Разное 

Консервирование овощей на зиму ассорти: Рецепт: Овощное ассорти на зиму

Овощное ассорти на зиму (без стерилизации)

Попав в одну банку, овощи вырабатывают общую «вкусовую концепцию» – необычные пряные маринадные нотки с доминированием запаха болгарского перца. Огурцы, кабачки и перец сохраняют свои хрустящие свойства.

Крошечные черри стойко выдерживают тройную заливку. Из других сортов помидоров для этой заголовки подойдут некрупные сливки. Подавать ассорти можно по-разному. Например, разложить по высоким прозрачным креманкам, не забыв добавить маринада. А еще овощное ассорти прекрасно смотрится на плоском блюде, если рядом лежит запеченный кусок мяса.



Продукты


  • помидоры черри – 500 г;
  • кабачки – 500 г;
  • огурцы – 500 г;
  • болгарский перец – 500 г;
  • горький перец – 1 маленький стручок;
  • чеснок – 2-4 зубчика;
  • розетки укропа – 2 шт.;
  • молодые виноградные листья – 2 шт.;
  • листья черной смородины – 4 шт.;
  • душистый горошек – 1 ч.
    л.;
  • черный горошек – ½ ч. л.;
  • бутоны гвоздики – ¼ ч. л.

♦ Маринад:


  • вода – 1,5-1,6 л;
  • уксус 9% – 7 ст. л.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • сахар – 6 ст. л.


Рецепт приготовления


     Когда ингредиенты будут подготовлены и нарезаны, при плотной укладке они как раз заполнят 2 двухлитровые банки.


1. Овощи моют под проточной холодной водой. Желательно взять молодой кабачок с тонкой кожурой и крупные разноцветные стручки болгарского перца.


2. На дно каждой банки кладут укропный зонтик, листья смородины и винограда, равномерно распределяют сухие пряности. Очищенные чесночные зубья разрезают пополам, стручок жгучего перца нарезают крупными кольцами.


3. Овощи в заготовке-ассорти размещают послойно. Нижний слой – огурцы.


4. Из стручков болгарского перца удаляют семена, мякоть нарезают крупными кусками и высыпают поверх огурцов.


5. Молодой кабачок не чистят, нарезают его кубиками. Банки с овощами встряхивают, чтобы нарезка улеглась плотно.


6. Верхний слой – помидоры черри. Банки заполняют помидорами до самого горлышка, под воздействием кипятка овощное ассорти немного осядет и верхний слой окажется на уровне плечиков.


7. Овощи заливают кипятком, банки накрывают, оставляют на 15 мин. Воду наливают из электрочайника, чтобы точно знать, сколько литров жидкости оказалось в банках. 


8. В кастрюлю кладут соль и сахар, отмеряют столовыми ложками.


9. Сливают в кастрюльку воду из обеих банок – это будет маринад для третьей заливки. А в опустевшие банки наливают свежий кипяток, оставляют на 10 минут, сливают эту воду в раковину.


10. Маринад кипятят 2 минуты на среднем огне. Кастрюлю снимают с плиты, наливают в маринад уксус, перемешивают. Горячий маринад сразу же разливают по банкам. Заготовки с овощным ассорти закатывают.


11. Банки переворачивают и тщательно утепляют. Поверх полотенца стоит набросить одеяло. Заготовки будут медленно остывать до самого утра.


Утром будет видно, что огурцы и кабачки хорошо промариновались – в окраске появились желтоватые оттенки. Цвет перца и помидоров останется прежним.


Овощное ассорти нужно хранить в прохладном погребе или кладовке.


Приятного аппетита!

receptino.ru



Популярные рецепты

  • Минтай тушеный в томатном соусе
  • Картофельный суп с галушками
  • Куриное филе, запеченное с овощами и сыром
  • Куриная бастурма
  • Гусь, запеченный в рукаве

Как правильно и вкусно консервировать ассорти из овощей – Новости Новороссийска

Прекрасные картины из идеально подобранных компонентов.

Но я, признаюсь, кроме классических консервов ничего не пробовала де­лать. Разве что смешивала в одной банке томаты с огурцами, пытаясь повторить так любимые с детства болгарские консервы «Глобус». Дру­гих экспериментов не позволяла себе. Опасалась, что, как говорят на Кубани, «взорвутся». Но с годами все больше хочется пробовать что-то новое в кулинарии. Вот и задумалась: может быть, стоит расширять ассортимент за­готовок за счет ассорти? Тем более что наши читали, оказы­вается, давно этим балуются.

Ассорти делают по правилам

А между тем ассорти на зиму — удоб­ная, практичная и аппетитная заготовка. Такой способ консервации дает безграничную свободу для проявления кулинарных фантазий, ведь, руководствуясь собственным вкусом и умело сочетая разнообразные компоненты, можно приготовить массу ароматных и полезных напитков, сладостей, солений. Это прекрасный способ удивить домочад­цев. Чтобы эксперимент удался, важно только помнить несколько правил:

— Ассорти в банке на зиму возможно только при наличии свежих и качествен­ных компонентов.

— Для овощной заготовки выбираются овощи одинакового размера. Так они луч­ше промаринуются и не обмякнут.

— Не увлекайтесь обилием специй и приправ — они должны составлять не более 6 процентов от объема.

