Колбаса в домашних условиях рецепт с фото в кишке рецепт: Домашняя колбаса в кишках — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Домашняя колбаса из свинины в кишках рецепт с фото

В наше время домашняя колбаса из свинины – это своего рода экзотика. Мало кто готовит ее дома. И очень зря. Ибо колбаса, приготовленная в домашних условиях – это очень и очень вкусно. Полностью натуральный продукт, в составе только мясо, сало, специи и немного картошки, но можно приготовить и без нее. Думаю, что к праздникам лучшей закуской будет домашняя колбаса из свинины в кишках, рецепт с фото покажет весь процесс приготовления в подробностях. Он, кстати, не такой уж сложный и трудоемкий. Главный вопрос – где достать натуральную оболочку – кишки. Я договариваюсь со знакомым мясником, покупаю уже чищенные, сразу много, с запасом. Дома промываю от чужих рук, а когда вода стечет, пересыпаю солью и убираю в морозилку. В таком виде кишки могут храниться год и даже больше.

Мой сегодняшний рецепт домашней колбасы из свинины очень далек от той, что продается в магазинах. Основной ингредиент в ней – мясо, нарезанное небольшими кусочками. Никаких сомнительных добавок, замечательный аромат и великолепный вкус.

Для приготовления домашней свиной колбасы понадобится:

Свиные кишки я покупаю уже чищеные, но все равно их нужно еще почистить, выдавить слизь, которая может остаться внутри. Для удобства разрезаю на куски примерно по метру длиной. Кладу на деревянную доску и сильно нажав тупой стороной ножа, провожу от середины к месту разреза. Если что-то внутри осталось, все выйдет и кишки станут чистыми. После чистки обязательно промываю теплой водой. Просто надеваю один конец кишки на кран, включаю не очень сильный напор воды и держу с полминуты. Заодно проверяю нет ли разрывов. Затем споласкиваю, перекладываю для дезинфекции в миску с водой и уксусом (на пол-литра холодной воды две столовых ложки уксуса). Можно сделать крепко соленую воду (на литр воды две ложки соли) и выдержать не менее часа.

Для домашней колбасы беру на рынке не совсем постную свинину, с жирком, чтобы колбаса была сочной. Из постного мяса (вырезка, биточное) она будет сухой или придется брать в два раза больше сала. В этот раз купил лопатку – это очень мягкое, умеренно жирное мясо. Так же подойдет ошеек, надпочечная часть или задок. Главное чтобы мясо было мягким, с прослойками или вкраплениями жира и без жил. Зачищаю от пленок, обсушиваю. Нарезаю тонкими ломтиками по 1,5-2 см. толщиной. Затем каждый разрезаю на небольшие кусочки примерно 2х3 см. или около того. Сильно мельчить не нужно, но и крупные куски тоже не оставляйте. Они могут порвать оболочку и, кроме того, когда будете начинять, останутся пустоты, колбаса получится рыхлой.

Свежее свиное сало ненадолго кладу в морозилку, чтобы затвердело. Его нужно нарезать помельче: сначала пластинами, потом кубиками размером не больше 1х1 см. Шкурку перед нарезкой снять. Если нравится когда в колбасе крупные куски сала – нарежьте крупнее.

Совет. Сало берите свежее, не подвергавшееся заморозке, выбирайте то, что помягче. Не обязательно толстый кусок, главное чтобы не было постороннего привкуса или неприятного запаха. Цвет слегка розоватый или белый, без желтоватого оттенка.

В рецепт домашней колбасы я добавляю немного сырой картошки. Она ничуть не меняет вкус, совершенно не чувствуется, а нужна для того, чтобы нарезанные кусочки мяса и сала лучше склеились между собой. Ну и при запекании такая колбаса не пересохнет, получится очень мягкой, сочной. Три небольшие картофелины очищаю, шинкую тонкими, почти прозрачными пластинами. Потом эти пластины режу ножом помельче.

Из специй использую белый и черный перец горошком, кориандр. Растираю в ступке. Что еще можно добавить: прованские травы, тмин, семена черной горчицы, орегано, базилик. Все по вкусу.

В просторной миске смешиваю кусочки мяса, сало и нарезанную очень тонкими пластинами картошку (на фото видно насколько мелко ее нужно нарезать).

Высыпаю молотые специи, добавляю чайную ложку крупной соли (без горки). Соль кладите по вкусу, после перемешивания обязательно попробуйте насколько соленым получился фарш.

Смешиваю все ингредиенты. Чищу крупную головку чеснока, натираю дольки через мелкую терку (можете мелко порубить ножом).

Снова перемешиваю. Фарш получится рассыпчатым, а нам нужно чтобы он склеился и не рассыпался когда будем начинять колбасу. Для сочности и получения нужной консистенции добавляю холодную воду. Буквально по столовой ложке, после каждой тщательно вымешиваю, отбиваю фарш.

В результате все частички мяса, сала и картошки слепятся между собой, фарш станет клейким, сочным. У меня ушло семь столовых ложек воды (обычно добавляю 5-7 ложек или 100-150 мл. воды). Фарш накрываю, оставляю в холодильнике часа на два-три, чтобы настоялся. Или сразу начиняю колбасу и потом ставлю в холодильник настаиваться.

Начинять домашнюю колбасу из свинины в кишках можно двумя способами. Первый, самый простой и быстрый – использовать специальную насадку для мясорубки. Нож и решетка из мясорубки вынимаются, вставляется насадка в виде трубки. На нее надеваются кишки, кончик завязывается. Фарш закладывается в мясорубку, проталкивается через насадку в оболочку. Таким образом начиняются колбаски нужной длины. Но такое приспособление есть не у всех, и бежать на поиски тоже не каждому захочется. Поэтому я показываю второй способ, в котором в качестве насадки будет использоваться обрезанное горлышко от пластиковой бутылки (можно брать от 0,5 до 1,5 литра). Ободок, оставшийся на горлышке от крышки обязательно срезаю. Затем натягиваю на горлышко кишки, фиксирую. Кончик завязываю двойным узлом.

Постепенно натягиваю почти всю кишку, собирая на горлышке складками. Придерживаю пальцами, чтобы не сползали. Если оставить длинной, то начинять колбасу будет не очень-то удобно.

В воронку закладываю колбасный фарш. Проталкиваю черенком чайной ложки или пальцем. Другой рукой поправляю, продавливаю порцию фарша до конца, чтобы не оставалось пустот. Наполняю не очень плотно, колбаса должна быть мягкой.

На фото видно, как кишки постепенно наполняются фаршем, принимают округлую форму. Повторюсь – не особо усердствуйте, не набивайте плотно фаршем, кишки могут лопнуть в духовке.

Я не делаю колбасу длинной, не сворачиваю кольцом, хотя так тоже можно сделать. Мне кажется удобным, когда колбаски получаются по 20-25 см. Подготовленную колбасу складываю на тарелке. Оставшиеся кишки перекладываю в банку, засыпаю слоем соли, закрываю и убираю в морозилку.

Запекать домашнюю свиную колбасу буду в духовке без предварительного отваривания. Кладу колбаски на противень. Накалываю зубочисткой или толстой иглой сверху и по бокам (снизу не нужно). Проколы нужны для того, чтобы вышел воздух и при нагревании колбасу не разорвало.

Наливаю на противень воды, закрываю на 1,5-2 см, чтобы колбаса не пригорела на сухом противне. При запекании вода будет испарятся, и пока из колбасок не начал вытапливаться жир, подливаю воду еще один-два раза. Примерно через полчаса на противне появится жир, воду лить уже не нужно. Запекается домашняя колбаса из свинины в духовке при температуре 200 градусов. Первые полчаса на среднем уровне. Затем переставляю повыше, готовлю 15-20 минут, до зарумянивания, периодически смазывая колбасу вытопившимся жиром. Готовая домашняя колбаса должна иметь румяную, золотисто-коричневатую корочку.

Как видите, домашняя колбаса из свинины в кишках рецепт не такой уж сложный, как кажется, пока не начнешь делать. Да, времени уйдет часа три-четыре, но это вместе с настаиванием фарша и запеканием в духовке. А сама подготовка продуктов займет не больше 40-45 минут, плюс немного времени на начинку колбасок.

Хранится домашняя колбаса из свинины в холодильнике до недели. Но не думаю, что так долго она пролежит. У нас первые колбаски съедаются сразу, как достану из духовки, горячими. А потом за пару дней доедаем остальные. Домашняя свиная колбаса очень вкусная, с ароматом чесночка, перца и натуральным вкусом мяса. Если решите сделать побольше, то не замораживайте ее, а запеките в духовке, разложите в контейнеры и залейте растопленным смальцем. В таком виде колбаса из свинины в домашних условиях может храниться в холодильнике месяц и больше. Удачной вам готовки и приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

Колбаса из свинины в домашних условиях

Колбаса из свинины в домашних условиях чаще всего готовиться хозяюшками и хозяевами в преддверии светлого праздника Пасхи. Хотя некоторые, в том числе и я, не видят ничего плохого в том, чтоб побаловать своих домочадцев такой мясной вкуснятиной просто так, без повода. Со мной рецептом готовки домашней колбасы поделилась моя двоюродная бабушка. У себя в деревне, каждый раз, когда закалывают кабанчика, она готовит множество мясных блюд, в том числе и колбасу. Но то, что с легкостью можно приготовить в деревне, в условиях городской квартиры не всегда получиться. Именно потому свой рецепт домашней колбасы я постаралась максимально адаптировать для кулинарных мастериц, которые проживают в городах.

Для готовки колбасы в домашних условиях нам понадобятся такие продукты: свинина, сало, коньяк, чеснок, кориандр, лавровый лист, соль и перец. Еще один важный продукт, без которого не обойтись – это свиные кишки. В деревне с этим ингредиентом проблем нет, но вот купить его в городе, не все знают где. Лично я покупаю свиные кишки в мясном павильоне большого рынка, который у меня находиться недалеко от дома. Хотя моя подруга говорила мне, что она видела в продаже этот продукт даже в супермаркете в мясном отделе.

Процесс готовки колбасы сводиться к банальному измельчению всех вышеперечисленных ингредиентов в однородный фарш. Именно этим фаршем необходимо наполнить (начинить) свиные кишки, после чего подготовленные колечки колбасы отправляются в духовку. Обжарка колбасы в духовке занимает около часа, потому перед этим вам лучше плотно покушать, так как от ароматов готовки вам будет просто некуда деться, и вы можете захлебнуться слюной, в прямом смысле этого слова.

Также я забыла упомянуть, то прелесть этого рецепта еще в том, что колбаса в домашних условиях может готовиться не только со свинины, но и говядины, телятины и любого другого мяса. Процесс готовки идентичен сегодняшнему рецепту, потому если у вас все получиться, можете смело браться за остальные варианты готовки.

Ингредиенты:

3 кг свинины
450 г сала
5 метров свиной кишки
3 ст.л. коньяка
8 зубчиков чеснока
1 ч.л. кориандра
½ ч.л. молотого лаврового листа
Соль
Черный перец

Приготовление блюда по шагам с фото:

Свиное мясо тщательно промываем в проточной воде.
Сало без шкурки также промываем в воде, после чего обсушиваем его бумажным полотенцем.
Половину мяса пропускаем через мясорубку.
Вторую часть мяса и все сало нарезаем ножом на мелкие кусочки. Перекладываем в одну посудину все мясо и сало.
Добавляем к мясу и салу пропущенный через пресс чеснок, соль, черный перец, лавровый лист и кориандр.
Хорошенько перемешиваем все ингредиенты до однородной массы.
Свиную кишку тщательно промыть. (У меня она уже была тщательно вычищенная – тонкая и прозрачная). На четверть часа замачиваем кишку в смеси из одного стакана воды и столовой ложки уксуса – это нужно для того, чтоб убить запах. Ополаскиваем кишку проточной водой. К сожалению, фотография с этим этапом готовки у меня не сохранилась.
Затем надеваем специальную насадку для колбасы на мясорубку. На насадку надеваем кишку и наталкиваем в неё начинку, предварительно связав ниткой кончик кишки. Не стоит сильно плотно набивать колбасу мясом – так она может лопнуть в процессе жарки. Длину колбасы можете регулировать самостоятельно. Кончик колбасы связываем ниткой.
Разогреваем духовку с решеткой внутри до 170 градусов. Колбасу смазываем растительным маслом с двух сторон.
Кладем ее на решетку. Протыкаем колбасу зубочистками в нескольких местах с одной стороны. Под решетку ставим противень с водой.
Обжариваем колбасу в духовке около часа, после чего вынимаем ее из духовки, перекладываем на тарелку и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Колбаса в домашних условиях, как вы могли убедиться из рецепта, может быть приготовлена каждым желающим, главное проявить немного упорства. Процесс готовки довольно-таки простой, а если вы уже не впервые готовите подобные блюда, то для вас и вовсе все пройдет быстро и без проблем. Напоследок я хочу дать несколько советов, чтоб ваша колбаса в домашних условиях получилась вкусной и с перового раза:
Не стоит плотно начинят свиные кишки мясным фаршем, иначе в процессе обжарки колбаса может лопнуть;
Колечко сырой колбасы необходимо обязательно проколоть в нескольких местах зубочисткой;

Колбасу в духовке нужно именно обжаривать, и это лучше всего сделать на решетке, а не на противне;
К столу готовую колбасу лучше всего подавать с хлебом и гарниром, так как в «холостом» виде она будет жирновата.

