Разное 

Классификация курицы: Породы кур: классификация и основные признаки

Содержание

Породы кур: классификация и основные признаки


Одомашнивание и разведение кур привело к появлению более 100 разнообразных пород. Классификация по хозяйственному признаку различает: яичный, мясо-яичный, мясной, бойцовый типы. В зависимости от племенного отбора породы кур разделяют на группы: европейские, азиатские, средиземноморские.

Яичные породы

Для этих пород характерны большая подвижность, небольшая масса (до 1,9 кг), легкий костяк, хорошая скороспелость.

Леггорн
Самой распространённой породой яичного типа является леггорн. Имеет классическую форму яичных кур в форме треугольника, чаще всего цвет оперения – белый. Птица очень подвижна, хорошо акклиматизируется, скороспелая.
Масса птицы достигает 2-2,6 кг. Яйценоскость в год – 220-250 яиц массой 57-60 г. Инстинкт насиживания утерян.

Ломанн-Браун
Птицы Ломанн-Браун достигают яйценоскости в 135 дней. В 180 дней этот показатель превышает 90%. За год яйценоскость составляет до 310 яиц весом до 64 г коричневой окраски. При клеточном содержании требуется 114 г корма ежедневно.

Тетра СЛ
Птицы достигают 90 % яйценоскости на 18 неделе. Продуктивность составляет до 309 яиц. Суточная потребность в корме – около 125 г.

Изобраун
Представляет французские породы кур. Птицы хорошо приспосабливаются к климатическим особенностям и системам содержания. Яйценоскость на 21 неделе составляет 50 %, впоследствии увеличиваясь до 95%. Несушка приносит до 320 яиц весом 63 г.

Шаверовский кросс 579
Кладка яиц начинается со 120-130 дня и достигает пика в 175-190 дней. Несушка приносит до 315 яиц весом 62-63 г. До 18-недельного возраста (масса птицы 1,5 кг) требуется не более 7 кг кормов.

Русские белые
Порода получена акклиматизацией леггорнов и скрещиванием с русскими курами. По признакам напоминает мясо-яичные породы кур. Сейчас мало распространены, однако по сравнению с леггорнами, обладают лучшими мясными качествами и более жизнеспособны.

Орловские
Привлекает птицеводов нарядным внешним видом. Имеет низкую яйценоскость – 160 яиц среднего размера белой окраски. Птица отличается высокой выносливостью, неприхотливостью к условиям содержания.

Минорки
Испанская порода кур. Кладку яиц начинает в 150 дней. В год приносит до 180 яиц весом 60-70 г. Внезапные изменения погоды понижают яйценоскость. Требовательна к условиям обитания и площади выгула. Больше подходит для приусадебных частных хозяйств.

Украинские ушанки
Имеет чёрное оперение. Хорошо адаптируется к местным условиям, практически нечувствительна к низкой температуре.

Куры мясного направления

Помимо мясной продуктивности, для этого типа важна и яйценоскость, отвечающая за воспроизводство потомства.

Плимутрок
Американская порода кур. Вес петухов и кур составляет по 3,7 и 2,6 кг соответственно. Подразделяются на тяжёлые, с яйценоскостью в год до 130 яиц, и лёгкие, с величиной этого показателя на уровне 180 яиц. В 8-недельном возрасте масса уже более 1 кг. Куры-плимутроки хорошо сочетаются в производстве бройлеров с петухами корниш.

Белый корниш
Порода выведена из бойцовских кур. Живой вес петухов обычно до 4,7 кг, куриц – до 3,5. Имеет низкую яйценоскость, незначительный вес яиц, плохую выводимость. Однако скрещивание со среднетяжелыми породами даёт бройлеров высокого качества.

Кохинхин
Порода создана в Китае. Имеет округлую форму туловища. Масса петухов и кур обычно до 5,1 и 4,3 кг соответственно. Яичная продуктивность составляет 110 яиц весом 50-57 г. Птица хорошо выводит потомство, легко нагуливает жир.

Брама
В основе породы лежат малайские бойцовые куры и кохинхины. Внешней отличительной особенностью является оперение ног и пальцев. Вес птицы обычно не больше 4-5 кг. В год курица приносит 120-160 яиц. Хорошо подходит для приусадебного птицеводства.

Красные белохвостые
Выведена в Англии. Имеет светло-красное оперение и белый хвост. Вес взрослых петухов обычно 4 кг, кур – 3. Эффективно используется в трехпородных скрещиваниях.

Мясо-яичные породы

В последние годы яичные кроссы потеснили поголовье этих пород. Однако породы кур масо-яичной направленности в личном подворье продолжают пользоваться большой популярностью. Очевидными плюсами их разведения являются их жизнеспособность и хорошая приспосабливаемость к условиям. Кур общепользовательных пород отличают хорошие качества наседки, неприхотливость к корму, устойчивость к стресс-факторам и заболеваниям.
Яйцекладка птиц составляет в год около 200 яиц. По вкусовым качествам они опережают яичные породы. Масса птицы обычно 2,5-3,1 кг.

Кучинские юбилейные
Порода получена длительной селекцией разных типов кур. Имеет интересную цветовую гамму, сочетающую красное оперение, золотистую гриву, зелёный конец хвоста. Яйценоскость в год на уровне 160-170 яиц (190 при клеточном содержании) массой 60-62 г. Масса взрослых петухов – до 3,7 кг, взрослых кур – до 3-х.

Московские чёрные
Чёрное оперение птицы сочетается с жёлтым на шее. Масса птицы – 3-3,7 кг. За год несушка производит 170 яиц весом более 60 г. Распространена в некоторых областях России, Украины.

Полтавские
Имеет хороший инстинкт насиживания. Яйценоскость составляет 170 яиц при их массе 55-57 г. Вес петухов и кур достигает 3 и 2,1 кг. Наибольшее распространение порода получила в Украине.

Род-айланд
Американская порода кур. Имеет повсеместное распространение. Масса кур и петухов обычно 3,6 и 2,3 кг соответственно. Яйценоскость составляет 175 яиц весом 56-60 г. Материнская форма применяется для получения бройлеров.

Нью-гемпшир
Выведена отбором особей род-айланд с требуемыми особенностями. Отличаются от них более светлым глинистым оперением. Различают 2 типа: мясо-яичные и мясные. Живая масса петухов первого типа обычно 3,1 кг, кур – 2,3. Их продуктивность составляет 220 яиц. Второй тип используется для мясного производства. Вес взрослых петухов — до 4 кг, куриц – до 3. Яйценоскость не превышает 180 яиц. В производстве бройлеров используется материнская форма.

Суссекс
Для мяса этой породы кур характерно повышенное содержание жира. Средняя продуктивность несушки в год – 160 яиц весом 60 г. Масса кур и петухов составляет 2,4 и 3,4 кг.

Юрловские голосистые
Старейшая русская порода народной селекции. Яйценоскость колеблется в районе 180-200 крупных яиц весом до 70 кг. Взрослые петухи и куры весят по 4,5 и 3,6 кг.

Породы кур: классификация и описание

 

 

 

Мясные

 

 

Куры мясных пород отличаются от остальных крупным телосложением и большим весом. Визуально определить мясных кур можно по коротким ногам, плотному оперению и коренастому телу. В жизни эта домашняя птица ведет себя спокойно. 

 

Брама. Средний вес кур 3,5-4 кг, петухов — 4,5-5 кг. Мясо этих птиц считается самым нежным и диетическим по сравнению с остальными мясными породами. Но если корм подобран неправильно, вкусовые качества мяса заметно ухудшаются.

 

  

 

Фавероль. Особей этой породы можно определить по пышному оперению на лапах и густым бакенбардам. На слегка приплюснутой голове располагается маленький гребешок розового цвета. Куры весят в среднем 2,6-3,2 кг, петухи — 3,1-4,0 кг. Птицы отличаются высокой продуктивностью и хорошей переносимостью холодов, однако склонны к ожирению и теряют продуктивность при скрещивании с другими породами.  

 

Мини-мясные куры. Птицы имеют крепкое телосложение и весят в среднем 2,7 кг (куры) и 3 кг (петухи). В результате правильного откорма дают нежное и сочное мясо. Яйценоскость составляет более 170 яиц в год. Плюс выращивания мини-мясных кур в том, что они мало едят и не занимают много места. 

 

 

 

 

 

Мясо-яичные

 

 

Довольно востребованные виды кур для разведения в фермерских хозяйствах частного типа. Представители этого универсального типа пород способны как нести яйца, так и демонстрировать высокие мясные показатели. Птицы отличаются спокойным нравом и выносливостью, а также обладают врожденным инстинктом насиживания.  

 

Род-Айленд. Очень выносливая и неприхотливая в содержании порода кур.  Тело имеет прямоугольную форму, туловище — широкое и длинное, грудь — выпуклая. Оперение имеет красно-коричневый окрас, хвост украшают черные перья с зеленым отливом. Куры весят около 3 кг, петухи — 3,8-4 кг. 

 

 

 

Нью-Гемпшир. Кур легко узнать по красно-коричневому оперению, а петухов — по золотой гриве. Средний вес кур — 2,5 кг, петухов — 3,5 кг. У птиц длинные ноги и короткий хвост. Порода хорошо уживается с другими представителями птичьего семейства. В первый год курица-несушка приносит примерно 200 яиц, средний вес каждого 60 г.  

 

 

Кучинские Юбилейные. У птиц двойное очерченное и окаймленное оперение. Яйценоскость кур достигает 180 яиц в год. При хорошем кормлении порода характеризуется быстрым набором веса. Наседки Кучинских Юбилейных дружелюбно относятся к цыплятам, в том числе и других пород. 

Классификация пород кур / Энциклопедия / FoodbayBlog

Автор Карпов Олег На чтение 3 мин. Просмотров 636 Опубликовано Обновлено

С тех пор как люди стали разводить домашнюю птицу, они приступили к выведению различных пород. Согласно историческим данным, первого петуха человек приручил ещё восемь тысяч лет назад. И с этого момента постоянно выводит новые породы куриц. Даже невозможно сосчитать, сколько разновидностей этой птицы насчитывается сейчас в мире, по приблизительным подсчётам их около семисот. В нашей стране было выведено почти сто пород кур, которые имеют различный окрас и другие внешние характеристики. Отличаются они и по направлениям продуктивности.

 

Основные породы кур

Разведение кур, впрочем, как любой иной птицы или животных, нуждается в их чёткой и грамотной классификации. Для этого их делят на различные группы и типы. В настоящее время применяется нижеприведенная классификация, в основе которой лежит сфера продуктивности птицы.

Согласно ей породы кур бывают:

  • Яичными;
  • мясными;
  • мясо-яичными;
  • декоративными;
  • бойцовыми.

Это описание пород кур можно смело считать самым точным. Уже из названия можно понять, к какому направлению продуктивности относят ту или иную породу, но при этом следует учитывать, что представители различных групп вполне могут иметь схожие характеристики.

 

Яичные породы кур 

В наши дни яйца считаются вкусным и полезным продуктом. Это и стало стимулом для выведения и совершенствования яичных пород кур. Современным селекционерам удалось достичь высоких показателей в этой сфере. К примеру, на передовых птицефабриках от курицы яичных пород удаётся получить в среднем 270 яиц. Самая яйценоская порода — Белый леггорн.

Мясные породы кур

Породы кур, которые выращивают на мясо, отличаются большим весом и крупным телосложением. Для представителей мясных пород характерно наличие коротких ног, плотного оперения, горизонтального коренастого тела и спокойного нрава. Наседки отличаются усидчивостью и хорошо высиживают яйца. Но в плане яйценоскости они сильно уступают предыдущей категории.

 

Мясо-яичные породы 

Кур мясо-яичных пород можно назвать универсальными. Они и яйца хорошо несут, и мясные показатели у них отличные. Такие птицы идеально подходят для выращивания в домашних условиях на приусадебном участке. Куры этих пород отличаются хорошей выносливостью, неприхотливостью, приспособленностью к вольному существованию, спокойствием и уравновешенностью.

Декоративные породы кур

Если бы среди кур проводились конкурсы красоты, то эти курочки стали бы настоящими их фаворитками. Эта группа отличается широким разнообразием. Каких только «красавиц» не встретишь среди несушек. Пёрышки у них могут быть и длинными, и короткими. Но для всех них характерно наличие небольших размеров и эффектного внешнего вида. Да и про украшения эти птички не забывают — чубчики, хохолки и т. д. Интересный факт — все эти породы завезены из Японии или Китая. В этих странах они нередко содержались при храмах, как культовые птицы.