— Во фруктовых и ягодных ассорти можно сочетать не более 5 компонентов, в противном случае заготовка превратится в кашу.

— Заготавливать продукты следует только в стерильной таре.

Обязательная программа

ПРЯНОСТИ И ЗЕЛЕНЬ ДЛЯ КОНСЕР­ВАЦИИ: петрушка, укроп, хрен, лавровый лист, мята, острый перец, гвоздика, перец (черный, душистый), чеснок, мускатный орех и другие. Соль для рецептов загото­вок из овощей берут крупную, белую, без добавок. Можно использовать морскую соль. Следует помнить, что приправы и специи не должны составлять больше 6% от всего объема заготовки.

Также можно класть в банку с овощ­ным ассорти листья дуба, смородины, вишни. Они придают оригинальный аро­мат, позволяют продлить срок хранения овощного ассорти. Только использовать следует здоровые, тщательно промытые листья. Для консервации также понадобится столовый уксус от 5 до 9 процентов.

Огурцы с помидорами

ИНГРЕДИЕНТЫ: огур­цы — 400 г, помидоры

500 г, лавровый лист

3 шт., зонтик укропа

3 шт., черный перец горошком — 6 шт., вода

1,5 л, сахар — 50 г, соль

30 г, уксус — 50 мл.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: огурцы, помидоры и специи и залейте кипятком. Через 15 минут слейте воду в отдельную емкость, добавьте соль и сахар и варите 3 мину­ты. Залейте ассорти овощное рассолом, добавьте уксус и закатайте. Перевернув банки на крышки, укутайте в одеяло. Когда остынут, отправьте на хранение в про­хладное место.

Огород

ИНГРЕДИЕНТЫ: помидоры и огурцы

по 6 шт., половина молодого кабачка, ветки сельдерея — 3 шт., головки лука — 2 шт., морковка — 2 шт., перец — 1-2 шт., со­цветия цветной капусты — несколько штук, приправы, соль и сахар — по 2 ст.л., уксус -4 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: томаты берем с толстой кожицей, лучше некрупные сливо­видные сорта. Огурцы подержать в холод­ной воде два часа. Кабачок, очищенную морковку и лук нарезают на кружки. Перец некрупными дольками, а цветную капусту делят на небольшие соцветия. Помидоры кладут в заготовку целыми, некрупные огурцы — тоже. На дно банки укладывают петрушку, сельдерей, чеснок. После чего банку заполняют всеми остальными овоща­ми и заливают кипятком на 10 минут. Затем воду сливают в кастрюлю, куда добавляется соль и сахар. Рассол доводят до кипения, добавляют уксус, кипятят еще три минуты. Этот маринад заливаем в банку с овоща­ми и закрываем ее обваренной кипятком крышкой. Закатываем и переворачиваем. Накрываем чем-нибудь плотным и остав­ляем до полного охлаждения.

С цветной капустой

ИНГРЕДИЕНТЫ: цветная капуста — 250 г, болгарский перец — 1 шт., морковь 1 шт., лук — 1 шт., вода — 300 мл, соль 10 г, сахар — 20 г, уксус — 20 мл, черный перец горошком — 3 шт., соцветия гвозди­ки — 3 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: капусту бланши­руем 5 минут, укладываем в банку с ово­щами и специями и заливаем кипятком на 15 минут. Воду сливаем в отдельную емкость, добавляем соль, сахар, уксус. Этот рассол нужно прокипятить минут 5. Все овощи складываем в банки, выклады­вая слоями. Добавляем пряности и, залив маринадом, закатываем.

Кабачки и огурцы

ИНГРЕДИЕНТЫ: огурцы — 300 г, ка­бачки — 300 г, лук — 1 шт., вода — 300 мл, соль — 25 г, сахар — 30 г, уксус — 50 мл, зу­бок чеснока — 4 шт., зонтик укропа — 2 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: кабачки, огурцы и зелень укладываем в банку. Варим залив­ку, добавляя в кипящую воду соль и сахар. Когда немного покипит, вливаем уксус. Заливаем ассорти горячим маринадом и стерилизуем 15 минут.

По-корейски

ИНГРЕДИЕНТЫ: кабачки — 3 кг, мор­ковь — 400 г, сладкий перец — 5 шт., голов­ка чеснока — 1 шт., масло — 150 мл, уксус

200 мл, соль — 50 г, сахар — 250 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: овощи шинкуем очень тоненько. Добавляем чеснок, специи, заправляем солью, сахаром, ук­сусом и маслом и отставляем на час. Рас­кладываем салат по банкам и стерилизуем их минут 10-15 (зависит от объема). Затем закатаем закуску.

Грибное

ИНГРЕДИЕНТЫ: шампиньоны — 200 г, опята — 300 г, лисички — 300 г, лавровый лист — 2 шт. , соль — 50 г, масло — 100 мл, вода — 1 л, черный перец горошком — 5 шт., уксус — 120 мл.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: грибы отварите и уложите в банки. В кипящую воду добавьте соль, специи и проварите 15 минут.

Залейте грибы маринадом, маслом и уксусом и закатайте.