Домашняя колбаса из свинины в кишках: рецепт с фото

Рано или поздно (но все же лучше, чтобы рано), люди приходят к тому, что выбирать колбасу в магазинах (да и на рынках, чего уж там) нужно очень рассудительно, а покупать – только в исключительных случаях. По обратной стороне этикеток современных сосисок, салями и прочего сервелата можно изучить полный каталог пищевых Е-добавок и половину таблицы Менделеева. Натуральную, по-настоящему вкусную колбасную продукцию удается найти крайне редко. Поэтому я больше не порчу себе настроение и пищеварительную систему, а все чаще делаю мясные деликатесы сама. Оказывается, это не так уж и сложно. Есть изделия, которые готовятся относительно просто и быстро, зато в качестве их компонентов вы будете уверены на все сто. Вот, к примеру, один из любимых вариантов – домашняя колбаса из свинины в кишках. Рецепт с фото и рекомендациями, на важных моментах приготовления я старалась акцентировать внимание. Но если что-то не понятно, спрашивайте.

Такие колбаски получаются очень сочными благодаря использованию сырья средней жирности. Специи отлично дополняют естественный вкус мяса. Выходит очень вкусно, сытно и аппетитно (простите, вегетарианцы).

Ингредиенты:

свинина средней жирности без костей, жил – 1 кг	сало свиное свежее – 250 г
чеснок – 4-6 зубчиков	сушеные прованские травы – 1 ст. л.
молотая смесь перцев – 1 ч. л. без верха	красная паприка (порошок) – 1 ч. л.
кориандр (толченые семена) – 3/4 ч. л.	соль поваренная – 1-1,5 ч. л. (по вкусу)
коньяк/водка – 40 мл (не обязательно)	оболочка (кишка) диаметром 40-45 мм – около 2 м

Как делается домашняя колбаса из свинины в кишках (пошаговый рецепт с фото):

-1- Чтобы колбаски получились сочными, мягкими, вкусными, для их изготовления используйте высокосортное мясо без жил и излишнего жира. Я готовила из шеи и небольшого кусочка вырезки. Можете взять шейку и грудинку. Тогда сало дополнительно добавлять не нужно, фарш получится слишком жирным. Тщательно вымойте свинину от костных обломков, мелкого мусора. Есть жилы? Обязательно их удалите. Промойте сало. Срежьте шкурку. Обсушите сырье салфетками.
-2- Нарежьте свинину с салом маленькими кубиками со стороной примерно 5 на 5 мм. Нет времени на ручную нарезку? Используйте мясорубку. Пропустите сырье через решетку с четырьмя отверстиями. Получится примерно такой же фарш. Сложите его в глубокую посудину.
-3- Подготовьте смесь сухих специй. Вместо букета прованских трав можете взять по щепотке орегано, розмарина, базилика, тимьяна, майорана и шалфея. Желательно использовать перец свежего помола, а не покупной порошок. Зерна кориандра тоже лучше лично потолочь в ступке непосредственно перед добавлением в колбасный фарш. Для красивого цвета положите паприку. А любителям острого рекомендую красный жгучий перец. Также в домашнюю колбасу часто кладут горчицу, душистый перец, мускатный орех, кардамон. Но много специй добавлять не желательно, чтобы не заглушить натуральный вкус и аромат свинины.
-4- Пересыпьте получившуюся приправу к измельченному мясу. Чеснок натрите на мелкой терке, нарежьте ножом либо пропустите через пресс. Добавьте в фарш. Всыпьте соль. Чтобы колбаса получилась вкусной, не пресной, свинина должна быть ощутимо соленой.
-5- Влейте коньяк (водку). Алкоголь – не обязательный ингредиент, если нет под рукой качественного, то лучше ничего не добавлять. Спирт при термической обработке колбасы улетучится, останется только приятное послевкусие. Кстати, это натуральный консервант, который можно смело использовать в домашних условиях. Но добавляйте его очень осторожно, чтобы не испортить вкус колбасы.
-6- Тщательно перемешайте фарш руками. Накройте. Отправьте в холодильник на 1-3 часа мариноваться. Каждые 20-30 минут перемешивайте свинину, чтобы она равномернее пропиталась специями, солью.
-7- Примерно треть мяса с салом отложите. Остальное – пропустите через мясорубку, установив решетку со средними отверстиями.
-8- Смешайте оба фарша.
-9- Свиную колбасу лучше готовить в натуральных оболочках – кишках. Существует несколько разновидностей черевы, уже почищенной, практически готовой к фаршировке, – сухая, замороженная, засоленная. Сушеные оболочки предварительно размочите в теплой воде. В зависимости от вида кишок, понадобится 3-20 минут для достижения ими эластичности. Иногда в воду добавляют немного столового уксуса. Замороженные кишки перед использованием разморозьте наиболее щадящим способом – в основном отделе холодильника. На это обычно уходит 5-8 часов. Поэтому лучше поставить продукт размораживаться на ночь, чтобы утром спокойно приступить к приготовлению колбасы. Череву, хранящуюся в рассоле, просто промойте от соленой жидкости, замочите. Обязательно проверьте кишки на целостность перед началом фарширования колбасной массой. Есть разрывы? Разделите оболочки в этом месте ножом.
-10- Начините кишки свининой. Установите на мясорубку специальную конусовидную насадку. Наденьте на нее череву. Выложите рубленую свинину в мясоприемник. Постепенно наполняйте оболочку, придерживая ее рукой. Набивайте не слишком плотно, чтобы колбаса не лопнула при термической обработке. Заполняйте по 40-50 см кишки, чтобы вышли колечки. Или делайте маленькие колбаски по 15-20 см. Кстати, колбаса прекрасно хранится в домашней морозильной камере до 1 месяца. Перед обжаркой (запеканием) обязательно проколите кишки в нескольких местах зубочисткой, чтобы предотвратить разрыв оболочки.
-11- До готовности колбасу можно довести разными способами. Первый – запекание в рукаве. Выложите в него колбаски. Добавьте пару ложек воды (бульона). Завяжите концы рукава. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте 15 минут. Затем убавьте температуру до 150 градусов. Готовьте еще 15-20 минут. Колбаса станет румяной снаружи, сочной внутри. Если использовались кишки меньшего диаметра, чем указано в рецепте, сократите время запекания на 5-7 минут. Более быстрый способ обработки домашних колбасок – обжарка на сковородке. Но при чрезмерно плотной набивке оболочек мясом, они могут лопнуть из-за резкого перепада температуры. Обжаривайте с двух сторон по 5-7 минут на среднем огне на растительном масле.
-12- Подавайте колбасу в горячей.

Приятного!

( Пока оценок нет )

Ливерная колбаса в кишке в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Готовим ливерную колбасу в кишке в домашних условиях рецепт. Я регулярно изучаю самые разные журналы и книги по кулинарии в поисках интересных рецептов.

Некоторые из них прямо скажем ставят в тупик. В испанских журналах например часто встречаю явный подлог — когда фотография готового блюда совершенно не соответствует рецепту. Ну к примеру в рецепте написано — сделайте маленькие корзиночки из теста, выложите в них сливочный сыр взбитый с сахаром, сверху украсьте свежей малиной и запекайте 20 минут при 200градусов.

А на фотографии на готовых корзиночках изображённые целенькие ягоды малины — как будто только с куста. Угу — покажите мне малину, которая через в духовке через 20 минут при 200 градусах останется целенькой, а не расползется Или вот альбом наркомпищепрома издания 1938 года. Там к каждому рецепту художник нарисовал готовый продукт — в альбоме рецептуры всяких колбас, окороков и прочего. Вот я почти на 100% уверен, что художник оформитель того альбома готовую продукцию в глаза не видел, а рисовал по рассказам.

Но не суть важно. Вычитал я в том альбоме рецепт ливерной колбасы с кроликом. Показалось интересным попробовать и я сразу же рванул в супермаркет. Купил кролика, купил свиную печенку и купил жирную свиную грудинку. Вообще-то в рецепте указана не грудинка а щековина, но ее в наличие не было, а грудинка была. Приступим.

. Печень свиная 300г
Грудинка свиная жирная (или щековина) 400г
Мясо кролика вареное 300г
Белый перец 0,5г
Душистый перец 0,5г
Бульон кроличий 150-250мл.
Лук репчатый 20г
Соль поваренная 20г

Черева свиная калибром 36-46мм

1. Кролика надо разделить на средние куски и от править вариться без кипения на 2-3 часа. В результате надо получить кролика, мясо которого будет отваливаться от костей эту кастрюлю уже тоже пора греть — мне понадобится кипяток свиную печенку надо нарезать пластинами и отправить промываться. Пока этот процесс идет займусь грудинкой. Для начала удалить шкурку затем отчекрыжить немного сала и выложить его на сковороду — пусть вытапливается. А остальную грудинку нарежу небольшими кусочками все кипит, отлично. Отправляю грудинку бланшироваться 15-20 минут при температуре 97-100 градусов замечательно. Теперь надо очистить и нарубить лук репчатый. Его требуется совсем немного — 20г на 1 кг сырья жир вытопился, можно обжаривать лук.

2. Жарить надо до зарумянивания бланширование грудинки завершилось. Можно ее вынимать теперь при той же температуре и те же 15-20 минут бланширую печенку а грудинку надо остудить до 10-12 градусов. Печенка тоже бланшировалась, ее надо остудить так же как и грудинку до 10-12 градусов. Теперь жду когда кролик сварится он готов, надо остудить и снять все мясо с костей Как видите рецепт не сложный но довольно сильно растянут по времени. можно измельчать. Сначала требуется пропустить через мясорубку с самой мелкой решеткой у меня 2,5 мм а затем надо добавить соль белый и душистый перец растереть в ступке к фаршу их сюда же обжаренный лук перемешать и пробить в куттере. 3. В мой измельчитель влезает не больше 0,5 кг, поэтому я по частям. В Альбоме наркомпищепрома про жидкость ничего не сказано, но например в справочнике технолога колбасного производства в рецептах ливерных колбас присутствует бульон от 10 до 20 % к весу сырья я бульон из под кролика охладил.

Добавил его. Вот такая эмульсия получается. И вот так, частями все сырье и переработаю. Эмульсия готова, остается только набить оболочку и сварить. Колбасную оболочку — у меня натуральная свиная — замочил в прохладной воде пару часов назад. Набивать надо без пузырей но не очень плотно. 4. Я эту плотность добью перевязкой. Хочу сказать, что этот рецепт уж как то очень подозрительно похож на рецепт белой испанской бутифары. Если вспомнить что война в Испании была с 36 по 39ый год, очень много советский специалистов в Испании воевало плечом к плечу с испанцами против франкистов, а альбом наркомпищепрома был из дан в 38ом не исключено что этот рецепт приехал в советскую Россию из Испании. Все может быть. Варку колбасы надо проводить при температуре 75-80 градусов в течение 30-40 минут. 5. При чем в момент погружения в воду — температура должна быть не ниже 95 градусов и оставаться таковой еще 5 минут короче — погружаем в кипяток, варим 5 минут на сильном огне, затем нагрев уменьшаем и выдерживаем еще 25-35 минут следя за температурой.

Отваренную колбасу погружаем в холодную воду — обязательно со льдом! Процесс охлаждения должен идти до полного застывания жира. После чего колбасу следует убрать в холодильник. В том же альбоме указано, что слабо набитые батоны можно дополнительно перевязать для уплотнения. Встретимся на пробе.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Рецепт домашней колбасы + видео-рецепт ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Купить колбасу сейчас не проблема, но как правило, выложив за красивую на первый взгляд палочку рубленой колбасы внушительную сумму, по вкусу она нас может очень разочаровать. Именно поэтому мне захотелось сделать свою, домашнюю рубленую колбасу. Я была очень удивлена полученным результатом, чем спешу поделиться и с вами мои дорогие. Теперь я колбасу в магазине не покупаю, а готовлю свою, домашнюю, вкусную, натуральную из чистого домашнего мяса.

Рецепт колбасы довольно доступен, главное запастись мясом, оболочкой и специями, ну и конечно — терпением!. Больше в её составе нет ничего — всё настоящее! Ведь готовим мы для себя и своих любимых!

Потребуется

Свинина (окорок) — 2 кг.
Куриная грудка — 1 шт.
Сало — 200-300 гр. (можно без сала)
Нитритная соль — 20гр. (я кладу по 17-18 гр. на 1 кг. мяса)

Чеснок — 1-2 ст.л. по вкусу
Мускатный орех — 1 ч.л. на 3 кг. мяса
Перец чёрный молотый — 1 ч.л. на 3 кг. мяса (лучше перемолоть вручную горошины чёрного перца — крупно)
Семена горчицы — 1 ч.л. на весь объём мяса (можно не использовать)
Кориандр молотый (я использовала натуральные семена кинзы с куста) — 1 ч.л. на весь объем мяса
Оболочка колбасная белковая (коллагеновая) диаметром 65 мм — всего около 70 см.
Шпагат
Щепа (ольха) — для копчения колбасы
Соль и вода — для замачивания оболочки
Термометр

Рецепт колбасы в домашних условиях

Приправы для приготовления колбасы Вы можете использовать те, что больше всего любите. Попробовав свою колбасу, я поняла, что этот набор специй для меня очень подошёл. Вы можете пробовать с другими различными добавками.

Прежде всего нужно купить мясо хорошего качества. Лучше всего использовать мясо домашней скотины. У меня был нежирный свиной окорок и куриная грудка. Сало я использовала также домашнее. Нарезаем мясо и курицу небольшими кубиками размером 1-1,5 см. в общую миску.

