Разное 

Рецепт турши из стручковой фасоли с капустой – Турша из стручковой фасоли по армянски на зиму рецепт с фото пошагово

Гагаузское соленье — ТУРШУ — Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями — ЖЖ

Решили заготовить овощи впрок, на зиму? Нет ничего проще и вкуснее, чем гагаузское соленье  туршу. В Турции оно также известно под аналогичным названием.  Это достаточно распространённое блюдо восточной кухни.  Везде его готовят  чуточку по-разному, кое-где это острая закуска, у других с добавлением стручковой фасоли, баклажан и т д. 




Типовые ингредиенты  рецептов заграничного туршу:
Рецепт 1
Ингредиенты
·         фасоль специального сорта для турши (как на фото)
·         перец красный стручковый (острый)
·         соль (лучше поваренная)
·         морковь
·         чеснок

Источник: http://www.photorecept.ru/tursha.html#ixzz3EE56lplF

Рецепт 2
Ингредиенты:
Вода – 1 литр,
Соль – 2 ст.л.
Баклажаны,
Зеленые помидоры,
Перец болгарский,
Капуста,
Фасоль,
Цветная капуста.
Источник  http://vseokyxne.com/653-armyanskaya-tursha.html

Наиболее близок  к нашему рецепту  состав турецкого туршу.
Но я опишу,  как готовим  туршу мы. Не менее вкусно, а может быть и вкуснее. )))
Для этого потребуется ( 60 литровая бочка):
Помидор (зрелые, крепкие) —30  кг
Перец болгарcкий (красный, желтый или зеленый) — 2,5 кг
Капустa белокoчанная (маленькая) — 10 кг
Моркoвь (средняя) —1,5  кг
Свекла  -4,5 средних клубня
Чеснок – 15-20 зубчиков (чеснок давим)
Листья вишни – хорошая охапка ( не знаю как и описать)
Хрен (листья — 20 шт., корень — 6-8 средних корешков длиной 15 см)
Сельдерей (листья и стебли; большой) — 5 пуч.

Первое, это емкость. Мы закладываем овощи в бочонок (деревянный, стеклянный, эмалированный, из пищевой пластмассы).
Второе. Готовим капусту
Разрезаем очищенную головку капусты на 2 половинки (разрез по центру кочана) и затем каждую половинку разрезаем на несколько долек так чтобы каждая долька имела часть кочана, в таком случае листья капусты не распадаются.

Далее готовим морковь и свеклу. Вкуснейшая часть туршу и притом окрашивают капусту в красивейший цвет  (она к моменту  изъятия из бочки приобретает фиолетово-красноватый  цвет)

Нарезаем дольками свеклу и пополам или на четыре части вдоль морковь

Готовим перец ( слегка обжариваем на сковороде)

О перце надо сказать дополнительно. Раньше ( и это в традиции приготовления гагаузского туршу)  мы фаршировали перец натертой капустой с морковкой – долма ( гагаузское название). Отличная вешь, очень вкусная. Но мы отказались.  Капуста, порезанная как внашем рецепте  имеет тот же вкус, красивее выглядит, витаминов не меньше, но меньше работы при закладке туршу, и в бочке нет  проблем ( так как изымаем мы  потом овощи по слоям из бочки, бывает, что перчик разрывается и вся капуста расплывается. Неудобство). Но долму закладывают, повторю, очень вкусно. На любителя.

Как  выглядит долма в бочке, представлено фото ( не мое)

Далее переходим к бочке, весь процесс (несложный) будет проводиться в ней.
В хорошо промытой, пропаренной бочке растираем  раздавленным чесноком стенки и днище. На дно закладываем промытые  листья вишни и хрена.

Промытые помидоры ( на вначале, на саамы низ бочки) закладываем зеленные (более плотные) помидоры сплошным рядом.

Укладываем разрезанную капусту сплошным рядом. Закидываем морковь и свеклу

И затем корневища хрена с ботвой. Затем следующий слой помидор и часть (меньше чем на дно) листьев вишни, капусты, моркови и свелы, добавляем обжаренные перцы.