 

Бойцовые породы кур

Это может показаться удивительным, но предками всех декоративных кур являются именно бойцовые. Человека вначале красивые куры привлекли именно своими бойцовскими качествами. А уже потом он обратил внимание на их великолепный внешний вид и хозяйственные качества. Родиной этих пород являются Англия и Малайзия. Именно эти страны подарили миру наиболее известных представителей группы.
Куры бойцовских пород отличаются крепостью, воинственностью и особым типом темперамента, что и требуется для этого направления. Далеко не все люди доброжелательно относятся к такой забаве, как петушиные бои. В ряде стран, включая Россию, они запрещены. Но бойцовским курам нашли другое применение. Селекционеры используют их для выведения новых продуктивных пород, в целях повышения выносливости и жизнестойкости птицы.

Продукция из мяса кур, продукты из мяса курицы (фото и видео)

Всю продукцию из мяса кур делят на несколько категорий: цельные тушки, отдельные части и полуфабрикаты. Каждая группа имеет подвиды с конкретным описанием. К продаже допускаются разновидности курятины, подходящие под определенные требования. Любая куриная продукция может быть подвержена разной термической обработке. Как и находится в различной таре. На каждой упаковке должна быть маркировка. Полная классификация представлена далее в статье.

Польза курятины

Куриное мясо считается диетическим продуктом. Пользуется широким спросом среди населения Москвы и по всей России. Ценится за вкусовые качества и полезные свойства. В его составе имеются полинасыщенные жиры, комплекс аминокислот, витамины разных групп, микро и макроэлементы.

Употребление мяса в пищу способствует формированию костно-мышечной ткани. Оно нормализует обменные процессы в организме. Восстанавливает и поддерживает микрофлору кишечника. Подробнее о достоинствах и недостатках курятины читайте в статье: «Польза и вред мяса кур».

По своим характеристикам куриные тушки делятся на 5 категорий: куры 1 и 2 сорта, цыплята, бройлерные цыплята 1 и 2 сорта. Рассмотрим описание каждой.

Характеристики куриных тушек

Куры 1 сорта

Мышечная система — развита. Кость грудной клетки не выпирает. Сама грудка не угловатая, продолговатой формы. Внутренний жир кур 1 сорта покрывает грудку и живот. Также он идет неразрывным слоем в спинной части тушки.

Запах отсутствует. Цвет мышц варьируется от светло-розового до розового. Стандартный цвет верхних покровов — светло-золотистый. Подкожный жир золотистого цвета. На тушке не должно быть перьевых остатков.

Допускаются небольшие повреждения на кожице или мясе. Но не более двух, длиной не более 1 см. Могут быть единичные кровоподтеки, слабо выраженные уплотнения кожицы грудки. Без костной деформации. Окостеневший вырост грудины — норма.

Куры 2 сорта

Грудная клетка продолговатой формы, обтекаемая. Вырост грудинки может выделятся. Внутренний жир кур 2 сорта находится на грудке и животе, но в незначительных количествах. Может отсутствовать полностью.

Не ощущается запах. Цвет мышц — розоватый. Стандартный цвет верхних покровов — светло-золотистый. Внутренняя жировая прослойка золотистого цвета. На тушке могут содержаться перьевые остатки в небольших количествах.

На верхних слоях кожицы и мяса могут присутствовать небольшие повреждения. Но не более трех, длиной не больше 2 см. Могут быть единичные кровяные подтеки, слабо выраженные уплотнения кожицы грудки. Окостеневший вырост грудины — норма. Также, к норме относится его легкое искривление.

Цыплята

Грудные мышцы с выделяющимся выростом должны формировать угол. Внутренний жир цыплят незначительно покрывает грудку и живот или отсутствует полностью.

Запах без примесей. Цвет мышечной ткани — розоватый. Цвет кожи слегка золотистый, с легким розовым оттенком, или без такового. Подкожный жир бледно-золотой. При снятии пера могут оставаться твердые части в незначительных количествах.

На эпидермисе могут присутствовать небольшие повреждения в виде царапин. Но не более трех, длиной менее 2 см. Могут быть единичные кровоподтеки. Костная ткань – без деформирования. Допускается легкое искривление хрящевидного киля.

Цыплята-бройлеры 1 сорта

Отличаются округлой грудинкой. Внутренний жирок откладывается на животе. Тушка бройлерных цыплят 1 категории должна быть с отсутствием запаха.

Цвет внутренних тканей варьируется от светло-розового до розового. Кожа – светло-золотистая, с небольшим румянцем. Внутренний жирок — золотистый. Полное отсутствие пера на тушке – норма.

На кожице или мясе допускаются небольшие повреждения. Но не более 2, в длину не превышающие 1 см. Могут быть незначительные кровоподтеки. Без костной деформации. Основой грудного выроста является гнущаяся хрящевая ткань.

Цыплята-бройлеры 2 сорта

Отличаются отсутствием выделения грудного выроста. В некоторых случаях он может слегка выделяться. Незначительный внутренний жирок откладывается внизу живота. Он может отсутствовать полностью. Мышцы и киль груди должны формировать угол без впадин.

Тушка бройлерных цыплят 2 сорта не имеет постороннего запаха. Цвет внутренней ткани варьируется от светло-розового до розового. Цвет кожи должен быть светло-золотой, с легким румянцем. Внутренний жирок — золотистый. Тушка может иметь остатки волосяного пера.

На кожных покровах допускаются небольшие царапины. Но не более 3, в длину не превышающие 2 см. Разрешаются единичные кровяные точки, слабо выраженные уплотнения кожицы грудки.

Отсутствует деформирование костной системы. Грудной вырост должен состоять из легко сгибаемой хрящевой ткани. Может присутствовать небольшое искривление.

Тушки, относящиеся по характеристикам внешнего вида к 1 сорту, а по добротности обработки к 2, определяются как 2 сорт.

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г тушки

Куры 1 сорта. Протеиновая часть — не менее 17 г. Жирность — не более 20 г. Питательность – 250 ккал.

Куры 2 сорта. Протеиновая часть — не менее 19 г. Жирность — не более 11 г. Питательность – 175 ккал.

Бройлерные цыплята 1 сорта. Протеиновая часть — не менее 16 г. Жирность — не более 14 г. Питательность – 190 ккал.

Бройлерные цыплята 2 сорта. Протеиновая часть — не менее 18 г. Жирность — не более 7 г. Питательность – 135 ккал.

Классификация куриного мяса

Мясо куриц выпускают в нескольких видах.

Части курицы, с которых полностью удалены: кожа, сухожилия, мышцы, кости. Для конечного потребителя отпускаются в замороженном или охлажденном виде.

Части курицы, имеющие остатки мяса, сухожилий, мышц на костях. Такие части идут на вторичную переработку. Из них изготавливается костная мука, фарш, суповые наборы, корма для животных.

Части кур или целые куры, не очищенные от кожи, сухожилий, жира, соединительной ткани. Достаточно ходовая категория мясных продуктов. В продажу поступают в замороженном и охлажденном виде.

Также продукция из мяса кур выпускается на потребительские рынки в виде полуфабрикатов: куриного фарша, наггетсов, наборов для бульона, котлеток и так далее.

На рынке можно встретить мясо курицы в разных видах.

Описание тушек и их частей

Цельные туши

Потрошеная курица с набором потрохов. Целая тушка курицы, к которой идут ее же потроха. В набор входит: желудочек, сердечко, печенка. Шея также идет в наборе.

Курица без внутренностей. Целая курица без внутренних органов. Последние поступают в продажу отдельно.

Обваленная куриная туша с обрезанными крыльями. Внутренности изъяты.

Курица без внутренних органов с низким срезом голяшки. Нижняя часть ног и внутренности изъяты.

Курица с нижним отделом шейных позвонков без внутренностей. Удалены нижняя часть ног и потроха.

Курица без внутренних органов, ног, но с шейными позвонками.

Потрошеная куриная туша с головой. Внутренние органы и плюсны ног изъяты.

Куриная туша без внутренностей, но с головой и плюснами.

Полутуши и их разрезка

Полутушка: разделанная на две половины курица без потрохов. Разрез проходит вдоль позвонка и грудного выроста. Копчик и абдоминальный жир изъяты.

Четвертины: курица без внутренних органов, разрезанная на четыре части.

Потрошеная тушка, разделанная от шести до десяти частей.

Передняя часть: разрез проходит поперек позвоночного столба, сразу над ляжкой.

Передняя часть без крыльев. Разрез проходит поперек позвоночного столба, сразу над ляжкой.

Задняя часть: разрез приходится поперек позвоночного столба, сразу над ляжкой.

Задняя часть без гузки: разрез приходится поперек позвоночного столба, сразу над ляжками.

Четвертины

Передняя четвертина: передняя часть курицы разрезается вдоль грудки на две половины.

Передняя четвертина без крыла. Передняя часть курицы разрезается вдоль грудки на две половины.

Малая куриная вырезка: срезается мясо с мышечными волокнами с грудной части курицы. Может содержать часть сухожилия.

Четвертина задняя: включает в себя бедренную часть с нижним отделом спины.

Четвертина задняя без гузки. Включает в себя бедренную часть с нижним и средним отделом спины.

Четвертина задняя без гузки и жира. Включает в себя бедренную часть, спинку, голяшку.

Остальные части

Окорочок: включает в себя голяшку и бедренную часть.

Окорочок с обрезанной голяшкой. Включает в себя бедренную часть и голяшку, снизу обрезанную.

Бедро: разделяется бедренная часть и голяшка. Голяшка изымается.

Голяшка: разделяется бедренная часть и голяшка. Бедренная часть изымается.

Крыло: состоит из трех образующих костей — плечевой, локтевой и лучевой с мясом и мышечными волокнами. Кожица не срезается. Крыло может разрезаться по отделам. Достаточно разрезать соединительные ткани между костями.

Нижняя часть спины.

Верхняя часть спины.

Спинка: состоит из всех отделов позвоночника с мясом и мышечными волокнами.

Шея: верхний отдел позвоночника с мышечными волокнами и мясом.

Остальные части по отдельности: гузка, голова, ноги с фалангами пальцев, желудочек, сердечко, печенка, кожица, абдоминальный жир.

Самостоятельная разделка

Разделать тушку курицы самостоятельно не составит труда даже тому, кто делает это впервые.

Как это проделать в соответствии со всеми требованиями и стандартами, узнайте в статье: «Как правильно разделывать курицу».

Классификация по термической обработке

До заморозки

Температуру заморозки определяют санитарно-технические стандарты. Термически обработанные тушки делятся на несколько категорий.

Не остывшая: только что разделанные тушки, внутренняя температура которых не поднимается выше 25°С.

Охлажденная: продукт, внутренняя температура которого колеблется от -2 до +4°С.

Охлажденная со льдом: мясо находится в контейнере с замороженной водой. Внутренняя температура колеблется от -1,5 до +4°С.

Охлажденная с сухим льдом: курятина находится в контейнере с сухим льдом. Внутренняя температура колеблется от -2 до +4°С.

С заморозкой

Легкозамороженный: продукт, внутренняя температура которого колеблется от -12 до +1,5°С.

Замороженный: внутренняя температура мяса не поднимается выше -12°С.

Глубокозамороженный: внутренняя температура курятины не поднимается выше -18°С.

Глубокозамороженный с ледяной глазурью: продукт, покрытый ледяной коркой. Внутренняя температура не поднимается выше -18°С. Увеличение веса за счет глазури обговаривается непосредственно между поставщиком и потребителем.

Обратите внимание: температура должна сохраняться в указанных пределах сразу после убоя и до приобретения мяса конечным потребителем.

Вода, выделившаяся при размораживании куриной туши, в процентном соотношении не должна превышать 4% от всего объема.

Требования и отсутствие допуска к продаже

При продаже куриная продукция должны отвечать таким стандартам:

  • не иметь никаких посторонних частиц в виде стекол, резины, пластика, металла;
  • не иметь ярко-выраженных запахов;
  • быть чистыми от фекалий;
  • с отсутствием сгустков крови;
  • не должны содержать в себе внутренности: органы по половой принадлежности, органы желудочно-кишечного тракта, дыхательной системы;
  • с отсутствием ран, желчи.

При несоответствии любому из пунктов куриная тушка или ее части к продаже не допускаются.

Куриные тушки могут не допускаться к продаже при таких параметрах:

  • при несоответствии 2 сорту;
  • не обескровленные по стандарту;
  • с множественными кровоизлияниями;
  • с 4 и более царапинами;
  • с деформированным опорно-двигательным аппаратом;
  • с ранами на мясе или коже;
  • содержащие пигментированные участки;
  • перемороженные повторно.

Проверка качества

Качественность продукции из куриного мяса определяют несколькими методами.

Органолептическим: данный способ основывается на органах восприятия человека. При оценке мяса имеет значение его внешний вид, запах, форма, цвет, консистенция.

Измерительным: этот метод оценки качества включает в себя пользование техническими приборами, которые измеряют массу, длину, эластичность.

