Кетчуп сливовый рецепт на зиму: Сливовый кетчуп на зиму — рецепт с фото

Сливовый кетчуп на зиму — рецепт с фото

Разнообразные кетчупы к мясу – особая слабость моей семьи 🙂 Китайский сливовый кетчуп – один из таких рецептов, который готовится из года в год, и очень быстро пропадает с полки с заготовками на зиму. Он отлично сочетается с блюдами азиатской и китайской кухни. Кроме этого, сливовый кетчуп идеально подходит к телятине, курице в кляре, или просто запеченной с кожицей, и любой дичи вообще. Такой кетчуп богат вкусом, его сложно описать, но буквально любому блюду он способен придать оригинальные нотки – кисло-сладкий, чуть острый и пряный. Рекомендую попробовать!

Ингредиенты:

• 500 г синих слив
• 30 мл яблочного уксуса
• 30 г сахара
• 25 г корня имбиря
• 3 зубчика чеснока
• 40 мл соевого соуса
• 1 палочка корицы
• ½ стручка красного перца чили

Приготовление блюда по шагам с фото:

1. Сливы тщательно промываем.
2. Режем половинками, вынимаем косточку и складываем в кастрюльку. Ставим на огонь.
3. Острый перец разрезаем вдоль, удаляем семечки.
4. Мелко нарезаем и отправляем в кастрюльку.
5. Чеснок чистим, моем и пропускаем через пресс.
6. Добавляем чеснок к сливам. Кладем палочку корицы и вливаем яблочный уксус.
7. Варим, помешивая около 20 минут. Вливаем соевый соус.
8. Трём на мелкую терку имбирь.
9. Вбрасываем в основную массу. Добавляем сахар.
10. Вынимаем палочку корицы, измельчаем массу при помощи блендера.
11. Теперь варим по желанию – достаточно просто довести до кипения. Но, китайский сливовый кетчуп можно уваривать по необходимости, чтоб получилась нужная вам консистенция.
12. Готовый сливовый кетчуп разливаем по стерилизованным баночкам и закатываем крышкой. Переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом до полного остывания.

Приятного аппетита!

Соус из слив — заготовка на зиму

Мы готовим соус из слив, сохраняя его в небольших баночках, и используем всю зиму. Сливовый соус получается густой и в меру кислый, что позволяет использовать его в качестве добавки к жареному мясу и шашлыку, к жирной рыбе и даже в качестве кислой основы для супа харчо. В состав ингредиентов, кроме слив, мы добавляем спелые помидоры, острый перец, чеснок и специи – часто в разных пропорциях.

Принято считать, что соусы – это жидкие добавки к блюдам, как правило, основным или к гарнирам, за счет которых увеличивается сочность и питательная ценность. Такие добавки содержат пряности и ингредиенты, вкус которых подчеркивает основной вкус блюд. К примеру, добавка сметаны к сырникам или дерунам это почти обязательный атрибут подачи блюда, как и томатный кетчуп или соус на основе аджики для мяса.

В кулинарии широко применяются соусы на основе фруктовой и овощной мякоти – с термообработкой или без. Свежий соус из слив и помидоров, приготовленный без нагрева, похож на мексиканские сальсы, но его почти невозможно долго хранить, и готовят его непосредственно перед использованием. Иногда встречаются фруктово-овощные смеси, похожие на салат, которые применяются в качестве соуса и добавки к блюдам.

Часто в соусе ткемали для мяса и супа харчо алыча (ткемали) заменяется сливами. Соус ткемали из слив, по большому счету, мало отличается по вкусу от алычового. Он такой же ароматный, пряный и ощутимо кислый, а красный цвет, за счет присутствия помидоров и красителя из слив, позволяет не добавлять томат в супы. Кавказский соус сацебели из слив готовится похоже, а разница, большей частью, состоит в специях и дополнительных компонентах.

Небольшой совет.

Когда готовите соус из слив на зиму, купите круглые темно-синие сливы с красноватой мякотью и маленькой косточкой. Они плотные и в меру кислые, сливовый соус получается с тонким вкусом и изумительным густо-красным цветом.

Домашний соус из слив и томатов готовится просто и быстро. Основные компоненты – спелые синие сливы и помидоры измельчаются блендером или мясорубкой, чеснок и острый перец можно просто нарубить ножом или пропустить через пресс. При желании, соус можно считать сливовым кетчупом, в котором все компоненты смешиваются и варятся со специями, пока не получится желаемая густота. После этого соус раскладывается в стерилизованные баночки и прекрасно хранится всю зиму.

Как приготовить Кетчуп из слив на зиму — 5 рецептов «Пальчики оближешь» в домашних условиях

Из слив, перца и помидоров получается невероятно вкусный соус к мясу, пасте и горячим блюдам. Вкус конечного продукта можно варьировать количеством основных ингредиентов и специй. Такая подготовка никого не оставит равнодушным, а на зиму такой кетчуп будут заказывать семьи во все больших объемах.

Кетчуп из слив «Пальчики оближешь» в домашних условиях

По этому рецепту можно приготовить легкий и вкусный томатно-сливовый кетчуп. Болгарский и острый перец, а также чеснок придают соусу пикантность и пикантность. Кетчуп отлично сочетается с пастой, мясными блюдами и соусами.

Ингредиенты — + 8 портвейн

• Слива 5 кг
• 1 кг помидор
• Болгарский перец 500 гр.
• Перец чили 2 шт.
• Чеснок 2 шт.
• Сахарный песок 125 гр.
• Соль 70гр.

Шаги 260 мин.

• Вымойте и простерилизуйте емкости для хранения соуса в пароварке или духовке.

• Сливы разрезать пополам и удалить семена, помидоры нарезать кружочками, удалить семена из перца и подготовить их для мясорубки.

• Пропустить овощи через тонкий носик в мясорубке, перемешать в огнеупорной посуде, добавить измельченный красный перец, соль и сахар.

• Варить массу около часа на медленном огне, затем слегка остудить и растереть через сито для удаления кожуры и семян.

• Готовое пюре прогреть на очень слабом огне еще 3 часа, за 40 минут до окончания варки добавить мелко нарезанный чеснок.

  Готовый продукт разлить по банкам и плотно закрыть.

Как заготовить вкусный кетчуп из слив и помидоров на зиму?

Соус на основе слив и томатов с добавлением острого перца — это вкусная домашняя заготовка, которая подойдет как на праздничный стол, так и для повседневного употребления.

Время приготовления: 40 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций — 4.

Ингредиенты:

• Помидоры — 500 гр.
• Слива — 2,5 кг
• Соль — 1 ст
• Сахар — 250 гр.
• Чеснок — 2 головки.
• Острый перец — 2 шт

Процесс приготовления:

1. Сливы промыть, разрезать пополам и удалить косточки. Взбить фрукты блендером или мясорубкой.

2. Пропустить чеснок через пресс, а перец чили пропустить через мясорубку, удалив косточки и стебель.

3. Смешать смесь слив с перцем и чесноком, добавить указанное количество сахара и соли.

4. Снимите кожицу с помидоров и пюре, затем добавьте к сливовой массе.

5. Варить соус на медленном огне около 20 минут, затем закрыть и хранить в прохладном месте. Соус можно использовать для маринования шашлыков или подавать к готовым мясным изделиям.

Простой и вкусный рецепт кетчупа из слив и яблок на зиму

Кисло-сладкий соус из яблок и слив в последнее время становится все более популярным. Его можно подавать к мясным продуктам, а также к блюдам из хлопьев и пасты. Если добавить перец чили и приправы, он приобретет пикантный и оригинальный вкус. Яблоки для соуса лучше заготавливать кислые сорта.

Время приготовления: 30 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций — 4.

Ингредиенты:

• Слива — 3 кг
• Яблоко — 1 кг
• Сахарный песок — 1 кг
• Гвоздика по вкусу.
• Корица по вкусу.
• Молотый имбирь — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сливы вымыть, разделить пополам и удалить косточки.

2. Залить фрукты водой и тушить на слабом огне около часа, чтобы сливы полностью вскипели. Слегка остудить и процедить через сито до однородного пюре.

3. Снимите кожицу с яблок, удалите сердцевину с семенами и отварите в небольшом количестве воды до размягчения, затем взбейте блендером или протрите через сито.

4. Соединить два вида пюре, добавить сахарный песок и специи по вкусу, кипятить около 5 минут.

5. Приготовленный соус разлить в стерилизованную стеклянную тару и закрыть. Сказочный яблочно-сливовый кетчуп готов!

Классический соус «ткемали» из слив

Знаменитый грузинский сливовый соус «ткемали» обычно готовят из алычи, но можно выбрать и другие сорта сливы. Такой соус невозможно представить без традиционных специй и приправ, его можно подавать к любому блюду.

Время приготовления: 2 часа 25 минут

Время приготовления: 20 мин.

Порций — 8.

Ингредиенты:

• Слива или алыча — 4,5 кг
• Мята по вкусу.
• Кориандр молотый — 1,5 ч
• Соль — 1 ч
• Сахарный песок — 100 гр.
• Чеснок — 3 зубца.
• Приправа для хмеля-сунели — 1 ч
• Перец чили молотый — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сливу промыть, удалить косточки и кипятить с добавлением небольшого количества воды около 2 часов на очень слабом огне.

2. Остудить массу и протереть через сито, затем добавить специи и ингредиенты для соуса. Варить «ткемали» минут пять, помешивая деревянной ложкой.

3. В приготовленный соус добавить острый молотый перец и хорошо перемешать.

4. Распределите соус по банкам и плотно закройте.

5. Храните ткемали в прохладном месте.

Кетчуп из слив и болгарского перца в банках на зиму

Сливовый кетчуп в сочетании с перцем и специями получается умеренно острым и острым, сам перец сладкий, поэтому количество сахара в этом рецепте можно варьировать по своему вкусу.

Время приготовления: 45 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций — 8.

Ингредиенты:

• Слива — 3 кг
• Болгарский перец — 10 шт
• Чеснок — 8 зубцов
• Соль — 3 ст
• Сахарный песок — 3 ст
• Карри — 15 гр.
• Хмель-сунели — 15 гр.
• Корица — 1 ст
• Перец черный молотый — по вкусу.
• Гвоздика — 1 ч

Процесс приготовления:

1. Вымойте сливы и удалите косточки.

2. Также нарежьте перец кусочками, стараясь удалить все семена. Чеснок очистить.

3. Пропустить все овощи через мясорубку с тонким носиком.

4. Полученную массу приправить по вкусу, добавить специи и варить на медленном огне около получаса.

5. Готовый кетчуп переложить в стерилизованные емкости и после полного остывания до комнатной температуры хранить на холоде.

домашний соус – пальчики оближешь

Каждый год делаю заготовки на зиму. Готовила недавно домашний кетчуп по новому рецепту, который взяла из местной газеты. Результат оказался выше всяких похвал!

Продукты, которые необходимы для приготовления домашнего кетчупа, не совсем обычны – в состав рецепта входят сливы и яблоки, но именно они придают кетчупу пикантность и необходимую густоту. И обратите внимание – абсолютно никаких вредных добавок – только натурпродукт!

Сливово-яблочный кетчуп

3 кг помидоров;

1 кг спелых слив;

4 яблока кисло-сладких сортов;

5 луковиц среднего размера;

2 стакана сахара;

2 столовые ложки соли;

1 чайная ложка черного горького перца;

100 гр. уксуса.

Процесс приготовления сливово-яблочного кетчупа:

Помидоры хорошо промыть, нарезать на кусочки – сделать томатный сок через соковыжималку. Сливы очищаем от косточек, с яблок срезаем кожицу и вырезаем сердцевину, очищаем лук – все нарезаем дольками и пропускаем через мясорубку. Смешиваем с томатной массой.

Теперь добавляем сахар и соль. Тщательно перемешиваю деревянной ложкой и ставлю на слабый огонь. Домашний кетчуп сливово-яблочный следует кипятить один час под крышкой, а один час – без крышки. В конце варки домашнего сливово-яблочного кетчупа добавляю черный горький перец, уксус. Смесь кипячу еще пару минут и разливаю по чистым сухим стерильным банкам, закатываю.

А вот еще два рецепта домашних кетчупов – один сливовый, другой – яблочный.

Кетчуп из яблок

Нам понадобятся следующие продукты:

5 кг помидоров;

1 кг сладкого перца;

1 кг яблок;

6 шт. горького стручкового перца;

200 гр. чеснока;

1 стакан подсолнечного масла;

1 стакан сахара;

1 стакан уксуса;

3-4 столовые ложки соли.

Процесс приготовления домашнего яблочного кетчупа:

Овощи перемыть, помидоры и яблоки очистить от кожицы, у перца удалить плодоножки и семена, все пропустить через мясорубку и варить смесь на медленном огне около 2 часов. Затем добавляем измельченный чеснок, подсолнечное масло, сахар, соль, кипятим еще около 30 минут. За две-три минуты до окончания варки добавляем уксус, кипятим. Готовый яблочный кетчуп разливаем по стерильным горячим сухим банкам.