Добавляем мелко нарезанное сало.

К мясу добавляем нитритную соль и все специи.

Вымешиваем мясо в течении 15-20 минут до появления «белой нити». Должен выделиться белок.

Набить мясом оболочку, предварительно её отрезав нужной длины.

Коллагеновую оболочку предварительно нужно замочить в воде с солью на 5 минут. Она становится мягкой.

Набить оболочку рубленым мясным фаршем. Уплотняя мясо как можно плотнее. Лучше набивать с помощью колбасного пресса, но можно и обычным способом ложкой.

Уплотняем батон и завязываем края шпагатом.

У меня получилось 2 длинные колбаски, весом по 1 кг. Сразу скажу, что делать колбасу лучше покороче… Это уже моё заключение. Убираем колбаски в холодильник на 2 суток.

Затем выкладываем колбасу из холодильника на день, выдерживая при комнатной температуре.

Пролежав весь день при комнатной температуре, начинаем её приготовление в духовке, уложив в холодную духовку и повышая температуру от 50 до 80 градусов ежечасно. В процессе приготовления колбаски переворачиваем каждые 20-30 минут, чтобы образующийся сок не скапливался в одном месте. 1 час — 50 градусов, 2 час — 60 градусов, 3 час — 70 градусов, 4 час — 80 градусов. В конце приготовления, внутри колбасного батона должно быть 69-70 градусов. Это можно проверить с помощью термометра со щупом. Также удобно будет, если вы сразу перед отправлением колбасы в духовку, воткнёте щуп с термометром внутрь одной колбасы.

Вот такие колбаски я вытащила через 4 часа из духовки. Внутри батона у меня было 70 градусов.

Колбаски можно сразу охладить в холодной воде со льдом в течении 20 минут или дополнительно подкоптить в коптильне в течении 30-60 минут. Я коптила 30 минут.

Вот такую красоту я вытащила из коптилки. А теперь отправляем колбасу проветриваться в прохладное место на 3-4 часа, затем убираем на ночь в холодильник.

Утром колбаску можно пробовать.

Вот такая красивая и очень вкусная, ароматная домашняя рубленая колбаса из свинины и птицы у меня получилась. Мои домашние были удивлены, что по вкусу колбаса получилась в точности как магазинная, при том, что мы сами её приготовили и положили только мясо и специи.

А это свино-куриная колбаска, приготовленная мной уже во второй раз. Видно, что этот результатт у меня вышел намного лучше.

И готовила я её сразу в большом количестве из 6 кг. общего веса мяса. А вот такая красивая колбасная горка получилась у меня после готовки и последующего копчения колбасок. Пару колбасок я делала в красивой сотовой оболочке.

На мой взгляд колбаска получилась даже очень ничего.

Ещё я хочу показать Вам, какая аппетитная получилась у меня колбаса из крупно рубленой свинины с добавлением мяса индейки. Безумно нежная, ароматная и вкусная. По специям я добавила в рубленый фарш: измельчённый кориандр, семена горчицы, сушёный чеснок, чёрный крупно молотый чёрный перец и конечно, нитритную соль.

Видео-рецепт по приготовлению самой вкусной рубленой домашней колбасы

Вы найдёте на моём ютюб-канале — всё просто и доступно — простой пройдите по ссылочке на мой видео-канал — https://youtu.be/VPdORT6ILtg

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013. ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Домашняя колбаса из свинины в кишках во всевозможных ипостасях

2016-12-20

Привет дорогие мои читатели! У нас в Закарпатье началось волшебное время — подготовка к Рождеству и Новому году. Когда готовить домашние колбаски, как не сейчас — на рынке большой выбор отличной свинины. На днях муж принес «кусище» отборной свиной грудинки без костей и мечтательно произнес:»Эх, колбаски бы домашней». Как же отказать родному мужу в такой мелочи? Через пару часов на столе у нас красовалась домашняя колбаса из свинины в кишках большими кольцами, колечками и маленькими кусочками.

При наличии острого ножа и хорошей мясорубки процесс приготовления колбасы из свинины в домашних условиях не так уж трудоемок. Если вы привлечете к колбасному производству домашних или просто любимого человека, то будет вообще праздник, а не работа. Бокал радующего душу Каберне Совиньон, полная грудь свежего воздуха после недавней прогулки вдоль речушки в конце огорода и вперед!

Домашняя колбаса из свинины в кишках — рецепты с фото

Рецепт домашней колбасы из свининой грудинки или ошейка в кишке

Ингредиенты

Как приготовить

Мои замечания

Рецепт домашней ливерной колбасы из свинины по-закарпатски

Ингредиенты

2 кг потрохов (свиные легкие, печень, сердце).
0.5 кг жирного мяса (с головы)или щековины.
2-3 чайн. л. молотого черного перца.
2-3 чайные ложки сушеного майорана.
2 большие луковицы.
0,5 кг круглого риса.
Соль по вкусу.

Как делать

Мои замечания

Я дала вам рецепт закарпатской ливерной колбасы, которая носит название «белая гурка».
Если вам привычнее гречка, то кладите ее, но стоит попробовать с рисом — венгры знают толк во вкусной еде! Особенно той, что готовится из свинины.

Украинская домашняя колбаса — гордость хозяйки

Ингредиенты

1 кг отборной свинины (весьма хорош нежирный ошеек, некоторые не жилистые части заднего окорока и лопатки).
150-200 г хребтового сала.
2-3 зубка чеснока.
18-20 г соли.
Чайная ложка молотого черного перца.
Четверть стакана холодной воды.

Примерно 1,5 м тонких свиных кишок.

Как приготовить

Рецепт вяленой колбасы из свинины, говядины и хребтового шпика в домашних условиях

Ингредиенты

500 г свинины (задний окорок).
300 г говядины (задний окорок).
200 г хребтового сала.
20 г нитритной соли.
1-2 зубка чеснока.
2-3 г черного перца горошком.
Десертная ложка красного вина.
1,5 метра свиных кишок (черев) с запасом.

Как приготовить

Мои замечания

Во избежание появления «закала» не держите колбасу на сквозняке. Иначе внутри она получится избыточно влажной, а снаружи твердой.

Домашняя колбаса из свинины без кишок в обертке из бекона

Ингредиенты

700 г свинины (грудинка без костей, ошеек).
300 г говядины.
1 чайн. л. молотого черного перца.
1 чайн. л. сладкой красной паприки (по желанию).
1-2 зубчика чеснока.
Половина чайной ложки истертого в ступке сушеного орегано (опционально).
300 г нежирного бекона, порезанного тонкими пластинками.
14-15 г соли.

Как сделать

Мои замечания

Как еще делать домашнюю колбасу без кишки? В пищевой пленке или фольге. Будут вопросы по этим методам — пишите, отвечу на все вопросы.
Такие колбаски хороши для пикника, их делают не только из свинины. Особенно хороши они из баранины или смеси баранины с говядиной.

Свиные кишки (черева), нитритную соль, колбасный шпагат ищите в интернет-магазинах.

Написала vного — каждый что-то найдет для себя полезного и интересного. В свое время я переделала многое множество домашней колбасы, и , а сейчас готовлю сии деликатесы только по праздникам. Есть повод всем вместе поработать и с аппетитом покушать плоды своих стараний. Я уже давно стараюсь превращать в маленький семейный праздник , незапланированный ремонт и квашение капусты. Кому-то смешно, а для меня повод обрадоваться простым жизненным радостям, простите за «мало масляное».

Если моя писанина ответила на ваши вопросы по приготовлению колбасы — отправьте ее в социальные сети и подпишитесь, пожалуйста, на обновления блога.

Помните, что самый хороший день — сегодня! Будьте здоровы и счастливы!
Всегда ваша Ирина.
Просто молча послушаем необычное душевное исполнение. О крике души можно поведать почти шепотом…
Константин Меладзе — Опять метель

Домашняя свиная колбаса в искусственной оболочке

Для свиной домашней колбасы мы возьмем два вида мяса – жирное и постное. В качестве жирной части можно взять грудинку, щеки, а в качестве постной – филейку, лопатку, заднюю часть.

Жирное мясо нарежем помельче, а постное – более крупными кусками.

Взвесим полученное мясо, сложим в миску, добавим обычную соль и нитритную. Нормы такие: всего на 1 кг мяса нам нужно будет 15 г соли, из них третья часть должна быть соль нитритная. Таким образом, на количество мяса в 1 кг 200 г, как здесь, у нас получилось – 12 г обычной соли и 6 г нитритной.

Добавим ледяную воду. Теперь нам нужно тщательно все перемешать. Мешаем долго, пока масса не станет липкой. Ставим массу в холодильник при температуре не выше 4 градусов тепла на 2-3 дня.

Через указанное время добавляем в массу специи – сухой чеснок и перец. Снова хорошо перемешиваем массу и оставляем в холодильнике на 2 часа для пропитывания специями.

Приступаем к формованию колбасок. В данном рецепте используется искусственная оболочка для колбасы. Купить ее можно в специализированных интернет-магазинах (так же, как и нитритную соль).

Отмеряем примерно то количество, которое нам понадобится, помещаем оболочку на 5 минут в холодную воду. Она за это время размякнет, станет эластичной и податливой.

Завязываем оболочку с одной стороны, с другой стороны натягиваем на специальную колбасную насадку для мясорубки.

Включаем мясорубку и наполняем оболочку фаршем так, чтобы не было пустых пространств, но и не было слишком плотно. На некотором расстоянии перевязываем оболочку, чтобы получились колбасные батоны. Их величину определяем сами – можно побольше, можно поменьше, главное, чтобы поместились в кастрюлю для варки.

Сформованные батончики помещаем в кастрюлю с водой. Теперь нам нужно правильно сварить колбасу. 3 часа нужно варить колбаску при температуре 50 градусов (то есть ниже температуры кипения). Затем варим 1,5 часа при тихом, еле заметном кипении.

Готовую колбаску охлаждаем при комнатной температуре, затем складываем в холодильник.

Используем как нарезку, для бутербродов, салатов и т. д.

Рецепт колбасы Тома из большого пальца : Вкус Юга

Следуйте нашему пошаговому рецепту с фотографиями, чтобы приготовить эту старую излюбленную южную колбасу. Tom Thumb, которого иногда называют Dan Doodle, — почти забытое сокровище. Мы подадим его с капустой и фиолетовым горошком, чтобы ощутить настоящий вкус прошлого. Прилагается рецепт для печати.

…

Рецепт томской колбасы с капустой и зеленым горошком

…

Пропустите настоящий рецепт или потратьте несколько минут, чтобы прочитать его историю. Даже если вы никогда не попробуете это, я надеюсь, вам понравится читать об этом.

Я должен учитывать, что это, вероятно, рецепт, который вы никогда не попробуете. Не потому, что это плохо, а потому, что вы, вероятно, не можете найти сосиски Tom Thumb в местном продуктовом магазине. Это почти забытая часть истории нашей южной кухни. Но, может быть, мы можем помочь изменить это.

Tom Thumbs иногда называют Dan Doodle. Здесь, в Северной Каролине, мы называем это Tom Thumb. В Вирджинии он более известен как Dan Doodle.Итак, что это в любом случае?

Tom Thumbs — острая острая колбаса, обычно с большим количеством шалфея, которую начиняют свиным аппендиксом. Не позволяйте этому сбить вас с толку.

В давние времена, когда убивали свиней, делали много колбасы и набивали внутренности свиней. Затем колбасу обычно подвешивали в коптильне для сушки и часто коптили дровами, чтобы придать ей больше аромата.

Кишки, извлеченные из разделанной свиньи, были очень хорошо промыты внутри и снаружи. По крайней мере, вы НАДЕЯЛИСЬ, что они действительно хорошо смылись. Улыбка. Как вы понимаете, во время чистки они не очень хорошо пахли.

Кишки, которые не использовались для набивки колбасы, были сварены. Их называли «читлинами», но официально они назывались «читерлинги». Это еще один рецепт на другой день.

Впервые я услышал о Tom Thumb из телевизионной программы Северной Каролины, известной как «Жизнь шеф-повара». Сейчас идет пятый сезон, и он транслируется на Public Broadcasting Television или PBS.

Вы можете просматривать программы онлайн на веб-сайте PBS. Просто введите в поиск «Жизнь шеф-повара». Я люблю смотреть его и думаю, что вы могли бы также.

Вивиан Ховард и ее муж Бен — главные герои программы. Вивиан исследует многие из старых южных традиционных рецептов, а затем привносит в них свою изюминку, которую она подает в своем ресторане Chef & the Farmer в Кинстоне, Северная Каролина. Она очень хорошо с этим справилась.

Вивиан посетила Свиноводческий центр Нахунта в Пайквилле, Северная Каролина, во время одного из эпизодов и обнаружила, что они все еще производят и продают сосиски Тома.Вивиан вспомнила, как ее подавали в семье, когда она была моложе, и обнаружила, что это была колбаса, начиненная свиным аппендиксом.

Она приступает к приготовлению колбасы и раздает ее примерно 400 гурманам на большом собрании в Миссисипи, людям, которые, вероятно, тоже никогда о ней не слышали.

Я сам был в том же свиноводческом центре в Пайквилле, и в следующий раз, когда я зашел туда, мне пришлось купить сосиски Tom Thumb, чтобы посмотреть, из-за чего вся эта суета. Меня заинтриговало то, что это старинное южное блюдо, и еще больше то, что я никогда раньше не слышал о нем.Большинство моих старых друзей говорят, что не помнят этого, когда я спрашиваю их об этом.