Измерительный способ включает результаты предоставляемых анализов: химического, гистологического, микроскопического.

Упаковка и маркировка

Тары: для транспортировки и потребительская

Тушки могут транспортироваться в такой таре:

  • полипропиленовом мешке;
  • упаковке без атмосферного воздуха;
  • мешке полипропиленовом, для многократной упаковки;
  • полипропиленовом пакете с газом внутри;
  • контурной ячейковой упаковке;
  • лотке;
  • лотке термически заваренном с газом внутри;
  • коробке;
  • пластиковом контейнере (без упаковки).

Для продажи тушки и их части упаковываются в тару для конечного клиента.

Это могут быть полиэтиленовые пакеты с подложками или без таковых, заклеенные или заваренные. Лотки, завернутые в пищевую оболочку, края которой термически сваренные. Термоусадочная или полиэтиленовая оболочка.

Что должно быть указано на упаковке

Стандартная маркировка куриного мяса и тушек содержит такую информацию:

  • название продукции;
  • массу;
  • день изготовления и время упаковки;
  • срок и условия хранения товара;
  • название и адрес изготовителя;
  • питательность, содержание протеина, жирность;
  • сорт;
  • стандарты;
  • знаки качества.

Запрещается маркировка тушек электроклеймом.

Сроки хранения

Охлажденные тушки могут храниться при температуре от -2 до +2°С, не более 5 суток. Охлажденные части тушек могут храниться при такой же температуре, но не более 2 суток.

Замороженные тушки хранятся при температурах не выше -12°С, -18°С, -25°С. Рассмотрим этот момент подробнее.

-12°С: если тушки упакованы в потребительскую тару, хранение может составлять 8 месяцев. При упаковке в общей таре — не более 4 месяцев. Замороженные части тушек могут храниться не более 1 месяца.

-18°С: если тушки упакованы в потребительскую тару, хранение может составлять 12 месяцев. При упаковке в общей таре — не более 8 месяцев. Замороженные части тушек могут храниться не более 3 месяца.

— 25°С: если тушки упакованы в потребительскую тару, хранение может составлять 14 месяцев. При упаковке в общей таре — не более 11 месяцев. Замороженные части тушек могут храниться не более 5 месяцев.

Стоимость тушек и их частей можно узнать в статье: «Сколько стоит мясо бройлерной курицы».

Статья была вам полезной? Поставьте, пожалуйста, 5 звезд и сделайте репост. Комментарии открыты для обсуждения темы.

120 фото достоинств и недостатков самой популярной домашней птицы

Так что же было в начале — курица или яйцо? Ответ на этот вопрос не найден, зато как курицы, так и яйца пользуются огромным спросом. Останки древних кур говорят об их возникновении около 2000 лет назад.

Родиной этой птицы считается Азия, до сих пор там можно встретить диких кур, с красным оперением, ещё курицы обитают в Индокитае, Цейлоне и Индии.

Содержимое обзора:

Внешний вид

Средних размеров птица, весом от 0,7-5 кг, с оперением от белого до красного в зависимости от породы. Также на фото курицы заметно, что у самцов более яркое оперение, чем у курицы и большой, длинный хвост.

Куры относятся к семейству фазановых и отряду гребенчатых. У всех представителей этого вида на голове есть бородка и гребень, они регулируют кровоток, являясь органом терморегуляции.

Следует отметить в описании курицы, что, несмотря на крылья, летают они низко и на полеты на дальние расстояния не способны. Боязливые, агрессивные по характеру, живут в стае, где петух, самец куры, защищает слабых особей и наводит порядок.

Изначально петухи были боевыми, петушиные бои известны и сейчас, но примерно с 1800 года это был культ. Позже это развлечение запретили в защиту животных.

Курицы и петухи издают десятки звуковых сигналов, понятных соплеменникам, от сигнала тревоги до сигнала, оповещения о рождении цыпленка.

Питание и содержание куриц

Курицу также называют домашней птицей, и разводят с целью получения курятины и яиц, реже пуха и пера. Домашние куры всеядны, питаются в основном зерновыми культурами – овес, ячмень и другие, также мелкими червячками и жучками, травой и сеном.

Примерная норма равна всего 85 грамма, немного различается зимний и летный рацион.

Обильное питьё, обязательное дополнение к кому, оно должно быть чистое и в хорошем доступе.

Зиму переносят хорошо в утеплённом птичнике, а летом могут существовать на небольших территориях.

Обратите внимание!

Размножение

Размножаются курицы с помощью петуха, на которого в хозяйстве полагается от 8-12 несушек. Несут яйца примерно после 6-8 месяца, после года потомство идёт на спад, поэтому стадо обычно состоит на 50% из молодок, остальные двух-трех летки.

Петухов держат не больше года. В промышленном масштабе Россия занимает второе место по импорту мяса курицы, после США.

Разведение куриц в личном хозяйстве считается очень популярным. Куры в домашних условиях не привередливые, выносливые, условия их содержания просты и понятны даже начинающему заводчику.

В теплое время года несушка может давать от 3 до 7 яиц в неделю. Яйценоскость зависит от ряда факторов

  • питание
  • возраст несушки
  • вид (порода)
  • время года

Виды куриц

Подразделяются курицы, по породе, различия в оперении, цвете яиц, назначении разведения.

Обратите внимание!

Основное деление включает 3 основные группы, плюс декоративные и боевые птицы:

  • Яичные;
  • Мясо-яичные;
  • Мясные;

Яичные куры

Яичные куры отличаются высокой яйценоскостью. Эти представители породы до 1,5-2 кг, с ярко-красным гребешком, они подвижны и готовы нестись в раннем возрасте.

Плюс у несушек плохо развит инстинкт высаживания. Яйца с белой скорлупой, около 350 шт. за год.

«Леггорн» и «Русская белая» известные породы этой разновидности.

Мясо-яичные куры

Мясо-яичные куры самая многочисленная и распространённая в наших широтах группа.

Обратите внимание!

Продуктивные курицы популярны как на частных фермах, так и на больших производствах. Представители данной группы зимостойкие и очень неприхотливы в еде. Они имеют спокойный нрав, приспосабливаются к месту достаточно быстро и плодовиты.

Размером эти куры могут быть разного, но больше крупных экземпляров. Их мясо обладает отличными вкусовыми качествами и нежной текстурой.

Инстинкт высаживания высоко развит, поэтому в год получается 2-3 выводка цыплят.

Яйцестойкость от 150-280 яиц в год, оттенок скорлупы от светло-коричнего до темно-коричневого.

«Род-Айленд», «Русская хохлатая», «Виандот», «Фокси Чик» — представители своего рода. Как видно на фото домашние куры этой группы имеют различный окрас — пестрое, черное, золотистое оперение.

Мясные куры

Мясных кур разводят с целью получения мяса. Такие птицы-бройлеры, мощного телосложения, с неплотными перьями. Они очень спокойного нрава, малоподвижны, но быстро растут.

По весу больше среднего и достигают 5 кг. Курятина очень вкусная, диетическая, в меру жирная. За счёт своей массы и стоимости питания являются рентабельным бизнесом.

К виду относятся «Корниш» (родоначальник бройлерных кур), «Брама», «Фавероль» и другие породы.

Декоративные куры

Декоративные куры красивые и необычные внешне. Павловские куры имеют высокий хохолок и черный в пятнышко окраса.

Гамбургские черные с белым перья, как кружева по всему тельцу птицы.

Шабо ещё один экзотический вид декоративных куриц, имеют короткие лапы и длинный хвост, а лохматые пушистые лапы у Лохмоногих кур.

Бойцовские имеют агрессивный нрав, крепкое телосложение и выносливость. Чаще всего спортивный вид кур не приспособлен для зимних условий, вследствие скудного оперения.

Фото курицы

Болезни домашних кур: симптомы и лечение

Важность поддержания здоровья поголовья

Каждый домашний питомец, в том числе и курица, может заболеть. Даже одна птица, подхватив инфекцию, может разнести ее по всему поголовью, поэтому заводчики должны отслеживать общее состояние и не допускать появления таких последствий, иначе это приведет к финансовым затратам и потере всей птицы.

Хорошее состояние здоровья курицы всегда считается главным требованием и свидетельством генетического потенциала. При поддержании иммунитета у кур практически всегда отличные показатели яйценоскости или наращивания мышечной массы. Здоровая несушка дарит своему хозяину не только вкусные яйца, но и крепкое потомство. Поэтому каждый владелец обязан четко отслеживать все факторы и показатели нормального состояния цыплят и взрослых особей и вовремя реагировать на появившиеся проблемы, чтобы в дальнейшем избежать крупных хозяйственных и финансовых потерь.


Как определить, что курица заболела

Главные симптомы могут быть не сразу заметны, но даже небольшие изменения в поведении или внешнем виде уже являются сигналом к действию. Заводчик должен отслеживать общее состояние, поведение, внешний вид особей. Главные признаки заболевания выражаются в следующем:

  • выпадение пера — не следует путать этот процесс с сезонной линькой, когда перья выпадают в основном в районах груди и шеи. В случае приобретенных болезней перьевой покров может сходить в любом месте — от головы до лап, часто оставляя птицу без оперения за короткий период;
  • снижение аппетита — птица перестает проявлять интерес к еде, часто отказывается от питья, общее состояние приобретает форму угнетенного, птица становится ленивой, двигательная активность уменьшается. Гребешок может принять бледный вид, а зобный мешок надуться;
  • понос — авитаминоз, различные отравления (к примеру, некачественным кормом или химическими веществами, которые применяются на огороде или в саду), несвежее питье могут привести к появлению такого недуга. Его не рекомендуют игнорировать, поскольку этот симптом сигнализирует о расстройстве в пищеварительной системе, возможном отравлении или наличии гельминтов;
  • насморк — появление аллергического или инфекционного ринита обычно сопровождается обильными выделениями слизи из клюва. Это может быть связано с плохими условиями содержания, переохлаждениями и резкими температурными перепадами. Также это может указывать на наличие глистов, развитие авитаминоза и даже появления серьезного инфекционного заболевания;
  • чесотка — беспокойное поведение, постоянное почесывание о различные предметы, уменьшение количества снесенных яиц говорит о появлении пухопероедов. К такому недугу приводит несоблюдение санитарных норм в курятнике. Птица может потерять частично перьевой покров, а на самих перьях появляются маленькие отверстия. Если в месте содержания отсутствует резервуар с золой и песком, то курица не может нормально следить за своей гигиеной, тогда и проявляются симптомы данной болезни;
  • снижение яйценоскости — плохое питание, стрессы, усталость могут привести к уменьшению производительности несушек, поэтому важно следить за соблюдением нормального рациона и не подвергать птиц сильным стрессам.

Отдельно стоит поговорить о цвете гребня. Если он красный, то у птицы состояние нормальное, светло-розовые оттенки сигнализируют о нарушениях кровообращения и возможной серьезной болезни, синие оттенки говорят о скорой гибели птицы, поэтому ей требуется срочная помощь.

Классификация болезней

Куриные заболевания делятся на несколько типов и могут быть вызваны следующими факторами:

  • инфекция — наличие вирусов и бактерий;
  • паразиты — гельминты, кожные паразиты, простейшие;
  • грибок — аспергилла и трихофития являются самыми распространенными грибковыми организмами, подрывающими птичье здоровье.

Среди самых распространенных выделяют следующие инфекции:

  • пуллороз — более известный как тиф.

    Им болеют птицы любого возраста, начиная от птенцов и до взрослых особей. Первым признаком считают нарушение пищеварения. Курица становится вялой, плохо ест или вообще отказывается от питания, ее мучает жажда, понос, причем кал приобретает пенистую консистенцию желтого цвета. Молодняк слабеет — на этой почве птенцы начинают падать, заваливаться на спину, взрослое поголовье меняет цвет гребня и сережек до бледных оттенков, организм приходит в истощенное состояние.

    Для лечения данной инфекции применяют препараты с наличием антигена пуллороза. Больных птиц обязательно изолируют и проводят выпаивание антибиотиками тетрациклиновой группы. Передача болезни происходит воздушно-капельным путем или через произведенные больной несушкой яйца. Поэтому регулярно следует проветривать курятник и соблюдать все гигиенические и санитарные нормы.

  • пастереллез — птичья холера.

    Распространение происходит с помощью пастереллы, микроорганизма, который отлично выживает даже в экскрементах, пище, воде и трупах птицы. Болезнь имеет следующие признаки: высокая температура, сильная жажда и отказ от пищи, опухание суставов, понос (зеленый цвет с кровяными выделениями), хрипы, выделения слизи из клюва. Для лечения используют препараты сульфамидной группы, дополнительно включая в рацион витаминные комплексы и зеленую траву в больших количествах.

