Консервирование овощей на зиму ассорти: Овощное ассорти на зиму — 9 пошаговых фото в рецепте

Содержание

два варианта концервации с фото пошагово

Любая хозяйка обязательно делает заготовки из овощей на зиму. Важное место в этом процессе занимает консервация. И у каждой хозяйке есть свои особенные рецепты и свои секреты приготовления зимних заготовок. Я хочу предложить вам свой простой рецепт маринования овощей. Я закатываю на зиму маринованное ассорти из овощей в уксусном рассоле и в томатном соку. Думаю многим пригодится мой способ заготовки ассорти из овощей на зиму. Овощи получаются вкусные и хрустящие. Особенно зимой — просто пальчики оближешь! Расчет ингредиентов привожу на 3-х л баллон.

Заранее подготовьте для рецепта нужные ингредиенты. А также нужное количество банок и крышек. В этом рецепте привожу пропорции соли, сахара и уксусной эссенции на 3-х л. банку.

В начале подготовьте банки и крышки.

Банки достаточно хорошо промыть. Лучше всего их мыть с использованием чайной соды. Крышки покипятить 3 — 5 мин. в кипящей воде.

Все овощи хорошенько промойте, какие нужно — почистите, отделите семена, порежьте на подходящие ломтики и чередуя уложите в чистые банки.

Добавьте черный перец горошек, лавровый лист и несколько зубчиков чеснока. Всыпьте в 3-х литровый баллон 3 ст. л соли и добавьте 1 ст. л уксусной эссенции. Все залейте кипятком. Для усиления вкуса можно добавить ложку сахара.

Для цвета добавляю свеклу, благодаря ей получается красивый розовый рассол. Красный корнеплод почистите, порежьте тонкими дольками и по несколько кусочков добавьте в банку с заготовками.

Баллон поставьте в подходящую емкость. Можно использовать обычное цинковое ведро. Поставьте баллон на толстую тканевую подстилку в горячую воду и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и пусть заготовки стерилизуются не менее 20 — 25 мин.

Все готовые баллоны поставьте вниз крышкой на толстый коврик и накройте теплым пледом. Оставьте до полного остывания.

Следующий вариант — консервация в томатном соку. Для этого вам понадобятся дополнительно помидоры, соль и сахар.

Помидоры лучше рассортировать. В большие баллоны пойдут помидоры покрупнее, а в литровые можно использовать овощи помельче.

Промытые помидоры пропустите через соковыжималку. Сок перекипятите до исчезновения пены. По вкусу посолите и добавьте сахарный песок. Залейте горячим соком банку с овощами и также простерилизуйте минут 25. Уксус добавлять не следует. Благодаря высокому содержанию аскорбиновой кислоты, заготовки будут иметь длительный срок хранения.

Маринованное ассорти из овощей на зиму готово! Прекрасная альтернатива свежим салатам и отличная закуска на праздничный стол. Готовьте для семьи и угощайте своих друзей!

Для таких заготовок подойдут любые овощи, которые вы больше любите. Рекомендую маленькие патиссончики. Они получаются очень вкусными и необычайно красивыми. Можно также по выбору добавить в маринад свежую зелень укропа, кинзы или петрушки. Готовьте и кушайте на здоровье!

Приятного всем аппетита!

Рецепты консервации овощного ассорти на зиму. Овощное ассорти на зиму: рецепты

Маринование и консервация овощей на зиму – забота каждой хозяйки в летне-осенний период. У самых опытных и умелых ассортимент зимних заготовок, как правило, богатый и разнообразный. Почетное место в погребах и кладовках занимают соленые помидоры, огурцы, овощное ассорти на зиму. Смесь соленых и маринованных овощей считается не просто вкусной закуской, но иногда одним из главных блюд на праздничном застолье.

Маринование и консервация овощей на зиму – забота каждой хозяйки в летне-осенний период

Овощное ассорти для хранения можно готовить из смеси овощей, при этом самые простые рецепты этой заготовки предусматривают консервирование без стерилизации.

Понадобятся:

800 грамм капусты;
5 средних огурцов;
8 томатов средней спелости;
луковица;
одна морковь;
4 дольки чеснока;
перец чили по вкусу;
50 грамм соли;
80 грамм сахара;
2 столовые ложки уксуса.

Пошаговый рецепт приготовления ассорти:

Готовят 3-хлитровые емкости для консервирования: моют, стерилизуют.
Капусту нарезают большими кубиками, морковь разрезают на 3-4 части, луковицу разрезают пополам.
В емкости закладывают послойно: капусту, огурцы, лук морковь, перец, помидоры.
Овощи заливают кипятком, оставляют на 20 минут, сливают воду, доводят до кипения и заливают повторно.
В полутора литрах воды растворяют сахар и соль, доводят до кипения, вводят уксус.
Заливают кипящим маринадом овощное ассорти в банках. Закатывают, укутывают для остывания.

Сборное овощное ассорти на зиму (видео)

Соленые овощи на зиму

Многие умелицы стараются в одной емкости засолить несколько видов овощей: зимой каждый член семьи выберет себе то, что ему больше по вкусу.

apricots; canned; juice; balloon; window sill; glass; sealed; lid; metal; vintage; storage; fruit; food; organic; background; healthy; vegetarian; juicy; market; new; structure; design; to be closed; tasty; red; light; component; nature; group; photo; red; color; agriculture; diet; vitamins; useful; health; to be closed; he opened

Маринованные овощи.

Лёка Сан

В стерильные банки уложить веточки черной смородины, вишни, зонтики укропа, листья хрена и базилика, кориандр, кольца лука и пластинки чеснока. Затем овощи – помидорки, огурчики, патиссоны, болгарский перец.

Залить кипящей водой. Дать немного остыть. Воду слить и из нее сделать маринад.

На 1 литр воды – 1,5 ст. л соли, 1 ст. л сахара, 1ст. л 70% уксуса,

гвоздика, черный перец горошком. Кипятить минуты 3 и залить в банки.

Закрыть стерильными крышками.

Маринованные зеленые помидоры с яблоками и чесноком.

Я все мариную по одному рецепту,он универсальный. Я его взяла в книге Колосовой и Смирновой “Домашние заготовки” за 1996год. С тех пор и пользуюсь.

На 1 литр жидкости нужно 50гр.сахара,30гр.соли,100груксуса и специи по вкусу(гвоздика,душ.горошек,черный гор.,укроп и чеснок.) Яблоки, помидоры и чеснок укладываю в банки и заливаю кипятком, замеряю жидкость, сливаю и добаляю соль и сахар и снова кипячу, заливаю банки и сливаю еще раз и ставлю на огонь как закипит вливаю уксус и заливаю последний раз(третий), закатываю, укрываю и стоят до охлаждения.

Фруктово-овощное ассорти

Рецепт на 1-литр.банку: маленькие огурчики (или

порезать),помидорки(наколоть,чтобы не лопнули),болгарский

перец(разрезать на 4-6 частей),2-3 дольки

чеснока,виноград,яблоко(разрезать на 4-8 ч.),1 красная луковица(на

4-6ч.). На дно банки уложить петрушку,укроп,1 лавр.лист,2 горошинки

черн.перца,2-3 вишневых листочка,1 ч.ложку измельченного хрена.Сложить овощи,фрукты и залить маринадом:2 литра воды,5 ст.л.сахара,3 ст.л.соли,1,5-2 ч.л.лимонной кислоты,3 бутона гвоздики.

Маринад покипятить 3 мин.и разлить,его хватает примерно на 4 1-литр.банки.Банки прикрыть крышками и стерилизовать 20-30 минут,закатать.

Летний салат на зиму

Хочу предложить рецепт салата, который в нашей семье “живет” около 15 лет. Овощи в нем хрустящие, на рассол кто успеет, а за лук вообще драка.

У девочек на форуме есть подобные рецепты, но все-таки с небольшой

разницей.

В стерильную баночку (у меня 1 л) положить на дно по 3-4 веточек укропа и петрушки (зеленые), разрезать 1 зубок чеснока,по желанию можно положить колечко горького перца, 1 луковицу среднего размера порезать кольцами, 1 сладкую перчину порезать соломкой (перец я всегда беру либо желтый, либо оранжевый для разнообразия цветов), затем порезать огурцы, но не тонко, и помидоры (помидоры желательно брать крепкие, мясистые, хорошо бурые, чтобы они не раскисали и не превращались в кашу).

Овощи при закладке немного утрамбовывать. Затем сверху положить 4-5 шт. душистого перца, 2 гвоздички, 2-3 лавровых листика.

Готовим рассол: на 2 литра воды полстакана (250 г) сахара, 3 столовые

ложки соли без верха, когда закипит, вылить 150 г уксуса 9% и сразу

залить рассол в банки (этого рассола хватает на 4-5 литровых банок).

Затем банки простерилизовать 7-8 минут с момента закипания и сразу

закатать.

Зимой при подаче на стол рассол слить в отдельную посудину, овощи (без специй) выложить в салатник и полить растительным маслом по вкусу.

Маринованное ассорти

На дно банки укладываем:

зонтики укропа – 2,

листок хрена – 1/2,

зубчики чеснока – 2,

гвоздику- 3,

семена кориандра, горчицы

перец горошком -5

Укладываем овощи (огурцы, томаты, перцы, капусту…)

Заливаем кипятком на 15 минут, сливаем в кастрюлю и кипятим, снова

заливаем в банки на 15 минут (бланшируем), сливаем и кипятим уже с

сахаром и солью. Маринад разливаем по банкам.

Маринад на 1.5 литровую БАНКУ:

соль – 2 ч.л.

сахар – 4 ч.л.

уксус 70% – 1.5 ч.л.

Уксус добавляем в самом конце (можно прямо в банки)

Никакие магазинные консервы из овощей не сравнятся с домашними заготовками. Чтобы сохранить вкусное ассорти из овощей на зиму, воспользуйтесь советами:

Овощи для консервирования промывайте в нескольких водах со щёточкой.
Банки для закатки проверяйте, чтобы на горлышке не было сколов. Пропаривайте и банки, и крышки.

