Котлеты пожарские рецепт с пошаговым фото: Котлеты «Пожарские», пошаговый рецепт на 2935 ккал, фото, ингредиенты

• Калории 689
• Жиры 24 г
• Углеводы 67 г
• Клетчатка 4 г
• Сахар 6 ​​г
• Белки 47 г

1. Разрежьте куриные грудки пополам по ширине, чтобы получилось 4 тонкие грудки.
2. Приправить курицу солью, перцем и луковым порошком.
3. Обваляйте курицу в муке, затем в яйце, а затем в панировочных сухарях.
4. Налейте масло в чугунную сковороду так, чтобы оно было на ¼ дюйма (½ см) выше края. Нагрейте масло на средне-сильном огне. Добавьте курицу и обжарьте с обеих сторон до коричневого цвета, около 4 минут.
5. Переложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы дать стечь.
6. Разогрейте духовку до 450°F (230°C).
7. Поместите обжаренные куриные грудки в форму для запекания. Если они не помещаются рядом, аккуратно наложите их друг на друга. Вылейте маринару на курицу.
8. Верх с ломтиками моцареллы и пармезаном.
9. Выпекайте 10–15 минут или пока сыр не подрумянится и не начнет пузыриться.
10. Подавайте со свеженарезанным базиликом.
11. Наслаждайтесь!

Хотите поделиться собственным рецептом?

правильный и вкусный старый рецепт

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятнее, чем для себя))

15 мар 2017 ноя.

Содержание

Это удивительное блюдо было создано поварами в середине 19 века и с тех пор завоевало популярность во всем мире. Пожарская котлета готовится из рубленого куриного мяса, приправляется маслом, специями и запекается в гренках. В наше время блюдо можно приготовить дома по известному рецепту.

История появления огненных котлет

Об истории появления пожанских котлет рассказывают несколько легенд.Самая известная из них связана с трактирщицей Дарьей Пожарской, открывшей гостиницу под Торжком. Однажды там остановился император и попросил приготовить котлеты из телятины. Телятины на кухне не было, ее заменили курицей, сделали подобие котлеты и украсили телячьей костью.

Блюдо очень понравилось императору, и тут повар признался, что подменил мясо. Король не расстроился, а, наоборот, приказал включить этот рецепт в придворное меню.Блюдо оказалось настолько удачным, что прославилось на всю Русь — его ели князья и простые люди. Еще Пушкин советовал своим друзьям полакомиться этими котлетами, которые стоили не слишком дорого, но стали шедевром русской гастрономии.

Как приготовить огненные котлеты

Чтобы правильно приготовить огненные котлеты, необходимо предварительно подготовить все необходимые продукты. Вам понадобится куриное мясо с ножки и грудки, их нельзя заменить фаршем. Корм необходимо измельчить вручную, используя очень острый нож, до однородной, мягкой консистенции.Помимо курицы, в состав входят сливки жирностью 20%, белый хлеб для сухариков, лук, масло сливочное и специи. Пожарские котлеты отличаются от классических тем, что в процессе замешивания фарша в них не добавляется яйцо.

Приготовление огненных котлет начинается с разделки мяса. Для этого лучше всего взять острый тяжелый нож и мелко нарезать курицу, но при недостатке времени допускается перекрутить курицу через мясорубку или пробить блендером.Лук шинкуют, обжаривают на масле до прозрачности, смешивают с бескорковым хлебом, пропитанным сливками. Часть масла замораживают, натирают на крупной терке и добавляют в фарш. Хлебные чипсы используют для панировки, а котлеты обжаривают на смеси масел до румяной корочки. После этого их отправляют в печь для доведения до готовности.

Пожарские котлеты рецепт

Начинающему повару обязательно понадобится рецепт огненных котлет с пошаговым фото, чтобы ничего не упустить.Блюдо идеально подходит для угощения друзей, подается на обед или ужин с гарниром из гречневой каши, свежих овощей или солений. Также можно приготовить классические котлеты, разнообразить фарш добавлением сыра, специй и грибов. Но прежде чем экспериментировать с рецептом, стоит попробовать приготовить котлеты по классическому рецепту.

Правильный и вкусный рецепт огненных котлет

• Время приготовления: 1 час.
• Порции в контейнере: 4 человека.
• Калорийность: 190 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: русская.

Правильный и вкусный рецепт огненных котлет предполагает точное соблюдение пропорций и компонентов. На 800 грамм курицы нужен стакан сливок и 400 грамм репчатого лука. Котлеты по-пожски готовятся с сухариками из белого хлеба (для панировки), что придает блюду аппетитную хрустящую корочку. В рецепт входят сливки – лучше покупать жирностью от 20% и выше.При отсутствии этого компонента сливки можно заменить натуральным молоком.

Ингредиенты:

• куриная грудка — 400 г;
• мясо с куриными ножками- 400 г;
• белый хлеб (крошка) — 150 г;
• хлебные корочки — 200 г;
лук репчатый
• – 400 г;
масло сливочное
• — 200 грамм;
• оливковое масло – столовая ложка.

Способ приготовления:

1. Часть масла оставить для жарки, остальное — нарезать кубиками, охладить в морозилке.
2. Измельченный лук обжарить до мягкости и прозрачности, остудить.
3. Курицу порубить, смешать с луком, хлебом, пропитанным сливками (отжимать не нужно). Вымесить смесь руками, добавить замороженное сливочное масло.
4. Быстро размешать, чтобы масло не таяло, поставить миску с массой в холодильник на полчаса.
5. Хлебные корки натереть на терке, сформировать аккуратные котлетки, панировать в сухарях.
6. Используйте два вида масла, обжарьте котлеты до румяной корочки на среднем огне.
7. Перекладываем на противень, готовим в духовке при 180 градусах около 15 минут.

Дореволюционный рецепт огненных котлет

• Время приготовления: полчаса.
• Порции в контейнере: 2 персоны.
• Калорийность: 178 ккал.
• Назначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Дореволюционный, исторический рецепт огненных котлет не всегда включал курицу; вместо них брали телятину или рябчиков.Современные повара вряд ли найдут в свободной продаже дичь, поэтому можно попробовать приготовить лакомство по кулинарному рецепту (от 1907 года) из мякоти телятины. Изысканное вкусное блюдо готовится по тому же принципу, что и предыдущее, но не включает в себя этап запекания в духовке, а только поджаривание на сковороде.

Ингредиенты:

• телятина — 450 г;
• молоко — стакан;
• лук репчатый – 1 шт.;
• рулет — ломтик;
масло сливочное
• — 100 г;
• мускатный орех – щепотка;
• сухариков — 100 г.

Способ приготовления:

1. Мясо помыть, снять пленки, удалить жилки, дважды прокрутить через мясорубку.
2. Буханку залить молоком, смешать с фаршем.
3. Выложить обжаренный до мягкости лук, приправить специями, солью, перцем.
4. Влить немного молока для сочности.
5. Сформировать красивые котлетки, обвалять в панировочных сухарях, обжарить до румяной корочки.

Пожарские котлеты от Lazerson

• Время приготовления: 1 час.
• Порции в контейнере: 2 персоны.
• Калорийность: 157 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Пожарские котлеты от Лазерсон содержат грибы, придающие диетическому блюду новый вкус и насыщенный аромат. Идеально подойдут белые или лисички, но при желании их можно заменить рыжиками или другими лесными породами. Рассыпчатая гречневая каша по-купечески идеально сочетается с готовыми котлетами, квашеной капустой или картофельным пюре.

Ингредиенты:

• куриная грудка — 400 г;
• батон — 2 ломтика;
• тостовый хлеб — 2 ломтика;
• молоко — 50 мл;
крем
• — 50 мл;
• масло растительное- 20 мл;
• лук репчатый – 1 шт.;
шампиньоны
• – 100 г;
мука
• — 20 г.