Сливовый кетчуп

Нам понадобятся следующие продукты:

4 кг помидоров;

2,5 кг слив без косточек;

6 шт. лука;

3 шт. горького стручкового перца;

2 стакана сахара;

2 столовые ложки соли;

200 гр. уксуса;

Процесс приготовления домашнего сливового кетчупа:

Овощи промыть под проточной водой, помидоры нарезать на кусочки, сливы очистить от косточек, лук нарезать дольками, горький перец очистить от семян. Тушить на медленном огне около 2-х часов. Затем теплую смесь протереть через сито, добавить сахар, соль, уксус, прокипятить еще полчаса, разлить в сухие чистые стерильные банки и закатать.

Домашний кетчуп сливово-яблочный получается густой, кисло-сладкий на вкус. Прекрасно подходит для мясных, рыбных и овощных блюд.

Далеко не все хозяйки заготавливают кетчуп из слив и помидор в домашних условиях на зиму. А зачем? Ведь, в магазинах и супермаркетах такой огромный выбор всевозможных соусов. Но, если посмотреть на состав магазинного соуса, то можно увидеть, что в них присутствуют консерванты и различные химические добавки.

Конечно, натуральные кетчупы тоже есть в продаже, но стоят они очень дорого. Так почему бы не приготовить соус дома, у себя на кухне? Правда, на приготовление уйдет достаточно много времени, но себестоимость готового продукта будет достаточно низкой, да и кетчуп будет сварен из натуральных продуктов.

Нежный кетчуп из слив с помидорами и перцем в домашних условиях на зиму

Очень вкусный и простой рецепт

Ингредиенты:

• пять килограмм спелых слив;
• один килограмм помидор;
• полкило красного сладкого перца;
• чеснок – две головки;
• острый перец – два шт.;
• сахарный песок – полтора стакана;
• соли – две ст. ложки с горкой.

Шаги приготовления:

• приготовить стеклянную тару для готового продукта. Лучше брать стеклянные бутылки или пол-литровые баночки. Тщательно их вымыть содой, и стерилизовать над паром;
• подготовить овощи: из слив удалить косточки, порезать дольками помидоры, перец – небольшими кусочками;
• ингредиенты пропустить через мясорубку;
• переложить овощную массу в кастрюлю с высокими бортами;
• поставить на огонь и проварить около часа;
• снять кастрюлю с огня, дать остыть овощному пюре;
• перетереть массу через мелкое сито, чтобы удалить семечки и кожуру;
• поставить на огонь пюре и варить три часа;
• за сорок минут до готовки добавить натертый на мелкой терке чеснок;
• в конце варки влить немного уксуса, но это уже по желанию;
• готовый продукт разлить в подготовленную тару;
• поставить в погреб или подвальное помещение.

Сливовый кетчуп «Соло» без томатов

Для приготовления сливового кетчупа без помидор необходимы такие продукты:

• сливы – два кило;
• два шт. горького перца;
• одна головка чеснока;
• 250 гр.сахарного песка;
• 100 гр. соли;
• три чайные ложечки карри.

Приготовление:

• удалить косточки из плодов, разрезать острый перчик вдоль на две части;
• смолоть все ингредиенты в мясорубке, добавить специи, кроме чеснока;
• поставить в кастрюльке на огонь на двадцать минут;
• добавить, натертый на терке чеснок;
• еще дать покипеть минут пятнадцать;
• готовый продукт разлить в приготовленную тару.

НА ЗАМЕТКУ

Сливовый соус можно готовить не только с томатами. Особый аромат кетчупу придадут яблоки кисло-сладких сортов, типа «Антоновки». Тогда к такому соусу желательно добавить различные специи: гвоздику, корицу и немного имбиря.

Кетчуп из слив и помидор на зиму «Кисло-сладкий»

Пицца и паста, мясо и рыба, борщ и овощной супчик – ко всем этим блюдам можно добавить пару ложек домашнего кетчупа, и довести их вкусовые качества до совершенства. А если захочется просто перекусить, то кусочек черного хлебушка с домашним кетчупом – это просто находка. Для того чтобы кетчуп получился с деликатным кисло-сладким вкусом к томатам добавляют сливы.

Рецепт №1

Продукты:

• помидоры – два кило;
• сливы – кило;
• перец молотый черный;
• перец душистый – 4 шт.;
• сладкий болгарский перец;
• неполный стакан сахара;
• ложка соли.

Приготовление:

• перемолоть овощи через мясорубку;
• уварить четверть часа;
• перетереть через сито;
• посолить, добавить сахар и специи, кроме уксуса;
• варить при помешивании 2-2,5 часа;
• разлить в стеклянную тару, закрыть металлическими крышками.

Отличный видео рецепт кетчупа из сливы и помидор на зиму:

Рецепт №2

Ингредиенты:

• томаты – два кило;
• сливы – полкило;
• ложка чайная перца молотого красного;
• соль, сахар – по вкусу;
• гвоздика – три шт. ;
• лист лавра – три шт.;
• уксус 6% яблочный – половина стакана.

Приготовление:

• убрать косточки из слив;
• измельчить овощи мясорубкой или блендером;
• уваривать томатно-сливовую массу два часа;
• перетереть через сито;
• добавить к пюре все специи, кроме уксуса и перца;
• за десять минут до окончания готовки добавить остальные ингредиенты;
• дать прокипеть десять минут, разлить готовый продукт в подготовленные банки или бутылки.

Соус, приготовленный из слив – это настоящий кладезь витаминов. Кисло-сладкий кетчуп из слив и помидоров на зиму в домашних условиях закатать легко. А летом и осенью он будет очень кстати к мясным блюдам, приготовленным на мангале. Остроту и сладость можно регулировать согласно своим вкусовым пристрастиям. Основной продукт соуса – это, конечно, спелые, мясистые и сочные сливы. Остальные продукты по желанию.

Такой кетчуп получается ароматным и с насыщенным вкусом. Количество специй можете регулировать на свой вкус. По желанию кетчуп можете сделать более или менее острым, и зелень можете использовать ту, которую больше всего любите.

Ингредиенты для приготовления кетчупа со сливами на зиму (на 800 г готового кетчупа):

• помидоры – 2 кг
• сливы – 800 г
• лук репчатый – 2 шт. среднего размера
• сахар – 150 г
• соль – 1 ст.л. с небольшой горкой или по вкусу
• сушеные травы (базилик, петрушка, орегано) – 1 ст.л.
• уксус яблочный – 40 мл
• перец чили (сушенный) – 1 ч.л.
• чеснок – 1 головка
• смесь перцев (молотая) – 1 ч.л. по желанию

Рецепт приготовления кетчупа со сливами в домашних условиях:

Для начала тщательно вымойте помидоры и сливы. Если есть какие-то подпорченные места, то обязательно срежьте их.

Помидоры очистите от кожицы. Для этого на каждом томате сделайте крестообразные надрезы.

В кастрюле доведите до кипения 2-3 л воды. Когда вода закипит, выложите в нее все подготовленные томаты и оставьте их в ней на 3-4 минуты.

Ошпаренные помидоры достаньте из воды и дайте им немного остыть.

С остывших томатов снимите кожицу и слегка их отожмите, чтобы ушла лишняя жидкость. Очищенные томаты выложите в чашу блендера.

Измельчите их в однородное томатное пюре. Кстати, если у вас есть соковыжималка, тогда процесс ошпаривания и очистки можно смело пропустить. Вам нужно будет просто выжать сок из томатов.

Полученное пюре процедите через сито, чтобы избавиться от семечек. По желанию этот шаг можете пропустить.

Из слив удалите косточки и также выложите их в чашу блендера.

Измельчите до состояния пюре.

Репчатый лук очистите и также измельчите. Для удобства лук можете измельчить вместе с помидорами.

В кастрюле большого объема соедините измельченные помидоры, сливы и лук. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и на слабом огне уваривайте в течение 1 часа. Масса должна увариться минимум на треть.

Тем временем мелко нарубите чеснок.

Когда томатная смесь уварится, добавьте в нее соль, сахар, молотый перец, сушеный перец чили и сушеную зелень. Размешайте и продолжайте уваривать смесь еще около 1 часа или более. Масса должна стать густой. Во время варки смесь время от времени помешивайте, чтобы она не прикипела ко дну. Когда соус загустеет, влейте в него уксус и проварите еще 10 минут. Через 10 минут томатный кетчуп со сливами будет полностью готов.

По желанию, чтобы домашний кетчуп был более однородным, его можно дополнительно измельчить погружным или стационарным блендером. Измельченный кетчуп верните на огонь, доведите до кипения и проварите еще 10 минут.

Готовый кетчуп со сливами разлейте по стерилизованным баночкам и закатайте крышками на зиму. Переверните их донышком к верху и укутайте теплым одеялом.

Когда баночки полностью остынут, перенесите их в подвал или в прохладную кладовую – домашний кетчуп со сливами на зиму готов!

Приятного аппетита!

Затем залить помидоры крутым кипятком, подержать минут 10-15, затем вынуть из воды и снять с них кожицу.

Болгарский и острый перец вымыть, разрезать, очистить от семечек. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины.

Поставить кастрюлю с измельченными овощами на плиту, довести до кипения и варить на маленьком огне под крышкой, периодически помешивая, чтобы смесь не подгорела, часа 1,5. Затем добавить соль и сахарный песок, перемешать и варить кетчуп из слив и помидоров под крышкой ещё минут 10.

Добавить натёртый чеснок в будущий кетчуп вместе с растительным маслом и уксусом, перемешать. Довести до кипения и выключить.

Разложить горячий кетчуп по простерилизованным банкам (я стерилизую в микроволновке, очень удобно), закатать крышками. Поставить закатанные банки с кетчупом крышками вниз, закутать в плед или одеяло и оставить в таком виде до полного остывания. Хранить в квартире в тёмном месте.

Вкусный, яркий кетчуп из слив и помидоров подойдет к разнообразным блюдам и прекрасно разнообразит зимнее меню.

Приятного аппетита!

Читайте также…

простые и надежные рецепты. Как приготовить сливовую аджику и кетчуп

Домашние соусы из сливы: аджика, кетчуп и ткемали

Почти все в первый раз готовили домашние соусы из сливы от безысходности – надо было что-то сделать с избытком сливы. Но попробовав один раз аджику из сливы, или кетчуп, или домашний ткемали, невозможно не влюбиться в эти соусы к мясу и не закрыть пару баночек. Пока слива еще есть на рынках, а у кого-то и в садах – для заготовок из сливы на зиму самое время.

Сливовая аджика

Это божественно! У меня всегда припасена одна баночка на Новый год — остальные просто не доживают.

Ингредиенты:

• 1 кг сливы
• 100 г чеснока
• 150 г сахара
• 4 красных чили перца
• 1 ст. л. соли
• 2 лавровых листа
• 2 горошины душистого перца
• 1 ч. л. семян кориандра
• 1 ст. л. бальзамического уксуса

Приготовление

1. Сливы вымыть, удалить косточки. Перец вымыть, очистить. Чеснок очистить.
2. Прокрутить через мясорубку или на комбайне сливы и перец. Переложить в сотейник. Добавить сахар, специи, соль, перемешать. Варить на среднем огне 10 минут.
3. Чеснок измельчить, добавить к сливам. Ввести лавровый лист, уксус. Варить 10 минут.
4. Разлить по банкам, закрыть. Укутать одеялом до остывания. Хранить в прохладном месте.

Сливовый кетчуп

Это такая вкуснятина, что можно есть ложкой из кастрюли — и пусть весь мир подождет!

Ингредиенты:

• 500 г сливы без косточек
• 2 головки лука
• 1 см корня имбиря
• 1 красный чили перец
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. сахара
• ½ ст. л. морской соли
• 2 горошины душистого перца
• 4 коробочки кардамона
• 4 горошины черного перца
• 1 палочка корицы
• 1 звездочка бадьяна
• 2 ст. л. оливкового масла
• ½ ч. л. семян кориандра
• 1 ч. л. меда

Приготовление

1. Прогреть специи в оливковом масле. Добавить измельченный лук, пассеровать до прозрачности.
2. Добавить измельченный имбирь, тушить 5 минут. Добавить измельченные чили перец и чеснок, тушить 5 минут. Добавить сахар, соль, перемешать.
3. Добавить сливу, порезанную кусочками, тушить 20 минут под крышкой, на малом огне.
4. Достать корицу и бадьян. Пробить блендером до гладкости.
5. Разлить по банкам. Хранить в холодильнике.

Ткемали из желтой сливы

Классика жанра. Мясо обожает ткемали, ну и мы тоже, что уж греха таить.