Смеси из овощей, которые не подвергались тушению, стерилизуйте 15-30 минут, разложив по банкам.
Извлекая горячие банки из ёмкости после стерилизации, поддерживайте донышко. От перепада температур и под собственной тяжестью банка может лопнуть.
Пробуйте салаты и маринады на вкус перед закаткой и добавляйте соль, специи и сахар на усмотрение.

Огуречно-помидорно-перечное ассорти на зиму

Уксус в маринад вливайте перед выключением огня. Когда заливаете горячий маринад в банки, установите железную ложку на овощи, чтобы банка не лопнула. При стерилизации наполненных банок, на дно кастрюли уложите деревянную дощечку или полотенце.

Выход – 4 литровые банки.

Ингредиенты:

томаты спелые – 1 кг;
огурцы свежие – 1 кг;
перец болгарский – 1 кг;
лук репчатый – 0,5 кг;
зелёная ботва моркови – 10-12 веточек;
перец горошком молотый и душистый – по 12 шт;
гвоздика – 12 шт;
лист лавровый – 4 шт.

Для 2-х литров маринада:

сахар – 100-120 гр;
соль – 100-120 гр;
уксус 9% — 175 мл.

Способ приготовления:

Перебранные и вымытые овощи нарежьте колечками, толщиной 1,5-2 см, плодоножки и семена из перца удалите. Кольца лука и перца можно разрезать пополам.
В стерилизованные 1-2 минуты банки уложите лаврушку, пару веточек промытой ботвы моркови, по 3 штуки гвоздики, перцев чёрного и душистого.
Уложите в банки, послойно подготовленные овощи.
Сварите маринад и горячий разлейте по банкам, прикройте крышками.
Установите наполненные ёмкости в кастрюлю с тёплой водой, доведите до кипения на малом огне и томите 15 минут.
Извлеките банки и герметично закатайте. Поставьте вниз горлышком под тёплое покрывало на сутки.

Питательный салат на зиму из фасоли с баклажанами

Это соление употребляют с гарнирами из круп и картофеля. Салат сытный и вкусный. По вкусу напоминает консервированные грибы.

Ингредиенты:

фасоль – 1-1,5 стакана;
баклажаны – 2,5 кг;
сладкий перец – 1 кг;
острый перец – 1-2 шт;
зелёный укроп – 1 пучок;
чеснок – 1-2 головки.

Для сиропа:

масло подсолнечное – 1 стакан;
уксус 9% – 1 стакан;
вода – 0,5 л;
соль – 1-1,5 ст.л;
сахар – 1 ст.л;
специи для консервации – 1-2 ст.л.

Способ приготовления:

Залейте подсоленной водой баклажаны, нарезанные кубиками. Оставьте на полчаса, чтобы вышла горечь.
Фасоль сварите до готовности, перцы нашинкуйте дольками.
Ингредиенты для сиропа закипятите, уксус и приправы добавляйте в конце. Попробуйте на солёность, при необходимости досолите. Варите сироп 10 минут при умеренном кипении.
Подготовленные баклажаны уложите в ёмкость для варки, присоедините фасоль и перцы. Залейте овощи сиропом, проварите 15 минут, посыпьте измельчённым чесноком и зеленью.
Быстро распределите салат по стерильным банкам и закатайте стерильными крышками.

Ассорти из капусты с овощами на зиму

Зимой подайте салат со свежей зеленью и дольками маринованных томатов.

Если при стерилизации содержимое банок осело, распределите по каждой, салат из одной банки.

Время приготовления – 1,5 часа.

Выход – 6-8 банок по 0,5 литра.

Ингредиенты:

капуста белокочанная – 1,2 кг;
огурцы – 1,5 кг;
лук репчатый -2-3 шт;
перец болгарский – 3 шт;
масло рафинированное – 6-8 ст. л;
специи – по вкусу;
уксус 9% — 4 ч.л;
соль – 2 ст.л;
сахар – 2 ст.л;
вода – 1 л.

Способ приготовления:

Закипятите воду, всыпьте сахар и соль, помешивайте, чтобы полностью растворились. Влейте уксус и выключите огонь.
Овощи нашинкуйте, как на салат, смешайте со специями, сложите плотно в стерилизованные банки.
В каждую баночку добавьте по 1 ст.л масла, залейте маринадом.
Сверху наполненных банок уложите крышки, ставьте стерилизоваться на 10 минут, после закатайте.

Самый вкусный салат на зиму

Разновидность такого салата готовят, заменив баклажаны кабачками. Готовьте порционно, используя по 4 шт. каждого овоща за раз, чтобы продукты сохранили форму.

Все домохозяйки в целях экономии времени часто закатывают в банки не какие-то отдельные овощи, а сразу создают ассорти из разных овощей. Зимой можно открыть одну банку, а в ней будет все для стола – и помидорчики, и огурчики, и перчик, и капусточка. В этой статье мы расскажем вам несколько простых вариантов консервирования овощного ассорти на зиму с фото.

Нижеприведенный рецепт овощного ассорти на зиму готовится без стерилизации банок. В данном случае эта процедура не нужна, чтобы овощи сохранили свой хруст и вкус.

Что и в какой последовательности нужно делать, чтобы приготовить зимнее овощное ассорти по классическому варианту:

Подготовьте все необходимые вам овощи перед консервированием (все ингредиенты используются в количестве 1 кг):

огурчики отправьте вымачиваться в холодной воде – после этой процедуры с ними делать ничего не нужно, можно просто обрезать хвостики с каждой стороны;
помидоры просто вымойте и оторвите у них плодоножки, если таковые остались;
вычистите сердцевину с семенами у перца (возьмите половину красных плодов, половину, например, желтых) и нарежьте его соломкой.

2 морковки и такое же количество репчатого лука нужно просто очистить от кожицы, а затем нарезать кольцами (лук можно порезать четвертинками – это не принципиальный момент).
На дно банки, заблаговременно тщательно вымытой, поместите:

по несколько зубчиков чеснока
по 3 горошка черного перца
по зонтику (можно по 2) зонтика укропа

Сверху в любой последовательности в банку закладываются овощи. Затем они заливаются кипятком. Кипяток уничтожит бактерии на овощах, чтобы те не гнили.
Через 15 минут слейте кипяток из банок в одну емкость. Добавьте в него по 2 столовых ложки соли с сахаром и прокипятите еще раз.
После того, как рассол закипит, влейте в него 1 чайную ложку уксуса, перемешайте, а затем залейте банки с овощами.

На этом этапе можно уже закатывать банки крышками и спускать их в подвал. Чтобы все овощи вместились, советуем вам использовать трехлитровые емкости.

Маринованное овощное ассорти на зиму с цветной капустой

Тем, кто любит, чтобы среди маринованных овощей на праздничном столе была еще и цветная капуста, предлагаем следующий рецепт заготовки овощного ассорти на зиму (количество продуктов представлено на 1 банку объемом в 3 л):

Отделите от кочана капусты 6-7 соцветий. Тщательно их промойте и обрежьте подгнившие места.
Замочите в холодной воде 8 огурчиков приблизительно одинакового размера (лучше всего брать небольшие плоды).
4 сладких перца очищаем от внутренностей и нарезаем их соломкой.
Вымываем под проточной водой 5-6 небольших томатов.
Укладываем в банку:

5 чесночных зубчиков
1 листочек зеленого хрена
1 зонтик уропного соцветия
3 гвоздики

Сверху специй выкладываем овощи в такой последовательности:

сначала цветная капуста
вслед за ней перец
потом огурцы
и сверху должны быть помидоры

Залейте овощи кипятком. Пусть они постоят в банке в течение 10 минут.
Слейте кипяток, добавьте в него 3 столовых ложки сахара и 1 столовую ложку уксуса. После того, как вода закипит, вылейте ее в банку с овощами и сразу же закатайте крышкой.

Ассорти из овощей на зиму с белокочанной капустой

О пользе и вкусе белокочанной капусты мы рассказывать не будем, потому что это хорошо всем известно, а вот как использовать этот овощ, чтобы приготовить вкусную зимнюю заготовку, мы объясним подробно (количество ингредиентов представлено с расчетом на 1 трехлитровую банку):

Нашинкуйте кочан капусты ножом. Заблаговременно удалите с него все листья, у которых есть гниль или почерневшие участки.
Вымойте 1 кг томатов.
Подготовьте 1 кг перца – нарежьте его соломкой, заранее удалив семена и плодоножки.
1 кг морковки очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Ее нужно будет поджарить на подсолнечном масле. Вместе с ней пассируется нарезанный полукольцами лук (его понадобится 2-3 головки).
Смешайте все овощи в одну смесь. Приправьте их 3 столовыми ложками соли и 1 стаканом сахарного песка. Перемешав овощное ассорти, влейте в него 1 стакан воды и пару столовых ложек столового уксуса (тут можно исходить из своих вкусовых предпочтений).
Овощи в маринаде ставим на плиту и кипятим в течение 20 минут, после чего переливаем все в банку и закатываем ассорти крышкой.

Овощное ассорти с лимонной кислотой на зиму

Любители пикантных вкусов оценят следующий рецепт приготовления овощного ассорти на зиму. По сути, он ничем не отличается от самого первого варианта заготовки овощей, только здесь используется лимонная кислота и другие специи.