Из фруктов или ягод в сиропе

ИНГРЕДИЕНТЫ: нектарин — 4 шт., персики — 6 шт., абрикосы — 200 г, вода

1 л, сахар — 500 г. Или взять любое со­четание ягод.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: фрукты или ягоды укладываем в банку и заливаем кипящей водой на 30 минут. Затем воду сливаем в кастрюлю, добавляем сахар и варим сироп 15 минут. Заливаем фрукты сиропом и за­катываем.

Баклажаны с капустой, морковью и чесноком

ИНГРЕДИЕНТЫ: капуста белокочан­ная без кочерыжки -1,5 кг, баклажаны — 1,5 кг, морковь — 0,5 кг, чеснок — 2 головки, большой пучок зелени — укроп, петрушка, листовой сельдерей и базилик, соль — 50 г, сахар — 50 г, уксус — 100 мл, раститель­ное масло — 150 мл.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: подготавливаем баклажаны для маринования. Синенькие, обрезав плодоножки и хвостики, опускаем в кипящую соленую воду на 5 минут. Лучше закрыть кастрюлю крышкой и поставить какой-нибудь груз, чтобы баклажаны равно­мерно варились, не всплывали. Затем даем им остыть, нарезаем на крупные полоски. Капусту шинкуем, морковь трем, как корей­скую. Кольцами нарезаем красный болгар­ский перец. Овощи перемешиваем, посыпа­ем солью, сахаром и немного перетираем руками. Добавляем выдавленный через пресс чеснок, посыпаем измельченным пучком разнообразной зелени. Затем до­бавляем кусочки баклажанов в эту овощную смесь и поливаем уксусом и растительным маслом. Заготовку перемешиваем, накры­ваем крышкой и оставляем мариноваться на 12 часов. Затем перекладываем в чистую и сухую тару, утрамбовываем и закрываем крышками. Хранить вкусный маринованный салат из баклажанов, капусты и других овощей лучше в холодильнике или погребе.

Консервирование овощей на зиму | Эластичные штаны Гастрономические туры и гастрономические мероприятия

Консервирование овощей, когда-нибудь задумывались, как ваша бабушка делала самые вкусные соленья или помидоры всегда были под рукой даже в разгар зимы?

Консервирование овощей произвело революцию в методах консервирования чуть более века назад, и мы очень благодарны! История консервирования овощей началась не совсем с братьев Болл и их ставших уже классическими стеклянных банок, но, решив консервировать дома, мы не стали бы рассматривать ничего другого. Стеклянная банка, герметичная крышка и защитная лента делают консервирование овощей в домашних условиях таким же простым, как когда мистер Мейсон сам изобрел герметичную крышку.

Консервирование овощей позволяет вам наслаждаться летними и ранними осенними продуктами, которые мы все жаждем и любим, круглый год. Сохранение этих карамельных помидоров для летнего соуса в декабре гарантирует приятное небо и удивление гостей ужина, думая, что вы бросили вызов законам природы. Секретная высокотехнологичная теплица сзади? Неа! Просто хорошее старое модное консервирование на кухне.

Теперь давайте перейдем к мельчайшим подробностям и рассмотрим основы консервирования овощей .

Консервирование 101
  1. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения, чтобы стерилизовать банки.
  2. Добавьте банки и крышки и готовьте не менее 5 минут. Нет необходимости добавлять ремешки, просто промойте их теплой водой с мылом.
  3. Удалите банки через 5 минут. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы вода оставалась горячей и не допускала чрезмерного испарения.
  4. Добавить горячее содержимое в горячие банки. Продукты с высоким содержанием кислоты должны быть горячими при добавлении в горячую банку. Мы будем использовать только эту технику, также известную как горячая упаковка.
  5. После того, как банка упакована, закрыта крышкой и слегка закреплена лентой, добавьте обратно в кипящую воду и готовьте так долго, как указано в рецепте.
  6. После извлечения дайте банкам остыть в течение 10 часов. Периодически проверяйте, чтобы убедиться, что печать прошла успешно. Нажмите в центре крышки. Если он не нажимается, значит, он запечатан и может лежать месяцами в прохладном темном месте. Если он нажимает вниз и снова поднимается, значит, он не запечатан должным образом и должен быть съеден или переработан как можно скорее. Консервировать овощи намного проще, чем мы все думали!

Вот руководство по консервированию овощей от Ball, OG для всех ваших потребностей в консервировании.

Теперь, когда у вас есть техника консервирования овощей, вы готовы к настоящим действиям.

Мы выложили несколько традиционных рецептов консервирования и несколько, о которых вы не подумали. Продолжайте читать, чтобы узнать о классических консервированных помидорах, маринованных огурцах, калифорнийских овощах Giardiniera и варенье из ревеня. Поддержите свою слюнявую слюну, пожалуйста.

Консервирование томатов

Помидоры придают любому блюду сенсационно сладкий и кисловатый вкус. Консервирование помидоров позволяет съедать этот яркий летний продукт в любой день, когда вы пожелаете.

Выбирая помидоры, предлагаем совершить поездку на фермерский рынок. У продавцов будет шокирующее разнообразие томатов для консервирования и, конечно же, для дегустации. Хотя обязательно спросите, можете ли вы попробовать, прежде чем прикоснуться! Для нашего консервного проекта мы использовали смесь различных органических виноградных помидоров от ярко-желтого до «вишнево-красного» в дополнение к партии розовых реликвий.