Таким образом наполняем бочонок доверху.


Рассол
Вода — 20-25 л
Соль (не йодированная) — 1,25 кг (или 2 граненных стакана на 10 л воды)
Сахар — 1 ст. л.
Перец черный (горошек) — 100 г
Лавровый лист (3-5листочков)

И кипятим.
Доведя до кипения рассол, выключаем и горячим заливаем в бочонок. То есть рассол готовим из такого расчета, чтобы его хватило на емкость.  Единственный момент, рассол доверху не заливаем ( постепенно процессы заквашивания пойдут такие, что часть рассола даже может вылится из бочонка, потому заранее не доливаем. После того как рассол залили в бочонок, сверху заливаем масло ( мы залили масло в котором обжарили перцы).
Закрываем крышкой, сверху обязательно кладем гнет. (Гиря или нечто подобное). Все.
Бочка естественно должна быть в подвале, то есть прохладном  месте, но куда морозы
(отрицательная температура) будут недоступны.

Через недельки три можно будет провести первую дегустацию. Капуста еще не будет окрашена, помидоры примут характерную мягкость, но все равно будут тверденькими.
Витамины на всю зиму будут постоянно присутствовать на вашем столе.

Следующий пост постараюсь подготовить о том какой все-таки бизнес на производстве и реализации соленых овощей –ТУРШУ  в Турции.


Приятного аппетита.
На фото ниже туршу в правом верхнем углу заметно. Накосячил с прицелом из-за того, что занимает всю левую треть фото  ))))

foodclub-ru.livejournal.com

Турша, но не классическая

Другие записи про блюда из овощей

Казалось бы, что может быть проще, чем готовить овощи? Помыл, нарезал, добавил специи, сбрызнул маслом — и в духовку. Получается прекрасный гарнир к мясу или даже отличное самостоятельное блюдо. Но всегда хочется разнообразия и какой-нибудь…

Все дети знают, что морковь полезна для здоровья. А взрослые ценят ее еще и за то, что она хороша во всех видах: в сладком, остром и соленом, в супах и салатах, в кабачковой икре и во всевозможных заготовках.  Мы предлагаем вам добавить в…

Такого вы еще не видели! Любимая картошечка в новом исполнении — холодец из картофеля с красным перцем. Блюдо станет оригинальной закуской на праздничном столе и наверняка удивит ваших гостей. Попробуйте хоть разок, наверняка вам понравится!…

Началось все с ведра мелкой и некондиционной морковки. Нет, не вся она оказалась мелкой, но до половины грядки руки не дошли за лето, посему некондиции набралось порядочно. Полазив по сайту я поняла, что люди тут трудолюбивые и добросовестные:…

Когда к нам на дачу приходят друзья не в первый раз, то, видя приготовленный шашлык, неудовлетворенно говорят: «А почему не запеченные овощи?» Это очень простое, но очень вкусное блюдо. Нам понадобится:ПомидорыПерец сладкий…

Для этого блюда требуется время, но результат того стоит. Попробуйте картофельное суфле с грибами и насладитесь его нежным вкусом. Это блюдо будет настоящим праздником на вашем обеденном столе. Суфле картофельное с грибами. Фото: А….

Смотрите все материалы про блюда из овощей: Смотреть все

7dach.ru

Гагаузское соленье Туршу / Едальня

Решили заготовить овощи впрок, на зиму? Нет ничего проще и вкуснее, чем гагаузское соленье туршу. В Турции оно также известно под аналогичным названием. Это достаточно распространённое блюдо восточной кухни. Везде его готовят чуточку по-разному, кое-где это острая закуска, у других с добавлением стручковой фасоли, баклажан и т д.
Типовые ингредиенты рецептов заграничного туршу:
Рецепт 1
Ингредиенты
·фасоль специального сорта для турши (как на фото)
·перец красный стручковый (острый)
·соль (лучше поваренная)
·морковь
·чеснок

Рецепт 2
Ингредиенты:
Вода – 1 литр,
Соль – 2 ст.л.
Баклажаны,
Зеленые помидоры,
Перец болгарский,
Капуста,
Фасоль,
Цветная капуста.