Способ приготовления:

1. С батона срезать корочки, мякиш нарезать кубиками, подсушить в духовке.
2. Курицу измельчить ножом или блендером, смешать с размоченным в смеси молока и сливок хлебом, жареными грибами, луком, мукой.
3. Соль, слепые котлеты.
4. Обваляйте в панировочных сухарях, полученных после перемалывания сухого батона, обжарьте до золотистой корочки.
5. Выложить на противень, накрыть фольгой, поставить блюдо в духовку. Нагрейте до 180 градусов, варите 15 минут.

Рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой

• Время приготовления: 1 час.
• Порции в контейнере: 3 персоны.
• Калорийность: 188 ккал.
• Назначение: на ужин.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Простой рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой относится к оригинальным вариантам знаменитого блюда. К классическому рецепту повар добавил аппетитную сырную начинку и острый пряный чеснок. Фарш готовят из твердого или плавленого сыра, по желанию добавляют в него сушеные или свежие травы, паприку. Подавайте горячим, пока сыр плавится. Угощение хорошо сочетается с печеным картофелем и овощным салатом.

Ингредиенты:

• Хлеб белый черствый — 200 г;
• молоко — полстакана;
• курица – полкилограмма;
• чеснок – 2 зубчика;
сухари
• — 100 г;
сыр
• – 150 г;
• топленое масло — 20 г.

Способ приготовления:

1. Очищенный хлеб замочить в молоке, превратить в однородную массу.
2. Филе пропустить через мясорубку, смешать с размоченным хлебом, измельченным чесноком.
3. Измельченное мясо размять, порционировать, сформировать лепешки.
4. В центр каждой выложите ломтики сыра, защипните края.
5. Обжарить до румяной корочки, переложить на противень.
6. Выпекать при 180 градусах 15 минут.

Огненные котлеты – секреты приготовления

Чтобы получить отличные, идеальные котлеты на огне, стоит прислушаться к советам опытных профессионалов:

1. С куриного мяса обязательно снять кожу, срезать все кости. Лучше брать бедра и нежное филе.
2. Масло для блюда должно быть качественным; нельзя заменять продукт маргарином или спредом.
3. Хлеб нужен особый — плотный, белый, с мелкими порами — батон нарезной. Багет, чиабатта, ржаной и подобные виды не подойдут.
4. Вместо панировки можно использовать мелко нарезанные соленые сухарики.
5. Если блюдо готовится из телятины или говядины, рекомендуется добавить немного бекона для сочности.

Видео: огненные котлеты от бабушки Эммы

Обсудить

Пожарские котлеты: правильные и вкусные рецепты приготовления с фото

Пожарские котлеты по праву можно назвать легендарным блюдом, история которого начинается в 19 веке.Все, кто пробовал это блюдо, говорят, что оно очень вкусное и сытное. В статье мы максимально подробно осветим всю имеющуюся информацию о блюде русского происхождения, дадим старинный дореволюционный рецепт с фото и видео, пошаговым описанием, а также другими интересными вариантами приготовления. шеф-поварами всего мира.

Блюда, упоминаемые в стихах, встречаются редко. А те, кому Пушкин посвящал стихи, встречаются довольно редко. Еще в 1826 году великий классик написал своему другу послание, в котором рекомендовал отобедать у Пожарских в трактире.Сам император Николай I говорил, что котлеты – это вкуснейшее мясное лакомство.

Рецепт придумал трактирщик Евдоким Пожарский из Торжка, только там можно было есть котлеты, получившие свое название от фамилии изобретателя. Первоначально их готовили из рубленой говядины и сливочного масла, чуть позже в рецепт классического блюда внесли изменения и его стали делать из фарша из курицы или индейки. Использовали яично-молочную смесь, куда обмакивали готовые котлеты, а затем обваливали в панировочных сухарях до образования хрустящей корочки.Котлеты, обжаренные на сливочном масле.

Сегодня, с появлением кулинарных пособий и инструкций, приготовить знаменитое блюдо, которое так хорошо воспел Пушкин в своих произведениях, может каждая хозяйка. Традиционные огненные котлеты обычно готовят из курицы, дикой птицы или индейки, смешанных со сливочным маслом, сливками и перцем. Но важно помнить, что это настоящее кулинарное чудо, приготовление которого требует времени, сил и действительно придумывается с энтузиазмом. Ниже представлен пошаговый правильный и вкусный рецепт приготовления огненных котлет и все тонкости этого процесса.

Почти классический

Состав этого рецепта немного отличается от версии великих кулинаров Дарьи и Евдокима Пожарских, в нем присутствует лук. Потратьте пару часов на этот кулинарный шедевр и порадуйте своих близких вкусным перекусом. Для приготовления огненных котлет используйте:

• 800 г куриного мяса.
• 400 г лука.
• 360 г белого хлеба без корки.
• 1 стакан сливок 30% жирности.
• 150 г сливочного масла.
• Оливковое масло для жарки.

Важно соблюдать несколько правил выбора продукции. Для котлет нужно брать жирное куриное мясо, идеально подойдут куриные ножки (голени и бедра). На 100 грамм куриной грудки можно взять 500-600 граммов мяса с ножки.

Приготовление пищи

Бедра разрезают, снимают кожу и вынимают кости. Куриное филе измельчить в блендере или мясорубке.Лук очистить и очень мелко нарезать. Обжарить на оливковом масле до прозрачности, не пережаривая. Охладите лук.

Разделите хлеб на две неравные части. Нарежьте или поломайте меньшую часть на мелкие кусочки и поместите в глубокую емкость. Влить сливки и слегка придавить, обмакивая все кусочки в жидкость. Поместите большую часть хлеба в бумажный пакет (или кусок пергаментной бумаги) и оставьте в морозильной камере на час. Сливочное масло нарежьте кубиками и поместите в морозильную камеру.

Приготовление фарша и панировка

Смешать куриный фарш с обжаренным луком.Добавьте к нему пропитанный сливками хлеб, не отжимая. Добавив соль и перец, размешиваем фарш ложкой и взбиваем руками, как тесто. Можно завернуть фарш в целлофановый пакет и ударить по столу.

Сливочное масло достать из морозилки и добавить в фарш. Перемешайте смесь, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на полчаса. Быстро перемешайте смесь, чтобы масло не растаяло. В холодильнике фарш станет более однородным за счет охлаждения жира.

Пока фарш остывает в холодильнике, можно заняться панировкой. Достаньте оставшуюся часть батона из морозилки и натрите на терке. Полученные лепестки выложите на тарелку.

Термическая обработка

Достаньте фарш из холодильника. Наполните глубокую емкость горячей водой – она пригодится при формировании котлет. Руками, смоченными горячей водой, сформировать округло-продолговатые котлеты. Свернуть с гренками (в панировке) и выложить на блюдо. Таким образом подготовьте все заготовки.Поставьте блюдо с котлетами в холодильник на 10 минут.

Важно правильно его обжарить, ведь чтобы получилось вкусно, нужно учитывать несколько особенностей. Подготовьте духовку и сковороду. Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте толстостенную сковороду на средний огонь.

Для жарки налейте в сковороду 2 столовые ложки оливкового масла и ложку сливочного масла. Выложить котлеты на сковороду и быстро обжарить до хрустящей корочки. Чаще всего, когда в кастрюлю уложена последняя, ​​пора переворачивать первую.

Готовые котлеты выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставить в духовку на 7-12 минут. Они получатся хрустящими снаружи и нежными и сочными внутри – это очень вкусно.

Печеный картофель лучше подавать на гарнир или овощной салат. Подавать сразу, котлеты на огне не следует разогревать, так как нарушится баланс между корочкой и начинкой. Обычный полуфабрикат имеет примерно такой же состав, но технология приготовления совсем другая, из-за чего теряется вкус.

Вариант с сыром

Новый рецепт огненных котлет с сыром и чесноком — пикантно и оригинально. Такие котлеты делаются из куриных грудок и запекаются в духовке – таким образом, получается блюдо, калорийность которого значительно меньше. Такие котлеты готовятся из следующих ингредиентов:

• 0,5 кг куриной грудки.
• 200 г белого хлеба без корочки.
• 0,5 стакана молока.
• 150 г сыра.
• 2 зубчика чеснока.
• Соль и перец.

