Котлета по киевски оригинальный рецепт: Назад в СССР: Котлеты по-киевски, пошаговый рецепт на 515 ккал, фото, ингредиенты
Назад в СССР: Котлеты по-киевски, пошаговый рецепт на 515 ккал, фото, ингредиенты
Добавить рецепт
Рецепт
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Стейки индейки с соусом из оливок и каперсов
Вместо кулинарного молотка можно отбить мясо обычной скалкой. Для соуса подойдет цедра любого цитрусового, а если любите восточные пряности, добавьте карри, измельченный имбирь, зиру или кориандр — в
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Куриные бедрышки с апельсинами и тимьяном
Мне кажется, что праздничные блюда должны быть прежде всего просты в приготовлении, ну не хочется в праздник или перед праздником убиваться на кухне. Но, с другой стороны, они обязательно должны быть
Юлия Высоцкая
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Перепелки с савойской капустой и корнем пастернака
Если вы не нашли перепелок, возьмите небольшого цыпленка.
Чтобы кожица была вкусной и запеченной — соли и перца не жалеть!
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Цыпленок по-охотничьи
Этот соус, между прочим, вполне себе диетический, а вкусно так!.. Будет работать с индейкой, телятиной и кроликом.
Юлия Высоцкая
Реклама
Тата
Рецепт на:
2 персоны
ОПИСАНИЕ
Приглашаю вас в советский ресторан. Поход в ресторан был событием нечастым и обычно был приурочен к какому-то событию. Конечно, заходили в ресторан пообедать, но в основном днём рестораны пустовали. Зато вечером туда было не попасть, если только вы не заказали столик заранее или не обзавелись нужным «блатом».
Кормили в ресторанах по-разному, да и меню не отличалось особым разнообразием. Шницели, антрекоты, лангет, цыплята «Табака», рыба под маринадом — вот небольшой набор провинциального ресторана. Настоящее гастрономическое удовольствие можно было получить в хороших столичных ресторанах. «Прага», «Арагви»,»Седьмое небо» и ресторан «Советский» — вершина советского общепита. Здесь можно было полакомиться икрой, лососем и сёмгой, заливной осетриной, ростбифом, салатом «Столичным» и вкуснейшими котлетами по-киевски.
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!
Ингредиенты
1 курица (ок. 1,2 кг)
30 г сливочного масла
0,5 ст. л. измельчённой петрушки (или смеси петрушки и укропа)
1 яйцо (1 сорт) взбить
4 ст. л. панировочных сухарей
2 ст.
л. муки
соль, перец
растительное масло для фритюра
Гарнир:
ломтики обжаренного картофеля
зелёный горошек
фотоотчеты к рецепту8
Добавить фотографию
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Сливочное масло смешать с рублеными травами. Посолить и поперчить его. Выложить на пищевую плёнку и убрать в морозильник.
От курицы отделить грудную часть. Окорочка можно обжарить или сварить из них отличный бульон.
Снимаем с грудной части кожу и удаляем спинку. Отрезаем нижнюю часть крылышек.
Аккуратно ножом отделяем куриное филе от грудной кости. Снимаем мясо с крылышка. Отделяем малое филе.
Подрезать филе вдоль, но не до конца. Раскрыть филе.
Отбить филе плоской частью молоточка или ручкой ножа до толщины 2-3 мм. Можно предварительно накрыть филе плёнкой. Отбивать аккуратно,чтобы не разорвать филе. Если всё-таки мясо повредилось, то можно закрыть образовавшиеся дырки отбитым малым филе.
Масло разделить на два брусочка и выложить на край филе. Подвернуть края филе так, чтобы косточка торчала наружу. Свернуть отбитое филе в рулет.
Обвалять котлету в муке.
Затем в яйце.
И наконец в сухарях. Повторить процедуру с яйцом и сухарями ещё раз. Положить котлеты на морозоустойчивую доску и убрать в морозильник на 10-15 минут.