    Также обязательно провести дезинфекцию всего курятника и используемого инвентаря. Больных птиц уничтожают, а здоровым проводят вакцинацию. Важно не допускать распространения грызунов и не допускать их к корму, поскольку именно они являются разносчиками.

  • сальмонеллез.

    Чаще всего страдает молодое поголовье, поскольку сальмонелла может проникать даже сквозь скорлупу яйца. У заболевшего возникают трудности с дыханием, опухают веки, а глаза слезятся, появляется пенистая диарея, воспаляется область клоаки, суставы лап распухают и птица судорожно двигает лапами. Наиболее популярными для лечения считают антибиотики с веществом фуразолидон и сульфат стрептомицина. Весь курс лечения занимает не менее 10 дней.

    Для профилактики рекомендуют проводить регулярную вакцинацию иммунной сывороткой. Больных особей лучше уничтожать, поскольку после выздоровления они все равно могут разносить инфекцию и даже передавать ее человеку.

  • болезнь Марека — инфекционный паралич или нейролимфоматоз.

    Вирус поражает ЦНС, происходит нарушение зрения, появляются опухоли, нарушаются двигательные функции. Птица перестает кушать, выглядит истощенной, зоб парализован, слизистые и гребень приобретают бледные оттенки, птица хромает или вообще не может передвигаться. К сожалению, лечения нет и больные особи подлежат уничтожению, поскольку вирус долгое время может сохраняться даже в перьях.

    Для предупреждения суточным птенцам проводят вакцинацию специальными препаратами.

  • бронхит — нарушение дыхательных функций.

    Появляется кашель, выделение слизи, иногда развивается конъюнктивит, птица практически не ест, прижимается к источникам тепла. Далее поражаются почки и мочеточники, у птицы наблюдается угнетенное состояние. При выявлении болезни вводят обязательный карантин, вся продукция от птиц также под запретом. Необходимо регулярно проводить дезинфекцию с помощью аэрозолей, где есть хлор-скипидар и йодистые соединения.

    От этого недуга также спасет обязательная вакцинация молодняка и несушек.

  • колибактериоз.

    Возбудителем является кишечная палочка. При заражении у птицы воспаляется брюшина, возникают трудности с дыханием, возможен понос. Особь вялая, отказывается от еды и много пьет.

    Для лечения выбирают антибиотики, которые смешивают с кормом, а также в рацион вводят комплексные витамины.

    Обязательно проводить гигиенические процедуры в курятнике и контролировать свежесть корма. Это заболевание также может передаваться человеку.

  • микоплазмоз.

    Хронический респираторный недуг, может развиться в любом возрасте. Возбудителем является микоплазма. Птицы начинают чихать, кашлять, появляются слизистые выделения из клюва, воспаляются глаза. Больное поголовье уничтожают, если заболевание находится в начальной стадии, то в рацион вводят антибиотики тетрациклиновой группы, курс от 7 дней.

    Цыплят выпаивают растворами, в состав которых входит тилозин. Курятник регулярно проветривают.

  • оспа.

    Тело и внутренние органы покрываются оспинными образованиями, птице трудно глотать, ее состояние истощенное, дыхание имеет неприятные запахи, на теле образуются струпья. Лечение принесет успех, только если болезнь была замечена в начальной стадии. Кожные покровы обрабатывают растворами борной кислоты и фурацилином. Для внутреннего применения также используют антибиотики тетрациклиновой группы.

    В профилактику входят строгое соблюдение санитарных мер, требуется обработка инвентаря и уборка в курятнике с дезинфекцией.

  • ларинготрахеит.

    Острая инфекция с проблемами дыхания, конъюнктивитом, воспалением слизистых. Наиболее подвержены ей несушки. Лечится антибиотиками тетрациклиновой группы не менее пяти суток.

    Профилактические мероприятия включают вакцинацию, дезинфекцию и карантин поголовья.

  • болезнь Гамборо.

    Наиболее подвержены цыплята возрастом до 20 недель. Происходит воспаление фабрициевой сумки, лимфатической системы, многократные кровоизлияния в области желудка и в мышечной системе. Болезнь не лечится, гибель животного происходит уже на 4 день. Трупы необходимо сжечь или закопать в специально отведенном месте.

    Приобретая новых птенцов их обязательно сажать на карантин и отслеживать возможные симптомы.

  • болезнь Ньюкасла.

    Происходит серьезное поражение ЦНС, куры начинают падать, гребень синеет, пропадает глотательный рефлекс, наблюдается нарушение координации, сонливость и повышение температуры. Такое поголовье подлежит уничтожению, поскольку лечения нет. Трупы надо правильно утилизировать, сжигая или закапывая и покрывая известью. Болезнь опасна для людей.

    Необходимо соблюдать санитарные требования при содержании, проводить вакцинацию птенцов.

К наиболее распространенным инвазионным заболеваниям относят:

  • кокцидиоз.

    Вместе с едой или питьем в организм попадают кокцидии, которые могут принести грызуны или человек. По симптомам похож на кишечную инфекцию, птица отказывается от пищи, теряет в весе, появляется малокровие, происходит снижение яйценоскости.

    Для лечения используют препараты нитрофуранового ряда, сульфаниламиды. Назначения должен проводить только ветврач. Для профилактики необходимо регулярно чистить курятник, следить, чтобы не было грызунов.

  • гетеракидоз и аскаридоз.

    Развитие нематод в организме приводит к снижению веса, общей слабости. В лечении применяют глистогонные средства, также их рекомендуют давать птице для профилактики два раза в год.

  • кнемидокоптоз.

    Заболевание вызвано перьевым клещом, куры начинают расклевывать лапы, поскольку именно там сосредоточены паразиты. На пораненных местах образуются корки, раны, отеки. Обработка ведется специальными мазями, если они не помогают, то дополнительно вводят антибактериальные препараты.

  • пухопероеды.

    В области шеи, головы и живота живут паразиты, которые вызывают зуд и фактически лишают птицу нормального оперения. Особь теряет в весе, плохо кушает и снижает свои параметры в целом. Для лечения необходимо обязательное наличие в курятнике купалки со смесью золы, дуста и песка — для приема сухих ванн. Профилактические мероприятия включают в себя дезинфекцию и обработку инвентаря.

Также выделяют:

  • гастрит — птица слабая, появляется понос, взъерошенный внешний вид. Лечение проходит с применением раствора марганцовки и конопляной настойки. В качестве профилактических мер в рацион добавляют побольше овощей и зеленых кормов;
  • диатез — или подагра, появляется при переизбытке белковой пищи, поэтому птицу переводят на диету с их отсутствием;
  • воспаление зоба. Выделяют две основные причины возникновения:
    • птица подавилась
    • в организме имеется воспалительный процесс.

    В первом случае требуется хирургическое вмешательство. Во втором — назначается диета, особей выпаивают молоком или льняным отваром. Промывание делают с помощью раствора марганцовки. Процедуры проводят до полного выздоровления;

  • сальпингит — воспаление яйцевода. Возникает при нарушениях питания, неправильной кормежке. Требуется четко отслеживать рацион и добавлять витаминные добавки.

Птичий грипп: опасен ли для человека, меры предосторожности

Это заболевание поражает не только дыхательную систему у птицы, но и желудочно-кишечный тракт. Протекает довольно тяжело и ведет к массовому падежу поголовья. Птица слабеет, гребешок и сережки приобретают синюшный цвет ,появляется температура, диарея, проблемы с дыханием. При появлении этой болезни все стадо требуется уничтожить и захоронить особым способом (сжигая или закапывая в скотомогильнике и присыпая известью).

Для человека это опасно, поскольку болезнь подвержена мутациям и передается людям. Поэтому важно строго соблюдать меры безопасности, соблюдать санитарные нормы и регулярно проводить дезинфекцию, а больную птицу отправлять сразу на убой.

Зимние болезни: чем могут болеть куры в период холодов

Холодное время приносит в курятник в основном простудные заболевания, поэтому каждый заводчик должен отслеживать, чтобы в курятнике было тепло и уютно своим питомцам. От переохлаждения могут развиться бронхиты, пневмония. Также особи могут получить обморожения, что в дальнейшем может привести к отмиранию тканей.

Зимой может не хватать солнечного света и витаминов, поэтому развиваются авитаминоз, сальпингит, артрит. Плохое питание ведет к возникновению гастроэнтерита.

Хозяин должен правильно оборудовать курятник и содержать его в чистоте. В зимнее время важно дополнительно устанавливать специальные инфракрасные лампы, чтобы у птиц была возможность получать недостающее тепло и свет. Также важно отслеживать рацион: в холода порция для каждой курицы должна быть увеличена, поскольку энергии организм расходует больше, чем летом.


Полезные советы от Ukorona

  1. Чтобы не допустить развития заболеваний, каждый заводчик обязан содержать курятник в идеальном состоянии, регулярно его убирать, проводить дезинфекцию.
  2. Для поддержания иммунитета обязательно вводить в рацион витаминные комплексы.
  3. Правильное и полноценное питание являются залогом получения здорового поголовья.
  4. При возникновении заболеваний в первую очередь всегда необходимо советоваться с врачом, а не заниматься самолечением. Иногда симптомы схожи, а болезнь может быть как простой, так и очень заразной.

Ассортимент, классификация и приготовление сложных салатов из птицы (курицы, индейки, цыплят и утки)

1. Ассортимент , классификация и приготовление сложных салатов из птицы(курицы, индейки, цыплят и утки)

По ПМ 02: «Организация процесса приготовления и
приготовление сложной холодной кулинарной
продукци»
Выполнила студентка группы ОП-1-15
Нибудкина Елизавета

2. Выбор Птицы

Возраст птицы — важный критерий при выборе рецепта. Как правило, мясо
молодых птиц нежно и обладает тонким вкусом. Они идеальны как для жарки
на плите или на гриле, так и для тушения — то есть для быстрых способов
приготовления, при которых сохраняются вкусовые свойства и сочность мяса.
Нежное мясо грудки постной птицы — кур, индеек и цесарок быстрее достигает
готовности, чем темное мясо ножек.
С возрастом мясо становится более жестким, в особенности постоянно
работающие мускулы ног. Но мясо взрослой птицы при этом приобретает такой
вкус, какой редко бывает у молодых особей. К тому же оно становится упругим
и требует более длительной готовки, чтобы придать нежность мускульным
тканям. Определить возраст свежезабитой птицы нетрудно.
У молодых экземпляров клюв и кончик грудной кости на ощупь эластичны и
легко сгибаются, а у старых — жестки. Но когда вы покупаете упакованную,
свежую или мороженую, птицу, вам приходится полагаться на этикетку и на то,
что вы сможете увидеть через оболочку. Кожа у молодой птицы должна
выглядеть гладкой, на ней не должно быть волосков. Цвет кожи у разных пород
различный и зависит еще от кормов, так что это не может служить надежным
признаком для определения возраста и качества птицы.

3. Предварительная обработка птицы

Прежде чем начать готовить птицу, нужно убедиться в том, что она должным образом
обработана. После ощипывания частью остаются мелкие перышки, которые нетрудно
выщипать руками. Если на коже видны отдельные волоски, подержите птицу над огнем и
стряхните опаленные перья. Шея и грудка должны быть совершенно чистыми.
Иногда в тушке остаются почки и по обе стороны позвонка — обрывки легочной ткани.
Можете удалить их, если хотите, но это совсем не обязательно, так как они никак не
повлияют на вкус готовой птицы.
Может случиться, что вы купили гуся или утку, у которых еще имеется жировые железы — два
небольших узелка на верхней стороне хвоста — эти железы служат птице, чтобы
поддерживать водонепроницаемость оперения. Вопреки широко распространенному
мнению, жировые железы у большинства птиц совершенно безвредны, и их удаляют лишь из
эстетических соображений. Однако у московских уток и у диких уток эти железы, если их не
удалить перед готовкой, придают мясу птицы мускусный привкус. Вы сможете без труда
удалить эти жировые железы кончиком острого ножа.
Не откладывайте готовку свежей птицы больше чем на дня: птица не может оставаться в
холодильнике дольше, не теряя своих вкусовых качеств.

4. Отваривание птиц

Тушки кур, цыплят и индеек, заправленные «в кармашек» или прошитые в одну или две
нитки, кладут в горячую воду. При варке в одном котле кур, цыплят и индеек сначала
кладут индеек, потом кур и последними цыплят, накрывают котел крышкой и нагревают
до кипения. После закипания с бульона снимают пену, добавляют нарезанные коренья и
лук, соль и варят при очень слабом кипении.
По мере готовности птицы из котла сначала вынимают:
— цыплят, которые варятся 25-30 мин,
— затем кур (45—60 мин),
— потом индеек (1,5—2 ч).
— утки варятся 1 ч,
— гуси 1—2 ч.
Готовность тушки определяют проколом поварской иглы в толстую часть ножки (игла
должна свободно проходить).
Дичь для вторых блюд варят редко (обычно отварная дичь используется при
изготовлении салатов и других холодных закусок), но процесс варки дичи в основном
не отличается от варки домашней птицы.