Рецепт с фото и подробным описанием процесса приготовления знаменитого блюда, которое в домашних условиях освоит даже начинающий кулинар. Подогрейте молоко в микроволновой печи в течение 20 секунд. Хлеб нарежьте произвольными кусочками, положите в миску и залейте молоком. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Куриное филе без кожи нарежьте кусочками. Мясо и размоченный хлеб перемолоть на мясорубке.

Фарш тщательно перемешать, посолить, поперчить, добавить чеснок. Выбить массу.Нарежьте сыр кусочками размером 1 х 3 сантиметра. Выложить панировку на плоскую тарелку. Сформируйте фрикадельки и положите в середину кусочек сыра. Сделайте продолговатые котлетки и обваляйте в миске с панировочными сухарями.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой или фольгой и положите на него подготовленные лепешки. Выпекать в духовке 10-15 минут (в зависимости от духовки).

Готовые огненные котлеты лучше есть сразу, пока сыр внутри расплавится и станет мягким.На гарнир подают продукты, содержащие минимум калорий, так как этот рецепт чаще всего используется для диетического питания.

Телятина с грибами

Оригинальный рецепт приготовления огненных котлет содержит телятину вместо курицы, а также оригинальную панировку. Попробуйте приготовить такое блюдо для своих домочадцев. Вам понадобится:

• 400 г телятины.
• 100 г батона без корочки.
• 250 г тостового хлеба.
• Стакан сливок.
• 100 г сливочного масла.
• 400 г шампиньонов.
• 2 средние луковицы.
• Стакан молока.
• 1 ст. л. порошок.
• Соль и перец по вкусу.

Нарежьте тостовый хлеб кубиками и подсушите в духовке. Замочите батон в стакане сливок на полчаса. Сливочное масло мелко нарезать и положить в морозилку.

Обваленную телятину (шею, лопатку или бедро) нарезать на куски. Поместите мясо и замоченный хлеб в блендер или кухонный комбайн и измельчите.Приправить солью и перцем. Двигайтесь осторожно. Добавьте масло из морозилки. Полученную массу поставить в холодильник на полчаса.

Поместите сушеные гренки на плоскую большую тарелку. Из фарша сформировать лепешки и обвалять в панировочных сухарях. Выложите на большие тарелки и поставьте в холодильник еще на 10-15 минут.

Разогрейте духовку до 180 градусов. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло и быстро обжарьте на огне котлеты до румяной корочки. Выложите их на противень и запекайте в духовке 7-10 минут.

За это время можно приготовить гарнир из грибов. В кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте лук, нарезанный полукольцами. Добавьте нарезанные грибы. Обжарить овощи и посыпать мукой. Перемешайте, добавьте молоко, соль, перец и поставьте на слабый огонь. Тушите 6-10 минут.

Пожарские котлеты, приготовленные по приведенным рецептам, не являются строгой рецептурой. Способ приготовления можно изменить, добавив вместо телятины куриное мясо — грудку или ножки, или их комбинацию.Но помните, главное правило – подавать блюдо горячим. Пожарская котлета на фото не сможет передать этот чудесный вкус, так что пробуйте и совершенствуйте свои кулинарные навыки.

Пожарские котлеты — национальное русское блюдо со своей историей и особым рецептом. И хотя аутентичный рецепт огненных котлет утерян, по сей день их продолжают готовить и подавать в ресторанах, а само блюдо считается национальным и известно далеко за пределами России.

Эксперты расходятся во мнениях, какие продукты включать, какую панировку использовать и что является основным ингредиентом классических огненных котлет: курица, дичь или телятина? Но одно остается неоспоримым, правда в том, что настоящие огненные котлеты должны быть сочными внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Характерной нежности и сочности можно добиться добавлением сливок и масла, а также долгим вымешиванием фарша. А специальная панировка не дает котлетам пересохнуть, запечатывает внутри все мясные соки, которые надежно удерживаются под хрустящей оболочкой.

Как добиться желаемого кулинарного эффекта , расскажу сегодня, проиллюстрировав классический рецепт огненных котлет пошаговыми фото… Пожарские котлеты, как и положено в классическом варианте, буду готовить без яиц, со сливками и масла, а также с пассерованным луком. Для панировки я использую хлебные корки, замороженные и измельченные на терке. Но обо всем по порядку.

Ингредиенты

• куриная грудка 700 г
• белый хлеб 150 г
• 20% сливки 200 мл
• сливочное масло 70 г
• лук репчатый 1 шт.
• Перец черный молотый 2 ст.
• соль 1 чайная ложка
• гхи или растительное масло для жарки

Как приготовить огненные котлеты

1. Я срезал корки с хлеба. Мякоть замачиваю в сливках жирностью 15-20%. Если нет сливок, можно замочить хлеб в жирном деревенском молоке – получится ничуть не хуже, а классический рецепт огненных котлет допускает такую ​​замену. Корочки не выбрасываю, заворачиваю в пакет и отправляю в морозилку.И отдельно замораживаю кусочек сливочного масла весом 50 грамм. Застывшие корочки пойдут на панировку, а масло впоследствии будет добавлено в фарш (как это сделать, я опишу позже).
2. 
   Куриное филе измельчить в блендере до однородной массы. Конечно же, в оригинальном рецепте мясо предлагается нарезать ножом. Но в современных условиях блендер справляется с задачей гораздо быстрее и эффективнее – всего за 10 секунд фарш получается однородным и без комочков.При желании можно мелко нарезать филе острым ножом, это займет больше времени, но результат будет превосходным. Мясорубку использовать нежелательно, так как она не даст необходимой консистенции. И крайне не рекомендуется брать готовый магазинный фарш – в него часто добавляют куриную кожу, а в настоящих огненных котлетах ее быть не должно.
3. 
   Отдельно обжариваю лук. Для этого чищу среднюю луковицу и нарезаю кубиками, как можно мельче. Затем обжариваю на сливочном масле лук (небольшой кусочек весом около 20 г).Он должен быть мягким и прозрачным, но не коричневым!
4. 
   Как только пассерованный лук остынет, высыпаю его в фарш. Туда же отправляю пропитанный мякиш со сливками, соль и перец. Теперь самый ответственный момент – замес фарша. Вымесить котлетную массу руками, по аналогии с тестом. Замешиваю фарш, собираю в ком, ударяю несколько раз по рабочей поверхности, повторяю процедуру 5-6 минут. «Тесто для котлет» будет липнуть к рукам, но результат будет гладким и отлично держит форму без яйца.
5. 
   Осталось добавить в фарш сливочное масло. Достаю из морозилки такой же кусок сливочного масла, который был заранее заморожен, и мелко нарезаю его ножом. Добавляю в фарш и быстро размешиваю, чтобы он не успел растаять от тепла рук. Ставлю миску с фаршем в холодильник на 30 минут, чтобы он еще немного «схватился» и стал пластичнее за счет застывания жира. Этот прием позволяет сохранить всю сочность курицы, так как масло при жарке не вытечет, а полностью пропитает все мясные волокна.
6. 
   Пока фарш остывает, есть время приготовить панировку. Вынимаю из клетки застывшие хлебные корки. Я измельчаю их на крупной терке. В результате получаются своеобразные хлопья – идеальная панировка для огненных котлет.
7. 
   Тем временем фарш уже остыл, а значит, пора формировать котлеты. Смачиваю ложку в холодной воде, зачерпываю фарш и выкладываю порцию прямо в панировку. Раскатываю заготовку руками, формирую котлетки стандартной формы.Работать нужно быстро, пока фарш не станет теплым (можно поставить миску в холодильник, пока готовится следующая порция).
8. 
   Заготовки необходимо сразу обжаривать на разогретой сковороде. В идеале огненные котлеты готовятся на топленом масле. Я использую растительное масло. Обжарьте до золотистой корочки с обеих сторон.
9. 
   Потом довожу до готовности в духовке — прогреваю котлеты на противне 180 минут примерно 7-10 минут.