Как правило, помидоры сорта Рома и Сан-Марциано лучше всего подходят для консервирования овощей из-за их плотной мясистой мякоти, минимального сока и высокого содержания кислоты, но мы хотели бы, чтобы вы думали, когда дело доходит до консервирования томатов, что весь мир — это ваша устрица. . Выберите свой любимый сорт помидоров, так как вы будете тем, кто будет их жевать. Для этого метода подойдут любые помидоры с высокой или низкой кислотностью, просто убедитесь, что помидоры не слишком спелые, так как это приведет к ухудшению качества консервированного продукта. Мы ищем твердые, идеально спелые и ярко окрашенные помидоры.

При приготовлении соусов или приготовлении томатов в целом кожура всегда портит вкус бомбы внутри. Бросание нежелательных, резиновых листов вокруг языка, борьба за настоящее золото, спрятанное внутри, всегда заставляет задуматься: «Как мне избежать этих надоедливых шкур»? С помощью нескольких дополнительных шагов, перечисленных ниже, и терпения помидоры черри будут сохранены именно так, как вы всегда мечтали.

Что касается приготовления пищи, консервированные помидоры лучше всего подходят для приготовления соуса. В стеклянных банках они пропитались собственным соком и были обработаны, чтобы сохранить их сладкий и кислый баланс.

А без кожуры ваши вкусовые рецепторы могут сосредоточиться на вкусе, а не на нежелательной текстуре. Консервированные помидоры предлагают идеальную замену свежим помидорам в любом из этих рецептов соуса. Ради того, чтобы использовать пиковые помидоры черри, вот несколько идей рецептов, которые можно использовать в качестве руководства для приготовления домашних консервированных помидоров.

Если вы решите заняться консервированием помидоров, используйте все, что у вас уже есть в холодильнике, и вперед! Измерения легко корректируются. На каждые 0,5 л помидоров по вашему выбору добавьте 1 столовую ложку лимонного сока, 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли. Мы оставим математические особенности на ваше усмотрение, ваш тайник с помидорами и любые размеры банок, которые у вас есть.

Консервированные помидоры (для двух банок по 32 унции)
  • 6 пинт виноградных помидоров
  • 6 столовых ложек лимонного сока
  • 6 ч.л. сахара
  • 6 чайных ложек кошерной соли
  1. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения.
  2. Избавьтесь от кожуры помидоров с помощью следующей процедуры:
    1. Сделайте надрез на концах томатов, не являющихся стеблем. Не нужно резать очень глубоко, достаточно проколоть кожу. Осторожно добавьте помидоры в воду примерно на 20-30 секунд. Когда вы начнете видеть, как кожица отделяется от мякоти помидора, значит, все готово.
    2. С помощью шумовки или лопатки достаньте помидоры и положите их в миску с ледяной водой. Это остановит процесс приготовления и предохранит ваши помидоры от мучнистого состояния. Когда помидоры остынут настолько, что их можно будет взять в руки, снимите кожицу с помидоров. Вуаля! Вы изучили классическую французскую технику под названием «помидорный конкассе».
  3. Затем добавьте помидоры в другую кастрюлю и доведите до кипения. Снимайте всю пену, которая поднимается на поверхность.
    1. Накипь образуется в результате выделения последних примесей из томатов. Избавившись от накипи, вы получите чистый, бескомпромиссный консервированный продукт.
  4. После того, как помидоры прожарятся и начнут выделять вкусный сок, примерно через 3 минуты их можно будет консервировать.
  5. Добавьте лимонный сок, сахар и соль в каждую банку (количество на пинту указано выше).
  6. Соблюдая осторожность, чтобы не расплескать горячий сок, наполните каждую банку помидорами, оставив сверху 1/2 дюйма свободного места. Используйте палочку для еды или конец деревянной ложки, чтобы постучать и удалить пузырьки воздуха. Крышка с крышкой и лентой. Затяните как можно сильнее, а затем ослабьте. Уплотнитель нуждается в небольшом пространстве для маневра, чтобы делать свое дело.
  7. Процесс в ванне с горячей водой, 35 минут для пинты и 45 минут для кварты.

Консервированные овощи Giardiniera из Сан-Франциско

Giardiniera — это маринованная смесь садовых овощей. Слово giardiniera происходит от итальянского слова giardino , что означает «сад» или «лучший способ сохранить излишки сада от вашего изобилия поздним летом / ранней осенью». Эту смесь из маринованных овощей можно добавлять к антипасто, бутербродам с ветчиной и ростбифом, нарезать майонезом и добавлять в куриный салат, посыпать пиццей или даже украсить жареным гарниром для придания пикантности. Выбор за вами! Наличие этой смеси под рукой меняет правила игры, когда вам нужно накачать кислоту; герой под рукой, если хотите.

Джардиньера в чикагском стиле похожа, но отличается от нее: овощи, нарезанные мелкими кубиками, ферментируются, а затем добавляются в уксус для консервирования. Здесь мы пошли по короткому пути, исключив часть брожения и вместо этого перешли на ночной рассол, а затем сразу к маринаду. Не стесняйтесь использовать различные продукты для консервирования овощей , , так как мы подобрали некоторые классические компоненты к тому, что выглядело великолепно на фермерском рынке в Сан-Франциско.