Ингредиенты:

• 1,5 кг желтой сливы
• 1 зеленый чили перец
• 3 головки чеснока
• 1 пучок петрушки
• 1 ст. л. семян кориандра
• 1 ст. л. семян укропа
• 2 ст. л. соли
• 5 ст. л. сахара

Приготовление

1. Сливы промыть, сложить в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения, варить 10 минут. Протереть через сито, удаляя косточки. Переложить пюре в сотейник.
2. Чили перец и чеснок очистить. Сложить в комбайн, добавить петрушку и измельчить. Переложить в пюре. Варить 20 минут на малом огне.
3. Тем временем растереть в ступке семена укропа и кориандра. Добавить их в соус вместе с сахаром и солью. Перемешать. Варить еще 10 минут.
4. Разлить по банкам, закрыть. Укутать в одеяло до остывания. Хранить в прохладном месте.

Рецепты

Статья предоставлена издательством «ХлебСоль»

https://www.7ya.ru/Bauskas iela 58A — 7RīgaLV-1004

Оцените статью

Читайте также

12. 10.2020

Обновлено 08.07.2021

Кетчуп из слив вкусный

рецепты пальчики оближешь с фото

Любителям мяса и кавказской кухни советую опробовать кетчуп из слив на зиму. В моей кулинарной книге накопилось несколько вариантов пикантной закуски из слив и других овощей. Компоненты разные, но все соусы, приготовленные из слив, гармонично сочетаются с любыми мясными блюдами.

Кетчуп сливовый с томатной пастой

Для кетчупа возьмем 2 кг самых спелых и сладких слив, вымоем их, обсушим полотенцем и положим в кастрюлю с толстым дном. Плоды нужно потомить минут 40-50 на слабом огне, чтобы они пустили сок. От температуры ягоды станут мягкими. Переложим их в дуршлаг, протрем с помощью толкушки или большой деревянной ложки. Мякоть возьмем для приготовления, а косточки из сливы и шкурки выбросим.

Очистим от шелухи и измельчим чеснок. Его нужно около 100 г. Вымоем средний пучок свежего укропа и промокнем салфеткой. Порежем укроп довольно мелко. Из 400 г банки с томатной пастой возьмем 2 полных столовых ложки пасты, смешаем ее с чесноком и укропом. Блендером измельчим все в пюре нежной консистенции.

Сливовую основу поставим на плиту, нагреем до кипения. Поварим 7 минут, выложим из банки всю томатную пасту, активно перемешаем, в течение 15 минут будем продолжать варить.

Добавим в кетчуп:

• пюре из чеснока и зеленого укропа;
• сахар − 25 г;
• соль пищевая −12 г;
• немного перца, лучше черного.

Все тщательно помешаем и поварим еще минут 20. Готовый сливовый кетчуп разольем по стерильным банкам.

Сливовый кетчуп с томатами

Можно приготовить по моему рецепту кетчуп из слив и помидор на зиму. Будем готовить из крупных, красных, салатных помидор. Их понадобится 2 кг. Этот соус лучше делать с черносливом, возьмем его 1 кг чистого, без косточек. Косточки удалим с помощью ножа.

Кожицу с томатов будем удалять. Вскипятим в большой кастрюле воду. Томаты опустим сначала в кипяток, потом в холодную воду. Шкурка после такой контрастной ванны легко очистится. Голые помидоры разрежем на 4 части.

Займемся репчатым луком. Его нужно 250 г. Лук очистим от шелухи, помоем, разрежем на крупные куски. Принимаемся за чеснок. Нужно 100 г чистых без шелухи долек. Для остроты возьмем 2 острых перца, а для аромата пряные травы:

• кинзу;
• петрушку;
• базилик;
• укроп.

Травы берем на свое усмотрение.

Достаем мясорубку и перекручиваем лук, томаты, сливы. Получившуюся смесь варим 2 часа. Крутим на мясорубке травы, перец горький, чеснок. Получившуюся пасту отправляем к овощам. Туда же добавляем:

1. Соль пищевая – 30 г.
2. Сахар – 200 г.
3. Приправа из смеси перцев – 0,5 ч. л.
4. Уксус (столовый) 6 % − 2 ст. л.

Кипятим 45 минут, соус должен загустеть. Кетчуп на зиму разливаем по банкам, их стерилизуем заранее. Крышки кипятим 5 минут. Закатываем банки, отправляем на хранение.

Готовим ткемали из желтой алычи

Рецепты соусов, приготовленных из желтой сливы, встречаются редко. Нашла удачный кетчуп из алычи желтого цвета. Для приготовления ее нужно взять 5 кг. Чтобы кости было проще удалять, алычу проварим в небольшом количестве воды. Температура и вода делают плоды мягкими.

Ягоды переложим в дуршлаг и перетрем. Мякоть отделится, а косточки и шкурки останутся в дуршлаге. Мякоть в течение 2 часов томим на слабом огне, она постепенно уваривается, становится густой.

Пока слива доходит, чистим чеснок (3 головки), измельчаем его ножом или прессом. Готовим специи, берем каждой по 2 ложки столовой:

1. Кориандра порошок.
2. Травы прованские.
3. Мята.

Добавляем к ним 2 ч. ложки перца черного молотого. Все специи плюс чеснок ссыпаем в соус, туда же отправляем сахар 0,7 кг, соль столовую ложку. Варим ткемали еще 30 минут. Разливаем по чистым банкам и убираем на хранение. Есть другие рецепты ткемали, которые готовят из красной алычи.

Готовим вкусный кетчуп из алычи

Рецепты соусов, кетчупов с алычой получаются очень вкусными. Попробуем приготовить кетчуп из алычи по традиционному рецепту. Для его приготовления нужно 3 кг ягод и приправы:

• хмели-сунели приправа – 1 пачка;
• кориандр измельченный – 2 ч. л;
• перец красный мелкого помола – 1 ст. л;
• паприка на кончике десертной ложки.

Сначала ягоды перебираем, потом моем. Каждую разрезаем, удаляем косточки. Дольки складываем в кастрюлю и варим до размягчения. Измельчаем ягоды блендером до состояния нежного пюре.

Смешиваем все сухие специи с двумя столовыми ложками томатной пасты. Хорошо их перемешиваем и выкладываем в пюре из алычи. Добавляем в пюре 2 ст. л соли и 0,4 кг сахара, варим 15 минут, мешаем массу лопаткой. Добавляем измельченный чеснок и довариваем кетчуп до загустения. Это займет от 15 до 30 минут. В пропаренные банки раскладываем заготовку из алычи на зиму.

По отзывам знакомых, этот кетчуп такой вкусный, что оближешь все пальчики.

Кетчуп из слив с яблоками

Займемся приготовлением кетчупа из слив на зиму в домашних условиях. Мне нравятся рецепты, где кроме слив есть яблоки. Вкус таких соусов более гармоничный на мой взгляд. Кетчуп со сливами по этому рецепту готовить очень легко.

Нужно взять помидор 3 кг, отжать из них сок с помощью домашней соковыжималки. Сок отставить в сторону и заняться фруктами. Вымыть 4 яблока, очистить их от кожицы, вырезать ножом семечки и разрезать на 4 части.

Килограмм спелых слив моем, удаляем из них косточки. Очищаем от шелухи 5 луковиц. На мясорубке перекручиваем сливы, яблоки, лук. Полученную массу выливаем в томатный сок, добавляем сахар 2 ст., соль пищевую 2 ст. л., варим все 60 минут под крышкой и столько же без крышки. Масса должна хорошо увариться, лишняя влага полностью испариться.

Перед тем как нам снять кастрюлю с плиты, выливаем в нее уксус (100 г), высыпаем перец (1 ч. л) черный. Уксус берем столовый. Разливаем готовый, еще горячий, кетчуп в подготовленные заранее сухие и чистые банки.

Заключение

Все мои хорошие знакомые с удовольствием пробуют мои кетчупы и соусы из слив. Едят с большим удовольствием. Не уходят домой, пока не выпросят мой рецепт кетчупа. Редко кто из них не смог сделать кетчуп на зиму. У всех всегда получаются отличные и вкусные зимние заготовки. А все потому, что рецепты очень простые.

dachamechty.ru

Кетчуп со сливами — 18 пошаговых фото в рецепте

Хочу поделится простым рецептом вкусного томатного кетчупа со сливами и яблоками. Такой домашний кетчуп никогда не сравнится с магазинным — он натуральный, без добавок, загустителей, крахмала и консервантов. Кетчуп прекрасно подходит к мясу, птице, макаронным изделиям, для приготовления пиццы, горячих бутербродов и не только… Такая заготовка всегда пригодится и разнообразит Ваш стол в зимний период.

Для приготовления домашнего кетчупа со сливами и яблоками понадобится:
помидоры — 2 кг;
сливы — 0,5 кг;
яблоки — 0,5 кг;
лук — 0,5 кг;
соль — 2 ст. л.;
сахар — 3-4 ст. л.;
растительное масло — 150 мл;
чеснок — 1 головка;
болгарский перец — 2 шт.;
острый перец — 2 шт.;
гвоздика — 6 шт.;
перец горошком — 6-8 шт.;
душистый перец — 5 шт.;
лавровый лист — 2-3 шт.;
мускатный орех — 1/2 ч. л.

Помидоры вымыть и нарезать на крупные дольки. Болгарский перец очистить от семян и разрезать на 4 части. Острый перец освободить от плодоножки.

Яблоки очистить от сердцевины и нарезать на дольки.

Сливы разрезать на половинки и удалить косточки.

Лук очистить и разрезать на 4 части.

Пропустить помидоры, сливы, яблоки, болгарский перец, лук и острый перец через мясорубку. Полученную массу перемешать и поставить вариться на плиту.

Дать массе закипеть и проварить ее на медленном огне, примерно, 20 минут, периодически помешивая. Добавить сахар, соль.

Опустить в кетчуп специи (гвоздику, душистый перец, перец горошком, лавровые листики), можно положить их в тканевый мешочек, для того чтобы в дальнейшем можно было легко их вынуть, когда они отдадут свой вкус.

Влить растительное масло.

Варить домашний кетчуп на маленьком огне до тех пор, пока он не станет густым и лишняя влага не испарится, примерно, 20-30 минут, иногда помешивая.

По окончании варки добавить чеснок, пропущенный через пресс, и выключить огонь.

Добавить мускатный орех, перемешать.

Удалить специи при помощи шумовки или просто вынуть тканевый мешочек. Пробить массу погружным блендером.

Масса хорошо загустеет при взбивании блендером, так как в рецепте присутствуют яблоки, а они богаты пектином. Кетчуп приобретет характерную консистенцию и будет плотно держаться на ложке, не стекая.

Далее ставим наш домашний томатный кетчуп со сливами и яблоками на медленный огонь и провариваем до закипания.

Пока кетчуп варится, приготовим банки. Моем банки горячей водой с содой или стерилизуем паром (держим банку над паром выходящим из носика чайника и прокручиваем со всех сторон), отдельно крышки окунаем в кипяток.

Горячий томатный кетчуп, приготовленный с добавлением слив и яблок, разливаем по баночкам и закручиваем. Из данного количества продуктов получилось 3 баночки по 0,7 литра и немного осталось на пробу.

Готовые банки переворачиваем и укутываем до полного остывания, затем убираем на хранение до зимы. Томатный кетчуп со сливами может храниться в квартире без использования погреба.

Приятных заготовок вам, хозяюшки!

rutxt.ru

Рецепт вкусного кетчупа из слив на зиму

Сливовый соус совершенствует вкус красного мяса (особенно оленины, телятины), кетчуп из слив подчеркивает особенности птицы (дичи), на «отлично» сочетается с колбасами, отварным картофелем, с салом. Готовят его и с помидорами, и в «сольном исполнении», с уксусом и без, даже как аджику. Понадобятся и другие овощи, как перец и чеснок, и специи. Они и сделают соус особенным.

Рецепт кетчупа из слив: «легкий» вариант 

Быстрый способ приготовления – 3 кг очищенных от косточек слив измельчить до состояния кашицы (пропустить через мясорубку). То же проделать с красным болгарским перцем (10 шт.) и чесноком (6 головок). Понадобятся и пряности – полстакана сахара (по вкусу, если сливы кислые, добавляют больше), соль – 3 ст.л. По 10-15 г берут приправу хмели-сунели, корицы, карри, черный и душистый молотый перцы.

Рецепт соуса из слив не обходится без томления. В течение получаса измельченные плоды и овощи с добавлением специй проваривают на медленном огне (после закипания) и разливают в стерилизованную тару.

Кетчуп из слив на зиму: ткемали 

Иногда хочется острого, пикантного соуса с приятной сливовой ноткой. Тогда готовят ткемали. В «привычный» состав войдут и томаты или магазинная азербайджанская аджика.