Рассказываем подобно, как закатывать овощное ассорти в банки с добавлением лимонной кислоты (количество ингредиентов представлено из расчета на 1 трехлитровую баночку):

Возьмите 1 крупный кабачок. Вымойте его под проточной водой, а после этого нарежьте толстыми кольцами. Никаких других действий совершать не нужно с кабачками.
Подготовьте 6-7 небольших огурчиков. Их, как и всегда, нужно сначала вымочить в холодной воде и отрезать им хвостики с каждой стороны.
Возьмите 1 кг мясистых красных томатов, но подбирайте такие плоды, чтобы они свободно вмещались в банку (вы не должны прикладывать усилия, чтобы их туда поместить, а потом достать). Вымойте плоды и оторвите зеленые хвостики у них, если таковые остались на плодах.
Отделите от кочана цветной капусты 5-6 соцветий, промойте их и отрежьте все гнилостные кусочки.
Одну большую морквину тщательно вымойте, очистите от кожуры и нарежьте кольцами. Этот ингредиент можно и не использовать, но морковь придаст овощному ассорти красок, поэтому мы рекомендуем добавлять этот овощ в заготовку.
Выложите на дно трехлитровой банки такие специи:

по несколько смородиновых, лавровых и вишневых листиков
2 зонтика укропа
4 зубчика чеснока
пару кусочков корня хрена

Сверху специй в любом порядке выложите овощи. Рекомендуем при этом учитывать цвета плодов, чтобы они гармонично смотрелись в прозрачной банке.
Залейте овощное ассорти кипятком (1 л). Оставьте заготовку на 10 минут, чтобы вода пропиталась соками и ароматами всех ингредиентов.
Слейте воду в кастрюлю, добавьте в нее по 2 столовых ложки соли, сахара, чайную ложку лимонной кислоты. Если есть желание, можете также добавить любую приправу, которая используется при солении овощей.
Перемешайте получившийся рассол, а затем перелейте его в банку с овощами и закатайте ее крышкой.

Овощное ассорти на зиму с семенами горчицы

Невероятный вкус приобретают консервированные овощи, в рассол для которых добавляется сухая горчица. Если вы любите пикантные заготовки на зимнем столе, то нижеприведенный рецепт – это для вас настоящая находка.

Представляем вам подробную инструкцию, как мариновать ассорти из овощей с добавлением семян горчицы (количество ингредиентов представлено из расчета на 1 трехлитровую банку):

Подготовьте 1 кабачок среднего размера. Его нужно вымыть, отрезать хвостики и нарезать крупными кольцами.
Промойте под проточной водой 1 небольшой патисончик и 3 средних по размеру помидора.
Замочите в холодной воде пару небольших огурчиков. Отрежьте от каждого плода хвостики.
Оторвите от кочана цветной капусты приблизительно 4 соцветия (можно больше, если вы любите этого продукт). Промойте овощ и очистите от гнили.
Возьмите 2 небольших болгарских перчика (можно использовать 1 красный плод, а другой, например, желтый). Очистите овощи от семечек внутри и нарежьте их на 8 продольных частей.
Возьмите 1 большую морковку, вымойте ее, очистите от кожуры и нарежьте крупными кольцами.
Очистите от шелухи 3 чесночных зубчика.
На дно трехлитровой банки выложите:

несколько горошин черного перца
семена горчицы (в любом количестве, исходя из своих вкусовых предпочтений)

Сверху специй выложите в любом порядке все подготовленные овощи, а затем залейте их литром кипятка.
Через 7 минут слейте воду с овощей обратно в кастрюлю. Добавьте в маринад по 1 столовой ложке сахара, соли и уксуса. Все перемешайте, а затем перелейте маринад обратно в банку, чтобы закатать ее крышкой.

Как видите, все рецепты консервирования овощных ассорти достаточно просты. Если у вас нет много времени и особых кулинарных навыков, то наши варианты заготовок на зиму вас выручат. Зимой вы сможете удивить своих домочадцев и гостей за столом, если подадите овощи, приготовленные по нашим рецептам.

Видео: «Ассорти овощное на зиму»

Опытные хозяйки знают, что салат ассорти на зиму способен угодить каждому из домочадцев. В этом нет ничего удивительного: комбинируя овощи и специи между собой, можно получить сотни разнообразнейших заготовок, начиная от традиционных: с огурцами, перцем и кабачками, и заканчивая самобытными и оригинальными из винограда и томатов.

Как сделать салат ассорти на зиму?

Самые вкусные салаты ассорти на зиму закатываются легко и просто. Существует несколько способов: овощи нарезают, перемешивают, настаивают 30 минут, проваривают в маринаде из уксуса, масла, соли, сахара и закатывают. Во втором варианте их раскладывают по банкам, заливают рассолом из уксуса, соли, сахара и воды, стерилизуют 15 минут и закрывают.

Салаты ассорти на зиму в домашних условиях порадуют сбалансированным, богатым вкусом, если комбинировать от 2-х до 5-и компонентов. При этом важно учитывать сочетаемость овощей. В противном случае, заготовка превратится в аляповатый каламбур.
Следует выбирать только свежие и качественные овощи — это повлияет как на вкус, так и на длительность хранения заготовки.
Поскольку заготовки салатов ассорти на зиму из овощей могут готовится двумя способами — со стерилизацией и без — каждая хозяйка должна сама выбрать удобный для себя вариант, исходя из желаемой длительности хранения. Всю зиму в кладовой простоят только .

С каждым сезоном салаты ассорти на зиму без стерилизации приобретают все большую популярность. Такой способ приготовления значительно сокращает время, позволяет овощам естественным образом пропитаться соками и ароматами, сохранить первоначальную свежесть, нежный вкус, хрустящую текстуру и не растерять богатый витаминный состав.

Ингредиенты:

помидоры — 1 кг;
перец — 400 г;
лук — 2 шт.;
головка чеснока — 2 шт.;
капуста — 1 кг;
масло — 700 мл;
уксус — 10 мл;
соль — 20 г;
сахар — 10 г.

Приготовление

Томаты пюрируйте.
Остальные овощи нашинкуйте.
Добавьте в овощи томатное пюре, масло, уксус, соль, сахар и специи и варите 15 минут.
Разложите салат овощное ассорти на зиму по стерильным банкам и закатайте.

Рецепт салата ассорти из овощей на зиму безграничен в выборе компонентов, но каким бы разнообразием не изобиловал овощной сезон, особо рачительные хозяйки выбирают кабачки. Они легки в готовке, дешевы, прекрасно сочетаются с любыми компонентами, обладают способностью принимать нужный вкус и аромат, что невероятно ценится в ассорти.

Ингредиенты:

кабачки — 5 кг;
морковь — 350 г;
лук — 250 г;
масло — 450 мл;
сахар — 250 г;
уксус — 450 мл;
чеснок — 150 г;
соль — 50 г.

Приготовление

Лук, кабачки и морковь измельчите.
Добавьте чеснок.
Приправьте маслом, уксусом, солью и сахаром и томите 20 минут.
Стерилизуйте салат на зиму 15 минут.

Салат овощное ассорти на зиму — прекрасное решение для использования однообразных и наскучивших компонентов. Так, всеми любимые огурцы, широко тиражируемые в домашних заготовках, сочетаясь с томатами, луком и перцем, приобретут абсолютно новый вкус, освежающий аромат и аппетитный вид, подчеркивающий все многообразие летнего урожая.

Ингредиенты:

огурцы — 1,5 кг;
помидоры — 900 г;
перец — 500 г;
лук — 400 г;
черный перец горошком — 10 шт.;
масло — 500 мл;
уксус — 100 мл;
соль — 50 г;
сахар — 100 г.

Приготовление

Овощи нарежьте и отставьте на 30 минут.
Добавьте масло, уксус, соль, сахар и специи и проварите 3 минуты.
Салат ассорти на зиму закатайте в банки.

Салаты прочно вошли в рацион семей, предпочитающих витаминные закуски. Речь идет не о белокочанной представительнице вида, а о ее «родственнице» — цветной капусте. С ней — заготовка приобретает привлекательность и обогащается витамином С, белком, магнием, натрием, что делает консервацию вкусной и полезной.

Ингредиенты:

цветная капуста — 4 кг;
морковь — 1 кг;
перец — 800 г;
лук — 800 г;
стебли сельдерея — 6 шт.;
острый перец — 2 шт.;
уксус — 200 мл;
томатный сок — 2,5 л;
сахар — 250 г;
масло — 500 мл;
соль — 80 г.

Приготовление

Проварите кусочки овощей в томатном соке 20 минут.
Добавьте острый перец, масло, соль, сахар и уксус.
Через 5 минут снимите с плиты и закатайте в банки.

Салат ассорти из баклажан на зиму

Ингредиенты:

баклажаны — 500 г;
перец — 400 г;
морковь — 3 шт.;
лук — 200 г;
зубок чеснока — 6 шт.;
пекинская капуста — 300 г;
уксус — 15 мл;
вода — 1 л;
соль — 30 г;
сахар — 50 г;
масло — 80 мл.

Приготовление

Все овощи нашинкуйте и потушите.
Баклажаны нарежьте кружками и обжарьте.
Сварите маринад из воды, соли, уксуса и сахара.
Залейте овощи маринадом и стерилизуйте салат ассорти на зиму 20 минут.

Зимний салат ассорти разнообразен маринадами. Кисло-сладкий желейный рассол является новым кулинарным изобретением, завоевывающим полки с домашними заготовками. Желатин, входящий в состав соуса, сохраняет овощам яркость, хруст и наполняет маринад полезными веществами и аминокислотами, необходимыми для укрепления костей.

Ингредиенты:

огурцы — 900 г;
помидоры — 900 г;
перец — 900 г;
лук — 7 шт.;
вода — 2 л;
сахар — 100 г;
соль — 50 г;
желатин — 50 г;
уксус — 50 мл;
масло — 100 мл.

Приготовление

Замочите желатин в 250 мл воды.
Оставшуюся воду смешайте с солью и сахаром и проварите.
Уложите овощи в банки.
Желатин прогрейте, смешайте с рассолом и залейте в банки.
Добавьте уксус, масло и стерилизуйте 20 минут.

Салат ассорти из тыквы на зиму

Рецепт салата овощное ассорти на зиму вместит все великолепие осенних даров, если использовать тыкву. Этот универсальный плод имеет массу достоинств: он вкусен, невероятно полезен и очень легко готовится. Нужно лишь потомить кусочки тыквы и овощей в маринаде 40 минут, разложить по банкам и через пару месяцев наслаждаться яркой заготовкой.