В толстостенной посуде разогреть растительное масло. Подмороженные котлеты, периодически переворачивая, обжарить во фритюре на медленном огне. Если филе не удалось отбить очень тонко, есть вероятность, что котлеты не прожарятся во фритюре. В этом случае переложите котлеты в жаропрочную форму и поставьте в духовку, нагретую до 160*С на 10-15 минут.
Подавать котлеты немедленно с обжаренным картофелем и зелёным горошком. Косточку в котлете можно прикрыть бумажной папильоткой. Приятного аппетита!
поделиться фото
согласны?
Показать всех
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(27)
Теги рецепта
основные блюдаптицакотлеты
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Классические котлеты по-киевски из филе рецепт с фото
Вторые блюда
Классические котлеты по-киевски это отбитое куриное филе, внутрь которого обязательно кладут кусочек охлажденного сливочного масла, в основном с укропом.
Еще начинкой могут быть сыр, грибы или даже ветчина. Для вкусной панировки как правило используют хлебную крошку, а не панировочные сухари. Так корочка получается намного нежнее. Для того чтобы котлеты получились, и начинка из них не вытекла при обжарке, есть несколько нюансов. Например панировка киевских котлет производится дважды. Интересно, что для того чтобы запомнить последовательность панирования любых полуфабрикатов предназначенных к жарке, существует подсказка. Вам поможет ключевое слово «МЯСО». Каждая его буква означает последующий шаг при панировке. «М»-мука, «Я»-яйцо, «С» — сухари, «О» — обжарка. А еще, перед обжаркой, котлету нужно поместить в морозильник, так она лучше будет держать форму. О всех тонкостях и секретах приготовления этого блюда я постаралась наглядно рассказать в этом рецепте. На сайте уже есть рецепт котлет по-Киевски из фарша. Таким котлеткам намного проще придать нужную форму. Но все же нашей семье больше нравятся котлеты по классическому рецепту.
#шаг 1
Приготовление котлет по-киевски начнем с начинки.
Благодаря ей котлеты получаться сочными.Сливочное масло достаем из холодильника и даем ему при комнатной температуре немного подтаять. Оно должно стать мягким.
#шаг 2
К маслу добавляем натертый на крупной терке сыр.
#шаг 3
При помощи ложки смешиваем масло с сыром.
#шаг 4
Выкладываем начинку на целлофан и формируем колбаску. Отправляем начинку в морозилку на 15 минут.
#шаг 5
Куриное филе состоит из двух частей. Малое филе отрезаем. Оно нам пригодиться немного позже.
#шаг 6
Большое филе надрезаем вдоль с одной стороны, но не до конца и разворачиваем как книжку. Если цыпленок крупный, то из одного филе можно сделать две котлеты. Тогда филе разрезаем вдоль на две части равные по толщине.
#шаг 7
Теперь плоской стороной кухонного молотка отбиваем и малое и большое филе, предварительно накрыв мясо пакетом.
Так Вы не забрызгаете кухню мясом и не испачкаете молоток.
#шаг 8
Старайтесь аккуратно отбивать мясо. От центра к краям, как бы вытягивая филе в тонкий пласт.
#шаг 9
Подмороженную начинку режем на небольшие кусочки.
#шаг 10
Каждый кусочек масленой начинки оборачиваем в малое филе.
#шаг 11
Приступаем к формированию котлет. Подготовленное куриное филе солим по вкусу.
#шаг 12
По центру филе выкладываем начинку, обернутую малым филе и по возможности со всех сторон подворачиваем края и туго скручиваем прижимая со всех сторон, при этом придавая котлете форму эллипса.
#шаг 13
Масло в котлете должно быть полностью закрыто куриным филе, чтобы во время жарки оно не вытекло.
#шаг 14
Сформированные котлеты отправляем в морозильник минут на 30.