Корочка вкусная, нежная, золотистая, хрустящая.Внутри котлетки невероятно сочные, вкусно пахнут сливочным маслом. Подавайте их сразу, пока они горячие. В качестве гарнира подойдет картофель или гречневая каша, ну и конечно же квашеная капуста и соленья.

Настоящие огненные котлеты по классическому рецепту!

Котлеты классические — фото

Если вы решили освоить этот шедевр, то сначала забудьте все, что вы помните о рубленом мясе, о дешевом готовом фарше и вообще о повседневных кухонных буднях. Пожарские котлеты Совсем другая история. Блюдо нарядное, сложное, требующее грамотного приготовления. Блюдо, которое уместно подать на званом обеде.

Для огненной котлеты потребуются самые доступные продукты: куриное мясо, молоко или сливки, белый хлеб, лук репчатый, сливочное масло, соль, перец. Яйцо, как было сказано выше, добавлять не нужно. Однако покупка и приготовление пищи также должны быть очень разумными.

Продукты и подготовка

Куриное мясо для огненной котлеты должно быть максимально жирным, но это не значит, что в него можно просто добавить пару кусочков сала и успокоиться.Это означает, что анемичное филе куриной грудки из ближайшего супермаркета здесь совершенно не подходит. Купите целую курицу, как можно большую и жирную. Если вы не очень хорошо разбираетесь в курах, попросите у продавца курицу, которую можно запечь целиком в духовке. После того, как вы ее разделали, возьмите примерно равные части мяса с грудки и с ножек – если курицу откармливать на совесть, то мясо с ножек будет содержать как раз необходимое количество жира. Удалите кости и кожу.

Хлеб белый для Котлета огненная требуется относительно немного, но тем больше внимания следует уделять его качеству. Хрустящая корочка, плотный мякиш без пустот и пузырей, свежий вкус — думаю, всем понятно, что такое хороший хлеб… С буханки срезать корку, разрезать пополам, завернуть в бумагу и положить в морозилку на час-полтора .

От оставшегося хлеба отрезать пару толстых ломтиков, разломать на крупные куски, положить в глубокую тарелку, залить молоком или сливками.То есть, если в вашем распоряжении есть хорошее молоко, используйте его ( это не так просто, как кажется; в частности, недорогое стерилизованное молоко из пакета не годится даже для приличного капучино — странно подумать, что оно будет лучше себя вести в котлетах ). Если нет хорошего молока, используйте сливки жирностью не менее 20% (, но лучше жирнее ).

Что касается лука, то его необходимо очистить, срезав все, что имеет хоть намек на ороговение, и нарезать кусочками размером с рисовое зернышко.Затем разогрейте сливочное масло в кастрюле на среднем огне, добавьте лук и готовьте его, периодически помешивая и ни в коем случае не допуская изменения цвета, до мягкости и прозрачности. Как только лук будет готов, переложите его на чистую тарелку и остудите до комнатной температуры. Если у вас есть искушение добавить к курице лук, не обжаривая, прогоните его — мало что на свете так противно, как смесь. сырая курица и сырой лук.

Понятно, что масло для огненных котлет тоже неплохо было бы купить хорошее ( я предпочитаю ирландское, но это субъективно ).Нарежьте его кубиками со стороной менее 5 миллиметров, сложите в миску, затяните полиэтиленовой пленкой и отправьте в морозилку.

Приготовить фарш из курицы можно тремя способами: пропустив мясо через мясорубку, измельчив в блендере или мелко порубив вручную ножом. У мясорубки две проблемы: она измельчает мясо, разрушая его клеточную структуру, и вы никак не можете контролировать ее работу. Поэтому лично я предпочитаю блендер — его можно остановить в любой момент, и он делает примерно то же самое, что и нож, но намного быстрее.Когда мясо будет измельчено до консистенции гречневой каши, добавить остывший обжаренный лук и размоченный в молоке или сливках хлеб, не отжимая его ( вот тут и повлияет густота мякиша — хороший хлеб дает правильное соотношение без всяких дополнительных замеров ) и снова нажмите кнопку, чтобы перемешать ингредиенты.

Массовая работа

То, что у вас получилось, можно назвать фаршем, но огненных котлет сделать из него пока невозможно. Перекладываем фарш в большую миску и начинаем вымешивать.Месить надо примерно так же, как и тесто: вымесить пальцами в пласт, затем собрать в колбаску или комок, снова вымесить в пласт; кроме всего прочего можно еще комок завернуть в пленку и несколько раз с силой ударить им о поверхность стола (можно ударить не заворачивая, но будут брызги). Попутно фарш следует приправить солью и черным перцем. Основная цель – добиться полной однородности и пластичности.Однако важно не перемешивать котлетную массу, ведь мясо все же отличается от муки. Как только почувствуете, что массу можно лепить, сразу прекратите вымешивать.

Теперь достаньте кусочки замороженного масла из морозилки, бросьте их в фарш и быстро перемешайте — очень быстро, чтобы масло не растаяло. Затем переложите фарш в большую миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на полчаса. За это время жир, содержащийся в фарше, успеет застыть и тем самым придать массе однородную и вязкую консистенцию.

Панировка

Пока фарш остывает в холодильнике, есть время заняться панировкой. Достаньте охлажденный кусок хлеба из морозилки. К этому времени он должен потерять двадцать процентов влаги, что нам и нужно. Хлеб натереть на крупной терке, чтобы получились такие чешуйки, не очень длинные, но и не очень короткие. Это панировка для огненных котлет — самая важная деталь, кстати. Переложите его на большую плоскую тарелку.

Молдинг

Поставьте на стол миску с водой – настолько горячей, насколько выдержит ваша рука.Не волнуйтесь, вода скоро остынет. Достаньте холодный фарш из холодильника и приступайте к лепке котлет.

Погрузите обе руки в воду. Зачерпните фарш рукой, чтобы горсть была полной, но без горки. Накройте горсть другой ладонью, слегка нажмите, чтобы получился пирог, и быстро придайте ему форму, похлопывая по бокам одной или другой рукой. Затем слегка приплюсните котлету — это нужно делать очень аккуратно, чтобы по краю не пошли трещины — и снова придайте ей форму.Готовую котлету обваляйте с двух сторон в панировочных сухарях. Хитрость в том, что к этому времени на поверхности котлеты должна появиться влага, и панировка приклеится без дополнительного клея. Положите котлету на чистое блюдо, опустите руки в горячую воду и продолжайте, пока не закончится фарш.

Важное условие: фарш должен оставаться достаточно холодным, иначе котлеты будут плохо держать форму, а то и вовсе расползутся. Если это начнет происходить, не торопитесь и не сердитесь, а поставьте миску с фаршем и блюдо с готовыми котлетами в холодильник.Дайте им остыть, а вы тем временем выпейте чаю. Кстати, если беда миновала, и все получилось, блюдо с котлетами в любом случае поставьте в холодильник хотя бы на десять минут.

Подготовка

Традиционно в России огненные котлеты жарят на топленом масле. Без сомнения, это вкусно, но мне больше нравится французский способ смешивания сливочного масла с оливковым.

Итак, разогрейте духовку до 180°С ( если в вашей духовке есть функция конвекции, то до 170°С ).Поставьте большую сковороду с толстым дном на средний огонь, добавьте пару столовых ложек оливкового масла, затем добавьте небольшой кусочек сливочного масла. Когда масло растает, вмешайте оба вида масла вилкой, ложкой или быстрым покачивающим движением в сковороде и начинайте выкладывать котлеты. Делать это нужно в темпе, соблюдая интервал около сантиметра между котлетами и в одном выбранном направлении либо по часовой стрелке, либо против нее, так легче не запутаться, какая котлета прожаривается, а какая нет.

