Консервация кетчуп: 👌 Домашний кетчуп консервация, рецепты с фото

👌 Домашний кетчуп консервация, рецепты с фото

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом домашнего кетчупа. Зимой такие заготовки будут очень кстати. Да и раньше станут востребованы.
 
Я не особый любитель кетчупа. Скорее я захочу выпить томатный сок или съесть салатик из этих овощей. Но вот муж без такого соуса макаронные изделия вообще не воспринимает.
 
И дочка насмотрелась реклам по телевизору. Я постоянно говорила, что это только для взрослых, но теперь стали рекламировать детский кетчуп и тут мне стало тяжело объяснять дочери, почему ей его не покупают.

 
 
Выходом стало приготовление кетчупа самостоятельно. Для дочери я делаю томатный соус отдельно, без острых специй.
 
Время приготовления:  1 час 40 минут.
 
Сложность: небольшая.
 
Чтобы приготовить домашний кетчуп, нам понадобятся:
 
1)   3 кг помидоров
2)   2-3 зубчика чеснока
3)   25 г соли
4)   150 г сахарного песка
5)   гвоздика, маленькая щепотка корицы, немного молотого имбиря
6)   укроп и несколько веточек базилика
7)   75-80 г уксуса
 
Помидоры промываем и нарезаем на небольшие кубики.

 
 
Перекладываем их в кастрюлю и ставим вариться с открытой крышкой.
 
Увариваем помидоры на одну треть. Добавляем сахар и кипятим еще десять минут.

 
 
Тем временем мелко нарезаем зелень.

 
 
Затем посыпаем томаты солью и добавляем к ним измельченный укроп с базиликом.

Провариваем соус еще минут пятнадцать. Добавляем измельченный чеснок и через пару минут снимаем с огня.

 
 
Когда он немного остыл, протираем через сито или взбиваем блендером.

 
Опять выкладываем в кастрюлю, доводим до кипения и добавляем уксус.
 
Готовый кетчуп раскладываем по стерилизованным баночкам и закатываем заготовки.
 
Куда его можно применить, думаю, все знают и сами. Он подойдет к макаронным изделиям, картошечке, мясу. Шашлыки с таким кетчупом станут еще вкуснее. А пицца с его использованием будет съедена за пять минут!

 
Одну баночку я закатывать не стала по просьбе моих любимых и сама успела попробовать домашний кетчуп, кушая шашлычки на катере!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Домашние кетчупы – Рецепты. Как приготовить. Всё про заготовки на зиму

Кетчуп – это блаженство… С ним можно съесть буквально всё. Но вот незадача – чем больше появляется в магазинах видов кетчупа, тем меньше вероятность купить настоящий томатный соус с пряностями и приправами, всё больше крахмал, да красители, да консерванты… Выход один – готовить кетчуп самим. Только так вы будете точно знать, что находится в составе вашего кетчупа, и приготовите его вы по собственному вкусу. Домашние кетчупы имеют один серьёзный недостаток – они очень вкусные, поэтому, если вы решили заготовить кетчуп на зиму, парой баночек вам не обойтись.

Рецепты домашних кетчупов

Классический томатный соус-кетчуп, описанный в «Домоводстве» за выпуском 1969 г., состоит из помидоров, соли, сахара, уксуса и специй. Это, так сказать, базовый рецепт, потому что сейчас существует огромное количество его модификаций, рассчитанных на любой вкус.

Соус томатный «Классический»

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
150 г сахара,
25 г соли,
80 г 6% уксуса,
20 шт. гвоздичек,
25 шт. перца горошком,
1 зубчик чеснока,
щепотка корицы,
на острие ножа острого красного перца.

Приготовление:
Помидоры мелко нарезать, выложить в кастрюлю, поставить на огонь и уварить на треть, не закрывая крышку. Затем добавить сахар, проварить 10 минут, всыпать соль и варить ещё 3 минуты. Положить в кастрюлю с томатами специи и приправы, проварить 10 минут и протереть через стальное сито или дуршлаг. Снова выложить в кастрюлю, довести до кипения, влить уксус и разложить по стерилизованным баночкам. Закатать.

Домашний кетчуп «Пряный»

Ингредиенты:
6,5 кг помидоров,
10 г чеснока,
300 г лука,
450 г сахара,
100 г соли,
¼ ч.л. корицы,
½ ч.л. горчицы,
6 шт. гвоздичек,
6 шт. перца горошком,
6 шт. душистого перца горошком,
40 мл 70% уксуса или 350 мл 9%.

Приготовление:
Помидоры надрезать крест-накрест, пробланшировать в кипятке, затем опустить в ледяную воду и снять кожицу. Можно очистить от семян, если они кому-то не нравятся в соусе: ложкой выскрести семенные камеры и выложить в сито, стоящее над кастрюлей. Сок стечёт в кастрюлю. Выложить туда же нарезанные помидоры и измельчить всё блендером (или пропустить через мясорубку). Так же измельчить и лук, чеснок, специи смолоть на мельничке. Соединить все ингредиенты, кроме уксуса, соли и сахара в кастрюле, поставить на огонь. Добавить треть сахара и уварить массу в 2 раза. Добавить оставшийся сахар и варить 10-15 минут. Затем добавить соль и уксус, проварить минут 10 и разложить горячим в стерилизованные банки. Закатать.

Томатный соус «Острый»

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
500 г лука,
300-400 г сахара,
2 ст.л. горчицы,
300-400 мл 9% уксуса,
2-3 лавровых листа,
5-6 горошин чёрного перца,
3-4 ягоды можжевельника,
соль.

Приготовление:
Нарезать помидоры, измельчить лук, немного распарить на среднем огне в кастрюле под крышкой, протереть сквозь сито. Уксус подогреть, положить в него пряности, довести до кипения, охладить и вылить в томатное пюре. Уварить полученную массу на медленном огне на треть, заправить сахаром, солью, горчицей и проварить ещё 10 минут, после чего разложить горячим в стерилизованные банки и укупорить.

Просто кетчуп

Ингредиенты:
5 кг помидоров,
1 стакан измельчённого лука,
150-200 г сахара,
30 г соли,
1 стакан 9% уксуса,
1 ч.л. чёрного перца горошком,
1 ч.л. гвоздики,
кусочек корицы,
½ ч.л. молотых семян сельдерея.

Приготовление:
Томаты нарезать, смешать с нарезанным луком, протушить немного под крышкой на слабом огне, протереть сквозь сито. Вылить в кастрюлю, поставить на огонь. Сложить пряности в мешочек из марли и опустить в кипящую томатную массу. Уварить примерно на треть. Добавить соль, сахар, проварить ещё 5-7 минут, вынуть мешочек с пряностями, разлить по стерилизованным бутылкам или банкам, укупорить.

Кетчуп «Вкусный»

Ингредиенты:

3 кг помидоров,
10-15 больших зубчиков чеснока,
1 стакан сахара,
1 ст.л. с верхом соли,
10 мясистых перцев,
1-3 стручка острого перца (по вкусу) или 1 ч.л. молотого кайенского перца или чили.

Приготовление:
Помидоры, сладкий и острый перец измельчить (пропустить через мясорубку или измельчить блендером), выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар и поставить на огонь. После закипания убавить огонь до минимума и проварить в течение 40 минут. За 10 минут до окончания варки добавить чеснок, пропущенный через пресс. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Кетчуп «Острый»

Ингредиенты:
500 г помидоров,
500 г лука,
1 кг разноцветного сладкого перца,
2 больших стручка острого перца,
100 мл растительного масла,
1 стакан 9% уксуса,
½ стакана сахара,
1 ч.л. соли,
7 зубков чеснока,

7 горошин чёрного перца,
7 горошин душистого перца.

Приготовление:
Помидоры, лук, сладкий и жгучий (вместе с семенами) перец измельчить (мясорубкой или блендером). Получившуюся массу поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и тушить 30 минут, помешивая. Затем добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, горошины перца, чеснок, пропущенный через пресс. Уварить до желаемой густоты, постоянно помешивая. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Домашние кетчупы готовятся не только из помидоров, в них добавляются яблоки, зелень, сливы, сладкий болгарский перец… Всё это даёт возможность приготовить прекрасный соус для самых разных блюд.

Кетчуп с яблоками

Ингредиенты на 300-граммовую баночку:
10 крупных мясистых помидоров,
4 сладких яблока,
1 ч.л. молотого чёрного перца (без горки),
½ ч.л. молотой корицы,

1 ч.л. молотого мускатного ореха (без горки),
½ ч.л. молотого острого красного перца,
½ ч.л. соли,
1 ч.л. мёда,
2 ст.л. 9% уксуса,
3 крупных зубчика чеснока.

Приготовление:
Помидоры нарезать, сложить в кастрюлю, потушить под крышкой до мягкости и протереть через сито. Яблоки нарезать, также потушить до мягкости под крышкой и протереть через сито. Соединить томатное и яблочное пюре в кастрюльке, поставить на медленный огонь и тушить до густоты примерно 10 минут. Затем добавить перец, корицу, мускатный орех, соль, мёд и варить ещё 10 минут. Добавить уксус, измельчённый чеснок, проварить ещё 5 минут и тотчас разложить по стерилизованным баночкам. Закатать.

Кетчуп «Без хлопот»

Ингредиенты:
2 кг зрелых помидоров,
500 г сладкого перца,
500 г лука,
1 стакан сахара,
200 г оливкового масла,
1 ст.л. молотого чёрного перца,

1 ст.л. сухой горчицы,
соль по вкусу.

