Ткемали самый простой рецепт: простой рецепт грузинского соуса от Евгения Клопотенко

рецепты из слив и алычи + фото и видео

Как говорил Михаил Жванецкий: «Давайте спорить о вкусе устриц и кокосовых орехов с теми, кто их ел, до хрипоты, до драки». Это высказывание в полной мере относится к попыткам чужеземцев приготовить «настоящее» национальное блюдо любой кухни: болгарской, итальянской, французской или грузинской. Национальная кухня, это не только перечень ингредиентов, смешанных в определённой последовательности и приготовленных при температуре 100°С. Это запахи, растения, впитавшие соки своей земли, посуда, руки, песни.

Грузинская кухня не самая замысловатая в мире, но она имеет одну особенность — приправы. Грузин может составить себе обед из лаваша, куска сыра, зелени и вина, и это будет трапеза, достойная короля. При этом зелень в ней играет далеко не проходную роль. Её добавляют во все без исключения несладкие блюда в свежем или засушенном виде. Богата грузинская кухня и соусами: сациви, сацебели, тклапи, бажи, ткемали.

Именно о последнем — соусе ткемали — и пойдёт речь. Название ему дал одноимённый сорт кислых слив, произрастающих исключительно на грузинской земле. В наших краях, где сливы ткемали не растут принципиально, используют алычу (спелую или недозрелую), любые кислые сливы, тёрн, а иногда крыжовник и даже красную смородину, но это уже похоже на жест отчаянья. Из чего бы ни затевалось ткемали, главное, чтобы оно было кислым. Соус из сладких слив — это уже скорее варенье, пусть даже сдобренное перцем и чесноком. Хотя кулинария видывала и не такие сочетания.

Рецептов ткемали на зиму множество, но в основном они подразделяются на две категории: классический красный и зелёный ткемали. Что самое приятное, приготовить пряный соус можно в домашних условиях.

Рецепт классического красного грузинского соуса из слив

Кислый сливовый соус

1. Промыть сливы, поместить в кастрюлю, залить водой до уровня плодов. На среднем огне довести до кипения.

   Отварить сливы

   Снять с плиты, дождаться, пока охладится до комнатной температуры. Достать шумовку и переложить сливы в дуршлаг или сито. Протереть деревянной ложкой, оставшиеся косточки выбросить, шкурки собрать в марлечку и выдавить из них сок в перетёртую мякоть. Если нет горячего желания связываться с ситом, можно просто достать сливы из воды, вынуть косточки, убрать шкурки и перемолоть в мясорубке или блендере.

2. Свежую кинзу тщательно промыть, чтобы песок на зубах не хрустел (бррррр…).

   Добавить свежую зелень

   Нарезать как можно мельче или пропустить через мясорубку/блендер, добавить к сливам.

3. Чеснок очистить, раздавить в прессе для чеснока (чеснокодавка в миру) с солью.

   Чеснок раздавить

4. Вопрос с количеством добавляемого острого перца каждый решает для себя самостоятельно, так как на вкус на цвет, как говорится. Если не любите острую пищу, перец можно не добавлять вовсе, хватит и чеснока. Когда же хочется «чего-нибудь остренького», можно измельчить 1/3 стручка, смешать с общей массой и попробовать. Если покажется недостаточно — добавьте ещё немного перца, но слишком не увлекайтесь, потому что это всё-таки сливовый соус, а не перечный.

   Добавить горький перец

   Чеснок с солью пока оставляем в отдельной посуде.

5. Сливовое пюре с измельчённой зеленью выкладываем в кастрюлю. Если полученная масса кажется излишне густой, добавляем немного отвара из слив, после чего ставим на средний огонь. Вооружаемся ложкой и постоянно помешиваем будущий соус.

   Сливовую массу проварить

6. После того как он хорошенько прогреется, добавляем чеснок с солью, чёрный перец, сахар, хмели-сунели, кориандр, шафран. Грузинские хозяйки ещё непременно добавляют омбало — блошиную или болотную мяту, которая произрастает опять же исключительно на родине Шота Руставели.

   Секретный ингредиент ткемали

   Что же делать нам, грешным, в нашей средней полосе? Можно просто проигнорировать этот ингредиент, как, кстати, большинство и делает, или взять нашу родную перечную мяту или мелиссу. Подойдёт как свежая, так и засушенная зелень.

   Специи в ткемали

7. Варить ещё минут 20–30. Снять с плиты, разлить в простерилизованные (на пару, в духовке) банки, долить до верха растительным маслом и закатать крышками. Можно банки заменить бутылками. Готовый соус ткемали лучше хранить в холоде. Перед употреблением не забыть слить масло.

   Заготовка на зиму

Также красный ткемали можно готовить из тёрна — кустарниковой сливы с терпковатым, вяжущим вкусом. Получается тоже очень вкусно, только цвет гораздо более тёмный, скорее синий, чем красный.

Подходящее сырьё для соуса ткемали

А вот рецепт ткемали из тёрна и слив:

Зеленый (молодой) ткемали из алычи в домашних условиях

Молодой ткемали делается из недозрелой, зелёной алычи. Сложности в нём ровно столько же, сколько и в красном ткемали — то есть нет вообще. Правда, для городского человека изыскать незрелые плоды любого растения может оказаться непростой задачей, и из этой ситуации каждый выходит по-своему, в соседнюю деревню едет, к примеру, или с бабушкой на рынке договаривается. В общем, будем исходить из того, что зелёная алыча у вас всё-таки есть. Состав тот же, что и в красном ткемали, но с одной разницей: вместо слив берётся зелёная алыча, и добавляется больше свежей зелени.

Классический рецепт

1. Зелёную алычу отварить до готовности. Определить этот момент несложно — плоды растрескаются, но не расползаются.

   Алычу отварить до готовности

2. Переложить в дуршлаг или сито, дать остыть.
3. Ложкой протереть алычу так, чтобы остались только косточки и шкурки.

   Протереть через дуршлаг

4. Зелень порезать, перемолоть в мясорубке или блендере.

   Добавить зелень в соус

5. Чеснок замочить в воде, чтобы облегчить чистку.
6. Также перемолоть, добавить в смесь перец и соль.
7. Алычовое пюре поставить на средний огонь и довести до кипения, после чего добавить чесночно-травяную смесь.

   Довести до кипения, варить 1 час

8. Чтобы соус не был слишком густым, можно добавить горячую кипячёную воду. После закипания варить на среднем огне ещё около часа.
9. По истечении часа можно попробовать соус на соленость-сладость-остроту. Для того чтобы почувствовать вкус готового блюда, ложку соуса вылить на блюдце и охладить (можно убрать в морозилку на несколько минут).

   Попробовать охлаждённым

   Если что-то добавляется (соль, сахар, перец) нужно ещё минут 10 прокипятить.

10. Пока соус варится, нужно подготовить бутылки. Классические способы стерилизации всем известны — прокипятить, подержать над паром, прокалить в духовке. А вот ещё один, необычный, но эффективный вариант обработки бутылок перед консервированием.
11. Бутылки моются с содой, крышки стерилизуются в кипящей воде 15–20 минут. Кипящий соус заливается в бутылку до середины или чуть выше, потом выливается обратно в кастрюлю, причём сделать это нужно так, чтобы ткемали обволок все внутренние поверхности бутылки, для чего её нужно слегка прокрутить. Дать соусу ещё раз хорошо прокипеть и разлить половником по ёмкостям до самого верха, чтобы аж выплёскивался, и сразу закрутить крышками. В таком виде ткемали не нуждается в добавлении масла, и храниться может даже при комнатной температуре.

    Соус ткемали. Закрутка на зиму

А вот видеоверсия подобного рецепта приготовления зелёного ткемали

А вот так зелёный ткемали готовят в Грузии — видео

Соус ткемали прекрасно подходит к блюдам из мяса, рыбы, макаронам, рису. Помимо того, что это вкусно, это ещё и полезно, т. к. кислая приправа облегчает переваривание тяжёлой пищи.

Видео: как готовить сливовый соус при помощи мультиварки и блендера

Как приготовить ткемали из ягод (смородины, крыжовника, кизила)

Если же случилось так, что мясо есть, а слив нет, а приправить его чем-то кисленьким очень хочется, ткемали можно приготовить из красной смородины, крыжовника и даже кизила.

«Ткемали» он будет называться весьма условно, но в общих чертах это тоже будет кислый соус с чесноком и перцем. Принцип приготовления соуса из ягод тот же, что из слив: отвариваем, протираем, удаляем косточки и шкурки, добавляем чеснок, горький перец, пряную зелень и сухие приправы, ещё раз провариваем и разливаем по банкам.

Грузинская пословица гласит: «Где нет любви, там нет и радости». Грузинская кухня — пряная, сочная, полная дивных вкусов и ароматов напоена любовью к своей земле, семье, гостям. Готовя и пробуя эти блюда, мы приближаемся к стране, где над зелёными холмами встаёт жаркое солнце, растёт прозрачный виноград и черноглазые люди на несколько голосов поют песни, улетающие ввысь.

Ткемали из сливы на зиму

Слива синяя 8 кг Мята свежая 2 ст.л. Кинза 1 пучoк Чеснок 7 зуб. Перец красный молотый 0.5 ч.л. Кориандр молотый 2 ст.л. Соль 3 ст.л.