Когда сковорода заполнена, пора перевернуть котлеты на другую сторону. Когда они все будут перевернуты, пора будет перекладывать их по одному на противень ( советую застелить его фольгой, чтобы потом не мыть ). Некоторые повара помещают котлеты в духовку прямо в форму, но мне нравится, когда они получаются более сухими снаружи.

Поместите противень с жареными котлетами в разогретую духовку. Сколько времени нужно, чтобы довести их до ума, сказать сложно.Зависит от размера котлет, качества ингредиентов и особенностей конкретной духовки. Могу только сказать, что минимум, который я знаю, это семь минут, а максимум двенадцать.

Иннингс

К сожалению, пожарные котлеты невозможно разогреть, потому что разогревание приводит к потере той самой очаровательной разницы между внутренней и поверхностной консистенцией, ради которой и затевались все беды. Поэтому подавать их следует как можно быстрее и с максимально простым гарниром.Классики упоминают жареную и печеную картошку, я люблю гречневую кашу, обжаренную на утином сале, или даже просто кусочек ржаного хлеба… Я никогда не думал о вине, которое подходит к этому блюду, потому что пожанские котлеты всегда едят молча, сосредоточенно и не отвлекаясь на ерунду.

Кто-то может заметить, что я не упомянул куриную косточку, которую иногда принято включать в эти котлеты якобы для красоты — но если он мне объяснит, в чем именно прелесть обугленной косточки, еще одна загадка на свете для меня станет меньше…

Пропорции

На 800 г свежего куриного мяса без костей, пленок и кожи, 400 г очищенного лука, 100-150 г свежего белого хлеба без корки и около 200 г такого же хлеба для панировки, 1 стакан хорошего молока или жирного сливок, а также хорошего сливочного масла, 150 г нарежьте кубиками и заморозьте, а примерно 50 г уйдет на обжаривание лука и самих котлет. Да, вам также понадобится оливковое масло для жарки ( не обязательно первого холодного отжима, но можно и ), а также соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Пожарские котлеты известны в России с 19 века. Существует несколько версий их появления. По одной из них, повар князя Пожарского удивил этим блюдом внезапно приехавшего московского князя. По другой, он появился в одном из трактиров Торжка, где жена хозяина Дарья Пожарская то ли сама придумала этот рецепт, то ли узнала его от заезжего француза. Во всяком случае, пожанские котлеты быстро полюбились знати и даже стали присутствовать в царском меню.

Котлеты Пожарские: видео как приготовить котлеты

Фото Shutterstock

Необходимые ингредиенты

Для приготовления котлет огненных вам потребуется:

Свежее куриное мясо без костей, пленок и кожи — 800 г; — лук — 400 г; — мякиш свежего белого хлеба — 100-150 г на фарш и 200 г на панировку; — сливки жирностью 30% — 200 мл; — масло сливочное – 150 г для фарша и 50 г для жарки; — соль, черный перец по вкусу.

Одним из секретов, отличающих пожанские котлеты от обычных куриных котлет, является жирность фарша.Для его приготовления необходимо взять пополам филе грудки и мясо с ножек

Фарш

Рецепт огненных котлет достаточно сложен, и перед тем, как приступить к приготовлению самого фарша, необходимо провести подготовительные работы . Мякоть белого хлеба, предназначенную для жарки котлет, завернуть в бумагу и положить в морозилку на час-полтора. Остальной хлеб поломайте на крупные куски и смочите в сливках. 150 г сливочного масла нарезать кубиками со стороной 0,5-1 см и положить в морозилку.

Очистите лук. Измельчите его и обжаривайте на сливочном масле, постоянно помешивая, пока он не размякнет и не станет прозрачным. При этом нельзя допускать изменения цвета. Когда лук приготовится, положите его в миску, чтобы он остыл.

Куриное мясо измельчить в кухонном комбайне. Когда фарш будет напоминать по консистенции гречневую кашу, добавьте к нему, не отжимая, размоченный хлеб и лук и снова ненадолго включите измельчитель, чтобы ингредиенты перемешались.

Для этого рецепта нежелательно использовать мясорубку, так как она измельчает мясо, разрушая его структуру.Если кроме мясорубки вариантов нет, используйте самую мелкую решетку, дважды пропустив через нее фарш

Полученную массу переложите в миску и вымешивайте как тесто, пока оно не станет гладким и пластичным. Затем достать замороженные кубики сливочного масла, быстро смешать их с фаршем, выложить в миску и, накрыв крышкой, поставить в холодильник примерно на полчаса.

Как жарить котлеты на огне

Прежде всего приготовьте панировку. Для этого достаньте хлеб из морозилки (он должен стать жестким и потеряет лишнюю влагу) и натрите на крупной терке.Возьмите глубокую емкость и наполните ее горячей водой ровно настолько, чтобы в ней можно было держать руки. Затем можно доставать фарш из холодильника и приступать к формированию котлет.

Опустите руки в воду, затем возьмите небольшую порцию фарша и слепите продолговатую котлету, а затем обваляйте в панировочных сухарях и выложите на тарелку. Проделайте то же самое с остальным фаршем. Благодаря горячей воде при формовке мяса на поверхности появится влага, и сухарики прилипнут без использования яйца.В конце отправить блюдо с котлетами в холодильник на 10-15 минут.

Во время манипуляций фарш должен оставаться холодным. Поэтому при необходимости сделайте перерыв и уберите в холодильник.

Быстро обжарить котлеты на сковороде в масле с двух сторон до хрустящей корочки, затем выложить на противень и поставить в разогретую до 180 градус духовку примерно 10-12 минут.

Пожарские котлеты необходимо есть горячими сразу после приготовления, так как при повторном разогреве они превращаются в обычные котлеты.

Лучшие места, где можно купить пельмени в Северном Джерси

Вот несколько отличных мест, где можно купить пельмени в Нью-Йорке

В Нью-Йорке есть много пельменей, вот краткий обзор некоторых лучших мест.

Время

Они такие простые.

Пельмени.

Кажется, они есть в каждой кухне. Немного теста, немного начинки. Вот и все!

И еще.

Эти лепешки из теста с начинкой, которые ходят по разным ручкам — потстикеры, вареники, равиоли, гёза, манты, креплачи, самсы, хинкали, пельмени — не просто просты, а просто вкусны.

Назовите их идеальной едой для комфорта. Легко есть — достаточно всего нескольких кусочков, а иногда и вовсе без посуды. И легко наслаждаться. О, абсолютный восторг от открытия того, что скрыто внутри этих очаровательных конвертов из теста всех форм – круглых, полумесяцев, сложенных, цилиндрических, конических, треугольных, квадратных – и размеров, и всех способов приготовления, от вареных, приготовленных на пару и от запеченного до жареного на сковороде и во фритюре.

Хотите попробовать пельмени почти со всех уголков мира? Билет на самолет или поездку на лодке не требуется.Что? Хороший аппетит, авантюрный вкус и желание попробовать самые свежие, самые сочные, самые пышные, самые вкусные пельмени, приготовленные в магазинах и ресторанах нашего региона.

Китай: Jiaozi and Soup Dumplings 

Dumpling Den, Fort Lee

Пельмени изобрел Китай. Так стоит ли удивляться, что в стране их бесчисленное множество? Есть цзяоцзы, суп, вонтон, шумай, потстикеры и многое другое.

В конце концов, считается, что пельмени изобрел китайский знахарь.Около 2000 лет назад, во время особенно суровой зимы, практикующий врач Чжан Чжунцзин хотел помочь мужчинам и женщинам в своей деревне справиться с обморожением. Он обернул кусочки теста смесью баранины, трав и перца чили и приготовил смесь на пару, прежде чем раздать их. Никто не знает, помогли ли они облегчить обморожение, но соотечественникам Чжунцзин так понравилось его творение, что они начали делать его сами, даже когда погода стала теплой.