Приготовление:
Все ингредиенты измельчить в мясорубке или блендере, перемешать, добавить специи и варить на медленном огне 2 часа, помешивая. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Кетчуп «Пряный»

Ингредиенты:
5 кг помидоров,
10 сладких перцев,
10 луковиц,
2,5 стакана сахара,
2,5 ст.л. соли,
200 г 9% уксуса,
10 шт. чёрного перца горошком,
10 шт. душистого перца горошком,
10 шт. гвоздичек,
½ ч.л. корицы,
½ ч.л. перца чили,
½ ч.л. молотой паприки,
½ ч.л. имбиря,
1 ст.л. крахмала (если будет необходимо).

Приготовление:
Овощи нарезать крупными кусками, сложить в кастрюлю с толстым дном. Добавить перец и гвоздику. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и томить в течение 1,5-2 часов. Полученную массу протереть через сито, добавить соль, сахар, оставшиеся специи и уварить до желаемой густоты на маленьком огне. Если нужно, добавить крахмал, разведённый в ледяной воде. Снять с огня, влить уксус. Разлить по стерилизованным банкам, закатать. Хранить в холодном месте.

Кетчуп с паприкой

Ингредиенты:
5 кг помидоров,
3-4 луковицы,
3 сладких перца,
2 ст.л. соли,
300 г сахара,
100-150 мл 9% уксуса,
1 ч.л. молотого чёрного перца,
½ ч.л. молотого красного перца,
немного корицы,
зелень.

Приготовление:
Помидоры нарезать, сложить в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь. Лук нарезать, добавить к помидорам, Сладкий перец очистить, нарезать и также добавить к помидорам. Закипевшую массу уварить в 2 раза на маленьком огне в течение 3 часов при открытой крышке. Остудить и протереть через сито. Снова поставить на огонь, довести до кипения, добавить соль, сахар, перец, корицу, уксус. Кроме указанных специй можно добавить другие – куркуму, кориандр и т.д. Зелень связать в пучок и опустить в томатную массу. Снова варить в течение 3 часов, чтобы выпарилась жидкость. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Кетчуп «Хреновый» (не потому что плохой, а просто с хреном)

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
2 большие луковицы,
100 г сахара,
1 ст.л. соли,
1 ч.л. молотого чёрного перца,
1 ч.л. молотого имбиря,
1 ч.л. молотой гвоздики,
2 ст.л. сухого красного вина,
1 ст.л. свежего натёртого хрена,
2 ст.л. винного уксуса.

Приготовление:
С помидоров снять кожицу, нарезать кусочками, добавить нарезанный лук и варить, помешивая, в течение 20 минут. Протереть через сито. Добавить сахар, соль, специи, вино, поставить варить на медленном огне в течение 1 часа, постоянно помешивая. За 20 минут до окончания варки добавить хрен, а за 5 минут до конца – уксус. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Кетчуп «Томатно-сливовый»

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
1 кг слив,
500 г лука,
1 головка чеснока,
1 ч.л. чёрного перца,
1 ч.л. красного перца,
соль, сахар по вкусу.

Приготовление:
Помидоры нарезать, распарить в кастрюле под крышкой на медленном огне, протереть через сито. Из слив удалить косточки, так же распарить и протереть через сито. Смешать томатную и сливовую массу добавить специи, чеснок, пропущенный через пресс, уварить на треть. Разлить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Как видите, домашние кетчупы можно приготовить самыми разными способами. Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Консервированный кетчуп с перцем чили

Аппетитный домашний консервированный кетчуп с перцем чили – вкуснятинка просто! Ранее я уже делилась со своими читателями рецептом консервированного кетчупа, но без чеснока и острого перца. Так что, если вы не любите острые кетчупы – просмотрите рубрику «консервация» и выберите другой рецепт.

Ароматный, насыщенный помидорный вкус – с таким кетчупом вы за зиму не успеете соскучится за свежими помидорами. Вкусно, просто, без химии и не дорого – рекомендую!

Ингредиенты:

• 5 кг помидоров
• 5-6 средних луковиц
• 4-5 стручков острого перца чили
• 150 г сахара
• 50 мл столового уксуса (у меня был яблочный, 9%)
• 1,5 ст.л. соли
• 3-4 шт. гвоздики
• 10 горошин черного перца
• 2-3 лавровых листика
• 10-12 зубчиков чеснока

Приготовление блюда по шагам с фото:

1. Тщательно вымыть помидоры и убрать плодоножку.
2. Лук чистим, моем, и режем на несколько частей. Пропускаем помидоры и лук через мясорубку.
3. Выливаем помидоры с луком в кастрюльку и ставим на маленький огонь.
4. Как только закипит – варим 2,5 часа. Добавляем соль, сахар, корицу, гвоздику, лавровый лист и чёрный перец. Не забываем периодически помешивать.
5. Варим еще 2-3 часа. За это время масса должна уменьшиться вдвое. Моем и чистим чеснок. Красный перец вычищаем от зернышек.
6. Измельчаем в блендере чеснок и острый перец. Добавляем к кетчупу и варим еще 20 минут.
7. Добавляем уксус, варим еще 5 минут. Готовый домашний кетчуп из помидоров разливаем по стерилизованным банкам. Итого, получаем примерно 1,5 литра кетчупа.

Приятного аппетита!

Домашний кетчуп: топ-5 лучших рецептов

Основой кетчупа являются спелые помидоры. Вобрав в себя частицу летней силы дневного светила, эти сочные овощи хранят в своих «томатных закромах» витамины Р, РР, К, витамины группы В и аскорбиновую кислоту (ее здесь почти столько, сколько в лимонах и апельсинах). Кроме того, в помидорах обнаружены каротиноиды, пектиновые вещества, органические кислоты (лимонная, яблочная, щавелевая), фруктоза, сахароза, соли калия, магния, железа, кальция и фосфор, которым не страшна даже первичная тепловая обработка. Похоже, наш организм точно знает полезную цену этой приправе. 
 
Кетчуп может включать в себя массу вкусных приправ: чеснок, яблоки, острый и болгарский перец, грибы, оливки, маринованные огурчики… А применений кетчупа – масса, его добавляют в первые блюда или просто намазывают на хлеб, едят с птицей, мясом и рыбой или кладут в  жаркое или рагу. Шашлыки не обходятся без его  присутствия, а многие сложные соусы просто невозможно приготовить без его живого участия.
 
Предлагаем вашему вниманию 5 лучших рецептов вкуснейшего домашнего кетчупа, который вы без труда сможете приготовить самостоятельно!

Читай также: Домашний кетчуп: простейший пошаговый рецепт

Томатный кетчуп-соус  «Классический»

Ингредиенты:

• Помидоры — 3 кг 
• Сахар — 150 г
• Соль —  25 г
• Уксус 6% — 80 г
• Гвоздика — 20 шт.
• Перца горошком — 25 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Корица — щепотка
• Острый красный перец — щепотка

Способ приготовления:

1.    Помидоры мелко нарежьте, выложите в кастрюлю, поставьте на огонь и уварите на 1/3, не закрывая крышку. 
2.    Затем добавьте сахар, проварите 10 минут, всыпьте соль и варите ещё 3 минуты. 
3.    Положите в кастрюлю с томатами специями и приправами, проварите 10 минут и протрите через стальное сито или дуршлаг. 
4.    Снова выложите в кастрюлю, доведите до кипения, влейте уксус и разложите по стерилизованным баночкам. Закатайте банки.

Далее вы можете экспериментировать с этим базовым рецептом, добавляя в него различные вкусовые специи и пряности, чтобы разнообразить ваш ассортимент вкусной домашней коллекции.
 

Кетчуп с паприкой

Ингредиенты:  

• Помидоры — 5 кг 
• Лук — 3-4 шт.
• Сладкий перец – 3 шт.
• Соль — 2 ст.л.
• Сахар — 300 г
• Уксус 9% — 100-150 мл
• Молотый  черный  перец — 1 ч.л.
• молотый красный перец — 0,5 ч.л.
• Корица – по вкусу
• Зелень — пучок

Способ приготовления:

1.    Помидоры нарежьте, сложите в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь. 
2.    Лук нарежьте, добавьте к помидорам, а сладкий перец очистите, нарежьте и также добавьте к помидорам. 
3.    Закипевшую массу уварите в 2 раза на маленьком огне в течение 3 часов при открытой крышке. Остудите и протрите через сито. 
4.    Снова поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте соль, сахар, перец, корицу, уксус. Кроме указанных специй можно добавить другие – куркуму, кориандр и т.д. 
5.    Зелень свяжите в пучок и опустите в томатную массу. Снова варите в течение 3 часов, чтобы выпарилась жидкость. 
6.    Разложите горячим по стерилизованным банкам и закатайте.
 

Кетчуп «Острый»

Ингредиенты:  

• Помидоры — 500 г 
• Лук — 500 г
• Цветной сладкий перец — 1 кг
• Острый перец — 2 больших стручка 
• Растительное масло — 100 мл 
• Уксус 9% —  1 стак.
• Сахар — 0,5 стак.
• Соль — 1 ч.л. 
• Чеснок — 7 зубков 
• Черный  перец — 7 горошин 
• Душистый перец — 7 горошин

Способ приготовления:

1.    Помидоры, лук, сладкий и жгучий (вместе с семенами) перец измельчите (мясорубкой или блендером). Получившуюся массу поставьте на огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и тушите 30 минут, помешивая. 
2.    Затем добавьте растительное масло, уксус, сахар, соль, горошины перца, чеснок, пропущенный через пресс. Уварите до желаемой густоты, постоянно помешивая. 
3.    Разложите горячим по стерилизованным банкам, закатайте.
 