5. Птица припущенная

Припускают в основном изделия из котлетной и кнельной массы,
филе кур и дичи, а также цыплят и молодок.
Изделия из котлетной массы укладывают в один ряд в сотейник, дно
которого смазано маслом, и наливают бульон так, чтобы он
покрывал изделия на 1/4-1/3 их высоты. Посуду накрывают
крышкой и припускают на слабом огне.
Филе кур или дичи припускают в сотейнике, солят, сбрызгивают
поверхность лимонным соком, чтобы цвет мяса был белым,
наливают бульон так, чтобы он покрывал филе на 1/4-1/3 высоты, и
припускают на слабом огне. Цыплят и молодок (кур) укладывают в
посуду под углом в 45° к плоскости дна, на дно посуды кладут
нарезанные ароматические овощи и лук и заливают бульоном и
сухим вином на 1/4-1/3 высоты птицы. После этого птицу солят,
посуду накрывают крышкой и припускают до готовности.
Полученный при припускании бульон используют для
приготовления соусов.

6. Жарение и тушение птицы

Тушки крупной домашней птицы (индеек, гусей и уток), заправленные «в кармашек» или прошитые
нитками, солят и укладывают на противни спинкой вниз. Поверхность тушек индеек поливают
растопленным жиром птицы, а если птица тощая, то растопленным свиным салом, жирных гусей и уток
— горячей водой и ставят в жарочный шкаф.
Во время жарки домашней птицы и дичи в жарочном шкафу необходимо тушки периодически
переворачивать и поливать жиром и выделяющимся из них соком.
Продолжительность жарки
индеек и гусей 1,5—2 ч,
— кур 45—60 мин,
— цыплят 25— 30 мин,
— уток 50—60,
Готовность мяса птицы определяют по соку, выделяющемуся из жарящихся тушек при проколе иглой
наиболее толстых частей. Если сок бесцветно-прозрачный, птица готова, если красновато-мутный,
птица сырая.
Готовые тушки домашней птицы и дичи вынимают из жарочного шкафа, удаляют нитки, перекладывают
в другую посуду, а с жидкости, оставшейся на противне, снимают жир и готовят из нее подливку (сок),
которой поливают птицу при подаче. Непосредственно перед подачей птицу и дичь рубят на
порционные куски.
Жареные тушки индеек, гусей и уток разрубают пополам в продольном направлении, затем каждую
половину делят на филе и ножку и рубят их на одинаковое количество кусочков. Кур рубят на четыре,
пять, шесть и более частей, в зависимости от величины тушек и нормы раскладок. Рябчиков и куропаток
подают целыми тушками или разрубленными на две части вдоль грудной кости.

7. Запекание птицы

Мясо домашней птицы и дичи, а также продукты, входящие в состав запекаемых блюд,
до запекания варят, припускают, тушат или жарят до полной готовности.
Готовые продукты в зависимости от характера блюда заправляют соусом, укладывают в
мельхиоровые блюда, сковороды, металлические формочки, в калачи, корзиночки или
волованы, выпеченные из слоеного или сдобного теста, а затем запекают.
апекание преследует цель быстрого образования поджаристой корочки по всей
поверхности запекаемого блюда; для этого требуется более высокая температура
жарочного шкафа, в пределах 300—350°.
Блюда, подготовленные к запеканию как полуфабрикаты, можно хранить не более 2 ч.
Готовые запеченные блюда не следует хранить, так как их внешний вид и вкусовые
качества ухудшаются.

8. Технологическая карта На блюдо: «Салат из индейки с помидорами и сыром»

Наименование
сырья
Брутто
1 порции
Нетто
1 порций
Брутто
2 порций
Нетто
2 порций
129
95
258
190

40

80
Помидоры
25
20
50
40
Сыр
10
10
10
10
Зелёный лук
14
10
28
20
Йогурт натур.
45
45
90
90
Майонез (сметана)
20
20
40
40
Кетчуп
3
3
6
6
Сок лимона
0,5
0,5
1
1
Сахар
0,5
0,5
1
1
Соль
0,5
0,5
1
1
Перец
0,5
0,5
1
1
Выход

150

300
Филе индейки
Масса отварного
филе

9. Технология приготовления «Салата из индейки с помидорами и сыром»

Мелко нарезать зеленый лук, перемешать с нарезанными
дольками помидорами (можно очистить их от кожицы),
отварное филе индейки, нарезать тонкими слайсими. Сыр
натереть на купной тёрке.
Для заправки смешать йогурт, майонез, сметану, сок
лимона, кетчуп, сахар, соль, перец и заправить салат,
перемешать.

10. Требования к качеству «Салата из индейки с помидорами и сыром»

Внешний Вид: аппетитный;
Вкус: индейки;
Цвет: яркий;
Запах: индейки и помидоров;
Консистенция: индейка не потеряла форму , кусочки ровные.

11. Технологическая карта На блюдо: «Карпаччо из птицы»

Наименование
сырья
Брутто
1 порции
Нетто
1 порции
Брутто
2 порций
Нетто
2 порций
Филе куриное
40
30
80
60
Чеснок
6
5
12
10
Соль
2
2
4
4
Смесь перцев
3
3
6
6
Кориандр
5
5
10
10
Травы сушеные
2
2
4
4
Паприка
3
3
6
6
Выход

50
100

12. Технология приготовления «Карпаччо их птицы»

Делаем смесь для курицы: всыпаем сушеные травы и свеже-молотый перец
(смесь). Теперь добавляем измельченный чеснок и паприку (она придаёт
курице приятный красноватый оттенок). Теперь перемешиваем все до
однородной консистенции.
Куриное филе тщательно промыть и обсушить при помощи бумажных
салфеток. Нарезать каждый кусочек вдоль на три части. Теперь окунаем
каждый кусочек в приготовленную смесь и обваливаем его со всех сторон.
Выложить все кусочки в кастрюлю. И ставим под гнет на 3-4 часа.
За это время курица успела пустить сок и хорошенько промариноваться. Берем
каждый кусочек филе и обсушиваем его на бумажной салфетке, чтобы
избавиться от лишней жидкости.
Далее нам необходимо нанизать курицу на нитку или на шампур. Поместить
подготовленную курицу в специальное оборудование для того чтоб она
высохла или в духовой шкаф. После того как филе курицы высохнет
необходимо тонко нарезать и можно подавать.

13. Требования к качеству «Карпаччо из птицы»

Внешний Вид: мясо можно подать с сыром, помидорами и
салатом;
Вкус: курицы;
Цвет: розовый;
Запах: сушеного мяса;
Консистенция: мясо мягкое, приятное на вкус.

14. Технологическая карта На блюдо «Салат с гусем, ананасами и грушами»

Наименование
сырья
Брутто 1
порции
Нетто
1 порции
Брутто
2 порций
Нетто
2 порций
Гусь(мясо
варёное)
88
78
176
156
Груши
3
3
6
6
Ананасы
3
3
6
6
Огурцы
15
10
30
20
Лесные орехи
3
3
6
6
Лайм
1
1
2
2
Перец красный
(молотый)
1
1
2
2
Соль
1
1
2
2
Выход

150

300

15. Технология приготовления «Салата с гусем, ананасами и грушами»

Отварное мясо гуся ,грушу и огурцы нарезать соломкой.
Ананас нарезать ломтиками. Все ингредиенты салата, кроме
мяса гуся, соединить, посолить и поперчить.
На блюдо уложить мясо гуся, сверху салат, полить соусом
бальзамическим или гранатовым и украсить рублеными
орехами, ломтиками лайма и карамелизированным ананасом.

16. Требования к качеству «Салата с гусем, ананасами и грушами»

Внешний Вид: яркий и аппетитный;
Вкус: гусиного мяса и ананасов;
Цвет: от гуся тёмный;
Запах: карамелизированнного ананаса и салата;
Консистенция: мясо мягкое, приятное на вкус, не потерявшее
форму.

17. Подача Салатов с курицей, индейкой ,гусем и уткой

фактов о куриных птицах | Gallus gallus

Просмотрите все изображения с курицей в галерее.

Самая распространенная домашняя птица на земле. Курица — стадная птица, которая широко используется для приготовления мяса и яиц.

Ежегодно для таких целей перерабатывается более 50 миллиардов цыплят. Они сильно различаются по внешнему виду и другим характеристикам у сотен разных пород. Промышленные фермы производят большинство цыплят, но некоторые из них содержатся в качестве домашних животных или для других целей.

Невероятная птица: 6 фактов о курице!

  • Плодородные яйцеклетки : Кладка яиц цыплятами стимулируется продолжительным световым днем ​​в теплые месяцы, но они могут производить яйца круглый год при искусственном освещении.
  • Клевета : Куры — это животные, которые придерживаются строгой социальной иерархии, называемой иерархией. Эта иерархия диктует доступ к пище и другим ресурсам.
  • Eggs Before Mea t: Первоначально цыплята — это животные, которые в основном использовались для получения яиц; их мясо считалось побочным продуктом.Это изменилось примерно с середины 20 века.
  • Factory Farmed : Сегодня 74% куриных яиц производится на промышленных фермах. Такие фермы возникли в Великобритании в 1920-х годах, но не получили широкого распространения в США до окончания Второй мировой войны.
  • Полет — не их сильная сторона: Куры, несмотря на то, что они крылатые птицы, не известны своим летным мастерством. Они могут «летать» только на короткие расстояния и обычно делают это только в случае угрозы.
  • Одна большая птица: Самая большая курица в мире весит 16 лет.5 фунтов и ростом с малыша!

Цыпленок Научное название

Курица принадлежит царству Animalia , типу Chordata , классу Aves , отряду Galliformes , семейству Phasianidae и роду Gallus . К этому роду относится распространенная во всем мире обычная курица. Однако в научном сообществе ведется много споров относительно научного названия домашней курицы.Некоторые считают, что курица — это одомашненный вид диких красных джунглейных птиц, Gallus gallus . Другие классифицируют эту птицу как подвид той же домашней птицы, дав ей научное название G. gallus domesticus . Третьи, в том числе Министерство сельского хозяйства США, считают G. domesticus научным названием домашней курицы. В любом случае все куры принадлежат к одному типу, классу, отряду, семейству и роду.

Первоначально вид в целом назывался домашней птицей или просто птицей.Тогда под классификацией «курица» понимали молодую домашнюю птицу. Термин «куры и цыплята», унаследованный от этого периода, часто используется и сегодня.

Куры также называют по-разному, в зависимости от возраста и пола. Взрослых самцов в таких странах, как Великобритания и Ирландия, называют петухами, а в США, Австралии, Канаде и Новой Зеландии — петухами. Незрелые самцы известны как петушки. Между тем, неполовозрелых самок называют молодками, а зрелых самок — курицей.Куры, которых используют на мясо, называются каплунами.

На крайнем юге США кур часто называют дворовыми птицами.


Статьи, в которых упоминается курица

Ознакомьтесь со всеми нашими развлекательными и информативными статьями о животных.


Цыпленок: внешний вид и поведение птицы

Существуют сотни различных пород и классификаций кур. Они отличаются друг от друга по многим характеристикам, включая следующие: место происхождения, цвет кожи, цвет оперения, размер, тип гребня, количество пальцев на ногах, окраска яиц и количество оперений.Однако в целом курица — это приземистая птица с округлым видом. Как правило, их рост не превышает 27,6 дюймов, а средний вес составляет около 5,7 фунтов.

У самцов и самок на голове есть мясистые гребешки, а под клювами — лопастные бородавки. Эти и другие мясистые выросты вместе известны как карункулы. Блестящие заостренные перья, известные как прядки, украшают шею, и еще больше появляются вдоль спины и известны как седла. У этих птиц обычно высокий изогнутый хвост.У некоторых пород хвост может достигать 12 дюймов и более в длину. Самцы, известные как петухи, обычно имеют более смелую и яркую окраску, чем их коллеги-самки.

Цыплята — существа очень стадные и живут вместе стаями. Умные и любопытные по натуре, они развивают социальную иерархию в своих стадах. Эти иерархии, известные как иерархия, определяют доступ к пище, товарищам, местам гнездования и другим ресурсам. Обычно они состоят из одного доминирующего самца, нескольких субдоминантов и двух или более самок, за которыми внимательно наблюдает доминирующий самец.

Человек более высокого ранга может атаковать людей более низкого ранга своими клювами в порядке иерархии, клевая, чтобы оттолкнуть их от ресурсов, таких как еда. Во время конфронтации самцы также могут бить друг друга крыльями или царапать друг друга когтями.