Возможно, самые чудесные китайские пельмени — это суповые пельмени: Суп, залитый тестом, на самом деле ? Это, безусловно, самые смелые пельмени, которые можно съесть.Он может не только разбрызгать вас (вот вам и ваш красивый верх), но и «сжечь вас», — предупреждает Альберт Чин, владелец Dumpling Den, 3-летнего китайского ресторана в Форт-Ли, где подают 11 видов пельменей — три супа с начинкой. со свининой, крабами, креветками или овощами на выбор. (Секрет: желатиновый суп, который тает, когда вареники готовятся на пару).

Пельмени в Dumpling Den готовят китайские повара Ying Li. Она также делает то, что Чин называет «классическими» пельменями, цзядзо, которые, пожалуй, самые популярные.Варианты начинки включают курицу, креветки, свинину и зеленый лук, кимчи из свинины, овощи и, в довершение всего, домашние клецки, в состав которых входят три белка: свинина, креветки и курица. Просто возьмите палочки для еды и приступайте к делу. (201) 482-0905, dumplingden.net.

Также:

Суп Дамплинг Плюс, Форт Ли . Когда ресторан называет себя в честь того, что вам нужно, у вас нет другого выбора, кроме как заказать это. Случайный, динамичный BYOB.1550 Лемуан-авеню № 109, Форт-Ли; 201-944-0901, сайт SoupDumplingPlus.com.

Истинно Сычуань, Риджвуд.  Пельмени со свиным супом, жареные куриные пельмени, вареные пельмени из свинины и многое другое. Попробуйте также копченую чайную утку, на приготовление которой уходит до недели. Честнат-стрит, 31, Риджвуд; (201) 857-3830, trulysichuan.com.

Чэнду 23, Уэйн. Суп с клецками в этом семейном ресторане в провинции Сычуань просто необходим. Возьмите с собой пиво или вино и насладитесь чертовски хорошей китайской едой.Бульвар Уиллоубрук, 6, Уэйн; 973-812-2800, chengdu23.com/

Bamboo House, Риджвуд. Она известна как «Леди Пельмени» и с гордостью носит этот титул. Шерри Ву, также известная как «Пельменная Леди», 61-летняя бабушка и жительница Риджвуда, занимается складыванием, начинкой и жаркой (или приготовлением на пару) пельменей уже более полувека. Попробуй. 28 С. Брод-стрит, Риджвуд; 201-447-3111, без интернета.

Hunan Taste, Денвилл. Приходите за богато украшенным декором; остаться на еду.В качестве закуски подаются шесть пельменей, приготовленных на пару. 67 Блумфилд-авеню, Денвилл; 973-625 2782, hunantaste.com/

Грузия: Хинкали

Хлебный Дом Шоти, Ярмарка Лужайка

Продолжайте. Соберите пальцами большие грузинские пельмени, известные как хинкали. В конце концов, эти роскошные плиссированные пельмени имеют ручку сверху, вашу удобную ручку. Переверните одну вверх дном, откусите и высосите сок, который выльется первым. Это, мой друг, сок из сочного мяса; в Shoti Bread House, единственном грузинском ресторане округа Берген, готовят либо говядину и баранину, либо говядину и свинину.(В других грузинских ресторанах вы можете найти и другие начинки, в том числе овощные.)

Мясо в хинкали смешивается с луком, кинзой, чесноком и петрушкой и никогда не готовится заранее, поэтому белок выделяет влагу при нагревании. остается внутри рыхлого мешочка.

Наслаждайтесь нежным ароматным мясом и свежим тестом. А ручка сверху? Грузины его не едят, а оставляют на тарелке, чтобы сосчитать, сколько съели.

На моей тарелке ничего не найдут: Говорю же, зачем тесто лепить?

Телефон: 14-29 River Road, Fair Lawn; (201) 272-1900, шоти-хлебная.business.site/  

Япония: Gyoza

Minka, Cliffside Park

Александр Ли, шеф-повар и владелец Minka, нового современного японского ресторана в Cliffside Park, приписывает китайцам gyoza, японские пельмени, обжаренные на сковороде. Действительно, гёдза — это японское произношение цзяози, китайского слова, обозначающего клецки. «Даже японский алфавит происходит из Китая», — говорит он.

Оказывается, японские солдаты, дислоцированные в Маньчжурии во время Второй мировой войны, привезли пельмени на родину.Но японцы несколько подправили его, отмечает Ли, который работал в Моримото, среди других первоклассных японских ресторанов в Нью-Йорке. Гёдза, как правило, тоньше, меньше и изящнее, чем китайские дзядзой.

«Японская еда, как правило, более деликатная, — говорит Ли, китайка по происхождению.

Ли использует в качестве начинки куриный фарш вместо обычной свинины, чтобы разместить большое мусульманское население в Клиффсайд-парке. Он заворачивает куриный фарш в обертку для вонтонов, затем обжаривает его в небольшом количестве масла, добавляет картофельный крахмал и воду в сковороду, чтобы она пропарилась, затем ждет, пока вода полностью испарится, используя традиционную жарку-пар-жарку. метод.

«Картофельный крахмал становится хрустящим, как чипсы из пармезана, благодаря чему пельмени становятся более хрустящими снизу», — говорит Ли. Подается с имбирным луком и соусом чили с кунжутом.

«Детям это нравится», — говорит он. «Некоторые семьи говорят мне, что их дети ничего не едят, но им так нравится гёдза, что они получают второй заказ».

Телефон: 364 Lawton Ave., Cliffside Park; 201-574-9231, minkajapanese.com.

Также:  

Менья Сандайм, Форт Ли. В этом японском ресторане с двумя ресторанами в Форт-Ли в качестве гарнира подают гёдза из свинины ручной работы. 1638 Паркер-авеню; 201-482-4141 и 1406 Берген бульвар, Форт-Ли, 201-366-4204; www.menyausa.com.

Италия: равиоли. . У Феличе есть два преданных своему делу производителя пасты: один в OC, а другой в своем итальянском магазине Viaggio в Уэйне.По его словам, равиоли — свидетельство изобретательности итальянских поваров.

«Почему у итальянцев колбасные изделия?» – риторически спрашивает Феличе. «Вы убиваете животное и сохраняете мясо. То же самое и с равиоли. Вы кладете все, что у вас есть в доме, в тесто. Вы не тратите впустую».

Тесто для равиоли готовят из муки и яиц. Феличе настаивает на «сверхвысоком соотношении яиц» для своего бестселлера Paradiso Ravioli. «Вы получаете ярко-желтый цвет и отличный щелчок, когда надкусываете его», — говорит он.«Вы никогда не хотите, чтобы это было мягким».

Традиционной начинкой для равиоли является сыр, обычно рикотта и пармезан. Феличе наполняет его пятью вкусами: страккино, фонтина, качокавалло, моцарелла и, конечно же, пармезан. Он подает его с соусом из лимонного масла, приправленным сицилийским орегано и сбрызнутым калабрийским маслом чили. Он был в меню с момента открытия OC более двух лет назад. «Люди постоянно говорят об этом, — говорит он.

Телефон: Джефферсон-авеню, 36, Вествуд; 201-722-1900; остериакрещендо.ком.

Также:

Компания Vitamia & Sons Ravioli Co. в Лоди. Семейный магазин домашней пасты с 1967 года. Многие любят его равиоли. 206 Харрисон Авеню, Лоди; 973-546-1140, facebook.com/Vitamia & Sons Ravioli Co.

Angelo’s, Lyndhurst. Итальянский ресторан старой закалки. Покупатели рекламируют домашние маникотти, но не упускают из виду равиоли с рикоттой. 263 Ридж Роуд, Линдхерст; 201-939-1922, facebook.com/Angelos Ristorante.

Ресторан и бар Барселоны, Гарфилд. Семейный ресторан с более чем восьмидесятилетней историей. В меню есть целый раздел равиоли. На ваш выбор соусы – котлета из телятины по-пармезански, мидии, фрикадельки и креветки маринара. 38 Харрисон-авеню, Гарфилд; 201-778-4930, barcelonasnj.com.

Итальянская кухня Луки, Богота . Бистро BYOB, управляемое командой отца и сына, предлагает традиционные равиоли в томатном соусе. 10 Ривер-роуд, Богота; 201-440-2996, lukasitaliancuisine.co/menu.