Ингредиенты:

мякоть тыквы — 500 г;
морковь — 4 шт.;
помидор — 600 г;
перец — 4 шт.;
лук — 3 шт.;
сахар — 50 г;
масло — 60 мл;
соль — 10 г;
уксус — 40 мл.

Приготовление

Помидоры пюрируйте, приправьте и прогрейте.
Соедините с овощами и тушите 40 минут.
Влейте уксус и закатайте.

Поклонники острых закусок определенно выберут ассорти на зиму по-корейски. Такая заготовка одним только видом способна украсить праздничный стол, что уж говорить о ее вкусовых качествах. Приятен и способ готовки: нужно выбрать сочетаемые овощи, проварить их пару минут и залить кисло-сладким маринадом.

Ингредиенты:

цветная капуста — 500 г;
кабачки — 600 г;
огурцы — 300 г;
морковь — 400 г;
вода — 900 мл;
уксус — 100 мл;
соль — 50 г;
масло — 100 мл;
сахар — 150 г.

Приготовление

Кабачки, огурцы и морковь нашинкуйте, капусту разберите на соцветия.
Бланшируйте 2 минуты и разложите по банкам.
Сварите маринад, залейте им овощи и закатайте.

Опытные хозяйки предпочитают закрывать салат ассорти из свежих овощей на зиму исключительно с маслом. Этот компонент является отличным «проводником» маринадов, позволяющим овощам пропитаться соками и ароматами. Кроме того, сам рассол приобретает мягкий и нежный вкус, и может использоваться в качестве заправки ко многим блюдам.

Маринованные овощные ассорти. Консервирование для лентяек.

Вкусные и надежные заготовки по-быстрому

Маринованные овощные ассорти

Из различных овощей можно приготовить вкусные маринованные смеси, называемые ассорти. Это вкусные закуски. Благодаря остроте и пряности они вызывают аппетит. Они все готовятся одинаково, разный лишь состав овощей.

1. Подготовить овощи и уложить в банки.

2. Приготовить маринад. На 1 л воды надо взять по 100 г соли и сахара, чайную ложку семян укропа, 5 лавровых листиков, 12–15 семян горчицы, 2–3 гвоздички, 3–4 горошины черного перца и 4 столовые ложки 9 % уксуса. В кипящую воду внести все специи, соль, сахар. Прокипятить 10–15 мин. на небольшом огне, снять с огня, влить уксус, размешать.

3. Сразу залить овощи маринадом, прикрыть крышками и стерилизовать. Закатать. Хранить можно при комнатной температуре.

Состав смеси первый

По одному кг белокочанной капусты, огурцов, зеленых томатов, сладкого перца, 300 г репчатого лука.

1. Капусту нашинковать, лук, томаты, огурцы нарезать кружочками.

2. Перец разрезать, очистить от семян, опустить в кипящую воду на 3–4 минуты, нарезать поперек.

3. Все овощи смешать и заполнить смесью банки (всегда удобнее использовать 0,5 л банки), залить кипящим маринадом.

Состав смеси второй

400 г патиссонов или кабачков, 400 г огурцов, 200 г красных томатов, 2–3 зубчика чеснока.

1. Овощи вымыть. У огурцов отрезать кончики, у патиссонов плодоножки. Нарезать на кусочки и сложить в банки, добавив в каждую по зубчику чеснока.

2. Залить горячим маринадом. Состав смеси третий

3,5 кг огурцов, 3,5 кг цветной капусты, 1 кг лука-севка, по 200 г моркови и зеленого гороха.

1. Разобрать цветную капусту на соцветия.

2. Морковь очистить и нарезать кружочками.

3. Севок очистить и разрезать пополам.

4. Горох вылущить.

5. Все овощи бланшировать в подсоленной (1 ч. л. соли на 1 л воды) кипящей воде 2–3 минуты. Воду слить и разложить смесь по банкам.

6. Залить кипящим маринадом.

Состав смеси четвертый

3 кг огурцов, 4 кг красных томатов, 250 г репчатого лука, по 50 г зелени укропа и петрушки, 40 г чеснока, 20 г корня хрена.

1. Овощи вымыть. У огурцов обрезать кончики, лук и хрен очистить.

2. Овощи нарезать на кружочки, хрен и зелень на полоски длиной 2 см.

3. Разложить по банкам. Добавить в каждую по зубчику чеснока и полоску хрена, зелень и залить кипящим маринадом.

Рецепты Л. Юлдашевой

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Простые и вкусные рецепты консервирования овощей

Осень – пора делать заготовки на зиму. Выращенный своими руками и заботливо собранный урожай нужно сохранить, можно, конечно, многие овощи просто убрать в погреб. Но не у всех есть такая возможность, да и не всегда дары лета хранятся долго сами по себе, им нужна обработка и консервация. Домашнее консервирование овощей отличается тем, что мы получаем вкусные продукты, приготовленные без красителей, консервантов и прочей химии.

Так, консервирование кабачков – традиционный способ обработки этого овоща, по популярности с ним может сравниться разве что консервирование кабачковой икры. Даже люди, которые отказываются пробовать кабачки в тушеном или жареном виде, обычно с удовольствием кушают подобные заготовки. Особого внимания заслуживает консервирование горошка и консервирование кукурузы. Для приготовления салатов мы всегда пользуемся данными продуктами, при этом стремимся покупать в магазинах банки, наполненные качественными овощами, без ГМО и прочих «сюрпризов». Чтобы быть уверенными в том, что мы едим и чем угощаем близких, проще всего заготовить все самостоятельно.

Консервирование салатов на зиму (огуречный салат, например), а также консервирование помидоров черри – это не просто способ сохранить овощи, но еще и возможность для хозяйки продемонстрировать свои кулинарные способности. Согласитесь, так приятно выслушивать похвалы со стороны гостей и домочадцев, тем более, что консервирование салатов на зиму (даже если это итальянский салат), или консервирование грибов – совсем несложный процесс, с которым по силам справиться и начинающей хозяйке. Вы можете провести консервирование овощного ассорти, достаточно распространено для закуски к зимнему столу консервирование чеснока и консервирование зеленых помидоров.

Многих пугает то, что консервирование салатов на зиму – это в большей части использование уксуса. Если дома есть дети, которые любят помидорки, или кому-то противопоказан уксус, можно провести консервирование помидоров (томатов) без уксуса. Для варки супов, а также для приготовления гарниров и вторых блюд, проводится консервирование фасоли. Сохранение на зиму всех овощей, выращенных на грядке – это консервирование капусты или домашнее консервирование помидоров ассорти.

Можно варить супчики из овощей, борщи, если консервирование цветной капусты и консервирование свеклы, выращенной на собственной грядке, проведено вовремя. Рецепты совсем простые, консервирование патиссонов или домашнее консервирование спаржевой фасоли доступно, быстро и просто. Освоив консервирование баклажанов или приготовление салатов, вы не просто сэкономите семейный бюджет, но еще и будете баловать домашних вкусной и полезной едой на протяжении всего года.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Овощное ассорти в банке на зиму

Маринование – еще один способ сохранить продукты на зиму. Он популярен во всем мире. Например, вкусное слово «пикули» пришло к нам из английского языка. Это мелкие огурчики, помидорчики, бобы, луковицы и перчики. Их заливают пряным маринадом и стерилизуют. Получается великолепная закуска. Пикантный вкус добавляет яркости скучноватой британской кухне. Их непременно подают в качестве стартера – пока гости ожидают основное блюдо. Остренькие мини-овощи можно нанизать на шпажки, украсить ими гарнир. Кстати, пикули вполне можно приготовить на собственной кухне.

Овощное ассорти в банке на зиму, из чего готовить

Будем готовить ароматное разноцветное овощное ассорти в банке на зиму, которую так приятно будет открыть в холодную погоду. Годятся любые некрупные овощи, а большие помидоры или патиссоны можно разрезать на дольки, чтобы лучше промариновались.

Обычно хозяйки собирают всю «мелочь» с огорода – подойдут кабачки, патиссоны, сладкий перец, лук и морковь, чеснок и кукурузные початки. Обязательно добавим некрупные огурчики – корнишоны − и мелкие помидорки типа черри или сливки. В оригинальном английском рецепте присутствуют даже фрукты – кусочки яблока и груши, целые вишни и сливы. Их активно используют для придания пикантного кисло-сладкого вкуса, добавляют в приправу на основе маринада – чатни. Наверное, сказывается любовь англичан к экзотике и индийские нотки.

Чем больше будет компонентов в ассорти, тем ярче и оригинальнее будет вкус заготовки. А как это красиво выглядит в банках! Настоящий праздник для глаз и для желудка! Впрочем, замечательно получаются и сольные выступления – маринованные огурчики и помидорки с секретом – добавками листьев вишни и смородины, долек чеснока, укропа и хрена.

Маринад для овощного ассорти

Чтобы приготовить правильный маринад для овощного ассорти на зиму понадобятся соль, сахар, уксус и пряности – черный и красный перец, гвоздика, эстрагон. Если вы хотите приготовить пикули по английскому рецепту, обязательно добавьте горчицу. Она придает характерный вкус и необходимую остроту. Впрочем, вариантов приготовления маринада множество. Вы можете подобрать те пряности, которые нравятся вашей семье.

Считается, что яблочный уксус придает более деликатный вкус и аромат, он не такой кислый. Хорошо использовать белый или красный винный уксус, приготовленный из винограда. Подойдет даже бальзамический, но его нужно добавлять совсем понемногу из-за яркого характерного вкуса.

Нежелательно применять для заготовок химически синтезированную уксусную кислоту. Она слишком агрессивна и недостаточно хорошо очищена, чтобы употреблять ее в пищу. Во всем мире она не считается пищевым продуктом, а у нас продается в супермаркетах и активно используется при консервации. Постарайтесь найти натуральный уксус для своих маринадов.