Цыплята используют различные звонки для общения друг с другом. Например, петухи вороны используются как территориальные сигналы другим петухам в этом районе; иногда они вызваны внезапными нарушениями.После откладывания яиц куры кудахтают. Они также кудахтают, призывая к себе птенцов. Куры также предупреждают друг друга об опасности, используя отдельные предупреждающие сигналы в зависимости от того, исходит ли опасность сверху или с суши.

Курица: среда обитания птиц

Куры, как полагают, произошли от диких красных джунглейных птиц, которых можно проследить до Юго-Восточной Азии и, возможно, некоторых частей Индии. Считается, что одомашнивание этих птиц происходило несколько раз, начиная примерно 7500 лет назад.Изначально они могли быть одомашнены в религиозных целях или для развлечения в виде петушиных боев, которые сейчас запрещены во многих частях мира.

Сегодня большинство цыплят выращивают в неволе. Их среда обитания часто представляет собой заводскую ферму. Однако в дикой природе у них есть два основных места обитания. Места для кормления обычно состоят из открытых навесов и кустарников, в то время как места для ночлега обычно находятся в нижних ветвях деревьев и используются ночью. В неволе куры нуждаются в такой же системе двойного обитания.Часто это курятник и огороженная территория на открытом воздухе.

Куриная диета

Как всеядные, куры в дикой природе питаются условно-патогенными кормами. Обычно они добывают пищу, царапая клювами землю в поисках насекомых, семян, фруктов и овощей. Иногда они съедают более крупных животных, включая маленьких змей, ящериц и мышей. В неволе цыплят кормят в основном куриным кормом, который состоит в основном из зерна и его побочных продуктов.

Цыпленок: птичьи хищники и угрозы

В глобальном масштабе самой большой угрозой для кур является промышленное земледелие.Ежегодно более 50 миллиардов кур перерабатываются для получения мяса и яиц с помощью методов массового земледелия.

Куры восприимчивы ко многим болезням. Наиболее известно то, что они часто содержат сальмонеллу в кале и перхоти. Их мясо должно быть приготовлено до температуры 165 градусов по Фаренгейту, чтобы убить смертельные бактерии.

В дикой природе обычными хищниками кур являются рыси, лисы, койоты, змеи, скунсы, опоссумы, грызуны, еноты, ласки и хищные птицы.

Размножение цыплят, младенцы и продолжительность жизни

В Древнем Египте курица была известна как «птица, которая рожает каждый день», что связано с тем фактом, что куры могут откладывать до 300 яиц в год. Ухаживая за самкой — обычно весной или летом — петух может исполнять хоровод, в котором он танцует по кругу, держа опущенное крыло, направленное в ее сторону. Если самка восприимчива, она приседает; спаривание начинается оттуда.

Куры обычно стараются откладывать яйца каждый раз в одном и том же месте.Иногда они ищут существующие гнезда, в которых уже есть яйца, и могут даже перемещать яйца из соседнего гнезда в свое собственное. Куры откладывают около 12 яиц, чтобы завершить кладку; все яйца инкубируются после завершения кладки. В результате яйца, отложенные в разное время, вылупляются примерно в одно и то же время.

Как только она перестает откладывать яйца, курица «переходит в задумчивость». Она сидит или садится на гнездо, чтобы защитить яйца, редко оставляя их одних и регулярно переворачивая. Все яйца в кладке вылупляются через день или два.В конце концов, курица слышит, как цыплята заглядывают внутрь яиц, и кудахтает в ответ. Оттуда цыплята выкалывают или выклевывают отверстия для дыхания в своих яйцах яичными зубами. После этого они некоторое время отдыхают, поглощая желток для питания. После увеличения первоначального отверстия птенцы вылупляются и остаются в гнезде примерно два дня. После этого куры ухаживают за своими птенцами в течение нескольких недель, подводя их к пище и воде, но не кормя их напрямую.

Между овуляцией и кладкой яиц проходит примерно 23–26 часов.Последующие овуляции могут произойти в течение часа после снесения последнего яйца, поэтому куры такие плодовитые несушки. Некоторые породы могут производить более 300 яиц за один год.

Оплодотворенные куриные эмбрионы развиваются быстро, цыплята вылупляются примерно через 21 день. Птенцы покрываются пухом и полностью оперяются в течение четырех-пяти недель. Примерно в возрасте шести месяцев самцы могут производить жизнеспособные сперматозоиды, а самки — жизнеспособные яйцеклетки.

Что касается продолжительности жизни, то куры в стадах на свободном выгуле живут в среднем от шести до восьми лет.Большинство из них, используемых в птицеводстве, откладывают яйца в течение двух-трех лет, прежде чем их забивают на мясо. Самая старая живая курица в истории, курица по имени Матильда из Алабамы, дожила до 16 лет и занесена в Книгу рекордов Гиннеса.

Цыпленок: популяция птиц

По оценкам, в 2018 году в мире насчитывалось примерно 23,7 миллиарда кур. Это значительный рост по сравнению с 2011 годом, когда население составляло около 19 миллиардов человек.Ежегодно для получения яиц и мяса перерабатывается более 50 миллиардов кур.

Куры никоим образом не считаются находящимися под угрозой исчезновения, и они встречаются по всему миру. Большинство кур живут и умирают на промышленных фермах, но некоторые выращиваются с использованием методов выращивания на свободном выгуле. Небольшой процент кур в мире содержится в качестве домашних животных.

Просмотреть все 102 животных, имя которых начинается с C

. Цыплята — всеядные, то есть они едят как растения, так и других животных.

Цыплята принадлежат Королевству Животных.

Цыплята относятся к классу Авес.

Цыплята принадлежат к типу Chordata.

Цыплята принадлежат к семейству Phasianidae.

Цыплята относятся к отряду Galliformes.

Цыплята покрыты перьями.

Куры относятся к роду Gallus.

Цыплята живут в открытых лесах и защищенных лугах.

Куры едят семена, фрукты, насекомых и ягоды.

Хищники кур включают людей, лисиц и енотов.

У цыплят острые заостренные клювы, они издают кудахтанье.

Цыплята обычно откладывают 2 яйца.

Научное название курицы — Gallus gallus.

Цыплята могут жить от 2 до 4 лет.

Курица имеет размах крыльев от 45 до 60 см (от 17,7 до 23,6 дюйма).

Курица может двигаться со скоростью до 6 миль в час.

Куры откладывают яйца.

цыплят — EnchantedLearning.com

цыплят — EnchantedLearning.com Рекламное объявление.

EnchantedLearning.com — это сайт, поддерживаемый пользователями.
В качестве бонуса участники сайта получают доступ к версии сайта без баннерной рекламы и удобным для печати страницам.
Щелкните здесь, чтобы узнать больше.


(Уже зарегистрированы? Нажмите здесь.)

Куры

Куры — домашняя (фермерская) птица, не умеющая летать. Взрослая самка цыпленка называется курица , взрослого самца — петух , а молодняк — цыпленок .Есть много разных пород кур, разного размера и цвета. Бантамки — это миниатюрные породы кур. Группа кур называется стадом. Научное название курицы — Gallus domesticus (род и вид).

Анатомия : петух крупнее и ярче курицы; у него также есть гребешок побольше. Петухи издают очень громкий писк и могут быть довольно агрессивными. Куры откладывают яйца от белого до бледно-коричневого и других бледных цветов.

Диета : У цыплят разнообразный рацион. Они едят насекомых, червей, фрукты, семена, желуди, зерна, слизней, улиток и многие другие продукты. У них есть хорошо развитый желудок , (часть желудка, содержащая крошечные камни), который измельчает их пищу.

Хищники : Многие животные едят кур, включая скунсов, сов, енотов, ястребов, змей, опоссумов, рыси и людей.

Классификация цыплят

  • Царство Animalia (животные)
  • Тип Хордовые
  • Subphylum Vertebrata (животные с позвоночником)
  • Class Aves (Птицы)
  • Заказать Galliformes
  • Семейство Phasianidae
  • Род Gallus
  • Виды — г.Internalus


Enchanted Learning ®
Более 35 000 веб-страниц
Примеры страниц для потенциальных подписчиков или щелкните ниже

Нажмите, чтобы прочитать нашу Политику конфиденциальности



Зачарованный поиск обучения

Найдите на веб-сайте Enchanted Learning:

Рекламное объявление. Рекламное объявление. Рекламное объявление.
Авторские права © 2003-2018 Очарованное обучение.com —— Как цитировать веб-страницу

Курица Классификация | Все Qd Up

Цыпленок, как и вся домашняя птица, классифицируется по возрасту птицы. По мере того, как курица созревает и стареет, вкус становится более выраженным, а мясо жестче. Самых молодых птиц можно приготовить любым способом, в то время как более старым и крупным цыплятам обычно требуются более длительные, медленные и влажные методы приготовления, чтобы мясо стало мягким.

Для безопасного приготовления, Министерство сельского хозяйства США рекомендует, чтобы внутренняя температура достигала не менее 165 градусов по Фаренгейту для всех доступных кусков и форм, включая целые, кусочки и куриный фарш.

Цыпленок

Существует семь классов цыплят: курица из корнуоллского дичи, фритюрница из корнуолла, бройлер / фритюрница, каплун, курица / тушеная курица, жаровня для петуха / петуха. Если не указано иное, каждый класс может быть любого пола.

  • Курица Корнуолла или Курица породы Корнуолл — Молодые неполовозрелые цыплята весом менее 2 фунтов, обычно в возрасте менее 5 недель. Обычно их покупают и готовят по одной птице на человека и подают целиком. Курицы породы Корнуолл происходят от цыплят Корнуолла, а куры породы Корнуолл-Рок получены от скрещивания различных видов.
  • Бройлер или фритюрница — Молодой цыпленок любого пола, обычно в возрасте менее 10 недель. У него будет гладкая кожа и гибкий хрящ грудины. Это нежное мясо, которое отлично подходит для любого способа приготовления. Жаровня немного меньше (от 1 1/2 до 2 фунтов), чем фритюрница (от 2 1/2 до 3 1/2 фунтов).
  • Жареный цыпленок или жареный цыпленок — Цыпленок немного старше (от 3 до 5 месяцев, но обычно менее 12 недель) и может быть любого пола. Мясо нежное, но грудной хрящ менее гибкий, чем у жаровни или фритюрницы.Хотя его название подразумевает особый метод приготовления, его также можно приготовить другими методами, такими как жарка на сковороде и гриль. Ростер до 5 фунтов. по весу.
  • Capon — Хирургически несексуальный цыпленок (кастрированный) в возрасте до 8 месяцев с гладкой и податливой кожей. Каплун известен своей большой грудью и хорошим вкусом.
  • Тушеная курица — Зрелая курица (курица-самка) в возрасте старше 10 месяцев. Эта запеченная курица более жесткая, и ее лучше оставить для более длительного и медленного приготовления.
  • Петух или петух — Взрослый самец цыпленка (старше 10 месяцев). У этого цыпленка жесткое и потемневшее мясо, и его лучше оставить для более длительного и медленного приготовления. У него грубая кожа, жесткое и темное мясо и негибкий кончик грудины.
Любовь Рене Шелтон к трипингу почти превосходит ее любовь к торту. Когда она не пробует барбекю, ее можно найти в кондитерской.

Посвящается искусству гриля, копчения и барбекю.

Полная классификация домашней птицы (сорт, разновидность и штамм)

Для успешного птицеводства необходимо изучить классификацию птицы. В древности в лесу обитали все домашние птицы. Исконной родиной курицы считается Индия и средняя часть Восточной Азии.

Цыпленок из джунглей доисторической эпохи впервые был выращен в качестве домашней птицы в некоторых районах, таких как Малай и Ява, в Юго-Восточной Азии. Тогда люди охотились на птиц из джунглей ради мяса и выращивали их дома для куриного боя как источника развлечения.

Считается, что современная курица произошла от красной курицы из джунглей того времени. О классе, породе, разновидности и породе курицы рассказывается ниже.

Классификация птицы

  • Царство: Animalia
  • Тип: Chordata
  • Класс: Aves
  • Подкласс: Neornithes
  • Отряд: Galliformes
  • Семейство: Phasianidae
  • Подсемейство: Phasianinae
  • Род: Gallus
  • Вид: G.gallus
  • Подвид: G. g. domesticus
  • Научное название: Gallus gallus domesticus

Класс

Цыпленок, происходящий из определенного места, с такими же или подобными характеристиками, относится к одному сорту. Например, азиатский класс, европейский класс, американский класс и т. Д.

Породы

В соответствии с классом, курицы одного размера, формы и сходства по характеристикам относятся к одной и той же породе. Например, Ливорно, Менорка и т. Д.

Сорт

Разновидность определяется по цвету оперения, гребню или другим физическим характеристикам породы.Например, леггорн белый, майорка черный и т. Д.

Штамм

Штамм изготавливается для определенной цели путем внутреннего осеменения не менее пяти поколений. Например, звездный крест белый, звездный крест коричневый, звездный крест и т. Д.