Сан-Франциско Giardiniera Овощи (получается одна банка на 24 унции)
  • 1 красный перец, нарезанный на стебли
  • 1 морковь, нарезанная на стебли
  • ¼ головки цветной капусты, разобранной на мелкие соцветия
  • 5 бамии, четвертинки 
  • 2 перца серрано, нарезанные
  • 3 красные жемчужные луковицы, разрезанные пополам
  • ½ початка кукурузы, разрезанного на подушечки
  • 2 столовые ложки соли
  • Вода
  • 3 зубчика чеснока, разрезанных пополам
  • ½ стакана белого винного уксуса
  • ½ стакана яблочного уксуса
  • 1 стакан воды
  • ½ ч.л. черного перца горошком
  • 1 лавровый лист
  • ¼ ч. л. сушеного орегано
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • Оливковое масло
  1. Подготовьте все овощи и добавьте в одну миску. Залейте солью и необходимой водой, чтобы все овощи были полностью погружены. Рассол в холодильнике на 24 часа.
  2. На следующий день разложите овощи по банкам так, как считаете нужным (мы выбрали наиболее эстетичное расположение). Отложите.
  3. Смешайте в небольшой кастрюле уксус, воду, перец горошком, лавровый лист, орегано, сахар и соль. Доведите до легкого кипения, пока сахар и соль не растворятся.
  4. Налейте уксус/воду в банки, оставив около ¾ дюйма свободного места. Сверху добавьте ¼ дюйма оливкового масла, все еще оставляя ½ дюйма пространства между жидкостью и крышкой.
  5. Используйте палочку для еды или конец деревянной ложки, чтобы удалить пузырьки воздуха.
  6. Наденьте крышку, а затем ленту. Затяните как можно сильнее, а затем ослабьте. Уплотнитель нуждается в небольшом пространстве для маневра, чтобы делать свое дело.
  7. Процесс на водяной бане в течение 10 минут.

Консервированные огурцы с укропом

Ничто так не веселит, как вечеринка с маринованием, амирите? И первое, о чем думает большинство людей, когда речь заходит о маринованных огурцах, это, как вы уже догадались, классические огуречные маринады.

Хотя технически огурцы являются фруктами, ради консервирования овощей мы назовем эти соленья желанным гостем на вегетарианской вечеринке!

Соленые огурцы с укропом — классическое дополнение к бутербродам, сырным тарелкам, кровавой мэри, релишам, кубано, яичному салату и так далее. Поистине единственное, что у нас всегда есть по крайней мере 2 или 3 резервных копии в режиме ожидания, всегда готовых бороться с крышкой за этот сочный хруст или удовлетворение.

Нарежьте соленые огурцы и закуску с пшеничной крошкой и мюнстерским сыром. Может показаться немного нестандартным, но вы поблагодарите нас, когда добавите сортировку к своему следующему пикнику. Используйте рассол в коктейлях с водкой, чтобы вспомнить вкус колледжа, когда у вас закончились все остальные охотники, а водка все еще оставалась, чтобы спуститься в люк. Никогда не думал, что консервирование овощей будет говорить о ваших вечеринках, не так ли?!

При выборе огурцов для засолки мы предлагаем кирбы/маринованные огурцы. Кирби имеют низкое содержание воды, тонкую кожицу и сохраняют свою форму и хруст после длительного пребывания в кислом растворе, что делает их идеальным образцом для маринования. Огурцы должны быть твердыми, слегка утяжеленными, идеально спелыми, зелеными, без помятостей и мягких пятен перед засолкой. Должен поддерживать эту свежую чавканье!

Наш рецепт представляет собой идеальный баланс сладкого, резкого, соленого и яркого вкуса. Соберись, детка, тебя ждет настоящий рассол.

Огурцы с укропом (на одну банку 12 унций)
  • 6-7 огурцов для маринования
  • 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам
  • 1 головка цветков укропа
  • ¼ ч.л. семян кунжута
  • ½ стакана воды
  • ½ стакана белого уксуса
  • 1 ½ столовой ложки кошерной соли
  • 5 столовых ложек сахара
  • ½ ч.л. семян горчицы
  • ⅛ ч.л. черного перца горошком
  • ½ лаврового листа
  1. Отрежьте кончики огурцов. Концы несут фермент, способствующий размягчению; давайте избегать этого. Разрежьте на четвертинки, способ «хот-дог», просто чтобы уточнить.
  2. Добавьте в банку огурцы, чеснок, укроп и семена кунжута. Отложите.
  3. В небольшую кастрюлю добавьте воду, уксус, соль, сахар, семена горчицы, перец горошком и лавровый лист. Доведите до легкого кипения и помешивайте, пока соль и сахар не растворятся.
  4. С помощью воронки налейте горячий рассол в теплую стерилизованную банку, оставив до верха ½ дюйма свободного места.
  5. Крышка с крышкой и лентой. Затяните как можно сильнее, а затем ослабьте. Уплотнитель нуждается в небольшом пространстве для маневра, чтобы делать свое дело.
  6. Процесс на водяной бане в течение 10 минут.