Оказывается, по крайней мере, на мой взгляд, это просто пряно-острая колбаса, настоянная на шалфее. Я предполагаю, что это часть свиного аппендикса, которая вызывает часть «задирать нос».

Вивиан говорит, что хочет «вернуть» колбасу «Тамбант». Сделайте его особенным снова. В этом отношении я здесь, чтобы помочь.

Несмотря на то, что вы можете купить сосиски Tom Thumb в мясном магазине Nahunta Pork Center, я боюсь, что в настоящее время они их не отгружают.Им нужно охлаждение при доставке, поэтому в настоящее время они не предлагают это на своем веб-сайте.

Я также должен отдать должное интернет-сайту «Наш ежедневный рассол». Они предлагают более глубокий взгляд на Tom Thumb и Dan Doodle, чем я здесь. Они упоминают место, где купили Дэна Дудла, но, похоже, в этом месте в Вирджинии их больше нет.

Вивиан может предложить рецепт пальчика Тома в своей поваренной книге «Глубокие корни», но я не видел поваренной книги и не знаю этого наверняка.

Я смотрела телевизионные выпуски, в которых рассказывалось о том, как она готовит колбасу, и разработала приведенный ниже рецепт на основе этого и информации из истории «Наш ежедневный рассол».

Итак, что делать, если вы не можете найти Tom Thumb?

Приготовьте себе кастрюлю с капустой и горохом, подайте ее вместе с вашей любимой колбасой и все равно подумайте о том, чтобы насладиться пальчиком Тома. Может быть, однажды у вас будет шанс попробовать настоящую вещь.

Надеюсь, вам понравился рецепт и рассказ о нем в любом случае.Но если вы готовы попробовать рецепт, то давайте на кухню и… Давайте готовить».

…

Колбаса Том Тамб Рецепт: Вам понадобятся эти ингредиенты.

…

Это свиная колбаса Том Тамб.

Я купил это по адресу Nahunta Pork Center в Пайквилле, Северная Каролина. Это острая приправленная колбаса, начиненная свиным аппендиксом. В «старые добрые времена» колбасу часто набивали внутрь свиных кишок, затем сушили и коптили, чтобы сохранить ее для использования в течение всего года.

Использование свиного аппендикса для колбасы было просто еще одним способом воспользоваться всем, что было доступно во время забоя свиней, не тратя впустую больше свиньи, чем было необходимо.

…

Промойте колбасу под прохладной проточной водой.

В то время как у этого его не было, у многих томов в старые времена появлялась плесень снаружи во время процесса сушки, копчения и соления. Плесень не повредила ей, но ее нужно было аккуратно счистить, прежде чем колбаса будет готова.

…

Отложите большой палец тома в сторону и дайте ему стечь, пока вы готовите овощи для бульона.

…

Промойте овощи под прохладной проточной водой.

…

Нарежьте морковь на мелкие кусочки.

…

Сделайте то же самое с сельдереем и луком.

…

Поставьте 6-литровую жаровню на плиту на средний огонь.Добавьте жир от бекона.

…

Добавьте овощи в кастрюлю.

Французы называют это Mirepoix (meer-pwah). Сочетание сельдерея, моркови и лука является основой для многих блюд, включая бульоны. Мы используем его, чтобы придать аромат бульону, в котором позже будем готовить капусту и горох.

…

Готовьте овощи, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным.

Внимательно следите за овощами, чтобы они не подгорели.Как только лук станет прозрачным, поместите сосиски поверх овощей.

…

Добавьте в кастрюлю достаточно теплой воды, чтобы только покрыть большой палец тома.

…

Доведите все до слабого кипения.

…

Накройте кастрюлю. Немного уменьшите огонь и дайте томатной колбасе вариться около 45 минут.

Побочный рассказ об этом рецепте: В процессе приготовления этого рецепта свет в моем доме начал мигать и включаться каждые пару минут.Погода была ясная, но в этот день немного ветрено.

Я начал думать, не пропадет ли у меня электричество, и беспокоился о том, чтобы начать варить колбасу. Конечно же, примерно через 15 минут после того, как я накрыл кастрюлю, я потерял мощность.

После сообщения об отключении электроэнергии мне сказали, что через два часа электричество будет восстановлено из-за падения деревьев на линии электропередач. Я оставил колбасу в кастрюле примерно на 30 минут, затем, наконец, вынул ее и поместил в морозильную камеру, чтобы быстро охладить.

Оказывается, в тот день в моем районе отключили электричество около десяти тысяч человек. Мой выключился ровно через три часа, и к тому времени, когда он снова включился, я подумал, что уже слишком поздно, чтобы продолжать рецепт. Итак, все было охлаждено, и только через два дня у меня была возможность закончить.

Видишь ли, всякое бывает, но ты просто сохраняй спокойствие и плыви по течению. Правильно?

…

Тем временем, два дня спустя, я снова начал готовить колбасу.После того, как он приготовился в течение 45 минут, я вынул его из жаровни и отложил в сторону, чтобы он остыл. Примерно через 15 минут я поместил его в холодильник, чтобы он остыл и помог ему затвердеть.

…

Для этого вам понадобится еще одна чаша. Слейте бульон через дуршлаг и удалите овощи.

…

Вернуть бульон в жаровню.

Еще одно примечание: Колбаса дает много жира в бульоне.Вот что представляют собой эти белые пятна на фотографии выше.

Поскольку мне пришлось охладить бульон из-за отключения электричества, жир довольно сильно затвердел, и его было легко удалить перед тем, как поставить бульон обратно в жаровню.

Если вы попробуете рецепт, я советую вам слить как можно больше жира. Вам не нужен весь этот жир в капусте и горохе.

…

Пока бульон снова нагревается, нарежьте капусту на небольшие кусочки.

…

Я отмерил две чашки фиолетового гороха.

Несмотря на то, что они выглядят как черноглазый горох, между ними есть небольшая разница. Большинство черноглазых горохов покупают в виде сухих бобов, а с фиолетовой шелухой обычно покупают в замороженном виде.

Существует небольшая разница во вкусе: многие люди думают, что горох с фиолетовой шелухой имеет более свежий и ароматный вкус, чем горох с черными глазами.

Ищите их в отделе замороженных овощей в местном бакалейном магазине.Я думаю, они вам понравятся, но если вы не можете их найти, обычные черные глаза, безусловно, подойдут так же хорошо.

…

Добавить капусту в кастрюлю.

…

Добавьте горох в кастрюлю.

…

Все перемешать.

Мы не добавляем в рецепт соль или перец. Колбаса уже дала много того и другого в бульон. Здесь я этого не показываю, но я не удержался и не добавил в кастрюлю чайную ложку сахара.Это просто южная вещь, которую мама всегда добавляла к своим овощам, когда они готовили.

…

Я предлагаю вам накрыть жаровню, пока капуста и горох готовятся. Я этого не делал, и большая часть моего бульона испарилась во время процесса, как вы можете видеть на фотографии выше.

Тем не менее, мне хватило ровно на то, чтобы сварить горох и капусту до готовности.

На этом этапе вы должны попробовать его, чтобы увидеть, хотите ли вы добавить еще соли и перца.Я не думал, что это нужно.

Если бы оно было слишком соленым, я бы просто добавил немного воды и варил немного дольше.

…

Достаньте том из холодильника и нарежьте его ломтиками толщиной примерно 3/4 дюйма или чуть толще.

…

Положите ломтики тома в вашу любимую сковороду. Конечно, я предпочитаю использовать старую чугунную сковороду моей мамы. Любить это!

…

Обжарить сосиски с обеих сторон, переворачивая по мере необходимости, чтобы они не подгорели.

…

Подавайте теплыми и наслаждайтесь!

Подайте один или два ломтика томбской колбасы с порцией вареной капусты и гороха.

Кусочек кукурузного хлеба и стакан сладкого чая превратят это в полноценный обед. Наслаждаться!

…

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересапечатьзначки печатиквадратзначок квадратов

Описание

Следуйте нашему пошаговому рецепту с фотографиями, чтобы приготовить эту старую излюбленную южную колбасу.Tom Thumb, которого иногда называют Dan Doodle, — почти забытое сокровище. Мы подадим его с капустой и фиолетовым горошком, чтобы ощутить настоящий вкус прошлого.

Масштаб 1x2x3x

Ингредиенты

1 Колбаса том с большим пальцем
1 стакан сельдерея, нарезанного кубиками
1 стакан моркови, нарезанной кубиками
1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
2 чайные ложки жира от бекона или сливочного масла – отдельно
1 маленькая капуста, нарезанная
2 чашки Гороха, Пурпурной шелухи, Черного глаза или Краудера.

Промойте Tom Thumb под холодной проточной водой. Высушите. Отложите.
Нарезать сельдерей кубиками
Нарежьте морковь кубиками
Нарежьте лук кубиками
Поместите одну чайную ложку жира от бекона в 6-литровую жаровню на среднем огне на плите.
Добавьте нарезанные кубиками сельдерей, лук и морковь в соусник.
Перемешайте и готовьте, пока лук не станет слегка прозрачным.
Добавьте большой палец Тома.
Добавьте достаточно теплой воды, чтобы только покрыть колбасу.
Доведите до кипения на среднем огне.
Накройте кастрюлю крышкой, оставьте на 45 минут.
Достаньте колбасу, отложите в сторону, дайте остыть примерно 15 минут.
Процедите бульон, чтобы удалить овощи. Вернуть бульон в кастрюлю.
Добавить капусту.
Добавьте горошек.
Готовьте, пока капуста и горох не станут мягкими, примерно 15–20 минут.

Когда будете готовы подавать…

Нарежьте колбасу на кусочки толщиной около 3/4 дюйма.
Положите одну чайную ложку жира от бекона в чугунную сковороду и поставьте на средний огонь.
Добавьте ломтики колбасы, но не перегружайте сковороду.
Подрумяньте колбасу, переверните и подрумяньте с другой стороны. Повторяйте, пока вся колбаса не подрумянится.
Подавайте колбасу поверх капусты и гороха.
Наслаждайтесь

Ключевые слова: Рецепт колбасы Тома, Колбаса Дэна Дудла, горох и капуста, Жизнь шеф-повара, южные рецепты, пища для души

…

Ваши комментарии: Вы когда-нибудь слышали о колбасе Tom Thumb или Dan Doodle.Что вы знаете и помните об этом. Буду рад услышать ваше мнение о нашем рецепте. Вам потребуется всего одна или две минуты, чтобы оставить свои комментарии в разделе ниже. Я хотел бы услышать от вас.

Помните, что все комментарии проходят модерацию. Это просто означает, что я лично читаю всех и каждого, прежде чем они будут одобрены для просмотра на нашем семейном веб-сайте. Заранее спасибо за то, что поделились.

Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку новостей: Пока вы здесь, обязательно подпишитесь на нашу абсолютно БЕСПЛАТНУЮ РАССЫЛКУ.Время от времени я буду присылать вам электронное письмо, чтобы напомнить вам, когда я публикую новый рецепт или когда вокруг Taste of Southern происходит что-то еще важное. Это абсолютно бесплатно, и очень легко зарегистрироваться. И если вы когда-нибудь решите, что вам это больше не интересно, отписаться можно еще быстрее. Как это круто? Я буду с нетерпением ждать, когда вы добавите свое имя в наш список. Поле для регистрации находится ниже, и вы также найдете его в правом верхнем углу каждой страницы. Надеюсь, ты сделаешь это сегодня.

Будьте благословенны!!!
Стив

Теги: жизнь шеф-повара, дан дудл колбаса, глубокие корни, вторые блюда, горох и капуста, свинина, колбаса с капустой и горохом, южный рецепт, Стив Гордон, Вкус Южного, tom thumb, tom thumb вивиан Howard

Категория : основные блюда, свинина

Как приготовить сырную колбасу

Приготовление сырной колбасы в домашних условиях — это то, чем я занимаюсь уже много лет. Эта колбаса очень вкусная и не слишком жирная. Копченая летняя колбаса, как это делается традиционно, стоит умереть. Дым значительно усиливает вкус и увеличивает срок хранения колбасы благодаря своим антибактериальным свойствам. В этой статье я расскажу о том, как сделать сырокопченую колбасу в домашних условиях и поделюсь своим опытом.

Что такое сырокопченая колбаса?

Летняя колбаса — это американская полусухая ферментированная колбаса, обычно изготавливаемая из свинины и говядины. Также распространена летняя колбаса, приготовленная только из говядины.Раньше эту колбасу готовили зимой, чтобы ее ели летом во время работы в поле. Отсюда и появилось название «летняя колбаса». Правильно приготовленная сырокопченая колбаса может храниться без холодильника очень долго. Следовательно, он часто используется в качестве компонента продуктовых подарочных корзин вместе с сырами и джемами.

Мясо

Летняя колбаса обычно изготавливается из говядины и свинины или только из говядины. В некоторых рецептах также используются говяжьи сердца. Соотношение говядины и свинины варьируется от 75% говядины и 25% свинины до 25% говядины и 75% свинины.Это действительно зависит от личных предпочтений. Мне нравится более мясистый вкус, и я предпочитаю соотношение 2/3 говядины и 1/3 свинины.