Гибрид

Гибридные цыплята производятся для повышения качества и продуктивности путем осеменения той же или другой породой. Гибридные курицы становятся продуктивнее своих родителей.

Гибридный слой

Гибрид

-несушек предназначен для получения большего количества яиц путем осеменения теми же или другими отобранными породами.

Бройлер

Бройлеры — это цыплята в возрасте 6-8 недель массой 2-2,5 кг, которые используются только для производства мяса.

Выращивание цыпленка

Цыплята в возрасте 9-20 недель называются растущими цыплятами.

Классификация по происхождению

По происхождению курица бывает четырех видов.

  • Азиатские: Брахма, Лонгсон, Кочин, Асил и т. Д.
  • Английский: Аустролорп, Корниш, Доркинг, Орпингтон и т.д.
  • Средиземноморье: Леггорн, Майорка, Анкона, Фаюми и т. Д.
  • Американский: Роуд-айленд красный, Нью-Гэмпшир, Плимут-Рок и т. Д.

Классификация по основам производства

На базе производства курятины бывают трех видов.

Слой

Несушка предназначена для производства яиц. Некоторыми популярными породами несушек являются Леггорн, Менорка, Анкона, Файюми, Иса Браун, Бэбикок, Стар Кросс, Ломан и т. Д.

Бройлер

Цыплята-бройлеры предназначены только для мясного производства. Плимутский рок, Корнуолл, Сассекс, Доркинг, Кочин, Брахма, Асил, Стар Бров, Хай-лайн и т. Д.популярные породы бройлеров.

Яйцо и мясо

Эти породы используются для производства яиц и мяса. Род-айленд красный, Нью-Гэмпшир, Плимут-Рок и т. Д. Являются популярными породами как для производства мяса, так и для производства яиц.

Поделиться — это забота!

цыплят | птица | Британника

цыпленок , ( Gallus gallus ), любая из более чем 60 пород домашней птицы среднего размера, которые в основном произошли от диких красных джунглейных кур ( Gallus gallus , семейство Phasianidae, отряд Galliformes) Индии.Курица, пожалуй, самая распространенная из домашних птиц, выращиваемая во всем мире ради мяса и яиц.

Несмотря на тесную связь курицы с красными джунглями, есть свидетельства того, что серая джунгливая птица ( G. sonneratii ) южной Индии и другие виды джунглейных птиц, также входящие в состав Gallus , могли способствовать развитию птиц. происхождение. Есть некоторые споры о том, какое научное название должно быть у курицы. Хотя многие систематики и орнитологи рассматривают его как одомашненную форму дикой красной джунглевой курицы, некоторые классифицируют ее как подвид красной джунглевой курицы (т.e., G. gallus domesticus ), тогда как другие, в том числе Министерство сельского хозяйства США, классифицируют птицу как G. domesticus .

Британская викторина

Викторина по птицам штата США

Насколько хорошо вы знаете птиц штата США? Пройдите этот тест, чтобы узнать.

Естественная история

Цыплята приземистые и округлые.Их рост составляет менее 70 см (27,6 дюйма), а средний вес составляет около 2,6 кг (5,7 фунта). Самцы (называемые петухами) и самки (куры) известны своими мясистыми гребешками, лопастными бородками, свисающими под клювом, и высоко изогнутыми хвостами. У некоторых петухов длина хвоста может превышать 30 см (12 дюймов).

Куры размножаются в весенние и летние месяцы. Кладка яиц стимулируется продолжительным световым днем ​​в теплые месяцы; однако искусственное освещение в курятниках может вызывать откладывание куриных яиц в течение всего года.Время между овуляцией и кладкой яиц составляет примерно 23–26 часов. Последующие овуляции могут произойти в течение часа после снесения предыдущего яйца, что позволяет некоторым курицам производить до 300 яиц в год.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Оплодотворенные эмбрионы развиваются быстро, и цыплята вылупляются примерно через 21 день. Цыплята рождаются покрытыми пухом, но они быстро созревают и становятся полностью оперенными через четыре-пять недель.Примерно в шесть месяцев самцы производят жизнеспособные сперматозоиды, а самки — жизнеспособные яйцеклетки. В наилучших условиях представители стада на свободном выгуле могут жить от шести до восьми лет, но большинство цыплят, используемых в птицеводстве, служат в качестве яиц-несушек в течение двух-трех лет, прежде чем их забивают на мясо, при этом большая часть его используется для домашних животных. еда. Известно, что куры в неволе живут до 30 лет.

Социальная иерархия

Каждая стая кур развивает социальную иерархию, которая определяет доступ к пище, местам гнездования, товарищам и другим ресурсам.Стая обычно включает одного доминирующего взрослого самца, несколько субдоминантных самцов и двух или более самок, за которыми тщательно наблюдает доминирующий самец. Социальная иерархия у кур разделена по полу и проявляется как иерархия, при которой люди с более высоким социальным статусом могут наносить удары клювом по людям более низкого ранга (клевание), чтобы обеспечить доступ к пище и другим ресурсам. Однако ссоры могут также включать удары крыльями и царапины когтями.

Цыплята одного возраста и пола часто содержатся вместе в условиях промышленного производства.К 10-й неделе жизни в группах цыплят устанавливается иерархия. Однако в группах цыплят-самцов борьба за доминирование может продолжаться и во взрослой жизни. В ситуациях, когда одна взрослая птица бросает вызов другой — что чаще всего происходит, когда в стаю попадает новая птица, — драки с участием самцов рискуют получить травму и смерть чаще, чем драки с участием самок.

Приручение и экономическое производство

Одомашнивание цыплят, вероятно, происходило более одного раза в Юго-Восточной Азии и, возможно, в Индии за последние 7400 лет, и первые одомашнивания, возможно, проводились по религиозным причинам или для выращивания боевых птиц.Потомки этих одомашненных людей распространились по миру несколькими волнами, по крайней мере, за последние 2000 лет. На протяжении большей части этого периода куры были обычной частью домашнего скота ферм и ранчо по всей Евразии и Африке. Однако только в начале 20 века куриное мясо и яйца стали предметами массового производства.

Цыплята на свободном выгуле

Органические цыплята на свободном выгуле ( Gallus gallus ) собираются вокруг курятника в Девоне, Англия.Члены вольного стада могут жить от шести до восьми лет.

© BananaStock / Jupiterimages

Современные крупногабаритные птицефабрики с рядами клеток, установленных в помещении для контроля тепла, света и влажности, начали распространяться в Великобритании примерно в 1920 году и в Соединенных Штатах после Второй мировой войны. Самок (зрелых кур и молодых цыплят, называемых молодками) выращивают для получения мяса и съедобных яиц. Фермеры вывели множество пород и разновидностей для удовлетворения коммерческих требований.

яйценоскость

Яйценосные куры ( Gallus gallus ) в промышленном курятнике. При идеальных условиях освещения и обогрева куры могут производить одно яйцо каждые 23–26 часов.

& se7enimage / Fotolia

Изначально производство мяса было побочным продуктом производства яиц. Только куры, которые больше не могли производить достаточно яиц, были забиты и проданы на мясо. К середине 20 века, однако, производство мяса в качестве специализированной отрасли опередило производство яиц.С тех пор рынок куриного мяса резко вырос, и к началу 21 века мировой экспорт достиг почти 12,5 миллионов метрических тонн (около 13,8 миллиона тонн).

Взрослых самцов уже давно используют для занятий спортом (например, петушиные бои, которые сейчас запрещены во многих юрисдикциях), а также для разведения. Многие неполовозрелые самцы (петушки) кастрированы (обычно химически, гормонами, вызывающими атрофию яичек), чтобы стать мясными птицами (каплунами).

The Editors of Encyclopaedia Britannica Эта статья была недавно отредактирована и обновлена ​​Робертом Льюисом, помощником редактора.

Узнайте больше в этих связанных статьях Britannica:

  • птицеводство: Куры

    Массовое производство цыплят мяса и яиц началось в начале 20-го века, но к середине того же века производство мяса превзошло производство яиц как специализированную отрасль.Рынок курицы мяса с тех пор резко вырос, и мировой экспорт достиг…

  • Обучение животных: Имитационное и наблюдательное обучение

    Например, домашние цыплята , которые до насыщения съели определенный источник пищи, начнут есть снова, если они увидят кормление других цыплят .Хотя наблюдение за сородичами, занятыми определенным видом деятельности, явно повлияло на склонность сытого цыпленка заниматься этим видом деятельности,…

  • окраска: Каротиноиды

    … ксантофиллы; домашняя курица (Gallus domesticus), с другой стороны, хранит только представителей класса ксантофиллов, как и многие рыбы и беспозвоночные.Другие животные, в том числе некоторые лягушки, виды осьминогов и люди, ассимилируют и хранят оба класса в печени и в жировых отложениях.…

Что такое курица? — Инкубация и эмбриология

Возможно, упрощенный обзор того, что такое курица, может помочь понять некоторые «как» и «почему» в инкубации птицы, производство, менеджмент и здоровье.

Курица — это птица.Одна из особенностей, которая отличает его от большинства у других птиц есть гребешок и две сережки. Расческа — это красный придаток на макушке, а бородки — два придатка под подбородок. Это вторичные половые признаки и они более заметны. в мужском. У некоторых других птиц есть гребешок или аналогичный придаток, у некоторых футляры, носящие другое название, например, шлем в Гвинее, и некоторые из них бородки, у некоторых из них одна срединная, а не пара.Расческа лежит в основе латинского названия или классификации кур. На латыни gallus означает гребешок, а домашняя курица — Gallus domesticus. Птица красных джунглей, предок большинства домашних кур, — это Gallus bankiva. Существует восемь признанных видов гребней: одинарные, розовые, гороховые, подушечные, лютиковые, клубничный, V-образный и шелковый.

У курицы две ножки и два крылышка, что влияет на содержание и менеджмент.Домашние куры практически утратили способность летать. Тяжелые породы, используемые для производства мяса, могут только взмахивать крыльями. и прыгайте на более высокий уровень или быстрее двигайтесь по земле. Птицы с более легким телом могут летать на короткие расстояния, а некоторые могут летать над относительно высокие заборы. Ступни и голени покрыты чешуей.

Частота дыхания у цыплят выше, чем у более крупных животных. В основном, можно сказать, что чем мельче птица, тем быстрее она дышит.Например, колибри дышит чаще, чем курица. Курица-самец дышит примерно 18-21 раз в минуту, а самка примерно От 31 до 37 раз, когда они не находятся в состоянии стресса.

Сердцебиение цыплят довольно быстрое, примерно 286 раз в минуту. у самцов и 312 у самок в состоянии покоя.

Пищеварение у цыплят несколько быстрое. Он варьируется от 2 1/2 до 25 часов на прохождение пищи в зависимости от того, работает ли пищеварительный тракт полный, частично полный или пустой при приеме корма.

Температура цыпленка составляет от 107 до 107,5 градусов по Фаренгейту.

Цыплята вылупляются, а не рождаются в прямом смысле этого слова.

Цыплята покрыты перьями, но с разбросанными рудиментарными волосками. по телу. Обычный потребитель не видит эти волосы, потому что они опаливаются на перерабатывающем заводе. У курицы есть клюв (или клюв) и не имеет зубов. Любое жевание происходит в желудке. Многие коммерческие птицеводы не дают своим цыплятам песка, потому что они кормят измельченный корм с тонкой консистенцией муки, который может перевариваться птицами пищеварительные соки.

У курицы есть пневматические кости, что делает ее тело легче для полета, если он не потерял способности делать это.

В теле курицы 13 воздушных мешков, опять же, чтобы тело было легче, и они являются функционирующей частью дыхательной системы.

Цыплята имеют сравнительно короткую продолжительность жизни. Некоторые доживают до 10-15 лет лет, но они — исключение, а не правило. При промышленном производстве яиц, птицам около 18 месяцев, когда их заменяют новым молодняком.Самке цыпленка требуется около шести месяцев для полового созревания и начать откладывать яйца. Затем они хранятся от 12 до 14 месяцев яйценоскости. После этого их экономическая ценность быстро снижается, поэтому они утилизируются. когда им будет около 18 месяцев.

Цыплята имеют как белый цвет (грудка), так и темный цвет (ноги, бедра, спина и шея). мясо. Крылья содержат как светлые, так и темные волокна.