Наиболее близок к нашему рецепту состав турецкого туршу.
Для этого потребуется ( 60 литровая бочка):
Помидор (зрелые, крепкие) —30 кг
Перец болгарcкий (красный, желтый или зеленый) — 2,5 кг
Капустa белокoчанная (маленькая) — 10 кг
Моркoвь (средняя) —1,5 кг
Свекла – 4,5 средних клубня
Чеснок – 15-20 зубчиков (чеснок давим)
Листья вишни – хорошая охапка ( не знаю как и описать)

Хрен (листья — 20 шт., корень — 6-8 средних корешков длиной 15 см)
Сельдерей (листья и стебли; большой) — 5 пуч.
Первое, это емкость. Мы закладываем овощи в бочонок (деревянный, стеклянный, эмалированный, из пищевой пластмассы).
Второе. Готовим капусту
Разрезаем очищенную головку капусты на 2 половинки (разрез по центру кочана) и затем каждую половинку разрезаем на несколько долек так чтобы каждая долька имела часть кочана, в таком случае листья капусты не распадаются.

Далее готовим морковь и свеклу. Вкуснейшая часть туршу и притом окрашивают капусту в красивейший цвет (она к моменту изъятия из бочки приобретает фиолетово-красноватый цвет)
Нарезаем дольками свеклу и пополам или на четыре части вдоль морковь

Готовим перец ( слегка обжариваем на сковороде)

О перце надо сказать дополнительно. Раньше ( и это в традиции приготовления гагаузского туршу) мы фаршировали перец натертой капустой с морковкой – долма ( гагаузское название). Отличная вешь, очень вкусная. Но мы отказались. Капуста, порезанная как внашем рецепте имеет тот же вкус, красивее выглядит, витаминов не меньше, но меньше работы при закладке туршу, и в бочке нет проблем ( так как изымаем мы потом овощи по слоям из бочки, бывает, что перчик разрывается и вся капуста расплывается. Неудобство). Но долму закладывают, повторю, очень вкусно. На любителя.

Как выглядит долма в бочке, представлено фото ( не мое)


Далее переходим к бочке, весь процесс (несложный) будет проводиться в ней.
В хорошо промытой, пропаренной бочке растираем раздавленным чесноком стенки и днище. На дно закладываем промытые листья вишни и хрена.

Промытые помидоры ( на вначале, на саамы низ бочки) закладываем зеленные (более плотные) помидоры сплошным рядом.

Укладываем разрезанную капусту сплошным рядом. Закидываем морковь и свеклу

И затем корневища хрена с ботвой. Затем следующий слой помидор и часть (меньше чем на дно) листьев вишни, капусты, моркови и свелы, добавляем обжаренные перцы.




Таким образом наполняем бочонок доверху.


Рассол
Вода — 20-25 л
Соль (не йодированная) — 1,25 кг (или 2 граненных стакана на 10 л воды)
Сахар — 1 ст. л.
Перец черный (горошек) — 100 г
Лавровый лист (3-5листочков)
И кипятим.
Доведя до кипения рассол, выключаем и горячим заливаем в бочонок. То есть рассол готовим из такого расчета, чтобы его хватило на емкость. Единственный момент, рассол доверху не заливаем ( постепенно процессы заквашивания пойдут такие, что часть рассола даже может вылится из бочонка, потому заранее не доливаем. После того как рассол залили в бочонок, сверху заливаем масло ( мы залили масло в котором обжарили перцы).
Закрываем крышкой, сверху обязательно кладем гнет. (Гиря или нечто подобное). Все.
Бочка естественно должна быть в подвале, то есть прохладном месте, но куда морозы
(отрицательная температура) будут недоступны.
Через недельки три можно будет провести первую дегустацию. Капуста еще не будет окрашена, помидоры примут характерную мягкость, но все равно будут тверденькими.
Витамины на всю зиму будут постоянно присутствовать на вашем столе.