Вкус сырокопченой колбасы во многом зависит от свежести и качества мяса. Говяжья вырезка очень ароматная и обычно используется для приготовления летних сосисок. Попка — очень хороший выбор для свиной вырезки. Чтобы получить наилучшие результаты, покупайте свежее мясо и измельчайте его самостоятельно. Кроме того, попросите своего мясника измельчить его для вас. Вы хотите измельчить мясо достаточно мелко, через 3/16″ (4.пластина 5 мм).

Специи для сырокопченых колбас

Семена горчицы, черный перец и чеснок входят в число наиболее часто используемых специй для сырокопченых колбас. Во многих рецептах также используются кориандр, душистый перец, имбирь и другие специи. Лучшая сырокопченая колбаса — это колбаса, приготовленная на ваш вкус, поэтому смело экспериментируйте с любимыми специями. Если возможно, измельчите специи непосредственно перед добавлением их в мясной фарш. Это поможет вам получить от них максимум вкуса.

Посолочная соль и культуры

Поскольку сырокопченая колбаса представляет собой ферментированную колбасу, используется мясная культура, такая как FL-C.Мясная культура Bactoferm F-LC с биозащитными свойствами используется для производства ферментированных колбасных изделий с короткими или традиционными сроками производства. F-LC рекомендуется для производства всех видов ферментированных колбас и известен тем, что подавляет рост Listeria. Во время ферментации рН мяса падает до 5,3, что способствует подавлению роста болезнетворных бактерий и придает колбасе пикантный вкус. Культуру FL-C можно приобрести на сайте sausagemaker.com или butcher-packer.com.

Летняя колбаса ферментируется, а затем коптится в течение нескольких часов при температуре, способствующей росту нежелательных бактерий. Чтобы предотвратить это, используется Лекарство № 1 (также известное как розовая соль). Розовая соль также улучшает вкус, предотвращает пищевое отравление, смягчает мясо и придает розовый цвет, широко известный и ассоциирующийся с копченостями. Вы можете приобрести Cure #1 в интернет-магазинах, упомянутых выше, а также на Amazon: DQ Curing Salt #1 / Pink Salt

Смешивание мяса и специй

Вы хотите убедиться, что соль и специи хорошо смешаны с мясом и равномерно распределены. Один из способов обеспечить равномерное распределение — смешивать приправы с кусочками мяса перед их измельчением.Я использую этот метод очень часто с отличными результатами. Смешивайте мясо, пока оно не станет липким и не будет держаться вместе. На этом этапе он готов к начинке.

Оболочки для колбасных изделий

Сначала вам понадобятся оболочки. Наиболее распространенный размер оболочки, используемой для сырокопченых колбас, составляет 60 мм в диаметре, хотя также используются оболочки от 40 до 120 мм. Вы можете использовать говяжьи серединки, волокнистую или коллагеновую оболочку. Я предпочитаю использовать коллагеновую или волокнистую оболочку для сырокопченых колбас и использую их большую часть времени.Серединки говядины можно купить у местного мясника, просто спросите у того, кто там работает. Они не выставляют их напоказ, но будут рады продать их вам, если вы попросите. Коллагеновые и волокнистые колбасные оболочки можно приобрести в различных местах, например, в интернет-магазинах. в местном магазине колбасных изделий, Amazon (несъедобные волокнистые оболочки)

, thesausagemaker.com или butcher-packer.com.

Набивка мяса в оболочку

Самый эффективный и экономичный способ наполнить мясом оболочку – это использовать вертикальный шприц для колбасных изделий, такой как 5-фунтовый шприц для колбас LEM Products

, который я использую.Эти наполнители не слишком дорогие и отлично справляются со своей задачей. Вы также можете использовать насадку для набивки колбас для мясорубки, но результаты могут вас разочаровать.

Мясорубки не предназначены для набивки колбас и справляются с этим очень посредственно. Я использовал один раз и никогда не хотел использовать его снова.

Более дешевой альтернативой вертикальному шприцу для колбас, который дает лучшие результаты, чем насадка для мясорубки, может быть ручной шприц для колбас, такой как LEM Manual Sausage Stuffer.Эти наполнители отлично подходят для периодического использования. Они сложны в использовании и требуют хорошей физической силы для работы, но могут дать хорошие результаты после некоторой практики.

Плотно нафаршировать мясо, следя за тем, чтобы внутри не осталось воздушных карманов. Выпустить весь воздух практически невозможно, и вы увидите несколько крошечных полостей после того, как ваша колбаса будет готова. Для полусухих колбас это не проблема. Просто сделайте все возможное, но не беспокойтесь, если останутся крошечные воздушные карманы.

Оборудование для приготовления пищи

Электрические коптильни

Летняя колбаса коптит, поэтому вам понадобится коптильня или гриль, способный поддерживать низкие температуры. Идеальным вариантом была бы специальная электрическая коптильня для сосисок, например очень популярная 30-дюймовая коптильня Masterbuilt Black Electric Digital Smoker. Многие считают эту коптильню лучшим вариантом для домашнего колбасного производства.

Если вам нужно смотровое окно, чтобы наслаждаться едой во время копчения, вы можете приобрести не менее популярную 30-дюймовую электрическую коптильню Masterbuilt с окном и радиочастотным контроллером

. Если вам нужна одна из самых красивых и эффективных электрических коптилен на рынке, Cabela’s продает коптильню Stainless Steel Pro 100, которая получила отличные отзывы.Однако он стоит примерно в 10 раз дороже, чем базовый Masterbuilt.

Использование пропановой коптильни

Я много курю на слабом и сильном нагреве, поэтому я пытаюсь найти компромисс и использовать пропановую коптильню Masterbuilt XL. Поддерживать низкие температуры не так просто, но если я правильно рассчитываю копчение колбасы и делаю это в дни с более низкой температурой окружающей среды, все работает нормально.

Многие люди добились отличных результатов достижения низких температур после модификации своих пропановых коптилен игольчатыми клапанами, такими как латунный регулирующий клапан Bayou Classic.Если вам неудобно самостоятельно устанавливать игольчатый клапан в газопровод, вы можете купить готовый газовый узел, например,

Bayou Classic M5HPR-1 10 PSI шланг, регулятор, клапан в сборе. Вы должны убедиться, что регулятор на узле, который вы покупаете, соответствует характеристикам вашей горелки. Игольчатые клапаны для газогенераторов — хороший ресурс для получения дополнительной информации по этому вопросу.

Прочее кухонное оборудование

Не так давно я стал счастливым обладателем Big Green Egg и с успехом использовал его для копчения сосисок на слабом огне.Не так сложно запустить этот гриль при температуре около 110F и поддерживать эту температуру в течение 1-2 часов. В конце концов, температура начнет подниматься, но в любом случае это именно то, что вам нужно. Вам просто нужно контролировать поток воздуха, чтобы температура не повышалась слишком быстро.

Если вы любите делать что-то своими руками, вы можете попробовать построить низкотемпературную коптильню для сосисок. У Стэнли Мариански есть отличная книга под названием «Мясокопчение и дизайн коптильни», в которой рассказывается о различных конструкциях коптильни, которые вы можете построить дома.

Если ничего из вышеперечисленного вам не подходит, не сдавайтесь. Летнюю колбасу можно приготовить в кухонной духовке. Вы не получите того же умопомрачительного дымного вкуса и цвета, но это все же лучше, чем ничего. Просто убедитесь, что готовите колбасу при низких температурах. Это очень важно.

Температура приготовления

Стэнли Мариански в своей книге «Домашнее производство качественного мяса и колбас

» упоминает, что когда температура мяса достигает примерно 100F, все жировые ткани становятся жидкими.Это верно независимо от вида мяса. После расплавления жир может перемещаться по соединительным тканям, но не может выбраться наружу.

При температуре 150–190°F или даже до температуры кипения воды 212°F происходит очень небольшая потеря жира.

При температуре выше этой отметки жир начинает довольно быстро вытекать. Существует значительная потеря жира при температуре выше 248F. Колбасы, приготовленные при температуре выше 190F, будут иметь сухую, рассыпчатую текстуру. Чем выше температура приготовления, тем хуже будут результаты.

При приготовлении сырокопченой колбасы в коптильне или на гриле коптите при температуре 110–130°F до достижения желаемого цвета, затем постепенно увеличивайте температуру до 150–175°F, а затем полностью до 190°F. При приготовлении в духовке начните готовить колбасу при самой низкой температуре (обычно около 170°F) и медленно увеличивайте ее до 190°F, пока внутренняя температура колбасы не достигнет целевой температуры.

Как приготовить летнюю колбасу

Адаптировано из С.Марианский.

Print Pin Action

калорий:

Ингредиенты

700 г говядины Chuck (около 1,54 фунтов)
300 г свиной приклад (около 0,66 фунтов)
23 г соли (около 4 частей кл. )
2,5 г отверждения № 1 (примерно 1/2 ч. ложки)
10 г декстрозы (или глюкозы; около 2 ч. кориандр (молотый, около 1 чайной ложки)
4 г целых семян горчицы (около 1 1/2 чайной ложки)
2 г душистого перца (около 1 чайной ложки)
3.5 г чеснока (около 1 зубчика)
0,24 г культуры F-LC (используйте весы)

Инструкции

Измельчите свинину и говядину через пластину 3/16 дюйма (5 мм).
Смешать все ингредиенты с мясным фаршем.
Наполнить говяжьими полуфабрикатами или волокнистыми оболочками диаметром около 60 мм.
Ферментация при температуре 86F (30C) и влажности 85-90% в течение 24 часов.
Поместите колбасу в коптильню и коптите при температуре 110F и влажности 70% в течение 6 часов.Постепенно увеличивайте температуру дыма, пока внутренняя температура мяса не достигнет 140F.
Вяленую колбасу сушить в течение 3 дней при температуре 60-70F и влажности 65-75% или до тех пор, пока не будет достигнута желаемая потеря веса.
Храните колбасные изделия при температуре 50-59°F и влажности 75-80%.

3.5.3208

Альтернативный способ приготовления сырокопченых сосисок

Приведенный выше рецепт относится к традиционным сырокопченым колбаскам. Он требует 24-часовой ферментации, для которой требуется регулятор температуры/влажности, а также грелка или что-то подобное.Обычно я ферментирую колбасы, помещая их в большой холодильник, частично накрытый саранской пленкой. Вода, выделяемая из колбасы, обеспечивает относительную влажность около 90-95%, что идеально подходит для ферментации. Грелка поможет поддерживать температуру на уровне 86F. И температура 86F, и высокая влажность имеют решающее значение для правильного брожения.

Если создать такие условия сложно, вот еще один рецепт, по которому я делаю летнюю колбасу. Получается отличный вкусный продукт. Этот рецепт был адаптирован из книги «Великие рецепты колбасы и вяление мяса» от Rytek Kutas. Чтобы придать колбасе желаемый вкус, обычно получаемый в процессе ферментации, в рецепте используется продукт под названием Fermento, доступный онлайн на сайте Sausage Maker или Amazon.

Полусухание вылеченные украинские летние колбасы (без ферментации)

Ингредиенты для 10 фунтов

0
1 7 1/2 фунта постной говядины
2 1/2 фунта свинины
5 TBSP соль
2 ч. л. Cure #1
1 ст. л. паприки
1 ст.
3/4 стакана Fermento
Инструкции
Перемолоть свинину через решетку 1/4″, а говядину — через решетку 3/8″.
Добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте, пока все ингредиенты не будут равномерно распределены.
Нафаршировать мясо в свиные или говяжьи оболочки диаметром 38-40 мм или 40-43 мм. Оболочки должны быть заполнены на 15-18 дюймов в длину, оставляя не менее 3-4 дюймов на каждом конце для связывания.
Подвесьте сосиски на палочке при комнатной температуре 65-70F на 3 часа. К этому времени поверхность сосисок станет сухой и готовой к копчению. Если они все еще влажные, дайте им высохнуть еще час или около того.
Поместите сосиски в коптильню, предварительно нагретую до 165F, и дайте сильному дыму в течение 2 часов.
Продолжайте готовить, пока внутренняя температура колбасы не достигнет 152F. Возможно, вам придется постепенно повышать температуру коптильни выше 165F, чтобы добиться этого.
Выньте сосиски из коптильни и повесьте на ночь при комнатной температуре (60–70°F) для охлаждения.
Наносить густой холодный дым еще на 12 часов до достижения красновато-коричневого цвета.
Сушите колбасы на воздухе при температуре 50-60°F и относительной влажности 70-75%, пока не будет достигнута потеря веса примерно на 15%. На этом колбаса готова к употреблению.
Примечания
Обычно я не использую этап холодного копчения. Вместо этого я применяю дым на протяжении всего процесса приготовления, а это около 5-6 часов.
3.5.3208