Благодаря этому котлеты сохранят свою форму, а масло не растает прежде времени.
#шаг 15
Для панировки подготовим яйца, из расчета пол яйца на одну котлету, мука и хлебная крошка. С хлебной крошкой котлеты получаются намного вкуснее и нежнее, но если не хотите тратить время на ее подготовку, можно использовать панировочные сухари. Яйца слегка
#шаг 16
Итак, слегка подмороженные полуфабрикаты, сначала обваливаем в муке, стряхивая ее излишки.
#шаг 17
Затем с помощью двух вилок обмакиваем в яйце.
#шаг 18
Теперь обваливаем в хлебной крошке. Котлету нужно взять в руки и прижать панировку к предыдущему слою.
#шаг 19
Тем самым мы окончательно еще и придаем классическую форму котлете.
#шаг 20
Затем котлету еще раз отправляем в яйцо.
#шаг 21
И снова обваливаем в хлебной крошке, приклеивая ее руками к котлете.
#шаг 22
В классическом рецепте котлеты по-киевски панируются в двойной белой панировке. На время подготовки фритюра подготовленные котлеты убираем в холодильник.
#шаг 23
В глубокую кастрюлю или ковшик наливаем рафинированное масло. Его должно быть много, так чтобы котлета практически полностью была им накрыта.
#шаг 24
Разогреваем масло до 200 градусов. Проверить, нагрелось ли масло до нужной температуры можно при помощи зубочистки. Когда Вы опустите зубочистку в масло, вокруг нее начнут появляться пузыри.
#шаг 25
Аккуратно опускаем в кипящее масло котлеты и обжариваем до румяной золотистой корочки. Это займет буквально 2-3 минуты.
#шаг 26
Котлеты выкладываем в жаропрочную форму и отправляем в разогретую духовку до 200 градусов.
Доводим до готовности котлеты по-киевски в течение 12-15 минут. На данном этапе главное не передержать котлеты в духовке.
#Смотрите также
Рецепт: Сочные куриные котлеты
Куриные котлеты с зеленью получаются очень сочными и нежными. А какие вкусные, не передать словами. Невозможно остановиться, съедаешь одну за другой. А если котлетки выпекать в дух…
#Смотрите также
Рецепт: Котлеты по-киевски из фарша
Это самый простой рецепт котлет по-киевски. Котлеты получаются очень сочными и нежными. А масло из них не вытекает
#Смотрите также
Рецепт: Куриные котлеты рубленые
Сочные, мягкие, очень вкусные куриные котлеты. Очень простой рецепт приготовления Рубленых котлет.
Добавить в избранное
КУРИЦА ПО КИЕВСКОМУ (НАСТОЯЩИЙ РУССКИЙ РЕЦЕПТ)
Перейти к рецепту
Домашняя Котлета по-киевски станет новым фаворитом ужина.
Хотя обычно киевская курица ассоциируется с кухней Российской империи, некоторые историки кулинарии утверждают, что происхождение киевской курицы находится во Франции. На самом деле, в России, Украине и Польше котлета по-киевски почти исключительно называется котлет де волей, что примерно переводится как «куриная котлета». Суть этого блюда проста: нежную куриную грудку в холодном виде оборачивают холодным чесночным маслом и зеленью, а снаружи обваливают в муке, яйце и панировочных сухарях. Затем завернутый сверток запекают или подают с шипящим соком и насыщенным ароматом.
КУРИЦА ПО КИЕВСКОМУ ПРОИСХОЖДЕНИЮ
Возможно, неуместно, учитывая происхождение, приписываемое российским источникам, цыпленок по-киевски практически неизвестен во французской кухне, где другие рецепты курицы, такие как coq au vin, более известны и более широко употребляются.