Как мариновать овощное ассорти в банке на зиму

Маринад для овощного ассорти в банке сам по себе хорошо обеспечивает сохранность продуктов. Но все-таки следует соблюдать правила приготовления – тщательно мыть овощи и фрукты, лучше щеткой, стерилизовать банки и заливать овощную смесь кипящим рассолом. После приготовления советуем хранить запасы в погребе или хотя бы в прохладной кладовой или на лоджии. Увеличьте долю уксуса, если вам придется оставить ассорти в банках при комнатной температуре.

Существуют разные точки зрения, когда следует добавлять уксус. Многие предпочитают вливать его в банку в последний момент, чтобы он не испарился при кипячении. Так его можно точнее дозировать. К тому же не всем нравится сильный всепроникающий уксусный запах. Другие, наоборот, стараются сразу добавить уксус в горячий маринад и залить им, например, грибы. Они не потемнеют, а концентрация уксуса даже после кипячения будет вполне достаточной для консервирования.

Хорошо предварительно слегка отварить – бланшировать овощи. Тогда вполне достаточно будет однократно залить их маринадом. Для большей уверенности можно слить жидкость, вскипятить повторно и снова добавить в банку. Сразу закатываем крышкой и отправляем в прохладное место. Можно стерилизовать готовые банки с маринадом, но недолго, не более пяти – десяти минут.

Хозяйки экспериментируют на кухне, добавляют в состав маринада яблочный сок, красное вино, мёд и желатин. Множество рецептов как приготовить овощное ассорти в банке на зиму вы найдете на специализированных кулинарных сайтах. Пробуйте. И зовите гостей к щедро накрытому столу. Желаем удачи!

Консервирование Овощное ассорти на зиму вкусно. Овощное ассорти без стерилизации на зиму

Овощное ассорти занимает первые места среди рецептов. Хозяйки с удовольствием смотрят на них, комбинируют разные сочетания овощей. Они востребованы из-за своей универсальности, скорости приготовления. Такие скрутки хорошо стоят, не требуют особых условий хранения.

Ассорти на зиму по простому рецепту

Маринованное ассорти выглядит красиво.В банку можно положить разные овощи, которые прекрасно дополняют друг друга. Такие навороты позволяют быстро пополнить запасы на зиму, сэкономить время и посуду.

Прежде чем приступить к консервированию, нужно подготовить овощи. Помидоры выбираем твердые, можно брать не совсем спелые, в кипящем сиропе они себя поведут лучше, не расползутся.

Подготавливаем овощи, моем, чистим от хвостиков, корешков. Можно сделать фигурный срез с помощью специального ножа.Если у вас есть маленькие дети, они будут в восторге от разных маринованных фигурок.

Резку осуществляем на свое усмотрение. Стандартно: кабачок, морковь по ширине ломтиков, помидор, огурец, чеснок целый, лук может быть целым или разделенным, цветная капуста также может быть разделена.

Выкладываем подготовленные овощи слоями.

В емкости соединяем воду, все компоненты для маринада. Его необходимо кипятить. Аккуратно наполняем посуду.Если добавить всю жидкость сразу, посуда может лопнуть.

Вскипятите воду в большом ведре. Аккуратно ставим нашу посуду на стерилизацию. На горлышко банки наденьте обработанную крышку. В кипящей воде овощи стерилизуются около 15 минут. Если посуда объемом 2 литра, нужно 10 минут, 1 литр – 5-7 минут.

Немедленно затянуть. Остужаем в перевернутом виде, накрываем в обязательном порядке. Это улучшит приготовление овощей на пару.

Ассорти из огурцов самый вкусный рецепт на зиму

Для этого рецепта необходимо выбрать мелкие, плотные плоды.Ставим их в воду на 1,2-2 часа. За это время выйдет горечь, если она была в огурцах. После термической обработки плоды будут твердыми и хрустящими. Рецепт без стерилизации, приготовление рассчитано на одну 3-х литровую тару.

Приготовление начинаем с обработки посуды, крышек. К моменту закладки овощей он должен остыть.

Тщательно промойте зелень, овощи. Очистите и промойте чеснок. У огурцов срезать хвостики.Чтобы помидоры не лопнули при ошпаривании, нужно проткнуть шкурку зубочисткой. Сначала наполнить посуду зеленью, затем слоями огурцы, помидоры. Ошпариваем плоды в миске, используя обычный кипяток. Проделываем эту процедуру дважды.

Наполняем посуду до самого верха. Скручиваем быстро. Помните, что шляпка должна быть обработана.

Обязательно заверните, остывает в перевернутом виде.

Ассорти помидоров и капусты на зиму

Для начала нужно положить капусту в теплую подсоленную воду на три часа.За это время выйдет горечь, песок, станет мягче. Если есть мелкие вредители, соль выведет их на поверхность.

Через три часа маринования капусту вынуть, кочан разобрать на небольшие порции. Они лучше пройдут кипятком, банки не помутнеют при хранении.

Вымытую морковь нарезать кубиками, перец растворить соломкой. Очистите хвостики помидоров. Выкладываем подготовленные овощи в предварительно обработанную посуду. В емкости развести все ингредиенты для маринада, вскипятить. Залейте кипящим маринадом, быстро закрутите. На выходе получаем 8 литров ассорти.

Овощное ассорти на зиму

Для приготовления по этому рецепту выбирайте овощи на свое усмотрение. Категорического выбора нет. Рецепт одинаково хорошо подходит для определенных позиций в отдельности. Вы можете добавить то, что ваша семья любит больше всего.

Перед тем, как начать есть овощи.Блюда должны быть приготовлены, обработаны. Овощи кладем только в охлажденную посуду.

Подготавливаем овощи. Очистить хвостики томатов, промыть. Замочите капусту в теплой подсоленной воде, рекомендуемое время от 1 до 3 часов. Затем его нужно будет разделить на части, они должны легко проходить через горлышко банки. Лук, морковь, фасоль очистить, тщательно вымыть. В момент укладки на них не должно быть воды.

Помидоры необходимо проткнуть зубочисткой; при попадании в кипящую воду они не лопнут. Мелкие огурцы кладем целиком, крупные можно разделить на несколько частей, чтобы лучше промариновать. Распустить перец на полоски. Если сажаете кабачки, выбирайте молодые, в них намного меньше семян. Маленькие, молодые, обрезанные по ширине. Если плод содержит много семян, толстую кожицу, кожуру.

Засыпаем дно посуды промытой зеленью. Все овощи укладываем слоями.

Наполните посуду кипятком до самого дна.Накрываем обработанной крышкой, отставляем на 10 минут.
По истечении отведенного времени на пропаривание сливаем жидкость. Она может уменьшаться при сливе из-за того, что овощи слегка пропитываются водой. Добавляем, снова доводим до кипения, снова заливаем посуду, пропариваем еще 10 минут.
Сливаем, соединяем все компоненты для маринования в емкости, кипятим около 5 минут. Наполняем посуду в третий раз, быстро закручиваем.

Охлажденный завернутый вверх дном.

Огурцы помидоры маринованные на зиму

При подготовке к консервированию фруктового ассорти большое значение имеет выбор фруктов. Огурцы должны быть небольшими и плотными. Перед закладкой в банки их необходимо выдержать в холодной воде несколько часов, пока они пропитаются жидкостью, станут нежными, хрустящими. Помидоры выбирают небольшие, слегка недозревшие, при попадании на них кипятка кожица не лопнет.

Если попадутся перезревшие помидоры, у них лопнет кожица, маринад помутнеет, сам помидор расползется.

Огурцов или помидоров в банке может быть больше, это зависит исключительно от вкусовых предпочтений вашей семьи.

Подготавливаем овощи. Предварительно замоченные огурцы промыть, удалить хвостики, томаты освободить от хвостиков, промыть, проколоть зубочисткой. Укладываем дно в посуду с зеленью, подготовленными листьями. Обязательно положить чеснок. Затем добавляем овощи.

Залить посуду до самого верха кипятком, пропарить плоды не менее 10 минут.Сливаем жидкость.
Второй раз залить кипятком, пропарить не менее 10 минут. Сливаем жидкость.

В емкости соединяем все компоненты для маринования. Кипятим 5 минут. Наполняем посуду до самого верха, закручиваем обработанной крышкой.

Охлаждать нужно вверх дном, обязательно накрывая.

Ассорти из огурцов помидор капуста на зиму

Ассорти из томатов, капусты, огурцов имеет интересный и пикантный вкус.Сделать такую заготовку под силу каждой хозяйке.

Промойте овощи, удалите хвостики у огурцов, помидоров, очистите чеснок.

Капусту нарезать небольшими кусочками.

Начнем раскладывать овощи. Покрыть дно зеленью. Затем кладем капусту, она самая плотная, рядом кладем огурцы, на самый верх помидоры. Не забудьте, их необходимо проткнуть зубочисткой.

Засыпаем все ингредиенты для маринада.Нужно вскипятить 1,5-2 литра воды. При этом ставим емкость с водой для стерилизации. Вода должна быть очень горячей. В миску с овощами влить кипяток. Затем стерилизуем не менее 20 минут.

Закручиваем, завернутая закрутка остывает, переворачивать не надо.

Ассорти из кабачков и огурцов на зиму

Для приготовления необходимо большее количество огурцов по отношению к кабачкам. Огурец нужно укладывать снизу, он плотнее, предварительно замочите его в воде на два часа.Цуккини мягче, положите его сверху.

Кабачок

выбирают молодым, в нем меньше семян.

Полоскание, обрезание по ширине, пухленькая тарелка. Огурцы моем, удаляем хвостики. В посуду на дно укладываем зелень, чеснок, перец горошком. Затем под верхушку положить огурец, нарезанный кабачок. Стараемся укладывать овощи плотно друг к другу. Засыпаем к ним все компоненты для маринования. Залить кипятком до самого верха.

Кабачки можно укладывать по-разному, целыми, нарезанными.

Стерилизуйте большую банку не менее 15-20 минут. Закручиваем пропаренной крышкой. Обязательно накройте крышкой до полного остывания.