Консервация из ревеня Pluot

Ревень обычно сочетается с более сладкими фруктами, чтобы сбалансировать его кислый привкус, но это действительно овощ! Классифицировать консервированные овощи становится немного сложнее, чем вы думали, и теперь мы запутали вас еще больше 🙂

Косточковые плоды и королевский ревень постепенно уходят из сезона, махая приветствиями, пока в следующем году они снова не побалуют наши животы. Возьмите то, что осталось на столе, и давайте сохраним это на зиму, хорошо?

Ревень растет стеблями и известен своей терпкостью, от которой щиплет лицо. Вы, наверное, чаще всего видели его в клубничном пироге с ревенем, поэтому мы хотели попробовать это сочетание за свои деньги.

Плуотс – гибрид сливы и абрикоса нового поколения. От Plumagranite и Black Splendor до Emerald Blush и Tropical Plumana определенно нет недостатка в плуотах, гибридных сортах. Мы выбрали Crimson Sweet за их сладкую мякоть, чтобы сбалансировать терпкость ревеня. Кожица плуотов, как правило, более кислая, но кожура Crimson Sweet отлично сочетается с терпким ревенем, не беспокойтесь. Изюм также помогает смягчить кислинку.

А теперь урок словарного запаса. Кто знает разницу между вареньем, желе, вареньем, маслом, вареньем и мармеладом? Большинство не знает, так что, надеюсь, это прояснит ситуацию! Чтобы пояснить этот рецепт, варенье — это побочный продукт, похожий на варенье, в результате приготовления двух или более фруктов с добавлением сахара и добавления орехов или изюма. Вуаля!

Не знал, что после прочтения этого вы так хорошо разбираетесь в консервировании овощей, не так ли?!

Консервация из ревеня Pluot (две банки по 8 унций)
  • 2 стебля ревеня, кубики среднего размера
  • 10 малиново-сладких плодов, без косточек
  • ¾ стакана сахара
  • ¼ стакана воды
  • 3 целых зубчика
  • 1 стручок кардамона
  • 1 щепотка корицы
  • 1 еще меньшая щепотка кошерной соли
  • ¼ чашки золотистого изюма
  1. Нарежьте ревень, затем нарежьте плод, обязательно удаляя косточки. Зарезервируйте чашку нарезанного плуота.
  2. С помощью заварочного чайника или марли и шпагата смешайте гвоздику и кардамон.
  3. Добавьте в кастрюлю среднего размера ревень, плуотс, сахар, воду, цельные специи, корицу и соль. Варить на среднем/сильном огне 15-20 минут, пока содержимое не превратится в джемовую консистенцию. Проверьте уровень сладкого/кислого вкуса – вкус у всех разный, при необходимости отрегулируйте.
  4. Добавьте золотой изюм и отложенные фрукты. Это гарантирует несколько кусочков фруктов, а не 100% текстуру кашицы. Уменьшите огонь и готовьте еще 5 минут.
  5. Используя небольшой ковш и при необходимости воронку, добавьте консервы в горячие стерилизованные банки. Используйте палочку для еды или конец деревянной ложки, чтобы постучать и удалить пузырьки воздуха.
  6. Топ с крышкой и тесьмой. Затяните как можно сильнее, а затем ослабьте. Уплотнитель нуждается в небольшом пространстве для маневра, чтобы делать свое дело.
  7. Процесс на водяной бане в течение 15 минут.

Консервирование овощей приносит радость вашим летним фаворитам, когда предложения в холодильнике выглядят уныло. Как только вы освоите основы консервирования, вы можете начать играть с соотношениями и ингредиентами. Обязательно делайте заметки, когда открываете банку; прислушивайтесь к своим вкусовым рецепторам и пишите все, что вам откликается. Таким образом, если вы захотите приготовить его снова, вы будете знать, что ему нужно больше соли, специй и так далее. Все дело в том, чтобы помнить о том, что вам нравится.

Консервирование овощей требует нескольких пар рук, если вы собираетесь переварить какой-нибудь серьезный продукт. Простой способ сохранить как можно больше за разумное время? Устройте себе вечер консервирования! Каждый приносит свои банки, кто-то приносит специи, кто-то приносит продукты, а вы готовите коктейли (кто-нибудь готовит маринованный мартини?) мы гарантируем ночь смеха, много звонков и целую кучу маринованных закусок для вашего следующего раунда.

 

~ Создано и написано Чендлером Генри

Успех!

Подписывайся

СВЯЗАННЫЕ ОПЫТЫ

Запрошенная вами страница не найдена. Попробуйте уточнить поиск или воспользуйтесь навигацией выше, чтобы найти публикацию.

Консервирование свежих овощей и зелени

Консервирование свежих овощей и зелени | Блог о корнях и урожае

Редактировать

здоровый образ жизни

14 декабря 2018 г.

Размещено в рубриках:   здоровый образ жизни, приусадебное хозяйство, консервирование продуктов, консервирование

Консервирование свежих овощей и зелени

Нет ничего лучше спелого летнего помидора, нежного, насыщенного и летнего сладкого. Нарезанный свежим над раковиной, зажатый между беконом, салатом и хлебом или тушеный в соусе маринара, вы как будто сконденсировали летнее солнце в спелый красный шарик радости. Но в январе свежий вкус помидоров кажется таким же далеким, как те теплые летние дни. То есть, если вы не были достаточно умны, чтобы убрать и сохранить некоторые из тех свежих помидоров, которые вы выращивали в своем саду, когда дни были теплыми. С небольшой подготовкой и подходящим оборудованием вы можете сохранять и наслаждаться вкусом летних овощей круглый год.