Классическое ткемали является прекрасным дополнением к рыбе, мясу и овощным блюдам. Им смело можно заменить привычным всем кетчуп и другие приправы. Предлагаем приготовить грузинский соус по одному из самых простых рецептов.

Ингредиенты:

• Сливы – 1,5 кг.
• Сахар – 8-10 ст.л.
• Уксус – 50 гр.
• Соль – 2 ст.л.
• Чеснок – 1 головка.
• Хмели-сунели – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. В большом тазике промываем сливы. Воду сливаем несколько раз. Изымаем косточки. Некондицию убираем.
2. Очищаем чеснок и промываем. Вместе со сливой пропускаем его через мелкую решетку мясорубки. В смесь добавляем соль, сахар, хмели-сунели.
3. Ставим на небольшой огонь на плиту. Чтобы соус не пригорел, необходимо первое время постоянно мешать его. Затем, когда начнет выделяться сок, в этом не будет нужды.
4. Варим соус около часа.
5. За это время подготавливаем банки. Начисто моем их с содой и средством. Затем ставим в разогретую духовку на 200 градусов.
6. Добавляем уксус в соус за пять минут до конца варки. Перемешиваем. Разлаживаем ткемали по банкам и закатываем крышками.

Перед подачей на стол рекомендуется посыпать обильно ткемали мелко порубленной зеленью и помешать.

Синие сливы в сезон везде в избытке. Поэтому не дайте продукту пропасть, а приготовьте обязательно себе соус ткемали. Только не берите сильно мягкие плоды. Лучше взять чуть-чуть недозрелые, чтобы они были кисловатыми и твердоватыми. Преимущество этой заготовки еще в том, что здесь не используется уксус.

Ингредиенты:

• Сливы – 1,5 кг.
• Перец горький – 2 шт.
• Сладкий перец сушеный – 2 ч.л.
• Прованские травы – 1 ст.л.
• Чеснок – 10 зубчиков.
• Сахар – 5 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Сливы моем, очищаем от косточек. Помещаем их в большую кастрюлю или таз. Лучше если это будет эмалированная емкость.
2. Добавляем сахар и стакан воды. Варим 10 минут, затем снимаем с огня, чтобы соус остыл. Для помешивания используйте деревянную ложку.
3. Горький перец и чеснок продавливаем через пресс и отправляем к сливам. Следите, чтоб не было кусочков.
4. Варим снова около 10 минут, предварительно добавив соль и прованские травы.
5. Соус ткемали разливаем горячим по банкам и закрываем крышками на зиму.

Совет: Важно хранить соус в небольших баночках. Таким образом, он не испортится. Открытую баночку не рекомендуется хранить больше недели. В противном случае может образоваться плесень.

По этому рецепту готовят ткемали в Западной Грузии. Соус получается кисловатый, немного острый. Как раз самый тот вкус, что нужно подавать к мясу.

Ингредиенты:

• Укроп – 250 гр.
• Кинза – 300 гр.
• Слива кислая – 3 кг.
• Мята – 250 гр.
• Перец красный острый – 1-2 шт.
• Чеснок – 4-5 зубчиков.
• Сахар – 1-2 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Вода – 2 стакана.

Процесс приготовления:

1. Сливы хорошо промываем и освобождаем от косточек.
2. Пересыпаем их в казан и заливаем водой. Ставим на плиту вариться.
3. Когда слива сварится, кожица потрескается, а сама мякоть развалится. Перетираем ее через сито. Ненужные шкурки выбрасываем, а пюре для соуса оставляем.
4. В получившийся соус добавляем сухие соцветия укропа, связанные пучком, соль и острый перец. По желанию добавляем сахар. В таком соусе он не обязателен.
5. Варим на слабом огне минут тридцать.
6. Свежую кинзу (листики без палочек) и мяту вместе с чеснок измельчаем в блендере.
7. Из казана достаем укроп и выбрасываем его. На его место отправляем зелень с чесноком.
8. Продолжаем варить еще четверть часа.
9. Соус готов. Заливаем его в стерилизованную посуду и закручиваем на зиму. Хорошо, если это будут баночки или бутылочки небольшого размера. Храним в сухом, прохладном и темном месте.

Этот соус получится зеленого цвета. По вкусу будет кисло-острым. А приготовим его в удобном устройстве – мультиварке.   Следуйте пошаговому рецепту. Процесс абсолютно простой.

Ингредиенты:

• Сливы зеленые – 500 гр.
• Аджика – 50 гр.
• Зелень – 30 гр.
• Чеснок – несколько зубчиков.
• Вода – 500 мл.
• Соль – по вкусу.
• Сахар – по вкусу.
• Перец чили – 1 стручок.

Процесс приготовления:

1. Зеленые сливы промываем и очищаем от косточек и кожицы.
2. Отправляем их в чистую чашу мультиварки и наливаем туда воду.
3. Стручок перца чили также промываем, удаляем все семена. Нарезаем мелко-мелко. Добавляем к сливам.
4. При закрытой крышке устанавливаем на мультиварке режим «Варка» на полчаса.
5. Зелень промываем, а чеснок очищаем. Все измельчаем блендером.
6. Когда слива сварится, сливаем ее на сито или дуршлаг. Жидкость сливаем отдельно от кашицы. Добавляем к фруктам чеснок с зеленью, а также сахар и соль. Из-за разности вкусов советуем самим регулировать сладость. Если сливы окажутся слишком кислые, насыпьте больше сладкого песка. Взбиваем блендером.
7. Получившуюся кашицу снова перекладываем в мультиварку и ставим режим «Жарка» и кипятим примерно 1 минуту. На этой стадии добавим и аджику.
8. Ткемали готов. Заливаем им подготовленные банки и закатываем с помощью ключа крышками. Ждем пока остынут и отправляем на хранение.

Ткемали из желтой сливы

Большинство хозяек в Грузии традиционно готовит ткемали. Этот сливовый соус превосходно дополняет различные гарниры, рыбные и мясные блюда. Помимо спелых фруктов, в состав соуса входят пряные специи, травы, стручковый перец, чеснок и прочие ингредиенты, которые делают вкус продукта особенно острым и пикантным. Наслаждаться ткемали можно не только в сезон созревания слив, но и зимой. Для этого продукт консервируют. Лучшие рецепты приготовления ткемали из желтой сливы постараемся подробно описать далее в разделе, чтобы при желании даже малоопытная хозяйка, не посвященная в тонкости грузинской кухни, смогла удивить своих близких превосходным соусом.

Простой рецепт зимней заготовки

Соус ткемали на зиму можно приготовить очень просто и быстро. Для этого следует использовать красные, желтые сливы или даже алычу. В зависимости от цвета фруктов и вкусовых особенностей плодов, соус приобретет определенный аромат и окраску. Например, желтые сливы позволяют приготовить пряный ткемали с кисло-сладкими нотками во вкусе.

Самый простой рецепт ткемали включает в себя ограниченное количество ингредиентов. Так, для приготовления 4-5 литров соуса потребуется 5 кг желтых слив, 2 головки чеснока среднего размера, 2 ст. л. соли и столько же приправы хмели-сунели, 4 ст. л. сахара и один жгучий перчик. Во время варки также потребуется добавить некоторое количество воды (1-2 стакана).

Приготовление зимней заготовки из желтых слив потребует не более часа. За это время необходимо:

• Сливы вымыть и очистить от косточки. При желании с плодов снять кожицу.
• Очищенные фрукты сложить в кастрюлю и налить в нее воды, после чего отправить емкость на огонь. Содержимое кастрюли довести до кипения.
• Жгучий перец очистить от семечек, с чеснока снять шелуху.
• Перец и чеснок добавить к сливам. Измельчить продукты блендером до получения однородной массы.
• Ткемали снова довести до кипения, дополнить оставшимися специями и законсервировать.

Важно! Длительная варка продукта портит его потребительские качества.

Предложенный рецепт приготовления достаточно прост. При желании его сможет воплотить в жизнь даже малоопытный кулинар. Подавать же зимой ткемали можно к различным блюдам. Вкусный соус всегда придется к столу.

Пряный ткемали с травами и специями

Как и многие блюда грузинской кухни, ткемали отличается своей пряностью и остротой. Получить «тот самый», традиционный вкус можно только с помощью набора трав и специй. Так, следующий рецепт превосходно демонстрирует гармонию целого ряда ароматных ингредиентов.

Для приготовления ткемали потребуется всего 500 г желтых слив. Если хочется приготовить больше соуса, то количество слив и всех остальных ингредиентов можно равномерно увеличить. А на один рецепт, помимо фруктов, понадобится чеснок (3 головки), по 30 г кинзы и базилика, 10 г мяты, 3 чесночных зубчика. Молотый кориандр и соль добавляют по пол чайной ложки. Перец красный (молотый) добавляют в количестве одной щепотки. Для приготовления ткемали также потребуется небольшое количество растительного масла (не более 50 мл).

Весь процесс приготовления соуса займет порядка 30-40 мин. Готовить ткемали по предложенному рецепту можно на плите или в мультиварке. В случае использования мультиварки следует выбирать режим «Суп» и выставлять время 3 мин. Этого вполне достаточно для того, чтобы довести смесь до кипения.