Классификация цыплят

Известные сегодня породы и разновидности домашних кур Предполагается, что произошли в основном от красных джунглевых кур ( Gallus bankiva , также называется Gallus gallus) Юго-Восточной Азии, где он все еще существует в дикой природе.Домашних цыплят, возможно, содержали в Индии еще давно. как 3200 г. до н.э., и записи показывают, что они хранились в Китае и Египте как еще в 1400 г. до н. э. Самые ранние приручения домашней птицы были в основном для петушиные бои, а не за еду. Петушиные бои подавлялись в западных странах. Всемирная и замененная выставкой птицы до 18 века. Домашняя птица выставки начались в Америке в 1849 году. Интерес к этим выставкам рос и многочисленные породы и разновидности были и продолжают развиваться, ведущие к большому количеству существующих сейчас разновидностей.

Существует около 175 разновидностей цыплят, сгруппированных в 12 классов. и примерно 60 пород. Класс — это группа пород, происходящих из тот же географический район. Сами имена — азиатские, американские, Средиземноморье и так далее — укажите регион, откуда произошли породы.

Порода означает группу, которая обладает определенным набором физических характеристик, таких как как форма тела, цвет кожи, осанка или остановка, а также количество пальцев на ногах.Разнообразие это категория породы, основанная на цвете пера, расчесывании или наличии бороды и муфты. Таким образом, Плимутская скала может быть закрытой, белой, желтой, или один из нескольких других цветов. Rhode Island Red может иметь один или роза гребешок. В каждом случае форма тела и физические особенности должны быть идентичным. Порода и разнообразие мало говорят о качествах хорошего производственный инвентарь.

Штамм, однако, знает. Штамм — это группа или племенная популяция внутри сорт или помесь, выведенные и выведенные человеком или организацией обладать определенными желательными характеристиками.Существует много коммерческих сортов, таких как Babcock, DeKalb, Hyline и Shaver, которые были выведены для определенных целей.

Цыплята также классифицируются по полу и возрасту. Хотя эти термины имеют тенденцию значительно варьироваться в зависимости от того, применяются ли они на выставках, или товарное птицеводство. Петушок — курица-самец до года. возраста; петух или петух — мужчина старше одного года; молодка — самка моложе одного года, а курица — самка старше одного года.Когда цыплята впервые вылупившиеся, они могут быть разделены по полу и затем называются половыми цыплята. Если они не были разделены, они называются прямогонными. цыплята.

С точки зрения рынка, бройлер или фритюрница — это молодой цыпленок мясного типа, который можно приготовить нежным путем запекания или жарки и обычно взвешивать между 2 1/2 и 3 1/2 фунта. Жаровня — это молодой цыпленок мясного типа, который может быть приготовленным нежным путем запекания и обычно весом 4 фунта или более.Тушение курица, курица или домашняя птица — это зрелая курица, часто являющаяся побочным продуктом производство яиц, при этом мясо менее нежное, чем у жаровни, и его можно приготовить нежное тушением или подобным способом.

Определений, касающихся проектов инкубации птицы и эмбриологии — инкубация и эмбриология

Классификация | Анатомия | Птичье яйцо | Инкубация И эмбриология

слов о классификации цыплят

  • Птичий — Относящиеся к птицам или характеристики птиц; происходит от птиц.
  • Bantam — Маленькая миниатюрная курица, обычно четверть до одной пятой размера обычных цыплят; часто называют «банти». Большинство, но не все, бантам — это сходство с большим разнообразием домашних куры.
  • Порода — Группа цыплят внутри класса, имеющих отличительная форма тела и те же общие черты и вес.
  • Бройлер или фритюрница — Молодой цыпленок мясного типа, обычно От 9 до 12 недель, любого пола, которые можно нежно приготовить на гриле. или жарка, обычно весом от 2 1/2 до 3 1/2 фунтов.
  • Класс — выведенная группа цыплят. в конкретном регионе мира.
  • Петух — Самец цыпленка старше одного года; также называемый петух птица и старый петух.
  • Петушок — Самец цыпленка в возрасте до одного года; также называется молодой петух.
  • Кроссбред — Потомки родителей разных сортов или породы.
  • Gallus domesticus — Домашняя курица.
  • Gallus gallus — Красная птица джунглей; также называется gallus bankiva .
  • Род — Группа близкородственных животных или растений. которые отличаются друг от друга лишь небольшими характеристиками.
  • Курица — Самка цыпленка старше одного года.
  • Inbred — Потомки близкородственных родителей; в результате инбридинга.
  • Incrossbred — Потомство от скрещивания инбредных родителей. одной или разных пород.
  • Несушки — Взрослые цыплята-самки, содержащиеся для яйценоскости; также называемые куры-несушки.
  • Молодка — Самка цыпленка в возрасте до одного года.
  • Чистокровные — Потомки чистокровных родителей, одного класса, породы и разновидности.
  • Roaster — Молодой цыпленок мясного типа, обычно от 3 до 5. месяцы возраста, любого пола, которые могут быть нежно приготовлены путем запекания, и обычно весом 4 фунта или больше.
  • Половые цыплята — Суточные цыплята с самцами и самки разделились.
  • Стартовые цыплята — Частичные цыплята выращены, как правило, до точки яйцекладки в возрасте около 20 недель специализированными производителей яиц для продажи птицеводам.
  • Прямогонные цыплята — Суточные цыплята, у которых нет были разделены по половому признаку.
  • Штамм — Группа птиц в пределах разновидности, имеющая выведен одним человеком или фирмой в течение некоторого времени и имеет более или менее однородный характеристики и возможности.
  • Штамм скрещивания — Потомство от двух или более родителей разные штаммы, принадлежащие к одной и той же разновидности.
  • Тушеная курица — Зрелая курица, обычно возраст старше 10 месяцев; который требует влажного, находящегося под давлением или расширенного Готовка; также называется курицей или домашней птицей.
  • Разновидность — Подразделение породы, выделенное цвет, цветовой рисунок или вид гребня.

Слова об анатомии цыплят

  • Клюв — Клюв птичий; выступающая часть рта птица.
  • Cloaca — Вентиляционное или обычное отверстие у птиц через которые опустошаются кишечником, мочевыводящими и репродуктивными путями.
  • Гребень — Мясистый красный нарост на верхушке курицы. голова; Есть восемь типов гребней.
  • Мочки ушей — Мясистое пятно голой кожи под уши разного размера и формы, красного, белого, синего или пурпурного цвета, по породе.
  • Желудок — Внутренний орган птиц. У него толстый мускулистые стенки и жесткая подкладка. Он измельчает и измельчает пищу мышечными действия и с галькой или песком.
  • Infundibulum — конец воронки яйцевода, который собирает желток, когда он выходит из яичника; область, в которой удобрение истинного яйца имеет место; также называется воронкой.
  • Перешеек — Участок яйцевода рядом с магнумом. где осаждаются вода и минеральные соли, а внутренний и внешний образуются оболочки оболочки.
  • Magnum — Участок яйцевода рядом с воронкой; область, в которой осаждается густой белый цвет и формируется форма.
  • Яичник — Женский орган, который держит истинное яйца и производит желтки, на которых расположены настоящие яйца.
  • Яйцевод — Орган самок птиц, белок, оболочки скорлупы и скорлупа птичьего яйца вокруг желтка.
  • Яйцеклетка — женская половая клетка; форма множественного числа — яйцо.
  • Гипофиз — Небольшая почковидная железа, расположенная в основании мозга, который производит гормоны, участвующие в половом созревании, созревание и выделение желтков и кладка яиц.
  • Матка — Участок яйцевода рядом с перешейком где откладываются последние порции белого и минерального сырья, и скорлупа и пигмент оболочки.
  • Влагалище — Участок яйцевода рядом с маткой в котором кутикула откладывается на скорлупе, а яйца переворачиваются полностью вокруг своей длинной оси так, чтобы сначала был уложен большой конец.
  • Wattles — Мясистые красные наросты, свисающие с сторона и основание клюва курицы.
  • Желточный мешок — Фолликул, в котором находится яйцеклетка и ее окружение. желток выдерживаются, пока желток не созреет и не будет выпущен.

Слова о птичьем яйце

  • Воздушная камера — Воздушное пространство между двумя мембранами оболочки, обычно на большом конце яйца, что хорошо видно, когда яйцо засвечено.
  • Альбумин — Яичный белок, состоящий из наружных тонкий, твердый, внутренний тонкий и халазоносный слои.
  • Птичье яйцо — Масса материала, из которого состоит птица. яйцо — скорлупа, оболочки скорлупы, белок и желток — что предназначено по своей природе, чтобы питать и защищать истинное яйцо.
  • Blastoderm — Оплодотворенная настоящая яйцеклетка.
  • Blastodisc — Настоящее яйцо, которое не было оплодотворено.
  • Chalazae — Два беловатых шнура на противоположных сторонах. желтка, которые удерживают желток в центре белка и служат в качестве оси вращения, чтобы зародышевые клетки находились на верхней стороне желтка и рядом с жаром тела курицы.
  • Кутикула — Секрет матки, состоящий в основном белка, который служит для частичного закрытия пор в скорлупе яйца и действует как смазка, когда яйцо откладывается; обычно называется цветением.
  • Яйцо — микроскопическая клетка самки; верно яйцо; женская половая клетка.
  • Fertile — Оплодотворенное яйцо; возможность яйца, чтобы превратиться в цыпленка.
  • Оплодотворение — Акт или процесс создания или становления плодородный; объединение мужской клетки с женской клеткой.
  • Бесплодие — Неоплодотворенная яйцеклетка не будет люк.
  • Скорлупа — Твердая внешняя поверхность яйца состоит в основном из карбоната кальция; оболочка имеет поры, позволяющие терять углекислый газ и влага из яйца.
  • Мембраны оболочки — Две тонкие мембраны рядом с оболочкой и окружающие белок и желток; известные как внутренние и внешние оболочки оболочки; они являются одним из основных средств защиты яйца от бактериального вторжения.
  • Сперма — микроскопическая клетка самца; мужчина половая клетка.
  • Желток — круглая желтая масса, на которой находится настоящее яйцо. расположен и обеспечивает питательными веществами развивающийся эмбрион.

Слова об инкубации и эмбриологии

  • Allantois — Мешочек, соединенный с брюшком emrbyo. обеспечение возможности дыхания эмбриона; также накапливает экскременты, поглощает белок, используемый эмбрионом в пищу, и поглощает кальций из скорлупа яйца для структурных нужд эмбриона.
  • Амнион — Прозрачный мешок, наполненный бесцветной жидкостью, окружающие эмбрион; амнион и околоплодные воды защищают развивающиеся эмбрион от шока и позвольте ему упражняться.
  • Наседка — Курица, у которой в результате гормональных изменений претерпел заметные изменения в поведении и физиологии, в том числе отказался от курения кладки и развития материнских инстинктов. Курица, которая хочет сидеть на яйцах, высиживать их и вынашивать птенцов.
  • Куриный зуб — Крошечный острый роговой выступ на конец клюва цыпленка, которым цыпленок проклевывает отверстия в скорлупе. Также известен как яичный зуб.
  • Хорион — Мембрана, окружающая оба желточных мешка. и амнион; он не имеет очевидной первоначальной функции, но позже сливается с аллантоис, чтобы сформировать хориоаллантоисную мембрану.
  • Пух — Мягкие, тонкие, похожие на волосы перья у молодых птиц.
  • Эмбрион — Развивающийся цыпленок внутри яйца.
  • Эмбриология — Изучение формирования и развития эмбрионов.
  • Дополнительные эмбриональные мембраны — Мембраны вне эмбриона тело, которое делает возможным дыхание, питание и секрецию и обеспечивает охрана; они включают желточный мешок, амнион, аллантоис и хорион.
  • Фертильность — Качество или состояние фертильности.
  • Выводимость — Качество или состояние выводимости.
  • Влажность — Количество влаги в воздухе инкубатор; Относительная влажность от 50 до 55 процентов является идеальной в первые 18 дней. инкубации и около 65 процентов за последние три дня.
  • Инкубация — Процесс нагрева, либо естественный или искусственно, в яйца, чтобы вызвать их вылупление.
  • Инкубатор — Контейнер с искусственным подогревом для вылупления яйца. В инкубаторе с неподвижным воздухом воздух не циркулирует механически. Инкубаторы с принудительной подачей воздуха имеют вентилятор или вентиляторы для циркуляции воздуха.
  • Шпилька — для пробивания или заклевывания отверстий в скорлупе цыпленок.
  • Примитивная полоса — Вертикальная непрозрачная линия, на которой эмбрион начинает расти и развиваться.
  • Набор — Для того, чтобы положить яйца под наседку или в инкубатор вылупить их.
  • Температура — Уровень тепла в инкубаторе; жестяная банка варьироваться от 99 до 103 градусов по Фаренгейту. 100,5 градусов по Фаренгейту оптимальны для инкубатор с неподвижным воздухом.
  • Turn — Акт изменения положения яиц инкубируют, чтобы эмбрионы не прилипали к оболочкам скорлупы.
Составлено С. Ф. Ридленом, специалистом по птицеводству, Университет г. Иллинойс в Урбана-Шампейн .