Почему овощи можно?

Любой, кто когда-либо работал в саду, знает, как тяжело иметь больше спелых и готовых к употреблению овощей, чем у вас есть ртов. Вы не хотите, чтобы ваша тяжелая работа пропала даром, но вы можете есть только определенное количество моркови в день. Обычно мы дарим добавку друзьям и соседям, но после третьей корзины и им летних кабачков хватает. Это распространенная проблема, и домашние сады могут генерировать значительное количество отходов, если вы не продаете или не сохраняете то, что не едите сразу. Консервирование предлагает отличное решение.

Домашнее консервирование свежих овощей сохраняет качество и свежесть свежесобранных овощей и зелени. И это не магазинные консервированные овощи, наполненные консервантами и химикатами. Откройте банку с домашней консервированной морковью, и уже один запах убедит вас, что это то, что должно быть на вашей кухне. У вас также будут удобные, готовые к приготовлению овощи под рукой, когда они вам понадобятся. И хотя замороженные овощи вкусны, вам не нужно отказываться от драгоценного места в морозильной камере, чтобы сохранить консервированные овощи. После того, как вы консервируете свежие овощи с помощью консервирования, они могут храниться при комнатной температуре всю зиму.

Можно и нельзя: все овощи помещаются в банку

Самое время заняться творчеством со свежими овощами и зеленью после того, как они были безопасно консервированы; Процесс сохранения не место для игр. Рекомендации по времени и температуре должны исходить из авторитетного источника, такого как Национальный центр домашнего хранения пищевых продуктов (NCHFP) Министерства сельского хозяйства США. Основываясь на нашем опыте, мы составили список того, что можно и чего нельзя делать.

Что нужно

  • Дайте себе достаточно времени, чтобы завершить процесс, он всегда занимает больше времени, чем вы думаете.
  • Всегда используйте автоклав для продуктов с низким содержанием кислоты.
  • Перед началом работы прочтите руководство пользователя автоклава. Каждый раз соблюдайте все меры предосторожности.
  • Используйте банку подходящего размера для того, что вы консервируете.
  • Для равномерного приготовления нарежьте продукты на кусочки одинакового размера.
  • Снимите кольца с банок, которые должным образом запечатаны. Хотя на многих фотографиях показаны готовые банки с кольцами, это может вызвать ложное уплотнение, ржавчину и плесень.
  • Промаркируйте и поставьте дату на каждой банке.
  • Вращайте свои консервы. Первым прибыл, первым обслужен.

Что нельзя делать

  • Не используйте банки с трещинами или сколами.
  • Не используйте крышки для консервирования повторно. Состав, который приклеивается к стеклу, предназначен для однократного использования. Покупайте новые для каждого сеанса консервирования. Крышки дешевы, а бывшие в употреблении могут испортить всю вашу тяжелую работу, поверьте нам, купите новые.
  • Не ставьте банки друг на друга. Вес может сломать уплотнение на нижней банке.
  • Не используйте перезрелые, поврежденные, замороженные или низкокачественные продукты. Качество внутри означает качество снаружи.
  • Не пропускайте этап выпуска пузырьков воздуха.
  • Не ешьте сомнительные консервы. Если сомневаетесь, выбросьте.

Овощи, наиболее часто консервированные

Приведенный ниже список овощей обычно консервируется, и вы сможете найти безопасные и проверенные рекомендации по времени обработки для каждого из них. Продукты с высоким содержанием кислоты, такие как помидоры, можно безопасно консервировать в автоклаве с водяной баней, но большинство овощей в этом списке следует консервировать в автоклаве. Более высокие температуры, возможные в автоклаве, убивают бактериальные споры, которые могут перерасти в ботулизм, что необходимо для безопасного хранения овощей.

  • Шпинат
  • Морковь
  • Сквош
  • Горох
  • Помидоры (технически фрукт, да, мы знаем. )
  • Фасоль
  • Перцы
  • Кукуруза
  • Зимний сквош
  • Свекла

Овощи, которые нельзя

Ниже приводится список овощей, вкусных в свежем виде, но не консервируемых по разным причинам. У некоторых это проблема плотности, требуемое давление превращает их в кашу. Что касается других, то не было достаточного спроса, чтобы создать безопасный стандарт для консервирования этого конкретного овоща. Латук? Кто хочет консервированный салат? А у других появляется слишком много вкуса, так как процесс консервирования может концентрировать ароматы, уже присутствующие в овоще. Если вы хотите узнать больше о том, как появились эти рекомендации по времени и температуре, прочитайте этот блог о здоровом консервировании. Или, если вы задаетесь вопросом, что делать со всей этой оставшейся капустой, баклажанами и брокколи, загляните в наши блоги о приготовлении квашеной капусты и ферментации овощей.