Для приготовления ткемали необходимо:

• Выбрать в меру зрелые желтые сливы и тщательно вымыть их.
• Сложить сливы в кастрюлю или чашу мультиварки и залить их водой. Объем жидкости должен полностью покрыть фрукты.
• Довести до кипения «компот», затем сцедить жидкость через дуршлаг в отдельную емкость.
• Сливы растереть толкушкой или обычной ложкой, предварительно убрав из фруктовой смеси косточки.
• Зелень мелко порубить ножиком, чеснок также можно порубить или пропустить через пресс.
• В кастрюле (чаше) соединить перетертые сливы  с зеленью, чесноком и прочими специями.
• Добавить в смесь ингредиентов 100 мл сливового отвара, который был прежде отцежен.
• После перемешивания следует попробовать ткемали на вкус и при необходимости добавить соль и специи.
• После очередного перемешивания соус нужно снова вскипятить и разлить в стерилизованные банки.
• В каждую банку перед закупориванием нужно добавить ложку масла.  Это позволит сохранить свежесть продукта на протяжении всей зимы. После добавления масла переворачивать банку с соусом нельзя.

Предложенный рецепт может стать находкой для каждого кулинара. Пряный вкус трав, мятная свежесть и приятная горечь перца гармонируют во вкусе ткемали, оставляют превосходное послевкусие и способны дополнить абсолютно любое блюдо.

Ткемали с болгарским перцем

Приготовить очень вкусный соус на зиму можно из желтых слив с добавлением болгарского перца. Этот овощ придаст готовому продукту характерный вкус и аппетитный оттенок. Рецептов ткемали с болгарским перцем можно найти несколько, но самый популярный из них заключается в использовании 1 кг фруктов, 400 г сладкого перца, 2 головок чеснока. Также в состав рецепта входят 2 стручка жгучего перца, приправы, соль и сахар по вкусу.

Стоит заметить, что для приготовления ткемали можно использовать болгарские перцы любого цвета. Выбрав красные овощи можно получить соус оранжевого оттенка. Желтые перцы лишь сделают цвет слив еще ярче.

Для приготовления ткемали по этому рецепту необходимо запастись мясорубкой. Именно с ее помощью будут измельчаться все фрукты и овощи. Подробно процесс приготовления соуса на зиму можно описать следующими пунктами:

• Сливы вымыть и отделить от косточки.
• Очистить перцы (горькие и болгарские) от зерен, чеснок освободить от шелухи.
• Подготовленные сливы, чеснок и перец измельчить мясорубкой. Более нежную консистенцию ткемали можно получить в том случае, если дополнительно перетереть полученную смесь через сито.
• Фруктово-овощную смесь поставить на огонь и довести до кипения, после чего добавить в состав соуса соль, сахар и специи (при необходимости). Из приправ рекомендуется использовать хмели-сунели, молотый кориандр и смесь перцев.
• После добавления оставшихся ингредиентов необходимо проварить соус еще 20 мин, затем разлить в стеклянные баночки и плотно закупорить.

Важно! Ткемали без добавления приправ и большого количества острого стручкового перца отлично подойдет для детей.

Ткемали со сладким болгарским перцем по вкусу очень напоминает знакомый многим сладкий кетчуп, правда, приготовленный своими руками соус отличается насыщенным ароматом и натуральностью.

Ткемали с уксусом

Для приготовления ткемали рекомендуется использовать слегка не дозревшие желтые сливы, поскольку они обладают немного кисловатым вкусом. Но привнести кислинку можно также путем добавления уксуса. Этот консервант не только дополнит вкус соуса, но и позволит без проблем его хранить на протяжении всей зимы.

Для приготовления ткемали с уксусом потребуются сливы в количестве 1 кг, 6-7 чесночных зубчиков среднего размера, зелень укропа и петрушки. Зелень следует использовать свежую в количестве 1 пучка. Остроту соусу добавит красный жгучий перец. Можно использовать 1 свежий стручок или четверть чайной ложки молотого красного перца. Сахар и соль в этот рецепт следует добавить по вкусу. Приправа хмели-сунели входит в состав соуса в количестве 2-3 ст. л. Количество уксуса рассчитывается исходя из полученного объема всей смеси. Так, на 1 л соуса необходимо добавить 1 ч. л. 70% уксуса.

Приготовить ткемали с уксусом достаточно просто. Для этого необходимо:

• Промыть водой зелень, сливы. Выложить ингредиенты на полотенце для того, чтобы удалить лишнюю влагу.
• Сливы разрезать пополам и освободить от косточки.
• Чеснок, зелень и сливы измельчить блендером до получения однородной массы.
• В приготовленное пюре добавить специи, сахар и соль, уксус.
• Тушить ткемали следует на маленьком огне порядка 70-90 мин.
• Соус консервировать на зиму в горячем виде, закатывая стеклянные баночки железными крышками.

Наличие уксуса в составе и длительная термическая обработка позволяет хранить законсервированный готовый продукт на протяжении 2-3 лет. Однако, баночки с соусом для длительного хранения рекомендуется размещать в темном, прохладном месте.

Приготовить ткемали из желтых слив на зиму можно по одному из приведенных рецептов или руководствуясь рекомендациями, приведенными на видео:

Предложенный на ролике рецепт позволяет очень быстро приготовить исключительно нежный, вкусный и ароматный ткемали.

Соус ткемали – это находка для любителей острой и натуральной пищи. Приготовленный своими руками продукт обладает ярким вкусом и насыщенным ароматом. Его можно использовать для дополнения абсолютно любых блюд. Ложечку ткемали всегда можно добавить в суп или в овощное рагу в качестве заправки. Рыбные и мясные продукты с добавлением сливового соуса становятся еще аппетитнее и вкуснее. Ткемали может полноценно заменить многие покупные кетчупы и соусы. Приготовив однажды ткемали, обязательно захочется, чтобы он всегда был под рукой.

Ткемали из чернослива

Соус Ткемали из сливы в домашних условиях на зиму: 8 самых вкусных рецептов

Всем доброго дня! Ну вот и поспели ароматные сливы. Вы уже их досыта наелись, наварили варенья и испекли пироги. Что же еще можно вкусного из них сделать? Конечно же, всеми любимый ткемали.

Этот грузинский соус покорил желудки людей по всему миру. И у вас есть возможность приготовить его на своей кухне в домашних условиях. Все делается просто, нужно только запастись всеми необходимыми травами, которые и дают нужный вкус.

У этой заправки к мясу, шашлыку и рыбе есть разные вариации. Напишу сегодня 8 способов данной заготовки на зиму. Здесь будет классический рецепт и адаптированный к нашей местности. Выбирайте!

Грузинский соус ткемали из сливы – самый вкусный и быстрый рецепт на зиму

Это рецепт оригинальный, так сказать «настоящий», как делают ткемали в Грузии. Возможно, у вас будут сложности с добычей нужных слив, тогда придется брать местные кислые сорта, куда деваться.

Ингредиенты:

• сливы сорта «ткемали» — 4 кг
• чеснок — 1 головка крупная
• омбало (мята болотная) — 1 пучок
• укроп с зонтиками, зелень кинзы и кориандр (семена кинзы зеленые) — по 1 пучку
• жгучий перец — 5 шт.
• соль — 2 ч.л.
• сахар — 3 ч.л.

Способ приготовления:

1.Вымойте ткемали и переложите в кастрюлю с толстым дном или казан. Налейте на дно 50 мл воды, накройте крышкой и доведите до кипения. После этого варите 10 минут. Пару раз за все время необходимо перемешать, чтобы избежать пригорания и обеспечить равномерное прогревание.

2.После проваривания добавьте к сливам стручки жгучего перца целиком, пучки зелени (укроп, кориандр, мяту) тоже измельчать не нужно. Перемешайте и варите еще 5 минут.

3.Следующими закладываются зубчики чеснока, пропущенные через пресс, и пучок кинзы целиком. Прокипятите все еще около 10 минут. Сливы должны к этому времени хорошо развариться, отделяться от косточки. Зелень тоже размягчится, отдаст свой аромат.

4.Выключите огонь и дайте соусу остыть. Затем перетрите его через сито или дуршлаг. Все ветки и косточки — в утиль. Остается только гладкая масса.

5.Перетертую основу перелейте в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Тут уже нужно пробовать, потому что сливы у всех разной кислоты. Положите сначала немного, при необходимости можно потом добавить.

6.Варите соус еще 10 минут, снимая образовывающуюся пену. Он будет жидковатым, после остывания он станет немного гуще.

7.Разлейте готовый ткемали по стерилизованным банкам или бутылкам, укупорьте. После остывания храните в прохладном темном месте.

Получается очень ароматный соус из слив, который идеально подходит к мясу, шашлыку. Угощайтесь!

Как сделать классический соус ткемали по-грузински к мясу – очень вкусный рецепт

Еще один простой способ сварить грузинский соус ткемали перед вами. Здесь используется алыча или кислая слива. В результате получается острая, слегка сладкая приправа к мясу. Как ее закрыть на зиму — читайте дальше.