Это сообщение было обновлено 26 января 2019 г.
Домашняя Chorizo Колбаса Recipe
Фото из Farideh Sadeghin
Сервы: 6
Подготовка: 1 час
Общее время: 3 часа
Ингредиенты
1 ¼ чайной ложки целых семян кориандра, поджаренных
1 чайная ложка поджаренных семян тмина
1 чайная ложка поджаренных семян фенхеля
2 зубчика чеснока
2.2 фунта|998 граммов свиной грудинки, нарезанной на кусочки по ½ дюйма
1 фунт|454 грамма свиной грудинки, нарезанной на кусочки по 1/2 дюйма
¼ чашки венгерской паприки
¼ чашки копченой сладкой испанской паприки
2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки кошерной соли
1 ½ столовой ложки эспелета
1 столовая ложка обезжиренного сухого молока
1 ¼ чайной ложки порошка чили
1 ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
1 пучок колбасных оболочек (овечьих или свиных – спросите у мясника), замоченных в воде на ночь
Указания
В ступке с пестиком, в небольшой мельнице для специй или в кухонном комбайне смешайте семена кориандра, тмина и фенхеля с чесноком до образования пасты. Переложите в миску со свиным окороком и грудинкой, паприкой, солью, эспелетом, сухим молоком, порошком чили и черным перцем и хорошо перемешайте. Охладите, пока не остынет, около 1 часа.
Пропустить смесь через мясорубку, установленную на крупный кубик. Охладите до холода, примерно на 1 час дольше.
Смочите насадку шприца водой и наденьте оболочки на насадку.
Включите наполнитель и вдавите часть мяса в машину, пока из кончика не выйдет примерно 1 дюйм мяса.Выключите машину, натяните часть оболочки с насадки на мясо и завяжите узел на кончике, стараясь выдавить все воздушные карманы. Вы можете использовать булавку или тестер для торта, чтобы проткнуть любые маленькие отверстия, чтобы выпустить воздух.
Снова включите машину и аккуратно протолкните мясо через наполнитель в оболочку, сворачивая колбасу на рабочей поверхности, пока не израсходуете все мясо.
Обрежьте лишнюю оболочку, выдавливая воздушные карманы, и завяжите узел на конце. Вы можете либо оставить свою колбасу в виде одной катушки, либо скрутить ее в звенья.
Чтобы приготовить колбасу, разогрейте чугунную сковороду на среднем огне и сделайте несколько отверстий в колбасе (мы не хотим, чтобы она преждевременно лопнула во время приготовления). Добавьте колбасу и готовьте на медленном огне, один раз перевернув, до готовности, около 10 минут. Засунь это дерьмо в пучок и займись этим.
Из книги «Как сделать колбасу с Сетом Рогеном»
Получите рецепты, подобные этому, и другие в информационном бюллетене Munchies Recipes. Подпишите здесь.
Домашняя колбаса для завтрака | Уютный фартук
Ничто не сравнится со вкусом домашней колбасы для завтрака, только что со сковороды и обжигающе горячей.В моем рецепте аппетитных сосисок для завтрака есть как сладкие, так и соленые нотки от поцелуя кленового сиропа, а также множество землистых приправ, таких как фенхель, черный перец, хлопья красного перца и свежий шалфей для восхитительного сопровождения ваших утренних яиц, печенья. , или французский тост!
Добавление шипения к завтраку
Когда желудок очень голоден и «урчит» по утрам, особенно по выходным, мелочи звучат так же уютно и утешительно, как большая вкусная тарелка брекки.
В нашей семье мы любим домашние блины или французские тосты, картофельный завтрак и оладьи, а также несколько полосок бекона или сочных котлет с сосисками.
В последнее время мы любим домашнюю колбасу для завтрака, и она стала нашим любимым лакомством, потому что ее легко смешать и сформировать маленькие котлеты, а затем обжарить на горячей чугунной сковороде для глубокой румяной корочки и вкусной сладости. и пикантный интерьер.
Это обязательное дополнение к нашим яйцам и печенью, или английским кексам, или нашим французским тостам, или блинам!
Мой рецепт домашних сосисок для завтрака был вдохновлен землистыми ароматами осени, наполненными свежим шалфеем и фенхелем, некоторой пряностью черного перца, белого перца и щепоткой хлопьев красного перца, а также сладостью чистого кленового сиропа.
Свежеприготовленные котлеты с сосисками для завтрака — то, что нужно, чтобы пробудить вкусовые рецепторы, когда хочется вкусного, горячего и сытного завтрака!
Мой домашний рецепт сосисок для завтрака
Смешивать, формировать и обжаривать эти котлеты из сосисок для завтрака очень просто, и позвольте сказать вам, ничто не сравнится со вкусом и свежестью домашних блюд.
Мне нравится, что я могу приготовить целую партию сосисок для завтрака, съесть несколько утром, а затем заморозить остальные, чтобы насладиться ими позже…
Для свинины я предпочитаю использовать соотношение жира и постного мяса 80/20, потому что добавление жира действительно добавляет вкус, а также немного насыщенности и сочности.
Если мясник может измельчить для вас свиную лопатку, то она идеально подходит для приготовления домашней колбасы на завтрак. В противном случае вы можете приобрести предварительно упакованный свиной фарш, в состав которого часто входит свиная лопатка.
Что касается приправ, мне нравится думать о них как об «ароматических», которые придают тот классический «землистый» вкусовой профиль, который мы любим в котлетах с сосисками на завтрак.
В качестве приправы я добавляю щепотку свеженарезанных листьев шалфея, немного поджаренных семян фенхеля, щепотку хлопьев красного перца (которые я измельчаю), черный и белый перец, а также капельку чистого кленового сиропа для придания пикантности сладость.
Вот рецепт моей домашней колбасы для завтрака: (или просто перейдите к полному рецепту…)
Для начала я слегка поджариваю семена фенхеля, а затем измельчаю их вместе со щепоткой красного перца. хлопья, и отложите это на мгновение.
Затем я добавляю свиной фарш в большую миску, затем посыпаю специями и другими приправами.
Я смешиваю мясо со специями и приправами, пока они хорошо не перемешаются, затем вычерпываю ¼ чашки колбасной смеси и раскатываю в котлеты.
Затем я обжариваю котлеты примерно по 2 минуты 30 секунд с каждой стороны, а затем подаю горячими, чтобы получился идеальный уютный завтрак. (Или я оставляю часть сформированных котлет и замораживаю их либо до обжаривания, либо после, чтобы насладиться в другое время.)
Рецепт
Домашняя колбаса для завтрака
от Ingrid Beer
Эта вкусная домашняя колбаса для завтрака приготовлена по рецепту с чистым кленовым сиропом для сладости, а также свежим шалфеем, фенхелем и специями!
Категория: Завтрак
Кухня: Американская
Выход: 16 сосисок для завтрака
Информация о питательной ценности: 363 калории (на 2 сосисок для завтрака)
Время приготовления:
Время приготовления:

Время приготовления: 20 минут
Общее время: 35 минут
Ингредиенты:

2 чайные ложки семена фенхеля
¼ чайные ложки красных перцепных хлопья
2 фунта грунтовые свинины (соотношение 80/20 наклона к жиру)
1 ½ столовых ложек мелко нарезанные , свежие листья шалфея
1 ½ ч. ложки соли
½ ч. ложки черного перца
¼ ч. список ингредиентов, приведенный выше, должен быть готов и организован для использования.
Добавьте семена фенхеля в небольшую сковороду и слегка поджарьте их в течение примерно 30–45 секунд или до появления аромата.
Поместите семена вместе с хлопьями красного перца в мельницу для специй и перемалывайте в течение нескольких секунд, пока они не станут достаточно измельченными и слегка порошкообразными. (Вы также можете растолочь семена или хлопья перца или нарезать их острым ножом до очень мелкого размера). Отложите на мгновение.
Поместите свиной фарш в большую миску и посыпьте молотым фенхелем и хлопьями перца, нарезанными листьями свежего шалфея, солью, черным и белым перцем и сбрызните кленовым сиропом.Используя чистые руки или лопатку, смешайте свинину с приправой/специями, пока они не будут хорошо смешаны.
Выложите порции свиной смеси по 2 унции (примерно ¼ стакана) и сформируйте ладонями свиной фарш в довольно плоские котлеты, так как они будут пухнуть во время приготовления. Поместите котлеты с сосисками на застеленный пергаментом противень или большую тарелку, чтобы они держались. (У вас должно получиться около 16 сосисок.)
Разогрейте чугунную сковороду или другую сковороду с толстым дном и сбрызните очень небольшим количеством масла, примерно 2 чайные ложки.Как только сковорода нагреется, добавьте несколько котлет с сосисками для завтрака (около 4) и дайте им обжариться примерно 2 минуты 30 секунд или 2 минуты 45 секунд с первой стороны. Переверните и жарьте еще 2 минуты 30 секунд или 2 минуты 45 секунд с другой стороны или пока котлеты не подрумянятся и не прожарятся.
Положите котлеты из вареных сосисок на блюдо, застеленное бумажным полотенцем, или противень, чтобы они стекали, и повторяйте обжаривание, пока все не приготовится.
Подавайте горячими с любимыми добавками к завтраку, такими как печенье, яйца, французские тосты, блины или английские кексы.
Советы и тонкости по моему рецепту домашней колбасы для завтрака:
Приготовить и заморозить, чтобы насладиться позже: Замораживая эту колбасу для завтрака, у вас есть несколько вариантов: вы можете разделить на порции и сформировать сырые котлеты, а затем заморозить их до того, как обожгут их. Таким образом, вы сможете разморозить котлеты за 15–20 минут до того, как собираетесь их есть (или даже за час или два до этого), и обжарить их свежими. Или вы можете сначала обжарить котлеты, а затем , а затем заморозить их уже приготовленными и просто разогреть по мере необходимости.
Выбирайте свинину с небольшим количеством жира для сочной колбасы на завтрак: Если вы выберете слишком постную свинину, ваша домашняя колбаса на завтрак может быть не такой жирной и сочной. Вам нужно немного жира для вкуса и влаги, поэтому при покупке расфасованного свиного фарша выбирайте соотношение не менее 80/20 или, если возможно, используйте всю свиную лопатку.
Измельчите специи для лучшей текстуры: Для этого рецепта я предпочитаю измельчать семена фенхеля и хлопья красного перца в небольшой мельнице для специй, чтобы не было целых семян, которые можно было бы откусить.Я считаю, что немного приятнее просто иметь «эссенцию», а не целые семена для этого препарата.
Свежий шалфей или молотый: Я использую полторы столовые ложки нарезанного свежего шалфея, но вы можете заменить его щепоткой молотого (или сухого) шалфея, используя примерно 1 чайную ложку.
Чистый кленовый сироп для сладости: Клен и свиная колбаса для завтрака очень хорошо сочетаются друг с другом, а кленовый сироп дает более дымный и насыщенный вкус по сравнению с традиционным сахаром.Если у вас нет кленового сиропа, вы можете заменить его парой столовых ложек коричневого сахара.
Хотите еще вкусняшек на завтрак? Взгляните на эту запеканку с французскими тостами, на эти лепешки с оладьями, на эти картофельные завтраки, на эти тыквенные оладьи или на эту запеканку с булочками с корицей!
18 рецептов домашней итальянской колбасы Палео
Итальянская колбаса
— чрезвычайно универсальный ингредиент. Вы можете использовать его на завтрак, обед и ужин, а при правильном рецепте вы даже можете приготовить его самостоятельно! Ознакомьтесь с некоторыми из этих рецептов палео-итальянских сосисок и заставьте свою семью улыбнуться.

1. Домашняя острая итальянская колбаса
Хотите сделать эту колбасу самостоятельно? Вот как вы можете! Вы можете сделать звенья или котлеты, и все, что вам нужно, это фарш из свинины, морская соль, чесночный порошок, семена аниса, семена фенхеля, паприка, черный перец мелкого помола и молотый красный перец.

Фото: Kalyn’s Kitchen
2. Итальянский суп с сосисками, помидорами и лапшой из цукини
Не знаю, когда и где вы это читаете, но для меня сейчас сезон супов.Я жажду теплых и сытных обедов, которые практически готовятся сами собой — рецепты вроде этого, с горячей итальянской колбасой, большим количеством овощей и приправ.
3. Сладкий картофель, фаршированный
Этот сладкий картофель так вкусен с острой итальянской колбасой, белым луком, кокосовым маслом, капустой, рубленой петрушкой и невероятно вкусным ежевично-имбирным соусом из ежевики, меда, корицы, свежего имбиря и свежего мускатного ореха. Идеально подходит для благодарения!
4.Брокколи Рабе и итальянская колбаса
Это итальянское блюдо с колбасой и зеленью идеально сочетается с чем угодно. И это займет всего несколько минут, чтобы собрать вместе! В рецепте используется сыр пармезан, но вы можете не использовать его или заменить пищевыми дрожжами, если хотите сырный вкус.
5. Жареный поблано, колбаса и хаш из сладкого картофеля
В последнее время я сильно увлекся хэшами. Мои будние вечера заняты, а гашиш великолепен, потому что вы можете приготовить и заморозить все ингредиенты вместе, поэтому все, что вам нужно сделать перед ужином, это разогреть сковороду, бросить их и приготовить.Как вам быстрый и легкий ужин? Попробуй это!

Фото: The Healthy Foodie
6. Чаша для завтрака с итальянскими колбасками, яйцом и шпинатом
Эта тарелка для завтрака гарантированно продержит вас до обеда. На самом деле, вы могли бы даже съесть его на обед, если бы захотели. Или ужин. И это легко! Вам просто нужно топленое масло, итальянская колбаса, яйца, молодой шпинат, авокадо, соль и перец, а также немного сока лайма.
7. Палео Зуппа Тоскана
Этот тосканский суп можно приготовить в мультиварке, что автоматически относит его к категории «лучших рецептов ужина» в моей книге.В нем также есть бекон, что в значительной степени говорит само за себя. И картошка! И кокосовое молоко! Серьезно: вы хотите, чтобы этот суп был у вас во рту.
8. Рагу с итальянской колбасой и феттучини без зерна
Мы все любим вегетарианскую лапшу, но иногда вам просто нужен ужин на свидании, который на вкус и выглядит «как настоящая». В эти дни вы делаете эту потрясающую итальянскую колбасу и используете палео-дружественную пасту Cappello, которая сделана из миндальной муки и имеет потрясающий вкус.
9.Итальянская куриная колбаса и овощной суп
Еще один суп для вашего репертуара итальянских сосисок. Этот готовится из оливкового масла, лука, чеснока, сельдерея, моркови, нарезанной капусты, куриного бульона, помидоров и (по желанию) сыра пармезан. Итальянская колбаса — идеальная начинка для супа с таким ароматом.