• На 4 кг слив пойдет 4 ст. л. томатной пасты (магазинной аджики). Пригодятся и 0,4 кг чеснока, по 5 штук острого и болгарского перца, 0,4 кг сахара, солят по вкусу. Запасаются и специями – тмин, гвоздика по 1 ч.л. И обязательна зелень – кроме петрушки и ароматного укропа жители Кавказа часто используют базилик.
• Соус из слив на зиму – это и правильное уваривание. Понадобится кастрюля с толстым дном, чтобы соус не пригорал.
• Процесс варки заключается в закипании перекрученных на мясорубке перцев (из болгарского удаляют семена), рубленой зелени и самих слив. После закипания кетчуп варится 20 минут.
• Добавляют специи и перекрученный чеснок, дают потомиться 5-10 минут. Снимают с плиты.

Раскладывают соус по стерилизованным банкам. Немного оставляют на пробу. Удобнее использовать пол-литровые банки и банки для аджики (остаются после томатной пасты, соусов, майонеза). Крышки тоже стерилизуются.

Кетчуп из слив с яблоками 

Из 3 кг свежих томатов получают сок, из 1 кг плодов вынимают косточки, 4 крупных яблок очищают от кожуры и косточек. Берут 4 луковицы. Все измельчают блендером, добавляют 2-3 ст.л. томатной пасты.

В массу засыпают 2 стакана сахара и пару столовых ложек соли. После варки (час под крышкой, час – без) добавляют 100 г уксуса и 1 ч. л. черного молотого перца. Все кипит в течение 5 минут, массу снимают с плиты и закупоривают. Сливовый кетчуп готов, но зимой он будет еще вкуснее!

Читайте далее: любимое лакомство детства

www. wday.ru

Обзор вкусного домашнего соуса- Обзор +Видео

Каждая опытная хозяйка понимает, что помимо целых овощей на зиму можно консервировать соусы, джема и так далее.

Сегодня речь пойдет про кетчуп из слив на зиму. Кетчуп одна из самых популярных добавок к любой пище, он может стать как дополнением, так и основной. Способов применения десятки, каждая кулинарка находит свой и делиться своими рецептами с нами.

Стоит помнить, что такой соус будет куда лучше покупного, так как все создается в домашних условиях с ваших продуктов, что придает уверенности.

Содержание статьи:

Общие сведения

Каковы плюсы сливового соуса?

• Сами по себе сливы полезны тем что ускоряют пищеварение и обмен веществ, что поможет вашему организму переварить тяжелые блюда, например, мясные к ним отлично подходит сливовый кетчуп;
• Витамины, которые содержаться в сливе, отличный заряд витаминов зимой не будет никогда лишним;
• Слива сама по себе имеет некую кислинку что позволяет избавиться от использования в рецепте уксуса.

«Ткемали» соус из слив, самый классический вариант приготовления кетчупа из слив

Ингредиенты:

• Два килограмма слив;
• Две столовые ложки сахара;
• Две столовые ложки хмели-сунели;
• Один стручок жгучего перца;
• Одна или две головки чеснока, по вкусу;
• По сорок грамм мяты, укропа и кинзы;
• Немного шафрана и кориандра по вкусу.

Способ приготовления

1. Промываем два килограмма слив под проточной водой;
2. После выкладываем в емкость и заливаем водой что бы она покрыла плоды;
3. Варим до тех пор, пока кожура не начнет лопаться;
4. После варки сливы нужно протереть через сито тем самым избавиться от шкуры и косточек, нам необходимо использовать только пюре, которое осталось;
5. После в данную смесь добавляем хорошо промытую мелко порезанную зелень.
6. Очищенный чеснок пропускаем через пресс или натираем туда же;
7. Перец мелко нарезается очищается от семян и все это ингредиенты складываем в емкость после чего на слабом огне провариваем, если вышло слишком густо добавляем немного горячей воды, которую использовали в начале варки плодов;
8. Готовый соус разливаем по стерилизованным банкам и закрываем, оставляем остывать в тепле.

Рецепт соуса со слив и помидоров

Такое сочетание подходит для любителей экспериментировать и находить что-то новое для себя.

Ингредиенты:

• Один килограмм помидоров;
• Один килограмм слив;
• Две или три головки репчатого лука;
• Один стручок перца чили;
• Сто грамм сахарного песка
• Две чайные ложки соли;
• Пятьдесят миллилитров уксуса;
• Несколько листьев сельдерея по вкусу;
• Пучок петрушки;
• Пучок базилика;
• По одной столовой ложке сухой молотой корицы и горчичного порошка;
• Молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Все продукты стоит качественно вымыть и очистить от косточек;
2. Измельчить в блендере;
3. Лук и сельдерей так же необходимо измельчить;
4. Зелень измельчаем и добавляем все в емкость, в которой мы будем проваривать до закипания в толстой кастрюле, периодически помешивая. Если кусочки зелени вам не приятны достаточно просто окунуть на время варки пучок и после убрать, его тонкий вкус и запах дополнит ваш соус;
5. Перец чили так же разрезаем на куски среднего размера и отправляем в емкость;
6. После всех этапов всю массу необходимо измельчить блендером;
7. Варим в течение двадцати- тридцати минут пока влага не лишняя влага не испарится, после чего добавляем уксус;
8. Готовый соус кетчуп можно разливать по стерилизованным баночкам и оставлять на ночь в тепле что бы они остыли.

Так как сливы ближе всего относятся к грузинам значит и рецепты у них одни из лучших.

Кетчуп из желтых слив по-грузински

Один из самых быстрых способов приготовления соуса, даже если вы новичок на кухне вам хватит часа. Вкус этого кетчупа кисло-сладковатый что отлично дополняет блюда с мясом или рыбой.

Ингредиенты:

• Пять килограмм желтых слив
• Две головки чеснока
• Два кружочка жгучего перца
• Семьдесят грамм соли
• Сто пятьдесят грамм сахарного песка
• И одна чайная ложка «Хмели-сунели»

Способы приготовления:

1. Очищаем сливы от косточек и хорошенько промываем под проточной водой. Можно очистить кожицу для более мягкого вкуса;
2. Отправляем в емкость заливаем водой покрывая плоды и доводим до кипения;
3. После закипания добавляем измельченный чеснок и два кружочка жгучего перца;
4. Измельчаем всю массу блендером и доводим до кипения;
5. В последний момент добавляем соль, сахар ложку «Хмели-сунели» и варим 2-3 минуты постоянно помешивая.
6. Далее разливаем по банкам и оставляем остывать в теплом месте.

Необыкновенный кетчуп с красным вином

Ингредиенты:

• Полтора килограмма слив;
• Три головки красного лука;
• Два стручка острого перца;
• Двести грамм сахарного песка;
• Сто миллилитров яблочного уксуса;
• Сто миллилитров красного сухого вина;
• Соль на вкус;
• По одной чайной ложке имбиря, корицы, куркумы, кардамона и кориандра;
• Немного гвоздики по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промываем сливы и очищаем от косточки и перемешиваем с сахаром. Даем время плодам пустить сок.
2. В этот момент очищаем и обжариваем лук добавляя к нему острый перец.
3. Добавляем в сковороду сливы и на медленном огне постоянно помешивая варим в течение получаса, постепенно добавляя все пряности.
4. После варки перекладываем массу в блендер и максимально измельчаем. После опять возвращаем на сковороду и провариваем 10 минут постепенно добавляя уксус и вино.
5. После можно разливать по баночкам и после остывания принимать в пищу.

2 лучших проверенных дачниками интернет-магазина семян в России!

• sad-i-ogorod.ru— «Сад и Огород» — Сады России это интернет магазин семян и саженцев.
• abekker.ru— «Беккер» популярный магазин саженцев, семян, луковиц, доставка по всей России!

idachniki.ru

Домашний кетчуп из помидоров и слив на зиму. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Домашний кетчуп из помидоров и слив – осенняя заготовка на зиму. Кто сказал, что из слив готовят только варенья да компоты? Эти фрукты отлично сочетаются с различными овощами, к примеру, с помидорами. Соус получается кисло-сладкий, густой, с приятной сливовой ноткой. Консистенция гладкая и однородная, степень густоты зависит от сорта плодов и времени приготовления. Чтобы получить обычный кетчуп, который не растекается, но и из бутылки выливается самостоятельно, достаточно варить его в общей сложности 45 минут (варка овощей и уваривание потом овощного пюре).

Домашний кетчуп из помидоров и слив на зиму

Количество сахара и соли для кетчупа определяется по своему вкусу. Сколько положить соли и сахара — зависит от сладости и кислоты плодов, бывают такие сладкие сливы, что сахар и добавлять не нужно.

• Время приготовления: 1 час
• Количество: 1 л

Ингредиенты для домашнего кетчупа из помидоров и слив на зиму

• 2 кг помидоров;
• 1 кг синих слив;
• 50 г сахара;
• 20 г поваренной соли;
• паприка, молотый красный перец.

Способ приготовления домашнего кетчупа из помидоров и слив

Когда готовлю кетчуп, нарочно иду на рынок с утра пораньше и выбираю самые спелые помидоры. Перезрелые, такие как на фото, с трещинками, но без признаков порчи, которые лопнули из-за переполняющего их сока — самое то, что нужно! Важно, чтобы не было гнили, даже сильно помятые плоды подходят для заготовки.

Выбираем для кетчупа самые спелые помидоры

Тщательно моем помидоры, нарезаем крупно. Для варки соуса лучше использовать широкую ёмкость с толстым дном – сотейник, широкую кастрюлю или сковороду с высоким бортиком.

Тщательно моем помидоры, нарезаем крупно

Спелые синие сливы разрезаем пополам, убираем косточки. Добавляем половинки слив к помидорам. Кстати, желтые сливы также подойдут для рецепта, только цвет кетчупа получится бледным, поэтому нужно увеличить количество молотой красной паприки.

Добавляем половинки слив к помидорам

Увариваем сливы с помидорами на среднем огне примерно 30 минут. На этом этапе крышка закрыта!

Увариваем сливы с помидорами на среднем огне примерно 30 минут

Через полчаса выкладываем овощи в сито или дуршлаг, протираем ложкой, чтобы томатная и сливовая кожура не попала в наш домашний кетчуп из помидоров и слив на зиму. Также на сите останутся томатные семечки.

Перетираем овощи через сито

Протёртое фруктово-овощное пюре выливаем обратно в кастрюлю, ставим на плиту.

Протёртое пюре выливаем обратно в кастрюлю

Насыпаем поваренную соль без добавок, сахарный песок. Добавляем по вкусу красную сладкую паприку. Чтобы добавить жгучую нотку, насыпаем немного жгучего красного перца.

Добавляем соль, сахар, паприку и острый перец, по желанию

Перемешиваем, доводим до кипения на маленьком огне. Варим домашний кетчуп из томатов и слив 15 минут. На этом этапе варки крышка открыта, чтобы испарялась лишняя влага.

Варим домашний кетчуп из томатов и слив 15 минут

Готовим стерильную тару – моем банки с содой, тщательно ополаскиваем, обливаем кипятком и сушим в духовом шкафу.

Разливаем кипящий кетчуп в горячие банки, закрываем прокипяченными крышками. В глубокую кастрюлю кладём полотенце из х\б ткани. На полотенце ставим банки с кетчупом, затем наливаем горячую воду (температура воды около 50 градусов по Цельсию).

После закипания воды стерилизуем кетчуп 12-15 минут — полулитровые банки, 20 минут — литровые банки.

Плотно укупориваем, переворачиваем вверх дном.

Банки после стерилизации плотно укупориваем, переворачиваем вверх дном

После остывания убираем на хранение в тёмное место. Домашний кетчуп из помидоров и слив на зиму можно хранить в квартире.

www.botanichka.ru

Домашний кетчуп из слив и помидор на зиму рецепты чудесного соуса. Кетчуп из слив и помидор на зиму. А еще супер-компот и джем…

Любителям мяса и кавказской кухни советую опробовать кетчуп из слив на зиму. В моей кулинарной книге накопилось несколько вариантов пикантной закуски из слив и других овощей. Компоненты разные, но все соусы, приготовленные из слив, гармонично сочетаются с любыми мясными блюдами.

Для кетчупа возьмем 2 кг самых спелых и сладких слив, вымоем их, обсушим полотенцем и положим в кастрюлю с толстым дном. Плоды нужно потомить минут 40-50 на слабом огне, чтобы они пустили сок. От температуры ягоды станут мягкими. Переложим их в дуршлаг, протрем с помощью толкушки или большой деревянной ложки. Мякоть возьмем для приготовления, а косточки из сливы и шкурки выбросим.

Очистим от шелухи и измельчим чеснок. Его нужно около 100 г. Вымоем средний пучок свежего укропа и промокнем салфеткой. Порежем укроп довольно мелко. Из 400 г банки с томатной пастой возьмем 2 полных столовых ложки пасты, смешаем ее с чесноком и укропом. Блендером измельчим все в пюре нежной консистенции.

Сливовую основу поставим на плиту, нагреем до кипения. Поварим 7 минут, выложим из банки всю томатную пасту, активно перемешаем, в течение 15 минут будем продолжать варить.

Добавим в кетчуп:

• пюре из чеснока и зеленого укропа;
• сахар − 25 г;
• соль пищевая −12 г;
• немного перца, лучше черного.