Во Франции термин à la Maréchale , или «стиль маршала», обозначает нежное, сладкое мясо, особенно куриную грудку, которое обваливают в панировочных сухарях и обжаривают или тушат. Некоторые люди считают, что Наполеон во время своей в конечном счете катастрофической кампании по вторжению в Россию принес в Россию французского предка современной курицы по-киевски вместе со своими злополучными армиями. В начале девятнадцатого века Мария-Антуан Карем провела несколько месяцев в Санкт-Петербурге, где, как говорят, она оказала неизмеримое влияние на русскую кухню. В этом случае предок современной курицы по-киевски, известной и популяризируемой русскими, поляками и украинцами во всем мире, почти наверняка был французом, но точное происхождение блюда в том виде, в каком мы его знаем, до сих пор неизвестно.
Для этого рецепта котлет по-киевски вы хотите использовать курицу с как можно меньшим количеством жира, чтобы она была нежной и щедрой. Курица может потерять часть своего объема во время запекания или жарки, поэтому давайте ей немного перекрывать края каждого рулета, чтобы из нее не торчали маленькие кусочки чесночного масла.
Вы можете свести к минимуму потерю объема цыпленка, добавляя достаточное количество муки, яиц и панировочных сухарей, которые помогут запечатать влагу внутри цыпленка и поддерживать постоянную температуру по всей упаковке.
чесночное масло и панировочные сухари позволят вам приготовить котлету по-киевски по своему вкусу и выразить свой художественный вкус. Кайенский перец — популярное дополнение к чесночному маслу, так как он придает блюду дополнительную пикантность, хотя вы действительно можете добавить любой перец или специю, которые хотите, если это делается консервативно. В конце концов, вы не хотите подавлять другие вкусы курицы. Вы можете, если вы чувствуете себя по-настоящему безрассудно авантюрным, добавить в панировочные сухари немного каджунских специй в стиле Нового Орелана. Это придаст «коже» вашего цыпленка по-киевски аромат, мало чем отличающийся от жареного цыпленка по-южному, который подают на юге Америки, не просачиваясь в чесночное масло или слишком много куриной мякоти.
Если вы добавляете специи для личного прикосновения, будьте осторожны, так как обычно вам следует выбирать либо чесночное масло, либо панировочные сухари, а не то и другое одновременно. Слишком много приправы намного хуже, чем слишком мало, и с таким ароматным блюдом, как курица по-киевски, в ваших же интересах перестраховаться, когда дело доходит до трав и специй.
КАК ПРИГОТОВИТЬ КУРИЦУ ПО КИЕВСКОМУ
Распечатать
КУРИЦА ПО КИЕВСКОМУ (НАСТОЯЩИЙ РУССКИЙ РЕЦЕПТ)
- Автор: Chefjar
- Выход: 4
Описание
Котлета по-домашнему по-киевски станет новым фаворитом ужина. Под хрустящей красивой оболочкой скрывается сочное нежное мясо с маслянистым чесночно-пряным соусом.
- Куриные грудки- 6
- Кукурузная мука — ½ стакана
- Любая смесь специй для курицы – 4 ст.л.
- Яйца (слегка взбитые) – 3 крупных или 4 средних
- Панировочные сухари – 1 ½ стакана
- Соль по вкусу
- Черный/кайенский перец – по вкусу
- Растительное масло (рапсовое) — 2 стакана (для жарки)
- Для чесночного масла со свежими травами
- Сливочное масло слабосоленое – 150 г
- Зубчики чеснока – 6 шт. (измельченные)
- Свежий укроп/петрушка – 1 чашка
- Лимонный сок — 2 столовые ложки
- Черный перец — ½ ч.
л.
л.- КАК СДЕЛАТЬ ЧЕСНОЧНОЕ МАСЛО ДЛЯ КУРИЦЫ ПО КИЕВСКОМУ
- В чаше кухонного комбайна с насадкой-измельчителем смешайте масло, зубчики чеснока, свежие травы и перец. Процесс, пока он не достигнет консистенции пасты. №
- Сформируйте бревно толщиной 4 см/1,5 дюйма, накройте полиэтиленовой пленкой и положите в морозильную камеру минимум на 15–20 минут.