Кетчуп с перцами

Ингредиенты: 

• Помидоры — 3 кг, 
• Чеснок — 10-15 больших зубчиков 
• Сахар — 1 стак.
• Соль — 1 ст.л. с верхом
• Перец болгарский — 10 шт.  
• Острый перец — 1-3 стручка

Способ приготовления:

1.    Помидоры, сладкий и острый перец измельчите (пропустить через мясорубку или измельчите блендером), выложите в кастрюлю, добавьте соль, сахар и поставьте на огонь. 
2.    После закипания убавьте огонь до минимума и проварите в течение 40 минут. 
3.    За 10 минут до окончания варки добавьте чеснок, пропущенный через пресс. 
4.    Разложите по стерилизованным банкам, закатайте их.

 

Кетчуп с яблоками

Ингредиенты:

• Мясистые помидоры — 10 шт.  
• Яблоки — 4 шт. 
• Молотый черный перец (без горки) — 1 ч.л.
• Молотая корица — 1 ч.л.
• Молотый мускатный орех (без горки) — 1 ч.л.
• Молотый  острый красного перец — 0,5 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Мед — 1 ч.л.
• Уксус 9% — 2 ст.л.
• Чеснок — 3 крупных зубчика.

Способ приготовления:

1.    Помидоры нарежьте, сложите в кастрюлю, потушите под крышкой до мягкости и протрите через сито. 
2.    Яблоки нарежьте, также потушите до мягкости под крышкой и протрите через сито. 
3.    Соедините томатное и яблочное пюре в кастрюльке, поставьте на медленный огонь и тушите до густоты примерно 10 минут. 
4.    Затем добавьте перец, корицу, мускатный орех, соль, мед и варите еще 10 минут. 
5.    Добавьте уксус, измельченный чеснок, проварите еще 5 минут и тотчас разложите по стерилизованным банкам. Закатайте их. 

Читай также: Западноевропейский кетчуп: пошаговый рецепт

 

 

Рецепт кетчупа: идеи на любой вкус

Домашний кетчуп на зиму без уксуса

Ингредиенты:

• Помидоры — 2 кг;
• Лук репчатый — 2 шт.;
• Болгарский перец — 0,5 кг;
• Соль — 1 ст. л.;
• Горчица — 2 ст. л.;
• Специи сухие — по вкусу.

1. Тщательно промываем овощи, ошпариваем помидоры и снимаем кожицу. У сладкого перца удаляем семена и плодоножку. Нарезаем овощи на кусочки, добавляем к ним очищенный и также порезанный кусочками лук, все измельчаем блендером.
2. Полученную овощную массу выкладываем в кастрюлю и ставим ее на средний огонь. Постоянно помешивая, нужно довести массу до кипения, а после на медленном огне варить ее еще в течение часа.
3. Когда пройдет час, к будущему кетчупу добавляем мелко порезанный чеснок, горчицу, сахар, соль и любимые специи.
4. Тщательно перемешиваем варящуюся смесь, снова доводим до кипения и варим в течение 8 минут.
5. Готовый кетчуп раскладываем в небольшие по размеру стерилизованные баночки и закатываем крышками.

---

Домашний кетчуп с алычой

Ингредиенты:

• Помидор — 50 шт. ;
• Алыча — 50 шт .;
• Чеснок — 5 шт.;
• Петрушка — 30 г;
• Сахар — по вкусу;
• Перец — по вкусу;
• Соль — по вкусу.

Фото рецепт приготовления смотрите тут.

---

Домашний кетчуп с яблоками

Ингредиенты:

• Помидоры — 1,5 кг;
• Яблоки — 300 г;
• Лук — 200 г;
• Соль — 1,5 ст. л.;
• Сахар — 1,5 ст.;
• Уксус яблочный — 50 мл;
• Перец красный жгучий — по вкусу;
• Гвоздика — 5 шт.;
• Перец душистый 5 шт.;
• Корица — 0,25 ч. л.

1. Помидоры промываем, удаляем плодоножку, режем на 8 частей.
2. Яблоки вместе со шкуркой режем на 6-8 частей, удалите сердцевину.
3. Лук мелко нарезаем.
4. Помидоры, яблоки и лук складываем в кастрюлю, накрываем крышкой и варим примерно 20 минут с момента закипания.
5. Полученную массу измельчаем при помощи блендера в пюре.
6. Снова ставим на огонь и варим с открытой крышкой примерно 40 минут, периодически помешивая.
7. Добавляем в домашний кетчуп соль, сахар, корицу, жгучий перец, уксус.
8. Гвоздику и душистый перец заворачиваем в марлю, завязываем и выкладываем в кетчуп.
9. Варим 10 минут с момента закипания, затем извлеките кулечек со специями.
10. Готовый домашний кетчуп переливаем в стерилизованные банки и закатывем стерильными крышками.
11. Переворачиваем банки вверх дном и оставляем до полного остывания.

с болгарским перцем, с яблоками, с корицей

Многие блюда сложно представить без кетчупа. У меня в семье его особым фанатом является муж. Сегодня я расскажу вам, как приготовить кетчуп из помидоров на зиму «Пальчики оближешь» в домашних условиях ничуть не хуже и даже полезнее магазинного.

Домашний кетчуп из помидор «Классический»

Итак, сейчас я расскажу вам, как сделать простой домашний кетчуп из помидор, по вкусу совершенно как магазинный и даже лучше. Я его всегда заготавливаю в больших количествах, так как съедается на «ура».

Ингредиенты:

• 3 килограмма томатов;
• 150 грамм сахара;
• 25 грамм соли;
• 80 грамм шестипроцентного уксуса;
• 20 гвоздик;
• 25 горошин перца;
• зубчик чеснока;
• щепотка корицы;
• острый красный перец – на острие ножа.

Готовим классический кетчуп из помидор:

1. Порежьте томаты на маленькие кусочки, положите их в кастрюлю и включите плиту. Уварите на треть без крышки, после чего насыпьте сахар. Варите 10 минут, посолите, подержите на огне еще 3 минуты.
2. Добавьте к помидорам специи и приправы, дайте повариться около десяти минут. Пропустите через сито или дуршлаг.
3. Вновь положите продукт в кастрюлю, вскипятите, налейте уксус. Разложите по стерильным тарам и закатайте.

Несмотря на простоту, я считаю этот рецепт самым вкусным. Мы едим такой кетчуп весь год, иногда я добавляю и другие специи для разнообразия. Приятного аппетита!

Как сделать кетчуп с яблоками и томатами

Совсем недавно подруга поделилась со мной прекрасным рецептом необычного кетчупа, приготовленного из спелых помидоров с яблоками в домашних условиях. Вкус получается очень интересный, поэтому рекомендую попробовать такую консервацию и вам.

Продукты:

• 3 килограмма помидоров;
• полкило яблок;
• 200 грамм репчатого лука;
• 300 грамм сахара;
• 50 грамм яблочного уксуса;
• пара столовых ложек соли;
• черный и красный перец по желанию.

Как сварить кетчуп из помидор с яблоками:

1. Помойте томаты, срежьте плодовые ножки, почистите лук и яблоки, последние избавьте от семечек.
2. Яблоки с помидорами нарежьте дольками маленьких размеров, а лук – половинками колец.
3. Сложите нарезку в кастрюлю и дайте провариться около сорока минут. Лук должен смягчиться.
4. Выключите плиту, дайте продукту постоять под крышкой минут двадцать. Когда кетчуп слегка остынет, обработайте его блендером, после чего варите еще минут 50.
5. За 5 минут до готовности посолите, и насыпьте сахар, размешайте. Добавьте перец и уксус.
6. Налейте закатку в стерильные банки, закройте крышками. Готовим без стерилизации. Хранится кетчуп в холодильнике.

На заметку: попробовав этот кетчуп, вы забудете об этом продукте без яблок. Кстати, для него подойдут фрукты любого сорта: и кислые, и сладкие.

Кетчуп из помидоров и болгарского перца на зиму – пальчики оближешь!

С уверенностью могу сказать, что домашний кетчуп, сделанный на зиму из помидор и болгарского перца, по моему фирменному рецепту поразит вас своей вкусовой палитрой. Сделан он будет как магазинный, но никакой химии в продукте не будет. Обязательно попробуйте!

Вам понадобится:

• 3 килограмма помидоров;
• 10 болгарских перцев;
• 10 чесночных зубчиков;
• 3 гвоздики;
• 5 горошин перца;
• столовая ложка соли;
• три четверти стакана сахара;
• стручок жгучего перца (если любите острый кетчуп).

Рецепт домашнего кетчупа из помидор и болгарского перца на зиму:

1. Томаты обработайте соковыжималкой. Полученный сок поставьте вариться на пару часов, объем жидкости должен уменьшиться вдвое.
2. Перец пропустите через мясорубку и положите в готовую помидорную массу. Добавьте специи и приправы (чеснок пока не нужно).
3. Поставьте на небольшой огонь, проварите примерно 50 минут. Перед окончанием готовки положите измельченный чеснок (желательно за 20 минут до готовности).
4. Готовую заготовку с болгарским перцем разложите по стерильным тарам и закатайте.

На заметку: следите, чтобы продукт из перцев и помидоров получился густой. Именно для этого мы так долго провариваем томаты – и не понадобится добавлять загустители.

Рецепт кетчупа из помидор и слив: просто и вкусно

Вы пробовали когда-нибудь кетчуп из слив и томатов? Если нет, то очень зря. Спешу поделиться с вами простым рецептом, найденным в кулинарной книге моей бабушки. Консервация – пальчики оближешь!

Продукты:

• 2 килограмма томатов;
• килограмм слив;
• 250 грамм репчатого лука;
• 200 грамм сахара;
• полторы столовых ложки соли;
• чайная ложка молотого красного перца;
• пара лавровых листов;
• 100 грамм чеснока;
• 4 гвоздики;
• столовая ложка девятипроцентного уксуса.