Все тщательно помешаем и поварим еще минут 20. Готовый сливовый кетчуп разольем по стерильным банкам.

Сливовый кетчуп с томатами

Можно приготовить по моему рецепту кетчуп из слив и помидор на зиму. Будем готовить из крупных, красных, салатных помидор. Их понадобится 2 кг. Этот соус лучше делать с черносливом, возьмем его 1 кг чистого, без косточек. Косточки удалим с помощью ножа.

Кожицу с томатов будем удалять. Вскипятим в большой кастрюле воду. Томаты опустим сначала в кипяток, потом в холодную воду. Шкурка после такой контрастной ванны легко очистится. Голые помидоры разрежем на 4 части.

Займемся репчатым луком. Его нужно 250 г. Лук очистим от шелухи, помоем, разрежем на крупные куски. Принимаемся за чеснок. Нужно 100 г чистых без шелухи долек. Для остроты возьмем 2 острых перца, а для аромата пряные травы:

• кинзу;
• петрушку;
• базилик;
• укроп.

Травы берем на свое усмотрение.

Достаем мясорубку и перекручиваем лук, томаты, сливы. Получившуюся смесь варим 2 часа. Крутим на мясорубке травы, перец горький, чеснок. Получившуюся пасту отправляем к овощам. Туда же добавляем:

1. Соль пищевая – 30 г.
2. Сахар – 200 г.
3. Приправа из смеси перцев – 0,5 ч. л.
4. Уксус (столовый) 6 % − 2 ст. л.

Кипятим 45 минут, соус должен загустеть. Кетчуп на зиму разливаем по банкам, их стерилизуем заранее. Крышки кипятим 5 минут. Закатываем банки, отправляем на хранение.

Готовим ткемали из желтой алычи

Рецепты соусов, приготовленных из желтой сливы, встречаются редко. Нашла удачный кетчуп из алычи желтого цвета. Для приготовления ее нужно взять 5 кг. Чтобы кости было проще удалять, алычу проварим в небольшом количестве воды. Температура и вода делают плоды мягкими.

Ягоды переложим в дуршлаг и перетрем. Мякоть отделится, а косточки и шкурки останутся в дуршлаге. Мякоть в течение 2 часов томим на слабом огне, она постепенно уваривается, становится густой.

Пока слива доходит, чистим чеснок (3 головки), измельчаем его ножом или прессом. Готовим специи, берем каждой по 2 ложки столовой:

1. Кориандра порошок.
2. Травы прованские.
3. Мята.

Добавляем к ним 2 ч. ложки перца черного молотого. Все специи плюс чеснок ссыпаем в соус, туда же отправляем сахар 0,7 кг, соль столовую ложку. Варим ткемали еще 30 минут. Разливаем по чистым банкам и убираем на хранение. Есть другие рецепты ткемали, которые готовят из красной алычи.

Готовим вкусный кетчуп из алычи

Рецепты соусов, кетчупов с алычой получаются очень вкусными. Попробуем приготовить кетчуп из алычи по традиционному рецепту. Для его приготовления нужно 3 кг ягод и приправы:

• хмели-сунели приправа – 1 пачка;
• кориандр измельченный – 2 ч. л;
• перец красный мелкого помола – 1 ст. л;
• паприка на кончике десертной ложки.

Сначала ягоды перебираем, потом моем. Каждую разрезаем, удаляем косточки. Дольки складываем в кастрюлю и варим до размягчения. Измельчаем ягоды блендером до состояния нежного пюре.

Смешиваем все сухие специи с двумя столовыми ложками томатной пасты. Хорошо их перемешиваем и выкладываем в пюре из алычи. Добавляем в пюре 2 ст. л соли и 0,4 кг сахара, варим 15 минут, мешаем массу лопаткой. Добавляем измельченный чеснок и довариваем кетчуп до загустения. Это займет от 15 до 30 минут. В пропаренные банки раскладываем заготовку из алычи на зиму.

По отзывам знакомых, этот кетчуп такой вкусный, что оближешь все пальчики.

Кетчуп из слив с яблоками

Займемся приготовлением кетчупа из слив на зиму в домашних условиях. Мне нравятся рецепты, где кроме слив есть яблоки. Вкус таких соусов более гармоничный на мой взгляд. Кетчуп со сливами по этому рецепту готовить очень легко.

Нужно взять помидор 3 кг, отжать из них сок с помощью домашней соковыжималки. Сок отставить в сторону и заняться фруктами. Вымыть 4 яблока, очистить их от кожицы, вырезать ножом семечки и разрезать на 4 части.

Килограмм спелых слив моем, удаляем из них косточки. Очищаем от шелухи 5 луковиц. На мясорубке перекручиваем сливы, яблоки, лук. Полученную массу выливаем в томатный сок, добавляем сахар 2 ст., соль пищевую 2 ст. л., варим все 60 минут под крышкой и столько же без крышки. Масса должна хорошо увариться, лишняя влага полностью испариться.

Перед тем как нам снять кастрюлю с плиты, выливаем в нее уксус (100 г), высыпаем перец (1 ч. л) черный. Уксус берем столовый. Разливаем готовый, еще горячий, кетчуп в подготовленные заранее сухие и чистые банки.

Заключение

Все мои хорошие знакомые с удовольствием пробуют мои кетчупы и соусы из слив. Едят с большим удовольствием. Не уходят домой, пока не выпросят мой рецепт кетчупа. Редко кто из них не смог сделать кетчуп на зиму. У всех всегда получаются отличные и вкусные зимние заготовки. А все потому, что рецепты очень простые.

Бесподобный вкус спелых слив в сочетании с ароматной приправой хмели-сунели и зеленью кинзы вы оцените с лихвой, приготовив кетчуп из слив на зиму. Если вы найдете в рецепте некую схожесть с ткемали, то будете совершенно правы.

Но для начала выясним, чем отличается кетчуп из слив от сливового соуса. Кетчуп на зиму, который мы сегодня с вами сварим, – отменное дополнение к мясной еде, но его не стоит применять для приготовления блюд и маринадов.

Итак, для приготовления домашнего сливового кетчупа на зиму нужно взять продукты по списку. На фото ингредиентов вы не найдете уксус, потому что в процессе уже сами решите для себя, нужен он вам или нет. Я храню закрутки вне холодильника, поэтому немного яблочного уксуса всё-таки добавлю в конце варки.

Сливы берутся спелые, но не мятые. Плоды хорошенько перебираются и заливаются холодной водой. Кастрюля со сливами доводится до кипения.

Пока сливки размягчаются, шинкуется зелень.

Очищается чеснок и подготавливается острый перец.

Как только шкурка у слив начнет отходить, плоды извлекаются из кастрюли, откидываются на дуршлаг и остужаются. Из слив извлекается косточка.

Мякоть слив вместе с кожурой перекручивается на мясорубке прямо в кастрюльку для варки кетчупа. Туда же перекручивается зелень кинзы и укропа, а также чеснок и перец. Содержимое варится 10 минут.

После чего перетирается через сито.

В кетчуп вводятся хмели-сунели, соль и сахар. Кастрюля снова ставится на плиту.

Сливовый кетчуп варится на медленном огне 45 минут. В процессе снимается пеночка.

Посуда для зимнего хранения хорошенько стерилизуется над паром или в духовке. Остановитесь на миниатюрных стеклянных баночках с винтовыми крышками.

Для длительного хранения готовый кетчуп из слив дополняется яблочным уксусом.

Разливается в стеклянные баночки и закрывается. Переворачивается на крышки и утепляется.

На зиму кетчуп из слив поставьте в погреб или в холодильник.

Домашний сливовый кетчуп бесподобен в качестве дополнения к мясным блюдам! Готовьте его с любовью, наслаждайтесь сливовым вкусом и ароматом.

Затем залить помидоры крутым кипятком, подержать минут 10-15, затем вынуть из воды и снять с них кожицу.

Болгарский и острый перец вымыть, разрезать, очистить от семечек. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины.

Поставить кастрюлю с измельченными овощами на плиту, довести до кипения и варить на маленьком огне под крышкой, периодически помешивая, чтобы смесь не подгорела, часа 1,5. Затем добавить соль и сахарный песок, перемешать и варить кетчуп из слив и помидоров под крышкой ещё минут 10.

Добавить натёртый чеснок в будущий кетчуп вместе с растительным маслом и уксусом, перемешать. Довести до кипения и выключить.

Разложить горячий кетчуп по простерилизованным банкам (я стерилизую в микроволновке, очень удобно), закатать крышками. Поставить закатанные банки с кетчупом крышками вниз, закутать в плед или одеяло и оставить в таком виде до полного остывания. Хранить в квартире в тёмном месте.

Вкусный, яркий кетчуп из слив и помидоров подойдет к разнообразным блюдам и прекрасно разнообразит зимнее меню.

Приятного аппетита!

Время приготовления: 3 часа 20 минут (30 минут на подготовку)

Количество: 4 банки по 0,5 мл.

Что приготовить из сливы на зиму? Если вы задаётесь этим вопросом и имеете желание попробовать что, то новенькое кроме компота или варенья. Тогда этот рецепт вас очень порадует и полюбит вся ваша семья. Магазинный кетчуп к тому же не всегда натурален и полезен. Поэтому мы предлагаем вам приготовить на зиму из сливы кетчуп и удивлять своих гостей. Вкусовые качества кетчупа будут меняться, если добавить базилик, поскольку он имеет специфический вкус. Если вы не любите острое, тогда исключите острый перец, такой кетчуп можно будет добавлять в различные блюда деткам, это будет полезно и вкусно.

Как приготовить кетчуп из слив

Ингредиенты:

• Помидоров – 2 кг.
• Сливы – 1 кг.
• Лук – 2 шт.
• Соль – 1,5 ложечки
• Сахар – 200 г
• Острый перчик – 3 шт.
• Лавровые листочки – 2 шт.
• Уксус 9% — 2 ложечки
• Головка чеснока – 1 шт.
• Зелень по вкусу

Подготавливаем сливу, для этого хорошенько её промываем и очищаем от косточек.

Помидоры хорошо промываем и заливаем крутым кипятком, оставляем полежать пару минут.

Затем сливаем воду и промываем в холодной воде.

После этой процедуры снимаем кожицу, вырезаем зелёные плодоножки, плохие места и разрезаем на 4 части.

Помидоры можно использовать и не совсем хорошие, например, помятые или раздавленные, в процессе все переработается.

Лучок очищаем от кожицы и просто разрезаем на 4 части.

Головку чеснока очищаем и промываем.

Острый перчик также промыть и обрезать кончики.

Теперь в большую миску перекручиваем через мясорубку лук, сливы и помидоры.

Переливаем все это содержимое в неэмалированную кастрюлю или таз.

И варим в течение 2 часов на небольшом огне.

Тем временем пропускаем на мясорубке зелень, чеснок и острый перчик.

Зелень можно брать любую по вашему вкусу, нашей семье полюбился этот кетчуп с набором зелени из укропа, кинзы, петрушки и базилика. Особенный и пикантный вкус получается.

Спустя пару часов в проварившиеся томаты и сливу отправляем перекрученную зелень.

Прибавляем соль, сахар, лавровые листики и уксус.

Хорошенько размешиваем и варим ещё около 50 минут до загустения.

Периодически помешивайте, чтобы кетчуп не подгорал, иначе весь вкус будет испорчен.

В конце варки лавровые листики нужно убрать.

Подготавливаем банки для этого их необходимо тщательно промыть и затем будем стерилизовать. Есть несколько разных способов стерилизации.

Кто-то стерилизует в микроволновке, кто-то предпочитает это делать в духовом шкафу.

В нашей семье привыкли стерилизовать на водяной бане при помощи кастрюльки, в которой кипит вода.

На неё укладывается дуршлаг, устанавливается банка горлом вниз и кипит до образования капельки на донышке.

Как только, капля упадёт банка простерилизована.

Крышки достаточно просто прокипятить пару минут.

Готовый и горячий кетчуп заливаем в банки и закатываем.

Ставим все банки горлом внизу, хорошо укутываем и оставляем до полного остывания.

Из этого кетчупа можно приготовить пасту, для этого просто в обжаренные овощи добавьте несколько ложек кетчупа, хорошенько перемешайте. В тарелку выкладываем спагетти, добавляем приготовленный соус и сверху посыпаем сыром. Простое и быстрое блюдо на обед или ужин готово. Готовьте с удовольствием и любовью.

Середина сентября – это время когда его даром терять нельзя, так как и этот сезон быстро проходит и не воспользоваться такими, самыми простыми и доступными каждому из нас фруктами, как сливы было бы, мягко говоря, не правильно. Не правильно, потому что , и , приготовленными именно сейчас можно вволю воспользоваться на протяжении всего осенне-зимнего периода, используя их и в качестве приправ к мясным блюдам, и как подливки ко второму.