Вам понадобится:

• алыча — 2 кг
• перец чили — 1 шт.
• чеснок — 6 зубчиков
• хмели-сунели — 1 ч.л.
• кориандр — 1 ч.л.
• базилик — 0,5 ч.л.
• соль — 1,5 ч.л.
• сахар — 1,5 ч.л.
• кинза, укроп, петрушка — по 1 пучку

Этапы:

1.Сложите вымытую алычу в кастрюлю, налейте 50 мл воды и поставьте вариться на плиту. После закипания готовьте 15 минут. Ориентир готовности — шкурка у фруктов должна лопнуть.

2.Переложите сваренные плоды в сито и перетрите в пюре, в котором не будет ни кожуры, ни косточек.

3.Перелейте получившееся сливовое пюре в кастрюлю и проварите его 5 минут.

4.Далее мелко порубите по пучку кинзы, петрушки и укропа. Стручок острого перца очистите от семян и мелко нарежьте. Сложите все это в одну миску. Туда же добавьте выдавленный чеснок и сухие специи из списка: хмели-сунели, базилик, кориандр, а также соль и сахар.

5.Пересыпьте эту ароматную смесь в соус, перемешайте и варите 5 минут. В кипящем виде разложите по стерилизованным банкам и закатайте на зиму железными крышками (предварительно прокипятите их 5 минут).

6.Переверните консервацию, укутайте чем-нибудь теплым до полного остывания. Хранить нужно в холодном месте.

Получается вкусный соус из слив, пряный. Остроту можете регулировать, добавляя больше или меньше перца чили.

Простой рецепт ткемали из желтой сливы (алычи)

Цвет у ткемали, который сваренный из желтой алычи, будет отличаться от привычного красного. Но вкус будет ничуть не хуже. Много зелени, чеснока и специй сделают свое дело и придадут соусу яркий аромат. Такая заправка подойдет как уже к готовым блюдам, так и для маринования курицы или свинины.

Состав:

• желтая алыча — 3,5 кг
• зелень базилика, тимьяна, мяты садовой и болотной (омбало), петрушки, кинзы, укропа — по 0,5 пучка (можно свежую или мороженную)
• чеснок — 100-150 г
• зеленый острый перец — 2 стручка
• соль — 3 ст.л. без горки
• сахар — 200 г
• хмели-сунели — 2 ст.л.
• мускатный орех — 1 ч.л. без горки
• пажитник — 1 ч.л.
• сушеный базилик — 2 ч.л.

Приготовление:

1.Сложите вымытую алычу в кастрюлю, налейте 100 мл воды, чтобы фрукты не пригорели. Поставьте вариться до того момента, когда косточка будет легко отделяться от мякоти. Время от времени помешивайте.

2.Всю зелень помойте и отделите листики от стеблей (стебли не выбрасывайте, они тоже понадобятся). Сложите листья в отдельную миску. Туда же положите очищенные зубчики чеснока, жгучий перец, порезанный крупными кусочками (семена можно оставить, если любите острую пищу).

3.Блендером или мясорубкой измельчите зелень с чесноком и перцем в однородную массу.

4.Когда алыча сварится, дайте ей остыть. Затем перетрите через сито, чтобы получилось пюре. Жмых тоже отожмите. Чистого продукта получится около 3 л.

5.Добавьте в пюре из алычи перемолотую зелень, хмели-сунели, пажитник, мускатный орех, сушеный базилик, соль и сахар.

6.Все веточки от используемой зелени свяжите нитками в пучок и опустите в соус. Именно в стеблях много ароматного масла, которое при варке дополнительно напитает ткемали запахом трав.

7.Поставьте пюре на огонь, перемешайте и доведите до кипения. Снимайте пену, которая будет образовываться. Варите около 15 минут на среднем огне. Не забудьте попробовать соус на соль-сахар, можно эти компоненты добавить по своему вкусу.

8.В конце варки пучок стеблей удалите, он больше не нужен. А кипящую заправку разлейте по стерилизованным банкам или бутылкам до самого края. Герметично укупорьте на зиму чистыми, стерильными крышками.

9.Укутывать этот ткемали из желтой алычи не обязательно, просто дайте ему остыть.

Получается такой соус очень ароматным, здесь большой набор самых разных трав. Наслаждайтесь!

Как приготовить острый сливовый соус с хмели-сунели без стерилизации?

В этом рецепте основной специей будет хмели-сунели, которая и даст приятный аромат. Ведь в этой приправе собраны сразу 8 пряных трав в идеальном балансе. Сливы берутся темные, не алыча.

Состав:

• сливы — 1,5 кг
• жгучий перец — 3 шт.
• петрушка — 1 пучок
• чеснок — 12 зубчиков
• соль — 1 ст.л. без горки
• сахар — 3 ст.л.
• хмели-сунели — 2 ст.л.
• вода — 100 мл

Этапы:

1.Главный продукт вымойте и удалите косточки. Сложите в кастрюлю и налейте полстакана воды. Поставьте на медленный огонь, после закипания проварите примерно 10-15 минут.

2.В блендере измельчите в кашицу чеснок, перец чили и пучок свежей петрушки.

3.Когда фрукты проварятся, погружным блендером перебейте их в пюре. Старайтесь сделать это качественно, чтобы консистенция была как можно более гладкой.

4.В получившуюся однородную массу положите все остальные продукты: перебитую зелень с чесноком, соль, сахар и хмели-сунели. Хорошо перемешайте и поставьте вариться на медленный огонь. Готовность определяете по желаемой густоте соуса. Примерно через 20-30 минут он станет заметно гуще и можно разливать его по банкам.

Количество сахара может отличаться от заявленного. Ориентируйтесь на сладость своих плодов.

5.Стеклотара должна быть стерилизована, так же, как и крышки. После заполнения банок укупорьте их. Положите на бочок и покатайте, чтобы проверить герметичность: соус не должен подтекать.

Дайте заготовке остыть и уберите в прохладное место на хранение. Это может быть холодильник, погреб или подвал. Шашлык с таким соусом просто неповторимый. Да и просто мясо с рыбой будут намного вкуснее.

Соус ткемали из синих слив в домашних условиях: рецепт с кинзой

Еще один вариант приготовления ткемали из слив. Состав здесь небольшой, доступный. Мяту добавляйте обязательно. Ее здесь немного, но она придает особый вкус соусу. В оригинальном рецепте используют болотную мяту «омбало». Если не удастся найти такую, то можно использовать и садовую.

Что взять:

• сливы — 6 кг
• чеснок — 3 головки
• молотый кориандр — 2 ст.л.
• кинза — 2 пучка
• мята — горсть листьев
• хмели-сунели — 2 ст.л.
• сахар — 1 ст.л. (по вкусу, зависит от кислоты фруктов)
• соль — по вкусу
• острый перец — 3-4 стручка

Шаги:

1.Очистите сливу от косточек и сложите в кастрюлю с толстым дном. Не используйте алюминиевую посуду! На медленном огне, помешивая, дождитесь, пока плоды пустят сок. После закипания проварите 15 минут.

Если фрукты не сочные, можно налить к ним немного воды, буквально 100 мл.

2.Добавьте к основе все специи и травы: чеснок кладите целыми зубчиками, также поступите с листиками мяты, кинзу поломайте, перец чили крупно порежьте, хмели-сунели и кориандр соответственно идут в молотом виде. Погружным блендером перебейте все в однородную массу.

3.Попробуйте, что получилось. Теперь нужно посолить по вкусу. Если кисло — добавить сахар. Если сливы сладкие, то можно обойтись и без него. Также можете отрегулировать по своим предпочтениям остроту, добавив еще острого перца.

4.Перебитый соус поставьте вариться примерно на 10 минут после начала кипения.

5.Горячий готовый ткемали разлейте по стерилизованным банкам или бутылкам и плотно закрутите горячими крышками, которые нужно прокипятить около 5 минут.

6.Укутайте заготовки теплым пледом и дождитесь полного остывания.

Вот такая простая консервация из слив, которая порадует зимой всех любителей мяса. Потому что мясо и ткемали — идеальное сочетание!

Рецепт ткемали с карри: приготовление заготовки на зиму

В классический ткемали карри не добавляют. Но для любителей этой специи существует этот рецепт. Здесь только сухие приправы, нет свежей зелени. И вообще все делается просто, без стерилизации.

Ингредиенты:

• темные сливы — 2,5 кг
• сахар — 50 г (по вкусу)
• соль — 1 ст.л.
• красный молотый перец — 1 ч.л.
• черный молотый перец — 1 ч.л.
• сухой чеснок — 1 ч.л.
• карри — 40 г
• копченая паприка — 0,5 ч.л.

Как готовить вкусный соус ткемали с уксусом и острым перцем? Видео-рецепт

Напоследок оставила для вас видео-рецепт ткемали. Он короткий и пошаговый, как раз то, что нужно. Как всегда, остроту можно делать на свой вкус, регулируя количество перца чили, но не чеснока.

Чтобы соус хорошо хранился в условиях квартиры, а не в холодном месте, то необходимо добавить уксус.

Ингредиенты:

• сливы без косточки — 2 кг
• сахар — 200 г
• соль — 2 ст.л.
• чеснок — 200 г
• укроп — 50 г
• базилик — 60 г
• молотый кориандр — 2 ст.л.
• острый перец — 120 г (вместе с семенами)
• уксус 9% — 2,5 ст.л.