- КАК ПРИГОТОВИТЬ КУРИЦУ ПО КИЕВУ
- Сначала удалите жир и вырезку из куриного филе и высушите.
- Положите курицу на разделочную доску, накройте полиэтиленом или вощеной бумагой. Аккуратно отбейте куриную грудку молотком для мяса. У вас должны получиться куриные грудки толщиной 0,5 см / 0,2 дюйма. Старайтесь не рвать курицу. Иначе потом, когда будете жарить котлету по-киевски, запечатанное масло будет сочиться. Снимите вощеную бумагу.
- Обваляйте куриные грудки в смеси специй для курицы и оставьте мариноваться на 10-15 минут.
- Возьмите подготовленное чесночно-травяное масло и разрежьте на 4 равные части.
- В центр каждой куриной грудки положите 1 кусочек чесночно-травяного масла.
- Свернуть в рулет, залепить края и накрыть полиэтиленом (убедитесь, что курица плотно обернута полиэтиленом). Положить котлету по-киевски в морозилку на 1 час.
- В кастрюле разогреть 2 стакана растительного масла.
- Подготовьте 3 миски: миску для кукурузной муки, миску для панировочных сухарей и миску для яиц.
- Курицу по-киевски достать из морозилки, развернуть. Обваляйте сначала в муке (она впитает лишнюю жидкость), затем обмакните каждый кусочек в слегка взбитых яйцах и обваляйте в панировочных сухарях.
- Обжарьте котлеты по-киевски по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и готовности.
- Возможно, вам придется делать это партиями. №
- Переложить на противень и выпекать еще 20 минут.
- Подавать с картофельным пюре или салатом.
- Категория: Куриные рецепты/Мясо
- Кухня: Русская кухня
Ключевые слова: куриные рецепты, куриные котлеты, куриные грудки рецепты
Другие рецепты, которые могут вам понравиться
Взаимодействие с читателем
Цыпленок по-киевски / De Volaille Рецепт: восточноевропейский
- Поделиться
- Твит
Курица по-киевски — это куриная грудка в панировке , похожая на украинскую или российскую Cotelette De Volaille или польскую Kotlet De Volaille . Начинка из чесночного масла делает это куриное блюдо исключительным!
История Курицы Де Волай
Котлета по-киевски, возможно, была изобретением русских поваров, перенявших французские технологии, или французских поваров, которые обслуживали русских аристократов. Согласно 1899 поваренная книга «Практические основы кулинарного искусства » Пелагеи Александровой-Игнатьевой, этот рецепт появился в 18 веке как Cotelette De Volaille , который включал изысканные начинки из кнелей (сливки и куриный фарш) и сливочное масло.
В первой половине 19 века начинку просто заменили сливочным маслом, а блюдо назвали котлета де воляй по-киевски или котлета де волай по-киевски. Блюдо также проделало путь в Польшу, где оно называется 9.0005 kotlet de volaille или dewolaj.
По сей день Котлета по-киевски известна в Украине и России как Cotelette De Volaille .
Cutlet de Volaille против Джулии Чайлд Supremes de Volaille
В своих книгах «Овладение искусством французской кулинарии» Джулия Чайлд сделала французскую кухню более доступной для широких масс в США и, в свою очередь, во всем мире. Ее рецепты поднимают французскую домашнюю кухню на новый уровень.
И Julia’s Supremes de Volaille делает простые куриные грудки декадентскими на вкус.
Но в чем разница между польской Котлетой де Волай и Джулией Чайлд Супрем де Волай?
Несколько вещей на самом деле!
Французский термин «de volaille» означает «из домашней птицы», а «suprême de volaille» относится к используемой бескостной куриной грудке .