  • Брокколи
  • Брюссельская капуста
  • Капуста
  • Цветная капуста
  • Сельдерей
  • Баклажан
  • Кольраби
  • Салат
  • Кабачки и летние кабачки (хотя их можно консервировать как часть приправ или других рецептов)

Оборудование, которое вам понадобится

Если вы начинаете с нуля, наш универсальный набор для консервирования включает 10 основных инструментов для консервирования, включая автоклав. Но если у вас уже есть некоторые предметы первой необходимости, вы можете просто добавить то, чего у вас нет, из списка ниже.

  • Подставка. Подставка находится на дне консервной банки, чтобы приподнять банки над дном кастрюли, помогает удерживать банки в вертикальном положении и не касаться друг друга. Также может пригодиться в процессе стерилизации.
  • Стеклянные банки. Используйте банки, специально предназначенные для консервирования, они бывают разных размеров.
  • Половник, ложка и лопатка. Эти инструменты помогают отмерять и распределять продукты по банкам, а также правильно упаковывать их.
  • Консервные ленты и крышки — всегда используйте новые крышки, чтобы обеспечить хорошее уплотнение.
  • Воронка для консервирования. Воронка помогает наливать продукты в банку и поддерживает чистоту ее краев. Вы поблагодарите нас за это позже.
  • Подъемник для крышек или подставка для стерилизации. Поднимите плоские крышки из нагретой воды, не уронив их и не обжегшись.
  • Подъемник для банок — помогает безопасно поднимать нагретые банки из автоклава.
  • Полотенца или полка-холодильник — дает вам место для установки горячих банок для охлаждения.
  • Канистра с водяной баней. Вы можете использовать большую консервную банку, достаточно большую, чтобы вместить несколько банок одновременно, или специальную многоцелевую консервную банку с нагревательным элементом.
  • Консервный завод под давлением — комбинация кастрюли, крышки и клапана, специально разработанная для консервирования под давлением. Может также использоваться в качестве скороварки или консервной банки для ванны, как эта автоклав.

Как работает процесс

Начните с ознакомления с полным руководством Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию, чтобы получить рекомендации по конкретному давлению и времени обработки. В этом случае мы будем использовать шпинат в качестве примера, но для каждого из овощей, для которых существуют проверенные и безопасные рекомендации по консервированию, вы найдете их в руководстве USDA. Очевидно, что начинать следует со свежесобранного шпината, чем свежее, тем лучше. Качество внутри означает качество на выходе, поэтому убедитесь, что вы выбрали самую лучшую и свежую зелень для консервирования. Выбрасывайте все увядшие, пожелтевшие, поврежденные или обесцвеченные листья.

  1. Начните с очистки и предварительного нагрева крышек и банок. Вам нужно вымыть их в теплой мыльной воде, ополоснуть, затем нагреть банки в кастрюле с горячей водой, пока крышки нагреваются в отдельной кастрюле с горячей водой. Держите воду ниже температуры кипения, так как процесс консервирования стерилизует и крышки, и банки, а кипящая вода может фактически преждевременно расплавить состав на внутренней стороне крышки, который обеспечивает герметичность при консервировании.
  2. Мойте только понемногу зелени за раз. Слейте воду и продолжайте промывать, пока вода не станет чистой без песка.
  3. Вырежьте жесткие стебли и средние жилки.
  4. Готовьте зелень по 1 фунту за раз в бланшировочной корзине или марле, пока она не увянет. (3-5 мин.)
  5. При желании добавьте в банку ½ ч.л. соли, затем неплотно наполните горячие банки зеленью. Добавьте свежую кипящую воду, оставив 1 дюйм свободного пространства.
  6. Используйте лопаточку, чтобы выпустить пузырьки воздуха, которые могут застрять в зелени или на стенках банок, и при необходимости отрегулируйте свободное пространство.
  7. Протрите край банки, чтобы убедиться в герметичности, накройте банку крышкой и завинтите металлическое кольцо. Будьте осторожны, не затягивайте крышку слишком сильно или слишком сильно, так как и то, и другое может испортить вашу банку. Вы хотите затянуть до точки сопротивления, а затем еще на ⅛ оборота.
  8. Банки обработать в соответствии с инструкциями. В этом случае рекомендация будет зависеть от двух факторов: типа автоклава (автоклав с циферблатным манометром или автоклав с взвешенным манометром) и вашей высоты над уровнем моря. Например, если у вас есть автоклав с циферблатным манометром на высоте 5000 футов, вы будете перерабатывать шпинат под давлением 13 фунтов в течение 70 минут, если используете пинтовые банки, или 9 минут.0 минут, если вы используете литровые банки.
  9. Выньте банки из автоклава и охладите их в течение 24 часов на прилавке с двумя полотенцами между прилавком и банкой. Полотенца предотвращают термический удар от горячей банки на холодном столе, что может привести к ее растрескиванию.
  10. Проверьте герметичность крышек, нажав кнопку на крышке. Если он нажимает и выскакивает обратно, банка не закрывается. Эту зелень следует хранить в холодильнике и сразу же есть.
  11. Если есть надлежащее уплотнение, снимите кольцо перед хранением.
  12. Храните консервированную зелень в темном, прохладном, сухом месте и наслаждайтесь ею в течение года. Наши контейнеры Canning SafeCrate – это удобный способ хранения банок, который обеспечивает их безопасность и чистоту, а также упрощает их перемещение.