Как часто бывает, я заготавливаю из небольшого количества продуктов, так как во-первых, в нашей семье приедается многократно повторяющаяся еда, во-вторых, нельзя не использовать очень дешевые по цене сезонные , которые в результате превращаются в богатые соусы или и в третьих, воочию известны , из которых ты собственноручно делаешь заготовки, чего невозможно знать о готовых, покупных.

Для данного кетчупа я использовала кисло-сладкие которые ближе к кислым, чем к сладким. Мытые сливы надо отварить, охладить, пропустить через дуршлаг и сито, заправить томатной пастой и измельченными натуральными ароматными добавками, которые, по сути и придают кетчупу свой неповторимый вкус. Вот и все дела! Видите, как все просто. Единственное правило ко всем заготовкам, что продукты должны быть очень чистыми, здесь — спелыми, но без единой гнили, так как именно небольшое ее количество, может послужить ложкой дегтя в бочке меда, а конкретнее, испортится весь вкус продукта, а еще хуже может послужить для дальнейшей его порчи.

Незаменимыми специями в этом соусе можно назвать чеснок и укроп, а остальные можно добавлять по своему усмотрению и вкусу. Я использовала семена горчицы и кинзы.

Да, еще хочу сказать по поводу сахара: его надо закладывать после соли, чтобы удостовериться во вкусе: кислый или нейтральный вкус у кетчупа, так как это зависит от вкуса слив, который проявляется во время варки. И только после этого сахар можно добавлять или нет.

Томатную пасту используйте проверенную, в которой нет добавок, типа крахмала. Свежий острый перец можно заменить красным, острым, молотым.

Ингредиенты.

Сливы и укроп: свежий и сушеный тщательно вымыть.

На дно кастрюли выложить сухие стебли с семенами укропа, сверху – сливы. Воду наливать не надо, достаточно воды, которая имеется на сливах после мытья.

Закрыть кастрюлю плотно крышкой и варить на умеренном огне до мягкости слив, примерно 40-50 минут.

Иногда надо переворачивать сливы, чтобы они из под укропа не прилипли ко дну кастрюли.

Оставить кастрюлю на кухне до теплого состояния массы. Теплую сливовую массу откинуть на дуршлаг, расположенный над миской-сборником соуса.

Чистой ладонью перетереть массу до тех пор, пока мякоть максимально отойдет от косточек плода.

Теперь сливовый соус надо пропустить через сито,

… тем самым удалить оставшийся жмых, проскочивший через дуршлаг.

Вот теперь мы получили гладкую сливовую массу. Перелить сливовую массу в кастрюлю, в которой будет вариться кетчуп и варить на умеренном огне 5-8 минут от начала кипения.

Пока варится сливовый соус, не теряя времени, приступим к ароматизаторам: пропустить чеснок, перец, укроп через мясорубку.

Чтобы масса получилась наиболее гладкой,я ее дополнительно взбиваю в блендере, с добавлением 2 ложек томатной пасты, семян горчицы и укропа, черного перца горошком.

Добавить томатную пасту (напоминаю, через 7-8 минут от начала кипения), перемешать, поставить под кастрюлю рассекатель пламени и варить 15 минут после кипения.

В сливово-томатную массу выложить пюре, полученное в блендере.

Посолить, добавить лавровый лист. Проварить, отложить на пробу чайную ложку соуса.

При необходимости добавить в соус сахар. Проварить все вместе на умеренном огне еще 15-20 минут.

Банки и крышки пастеризовать 8-10 минут в духовке при t-75-80 ºC.

Теплые банки залить горячим кетчупом,

. .. закрыть крышками, перевернуть, укрыть одеялом. Остывшие банки переставить в прохладное место.

Plum Catsup | CUESA

На приготовление около 4 чашек
Время: около 1,5 часов

ИНГРЕДИЕНТЫ

5 фунтов черных или красных слив, предпочтительно Санта-Росас
2 стакана воды
1 стакана сахара
⅔ стакана плюс 2 столовые ложки яблочного уксуса
6 столовых ложек апельсинового мармелада
1 большая палочка корицы
2 звездчатого аниса
2 целых зубчика чеснока, очищенных от кожуры и слегка надрезав кончиком ножа
4 чайные ложки кошерной соли

ПОДГОТОВКА

1.Вымойте сливы и положите их одним слоем на дно большой голландской духовки. Добавьте воду. Накрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите 30 минут, время от времени помешивая, чтобы фрукты не прилипли к кастрюле. Кожица лопнет, а сливы выделят сок и станут мягкими.

2. Снимите кастрюлю с огня, снимите крышку и дайте фруктам остыть в течение 5 минут. Перелейте сливы в прочное сито, дуршлаг с маленькими отверстиями или пищевую мельницу, установленную над большой миской, и протолкните сливы, чтобы получить сок и мякоть и отделить кожуру и косточки.Выбросьте шкурку и косточки. Верните сок и мякоть в кастрюлю и добавьте сахар, уксус, мармелад, корицу, звездчатый анис, чеснок и соль.

3. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите смесь без крышки, чтобы уменьшить ее, стараясь не дать ей разбрызгаться. Часто помешивайте, изменяя температуру по мере необходимости, чтобы поддерживать медленное кипение по мере того, как жидкость уменьшается. Варить около 35 минут, пока смесь не загустеет. Проведите ложкой по дну горшка; смесь должна быть достаточно густой, чтобы разойтись, обнажить дно горшка, а затем снова собраться вместе.Удалите и выбросьте корицу, анис и чеснок. Разлейте кетчуп в стеклянные банки или бутылки.

Как хранить: в холодильнике этот кетчуп может храниться до 1 года. Его можно подавать теплым или холодным.

* Перепечатано с разрешения компании Can It, Bottle It, Smoke It: And Other Kitchen Projects. Авторские права © 2011 Карен Соломон, Ten Speed ​​Press, издательство Crown Publishing Group, Беркли, Калифорния.

Рецепт томатного соуса из морозильной камеры | Leite’s Culinaria

Этот томатный соус в морозильной камере представляет собой простой домашний соус для спагетти, приготовленный из избытка садовых помидоров.Положите это в морозилку сейчас и поблагодарите себя позже.

По произведению Сюзи Теодору | Могу я его заморозить? | Уильям Морроу, 2007

Этот томатный соус из морозильной камеры — это то, что вы делаете один раз, а потом балуетесь месяцами. Считайте это вложением в свою будущую зимнюю жизнь. Примечание редактора: по этому рецепту получается достаточно томатного соуса, который, в свою очередь, требует довольно много места в морозильной камере. Хотя мы сторонники готовки большими партиями, вы могли бы легко разделить этот рецепт вдвое и при этом иметь достаточный запас, чтобы довести его до следующего сезона помидоров — ну, ладно, может быть, до следующего месяца. — Рене Шеттлер Росси

Томатный соус в морозильной камере

Этот томатный соус в морозильной камере представляет собой простой домашний соус для спагетти, приготовленный из избытка садовых помидоров. Положите это в морозилку сейчас и поблагодарите себя позже.

Сьюзи Теодору

Подготовка 10 минут

Готовка 1 час 20 минут

Всего 1 час 30 минут

• Поместите помидоры в большую кастрюлю или голландскую духовку и добавьте воды. Смочите большой кусок мятой пергаментной бумаги холодной водой, откройте его и положите прямо на помидоры.Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на очень слабом огне 30 минут, периодически встряхивая кастрюлю, чтобы помидоры не прилипли ко дну.

  Не снимайте крышку во время приготовления. Помидоры готовятся на пару, и вы не хотите, чтобы улетучилось драгоценное тепло или жидкость.

• Переложите размягченные помидоры на пищевую мельницу или кухонный комбайн, работая в 2 или 3 порции, если необходимо, и обработайте до получения однородной массы. Если вы используете кухонный комбайн, процедите пюре, выбросив кожуру и семена.

• Положите в кастрюлю процеженные помидоры, масло, лук-шалот, чеснок и зелень. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне 40-50 минут, пока количество не уменьшится до 12 чашек.

• Попробуйте и приправьте соус солью и перцем по вкусу и, при желании, сахаром. Используйте сразу или заморозьте на потом.

• Для замораживания: Дайте томатному соусу полностью остыть до комнатной температуры. Разложите его по шести пластиковым пакетам емкостью 1 литр для морозильной камеры — каждый пакет будет содержать около 2 чашек соуса, так что каждый пакет будет заполнен только наполовину.Положите пакет набок на ровную поверхность в морозильную камеру, пока он не затвердеет, не менее чем на 1 час. Затем поставьте плоские пакеты с замороженным соусом вертикально, как книги на полке, чтобы свести к минимуму пространство, которое они занимают в морозильной камере. Для разморозки: Разморозьте замороженные пакеты с соусом, полностью погрузив их в миску с холодной водой примерно на 1 1/2 часа, чтобы они частично разморозились. Или поместите пакетики с томатным соусом на тарелку и разморозьте в холодильнике около 4 часов. Необязательно полностью размораживать соус перед его повторным нагреванием. Для подачи: Перелейте размороженный соус в кастрюлю, доведите до кипения, убавьте огонь и осторожно варите на медленном огне, пока не прогреется, 5–10 минут. Если требуется более густой соус, продолжайте варить, пока он не уменьшится.

Порция: 1 чашкаКалорий: 103 ккал (5%) Углеводы: 14 г (5%) Белки: 3 г (6%) Жиры: 5 г (8%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 3 г Натрий: 35 мг (2%) Калий: 687 мг (20%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 9 г (10%) Витамин A: 1501 МЕ (30%) Витамин C: 70 мг (85%) Кальций: 39 мг (4%) Железо: 2 мг (11%)

Обзоры тестировщиков рецептов

Первоначально опубликовано 27 августа 2019 г.

Рецепт © 2007 Susie Theodorou.Фото © 2007 Дейрдра Руни. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Кетчуп из дикой сливы (Prunus domestica)

Кетчуп из дикой сливы (Prunus domestica)

20 января 2015 г., Оливер Браун

Дикие сливы ( Prunus domestica )

За пределами Джугионга, точно так же, как это изображено в известной австралийской народной мелодии, трек действительно проходит мимо старинной хижины и соединяется с дорогой на Гундагай (в наши дни четырехполосное шоссе Хьюм).Муррамбиджи действительно течет, и что меня интересует, так это дикие сливы ( Prunus domestica ).

Если вы путешествуете по проселочным дорогам вдоль восточного австралийского хребта или по склонам почти в любом месте от Нового Южного Уэльса до Тасмании, январь — месяц сбора диких слив. Из ваших обычных придорожных фруктовых кормов осенние плоды ежевики не годятся еще в течение месяца или около того, а яблоки, возможно, еще через месяц. Сливы — это лето.Они могут быть красными, желтыми или чем-то средним, или даже темно-пурпурно-бордовыми, как быки в Британии (хотя часто созревают позже). Откуда они родом, среди названных разновидностей фруктов, выращиваемых в саду, и из европейских или азиатских растений, для меня загадка; но как дикие дикие животные они, несомненно, несколько отошли от домашней формы. Во-первых, они намного меньше, чем вы могли ожидать, и вы могли бы проезжать их в машине, думая, что это какая-то неизвестная несъедобная ягода, а не знакомая костянка (с ботанической точки зрения) наиболее распространенных косточковых плодов.Их вид на обочинах дорог указывает на их первоначальное происхождение, когда они выбрасывались из окон проезжающих автомобилей. Но есть районы, такие как дорога из Джугионга, где их обилие говорит о том, что они уже несколько поколений являются закуской для путешественников и почти наверняка вместо этого рассредоточены птицами или просто скатываются немного дальше вниз по склону от мамы.

Из них вы, конечно же, можете приготовить прекрасное сливовое варенье, что традиционно было моим любимым ответом.Они очень похожи на вашу сливу, купленную в магазине, но меньше по размеру и гораздо более одарены острой кислотностью кожуры, которая нравится некоторым из нас. Но мы как бы переполнены джемом и мармеладом, и все равно не переживаем из-за этого. Так что это сливовый соус. Не китайский, который идет с уткой по-пекински, а скорее австралийский британский традиционный стойкий приверженец минувших дней — очень похожий на частушку Along the Road to Gundagai . Этот довольно лоялен Стефани Александер.Хорошо проверенный стандартный рецепт в этом случае того стоит, хотя бы для того, чтобы убедиться, что вы получаете что-то жидкое, но не слишком жидкое — при желании меняйте вкусы, но не соотношение твердых веществ и жидкостей. Это уксусный / сладкий / соленый / фруктовый соус, который работает как добавка почти ко всему. По сути, это все, что есть в томатном соусе / кетчупе, но лучше.