Фото: jan’s Sushi Bar
10. Сливочная тыква «Паста»
Да, вы уже догадались: это рецепт кабачковых спагетти. Эта тыквенная паста готовится из тыквы-спагетти, сладкой итальянской колбасы, лука, чеснока, оливкового масла, тыквенного пюре, куриного бульона, кокосового молока, свежемолотого черного перца, листьев тимьяна и сыра пармезан (по желанию).
11. Рагу с курицей и грибами в мультиварке
Этот рецепт предназначен для лучшего соуса рагу, приготовленного в мультиварке, так что вам не нужно ничего делать. Просто загрузите этого щенка итальянской куриной колбасой, нарезанными помидорами, беконом, желтым луком, сухим белым вином, шампиньонами, жареным красным перцем, чесноком, орегано, перцем горошком, базиликом и многим другим.
12. Ужин из двух ингредиентов
Я уже делился этим рецептом, потому что он просто гениален.Вам даже не нужна соль, чтобы сделать эту работу. Даже без соли! Все, что вам нужно для этого горячего ужина с итальянскими колбасками и брокколи, это… колбаса и брокколи. Жиры из колбасы помогают готовить и придавать брокколи такой вкус, что вы не поверите.
13. Горячий итальянский суп с сосисками
Если вы любите пикантные и мясистые супы, то этот вариант для вас. Вам понадобится много острой итальянской колбасы, нарезанный кубиками лук, болгарский перец, томатный соус, куриный бульон, белый сладкий картофель, итальянская приправа, чесночный порошок, молотый красный перец и соль.Готовится в вашей жаровне!

Фото: Fed and Fit
14. Клюквенная начинка из сладкого картофеля Палео
Кто сказал, что начинку нужно делать из хлеба? Это определенно не так. Этот готовится из сладкого картофеля, сливочного масла, соли, мягкой итальянской колбасы, чеснока, лука, сельдерея, итальянской приправы, свежей клюквы и петрушки. Вы только посмотрите, какая сочная эта красивая клюква!
15. Итальянский суп с сосисками и капустой
Вот другой суп, и в нем используется мягкая итальянская колбаса, лук, оливковое масло, чеснок, морковь, нарезанные кубиками помидоры, молотый черный перец и зеленая капуста.Это богатый овощами суп, который готовится менее чем за час, так что он идеально подойдет для легкого ужина на выходных, чтобы сэкономить время на развлечения.
16. Палео суп минестроне с капустой и колбасой
Все дело в супе! Его можно приготовить из итальянской колбасы (или любой колбасы, которая вам нравится), лука-шалота, зубчиков чеснока, куриного бульона, помидоров, свежей нарезанной капусты, помидоров, итальянской приправы, измельченного красного перца и свежего нарезанного базилика. Я бы насыпал этот базилик.
17.Колбаса и капуста с ореховым орехом
Из
баттернатной тыквы получается превосходная лапша, если ее скрутить по спирали или нарезать тонкими ломтиками, и этот ужин просто великолепен с баттернатной лапшой и вкусным соусом из колбасы и капусты. Для этого можно использовать сладкую итальянскую колбасу, а также фенхель, шалфей, сладкий лук и другие приправы.

Фото: GI 365
18. Итальянское блюдо на гриле с базиликом Базамский винегрет
Приготовление на гриле — один из лучших способов приготовления пищи.Никаких вопросов по этому поводу. Это блюдо на гриле состоит из цукини, итальянских сосисок, сладкого перца, лука Видалия, базилика и вкусной заправки из оливкового масла, чеснока, бальзамического уксуса и морской соли.
Паста со сливками и сосисками One Pot {с ВИДЕО-РЕЦЕПТОМ!}
Паста со сливочной колбасой в горшочке – непреодолимое и очень простое блюдо из пасты в одной кастрюле, наполненное острой колбасой и шелковистым томатно-сливочным соусом.
Этот пост может содержать партнерские ссылки.Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon. com и аффилированные сайты.
Обещаю, на этой неделе я не буду говорить о снеге. За исключением , я скажу, что я счастлив сейчас, так как OMW (Старик Зима) действительно доставил нам кучу белых вещей на днях.
Вместо этого давай поговорим об этой пасте, хорошо?
Рецепт пасты со сливочными колбасками в одной кастрюле.Потому что это не что иное, как выдающееся!!
Это одно из тех блюд в кастрюле, когда вы начинаете задаваться вопросом, как, черт возьми, макароны могут готовиться в луже сильно разбавленного соуса маринара, а затем вы в конечном итоге вылизываете миску дочиста. Даже не шучу!
Да, это так хорошо.
Я готовил и улучшал это блюдо за последний год — больше раз, чем я могу сосчитать — и оно НАКОНЕЦ-ТО готово для вас, чтобы погрузиться в него. Потому что на самом деле, это именно то, что мы делаем, когда оно готово!
Ингредиенты
Что мне нравится в этом блюде, помимо простоты приготовления, так это простой список ингредиентов.
Вот что вам понадобится для этого блюда (продолжайте прокручивать страницу вниз, чтобы увидеть полный список и инструкции по приготовлению) :
Лук репчатый
Красный сладкий перец
Свежий чеснок
Молотая итальянская колбаса (сладкая или острая)
Семена фенхеля (по желанию)
Соус маринара
Макаронные изделия в коротких трубочках
Густые сливки
Василий
И давайте просто скажем, что я использовал эту пасту несколькими разными путями в своих многочисленных итерациях в прошлом году, и я могу с уверенностью сказать, что она довольно универсальна.Это немного напоминает мне эту пасту с колбасой, перцем и луком , за исключением того, что я приготовил ее со сливочным соусом.
Сделайте этот рецепт пасты со сливочными сосисками в одной кастрюле своим собственным рецептом!
Фаршированная колбаса и свежая куриная колбаса одинаково хорошо подходят для этого универсального блюда из макарон с колбасой в одной кастрюле.
Я обычно использую банку соуса маринара от Trader Joe’s — конечно, подойдет любая маринара, — но я также использую измельченные помидоры, смешанные со смесью итальянских трав , когда у меня нет консервов.Лук, перец и чеснок помогают приготовить очень вкусный и быстрый домашний томатный соус, если вам нужен соус в крайнем случае.
Половинный или греческий йогурт может легко заменить густые сливки. Вы также можете использовать около 4 унций мягкого сливочного сыра в качестве замены густых сливок!
Я также заменил вино куриным бульоном, что не слишком повлияло на блюдо. И я использовал красное вино вместо белого вина, когда это все, что осталось в доме.
Добавление свежей зелени, такой как шпинат, капуста или мангольд, не только добавляет много цвета, но и повышает питательный фактор!
И если вам интересно, как разбавленный соус маринара может когда-либо использоваться для приготовления пасты и при этом оставаться хорошим , вам не о чем беспокоиться. Кайл тоже косился на меня, когда я сделал это в первый раз.
Но это так себе работает!
Смесь соуса и воды варится в большой, широкой сковороде до получения этого шелковистого соуса, который прижимается к углублениям макаронных изделий и идеально покрывает углы и закоулки любой короткой формы макарон, которую вы выберете.На этих фотографиях вы увидите обычные пенне, но я также приготовил этот рецепт с ротини, мини-ригатони и челлентани, и мы одинаково любим все эти формы!
Сливки и сыр пармезан придают блюду пикантности, а хлопья острого перца объединяют его.
В моем мире вы никогда не ошибетесь с едой в одной кастрюле , и эта паста со сливочной колбасой в одной кастрюле просто потрясает наш обеденный мир. Скорее всего, это поразит и вас!
……………
Этот рецепт любимчик Buzzfeed! →→→ Отправьте меня на Buzzfeed!
Посмотрите, что мир Pinterest говорит об этом рецепте! →→→ Переведи меня в Pinterest!
……………
Ингредиенты
2 столовые ложки оливкового масла
1 красный перец, нарезанный (примерно 1 ½ стакана)
1 средняя луковица, нарезанная (около 1 стакана)
4 зубчика чеснока, измельчить
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
½ ч. л. молотого фенхеля или 1 ч. л. семян фенхеля (по желанию — см. примечание ниже)
¼ ч.л. хлопьев красного перца
1 фунт молотой острой или сладкой колбасы (или их смеси)
¼ чашки белого сухого вина
16 унций соуса маринара
6 столовых ложек густых сливок
8 унций коротких макаронных изделий, таких как пенне
4 стакана воды
¼ чашки тертого сыра пармезан
¼ чашки нарезанного свежего базилика
Инструкции
Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне и обжаривайте перец и лук, пока они не станут мягкими, около 8 минут.Добавьте чеснок, фенхель, хлопья красного перца, хорошую щепотку соли и несколько стручков черного перца. Раскрошить колбасу в сковороду и обжарить с перцем и луком, пока они не подрумянятся. Налейте вино в сковороду и соскребите кусочки со дна сковороды. Вылейте соус и 3 стакана воды в сковороду, а затем перемешайте макароны со смесью, пока они хорошо не перемешаются.
Доведите жидкость до кипения, уменьшите огонь до средне-слабого и накройте крышкой. Дайте жидкости закипеть, периодически помешивая сначала и чаще ближе к концу, чтобы макароны не слиплись, примерно 15-17 минут.Примерно каждые 5 минут добавляйте немного оставшейся чашки воды. Если жидкость начнет выкипать, уменьшите огонь до минимума.
Когда паста будет готова, добавьте сливки, сыр пармезан и большую часть базилика (оставив немного для украшения). Дайте крему нагреться в течение 2 минут. Добавить соль и перец по вкусу. Дайте блюду остыть в течение 5 минут, посыпьте сверху оставшимся базиликом и подавайте.
Примечания
Не стесняйтесь адаптировать ингредиенты по мере необходимости! Некоторые предложения:
Замените колбасу рубленой свининой, индейкой, свежей куриной колбасой или даже веганской колбасой!
Подойдет любой тип маринара, но я также использую измельченные помидоры со смесью итальянских трав, когда у меня нет консервов.
Половинный или греческий йогурт может легко заменить густые сливки.
Замените вино небольшим количеством куриного бульона или замените белое вино красным вином.
Добавьте немного свежей зелени, такой как шпинат, листовая капуста или мангольд, которые не только сделают блюдо более ярким, но и повысят его питательную ценность.
Пахнет как дома оригинальный рецепт
Рекомендуемые продукты
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за подключение к Amazon.com и аффилированные сайты.
Пищевая ценность:
Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 472
Насколько вам нравится этот рецепт?
Подпишитесь на «Пахнет как дома» на Pinterest и нажмите маленькую кнопку «Пин» в верхней части этой карточки с рецептом, чтобы сохранить этот рецепт и поделиться им со своими подписчиками в Pinterest!
Еда мечты любителя тако! Гигантский фаворит семьи, эта сливочная паста тако, приготовленная из 3 видов сыра, является верным победителем для легкого ужина в будний день!
Получить рецепт
Безумно вкусное, быстрое и простое блюдо из одной кастрюли с обжаренной острой курицей, грибами и красным перцем в остром сливочно-томатном соусе.
Получить рецепт
Сытное тушеное мясо из белой курицы в одной кастрюле со свежими и пушистыми кнедликами, которые тают во рту. Зимняя еда не может быть лучше, чем здесь!
Получить рецепт
Насыщенное сливочное ризотто усиливается ароматным карамелизированным луком, свежим тимьяном и сыром пармезан. Он идеален в качестве самостоятельного блюда или подается с жареным цыпленком. Еда выходного дня не может быть лучше!
Получить рецепт
Эти куриные фрикадельки с пармезаном, запеченные на сковороде, станут одним из самых простых и сытных блюд, которые вы будете готовить в течение всего года.Они так же идеально подходят для холодных поздних летних или ранних осенних вечеров, как и в разгар зимы. Подается со свежим теплым хлебом? Жизнь хороша.
Получить рецепт
Со всеми нашими любимыми вкусами итальянской кухни, но без суеты грязной подготовки и длительного времени приготовления, это очень сырное, успокаивающее и вкусное блюдо готовится в одной кастрюле менее чем за 20 минут!
Получить рецепт
мы любим смотреть, что вы делаете!
отметьте, что вы делаете, с помощью #smellslikehomeblog в Instagram и следите за мной на моей кухне в Новой Англии!
@smellslikehomeblog
Лучшие хьюстонские колбаски для домашнего барбекю
Хорошая колбаса , приготовленная на гриле , мясистая, с хрустящей тугой кожицей, готовой лопнуть от малейшего укуса, выпустив шелковистые комочки оранжевого жира, которые взрываются во рту. Чтобы добиться настоящего успеха в домашних условиях, требуется грубый мясной фарш, ледяной жир, много черного перца и ароматный древесный дым. По всему Техасу есть множество отличных барбекю, где подают настоящие, набитые вручную звенья, но если вы хотите воссоздать эти колбаски дома, у нас есть несколько предложений.
По словам Дэниела Вона, редактора журнала Texas Monthly, посвященного барбекю, свежие сосиски лучше подходят для копчения или приготовления на гриле дома, чем предварительно копченые или полностью приготовленные. Тем не менее, полностью приготовленные копченые колбасы доставляются лучше и уже коптятся так, как задумал мастер.Те, что вы можете купить в штате Одинокая звезда, могут быть дико инновационными или традиционными. Stone Cold Meats в Лиг-Сити использует такие ингредиенты, как призрачный перец и макароны с сыром, а Kreuz Market в Локхарте может похвастаться рецептом 110-летней давности.
В Техасе сосиски различаются в зависимости от региона и происхождения. Термины, используемые для описания различных видов, могут сбивать с толку. Если вы ищете горячую ссылку Elgin, горячая ссылка Восточного Техаса может вас разочаровать. Вот почему мы включили краткое руководство, которое поможет вам сориентироваться в чудесном мире техасских сосисок и сосисок.(Еще один момент, хотя уже немногие делают различие: «линки» раньше означали продукт из говядины, а «колбаса» — говядину и свинину.)
После этого мы перечисляем лучшие звенья и веревки местного производства. Вы также найдете список копченых сосисок со всего Техаса, которые вы можете заказать по почте либо напрямую, либо через Goldbelly — если вы уделили себе достаточно времени.
Слева направо: Chaurice Френчи; Колбаса из свинины и копченого бекона от Криса Шепарда; Шоколад Tejas и колбаса Chile Relleno от BBQ; Техасская горячая ссылка от Bud’s House of Meat, халапеньо, чеддер и специальная смесь, а также Farmer’s Fresh Meat’s Turkey, Cajun Blend и оленьи колбаски.Фото Стейси Дэвис.
видов колбасы найдено в Техасе
Горячие ссылки Восточного Техаса (также известные как Горячие ссылки Питтсбурга, Чесночные бомбы, Домашние ссылки, Сочные ссылки или Жирные шарики): Эти ссылки, полностью сделанные из говядины, начинены говяжьей оболочкой, которая прочнее свинины. Они также лишены связующего вещества, поэтому мясо крошится, как говяжий фарш. Высокое соотношение жира и мяса делает эти звенья похожими на прозрачные маленькие котлы с бурлящими неприятностями. Колбасы этого типа можно найти в Восточном Техасе, от Питтсбурга, штат Техас, где они, как правило, более мягкие и их едят с острым соусом и крекерами, до Бомонта, где они более острые и их едят с белым хлебом.В любом случае содержимое оболочек выдавливается, как зубная паста, а оболочки выбрасываются.
Техасская немецкая колбаса (также известная как Hot Guts или Elgin Hot Links): в Hill Country говядина для этих ссылок фаршируется в свиные кишки. Пуристы скажут вам, что оригинальный немецкий рецепт не содержит чеснока. Несмотря на название, горячие кишки могут варьироваться от острых до мягких. Смесь говядины обычно включает в себя связующее вещество из бычьей муки (мелкоизмельченная кукуруза, пшеница, рожь, овес и / или рис), поэтому они держатся вместе лучше, чем горячие звенья Восточного Техаса.Согласно преданиям, оригинальные горячие кишки были созданы в 1880-х годах Уильямом Дж. Муном, мясником, который позже купил рынок Саутсайд в Элгине (сейчас старейшее барбекю в штате). Сообщается, что это оригинальный рецепт Муна, но с меньшим количеством кайенского перца и черного перца. Нередко можно увидеть немного свинины даже в очень старых рецептах горячих внутренностей, но чем больше свинины и чеснока задействовано, тем больше вероятность того, что рецепт имеет чехословацкое наследие.
Чешские колбаски (также известные как Klobase или Klobasa): это доминирующие колбасы в техасском барбекю.Похожие на горячие кишки, но с большим количеством свинины и чеснока, чешские колбаски часто имеют банальные названия, отражающие основные ингредиенты, например, «острая говядина и свинина». Иногда их называют klobase и klobasa, что означает просто «колбаса» на чешском языке. В других случаях для описания этого стиля используются «богемский» или «моравский». Типичный чешский мясник также делал бы другие виды колбас, в том числе немецкие и польские.
Chaurice (также называемая Cajun Spice или Green Onion): эта острая колбаса представляет собой афроамериканскую версию испанского/мексиканского чоризо.Свежий чеснок, кайенский перец и зеленый лук необходимы для хорошего соуса. (Те, что называются колбасой из зеленого лука, обычно самые мягкие). Первоначальный рецепт появился в креольской кулинарной книге Times-Picayune в 1904 году. Френчи продает колбасы этого типа, но многие местные мясники, о которых мы упоминаем, торгуют каджунскими и креольскими колбасами, которые являются ветвями коричневого дерева. В Луизиане он используется в основном в таких блюдах, как джамбалайя, красная фасоль и рис, но в Техасе его в основном готовят на гриле или коптят.
Лучшие места в Хьюстоне для покупки колбасы