Эккола, Парсиппани.  Соскучились по равиоли с морепродуктами в сливочном соусе? А как насчет равиоли с соусом Альфредо? Или, может быть, равиоли с начинкой из сыра в томатном соусе. Вы можете попробовать это здесь — с коктейлями и вином. 1082 Route 46 W., Parsippany 973-334-8211 .eccolarestaurantnj.com/

Турция: Manti

Турецкий ресторан Cinar, Cliffside Park

Пельмени, вероятно, попали в Турцию — откуда еще? — Китай, через Шелковый путь. Историки говорят, что тюркские и монгольские всадники в пути везли с собой замороженные или сушеные манты, которые можно было быстро сварить на костре.

Тунч Озлу привез рецепт мантов, которые он подает в своем ресторане Cinar Turkish Restaurant, из Стамбула, где он вырос. Тесто делают свежим каждые две недели, а затем замораживают до тех пор, пока оно не понадобится. Когда это так, его размораживают, затем начиняют острой говядиной и обжаренным луком, варят и подают с чесночным йогуртом, заправленным масляным соусом. Он может служить закуской или, как в Турции, основным блюдом. «Люди Средиземноморья любят углеводы», — говорит Озлу.

Телефон:  677 Палисейд Авеню., Клиффсайд Парк; 201-941-5650, cinarnj.com.

Также:

Zeugma Grill, Montclair. Получите манты — щедрую порцию, которой вам, возможно, придется поделиться. И рассмотрим также блюдо меззе. Возьмите с собой вино. 44 S. Park St., Montclair 973-744-0074, zeugmagrill.com/

Mado, River Edge . Повседневный BYOB, где подают и обед, и ужин, и, конечно же, манты. 570 Kinderkamack Road, Ривер-Эдж; 201-265-3629, madorestaurantnj.com.

Фиг и Лили, Морристаун. Забронируйте отапливаемое иглу и поужинайте в этом прекрасном турецком ресторане манти, ганушем из авокадо, осьминогом и полентой, а также жареными гигантскими креветками. Возьмите с собой бутылку вина. Фиг и Лили — это BYOB. Каттано Авеню, 2, Морристаун, figandlilygarden.com/

Босфор, озеро Гайавата. . 2 N. Beverwyck Road, Lake Hiawatha, 973-335-9690, bosphorus-nj.com/ Этот 27-летний турецкий ресторан почти все готовит с нуля, в том числе манты с йогуртом и томатным соусом.

Ресторан средиземноморской кухни Grillera, Мэдисон. Скатерти хрустящие. Комната залита солнечным светом. И манты — фаршированные и подаваемые с йогуртом и томатным соусом. 91 Парк-авеню, Мэдисон; 973-301-2080 grillera.com/

Польша: пироги (или вареники)

Домашние пироги, Клифтон

Пироги — это «крестьянская еда», — говорит Майкл Дач, владелец и шеф-повар ресторана «Домашние пироги» в Клифтоне. что делает любимые польские пельмени, 16 разновидностей, свежими каждый день. По словам Дача, пироги не являются «священными в Польше», как он считает здесь.«Они не едят их там, как мы здесь», — говорит он. «Это просто еда». Еда, которая является национальным блюдом Польши.

Самые популярные пироги Дача — картофель с сыром. «Они составляют 50 % моих продаж, — говорит он. Однако, если вы ищете десертные пироги, попробуйте чернослив, абрикос и сыр или, возможно, самое популярное яблоко.

Телефон:  1295 Мейн-авеню, Клифтон; 973-340-0340, homemadepirogi.com.

Также:

Кафе «Пьероги», Уолдвик. Любимое место, специализирующееся на варениках ручной работы, включая курицу Буффало и картофель, бекон и чеддер. 18 E. Prospect St., Уолдвик; 201-290-4166, pierogicafenj.com.

Польская домашняя кухня Шефски, Уоллингтон. У вас есть выбор: картофель и сыр, картофель и грибы, свинина, квашеная капуста, клубника и чернослив. Вареники готовят свежие каждый день. «Лучший в Америке», — заявляет один из сотрудников. 360 Мейн-авеню, Уоллингтон; 973-471-4193, chefskis.com/ 

Вьетнам: Bahn xep hap

Simply Vietnamese, Tenafly and Ma Mì Eatery, Closter

Джо Диовисалво из Cliffside Park и его мама, KT Tran из Cresskill, родившаяся в Cresskill во Вьетнаме являются соответствующими владельцами Ma Mì Eatery в Closter и Simply Vietnamese в Tenafly.Каждый предлагает вьетнамские пельмени на своих местах.

«Пельмени — это очень удобная еда», — говорит Диовизальво. «Они также забавные. Это первое, что дети помогают делать своим семьям. Раньше я помогал своей бабушке, которая делала тесто, а я наполняла пельмени».

Это бабушкин рецепт клецок с креветками и свининой , который он использует в закусочной Ma Mì Eatery. «Это первый пельмень, который она продала, когда у нее был ресторан», — говорит он. Его бабушка умерла в прошлом году в возрасте 94 лет.

Начинка помещается в квадратную кожуру для вонтонов, а затем складывается треугольниками.Их жарят на заказ и подают с тем, что многие называют вьетнамским винегретом: нуок мам, острым и слегка сладким рыбным соусом, который используют для окунания.

Diovisalvo также готовит причудливые пельмени «пад тай», обжаривая во фритюре обертку для вонтонов, наполненную рисовой лапшой, яйцами и ростками фасоли. Диовисалво говорит, что это вегетарианское блюдо было «вынуждено включить в меню» после того, как он предложил его в качестве специального предложения.

В Simply Vietnamese его мама предлагает приготовленные на пару или жареные мускатные орехи, креветки, свинину или овощи (молотая брокколи, зеленый лук, морковь и лук) пельмени.

Телефон:  Simply Vietnamese, 1 Highwood Ave., Tenafly, 201-568-7770, simplevietnamese.info и Ma Mì Eatery, 546 Durie Ave., Closter, 201-660-7826, mamieatery.com.

Корея: Mandoo

Best Dumplings, Englewood

Кён Ким, 70 лет, уроженец Южной Кореи, не говорит по-английски. Но она точно умеет делать пельмени. Она занимается этим более 30 лет.

Ким была первым человеком в Нью-Джерси, открывшим корейский ресторан, говорит ее племянник Джин Хонг.Этот ресторан в Форт-Ли закрыт. Но в другом ее ресторане, Korea Gardens, она заметила, что почти все заказывают пельмени. Поэтому в 1993 году она решила открыть пельменный ресторан и назвала его «Лучшие пельмени».

Хотя Ким в настоящее время сама не занимается приготовлением пельменей, она наблюдает за кухонным персоналом, который этим занимается. «Это ее рецепт, — говорит Хонг.

У пельменей кожица тонкая. Они доступны в девяти различных вкусах, включая говядину, кимчи, лук-порей, шпинат и капусту.Их готовят на пару или жарят. И их можно отведать в ресторане или забрать домой в пакете в замороженном виде.

Телефон: Хамфри-стрит, 16, Энглвуд; (201) 568-9337, bestdumplings.net.

Также:

Гаён, Форт Ли. Элегантный современный корейский ресторан. Конечно, возьмите пибимпап, но также попробуйте клецки с короткими ребрышками. 2020 Хадсон-стрит, Форт-Ли; (201) 944-2056, gayeonrestaurant.com.

Магазин лапши Myung Dong, Форт Ли. Лапша и пельмени ручной работы.2013 Лемуан-авеню, Форт-Ли; (201) 592-6900, mdnoodle.com.

Кео Ку, Парсиппани. Этому ресторану почти 30 лет. Таким образом, вы можете предположить, что он знает, что делает. Многие приходят на корейский шашлык. Вы тоже можете. Но начните трапезу с корейских пельменей. 245 Route 46, Parsippany, 973-244-0032, koreanbbqnewjersey.com

Индия: Samosa

Downtown Dhaba, Westwood

Если бы вы жили в Индии, вы, скорее всего, ели бы самосу вместо печенья, a пакетик чипсов или тарелка попкорна, когда вы возвращаетесь домой с работы или учебы, чтобы помочь вам до ужина.