На этом сегодня все! Думаю, вы выбрали тот самый рецепт, который будет радовать всю семью. Ткемали будет ярким, насыщенным и запашистым, так как в нем много различных специй и трав.

Всем желаю удачных заготовок, пусть урожай слив будет переработан в нечто вкусное и полезное. А главное — домашнее, без лишних химических добавок. До скорой встречи на страницах моего блога!

Рецепт быстрого соуса Ткемали (Géorgie 🇬🇪)

Соус Ткемали (Géorgie 🇬🇪)

Привет всем, надеюсь, у вас сегодня замечательный день. Сегодня мы приготовим оригинальное блюдо — соус ткемали (георгия 🇬🇪). Один из моих любимых рецептов еды. На этот раз я приготовлю немного вкусненького. Будет очень вкусно.

Соус Ткемали (Géorgie 🇬🇪) — одно из самых популярных блюд в мире в последнее время. Его ежедневно ценят миллионы.Это просто, быстро, вкусно. Соус Ткемали (Géorgie 🇬🇪) — это то, что я любил всю свою жизнь. Они милые и выглядят фантастически.

При желании добавьте соль, лимонный сок или уксус по вкусу. Ткемали — это ароматный грузинский соус, приготовленный из диких кислых слив, сахара, чеснока, острого красного или зеленого перца и таких трав, как кориандр, петрушка, базилик и укроп. Существует два основных типа ткемали: зеленый или красный, в зависимости от вида острого перца, используемого при его приготовлении.

Чтобы начать работу с этим рецептом, мы должны подготовить несколько компонентов.Вы можете приготовить соус ткемали (георги 🇬🇪), используя 6 ингредиентов и 6 этапов. Вот как этого добиться.

Ингредиенты, необходимые для приготовления Соуса Ткемали (Géorgie 🇬🇪):

1. Возьмите 1 кг quetsches ou mirabelles or autre fruit acide
2. Take 4 cà soupe de sucre
3. Приготовить 1 суп из сел
4. Приготовьте 5 гусс д’эйл
5. Take Poivre chili 🌶
6. Приготовьте травы: кориандр, базилик, персил или зелень vos Habitudes

Используются как красные, так и зеленые сорта сливы.Вкус соуса варьируется, но обычно он остро-терпкий. Ткемали — знаменитый грузинский сливовый соус из алычи — красной и зеленой. Красный соус готовят из спелых слив в конце лета, а зеленый ткемали готовят из незрелых слив весной.

Шаги по приготовлению Соуса Ткемали (Géorgie 🇬🇪):

1. Dénoyauter et ecraser les fruit, les cuire à feu doux 20 минут
2. Nettoyer et écraser l’ail, ciseler les herbes
3. Passer les fruit au press purée ou au chinois.На бис 10 минут залить пюре справедливым.
4. Ajouter l’ail et les épices
5. Cuire бис 5–10 минут, selon l’épaisseur voulue.
6. Mettre dans les bocaux.

В основном используется с блюдами из картофеля, жареным или приготовленным на гриле мясом и птицей. Соус ткемали используется для жареного или приготовленного на гриле мяса, птицы и блюд из картофеля, и ему есть место в грузинской кухне, подобное томатному кетчупу в Америке. Ткемали, грузинский сливовый соус, приправленный специями и свежей зеленью, — наша новая приправа.Вам доступны самые разные варианты соуса ткемали, такие как жидкий, пастообразный. Вы также можете выбрать томатный соус ткемали или изо.

Итак, мы подошли к концу этого исключительного рецепта пищевого соуса ткемали (георгия 🇬🇪). Большое спасибо за уделенное время. Я уверен, что вы сделаете это дома. Скоро появятся более интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте сохранить эту страницу в браузере и поделиться ею со своей семьей, коллегой и друзьями.Еще раз спасибо за чтение. Готовь!

Грузинская курица табака, приготовленная на гриле с солью

Азия

Табака — одно из национальных блюд Республики Грузия. Традиционно его готовят из дичи, которую жарят на топленом масле. Но если вы можете его жарить, почему бы не приготовить его на гриле?

Цыпленок в коктейле маринуется в маринаде из цитрусовых, вина и корицы не менее 6 часов или 24 часа — чем дольше, тем насыщеннее вкус.Затем его готовят на мангале из соляного кирпича. Подается с традиционным соусом из кислой сливы или кислого ревеня под названием Ткемали.

Еще рецепты с курицей на гриле:

Цыпленок табака с ревенем Ткемали (цыплята, запеченные в грузинской соли)

Примечания к рецепту

• Урожайность: На 4-6 порций
• Оборудование: 2 плиты соли или 2 пресса для гриля или кирпичи, завернутые в фольгу

Ингредиенты

Для маринада корицы и апельсина:

• 3 апельсина
• 2 лайма
• 1 лимон
• 1 чашка белого сухого вина
• 1 палочка корицы (3 дюйма длиной)
• 3 зубчика чеснока, очищенных и измельченных ножом
• 3 ломтика (каждый толщиной 1⁄4 дюйма) свежего имбиря, измельченного ножом
• 1 чайная ложка измельченного черного перца
• 1 большая луковица, очень тонко нарезанная
• 1-1 / 2 столовые ложки сладкого или копченого перца
• 1 столовая ложка светло-коричневого сахара
• 2 чайные ложки крупной соли (морской или кошерной) и свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца
• 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима

Для курицы:

• 2 цыпленка, каждая примерно по 3-1 / 2 фунта, предпочтительно органического происхождения
• 1 рецепт Ткемали (см. Рецепт), на порцию
• Веточки укропа свежие, для сервировки

Этапы рецепта

Шаг 1: Приготовьте маринад. Используя овощечистку, удалите 1 полоску цедры апельсина, 1 полоску цедры лайма и 1 полоску цедры лимона и поместите в инертную кастрюлю.Выдавите сок из апельсинов, лаймов и лимона. Добавьте сок, вино, корицу, чеснок, имбирь и перец в инертную кастрюлю и доведите до кипения без крышки, пока смесь не уменьшится, примерно 10 минут. Дайте полностью остыть.

Шаг 2: Запереть цыплят: для этого вырежьте у каждой птицы хребет с помощью ножниц. Откройте, как книгу, удалите грудные кости и расплющите их ладонью. Сложите крылышки и, если хотите, сделайте прорези толщиной 2,5 см в дряблой коже между бедром и телом и вытяните куриные ножки.(Это позволяет получить более компактную форму.) Выложите цыплят в форму для запекания и полейте их маринадом. Накрыть полиэтиленовой пленкой и замариновать в холодильнике не менее 6 часов, желательно на ночь. Переверните 2 или 3 раза, чтобы приправить равномерно.

Шаг 3: Установите гриль для прямого приготовления на гриле и разогрейте средний (350 градусов).

Шаг 4: Выньте цыплят из маринада и выложите на решетку кожей вверх.Поместите соляную плиту, кирпич или пресс для гриля поверх каждой, чтобы разгладить их. Жарьте кур до полной готовности, примерно по 20-25 минут на каждую сторону, или пока внутренняя температура самой толстой части бедра не достигнет 165 градусов. (При необходимости переставьте соляные плиты.) Перемещайте птиц по мере необходимости, чтобы избежать вспышек.

Шаг 5: Для подачи разложите цыплят на блюде. Подавайте ткемали на стороне.

Советы по рецептам

Благодарим спонсоров Project Smoke Season 3:

Проект Стивена Райхлена Smoke является продуктом общественного телевидения Мэриленда, Barbacoa, Inc., и изображения разрешения. © 2017 Barbacoa, Inc.

Ткемали рецепт голубой сливы классический. Необычайно вкусный грузинский соус: ткемали

Выбирайте классические рецепты и новейшие креативы из сливового ткемали в мастерской кулинарных шедевров сайта. Оцените вариации «молодого» ткемали и соуса из спелой алычи, желтых и красных сортов с большим разнообразием специй и трав.

Процесс приготовления ткемали очень прост, но для того, чтобы получить настоящее грузинское блюдо, есть два небольших секрета.Во-первых, сливы должны быть кислыми! Ведь ткемали — это дикий сорт алычи, произрастающей в Грузии. Но вы можете взять любой другой кислый сорт слив. Второй нюанс — это трава омбало. Это «болотный» родственник мяты. Его можно найти на рынках, у продавцов грузинских специй.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах сливового ткемали:

Интересный рецепт:
1. Чисто промытую алычу влить в кастрюлю с водой так, чтобы ягоды были только слегка прикрыты.
2. Довести до кипения, снять с огня. Дайте остыть.
3. Осторожно вынуть сливы шумовкой.
4. Удалите кости. Измельчите мякоть блендером.
5. Чеснок и острый перец очистить и измельчить (блендером, на мясорубке, в ступке).
6. Зелень мелко нарезать.
7. Смешать сливовое пюре и зелень.
8. Поставьте кастрюлю на средний огонь и хорошо нагрейте. Добавьте смесь чеснока и перца, соль, сахар, омбало и другие специи.
9. Варить 10-12 минут.
10. Перелейте в чистые емкости.
11. Хранить в холодильнике.