Приятного аппетита!

edalnya.com

Рецепт: Слабосоленая стручковая фасоль | Турша

Ингредиенты:
фасоль стручковая — 1 кг;
соль — 1 ст. ложка;
чеснок — 3 зубчика;
укроп зеленый — по вкусу;
аджика острая — 0,5 ч.ложки;
вода — 1.5 литра

Летом на рынках появляется свежая молодая фасоль. Для приготовления турши купим килограммчик. Вкуснее всего получится, если у фасоли только начали формироваться бобы.


Ножницами отрезаем кончики у каждого стручка. Заодно вырежем побитые места (если есть).


Хорошо промываем стручки в холодной воде.


В кастрюлю наливаем строго полтора литра воды.


Высыпаем туда же большую столовую ложку соли с горкой. Ставим на плиту.


Когда вода сильно закипит, не убавляя огня, выкладываем в кастрюлю половину фасоли. Ровно через три минуты вынимаем фасоль шумовкой. Повторяем процесс для оставшейся половины фасоли.


Берём три крупных зубчика чеснока.


Нарезаем их вдоль.


Забрасываем чеснок в остывающий фасолевый отвар.


Добавляем туда же мелко нарезанный укроп. Ждём пока отвар остынет. Можно ускорить процесс с помощью тазика с холодной водой.


Когда отвар остыл, помещаем в него нашу фасоль. Добавляем аджики для остроты. Идеален там острый зелёный перчик — не оказалось под рукой.


Накрываем тарелкой, чтобы вся фасоль была погружена в отвар.


Через два дня можно пробовать. Обожаю, как фасоль поскрипывает на зубах.


Чеснок поспевает попозже. Если растянете фасоль на недельку, убедитесь, что с ченочком ещё вкуснее. Хранить туршу надо в холодильнике, не вынимая из отвара.

Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Турша из спаржевой фасоли — рецепты с фото на vpuzo.com