«Это популярная вечерняя закуска», – говорит Сантана Раман, менеджер Downtown Dhaba, скромного северо-индийского ресторана в Вествуде.

Самоса — это хрустящая, золотисто-коричневая, жареная во фритюре закуска, чаще всего с начинкой из вареного (нарезанного кубиками или пюре) картофеля и ярко-зеленого горошка, посыпанного кумином, перцем чили, куркумой и кориандром. Вегетарианец? Действительно, хотя некоторые рестораны набивают их мясом или курицей. Но это не молочные продукты (в тесте есть молоко, говорит Раман) и не безглютеновые (есть и пшеница).Не нравится все это масло? Вашу самосу можно испечь.

В любом случае угощение конической формы будет доставлено со свежим зеленым чатни — мятой и тамариндом. Все, что вам нужно сделать, это окунуться и наслаждаться.

Телефон: 266 Centre Ave., Westwood; (201) 664-0123, dhabadowntown.com.

Также:

Бомбейская хижина, Уолдвик. На выбор: традиционная картошка с горошком или баранина с горошком.   Оба блюда подаются с чатни из кинзы и тамаринда.8A W Prospect St., Уолдвик; 201-857-3266; www.bombayhut.com.

Бенарес, Вайкофф . В этом современном индийском ресторане подают вегетарианскую самосу с оттенком порошка манго. Франклин-авеню, 327, Вайкофф; 201-904-2222, benaresnj.com.

Веда, Тенафлай . Современный индийский ресторан, где подают традиционные самосы. Джей-Стрит, 10, Тенафлай; 201-399-7788; vedatasteofindia.com/tenaflynj.

Индийская кухня Сонни, Чатем. Это любимое индийское заведение не предлагает различные варианты нагрева, как указано на его веб-сайте.Не беспокойтесь: овощные самосы не обожгут ваш рот. (Пока вы там, обратите внимание на курицу в масле, которая считается одной из лучших в Нью-Джерси.) 225 Main St., Chatham; 973-507-9462, sonnysindiankitchen.com/

Пельмени для гурманов

Хотите пельмени в изысканном ресторане? Попробуйте эти вариации на классике.

Равиоли с филе-миньон в Café Panache, Рэмси

Шеф-повар Майкл Матонти клянется, что никогда не уберет равиоли с филе-миньон из меню Café Panache.Это фирменное блюдо покойного владельца-основателя и шеф-повара Кевина Колера, популярное как никогда. Колер неожиданно скончался в начале этого года. Его филе-миньон гениально использует для начинки боковую мышцу роскошного мяса, от которого отказываются многие повара.

«Кевин решил не тратить его попусту, — говорит Матонти. Он потушил мясо в красном вине и луке-шалоте до супер мягкости, добавил сыр пармезан, немного эмульгированного масла и вуаля! Блюдо-бестселлер, которое меняет жизнь. «На самом деле это очень простое блюдо», — говорит Матонти.«Колер просто позволил ингредиентам сиять».

Телефон:  130 E. Main St., Ramsey; 201-934-0030, cafepanachenj.com.

Пельмени с лобстером в ресторане Ventana’s at the Modern, Fort Lee

Позвольте знаменитому шеф-повару Дэвиду Берку добавить крошечную ручку, сделанную из клешней лобстера, наверху своих супервлажных, супервкусных и суперочаровательных пельменей из омара. Берк использует протертые креветки и масло, к которым он добавляет нарезанное кубиками мясо лобстера и немного специй («Хорошее количество лобстера», — настаивает он), чтобы сделать начинку.Он наполняет смесью обертку для вонтонов, закрывает ее в форме кошелька нищего («Так элегантнее») и подает в соусе мисо с жареным базиликом. «Они размером с укус», — говорит он. «Вы делаете один укус, и вы хотите больше».

Телефон:  200 Park Ave., Fort Lee; 201-583-4777, ventanasatthemodern.com.

Cacio e Pepe Gyoza Friti в Pasta Ramen (местоположение не разглашается)

Мы можем говорить о «секретном месте» и «секретном шеф-поваре» в этом ресторане, доступном только по приглашению, хотя секрет раскрыт: шеф-повар Робби Феличе .Но давайте вместо этого поговорим о смехотворно возвышенных жареных во фритюре клецках cacio e pepe, которые входят в состав ужина Pasta Ramen из нескольких блюд. Без сомнения, вы пробовали cacio e pepe, это классическое римское блюдо, которое обычно готовят из тоннарелли, намазанных роскошным сливочно-перечным соусом, приготовленным из пекорино романо, черного перца и масла. А теперь представьте себе этот соус с еще большим количеством сыра, начиненным в обертку для вонтонов и обжаренной хрустящей корочкой с приятной посыпкой из сыра пармезан и молотого черного перца. «Это любимое всеми блюдо», — говорит Феличе, которая сейчас находится во Флориде с Pasta Ramen, но вскоре планирует вернуться в Нью-Джерси.

Телефон: [email protected]; pastaramen.com.

Шаг 1. С помощью палочек для еды положите клецки на суповую ложку и сбрызните ложкой имбирно-уксусный соус.

Шаг 2. Откусите немного, чтобы выпустить пар.

Шаг 3: Подождите немного, чтобы суп не стал еще горячим.

Шаг 4: Высосать суп из кожуры.

Шаг 5: Остаток бросьте прямо в рот.

Шаг 6: Наслаждайтесь!

Эстер Давидовиц – редактор кулинарного сайта NorthJersey.com. Чтобы узнать больше о том, где пообедать и выпить, подпишитесь сегодня и подпишитесь на нашу рассылку новостей North Jersey Eats.

Электронная почта: [email protected] 

Twitter: @estherdavido 

Мясо и животноводство Австралия представляет вкусное барбекю из баранины, возвращая Оз на карту

Австралия устроила коллективное национальное барбекю, чтобы соблазнить туристов ароматом сочной шипящей баранины после того, как мир перевернулся с ног на голову из-за пандемии.

Патриотическая кампания, созданная организацией Meat & Livestock Australia (MLA), использует сильные стороны страны в обжаривании мяса на открытом воздухе, чтобы заманить путешественников на дальнемагистральные рейсы, чтобы попробовать его.

Упиваясь абсурдностью, сатирический рекламный ролик начинается со сцен заброшенных аэропортов и страны, полностью отрезанной от внешнего мира, возглавляющей вымышленный факультет международных исследований, чтобы подвести черту в Дарвине и Тасмании. Только когда ученик обнаруживает игрушку «Сделано в Китае», становится ясно, что за океаном существует мир.

«Австралийский ягненок: Затерянная страна Тихого океана», созданный компанией Accenture Interactive The Monkeys, фокусируется на усилиях спортивного комментатора и «амбассадора» Сэма Кековича, который разжигает то, что выглядит как настоящий лесной пожар из космоса, но на самом деле скоординированный дымовой сигнал в форме котлеты, чтобы привлечь внимание всего мира.

Креативный директор The Monkeys Скотт Деттрик сказал: «Мы исследовали наш задний двор и в целом занимались самоанализом, но с началом 2022 года мы, наконец, обращаем наше внимание на воссоединение с остальным миром.

«Мы долго и упорно работали над тем, чтобы представить Австралию на карте, и мы не хотим стать «затерянной страной Тихого океана». Что может быть лучше для воссоединения с остальным миром, чем заманить всех к себе Барби из ягненка?

Телереклама транслируется по всей Австралии в бесплатном эфире и по подписке с бесплатным охватом в цифровом, социальном и розничном формате вне дома (OOH).

Стремление открыть страну последовало за прошлогодней кампанией организации Australian Lamb, которая призвала австралийцев «делать баранину, а не стены».