Пять самых быстрых рецептов сливового ткемали:

Полезные советы:
… После варки слив обязательно консервируйте жидкость. Она может разбавить ткемали, если он окажется слишком густым. Или приготовить чудесный компот из слив.
… Остроту ткемали можно регулировать количеством острого перца.
… Чтобы сохранить ткемали на зиму, можно аккуратно перелить поверхность соуса в емкости для хранения, не смешивая с растительным маслом.
… Ткемали — прекрасное дополнение к мясным блюдам, рыбе, макаронам и кашам, овощным блюдам … Особенно удачно соус сочетается с мясом птицы — индейки или курицы.

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Блюдо, приготовленное не из традиционной алычи, а из венгерской, получается такое же густое, ароматное, пряное, но с чуть меньшей кислинкой. И это даже плюс для многих гурманов.В этом рецепте чудесным образом сочетаются пикантные нотки чеснока и ароматной кинзы с петрушкой, острота перца чили и узнаваемый аромат сушеного кориандра. Насыщенный этими ароматами, он идеально подходит к любому мясу, рыбе или птице. Одна ложка, добавленная в овощное рагу, сделает блюдо оригинальным и невероятно вкусным. И, помимо всех этих достоинств, у этого рецепта ткемали из сливы на зиму по-грузински есть еще одно очень важное преимущество для всех хозяйок — его просто и быстро приготовить!

Вам понадобится:

— 3 кг слив,
— 100 г кинзы,
— 2 головки чеснока,
— 100 г петрушки,
— 1-2 стручка острого перца,
— 2 ст.вода,
— 1-3 ч. л. молотого кориандра,
— 3 ч. л. подсолнечного масла,
— 1 ст. Сахара,
— 1-2 ст. поваренная соль.

Рецепт с фото пошагово:

Берем спелые, твердые плоды. Их промываем и складываем вместе с косточками в эмалированную посуду … Не волнуйтесь, они легко отделятся от мякоти. Залейте водой и включите огонь. На первый взгляд может показаться, что воды не хватает, но не спешите ее доливать. Плоды будут выделять сок, а количество жидкости сразу увеличится.

Довести до кипения и убавить огонь до минимума с первыми «бульканьями». Через 15-20 минут фрукт закипит. И их можно снять с огня.

А пока промоем зелень. Также промываем перец водой и удаляем с него хвостики. Чеснок разбираем на зубчики, каждый из которых необходимо очистить.
Теперь размягченные сливы пропускаем через дуршлаг или через крупное сито. Так отделяем кусочки кожи от костей и получаем чистую мякоть.

Добавьте в это пюре все легкие специи. Кстати, сахар не обязателен. Все-таки соус должен быть кислым. Полуфабрикат снова поставить на плиту и варить на малой мощности около получаса.

Тем временем мелко нарежьте зелень, пропустите через пресс или нарежьте чеснок на мелкие кусочки. Измельчите острый перец.

Пока ткемали готовится, у нас есть всего несколько минут, чтобы стерилизовать банки. Самый простой способ — опустить их вместе с крышками в кипяток на 10 минут.
А теперь в эти емкости наливаем соус горячим. Последний штрих — распределить масло по банкам (добавить ложку сверху) и сразу же закатать.

Хранить в темном и холодном месте.
Приятного аппетита.

Рекомендуем еще одно блюдо

В статье представлены самые выдающиеся рецепты грузинского сливового соуса. Ткемали из алычи — прекрасное дополнение к блюдам любой кухни. Многие гурманы считают пищу без ткемали неполноценной.Для приготовления соуса используют сливы любых сортов. Помимо традиционного варианта, современные хозяйки смогут приготовить ткемали в мультиварке.

Преимущества соуса из алычи

Кислый вкус и пряные сливовые нотки добавляют соусу особого вкуса … В составе нет ни грамма жира, а количество калорий сведено к минимуму. Содержит витамин С и пектины сливы. Острый перец и чеснок возбуждают аппетит. Это особенно полезно зимой для предотвращения простуды.

какую сливу лучше взять

Традиционно в Грузии готовят соус из сорта сливы ткемали. Однако в связи с тем, что сорт этой сливы недоступен в других регионах. Соус принято готовить из кислых плодов дикорастущих сортов. Чем мягче и спелее слива, тем сочнее и ароматнее получится ткемали. В рецептах часто можно встретить варианты приготовления сливового соуса.

• Используйте только дикую сливу любых сортов.У спелых плодов косточка должна хорошо отделяться.
• Чтобы добавить особого грузинского колорита, не жалейте специй. Традиционно это кинза, зелень укропа, перец горький, кориандр, мята и хмель-сунели.
• С плодов легче удалить кожуру, если сливу залить кипятком и охладить в холодной воде.
• Не стоит долго варить соус, длительная термическая обработка убьет все полезные качества.
• Если не добавлять в соус острый перец, его можно давать даже детям.

Благодаря пошаговым рекомендациям даже начинающая хозяйка сможет приготовить соус не хуже именитых грузинских поваров … Приготовленный на зиму, с пикантным вкусом сливового ткемали, он отлично подойдет к вашим любимым блюдам. Чтобы быстро и легко приготовить соус, нужно просто следовать пошаговым рекомендациям.

Чем можно заменить сливу

Способ приготовления:

Удалите из плодов косточки, слегка отварите.Фруктовое пюре измельчить через сито, пюре — блендером. Посолить, добавить зелень, чеснок, нарезанный острый перец, слегка прокипятить. Разлить по обработанным бутылкам, хранить в холодильнике.

Аджика из слив на зиму ткемали

Состав:

— «Венгерский» — 1 кг
— сахарный песок — 2 столовые ложки
— Красный перец — 5 штук.
— перец молотый (пряность) — ½ чайной ложки
— столовая соль большая ложка
— перец острый

Способ приготовления:

Емкость промыть раствором соды, обработать любым способом.Отварить крышки. Плоды сливы перебрать, вымыть, очистить от кожуры. Перец промыть, разрезать на 3 части, очистить от семян. Освободите чеснок от лишней шелухи. Прокручиваем через мясорубку. Приправить солью, перцем, сахаром, размешать. Таз поставить на плиту, вскипятить. Варить массу, регулярно помешивая. Упакуйте заготовку.

Вам понадобится:

Сахарный песок — 6 чайных ложек
— зелень кинзы
— зелень укропа
— яблочный уксус
— сухой имбирь — 2 чайные ложки
— соль — 4.2 ч.л.
— зубчик чеснока
— укроп, петрушка
— грецкий орех

Способ приготовления:

Плоды вымыть, удалить косточки, прокрутить через мясорубку. Отмерьте нужное количество компонентов. Перелить сливовое пюре в кастрюлю с твердым дном, добавить острый перец и остальные специи. Ставим соус на плиту, даем содержимому вариться 15 минут. Удалите острый перец. Наполнить стерилизованные контейнеры, накрыть и завинтить. Когда вы открываете банку зимой, добавьте зелень, орехи и чеснок.Чеснок выдавить через пресс, а орехи измельчить скалкой.

Рецепт с кинзой и свежей петрушкой

Состав:

Сливы сушеные — 95 г
— перец
— петрушка свежая
— зубчик чеснока
— перец острый
— перец молотый (пряность)

Как приготовить:

Переберите плоды и хорошо вымойте их в тазу, переложите в кастрюлю, залейте чистой водой. Он должен охватывать содержание. Бульон процедить, перетереть через сито, развести сметану до густоты, добавить измельченный чеснок, смешать с мелкой солью, измельченным перцем и измельченной зеленью.Перемешать, вскипятить, дать остыть.

Рецепт лимонного сока и пажитника

Необходимые компоненты:

Пучок кинзы
— соль — чайной ложки
— зубчик чеснока — 5 штук
— кориандр измельченный, пажитник молотый — по ½ чайной ложки каждый.
— лимонный сок — ½ стакана
— большая ложка растительного масла
— молотый красный перец — ¼ чайных ложек
— плоды сливы — 700 г

Способ приготовления:

Приготовить массу, отварить. Убавить пламя, накрыть крышкой, продолжать готовить до мягкости.Слейте воду. Семечки удалить, протереть через сито. Нарезать кинзу. Измельчите чеснок. Положите фрукты обратно в кастрюлю, добавьте пажитник, кориандр, чеснок, кинзу. Полить соком лимона, посыпать красным перцем. Приготовленную смесь отварить, подержать пару минут, снять с огня. Остудить заготовку до комнатной температуры, переложить в обработанную литровую банку … Масло налить доверху, закрыть крышкой.

Если вам посчастливилось собрать сливы в этом году и вы уже не знаете, что еще интересного из них сделать, обязательно приготовьте ткемали! Этот традиционный грузинский соус универсален, он отлично подходит к любым блюдам из мяса, птицы, рыбы, а также к гарнирам из картофеля, круп и макаронных изделий.Ткемали легко приготовить, продукты из него доступны, а результат поразит своим вкусом и ароматом.

Пошаговый рецепт соуса ткемали

Основа ткемали — сливы, чеснок и ароматные травы. Сливы разных сортов могут придать соусу определенный цвет. Например, желтые плоды получатся янтарного оттенка, из синих — ярко-красными, почти как кетчуп. Вы также можете настроить остроту соуса по своему вкусу, увеличив или уменьшив количество чеснока и перца.