Выбор копченых колбас в B&W Meat Company. Фото Стейси Дэвис.
B&W Meat Company , 4804 North Shepherd: В этой 62-летней мясной лавке Garden Oaks представлен широкий выбор мяса в различных нарезках. Здесь производят более 30 сортов колбас, все они полностью копченые. Если вы предпочитаете свежие, вы можете позвонить заранее и спросить, что есть в наличии. При таком разнообразии сосисок кажется, что мясники всегда работают с партией.Вращающийся набор веревок представлен в таких вариантах, как Potato and Green Onion , r abbit , Cajun , crawfish и Louisiana Hot Links — существует множество сочетаний говядины, свинины, чеснока и специй. -уровень. Также в наличии разнообразные вяленые летние колбаски и готовые к обеду мясные блюда, такие как пять разных сортов фаршированного цыпленка . B&W также предлагает индивидуальную стрижку и обработку оленей.
Фреска сбоку мясного дома Бада.Фото Стейси Дэвис.
Bud’s House of Meat , 6730 Cullen: С 1977 года эта мясная лавка специализируется на барбекю в техасском стиле. Люди приходят сюда за говядиной грубого помола с чили, идеально нарезанной грудинкой , стейками на косточке и выдающимся разнообразием сосисок , которые клиенты могут купить в свежем или копченом виде. Bud’s предлагает оленей , Cajun, Green Onion , Jalapeño-Cheese и Texas Hots (также известные как горячие кишки), и это лишь некоторые из них.В холодильном отделе также представлен выбор сосисок из City Market в Шуленбурге, штат Техас, и Savoie’s в Опелусасе, штат Луизиана. Для больших вечеринок есть широкий выбор мясных упаковок, которые дешевле, чем покупать мясо по отдельности. Если вы не хотите готовить, со вторника по субботу в Bud’s подают барбекю на вынос.
Сосиски в гастрономическом магазине Farmer’s Fresh Meats. Фото Стейси Дэвис.
Farmer’s Fresh Meat , 8630 Cullen: «Гордость Саннисайда» нарежет и обработает на заказ широкий ассортимент мяса, например стейки Томагавк , бычьи хвосты и фаршированные корнуолльские куры. Креольская говяжья колбаса поставляется в великолепной упаковке. Есть также индейка , курица, свинина, говядина и оленьи колбасы. Местные жители стекаются к линии горячего обеда с его обширным меню комфортной еды, которое включает бычьих хвостов , говяжьих ребрышек , свиных ножек , засахаренных бататов , капусты и гороха с черными глазами. Мясник также переработает оленей и диких свиней.
Колбаса с говядиной и чесноком в Henderson and Kane.Фото Стейси Дэвис.
Henderson and Kane , 715 Henderson : Производством колбас в семейном бакалейном магазине и барбекю в Шестом районе занимается мастер-колбасщик Аарон Лазо старший , ранее работавший в ныне закрытом Пятом районе. Классика Уорда, мясной рынок Берта. Beef and Garlic и Jalapeño Cheddar — основные блюда, подаваемые в традиционном стиле. Мягкий или острый boudin , а также красный или зеленый чоризо и различные сосиски, такие как итальянский завтрак, также в наличии. Соседи ценят местные продукты, такие как молочные продукты Mill-King , выпечку Kraftsmen Baking и яйца Kenz Henz , а также практичные товары, такие как аспирин и средство для мытья посуды.
Широкий выбор техасских сосисок в H-E-B. Фото Стейси Дэвис.
H-E-B , несколько магазинов: в больших H-E-B обычно есть большой выбор свежих сосисок, которые отлично подходят для гриля, многие из которых производятся прямо здесь, в Хьюстоне и его окрестностях.В дополнение к свежим сосискам, Prasek’s, Slovacek’s и Chappell Hill — хорошие полностью копченые чешские варианты из Hill Country.
Колбаса из свинины и копченого бекона от Криса Шепарда. Фото Федры Кук.
Кроме того, в 60 ресторанах H-E-B в районе Хьюстона вы можете найти удостоенного наград шеф-повара Джеймса Бирда Криса Шеперда Свинина и копченая колбаса с беконом . Сделанный из вяленой и копченой свиной грудинки и подслащенный патокой и коричневым сахаром, он интересно напоминает глазированную ветчину из Вирджинии. Хотя колбаски содержат копченое мясо, они не полностью приготовлены, а значит, идеально подходят для жарки на гриле. Колбасу из свинины и копченого бекона также можно купить по почте и отправить в любую точку страны.
Типичная колбаса Frenchy также продается в свежем (или замороженном) виде в H-E-B по всему городу. Он был разработан Перси «Француз» Крезо, , который устал импортировать колбасу из Луизианы для своего прилавка в Третьем районе.Теперь это часть бренда Frenchy’s Chicken, любимая острая, чесночная закуска.
Stone Cold Meats , 3612 West Main, League City: Этот мясной магазин в районе залива известен своими толстыми стейками вагью, игривыми мясными витринами и причудливыми названиями сосисок. Есть Sleazy Mac Колбаски, на основе макарон с сыром; Hatch Me Outside , сезонная колбаса Hatch с чили; Колбаса генерала Цо с восточно-азиатскими вкусами и Фейерверк-говядина с перцем-призраком. Помимо говядины вагю, Stone Cold также продает свинину дюрок.
Разделка индейки на кухне в Tejas Chocolate and BBQ. Фото Стейси Дэвис.
Tejas Chocolate and BBQ , 200 North Elm, Tomball: То, что началось как шоколадный магазин бобов (или конфет), превратилось в место для поклонников барбекю из Хьюстона — счастливый побочный продукт владельцев — братьев Скотта и Грег Мур и Мишель Холланд — используют еще горячие ямы для барбекю после обжаривания какао-бобов. Удостоенная наград (а иногда имитированная) Chile Relleno Sausage чрезвычайно популярна, но они также производят колбасу и « Le Boudin» — все это можно приобрести либо в ресторане, либо на рынке Tejas To Go, расположенном за углом.Они также будут доставлены, если вы не сможете добраться до Томбола.
Техасские колбаски по почте
Davila’s BBQ , 418 Kingsbury, Seguin: Шеф-повар/владелец Адриан Давила может проследить свои корни до техасской Мексики. Шашлычная, которой он владеет вместе со своим братом Эдвардом, была открыта в 1959 году. Полностью говяжьи колбаски Mesquite Grilled Hot Links представляют собой горячие сосиски с латиноамериканским вкусом.
Derek Allan’s Texas Barbecue , 1116 8th, Fort Worth: относительные новички Brittany и Derek Cruddington выделяются тем, что курят говядину Texas Wagyu.С момента открытия в 2017 году ресторан продает мясо до закрытия. Избегайте очередей, заказав Wagyu All Beef Handmade Sausage онлайн. Он сделан из чили анчо и чипотле, сыра чеддер и грудинки вагью.
Горячие ссылки Doc , 208 South Wood, Gilmer: Подлинные жировые бомбы можно заказать онлайн в этом заведении на северо-востоке Техаса. Созданные для того, чтобы их ели с солеными крекерами и фирменным острым соусом Дока, эти горячие ссылки в восточном техасском стиле поддерживают традицию с 1969 года.
Kreuz Market Barbecue , 619 North Colorado, Lockhart: Джесси Сверинген открыл этот мясной рынок в 1875 году. твоя дверь. Если хотите немного остроты, попробуйте колбасу халапеньо .
Барбекю Луи Мюллера , 206 West 2nd, Taylor: ресторан Louie’s занимает первое или второе место в списке «Лучшее барбекю» журнала Texas Monthly с 1975 года. Колбасы, приготовленные вручную, набиваются на месте. Уэйн Мюллер — питмастер и внук Луи Мюллера, , который открыл шахту в 1949 году. Выберите из оригинальной говядины или j говядины алапеньо , оба из которых сделаны из Блэк Ангус.
Southside Market and Barbecue , 1212 Highway 290, Elgin: основанный в 1882 году как запряженный лошадьми фургон, который продавал мясо от двери к двери, теперь это заведение является одним из лучших мест для барбекю в Техасе. Его Fresh Original Beef Sausage претендует на прозвище «Острая колбаса Elgin» и представляет собой горячую колбасу в стиле кишок, фаршированную в натуральной свиной оболочке, которую подают на веревке.Он измеряет примерно от 44 до 48 дюймов в длину и весит 2 фунта.
Мы назвали вашу любимую колбасу для барбекю на заднем дворе? Если нет, оставьте комментарий или напишите нам по электронной почте и расскажите нам о своем любимом!
ВЛАДЕЛЬЦЫ БИЗНЕСА и МАРКЕТИНГОВЫЕ ПРОФЕССИОНАЛЫ : получите наш новый рекламный пакет Золотого спонсорства и еженедельно доводите свое сообщение до десятков тысяч читателей! В месяц доступно только четыре пакета.