Состав:

За килограмм слив:

1 чайная ложка гвоздики

2/3 ч.л. цельного душистого перца (перец)

2/3 чайных ложки цельного перца

1.5 стаканов коричневого сахара

2 ч.л. соли

1 столовая ложка тертого имбиря

2 стакана белого винного (или яблочного) уксуса

1 перец чили (или больше, или ничего)

Методы

Побейте сливы камнями, расколите половину косточек (ударьте молотком по кухонному полотенцу) и поместите их в муслиновый мешок (это даст пектин, чтобы все стало желеобразным). Свяжите специи в отдельный муслиновый мешочек. Переложите все в нереактивную кастрюлю и тушите полчаса. Удалите пакеты, хорошо отжав их, а остальные через сито, мелкий дуршлаг или пищевую мельницу протолкните обратно в ополоснутую кастрюлю.Варите на медленном огне столько, сколько нужно, чтобы получить желаемую густоту (помня, что он загустеет, когда остынет, и его нужно наливать, как томатный кетчуп). Затем его можно использовать как в стерилизованных банках, так и в бутылках (в зависимости от толщины).

Приготовление кетчупа из сливы с треснувшими косточками и специями в винном мешочке с перегородками вместо муслина

Хотя многие хотели бы видеть такие домашние деликатесы в красивом стекле с какой-то аккуратной отделкой, например, квадрат из ткани в клетку сверху, закрепленный лентой, мы полагаем, что это скорее повседневная приправа, и мы выбрали пластиковую бутылку для выжимания ( но не стал бы этого делать ни с одним магазином, который мы планировали держать на полке надолго).

Кетчуп из дикой сливы: один раз в год урожай вашего повседневного соуса (на еще одном рыбном пироге)

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Рубрика: На кухне, Растения, Лето, Дикие растения | Tagged корм, сливовый кетчуп, рецепт сливового соуса, Prunus domestica, дикая еда, дикая слива | 5 комментариев

Рецепт простого жареного томатного соуса

Этот жареный томатный соус состоит из 6 простых ингредиентов и требует менее 10 минут ручной работы. Наслаждайтесь сейчас или заморозьте на потом!

«Тост с томатным жареным!» Или, если говорить более модно, «totes tomahhhto roast». В любом случае, жареные помидоры тронули мое сердце, и я не собираюсь отказываться от этого в ближайшее время.

Я провел прошедшие выходные, испытывая ностальгию. Это был ежегодный отпуск моей подруги с моими лучшими подругами по колледжу. Я девушка из женского общества, и из-за замечательных друзей, которых я завела в нем, я чертовски горжусь этим.

Поездка такая же, как и каждый год.Мальчиков нет. Детей нет. Только девушки с коктейлями и рюмками из желе, дрянные журналы и кукурузная яма, и всегда кажется, что там есть какая-то вода в виде океана, реки, озера или даже просто джакузи. В этом году именно тропический бассейн спас нас от жары Лас-Вегаса.

Мы — группа девушек, которые слишком много знают друг друга о прошлом и знают друг друга достаточно хорошо, чтобы помочь ориентироваться в настоящем в надежде на полноценное будущее. Мы очень рады поделиться своим мнением, помогая друг другу расти.

Это все во имя любви.

Это был юбилейный год, одно из тех чисел, которые вы никогда в своей жизни не могли бы подумать, придет так скоро, и все же, когда это произойдет, вы удивитесь удаче, которую вы нашли в развитии уровня дружбы и связи, который управляет этим. так долго. Причина в том, что это просто. Это просто. Мы все вкладываем и все черпаем из колодца. У нас всегда было и будет, на каждом этапе.

Легкий томатный соус из свежих помидоров

По мере того, как я становлюсь старше, я понимаю, насколько ценнее простое.Просто у вещей в жизни нет причин для чрезмерного усложнения. Это все, что вам действительно нужно, — это хороший фундамент, состоящий из друзей, семьи и основ. Именно поэтому я люблю простые блюда.

Сезонное продвижение на восток — один из лучших способов упростить жизнь. Имеет смысл только черпать что-то свежее и класть на стол. Моя подруга Бекки из Vintage Mixer снова собрала группу блоггеров, чтобы сотрудничать с ней в создании рецептов, отражающих философию Eat Seasonal.

Ознакомьтесь со списком культур, которые в настоящее время проходят через наши местные CSA и на фермерских рынках, и включите их в свой план питания. Как говорит Бекки: «Меньше готовить, больше есть прямо из сада».

Что приводит меня прямо в сад к моим любимым помидорам.

Этот рецепт простого жареного томатного соуса является основой для множества рецептов, которые я придумываю, иначе говоря, собираю вместе, на еженедельной основе. Конечно, в итальянском смысле это потрясающая добавка к макаронам, но в своей простоте это намного больше.

Что в этом жареном томатном соусе?

В духе простоты я сохранил список ингредиентов для этого легкого томатного соуса как можно короче. Если вы используете свежие сезонные помидоры, вам больше ничего не нужно, чтобы соус был восхитительным.

Вот что вам понадобится для приготовления жареного томатного соуса:

• Помидоры свежие
• Чеснок
• Оливковое масло первого холодного отжима
• Свежие листья базилика
• Кошерная соль
• Перец

Какие помидоры лучше всего подходят для соуса?

Лично я советую использовать те свежие помидоры, которые есть у вас под рукой. Если вы покупаете помидоры на фермерском рынке (там будут помидоры лучшего качества, чем в продуктовом магазине), спросите фермера, из каких помидоров он рекомендует приготовить соус.

Как приготовить томатный соус

Жареные помидоры — это секрет сладкого и свежего вкуса соуса, даже после того, как он был помещен в банки или заморожен. А сделать это очень просто.

Чтобы приготовить этот простой томатный соус, намажьте помидоры и чеснок в оливковом масле, приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем, посыпьте свежими листьями базилика и запекайте медленно и медленно.Говоря языком повара, это означает, что не обращайте на них внимания, пока они шипят в духовке.

После того, как помидоры поджарились, взболтайте в блендере и взорвите. У вас домашний томатный соус.

Хранение томатного соуса

Я предпочитаю хранить соус в холодильнике до тех пор, пока он не будет готов к употреблению, или я замораживаю его в пакетиках для замораживания, а затем складываю в морозильник для дальнейшего использования. Вылейте соус в формы для кексов или поддоны для кубиков льда, чтобы использовать их меньшими порциями.

Можно мне томатный соус?

Да очень легко! Чтобы получился стабильный при хранении соус в банках, добавьте в каждую банку две столовые ложки лимонного сока в бутылках и одну чайную ложку соли.При желании добавьте чайную ложку сахара, чтобы снизить повышенную кислотность.

Мой любимый томатный соус

Как я уже сказал, есть много способов использовать этот легкий томатный соус, помимо обычных пасты и соуса. Вот несколько моих любимых способов съесть этот жареный томатный соус:

• Я добавляю около чашки молока или половину и разогреваю, чтобы получился ароматный томатный суп.
• Используйте его, чтобы выварить замороженные фрикадельки на твердой булочке на закваске, чтобы приготовить божественный бутерброд с фрикадельками.
• Конечно, это основа для пикантной лазаньи. Или даже для быстрого приготовления супа из лазаньи.
• Чашка соуса идеальна в качестве соуса для фритти-мисто или жареных кальмаров.
• Намажьте им половинки французского хлеба, посыпьте моцареллой и любой другой начинкой для пиццы из французского хлеба.
• Используйте его как соус для домашнего куриного пармезана.
• Дети сходят с ума от фаршированных рулетов для пиццы.
• Полента, ньокки и равиоли. Нужно ли мне сказать больше?

Советы по приготовлению жареного томатного соуса

При жарке помидоров используйте противень с высокими краями.Во время жарки из помидоров выделяется много сока, и вы не хотите, чтобы он попал на дно духовки.

Количество соли и перца, которое вы добавляете в помидоры, зависит от вас. Помидоры довольно кислые и нуждаются в большом количестве соли, но если вы считаете, что соусу нужно больше соли после того, как вы его смешали, вы можете легко добавить еще.

Наконец, вам нужно дать жареным помидорам немного остыть, прежде чем измельчать их в блендере. Поверьте, вы же не хотите случайно обрызгать себя острым томатным соусом!

Еще больше домашних соусов, которые вам обязательно понравятся

Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий ниже или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram или Twitter тегом #foodiecrusheats.

Распечатать

Томатный соус простой жареный

Этот жареный томатный соус приготовлен из 6 простых ингредиентов и требует менее 10 минут ручной работы. Наслаждайтесь сейчас или заморозьте на потом!

Соус для курса

Кухня Итальянская

Ключевое слово томатный соус

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 4 часа

Порции 2–2 1/2 литра соуса

калорий 526 ккал

Ингредиенты

• 5-6 фунтов средних или мелких стеблей помидоров удалены
• 1 средняя головка очищенного чеснока (вы можете нарезать чеснок, если хотите, но можете оставить зубчики целыми)
• 1/3 чашки дополнительно оливковое масло первого отжима
• 1/2 стакана свежих листьев базилика
• кошерная соль и свежемолотый черный перец

Инструкции

• Разогрейте духовку до 250 градусов F.

• Поместите помидоры на большой противень с приподнятой кромкой на 1 дюйм. Добавьте зубчики чеснока и сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима. Пальцами хорошо перемешайте, чтобы покрыть. Сверху выложите порванные листья базилика и приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем.

• Выпекать 4 часа или пока помидоры не станут мягкими и лопнутыми.

• Дать остыть, затем порциями переливать в блендер. Взбивайте 2–3 раза, затем взбивайте в течение 1 минуты или до желаемой ломкости.Разлейте по литровым банкам или разлейте по пакетам для заморозки, чтобы они застыли.

• Хранить в холодильнике 1 неделю или 4 месяца в морозильной камере.

Примечания

Чтобы сделать этот соус стабильным при хранении в банках, добавьте в каждую банку две столовые ложки лимонного сока в бутылках и одну чайную ложку соли. При желании добавьте чайную ложку сахара, чтобы снизить повышенную кислотность.

Питание

Калорий: 526 ккал | Углеводы: 45 г | Белок: 10 г | Жиры: 38 г | Насыщенные жиры: 5 г | Натрий: 58 мг | Калий: 2705 мг | Клетчатка: 14 г | Сахар: 30 г | Витамин А: 9763 МЕ | Витамин C: 157 мг | Кальций: 124 мг | Железо: 3 мг

Более простые итальянские рецепты приготовления

Блинчики из сладкого картофеля и чеснока с кетчупом из сушеной сливы и груши

Эти безглютеновые оладьи (или латкес), полные вкуса, текстуры и цвета, понравятся покупателям любого возраста.Их можно держать теплыми в низкой духовке или даже разогревать. Сушеные сливы (также известные как чернослив), сваренные на медленном огне до мягкости, придают этой приправе глубокий фруктовый вкус.

См. Другие рецепты в разделе Новые фруктовые, пикантные и пряные кетчупы — без добавления томатов

Урожайность: 6 блинов; 3 чашки кетчупа
Время приготовления: Блинчики — 20 минут; 1 час 15 минут для кетчупа
Срок годности: блинов лучше всего использовать за 1 день; Кетчуп хранится в холодильнике 3 месяца

Состав

Грушевый кетчуп из сливы
1 фунт очищенных, очищенных от сердцевины и крупно нарезанных спелых груш Бартлетт или Анжу
9 унций сушеных слив без косточек
1½ унции (1/3 стакана) сушеной вишни
½ унции засахаренного имбиря
1½ стакана воды , плюс добавление 1/2 стакана по мере необходимости
6 унций сахара
10 зубчиков
1 палочка корицы
½ чайной ложки молотого кориандра
½ чайной ложки соли
⅛ чайной ложки молотого белого перца
2 столовые ложки гранатовой патоки

Блины со сладким картофелем и чесноком
4 унции сметаны
¼ чайная ложка молотого кардамона

Блины:
8 унций крупно измельченного батата или сладкого картофеля
0. 2 унции нарезанного чеснока + лук для украшения
1 большое взбитое яйцо
2 столовые ложки кукурузной муки грубого или среднего помола
½ чайной ложки соли
Кокосовое масло для жарки

Метод

Грушевый кетчуп из сливы

1. В большой нереактивной кастрюле смешайте груши, чернослив, вишню, имбирь и воду. Накрыть крышкой и довести до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь и варите около 20 минут, пока фрукты не станут мягкими. Размять фрукты деревянной ложкой.
2. Раскрыть крышку, добавить сахар, гвоздику, корицу, гранатовую патоку, кориандр, соль и перец; варить на медленном огне до густоты 10-20 минут, часто помешивая. Вынуть корицу и отложить.
3. Снимите кастрюлю с огня и пропустите смесь через пищевую мельницу или ситечко в миску для смешивания или взбейте в блендере до однородной массы. При необходимости добавьте воды. Дайте остыть. Перелейте кетчуп в чистые банки, добавьте 1 палочку корицы, накройте и поставьте в холодильник.