Чтобы получить 1,5 литра соуса, возьмите еду:

Можно не добавлять сахар, если не планируете на зиму раскатывать ткемали по банкам.

1. Вымойте и отсортируйте сливы, удалив семена и стебли. Подбирайте гнилые плоды или срежьте поврежденные участки. Поместите в кастрюлю и залейте 2 стаканами воды.

   Вымойте сливы и очистите их.

2. Поставьте кастрюлю на огонь. После закипания варить 20 минут на среднем огне, все время помешивая. Сливы должны хорошо выкипеть.

   Сварите сливы до мягкости.

3. Слейте полученный сироп в отдельную миску и отставьте в сторону.

   Сливовый сироп понадобится чуть позже.

4. Протереть сливы мякоть через сито или дуршлаг, чтобы получилась пюреобразная масса.

   Сделать пюре из вареных слив.

5. В пюре добавить сахар, кориандр, молотый красный перец. Приправить солью и хорошо перемешать.

   Приправить пюре и добавить сахар.

6. Петрушку, кинзу, красную мякоть измельчить в мясорубке или блендере. Острый перец и чеснок.Смешайте до однородной массы.

   Приготовьте смесь из измельченных трав, перца и чеснока

7. Поставьте посуду со сливовым пюре на средний огонь, влейте 1 стакан сливового сиропа (количество может быть увеличено в зависимости от того, насколько густой соус вы хотите достичь), перемешайте и варить полчаса.

1. Удалите листья омбало и измельчите, отложите в сторону и положите стебли вместе со стеблями укропа и кориандра, чабер на дно сковороды.

2. Залейте плоды ткемали поверх веточек пряных трав, залейте примерно стаканом воды, закройте крышку и дайте содержимому сковороды закипеть, затем убавьте огонь и тушите, пока плоды не станут мягкими и косточки можно. легко отделяется. Не переживайте, что воды мало, как только она закипит, из плодов тоже начнет выделяться сок, а веточки зелени не позволят ткемали прилипнуть ко дну и подгореть.

4. Снимите кастрюлю с огня, выбросьте содержимое на дуршлаг или сито (бульон не выливайте), дайте фруктам ткемали остыть, а затем протрите их деревянной ложкой (я делаю это руками). В итоге на дуршлаг у вас останутся кости и шкуры от ткемали.

5. Сливовое пюре смешать с бульоном, добавить соль, сахар по вкусу, перец красный молотый сухой или мелко нарезанный. Поставьте кастрюлю с соусом ткемали на средний огонь. Если ткемали получились жидкими, то прокипятите на медленном огне, если густые, то добавьте немного воды.По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану.

6. Кориандр, укроп мелко нарезать, чеснок пропустить через мясорубку, в самом конце варки добавить измельченные листья омбало в соус ткемали, дать покипеть полминуты, при необходимости попробовать добавить соль, сахар или перец.

Готовый соус ткемали разлить по бутылкам. Можно закрыть обычными пластиковыми крышками.

Соус Ткемали можно хранить долго, но тот, который приготовлен из незрелых зеленых слив, лучше всего хранить в холодильнике.

Рецепт соуса Ткемали (Géorgie 🇬🇪)

Соус Ткемали (Géorgie 🇬🇪)

Всем привет, это Джон, добро пожаловать на мою страницу рецептов. Сегодня мы приготовим фирменное блюдо — соус ткемали (георги 🇬🇪). Один из моих любимых рецептов еды. На этот раз я сделаю его немного уникальным. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

Соус Ткемали (Géorgie 🇬🇪) — один из самых популярных блюд на Земле в последнее время. Ежедневно его ценят миллионы.Это легко, быстро, вкусно. Соус Ткемали (Géorgie 🇬🇪) — это то, что я любил всю свою жизнь. Они милые и прекрасно выглядят.

Как приготовить соус Ткемали (Géorgie 🇬🇪)

Чтобы начать работу с этим рецептом, мы должны сначала подготовить несколько компонентов. Вы можете приготовить соуса ткемали (géorgie 🇬🇪) , используя 6 ингредиентов и 6 шагов . Вот как этого добиться.

Состав

Ингредиенты, необходимые для приготовления Соуса Ткемали (Géorgie 🇬🇪):

1. Приготовьте 1 килограмм кетчей или мирабелей или фруктовую кислоту
2. Take 4 cà soupe de sucre
3. Take 1 cà soupe de sel
4. Take 5 gousses d’ail écrasées
5. Получить Poivre chili 🌶
6. Приготовьте травы: кориандр, базилик, персил или зелень vos Habitudes

Инструкции

Инструкции по приготовлению Соуса Ткемали (Géorgie 🇬🇪):

1. Dénoyauter et ecraser les fruit, les cuire à feu doux 20 минут
2. Nettoyer et écraser l’ail, ciseler les herbes
3. Passer les fruit au press purée ou au chinois.На бис 10 минут залить пюре справедливым.
4. Ajouter l’ail et les épices
5. Cuire бис 5–10 минут, selon l’épaisseur voulue.
6. Mettre dans les bocaux.

Так просто, как этот простой способ приготовить соус Ткемали (Géorgie 🇬🇪)

Итак, на этом мы закончим рецепт специального пищевого соуса ткемали (géorgie 🇬🇪). Большое спасибо за уделенное время. Я уверен, что вы сделаете это дома. Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам.Не забудьте сохранить эту страницу в браузере и поделиться ею со своей семьей, друзьями и коллегами. Еще раз спасибо за чтение. Готовь!

Распечатать эту страницу

Сливы ферментированные Ткемали → Fermentation Love

Моя страсть к брожению на самом деле довольно проста, это еще один аспект изысканности вкуса свежих продуктов. В поисках интенсивных вкусовых ощущений и щекотливых вкусовых сочетаний я брожу по этому миру, вглядываясь в поля, очаги и горшки.Поступая так, я не просто граблю специи, травы или методы приготовления без раздумий, а скорее пользуюсь возможностью, чтобы приобщиться к традициям и происхождению кухонь. Надеюсь, мне удастся показать и передать это уважение в своих рецептах.

Если вы еще не положили на свою тарелку кухни кавказских регионов, особенно ароматы Грузии, которые я очень ценю, этот фермент даст вам первое представление о том, чего вам не хватало. Центральную роль играют специи и свежие травы: перец, голубой клевер, омбало, мята, эстрагон, петрушка, кондари, базилик, укроп и кориандр — звезды горшков и тарелок.

Грузия, горная страна с выходом к Черному морю, является одним из старейших поселений человечества. Благодаря разнообразию климатических зон и, как следствие, разнообразию выращиваемых продуктов, возникла вкусная и богатая кухня, которая считалась высокой кухней советской кухни. Сегодня его ценят гурманы всего мира.

Ферментированные сливы в качестве основы для соуса

Ткемали или Ткемали (грузинское ტყემალი; tʼqʼɛmɑlɪ) — популярный грузинский соус, иногда называемый сливовым кетчупом.Ферментированные сливы также являются классическим примером дикой ферментации фруктов.

• 580 гр. сливы дамсон *
• 1 зубчик чеснока
• 2 свежих красных перца чили
• несколько свежих листьев мяты
• ½ чайной ложки семян кориандра
• ½ чайной ложки семян фенхеля

• ¼ чайной ложки пажитника
• ½ чайной ложки синего клевера
• 2 семечки душистого перца
• 3% -ный солевой раствор
• 1 столовая ложка меда

*, что соответствует примерно 20 дамсонам, взвешенным без ямок.Вы также можете использовать другие сливы, в Грузии принято есть как пурпурный, так и зеленый сливовый соус. Однако они не должны быть слишком спелыми. Если плод очень спелый, закваска будет слишком кислой из-за более высокого содержания фруктозы.

Указанное количество помещается в емкость 0,75 л.

Сливы побить камнями, очистить зубчик чеснока и крупно измельчить специи в ступке. Разрежьте перец чили пополам и снимите колпачок. Сделайте рассол из 300 мл воды и 9 граммов соли и растворите в нем мед.На дно банки выложить специи и чеснок, а сверху выложить сливы без косточек. Где-то в середине банки поместите перец чили.

Отяжите 1-2 стеклянными крышками от консервных банок или другой подходящей гири, чтобы сливы не всплывали, а затем вылейте рассол. Если рассола слишком мало, чтобы покрыть все, просто сделайте еще немного воды и соли. Больше меда добавлять не нужно. Кстати, мой калькулятор рассола будет рад рассчитать за вас граммы для 3% солености с переменным количеством воды.

Заквашивание слив 2-3 недели

Держите сливы в тени, но в тепле, и дайте им бродить, пока не закончится активная фаза. То есть баночка больше не шипит и не пузырится. На это уходит около 3 недель. 18 ° — 22 ° C — оптимальная температура для этого. Этому ферменту также можно дать возможность бродить в теплом конце спектра, и в этом случае образуется желаемая, восхитительная кислотность.

Сварите сброженные сливы, чтобы получился сливовый кетчуп

Положите в банку все содержимое, т.е.е. сброженные сливы с рассолом и специями, переложите в кастрюлю и тушите 20-30 минут, чтобы сливы стали мягкими. Важно использовать весь рассол, иначе соусу не хватит кислотности и вкус будет неполным. Согласованность может показаться немного жидкой, мы позаботимся об этом позже.