Ассорти сладостей на зиму

Такую консервацию можно закрывать строго придерживаясь указанного в рецепте веса. Закладывать овощи можно на свое усмотрение, придерживаясь только рецепта маринада.

Готовить начинаем с приготовления посуды.Его необходимо приготовить на пару или запечь в духовке, микроволновке – духовке, на ваше усмотрение. Также не стоит забывать о крышках. В остывшую посуду положить промытую зелень, перец горошком, чеснок.

Подготавливаем овощи. Моем, освобождаем томаты от хвостиков, огурцы от корешков, капусту делим на небольшие части. Подготовленные овощи плотно сложить в миску. Чем плотнее, тем лучше, под воздействием воды они сожмутся. Будет много свободного места.

В емкости соединяем все компоненты для маринования. Довести до кипения, маринад должен кипеть не менее 5 минут. Залейте твист кипящей жидкостью. Ставим на стерилизацию. На большую банку уходит 15 минут. Обрабатываем 0,5-1 литр 5-7 минут. 2 литра за 7-10 минут.

По истечении отведенного времени закручиваем обработанную крышку. Небольшие емкости накрывать не нужно. Но нужен большой.

Овощное ассорти на зиму в банке огурцы, помидоры, перец, морковь, лук

Очень оригинальный рецепт.Твист того стоит, рассол со временем не мутнеет. Сочетание овощей придает консервации пикантный неповторимый вкус. Весь огород в одной банке. Используя такой рецепт, вы сэкономите время и деньги на покупке дорогой посуды. У каждого члена семьи есть возможность выбрать именно то, что он любит больше всего.

Готовить начинаем с приготовления посуды. Тщательно вымыть, пропарить с крышкой. Овощи помойте, хорошо очистите. Тщательно очистите морковь.У помидоров, огурцов удаляем хвостики. Освободите лук, чеснок от шелухи.

Морковь и перец нарезать тонким слоем по ширине. Зелень, не нарезанный чеснок, выложить на дно посуды. Огурцы, следом помидоры, перец распустить полосками, уложить вдоль стенок.

В емкости соединяем все компоненты для маринада. Довести до кипения. Заливаем очень горячим под самое основание. Перейдем к стерилизации.В большую емкость наливаем воду почти до самого горлышка банок. Когда жидкость закипит, опускаем банки со свежезалитым кипятком, стерилизуем около 15 минут. По истечении отведенного времени быстро закатываем. Охладить вверх ногами.

Если огурцы были заложены крупными, скрутку нужно прикрыть.

Ассорти из цветной капусты на зиму

Цветная капуста — очень полезный продукт, но зимой очень дорогой. В сочетании с овощами имеет нежный сладковатый вкус, поэтому пользуется большим спросом у хозяек.Чтобы использовать его для консервации, его необходимо предварительно бланшировать, он станет мягче, а последующая термическая обработка будет качественнее.

Моем зелень и овощи. У огурцов отрезаем хвостики, тщательно чистим морковь, чеснок. Цветную капусту нужно разобрать на веточки, морковь, а перец нарезать тарелкой по ширине. Выложить чеснок целым зубчиком. Выстилаем дно зеленью и специями. Закладываем подготовленные овощи.

Разделить количество специй на три равные части, положить в каждую баночку.То же самое делаем с уксусом. Кипятим немного воды. Наполнить подготовленные банки овощами. Стерилизуем 10 минут. Мы крутим. Охлажденный вверх дном, накрытый.

Ассорти маринованных на зиму без стерилизации

Существует множество рецептов маринования ассорти. Есть два вида, стерилизация и более простой, но длительный способ запаривания овощей кипятком. Оба метода хороши. Поворот одинаково хорошо стоит того.

Сначала подготовим овощи.Тщательно очистите и промойте. В нашем случае аккуратность – залог успеха. Посуда для консервации, крышки, должны быть хорошо обработаны. Не забудьте удалить у огурцов хвостики. Небольшие боковые разрезы помогут им лучше пропитаться.

Содержимое банки ошпарить кипятком. Овощи варятся 10 минут. Не забудьте накрыть крышкой, пропаривание будет лучше.

По истечении отведенного времени сливаем жидкость. Процедуру ошпаривания и слива дважды повторяем.

Быстро крутим. Охлаждайте твист вверх дном, всегда накрывая.

Ассорти роликов на зиму

В каждой семье, проживающей в частном подворье, осень отмечена тем, что хозяйки усиленно стараются перерабатывать дары садов и огородов и сохранять их для использования на зиму. Консервация очень помогает разнообразить праздничное застолье в холодное время года, а в повседневных трапезах баночка маринованной закатки, открытая как добавка к гарниру, дает организму недостающие витамины и микроэлементы.

Овощная консервация бывает разнообразной, поэтому открывать одновременно несколько банок овощной закатки нерационально, так как она просто испортится. Поэтому рачительные хозяйки придумали способ держать в одной емкости несколько видов маринованных овощей и назвали такое разнообразие ассорти. Разнообразные овощи складывают в стеклянную тару, придают им вкус с кореньями и специями , и получается удобный и оригинальный салат.

Одеяла на зиму ассорти из разных овощей — это готовая закуска изящного вида, отменного вкуса, редко кто откажется попробовать несколько разных летних даров огорода одновременно.Рецепт салата ассорти предусматривает использование томатов, капусты, огурцов, кабачков, кабачков, баклажанов, перца, моркови и лука. Чем мельче используемые овощи, тем красивее выглядит банка с уложенными продуктами и вкуснее.

Чтобы получить максимально полезную и вкусную закатку, следует соблюдать общепринятые правила , позволяющие работать с наибольшей эффективностью и долго сохранять овощи:

Как подобрать овощи для рецепта салата ассорти?

Нельзя брать первые попавшиеся продукты и думать, что это приведет к хорошему результату при хранении зимой:

спелые, свежесобранные овощи придадут отличный вкус закатке по рецепту;
овощных дара огорода без исключения хорошо промывают от почвы и различных загрязнений, дают просохнуть;
желательно брать среднего размера с торчащими пупырышками, если продукты приобретаются в магазине, то их выдерживают в холодной воде 2 часа;
помидоры становятся мясистыми, с толстой кожицей, красного цвета и среднего размера;
перец сладкий из всех овощей при закатывании на зиму сохраняет наибольшее количество витаминов, поэтому его берут спелым, ярким и с однородной окраской;
луковицы используются мелкие, золотистого цвета, спелые;
выбирается без желтизны;
кабачка нужны молодые, без внутренних семян с зеленой или золотистой кожицей, плотные и небольшого размера.

Специи для различных рецептов

Для пикантного или острого вкуса в банку положить различные приправы для овощных швов:

Опытные хозяйки, конечно, знают все эти тонкости, а вот молодым мастерам овощного консервирования помогут избежать неприятностей:

для заготовки используется соль крупного помола, белая без примесей, можно взять морскую соль;
не рекомендуется класть в консервацию слишком много специй и приправ, оптимальный объем около 6%;
рецептуры заготовок предусматривают добавление листьев черной смородины, вишни, дуба, эти насадки увеличивают срок годности ассортимента и делают овощи хрустящими на вкус;
хранение маринованных или консервированных салатов ассорти лучше организовать в помещениях с пониженной температурой, например, в погребе или холодильной камере;
если на банке с овощными консервами вздулась крышка, то такую заготовку употреблять в пищу категорически запрещено, она подлежит утилизации;
срок годности любых салатов ассорти не более двух лет;
при расстановке тары с заготовкой на хранение на зиму лучше всего каждую банку подписать и указать дату изготовления, если делается много консервации, без конкретных этикеток такие вопросы уследить сложно;
уксуса и другой кислоты вливают в конце кипения рассола или в снятый с плиты маринад;
, чтобы помидоры не треснули при заливании кипятком, их слегка протыкают толстой иглой или заостренной палочкой.

Часто в рецепте указывается именно лимонная кислота или уксус определенного процента. Чтобы произвести замену правильно, следует использовать стандартный расчет. Одна чайная ложка уксусной кислоты равна десяти таким же столовым ложкам уксуса 6% или равна двум чайным ложкам лимонной кислоты, а также равна 8 чайным ложкам уксуса 9%.

Овощное ассорти на зиму рецепты с фото

Огородное ассорти

Для приготовления двухлитровых емкостей салата на зиму вам понадобится 6 небольших помидоров, 5-6 огурцов, несколько соцветий цветной капусты , 2 болгарских перца, 2 моркови, 2 луковицы, 6 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, 2 гвоздики, укроп.Для маринада потребуется 6 столовых ложек уксуса 9%, 4 столовые ложки соли, ложка сахара.

Очистить и вымыть все овощи, лук нарезать кружочками, морковь кружочками, капусту разобрать на соцветия, перец нарезать соломкой. Овощи и специи укладываются в стерилизованную емкость, наносятся сверху. Готовый горячий маринад проварить на огне 2 минуты, затем добавить положенное количество уксуса и разлить по банкам с овощами.

Стеклянную тару с салатом ставят стерилизовать в кастрюлю с кипящей жидкостью на 10 минут с момента закипания воды.После этого емкость вынимают и переворачивают, накрывают теплым одеялом до момента, когда стекло приобретет комнатную температуру и убирают в погреб на зиму.

Рецепт салата ассорти «Лакомка»

Для приготовления потребуются лук, болгарский перец, морковь, помидоры, огурцы, перец черный горошком, лавровый лист, чеснок. Маринад делают из полутора литров воды, куда кладут по две столовые ложки сахара и соли и по 1 ложке 6% уксуса.

Все имеющиеся овощи нарезаются крупными кусками и укладываются слоями в стеклянную тару. Перед этим на дно банок кладется зубчик чеснока. Порядок овощей произвольный, только помидоры надо укладывать верхним слоем. Приготовить маринад и залить в банку по вешалкам, затем емкость поставить для стерилизации в большую кастрюлю . .. Время кипячения 4 минуты, после чего банки окончательно закрывают крышками и хранят в зимнее время на полки кладовой.