Блинчики со сладким картофелем и чесноком

1. В небольшой миске смешайте сметану с кардамоном; отложить
2. В другой миске смешайте ямс и лук.Добавьте яйцо, кукурузную муку, соль и перемешайте.
3. В большую чугунную или другую тяжелую сковороду налейте кокосовое масло в количестве, равном 1/4 дюйма в глубину. Нагрейте на среднем огне до горячего состояния. Для каждого блина возьмите 1/4 стакана смеси и поместите в сковороду. Уменьшите огонь до средне-слабого, аккуратно разгладьте лопаткой до толщины 1/2 дюйма и продолжайте готовить до золотисто-коричневого цвета с первой стороны, около 5 минут. Переверните и готовьте вторую сторону столько же, пока она не подрумянится.
4. Снимите с огня, добавьте ложку сметаны с кориандром и небольшую ложку сливово-грушевого кетчупа, украсьте чесноком и подавайте.

Веганская паста с томатным соусом — Lazy Cat Kitchen

Как ни больно мне это признавать, моя жизнь — это не только приготовление изысканных веганских десертов. Иногда мешают вещи из реальной жизни, и девушка не может позволить себе часами сидеть на кухне, мучаясь из-за консистенции лимонного творога или сладости шоколадного торта.

Иногда девушка хочет, чтобы ужин приготовился сам, чтобы она могла сосредоточиться на других вещах. Именно здесь на помощь приходит эта веганская паста с томатным соусом.

Блюдо готовится само. Все, что от вас требуется, это нарезать чеснок и время от времени хорошенько перемешивать соус.

Хотя обычно я страстно сторонник использования настоящих, необработанных ингредиентов, здесь все еще зима (я знаю, что в пятницу я сказал, что пришла весна, но оказалось, что греческая погода изменила свое мнение), поэтому нет сладкие, созревшие на солнце помидоры.

Итак, в этом рецепте я использовал консервированные помидоры хорошего качества для соуса.В конце концов, они были бы собраны и сохранены в разгар греческого томатного сезона, поэтому они обязательно будут вкуснее, чем тепличные помидоры, доступные в это время года, верно? Во всяком случае, это моя логика.

Этот соус представляет собой базовый веганский томатный соус с добавлением щепотки чили для хорошей меры. Вы можете внести в это свой вклад. Свежий или сушеный орегано, базилик и петрушка — все это хорошие добавки, а также немного лука (обжаренного с чесноком).

ТОМАТНЫЙ СОУС

• 4 банки по 400 г / 14 унций качественных нарезанных помидоров или сливовых помидоров
• 2 столовые ложки / 30 мл оливкового масла
• 5 мелко нарезанных зубчиков чеснока
• 240 мл / 1 стакан овощного бульона или воды
• 3 ч.л. коричневого сахара
• 1-1¼ чайная ложка морской соли
• перец по вкусу
• ½ чайной ложки горячего перца чили или хлопьев (по желанию)
• большая веточка базилика (по желанию)

ОСТАВШИЕСЯ ИНГРЕДИЕНТЫ

• горсть оливок Каламата
• горсть измельченных грецких орехов
• 1-2 ч.л. цедры лимона
• свежая петрушка для украшения
• макароны по выбору (без глютена для версии GF)

МЕТОД

1. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде.
2. Добавьте чеснок и обжарьте его на слабом-среднем огне, пока он не станет мягким и не станет ароматным.
3. Выдавить консервированные помидоры. Если вы используете сливовые помидоры, раздавите их картофельным пюре, прежде чем добавлять в сковороду. Теперь добавьте бульон или воду (я обычно промываю ими банки, чтобы вымыть все полезные свойства помидоров), добавляю 1 чайную ложку соли и перца чили и тушите (без крышки) на слабом огне около 45-60 минут, давая это хорошее перемешивание каждые 10-15 минут. Вы хотите, чтобы помидоры полностью разложились, а соус загустел и красиво покрыл пасту.
4. Ближе к концу приготовления добавьте большую ветку свежего базилика и погрузите ее в соус, чтобы раскрыть его прекрасный аромат. Приправьте соус сахаром (чтобы нейтрализовать лимонную кислоту, использованную для консервирования помидоров), перцем и, если нужно, еще солью. Вы также можете добавить немного больше оливкового масла, если хотите, чтобы оно было более насыщенным.
5. Если вы хотите, чтобы соус был однородным, переложите его в блендер и взбейте. Я обычно пропускаю этот шаг, так как не возражаю, чтобы мой соус был немного корявым.
6. Смешайте соус со свежеприготовленной пастой.Подавать с небольшим количеством оливок и немного орехов, цедры лимона и свежей петрушки.

Сельское хозяйство: сохранение урожая в кетчупе

блоггеров Rural Intelligence Питер Дэвис и Марк Шерцер являются владельцами ферм Туркана в Джермантауне, штат Нью-Йорк. На этой неделе Марк пишет: Воспоминания Питера о помидорах на прошлой неделе, кажется, хлынули прямо в мой поток сознания. Как и другие американцы, когда я думаю о помидорах, для меня естественно думать о кетчупе.Если бы вы спросили меня двадцать лет назад, что такое кетчуп, я бы с уверенностью описал его как очень сладкую и немного кислую заправку из помидоров и специй. В моей книге Heinz был настоящим оригинальным кетчупом, а все остальные бренды были его имитаторами. Я подозревал, что другие даже не имеют права использовать это имя, и предположил, что на некоторых бутылках было написано «кетчуп», как законный маневр, чтобы избежать обвинений в посягательстве на товарный знак настоящего «кетчупа» Хайнца. У меня было однозначное мнение об употреблении кетчупа.Я никогда не понимал, как люди могут добавлять кетчуп во все, включая гамбургеры, когда, на мой взгляд, его следует приберечь для торжества американской кухни, картофеля фри. Естественно, я был среди возмущенных, когда в 1981 году сельскохозяйственный департамент Рональда Рейгана предложил считать кетчуп овощем, что позволило школьным кафетериям исключить дорогие свежие овощи из своих меню, но при этом соблюдать ежедневные диетические требования, которые были предусмотрены федеральным финансированием школьных обедов. . Времена изменились.Мне все еще кажется, что картофель фри без кетчупа неполный, но я чувствую, что любовь Америки к этой приправе несколько угасла. Маркетинговые фирмы, ориентированные на рост влияния латиноамериканцев в Америке, заявили, что кетчуп больше не является королем американских приправ, уступив место сальсе. (Оказывается, победа сальсы заключается только в долларовой стоимости ее продаж. Абсолютный объем проданного кетчупа по-прежнему превышает объем сальсы, и в три раза больше семей употребляют кетчуп в неделю, чем сальсу.) В Новом Орлеане я видел футболки, которые хитро подшучивали над любителями кетчупа, заявляя: «Я добавляю кетчуп в свой кетчуп». Но для меня наиболее значительным изменением стало признание, довольно поздно в жизни, что вселенная кетчупа больше, чем просто сладкий красный материал. В нашем сокращенном языке кетчуп стал обозначать томатный кетчуп. Но это еще не все. Этимологи и историки кулинарии говорят нам, что термин кетчуп происходит из Восточной Азии, но детали этого происхождения немного неясны.В «Китайской региональной кулинарной книге для гурманов» Кальвина и Одри Эванс Ли говорится, что этот термин происходит от китайских слов, обозначающих «рассол из маринованной рыбы». В «Китайской кухне» Эйлин Инь-Фей Ло сообщается, что он может быть получен из очень специфической смеси на острове Сямэнь, комбинации рыбной эссенции и соевого соуса под названием «кех чап». Некоторые онлайн-словари сообщают, что кетчуп происходит от малайского слова. Различные источники, похоже, согласны с тем, что английские моряки вернули азиатский кетчуп из своих путешествий в 17 веке, что к 18 веку рецепт был изменен, чтобы включить такие ингредиенты, как анчоусы, лимон, лук-шалот и грибы, и что в конечном итоге в В том же веке, возможно, в Новой Шотландии, на сцену вышли помидоры.Ранние версии западного кетчупа были жидкими, очень похожими на соевый или вустерширский соус. Фермер из Новой Англии Джонас Йеркес начал разливать томатный кетчуп в бутылки в 1837 году, компания H.J. Heinz запустила его версию — предположительно нынешний рецепт — в 1872 году, а остальное уже история. По круговой схеме, которая, кажется, часто характеризует эволюцию вкусов еды, в некоторых китайских рецептах сегодня используется томатный кетчуп, а версия, которую они используют, заимствована из стандартного американского продукта. Одна вещь, которую, похоже, не замечают в истории кетчупа, заключается в том, что в какой-то момент кетчуп в американской кулинарии стал относиться к другим продуктам, консервированным в уксусе. В этот безумный сезон сбора и хранения я подтвердил свою признательность за один из этих других видов кетчупа и познакомился с еще одним. В последние несколько лет я стал особенно ценить кетчуп из огурца. Я наткнулся на рецепт этого блюда в книге The White House Cookbook , написанной миссис Ф.Л. Gillette, бесценный компонент справочной библиотеки для всех, кто стремится к качественному образу жизни XIX века. Первоначально опубликованная в 1887 году, у нас есть версия 1889 года, опубликованная Л.P. Miller & Co (Чикаго, Филадельфия и Стоктон, Калифорния), и первые страницы настолько утомлены и разрознены (мы храним эту часть книги в пластиковом конверте), что я не могу точно сказать, претендуют ли рецепты на приехали из Белого дома. Думаю, нет. Из той части предисловия, которую я могу прочитать, кажется, что это всего лишь рецепты, проверенные миссис Джилетт в течение 40 лет, пока она не убедилась, к своему удовлетворению, что они неизменно преуспевали и были лучшими в своем роде. Однако она посвятила свою книгу «Жёнам наших президентов, тем благородным женщинам, которые украсили Белый дом и чьи имена и воспоминания дороги всем американцам».«В обновленных версиях этой поваренной книги, которые я вижу на Amazon.com, есть настоящие рецепты Белого дома, но я думаю, что в основном то, что было в оригинальной версии, было фотографиями различных первых леди и вводящим в заблуждение заголовком. Вводящее в заблуждение или нет, содержание превосходное. Ее три страницы включают не только томаты, но и ореховые, яблочные, устричные, крыжовниковые и грибные, а также этот удивительно простой рецепт огуречного кетчупа: «Возьмите огурцы, подходящие к столу; очистите и натрите их, немного посолите и положите в пакет, чтобы он стекал на ночь; утром приправьте по вкусу солью, перцем и уксусом, разложите по маленьким банкам и плотно закройте на осень или зиму. использовать.» Это был идеальный год для кетчупа из огурца, потому что с середины июля на наших огуречных лозах стабильно выращивается большое количество как нарезанных огурцов, так и армянских длинных тисков. Мы купаемся в вещах. С помощью этого рецепта вы можете уменьшить огромный объем огурца до небольшого концентрированного количества кетчупа, и он прекрасно хранится в холодильнике (я не пробовал хранить его при комнатной температуре, но он вполне может сработать и там). Я засеваю огурец, а также очищаю его от кожуры.С современным чудом Cuisinart решетка сводится к нескольким моментам приготовления. У меня есть мешочки с желе, которые можно использовать здесь, на ферме, но когда я делаю их в городе, я просто вешаю тертый огурец на марлю, привязанную к смесителю на кухне. Что мне нравится в этом рецепте, так это чистота сохраненного аромата огурца. Это отличается от маринования, при котором целые огурцы или ломтики наполняются ароматами чеснока, укропа и / или маринованных специй. Кроме того, в отличие от соленых огурцов, вы не добавляете квасцы, чтобы не было морщин, когда вы их едите.Скорее, он на вкус просто соленый огурец, возвращая вас к вкусу прохладного летнего огурца, гораздо более богатого и сладкого, чем огромные вощеные импортные огурцы из супермаркета, которые вы можете купить зимой. Вы можете добавить тертый кетчуп из огурцов в зимний салат или, если вы такой же поклонник индийской кухни, как и я, это идеальная основа для огуречного раита — смешанного с йогуртом, чесноком и всем остальным, что требует ваш рецепт раиты. . Если у вас возникнет желание, вы можете попробовать зимнее белое гаспачо.Мой новый кетчуп на это лето — это сливовый кетчуп, который в американской региональной кулинарной книге « American Regional Cookbook » 1960-х годов, которую я унаследовал от моей матери, говорит, что это традиционная приправа к мясу и птице на Тихоокеанском Северо-Западе. Свою первую партию я приготовила из наших слив Широ. Я оставил его кипеть слишком долго, превратив его в пасту, а не в текучую консистенцию, которую можно было бы ассоциировать с кетчупом, но я очень доволен вкусом. Думаю, я могу спасти его, смешав пасту с небольшим количеством уксуса и воды, чтобы достичь желаемой консистенции, когда я буду готов ее использовать.На этой неделе я пробую наши крошечные дикие американские сливы, которые не очень вкусны (они очень быстро становятся горькими и становятся шершавыми, и, на мой взгляд, по вкусу и текстуре напоминают очень большие сорта винограда Делавэр или Катавба).