Как приготовить вкусный кетчуп:

1. Помойте сливы, уберите косточки. Помидоры разрежьте на половинки или четверти. Очистите лук и порежьте так же, как томаты.
2. Пропустите все вышеназванные продукты через мясорубку, поставьте на плиту на пару часов. Когда закипит, убавьте пламя до умеренного, постоянно помешивайте.
3. За полчаса до готовности положите лаврушку, сахар, соль, красный молотый перец, чеснок, гвоздику и уксус. Если хотите – добавьте зелень и жгучий перец.
4. Готовый кетчуп разложить по стерильным банкам и закатать. Консервирование проходит без стерилизации продукта.

Совет: закрутка идеально сочетается с мясными блюдами.

Густой кетчуп с корицей

Продолжая делиться с вами вкуснейшими рецептами густого кетчупа, хочу рассказать, как приготовить его из помидоров с корицей. Получается очень вкусно и необычно.

Ингредиенты:

• 6 килограмм помидоров;
• 10 луковиц;
• 6 гвоздик;
• по 2 чайных ложки молотого черного, молотого душистого и красного острого перцев;
• чайная ложка корицы;
• 10 столовых ложек соли;
• стакан сахара;
• 100 грамм уксуса.

Как закрыть томаты с корицей:

1. Вымойте томаты и порежьте их на четвертинки. Промойте очищенный лук и разрежьте на 8 частей.
2. Нарезку отправьте в кастрюлю и на плиту. Варите около четырех часов, не накрывая крышкой и добавив гвоздики.
3. Остудите заготовку и пропустите через сито, мясорубку с маленькой сеточкой или соковыжималку.
4. Добавьте смесь перцев, сахар, соль и корицу. Поставьте на плиту и варите полчаса, периодически мешая. Налейте уксус и дайте повариться еще полчаса.
5. Продукт в готовом виде разлейте по стерильным баночкам и закатайте. Дайте остыть, потом уберите в прохладное место.

На заметку: такой кетчуп отлично пойдет в качестве зажарки для борща.

Простой рецепт кетчупа из помидор без яблок с крахмалом

Иногда я готовлю кетчуп с крахмалом, поскольку у него очень нежная структура. Продукт придется по вкусу и взрослым, и детям, а сфера его использования довольно широка.

Ингредиенты:

• килограмм помидоров;
• пара луковиц;
• пара чесночных долек;
• пара гвоздик;
• пара чайных ложек соли;
• 3 столовых ложки сахара;
• 50 миллилитров девятипроцентного уксуса;
• 3 чайных ложки картофельного крахмала.

Делюсь вкусным рецептом:

1. Ополосните томаты, сделайте на них насечки ножом. Положите в глубокую миску и залейте кипятком. Прикройте крышкой. Дайте постоять 10 минут, слейте воду и уберите кожицу.
2. Томаты обработайте блендером до состояния пюре. Добавьте сахар и соль, лук, чеснок, гвоздику.
3. Поставьте будущий кетчуп на плиту, варите примерно 20 минут на среднем пламени. Не забывайте снимать пенку.
4. Выключив плиту, дайте заготовке постоять минут 20. Потом пропустите ее через сито, верните на плиту, налейте уксус. Готовьте 10 минут.
5. Разведите картофельный крахмал 50 миллилитрами холодной воды и добавьте в кетчуп. Размешайте и проварите еще минут 10. Продукт должен стать густым.
6. Разлейте закрутку по стерильным банкам и закатайте. Укутайте и дайте остыть.

Совет: лучше всего хранить такой кетчуп в кладовке или темном прохладном месте.

Вкусный кетчуп из огурцов и помидоров

Давным-давно попробовала в гостях необычный кетчуп из томатов с огурцами. Мне очень понравилось, и я решила записать рецепт. Попробуйте и вы приготовить такую заготовку!

Продукты:

• 2 килограмма 500 грамм огурцов;
• 3 литра прокрученных томатов;
• головка чеснока;
• столовая ложка соли;
• полстакана сахара;
• столовая ложка семидесятипроцентной эссенции уксуса;
• 150 грамм растительного масла;
• зелень и специи по вкусу.

Как сделать кетчуп из огурцов с томатами:

1. Помойте томаты и измельчите мясорубкой, проварите минут 40.
2. Почистите огурцы и нарежьте на небольшие кубики. Если семечки крупные – удалите.
3. К помидорной массе добавьте свои любимые специи, соль, сахар и масло. Вскипятите и положите огуречную нарезку. Варите 15-20 минут.
4. По истечении указанного времени положите измельченные зелень и чеснок, проварите минут 5, налейте уксус. Разлейте по подготовленным банкам, закройте крышками и укутайте. Когда остынут, можно убирать на хранение.

Получится довольно необычный, но очень вкусный кетчуп. Мой муж любит намазать его на хлеб и прямо так есть.

Готовить кетчуп – занятие не самое простое, но справиться с ним можно без проблем. Чтобы вам было понятнее, как приготовить кетчуп из помидоров на зиму «Пальчики оближешь» в домашних условиях, посмотрите видео, иллюстрирующее весь процесс готовки.

Приятного аппетита!

Домашний кетчуп из помидор на зиму простой заготовки рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как сделать кетчуп из помидор на зиму? Подготовьте необходимые продукты по списку. Для этого рецепта вполне могут подойти овощи не самого лучшего товарного вида: помятые помидоры, мелкий перец. Главное, чтобы овощи не были старыми, вялыми, скисшими, не издавали неприятный запах. Со всем остальным никаких проблем не возникнет. А если и возникнут, то в процессе варки они уйдут.

Шаг 2:

Хорошенько помойте под проточной водой все овощи. С лука снимите шелуху, промойте его. Если надо, подчистите овощи, удалив подпорченные части. Обтирать овощи ничем не нужно — мы все равно будем варить их. Цвет болгарского перца значения не имеет, можете выбирать его на вкус и сочность. Сгодятся и красные, и зеленые, и желтые перчики. Если есть желание, можете дополнить состав стручковым острым перцем, он добавит пикантности будущему кетчупу.

Шаг 3:

Для варки большого количества овощей возьмите широкую и глубокую кастрюлю. Помидоры, болгарский перец и репчатый лук нарежьте крупными кусками, можете на четвертинки. Из перца удалите семена и плодоножки. У помидор и у лука удалите «попки».

Шаг 4:

Переложите нарезанные овощи в кастрюлю, залейте водой. Воды наливайте столько, чтобы она полностью покрывала овощи.

Шаг 5:

Включите плиту на медленный огонь и начните варить овощи до их разваривания. Помидоры при этом должны лопнуть, перец может расползтись, лук тоже. Это не страшно.

Шаг 6:

Когда овощи дойдут до нужной кондиции и хорошо покипят, перетрите их, чтобы удалить кожицу, помидорные семена. Как узнать, готовы ли овощи для протирания? Если вы видите, что содержимое кастрюли больше похоже на кашу, значит, пора. Сначала протрите овощи через обычный дуршлаг.

Шаг 7:

Затем возьмите сито. Чем мельче будет сито, тем лучше и нежнее по текстуре получится ваш кетчуп. Если вас не устраивает консистенция кетчупа, можете обработать его блендером до состояния пюре.

Шаг 8:

Поместите овощную смесь назад в кастрюлю, поставьте на плиту и варите на слабом огне до получения нужной консистенции. У меня на эту процедуру ушло примерно два часа. У вас может уйти больше или меньше. Периодически массу помешивайте. Ближе к концу варки овощи посолите, добавьте сахар и сухие специи по вкусу. Попробуйте и доложите то, что посчитаете нужным. Дайте смеси постоять на огне еще 10 мин. Влейте в кетчуп уксус, перемешайте и сразу снимите с плиты.

Шаг 9:

Стеклянные банки простерилизуйте любым удобным для вас способом: на пару, в духовке или в микроволновке. Я это делала в духовке. На банки объемом в один литр и меньше хватает 10 минут тепловой обработки при стабильной температуре в 120-150 градусов. Банки нужно ставить в уже прогретую духовку и отсчитывать время от этого.

Шаг 10:

Металлические крышки прокипятите в воде в течение 10-15 минут. Держите их именно в кипящей воде не меньше 10 минут, это важно.

Шаг 11:

Разлейте горячий кетчуп по подготовленным стеклянным банкам и тут же закатайте. Переверните банки вверх дном, накройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Я закатывала не только банки, но и небольшие бутылочки, которые проще использовать для подачи на стол.

Шаг 12:

Храните домашний кетчуп из помидоров в сухом, темном, прохладном месте без прямых солнечных лучей.

Консервирование томатных соусов и кетчупов

Консервирование томатов и продуктов из помидоров

Помидоры и томатные продукты традиционно консервировали на кипящей водяной бане (212 ° F). Однако недавние исследования показывают, что для некоторых продуктов консервирование под давлением дает более качественный и питательный продукт.

На следующих страницах приведены инструкции по консервированию различных томатных продуктов. Некоторые рецепты дадут вам возможность консервировать в автоклаве или на кипящей водяной бане.Некоторые дают только время кипячения, а другие — время консервирования под давлением. Рецепты, в которых указано только консервирование под давлением, содержат так много ингредиентов с низким содержанием кислоты, что они безопасны только при консервировании в консервных банках при заданном давлении.

Если вы консервируете томатные продукты на кипящей водяной бане или в автоклаве, убедитесь, что вы консервируете их безопасно.

Подкисляющие продукты из помидоров

Потому что помидоры имеют значение pH, близкое к 4.6, вы должны принять некоторые меры предосторожности, чтобы обезопасить их. Во-первых, выберите для консервирования только здоровые, предпочтительно созревшие в виноградной лозе, твердые фрукты. Нельзя отделять помидоры от мертвых или замороженных лоз.

Для обеспечения сохранности целых, измельченных, отжатых помидоров и некоторых томатных продуктов добавляйте кислоту независимо от того, будут ли они обрабатываться на кипящей водяной бане или в автоклаве. Чтобы подкислить эти помидоры, добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты на пол-литра помидоров. Для квартов используйте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или ½ чайной ложки лимонной кислоты.Кислоту можно добавлять непосредственно в каждую банку перед наполнением ее продуктом. Если это делает вкус продукта слишком кислым, добавьте немного сахара, чтобы нивелировать вкус.

Примечание. Вместо лимонного сока или лимонной кислоты можно использовать четыре столовые ложки уксуса на литр или 2 столовые ложки на пинту. Однако уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса.

Томатный соус с приправами

(около 5 банок по полпинты)

10 фунтов помидоров, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных
3 средних луковицы, мелко нарезанных
3 измельченных зубчика чеснока
1½ чайных ложки орегано
2 лавровых листа
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка черного перца
½ чайной ложки измельченного красного перца
1 чайная ложка сахара

Hot Pack: Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю.Довести до кипения. Тушить 2 часа, периодически помешивая. Пропустите смесь через пищевую мельницу и выбросьте семена. Готовьте смесь до загустения на среднем или сильном огне, часто помешивая. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки в соответствии с инструкциями по подкислению томатных продуктов.

Налейте острый соус в банки, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте, как для «Томатного соуса без приправ».

Томатный соус без приправ

Hot Pack: Вымойте помидоры, удалите стебли и обрежьте помятые или обесцвеченные части.Чтобы сок не отделялся, быстро разрежьте примерно 1 фунт фруктов на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении.

Продолжайте медленно добавлять измельченные, только что нарезанные четвертинки помидоров в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. Тушите 5 минут после того, как добавите все кусочки.

Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте помидоры кружочками или четвертинками в большой кастрюле.Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут перед приготовлением сока.

Протрите нагретый сок через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Варить на медленном огне в кастрюле большого диаметра до тех пор, пока объем не уменьшится примерно на одну треть для жидкого соуса и на половину для густого соуса.

Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки в соответствии с инструкциями в разделе «Подкисление томатов и томатных продуктов». Добавьте ½ чайной ложки соли в каждую литровую банку; При желании по 1 чайной ложке на каждую литровую банку.

Наполните горячие банки, оставив свободное пространство дюйма.Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1: Процесс в кипящей водяной бане

пинт ……… .35 минут

Кварты ……… .40 минут

Вариант 2: Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов ИЛИ в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов:

Пинты или кварты …… 15 минут

Мексиканский томатный соус

(банки 7 литров)

От 2 ½ до 3 фунтов перца чили
18 фунтов помидоров
3 стакана нарезанного лука
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка орегано
½ стакана уксуса

Для приготовления перца чили: (ВНИМАНИЕ: наденьте резиновые перчатки при работе с чили или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.) Вымойте и обсушите чили. Порежьте каждый перец боком, чтобы вышел пар. Очистите перец одним из следующих способов:

Духовка или бройлерный метод: поместите перец чили в духовку или жаровню при 400 ° F на 6-8 минут, пока кожура не покроется пузырями.

Метод Range-Top: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой. Поместите перец чили на горелку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

Дайте перцу остыть. Выложите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры.Через несколько минут очистите каждый перец от кожуры. Удалите из перца стебель и семена.

Hot Pack: нарезать перец. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Обмакнуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевины. Помидоры крупно нарезать. Смешайте нарезанные помидоры, перец и оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить 10 минут. Разлейте по горячим банкам, оставив свободное пространство в 2,5 см. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов ИЛИ в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов:
пинта ………………..20 минут
Кварта …………… 25 минут

Кетчуп томатный

(банки объемом около 6 или 7 пинт)

24 фунта спелых помидоров
3 стакана нарезанного лука
¾ чайной ложки молотого красного перца (кайенского)
4 чайных ложки цельной гвоздики
2 палочки измельченной корицы
1½ чайных ложки цельного душистого перца
3 столовые ложки семян сельдерея
3 стакана яблочного уксуса
1½ стакана сахара
¼ чашка соли

Hot Pack: Помойте помидоры. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется.Затем окуните в холодную воду, снимите шкурки и удалите сердцевины. Помидоры на четверть в 4-галлонную кастрюлю. Добавьте лук и красный перец. Доведите до кипения и тушите 20 минут без крышки.

Смешайте специи в мешочке для специй. Положите специи и уксус в кастрюлю на 2 литра. Довести до кипения. Накрыть крышкой, выключить огонь и дать постоять 20 минут. Выньте пакетик со специями из уксуса и добавьте уксус в томатную смесь. Варить около 30 минут. Прокипятите смесь через пищевую мельницу или сито. Вернитесь в горшок. Добавьте сахар и соль и осторожно кипятите, часто помешивая, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не станет округлой на ложке без разделения.Перелейте в горячие пол-литровые банки, оставив дюйма свободного пространства. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки. Обработайте полпинты на кипящей водяной бане в течение 15 минут.

Блендер Кетчуп

(около 9-пинтовых банок)

24 фунта спелых помидоров
2 фунта лука, очищенного от кожуры и четвертинок
1 фунт сладкого красного перца
1 фунт сладкого зеленого перца
9 стаканов уксуса
9 стаканов сахара
¼ стакана консервной соли
3 столовые ложки сухой горчицы
1½ столовых ложки молотого красного перца
1½ чайных ложки цельного душистого перца
1½ столовых ложки цельного гвоздики
3 палочки корицы

Hot Pack: Вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется.Затем окуните в холодную воду, снимите шкурку, сердцевину и четвертинку. Удалите из перца семена и нарежьте соломкой. Смешайте помидоры, перец и лук на высокой скорости в течение 5 секунд в электрическом блендере. Перелейте в кастрюлю объемом 3–4 галлона и нагрейте. Варить 60 минут, часто помешивая. Добавьте уксус, сахар, соль и пакетик для специй, содержащий сухую горчицу, красный перец и другие специи. Продолжайте кипятить и перемешивать, пока объем не уменьшится вдвое. Кетчуп следует округлить ложкой без разделения на твердые и жидкие частицы.Снимите пакет для специй. Налейте кетчуп в горячие пол-литровые банки, оставив свободное пространство 1/8 дюйма. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте. Обработать пинты на кипящей водяной бане 15 минут.

Кетчуп Country Western

(банки объемом около 6 или 7 пинт)

24 фунта спелых помидоров
5 перцев чили
½ чайной ложки молотого красного перца (кайенского)
4 чайных ложки перца
4 чайных ложки цельного душистого перца
4 чайных ложки сухой горчицы
1 столовая ложка цельного перца горошком
1 чайная ложка семян горчицы
1 столовая ложка лавровых листьев
2 / 3 стакана уксуса
1 стакана сахара
¼ стакана соли

Hot Pack: приготовьте перец чили в соответствии с инструкциями в разделе «Мексиканский томатный соус.Нарежьте перец. Помидоры помыть. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Затем окуните в холодную воду, снимите шкурки и удалите сердцевины. Четверть помидоров. Поместите в кастрюлю емкостью 4 галлона. Добавьте перец. Доведите до кипения и тушите 20 минут без крышки. Смешайте специи в мешочке для специй. Положите специи и уксус в кастрюлю на 2 литра. Довести до кипения. Выключите огонь и дайте постоять.

Когда томатная смесь приготовится 20 минут, достаньте пакетик со специями из уксуса и добавьте уксус в томатную смесь.Варить около 30 минут. Прокипятите смесь через пищевую мельницу или сито. Вернитесь в горшок. Добавьте сахар и соль. Осторожно варить, часто помешивая, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не станет округлой на ложке без разделения. Перелейте в горячие пол-литровые банки, оставив свободное пространство 1/8 дюйма. Протрите края банок. Закройте крышку и обработайте пинты в течение 15 минут на кипящей водяной бане.

Соус для спагетти без мяса

(около 9-пинтовых банок)

30 фунтов помидоров
1 стакан нарезанного лука
5 зубчиков чеснока, измельченного
1 стакан нарезанного сельдерея или зеленого перца
1 фунт свежих грибов, нарезанных ломтиками (по желанию)
¼ стакана растительного масла
2 столовые ложки орегано
4 столовые ложки измельченной петрушки
2 чайные ложки черный перец
4½ чайных ложки соли
¼ стакана коричневого сахара

Внимание: не увеличивайте долю лука, перца или грибов.

Hot Pack: Вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду и снять кожицу. Удалите сердцевины и четвертинки помидоров. Отварить помидоры в большой кастрюле без крышки 20 минут. Протолкните через пищевую мельницу или сито.

Обжарьте лук, чеснок, сельдерей или перец и грибы (по желанию) в растительном масле до готовности. Смешайте обжаренные овощи и помидоры и добавьте оставшиеся специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варить на медленном огне без крышки, часто помешивая, пока не загустеет.(Объем будет уменьшен почти вдвое.)

Разлить по горячим банкам, оставив свободное пространство в 2,5 см. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Процесс в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов ИЛИ в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов:

пинт ……… .20 минут
квартов …… 25 минут

Соус для спагетти с мясом

(около 9-пинтовых банок)

30 фунтов помидоров
2,5 фунта говяжьего фарша или колбасы
5 зубчиков чеснока, измельченного
1 стакан нарезанного лука
1 стакан нарезанного сельдерея или зеленого перца
1 фунт свежих грибов, нарезанных ломтиками (по желанию)
2 столовые ложки орегано
4 столовые ложки измельченной петрушки
2 чайные ложки черного перца
4½ чайных ложки соли
¼ стакана коричневого сахара

Hot Pack: Вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется.Окунуть в холодную воду и снять кожицу. Удалите сердцевины и четвертинки помидоров. Варить томаты в большой кастрюле без крышки в течение 20 минут. Протолкните через пищевую мельницу или сито.

Обжарить говядину или колбасу до коричневого цвета. При желании добавьте чеснок, лук, сельдерей или зеленый перец и грибы. Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Смешайте с томатной мякотью в большой кастрюле. Добавьте специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варить на медленном огне без крышки, часто помешивая, пока не загустеет. (Громкость следует уменьшить почти наполовину).Разлейте по горячим банкам, оставив свободное пространство в 2,5 см. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Процесс в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов ИЛИ в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов:

пинт ………………… .60 минут
квартов ……………… .70 минут

Источник :

Рейнольдс, Сьюзен и Полетт Уильямс. Так легко сохранить . Кооперативная служба распространения знаний, Университет Джорджии, Афины. Отредактировано Джуди Харрисон, 1993.

Если этот документ не ответил на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Кетчуп томатный

Кетчуп томатный

• 24 фунта спелых помидоров
• 3 чашки нарезанного лука
• 3/4 чайной ложки молотого красного перца (кайенского)
• 3 стакана 5-процентного яблочного уксуса
• 4 ч.л. цельной гвоздики
• 3 палочки корицы, измельченной
• 1-1 / 2 ч.л. цельного душистого перца
• 3 столовые ложки семян сельдерея
• 1-1 / 2 стакана сахара
• 1/4 стакана соли

Урожайность: От 6 до 7 пинт

Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок с кипящей водой» перед тем, как начать.Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Принципы консервирования в домашних условиях».

Процедура: Вымойте помидоры. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду. Снимите шкуры и удалите стержни. Помидоры на четверть в кастрюлю емкостью 4 галлона или большой чайник. Добавьте лук и красный перец. Доведите до кипения и тушите 20 минут без крышки. Накрыть крышкой, выключить огонь и дать постоять 20 минут.

Смешайте специи в мешочке для специй и добавьте в уксус в кастрюле на 2 литра.Довести до кипения. Снимите пакет со специями и смешайте уксус и томатную смесь. Варить около 30 минут. Прокипятую смесь протереть через пищевую мельницу или сито. Вернитесь в горшок. Добавьте сахар и соль, осторожно вскипятите и часто помешивайте, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не станет округлой на ложке без разделения. Наполните горячие пол-литровые банки, оставив свободное пространство 1/8 дюйма. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в таблице 1.

Таблица 1. Рекомендуется время обработки Томатный кетчуп в кипящей воде. каннер.
		Время процесса на высоте
Стиль упаковки	Размер банки	0 — 1000 футов	1,001 — 6000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	Пинты	15 мин.	20	25

---

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Сельское хозяйство. Информационный бюллетень No.

---

Как приготовить кетчуп по старинке: без консервантов и добавок

В этом рецепте предлагается использовать метод консервирования на водяной бане. Если вы не знакомы с методом консервирования на водяной бане, посмотрите наш видео-семинар по консервированию на водяной бане. Всегда следите за соблюдением всех правил безопасности, изложенных в Министерстве сельского хозяйства США при консервировании чего-либо.

Домашние приправы превращают даже самые простые блюда в нечто невероятное, заставляя нас снова взглянуть (и попробовать!) На то, что мы считаем само собой разумеющимся.Красные и желтые бутылки не имеют ничего общего с этим изысканным вкусом. Кажется странным использовать слово изысканный для описания кетчупа … пока вы не попробуете домашний кетчуп. Внезапно вы обнаружите, что мечтаете о том, на что еще можно намазывать кетчуп.

Это концентрированная томатная эссенция, приготовленная до 25% от первоначального объема.

Этот рецепт основан на некоторых из самых старых рецептов. В нем отсутствуют современные добавки и консерванты, которые сделали то, что многие из нас знают как кетчуп, в товар.

Честное предупреждение — вы, возможно, никогда больше не будете смотреть на кетчуп таким же образом.

Проезд

Делает: 7 полпинт.

Время: Примерно 3 часа

1. Предварительно приготовьте помидоры и лук

Смешайте помидоры и лук в кастрюле с толстым дном на сильном огне. Довести до кипения, часто помешивая, и уменьшить наполовину.

2. Удалить кожицу и семена

Пропустите смесь через пищевую мельницу или мелкое сито, чтобы удалить кожуру и семена.

3. Добавьте конечные ингредиенты и уменьшите вдвое

Верните просеянную смесь в печь. Добавьте уксус, сахар, 2 столовые ложки морской соли и специи. Осторожно прокипятите, постоянно помешивая, чтобы не пригорать. Уменьшить вдвое или до тех пор, пока кетчуп не превратится в ложку. Когда остынет, он немного загустеет. Когда станет достаточно прохладным, посмотрите, как он вам понравится, и при желании отрегулируйте уровень соли.

5. Упакуйте и храните домашний кетчуп

Здесь есть два варианта…

1. Перелейте кетчуп прямо в стерилизованные банки и храните в холодильнике или морозильной камере. Кетчуп может храниться 3 недели в холодильнике или 6 месяцев в морозильной камере.
2. Кетчуп также можно консервировать на водяной бане методом горячей упаковки. Оставьте 1/4 дюйма свободного пространства и обрабатывайте банки объемом 1/2 пинты в течение 15 минут. Если вы не знакомы с консервированием на водяной бане, посмотрите наш видео-семинар по консервированию на водяной бане, прежде чем попробовать этот метод.

К тебе …

Спасибо, что ознакомились с этим старомодным рецептом кетчупа, надеюсь, вам понравится каждый последний кусочек!

Часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты.Мы рады предложить вам лучшее домашнее консервное оборудование по самым выгодным ценам. Чего же ты ждешь? Отправляйтесь в наш отдел домашнего консервирования и получите все, что вам нужно.

Как приготовить томатный кетчуп

Томатный кетчуп — одна из тех вещей, о которых вы даже не думали делать. Вещи, которые вы покупаете в магазине, настолько укоренились в ваших вкусовых рецепторах, что вам может быть трудно подумать, что приготовить собственный томатный кетчуп когда-либо будет так же хорошо. Это один из тех рецептов, которые вам просто нужно попробовать, попробуйте хоть раз, и вы удивитесь, насколько хорошим может быть домашний томатный кетчуп.

Магазинный шкаф Ингредиенты для приготовления томатного кетчупа

Вы можете подумать, что в томатном соусе понадобится целая партия помидоров. Правда в том, что избыток помидоров отлично подходит для приготовления кетчупа, но у меня не часто есть доступ к большим количествам помидоров. Если вы выращиваете их сами, у вас может быть приличное количество, но у меня нет. Вот почему я использую томатное пюре.

Томатное пюре

Томатное пюре требует огромных усилий при приготовлении томатного соуса.Томатное пюре готовят путем удаления кожуры и семян томатов и превращения их в пасту. Это то, что нам пришлось бы делать со свежими помидорами, поэтому для нас был проделан большой объем работы.

Томатный кетчуп — это варенье?

Определенно, томатный кетчуп — это приправа, в которой уксус и сахар работают вместе как натуральные консерванты.

В томатном кетчупе уксуса почти столько же, сколько в помидорах. Наряду с этим используется сахар, который является еще одним консервантом, поскольку он вытягивает воду из клеток.Количество сахара в этом рецепте на самом деле довольно низкое по сравнению с большинством кетчупов и в основном происходит из фиников, которые часто сохраняются в глюкозе.

Стоит ли делать томатный кетчуп?

Мы все знаем, что в любовном магазине покупают кетчуп, все знают, какой у него вкус и с чем идет речь. Итак, стоит ли создавать свой собственный?

Да, время от времени мне нравится делать свой собственный томатный кетчуп. Людям нравится, когда вы достаете красивую бутылку домашнего кетчупа, и когда они пробуют ее, они обычно спрашивают рецепт, так что попробуйте этот.

Рецепт томатного кетчупа

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 35 минут

Общее время: 50 минут

Простой, но вкусный домашний кетчуп. Если вы собираетесь делать свой собственный кетчуп, то это настоящий победитель. Состав

Маленькая щепотка Cayenne

Маленькая щепотка куркумы.

Инструкции

1. Начните с крупной нарезки фиников после удаления камней.
2. В сковороде с толстым дном нагрейте 250 мл воды, добавьте яблочный уксус , измельченные финики и мед и доведите до кипения. Варите на медленном огне несколько минут, затем снимите с огня и накройте крышкой. Оставьте на час или около того.
3. Через час финики немного смягчатся. Вмешайте томатное пюре , лук, чеснок, соль и специи.Доведите до кипения на слабом огне и тушите 30 минут. Будьте осторожны, чтобы не поджечь кетчуп по мере его разжижения, при необходимости добавьте немного воды.
4. После того, как томатный кетчуп варится на медленном огне в течение 30 минут, тщательно перемешайте, пока не получите однородную консистенцию. . Если хотите, томатный кетчуп можно пропустить через сито (для этого особенно подходят пищевые мельницы), но я не считаю это необходимым.
5. Перелейте кетчуп в стерильную герметичную стеклянную банку или бутылку и дайте остыть.Хранить в холодильнике до одного месяца.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Урожайность:

30

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорий: 29 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерин натрия: 6 мг : 0g

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Как долго прослужит домашний кетчуп?

По этому рецепту получается кетчуп, который хранится около месяца.Есть довольно большое количество уксуса, предотвращающего порчу. После приготовления храните его в холодильнике, и он будет храниться в течение месяца.

Но он настолько вкусный, что его не должно быть так долго!

Безопасный рецепт консервного автомата для водяной бани

Узнайте, как приготовить домашний кетчуп из свежих или консервированных помидоров. Изготовление с нуля позволяет узнать, что находится в банке! Сделайте это для консервирования и хранения на полке или просто положите в холодильник.Урожайность составляет около 3-х пинтовых банок.

Избегайте искусственных ингредиентов. Обратите внимание на ингредиенты кетчупа, купленные в магазине. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы был вторым ингредиентом бренда, который я использовал. Именно тогда я решил исследовать возможность консервирования собственного домашнего кетчупа.

Я пробовал несколько раз, прежде чем придумал этот рецепт, который, наконец, получил одобрение моей команды.

Эта страница включает:

Домашний кетчуп: расширенные, пошаговые инструкции

Не забудьте использовать проверенный рецепт.Я получил этот базовый рецепт от Ball Blue Book , но нас не интересовали добавленные специи, поэтому я пробовал несколько раз, прежде чем придумал этот рецепт, который, наконец, получил одобрение моей команды. Вы можете адаптировать приправы, как я, но не изменяйте соотношение уксуса, помидоров и любых других овощей. Кислотность рецепта делает его безопасным для обработки на водяной бане.

Это маринованный продукт . Даже если вы не относитесь к домашнему кетчупу как к маринованному продукту, он попадает в эту категорию в домашнем консервировании.Добавленный уксус делает этот рецепт более кислотным.

Кетчуп можно безопасно обрабатывать в водяной бане .

Получается около 3 пинт, это небольшая партия. Если вы хотите хранить его на полке, его можно обработать в автоклаве с водяной баней. Или вы можете снова наполнить бутылку кетчупа и хранить ее в холодильнике.

Приготовьте консервы:

Ингредиенты:

• 4 литра нарезанных помидоров (или томатного пюре)
• 1 стакан нарезанного лука
• 1/2 стакана нарезанного сладкого перца
• 1 1/2 стакана уксуса
• 1 ст.Консервная соль
• 1/4 ч. молотый душистый перец
• 1 палочка корицы
• 3/4 стакана сахара

Начните с подготовки банок и налейте воду в нагреватель консервного банки. (См. Подробные инструкции в разделе консервирование на водяной бане .)

Сначала приготовьте томатное пюре

Смешайте 1 литр помидоров , весь лук и сладкий перец в большой кастрюле. Варить на медленном огне, пока овощи не станут мягкими. Затем нажмите все помидоры и томатную смесь, которую вы только что приготовили из лука и смеси сладкого перца, через пищевую мельницу , чтобы удалить семена и / или кожуру.

Необязательно — Если ваши помидоры уже протертые, без кожи и косточек, вам не нужно пропускать их через пищевую фабрику. Пропустите смесь с луком и овощами через мельницу. Вы хотите, чтобы пюре получилось очень гладким.

Эти направления начинаются со свежих помидоров, из которых получается томатное пюре. Если у вас уже есть пюре или нарезанные / очищенные (например, консервированные помидоры), вы можете начать с этого пункта рецепта.

Довести все это до кипения в кастрюле.Быстро кипятить до загустения, часто помешивая. Это уменьшит количество примерно наполовину. Это может занять около часа.

Во-вторых, приготовьте кетчуп

Добавьте уксус, соль, сахар и другие приправы. Добавьте палочку корицы.

Поместите соус в мультиварку на высокой скорости со снятой крышкой. Готовьте, пока не загустеет до желаемой консистенции, снова часто помешивая. Это может занять еще час или даже несколько часов.

Удалите палочку корицы.

Затем вы можете поместить в банку и поставить в холодильник для использования, или вы можете обрабатывать в поллитровых банках.Я сохранил свою последнюю бутылку кетчупа из магазина и снова наполнил ее по этому рецепту, а затем просто поставил ее в холодильник.

Консервирование домашнего кетчупа

Если вы хотите обработать для хранения на полке, следуйте следующим инструкциям.

Налейте горячий кетчуп в горячие банки, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.

Удалите пузырьки воздуха с помощью пластикового ножа или другого небольшого инструмента. Мне нравится использовать нож для чистки апельсинов. Протрите диски и обработайте в соответствии с инструкциями по консервированию на водяной бане .

Кварты — не рекомендуется.

Обрабатывайте пинты в течение 10 минут, регулируя высоту в соответствии с таблицей ниже. Для получения дополнительной информации о том, почему это важно, см. Эту страницу регулировки высоты.

Рецепт Pinnable

Домашний кетчуп

simplecanning.com

Домашний кетчуп

Гарнир, закуска

Кухня Американская

Ингредиенты

1x2x3x

• нарезанных кубиками помидоров
стакана нарезанных кубиков помидоров
• 1/2 стакана нарезанного сладкого перца
• 1 1/2 стакана уксуса
• 1 ст.Консервная соль
• 1/4 ч. молотый душистый перец
• 1 палочка корицы
• 3/4 стакана сахара

Инструкции

• Начните с подготовки банок и добавления воды в нагреватель для консервов. Когда банки будут готовы к обработке, вы хотите, чтобы консервный станок был горячим, но не кипящим. См. Инструкции по консервированию на водяной бане здесь.

Только горячая упаковка

• Смешайте 1 литр помидоров с луком и сладким перцем в большой кастрюле.

• Варить на медленном огне, пока овощи не станут мягкими.

• Добавьте оставшиеся помидоры в приготовленную томатную смесь.

• Пропустите всю томатную смесь через пищевую мельницу, удалив кожуру / семена.

• Верните в кастрюлю и доведите до кипения. Быстро кипятить до загустения (около 1 часа), часто помешивая.

• Добавьте уксус, соль, сахар и другие приправы.

• Готовьте еще раз до загустения.

• Удалите палочку корицы.

• Налейте горячий кетчуп в горячую банку, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.

• Удалите пузырьки воздуха, протрите обод и установите его на уплотнение и кольцо. Поместите банку в теплый автоклав. Продолжайте заполнять все банки. Обработайте в соответствии с приведенной ниже таблицей.

Обработка

Обработка в консервном банке с водяной баней Поместите банку в теплую консервную банку. Продолжайте заполнять все банки, помещая их в консервный автомат. Когда все банки наполнятся, доведите воду в консервном банке до кипения.Когда закипит, тогда вы начнете отсчет времени. Процесс за период времени указан в таблице ниже. Отрегулируйте свою высоту. По прошествии времени выключите огонь, снимите крышку и дайте банке постоять около 5 минут. Затем вытащите банки из воды. Дайте им отдохнуть еще 5 минут. Затем снимите банки и поместите их на расстоянии нескольких дюймов друг от друга на толстом полотенце, чтобы они полностью остыли. Оставьте их в покое примерно на 12 часов. Когда они остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность, промаркируйте банки и уберите их! Время обработки консервной банки с водяной баней (Hot Pack) Высота — пинты 0-1000 футов — 10 минут 1001-3000 футов — 15 минут 3001-6000 футов — 20 минут Свыше 6000 футов — 25 минут

По материалам: Ball Синяя книга Руководство по консервации

Последнее обновление: 09.04.2021

Ключевое слово Домашнее консервирование, домашний кетчуп, консервирование на водяной бане

Домашний кетчуп с нуля: советы и часто задаваемые вопросы

Приготовление гладкого домашнего кетчупа

9000 пока все овощи не станут очень мягкими.Затем, когда вы пропустите его через пищевую мельницу, он выйдет гладким. Возможно, это не совсем то же самое, что коммерческий продукт, но вы можете получить его довольно близко.

Как загустеть соус для приготовления кетчупа

В этом процессе есть два момента, когда вы готовите, чтобы соус загустел. Сначала добавьте только помидоры и овощи, а затем вы добавите остальные ингредиенты и снова загустеете.

Во второй раз я предпочитаю использовать мультиварку. Налейте соус в кастрюлю на высокой высоте, не снимая крышку.Варить до загустения (1+ часа), время от времени помешивая. Мультиварки различаются, так что будьте уверены и смотрите. Вы также можете просто варить соус на медленном огне в кастрюле на плите примерно 30 минут. Часто помешивайте, чтобы не пригорать.

Можно или нет?

Кетчуп можно безопасно обрабатывать в водяной бане . Получается около 3 пинт, это очень небольшая партия. Его можно обрабатывать, как и другие консервы, или пропустить этап обработки и просто наполнить бутылку кетчупа и хранить в холодильнике.Я так и сделал. Если рецепт понравился, в следующий раз удвойте. Таким образом вы сможете обработать 6 пинт. Я не люблю наполовину заполненный консервный завод. Это кажется таким неэффективным.

Как долго хранится домашний кетчуп после консервирования?

Подробнее о сроках годности для домашних консервов читайте здесь.

Плюсы и минусы приготовления домашнего кетчупа

Рентабельно? Возможно нет. Вы можете купить кетчуп довольно дешево в магазине.

Трудоемкие? Да вроде как.Этот домашний кетчуп готовится долго… но ты не стоишь все это время. Просто проверьте, нет ли ожогов, и займитесь своими повседневными делами.

Опять же… В магазине довольно легко взять бутылку. Но если вы хотите приготовить его сами, знаете, что находится в банке, и любите корректировать вкус, корректируя приправы, это так хорошо! Кроме того, если у вас в огороде слишком много помидоров, и вы не знаете, что с ними делать, это хороший способ использовать их.

Связанные страницы

Думаю, вам понравится этот восхитительный рецепт сливового соуса (также иногда называемого сливовым соусом барбекю).

Этот простой рецепт консервирования домашнего сладкого приправы используется для летних хот-догов, картофельного салата, гамбургеров и т. Д.

В этом рецепте чесночного томатного соуса используются помидоры из домашних консервов, из него можно быстро и легко приготовить соус для всех видов макарон!

Прикрепить, чтобы найти позже

Источник: Ball Blue Book Руководство по сохранению

Последнее обновление страницы: 9/3/2021

4,5 2 голосов

Рейтинг статьи

Кетчуп — домашний и вкусный! — SBCanning.com

Еще одна отличная приправа на лето, которая заботится о некоторых из разновидностей помидоров, которые мы выращиваем или продаем на наших рынках, — это кетчуп. Одна из самых популярных приправ в мире, и у нас есть возможность передать самый удивительный богатый вкус, сделав его домашним. На этом сайте у меня также есть еще один рецепт «Блендерный кетчуп» из Полной книги домашнего консервирования. Дженнифер: Я использовала все виды помидоров, которые вы видите на картинке… но в основном Сан-Марцано, Оранжевый Русский и Немецкий Оранжевый Клубничный, с добавлением нескольких желтых зебр, черных зебр, черной вишни и черного крима для хорошей меры.Итак, сочетание БОЛЬШИХ жирных сочных помидоров из говяжьего стейка и сливовых помидоров. Просто потребовалось немного больше времени, чтобы приготовить красивый густой кетчуп из-за высокого содержания сока в бифштексах.

У него очень похожий вкус, но ДА, намного лучше, не так сладко, но все же сладко и гораздо более разнообразно, на мой взгляд. Я не фанат кетчупа, или, лучше сказать, не был, теперь мне очень хочется домашнего!

Домашний кетчуп

Приведенный ниже рецепт взят из «Поваренной книги нового квадратного фута для садовников», которую Дженнифер приготовила и поделилась на моей странице в Facebook.Я увидел последнюю фотографию работы Дженнифер, и ее описание вкуса меня продало.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 10 минут

Закуска к блюду

Кухня итальянская

Ингредиенты

• 4 фунта помидоров, конец стебля отрезан, четвертинки, семена выдавлены (около 16-20 средних томатов)
• 1 или 2 шт. репчатый лук нарезанный кусочками
• 1 или 2 шт. сладкий красный сладкий перец, очищенный, без семян, четвертинками
• 1 1/2 стакана белого или яблочного уксуса
• 1 стакан коричневого сахара
• 2 т соли
• 2 т сухой горчицы
• 1/2 т целых ягод душистого перца
• 1 / 2 т цельной гвоздики
• Щепотка хлопьев красного перца или 1-дюймовый сегмент сушеного красного перца
• 1 шт.палочка корицы, сломанная

Инструкции

• Измельчите, обработайте или измельчите помидоры, лук и перец в блендере или кухонном комбайне, работая партиями.

• Перелейте смесь в большую кастрюлю. Добавьте уксус, сахар, соль и горчицу. Положите душистый перец, гвоздику, перец и корицу в тканевый мешок или марлю. Добавьте в сковороду.

• Доведите смесь до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до медленного и варите на медленном огне без крышки в течение часа или до тех пор, пока объем не уменьшится наполовину, часто помешивая.

• Готовьте, пока не получите желаемую консистенцию и вкус.

• Снимите пакет для специй и разлейте кетчуп в горячие банки, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.

• Протрите края банок и добавьте горячие крышки / кольца. Обработайте на водяной бане в течение 10 минут.

• Готовится 2-4 пинты

Ключевое слово Домашний кетчуп, Кетчуп

Рецепт домашнего кетчупа (сохраняется в водяной бане)

Я собирался приготовить кетчуп последние несколько лет и наконец дошел до него в этом году.Я не знал, с чего начать, поэтому попросил рекомендации у нашей группы в Facebook. Пришла куча ссылок, и я проверил их все.

Решение было несколько непосильным; пытаться сравнить кучу различных рецептов друг с другом, используя только смартфон, сидя на парковке фермы, — не лучший метод выбора рецепта. Итак, я обманул: я выбрал рецепт, написанный Local Kitchen, потому что я приготовил кучу рецептов Kaela и всегда получал фантастические впечатления от них.Ее рецепт называется классический томатный кетчуп, и хотя мой рецепт очень похож (я разделяю его, потому что он изменен, а техника значительно различается), я действительно рекомендую вам проверить и ее, особенно если вы ищете « подлинный » кетчуп опыт!

Несколько примечаний к моему рецепту:

• Для этого требуется пищевая мельница, соковыжималка для томатов или высокоскоростной блендер (хотя этот метод даст более пикантный / горький продукт, поскольку семена и навыки будут включены в конечный продукт).Хотя во многих рецептах говорится, что вы можете процедить его через марлю или сито, я не рекомендую это, поскольку вы потеряете много мякоти (текстуры), а также увеличите количество пищевых отходов, поскольку полезные твердые вещества не проходят через процесс процеживания.
• Я не удалил 100% семян; отчасти потому, что моя пищевая фабрика не допускала этого, а отчасти потому, что мне хотелось немного горечи в соусе (но не ошибайтесь — он сладкий, как кетчуп).
• Я использовал немного уксуса умэ боши.Он очень соленый и полон умами (острого), как и помидоры. Разница во вкусе была мгновенной. Вы можете пропустить этот шаг, если не хотите, а я бы не стал.
• Время приготовления и выход полностью субъективны. Чем горячее вы его приготовите, тем быстрее он станет меньше. Я уменьшаю его очень и очень медленно. Мое общее время приготовления, вероятно, составило 12-15 часов, разбросанных на 3 дня.
• Если вы не знаете, как проверить толщину кетчупа, в нижней части поста за понедельник представлены 4 теста, которые я использую для проверки консистенции кетчупа.

Состав

• 24 фунта помидоров
• 3 большие луковицы
• 10 острых перцев с вишней (Kaela использует кайенский и красный перец, которые также подойдут)
• 1 чайная ложка порошка сельдерея (я использовала наши обезвоженные хлопья корня сельдерея)
• 3 стакана яблочного уксуса
• 1 целая палочка корицы
• 4 чайных ложки гвоздики
• 3 чайные ложки ягод душистого перца
• 1 головка чеснока, очищенная от кожуры
• 4 стакана светло-коричневого сахара
• 2 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки уксуса умэ боши

Вам также понадобятся мельница и марля.Получилось 5 литров джема (я использовал пол-литровые банки), но ваше количество будет варьироваться в зависимости от степени уменьшения, которую вы делаете.

Инструкции

Необязательно делать это в течение нескольких дней, но я поделюсь своими инструкциями так же, как и сделал — на выходных. Большую часть времени пассивен.

День 1

1. Помидоры очищаю (сливаю в раковину и сразу делаю.
2. Положите примерно четверть из них в горшок.Быстро нарежьте их (стараясь не задеть стенки кастрюли) кухонными ножницами. Слегка раздавите их, чтобы уменьшить количество сока (это ускорит время приготовления и предотвратит подгорание).
3. Повторяйте шаг 2, пока не будете готовы.
4. Установите среднюю температуру и уменьшите ее, как только кастрюля начнет кипеть. Идея состоит в том, чтобы приготовить их на самом слабом медленном огне, который вы можете себе представить. Время от времени помешивайте.

Я варю их как можно дольше на ночь 1. Это начинает процесс восстановления, а также все смягчает в кастрюле.Оба фактора помогают пищевому комбинату позже — меньше продукта для обработки, и он становится мягче / легче. Я варила 3-4 часа, пока мы дома расслаблялись.

День 2

1. Добавьте лук, чеснок и острый перец черри.
2. Готовьте соус на слабом кипении в течение всего дня, часто помешивая (кожица и кожура все еще внутри). Мне нравятся легкие горькие тона, исходящие от кожуры и семян в ней. Я уменьшил на 6-8 часов.
3. Дать остыть и хранить в холодильнике на ночь.

Примечание по перемешиванию: по мере того, как соус уменьшается, на стенках сковороды образуется густой осадок. Если он легко удаляется, добавьте его обратно в помидоры, так как это поможет загустеть (воспринимайте это как томатную пасту).

День 3

1. Начните день с обработки соуса на пищевой фабрике. Я начинаю с холодного соуса и переливаю его в чистую кастрюлю на среднем огне (медленно нагревая, пока перевариваю). Теплый соус будет проходить через сито немного легче (бонус), но с ним сложнее справиться, поэтому я делаю это, пока разогреваю.Перемешиваю соус через мельницу 3-4 раза.
2. Оберните душистый перец, гвоздику и корицу в марлю и плотно завяжите (вы захотите удалить их позже, поэтому вы завертываете их сейчас).
3. Добавьте все оставшиеся ингредиенты ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ УМЭ БОШИ УКСУС (яблочный уксус снова сделает ваш соус более жидким)
4. Уменьшите количество соуса, пока не добьетесь консистенции (1,5–3 часа). На этом этапе помешивайте чаще — добавленные ингредиенты (особенно сахар) любят подгорать.
5. Добавьте уксус умэ боши, снимите марлю, которую вы положили в кастрюлю.
6. Приготовьте водяную баню (кипящий котел с решеткой на дне и достаточное количество воды, чтобы покрыть ваши фляги на дюйм или больше), фляги (очистите и нагрейте их в кипящей воде) и крышки (залейте кипятком). Я использовал для этого 500-миллилитровые банки.
7. Постоянно помешивайте кетчуп при наполнении банок (иначе у вас получатся толстые и тонкие банки). Наполняйте банки по одной, оставляя свободное пространство на полдюйма.
8. Обработка на водяной бане 15 минут.
9. Снимите и дайте остыть.

Это не так сложно, как может показаться, и я был в восторге от количества производимого кетчупа!

У вас есть какие-нибудь советы по приготовлению кетчупа или любимые рецепты?

Пожалуйста, помогите нам, поделившись:

.