с фруктами. Анк-морпоркский вариант ложится на язык нежнейшей меренгой и падает в желудок железобетонным шаром для боулинга.) и уж никак нельзя пропустить Голяшечный Хотдог, начиненный отборными свиными голяшками.	»
— Терри Пратчетт

Яндекс сообщает:

Отличный шашлык! Доставка. Доставим быстро и недорого шашлык, плов и другие блюда восточной кухни.

[править] Срачи и холивары

• Запрет на импорт грузинских вин оставил владельцев грузинских ресторанов без посетителей.
• Попытка запрета мобильных мест питания Кавказской кухни в Нерезиновой.
• Отравления (обмен опытом).
• Периодические холиворы владельцев заведений в спальных районах по деловым вопросам

[править] А вот теперь теоретическое отступление, уже от КО

А теперь немножко про нямку, а не труЪ кавказскую кухню. Зачем? Для создания взаимоисключающих параграфов.

На самом же деле — кавказская кухня достаточно проста, хоть иногда и трудоемка. Никаких европейских сложносоставных соусов, никаких восточных куриц, выглядящих как репа и риса со вкусом краба, достаточно простой основной технологический процесс + подобранные приправы из местных ресурсов, не привезенные за полпланеты. Ну что сложного в шашлыке? Мясо на открытом огне жарили еще питекантропы. Распространенность же ее за пределами региона возникновения определяется не какими-то вкусовыми особенностями, а разносом ее носителями, так же как, например, распространились итальянские рестораны в 19 веке. Чем может заниматься понаехавший в чужой город кавказец? Баранов пасти? А нэту. На заводе работать? Не умеет. Остается либо воровать-убивать, либо на рынке торговать, либо такое вот простенькое бытовое обслуживание устраивать — кафешка в подвале с не очень сложными, могущими быть приготовленными почти кем угодно, блюдями. Так же как русский ресторан в любой стране будет держать блины, водку и гречневую кашу, точно так же кавказская забегаловка состоит из самого хача, шашлыка и всяких прочих хинкалей, так как это просто, хорошо известно и недорого.

Ну, а если быть совсем точными, понятие «кавказская кухня» — настолько же грубое обобщение, как, скажем, «европейская музыка» (в котором свалены в одну кучу полька, фламенко, ирландские напевы и «во саду ли, в огороде»). Та же армянская кухня отличается от грузинской примерно так, как обе они — от японской. Что характерно, домашний вариант национальной кухни (любой, даже китайской) и её ресторанная версия — тоже совпадают весьма смутно. И это еще без учета адаптации под местное население (русского в русском ресторане в Токио ждет примерно такой же культурный шок, как японца в суши-баре в Москве). Неразбериху же вносит тот факт, что весь Кавказ когда-то был частью одной большой страны, вследствие чего ассимиляция происходила на всех фронтах, и на кулинарном в том числе, и даже в рецепты традиционных блюд нередко вкрадываются позаимствованные у соседей нюансы (от отдельных специй, до собственно состава блюда). Алсо, каваказские народы моджно раздеть на группы родственных друг другу народов имеющих общие корни, и соотвественно родственные кухни.

• Бараньи яйцы с лучком

• Плов (грусной рожей смотрит на тебя)

lurkmore.to

Кавказская кухня. Особенности

Кухня Кавказа не просто традиция — а целая культура.

Кавказ – горы, которыми невозможно просто восхищаться. Посетив однажды, и пообщавшись с его народом, вы уже никогда не забудете их гостеприимство, красоту природы и чудесный воздух. Кавказ непросто горы, это целая культура людей, где с особым трепетом уделают внимание кулинарии, а также способы её готовки и подачи. Давняя история кухни многих жителей Кавказа тесно взаимосвязана с их историческим прошлым. Кухня Кавказа, это обычно кулинарные изыски жителей Северного Кавказа, а также Закавказье. Есть у разных народов определённые сходства в кулинарных пристрастиях, но имеются и некоторые различия.

Кухне Кавказа свойственно использование большого количества различной зелени, а также добавления пище красоты украшения, придания вкуса, который никого не оставит равнодушным. В кавказской кухне чаще всего, используют спаржу, различные виды шпината, сельдерея, также большинство видов пряностей и обязательно уксус. Высоко в горах произрастает множество трав, которые, можно использовать для изготовления приврав также из этих трав могут приготовить определённое блюдо. У Кавказской кухни есть ещё, особенная черта, это различные соусы, которые также приготовлены из трав. Блюда подают вместе с соусом, но для каждого блюда он должен быть индивидуальным. Делается это для того, чтобы подчеркнуть, вкус мясных, рыбных также блюд из овощей. На Кавказе очень популярна всем известная «Аджика» которую приготавливают из красного перца, некоторого количества чеснока, различных трав кориандра и, конечно же, уксуса. Также очень популярен соус «Чахохбили», у которого, главное, это большое количество лука.

Всем известно, что преимущесственно блюда кавказкой кухни приготовляют на открытом огне, на котором готовят не только мясо, под названием шашлык, но и рыбу вместе с овощами.

Кавказская кухня. Шашлык

Главное место на Кавказе занимают блюда из мяса. Доминирующие сорта мяса: баранина, телятина, а также говядина и некоторые виды мяса птиц. Одну из главных позиций блюд кавказской кухни занимает шашлык. Есть множество способов его приготовления, но главная черта, объединяющая всевозможные способы – это красивая его подача. В основном шашлык преподносится с рубчатым луком, нарезанным кольцами, жареными помидорами, огурцами, которые могут быть различными, как и свежими, так и солёными. Также в кухни Кавказа мясо никогда не превращают в фарш, а при измельчении обычно используют нож.

В кавказской кухне не менее популярным является суп, у которых отличительная черта является острота, густота и длительная варка. Самые известные из них – это грузинский суп – харчо, имеет ярко выраженный красный цвет, а также азербайджанский суп «Пити» у которого главный ингредиент баранина и варится он обязательно в специальных для этого супа горшках «кюфта – бозбаш», если сварить его в обычной посуде, получится не «Пити», а «Парча – бозбаш»

Кавказская кухня. Харчо

Как вы узнали, Кавказ — это не только горы, но еще и прекрасная кухня, которая никого не оставит равнодушными.

nunataka.ru