Вход
  • Категории
    • Рецепты первых блюд
    • Рецепты вторых блюд
    • Рецепты напитков
    • Заготовки и закуски
    • Салаты
    • Рецепты изделий из теста
    • Соусы и маринады
    • Рецепты сладостей
    • Национальные Кухни
    • Блюда на праздники
    • Диетические блюда
    • Другое
    Рецепты первых блюд3703
    • Борщи
    • Ботвинья
    • Бульоны
    • Гаспачо
    • Капустняк
    • Кулеш
    • Лагман
    • Окрошка
    • Рассольник
    • Свекольник
    • Сладкие супы
    • Солянка
    • Супы
    • Уха
    • Харчо
    • Хаш
    • Шурпа
    • Щи
    Рецепты вторых блюд21611
    • Мясо
    • Рыба
    • Овощи
    • Суши и роллы
    • Субпродукты
    • Блюда из круп
    • Азу
    • Бефстроганов
    • Бешбармак
    • Биточки
    • Бифштекс
    • Блюда из яиц
    • Бризоль
    • Буженина
    • Блюда из гречки
    • Блюда из капусты
    • Блюда из картофеля
    • Блюда из курицы
    • Блюда из печени
    • Блюда из риса
    • Блюда из фасоли
    • Блюда из чечевицы
    • Гарниры
    • Голубцы
    • Грибные блюда
    • Гуляш
    • Долма
    • Жаркое
    • Запеканки
    • Зразы
    • Каши
    • Котлеты
    • Крокеты
    • Лазанья
    • Люля-кебаб
    • Мамалыга
    • Мусака
    • Мясо по-французски
    • Овощные блюда
    • Омлет
    • Отбивные
    • Паэлья
    • Плов
    • Полента
    • Рагу
    • Рататуй
    • Ризотто
    • Роллы
    • Ромштекс
    • Ростбиф
    • Соте
    • Стейк
    • Тефтели
    • Тортилья
    • Фрикадельки
    • Фрикасе
    • Цыпленок табака
    • Чахохбили
    • Шашлык
    • Шницель
    • Яичница
    Безалкогольные напитки(1836)
    • Айран
    • Какао
    • Квас
    • Кисель
    • Компоты
    • Кофе
    • Лимонад
    • Молочный коктейль
    • Мохито
    • Пунш
    • Сбитень
    • Смузи
    • Чай
    • Горячий Шоколад
    Алкогольные напитки(193)
    • Вина
    • Глинтвейн
    • Грог
    • Лимончелло
    • Коньяк
    • Бренди
    • Мартини
    • Настойки
    • Пунш
    Рецепты заготовок(1162)
    • Баклажаны на зиму
    • Грибы на зиму
    • Кабачки на зиму
    • Квашение
    • Консервация
    • Мочение
    • Огурцы на зиму
    • Перец на зиму
    • Помидоры на зиму
    • Салаты на зиму
    • Сушка заготовок
    Рецепты закусок(7593)
    • Бастурма
    • Бутерброды
    • Горячие закуски
    • Жульен
    • Закуски из грибов и овощей
    • Закуски из мяса и птицы
    • Закуски из рыбы и креветок
    • Заливное
    • Икра овощная
    • Канапе
    • Кимчи
    • Лечо
    • Лобио
    • Паштеты
    • Салатные заправки
    • Террин
    • Тосты
    • Фондю
    • Форшмак
    • Холодные закуски
    • Хумус
    Салаты8727
    • Салат Винегрет
    • Салат Гнездо глухаря
    • Салат Гранатовый браслет
    • Салат греческий
    • Салат Грибная поляна
    • Салат из кальмаров
    • Салат из капусты
    • Салат из крабовых палочек
    • Салат из мидий
    • Салат из морепродуктов
    • Салат из моркови
    • Салат из огурцов
    • Салат из пекинской капусты
    • Салат из печени
    • Салат из печени трески
    • Салат из помидоров
    • Салат из редиски
    • Салат из редьки
    • Салат из свеклы
    • Салат из сельдерея
    • Салат из яиц
    • Салат Мимоза
    • Салат морской
    • Салат мясной
    • Салат Нежность
    • Салат Нисуаз
    • Салат Обжорка
    • Салат Оливье
    • Салат Подсолнух
    • Салат рыбный
    • Салат с авокадо
    • Салат с ананасом
    • Салат с ветчиной
    • Салат с гранатом
    • Салат с грибами
    • Салат с колбасой
    • Салат с креветками
    • Салат с кукурузой
    • Салат с

vpuzo.com

рагу из стручковой туршевой фасоли, пошаговый фото рецепт

Фасоль — источник незаменимых медленных углеводов, белка, клетчатки, да и просто она очень вкусная. Простой рецепт рагу с туршевой фасолью.

Состав

  • 200 г стручковой туршевой фасоли
  • 2-3 сладких перца
  • 1-2 луковицы
  • 1 крупная морковка
  • 2-4 помидора
  • соль, растительное масло для жарки

Приготовление

Все очень просто Соломкой или кусочками режем промытую фасоль.

Так же соломкой режем перец, полукольцами лук,

дольками помидоры. Морковь натираем на терке или режем очень тонкой соломкой.

Фасоль 2-3 минуты бланшируем в кипятке, сливаем воду. Лук обжариваем на растительном масле до прозрачности, добавляем морковь, затем через пару минут сладкий перец.

Тушим под крышкой 5 минут, добавляем фасоль и помидоры, солим, можно добавить приправы по вкусу.

Доводим до кипения и тушим 10 минут на малом огне под крышкой. Подать можно как гарнир к мясу или птице или в качестве самостоятельного блюда. Вкусно и горячим и холодным. Кипящее рагу можно закрыть в стерильные банки и сохранить на зиму.

Примечание

Ингредиенты могут варьироваться, собственно это простой рецепт овощного рагу из того, что есть в доме.
Приятного аппетита!

читайте также

Если вам понравился рецепт, поделитесь ссылкой с друзьями в соцсетях, кликнув на кнопке ниже.

vkusnodlyavseh.ru