• свежий (или сушеный) укроп
• свежая кинза
• свежая мята

• мед
• соль
• перец черный свежемолотый

Укроп, кориандр и мяту крупно нарезать.Отрегулируйте приправу по своему вкусу, добавив зелень, соль, мед и черный перец. Каждая трава необязательна, поэтому, если вам, например, не нравится свежая кинза, просто оставьте ее.

Пюре, для этого подходит настольный миксер или кухонный комбайн, а затем процедите его тончайшей вставкой пищевой мельницы или пропустите через мелкое сито. Полученное пюре медленно уменьшают на медленном огне до кремообразной консистенции, уваривают и разливают по банкам или бутылкам.

Ткемали традиционно подают в Грузии как холодный соус с картофелем или мясом.Еще я очень люблю сыр.

Если я покорил вас вкусом этого сброженного сливового соуса, то вам тоже понравится моя квашеная капуста с грузинскими травами!

Можно ли заморозить соус Ткемали

Кавказский соус ткемали — один из самых популярных в мире. Он идеально подходит ко многим блюдам кавказской кухни, но, как ни странно, сочетается с теми продуктами, которые родились не на исторической родине Ткемали — в Грузии.Выразительный вкус, в котором пряность восточных пряностей, аромат ароматных специй и свежесть спелых фруктов сплетены в одно целое. С чем едят ткемали? На этот вопрос есть много ответов.

Многим известно, что от сочного оттенка Ткемалиду до сливовой основы. Для соуса идеально подходят кисло-сладкие сорта. Сами они довольно выразительны, поэтому в соус не добавляют уксус, лимонный сок, подсластители.

Обдумывая, что едят ткемали, нужно учитывать не только вкусовые характеристики, но и биохимию.Содержащиеся в сливе дубильные вещества и пектин помогают переваривать мясо и рыбу. Это значительно снижает остроту, возникающую иногда после плотного обеда, на котором подавались жирные блюда. Конечно, такая еда не должна составлять основу рациона, но если на празднике вы решили порадовать гостей запеченными куриными бедрами или рулетом из свиной гранулы — подайте этот соус к столу. Он не только делает вкус гармоничным, но и сглаживает влияние жирной пищи.

Если, готовясь к торжественному застолью и зная, что вы едите с соусом ткемали, вы решили приготовить его самостоятельно, позаботьтесь в первую очередь о необходимых продуктах.Подойдут спелые сливы кисло-сладких сортов или немного недозрелые сладкие. Недопустимо наличие гнилых раковин, это испортит не только вкус, но и текстуру. Для приготовления соуса понадобится килограмм фруктов. Промойте их под водой, удалите хвостики и косточки. Сложите их в кастрюлю, добавьте немного воды (около 0,5 ст. Л.). Поставьте небольшой огонь и позаботьтесь об остальной еде.

Стручок перца нужно мелко нарезать или нарезать в ступке. Чеснок (4-5 зубцов) пропустить через толчку.Полбанку кориандра можно просто мелко нарезать ножом.

Если кожура начинает отделяться от раковин, пора переходить к следующему этапу. Протрите массу через мелкое сито, помогая половником или пестиком. Добавьте к массе оставшиеся ингредиенты и снова прокипятите на медленном огне. Чтобы соус не пригорел, размешиваем лопаткой. Этот соус собственного производства можно подавать ко многим блюдам.

Ароматный соус скрасит даже простой повседневный ужин. С ткемали прекрасно сочетаются разные виды макарон, ломтики отварного картофеля, тушеная капуста и крупы из злаков.

Что это за соус на званом обеде? С ним гармонируют даже гораздо более изысканные гарниры. Подавайте ткемали с пюре из брокколи или зеленого горошка, зеленой или белой спаржей на пару, запеканкой или овощами на гриле.

А знаете, что в Грузии едят с ткемали из слив? Конечно, с бараниной! Например, без него невозможно представить чакапули — ароматное блюдо из молодого мяса, тушенного в зелени и приправах. На Кавказе этот соус подают практически ко всем мясным блюдам: кебабу и шашлыку, жареной курице и курице.

Вы можете воспользоваться опытом создателей Ткемали и смело решиться на любые эксперименты. Однако есть небольшие ограничения. Если мясо приготовлено по сложному рецепту, в котором уже есть активные вкусы, ткемали может оказаться совершенно неуместным.

Также следует соблюдать осторожность при подаче на стол блюд из продуктов, имеющих свой интересный вкус. Например, не принято сочетать лосось и другие виды благородной красной рыбы с насыщенными приправами, острыми соусами, чесноком.Ткемали просто затмевает деликатес. Споры и успех сочетания этого соуса с лесными грибами.

Зато ткемали способен придать поистине праздничный вкус обычной отварной курице или индейке, жареной свиной отбивной, копченым ребрам и многим другим мясным блюдам.

Думая о том, какой есть соус ткемали, не бойтесь экспериментов. Часто его подают не как отдельный соус, а добавляют в процессе приготовления к другим блюдам. Пару ложек этого продукта придадут кашице мягкость и пикантность, если при приготовлении жарки заменить ее на томатную пасту.Этот соус используют для долм, рагу, фрикаделек, котлет. Сделайте это не только для того, чтобы вкус был более глубоким и выразительным. Ярко-сливовый цвет соуса легко переносится на другие выдутые в нем продукты. Особенно красиво получается курица — мясо приобретает малиновый оттенок.

Сливы содержат много органических кислот, поэтому ароматный соус можно использовать для предварительного маринования продуктов перед термообработкой. Кусочки свинины натереть соусом Ткемали, добавить немного гранатового сока или соуса Наршараб и оставить на несколько часов.Кстати, если перед пикником вы попытаетесь найти интересные ответы на вопрос о том, с чем едят ткемали, обязательно возьмите банку на природу. С шашлыком он прекрасно гармонирует. Но из оставшегося маринада можно приготовить совершенно новый соус — вскипятить, добавить свежую зелень и немного кетчупа.

Важно не только, что едят ткемали, но и что они едят, как подавать к столу. Для этих целей подойдет соусница с узким носиком или чашка с ложкой.Обмакивать в него кусочки еды недопустимо, обычно соус постепенно добавляют в отдельные тарелки. На самых торжественных приемах каждому гостю выдается небольшая миска, в которую соус либо добавляется сразу, либо его нужно добавлять независимо от обычного соуса.

Глобальное барбекю на заднем дворе | Еда

По какому случаю?
Нам редко нужен повод для барбекю, так как мой муж Том и я оба шеф-повара — мы познакомились, работая в лондонском ресторане Ottolenghi три года назад, — и мы оба обожаем блюда, приготовленные на гриле.Но в этот раз мне исполнилось 29 лет. У нас есть 14-месячный мальчик Саша, и у многих наших друзей есть маленькие дети, поэтому мы воспользовались погодой и устроили себе небольшую вечеринку. В тот день в саду было шестеро детей — младенец, трое малышей и двое детей старше пяти лет. Это был приятный хаос, но я был весьма рад, что смог уложить Сашу в постель в 19:00, чтобы я могла расслабиться!

Что было в меню?
Я родом из Украины, а Том из северного Таиланда, поэтому наши встречи часто носят интернациональный характер.Естественно, здесь всегда много тайской и лаосской тематики. На этот раз мы положили немного жареной скумбрии и жареных на гриле кальмаров с nahm jim (вкусный острый и кислый тайский соус с чили и лаймом) и nahm dtok ( говядина на гриле). Гарниры включали лобио (грузинский салат из фасоли с кориандром и песто из пажитника) и большой салат с цветами огуречника. Но центральным блюдом было еще одно грузинское блюдо под названием tabaka — пуссин с запятнанным горлышком, с удаленным позвоночником и ложкой бабочек, отягощенный тяжелой сковородой и приготовленный с большим количеством масла и чеснока.Это было подано с ткемали — соусом из слив и паприки из Грузии. tkemali и lobio прекрасно сочетаются с пуссеном.

Чтобы выпить, у нас были галлоны домашнего ликера из крыжовника, бузины и лемонграсса с добавлением огурца, мяты, клубники и лемонграсса для вкуса юго-восточной Азии. Детям это понравилось (и немного просекко сделало его хитом и среди взрослых).

О чем вы говорили?
Мы говорили о театре, образовании в Великобритании, о том, что значит быть работающей мамой, о детях и еде.Саша становится большим поклонником еды — кажется, он ест все, от сырого лимонника до куриных желудков (традиционное первое блюдо для младенцев в Украине). Большинство моих друзей предпочитают процесс отлучения от груди под руководством ребенка, когда в конце грудного вскармливания вы позволяете ребенку научиться кормить себя — другими словами, никаких грубых пюре, только ту же пищу, которую едят взрослые, за исключением соли и перца чили! Я всегда хотел, чтобы люди знали, что детей не нужно кормить смесью брокколи и курицы. Если у них половина шансов, они смогут насладиться чем угодно!

Ткемали

Этот соус из сливы и паприки обычно готовится из зеленых слив, он очень терпкий и острый.