Таким образом, Supreme De Volaille, приготовленный Джулией Чайлд, просто относится к куриным грудкам, используемым при приготовлении этого рецепта.
Джулия не лепит бабочки и не фарширует куриную грудку. Вместо этого она готовит целую куриную грудку, также известную как Supreme, и покрывает ее соусом . В своей книге Юлия предлагает разные рецепты соусов. Например, Supremes de Volaille a Blanc — куриная грудка со сливочным соусом; Supremes de Volaille Arcbiduc — курица с паприкой, сливками и луковым соусом; Supremes de Volaille a I’Ecossaise — это курица с овощами и сливками; Supremes de Volaille aux Champignons — курица с грибами и сливками; и Supremes de Volaille aux Brun — курица, обжаренная в масле.
С другой стороны, куриная грудка для Котлета по-киевски тонко растирается, в середину добавляется кусочек холодного масла, а курица раскатывается и покрывается яйцами, панируется и жарится или запекается . В оригинальном русском рецепте используется обычное сливочное масло, в то время как в западных версиях этого рецепта используется чесночное или травяное масло.
Советы по приготовлению котлет де Волай
- Отбейте курицу до толщины менее полсантиметра.
- В куриной грудке не должно быть отверстий.
- Не используйте чесночный порошок. Важно использовать свежий чеснок, чтобы получить больше аромата!
- Если вы не хотите готовить смесь чеснока и масла, вы можете купить чесночное масло или масло с травами.
- Хитрость заключается в том, чтобы куриная грудка выглядела так, будто ее вообще не разрезали.
- Обжаривание во фритюре важно для хрустящей корочки!
- Перед подачей сбрызните лимонным соком.
- Подавать с грибным соусом, горошком, рисом или картофельным пюре!
Часто задаваемые вопросы о Котлетах де Волай
Как называются Котлеты по-киевски или Де Волай?
Цыпленок по-киевски называется cotelette de volaille на украинском или русском языках. Его также часто называют suprême de volaille а-ля Киев.
В чем разница между верховной и котелеттой?
Если оставить верхнюю часть крыловой кости, грудка называется котлетой. Если грудка бескостная, то это высший.
Как называется процесс сплющивания куриных грудок?
Расплющить куриные грудки — значит сделать их бабочками.
Можно ли вместо этого использовать карманный метод?
Да, вы можете использовать карманный метод, если хотите, но его трудно запечатать, и часто в результате получается неплотная куриная котлета. Метод бабочки проще и не приводит к утечке масла.
Чем отличается Котлета по-киевски от Курицы Кордон Блю?
Цыпленок Кордон Блю — швейцарское блюдо , в котором куриная грудка тонко отбивается и скручивается с ломтиком ветчины и сыра посередине, а затем панируется и жарится.
С другой стороны, Котлета по-киевски — это русское блюдо
, в котором куриная грудка тонко растирается и скатывается в масло с травами посередине (могут быть и другие ингредиенты), а затем покрывается яйцами, панируется и жарится или запеченный.
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 20 минут
Общее время 35 минут
Ингредиенты
- 4 куриные грудки
- 2 яйца
- 3 столовые ложки муки
- 1/2 чашки панировочных сухарей
- 1 зубчик чеснока
- 1 столовая ложка укропа
- 3 столовые ложки сливочного масла
- 4 ломтика сыра
- масло для жарки
Инструкции
- Измельчите или разомните чеснок, затем смешайте с размягченным сливочным маслом и укропом. Разделить на 4 порции.
- Вымойте курицу и аккуратно постучите пестиком, расплющив ее на тонкие кусочки. Посыпьте немного соли с обеих сторон.
- Смажьте курицу сливочным маслом и накройте ломтиком сыра. Затем сверните его в виде овального цилиндра, сужающегося к концам, в виде котлеты.
- На 2 тарелки насыпать муку и панировочные сухари. Затем в третью более глубокую тарелку вбейте яйца.