Рецепт богатого сада

Для рецепта салата вам понадобится до десятка небольших помидоров и огурцов, один кочан цветной капусты, небольшой кабачок, болгарский перец, лук, морковь, чеснок, петрушка, сельдерей и укроп. Чтобы заполнить трехлитровую емкость маринадом, вам потребуется 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки уксуса 9%.

Для прочности и хруста огурцы помещают в воду на 2 часа, капусту разбирают на соцветия, перец нарезают крупными кусочками, кабачки — кольцами, лук и морковь кубиками среднего размера … Всю приготовленную зелень и чеснок опускаем на дно емкости. Начинайте выкладывать овощи в произвольном порядке и завершающий ряд сделайте из помидоров.

После этого в банку засыпают соль и сахар, заливают кипятком по плечики и начинается процесс стерилизации. Через 15 минут после закипания добавить уксусную норму и нагревать еще 3 минуты. Выньте стеклянную тару из ванны и закатайте крышками.

Оригинальный рецепт «Воспоминания о лете зимой»

Для овощного салата вам понадобится по килограмму огурцов и помидоров, несколько стручков душистого горошка, по паре стручков сладкого перца и лука, чеснок, гвоздика, листья лавра.Для маринада понадобится стакан 9% уксуса, ложка сахара и 2 столовые ложки соли.

Банки простерилизовать, после просушки положить на дно зеленый лук и специи … Овощи тщательно очистить и крупно нарезать, уложить слоями в емкость. Маринад готовится в отдельной посуде и кипятится, заливаются овощи. Ставим стеклянную тару на стерилизацию, которая длится 10 минут. Затем вынуть и сразу закатать.

Ассорти из маринованных овощей

Для этого рецепта берутся самые разные продукты:

Разделить соцветия капусты и бланшировать их в подсоленной кипящей воде в течение 2 минут, выбросить и процедить.Удалить перегородки и семена у сладкого перца, крупно нарезать. Если огурцы крупные, то нарезать кусочками. Сформируйте кабачки кружочками, кабачок разделите на дольки, морковь нарежьте крупно. Крупные луковицы режут на четвертинки, а мелкие оставляют целыми. Чили не очищают от семян, а нарезают на кусочки вместе с ними.

Лавр, перец душистый и горошек горький по 3 штуки, небольшой кусочек корня хрена, пару зубчиков чеснока, лук репчатый, перец чили и веточку петрушки помещают в стеклянную стерилизованную тару (2 л).Сложите овощи стопкой, стараясь не оставить пустого места в банке. Первую заливку делаем кипятком и ждем 12 минут. Для второго залива готовят рассол из слитой воды с добавлением 2 столовых ложек соли, полстакана уксуса 9%, 4 столовых ложек сахара (из расчета на литр воды).

Маринад кипящий заливают к овощам на вешалки и сразу герметично закрывают, переворачивают, охлаждают под теплым одеялом, убирают на зимнее хранение.

Пряное овощное ассорти

Для рецепта вам понадобится пара морковок и луковиц, 4 средних мясистых помидора, зелень, перец горошком, небольшой кочан капусты, стручок острого перца, головка чеснока и лаврушка. Маринад готовится из литра воды с добавлением 30 граммов уксуса, трех столовых ложек сахара и соли.

Приготовление рецепта начинается с подготовки овощей перед укладкой их в банки, они нарезаются крупными кусками.Все ингредиенты плотно упаковать в стеклянную тару и залить кипятком на 20 минут для прогревания. Жидкость сливают и используют для приготовления маринада, который в кипящем поле добавляют к овощам. Банки тут же закатывают и переворачивают.

Все рецепты салатов ассорти из нескольких видов овощей просты в приготовлении, зимой они являются настоящим подспорьем в качестве закуски и дополнения к гарниру, кроме того, при правильной обработке такие рулетики сохраняют максимальное количество питательных витаминов и минералы.

Заготовки овощные на зиму

Приветствую всех, кто любит заготавливать овощи на зиму! Кажется, что ассорти из консервированных овощей готовится не просто, но по моему фото рецепту вы удивитесь, насколько это просто, а главное, какое вкусное блюдо получается в результате! Как же приятно зимой открыть баночку с овощами, вспомнить лето и набраться витаминок!

Ассорти овощных консервов

Конец лета – хорошее время для различных заготовок на зиму. Конечно, хорошо, когда овощи для консервирования растут на собственном дачном участке. Но если нет возможности собрать собственный урожай, то всегда можно купить овощи в магазине. Секрет вкусных заготовок – правильная консервация. Есть много способов сохранить овощи. У каждой хозяйки есть свой неизменный секрет, как сделать заготовки на зиму вкусными.

Рецепт консервированного овощного ассорти

Список ингредиентов

Для консервирования овощного ассорти на зиму вам потребуется (на 2-х литровую банку):

огурцы;
помидора;
Болгарский перец;
морковь;
лук;
чеснок;
лист хрена — 1 шт.;
зонтик укропа — 3 шт.;
лист смородины — 3 шт.;
— 1 стол. ложка;
сахар — 1 стол. ложка;
Уксусная эссенция 70% — 1 стол. ложка.

Ассорти овощных консервов: продукты

Как приготовить ассортимент консервированных овощей

Овощи могут быть абсолютно любыми, все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Что-то можно убрать, что-то добавить.

Все овощи необходимо хорошо промыть.Морковь и лук нарезать кольцами. Болгарский перец очистить и нарезать ломтиками.

Заранее подготовьте банку для консервации, тщательно ее вымыв. Его не нужно стерилизовать, так как в дальнейшем он будет залит кипятком. На дно банки положите свернутый лист хрена. Хрен придаст консервированным овощам нужный им хруст.

Потом листья смородины. Смородина придаст слегка пикантный вкус всему консервированию.

Потом зонтики укропа.Благодаря укропу заготовка получится ароматной.

Начните класть овощи на дно овощной «подушки». Сначала это будет чеснок. Обрезать его не нужно.

Затем ломтики моркови.

Далее огурцы. Они должны быть небольшими и одинакового размера.

Затем слой ломтиков болгарского перца.

Далее по стенкам банки разложить кольца лука. Поверх всех овощей выложите помидоры.Желательно, чтобы они были прочными.

Когда овощи все в банке, можно приступать к самой консервации. Сначала нужно обдать банку кипятком.

Накройте банку крышкой и оставьте так на 20 минут.

Тогда слейте эту воду полностью, она нам больше не нужна. В банку с овощами всыпать соль и сахар.

Ассорти на зиму 6 рецептов

На сегодняшний день рецептов приготовления ассорти на зиму более чем достаточно, чтобы обеспечить всю семью вкусными овощами до следующего сезона.Сочетая овощи друг с другом, можно получить большое количество вкусных заготовок. Итак, для заготовки овощного ассорти на зиму можно использовать помидоры, болгарский перец, лук, морковь, кабачки, спаржевую фасоль, цветную капусту, зеленый горошек, баклажаны и многие другие овощи.

Помидоры и огурцы ассорти

Состав:

Помидоры — 3 кг.,
Огурцы — 3 кг.,
Лавровый лист,
Зонтики укропа,
Листья хрена
Перец черный горошком.

Для приготовления 2 л маринада:

Соль — 2 ст. л. ложки,
Уксус — 4 ст. ложки,
Сахар — 6 ст. ложки.

Овощное ассорти на зиму из помидоров и огурцов по этому рецепту готовится без стерилизации. Помидоры, огурцы, зонтики укропа и листья хрена вымойте, чеснок очистите. Промойте трехлитровые банки пищевой содой. Залейте их кипятком. На дно банки положите несколько зубчиков чеснока, зонтик укропа, 1-2 лавровых листа и пару горошин черного перца.Затем положите огурцы в банку. Их желательно ставить в вертикальном положении в один ряд. Плотно уложите помидоры поверх огурцов. Залейте банки горячей водой, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Налейте воду в кастрюлю. Добавьте соль, уксус и сахар, исходя из количества воды. Маринад прокипятить 2-3 минуты и разлить по банкам. Закатанные банки с овощным ассорти нужно перевернуть и тепло укутать.

Ассорти томатов с виноградом

Состав:

Помидоры — 3 кг.,
Лук репчатый — 500-600 гр.,
Виноград — 1 кг.,
Перец черный горошком.
Соль — 1 ст. ложка,
Уксус — 1 порция
Сахар — 2 ст. ложки.

Перед заготовкой ассорти овощей на зиму помидоры и виноград моем. Отделить виноград от веточек. Очистите лук и разрежьте его на четыре части. Вымойте и простерилизуйте банки. На дно банок уложите слоями лук, виноград и помидоры. Добавьте несколько горошин черного или душистого перца.

Для дополнительного аромата добавьте в этот зимний бульон листья вишни, петрушку, зонтики укропа, листья хрена и другие любимые вами специи и травы.Залейте банки кипятком и накройте крышками. Через 15 минут слейте воду в кастрюлю и приготовьте заливку-маринад, добавив в нее соль, сахар и уксус.

Далее следует разлить маринад по банкам, закатать и перевернуть сами банки. Для приготовления этого ассорти лучше всего использовать зеленый, незрелый виноград. Если вы хотите, чтобы маринад был вишнево-красным, используйте синий виноград.

Ассорти из цветной капусты, помидоров, перца и огурцов

Состав:

Цветная капуста — 1 кг. ,
Перец болгарский — 1 кг.,
Помидоры — 1 кг.,
Огурцы — 1 кг.,
Чеснок — 2 головки.

Для приготовления 3 л маринада:

Перец горошком,
Зонтики укропа — 2-3 шт.,
Уксус — 5-6 ст. ложки
Соль — 3 ст. ложки с горкой,
Сахар — 4 ст. ложки

Ассорти на зиму, в рецепты которого входит более двух овощей, называется «Калейдоскоп» или «Огород в банке». Действительно, эти названия полностью соответствуют таким заготовкам.Поставьте воду кипеть, чтобы приготовить маринад. Тем временем моем овощи. Разделите цветную капусту на небольшие соцветия.

Болгарский перец, из которого предварительно отобраны семена, разрезать вдоль на 3-4 части. Очистите чеснок. Разложите овощи в чистые банки в нужном вам порядке. В кипящую воду кладем соль, сахар, черный перец горошком, уксус и несколько зонтиков укропа. Варить маринад до полного растворения сахара и соли.

Поместите банки с овощами в большую кастрюлю.Залить маринадом банки с овощами до плеч. Накройте банки крышками. Налейте воду в кастрюлю и поставьте ее на небольшой огонь. Банки с овощным ассорти необходимо стерилизовать не менее 15 минут. После этого их следует снять с помощью специальных щипцов и свернуть. Ассорти на зиму готово. Консервы переворачивать не нужно.

Ассорти на зиму можно закрывать не только из целых овощей, но и из нарезанных. Вот пример одного из таких рецептов, в котором используются кабачки, лук и болгарский перец.

Ассорти из кабачков, лука и перца

Состав:
Кабачок — 3 кг.,
Болгарский перец — 2 кг.,
Лук — 1 кг.,
Семена горчицы — 40 гр.,
Черный перец горошком
На 3 литра маринада:

Соль — 3 ст. ложки,
Масло подсолнечное — 100 мл.,
Уксус — 1 шот
Сахар — 4 ст.л. ложки.

Перед приготовлением овощного ассорти необходимо помыть болгарский перец и кабачки. Лук очистить и нарезать полукольцами.Кабачки нарезать тонкими ломтиками. Болгарский перец разрезать вдоль на две половинки. Удалите плодоножку и семена, а затем нарежьте каждую половинку поперек.

В результате получатся маленькие полукольца. Переложите лук, перец и кабачки в миску и перемешайте. Банки и крышки необходимо простерилизовать. Поместите в них овощи. Приготовьте маринад. В кипящую воду добавить соль и сахар, черный перец горошком и семена горчицы, добавить уксус и подсолнечное масло. Перемешать и варить до закипания.

Залить маринадом смешанные овощи в банках.Накройте банки крышками и поставьте стерилизоваться на 15-20 минут. После этого укупорьте банки закаточным ключом, переверните и накройте чем-нибудь теплым на сутки.

Ассорти из кабачков, перца и моркови

Состав:

Кабачок — 2 кг.,
Морковь — 0,5 кг.,
Перец болгарский — 1 кг.,
Чеснок — 2 головки,
,
Зонтики укропа

На 2 л маринада:

Уксус — 3 ст.л.ложки.
Сахарный песок — 3 ст. ложки,
Соль поваренная – 1 ст. ложка с горкой

Кабачки, не снимая с них кожицы, нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Морковь очистить, также нарезать кружочками. Болгарский перец нарезаем вдоль на длинные полоски. Очистите чеснок. На дно чистых банок положить зонтик укропа и чеснока. Затем положить несколько колец моркови, черный перец горошком.

Положите полоски болгарского перца вдоль стенок банки. Плотно свернуть кольцо кабачка по центру.На самый верх овощной тарелки положите лавровый лист. Залить горячей водой банки с овощами. Затем накройте их крышками и оставьте на 10 минут. Вылейте воду и наполните ее другой горячей водой.

Снова оставьте на 10 минут. На основе этой воды будет приготовлен маринад. Перелейте его в кастрюлю, добавьте соль, сахар и уксус. Горячий маринад разлить по банкам, после чего их нужно будет закатать и укутать.

Салат — ассорти на зиму из стручковой фасоли, помидоров, моркови, кабачков и перца.

Сейчас сезон спиннинга, и хочется приготовить что-то новенькое и вкусное, чтобы потом, зимой, открыть банку и подать как закуску или гарнир на стол.

Если у вас есть дача, или вы часто покупаете различные овощи на рынке, то наверняка у вас дома много овощей, то есть, как я это называю, материала для полета вашей фантазии. Один из любимых видов начинки в нашей семье – консервированное ассорти – из него можно приготовить вкуснейшие салаты и маринады.Вы сами можете выбрать ингредиенты на свое усмотрение, нарезать их обычным ножом или фигурным. Каждый раз меняя состав овощей, ассортимент всегда будет получаться разным.

Я покажу вам, как приготовить вкусное острое овощное ассорти в томатном соусе. Готовится не сложно, по времени это займет у вас около часа, основное время уйдет на подготовку овощей. Из предложенного количества продуктов у вас получится 4 банки по 0,5 л.

Состав:

Помидоры — 700 грамм,
Морковь — 100 грамм,
Фасоль стручковая — 100 грамм,
Перец болгарский — 100 грамм,
Кабачок — 1-2 шт.
лук маленький — 100 грамм,
стебли сельдерея — 100 грамм,
перец острый по вкусу,
уксус яблочный — 300 мл,
масло растительное — 75 мл,
мускатный орех — 0,5 ч. л.,
прованские травы — 1 ч.л.
базилик зеленый или красный — 0,5 пучка,
соль морская — 1 ст.л. сахар – 2 ст. л.

Овощное ассорти в томатном соусе — рецепт

Сделайте крест на помидорах и положите их в глубокую миску.Вскипятить чайник с водой, залить помидоры, дать постоять 5-10 минут.

Тем временем подготовьте все овощи. Очистите и промойте овощи, затем нарежьте их средними кусочками.

Форма нарезки овощей может быть любой, но не мелкой, поэтому в процессе приготовления овощи могут превратиться в кашу.

Очистить помидоры, нарезать крупными кусочками.

Помидоры положить в кастрюлю, добавить полстакана воды, кипятить 5 минут. Если помидоры не слишком красные, можно добавить немного томатной пасты.Томатную массу взбить блендером, по желанию протереть через сито.

Влить часть уксуса (половину), добавить соль, сахар и масло, вскипятить.

Все овощи положить в кастрюлю, варить 10 минут на среднем огне.

Добавить специи и базилик, варить еще 10 минут. Влить оставшийся уксус, довести до кипения.

Разложите острое ассорти по банкам, обязательно стерилизованным, хорошо закатайте крышками.

Банки перевернуты, хорошо укутать, дать постоять так пару дней.Пряное овощное ассорти в томатном соусе готово, храните в прохладном месте.

До зимы этот препарат будет хорошо насыщенным, насыщенным всеми ароматами, которые будут из-за мускатного ореха и травы, и этот ассортимент можно смело назвать пряным по достоинству.

Помидоры,
огурцы,
болгарский перец,
цветная капуста,
кабачки,
морковь,
петрушка,
Лавровый лист 1 шт.в каждую банку,
Перец черный горошком по 4 горошины в банке.

Для маринада:

1 литр воды
6 столовых ложек сахара
2 столовые ложки соли
100 мл столового уксуса (не эссенция).

Процесс приготовления:

Приступаем к работе. Берем две литровые банки, хорошо моем и сушим. Банки для заготовок любым удобным для вас способом: в микроволновке, над чайником или в мультиварке.

Заготавливаем овощи на зимнее ассорти.Болгарский перец промыть водой, удалить плодоножку, удалить семена и разрезать на 6 частей. Очистить чистую морковь, нарезать длинными сегментами. Очистите лук и нарежьте его кольцами. Остальные овощи промываем и при необходимости делим на крупные части. У свежих огурцов, молодых кабачков (кабачков или кабачков) отрежьте хвостики.

На дно банки кидаем лавровый лист и перец горошком, листья петрушки. Начинаем складывать овощи, сначала лук и морковь, затем помидоры, огурцы, кабачки (их можно порезать, а если мелкие, то целыми и оставить), цветную капусту (разобрать по соцветиям), болгарский перец и так далее, до баночки полон.Затем овощное ассорти залить чистым кипятком, укутать и оставить остывать.

Когда вода в банках полностью остынет, сливаем ее в кастрюлю и делаем из нее маринад. Добавьте сахар, соль и поставьте на огонь. Доведите до кипения, выключите и только потом добавляйте в маринад уксус. Разлить по банкам с овощами.

Закатать чистыми прокипяченными металлическими крышками и дать остыть ассорти из маринованных овощей в перевернутом виде под одеялом.

Баночки ассорти убрать в погреб или кладовку на зиму.

Его можно смело подавать к любому блюду в качестве гарнира, ваши близкие обязательно оценят это блюдо.

Спасибо Наталье Шмыгаревой за рецепт и фото овощного ассорти.

Вкусных заготовок и хороших рецептов вам!

Ассорти овощных консервов. Заготовка «Ассорти из огурцов и кабачков» на зиму

В каждой семье, проживающей в частном подворье, осень отмечена тем, что хозяйки усиленно стараются перерабатывать дары садов и огородов и сохранять их для использования на зиму.Консервация очень помогает разнообразить праздничное застолье в холода, а в повседневных трапезах баночка маринованной закатки, открытая как добавка к гарниру, дает организму недостающие витамины и микроэлементы.

Овощная консервация бывает разнообразной, поэтому открывать одновременно несколько банок овощной закатки нерационально, так как она просто испортится. Так рачительные хозяйки придумали способ консервирования нескольких видов маринованных овощей в одной емкости и назвали такое разнообразие ассорти.Разнообразные овощи складывают в стеклянную тару, придают им вкус с кореньями и специями , и получается удобный и оригинальный салат.

Ассорти заготовок на зиму из разных овощей представляют собой готовую закуску нарядный вид, отменный вкус, редко кто откажется попробовать несколько разных летних даров огорода одновременно. Рецепт салата ассорти предусматривает использование томатов, капусты, огурцов, кабачков, кабачков, баклажанов, перца, моркови и лука.Чем мельче используемые овощи, тем красивее выглядит банка с уложенными продуктами и вкуснее.

Для получения максимально полезной и вкусной закатки следует соблюдать общепринятые правила , позволяющие работать с наибольшей эффективностью и долго сохранять овощи: